АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Отруби овсяные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 94,0 г2 ст — 188,0 г3 ст — 282,0 г4 ст — 376,0 г5 ст — 470,0 г6 ст — 564,0 г7 ст — 658,0 г8 ст — 752,0 г9 ст — 846,0 г10 ст — 940,0 г11 ст — 1 034,0 г12 ст — 1 128,0 г13 ст — 1 222,0 г14 ст — 1 316,0 г15 ст — 1 410,0 г16 ст — 1 504,0 г17 ст — 1 598,0 г18 ст — 1 692,0 г19 ст — 1 786,0 г20 ст — 1 880,0 г21 ст — 1 974,0 г22 ст — 2 068,0 г23 ст — 2 162,0 г24 ст — 2 256,0 г25 ст — 2 350,0 г26 ст — 2 444,0 г27 ст — 2 538,0 г28 ст — 2 632,0 г29 ст — 2 726,0 г30 ст — 2 820,0 г31 ст — 2 914,0 г32 ст — 3 008,0 г33 ст — 3 102,0 г34 ст — 3 196,0 г35 ст — 3 290,0 г36 ст — 3 384,0 г37 ст — 3 478,0 г38 ст — 3 572,0 г39 ст — 3 666,0 г40 ст — 3 760,0 г41 ст — 3 854,0 г42 ст — 3 948,0 г43 ст — 4 042,0 г44 ст — 4 136,0 г45 ст — 4 230,0 г46 ст — 4 324,0 г47 ст — 4 418,0 г48 ст — 4 512,0 г49 ст — 4 606,0 г50 ст — 4 700,0 г51 ст — 4 794,0 г52 ст — 4 888,0 г53 ст — 4 982,0 г54 ст — 5 076,0 г55 ст — 5 170,0 г56 ст — 5 264,0 г57 ст — 5 358,0 г58 ст — 5 452,0 г59 ст — 5 546,0 г60 ст — 5 640,0 г61 ст — 5 734,0 г62 ст — 5 828,0 г63 ст — 5 922,0 г64 ст — 6 016,0 г65 ст — 6 110,0 г66 ст — 6 204,0 г67 ст — 6 298,0 г68 ст — 6 392,0 г69 ст — 6 486,0 г70 ст — 6 580,0 г71 ст — 6 674,0 г72 ст — 6 768,0 г73 ст — 6 862,0 г74 ст — 6 956,0 г75 ст — 7 050,0 г76 ст — 7 144,0 г77 ст — 7 238,0 г78 ст — 7 332,0 г79 ст — 7 426,0 г80 ст — 7 520,0 г81 ст — 7 614,0 г82 ст — 7 708,0 г83 ст — 7 802,0 г84 ст — 7 896,0 г85 ст — 7 990,0 г86 ст — 8 084,0 г87 ст — 8 178,0 г88 ст — 8 272,0 г89 ст — 8 366,0 г90 ст — 8 460,0 г91 ст — 8 554,0 г92 ст — 8 648,0 г93 ст — 8 742,0 г94 ст — 8 836,0 г95 ст — 8 930,0 г96 ст — 9 024,0 г97 ст — 9 118,0 г98 ст — 9 212,0 г99 ст — 9 306,0 г100 ст — 9 400,0 г

Отруби овсяные

Калорийность Овсяные отруби. Химический состав и пищевая ценность.

Овсяные отруби богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 78 %, витамином B2 — 12,2 %, витамином B5 — 29,9 %, витамином B9 — 13 %, калием — 22,6 %, магнием — 58,8 %, фосфором — 91,8 %, железом — 30,1 %, марганцем — 281,5 %, медью — 40,3 %, селеном — 82,2 %, цинком — 25,9 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Овсяные отруби — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

320

Углеводы, г: 

45.3

Овсяные отруби являются побочным продуктом переработки овса, по сути это внешняя оболочка зерна. Отруби отличаются размером, в зависимости от степени помола существуют грубые и тонкие. Овсяные отруби – тонкие мелкие пластинки разнообразной формы, светло-коричневого и бежевого цвета, практически безвкусные, с хлебным ароматом.

Калорийность овсяных отрубей

Калорийность овсяных отрубей составляет 320 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства овсяных отрубей

В составе овсяных отрубей находятся неперевариваемые пищевые волокна, употребление которых усиливает перистальтику кишечника и способствует очищению организма от шлаков и токсинов. Продукт содержит витамины группы В, необходимые для нормальной деятельности нервной системы и витамин К, регулирующий свёртываемость крови. Овсяные отруби содержат растительный белок высокого качества и жирные кислоты, нужные для работы всех систем организма.

Вред овсяных отрубей

В погоне за стройностью не следует превышать суточную норму употребления овсяных отрубей (1-2 ч.л.), это чревато проблемами с пищеварительным трактом.

Выбор и хранение овсяных отрубей

Овсяные отруби являются скоропортящимся продуктом, поэтому при покупке следует внимательно изучить дату производства и срок хранения, указанный на упаковке продукта (calorizator). Отруби должны быть сухими, без комков, чёрных вкраплений и запаха прогорклости. Хранить овсяные отруби правильно в стеклянной банке с плотной крышкой, в сухом месте без доступа прямого света. Можно хранить отруби из овса в холодильнике.

Овсяные отруби в кулинарии

Овсяные отруби употребляют в чистом виде, запивая водой, фруктовыми соками или кисломолочными напитками, заливают кипятком и добавляют в каши. Сухими отрубями посыпают салаты, творог, йогурт, используют для приготовления теста для блинов, выпечки. Отруби можно добавить в горячие блюда из овощей.

Больше о пользе и вреде овсяных отрубей смотрите в видео-ролике «Овсяные отруби» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Овсяные отруби — калорийность и свойства. Польза и вред овсяных отрубей



Свойства овсяных отрубей

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит овсяные отруби ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

 

Овсяные отруби — это вторичный продукт, который получают в процессе помола овса. В составе овсяных отрубей присутствуют части зерна, которые удаляют по определенной технологии при производстве высококачественной муки. Этими частями выступает семенная оболочка, эндосперма, частицы зародыша и алейроновый слой.

О полезных свойствах овсяных отрубей было известно еще Гиппократу, который будучи одним из основоположников античной медицины, советовал употреблять этот продукт в пищу для нормализации работы желудка и очищения кишечника.

На сегодняшний день овсяные отруби пользуются все большей популярностью и спросом среди потребителей. Однако нужно знать и уметь отличать пищевые (диетические) и кормовые овсяные отруби. Приобретая данный продукт, если есть возможность, обращайте внимание на запах, а также цвет овсяных хлопьев, старайтесь убедиться в отсутствии плесени и посторонних примесей.

Перед приготовлением овсяных отрубей продукт нужно на полчаса залить горячей водой. После разбухания массы ее можно добавлять в любые блюда. К примеру, если овсяные отруби залить на ночь молоком, йогуртом или кефиром, утром получится очень полезное блюдо. Кроме того, овсяные отруби нередко используются при выпечке хлеба, пирогов, пиццы и лепешек. С ними варят супы и каши. Калорийность овсяных отрубей составляет около 246 ккал.

Состав овсяных отрубей

В составе овсяных отрубей содержатся минеральные соли: медь, железо, фосфор, калий и цинк. Среди витаминной группы можно выделить витамины РР, Е, К и В. Кроме того, жиры в данном продукте питания представлен в хорошо сбалансированной форме и включает в себя достаточное количество насыщенных жирных кислот.

Польза овсяных отрубей

Польза овсяных отрубей обусловлена прежде всего наличием клетчатки, которая способна стимулировать микрофлору кишечника. Это приводит к активизации синтеза витаминов группы В, которые отвечают за обмен энергией, а также нормальному функционированию нервной и иммунной систем организма.

Кроме того, польза овсяных отрубей заключена и в наличии немалого количества белка, который отличается достаточно редким набором аминокислот. Лишь для отрубей данного типа характерным является высокое содержание жизненно важной аминокислоты – лизина. Это вещество принимает участие в профилактике атеросклероза и остеопороза.

Вред овсяных отрубей

Тем не менее, несмотря на очевидные достоинства данного продукта, вполне вероятен и вред овсяных отрубей для определенной группы людей. В частности, рекомендуют отказаться от них людям с обострениями любых гастроэнтерологических патологий, а также при наличии спаек кишечника и в случае диареи.

Калорийность овсяных отрубей 246 кКал

Энергетическая ценность овсяных отрубей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.3 г. (~69 кКал)
Жиры: 7.03 г. (~63 кКал)
Углеводы: 66.22 г. (~265 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|26%|108%

Рецепты с овсяными отрубями



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 94 грамма
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав овсяных отрубей

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.328 г

Моно- и дисахариды

1.45 г

Пищевые волокна

15.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26557

состав, полезные свойства и вред

Когда кто-то упоминает об овсянке мы вспоминаем о традиционной английской каше. На Руси овес тоже очень любили, но первосортное зерно использовалось для самой важной цели – откорма домашней скотины и птицы, муки в крестьянских семьях было мало, а вот овсяные отруби не считались дефицитом. Когда в конце прошлого века было доказано, что сдобная выпечка из пшеничной муки вредная и калорийная, человечество вспомнило о продукте, считавшемся отходным – овсяных отрубях.

Интересно! Наибольшую популярность отруби получили в начале двухтысячных годов. В то время, когда диетолог Дюкан включил их в меню своей белковой четырехэтапной диеты.

Состав овсяных отрубей

В отрубях из овса содержится максимальное количество клетчатки, растительного белка и жиров, также в отрубях содержатся тяжелые углеводы, на усвоение которых организм затрачивает много энергии. В растительном белке содержится 9 заменимых 14 незаменимых аминокислот, в растительных жирах в достатке жирные кислоты. Также в овсяных отрубях присутствуют такие полезные вещества:

  • Витамины: А, В, Д, Е, К, С, Н, РР.
  • Минеральные вещества: калий, магний, фосфор, бор, натрий, кобальт, сера, йод, фтор, селен и другие.

Польза овсяных отрубей

Овсяные отруби – это «ускоритель работы желудка», помогающий быстро переваривать пищу, вытягивая из нее все самое полезное. Отруби рекомендуют есть при диетах, болезнях ЖКТ и сахарном диабете, в отделах продуктов для этих пациентов отруби занимают главенствующую позицию.

Важно! Отруби являются оболочкой зерна, в которой содержится до 90% всех полезных веществ злаковой культуры. А овсяная мука, изготавливающаяся из цельных зерен, содержит всего 10% полезного потенциала.

Полезные компоненты оказывают на организм человека комплексное воздействие:

  • В отрубях содержатся пищевые волокна, очищающие организм от шлаков и токсинов.
  • Клетчатка полезна для людей, страдающих от запора и геморроя. Достаточно 1 раз в день употреблять по 2 ст. л. отрубей, чтобы избавиться от «скопившегося в кишечнике мусора».
  • Овсяные отруби выводят нехороший холестерин.
  • В отрубях содержится магний, улучшающий работу сердечно-сосудистой системы.

Важно! Отруби улучшают пищеварение, а если есть их до еды, то аппетит будет меньше. Вместе с аппетитом уменьшается порция, и это свойство отрубей незаменимо при жестких диетах со строгим ограничением рациона. Каждые 10 г отрубей под воздействием воды увеличиваются в размере в 15-20 раз.

Вред овсяных отрубей

Перед началом употребления овсяных отрубей в чистом виде убедитесь, что не страдаете от гастрита или язвенной болезни, ведь в период обострения этих заболеваний отруби запрещены. Также противопоказанием может стать индивидуальная непереносимость овса и всех продуктов на его основе.

Овсяные отруби, как часть диетического питания

Все виды отрубей, а это овсяные, пшеничные и ржаные, рекомендуется употреблять для похудения по следующей схеме:

  1. До еды или натощак, запивая 1 ст. л. отрубей 100-150 мл. воды.
  2. Начинают прием отрубей с маленькой дозы, например, ½ части чайной ложки, постепенно увеличивая норму.
  3. 3 ст. л. отрубей в сутки – это максимальное количество, необходимое для улучшения работы организма и похудения.

Важно! Классические овсяные хлопья не обладают всем спектром полезного воздействия овсяных отрубей, к тому же в первых много крахмала.

Отруби употребляют в сыром виде или запаривают их водой, как обычную овсяную кашу. Способ приготовления не имеет значения, здесь полагаются на личный вкус.

Отруби в кулинарии

Овсяные отруби сегодня являются популярным продуктом, который добавляют практически во все блюда:

  • Салаты из свежих овощей и фруктов.
  • Выпечка, в том числе для диетического и спортивного питания.
  • Густые первые блюда и каши.

