АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Свинина в соусе по-пекински (рецепт с фото)

  

   Цзин Цзян Жоусы, или свинина по-пекински. Блюдо, снискавшее популярность у китайцев (а также у туристов), несмотря на свою «молодость», без преувеличения считается одним из символов пекинской кухни, наравне с уткой по-пекински. Блюдо несложное в приготовлении, не требует особых навыков и сноровки. Ингредиенты доступны. По вкусу напоминает утку по-пекински, да и сам процесс его употребления тоже. Свиную соломку, обжаренную в соусе для утки по-пекински (кит. 甜面酱, пиньинь tian mian jiang, пал. тянь мянь цзян), вместе с соломкой из огурца и лука-порея заворачивают в листовой тофу (кит. 豆腐皮, пиньинь doufu pi, пал. доуфу пи) или мандаринские блинчики (кит. 荷叶饼, пиньинь heye bing, пал. хэе бин), в которые заворачивают утку по-пекински. Этому есть красивое объяснение.  
  У этого популярного блюда пекинской кухни есть легенда (а мы любим их рассказывать!). Скажем, так. Начало XX века, а точнее, 30-е годы. Где-то в одном из хутунов (узких улочек в старой части Пекина, где жила беднота) в двух километрах к северо-востоку от Запретного города жил мужчина – звали его старик Чэнь. Хотя на самом деле ему был 51 год. Но жизненные трудности рано состарили его. Жил он вдвоем с внуком. Мальчика звали Гоуцзы. Жена Чэня умерла при родах ребенка, Чэнь один воспитывал сына. Став взрослым, сын женился, и невестка Чэня родила мальчика, но позже, работая на шахте, она погибла, а вскоре погиб и сын Чэня, отец мальчика. В те времена такое случалось на шахтах. Так Чэнь остался с четырехлетним внуком. Жилось им тяжело. Старик делал очень хороший тофу и продавал его, на эти скудные заработки они и жили. Мастер делал свой тофу очень хорошо, и этот тофу у него покупал даже один ресторан пекинской утки с улицы Ванфуцзин. Гоуцзы мечтал попробовать утку по-пекински. Хотя мастер и делал отличный тофу, все же заработок был мал. И старик Чэнь пообещал внуку, что на Новый год он купит ему утку по-пекински. Время шло, а старик так и не смог накопить денег на новогоднее угощение внуку. И чтобы не огорчать его, старик пошел на обман. Он взял постную свинину, очень тонко нарезал ее соломкой и приготовил ее с соусом, который используют для утки по-пекински. Завернул в листовой тофу собственного приготовления и угостил внука, сказав, что это утка по-пекински. Мальчик очень обрадовался. Сбылась мечта. Позже Гоуцзы стал работать подмастерьем в том самом ресторане Цюаньцзюйдэ на улице Ванфуцзин, который покупал у старика Чэня тофу, и впоследствии стал шеф-поваром этого ресторана. Теперь Гоуцзы мог есть утку по-пекински каждый день. И как-то раз он спросил у старика Чэня – я делаю утку по-пекински каждый день, но она не такая, как ты приготовил мне в детстве! Открой мне твой рецепт. И тогда старик Чэнь сознался Гоуцзы, что обманул его тогда. Гоуцзы был растроган. Он очень любил своего дедушку. Он усовершенствовал рецепт старика Чэня и ввел это блюдо в меню ресторана, где он был шеф-поваром. Вскоре блюдо стало популярным. Так Гоуцзы выразил свою любовь к своему деду. А

свинина в соусе по-пекински быстро стала популярным блюдом, а в последствии и одним из символов пекинской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
свинина (карбонат) — 400 г;
огурцы (небольшие) — 2 шт.;
лук-порей (только белая часть) — 1 шт.;
листовой тофу — 150 г;
сладкий соевый соус-паста для Утки по-пекински — 4 ст.л.;
белый сахар — 3 ч.л.;
кунжутное масло — 1 ч.л.;
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
Шаосинское вино — 1 ст.л.;
молотый имбирь (или имбирное масло) — 0,5 ст.л.;
кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
вода — 5 ст.л.

  Нарезать свинину тонкими полосками (можно сказать, на лапшу). Мясо для этого лучше подморозить.

   Замариновать свиную соломку в маринаде из Шаосинского вина, молотого имбиря (или имбирного масла), соевого соуса, 1 ч. ложки белого сахара и водного раствора кукурузного крахмала (1 ст. ложка кукурузного крахмала, растворенного в 3 ст. ложках холодной воды). Накрыть ёмкость крышкой (или пищевой пленкой) и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.

 

   Приготовить соус для обжаривания. Смешать в подходящей емкости сладкую соевую пасту для утки по-пекински, оставшийся белый сахар, кунжутное масло и 1 ст. ложку воды. Тщательно перемешать.

  Пропарить листы тофу и соус для обжаривания в пароварке в течение 10 минут. 

  Огурец и лук-порей помыть и нарезать соломкой, так же, как и мясо.

  Обжарить в воке (сковороде, сотейнике) свиную соломку с 1 ст. ложкой растительного масла до изменения цвета на белый. 

  Вынуть мясо из вока, убавить огонь до среднего, добавить в вок 0,5 ст. ложки растительного масла и соус для обжаривания мяса. Немного пожарить соус.

  Вернуть в вок свинину, перемешать с соусом и жарить дальше до готовности свинины 1 – 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы соус равномерно покрыл мясо.

  Выкладываем на сервировочную тарелку соломку из огурца и лука-порея. На другое блюдо выкладываем веером листы тофу (или мандаринские блинчики) и горкой мясо.

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Рецепт Свинина по-пекински

Свинину по-пекински можно сделать тем, кто любит экзотическую кухню. Это пикантное на вкус блюдо приготовить дома не сложно.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • Свинина — 800 г
  • Лук — 200 г
  • Соевый соус — 100 мл
  • Вода — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
Olga_Che 5 / 5 1 204.26

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Свинину промойте и нарежьте на порционные куски.

  2. Обжарьте на сковороде с луком, порезанным кубиками и специями, в течение 20 минут.

  3. Выложите мясо и лук в форму с высокими краями.

  4. Соевый соус смешайте с водой. Залейте им свинину, посыпьте кунжутом.

  5. Запекайте в духовом шкафу 40 минут. Температура должна быть 200 градусов.

Ключевые слова:
ID: 31448

Китайская кухня: Жареное мясо по-пекински с соевым соусом

По техническим причинам, телефонная связь временно отключена.
Если Вам необходимо оставить нам сообщение,
воспользуйтесь формой обратной связи.

Китайская кухня: Жареное мясо по-пекински с соевым соусом


  • постная свинина – 250 г,
  • морковь – 1 шт.,
  • кунжутное масло – 0,5 ч.л.,
  • растительное масло для обжарки – 3 ст.л.

  • Для маринада:
  • соль – 0,25 ч.л.,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино — 1 ч.л.,
  • молотый черный перец – 1 ч.л.,
  • кукурузный крахмал — 2 ч.л.,
  • растительное масло – 1 ч.л.

  • Для соуса для обжаривания:
  • вода — 65 мл,
  • соус Хойсин или соус для утки по-пекински – 2,5 ст.л.,
  • темный соевый соус – 0,5 ч.л.,
  • черный рисовый уксус — 0,5 ч.л.,
  • сахар — 1 ч.л.,
  • светлый соевый соус — 1 ст.л.

О рецепте:

Это блюдо из пекинской кухни. Солено-сладкие бобовые соусы Тяньмяньцзян (соус для утки по-пекински) и Хойсин очень любимы в пекинской кухне. Помимо того, что их традиционно подают к утке по-пекински, в них (или в соусах на их основе) также и обжаривают мясную соломку с овощами, и подобных рецептов в пекинской кухне довольно много. Мы предлагаем вам один из таких рецептов – полоски свинины с морковной соломкой, приготовленные в воке методом стир-фрай с соусом на основе солено-сладкого бобового соуса. Если все ингредиенты в наличии, блюдо готовится очень быстро, как и все стир-фрай. Жареное мясо по-пекински получается слегка сладковатым и в меру соленым, с приятной, нейтральной, ненавязчивой вкусовой гаммой, с сочными мясными полосками и мягкой, но упругой, слегка хрустящей морковной соломкой. Блюдо можно подать с гарниром из отварного пресного риса, а можно с мандариновыми блинчиками, накладывая в них мясо с соусом и заворачивая блинчик, как при угощении уткой по-пекински.

1

Подморозить свинину для удобства нарезки. Нам нужно нарезать мясо аккуратными тонкими полосками. Без подмораживания это сделать очень трудно.
Нарезать подмороженную свинину на ломтики толщиной 6-8 мм.

2

Затем ломтики нарезать на полоски толщиной 6-8 мм.

3

Поместить полоски мяса в емкость для маринования. Добавить соль, черный перец, кукурузный крахмал, кулинарное рисовое Шаосинское вино и растительное масло.

4

Перемешать мясо с приправами, накрыть и поставить в холодильник мариноваться. Время маринования – 20 минут.

5

В отдельной емкости приготовить соус для обжаривания – смешать воду, соус Хойсин (или соус для утки по-пекински), темный соевый соус, черный рисовый уксус, сахар и светлый соевый соус. Перемешать до растворения сахара.

