АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Блюда со свиной грудинкой: 221 рецепт что приготовить со свиной грудинкой

Блюда со свиной грудинкой: 221 рецепт что приготовить со свиной грудинкой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Свиная грудинка

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 221 рецепт

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vladimir Yachmeneff

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Старина Сем

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Смирнов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Hotpoint-Ariston

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Н. Ш.

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свиная грудинка с укропом, запечённая в духовке

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Изюминка этого норвежского рецепта — пикантный соус из зелени, чеснока и ягод можжевельника. При запекании он придаёт мясу невероятный аромат, а сама свинина получается румяной и красивой.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

3 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Свиная грудинка на рёбрышках

2½–3 кг

Чеснок

3 зубчика

Соль

1½ ст. ложки

Можжевельник

2–3 ягоды

Приготовление

  1. 1․

    Оттаянное или охлаждённое мясо промойте под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами.

    Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным.

  2. 2․

    На грудинке сделайте два параллельных разруба вдоль всей длины, чтобы после приготовления её легко можно было разделить на небольшие кусочки.

  3. 3․

    На коже сделайте надрезы в форме квадратов или ромбов размером примерно по 2 см.

  4. 4․

    Зубчики чеснока вместе с укропом, столовой ложкой соли и ягодами можжевельника измельчите в блендере или растолките в ступке.

  5. 5․

    Выложите грудинку кожей вниз и равномерно натрите её укропной смесью. Переверните и натрите кожу оставшейся солью.

  6. 6․

    Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами разной толщины и положите в форму так, чтобы уровень с одной стороны был выше, чем с другой. Сверху расположите грудинку так, чтобы рёбрышки оказались внизу. Оставьте на час при комнатной температуре.

  7. 7․

    Налейте в форму кипяток и плотно накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 45 минут.

  8. 8․

    Достаньте мясо из духовки. Снимите фольгу. Ножом ещё раз пройдитесь по надрезам, которые сделаны на коже. Убедитесь, что благодаря кусочкам лука мясо всё ещё располагается под небольшим углом, и добавьте ещё несколько луковых колец, если нужно.

  9. 9․

    Уменьшите температуру до 170 °С и запекайте мясо уже без фольги ещё примерно два — два с половиной часа. За это время свинина должна стать достаточно мягкой.

  10. 10․

    Вновь увеличьте температуру до 220 °С и готовьте мясо ещё примерно 15 минут, чтобы кожа зарумянилась, но следите, чтобы она не подгорела.

  11. 11․

    Готовую свинину достаньте из духовки и нарежьте порционными кусочками перед тем, как подавать к столу.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Fanfo / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Свиная грудинка в маринаде на сковороде – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 45 мин

Порций: 4-5

Такая грудинка всегда состоит из слоев сала и мяса. Мясо грудинки нежное, а сала бывает совсем немного. Такая постная грудинка хороша жареной, особенно, если ее предварительно замариновать.

Ингредиенты

  • грудинка – 700-750 г
  • кукурузная мука – треть стакана (или сухари панировочные)
  • растительное масло – 4-5 ст. ложек
  • лук для жарки к мясу – 2 головки
Для маринада
  • кетчуп – 3 ст. ложки
  • соус Табаско – 0,5 ч. ложки
  • готовый кисло-сладкий соус – 1,5 ст. ложки (или тоже кетчуп)
  • чеснок молотый — 0,5 ч. ложки (или 2-3 зубчика свежего)
  • соль и перец по вкусу

Способ приготовления

  • Обычно грудинка продается с остатками косточек, хрящами и кожей. Все это перед готовкой стоит удалить. Затем мясо промыть и промокнуть воду.
  • Нарезать грудинку ломтиками не толще 1 см.
  • Соединить ингредиенты маринада, вымешать его. Попробовать маринад, заложить в него ломти грудинки, перемешать. Минимальное время маринования – 20-30 минут (на столе), но продлить его можно до суток (на холоде).
  • Пока перед началом жарки часть масла перекаливается на сильном огне, обвалять ломтики в муке или сухарях.
  • Жарить ломтики грудинки по минуте с каждой стороны. Готовые складывать в миску или тарелку и накрывать плотной крышкой, под которой дать мясу полежать и отдохнуть 5 минут. Оно становится еще сочнее и мягче.
  • Не любите мясо в панировке – жарьте без нее. Стряхните маринад и жарьте в том же режиме – минуту каждую сторону (или на 5-10 секунд больше).
  • А в той же сковороде разогреть еще масла и обжарить полукольца лука до его мягкости – за 5-7 минут на огне немного больше среднего. Подать лук к грудинке, добавив салат из овощей или гарнир.

Похожие рецепты:

Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau) рецепт с фото

Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau)


  Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau) – это интересное и вкусное вьетнамское блюдо из кусочков грудинки на шкурке, обжаренных в карамели и затем тушенных в кокосовой воде. На финальной стадии приготовления в блюдо добавляют также вареные яйца – перепелиные или куриные. Тушеная грудинка приобретает нежность и мягкость, а карамель придает пикантные оттенки вкуса и характерный темный колер.

  В Южном Вьетнаме это блюдо из повседневного меню, а в остальных регионах страны его часто готовят на Новый год (обязательно с добавлением яиц). Северяне могут готовить это блюдо, используя для бульона обычную воду вместо кокосовой и делая бульон гуще и солонее. И кусочки грудинки режут размером поменьше. Поклонники вьетнамской кухни предпочитают микс северной и южной версии этого блюда со сбалансированным уровнем соли и сладости.

  Обязательно это ароматное и сытное угощение дополняют вареным пресным рисом на гарнир.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

  • свиная грудинка – 500 г,
  • рыбный соус – 2 ст.л.,
  • кокосовая вода – 500 мл,
  • вареные перепелиные яйца – 9-10 шт. (или 3-4 куриных),
  • растительное масло – 1 ст.л.

для маринада:

  • чеснок – 4 зубчика,
  • репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
  • соль – ½ ч.л.,
  • черный молотый перец — 1/4 ч.л. (или по вкусу).

