АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Касу марцу – что это такое?

Касу марцу – традиционный сыр острова Сардиния, знаменитый тем, что его подают (и иногда едят) вместе с пронизывающими всю его массу живыми личинками сырной мухи. Название буквально переводится с сардинского диалекта как «гнилой сыр», в обиходе его часто называют «червивый сыр».

Касу марцу производят из сыра пекорино, который просто оставляют на откуп сырным мухам, доводя его фактически до стадии гниения, вызванного пищеварительной деятельностью мушиных личинок. Сыр становится очень мягким, из него выделяется некоторое количество жидкости (“lagrima” – «слезы» по-сардински). Сами личинки – белые червячки около сантиметра в длину. Когда касу марцу готов к продаже, внутри него наслаждаются жизнью тысячи таких червячков.

Главное условие, при котором разрешается есть касу марцу – все личинки должны быть живы, мертвые делают сыр ядовитым. Готовый сыр режут на кусочки и едят с сардинскими лепешками и крепким красным вином. Жители Сардинии считают касу марцу афродизиаком.

Для здоровья этот сыр вовсе не безобиден. Он может вызвать аллергическую реакцию и кишечные заболевания.

В Евросоюзе действуют достаточно строгие нормы для продуктов питания, которым касу марцу не соответствует, поэтому на какое-то время продажа его была запрещена (на черном рынке купить этот сыр не составляло труда – его стоимость примерно в 2 раза превышала стоимость сыра пекорино). Сейчас в Евросоюзе действует специальное постановление о продуктах, которые изготовляют по одному и тому же рецепту более 25 лет, под которое, разумеется, подпадает и касу марцу – сыр с тысячелетней историей. Такие продукты считаются «традиционными», им не обязательно соответствовать принятым нормам. Способ приготовления касу марцу даже узаконен специальным документом местного правительства.

Некоторые любители касу марцу перед тем, как есть сыр, выковыривают из него личинок, другие с огромным удовольствием едят все вместе. Главное, о чем предупреждают отважных гурманов – во время еды… берегите глаза. Дело в том, что потревоженные личинки способны выскакивать из сыра на расстояние до 15 сантиметров. На вкус они могут быть великолепны, но в ваших глазах они будут явно лишними, поэтому прикрывайте бутерброд с касу марцу рукой, как это делают жители Сардинии.

Если вы хотите избавиться от личинок, положите сыр в герметичный бумажный пакет. Они начинают задыхаться без кислорода и выпрыгивать из сыра, стукаясь о пакет с характерным звуком. Когда стук закончится, личинки мертвы – можете приступать к трапезе.

ᐉ Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Италия — обзор

Содержание

  • 1 Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Италия — обзор
    • 1.1 Касу марцу – самый опасный итальянский деликатес
    • 1.2 Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями
    • 1.3 Во время поедания сыра нужно беречь глаза
    • 1.4 Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете
    • 1.5 Касу марцу – «вне закона»
    • 1.6 Касу Марцу – гнилой сыр с живыми личинками из Сардинии
    • 1.7 Версия происхождения
    • 1.8 Как готовят
    • 1.9 Характеристика и способы употребления
    • 1.10 Калорийность, польза и возможный вред
    • 1.11 Цена в Италии
    • 1.12 Самые отвратительные деликатесы мира — OrangeSmile.com
    • 1.13 Балют, рестораны Сиемреапа, Cambodia
    • 1.14 Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Italy
    • 1.15 Эскамолес — яйца муравьев, рестораны Мехико, Mexico
    • 1.16 Бычьи яйца, ресторан Сим-Сим, China
    • 1.17 Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Iceland
    • 1.18 Блюда из мяса собак, рестораны Ханоя, Vietnam

Касу марцу – самый опасный итальянский деликатес

Внимание, охотники за невероятными гастрономическими приключениями! Вас ждет путешествие в Италию, а значит, возможность найти самый опасный из существующих ныне в стране деликатесов – касу марцу. В народе его называют лаконично и просто – «гнилой сыр».

Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями

Слышали ли вы о немецком сыре мильбенкэзе, который в буквальном смысле «производят» клещи? Так вот – это пустяки по сравнению с деликатесом касу марцу. В приготовлении этого невероятного итальянского сыра задействованы сотни личинок сырной мухи. Именно им уникальный продукт обязан своим необычным вкусом, внешним видом и, разумеется, непреходящей славой.

Технология приготовления довольно проста. Головка пекорино – итальянского сыра из овечьего молока – вымачивается в соляном растворе. Здесь важно выдержать нужный срок, чтобы, с одной стороны, вкус не отпугивал сырных мух, а с другой – не формировалась среда для размножения болезнетворных бактерий.

Затем в сыре проделываются отверстия. В них капают оливковое масло – оно привлекает мух и одновременно смягчает поверхность. И наконец, тщательно подготовленный сыр выкладывают на открытые места и оставляют там до тех пор, пока насекомые не отложат нужное количество яиц. После чего убирают – на этом работа сыровара закончена, и в дело вступают личинки.

В течение 3-6 месяцев они будут самозабвенно поедать гниющий сыр и буквально «пропускать» его через себя – благодаря этому деликатес и приобретет насыщенный, резкий аромат, жгучий и пряный вкус, мягкую и пастообразную текстуру. Готовность сыра определяют «на глазок»: по консистенции и количеству копошащихся червей – для этого достаточно срезать с головки верхнюю корочку. У более выдержанных вариантов текстура характеризуется присутствием прозрачной жидкости – lagrima («слеза»).

Лучшее время для производства этого необычного итальянского сыра – весна-осень, когда личинки мух особенно активно развиваются.

Во время поедания сыра нужно беречь глаза

В Италии касу марцу так и едят – с червями, ничуть не смущаясь того, что потревоженные 8-миллиметровые личинки могут выскакивать из сыра на 15 сантиметров. Самое главное при этом, говорят на Сардинии, – беречь глаза. Можно зажмуриться, надеть очки или просто прикрыть бутерброд рукой.

Другой жизненно важный нюанс: если вы едите сыр вместе с личинками, нужно их тщательно разжевывать и ни в коем случае не глотать живыми. Иначе они могут стать причиной повреждений внутренних органов.

Если черви в сыре погибли – это дурной знак. В Италии такой касу марцу считается токсичным, и употреблять в пищу его нельзя.

Однако далеко не всем гурманам идея есть итальянский сыр вместе с личинками пришлась по нраву. Особо изобретательные и смекалистые едоки придумали способ избавляться от червей. Для этого порцию итальянского сыра нужно поместить в бумажный пакет и плотно закрыть. Оставшись без кислорода, черви начнут хаотично покидать свое обиталище и издавать характерную барабанную дробь, ударяясь о стенки пакета. Когда наступит тишина, пакет можно открыть, вытряхнуть личинки и спокойно наслаждаться деликатесом.

В Италии существует несколько способов употребления знаменитого сыра с червями. Если он более плотный, его нарезают на ломтики и кладут сверху на лепешку. Если, наоборот, мягкий – намазывают на хлеб, как пасту. Традиционно к сыру предлагают крепкое красное вино.

Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете

Многие убежденные гурманы, оказавшись в Италии, мечтают попробовать знаменитый сыр с червями и на личном опыте проверить, так ли он хорош. Однако врачи без энтузиазма относятся к подобной авантюре и предупреждают: гастрономическое приключение может быть очень опасным.

Самая меньшая из возможных бед – аллергия, самая большая – риск повреждения стенок желудка и кишечника живучими личинками. Кроме этого, нельзя исключать токсические отравления и кишечные инфекции. Не самый вдохновляющий набор последствий, не так ли?

В «Книгу рекордов Гиннесса» касу марцу включен как самый опасный сыр в мире.

Но на родине сыра лишь качают головой: официальных подтверждений выводам врачей пока нет. И словно опровергая все опасности, на Сардинии сыр с червями традиционно присутствует на любом праздничном столе. Мало того, его даже считают отличным афродизиаком, особенно актуальным для мужчин. Не говоря уже о том, что, как и все сыры, этот итальянский деликатес полезен для зубов, костей, мышц.

Касу марцу – «вне закона»

Шокирующий итальянский деликатес – сыр с червями – появился на острове Сардиния. Правда, никто не может с уверенностью сказать, когда и кому первому пришла в голову светлая идея этого рецепта. Предполагают, что, как и многие другие открытия в мире, это опасное блюдо родилось по ошибке, когда сыровар забыл убрать головку пекорино и не заметил, что ее облюбовали личинки мух.

У итальянского сыра с червями есть несколько названий. Самое распространенное – casu marzu, но также известны casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).

Так или иначе, рецепт быстро распространился по острову. Впрочем, в Европе – да и в самой Италии – его по достоинству не оценили. Производство и продажа касу марцу категорически запрещены на территории ЕС. Исключение составляет разве что сама Сардиния, где редкий сыр с червями все равно продолжают делать в небольших деревушках и «из-под полы» предлагать в местных тавернах. Сардинцев трудно за это упрекнуть, ведь касу марцу всегда здесь считался национальным достоянием. С 2010 года сыр был признан им официально.

Несмотря на то, что на Сардинии мечтают изменить категоричное постановление ЕС, пока чуда не произошло, а значит, купить сыр с опарышами в Италии на первом же углу не получится. Для начала нужно отправиться на благоухающий остров, и, возможно, вам улыбнется удача. Правда, в этом случае приготовьтесь, что цена удовольствия окажется весьма чувствительной.

Говорят, килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 €.

Касу Марцу – гнилой сыр с живыми личинками из Сардинии

«Вкусы различны!» – гласит английская пословица. Итальянский продукт, о котором сейчас пойдёт речь, непревзойдённо её подтверждает. И, если вы испытываете лёгкое недомогание от сыров с плесенью, то при виде Casu marzu обморочное состояние вам обеспечено. Родина сыра Касу Марцу – остров Сардиния (Sardegna). В дословном переводе его имя звучит, как «гнилой сыр». Он наполнен тысячами личинок сырной мухи. Удивительно, но факт: его едят! Многие сардинцы считают касу марцу отличнейшим деликатесом. Если вы всё еще в чувствах, то давайте знакомиться с «живым» сыром.

Версия происхождения

История касу марцу – это тайна, покрытая мраком. Нет ни одной даты, ни одного упоминания сыра в исторических документах. Но старожилы Сардинии, хранящие информацию, которую передают из уст в уста из поколения в поколение, утверждают, что этому продукту уже не одна сотня лет.

Есть версия, что касу марцу появился на свет в результате оплошности при приготовлении пекорино. Не заметив яйца сырной мухи, головы отправили на созревание, спустя некоторое время обнаружили «гнилой сыр». Естественно, во времена, не отличающиеся обилием продуктов, выкинуть испорченную партию не позволяли не только совесть, но и желудок. Самые отважные сыровары рискнули его отведать и пришли в восторг от нового продукта из овечьего молока. Так и началось массовое, если можно так сказать, производство касу марцу.

Предполагают также, что приготовление пекорино в домашних условиях всегда сопровождалось получением касу марцу, так как в летний период в деревнях около 50% голов всегда поражалось личинками сырной мухи. Поэтому с весомой долей уверенности можно сказать, что «гнилой сыр» имеет тысячелетнюю историю.

Основываясь на правилах санитарии и гигиены, Европейский Союз запретил производство и продажу касу марцу. Для того чтобы защитить сыр, Министерство сельского и лесного хозяйства Италии в 2004 году внесло его в «список традиционных итальянских пищевых продуктов», состоящий из 4006 позиций. Этот документ позволяет изготовителям отступать от санитарных норм, поскольку продукт находится на рынке уже более 25 лет.