Гастрономический совет! Если вы сидите на диете и уж очень хочется сладенького, то рекомендуем побаловать себя десертом из диетического теста. Вам понадобится по 3 ст. л. творога, естественно, нежирного, воды и овсяных отрубей. Все ингредиенты смешайте, добавьте 1 яйцо и таблетку сахарозаменителя, вымешивайте до состояния теста. Его можно раскатать в лепешки и запечь в духовке, можно смешать со 100 г сухофруктов, кедровых орехов или кураги, чтобы получить диетическое королевское печенье.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.3г. ( ∼ 69,2 кКал)

Жиры: 7.03г. ( ∼ 63,27 кКал)

Углеводы: 66.22г. ( ∼ 264,88 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 25% | 107%

Рецепт Отруби с молоком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Еще каких-то лет 30 назад отруби считались не более чем кормом для животных. Но уже тогда первые диетологи и представители пищевой промышленности поняли, что в этом продукте кроется большой потенциал и польза для человека. Сегодня, услышав слово «отруби», мы вспоминаем о здоровом питании, ценной клетчатке и советах тренера по фитнесу.

В этой статье мы собрали самую важную информацию обо всем, что касается отрубей, и правилах их употребления.

Что такое отруби

Все злаки проходят два вида обработки, направленных на удаление лишнего. Сначала снимается шелуха (так называемая мякина, несъедобная «обертка» каждого зернышка). Затем убирается внешний защитный слой, который является частью самого зерна, его «кожей», в результате чего производители получают зерно, полностью (или почти полностью) лишенное оболочки, а побочным продуктом такой очистки становятся отруби.

Отруби – это твердый внешний слой зерна, содержащий различные питательными вещества и клетчатку.

Зачем вообще нужно снимать оболочку, если она так богата полезными нутриентами? Ответ прост: не прошедшие обработку злаки быстрее портятся и приобретают горький привкус. То есть таким образом производители продлевают срок годности продукта.

Немного истории

До ХХ века отруби в России (да и по всей Европе) считались примерно таким же мусором, как и мякина. После очистки все, кроме зерен, было принято выкидывать или в лучшем случае отдавать в качестве корма домашним животным. Только к концу двадцатого столетия исследователям в области питания удалось доказать, что оболочка зерна представляет собой ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. С этого момента началась новая веха в истории отрубей, отмеченная уважением и признанием.

Химический состав отрубей

Трудно не признать ценность продукта, в котором так много микроэлементов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот, белков и медленных углеводов. Химический состав отрубей разных видов может существенно отличаться, но почти все отруби в той или иной мере содержат следующие вещества:

  • витамины группы В, а также А, Е и PP,
  • кальций,
  • калий,
  • фосфор,
  • железо,
  • медь,
  • марганец,
  • цинк,
  • селен.

Пищевая ценность отрубей

Отруби сильно различаются по калорийности. Самыми «легкими» можно назвать ржаные (чуть более 100 ккал), самые питательные – это ячменные (свыше 400 ккал на 100 г).

Рецепт Отруби с молоком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Отруби с молоком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность74.5 кКал1684 кКал4.4%5.9%2260 г
Белки5.1 г76 г6.7%9%1490 г
Жиры1.9 г56 г3.4%4.6%2947 г
Углеводы9.3 г219 г4.2%5.6%2355 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна7.8 г20 г39%52.3%256 г
Вода76.5 г2273 г3.4%4.6%2971 г
Зола1.468 г~
Витамины
Витамин А, РЭ8.2 мкг900 мкг0.9%1.2%10976 г
Ретинол0.008 мг~
Витамин В1, тиамин0.167 мг1.5 мг11.1%14.9%898 г
Витамин В2, рибофлавин0.17 мг1.8 мг9.4%12.6%1059 г
Витамин В4, холин19.39 мг500 мг3.9%5.2%2579 г
Витамин В5, пантотеновая0.312 мг5 мг6.2%8.3%1603 г
Витамин В6, пиридоксин0.041 мг2 мг2.1%2.8%4878 г
Витамин В9, фолаты4.107 мкг400 мкг1%1.3%9739 г
Витамин В12, кобаламин0.329 мкг3 мкг11%14.8%912 г
Витамин C, аскорбиновая1.07 мг90 мг1.2%1.6%8411 г
Витамин D, кальциферол0.041 мкг10 мкг0.4%0.5%24390 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.857 мг15 мг12.4%16.6%808 г
Витамин Н, биотин2.629 мкг50 мкг5.3%7.1%1902 г
Витамин РР, НЭ3.0679 мг20 мг15.3%20.5%652 г
Ниацин1.957 мг~
Макроэлементы
Калий, K344.93 мг2500 мг13.8%18.5%725 г
Кальций, Ca125.36 мг1000 мг12.5%16.8%798 г
Магний, Mg91.5 мг400 мг22.9%30.7%437 г
Натрий, Na42.5 мг1300 мг3.3%4.4%3059 г
Сера, S23.82 мг1000 мг2.4%3.2%4198 г
Фосфор, P243.6 мг800 мг30.5%40.9%328 г
Хлор, Cl90.36 мг2300 мг3.9%5.2%2545 г
Микроэлементы
Алюминий, Al41.1 мкг~
Железо, Fe2.582 мг18 мг14.3%19.2%697 г
Йод, I7.39 мкг150 мкг4.9%6.6%2030 г
Кобальт, Co0.657 мкг10 мкг6.6%8.9%1522 г
Марганец, Mn0.0049 мг2 мг0.2%0.3%40816 г
Медь, Cu9.86 мкг1000 мкг1%1.3%10142 г
Молибден, Mo4.107 мкг70 мкг5.9%7.9%1704 г
Олово, Sn10.68 мкг~
Селен, Se1.643 мкг55 мкг3%4%3348 г
Стронций, Sr13.96 мкг~
Фтор, F16.43 мкг4000 мкг0.4%0.5%24346 г
Хром, Cr1.64 мкг50 мкг3.3%4.4%3049 г
Цинк, Zn0.3286 мг12 мг2.7%3.6%3652 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины2.071 г~
Моно- и дисахариды (сахара)4.8 гmax 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин4.11 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1 гmax 18.7 г

Энергетическая ценность Отруби с молоком составляет 74,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

По составу

Натуральные

Натуральные отруби – это продукт, в котором нет ничего, кроме собственно отрубей. Хороши своей простотой и подходят тем, кто любит сам добавлять дополнительные вкусы.

С добавками

Такие отруби могут содержать соль, ламинарию, расторопшу, витаминные комплексы, частицы орехов или фруктов, даже пряности и… хвою. Отруби с добавками очень удобно использовать как основу для смузи, коктейлей и завтраков.

Рекомендуемые дозировки

Для начала следует помнить, что данные рекомендации относятся только к овсяным отрубям. Хлопья или мюсли не обладают столь выраженным эффектом. Основные правила употребления:

  • во время приема отрубей следует выпивать большое количество воды, рекомендованный объем – не менее двух с половиной литров;
  • максимальное количество продукта в сутки – 3 столовые ложки;
  • курс приема начинают с маленьких доз (1 чайная ложка), постепенно переходят на большие дозы.

Перечисленные правила являются основными при использовании отрубей. В противном случае, если данные рекомендации игнорируются, это чревато неприятными последствиями. Если в желудок не поступает достаточный объем жидкости после употребления смеси, это всегда вызывает трудности с опорожнением кишечника.

Если повысить дозировку, может развиваться дефицит витаминных веществ, поскольку при большом количестве клетчатки не могут полноценно усваиваться питательные элементы из пищи, на фоне этого может появляться расстройство кишечника.

Если человек начнет курс сразу с больших доз, это чревато развитием негативных реакций в органах пищеварительной системы.

Отруби для похудения

Одна из самых популярных причин добавления отрубей в рацион питания – это необходимость сбросить или контролировать вес. Сами по себе отруби не являются «волшебной пилюлей» и не помогают похудеть, но в комплексном подходе к решению этого вопроса они оказывают хорошую помощь.

Отруби – сытная, но в большинстве случаев не особенно калорийная пища, которая, с одной стороны, помогает надолго заглушить голод, а с другой – очищает кишечник, выводя лишние шлаки, и нормализует его работу. При этом в отрубях содержится достаточно полезных веществ, чтобы они могли составлять хороший процент дневной нормы углеводов.

Как действуют отруби на наш организм?

Отруби — это грубые пищевые волокна, которые наш кишечник использует как абсорбент. Они впитывают излишки воды, токсины, жиры, тяжёлые металлы и проталкивают переваренную пищу дальше по кишечному тракту. В итоге улучшается работа пищеварительной системы. Отруби часто назначают при застое желчи, плохой моторике кишечника, запорах.

В кишечнике отруби связывают желчные кислоты и таким образом снижают уровень холестерина в крови. Это хорошая профилактика атеросклероза. Если вы не прочь поесть острого и жирного, обязательно добавьте в свой рацион отруби.

Грубая клетчатка — любимая пища полезных бактерий, живущих в кишечнике. Поглощая её, они выделяют витамины группы B, незаменимые для нервной системы, обмена веществ и иммунитета.

По мере роста полезной микрофлоры улучшается состояние кожи, ногтей, волос. Мы становимся красивее и чувствуем себя более счастливыми.

В желудке отруби разбухают и создают ощущение сытости. Кроме того, они уменьшают и калорийность продуктов, способствуют снижению уровня сахара в крови. Если вы склонны к полноте, регулярное употребление отрубей поможет поддерживать правильный вес и избежать сахарного диабета.

Как готовить и есть отруби

Отруби хорошо переносят термическую обработку, поэтому употреблять их в пищу можно как в сыром виде, так и в приготовленном.

Самый простой способ ввести отруби в свой рацион – это добавить их в молочные продукты (йогурт, кефир, ряженку, мацони). Для такого метода не нужно искать специальный рецепт или рассчитывать норму в граммах, достаточно просто смешать несколько ложек отрубей с густым молочным продуктом – и получится питательный полноценный завтрак, богатый белками, жирами и углеводами. В качестве альтернативного варианта можно брать за основу смузи и смешивать отруби с соком и мякотью фруктов, овощей, ягод и зелени.

Если же вкус таких блюд не кажется вам особенно привлекательным, стоит выбрать второй метод – с термической обработкой. Отруби можно добавлять в любое тесто по вашему вкусу – блинное, хлебное, для булочек или оладий. Также многие хозяйки кладут отруби в фарш для котлет, ежиков или фрикаделек. Очень хороши они и в составе каши.

Еще один простой и быстрый способ добавить отруби в меню – посыпать ими готовый салат. Это уже вариант на любителя и подходит далеко не всем, но попробовать стоит: вдруг это то, что вам нужно? Также некоторым хозяйкам нравится добавлять отруби в суп (особенно суп-пюре).

Как правильно принимать

В магазинах диетического питания и специальных аптечных отделах отруби представлены двумя видами:

  • рассыпчатые;
  • гранулированные.

Если вы решили сбросить вес при помощи этого продукта, тогда лучше выбрать рассыпчатые. На вид они будут напоминать сухари для панировки, но их польза значительно выше.

Отруби в гранулах тоже пригодны для диетического питания, однако их подвергают обработке при высоких температурах, а значит большинство витаминов и микроэлементов в них просто убиты. Кроме этого для придания формы в них могут добавлять муку, сахар или загустители, которые совсем не нужны худеющему организму.

Совет! Перед употреблением отрубей дайте им набраться влаги, набухнуть. Именно в таком виде они принесут максимум пользы нашему организму.

Как принимать продукт, чтоб повысить эффективность и не навредить здоровью? Начинать диету надо с приема 1 ч. л. этого продукта, постепенно увеличивая дозу до 3 ст. л.

Важно! Максимальная порция отрубей в сутки не должна быть больше, чем 50 г, иначе могут возникнуть серьезные проблемы с пищеварением.

  1. Отруби смешивают с небольшим количеством жидкости и оставляют для набухания. Съесть их надо за 15 минут до еды, обильно запивая водой.
  2. Некоторые предпочитают употреблять данный продукт в сухом виде, просто запивая отруби водой.

Для усиления очищающего эффекта в отруби можно добавить натертый имбирный корешок или молотую корицу.

Отруби с кефиром

Сочетание кисломолочных продуктов и злаковой клетчатки считается классическим. Как употреблять с кефиром, чтоб достигнуть желаемого результата?

  1. Ложку отрубей запивают стаканом обезжиренного кефира с утра, этот способ надолго обеспечит вас чувством сытости и зарядом бодрости.
  2. Такой же коктейль вечером убережет от посещения кухни и холодильника, а утром ваш организм очистится естественным путем.

Как выбирать и хранить отруби

Выбирая отруби, отдавайте предпочтение не красивой упаковке, а дате изготовления: чем свежей отруби, тем больше в них сохранилось полезных веществ. Да, со временем (и особенно при контакте с кислородом) отруби теряют свои ценные свойства, кроме того, их очень любят мелкие насекомые, которые имеют обыкновение заводиться в домашних крупах. Именно поэтому хранить отруби надо в герметичной таре и лучше всего – в холодильнике.

