АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Сыр буррата: брат-близнец моцареллы из южно-итальянского региона Апулия

Как истинные ценители сыра и прекрасного, мы продолжаем рассказывать о знаменитых видах этого молочного продукта. На этот раз мы поделимся историей происхождения бурраты – шелковистого сырного «мешочка» с мягким сливочным центром, родом из итальянского региона Апулия. Этот сыр останется в сердце любого, хоть раз ощутившего его аромат и вкус.

История появления

В начале XX века на ферме Masseria Bianchini, которая находится недалеко от итальянского города Андрия, был создан сыр буррата. Появлением этого вида мы обязаны семье Бьянкини, которая долгие 30 лет радовала этим продуктом исключительно местное население.

И, как обычно бывает, создатели этого деликатеса сотворили его не из творческого порыва, а из цели экономии: необходимо было сохранить непроданные сливки и остатки от производства моцареллы. В тот период в Италии бушевали сильные снегопады, и перевозка молочных продуктов с ферм была затруднительна. Поэтому сыродел Лоренцо Бьянкини решил использовать растянутое «тесто» моцареллы в качестве обертки — мешочка, в котором были заключены сливки и «нити» моцареллы. Из-за своей мягкой консистенции внутри и сливочного аромата сыр и получил такое название, поскольку «burro» в переводе с итальянского означает «масло».

Несмотря на «юный» столетний возраст, о сыре буррата ходят легенды. Так, поговаривают, что один иранский шах настолько любит именно этот вид сыра, что специально посылает за ним самолет в Италию. Хотя, возможно, это и не миф, учитывая щедрость арабов.

Особенно популярной буррата стала в 50-е годы прошлого столетия, когда многие сыроварни начали массово ее производить и активно продвигать на рынок. Несмотря на то, что сыр сделан из «обрезков» моцареллы, продавать его стали как люксовый продукт.

Сегодня буррату причисляют к сырам премиум-класса, поскольку его вручную изготавливают высококвалифицированные мастера из лучших ингредиентов в своем регионе. По этой причине вкус бурраты может отличаться, в зависимости от производителя, и иметь свои отличительные вкусовые оттенки.

Большое распространение этот вид молочного продукта получил на восточном побережье США, и особенно в Нью-Йорке, где проживает большое количество итальянских американцев.

Сыр скаморца: «дурак» родом из южной Италии

Буррата и моцарелла – в чем отличия?

Два вида этих сыров не зря называют братьями-близнецами, ведь их почти невозможно отличить внешне, пока они не разрезаны. Но даже самый неопытный гурман сможет найти разницу между ними. Если коротко, то моцарелла – это полностью однородный вытянутый шар. Вытянутый он потому, что молоко створаживают, затем плавят созданную массу в воде, а потом растягивают, придавая ей максимально гладкий вид.

Буррата – это мешочек из вытянутой моцареллы. Толщина оболочки составляет не более 2 мм, а внутри нее – полужидкая начинка страчателлы, которая состоит из порванных, иногда перетертых кусочков моцареллы, смешанных со свежими сливками. Консистенция этого сыра внешне напоминает измельченную губчатую массу, которую соединили с жидкостью. Один мешочек весит не более 500 грамм и имеет приятный молочно-белый цвет.

Традиционно буррату перевязывают зелеными стеблями местного растения города Андрия – асфоделией, которая придает характерный запах продукту и демонстрирует его свежесть: если листья зеленые и невялые, значит, сыр только что изготовили. Но если «головка» продукта имеет желтоватый оттенок, слишком мала и перетянута, а сама поверхность мешочка скользкая и неприятно пахнет – значит, сыр начал портиться или уже пропал. Употреблять его в таком виде не стоит.

Сегодня буррату, украшенную асфоделией, можно встретить только в ресторанах Италии, но, чтобы сохранить традицию, производители решили упаковывать сыр в прозрачный пакет и оборачивать его зелеными пластиковыми завязками, которые напоминают стебли растения.

Моцарелла — сыр, без которого не было бы пиццы

Как делают буррату

В состав бурраты входит:

  • Коровье молоко;
  • Сливки;
  • Соль;
  • Сычужный фермент или ренин, который получают из желудка теленка;
  • Регулятор кислотности в виде сыворотки или лимонной кислоты.

Что удивительно, этот вид сыра до сих пор производится вручную, как и сто лет назад. Сначала коровье молоко нагревают и фильтруют, затем подкисляют с помощью сыворотки или лимонной кислоты. Дальше добавляют натуральный сычужный фермент, из-за которого молоко створаживается за 20-30 минут. После этого полученный творог разбивают деревянным инструментом, получая зерна размером с фундук.

Затем творогу дают «отдохнуть», и он от 2 до 4 часов лежит и «созревает» на стальной поверхности при комнатной температуре. В итоге полученный продукт «плавят» в подсоленной воде при температуре 90°C и получают мягкую и эластичную массу. После этого из приготовленной основы, которая на этом этапе практически ничем не отличается от моцареллы, формируют пустые мешочки.

Чтобы приготовить начинку, часть растянутых «нитей» режется и рвется руками на небольшие полоски. Затем их охлаждают для того, чтобы они стали пористыми и смогли впитать большее количество сливок. Затем их вновь перетирают и добавляют свежие сливки. Это и есть страчателла — начинка бурраты, которую добавляют в пустые мешочки. Запечатывают их при помощи кипятка, либо используют пластиковые ленты. Готовую буррату охлаждают в холодной воде. Иногда во время погружения в жидкость используют рассол для придания более яркого оттенка вкуса.

Буррата – это не тот сыр, который может лежать в холодильнике неделями. Его срок хранения – 2-3 дня, при этом температура должна быть не выше 6 градусов.

Чтобы насладиться деликатесом, продукт необходимо достать за час до трапезы и дождаться, чтобы он стал комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы сыр приобрел нужную консистенцию и «раскрылся».

Клещи, жир и короли: любимые изысканные сыры правителей

Как есть буррату

Этот изысканный деликатес традиционно подают с оливковым маслом и фокаччей — поджаренной лепешкой, или тостом, чуточку присыпанным черным молотым перцем. Также буррата отлично сочетается с помидорами и рукколой, анчоусами и фруктами, особенно с цитрусовыми, инжиром и запеченными персиками. Также буррату часто добавляют в спагетти и пиццу.

В Нью-Йорке буррату подают с перцем чили, манго и абрикосовым джемом, а еще могут пожарить во фритюре, для того, чтобы она была еще более нежной и таяла во рту.

Как правильно есть мягкие сыры

Капрезе с бурратой

Одним из лучших рецептов с бурратой является капрезе, национальное блюдо Италии.

Ингредиенты:

  • буррата – 1 шт.;
  • помидоры черри – 10 шт.;
  • орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • базилик (сушеный) – 30 г;
  • специи.
Приготовление
  1. Черри нарезать слайсами. Перемешать с базиликом, орегано, специями и маслом. Дать промариноваться час.
  2. На блюдо выложить черри и порезанный кусочками сыр буррата, полить оставшимся маринадом.
Фокачча с бурратой и базиликом

Еще одним незаменимым рецептом для знакомства с этим видом сыра станет фокачча с бурратой. Это лепешка на основе дрожжей, которая напоминает пиццу и является ее прародительницей. Форма и толщина фокаччи может быть любой.

Ингредиенты:
  • буррата – 1 шт.;
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • мука – 2,5 ст.;
  • сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;
  • соль;
  • вода – 250 мл;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • томаты – 3 шт.
Приготовление:
  1. Очистить томаты от кожицы, соединить с базиликом, сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, пока не получится пюре.
  2. Развести воду с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
  3. Ввести остальную муку, базилик, масло и посолить. Замесить тесто и оставить его на 40 мин.
  4. Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов и выпекать 15 минут.
  5. Сверху на свежие ароматные лепешки положить кусочки бурраты.
Буррата-брускетта с инжиром

Пикантная закуска может стать не только десертом, но и самостоятельным блюдом, которое сможет впечатлить любого гостя. Для рецепта понадобятся ломтики итальянского хлеба чиабатта и инжир.

Ингредиенты:
  • 12 свежих плодов темного инжира;
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 180 г сыра буррата, который необходимо толсто нарезать;
  • 6 кусочков (1 см толщиной) итальянского хлеба чиабатта;
  • морская соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Разрезать плоды инжира пополам. Разогреть наружный гриль на сильном огне и слегка смазать маслом решетку.
  2. Положить на гриль инжир кожурой вниз. Готовить его нужно до тех пор, пока он не начнет набухать и пузыриться, примерно от 2 до 4 минут. Затем нужно перевернуть его.
  3. Поджарить кусочки хлеба чиабатта.
  4. Положить подрумяненный тост на сервировочное блюдо и поместить ломтик сыра буррата сверху.
  5. Разложить половинки поджаренного инжира вокруг хлеба. Хорошенько взбить вместе бальзамический уксус и оливковое масло до полного перемешивания.
  6. Сбрызнуть блюдо смесью с бальзамическим уксусом, посыпать морской солью и черным перцем по вкусу.
  7. Еще один вариант подачи – положить кусочки поджаренного инжира сверху, а не рядом с хлебом.

Польза и вред бурраты

Этому мешочку истинного блаженства и чревоугодия не стоит отдавать предпочтение в качестве ежедневной пищи, каким бы он аппетитным ни был, ведь он достаточно калорийный: в 100 граммах продукта содержится от 450 калорий.

В сыре содержатся такие важные микроэлементы и витамины, как В2 и А, фосфор, кальций и натрий, а также в нем высокий уровень холина, который нормализует уровень холестерина в крови.

Но не стоит с помощью бурраты пытаться избавиться от недостатка витаминов, ведь этот продукт имеет одну неприятную особенность: в нем присутствует химическое вещество, которое по своей структуре и действию напоминает морфин.

Это соединение появляется в сыре из-за добавления в продукт, как мы говорили выше, сычужного фермента, который вырабатывается печенью крупного рогатого скота. Поэтому на буррату можно «подсесть» и, как бонус, получить ожирение. Конечно, «бурратовая» ломка еще не была зафиксирована медиками, но ежедневное употребление деликатеса может привести к перееданию и обострению хронических заболеваний ЖКТ.

Однако умеренное потребление бурраты никак не скажется на твоем здоровье при сбалансированном питании, поэтому буррата, как и моцарелла, станет незаменимым изысканным деликатесом воскресного завтрака или праздничного ужина, а также выигрышным вариантом для того, чтобы порадовать гостей с тонким чувством прекрасного.

«Буррата портится с головы» – Weekend – Коммерсантъ

Шеф-повар ресторана «Рыбка» Бруно Марино рассказывает о сыре «Буррата».

Чем буррата отличается от моцареллы?

Буррата и моцарелла — это две совершенно разные истории. Общее у них есть — это сырное тесто, паста филата, из которой и формируют сыр, но на этом все. Вообще сейчас много глупостей говорят про итальянские сыры — рассказывают, чего нет, придумывают, приукрашивают — чтобы продать. Нужно помнить, что моцарелла может быть только двух видов: fior di latte из коровьего молока и buffalo из молока буйволицы, и все — остальное ерунда, а не моцарелла. И правильную моцареллу делают только в Наполи, регион Кампания. А правильную буррату — в деревне Андриа, регион Пулья, это противоположная сторона Италии. Настоящая буррата делается только из коровьего молока, остальное — выдумки, никакого молока буйволицы! И еще — если моцареллу сейчас уже делают «машины», то буррату готовят только вручную. В коровье молоко добавляют сычуг козленка, отделяют сырную массу — она и называется паста филата — и, пока она еще горячая, формируют лепешку. В лепешку кладут страчиателлу — смесь рваных кусочков этого же сырного теста и густых сливок, затем лепешку заворачивают в мешочек и кладут в рассол. Буррата, кстати, называется так именно из-за этого жирного сливочного крема внутри: «burro» — по-итальянски «масло». Когда откусываешь от этого мешочка, ощущения невероятные — чувствуешь волшебный вкус свежего молока и эту нежнейшую текстуру, точнее сразу несколько текстур!

Как быстро такой сыр надо съесть?

Буррата очень быстро портится — съесть надо в течение трех-четырех дней. Именно поэтому мне привозят на самолете каждую неделю всего по 2 килограмма бурраты и моцареллы. В магазинах тоже продают буррату, туда ее тоже доставляют из Италии на самолете — но надо внимательно смотреть, чтобы купить свежую.

Как понять, что сыр уже не свежий?

Буррата выглядит как перетянутый сверху мешочек с маленькой головкой. И вот эта верхняя часть очень важна, потому что первой начинает портиться именно она. Появляется желтоватый оттенок, потом поверхность становится скользкой, потом появляется неприятный запах… Если вам продают или подают буррату без головки, значит, что-то тут не то, не ешьте!

Что вы готовите с бурратой?

Вот если человек без косметики, видна его природная красота. Вот и прекрасную еду я люблю без украшательств. У меня на родине можно зайти на ферму, купить еще горячую свежайшую моцареллу и тут же съесть ее. Вот он — fior di latte, все лучшее, что есть в молоке! С бурратой та же история — ее не нужно готовить. Сейчас любят все смешать, много ингредиентов, много эффектов, а в результате индивидуальность продукта просто теряется. Ведь самые вкусные сочетания — простые: яйцо с черной икрой, например, или яйцо с трюфелем. В Италии мы так едим: в одной руке творожный сыр, в другой — спелый помидор. Великолепно!

А с чем сочетается буррата?

С песто из базилика, с медом и розмарином. С черри и руколой, со спаржей, с римским овощем пунтарелла, с креветками. Кто-то готовит с бурратой салаты, можно и равиоли, конечно, сделать — получится очень нежная начинка. Но все-таки лучше всего можно понять продукт, если есть его в самых простых сочетаниях. Сначала обязательно попробуйте кусочек бурраты, захватив сам плотный мешочек и мягкую, расплывающуюся начинку — просто так, без всего,— почувствуете всю нежность текстуры. Потом капните чуть-чуть прозрачного меда с розмарином — откроются новые грани вкуса, легкая солоноватость начинки. И попробуйте с салатом из руколы и черри — он выявляет молочный вкус, делает его ярче. Я добавил в этот салат еще немного песто из базилика, тонко нарезанного красного лука и кинзу.

Почему кинзу?

Вообще-то я люблю использовать местные продукты, добавлять в свое блюдо что-то привычное для той страны, в которой я это готовлю. Традиции встречаются — так получается в некоторых моих блюдах. Кинза здесь прекрасная — мне ее привозят из Армении. Раньше вкус кинзы мне не нравился, но мой друг осетин приготовил мне однажды вкуснейшую баранину с этой травой, и с тех пор я полюбил ее. Когда подбирал сочетания к буррате, совершенно случайно добавил кинзу — много травы лежало на столе,— и мне понравилось. Теперь так и делаю.

Беседовала Анна Карманова

Как все устроено: итальянский сыр буррата родом из Новомосковска

Фото Алексея Пирязева.

Сыр – продукт очень древний, впервые о нем упоминается еще в VI тысячелетии до нашей эры. Древние римляне и греки называли его пищей богов. В России сыр стали делать только при Петре I.

Сейчас в мире существует более 2000 сортов и более 500 видов сыра.

Некоторые – совсем молодые. Например, итальянский буррата. Ему всего сто лет.

Мы отправились на предприятие «Россини» в Новомосковск посмотреть, как его делают. Секреты производства раскрыл главный технолог Маурицио Россини.

Сотрудники предприятия – почти 40 человек – с большим почтением говорят про синьора Маурицио, что он родился в сырной ванне. Маэстро почти семь лет живет в России, в Новомосковске. Со своей будущей женой Верой он познакомился на производстве в Ефремове, куда его пригласили в качестве эксперта по сыроварению.

И если у Маурицио Россини в роду и дед, и отец были сыроварами, а общий стаж сыроварения семьи более 150 лет, то Вера до знакомства с синьором Россини ничего не знала о производстве сыров.

Вот уже несколько лет семейная пара отвечает за производство сыров на новомосковском предприятии.

Молоко поступает на молоковозах из двух хозяйств – поставщиков специальным образом отбирают, так как не любое молоко годится для сыроварения. У нас, оказывается, в России молоко в основном с низким содержанием белка. Качество молока зависит, во-первых, от породы коров, во-вторых, где, чем и как кормят животное. Сыр – это белковый продукт, он вбирает в себя все запахи и вкусы. И если сырье для него оказалось с каким-то дефектом, то и сыр будет, увы, невкусный.

Чтобы получить килограмм сырного зерна, нужно 9-10 литров молока.

Перед тем как загрузить молоко в танки для обработки, его тестируют в лаборатории.

