АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Стерлядь жареная

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Нежная, тающая на языке жареная стерлядь хороша и сама по себе. Она не требует долгого маринования в соке лимона и специях, ведь никакого илистого запаха у стерляди просто быть не может, а мясо ее и без размягчения будет рассыпчатым и вкусным. Добавьте к этому полезные свойства стерляди: она, как любая жирная рыба, улучшает работу мозга, снабжает организм целой россыпью минералов и витаминов, способствует улучшению зрения. В общем, вкусная и полезная стерлядь в жареном виде просто изумительна. А мы попробуем дополнить ее вкус некоторыми неожиданными ингредиентами.

Содержание:

Стерлядь жареная с сыром

Этот рецепт жареной стерляди прост и отлично подойдет для семейного ужина. И если вы не знали, что сделать с выловленной стерлядкой, даем подсказку: поджарьте ее, а затем притомите в духовке. А чтобы приготовить такую жареную стерлядь на сковороде, нам нужны:

  • стерлядь — 1 килограмм,
  • панировочные сухари — 3 столовых ложки,
  • масло сливочное — 1 столовая ложка,
  • масло растительное для жарки,
  • соль, черный перец по вкусу,
  • сыр твердый — 200 граммов.
  • Количество порций: 5 штук;
  • Время приготовления: 1 час.

Начинаем с кропотливой работы: рыбу нужно почистить, смыть слизь, выпотрошить, отрубить голову и затем нарезать на порции. Не забудьте удалить плавники, вынуть пинцетом реберные кости из мяса. Затем стейки стерляди солим и перчим. Растапливаем в пиале сливочное масло. Обмазываем им изнутри и снаружи каждый кусочек рыбы, а затем посыпаем панировочными сухарями. На сковороду наливаем растительное масло и на среднем огне обжариваем каждый кусочек стерляди с обеих сторон.

После этого включаем духовку на 180 градусов. Натираем сыр. Куски рыбы укладываем на жаропрочную посуду, посыпаем сверху сыром и отправляем на 4 минуты печься. Готовое блюдо декорируем листьями салата и подаем горячим. А пока ваши домочадцы пробуют вкусную стерлядь, жареную под сырной коркой, вы сможете спокойно посмотреть свежие фото, предложенные посетителями сайта «Рыбалка Всем!»

Стерлядь с ореховым соусом

Второй наш рецепт стерляди жареной на сковороде своими корнями уходит в грузинскую кухню: именно грузины придумали объединить грецкие орехи с зеленью и винным уксусом в потрясающе вкусный соус. Он станет прекрасным дополнением к стерляди.

  • Рыба — ½ килограмма,
  • мука для панировки,
  • масло растительное для жарки,
  • томат — ½ стакана,
  • орехи — 1 стакан,
  • чеснок — 4 зубка,
  • кинза — ½ пучка,
  • специи и соль по вкусу.
  • Количество порций: 3 порции;
  • Время приготовления: 1 час.

Стерлядь чистим, моем, отрубаем голову, удаляем «жучки», а затем нарезаем поперек. Складываем кусочки рыбы в емкость, всыпаем пару ложек муки и солим, затем перемешиваем. В разогретом масле обжариваем каждый кусочек до уверенной румяной корки. Теперь в жареную стерлядь на сковороде вливаем томатную пасту, разведенную водой. Выправляем вкус на соль и немного протушиваем. Пока рыба обжаривается с томатом, займемся соусом: для него в ступке дробим орехи с кинзой. Можно использовать для этого блендер или даже обычную мясорубку. Выдавливаем к орехам чеснок, добавляем шафран и семена кориандра (той же кинзы). Вливаем в соус рюмку винного уксуса пополам с водой и перемешиваем. Соус отправляем к рыбе с томатом, продолжаем жарить еще три минуты под крышкой, и все, стерлядь с ореховым соусом готова!

Рецепт жареной стерляди в грузинском стиле, без сомнения, более праздничный. А дополнить его на столе смогут фаршированная щука или роллы с угрем.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Стерлядь — варить, жарить или тушить?

Стерлядь – варить, жарить или тушить.

Список сообщений топика “Стерлядь – варить, жарить или тушить. ” форума Дом > Рецепты

Так готовили стерлядь еще в начале века.
Для начала раздобудем бутылку белого сухого вина. Чем суше оно будет, тем лучше.

Еще нам понадобиться лимон, грамчиков 50-70 гр. сливочного маслица и собственно рыба 1,5 – 2 кг.

Есть ее нужно сразу после приготовления, готовиться она быстро (минут 20) поэтому гарнирчиком следует озаботиться заранее. Отварите, к примеру, рис или картофель.

Берем рыбку (желательно свежую), потрошим, вытаскиваем вязигу, протираем аккуратненько полотенцем, кожу оставляем на месте, она сама потом отпадет легко.

Теперь отрежем голову и хвост на супчик, а то, что осталось, режем порционными кусками по 3-4см толщиной поперек позвоночника. Теперь укладываем рыбку в один ряд в сотейничек (или в глубокую сковородку). Берем сливочное маслице (50 грамм на полуторакилограммовую рыбу), режем кусочками и кладем на рыбку сверху. Заливаем рыбку вином, так чтобы ее покрыло до середины (не больше!).

Лимончик режем кружочками, ТЩАТЕЛЬНО ОТБИРАЕМ ВСЕ ЗЕРНЫШКИ.
Даже маленькое зернышко, попав в сотейник, ощутимо ухудшит вкус – нам этого НЕ НАДО!

Кружочки лимона укладываем на рыбу сверху.

Теперь ставим сотейник, закрыв плотненько крышкой на средний огонь, ждем, когда закипит, убавляем огонь так, чтобы кипело еле-еле и ждем 15 минут. Не ПЕРЕВАРИТЕ!

Снимаем с огня, кладем рыбку на тарелки, подрезаем свежего лимончика и наслаждаемся жизнью! ,) Вот тут хорошо бы и бокальчик хорошего белого вина опрокинуть!

Источник: eva.ru


к содержанию ↑

Как пожарить стерлядь на сковороде

Я очень люблю жареную рыбу, и одним из самых вкусных блюд из этого направления рыбной кулинарии является жареная осетрина, с рецептом которой я и предлагаю вам ознакомиться.

Рыбу солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем до красивого румяного состояния. Подается осетр с картофельным пюре и луково-чесночной обжаркой.

Нам потребуется

  • Осетрина – 300г. (стейки или часть целой рыбины),
  • Пшеничная мука для обваливания рыбы,
  • Одна головка лука,
  • Три зубчика чеснока,
  • Растительное масло,
  • Черный свежемолотый перец и соль – по вкусу,
  • Для гарнира: картошка, яйцо, сливочное масло и молоко,
к содержанию ↑

Жареная осетрина

фото рецепт

Чтоб вкусно пожарить осетра нужно взять охлажденную рыбу (ну или разморозить ее до комнатной температуры), промыть и просушить ее бумажными полотенцами. Если у Вас в распоряжении целая рыба, нарезаем ее на стейки, у меня были уже готовые полуфабрикаты, поэтому я этот этап пропущу и сразу расскажу что делать со стейками осетрины.

Стейки разрезаем пополам, вырезаем хребет, срезаем плавники, получаем вот такие почти порционные ломти рыбы,

Нарезанную осетрину выложим на разделочную доску, просыплем солью и черным перцем, хорошенько натрем со всех сторон,

И уложим в тарелку минут на 20 просолиться и напитаться ароматом черного перца,

Если планируется подавать жареную рыбу с картофельным пюре (а именно так я и задумал подать свою жареную осетрину), отварим до полной готовности картофель, сольем воду, добавим сливочное масло, растолчем картошку в пюре, добавим теплое молоко и яйцо, и еще разок все хорошенько перемешаем и на время уберем готовый гарнир в сторону.

Приступим к жарке осетрины на сковороде. Хорошо со всех сторон обваляем рыбу в муке,

Хорошо разогреем сковороду, добавим немного масла, и как только масло тоже хорошо нагреется, выложим обваленную в муке осетрину в сковороду,

И обжарим рыбу со всех сторон до образования запеченной румяной корочки,

Вытащим жареную осетрину из сковороды на отдельное блюдо, как показано на фото рецепта,

После чего быстро нарежем, как можно мельче, чеснок и лук,

Обжарим лук с чесноком на сковороде где у Вас готовилась рыба до полупрозрачного состояния,

Далее, берем картофельное пюре и жареную осетрину,

Выкладываем на плоское блюдо картофельное пюре, поверх него кладем жареную рыбу, на рыбу – луково-чесночную обжарку, посыпаем это все великолепие свежемолотым черным перцем, растопленным сливочным маслом, нарубленной зеленью,

И подаем это чудо к столу! Приятного Вам!

Источник: photorecipes.ru


к содержанию ↑

Стерлядь тушеная

Как потушить стерлядь.

Тушеная стерлядь — это очень вкусное и питательное блюдо, его рецептом со мной поделился сосед по даче, Николай. Он долгое время работал Вахтовым методом на севере Томской области и подсмотрел это блюдо у Остяков. ( Остяки –это коренной народ севера, живущий на берегах Оби, Иртыша и их притоках)

Рецепт тушеной стерляди:
  • 2-3 свежих стерляди,
  • 1 большая луковица,
  • 3 ст. ложки сметаны,
  • несколько веточек укропа,
  • 2 лавровых листика,
  • соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Почистим, помоем и мелко порежем лук.

Свежую стерлядь хорошо промоем от слизи, затем её выпотрошим и удалим голову.

Обрежем плавники и хвост, разрежем рыбу на кусочки.

(Жучки со шкуры стерляди не удаляла, во время поедания, шкуру снимаем вместе с жучками и выкидываем.)

Ставим сковороду на печь, наливаем половину стакана воды, кладем лук

Сверху лука укладываем кусочки стерляди, посолим и поперчим

На медленном огне тушим 10 минут. Пока тушиться стерлядь мелко порежем укроп

Открываем сковороду, поливаем стерлядь тремя ложками сметаны

Засыпаем укропом, ложем пару небольших лавровых листика

Пробуем на соль, если не хватает, подсолим, закрываем крышкой

И снова тушим стерлядь 10 минут на небольшом огне

Отключаем печь и даём стерляди настояться минут 10.

Наша тушеная стерлядь готова.

Едят тушеную стерлядь прямо из сковороды, макая кусочки хлеба в жирную ароматную подливку. Но мы будем кушать современно, на гарнир подадим рис или картофель. У меня на гарнир рис. Накладываем в тарелку рис, ложем пару кусочков тушеной стерляди и поливаем сметанным соусом, образовавшимся при тушении рыбы.

Источник: eshpeydelay.ru


к содержанию ↑

Жареный осетр. Рецепт с фото

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

к содержанию ↑

Осетр жареный на сковороде— особенности приготовления

Особых таинств приготовления жареного осетра немного, рыбка жарится также, как любая другая речная и морская рыба. Нужно лишь учитывать некоторые нюансы при чистке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

к содержанию ↑

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

к содержанию ↑

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10–15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

к содержанию ↑

Рецепт жареного осетра

  • лимонный сок —2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • перец молотый чёрный — 1 ч. л.
  • манка — 2-4 ст. л.
  • зелень укропа — на свой вкус
  • масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Вариации рецепта:

Ингредиенты для одной тушки:

  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 4 дольки
  • зелень — на свой вкус
  • масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как карасей в сметане или линей и карпов, можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15–20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно:

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: ribalka-vsem.ru

Стерлядь с соусом тартар | Официальный туристический сайт Пермского края

Вкусное блюдо из стерляди может украсить любой, даже самый праздничный стол. Купить эту вкусную рыбу можно в магазине или на рынке, главное, чтобы она была свежей — то есть не замороженной, а просто охлажденной.

Для того, чтобы это блюдо приготовить, нам понадобится: собственно стерлядь (достаточно одной средней рыбины), овощи для гарнира (цукини, помидоры, свежие листья салата), несколько креветок, шампиньоны, немного черной икры.