Помимо этого, в 2005 году некоторые сардинские фермеры совместно с сотрудниками ветеринарного факультета Университета Сассари (Sassari) разработали и реализовали разведение сырной мухи (Piophila casei) в искусственной среде. Таким образом, производители смогли полностью контролировать процесс изготовления и обеспечить все санитарно-гигиенические гарантии.

Последней попыткой утвердить свой товар была подача сардинскими сыроварами заявления в Европейскую комиссию для присвоения касу марцу статуса DOP. На сегодня Евросоюз всё еще остаётся непреклонен.

Касу марцу отличается от других сыров Италии еще и тем, что имеет несколько вариантов имён: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.

В 2009 году он был внесён в «Книгу рекордов Гиннеса» как «самый опасный сыр в мире». Её авторы рассказывают о том, что продукт способен вызвать рвоту, боли в животе и кровавый понос. На самом же деле нет ни одного свидетельства расстройств желудочно-кишечного тракта, связанных с употреблением касу марцу.

Как готовят

Первым этапом производства касу марцу является приготовление пекорино сардо, относящегося к категории DOP. О том, как готовят овечьи сыры, вы можете прочитать в нашей статье «Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока».

Головы, идущие для получения касу марцу, выдерживают в соляном растворе меньше дней, чем для пекорино. За это время сыр впитывает такое количество соли, которое не отпугивает мух, но препятствует развитию патогенных бактерий.

Проделывая небольшие отверстия в корочке сыра, некоторые производители капают в них несколько капель оливкового масла с двойной целью: смягчить поверхность и привлечь мух. Далее будущий касу марцу оставляют на открытых местах для «атаки» Piophila Casei. В это время головы не переворачивают. Их складывают друг на друга, когда на сыре отложено достаточное количество яиц, чтобы обеспечить переход личинок из одной формы в другую. Процесс ферментации сыра насекомыми длится от 3 до 6 месяцев. Его окончание определяют по количеству личинок и текстуре, срезав верхнюю корочку (сырную крышечку).

Производство касу марцу в основном находится в деревнях Сардинии и длится с конца весны до поздней осени. Это время наиболее подходящей температуры для развития личинок сырной мухи.

К слову сказать, касу марцу не единственный личиночный сыр в Италии, но самый известный. На просторах республики вы можете встретить «Casu du quagghiu» в Калабрии (Calabria), «Furmai nis» в Эмилии-Романье (Emilia-Romagna), «Marcetto» в Абруццо (Abruzzo), «Bross ch’a marcia» в Пьемонте (Piemonte).

Характеристика и способы употребления

Внешне головы касу марцу очень схожи с пекорино. Они имеют цилиндрическую форму с выпуклыми боковинами и плоскими гранями и весят от 2 до 4 кг. В зависимости от количества насекомых консистенция сыра может быть более густой, пастообразной или мягкой, сливочной. У выдержанных вариантов текстура очень нежная с жидкостью, называемой lagrima, что в переводе означает «слеза». Масса наполнена полупрозрачными личинками длиной около 8 мм.

Касу марцу отличает резкий аромат, напоминающий Pecorino Sardo Maturo, но гораздо более яркий. Вкус пряный, жгучий. Сыр оставляет длительное послевкусие, продолжающееся несколько часов.

Сардинцы не едят касу марцу, если личинки в нём уже погибли, считая такой продукт токсичным. Если сыр готов к употреблению, а консистенция еще достаточно плотная, то его нарезают на ломтики и кладут на сардинскую лепёшку (pane carasau) и подают с крепким красным вином. Мягкий касу марцу достают ложкой и намазывают на хлеб.

Некоторые люди предпочитают есть сыр, не обращая внимание на личинки. Черви достаточно подвижные, они подпрыгивают на расстояние до 15 см. Поэтому сардинцы держат свои руки над бутербродом, чтобы предотвратить их попадание в лицо.

Бывают гурманы, которые избавляются от насекомых. Один из методов, придуманный туристами, состоит в том, чтобы поместить порцию сыра в бумажный пакет и крепко его зажать, перекрыв доступ кислорода. Личинки начинают хаотично прыгать, барабаня по бумаге. Когда стук затихает, пакет открывают и спокойно убирают погибших червей.

Стоит отметить, что жители острова, считая касу марцу отличным лакомством, чаще подают его на праздничные столы на свадьбы и дни рождения.

Калорийность, польза и возможный вред

Точная пищевая ценность касу марцу неизвестна. Зная, что сыр делают из цельного овечьего молока, можно ограничить диапазон его калорийности от 350 до 400 кКал на 100 г.

Конечно, как и любой сыр, касу марцу является источником белков (незаменимых строительных компонентов для организма) и кальция, необходимого для здоровья костей, зубов, мышц и проведения импульсов нервной системы.

На Сардинии поговаривают, что «гнилой сыр» – отличный афродизиак, то есть он повышает половое влечение.

Зачастую можно встретить информацию о вреде сыра, заключающемся в:

  • Аллергических реакциях;
  • Токсических отравлениях;
  • Кишечных инфекциях;
  • Поражение желудка и стенок кишечника.

Однако следует заметить, что нет ни одного документального подтверждения таких последствий. Всё основывается лишь на предположениях учёных-эпидемиологов.

Цена в Италии

Приобрести касу марцу, просто приехав в Италию и зайдя в любой продуктовый магазин, у вас не получится. Продажа сыра запрещена, поэтому искать его необходимо на так называемом «чёрном рынке». Чтобы им полакомиться придется отправиться на Сардинию в далёкие деревушки. Только там ваши поиски могут увенчаться успехом, при этом купить его возможно по цене вдвое превышающей стоимость пекорино – 30-50 Евро за кг. Вот такой он – «гнилой деликатес»!

Теперь в вашем распоряжении достаточно информации, чтобы решить для себя, стоит ли есть «гнилой сыр». Если вы любите удивляться и удивлять, или в вас живет экстремальный гурман, то отдых в Италии вам просто необходим. Живите впечатлениями, любите красиво, путешествуйте по-итальянски и помните: «То, что нас не убивает, делает сильнее!» Ай-да на Сардинию за вечной молодостью!

Самые отвратительные деликатесы мира — OrangeSmile.com

Личинки насекомых, сгнившие рыба и мясо, летучие мыши и гигантские морские черви — сложно и представить, что все это можно употреблять в пищу. На самом деле, популярнейшие в мире деликатесы и экзотические блюда готовят из самых неожиданных ингредиентов. Кроме того, у этих шокирующих блюд немало поклонников и фанатов, которые готовы платить огромные суммы за супы из птичьих гнезд и летучих мышей. Некоторые экзотические деликатесы являются довольно дорогими, попробовать их можно только в ресторанах высокой кухни. Другие блюда, типа жареных пауков и саранчи, стоят совсем недорого и давно являются популярной уличной едой во многих странах. Объединяет все эти кулинарные шедевры лишь одно — они отличаются пугающим внешним видом, а зачастую и отвратительным запахом. Единственный способ без последствий для организма попробовать самые шокирующие блюда в мире — зажмуриться, быстро проглотить их и немедленно забыть о том, что съел.

Во многих азиатских государствах популярнейшим деликатесом остается суп из летучих мышей, особенно много фанатов этого экзотического угощения на островах Фиджи. Главная особенность блюда заключается в том, что летучих мышей варят целиком, неразделанными, и также целиком подают к столу. Стоимость деликатеса довольно велика, поэтому позволить себе насладиться этим блюдом могут далеко не все.

Чтобы приготовить блюдо, поварам приходится приложить немало усилий. Все дело в том, что мясо летучих мышей имеет сильный и довольно неприятный запах. Чтобы избавиться от него, перед началом приготовления блюд тушки мышей долго вымачивают в специальном соусе из перца чили и чеснока. Распространен экзотический деликатес и во Вьетнаме, где существует множество способов приготовления летучих мышей. Отлавливают «дичь» в многочисленных пещерах, а после доставляют в рестораны, где виртуозные повара готовят из них настоящие кулинарные шедевры.

Мышей не только добавляют в суп, но и жарят, а после подают к столу с пикантным соусом. Особой экзотикой считается дополнить блюдо бокалом, в который повара сцеживают кровь летучей мыши во время разделки. Многим жителям европейских государств такие блюда могут показаться просто ужасными, а в Азии у них много поклонников. Особо впечатлительным гостям в азиатских ресторанах всегда предлагают разделать тушку мыши, чтобы блюдо выглядело не так устрашающе. Деликатес обязательно понравится всем любителям острых блюд, опытные гурманы утверждают, что по вкусу мясо летучей мыши очень напоминает мясо курицы.

Балют, рестораны Сиемреапа, Cambodia

Камбоджа тоже славится своими экзотическими блюдами, многие опытные туристы отмечают, что в этой стране местные жители едят буквально все. Одним из самых известных национальных деликатесов Камбоджи считается балют — вареное утиное яйцо, которое внешне ничем не отличается от обычного. Главный же секрет деликатеса скрыт внутри, в скорлупе. Для варки местные жители используют яйца, внутри которых уже сформировался оперившийся птенец, съесть такое яйцо под силу не каждому экстремалу.

Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Italy

Многие поклонники сыра отправляются на поиски новых вкусовых ощущений в Италию, не удивительно, что именно в этой стране можно попробовать и один из самых ужасных сортов сыра — Касу марцу. Производят этот сыр на Сардинии, в переводе с национального диалекта его название можно дословно перевести как «гнилой сыр». На весь мир этот пикантный сорт прославился тем, что в головках сыра обитают настоящие полчища личинок насекомых.

Эскамолес — яйца муравьев, рестораны Мехико, Mexico

Некоторые мексиканские национальные блюда тоже способны повергнуть в шок, среди таких блюд и эскамолес — яйца больших черных муравьев. Выглядит деликатес вполне привлекательно и очень напоминает кедровые орешки, эскамолес является очень популярным дополнением к тако, а самой популярной приправой к деликатесу остается соус гуакомоле. Стоимость экзотического блюда довольно высокая, поскольку добыча яиц гигантских муравьев является очень сложным и даже опасным занятием.

Бычьи яйца, ресторан Сим-Сим, China

Совершенно особенное место в мировой гастрономии занимают мясные деликатесы. В Китае популярнейшим блюдом являются бычьи яйца, которые здесь давно не считают эксклюзивом. Блюда из них являются повседневной пищей во многих южных провинциях страны, здесь бычьи яйца можно купить буквально на любом маленьком рынке. Готовят их также, как и любой другой вид мяса: разделывают, а после варят, обжаривают или тушат в чистом виде или с добавлением овощей.

Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Iceland

Самым известным и впечатляющим деликатесом в Исландии является хаукарль — гнилое мясо акулы. Этот деликатес способен поразить скорее своим запахом и внешним видом, нежели вкусом, как и много лет назад, суровое «блюдо викингов» готовят неизменным образом. Мясо гренландской акулы разделывают, после чего развешивают на специальных деревянных опорах и терпеливо ждут, пока оно достигнет нужной стадии гниения. Важно отметить, что хаукарль готовят как непосредственно из акульего филе, так и из желудка акулы, знатоки уверяют, что два этих вида мяса сильно отличаются по вкусу.