Начальник лаборатории Елена Мухина:

– Ремесло сыроделания не каждому дано – это как талант художника или композитора. Мы делаем сыры по итальянской авторской технологии синьора Маурицио. Для изготовления сыра требуется высококачественное отборное сырье. И если сам маэстро может на вид и вкус сказать, подходит молоко для изготовления сыра или нет, мы в лаборатории проверяем все качества сырья с помощью приборов и реактивов. Определяем кислотность, плотность, жирность, наличие соматических веществ (посторонних загрязнителей) и антибиотиков в молоке (они недопустимы!). Воздух в лаборатории специальным образом очищен, чтобы ничего не повлияло на результат анализа.

В холодильниках хранятся закваски и тестовые образцы молока и сыров. Их, кстати, хранят весь срок реализации партии, чтобы в случае претензий со стороны продавцов была, как говорится, доказательная база. 

Через шлаг молоко поступает в первый танк для нормализации.

Это процесс удаления из молока «лишнего» жира, то есть если молоко пришло жирностью 4%, а для изготовления сыра нужно 3,6%, то молоко проходит процесс нормализации.

Затем молоко поступает на пастеризацию – его нагревают до 72 градусов, чтобы убить все бактерии. По словам маэстро, в его родной Италии, Щвейцарии – везде, где сыроварение имеет вековые традиции – сыр делают из сырого молока, он зреет в плесени на деревянных полках. Тут, в России, всё это запрещено нормативными документами Роспотребнадзора. Что поделаешь, разные культуры, разные законы. Возможно, через пару-тройку веков и у нас разрешат сыру зреть в плесени. А пока…

…пастеризованное нормализованное молоко отправляется в танк, куда также загружается закваска (для мягких сыров это обычная лимонная кислота) – 1 унция на 100 литров.

Молоко подогревается до 37 градусов и сквашивается в течение часа. Затем в него добавляют сычужные ферменты и около 15 минут нагревают до 42 градусов. Полученный сгусток отфильтровывают и разбивают.

Затем специальной деревянной лопаткой энергично перемешивают сгусток до самого дна и вытягивают.

Во время филатуры сырной пасты – так называется этот процесс – поддерживается постоянная высокая температура воды (85-90 градусов).

От вытянутых жгутов отрывают шарики. Этот момент называется mozza, от этого и название «моцарелла».

Из шариков делают оболочку будущей бурраты.

Внутрь мешочка кладут сливки со страчателлой (моцарелла, разорванная на кусочки). Мешочек завязывают и охлаждают.

Буррата готова! Затем ее помещают в рассол (не очень соленый).

В рассоле сыр хранится до 10 дней при температуре +4 градуса.

Буррата и моцарелла – быстрые сыры, их приготовление в среднем занимает 6-7 часов. То есть утром молоко поступило на производство, а вечером с предприятия партия свежей бурраты поехала в магазины.

Из сыворотки, оставшейся от производства бурраты, делают рикотту.

У итальянцев есть негласное правило: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример этого правила. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный».

Твердые и полутвердые сыры – качокавалло, качотта и другие – зреют в камерах с определенными условиями по температуре и влажности.

Их каждый день поворачивают, чтобы сыр дышал. Полутвердый сыр зреет минимум три месяца, твердый – год и более.

И это, конечно, более затратное производство, чем мягкие сыры. Ведь за молоко заплатить нужно сегодня, а сыр на реализацию поступит только через год.

– Не каждый человек может варить сыр. Сыр не терпит суеты, с ним надо, как с женщиной, – ласково и нежно, – считает Маурицио. – В настоящем сыре нет ничего искусственного – только молоко, закваска, соль и ферменты. Но самое главное – надо любить эту работу. Без любви сыр не сваришь!

Буррата (Burrata) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра буррата

Родиной этого сорта является южно-итальянское плато Мурдже. Считается, что история сыра начинается в 1920 году (по сведениям других источников — в 1900 г.). «Авторами» буррата называют семью Бьянкини, которая впервые приготовила его на своей ферме, располагающейся в городе Андрия. Примечательно, что последующие тридцать лет этот продукт употребляли лишь местные жители.

Реклама — Продолжение ниже

Секрет «уникального» рецепта был прост до банальности: семья приготовила сыр таким образом, чтобы использовать излишки, оставшиеся от производства другого сорта («Пасты Филата»). К ним Бьянкини добавили остатки сливок и завернули получившуюся смесь в мешочек из моцареллы.

Широкую известность и востребованность среди потребителей сыр получил в 1950-х годах. Это был период, когда некоторые сыроварни активно изготавливали буррату и старались продвигать ее на рынке. И хотя, по сути своей, «новый» сыр был сделан из обрезков моцареллы, но перед потенциальными покупателями этот товар продавцы представляли как продукт премиум-класса.

В 1956 году Лоренцо Бьянчино решил немного изменить технологию приготовления бурраты. Он начал заполнять сырные мешочки из моцареллы кремовой начинкой. Другие сыровары воодушевились этой идеей и стали предлагать готовить таким образом буррату со сливками, арахисовым маслом, ягодами, орехами, жидким шоколадом. Сам процесс сыроделия был значительно ускорен, поскольку в «ход» пошел сычужный фермент.

Реклама — Продолжение ниже

Сегодня буррату производят вручную высококвалифицированные мастера. Поэтому неудивительно, что сыры этого сорта, которые изготовлены на разных фабриках, имеют разные вкусы. Широкой популярностью буррата пользуется среди жителей восточного побережья США (известно, что там проживает немало американцев-выходцев из Италии).

В самой Италии производством этого сыра занимаются такие компании, как:

  • Cooperativa Caseificio Pugliese; 
  • Azienda Cordisco; 
  • Azienda Agricola Querceta.

Буррату производят не только в Италии. В России его делают частные сыроварни. Но, если вы все-таки хотите настоящую буррату, читайте характеристики и особенности, которым она должна соответствовать.

Реклама — Продолжение ниже

Вкус и калорийность сыра буррата

Этот сорт внешне похож на знаменитую моцареллу. Однако у бурраты более мягкая и нежная консистенция и интенсивно выраженный сливочный вкус. Сыр имеет кремовую текстуру белого цвета. В отличие от многих сыров, на поверхности бурраты не бывает корочки.

Калорийность этого сыра составляет примерно 255 ккал на 100 грамм продукта и зависит от того, какие технологии были применены при его производстве.

Польза и вред бурраты

Буррата богата кальцием, фосфором, натрием и другими жизненно важными микроэлементами. Удивительно, но, несмотря на высокие показатели калорийности, в этом сыре мало холестерина. Молочный продукт содержит в большом количестве мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Реклама — Продолжение ниже

О несомненной пользе этого сыра говорит тот факт, что при его приготовлении нутриенты и минералы не проходят термическую обработку. Другими словами, при употреблении бурраты организм насыщается легкоусвояемым молочным белком, необходимым для образования и обновления клеток.

Те люди, которые регулярно едят этот сыр, оказывают своему здоровью колоссальную помощь, Дело в том, что буррата:

  1. Способствует росту и восстановлению костной и хрящевой ткани. Включение в ежедневный рацион питания этого продукта является эффективной профилактикой рахита и остеопороза. Сыр активирует метаболические процессы в организме. 
  2. Насыщает организм, восполняя энергетический резерв, что особенно важно для истощенных больных и лиц с пониженным гемоглобином в крови (анемия). 
  3. Повышает прочность клеточных мембран.
  4. Укрепляет иммунитет.
  5. Улучшает кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, останавливает потерю жидкости.
  6. Благотворно влияет на работу сердца: способствует укреплению миокарда, нормализации сердечного ритма. 
  7. Активирует растворение «вредного» холестерина.
  8. Улучшает зрение.
  9. Укрепляет ногти, зубы и волосы.
  10. Нормализует кровяное давление.
  11. Замедляет процесс старения организма.
  12. Ускоряет регенерационные свойства тканей эпителия.

Этот мягкий и нежный сыр могут без опасений есть беременные и кормящие женщины, маленькие дети и пожилые люди. Он легко усваивается, не вызывает несварения. Рекомендуется включать буррату в рацион питания спортсменам. Очень полезен продукт для мужчин, поскольку он активирует выработку гормонов и повышает либидо.

Реклама — Продолжение ниже

Продукт можно есть в любом возрасте. Это скоропортящийся продукт, свежесть которого можно легко определить по запаху и вкусу. Следует отметить, что риск отравления бурратой минимален.

Вредно есть этот сыр в больших количествах людям, склонным к полноте.

Противопоказания к употреблению бурраты

Не рекомендуется есть буррату при индивидуальной непереносимости молочного белка и аллергии на него. Также желательно воздержаться от употребления сыра при хронических заболеваниях органов пищеварительной системы. Если после того, как вы его съели, вдруг почувствовали симптомы панкреатита или изжогу — значит, нужно исключить из рациона буррату. Разумеется, нельзя принимать этот сыр в пищу в больших количествах людям с лишним весом. Им можно его только слегка попробовать на вкус.

Реклама — Продолжение ниже

Что приготовить из сыра буррата

Буррата подается как самостоятельное кушанье. Считается, что для того, чтобы насладиться бархатным вкусом этого яства, нужно после того, как его достали из холодильника, оставить прогреться до комнатной температуры минут 40−50. Этот сыр сочетают с медом.

Сами итальянцы едят буррату с помидорами, маринованными оливками и свежей зеленью. А поджаристый хлеб, натертый чесноком, макают в вытекающие из сырного мешочка сливки.

Какое вино подходит к сыру буррата

Буррата — солоноватый сыр, поэтому прекрасной парой к нему станет красное вино со сладкими нотками во вкусе из Италии. Например, Ка’Ботта Вальполичелла Рипассо (Ca’Botta Valpolicella Ripasso), которое имеет свежий, слегка сладковатый вкус или Верначча ди Серрапетрона (Vernaccia di Serrapetrona) в сухом и сладком варианте.

Также обратите внимание на вина из сорта корвина, они имеют приятный бальзамический и немного ягодный аромат:

  • Bardolino
  • Bardolino Superiore
  • Corvina della Provincia di Verona

что это за сыр и как и с чем его правильно есть?

Родом из теплой Италии, сыр буррата обладает изысканным вкусом и нежнейшей жидкой текстурой. Название продукта происходит от итальянского слова burro, что переводится как «сливочное масло». Что это за сыр – буррата, как его правильно есть, постараемся подробно рассказать в нашей статье.

Содержание:

Начинка из горячей сырной массы с жирными сливками помещается в небольшой, но вместительный кармашек классической эластичной моцареллы, который туго перевязывается сверху. После погружения в рассол, итальянский деликатес заворачивают в зеленые банановые листья, которые делают сыр еще более нежным.

Немного истории происхождения

Производство бурраты началось около 100 лет назад, в массерии семейства Бьянкини. Родиной сыра считается итальянский город Андрия, расположенный в южной части страны на возвышенной равнине – плато Мурдже. Новый сыр появился путем повторного использования излишков творога и сливок. Его нежнейшим вкусом почти треть века наслаждались только местные жители.

Уже в пятидесятых годах прошлого столетия секрет приготовления нового лакомства разошелся по регионам Италии. С тех пор его сливочным вкусом могут насладиться не только итальянцы, гости страны, но и зарубежные гурманы.

Сегодня заказать и попробовать буррату можно в фешенебельных итальянских ресторанах и спецмагазинах. Но, что примечательно – не везде вкус сыра будет одинаковым. Хотя способ его изготовления не изменился, и, как и раньше, итальянские мастера делают его вручную, состав бурраты может быть различным. Изначально сыр изготавливали из коровьего молока, теперь же некоторые производители используют молоко буйволиц. Поэтому вкус продукта может слегка отличаться, в зависимости от того, кто его изготовил.

Общая технология приготовления

На начальном этапе буррата готовится так же, как и большинство других сортов сыра. Кипяченое, остуженное до оптимальной температуры молоко подвергают створаживанию, всыпав в него нужное количество растворенного в воде сычужного фермента. Спустя положенное время, молоко перемешивают для лучшего отхождения творожной массы (Pasta Filata). Путем дальнейшего нагрева и процеживания получают творог, который после заливают горячей подсоленной водой или отошедшей ранее сывороткой.

На следующем длительном этапе идет изготовление слоев моцареллы, одна часть которой послужит основой для приготовления мешочка бурраты, другая – для его внутреннего содержимого – страчиателлы.

Для начинки моцареллу рвут на нити и выкладывают в жирные сливки, а для изготовления мешочка – используют шарик размером чуть меньше теннисного мячика. В полученный эластичный кармашек вкладывают расслоенные нити моцареллы и перевязывают его такими же нитями.

Начиненный мешочек погружают в рассол, а затем укладывают для дальнейшей упаковки и транспортировки.

Как и с чем принято есть буррату?

Срок годности сыра рекордно короткий – всего двое суток после его приготовления. Если поверхность сырного мешочка обветрилась, появился липкий налет, неприятный кисловатый запах – есть деликатес нельзя.

Если вам предложили попробовать сыр без мешочка, лучше отказаться от дегустации – вероятнее всего, буррата испорчена.

При подаче продукта важно соблюдать температурный режим. Есть сыр непосредственно из холодильника недопустимо, вкус продукта не успеет раскрыться. Поэтому примерно за 30 минут до подачи кармашек с нежнейшей сливочной начинкой вынимают из холодильной камеры, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Чтобы понять вкус бурраты, попробуйте сочетать ее с простыми продуктами. Рукола, черри, песто из базилика, кинза, нарезанный тонкими полукольцами красный лук, немного соли, оливкового масла и смеси перцев подчеркнут неповторимый сливочный вкус. Но сначала, как рекомендуют гурманы, лучше прочувствовать натуральный вкус итальянского деликатеса, без добавок. Только потом можно добавлять другие продукты (не более двух за раз!).

Розмарин и жидкий мед помогут подчеркнуть едва заметный солоноватый привкус. А креветки, панчетта, спаржа, пунтарелла (овощ – «коренной житель» Рима) – раскрыть дополнительное вкусовое разнообразие.

Также буррата будет хорошо сочетаться с вялеными томатами, базиликом, бальзамическим уксусом, луком шалот, чесноком, веточкой базилика.

Продукт можно подавать как самостоятельное блюдо, с белым итальянским вином. Перед тем, как отрезать кусочек, его поливают небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпают щепоткой соли и крупно молотого черного перца. Жидкую начинку при этом собирают с тарелки поджаренным до румяной корочки кусочком хлеба или хрустящим крекером.

Часто утонченный сыр включают в состав салатов. Он хорошо сочетается со свежими томатами, орехами, зеленым базиликом, оливковым маслом Extra Virgin, бальзамическим уксусом.

Словом, есть буррату – настоящее вкусовое удовольствие. Поэтому, если представится такая возможность, обязательно попробуйте этот сыр.

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Буррата — — Итальянские сыры

Сыр буррата впервые был приготовлен, приблизительно, в 1920 году в городе Murgian Andria, в двух третях пути от каблука до шпоры Апулии. Сыр буррата был впервые изготовлен на ферме семьи Бианчини. Это был местный продукт и оставался деликатесом только для горожан в течение тридцати лет.

В 1950-х годах буррата стал более доступен, после того как несколько местных сыроделен начали его производство. Считается, что интерес к производству бурраты повысился в связи с тем, что это давало возможность использовать отходы от производства моццареллы. Буррата поддерживает свой статус продукта высшего качества, даже после того, как его производство началось на многих фабриках Апулии.

История возникновения Буррата связана с тем, что сыровары не могли найти применения остаткам сыра моцарелла, появляющимся в процессе её производства. Производители решили измельчить кусочки, разбавить сливками, а затем завернули в специальный конверт из сырного теста. Далее новый вид сыра был завернут в банановые листья (калоризатор). Так появился в семье изысканных итальянских сыров сыр Буррата.

Буррату готовят только вручную. В коровье молоко добавляют сычужный фермент, отделяют сырную массу — она и называется паста филата — и, пока она еще горячая, формируют лепешку. В лепешку кладут страчиателлу — смесь рваных кусочков этого же сырного теста и густых сливок, затем лепешку заворачивают в мешочек и кладут в рассол. Буррата, кстати, называется так именно из-за этого жирного сливочного крема внутри: «burro» — по-итальянски «масло». Когда откусываешь от этого мешочка, ощущения невероятные — чувствуешь волшебный вкус свежего молока и эту нежнейшую текстуру, точнее сразу несколько текстур!

Сыр Буррата отличается от других видов сыра миниатюрными размерами – весит в среднем одна головка всего от 100 до 700 граммов. Он не хранится долго, поэтому употребляется в пищу лишь в свежем виде.

Сыр Буррата дольше сохраняет свежесть, если находится в рассоле. Чтобы оценить аромат и вкус продукта, его надо выдержать при комнатной температуре около часа.