для карамели:

  • сахар-песок — 2 ст.л.,
  • вода – 3 ст.л. 

Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок.

Затем половинку луковицы нарезать маленькими кубиками, а чеснок кубиками совсем малюсенькими.

 

Свиную грудинку на шкурке разрезать на кусочки, примерно кубической формы, со стороной эдак 2-3 см.

Сложить в подходящую емкость кусочки свинины, добавить нарезанные репчатый лук и чеснок, соль и черный перец и перемешать содержимое емкости. Оставить мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.

 

Примерно минут за 10 до завершения маринования мяса высыпать в маленькую сковородку (например, Сковорода Plasma IH HappyCall (3001-0125) 16 см) сахар-песок и добавить 2 ст.л. воды. На среднем огне довести жидкость до закипания и затем до растворения сахара в воде. Затем дождаться, помешивая будущую карамель, когда она начнет желтеть.

 

Уменьшить нагрев до малого и дождаться, когда карамель приобретет характерный темно-коричневый цвет, затем добавить 1 ст.л. воды и быстро перемешать карамель и воду, чтобы карамель стала жиже. Немедленно снять сковороду с плиты.

 

В воке (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть растительное масло и переложить в вок маринованную свинину вместе с маринадом. Добавить в вок приготовленную карамель.

Перемешать содержимое вока и готовить, периодически помешивая и переворачивая кусочки мяса, до тех пор, пока не останется розовых непрожаренных участков на мясе.

 

Добавить в вок рыбный соус и еще раз перемешать содержимое вока.

Затем добавить в вок кокосовую воду.

СОВЕТ:   
Если 0,5 л мало, и жидкость не покрыла кусочки мяса – добавить кипяченой воды.

Довести жидкость до закипания и, если образовалась накипь, снять ее осторожно ложкой.

Уменьшить нагрев до самого малого, накрыть вок крышкой и готовить 1 час.

СОВЕТ:    
За время тушения свинины стоит 2-3 раза перевернуть кусочки мяса в соусе.

Примерно за 10 минут до истечения времени тушения мяса очистить от скорлупы вареные вкрутую перепелиные или куриные яйца.

 

Добавить в вок очищенные от скорлупы яйца, чтобы они оказались полностью погруженными в бульон. Накрыть крышкой и готовить еще 10 минут.

 

Готовое блюдо переложить в тарелку с бортиками и подавать горячим к столу. В качестве гарнира обычно подают отварной (или паровой) рассыпчатый рис или отварную рисовую лапшу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Грудинка свиная соленая по-домашнему Люкс в/у охл.вес 0,550 кг Браво

Акция -32%
до 9 мая

Есть акции
на товар

годен до 14 май

Быстрый просмотр

108 365 Р / 1 кг

73 Р / 0.2 кг

540 Р / 1 кг

108 Р / 0.2 кг

Грудинка свиная соленая по-летнему Люкс «Браво» (вакуум) 0,550 гр.

Свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой. Рецепт приготовления

Свиная грудинка очень долго томится при t=100°C. За это время мясо размягчается и пропитывается вытопившимися салом и соками. Мясо и сало в грудинке становятся необыкновенно нежными. В тёплом виде грудинку даже сложно резать, так как мясо настолько мягкое, что распадается на волокна. После остывания мясо плотнеет и его можно легко резать. Вкус томлёной грудинки сильно отличается от запечённой грудинки, он значительно нежнее.
Отличительной чертой блюда является присутствие луковой шелухи. От неё мясо снаружи приобретает оранжево-коричневый оттенок, делаясь похожим на копчёное. На мясном аромате луковая шелуха не отражается.
Шкурку после приготовления срезать не нужно, она становится мягкой и очень вкусной.

Грудинку хорошо вымыть. Шкурку тщательно выскоблить ножом под струёй прохладной воды.

Со всех сторон втереть соль и перец. При желании добавить другие любимые специи.

Если кусок грудинки слишком большой, нарезать его на более удобные куски.
Луковую шелуху вымыть и тщательно отжать.

Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят!).
Положить в пакет часть луковой шелухи.

Затем уложить грудинку.

Сверху — оставшуюся шелуху.
Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать.

Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать.
На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли.
На тряпочку положить пакет с грудинкой.

И налить кипяток.
Сверху положить какой-нибудь груз, например, подходящую по размеру тарелку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 3 часа. Вода не должна кипеть, а лишь тихо колыхаться.
Через 3 часа огонь выключить и оставить грудинку остывать до комнатной температуры, не вынимая её из воды.
Вынуть кулёк из кастрюли, разрезать пакеты и вынуть грудинку. Счистить с неё прилипшую шелуху.

Тёплую грудинку можно подавать c кашами и овощами.
После охлаждения в холодильнике грудинку можно нарезать и собрать бутерброд.

Для кухонного стола важна не только качественная столешница, использующаяся как рабочая поверхность, на которую ставят горячие кастрюли, кладут влажные продукты или даже царапют кухонными ножами. Нельзя забывать, что кухонные столы в большинстве квартир используются и как обеденные, поэтому и выглядеть они должны соответственно. Подобрать подходящий стол для Вашей кухни можно на сайте ООО «Инвестстрой» – kupimebel.ru.


Рецепт опубликован 20 сентября 2017г.

Также можно посмотреть:

Свиная грудинка — Texas Monthly

Поставщики мяса всегда ищут способы получить наценку за свои куски мяса. Может быть, им просто повезло с чем-то вроде говяжьей грудинки, которая становится все более популярной, но чаще они добиваются этого, находя разные способы продажи уже имеющихся отрубов или изменяя способ разделки мяса. Такие нарезки, как хэнгер и денверские стейки, можно найти в меню ресторанов только десять лет назад, а стрип-стейк из Лас-Вегаса появился на рынке всего пару лет.Некоторые надеются, что следующим таким продуктом на очереди будет свиная грудинка.

На днях я купил пару свиных грудинок у продавца мяса. Он сказал, что его поставщик хотел посмотреть, сможет ли он найти заинтересованных клиентов, которые ищут инновационный отруб или, может быть, чтобы сэкономить деньги, учитывая высокие цены на говядину, которые мы наблюдаем. Я просто хотел посмотреть, как это получилось у моего курильщика.