На приготовление блюда (без учета времени на разделку рыбы) понадобится всего около 15 минут.

Смазать сковороду сливочным маслом и посолить. Нарезать кружочками цукини, помидоры и шампиньоны. Разложить на сковороде в форме круга.

Отрошеную стерлядь нарезать кубиками, посолить, поперчить, залить сливками (лучше всего подойдут сливки 23-35%).

Разогреть духовку до 170 градусов. Положить в центр, образованный разложенными на сковороде овощами, круглую формочку.

Выложить туда стерлядь, залитую сливками. Выровнять.

Рыбу и овощи посыпать тертым сыром (вполне подойдет пармезан). Поставить в духовку на 10-15 минут.

Пока основное блюдо готовится, потушить на сковороде несколько креветок. Приготовить листья зеленого салата. После того, как рыба будет готова, украсить блюдо свежей зеленью, креветками и черной икрой. Подавать на сковороде.

Блюдо особенно вкусно с соусом тартар, для приготовления которого, в свою очередь, понадобится редис, помидоры, перец, лук, укроп, лимонный сок, немного растительного масла (лучше оливкового), листочки мяты, тимьян, вареный яичный желток. Овощи мелко порубить (с помидоров предварительно снять кожуру), смешать с солью и перцем, понемногу подливая масло. В заключение добавить рубленую зелень.


✅ Как пожарить стерлядь — вкусноипросто.рф

Автор Максим Коновалов На чтение 5 мин. Просмотров 2 Опубликовано

Стерлядь на мангале

Ингредиенты:

  • 5 свежих рыбин;
  • 100 г майонеза;
  • 1 луковица;
  • пол-лимона;
  • по 1 пучку укропа и зеленого лука;
  • соль и специи – по вкусу.

Помыть, почистить и выпотрошить рыбу, после чего насухо обтереть ее бумажными полотенцами. Добавить к стерляди майонез, свежевыжатый лимонный сок, нарезанный полукольцами лук, мелко порубленную зелень и специи. Все тщательно перемешать, следя, чтобы она со всех сторон была смазана маринадом. В таком виде оставить рыбу в холодильнике на час.

Когда придет срок и угли в мангале будут готовы, нужно аккуратно надеть рыбу на шампуры и выложить жариться. Стерлядь будет готова быстро — не дольше, чем через полчаса, когда мясо станет белым и матовым.

Стерлядь фаршированная

Ингредиенты:

  • 3 стерляди среднего размера;
  • 1 кг свежих белых грибов;
  • 3 луковицы;
  • 1 стакан риса;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Такого количества ингредиентов достаточно на 6 порций. Перед готовкой рыбу надо помыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.

Белые грибы нарезать и жарить с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, тщательно перемешать и попробовать.

Получившейся рисовой смесью нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтобы брюшко было снизу, сверху смазать майонезом. Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Гарнир к такому блюду не требуется, поскольку в нем уже есть начинка.

Стерлядь жареная

Нежная, тающая на языке жареная стерлядь хороша и сама по себе. Она не требует долгого маринования в соке лимона и специях, ведь никакого илистого запаха у стерляди просто быть не может, а мясо ее и без размягчения будет рассыпчатым и вкусным. Добавьте к этому полезные свойства стерляди: она, как любая жирная рыба, улучшает работу мозга, снабжает организм целой россыпью минералов и витаминов, способствует улучшению зрения. В общем, вкусная и полезная стерлядь в жареном виде просто изумительна. А мы попробуем дополнить ее вкус некоторыми неожиданными ингредиентами.

Стерлядь жареная: классический рецепт

Начнем приготовление с самого простого рецепта, потихоньку добавляя количество ингредиентов и усложняя кулинарный процесс. Но бояться сложностей не стоит, ведь наш пошаговый рецепт — как пожарить стерлядь на сковороде, поможет разобраться во всех нюансах и деталях!

Ингредиенты:

  • Стерлядь свежая — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Масло сливочное — 1,5 ст. л.
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  • Лимонный сок (свежий) — по вкусу

Как жарить стерлядь на сковороде

  1. Рыбу промываем и разделываем, как обычно: убираем голову, срезаем плавники, затем аккуратно потрошим, стараясь не порвать желчный пузырь. Снова хорошенько промываем.
  2. Готовую стерлядь режем на порционные куски (толщиной 3-4 см), перчим их, солим, обязательно сбрызгиваем соком лимона. Можно использовать для этого цитрус целиком.
  3. Затем растапливаем сливочное масло и поливаем им рыбные куски. Этот прием поможет сделать готовую рыбку не только более нежной, но и ароматной.
  4. Выкладываем ее на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, и обжариваем с двух сторон до готовности, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
  5. Куски достаём из сковороды и, если есть лишний жир, промакиваем их салфеткой или бумажным полотенцем перед подачей.
  6. Подаем, жареную на сковороде стерлядь, с пылу с жару, посыпав зеленью.

Тем же, кто любит более сложные вкусы, рекомендуем попробовать следующее блюдо.

Стерлядь жареная с сыром

Этот рецепт жареной стерляди прост и отлично подойдет для семейного ужина. И если вы не знали, что сделать с выловленной стерлядкой, даем подсказку: поджарьте ее, а затем притомите в духовке. А чтобы приготовить такую жареную стерлядь на сковороде, нам нужны:

  • стерлядь — 1 килограмм,
  • панировочные сухари — 3 столовых ложки,
  • масло сливочное — 1 столовая ложка,
  • масло растительное для жарки,
  • соль, черный перец по вкусу,
  • сыр твердый — 200 граммов.
  • Количество порций: 5 штук ;
  • Время приготовления: 1 час .

Начинаем с кропотливой работы: рыбу нужно почистить, смыть слизь, выпотрошить, отрубить голову и затем нарезать на порции. Не забудьте удалить плавники, вынуть пинцетом реберные кости из мяса. Затем стейки стерляди солим и перчим. Растапливаем в пиале сливочное масло. Обмазываем им изнутри и снаружи каждый кусочек рыбы, а затем посыпаем панировочными сухарями. На сковороду наливаем растительное масло и на среднем огне обжариваем каждый кусочек стерляди с обеих сторон.

После этого включаем духовку на 180 градусов. Натираем сыр. Куски рыбы укладываем на жаропрочную посуду, посыпаем сверху сыром и отправляем на 4 минуты печься. Готовое блюдо декорируем листьями салата и подаем горячим. А пока ваши домочадцы пробуют вкусную стерлядь, жареную под сырной коркой, вы сможете спокойно посмотреть свежие фото, предложенные посетителями сайта «Рыбалка Всем!»

Читать еще:  Мясо прожарки медиум

Стерлядь тушеная в сметане — Блог Милы

Стерлядь на Руси называли царской рыбой. Она настолько универсальна, что ее можно не только запекать в духовке, тушить в сметанном соусе, но и фаршировать, и даже варить из нее уху. Стерлядь тушеная в сметане — это очень вкусное и питательное блюдо. Готовится просто, а результат великолепен.

Ингредиенты:

  • 2-3 небольших свежих стерляди;
  • 1 большая луковица;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • несколько веточек укропа;
  • 2 лавровых листика;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Свежую стерлядь хорошо промыть от слизи, затем её выпотрошить. 

Для начала в кастрюльке вскипятить воду. Тем временем нам необходимо выпотрошить стерлядь. Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно:

  1. У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
  2. Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
  3. После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.

Когда вода в кастрюльке закипит, полить ею стерлядь со всех сторон, это поможет нам удалить чешую с рыбы. Теперь соскрести мелкие чешуйки ножом, а крупные оторвать.

потрошеная стерлядь

Обрезать плавники и хвост, разрезать рыбу на куски. 

Почистить, вымыть и мелко нарезать лук. 

Для начала поставить сковороду на плиту, налить половину стакана воды, положить лук. Сверху лука уложить кусочки стерляди, посолить и поперчить стерлядь на сковороде. Закрыть сковороду крышкой. На медленном огне тушить 10 минут.

Пока тушиться стерлядь, мелко порезать укроп. Открыть сковороду, полить стерлядь тремя ложками сметаны. Также засыпать укропом, положить пару небольших лавровых листиков. Снова закрыть стерлядь крышкой. И еще потушить 10 минут на небольшом огне. Теперь отключить плиту и дать стерляди настояться минут 10.

Стерлядь тушеная в сметане

Итак, стерлядь тушеная в сметане готова. Едят тушеную стерлядь прямо из сковороды, макая кусочки хлеба в жирную ароматную подливку. На гарнир можно подать рис или картофель, полив подливкой, получившейся при тушении рыбы. 

Блюда из стерляди. Запеченная стерлядь в духовке целиком. Как жарить стерлядь на сковороде

Самое долгое в приготовлении стерляди в духовке — это очистка самой рыбы. Но есть несколько секретов, которые помогут сделать это быстрее и проще. Стерлядь продается обычно не потрошеной и покрыта черной скользкой слизью. Обязательно соскоблите слизь. Чтобы убрать ее воспользуйтесь щеткой или абразивной стороной новой губки.


Пока вы моете рыбку, вскипятите чайник с водой.


Полейте на кожу стерляди. Слизь свернется, после чего удалить ее не составит труда.


Отмывайте до полной чистоты кожи рыбы. Дальше разрежьте тушку по брюшку, удалите внутренности и промойте. Подцепите ножом или вилкой визигу — жилу, которая проходит через весь позвоночник. Чешуи стерлядь не имеет, но у нее по бокам есть наросты, острые и жесткие. Их можно удалить, подцепив ножом. Я этого не делаю, так как кожу у стерляди мы не едим, а снимаем. Жабры из головы тоже подрезаем острым ножом и вынимаем. Все еще раз нужно хорошенько промыть, затем можно приступать к приготовлению рецепта запекания стерляди в духовке целиком.


Прямо на листе фольги посолите заготовку и присыпьте перцем внутри и снаружи.


Теперь растопите масло, а затем при помощи силиконовой кисти смажьте всю тушку. Рыба и сама по себе жирная, но масло придает ей просто невероятный аромат.


Обмазанную маслом стерлядь сверните колечком и плотно оберните несколькими слоями фольги. Разогрейте духовку и запекайте изделие 40 минут. Разверните фольгу и подсушите готовый деликатес минут 5-10. Рецепт приготовления праздничного блюда на этом закончен. Думаю вы сами убедились, что этот способ, как приготовить стерлядь в духовке, очень легкий.

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Стерлядь запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, от до в зависимости от размера (как правило, вес стерляди 1-1,5 кг).

Как запечь стерлядь в духовке

Ингредиенты
Стерлядь — 1 килограмм
Соль — 1 чайная ложка
Перец — полчайной ложки
Лук — 2 головы
Рис — четверть стакана
Помидор — 1 небольшой
Петрушка — несколько веточек
Укроп -несколько веточек
Масло сливочное — столовая ложка
Лимон — 1 штука

Как запечь стерлядь в духовке
1. Сварить рис.
2. Порезать помидор.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Смешать рис, помидор и зелень, посолить и поперчить, перемешать.
5. Начинить смесью стерлядь.
6. Лук почистить, помыть и порезать кольцами.
7. Противень смазать сливочным маслом.
8. Выложить кольца лука на противень.
9. Выложить стерлядь на лук.
10. Надрезать стерлядь сверху по косой.
11. Вставить в надрезы дольки лимона.
12. Разогреть духовку до 200 градусов.
13. Запекать 1 час.

Как запечь стерлядь в фольге

Ингредиенты
Стерлядь — 1 килограмм
Лук — 2 головы
Лимон — 1 штука
Приправы — базилик, майоран, розмарин
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Укроп — несколько веточек

Как запечь стерлядь в фольге
1. Лук почистить, вымыть и порезать кольцами.
2. Лимон помыть и нарезать кольцами.
3. Рыбу посолить и натереть специями сверху и изнутри.
4. Начинить стерлядь луком и лимоном.
5. На фольге выложить луково-лимонную подушку.
6. Смазать стерлядь оливковым маслом.
7. Выложить стерлядь на лимон и лук.
8. Завернуть фольгу.
9. Разогреть духовку до 200 градусов.
10. Выложить стерлядь в фольге в духовку.
11. Запекать 1 час.