Сыр Буррата содержит в своем составе большое количество витаминов и минералов. Содержится в нем холин, необходимый для нормализации уровня холестерина в крови. Фосфор и кальций ,которыми богат сыр Буррата, способствуют регенерации костных тканей. Также сыр содержит витамины группы В, которые благотворно влияют на весь организм человека, главным образом на нервную систему. Калорийность сыра Буррата составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Сыр Бурата — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

255

Углеводы, г: 

1.8

Сыр Бурата – один из известнейших итальянских деликатесов (Burrata или Буррата). Так называют сыр, сваренный из коровьего молока и молока буйволиц. Сыр Бурата относится к сортам волокнистого сыра семейства моцареллы. История появления Бурата насчитывает всего сто лет, но, тем не менее, он стал популярен во всем мире.

История возникновения Бурата связана с тем, что сыровары не могли найти применения остаткам Моцареллы, появляющимся в процессе её производства. Производители решили измельчить кусочки, разбавить сливками, а затем завернули в специальный конверт из сырного теста. Так появился в семье изысканных итальянских сыров сыр Бурата. Далее новый вид сыра заворачивают в банановые листья для дальнейшей продажи (калоризатор).

Сыр Бурата имеет внешние сходства с не менее знаменитым сыром Моцарелла, однако Бурата отличается более нежной консистенцией, ярко выраженным сливочным вкусом. Сыр Бурата имеет вид мешочка со сливочной начинкой внутри, в состав которой входят кусочки Моцареллы и сливки. Сыр Бурата отличается от других видов сыра миниатюрными размерами – весит в среднем одна головка всего от 100 до 700 граммов. Текстура сыра – кремовая, цвет – белый, вкус – нежно-сливочный, корочки нет.

Сыр Бурата не хранится долго, поэтому нудно покупать его порционно и употреблять в пищу лишь в свежем виде.

Калорийность сыра Бурата

Калорийность сыра Бурата в среднем составляет 255 ккал на 100 грамм продукта, зависит от технологии производства (колеблется от 230 до 330 ккал).

Состав сыра Бурата

Сыр бурата в своем составе содержит: молоко коровье пастеризованное, сливки пастеризованные, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, рассол (вода, пищевая соль).

Полезные свойства сыра Бурата

Сыр Бурата содержит в своем составе большое количество витаминов и минералов. В сыре содержится холин, необходимый для нормализации уровня холестерина в крови, фосфор, натрий и кальций, которыми богат сыр Бурата, способствуют регенерации костных тканей. Также сыр содержит витамины группы В, которые благотворно влияют на весь организм человека, главным образом на нервную систему.

Применение сыра Бурата в кулинарии

В кулинарных рецептах хорошо сочетается с томатами, рукколой, шпинатом, базиликом, оливковым маслом, молотым чёрным перцем. Популярен Бурата в кухне народов Средиземноморья (calorizator). Его употребляют в пищу в качестве самостоятельного блюда – закуски, а также добавляют в овощные салаты. Кулинары утверждают, что перед подачей на стол необходимо некоторое время подержать сыр при комнатной температуре, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат и вкусовые свойства.

Итальянский сыр в пакетиках — Маленький зеленый сыр

Если вы хотите приготовить что-то необычное, попробуйте итальянский сыр в пакетиках. Этот сыр сделан самым необычным способом, но при этом имеет прекрасный вкус.

Я никогда не слышал о нем, пока не наткнулся на него в книге Джанет Херст под названием «Домашний сыр — рецепты 50 видов сыра от сыроделов-ремесленников».

Джанет адаптировала его по рецепту Джузеппе Личитры, доктора наук, Исследовательский консорциум молочной промышленности, Рагуза, Сицилия! Настоящий итальянец.

Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что некоторые инструкции отсутствовали, поэтому, имея небольшой опыт за плечами, я получил хороший твердый сыр и дополнительно адаптировал рецепт. Вот мой вариант этого сыра.

(Примечание. Первоначальный рецепт предусматривал использование мезофильной культуры MM101, также известной как Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis . Я знаю, что это немного более технический чем мои посты обычно, однако этот тип мезофильной культуры является умеренным подкислителем с небольшим количеством газа и высоким производством диацетила.Диацетил представляет собой ферментативное соединение, придающее сыру желаемый маслянистый аромат; Производство газа: относится к культурам, которые производят CO2.

Если у вас есть Mesophilic MM100 или MM101, используйте их, чтобы получить менее кислый и более маслянистый вкус. Я решил использовать заквасочную культуру Mesophilic MO 030 (или MA), которая обладает умеренным/высоким подкислением и не производит газа или диацетила, потому что это все, что у меня было.)

Итальянский сыр в пакетиках

4 литра (1 галлон) цельного коровьего молока

  • ¼ чайной ложки хлорида кальция, смешанного с ¼ стакана (60 мл) нехлорированной воды, если используется гомогенизированное молоко.
  • 1/8 ч.

    • Полностью насыщенный рассол (500 г неионизированной соли на 2 литра (2 кварты) теплой воды). это очень соленый рассол! Добавьте чайную ложку белого уксуса, чтобы стабилизировать рассол.

    Метод;

    Добавьте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали.

    При использовании гомогенизированного молока добавьте раствор хлорида кальция.

    Нагреть молоко до 30°C (86°F).

    Добавьте культуру прямого затвердевания и перемешайте сверху вниз в течение 30 секунд. Добавьте раствор сычужного фермента и тщательно перемешайте в течение одной минуты движениями сверху вниз.

    Накройте горшок и подождите 45 минут или до тех пор, пока не добьетесь полного разрыва.

    С помощью ножа для творога или плоского ножа,

    Нарежьте творог кубиками со стороной 13 мм (½ дюйма). Не перемешивайте и не отдыхайте.

    Застелите дуршлаг марлей (сложенной вдвое) или марлей,

    , и выложите творог на ткань.Убедитесь, что вы поставили кастрюлю под дуршлаг, так как вам нужно сохранить сыворотку на потом.

    Соберите углы марли и сформируйте мешочек.

    Подвесьте пакет над емкостью для сыворотки и дайте стечь воде в течение 30 минут.

    По истечении 30 минут развяжите мешок, в котором вы найдете шар.

    Осторожно переверните его сверху вниз, стараясь придать ему круглую форму. Я потерпел неудачу.

    Перевяжите мешок.

    Повесьте и дайте стечь в течение 1 часа.

    По истечении 1 часа завяжите пакет потуже, не оставляя видимых отверстий. Поместите творожный пакет в исходную кастрюлю, влейте сыворотку.

    Доведите температуру до 88°C (190°F), что займет около 20 минут.

    Выключите огонь и оставьте пакет с творогом в сыворотке, пока он не остынет. Это займет около 5 часов, чтобы вернуться к комнатной температуре.

    Когда сыворотка станет комнатной температуры, выньте пакет из сыворотки и повесьте на два часа или пока сыворотка не перестанет капать.

    Достаньте сыр из пакета. Будет очень твердо.

    Итальянский сыр в пакетиках перед посолкой

    Поместите шарик сыра в полностью насыщенный рассол.

    Убедитесь, что он остается погруженным. Накрыть и оставить на 2 часа.

    Вынуть из рассола (оставить рассол для других сыров). Вы можете есть этот сыр свежим или дать высохнуть на воздухе в течение 4 часов, а затем поставить в холодильник в герметичном контейнере.

    Итальянский сыр в пакетиках

    Этот сыр можно хранить в холодильнике до двух недель.

    Я знаю, что это выглядит не очень, но этот уникальный свежий сыр очень соленый и имеет плотную текстуру, напоминающую моцареллу в холодильнике. Он имеет фантастический вкус со свежесобранными, выращенными в домашних условиях, нарезанными помидорами и огурцами, с листом базилика сверху. Это хорошая альтернатива моцарелле, приготовленной традиционным способом.

    Он также вкусен, если его немного подогреть, и он тает при приготовлении на гриле. Будет хорошим дополнением к домашней пицце.

    Думаю, что если бы я использовал культуру ММ, смею предположить, что вкус был бы немного другим, с меньшей кислотностью и более маслянистым вкусом.Когда я в следующий раз закажу некоторые культуры, я попытаюсь сделать этот сыр снова. Несмотря на это, он имеет приятный вкус.

    Кто знает, может быть, я даже сделаю видеоурок!

    Поможет ли эта статья кому-нибудь из ваших знакомых? Если это так, помогите им, поделившись сейчас!

    Похожие

    Итальянский сыр | игурман

    История итальянского сыра началась более 2000 лет назад, в эпоху Римской империи. Еще в первом веке нашей эры римляне изобрели сырные прессы для прессования творога.Римляне были первыми, кто экспериментировал с выдержкой сыра в различных условиях, чтобы производить итальянский сыр с особым вкусом, текстурой и ароматом. Римляне даже создали отдельную сырную кухню, называемую caseale, чтобы усовершенствовать свои итальянские навыки изготовления сыра. В более населенных районах в городах были районы, предназначенные для копчения домашнего итальянского сыра. Римская империя продолжала совершенствовать процесс производства сыра, распространяла и ассимилировала свои итальянские методы старения сыра по всей своей империи по всей Европе.

    После падения Римской империи многие из итальянских технологий производства сыра, которые они впервые использовали, были в значительной степени заброшены, только для того, чтобы выжить в изолированных районах, таких как горы или монастыри, где монахи создавали монастырские сыры на основе римских нововведений. Отдельные итальянские государства разработали свою собственную идентичность и традиции, в результате чего сыры были уникальными для каждого региона Италии. Местные ингредиенты и обычаи будут играть большую роль в сортах итальянских сыров, производимых на итальянском полуострове.

    Существуют сотни разновидностей итальянских сыров. Пармиджано Реджано, Моцарелла и Проволоне — это лишь некоторые из удивительных сортов, производимых в регионах от Ломбари на севере через Тоскану до Сицилии на юге. Особое внимание уделяется качеству производства итальянских сыров, поскольку существует множество conzorzios или консорциумов. Это организации по контролю качества, созданные для защиты и надзора за производством защищенных сортов итальянского сыра в Италии.Многие виды итальянских сыров получили статус PDO (защищенное обозначение происхождения). Статус PDO устанавливает традиционные методы производства итальянского сыра и гарантирует, что он производится из местных ингредиентов только в запрещенных регионах Италии.

    Типы итальянских сыров

    Asiago : Сыр Asiago — продукт из твердого коровьего молока, производимый в регионе Венето в Италии. Азиаго доступен в двух очень разных форматах: Азиаго д’Альево — это зернистый твердый сыр из цельного молока, острый и ореховый, а Азиаго Прессато — свежий итальянский сыр с частично обезжиренным пастеризованным молоком, который не такой твердый и гораздо более мягкий. чем Азиаго д’Аллево.Оба типа Asiago являются итальянскими сырами с защищенным обозначением происхождения (PDO) в Европейском Союзе, что требует, чтобы Asiago производился с использованием определенных методов только в его родном регионе Италии. Порезанный или натертый, Азиаго д’Альево великолепно подходит для салатов, а Азиаго Прессато хорошо тает, что делает его идеальным для соусов или горячих бутербродов.

    Burrata : Burrata — это уникальный итальянский сыр, приготовленный путем создания мешка со свежей моцареллой, наполнения его сливками или маслом, а затем завязывания мешка, чтобы начинка оставалась на месте.Сорт с кремовой начинкой называется Burrata alla Panna, где крем усиливается добавлением нарезанных кусочков свежей моцареллы. Тип с начинкой из масла называется Burrata Burro. На самом деле слово Burrata означает «с маслом» на итальянском языке, однако сорт Alla Panna гораздо более популярен на сегодняшнем рынке, чем тип Burrata с начинкой из масла. Как только буррата разрезается, сладкая сочная кремовая начинка вытекает, чтобы покрыть тарелку, поэтому буррату нужно съесть за один присест. Буррата была впервые произведена в начале 1900-х годов в районе Мургия региона Апулия, а к 1950-м годам она приобрела популярность как способ использования сыроварнями по всей Италии отходов моцареллы.Этот итальянский сыр идеально сочетается с хрустящим хлебом, нарезанными помидорами и небольшим количеством оливкового масла.

    Caciocavallo : Caciocavallo — это выдержанный итальянский сыр, название которого, вероятно (никто точно не знает происхождения названия) происходит от латинского слова «лошадиная голова». Caciocavallo — это древний итальянский сыр, который упоминается в текстах еще в 500 году до нашей эры. Этот классический итальянский сыр получил известность в 15 и 16 веках на юге Италии.Подобно выдержанной моцарелле, Caciocavallo по вкусу и текстуре похож на Provolone, что делает его отличным кулинарным сыром. Caciocavallo с возрастом становится острым, но остается сливочным во рту. Этот ароматный итальянский сыр лучше всего сочетается с салями, фруктами и хлебом в составе закусок-антипасто.

    Fontina Этот итальянский сыр часто называют Fontina Val d’Asota или Fontina Valle d’Aosta, но его настоящее название просто Fontina, последняя часть названия отдает дань уважения региону его производства.Фонтина — полумягкий, слегка пряный сыр из коровьего молока средней плотности из долины Аоста в северо-западной части Италии, к югу от Швейцарии. Альпийский сыр Фонтина бледно-желтого цвета с натуральной оранжево-коричневой коркой. Этот итальянский сыр довольно ароматный и доступен только в виде сыров из сырого молока. Фонтина — превосходный плавленый сыр, из которого получается очень ароматная начинка для пиццы, а также он особенно вкусен в качестве десертного сыра. Fontina был одним из первых сыров с защищенным обозначением происхождения (PDO) в Европейском Союзе, что требует, чтобы этот знаменитый итальянский сыр производился с использованием определенных методов в долине Аоста в Италии.

    Grana Padano : Разработанный почти 1000 лет назад цистерцианскими монахами, Grana Padano является одним из самых популярных сыров в Италии. Грана Падано — твердый итальянский сыр из сырого коровьего молока, обладающий крепким сладким вкусом. Grana Padano назван в честь своей рассыпчатой ​​​​зернистой текстуры, поскольку Grana происходит от слова «зернистый» на латыни. Грана Падано часто сравнивают с Пармиджано Реджано, и на самом деле оба этих вида итальянского сыра изготавливаются по одному и тому же рецепту. По мере выдержки Грана Падано (до 30 месяцев) его вкус становится более насыщенным и сложным.Grana Padano — это итальянский сыр с защищенным обозначением происхождения (PDO), в котором указано, что Grana Padano должен производиться в районах долины реки По в регионах Пьемонт, Ломбардия, Венето, Трентино или Эмилия-Романья в Италии.

    Gorgonzola : Этот знаменитый итальянский сыр с плесенью выпускается в двух различных вариантах: Dolce (сладкий и сливочный) и Mountain (пикантный и полумягкий). Оба типа производятся из коровьего молока исключительно в регионах Пьемонт или Ломбардия в Италии. Горгонзола была названа в честь одноименного города и производится с 9 века.Паста горгонзолы с прожилками специфической сине-зеленой плесени под названием Penicillium Glaucum имеет цвет от белого до бледно-желтого. Вкус Mountain Gorgonzola находится где-то между мягким и острым, тогда как сорт Dolce мягкий и сливочный. С 1996 года горгонзола является итальянским сыром с защищенным обозначением происхождения (PDO), требующим, чтобы горгонзола производилась с использованием определенных методов только в ее родных регионах Италии. Горгонзола превосходна в салатах, а также во многих рецептах пасты, ризотто и говядины.Горгонзола также превосходна в супах, соусах или заправках и придает неповторимый вкус десертам в сочетании со свежими фруктами, такими как яблоки, виноград или груши.

    Mascarpone : Mascarpone — свежий итальянский сыр молочно-белого цвета, первоначально производимый в регионе Ломбардия на севере Италии. Маскарпоне производится из сливок коровьего молока без добавления сырной закваски или сычужного фермента. Этот мягкий, намазываемый и насыщенный итальянский сыр является главным ингредиентом тирамису. Маскарпоне является исключительным, когда его подают на десерт со свежими ягодами, и также широко используется в Италии так же, как мы используем масло — в качестве намазки на тосты или крекеры.

    Monte Veronese : Этот итальянский сыр из гор к северу от Вероны представляет собой полутвердый итальянский сыр, изготовленный из цельного коровьего молока. Монте-Веронезе имеет цвет от белого до бледно-желтого с крошечными отверстиями, разбросанными по всему телу. Монте Веронезе имеет знакомый молочно-сладкий вкус и полумягкую текстуру. Этот итальянский сыр является еще одним сыром с защищенным обозначением происхождения (PDO).