Если вы покупаете отруби по низкой цене, убедитесь, что они не содержат крупных грубых частиц, которые будут плохо перевариваться. Диетологи считают, что отруби мелкого помола полезны для желудка, а грубого – для кишечника. При покупке отрубей с добавками проследите за тем, чтобы в составе не было усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей и консервантов.

Прежде чем активно вводить отруби в свой рацион, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, особенно если у вас есть какие-либо противопоказания.

Сколько отрубей можно есть в день?

Рекомендуемое количество отрубей — не более 30 граммов, то есть примерно 2 столовые ложки. Начните с 1 или 2 чайных ложек в день в первую неделю и постепенно увеличивайте дозировку. Не забывайте выпивать 2 литра чистой воды в день, ведь отруби — это всё-таки сухой продукт.

Что произойдёт, если вы съедите слишком много отрубей? Это может привести к разным пищеварительным неприятностям: вздутию, метеоризму, даже обострению хронических заболеваний. Соблюдайте во всём меру. Если вы принимаете какое-либо лекарство, то между его приёмом и употреблением отрубей должно пройти не менее 6 часов.

Вред овсяных отрубей

В некоторых ситуациях такой продукт не рекомендуется использовать перорально. Не разрешается самостоятельно принимать без предварительной консультации специалиста беременным, кормящим матерям, детям, людям преклонного возраста. Существуют также абсолютные противопоказания:

  • заболевания органов пищеварительной системы в стадии обострения;
  • воспалительные процессы в кишечном тракте;
  • сильные раздражения, изъязвления на поверхности слизистых оболочек;
  • если организм человека не может переносить продукт.

Также такое средство способно подавить активность других медикаментозных препаратов, может препятствовать их всасыванию. Сочетать прием отрубей с лекарственными препаратами нужно правильно, интервал между ними составляет как минимум два часа.

Вред продукта может быть в том случае, если имеется склонность к повышенному газообразованию, к систематическому вздутию. Не разрешается также использовать средство продолжительно, не делая никаких интервалов. Лучше проводить очистку организма курсом, органы пищеварительной системы должны отдохнуть от грубых волокон.

пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав

Поговорим про отруби, их виды и полезные свойства. От чего зависит их калорийность. А так же узнаем какие отруби лучше для очищения кишечника. Рассмотрим, как принимать, их пользу и вред и другую необходимую вам информацию об этом продукте.

Возможно некоторые читатели будут удивлены, узнав, что отруби в прошлом веке могли есть только бедняки. В основном ими кормили домашний скот, а сейчас отруби для похудения очень популярны и входят в состав многих диет, к примеру, диеты Дюкана.

Калорийность овсяных отрубей

Наиболее популярные — овсяные отруби. Продукт представляет собой твердую оболочку зерна. Его используют зачастую как низкокалорийные завтраки в различных диетах, поскольку позволяют сдерживать чувство голода.

Калорийность отрубей – 74 ккал. Для сравнения овсяные хлопья содержат 117 ккал.

Овсяные отруби: как употреблять. Если вы худеете, то следует знать и соблюдать три принципа:

  1. Много пить (не менее двух литров воды в день). Помните, что при недостаточном количестве жидкости в организме отруби не будут перевариваться должным образом, так что вместо очищения организма рискуете получить запор.
  2. Правильная дозировка (не более трех столовых ложек за день). Если есть больше указанной нормы, то не добьетесь нужного результата. А вдобавок получите диарею, дискомфорт в желудке и другие осложнения.
  3. Паузы между приемами пищи. Перерывы требуются для правильного усвоения отрубей, так как они внутри обволакивают кишечник и затрудняют всасывание не только жиров и глюкозы, но и полезных веществ.

Рекомендуется перед приемом отрубей залить в них кипятка и оставить на пару минут. Уже после того, как они разбухнут, можно есть или добавлять в другие блюда. Напоследок запейте их стаканом воды. Кстати, вместо воды можно использовать кисломолочные продукты: молоко, кефир, йогурты.

Калорийность овсяных отрубей на 100 грамм, в 1 столовой ложке

Калорийность овсяных отрубей на 100 грамм 319 ккал. В 100 г продукта содержится:

  • 18,2 г белков;
  • 7,6 г жира;
  • 45,4 г углеводов.

Овсяные отруби насыщены бета каротином, витаминами группы В, А, Е, С, Н, РР, К, а также минералами кальцием, натрием, калием, цинком, кремнием, кобальтом, хромом, селеном, медью, железом.

Калорийность овсяных отрубей в 1 столовой ложке составляет 22,3 ккал. В таком количестве продукта содержится 1,27 г белка, 0,53 г жира, 3,18 г углеводов.

Отруби овсяные: польза и вред

Кроме похудения отруби способствуют улучшению пищеварения и оптимальной работе кишечного тракта. Давайте рассмотрим полезные свойства подробнее.

  1. Сытость. Проникая в желудок, обволакивают его стенки и начинают усиленно впитывать в себя воду, в результате чего разбухают раза в три. Поэтому достаточно съесть пару ложек и чувство голода сразу пропадет.
  2. Для кишечника очень полезны. Если верить ученым, то прием отрубей позволяет в разы снизить риски заболевания колоректальным раком. А еще они помогают улучшить кишечную флору организма.
  3. Уменьшение холестерина. Отруби содержат в себе больше клетчатки и пищевых волокон (почти на 50%), чем зерна овса. Поэтому, «захватив» стенки желудка, они значительно уменьшают всасывания холестерина в кровь. Кстати, это полезное свойство имеют не все отруби, например, пшеничные им похвастать не могут! Аналогично овсяные замедляют всасывание жиров и сахара.

Кроме пользы отруби могут нанести и вред организму, так как имеют некоторые противопоказания. Есть их нельзя людям, у которых имеются болезни ЖКТ (язвы, гастриты и т.п.).

Отруби овсяные

Знаете ли вы, что:

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

Полезные свойства и калорийность отрубей из пшеницы

Повторяться уже не будем, а кратко пройдемся по характеристикам этого продукта и его отличиях, а еще упомянем те полезные свойства, о которых не было сказано выше.

Пшеничные самые низкокалорийные – 165 калорий в 100 граммах продукта. В отличие от овсяных, пшеничные отруби содержат больше нерастворимых волокон, а значит, они не подходят, если ваша цель исключительно похудеть (для вас лучше всего овсяные)

В пшеничных отрубях, как и в других, немало клетчатки и витаминов. В результате улучшается работа сердечной мышцы и кроветворной системы. Еще укрепляются корни волос и иммунная система.

Отметим, что отруби назначаются и медиками при ряде диагнозов и для профилактики от некоторых болезней, среди них: желчекаменная болезнь, сахарный диабет, дисбактериоз, рак груди и толстой кишки, атеросклероз и других.

  • Методы чистки кишечника от шлаков

Напоследок добавим, что не следует «увлекаться» пшеничными отрубями, так как их «передозировка» способна вызвать дисбаланс кальция.

Овсяные отруби для похудения: лучшие рецепты

Овсяные отруби начинают широко применяться для здорового сбалансированного питания и похудения. Практически не существует диет, в которых бы запрещался этот продукт. Низкая стоимость, богатый состав, большой список полезных свойств и легкость применения — основные достоинства отрубей. Кроме этого, они обладают приятными вкусовыми качествами и блюда из них ничем не уступают тем, которые приготовлены из муки.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

В состав овсяных отрубей входит множество полезных веществ:

  1. 1. Клетчатка — трудно найти продукт, в котором ее содержалось бы больше — 15,5 г на каждые 100 г.
  2. 2. Витамины: группы В, необходимые для здорового обмена веществ, Е — незаменимый для красивой кожи, РР — регулирующий уровень холестерина в крови, К — способствующий усвоению белков и свертыванию крови, и другие.
  3. 3. Микроэлементы: магний — необходим для здоровья нервной системы, цинк — важен для здоровья крови и кожи, железо — повышает уровень гемоглобина в крови, селен — выполняет защитные функции, предотвращая интоксикации, медь — важна для нормального функционирования всего организма.

Соотношение БЖУ: белков — более 17 г, жиров — 7 г, углеводов — 66 г.

Калорийность 100 г овсяных отрубей составляет 160-246 килокалорий. Может показаться, что это немало, но, учитывая легкость продукта и рекомендуемую дневную дозу 3 столовые ложки (до 30 г), получается, что энергетическая ценность отрубей низкая. Числом калорий они отличаются от хлопьев, а количество полезных компонентов в двух группах продуктов из зерен овса примерно совпадает.

Польза для организма при употреблении отрубей заключается в следующем:

  1. 1. Очищение кишечника от токсических веществ естественным путем благодаря абсорбирующим свойствам, что важно не только при диете для сброса веса, но и для общего оздоровления.
  2. 2. Насыщение — попадая в желудок при правильном употреблении, отруби разбухают, увеличиваясь в объеме в несколько раз, благодаря чему появляется ощущение сытости. Учитывая, что углеводы в составе продукта медленные, голод исчезает надолго. Это важный момент для похудения.
  3. 3. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта: налаживание здоровой микрофлоры пищеварительных органов, профилактика запоров, благоприятное влияние на усвоение продуктов.
  4. 4. Регуляция уровня холестерина на стенках сосудов, благодаря чему улучшается работа всей сердечно-сосудистой системы.

Овсяные хлопья, как и все продукты, богатые клетчаткой, считаются обязательными для ускорения обмена веществ. Это достигается благодаря улучшения работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Нанести вред употреблением этого продукта практически невозможно. Исключением являются заболевания желудочно-кишечного тракта в острой форме протекания: гастрит, язвенная болезнь и расстройство пищеварения.

Калорийность ржаных отрубей

Калорийность этих отрубей – 220 калорий на 100 грамм. Медики считают, что ржаные самые полезные, причем покупать их желательно в порошковом виде. Как и пшеничных, в них больше нерастворимых волокон.

Их главное отличие от «собратьев» состоит в богатом минеральном составе и в ненасыщенных жирных кислотах. Еще они жестче, поэтому ржаные не получится использовать для выпечки в чистом виде.

Нужно или добавлять муки, что повысит калорийность и уменьшит полезных свойств или есть «в прикуску» с жидкостью. Ржаной хлеб и отвар из отрубей применяют при проблемах желудочно-кишечного тракта.

Калорийность овсяные отруби 14 г-1ст.л. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «овсяные отруби 14 г-1ст.л».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность246 кКал1684 кКал14.6%5.9%685 г
Белки17.3 г76 г22.8%9.3%439 г
Жиры7.03 г56 г12.6%5.1%797 г
Углеводы50.82 г219 г23.2%9.4%431 г
Пищевые волокна15.4 г20 г77%31.3%130 г
Вода6.55 г2273 г0.3%0.1%34702 г
Зола2.89 г~
Витамины
Лютеин + Зеаксантин180 мкг~
Витамин В1, тиамин1.17 мг1.5 мг78%31.7%128 г
Витамин В2, рибофлавин0.22 мг1.8 мг12.2%5%818 г
Витамин В4, холин32.2 мг500 мг6.4%2.6%1553 г
Витамин В5, пантотеновая1.494 мг5 мг29.9%12.2%335 г
Витамин В6, пиридоксин0.165 мг2 мг8.3%3.4%1212 г
Витамин В9, фолаты52 мкг400 мкг13%5.3%769 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.01 мг15 мг6.7%2.7%1485 г
бета Токоферол0.08 мг~
дельта Токоферол0.1 мг~
Витамин К, филлохинон3.2 мкг120 мкг2.7%1.1%3750 г
Витамин РР, НЭ0.934 мг20 мг4.7%1.9%2141 г
Бетаин19.6 мг~
Макроэлементы
Калий, K566 мг2500 мг22.6%9.2%442 г
Кальций, Ca58 мг1000 мг5.8%2.4%1724 г
Магний, Mg235 мг400 мг58.8%23.9%170 г
Натрий, Na4 мг1300 мг0.3%0.1%32500 г
Сера, S173 мг1000 мг17.3%7%578 г
Фосфор, P734 мг800 мг91.8%37.3%109 г
Микроэлементы
Железо, Fe5.41 мг18 мг30.1%12.2%333 г
Марганец, Mn5.63 мг2 мг281.5%114.4%36 г
Медь, Cu403 мкг1000 мкг40.3%16.4%248 г
Селен, Se45.2 мкг55 мкг82.2%33.4%122 г
Цинк, Zn3.11 мг12 мг25.9%10.5%386 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1.45 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*1.279 г~
Валин0.964 г~
Гистидин*0.41 г~
Изолейцин0.668 г~
Лейцин1.374 г~
Лизин0.76 г~
Метионин0.335 г~
Треонин0.502 г~
Триптофан0.335 г~
Фенилаланин0.908 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.872 г~
Аспарагиновая кислота1.576 г~
Глицин0.947 г~
Глутаминовая кислота3.748 г~
Пролин0.982 г~
Серин0.89 г~
Тирозин0.668 г~
Цистеин0.576 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1.328 гmax 18.7 г
12:0 Лауриновая0.026 г~
14:0 Миристиновая0.016 г~
16:0 Пальмитиновая1.128 г~
18:0 Стеариновая0.071 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты2.376 гmin 16.8 г14.1%5.7%
16:1 Пальмитолеиновая0.014 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)2.362 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты2.766 гот 11.2 до 20.6 г24.7%10%
18:2 Линолевая2.645 г~
18:3 Линоленовая0.121 г~
Омега-3 жирные кислоты0.121 гот 0.9 до 3.7 г13.4%5.4%
Омега-6 жирные кислоты2.645 гот 4.7 до 16.8 г56.3%22.9%