Шаг 1: Чистим рыбу.
Я немного отошла от классического рецепта, точнее привнесла в старый кое-что новенькое и вкусненькое. Итак, первым делом нам необходимо разморозить стерлядь при комнатной температуре. После чего разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Хорошо моем рыбу под холодной проточной водой, солим-перчим ее снаружи и внутри.
Шаг 2: Готовим начинку.

Теперь собственно займемся приготовлением начинки, которой мы будем фаршировать рыбу. Итак, сначала ставим варить на среднем огне рис. Для этого в кастрюлю наливаем два стакана холодной воды и ставим ее кипятиться огонь. Как только вода закипит, солим ее по вкусу (примерно 1/4 столовой ложки ), а затем высыпаем вариться один стакан длинного риса , периодически помешивая. Варим до полной его готовности без крышки (примерно 15 минут ). Пока готовиться рис, займемся грибами. Белые грибы или шампиньоны тщательно моем под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко шинкуем. Кстати грибов нам здесь понадобиться грамм 600-700 . Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, смазываем растительным маслом и выкладываем обжариваться сначала лук, и как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжариваем в течение 5 минут , периодически помешивая.
После чего добавляем к грибам готовый рис, солим-перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около 2 минут.
Шаг 3: Готовим стерлядь «по-королевски».

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и начиняем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только аккуратно это делайте, чтобы не рассыпался весь рис.
Сверху спинку смазываем тонким слоем майонеза и отправляем запекаться рыбу в духовку до полной ее готовности (в течение 25-35 минут ).
В это время займемся приготовлением гарнира. Оставшиеся грибы также мелко шинкуем и обжариваем их на сковороде. Как только они немного подрумяниться добавляем к ним один репчатый лук , нарезанный полукольцами, солим-перчим по вкусу и перемешиваем. Тушим на медленном огне под крышкой около 10 минут .
Шаг 4: Подаем стерлядь «по-королевски».

Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам нашим гарниром, лимонными дольками и листья петрушки. Откройте бутылочку белого вина и можно звать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-королевски можно, да в принципе и нужно использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто оборачивают фольгой и запекают в духовке. Но сначала ее необходимо полить соусом: смесь из сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного репчатого лука.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

Нам нужны:

  • 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
  • Растительное масло — 80 мл

Целые специи:

  • Корица — 1 палочка
  • Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно 🙂
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

  • Сметана — 200 мл
  • Белое сухое вино — ½ стакана
  • Красная икра — 2 ст. ложки
  • Зелень укропа — ½ обычного пучка
  • Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
  • Масло сливочное — 30 г
  • Соль  — по вкусу

Приготовление

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

  • Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
  • Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

  • Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

  • Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
  • Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Визига — удалять обязательно!

Визига — это длинный сухожильный шнур вдоль хребта стерляди. Удалять его обязательно (!), иначе рыба скукожится при запекании.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Если вы покупаете целую замороженную стерлядь, стоит уделить внимание видео ниже, где показано, как облегчить процесс чистки — на ледяной тушке:

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Валерия Николаевна

Здравствуйте, уважаемые читатели! Я врач-терапевт со стажем более 47 лет. Люблю жизнь, свою работу и семью. У меня двое детей …

Все публикации

Стерлядь в шампанском — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Не нужно иметь много денег, дорогие машины и огромный дом, чтобы почувствовать себя настоящим аристократом. Предлагаю вам отличный рецепт приготовления стерляди в шампанском, благодаря которому вы сможете приготовить себе настоящий аристократический обед в лучших традициях. Сама стерлядь имеет очень мягкий и благородный вкус, но мы не будем останавливаться на достигнутом и добавим к ней небольшое количество игристого вина – и вот наша рыбка уже становится настоящим царским блюдом.Поверьте, ужин с такой стерлядью на столе приобретет совершенно новый оттенок изысканности, и для этого даже не придется идти в дорогой ресторан. С этим рецептом вы легко справитесь, причем за считанные минуты, а чтобы вам было еще проще, сейчас я расскажу, как приготовить стерлядь в шампанском.

Назначение: Ужин / Банкет / День рождения / Свадьба / Торжественный ужин / Юбилей

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Стерлядь — 1 шт. (средняя)
  • Шампанское — 300-400 миллилитров
  • Лимон — 0.5 штук
  • Сливочное масло — 35-50 грамм
  • Тимьян — 20 грамм
  • Розмарин — 20 грамм

Порции: 3-4

Как приготовить «Стерлядь в шампанском»

Стерлядь в шампанском — фото шаг 1

Итак, для начала нам нужно выпотрошить рыбу, отрезать голову и хвост. Нагрейте воду в кастрюле и обдайте тушку рыбы кипятком, это позволит нам легко снять чешую. Теперь с помощью ножа счищаем мелкие чешуйки, а крупные отрываем.Когда стерлядь будет очищена, промойте ее под холодной водой и нарежьте довольно крупными порциями.

Стерлядь в шампанском — фото шаг 2

Выложить рыбу в кастрюлю, добавить тимьян и розмарин, нарезанный лимон и небольшой кусочек сливочного масла. Теперь нам нужно залить стерлядь шампанским так, чтобы оно наполовину покрывало рыбу. Накройте сковороду крышкой и поставьте на огонь.

Стерлядь в шампанском — фото шаг 3

Когда жидкость в кастрюле закипит, стерлядь необходимо проварить еще 15-20 минут. Вот такой простой, но в то же время интересный рецепт.Приятного аппетита!

Кольцо со стерлядью | Система управления рецептами FoodNerdy

Кольцо Стерлядь — это свернувшаяся клубочком рыба, запеченная в таком виде, типичное блюдо в меню речных пароходств и пристаневых ресторанов в России XIX века.

Кольцо стерляди

  • Порции: 4 человека
  • Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 2 часа
  • калорий:
  • Сложность: Легко

Кольцо Стерлядь — свернувшаяся клубочком рыба, запеченная в таком виде, типичное блюдо в меню речных пароходств и пристаневых ресторанов в России XIX века.

Ингредиенты

Направления

  1. Овощи очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, они должны стать мягче, но остаться хрустящими.
  2. Подготовить порционные противни. В центр выложите тушеные овощи. Подготовьте весь выстрел: сделайте надрез по хребту от головы до хвоста.Каждую рыбку скатайте в кольцо и положите на сковороду. Смажьте спинку сливочным маслом. Налейте в сковороду 2-3 ст. л. бульон.
  3. Поместите рыбу в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут, затем увеличьте температуру до 200°С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 минут.
  4. Стерлядь подавать горячей, украсив вымоченной брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.

Стерлядь запеченная в духовке.5 проверенных рецептов для вашего стола

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит множество полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не нужно обладать особыми кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Майонез — 5 ст.л.
  • Картофель — 1 кг
  • Помидор — 5 шт.
  • Твердый сыр — 200 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец по вкусу

Проточная вода.Очистите его от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскребите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабр. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.

  • Подготовить остальные продукты. Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры — кружками. Сыр натереть на крупной терке. Растопить сливочное масло в кастрюле.
  • Стерлядь смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в панировочных сухарях.Переложить рыбу на сковороду. Вокруг картошки, поверх тушки – кружочки помидоров.
  • Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40-45 минут. За 5 минут до готовности достать рыбу и посыпать ее тертым сыром.
  • Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.
  • Стерлядь запеченная в духовке целиком

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.Лук — 2 шт.
    • Лимон — 2 шт.
    • Масло оливковое
    • Душистые травы — по вкусу
    • Соль, перец по вкусу
    • Зелень

    Приготовление:

    1. Стерлядь вымыть, 3 раза обдать кипятком и очистить от чешуи. Выньте внутренности рыбы.
    2. Тушку натереть солью и перцем внутри и снаружи.
    3. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать полукольцами.
    4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложить на фольгу слой лука и лимона. Сверху рыба, а на ней — остатки лука и лимона. Завернуть фольгу так, чтобы стерлядь была запечатана.
    5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. После разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

    Рецепт запеченной стерляди

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Сливки — 300 мил
    • Картофель — 3 шт.
    • Зелень — по вкусу
    • Лимон — 1 шт.
    • Пряные травы — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    1. Рыбу очистить от внутренностей. Промойте в проточной воде и высушите бумажным полотенцем.
    2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Мелко нарежьте зелень.
    3. Стерлядь натереть солью и перцем снаружи и внутри.Сбрызните лимонным соком, начините картофелем и укропом.
    4. Переложить рыбу на смазанный маслом противень брюшком и залить сливками со специями.
    5. Поставить противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

    Рецепт запеченной стерляди с грибами

    Состав:

    Стерлядь стерлядь — 3 шт.
  • Свежие белые грибы — 1 кг
  • Рис — 1 ст.Лук — 3 шт.
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • Приготовление:

    1. Рыбу промыть и выпотрошить под проточной водой. Очистите плавники и внутренности.
    2. Смажьте подготовленную тушку оливковым маслом, перцем и солью. Накрыть противень фольгой и переложить стерлядь.
    3. Белые грибы с мелко нарезанным луком обжарить на оливковом масле. Обжарить до золотистого цвета.Отварить рис обычным способом. Смешать обжаренные грибы с рисом. Соль и перец.
    4. Нафаршировать стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Выложите подготовленную рыбу на сковороду брюшком вниз. Сверху полейте тонким слоем майонеза (можно использовать сметану).
    5. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать около 40 — 50 минут.
    6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подать к столу.

    Рецепт запеченной стерляди с картофелем

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.Лук — 1 шт.
    • Картофель — 7 шт.
    • Сметана — 250 мл
    • Лимонный сок — 2 ч. л.
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Зелень — по вкусу
    • Специи для рыбы — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    1. Стерлядь промыть и выпотрошить. Промойте его под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
    2. Выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом.
    3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
    4. Чеснок почистить и пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавляем к рыбе много специй и соль.
    5. Смазать приготовленным рыбным соусом. Выкладываем картофель на противень к стерляди. Залить сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпать солью.
    6. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления около 1 часа.
    7. Выложите готовую рыбу и картофель на блюдо.Посыпать рубленой зеленью.

    Стерлядь, запеченная в духовке, — вкусное и ароматное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают с овощами, макаронами, картофелем или рисом. Приятного аппетита!

    Стерлядь и стерлядь

    Стерлядь и стерлядь

    Стерлядь и осетр очень похожи — не только по внешнему виду, но и по приготовлению. Оба являются праздником для глаз и неба на тарелке, независимо от того, приготовлены ли они целиком, на гриле ломтиками или в виде тонкого копченого филе.

    Осетр / стерлядь

    В отличие от стерляди длина осетровых составляет от 1 до 2 м. (Фото: © sablin/fotolia.com)

    Осетр и стерлядь (=самый мелкий вид осетровых) очень похожи внешне, поэтому часто упоминаются на одном дыхании. Есть также некоторые параллели в подготовке.

    Однако размер совсем другой — длина осетра может достигать нескольких метров. Поэтому он лишь условно подходит для одноразового приготовления.

    Внешний вид

    Стерлядь …

    • Стерлядь в среднем имеет длину от 35 до 60 см при среднем весе 2-4 кг, хотя встречаются и экземпляры длиной до метра.
    • Имеет небольшие знаки на спине, животе и по бокам, которые перекрывают друг друга.
    • Тело очень тонкое и удлиненное.
    • Он также имеет небольшой изгиб вверх. Морда также очень длинная и загнута вверх на конце.
    • Спинка стерляди окрашена в темный цвет, а все цвета могут быть серыми, черными, синими или зелеными.
    • Брюхо обычно светло-желтое или может иметь красноватый оттенок.