Блюда из мяса собак, рестораны Ханоя, Vietnam

Лидером по количеству невероятных и пугающих блюд смело можно назвать Вьетнам, здесь одним из популярнейших национальных деликатесов считаются блюда из мяса собак. Особо брезгливым туристам стоит учесть, что собак для вьетнамских ресторанов отлавливают не на улицах, их выращивают на специальных фермах и в процессе откорма тщательно следят за состоянием животных. Мясо правильно откормленных собак очень нежное, питательное и полезное, а по своим вкусовым качествам напоминает свинину.
Открыть полностью

Источники:

http://gurmantur.com/evropa/italiya/kasu-marcu-samyj-opasnyj-italyanskij-delikates
http://italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/casu-marzu.html
http://medium.com/@OrangeSmile.com/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%82%D0%B2%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0-orangesmile-com-421a682c41e4

Казу марцу Сыр сильных духом

Что вкусного на Сардинии? Паста фрегола с морепродуктами, сушеная икра боттарга, соленые пирожки эмпанадас… Но более всего кухня Сардинии знаменита вовсе не ими, а самым неаппетитным в мире сыром с личинками – «казу марцу». Съесть такое отважится не каждый.

Сыр с плесенью – подвинься!

Не только среди спортсменов есть любители экстрима. Гурманы со всего мира тянутся на итальянский остров Сардиния ради одного – чтобы испытать максимально острые ощущения, попробовав местную гастрономическую достопримечательность сыр «казу марцу». Острые в прямом смысле слова, ведь процесс поглощения диковинного лакомства является настоящим испытанием для любителей тестировать свой язык и желудок.

В переводе с итальянского «казу марцу» обозначает буквально «гнилой сыр» (вы не ослышались!). А местные жители зовут его еще более ласково – «червивый сыр». Ну как, вкусовые рецепторы обострились? Немногим известно, что традиционный голландский сыр «эдам» изготавливали при помощи «внедрения» в готовую головку сырных клещей, а в 17 веке французы переплюнули своих конкурентов-нидерландцев, «уделав» их сыром «мимолет», корка которого состояла из фекалий этих маленьких паукообразных. Но даже французы тихо стоят в сторонке по сравнению с предприимчивыми сардинцами, которые не только используют червей для приготовления сыра, но и едят их вместе с ним.

Знаменитый режиссер Лукино Висконти, представитель одного из старейших итальянских родов, утверждал в своих дневниках, что «гнилой сыр» издревле был любимейшим деликатесом во всех поколениях семейства Висконти. Он даже насильно кормил им на богатых пиршествах своих друзей, дабы приобщить тех к «графским яствам».

А его друг Ален Делон даже утверждал, что «попробовать немного этого изысканного лакомства считалось проявлением уважения к великому Лукино, но уважение это ему (Алену) давалось ну очень тяжело». Так в чем же секрет удивительного продукта, которым сардинские мамы пугают своих детишек, если те плохо едят?

Вы удивитесь, но если сардинский деликатес внутри выглядит вот так – значит, что с ним все отлично!

Казу марцу долгое время был запрещен на Сардинии из-за опасности для здоровья и продавался только на черных рынках. Сегодня его можно найти на острове с конца весны до конца осени (лучшим временем считается июнь) – в остальное время он просто не производится – сырная мушка отсыпается.

Сырная «коммуналка»

При изготовлении «казу марцу» в головку традиционного овечьего сыра пекорино «подселяют» личинки так называемых сырных мух, в изобилии обитающих на Сардинии. «Новоселов» специально привлекают, проделывая дырочку в головке, закапывая туда оливковое масло и выставляя на воздух – обрадованные насекомые тут же откладывают туда свои яйца, из которых вылупляются полупрозрачные личинки длиной до 8 мм. Они с большим старанием заселяют новую жилплощадь, пожирая сырок и удобряя его своими экскрементами.

Спустя какое-то время, но еще до того, как личинки успеют превратиться в мух, «казу марцу» выносят на суд общественности, предлагая вкусить невиданное червивое яство. Червивое в буквальном смысле слова – идеальным способом употребления «гнилого сыра» считается его поедание вместе с еще живыми личинками.

Если вы случайно увидите гурмана-экстремала в очках, намазывающего «казу марцу» на хлебцы «карасау», не удивляйтесь, со зрением у него наверняка все в порядке – это мера предосторожности. Побеспокоенные личинки отличаются буйным нравом и невероятными акробатическими способностями, подпрыгивая в воздух на расстояние до 15 см. Это одна из тех опасностей, с которыми может столкнуться человек, употребляющий сардинский деликатес в пищу в его натуральном виде.

Менее отчаянные гурманы «очищают» сыр от прыгучих «жителей», заворачивая его в пакет и лишая таким образом личинок доступа к кислороду – те начинают биться о пакет в попытке покинуть свое жилище. Но это, как говорится, не по правилам, да и зеленые возмущаются таким обращением с живой природой.

Зато такой щадящий способ употребления специфического блюда поможет обезопасить себя еще от двух вещей: во-первых, погибшие личинки выделяют токсины, которые могут привести к отравлению, так что самый настоящий «казу марцу» буквально должен жить своей жизнью! И, во-вторых, непереварившиеся в желудке личинки могут стать причиной серьезных расстройств. Вот сколько испытаний ждут человека, который рискнет оценить вкусовые предпочтения сардинских гурманов!

При изготовлении «казу марцу» в головку традиционного овечьего сыра пекорино «подселяют» личинки сырных мух

Сыр готов, когда личинки уже вылупятся, но еще не превратятся в мух

Едят казу марцу ложкой, предварительно надев очки, чтобы обезопастить себя от прыгающих насекомых

Некоторые заворачивают сыр в пакет, выгоняя из него мух, но это не по-сардински.

Массовое производство сыра «казу марцу» просто, как все гениальное: подкладываем одну головку сыра к другим – и вуаля, вы богаты!

Чуешь, чем пахнет?

Впрочем, оно того стоит: те, кто пробовал сыр с самым невкусным названием на свете, отмечают его невероятный вкус – островатый, с легкой горчинкой и невероятно мягкой консистенцией. Он также выделяет немного жидкости, которая добавляет дополнительные вкусовые нотки – итальянцы называют «сырный сок» красивым словом lagrima, дословно – «слезы». Хотя, у некоторых «казу марцу» сам может вызвать слезы на глазах своим специфическим вкусом и манерой употребления, но истинные гурманы и любители сыра не остановятся ни перед чем, дабы попробовать это изысканное лакомство. Даже перед его стоимостью – «червивый сыр» продается по цене, втрое превышающей стоимость пекорино, из которого он производится.

Какое-то время любителей ярких вкусовых впечатлений не останавливал даже закон. Производство, приобретение и употребление в пищу «казу марцу» находилось под запретом действующего законодательства. Но никакие законы не в состоянии отменить народную любовь – в 2010 году сыр был признан достоянием региона и перебрался с черных рынков на прилавки.

Когда-то великий художник Сальвадор Дали сказал: «та страна, в которой нет хотя бы 50 видов сыров и вин, дошла до ручки». Интересно, пробовал ли он «казу марцу» – ведь уникальность этого удивительного деликатеса стоит десятка сыров!

Как определить можно ли есть казу марцу? У гнилого сыра есть срок годности, который зависит от его маленьких «обитателей» – личинок сырной мухи. Для них «казу марцу» – комфортабельные ясли, где мушиные малыши растут, поэтому риск отравиться этим сыром есть всегда: личинки плодятся и умирают, делая сыр токсичным. Так что если вдруг, срезав верхнюю корку, вы не обнаружите под ней беснующийся мушиный детский сад, – знайте, сыр превратился в ядовитый.

Интересные факты о казу марцу

  • Легенда о появлении казу марцу удивительно проста. Однажды один крестьянин забыл головку сыра, угнав на целый день стадо на пастбище, а когда вернулся, то обнаружил, что в нее уже проникли мухи. Но выбрасывать свое добро ему стало жалко, и он просто положил сыр подальше от остальных продуктов, забыв про него на пару месяцев. Так появился «гнилой сыр».
  • Казу марцу официально запрещен в США, так как не соответствует санитарным нормам страны. Хранение, производство и употребление «гнилого сыра» рассматривается как преступление, а любитель «острых сырных ощущений» может получить штраф.
  • На Сардинии производство казу марцу поставлено на поток: несколько головок сыра (6-7 штук) складывают одна на другую, давая мухам спокойно прогрызать проходы и ползать из одного в другой – образцовый вариант мушиной «коммуналки».
  • В России производство и употребление казу марцу, скорее всего, тоже является незаконным и может расцениваться как нарушение санитарно-эпидемиологических требований. 
  • К слову, гнилым сыром знаменитый режиссер Лукино Висконти кормил не только Алена Делона: попробовать на зубок странный деликатес пришлось всем посетителям его графского имения, среди которых была также певица Мария Каллас – и она стала фанаткой этого «деликатеса»!

Касу Марцу – самый опасный сыр на планете | Итальянская кухня# | Гениальная кулинария

Сыры с плесенью, это ещё цветочки. Настоящий кошмар, так это сыр, засиженный мухами, гнилой сыр Касу Марцу. Такой сыр из овечьего молока готовят традиционно на Сардинии. Его особенность в том, что он делается с помощью сырных мух и содержит в себе живые личинки этих насекомых.

В настоящее время продажа этого сыра запрещена законом. Но, сардинские крестьяне продолжают его производить для местных нужд, и конечно же, продолжают его есть.

Приготовление Касу Марцу начинают с того, что срезают часть корки с головки овечьего сыра Пекорино Сардо и выставляют его на отрытый воздух. Таким образом сырным мухам облегчают доступ в сыр и им легче отложить в него яйца. Вылупившиеся личинки прогрызают себе пути внутри сыра. Пищеварительные соки личинок расщепляют жир, и сыр становится очень мягким. Для достижения более кремовой мажущейся текстуры, в сыр добавляют немного оливкового масла.

В процессе созревания сыр накапливает тысячи белёсых полупрозрачных личинок длиной до 8 мм, которые к тому же прыгают на расстояние до 15 см. Из готового Касу Марцу сочится, так называемая, lagrima, то есть слеза. Через 3 месяца вся сердцевина сырного круга становится похожей на кашу. А через 6 месяцев численность личинок уменьшается. Степень готовности сыра определяют по их активности.

У этого сыра едят только мягкую внутреннюю часть, с тонким сардинским хлебом в виде лепешки (pane carasau). На него намазывают Касу Марцу и прикрывают другим куском, чтобы личинки не выпрыгивали в глаза, и запивают Каннонау – местным крепким красным вином.

Врачи говорят, что основная опасность этого сыра связана с тем, что некоторые личинки могут не перевариваться сразу, и жить некоторое время в кишечнике, вызывая кровавый понос и кишечные инфекции.

Но, тем не менее, местные жители говорят, что они живут долго из-за этого сыра. Неизвестно точно ли это так. Но, на Сардинии действительно много долгожителей, некоторым из них по 100 лет и даже больше. Среди сардинцев этот деликатес пользуется большой популярностью, даже несмотря на опасность и возможные неприятности. Цена его выше стоимости обычного Пекорино в три раза.

Местные производители мечтают легализовать этот сыр. Они работают над тем, чтобы вывести искусственно стерильные породы мух, которые не принесут с  улицы возможные патогенные микробы и не нанесут вреда организму людей.

Касу Марцу

Касу Марцу

На заметку: А ещё существуют примерно такие же, но менее опасные виды сыра в Германии и во Франции. Это немецкий сыр Milbenkäse и французский Mimolette. Их готовят с помощью живых сырных клещей.

