АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Паста с беконом — рецепты с фото на Повар.ру (73 рецепта пасты с беконом)

Карбонара с беконом и сливками 4.1

Насладитесь вкусом традиционной итальянской еды — пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные и легкие в приготовлении спагетти с беконом и сливками не оставят никого равнодушными. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

Карбонара (самый простой рецепт) 4.2

Карбонара — популярное блюдо итальянской кухни. Паста с ароматным беконом, приправленная яично-сырным соусом — это очень вкусно. Чтобы освоить самый простой рецепт, не нужно никаких особых навыков. …далее

Добавил: Леся Федунова 24.07.2017

Карбонара со сливками и беконом 4.6

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Паста «Карбонара» 5.0

Если вы любите классическую пасту, то вы наверняка знаете, как приготовить пасту «Карбонара», очень вкусную, сытную и аппетитную! На приготовление такой пасты уходит совсем мало времени, попробуйте! …далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Карбонара с беконом 4.0

Классическую Карбонара с беконом также можно приготовить на новый лад. Включите фантазию, используйте новые ингредиенты. Карбонара с беконом — сытное итальянское блюдо из пасты, яиц, сыра и бекона. …далее

Добавил: Vikulia 02.07.2014

Фетучини карбонара 4.2

Изысканное блюдо с утонченным вкусом. Каждый итальянец знает, как правильно приготовить его, чтобы побаловать вкусовые рецепторы даже взыскательных гурманов. Почему бы и нам не попробовать? …далее

Добавил: Алиса 02.07.2014

Классическая итальянская паста 5.0

В приготовлении традиционной итальянской пасты есть устоявшиеся, классические рецепты разных видов. Например, пасты «Карбонара», которым я сегодня делюсь с вами. Абсолютно аутентичный рецепт. …далее

Добавил: Galina.budanova 11.01.2021

Казаречче с беконом и грибами 5.0

Казаречче — это еще один вид итальянской пасты. В тесто вместе с мукой в равных пропорциях добавляют манку. Сегодня хочу приготовить казаречче с беконом и грибами в сливочном соусе. …далее

Добавил: Леся Федунова 29.05.2019

«Карбонара» 5.0

Всего несколько ингредиентов могут создать настоящий шедевр. Вашему вниманию — рецепт, как приготовить «Карбонару». Вкусное, сытное и питательное блюдо, которое отлично подходит на каждый день. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Клаccическая карбонара 3.0

Итальянская кухня неизменно пользуется популярностью среди любителей вкусно покушать! Поэтому сегодня я хочу посоветовать вам воплотить в жизнь рецепт, как приготовить классическую карбонару. …далее

Добавил: Анна Артёменко 30.07.2017

Брокколи с макаронами 5.0

Согласитесь, что паста с беконом — это очень вкусно, но уж очень жирно. Предлагаю вам разнообразить это блюдо и узнать, как приготовить брокколи с макаронами, беконом и сыром. Будет не менее вкусно. …далее

Добавил: Юлия Резник 17.08.2017

Спагетти с беконом 4.6

Рецепт спагетти с беконом — приготовление итальянской пасты с беконом, чесноком и петрушкой. …далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

Паста с беконом и луком 4.9

Рецепт приготовления пасты с итальянским беконом панчетта, луком-пореем, белым вином, жирными сливками и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 14.06.2011

Тальятелле с беконом 5.0

Любите итальянскую кухню? Тогда такое простое блюдо, как тальятелле с беконом, вам тоже придется по нраву. Всего 15 минут — и достойное блюдо всего из нескольких ингредиентов в вашей тарелке! …далее

Добавил: Denys 19.02.2014

Паста с беконом 5.0

Приготовить пасту с беконом совсем несложно, с процессом справится любой кулинар. Сытное и вкусное блюдо прекрасно подходит для обеда, а мужчины с удовольствием им поужинают. Останетесь довольны! …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.10.2016

Спагетти карбонара со сливочным соусом 4.7

Этот рецепт расскажет о том, как приготовить спагетти карбонара со сливочным соусом. Хрустящий бекон, нежные сливки и аппетитная паста — идеальное сочетание в итальянском стиле для ужина или обеда! …далее

Добавил: Ju Lia 22.07.2016

Паста «Карбонара» с шампиньонами 5.0

Хотите побаловать себя и своих родных вкусненьким? Советую приготовить пасту карбонара с шампиньонами. Это очень нежное и вкусное блюдо с сочной структурой. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Немец 16.10.2018

Паста с беконом и томатным соусом 4.4

Бекон и томат отлично сочетаются в этом блюде. Получается просто невероятный фейерверк аромата и вкуса. И главное – на все уйдет не более получаса. …далее

Добавил: Саша Кружко 16.12.2010

Цветные макароны 5.0

Если вы не знаете как заставить съесть хоть что-нибудь своего ребёнка 2-6-ти лет, то есть проверенный вариант. Сварите для него необычные цветные макароны, например, с сосиской и простым соусом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.10.2016

Спагетти с соусом «Карбонара» 4.5

Рецепт, как приготовить спагетти с соусом «Карбонара», всегда выручает меня, когда я очень голоден и хочется быстро сделать вкусное, но сытное блюдо. На его приготовление потратите не более 20 минут. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.06.2017

Спагетти в тыквенном соусе с беконом 5.0

Кто не любит традиционные блюда итальянской кухни? Таких людей, пожалуй нет. Спагетти в тыквенном соусе с беконом — это отличный вариант для сытного ужина всей семьей. Блюдо необычное и вкусное. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.12.2017

Таглиателли 5.0

Сколько видов макаронных изделий вы знаете? Спагетти, лапша, фунчоза, рожки…это то, что вспоминается сразу. А если вы знаете итальянские разновидности? Например, в этом рецепте их я и использовала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.10.2018

Спагетти карбонара с беконом и сливками 2.8

Спагетти карбонара с беконом и сливками — классическое блюдо итальянской кухни. В Италии практически культ пасты. Ее подают в каждом доме, кафе, ресторанах. Это очень вкусное и сытное блюдо. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.08.2017

Паста с беконом и Пармезаном 4.5

Рецепт приготовления итальянской пасты Ригатони с кусочками обжаренного бекона, сливочным соусом и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Макароны с беконом 4.1

Очень простое блюдо, которое может приготовить себе даже холостяк — макароны с беконом. Приготовление займет всего 10-15 минут, не больше. …далее

Добавил: Giggs 22.02.2014

Спагетти «Карбонара» (классический рецепт) 4.8

Карбонара — классическая паста, которой можно удивить гостей и домочадцев. Сегодня вы узнаете, как приготовить спагетти «Карбонара» по классическому рецепту. Результат вас поразит, обещаю! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.08.2017

Фетучини (быстрый рецепт) 5.0

Фетучини – один из видов итальянской пасты. Формой эта паста похожа на ленточки, вырезанные из теста. Недавно нашла для себя изысканный, но довольно быстрый рецепт фетучини с брокколи и беконом. …далее

Добавил: Леся Федунова 16.10.2018

Паста «Карбонара» с беконом 4.3

Какие виды пасты вы знаете? Одни из самых популярных и любимых – это «Карбонара», «Болоньезе». Сегодня расскажу, как приготовить пасту «Карбонара» с беконом, вкусное и сытное блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017

Паста с беконом «Карбонара» 5.0

Оригинальная и вкусная паста по итальянскому рецепту порадует многих гурманов и просто любителей вкусно и интересно покушать. Процесс приготовления не займет много времени и усилий. Приступим? …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Паста «Карбонара» классическая 4.8

Чтобы насладиться одним из наиболее известных итальянских блюд, не обязательно идти в итальянский ресторан. Пасту «Карбонара» очень легко приготовить дома при условии, что все ингредиенты у вас есть. …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.05.2017

Простой рецепт карбонары 3.7

Невероятно простой рецепт карбонары с беконом, яйцом и сыром. Это идеальное решение для вкусного и простого стола. Делюсь рецептом из личной копилочки. Отлично подходит для занятых хозяек. …далее

Добавил: Ира Cамохина 18.07.2017

Карбонара без яиц 5.0

Этот вариант карбонары легкий и очень вкусный, традиционный рецепт региона Лацио. Этот простой вариант карбонары — отличное решение для тех, у кого не нашлось в доме яиц, или кому их нельзя есть. …далее

Добавил: Костырка Виктория 28.06.2017

Соус «Карбонара» со сливками 5.0

Сегодня я решила побаловать домашних и сделать ужин с ресторанным акцентом. Вот, как приготовить соус «Карбонара» со сливками. Естественно, я буду готовить соус вместе с пастой, как и положено. …далее

Добавил: Маргарита 17.11.2016

Спагетти «Карбонара» с беконом 5.0

Если вам еще не известно одно из самых популярных итальянских блюд, то смотрите, как приготовить спагетти «Карбонара» с беконом. Готовится все просто и быстро, а блюдо получается очень вкусным. …далее

Добавил: Юлия Резник 02.09.2017

Паста с беконом и соусом 4.3

Рецепт приготовления пасты с беконом и базиликом в томатном соусе. …далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Капеллини с помидорами и беконом 4.7

Рецепт приготовления итальянской пасты Капеллини с обжаренным беконом, помидорами, базиликом, чесноком и зеленым луком. …далее

Добавил: Povarfan 20.06.2011

Паста с курицей, беконом и рикоттой 4.3

Рецепт приготовления пасты лингвини с жареными куриными бедрышками, кусочками бекона, луком, чесноком, рикоттой и лимонной цедрой. …далее

Добавил: Povarru 25.07.2011

Спагетти «Карбонара» со сливками 5.0

Любите сытно и вкусно покушать, но не любите стоять подолгу у плиты? Тогда рецепт блюда, как приготовить спагетти «Карбонара» со сливками, вам обязательно понравится и пригодится на кухне. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.05.2017

Паста с луком, беконом и сыром 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты с жареным беконом, луком, чесноком и сыром из козьего молока. …далее

Добавил: Koch 27.12.2010

Паста со сквошем и беконом 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты с жареным беконом ,сквошем, чесноком и сыром. …далее

Добавил: Koch 14.12.2010

со сливками и без сливок

Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд — паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов.

Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок. Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом.

Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания. Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту. Понадобится:

  • спагетти — 300 гр,
  • бекон (или грудинка) — 300 гр,
  • сыр пармезан — 100 гр,
  • желтки — 3 шт,
  • сливки 10-20% — 200 мл,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту  никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

  • спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
  • бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
  • яйца — 2 шт,
  • яичный желток — 1 шт,
  • сыр пармезан — 50 гр,
  • оливковое масло,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2.  Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от итальянского повара

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!

233837просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Спагетти карбонара со сливками и беконом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить немного крупной морской соли и 1 ст. л. оливкового масла, положить спагетти и варить согласно инструкции на упаковке.

Шаг 2

Чеснок очистить и измельчить. Ветчину или бекон нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем чеснок, 1 мин. Добавить нарезанную ветчину, готовить на небольшом огне 3 мин.

Шаг 3

Взбить сливки с желтками, добавить тертый пармезан. Слегка посолить и поперчить.

Шаг 4

Спагетти отбросить на дуршлаг, переложить в подогретую сковороду. Влить приготовленный яично-сливочный соус, быстро перемешать. Сверху посыпать обжаренной ветчиной и готовить не дольше 1-2 мин.

Хозяйке на заметку

Очень соблазнительно привязать происхождение этого блюда к истории итальянских карбонариев – революционеров, боровшихся за освобождение Италии от австрийцев. Какую красивую и романтическую историю можно было бы придумать в стиле госпожи Войнич! Однако не получится, хотя бы потому что первые упоминания о спагетти карбонара относятся к середине ХХ века.

Carbone – по-итальянски «уголь», carbonara – «угольщик», а spaghetti alla carbonara – «спагетти угольщиков». Но не тех, кто спускается в шахты глубоко под землю, а тех, кто уходит в леса для заготовок древесного угля. Экспедиция занимала не один день, поэтому угольщики брали с собой запас продуктов длительного хранения. А это итальянская паста, копченый бекон, яйца, твердый сыр, оливковое масло, то есть все то, из чего и готовят знаменитые спагетти. К слову сказать, сливки в рецепте появились значительно позже. Классические спагетти карбонара и сейчас готовят только с яйцами.

Другой вариант происхождения блюда также имеет много сторонников. В конце Второй мировой войны Италия была оккупирована американскими солдатами, в паек которых среди прочего входили бекон и яичный порошок. Американцев всегда отличала преданность своим кулинарным традициям, поэтому, посещая итальянские ресторанчики, они просили приготовить из своих продуктов яичницу с беконом и отварить спагетти. Потом смешивали все это в одной тарелке.

Итальянские повара взяли рецепт на заметку и слегка его усовершенствовали. Но при чем здесь название «карбонара», остается неясным. Впрочем, некоторые рискуют предположить, что черный перец, которым посыпали спагетти, кому-то напоминал угольную пыль.

Паста карбонара с беконом классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Паста карбонара классическая»

Как готовить пасту карбонара с беконом

Паста карбонара — классическое и очень любимое многими итальянское блюдо, родом из провинции Лацио. Это спагетти с кусочками гуанчиале (солёные свиные щёчки) или панчетты (вид бекона), с сыром пекорино романо и свежемолотым перцем. Паста карбонара — традиционная еда итальянских угольщиков, то есть очень сытное и мужское блюдо!

Соус готовится из сыра, яиц и перца, но существуют вариации и с использованием сливок, так же есть варианты с использованием только желтков.

Если вы собрались готовить пасту карбонара, но не все продукты смогли найти, то можно сделать несколько замен — так панчетту можно заменить любым беконом, а сыр пекорино романо можно заменить на пармезан или грана падано.

Как приготовить «Паста карбонара классическая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления спагетти карбонара дома возьмём спагетти, оливковое масло, панчетту или бекон, яйца, сыр пекорино романо или пармезан и свежемолотый чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Панчетту (140 г) нарезать брусками.

Шаг 3 Ссылка

Сыр (130 г) натереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавить к ним половину натёртого сыра и 2-3 крупные щепотки чёрного молотого перца.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Оставшийся натёртый сыр смешать с 2-3 щепотками свежемолотого чёрного перца.

Шаг 8 Ссылка

Довести воду до кипения (из расчёта на 100 г спагетти 1 л воды), добавить 1-2 ст. л. оливкового масла и отварить спагетти до состояния аl dente.

Как варить спагетти

Шаг 9 Ссылка

Тем временем разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить панчетту до прозрачности сала, но не пересушивать её. Затем снимаем панчетту с огня и даем остыть, чтобы вливая яйца, не свернулся белок.

Шаг 10 Ссылка

Чтобы соус стал гладким, его надо прогреть над кипящей водой, аккуратно помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Затем соус влить в сковороду и слегка всё прогреть постоянно помешивая.

Шаг 12 Ссылка

Спагетти отбросить на дуршлаг, не сильно струшивая воду, чтобы сохранить температуру пасты для загустения соуса.

Шаг 13 Ссылка

Выложить горячее спагетти в сковороду и быстро всё перемешать с соусом. Подавать блюдо присыпав сыром смешанным с свежемолотым чёрный перцем. Паста карбонара с беконом готова!

Паста карбонара с беконом и сливками

Бекон 8 шт. Спагетти 120 гр. Сыр Пармезан 80 гр. Сливки 10% 100 мл. Яйцо 3 шт. Чеснок 2 зуб. Лук белый 1 — 2 шт.

Приятного аппетита!

Паста Карбонара с беконом и сливками

Итальянская кухня богата на вкус, существует несколько топовых блюд, по которым узнают Италию, например пицца, соус Бешамель. Другие блюда также заслуживает пристального внимания. Такое блюдо как паста Карбонара, лучше готовить для одноразового питания, это блюдо оставлять на потом нельзя.  Его всегда подают к столу прямо с плиты, пока спагетти ещё горячие и не слиплись.

Ингредиенты:

  • Тонкие спагетти ─ 200 г.
  • Сырокопченый бекон ─ 100 гр.
  • Сливки с жирностью не менее 20% ─ 100 мл.
  • Желтки куриных яиц ─ 4 шт.
  • Чеснок ─ 3 зубчика.
  • Сыр Пармезан ─ 50 г.
  • Свежая петрушка ─ 3 ветви.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сырокопченый бекон нарезать тонкими ломтиками, полоски будут одинаковые.
  2. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить. Для того чтобы нарезать его легко и просто, нужно сперва придавить его тыльной стороной ножа. Листья петрушки обломать от стеблей и мелко порубить.
  3. В сотейнике или на сковороде с высокими бортами, обжарить бекон до образования золотистой корочки. Далее к мясу добавляют рубленый чеснок, помешивая и удерживая ее на плите около 3 минут.
  4. Быстро добавить петрушку, подержать на огне буквально несколько секунд и быстро снять с плиты.
  5. Приготовить для пасты особый соус карбонара. Для этого отделить желтки от белка и выложить их в небольшую миску. В этом рецепте белки не используются.
  6. Пармезан натереть на мелкой тёрке до образования стружки и добавить в смесь из желтков. Влить молочные сливки и взбить при помощи венчика добавить соль и черный молотый перец.
  7. На плиту поставить греться воду. После ее закипания отварить спагетти. Важно не переварить макаронные изделия, иначе классическая паста Карбонара не получится.
  8. Макароны откинуть на дуршлаг и сразу после того как с них стечет вода, переложить их на сковороду, перемешать массу. Залить пасту сливочным соусом.
  9. После воздействия температуры, яичные желтки быстро дойдут до готовности, потому томить пасту на сковороде не нужно.

Готовую пасту разложить по тарелкам и подать к столу пока она горячая.

Интересный вариант приготовления пасты

Для приготовления пасты по этому рецепту используют макароны капеллини. Они тонкие и длинные, и лапшу, но это не самый лучший вариант. Он используется, если под рукой нет длинных макарон, главное их не переварить. Макаронные изделия в Италии отваривают до состояния полуготовности, а  дальше они доходят до готовности за счёт соуса.