6

Помыть и почистить морковь. Нарезать ее соломкой – сначала на ломтики толщиной 3-4 мм, затем ломтики нарезать на полоски толщиной 3-4 мм.

7

Разогреть в воке на среднем огне 1 ст.л. растительного масла. Добавить морковь.

8

Обжарить морковь, постоянно помешивая, 1 минуту, до смягчения. Морковь должна оставаться немного хрустящей. Затем вынуть морковь из вока и переложить на тарелку.

9

Добавить в вок 2 ст.л. растительного масла. Разогреть масло на сильном огне и поместить в вок полоски мяса. Быстро обжарить, постоянно помешивая. Когда мясо изменит цвет, выключить огонь под воком, чтобы мясо не сгорело. Затем вынуть мясо из вока и переложить на отдельную тарелку.

10

В оставшееся в воке масло вылить приготовленный соус для обжаривания. Затем включить средний огонь под воком и постоянно помешивать соус, пока он не начнет пузыриться.

11

Затем вернуть в вок морковь и мясо.

12

Быстро перемешать, чтобы соус равномерно распределился по содержимому вока. Немного прогреть мясо и морковь, буквально минуту, постоянно помешивая. Затем снять вок с огня. По желанию можно добавить к мясу с морковью пару-тройку капель кунжутного соуса (после того, как вок будет снят с огня) и перемешать.

13

Готовое блюдо сразу подавать. Его можно украсить кунжутом или колечками зеленого лука, по вкусу.


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wokshop.com.ua

Свинина «По-Пекински» с рисом

Станция метро2500, Третьяковская3500, Медведково3500, Первомайская1500, Калужская2500, Каховская3500, Бульвар адмирала Ушакова2500, Павелецкая3500, Волжская2500, Шаболовская2500, Плющиха3500, Тимирязевская3500, ВДНХ2500, Тверская3500, Фонвизинская2500, Воронцовская3500, Дмитровская1500, Новые Черёмушки3500, Улица Милашенкова2500, Пушкинская2500, Маяковская3500, Нижегородская3500, Ботанический сад3500, Нижегородская улица2500, Белорусская2500, Варшавская3500, Красногвардейская2500, Комсомольская2500, Нагатинская3500, Алтуфьево3500, Новопеределкино2500, Автозаводская2500, Дорогомиловская3500, Текстильщики2500, Кожуховская3500, Марьино2500, Павелецкая3500, Преображенская площадь2500, Новослободская3500, Фили3500, Кунцевская3500, Домодедовская3500, Мневники2500, Охотный ряд3500, Новокосино2500, Курская2500, Достоевская1500, Улица Новаторов2500, Международная3500, Борисово3500, Выставочный центр2500, Беговая3500, Терехово2500, Третьяковская3500, Савёловская3500, Волоколамская2500, Парк Победы2500, Чертановская2500, Парк Победы2500, Филёвский парк2500, Фрунзенская2500, Кузнецкий мост2500, Лубянка3500, Улица Сергея Эйзенштейна3500, Водный стадион2500, Улица 1905 года2500, Ломоносовский проспект2500, Марксистская3500, Боровское шоссе3500, Партизанская2500, Улица академика Янгеля2500, Краснопресненская3500, Авиамоторная2500, Чкаловская2500, Тульская3500, Лермонтовский проспект3500, Спартак2500, Арбатская3500, Аннино2500, Севастопольская1500, Профсоюзная2500, Арбатская3500, Мякинино2500, Октябрьская2500, Пионерская2500, Площадь Ильича3500, Рассказовка3500, Нагатинский затон3500, Измайловская3500, Косино2500, Битцевский парк3500, Сокол3500, Ржевская3500, Сокольники2500, Смоленская2500, Каховская2500, Парк культуры1500, Мичуринский проспект3500, Котельники2500, Библиотека имени Ленина3500, Волгоградский проспект2500, Трубная3500, Динамо3500, Алексеевская3500, Улица академика Королёва3500, Планерная2500, Спортивная2500, Аминьевское шоссе3500, Суворовская2500, Таганская2500, Киевская2500, Театральная3500, Сокольники2500, Деловой центр3500, Бульвар Дмитрия Донского3500, Шипиловская2500, Белорусская2500, Полянка3500, Крылатское3500, Сходненская2500, Площадь Революции1500, Юго-Западная3500, Шоссе Энтузиастов2500, Китай-город3500, Щукинская2500, Лесопарковая3500, Новогиреево2500, Курская3500, Лефортово3500, Авиамоторная2500, Минская2500, Студенческая2500, Пражская2500, Парк культуры3500, Аэропорт3500, Проспект Мира1500, Третьяковская3500, Марьина роща2500, Китай-город3500, Авиамоторная2500, Нахимовский проспект3500, Алма-Атинская2500, Цветной бульвар3500, Окружная2500, Добрынинская3500, Технопарк2500, Серпуховская3500, Каширская3500, Жулебино3500, Селигерская3500, Юго-Восточная3500, Солнцево3500, Улица Скобелевская2500, Воробьёвы горы1500, Мичуринский проспект3500, Верхние Лихоборы3500, Строгино3500, Отрадное3500, Кузьминки2500, Кунцевская3500, Окская3500, Митино2500, Академическая2500, Пролетарская2500, Деловой центр2500, Тургеневская1000, Беляево3500, Царицыно2500, Волхонка2500, Киевская3500, Полежаевская3500, Текстильщики3500, Войковская1500, Саларьево3500, Братиславская2500, Южная2500, Киевская2500, Славянский бульвар3500, Свиблово2500, Университет3500, Улица Старокачаловская3500, Электрозаводская1500, Ясенево2500, Румянцево1500, Тропарёво2500, Таганская2500, Каширская3500, Орехово3500, Перово3500, Телецентр3500, Дубровка3500, Каширская3500, Семёновская3500, Стахановская2500, Кунцевская3500, Петровско-Разумовская1500, Тёплый стан3500, Выхино3500, Кантемировская2500, Севастопольский проспект2500, Молодёжная3500, Владыкино3500, Крестьянская застава2500, Хорошёвская3500, Зябликово3500, Петровско-Разумовская2500, Красносельская3500, Улица Народного ополчения2500, Чистые пруды3500, Дмитровское шоссе2500, Комсомольская2500, Сретенский бульвар1500, Проспект Вернадского2500, Боровицкая3500, Бибирево3500, Речной вокзал3500, Люблино3500, Бутырская2500, Октябрьское поле2500, Новокузнецкая2500, Кутузовская3500, Тушинская2500, Коломенская1500, Октябрьская1500, Проспект Вернадского2500, Нагорная2500, Выставочная3500, Бунинская аллея3500, Рижская1500, Новоясеневская2500, Бауманская3500, Бульвар Рокоссовского3500, Черкизовская1500, Коньково3500, Менделеевская3500, улица Дмитириевского3500, Электрозаводская1500, Раменки2500, Смоленская2500, Баррикадная2500, Багратионовская3500, Бабушкинская1500, Кропоткинская2500, Проспект Мира2500, Сухаревская3500, Тимирязевская2500, Красные ворота3500, Печатники3500, Шереметьевская3500, Рязанский проспект3500, Римская2500, Александровский сад1500, Ленинский проспект2500, Чеховская3500, Печатники3500, Щёлковская3500, Ховрино2500, Шелепиха1500, Площадь Гагарина3500, Лихоборы3500, Автозаводская3500, Шоссе Энтузиастов2500, Хорошёво3500, Соколиная Гора3500, Локомотив2500, Кутузовская3500, Балтийская3500, Владыкино3500, Угрешская3500, Ботанический сад3500, Андроновка3500, Дубровка3500, Измайлово2500, Лужники3500, Нижегородская3500, Новохохловская2500, ЗИЛ2500, Верхние Котлы3500, Белокаменная3500, Ростокино2500, Деловой центр3500, Бульвар Рокоссовского3500, Стрешнево2500, Крымская3500, Окружная3500, Петровский парк3500, ЦСКА2500, Шелепиха1500, Озерная2500, Говорово3500, Беломорская2500, Зорге2500, Панфиловская3500, Коптево3500, Савеловская3500, Филатов луг3500, Прокшино3500, Ольховая3500, Стромынка3500, Лефортово3500, Зюзино

Свинина по-пекински. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Утка, фаршированная по-пекински

Утка, фаршированная по-пекински КомпонентыУтка – 1,6 кг Рис – 1 стакан Грецкие орехи молотые – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Сыр тертый – 0,5 стакана Соус соевый – 0,5 стакана Измельченная зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль –

Грибной суп с говядиной по-пекински

Грибной суп с говядиной по-пекински Ингредиенты: Говядина – 500 г, вода – 1 л, грибы, нарезанные ломтиками, – 50 г, кольраби – 100 г, корень имбирный – 0,5 шт., соус соевый – 1 ст. ложка, жир – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления:Говядину разрезают на

Перец с мясом по-пекински

Перец с мясом по-пекински Ингредиенты: Свинина – 200 г, перец сладкий – 6 шт., вино десертное – 120 мл, зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 3–4 ст. ложки, крахмал кукурузный – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка. Способ приготовления:Мясо моют и нарезают

Шашлык по-пекински

Шашлык по-пекински Ингредиенты: Мясо (баранина, свинины или говядина) – 1 кг, вино шаньсиньское – 25 мл, лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., помидор – 1 шт., яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, глютамат натрия – 1 г,