Гнилой сыр с личинками мух

masterok — 12.01.2014

Поразительно, насколько могут быть разными пристрастия в еде у разных народов — китайцы едят варёных кошек и жареных крыс, а итальянцы — сыр «Касу марцу» (Casu Marzu) — один из самых необычных и отвратительных деликатесов в мире. Его родина находится на итальянском острове Сардиния, и с сардинского название «касу марцу» переводится как «гнилой сыр».

И недаром — не каждый рискнёт отведать сыр с гнильцой внутри, да ещё с копошащимися внутри личинками!  Личинки эти выводятся в сыре специально, путём более долгого выдерживания и намеренного доведения до состояния гниения сыра другого сорта — Пекорино Сардо. Кто-то ест сыр вместе с личинками, кто-то их извлекает, но искушённые дегустаторы говорят, что вкус этого сыра бесподобен.

 

Казу Марцу – это один из самых любимых сыров сардов. Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.

Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр “мой сыр” (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность. Потому что был сыр, была и еда!

Для производства сыра, пастух проводил огромное количество работ. Начиналось все с дойки овец, а заканчивалось перевозкой сыра из овчарни в городской дом. Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Казу Марцу родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс.

 

 

На Сардинии его называют «червивым» сыром.  Он изготавливается из сыра «Пекорино». Однако, процесс созревания выходит за рамки типичного производства. Сыр «Касу Марцу» образуется в результате разложения. Специальные личинки — попиофилы (Piophila casei) переваривают жиры, входящие в состав сыра. В результате пищеварительной деятельности личинок получается сыр «Касу Марцу». В процессе производства сыр становится мягким и выделяет небольшое количество жидкости (на Сардинии ее называют слезами сыра).

Сыр «Касу Марцу» производится из овечьего молока. Личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза. Но когда когда личинки умирают в сыре, он считается токсичным. Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

 

 

Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Чтобы получить наиболее сильный вкус сыра, его нарезают тонкими полосками и выкладывают на смоченные водой сардинские лепешки «Каразау» (pane carasau). Идеальным дополнением к сыру является крепкое красное вино.

В настоящее время этот сыр запрещен к продаже Евросоюзом, потому что, по мнению ученых, может вызывать различные заболевания, такие как аллергии и отравления. Но Сардиния всеми силами пытается защитить свой сыр, присвоив ему квалификацию DOP (Denominazione di origine protetta)и внеся его в список традиционных продуктов региона.

 

 

Производители сыра «Касу Марцу» постоянно сталкиваются с огромными штрафами. Однако, на «черном рынке» он продается и пользуется довольно большой популярностью. Ведь фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного «пожирателя личинок».

В Германии производится аналог сыра «Касу Марцу» — сыр «Мильбенкезе», во Франции – сыр «Мимолет». Оба вида сыра производятся с помощью сырных клещей.

Такой сыр вы не найдете в магазинах, его можно заказать местным производителям и продавцам, поэтому мы были удивлены, когда однажды на рынке увидели табличку “casu marzu”. Надо ли говорить, что я сразу же купила кусочек, потому что за этим сыром мы охотились уже несколько месяцев. Считается, что наилучшим сезоном для производство сыра являются весенние и летние месяцы, и мы попали как раз на лучший июньский сыр!!!

 

 

А вот что пишут те, кто пробовал этот сыр. Слушаем Ocsana :

Признаюсь честно, Casu Marzu стал моим самым большим разочарованием на Сардинии. Я пробовала почти все традиционные продукты: триппа (стенки желудков), свиную голову в коробке, сырых морских ежей, улиток, сырых устриц, боттаргу и только казу марцу показался мне совершенно невкусным. Я просто обожаю сыр, но вкус этого горького и червивого сыра меня совершенно не тронул. Не такой уж он вкусный, этот сыр, чтобы есть червей – сказал мой сардинский друг.

Когда мы покупали сыр, он был упакован в гигантский и плотно закрытый контейнер, чтобы личинки не разбегались. Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр. А вам как больше нравится с червями или без?

Я понимаю, что у всех совершенно разные вкусовые пристрастия, поэтому все-таки рекомендую вам попробовать традиционный сыр Casu Marzu. Если вы не собираетесь на Сардинию, но едете в другие регионы Италии, вы можете поискать:
Marcetto или caçe fraçeche — в Абруццо
Salterello — во Фриули
Ribiòla cui bèg — в Ломбардии
Furmai nis — в Эмилии-Романьи

 

В США в 2011 году был составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала “Newsweek” стоит Касу Марцу.

 

 

 

Более щадящий психику вариант подобного продукта есть в противоположной части Италии. В приальпийском Пьемонте сыр так же выставляется на солнце, мухи откладывают яйца, но в сыр тут же добавляется белое вино, виноград и мёд, в результате личинки вылупиться не успевают, но сыр также считается дорогим деликатесом.

Французский сыр мимолет делается в окрестностях Лилля (а также в Бельгии). Впервые он был создан по заказу Людовика XIV. Во Франции он называется boule de Lille, в Бельгии и Нидерландах – vieux Hollande. На поверхность сыра из коровьего молока селят маленького клещика и червей-нематод.

И в Германии делается сыр по схожей процедуре, его название: milbenkäse или spinnenkäsе. Производят его только в одном районе Саксонии, известен со средневековья, но все тонкости приготовления этого сыра знает буквально несколько человек. В честь «возрождения» этого сыра даже возвели памятник.

Не будем забывать и про другие части света. Жители Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки (частично) тоже включают личинки насекомых в свой рацион.

Можно испробовать спагетти из мучных червей. Мучные черви – личиночная форма большого мучного хрущака или чернотелок. Сами они любят полакомиться зерновыми, но одновременно сами также являются пищей. В Европе их разводят и используют в качестве корма для птиц, ящериц, черепах, аквариумных рыб. А вот в других странах можно заказать и к своему столу. Если захотите. В Мексике блюдо готовится следующим образом – собственно спагетти со специями, сыром и миндалем, а сверху – жареные личинки.

На всякий случай советуется не забывать, что в этих личинках содержится высокое содержание жира, что не полезно, а также обитает некий паразит-гельминт, что еще менее полезно.

В Таиланде в качестве закусок охотно едят жареных бамбуковых червей. В Индонезии можно заказать барбекю из личинок саго. Валят саговую пальму, собирают личинки. Говорят, сочное такое блюдо, как бекон. Заодно пару личинок оставляют для гигиенических процедур – прикладывают к уху, личинка выедает, что лишнее, прочищая ушную раковину.

Личинки ос – кушанье в Японии. Называется блюдо hachi-no-koОбжаренный шелкопряд – лакомство восточного Китая. Жареные муравьиные яйца – колумбийское блюдо. Дожидаются дождей, выбирают самку пожирней с яйцами внутри, заворачивают в листья и кладут в ямку рядом с огнем. Быстро, вкусно, только хлопотно собирать.

В Южной Африке есть кустарник мопане. Там все идет в дело. Само растение – на дрова, кора – на веревки, листья – на лекарства, веточки становятся зубными щетками, качественная древесина – для изготовления духовых музыкальных инструментов. А вот гусеница бабочки из семейства Павлиноглазок, поедающие листья мопане, – традиционное кушанье для жителей Ботсваны, Мозамбика, Замбии и других стран. И сушат, и жарят, и суп варят. Собственно, сбор этих гусениц – настолько важная часть национального дохода этих стран, что ученые опасаются, что гусеницы эти скоро исчезнут с лица земли.

Так или иначе, насекомых и личинок можно попробовать в разных частях света. Многие пробовали жареных жуков, саранчу (Таиланд), кузнечиков, шершней в меду (Китай), возможно, кто-то испробовал и блюда из личинок.

Несмотря на высокобелковую ценность этих экзотических блюд, думается все же, что еще не одну тысячу лет на наших столах будут наши обычные любимые традиционные кушанья.

 

 

Для любителей экзотической еды напомню еще несколько интересных и традиционных для некоторых блюд: Яйца мексиканских муравьев или вот Блюда из мозгов обезьяны. Вот всякие Съедобные насекомые, нуа  Черные, черные КУРЫ  уже наверное не являются экзотикой.

Гнилой сыр с личинками мух

Еще вчера мы рассматривали с вами СЫРНЫЕ Пещеры Рокфора, а вот вам еще один интересный традиционный сыр.

Поразительно, насколько могут быть разными пристрастия в еде у разных народов — китайцы едят живых варёных кошек и крыс, а итальянцы — сыр «Касу марцу» (Casu Marzu) — один из самых необычных и отвратительных деликатесов в мире. Его родина находится на итальянском острове Сардиния, и с сардинского название «касу марцу» переводится как «гнилой сыр».

И недаром — не каждый рискнёт отведать сыр с гнильцой внутри, да ещё с копошащимися внутри личинками!  Личинки эти выводятся в сыре специально, путём более долгого выдерживания и намеренного доведения до состояния гниения сыра другого сорта — Пекорино Сардо.

Кто-то ест сыр вместе с личинками, кто-то их извлекает, но искушённые дегустаторы говорят, что вкус этого сыра бесподобен. Давайте узнаем подробнее …



Казу Марцу – это один из самых любимых сыров сардов. Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.

Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр “мой сыр” (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность. Потому что был сыр, была и еда!

Для производства сыра, пастух проводил огромное количество работ. Начиналось все с дойки овец, а заканчивалось перевозкой сыра из овчарни в городской дом. Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Казу Марцу родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс.



На Сардинии его называют «червивым» сыром.  Он изготавливается из сыра «Пекорино». Однако, процесс созревания выходит за рамки типичного производства. Сыр «Касу Марцу» образуется в результате разложения. Специальные личинки — попиофилы (Piophila casei) переваривают жиры, входящие в состав сыра. В результате пищеварительной деятельности личинок получается сыр «Касу Марцу». В процессе производства сыр становится мягким и выделяет небольшое количество жидкости (на Сардинии ее называют слезами сыра).

Сыр «Касу Марцу» производится из овечьего молока. Личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза. Но когда когда личинки умирают в сыре, он считается токсичным. Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.



Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Чтобы получить наиболее сильный вкус сыра, его нарезают тонкими полосками и выкладывают на смоченные водой сардинские лепешки «Каразау» (pane carasau). Идеальным дополнением к сыру является крепкое красное вино.

В настоящее время этот сыр запрещен к продаже Евросоюзом, потому что, по мнению ученых, может вызывать различные заболевания, такие как аллергии и отравления. Но Сардиния всеми силами пытается защитить свой сыр, присвоив ему квалификацию DOP (Denominazione di origine protetta)и внеся его в список традиционных продуктов региона.



Производители сыра «Касу Марцу» постоянно сталкиваются с огромными штрафами. Однако, на «черном рынке» он продается и пользуется довольно большой популярностью. Ведь фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного «пожирателя личинок».

В Германии производится аналог сыра «Касу Марцу» — сыр «Мильбенкезе», во Франции – сыр «Мимолет». Оба вида сыра производятся с помощью сырных клещей.

Такой сыр вы не найдете в магазинах, его можно заказать местным производителям и продавцам, поэтому мы были удивлены, когда однажды на рынке увидели табличку “casu marzu”. Надо ли говорить, что я сразу же купила кусочек, потому что за этим сыром мы охотились уже несколько месяцев. Считается, что наилучшим сезоном для производство сыра являются весенние и летние месяцы, и мы попали как раз на лучший июньский сыр!!!