Грудинки были с кожей и весили от 3 до 4 фунтов каждая. Я оставил кожу в покое на первом и курил медленно и медленно.Несмотря на многие часы на плите, я никак не мог заставить его подняться выше 170. Это заняло около восьми часов, а потом было даже не таким нежным, как хотелось бы. Кожа, как и ожидалось, была слишком жесткой, чтобы ее можно было есть. Если бы я был лучше подготовлен, я бы разжег гриль или чан с маслом, чтобы сделать шкварки, но было уже поздно, и я хотел посмотреть на мясо.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, только жирность на обоих концах меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец по направлению к груди на самом деле является частью свиного пикника и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели рваную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Как только я начал нарезать мясо, стало очевидно, что мышц намного больше, чем в говяжьей грудинке. Разнонаправленность всех отдельных нарезок означала, что вам действительно нужно разделить их все, если вы действительно хотите нарезать против волокон. Все эти мышцы также означают много жира между ними.Получение этого рендеринга имеет большое значение. В противном случае требуется значительная обрезка, и у вас останется в основном нежирное мясо. То есть, если вы не режете со стороны живота, которая в основном жирная.

Со второй грудинки я снял кожу перед приготовлением. Я все же оставил много жира, чтобы лучше имитировать жировую шапку на говяжьей грудинке. Я также приготовил это блюдо погорячее, никогда не опуская ниже 250 и доводя его до 300, чтобы закончить.Этот получился невероятно нежным с хорошо вытопленным жиром. Это было настолько хорошо, что у меня не было возможности сфотографировать нарезанное мясо до того, как оно было съедено.

Первые два я натер солью и перцем. Если я наткнусь на еще одну, я думаю, что этот разрез будет лучше всего обработан, если обращаться с ним как с бостонской задницей. Используйте растирание с небольшим количеством сахара, затем курите, пока он не станет достаточно нежным, чтобы его можно было тянуть. Постное мясо, смешанное с разложившимся жиром с живота, могло бы стать превосходным бутербродом со свининой.

Что касается свиной грудинки, штурмующей мясной рынок, то пока это кажется преувеличением. Помимо названия, он мало похож на говяжью грудинку и не должен рассматриваться как замена свинине. Если вы столкнетесь с одним из них, с ним, безусловно, стоит поэкспериментировать, но не ожидайте увидеть его в меню ресторана в ближайшее время.

Что такое свиная грудинка? — Рецепты и способы приготовления [Upd. 2022]

LilGrill поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице.Узнайте больше о нашем процессе здесь

Вопреки распространенному мнению, свинина не такая жирная, как о ней говорят. Это содержит всего 3 грамма жира на 100 грамм мяса Свинина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье — HealthLine Свинина является продуктом с высоким содержанием белка и содержит различное количество жира. www.healthline.com . С другой стороны, оно содержит от 100 до 135 калорий на 100 граммов мяса, что делает его хорошим источником энергии.

Как говорится: в свинине все хорошо, в том числе и свиная грудинка, которую иногда еще называют свиной грудинкой.

Свиная грудинка – идеальное второе блюдо для особого обеда. А с помощью нескольких хитростей и мудрых сочетаний у вас получится вкусное блюдо. Результат вас не разочарует. Вы можете попробовать небольшие кусочки мяса, завернутые в восхитительную полоску бекона, которые станут хрустящими во время приготовления.

В этой статье мы предложим различные рецепты, в том числе вариант классического приготовления с добавлением прованских трав, розмарина или шалфея, ароматный штрих, который вас очарует!

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка – это кусок свинины, который берут рядом с животом животного, сразу после груди.Он в основном состоит из ребрышек. Это один из самых жирных кусков свинины с жирностью более 20%. Тем не менее, жир можно легко удалить, когда он приготовлен. Но, если его не обезжирить, этот кусок очень богат холестерином (82 мг/100г), пусть и приносит в наш организм калий, натрий, фосфор. Обычно продается в готовом виде, свинину сначала отделяют от костей и обрезают. Если она не продается в свежем виде, ее можно посолить.

Этот продукт содержит липиды, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Также свиная грудинка богата белком, еще одним источником энергии для организма.

Это блюдо, которое можно есть в будние дни или по особым случаям, например, во время семейного обеда. Его можно приготовить разными способами. Все, что вам нужно, это немного воображения, правильные ингредиенты и лучшие инструменты.


Как делают свиную грудинку?

Свиную грудинку можно приготовить разными способами: мариновать, жарить на гриле, тушить, тушить, запекать или даже варить.В оставшейся части статьи мы покажем вам разные рецепты на разных варочных аппаратах.

Как приготовить свиные ребрышки на коптильне/гриле

Приготовление свиной вырезки в коптильне – хороший способ сохранить вкус и обеспечить семью легкой и питательной пищей. Приготовление простое и стоит дождаться времени приготовления.

Ингредиенты

  • 1 свиная грудинка
  • Поджаренный хлеб
  • Приправа по вкусу
  • Металлическая полка для размещения внутри жаровни.

Процесс приготовления

Этап 1

С помощью острого ножа нарежьте свиную грудинку, оставив слой жира толщиной не менее четверти дюйма. Согласно большинству обзоров, 14-дюймовая грудинка Wüsthof представляет собой цельный кусок хромомолибденованадиевой стали с полым краем и является лучшей машиной для нарезки грудинки. Не обрезайте слишком много мяса.

Этап 2

Зажгите коптильню, следуя инструкциям производителя.Если вы впервые готовите свиную грудинку, у вас еще нет коптильни, и вы хотите приготовить идеальную копченую свиную грудинку, есть много вариантов на выбор. Вы можете использовать Camp Chef PG24MZG, гриль на древесных гранулах. Добавьте древесину в соответствии со спецификациями производителя.

Этап 3

Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и, пока нагреваете, посыпьте свиную грудинку специями по вашему выбору. Соль и перец могут быть более простыми, но добавление других ароматизаторов, таких как лимонный сок или травы, также может улучшить вкус блюда.