Праздничное печенье по-пекински

Праздничное печенье по-пекински Ингредиенты: Мука рисовая – 250 г, зерна кунжута обжаренные – 200 г, арахис очищенный – 200 г, изюм – 200 г, яйца – 4 шт., маргарин – 4 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, сода – 1 ч. ложка, соль. Способ приготовления:Муку и соду смешивают, вбивают яйца,

Груши по-пекински

Груши по-пекински Ингредиенты: Груши – 4 шт., орехи грецкие очищенные – 50 г, мед – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, имбирь по вкусу. Способ приготовления:Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи измельчают, добавляют мед и имбирь и все

Паровая рыба по-пекински

Паровая рыба по-пекински 1–2 зеркальных карпа,20 г сушеных креветок,30 г сушеных грибов,1 небольшая луковица,? среднего корня имбиря,2–3 стакана воды (или бульона),1 ст. л. рисовой водки,смесь специй для рыбы,зелень (лук). 1. Креветки промыть, залить теплой водой и оставить на

Утка по-пекински

Утка по-пекински Утка – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. л., рис – 500 г, яблоко – 1 шт., апельсин 1 шт., банан – 1 шт., чернослив без косточек – 100 г., лавровый лист, черный молотый перец – по вкусу, кориандр молотый – 2 ч. л., тмин молотый – 2 ч. л., имбирь молотый – 2 ч. л, чеснок – 4

Суп из морепродуктов по-пекински

Суп из морепродуктов по-пекински Ингредиенты: 200 г мидий, 200 г креветок (очищенных), 1 луковица, 10 маслин (без косточек), 150 г пекинской капусты, 1 пучок петрушки, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Пекинскую капусту вымыть, мелко

Рулет паровой по-пекински

Рулет паровой по-пекински ПРОДУКТЫ• 350 г судака• 200 г несоленого шпика• 4 яйца• 2 ст. ложки крахмала• 2 ч. ложки кунжутного (или оливкового) масла• репчатый лук• 15 г имбиря.ПРИГОТОВЛЕНИЕШпик, филе судака и репчатый лук нарезать на кусочки и пропустить через

Говядина духовая по-пекински

Говядина духовая по-пекински ПРОДУКТЫ• 300 г говядины• 10 г репчатого лука• 3 г кинзы• 1 г имбиря.• 25 мл соевого соуса• 25 мл вина (или коньяка)• 20 мл растительного маслаПРИГОТОВЛЕНИЕГовядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе,

Баранина по-пекински

Баранина по-пекински ПРОДУКТЫ• 150 г баранины• 150 г репчатого лука• 30 г жира• 1 ч. ложка водки• 2 ч. ложки соевого соуса• 1 ч. ложка кунжутного масла• ? ч. ложки глутамата натрия• 20 г крахмала• 1 яйцо (белок)• сольПРИГОТОВЛЕНИЕБаранину нарезать соломкой поперек

Кальмары по-пекински

Кальмары по-пекински ПРОДУКТЫ• 250 г кальмаров• 500 мл растительного масла• 1 луковица• 10 г свежего имбиря• 1 головка чеснока• 1 ст. ложка крахмала• 1 ст. ложка рисовой водки (коньяка)• 2 г глутамата натрия• 15 мл соевого соуса• 50 мл бульона• 10 г

Суп из морепродуктов по-пекински

Суп из морепродуктов по-пекински Ингредиенты: 200 г мидий, 200 г креветок (очищенных), 1 луковица, 10 маслин (без косточек), 150 г пекинской капусты, 1 пучок петрушки, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Пекинскую капусту вымыть, мелко

Говядина отварная по-пекински

Говядина отварная по-пекински Состав: говядина — 500 г, репчатый лук — 50 г, зеленый лук — 20 г, водка — 20 г, имбирь — 25 г, петрушка — 25 г, укроп — 25 г, сахарный песок — 15 г, перец, гвоздика, корица, соль, рис.Мясо говядины нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю,

Говядина отварная по-пекински

Говядина отварная по-пекински Состав: говядина – 500 г, репчатый лук – 50 г, зеленый лук – 20 г, водка – 20 г, имбирь – 25 г, петрушка – 25 г, укроп – 25 г, перец, гвоздика, корица, соль, куриный бульон.Мясо говядины нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и

Калорийность Свинина по Пекински [Якитория]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Свинина по Пекински [Якитория]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на порцию съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 538 кКал 1684 кКал 31.9% 5.9% 313 г
Белки 20.3 г 76 г 26.7% 5% 374 г
Жиры 32.9 г 56 г 58.8% 10.9% 170 г
Углеводы 40.2 г 219 г 18.4% 3.4% 545 г

Энергетическая ценность Свинина по Пекински [Якитория] составляет 538 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Жареная свинина на манер утки по-пекински – Рецепты – Домашний

Жареная свинина на манер утки по-пекински Что главное в утке по-пекински, кроме собственно утки?
Соус хойсин. Шеф-повар Розанн Голд придумала замечательный способ приготовления жареной свинины на манер пекинской утки: китайский соус хойсин и много зеленого лука.

Готовить в домашних условиях утку по-пекински – затея совершенно невозможная, близкая к шарлатанству. А вот свинина по рецепту Розанн Голд – совсем другое дело.

Hoi sin –  очень популярный китайский соус, делается он из картофеля, с добавлением кунжутной пасты, соевого творога, соевых бобов, пшеницы, сахара, соли и специй. Предназначен соус для барбекю и шашлыка,  и будет прекрасно сочетаться со свининой. 

РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ НА МАНЕР УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

1 ст. л. растительного масла
1,5 кг мякоти свинины (плечо или шейка)
1/2 чашки соуса хойсин (китайский сливовый соус)
3 пучка зеленого лука (6 чашек), разрезанного диагональными кусками 2,5 см
1 ч. л. черного перца горошком
1/4 чашки шотландского виски
3/4 чашки воды
Несколько перьев зеленого лука для украшения

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нагреть духовку до 150°С. Поставить жаропрочное блюдо на сильный огонь и обжарить в нем кусок свинины со всех сторон до образования румяной корочки, около 12 минут.

2.  Полить мясо соусом хойсин, посыпать зеленым луком и черным перцем.

3. Накрыть блюдо крышкой и поставить в духовку на 2- 2,5 часа. Через час проверить, если мало жидкости, добавить немного воды.

4. Вынуть мясо из духовки, переложить на разделочную доску и накрыть фольгой. Оставить на 20 минут.

Жареная свинина

5. За это время, с помощью ложки или бумажного полотенца собрать жир из блюда, в котором жарили мясо, влить виски и 3/4 стакана воды и прокипятить около 2 минут, собирая все поджарки.

6. Уварить соус до нужной консистенции.

7. Нарезать свинину на диагональные куски 1,5 см толщиной и полить соусом. Украсить зеленым луком.

Жареная свинина по-китайски

КСТАТИ: этот соус прекрасно подходит для пасты, пиццы и даже для супа.

Свиные отбивные по-пекински (настоящие кисло-сладкие)

Свиные отбивные по-пекински (京都排骨) Нежная и сочная свинина в сочетании со сладким, терпким и дымным вкусом соуса делает это блюдо идеальным для следующего приема пищи.

Китайские свиные отбивные

Я люблю свиные отбивные, например: запеченные свиные отбивные, свиные отбивные на гриле и свиные отбивные без костей.

Сегодня я делюсь с вами рецептом свиных отбивных по-китайски, который представляет собой свиные отбивные по-пекински.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Свиные отбивные по-пекински

Пекинские свиные отбивные называются Jing Du Pork или 京都排骨.Этот рецепт отлично подходит для китайского нового года.

Свинья — символ полноты или изобилия, поэтому любое блюдо из свинины — благоприятный символ процветания.

Сладость и липкость глазури по-пекински означают соответственно «сладкий год впереди» и «сплоченность семьи».

И в довершение всего, цвет соуса красный, что является китайским цветом праздника, процветания и долголетия.

Лучший пекинский соус

Нежность и сочность свинины в сочетании со сладким, терпким и дымным вкусом соуса делают это блюдо идеальным для подачи с отварным рисом.

И именно поэтому свиные отбивные по-пекински сегодня являются одним из самых популярных блюд в меню китайских ресторанов.

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить лучший пекинский соус.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытного обеда и легкого ужина в будний день я рекомендую следующие рецепты.

Сколько калорий на порцию?

Этот рецепт содержит всего 398 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытного обеда и легкого ужина в будний день я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрой и легкой еды!

