АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Кавказские сыры – как национальные продукты захватывают рынок

На российском рынке продолжают набирать обороты продажи сыров кавказской группы. Уже можно смело утверждать, что сыры образуют свой, особый сегмент, который с каждым годом укрепляет позиции. Наравне с этим развивается культура потребления кавказских сыров, потребители всё чаще включают их в список ежедневных покупок. Шамиль Гусейнов, генеральный директор ОАО Молзавод «Гиагинский», который на сегодняшний день является ключевым производителем сыров кавказской группы, рассказал о развитии этого сегмента и причинах изменения потребительского поведения в последние годы.

Многовековые традиции

Рецептуру приготовления кавказских сыров создали несколько сотен лет назад в небольших кавказских поселениях. Это подтверждают данные исторических материалов, которые описывают процесс приготовления рассольных сыров малыми этническими группами. Мифология народов Кавказа содержит легенды и сказания, в которых встречаются упоминания об этих сырах. Здесь их издревле готовили из коровьего, овечьего и козьего молока. Условно кавказские сыры можно разделить на «классические» и «экзотические». К первым относят сыр сулугуни, чечил, адыгейский. Сегодня они широко представлены в магазинах.

«Экзотические» виды обладают необычным вкусом, но купить их можно разве что на местных рынках Кавказа. На массового потребителя они не ориентированы. Например, азербайджанский сыр шор, который готовится из айрана. По консистенции он похож на творог, его употребляют в небольших количествах, намазывая тонким слоем на лаваш. Необычный для российского потребителя сыр мотал тоже отличается особым способом приготовления. Сыр созревает в овечьем бурдюке, в котором хранится и продаётся на прилавках. В Адыгее делают твёрдый адыгейский сыр — «матэ». Его также готовят по старинной технологии. Молоко сквашивают естественным способом, снимают сырное зерно, солят и укладывают в корзинки, которые подвешивают на ветви черкесского ореха. Содержащиеся элементы в дереве отпугивают насекомых. Так сыр вызревает несколько месяцев. Как только уходит влага, его убирают в погреб, где сыр может храниться десять лет.

История производства

На массовый рынок кавказские сыры начали выходить в 90-х годах прошлого столетия. Именно тогда решался вопрос о том, какие сыры из этого сегмента будут представлены в ритейле. За этим решением стояла группа компаний, которые пересмотрели весь ассортимент выпускаемой продукции. Представителем этой группы и по сегодняшний день является «Гиагинский» молочный завод. Компания находится в Адыгее и изготавливает сыры кавказской группы более 30 лет.

С развитием крупных федеральных сетей началось производство кавказских сыров для массовой продажи. Национальные сыры стали выходить на всероссийский уровень. Мы расширили мощности предприятия и запустили в широкое производство сулугуни, чечил и адыгейский сыр. Акцент был сделан на такой ассортимент, потому что эти сыры уже были знакомы нашим соотечественникам по поездкам на Кавказ. Мы же употребляем эти сыры с детства и знаем всю специфику их производства.

Группу кавказских сыров в современном ритейле сегодня представляют сулугуни, адыгейский, чечил, причём последний выпускается в различных вариациях (в форме косички, сырных палочек, кубиков). Кавказские сыры образуют линейку копчёных сыров в России, что укрепляет их позиции в последние шесть лет.

Динамика спроса и эволюция рыночных отношений

Хоть кавказские сыры и представляют сравнительно новую группу, они были известны потребителям ещё во времена СССР по поездкам в южный регион. Только там туристы могли оценить всё разнообразие национальных продуктов. В союзе рассольные сыры вырабатывались Грузией, Арменией, Ставропольским краем. Фаворитами производства были брынза, сулугуни, затем следовал осетинский и тушинский сыр.

Но всё же кавказские сыры не были представлены массово (за исключением брынзы). Главенствующее место занимали российский, голландский, пошехонский, костромской, плавленый сыр. Именно на них был высокий спрос и ориентировано производство в советское время. Группа копчёных сыров тоже не была развита. В магазине был только копчёный колбасный.

Во времена перестройки всё изменилось. Кавказские сыры стали постепенно появляться на российском рынке. Тогда и начала формироваться группа копчёных сыров. Одновременно с традиционными кавказскими сырами на рынке появился адыгейский копчёный, чечил копчёный, охотничий копчёный.

Сыры мы коптим на натуральной щепе кавказского дуба. Весь процесс происходит в современных коптильнях. Температура и время подстраиваются под каждый вид продукции. Натуральный, естественный способ копчения и местное сырьё — это ещё одно преимущество кавказских сыров, которое оказывает влияние на спрос продукции.

Параллельно с развитием торговых сетей и изменением рыночных отношений образовался сектор HoReCa, что способствовало формированию ещё одного канала сбыта. По стране открывались рестораны этнической кухни, бары, где кавказские сыры, а именно сулугуни и адыгейский, стали основным ингредиентом многих блюд.

Ситуация с введением продовольственного эмбарго не оказала значительного влияния на спрос на сыры кавказской группы. Эта ситуация больше послужила расширению производства твёрдых и полутвёрдых сыров российскими компаниями. Развитие группы кавказских сыров идёт по своему пути. Даже период пандемии не оказал особо влияния на покупательский спрос данной группы.

Если в советское время основным сыром из кавказской группы была брынза, то сегодня фокус внимания смещён в сторону адыгейского сыра. Покупательская потребность в этом продукте ежегодно растёт.

Среди сыров кавказской группы лидирующее положение в последнее время занимает адыгейский сыр. Сейчас мы запускаем новый цех по производству сыра «Адыгейский» и новые оптимизированные узлы для выпуска других видов. Всё это для того, чтобы удовлетворить возрастающий спрос на сыры кавказской группы по всей России.

Защищён законом

В рамках государственной программы по развитию региональных брендов в 2004 году Роспатент зарегистрировал НМПТ (наименование места происхождения товара) «Сыр Адыгейский». С этого времени производить адыгейский сыр могут только те компании, которые находятся в Адыгее и обладают соответствующим свидетельством. Данный документ выдаётся на основании заключения Минсельхоза.

Но кроме адыгейских компаний, на рынке остались и те, кто продолжал выпускать адыгейский сыр за пределами республики. Так выглядел рынок адыгейского сыра в России год назад.

Адыгейские компании отстаивали своё законное, исключительное право на производство национального продукта. В этом году многолетние судебные споры подошли к концу. Право выпускать адыгейский сыр осталось за компаниями республики.

Бренд «Сыр Адыгейский» защищён законом, поскольку в регионе особые климатические условия, что обеспечивает продолжительный вегетационный период растений. В предгорьях расположены альпийские луга (там коровы пасутся практически круглых год). В составе их молока больше витаминов, чем в том, которое получают в других регионах страны. Такая особенность региона формирует особые свойства сыра «Адыгейский», что подтверждает свидетельство на НМПТ.

Рост популярности и преимущества для бизнеса

Люди стали более разборчивы в еде. Сегодня сохраняются тренды ЗОЖ, правильного питания, полезных перекусов «на бегу», суперфудов. Кавказские сыры в этом плане удовлетворяют потребности потребителей. Им нравится, что сыры менее калорийны по сравнению с твёрдыми сырами, у них нет ярко выраженного сырного вкуса и аромата, поэтому их можно употреблять на перекус. Они натуральны и не вредят фигуре.

На покупательские предпочтения в пользу кавказских сыров также влияет падение качества твёрдых. Введение маркировки продукции на БЗМЖ и СЗМЖ тому подтверждение. Кавказские сыры формируют группу молочной продукции без заменителей молочного жира. Это даёт возможность потребителям покупать натуральную продукцию. Кроме того, в некоторые твердые сыры, которые привычны россиянам со времён советского союза, стали добавлять красители, уплотнители и другие компоненты. Изменился даже вкус. Производство кавказских сыров не подразумевает добавки. При этом стоимость их ниже, чем, например, российского или голландского. Такая ситуация тоже влияет на смещение приоритетов в сторону национальных сыров Кавказа.

В нашей стране сегодня происходит формирование и развитие культуры потребления кавказских сыров. Всё больше людей интересуются, как правильно и в каких ситуациях употреблять эти сыры, какую пользу они несут для организма, какой состав, что можно из них приготовить.

Мы развиваем культуру потребления кавказских сыров. Рассказываем и показываем, что их можно употреблять в двух вариациях: как закуску и как самостоятельный перекус. Ведь именно с этой целью их начали готовить на Кавказе сотни лет назад. Местные жители брали сыр собой, чтобы утолить голод и питательно подкрепиться вне дома. Многие потребители распробовали эту «фишку» и активно включают кавказские сыры в ежедневный рацион.

Развитие сегмента кавказских сыров сосредоточено не только на рынке B2С, но и на B2B. Присутствие сыров кавказской группы в торговых сетях реализует их задачу по расширению ассортимента и предоставлению продукта, который соответствует современным тенденциям и потребительским предпочтениям. Это позволяет удерживать постоянных покупателей и привлекать новых.

Секрет любимого деликатеса простых азербайджанцев

Сегодня решил восстановить элементарную справедливость, воздав должную славу народному сыру «Мотал».

Я отдаю себе отчет, что не вся городская интеллигенция будет со мной согласна  в моей оценке. Мало того, опасаюсь, что большинство окажется в оппозиция к славному пендыру.

 

Однако, простой народ (а это, не надо забывать, фактический двигатель истории), надеюсь поддержит меня в стремлении найти достойное место древнему деликатесу.

Как показали раскопки  в пустыне Негев в Израиле, там обнаружилось большое скопление переработанных человеком отходов от производства данного сыра.

 

Также подтвердилась версия Британского Археологического Королевского Общества, что Каин убил Авеля, надеясь завладеть добротным куском бараньего сыра.

 

(Напомню читателю, что Авель заведовал стадами животных, тогда как Каин — сельскохозяйственной продукцией). Все это лишний раз говорит о древнем происхождении первого продукта животноводства.

Интересен тот факт, что народы немногих стран обладают секретом производства «янтарного» сыра, как его называли древние греческие боги, кстати, большие любители данного сорта.

 

Они-то, устами Гомера, и завещали хранить тайну его изготовления, ибо вкусивший эту «пищу богов», становился долгожителем со всеми  положительными последствиями.

 

Именно, Зевс употребляя сей продукт, а затем и Юпитер, были чрезмерно удачливыми в сексе со своими подопечными богинями.

Об этом же, как мне помнится, упоминается в хронике Троянской войны, когда царь Спарты Менем, чрезмерно  пресытившись «моталом» и,  исходя жаждой, возжелал «Прекрасную Елену».

 

Пример, надо сказать, не слишком удачный, потому как читатель вспомнил, чем все эти известные события печально закончились.

 

Но речь идет о положительных эмоциях процесса употребления сыра. Я думаю, что достаточно привел примеров исторического прошлого почтенного продукта.


Могу предположить, что сегодня секрет изготовления сыра «мотал» остался, очевидно, в одной, демократично-развитой стране — в нынешнем Азербайджане.

Не останавливаясь на всех несомненных достоинствах и богатствах этого государства, мимоходом упомяну, что  и я прожил в нем первые 50 лет. Мало того, я не только пробовал, но и, извините, уминал этот сыр, благодаря чему у меня такая хорошая на него память.  

 

Теперь, мне кажется, пришла пора поговорить о  необычайных свойствах этого таинственного продукта. Но прежде всего, необходимо, и даже обязательно, вначале протестировать сыр.

Длительное мое отсутствие на Родине его приготовления, лишает меня информации о наличии его сегодня на прилавках столичного рынка. Конечно, я не могу также ручаться за его покупательную стоимость, доступную для рядового трудящегося.

 

Поэтому, для лучшей дегустации, рекомендую любознательным гурманам посетить город Гянджу, где этот пендир выдерживается в высококачественных бараньих шкурах.

 

Это необходимо для  улучшения вкусовых и лечебных свойств.

Наверно, я не открою большого секрета, сообщив, что мотал обладает ещё и лечебными свойствами благотворного влияния на пищеварительные органы. Продукт, кроме гастрономического назначения, является полезным по усваимости организма, что в наше время выдвигает его в первые ряды, как средства для похудания, без нанесения ущерба организму.

Даже в ресторанах Москвы он известен в меню как «гянджабасарский мотал пендир» и посетители, с порога спрашивая о его наличии, только затем заказывают столик.

 

Страстные сыроеды парижане, изощряясь в выдумке, прозвали наш родной «мотал» — «рокфором». Считаю это оскорблением и в знак протеста не употребляю этот французский вариант.

Предвижу, что соседние страны захотят оспорить преимущество «нашего мотала». На что, им отвечу: «Возможно и Вы его имеете, но только это уже другой «мотал».

Уверен, что найдутся люди, которым он не нравится, то ли по вкусу, то ли по запаху, одним словом оппозиционеры.

 

Честно говоря, запашок у пендира должен быть. Ведь он должен отличаться своим присутствием,  достоинством и уважением.

 

Сегодня «Мотал» достиг и того и другого.

Заходя с ним в купе поезда, можно не сомневаться, что любезные соседи с уважением освободят свои места.  Другое дело, если сыр в купе встретит своего «друга по базару».

 

Уверяю Вас, читатель, что это будет достойная встреча двух соплеменников, которым не нужен будет третий свидетель.

 

Вот так, однажды, мне пришлось проторчать в коридоре вагона с товарищем, не предупредившим меня, что он тоже купил подарок. Конечно, уже сейчас я бы обязательно полетел  с таким «подарком» на самолете, ибо там несомненное преимущество — сдача сумок в безопасный багаж. 

 

Только теперь до меня доходит, что мотал, видимо, выдохся в дороге (пендир — существо нежное)  и дал дополнительные запахи. Мы-то с приятелем этого не заметили, поскольку, как вы помните, находились все время возле коридорного окна, которое, «к счастью» для пассажиров, было разбито.

 

Правда, проводник, почему-то заподозрил в этом «счастье» нас, и потому «пришивал» нам дело «о компенсации за разбитое окно». И это при том, что весь вагон благодарил нас за расторопность и решительность в принятии экстраординарных решений — ведь в нем находились дети и женщины. Но, «честное пионерское «, увы, окно само разбилось, очевидно, так было угодно провидению.

И вот, с таким трудом, привезенный сюрприз, наконец, достигает своей цели. Мы с «благоговением» разносим его по домам.

 

Поверьте, я даже не развернул его, ибо не хотел раздразнить аппетит семейства. Попробуй не дать больной теще. Не интеллигентно.  

Самое интересное, что, как выяснилось на другой день, оба сюрприза предназначались нашему общему начальнику.

 

В результате, нас обоих несправедливо лишили квартальной премии, за что мы до сих пор в обиде на руководство, не оценившего наше внимание.
Но это так, мимоходом, я показал Вам, читатели, силу народной мощи, заложенной в мудрости правильного питания.

 

Доказывать целебность употребления мотала я не собираюсь — спросите у японцев: почему они околачиваются в Азербайджане?

 

Секрет «мацони» они уже увезли в свою страну. Недавно вернувшийся из командировки в Японию мой друг информирует меня, что весь сельхозрынок завален продуктом «мацониси», который, как две капли схож с нашим мацони.

Все жемчужные украшения они делают из отходов мазута, который чуть ли не за бесценок был подарен им только за очистку прибрежных каспийских вод бульвара.

 

И вот, страна восходящего солнца уже наступает на горло южной республике, стараясь вырвать тайну последнего достояния предков: изготовления мотала.

 

Но, к счастью, азербайджанские фермеры, в отличие от горожан, более стойкий народ, пока не продали национальную ценность древних албанцев расторопным японцам.

И пусть интеллигенция употребляет сыр «рокфор» — пендир «мотал» на неё не в обиде, но пусть помнит, что она разменивает долголетие на моду времени, теряя вкус и запах  родной земли.   

Марк  Верховский

ANN.Az

Кавказские сыры: дамбал-хачо, чкинти-квели, гуда, мотал, курут, калти, ехегнадзор | GQ

1. Дамбалхачо

Грузия

Шарики творога высушивают, слегка коптят и потом хранят в глиняных горшках, где они покрываются плесневой корочкой. Сыр едят либо так, либо растапливая с маслом и макая в сырную массу хлеб. Запивать это грузинское фондю принято жипитаури – фруктовой водкой.

2. Чкинти-квели

Грузия

Он же имеретинский сыр. По традиции его выдерживают в соломенных корзинах, которые сейчас, конечно, заменяют пластиковыми. Хороший сыр должен быть влажным, пахнуть творогом и пружинить на зубах.

3. Гуда

Грузия

Творог заворачивают в вывернутую наизнанку овечью шкуру и долго лупят, пинают и отбивают, после чего кладут в рассол. Получается плотный, ломкий, серо-кремового цвета сыр, по силе запаха дающий фору многим французским сортам. Есть его надо с хлебом и свежим тархуном.

4. Мотал

Армения

По технологии и, соответственно, вкусу этот сыр похож на гуду – но мягче по текстуре и не такой пахучий. Подавайте его также со свежей зеленью и хлебом. И не забывайте упаковывать, прежде чем класть в холодильник – если не хотите, чтобы все пропахло сыром. Кстати, такой же сыр делают в Азербайджане.

5. Курут

Азербайджан

По сути, это не совсем сыр: делают его не из творога, а из катыка, местного аналога йогурта, который высушивают до цементного состояния. По традиции его надо разводить водой или катыком, чтобы получить соус. Или наколоть небольшими кусочками и подавать к пиву.

6. Калти

Грузия

Сливочный, ломкий и очень сладкий сыр из топленого молока, с севера Грузии. Подавайте его с орехами, фруктами и медом к десертному вину. Как и все горные сыры, калти хранится чуть меньше, чем вечность.

7. Ехегнадзор

Армения

Сырной массой, смешанной с молотыми травами, чаще всего чабрецом, наполняют глиняные горшки, запечатывают воском и выдерживают от полугода. Получается очень пахучий и острый сыр – без большого количества зелени, помидоров, хлеба и вина есть его непросто.

ГДЕ ПОКУПАТЬ

Лучшая на всем Кавказе сырная лавка находится в Тбилиси, на главной в Старом городе улице Котэ Афхази (бывшая Леселидзе), в доме 35, – пропустить ее, спускаясь по улице к баням, невозможно. Помимо национальных сыров здесь продают массу экспериментальных – попробуйте, например, твердый сыр со сладким перцем или крапивой или колобки пахучего козьего сыра в псевдофранцузском духе. Вино, мед, варенье и отличная чурчхела прилагаются.

КАК ПОДАВАТЬ

Мало что сравнится по вкусу с хорошим чкинти-квели, накрошенным в салат из помидоров, лука и зелени. Острые сыры вроде гуды можно подать на десерт, с медом и вареньем, или на закуску. А теперь – обязательное сопровождение.

Соус: к острым, пряным кавказским сырам отлично подходит итальянская фруктовая горчица, например инжирная, и варенье из грецкого ореха. Ну и мед, конечно.

Вино: к сыру подавайте ненавязчивое белое. Желаете ярких сочетаний? Берите терпкое кахетинское белое или его итальянский аналог – оранжевое вино. К острым сырам приобщайте портвейн.

Хлеб: лучше всего, понятно, брать лаваш – пышный грузинский или тонкий армянский. Но ехегнадзор или чкинти-квели очень хороши и со слегка поджаренным ломтиком черного хлеба.

Зелень: пряная свежая трава может и оттенить вкус острого выдержанного сыра, и сделать более ярким сыр нежный и молодой. Рекомендуем тархун, листовую горчицу – цицмати, кинзу, синий базилик и петрушку.

Материал был впервые опубликован на сайте в 2015 году.

Вероятно, вам также будет интересно:

Лучшие гастрономические лавки Тбилиси

4 места, где есть овощи этой осенью

Фото: Влад Антонов; стиль: Екатерина Мельникова

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Национальный Черкесский сыр — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Технология приготовления

  1. Почему те, кто приехал с Кавказа, хвалят национальные рассольные сыры? На этот вопрос мы постараемся частично ответить. Вся прелесть ароматных и невероятно вкусных Кавказских сыров держится на трех «Китах»: свежие и экологически чистые, натуральные продукты, технология приготовления, которая применяется, не меняется столетиями, особый душевный подход сыродела и его любовь к сыру, продуктам и своей работе.
    Блюда, в которых применяется такой сыр, отличаются высокими вкусовыми качествами, пользой и неповторимостью. Иногда в ресторанах, цена на блюда с такими сырами, довольно высокая, но оно того стоит. Наиболее знаменитыми и извесными Кавказскими рассольными национальными сырами являются:
    Матэкъуае (Адыгейский сыр), Къоеплъыжь (копченый Адыгейский сыр), Шор (Азербайджанский традиционный сыр), Мотал (традиционный Азербайджанский), Сулугуни (традиционный Грузинский сыр),
    Чечил (Грузинский сыр собранный в косички), Хорац Панир (Армянский сыр), сыры типа брынзы (Осетинский сыр, Кобийский сыр, Чанах и др.). Всех и не перечислить. В этом рецепте мы постараемся познакомить Вас с приготовлением национального Черкесского рассольного сыра — Латакай
  2. На Кавказе, при разделывании овцы или другого животного, практически ничего не выбрасывают. Все находит свое применение в Кавказской кулинарии. Для приготовления национального рассольного Черкесского сыра (Латакай), нам понадобится сыгуч животного — овечий сыгуч.
    Он нам будет нужен для приготовления особенного раствора, благодаря которому мы получим отличный, очень нежный домашний Черкесский сыр (Латакай). Так вот, при разделке овцы или молодой телочки,
    вынимают сыгуч, хорошо промывают под проточной холодной водой или полощут в горной реке. Хорошенько посыпают солью и высушивают на солнуе
  3. Если Вы делаете домашнее кислое молоко — Замечательно! Если нет, то придется постараться и найти 3 литра сыворотки с домашнего кислого молока. Молоко должно готовиться только одним человеком и только по его технологии (смешание разных сывороток приведет к краху свего мероприятия).
    Так вот, как только сыгучь высушился, отряхните соль, можно просто пройтись слегка ножом. Погрузите в посуду с сывороткой и плотно накройте (камары и мухи могут занести свои личинки). Дайте откиснуть сыгучу трое суток.
    Готовность раствора для приготовления национального Черкесского сыра определяется визуально. Если сыгуч осел, а сыворотка стала прозрачной, то раствор для рассольного сыра готов
  4. Теперь перейдем к приготовлению традиционного Черкесского рассольного сыра (Латакай). Но, перед тем как делать сыр, Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Молоко обрызгайте раствором и оставьте в теплом месте на 15 минут.
    Молоко обязанно скиснуть. Скисшиеся молоко стоит перемешать и снова поставить на огонь, примерно на 10 — 15 минут. Вот теперь сырная масса готова, она должна осесть на дно. Посуду снимаем с огня и выжимаем, пока не стечет сыворотка. Режем на кусочки и солим
  5. Нам нужно оставить на 2 — 3 часа стекать сыворотку. Теперь сырную массу уложите в только деревянную кадушку и придавите большим грузом. Каждый слой в кадушке накрываем грузом, а когда она наполнится, сверху добавляем еще больший груз.
    Ставим в проветреваемое место, домашней температуры, хорошо накрываем от насекомых и ставим на 3 недели. Не открывать, не перемещать, не болтать. НЕ ЛЕЗЬТЕ! За это время из сыра выделяется и равномерно покрывает каждый уровень сыворотка, которая выступает в роли особенного консерванта
  6. Через 3 недели, при правильном соблюдении правил приготовления и хранении сыра, национальный Черкесский сыр (Латокай) становится твердым и готовым к употреблению. Но есть еще небольшой момент.
    Как только сыр стал твердым, его вынимают, моют в теплой воде, затем высушивают. Кадушку вычищают, затем снова наполняют ее сыром, заливают свежей сывороткой (ранее приготовленной) или цельным молоком, сверху накладывают марлю и груз и ставят на холодное место.
    Вот теперь Черкесский традиционный сыр готов. Сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, например к чаю, но в Кавказской и Черкесской национальной кухне, такой сыр очень часто используют при приготовлении каш, первых и вторых блюд, в выпечке, что значительно повышает вкусовые качества блюда и придает ему неповторимость и оригинальность

Приятного Вам аппетита!

Сыры Кавказа: как выбрать лучший | Новости Майкопа

Сыр — герой геополитических потрясений и непременный ингредиент высокой кухни. Его готовят почти во всех культурах и в каждой есть свои методы и технологии. Как правило, сыр готовится из коровьего молока, но возможны и варианты, такие как козье или овечье молоко. В нашей стране культура сыров представлена прежде всего кавказскими сырами, которые традиционно готовят в скотоводческих горных регионах. Такие сыры обычно делаются при помощи сычужного фермента и выдерживаются в рассоле. В рассолах эти сыры не только просаливаются, но и созревают, в чем и заключается характерная особенность их технологии. Мы расскажем о главных кавказских сортах сыра, которые можно найти и в магазинах, а можно и попробовать приготовить самим.

— Адыгейский сыр —

По-черкесски такой сыр называется «матэкъуае» и традиционно готовится таким образом: процеженное молоко ставится на огонь, а когда оно начинает закипать, в него медленно добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают несколько минут, потом удаляют половину сыворотки. Теплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетенные из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности. Адыгейский сыр невероятно популярен благодаря простоте производства.

— Копченый адыгейский сыр —

У черкесов в доме в обязательном порядке имеется очаг с дымоходом, в который можно вешать мясо или сыр. Таким образом коптили все продукты, которые для этого подходят. Сыр коптили довольно долго — от суток до недели. В результате получался сыр с густым дымным вкусом, который мог храниться очень долго, не теряя пищевой ценности.

— Шор —

Традиционный сыр родом из Азербайджана больше напоминает соленый творог, который легко намазать на лепешку или добавить к овощам. Шор готовят так — айран нагревают на сильном огне, полученный творог сцеживают в бурдюк и засаливают. Шор вызревает от одного до трех месяцев.

— Мотал пендир —

Еще один традиционный азербайджанский сыр «мотал пендир» — весьма специфическое блюдо. Такой сыр готовили из квашеного молока, творог отжимали и помещали в мешок из овечьей шерсти, причем шерсть была внутри. Сыр держали три месяца, в результате чего получали весьма специфический вкус и аромат.

— Чанах —

Сыры, напоминающие брынзу, на Кавказе готовят повсеместно. Они готовятся из коровьего молока, путем поэтапного нагревания и вымешивания, причем происходит это на рекордно маленьких температурах около 40 градусов Цельсия. Такие сыры в обязательном порядке помещают в рассол. Лучшим считается рассол, сделанный на основе природной минеральной воды с газом (вроде нарзана).

— Сулугуни —

Грузинский сыр, очень популярный в России. Этимология слова «сулугуни» очень красива, ведь название сыра происходит от слов «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Сулугуни готовится по сходной с чанахом технологии, однако на более высоких температурах. Поэтому он получается довольно плотным. Сулугуни часто коптят, отчего он приобретает острый дымный аромат.

— Чечил —

Чечил — это сыр сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр может быть как копченым, так и рассольным — тут все зависит от сыродела.

— Хорац панир —

«Земляной» сыр родом из Армении. Правильный «хорац панир» получается из зрелой овечьей брынзы. Ее перетирают со строго отобранным букетом сушеных горных трав, плотно забивают массой глиняные горшочки и закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев и на выходе превращается в густо пахнущий продукт, который настолько ароматен, что иногда стоит его смешивать с творогом или сливочным маслом.

Данный материал опубликован на сайте BezFormata 11 января 2019 года,
ниже указана дата, когда материал был опубликован на сайте первоисточника!

AZƏRBAYCAN MİLLİ ENSİKLOPEDİYASI

Азербайджанская кулинария

Азербайджанская кулинария, являясь одной из древних и богатых в мире и, будучи важной частью материальной культуры, объединяет историю культуру кулинарии, её философию, психологию, традиции, гигиену, утварь, этику, эстетику и др. практические черты.

Азербайджанская кулинария, охватывая Азербайджанскую республику, Южный Азербайджан, бывшее Эриванское ханство, Зангезур, Гейчинский магал, включает другие свои исторические земли в нынешней Армении, насильственно очищенные от азербайджанцев, земли азербайджанцев, с древнейших времён проживающих в Борчалы в Грузии и в Дербенте в Дагестане.

Наличие на территории Азербайджанской республики 8 климатических поясов способствовало разнообразию богатой флоры и фауны, животного и растительного мира, влияющих на развитие богатого кулинарного искусства. Здесь, важным условием существования населения была развитая земледельческая и скотоводческая культура. По мере роста урожая увеличивалось разнообразие блюд, укрепляясь в национальном сознания. Существование только чатана (примитивная формы дуршлака) относит историю приготовления блюд и мучных изделий из зерновых культур к 6–5 тыс. до н.э., что указывает на высокую урожайность уже в ту эпоху, свидетельствует о развитом скотоводстве, высокой земледельческой культуре оседлого населения и о наличии разветвленной системы орошения. Следует отметить, что основным производителем сырья на Южном Кавказе были азербайджанцы. Побывавшие в Азербайджане путешественники, ученые, дипломаты, а также археологический материал указывают не только на выращивание в Азербайджане еще с древних времен пщеницы, овса, чалтыка, кунжута, лоби, свеклы, винограда, яблок, айвы, но и на развитие земледелия, огородничества, садоводства, на производство и даже экспорт населением свежего (и вяленого) мяса, рыбы, икры, меда, масла и др. продуктов. 