    Моцарелла ди Буфала : Моцарелла ди Буфала — это свежий итальянский творожный сыр, приготовленный из молока водяных буйволов.Этот легендарный итальянский сыр – настоящий деликатес, обладающий насыщенным, слегка кисловатым вкусом с травянистым ароматом. Моцарелла ди Буфала получила статус Защищенного обозначения происхождения (ЗОП) в Европейском Союзе, который обозначает методы и регионы производства Моцареллы ди Буфала в Италии.

    Parmigiano Reggiano : Parmigiano Reggiano — твердый, рассыпчатый итальянский сыр, изготовленный из сырого коровьего молока, обычно вызревавший от 18 до 24 месяцев. Parmigiano Reggiano сладкий и фруктовый с твердой темно-желтой кожурой.Этот самый известный итальянский сыр назван в честь районов его производства в итальянских провинциях Парма и Реджо-Эмилия. Parmigiano Reggiano — это сыр с защищенным обозначением происхождения (PDO), который в соответствии с законодательством Европейского Союза требует, чтобы сыр производился только в этих провинциях. Многие сыры, которые пытаются имитировать пармезан-реджано, обычно называют «пармезаном» или также могут называться «типом твердого итальянского сыра». Пармиджано Реджано, часто используемый в качестве тертого сыра, отлично подходит для супа, салатов, телятины, курицы или пасты.Тем не менее, этот сочный итальянский сыр в равной степени подходит как часть блюда антипасто, нарезанного кусочками и сбрызнутого оливковым маслом первого отжима в сочетании с оливками, прошутто ди Парма и гриссини.

    Pecorino Toscano : Pecorino Toscano — твердый итальянский сыр из овечьего молока из Тосканы, Италия. Он мягкий с нотками лимона в свежем виде, с выдержкой приобретает большую смелость и медовое послевкусие. Название Pecorino Toscano происходит от слова pecora, что в переводе с итальянского означает «овца», и слова Toscana, что означает «из Тосканы».Свежий пекорино тоскано созревает всего 30 дней и до года, если продается как выдержанный итальянский сыр. Пекорино Тоскано является сыром с защищенным обозначением происхождения (PDO) в Европейском союзе, который требует, чтобы этот итальянский сыр производился с использованием определенных методов и только в регионе Тоскана в Италии.

    Пекорино Романо : Пекорино Романо — твердый итальянский сыр, изготовленный из 100% овечьего молока. Созданный во времена Древнего Рима, пекорино романо является одним из старейших сыров Италии.Этот рассыпчатый итальянский сыр более соленый, чем другие твердые итальянские сыры, такие как Пармиджано Реджано и Грана Падано. Острота пекорино романо зависит от его зрелости, с возрастом становится смелее. Pecorino Romano Genuino — это название, которое используется, когда этот итальянский сыр производится в Лацио, его первоначальной зоне производства. Однако большая часть пекорино романо сегодня производится на острове Сардиния. Это сыр с защищенным обозначением происхождения (PDO) в Европейском союзе, который требует, чтобы пекорино романо производился с использованием определенных методов в определенной Италии.Пекорино романо — отличный тертый сыр, особенно когда его подают с макаронами, супами или салатами, но, возможно, он слишком соленый и непреодолимый, чтобы большинство людей могли наслаждаться им в качестве столового сыра.

    Пьяве : Этот относительный новичок — итальянский сыр соломенно-желтого цвета, изготавливаемый из коровьего молока в долине реки Пьяве в Венето на севере Италии. Piave уникален тем, что его молоко поступает от двух ежедневных доек, одна из которых частично обезжиривается на сливки. Пьяве средней выдержки, называемое Пьяве Меццано, выдерживается шесть месяцев и имеет маслянисто-сладкий вкус с нотками лесного ореха.Piave Vecchio, выдержанный в течение одного года, по-прежнему сладкий, но имеет дополнительную остроту и насыщенный вкус. С текстурой, которую часто сравнивают с Пармиджано-Реджано, Пьяве Веккьо является идеальным столовым сыром и столь же прекрасно подходит для салата или поленты.

    Проволоне : Произведенный на юге Италии, Проволоне считается национальным сыром Италии. В настоящее время производится в северных регионах Пьемонт и Ломбардия в Италии, Provolone является членом того же семейства сыров, что и моцарелла, называемых творожными сырами.При его изготовлении творог растягивается, а затем формуется в форме груши, шара или цилиндра. Затем проволоне подвешивают и выдерживают в пещере от трех до двенадцати месяцев, где он приобретает свою кожуру и пряный характер. Проволоне более сухой и острый, чем моцарелла, что делает этот итальянский сыр отличным выбором для бутербродов или для использования в качестве столового сыра.

    Рикотта : Рикотта, что в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный», представляет собой свежий, мягкий, пастообразный итальянский сыр, изготовленный из сыворотки второго отжима.Сливочная, мягкая и сладкая рикотта похожа на творог, но легче и вкуснее. Рикотта часто используется в лазанье и в десертах.

    Салата из рикотты : Салата из рикотты является результатом прессования и выдержки свежей рикотты. Рикотта Салата чисто белого цвета, без кожуры и имеет меловой молочный вкус. Этот традиционный итальянский сыр идеально подходит для натирания на терке и превосходен в блюдах из макарон и салатах.

    Taleggio : Член семейства сыров Stracchino, Taleggio представляет собой мягкий, острый итальянский сыр из коровьего молока, производимый в провинции Бергамо в Италии.Таледжио имеет маслянистую текстуру и фруктовый, слегка соленый вкус с шероховатой несъедобной кожурой. Наслаждайтесь таледжио в качестве закуски с хрустящим итальянским хлебом или растопите таледжио в основном блюде или с овощами.

    При поиске итальянского сыра для гурманов в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.

    Итальянские сыры, виды, список, твердые, мягкие

    Альта Бадия

    Этот сыр назван в честь пышной долины Альта Бадия, расположенной в Доломитовых Альпах в Италии.Alta Badia производится из свежего пастеризованного цельного коровьего молока с избранных ферм. Этот сыр имеет светло-коричневую корку и плотную консистенцию в результате 180-дневного процесса созревания. Можно ожидать, что этот сыр будет ароматным и вкусным, с соломенным центром. Alta Badia можно растопить или съесть, это столовый сыр. Легкие, фруктовые красные вина очень хорошо сочетаются с этим сыром.

    Asiago d’Allevo

    Изготавливается вручную ремесленниками-сыроделами к северо-западу от Венеции у подножия Доломитовых Альп.Основным ингредиентом является непастеризованное коровье молоко. Этот сыр имеет светло-бежевый цвет и усеян мелкими дырочками. Процесс пятимесячной выдержки делает этот сыр ароматным с фруктовыми нотками. Азиаго д’Альево хорошо сочетается с салатами и крекерами благодаря своей твердой текстуре. Красоту можно найти в простоте; при изготовлении Asiago d’Allevo не используются современные технологии.

    Asiago d’Allevo Oro del Tempo

    Думайте об этом как о специальном запасном сыре. В отличие от обычного Азиаго д’Альево, этот сыр выдерживается целый год.В результате получается приятная резкость с акцентом ириски. Как и его предшественник, Asiago d’Allevo Oro del Tempo производится из непастеризованного коровьего молока. Текстура достаточно плотная, чтобы можно было натирать многие традиционные итальянские блюда.

    Азиаго Прессато

    Мягкое, сладкое Азиаго со светлым интерьером. Долина реки По недалеко от Тревизо является родиной Азиаго Прессато. Этот сыр защищен итальянским DOC (Denominiazione di Origine Controllata), чтобы защитить его подлинность.Азиаго Прессато производится из пастеризованного цельного коровьего молока и выдерживается от двадцати до сорока дней. Полный сливочный вкус хорошо сочетается с итальянским хлебом и вином.

    Baita Friuli

    Регион Фриули-Венеция в Джулии, расположенный на северо-востоке Италии, является родиной этого восхитительного сыра с твердой текстурой, изготовленного из непастеризованного коровьего молока. Процесс старения длится около пяти месяцев, придавая сыру богатый и пряный вкус. Baita Friuli прекрасно сочетается с грушами и салатами.

    Базилио (Pecorino al Basilico)

    Этот ремесленный сыр из непастеризованного овечьего молока обладает ярким вкусом песто.Базилик и оливковое масло первого отжима натирают кожуру этого ароматного пекорино, созданного тосканской организацией Il Forteto in Mugello, расположенной за пределами Флоренции.

    Bel Paese

    Этот сыр, буквально означающий «красивая страна», был изобретен в 1929 году компанией Galbani Cheese Company в Лобардии. Восковая корка покрывает сырой сыр из пастеризованного коровьего молока. Маленькие диски имеют мягкую текстуру и усеяны небольшими отверстиями. Bel Paese выглядит бледным с кремово-желтыми оттенками.Этот сыр похож на моцареллу своим мягким маслянистым вкусом, но отличается телом и резким запахом. Bel Paese универсален и легко тает; он может хорошо сочетаться с крекерами, запеканками и пиццей или в качестве сырного десерта. Легкое шардоне — идеальный комплимент.

    Bigio

    — полутвердый сыр пекорино, изготовленный из пастеризованного овечьего молока. Этот сыр имеет уникальный процесс старения. Он созревает в течение пяти месяцев, а затем еще раз выдерживается под ясенем еще три месяца.Влага впитывается в сыр, пока он лежит под золой. В результате получается сыр с более низкой кислотностью и более сладким вкусом. Его достаточно сложно натереть, но он также подходит для нарезки ломтиками или кусочками.

    Blue del Moncenisio

    Настоящая итальянская классика! Родиной Blue del Moncenisio является красивая деревня в провинции Турин. Его название происходит от перевала Монсенизио в долине Валь-ди-Суза недалеко от французской границы. Этот пастеризованный сыр из коровьего молока выдерживается в течение четырех месяцев, что делает его плотным, влажным и пряным.Попробуйте съесть его как сырный десерт с насыщенным чатни.

    Boschetto al Tartufo Bianchetto

    производится путем смешивания пастеризованного овечьего и коровьего молока. Boschetto al Tartufo Bianchetto известен своей умеренной сладостью и нежностью. В сыре можно найти стружку белого трюфеля. Каждое готовое изделие вручную упаковывается в деревянную корзину мастерами-сыроделами Il Forteto.

    Boschetto al Tartufo Stagionato

    Этот чистый пастеризованный сыр из овечьего молока созревает в течение четырех месяцев.Дополнением к овечьему молоку является чрезвычайно острая и дефицитная смесь белого трюфеля. Основание твердое и сухое, поэтому его легко натереть на терке. Boschetto al Tartufo Stagionato обладает сильным вкусом и ароматом.

    Босина Робиола

    Этот пьемонтский сыр, происходящий из города Босина в центре региона Альта-Ланга, изготовлен из натуральных ингредиентов без добавок. Сыр производится вручную из местного молока. Bosina Robiola имеет соломенный цвет с белым внешним видом.Этот сыр известен своим «сельским» ароматом.

    Bra Medio Tenero

    Этот сыр выдерживается в течение шести месяцев в подвалах итальянской провинции Кунео в Пьемонте. Кочевые пастухи в этом районе обычно дают непастеризованное коровье молоко шестидесятидневной выдержки. После того, как сыр сделан, он выдерживается еще шесть месяцев, что делает его очень острым. Бюстгальтер Medio Tenero, отличающийся желто-оранжевым цветом, также достаточно тверд, чтобы его можно было натереть. Он также включен в итальянский D.О.К.

    Brillo di Treviso

    Промытый красным вином пастеризованный сыр из коровьего молока из Венеции. Brillo di Treviso изготавливается в отдельных колесах весом 12-14 унций. Мягкий сыр цвета слоновой кости покрыт тонкой корочкой и наполнен фруктовым вкусом итальянского красного вина. Этот сыр очень легко плавится.

    Brillo Pecorino DiVino

    Один из старейших сыров в мире, которому более 2000 лет. Этот сыр представляет собой смесь чистого пастеризованного овечьего молока и вина.Съедобная корка бордового цвета покрывает пропитанную вином внутреннюю часть этого тосканского творения.

    Брината (Бри из овечьего молока)

    Изготовлено из отборного пастеризованного овечьего молока. Сыр имеет мягкую гладкую текстуру и покрыт съедобной коркой из белой плесени. В бринате больше влаги, чем в обычном бри. Этот сыр родом из Тосканы.

    Briscole al Barbera

    Эти маленькие сыры, также известные как качотты, изготавливаются из коровьего или овечьего молока. Этот сыр купается в вине Барбера, что делает его терпким.

    Буррата

    Этот редкий сыр из коровьего молока из региона Апулия имеет очень короткий срок годности и должен быть употреблен в пищу в течение нескольких дней после его приготовления. По сути, это мешок моцареллы, наполненный масляным кремом. Обертывание листьев асфодело может оказаться полезным, потому что, если листья остаются зелеными, сыр все еще свежий!

    Cacio di Fossa

    Это пастеризованный сыр из овечьего молока, изготовленный по уникальной технологии. Сначала в середине августа сыр дезинфицируют сильным жаром и застилают сеном.Затем сыр завязывают в холщовый мешок, кладут на деревянные доски и закапывают в углубления, вырытые в земле. Через герметичное уплотнение не может проникнуть воздух. Сыр извлекают из земли и очищают 16 ноября в день праздника Санта-Катерина. Cacio di Fossa обладает интенсивным, острым вкусом.

    Caciocavallo DOP

    Происхождение названия этого южно-итальянского сыра из коровьего молока неизвестно. Как моцарелла и проволоне, Caciocavallo — это сыр паста филата.Выдержанный в течение трех месяцев, Caciocavallos приобретает острый мясной вкус с нотками аниса и миндаля. Этот сыр часто характеризуется формой, напоминающей тыкву.

    Caciotta Capra Foglie de Noce

    Этот сыр производится из пастеризованного козьего молока и выдерживается в 5-фунтовых барабанах. После выдержки сыр заворачивают в листья грецкого ореха, чтобы еще больше раскрыть его характер. Сухая текстура и острый вкус характеризуют Caciotta Capra Foglie de Noce. Комплекс был бы преуменьшением. Этот сыр можно охарактеризовать как пикантный, терпкий, лимонный и землистый.

    Caciotta Dei Boschi

    Произведенный компанией Lopez, расположенной в римской сельской местности, этот сыр известен своим молоком римских овец и стружкой черного трюфеля, которые обеспечивают длительное послевкусие. Caciotta Dei Boschi — острая и терпкая, с ароматным ароматом. Кусочки белых грибов еще больше усиливают вкус этого домашнего сыра.

    Caciottona al Pepe e Olio

    Этот полутвердый сыр из козьего молока имеет соломенный цвет и содержит равномерно распределенные глазки.Мягкий и нежный вкус является результатом 60-дневного процесса выдержки. В кожуру втирают оливковое масло и молотый черный перец.

    Caciottona Capra by Perenzin

    Сертифицировано Bios. Этот сыр из «Валле-дель-Пьяве» изготовлен из чистого органического козьего молока. Caciottona Capra от Perenzin рассыпчатая, но полутвердая. Эта белая качиоттона имеет округлый землистый вкус, характерный для сыров из козьего молока. Сложные вкусы — это продукт свободно гуляющих коз из региона Венето, недалеко от Доломитовых Альп.Их молоко отражает разнообразные травы, цветы и травы, которыми они питаются. Пикантный вкус – результат годовой и более выдержки.

    Canestrato Pugliese

    Назван в честь корзин, используемых для его выдержки. Апулийские тростниковые корзинки придают сыру сладкий вкус. Морщинистая корка стала визитной карточкой этого редкого южно-итальянского сыра. Овцам, используемым для молока, разрешается питаться только апулийской зеленой травой.

    Capra Ubriaco al Traminer

    Этот полутвердый сыр из козьего молока Valle del Paive выдерживается в сусле из красного винограда в течение десяти дней.У него характерная темная кожура, к которой прилипают остатки винограда. Конечным результатом является красиво ароматная итальянская классика.

    Капрадоро

    Этот редкий сыр со средиземноморского острова Сардиния производится из молока коз, которые питаются разнообразными местными травами, такими как розмарин, шалфей, можжевельник и мирт. Сыр твердый, рассыпчатый, с лимонным привкусом. Цветочные акценты возникают благодаря разнообразию трав, добавленных в козье молоко. Автор Сардоформаджи.

    Caprino

    Этот сыр из смеси козьего и коровьего молока из альпийского городка Буше, провинция Беллуно, является классикой.Кислое козье молоко и сладкое коровье молоко прекрасно дополняют друг друга. Каприно начинается сладким и с возрастом становится горьким. Этот сыр хорошо сочетается со многими продуктами.