Выход: 2 человека

Свиные отбивные по-пекински

Свиные отбивные по-пекински. Нежность и сочность свинины в сочетании со сладким, терпким и дымным вкусом соуса делают это блюдо идеальным для подачи с рисом, приготовленным на пару.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт(0,4 кг) свиной вырезки или свиных ребрышек, нарезанных на ломтики толщиной 1/2 дюйма
  • масло для фритюра
  • 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута, по желанию
Маринад:
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки вина Шаосин
  • 1/2 чайной ложки соли
Соус:
  • 1 1/2 столовой ложки томатного кетчупа
  • 1/2 столовой ложки сливового соуса
  • 1/2 столовой ложки соуса чили
  • 1/4 чайной ложки соуса из сладкой фасоли или соуса хойсин
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 1/2 столовой ложки черного уксуса
  • 1 1/2 столовой ложки сахара
  • 1 щепотка китайского порошка из пяти специй, по желанию
  • 2 столовые ложки воды

Инструкции

  1. Отбейте ломтики свинины молотком или тыльной стороной кухонного ножа до мягкости.Отложите. В миске смешайте ингредиенты для маринада, добавьте кусочки свинины, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
  2. В отдельной миске смешайте ингредиенты для соуса. Вы можете добавить больше или меньше сахара или других ингредиентов соуса по своему вкусу. Отложите соусную смесь в сторону.
  3. Разогрейте вок с достаточным количеством масла, обжаривайте ломтики свинины во фритюре в течение 5 минут или до тех пор, пока цвет не станет золотисто-коричневым и слегка хрустящим. Выложите на тарелку, обсушите бумажными полотенцами и отложите в сторону.
  4. Доведите соус до кипения, добавьте обжаренную во фритюре свинину и перемешайте, пока все мясо не будет хорошо покрыто соусом.Выложите и посыпьте свиные отбивные поджаренными семенами кунжута. Подавайте на тарелке горячего пропаренного риса.

Примечания

В китайских ресторанах в Соединенных Штатах 京都排骨 готовят из свиной вырезки, как я и приготовил.

Информация о пищевой ценности
Размер порции
На 2 персоны
Количество на порцию Калорийность 398 Всего жиров 11 г Насыщенных жиров 3 г Холестерина 229 мг Натрия 1001 мг Углеводов 21 г Волокна 1 г Сахара 13 г Белков 50 г

Простой китайский рецепт свинины с пекинским соусом

Пищевая ценность (на порцию)
256 калорий
19 г Жир
5 г Углеводы
16 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 2 до 4
Количество на порцию
Калорий 256
% Дневная стоимость*
19 г 24%
Насыщенные жиры 3 г 17%
50 мг 17%
325 мг 14%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахара 2 г
16 г
Витамин С 14 мг 71%
Кальций 32 мг 2%
Железо 1 мг 4%
Калий 287 мг 6%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот китайский рецепт свинины идеально подходит в качестве гарнира или части блюда из нескольких блюд. Измельченную свинину маринуют и обжаривают, а затем смешивают с кисло-сладким пекинским соусом. Это делается просто, если подавать с нашинкованной капустой. Смело украшайте это простое блюдо кисточками из зеленого лука, завитками из моркови или другими овощными гарнирами.

Пекинский соус — это что-то вроде загадки — возможно, это американизированное творение. Вы, вероятно, не найдете в магазине бутылку с простой надписью «Пекинский соус», чтобы добавить его в блюдо. У Ли Кум Ки есть соус с пометкой «Соус из сладкой фасоли (соус для утки по-пекински)», который был бы хорошим выбором. Или найдите соус из сладкой фасоли или пасту из сладкой фасоли ( tian mian jiang) в хорошо укомплектованном продуктовом магазине, на азиатском рынке или купите в Интернете. Если вместо соуса вы используете пасту из сладкой фасоли, ее необходимо разбавить.

Другой вариант — заменить соус хойсин, который является сладким, пикантным и слегка острым соусом, который часто подают к утке по-пекински. Обычно он легко доступен в продуктовых магазинах.

«Свинина по-пекински была вкусной на хрустящих шинкованных листьях салата, а на приготовление и приготовление ушло всего около 10 минут (не считая времени на маринование)! Маринад и соус придали свинине приятный, слегка сладковатый вкус, отличный способ быстро приготовить нежирную свиную вырезку.» — Дайана Рэттрей

  • 1/2 фунта нежирной свинины

  • 4 чайные ложки китайского рисового вина или сухого хереса

  • 2 чайные ложки темного соевого соуса

  • 1/4 чайной ложки кошерной соли

  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

  • 1 стакан нашинкованной капусты или салата

  • 3 столовые ложки масла для жарки

  • 1 чайная ложка измельченного имбиря

  • 3 столовые ложки соуса из сладкой фасоли, соуса хойсин или 1 1/2 столовой ложки пасты из сладкой фасоли, смешанной с 1/2 столовой ложки воды

  • Дополнительная соль, соевый соус или белый перец по вкусу, по желанию

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Кристина Ванни

  2. Измельчите свинину, нарезав ее тонкими ломтиками, затем сложите их один на другой и нарежьте на кусочки.

    Ель / Кристина Ванни

  3. В миске среднего размера смешайте кусочки свинины с рисовым вином или хересом, темным соевым соусом, солью и кукурузным крахмалом, добавляя кукурузный крахмал в последнюю очередь. Мариновать свинину 20 минут.

    Ель / Кристина Ванни

  4. Пока свинина маринуется, шинкуем капусту или салат.Выложите нашинкованную капусту на тарелку.

    Ель / Кристина Ванни

  5. Нагрейте вок на среднем или сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, добавьте кусочки свинины и жарьте, помешивая, пока они не изменят цвет и не станут почти готовыми. Выньте из вока.

    Ель / Кристина Ванни

  6. Добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется, добавьте имбирь и соус из сладкой фасоли (или хойсин или смесь пасты из сладкой фасоли и воды).Варить до появления аромата.

    Ель / Кристина Ванни

  7. Добавьте свинину обратно в сковороду и перемешайте с соусом. Приправить солью, соевым соусом и/или свежемолотым белым перцем по желанию.

    Ель / Кристина Ванни

  8. Выложите кусочки свинины на нарезанные овощи и добавьте гарниры, если хотите. В этом блюде особенно хорош аромат зеленого лука.

    Ель / Кристина Ванни

Что подавать к свинине по-пекински

Завершите трапезу, подав овощные блюда и рис.Вот несколько идей гарнира к свинине по-пекински:

Как хранить

  • Охладите оставшуюся свинину по-пекински в течение 2 часов и съешьте в течение 3-4 дней.
  • Чтобы заморозить свинину, поместите ее в пакет для заморозки с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха. Пометьте пакет именем и датой и заморозьте его на срок до 3 месяцев.
  • Чтобы разогреть свинину, поместите ее в кастрюлю и нагревайте на среднем или слабом огне, пока она не станет горячей и не начнет пузыриться.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Настоящая свинина по-пекински с пекинским соусом

Пекинская свинина (пекинская свинина) очень популярна в Китае, особенно на севере Китая.

В меру сладкий, с насыщенным соусом и неповторимым вкусом.

что такое свинина по-пекински?

В 1930-х годах Чэнь Лаохань, родом с северо-востока, жил со своим внуком и жил за счет продажи тофу.
Однажды внук хотел поесть в ресторане жареной утки, но у дедушки не было денег, а он обещал к Новому году деньги.
Однако к концу года жизнь по-прежнему была трудной. Дедушка обжаривает свинину с соусом из лапши и подает с сырым луком-шалотом. Получилось как жареная утка, и внук с удовольствием отведал.

После того, как внук подрос, он пошел в ученье Кванджуде и стал хорошим поваром. По указанию Чэнь Лаоханя его внук улучшил семейные блюда вместе с рубленой свининой с пекинским соусом.

Что такое пекинский соус?

В этом рецепте под пекинским соусом понимается соус из сладкой фасоли (tian mian jiang), обжаренный во фритюре. Это самая важная часть этого рецепта: процесс обжаривания соуса из сладкой фасоли.

Вы готовите свинину отдельно, чтобы не переварить и не поджечь соус, так как он работает очень быстро. Если вы чувствуете, что соус слишком густой, вы можете добавить немного сахара, а затем размешать в воде.

В этом блюде используется свиная вырезка, потому что она самая нежная.

С другими ингредиентами вы получите пряный вкус зеленого лука, освежающий вкус огурца, а также цвет и хруст моркови.

В сочетании с рубленой свининой, завернутой в кожуру из тофу, получается очень приятное сочетание!

Ингредиенты:

  • 1) 400 г Свиная вырезка
  • 2) 2 листа кожицы тофу
  • 3) 60 г моркови
  • 4) 60 г огурцов
  • 5) 40 г зеленого лука

Приправа:

  • 1) Несколько чайных ложек масла
  • 2) 50 г соуса из сладкой фасоли
  • 3) 5 г светлого соевого соуса
  • 4) Соевый соус темный 3г
  • 5) 5 г кулинарного вина
  • 6) 15 г белого сахара
  • 7) 3 г кукурузного крахмала (смешайте немного воды, чтобы получить водный крахмал)

Как приготовить рубленую свинину по-пекински:

1.Вырезку нарезать тонкими полосками, переложить в светлый соевый соус, кулинарное вино, кукурузный крахмал и хорошо перемешать, затем мариновать 15 минут.

2. Выложите кожуру тофу. Положите нарезанный зеленый лук, огурец и морковь на одну сторону и медленно сверните их.

3. Разрежьте ножом и поместите круг по краю тарелки.

4. Добавьте в кастрюлю немного растительного масла, нагрейте примерно до 70 % тепла, добавьте маринованную свинину, обжарьте, помешивая, до побеления.

5. Вымойте сковороду, налейте немного растительного масла, влейте соус из сладкой фасоли, хорошо перемешайте лопаткой, затем добавьте соль, сахар, темный соевый соус и хорошо перемешайте.

6. Добавьте свинину и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, затем добавьте немного водного крахмала для загустения.