А вот что пишут те, кто пробовал этот сыр. Слушаем Ocsana :

Признаюсь честно, Casu Marzu стал моим самым большим разочарованием на Сардинии. Я пробовала почти все традиционные продукты: триппа (стенки желудков), свиную голову в коробке, сырых морских ежей, улиток, сырых устриц, боттаргу и только казу марцу показался мне совершенно невкусным. Я просто обожаю сыр, но вкус этого горького и червивого сыра меня совершенно не тронул. Не такой уж он вкусный, этот сыр, чтобы есть червей – сказал мой сардинский друг.

Когда мы покупали сыр, он был упакован в гигантский и плотно закрытый контейнер, чтобы личинки не разбегались. Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр. А вам как больше нравится с червями или без?

Я понимаю, что у всех совершенно разные вкусовые пристрастия, поэтому все-таки рекомендую вам попробовать традиционный сыр Casu Marzu. Если вы не собираетесь на Сардинию, но едете в другие регионы Италии, вы можете поискать:

Marcetto или caçe fraçeche — в Абруццо

Salterello — во Фриули

Ribiòla cui bèg — в Ломбардии

Furmai nis — в Эмилии-Романьи


В США в 2011 году был составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала “Newsweek” стоит Касу Марцу.






Более щадящий психику вариант подобного продукта есть в противоположной части Италии. В приальпийском Пьемонте сыр так же выставляется на солнце, мухи откладывают яйца, но в сыр тут же добавляется белое вино, виноград и мёд, в результате личинки вылупиться не успевают, но сыр также считается дорогим деликатесом.

Французский сыр мимолет делается в окрестностях Лилля (а также в Бельгии). Впервые он был создан по заказу Людовика XIV. Во Франции он называется boule de Lille, в Бельгии и Нидерландах – vieux Hollande. На поверхность сыра из коровьего молока селят маленького клещика и червей-нематод.

И в Германии делается сыр по схожей процедуре, его название: milbenkäse или spinnenkäsе. Производят его только в одном районе Саксонии, известен со средневековья, но все тонкости приготовления этого сыра знает буквально несколько человек. В честь «возрождения» этого сыра даже возвели памятник.

Не будем забывать и про другие части света. Жители Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки (частично) тоже включают личинки насекомых в свой рацион.

Можно испробовать спагетти из мучных червей. Мучные черви – личиночная форма большого мучного хрущака или чернотелок. Сами они любят полакомиться зерновыми, но одновременно сами также являются пищей. В Европе их разводят и используют в качестве корма для птиц, ящериц, черепах, аквариумных рыб. А вот в других странах можно заказать и к своему столу. Если захотите. В Мексике блюдо готовится следующим образом – собственно спагетти со специями, сыром и миндалем, а сверху – жареные личинки.




На всякий случай советуется не забывать, что в этих личинках содержится высокое содержание жира, что не полезно, а также обитает некий паразит-гельминт, что еще менее полезно.

В Таиланде в качестве закусок охотно едят жареных бамбуковых червей. В Индонезии можно заказать барбекю из личинок саго. Валят саговую пальму, собирают личинки. Говорят, сочное такое блюдо, как бекон. Заодно пару личинок оставляют для гигиенических процедур – прикладывают к уху, личинка выедает, что лишнее, прочищая ушную раковину.

Личинки ос – кушанье в Японии. Называется блюдо hachi-no-ko. Обжаренный шелкопряд – лакомство восточного Китая. Жареные муравьиные яйца – колумбийское блюдо. Дожидаются дождей, выбирают самку пожирней с яйцами внутри, заворачивают в листья и кладут в ямку рядом с огнем. Быстро, вкусно, только хлопотно собирать.

В Южной Африке есть кустарник мопане. Там все идет в дело. Само растение – на дрова, кора – на веревки, листья – на лекарства, веточки становятся зубными щетками, качественная древесина – для изготовления духовых музыкальных инструментов. А вот гусеница бабочки из семейства Павлиноглазок, поедающие листья мопане, – традиционное кушанье для жителей Ботсваны, Мозамбика, Замбии и других стран. И сушат, и жарят, и суп варят. Собственно, сбор этих гусениц – настолько важная часть национального дохода этих стран, что ученые опасаются, что гусеницы эти скоро исчезнут с лица земли.

Так или иначе, насекомых и личинок можно попробовать в разных частях света. Многие пробовали жареных жуков, саранчу (Таиланд), кузнечиков, шершней в меду (Китай), возможно, кто-то испробовал и блюда из личинок.

Несмотря на высокобелковую ценность этих экзотических блюд, думается все же, что еще не одну тысячу лет на наших столах будут наши обычные любимые традиционные кушанья.



[источники]

источники

http://www.rumbur.ru/people/1580-kasu-marcu-sir-s-lichinkami

http://miasardegna.ru/italianskay-kuxnia/produkti-kotorye-neobxodimo-poprobovat/tradicionnyj-syr-s-chervyami-kazu-marcu-casu-marzu.html

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr





Для любителей экзотической еды напомню еще несколько интересных и традиционных для некоторых блюд: Яйца мексиканских муравьев или вот Блюда из мозгов обезьяны. Вот всякие Съедобные насекомые, нуа Черные, черные КУРЫ уже наверное не являются экзотикой.



Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=89648

история, приготовление и правила употребления в пищу, польза и вред

Как появился сыр касу марцу

История не предоставляет нам достоверных фактов по поводу происхождения этого необычного сыра, нет ни дат, ни исторических очерков, свидетельствующих о создателе молочного продукта. Однако жители Сардинии уверены в том, что сыр касу марцу существует уже несколько столетий и выдвигают свои версии возникновения этого продукта. Рассмотрим наиболее правдоподобный вариант происхождения рецепта экзотического сыра.

На протяжении долгих лет большой популярностью в Италии пользуется сыр пекорино, изготавливаемый из овечьего молока. Однажды, при приготовлении этого сорта сыра, мастером не были замечены яйца сырной мухи, и целая партия была отправлена на созревание. Спустя определенное время было обнаружено, что вся партия сыра испорчена, он стал «гнилым». Такой исход сильно разочаровал мастера и требовал утилизации некачественного сыра.

Избавиться от партии сыра в те времена, не особо отличающие изобилием продуктов питания, сыродел не решился, им было принято решение отведать сыр со своими коллегами по цеху. К удивлению мастера, продукт получился с необыкновенным приятным вкусом, пастообразной консистенции, что очень понравилось дегустаторам. С тех давних времен касу марцу полюбился жителями Сардинии и стал изготавливаться на постоянной основе.

Несмотря на любовь жителей к необычному продукту питания, европейский союз неоднократно устанавливал запрет на изготовление этого сорта сыра по причине нарушения санитарных норм. Но отказ не повлиял на массовое употребление сыра на Сардинии: сыроделы продолжали совершать новые попытки получения сыром статуса DOP и привлекли для этой цели научных сотрудников университета Сассари.

Специально для этого на территории университета было выделено место, где были проведены многочисленные исследования для создания среды, отвечающей всем санитарным нормам и требованиям технологического процесса изготовления сыра. В разработке были задействованы сыроделы, технологи пищевого производства и научные сотрудники. К сожалению, усилия были напрасны, и разработка вновь была отвергнута Евросоюзом.

Особенности приготовления касу марцу

Выделяют несколько этапов производства сыра касу марцу. На первом этапе производства касу марцу используют сыр пекорино, изготовленный из овечьего молока. Головы пекорино, предназначенные для приготовления касу марцу, также выдерживаются в солевом растворе, но срок выдержки сокращается на одну неделю. Этого времени достаточно для того чтобы придать сыру солоноватый вкус и не спугнуть мух, откладывающих личинки.

По завершении первого этапа в корочке голов сыра пекорино делают специальные отверстия, в которые добавляют небольшое количество оливкового масла. Такой прием служит приманкой для мух и значительно сокращает время для привлечения насекомых, делает корочку сыра мягкой, увеличивает гастрономические свойства продукта. Этап не является обязательным, многие сыроделы им пренебрегают, так как сырные мухи замечают сыр и без масла.

Сыр оставляют открытым на свежем воздухе, тем самым привлекая мух. Все это время молочный продукт находится в одном положении, никакие манипуляции не осуществляются, чтобы не спугнуть насекомых. После того как мухи отложили достаточное количество яиц, сыр убирают в прохладное место на 3–6 месяцев, никакие дополнительные действия от сыродела не потребуются, всю дальнейшую работу выполняют личинки, активно поедая продукт.

Личинки питаются гниющим сыром, превращая его в пастообразную консистенцию со жгучим необычным вкусом. Срезав небольшую часть корочки головки, сыродел определяет готовность по количеству и активности червей. Допустим, вариант сыра с прозрачной жидкостью получается при более длительной выдержке. Сыр со «слезой» очень ценится среди местных жителей и является показателем мастерства сыродела.

Правила поедания деликатеса

Сыр необходимо употреблять только с живыми личинками, даже местные жители не будут рисковать употреблять сыр, в котором погибли черви, такой признак свидетельствует о наличии в продукте токсинов, способных принести колоссальный вред организму. Консистенция сыра определяется количеством личинок, чем их больше, тем сыр пастообразнее, плотному сыру свойственно небольшое количество червей.

Несмотря на необычную консистенцию, итальянцы поедают этот сыр вместе с червями, которые при этом проявляют высокую активность. Для того чтобы личинки не выползли из сыра, необходимо прикрывать ладонью бутерброд. Некоторые туристы опасаются попадания червей в глаза и для этих целей надевают очки. Личинки необходимо тщательно разжёвывать, предотвращая тем сам опасность повреждения органов пищеварения.

Но не всем итальянцам пришлась по душе идея поедания сыра вместе с червями. Для того чтобы избавиться от личинок, гурманы придумали простой способ: сыр с личинками помещается в пакет из бумаги, который плотно закрывается, кислород в пакете заканчивается и черви спешат покинуть свое место обитания, издавая при этом характерный звук, ударяясь об бумагу. После того как «барабанная дробь» прекратится деликатес готов к употреблению.

В зависимости от консистенции кацу марцу нарезается на ломтики или намазывается на лепешку. Деликатес употребляется с различными напитками, но наибольшее предпочтение итальянцы отдают крепкому красному вину. Такое сочетание позволяет передать спектр вкусовых качеств уникального продукта. Именно по этой причине большинство итальянцев традиционно предлагает туристам этот напиток к сыру касу марцу.

Сыр хранится в прохладном месте и не требует создания специальных условий, срок хранения составляет от нескольких недель до нескольких месяцев и зависит от степени созревания сыра и консистенции продукта. Но все же не рекомендуется длительное время хранить сыр тем, кто ранее не был знаком со свойствами этого продукта. Признаком пропавшего сыра является резкий аммиачный запах и обильное количество мертвых личинок.

Возможный вред от употребления касу марцу

Как и любой молочный продукт, экзотический сыр является источником кальция, белка и полезных веществ, необходимых для организма человека. Употребление этого сорта может также нести опасность для человека. Личинки в процессе естественной жизнедеятельности выделяют токсины, которые вместе с сыром попадают в организм. Токсины повышают уровень гистамина и могут вызвать аллергию, астматический приступ, расстройство кишечника.

Для лиц, имеющих хронические заболевания пищеварительной системы, продукт может нести смертельную опасность. Употребление продукта может вызвать дисбактериоз, при пониженном иммунитете – кишечные инфекции. Следует помнить, что ни в коем случае не стоит употреблять сыр с мертвыми червями: токсины, выделяемые личинками, превращаются в яд, способный при большом количестве употребления сыра привести к летальному исходу.