    Caprino al Pepe Nero

    Сыр из города Буше, аналог «Каприно» с добавлением черного перца горошком.

    Castelmagno

    Названный в честь города происхождения и считающийся самым важным пьемонтским сыром, Castelmagno использует три вида молока: частично обезжиренное коровье молоко с небольшим количеством овечьего и козьего молока.Твердая коричневая корка покрывает твердый сыр жемчужного цвета, который может содержать съедобные сине-зеленые прожилки. Вкус одновременно пикантный и соленый после шестимесячного созревания в горном гроте. В год производится всего шесть тысяч колес, что делает этот сыр особенно редким.

    Пекорино с перцем чили

    Этот сыр из овечьего молока придает нежное тепло. Пекорино украшают красные итальянские хлопья пеперончино. Сыр выдерживается в течение трех месяцев и имеет твердую текстуру.

    Conciato al Pepe Nero

    Этот сыр из овечьего молока из Венеции полностью приправлен черным перцем. Он имеет ярко выраженный пряный, острый вкус.

    Conciato in Barrique con Foglie di Noce

    Этот сезонный сыр из коровьего или овечьего молока выдерживается в бочках со слоями листьев грецкого ореха. Он известен своим уникальным и необычным вкусом, который восходит к листьям грецкого ореха. Итальянский термин для выдержки в бочках — баррикато.

    Cravanzina

    Местный в регионе Ланга, Cravanzina представляет собой мягкий сыр круглой формы, изготовленный вручную из смеси овечьего и коровьего молока.Имеет кремовую консистенцию с тонкой корочкой. Используются только 100% натуральные ингредиенты; без добавок. Примечание: этот сыр следует есть при комнатной температуре для оптимального вкуса.

    Crema di Roma

    Сладкий, легкий сыр, распространенный в сельской местности Рима, Crema di Roma был создан Джузеппе Лопесом. Он моложе и больше подходит для сервировки стола, чем другое его творение — Pecorino Romano. Доступны ароматизированные версии.

    Crescenza

    Этот сыр, также известный как Stracchino, производится в северных итальянских провинциях Ломбардия, Венето и Пьемонт.В целом, он очень похож на горгонзолу (за исключением синего цвета) и очень быстро становится мягким при комнатной температуре. Этот сыр из коровьего молока, предназначенный для употребления в свежем виде, имеет насыщенный сливочный вкус.

    Кротонский

    Это овечье молоко из Калабрии на юге Италии производится в 4-фунтовые колеса в период с января по июнь. Кротонез маслянистый, сладкий и соленый, с традиционным вкусом пекорино. Его корка приобретает ребристую текстуру из-за тканых форм, используемых при изготовлении сыра.

    Круколо

    Изготовленный из непастеризованного коровьего молока, распространенного в Rifugio Crucolo, историческом ресторане в Трентино, этот сыр имеет влажную текстуру и усеян дырочками.Круколо наполнен ароматами мясного ассорти, вин, ликеров и граппы, которые выдерживаются рядом с ним в погребе Рифуджио Круколо. В результате получается сладкий, горький и пряный вкус.

    Fiore Sardo

    Этот сыр производится на холмах Сардинии из непастеризованного молока диких овец. Трехмесячный процесс выдержки делает Fiore Sardo слегка солоноватым с долгим послевкусием; немного более острый, чем пекорино тоскано. Имеет светло-соломенный цвет и коричневую кожуру. Фиоре Сардо — оператор-постановщик. защищенный сыр, а его название переводится как «Цветок Сардинии».

    Fontal

    Столовый полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока Fontal назван в честь классического итальянского горного сыра Fontina Val d’Aosta. Этот сыр имеет сладкий ореховый вкус; тоже очень хорошо плавится. Примечание: Fontal — это изысканная вариация моцареллы для пиццы.

    Fontina Val d’Aosta

    Молоко 90-дневной выдержки, используемое для производства этого сыра, получают от коров, живущих и пасущихся на высокогорных пастбищах итальянской долины Аоста. Говорят, что полевые цветы и травы пастбищ придают вкус этому сыру.Fontina Val d’Aosta имеет пикантный вкус с травянистыми оттенками. Этот столовый сыр известен своим очень ароматным характером и целостностью при плавлении.

    Gorgonzola Dolce

    Настоящий голубой сыр из Ломбардии, Италия, изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Gorgonzola Dolce часто имитируют, но никогда не сравнивают. Аутентичная итальянская версия выпускается в двух вариантах: Dolce (сладкий и почти растекающийся) и Mountain (острый и более твердый). Этот сыр характеризуется бледно-белым цветом и голубыми прожилками.Вкус можно охарактеризовать как мягкий и декадентский. Примечание: Gorgonzola Dolce относится к семейству сыров страккино.

    Грана Падано Фреско

    Младшая версия Грана Падано, этот сыр имеет гораздо более сладкий вкус, чем его традиционный родственник. Насыщенность Grana Padano Fresco прекрасно дополняет фрукты и хлеб. Он хорошо сочетается со многими блюдами, что делает его идеальным столовым сыром.

    Grana Padano Stravecchio Oro del Tempo

    Этот непастеризованный сыр из коровьего молока производится компанией Agriform, расположенной недалеко от Венеции, и представляет собой версию Grana Padano 22-месячной выдержки.Вкус Stravecchio, сравнимый с Parmigiana Reggiano, сложный и интенсивный. В зависимости от сезона этот сыр имеет фруктовые акценты ананаса или клубники. Gran Padano Stravecchio Oro del Tempo тестируется ежемесячно до двадцатого месяца процесса старения. Каждое колесо считается произведением искусства и имеет собственный серийный номер, сертификат происхождения и гарантию.

    Imperatore

    «Император» родом из сардинского города Буддузо. Каждая из этих массивных тринадцатифунтовых сырных головок из овечьего молока изготовлена ​​вручную компанией Sardoformaggi.Этот сыр выдерживается в течение 120 дней, в результате чего он приобретает нежный, но интенсивный вкус. Овцы пасутся только на знаменитой сочной зеленой траве Буддусо.

    Кошерный Пармиджано Реджано

    Вкусный и насыщенный, этот сыр из коровьего молока производства Fantacini производится в Италии под наблюдением Бет-Дина из Милана. Выпас скота в идеальных условиях в зоне «Зона Трипика», расположенной в регионах Парма, Реджо-Эмилия, Модена, части Болоньи и части Мантуи, обеспечивает молоко для этого сыра.Он выдерживается от восемнадцати до тридцати шести месяцев без использования современных технологий и добавок. Кошерный Пармиджано Реджано остается неизменным уже более семисот лет.

    Лагрейн

    Изготовлено из чистого пастеризованного коровьего молока с гор долины Верхней Веносты. Этот сыр со вкусом вина изготовлен по рецепту, передаваемому из поколения в поколение, и имеет эластичную консистенцию с узором из неравномерных трещин. Для выдержки сыра используется только всемирно известное вино Лагрейн. Он известен своим сбалансированным вкусом и имеет интенсивный аромат и пряность.

    Locatelli Pecorino Romano

    Производство этого пастеризованного овечьего молока D.O.C. Сыр находится под надзором Consorzio per la Tulela del Formaggio Pecorino Romano. Это один из старейших сыров в мире, родом из Рима. Процесс выдержки в течение девяти месяцев делает этот сыр твердым и плотным с сильным острым вкусом. Бледно-желтый сыр покрывает черная бумажная корочка с логотипом Locatelli. Локателли идеально подходит для натирания пасты, салатов и супов.

    Marmottino Piccolo

    Этот небольшой сыр из коровьего молока произрастает в Валле-Гран-Парадизо в районе Валле-д’Аоста.Marmottino имеет отчетливо свежий вкус, который сочетается с нежной соленостью и резким запахом. Текстура этого альпийского сыра твердая.

    Маскарпоне

    Этот сверхжирный сливочный сыр из коровьего молока, который в основном используется в тирамису, родом из региона Ломбардия в Италии. Итальянские сыроделы удаляют влагу из густых сливок с помощью тонкой ткани и небольшого количества лимонной кислоты. После слива остается гладкий, слегка сладковатый и свежий сыр. Его можно использовать в качестве намазки или украсить фруктами.

    Marzolino

    Этот пастеризованный сыр из овечьего молока является фирменным ремеслом Il Forteto в городе Муджелло в регионе Тоскана. Маленький марзолино цвета слоновой кости известен своим мягким сладким вкусом с нотками цветов с пастбища. Овец доят весной, когда цветут цветы.

    Matusc

    Произведенный в регионе Вальтеллина в Ломбардии, этот сыр из смеси коровьего и козьего молока отличается нежностью и мягкостью. Matusc имеет отчетливую остроту, но не подавляет из-за нежного коровьего молока.Текстура Matusc мягкая, гладкая и ровная. Он известен своим полным ароматом.

    Millefoglie Al Marzemino by Perenzin

    Это полутвердый непастеризованный сыр из коровьего молока из Альп. Millefoglie Al Marzemino вымачивается в красном виноградном сусле в течение десяти дней, впитываясь в сыр и прилипая к темной кожуре. В результате остается красноватый оттенок и насыщенный винный аромат. Сыр имеет текстуру с глазками размером с горошину и протыкается большими иглами, чтобы создать вентиляционные отверстия.Примечание: этот сыр основан на рецепте Монтазио.

    Молитерно Черный трюфель Пекорино

    Родом с итальянского острова Сардиния. В отличие от других сыров, приготовленных из черных трюфелей, Молитерно выдерживается до добавления трюфелей. Масло и уксус наносятся на кожуру в процессе ее созревания. При разрезании этого сырого сыра из овечьего молока можно заметить темную трюфельную пасту, которая сочится из его жилок и щелей. Это визуально уникальный сыр.

    Montasio

    Первоначально изготовлен монахами, живущими в монастыре на горе Монтазио к северо-востоку от Венеции в регионе Фриули-Венеция в Италии.Монтасио теперь находится под защитой D.O.C. и может производиться во всей Фриули-Венеция-Джулия и некоторых частях Венето. Непастеризованное коровье молоко используется для изготовления больших колес этого орехового, слегка фруктового сыра. Высокое содержание жира в масле оставляет богатый вкус с оттенком ириски.

    Монте-Веронезе

    Монте-Веронезе родом из Лессинии, красивой горной местности к северу от Вероны, и производится из цельного коровьего молока. Этот распространенный итальянский сыр характеризуется разбросанными крошечными отверстиями и полутвердой текстурой.Шестидесятидневный процесс выдержки делает Монте Веронезе сладким и нежным.

    Monte Veronese Vecchio

    Двенадцатимесячная версия оригинального Monte Veronese. Vecchio остается с богатым и ореховым вкусом, который сочетается с его нежной сладостью.

    Mountain Asiago Pennar DOP

    Настоящий сыр Asiago DOP, ценящийся за проверенный временем процесс производства (начиная с 1000 года), Pennar производит этот сыр Mountain Asiago, известный своим непревзойденным вкусом. Mountain Asiago имеет очень отчетливую гладкую поверхность.

    Mountain Gorgonzola

    — острый и пикантный сыр из итальянского региона Ломбардия. Горгонзола имеет белый интерьер с привлекательными голубыми прожилками. В Италии принято есть этот сыр, сбрызнутый медом.

    Моцарелла ди Буфала от Rusticone

    Достаточно одного кусочка, чтобы отличить уникальный слегка кисловатый вкус буйволиного молока, из которого изготовлен этот легендарный сыр. Часто копируемый (но никогда не совпадающий), это творожный сыр из цельного молока итальянского водяного буйвола.Моцарелла ди Буфала имеет упругую текстуру и тонкую глянцевую кожуру, а также известен своим слабым запахом мха.

    Nevegal

    Lattebusch производит этот пастеризованный сыр из коровьего молока в зеленом альпийском регионе Беллуна. Мягкий и нежный вкус сочетается с атласной текстурой Nevegal.

    Oro Antico Riserva

    Мастер-сыродер Il Forteto производит этот сыр, беря молодой, настоящий пекорино романо и выдерживая его с оливковым маслом в своих каменных погребах в течение шести месяцев.Сыр становится более твердым и острым ежемесячно с добавлением большего количества оливкового масла. Большая часть влаги уходит из Oro Antico Riserva, оставляя текстуру зернистой. Во вкусе этого 100% сыра из овечьего молока можно найти ноты диких трав и лемонграсса. Для этого итальянского деликатеса характерна красная восковая печать.

    Parmigiano Reggiano

    Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи могут претендовать на право собственности на это непастеризованное коровье молоко, созданное «Зоной Трипика».Parmigiano Reggiano выдерживается от восемнадцати до двадцати четырех месяцев и не использует никаких добавок или оборудования. Этот сыр остается неизменным уже около семисот лет. Его текстура позволяет легко натирать.

    Parmigiano Reggiano Stravecchio

    Версия Пармиджано Реджано 36-месячной выдержки. Сыр приобретает солоноватый привкус с фруктовым вкусом. В этой версии темно-золотистого цвета образуются более крупные кристаллы.

    Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

    Этот деликатес производится компанией Fantici на вилле Сабионе из молока красивой рыжей коровы Реджана.Эта уникальная корова встречается редко, поэтому производится небольшое количество Vacche Rosse. Для Vacche Rosse требуется как минимум 30-месячный процесс старения из-за высокого содержания молочного жира и белка. Этот Reggiano самый богатый и сливочный из всех, несмотря на его долгое созревание. Vacche Rosse известен своим орехово-травяным ароматом, который напоминает некоторые сорта Reggiano прошлого.

    Pecorino Affienato

    Как и все пекорино, этот сыр Il Forteto производится из 100% овечьего молока. Процесс выдержки сена и меда сочетает в себе два аромата с уникальным сильным вкусом сыра из овечьего молока.

    Pecorino Antico Mugello

    В этом сыре Il Forteto, изготовленном из пастеризованного овечьего молока, чувствуется ягодная сладость. Этот сыр выдерживается шесть месяцев и обрабатывается томатным концентратом, который оставляет красную корочку. Под красной корочкой скрывается соломенный, крепкий и ароматный сыр. Примечание. Говорят, что Antico Mugello имеет «хрустящий» вкус, вызванный особыми ферментами в его молоке.

    Пекорино ди Сицилия

    Этот старинный сыр из овечьего молока, созданный на Сицилии более 2000 лет назад.Терпкий и цитрусовый вкус можно найти в версии, настоянной на вяленых томатах. Другие версии включают нарезанные фисташки и зеленую рукколу.

    Пекорино Grand Old Man

    Этот сыр производится семьей Путцулу из тосканского города Пьенца. Город серьезно относится к своему сыру; каждый год его жители отмечают пекорино фестивалем, известным как Festa del Cacio. Grand Old Man остается с рассыпчатой ​​текстурой и богатым фруктово-ореховым вкусом после пятнадцатимесячного созревания.

    Пекорино Муравера

    Фирменное творение Сардоформаджи. Название Муравера происходит от Мура — имени семьи основателей Сардоформаджи и Вера — что означает «правда». Муравера родом из дождливой гористой местности на севере Сардинии. Трава на пастбищах становится густой и зеленой из-за дополнительных осадков, что влияет на вкус овечьего молока. Этот сыр мягкий с лимонным вкусом и легким привкусом.

    Pecorino Romano Bronzetto

    Лучшее из Сардоформаджи Романо, произведенных на севере Сардинии.Древний сыр когда-то производился в Риме и давался легионерам в их ежедневном рационе. Дополнительные осадки в регионе обеспечивают пышные пастбища для овец. Bronzetto солят вручную в течение двух месяцев и выдерживают еще год. Он известен своим пикантным вкусом.

    Pecorino Romano Genuino

    Называемый «Genuino» из-за его происхождения в районе Лацио, который окружает Рим, этот деликатес производится из непастеризованного овечьего молока, добытого недалеко от города.Genuino рассыпчатый и зернистый, что делает его отличным сыром для терки. Он известен своим превосходным вкусом.

    Pecorino Toscano

    — итальянский сыр из овечьего молока, который должен быть изготовлен в строгом соответствии с процедурами, чтобы быть подлинным. В отличие от большинства пекорино, Тоскано не выдерживается. Сложный вкус этого молодого сыра смешивается с оттенками полевых цветов, трав и тосканских трав.

    Пекорино Тоскано Стаджионато DOP

    Этот сыр представляет собой острую, ломкую версию оригинального Пекорино Тоскано.Оно выдерживается в течение трех-четырех месяцев под бдительным присмотром Il Forteto. В процессе выдержки цвет этого сыра меняется с молочно-белого на нежно-соломенный и оттенок слоновой кости. Stagionato очень хорошо сочетается с салатами.