Этап 4

Положите свинину на коптильню. Структура позволяет жиру выпадать из свинины, не давая ему оставаться в грудинке.

Этап 5

Поместите грудинку на жаровню, когда она уже хорошо нагрета. В зависимости от размера мяса, вы должны готовить примерно 25 минут на каждый фунт мяса. Держите термометр для мяса внутри грудинки и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 100 градусов.

Этап 6

Выньте жареное мясо, когда оно достигнет этой температуры, и дайте ему немного остыть. Мясо продолжает готовиться даже вне коптильни, а конечная температура перед подачей должна быть 90 градусов.

Советы:

  • Добавьте в сковороду картофель или овощи, чтобы блюдо было более цельным.
  • Попробуйте использовать разные специи для усиления вкуса.
  • Чтобы сделать лучшую хрустящую грудинку, не переусердствуя, убедитесь, что у коптильни есть один из лучших термометров Согласно большинству обзоров, Weber iGRILL 2, возможно, является одним из лучших на рынке благодаря своей емкости с 4 датчиками, предназначенной для мяса. датчики и Bluetooth

Как приготовить очень хрустящую свиную грудинку в духовке

Ингредиенты
  • 5 кг свежей свиной грудинки без костей
  • Крупная соль
  • Травы розмарина или шалфея

Процесс приготовления

Этап 1

Разогрейте духовку до 180°C.Острым ножом сделайте на сале горизонтальные насечки (это облегчит нарезку).

Этап 2

Поместите лист бумаги для выпечки на противень, затем крупную соль, смешанную с травами.

Этап 3

Положите свинину на жирную сторону и готовьте в течение часа, пока жир частично не растает и не станет более хрустящим.

Этап 4

Увеличьте температуру до 200°C. Переверните мясо так, чтобы на этот раз жир/кожа были сверху.Оставьте вариться примерно на один час. Мясо должно стать нежным, а кожа – хрустящей и золотистой.

Советы:

Хранение: Хорошая новость заключается в том, что это мясо можно хранить в течение двух дней (в холодильнике), сохраняя при этом свою хрустящую корочку. Не забудьте разогреть его в духовке при 180°С примерно за 10 минут до подачи на стол.

Варианты аромата: соль можно приправить другими сильными травами или специями, кожуру можно приправить смесью горчицы, воды и кленового сиропа.

Как приготовить жареную свиную грудинку с прованскими травами

Ингредиенты

  • 2 кг свиной грудинки
  • 4 столовые ложки крупной соли
  • 2 ст.л. прованских трав

Процесс приготовления

Этап 1

Разогрейте духовку до 180°C и сделайте на грудинке горизонтальные надрезы.

Этап 2

Положите лист бумаги для выпечки на противень. Смешайте соль с травами и положите их на противень на площадь, равную площади свиной грудинки. Сверху положите свиную грудинку кожей вниз на соль.

Этап 3

Готовьте от 1:40 до 1:50, затем переверните мясо, увеличьте температуру до 200°C и готовьте около часа, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

Советы:

Не забудьте разогреть его в духовке (даже нарезать) при очень высокой температуре (220-250°), чтобы получить хрустящую корочку.Обычно он остается таким в течение двух дней, но после этого становится более гибким.

Как подавать свиную грудинку?

Свиную грудинку можно подать с икрой из баклажанов (в которую можно добавить лесные орехи) и икрой из сладкого перца (в данном случае очищенный жареный перец, смешанный с миндалем, небольшим количеством чеснока и базиликом).

Очень хорошо подойдет соус из засахаренных помидоров. Он также хорошо сочетается с фенхелем, картофелем, стручковой фасолью, спаржей и капустой.

Вы можете выбрать сладкое и соленое, например, луковое конфи, сливовое варенье или яблочное пюре.Салат из помидоров черри с горчицей также хорошо сочетается со свиной грудинкой.

Заключительные мысли

Свиную грудинку можно жарить на гриле, жарить на сковороде, медленно готовить, готовить в кастрюле или запекать в духовке. Нарезанную ломтиками или кусочками свиную грудинку можно замариновать в специях и травах, полить медом или соевым соусом, а затем обжарить или приготовить на гриле. Его также можно подавать с фенхелем, зеленой фасолью, картофелем, спаржей и капустой.

Свиная грудинка хранится до 3 дней в холодильнике и в оригинальной упаковке.Его также можно заморозить на срок не более 3 месяцев. Свиная грудинка богата натрием, калием и фосфором. Это довольно жирный кусок, но с нулевым содержанием углеводов.

Ссылки

1.

Свинина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье — HealthLine

Свинина является продуктом с высоким содержанием белка и содержит различное количество жира.

5 весьма заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех мясных блюд, которыми вы можете наслаждаться так часто, и кому нравилось пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что Вкус здесь.

Должен знать

  • Готовую грудинку дайте отдохнуть; это позволяет сокам в мясе равномерно распределяться по нему.
  • Приправьте мясо непосредственно перед приготовлением; это предотвращает вытягивание солью влаги из мяса.
  • Для этого куска мяса маринад обычно противопоказан, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном то, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления из нее верхней ветчины для пикника.Этот кусок мяса очень дешевый, так как это в основном куски мяса. Это мясо в значительной степени недооценено, так как многие люди не знают, как правильно его приготовить. Этот кусок свинины содержит большое количество жира, поэтому он идеально подходит для медленного приготовления, так как жир сохраняет его влажным и нежным. После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток обязательно заставит ваши пальцы ног согнуться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожуру, чтобы придать блюдам хрустящую корочку, или снять ее и приготовить шкварки (в мире никогда не будет достаточно шкварков из свинины!), это зависит от того, как вы решите их приготовить.Мы объясняем 5 способов правильно приготовить свиную грудинку.

В духовке

Метод пропаривания

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее достаточное количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до среднего.

♨ Приготовьте жидкость для браконьерства, добавив много перца, чеснока, немного сушеных трав и овощей по вашему желанию.