Ингредиенты:

  • Макаронные изделия ─ 300 г.
  • Бекон ─ 300 г.
  • Сыр Пармезан ─ 100 г.
  • Куриный желток ─ 1 шт.
  • Сливки 10 % ─ 100 мл.
  • Специи ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления пасты Карбонара начинается с отваривания макарон. На этом этапе нужно не допустить ошибок, потому что итальянскую пасту нельзя промывать под проточной водой. Спагетти нужно дать стечь через дуршлаг, чтобы они не слиплись и сохранили форму.
  2. На сковороду с оливковым маслом отправляют бекон. Добавление масла не нужно жирному бекону, иначе классическое итальянское блюдо получится чрезмерно жирным.
  3. На достаточном огне бекон обжаривают до румяной корочки. После того как вода закипит, спагетти вставляют в кастрюлю в целом виде. Запрещено их переламывать, они должны быть длинными. По мере того как нижняя часть станет мягкой от горячей воды, их следует осторожно опускать при помощи вилки или ложки, до тех пор пока они не образуют гнездо на дне кастрюли.
  4. Нужно учитывать, что время варки макарон может существенно варьироваться в зависимости от сорта пшеницы, из которой они сделаны.
  5. Пока варятся макароны, в отдельной миске можно соединить белки вместе с сыром пармезаном и полученную массу нужно тщательно перемешать, добавив соль и перец.
  6. Спагетти нужно выложить на сито, а после того как стечет вода, выложить на сковороду, перемешать массу стараюсь не повредить макароны.
  7. Полить блюдо соусом и разложить по порционным тарелкам.

Приятного аппетита.

Карбонара с томатным соусом

Классический вариант приготовления подразумевает использование белого соуса на основе бекона и сливок. Томатная паста Карбонара готовится с добавлением томатов, томатной пасты или томатного сока.

Ингредиенты:

  • Спагетти тонкие ─ 200 г.
  • Бекон ─ 300 г.
  • Сливки жирные ─ 100 мл.
  • Твердый сыр ─ 100 г.
  • Томатная паста ─ 1 ст.л.
  • Куриное яйцо ─ 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. В отдельную кастрюлю на плиту ставят воду и доводят ее до кипения. После кипения в кастрюлю погружают макароны и варят их до полуготовности.
  2. Сыровяленый бекон режут небольшими кусочками, отправляют на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Прожаривают до золотистой корочки и добавляют к нему томатную пасту. Тщательно перемешивают.
  3. Приступаю к приготовлению традиционного белого соуса. Для его создания в отдельную миску вбивают желтки, вливают сливки и добавляют твёрдый тёртый сыр. Перемешивают массу и добавляют специи.
  4. После готовности макарон их перемешивает вместе с беконом.
  5. Раскладывать спагетти по порционным тарелкам и поливают традиционным, белым соусом.

Приятного аппетита.

Пикантный вариант приготовления

Паста, должна подаваться на стол сразу после приготовления, причём лучшее ─ в подогретых в тарелках. Это позволит сохранить нежному соусу свою текстуру, если он остынет, он склеит макароны, и они впитают его большую часть. От этого пропадёт вся прелесть блюда.

Ингредиенты:

  • Спагетти твердых сортов ─ 100 г.
  • Бекон ─ 100 гр.
  • Сливки высокой жирности ─ 50 мл.
  • Куриное яйцо ─ 1 шт.
  • Белое сухое вино ─ 50 мл.
  • Твердый сыр ─ 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кипящую воду заложить спагетти твердых сортов, проварить около 15 минут и откинуть на дуршлаг или специальное сито.
  2. Отделить желток от белка и смешать его со сливками, с сыром, натертым на терке. К полученному белому соусу добавить соль и перец.
  3. Сыровяленый бекон нарезать крупными пластинами и обжарить на сливочном масле, добавить белое сухое вино и оливковое масло. Жарить мясной компонент до полного испарения жидкости.
  4. В поджаренный бекон выложить готовые спагетти, полить их белым соусом.
  5. Важно быстро перемешать пасту, чтоб она не переломалась.

Соль перец и другие специи по вкусу можно добавить после подачи. Приятного аппетита.

рецепт с беконом и сливками

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Спагетти Карбонара или Паста Карбонара – очень популярное и вкусное блюдо из итальянской кухни, которое часто можно встретить в меню многих кафе и ресторанов, поэтому в этом пошаговом рецепте рассмотрим, как самостоятельно приготовить пасту Карбонара со сливками и беконом.

История названия пасты Карбонара идет от итальянского «Carbonaio» – уголь. Поскольку именно угольщикам, трудившимся в Апеннинских горах, приписывают происхождения данного блюда.

Сам по себе рецепт довольно легкий и его приготовление занимает не более 30 минут, но результат удивит многих гурманов! Нежный сливочный соус с чесноком и беконом придают незабываемый вкус и аромат готовому блюду.

Интересный факт: в Италии по классическому рецепту при приготовлении соуса к пасте Карбонара, сливки не используются (только яичный желток), но многие повара по всему миру любят добавлять сливки, чтобы готовое блюдо было более вкусным, нежным и ароматным.

Подобный рецепт: паста с креветками в сливочном соусе.

Ингредиенты по рецепту: «Классическая паста Карбонара»

  • Спагетти – 200 г.;
  • Бекон – 150 г.;
  • Пармезан – 50 г.;
  • Желтки куриные – 3 шт.;
  • Чеснок – 2-3 дольки;
  • Сливки 20% – 150 мл.;
  • Растительное масло для жарки – 1 ст.л.;
  • Петрушка свежая – 20 г.;
  • Соль, перец – по вкусу.

  • Общее время приготовления: 50 минут.
  • Калорийность блюда: 347 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 2.

На заметку: при приготовлении пасты лучше использовать сливки более высокой жирности (в нашем рецепте используются сливки 20% жирности).

Инструкция, как приготовить пасту Карбонара с беконом и сливками

  • Бекон нарежьте полосками средней толщины и примерно одинакового размера, закиньте на разогретую сковороду, заранее смазанную маслом. Бекон обжаривайте буквально 2 минуты на среднем огне, часто перемешивая.

  • Дольки чеснока очистите, пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом, добавьте к бекону, обжаривайте совместно еще 2 минуты. Огонь при этом снизьте, чтобы чеснок не горел. Чеснок придаст бекону потрясающий аромат.

  • Отдельно отварите пасту до состояния “аль денте”, то есть примерно на 2 минуты меньше от времени, указанного на упаковке. Здесь самое главное не переварить спагетти, они должны оставаться плотными, при этом не сырыми.

  • Жидкость во время варки обязательно посолите. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

  • Приготовьте соус. Желтки хорошо расколотите вилкой, влейте сливки.

  • Пармезан измельчите на мелкой терке, добавьте в соус, приправьте перцем и солью, хорошо перемешайте.

  • Пасту перекиньте в сковороду, установленную на огонь, к ней добавьте обжаренный бекон, вылейте соус.

  • Листья петрушки измельчите, закиньте к пасте. Смесь хорошо перемешивайте в течение нескольких минут, после прикройте крышкой, отставьте с плиты, дайте настояться 10 минут, чтобы спагетти в полной мере впитали в себя вкус и аромат соуса и бекона.

  • Тарелку для подачи нагрейте в микроволновой печи или духовке. В теплую тарелку выложите пасту, подайте на стол. Приятного аппетита!

В заключение к этому рецепту отметим, что паста Карбонара – очень вкусное и сытное блюдо, которое обязательно стоит сделать у себя дома для себя и своих близких. Свои отзывы, полезные советы по приготовлению и рецепты пасты Карбонара с беконом и сливками, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Паста карбонара – Рецепты пасты карбонара

Паста карбонара или алла карбонара – это спагетти или другой вид пасты, сдобренный чёрным перцем, беконом или ветчиной, сыром и сырыми яйцами. Это очень вкусное, калорийное и сытное итальянское блюдо.

История пасты карбонара

Паста карбонара – это относительно новое блюдо. Его звёздный час пришёлся на 1944 год, когда в Рим вошли войска США и принесли с собой много бекона, что было очень кстати для голодающих горожан. Американский бекон успешно заменил традиционную итальянскую панчетту, и паста карбонара стала интернациональным народным блюдом. Первое упоминание этого рецепта в кулинарной книге относится к 1957 году. Конечно, и раньше итальянские хозяйки готовили пасту с мясными деликатесами и яйцом, но рецепт не имел устойчивого названия.

Что касается названия пасты карбонара, здесь всё покрыто тайной. В буквальном переводе с итальянского карбонара означает «уголь». Есть несколько версий, объясняющих связь спагетти и угля. Самая распространённая из них утверждает, что это простое и сытное блюдо изобрели работники угольных шахт, которым было важно набраться сил и надолго усмирить голод.