    Осетр …

    • В отличие от стерляди осетр имеет длину от 1 до 2 м, также были пойманы экземпляры длиной 5,5 м.
    • Рыба может весить до 200 кг.
    • Тело напоминает акулу.
    • Хвостовой плавник поднят.
    • Есть четыре нити для бороды на рту.
    • На обороте обычно серый цвет различных оттенков, часто с зеленоватым оттенком.
    • Брюхо от белого до желтоватого, часто с серебристым блеском.

    происхождение

    Стерлядь чувствует себя комфортно в проточной воде. В основном встречается в некоторых европейских притоках океанов, например в Черном и Каспийском морях, в Сибири, в притоках Балтийского моря.

    Осетр , с другой стороны, обитает в прибрежных районах и является общим для всех европейских побережий.

    вкус

    Осетр имеет ярко выраженный вкус, поэтому он всегда должен быть звездой в блюде.

    Стерлядь без костей и приятно пахнет пресной водой. Мясо очень твердое.

    Использование на кухне

    Осетр …

    • Мясо осетра идеально подходит для копчения , потому что именно так приобретает свой собственный вкус рыбы.
    • В качестве альтернативы его можно просто нарезать (ножом для пилы для костей) и приготовить на гриле, отварить или пожарить.
    • Однако для этого необходимо снять костные щиты.
    • Из-за его размера обычно можно купить готовые к приготовлению кусочки рыбы.

    Стерлядь …

    • Стерлядь также можно приготовить целиком или по кусочкам.
    • Однако благодаря своему размеру он идеально подходит для одноразового приготовления.
    • Поскольку мясо относительно жирное, при обжаривании получается приятный соус.

    Осетр или стерлядь из печи:

    1. Для этого рыбу освободить от чешуи, вынуть и хорошо вымыть внутри и снаружи.
    2. Затем хорошенько натрите рыбу солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком внутри и снаружи.
    3. Затем начинить рыбное брюшко любыми травами (розмарин, чабрец, лавровый лист и т.д.) и зеленью.
    4. Положите рыбу на противень, положите сверху несколько кусочков сливочного масла и накройте алюминиевой фольгой.
    5. Теперь запеките рыбу в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ.
    6. За 5 минут до окончания запекания снимите алюминиевую фольгу и полейте рыбу соком.

    WWF-Украина выпустил в Дунай 10 000 пресноводных стерлядей

    Накануне Международного дня Дуная (29 июня) WWF-Украина зарыбил реку Дунай пресноводной стерлядью.

    25 июня 2021 — Впервые в Украине реинтродукция была организована как комплексный процесс, который не ограничился просто выпуском рыбы в реку. WWF-Украина провел предварительные исследования местообитаний осетровых в украинской части Дуная, а также генетический анализ , чтобы убедиться в дунайском происхождении стерляди.

     

    Помечено тысяча стерлядей. «Стерлядь была помечена наименее травматичным способом, путем инъекции синего пигмента под кожу», — говорит Инна Хох.№ «Это первая попытка долгосрочного мониторинга выпускаемой рыбы, чего еще не было в нашей стране».

     

    Будучи чисто пресноводным видом, стерлядь (Acipenser ruthenus) не нуждается в миграции в Черное море. Стерлядь — самый распространенный вид осетровых в бассейне реки Дунай и единственный, обитающий над плотиной Железные Ворота. Но и их судьба не выглядит слишком благополучной, так как по данным Международного союза охраны природы (МСОП), популяция стерляди сократилась примерно на 70 процентов в 20 веке .Фрагментация рек поперечными сооружениями, такими как плотины гидроэлектростанций или меры по защите от наводнений, представляет угрозу для естественных популяций рыб, если они больше не могут мигрировать между важными местами обитания, такими как нерестилища, места нагула и места зимовки, но браконьерство является одной из серьезных причин. этой негативной тенденции.

     

    В настоящее время все виды осетровых, обитающие в водах Украины, являются редкими и занесены в Красную книгу Украины с разным статусом охраны. «В Украине насчитывается 6 видов осетровых рыб, наиболее часто встречающихся в бассейне Дуная», комментирует Инна Хох, менеджер WWF Украины по пресноводным ресурсам. «Виды, пережившие динозавров, почти вымерли из-за деятельности человека».

     

    WWF-Украина занимается сохранением осетровых более пяти лет. Проект WWF Центральной и Восточной Европы (WWF-CEE) «Жизнь дунайского осетра» значительно укрепил эту работу на государственном уровне, предложив основу для Национального плана действий по сохранению осетра в Украине на 2021-2030 годы .План создан в сотрудничестве с Министерством экологии и природных ресурсов Украины и ведущими учеными в декабре 2020 года на основе Общеевропейского плана действий по осетровым , принятого на 38-м -м заседании Постоянного комитета Бернской конвенции (EU Habitats). Директива). Эта последняя реинтродукция дунайского осетра стала первым шагом на пути к реализации этого Плана действий.

     

    Запасы собраны благодаря сотрудничеству WWF Центральной и Восточной Европы и Rewilding Europe, а также пожертвованиям украинских доноров во время новогодней акции WWF-Украина «Подарок природе».В январе 2021 года более тысячи украинцев пожертвовали около 262 000 гривен (около 8 000 евро) на сохранение этой древней рыбы в Украине.

    Для получения дополнительной информации:

    О.Ександра Ярова

    Специалист по связям с общественностью, WWF-Украина

    [email protected]

     

    Прочитать отчет: Обзор рынка браконьерства осетровых

    WWF

     

    Фон

    Раньше осетровые были почти во всех реках Европы, но сегодня семь из восьми видов осетровых на европейском континенте находятся под угрозой исчезновения.Осетровые пережили динозавров, но теперь балансируют на грани исчезновения. Регион Черного моря имеет решающее значение для выживания этих видов в Европе. Дунай и река Риони в Грузии — единственные две реки, оставшиеся в Европе, где мигрирующие осетровые воспроизводятся естественным путем. Основными причинами являются чрезмерный вылов рыбы и потеря среды обитания из-за плотин, блокирующих пути миграции, или внутриречных сооружений, облегчающих навигацию. Они часто наносят ущерб местам нагула и нереста, необходимым для выживания осетровых. В пределах ЕС единственной рекой с естественно воспроизводящейся популяцией осетровых остается Дунай. Важные, но уже не репродуктивные запасы остались в реке По в Италии и Жиронде во Франции. Пополнение запасов осуществляется в Болгарии, Венгрии, Румынии, Франции, Германии, Польше, Австрии и Нидерландах. Нашим приоритетом является выявление и защита критических мест обитания оставшихся четырех видов осетровых ( Huso huso , Acipenser stellatus , A.ruthenus , A. gueldenstaedtii ) в Нижнем Дунае и северо-западной части Черного моря, а также снизить нагрузку на их оставшиеся популяции путем решения проблемы браконьерства и обеспечения охраны.

     

    Осетр и другие мигрирующие виды рыб представляют собой историческое, экономическое и природное наследие Дуная. Кроме того, они являются индикаторами экологического состояния речных водотоков, особенно в отношении функции реки как экологического коридора .Тем не менее, согласно недавно опубликованному World’s Forgotten Fishes Report , популяции мигрирующих пресноводных рыб сократились на 76 процентов с 1970 года, а таких крупных рыб, как осетровые, — на 94 процента.

    Холодец из севрюги рецепт. Как приготовить холодец из стерляди. Холодец из осетра с желатином

    Если очень хочется удивить гостей интересным блюдом или просто на столе лежит кусок свежей осетрины, то из этой дорогой и вкусной рыбы можно приготовить ароматный холодец.

    Удивительная закуска: готовим быстро

    Реально на приготовление холодца из осетрины уходит максимум час, но подавать блюдо на стол можно будет не раньше, чем через 6-8 часов. Это время необходимо для застывания желейной массы в холодильнике. Все в порядке.

    Первым делом нужно помыть рыбу в холодной воде. Затем отрезают плавники, голову и хвост. Если вы не планируете готовить рыбу целиком, то можно отрезать 6 порционных кусков. Остальную тушку можно заморозить или сразу переложить в другую посуду.

    Нарезанные элементы необходимо сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Их необходимо варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая и снимая пену. В процессе варки бульон следует приправить солью и перцем по вкусу. Чтобы он был ароматным и насыщенным, не лишним будет добавить лук-порей, петрушку или ее корень, сельдерей, лавровый лист или душистый перец.

    Через час отвар необходимо процедить. Остудить полстакана жидкости и развести в нем 40 г желатина.Пока он набухает в теплом месте, порционные кусочки необходимо довести до готовности в оставшемся бульоне. Достать отварную рыбу, процедить литр бульона и добавить в него желатиновый раствор. Некоторые хозяйки не добавляют желатин, считая его лишним в блюде. Действительно, рыбный бульон получается достаточно «крепким», но его равномерное и качественное застывание будет гарантировано, если добавить гранулы.

    Залить заливным

    Чтобы блюдо выглядело аппетитно и стало настоящим украшением стола, все его ингредиенты должны быть красиво и симметрично размещены на тарелке.Для этого можно сделать звездочки из вареных морковных кружочков или «скрутить» розочки из ломтиков маринованных огурцов. Также можно «подключить» петрушку, лимон, икру, яйцо, оливки, клюкву.

    Наполнить форму примерно на треть заливной смесью. Дайте желеобразной массе немного застыть, а затем выложите на нее порционные кусочки рыбы и заготовки из овощей, ягод и зелени. Снова залейте всю кулинарную «картину» оставшимся желатиновым бульоном. Часть смеси можно оставить в отдельной емкости.Поместите его в холодильник до полного застывания, а затем нарежьте кубиками и посыпьте ими блюдо с заливным. Примерно через семь часов вкусную еду можно подавать.

    Какая гадость — этот ваш заливной!. Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно на Новый год. Итак, давайте узнаем, как приготовить холодец из осетрины.

    Порции: 3-4

    Характеристика рецепта

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Закуски, заливные
    • 5 Сложность рецепта: 0400915
    • Время подготовки: 11 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество порций: 3 порции
    • Калорийность: 2706 ккал 600169

      : 100169
      9

    Ингредиенты на 3 порции

    • Бульон рыбный — 1 литр (Любой на ваш вкус.)
    • Желатин — 2 ст. ложки
    • Осетрина — 1 кг
    • Корень петрушки — 1 шт.
    • Корень сельдерея — 1 шт.
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Морковь — 1 шт. Лимон — 1 шт.
    • Свежие травы — По вкусу

    Пошагово

    1. Итак, приступим к приготовлению нашего любимого блюда. Поверьте, если вы еще не пробовали холодец из осетрины, то не разочаруетесь! Несмотря на то, что сейчас холодец делают из всего, как и пиццу.Холодец из осетра особенный. Осетр – рыба, насыщенная витаминами. А зимой обязательно нужно готовить блюда из этой неприхотливой рыбы. Давайте начнем.
    2. Желатин залить холодной кипяченой водой. Оставить набухать.
    3. На набухание желатина уйдет около часа, за это время мы успеем сделать все остальное. Вымойте и очистите осетра.
    4. Отрезать голову и хвост. Положите их в кастрюлю с водой и варите.
    5. Оставшуюся часть осетра разделать, нарезать небольшими кусочками, очистить от костей.
    6. Как только бульон закипит, снять образовавшуюся пену. Выньте голову и хвост. Вместо этого положите в бульон кусочки рыбы, коренья и лавровый лист.
    7. Морковь с рыбой сварить в том же бульоне. Да, не забудьте посолить и поперчить бульон.
    8. Нарежьте половинку лимона тонкими ломтиками и выжмите сок из другой половинки.
    9. Выньте приготовленную осетрину и морковь и положите их на плоскую тарелку, чтобы они быстрее остыли.
    10. Набухший желатин всыпать в бульон, варить на медленном огне до полного растворения желатина.Очень важно следить, чтобы вода не кипела.
    11. Сложите ломтики рыбы, ломтики лимона, морковь и травы по вашему выбору в желе.
    12. Залейте бульоном и оставьте в холодильнике минимум на полтора часа.
    13. Приятного аппетита!