♨ Добавьте мясо и готовьте от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите ребрышки вашей любимой сушеной специей или смажьте ребрышки соусом для барбекю.

♨ Выпекать в духовке при температуре 350°F, по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть между 170°F-180°F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Обваляйте грудинку ребрышек, снимите кожу и срежьте лишний жир.Сбрызните его небольшим количеством масла и покройте мясо сухой приправой по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300°F и с помощью кухонного полотенца смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать их. Это предотвратит прилипание мяса к ней.

♨ Сначала положите грудинку на гриль мясной стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо приготовлено, температура в самой толстой части мяса должна быть около 170°F-180°F. Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса во время его длительного приготовления. Кроме того, не забудьте надрезать жир, чтобы аромат специй мог проникнуть в мясо.

♨ Сбрызните немного растительным маслом и натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близкой к комнатной температуре; приправить это. Во время курения нужно давать какую-то основу, которая предотвратит его высыхание. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему приятный вкус, а также помогает смягчить его. Эту базу необходимо наносить каждые 30-45 минут.

♨ Поместите мясо в коптильню костью вверх и переверните мясо после нанесения на него основы.

♨ Копчение мяса происходит при температуре 225°F-250°F, и мясо готовится от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие поливают мясо соусом барбекю в последние 30 минут; соус для барбекю содержит помидоры и сахар, что придает мясу подгоревший и дымный привкус.

♨ Гикори и дубовые деревья обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, для этого способа приготовления можно также использовать жаровню.

♨ Обжарьте свинину с обеих сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Деглазируйте сковороду, используя жидкость, в которой вы хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, прилипшие ко дну кастрюли, таким образом легко отделяются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для деглазирования, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправу.

♨ Хорошо накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 7-8 часов. После того, как мясо приготовлено, его можно измельчить или нарезать.

С кожей

♨ Мясо отделить от костей, сбрызнуть небольшим количеством масла и добавить специи и приправы. Сверните и завяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В жаровне разогреть около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавить рулет из мяса и обжарить его со всех сторон в течение 10 минут все вместе.Удалите из него мясо и излишки масла (должно остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте немного лука и чеснока и готовьте, пока они не станут прозрачными. Добавьте жидкость, в которой вы хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в нее мясо и, держа его кожей вверх, дайте ему покипеть в духовке в течение часа под крышкой. В течение следующих тридцати минут кипятите его при закрытой крышке.

♨ Выньте мясо, положите его на сковороду с толстым дном и поджарьте в течение 30 секунд, чтобы оно подрумянилось и образовало свиную кожу.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, либо шинкуйте и кладите в бутерброд, либо подавайте с макаронами вместе с томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что это будет по-свински вкусно!

Грудинка мирового класса

Ингредиенты

  • 1 грудинка плоская, 6-9 фунтов с мраморным жиром по всей поверхности
  • ½ стакана масла Challenge (1 палочка)
  • 1⅓ чашка консоме из говядины
  • 1⅓ стакан холодной воды (разделить)
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • ¼ стакана соли для приправы
  • ⅛ стакан белого сахара
  • ⅛ чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • ½ столовой ложки тмина
  • 1½ столовой ложки порошка чили
  • 1½ столовой ложки черного перца
  • 1 чайная ложка Акцент (по желанию)
  • 4 унции соуса для барбекю

Направления

  • 1

    Срежьте жир с грудинки сверху, но оставьте жир снизу.
  • 2

    Смешайте консоме из говядины, 6 унций холодной воды, вустерширский соус и соевый соус в миске; тщательно перемешать.
  • 3

    Наполнить инжектор смесью и в шахматном порядке ввести каждый второй квадрат, чередуя квадраты в каждом ряду.
  • 4

    Смешайте оставшуюся смесь с 6 унциями холодной воды и поставьте в холодильник.
  • 5

    Смешайте соль приправы, белый и коричневый сахар, чесночный порошок, тмин, порошок чили и черный перец в миске, чтобы сделать натирание.
  • 6

    Нанесите толстый слой натирания на мясо и дайте мясу отдохнуть в течение 30 минут перед приготовлением.
  • 7

    Разогрейте одну зону на противоположной стороне гриля, на которой вы будете готовить, до 225-250 градусов. (См. примечание ниже.)
  • 8

    Положите грудинку на гриль жиром вниз и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (3-5 часов в зависимости от размера грудинки).) Достигнута одна температура, снять с гриля.
  • 9

    Выложите два листа плотной фольги (каждый по 36 дюймов) и поместите мясо посередине. Сложите стороны и положите палочку масла Challenge поверх мяса и залейте оставшейся инъекцией. Запечатайте оставшиеся стороны сверху и поместите обратно на гриль.
  • 10

    Еще через 3 часа проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигает 200-210, дело сделано. Чем дольше готовится грудинка, тем нежнее она становится.После снятия с гриля дайте ему отдохнуть в фольге не менее 30 минут.
  • 11

    После отдыха снимите грудинку с фольги и срежьте оставшийся жир. Смажьте соусом мясистую сторону грудинки и нарежьте поперек волокон, а не параллельно.
  • !

    Если вы используете гриль, вы можете придать своей грудинке аромат копчения, сделав мешочек из алюминиевой фольги и наполнив его чипсами для копчения. Если вы используете угольный гриль, поместите чипсы прямо под уголь.Если вы используете духовку, поместите грудинку в кастрюлю.

Рецепт от

Курящие холмы

Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет. В 2015 году The Smoking Hills выиграли 3 чемпионата мира: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом.

Грудинка говяжья или свиная? (Пояснение)

Грудинка говяжья или свиная?

Многие задаются вопросом, это грудинка из говядины или она из свинины.Для вашего сведения, из грудной части коровы вырезается грудинка. Другими словами, грудинка — это кусок говядины, а не свинины.

Поскольку грудинку получают из грудной части коровы, в ней много соединительной ткани и жира, которые необходимо полностью вытопить путем копчения или обваливания до внутренней температуры около 200°F. Мало того, и, вероятно, именно поэтому люди склонны спрашивать, сделана ли грудинка из говядины или из свинины, потому что и свинина, и говядина должны иметь разные отрубы, приготовленные при внутренней температуре в этом диапазоне из-за высокого содержания соединительной ткани. природа.