По другой версии, эта паста была любимым блюдом карбонариев – повстанцев, которые в начале 19 века боролись с французскими оккупантами и скрывались в горах. Возможно также, что большое количество чёрного перца вызывало ассоциации с угольной пылью, а перца в карбонаре было действительно много, он заменял любимый итальянцами чеснок. Есть также версия, что когда-то давно словом карбонара называли чёрные спагетти, подкрашенные чернилами каракатицы, а затем это название перешло на способ подачи. Есть и шутливая версия, утверждающая, что название пасте дала ветчина, поджаренная до угольков, но вряд ли итальянские хозяйки так небрежно относились к обжарке мяса.

Варианты пасты карбонара

На родине блюда, в Риме его готовят из панчетты или гуанчиле, сыра пармезан и пекорино романо. Мясо обжаривают на свином жире или сливочном масле, сырые яйца добавляют уже в готовое блюдо, и они доходят до готовности под действием тепла от пасты. Интересно, что лук, чеснок и базилик не используются в оригинальном рецепте карбонары, хотя это одни из самых излюбленных продуктов в Италии.

В американском варианте мясную роль играет бекон, обжаренный на растительном или сливочном масле, а после добавления яйца блюдо еще несколько минут держат на слабом огне, чтобы яйца наверняка приготовились. Есть варианты, в которых используется только яичный желток – такая паста карбонара выглядит аккуратнее, без хлопьев белка.

За переделами Италии пасту карбонара готовят из любого твёрдого сыра и мясных деликатесов. В некоторых рецептах вместе с яйцами или вместо них используются жирные сливки. Во многих рецептах встречается сухое белое вино. Копчёное мясо не возбраняется заменять курицей или индейкой, особенно выигрышно в этом блюде смотрится грудка без кожи. В диетических вариантах карбонары можно встретить грибы или баклажаны вместо мяса, а вместе с пастой может вариться брокколи или зелёный горошек.

Рецепты пасты карбонара

Рецепт спагетти Алла Карбонара

Ингредиенты:
1 пачка спагетти,
4 яйца,
1 чашка тёртого пармезана,
8 полосок бекона,
30 г сливочного масла
соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
Бекон мелко нарежьте и поджарьте до хрустящей корочки на масле. Яйца размешайте с тёртым сыром. Спагетти положите в подсоленную кипящую воду, сварите до готовности, слейте воду. В горячие спагетти всыпьте бекон, добавьте яйца с сыром, масло и побольше перца. Хорошо перемешайте и подержите на самом слабом огне несколько минут. Подавайте горячими.

Паста карбонара с белым вином

Ингредиенты:
500 г спагетти,
200 г копчёного мяса,
2 ч.л. оливкового масла,
50 мл сухого белого вина,
4 яйца,
50 г твёрдого сыра,
50 мл жирных сливок,
чёрный перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:
Сварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. Пока они варятся, нарежьте мясо на небольшие кубики и в большой сковороде обжарьте до прозрачности. Залейте поджаренное мясо вином и оставьте на слабом огне на несколько минут. Взбейте яйца вместе со сливками и тёртым сыром. Когда спагетти сварятся, слейте воду, переложите спагетти на сковороду с мясом, поперчите, приправьте мускатным орехом, хорошо перемешайте. Залейте спагетти яичной смесью, снова перемешайте и отключите огонь.

Карбонара с зеленью

Ингредиенты:
400 г макарон,
1 пучок черемши или другой зелени,
200 г бекона,
4 желтка,
200 г жирных сливок,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец, оливковое масло по вкусу

Приготовление:
Сварите макароны до готовности, слейте воду. На оливковом масле поджарьте тонко нарезанный бекон, добавьте макароны, обжарьте всё вместе. Взбейте желтки со сливками и мелко рубленной зеленью, добавьте тёртый сыр и перец. Влейте эту смесь на макароны, перемешайте и снимите с огня.

Спагетти карбонара с шампиньонами без яиц

Ингредиенты:
500 г спагетти,
250 г свежих шампиньонов,
150 г бекона или ветчины,
200 мл сливок,
20 г сливочного масла,
1 головка лука,
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Поставьте вариться спагетти. Тем временем тонко порежьте лук и грибы и обжарьте на половине сливочного масла до испарения жидкости. Влейте сливки, добавьте специи и варите на слабом огне 5 минут. На отдельной сковороде обжарьте на масле тонко нарезанный бекон. Формируйте блюдо при подаче: разложите по тарелкам спагетти, посыпьте беконом, полейте соусом.

Паста карбонара с курицей и грибами

Ингредиенты:
400 г пенне, фарфалле или других видов пасты,
2 куриные грудки,
3-4 ломтика бекона,
250 г свежих грибов,
200 мл сливок,
100 мл белого сухого вина,
2 желтка,
соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:
Поставьте вариться пасту. Грудку нарежьте кубиками, слегка посолите, обжарьте на оливковом масле до румяности и переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте тонко нарезанный бекон, добавьте нарезанные кубиками грибы и готовьте до мягкости. Влейте вино и сливки, добавьте соль и перец, доведите до кипения, верните в сковороду кусочки курицы и тушите всё вместе 5-7 минут. Слегка охладите соус и по одному вмешайте желтки. Готовую горячую пасту переложите в соус, хорошо перемешайте и сразу же раскладывайте по тарелкам, украсив зеленью.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, паста карбонара – это всегда очень быстро, просто и незабываемо вкусно.

Ольга Бородина 

Бекон Карбонара

Это классическое блюдо из макарон, Карбонара с беконом , очень вкусное, успокаивающее и отличный повод собрать всех за столом!

Если вы, как и мы, любите легкие блюда из макарон, обязательно попробуйте любимые блюда нашей семьи, запеченные с тремя сырами Мостаччоли, феттучини Альфредо и спагетти Easy One-Pot.

Обязательно подпишитесь на мою почту… чтобы получать новые рецепты и идеи на почту!

СОХРАНИТЕ этот рецепт в Pinterest!

КЛАССИЧЕСКИЕ СПАГЕТТИ С БЕКОНОМ КАРБОНАРА

Еще в начале 90-х я работал с пожилой женщиной с очень сильным итальянским происхождением.О, она принесла лучшую еду в офис! Время от времени она делилась со мной некоторыми из своих рецептов, один из которых всегда был одним из моих любимых блюд. Мало того, что Bacon Carbonara — кремовая паста на основе яиц, сыра и свинины, она еще и готовится за 20 минут! Люблю быстрые и легкие блюда на ужин.

Больше похоже на завтрак, не так ли? Ключевым моментом Carbonara является то, что он использует тепло макарон для приготовления яиц, пока они не превратятся в сливочный соус, покрывающий макароны.Также есть немного сливок, много пармезана и много бекона. И это чертовски хорошо.

ЧТО ТАКОЕ КАРБОНАРА

Как и во многих рецептах с таким небольшим количеством ингредиентов, старайтесь покупать самые лучшие ингредиенты, которые только можете, это то, что действительно помогает сделать это блюдо изумительным. Для такого простого блюда с несколькими ингредиентами , карбонара варьируется от повара к повару,…… «настоящая» карбонара имеет гуанчиале и не содержит сливок, но в США ее часто готовят с беконом и небольшим количеством густых сливок.

Техника — вторая часть магии. Внимательно прочтите инструкции и будьте готовы быстро работать с этим блюдом. Вам нужна дымящаяся миска пасты аль денте, покрытая соблазнительной сливочной оболочкой из яиц, а не яичница-болтунья и спагетти.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛУЧШИЙ БЕКОН CARBONARA

(полный рецепт для печати в конце поста)

Как я уже говорил, это не сложный рецепт, на самом деле это один из самых простых обедов, которые вы можете приготовить, вам просто нужно действовать быстро.Таким образом, даже если вы новичок на кухне, вы все равно сможете легко приготовить спагетти карбонара с беконом, если будете следовать этим простым инструкциям.

Возьмите небольшую миску и взбейте деревянной ложкой немного сливочного масла, пока оно не станет мягким и пушистым.

Затем используйте другую маленькую миску, чтобы взбить несколько яиц и яичных желтков венчиком, пока они не будут хорошо смешаны, и добавьте немного тертого сыра. Отставьте обе миски в сторону.

Теперь вы хотите нагреть большую жаростойкую сервировочную миску или запеканку в духовке до 200°F.В то же время доведите до кипения 6-8 литров воды и соль в большой кастрюле. Бросьте спагетти в кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы нити не слиплись. Готовьте, периодически помешивая, около 7-12 минут.

Тем временем поджарьте немного бекона в большой сковороде на умеренном огне до хрустящей корочки. Слейте примерно половину жира с бекона и добавьте к бекону немного красного перца и сливок. Доведите сливки до кипения и держите их теплыми, пока спагетти не будут готовы.

Когда спагетти будут приготовлены, тщательно откиньте их на большой дуршлаг.Переложите спагетти в нагретую сервировочную миску и добавьте сливочное масло, переворачивая спагетти щипцами, чтобы покрыть каждую прядь. Затем добавьте горячую смесь бекона и сливок и, наконец, взбитые яйца и сыр, тщательно все перемешав. Тепло пасты и других ингредиентов должно приготовить сырое яйцо при контакте. Попробуйте и приправьте чесночной солью и несколькими щепотками перца.