7. Когда соус станет насыщенным, а мясо станет нежным, блюдо готово. Поместите в середину тарелки.

8. Подавайте с дополнительной кожурой тофу и овощами, чтобы сделать легкие роллы, и наслаждайтесь!

СОВЕТЫ
После мытья свиной вырезки положите ее в холодильник и заморозьте примерно на час.Так удобнее нарезать свинину.

Хотите попробовать больше рецептов из свинины?

Свинина Донгпо – Донг По Роу

Жаркое из свиной вырезки

Рубленая свинина с чесночным соусом – пошаговое руководство

Три секрета приготовления идеальной тушеной свинины с рисом (Lu Rou Fan)

Жареная имбирная свинина по-японски

Тушеная свиная грудинка Perfect Red

Вермишель из тушеной свинины

Самый вкусный чили из свинины — классический китайский рецепт жареной свинины

Рецепт свинины из провинции Хунань – простой и классический

Кисло-сладкая свинина с ананасом

Жареная свиная вырезка

Фарш из свинины на пару с консервированными овощами

  • 400 г свиной вырезки
  • 2 листы скинов TOFU
  • 60 G морковь
  • 60 г огурцы
  • 40 г пружины
Приправы
Приправы:
  • Несколько чайных ложек нефти
  • 50 г Sweet Bean Sauce
  • 5 г светлого соевого соуса
  • 3 г темного соевого соуса
  • 5 г кулинарного вина
  • 15 г белого сахара
  • 3 г кукурузного крахмала (смешайте немного воды, чтобы получить водный крахмал)
  • Вырезку нарезать тонкими полосками, переложить в светлый соевый соус, кулинарное вино, кукурузный крахмал и хорошо перемешать, затем мариновать 15 минут.

  • Выложите кожуру тофу. Положите нарезанный зеленый лук, огурец и морковь на одну сторону и медленно сверните их.

  • Разрежьте ножом и нанесите круг по краю тарелки.

  • Добавьте в кастрюлю небольшое количество растительного масла, нагрейте примерно до 70% тепла, добавьте маринованную свинину, обжаривайте, помешивая, до побеления.

  • Вымойте сковороду, налейте немного растительного масла, влейте соус из сладкой фасоли, хорошо перемешайте лопаткой, затем добавьте соль, сахар, темный соевый соус и хорошо перемешайте.

  • Вмешайте свинину и жарьте, помешивая, около 3 минут, затем добавьте немного водного крахмала для загустения.

  • Когда соус насыщенный, а мясо нежное, блюдо готово. Поместите в середину тарелки.

  • Подавайте с дополнительной оболочкой тофу и овощами, чтобы сделать легкие роллы и наслаждайтесь!

Вы готовите по этому рецепту? Я бы хотел это увидеть! Отметьте меня в Instagram на @yumofchina.

Рубленая свинина по-пекински | China Sichuan Food

Обжаренная свинина по-пекински со знаменитым пекинским соусом.

Это одно из самых популярных блюд среди детей в моей семье. Он насыщенный вкус, хорошо сочетается с блинчиками, но совсем не острый. Жареная свинина по-пекински (京酱肉丝) так же известна в Китае, как жареная утка по-пекински. Кроме того, его легче приготовить на собственной кухне.

Основными ингредиентами являются рубленая свинина и пекинский соус. В Китае измельченное мясо, включая измельченную свинину и измельченную говядину, играет важную роль. Поскольку они нарезаны одинаковыми небольшими полосками, их можно хорошо приготовить за считанные секунды.Мясо свинины может быть нежным и жевательным одновременно.

Соус из сладкой фасоли | Tian Mian Jiang «甜面酱», паста из ферментированной пшеницы, чрезвычайно известна, поскольку она является наиболее важным ингредиентом соуса для утки по-пекински. Этот соус довольно популярен в пекинской и сычуаньской кухне. Он обычно используется в жареной свиной лапше по-пекински.

В китайской жарке с перемешиванием мы маринуем мясо с помощью нескольких ингредиентов для нескольких целей. Первый — придать мясу базовый вкус, используя соевый соус, соль, белый перец и т. д.И второй — сделать мясо само сочным, добавив немного жидкости. Последняя цель — добавить защитную оболочку с помощью крахмала, чтобы мясо не переварилось из-за сильного нагрева вока и сохраняло сок внутри.

Ингредиенты

  • 200 г Мелко нарезанная свиная вырезка
  • 2 ст. Пекинский соус
  • 4 ст. растительное масло
  • 1/2 ст. растительное масло
  • 2 лука-порея для подачи только белая часть
  • 20 оберток му шу для сервировки

Соус для маринования

  • ½ ч.л.соль
  • 1 ст. светлый соевый соус можно смешать с ½ чайной ложки темного соевого соуса для более темного варианта
  • 1 ст. вода
  • ½ ст. приготовление вина Шаосинское вино
  • ¼ ч.л. белый перец
  • 2 ч. л. кукурузный крахмал
  • 2 ч. л. растительное масло для жарки

Шаги

Как разделать свиную вырезку| Нарежьте вырезку тонкими ломтиками (толщиной около 0,5 см), а затем сложите их пологим наклоном. Затем нарежьте дольки на дольки.

Переложите кусочки свинины в большую миску, посолите.Перемешивайте в одном направлении полминуты, а затем добавьте воду, белый перец, светлый соевый соус и кулинарное вино. Хорошо перемешайте и убедитесь, что свинина впитает всю жидкость и маринуется не менее 15 минут. Затем добавьте около ½ столовой ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешайте. Затем смешайте с 2 чайными ложками растительного масла.

Сначала разогрейте вок до очень горячего состояния, затем добавьте масло и продолжайте готовить некоторое время (8-10 секунд). Добавьте кусочки свинины и быстро обжаривайте не более 10 секунд или до тех пор, пока корочка не станет бледной.Совершенно нормально, если внутри есть немного розового.


Добавить соус по-пекински. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Рубленая свинина по-пекински

Жаркое из свинины по-пекински

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайский

Ключевое слово: пекинская, свинина

Порций: 4

Калорийность: 246 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

Соус для маринования

  • ½ чайная ложкасоль
  • 1 ст.л. легкий соевый соус , вы можете смешать с ½ чайной ложки темного соевого соуса для более темного варианта
  • 1 ст.л. воды
  • ½ ст.л. приготовление вина ,шаосинское вино
  • ¼ чайная ложка белый перец
  • 2 чайная ложкакукурузный крахмал
  • 2 чайная ложка растительное масло для жарки

Инструкции

  1. Как разделать свиную вырезку| Нарежьте вырезку тонкими ломтиками (толщиной около 0,5 см), а затем сложите их пологим наклоном. Затем нарежьте дольки на дольки.

  2. Переложите кусочки свинины в большую миску, посолите.Перемешивайте в одном направлении полминуты, а затем добавьте воду, белый перец, светлый соевый соус и кулинарное вино. Хорошо перемешайте и убедитесь, что свинина впитывает всю жидкость и маринуется не менее 15 минут.

  3. Затем добавьте около ½ столовой ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешайте. В конце смешайте с 2 чайными ложками растительного масла.

  4. Сначала разогрейте вок, пока он не станет очень горячим, затем добавьте масло и продолжайте нагревать в течение 30 секунд.Добавьте кусочки свинины и быстро обжаривайте не более 10 секунд или до тех пор, пока корочка не станет бледной. Совершенно нормально, если внутри есть немного розового. Замедлите огонь или выключите огонь.

  5. Добавить соус по-пекински. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Пищевая ценность

Рубленая свинина по-пекински

Количество на порцию

Калорий 246 Калории от Fat 180

% Дневная стоимость*

FAT 20G 31%

Насыщенный жир 5G 31%

холестерин

11%

11%

натрий 472 мг 21%

Калий 213 мг 6%

Углеводы 3 г 1%

Белки 10 г 20%

Витамин А 60 МЕ 1%

Витамин С 1.6 мг 2%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,7 мг 4%

Свинина в пекинском соусе – Рецепты супа

Сегодня готовим по традиционному пекинскому рецепту – Свинина в соусе по-пекински. Согласно моим исследованиям, у него забавная история его изобретения:

.

Жил-был дедушка, воспитывавший внука.Во время китайского Нового года внук хотел съесть утку по-пекински — самое известное блюдо… но они были слишком бедны, чтобы позволить себе это. Итак, дедушка использовал тот же соус, который используется для пекинской утки, чтобы приготовить свинину, и он приготовил ее так же, как вы бы ели утку по-пекински (с весенними блинчиками, булочками из листьев лотоса, огурцами, жульеном и зеленым луком). Внуку очень нравится — у них был замечательный китайский Новый год

Если вы хотите попробовать утку по-пекински без особых усилий и затрат, попробуйте этот рецепт:

Примечание. Ссылки на продукты ниже являются партнерскими ссылками.Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

Аутентичная свинина в пекинском соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГАРНИРОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БУЛОЧЕК С ЛОТОСОМ НА ПАРУ
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ СВИНИНЫ
  • Нарежьте свиную вырезку полосками. Замаринуйте его с 1/2 столовой ложки соевого соуса, 2 чайными ложками кулинарного вина, 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки белого перца, 1/8 чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.Смешайте это, пока хорошо не смешано. Пусть это сидеть в течение примерно 20 минут. Пока ждем, займемся соусом.