Суть, обе кошки-барбекю из коровы или свиньи потребуют тщательного приготовления на гриле и Кайдена, чтобы записать весь коллаген внутри.


Может ли грудинка быть свиной?

Грудинка широко известна как таковая, потому что она сделана из грудной части коровы, а не свиньи. Следовательно, это не может быть свинина, потому что свинина происходит от свиньи. Каковы основные отрубы, которые вы найдете широко используемыми в сообществе барбекю, это свиная лопатка.По своим характеристикам он очень похож на грудинку и содержит большое количество соединительной ткани и коллагена, который необходимо обезжирить.


Считается ли грудинка говядиной?

Хотите знать, будет ли грудинка считаться говядиной, продолжайте читать. Откровенно говоря, грудинка из грудной части коровы, поэтому считается говядиной. Он имеет высокое содержание соединительной ткани и коллагена, который необходимо снизить, подняв внутреннюю температуру до 200°F, и необходимо обеспечить надлежащий отдых на выходе

Готовясь к приготовлению говяжьей грудинки, просто знайте, что это займет несколько часов впустую в зависимости от того, насколько горячим и быстрым или насколько медленным и медленным вы пытаетесь ее приготовить.Вы также должны подумать, хотите ли вы на самом деле обернуть его или нет, потому что это напрямую влияет на температуру приготовления и время, когда вы ее достигнете.


сообщите об объявлении Из какого животного грудинка?

Животное, из которого сделана грудинка, — корова. В частности, грудинку получают непосредственно из грудной части животного. В нем много жира, а также много соединительной ткани и коллагена из-за сильного контакта с мышцами. При приготовлении вам придется готовить этот стиль барбекю, так как его нужно довести до достаточно высоких температур, чтобы мясо стало красивым и сочным.

Если быть более точным, вам нужно коптить или готовить говяжью грудинку при температуре окружающей среды от 225°F до 350°F. Это самый распространенный способ приготовления грудинки, который дает потрясающий результат. Также знайте, что это можно сделать как в духовке, так и в коптильне. Это действительно не имеет значения, и это, безусловно, зависит от мастера ямы.


В чем разница между грудинкой и свининой?

Основное отличие грудинки от свинины в том, что они вырезаны из двух разных животных.От коровы вырезают грудинку, поэтому она считается говяжьей. Свинина, с другой стороны, это просто вид мяса в общем смысле, его получают из свиньи.

Есть разные куски свинины, которые можно получить от одной свиньи, такие как свиная лопатка и свиные ребра. Наоборот, одно из основных сходств заключается в том, что все эти разные виды отрубов, независимо от вида животного, из которого они сделаны , имеют высокое содержание соединительной ткани, поэтому для их полного рассасывания требуется много времени.


Свиная грудинка – это то же самое, что грудинка?

Свиную грудинку можно спутать с так называемой говяжьей грудинкой. Однако, несмотря на путаницу, вы должны знать, что она вырезана из совершенно другого животного, чем грудинка. Свиная грудинка явно отрезается от свиньи, а грудинка — от коровы. Более конкретно, вы должны знать местонахождение животного, из которого сделан каждый разрез.

Свиная грудинка вырезается из нижней части свиньи, а грудинка вырезается из верхней части грудной клетки коровы.Знание этих различий и некоторых схожих характеристик поможет вам лучше ориентироваться в будущем, когда вы решите приготовить барбекю и приготовить удивительное ароматное копченое мясо.


Грудинка по-техасски говядина или свинина?

Здесь, в Центральном Техасе, одним из самых желанных кусков мяса является грудинка. Мало того, это одна из самых восхитительных и вкусных нарезок, которые вы когда-либо ели во время барбекю. Для тех, кто не так осведомлен, как мы, коренные техасцы, вы должны знать, что, когда вы готовите грудинку из говядины по-техасски, она, безусловно, из коровьей, а не из свинины.

Интересен тот факт, что в среднем в Техасе больше поголовья крупного рогатого скота, чем свиней. Вот почему вы всегда слышите о барбекю в техасском стиле и, в частности, о грудинке в техасском стиле

.

Заключительные мысли

Грудинка вырезана из коровы, следовательно, это говядина. Свинина — это совершенно другое животное, чем говядина, она полностью получена из того, что известно как свинья. Два разных животных. Не только это, но и грудинку вырезают из верхней части груди или грудной области коровы, в то время как большинство других различных видов свинины, если вы можете найти на барбекю, или нарезку со всей свиньи.

Как приготовить свиную грудинку? – Кухня

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, только жирность на обоих концах меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец по направлению к груди на самом деле является частью свиного пикника и более постный.

Как приготовить грудинку?

Поместите в духовку и запекайте около часа 15 минут на фунт, пока грудинка не нагреется до 185°.Используйте термометр для мяса, чтобы измерить самую толстую часть грудинки. Откройте фольгу и запекайте грудинку еще от 45 минут до часа, пока внутренняя температура не достигнет 200-202°.

Сколько часов уходит на приготовление грудинки?

Наше общее практическое правило – планировать от 30 до 60 минут на каждый фунт. Например, 16-фунтовая грудинка, приготовленная при температуре 275 градусов по Фаренгейту, займет от 10 до 12 часов. Весь процесс от обрезки, инъекции, приправы и приготовления займет от 18 до 20 часов.Дайте себе достаточно времени.

Почему моя грудинка такая жесткая?

Грудинка содержит много соединительной ткани, что делает ее жесткой. Тип соединительной ткани в грудинке называется коллагеном. Приготовьте мясо быстро, и вы получите жесткое, сухое мясо. Готовьте грудинку медленно, с небольшим количеством жидкости, и коллаген превратится в желатин.

Свиная грудинка – это то же самое, что грудинка?

«Живот свиней включает всю нижнюю часть тела от пикниковой лопатки спереди до окорока (задней ноги).У коровы грудинка – это часть, ближайшая к передней ноге. Остальное — тарелка и фланг».

