АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Что такое шпик и с чем его едят?

Сало – прекрасный продукт, богатый витаминами и множеством полезных веществ.  Они помогают поддержать здоровье и предотвратить развитие некоторых болезней.

Сало шпиг – это сбитый слой свиного подкожного жира. Различают три сорта шпика: иберийский, боковой и хребтовый. Консистенция зависит от породы свиньи и ее корма. Она бывает мягкой, маслянистой, полутвердой и твердой. Примерно треть от общего продукта у сальной свинины составляет шпик. Он содержит в себе жир (94%) , белки (1,2%) и влагу (4,8%). У свинины мясных пород шпика меньше – примерно шестая часть, при содержании жира 92,4%, белка 1,5% и 6,1% влаги. Этот вид сала широко используется в производстве мясных изделий (деликатесов, колбас и сосисок)

Тем, у кого появилась мысль купить сало шпик, будет интересна информация о том, какими ценными свойствами оно обладает. Итак, шпик богат витамином F и жирными кислотами. Они нужны для нормализации кровообращения и обмена жиров в организме человека. Этот сорт сала должен присутствовать в рационе человека с заболеваниями сердечнососудистой системы.

Содержание арахидоновой полиненасыщенной кислоты благотворительно влияет на деятельность мозга и почек. Укрепляет иммунную систему, и улучшает общие показатели гормонального фона у людей. Шпик обладает желчегонным эффектом. При каждодневном употреблении сала шпик, можно не волноваться о повышении уровня холестерина и возникновении атеросклероза. Несмотря на все полезные качества этого продукта, злоупотреблять им не стоит. Суточная норма сала примерно 30 грамм.

Если вы приняли твердое решение: «Куплю шпик», вы наверняка задумаетесь о том, что из него можно приготовить. Шпик широко распространен в кулинарии. Его добавляют при изготовлении борщей и супов, овощных и мясных блюд. С ним можно приготовить множество закусок и бутербродов. Традиционные шкварки, приготовленные со шпика, пикантно подчеркнут вкус поджарки. Кроме того, данный продукт можно просто засолить и закоптить. При посоле кусок сала со шкуркой обмазывают солью, иногда добавляю перец и чеснок. Существует еще один изысканный рецепт засола, при котором кусок шпика обваливают со всех сторон в красном перце. Это придаст ему необычный аромат и привкус. А если еще и подкоптить — получится непревзойденное блюдо.

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам и полезным свойствам, шпик очень популярен в производстве и среди потребителей.


< Попередня   Наступна >

в чем разница и что вкуснее. Разница между шпиком и салом


Как вкусно приготовить соленый шпик

Кусок жирной свиной грудинки с небольшими мясными прослойками (общий вес – 0,5 кг) нарежьте брусками одинакового размера, толщиной около 10 см. После этого нужно подготовить специи и пряности для засолки. Душистый горошек раздавите ложкой (но не доводите до порошкообразного состояния), а очищенные от шелухи зубчики чеснока очень мелко нарубите ножом. Можно использовать специальный пресс-чеснокодавилку.

Прибавьте к пряностям поваренную (не йодированную) соль крупного помола

Смешивайте специи и пряности в следующих пропорциях:

  • чеснок (2 головки)
  • соль (3 столовые ложки)
  • душистый черный перец (по вкусу)

Обваляйте в полученной смеси бруски шпика, затем не слишком плотно уложите их в стеклянную банку. Каждый слой сала сбрызгивайте чесночным соком, шпигуйте тонкими пластинками пряного овоща. Поставьте емкость под хороший гнет и выдержите в прохладном помещении в течение недели. На мороз продукт не выносите, иначе он не сможет как следует пропитаться рассолом. Готовый шпик по-домашнему следует держать в пищевой пленке или герметично закрытой стеклянной посуде на полке холодильника, а для более длительного хранения – в морозильнике.

Готовые ломтики шпика вы можете употреблять не только как самостоятельный продукт, но и в качестве основы для топленого жира и шкварок. Обжарьте излишки сала на сковороде и отделите смалец от образовавшихся твердых кусочков

Ценность свиного жира

Можно заметить, что у свиного сала много полезных свойств. Его применение охватывает множество областей, начиная от кулинарии и заканчивая медициной. Стоит даже предположить, что без сала и шпика невозможно представить свое существование. Им легко можно утолить голод. Сало улучшает работу кровеносной системы, укрепляет иммунитет, и в общем благотворно влияет на состояние всего организма.

Надеемся, данная статья помогла разобраться в вопросе: шпик и сало — в чем разница. Не отказывайтесь от шпика, и всегда помните, что он полезен!

Сало – традиционный украинский продукт, горячо любимый не только жителями Украины, но и многих других стран. Наряду с привычным для нас названием в некоторых кулинарных книгах его именуют шпиком. Бывает, что и в магазин зайдешь, а на витрине лежит кусок сала и ценник рядом с ним: «Шпик по-венгерски». Вот и возникает у потребителя вопрос: существуют ли между салом и шпиком какие-то отличия, или это один и тот же продукт с разными названиями?

Готовим маринованный шпик по-домашнему

Перед маринованием сало (весом 1 кг) необходимо тщательно промыть и подсушить салфетками, а свиную кожу отскрести добела острым ножом. После этого готовится маринад.

В литр воды опустите:

  • крупнозернистую соль (100 г)
  • душистый перец (щепотку)
  • лавровый лист (2–3 шт.)
  • чеснок (1 головку)
  • свежемолотый черный перец (по вкусу)

Доведите пряную жидкость до кипения, после чего 10 минут варите в ней куски шпика. Если вы желаете получить нарезку приятного золотистого цвета, в маринад рекомендуется бросить пригоршню-другую шелухи репчатого лука. Промариновавшееся сало должно полежать в рассоле при комнатной температуре 3–4 часа, вдали от прямых солнечных лучей, потом – в течение ночи на нижней полке холодильника. После этого дайте шпику немного обсохнуть на блюде. Готовую закуску рекомендуется употреблять в пищу охлажденной, предварительно очистив от специй и приправ.

Шпик – это плотный подкожный жир свиньи, проще говоря, сало, которое снимают с разных частей туши. По структуре шпик различается, в зависимости от того, откуда он был снят. Но каким бы он ни был, в промышленности его используют полностью, не зависимо от качества и структуры. Шпик применяется для изготовления колбасных изделий, всевозможных сосисок и мясных деликатесов. Более того, в последнее время он стал играть ведущую роль в мясном производстве. К тому же, потребители покупают его и в качестве самостоятельного продукта, настолько велик сегодня спрос на этот товар. Об этом свидетельствуют немалые цифры в 450 тысяч тонн сала, которые потребляют в России ежегодно. Шпик также популярен и в Беларуси, и на Украине. В последней шпик – это практически национальная гордость, недаром в народе существует масса шуток и анекдотов на эту тему, и даже известные классики не обходили ее стороной. Восточная Европа во главе с Чехией и Польшей также отдает дань потреблению шпика, а вместе с ними и вся Прибалтика. Кто никогда не ест сало, так это мусульмане, их религия воспрещает употребление свинины в любом виде.

Как известно, шпик может быть самой различной консистенции: маслянистой, мягкой и твердой. Все это зависит от породы свиньи, условий ее выращивания и корма, который она употребляла. Чтобы получить шпик самого высокого качества, растят свиней специальных пород (их называют сальными), которые обладают массивным телом и крупными ногами. Эти свинки растут и набирают жирок очень быстро, буквально за три-четыре месяца они увеличиваются вдвое! Это совсем не свойственно свиньям мясных пород. В зрелой особи получается около 30% чистого шпика.

Шпик бывает трех видов боковой, хребтовый, иберийский. Как видно из названий этой нехитрой классификации, разновидности шпика соответствуют его месторасположению. Сало снятое с хребтовой области имеет крупную зернистую структуру, его тугоплавкость очень высокая. Для изготовления сырокопченых колбас этот вид шпика наиболее хорош, ведь его структура никак не нарушает естественную форму колбасы и ее рисунок, а все потому что при нагревании эти зернышки сала остаются неизменными. Боковой шпик получают с боков и груди туши, он значительно мягче, нежели хребтовый. Его активно используют для производства рубленной ветчины или полукопченых колбас первого и второго сорта. Иберийский шпик – самый дорогостоящий из всех видов этого продукта. Его берут со спинной части животных, которые должны быть только особой иберийской породы. Его цвет чисто белый или имеет розоватый оттенок, по форме этот шпик является толстым пластом без вкрапления мяса, а его вкусовые качества остаются неизменно высокими. Это сало идеально подходит для копчения или засолки. Изредка иберийский шпик добавляют в мясные деликатесы в качестве особого ингредиента, так сказать «изюминки».

Сколько различных блюд можно приготовить из шпика и с его помощью. Многие рецепты включают в себя этот ингредиент, как средство для жарки, заправки. С ним варят супы, готовят мясо и овощи, бутерброды и закуски. Жареный шпик – это шкварки, топленый шпик называют смальцем. Сырым шпик не едят, зато в соленом или копченом виде он представляет собой настоящий деликатес. Особенно хороши для посола хребтовый и боковой шпик, солят его вместе со шкурой, натирая солью и перцем, для большего аромата кладут чеснок. Когда сало основательно просолится его можно еще и подкоптить. Особую рецептуру имеет «венгерский» шпик, его сначала солят традиционным способом, затем обваливают в перце чили, а потом еще дополнительно коптят. На стол этот шпик подают без шкуры, а излишние специи счищают ножом.

Состав и полезные свойства

90% жира и всего 1,5% белка – таков состав шпика. Однако представленные в нем белки являются эластином и коллагеном, не их ли ищут женщины в дорогих кремах, дабы добиться вечной молодости? В добавок, можно сказать, что сало близко по составу к дорогим растительным маслам, ведь в нем есть все необходимые жирные кислоты: арахидоновая, линолевая, линоленовая и олеиновая – по сути все их можно назвать одним словом «витамин F». Он несет в себе пользу для людей с сердечными заболеваниями. Ценность арахидоновой кислоты заключается в ее положительном влиянии на состояние почек, мозга и гормонов, она принимает участие в обмене веществ и отвечает за защиту сосудов от атеросклероза. В шпике есть немного витаминов А, D, Е, а также каротин. Этот состав делает сало самым необходимым продуктом в периоды, когда иммунитет нуждается в особой защите, он нужен для поднятия жизненного тонуса, полезен при гипотонии и в холодное время года. Даже токсины и шлаки покидают организм под воздействием этого продукта, поэтому его нужно есть всем, кто живет в неблагоприятных экологических условиях. При застое желчи полезно съедать небольшой кусочек сала перед едой. Плюс ко всему, шпик обладает высочайшей биологической ценностью, она даже выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Вред и противопоказания

При всей своей пользе, шпик – это достаточно тяжелый для желудка продукт. Поэтому сало, особенно острое, при бесконтрольном употреблении приведет к множественным болезням ЖКТ. Следует знать чувство меры и есть этот продукт в строго ограниченном количестве – от 20 до 30 г в день. В этом случае организм получит только пользу безо всяких неприятных последствий.

Покупая копченое сало, убедитесь, что его коптили на настоящих дровах, а не подливали к нему жидкий дым для аромата. На современных мясокомбинатах это любимый прием, несмотря на то, что эта добавка приносит организму непоправимый вред в виде онкологических заболеваний. Так что копченый шпик нужно покупать у проверенного частного продавца.

Многие народы мира предпочитают вводить в свой рацион сало гусей, свиней, медведей и даже верблюдов. Что касается славян, то огромной популярностью пользуется именно подкожный свиной жир, поэтому существует множество рецептов его приготовления: копчение, соление. Особое внимание стоит обратить на шпик, который можно сделать даже в домашних условиях, используя пошаговые рецепты.

Выводы сайт

  1. Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала.
  2. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
  3. В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может встречаться на магазинных ценниках.

Многие народы мира предпочитают вводить в свой рацион сало гусей, свиней, медведей и даже верблюдов. Что касается славян, то огромной популярностью пользуется именно подкожный свиной жир, поэтому существует множество рецептов его приготовления: копчение, соление. Особое внимание стоит обратить на шпик, который можно сделать даже в домашних условиях, используя пошаговые рецепты.

Отличие шпика от сала

Жир свинины принято называть салом, а шпиг или же шпик – это солено-копченая либо засоленная конкретная часть. Данный продукт активно применяется в процессе готовки деликатесов из мяса, используется в качестве дополнения к гарниру или же закуски. Учитывая специфику структуры сала, не каждый способен его кушать. Ознакомившись с огромным количеством рецептов шпика, есть уникальная возможность подобрать именно то блюдо, которое придется по вкусу.