Ввиду консервативности самой кулинарной культуры и трудностей ее заимствования, главным явлением азербайджанской кулинарии является то, что, сильно влияя на кухню других народов (грузин, персов, армян, дагестанских народов) и, мало заимствуя у них, она значительно приспособила эти кухни к своей.

Фактом, сильно повлиявшим на азербайджанскую кухню, стал очаг (тендир, бухары, кюльфе, чала, оджаг, сач, мангал и др.). В печи в основном готовились разные сладкие мучные изделия, хлеб, а в керамической посуде варили разнообразные блюда. В отличие от других очагов, мангал использовался в основном для готовки на шомполах (шампурах) кабаба. В схожей с большой печью и, ныне мало используемой, кюльфе выпекали хлеба-кюльфе, кёмбе и др.

Разновидностями наземных и, вкопанных в землю тендиров являются цельные (дёйме), изготовленные из глиняных валиков (баллы) и, выстроенные из кирпича. В тендирах готовится разнообразный хлеб-лаваши, тендир-чорек, бяим-чорек, некоторые блюда. В закрытом очаге -бухары чаще готовятся крюки, на которые подвешивали кастрюлю. В азербайджанском языке выражение “qazan asmaq” (буквально вешать кастрюлю) пошло отсюда и означает “готовить обед”. В бухары варили картофель, кукурузу, иногда тонкие куски мяса. Одним из древних видов очага у азербайджанцев являются саджи. На садже готовят: саджусту, саджичи, саджалты, саджарасы. На керамических и каменых саджах готовят: тонко катанныйлаваш (юха), боздамач, гутаб, гат-гат, из слоеного теста — гатлама, фясяли. На внутренней стороне саджа, поверх засыпанных щебня и гальки, пекли тонкий хлеб — садж сенгяки. Внутри саджа готовят саджичи, джыз-быз и др. блюда. Такие блюда, накрытые другим саджем называются саджарасы. В этом случае один садж играет роль сковороды, установленной на углях а другой — крышки. Самовар также условно можно считать очагом. Найденная в Шекинском районе самая древняя керамическая посуда самоварного типа насчитывает до 4 тыс. лет. В такой посуде раньше готовились разные напитки.

Религия и верования также оказали влияние на азербайджанскую кулинарию (запрет на потребление свинины, алкоголя). Утварь азербайджанской кухни, была представлена кожаными (мотал, чылгы, эймя, тулуг), керамическими (кюп, бадья, горшок, маслобойка, чаша), деревянными (маслобойка, табаг, охлов, каталка), металлическими емкостями (казан, сатыл, сини, маджмаи) и из камня. Приготовление сыра –мотал, шора–мотал, чобан-бастырмасы возможно только в кожаных емкостях. Емкости из кожи использовали и как маслобойки. Медная посуда использовалась для рационального использования огня. Тазы особой формы, казаны с плотной крышкой служили для приготовления диетических блюд, обедов на пару.

В появлении названий азербайджанских блюд есть определенная закономерность. Например: гатлама, долма, дограмач, азма – указывают на первичный способ готовки блюд; гызартма, пёртлямя, говурма, бозартма – на процесс согревания; диндили кюфте, ярпаг хингял, люлекабаб, юха – на форму блюда; ярпаг долмасы, ярма сыйыгы, дюю чанкюрю, сябзи-кюкю – вид использованных продуктов; сулу хангяль, сыйыг – плотность еды; туршуговурма – привкус утонченных блюд; саджичи, тавакабаб, таскабаб, челмякбулама – название посуды, в которой варилось блюдо; тендиркабаб, кюльфа-хлеб – название очага для выпечки хлеба, гянджинская пахлава, Гарабахская бастырма, Шекинская халва – особенности региональных блюд. В некоторых случаях наименование блюда указывает на его принадлежность к определенной группе блюд. Например, среди азербайджанских блюд есть более 200 видов плова, 30 видов долмы, 20 видов кябаба. Закономерность, присущая всем тюркским народом, присутствует и в названии их блюд (имамбайылды, везирбармагы, хангяль тархан, ахсагоглаг, галач и др.).

Фактом, указывающим на основу национальной кулинарной культуры является отношение к воде и умение ее использовать. С древнейших времен азербайджанский народ признавал: белую (мягкую) воду и черную (грубую) воду. Для приготовления напитков и обедов азербайджанцы использовали белую воду, в основном из родника и колодцев. Воду рек и каналов очищали квасцами и держали в керамических сосудах. Для очищения и охлаждения воду фильтровали с помощью камня (судашы).

В азербайджанской кулинарии известны разновидности кислого и пресного хлеба из пшеничной, овсяной, кукурузной муки. Юха, фятир, лаваш, сянгяк чорейи (пекутся в печи сянгяк и внутри саджа), хамралы (яннама, боздамач), тендирный хлеб – это виды хлебов разной формы, испеченные разными способами, и на разных очагах. В Ширванской зоне в дорогу готовили хлеб – тахтаг. В Нахчыване и в некоторых регионах Карабаха в один раз выпекали много лавашей, подсушивали и хранили в течении многих месяцев. В Товуз – Газахском регионе на садже из кукурузной муки выпекали – джад, в Нахчыване – из овсяной муки – сомун. Раньше часто пекли маленькие хлеба-калач. На углях выпекали разновидности хлеба: кюльчя, кёмбя, кёзлямя.

В азербайджанской кулинарии мучные блюда и мучные изделия занимают особое место. Следует отметить, что мучные блюда и приготовление мяса с тестом – традиция, присущяя всем тюркским народам. В словаре Махмуда Кашкара, в книге Фаруха Сюмара “Огузы” есть сведения о блюде “тутмадж”. В некоторых районах горячее блюдо из лапши с фасолью əriştəli-lobyali isti” также называют тутмадж. Хангяль (сулу хангяль, ярпаг хянгяль), гюрза, дюшпара, умач, хашил, гуймаг и др. мучные блюда обычно едят в зимнее время. Для приготовления лапши — аришта (ришта, овришта) раскатанное тесто нарезанное на тонкие полоски, посыпают мукой и сушат. Из аришты готовят аришта истиси, аришта-плов и др. блюда. Из муки, сбрызнутой водой и, перетертой, до мелких комочков, получают умадж. Халва из умадж бывает вкуснее халвы из обычной муки.

В азербайджанской кулинарии издревле использовали мясо мелкого и крупного рогатого скота, дичи и птиц. До недавнего времени готовились блюда из верблюжатины. Кроме мяса использовали голову, ноги, хвосты и внутренности животных. Для рационального использования из мяса готовили (“qovurma”). Мясо обжаривали, заливали растопленным жиром и хранили в керамических кувшинах. Зимой говурму едят отдельно или готовят из него отдельные блюда (гашыг хангяль, аришта истиси). Мясо также высушивали -гахач Наиболее распространенными мясными блюдами являются: бозбаш (парча бозбаш, кюфта бозбаш, говурма бозбаш), пити (гянджинское, шекинское), хаш, баш-аяг (келле пача), кялапыр, соутма, буглама, бозартма, шомпольные (кабабы), мясное жаркое, джыз-быз. В особых случаях готовили ягненка в тендире, в тесте, в своей шкуре. Из молотого или отбивного мяса готовят кюфта, арзуман кюфта, даш кюфта, диндили кюфта, долму (из листьев, из капусты, из баклажанов, помидоров, перца, яблок, огурцов, лука и т.д), тава кябаб, люле кябаб и проч.

Мясо домашних и диких птиц готовят целиком или в разделанном виде с разными продуктами и без них. Широко распространены блюда: куриный лявянги, индейка, запеченная в тесте, жаркое из гуся, индейки, утки, куры в тендире, турач на гриле, мясо диких птиц на шомполах, куриная чыхыртма, долма из индейки, бозартма из птицы, куриный суп и т.д.

Из куриных яиц готовят: яичницу, нюмрю-гайганаг, чалхаму, кюкю, чихиртму. Яйца используют и в приготовлении других блюд. Яичницу подают, как обычно, с мёдом, с сахаром или с чесночным гатыком. Яичница в Нахчыване (Ордубаде) готовится на мёду.

Дюшбере

Каспийское море, Кура, Араке и другие водные бассейны обеспечивают азербайджанскую кухню рыбой. В азербайджанской кулинарии, наряду с блюдами из жареной, шомпольной, начиненной, печеной на углях целиком или разделанной рыбы, используются также черная и красная икра. В Ленкорано-Астаринском регионе более широко распространено рыбное лявянги, при этом кутум жарят, начиняют. Сушеную или соленую рыбу также начиняют и, завернув в инжировые листья, пекут на углях или в тендире. Рыба, приготовленная в керамической кастрюле (чолмек), рыбный бозбаш, блюда с отварной, жареной рыбой более распространены в прибрежных регионах. Рыбы из семейства осетровых готовятся в основном на шомполах, на гриле и в тендире. Рыбные блюда азербайджанцев в Товузе, Кедабеке, Газахе и Гяндже, в Борчалы, более просты. Жирную рыбу жарят, готовят на шомполах, нежирную — варят.

Важное место в азербайджанской кулинарии занимают молоко и молочные продукты. Молоко, булама, кярямяз, кятямяз, гатыг, сыр, дуг, гаймаг, чия, айран, шор, лор, масло, сбитое в маслобойке, сыр, мотал, шор -мотал и др. молочные продукты, а также приготовленные из них блюда -довга, дограмач, айранаши, атлама, сюдлю сыйыг, являются главной составной частью древней азербайджанской кулинарии. Для получения молочных продуктов используют в основном коровье или буйволиное молоко. Из овечьего молока готовят в основном сыр, козье молоко больше используется в народной медицине. Из-за жирности буйволиного молока, гатыг из него бывает крепким, сливки — жирными и вкусными. Для получения гатыга используют закваску, “чаласы”. Сырная закваска делается из брюшины ягненка. Масло получают при сбивании гатыга в маслобойке. Появление керамических мослобоек в Азербайджане относится к 4-3 тыс. до н.э. Используются деревянные и керамические маслобойки. Часть, отделенная от масла, называется айран. Из него делают сюзьму, творог и шор. Айран пьют как напиток и на нем готовят плов. Сюзьма и творог из гатыга бывают более жирными. Соленый творог называется “шор”. Сюзьму солят, скатывают в шарики, сушат, получая гурут. Гурут хранят в тканевых мешочках. Его в качестве приправы добавляют в хангяль и сулу хангяль. Широко распространенным молочным блюдом является довга. Довга из айрана называется айран аши, довга из гатыга — гатыг аши. Довга, приготовленная из гатыга, называется чий довга. Довгу готовят с добавлением риса, в некоторых районах добавляют горох, маленькие тефтельки (dindili kuftə). Довгу обычно подают после еды. Для приготовления блюда “агсогалаг” в гатыг с чесноком добавляют кипящее масло.

В летнее время необходимость в мясных блюдах снижается и увеличивается потребление блюд из разных дикорастущих и культурных растений, овощей, зелени. Из них готовят: кята, гутаб, сыйыг, довгу, аджаб-сандал и др. В азербайджанской кулинарии только дикорастущих растений используются до 400 видов. Из зерновых стол украшают блюда: плов (аш), чилов, сыйыг, хадик, говурга. Венцом азербайджанской кулинарии является плов, его виды — говурмаплов, чыхыртмаплов, балыгплов, тоюгплов, фисинджанплов, бораныплов, шююдплов, мярджиплов т.д. Из, выращиваемых в Азербайджане, видов риса для плова используют ханский рис, садри, анбарбу, аг гылчыг, тара гылчыг и др. сорта. Рис используют при приготовлении и других блюд. Рис для классического плова процеживают, сюзьмяплов варится в своем наваре, затем навар процеживают, в дашмаплове рис впитывает навар. Рис готовят на воде, и на молоке. В молоке готовится обычно дашмаплов (сюдлюплов). Рис, сваренный с лоби, лапшой, чечевицей ахта, кизилом, называется джилов (лобия джилов, ахта джилов). Приправу (гара) к плову готовят на плове, под ним, в середине или отдельно. Для приготовления гара используют растительные и мясные продукты. Рядом с пловом на стол ставят соленья, зелень. Газмаг (поджаристая корка) плова подают поверх него или рядом. Раньше плов накрывали конусообразной медной крышкой (сарпуш), чтобы он дольше сохранял тепло. Учитывая, что плов является жирном блюдом, к нему подают подкисленные напитки -искянджяби, айран, абгора и разные шербеты. Из круп готовят ярмаашы, ярмаджилов, сыйыг, яйма.

 Разные яхмаджи и дурмеки (бутерброты в лаваше, свернутые в трубочку) как закуски, разнообразили повседневную еду азербайджанцев.

Особое место в азербайджанской кулинарии занимают сладкие выпечки, сладости и халва. Еще в 10 в. в Азербайджане производился рафинированный сахар. С древних времен в Азербайджане получали чистый сахар из свеклы, сахарного тросника, о чем писали в 12 в. Низами Гянджеви, а в 17 в. — Адам Олеари. До 60-х г. 20 в. в селах из фруктов готовился особый вид сахара — “набат”. Из винограда путем кипячения и выпаривания жидкости получали патоку — дошаб (бекмез). Как и дру-гие растительные бекмезы, (тутовый, арбузный, свекольный) такой дошаб добавляют в обеды, в напитки или подают отдельно. Из дошаба варят ричал, готовят суджук. Широко распространенными выпечками в Азербайджане являются: пахлава, ришта-пахлава, шекербура, бамия, бадамбура, рахатлукум, суджук, курабье, пешмак, мутакка, пешванг, тель-халва, кунджутная халва, умач-халва, гатлама. К чайному столу подают варенье из кизила, ежевики, айвы, черешни, абрикоса, инжира, ореха, алчи, сливы и др. фруктов. Из листьев розы с сахаром, настоенных на солнце, готовят гюлгянд.

В Азербайджане широко распространены различные соленья — туршу (в уксусе), шораба (в соли), малосольные приправы. Уксус делают из созревшего винограда, абгора – из недосозревшего. Путем соления заготавливают овощи (огурцы, помидор, баклажаны, перец, чеснок, зелень, фрукты (алычу, терень, яблоки, сливу).

Многие мучные блюда (гуймак, умач, хаш), напитки и настойки с древних времен используются в диетических и в лечебных целях. В азербайджанской кухне особое место занимают диетические, целебные, традиционные и праздничные блюда. На праздник Новруз готовят: пахлаву, шякярбуру, сямяни халву; на праздник Хыдыр Наби готовят говут, при появлении у детей первого зуба — хедик, на праздник кичик чилля (женский праздник) режут арбуз — чилля. На Новруз отварные яйца окрашивают в зеленый цвет (символ зеленеющей природы) и в красный (символ солнца). На последней неделе месяца Азера (21 ноября — 21 декабря), в связи с приближением беюк чилля (мужской праздник) готовят кюльчу. На поминках обязательно подают халву.

Неотъемлемой частью кулинарии являются многообразные напитки. Из тута, кизила и др. растений готовят водку и чаще ее используют в лечебных целях. Путем дистилляции варят растительную (наня, ярпыз, гюлаб) “водку” без алкоголя. Пряные и разных цветов шербеты делают из фруктовых соков, меда, сахара, настоев. Украшением праздничного стола является напиток овшала. Особым способом изготовляют напитки саалаб, гяндоб, используемые в лечении некоторых болезней. Невозможно представить стол без чая. В сравнении с ним кофе пьют реже. Настойки готовят из разных трав, коры деревьев,семян, фруктов и используют в основном в диетических и в лечебных целях. Источниковые (минеральные) воды Азербайджана (“Истису”, “Сираб”, “Бадамлы”, “Туршсу”) подаются к столу как прохладительные и как целебные напитки. Используются также напитки, приготовленные из разных фруктовых сиропов, загустевших соков. Часто применяют в качестве прохладительного и диетического напитка хошаб, палюд. В национальной кулинарии своеобразное место занимают сладкие блюда, десерты (чяряз). Наиболее распространенным фруктовым десертом являются цукаты (кишмиш, курага, кизил, сухая алыча, сухая слива, яблоки, груши, тут). 

Главным элементом стола, определяющим богатство кулинарии, являются разнообразные блюда и традиций совмещения их на стол с разными добавками при сервировке стола. Турецкий путешественник 17 в. Эвлия Челеби в своих заметках об Азербайджане писал: О 12 видах обеденных добавок и соков. Разнообразные добавки, подаваемые с блюдами, готовятся на бекмезе, чесноке с гатыком, уксусе с чесноком, на кислой пасте (руб) и т.д. Вместе с солью и перцем к столу подают специальную заготовку дахар (перемолотая и высушенная зелень с солью) — дахар наня, дахар кешниш.

НЕХРА – емкостъ, исполъзуемая для выработки сливочного мас ла, ручная маслобойка. Изготовляласъ из кожи, дерева или глины. Деревянная Н. была распространена, в основном, в Гянджа- Казахской, а глиняная – в субтропической зоне страны. Обнаруженнеге около г. Казах (Баба дервиш), в Нахчыване (Кюлътепе) и  др. местах глиняные Н. оносятся к 4–3 тысячелетиям до н. э.

 Азербайджанская кулинария очень богата традиционными блюдами. Английский путешественник Энтонии Ченкинсон писал, что в Шамаха, на ханском пиршестве сначала принесли 140 видов блюд. Затем убрали скатерть, застелили новую и снова подали 150 видов блюд и десертов. Кулинарная культура, культура питания, гигиена питания в Азербайджане исторически имеют свои традиции. Так, сервируя стол, обязательным было ставить чашу с гюлабом (настой из лепестков розы) для омовения рук после еды и миску для обеденных отходов. Скатерть менялась вместе с блюдами. У Насреддина Туси в “Ахлаги-Насири”, в “Габуснаме”, в пятерице Низами Гянджеви, в “Сиясетнаме” Низамюльмюлька имеются ценные сведения об этикете за столом. Высокую кулинарную культуру Азербайджана, кроме вкусных блюд, душистых напитков и прекрасных фруктов, определяет главная особенность — во главе азербайджанской кулинарной философии стоит гость.

                                                                    Таир Амирасланов

                                                                    Севиль Агамалиева

 

 

Одежда и украшения

 

Традиционная народная одежда и украшения являются важнейший частью материальной культуры каждого народа.

 

Изучение этого вопроса имеет огромную роль в определении национальной специфики, экономического и культурного уровня жизни, направленности с/х деятельности, этнокультурных связей с другими народами, взаимовлияния, этических норм, эстетичного и художественного вкуса, этической и социальной принадлежности народа. Ранние сведения о древней азербай-

джанской одежде до нас дошли из археологических раскопок, настенных рисунков, древних и античных источников, дающих информацию об Азербайджане образцов изобразительного искусства.

 

Письменные источники указывают на то, что еще в 9 в. до н.э. Ашшурский правитель Ашшурнасирпал взимал в качестве пошлины у провинции Замуа, территория исторической Манны (Азербайджан), шерсть и одежду, сшитую из разноцветной шерстенной ткани.

Кутабы с зеленью и сыром рецепт азербайджанская

Кутабы с зеленью и сыром — рецепты вкусного азербайджанского блюда

Кутабы с зеленью и сыром – рецепт, который относится к азербайджанской кухне. Это тонкий пирог в форме полукруга с различной начинкой. Чем-то кутабы напоминают чебуреки, но их главное отличие в том, что данное блюдо жарят не в масле, а на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы в домашних условиях

Азербайджанские кутабы готовить просто. Продукты для них нужны самые обычные, с покупкой которых не возникает сложностей. А вот знать некоторые тонкости приготовления данного блюда не помешает. Они помогут приготовить вкуснейшее лакомство, от которого все будут в восторге.

  1. Тесто для кутабов раскатывают до толщины 3 мм.
  2. Кутабы с зеленью и сыром — рецепт, предполагающий применение разнообразных трав. Можно одновременно использовать разные виды зелени, используя всего понемногу.
  3. При раскатывании теста нужно стараться меньше притрушивать поверхность мукой, чтобы при обжаривании на сухой сковороде она не горела.
  4. Чтобы края изделий хорошо склеились, их можно прижать вилкой.

Тесто для кутабов – рецепт

Тесто для кутабов часто готовят пресным из минимального количества компонентов – муки, соли и воды. После замеса его оставляют минут на 30-40 отдыхать. А чтобы оно вышло более мягким минут через 15 можно сбрызнуть его водой и перевернуть. Иногда в воду добавляют пару ложек масла, это делает тесто более эластичным.

  • мука – 2,5 стакана;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • вода – 150 мл.
  1. Муку просеивают, добавляют соль и, постепенно добавляя воду, замешивают тесто.
  2. Накрывают его и на полчаса отставляют в сторону.
  3. Далее поверхность притрушивают мукой, скатывают тесто в жгут, делят его на кусочки, каждый превращают в лепешку, добавляют начинку и формируют кутабы.

Кутабы с зеленью по-азербайджански

Кутабы с различной зеленью и сыром – рецепт, с которым справится даже тот, кто совсем не знаком с азербайджанской кухней. Для приготовления можно использовать шпинат, крапиву, щавель, укроп, петрушку – все, что только захочется. Адыгейский сыр сам по себе немного солоноватый, поэтому дополнительно начинку подсаливать не обязательно.

  • тесто на воде – 500 г;
  • разная зелень – 400 г;
  • адыгейский сыр – 150 г;
  • масло сливочное.
  1. При помощи блендера зелень превращают в кашицу.
  2. Добавляют измельченный сыр и перемешивают.
  3. Тесто делят на кусочки, раскатывают, в центр кладут 2-3 столовые ложки начинки, края скрепляют.
  4. Выкладывают заготовки на сковороду и обжаривают с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
  5. Горячие кутабы с зеленью и сыром смазывают маслом.

Кутабы со шпинатом и сыром

Приготовив кутабы со шпинатом и адыгейским сыром вы гарантировано получите в свой адрес множество комплиментов и просьбы о добавке. Из указанного количества компонентов выйдет примерно 15 вкуснейших пирогов. Перед подачей к столу их можно смазать сливочным маслом, так блюдо будет еще вкуснее.

  • шпинат – 500 г;
  • сыр адыгейский – 200 г;
  • ассорти из зелени – 100 г;
  • соль, черный молотый перец.
  • мука – 700 г;
  • вода – 1 стакан;
  • кориандр, куркума, соль – по 0,5 ч. ложки.
  1. Из муки, воды, соли и специй замешивают тесто.
  2. Накрывают его пленкой и приступают к начинке.
  3. Вымытую и обсушенную зелень нарезают.
  4. Адыгейский сыр крошат, добавляют к зелени, если нужно, подсаливают и хорошо вымешивают.
  5. Стол притрушивают мукой, раскатывают тесто, вырезают круглые заготовки, на каждую помещают начинку и скрепляют края.
  6. Жарят кутабы на сковороде до румяности с двух сторон.

Кутабы с зеленью и брынзой – рецепт

Начинка для кутабов с зеленью может быть самой различной. Тут нужно ориентироваться исключительно на личные вкусовые пристрастия. Если нравится крапива и щавель, можно использовать их. А если вы в восторге от базилика, то смело кладите его. Важно помнить, что зелень быстро меняет цвет, поэтому передерживать ее на сковороде не стоит.

  • зелень – 400 г;
  • лук – 3 шт.;
  • брынза – 250 г;
  • масло для жарки;
  • тесто на воде – 500 г.
  1. Зелень моют и измельчают.
  2. Брынзу крошат.
  3. Лук нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле.
  4. Добавляют зелень и размешивают.
  5. Выдерживают сковороду на огне 2 минуты.
  6. Потом выкладывают зелень с луком в миску, остужают, добавляют брынзу.
  7. Тесто раскатывают, с помощью тарелки вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
  8. Жарят кутабы с брынзой и зеленью минуты по 2 с каждой стороны на сухой сковороде, а потом каждый смазывают сливочным маслом.

Кутабы с сулугуни и зеленью

Кутабы с зеленью и сыром, рецепт которых содержит петрушку, укроп и зеленый лук можно готовить не только летом, но и зимой, ведь сейчас эти компоненты доступны круглый год. По желанию в начинку можно добавить некоторые специи. Лучше всего в данном случае подходит зира и хмели-сунели. Они добавят кушанью пикантность.

  • петрушка – 1 пучок;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • сыр сулугуни – 150 г;
  • тесто на воде – 500 г.
  1. Зелень мелко шинкуют.
  2. Сыр сулугуни трут на терке и смешивают с зеленью.
  3. Тесто раскатывают, вырезают круги и посыпают сверху зирой.
  4. На одну половину заготовок выкладывают начинку, прикрывают второй половиной, края защипывают вилкой.
  5. Сковороду разогревают, по одной выкладывают заготовки и жарят до румяности с обеих сторон.

Кутабы с крапивой – рецепт

Кутабы с крапивой особенно актуальны весной, когда зелень только появляется. Тогда она самая сочная и вкусная. Но стоит помнить – чтобы крапива не горчила, ее сначала нужно обдать кипятком, а потом уже измельчать. В качестве сырной составляющей можно использовать адыгейский или твердый сыр, сулугуни, брынзу.

  • мука ржаная – 1 стакан;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 80 мл;
  • вода;
  • сыр – 200 г;
  • крапива – 300 г.
  1. Смешивают оба вида муки, добавляют соль, масло и понемногу добавляя воду, замешивают мягкое тесто.
  2. Накрывают его и на 20 минут оставляют отдыхать.
  3. Добавляют тертый сыр и перемешивают.
  4. Делят тесто на 8-9 кусочков, каждый из них раскатывают в кружок.
  5. На одну половину выкладывают начинку, второй накрывают, края скрепляют.
  6. Жарят кутабы с двух сторон.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с зеленью и кисломолочным сыром, рецепт которых изложен далее, готовят с добавлением чеснока и яйца. Первый компонент придет блюду легкую остринку и приятный аромат, а второй способствует тому, чтобы начинка не рассыпалась, а была скреплена. Творог лучше использовать не слишком жирный.

  • тесто на воде – 500 г;
  • творог – 500 г;
  • укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • яйцо – 1 шт.
  1. Измельченную зелень смешивают с творогом, добавляют измельченный чеснок и 1 яйцо.
  2. Тесто раскатывают, вырезают кружки диаметром 12 см, на одну сторону выкладывают начинку, накрывают второй стороной и скрепляют края.
  3. Обжаривают заготовки на разогретой сковороде до румяности.

Кутабы с сыром в духовке

Ароматные азербайджанские пироги жарят на раскаленной сухой сковороде. Но для этого требуется много времени. Чтобы его сократить, можно приготовить кутабы в духовке. Тесто для них в данном случае используют дрожжевое. Но готовится оно очень быстро. Весь процесс приготовления займет не более часа.

  • вода – 100 мл;
  • мука – 1 стакан;
  • йогурт – 1 ст. ложка;
  • дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • сыр – 100 г;
  • ассорти зелени – 150 г.
  1. В миску просеивают муку, добавляют дрожжи, соль и перемешивают.
  2. Добавляют мягкое масло, йогурт, понемногу вливают воду и замешивают мягкое тесто.
  3. Накрывают пленкой и на 40 минут оставляют.
  4. Для начинки измельченную зелень смешивают с сыром.
  5. Тесто скатывают в жгут, делят на 8 частей и каждую раскатывают в круг.
  6. Выкладывают начинку, края скрепляют.
  7. Выкладывают кутабы на смазанный маслом противень и при 180 градусах выпекают около 15 минут.

Кутабы из лаваша

Когда полакомиться вкусными пирогами хочется, а времени готовить тесто совсем нет, можно приготовить кутабы из лаваша с зеленью. Это значительно сэкономит время,а вкус готового блюда при этом не пострадает вовсе. Только чтобы изделия при жарке не развалились, края нужно промазать белком и придавить их.

  • лаваш тонкий – 2 шт.;
  • зелень – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • творог – 100 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль, перец.
  1. Лук шинкуют полукольцами и пассеруют.
  2. Добавляют зелень, размешивают и выдерживают пару минут.
  3. В конце добавляют творог, размешивают и снимают с огня.
  4. Из лаваша вырезают круглые заготовки, выкладывают начинку, края смазывают белком и скрепляют их.
  5. Жарят по 2 минуты с каждой стороны.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански

Летом мы с мужем ужинаем чаще всего на террасе. Рядом с ней расположен временный мангал. Беседку мы еще не построили, поэтому готовим на экспромтом воздвигнутом из кирпичей и арматуры сооружении. В связи с этим я нахожусь в постоянном поиске блюд, которые подходят для приготовления на свежем воздухе. Недавним открытием стали азербайджанские кутабы. Ловите рецепт кутабов с зеленью и сыром по-азербайджански.

Что из себя представляют кутабы? Это азербайджанские лепешки из тоненького пресного теста, имеющие форму полумесяца с разнообразными начинками (чаще всего их готовят просто с зеленью разных видов или с зеленью и сыром).

Кутабы, как и всякое народное кушанье, имеют минимальное количество ингредиентов в рецепте и простейшую технологию приготовления. Если вам попадется рецепт кутабов, где в тесто кладут яйца и оливковое масло, а начинка не просто с сельским сыром и садовой и дикорастущей зеленью, а какими-то экзотическими изысками, то это не кутабы.

Перед глазами картинка: замесил крестьянин тесто из муки, соли и воды, да завернул в него все, что растет под ногами — вот и скудный обед готов! Благо, летом травок-муравок на юге произрастает в изобилии! Похожие лепешки есть у многих народов.