Подавайте карбонару к столу сразу с тертым сыром.

 

Нравится этот простой рецепт карбонара с беконом? Приколи это!

Подписывайтесь на социальные сети

Если вы ищете еще больше вдохновения, загляните в небольшую веселую группу, которую я создал на Facebook. Я буду рад, если вы присоединитесь к ней! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, домашними советами, творческими идеями, задать вопросы и узнать, что нового с TidyMom! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение ЗДЕСЬ.

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #tidymom, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты TidyMom, которые ВЫ готовите, и советы, которые ВЫ используете!

Свяжись с TidyMom! Facebook | Твиттер | Пинтерест | Инстаграм

Зарегистрируйтесь, чтобы получать на свой почтовый ящик письмо о каждом новом рецепте:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки мягкого сливочного масла
  • 2 целых яйца
  • 2 яичных желтка
  • 1 стакан пармезана, свеженатертого
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт спагетти
  • 1/2 фунта бекона, нарезанного на кусочки 1/4 дюйма
  • 1 чайная ложка хлопьев сушеного перца
  • 1/2 стакана густых сливок
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • чесночная соль по вкусу

Инструкции

  1. В небольшой миске взбейте мягкое сливочное масло, взбивая его о стенку миски деревянной ложкой, пока оно не станет мягким и воздушным.
  2. В другой небольшой миске взбейте яйца и яичные желтки венчиком, пока они не будут хорошо смешаны, затем добавьте 1/2 стакана тертого сыра. Отставьте обе миски в сторону.
  3. Нагрейте большую жаростойкую сервировочную миску или запеканку в духовке до 200 градусов по Фаренгейту. В то же время доведите до кипения 6-8 литров воды и соль в большой кастрюле. Бросьте спагетти в кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы нити не слиплись. Готовьте, периодически помешивая, около 7-12 минут.
  4. Тем временем обжарьте бекон в большой сковороде на умеренном огне до хрустящей корочки. Слейте примерно половину жира с бекона и добавьте красный перец и сливки к бекону. Доведите сливки до кипения и держите их теплыми, пока спагетти не будут готовы.
  5. Когда спагетти будут готовы, тщательно откиньте их на большой дуршлаг. Переложите спагетти в нагретую сервировочную миску и добавьте сливочное масло, переворачивая спагетти щипцами, чтобы покрыть каждую прядь. Добавьте горячую смесь бекона и сливок и, наконец, взбитые яйца и сыр, тщательно перемешайте все вместе.Тепло пасты и других ингредиентов должно приготовить сырое яйцо при контакте. Попробуйте и приправьте чесночной солью и несколькими щепотками перца.
  6. Подавайте карбонару сразу с оставшейся 1/2 стакана тертого сыра на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 810 Всего жиров: 54 г Насыщенных жиров: 27 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 24 г Холестерина: 327 мг Натрия: 2178 мг Углеводов: 41 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 38 г

Информация о пищевой ценности оценивается на основе ингредиентов и инструкций по приготовлению, описанных в каждом рецепте, и предназначена для использования только в информационных целях.Обратите внимание, что сведения о питании могут различаться в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести используемых ингредиентов.

Рецепт спагетти карбонара | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Кошерная соль

6 ломтиков толстого бекона, нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3 зубчика чеснока, раздавить

1/2 чайной ложки измельченного свежего розмарина

2 красных перца халапеньо, очищенных от семян и измельченных

1/4 стакана коньяка или бренди (по желанию)

12 унций спагетти

3 больших яйца

3/4 стакана свеженатертого сыра пармезан плюс еще немного для украшения

1/2 стакана свеженатертого сыра пекорино романо

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Свежемолотый перец

Лучший рецепт спагетти карбонара

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Спагетти Карбонара — это итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.


Спагетти Карбонара

Карбонара обычно готовится из сырого яйца, которое готовится при попадании на горячую пасту, что часто делает ее пастообразной. Мой рецепт спагетти карбонара покрыт яйцом-пашот, поэтому желток уже теплый, когда он покрывает спагетти. Это создает бархатистый соус, который легче смешивается, придавая ему насыщенность без связывания.Вместо того, чтобы использовать здесь панчетту, я использовал более постный бекон с разрезом посередине, а также добавил в смесь немного зелени — это невероятно вкусно!

Недавно я отправился в незабываемое путешествие в Рим и на Амальфитанское побережье недалеко от Неаполя, Италия — центр производства настоящей итальянской пасты. Это был невероятный опыт, который дал мне совершенно новое представление об итальянской пасте и их кухне. Находясь там, мы посетили самую старую фабрику по производству макаронных изделий в Италии, расположенную в южном городе Граньяно в регионе Кампания в Италии.Он расположен между побережьем и горами — идеальное место для приготовления и сушки макарон, где также производят пасту Деллало. Опыт был настолько мечтательным, насколько это возможно, когда вы делились отличной едой с замечательными друзьями, наслаждаясь потрясающими видами на побережье. Во время экскурсии мы посетили мельницу, где перемалывают пшеницу Деллало (зерно перемалывают с 1200-х годов), и даже прошли урок итальянской кухни, где научились готовить три аутентичных блюда из пасты, используя ингредиенты Деллало.Честно говоря, я никогда не хотел, чтобы поездка заканчивалась.

Если вы давно следите за мной, то знаете, как сильно я люблю DeLallo Foods, бренд, с которым я работаю уже много лет. Почему я так люблю Деллало? Во-первых, они импортируют только лучшие ингредиенты прямо из Италии в США. Вот еще несколько причин, почему паста DeLallo лучше, чем другие бренды, которые вы можете найти в продуктовом магазине:

Паста DeLallo vs Паста из продуктового магазина:

  • Сделано в Италии. Паста DeLallo родом из города, где родилась паста, недалеко от Неаполя, в начале побережья Амальфи.
  • Изготовлено всего из 2 ингредиентов — пшеницы и воды. Пшеница представляет собой эксклюзивную смесь твердых сортов пшеницы местного помола с высоким содержанием глютена. Он смешивается с водой из местного водоносного горизонта в горах Латтари. Чистая вода содержит меньше кальция, поэтому паста получается более эластичной.
  • Медленная сушка при низких температурах для сохранения цвета, текстуры и вкуса макаронных изделий на протяжении всего процесса приготовления. Паста DeLallo имеет естественное время высыхания 18 часов по сравнению с некоторыми другими коммерческими брендами, которые выпекают свою пасту всего за четыре часа и используют более дешевую муку с низким содержанием белка.
  • Прессованные с бронзовыми штампами. Паста Delallo имеет более 200 бронзовых штампов различной формы для создания более шероховатой поверхности, которая впитывает и захватывает соусы. Другие производители используют тефлоновые и пластиковые матрицы для массового производства пасты быстрее, но определенно не лучше.
  • Готовит идеально al dente. Паста DeLallo золотистого цвета и имеет фирменную текстуру al dente: нежный, но твердый кусочек с белым пятнышком в центре — то, что мы называем душой пасты.
  • Паста
  • DeLallo изготавливается в соответствии со строгими правилами Паста ди Граньяно ЗГУ и производится на официально определенной территории, определенной королем Неаполя два века назад. Только макаронные изделия в этой области могут отметить это отличие, которое защищает качество продукта.

Что такое спагетти карбонара?

Спагетти Карбонара — это итальянское блюдо из макарон из Рима, приготовленное из яиц, смеси пекорино романо и пармиджано-реджано, гуанчиале или бекона и черного перца.Звучит сложно, но на самом деле сделать это довольно просто. Хотя он сливочный, на самом деле он сделан без сливок.

Традиционные спагетти алла карбонара, яичный желток добавляется сырым в горячую пасту и начинает готовиться при контакте. Обратной стороной этого является то, что если вы не едите его немедленно, карбонара становится сухой, если вы не едите ее сразу. Вместо этого с методом приготовления яйца-пашот, вдохновленным Crispo, моим любимым итальянским рестораном в Нью-Йорке, вам не нужно беспокоиться, если яйцо все еще сырое, а целая миска пасты не слипается, когда вы будете готовы к еде. Это.

Как приготовить спагетти карбонара

Больше рецептов пасты, которые вам понравятся

Спагетти Карбонара

422 кал. 23 Белок 52 углевода 12 жиров

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Спагетти Карбонара — это итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.

  • 10 унций сушеных спагетти Delallo или спагетти без глютена
  • 6 ломтиков бекона, нарезанного посередине и нарезанного на 1/2-дюймовые кубики
  • 3/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 1/2 чашки молодой рукколы или Салат Фризе, нарезанный
  • 3 столовая ложка итальянской петрушки, нарезанные
  • кошерные соли и молотый черный перец
  • 1/4 чашки 80093
  • 1/4 чашка тертый Parmigiano Reggiano Сыр
  • 3 столовые ложки терпу Пекорино Романо, предпочтительно Locatelli
  • 4 Extra LockaTelli
PROCHING жидкость:
  • 4 чашки холодной воды
  • 6 столовых ложек белого уксуса
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • Вскипятите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.