Разновидности шпика:

  1. Боковой. Является шикарным связывающим агентом, который подходит для изготовления колбасных изделий, полуфабрикатов и фарша.
  2. Что касается сала, снятого с боковых частей туши свиньи, то для него характерна достаточно рыхлая консистенция, наблюдается легкое плавление в случае нагревания. Подходит для готовки шпика в составе ветчинных деликатесов, колбас второго и первого сорта.
  3. Шпик с хребта. Присутствуют прожилки мяса, для него характерно не очень хорошее термическое влияние. Отличительная черта заключается в том, что хорошо держит форму, имеет привлекательный вид, так как не расползается в готовой продукции. Хребтовая часть используется в копчении, засолке и приготовлении колбас высшего сорта.
  4. Более пристального внимания заслуживает иберийский либо высший сорт данной продукции. Его можно получить из свинины того же сорта, что и название. Сало имеет розоватый или же белый цвет. Подходит для изготовления элитных колбас, можно употреблять в чистом виде.

Что же касается состава шпига, то в нем имеется около девяносто процентов животного жира и полтора процента отменного белка. Помимо этого, присутствует много витаминов, разных жирных и органических кислот, а также питательных веществ. Приблизительная энергетическая ценность ста грамм продукта составляет 842 килокалории. В составе шпика присутствует каротин, эластин и коллаген, витамины (А, Д, Е), жир животного происхождения, а также кислоты: олеиновая, линоленовая и стеариновая, пальмитиновая и арахидоновая.

Использовать шпик можно не только в кулинарии, но и народной медицине. Благодаря уникальному составу и свойствам, продукт подходит для ликвидации болевых ощущений в области суставов. Это обусловлено большим содержанием коллагена, а он активно возобновляет хрящи.

Потребление шпика в небольших количествах осуществляет профилактику варикозного расширения вен и холестериновых бляшек, способствует укреплению иммунной системы, активизирует синтез определенных гормонов. За счет согревающего эффекта применяется в терапии простудных патологий.

Помогает бороться с возрастными изменениями, так как содержит много витаминов и коллагена, которые активизируют процессы регенерации кожного покрова, улучшают работу сосудов.

Влияние на здоровье

Врачи-диетологи положительно относятся к свиному салу, так как в состав данного продукта входят полезные вещества, которые хорошо усваиваются организмом как взрослого человека, так и ребенка. Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота. Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы.

Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже.

Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя.

Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Из-за того, что в сале содержится незначительное количество (0,1 %) холестерина, оно во много раз полезнее сливочного масла.

Область применения шпика

Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Чаще всего потребляется в России, Украине и Германии. Помимо того, что сало используют в качестве самостоятельной, полноценной закуски, его рекомендуют класть в другие блюда.

Именно поэтому, его солят, варят и жарят, тушат и даже запекают. Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок.

Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком.

Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех. Если кушать его в больших количествах, имеется риск ожирения, увеличения уровня вредного холестерина и проявление патологий сердечно-сосудистой системы.

Оптимальная суточная норма шпика составляет 40 грамм. Рекомендовано убрать сало из рациона тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря и печени, наблюдается непереносимость продукта, а также есть нарушение холестеринового обмена.

Противопоказания

Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом.

Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований.

Правила приготовления шпика в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный шпик, можно воспользоваться шикарным рецептом. Шпик по-домашнему готовится очень просто. Потребуется один литр воды, головка чеснока и сто грамм соли, перец черный и душистый, а также лавровый лист. Взять один килограмм свежего сала, его необходимо тщательно вымыть водой, после чего просушить.

С помощью острого ножа обработать шкуру, а именно отскрести ее добела. Подготовленное мясо отправить в маринад и довести до кипения, проварить не менее десяти минут и снять с плиты. Оставить на четыре часа в темном месте, на ночь убрать в холодильник, не сливая рассол. Затем шпик обсушить и смело подавать к столу.

Существует еще один простой способ готовки универсальной закуски для любого застолья, а именно венгерский. Отличительная черта продукта в том, что в нем достаточно большое количество паприки. Для начала необходимо обмыть кусок сала, очистить и просушить. Ножом сделать отверстия, чтобы вставить чесночные дольки.

В емкости смешать парику, черный перец и соль, а затем щедро натереть кусок сала. Обмотать двумя слоями фольги, оставить в холодильнике на ночь. На следующее утро избавиться от фольги, убрать в холод на двое суток либо запечь в духовом шкафу в течение трех часов при температуре пятьдесят градусов.

Сравнение

Свиное сало можно приготовить разными способами: сварить, запечь, потушить, пожарить из него шкварки, растопить на смалец, закоптить либо засолить. Также допустимо употребление в пищу сырого сала, все зависит от вкуса и предпочтений каждого человека в отдельности.

Самые распространенные методы приготовления этого продукта – засолка и копчение. Именно соленое или копченое (солено-подкопченное) сало именуется шпиком. Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре. В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика.

К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат.

Шпик по-венгерски

Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может. Но очень часто шпик называют просто соленым или копченым салом, и это не является большой ошибкой.

Как приготовить бигос с говядиной и капустой

Готовый шпик можно смело использовать в приготовлении блюд. Очень важно, чтобы сало было качественным. Что касается квашенной капусты, то это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Ее можно использовать в качестве дополнения к бигосу. Помимо нее, можно добавлять помидоры, грибы и лук, мясо, пряности и вино.

Бигос, приготовленный со шпиком и мясом, может заменить полноценный сбалансированный обед, который содержит огромное количество макро и микроэлементов, витаминов. На приготовление уходит около пятидесяти минут. Калорийность ста грамм продукта составит 274 килокалории.

Перечень необходимых компонентов:

  • квашенная капуста – 3 стакана;
  • мясной бульон – 1 стакан;
  • пармезан – 120 грамм;
  • сало – 200 грамм;
  • обжаренная говядина – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – ½ столовой ложки;
  • панировочные сухари – 35 грамм;
  • репчатый лук – 1 головка.

Этапы приготовления польского блюда:

  1. Детально ознакомиться с рецептурой и подготовить все необходимые ингредиенты.
  2. Нарезать часть шпига кусочками, отправить в кастрюлю и смешать с квашенной капустой.
  3. Сверху выложить ряд сала, который необходимо порезать тонкими слайсами. Влить бульон, протушить на минимальном огне.
  4. Говядину порубить мелкими кубиками, добавить специи и соль.
  5. Очистить репчатый лук, нашинковать и отправить в кастрюлю, тщательно перемешать. Тушить до тех пор, пока весь соус не выкипит.
  6. Готовая масса отправляется в противень, он должен быть углубленным. Полить маслом, посыпать сухарями и сыром, предварительно натертым на крупной терке. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут.

Готовое блюло подавать к столу в горячем виде. Важно заметить, что способ приготовления очень простой, быстрый и доступный, с ним сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Как можно заметить, шпик – это универсальный продукт, который можно кушать в чистом виде, а также добавлять в другие блюда, колбасные изделия. Помимо прекрасных вкусовых качеств, шпиг может похвалиться уникальным составом и целебными свойствами.

Состав и пищевая ценность шпика без шкурки

Химический состав шпика содержит холин и витамины: В1,В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н, РР. Также в данном продукте имеются такие минеральные вещества:

  • Кальций, калий, магний, цинк, селен, медь.
  • Марганец, железо, сера, хлор, йод, хром, фтор.
  • Молибден, кобальт, олово, никель, фосфор, натрий.

Хочется так же отметить, что белок, который содержится в сале, является коллагеном и эластином в чистом виде. Они способствуют регенерации и омоложению кожи.

В 100г шпика свиного без шкурки содержится:

  • Вода – 5,7.
  • Белки – 1,4.
  • Жиры – 92,8.
  • Углеводы – 0.
  • Ккал – 816.

Шпик свиной употребляют в сыром виде, его подсаливают, а также сдабривают паприкой, черным или красным горьким перцем, получая оригинальный шпик с пикантным вкусом и т.д. У украинцев существует множество рецептов приготовления оригинального шпика, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается любовь к этому поистине вкусному и лечебному продукту.

Польза от употребления шпика свиного

  • Арахидоновая кислота, которая содержится в шпике, способствует поддержанию тонуса и иммунитета, особенно в холодную пору года.
  • Биологическая активность шпика в пять раз превышает активность сливочного масла. Натуральный шпик можно сравнить с жиром тюленя.
  • Шпик плавится при температуре человеческого тела, поэтому отлично усваивается организмом.
  • В сале содержится холестерин, который не откладывается на стенках сосудов.
  • Употребление шпика с чесноком способствует очищению кровеносных сосудов от плохого холестерина.
  • Употребление натурального шпика без шкурки способствует освобождению печени от тяжелых металлов.
  • Полезно употреблять данный продукт при мастите и легочных заболеваниях.
  • В народной медицине шпик применяют как наружное средство при болях в суставах, зубной боли, мокнущей экземе, пяточных шпорах, бородавках, геморрое, варикозном расширении вен.

Вред от употребления шпика

Употребление шпика должно быть дозированным, поскольку чрезмерное увлечение данным продуктом может принести вред. Шпик – калорийный продукт, поэтому людям, страдающим ожирением необходимо употреблять данный продукт, контролируя его количество. Суточная норма потребления шпика – 30г, а при избыточном весе – 10г.

Сало противопоказано при хронических заболеваниях печени.

Что необходимо знать о шпике

Приобретая шпик на рынке, непременно обратите внимание на запах и вкус. Потрогайте его и проткните в месте возле шкурки (должно быть мягким).

Шпик свиной без шкурки употребляют подсоленным со ржаным хлебом и с горчичной или приправой из хрена, с луком, чесноком, кто как любит.

Несоленый шпик можно вытопить в чугунке на медленном огне. После этого процедить и поставить в холодильник (смалец).

Смалец добавляют в выпечку (выпечка со смальцем рассыпчатая и воздушная).

Удивительный продукт. Почему сало особенно полезно зимой. Новости общества

Реабилитированная польза

«Ещё недавно любые дифирамбы салу могли быть встречены с непониманием, – говорит врач. – Но времена меняются: сегодня сало полностью реабилитировано. Долго длившаяся война с холестерином признана ошибочной. Весы, образно выражаясь, заметно качнулись в сторону полноценного питания. Серьёзная медицина настоятельно рекомендует вернуться от якобы низкокалорийных диетических масел типа пальмового, всевозможных облегчённых продуктов к действительно здоровой, натуральной еде».

И сало в этом ряду, по словам Александра Николаевича, удивительный продукт. Шпик усваивается быстрее и легче, чем, к примеру, тоже богатые жирами сливочное масло и мясо. У сала гораздо больше полезных свойств, чем (как мы привыкли полагать) вредных. Оно содержит витамины А, Е, F, Д, С, В, микроэлементы (фосфор, калий, натрий, магний), антиоксиданты, незаменимые жирные кислоты.

Такой уникальный химический состав улучшает у любителей сала работу головного мозга, сердечной мышцы, укрепляет сосуды, нормализует липидный обмен, то есть выработку организмом собственного холестерина. Ведь известно, что с пищей мы получаем его 20 %, а остальные 80 % продуцирует печень.

«Особенно полезно сало зимой, – добавляет диетолог, – когда холодно и организму требуется для подпитки «топливо». К тому же сало обладает способностью укреплять иммунитет».

Варёному или копчёному салу лучше предпочесть солёное.

«При варке и копчении многие полезные вещества теряются», – подчёркивает Александр Четвериков.

Но при всей пользе сала злоупотреблять им нельзя. Это высококалорийный продукт. А всё хорошо в меру. Для здорового человека дневная норма должна составлять не более 30 г шпика. А противопоказание к его употреблению – заболевания поджелудочной железы. Нельзя есть сало и больным гепатитом, а также с ожирением любой степени».

Можно покупать!

Но как выбрать сало, чтобы оно не оказалось прогорклым, старым, невкусным, а было нежным и таяло во рту?

«Прежде всего в сало надо влюбиться глазами. Оно должно вам нравиться. По цвету. Хорошее сало будет белым или с лёгким розовым оттенком. Серый, жёлтый цвет решительно игнорируем. Это что‑то явно несвежее», – советует Александр Николаевич.

 

Фото Вадима Заблоцкого

Нравиться должна и толщина сала. Оптимальная – 3–6 см. Вкус у шпика как меньшей, так и большей толщины будет, по мнению специалиста, «уже совсем не тот». Самыми вкусными признаны куски сала с боковой части и со спины животного.

В сале могут быть прослойки мяса. Осторожнее с ними! Сало с мясом хорошо покупать для запекания, жарки, но желательно не для засолки. Дело в том, что именно в мясной прожилке могут поселяться вредные бактерии и паразиты. В простом же сальном жире они не выживают.

«Иными словами, «чистое» солёное сало можно, не опасаясь, употреблять в пищу без термической обработки. О сале с прожилками это гарантированно сказать нельзя», – предупреждает диетолог.

И, наконец, шкурка на сале должна быть без щетины, чисто выскоблена. Цвет большого значения не имеет. Что же касается толщины шкурки, то есть правило, срабатывающее практически без осечек: чем тоньше шкурка – тем нежнее сало.