Кутабы с сыром, зеленью, мясом и тыквой часто пекла моя прабабушка — сказывались годы, проведенные в благословенном Апшероне. Бабуля обожала баланс во всем, в том числе и во вкусе. Она говорила, что в кутабах зелень должна быть с разным вкусом, тогда на языке будет то кислинка, то горчинка, а то и «прянинка».

Какую зелень используют для приготовления кутабов

В качестве «нейтральной» зеленой основы в начинке чаще всего используют зеленый лук, шпинат, листья молодой свеклы, лебеду, различные виды крапивы. Горчинку дают листья одуванчика. К ним в современных условиях вполне можно добавить рукколу, эндивий, кресс-салат, цикорий. Классическую кислинку придает щавель. А пряным вкус делают сныть, кинза, укроп, орегано, базилик, розмарин, чабер, тимьян. И (тадададам. ) одна очень секретная травка.

В детстве я не знала, как она называется. Бабуля именовала ее «кучерявая травка». Как же долго я не представляла, что скрывается под этим названием. Как-то спросила маму. Так, без особой надежды. Каково же было мое удивление, когда урожденная Шевченко с придыханием моментально выпалила:»Киндзиминдзук!», — как будто всю жизнь ждала только этого вопроса.

Загадка так и осталась бы загадкой. Но однажды у нас в Берегово на рынке появился молодой азербайджанец со всевозможной зеленью, среди которой я к вящей радости обнаружила кучерявый «киндзиминдзук». Парень объяснил, что сия зелень по-русски называется «кервель». Виктори! Теперь я знаю, как называется загадочная трава с запахом аниса и кинзы одновременно, без которой моя прабабушка не мыслила кутабов с зеленью.

Какой сыр подойдет для начинки кутабов

С сыром в рецепте кутабов бывает много заморочек. Я встречала рецепты кутабов с твердым сыром. Но, скажите мне, пожалуйста, где в старину в Азербайджане брали «Эмменталь» или «Голландский»?

Думаю, что для выпечки кутабов использовали традиционный азербайджанский сыр «шор». Возможно, использовали очень специфический сыр «мотал пендир». Носители азербайджанской кухни, поправьте меня, если я не права!

В современных условиях для приготовления кутабов, кроме вышеупомянутых аутентичных сыров, берите «матэкъуае» (адыгейский сыр), имеретинский сыр, брынзу, фету, вурду и просто соленый творог. Сыр должен быть достаточно жирным и «маловлажным», чтобы не размочить тонкую оболочку из теста.

На чем готовят кутабы

На родине кутабов их обычно пекут на интереснейших приспособлениях, которые называются «садж». Садж напоминает перевернутый вверх дном вок. Металлическая поверхность саджа нагревается углями, на нее кладутся лепешки и пекутся, пока не покроются коричневыми «подпалинами».

Не у каждого жителя мегаполиса на балконе или лоджии притаился садж. Поэтому чаще всего в условиях городской квартиры кутабы пекут на хорошо разогретой чугунной сковороде.

Мы дома во дворе печем на раскаленном железном листе простого «профнастила».

Процесс выпечки нужно постоянно контролировать. Нельзя сильно разогреть металл — лепешки попросту сгорят, не хорошо печь и на недостаточно разогретой поверхности — выпеченные изделия получатся жесткими.

Вводная получилась достаточно длинной, но мне очень хочется, чтобы у вас получилось, поэтому так подробно описываю все, что качается продуктов и оборудования.

Тесто для кутабов

Первым приведу рецепт совершенно аутентичного теста, состоящего только из муки, воды и соли.

Ингредиенты

  • 500 г муки.
  • 250-270 мл воды.
  • Щепотка соли.

Как приготовить

  1. Просеять муку, добавить соль, сделать лунку.
  2. Налить в середину воду, замесить тесто.

Месить нужно тщательно, чтобы тесто после «отдыха» стало очень эластичным.

Вторым номером идет очень хорошее эластичное тесто с небольшим добавлением растительного масла.

Ингредиенты

  • 500 г муки.
  • 25-30 мл растительного масла.
  • 250 мл воды.
  • Щепотка соли.

Готовим так же, как в предыдущем рецепте, только добавляем еще растительное мало.

Третьим представляю рецепт, подсмотренный у Сталика Ханкишиева.

Ингредиенты

  • 500 г муки.
  • 3 грамма сухих дрожжей или примерно 10 г свежих.
  • 250-270 мл воды.
  • Щепотка соли.

Как приготовить

  1. Размешать в половине чашки теплой воды чайную ложку муки и положить дрожжи. Оставить на 5 минут.
  2. Просеять муку, добавлять в нее «опару» и оставшуюся воду, постепенно замесить тесто.
  3. Накрыть посуду с тестом тканью и оставить на полчасика.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

  1. Зелень промываем, нарезаем и смешиваем с раскрошенным сыром. Можно зелень с сыром не смешивать, а посыпать сыр зеленью уже непосредственно на раскатанной лепешке.
  2. Приготовленное по одному из вышеуказанных рецептов тесто разделить на 5 частей.
  3. Раскатать из каждого шарика тонкую лепешку.
  4. На один край положить начинку. Я раскрошила сыр и сверху положила немного зелени — какая была сегодня под рукой — укроп, зеленый и фиолетовый базилик. Маловато зелени, класть ее нужно более щедрой рукой. Я сделала просто для примера — вы берите зеленушки побольше. В качестве сыра у меня настоящая закарпатская овечья вурда. Этот сыр очень мягок, невероятно нежен. Его можно мазать на хлеб вместо масла. Вместе с тем он отлично крошится.
  5. Второй половиной пласта накрыть начинку из зелени и сыра, плотно слепить пальцами края.
  6. Иногда я скрепляю их вилкой, как на фото. Некоторые хозяйки обрезают края, но я этого никогда не делаю — меньше риск, что изделие при выпечке расклеится и начинка вытечет.
  7. Разогреваем чугунную сковородку, кладем лепешку, печем сначала с одной стороны.
  8. Потом с другой. Следите, чтобы размеры кутабов соответствовали диаметру сковороды — у меня сегодня лепешка едва влезла в жаровню. Готовьте до появления коричневых подпалин.
  9. Или пеките на разогретом железном или чугунном листе.
  10. Готовые кутабы с начинкой из сыра и зелени смажьте сливочным маслом и стопочкой уложите друг на друга. Можно на самую верхнюю выпеченную лепешку класть кусочек масла. Растапливаясь, оно будут стекать и пропитывать лежащие ниже изделия.
  11. В аутентичном рецепте готовые кутабы посыпаются растертым сумахом и подаются с каймаком или любым кисломолочным напитком.

Подавайте кутабы горячими, пока сыр в них расплавлен — это невероятно вкусно!

Мои замечания

  • Точно так же готовятся кутабы с мясом по азербайджански. Для начинки используйте домашний фарш из баранины или говядины с сырым луком и любимыми специями. На й кг мяса нужно брать 300-400 г сырого лука.
  • Воду для замеса лучше брать теплую. Ее количество зависит от качества муки.
  • Некоторые добавляют в начинку немного жареного лука.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы — тонкие пирожки-лепешки из пресного теста, со всевозможными начинками. Готовятся в виде полумесяца, поэтому внешне похожи на чебуреки, но в отличие от последних, обжариваются исключительно на сухой сковороде, без масла. Готовить кутабы можно с мясом, картофелем, тыквой и так далее. Но самой популярной начинкой считается свежая зелень и сыр.

Тесто замешивается на воде. По рецепту кутабов с зеленью и сыром – впрочем, и с любой другой начинкой – тесто получается пресное, податливое и настолько эластичное, что можно раскатать лепешку до пергаментной толщины, без усилий скрепить края и не беспокоиться за сохранность начинки при жарке.

В начинку подойдет самая разнообразная зелень от кинзы и петрушки до свекольных листьев и шпината. Зелень можно не жалеть. Чем больше зелени, тем вкуснее лепешки! Что касается сыра, то лучше брать рассольный, но если такого не нашлось, сгодится и обычный твердый сыр, измельченный на терке.

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 300 г
  • теплая вода – 200 мл
  • соль – 1 ч л.
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • зелень (кинза, петрушка, укроп, крапива, шпинат, зеленый лук) – 200 г
  • брынза, фета или адыгейский – 200 г
  • соль и перец – опционально
  • сливочное масло – 30 г для смазывания готовых лепешек

Приготовление

В глубокую миску я просеиваю муку. В теплой воде развожу соль. Вливаю соленую жидкость в миску с мукой, добавляю немного рафинированного растительного масла. Традиционно на 2 части воды берется 3 части муки. Растительное масло вводится для эластичности и не является обязательным для замеса, но мне кажется, что с ним тесто более податливое и лучше раскатывается, не рвется.

Тесто я сначала замешиваю венчиком (или ложкой), а затем руками. При необходимости можно подсыпать еще 1-2 ложки муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Вымешиваю тщательно, после чего прикрываю миску полотенцем и оставляю на 1 час при комнатной температуре. За это время развивается клейковина, а значит, тесто станет более эластичным и податливым.

Тем временем готовлю начинку. Пожарить кутабы можно просто с весенней зеленью, но с миксом зелени и сыра вкуснее! Подойдет петрушка, кинза, зеленый лук, свекольная ботва, крапива, шпинат и другая сезонная зелень. Зелень нужно тщательно промыть, чтобы удалить песок, обсушить и мелко порубить ножом.

В начинку добавляю брынзу, размятую вилкой. Перемешиваю, приправляю молотым перцем. Если сыр соленый, то соль добавлять не нужно. Если брынзы нет, подойдет любой другой рассольный сыр: сулугуни, фета, адыгейский. Подойдет даже российский твердый, но вкус получится не такой богатый и яркий.

Отдохнувшее тесто выкладываю на рабочую поверхность, припудренную мукой. Тесто должно стать эластичным. Если оно немного липнет, то подсыпьте чуть муки, еще раз вымесите и оставьте на 10 минут полежать на столе под полотенцем. Но ни в коем случае не забивайте тесто, оно должно остаться мягким! Я скатываю его в продолговатую «колбаску» и нарезаю на 8 частей (вес порции примерно 70 г).

Расплющиваю каждый кусочек и раскатываю в тонкую лепешку — до пергаментной толщины. Заготовки должны быть очень тонкими, даже просвечивающимися. Если вы все сделали правильно, то рваться тесто не должно.

На одну половину лепешки выкладываю 1-1,5 столовой ложки начинки.

Накрываю свободной половиной теста. Защипываю края, стараясь, чтобы воздух вышел из начинки, можно аккуратно прокатать скалкой. По краю прохожусь резаком для теста. Если у вас такого нет, то воспользуйтесь вилкой, чтобы лучше зафиксировать защип. Иногда края подсыхают, тогда смажьте их водой.

Осталось пожарить кутабы. Традиционно их готовят на сухой сковороде, без добавления масла. Чтобы тесто не прилипло ко дну, сковородку нужно как следует нагреть, раскалить докрасна. Я выкладываю кутабы и обжариваю по 3 минуты с каждой стороны, без крышки.

Готовые изделия нужно сразу же смазывать кусочком масла, которое придаст им недостающую мягкость и приятный сливочный вкус. Чтобы кутабы не подсыхали, пока вы пожарите очередную порцию, обязательно прикрывайте их крышкой.

Вот такие вот красавцы получаются — румяные, с подпалинками, мягкие и сочные, а начинка просто пальчики оближешь!

Подавайте кутабы горячими, со сметаной или с соусом на основе йогурта.

Кутабы с зеленью и сыром

Вкусные, аппетитные, из простых продуктов, быстрый перекус! Кутабы с зеленью и сыром — это лепешки из тонкого теста с ароматной начинкой. В этом рецепте тесто для них заваривается кипятком. Такое тесто отличается большей эластичностью и мягкостью, его можно тонко раскатать и оно не порвется при выпечке.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Кутабы с зеленью и сыром

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
271 ккал
Белков: 10 гр
Жиров: 15 гр
Углеводов: 23 гр
Б/Ж/У: 21 / 31 / 48
Н 4 / С 0 / В 96

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать кутабы с зеленью? Подготовьте продукты. Кроме твердого сыра можно использовать сулугуни или адыгейский сыр. Если берете рассольный сыр, то начинку солить не нужно. Из зелени можно взять любую сезонную: шпинат, базилик, крапиву, кинзу, мяту, салатные листья.

Шаг 2:

Сначала приготовьте тесто. Как сделать тесто? Муку смешайте с солью, затем просейте в миску.

Шаг 3:

Добавьте растительное масло.

Шаг 4:

Налейте в муку кипяток и замесите тесто. Сначала ложкой, затем, когда тесто перестанет обжигать, руками. Если будет получаться слишком жидкое тесто, добавьте еще муки, если слишком крутое — еще немного кипятка.

Шаг 5:

Вымесите тесто до гладкого и однородного состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте «отдохнуть» на полчаса. За это время в тесте разовьется клейковина, и оно станет мягким и эластичным.

Шаг 6:

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Зелень тщательно промойте. Если есть толстые веточки, уберите их. Зелень хорошо обсушите и мелко нарежьте.

Шаг 7:

Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 8:

В миску положите подготовленную зелень и сыр, перемешайте. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте соль.

Шаг 9:

Тесто тем временем готово. Скатайте из него колбаску, затем разделите ее на 6 равных частей.

Шаг 10:

Каждую часть раскатайте на столе, присыпанном мукой, в очень тонкую круглую лепешку.

Шаг 11:

На одну половину лепешки положите 2-3 столовые ложки начинки.

Шаг 12:

Накройте второй половиной, края плотно защипните. Аналогично слепите остальные кутабы.

Шаг 13:

Разогрейте сковороду. Обжарьте кутабы на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон да золотистого цвета.

Шаг 14:

Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом с одной и с другой стороны.

Шаг 15:

Подавайте кутабы горячими со сметаной или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Кутабы — древнее азербайджанское блюдо. Они являются символом местного стола.
Жарят кутабы на специальной посуде, называемой садж, на открытом огне. В каждом районе Азербайджана свои рецепты и хитрости в приготовлении кутаб.
В качестве начинки используют также творог, мясо, грибы, различные овощи и даже зерна граната.
В азербайджанских ресторанах кутабы с зеленью подают с пряным, алычовым либо гранатовым соусами.
К домашним кутабам уместно подать кисломолочные продукты. На Кавказе, например, эти тонкие пирожки обмакивают в специальный соус на основе простокваши с добавлением рубленой зелени и чеснока.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Кутабы с зеленью

Ингредиенты

Вода — 180-200 мл

Растительное масло — 1 ст.л.

Зелень (петрушка, кинза, шпинат, свекольная ботва, лук зеленый, укроп) — 250 г

Сливочное масло — 50 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если вы еще ни разу в жизни не пробовали кутабы, нужно срочно исправляться!! Сочные, полезные и абсолютно простые в приготовлении, кутабы являются очень популярным блюдом азербайджанской кухни и не только, готовят такие кутабы и в Армении. Не скажу, чем отличаются азербайджанские кутабы от армянских, я ела только азербайджанские, поэтому именно их и предлагаю вам приготовить сегодня.

Самое главное правило успеха кутабов — побольше зелени, зелени самой разнообразной: петрушка, укроп, лук зеленый, свекольные листья, салатные листья, кинза, шпинат, щавель, тархун, мангольд, кладем в начинку и у вас получатся вкуснейшие кутабы с зеленью.

Итак, подготовим все продукты по списку.

Прежде всего, замесим тесто для кутабов, оно очень простое. В миску просеем муку, добавим соль. Теперь, понемногу вливая воду, замешиваем тесто.

Тесто сначала замешиваем ложкой, а потом уже помогаем себе руками и хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно получилось эластичным. Тесто не должно липнуть к рукам, должно быть нежным, мягким. Накроем тесто полотенцем и оставим на 30 минут отдохнуть.

Отдохнувшее тесто сначала раскатаем в колбаску, затем нарежем на порционные кусочки.

ВАЖНО: лепешки для кутабов не должны быть толстыми, они после раскатывания должны быть как папирусная бумага — просвечивающимися, но не рвущимися. Если тесто вы замесили правильно, такие лепешки у вас и получатся. Скалкой раскатываем каждый кусочек теста в круг.

Всю используемую зелень моем, удаляем стебли и просушиваем бумажным полотенцем. После этого зелень нарезаем очень мелко и хорошо перемешиваем руками, можно немного ее руками помять, чтобы она пустила сок и немного уменьшилась в объеме. Но только НЕМНОГО.

На одну половину раскатанной лепешки выкладываем 1 ст.л. зелени. Слегка поливаем зелень оливковым или растительным маслом и присаливаем, чуть-чуть.

Накрываем начинку второй половиной лепешки, следим, чтобы воздух вышел из начинки. При помощи вилки соединяем края теста.

Сразу не стоит делать все кутабы, сделайте столько, сколько у вас поместится на сковороде. Остальное тесто накройте полотенцем.

Обжаривать кутабы будем на совершенно сухой, но очень горячей сковороде. Обжариваем буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы тесто подрумянилось, как на фото. Оно станет твердым, ничего страшного, так и должно быть.

Для того чтобы готовые кутабы стали мягкими и нежными, нужно смазать их сразу же сливочным маслом.

ВАЖНО: Чтобы кутабы не остывали, пока вы их все дожарите, накройте тарелку с готовыми кутабами крышкой.

Продолжаем делать и жарить кутабы, пока не используем все тесто и начинку. У меня из указанных ингредиентов получилось 12 кутабов средней величины.

Готовые кутабы с зеленью подаем горячими с соусом из кефира или с соусом из сметаны и майонеза с чесноком и зеленью.

Кутабы можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основным блюдам и супам, вместо хлеба.

Приготовьте кутабы для своей семьи и вы поймете, что это очень вкусно и полезно!!

Кутабы с зеленью и сыром: самый вкусный рецепт

Популярность кавказской кухни давно вышла далеко за пределы Кавказа. Наверняка у каждого из нас в ней найдется пара-тройка любимых блюд. Отдельного внимания заслуживают кавказские пироги с разнообразными начинками. Сегодня мы расскажем про кутабы с зеленью и сыром – рецепт их приготовления не очень сложный, а вкус вас приятно удивит.

Кутабы относятся к азербайджанской кухне. Это традиционные для этой страны пироги, начинкой для которых служат сыр, творог, различная зелень. Основой для пирогов является пресное тесто, а с внутренним наполнением можно экспериментировать. Мы же расскажем о самых популярных рецептах пирогов кутабы с сыром и зеленью. Будет вкусно!

Классические кутабы с сыром и зеленью

При приготовлении этих пирогов зелень не теряет своей сочности, а вместе с расплавленным сыром дает просто изумительный вкус. Ваши близкие высоко оценят результат вашей кулинарной работы.

Необходимые ингредиенты

Для пресного теста нам понадобятся:

  • Мука пшеничная (в/с) – 0,5 килограмма;
  • Вода – 1,5 стакана;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Масло сливочное (для смазывания пирогов) – 50 грамм.

Набор продуктов для начинки обширнее:

  • Сыр (адыгейский) – 0,6 килограмма;
  • Мята – 20 грамм;
  • Зеленый лук, шпинат и кинза – по 70–80 грамм;
  • Укроп – 0,5 пучка;
  • Зеленый салат (листья) – 70 грамм;
  • Соль и молотый перец – на свой вкус.

Сыр необязательно использовать адыгейский. Можете без проблем заменить его брынзой или сулугуни.

Классические кутабы с сыром и зеленью

Процесс приготовления

Сначала приготовим пресное тесто, затем – начинку, а после этого обжарим наши пироги на сковороде:

  1. Муку высыпаем в глубокую миску, посередине делаем небольшую выемку и вливаем в нее воду. Добавляем соль и замешиваем тесто.
  2. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После этого откладываем его в сторону на 20 минут.
  3. Этого времени хватит, чтобы приготовить начинку. Всю зелень вымываем и измельчаем при помощи ножа. Затем выкладываем ее в отдельную глубокую миску и перемешиваем.
  4. Сыр натираем на крупной терке и добавляем к зелени. По поводу соли нужно исходить из того, какой сыр вы используете. Та же брынза достаточно соленая, поэтому дополнительно солить не придется.
  5. Тщательно перемешиваем между собой зелень, сыр и соль (при необходимости) – начинка готова.
  6. К этому времени тесто отлежится положенные 20 минут, поэтому переходим к приготовлению пирогов.
  7. Тесто делим на несколько равных частей – в нашем случае должно получиться 8–10 кусков. Каждый кусок раскатываем тонким кругом толщиной примерно 1–1,5 мм.
  8. На одну половину круга выкладываем начинку (2 столовые ложки), аккуратно распределяем ее по этой половинке и накрываем второй стороной.
  9. Затем сверху немного сдавливаем тесто, чтобы изнутри вышли остатки воздуха, а края тщательно скрепляем.
  10. Обжаривать наши кутабы с сыром и зеленью будем на сухой сковороде, которую предварительно нужно нагреть на среднем огне.
  11. Жарим недолго – буквально по 2 минуты с каждой стороны. Пирог должен приобрести характерный золотистый цвет.
  12. Обжаренные кутабы промазываем растопленным сливочным маслом – наши пироги готовы.

К столу их можно подавать со сметаной или любимым соусом. Кутабы с сыром по этому рецепту получаются как на фото – красивыми, немного хрустящими, ароматными и очень вкусными.

Кутабы на йогурте

Давайте немного разнообразим классический рецепт пирогов и сделаем их на натуральном йогурте. В качестве начинки по-прежнему будем использовать сыр и зелень – куда же без них.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить кутабы с сыром и зеленью по этому рецепту, нам потребуются:

  • Пшеничная мука (в/с) – 0,5 килограмма;
  • Йогурт натуральный – 250 миллилитров;
  • Сыр твердых сортов – 120 грамм;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • Зеленый лук и петрушка – по 1 пучку.

Натуральный йогурт можно безболезненно заменить нежирным кефиром или простоквашей. Еще понадобится немного сливочного масла для смазки готовых пирогов.

Кутабы на йогурте

Процесс приготовления

Готовим наши кутабы с сыром и зеленью по старой схеме – сначала тесто, затем начинка:

  1. В глубокой миске смешиваем йогурт и подсолнечное масло. Добавляем к ним соль и хорошенько перемешиваем.
  2. Муку просеиваем через ситечко и всыпаем в йогурт. Замешиваем тесто, которое должно быть немного липким. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и откладываем в сторону на 20–25 минут.
  3. Твердый сыр пропускаем через крупную терку, а затем смешиваем с измельченной зеленью – в нашем случае с луком и петрушкой.
  4. Когда тесто настоится, переходим к формированию пирогов. Разделяем весь кусок на несколько «шариков», одинаковых по размеру. Всего должно получить примерно 12 таких кусочков.
  5. Каждый шарик раскатываем на ровной поверхности в тонкую лепешку. Визуально делим ее пополам и на одну половину выкладываем ровным слоем начинку (1,5–2 столовые ложки).
  6. Далее накрываем начинку второй половиной тесто и легонько прихлопываем сверху ладошкой. Это нужно, чтобы воздух не скапливался внутри пирога.
  7. По краям наши кутабы скрепляем пальцами, а лишнее тесто при желании можно отрезать.
  8. Разогреваем на умеренно-среднем огне сухую сковороду и последовательно жарим каждую лепешку с начинкой. Обжариваем до появления «румянца» с одной стороны, после чего переворачиваем. С другой стороны также добиваемся получения золотистого оттенка.
  9. После обжарки смазываем каждый пирог сливочным маслом с обеих сторон.

Самые вкусные кутабы с сыром и зеленью по нашему рецепту будут в том случае, если их подавать к столу сразу с плиты.

Кутабы с разнообразной зеленью

Когда мы говорили о том, что кутабы с сыром и зеленью можно приготовить по различным рецептам, имелось ввиду в первую очередь начинка. В ее качестве может выступать как традиционная зелень (лук, петрушка, кинза и т.п.), так и не совсем обычная – крапива, ботва от столовой свеклы и др. Спешим сразу же успокоить скептиков – получается очень вкусно и полезно.

Необходимые ингредиенты

В нашем случае мы будем использовать следующие продукты для начинки:

  • Зелень (примерно в равных пропорциях это будет кинза, крапива, лук, укроп, шпинат, петрушка) – 200 грамм;
  • Сыр фета – 200 грамм;
  • Соль и молотый перец – на свой вкус.

Сыр фета можно легко заменить адыгейским или брынзой. Необходимость соли также будет зависеть от используемого сыра – будет он соленым или нет. Для теста нам потребуется такой набор продуктов:

  • Пшеничная мука (в/с) – 0,3 килограмма;
  • Вода – 1 стакан;
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Воду лучше всего брать теплую, а подсолнечное масло добавляется по желанию. Это не обязательный ингредиент, но он помогает тесту стать более эластичным.

Кутабы с разнообразной зеленью

Процесс приготовления

Готовить традиционно начинаем с теста, так как ему необходимо еще выстояться после замешивания:

  1. Муку просеиваем в глубокую миску, а посредине горки делаем небольшую выемку. Соль разбавляем в воде и вливаем в углубление в муке.
  2. Следом отправляем столовую ложку подсолнечного масла и вымешиваем тесто. Сначала это можно делать ложкой, вилкой или венчиком, а затем задействуем собственные руки.
  3. Тесто может оказаться по итогу слишком липким, поэтому можете в этом случае добавить 1–2 ложки муки. Главное – это хорошо вымесить тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
  4. Готовое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем отдыха на 1 час – за это время оно станет тягучим и податливым.
  5. Этого времени более чем достаточно, чтобы приготовить начинку. В первую очередь всю зелень хорошенько промываем, чтобы не попадались песчинки и прочий мусор. Крапиву отдельно минут на 10 заливаем кипятком.
  6. Сыр разминаем вилкой либо пропускаем через крупную мясорубку и выкладываем в глубокую миску. Добавляем к нему молотый перец (по вкусу) и соль (если сыр соленый, то лучше не добавлять).
  7. Всю вымытую зелень измельчаем при помощи ножа, добавляем к сыру и тщательно перемешиваем.
  8. Из отстоявшегося теста формируем не слишком толстую колбаску и нарезаем на 8–10 равных частей. Затем каждый такой кусок раскатываем в тонкий блинчик – основа для наших пирогов должна буквально просвечиваться, но не рваться.
  9. На одну половину полученной лепешке выкладываем начинку – 1,5 столовой ложки будет достаточно.
  10. Затем накрываем начинку второй половинкой теста, а сверху несильно проходимся скалкой, чтобы удалить воздух.
  11. Края пирога нужно тщательно скрепить пальцами или вилкой. После этого можно переходить к обжарке.
  12. Сковороду разогреваем «насухую» (без масла!), выкладываем подготовленный пирог и обжариваем на среднем огне.
  13. С каждой стороны жарим на протяжении 2,5–3 минут. После выкладывания обжаренного пирога на блюдо, сразу же промазываем его сливочным маслом – тогда наши кутабы будут мягче.
  14. Подавайте к столу горячими, а в качестве добавки используйте сметану или самодельный соус на основе йогурта.

Пироги кутабы с сыром и яйцом по нашим рецептам – это отличный способ порадовать себя и своих близких чем-то новеньким. Их вкус вам настолько понравится, что вы еще не один раз будете возвращаться к ним.