Энергетическая ценность овсяные отруби 14 г-1ст.л составляет 246 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Овсяные отруби – обзор

Овсяные отруби

Традиционные овсяные отруби, содержащие в полтора-два раза больше растворимой клетчатки, чем цельный овес, стали популярным ингредиентом после того, как были признаны свойства овса снижать уровень холестерина β- глюкан. В основном его употребляют в виде горячих хлопьев, но он также используется в качестве основного ингредиента во многих готовых к употреблению кашах. Кроме того, овсяные отруби используются в широком ассортименте хлебобулочных изделий (Przybyla et al 1990). Благодаря своим уникальным свойствам овсяные отруби также часто добавляют в печенье и мюсли.Совсем недавно на рынок было представлено несколько закусок, содержащих овсяные отруби; к ним относятся батончики мюсли, кексы, чипсы из тортильи, картофельные чипсы, крендельки и другие виды закусок (Ranhotra and Gelroth, 1995). Наконец, овсяные отруби использовались при брожении ржаной закваски (Degutyte-Fomins et al 2002) и в качестве субстрата для пробиотических бактерий (Jaskari et al 1998, Kontula et al 1998, Salovaara 2004).

Недавно было произведено несколько высокообогащенных продуктов из овсяных отрубей с использованием комбинации методов сухого помола и воздушной классификации (глава 15).Эти продукты имеют содержание β-глюкана в диапазоне от 14 до 22% (OatWell и Natureal) и могут приносить пользу для здоровья овсяных продуктов в гораздо более концентрированной форме. Сообщается, что помимо обеспечения более концентрированной формы β-глюкана, эти продукты обладают свойствами замещения жира и увеличения срока годности (глава 15). В недавней разработке OatWell использовался для запуска в Нидерландах продуктов из печенья/печенья с заявлениями о пользе для здоровья.

Другой коммерческий продукт, OatVantage, основан на особенно интересной концепции.Он содержит 54% β-глюкана и рекомендуется для использования в таблетировании, инкапсулировании, полутвердых и твердых пищевых продуктах, напитках, нутрицевтиках и пищевых добавках. Продукт продается в «магазинах здорового питания» в форме капсул (содержащих 0,75 г β-глюкана на порцию) и был протестирован в легком пиве (Шведский оперный театр), содержащем 1,5 г β-глюкана на 12 унций. обслуживание. Питательные свойства этих богатых β-глюканом фракций делают их привлекательными ингредиентами для использования в продуктах, предназначенных для создания здорового имиджа.

Овсяные волокна и овсяные отруби: в чем разница?

Овсяная клетчатка и овсяные отруби, полученные из одного и того же зерна, являются ингредиентами, используемыми для изменения текстуры и увеличения общего содержания пищевых волокон (TDF) в пищевых продуктах. Однако их молекулярный состав и практические свойства значительно различаются, что делает их идеальными для различных применений.


На поверхности

Овсяное волокно является результатом обработки оболочки овса, то есть самой внешней, неперевариваемой семенной оболочки, в которой заключена крупа.Напротив, овсяные отруби получают из самого внешнего съедобного покрытия самой крупы.


Овсяное волокно

Овсяная клетчатка светлого цвета и с мягким вкусом состоит в основном из нерастворимых волокон, что делает ее идеальным регулятором калорий и поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта (в частности, набор массы). Овсяное волокно может продлить срок годности пищевых продуктов благодаря своим водопоглощающим свойствам и выполняет различные текстурирующие функции, применимые к выпечке, мясу и напиткам.

Волокна овса универсальны, поскольку они могут улучшить рассыпчатую текстуру выпечки, а также загустить жидкое тесто и маринады. Его также можно использовать для сохранения хрустящей или хрустящей корочки продуктов, уменьшая при этом ломкость и ломкость, создавая идеальные чипсы из тортильи или крекеры. Еще одним впечатляющим свойством этого многогранного ингредиента является его способность увеличивать водопоглощение, а также снижать скорость удержания воды, регулировать влажность пищевого продукта и, в некоторых случаях, действовать как агент, препятствующий слеживанию.


Овсяные отруби

Овсяные отруби, средне-коричневые, с высоким содержанием вкус, состоит в основном из растворимой клетчатки, что делает его эффективным антихолестеремический. Этот овсяный продукт также очень полезен для изменения текстуры кожи. разнообразие способов. Доступны частицы разного размера, можно использовать овсяные отруби. для улучшения текстуры и впитываемости, увеличения влажности мякиша для мягкого, жевательного выпечка. При среднем размере частиц овсяные отруби также могут служить фитингом. начинка для выпечки.


Пищевые волокна с чистой этикеткой

Чистые и не содержащие химикатов ингредиенты овсяных отрубей и овсяных волокон Grain Millers чрезвычайно полезны для увеличения содержания пищевых волокон и достижения оптимальной текстуры пищевых продуктов.

Узнайте больше об овсяном волокне >

Узнать больше об овсяных отрубях >



Если вы хотите запросить образец или обсудить различные варианты овсяных волокон и овсяных отрубей, которые предлагает Grain Millers, и то, как они могут помочь в ваших рецептурах, мы будем рады возможности поговорить с вами. Мы специализируемся на сотрудничестве с разработчиками продуктов питания и напитков для создания уникальных инновационных ингредиентов, которые помогут вам добиться успеха.

Напишите нам или позвоните по номеру 541.687.8000, чтобы связаться с соответствующим специалистом.

Свойства овсяных отрубей – Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых этим веб-сайтом, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативное положение в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

 

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства генерируют при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения настроек просмотра.
  • Чтобы знать, как пользователь работает в Интернете
  • Для сбора анонимной статистической информации для улучшения качества.
  • Для предоставления персонализированного рекламного контента

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не предоставляет ссылок, которые раскрывают личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не блокируя доступ к содержимому. Сообщается, однако, что это может повлиять на качество работы сервисов.

 

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

 

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими лицами. Они установлены другим доменом, чем наш. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, при нажатии кнопок социальных сетей или просмотре видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут создаваться собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются технической и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

ниже таблица с идентификацией наиболее актуальных файлов cookie, используемых на этом сайте и их цели:

собственные файлы cookie

Название файла cookie Назначение
Aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в зависимости от браузера посетителя).Технический файл cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор оглавления. Технический файл cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Генерирует случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и пресечения вредоносных действий. Технический файл cookie.

Третьей партии cookie

Название печенья Назначение 0
_GID
_GA
_GAT_GTAG_ *
, связанные с аналитической или статистической функцией трафика сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения и других статистических функций. Аналитическое печенье.
__gads В связи с рекламой, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Генерируется сервисами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технический файл cookie.Социальный файл cookie.

 

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт с помощью своего интернет-браузера. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать в разделе «Помощь» того же самого. Далее мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

 

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах. веб-сайта.

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Пшеничные и овсяные отруби как источники полифенольных соединений для разработки антиоксидантных нутрицевтических ингредиентов

Вклад авторов

Концептуализация, A.B.M.-D., D.R. и C.M.-V.; курирование данных, M.J.G.-C., DR и A.B.M.-D.; формальный анализ, M.J.G.-C.; приобретение финансирования, DR, C.M.-V., J.F. и A.B.M.-D.; расследование, Д.Р., К.М.-В., Э.П., Дж.Ф., М.Дж.Г.-К. и АБМ-Д.; методология, DR, C.M.-V. и A.B.M.-D.; Администрация проекта, Д.Р., К.М.-В., Дж.Ф. и А.Б.М.-Д.; ресурсы, DR, C.M.-V., JF, EP и A.B.M.-D.; надзор, Д.Р. и АБМ-Д.; валидация, A.B.M.-D. и Д.Р.; визуализация, Д.Р., М.Дж.Г.-К., К.М.-В., Дж.Ф., Э.П. и А.Б.М.-Д. написание — первоначальный вариант, Д.Р. и АБМ-Д.; написание — просмотр и редактирование, DR, ABM-D., CM-V., MJG-C., EP, JF и ABM-D. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Рисунок 1. Сырье, используемое для анализа.Пшеничное зерно (WG), пшеничные отруби (WB), овсяное зерно (OG) и овсяные отруби (OB) и мука, размолотая для всех образцов: пшеничная мука (WGF), пшеничная мука из пшеничных отрубей (WBF), овсяная мука ( OGF) и мука из овсяных отрубей (OBF).

Рисунок 1. Сырье, используемое для анализа. Пшеничное зерно (WG), пшеничные отруби (WB), овсяное зерно (OG) и овсяные отруби (OB) и мука, размолотая для всех образцов: пшеничная мука (WGF), пшеничная мука из пшеничных отрубей (WBF), овсяная мука ( OGF) и мука из овсяных отрубей (OBF).

Рис. 2. Профиль жирных кислот зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG), пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB). ( I ) Более распространенные жирные кислоты: пальмитиновая (C:16:0), стеариновая (C:18:0), олеиновая (C:18:1(n9)), линолевая (C:18:2 (n6) ), и α-линоленовые кислоты (C:18:3 (n3)) и ( II ) Группы жирных кислот: насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Результаты выражали в % от общего количества жирных кислот. Разные строчные буквы указывают на существенные различия (p < 0.05) в данной жирной кислоте среди образцов (WG, WB, OG и OB), а заглавные буквы указывают на значимые различия (p < 0,05) в данном образце (WG, WB, OG или OB) среди жирных кислот (p < 0,05).

Рисунок 2. Профиль жирных кислот зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG), пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB). ( I ) Более распространенные жирные кислоты: пальмитиновая (C:16:0), стеариновая (C:18:0), олеиновая (C:18:1(n9)), линолевая (C:18:2 (n6) ), и α-линоленовые кислоты (C:18:3 (n3)) и ( II ) Группы жирных кислот: насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).Результаты выражали в % от общего количества жирных кислот. Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной жирной кислоте между образцами (WG, WB, OG и OB), а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данном образце (WG, WB, OG, OB). или ОБ) среди жирных кислот (р < 0,05).

Рисунок 3. Содержание общих фенольных соединений (ФС) для свободной фенольной фракции (ФФ) и нерастворимой фенольной фракции (БФ) зерна пшеницы (ЗП), зерна овса (ОГ) и их отрубей, отрубей пшеничных (ОТ) и отрубей овсяных (ОВ).Результаты выражали в мг GAE/100 г сухого образца. Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной выборке (WG, WB, OG или OB) между фракциями (FP по сравнению с BP), а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной фракции (FP). или BP) среди проб (WG, WB, OG и OB).

Рис. 3. Содержание общих фенольных соединений (ФС) для свободной фенольной фракции (ФФ) и нерастворимой фенольной фракции (БФ) зерна пшеницы (ЗП), зерна овса (ОГ) и их отрубей, отрубей пшеничных (ОТ) и отрубей овсяных (ОВ).Результаты выражали в мг GAE/100 г сухого образца. Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной выборке (WG, WB, OG или OB) между фракциями (FP по сравнению с BP), а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной фракции (FP). или BP) среди проб (WG, WB, OG и OB).

Рисунок 4. Значения DPPH, ORAC, ABTS и FRAP для свободной фенольной фракции (FP) и нерастворимой фенольной фракции (BP) зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG) и их отрубей, пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB). ).Результаты выражали в мкмоль TE 100 г -1 для ORAC, DPPH, ABTS и мкмоль Fe E 100 г -1 для FRAP сухого образца. Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной выборке (WG, WB, OG или OB) между фракциями (FP по сравнению с BP), а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной фракции (FP). или BP) среди проб (WG, WB, OG и OB).