  • Вам понадобится 2,5 ст.л. пасты из сладкой фасоли, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. тертого чеснока, 1 ч.л. тертого имбиря, 3 ст.л. воды, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Смешайте это, и мы можем приготовить наш вок.

  • Нагрейте вок, пока он не начнет дымиться. Добавьте немного масла, у меня ушло около 2,5 ст. Перемешайте масло и добавьте свинину. Разровняйте и дайте немного постоять.Около 20 секунд, это позволит кукурузному крахмалу сформироваться. Если перевернуть мясо слишком рано, оно прилипнет к воку. Продолжайте готовить свинину, пока поверхность не станет слегка золотистой. Вы можете взять его и отложить в сторону.

  • В воке должно остаться немного масла. Если нет, то можно добавить еще немного масла. Мы собираемся использовать его для приготовления соуса. Паста из сладкой фасоли имеет слегка терпкий вкус. Приготовление его с небольшим количеством масла в течение нескольких минут поможет в этом.

  • Когда соус немного загустеет, верните свинину в вок.Просто продолжайте перемешивать, пока соус не прилипнет к свинине. Выньте это. Положите его поверх огурца.

  • Традиционная свинина с пекинским соусом обычно имеет большую партию тонко нарезанного лука-шалота под свининой. Но я обнаружил, что огурец отлично уравновешивает это ароматное мясо. Конечно, чтобы сохранить аутентичность, я добавляю сверху немного зеленого лука. К настоящему времени рецепт с базиликом готов. Можно подавать с белым рисом, положить поверх лапши. Кроме того, я также показал вам 2 традиционных способа есть эту свинину в соусе по-пекински в видео.

  • Это называется he ye bing [булочки из листьев лотоса]. Открой его и вставь то же самое между ними. Откуси по-крупному. Так хорошо. Булочка пушистая. У свинины очень много вкусов. Эти милые хэ йе бин тоже готовятся дома. Я покажу вам, как это сделать в конце этого видео, и обязательно посмотрите его.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БУЛОЧЕК С ЛОТОСОМ
  • Положите сахар и дрожжи в немного воды комнатной температуры. Дайте ему смесь.

  • Смешайте 250 г муки общего назначения с 1 ч. л. разрыхлителя.Затем постепенно порциями добавляйте дрожжевую воду. Используйте палочки для еды, чтобы перемешать его в то же время. Сверните его и месите около 5 минут или пока он не станет гладким. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.

  • Размер теста увеличился в 2 раза. Ткните его в середину, дырка не должна сразу вернуться обратно. Прижмите тесто, чтобы выпустить воздух внутри. Затем замесить тесто меньшего размера. Положите его на рабочую поверхность. Снова проделайте отверстие посередине. Растяните его в большое кольцо.Разрежьте его, скатайте в длинную ровную полоску. Суммы, которую я дал, достаточно, чтобы сделать 8 булочек лотоса. Итак, мы собираемся разделить это на 8 равных частей.

  • Скатайте каждую часть в шар. Дайте им постоять около 10 минут. Приплюсните каждый шарик рукой. Используйте скалку, чтобы размять его в плоский овальный лист толщиной 1/8 дюйма. Смажьте маслом с одной стороны. Сложите его пополам.

  • Возьмите нож и сделайте 3 прямые линии на поверхности. Затем используйте вилку, чтобы отметить вдоль линий.Сформируйте край, чтобы сделать его красивее. Положите его в пароварку. Над холодной водой. Включите сильный огонь и готовьте на пару 25 минут.

  • И ваши милые, пушистые, лотосовые булочки готовы.

Yum

Свиные ребрышки по-пекински (京都排骨) – adamliaw.com

Известное по-китайски как 京都排骨 или «столичные ребрышки», это блюдо часто переводится как «пекинские свиные ребрышки», поскольку Пекин — северная столица — является нынешней столицей, но на самом деле название блюда относится к Нанкину — южной столице Китая. провинции Цзянсу.Еще больше сбивает с толку тот факт, что само блюдо на самом деле является кантонским блюдом, названным из-за его сходства со сладким стилем приготовления пищи в провинции Цзянсу и, в частности, из-за цвета, который напоминает знаменитое блюдо из свиных ребрышек Уси из провинции. Несмотря на непростую историю названия, само блюдо очень простое в приготовлении, а основным ингредиентом является кетчуп!

Ингредиенты

1 кг коротких свиных ребрышек, разделенных на отдельные ребрышки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки вина Шаосин

1 яичный белок

½ чайной ложки соли

¼ ч.л. белого перца

1–2 литра масла канолы для жарки во фритюре, плюс 1 столовая ложка для жарки на воке

3 зубчика чеснока

Соус

¼ чашки томатного соуса (кетчупа)

1 столовая ложка белого уксуса или рисового уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

2 чайные ложки сахара

¼ стакана бульона или воды

Метод

Смешайте свиные ребрышки с кукурузным крахмалом, шаосинским вином, яичным белком, солью и перцем и маринуйте не менее 1 часа.

Нагрейте масло для фритюра в большой кастрюле или воке до 170°C. Обжаривайте ребрышки партиями по 5-8 минут в зависимости от толщины ребрышек. Если вы используете только костную часть ребер, 5 минут должно быть достаточно, но если ребра содержат больше брюшка, жарьте их в течение 8 минут.

Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске и перемешайте, чтобы сахар растворился. Нагрейте вок на среднем огне. Добавьте масло и чеснок и жарьте, пока чеснок не станет ароматным и слегка не подрумянится.Добавьте соус и доведите до кипения. Добавьте ребра и перемешайте, чтобы они покрылись соусом, пока соус не загустеет, затем подавайте.

 

 

Свинина Му Шу по-пекински (木须肉) : Кулинария

Итак, мы хотели показать вам, как приготовить свинину Му Шу традиционным пекинским способом.

Теперь, прежде чем мы углубимся в это… Я полагаю, что некоторые из вас могут быть знакомы с американской версией этого блюда на вынос. За границей вы обычно видите свинину Му Шу, которую едят вместе с весенними блинами: возьмите немного жаркого, бросьте в блин, заверните и съешьте.Обычно вы не найдете свинину Му Шу, которую едят таким образом в Китае, но это не странная идея или что-то в этом роде — особенно на севере Китая есть множество разных блюд, которые едят таким образом.

Видишь ли, свинина Му Шу в Америке имеет довольно интересную историю. Еще в 60-х годах его подавали в одних из первых пекинских ресторанов, открывшихся в Соединенных Штатах. В отличие от сегодняшнего дня, когда вы можете зайти в китайский супермаркет и найти практически все, что угодно, тогда у них были некоторые ограничения.Некоторых основных ингредиентов (деревянные ушанки, сушеные лилейники) не оказалось под рукой, поэтому вместо них использовали капусту и морковь. Где-то по пути они начали бросать их в весенние блины, что опять же, полностью соответствует северо-восточной китайской кухне.

Проверяя это, мы решительно почувствовали, что оригинальная пекинская версия была вкуснее, чем версия на вынос. Тем не менее, мы также решили подбросить этот традиционный вид в весенний блин, и… нам понравилось! Подробнее об этом в примечаниях ниже, но мы подумали, что для полноты картины было бы неплохо научить вас блюду, которое немного чаще можно увидеть и в весенних блинах (жаркое из свиной грудинки, маринованной капусты, и картофельная лапша).

Видео здесь, если вы хотите, чтобы сопровождать визуализацию.

Ингредиенты: Свинина Му Шу по-пекински:

По своей сути свинина Му Шу представляет собой жаркое из свинины, яиц, му’эр (деревянных ушных грибов) и одного из следующих трех ингредиентов: (1 ) побеги бамбука (2) huanghuacai (высушенные лилейники) или (3) огурцы.

Первоначально свинина Му Шу была блюдом из провинции Шаньдун, в котором использовались побеги бамбука. Затем он мигрировал в Пекин в 19 веке — побеги бамбука было трудно найти в Пекине, поэтому вместо них начали использовать хуанхуацай (высушенные лилейники).

В настоящее время свинина Му Шу также является относительно распространенным домашним блюдом, приготовленным в будние дни, и для этого сорта обычно можно увидеть огурец. Вы можете пойти любым маршрутом, который вам нравится, но нам нравится версия с использованием huanghuacai.

В настоящее время свинина Му Шу также является относительно распространенным домашним блюдом, приготовленным в будние дни, и для этого сорта обычно можно увидеть огурец. Вы можете пойти любым маршрутом, который вам нравится, но нам нравится версия с использованием huanghuacai.

  1. Свиная корейка (猪里脊肉/瘦肉), 200г. Разрезать на кусочки.

  2. Основной мясной маринад: ¼ ч.л. соли, ½ ч.л. сахара, ½ ч.л. кукурузного крахмала (生粉), ½ ч.л. масло после смешивания. Следует отметить, что на северо-востоке многие повара используют в своих маринадах только кукурузный крахмал и вино. Эффект аналогичен — мы просто пытаемся сохранить последовательность в наших сообщениях.

  3. Яйцо, 3 средних. На самом деле яйцо дало название блюду.Moo Shu ( Mu xu в современном пиньине) — это альтернативный способ сказать «цветок османтуса», поэтому эта ярко-желтая яичница-болтунья очень важна для блюда.