    Пепато (Pecorino Siciliana DOP)

    Этот классический сицилийский продукт изначально был одним из основных продуктов крестьянского рациона. Это твердый выдержанный сыр из овечьего молока, усеянный цельными горошками черного перца. Примечание: Pecorino Siciliana защищено названием.

    Perlagrigia с трюфелями

    Сыр из коровьего молока месячной выдержки из-за пределов Венеции.Perlagrigia обладает молодым и свежим вкусом, который дополняется трюфелями. После мытья сыр также натирают оливковым маслом первого отжима, настоянным на трюфелях. Перлагригия покрыта пеплом («Sotto Cenere»), чтобы сохранить ее уникальный вкус.

    Пьячентину

    Эксклюзивный для Сицилии, этот ярко-желтый сыр ручной работы имеет оттенок шафрана во время его производства. Только старинные инструменты и деревянные чаны используются для изготовления этого мягкого ароматного сыра из овечьего молока из города Энна.Пьячентину, распространенный в этом районе, приправляется цельным черным перцем. Пьячентину выдерживается три месяца и остается с упругой текстурой.

    Пьяве

    Родом из провинции Тревино, Пьяве производится из коровьего молока, которое собирается вдоль реки, в честь которой назван сыр. Пьяве — это сыр «Меццано», то есть выдержанный в течение шести месяцев. Следуя местным традициям, творог варят, а пьяве выдерживают до тех пор, пока он не станет твердым. Этот сыр известен своим интенсивным и насыщенным вкусом, который усиливается с возрастом.

    Piave Vecchio

    Этот пастеризованный сыр из коровьего молока от Lattebusch, Венето, Италия, был создан в 1960 году. Его название буквально означает «выдержанный Piave». Дополнительное время созревания придает этому сыру текстуру, похожую на молодой Пармиджано-Реджано (становится сухим и кристаллическим). Piave Vecchio известен своим характером жареного грецкого ореха, похожим на грюйер, и карамельной сладостью, похожей на выдержанную гауду.

    Provolette

    Небольшой грушевидный Provolone весом 1 кг.Проволет производится из коровьего молока и может приобретать дополнительную остроту путем выдержки в погребе. Этот сыр является хорошей альтернативой своему 66-килограммовому родственнику — Provolone Piccante.

    Provolone Dolce

    Очень короткий процесс созревания оставляет восхитительный вкус отборного коровьего молока, используемого при производстве этого сыра. Provolone Dolce чаще всего используется для приготовления пиццы, расплавленного мяса или кусочков бутербродов.

    Provolone Piccante

    Северный итальянский сыр, приготовленный из моцареллы, натертой рассолом, перевязанной веревкой и подвешенной в погребе для созревания на несколько месяцев.Пиканте девятимесячной выдержки известен своим пряным, острым вкусом.

    Ragusano

    — непастеризованный сыр модикана из коровьего молока из сельской местности Сицилии. Молоко смешивают с натуральным сычужным ферментом в «тине» или деревянной кадке. Творог дважды варят в теплой воде, а затем оставляют на сутки в деревянной матреде. После созревания творог нарезают длинными полосками и снова готовят, а затем растягивают и замешивают в овальный шар с помощью мануведды (деревянной дубинки).Затем Рагузано вымачивают в рассоле в течение пятнадцати дней, а затем подвешивают связанными парами в «маизе». Сыр может оставаться висящим до двух лет. Тонкая бледно-желтая корка покрывает мягкий слегка желтоватый сыр. Рагузано имеет резкий и агрессивный вкус.

    Raschera

    Этот официальный сыр DOC назван в честь озера Рашера в итальянской провинции Кунео. Рашера — мягкий квадратный пьемонтский сыр с красноватой коркой и множеством крошечных дырочек. часто можно обнаружить синий оттенок.Ореховый вкус является результатом процесса выдержки от сорока пяти до шестидесяти дней.

    ReNero Pecorino Stagionato

    Il Forteto производит этот трехмесячный сыр из пастеризованного овечьего молока в итальянском городе Муджелло, недалеко от Флоренции и Тосканы. Характерной чертой этого лакомства является черное защитное покрытие. Его вкус лучше всего можно описать как полный и пикантный.

    Ricotta Affumicata di Pecora

    Сыры рикотта изготавливаются путем нагревания сыворотки от другого приготовленного сыра.Родом из Кротоне в Калабрии, Affumicata производится из овечьего молока и подвергается процессу копчения в первые дни созревания, оставляя темно-бежевую корку. Белый сыр твердый, но нежный, с легким копченым ароматом, дополняющим его сладость и легкую соленость. Примечание: Ricotta Affumicata di Pecora также известна как «Abbespata».

    Ricotta Salata

    Родом из жаркого и сухого климата Сицилии, эта разновидность рикотты белая и твердая, без кожуры. Его слабосоленый творог из овечьего молока прессуют и сушат перед выдержкой не менее трех месяцев.Мягкий вкус этого сыра несколько ореховый, с большим количеством сладости. Рикотта Салата — превосходный тертый сыр для пасты и салатов.

    Rochetta

    Изготовлено с гордостью в провинции Кунео компанией Caseificio dell’Alta Langa (принадлежит Франческо Мерло). Молоко знаменитых «белых» пьемонтских коров смешивается с овечьим и козьим молоком, чтобы получился этот шедевр сорокапятидневной выдержки. Рокетта соломенного цвета довольно нежная, с неповторимым сливочным вкусом.

    Скаморца

    Этот итальянский сыр «паста филата» или пряденый сыр из коровьего молока производится так же, как и моцарелла, хотя скаморца получается несколько суше. Скаморца грушевидной формы имеет эластичную волокнистую текстуру. Этот сыр выдерживается несколько дней и доступен в двух вариантах: аффумикат (копченый) или бьянка (простой). Скаморца используется во многом так же, как и моцарелла.

    Spilimbergo Stagionato

    — сыр из пастеризованного коровьего молока, производимый в горах Фриули.Гладкая корка покрывает светлоокрашенный прямоугольный сыр шестимесячной выдержки с образованием мелких глазков. Его вкус можно сравнить с Пармиджано Реджано.

    Spressa Pinzolo

    Этот частично обезжиренный пастеризованный сыр из коровьего молока производится вручную в Доломитовых Альпах Трентино. Поскольку молоко частично обезжиривается (сливки используются для приготовления масла), Spressa Pinzolo имеет более низкое содержание жира, чем многие другие сыры. Это ароматный сыр с твердой текстурой, который отлично подходит для натирания.

    Стельвио

    Коровы долины Стельвио, расположенной у подножия перевала Стилфсер, дают свежее молоко, используемое для производства этого сыра DOP (защищенное происхождение). Мягкий, слегка эластичный сыр соломенного цвета заполнен неправильными, мелкими дырочками. Стельвио покрыт красно-коричневой кожурой и известен своим чрезвычайно ароматным вкусом. Примечание: Стельвио выдерживается шестьдесят дней.

    Taleggio

    Родом из провинции Бергамо, этот сыр из пастеризованного коровьего молока относится к семейству страккино.Бледно-желтая сырная паста покрыта грубой румяной несъедобной корочкой. Характерные вкусы Taleggio — насыщенные, маслянистые, соленые и фруктовые. Таледжио известен своим интенсивным ароматом.

    Tartufino Speziato

    Мягкий пастеризованный сыр из коровьего молока с характерным ароматом. Tartufino Speciato натерт оливковым маслом первого отжима, корицей, мускатным орехом и натуральными черными трюфелями.

    Тенерелла с белыми трюфелями

    — сыр ручной работы из коровьего молока из Тосканы. Il Forteto начинает делать тенереллу с мешочка моцареллы, наполненного свежими сливками, стружкой белого трюфеля и рикоттой.Пакет запечатан и готов к употреблению.

    Testun al Barolo

    Самый сложный в производстве сыр из Мондови. Для созревания Testun al Barolo требуется целый год; Testun переводится как «упрямый». Сыр можно приготовить из овечьего или козьего молока, обычно смешанного с небольшим количеством коровьего молока. Ароматы тимьяна, ромашки, лакрицы, мяты и карамели пронизывают этот соломенно-желтый, слегка рассыпчатый сыр. Иногда некоторые сыры Testun al Barolo покрывают дробленым виноградом Nebbiolo и выдерживают в дубовых бочках.

    Toma Piedmontese

    — сыр из непастеризованного коровьего молока, восходящий к древнеримским временам. Toma производится в долине Аоста и Пьемонте. Этот сыр несколько дней сушат под слоем горных трав, что придает ему неповторимый вкус. Под его тонкой кожурой можно обнаружить мелкие поры.

    Trugole

    Родом из региона Азиаго в итальянских Альпах, это полумягкое фирменное блюдо приобретает фруктовый характер благодаря использованию свежего альпийского коровьего молока.Этот сыр особенный, потому что коровы пасутся только на избранных травах и дикой листве, характерных для пастбища Труголе, от которого и назван деликатес. Trugole имеет мягкую текстуру. Колеса сыра ежедневно переворачивают, чтобы посолить и обработать водой. Труголе требуется шестьдесят дней, чтобы достичь идеальной зрелости.

    Ubriaco al Fragola Clinto

    — сыр из непастеризованного коровьего молока средней выдержки из региона Венето. Обычно его натирают двумя разными сортами винограда из этого региона; сорта Фрагола и Клинто.Такое сочетание придает Ubriaco al Fragola Clinto неповторимо сладкий вкус.

    Ubriaco al Prosecco

    Непастеризованный сыр из коровьего молока из Венето, покрытый виноградным суслом Проссеко (побочный продукт виноделия). Свежий вкус сопровождает интенсивный аромат Ubriaco al Prosecco. Этот сыр идеально сочетается с вином.

    Ubriaco al Vino

    — полумягкий сыр из пастеризованного коровьего молока из Фриули, выдержанный в течение трех месяцев в смеси винного сусла Мерло и Каберне.Ни один другой сыр не производился таким образом. Этот сыр имеет неповторимый фруктовый вкус.

    Убриако ди Амароне

    Монте-Веронезе пятимесячного возраста, вымытый в Амароне; вино, полученное путем сушки винограда перед ферментацией для концентрирования сахара. Этот острый и пикантный сыр наполнен нотками алкоголя.

    Valtellina Stravecchio

    Этот сыр из непастеризованного коровьего молока из региона Вальтеллина в итальянских Альпах производится по оригинальному рецепту Bitto, который можно готовить только четыре месяца в году.К счастью, острую Вальтеллину можно готовить круглый год. Вальтеллина выдерживается целый год, оставляя ее твердой и острой.

    Vento d’Estate Vaccino

    Этот сыр Barricato, или сыр из коровьего молока, выдержанный в деревянной бочке из Тревизо, в процессе созревания был похоронен под сеном с исторической горы Монфенера. Vento d’Estate Vaccino известен своим ароматом бочкового дерева, сирени, груши и соломы. Обладает богатым, пикантным вкусом.

    Импортный итальянский сыр | D.O.C Сыры кустарного производства из Италии

    Как скоропортящиеся товары, заказанные через Интернет, могут быть доставлены в хорошем состоянии? Щелкните здесь для получения информации.

    Все сыры нарезаются свежими прямо перед отправкой!

    Сыр оценивается и продается по 1 фунту, если не указано иное в описании (т. е. колесо, шт, буханка или шарик).

    Когда вы добавите 1 в корзину, вы получите одну штуку весом 1 фунт.
    Если вы хотите две штуки по 1 фунту, добавьте 1 в корзину, а затем добавьте еще 1 еще раз.
    Если вы добавите 2 в корзину, вы получите один предмет весом 2 фунта и так далее.

    Что значит D.O.C. иметь в виду?

    Во Франции и Италии действует система защиты некоторых местных сыров.Он проходит под аббревиатурой D.O.C. (наименование контрольного происхождения).

    В 1955 году Министерство сельского и лесного хозяйства совместно с консорциумом производителей сыра приступило к поиску подходящих кандидатов на D.O.C. регулирование. Они договорились о стандартах производства и определили районы, где можно производить рассматриваемые сыры. До сих пор 26 видов сыра получили D.O.C. классификации, и многое другое, несомненно, последует.

    Выявление и продвижение местных сыров таким образом помогает защитить их от копирования, гарантируя потребителю уровень качества.Это также привлекает внимание публики к ремесленным сырам, которые в противном случае могли бы исчезнуть.

    Инспекторы регулярно посещают сыроваров. Если сыр продается под D.O.C. этикетка не соответствует правилам, производитель может быть оштрафован на крупный штраф и может быть предпринят судебный иск. Характер отдельного сыра будет зависеть от выпаса скота, сезона и навыков сыровара. D.O.C. статус, однако, гарантирует общий стандарт.

    • Вкусный и ароматный, отличный стол или плавленый сыр.
      Он производится и выдерживается из коровьего молока в долине Альта-Бадия в Италии в течение 180 дней.
      Идеальное сочетание острого и вкусного.
      фунт ПК

    • Полутвердый, сливочный и более резкий, чем свежая версия.
      Выдержанный сыр из коровьего молока имеет ореховый вкус средней мягкости.
      фунт ПК

    • Свежий Азиаго мягкий и сливочный, сделан из цельного коровьего молока и созревает от 20 до 40 дней.Обладая плотной текстурой и нежным ароматом свежего молока, он является превосходным столовым сыром, так как хорошо сохраняется при длительном хранении. фунт ПК

    • Stagionato=Straveccio, означает=пожилой. Хороший натертый сыр из коровьего молока, выдержанный более 18 месяцев, имеет острый вкус, поэтому идеально подходит для соусов. Хорошо сочетается с крепкими красными винами, не слишком соленый. фунт ПК

    • ОТСУТСТВУЕТ В НАЛИЧИИ Шар Auricchio Provolone благодаря своей вырезанной вручную и законченной форме станет прекрасным подарком по особым случаям, таким как Пасха и Рождество.
      Вы получите мяч весом около 0,85 фунтов

    • Auricchio Provolone отличается особой остротой и выдерживается не менее 6 месяцев.
      Его часто считают одним из самых вкусных проволоне в мире.
      фунт ПК

    • ОТСУТСТВУЕТ В НАЛИЧИИ Сверхострый, выдержанный Auricchio Provolone. Если вы ищете хорошую замену Caciovalle, это идеально! фунт ПК

    • НЕТ В НАЛИЧИИ:
      Bel Paese из Ломбардии, Италия.Это современный сливочный полумягкий сыр с легким молочным ароматом. фунт ПК

    • Сырое овечье молоко, деревенский пекорино из Сарании, выдержанный в корзинах для придания вкуса старины. фунт ПК

    • В НАЛИЧИИ:
      Мягкий, относительно молодой и невероятно вкусный сыр из коровьего молока из региона Пьемонт в Италии. Бра Тенеро, более молодой и мягкий сыр, чем его двоюродный брат Бра Дуро, имеет полутвердую текстуру и плотный, слегка пикантный вкус.фунт ПК

    • Casabianca — единственный в своем роде итальянский сыр, всегда свежий.
      Сыр Моцарелла Буффало восхитителен при использовании в томатном салате с базиликом, пицце Маргарита и других различных итальянских блюдах и закусках.
      8,8 унций. Упак.

    • Тип: пастеризованное молоко буйвола полумягкой консистенции.
      Характеристики: соломенного цвета, сливочного и насыщенного вкуса с мягким острым вкусом.Промытая кожура вонючая и часто зеленая от плесени. фунт ПК

    • Когда кто-то придумал сочетать сыр пекорино с белыми и черными трюфелями, родился итальянский сыр Bosco Tartufo.
      Твердый, гладкий и маслянистый сыр пекорино с белыми и черными трюфелями по всей поверхности, имеет орехово-сладкий вкус.
      фунт ПК

    • Традиционный римский столовый сыр из молока молодых овец, который сочетает в себе мягкость с нотами терпкости и сладости.
      фунт ПК

    • Один мяч весит от 4 до 6 фунтов.
      Мы скорректируем вашу цену в зависимости от веса и взимаем с вас 17,99 фунтов стерлингов.
      В натуральной корке-Полумягкое непастеризованное коровье молоко, выдержанное более 90 дней.