    Стерлядь – рыба из семейства осетровых, она одна из самых ценных, так как особенно богата полезными веществами (необходимыми для организма), к тому же обладает отменными вкусовыми качествами.

    Холодец из стерляди, рецепт которого мы вам предоставляем, — вкусное, легкое, красивое диетическое блюдо, подходящее как для праздника, так и для повседневной жизни.

    Холодцы считаются исконно русскими блюдами и относятся к закускам, обычно холодец идет «на ура», особенно с горячительными напитками.

    Готовить угощение лучше начинать заранее, если вы планируете подавать его к праздничному столу. Ведь, несмотря на то, что рыба готовится быстро, холодец должен постоять несколько часов в холодильнике, чтобы хорошо застыть. Не забудьте также заранее подготовить удобные формы для заливки.

    Рецепт холодца из стерляди

    Ингредиенты

    • Стерлядь — 1 шт.+ —
    • — 1 шт. + —
    • — 1-2 шт. + —
    • Желатин — 2 столовые ложки + —
    • — вкус + —
    • Гвоздика, кориандр, зелень любая- по вкусу + —
    • — вкус + —
    • — вкус + —

    Базовый набор продуктов для холодца. Чтобы холодец был более питательным, насыщенным, в него можно добавить другие ингредиенты:

    • яйца вкрутую
    • свежий болгарский перец,
    • оливки,
    • помидоры,
    • редис,
    • кабачки,
    • огурцов, словом, все, что вам кажется подходящим для этого блюда.

    Верх заливного можно украсить дольками лимона.

    1. Очищенную рыбу разрезать на несколько частей. Голову от тушки рыбы не выбрасывайте, она тоже будет участвовать в приготовлении.
    2. Стерлядь положить в кастрюлю вместе с очищенными морковью и луком (можно бросить целиком или разрезать пополам), поставить емкость на огонь.
    3. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте соль и специи.
    4. Готовить рыбу не более 15 минут, затем вынуть из кастрюли и дать остыть.
    5. Оставьте морковь тушиться еще на 5 минут, затем снимите бульон с огня.
    6. Выбросьте лук, удалите морковь и нарежьте кусочками, как вам нравится: кружочками, кубиками или фигурками.
    7. Бульон процедить через мелкое сито или марлю и, пока он горячий, растворить в нем желатин.
    8. Пока желатин набухает (на это уйдет минут 20-25) — удалить из рыбы кости, разделить мясо на кусочки.
    9. Мясо рыбы, овощи, зелень разложить по формам с помощью ложки и залить бульоном продукты.
    10. Поставить холодец в холодильник на 2-3 часа.
    11. Готовый кисель подавать с горчицей, хреном, аджикой или сметаной.

    Холодец из стерляди, рецепт которого не имеет сложностей и состоит из простых продуктов, подойдет тем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.

    Блюдо очень низкокалорийное, но в то же время богатое питательными веществами. Обязательно попробуйте приготовить этот замечательный холодец для своих домочадцев и гостей, они будут в восторге от вашего кулинарного шедевра.

    Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

    Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

    Лучшее украшение праздничного стола- холодец из осетрины. Вкус этого поистине королевского блюда просто божественен. Готовится легко, намного проще, чем другие блюда из осетра.Общее время приготовления – несколько часов. Поэтому его готовят заранее и дают настояться.

    По цвету, конечно же, холодец не сравнится с целой осетриной, которая величественно лежит на большом блюде в центре праздничного стола и является главным украшением банкета. Но холодец тоже можно интересно украсить, используя разноцветные овощи, кружки отварных яиц, листовую зелень.

    Жабры вырезаются и выбрасываются. Вынимают визигу, стараясь ее не повредить.Тушки разрезают на мелкие кусочки. Кости можно удалить после варки. Либо сначала удалить хребет, потом нарезать филе – подготовить к приготовлению.

    Приготовление бульона для заливки

    Вкус любого холодца в первую очередь зависит от бульона. Интенсивно варить нельзя, можно только тушить на медленном огне. При сильном пузырении вкус портится, будущий кисель мутнеет, придется его принудительно осветлять.

    Приготовление начинается с опускания головы, хвоста и хребта в холодную воду.При разделке осетра можно снять кожу и тоже положить в бульон. Все варить не менее 30-40 минут после закипания.

    Как только вода закипит, сразу опускают овощи: луковицу, надрезав ее крест-накрест, чтобы высвободить все питательные вещества, и разрезанную пополам морковь на четвертинки. Если для украшения используется вареная морковь, то ее варят целиком, в кожуре. Вместе с овощами добавляют перец горошком, любимые сухие травы, другие специи, корни петрушки, сельдерей.

    Выньте все содержимое шумовкой. Морковь вынимают чуть раньше, очищают от кожуры и нарезают кружочками. Бульон процеживают, в него опускают кусочки рыбы, добавляют соль, кипятят 7-10 минут. Их вынимают, разрезают на отдельные волокна или делят на более мелкие кусочки, попутно удаляют косточки, если перед варкой не вынимали хребет.

    Вам нужен желатин?

    Зависит от того, из чего приготовлен холодец. Если для приготовления бульона используется много клейких частей осетра (несколько голов и хребтов), то добавлять желатин не нужно.

    * Готовность бульона определяют по его липкости. В ложку набирается немного жидкости. Как только она остынет, в ней смачивают пальцы. Если будет сильная липкость, то желе получится хорошим. Если не хватает липкости, или просто для разнообразия и крепости добавить желатин или агар-агар.

    Желирующих веществ дополнительно требуется немного, 20-25 г (не более 49 г) на 2 л бульона. Желатин предварительно замачивают в холодной воде, чтобы кристаллы «распустились», масса стала густой и однородной.Набухший раствор вливают в бульон после того, как рыба отварится. Довести до кипения, сразу снять с огня, остудить до комнатной температуры.

    Как приготовить заливное из осетра — основной процесс, сборка холодца

    Волокна мякоти осетровых рыб, к которым можно добавить мясо с головы, выкладываются на глубокое блюдо, в котором холодец будет подаваться к столу. Однако в этом нет необходимости. Заливать можно в небольшие порционные формочки или делать это в любой удобной таре. При подаче закуску легко переложить на тарелку, перевернув содержимое вверх дном.

    При выкладывании мякоти между кусочками рыбы положить кружочки сваренных вкрутую яиц и моркови, листовую зелень, оливки без косточек, посыпать зеленым горошком… Аккуратно налить слой бульона. Дайте остыть.

    Если бульон остался, добавьте еще один слой украшений и снова залейте остатками бульона. Уберите в холодильник. Когда масса станет студенистой и густой, ее подают к столу.

    Рецепт холодца из осетра

    На 1 кг рыбы:

    • луковица — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • лавр — 2-3 шт.
    • перец — 5-6 горошин
    • петрушка — веточка с корнем
    • укроп — 5-6 небольших веточек.
    • яиц — 2 шт.
    • лимон — 1 шт.
    • оливки — 4 шт.
    • соль — на ваш вкус
    • вода — 1,5 литра.

    От тушки отрезается все лишнее. Остальные нарезать на порции.

    Сначала отварите все нарезанные косточки до готовности. Вместе с ними в кастрюлю опускают морковь, лук, корень и толстую часть стебля петрушки (стебель разрезается на несколько частей и обматывается ниткой, чтобы потом пучок было легче снять).

    После закипания воды снять пену, в бульон положить лавр, соль, перец черный горошком (можно добавить горошком душистого перца). Варить не менее 30 минут.

    Снять с плиты, процедить, снова поставить бульон на огонь, отварить куски рыбы до готовности. Если бульон выкипел, и в кастрюле его осталось немного, рыбу варят партиями, в несколько приемов.

    Кусочки рыбы удаляются, мякоть отделяется от кожи и костей.Отвар процеживается и ставится остывать.

    Охлажденным бульоном заливают кусочки рыбы, украшают оливками, дольками лимона, половинками вареных яиц, листьями петрушки, веточками укропа. Летом добавьте нарезанный соломкой разноцветный болгарский перец.

    Позволят приобрести любой по выгодным ценам!

    Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярных разделов сайта:

    Позволяет понять, как клюют все рыбы в зависимости от сезона и месяца.

    На странице будет рассказано о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

    Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

    Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Многие блюда, украшающие праздничный стол, сложны в приготовлении. Один из них – холодец из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать это рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы начинка успела идеально застыть.

    Рецепт холодца из осетра

    Холодная закуска изготавливается из мяса, головы, хрящей, кожицы осетровых рыб. Холодец из осетра готовят с желатином или без него. Промытую рыбу нарезают кусками, отваривают на слабом огне с луком, кореньями (петрушкой, сельдереем), лаврушкой, перцем, морковью. Через 7-10 мин. до окончания варки добавить предварительно замоченный в воде желатин. Блюдо с кружочками вареной моркови, кусочками осетрины, маслинами, икрой и зеленью заливают процеженным остывшим бульоном и отправляют на несколько часов в холодильник.

    Холодец из осетра с желатином

    • Время: 3,5-4 часа.
    • порций в контейнере: 7 персон.
    • Калорийность: 111 ккал/100 г.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если за 5 минут до готовности добавить в холодец из осетрины 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным. Кильку можно использовать замороженную, дав рыбе заранее оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, лосося.Единственным недостатком этого блюда является то, что оно готовится долго.

    Ингредиенты:

    • вода — 2,5 л;
    • осетр – 0,8 кг;
    • килька свежая — 0,4 кг;
    • Пинагорская икра — 100 г;
    • яиц перепелиных – 7 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • лаврушка — 1 лист;
    • желатин
    • – 40 г;
    • зелень свежая (петрушка) — 10 г;
    • перец белый молотый, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Желатин залить стаканом кипятка, оставить набухать при комнатной температуре на 30-40 минут.
    2. После тщательного мытья и очистки осетра разделать: отрезать голову, хвост, плавники, вытащить хребет, а филе нарезать крупными кусками… В кастрюлю налить голову осетра и ее костные части (хвост, плавники , хребет) чистой холодной водой, добавить хорошо промытую кильку, очищенную от внутренностей и жабр.
    3. Доведите содержимое до кипения на среднем огне.После удаления накипи добавить очищенные овощи (морковь, лук), разрезанный на 4 части промытый корень сельдерея, целый корень петрушки. Посолить, положить лавровый лист, поперчить по вкусу. Готовьте смесь без крышки полчаса, снимая пену по мере необходимости.
    4. Из бульона достать овощи, коренья, шумовкой вынуть кильку. Саму жидкость, процедив через сложенную в несколько слоев марлю, вернуть на слабый огонь. Выложить в нее кусочки осетра и варить без крышки четверть часа.
    5. Когда рыба сварится до готовности, вынуть ее из бульона и, немного охладив, разобрать на кусочки. В процеженный через марлю бульон добавить воду с набухшим желатином. Размешивать до полного растворения желатина, не доводя состав до кипения (10-12 минут). Выключить огонь, добавить соль и белый перец. Остудить при комнатной температуре (20-30 минут без крышки).
    6. Сваренные вкрутую перепелиные яйца разрезать на половинки, лимон нарезать полукольцами, вымытую и обсушенную петрушку разобрать по кусочкам.В красивый холодец выложить яйца, дольки лимона, кусочки мяса осетрины, петрушку и залить слегка остывшим бульоном.
    7. Холодец из осетра отправить в холодильник на пару часов.
    8. Готовое блюдо при подаче украсить икрой лапчатки и веточками свежей петрушки (как на фото ниже).

    Без желатина

    • Время: 4,5 часа.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Назначение: холодная закуска, холодец.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Бульон для холодца по этому рецепту получается вязким за счет естественной липкости жирной кожи, хрящей и головы осетра. Чтобы проверить готовую заливку, смочите пальцы в немного остывшем бульоне. Если они становятся липкими, нет необходимости добавлять дополнительно агар или желатин. Подавать готовый холодец к столу можно с горчицей или хреном.