  • В глубокой сковороде или средней кастрюле на сильном огне доведите до кипения яичную жидкость, затем оставьте на слабом огне.

  • Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду на среднем огне, готовьте бекон до тех пор, пока не вытопится жир, а мясо не станет слегка хрустящим, около 10 минут. Шумовкой отложите в сторону и переложите на тарелку, оставив жир в сковороде.

  • В то же время добавьте макароны в подсоленную воду, добавьте бульон к жиру бекона и варите бульон, чтобы он уварился на 1/3, примерно 8–10 минут.

  • Отварите макароны до состояния аль денте, недоварив их на 2 минуты, примерно 8–10 минут. Слить макароны, но не промывать.

  • В бульон добавить рукколу, петрушку и по 1/4 чайной ложки соли и черного перца.

  • Добавьте пасту без жидкости, увеличьте огонь до сильного и перемешайте, чтобы покрыть соусом.

  • Готовьте макароны в бульоне в течение 2 минут, затем снимите с огня, добавьте сыр и перемешайте. Спагетти впитают любую жидкость.Нарежьте бекон и добавьте к макаронам.

  • Работая по одному, осторожно разбейте каждое яйцо в небольшую миску и очень осторожно опустите в едва кипящую жидкость для варки. Готовьте, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими, примерно 2–3 минуты. Используя шумовку, вытащите каждое яйцо из воды.

  • Равномерно распределите пасту по 4 подогретым чашам. Поместите каждое яйцо поверх каждой миски с макаронами. Щедро посыпьте черным перцем.

  • Подавайте немедленно, перемешав макароны, чтобы распределить яйцо и желток по миске.

Порция: 1 большая чашка пасты с 1 яйцом, Калории: 422 ккал, Углеводы: 52 г, Белки: 23 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 227 мг, Натрий: 546 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 3 г

Ключевые слова: Как приготовить спагетти карбонара, паста карбонара, спагетти карбонара, спагетти карбонара без сливок

При поддержке DeLallo Foods. Спасибо за поддержку брендов, которые я люблю, которые делают Skinnytaste возможным.

Легкий рецепт пасты Карбонара с беконом

Карбонара со сливочным беконом с сыром пармезан, беконом и яйцами. Если вы любите пасту, вам понравится это итальянское блюдо, которое готовится за 15-20 минут. Никаких сливок, никаких сложных соусов, только настоящее. Сливочный соус карбонара не может быть проще.

Эти спагетти карбонара, несмотря на свою простоту, достаточно роскошны, чтобы угостить ими ваших лучших гостей. И это так вкусно, что на вкус даже лучше, чем в любом модном ресторане, где приличная порция обойдется вам намного больше 15 фунтов стерлингов.А ужин готов менее чем за 20 минут.

Кто может обвинить итальянцев в том, что они фанатики пасты? Если вы можете получить большой вкус из простых ингредиентов и вам не нужно часами трудиться на кухне, я согласен. Хотя я, вероятно, не стал бы есть макароны каждый день, как бы сильно я их ни любил.

Я был в Италии только один раз, когда был в Венеции и Милане. Надо ли говорить, что я сразу влюбился в Венецию, наверное, это самый красивый город в мире.

Я был очень рад попробовать настоящую итальянскую кухню и ничуть не разочаровался.Я не могу вспомнить все блюда, которые я ел, но одно мне запомнилось, что даже самые дорогие бутылки оливкового масла или сыра пармезан из самых роскошных магазинов Великобритании на вкус и близко не похожи на то, что они на вкус в Италии. . И это истинный факт.

Спагетти можно готовить бесконечным образом, от Бологонез до спагетти с томатным соусом. Или добавьте несколько сочных креветок, чтобы получить превосходные чесночные креветки и спагетти со шпинатом. Все они на вкус как рай, и все они настолько популярны, что даже привередливые малыши с удовольствием будут каждый раз копаться в них.

Если они нравятся детям, значит, они действительно хороши. Мои маленькие обезьянки — большие любители спагетти, приготовленных любым способом. Всякий раз, когда есть сомнения, я готовлю ей старые добрые макароны, и дело сделано.

Я не утверждаю, что эта паста карбонара — самый аутентичный рецепт. Вариантов очень много, каждый готовит по-своему. Я не думаю, что это имеет большое значение, если это вкусно и всем нравится. А это точно вкусно. Попробуйте, вам понравится.

Как приготовить соус карбонара

Этот соус должен быть самым простым в приготовлении, вам понадобится без сливок, без гадости. Только яйца, пармезан и немного воды, оставшейся от макарон. Ага, макароны, которые мы любим сливать, не задумываясь.

На самом деле, именно эта вода помогает любому соусу прилипать к макаронам из-за выделяющегося при варке крахмала. Вам нужно всего около ковша, больше не нужно. Не беспокойтесь о том, что яйца сырые, тепло от горячей пасты приготовит их достаточно хорошо, чтобы они были удивительно вкусными.

Как приготовить простую карбонару с беконом

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, оставьте ковш воды, в которой варились макароны, затем слейте остатки. Внимание! Никогда не промывайте приготовленные макароны! Это относится не только к этому специальному рецепту, но и к любому рецепту пасты, который вы готовите. Крахмал на пасте помогает соусу (любому соусу) прилипать к ней.

Итак, как только макароны будут приготовлены, добавьте взбитое яйцо, смешанное с пармезаном, оставшуюся воду (вам может не понадобиться вся вода, просто добавьте столько, чтобы получился липкий соус), еще пармезан и бекон, плюс свежую петрушку, и вот у вас есть, блюдо, чтобы оближешь пальцы дочиста.

Кто сказал, что ты тоже не можешь быть шеф-поваром?

Если вы пробовали мой РЕЦЕПТ БЕКОНА CARBONARA  или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

Рецепт пасты Карбонара со сливочным беконом

Паста Карбонара с беконом, сыром пармезан и яйцом. Если вы любите пасту, вам понравится это 20-минутное итальянское блюдо. Никаких сливок, никаких сложных соусов, только настоящее. Сливочный соус карбонара не может быть проще, в нем используются только яйца и пармезан, а не сливки. Это вкусный ужин в середине недели, который может приготовить каждый, даже новичок, на любой вкус и кошелек. Обычно выбирают спагетти, но подойдет любая паста.

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянский

Ключевое слово: рецепты с беконом

Порции: 2 человека

Калорийность: 391 ккал

Автор: Даниэла Апостол

Ингредиенты

  • ¼ пакет сушеных спагетти
  • 100 грамм шпик с беконом
  • 1 большое яйцо
  • 40 грамм тертый сыр пармезан
  • ¼ чайная ложка поваренная соль
  • ½ чайная ложка чесночный порошок
  • 1 чайная ложка петрушка
  • молотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, затем спагетти.

  2. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

  3. Тем временем разогрейте сковороду и добавьте шкварки. Готовьте до хрустящей корочки. Смешайте с чесночным порошком и отложите в сторону.

  4. В миске взбить яйцо, затем добавить половину пармезана и хорошо перемешать.

  5. Когда спагетти будут готовы, оставьте ковш воды, а остальное слейте.

  6. Добавьте приготовленный бекон и яичную смесь и хорошо перемешайте.

  7. Добавьте столько воды, чтобы соус прилипал к спагетти.

  8. Нарежьте свежую петрушку и посыпьте спагетти.

  9. Посыпать еще пармезаном и черным перцем по вкусу.

  10. Подавать немедленно!

Примечания к рецепту

  • Чтобы увидеть размеры в чашках и унциях, нажмите на ссылку US CUSTOMARY.
  • Количество перечисленных ингредиентов можно регулировать в зависимости от необходимого количества порций, просто нажмите на цифру рядом с ПОРЦИЯМИ.

Пищевая ценность

Рецепт пасты Карбонара со сливочным беконом

Количество на порцию

Калорий 391 Калории от жира 306

% Дневная стоимость*

FAT 34G 52%

Насыщенный жир 11G 55%

Choleatester

44%

44%

натрия 959 мг 40%

Калий 154 мг 4%

Углеводы 2 г 1%

Белки 16 г 32%

Витамин А 290 МЕ 6%

Кальций 234 мг 23%

Железо 0.8 мг 4%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Сохранить

Легкий рецепт спагетти карбонара | Простой. Вкусный. Хорошо.

Вот одно из прекрасных классических блюд из пасты: восхитительные спагетти карбонара! И уж точно не надо вам рассказывать, что это блюдо состоит из спагетти al dente в соленом беконе и яичном соусе, верно.

Это один из самых восхитительных простых рецептов пасты, которые я знаю!

Знаете рецепт пасты, который проще, чем спагетти карбонара?

Очень сложно испортить спагетти карбонара.Кроме того, я готовила эту пасту много раз, я могу сделать ее даже с закрытыми глазами! И я уверен, что даже вы тоже.

Что мне больше всего нравится в нем, так это кремовая и бархатистая текстура «соуса», который получается из взбитой яичной смеси, которую нужно добавить в конце.