Мотал и сыр Мотал, произведенный кочевыми племенами Азербайджана…

Контекст 1

… образцы сыров Мотал были асептически собраны у различных кочевых племен Азербайджанской провинции Ирана и переданы в лабораторию. Образцы помещали при 4°C в пробирки Falcon объемом 50 мл. Традиционный сырный сычуг получают из сычугов жвачных следующим образом: все внутреннее содержимое сычугов баранов удаляют с помощью охлажденной кипяченой воды. Затем его обрабатывают каменной солью, заворачивают в марлю и опускают в соответствующее количество охлажденной кипяченой воды.Наконец, для устранения неприятного запаха добавляют экстракты некоторых местных ароматических растений и сахар. Есть два основных метода изготовления сыра Мотал у кочевых племен в провинции Азербайджан-Иран, которые немного отличаются. Иногда для этой цели используют волосистую часть мотала, и когда это происходит, нет необходимости вводить сычужный фермент. Однако, поскольку этот вид сыра обычно содержит волосы, большинство людей не находят его привлекательным. Более распространено использование голой стороны мотала для производства сыра, в этом случае требуется сычужный фермент.Для производства сыра Моталь одну полную ложку приготовленного сычужного фермента добавляют к 5 кг непастеризованного козьего или овечьего жирного молока температурой примерно 30°С. Через час, когда молоко свернулось, образовавшуюся сыворотку сливают, а творог нарезают на мелкие кусочки. Для полного стекания творог собирают в чистую марлю. Затем пакеты с творогом подвешивают на восемь часов при комнатной температуре для полного высыхания. Затем творог в марле прессуют с грузом на 24 часа, позволяя слить больше сыворотки.Затем их разламывают на кусочки и добавляют 2% (масс./масс.) соли. Кусочки прессуют в тех же условиях еще 24 часа. одновременно смачивают маслобойку из козьей шкуры, чтобы сделать ее эластичной. На следующий день творог измельчают и замешивают с сырым молоком, а затем плотно набивают через шею в очищенную и просоленную козью шкуру (рис. 1). Творожная начинка посыпается солью, а отверстие корпуса закрывается шерстяной тесьмой. Затем кожух из козьей шкуры закапывают в землю на зиму до следующего года, когда кочевники возвращаются на то же место.Некоторые местные владельцы ранчо также хранят моталы в прохладных местах, таких как пещеры или подвалы, при температуре около 10°C для созревания. Образцы сыра массой 20 г гомогенизировали со стерильным раствором цитрата натрия (2% мас./об.) при 45°С в Stomacher в течение 2 мин. Десятичные разведения готовили на стерильной 0,1% пептонной воде (Himedia labs, Индия), затем по 500 мкл каждого разведения инокулировали в 10 мл бульона MRS (Scharlau, Испания) и инкубировали при 37°С в течение 24–48 ч в аэробных условиях. и анаэробных условиях. Для скрининга лактобацилл на устойчивость к низким значениям pH 1 мл свежих обогащенных культур инокулировали в 10 мл фосфатно-солевого буфера (pH = 2.5) и инкубировали при 37°С в течение 3 ч (Erkkilä and Petäjä, 2000). Затем выжившие бактерии оживляли инокуляцией в 10 мл бульона MRS и инкубацией при 37°C в течение 24 часов. Затем для отбора лактобацилл, устойчивых к желчи, 1 мл культуры инокулировали в бульоне MRS, обогащенном 0,3% (масс./об.) Oxgall (Ox-Bile LP0055; Oxoid) и инкубировали при 37°C в течение 4 ч (Maragkoudakis et al., 2006).. Готовили серийные разведения обогащенных культур кислото- и желчерезистентных культур. 100 мкл разведения 1/100000 высевали на MRS-агар и инкубировали при 37°С в течение 24-48 ч в анаэробных условиях.Затем единичные колонии подвергали каталазному тесту и окрашиванию по Граму. Грамположительные, палочковидные и каталазоотрицательные изоляты пересевают в бульон MRS и хранят при -70°C в смеси обезжиренного бульона MRS (10% вес/объем) и глицерина (30% объем/объем). Устойчивость изолятов к клинически значимым антибиотикам, включая метициллин (5 мкг), хлорамфеникол (30 мкг), ванкомицин (30 мкг), тетрациклин (30 мкг), эритромицин (15 мкг), ампициллин (10 мкг), исследовали с помощью стандартный диско-диффузионный метод (Bauer et al., 1966) в соответствии с рекомендациями Национального комитета по клиническим лабораторным стандартам с использованием агара Мюллера-Хинтона. Диски с антибиотиками были приобретены у Padtan Teb Co. (Тегеран, Иран), и были проведены тесты на чувствительность к антибиотикам в соответствии с рекомендациями производителя. Staphylococcus aureus ATCC 25923 и Escherichia coli ATCC 35218 служили эталонными штаммами для теста на дисковую диффузию. Эксперимент проводился в трехкратной повторности. Наконец, изоляты были разделены на три группы: устойчивые, промежуточные и чувствительные.Антибактериальную активность изолятов оценивали диско-диффузионным методом (Bauer et al., 1966; Sadigh-Eteghad et al., 2011). Ночные культуры изолятов лактобацилл в бульоне MRS центрифугировали при 1800 g в течение 5 минут и стерилизовали фильтрованием (фильтр 0,2 мкм). 10 мл этой жидкости упаривали до 2 мл с помощью роторного испарителя (Heidolph, Германия). Пустые диски диаметром 6 мм погружали в бесклеточный супернатант и помещали на инокулированный питательный агар (Sigma, США) с примерно 100 тысячами-10 миллионами клеток следующих индикаторных бактерий: Escherichia coli PTCC 1276, Salmonella typhimurium ATCC 14028, Staphylococcus aureus. ATCC 25923 и дикий изолят Escherichia coli.Положительные результаты определяли после инкубации в течение ночи при 37°С по чистым зонам вокруг дисков. Для различения небактериоцинового и связанного с бактериоцином ингибирующего действия на рост бактерий (Rodas et al., 2003) использовали диски, обработанные проназой (Sigma Deisenhofen, Германия). Эксперимент проводили в трехкратной повторности. Полную геномную ДНК экстрагировали из ночных бульонных культур штаммов с помощью мини-набора QIAamp DNA (QIAGEN, 51304) в соответствии с инструкциями производителя. Ранее сообщавшиеся праймеры (Lane et al., 1985) использовали для амплификации 16S рДНК. Праймеры: 16F: 5’-AGA GTT TGA TCM TGG CTC AG-3’ и 16R: 5’ TAC CTT GTT AGG ACT TCA CC-3’. ПЦР-амплификацию проводили в конечном объеме 50 мкл с использованием термоциклера Eppendorf. Каждая реакция содержала 40 нг ДНК, 0,5 мкМ каждого праймера TM и 25 мкл 2X основной смеси Amplicon (Amplicon, Herlev, Дания). Программа ПЦР состояла из начальной стадии денатурации при 95°С в течение 4 мин, за которой следовали 35 циклов: денатурация при 94°С в течение 50 с, отжиг при 59°С в течение 50 с и удлинение при 72°С в течение 80 с и заключительный этап удлинения при 72°C в течение 5 мин.Продукты ПЦР выявляли с помощью электрофореза в 1% (масса/объем) агарозном геле в буфере ТАЕ, окрашенном SYBR Green (безопасный для ДНК краситель, Тегеран, Иран). Для дискриминации изолятов проводили ПЦР-ПДРФ на ампликонах 16S рДНК. Для этого продукты ПЦР расщепляли ферментом TaqI (Fermentas, ER0671). Каждая реакция содержала 7 мкл очищенного продукта ПЦР, 2 мкл 10X ферментного буфера, 5 единиц рестрикционного фермента, а конечный объем доводили до 20 мкл водой, не содержащей нуклеаз. Расщепление проводили при 65°С в течение 3 ч, продукты расщепления подвергали электрофорезу на 1.5% агарозный гель и визуализировали красителем SYBR Green. Затем продукты ПЦР …

Древний армянский сыр Мотал пробивается в современную эпоху : Соль : NPR

Сыр Мотал — это свежий сыр из козьего молока, который производится в основном в отдаленных горных районах Армении. Крест армянского единства/Руслан Торосян скрыть заголовок

переключить заголовок Крест армянского единства/Руслан Торосян Сыр

Мотал — это свежий сыр из козьего молока, производимый в основном в отдаленных горных районах Армении.

Крест армянского единства/Руслан Торосян

В горах восточной Армении, примерно в 75 милях к северу от столицы Еревана, м всего означает изменение.

«Сыр «Мотал» — визитная карточка нашего региона», — говорит Арпине Гюлуман, владелица гостиницы «Гетик Бэд энд Брекфаст» в Гегаркунике. «[Из-за этого] мы ежегодно видим все больше и больше посетителей».

Мотал – белый козий сыр, приправленный дикими травами, похожий на домашние деревенские сыры в Иране и Азербайджане.Моталь готовят в глиняных горшках местного производства, запечатанных пчелиным воском — этому методу уже не менее 5000 лет. Чуть более десяти лет назад он находился под угрозой исчезновения. Так было до тех пор, пока студент местного университета по имени Руслан Торосян не предпринял личный крестовый поход, чтобы спасти мотал.

Торосян, который в то время изучал земледелие, путешествовал по Армении с другом, который также оказался представителем Слоу Фуд, международной организации, занимающейся сохранением местных продуктов и традиционных методов производства.

Они разговаривали с бабушками, пастухами, фермерами и другими людьми, чтобы узнать о различных сырах страны, когда они наткнулись на пастухов, производящих мотал в этом изолированном горном регионе. «До сих пор были люди, которые делали моталь для употребления дома, — говорит Таня Торосян, сестра Руслана, которая теперь помогает ему продавать моталь, — но производство сыра почти исчезло».

Одна из основных причин этого «в том, что это сложный и трудоемкий процесс», — говорит Таня.Изготовление традиционного мотала занимает не менее трех месяцев и состоит из трех отдельных этапов.

Во-первых, сырой сыр («абсолютно без добавок и химикатов», — говорит она) помещают в соленую воду и оставляют в рассоле примерно на 40 дней. Затем его вынимают, измельчают вручную и смешивают с травами, растущими на местных склонах, такими как укроп и эстрагон. Затем сыр плотно прессуют в специальные терракотовые чаши ручной работы (еще одно исчезающее местное ремесло), которые помещают вверх дном в золу.Каждый день около месяца, говорит Таня, заменяют золу и удаляют всю постороннюю жидкость. Как только моталь почти созреет, миску запечатывают натуральным пчелиным воском и продают. «Это отчетливо региональный процесс от начала до конца».

Армения знает сыр. Выпускает более 25 видов ― от жилистого чечила до острого соленого лори . Общий объем производства сыра в 2016 году составил более 22 тысяч тонн, сообщил начальник отдела развития агропереработки Минсельхоза Армении Геворг Казарян.(Звучит как много сыра, но это мало по сравнению, скажем, с Францией, которая в 2014 году произвела около 1,8 миллиона тонн сыра.)

Тем не менее, несмотря на то, что в Армении насчитывается более 60 компаний по производству сыра всех размеров, почти все они производят лори или чанахов сыров. В течение многих лет о Мотале практически ничего не слышали за пределами региона.

Увидев, как его готовят, Торосян в качестве хобби занялся изготовлением собственного сыра мотал.Затем он обратился к Слоу Фуд. В 2005 году Slow Food International добавила motal в свой Slow Food Presidia, проект, который помогает местным производителям продуктов питания объединяться, улучшать свои методы производства и работать над тем, чтобы продавать свою продукцию по всему миру. Вместе с организацией Торосян установил стандартный протокол для мотального производства в регионе, который, согласно веб-сайту Слоу Фуд, требует «использования чистого козьего молока, минимум 40-дневной засолки и предпочтения местных пород коз».

После того, как Слоу Фуд вмешалась, сыроварение мотала начало набирать обороты.Более 20 молодых фермерских семей со всех отдаленных гор Армении присоединились к нам, разводя собственных коз и используя традиционные методы. Слоу Фуд также предложил им возможность участия в международных выставках, где они могли бы представить и продать свою продукцию. Результаты были впечатляющими: вместе производители моталя из Армении даже получили награду в номинации «Лучшая упаковка» на выставке Slow Food 2012 в Турине, Италия, а сам сыр пережил новое возрождение.

Однако успех на международном рынке был недолгим.Несколько лет назад пути Слоу Фуд и Мотал-сыр разошлись, поскольку новые армянские производители приспособились к реалиям животноводства, а Президиум и ЕС установили новые ограничения.

«Это означало, что мы больше не могли представить наш моталь за границей», — говорит Таня. «Это было действительно сложно, потому что высокие затраты на производство мотала означают, что это дорогой сыр для большинства армян. Продавая его здесь, мы не получаем большой прибыли». Козье молоко также вышло из моды в Армении, поскольку его пили только маленькие дети, старики и те, кто не переваривал коровье молоко.

Итак, Торосяны подошли к делу творчески… В 2016 году они приступили к реализации четырехмесячной программы, организованной общественной организацией «Крест армянского единства» по развитию экотуризма в области Чамбарак Гегаркуникской области. Наряду с четырьмя другими местными семейными заведениями (в том числе гостиницей Гюлумана типа «постель и завтрак») Торосяны узнали, как продвигать свой продукт в Интернете и в социальных сетях. Они организовали «мастер-классы» по сыроварению, чтобы привлечь посетителей в этот район, в том числе тех, кого уже привлекли живописные леса, долины и водопады Гегаркуника.

В эти дни участники работают вместе, чтобы создать многодневные маршруты для посетителей, которые часто включают множество местных мероприятий, таких как катание на лошадях, эко-фермерство и дегустации региональной кухни. «Мы всегда сотрудничаем», — говорит Гьюлуман. «[Руслан Торосян] отправляет своего гостя переночевать и пообедать [в моем B&B], и я всегда привожу к нему своих гостей, чтобы узнать о сыре моталь».

Хотя среди туристов уже есть как местные армяне, так и иностранцы, в основном из Европы, России и Китая, они надеются привлечь больше.Летом, когда мотал находится в самом расцвете, Торосяны также продают свою продукцию на различных рынках и в ресторанах по всему Еревану. «Особенно хорош на лаваше , — говорит Таня, имея в виду популярные во всем Кавказском регионе тонкие пресные лепешки, — а также на пиццу и в летние салаты со свежими помидорами. ничего, — говорит она.

Слоу Фуд продолжает помогать многим жителям Гегаркуника в продвижении своей продукции местного производства. «[Без Слоу Фуд] эти семьи никогда не смогли бы остаться в своих деревнях», — говорит Таня.«Им пришлось бы уехать и переехать в такие места, как Ереван, чтобы прокормить себя. Теперь они знают, что могут остаться там, где они есть, и зарабатывать деньги, занимаясь любимым делом».

Совершите кулинарное путешествие в Грузию, Армению и Азербайджан за сытной кухней Кавказа

В ближайшее время основные регионы Кавказа перейдут из «незаметных мест для путешествий» в «крупные туристические направления». По мере того, как Грузия, Армения и Азербайджан становятся все более популярными среди туристов, их кулинарные предложения — смесь блюд под влиянием греческой, персидской и средиземноморской кухни.

Несмотря на эти влияния, самобытность и сложность блюд Кавказа очевидны. Если вы направляетесь в регион — как и мы — обязательно откройте для себя их классические кулинарные традиции, наслаждаясь сочным мясом на гриле, разнообразными травяными блюдами и превосходными винами и спиртными напитками.

Ассорти шашлыков и шашлыков. Мясо на гриле с овощами и лавашом. Традиционное армянское блюдо

Отличительные вкусы Грузии

Живописные пейзажи горного национального парка Казбеги, богато украшенная архитектура Старого города столицы и многовековые привлекательные церкви – вот лишь некоторые достопримечательности, которые делают Грузию неотразимой для посетителей.Не помешает и то, что их еда прекрасна.

Разнообразные, сытные и самобытные, некоторые из самых популярных грузинских блюд включают шашлыки и другой вкусный фарш, приготовленный на гриле, ароматные соусы (часто приготовленные с эстрагоном, петрушкой, укропом, чесноком и другими травами и специями), грузинскую долму (приготовленную на пару или жареные овощи, фаршированные рисом, мясом и зеленью), и свежий теплый хлеб. Хачапури, основной продукт грузинского стола, представляет собой хлеб с сырной начинкой, покрытый треснутым сырым яйцом и кусочком сливочного масла.Смешайте яйцо и масло вместе и оторвите кусочки хлеба, чтобы окунуть их в эту мягкую и сливочную смесь. Есть также овощные и мясные вариации для тех, кто предпочитает более толстый хлеб.

Пикантные пельмени хинкали (грузинские суповые клецки) представляют собой острые бульонные мешочки с начинкой из баранины, говядины или грибов. Чтобы приготовить эти пельмени из теста, требуется мастерство, а их поедание включает в себя целый процесс: держите вареник за верхушку, слегка наклоните голову вверх, проделайте небольшое отверстие в варенике и выпейте его содержимое, а затем откусите мягкое тесто и начинку.

Хинкали — традиционные грузинские пельмени с мясной начинкой.

Чуть более знакомым и утешительным является грузинский кабаби, или шашлык на гриле, завернутый в тонкую лепешку. Наслаждайтесь этим простым блюдом или с сыром сулугуни. Между тем, харчо, богатая каша, щедро приправленная специями и обогащенная чесноком и дроблеными грецкими орехами, отлично подходит для любителей легкой пищи с добавлением специй.

Аджапсандали — это дуэт запеченных в духовке баклажанов и болгарского перца, политых пюре из свежих томатов и украшенных рубленой кинзой.И хотя фасоль не самая привлекательная еда, грузинский лобио, суп из фасоли, приготовленный на медленном огне, наполненный обжаренным луком, уксусом, сушеными ноготками, кинзой и нарезанным перцем чили, может просто заставить вас изменить свое мнение о фасоли. Ешьте этот сытный суп с рассыпчатым хлебом мчади.

И, конечно же, наслаждайтесь трапезой с изысканными грузинскими винами. Они представляют собой отдельный класс, и для каждого любителя вина найдется разнообразие — независимо от того, ищете ли вы красные вина с оттенками экзотических фруктов, специй, кураги и миндаля, или просто хотите попробовать сухие нефильтрованные белые вина.

Армянский коньяк мирового класса и блюда, которые к нему подходят

Посетителей Армении больше всего привлекает культура и история страны. Хотя, безусловно, стоит быть осведомленным о политической и экономической ситуации в стране, убедитесь, что вы не пропустите армянскую кухню с блюдами, приготовленными с использованием большого количества свежих трав и дробленой пшеницы.

Обедаете ли вы в ресторанах в Ереване (столице) или в близлежащих городах, вы обнаружите, что мясо, приготовленное на гриле, распространено в Армении.Приготовление и поедание хороваца является своего рода культурной традицией в стране. Жарить мясо на гриле — местное времяпрепровождение, и армяне весьма мастерски готовят эти вкусные шашлыки — они даже устраивают для этого фестивали. Соскучились по овощам? Толма — это питательное вегетарианское блюдо, состоящее из чечевицы, риса, лука, цуккини, помидоров, красного перца, петрушки и мяты, завернутых в виноградные листья, чтобы получился деликатес из свежих овощей.

Вы также можете попробовать армянскую культуру, попробовав лаваш, вид хлеба, который нетрудно полюбить.По сути, это пресные лепешки, выпеченные в глиняной печи, называемой тандыром, что придает им характерный копченый вкус и хрустящую корочку. Этот традиционный хлеб признан ЮНЕСКО культурным наследием и включен в Список нематериального культурного наследия человечества. Харисса — это густой суп, приготовленный из сока курицы, баранины или другого мяса и дробленой пшеницы, приготовленный на медленном огне, пока он не станет восхитительно тягучим и сливочным.

Армянское вино не так прославлено, как грузинское, но его стоит попробовать, потому что нигде в мире вы не найдете такой виноград, как тот, что выращивается в стране.Между тем армянские коньяки широко распространены в США, Европе и других частях мира. Это потому, что Армения является одним из крупнейших производителей бренди в мире (и вино перегоняется в бренди с 12-го века), и потому что Армения выращивает такие уникальные сорта винограда.

Мясо на гриле и многое другое в Стране Огня

Несмотря на то, что азербайджанская кухня во многом похожа на армянскую, многие из их блюд все же заслуживают изучения.Попробуйте блюдо из традиционного плова («плова»), рисового блюда с добавлением шафрана, которое обычно готовят с травами, мясом и некоторыми овощами. В большинстве ресторанов подают свои собственные версии плова (с бараниной, курицей, сухофруктами и другими вариантами), и вы можете попробовать эти другие варианты в пределах Баку. В стране также глубоко почитают теплый, домашний, ароматный хлеб. Это идеальное дополнение к национальному блюду пити, тушеному ягненку, приготовленному на медленном огне в глиняном горшочке с каштанами, нутом и сливами.

Традиционная кухня, Плов с бараниной и красным гранатом.

В качестве более легкой закуски попробуйте кутаб, тонкие блины с начинкой из сыра, мяса или зелени, которые обычно едят с йогуртовым соусом. А если вы любопытны или являетесь настоящим любителем сыра, вас порадует мотал пендири, сорт сыра, производимого в горах Кавказа из козьего или овечьего молока. Этот белый сыр имеет сильный соленый вкус с ароматическим профилем, похожим на фету. Ешьте его как гарнир к мангальному салату — смеси жареных на открытом огне баклажанов, помидоров и перца, сбрызнутых оливковым маслом и уксусом, посыпанных солью и базиликом.

Посещение Кавказа не обязательно должно быть «первым в жизни». Племя единомышленников Wheel & Anchor исследовало Кавказ (одно из наших самых захватывающих событий), и мы собираемся вернуться, чтобы исследовать этот богатый культурой регион.

20 лучших блюд Азербайджана

Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Faig Aliyev/Shutterstock

Кухня Азербайджана сочетает в себе региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья.Блюда, как правило, готовятся из мяса, особенно из баранины, рецепты которых передаются из поколения в поколение, чтобы придать им особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.

Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других странах Азии и Восточной Европы. В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не попробуете один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов.Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку.

Тарелка традиционного азербайджанского плова | © Urek Meniashvili/WikiCommons

Кебаб – любимое блюдо азербайджанской кухни, имеющее сходство с блюдами Восточной Европы и Ближнего Востока. Различные виды приправленного мяса и овощей нанизываются на шампуры и приготовлены на гриле. Если вы пойдете обедать с местным, скорее всего, у вас будет шашлык.

Люля-кебаб – это особый вид шашлыка, который состоит из аппетитного жареного бараньего фарша на шампурах.

Аппетитный азербайджанский шашлык | © Evru/Shutterstock

Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, то наверняка пробовали халву. Азербайджанская версия отличается и производится только в горном районе Шеки. Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.

Блоки сладкой халвы | © Shuhrenataxmedov/WikiCommons

Большие фрикадельки, сваренные во вкуснейшем бульоне с картофелем, горошком и бараньими костями, делают кюфта-бозбаш одним из национальных супов Азербайджана.В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и чернослив.

Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана | © Nort/Shutterstock

Прогуляйтесь по улицам Баку, и вы, вероятно, встретите несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят цыплят. Жареная курица стоит несколько долларов и завернута в тонкие листы хлеба с горстью сырого лука. Местные забирают и едят дома.

Фирменное блюдо Шеки, пити, является сытным блюдом для местных рабочих.Тушеная баранина, приготовленная с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и наполняет желудок часами.

Рубленое мясо ягненка и рис, настоянные на травах и специях, завернутые в капусту или виноградные листья, делают долму по-азербайджански. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и времени года. Зимой и весной в долме используются листья винограда, летом — баклажаны и перец, а осенью — листья капусты.

Долма с баклажанами и перцем летом в меню | © Irada/WikiCommons

Азербайджанский вариант пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из теста с начинкой, которые подают в бульоне из баранины.Типичные начинки включают мясной фарш, помидоры и лук, подаются с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Полезная тарелка азербайджанских пельменей | © Fanfo/Shutterstock

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы. Рыба на гриле, или балык, на шпажке — любимая еда в Азербайджане, ее едят с кислым сливовым соусом.

Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные едят его либо горячим, либо холодным.

Традиционный азербайджанский йогурт с пряными травами | © shankar s./Flickr

Гречневая крупа является прекрасной альтернативой крупам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно есть на завтрак или подавать в большой тарелке в центре стола.

Гречка – популярный продукт питания на Кавказе | © Fructibus/WikiCommons

Это еще один тип традиционного супа с мясным фаршем, вареной фасолью и лапшой.

Кутаб — это блинчик с начинкой из мяса, сыра или шпината.Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блинчики очень вкусные и их едят с йогуртовым соусом.

Азербайджанские лепешки с начинкой, напоминающие пикантные блины | © Чубыкин Аркадий/Shutterstock

Лаванги – любимая еда в Азербайджане. Грецкие орехи, сухофрукты и лук кладут внутрь курицы или рыбы и обжаривают, чтобы создать соблазнительное сочетание вкусов. Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.

Выглядит аппетитно, не правда ли? | © Marywhotravels/Flickr

Белый сыр, сделанный из козьего или овечьего молока, родом из Кавказских гор.По вкусу немного напоминает фету. Мотал Пендири созревает внутри овечьей шкуры и подвешивается для просушки на несколько дней. Ешьте небольшими порциями и ожидайте насыщенного вкуса.

Строчки копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и копченая текстура делает его отличной закуской во время еды. Копченый сыр не является уникальной едой для Азербайджана, но наслаждаться им так же, как местные жители, — это культурный опыт.

Пахлава, также называемая пахлавой, происходит с Ближнего Востока.Многослойное сладкое тесто с начинкой из орехов и залитое сиропом – восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.

Вкусная пахлава в форме цветка | © Urek Meniashvili/WikiCommons

Зайдите в азербайджанский дом, и вы сразу же увидите перед собой чашку чая и большие банки с вареньем на столе. Местные женщины варят варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда лепестков роз.

Любимым напитком в Азербайджане является щербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Попробуйте молочный или фруктовый щербет со льдом, который станет освежающим напитком.

Особого упоминания заслуживает черный чай, так как чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана. Местные жители пьют его практически во время еды, следуя древнему ритуалу, передающемуся из поколения в поколение.

Азербайджанский Чай и Самовар | © Чинара Расулова/Shutterstock

ID статьи: 1778481

Тип статьи: feature

Версия движка рендеринга: 2

Шаблон статьи: V3

Рекламная статья: No


open article json show 9000 9000 старый новый год.Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Особенности азербайджанской кухни

Приближается праздник Новруз, который любят в Азербайджане от мала до велика. Весну хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно будут на каждом праздничном столе.На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
Вкуснейшее лакомство, приготовленное из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «пирог из фарша». Шакербура по форме напоминает луну, украшена узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Размочите дрожжи в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. ложку сахарного песка всыпать к муке, затем добавить оставшееся молоко и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста слепить круглые лепешки размером с чайное блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, украсить верх узорами, выпекать при 180°С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбы, символы огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту, поэтому и существуют различные ее варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и т. д. Кроме того, пахлава имеет разные начинки- грецкие орехи, миндаль, фундук и арахис. .

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей.Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким пластом, распределить по всему дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Нарежьте утрамбованную пахлаву на ромбики. Смажьте кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в серединку каждой вдавите половинку орешка. Выпекать в духовке при 180°С в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовую пахлаву.

Береговой гогал
Береговой гогал — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогал выпекают с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных пряностей. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложке аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла.Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Замесить тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и добавить муку), поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в размере, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь специи, добавить масло. Подобранное тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазав растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга.Разрезаем многослойное тесто на полоски шириной 6-7 см, затем делим на кусочки по 10 см. Каждую часть скручиваем по спирали, расплющиваем с обеих сторон, в центре делаем воронку, кладем 1 чайную ложку начинки, приклеиваем воронку, расплющиваем снова в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье напоминает по форме обычные рогалики, но имеет совершенно особый вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой.Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосового варенья.

Растворить дрожжи в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. Добавляем в смесь порциями просеянную муку и замешиваем тесто. Накрыть тесто и поставить в тепло на 1-1,5 часа.Приготовьте начинку: смешайте дробленые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикосовый джем. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратиками, выложить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не менялся. Главное при выпечке печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильное курабье золотисто-желтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный пакет и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, в серединку положить немного варенья.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоеной формы, посыпанной сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, пол столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто.Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждую из них смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек придавить пальцами – получится что-то вроде миски. Выложите начинку в углубление и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
Азербайджанская кухня имеет несколько видов кят, среди них наиболее популярны бакинский, карабахский и нахчыванский. Они отличаются рецептурой приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же добавляем муку и сахар. Измельчите массу в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно свернуть и разрезать на порции. Выкладываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Шекер черек
Шекер чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне.Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Смешать сахар с теплым топленым маслом, добавить яйца, постепенно всыпать муку. Скатать из теста небольшие рулетики, выложить их на противень, сверху немного прижать.В середине каждого печенья сделать небольшое углубление, смазать его желтком. Шекер чурек выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Пожалуй, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «плод» натуральными красителями в желто-красные тона.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, по 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч. л.сода. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210°С в течение 10 минут. Горячее печенье склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), соком свеклы (сливы и персики) и панируют в сахарном песке.Для формирования чашелистиков груши нужно вставлять в тесто по одной перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — соком свеклы и панируют в сахарном песке.

Кёке Нахчыван
Кёке – вкусный пирог, который готовят на праздник Новруз в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясо, а на самом деле это лук, приготовленный по специальной технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л.дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Тем временем приготовьте начинку – обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Сформировать из теста 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры.Печь при 200°С в течение 20 минут.

Азербайджанская кухня – это потрясающий микс кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов. Здесь вы найдете много знакомых блюд, только исполненных они будут по-особому, в азербайджанском стиле.

Блюда из баранины
Баранина – самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина намного уступают ей. А азербайджанские повара умеют прекрасно готовить любимое мясо.Есть много блюд. Все они великолепны. Баранину здесь варят с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях… Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — прозрачный бараний бульон с огромной тефтелькой, начиненной черносливом…

Особенности азербайджанской кухни

Можно не любить, скажем, китайскую еду, можно даже равнодушно относиться к французской… А вот попробовать кавказскую кухню, в частности азербайджанскую, и не обрадоваться..

Нет. такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, трепетное отношение народа к своим традициям – все это способно покорить самого взыскательного гурмана.

В Азербайджане стараются долго не хранить и не замораживать продукты. Например, мяса всегда покупается ровно столько, сколько его нужно приготовить. Потом снова идут на рынок за самым свежим. Чаще всего прямо на глазах у покупателя разделывают барашка или теленка.

Азербайджан. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это тоже…


Картофель — 4 шт.
Помидор — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский (крупный) — 1 шт.
Огурец — 2 шт.
Масло гхи — 2 ст.л.л.
Бульон — 150 мл

Баранина или говядина (в моем …

Азербайджанская кухня

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным.Обязательными ингредиентами являются баранина, лук, помидоры, перец болгарский, а остальные овощи лишь придают дополнительный вкус и аромат. Буглама тоже готовится из осетрины. В этом случае для приготовления используются только необходимые ингредиенты, плюс 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Буглама готовится к небольшому огню; почти пара. Отсюда и название – buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «парится». Аналогичное блюдо готовят в республиках Средней Азии. Там это называется басма или димляма.Мы накрыли пока готовили…

Азербайджан довга

3 л йогурта или кефира
1 яйцо

соль порционная

12-15 порций
Приготовление: 30 мин
Время приготовления: 10 мин.