Рис. 4. Значения DPPH, ORAC, ABTS и FRAP для свободной фенольной фракции (FP) и нерастворимой фенольной фракции (BP) зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG) и их отрубей, пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB). ).Результаты выражали в мкмоль TE 100 г -1 для ORAC, DPPH, ABTS и мкмоль Fe E 100 г -1 для FRAP сухого образца. Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной выборке (WG, WB, OG или OB) между фракциями (FP по сравнению с BP), а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данной фракции (FP). или BP) среди проб (WG, WB, OG и OB).

Рисунок 5. Значения RACI для свободной фенольной фракции (FP) и нерастворимой фенольной фракции (BP) зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG) и их отрубей, пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB).

Рисунок 5. Значения RACI для свободной фенольной фракции (FP) и нерастворимой фенольной фракции (BP) зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG) и их отрубей, пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB).

Рисунок 6. PCA-анализ зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG), пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB). Оранжевые и желтые кружки группируют баллы для свободных (FP) и связанных (BP) фенолов соответственно.

Рисунок 6. PCA-анализ зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG), пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB).Оранжевые и желтые кружки группируют баллы для свободных (FP) и связанных (BP) фенолов соответственно.

Рисунок 7. Колориметрические параметры (CIE L*a*b*) зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG) и массы их отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB), в качестве сырья (темно-серый) и муки помола ( чистый серый). Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данном образце (WG, WB, OG или OB) среди сырого или измельченного материала, а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0.05) в данном материале (сыром или молотом) среди образцов (WG, WB, OG и OB).

Рис. 7. Колориметрические параметры (CIE L*a*b*) зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG) и массы их отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB), в качестве сырья (темно-серый) и муки помола ( чистый серый). Различные строчные буквы указывают на значительные различия (p < 0,05) в данном образце (WG, WB, OG или OB) среди сырого или измельченного материала, а заглавные буквы указывают на значительные различия (p < 0.05) в данном материале (сыром или молотом) среди образцов (WG, WB, OG и OB).

Рис. 8. Кинетика гидролиза крахмала в условиях in vitro образцов зерна пшеницы (ЗП), пшеничных отрубей (ОП), овса (ОГ) и овсяных отрубей (ОВ).

Рис. 8. Кинетика гидролиза крахмала в условиях in vitro образцов зерна пшеницы (ЗП), пшеничных отрубей (ОП), овса (ОГ) и овсяных отрубей (ОВ).

Таблица 1. Проксимальный состав зерна пшеницы (WG), пшеничных отрубей (WB), зерна овса (OG) и овсяных отрубей (OB).Значения выражены как г на 100 г -1 образца. НСП (некрахмальные полисахариды), КЛ (класон-лигнин).

Таблица 1. Проксимальный состав зерна пшеницы (WG), пшеничных отрубей (WB), зерна овса (OG) и овсяных отрубей (OB). Значения выражены как г на 100 г -1 образца. НСП (некрахмальные полисахариды), КЛ (класон-лигнин).

C FAT 1 1 9.45 ± 0,32 г 9035 C

3 4,50 ± 0,33 C 9
WG WB OG OB
Ясень 178 ± 0,03 B B 7.31 ± 0,04 D D 1.69 ± 0,02 A C
2,18 ± 0,01 A 2,73 ± 0,46 B B 7.27 ± 0.26 C C C 9.20 ± 0,78 D
13236 13.64 ± 0.20

3 D
8.92 ± 0,02 A 10.02 ± 0,08 C
Белок 10,66 ± 0,04 A 13.19 ± 0,27 C 11.50 ± 0,27 B 17,63 ± 0.00 г
Углеводы 75,94 ± 0,24 с 63,14 ± 0,49 б 70,63 ± 0,58 с 60,12 ± 0,69
Растворимые волокна НСП 1.35 ± 0.003 A 9 AB AB 3.06 ± 0,34 B
Нерастворимое волокно NSPS 11.56 ± 110 B 43.18 ± 3,08 C C 7.17 ± 0.50 A A 7,71 ± 0,62 A
Klason Lignin 2,01 ± 0,44 B 9.16 ± 1,27 C C C C 1,49 ± 0,44 A 11.97 ± 1,46 D
Общее волокно 15.10 ± 1,18 B 53,89 ± 3,34 D 11.72 ± 0,74 а 24,18 ± 1,62 в

Таблица 2. Анализ ВЭЖХ-DAD-ESI/MS свободных (FP) и связанных (BP) фенольных фракций зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG), пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB).Результаты выражали в (мкг г -1 д.м.).

Таблица 2. Анализ ВЭЖХ-DAD-ESI/MS свободных (FP) и связанных (BP) фенольных фракций зерна пшеницы (WG), зерна овса (OG), пшеничных отрубей (WB) и овсяных отрубей (OB). Результаты выражали в (мкг г -1 д.м.).

B B 9029 9023 A 65 ± 42.89
WG WB OG OG OB
Растворимая фракция
Феруловая кислота 25.40 ± 1.10 A 9 51.93 ± 2.69 B ND ND
CaffiOn кислота-4-глюкозид 17.69 ± 3.80 A 67,33 ± 1,71 D 22.39 ± 0.11 B 9 30.45 ± 1.19 C C
Isovitexin 8-C-β-глюкозид (Vicenin-2) 0,00 ± 0,00 A 36,92 ± 0,68 D 6.99 ± 0,23 б 7.81 ± 0.10 C C C
Apigenin-6/8-C-Pentoside-8/6-C-гексосид I 19,96 ± 7.00 A 15.56 ± 0,85 A 11.54 ± 8.36 15.55 ± 6.53 ± 6.53 A
Apigenin-6/8-C-Pentoside-8/6-C-Hexoside II 12.66 ± 6.06 C 7.24 ± 0.00 B 0,00 ± 0,00 а 0,00 ± 0,00 а
Апигенин-6/8-С-пентозид-8/6-С-гексозид III 12.09 ± 1,09 C C C 0,00 ± 0,00 A 4,26 ± 1,51 B
Apigenin-8-C-Глюкозид (Vitexin) 115,97 ± 0,06 с 551,05 ± 28,50 г 24,74 ± 1,90 49,63 ± 1,59 б
1-ацетокси pinoresinol 0,00 ± 0,00 40,42 ± 1,88 б 0.00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A
Daidzein 0,00 ± 0,00 A 27,39 ± 1,54 A 29.17 ± 0.11 A 28.72 ± 1,33 A
APIGENIN-6-C-ARABINOSIDE-8-C-HEXOSIDE I 24.95 ± 2.62 B 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A
Апигенин-6-С-арабинозид-8-С-гексозид II 39.52 ± 0.82 B B B 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 A
Avenananthramide K 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 6.15 ± 0.19 B B 8.16 ± 0.59 C C
гликосилированные / ацетилированный-3 ‘, 4′, 5’-тригидрокси-3,7-диметилфлфайн 0,00 ± 0,00 A 0.00 ± 0.00 A A 11.47 ± 0,62 млн. 8,16 ± 0,26 A
Apigenin-6-C-Galactosyl-8-C-глюкозил-о-глюкуропиранозид 15,63 ± 0,65 б 5610105 56.11 ± 5.29 C 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A
Avenananthramide 2C 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A 17 .28 ± 0.24 C C C C 13.67 ± 0,01 B
Avenananthramide 2P 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A 32.28 ± 0,32 C 17.23 ± 0,86 B
Avenananthramide 2F 0,00 ± 0,00 A 0,00 ± 0,00 A 27.29 ± 0,00 B 24.59 ± 1.60 A
283.88 ± 0,50 с 853,94 ± 39,08 г 194,60 ± 10,53 208,23 ± 15,56 б
нерастворима фракци
Medioresinol 233,48 ± 0.69 C C C 891.66 ± 54.60 D 5 D 126,23 ± 4,22 млн. В 76,22 ± 7.18 A
Феруловая кислота 3776.53 ± 4,74 б 16,936.18 ± 1055,39 с 1165,71 ± 5,63 с 1769,94 ± 181,73 б
Dihydroferulic кислоты I 47,35 ± 0,36 гр 0,00 ± 0,00 A A 24.64 ± 5.44 A 36,86-198 36.86 ± 1,98 B
88,08 ± 3,63
Dihydroferulic кислота III 444,07 ± 0,07 с 1215,03 ± 162,10 г 190,58 ± 5,15 б 182,94 ± 6,36 A
Всего 4689.84 ± 19.33 C D D 5 1593.81 ± 52.07 A 2154.04 ± 200,88 б

Состав


Состав овса

Типичный состав цельнозерновой овсяной муки и овсяных отрубей представлен в таблице ниже:

Мука овсяная цельнозерновая

Овсяные отруби

Белок  15–17 %
  15–18 %
Крахмал и сахар  59 — 70 %
  10–50 %
Жир  4 — 9 %
  5–10 %
Всего пищевых волокон
 5 — 13 %
 10–40 %
  β-глюкан 2 — 6 %
5 — 20 %

 


Структура зерна овса

Вертикальные и горизонтальные поперечные сечения зерна овса показаны на рисунках ниже (щелкните изображение, чтобы увеличить его).



Определения овса

Предложено 14 октября 2002 г. Техническим комитетом AACC по овсяным продуктам для включения в одобренные AACC методы (http://www.aaccnet.org/definitions).

Овсяная крупа

Овсяная крупа представляет собой ту часть ядра овса, которая остается после удаления шелухи, если она имеется, с помощью физических или других промышленных процессов. Он ботанически известен как зерновка и практически не содержит не крупяных материалов.Крупой считается цельное зерно овса.

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья, также известные как овсяные хлопья, производятся из 100-процентной очищенной овсяной крупы путем пропаривания, резки, прокатки и плющения.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится из 100% очищенной овсяной крупы путем пропаривания и измельчения.

Овсяная мука

Овсяная мука представляет собой тонко гранулированный материал, полученный из чистой овсяной крупы или ее частей.

Steel Cut Oats (Стальная крупа)

Steel Cut Oats (Steel Cut Oats) производится из 100-процентно очищенной овсяной крупы, грубо нарезанной на две или более частей.

Овсяные отруби

Овсяные отруби — это пищевой продукт, который получают путем измельчения чистой овсяной крупы или овсяных хлопьев и разделения полученной овсяной муки путем просеивания, просеивания и/или другим подходящим способом на фракции, так что фракция овсяных отрубей составляет не более 50% от исходной. материала и имеет общий ß-глюкан не менее 5.5% (в пересчете на сухую массу) и с общим содержанием пищевых волокон не менее 16,0% (в пересчете на сухую массу) и таким образом, чтобы по меньшей мере одна треть от общего количества пищевых волокон составляла растворимая клетчатка.

Овсяное волокно

Овсяная клетчатка представляет собой нерастворимую клетчатку, полученную из шелухи овса, практически не содержащую крупяных компонентов и содержащую нерастворимую пищевую клетчатку не менее 85% (в пересчете на сухую массу).

Овсяная шелуха

Овсяная шелуха, как продукт традиционных процессов помола, представляет собой преимущественно волокнистую оболочку, окружающую овсяную крупу, которая состоит из внешнего и внутреннего слоев, известных в ботанике соответственно как чешуя и палея.

Руководство

Чтобы соответствовать требованиям US 21CFR 101.81 «Маркировка пищевых продуктов для заявлений о пользе для здоровья», продукты из цельного овса должны содержать не менее 4% (dwb) растворимой клетчатки бета-глюкана и общее содержание пищевых волокон не менее 10% (dwb).

Предлагаемые изменения для согласованности формулировок: 

Steel Cut Oats (Стальная крупа)

Steel Cut Oats (Стальная крупа) производится из 100-процентно очищенной овсяной крупы, очищенной от шелухи, путем пропаривания и разрезания на две или более части.

Овсяная мука

Овсяная мука представляет собой мелкогранулированный материал, полученный из пропаренной, чистой овсяной крупы или ее частей.

Эффективность ячменных и овсяных отрубей в улучшении липидного профиля крови и неблагоприятных гистологических изменений у самцов крыс с гиперхолестеринемией ) был изучен.Двадцать крыс были разделены на четыре группы, каждая из которых состояла из пяти крыс, и получали указанные тестовые рационы в течение восьми недель. Первая группа (G1) является отрицательной группой, которую кормили основным рационом, вторая группа (G2) получала 1,0% холестерина, третья группа (G3) получала 1,0% холестерина и 10% овсяных отрубей, а четвертая группа ( G4) скармливали 1,0% холестерина и 10% ячменных отрубей. Кормление крыс 1% холестерином значительно увеличивало общий холестерин в сыворотке, липопротеины низкой плотности, липопротеины очень низкой плотности и триглицериды, а также снижало содержание липопротеинов высокой плотности в сыворотке.Кроме того, повышалась активность ферментов аланинаминотрансферазы, аспартатаминотрансферазы и щелочной фосфатазы, повышалась активность перекиси липидов, тогда как каталазы и глутатион-S-трансферазы снижались. Параметры функции почек в группе с добавлением холестерина были повышены по сравнению с отрицательным контролем. Кроме того, наблюдались гистологические изменения в почках, печени, сердце и яичках по сравнению с отрицательным контролем. Крысы с гиперхолестеринемией, получавшие овсяные и ячменные отруби, показали значительное снижение параметров липидов, значительное увеличение липопротеинов высокой плотности-холестерина, улучшение антиоксидантного фермента и улучшение гистопатологии почек, печени, сердца и яичек.В заключение, как овсяные, так и ячменные отруби обладают защитным действием против индуцированной гиперлипидемии и улучшают гистологические изменения. Овсяные отруби оказались более эффективными, чем ячменные, в снижении уровня липидов у крыс с гиперхолестеринемией.