Сливочный яичный соус

Жар, исходящий от приготовленных спагетти, делает их очень вкусными и быстрыми. Интересно, какой макаронный гений впервые придумал эту замечательную идею!

Мы любим это до дрожи!

Последний раз, когда я был в Италии, я заказал пасту карбонара на обед в Риме.Хабы заказали cacio e pepe. И что я могу сказать? Эти спагетти карбонара были чистым блаженством.

Сначала свежая паста была идеально приготовлена.

Какое наслаждение. А потом этот яичный соус был густым, насыщенным и липким. Именно так, как нам нравится. Но тогда придержите лошадей.

Гуанчиале

Этот бекон!

Ну, если на самом деле это был не бекон, а традиционный кусок мяса, который люди веками использовали в своей карбонаре. Гуанчиале, или вяленая свиная шея.Это, друзья мои, настоящий деликатес.

Он жирный и мясистый одновременно. Очень ароматный.

Вкусно!

Легкий рецепт спагетти карбонара

Основные ингредиенты делают этот ужин еще и дешевым.

Сухие макароны, бекон и яйца. Это вещи, которые вы почти постоянно держите где-то на кухне. Паста карбонара также является отличной идеей, если вам нужно приготовить быстрый или неожиданный ужин, потому что она готова в кратчайшие сроки.

Если у вас есть нужные ингредиенты, конечно.

Подавайте спагетти карбонара горячими и приступайте к еде как можно скорее.

Вы ищете рецепт вегетарианской карбонары?

Тогда вам тоже стоит попробовать это!

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт спагетти карбонара

Легкий рецепт спагетти карбонара

Спагетти карбонара с беконом и яичным соусом, один из самых восхитительных простых рецептов пасты, которые я знаю!

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянский

Порции: 2 человека

Калорийность порции: 849 ккал.

Ингредиенты

  • 9 унция сухие спагетти (250 г)
  • 5,5 унция несоленый бекон (155 г), нарезанный кубиками
  • 3 Средняя яйца избитый
  • перец
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Положите нарезанный кубиками бекон на сухую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.Приправить небольшим количеством перца и соли. Готовьте нарезанный кубиками бекон в течение примерно 5-6 минут и регулярно помешивайте.

  2. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и добавьте спагетти, пока они не станут мягкими.

  3. Слейте воду со спагетти и переложите их в большую миску. Добавьте обжаренный бекон. Приправьте перцем. Влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте.

  4. Проверьте приправу и при необходимости добавьте перец или соль по вкусу.

  5. Переложите спагетти карбонара на тарелки и посыпьте перцем.Подавать горячим.

Также посмотрите эти рецепты

Рецепт карбонара с беконом | Д’Артаньян

Рецепт карбонара с беконом | Д’Артаньян

Функциональность Javascript в вашем браузере отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

 

 

 

Благодаря нашему простому рецепту пасты карбонара вы всего за 25 минут дойдете до насыщенного сливочного блюда.В то время как традиционные рецепты требуют гуанчиале или панчетты, мы любим наш бекон и немного чеснока для глубины вкуса.

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо и 2 больших яичных желтка комнатной температуры
  • ¼ чашки мелко натертого пармезана плюс еще немного для подачи
  • ¼ чашки мелко натертого пекорино романо, плюс еще немного для подачи
  • 4 унции копченого бекона из яблочного дерева, нарезанного на кусочки размером ¼ дюйма
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • ½ фунта спагетти или лингвини
  • Свежемолотый черный перец

Подготовка

  1. В миске смешайте яйца, яичные желтки и сыр.Щедро приправьте черным перцем. Отложите.
  2. В средней сковороде на среднем огне обжаривайте бекон, пока жир не вытопится, а бекон не станет почти готовым, но не хрустящим, затем добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще около 2 минут. Снимите с огня.
  3. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Отварить макароны до состояния аль денте.
  4. Слить воду с макарон, отложив около 1 стакана воды от макарон. Добавьте просушенные макароны к сырно-яичной смеси, перемешайте щипцами, чтобы они покрылись.Добавьте смесь бекона и чеснока, включая топленый жир. При необходимости добавьте немного воды из-под макарон для кремообразности. Подавайте немедленно, украсив сыром и перцем по желанию.

Советы по приготовлению: Если вы предпочитаете некопченый бекон, этот рецепт прекрасно сочетается с нашим вентрешем. Обязательно нагрейте сервировочные миски горячей водой, а затем вытрите насухо непосредственно перед тем, как выкладывать макароны. Простой салат и хрустящая итальянская булка делают это блюдо быстрым и полноценным.

Смотрите сегодняшние спецпредложения

{«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

Как приготовить идеальные спагетти карбонара | Итальянская еда и напитки

Блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и бекон, всегда должно было стать фаворитом для британского гурмана: конечно, спагетти карбонара были постоянным блюдом в репертуаре моего отца, когда соус песто был всего лишь блеском в глазах покупателя в супермаркете. .Как и у многих итальянских продуктов питания, у него спорная история, хотя большинство людей согласны с тем, что карбонара, вероятно, возникла в Риме или недалеко от него.

Он, по-видимому, назван в честь карбонаев, или угольщиков, предположительно потому, что был любимцем этих чумазых людей, которые провели месяцы глубоко в Апеннинах, полагаясь на продукты, которые можно было легко транспортировать, хранить, а затем готовить на костре. Софи Лорен утверждает, что наткнулась на группу этих счастливчиков во время съемок «Двух женщин в горах» в конце пятидесятых, и они услужливо приготовили ей обед из карбонары.

Как бы мне не хотелось противоречить легендарной Лорен, есть люди, которые верят, что карбонайо — просто романтическая легенда, а вместо этого предполагают, что это блюдо было приготовлено местными поварами для американских солдат, которые брали с собой порции бекона и яйца им приготовить над уличными угольными жаровнями. Однако более зрелые римляне оспаривают это, утверждая, что они помнят, как наслаждались карбонарой, в то время как упомянутые солдаты все еще ели молоко и печенье на коленях у своей матери.

Наиболее правдоподобной, на мой взгляд, является теория о том, что название просто указывает на обильное количество черного перца, обычно добавляемого в блюдо: на самом деле так много, что оно почти как если бы оно было приправлено древесным углем.Это одна из тех вещей, из-за которых люди, без сомнения, все еще будут ссориться, когда земля взорвется: гораздо важнее, на мой взгляд, придумать, как сделать действительно хороший фильм. Тут-то я и вступаю.

Паста

Коктейль из креветок Многолетний рецепт карбонара, но со спагетти. Фотография: Фелисити Клоук

Это спагетти кабонара, верно? Ну, нет, если вы Элизабет Дэвид или Саймон Хопкинсон: первый называет это макаронами алла карбонара (я хочу знать, почему мы больше не пишем это так: это великолепно), хотя признает, что это можно сделать «из макарон любой формы». , спагетти или лапша», а последний утверждает, что в кафе «Ривер», откуда был заимствован рецепт «Годы коктейля с креветками», они используют пенне «и с большим эффектом».Мне никогда не посчастливилось поесть в этом очень уважаемом заведении в западном Лондоне, поэтому я должен поверить ему на слово, но в классической итальянской кулинарной книге River Cafe они определенно используют спагетти», вдохновленные версией, которую мы ели в ресторане Carbonni. на площади Кампо деи Фьори в Риме».

Несмотря на то, что из-за неожиданной нехватки пенне я вынуждена поменять их местами во время тестирования (поэтому я готовлю рецепт «Речное кафе» с пенне, а рецепт коктейля «Креветки года» — со спагетти; не отставайте), я не путаюсь в голове. относительно того, что является лучшим выбором.Пенне не только слишком густое, на мой вкус, особенно с насыщенным соусом, но и портит одно из главных удовольствий этого блюда: глотать скользкие от яйца спагетти. Макароны, как заставляет меня написать это руководство по стилю, лучше, так как они меньше, чем пенне, но опять же, хлебать не нужно. Спагетти это.

Соус

River Cafe Классический рецепт карбонара из итальянской кулинарной книги (с пенне Саймона Хопкинсона). Фотография: Фелисити Клоук

Хотя макароны составляют как минимум три четверти карбонары, для меня это почти не имеет значения: настоящее испытание – это соус.В целом они делятся на три лагеря: те, кто использует яйца и сливки, те, кто использует яйца и масло, и те, кто делает все просто и использует только яйца. Сливки и масло, очевидно, не были бы идеальным багажом для угольщиков, отправляющихся на несколько недель в горы, поэтому многие пуристы настаивают на том, что они являются более поздним дополнением к вечеринке с макаронами, возможно, потому, что они предлагают более простой способ воссоздать сливочный вкус. едва сваренных яиц для ресторанов, готовящих блюдо за блюдом, или домашние повара, страдающие от сальмонеллы и ее неприятного рода.Однако, если они сделают блюдо лучше, я с удовольствием оставлю их себе: это идеальная карбонара, а не самая старая.