2. Отварить рис в большом количестве…

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи — зелень, говурма (азерб), курма (узб) — жареное мясо, мясное приготовление, распространенное у многих тюркских народов.

Сам плов готовится раскладным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.

Для приготовления плова потребуется:
килограмм длиннозернистого риса,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли,
700 гр лука, нарезанного перьями,
килограмм мяса,
500 мл. гхи
куркума,
шафран и соль.

Если бы готовил без фасоли, взял бы килограмм зелени — столько же, сколько мяса. Да, есть регионы, где зелень не едят, но зелень едят так же, как и в Беларуси, например, едят картошку…

Азербайджанская кухня

Довга — национальное блюдо азербайджанской кухни… Довга — холодный летний суп из кефира и зелени. На праздничный стол к блюду подают небольшие фрикадельки. Азербайджанские хозяйки варят не менее 10 литров довгу, так как процесс варки довольно длительный и приготовить ее зачастую сложно.

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 столовая ложка
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

яйцо с мукой и 1 ст.холодный кефир. Добавить взбитое яйцо, промытый рис в кастрюлю с кефиром и поставить на средний огонь, постоянно…

Азербайджанские чебуреки «Кутабы»

Кутаб – традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни. Кутабы готовят с начинкой из зелени или мяса. Получаются хрустящие кутабы с легкой кислинкой!

Вода (теплая) — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 горсть.
Сливочное масло (Растопленное) — 20 г
Начинка
Фарш (Фарш из баранины или говядины ж.) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Гранат — 1 шт
Специи — 1 горсть.

В теплую воду добавить соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем и оставить на 5-10 минут.

Приготовим наш гранат.

Азербайджанские чебуреки «Кутабы» Ингредиенты Тесто тонко раскатать, нарезать крупной круглой формой.

На половину раскатанного теста выложить фарш, посыпать зернами граната. Ой…

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, царский плов) – один из вкуснейших рецептов плова в азербайджанской кухне.Свое название она получила за внешний вид, немного напоминающий корону древневосточных правителей. Такой плов – незаменимое блюдо на свадьбах и торжествах. Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это поистине пища королей.

Ингредиенты
Рис длиннозерный (лучше Басмати) — 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Сливочное масло (50 г для риса, 50 г для лаваша, 50 г для жарки) — 150 г.
Лук репчатый — 1 шт.
1 морковь
Чеснок — 4 зубца.
Лаваш (плотный) — 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики — по 6-8 штук, изюм — 50 гр)
Каштаны…

Азербайджанская кухня

Ингредиенты для зеленого кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч.л.
Лук зеленый — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Масло гхи — 4 ст.л.
Перец черный молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

кюкю из зелени готовится очень просто и быстро.Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Влить в разогретое масло яичную смесь, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до…

Шахский плов

Ингредиенты
Представляем вашему вниманию рецепт Королевского плова, который является одним из основных и вкуснейших блюд азербайджанской кухни.
Шахский плов (Королевский плов) — одно из основных блюд азербайджанской кухни.Его готовят по особым случаям, например, в честь свадьбы. Рецептов шах-плова множество; в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты нескольких рецептов, в итоге у нас получился ароматный сочный плов с хрустящей корочкой из лаваша.

Ингредиенты:
-рис Басмати длиннозерный (желательно Тамаша) — 300 грамм
— курица — 1 шт (можно мясо)
-лаваш — 2 больших листа
— масло растительное и …

Азербайджанская кухня

Куку из зелени – простая в приготовлении закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить со сливками или молоком, поэтому зеленый кюкю будет более воздушным.

Ингредиенты для зеленого кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч.л.
Лук зеленый — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Масло гхи — 4 ст.л.
Перец черный молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

кюкю из зелени готовится очень просто и быстро.Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. В разогретое масло влить яичную смесь, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до…

Азербайджанская кухня

Ингредиенты для овдухов

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев.Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кухня включает в себя несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долму с ранними листьями айвового дерева. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненная», «фаршированная». Так что капустные листья будем фаршировать подготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан капусты
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для подачи

6 порций
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 час

1. Для рисовой начинки …

Восточная сладость Бамия (Азербайджанская кухня)

Бамия (ударение на «И»), наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.

Нам потребуется:
Мука (стакан 2-2,5)
1 яйцо
сода, соль
растительное масло (ок. 1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
маленькая щепотка имбиря

1,1 стакана муки + 0,5 ч.л соды + щепотка соли, залить 2 стаканами кипятка и хорошо размешать.Через 5 минут добавить 1 яйцо, муку и замесить тугое тесто.

2. Пропустить тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Жгутик нарезать на мизинцы длиной с мизинец и обжарить во фритюре на растительном масле без запаха до насыщенного золотистого цвета.

4. Поместить на сито.

5. Готовим сироп — полстакана сахара заливаем стаканом воды, варим до полного растворения сахара, снимаем с огня, добавляем мед, имбирь и заливаем наши «пальчики».Оставьте на 2 часа для полного замачивания и готово к использованию.

Куба тыхмасы / Азербайджанская кухня

Куба тыхмаси — Азербайджанские сладкие булочки, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отступление от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешевый заменитель — цветки сафлора.
У кубика тыхмасы тонкая ломкая корочка, слегка слоистый, воздушный мякиш, сладко-пряная серединка — что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их несложно.

Потребуется:
650 г муки пшеничной высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного масла маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей

9 г шафрана 2 мускатный орех тертый
2 г соль

1. Повторюсь, что заменила в рецепте шафран более дешевым аналогом этой драгоценной пряности…

Чобан-говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни.Меня очень удивило это блюдо!!! По моему в нем есть такой ингредиент, который ну никак не вписывается в это блюдо!!! Я так и думал… Но нет, как же я ошибался, все так гармонично, и так прекрасно сочетается и дополняет друг друга!!! Попробуйте приготовить это азербайджанское национальное блюдо, думаю, что оно вам тоже понравится!!!

Баранина (можно заменить говядиной) — 400 г
Картофель — 4 шт.
Помидор — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский (крупный) — 1 шт.
Огурец — 2 шт.
Масло гхи — 2 ст. .л.
Бульон — 150 мл

Приготовим ингредиенты. Картофель, лук очистить, все вымыть.

Баранина или говядина …

Азербайджанская кухня

Овдух — холодный азербайджанский летний суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разбавляют водой, засыпают травами, наливают в высокие стаканы и пьют.

Ингредиенты для овдухов

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления такого рецепта азербайджанской кухни, как овдух, огурцы вымойте и мелко нарежьте.В кефир всыпать нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Готовый овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и подавать. Если сейчас весна, то в воздух можно добавить мелко нарезанную редьку.

Азербайджан довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Считается, что лучше всего довгу готовят в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень.Это блюдо хорошо тем, что оно великолепно и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, раскладывайте по банкам и ставьте в холодильник.

3 л йогурта или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) маленький пучок мяты
порций соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин
Время приготовления: 10 мин.

1. Зелень хорошо промойте, нарежьте и обсушите.
2.Отварить рис в большой …

Азербайджанская кухня – одна из самых оригинальных и самобытных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армян, грузин, турок, персов, лезгин), национальной кухне Азербайджана все же удалось сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов людей со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу – свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, ведь практически все население Азербайджана считает себя мусульманами.В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное для себя.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовят в основном из баранины. Здесь также встречается птица, рыба и говядина, но гораздо реже, чем баранина. При этом большинство блюд имеют ярко выраженный острый вкус, так как азербайджанцы очень уважают пряные травы и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и образует поистине волшебный вкус и аромат.Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью таких блюд, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумах, который добавляют везде и всюду (где основной компонент – мясо).

Овощи и фрукты употребляются в пищу здесь так же часто, если не чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы… Традиционных рецептов супов в Азербайджане около двадцати, что вполне неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, столько традиционных супов запросто не наберешь (имеется в виду русская кухня), даже если покопаться в архивах.

Национальная азербайджанская кухня богата рецептами выпечки – как сладкой, так и соленой; Здесь готовят холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (хоть и немногочисленные). В общем, если вы хотите поближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело начинайте. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этой подборке мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фото и подробными инструкциями в исполнении наших авторов.Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

4

1

43 минуты

Александр

Азербайджан – самобытная страна с древней историей… Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению она одинаково близка и к Ближнему Востоку, и к Закавказью, и к Восточной Европе. На протяжении веков это государство обогащалось традициями, достопримечательностями и историческими памятниками разных культур.

Уникальный климат привлекает сюда множество туристов. Здесь каждый может найти природу по душе – от альпийских заснеженных пиков Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушным даже самого взыскательного гостя.

Кухня страны вобрала в себя лучшие качества и традиции населяющих ее народов. Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных в Западной Азии и на Кавказе.Какие блюда обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого края щедро одаривают его обитателей разнообразными овощами, фруктами, специями и душистыми травами. Все это находит применение в блюдах азербайджанской кухни.

Где еще вам предложат попробовать сладкий напиток из лепестков роз или варенье из помидоров. Кстати, «овшала», как называют розовый напиток, обладает не только ярким и нежным ароматом, но и полезными свойствами… А кто не любит знаменитое печенье курабье? Именно форма и рецепт бакинского печенья «курабье» распространились по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения запрещают есть свинину. Но это полностью компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных блюд из самых разных видов мяса. Особенно славятся блюда из баранины, птицы, речной и морской каспийской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы гостеприимный народ, даже неожиданных гостей встречают с радушием и относятся к ним с душой.Их традиции самобытны, а блюда очень вкусны и необычны.

Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет себе занятие по душе. Здесь можно найти около двух тысяч разнообразных и вкусных блюд, ведь только плова насчитывается 200 рецептов. Но этот регион славится не только своим изобилием и разнообразием. По традиционным мусульманским законам пища должна питать не только тело, но и душу. Это значит приносить эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и черта характера этого народа. Очень любят в азербайджанской кухне мясные блюда из баранины, телятины или птицы. Здесь также любят рыбные блюда, приготовленные на гриле или в тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, вялят, жарят, запекают, придавая блюдам неповторимый вкус, который придают им разнообразные пряности и пряности. Для приготовления своих знаменитых блюд жители этого штата используют множество фруктов, овощей и зелени.В основном предпочитают виноград, айву, каштаны, кизил, алычу, помидоры, баклажаны и др. Неотъемлемой частью любого азербайджанского блюда является свежая зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты – постоянные спутники национальных блюд.

Любят азербайджанцы и специи… Они наполняют блюдо неповторимым ароматом и придают пикантность вкусу. Кориандр, мята, шафран и другие травы — частые гости на местном столе.

Хлеб занимает у азербайджанцев особое место.В деревне лаваш пекут в садже или тандыре. Традиционно тесто для лаваша замешивает старшая женщина в семье, а раскатывать тесто поручается невестке. Тортильи выпекаются всего за одну минуту. Готовые листы лаваша вынимают из тандыра и складывают в большие стопки. Также в тандыре пекут лепешки, чурек, кутабы с разными начинками.

Азербайджанцы, как и большинство народов, очень любят сладкое. Они предлагают своим гостям разнообразные фруктовые варенья и сладкую выпечку… Ассортимент сладостей удивляет своим разнообразием и насчитывает более 50 различных рецептов… Среди наиболее известных – пахлава, печенье курабие и шекер-бура.

Знаменитое «курабье» хорошо сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых навыков приготовления. Существует легенда, что это печенье придумал находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вынесли все сладости из дворца, он испек круглые галеты из того, что осталось от продуктов.Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном. С тех пор это печенье стало излюбленным лакомством у всех восточных народов, а затем и во всем мире.

Шекер-бура – ​​традиционная сладость. Эти сладкие пироги очень просты в приготовлении и являются любимым десертом азербайджанских детей. Это лакомство, как и пахлаву, изначально готовили к празднику Новруз. По моему поверью, она символизирует луну, а пахлава олицетворяет звезды. Пирожки пекут из обычной пшеничной муки, а в качестве начинки используют тертый миндаль, фундук и кардамон.Украсьте пирожки узором в виде ушек.

Еще один известный азербайджанский десерт – фирни. Его готовят из рисовой муки и молока, а сверху посыпают корицей и добавляют сливочное масло. Лакомство имеет легкий сливочный вкус.

Конечно, как же без знаменитого азербайджанского чая сладости. В этой стране веками сложилась традиция чаепития, что предполагает присутствие этого напитка на любом застолье. Прежде всего, следует сказать, что в этой стране пьют только черный крупнолистовой чай.Напиток заваривают в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий, насыщенный вкус. Затем его разливают по низким кружкам грушевидной формы. Ничего не добавляют в чай ​​и не разбавляют водой.

К чаю подают фирменные фруктовые варенья и восточные сладости. Чтобы сделать напиток еще более ароматным, в него добавляют пряности: гвоздику, корицу, имбирь и др. В традициях азербайджанского народа чай является неотъемлемой частью ритуал сватовства. Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, это означает, что невеста и родители согласны на свадьбу.А если чай с сахаром подают отдельно, то о свадьбе думать рано.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого количества сложно выделить несколько лучших традиционных азербайджанских блюд: каждое блюдо несет в себе неповторимый колорит региона. Они вкусны и полезны, так как добавляют много сочной зелени и фруктов. Но среди этого разнообразия есть блюда, давно известные за пределами своей страны.

Традиционная азербайджанская кухня у большинства россиян ассоциируется с пловом. Действительно, это блюдо является неотъемлемой частью национальной кухни. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, по какому бы рецепту оно ни было приготовлено. Но есть одна общая отличительная черта, характерная для всех рецептов приготовления плова: рисовая основа и начинка для нее готовятся отдельно друг от друга.И только во время еды все ингредиенты перемешиваются.

Рисовая каша готовится отдельно в медном или чугунном казане на сливочном масле, иногда для этого используют курдючное сало. Рис должен быть рассыпчатым. В другой таре готовят гару – смесь кусочков баранины, овощей, фруктов и специй. Рецепт азербайджанского плова предполагает не только приготовление риса и начинки, но и казмаг – тонкую лепешку из пресного теста. Тесто готовится как на обычную лапшу.

Даже подают такое блюдо необычно: готовый рис посыпают зернами граната и покрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной посуде. Такой плов подают с национальным напитком – щербетом.

К национальным блюдам относится шах-плов, который готовится по особому рецепту. Плов готовят в специальной посуде, предназначенной специально для него. Чаще всего в этой роли выступает металлический казан. Важной особенностью этого плова является тщательное соблюдение последовательности выкладки ингредиентов.Сначала выкладывается лаваш или казмаг, затем внутрь помещается начинка, а сверху накрывается лаваш. Все вместе запекают в духовке до румяной корочки, получая, по сути, пирог с рисово-мясной начинкой.

Плов по-азербайджански готовится из самых разных продуктов. В начинку добавляют много пряных трав, сухофруктов, орехов. Таким образом, получается рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов, которые придают блюду особый вкус и сладость.

Душбара – блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой наваристый бульон с небольшими клецками, обильно приправленный специями и травами. Чтобы его приготовить, конечно, придется повозиться и потратить немало времени, но оно того стоит.

Это блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления фарш из баранины смешивают с традиционными травами и специями. Тесто для «вареников» замешивают крутое с добавлением небольшого количества соли.

Отличительной особенностью этого блюда является то, что при варке полученные заготовки бросают не в кипящую воду, а в бульон из бараньих костей.Душбару подают горячей вместе с бульоном, в который добавляют сливочное масло и посыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе душбара, считаются диетическими. Калорийность такого блюда намного меньше, чем такое же количество пельменей без бульона, а усваиваются они значительно быстрее. Жирные соусы к первым блюдам не подают, а жидкость в организме восполняется за счет бульона. Как видите, «душбара» не только вкусное блюдо, но и полезное для здоровья и фигуры.

Это традиционное блюдо чем-то похоже на русские голубцы, но имеет ряд существенных отличий. Во-первых, вместо капустных листьев, в которые заворачивается начинка, используйте виноградные или айвовые листья. Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы готовится совсем из других продуктов.

В традиционном рецепте долмы используется фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпного риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша.Как правило, используйте 1 часть риса с травами на 3 части бараньего фарша.

Долму смело можно назвать «кулинарным памятником» общетюркской этнической кухни. Она настолько прочно вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом». В азербайджанской кухне насчитывается 381 разновидность долмы. один

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или заворачивать, имеет прямое отношение к долме из листьев, в которую заворачивают мясо. Синонимом этого глагола является слово «сарымаг», поэтому в зависимости от региона долму иногда называют «сарма».В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненная», а «сарма» — «завернутая».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев. Но используют некоторые травы, овощи и фрукты. В качестве овощей для начинки можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используются листья винограда, айвы, граба и липы, белокочанная и краснокочанная капуста. В разных регионах в начинку добавляют зелень, помидоры, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.В книге «Карнам» личного повара шаха Исмаила Хатаи, изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы – шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия включила азербайджанскую долму в престижный список всемирного наследия человечества.

Нельзя пройти мимо такого блюда, как довга — легкий летний суп. Его называют жемчужиной азербайджанской кухни.Хотя в разных регионах страны его готовят по-своему, основа остается неизменной: катык с рисом, иногда добавляют горошек и много зелени. В него добавляют кусочки мяса или предварительно отваренные тефтели, затем отваривают. Готовится в течение 20 минут, при этом считается особым искусством, если не разрушается основа кисломолочного продукта. Неповторимый тонкий вкус этого супа не оставит равнодушным даже взыскательных гурманов… Он настолько вкусный, что его подают даже на свадьбы.

Одни пьют довгу из больших чашек, другие пьют из тарелок. Некоторые любят это блюдо горячим, но традиционно его подают холодным. В праздники или в будни это блюдо всегда желанный гость на столе.

Еще один оригинальный суп, являющийся визитной карточкой азербайджанской кухни. Его готовят в глиняных горшках по уникальной технологии. Суп готовится из баранины с добавлением нута, каштанов, алычи и шафрана. Процесс приготовления занимает длительный период времени и проходит в несколько этапов.Сначала подготавливают овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают на курдючном сале, а затем раскладывают в глиняный горшок… Овощи и мясо заливают жидкостью и доводят до готовности в духовке. При этом посуда прогревается равномерно, что позволяет супу не кипеть, а медленно томиться. Затем отдельно обжариваются лук и помидоры. Перед подачей в горшочки добавляют жареные овощи и шафран. Украсьте пити кориандром.

Суп готовится в основном в нескольких кастрюлях порционно, но в некоторых регионах Азербайджана пити варят по-семейному, в одной кастрюле.Это блюдо можно встретить в разных кавказских кухнях, поэтому неудивительно, что оно имеет несколько видов рецептов. В советское время этот суп подавали во многих известных ресторанах, но нут заменили обычным горохом, а каштаны — картошкой, и именно в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пити готовят на праздники для гостей или в выходные, когда вся семья собирается за столом. Процесс распития пити – это целый ритуал, проходящий в два этапа.Едят его не спеша, наслаждаясь процессом и самим вкусом, поэтому следует запастись терпением не только во время приготовления супа, но и во время еды. Подсушенный лаваш вначале кладут в миску и заливают бульоном со специями. После того, как бульон съеден, выньте баранину, каштаны, посыпьте их специями и разомните, чтобы все ароматы и вкусы сошлись воедино.

Прием пищи на Кавказе – это настоящий ритуал, который является не только способом насытить организм.Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Начинается он с разнообразных закусок, затем переходит к свежим овощам, и только в конце подается горячий суп.

Бозбаш – одно из традиционных первых блюд азербайджанской кухни. Большинство супов этой кухни отличаются от привычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанские супы больше начинки добавляют с небольшим количеством бульона. Благодаря такому составу блюда получаются сытными, сытными и калорийными.

Бозбаш — довольно жирный суп с большим количеством ингредиентов.За основу берутся овощи: помидоры, болгарский перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и нут… Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве приправы используется мята, а еще в суп добавляется сладкое яблоко. , что придает блюду особый, пикантный вкус.

Супы, в том числе бозбаш, занимают особое место в мировой кулинарии. К приготовлению таких блюд относятся с особым уважением и вниманием. Сделав выбор в пользу этого блюда, можете быть уверены, что оно вас не разочарует.

7. Хинкал

В традиционной кавказской кухне есть два блюда, похожих по названию на Хинкали и Хинкал. Звучат они одинаково, но отличаются вкусом и способом приготовления. Хинкали — национальное грузинское блюдо, похожее на русские пельмени или азиатские манты. Хинкал – традиционное блюдо народов Среднего и Северного Кавказа. По сути, это небольшие квадратные кусочки теста, которые варятся в крутом наваристом бульоне. Выложить их на широкое блюдо с растопленным сливочным маслом или соусом гатыг с толченым чесноком.Поверх теста выложить готовое нарезанное мясо, обжаренное с помидорами и зеленью. Иногда для остроты добавляют виноградный уксус, но это уже по вкусу.

Приготовление азербайджанского хинкала начинается с теста. Его замешивают из муки, яиц и соли, добавляют теплую воду. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Такое пресное тесто отлично подходит для приготовления других кавказских блюд: мантов, курзниша и других.

Готовим очередной сочный фарш…Для этого взять баранину и говядину в равных пропорциях, добавить лук и перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и травы. Далее фарш тушится на сковороде с помидорами.

Хинкал подается в широком глубоком блюде. Сверху фарш приправлен корицей и тертым сыром фета, что придает блюду легкую кислинку. Как и любое азербайджанское блюдо, оно щедро посыпано свежей зеленью. К этому блюду в отдельной тарелке подают сметану или кисломолочный напиток.

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из древнейших в мире. Разнообразно большое количество используемых трав, овощей и специй. Эта специфика определяется местонахождением данной страны.

Азербайджанскую кухню невозможно представить без блюда «люля-кебаб». Представляет собой мясную котлету из бараньего фарша, приготовленную на открытом огне. Отличительной чертой от традиционных русских котлет является то, что в фарш не добавляются яйца и лук, только специи.При этом мясо тщательно отбивают, мелко нарезают, формируют небольшие котлетки и насаживают на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается непростым блюдом, и не каждый сможет правильно приготовить его на мангале. Для его приготовления используется более широкий шампур, который предварительно разогревается, чтобы лучше пропечь шашлык изнутри. Обжаривайте его на гриле около 5-7 минут, постоянно переворачивая.

Существует множество рецептов приготовления шашлыка. По сути, это шашлык, приготовленный на углях.Состав фарша может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае шашлык подают одинаково: его выкладывают на тонкую домашнюю лепешку и обильно посыпают зеленью. Дополнить блюдо можно свежими или приготовленными на гриле овощами.

Название очень созвучно страшной ядовитой змее, которая водится в Восточно-Азиатском регионе. В составе блюда нет самой змеи, но свое название оно получило за внешнее сходство.По сути, это вареники с узорами. Именно эти украшения похожи на рисунок на чешуе змеи.

Пельмени Курза больше, чем душбар. А самое главное, в чем их отличие, так это то, что кладут уже готовый фарш, а в душбаре — сырой. Это дает совершенно разные вкусы. Фарш для курзы тушится в курдюке с добавлением специй и томатной пасты.

Тесто замешивают из муки, яиц и соли, затем раскатывают большими кругами, как для душбара.С помощью формы вырезаются кружочки, в которые выкладывается фарш. Затем наступает момент истины, когда необходимо сделать узоры на тесте. Не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на кюрзе, а без этих украшений блюдо не будет считаться готовым. После формовки формы должны немного полежать.

Курза

варится так же, как обычные пельмени. В кипящую воду бросают несколько кусочков, их не должно быть много, чтобы не слиплись.Затем их достают через несколько минут, складывают в большую широкую тарелку и подают горячими. В кипящий бульон из первой порции бросают остальные пельмени, и так до тех пор, пока не сварится нужное количество. Их нужно есть сразу, не дожидаясь, пока приготовятся все вареники. Наваристый бульон из курзы – самостоятельное блюдо, которое также любят не меньше, чем сами пельмени.

В некоторых регионах к курзе подают кисломолочный напиток гатыг.Помогает пищеварению, но позволяет блюду быстро остыть, от чего теряется сочность. Обычно это блюдо подают в холодное время года, но настоящие азербайджанцы едят его и летом.


Блюдо готовится из тонкого нежного теста в форме полумесяца; внешне он похож на чебуреки, но в отличие от них кутабы готовятся на сильно разогретой сковороде без масла. И только после приготовления смазывать сливочным маслом или соусами (острым, алычовым, гранатовым).Азербайджанцы говорят, что это пирог с секретом, который заключается в сочной начинке. Начинки готовятся из разных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырная начинка из смеси мягких и твердых сортов вперемешку с укропом. Для творога возьмите сыр сулугуни, разомните его с творогом и большим количеством зелени.

Если вам понравилось блюдо с сырно-творожной начинкой, то попробуйте мясное. Готовят его из разных видов мяса, преимущественно из баранины, которой специи и травы придают остроту и пикантность.На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецкого ореха. Не зацикливайтесь на чем-то одном. Обязательно попробуйте несколько видов начинки, чтобы определить свою любимую.

Каждый регион Азербайджана готовит свою начинку для кутаба. В Прикаспийском регионе славятся джоратские лепешки с начинкой из верблюжьего мяса, тыквы и сыра. Пирог делают небольшим и жарят на открытом огне в печах. По тому, как начинка выложена в лепешку, можно определить регион республики, где она была приготовлена.

Съесть кутаб никогда не поздно. Его можно есть на завтрак или вечером, брать с собой в поездку или перекусить во время обеда. Поэтому кутаб так популярен у туристов, приезжающих в Азербайджан.

Это блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Представляет собой овощное рагу, в основе которого: баклажаны, помидоры, болгарский перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с тюркского языка название звучит как «какая ты красивая.Для европейцев это блюдо больше знакомо как «овощное соте », но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в аджапсандале – основой. Иногда к нему добавляют картофель, но это необязательно. вкусно и полезно, подается горячим

Есть много разновидностей этого блюда. Овощи можно тушить, жарить на сковороде с высокими бортами, жарить на углях или запекать. Неизменным остается приятный аромат, который вызывает ощущение горных рек, зеленых пастбищ со стадом овец.И это очень правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, которые пасли свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, которое отлично подойдет тем, кто следит за своей фигурой. Это блюдо оценит каждый, кто хотя бы раз попробует его.

12.Джыз быз

Джыз быз — блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные качества и необыкновенный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать какие-либо части баранины. Так, популярное традиционное блюдо джыз-быз готовится из переработанных кишок молодого барана с жареным картофелем, сюда можно добавить лук и помидоры. Также в блюдо добавляют бараньи почки, сердце, печень. Для предварительной обжарки этих продуктов обязательно используется курдючное сало. Готовое блюдо подают в сумах, обильно приправив его зеленью. Стоит предупредить тех, кто на диете, что это блюдо не для них.Так как он очень калорийный, сытный и вкусный.

В традиционной азербайджанской кухне большинство горячих блюд и супов готовятся из баранины, и лишь немногие рецепты основаны на говяжьем или телячьем бульоне. Хаш – одно из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подают горячим, его принято употреблять на завтрак.

Хаш готовят на основе бульона из говяжьего рубца; в некоторых регионах страны к нему добавляют говяжьи головы и хвосты. Особенность супа в том, что, в отличие от большинства азербайджанских блюд, в него не добавляются специи и травы.При подаче травы и зелень подаются в отдельной емкости, но только для гостей. Местные жители едят хаш без специй.

Это блюдо в основном едят зимой, чтобы дать организму необходимую энергию и согреться. Хозяйки подают суп с небольшими кусочками белого хлеба, белой редькой и сырами твердых сортов. Тонкий лаваш или хлеб крошат в хаш до полного впитывания бульона. Ешьте ложкой или руками. Из алкоголя к этому блюду подают только водку, с которой произносят тосты и пожелания доброго утра.

Хаш не только сытное блюдо, но и очень полезное. Например, содержащиеся в супе желатин и чеснок помогают при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, укрепляют иммунитет, сохраняют молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж – одно из вкуснейших блюд азербайджанской кухни. Название блюда происходит от посуды, в которой оно готовится. Садж – это большая вогнутая сковорода, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне.В Азербайджане его используют с двух сторон: на выпуклой стороне удобно готовить традиционный лаваш, а на другой – мясо, рыбу и овощи. Сам садж готовится в сковороде на открытом огне.

Каково это. В общем, все просто и вкусно. Мясо и овощи готовятся на сковороде. Мясо, конечно же, баранина, иногда говядина или курица. На гарнир берут смесь овощей из картофеля, баклажанов, болгарского перца, помидоров и лука, все это приправляют специями и разнообразной свежей зеленью.

Сначала готовится мясо. Обжарьте его на сливочном или курдючном сале, затем добавьте овощи. Овощи выделяют сок, который смешивается с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и вкусами, и получается невероятно нежное рагу с мясом, которое буквально тает во рту.

Блюдо подается прямо в посуде, в которой оно готовилось. При этом их ставят не на плоскость стола, а на небольшую жаровню, которая разогревает блюдо. Садж лучше есть большой компанией.Принято считать, что пока вы общаетесь с друзьями, садж никогда не остынет.