1. Введение

Диетическое или фармакологическое снижение общего содержания липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) снижает риск ишемической болезни сердца (ИБС) [1]. ЛПНП является основным атерогенным липопротеином, и многочисленные клинические испытания показали эффективность снижения уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) для снижения риска ИБС [2].Сообщается, что потребление продуктов, богатых цельным зерном, оказывает благотворное влияние на здоровье, например, снижает риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний и инсулиннезависимого сахарного диабета. Эти результаты объясняются влиянием содержания клетчатки в цельнозерновых продуктах на факторы риска этих заболеваний, включая глюкозу в крови, инсулин и холестерин [3]. Многочисленные исследования показали, что цельные зерна с высоким содержанием растворимой клетчатки, такие как овес и ячмень, более эффективно снижают уровень холестерина в крови, чем зерна, в которых волокна преимущественно нерастворимы, такие как пшеница или рис [4, 5].

Повышение содержания пищевых волокон, представляющих собой различные растительные вещества, устойчивые к перевариванию желудочно-кишечными ферментами человека, использовалось для снижения уровня холестерина [6, 7]. Более того, пищевые волокна можно разделить на две основные группы в зависимости от их растворимости в воде в организме человека: структурные или матричные волокна (лигнины, целлюлоза и некоторые гемицеллюлозы) нерастворимы, тогда как натуральные гелеобразующие волокна (пектины, камеди) , слизь и остаток гемицеллюлозы) растворимы.Исследования были сосредоточены на растворимых волокнах, таких как овес, псиллиум, пектин, ячмень и гуаровая камедь, и качественные обзоры показали, что эти волокна снижают общий уровень холестерина ЛПНП [6, 7].

β -глюкан представляет собой некрахмальный полисахарид, состоящий из бета-(1-4)-связанных единиц глюкозы, разделенных через каждые 2-3 единицы бета-(1-3)-связанной глюкозой [8]. Это растворимое волокно, содержащееся в овсе и ячмене, может снижать уровень холестерина ЛПНП за счет увеличения вязкости кишечника, что может снижать всасывание холестерина, хотя в других исследованиях снижение всасывания холестерина не было обнаружено [8, 9].

Овес является важным источником водорастворимых волокон, и благотворное влияние продуктов из овса на профиль липопротеинов приписывается их растворимому соединению волокон, β -глюкану [10]. Кроме того, овес является источником антиоксидантов, таких как токолы и различные фенольные соединения [11]. Сообщалось, что антиоксиданты овса ингибируют окисление липопротеинов низкой плотности и способствуют удалению активных форм кислорода [12, 13]. Существует множество исследований, указывающих на эффективность овсяных отрубей в снижении концентрации общего холестерина (ОХ) и холестерина ЛПНП при одновременном повышении или отсутствии влияния на концентрацию холестерина ЛПВП в плазме у людей [10, 14, 15].

Ячмень, как и овес, является богатым источником растворимой клетчатки β -глюкана, которая, как было показано, значительно снижает уровень холестерина ЛПНП [16]. Было рассмотрено влияние β -глюкана ячменя на сердечно-сосудистый и диабетический риск [17]. Сообщалось, что концентрированные экстракты β -глюкана с высокой или низкой молекулярной массой, добавляемые к пищевым продуктам, эффективно снижают уровень холестерина ЛПНП у субъектов с гиперлипидемией и без метаболического синдрома [18]. Потребление ячменя и продуктов из него может снизить многие факторы риска, связанные с метаболическим синдромом, диабетом, гипертонией и дислипидемией [19].

Целью данного исследования является проверка эффективности ячменных и овсяных отрубей (в качестве питательных веществ, содержащих β -глюкан) в снижении уровня холестерина в крови и улучшении гистологических изменений (в результате гиперхолестеринемии) почек, печени, сердца и семенники у самцов крыс.

2. Материалы и методы
2.1. Животные и условия содержания

Двадцать самцов крыс-альбиносов Wister « Rattus rattus » весом около 140–160   г были получены из Медицинского исследовательского центра короля Фахда, Университет короля Абдулазиза, Джидда, Саудовская Аравия.Крыс содержали по пять в поликарбонатных клетках. Клетки, подстилку и стеклянные бутылки с водой (оснащенные поилками из нержавеющей стали) заменяли два раза в неделю. Кормовые контейнеры из нержавеющей стали меняли один раз в неделю. Овес и ячмень были получены из зернохранилищ и мукомольных заводов. Семена измельчали, а затем просеивали, чтобы получить отруби. Животные содержались при комнатной температуре (25 ± 5°С) при естественном цикле освещения (12 часов), получали стандартный основной рацион [20] и находились под наблюдением в течение 2 недель до начала эксперимента для исключения каких-либо пониженных токов. инфекционное заболевание.

2.2. Схема эксперимента

Затем животных случайным образом разделили на четыре группы по 5 крыс в каждой следующим образом: группа 1 (G1): получали обычную диету, группа 2 (G2): получали 1,0% по массе очищенного холестерина от Оксфордской лаборатории. Reagent Company (Египет) в диете для индуцирования гиперхолестеринемии [21], группа 3 (G3): кормили холестерином, как в (G2) и добавляли 10% овсяных отрубей [22], и группа 4 (G4): кормили холестерином, как в (G2) G2) и с добавлением 10% ячменных отрубей, что соответствует содержанию овсяных отрубей.

Пробный период текущего исследования составил 8 недель, так как было доказано, что это наиболее эффективный период, вызывающий гиперхолестеринемию [23, 24]. На 8-й неделе у всех крыс после анестезии диметиловым эфиром брали образцы крови, а затем образцы крови брали из глазничного синуса [25]. Принято считать, что наиболее достоверные данные о липидном обмене крови можно получить у животных натощак через 14–16 часов после их последнего кормления.Поэтому корм убирали из клеток в 18:00. за день до взятия образцов крови, а образцы были собраны в 9 часов утра следующего дня.

2.3. Биохимические тесты

Кровь собирали в пробирки с ЭДТА для общего анализа крови и в обычные пробирки для химических анализов. Сыворотку получали центрифугированием образцов крови при 1000 об/мин в течение 10 мин при комнатной температуре, а затем хранили при -20°С до проведения анализа. Все биохимические анализы (тесты профиля липидов «sTC, sTG, sLDL-C, sHDL-C и sVLDL-C», ферменты печени «AST, ALT и ALP» и параметры функции почек «креатинин, мочевина и мочевая кислота» ) были достигнуты с использованием указанных наборов от Gesellschaft for Biochemical and Diagnostic (Германия) в соответствии с инструкциями поставщиков.В конце эксперимента и после забора крови у наркотизированных животных скарифицировали смещением шейных позвонков. Брюшную полость вскрыли и быстро вырезали органы. Левую почку быстро промывали изотоническим раствором и сушили на кусочке фильтровальной бумаги. Сто грамм почечной ткани гомогенизировали в ледяном солевом растворе с использованием стеклянного гомогенизатора. Затем гомогенат разбавляли средой для гомогенизации до конечного выхода 10% (об./об.). Для определения GST [26], каталазы [27] и перекиси липидов [28] в гомогенате почки использовали наборы Biodiagnostic Chemical Company (Египет) в соответствии с инструкциями поставщиков.

2.4. Гистопатологические исследования

Печень, сердце, правую почку и яичко промывали стерильным физиологическим раствором и фиксировали в 10% нейтральном формалине для гистопатологических исследований. Затем органы-мишени постепенно обезвоживали в этаноле (50–99%), очищали в ксилоле и заливали в парафин. Были подготовлены срезы, а затем окрашены красителем гематоксилином и эозином (H&S) для микроскопического исследования [29]. Окрашенные срезы исследовали и фотографировали под световым микроскопом.

2.5. Статистический анализ

Все данные были проанализированы с использованием статистической версии 17.0 SPSS (Статистическая программа для ученых-социологов) для вычисления средних значений, стандартных ошибок (SE) и критерия значимости (-тест).

3. Результаты
3.1. Влияние протестированных диет на липидный профиль

Влияние добавок овсяных и ячменных отрубей в течение 8 недель на липиды сыворотки у крыс с индуцированной гиперхолестеринемией показано в таблице 1.Как показано, средние значения s.TC, s.TG, s.LDL-C и сывороточного холестерина липопротеинов очень низкой плотности (s.VLDL-C) в положительном контроле были выше, чем в отрицательном контроле, тогда как сывороточный HDL-C был снижен. Различия были очень значительными () в s.TC, S.TG, s.LDL-C и HDL-C по сравнению с отрицательным контролем. В G3 и G4 средние значения s.TC, s.TG, S.LDL-C и s.VLDL-C были ниже, чем в положительном контроле. Различия были очень значительными () по сравнению с положительным контролем.

4



Параметры Статистика G1 G2 G3 G4


0
(MG%)
означает ± SE SE T -Test T -Test -13.46 *** -13.46 *** -13.46 *** 20.02 *** 15.15 ***
с.TG
(MG / DL)
Среднее ± SE T -Test -2,92 ** -2.92 ** 16.87 *** 7.79 ***
S.HDLC
(MG / DL)
Среднее ± SE 9128

T -Test 5.94 *** -9.12 *** −10,92***
с.VLDLC
(MG / DL)
Среднее ± SE 9128 T T -Test -1.58 NS 5.53 *** 2.94 **
S.LDLC
(мг / дл)
среднее значение ± SE T -Test

-6.91 *** -6.91 *** 10.59 *** 8,55 ***

Достоверные различия с контролем рассчитаны по парной выборке t -критерий.* означает значимость при , ** означает высокую значимость при , *** означает очень высокую значимость при , а NS означает незначимость.
3.2. Влияние испытанной диеты на ферменты печени

В таблице 2 показано влияние добавок овсяных и ячменных отрубей в течение 8 недель на ферменты печени у крыс с индуцированной гиперхолестеринемией. Средние значения АЛТ, АСТ и ЩФ в положительном контроле были выше, чем в отрицательном контроле. Различия были достоверными () в случае АЛТ, недостоверными в случае АСТ и высокозначимыми () в случае ЩФ.В G3 и G4 средние значения АЛТ, ЩФ и АСТ были ниже, чем в положительном контроле.

9004

4


(U / L)

Параметры Статистика G1 G2 G3 G4


Alt
(U / L)
Среднее ± SE
т -тест −2.34 * 3.62 * -2.66 * -2.66 *
AST
(U / L)
Среднее ± SE

T -Test 912 1.19 NS -0.44 NS -1.26 NS -1.26 NS Среднее ± SE 9128 T -Test 4.88 ** * −0.07 NS 1,09 NS

Достоверные различия с контролем рассчитаны по парной выборке t -критерий. * означает значимость при , ** означает высокую значимость при , *** означает очень высокую значимость при , а NS означает незначимость.
3.3. Влияние протестированных диет на функцию почек

Влияние добавок ячменных и овсяных отрубей в течение 8 недель на функцию почек у крыс с индуцированной гиперхолестеринемией представлено в таблице 3.Средние значения мочевой кислоты и мочевины в сыворотке в положительном контроле были выше, чем в отрицательном контроле. Различия были достоверными () в случае мочевой кислоты и высокозначимыми () в случае мочевины по сравнению с отрицательным контролем. В то время как значения мочевой кислоты и мочевины в G3 и G4 были ниже, чем в положительном контроле, различия были незначительными в случае мочевой кислоты, но были высокозначимыми () в случае мочевины по сравнению с положительным контролем. Средние значения креатинина в положительном контроле были незначительно выше, чем в отрицательном контроле, тогда как в G3 и G4 средние значения были ниже, чем в положительном контроле.