Саймон Хопкинсон и Найджелла Лоусон оба используют двойные сливки, Полный курс итальянской кулинарии Урсулы Ферриньо использует крем-фреш, немного странно, а Ривер Кафе и Анна дель Конте предпочитают сливочное масло. Элизабет Дэвид и Серебряная ложка питаются только яйцами. Как я ни люблю сливки, но как только я попробовал карбонару без них, я понял, что они совершенно не нужны: они не только добавляют властную насыщенность (как будто недостаточно яиц, сыра и жирной свинины), но и разбавляют нежную вкус самого яйца и оставляет лужу соуса на дне миски, когда на самом деле все, что нужно, это что-то, чтобы покрыть макароны.(Острый крем-фреш, тем временем, откровенно говоря, просто странный, напоминая мне мою студенческую специальность: ценное пенне со сметаной, обрезками копченого лосося и огромным количеством типичного итальянского твердого сыра.)

Масло лучше, тают в соусе. Анна Дель Конте предлагает взбивать столовую ложку с яйцом и сыром, что сложно; гораздо лучше сделать, как предлагает рецепт River Cafe, и дать ему растаять на сковороде, прежде чем добавлять два других ингредиента. Но, попробовав рецепт Элизабет Дэвид, могу вас уверить, что яйца и топленый свиной жир добавят всей необходимой вам консистенции.

Яйца есть яйца

Найджелла Лоусон рецепт спагетти карбонара. Фотография: Фелисити Клоук

Конечно, как всегда, все не так просто. Должен ли я использовать цельные яйца, как в рецептах Nigella Lawson, Silver Spoon, Elizabeth David и Ursula Ferrigno, яичные желтки, как предлагают годы River Cafe и Prawn Cocktail, или их смесь, как в Anna del Conte? Одни только желтки я считаю слишком приторными — при смешивании с тертым сыром они превращаются в упрямую пасту, которую трудно разрыхлить и смешать с макаронами, что означает бессмысленное добавление большего количества воды для варки, учитывая, что вы только что выбросили яичные белки.Целые яйца хорошо подходят, но я собираюсь добавить только один лишний желток, просто потому, что это действительно не то блюдо, которое вы будете есть каждый день, и оно придает ему великолепный яичный вкус.

Предложения с беконом и рашером

Рецепт Элизабет Дэвид карбонара. Фотография: Фелисити Клоук

Или нет – потому что итальянцы не используют старые добрые полоски для карбонары, они предпочитают панчетту, которая вяленая, как правило, не копченая и обычно поставляется в виде пластин, а не маленьких ломтиков. Кулинарные писатели, такие как Анна дель Конте, часто предлагают некопченый бекон в качестве замены на том основании, что панчетта не широко доступна в этой стране, и если вы можете достать кусок хорошего, вяленого бекона с полосками и нарезать его на порционные кубики самостоятельно, это будет работать намного лучше, чем тонкая вафельная панчетта, которую часто можно найти в супермаркетах.(Тем не менее, убедитесь, что это не копченый; Урсула Ферриньо выступает за копчение с прожилками, но я думаю, что мясо должно иметь легкую сладость: дым и сыр — это переизбыток умами.)

Хорошая панчетта, которую вы можете нарезать толстыми кусками самостоятельно, это еще лучше, конечно: кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не подсыхать на сковороде, и достаточно жирными, чтобы способствовать соусу. В River Cafe советуют готовить его до мягкости и прозрачности, но не до коричневого цвета, но, хотя он не должен быть кожистым, я предпочитаю инструкции Нигеллы обжаривать его «до хрустящей корочки, но не хрустящей».Некоторое количество жира должно оставаться нежным, но немного кусочка — это приятный текстурный контраст с шелковистой пастой.

Элизабет Дэвид полностью уклоняется от ответа, переводя maccheroni alla carbonara как «макароны с ветчиной и яйцами» и используя вместо этого «ветчину или коппа (итальянская вяленая свиная лопатка)», нарезанную на спички. Как бы я ни испытывал искушение использовать запеченную британскую ветчину, которая, по-видимому, была единственным вариантом для большинства ее читателей, когда «Итальянская еда» была впервые опубликована в 1954 году, я подозреваю, что она сама специально отправилась в Сохо за «очень хорошей, но дорогой» коппа, поэтому я инвестирую в некоторые (сегодня это все еще довольно дорого), чтобы приготовить ее рецепт.Возможно, это нарезка, но я нахожу ее слишком сухой: легкая податливость панчетты намного лучше.

Сыр Say

Рецепт Анны дель Конте спагетти карбонара. Фото: Фелисити Клоук

Это не блюдо из макарон, которое можно деликатно посыпать пармезаном непосредственно перед подачей: нет, карбонара требует почти невероятного количества сыра, который, когда он плавится, помогает придать соусу характерную сливочную текстуру. Учитывая римские корни этого блюда, неудивительно, что многие рецепты, среди которых «Ривер Кафе», «Анна дель Конте» и «Серебряная ложка», требуют смеси пармезана и пекорино романо, твердого соленого сыра из овечьего молока, популярного в центральной Италии.На мой взгляд, у него более легкий, более молочный вкус, чем у пармезана, что в массе может сделать блюдо чрезмерно сырным: такое сочетание означает, что все работает в гармонии.

Лук

Урсула Ферриньо рецепт спагетти карбонара. Фотография: Фелисити Клоук

Блюдо из макарон без чеснока? Но, кажется, большинство карбонары не включают его: только Анна дель Конте и Серебряная ложка используют его, и только для ароматизации растительного масла: сам чеснок выбрасывается после приготовления. В рецепте River Cafe красный лук, а Ursula Ferrigno — желтый, но все остальные вообще избегают лука.Хотя мне нравится сладость лука с соленостью сыра и панчетты, я думаю, что вкус слишком доминирующий: тонкий чесночный вкус блюда дель Конте гораздо приятнее, добавляя очень слабую остроту, не крича об этом.

Кафе «Ривер» также включает в свое блюдо нарезанную плосколистную петрушку, которая выглядит красиво, но мало что добавляет: черного перца должно быть достаточно, чтобы он стал ненужным. Нигелла, как и легенда США Марселла Хазан, подкрадывается к белому вину, варя его вместе с панчеттой до состояния «соленого винного сиропа».Хотя, несомненно, вкусный (кто не любит вино, бекон и сливки?), он больше напоминает мне что-то французское, чем классическую карбонару. Хотя мне нравится ее последняя терка мускатного ореха — совершенно необязательно и определенно не очень по-римски, но, как обычно, это прекрасно работает с яйцом.

Метод

Карбонара может быть простым блюдом, но дьявол кроется в деталях, а именно, как добавить яйца в горячую сковороду и не получить жареную пасту, как в рецепте Элизабет Дэвид, который направляет вас к готовьте их, «пока они не станут слегка гранулированными, но не такими густыми, как яичница-болтунья».Самое полезное руководство по этому вопросу — в замечательном блоге, написанном усыновленной римляниной по имени Рэйчел, которая преодолела сильную тревогу карбонары по поводу «решающего момента, момента, когда вы снимаете сковороду с огня и добавляете яйцо и сыр в макароны и guanciale … бесконечные дискуссии о перемешивании, складывании, движении руки, необходимом для соединения яиц и сыра с макаронами, в тот момент, когда вы добавляете немного воды для варки пасты — воды для пасты, которую вы благоразумно отложили в сторону — на сковороду, слизень, который превратит соус соломенного цвета в мягкую кремовую пену», чтобы усовершенствовать свою собственную версию.Короче говоря, вы смешиваете макароны с панчеттой и топленым жиром, пока каждая прядь не будет хорошо покрыта, затем снимаете огонь, добавляете яйцо и сыр, «перемешивая, чтобы смешать», разбавляете все это небольшим количеством воды для варки и сразу же подаете. . Это искусство, но его стоит совершенствовать.

Идеальные спагетти карбонара

Идеальные спагетти карбонара от Фелисити. Фотография: Fileicity Cloake

обслуживает 2

1 TBSP оливковое масло
1 чесночный гвоздик, нарезанный
75 г панчетта, кубики
250G сушеный спагетти
2 яйца и 1 яичный желток
25г Пекорино Романо, мелко терпели в
25г пармезан, мелко терпело
Свежемолотый черный перец
Мускатный орех, опционально

1.Поставьте две миски в низкую духовку, чтобы согреться, или вскипятите чайник и наполните их наполовину горячей водой. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет хорошо окрашенным, затем выньте его из сковороды шумовкой и выбросьте. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет прозрачной и золотистой, но не подрумянится по краям.

2. Тем временем отварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния al dente. В миске взбейте яйца и лишний желток, затем добавьте пекорино и большую часть пармезана, оставив немного для украшения.Смолоть в большом количестве черного перца.

3. Зачерпните небольшую чашку воды, в которой варились макароны, и хорошо слейте макароны. Выложите его на сковороду и перемешайте, чтобы он покрылся панчеттным жиром.

4. Снимите сковороду с огня и добавьте яичную смесь, яростно перемешивая пасту, затем, когда она начнет густеть, добавьте немного воды от варки, чтобы разбавить соус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.