Чем грудинка отличается от рваной свинины?

В отличие от рваной свинины, которая производится в процессе приготовления, а не из одного куска мяса, грудинка получается из нижней части грудной клетки животного. Тренд на грудинку зародился в Техасе, где это основное мясо в коптильнях.

Чем дольше вы готовите грудинку, тем она становится нежнее?

Недостаточно долго готовить грудинку Грудинка — это не план ужина в последнюю минуту, и это определенно не простой ужин в будний день.Хорошей новостью является то, что грудинка вкуснее на следующий день, и она становится нежнее, когда она стоит. После того, как ваша грудинка будет готова, дайте ей остыть до комнатной температуры.

Вы готовите грудинку жиром вверх или вниз?

Широко обсуждаемая тема в сфере барбекю – жарить грудинку жиром вверх или жиром вниз. Мы здесь, чтобы ответить на вопрос раз и навсегда: готовьте грудинку жиром – стороной ВНИЗ. Многие верят в теорию о том, что когда грудинку готовят с жиром стороной вверх, жир вытапливает и естественным образом тушит грудинку.Это неправда.

Можно ли приготовить грудинку при температуре 350 градусов?

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смешайте порошок чили, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, сахар, горчицу и лавровый лист в небольшой миске; приправьте грудинку смесью специй. Разложите говядину в жаровне или жаровне. Продолжайте запекать, пока говядина не станет очень мягкой, еще около 3 часов.

Можно ли пережарить грудинку?

С одной стороны, да, что угодно можно пережарить, и оно получится сухим.Если вы готовите по рекомендованным тенпам, то шансы, что они не приготовятся, намного выше. Приготовление при температуре от 185° до 205° для вытягивания должно по-прежнему сохранять влагу; инъекция в первую очередь определенно поможет этому.

Чем приправить грудинку?

Ингредиенты 1/3 стакана коричневого сахара. 2 столовые ложки паприки. 1 столовая ложка копченой паприки. 2 1/2 чайных ложки свежемолотого черного перца. 1 столовая ложка кошерной соли. 1 столовая ложка чесночного порошка. 1 столовая ложка лукового порошка. 3/4 чайной ложки горчичного порошка.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить грудинку при 250?

Хорошее эмпирическое правило — готовить грудинку 60 минут на фунт при температуре 250 градусов по Фаренгейту.Итак, если бы у вас была грудинка весом 3 фунта, вы бы готовили ее около 3 часов.

Как сохранить грудинку влажной?

Как сохранить грудинку влажной. Поддон для воды в коптильне — лучший способ сохранить влагу. После первых 2-3 часов начните сбрызгивать грудинку водой, яблочным соком, острым соусом или яблочным уксусом каждые 30 минут-час. Это поможет сохранить его влажным и предотвратит подгорание.

Почему грудинка получилась сухой?

В некоторых случаях это может быть связано с мясом, например, с недостаточным содержанием жира.В других случаях это вызвано тем, что что-то пошло не так в процессе приготовления на гриле или копчения. Важно знать, что вызвало сухую грудинку, так как вы, вероятно, не хотите, чтобы это повторилось.

Почему моя грудинка, приготовленная на медленном огне, жесткая?

Если грудинка жесткая, это потому, что ей нужно больше времени для приготовления, чтобы смягчить и разрушить соединительные ткани. Не думайте, что ваша грудинка потрачена зря. Следующий рецепт и инструкции превратили мою когда-то очень жесткую грудинку в одно из самых нежных разваливающихся мясных блюд.

Копчение грудинки и свинины одновременно: советы профессионалов

Насколько большой ваш коптильня? Если он меньше, вам, вероятно, лучше готовить только один большой кусок мяса за раз. Но если вы вложили средства в крупную единицу, почему бы не использовать ее с пользой?

Нет ничего сложного в одновременном копчении грудинки и свинины. Это просто требует немного ноу-хау и предварительного планирования с вашей стороны. Давайте узнаем, как можно одновременно приготовить сочную рваную свинину и нежную говяжью грудинку.

Копчение грудинки и свинины одновременно

Если вы хотите коптить говяжью грудинку и свинину одновременно, советуем выбирать куски примерно одинакового размера. Также полезно, если у вас есть четкое представление о том, сколько времени обычно уходит на приготовление каждого из них, при условии, что температура коптильни остается стабильной.

Грудинка для копчения

Если вы хотите, чтобы ваша говяжья грудинка имела правильную текстуру, используйте режим приготовления при низкой температуре, такой как копчение.Установите гриль или коптильню на 225 градусов по Фаренгейту и планируйте копчение мяса в течение 1-1/2–2 часов на фунт. Таким образом, , если ваша грудинка весит 8 фунтов, ее приготовление должно занять от 12 до 16 часов.

Грудинка готова, когда ее внутренняя температура достигает 210 градусов по Фаренгейту. Если вы привыкли есть стейки с кровью, это может показаться немного завышенным. Однако помните, что грудинка — это от природы жесткий и жирный кусок, который будет слишком жевательным, если его недоварить.

Копченая свинина

Когда дело доходит до выбора правильного куска свинины для коптильни, лучше всего подойдет свиной окорочок (или бостонский окорочок).Как и в грудинке, в этом отрубе много внутримышечного жира, поэтому его нужно долго готовить на медленном огне, чтобы он как следует стал мягким.

Перед снятием коптильни свинина должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 195 градусов. Когда все сделано правильно, мясо будет достаточно нежным, чтобы развалиться, если вы проткнете его вилкой. Обычно это занимает около 2 часов на фунт мяса, когда температура установлена ​​на 225 градусов, поэтому 8-фунтовому свиному окороку потребуется около 16 часов в коптильне.

Зачем ставить их вместе?

Как мы уже упоминали, копчение этих кусочков вместе поможет вам максимально эффективно использовать имеющееся у вас место.Пока вы в первую очередь зажигаете коптильню, вы также можете воспользоваться всем этим древесным ароматом. Но это не единственная причина, почему вы должны рассмотреть этот эксперимент.