90 102
91 282 Параметры

Статистика G1 G2 G3 G4

мочевая кислота мг / дл Среднее ± SE T 912 -2.58 * 2.12 NS 1.24 NS 1.24 NS 9129 Creatininine UmoL / L SE
т -тест −0.34 NS -0.25 NS -0.25 NS 0,23 NS
UREA UMOL / L Среднее ± SE T -TEST -449 ** 4,04** 4,39**

Значимость различий с контролем рассчитана по парной выборке t * означает значимость при , ** означает высокую значимость при , *** означает очень высокую значимость при , а NS означает незначимость.
3.4. Влияние протестированных диет на GST, каталазу и перекись липидов

Влияние добавок овсяных и ячменных отрубей в течение 8 недель на каталазу, GST и перекись липидов в гомогенате почек крыс с индуцированной гиперхолестеринемией показано в таблице 4. средние значения GST в положительном контроле были ниже, чем в отрицательном контроле. В то время как средние значения каталазы и перекиси липидов были выше, чем у отрицательного контроля, различия были очень значительными () в случае GST и каталазы по сравнению с отрицательным контролем.В G3 и G4 средние значения GST и каталазы были выше, чем в положительном контроле. В то время как средние значения перекиси липидов были ниже, чем у положительного контроля, различия средних значений каталазы в G3 и G4 были очень значительными (), тогда как различия в средних значениях перекиси липидов в G4 были значительными () по сравнению с положительным контролем. контроль.


4



Параметры Статистика G1 G2 G3 G4


GST U / G.Ткань Среднее ± SE T -Test 12.52 *** 0,06 NS -0,60 NS -0.60 NS Catalase
U / G. Ткань
Среднее ± SE T T T T 5.27 *** -799999 -7.20 *** -8.46 NS ***
Перекись липидов
нмоль/г.Ткани
Среднее ± SE 9128 T 9128 -0,01 NS -0,01 NS 3.62 * 3.62 *

Достоверные различия с контролем рассчитаны по парной выборке t -тест. * означает значимость при , ** означает высокую значимость при , *** означает очень высокую значимость при , а NS означает незначимость.
3.5. Гистопатологическое исследование
3.5.1. Почка

Нормальная ткань почек контрольной группы показана на рис. 1(а). Наблюдается нормальная структура почек с регулируемым ядерным расположением мочевыводящих канальцев и собирательных трубочек с клубочками (G). На рис. 1(b) показаны почечные ткани гиперхолестеринемической группы с укороченными почечными тканями, демонстрирующими разрушенный малый мочевой каналец и маленькую капсулу Боумена с расширенным мочевым пространством. Почечные канальцы выглядели неравномерно, расширены, клубочки сморщились, что привело к расширению пространства мочевыводящих и собирательных канальцев.На рис. 1(с) показаны почечные ткани группы овсяных отрубей с извитыми мочевыводящими канальцами с определенным расположением собирательных трубочек. На рис. 1(d) показаны почечные ткани с добавлением ячменных отрубей, срезы, по-видимому, восстанавливают нормальный вид, а отложение холестерина в почках уменьшилось, что свидетельствует о четко очерченных мочевых канальцах и собирательных трубочках.

3.5.2. Печень

Ткани печени контрольной группы с тяжами клеток печени и синусоидами крови представлены на рис. 2(а).Рисунок 2(b) показывает, что ткань печени, страдающая от гиперхолестеринемии, имеет жировую ткань печени с разрушенными клетками, вакуолизированную цитоплазму и некроз с разрушенными печеночными тяжами. Рисунок 2(с) показывает, что ткани печени крыс, которых кормили овсяными отрубями, восстановили нормальный вид печеночных тяжей. Кроме того, также показаны четко очерченные печеночные тяжи с полиэдрическими гепатоцитами и нормальными округлыми ядрами. На рис. 2(d) показаны печеночные ткани крыс, которых кормили ячменными отрубями, без некротических печеночных тканей с нормальными печеночными тяжами.

3.5.3. Семенники

Строение яичек семенников контрольных крыс с нормальными и правильными семенными канальцами показано на рисунке 3(а). На рис. 3(b) показана группа с гиперхолестеринемией, страдающая патологическими эффектами, в которых были сильно повреждены структуры семенных канальцев и увеличена толщина стенок канальцев. Количество зародышевых клеток сильно уменьшено с нарушением их диаметра. На рис. 3(с) показана группа, получавшая овсяные отруби, с нормальными и правильными семенными канальцами.Зародышевые клетки были значительно отрегулированы с нормальным диаметром и легким расширением семенных канальцев с нормальным полным сперматогенным рядом с нормальной толщиной. На рис. 3(d) показана группа, получавшая ячменные отруби, с нормальными семенными канальцами и нормальными слоями зародышевых клеток (стрелки).

3.5.4. Сердце

Ткани сердца контрольной группы с нормальной структурой сердечной мышцы состоят из мышечных волокон (стрелки) и показаны на рис. 4(а). На рис. 4(б) показаны сердечные ткани группы гиперхолестеринемии, демонстрирующие повышенную гиалинизацию с повреждением сердечной мышцы и некрозом мышечных волокон.На рис. 4(с) показаны сердечные ткани крыс, получавших овсяные отруби, демонстрирующие минимальное повреждение сердечной мышцы при большинстве нормальных тканей. На рис. 4(d) показаны сердечные ткани группы, получавшей ячменные отруби, демонстрирующие исчезновение патологических изменений с нормальной сердечной тканью.

4. Обсуждение

Настоящее исследование было сосредоточено на тестировании и сравнении эффективности двух питательных веществ, содержащих β -глюкан, то есть овсяных отрубей и ячменных отрубей, в улучшении липидного профиля крови. Крупные проспективные эпидемиологические исследования доказали защитный эффект пищевых волокон против ишемической болезни сердца посредством прямого или косвенного воздействия на липиды сыворотки [30–32].Снижение уровня холестерина, возможно, является суммой нескольких эффектов; наиболее распространенным из них является снижение всасывания желчных кислот, что вызывает удаление стероидов из организма с экскрецией с фекалиями, что приводит к усилению катаболизма холестерина, увеличению секреции желчных кислот, снижению секреции холестерина липопротеинов и уменьшению в общем пуле холестерина в организме [33].

Текущие результаты показали, что кормление крыс с гиперхолестеринемией (добавлено 1% холестерина в рацион) 10% ячменных или овсяных отрубей в течение восьми недель значительно препятствовало повышению уровня липидов в плазме.Этот результат согласуется с другими исследованиями на животных и человеке [30–32] с точки зрения влияния на общий холестерин, ХС-ЛПНП и триглицериды, тогда как не согласуется с неповрежденным ХС-ЛПВП [30, 34]. С другой стороны, текущее исследование показало, что уровень ЛПВП в сыворотке крови значительно увеличился при употреблении овсяных и ячменных отрубей. Этот результат согласуется с результатами Anderson [35] и расходится с результатами Braaten [36], которые заявили, что овес β -глюкан снижает общий уровень холестерина ЛПНП у взрослых с гиперхолестеринемией без изменения уровня холестерина ЛПВП.Aly [11] сообщил, что добавление в рацион овсяных или пшеничных отрубей приводило к значительному снижению уровня общих липидов в сыворотке крови, общего холестерина, триглицеридов, Х-ЛПНП, Х-ЛПОНП и Х-ЛПНП/Х-ЛПВП. соотношение с повышением уровня HDL-C по сравнению с теми, кто получал высокий уровень холестерина. Эти результаты согласуются с нашими результатами. Стоит отметить, что текущие результаты биохимических тестов показали, что овес лучше влияет на снижение уровня липидов, чем ячмень.

С другой стороны, настоящие результаты показали, что повышение уровня холестерина в рационе, обогащенном холестерином, приводило к значительному увеличению общего содержания липидов, общего холестерина, триглицеридов, Х-ЛПНП, Х-ЛПОНП и соотношения ЛПНП/ЛПВП, что сопровождалось снижение уровня HDL-C, что является моделью диетической гиперлипидемии.Эти результаты согласуются с другими результатами на животных с гиперхолестеринемией, вызванной питанием [37].

Текущие результаты показали достоверное повышение уровня активности ферментов АЛТ, АСТ и ЩФ в сыворотке крови крыс после индукции гиперхолестеринемии по сравнению с получавшими основной рацион. Этот результат согласуется с Махфузом и Куммеровым [38].

Пероральное введение 1% холестерина в рацион крысам подопытных животных повышало уровень перекиси липидов (который является биомаркером окислительного стресса) и снижало GST и каталазу (которые являются антиоксидантными ферментами) в гомогенате почек по сравнению с отрицательным контролем.Снижение уровней GST и каталазы в гомогенате почек крыс, получавших холестерин, могло играть защитную роль против окисления, тем самым предотвращая образование перекисного окисления липидов. Напротив, кормление крыс с гиперхолестеринемией (1% холестерина в рационе) рационами, содержащими 10% овсяных или ячменных отрубей, показало значительное снижение уровня перекиси липидов и повышение уровня антиоксиданта GST и каталазы по сравнению с теми, кто получал только 1% холестерина (G2). Эти результаты согласуются с другими результатами, предполагающими защитную роль пищевых волокон [11, 38, 39].

Текущее исследование показало значительное повышение уровня креатинина, мочевой кислоты и мочевины по сравнению с отрицательным контролем. Этот результат согласуется с другими исследованиями, продемонстрировавшими взаимосвязь между заболеванием почек и повышенным содержанием холестерина в рационе [40–42]. Напротив, у крыс, которых кормили овсяными и ячменными отрубями, наблюдалось значительное снижение уровня мочевой кислоты, мочевины и креатинина по сравнению с положительным контролем. Этот результат согласуется с предположением, что пищевые волокна улучшают уровень функции почек [43].

Гистопатологические исследования показали гистологические изменения в органах-мишенях (почках, печени, яичках и сердце) в группе, получавшей 1% холестерина (G2). Этот результат подтверждается предыдущими исследованиями, предполагающими корреляцию между гиперхолестеринемией и гистологическими изменениями в органах [44–46]. С другой стороны, улучшение микроскопического исследования тканей в группах, получавших либо овсяные, либо ячменные отруби вместе с холестерином. И овсяные отруби, и ячменные отруби играют защитную роль против этих гистологических изменений из-за более высокого содержания в них антиоксидантного вещества, в основном бета-глюкана, который обладает мощными антиоксидантными свойствами, поскольку его молекулы помогают предотвратить повреждение клеток, работая в сочетании с ферментами и уменьшая эффект. пищевого холестерина, что приводит к увеличению продукции GSH органами [47].

Можно сделать вывод, что как овсяные, так и ячменные отруби успешно снижают уровень липидов в крови крыс с гиперхолестеринемией. Кроме того, овсяные отруби оказались более эффективными, чем ячменные отруби, как показали различные биохимические и гистологические исследования. Результаты нашего исследования подтверждают добавление ячменных и овсяных отрубей в пищу человека для улучшения профиля липидов в крови.

Сокращение

2 Общий холестерин
CBC: CBC: CBC: CHD: CHD:
EDTA:
G: GLOMERULUS
G1: ФРС обычный рацион
G2: ФРС 1.0% вес./вес. холестерина в рационе
G3: С кормлением 1,0 вес.% холестерина и добавлением 10% овсяных отрубей
) и дополнены 10% Bran Bran
GHST: Glutathione S-Transernase
H & S: H & S: Гематоксилин и EOSIN
LDL: Липопротеины низкой плотности
LDL-C: Холестерин липопротеидов низкой плотности
с.LDL-C: Сыворотка низкая плотность липопротеинов холестерина
S.TC: Сыворотка общего холестерина
S.TG: Сыворотка триглицерид
S.VLDL-C: Сыворота очень липопротеины-холестерин низкой плотности
SE: Стандартные ошибки
SPSS: Статистическая программа для ученых-социологов
Конфликт интересов

У авторов данной статьи нет конфликта интересов.

Благодарность

Выражаем благодарность Городу науки и техники короля Абдул-Азиза за финансовую поддержку этого исследования, Грант №. (11-0760).

Овес | Источник питания

Овес, официально названный Avena sativa , представляет собой вид злаков из семейства травянистых растений Poaceae . Зерно относится конкретно к съедобным семенам овсяной травы, которая попадает в наши тарелки для завтрака.Овес любят или ненавидят за его мягкую, но сытную текстуру при приготовлении, но он больше всего ценится за его питательную ценность и пользу для здоровья. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает использовать на этикетках пищевых продуктов заявление о пользе для здоровья, связывающее снижение риска ишемической болезни сердца с потреблением растворимой клетчатки бета-глюкана из цельного зерна овса. [1] Овсянка также является желанным продуктом для тех, кто пытается похудеть и контролировать уровень голода из-за высокого содержания воды и растворимой клетчатки.