  4. Муэр (木耳), также известный как древесный ушной гриб, ½ упаковки. На всякий случай, если ваши рюкзаки отличаются от моих, после того, как мы их реконструируем, мы получим 50 граммов му’эра (извините, что не взяли сухой вес).

  5. Huanghuacai (黄花菜), иначе сушеные лилейники, 15 грамм. Действительно классный ингредиент. Гунна от Huanghuacai придает жаркому приятный цветочный оттенок, а также имеет оттенок умами (хотя умами меньше, чем побеги бамбука). Обратите внимание, что вес выше сухой.

  6. Жидкость для замачивания Huanghuacai, 1 столовую ложку смешать с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Итак, гунна хуанхуацай восстановлена, и сама жидкость для замачивания имеет очень приятный вкус. Смешайте эту жидкость для замачивания с небольшим количеством кукурузного крахмала — , это , и это будет наша суспензия для блюда.

  7. Имбирь (姜), 10 грамм. Жульен.

  8. Лук-порей (大葱), 20 грамм. Жульен. Обратите внимание, что вы также можете использовать несколько «белых порций» зеленого лука. Если обобщить ароматы… на юге Китая используют белую часть зеленого лука, а на севере – лук-порей. Их можно использовать более или менее взаимозаменяемо.

  9. Ляоцзю (料酒), также известное как Шаосинское вино, 1 ст. Для использования во время жарки.

  10. Светлый соевый соус (生抽), 1 ч. л. Приправить жаркое. Мы используем только небольшое количество соевого соуса, потому что хотим сохранить цвет.

  11. Соль, ½ ч.л. Приправить жаркое.

  12. Сахар, 1 ч. л. Приправить жаркое.

  13. глутамат натрия (味精), небольшая посыпка. Необязательно, чтобы приправить жаркое. Почему я добавляю сюда немного глутамата натрия? В то время как мы предпочли цветочное качество пекинской версии блюда, шаньдунская версия с большим количеством умами также была довольно потрясающей.Поскольку мы не используем побеги бамбука, небольшое количество глутамата натрия поможет выявить натуральный умами хуанхуацай и яйца. Только не переусердствуйте — всего щепотка, буквально 8-10 хлопьев. Если вам не нравится глутамат натрия, не стесняйтесь его пропустить.

  14. Звездчатый анис (八角), 1 шт. Дополнительно. Исследуя это блюдо, я нашел одного парня, который добавил в масло звездчатый анис, чтобы придать ему аромат, прежде чем добавлять ингредиенты. Я думал, что это было довольно круто, и мне понравился эффект. Полностью заглушил и забыл сделать это в видео… в любом случае совершенно необязательно.

Process, Moo Shu Pork:

Когда дело доходит до такого жаркого, мы часто делаем что-то в кантонском стиле, то есть жарим мясо отдельно от всего остального и добавить его позже. Это также обычно то, чему мы любим учить, так как новичку легче освоиться.

На днях я болтал со старым бывшим шеф-поваром на моем местном рынке (парень, который помог нам с рецептом Guobaorou ) об этом блюде и подробно рассказал все о процессе, который я делал.Он как бы усмехнулся и сказал: «Все это прекрасно, но почему ты жаришь мясо отдельно? Вы можете сделать это таким образом, но это кажется пустой тратой времени. Я бы просто сначала пожарил мясо».

Так что, учитывая тот факт, что это жаркое в северном стиле, это самое подходящее время, чтобы показать вам, как жарить продукты одновременно. Вы также можете жарить мясо отдельно, если вам так удобнее.

  1. Восстановить муэр и хуанхуацай. Мы восстанавливаем му’эр, используя холодную воду. Убедитесь, что у вас достаточно большая кастрюля и достаточное количество воды, потому что они станут намного больше. 30 минут должно хватить. Для huanghuacai мы восстановим их в горячей кипяченой воде — 30-45 минут сделают свое дело.

  2. Нарежьте свинину соломкой и маринуйте в течение 15-20 минут Мне нравится обманывать и бросать свинину в морозильную камеру примерно на 30 минут перед нарезкой. Чтобы нарезать его, сделайте несколько горизонтальных надрезов поперек свинины, а затем сделайте вертикальные надрезы против волокон, чтобы получить кусочки.Переложите в миску, добавьте все ингредиенты для маринада, кроме масла, и хорошо перемешайте. Влейте масло, хорошо перемешайте, чтобы покрыть, и отложите в сторону для маринования.

  3. Жульен, лук-порей и имбирь, выньте муэр/хуанхуацай из соответствующих жидкостей для замачивания и отожмите лишнюю влагу, а затем приготовьте кашицу из жидкости для замачивания хуанхуацай. Второй шаг — это то, о чем я забыл рассказать в видео — обязательно хорошо вылейте жидкость из му’эр и хуанхуацай, иначе лишняя жидкость может испортить предприятие на более слабых плитах.Кроме того, не забудьте приготовить суспензию хуанхуацай (1 столовая ложка жидкости для замачивания, 1 чайная ложка кукурузного крахмала) — она действительно придает блюду приятный аромат.

  4. Разбейте в миске три яйца, по желанию добавьте немного вина ляоцзю и выбейте из них сопли. При желании вы можете добавить немного ляоцзю, чтобы сделать вкус яиц немного «свежее», но в любом случае это нормально. Тщательно взбейте яйца, чтобы не осталось нитей яичного белка. Комментатор здесь однажды использовал аналогию с «выбиванием соплей из яиц», которая мне очень нравится, то есть убедитесь, что «соплей» не видно (т.е. яичные белки), когда вы вытаскиваете яйца палочками/вилкой.

  5. Поджарить яйцо. Как всегда, сначала longyau : достаньте вок, выключите огонь, добавьте масло (здесь немного больше, чем обычно, ~ 2 столовые ложки) и взболтайте его, чтобы получить красивую антипригарную поверхность. . Теперь нагрейте на среднем огне, нагревайте масло до тех пор, пока вокруг пары палочек для еды не начнут образовываться пузыри (~ 160 ° C, если у вас есть термопистолет). Добавьте яйцо, и оно должно быстро надуться. Техника здесь заключается в том, чтобы дать яйцу схватиться, зачерпнуть и перевернуть, подождать, пока оно схватится, зачерпнуть и перевернуть… ну вы поняли.Весь процесс должен занять около ~ 30 секунд, чтобы добраться до точки, когда яйца будут приготовлены примерно на ~ 80%. Как только он будет готов, выключите огонь и быстро перемешайте, чтобы получить что-то более тонкое. Выньте яйца, при желании отложите их в сито с мелкими отверстиями, чтобы стекал лишний жир или влага. (Обратите внимание, что это только один из многих способов взбивания яиц, и для него требуется вок с круглым дном. Нам понравился результат, который он дает, но не стесняйтесь взбивать любым способом, который вы предпочитаете).

  6. Жаркое. Быстро промойте вок и longyau еще раз. Если вы хотите приправить масло звездчатым анисом, дайте звездчатому анису настояться в масле на среднем или слабом огне в течение примерно минуты. Установите средний огонь и немедленно :

  • Приготовьте кусочки свинины. В течение следующих ~ 15 секунд или около того, прежде чем жар начнет становиться интенсивным, ваша цель — разложить свинину, чтобы она не слипалась.

  • Нагрейте до максимума. Жарьте около одной минуты, пока свинина не начнет менять цвет. Обратите внимание, что при обжаривании мяса на домашней плите вам не нужно СЛИШКОМ часто перемешивать, так как вы хотите, чтобы мясо немного подрумянилось.

  • Отложите кусочки свинины в сторону. Если вы похожи на нас и ошибаетесь в том, что масла слишком мало, а не слишком много, подсчитайте, сколько масла осталось в воке. Если нужно немного больше, добавить еще немного масла не проблема.

  • Добавьте ароматизаторы и убавьте огонь до среднего. Помешивая, обжарьте ароматные ингредиенты до появления аромата (~ 10 секунд) и соедините со свининой.

  • Добавьте ~ столовую ложку ляоцзю, наливая вино на шпатель и по бокам вока. Это не только добавит вкуса жаркому, но и поможет контролировать температуру, чтобы ароматические вещества не пригорели.

  • Добавить хорошо дренированный муэр. Обжаривайте около 30 секунд.

  • Добавьте хорошо осушенный хуанхуацай. Дайте всему этому быстро смешаться.

  • Приправьте соевым соусом, солью, сахаром и необязательным глутаматом натрия. Дайте всему этому быстро смешаться.

  • Добавьте яйца, залейте все жидкостью для замачивания хуанхуацай, выключите огонь и быстро перемешайте (не переусердствуйте, иначе яйцо потеряет форму).

Знайте, что указанное выше время только для справки. Не сидите с маленьким секундомером — больше всего доверяйте своим чувствам.

И если вы хотите съесть это с весенними блинчиками, дерзайте! Наше видео о том, как приготовить весенние блины, находится здесь, а письменный рецепт был в нашем посте о свиных ломтиках с пекинским соусом здесь.

Ингредиенты, маринованная капуста со свиной грудинкой и картофельной лапшой (酸菜炒粉条):

Итак, я пытался выяснить, что может быть наиболее распространенным жареным стир-фрай для весеннего блина, который оказался довольно бесплодное усилие (наверное, есть дюжина претендентов).Поэтому вместо этого я решил поделиться блюдом, которое является одним из моих любимых. Это было одно из первых блюд, которые я когда-либо ел таким образом, в доме моего приятеля в Пекине еще в первый год моей жизни в Китае.