Если коптильня имеет и верхний, и нижний уровни, попробуйте положить свиной окорочок сверху, а говяжью грудинку — снизу. Жир и влага из свинины будут капать на нежирное мясо грудинки, создавая таким образом естественную «швабру». Это особенно удобно, если вы коптите грудинку, а не всю упаковку.

Небольшой совет: в большинстве случаев мы рекомендуем коптить свиным жиром вверх. Это помогает предотвратить вспышки, сохраняя мясо красивым и влажным. Тем не менее, грудинка на нижней полке будет собирать капли, в этом весь смысл. При совместном копчении грудинки и свинины таким образом кладите свиной окорочок жирной стороной вниз.

Разработка расписания

Как видно из приведенных выше примеров, свиная грудинка и грудинка должны готовиться с одинаковой скоростью.Выбор отрубов примерно одинакового размера и веса повысит ваши шансы на успех.

Прежде чем пытаться коптить грудинку и свиной окорочок в тандеме, убедитесь, что вы умеете готовить их по отдельности. Сейчас не время тренироваться с двумя большими и дорогими кусками мяса. Как только вы определите, сколько времени потребуется вашей коптильне, чтобы приготовить целую грудинку или свиной окорочок, вы сможете рассчитать приблизительное время приготовления.

Допустим, вы недавно коптили 10-фунтовую говяжью грудинку, и весь процесс занял около 16 часов.Это означает, что коптильня будет готовить мясо со скоростью 1,6 часа на фунт, , при условии, что температура остается стабильной.

Итак, давайте предположим, что ваш 10-фунтовый свиной окорок готовился 18 часов при той же температуре. Имея это в виду, вы можете рассчитать время приготовления свинины из расчета 1,8 часа на фунт.

Важно смотреть на эти цифры отдельно, прежде чем пытаться приготовить мясо вместе, особенно если куски разного размера. Вам нужно будет определить время приготовления каждого из них и планировать соответственно.

Для простоты давайте остановимся на 10-фунтовых измерениях для этого примера. Ваша 10-фунтовая грудинка должна быть приготовлена ​​за 16 часов, в то время как 10-фунтовая свинина потребует 18 часов на коптильне. Таким образом, как только коптильня нагреется до 225 градусов по Фаренгейту, следует сначала положить свинину, а через 2 часа добавить грудинку.

Как контролировать температуру курильщика

Если в процессе приготовления коптильня становится слишком горячей или слишком холодной, трудно предсказать, когда мясо будет готово. Как и в случае с любым успешным дымом, ключевым фактором является постоянство.

Поскольку встроенные термометры могут давать неверные показания, мы рекомендуем приобрести датчик температуры воздуха, чтобы получать точные показания на коптильне. Пока вы это делаете, не забудьте купить еще один, чтобы использовать его на самом мясе. Если вы планируете регулярно коптить грудинку и свинину одновременно, возможно, вы захотите приобрести несколько дополнительных продуктов.

После того, как коптильня достигнет желаемой температуры, подождите несколько минут, прежде чем добавлять мясо. Следите за датчиком температуры, чтобы убедиться, что в это время цифры не сильно упадут или увеличатся. Если температура стабильна, можно идти. В противном случае вам придется внести некоторые коррективы, пока вы не сможете доверять окружению курильщика.

Если вы используете угольную коптильню, вы можете отрегулировать температуру, изменив положение вентиляционных отверстий. Для коптилен, которые используют цифровую панель управления, либо уменьшите заданную температуру, либо отрегулируйте настройку «P», чтобы увеличить время между циклами гранул.

Копчение мяса

Как только вы убедитесь, что коптильня выполняет свою работу должным образом, вы можете переключить свое внимание на главную достопримечательность — само мясо.

Несмотря на то, что вы хотите иметь представление об общем времени приготовления, следует уделять больше внимания внутренней температуре самого мяса. В противном случае у вас может получиться недожаренная грудинка или переваренная свиная ножка, или наоборот. Вот почему мы считаем хорошей идеей держать под рукой отдельные термометры для каждого человека.

Всегда измеряйте температуру в самой толстой части мяса, стараясь не задеть кости или карманы жира. Если можете, старайтесь целиться в одно и то же место каждый раз, когда выполняете этот тест. Таким образом, вы можете положиться на точность термометра, не проделывая несколько дырок в мясе.

Что, если одно сделать раньше другого?

Даже если вы все идеально спланировали, есть шанс, что ваша грудинка приготовится быстрее, чем свиная окорочок, или наоборот. К счастью, есть способы сохранить приготовленное мясо свежим и горячим, пока вы ждете, пока коптильня закончит свою работу.

Период отдыха

Если вы думаете, что оставшийся кусок мяса приготовится в течение следующего часа, заверните приготовленное мясо в фольгу, чтобы начать период покоя. После того, как вы сняли с коптильни второй кусок мяса, вы можете дать ему отдохнуть, пока готовите первый.

Хотя свиная грудинка и грудинка должны полежать от 30 до 60 минут, прежде чем нарезать или шинковать мясо, можно оставить их в фольге еще на некоторое время. Только не забудьте охладить мясо через 2 часа.

Техника печи

Установите духовку на самую низкую температуру, обычно от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Готовую свинину или грудинку положите в форму для запекания и плотно оберните фольгой. Поставьте противень в духовку и оставьте на час, затем выключите духовку.

В этот момент мясо должно оставаться теплым до 4 часов, не пересыхая. Когда вы будете готовы взять вторую часть коптильни, достаньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть от 30 до 60 минут.

Техника искусственного камбро

Наполните охладитель 3 галлонами горячей воды и закройте крышку. Через 30 минут слейте воду и застелите кулер чистыми полотенцами. Готовую грудинку или свинину завернуть в фольгу и поставить в теплый холодильник, затем закрыть крышкой.

Как и в случае с духовкой, вы сможете выдерживать мясо в течение 3-4 часов, используя эту технику. Не забудьте дать ему отдохнуть перед подачей на стол.

Последние мысли

Если вы знаете, чего ожидать, одновременное копчение грудинки и свинины может реально сэкономить время.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.