    Ингредиенты:

    • вода — 3-4 л;
    • голова осетра — 1 кг;
    • осетр без костей — 0.2 кг;
    • лук репчатый- 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яйцо- 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лаврушка — 2 шт.;
    • масло рафинированное — 30 мл;
    • укроп и петрушка свежие — по 5 г;
    • соль по вкусу;
    • перец черный (горошком) — 6-8 шт.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно вымытые и очищенные от жабр головы осетра нарезать крупными кусками и залить водой (примерно 3 литра, чтобы вода покрывала голову на 10-15 см).Когда смесь закипит, немного уменьшить огонь, добавить целую луковицу (без шелухи), очищенные зубчики чеснока, посолить. Варить головки 3-3,5 часа, пока хрящи не станут прозрачными. Периодически доливайте воду, чтобы голова была полностью покрыта жидкостью. Через 3-5 минут. до готовности, добавить черный перец горошком, лавровый лист. Процедив горячий отвар через несколько слоев марли, оставьте его остывать при комнатной температуре на полчаса.
    2. Промытое, обсушенное бумажными полотенцами филе осетра нарезать на кусочки размером 3х5 см и, периодически помешивая, обжарить на среднем огне в сковороде с раскаленным маслом до готовности (10-12 минут).
    3. В каждую сервировочную тарелку положите четверть сваренного вкрутую яйца, 50 г жареной осетрины, несколько ломтиков отварной, очищенной моркови, веточку укропа и листочки петрушки. Залейте формы процеженным бульоном, поставьте в холодильник застывать (на это уйдет не менее 2 часов).

    С креветками и зеленым горошком

    • Время: 4,5-5 часов.
    • Порций в контейнере: 8 персон.
    • Калорийность: 96 ккал/100 г.
    • Назначение: холодная закуска, холодец.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: высокая.

    Делая двухслойный порционный холодец с морепродуктами, опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела более оригинально. Края пиалы можно украсить дольками лимона, а не добавлять их в холодец.

    Ингредиенты:

    • вода — 1,5 л;
    • осетр – 0,4 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • креветки – 32 шт.;
    • яиц перепелиных – 8 шт.;
    • горошек консервированный — 2 ст. л.;
    • оливки без косточек – 16 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • желатин
    • – 15 г;
    • перец душистый горошком – 6-8 шт.;
    • соль по вкусу;
    • свежая зелень — несколько веточек.

    Способ приготовления:

    1. После тщательного промывания осетра нарежьте его на куски и залейте холодной водой.Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и горошины душистого перца. Довести смесь до кипения на сильном огне при закрытой крышке. Удаляйте известковый налет, как только он появляется.
    2. После закипания варить рыбу на среднем огне без крышки треть часа, затем посолить, добавить лаврушку. Через 10 минут выключите плиту и дайте отвару настояться, накрыв крышкой, еще 10-15 минут.
    3. Охлажденное мясо осетра отделить от кожицы, костей и разделить вручную на небольшие кусочки.
    4. Бульон несколько раз пропустить через марлю, сложенную в 4-6 слоев, поставить на слабый огонь.
    5. Предварительно заливают на 45-50 минут. желатин влить в кастрюльку, слегка подогреть на медленном огне, не доводя до кипения (8-10 минут). Затем жидкость через ситечко влить в рыбный бульон, тщательно перемешать и снять с плиты. Оставьте состав остывать при комнатной температуре на 20 минут.
    6. Креветки залить холодной водой, отварить. Когда морепродукты закипят, посолите, через 3-4 минуты выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой.Дать постоять минуту-две, слить воду через дуршлаг. Охлажденные креветки очистить.
    7. В каждую из восьми порционных тарелок положить: несколько кусочков мяса осетровых рыб, ½ вареного перепелиного яйца, ½ дольки лимона, 2 очищенные креветки, 1 маслину, 2-4 горошка. Наполните миски почти до середины бульоном, поставьте их в холодильник на 1,5 часа.
    8. Вынув формы с замороженным холодцом, выложить на их поверхность оставшуюся часть осетрины, ½ перепелиного яйца, 2 креветки, 1 оливку, отварную морковь (очищенную и нарезанную кружочками или звездочками), 2-4 горошины.
    9. Залить форму бульоном, отправить заливное в холодильник до полного застывания — на 1-1,5 часа.

    состав, польза, стерлядь в кулинарии Сколько калорий в соленой стерляди

    Трудно вспомнить, есть ли у какой-либо другой рыбы свой король. А у стерляди есть. По крайней мере, так говорят заядлые рыбаки. Они даже точно знают, где живет Стерлинг Монарх — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Суре.Конечно, все это рыбацкие легенды, но то, что именно стерлядь заслужила собственную сказку, говорит о многом. Кажется, в древности люди очень ценили эту рыбу. Но почему она? Сейчас узнаем.

    Как это выглядит и куда девается

    Другое название этой рыбы – королевская. Самыми именитыми его поклонниками являются Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время, чтобы удовлетворить потребности Петра I, эту рыбу специально разводили в царской столице.Кстати, когда-то ее любовно называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, так как филе стерляди белое. «Красное» в данном случае служило синонимом «вкусного», «лучшего», «отличного». И надо сказать, она заслужила этот эпитет.
    Стерлядь, или Acipenser ruthenus, — достаточно крупный представитель семейства осетровых. Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это скорее исключение из правил, чем обычный размер стерляди.Сегодня рыбакам редко везет поймать такого великана, обычно это 2-килограммовые тушки, не достигающие и полуметра.

    Узнать стерлядь довольно легко — ее выдает острый узкий нос и длинные усы. Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них тоже длиннее. А вот чешуи у стерляди нет, из-за чего многие не любят готовить рыбу. Вместо этого на туше видны 5 рядов костяных щитков.

    Когда-то царские рыбы водились в огромных количествах в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей.Огромные туши ловили в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь запускали в Амур, Печеру, Оку и Неман. Рыбка прижилась, расширив свою акваторию не без помощи человека. Но где бы ни встречалась эта представительница осетровых, она всегда свидетельствует об исключительной чистоте. Стерлядь не выживет в грязной, лишенной кислорода воде. И ее «оформление» сказывается на окраске, которая варьируется от темно-коричневых до светло-серых оттенков.

    Среди осетровых это самая плодовитая рыба. В период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч икринок – продолговатых и немного мельче, чем у других представителей вида.

    Пищевая ценность икры стерляди соответствует характеристикам икры белуги.

    В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает излюбленные места только на период нереста (на две недели уходит в русла верховьев рек) и после него, когда интенсивно откармливается после откладки потомства.Он также зимует в глубокой воде.

    Средняя продолжительность жизни стерляди определяется двумя-тремя декадами. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается. Многие из них не успевают дожить даже до половой зрелости (5-7 лет жизни), чтобы оставить потомство. Вот и получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

    Что полезно

    Особый биохимический состав продукта полезен для функционирования клеток головного мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает сосуды от повреждений и закупорки, сохраняет молодость кожи.Блюда из рыбы очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных опухолей или с сердечными заболеваниями. Содержащиеся в рыбе минералы и витамины полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. А исследователи утверждают, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

    Как и другие виды рыбы, это богатый источник, который усваивается организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых. Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в полезных для человека пропорциях.Американские и европейские исследователи хором повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, который нельзя пополнить из продуктов другой категории. В частности, омега-3, получаемые из рыбных продуктов, уже давно называют основным веществом для укрепления сердца, очищения сосудов, снижения уровня в крови.

    Интересно, что рыбные блюда, по мнению ученых, влияют на настроение. И эта способность распространяется и на осетровое мясо. Исследователи говорят, что людям, склонным к депрессиям и перепадам настроения, важно есть рыбу, например стерлядь, не реже двух раз в неделю.Как и антидепрессанты, рыбные блюда воздействуют на участки мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

    Возможные опасности

    В то же время частое употребление стерляди противопоказано людям с заболеваниями поджелудочной железы или нарушениями работы надпочечников. Также важно помнить, что рыба является одним из тех продуктов, которые могут вызвать серьезные проблемы при неправильном приготовлении. Сырое филе (или плохо приготовленное) является рассадником многих опасных бактерий.Попадая в организм, они не просто вызывают расстройство желудка. Если человек с ослабленным иммунитетом отравился полусырой рыбой, а медицинская помощь не оказана вовремя, существует реальная опасность летального исхода.

    Кроме того, желательно избегать копчения туш так называемым жидким дымом. Потому что использование этого инструмента уже говорит о том, что рыбу специально выловили после того, как она испортилась. Такой продукт содержит чрезмерные порции, что чревато вздутием. Но это не все.«Жидкий дым» плохо влияет на слизистые оболочки органов пищеварения. Это значит, что такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов нефрологических и гастроэнтерологических отделений.

    Как приготовить

    Стерлядь в шампанском

    Это блюдо могло бы украсить изысканный королевский стол, а приготовить его несложно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, обдать кипятком и снять кожу. Залить водой сельдерей, морковь, лук-порей, пару гвоздик и петрушку.Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и немного влить. Варить под закрытой крышкой 10-15 минут. Аккуратно выложите тушку на блюдо. Бульон процедить и уварить вдвое. В горячую жидкость добавить немного сливочного масла и влить, помешивая. Снова доведите до кипения. Готовым острым соусом заливаем рыбу.

    Рыбка «Королевская»

    Измельченные вместе с луком и растительным маслом, обжарить на сковороде. Добавить натертую морковь и тушить до полуготовности.Солим, перчим, вливаем немного сливок. Тем временем выпотрошенную и вымытую стерлядь (внутри) нафаршировать ломтиками. Филе натрите специями и начините тушеными грибами. Закрепите обе части рыбы зубочистками, заверните в фольгу и отправьте в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

    Стерлядь – диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

    Королевский суп

    Очищенную и выпотрошенную стерлядь нарезать порционными кусками, залить водой, добавить перец и корень петрушки.Варить до мягкости, снимая пену. Выложить рыбу в гостиничную посуду, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, пассерованный лук, морковь, нарезанную кольцами, и специи по вкусу. Когда овощи сварятся, добавить в суп кусочки рыбного филе (отделить от костей) и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

    Как правильно выбрать рыбу

    Стерлядь правильная — живая стерлядь. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если в качестве продукта преподносится уже заготовленная тушка, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «смотреться» ровно и не иметь белой пелены. Что касается тушки, то под давлением пальца она должна пружинить. Жабры здоровой стерляди красные и яркие, серые – явный признак старости. Теперь пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи являются сигналом тревоги. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлым мясом – это признак старого, испорченного филе. При покупке стерляди важно обратить внимание на костные пластины (те, что вместо чешуи).У свежевыловленной рыбы они плотно прилипают к телу, если отслаиваются, то это продукт опасный для употребления.

    Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что люди во всем мире очень любят мясо этого представителя осетра. Между тем ученые, похоже, нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестера, которая сочетает в себе достоинства родителей и может стать альтернативой стерляди.По крайней мере, на время возобновления популяции рыб в дикой природе.

    Стерлядь — промысловая рыба, относится к семейству осетровых. Как известно, этот вид известен своими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

    Эта рыба пресноводная и водится практически во всех реках России. Она, в отличие от других осетровых, постоянно обитает в водоеме, а не только во время нереста.

    В материале вы узнаете больше о свойствах стерляди, увидите фото и характеристики, а также узнаете, как ее правильно есть и готовить.

    В контакте с

    Стерлядь: описание состава

    Стерлядь — уникальный продукт, потому что, в отличие от многих других, не содержит углеводов . Именно поэтому его можно есть даже при сахарном диабете. Этот продукт относится к категории белка , так как в среднем содержит около 17,5 процентов белка. Это полноценный белок, содержащий аминокислоты, которые содержатся только в пище и не могут вырабатываться организмом самостоятельно.

    Любопытно, что количество белка в стерляди может меняться в зависимости от сезона и места вылова.Например:

    • Стерлядь волжская в зависимости от сезона может содержать от 18 до 18,6% белка;
    • рыба из северо-восточных рек имеет от 10,5 до 15% белка.