Для жителей Сардинии продукт не вызывает опасности, его едят подростки и беременные женщины. Будьте особенно осторожны, решив попробовать касу марцу вместе с личинками. Живые опарыши способны пробурить слизистую кишечника человека и вызвать сильные боли. Основными симптомами неправильной дегустации являются: острый живот и появление жидкого кровяного стула, при таких признаках необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Интересные факты о сыре касу марцу

Экзотический продукт пользуется популярностью среди туристов, но попробовать это национальное достояние можно только в Сардинии. На сегодняшний день продажа сыра запрещена из-за отсутствия статуса DOP. Такой необычный продукт обрастает многочисленными легендами, которые рассказывают туристам местные жители. Напоследок представим вашему вниманию некоторые истории и удивительные факты.

  • В 2009 году сыр касу марцу был внесен в Книгу рекордов Гиннесса как наиболее опасный продукт среди известных сыров. Авторы рассказывают о возможных побочных действиях от употребления продукта, делают выводы о нецелесообразности употребления. Однако, документальные подтверждения, свидетельствующие о причинении вреда здоровью, не зафиксированы, что ставит достоверность выводов под сомнение.
  • Живые опарыши содержат полезные вещества, аминокислоты, которые способствуют восполнению энергетических запасов человека. Жители Сардинии утверждают, что именно личинки оказывают благоприятное воздействие на иммунную систему, делают организм человека более выносливым, устойчивым к вирусным заболеваниям. Кроме того, сыр является сильнейшим афродизиаком, способным значительно повысить мужскую силу.
  • Касу марцу является одним из самых привлекательных продуктов для туристов, каждый пятый приехавший в Италию желает познакомиться с этим удивительным продуктом. Популярность молочного продукта можно сравнить с японским деликатесом – рыбой фугу, завоевавшей мировую известность благодаря высоким вкусовым качествам и смертельной опасности в случае приготовления неправильно разделанного деликатеса.
  • Наиболее подходящим временем для производства сыра является период с середины весны до глубокой осени. В это время устанавливается температурный режим, необходимый для развития личинок. Касу марцу не может изготавливаться круглый год по причине естественного жизненного цикла насекомых. Снижение температурного режима замедляет процессы жизнедеятельности двукрылых, что значительно усложняет приманку сырных мух.
  • Просто так купить сыр нельзя даже в Италии. Официальная торговля этим продуктом запрещена. Местные жители продают этот сыр, заведомо зная о нарушении законодательства. Чтобы попробовать это лакомство, придется поискать касу марцу на «черном рынке» или отправиться напрямую к частным сыроделам в отдаленные деревни Сардинии. Цена на такой деликатес почти вдвое превышает пекорино и составляет около 50 евро.

Автор материала:Крылова ЕлизаветаЖурналист сайта Iskatel.com

Понравилась статья?Поделись с друзьями!

Это «самый опасный» сыр в мире, считают эксперты

Многие из нас раньше называли сыр «опасным», но обычно мы просто говорим о том, насколько он восхитительно соблазнителен. (Как в «Не позволяйте мне приближаться к бри — это опасно».) Обычно мы не имеем в виду, что сыр может буквально навредить нам, но именно это может случиться с этим традиционным итальянским сыром. Casu marzu занесен в Книгу рекордов Гиннеса как «самый опасный сыр», потому что он кишит личинками, которые могут разъесть ваш кишечник. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Этот сыр из овечьего молока из Сардинии содержит, как вы правильно прочитали, личинок , которые рождаются в сыре после того, как муха, известная как «сырный шкипер», откладывает яйца в маленькие трещинки сыра, согласно CNN . Когда личинки, которые вылупляются из этих яиц, проходят через сыр, которым обычно является твердый пекорино, они превращают белки в кремообразную пасту.

СВЯЗАННЫЙ: 7 новых куриных бутербродов быстрого питания, о которых все говорят

Чтобы насладиться этим переваренным личинками сыром, торговец сыром открывает сыр сверху и извлекает сливочный касу марцу, после чего в нем все еще можно увидеть ползающих личинок.

Шокирует, конечно, но не обязательно опасно, верно? Что ж, некоторые теоретизируют, что технически возможно, что личинки могут оставаться живыми на протяжении всего процесса еды и могут заражать ваши внутренности, прокусывая маленькие дырочки в кишечнике — состояние, называемое миазом. Нет ни одного зарегистрированного случая, когда это когда-либо происходило, но это может быть возможно, и поэтому продажа или покупка сыра теперь незаконна.

Тем не менее, многие жители Сардинии с удовольствием едят касу марцу, либо смешивая личинок с сыром с помощью центрифуги, либо поедая корчащуюся массу как есть.Местные жители говорят, что региональная традиция есть жутких ползунов восходит к древности, и что самый опасный в мире сыр является важной частью их наследия.

Чувствуете себя отложенным? Вы можете найти несколько худших вещей в своем заказе на еду ближе к дому — посмотрите эти 40 самых отвратительных вещей, найденных в еде.

Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать последние новости ресторана прямо на свой почтовый ящик.

Клара Ольшанская

Клара Ольшански (они/она) — бруклинский писатель и комик, чей веб-контент публиковался в журналах Food & Wine, Harper’s Magazine, Men’s Health и Reductress.Прочитайте больше

Это «самый опасный» сыр в мире

Встречайте самый опасный сыр в мире 0:55

(CNN) – Итальянский остров Сардиния находится посреди Тирренского моря и издалека выходит на Италию. Береговая линия протяженностью 1849 километров окружена пляжами с белым песком и изумрудными водами, из-за чего внутренний ландшафт острова быстро возвышается и образует водонепроницаемые холмы и горы.

Именно в этих кривых пастухи делают зараженный червями сыр под названием Cash March, который был объявлен самым опасным сыром в мире Книгой рекордов Гиннеса в 2009 году.

Сырные мухи, Биофила Кейси , Они откладывают яйца в трещины, образовавшиеся в соленом сыре пекорино на острове.

Черви вылупляются, проходят через макароны, в процессе переваривают белки и превращают продукт в мягкий сливочный сыр.

Затем сыровар открывает крышку, которую редко трогают черви, и достает ложку сливочного аромата.

Сейчас не время для слабаков. В этот момент личинки внутри начинают бешено вращаться.

Некоторые местные жители переворачивают сыр с помощью центрифуги, чтобы черви прикрепились к сыру. Другим это нравится естественно. Они открывают рот и едят все подряд.

Cash March производится из овечьего молока. Спасибо: Шон Калеб / Getty Images

Если вы можете справиться с понятным отвращением, март обладает интенсивным ароматом с оттенками средиземноморской травы и пряным послевкусием, которое сохраняется в течение нескольких часов.

Некоторые говорят, что это афродизиак. Другие говорят, что опасно для здоровья человека, поскольку укус гельминтов может выжить и развиться миозит, микроперфорация в кишечнике, но до сих пор ни один случай этого типа не был связан с наличностью болотной.

Это сыр. Коммерческая продажа запрещена, но жители Сардинии употребляют его в пищу на протяжении столетий, включая прыгающих личинок.

«Заражение червями — это очарование и прелесть этого сыра», — говорит 29-летний сардинский кулинар Пауло Солинас.

Некоторые сардинцы содрогаются при мысли о Cash Mars, но он говорит, что другие, выросшие на соленом пекорино, беззастенчиво предпочитают его крепкий вкус.

«Некоторые пасторы считают сыр очень личным лакомством, которое могут попробовать только избранные, — говорит Солинас.

Антикварная кухня

Продажа или покупка кейса в марте запрещена. Кредит: Джованни Фонсеко

Когда туристы едут на Сардинию, они обычно заканчивают свой путь в ресторане, где подают сардинские белые грибы, медленно обжариваемую свинину, смотрят на пекарей, продающих выпечку, традиционный тонкий как бумага хлеб, и встречают пастухов, которые делают на острове сардинский фиор, сыр пекорино. .

Однако, если вы достаточно предприимчивы, вы можете найти Cash March. Его не следует рассматривать как странную достопримечательность, а скорее продукт, который поддерживает древнюю традицию и представляет собой будущее еды.

Джованни Фонсело, 77 лет, сардинский журналист и любитель еды, посвятил свою жизнь изучению истории местной кухни. Это предшествует Сардинии как провинции Римской империи.

«Нашим языком была латынь, и в нашем диалекте мы находим следы нашей древней пищи», — говорит Фонсеко.

По словам Фонсека, сардинские рецепты не были написаны до 1909 года. Именно тогда Витторио Агнетти, врач с материковой части Модены, отправился на Сардинию и составил шесть рецептов в книге «La nuova cucina delle specialità Regionali».

— Но мы всегда ели червей, — говорит Фанчелло. «Об этом говорили Плиний Старший и Аристотель».

В других десяти итальянских регионах есть свои вариации сыра, кишащего червями, но в то время как продукты в других местах считаются уникальными, Cash Maru является неотъемлемой частью кулинарной культуры Сардинии.

Чизкейк

имеет различные названия, такие как Casu Pesciu, Casu Fattittu, Hasu Muhidu, Pharmagio Marcio. В каждой части острова есть свой способ его производства из разных видов молока.

«Волшебные и противоестественные явления»

Любители еды, вдохновленные подвигами таких поваров, как Гордон Рамзи, часто отправляются на поиски сыра, говорит Фонсело. «Они спрашивают нас: «Как устроен Денежный марш?» Это часть нашей истории. Мы дети этой диеты. Это результат случайности, волшебства и сверхъестественных событий.

Фанчелло вырос со своим отцом, Себастьяно, в городе Диези, где он был пастором, создавшим Cash Marz. Фочелло отвел овец своей семьи на пастбища, окружающие сельскую местность горы Руджу, где облака считаются волшебными.

Для его отца помните, что Cash March был божественным даром. Если ваши сыры не заражены червями, я буду разочарован. Некоторые из изготовленных сыров остались для семьи, а другие попали в руки друзей или людей, которые просили об этом.

Cash March обычно производится в конце июня, когда местные овцы начинают менять молоко, животные вступают в сезон размножения, а трава высыхает от летней жары.

Прибрежный город Альгеро на Сардинии.Предоставлено: Getty Images от MIGUEL MEDINA / AFP

Если в день изготовления сыра дует горячий ветер чероки, магия преобразования сыра работает еще сильнее. Фунчелло говорит, что у сыра слабая текстура, что облегчает работу Евы.

Через три месяца лакомство готово.

66-летний Марио Муррогу поддерживает традицию Cash Maru на своей ферме Agriturismo Cha Mantra недалеко от Альгеро на севере Сардинии. Он разводит 300 овец, принимает гостей в своей траттории и поддерживает традиции Cash Marsh.

«Вы знаете, когда форма превращается в денежный марш», — говорит он. «Вы можете увидеть это из-за необычной пушистой текстуры пасты», — говорит Муррогу.

Сегодня дело не в везении, а в лучших условиях, которые используют производители сыра, чтобы гарантировать как можно больше денег. Они также нашли способ использовать стеклянные банки для хранения сыра, который традиционно не хранится много лет после сентября.

Более высокие штрафы

Необычный сыр Сардинии восходит к доримским временам.Кредит: Элис Мустин

Несмотря на восхищение, юридический статус сыра остается серой зоной.

Cash March зарегистрирован как традиционный сардинский продукт и поэтому сохраняется на месте. Однако с 1962 года итальянское правительство объявило его вне закона из-за законов, запрещающих потребление паразитарной пищи.

Тех, кто продает сыр, могут оштрафовать на сумму до 50 000 евро (около 60 000 долларов), но сардинцы смеются, когда слышат запрет на их любимый сыр.