Как видно из сказанного, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд… Каждое из них несет в себе национальные черты и неповторимую гамму вкусов этого кавказского региона. Азербайджанцам удалось сохранить множество оригинальных рецептов блюд, которые веками передавались от их прадедов, живших на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент блюд национальной кухни, в которых передан неповторимый национальный колорит.Вот такая она – уникальная азербайджанская кухня.

Пахлава стала гастрономической сладостью номер один в Азербайджане. Она всегда присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз Байрам. Его также подают гостям в праздничные дни. Пахлаву готовят в Азербайджане с незапамятных времен. Вначале его подавали только на празднование Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык пламени.

С годами появилось еще много традиций, связанных с пахлавой.Например, старейшины, отправляясь свататься к девушке, несли с собой в дом избранницы вместе с другими лакомствами 21 пахлаву, а за помолвку число увеличивается до 101.

Классическая пахлава Пахлава готовится из 12 слоев тонкого теста. Считается, что именно от слова «охлов», что означает скалка, и пошло название блюда. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. В качестве основы для пахлавы используется дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар.Пахлава – это многослойный пирог со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, у этого блюда изначально было всего три слоя, но затем их число достигло 12.

Для приготовления этой сладости раскатайте большой пласт теста, обильно посыпьте его орехами и сахаром, затем накройте еще одним тонким пластом теста, смазанным маслом, и так до 12 раз. Последний слой смазываем желтком для румяной корочки. После всех действий заготовка отправляется в духовку на 30 минут.Когда сладкий пирог остынет, его разрезают на ромбики и украшают целыми орехами. Ромбовидная форма пахлавы идет из глубокой древности, где ромб символизирует женское начало, доброту, семейный очаг, правильность.

У каждой хозяйки в Азербайджане есть семейный рецепт приготовления пахлавы. Кроме того, в каждом регионе пахлаву готовят по-своему, например, гянджу пекут на углях в специальном медном противне. Губинская и Шекинская готовятся из рисовой муки.В целом приготовление пахлавы – процесс долгий и кропотливый, но щадящий. сладкий вкус эта сладость стоит усилий.

Посмотреть все наши рестораны

«Давайте разделим хлеб!» — так вас пригласят к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджане отнеслись очень серьезно. Любой местный житель скажет вам, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине, да еще и замороженный.Мясо, как правило, покупается у знакомого мясника, который прямо на глазах у покупателя разделывает баранину или теленка. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы баранина — вот лишь краткий перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус национальных блюд – кисло-сладкий. Азербайджан – плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус.Как можно подавать рыбу без знаменитого соуса наршараб или шашлык телячья вырезка — без соуса из сливы или кизила? Без соусов Азербайджанская кухня уже не та. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, приготовленные с соблюдением азербайджанских рецептов, и бутылки, которые вы видите на прилавках магазинов, это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусок? Историки национальной кухни сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что нарезка и смешивание этих даров, а уж тем более забивание природного вкуса и аромата трав и фруктов всевозможными «майонез» считался кощунственным.Однако в азербайджанских ресторанах , а с домашней едой на стол обязательно подается ряд закусок: свежие помидоры огурцы , щедрая тарелка зелени , всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты долгожителей

Сыр это вообще отдельная тема. Азербайджанская национальная кухня … Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр с забавным названием « встряхнул ».Рассольный сыр Моталь готовят из овечьего молока, плотно набивают в бурдюки, концы которых завязывают и хранят в прохладном месте в течение 3-4 месяцев. Моталь имеет довольно острый, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки эстрагона, кинзы, базилика, зеленого лука … Свежая зелень здесь растет круглый год… Ее добавляют не только в блюда Азербайджанская кухня при приготовлении, но и едят просто так и в очень больших количествах.И кто знает, может быть, в этом, между прочим, и заключается секрет долголетия кавказцев?

Азербайджанская кухня. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Каспийская рыба и копченый сыр в городе Габала

Азербайджанская кухня веками находилась под влиянием различных культур. Однако и сегодня азербайджанские кулинарные традиции остаются уникальными и необычными. В целом процесс приема пищи в Азербайджане является важной частью культуры страны, которая глубоко укоренилась в истории, традициях и ценностях нации.

Азербайджан – небольшая, но уникальная страна в том смысле, что в ней находится 9 климатических зон из 11 известных природе. Это способствует разнообразию возделываемых культур, что, в свою очередь, ведет к обогащению национальной кухни. Сегодня азербайджанская традиционная кухня славится, прежде всего, очень обильным использованием свежих овощей и зелени. Практически ни одно блюдо азербайджанской национальной кухни не обходится без свежей зелени – мяты, кориандра, петрушки, эстрагона, майорана, базилика, укропа и других.

Однако очень активное использование свежей зелени и овощей – далеко не единственная особенность азербайджанской национальной кухни. Например, в Азербайджане любят и умеют готовить морские деликатесы – в Каспийском море водится осетр, каспийский лосось, сардины, кефаль и многие другие съедобные рыбы. Азербайджанская черная икра Каспийского моря остается одним из самых востребованных деликатесов во всем мире. Сухофрукты и орехи используются при приготовлении многих блюд. Традиционные специи — соль, черный перец и шафран.

Блюда азербайджанской кухни невероятно разнообразны. Одних только супов в местной кухне несколько десятков, и, что немаловажно, все они действительно популярны и регулярно появляются на столах простых азербайджанцев. Это пити (национальный азербайджанский суп из кусочков баранины и овощей), кюфта-бозбаш (гороховый суп с бараниной), довга (суп на основе йогурта), овдух (холодный суп на основе йогурта) и многие другие.

Одним из национальных азербайджанских блюд является плов, но готовят его здесь совсем по-другому, чем в Узбекистане — в него добавляют шафран, разнообразные травы и зелень, в результате чего азербайджанский плов получается намного более пикантно и оригинально.Однако в самом Азербайджане насчитывается более 40 разновидностей плова, его готовят из баранины, курицы и даже рыбы, что лишний раз иллюстрирует разнообразие рациона местных жителей.

Однако не только плов едят азербайджанцы. Другими популярными вторыми блюдами азербайджанской кухни являются всевозможные шашлыки и шашлыки из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Например, весьма популярен балык (шашлык из осетрины), который подают с терпким гранатовым соусом под названием наршараб.Традиционными азербайджанскими блюдами являются долма (что-то вроде голубцов, только вместо капусты используются виноградные листья), душбара (небольшие клецки), лаванги (запеканка из курицы и грецких орехов), ковурма (кусочки баранины, тушеные с луком и помидорами).

Типичными азербайджанскими десертами являются сладкие пирожные, такие как пахлава и халва. Национальным напитком Азербайджана является черный чай, который обычно подают после еды. Чай имеет большое символическое значение, его предлагают гостям в знак приветствия. Кроме чая широко распространены щербеты (сладкий холодный напиток из сока и сахара) и минеральная вода.

«Давайте разделим хлеб!» — так вас пригласят к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К своему выбору в Азербайджане отнеслись с особой серьезностью. Любой местный скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине, да еще и замороженный. Мясо, как правило, покупается у знакомого мясника, который прямо на глазах у покупателя разделывает ягненка или теленка. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы из баранины – вот лишь краткий перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус национальной кухни – кисло-сладкий. Азербайджан – плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как можно подать рыбу без знаменитого соуса наршараб или шашлыка из телячьей вырезки — без соуса из сливы или кизила? Без соусов Блюда азербайджанской кухни уже не те.Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, приготовленные с уважением к азербайджанским рецептам, и бутылки, которые вы видите на прилавках магазинов, это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусок? Историки национальной кухни сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле испокон веков, было настолько вкусным и ароматным, что разрезать и смешивать эти дары, а уж тем более забивать естественный вкус и аромат трав и фруктов всевозможными «майонезы» считались кощунственными.Однако, в азербайджанских ресторанах , и при домашней трапезе, на стол обязательно подается ряд закусок: свежие помидоры огурцы , щедрая тарелка зелени , всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты для долгожителей

Сыр — это совсем другая тема. Азербайджанская национальная кухня … Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр с забавным названием. обмотка ». Рассольный сыр моталь изготавливают из овечьего молока, плотно набивают в бурдюки, концы которых завязывают и хранят в прохладном месте 3-4 месяца. Моталь имеет довольно пряный, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки эстрагона, кинзы, базилика, зеленого лука … Свежая зелень здесь растет круглый год, ее не только добавляют при приготовлении блюд в Азербайджанской кухни, но тоже едят просто так и в очень большом количестве.И кто знает, может быть, в этом, между прочим, и заключается секрет долголетия кавказцев?

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу чрезвычайно вкусных и полезных кухонь. Отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севруга, осетр) и овощных блюд, дополненных ароматными травами и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября — День Конституции Азербайджанской Республики.Этот день очень важен для жителей, ведь они начали жить в независимом государстве. Предлагаем вам познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

азербайджанских национальных блюда издавна готовят в медной посуде. И сейчас во многих районах и селах Азербайджана вкуснее блюда, приготовленные в медных сковородах. Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, тазик, поднос, шумовка, половник и т.) в основном из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на растопленном (или сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, а потому возникновения канцерогенов не происходит. Рис отваривают в кипящей воде, заливают маслом и отстаивают. Мясо тушится с луком, каштанами и черносливом.
Перед основным приемом пищи азербайджанцы пьют чай, в основном черный. В Азербайджане издавна сложилась традиция: сразу по приходу гостей подавать им чай.Преимущество этой традиции в том, что чаепитие в многолюдных пирующих компаниях способствует непринужденному общению. Чай в Азербайджане является символом радушного гостеприимства.

Наш выбор азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка на азербайджанском языке)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки кефир взбивают и разбавляют охлажденной кипяченой водой.Огурцы очищают от кожуры, мелко нарезают, затем шинкуют зелень. Все это смешивают с разведенным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подавать холодным. В некоторых случаях в овдух добавляют отварную и мелко нарезанную говядину и сваренное вкрутую яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

Хамраши (азербайджанский суп)

Баранина — 200 г, мука пшеничная — 30 г, яйца 1-4 шт., масло топленое — 10 г, фасоль белая — 20 г, уксус винный — 10 г, лук репчатый — 20 г, зелень кориандра — 20 г, мята сушеная -1.0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем нарезают его на небольшие шарики по 5-6 штук. на порцию. Фасоль варится отдельно. Пресное тесто раскатываю до толщины 1 мм и нарезаю на ленты шириной 5 см, из которых нарезаю в виде домашней лапши аришта. В бульоне сначала отвариваются мясные шарики, затем добавляется лапша и отварная фасоль. После готовности положить рубленую зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой. Отдельно подается винный уксус.

ШЕЙКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная в/с-530 г, масло топленое-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Растопленное масло взбивают с сахарной пудрой в течение 25-30 минут, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формируют шарики круглой формы массой 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают яичным желтком и выпекают при температуре 175-180 градусов Цельсия в течение 25-30 минут.После остывания шейкер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2-3 часа, отбрасывают, сушат и толкут в ступке. В кипящее молоко всыпают рисовую муку, добавляют при постоянном помешивании соль, сахар и кипятят. При подаче полить сверху маслом и посыпать корицей в виде решетки.

ЖИЗ-БИЗ

Бараньи кишки (обработанные) — 140 г, сердце — 60 г, печень — 67 г, почки — 60 г, яички — 50 г, лук репчатый — 50 г, картофель — 193 г, курдючное сало — 15 г, зелень — 5 г, сумах-1.0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры-100 г

Очищенные кишки режут на куски длиной 2-3 см. Нарезают на куски печень, сердце, печенки и яички. Все это перчат, солят и жарят. Затем добавить лук, отдельно обжаренный картофель, нарезанный кубиками, перемешать и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью, отдельно подать сумах.

КУТАБЕС С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0.1 г, соль.

Из муки пшеничной с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезаю из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Фарш завернуть в тесто в форме полумесяца и обжарить на сковороде в масле.

КУТАБ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г), мука — 140 г, масло топленое — 20 г, масло сливочное — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно нарезают и тушат с пассерованным луком.В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яиц и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и вырезают из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, обжаривают с двух сторон на сковороде без масла. Кутабы при подаче поливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, листья винограда — 40 г, мацони — 20 г, масло топленое — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и лук пропускают через мясорубку.В фарш добавляют рис, рубленую зелень, соль, перец, иногда замоченный в воде очищенный горох. Свежие листья винограда ошпаривают кипятком, а маринованные пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в каждый лист из расчета в среднем 25 г фарша на одну долму. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, залейте ее водой до половины и варите в течение часа до готовности. При подаче мацони (кефир, простокваша) подают отдельно.

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или говяжий почечный жир), 4 средние луковицы, острый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Очень тщательно отбить фарш на столе. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно липким и не разваливается. Затем поставить начинку в холодильник на полчаса. Далее нанизать фарш на шпажку колбасками длиной 15 см (по 50 г), при этом шпажку при нанизывании держать ровно.Жарить на гриле 10 минут или в предварительно разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб обычно подают на тонком лаваше.

ДУШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, лук репчатый — 2 шт, масло сливочное (топленое) — 2 ст, уксус винный (3%) — 2 ст, мята, кинза — по вкусу , перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить костный бульон. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яиц с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступив 3 см от края раскатанной лепешки, чайной ложкой через небольшие промежутки выложить фарш. Заготовка закрывается другой лепешкой, после чего вынимается с круглой насечкой.

Готовые дюшбары опускают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне, пока дюшбары не всплывут на поверхность. На 4 порции используйте 6 чашек бульона.
Душбар при подаче поливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧИХЫРТМА СО ШПИНАТОМ

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка или укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушка перебирают, моют, крупно нарезают и тушат. Лук обжаривают отдельно, затем смешивают с тушеными травами. Приправить специями, выложить на сковороду, полить взбитыми яйцами и запечь в духовке.Готовое блюдо поливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для купания вам понадобится:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое масло, которое вы привыкли использовать при жарке, чтобы оно не пригорало.
3) Мясо — классически, баранина, и, как ни странно, ценится грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючное сало). Но вы можете взять другое доступное вам мясо.Это блюдо поистине народное, готовится даже жесткое мясо, но не обязательно гостям брать именно это.
4) Рис — недлинный, «Индийский». Здесь принцип другой – рис должен быть полупрозрачным. Дело в том, что рис в процессе варки не должен разваливаться, он должен оставаться твердым, хотя и не сырым.
5) Морковь — используйте белую.
6) Лук репчатый — берите белый, так как он слаще и сочнее. Но и обычный, желтый тоже отличный.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красного перца среднего острого, перца красного сладкого, ягод барбариса (для кислинки), кориандра — зернышки (это семена кинзы) зиры (тмин, бывает в скорлупе, то это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенных, очень мелких продолговатых семян, обычно черных, если их раздавить, пахнет чем-то вроде нефтепродуктов), немного тмина, вяленых томатов, шафрана, сушеного чеснока и других ингредиентов.
9) Соотношения продуктов примерно такие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0.5 кг лука, 0,3 – 0,4 л масла.
Для вегетарианцев — все то же самое, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь или картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остается прежней.

Промойте рис, чтобы удалить муку. Потом замочил. Масло наливают в сосуд без воды (можно выпарить). Его нагревают на сильном огне, чтобы убрать запах того, из чего отжимается масло (подсолнечника, оливок и т.).
Для предотвращения внезапного закипания масла в уже нагретую жидкость можно насыпать щепотку соли.

Технология приготовления:
1) В разогретое масло осторожно, чтобы не расплескать, положить жир (курдючный или из мяса, если его много), кости, неперспективные для распространения в качестве мяса, для жарить. При вытапливании жира вылавливаются все шкварки. Больше масло в процессе приготовления не добавляется.
2) Кладем заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный репчатый лук.Лук нарезается тонко, чтобы он хорошо прожарился.
3) Положить мясо, нарезанное крупными кусками, обжарить.
4) Положить морковь, нарезанную соломкой.
5) Все это обжариваем на сильном огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не покрошить морковь. Также необходимо будет вскипятить воду, сначала два литра, потом еще три, чтобы потом добавить ее в плов (можно использовать бульон).
5) Залить кипятком так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, довести до кипения, добавить специи, чеснок в виде целых головок, освобождая его только от грязных внешних оболочек.Варить на слабом огне, не давая подгореть, можно под крышкой, хоть полчаса, можно и дольше тушить.
6) Удалить чеснок, если он был положен. Выложить шумовкой (желательно предварительно замоченный) рис, НЕ СМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный трудный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора-два пальца выше риса. Но это также зависит от сорта риса, количества моркови и т. д.После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас есть сильные сомнения в том, что происходит на самом дне кастрюли (подгорает ли она), в такой экстренной ситуации можно попробовать передвинуть шумовку вдоль стенки, чтобы поднять продукты на дне. Но лучше его не поднимать.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой не горчащей на вкус деревянной палочкой, создавая кипящие «колодцы» равномерно по поверхности, чтобы не было застойных зон.Рис верхнего слоя можно аккуратно перевернуть шумовкой, чтобы потом не попадались засохшие и недоваренные крупинки.
7) Когда исчезнет видимая часть жидкости, положить обратно чеснок, аккуратно придавив рис сверху, чтобы чеснок был покрыт пловом. Казан накрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень медленном огне.
8) Плов снимается с огня, открывается, чеснок вынимается, плов аккуратно перемешивается шумовкой, перекладывая слои. Если посуда маленькая, используйте дополнительную.Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте, перемешать, пропитаться.

Готовый плов раздают в виде больших порций, в целую суповую тарелку, либо выкладывают на общее большое блюдо — «ляган». Сверху кладут мясо, головки чеснока тоже обычно по одной на гостя. Подается с луковым салатом (просто лук посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предлагаемый плов кашей, использовать для него кетчуп и т.п. Обязательно одновременно подавать несладкий зеленый чай.

Религия народа наложила свой отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют есть свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда в основном готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых.

Радушный гостеприимный Азербайджан – страна с очень плодородной почвой, здесь растут многочисленные сорта фруктов и овощей, которые охотно и почти всегда добавляют в пищу.

Сочетание ингредиентов иногда не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными.Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные пряности, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в некоторых районах и деревнях женщины до сих пор готовят в старинной традиционной посуде из меди. Считается, что такой сплав улучшает вкус блюда.

Топ-10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько лучших: все национальные блюда чрезвычайно хороши, а главное, полезны за счет добавления огромного количества свежих трав и фруктов.Но есть несколько особо популярных блюд, которые давно известны в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, но изначально аджапсадал – это традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо на основе баклажанов, помидоров и болгарского перца. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится как «какой ты превосходный», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от аджапсандала, к тому же в Европе используются совсем другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым качествам.

2. Плов

Конечно, плов чаще всего ассоциируется с азербайджанской кухней. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда.Считается, что этот народ готовит плов лучше других народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, по какому бы рецепту оно ни было приготовлено. Но есть одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются только в подаваемой тарелке. В таблице. Рисовая каша, приготовленная в чугунном или медном казане, на сливочном масле или на курдючном сале.

Гару готовится в отдельной посуде — смесь кусочков баранины, специй, овощей и фруктов.Изумительна даже подача блюда: рис покрыт несколькими треугольными кусочками казмага (пресных лепешек), посыпанных зернами граната, а гару подается в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – щербет.

3. Долма

Это блюдо чем-то похоже на обычные русские голубцы, но имеет и существенные отличия. Во-первых, вместо листьев капусты используются листья айвы или винограда. Во-вторых, азербайджанская долма может иметь абсолютно разные начинки.

Традиционный вариант – долма из баранины, при этом в фарш добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать по объему фарш. Как правило, берут 3 части бараньего фарша и 1 часть риса с зеленью.

В Азербайджане существует около 10 рецептов долмы с разными начинками, включая фрукты, овощи и рыбу. Каждый вариант популярен: летом легкая овощная долма подается с традиционным кисломолочным напитком; зимой уместно рыбное или мясное горячее блюдо.Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни произошло это блюдо.

Сегодня оно является неотъемлемой частью рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы блюдо было признано традиционным для азербайджанского народа. Что интересно, все обошлось: всего год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанской долмы были признаны культурным достоянием человечества.

4.Люля кебаб

Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Это котлета из бараньего фарша, приготовленная на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляют лук или яйца, фарш просто долго и тщательно отбивают, после чего насаживают на тонкую деревянную шпажку.

Вариантов приготовления шашлыка достаточно, в просторечии это шашлык, поэтому, как и в любой другой кухне, шашлык можно приготовить из рыбы, овощей или мяса.Но подача всегда одна и та же: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних лепешках.

5. Душбара

Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути — азербайджанским пельменям. Для приготовления делают фарш из баранины с добавлением различных специй и трав, замешивают крутое тесто с небольшим количеством соли.

Отличительная черта национального блюда в том, что заготовки окунают не в воду, а в кипящий бульон из бараньих костей. Душбара подается в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, который занимает не менее трети тарелки.

6. Жыз-быз

В Азербайджане принято есть не только чистое мясо, но и его отходы. Так, популярное азербайджанское блюдо жиз-быз представляет собой переработанные кишки молодого барана, обжаренные с картофелем. В состав блюда входят и другие внутренности животного – печень, почки, сердце. Курдючное сало всегда используют для жарки, а в сумах подают уже готовое блюдо, обильно приправленное зеленью.

7. Бозбаш

Одно из многих первых блюд азербайджанской кухни.Практически все супы этой кухни отличаются несколько иной консистенцией от привычных нам: в азербайджанских супах гораздо больше начинки и очень мало жидкости, за счет чего блюда всегда очень калорийны и питательны. Бозбаш – это жирный суп с многочисленными ингредиентами.

Основные овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, помидоры, нут, лук, кабачки и баклажаны. Отличительной особенностью является то, что в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает блюду некую пикантность.

8. Пити

Еще один интересный суп, который готовят в духовке. Очень толстое блюдо из грудинки ягненка. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажаны) сначала обжаривают на курдючном сале, а затем перекладывают в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче пити обязательно украсить кориандром.

9. Хаш

В азербайджанской кухне практически все горячие блюда и супы готовятся из баранины, лишь в некоторых рецептах присутствует говядина или телятина.Хаш – один из них. Несмотря на то, что это суп и подается горячим, его традиционно принято есть исключительно на завтрак.

Хаш готовят вообще без специй, на основе говяжьего рубца, в некоторых регионах добавляют говяжьи хвосты и головы. Кроме того, это одно из немногих блюд, которое не посыпается зеленью. При подаче пряности, пряности и травы просто подаются в отдельной посуде, но только гостям страны. Местное население ест хаш вообще без специй.

10. Пахлава

Традиционная азербайджанская сладость, которая всегда присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз Байрам, это блюдо также подается всем гостям. Основу пахлавы составляет дрожжевое тесто, фундук и другие молотые орехи. Дополнительными и обязательными ингредиентами являются шафран, гвоздика, сахар. Пахлава – это что-то вроде сладкого слоеного пирога.

Для приготовления восточной сладости раскатывают пласт теста, обильно посыпанный начинкой в ​​виде орехов и сахара, затем смесь покрывают еще одним пластом теста, смазывают сливочным маслом и снова укладывают начинку.

Аналогичные действия продолжаются до тех пор, пока в будущем блюде не останется 10 слоев, последний промазывается яичным желтком и шафраном, после чего заготовка отправляется в духовку на полчаса. Когда лакомство будет готово и остынет, его разрезают на ромбовидные кусочки, каждый из которых украшают целым фундуком.

Приближается праздник Новруз, который любят в Азербайджане от мала до велика. Хозяйки встречают весну вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно появятся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Шакербура
Вкуснейшее лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука и сахара. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Форма шакербуры напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента маггаш.

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Размочите дрожжи в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. ложку сахарного песка всыпать к муке, затем добавить оставшееся молоко и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста слепить круглые лепешки размером с чайное блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, украсить верх узорами, выпекать при температуре 180°С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбы, символы огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинский, нахчыванский, гянджинский, шекинский, губинский и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкий орех, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Одну часть теста раскатайте тонким пластом, распределите по всему дну противня, смажьте маслом, высыпьте слой орехов и повторите. Нарежьте утрамбованную пахлаву на ромбики. Смажьте кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в серединку каждой вдавите половинку орешка. Выпекать в духовке при 180°С в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить им готовую пахлаву.

Шор гогал
Шор гогал – круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогал запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложке аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла.Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Замесить тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и добавить муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличилось в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь специи, добавить масло. Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга.Разрежьте многослойное тесто на полоски шириной 6-7 см, затем разделите на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку закрыть, снова расплющить в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180° С в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме похоже на обычные рогалики, но имеет совершенно особый вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой.Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосового варенья.

Растворить дрожжи в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. Добавить в смесь просеянную муку и замесить тесто. Накрыть тесто и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте дробленые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикосовый джем.Поднявшееся тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратиками, выложить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Баку» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт не сильно изменился. Главное при выпечке печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильное курабье золотисто-желтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в мешок для отсадки и выдавите печенье на противень через трубку с надрезом. Выпекать печенье 10-15 минут при 200°С. Когда печенье остынет, в середину положить немного варенья.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоеной формы, посыпанной сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, пол-столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто поднимается, приготовить начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждую из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга.Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек придавить пальцами – получится что-то вроде миски. Поместите начинку в полость и хорошо закройте края. Выпекать в разогретой до 170°C духовке 25 минут. Остывший бадамбур посыпать сахарной пудрой.

Кята Баку
Азербайджанская кухня имеет несколько видов ката, среди которых наиболее популярны бакинская, карабахская и нахчыванская. Они отличаются рецептурой, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. дрожжи. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время приготовить начинку. Сливочное масло из морозилки натереть, сюда же добавить муку и сахар. Измельчите массу в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку.Аккуратно сверните и нарежьте ломтиками. Выкладываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Шекер черек
Шекер чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Смешать сахарный песок с теплым растопленным сливочным маслом, добавить яйца, постепенно всыпать муку. Катаем из теста небольшие шарики, выкладываем их на противень, сверху немного придавливаем. В центре каждого печенья сделать небольшое отверстие и смазать яичным желтком. Шекер чурек выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Пожалуй, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки.Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные тона.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, по 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч. л. сода. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, при этом соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается.Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики различных размеров и выпекают при температуре 190-210°С в течение 10 минут. Горячее печенье склеивают попарно взбитыми белками, заливают настоем шафрана (персики и абрикосы), соком свеклы (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для формирования чашелистиков груши перед выпечкой воткните в тесто один зубчик. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой стороны соком свеклы и панируют в сахарном песке.

Кёке Нахчыван
Кёке – вкусный пирог, который готовят на праздник Новруз в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясо, а на самом деле это лук, приготовленный по специальной технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку.Замесить тесто и оставить на 2 часа в теплом месте. Тем временем приготовьте начинку – обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Сформировать из теста 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Выпекать при 200°C 20 минут.

Азербайджан. Самостоятельное путешествие по Баку экскурсии по Баку куда пойти

Как добраться, что посмотреть, где остановиться, погулять и недорого, но сытно поесть — основные вопросы, которые возникают в голове, когда вы планируете поезд в тот или иной уголок земли, и Баку не исключение здесь.Побывав в столице Азербайджана, я подготовил краткий путеводитель для желающих посетить Баку, крупнейший город Кавказа, с кратким 2-х, 3-х дневным визитом.

Выдача визы и регистрация

Виза в Азербайджан для граждан России на срок до 90 дней не требуется. Для пересечения границы достаточно иметь заграничный паспорт, действующий на время пребывания в Азербайджане. Обязательная страховка для въезда в страну тоже не нужна, но я по привычке брал через сервис Черепа, Бог хранит сейф.

Часто в Интернете возникает вопрос об обязательной регистрации иностранцев в Азербайджане и возможном вымогательстве денег пограничниками на обратном пути, при ее отсутствии. По данным Государственной миграционной службы Азербайджанской Республики, иностранные граждане или лица без гражданства, если они планируют находиться на территории Азербайджана более 10 дней, должны за это время встать на учет по месту пребывания, для находящихся менее более 10 дней регистрация не требуется.Регистрация бесплатная, государственная пошлина не взимается.

Дабы обезопасить себя от возможных проблем при выезде из Азербайджана я сделал пару скриншотов с официального сайта ГМС, но они не пригодились, вопросов у пограничников не возникло.

Как добраться до Баку?

Самолетом. Самый простой и быстрый способ добраться до Баку. Из Москвы в столицу Азербайджана летают «Аэрофлот» (из Шереметьево), S7 (из Домодедово), Utair (из Внуково) и «Азербайджанские авиалинии» — AZAL (Азербайджанские авиалинии; из Домодедово, Внуково).Продолжительность полета около 2,5 часов. Азербайджанский перевозчик летает из Санкт-Петербурга, Минеральных Вод и Казани.

Минимальная стоимость авиабилетов Москва ↔ Баку и Санкт-Петербург ↔ Баку

Москва — Баку — Москваул. Санкт-Петербург — Баку — Санкт-Петербург

Поездом. Каждую субботу с Курского вокзала Москвы в Баку отправляется поезд 055Ч Москва — Баку, время в пути 2 дня 5 часов. Из Ростова-на-Дону можно добраться прямым поездом Ростов-на-Дону — Баку 392С или с пересадкой Харьков — Баку 390О.Время в пути составляет 1 день 9 часов и 1 день 8 часов соответственно.

На автобусе. Прямых официальных автобусных маршрутов между Москвой и Баку нет. Но можно добраться с пересадкой в ​​Ставрополе (Москва — Ставрополь, Ставрополь — Баку).