Источник Овес доступен в различных формах, в зависимости от того, как он обрабатывается.В следующем списке показаны типы овса в порядке от наименьшей до наибольшей обработки. Хотя содержание питательных веществ в овсяной крупе и овсянке быстрого приготовления относительно одинаково, их влияние на уровень сахара в крови различается. Наименее обработанный овес, такой как крупа или дробленый овес, обычно переваривается дольше, поэтому он имеет более низкий гликемический индекс, чем овсяные хлопья или овес быстрого приготовления.
  • Овсяная крупа: Целые очищенные зерна овса, с удаленными только рыхлыми, несъедобными оболочками. Крупа содержит неповрежденный зародыш, эндосперм и отруби.
    • Овес Отруби , которые содержат больше всего клетчатки в крупе, также удаляются и употребляются в пищу в виде хлопьев или добавляются в рецепты для повышения содержания клетчатки.
  • Steel-Cut или Ирландский: Овсяная крупа, нарезанная на две или три более мелкие части с помощью стального лезвия. Чем больше размер кусочков, тем дольше они будут готовиться.
  • Шотландский овес: Овсяная крупа, перемолотая на камне в муку, образующая при приготовлении консистенцию каши.
  • Раскатанная или старомодная: Овсяная крупа, приготовленная на пару, раскатанная и расплющенная в хлопья, а затем высушенная для удаления влаги, чтобы обеспечить стабильный срок хранения.
  • Быстрый или быстрого приготовления: Овсяные хлопья, которые готовятся на пару в течение более длительного времени и раскатываются на более тонкие кусочки, чтобы они могли легко впитывать воду и готовиться очень быстро. Имейте в виду, что многие марки овсяных хлопьев быстрого приготовления бывают подслащенными или ароматизированными, поэтому обязательно проверяйте ингредиенты на отсутствие добавления сахара.

Овес и здоровье

Овес содержит несколько компонентов, полезных для здоровья.Основным типом растворимой клетчатки в овсе является бета-глюкан, который, как было исследовано, помогает замедлить пищеварение, увеличить чувство сытости и подавить аппетит. Бета-глюкан может связываться с богатыми холестерином желчными кислотами в кишечнике и транспортировать их через пищеварительный тракт и, в конечном итоге, из организма. Цельный овес также содержит растительные химические вещества, называемые фенольными соединениями и фитоэстрогенами, которые действуют как антиоксиданты и уменьшают вредное воздействие хронического воспаления, связанного с различными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания и диабет.[2]

Поскольку доступные исследования, касающиеся овса, ограничены, в большинстве исследований, приведенных ниже, оценивалось потребление цельного зерна, которое включало несколько видов цельного зерна в дополнение к овсу. Таким образом, полученные данные не могут быть применены только к овсу.

  • Заболевания сердца : Овес полезен для здоровья сердца, но исследования показывают разную степень пользы. Часть вариаций может быть вызвана метаанализами или обзорами, в которых сравнивались разные типы исследований или сравнивались разные формы овса (овсяная крупа и овсяная крупа).мгновенное). В некоторых исследованиях анализировалось потребление не только овса, но и более общего потребления цельного зерна. Другие исследования не указывали точный тип используемого овса.
    • Систематический обзор девяти рандомизированных контролируемых исследований не нашел достаточных доказательств того, что диеты из цельного зерна, включая овес, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или снижают уровень холестерина в крови или артериального давления. Однако авторы исследования признали небольшой размер выборки и относительно короткую продолжительность вмешательств (четыре месяца или меньше).Эти исследования включали ряд продуктов из цельного зерна в дополнение к овсу, таких как коричневый рис, цельная пшеница, ячмень и рожь. [3]
    • Напротив, метаанализ 18 исследований, включавших в основном когортные исследования, показал, что самые высокие уровни потребления цельнозерновых (включая различные виды цельных зерен в дополнение к овсу) по сравнению с самыми низкими уровнями потребления были значительно связаны со снижением риска на 21%. болезней сердца. [4]
    • Проспективная когорта из 54 871 взрослого датчанина в возрасте от 50 до 64 лет обнаружила, что мужчины и женщины с самым высоким квартилем общего потребления цельного зерна имели на 25% и 27% более низкий риск сердечного приступа, чем люди с потреблением в самом низком квартиле.Рожь и овес, но не пшеница, были связаны с более низким риском сердечных заболеваний, особенно у мужчин. [5]
    • Мета-анализ показал, что ежедневное употребление 3 граммов бета-глюкановой растворимой клетчатки из цельного овса незначительно снижает уровень холестерина в крови примерно на 12 пунктов. [6]
  • Диабет : Бета-глюкановая клетчатка может помочь предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови и уровня инсулина после еды и может улучшить здоровье кишечника, поскольку клетчатка расщепляется и ферментируется кишечными бактериями.[7-9] Несмотря на то, что цельнозерновой овес богат углеводами, он может быть включен в диету для диабетиков. Гликемическая нагрузка менее обработанного овса, такого как стальная крошка, от низкой до средней, в то время как овес быстрого приготовления с высокой степенью переработки имеет высокую гликемическую нагрузку.
    • Метаанализ 14 контролируемых испытаний и двух обсервационных исследований с участием людей с диабетом 2 типа показал, что по сравнению с контрольными группами потребление овса (обозначаемого как «овес или овсяная мука или продукты, содержащие овес») значительно снижает уровень голодания. глюкоза крови и гемоглобин A1c (тест, который измеряет средний уровень глюкозы в крови за предыдущие 2-3 месяца), особенно у лиц с высоким исходным уровнем A1c.Это также значительно снижает уровень сахара в крови и повышает уровень инсулина после еды. [7]
    • Рандомизированное контролируемое исследование изучало влияние 30-дневного диетического вмешательства на 298 взрослых с диабетом 2 типа с последующим наблюдением в течение одного года. Две из четырех экспериментальных групп получали 50 или 100 граммов цельнозернового овса в день вместе со здоровой диетой. Овес по пищевой ценности был эквивалентен минимально обработанной овсяной крупе. Две другие группы либо не меняли диету, либо придерживались в целом здоровой диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки.В обеих группах, получавших овсянку, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови после еды по сравнению с контрольными группами, при этом более высокое потребление овса показало большее снижение. Исследование также показало умеренную потерю веса в течение одного года в группе, принимавшей 100 г овса. [8]
  • Контроль веса : Бета-глюкановое волокно притягивает воду и увеличивает вязкость (или густоту) переваренной пищи, что увеличивает объем пищи в кишечнике. Это замедляет пищеварение и скорость усвоения питательных веществ, что, в свою очередь, увеличивает чувство сытости.Короткоцепочечные жирные кислоты, вырабатываемые бактериями, ферментирующими бета-глюкановые волокна, также могут повышать чувство сытости посредством цепной реакции событий, регулирующих гормоны аппетита. [10] Хотя несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что потребление овсяной клетчатки с бета-глюканом может повысить чувство сытости, другие исследования не всегда показали, что потребление овса приводит к желаемому результату в виде значительной потери веса. [7,8,10]
  • Пищеварительная система : Клетчатка способствует регулярному стулу и предотвращает запоры.Он обладает способностью увеличивать вес и содержание воды в кале, облегчая их прохождение. [11] Зерновые волокна, содержащиеся в пшеничных и овсяных отрубях, считаются более эффективными, чем волокна из фруктов и овощей. Также сообщалось, что расщепление и ферментация бета-глюканового овсяного волокна увеличивает разнообразие кишечной микробиоты [8]. Это, в свою очередь, может улучшить некоторые проблемы с пищеварением, такие как диарея, запор и синдром раздраженного кишечника. Однако необходимы дополнительные исследования для оценки роли различной микробиоты в условиях пищеварения.

Марка
  • Овсяная каша : любимый завтрак, приготовленная овсянка хорошо сочетается с фруктами, орехами и семенами. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать точное время приготовления. Как правило, менее обработанный овес, такой как стальная дробь, варится 25–30 минут, тогда как овес быстрого приготовления — 1–2 минуты.
  • Овсяные хлопья на ночь : Быстрое и простое решение для богатого питательными веществами завтрака или перекуса, не требующее варки. В среднюю стеклянную банку добавьте ½ стакана овсяных хлопьев (не растворимых), ½–1 стакан жидкости, такой как молочное, соевое или ореховое молоко, и ½ стакана любых нарезанных фруктов (банан, дыня, яблоко). , виноград).Дополнительные необязательные ингредиенты включают несколько столовых ложек греческого йогурта, 1-2 столовые ложки семян чиа/льняного семени, орехи или любые специи. Плотно закрутите крышку и энергично встряхните банку, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Охладите в течение ночи или по крайней мере в течение четырех часов. Овсяные хлопья размягчатся, и смесь загустеет, приобретя консистенцию пудинга.
  • Овсяная мука : Овес, измельченный до консистенции муки. Хотя может показаться заманчивым заменить обычную муку овсянкой в ​​рецептах выпечки, имейте в виду, что в овсяной муке отсутствует глютен, важный компонент, который придает выпечке структуру, влажность и объем; без него печенье раскрошится, а хлеб станет плотным и потеряет объем.Тем не менее, овсяная мука может сделать печенье более жевательным, а хлеб — питательным. Замените 25-30% муки в рецепте овсяной мукой для достижения наилучших результатов.
  • Овсяное ризотто : Овес также очень вкусен в пикантных блюдах. Примером может служить замена риса в ризотто цельной овсяной крупой или овсяными хлопьями. Как правило, овес сначала поджаривают в течение нескольких минут в горячем масле с ароматическими добавками, такими как лук-шалот или нарезанный кубиками лук. Затем добавляют бульон и/или воду по 1 стакану за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока овес не приготовится (около 25 минут).
  • Другие идеи:
    • Добавьте ½ стакана сухих овсяных хлопьев в тесто, например, для хлеба и печенья.
    • Добавьте 2-3 столовые ложки овсяных отрубей в любую горячую или холодную кашу.

Другие идеи рецептов и предложения по подаче овса:

Знаете ли вы?  
  • Другие богатые источники бета-глюкана включают ячмень и грибы.
  • Чистый овес не содержит глютена, но большинство коммерческих марок перерабатывается на предприятиях, которые также производят содержащую глютен пшеницу, рожь и ячмень.Перекрестное загрязнение также может произойти, если овес выращивается слишком близко к посевам пшеницы. Если есть перекрестное загрязнение глютеном в продукте из овса, трудно точно определить его количество. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает добровольное использование регулируемого термина «без глютена» для обозначения продуктов, содержащих менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Поскольку этот термин является добровольным, некоторые марки овса на самом деле могут быть безглютеновыми, хотя и не обозначены как таковые. Тем не менее, те, у кого глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, могут выбрать овес с пометкой «без глютена».
  • Овес иногда используется для успокоения воспалительных состояний кожи, таких как экзема, и является популярным ингредиентом масок для лица.  
Ссылки
  1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, HHS. Маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; Растворимая клетчатка из некоторых продуктов и риск ишемической болезни сердца . Дата обращения 28.12.2017.
  2. Бернштейн А.М., Титгемайер Б., Киркпатрик К., Голубич М., Ройзен М.Ф. Основные волокна зерновых злаков и подорожник в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы. Питательные вещества . 2013 г., 29 апреля; 5(5):1471-87.
  3. Kelly SA, Hartley L, Loveman E, Colquitt JL, Jones HM, Al-Khudairy L, Clar C, Germanò R, Lunn HR, Frost G, Rees K. Цельнозерновые злаки для первичной или вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская библиотека . 2017 1 января.
  4. Тан Г., Ван Д., Лонг Дж., Ян Ф., Си Л. Метаанализ связи между потреблением цельного зерна и риском ишемической болезни сердца. Ам Дж Кардиол . 1 марта 2015 г .; 115 (5): 625-9.
  5. Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. Потребление цельного зерна связано с более низким риском инфаркта миокарда: Датская диета, рак и когорта здоровья. Am J Clin Nutr . 2016 17 февраля; 103 (4): 999-1007.
  6. Tiwari U, Cummins E. Мета-анализ влияния потребления β-глюкана на уровень холестерина и глюкозы в крови. Питание . 2011 1 октября; 27 (10): 1008-16.
  7. Хоу Кью, Ли И, Ли Л, Ченг Г, Сунь Х, Ли С, Тянь Х.Метаболические эффекты потребления овса у пациентов с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества . 10 декабря 2015 г.; 7(12):10369-87.
  8. Li X, Cai X, Ma X, Jing L, Gu J, Bao L, Li J, Xu M, Zhang Z, Li Y. Краткосрочные и долгосрочные эффекты потребления цельнозернового овса на контроль веса и метаболизм глюколипидов при избыточном весе диабет 2 типа: рандомизированное контрольное исследование. Питательные вещества . 7 сентября 2016 г .; 8 (9): 549.
  9. He LX, Zhao J, Huang YS, Li Y. Разница между потреблением овса и экстракта бета-глюкана в управлении HbA1c, глюкозой натощак и чувствительностью к инсулину: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Пищевая функция .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.