Определить, мягкое ли сало, помогут и другие хитрости. Ножом, вилкой или спичкой попробуйте проткнуть сало – оно должно быть мягким и протыкаться с небольшим сопротивлениям.

Знатоки утверждают: мясо свинки вкуснее мяса кабанчика. Но как определить пол разделанной туши? Оказывается, пальцем или ножом следует отделить краешек шкурки от куска, и если шкурка будет отходить от сала без усилий, то это – свинка. Можно покупать!

Попросите продавца отрезать маленький кусочек сала и подержите его над огнём зажигалки. Сало хряка выдаст себя неприятным запахом мочевины.

Считается, что лучше приобретать сало не в супермаркете, а на рынке. Потому что – и это, пожалуй, самый важный секрет удачной покупки – сало надо пробовать.

И ломтик на хлеб

С салом можно приготовить невероятное количество блюд. Но самый простой способ им насладиться – с чёрным хлебом. Отправьте купленное вами сало на 3–4 часа в морозилку. Достаньте, отрежьте тонкий ломтик. И сделайте вкуснейший бутерброд!

Сало со специями, чесноком долго не храните. Длительное пребывание в морозилке меняет его вкус не в лучшую сторону. Без потерь замораживается и хранится только несолёное сало.
За сало на праздничном столе доктор Четвериков ратует:

«Съешьте пару кусочков – и вы обезопасите себя от сильного опьянения».

 

Фото Владимира Юрченко


Готовим сало

В рассоле: 1,5 кг сала, 6 горошин чёрного перца, 1 ст. л. душистого перца, 2 ст. л. соли, 5–6 шт. лаврового листа, 6 зубчиков чеснока, 1 л воды.

Свежее сало промываем, очищаем ножом шкурку, разрезаем на части. Затем в эмалированную кастрюлю надо налить воду, добавить соль, пряности, нарезанный чеснок. Положить сало. Оно должно быть полностью погружено в рассол. Накрываем сало плоским блюдом, сверху ставим банку с водой. Это гнёт. Будущее сало помещаем в прохладное место на трое суток. После чего просушиваем салфеткой, натираем молотым перцем и в отверстия вкладываем чеснок.

Сухой способ: на 1 кг сала потребуется 10–20 ст. л. соли, 3–5 зубчиков чеснока, 2–3 шт. лаврового листа.

Сало моем и просушиваем кухонным полотенцем. Нарезаем небольшими кусочками. Шпигуем чесноком, также кладём в надрезы лавровый лист, хорошо обсыпаем солью, только не йодированной. Укладываем сало в контейнер, на дно которого насыпаем слой соли. Накрываем крышкой и помещаем в холодильник. На следующий день проверяем сало. Если на дне тары окажется мокрая соль, убираем её и засыпаем сухую. Сало будет готово через 5–7 дней, но лучше выдержать его в соляной шубе пару недель.


Из истории

Родиной сала считается Италия. Именно там ещё 3 тыс. лет назад использовали свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.

Со временем и обычные жители, и знатные персоны Рима начали употреблять свиное сало в пищу. Постепенно оно набирало популярность по всему миру. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много сала, которое может храниться до полугода и содержит много калорий.

В Средневековье сам святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Из сала делали свечи. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке Средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.

Из чего делают шпик

Шпиг (иногда шпиг; от нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.

Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий [1] .

Содержание

Применение [ править | править код ]

Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, колбасные изделия, в частности неотъемлемая часть шпикачек, тушёную капусту, для заправки некоторых супов и для непосредственного употребления в пищу.

Выпускается шпик также и в консервированном виде [2] .

Способы приготовления [ править | править код ]

Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной (хребтовой) и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности, как правило чёрный перец, чеснок и лавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики.

Обжарив кусочки шпика, получают шкварки, вытопленный свиной жир называется смалец.

Состав [ править | править код ]

Шпик содержит до 1,4 % белков и более 92 % жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Бо́льшая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая.

Далеко не каждый любит покупное магазинное сало. Это и так ясно, ведь зачастую можно купить или не вкусно приготовленное сало, или сало без прослоек мяса вообще. Именно по этому – готовьте шпик из сала дома самостоятельно. Сало – самое популярное национальное блюдо Украины. Сало могут приготовить варенным, запеченным, копченным, соленым, в виде рулета фаршированного овощами.

Рецепты приготовления шпика

Шпик с чесноком

Как сделать шпик из сала:

  1. Для того чтобы приготовить шпик, не до конца размороженное сало порежьте на узкие полоски в ширину до 4 см. Чтоб сало хорошо резалось и отставало от ножа, изначально наточите нож и остудите его;
  2. Куски сала для того чтобы приготовить шпик, хорошо посолите и сильно натрите черным перцем или уже готовой смесью перцев. Рекомендуем соль применять крупную, а перец мелкий;
  3. Чеснок для шпика раздавите с помощью ножа или просто разрежьте на пополам и натрите им каждый кусочек сала по бокам. В сале сделайте надрезы до ½ см и положите в них ломаный лавровый листочек;
  4. Полученную заготовку для шпика положите в холодильник и оставьте там переночевать. За ночь сало впитает в себя соль, аромат лаврового листика и специй. Сало обязательно нужно накрыть, иначе вместе с запахами специй, оно впитает и запахи холодильника;
  5. Сало для шпика можете приготовить с помощью пароварки или мультиварки. Если же пароварки у Вас нет, то ничего страшного, сделаем ее сами. Поставьте небольшую кастрюлю, наберите в нее воды, только так, чтобы дуршлаг до воды не доставал и положите в дуршлаг кусочки сала, вот Вам и получилась пароварка. Кастрюлю с сооружением поставьте на большой огонь, доведите ее до кипения и варите минут 40-50. Этого времени достаточно, чтобы сало шпик получилось нежным и мягким. Но, если изначально сало было твердое, то варить его нужно 1 час, а то и два.
  6. Сало шпик на готовность проверяют с помощью вилки. Шпик из сала можно считать готовым, если сало легко проколоть. Достаньте сало из дуршлага и выложите шпик на полотно, можно на полотенце, пусть полежит;
  7. Шпик из сала, чтобы приготовить, украсьте петрушкой или укропом, добавьте немного порезанного чеснока и черный хлеб и подавайте на стол. Иногда к салу подают еще традиционные украинские соленья.

Как еще приготовить шпик? Шпик может быть приготовлен в солёно-копчёном или солёном виде. Шпик предназначен как для непосредственного использования его в пище, так и для добавления в тушёную капусту, шпигования мяса, при изготовлении колбас, для мясных рубленых изделий, используемых для заправки различных супов.

Шпик – рецепт приготовления с душистыми травами

  1. Для того чтобы приготовить шпик в домашних условиях, снимаем со свиной туши подкожное сало, разрезаем на прямоугольные куски весом 2 кг, размером примерно 20×20 см, ножом очищаем с них загрязнения, промываем холодной водой и просушиваем.
  2. После чего куски сала хорошо натираем пищевой солью (60–70 г на 1 кг сала), плотно кладём рядами в деревянный ящик, насыпав на дно соль.
  3. Каждый ряд сала для шпика тоже нужно пересыпать солью, причём на верхний ряд больше, чем на нижние. Сверху ящик накрываем крышкой или плотной тканью.
  4. В соль желательно добавить молотый перец, чеснок, душистые травы, для ароматизации и улучшения вкусовых качеств шпика. Нам понадобится около 13% соли от массы шпика, причем на натирку расходуется 5% от общего количества. Содержание соли в шпике примерно 3-4%.

Как хранить шпик в домашних условиях:

  1. Шпик рекомендуется хранить в темном, сухом и прохладном помещении. Он будет готов к употреблению через 2-3 недели.
  2. Некоторые кулинары предпочитают шпик с брюшины с тонкими слоями мяса. Особенно хорошо такое сало использовать в качестве закусок.
  3. Однако слои мяса в шпике не должны превышать 5% от массы шпика. На разрезе шпик должен быть белого цвета, слегка розоватого оттенка. Консистенция плотная, упругая. Запах шпика свежий, характерный, вкус в меру соленый.
  4. Соленый шпик можно хранить около года в холодном месте без доступа света. Пожелтение шпика происходит особенно быстро именно тогда, когда его держать на свету.

Шпик – рецепт приготовления под гнетом

  1. Чтобы приготовить шпик, куски сала обильно натереть солью со всех сторон и положить в эмалированную посуду или кадку шкуркой вниз.
  2. Большие пустоты между кусками заполнить обрезками сала, меньшие засыпать солью. Расход соли на 10 кг сала примерно 1 кг.
  3. Сверху сала шпик желательно прижать гнетом. Засолить шпик нужно три недели. Сало впитывает только необходимое ему количество соли.
  4. Через три недели очистить шпик от соли, натереть чесноком, присыпать тмином и хранить в холодном месте.
  5. Если сало хранилось всю зиму, весной, во избежание неприятного запаха следует промыть водой, уложить в банки и залить переваренным, охлажденным рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на 1 л воды. Шкурку нужно натирать солью сразу после разделки туши, чтобы она была вкусной и нежной.

Теперь Вы знаете, как можно самому сконструировать пароварку и как приготовить из сала шпик для своих близких дома самостоятельно.

Шпик – излюбленный продукт во многих странах. Особенно популярен он среди жителей стран Восточной, Центральной Европы, Балтии и др.

Шпик – что это такое

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.

Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.

Чем отличается шпик от сала

Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.

Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.

Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.

Какие бывают разновидности и состав

Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.

Классическими принято считать три вида шпика:

  1. Боковой. Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус.
  2. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой.
  3. Иберийский. Получают со спины туши особой породы свиней – иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт (допустим розоватый оттенок) без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.

Шпик на 92% состоит из жира и 1,5% белка. Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество – арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E – групп. По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.

Где применяется

В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.

Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.

Полезные лечебные свойства свиного шпика, его вред и противопоказания, калорийность, рецепты приготовления

Описание

Шпик свиной или как его называют в народе сало, является жиром, который откладывается у животного под кожей, возле внутренних органов и в сальниках брюшной полоски. Употребляют этот продукт в пищу уже в течение огромного количества времени. Изначально сало считалось продуктом для бедных, но сегодня его едят даже настоящие гурманы.

Разновидность

Шпик бывает трех видов боковой, хребтовый, иберийский. Как видно из названий этой нехитрой классификации, разновидности шпика соответствуют его месторасположению. Сало снятое с хребтовой области имеет крупную зернистую структуру, его тугоплавкость очень высокая. Для изготовления сырокопченых колбас этот вид шпика наиболее хорош, ведь его структура никак не нарушает естественную форму колбасы и ее рисунок, а все потому что при нагревании эти зернышки сала остаются неизменными. Боковой шпик получают с боков и груди туши, он значительно мягче, нежели хребтовый.

Его активно используют для производства рубленной ветчины или полукопченых колбас первого и второго сорта. Иберийский шпик – самый дорогостоящий из всех видов этого продукта. Его берут со спинной части животных, которые должны быть только особой иберийской породы. Его цвет чисто белый или имеет розоватый оттенок, по форме этот шпик является толстым пластом без вкрапления мяса, а его вкусовые качества остаются неизменно высокими. Это сало идеально подходит для копчения или засолки. Изредка иберийский шпик добавляют в мясные деликатесы в качестве особого ингредиента, так сказать «изюминки».

Как выбрать?

Чтобы свиной шпик приносил только пользу, и был вкусным, его нужно правильно выбрать.Специалисты рекомендуют выбирать только свежее сало и уже дома солить его или коптить. Есть несколько рекомендаций, которые позволят вам сделать правильный выбор:

  • Первое, что стоит сделать – найти ветеринарный штамп, который свидетельствует о том, что животное было здоровым. Если его нет, то не стоит рисковать и покупать такой продукт.
  • Лучше всего выбирать свиной шпик с боковой части или спинки тушки. Сало с других частей будет более жестким, а шкура толще. Специалисты также рекомендуют брать шпик от свиньи, а не кабана. Проверить это очень легко, попытайтесь отделить шкурку от сала. Если она легко отошла, то перед вами сало свиньи.
  • Качественное сало окрашено в белый цвет с легким розовым оттенком. Если вы видите желтый или серый цвет – это символ старости. Наличие красного оттенка свидетельствует о том, что свинью не могли длительное время убить, из-за чего кровь попало в сало.
  • Выбирайте кусочки, у которых толщина шкуры не превышает 6-ти мм. Ее цвет никак не влияет на качество, все зависит от способа обработки.
  • Попросите у продавца нож и поскребите им сало возле шкурки. Когда продукт качественный, то на ноже будут оставаться крупинки. Если отскоблить ничего не получится, то это символ того, что жир будет жестким и есть вы его не сможете.
  • Следующий шаг выбора – это аромат. Сало должно пахнуть также как и мясо, и никаких посторонних запахов быть не должно.

Как хранить?