    • В натуральной корке-Полумягкое непастеризованное коровье молоко, выдержанное более 90 дней.
      фунт ПК

    • Tartufella – полумягкий сливочный сыр из коровьего/овечьего молока с выдержкой около месяца, с кусочками черных трюфелей внутри.
      Вкус мягкий и нежный по вкусу и текстуре
      Lb Pc

    • Оставленные на выдержку около полутора лет, колеса затем оборачивают листьями каштана, которые преображают их и придают сильный, исключительный вкус.
      фунт ПК

    • Твердый и легкий сыр из калабрийского овечьего молока.
      Сделано в корзинах по старинке.
      Возраст не менее 9 месяцев.
      фунт ПК

    • Сделано в Калабрии, сыр средней мягкости с выдержкой в ​​корзине 6 месяцев!
      Кротонез имеет овечий вкус, но слаще многих других сортов.
      Некоторые описывают его как цитрусовый или напоминающий вяленые помидоры. фунт ПК

    • CRUCOLO — это ремесленный сыр, который производится в регионе Трентино на севере Италии.
      Молоко для этого сыра отбирается от коров, которые бродят по пастбищам под горами Тренто.
      фунт ПК

    • The Fiore Sardo D.O.C. полутвердый, выдержанный на овечьем молоке пекорино из Сардании.
      Он имеет много общего с пармезаном, но хорошо сочетается с бальзамиком хорошего качества.
      фунт ПК

    • Fontina Val d’Aosta — итальянский сыр для гурманов из региона Валь д’Аоста в Италии, известный как один из лучших сыров Fontina в мире. Он очень хорошо сочетается с жареным мясом, трюфелями, крепким красным вином или Цвайгельт из Австрии.
      фунт ПК

    • Сладкий, мягкий и сливочный голубой сыр. Это один из самых популярных сыров в Венеции.
      Намазывайте на хлеб или крекеры для незабываемого вкуса и удовольствия.
      Это просто невероятно!
      фунтов ПК

    • Кремовый, нежный итальянский фаворит.
      Выдержка более 60 дней для премиального вкуса.
      Попробуйте сочетать этот сыр с каберне фран, каберне совиньон, мерло или портвейном.
      фунт ПК

    • Этот голубой сыр из Милана можно использовать в салатах или в качестве столового сыра.
      Толстые прожилки синей плесени придают этому сыру прекрасный острый вкус, а после размягчения при комнатной температуре его твердый, но мягкий вкус напоминает камамбер.
      фунт ПК

    • Кейв, выдержанный в течение 4 месяцев в Лацио, Италия.
      В процессе выдержки этот сыр из овечьего молока натирают оливковым маслом и уксусом, чтобы придать ему уникальный и насыщенный вкус с ореховыми нотками.
      фунт ПК

    • Более мягкая версия Reggiano Parmigiano, Grana Padano выдержанная, сухая, острая и соленая.
      Многие наслаждаются Grana Padano, закусывая им великолепное красное вино или добавляя аромат своим любимым блюдам.
      фунт ПК

    • Более мягкая версия Reggiano Parmigiano, Padano Grana выдержанная, сухая, острая и соленая.
      Эта версия натирается свежей для вашего заказа, что значительно упрощает ее использование в качестве столь необходимого дополнения к некоторым из ваших любимых паст.
      Фунтовая сумка

    • В НАЛИЧИИ:
      Мягкий созревший сыр из коровьего и овечьего молока из Ломбардии, Италия.
      Острый аромат сочетается со сладким, фруктовым и слегка мясистым вкусом.
      фунт ПК

    • Polenghi Imported Mascarpone
      Состав: пастеризованные сливки, регулятор кислотности: лимонная кислота.
      500 г

    • Среднетвердый, сладкий, непастеризованный сыр из коровьего молока, получивший свое название от горного хребта Монтазио в регионе Фриули к северу от Венеции в Италии.
      С возрастом сыр приобретает пикантность.
      фунт ПК

    • Выдержанный сыр из коровьего молока с острым ореховым вкусом, выдержанный восемь месяцев, чтобы приобрести мягкий золотистый оттенок и ореховый, уникальный сладкий вкус.
      фунт ПК

    • D.O.C. Многие считают его лучшим сыром в мире, особенно потому, что он натерт для вас свежим.
      Кожура реджано входит в комплект поставки, используется в супах или добавляется в воду для пасты.
      Фунтовая сумка

    • Непастеризованное коровье молоко — Выдержка от 2 до 2-1/2 лет — Экспортное качество!
      Самый лучший сыр в мире!
      Мы продаем его дешевле, чем кто-либо, кого мы знаем, и мы гарантируем качество!
      фунт ПК

    • Выдержка 3 года, непастеризованное, сделано в Реджо:
      Бледно-желтый или прозрачно-оранжевый оттенок.
      фунт ПК

    • Д.O.C.-выдержка 3 года
      Тертый и непастеризованный
      Сделано в Реджо
      Фунтовый мешок

    • Parmigiano Reggiano Rocca в возрасте 40 месяцев.
      Король сыров!
      фунт ПК

    • Смесь 50/50 тертого пармезана Альтиссима и пекорино романо.
      Фунтовая сумка

    • Импортный тертый сыр Пармезан упакован эксклюзивно для Pennsylvania Macaroni Co компанией Bellissimo Foods Состав: Пастеризованное частично обезжиренное коровье молоко (сырные культуры, соль, ферменты), порошкообразная целлюлоза (предотвращает слеживание), сорбат калия.
      Сумка 5 фунтов

    • Altissima Parmesans Импортный тертый сыр пармезан упаковывается Bellissimo Foods эксклюзивно для компании Pennsylvania Macaroni Co.
      Фунтовая сумка

    • Выдержка 30 месяцев.
      Только одна вещь может быть лучше, чем тертый пармезан реджано, и это тертый пармиджано реджано из красной коровы.
      Фунтовая сумка

    • Выдержка 30 месяцев.
      Изготовлено из молока редких красных коров Vacche Rosse (произносится как VAH-kay ROW-say), исторической породы итальянского скота, которая была отброшена на грань признания.
      фунт ПК

    • Относительно твердый сыр из овечьего молока из региона Лацио в Италии.
      Pastore Sini завернут в коричневую восковую пленку в память о традиции покрывать сыр грязью для длительного хранения.
      фунт ПК

    • Savoy’s Romano занимает первое место в списке гурманов.
      Прекрасное дополнение к пасте, домашней пицце и салатам.
      Мы рекомендуем хранить тертые сыры в морозильной камере для более длительного хранения.
      Сумка 5 фунтов

    • Ambriola DOC Genuine Brand Pecorino Romano — это сыр с темной оболочкой, изготовленный традиционным способом вручную в специально отведенном регионе Пекорино Романо в Италии.
      Фунтовая сумка

    • Овечье молоко — Выдержка более 12 месяцев в корзине, с натуральной кожурой.
      Хороший столовый сыр с красным вином.
      фунт ПК

    • Произведенный в Сольяно-аль-Рубиконе, Пекорино ди Фосса появился случайно, когда фермеры прятали свои сокровища в пещерах во время набегов сарацинских пиратов в 12 веке.
      фунт ПК

    • Твердый сыр из овечьего молока, завернутый и выдержанный в листьях грецкого ореха, ежедневно протираемый оливковым маслом, придающий чрезвычайно приятный вкус и оттенок черного ореха.
      фунт ПК

    • Римский горный полутвердый столовый сыр из овечьего молока, выдержанный в ягодах можжевельника и бальзамическом уксусе.
      Ароматы бальзамического уксуса и можжевельника проникают в белоснежную пасту и придают соленому сыру сладковатый привкус сочности.
      фунт ПК

    • Овечье молоко, сицилийский Пепато славится тертым или фантастическим столовым сыром с горошком черного перца по всему кругу.
      фунт ПК

    • Овечье молоко Сицилийский Пепато — знаменитый тертый или столовый сыр с горошком черного перца по всему кругу.
      Сыр для спагетти с сильным вкусом.
      Фунтовая сумка

    • НЕТ В НАЛИЧИИ:
      Reginella dAbruzzo выдерживается 6 месяцев и является первым сыром из региона Абруццо.
      Овцы пасутся на зеленых горных пастбищах и в многочисленных национальных парках.
      фунт ПК

    • Из Сардении-Пекорино Романо соленый и твердый.
      Хорошо подходит в качестве ингредиента, потому что при приготовлении не превращается в нити.
      фунт ПК

    • Натертый для вашего удобства.
      Из Сардении, это один из самых важных сыров в мире.
      Это сыр, который хранится в ведрах за прилавком с сыром, когда вы посещаете наш магазин.Сумка
      фунтов.

    • Сделано в Риме. Выдержка от 9 до 12 месяцев, пикантное до острого, сладкое с рассыпчатой ​​текстурой, но зернистой по текстуре, как пармиджано или грана падано.
      Посыпьте свежими овощами и наблюдайте, как они поджариваются в духовке.
      Фунтовая сумка

    • Сделано в Риме, Genuine Sini Fulvi обладает приятной глубиной.
      Острый и приятно солёный, кажется, тает на языке.
      фунт ПК

    • Pecorino Toscano Aged D.O.C

      Один из лучших выдержанных сыров из овечьего молока в Тоскане.
      Он молочный, молочный, подрумяненный и острый, но не крепкий и не острый.
      Текстура от полутвердой до компактной, в зависимости от того, как долго оно выдерживалось.
      фунтов ПК
    • D.O.C-Young Pecorino Toscano чрезвычайно деликатен и производится из свежего молока молодых овец.
      Прекрасное дополнение к салатным закускам и закускам.
      Lb Pc
      Одно колесо весит около 6 фунтов.

    • Твердый острый сыр из коровьего молока, выдержанный 6 месяцев.
      Действительно вкусный, реджано может составить конкуренцию столовому сыру.
      Добавьте ваш любимый бальзамический уксус.
      фунт ПК

    • Oro Tempo Stagionato-Piave Vecchio — твердый сыр, выдержанный в течение 12 месяцев.
      Лучше всего подавать его как столовый сыр с вашим любимым бальзамическим уксусом и хорошим деревенским итальянским хлебом для изысканного лакомства.
      фунт ПК

    • Сливочный сыр из овечьего и коровьего молока из Пьемонта.
      Созревает не менее одного месяца, имеет тонкий и нежный вкус, слегка пряный и соленый, если хорошо созревший.
      фунт ПК

    • Сладкий и лимонный, запеченный сыр рикотта производится под контролем итальянского правительства с содержанием рикотты не менее 80% из коровьего молока.
      Вкус традиционного сыра рикотта, но по доступной цене.
      фунт ПК

    • Добавьте немного в лазанью или растопите на хрустящем итальянском хлебе.
      Ricotta Salata изготавливается из свежей рикотты, которая прессуется, солится и выдерживается не менее 90 дней, идеальна для натирания и часто используется в салатах или блюдах из пасты.
      фунт ПК

    • Мягкий сыр из коровьего и овечьего молока с оттенком ванили.
      Кожура Bosina достаточно упругая, чтобы укрепить ее внутреннюю часть, пока она созревает до вкусной жидкой текстуры.
      8,8 унций ПК

    • Очень, очень острый сыр из овечьего молока.
      .Сделано в регионе Локателли в Италии.
      фунт ПК

    • Locatelli Овечье молоко Романо — лучший настоящий романо, который вы можете купить.
      Локателли — регион в Италии, это очень-очень острый сыр. Сумка
      фунтов.
      При отправке лед не нужен.

    • Пекорино «Римская гора» Молодой пекорино с молотым черным перцем.
      Выдерживается от 30 до 60 дней и представляет собой идеальное сочетание пряного и сливочного вкуса.
      Очень ароматный из-за перца, но не слишком приторный.
      фунт ПК

    • Молодой пекорино «Римская гора» со сливочным и острым красным перцем.
      Кремовая текстура сыра со сбалансированной смесью красного перца делает сыр удобным для использования во многих итальянских блюдах.
      фунт ПК

    • Мягкий и эластичный, с интенсивным ароматным вкусом.
      Отлично подходит для растапливания бутербродов и ваших любимых блюд из макарон.
      Также служит отличной альтернативой фондю, потому что оно очень мягкое и ароматное.
      фунт ПК

    • С возрастом на нем может образоваться слой белой и серой плесени, все они очень съедобны и добавляют характер.
      Он довольно ароматный, но мягкий на вкус, с пикантным мясным привкусом и фруктовым послевкусием.
      фунт ПК

    • Изготовлено из цельного пастеризованного коровьего молока и имеет ощущение пасты от полумягкой до твердой.
      Он одновременно гладкий и эластичный, с корочкой от бледно-желтого до коричневатого цвета.
      Он выдерживается в течение 90 дней, чтобы полностью развить свой средний ореховый вкус и текстуру.
      фунт ПК

    • НЕТ В НАЛИЧИИ:
      Trugole был создан, чтобы конкурировать с Crucole, и нам говорят, что это точно такой же сыр!
      Насыщенный, полумягкий сыр с маслянистым послевкусием.
      Изготовлено из коровьего молока из региона Азиаго.
      фунт ПК

    • Традиционный итальянский сыр из коровьего молока, название которого переводится как «пьяный» — свидетельство того, что он пропитан вином.
      Полумягкий сыр из коровьего молока с гладким послевкусием, перед которым, откровенно говоря, невозможно устоять.
      фунт ПК

    Лучший сыр в Италии: некоторые из наших любимых сыров Формаджио

    Подвинься, Франция — сыры из Италии — одни из лучших в мире. Не говоря уже о самых известных: от горгонзолы до азиаго, от моцареллы до фонтины, от пармезана до проволоне, итальянские сыры также всемирно известны!

    Поэтому неудивительно, что многие из лучших итальянских сыров настолько любимы, они были признаны продуктами DOP за их высокое качество, местное производство и традиционные рецепты.(Вот подробнее об итальянских продуктах DOP и о том, что на самом деле означает DOP!). Фактически, исторические города-производители сыра очень гордятся своим характерным сыром; вы часто будете встречать вывески с местными продуктами (например, «Дом Фонтины»!). В конце концов, некоторые итальянские города используют одну и ту же традицию уже более 1000 лет.

    Поэтому при дегустации итальянских сыров всегда ищите знак «DOP» — это лучшая гарантия того, что вы пробуете именно то, чем должен быть продукт.(Просто проведите дегустацию обычной «моцареллы из буйволиного молока» из продуктового магазина США и реальной сделки в Италии, и вы поймете, почему это так важно!).

    Вот некоторые из наших любимых сыров из Италии!

    Сыр Азиаго

    Сыр Азиаго, один из наших любимых итальянских сыров. Фото Джона Салливана

    Если вы найдете на сыре Азиаго штамп «Продукт гор», это означает, что он был произведен на высоте более 600 метров (1968 футов)! Сделанный из коровьего молока и из регионов Трентино и Венето, этот сыр можно найти либо свежим (называемый Asiago Pressato ), из-за его мягкого и сладкого вкуса.Для более смелого вкуса попробуйте выдержанную версию ( Asiago d’Allevo ). Хотите самый насыщенный вкус? Выберите stravecchio , который выдерживается до двух лет.

    Попробуйте в: Трентино и Венето, включая Венецию, Верону и Тренто.

    Сыр Фонтина

    Фонтина. Фото Луиджи Кьеза

    Один из основных ингредиентов фондюта (фондю), комфортной пищи для холодной горной погоды. Фонтина представляет собой сыр из коровьего молока с полумягкой текстурой и сильным ореховым вкусом.Благодаря его изображению в замке с фресками 13-го века на границе Италии, Франции и Швейцарии (где производится сыр), мы знаем, что европейцы наслаждались этим сыром на протяжении тысячелетий!

    Попробуйте в: Валле-д’Аоста, пограничный Альпийский регион Пьемонта, Франции и Швейцарии.

    Сыр горгонзола

    Горгонзола. Фото Рэйчел Блэк

    Вы узнаете этот острый сыр из коровьего молока по сине-зеленым прожилкам и кремовой текстуре. Gorgonzola dolce («сладкая горгонзола») имеет более мягкий вкус, а gorgonzola piccante («острая горгонзола»), хотя и не совсем острый, но определенно имеет более острый вкус. Любимый сыр приобретает свой неповторимый аромат благодаря бактериям, добавляемым в процессе производства, а также идеальным холодным и влажным условиям, которые ускоряют процесс старения.

    Что касается происхождения Горгонзолы, то это все еще спорный вопрос, но некоторые считают, что она была названа в честь города, в котором она была создана в конце 9-го века.

    Попробуйте в: Пьемонт и Ломбардия, включая Милан и Турин.

    Сыр маскарпоне

    Тирамису, итальянское фирменное блюдо, в котором используется маскарпоне. Фото Маркуса Миттерауэра

    В этом густом сыре из Ломбардии всего два ингредиента: сливки и лимонная кислота. Это объясняет его взбитую текстуру и мягкий, дополняющий вкус. Вы увидите маскарпоне как в пикантных, так и в сладких блюдах, от ризотто до тирамису, или даже просто с клубникой для сладкого летнего блюда.

    Попробуйте в: Регион Ломбардия, включая Милан.

    Сыр моцарелла

    Буррата, один из видов моцареллы. Фото Томислава Медака

    Секрет мягкого молочного сыра моцарелла заключается в процессе прядения и нарезки, используемом при его производстве, откуда он и получил свое название (на неаполитанском диалекте mozzare означает «резать»).