Бакинский аэропорт. Как добраться до центра города?

Бакинский международный аэропорт имени Гейдара Алиева расположен в 25 км к востоку от Баку и связан с городом современной автомагистралью. Все международные рейсы прибывают в новый современный терминал, открытый в 2013 году.Аэропорт обслуживает не так много рейсов, поэтому по прилету таможенные процедуры не займут много времени. В аэропорту есть бесплатный Wi-Fi. Курилки были в зоне вылета, но исчезли в 2017 году.

По прилету, в Бакинском аэропорту, после выхода из чистой зоны, есть обменник, где можно купить манаты, но курс обмена, что не удивительно, не очень. Вы также найдете здесь как минимум 2 банкомата. В мою последнюю поездку в апреле 2017 года один не работал, а второй взял комиссию — 1 манат, в 2016 году ее не было.

Из аэропорта Баку в центр города можно добраться двумя способами: на такси и на автобусе.

На такси. Когда вы покинете зону прилета, к вам сразу подойдут и предложат такси до города, это самые хитрые таксисты, так как по правилам им вход в терминал запрещен. Если откажете, выходите на улицу, а их уже намного больше, и каждый считает своим долгом подойти и предложить свои услуги.Отзывы о такси из аэропорта Баку в город, да и вообще о таксистах в Баку не очень хорошие и сводятся к тому, что каждый из них пытается развести туриста на как можно большую сумму. Поэтому, если вы уже планируете брать такси из аэропорта, то заходите на сайт КивиТакси.ру и смотрите цены на официальный трансфер, а по приезду уже можете торговаться с таксистами начиная с определенной суммы. Или проще заказать такси заранее онлайн, и водитель встретит вас на выходе из зоны прилета с именной табличкой и отвезет в место, указанное в вашем ваучере.

По прибытию в аэропорт Баку, Вы также можете заказать такси через Интернет (доступен Wi-Fi) Uber . Чтобы воспользоваться этой услугой, вам необходимо скачать приложение Uber на свой смартфон (если оно не установлено, конечно) в Google Play для Android или в iTunes для устройств Apple, установить и зарегистрироваться, привязав банковскую карту к аккаунту. На данный момент стоимость поездки на Uber из аэропорта Баку до метро «28 мая» (экспресс-маршрут, о котором речь ниже) составляет 15 манатов, согласно расчету на официальном сайте.

На автобусе. Автобус из аэропорта Баку в центр города (маршрут h2) отправляется каждые 30 минут в дневное время и каждый час в ночное время от остановки напротив выхода из международного терминала (слева, не доходя до парковки) и следует с одна остановка от станции метро «Кероглу» (азерб. Koroğlu) до станции метро «28 мая» (азерб. 28 мая), которая находится недалеко от Бакинского железнодорожного вокзала. С 2017 года у автобуса нет четкого расписания от вокзала 28 мая в сторону аэропорта — он прибыл, высадился, приземлился и в обратном направлении.

Торговый автомат BakiKART и расписание автобусов из аэропорта Баку в город

Как оплатить проезд. Для проезда на автобусе необходимо приобрести BakiKART (пластиковая карта, цена 2,00 маната) или BakiKART во временное пользование (бумажная карта, цена 0,20 маната) в специализированном автомате и сразу же пополнить его на стоимость проезда в маршрутке — 1,30 маната. Торговые автоматы расположены справа и слева от выхода из аэропорта. Максимальная банкнота, которую принимают при покупке 1 временной карты с поездкой из аэропорта в город, стоит 1.5 манатов — это 5 манатов, сдача выдается монетами. Вы можете пополнить временную карту сразу на 2 поездки (туда-обратно), тем самым сэкономив 20 гяпик.

Где остановиться в Баку?

Сегодня я получил электронное письмо от Booking.com с индивидуальной реферальной ссылкой. При бронировании на нем и вы, и я получим бонус в размере 1000 рублей. Сама акция действует только на 10 бронирований, так что спешите ею воспользоваться. Ну и сама ссылка: https://www.booking.com/s/35_6/d5f6d311. Если бронирование еще доступно, вы увидите внизу экрана:

.

Лучший вариант для туриста это конечно же недорогая гостиница в центре Баку рядом с Приморским бульваром, можно сказать это мечта, ведь бюджетных вариантов с таким расположением довольно много и они быстро расхватываются вверх.Мне повезло, мне попался на Booking.com трехзвездочный отель Empire Hotel, расположенный практически сразу за зданием местного парламента и предлагающий значительную скидку на проживание. Перед бронированием я проверил стоимость проживания в этом отеле через сервис сравнения цен RoomGuru.ru и убедился, что Booking.com предлагает лучший вариант. 4 ночи проживания стоят 140 манатов. Отель «Империя» не вау-отель, несмотря на название, а на три рубля ниже среднего, но расположение хорошее.

Еще хочу сказать о выборе отеля в Баку, если есть 2 отеля примерно одинаковых по качеству и стоимости, и один находится рядом или внутри Ичери Шехер (Старый, внутренний город), а второй в район парламента, остановите свой выбор на первом.

Чем дальше отель расположен от бульвара, тем выше соотношение цена-качество заметно выше, если не учитывать расстояние. И, если рядом с таким отелем находится автобусная остановка, идущая в центр, или станция метро, ​​то можно смело бронировать номер в нем.

Не нашли подходящий отель? Посмотреть квартиры, квартиры на сервисе Airbnb, в Баку довольно много интересных предложений. А если у вас еще нет аккаунта Airbnb, то зарегистрируйтесь по ссылке www.airbnb.ru/c/226361. Это принесет и вам, и мне по 1500 рублей.

Транспорт в городе

Общественный транспорт в Баку:

  • метро очень похоже на московское. Для оплаты используется BakiKART, стоимость проезда 0,20 маната;
  • автобусов BakuBus, новых и современных, курсируют по городу.Для оплаты используется BakiKART, стоимость проезда 0,20 маната. Маршрут и подробная информация доступны на официальном сайте;
  • старых автобусов, которые связывают столицу с пригородами. Мы готовы подобрать голосующего пассажира на любом участке маршрута, оплата наличными специально обученному лицу. Подробная информация о маршрутах на сайте (сайт временно недоступен) ;
  • Такси. Они везде, не заблудишься, но нажиться на туристах любят.Я рекомендую использовать Uber везде, где это возможно.

Тарифы Uber в Баку

Где вкусно и недорого поесть в Баку

Сразу признаюсь, много где не бывал, местного колорита не искал. Задача была найти в центре кафе, где официанты говорят по-русски, есть русское меню, и, конечно же, вкусно и не очень дорого.

Первое место, куда мне посоветовали пойти — Кафе Eriste (улица Газанфар Ализаде, 6/8) располагалось в подвале недалеко от старого города и площади Фонтанов.Сразу видно, что кафе для местных, еда вкусная и недорогая, официант говорит по-русски, но маленький зал и отсутствие меню на русском предопределили мой выбор не в его пользу, хотя может усталость или что-то еще повлияло на это.

На следующий день, погуляв по городу, зашел в кафе Араз , которое рекомендовали на винском форуме. Это заведение находится на площади Фонтанов. Если стоять лицом к KFC, то справа от него кафе «Городской фонтан», а еще правее «Араз».Большинство официантов говорят по-русски, меню на азербайджанском, русском и английском языках, большой выбор блюд на любой вкус, в хорошую погоду столы накрывают на улице, есть Wi-Fi, зал делится на курящий и не курящий, они работа круглосуточно, возможна оплата картой. Я выбрал это кафе.

Если сравнивать цены в этих двух заведениях, то разница минимальная, в Аразе примерно на 1 манат дороже, плюс за хлеб берут 60 гяпиков (копеек), от которого можно сразу отказаться и его не принесут и не принесут. не включать в счет.Еда вкусная и там и там. По атмосфере и антуражу Араз заметно выигрывает, так как сам зал не подвал и больше по площади, плюс большинство посетителей за соседними столиками говорят на нашем языке, можно расплачиваться картой.

Если вы хотите вкусно покушать и в то же время насладиться удивительным видом на «город огней» с высоты птичьего полета, посетите Ресторан Telequlle , расположенный в помещении телебашни. Сама платформа, на которой расположено это заведение, вращается, поэтому во время трапезы перед вами будет проплывать весь город.Минимальная сумма чека на человека составляет 30 манатов. К сожалению, меня самого здесь не было, так как я узнал об этом уже после поездки. Буду очень рад услышать отзывы от тех, кто посетил этот ресторан.

Где выпить пива в Баку?

Самое популярное местное пиво Xirdalan (Хырдалан) варится на заводе «Балтика-Баку» недалеко от столицы. Его можно попробовать во всех кафе, стоит 1,5 – 3 маната.

Несколько ирландских пабов расположены вдоль переулков возле площади Фонтанов.Здесь разливают импортное пиво: Efes, Krombacher, Blanche de Bruxelles и другие по 7-8 манатов за пол-литровую кружку, есть и бутылочное Magners (0,33). К сожалению, после девальвации маната Гиннесс и Килкенни исчезли из кранов.

Из этих заведений он выбрал старейший паб Баку — Finnegan’s Pub (Абдулкерима Ализаде, 8). Главную роль в выборе этого паба для вечера сыграл официант Орхан, который прекрасно поддерживает беседу, но и бармены не отставали — скучать не пришлось.Если вы предпочитаете пить пенный напиток за стойкой, то здесь она удобная, широкая и длинная – место есть. По средам и субботам в Finnegan’s Pub проходят концерты живой музыки, а по четвергам до 22.00, открою вам маленький секрет, все напитки по 4 маната.

Еще одно место, мимо которого нельзя пройти, обсуждая пиво в Баку, — это Ресторан-пивоварня (ул. Истиглалиет, 27). Найти его достаточно просто, выходите из метро Ичери Шехер, переходите улицу по подземному переходу, идите налево и немного вниз по улице.Метров через 20-30 увидите. В Пивоварне на разливах постоянно представлены 3 вида пива, которые здесь варят, это Светлое — Светлое (Helles), Красное — Среднее (Marzen) и Темное — Темное (Баварское G`Mischt), иногда также варят сезонный сорт, но из-за плохого розлива (отсутствие меню) это пиво застаивается и скисает, поэтому от этой идеи планируют отказаться. Первые два сорта понравились, особенно Светлый, после долгой прогулки идет отлично, предложенный темный — не мое. Стоимость кружки пива 4 маната.Но, если вы придете в воскресенье с 17.00 до 20.00, то каждая вторая кружка будет бесплатной. Персонал заведения — официанты, бармен, повар очень приветливы — угостят, расскажут, покажут, как говорится. Еда в ресторане намного дороже, чем в упомянутых выше кафе.

Что посмотреть в Баку и окрестностях

Достопримечательности Баку

Информации в интернете о достопримечательностях столицы Азербайджана достаточно, поэтому кратко обозначу маршрут и перечислю основные.

Бакинский Приморский бульвар — набережная протяженностью около 6 км, если считать от Белого дома до Дворца водных видов спорта, хотя Википедия говорит о каких-то мифических 16 — 25 км.

Приморский бульвар в Баку. Вид со смотровой площадки.

Прогуливаясь по Приморскому бульвару до Музей ковра , можно пересечь проспект Нефтяников и подняться на фуникулере (бесплатно) или подняться по лестнице на горку — Нагорный парк, где есть отличная смотровая площадка, Аллея шехидов и огненные башни .Кстати, вы можете забронировать номер в пятизвездочном отеле Fairmont Baku, расположенном в одной из трех Flame Towers. Со смотровой площадки открывается чудесный вид на весь Баку, включая старый город, Приморский бульвар и Площадь Государственного Флага (Говоря о площади, то к самому флагу нельзя подняться. На каждой лестнице).

Аллея мучеников или Аллея почетного захоронения — здесь захоронено большинство погибших во время трагических событий Черного января 1990 года, когда в ночь с 19 на 20 января в город была введена советская армия для подавления политической оппозиции .

Спускаемся к Ичери Шехер (Старый, внутренний город), заходим внутрь и видим небольшую площадь, где установлен памятник поэту Вахиду. Двигаемся вправо вдоль крепостной стены и оказываемся как раз возле дома, Где снимали Бриллиантовую руку в Баку? , а точнее известный эпизод «Черт возьми» (улица Кичик-Гала, 8/1, Ичери-Шехер).

Место, где снимался эпизод фильма «Бриллиантовая рука» в Баку.

Продолжаем прогулку по стене и в момент, когда маршрут должен закрыться, идём во дворец Ширваншахов. Стоимость билета составляет 4 маната для взрослых и 20 гяпиков для детей.

После посещения дворцового комплекса пора зайти внутрь старого города и побродить по его узким улочкам.

Ичери Шехер — Старый город Баку

Если двигаться вверх от станции метро Ичери-Шехер вправо, то мы выйдем на фонтанных площадей .

Еще одна из главных достопримечательностей Баку — Культурный центр Гейдара Алиева , спроектированный известным архитектором Захой Хадид. Это необычное здание можно увидеть в первый же день пребывания в Баку, если добраться из аэропорта в центр города на автобусе.

Храм огнепоклонников Атешгях

Храмовый комплекс Атешгях расположен в поселке Сураханы, что всего в 10 км от станции бакинского метро Кёроглы. Изначально храм был построен на этом месте, так как именно здесь из-под земли вырвался огонь, что было связано с естественным выделением природного газа.На данный момент Атешгях представляет собой архитектурный комплекс в форме шестиугольника с зубчатой ​​внешней стеной и входным порталом. В центре двора возвышается четырехугольный алтарь, который был местом паломничества огнепоклонников. Здесь и сейчас огонь вырывается из-под земли, но благодаря специально подаваемому газу. Слово «Атешгях» означает «Дом огня», «Место огня». Храм огнепоклонников в селе Сураханы является Государственным историко-архитектурным заповедником.

Четырехугольный главный алтарь и жертвенник XVIII века

Это место не произвело на меня никакого впечатления, возможно, из-за большого количества туристов и музейных работников, которые постоянно следуют за вами. Комплекс был полностью отремонтирован и поэтому выглядит как новодел. В камерах, расположенных в стене, размещены манекены (как в музее в Гобустане), изображающие различные действия из жизни местных жителей, по которым можно понять, для чего предназначалась та или иная комната.

Как добраться до храма огнепоклонников Атешгях из Баку. В Интернете рекомендуется ехать в Сураханы от станции метро «Нариман Нариманов» на автобусе 184. Сайт, содержащий информацию об автобусных маршрутах в Баку, (к сожалению, сейчас не работает) подтверждает эту информацию. Но мне не повезло, может в тот день был какой-то ремонт или еще какие причины, но этот автобус не пошел от указанного метро. Сотрудник общественного транспорта отправил меня на станцию ​​Удлуз искать этот маршрут.Но я решил ехать сразу на метро до станции Koroğlu (Кероглу) и не прогадал. Автобус номер 184 останавливается под первым мостом в сторону аэропорта. В 2017 году с автобусными остановками в районе метро Короглы окончательно навели порядок. Теперь место посадки каждого автобуса известно не только местным жителям, но и туристам благодаря информационным стендам и разметке на тротуаре. Нужный нам автобус 184 отправляется с платформы №2.

Время в пути до храма огнепоклонников Атешгях около 25 минут, стоимость проезда 20 гяпик.От конечного автобуса нужно пройти по железной дороге и повернуть налево. Итак, если вам нужно добраться до храма Атешгях, рекомендую сесть на автобус 184 от станции метро «Короглы».

Наскальные рисунки и грязевые вулканы Гобустана

Гобустан (Гобустан) — село и одноименный заповедник в 60 км к югу от Баку. Здесь, в 13 км друг от друга, находятся 2 достопримечательности: музей петроглифов, который состоит из двух объектов: здания музея и самих скал, на которых можно увидеть рисунки древних людей, и грязевых вулканов.Он подробно описал эти места, а также рассказал, как добраться в Гобустан из столицы, в отдельной статье — Гобустанский заповедник в Азербайджане.

Заключение

В заключение хотелось бы сказать, что Баку – отличный город, с приятными людьми и интересными местами, в которых стоит провести хотя бы несколько дней. Вы не пожалеете! Надеюсь, мой личный опыт посещения столицы Азербайджана, описанный здесь, поможет вам в подготовке поездки.

Если вы заметили какие-то неточности или просто хотите дополнить материал, добро пожаловать в комментарии!

Интересных путешествий и незабываемых впечатлений!

Из статьи вы узнаете о ценах в Баку в рублях и долларах на еду, еду в ресторанах, такси, общественный транспорт, гостиницы в Баку и аренду квартиры, а также сколько стоит наш отдых в Баку и сколько денег взять с собой в Азербайджан на 1 неделю.

В рамках ознакомительной поездки в Азербайджан мы провели неделю в Баку. Сняли квартиру на 7 ночей, все осмотрели, побывали в 4-х разных местах за городом.

Раньше Азербайджан считался очень дорогой страной для путешествий, но после падения курса маната по отношению к доллару и евро цены в Баку уже не шокируют. Сейчас самое время отправиться в Азербайджан.

Азербайджанская валюта — Азербайджанский манат

AZN
манатов по курсу

1 AZN = 34 рубля

1 AZN — 15 гривен

1$ = 1.7AZN

1 € = 2.03 AZN

Во сколько обошелся наш отпуск в Баку

За 7 дней и 7 ночей в Азербайджане было потрачено 450$ на двоих без учета авиаперелета , включая

Взаимодействие с читателями

Комментарии ↓

    Alex

Маргарита

Валентина

    • Мила Деменкова

        • Мила Деменкова

          Мила Деменкова

  • Валентина

    Ольга

    Сергей Зиновьев

    Анна

    Евгения

    Юджин

    Юджин

    Юджин

    Юджин

    Татьяна

    • Мила Деменкова

      Лала Хансен

    Юджин

    Юджин

    Леночка

    Кейт

    Никита

    В серии материалов «Бумага» исследуется новое направление: путешествие по странам ближнего зарубежья, когда-то входившим в состав СССР.Местные жители, туристы и петербуржцы, переехавшие в страны постсоветского пространства, рассказывают о способах экономии, самых удобных маршрутах и ​​блюдах, которые нельзя попробовать больше нигде.

    Какой сувенир привезти из Азербайджана, как принято переходить дорогу в Баку, что можно увидеть в горах Кавказа и какие претензии к Эрмитажу у гидов города Шеки? Три точки зрения на путешествие по Азербайджану — в подробном справочнике «Бумага» .

    Местный взгляд: что нужно знать перед поездкой

    Гюнай Ализаде

    Родился в Баку

    Самое главное, что должен учитывать каждый турист, собирающийся в поездку в Азербайджанскую Республику, это сумма денег. Ни для кого не секрет, что Азербайджан не бюджетная страна, поэтому туристу нужно будет заранее подумать и выделить свои средства на отдых.

    Азербайджан невероятно красивая и разнообразная страна, и именно поэтому я советую туристам не задерживаться надолго в столице Баку, а путешествовать по разным городам (или регионам, как мы говорим) страны.Например, советую посетить Дворец шекинских ханов — бывшую резиденцию шекинских ханов, расположенную в городе Шеки, которая была построена в XIII веке.

    Вообще в городе Шеки много интересных достопримечательностей, плюс этот город завораживает своей природой и невероятно вкусной местной кухней, поэтому я убежден, что посетив Шеки, вы влюбитесь в нашу страну. Также могу посоветовать посетить такие города, как Габала (с канатной дорогой), Лерик (с красивейшими водопадами), Гобустан (с древнейшим археологическим заповедником).

    Несмотря на то, что Азербайджан стремится позиционировать себя как европейское государство, не следует забывать, что на протяжении многих веков страна жила по строгим мусульманским канонам и традициям. В них до сих пор проживает часть нашего населения, особенно выходцы из Баку, из других городов и районов. Путешествуя по Азербайджану, обязательно следует учитывать национальный менталитет народа.

    Как комфортно передвигаться по стране

    Лично я советую туристу дойти до автовокзала, который находится почти в центре столицы, а потом уже решать, как ехать: автобусом или такси, они отправляются ежедневно во все направления страны.

    Аренда автомобиля
    От 2 тыс. руб. в сутки

    Такси
    Из Баку в Гянджу —
    от 7000 рублей

    Автобус
    Из Баку в Гянджу —
    около 400 рублей

    Самолет
    Из Баку в Гянджу —
    около 1800 рублей

    Какое блюдо не найти в Питере

    Какие сувениры привезти из страны



    В Ст.В Санкт-Петербурге вы вряд ли где-нибудь найдете национальное азербайджанское блюдо – сладкий шекинский плов с фасолью (если будете в Шеки, обязательно попробуйте).

    На память советую купить национальные ковры в миниатюре, набор хрустальных стаканов — армуд (из них приятно пить чай).

    Взгляд петербуржца: что удивляет в стране и людях

    Анастасия Блохина

    Переехал в Баку из Санкт-Петербурга

    Первым шоком для меня стал климат.Когда я только переехал, я носил с собой куртку, шарф и зонт по петербургской привычке. Где-то на третьей неделе коллеги спросили меня, зачем я все это таскаю, а когда я ответила: «Вдруг погода изменится», они ухмыльнулись и сказали: «До сентября вряд ли». Только к середине моего второго лета в Баку (а это здесь с апреля по октябрь) я окончательно привыкла к тому, что из дома можно выйти в сарафане и босоножках и спокойно гулять до вечера.

    Вторым сюрпризом стало совершенно другое восприятие времени. Здесь не так много суеты и спешки, как в Москве и Питере, часто многие процессы идут очень медленно, а люди расслаблены, все постоянно опаздывают и редко что-то планируют заранее. Но самый крутой факт, который до сих пор меня поражает, это то, что можно уйти с работы и через полчаса оказаться на пляже.

    В принципе особых стереотипов об Азербайджане у меня не было: я многое знал о Баку и не ушел в полную безвестность.Но я не ожидал, что будет столько современных зданий, а главное скорость, с которой они строятся.


    Как спланировать путешествие по стране

    Вам нужно провести три-четыре дня в Баку, посмотреть город, а потом выбраться к морю и горам. В Азербайджане девять климатических зон, поэтому здесь совершенно разная природа. Мое любимое место – Шахдаг, горнолыжный курорт в горах Большого Кавказа, здесь кристальный свежий воздух и непроглядная тишина в сочетании с прекрасными видами.

    Обязательно стоит съездить в Шеки — это древний город, в котором находится Дворец шекинских ханов — невероятно красивое здание с витражами, полностью расписанное вручную, которое к тому же построено без единого гвоздя. И, конечно же, провести хотя бы день на каспийских пляжах.

    Какие места могут стать открытием в путешествии

    Никогда не слышал о Гобустанском заповеднике, который находится в сорока минутах езды от Баку. Это очень интересное место: есть наскальные рисунки каменного века, открытые для обозрения.А еще там можно наблюдать удивительное явление – грязевые вулканы, которые образуют совершенно марсианский ландшафт.

    Я тоже никогда не знал, что это территория Кавказской Албании и, оказывается, на этих землях жили предки викингов до переезда на север. Тур Хейердал провел большое исследование по этой теме и часто бывал в Азербайджане.

    Главным открытием стало то, что баранину можно готовить по-разному. Среди любимых блюд азербайджанской кухни: суп душбара (бульон из баранины с крохотными кнедликами), местный белый сыр из овечьего молока, свежий хлеб тандыр и салат мангал, который готовится из овощей на гриле.А кроме осетровых есть отличная местная рыба — берг, кутум, в каждом регионе ее готовят по-разному.

    Взгляд туриста: где переночевать, что поесть, на чем сэкономить

    Мария Рзаева

    Совершил поездку по стране в мае 2014 г.

    За последние годы город сильно изменился: говорят, в Баку потекли нефтяные деньги. Дома в центре были зашиты в резные каменные коробки, выполненные в восточном стиле эклектики.Деловая жизнь Баку сосредоточена в «Пламенных башнях» — комплексе из трех небоскребов. Их очертания напоминают языки пламени. Вечером, с наступлением темноты, на стенах небоскребов начинает работать световая инсталляция: пламя, азербайджанский флаг и силуэты людей, развевающих флаг. Город очень напоминает Дубай: в центре можно обнаружить старинную мечеть, стоящую у стен сверкающего небоскреба. Мы, отправляясь в Азербайджан, ожидали увидеть постсоветскую нищую страну хрущевок.

    Интересно прогуляться по Старому городу: когда-то здесь была крепость, стены которой смыло Каспийским морем. Старый город, или Ичери Шехер, — полностью пешеходная и тщательно отреставрированная территория, где есть небольшие музеи, иностранные посольства, парочка галерей. Но все это в центре древней крепости. Если пройтись по узкой улочке в сторону «окраины», можно обнаружить развешенное на веревках белье, детские игрушки — в зданиях Старого города живут обычные бакинцы.

    Что действительно дико выглядит, так это портреты Гейдара Алиева, бывшего президента Азербайджана. Огромные билборды с улыбающимся покойником (иногда он в смокинге) стоят через каждые 50 метров. День рождения Гейдара Алиева отмечается по всей стране 10 мая. В этот день в Баку проводится фантастически дорогой фестиваль цветов. Растения привозят со всех стран Европы, чтобы сделать из цветов хоть весь Парк Гейдара Алиева, а максимум весь центр Баку.День Победы на фоне дня рождения Алиева проходит незаметно.

    Почти все азербайджанцы старше 35 лет хорошо говорят по-русски. Молодежь, понимающую русский язык, можно найти только в заведениях сферы услуг. Если вы не готовы провести жаркий летний день в джинсах, будьте готовы стать единственным человеком в Азербайджане, который носит шорты. В провинциальных городах, таких как Гянджа и Шеки, вас развернет. Азербайджанские мужчины носят черные узкие брюки в любую погоду. Девушкам – брюки или юбка ниже колена.

    Тем, кто боится быстрой езды или машин, стоит набраться смелости. В Баку очень мало пешеходных переходов. Азербайджанцам они особо не нужны: горожане переходят шестиполосную дорогу, выставив перед собой руки в жесте «стоп». Так, например, на наших глазах выступила 60-летняя женщина с криком: «Мы бакинцы, мы все делаем, поехали!».

    На дороге в Баку хаос. Единственная закономерность, которая работает всегда: если где-то вдали один начинает сигналить, по какой-то необъяснимой причине сигналят все вокруг, и так до тех пор, пока волна не стихнет.

    лондонских такси курсируют по Баку. По легенде, это такси очень понравилось президенту Азербайджана, и он приказал доставить машины в Баку. Только вот они не черные, а фиолетовые. В народе это такси называют «баклажан».

    Хостел, а тем более гостиница, в Баку обойдется вам довольно дорого. В центре города много роскошных отелей; все они, разумеется, рассчитаны на постояльцев не менее роскошных небоскребов. Акцент на аренду жилья. Самый приятный (и сытный) вариант – стать гостями в доме азербайджанской семьи.

    Главное, к чему нужно быть готовым при посещении азербайджанской семьи, – это еда. Много еды, больше, чем вы можете себе представить. Кавказское гостеприимство оставит самые яркие впечатления от поездки. Скорее всего, перед вашим приездом зарежут овцу, созовут для приготовления пищи всех женщин большой семьи, купят пару кроватей и поменяют люстру на более нарядную.

    Если вы планируете провести вечер в ресторане, то можете отправиться в кафе на Каспийской набережной — их очень много.В меню представлены традиционные азербайджанские и турецкие блюда: долма, денер, кутабы (тонкие лепешки с небольшим количеством начинки, например картофелем, мясом или зеленью). В общем, в Азербайджане сложно найти хорошую забегаловку с доступными ценами, если вы не любитель денера, это основной местный фастфуд.


    На улицах не так много ресторанов, но найти чайхану легко. В чайхане вам предложат кальян, чай или комбо из этих двух позиций по более выгодной цене.Сладости и орехи подаются с горячим чайником. Иногда угощения просто добавляют в вашу тарелку вслед за предыдущим гостем.

    В Азербайджане настоящий культ чая, его пьют в любую свободную минуту. Во всех заведениях, независимо от ценовой категории, напиток подают в традиционных стеклянных чашках, называемых армудами, которые, как принято считать, лучше сохраняют тепло. Армуды всегда ставят на красивое расписное блюдце.

    Главные достопримечательности

    Горы

    Главное, что нужно увидеть в Азербайджане – это горы.Лучший отдых для любого кавказца — сходить туда погулять и поесть «в ресторане». «Ресторан» в горах представляет собой десятиметровый домик с мангалом, навесом, под которым большой стол, длинные лавки и несколько стульев (для старших).

    В такой «ресторан» ходят

    азербайджанца всей семьей, еду и иногда даже посуду приносят с собой: первые полтора часа женщины готовят салаты из овощей и зелени, накрывают на стол, а мужчины готовят шашлык. Гости в это время могут прогуляться и посмотреть на горы невероятной красоты.


    Девичья башня

    Главным символом Баку является Девичья башня. Это часть крепостной стены Старого города. Снаружи ничего особенного, башня как башня, а внутри буквально из ничего сделан очень современный мультимедийный музей. В основе экспозиции несколько версий назначения башни: от легенды о несчастной невесте шаха до древней обсерватории.