Очень важно не только правильно выбрать, а и хранить свиной шпик. Свежее сало в холодильнике хранить нельзя, его стоит заморозить. В таком состоянии оно будет сохранять свежесть в течение 6-ти месяцев. Рассмотрим основные способы хранения свиного шпика:

  • Путем перетапливания. Этот вариант подходит для хранения в течение длительного периода. Для этого шпик необходимо помыть, измельчить, положить в кастрюлю и топить на минимальном огне. Когда жир начнет топиться, его стоит снять ложкой, процедить с помощью марли и положить в емкость из стекла или глины. Полученное топленое сало можно держать в прохладном месте в течение 3-х лет.
  • Путем засолки. Этот вариант является наиболее популярным. Есть множество рецептов засолки, мы предлагаем такой. Для начала стоит соединить 4 ст. ложки соли и 1 ст. ложку черного перца, это из расчета на 1 кг сала. Шпик необходимо нарезать пластами по 5 см, сделать надрезы и вставить дольки чеснока и обвалять с соляной смеси. Затем их стоит сложить в эмалированную посуду и место с невысокой температурой на 5 дней. Хранить его необходимо в холодильнике предварительно обернув его в пищевую пленку. Если положить его в морозилку, то срок хранения составляет 1 год.
  • Путем копчения. Чтобы воспользоваться этим вариантом, необходимо иметь коптильню. Дрова должны быть из ольхи, тополя или ивы. Для начала стоит сало обвалять в соляной смеси, которую мы рассмотрели ранее, и отправить на 3 дня в холодильник. Пласты должны быть длиной не больше 20 см. Затем куски необходимо обтереть бумажными полотенцами и отправить в коптильню минимум на 3 ч. Хранится оно, как и соленое.

Полезные свойства

Польза свиного шпика вызывает большое количество споров, но ученые доказали пользу этого продукта. Самое главное – употреблять его в небольших количествах. В состав продукта входит арахидоновая кислота, которая необходима для холестеринового обмена и гормональной активности. Еще она улучшает состояние и укрепляет стенки сосудов, и положительно сказывается на работе сердечной мышцы. Учитывая наличие селена, сало полезно будет беременным и корящим грудью женщинам, а также людям, которые занимаются спортом или курят. Свиной шпик долгое время расщепляется в организме, что помогает на длительное время сохранить чувство сытости и получить заряд энергии. На организм продукт действует подобно желчегонному средству, что помогает вывести из организма токсины и радионуклиды.

В состав сала входят жирорастворимые витамины и кислоты, которые вместе с лецитином очищают сосуды от «плохого» холестерина. Есть в этом продукте витамин F, который помогает снизить риск развития атеросклероза.

Калорийность Шпика свиного (Сало) 840.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шпик свиной (Сало) (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.4 г. (~6 кКал)
Жиры:92.8 г. (~835 кКал)
Углеводы:0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|99%|0%

Польза шпика свиного (сала) и лечение

Свиной шпик используют в народной медицине для лечения многих заболеваний и проблем. К примеру, доказано, что если закусывать алкоголь салом, то человек меньше пьянеет. Происходит это благодаря тому, что жир действует, как обволакивающее средство и противостоит всасыванию алкоголя. Свиной шпик используют, в качестве средства, которое поможет справиться с болью в суставах. Для этого его стоит растопить и смазать место, которое болит, обернуть бумагой и теплым полотенцем. Есть также рецепты, которые позволяют справиться с мокнущей экземой и с зубной болью. Сало можно использовать при мастите и при пяточной шпоре. Свиной шпик помогает при лечении простудных заболеваний, так как он обладает согревающим эффектом. Можно использовать продукт и на первых стадиях варикоза.

Использование в кулинарии

Свиной шпик является прекрасным самостоятельным продуктом, но также его используют для приготовления других блюд. Сало применяют для тушения и жарки других продуктов. Продукт можно коптить, солить и варить. У каждой национальности есть свои оригинальные рецепты и способы употребления свиного шпика. К примеру, в Украине его любят есть с чесноком, а в Венгрии обваленным в красном перце.

Использование свинного сала (шпика) в медицине

Лечение простудных заболеваний свиным салом.

Нет таких людей, которые хотя бы раз в жизни не болели простудой, сопровождающейся головной болью, мучительным кашлем, повышенной температурой тела и другими неприятными симптомами. Максимально эффективно и быстро можно помощь простудившемуся, используя средства народной медицины с салом.

Если сильный кашель вас уже замучил, то перед тем как ложиться спать, выполните такую процедуру. Возьмите 50 г свиного сала, растопите его, остудите и смешайте с 2-мя ложками водки. Этой смесью натираем грудь, а сверху кладем утепляющий марлевый компресс.

При простуде, которая сопровождается кашлем и насморком, рекомендуется пить чай с салом. Заливаем одну чайную ложку зеленого листового чай горячим молоком. Даем такому напитку завариться в течении 4-5 минут. После этого кладем в чай топленное нутряное сало, примерно 1 чайную ложку и даем ему настоятся еще 5 минут. Затем добавляем в чай немного молотого черного перца и выпиваем сразу всю чашку. Такое средство рекомендуется применять перед сном.

Чтобы снизить высокую температуру рекомендуется натереть нутряным салом стопы, после этого одеть шерстяные носки и оставить на 3 часа. Если температуру очень высокая, то такую процедуру можно сделать на ночь.

ОРЗ в большинстве случаев возникают весной и осенью, поэтому люди, склонные к таким заболеваниям должны в это время очень внимательно относится к собственному здоровью. Одной из наиболее эффективных профилактик острых респираторных заболеваний считается ежедневное употребление напитка, который содержит отвар из шиповника и топленное сало. Для приготовления нужно купить сало шпик, растопить его и охладить. После этого берм ложку шиповника и высыпаем его в термос, заливаем 300 мл кипятка и даем настояться на протяжении одного часа. Затем выливаем настой в чашку и добавляем 1 ложку топленого сала и половину ложки меда. Напиток нужно пить горячим.

Как засолить шпик в домашних условиях

Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой. Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30.

Если в них будут прослойки мяса – замечательно, получится ещё вкуснее. Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной (иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом). Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью.

Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками. Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой (красный перец). Потом сало нужно будет прокоптить.

Вред свиного шпика (сала) и противопоказания

Вред свиного шпика можно ощутить, если употреблять его в больших количествах. Во-первых, продукт имеет большую калорийность, что может негативно отразиться на фигуре и привести к ожирению. Во-вторых, в организме может накапливаться холестерин, что может стать причиной возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому не стоит в день съедать больше 30 г. Стоит также запомнить, что при сильной термической обработке в свином шпике образуются канцерогены. Если купить непроверенное сало, то можно заразиться гельминтами.   

Противопоказано употреблять сало людям с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Исключить сало из рациона стоит при наличии проблем с печенью, желчным пузырем и с желчевыводящими протоками. Нельзя употреблять шпик при нарушениях холестеринового обмена.

Анализ ассортимента и оценка качества солено-копченых изделий и шпика, вырабатываемый ОСТ 4938 и реализуемый на потребительском рынке Г.О

Минестерство образования и науки РФ. Федеральное государственное бюджетное образовательное учереждение высшего професионального образования.

Государственный университет- учебно-научно-производственный комплекс

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа  на тему:

«Анализ ассортимента и оценка качества солено-копченых изделий и шпика,    вырабатываемый ОСТ 4938 и реализуемый на потребительском рынке

Г.Орла »

 

 

Выполнила студентка гр.41-ТЭ                      

                    Пашкова И.В.

Проверил преподаватель                 

                                  Еремина О.Ю.

 

 

                              

                       Орёл 2013

Введение

1 Аналитический  обзор литературы

1.1 Факторы  формирующие качество продукта, сырье и технология        

1.2 Классификация солено-копченых  изделий из шпика

1.3 Условия и режимы хранения солено-копченого шпика

1.4 Пищевая ценность солено-копченого шпика

2 Цели, задачи, объекты и  методы исследования. Организация  постановки эксперимента

3 Практическая часть

3.1 Исследование потребительских  предпочтений

3.2 Информационная экспертиза

3.3 Анализ ассортимента, полнота, широта.

4 Экспериментальная часть

4.1 Исследование солено-копченого  шпика по органолептическим 

показателям

4.2 Исследование физико-

химических  показателей качества

4.3 Изучение показателей  безопасности солено-копченого 

шпика

Заключение

Список использованной литературы

Приложение  А

Приложение  Б

 

                              

           Введение

  Шпик свиной или свиное сало относится к традиционным и высоко ценимым продуктам питания не только в таких странах как Россия, Украина или Белоруссия, но и в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике и некоторых немецкоязычных странах. Все это вопреки довольно распространенному мнению, что данный продукт имеет исключительно российско-украинские корни. Интересно, что в старину для европейских крестьян шпик свиной был основой питания. Однако, к примеру, в соответствии с религией мусульман и иудеев использование любого продукта из свинины в пищу запрещено.

  Между тем, шпик свиной представляет собой плотную подкожную прослойку свиного сала, которую используют не только в сыром виде, но и приготовленном: соленом или солено-копченом. Зачастую им нашпиговывают мясо, добавляют в мясные рубленые изделия, а также используют при тушении овощей, например, капусты или картофеля. Кроме того, шпик свиной замечательно подходит для заправки некоторых видов первых блюд. Нередко его добавляют в мясной фарш для придания большей жирности и сочности. Да и просто кушают его с хлебом.

  Если вы приобрели свежий свиной шпик, можно с легкостью его засолить, обязательно добавив помимо соли какие-нибудь пряности и специи по вкусу. Как правило, это черный перец, лист лавровый и чеснок. Вкусен шпик свиной по-венгерски, который готовят с добавлением сушеной паприки, а после засола немного коптят. Кушать готовый продукт рекомендуется без шкурки, порезав его тонкими ломтиками и счистив излишки поваренной соли и пряностей. А обжаренные на сковороде кусочки шпика свиного называются шкварками, которые образуются в процессе вытапливания свиного жира.

 

              1.Аналитический обзор литературы

     1.1 Классификация солено-копченых  изделий

Продукты из свиного шпика выпускают следующих наименований для реализации:

-шпик соленый:

-шпик копченый;

-шпик венгерский;

-шпик по-домашнему;

— сало белорусское;

— шпик соленый копчено-

запеченый.

Для промышленной переработки шпик колбасный — хребтовый, боковой (соленый, несоленый -охлажденный и замороженный).

 

       1.2 Характеристика  сырья и производства

 При использовании замороженного сырья свиные полутуши размораживают способом воздушного душирования при температуре воздуха 20 * 2°С, относительной его влажности не менее 90% и скорости движения у бедра полутуш от 0,2 до 1,0м/с; продолжительность процесса размораживания при начальной температуре сырья ниже 8°С и конечной минус 1°С — 18-24 час. 


   По органолептическим показателям размороженное мясо должно соответствовать характеристикам свежего мяса, установленным ГОСТ 7269-79,ГОСТ 23392-78 ,ГОСТ 19496-74.  Хребтовый и боковой шпик отделяют по всей длине полутуши от первого до последнего позвонка; верхняя граница отделения бокового шпика проходит по линии разделения корейки и грудинки, нижняя — на расстояний 11-15 см от этой линии. 
    При наличии сырья с частично снятой шкурой остатки шкуры удаляют при изготовлении всех наименований шпика. Со шпика, предназначенного для изготовления шпика слоеного копчено-запеченного, шпика венгерского и шпика закусочного, шкуру удаляют. Удаление шкуры осуществляют механическим способом или вручную с помощью ножа. 
    Сырье для шпика по-домашнему перед посолом нарезают на пластины прямоугольной формы, для сала белорусского — на пластины квадратной формы. 
    Сырье, подготовленное для шпика закусочного, измельчают на волчке через приемный нож или вручную кусками массой 0,2-0,3 кг или на куттере в течение 1-2 мин в зависимости от его конструкции.

   Посол. Для изготовления шпика соленого, слоеного, венгерского и колбасного применяют два метода посола – cyxoй или мокрый; для шпика по-домашнему, копченого, закусочочного и сала белорусского — сухой. Сухой-посол шпика производят в штабелях высотой до 2 м, ящи ках, чанах. Для шпика соленого, копченого, слоеного, венгерского и колбасного на дно насылают слой соли в 1,0-1,5 см. Перед натиркой солью для лучшего просаливания шпика каждую его пластину смачивают Б рассоле плотностью 1,087г/см3 и пересыпают каждый ряд солью. Шпик укладывают шкуркой вниз (при ее отсутствии наружной частью).При мокром посоле пластины шпика укладывают в чаны, пред варительно пересыпая каждый ряд солью, и заливают рассолом плот ностью 1,087 г/см3. Общий расход соли при посоле шпика соленого, слоеного, венгерского и колбасного составляет 13%, копченого — 10,5% к массе сырья (с учетом натирки и соли, используе-мой для приготовления рассола).Рассол готовят в соответствии с технологическими инструк циями по производству продуктов из свинины, говядины, баранины, утвержденными Минмясомолпромом СССР 10 июня 1978 г. 