  1. Свиная грудинка (五花肉), 160 г. Нарезать жирными кусочками. Они не должны быть слишком тонкими, так как они немного уменьшатся при приготовлении. Идея этого блюда заключается в том, что мы обжариваем свиную грудинку в течение 5-10 минут на среднем огне, чтобы они подрумянились и вытопили их сало… это сало будет нашим маслом для жарки.

  2. Маринованная пекинская капуста (酸菜), предпочтительно северная, 160 г. Жульен. Так что маринованная капуста по-северному не очень соленая – если у вас более соленая квашеная капуста, дайте капусте немного отмокнуть в прохладной воде и слейте жидкость. Кроме того, не стесняйтесь использовать здесь кислую капусту — она, несомненно, сильно отличается, но будет полностью работать в контексте этого вкусового профиля.

  3. Сушеная картофельная лапша (土豆粉条), 40 грамм. Итак, я не уверен, доступна ли картофельная лапша на Западе или нет.Тем не менее, я на 99% уверен, что это лапша из сладкого картофеля, так как она также довольно часто используется в корейской кухне — лапша из сладкого картофеля в основном является прямым заменителем и также используется для этого блюда. Мы используем картофельную лапшу, так как лично я предпочитаю текстуру лапше из сладкого картофеля. Я также должен отметить, что картофельная лапша разных марок/качества готовится немного по-разному, поэтому проверьте инструкции по приготовлению на упаковке лапши или, что еще лучше, спросите у местного бакалейщика. Наши толще, поэтому требуют предварительного замачивания в горячей кипяченой воде.Другие тоньше, и их нужно только замочить в прохладной воде, чтобы смягчить. Также обратите внимание, что я на 99% уверен, что лапша из картофеля / сладкого картофеля в западном стиле готовится совершенно по-другому и не будет хорошей заменой. Рисовая лапша может быть ок , но я не пробовал.

  4. Лук-порей (大葱), ~10 г. Жульен.

  5. Имбирь (姜), ~5г. Жульен.

  6. Чеснок, 1 зубчик. Фарш.

  7. Чеснок, 2 зубчика. Фарш. Извините, что повторяю здесь чеснок — мы собираемся обжарить один зубчик вместе с луком-пореем и имбирем в начале обжаривания, а в конце добавить эти два дополнительных измельченных зубчика.

  8. Ляоцзю (料酒), также известное как Шаосинское вино, ~1/2 ст. Для использования во время жарки.

  9. Жидкая приправа: 1 стакан воды, 1 чайная ложка концентрированного бульона (鸡汁/浓缩瑶柱汁), 1 столовая ложка легкого соевого соуса (生抽), 1 чайная ложка сахара. Так и есть, здесь нам понадобится немного жидкости — после обжарки мы добавим ее и дадим лапше вариться в ней.Рестораны обычно используют бульон, домашние повара обычно используют воду, мы сокращаем разницу и используем воду, смешанную с концентратом бульона.

Маринованная капуста со свиной грудинкой и картофельной лапшой:

  1. Приготовьте лапшу. Лапшу того типа, который мы используем, разрезаем пополам и замачиваем в горячей кипяченой воде на 15-20 минут. Опять же, более тонкую лапшу нужно замочить только в прохладной воде. Если вы любите экспериментировать и хотите попробовать рисовую вермишель (, пожалуйста, , обратите внимание, что я никогда раньше не использовала рисовую вермишель в этом рецепте), вы можете использовать прохладную воду и сократить время приготовления, указанное ниже, примерно вдвое. .

  2. Нарежьте свиную грудинку, нарежьте капусту и ароматизаторы соломкой, измельчите чеснок, приготовьте жидкую приправу.

  3. Жаркое. Как всегда, первый лоньяу – разогрейте вок до предела, выключите огонь, добавьте масло (здесь только самое тонкое покрытие ) и взболтайте его, чтобы получить красивую антипригарную поверхность. Нам нужно только самое маленькое прикосновение масла, потому что тяжелую работу делает гунна топленого свиного сала. Нагрев на среднем огне:

  • Добавьте свиную грудинку и дайте жиру вытопиться.Вы хотите быть относительно свободными здесь, просто черпайте и время от времени перемешивайте, чтобы убедиться, что ничего не прилипает. Примерно через 5-10 минут свиная грудинка должна стать приятной и золотисто-коричневой, и у вас должно быть немного сала для жарки (я думаю… ~ 2 столовые ложки?)

  • Отложите свиную грудинку в сторону , добавьте ароматизаторы и жарьте, помешивая, в течение ~ 15 секунд до появления аромата. Смешайте ароматизаторы и свиную грудинку.

  • Нанесите немного вина ляоцзю на шпатель и по бокам вока.Дайте ему быструю смесь.

  • Добавьте квашеную капусту. Жарить ~ 30 секунд.

  • Добавьте картофельную лапшу. Жарить ~ 30 секунд.

  • Добавьте приправу, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается на 90%. То, что вы ищете, это картофельная лапша, которая должна быть чуть выше аль-денте — для нас это было около восьми минут. Если вы проверяете его на полпути, и они кажутся почти готовыми, просто откройте и дайте жидкости уменьшиться.Кроме того, обратите внимание, что если вы используете что-то с тяжелой крышкой, чугунную голландскую духовку в западном стиле, возможно, вы не захотите, чтобы она была закрыта полностью. Доверяйте своим чувствам.

  • Добавьте вторую порцию измельченного чеснока, перемешайте и выключите огонь.

Вы можете съесть это прямо или в весеннем блинчике.

Заметка о еде свинины Му Шу по-пекински в весеннем блинчике:

На самом деле это было очень вкусно – свинина Му Шу действительно подходит для весеннего блинчика.Вся идея этого поста/видео заключалась в том, что мы собирались показать, как правильно приготовить свинину Му Шу… попробуйте приготовить весенние блины, скажите, что это лучше, чем жаркое, а затем дайте второй рецепт, чтобы компенсировать это. к неизбежному разочарованию.

Но, попробовав его, мы убедились, что свинина Му Шу по-пекински отлично подходит для весенних блинов, и задним числом это чертовски очевидно. Я действительно имею в виду, что не будет работать с в Spring Pancake? По моему личному мнению, жаркое, которое мне больше всего нравится в весеннем блинчике, состоит из нескольких составных частей — сложите их вместе в блинчике, и вы получите нечто большее, чем сумма его частей.Свинина Му Шу по-пекински, очевидно, соответствует этим требованиям.

Видите, здесь есть вариативность – в разных семьях есть разные блюда, которые они любят подавать в «Весенних блинах». Moo Shu Pork делает , поэтому имеет большой смысл, и я почти убежден, что первоначальный повар, который привез блюдо за границу, мог просто быть из семьи, которая сделала это.

Итак, как лучше всего есть свинину Му Шу в блинчиках? Я старался положить в блин всего понемногу – немного яиц, немного свинины, немного му’эр, немного хуанхуацай.И хотя версию на вынос можно задушить этим подслащенным хойсином, я не думаю, что пекинская версия нуждается в этом. Тем не менее, я не думаю, что небольшой тонкий мазок вообще отвлекает от вещей.

Творчество с Spring Pancakes:

Итак, если вы страстный повар, ваша следующая мысль, естественно, может обратиться к «Что творческих вещей я мог бы добавить в Spring Pancake»? Это довольно универсально, не так ли? Я имею в виду, черт возьми, у Дэвида Чанга даже есть блюдо, где он подает жареную курицу с икрой в них.Это кажется чертовски странным, но… я бы все равно это съел.

Перед тем, как заняться фьюжн-ом, перед тем, как пойти дальше и посмотреть, сможете ли вы превратить рваную свинину в весенний блинчик… есть только одна вещь, о которой я хотел бы, чтобы вы подумали: действительно ли блюдо будет улучшено в весенний блинчик? Будет ли компонент крахмала просто новинкой, или он на самом деле представляет собой нечто большее, чем сумма его частей? Почему весенний блин лучше тортильи, хлеба или даже листа салата?

Если вы не знакомы с Spring Pancakes (врезка: упакованные блины, которые используют многие заграничные закусочные, — мусор), то они намного тоньше, чем тортилья.Они также сделаны из клецок / хлебной муки, поэтому они более жевательные / более упругие. Однажды я попробовал положить в них куриный салат, и он меня не впечатлил. Я хочу сказать, что «влажные» блюда, похоже, работают не так хорошо, но рецепт, которому я буквально только что научил вас выше, является массивным контрпримером, который смотрит мне прямо в лицо. Поэтому я не могу придумать никаких рекомендаций или чего-то подобного.

Примечание о других блюдах, подаваемых в «Весенних блинах»:

Итак, помимо всемирно известной утки по-пекински, вероятно, одним из самых известных блюд в «Весенних блинах» являются свиные ломтики с пекинским соусом.Это кусочки свинины, обжаренные с тем же соусом, что и к утке по-пекински (подслащенная «паста из сладкой фасоли»), и подаются с теми же добавками. Это довольно круто, мы сделали видео-рецепт блюда некоторое время назад.

Другие идеи:

  • Жаркое из картофельной лапши, китайского зеленого лука, моркови и ростков фасоли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.