    В Питере наверное можно купить только обычную пахлаву на полке с восточными сладостями (многослойные ромбики с орехом посередине).Шекинская пахлава выглядит иначе и имеет другой вкус. Слои теста в нем представляют собой плотные засахаренные «сеточки». Между ними лежат различные орехи, и все это пропитано сиропом, медом и розовой водой. Шекинская пахлава готовится в плоских противнях диаметром около метра. Шеф-повар Шекинской кондитерской отрезает кусочки и перекладывает пахлаву с круглого противня в специальную коробку.

    Довга — это суп из кефира, яиц, зелени и иногда риса, который должен томиться на огне около двух часов.Довгу едят из тарелок или пьют из стаканов, обычно после еды. Это немного спасает от тяжести после горы шашлыка. Довга, по сути, похожа на айран.

    Долма есть во всех кавказских ресторанах – это «вареники» из виноградных листьев и мясного фарша. Из маленьких молодых листьев азербайджанские домохозяйки делают долму размером с двухрублевую монету. Интересно, что голубцы называются «долма из капусты», и они тоже небольшие, сантиметров пять в длину.

    Джем из лепестков роз

    Для приготовления варенья используется особый сорт роз. С цветков срывают лепестки, а затем варят, как обычное ягодное варенье. Пахнет вареньем, конечно, розами. Если вы положите его в чай, то увидите полупрозрачные лепестки, раскрытые на дне.

    Азербайджанский плов

    в Азербайджане плов готовят из баранины и с большим количеством сухофруктов, главное — винограда. Иногда добавляют гранат. В порцию всегда входит специальный «рисовый пирог».

    Азербайджан – маленькая страна в Закавказье, с гордым, гостеприимным и трудолюбивым народом, высоко ценящим старые традиции. В Азербайджане богатая история удивительно тонко переплетается с передовыми технологиями.

    Онлайн на рейсы Азал вы можете на нашем сайте.

    Предлагаем вам 10 фактов, которые необходимо знать перед поездкой в ​​Азербайджан:

    1. В Азербайджане многое связано с нефтью. Например, в этой стране находится старейшая нефтяная платформа «Нефтяные Камни», которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса.Сейчас «Нефтяные Камни» — это целый уникальный поселок в море, который стоит на сваях. Здесь есть свои магазины, дома и кинотеатры.

    2. В Азербайджане есть лечебный курорт Нафталан. Лечат там, конечно, маслом. Курорт очень популярен среди тех, кто едет туда лечиться, и среди туристов, которые едут в Нафталан, чтобы попробовать его на себе.

    3. Не так давно, в 2014 году, в столице Азербайджана был открыт музей ковра. Он примечателен не только сотнями экспонатов, но и архитектурной формой здания – оно спроектировано и построено в виде свернутого ковра.

    4. В Азербайджане обед начинается и заканчивается традиционным чаепитием. Чай пьют крепким и с пряностями и травами, такими как гвоздика, мята или чабрец. Интересно и то, что сахар не кладут в чашку с чаем, а кладут в рот, потом запивают или просто съедают на закуску.

    5. В Азербайджане любят кутаб — национальное блюдо Азербайджана. Начинка кутаба самая разнообразная: тыква, овощи, мясо, сыр, ароматные травы. Азербайджанский кутаб просто невероятен на вкус.

    6. Манат — валюта Азербайджана, очень похожая на евро — тот же размер, цвета и шрифты. Но каждая манатная банкнота отображает аспекты Азербайджана, такие как строчки из гимна страны или атрибуты армии.

    7. В Азербайджане есть гора Янардаг, извергающая огонь. Гора находится недалеко от Баку и излучает пламя из-за метана, находящегося под водой.

    8. Многие советские фильмы снимались в старой части Баку. Например, здесь снимали Тегеран для фильма «Тегеран-43», а город контрастов – Стамбул для «Бриллиантовой руки».Кстати, если вы отправитесь на экскурсию по Старому Баку, гиды с гордостью покажут вам улицу, где снималась роковая сцена, с фразой «Черт возьми!»

    9. В Азербайджане хлеб – это святое. Если хлеб черствеет, его выносят в мешках, отдельно от остального мусора. Так местные жители проявляют уважение к хлебу. А если упадет свежий хлеб, то его нужно поцеловать в качестве извинения. Такие традиции.

    10. В Баку есть искусственный водный канал «Маленькая Венеция», на «берегах» которого расположены рестораны и клубы, островки, соединенные мостами и переходами – но лучше всего это увидеть на гондоле.

    Онлайн для рейсов Azal.

    В конце мая 2018 года группа из девяти человек (8 женщин и один мужчина) поставила перед собой задачу: смогут ли они объехать три страны и одну республику, не сойдя с ума? За 17 дней они посетили Дагестан, Грузию, Армению и Азербайджан. Эта история об Азербайджанской Республике.

    В Азербайджане проживает более 9 миллионов человек. Это светское государство, большинство жителей которого исповедуют ислам. Сегодня тысячи туристов стекаются туда, чтобы увидеть место, где Восток встречается с Западом.Кроме того, столица Азербайджана Баку входит в список самых красивых городов мира.

    Баку называют городом огней и городом ветров. Я назвал его белым городом. Посмотрите, как все вокруг бело, как каменная пустыня.

    Мы провели три дня в Азербайджане в конце мая. Искали забронированный хостел на проспекте Бабека, но не нашли. Но нашли принца на белом коне, друга и зятя.Но не будем забегать слишком далеко — обо всем по порядку.

    Чемодан, деньги, паспорт, ключ. Что объединяет эти слова? Правильно, путешествовать! Путешествие начинается с подготовки.

    К поездке готовились два месяца: собирали группу, прокладывали маршруты, изучали достопримечательности — никто из нашей компании раньше в Азербайджане не был.

    Группа туристов выезжает из Нижнего Новгорода. До Баку 2213 км или примерно 5 дней 5 часов 5 минут.

    Составление плана

    Отправляясь в дальнюю поездку, важно все спланировать до мелочей. Как добраться, где переночевать, что поесть, что взять, куда пойти? На эти и другие вопросы мы постарались ответить заранее.

    1. Как добраться? Мы изучили карты и отзывы других путешественников, чтобы спланировать свой маршрут. Например, Азербайджан не пустят вслед за Арменией. Потому что есть конфликт между странами. Знали бы мы об этом, если бы не прочитали добрую сотню отзывов за пару месяцев до поездки? Не факт! Заранее прочитайте отзывы предыдущих путешественников.
    2. Сколько взять? Решили собрать по 20 тысяч рублей с человека — это деньги на бензин, ночлег, общий стол и непредвиденные расходы. Получилось 180000. Мы поделили сумму на четыре, так как это бюджет 4-х стран, в итоге 45000 пришлось на Азербайджан. Этой суммы нашей группе вполне хватило: не выпендривались, но в экскурсиях и вине не отказывали себе.
    3. Где переночевать? Мы заранее забронировали общежитие, но не смогли туда попасть.Мы поговорим об этом позже. Однако наш случай скорее исключение, поэтому всем остальным рекомендуем бронировать места заранее. Более того, деньги нам вернули.
    4. Что такое? Мы приняли решение, что два раза в день готовим сами и один раз посещаем кафе — пробуем местную еду, и при этом не разоряемся. Кто отвечает за готовку, а кто за мытье посуды, тоже обговаривалось заранее.
    5. Что взять? Наш отдых был больше спортивным, чем пляжным или рекреационным.И вещи в чемодан были выбраны исходя из этого замечания: кроссовки, шорты, удобная одежда.
    6. Куда пойти? Мы заранее посмотрели достопримечательности Баку и решили, что для первой поездки нам будет достаточно увидеть центр города — Баку входит в десятку самых красивых городов мира — старый город и Каспий Море. Мы не тратим деньги на путеводитель — мы гуглим и читаем.

    Легкий перекус на заправке по пути в Азербайджан.Еще на российской стороне.

    Примечание: Азербайджанская Республика является мусульманской страной. Они плохо смотрятся с открытыми лодыжками и декольте. Если вы хотите избежать косых взглядов, тщательно подбирайте гардероб.

    Были в Азербайджане в конце мая. Термометр еще не успел набрать максимальную высоту, а в брюках и сарафанах до колен нам было не жарко. Однако в центре города немало местных жителей, которые в угоду мировой моде позволяют себе шорты и другие открытые луки.

    Полезные приложения

    Сегодня Интернет пестрит обилием приложений для путешественников: от карт Google до виртуальных гидов. Мы составили топ-10 самых полезных на наш взгляд:

    1. Дневник. Вы можете записать все сюда, чтобы ничего не забыть.
    2. Калькулятор (подойдет тот, что в мобильном). Помощь в составлении бюджета для вашей поездки.
    3. Переводчик. Когда возникают трудности с переводом.
    4. Расчет расхода топлива.Путешествуя самостоятельно, очень важно знать, сколько денег вы потратите на бензин. Мы заранее знаем, сколько стоит билет на самолет или поезд. Также можно рассчитать стоимость автомобильного билета.
    5. Карты Google. Более того, наш опыт показывает, что их лучше скачивать, а не использовать онлайн. Ситуации в дороге могут быть разные, лучше, если в рукаве будет компас.
    6. Конвертер валют. Конвертировать манаты в рубли, рубли в манаты, доллары в рубли, манаты в доллары — чтобы не запутаться во всем этом, вам нужен конвертер валют.
    7. — на агрегаторах можно найти жилье по доступной цене и на свой вкус.
    8. Аудиотур. Гид в вашем кармане автоматически начинает рассказывать об объектах, когда вы к ним приближаетесь.
    9. Также подобрано
    10. аудиогидов, экскурсионных маршрутов, а также сервис подключает незнакомых людей для совместных поездок, чтобы вы могли сэкономить.
    11. Couchsurfing — людям предлагается проживание бесплатно.

    Азербайджанцы пользуются латиницей, а в советские годы писали кириллицей.

    Помимо услуг, можно заранее посмотреть сайты местных музеев, кинотеатров, магазинов, чтобы понять среднюю стоимость услуг по стране, забронировать билеты и на основе отзывов заранее прикинуть, стоит ли направляясь туда.

    • Азербайджанский Государственный Музей Музыкальной Культуры

    Как подготовить машину к поездке?

    При самостоятельном путешествии очень важно заранее проверить мотор и колеса. Наиболее качественно это сделают в специальных диагностических центрах.Мы бы не рекомендовали полагаться на случай. По пути в Азербайджан вам встретятся горные дороги, серпантины и всадники. Хотите рискнуть?

    В целом, говоря о подготовке автомобиля к поездке, мы бы разделили ее на три пункта.

    1. Проверка состояния автомобиля.
    2. Проверка документов: паспорт, водительское удостоверение, право собственности — все должно быть под рукой. Также стоит убедиться, что вы уплатили автомобильный налог и что нет неоплаченных штрафов.В противном случае границу для вас могут не открыть.
    3. Аптечка первой помощи. Аптечка всегда должна быть в машине – это априори, факт!

    У нас было две машины Ниссан и трое водителей на девятку. При поездках по городу личный автомобиль скорее плюс, чем минус. Но добираться до курорта удобнее самолетом или меньшим количеством пассажиров. Мы ехали довольно тяжело. Но, как говорится, в тесноте, да не в обиде. Чтобы согреться, сделали зеленые парковки.

    Зеленая парковка в почти сиреневом поле.

    Салам Азербайджан [Привет, Азербайджан]!

    Пересечение границы

    Азербайджан имеет пять сухопутных границ: с Россией, Арменией, Турцией, Грузией, Ираном и Арменией. Граница между Арменией и Азербайджаном закрыта — конфликт.

    Из трех границ, которые мы проехали за время нашего путешествия, азербайджанские таможенники самые свирепые. Сначала нас долго спрашивали, русские ли мы точно — каждый из девятки, как будто по лицам не видно! Потом уточнили, поддерживаем ли мы отношения с Арменией, зачем едем в Баку и т.д.

    По окончанию таможенного контроля попросили выдать весь багажник! А мы ехали с Избербашского коньячного завода и были уже достаточно загружены. Нам было нелегко опустошить багажник. Только комплимент, сделанный таможенником, как-то скрасил впечатления от границы.

    Долго, упорно, упорно! Нам не понравилась граница!

    Встречаем рассвет в машине

    Поиск хостела или обзорная экскурсия по Баку

    Как только мы вошли в Азербайджан, начались приключения.Интернет там вообще дорогой, да еще и в режиме роуминга — прямой путь к разорению. Наши деньги на мобильном счету тут же съели гугл карты, работающие онлайн. В чужой стране мы остались без карт и без интернета. Они добрались до Баку вслепую.

    Примечание: Интернет в Азербайджане дорогой, но почти в каждом заведении есть бесплатный Wi-Fi.

    На сайте, где мы бронировали хостел из дома, было сказано, что проспект Бабека находится в нескольких километрах от центра города.Мы въехали в центр и стали искать Бабека по указателям. Знаки указывали ехать прямо. Мы пошли прямо — мы пришли не в то место. Вернулись — опять не туда пришли. В итоге мы объехали пол-Баку — проспекта Бабека нет!

    Азербайджанские улицы. Центр

    Мы остановились у магазина. Те, кто курит, закурили, успокоились и стали спрашивать у прохожих: «Извините, а как нам добраться до Бабека?». Оказалось, что прохожие не понимают по-русски.Кто-то нервно курил, кто-то равнодушно читал (это автор), а кто-то высматривал прохожих, которые могли бы нам помочь. Он вышел помочь.

    — Простите, вы так на меня смотрите, хотите что-то узнать?

    — Да. Но мы будем говорить по-русски.

    — Нет проблем.

    Мы объяснили ситуацию. Красивый молодой человек… Помнишь, нас было восемь человек? И шесть старших стали наперебой рассказывать об этом двум младшим, чтобы последние вышли и показали себя.Но мы не хотели выходить из машины. К счастью, молодой человек все равно не отказался нам помочь. А то, что он нашел свою жену таким образом, это совсем другая история.

    Улицы, дома — все красиво.

    В Азербайджане очень агрессивное движение. Машины летают, как молнии. Именно поэтому, только начав следовать за нашим новым знакомым, третья машина быстро отстала от первых двух. На одном из поворотов нас просто не пропустили другие машины, а когда мы это сделали, наш след пропал.

    Мы вернулись на парковку магазина, чтобы найти нового проводника. На этот раз его нашли быстро — это был немолодой азербайджанец, который, собственно, и спешил на работу, но не мог нам отказать. Он ехал впереди, разделяя дорогу, мы изо всех сил старались не отставать от него. Но Бабек до сих пор не найден.

    Оказалось, что азербайджанцу довольно сложно найти наш адрес. Водитель-сопровождающий останавливался каждые несколько километров, чтобы уточнить дорогу. Ехали еще полчаса по пробкам и терниям и были уже где-то совсем близко, когда на телефон пришла СМС с незнакомого номера:

    «Сходить в ботанический сад»

    Мы подали сигнал нашему проводнику остановиться.Он вышел из машины, выслушал нас, тяжело вздохнул, но на полпути не остановился. Только что сказал легендарную фразу:

    Олег, я заметил, что вы немного медленно едете.

    Из Ботанического сада

    Когда мы добрались до Ботанического сада, часть нашей группы была там, делая заказ на обед в кафе на территории Ботанического сада. Мы поблагодарили человека, который бесплатно возил нас по городу, и попрощались с ним коробкой конфет С ЛИКЕРОМ!

    Уже позже мы узнали, что более половины азербайджанцев послушно следуют Корану и не пьют вино.То есть конфеты с ликером вообще не подходящий вариант, чтобы кого-то отблагодарить.

    Примечание: Большинство азербайджанцев не пьют, не едят свинину и молятся пять раз в день.

    Пока половина группы искала Бабека, другая занималась расследованиями. Получается, что нужный нам адрес на проспекте находится не в 10 минутах от центра, а в глуши. То есть он действительно начинается недалеко от центра, а заканчивается неизвестно где.Но это еще не самое страшное: уже полтора месяца туристам не предоставляют жилье! А тут то ли глюк на сайте, то ли еще какое недоразумение…

    Национальный характер

    Наш новый молодой знакомый, которого зовут Самир, ушел от нас на ужин, а сам вернулся к работе. Обещал приехать через пару часов и за это время найти для нас подходящий недорогой вариант жилья на трое суток.

    Кафе представляло собой длинную узкую улицу с отдельными комнатами для гостей справа и слева.Азербайджанцы вообще любители уединения.

    Кафе Ботанического сада

    Мы заказали несколько местных блюд. За ужином мы обсуждали бакинский стиль вождения, местные жители, которые так готовы помочь, если понимают русский язык, планы на оставшиеся два дня, ведь полвторого уже подходило к концу, а мы еще не выгрузили чемоданы.

    В Баку много заведений европейского типа, но гораздо интереснее посетить те, которые наполнены восточным колоритом: с коврами, армудами и восточными сладостями.

    Потом мы провели два часа в Ботаническом саду, гуляя по дорожкам, рассматривая выставку роз и других растений, фотографируя, читая… Словом, коротал время кто мог. Они даже забеспокоились, может, не ждать Самира, а самим отправиться на поиски жилья?

    Цветущие кувшинки

    Выставка роз

    Однако ровно через два часа раздался звонок. Самир сказал, что нашел для нас квартиру, сейчас она готовится, и он уже едет за нами.

    На этом история с Бабеко заканчивается, и начинается история любви, ну праздники, конечно.

    Ждем пару часов и уже облазили каждое дерево в Ботаническом саду.

    По дороге на съемную квартиру заехали в Ичери Шехер — старый город. Но мы решили осмотреть его достопримечательности в другой раз. Мы просто пошли в магазин, купили магнит и пошли смотреть квартиру.

    Ковры — достояние республики, каждый как произведение искусства.

    Мы хотели принять душ, переодеться и почувствовать себя людьми. Это был второй день, когда мы были в пути.

    Нам нашли отличную квартиру. Три комнаты практически в центральной части города на 19 этаже. Из окна открывается потрясающий вид: знаменитые Бакинские огненные башни находятся от нас на расстоянии вытянутой руки. Одно но: в нашей новой квартире не хватило коек на всех. Кто-то должен был спать на полу.

    Пламенные башни входят в список достопримечательностей, ради которых в Баку едут тысячи туристов со всего мира.

    Наш новый знакомый, уже почти друг, оставил нас устраиваться, а сам снова ушел на работу. Да-да, азербайджанцы не зря считаются одним из самых трудолюбивых народов. Это касается только мужчин, женщины там обычно вообще не работают.

    Мы остались одни: помылись, поселились, пошли в магазин. Из местных продуктов купили бутылку гранатового вина, сыр (обязательно попробуйте азербайджанские сыры!), фрукты.

    Восточные сладости к чаю

    Мы начали готовить ужин.Через час к нам пришел Самир с рисом и курицей для курдского плова.

    Азербайджан имеет богатый этнический состав. Наш новый знакомый — курд.

    Это интересно: В разных регионах Азербайджана сыр готовят по разным рецептам. Здесь можно попробовать все разнообразие кавказских сыров. Твердый и как будто ешь масло. Моим любимым стал моталь — самый вкусный и самый дорогой сыр в стране.

    Уговорили Самира приготовить плов в следующий раз. А пока сели за стол, поставили перед ним макароны по-флотски, разлили русский коньяк. Самир корчился, но пил. Мы расспросили его о достопримечательностях Баку, об азербайджанских традициях, о том, сохранился ли у них патриархат. Первый вечер в Баку подходил к концу. Утром у нас была большая экскурсия по городу, и оказывается, что у нашего нового друга завтра день рождения.

    Ичери Шехер и другие причины приехать в Баку

    Утро было неспешным.С 9 часов все начали просыпаться, готовить завтрак, готовиться к выходу. Баку – современный город с развитой инфраструктурой. А так как вчера мы совершили обзорную автомобильную экскурсию, то сегодня решили прогуляться. Наш дом находился в 10 минутах от метро.

    Наша дружная компания едет в Ичери Шехер

    Обратите внимание: д движение в Бакинском метрополитене круговое. Перед прибытием поезда загорается табло, на котором написано, в каком направлении идет поезд.

    Станция метро Ичери Шехер. Совсем скоро мы увидим старый город

    Вышли из метро и почти сразу началась стена. Когда-то за этой стеной находился сам город, еще раньше — целое государство.

    Историческая справка: Ичери Шехер, или «крепость», или «старый город» Баку. Здесь Дворец Ширваншахов, здесь Девичья башня, здесь Никулин сказал «черт возьми». Большая крепостная стена, за которой расположен весь город, или, как его еще называют, внутренний город.
    Первое упоминание об Ичери Шехер относится к V веку. Сегодня Старый город представляет собой уникальный исторический ансамбль, куда съезжаются туристы со всего мира и где живут настоящие жители. Местные жители также называют их крепостными. Их общее количество около 1300. И у них есть свои меры.

    Сначала кажется, что Ичери Шехер очень маленькая, но на деле оказывается, что даже целого дня не хватит, чтобы ее увидеть.

    Схема Ичери Шехер

    5 достопримечательностей Ичери Шехер, которые вы должны увидеть

    1. Девичья башня. 28 метров огромного каменного цилиндра на выступе прибрежной скалы. В старину здесь заканчивался город и начиналось море. Назначение башни неизвестно.

    О его строительстве ходит много легенд. Согласно одной из них, шах решил жениться на собственной дочери. Тогда девушка, надеясь отговорить отца, попросила построить ему башню и дождаться окончания строительства. Шах выполнил просьбу. Тогда девушка поднялась наверх и бросилась оттуда в море.

    Возле Девичьей башни всегда толпы туристов, и вход в нее платный — около 4 манатов.

    В Девичью башню не пошли: денег жалко, да и очередь большая.

    2. «Черт возьми.» В Ичери Шехер снимались многие известные советские фильмы, в том числе и «Бриллиантовая рука». В Старом городе есть кафе «Черт возьми», а на месте, где Юрий Никулин сказал легендарную фразу, ежедневно протирают штаны сотни туристов.

    На месте съемок фильма прикреплена табличка, так что ни с чем не спутаешь.

    Местные жители показывают фотографии кадров из фильмов и предлагают их полистать.

    3. Дворец Ширваншахов. Комплекс, включающий Диван-хане, усыпальницу Ширваншахов и дворцовую мечеть, построенный с 13 по 16 век. Строительство связано с переносом столицы Ширваншахов из Шемахи в Баку.Ширван — историческая область в Закавказье от Дербента до дельты реки Куры. В настоящее время это часть территории Азербайджана.

    На территорию дворца можно войти, но мы выбрали другой курс — пошли на базар.

    Уличная торговля — даже столы не нужны, весь товар на коврах.

    Я помню рассказы о Синдбаде-мореходе, вот они — краски востока.

    4. Магазины и уличная торговля Ичери-Шехер. У нас сложилось впечатление, что все 1300 жителей города-крепости были исключительно торговцами. Их так много на улицах! Предлагают все: от восточных сладостей до ковров. Нам понравилась одна лампа, но она стоила очень дорого, решив, что Джинн, исполняющий три желания, из нее уж точно не вылетит, мы поставили лампу на место и стали мерить национальные головные уборы.

    Папаха. Как вам новая прическа?

    5.Бани Ичери-Шехер. Восточные бани напоминают восточные мечети – такие же круглые и красивые. Не то что наши бани по-чёрному. Углубленный в землю, снаружи видны только подъезды.

    Можно ли сказать, что это ванна?

    Нам понравилось Ичери Шехер, там каждая улица и каждый дом — объект Всемирного наследия: улицы узкие, люди приветливые, местные не только хотят что-то продать, но и готовы часами рассказывать о своем городе бесплатно .Так можно сэкономить на гиде и без зазрения совести расспросить прохожих и торговцев об их национальном наследии. Обязательно попробуйте восточные сладости на рынке.

    На красной ковровой дорожке — это собственно вход в музей ковров.

    Красивая панорама, слева Музей Азербайджанского Ковра.

    В Ичеришехер 6 посольств.

    Пройдя несколько километров и стерев ноги, мы сели на скамейку и стали смотреть.Напротив мужчины играли в уличные шахматы. Среди азербайджанцев это общепринято, здесь на каждом переулке можно встретить мужчин, играющих в карты или нарды за столом. А женщины дома.

    На улицах Баку можно встретить компании мужчин, играющих в шахматы, нарды или карты.

    Проходящих по улицам представительниц прекрасного пола разделили на три категории:

    1. Полностью голые — это в основном молодые люди. Топы с открытым пупком и шортики на пятой точке.
    2. Умеренно голые — таких большинство. Девушки в платьях до колен выглядят так, будто собираются в театр.
    3. Полностью закрыт. Да, на улицах Баку до сих пор можно встретить женщин в чадре.

    Баку Сидней

    Бакинские уличные скульптуры

    Немного отдохнув и дождавшись нашего азербайджанского друга Самира, мы снова тронулись в путь. На этот раз мы миновали Бакинский бульвар, огненные башни, филармонию (вы знаете, что Муслим Магомаев был азербайджанцем?), мимо участка, где проходил митинг, мимо Торговой улицы.

    Баку считается одним из красивейших городов не только потому, что здесь встречается Восток и Запад, но и потому, что исторический центр был застроен примерно в то же время. Город представляет собой архитектурный ансамбль, каждое здание достойно похвалы!

    Поднялись на фуникулере в Нагорный Карабах — лучшая смотровая площадка, откуда видно весь Баку.

    Мы шли по Аллее Мучеников, или Аллее Славы по-русски.Наконец устал. День плавно перешел в вечер. Самир предложил нас подвезти, и — внимание! — девять человек и один водитель сели в белую Тойоту и поехали домой.

    Самир — гаишник, так что мы могли себе это позволить. Он был единственным сотрудником ГИБДД, с которым нам удалось «подружиться». Понятно, что после встречи с ним неприятных ситуаций по дороге в Баку не было.

    Начали готовить ужин, кто-то собирался, потому что Самир с разрешения взрослых пригласил двух молодых девушек в ресторан на свой день рождения.Когда он снова приехал, мы поздравили его, подарив ему русский сувенир — бутылку водки, спрятанную в матрешке, — и уехали в Голливуд, в один из самых крутых клубов-ресторанов Баку.

    В «Голливуде» все дорого и богато: золотые унитазы и раковины, много красных, роскошно одетых и тщательно накрашенных женщин. Мы сняли отдельную комнату с караоке, и на этом наши познания о Голливуде закончились.

    В туалете одного из ресторанов Баку

    Помните, я уже говорил, что азербайджанцы любят сидеть в комнатах? Это то же самое, что сидеть на кухне в России.Просто в Баку гостей водят не на дом, а в ресторан.

    Интересно, что цены на «посидеть в ресторане» у них не кусаются. За 30 манатов, что на наши деньги около 1200 рублей, они готовы закрыть помещение. И, о чем мы раньше не знали, и это пригодится, в Баку нет большой разницы в меню между шикарными заведениями и лачугами. Разве что стоимость чая будет другой. В элитных заведениях просто чаепитие стоит 30 манатов.

    Майами-Бич на берегу Каспийского моря

    Бирюзово-зеленый Каспийское море

    Азербайджан омывается Каспийским морем. Отличается от черного характерным бирюзово-зеленым цветом. Самый крутой пляж в Баку — Майами-Бич. Мы поехали туда на третий день нашего пути. Автобусом, потому что кругом гонщики и потому что мы в первый день проехали по Баку на год вперед. Кроме того, общественный транспорт в Баку ходит хорошо и во все стороны.

    Пляж понравился.Говорят, там очень дорого в сезон. Но были они в конце мая, когда был не сезон: и вход, и лежаки, и домики еще свободны.

    Самый крутой пляж Баку Майами Бич

    Если немного пофантазировать, то можно представить, что мы на Бали.

    Весь день мы провели на пляже, отдыхали, загорали и бегали за пивом.

    Это самое вкусное пиво в Баку — обязательно попробуйте.

    Вечером кто-то собирал чемоданы — утром мы уезжаем в Грузию, а кто-то опять пошел на ночную прогулку. На этот раз в караоке: споем Эмина, станцуем «Джейрани» — народный танец Азербайджана, выпьем гранатовое вино.

    Остановить время — Я не хочу уезжать из Баку

    Итоги поездки

    Несколько слов об отдыхе в Азербайджане:

    1. Люди доброжелательные. Большинство исповедуют ислам, а по исламу помогать безвозмездно считается благом.
    2. Деньги — Азербайджанский манат равен примерно 40 рублям. Покупать фрукты очень выгодно, они там продаются гяпками, по-нашему копейками, и стоят обычно меньше 1 маната.
    3. Развлечения — карусели, кинотеатры, а по-русски театры, экскурсии, кафе — есть все!
    4. Язык — азербайджанский. Процент русскоязычных 50/50, уменьшается по мере удаления от центра. Во всех школах преподаются русский, английский и азербайджанский языки.
    5. Движение — очень агрессивное движение. В Баку удобнее добираться на машине, хорошо будет выехать за город или посетить другие крупные города, а в самом Баку, если вы не наездник и не гонитесь за острыми ощущениями, лучше путешествовать на общественном транспорте или такси. Цена на такси от 2 манатов, то есть от 80 рублей. Метро стоит 30 гапиков, меньше 20 рублей, столько же проезд на автобусе.

    Если вы еще не выбрали, где будете жить и хотите сэкономить при бронировании, рекомендуем воспользоваться сервисом RoomGuru.Во-первых, здесь есть отели, апартаменты и гостевые дома из множества разных систем бронирования, и вы точно не упустите стоящий вариант. Во-вторых, можно сразу сравнить цены на одно место в разных сервисах и забронировать там, где дешевле (не всегда это Букинг!).

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.