В последние годы ЕС начал изучать и обновлять концепцию поедания личинок. Спасибо за комментарий, что они являются одним из инновационных продуктов питания ( Innovative food, на английском языке), насекомых разводят для употребления в пищу.

Исследование Его потребление помогает сократить выбросы углекислого газа, связанные с домашним скотом, и смягчить последствия изменения климата.

Роберто Флор, Сардиния Директор Skylape Food Lab, Лаборатория диетических изменений в Инновационном центре Датского технического университета долгое время изучала концепцию приема пищи насекомыми.

В течение нескольких лет он возглавлял группу исследований и разработок в ресторане Noma Лаборатории скандинавских продуктов питания, имеющем три звезды Мишлен, пытаясь найти способы попадания насекомых в нашу еду.

«Во многих культурах насекомое ассоциируется с ингредиентом, — говорит Мука. То есть сардинцы червям предпочитают сыр и часто приходят в ужас от мысли, что жители Таиланда едят скорпионов или сверчков.

Флор говорит, что он путешествовал по миру, чтобы изучить, как разные культуры используют насекомых в пищу, и считает, что хотя психологические барьеры затрудняют радикальное изменение пищевых привычек, такое потребление широко распространено.

Насекомые решают проблему голода? 1:26

С открытым сердцем

Уровень потребления насекомых высок в таких странах, как Таиланд. Кредит: AFP через Porsche KittyWongsakul / Getty Images

«Как вы определяете съедобную пищу?» Он говорит. «В каждой части мира есть разные способы поедания насекомых».

Он твердо верит, что сардинский вкус безопасен для употребления.

«Я не думаю, что кто-то умер бы, съев наличные. Если бы они это сделали, они могли бы быть пьяны.Ты же знаешь, что много выпьешь, когда съешь его».

Флор надеется, что Cash Maru вскоре перестанет быть секретным и станет символом Сардинии не из-за своего необычного производства, а потому, что он не соответствует вкусам современного мейнстрима и теперь является символом других исчезающих продуктов.

В 2005 году исследователи из Университета Саскачевана на Сардинии сделали первый шаг в этом направлении: они показали, что мухи могут расти в лаборатории, заражать овечий сыр и вызывать управляемый процесс.

Островитяне и исследователи надеются, что ЕС скоро выступит в их пользу.

А пока всем, кто хочет попробовать, следует спросить, когда они приедут на Сардинию.

Для тех, кто хочет перестать беспокоиться о том, что они едят, это дает реалистичный опыт, который напоминает им о времени, когда ничего не выбрасывали, и ограниченный срок того, что можно есть или не есть.

По словам сейсмонгера Мурогу, местные жители непредвзято относятся к тому, как лучше всего есть зефир за наличные, но известно, что некоторые другие местные деликатесы могут легко проскользнуть.

«Мы выкладываем сыр на влажную панель карамели и едим», — говорит он. — Но пока есть pharmagio marcio и хорошая банка вина, ты все равно можешь есть.

Чикады оккупируют все и некоторые говорят о его пользе 3:04

Сыр найден вместе с самыми опасными в мире личинками

Касу марцу готовят из сыра пезерино (фото), который обычно делают из овечьего молока (фото: Getty Images)

Агустино Петрони, CNN

(CNN) Итальянский остров Сардиния находится посреди Тиранийского моря.Окруженный пляжами с белым песком и 1849 км изумрудных вод, ландшафт образует непроходимые холмы и горы. Именно в этом парадоксальном сценарии духовенство производит Мартовский случай Конский хвост заразил личинку, которая в 2009 году была объявлена ​​Книгой Гиннесса самой опасной в мире.

На Сардинии casu marzu означает гнилой сыр. Она Сделано с сыром Печино , Обычно делается из овечьего молока. С помощью сырных мух (Piophila casei), откладывающих яйца в щели, образовавшиеся в пище, продукт почти доходит до стадии разложения.

Casu marzu (Фото: репродукция CNN Travel)

Личинки вылупляются, пробираясь сквозь пасту, переваривая в процессе белок и превращая продукт в кремообразный и мягкий сыр. Когда все готово, самое время открыть крышку – почти не тронутую насекомыми – и взять ложку сливочного лакомства.

Сейчас не время для слабых желудков. В этот момент личинки внутри начали палить. Некоторые жители помещают сыр в центрифугу, чтобы смешать червей. Другим это нравится естественно.Они открывают рот и едят все подряд. Если вы сможете побороть ненависть, у марцу будет интенсивный и пряный вкус. Выбор длится часами во рту.

В то время как некоторые говорят, что сыр является афродизиаком, некоторые утверждают, что он может быть опасен для здоровья, так как личинки могут выжить и вызвать проблемы с кишечником. Однако пока о таком случае не сообщалось.

Коммерческая продажа смирения запрещена, но сардинцы потребляли ее веками. «Личиночная инфекция — прелесть и прелесть этого сыра», — говорит 29-летний гастроном Паоло Солинас из Сардинии.Он добавляет, что некоторые веснушки дрожат при мысли о Kasu Merzu, но другие, которые выросли на соленом пезерино в своей жизни, предпочитают крепкие ароматы продукта.

«Некоторые пасторы рассматривают сыр как уникальное личное удовольствие, доступное лишь немногим избранным должностным лицам, — говорит Солинас.

Древняя пища. Когда туристы посещают Сардинию, они, как правило, попадают в ресторан, где подают сардины поредуду (зажаренная на медленном огне свинина), к пекарям, торгующим дорогими панелями карао (традиционные тонкие, как бумага, лепешки), и вместе с пастухами, которые встречают сардины фьер, Пекорино — сыр острова.Тем не менее, искатели приключений могут найти Casu Marzu, который поддерживает древнюю традицию и дает представление о том, каким будет будущее еды.

Джованни Фанселло, 77-летний журналист и гастроном из Сардинии, посвятил свою жизнь изучению истории местной кухни. Это восходит к тому времени, когда Сардиния была провинцией Римской империи. «Нашим языком была латынь, и именно в нашем диалекте мы находим следы наших архаичных согласных», — говорит Фанчелло.

Читать Подробнее:
Должны увидеть бразильские вещи от Даниэля Филомено
Ремесленные колбасы в Sao Paulo
.
Познакомьтесь с мелкими производителями, которые раздают блюда ручной работы на дому

Он также утверждает, что до 1909 года не было никаких письменных свидетельств о сардинской кухне.Это было в том же году, когда Витторио Агнети, врач из континентальной Модены, путешествовал по острову и составил шесть рецептов в книге под названием «La Nkova Cucina delle Speciality Regional». . «Но мы всегда едим дождевых червей», — говорит Фачелло. «Плиний Старший и Аристотель говорили об этом».

В десяти других итальянских регионах есть сорта сыра, зараженные личинками, но только на Сардинии это является частью пищевой культуры. У него много разных названий, таких как Касу Бекиу, Касу Феттитту, Хасу Мухиду, Формаджо Мерсио.В каждом субрегионе острова есть свой способ его приготовления из разных видов молока.

«Волшебные и сверхъестественные события»
Гастрономы, вдохновленные приключениями таких поваров, как Гордон Рамзи, часто посещают остров в поисках сыра, сообщает Fancello. «Они спрашивают нас: «Как вы делаете casu marju?» Это часть нашей истории. Мы дети этой еды. Этот шанс является результатом магических и сверхъестественных событий. “

Фанчелло вырос в городе Тесси со своим отцом Себастьяно, пастором, создавшим Casu Marzoo.Фазелло повел семью пасти овец в сельской местности Роузу. Он вспоминает, что для его отца Кадзуо Марцу был божественным даром. Если бы его муравьи не были заражены насекомыми, он был бы расстроен. Некоторые из произведенных чиндзя предназначались для семьи, другие отправлялись друзьям или людям, которые просили их.

Обычно марзу кешью производят в конце июня, когда молоко местных овец начинает меняться, когда животные вступают в репродуктивный период, а трава высыхает от летней жары.

Если горячее сырокопченое сырокопченое сырокопченое сырокопченое получается в день его изготовления, магия сыроделия работает еще сильнее. Фанкело объясняет, что это ослабляет структуру пищи, что облегчает работу мухи. Через три месяца он готов.

66-летний Марио Мурокру поддерживает традиции Касу Марцу на своей ферме Agriturismo sa Mandra недалеко от Альгеро на севере Сардинии. Он также разводит 300 овец, принимает туристов в своей древовидной усадьбе и поддерживает традиции производства сыра.

«Вы знаете, когда форма станет марцу из кешью», — говорит он.«Это видно по необычной губчатой ​​текстуре теста», — говорит Мурокру. В настоящее время производство больше не зависит от случая, и куранты создают идеальные условия, чтобы гарантировать максимально возможное количество каземазу. Он также нашел способ использовать стеклянные банки для хранения сыра, который традиционно не хранился годами, после сентября.

Фото: Джованни Фанселло

Штраф Несмотря на то, что этот сыр почитается, его правовой статус вызывает споры. Касу марцу зарегистрирован как традиционный сардинский продукт и поэтому сохраняется на месте.Тем не менее, итальянское правительство с 1962 года считает это незаконным из-за законов, запрещающих употребление зараженной пищи паразитами. Тем, кто продает сыр, могут грозить высокие штрафы до €50 000 (около $330 000), но Фрэнкс смеется, когда его спрашивают о запрете на их любимый сыр.

В последние годы Европейский Союз начал изучать и возрождать понятие поедания личинок для концепции новой пищи, где насекомых разводят для еды.

Исследования показывают, что их потребление может помочь сократить выбросы углекислого газа, связанные с животноводством, и смягчить климатические кризисы.Роберто Флор, руководитель Skylab Foodlab, Лаборатория трансформации пищевых систем в Инновационном центре Технического университета Дании, изучает концепцию потребления насекомых.

В течение нескольких лет он возглавлял группу исследований и разработок в Nordic Food Lab и пытался найти способы добавить насекомых в наш рацион. «Во многих культурах насекомое ассоциируется с компонентом, — говорит Флор. Жители Сардинии, однако, предпочитают червей сырам, и их часто пугает мысль о том, что в Таиланде люди едят скорпионов или калитки.

Флор говорит, что он путешествовал по миру, чтобы изучить, как разные культуры ловят насекомых в виде еды, и считает, что, хотя психологические ограничения затрудняют коренное изменение пищевых привычек, данное потребление широко распространено.

Чтобы открыть разум. Флори убежден, что сардинские деликатесы можно есть. «Как вы определяете съедобную пищу?» Вопрос. «В каждом регионе мира по-своему едят насекомых».

«Я считаю, что никто не умер из-за того, что ел орехи кешью.Если он умер, то, вероятно, был пьян. Вы знаете, когда вы едите, вы пьете много алкоголя. «Флори надеется, что Casu Marzoo вскоре изменит свой статус подпольного и станет символом Сардинии — не из-за необычного производства, а потому, что другие продукты исчезают, потому что они являются мейнстримными вкусами. Не стоят

В 2005 году исследователи из Университета Сассари на Сардинии сделали первый шаг в этом направлении: они произвели мух в лаборатории и заразили сыр пектино, чтобы показать им, можно ли осуществлять этот процесс контролируемым образом.

Жители острова и исследователи надеются, что Европейский Союз примет меры, чтобы освободить маркетинг сыра. До тех пор, кто хочет попробовать это, должен будет объехать Сардинию.

Для тех, кто хочет его попробовать, сыр дарит аутентичный опыт, напоминающий о временах, когда ничего не выбрасывали и когда границы съедобного и несъедобного были не менее четкими.