    По жиру стерлядь — продукт средней жирности . Количество может колебаться даже больше, чем количество белка по тем же причинам. Минимальная жирность наблюдается после нереста и составляет около 5,9%; к осенним заморозкам жир накапливается и достигает максимального уровня — до 6.5 процентов.

    В туше жир расположен неравномерно. Это больше в животе и, по крайней мере, в спине. При разделке стерляди получаются отходы, в которых максимальное количество жира содержится в голове и печени.

    Стерлядь королевская








    калорий стерляди

    Во многих источниках стерлядь калорийность указана в пределах 88 ккал на 100 грамм . Такая информация применима к рыбе, выловленной в Волге, но совершенно неприменима к енисейской стерляди, имеющей жирность 30 процентов, которая будет более калорийной.Если рыба имеет 15-процентную жирность, то ее калорийность составит из 230 ккал на 100 грамм . Поэтому, если говорить о калорийности рыбы, выловленной осенью на Енисее, то из 400 ккал она составит .

    Эта рыба не только очень вкусная, но и невероятно полезная для организма. Естественно, есть его нужно правильно и в разумных пределах, чтобы он приносил пользу организму.

    Знайте следующее:

    Стерлядь и другие осетровые считаются самыми вкусными и полезными сортами рыбы.Они относятся к красным деликатесным сортам, а мясо рыбы вовсе не обязательно должно быть красным.

    Стоит отметить, что ряд религий, налагающих запрет на употребление мяса и молока, разрешают употребление рыбы. Также рыба – это блюдо, которое можно употреблять во время поста.

    Заболевания сердечно-сосудистой системы являются наиболее частой причиной смерти людей старше 50 лет. Часто они являются следствием системного атеросклероза, возникающего в результате нарушения холестеринового обмена.

    Стерлядь содержит полиненасыщенных жирных кислоты , в том числе омега 3 и омега 6 . Они не только улучшают обменные процессы в организме, но и действуют как защита от холестерина .

    Если вместе с рыбой употреблять полиненасыщенные жирные кислоты, то замедляется образование атеросклеротических бляшек, снижается уровень холестерина в крови. Можно с уверенностью сказать, что употребление стерляди в пищу является хорошей профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

    Также вещество омега-3 повышает уровень серотонина в крови (природный антидепрессант). Эту рыбу рекомендуется есть во время депрессий.

    Мясо рыбы содержит большое количество йода , дефицит которого может вызвать дисфункцию щитовидной железы.

    Как правильно есть стерлядь для похудения

    Многие люди, ведущие малоподвижный образ жизни, имеют избыточный вес. И малоподвижность не единственная причина, дело в том, что мало кто правильно питается.

    Сейчас существует большое количество всевозможных диет, и очень популярна рыбная диета.Он заключается в том, что рыба является основой большинства блюд.

    Поскольку стерлядь (особенно для волжского весеннего улова) содержит много белка и мало жира, ее можно включать в рацион при соблюдении рыбной диеты. Калорийность ее будет еще ниже, если есть отварная рыба.

    Рыбная диета имеет такие правила :

    • рецепты, в которых присутствует мясо, должны быть приготовлены так, чтобы его можно было заменить рыбой;
    • увеличьте потребление воды;
    • питаться дробно 5-6 раз в день.

    Поскольку стерлядь не содержит углеводов, ее можно есть, соблюдая известную кремлевскую диету.

    Вкус этой рыбы настолько невероятный, что испортить блюда на ее основе практически невозможно.

    Существует большое количество рецептов блюд из стерляди, выбирать нужно в зависимости от вашего рациона, также старайтесь готовить те блюда, которые подчеркнут вкус самой рыбы. Например, он будет невероятно вкусным и ароматным, если его потушить в вине и подать с луком и помидорами.А в качестве гарнира можно подать отварной картофель или овощи.

    Что касается супа на основе стерляди, то это традиционное блюдо русской «царской» кухни и часть национального колорита. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    • рыба — 0,5 кг;
    • любая пресноводная мелкая рыба — 1 кг;
    • луковиц — одна средняя головка;
    • нарезать картофель и положить в кастрюлю;
    • добавить рис, посолить, вскипятить и варить на среднем огне около 10 минут;
    • Стерлядь нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю.Варить еще около 15 минут.

    Для многих до сих пор очень актуален вопрос, как чистить эту рыбу. Рекомендуется выбирать его свежим.

    Такая рыба не нуждается в классической чистке. , в отличие от других пресноводных. А если вообще не чистить, то ничего страшного не будет, после варки шкурка с тушки слезет.

    Тушка имеет жесткую кожу, напоминающую наждачную бумагу. Нужно просто срезать на нем сзади и сбоку наросты, которые называются жучками.Жучки на спинке срезаются ножом, а бока очищаются по аналогии с чисткой чешуи речных особей.

    Как и у других осетровых, у стерляди есть визг — это жилка, которая тянется вдоль позвоночника. Его нужно добыть, чтобы не отравиться рыбным мясом. Визг белый и очень примечательный. Сделайте надрезы на голове и хвосте рыбы и осторожно вытащите ее. Затем тушку следует хорошо промыть.

    Стерлядь – знаменитая «царская» рыба, которая на Руси всегда считалась символом достатка.Он имеет необычный вкус, а также несет большую пользу для организма человека.

    Трудно вспомнить, есть ли у какой-либо другой рыбы свой король. А у стерляди есть. По крайней мере, так говорят заядлые рыбаки. Они даже точно знают, где живет Стерлинг Монарх — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Суре. Конечно, все это рыбацкие легенды, но то, что именно стерлядь заслужила собственную сказку, говорит о многом. Кажется, в древности люди очень ценили эту рыбу.Но почему она? Сейчас узнаем.

    Как это выглядит и куда девается

    Другое название этой рыбы – королевская. Самыми именитыми его поклонниками являются Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время, чтобы удовлетворить потребности Петра I, эту рыбу специально разводили в царской столице. Кстати, когда-то ее любовно называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, так как филе стерляди белое. «Красное» в данном случае служило синонимом «вкусного», «лучшего», «отличного».И надо сказать, она заслужила этот эпитет.
    Стерлядь, или Acipenser ruthenus, — довольно крупный представитель семейства осетровых. Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это скорее исключение из правил, чем обычный размер стерляди. Сегодня рыбакам редко везет поймать такого великана, обычно это 2-килограммовые тушки, не достигающие и полуметра.

    Узнать стерлядь довольно легко — ее выдает острый узкий нос и длинные усы.Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них тоже длиннее. А вот чешуи у стерляди нет, из-за чего многие не любят готовить рыбу. Вместо этого на туше видны 5 рядов костяных щитков.

    Когда-то царские рыбы водились в огромных количествах в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные туши ловили в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь запускали в Амур, Печеру, Оку и Неман.Рыбка прижилась, расширив свою акваторию не без помощи человека. Но где бы ни встречался этот представитель осетровых, она всегда свидетельствует об исключительной чистоте воды. Стерлядь не выживет в грязной, лишенной кислорода воде. И ее «оформление» сказывается на окраске, которая варьируется от темно-коричневых до светло-серых оттенков.

    Среди осетровых это самая плодовитая рыба. В период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч икринок – продолговатых и немного мельче, чем у других представителей вида.

    Пищевая ценность икры стерляди соответствует характеристикам икры белуги.

    В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает свои излюбленные места только на период нереста (на две недели уходит в русла верховьев рек) и после него, когда интенсивно откармливается после откладки потомства. Он также зимует в глубокой воде.

    Средняя продолжительность жизни стерляди определяется двумя-тремя декадами. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается.Многие из них не успевают дожить даже до половой зрелости (5-7 лет жизни), чтобы оставить потомство. Вот и получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

    Что полезно

    Тушка стерляди – это вкусное, нежное и очень сочное филе, которое понравится многим гурманам, не следует забывать и о полезных свойствах рыбного филе. Он богат большим количеством ценных микроэлементов. Эта рыба снабжает человека кальцием, йодом, цинком, никелем, хромом, фтором, фосфором, витаминами D, B3 и омега-3 жирными кислотами.

    Особый биохимический состав продукта полезен для функционирования клеток головного мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает сосуды от повреждений и закупорки, сохраняет молодость кожи. Блюда из рыбы очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных опухолей или с сердечными заболеваниями. Содержащиеся в рыбе минералы и витамины полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. А исследователи утверждают, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

    Как и другие виды рыбы, это богатый источник белка, который усваивается организмом легче, чем красное мясо, а также содержит набор незаменимых аминокислот. Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в полезных для человека пропорциях. Американские и европейские исследователи хором повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, который нельзя пополнить из продуктов другой категории. В частности, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, полученные из рыбных продуктов, уже давно называют основным веществом для укрепления сердца, очищения сосудов, снижения уровня холестерина в крови.

    Интересно, что рыбные блюда, по мнению ученых, влияют на настроение. И эта способность распространяется и на осетровое мясо. Исследователи говорят, что людям, склонным к депрессиям и перепадам настроения, важно есть рыбу, например стерлядь, не реже двух раз в неделю. Как и антидепрессанты, рыбные блюда воздействуют на участки мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

    Возможные опасности

    В то же время частое употребление стерляди противопоказано людям с заболеваниями поджелудочной железы или нарушениями работы надпочечников.Также важно помнить, что рыба является одним из тех продуктов, которые могут вызвать серьезные проблемы при неправильном приготовлении. Сырое филе (или плохо приготовленное) является рассадником многих опасных бактерий. Попадая в организм, они не просто вызывают расстройство желудка. Если человек с ослабленным иммунитетом отравился полусырой рыбой, а медицинская помощь не оказана вовремя, существует реальная опасность летального исхода.

    Кроме того, желательно избегать копчения туш так называемым жидким дымом.Потому что использование этого инструмента уже говорит о том, что рыбу специально выловили после того, как она испортилась. Такой продукт содержит чрезмерные порции натрия, что чревато вздутием. Но это не все. «Жидкий дым» плохо влияет на слизистые оболочки органов пищеварения. Это значит, что такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов нефрологических и гастроэнтерологических отделений.

    Как приготовить

    Как уже было сказано, стерлядь была одной из любимых рыб русских монархов.А все благодаря нежному и сочному филе, из которого готовят сотни вкуснейших блюд. Его тушат в белом вине с луком и помидорами, запекают с ягодными соусами, жарят, коптят и готовят на пару. Из нее получается вкусная уха и сочный рыбный фарш. Гурманы советуют сочетать стерлядь с огурцами, яйцами, картофелем, зеленым горошком или морковью.

    Стерлядь в шампанском

    Это блюдо могло бы украсить изысканный королевский стол, а приготовить его несложно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, обдать кипятком и снять кожу.Залить водой сельдерей, морковь, лук-порей, пару зубчиков чеснока и петрушку. Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и влить немного шампанского. Варить под закрытой крышкой 10-15 минут. Аккуратно выложите тушку на блюдо. Бульон процедить и уварить вдвое. Добавьте немного сливочного масла в горячую жидкость и вмешайте сливки. Снова доведите до кипения. Готовым острым соусом заливаем рыбу.

    Рыбка «Королевская»

    Нарезанные шампиньоны вместе с луком и растительным маслом подрумянить на сковороде.Добавить натертую морковь и тушить до полуготовности. Солим, перчим, вливаем немного сливок. Тем временем выпотрошенную и вымытую стерлядь (внутри) нафаршировать дольками лимона. Филе натрите специями и начините тушеными грибами. Закрепите обе части рыбы зубочистками, заверните в фольгу и отправьте в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

    Стерлядь – диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

    Королевский суп

    Очищенную и выпотрошенную стерлядь нарезать порционными кусками, залить водой, добавить соль, перец и корень петрушки.Варить до мягкости, снимая пену. Выложить рыбу в гостиничную посуду, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, пассерованный лук, морковь, нарезанную кольцами, и специи по вкусу. Когда овощи сварятся, добавить в суп кусочки рыбного филе (отделить от костей) и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

    Как правильно выбрать рыбу

    Стерлядь правильная — живая стерлядь. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если в качестве продукта преподносится уже заготовленная тушка, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «смотреться» ровно и не иметь белой пелены. Что касается тушки, то под давлением пальца она должна пружинить. Жабры здоровой стерляди красные и яркие, серые – явный признак старости. Теперь пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи являются сигналом тревоги. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлым мясом – это признак старого, испорченного филе. При покупке стерляди важно обратить внимание на костные пластины (те, что вместо чешуи).У свежевыловленной рыбы они плотно прилипают к телу, если отслаиваются, то это продукт опасный для употребления.

    Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что люди во всем мире очень любят мясо этого представителя осетра. Между тем ученые, похоже, нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестера, которая сочетает в себе достоинства родителей и может стать альтернативой стерляди.По крайней мере, на время возобновления популяции рыб в дикой природе.

    Недаром стерлядь пользуется репутацией царской рыбы. Ни одна царская трапеза не обходилась без него, тем более, в качестве основного блюда. А при Петре I ее даже стали разводить в Петергофе, чтобы великий государь мог есть эту рыбу хоть каждый день.

    Как и вся самая ценная рыба, стерлядь относится к семейству Осетровых. Встречается в Черном, Балтийском, Каспийском и Азовском морях, а также в озерах, Онежском и Ладожском, и в реках, например, в Волге, Оби, Северной Двине и Пясине.Стерлядь искусственно запускали в Онегу, Амур, Неман, Печору и Оку. Эта ценная промысловая рыба издавна является объектом прудового и озерного разведения.

    Стерлядь очень прихотлива к условиям существования, а потому ее можно считать своеобразным индикатором уровня чистоты воды, ведь в грязной и бедной кислородом воде она жить не будет.

    По внешнему виду эта рыба очень узнаваема, благодаря своеобразному тонкому носу и сближенным спинным щиткам. Для него характерны крупные размеры, маленькие усики с бахромой и двураздельная нижняя губа.У стерляди нет обычной чешуи, но ее тело покрыто костными щитками, которые расположены на нем в пять рядов. Два ряда проходят по краям брюха рыбы, еще два тянутся по бокам, а самый мощный расположен вдоль хребта. Там, где щитков нет, тело остается голым или покрыто дробными костными щитками.

    Цветовая гамма этой рыбы меняется в зависимости от места ее обитания, но в большинстве случаев преобладают серые и серовато-коричневые оттенки. В длину некоторые особи могут достигать до полутора метров, при максимальном весе 12 кг.Однако средние параметры стерляди укладываются в 50-60 см роста и 1-3 кг веса.

    Среди своих осетровых собратьев стерлядь занимает первое место по плодовитости. Его продолговатая икра мельче осетровой, но по ценности не уступает редкой икре белуги.

    Считается, что стерлядь – наше национальное достояние России. Недаром изображение этой рыбы присутствует на гербах Саратова и Белозерска, а краснодарский город Ейск увековечил эту рыбу и в гербе, и на флаге.

    Царская рыба, которую приказали разводить в Петергофе, чтобы Петр I не зависел от нерегулярных поставок, навсегда стала символом праздничного застолья. К ее несомненным плюсам можно отнести и то, что не нужно обладать особыми кулинарными способностями, чтобы приготовить стерлядь хоть для короля, хоть для президента. Вообще эту рыбу крайне сложно испортить, так как вкус ее всегда будет отменным, главное не пересолить и не переперчить. Рецептов с этой рыбой, видимо, не существует, но лучше всего выбирать те, в составе которых есть ингредиенты, способные подчеркнуть уникальность стерляди.Например, его можно подавать тушеным в белом вине с помидорами и луком или запеченным с ягодным соусом. Гарнир к таким блюдам должен быть максимально простым: отварной картофель со сливочным маслом или свежие овощи.

    Пироги, пироги и студень из стерляди — блюда традиционной русской кухни — очень вкусно описаны во многих произведениях русских классиков. А горячо любимую русскими купцами стерляжью уху предназначалось подавать только самым дорогим гостям, чтобы оказать им почет и уважение.Эту уху готовят и в современных ресторанах, ее варят на курином бульоне, а потом разбавляют шампанским.

    Вареная и копченая стерлядь хороша для салатов. Наиболее удачны сочетания с огурцами (солеными или свежими), картофелем, морковью, яйцами и зеленым горошком. К копченой стерляди подают соус из белого вина и рыбного бульона с добавлением сока лимона, укропа и лука.

    Состав и полезные свойства

    Ценность этой рыбы заключается в высоком содержании цинка, фтора, молибдена и никеля.Витамин РР и кислоты омега3 очень хорошо влияют на мозговую деятельность и кровообращение, поэтому стерлядь помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему в нормальном состоянии, а вероятность инфаркта значительно снижается, кроме того, эта рыба способствует снижению риск злокачественных опухолей.

    Стерлядь относится к семейству осетровых, и можно сказать, что это, пожалуй, самый примечательный из всех видов осетровых. Даже несмотря на относительно небольшой размер.

    Рыба прекрасно себя чувствует в пресноводных реках России и Сибири.

    Благодаря исследованиям ученых стерлядь изучена гораздо лучше других видов осетровых.

    Композиция из стерляди

    Энергетическая ценность стерляди 88 ккал на 100 грамм съедобной части.

    Химический состав следующий:

    Стерлядь богата эквивалентом никотиновой кислоты — витамином РР.

    Состав макро и микроэлементов в стерляди следующий:

    • хлор;
    • цинк;
    • фтор;
    • хром;
    • никель
    • ;
    • молибден.

    Польза стерляди

    Красная рыба не красная рыба. Это традиционное название вкусных видов рыб, красивых рыб – стерляди, осетра, белуги, а также лосося. Эти виды рыб считаются не только красивыми, но и очень ценными, благодаря присущим им полезным свойствам.

    Стерлядь, как и другая красная рыба, богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые снижают уровень холестерина и улучшают внутриклеточные обменные процессы.

    Недостаток полиненасыщенных жирных кислот приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Эти жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что человеческий организм не может синтезировать их самостоятельно.

    Употребление в пищу стерляди является профилактикой атеросклероза и закупорки сосудов, инфаркта миокарда, повышения концентрации внимания и улучшения умственной деятельности.

    Омега-3 помогают поддерживать тонус суставов, защищают клетки организма от старения, придают красоту коже и волосам.

    Еженедельное употребление красной рыбы является профилактикой глазных болезней в пожилом возрасте.

    Хотя бы пару раз в неделю в нашем рационе должна присутствовать рыба. Уже одно это снижает риск аритмии или сердечного приступа в три раза.

    Осетровые рыбы, в том числе стерлядь, содержат большое количество фтора, который способствует росту костей.

    Рыба снабжает организм высококачественным белком, как и мясо.

    Среди других пищевых продуктов рыба содержит чуть ли не наибольшее количество селена, борющегося с негативным воздействием окружающей среды на организм, и йода, необходимого для работы щитовидной железы.

    Употребляя рыбу как можно чаще, мы снижаем риск заболеваний.

    Вред и противопоказания

    Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Большие количества, содержащиеся в рыбе, могут быть вредны в больших количествах для людей с проблемами поджелудочной железы.

    Вообще. Передозировка омега-3 может вызвать серьезные проблемы с надпочечниками.

    Рыбу нужно покупать хорошего качества и таким образом, чтобы не возникало сомнений в ее правильном хранении. Ведь дефекты техники грозят опасностью таких заболеваний, как ботулизм, глисты, отравление гистамином.

    Гистамин образуется в больших количествах в процессе бактериального разложения. Проявляется такими симптомами, как резкое покраснение лица, рвота, тошнота, кожные высыпания.

    Специальная обработка дымом в этом случае является гарантией безопасности, однако польза будет несколько снижена.

    Не распространяется на рыбу, копченую методом «жидкого копчения» — заменителя натурального копчения. Приготовленная таким образом рыба вредна для здоровья: при ее частом употреблении разъедается слизистая оболочка желудка, возникают различные желудочно-кишечные заболевания.

    Рыба, копченая на «жидком дыму» жидкий дым имеет слишком яркий золотистый или оранжевый цвет, подтеки и неравномерную окраску.

    Рыба натурального копчения значительно суше.

    Обработка рыбы солью блокирует оздоравливающее действие на сердце и сосуды омега-3 жирных кислот, т. к. соль, наоборот, повышает артериальное давление.

    Стерлядь в похудении

    Известно, что рыба гораздо менее калорийна, чем мясо. И в то же время в ряде случаев превосходит мясо по содержанию необходимых для хорошего здоровья веществ.

    Любая рыба, даже жирная, незаменимый продукт для людей, заботящихся о своей фигуре и здоровье.

    А калорийность стерляди всего 88 килокалорий на сто граммов продукта.

    Кулинарные изыски в этом случае позволяют приготовить стерлядь на пару, в ухе, запечь и потушить.

    Стерлядь в кулинарии

    королевское ухо

    Эта рыба в любом виде сохраняет изумительный вкус своего белого мяса. Уха стерляди – излюбленное блюдо русских купцов.Известную Царскую уху готовят путем отваривания сначала мелкой рыбы, затем более крупной, а затем стерляди. Иногда в эту уху добавляют икру.

    Филе стерляди можно запекать, тушить, готовить на пару, жарить, заливное варить.

    Разделка стерляди начинается со спинки, откуда нужно срезать жуков — крупную чешую. Затем с боков и брюшка счищают чешуйки. Разрезают брюшко, удаляют жабры и внутренности, вынимают вяз. В конце рыбу тщательно промывают и обсушивают (можно вытереть полотенцем).

    Вино и шампанское гармонично сочетаются со вкусом стерляди. Вино можно добавлять в блюдо при тушении, а в ухе не будет мешать бокал шампанского.

    При варке и запекании рыба сохраняет наибольшее количество полезных веществ.

    Рыбная солянка

    Ингредиенты:

    • 800 граммов стерляди;
    • 250 грамм репчатого лука;
    • 2 огурца;
    • 60 г каперсов;
    • 150 грамм оливок;
    • 150 грамм томатной пасты;
    • 60 г сливочного масла;
    • лимон;
    • 2.5 литров рыбного бульона.

    Рыбу разделываем на филе с кожей без хрящей, нарезаем кусочками. В кипящий бульон кладем нарезанный и пассерованный лук, соленые огурцы, каперсы с рассолом, томатную пасту, специи и кусочки рыбы. Варим до готовности. На тарелку уже укладывают оливки, дольку лимона и мелко нарезанную зелень.

    Калорийность солянки около ста килокалорий.

    заливная стерлядь

    Ингредиенты:

    • одна рыба стерлядь;
    • 2 кг речной мелкой рыбы;
    • 2 яйца;
    • 3 луковицы;
    • 5 штук моркови;
    • горсть изюма; 1 столовая ложка сахара;
    • 5 лавровых листьев;
    • зелень и корень петрушки;
    • горошков черного перца;
    • желатин
    • ;
    • соль.

    Стерлядь, выпотрошенную и удалив жабры, промойте и положите в широкую кастрюлю. Мелких рыб чистим и потрошим, моем и кладем туда. Добавьте морковь, лук, перец и корень петрушки. Залейте холодной водой и доведите до кипения, удаляя накипь. После закипания варить на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

    Варить рыбу нужно два часа, пару раз заливая полстакана холодной воды во время варки и снимая образовавшуюся пену. За полчаса до готовности всыпьте в кастрюлю горсть изюма.

    Когда сковорода остынет, вынуть стерлядь, разрезать на порции и выложить на глубокое блюдо.

    Бульон процедить и растворить в нем желатин и соль.

    Как только бульон начнет застывать, перелейте его в посуду со стерлядью и поставьте на холод на 45 минут.

    По истечении этого времени красиво раскладываем морковь, вареные яйца, петрушку на застывшую поверхность холодца. Ставим холодец до окончательного застывания в холод.

    Лилия Юрканис
    для сайта женского журнала

    При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский интернет-журнал обязательна

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.