   Температура шпика перед посолом и в посолочной камере не должна превышать 2+ — 4°С; при более высокой температуре сырья шпик необходимо охлаждать. 
  Посол сырья для шпика закусочного производят посолочной смесью в процессе массирования в течение I мин на шнековых, спиралеобразных мешалках или 5-10 мин в массажерах; при использовании для измельчения сырья куттера посолочную смесь вносят через 0,5-1,0 мин от начала куттерования при общей продолжительности куттерования 1-2 мин. Составы рассолов, натирочной посолочной смеси и продолжи тельность посола приведены в таблице 1.

Таблица 1- Составы рассолов, натирочной посолочной смеси и продолжительность посола.

 

Наименование продукта

Посол

Способ помола

Натирка посолочной  
смесью на 100 кг 
сырья

Заливка рассолом

Выдержка в посоле, сутки

шпик соленый 
шпик слоеный шпик венгерский

сухой

солью в количестве 5 кг

7-10

шпик колбасный

мокрый

рассолом плотностью 
1,087 г/см3 в коли-честве 
40-50% к массе сырья

5-7

шпик по-домашнему

сухой

смесью, состоящей из соли в коли-честве 8,0 кг, перца черного молотого 1,0 кг, чеснока свежего измельченного 5,0 кг, лаврового листа 0,025 кг

7-10

сало белорусское

сухой

смесью, состоящей из соли в количестве 4,0 кг, перца черного-молотого 0,1 кг, чеснока свежего измельченного 1,0 кг, кориандра молотого 0,1 кг, лаврового листа 0,02 кг, тмина или укропа 0,03 кг

7-10

шпик копченый

сухой

солью в количестве 2,5 кг

7-10

шпик закусочный

сухой

смесью,состоящей из соли в количестве 3,0 кг, красного перца молотого 0,15 кг, чеснока свежего измельченного 0,5 кг

3-4

 

  Формовка и подготовка к термической обработке. Шпик соленый, венгерский, слоеный, копченый после сухого посола освобождают от излишков соли путем стряхивания и нарезают на пластины прямоугольной формы; шпик по-домашнему, сало белорусское — от излишков соли и специй.  


   Пластины для шпика копченого натирают свежим тонкоизмельчен-ным чесноком в количестве 1% к массе сырья, подпетливают. Сырье для шпика слоеного, нарезанное на пластины прямоугольной формы шириной 10-12 см, толщиной не более I см натирают свежим тонко-измельченным чесноком в количестве 0,5% и красным перцем из расчета 0,1% к массе сырья; затем пластины складывают в 4-5 слоев, свертывают рулетом и перевязывают шпагатом через 3-4 см с образо-ванием петли для подвешивания. 
   Пластины для шпика венгерского погружают на 1-2 мин в горячую воду и затем обсыпают красным перцем в количестве 2% к массе сырья или погружают в раствор желатина с красным перцем температурой 63-65°С (расход желатина 90 г, красного перца 2 кг на 100 кг сырья), подпетливают. 
Формовку шпика, закусочного производят в оболочку из целлюлозной пленки, белковую или искусственную диаметром 55-65.мм длиной до 500 мм на гидравлических шприцах с цевкой диаметром 50 мм или на прессе специальной конструкции под давлением 7-10 ати. 
  Вязку шпагатом осуществляют продольно с двух сторон и дополнительно поперечно с одной перевязкой посередине — для шпика закусочного соленого и с тремя перевязками на равном расстоянии — для шпика закусочного копченого. 
   При наличии маркированной оболочки концы батонов могут закрепляться металлическими скрепками с наложением или без наложения петли. 
Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не более 20 мм.  
Допускается выпуск батончиков длиной до 150 мм массой 0,5-0,7 кг.

 

   Нашприцованный в оболочку  шпик выдерживают в посоле  в течение 3-4 суток при температуре 2-4°С в горизонтальном или вертикальном положении на стеллажах или рамах. Шпик соленый, шпик по-домашнему, сало белорусское и шпик закусочный соленый выпускают без термической обработки.  
Допускается выпуск шпика закусочного в копченом виде.

Термическая обработка. Копчение. Копчение шпика венгерского, закусочного копченого, шпика копченого производят при температуре 18-22°С в течение 6-12 час (венгерский, закусочный) и 14-16 час (копченый).  


   Копчение — запекание шпика слоеного осуществляют при температуре 80°С в течение 6 час.При копчении продуктов из шпика, во избежание загрязнения их сажей, золой и пылью необходимо следить, чтобы не было сильной тяги. Необходим также тщательный контроль за температурным режимом, чтобы шпик не расплавился и за топкой, чтобы шпик не воспламенялся. 
   Окончание процессов копчения или копчения-запекания определяют органолептически по равномерности окраски поверхности и приобретению приятного аромата копчения.

  Охлаждение. Охлаждение шпика венгерского, шпика закусочного копченого, шпика копченого производят в камере при температуре 0-8°С до температуры 8°С в толще продукта.Допускается шпик соленый, шпик закусочный соленый и копченый, шпик колбасный соленый и несоленый замораживать при температуре выше минус 23°С в пластинах (батонами — для закусочного) на противнях, помещаемых в морозильную камеру или скороморозильные аппараты. Продолжительность замораживания осуществляют в течение не более 24 час до температуры в толще пластины (батона) не выше минус 8°С. Шпик, предназначенный для колбасного производства, может быть заморожен в виде блоков в соответствии с технологической инструкцией по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденной Минмясомолпромом СССР 23 января 1981 г.

 

     1.3 Условия  и режимы хранения солено-

копченого  шпика

  Срок хранения и реализации продуктов из шпика с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до,8°С и относительной влажности воздуха 75 +- 5% составляет:

-шпика соленого, шпика  колбасного соленого, шпика по-домашнему, сала белорусского до 60 сут; шпика  слоеного копчено-запеченного до 5 сут; 


-шпика колбасного несоленого охлажденного — не более 3 сут; 
-шпика закусочного соленого и копченого — не более 30 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 час.

 

  Срок хранения и  реализации продуктов из шпика  заморожен-ных с момента окончания  технологического процесса при  температуре минус 7 — минус 9°С составляет: шпика соленого, шпика колбасного несоленого и соленого, шпика закусочного соленого и копченого до 90 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 час. Шпик колбасный несоленый не замороженный реализации не подлежит. В торговой сети все продукта из шпика реализуются без оберточных материалов, шпагата, скрепок и без удаления оболочки для закусочного шпика.

 

            1.4 Пищевая ценность солено-

копченого  шпика

Сало « Белорусское»:в 100 г продукта: белок —  1,4 г, жир — 90,0 г, калорийность — 816 ккал.

Шпик «Венгерский» в 100 г продукта:  жир 90,0 г, калорийность 816 ккал.

Шпик копченый в 100 г продукта:  жир 90,0 г, калорийность 816 ккал.

Шпик « По-домашнему»  в 100 г продукта: белок — 1,4 г, жир- 90,0 г,  калорийность -816 ккал.

Почему приготовление пищи на свином сале полезно для здоровья

5 основных причин, по которым вам следует готовить на свином сале

1. Он с высоким содержанием витамина D

Сало — один из лучших источников витамина D, питательного вещества, дефицит которого у большинства людей на сегодняшний день. Особенно зимой, когда мы подвергаемся меньшему воздействию солнечного света, уровень витамина D может снизиться. Это может повлиять на настроение, иммунитет и долгосрочное самочувствие.

Поскольку он играет роль в регуляции метаболизма кальция и фосфора, он хорошо известен как незаменимое питательное вещество для здоровья костей.Адекватный уровень витамина D в организме также связан с пониженным риском развития рака, аутоиммунных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний и инфекционных заболеваний. Почти каждая клетка в организме имеет рецептор витамина D, что подчеркивает его жизненно важное значение. Он играет роль в росте, функционировании нервной системы, репродуктивном здоровье, выработке инсулина и иммунной функции.

Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что свиное сало, выращенное на пастбищах, содержит 1100 МЕ витамина D на столовую ложку.Несмотря на то, что все сало не будет иметь одинаковый уровень — такие факторы, как диета, которую потребляет свинья, и способ ее выращивания, будут влиять на плотность питательных веществ — свиное сало, безусловно, является одним из лучших источников витамина D. Вы можете получить некоторое количество этого питательного вещества. из растений, но не очень. Грибы, содержащие около 21 МЕ каждый, являются единственным растительным источником витамина D!

Даже солнечный свет не может конкурировать со свиным жиром. Рекомендуемое пребывание на солнце от 20 до 30 минут в день означает, что ваш организм получает от 100 до 200 МЕ.Приготовление пищи с использованием сала — один из лучших способов обеспечить достаточно высокий уровень витамина D.

2. Сало является хорошим источником жиров, поддерживающих здоровье сердца

Еще одна веская причина использовать свиное сало – здоровье сердца. После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, больше всего мононенасыщенных жиров содержится в сале — 48 процентов. Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

Потребление основного мононенасыщенного жира в сале – олеиновой кислоты – связано со снижением риска депрессии.Исследование 2005 года, проведенное в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота может помочь в профилактике рака. Исследование показало, что олеиновая кислота блокирует онкоген, вызывающий рак, примерно у одной трети больных раком молочной железы.

3. Свиной жир имеет высокую температуру копчения

В отличие от большинства растительных масел, которые не следует использовать для приготовления пищи при высокой температуре, сало не окисляется при высоких температурах. Он имеет удивительно высокую температуру дымления 190 C (375 F). Это означает, что вы можете безопасно использовать его для жарки, тушения и выпечки, не беспокоясь о том, что съедите пригоревшую или окислившуюся пищу.

4. Сало содержит холин

Холин — еще одно важное питательное вещество, которое не содержится в больших количествах во многих других продуктах. Только около 10 процентов населения получают достаточное количество холина в своем рационе. Низкий уровень связан со всем: от повышенного риска сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера до проблем с печенью. Поскольку холин помогает выводить холестерин и липопротеины очень низкой плотности из печени, его дефицит может привести к накоплению жира и холестерина.

Сало является отличным источником холина, от 102 мг на чашку до 399 мг, в зависимости от того, из какой свиньи было выращено сало. Сало от органических свиней, выращенных на пастбищах, вероятно, будет содержать значительно больше холина, чем от свиней, выращенных традиционным способом. Другие хорошие источники включают яйца, курицу, брокколи и цветную капусту.

5. Вкус потрясающий!

Свиное сало, безусловно, является одним из самых полезных кулинарных жиров, которые вы можете использовать. Но есть и другие хорошие новости: сало вкусное! Обладая тонким вкусом и ароматом, все, что вы готовите на сале, не будет похоже на свинину.Он на самом деле усиливает вкус жареных овощей, мяса на гриле и даже выпечки.

У вас будут более хрустящие овощи, более слоеные корочки для пирогов и умопомрачительные жареные рыба и курица. Посыпьте сало морской солью и намажьте на свежеиспеченный хлеб – это просто, но совершенно божественно на вкус.

Ферментированный свиной жир (Sa-um) и факторы риска образа жизни как потенциальные индикаторы диабета 2 типа среди населения Мизо, Северо-Восточная Индия | Journal of Health, Population and Nutrition

  • Американская диабетическая ассоциация.Диагностика и классификация сахарного диабета. Уход за диабетом. 2007; 30 (Приложение 1): S42–7. https://doi.org/10.2337/dc07-S042.

    КАС Статья Google ученый

  • Американская диабетическая ассоциация. Стандарты медицинской помощи при сахарном диабете. Уход за диабетом. 2007; 30 (Приложение 1): S4–S41. https://doi.org/10.2337/dc07-S004.

    КАС Статья Google ученый

  • Рамачандран А., Снехалата С., Шетти А.С., Нандита А.Тенденции распространенности диабета в странах Азии. Мировой диабет J. 2012;3(6):110–7. https://doi.org/10.4239/wjd.v3.i6.110.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Диабетический атлас IDF. Глобальное бремя. 5-е издание; 2012. с. 23–43.

    Google ученый

  • Пулгарон ER, Деламатер AM. Ожирение и сахарный диабет 2 типа у детей: эпидемиология и лечение.Curr Diabetes Rep. 2014;14(8):508. https://doi.org/10.1007/s11892-014-0508-y.

    КАС Статья Google ученый

  • https://shodhganga.inflibnet.ac.in/bitstream/10603/60708/12/12_chapter%204.pdf, http://hdl.handle.net/10603/60708. Проверено 15 ноября 2018 г.

  • Teixeira LE, Nunes S, Teixeira F, et al. Регулярные физические упражнения помогают предотвратить развитие диабета 2 типа: обратите внимание на его антиоксидантные и противовоспалительные свойства.Сердечно-сосудистый Диабетол. 2011;10(12):1475-2840.