Местные жители непредвзято относятся к тому, как лучше всего есть касу марзу, но некоторые другие региональные кухни известны тем, что сыр легко съедается.«Мы намазываем Casu Marzoo на Карао и едим его», — говорит Флор. — Но ты можешь есть, сколько хочешь, лишь бы было немного деликатесов и хорошее вино из каноны.

(переведенный текст, нажмите здесь, чтобы прочитать оригинал на английском языке).

15 сардинских сыров, которые нельзя пропустить

Среди гастрономических деликатесов Сардинии особое место занимают сыры. Производство сыра на острове, которое может похвастаться древними традициями овцеводства, на самом деле богато и разнообразно, и включает в себя самое большое производство сыра пекорино в Европе.Первые следы молочного производства на острове относятся к бронзовому веку, а в римский период сардинские сыры попали на самые богатые столы Рима. Начиная с периода Сабауды, сардинские сыры начали экспортироваться в Америку. В настоящее время остров имеет три обозначения охраняемого происхождения — D.O.P. – на три сыра, приготовленных из овечьего молока.

Ниже мы познакомимся с 15 сырами Сардинии, которые нельзя пропустить.

Фиоре Сардо

Типичный для Барбаджии и области Гавои, в провинции Нуоро-де-Фьоре Сардо – это твердый сыр средней или долгой выдержки, который получают путем переработки овечьего молока.Одной из его особенностей является использование для его приготовления дровяного огня, что придает сыру легкий дымный привкус. Своим названием он обязан тому факту, что изначально его готовили с растительным коагулянтом, вероятно, полученным из цветков чертополоха. Или, возможно, к цветку, который был выгравирован на контейнерах из каштанового дерева, используемых для обработки творога, извлеченного из котла. Это один из самых известных сардинских сыров, а также один из старейших: его происхождение может восходить к бронзовому веку.

Пекорино сардо

Один из лучших сыров Сардинии.Жирный, полутвердый и твердый, сардинский пекорино характеризуется двумя типами старения, которые различают его на мягкое и выдержанное. У него твердая и гладкая корка соломенного цвета и плотная паста белого цвета. Это столовый сыр, но его особенно ценят в тертом виде или в качестве ингредиента для различных блюд. Мягкий пекорино хорошо сочетается с вином верментино, выдержанный — с каннонау.

Касу марцу

casu marzu, или сыр с червями, — один из самых популярных сыров в Италии, но и самый противоречивый.Обычно готовится, как и все сыры пекорино, реализуется с использованием сырной мухи. В сыр мухи отложат яйца, а всю остальную «работу» сделают личинки. От них, собственно, и зависит время старения.

Бонассай

История Бонассаи относительно недавняя. Фактически, этот сыр родился в 1966 году благодаря технологии, разработанной специально Зоотехническим и молочным институтом Сардинии. С 70-х годов его производство распространяется по всей Сардинии.Это жирный сыр пекорино с коротким временем созревания и мягкой текстурой, отличающийся необычной формой параллелепипеда. Среди его особенностей — соление, которое практикуется в виде рассола, и добавление картофельного крахмала на этапе созревания.

Акридда

Этот сыр, первые упоминания о котором относятся ко временам Плиния Старшего, обязан своим названием глине – Axridda по-сардински, – которой его покрывают. Сделанная из овечьего или козьего молока, аксридда готовится исключительно в период с января по май, а затем посыпается порошкообразной глиной, чтобы противостоять лету.В некоторых случаях глину увлажняют оливковым маслом или маслом лентискио, образуя слой не менее 5 миллиметров. Отличается твердой морщинистой кожурой серого или светло-коричневого цвета. Он твердый и рассыпчатый, белого или соломенного цвета.

Казизолу

Свежий сыр без корки, приготовленный из сырого овечьего молока. Его изготавливают из сырого творога, который прядут, а затем вручную помещают в грушевидные формы с головкой, позволяющей их подвешивать.Его можно есть через 7 дней.

Фреза

Сыр мягкий молочный. Его обычно готовят осенью, когда коровье молоко беднее, и своим названием он обязан латинскому слову «fresus», что означает «измельченный». По внешнему виду и консистенции он очень похож на ломбардский страккино.

Летний отдых

Сыр без корки, casu Friscu белого цвета, мягкий. Тип приготовления делает его похожим на Caciotta.Его готовят в основном для использования на кухне или в сочетании с другими продуктами.

Случай в Филикси

Самый свежий из всех сардинских сыров. Его готовят из творога из козьего или овечьего молока. Когда он достигает нужной консистенции, его помещают в контейнеры из древесины дикой груши вместе с листьями папоротника (Filixu), которые придают ему неповторимый аромат. Затем его кладут кровоточить на простыни. Его производство типично для территории, включающей города Сеуло, Ольцай, Эстерили и Виллагранде.

Дольчесардо Арборея

Мягкий сыр, получаемый путем обработки коровьего молока по рецепту начала 30-х годов. Его обрабатывают молочнокислыми ферментами и сычужным ферментом, только помещают в корзиночки и подвергают пропариванию при температуре 40°. Солят в рассоле, употребляют в пищу после 15-дневной выдержки в камере.

Гревьера ди Озьери

Гревьера обязана своим рождением прибытию в провинцию Сассари породы крупного рогатого скота Бруно Альпина из Швейцарии и технологии производства Грувьера.Таким образом, этот сыр вошел в историю сардинских сыров в 1850 году.

Полукотто ди капра

Произведенный как на кустарном, так и на промышленном уровне, этот сардинский полуфабрикат из козьего сыра отличается тонкой и гладкой коркой соломенного цвета, которая при старении становится коричневой.

Касу спиаттату

Сыр spiattatu производится из цельного коровьего молока. Это типично для Галлуры. Он не имеет определенной формы.Этот сорт сыра не имеет корочки, он белый и эластичный, сладкий с легкой кислинкой на вкус.

Касу Марцу | Невероятный и опасный сыр с червями

Вы поклонник сыра во всех его формах и вкусах? Даже в вашем случае, вероятно, то разнообразие, которое мы представим сегодня в Supercurious, вызывает больше отвращения, чем соблазна. Мы погрузимся в шокирующий мир одного из самых невероятных продуктов в мире: Casu Marzu .Речь идет о сыре с итальянскими червями из региона Сардиния, который буквально прогнил . Вы не верите? Прочитайте все, что мы расскажем вам ниже, и знайте это.

Casu Marzu: итальянское наслаждение сыром с червями

1. Что такое Casu Marzu

Casu Marzu можно перевести как «гнилой сыр», а его название происходит от диалекта сардинского языка, на котором говорят в автономном регионе Сардиния. В частности, это овечий сыр с острова Сардиния (в Италии), который имеет явную особенность: на стадии ферментации его часто посещают мухи, которые откладывают яйца и вылупляются в виде личинок .Таким образом, когда сыр открывается для употребления, картина становится пугающей, так как внутри перемещаются сотни червей размером около девяти миллиметров.

Эти черви растут, питаются и испражняются внутри сыра, и именно это придает ему тот «особый» вкус , который делает его ценным деликатесом на Сардинии. Тот факт, что эти черви питаются сыром, заставляет их вырабатывать ферменты, которые способствуют ферментации и расщеплению жирных кислот. На самом деле, хотя изначально этот процесс мог происходить естественным путем, в настоящее время личинки намеренно вводятся теми, кто делает этот впечатляющий сорт сыра вручную.

2. Что знает Casu Marzu?

Высокий уровень кислотности делает этот сыр с червями очень крепким, настолько сильным, что даже зудит при соприкосновении с небом . Говорят, он помнит Горгонзолу, но гораздо более взрослую. Личинок также можно есть с сыром (при условии, что они живые), хотя есть и люди, которые решают их удалить. Если черви мертвы внутри, считается, что сыр испорчен и не пригоден к употреблению.

В этом смысле вам будет интересно узнать, что Если вы когда-нибудь захотите попробовать Casu Marzu, который также поедает его личинок, вы должны закрыть глаза! Эти маленькие существа, несмотря на свои миниатюрные размеры, могут прыгать в высоту до 15 сантиметров.

Если вместо этого вы предпочитаете попробовать этот сыр с червями без них, есть очень любопытный способ. Поместите сыр в плотно закрытый бумажный пакет. В какой-то момент у личинок кончается кислород, и они прыгают в сумку .Когда это происходит, внутри контейнера часто слышен барабанный бой. Как только этот звук перестанет быть слышен, сыр вынимают из пакета, без личинок, и он готов к употреблению.

3. Можно ли купить Casu Marzu в Европе?

Как и ожидалось, продажа этого сыра запрещена в Европейском Союзе , и фактически его продажа также запрещена итальянскими санитарными органами, несмотря на то, что его домашнее производство не проверяется. Casu Marzu считается опасным сыром, который может вызвать несколько проблем со здоровьем.

Среди этих побочных действий названного сыра с глистами обнаруживается возможность полного расстройства желудка , включая рвоту, диарею или сильные боли в желудке. Другая возможная проблема заключается в том, что ваша пищеварительная система не способна полностью растворить червей, которых вы едите. Если хотя бы один из них сможет живым добраться до кишечника, то вполне возможно остаться там и начать паразитировать, так как они тоже едят мясо.

Как будто всего этого недостаточно, помните, что, как мы указывали ранее, эти маленькие черви способны прыгать до 15 сантиметров, поэтому, если вы берете немного этого сыра в рот, один из червей прыгает тебе в глаз и ты не понимаешь, может остаться у тебя под веками .Жуткий!

4. Есть ли другие сыры с червями, похожие на Casu Marzu?

Хотя в других регионах Италии есть варианты касу марцу, это не единственная страна, где есть сыр, в брожении которого участвуют странные существа. Во Франции и Германии также есть свои «casu marzu».

Milbenkäse, «клещевой сыр» (приблизительный перевод), создается путем добавления тмина и соли и сушки шариков из творога. После высыхания положите в деревянный ящик с ржаной мукой и сырными клещами.В таком контейнере проведут около 3-х месяцев. Идея состоит в том, что сырные клещи выделяют оболочку, содержащуюся в их пищеварительных соках, что делает сыр зрелым. Конечно же, как только процесс завершится, этих существ съедают вместе с такой любопытной пищей.

Этот тип сыра не является незаконным в Германии, так как в вашем случае существует своего рода правовой вакуум, но необходимо иметь местные разрешения и чтобы продукт был проанализирован и признан съедобным.

Это сыр весом около 2 кг, очень похожий на сыр Эдам. Что делает его в этом списке, так это его сероватая корка, и это, как и в предыдущем случае, является продуктом добавления клещей сыра на поверхность сыра или.

Что касается вкуса, молодой мимолет напоминает сыр пармезан . Если он более «старый», его текстура становится более твердой, ее труднее жевать, и он приобретает вкус лесного ореха.

Сыр Casu Marzu с червями также на видео

Помимо Casu Marzu или сыра с червями, не пропустите…

Если после прочтения этой статьи о Casu Marzu и просмотра соответствующего видео о сыре с червями, вы хотите открыть для себя другие продукты, столь же любопытные, мы приглашаем вас взглянуть на нашу запись о ликерах с животным сюрпризом внутри.

А теперь да: мы заканчиваем презентацию сыра с червями под названием Casu Marzu и предлагаем вам оставить нам свои впечатления в комментариях.А вы бы рискнули попробовать это итальянское лакомство? У вас была возможность сделать это и вы хотите поделиться с нами своим опытом? Мы будем читать вас с большим интересом.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.