    К наиболее популярным сортам относится моцарелла из буйволиного молока, где моцарелла изготавливается из молока водяного буйвола для получения кремообразной текстуры.Также есть fior di latte, из свежего коровьего молока; mozzarella affumicata, известный своим пикантным копченым ароматом; и буррата, мешочек из моцареллы, наполненный кремом и завязанный узлом. Независимо от того, какое разнообразие вы попробуете, если вы пробуете настоящие версии, они обязательно будут вкусными!

    Попробуйте в: Кампания и южный Лацио, включая Неаполь.

    Сыр Пармиджано Реджано

    Пармиджано реджано.Фото Доминика Хандхаммера

    Пармиджано Реджано, обычно называемый на английском языке «пармезан», как и вино, с годами становится только лучше. Итальянцы обожают этот ароматный сыр из коровьего молока. только самое высокое качество получает знак одобрения DOP после стандартной 12-месячной проверки, в то время как все остальные кожуры маркируются линиями, указывающими на более низкое качество. (Хотите узнать больше о пармиджано-реджано? Не пропустите наше забавное видео о том, как это делается, ниже!).

    Parmigiano принадлежит к семейству Grana (твердый сыр), наряду с грана падано .(Грана падано имеет похожий вкус, но производится в Ломбардии, а его производители обеспечивают меньший контроль над рационом коров — вот почему Пармиджано Реджано — «лучший» и более дорогой сыр). Вы найдете его либо съеденным отдельно, либо натертым на некоторые макаронные изделия по всей стране.

    Попробуйте в: Как и другие любимые сыры, перечисленные здесь, Пармиджано Реджано доступен по всей Италии. Но вы найдете самые близкие к источнику сорта, особенно в Эмилии-Романье, производящей пармиджано.

    Сыр пекорино

    Пекорино пепато. Фото Джи-Эль (Wiki Commons)

    Римский ответ пармиджано — и часто заменяющий его — этот сыр из овечьего молока созревает относительно быстро и имеет интенсивный вкус. Пекорино романо считается самым качественным, с соленым вкусом. Проверьте этот рецепт для cacio e pepe.

    Другие разновидности включают пекорино сардо из Сардинии, местные деликатесы из Сицилии и Тосканы, а также пекорино пепато со свежим перцем, если вы ищете что-то пикантное.Попробуйте любое из этих блюд в конце трапезы в сочетании со сладким медом, джемом или свежими фруктами. Вы также иногда увидите, что его предлагают натереть на терке над некоторыми блюдами из макарон.

    Попробуйте в: Лацио, Сардинии, Сицилии и Тоскане, включая Рим.

    Сыр Проволоне

    Проволоне домашнего приготовления. Фото Брайана Бушерона

    T Этот жирный полутвердый сыр, производимый в северной Италии и Кампании, легко заметить в магазине или на рынке по его большому размеру, формованному в форме груши или колбаски со шнурками.Попробуйте provolone dolce для более мягкого вкуса (из-за его молодого возраста) или provolone piccante для более развитого пикантного вкуса.

    Попробуйте в: Неаполь (производство до сих пор происходит недалеко от места рождения Проволоне в горах у Везувия), а также в различных районах северной Италии.

    Сыр рикотта

    Рикотта и красное вино… идеальное сочетание!

    Пожалуй, самый универсальный сыр в Италии. Рикотта может быть изготовлена ​​из овечьего, козьего, буйволиного и коровьего молока.Слегка «поджаренный» с мягкой и зернистой текстурой, этот мягкий сыр подойдет даже тем, у кого аллергия на молоко — в процессе производства используются побочные продукты после удаления казеина. Вы найдете рикотту в десертах, таких как канноли или пикантные блюда из пасты с ricotta salata (копченая рикотта с твердой текстурой и соленым вкусом).

    Попробуйте в:  Вы можете попробовать его по всей Италии, особенно в Риме и Неаполе, но нам особенно нравится салат из рикотты  на Сицилии.

    Сыр Таледжио

    Таледжио. Фото Доминика Хандхаммера (Wiki Commons)

    Лучше всего употреблять в свежем виде. Этот очень сливочный сыр из коровьего молока назван в честь места его рождения в Альпах. Таледжио существует с римских времен, и он настолько хорош, что даже Цицерон писал об этом! Иногда добавляют фрукты и специи, чтобы придать сладковатый оттенок вкуса.

    Попробуйте в: Ломбардия и итальянские Альпы.

    Подробнее: Салюми – Путеводитель по итальянским колбасным изделиям

    Путеводитель по лучшим итальянским сырам

    Италия — страна, известная своим большим разнообразием сыров, от знакомых мягких сыров, таких как моцарелла, до твердых сортов, таких как пармезан, а также некоторых видов, с которыми вы, возможно, менее знакомы.

    Все эти сыры довольно сильно различаются по текстуре и твердости, а также по типу используемого молока, но большинство из них обычно можно есть отдельно или использовать в кулинарии.

    Вот путеводитель по некоторым из самых любимых сыров Италии!

     

    Моцарелла

    Один из наиболее известных видов итальянского сыра, моцарелла на самом деле относится к нескольким различным типам сыра, но конкретно к сыру, техника прядения и нарезки, известная как «паста филата».

    Этот белый полумягкий сыр имеет высокое содержание влаги и чаще всего используется для приготовления пиццы, лазаньи или салата Капрезе с помидорами и базиликом.

    Горгонзола

    Этот голубой сыр с прожилками производится из цельного коровьего молока и обычно делится на две разновидности: Дольче (сладкий) и более острый Пикканте (также известный как Натуральный, Монтанья или Горный).

    Горгонзолу часто добавляют в ризотто на последних стадиях приготовления, но она также популярна с короткими макаронными изделиями, такими как пенне или ригатони, в отличие от длинных видов пасты, таких как спагетти и лингвини.

    Пармиджано-Реджано

    Возможно, этот сыр вам больше известен как «Пармезан», так называется тот же сыр, который производится за пределами определенной области в Северной Италии.

    Parmigiano-Reggiano – настоящий сыр, производимый в Парме, Реджо-Эмилии, Модене и некоторых частях Болоньи и Мантуи. Он известен своей слоеной текстурой и богатым вкусом, а также его называют «королем сыров»!

    Пекорино

    Пекорино на самом деле относится к целому семейству сыров, которые все сделаны из овечьего молока.Самым известным является пекорино романо, твердый соленый сыр, а также один из старейших в стране.

    Чаще всего его добавляют на терке к макаронам, супам и салатам в качестве слегка более острой на вкус альтернативы пармезану.

    Если вам нужен столовый сыр, более подходящими вариантами будут пекорино тоскано и пекорино сардо.

    Маскарпоне

    Вы, наверное, знаете, что этот сливочный сыр с очень насыщенным вкусом является одним из основных ингредиентов тирамису, который изготавливается путем удаления влаги из сливок коровьего молока через ткань тонкого плетения.

    Молочно-белый сливочный сыр, который легко намазывать и использовать не только в тирамису, но и в чизкейках, а также в качестве заменителя масла или сыра пармезан, чтобы сделать блюда ризотто более густыми и разнообразными.

    Рикотта

    Рикотта – это сывороточный сыр, который изготавливается из сыворотки, оставшейся от производства различных других сыров (рикотта буквально переводится как «повторно приготовленный»).

    Готовый продукт кремово-белого цвета со слегка сладковатым вкусом, хотя точная консистенция зависит от типа используемого молока.Рикотта также является скоропортящимся продуктом, но есть сорта с возрастом, которые хранятся намного дольше.

    Таледжио

    Этот сыр назван в честь альпийской долины Валь Таледжио в Ломбардии, где он производится.

    Это определенно один из самых вонючих итальянских сыров, хотя он имеет удивительно мягкий вкус с фруктовым привкусом, которого вы, возможно, не ожидаете.

    Таледжио можно есть с салатами из радиккио или рукколы, со специями и помидорами на брускетте, а также добавлять в ризотто или поленту.

    Страккино

    Этот насыщенный сливочный сыр, также известный как «Крещенца», больше всего сравним с горгонзолой, хотя при комнатной температуре он намного мягче и легче намазывается.

    Произведенный из коровьего молока в северных районах Италии, его обычно едят отдельно, но его также используют в качестве начинки для некоторых сортов хлеба.

    Азиаго

    Текстура этого сыра из коровьего молока различается в зависимости от того, как долго он выдерживался: сначала он очень гладкий, а после полного созревания становится рассыпчатым.

    Рассыпчатый азиаго часто добавляют в различные блюда, такие как салаты, супы, макароны и соусы, а сливочный сорт используют для приготовления панини и бутербродов.

    Есть много похожих сортов, производимых по всему миру в США, но в качестве защищенного продукта только тот, который производится на плато Азиаго, действительно может считаться Азиаго.

    Bel Paese

    Этот полумягкий сыр из коровьего молока имеет мягкий и маслянистый вкус и больше всего похож на моцареллу, хотя имеет резкий запах и консистенцию.

    Bel Paese бледно-кремово-желтого цвета в основном используется в качестве закуски или десертного сыра, хотя его также плавят для использования с пиццей и запеканками.

    Буррата

    Буррата – это мешочки с моцареллой, наполненные сливками, что придает ей уникальную текстуру. Его обычно едят за 24 часа и часто подают с салатом, прошутто, хлебом и пастой.

    В Bella Cosa мы заботимся о том, чтобы наши меню включали лучшие итальянские ингредиенты со всей Италии.В нашем новом весеннем меню представлены самые свежие классические блюда, а также блюда, которые вы, возможно, еще не пробовали! Забронируйте столик онлайн или позвоните нашей дружной команде!

    Parmigiano Reggiano DOP: Путеводитель по итальянским сырам

    Вы, наверное, десятки раз наслаждались сыром Пармиджано Реджано, натертым на пасту. Но знаете ли вы, как производится этот всемирно известный сыр и откуда он берется?

    Известный как «Король сыров», Parmigiano Reggiano представляет собой отдельную категорию, не путать с названием «пармезан», которое вы видите на многих этикетках, обозначающих имитации.Что делает этот сыр таким особенным? Давайте узнаем историю Parmigiano Reggiano DOP!

    ДАВНО, ДАВНО…

    Легенда гласит, что Пармиджано-Реджано был впервые создан в средние века в Биббиано, небольшом городке, расположенном в центральной провинции Реджо-Эмилия. Соседние монахи-бенедиктинцы искали способ дольше сохранить свое драгоценное молоко. и при этом сделал сыр. В конце концов они разработали метод создания выдержанного сыра, и так родился Пармиджано Реджано.

    Твердый гранулированный сыр быстро стал популярным в Италии и Европе. Производство распространилось на провинции Парма и Модена, и вскоре сыр стал продаваться в соседние регионы и страны. Самое первое упоминание о Пармиджано Реджано относится к 1254 году нашей эры, когда дворянка из Генуи фактически продала свой дом, чтобы иметь ежегодный запас сыра Пармиджано Реджано в 53 фунта. Мы не виним ее!

    В 14 веке Пармиджано Реджано снова упоминается в знаменитом «Декамероне» Джованни Боккаччо.Описывая воображаемый город под названием Бенгоди, он писал, что там была « гора тертого сыра пармезан », где « живут люди, которые только и делают, что делают макароны и равиоли, варят их в бульоне из каплуна, а потом бросают в гора. »

    Сегодня рецепт и технология изготовления сыра Пармиджано Реджано мало чем отличаются от того, как его готовили столетия назад. Производство может осуществляться только в пяти избранных провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Болонья (слева от реки Рено), Модена и Мантуя (справа от реки По).Приблизительно 350 небольших молочных ферм производят более 3,6 миллионов колес в год, которые экспортируются по всей Италии и миру.

    КАК ЭТО ИЗГОТОВЛЕНО? Сыр

    Parmigiano Reggiano производится всего из нескольких простых ингредиентов: сырого непастеризованного коровьего молока, морской соли и сычужного фермента (натуральный фермент, вырабатываемый телятами). Тем не менее, не верьте этому простому списку ингредиентов. Каждое колесо сыра требует много времени, страсти и опыта.

    Производственный процесс начинается очень рано утром с дойки молочных коров, откормленных травой и сеном.Свежее цельное молоко смешивают с натурально обезжиренным молоком, полученным накануне. Для изготовления одного круга сыра требуется примерно 137 галлонов непастеризованного коровьего молока.

    Это частично обезжиренное молоко перекачивается в чаны с медным покрытием и медленно нагревается. Медь позволяет сыровару более точно контролировать температуру. Добавляется сычужный фермент, в результате чего молоко свертывается и разделяется на творог и сыворотку. Через 10-12 минут сыродел с помощью гигантского венчика разбивает творог на крошечные кусочки, похожие на зерна.Смесь нагревают примерно до 130°F и сгусток оставляют отстаиваться на 45-60 минут.

    Затем двое-трое сыроделов собирают творог в большую марлю, поднимая ее из медного чана, чтобы отделить от оставшейся жидкой сыворотки. Каждая партия производит достаточно творога всего для двух колес, поэтому сыровары должны разделить творог пополам, разрезав его закругленным ножом. Каждую половинку заворачивают в собственную марлю, прежде чем полностью поднять из чана.

    После этого сыроделы помещают завернутый в ткань творог в круглые формы, которые закрываются с помощью пружинной пряжки для сохранения формы сыра.Сверху кладут груз и дают сыру отдохнуть, позволяя жидкости стечь.

    Вы когда-нибудь замечали слова, отпечатанные на корке колеса Parmigiano Reggiano? Индивидуальная пластиковая лента с названием Parmigiano Reggiano (напечатанным снова и снова), номером фабрики, а также месяцем и годом производства сыра оборачивается вокруг сыра примерно на два дня, чтобы отпечатать имя подписи на кожуре.

    Как только сыр становится достаточно твердым, чтобы стоять самостоятельно, каждое колесо отправляется в соляную ванну, комнату, наполненную теплой водой, смешанной со средиземноморской солью.Его оставляют солить примерно на 20-25 дней. Этот процесс необходим для придания сыру характерного соленого вкуса.

    Наконец, колеса помещаются на деревянные полки и выдерживаются от 12 до 36 месяцев. Каждые семь дней сырные колеса переворачивают и очищают либо вручную, либо с помощью специальной машины. Последнее колесо весит около 100 фунтов!

    Через 12 месяцев Consorzio Parmigiano Reggiano, руководящий орган, который регулирует эти стандарты Parmigiano Reggiano, проверяет каждое колесо.Чтобы проверить качество, представитель постукивает по каждому колесу и проверяет, нет ли на нем трещин или отверстий. После того, как он проходит тест, ему дается печать одобрения (буквально!) и теперь он может считаться названием Parmigiano Reggiano DOP.

    ОК, НО КАКОЙ НА ВКУС?

    Parmigiano Reggiano обладает острым и сложным вкусом. Его интенсивный вкус уравновешивается фруктовыми и ореховыми нотками. Он имеет фирменную слегка зернистую текстуру благодаря кристаллам соли, которые становятся более выраженными в процессе старения.

    Говоря о возрасте, вкус и текстура Пармиджано Реджано различаются в зависимости от того, как долго он выдерживается. Сыр 12-месячной выдержки будет иметь более легкий вкус и более гладкую текстуру, в то время как сыр 36-месячной выдержки будет иметь более сложный вкус, более сильный соленый вкус и более зернистую текстуру.

    Ни одно колесо сыра Пармиджано Реджано не похоже на другое. Поскольку это ремесленный продукт, который производится круглый год, его вариации зависят от времени года и дня.

    ВЕРНУТЬСЯ К СТОЛУ

    Итак, как можно использовать сыр Пармиджано Реджано? Считаем пути! Превосходно подаваемый сам по себе в качестве закуски или антипасто, сыр Пармиджано Реджано можно натирать на терке с макаронами и ризотто, натирать поверх салатов или добавлять в супы, бульоны и соусы для придания глубины вкуса.Попробуйте наши любимые рецепты с использованием пармиджано-реджано ниже.

    Agnolotti in Brodo di Parmigiano Reggiano  (Паста с телятиной и бульоном из пармиджано-реджано)
    Brodo di Parmigiano Reggiano DOP (бульон из пармиджано-реджано)
    Cicorie alla Griglia (салат из цикория на гриле)
    Ньокки по-римски 914 Funghi (грибное ризотто)
    Parmigiano Reggiano Snaps (пикантные чипсы Parmigiano Reggiano)


    Приятного аппетита! Теперь, когда вы являетесь экспертом по сырному сыру Parmigiano Reggiano DOP, откройте для себя мир итальянской формжи с помощью нашего гида по сырам.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.