  • Фрэнк Б.Х. Глобализация диабета — роль диеты, образа жизни и генов. Уход за диабетом. 2011;34. Уход за диабетом. 2011;34 (6):1249-57.

  • Shaw JE, Sicree R. Эпидемиология диабета 2 типа. Современная эндокринология: сахарный диабет 2 типа: доказательный подход к практическому ведению. Хумана Пресс. 2008 г.; 1 -й выпуск , 2523-3785. https://www.censusindia.gov.in/2011-prov-results/paper2-vol2/data_files/Mizoram/Chapter_2.пдф.

  • Барнард Н., Левин С., Трапп С. Потребление мяса как фактор риска диабета 2 типа. Питательные вещества. 2014;6(2):897–910. https://doi.org/10.3390/nu6020897.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Генеральный регистратор и уполномоченный по переписи, Индия. Глава 2 Размер, рост, скорость и распределение населения между городами и сельскими районами в Мизораме (PDF) . Проверено 20 июня 2014 г. https://www.censusindia.gov.in/2011-prov-results/paper2-vol2/data_files/Mizoram/Chapter_2.pdf.

  • https://en.wikipedia.org/wiki/Indian_cuisine#Мизорам. Проверено 19 ноября 2018 г.

  • Чакрабарти Дж., Шарма Г.Д., Таманг Дж.П. Использование субстрата в традиционной технологии ферментации, практикуемой племенами района Норт-Качар-Хиллз в Ассаме. Университет Ассама J Sci Tech: Biol Sci. 2009; 4: 66–72.

    Google ученый

  • Лалтанпуи П.Б., Лалруатфела Б.Зорамдинтара и др. Традиционные методы обработки пищевых продуктов народа мизо на северо-востоке Индии. Научное видение. 2017;15(1):39–45.

    Google ученый

  • Шринат М., Начимуту С.Н., Дорис З. и др. Туйбур: табак в бутылке-товарного производства, насыщенный водным концентратом табачного дыма. Зависимость. 2018; 113(3):577-80.

  • Могре В., Абеданди Р., Салифу З.С. Искаженное самовосприятие веса и недооценка веса у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.ПЛОС Один. 2014;9:e95165.

    Артикул Google ученый

  • Шреста С., Гьявали П., Шреста Р. и др. Мочевина и креатинин сыворотки у пациентов с диабетом и без него. JNAMLS. 2008; 9:11–2.

    Google ученый

  • Триндер П. Количественное определение глюкозы методом GOD-PAP. Энн Клин Биохим. 1969; 6 (1): 24–7. https://doi.org/10.1177/000456326

  • 0108.

    КАС Статья Google ученый

  • Bowers LD. Кинетический анализ креатинина сыворотки. Роль различных факторов в определении специфичности. Клин Хим. 1980;26(5):551–4. https://doi.org/10.1093/clinchem/26.5.551.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • ВОЗ: определение, диагностика и классификация сахарного диабета и его осложнений, отчет о консультации ВОЗ.Женева, Швейцария: ВОЗ; 1999. Получено с http://whqlibdoc.who.int/hq/1999/who_ncd_ncs_99.2.pdf. По состоянию на ноябрь 2018 г.

  • ВОЗ: Ожирение: предотвращение глобальной эпидемии и борьба с ней, отчет о консультации ВОЗ. Женева, Швейцария: ВОЗ; 2000. Получено с http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_894.pdf?ua=1. По состоянию на ноябрь 2018 г.

  • Деви К., Сантини Э., Раманан Д. и др. Анализ мутаций митохондриального гена ND1 при диабете II типа у населения Караикуди.Джин Геном. 2015; 38:37–43.

    Артикул Google ученый

  • Кумар Р., Индраян А. Кривая рабочих характеристик приемника или кривая ROC для медицинских исследователей. Индийская педеатрия. 2011;48(4):277-87.

  • Карен Л., Михал А., Джек С. Оценка модели Кокса и логистической регрессии для согласованных данных случай-контроль с зависимыми от времени ковариатами: имитационное исследование. Статист Мед. 2003; 22:3781–94.

    Артикул Google ученый

  • Hooper L, Summerbell CD, Higgins JPT, Thompson RL, Capps NE, Smith GD, et al.Потребление пищевых жиров и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор. БМЖ. 2001;322(7289):757–63. https://doi.org/10.1136/bmj.322.7289.757.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Сураджит Де М., Самбандурам С.С., Раджендра Б.М. и др. Метагеномный анализ и функциональные профили традиционного ферментированного свиного жира «са-ум» из Северо-Восточной Индии. АМБ Экспресс. 2018; 8:1–11.

    Артикул Google ученый

  • https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2018/03/23/как приготовлено мясо может повлиять на риск диабета 2 типа/. Проверено 19 ноября 2018 г. По состоянию на ноябрь 2018 г.

  • Chin HT. Жевание орехов бетеля и заболеваемость впервые диагностированным сахарным диабетом 2 типа на Тайване. Примечания BMC Res. 2010;3:228.

    Артикул Google ученый

  • Купер Р.Г. Влияние курения табака на функцию почек. Индийская J Med Res. 2006;124(3):261–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Вилли С., Боденманн П., Гали В.А., Фарис П.Д., Корнуз Дж.Активное курение и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ. ДЖАМА. 2007;298(22):2654–64. https://doi.org/10.1001/jama.298.22.2654.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Анкит М., Сваркар С., Маной К.Д. и др. Факторы риска диабета 2 типа у населения Джамму и Кашмира, Индия. Дж. Биомед Рез. 2013;27(5):372–9.

    Google ученый

  • Баманика С.А., Баманикар А.А., Арора А.Исследование мочевины и креатинина в сыворотке у пациентов с диабетом и без него в клинической больнице третичного уровня. J Med Res. 2016;2(1):12–5.

    Google ученый

  • Такеучи М., Имано Х., Мураки И., Симидзу Ю., Хаяма-Терада М., Китамура А. и др. Уровни креатинина в сыворотке и риск возникновения сахарного диабета 2 типа или дисгликемии у японских мужчин среднего возраста: ретроспективное когортное исследование. BmJ Open Diab Res Care. 2018;6(1):e000492. https://дои.org/10.1136/bmjdrc-2017-000492.

    Артикул ПабМед Центральный Google ученый

  • Эрик Л.К., Якобиен К.В., Донна С. и др. Факторы, влияющие на уровень цистатина С в сыворотке, кроме функции почек, и влияние на измерение функции почек. почки инт. 2004; 65: 1416–21.

    Артикул Google ученый

  • Осаму У., Масатака Х., Такеши М. и др. Влияние возраста, пола и длины тела на контрольные уровни креатинина в сыворотке, определенные ферментативным методом у японских детей: многоцентровое исследование.Клин Эксп Нефрол. 2011;15:694–9.

    Артикул Google ученый

  • Xie X, Liu Q, Wu J, Wakui M. Влияние курения сигарет на развитие диабета 2 типа. Акта Фармакол Син. 2009;30(6):784–7. https://doi.org/10.1038/aps.2009.49.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Facchini FS, Hollenbeck CB, Jeppesen J, Chen YD, Reaven GM.Инсулинорезистентность и курение сигарет. Ланцет. 1992;339(8802):1128–30. https://doi.org/10.1016/0140-6736(92)-Q.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Carlsson S, Midthjell K, Grill V. Курение связано с повышенным риском диабета 2 типа, но с пониженным риском аутоиммунного диабета у взрослых: 11-летнее наблюдение за заболеваемостью диабетом в Норд-Тронделаге исследование. Диабетология. 2004; 47 (11): 1953–1956.https://doi.org/10.1007/s00125-004-1554-9.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Элиассон Б. Курение сигарет и диабет. Prog Cardiovasc Dis. 2003;45(5):405–13. https://doi.org/10.1016/S0033-0620(03)80004-X.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Что такое листовой жир и как его использовать?

    Смалец представляет собой топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, пригодного для приготовления пищи.Но так как свиной жир бывает разного типа, то и сало бывает разное с разными характеристиками, и одни из них больше подходят для определенных целей, чем другие. Листовое сало является одним из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше об удивительном мире свиного жира, о том, чем листовое сало отличается от других видов сала, и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

    Что такое лиственное сало?

    Листовое сало, в частности, получают из мягкого висцерального жира вокруг почек и корейки свиньи.Таким образом, он имеет очень нежную, суперрастекающуюся консистенцию при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что листовое сало считается высшим сортом сала.

    Как использовать лиственное сало

    Как и все виды сала, листовое сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле. Листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса, как у сала, или тягучести, как у сапога, но у него есть мягкая задняя нота тонкой мясистости, которой не хватает гидрогенизированному салу.Таким образом, листовое сало — хороший выбор, когда вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

    Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого, нежного вкуса, листовой жир особенно ценится пекарями за использование в производстве ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

    Истинные салофилы могут даже намазать взбитым листовым салом хлеб. Добавьте щепотку морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира.Но листовой жир подходит не для всего. Его более мягкая консистенция, например, делает его плохим выбором для свиного сала.

    Листовое сало против обычного сала

    Листовое сало по определению производится только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной вкус. Обычное сало, продаваемое блоками в большинстве магазинов, наоборот, вытапливают из жира со всей свиньи и обычно обрабатывают различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорации сала, продления срока его хранения. срок годности и хранить в твердом состоянии при комнатной температуре.

    Разновидности

    Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых участков свиньи и по этой причине не так легкодоступно, как другие виды сала. Но есть и другие подвиды листового сала, такие как органическое, изготовленное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими нормами, и листовое сало, изготовленное из определенных пород свиней.

    Рецепты листового сала

    Листовое сало довольно хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и не мясному вкусу, но его не всегда легко найти.Даже когда вы его найдете, оно может быть дороже, чем обычное сало. Тем не менее, листовой жир действительно блестит в качестве ингредиента для выпечки и приготовления пищи, как соленых, так и сладких.

    Где купить лиственное сало

    Листовое сало может быть сложно отследить. Вам больше всего повезет в небольших, высококачественных мясных лавках, которые изготавливают отрубы, производят и продают сало. У некоторых продавцов свинины на фермерских рынках также может быть листовой жир, возможно, от органически выращенных свиней или традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников листового жира, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует рефрижераторы или упаковывает листовой жир таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

    Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимое количество висцерального жира у своего мясника, вы можете легко сделать его самостоятельно. В основном есть два способа сделать это:

    • Влажный метод: Положите свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока жир не растворится в воде. Дать остыть и снять сало.
    • Сухой метод: Поместите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на средний огонь или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

    Влажное топленое сало будет иметь более нейтральный вкус, а сухое топленое сало будет иметь коричневатый оттенок и слегка вареный аромат.

    Хранение лиственного жира

    Свежий листовой жир можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженный листовой жир можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Учтите, что хранение и вынимание сала из холодильника или из морозильной камеры сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего хранить его в холодильнике или замораживать в небольших индивидуальных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

    Свиной жир — это то же самое, что сало?

    ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    В простейшем случае сало — это топленый свиной жир . Листовое сало, в частности, представляет собой тонкий, мягкий белый жир, полученный из жира в области почек свиней и свиней. Он имеет мягкий вкус, мягкую текстуру и особенно хорошо подходит для выпечки. Неперетопленное сало – это просто жир-сырец.

    Можно ли заменить сало свиным жиром?

    Разница может повлиять на ваш рецепт, в зависимости от того, что вы готовите.Например, жир отвечает за то, чтобы корочки для пирогов были красивыми и слоеными, поэтому в этих рецептах часто отдается предпочтение салу. Для хорошего эмпирического правила вам нужно будет заменить 1 стакан сала на 1 1/4 стакана сливочного масла .

    Чем можно заменить свиной жир?

    7 полезных заменителей сала

    • Сливочное масло. Сливочное масло может быть самой простой заменой сала. …
    • Кокосовое масло. Кокосовое масло — это тропическое масло, которое связано с некоторыми преимуществами для здоровья.…
    • Масла растительные. Растительные масла часто используются в кулинарии и выпечке. …
    • Оливковое масло. …
    • Авокадо. …
    • Говяжий жир. …
    • Банановое пюре.

    А вместо сала в колбасе можно использовать сало?

    Не используйте сало , это топленый жир. Используйте жир для спины или подбородка.

    Что такое свиное сало?

    Сало производится из 100-процентного животного жира (обычно свиного), отделенного от мяса .Большая часть сала производится с помощью процесса, называемого рендерингом, при котором жирные части свиньи (например, живот, зад и плечо) медленно готовятся, пока жир не растает. Затем этот жир отделяют от мяса.

    Свиной жир — это то же самое, что жир от бекона?

    Обжаренный свиной лист Сало не является жиром от бекона и не похоже на него на вкус. Вместо того, чтобы придавать вашей сладкой выпечке соленый, копченый вкус, этот жир упаковывается в много слоистых, влажных вкусов с небольшим добавлением вкуса или вообще без него.

    .Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Что такое шпик?

    Свиной жир, как следует из названия, представляет собой жир, полученный со спины свиньи . С кожей или без кожи, лучше всего ее можно описать как кусок бекона, но без мяса. Свиной жир считается твердым жиром, тогда как жир, полученный из других частей свиньи, скорее всего, считается мягким жиром.

    Является ли жир от бекона салом?

    Шпик является разновидностью свиного сала .Тем не менее, продукт, который вы можете купить с маркировкой «сало», и жир от бекона, который вы можете приготовить, — это не одно и то же, жир от бекона будет иметь более дымный вкус, чем сало, которое должно иметь чисто нейтральный вкус.

    Можно ли вместо сала использовать беконный жир?

    Так как оно соотносится с салом? В целом, я должен сказать да, вы можете заменить свиной жир на сало и все равно получить хороший результат. … Бекон маринуют, а иногда и коптят, поэтому оставшиеся капли будут иметь легкий привкус бекона.Это может хорошо работать в некоторых блюдах, но в других вам может не понравиться этот вкус.

    Можно ли использовать топленый свиной жир в колбасе?

    Вместе с топлеными жирами обычно не используются в колбасном производстве. Свиной топленый жир называется лярд , говяжий называется жир. Оба одинаково не годятся для приготовления колбасы.

    Можно ли класть сало в колбасу?

    Многие блюда можно улучшить, используя сало или несколько сала. Например, можно приготовить тушеное мясо с колбасой и беконом, в основе которого лежит сало.Шпик обжаривают на оливковом масле до тех пор, пока он не уменьшится в размерах и не станет золотисто-коричневым, после чего добавляют чеснок и другие ароматизаторы.

    Подходит ли листовой жир для колбасы?

    В ответ на: Свиной листовой жир против шпика

    Использование в свежих колбасах, как вы упомянули, является штрафом , если жир заморожен или почти заморожен при измельчении и смешивании. Также отлично подходит для использования в эмульгированных колбасах.

    ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    …Реклама… ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

     

    Метагеномный анализ и функциональные профили традиционного ферментированного свиного жира «са-ум» из Северо-Восточной Индии | AMB Express

    Биохимический и масс-спектрометрический анализ

    sa um

    В качестве основного компонента содержание жира составляет 91%, за которым следует содержание влаги (6,21%), помимо следовых количеств углеводов, сырой клетчатки и золы. Высокое содержание жира в sa um отражено в его калорийности (830 ккал/100 г), а pH был слегка кислым (6.60). Физико-химические составы ферментированного свиного жира sa um приведены в таблице 1. Предварительный анализ ESI + -MS sa um показал присутствие различных полярных и нейтральных липидов. в диапазоне от 295 до 920 дальтон, и эти липидные компоненты в основном сгруппированы в диапазоне масс 300, 600, 900, что соответствует молекулярным формам моноацилглицеридов, диацилглицеридов и триацилглицеридов с заметным присутствием миристиновой кислоты (С14:0 ) в ацилглицеридах помимо стеролов (рис.3). Наблюдаемые глицериды состоят из ацильных боковых цепей, соответствующих четырнадцати атомам углерода или более, в то время как молекулярные компоненты нейтральных липидов включают глицериды ненасыщенных жирных кислот (моно- и поли), а также ацилглицериды, содержащие насыщенные жирные кислоты. Анализ HP-TLC показал наличие липидных компонентов с широким диапазоном полярности, что соответствует масс-спектрометрическому анализу sa um (дополнительный файл 1: рисунок S1).

    Таблица 1 Биохимический анализ sa-um Рис.3

    Трасса масс-спектра sa мкм по методу ESI + -MS. m/z: 300–351-моноацилглицерин, с более высокой интенсивностью около m/z: область 300–304 из-за арахидоновой кислоты, типичной жирной кислоты нежвачных видов; m/z: виды диацилглицерина 550–650; m/z: виды 750–850-триацилглицерина; со скромным уровнем содержания триацилфосфолипидов в области m/z: 900 из-за меньшего количества мышечной жировой ткани в sa um

    Филогенетический анализ бактериального сообщества

    Из метагенома sa um было получено в общей сложности 263 741 необработанных прочтений с парными концами.После предварительной обработки было получено 60 117 прочтений, которые были сгруппированы в 1348 OTU с сходством последовательностей 97%. Дальнейший анализ выявил 627 синглетонов, которые впоследствии были удалены из таблицы OTU. Наконец, 722 OTU были взяты для последующего анализа (таблица 2). Доминирующими типами были Firmicutes (52,91%), Proteobacteria (10,8%), Bacteroidetes (9,6%), Actinobacteria (4,98%), Chloroflexi (7,21%), Planctomy. , Синергисты (1.193%) и Acidobacteria (1,1%). Другие второстепенные идентифицированные фийлы (<1%) были цианобактерий , Verrucomicrobia , AD3 , Thermi , Armatimonadetes , Tenericute , Crenarchaeota , Gal15 , Gemmatimonadetes , Euryarchaeota , Nitrospirae и Chlorobi . Однако более 10% от общего числа OTU остались неидентифицированными. В настоящем исследовании было идентифицировано 722 OTU, принадлежащих к трем основным группам бактерий: Firmicutes , Proteobacteria и Bacteroidetes (рис.4).

    Таблица 2 Необработанные результаты чтения sa-um с использованием секвенирования Illumina Рис. 4

    Таксономическая классификация OTU на уровне типа ( a ) и чтение на уровне типа ( b ) от sa u m. На рисунке

    показаны только 10 наиболее обогащенных категорий типов.

    Firmicutes по существу занимали более половины всех OTU, присутствующих в полном наборе данных. 82 Оту (52,91%) состоял из 39 046 (65,63%) Читает, назначенные под филы 70416, из которых три класса ( Bacilli , Closttridia и erysipelotrichia ), 6416, CloseTridiales , Bacillales , OPB54 , Lactobacillales , Erysipelotrichales и Thermoanaerobacterales ), и десять семей ( Christensenellaceae , Clostridiaceae , Enterococcaceae , Erysipelotrichaceae , Lachnospiraceae , Planococcaceae , Ruminococcaceae , Staphylococcaceae , Streptococcaceae и Veillonellaceae ).Четыре доминирующих OTU в этом роде: Clostridium tetani (21,29%), B. coagulans (0,47%), Phascolarctobacterium sp. (0,32%) и C. perfringens (0,31%). Другие выявленные роды включают Anaerotruncus , BLAUTIA , COPROCILLUS , COPROCOCCUS , DOREA , DREEA , Enterococcus , Faecalibacterium , Lactobacillus , Marinococcus , Megamonas , Megasphaeras , Осциллоспира , Phascolarctobacterium , Roseburia , Roseburia , RUMUMOCOCCUS , RUMUMOCOCCUS , SMB53, Staphylococcus , Streptococcus и Veellonella .

    Протеобактерии представляли второй доминирующий тип. В общей сложности 78 (10,8%) OTU и 14 371 (24,16%) чтения были связаны с типом Proteobacteria . Пять классов ( Alphaproteobacteria , Betaproteobacteria , Deltaproteobacteria , Epsilonproteobacteria и гамма-протеобактерии ) и тринадцать заказов ( Aeromonadales , Alteromonadales , Burkholderiales , Campylobacterales , Desulfobacterales , Enterobacteriales , Enterobacteriales , Oceanospirillales , Pseudomonales , Rhizobiales , Rhodobacterales , Vibrionales и Xanthomonadales .Доминирующие ОТЕ этого типа были отнесены к родам Acinetobacter , Citrobacter , Escherichia , Halomonas , Proteus и Ralstonia.

    Тип Bacteroidetes состоит из двух классов: Bacteroidia и Flavobacteriia. Выявленные семьи были BarnesiEllaceae , Odoribacteraceae , Seasoribacteraceae , Bacteroitalaceae , Porpacteroinalaceae , Porphyromomonadaceae , Rikenellaceae , S24 7 .Выявленные роды при этом филум составляли AF12 , Barnesiellaella , бактерии , ButyrabiMonas , Parabacteroides , Odoribacter , Prevotella и Wautersiella . 36 OTU, включающих 4116 прочтений, принадлежали Actinobacteria . Выявленные роды составляли actinomycetospora , adlercreutzia , Bifidobacterium , Bifidobacterium , Collinsella , CORNEBACLEIM , KORNEBACTERIM , KOCURIA , Micrococcus и Slackia .Наиболее доминирующей OTU в этом типе была OTU1271 (6,4%), классифицированная как C. variabile .

    Две OTU были обнаружены в типе Chloroflexi , которые принадлежали FFCh20602 . Пять OTU с 34 прочтениями были классифицированы как Verrucomicrobia . Были идентифицированы роды DA101 и Akkermansia muciniphila . Восемь OTU, включающих 34 чтения, были отнесены к типу Acidobacteria . Определенные заказы включают III1 15 , RB41 , ellin6513 , RB41 , ноября 24 , RB41 , acidobacteriales и Ellin6513 .OTU834 был отнесен к роду Methanobrevibacter только к эукариобактериям, обнаруженным в этом исследовании. Только два OTU были отнесены к Deinococcus (тип Thermi ). Три OTU относятся к типу AD3. Были определены классы ABS-6 и JG37-AG-4. Два филотипа (OTU 294 и OTU 916) были отнесены к Armatimonadetes . Всего в 74 OTU, идентифицированных на уровне рода, преобладали Clostridium (7,61%), Bacteroides (4.57%), Oscillospira (4,15%), Corynebacterium (1,80%), Megamonas (1,52%), Faecalibacterium (1,38%), Proteus (1,38%), Ruminococcus 1, ), Prevotella (1,10%) и неизвестный род (58,31%). Филогенетическое дерево, основанное на таксономически идентифицированных родах, показано на рис. 5.

    Рис. 5

    Филогенетическое дерево, основанное на идентифицированных родах с использованием метода объединения соседей

    Вмененный функциональный анализ

    На основании предсказанных метагеномов основные семейства генов (45%) принадлежали к метаболическим путям, участвующим в метаболизме аминокислот, углеводов, энергии, нуклеотидов, кофакторов и витаминов, метаболизме биодеградации липидов и ксенобиотиков, семействах ферментов, биосинтезе гликанов и метаболизм, метаболизм терпеноидов и поликетидов и биосинтез других вторичных метаболитов (рис.6). Доминирующие бактериальные розы, способствующие антибиотическому сопротивлению, составляли Acinetobacter , Bacilobace , Bifidobacterium , Bifidia , Blautia , Clostridium , Corynebacterium , Erwinia , Flexispira , Halomonas , KlebsiellaS , Megamonas , MegasphaeraS , Parabacteroides , Parabacteroides , Proteus , Pseudomonas , RUMUMOCOCCUS , Sporolactobacillus и Wautersiella .Гены, кодирующие для Altellin, были связаны с Genera Bacillus , Clocktridium , Erwinia , Flexispira , Halomonas , Lysinibacillus , Megamonibacillus , Megamonas , Proteus , pseudomonas , Ruminococcus , SMB53, Solibacillus и Sporolactobacillus . Гены, кодирующие для липидов синтез, были выведены в первую очередь в Acinetobacter , Bifidobacterium , Corynebacterium , Corynerbacterium , Dialister , Erwinia , Flexispira , Halomonas , KlebsiellaS , Megamonas , Megasphaera , Parabacteroides , Prevotella , Proteus , Pseudomonas и Wautersiella (таблица 3).

    Рис. 6

    Распределение пути KEGG в метагеноме sa um

    Таблица 3 Предсказанные PICRUSt гены и соответствующий род бактерий, участвующих в устойчивости к антибиотикам и провоспалительной активности в sa-um

    Сравнение

    sa um с итальянской салями

    Четыре образца метагенома ферментированной свинины (итальянская салями) сравнивали с микробиотой sa um , чтобы установить бактериальное сообщество ферментированных продуктов.Результирующий анализ показал, что эти sa um популяции микробиоты весьма различны с точки зрения состава и относительной доли бактериальных сообществ. Было обнаружено , что как в итальянской салями , так и в sa um преобладали филюмы Firmicutes и Proteobacteria . Однако в итальянской салями преобладал класс Bacilli , тогда как класс sa um был обогащен Clostridia .Анализ бета-разнообразия с использованием невзвешенного подхода Unifac также показал, что образцы sa um содержали уникальные бактериальные сообщества по сравнению с образцами итальянской салями (рис. 7).

    Рис. 7

    Сравнение бактериального сообщества sa um и итальянской салями. Все представители итальянской салями (красные) находятся далеко от образца sa um (зеленый) на графике PCoA, построенном с использованием невзвешенного расстояния Unifac (57, 65, 86, 88 обозначают файл fastq SRR5298557, SRR5298558, SRR5298588 , SRR5298586 соответственно)

    лярдов: почему (пастбищный) свиной жир там, где он есть!

    Содержание[Скрыть][Показать]

    Подробное обсуждение сала как традиционного жира, богатого витамином D.Когда это здорово и когда это не основано на источниках качественных пастбищных свиноферм по сравнению с обычными источниками, которые могут быть токсичными, гидрогенизированными и / или сильно обработанными.

    Археологические данные свидетельствуют о том, что свиньи были одними из первых одомашненных животных человечества. Немногие скотоводы стали столь же распространенными и плодовитыми под его влиянием. Эта древняя тенденция сохраняется и сегодня: свинина составляет почти 40% мирового производства мяса. В дополнение к мясу сало (вместе с маслом) составляло липидную основу европейской кухни от замка до магазинчика на углу на протяжении большей части ее постримской истории.

    Однако сливочное масло исторически было более ограниченным в потреблении, чем сало. Это было доступно только на землях, которые могли содержать животных, которых можно было доить. Его сезонность сделала его высоко ценимым и знаменитым. В Европе регулярно находят большие куски болотного масла тысячелетней давности. Такие шокирующие находки показывают, насколько глубоко древние общества почитали и пытались сохранить его.

    Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + отчет о секретах сильного иммунитета

    Но сало было другим.

    Многие жители древнего мира наслаждались этим богатым питательными веществами жиром, поскольку фермеры могли выращивать свиней практически в любом климате и при любых обстоятельствах практически на любых продуктах питания. Вытапливание сала — простой процесс, и полученный жир хранится годами, если его правильно приготовить. Это отличает его от более хрупкого масла.

    Единственными местами, где традиционные культуры не широко потребляли свинину и сало, были места, где господствующие религии ограничивали или запрещали их потребление. Широко распространенные ограничения в отношении говядины и сала в Индии аналогичны там, где коровы священны.Другая причина связана с моделями миграции людей, в которые не были завезены свиньи. Таких мест немного и далеко друг от друга с глобальной точки зрения.

    Даже если в некоторых районах свиней нельзя было легко приручить, колонисты, авантюристы и другие часто выпускали свиней в новые регионы, когда они путешествовали по миру. Сами свиньи продемонстрировали большое желание и способность распространяться в новые районы, когда это возможно.

    Таким образом, немногие животные живут так далеко, как скромная свинья. От островов через Тихий океан и Атлантику до шести из семи континентов свинья является животным по преимуществу при адаптации и размножении в новых условиях.В результате кухни и диеты во всех древних и современных мирах включают свинину и сало.

    Но не вся свинина и сало одинаковы, и по питательности они уж точно не равны.

    Не все сало одинаково

    При покупке сала существует несколько вариантов, и эти варианты имеют большое значение. Некоторые из них чрезвычайно важны для вас и здоровья вашей семьи. Другие определят, как лучше всего использовать его на кухне.

    Давайте посмотрим, что вы хотите знать о свиньях и продуктах, которые из них получают.

    Пастбищные свиньи по сравнению с обычными свиньями

    Обычные свиньи НЕ ПРОХОДЯТ, заставляя меня плакать: «О, сало!»

    Выращенные на диете из ГМ-кукурузы и сои (а иногда и арахиса), наряду с другими низкокачественными источниками калорий, загрязненными большим количеством остатков глифосата (Раундап), кормом с добавлением антибиотиков, препаратами для дегельминтизации и черт знает чем еще, обычными свинина страшная штука! Умные потребители избегают этого.

    Свиньи также живут в условиях сильного стресса, в совершенно адских условиях. Эти места кажутся идеальным домом для процветания устойчивых к антибиотикам бактерий. (1, 2)

    К сожалению, неестественные условия жизни и стресс заставляют их вредить друг другу. Это вызывает дальнейшие злоупотребления, такие как купирование хвоста и другие жестокие методы. Такие методы являются скорее нормой, чем исключением в традиционном производстве свинины.

    Мясо и жир этих животных – это не то, что мы хотим есть или получать сало.Остатки корма, лекарств и стресса, которые получают эти животные, попадают в их мясо и жир.

    Не говоря уже о том, кто захочет тратить свои продовольственные доллары на компании, которые так плохо обращаются с животными?

    Обычная свинина (много того, что мы не хотим, мало того, что мы делаем)

    Неудивительно, что питательный профиль мяса и жира обычных свиней плохой. Тесты, проведенные Фондом Вестона А. Прайса , показали, что сало выпасных свиней содержит 10 000 МЕ витамина D на столовую ложку.Это близко к уровню рыбьей икры! Более того, этот уровень питательных веществ составляет сотен раз количества в базе данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США, которая основана на традиционном выращивании свиней.

    Diana Rodgers, RD дает хорошее резюме о явном превосходстве и безопасности пастбищной свинины.

    Свиньи, выращенные на пастбищах, содержат на 300 процентов больше витамина Е и на 74 процента больше селена (жизненно важного антиоксиданта) в молоке, чем свиньи, выращенные в неволе, по словам Дона С.Махан, профессор зоотехники в Университете штата Огайо. Это изобилие питательных веществ способствует более здоровому помету, сокращению времени опороса и хорошему удою. Пастбищные свиньи, выращенные на открытом воздухе, также могут иметь больше витамина D (прочитайте все о витамине D здесь, от гениального Криса Мастерджона) в сале.

    Лорен Кордейн цитирует три исследования на своем веб-сайте для следующей цитаты: «Поскольку свиньи являются животными с однокамерным желудком (один желудок), они обладают способностью преобразовывать растительные и растительные 18-углеродные жирные кислоты (АЛК) в 20- и 22-углеродные жирные кислоты ( EPA и DHA), которые уменьшают воспаление, уменьшают сердечно-сосудистые заболевания и способствуют хорошему здоровью для всех нас, когда мы едим свинину.Свинина, выращенная на свободном выгуле, содержит более высокие концентрации этих полезных жирных кислот, чем те, которые содержатся в их аналогах, произведенных на фермах». Кроме того, в органическую свинину, выращенную на пастбищах, не добавляют ненужных антибиотиков или стимуляторов роста. (3)

    Свиной жир там, где он есть – Профиль жирных кислот

    Хотя база данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США дает общее представление о профиле жирных кислот свиного жира, на практике она крайне неточна. В реальных испытаниях и исследованиях свиной жир значительно различается в зависимости от подхода к выращиванию и кормлению свиней.Эта вариация, пожалуй, больше, чем у любого другого одомашненного животного. (4, 5)

    Различия между пастбищной и обычной свининой настолько велики, что некоторые кулинарные традиции не могут даже использовать в своих творениях мясо выращенной свинины CAFO. Некоторые рецепты получаются правильными только при использовании определенных пород, выращенных в определенных местах определенным образом.  Jamon ibérico (вяленая иберийская ветчина) — это лишь одно из многих блюд.

    Отличная книга, освещающая эту тему, а также историю свинины и вяленого мяса, сделанного из нее, называется «Соленые и вяленые».Вы можете прочесть мой обзор в летнем выпуске журнала «Мудрые традиции» за 2017 год.

    Гидрогенизированное сало

    Если вы получаете хороший свиной жир с местных ферм или предприятий, занимающихся производством продуктов питания, маловероятно, что в конечном итоге вы получите банку гидрогенизированного сала высокой степени переработки. Однако производители продуктов питания обычно гидрогенизируют сало, чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре.

    Остерегайтесь покупателей в Интернете, в супермаркетах, магазинах здоровой пищи и специализированных кулинарных магазинах.Большинство продаваемых банок сала гидрогенизированы. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит около 0,5 г трансжиров на 13-граммовую порцию.

    Вот кикер. Производителям пищевых продуктов разрешено указывать НОЛЬ рядом с трансжирами на этикетке, если продукт содержит 0,5 грамма или менее трансжиров на порцию.

    Перечень болезней, связанных с трансжирами заводского производства, велик:

    • Диабет 2 типа
    • Бесплодие
    • Аутоиммунные расстройства
    • Дегенерация костей и сухожилий
    • Рак
    • Болезни сердца

    Обработанное и необработанное сало

    Даже если ваш источник сала не гидрогенизирован, это не значит, что он необработан.

    Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими агентами, эмульгаторами и консервантами, такими как бутилгидрокситолуол (БГТ). Эти обработки делают его более однородным по текстуре и предотвращают порчу.

    Почему производители продуктов питания делают это? Прибыль и стабильность при хранении, конечно же! Обработанное сало не требует охлаждения, чтобы предотвратить прогорклость.

    Ничего из вышеперечисленного нам не нужно с нашим салом. Традиционно приготовленное и правильно хранящееся сало можно избежать порчи в течение длительного периода времени при простом охлаждении.Нет необходимости в токсичной промышленной переработке!

    Листовое сало по сравнению с обычным

    Последнее различие, о котором стоит упомянуть, — это два основных типа сала — листовое и обычное.

    Листовое сало — самое ценное и дорогое сало. Это происходит из-за «расклешенного» или висцерального (мягкого) жира вокруг почек и поясницы. Кстати, это и есть высший жир, упоминаемый в Ветхом Завете как приношение. Жир из этой области почти безвкусен и имеет другой профиль жирных кислот, чем остальной жир свиньи.

    Традиционные пекари дорого заплатят за листовое сало. Слоеные, влажные корочки для пирогов и другие подобные творения, приготовленные из сала, намного превосходят то же блюдо, приготовленное из других жиров. Некоторые изобретательные пекари смешивают сало и масло, чтобы объединить эти два супержира в одно удивительное блюдо.

    Не знаете, где найти авторитетный источник? Качественное пастбищное листовое сало и чистое сало доступны по доступной цене в Интернете.

    Не думайте, что «местная» свинина лучше

    Одно важное предупреждение; не думайте, что местная свинина, даже от «пастбищного» свиновода, лучше обычной.Если вы собираетесь платить премиальную цену, убедитесь, что это действительно премиальный продукт. И, если цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть.

    Во-первых, поймите, что большинство местных свиноводов кормят своих животных теми же ГМО-кукурузой, соей и другими низкокачественными кормами, что и их соседи CAFO. Их свиньи могут находиться на открытом воздухе и в целом вести лучший образ жизни, но они по-прежнему подвергаются дегельминтизации, антибиотикам и другим химическим веществам. Суть? Многие местные свиньи получают ограниченное количество пищи, помимо стандартных ГМО-кормов.

    Дополнительный корм

    Во-вторых, не думайте, что на ферме используются дополнительные корма, которые на самом деле полезны для свиней (или для вас). В Facebook я слежу за несколькими крупными группами по разведению свиней. Я постоянно поражаюсь тому, чем фермеры кормят своих свиней! Некоторые принимают мудрые решения, кормя их органическими или аналогичными по качеству просроченными молочными продуктами и другими подобными остатками корма. Другие кормят просроченными пищевыми продуктами, содержащими ГМО, из пекарен, молочных заводов, ресторанов, производителей картофельных чипсов и т.п.

    Некоторые фермеры кормят своих свиней почти всем, чтобы сэкономить на кормах!

    Местный фермер однажды хотел продать нам свиней, выращенных в основном на обычных ресторанных помоях. Что было в этой штуке? Традиционно выращенное мясо с истекшим сроком годности, ГМО, сильно обработанное и прогорклое, низкокачественные масла, переработанная и очищенная мука и сахар. Почти все, что мы с вами не хотим есть, составляло основу свиного рациона! Кстати, компост из отходов китайских ресторанов убивает растения в течение 12 часов! Да, это , что плохо.

    Учитывая, что питание свиней и жира напрямую связано с тем, что едят животные и как они выращиваются, это, мягко говоря, вызывает беспокойство.

    Другие местные свиноводы, тем не менее, обеспечивают своих свиней разнообразным рационом из фуража, диких кормов и качественных стоков. Например, наши свиньи потребляют в качестве дополнительного корма отходы органического сока и молочные продукты с истекшим сроком годности из надежных источников.

    Свиньи идеально подходят для этой традиционной роли «уборочной бригады». На нашей ферме свиньи получают широкий выбор дополнительных кормов, не основанных на зерне.Мы тщательно проверяем каждое органическое сырье, от остатков сока до просроченных молочных продуктов и вчерашнего домашнего хлеба. Мы заботимся о том, чтобы наши свиньи хорошо питались, потому что мы едим свиней! Счастливые, правильно накормленные животные дают очень питательное мясо, жир и кости для приготовления свиного бульона.

    Как приготовить сало

    Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении сала, это очень просто. Имейте в виду, что процесс также занимает немного времени. Если вы покупаете половину свиньи или что-то подобное у местного фермера, вы часто получаете свиной жир (сало), включенный в цену.Многие пастбищные фермы также предлагают нетопленый свиной жир по очень низкой цене. Это тот случай, даже если вы не хотите покупать мясо. Эта статья плюс видео о том, как сделать сало, содержит письменный рецепт и визуальный процесс.

    Не забудьте шкварки! Одним из преимуществ самостоятельного приготовления сала является то, что вы получаете два вкусных блюда из одного приключения — сало и шкварки! Шкварки из свинины прекрасны в салате или в качестве хрустящей закуски.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.