АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Вяленая индейка рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Вяленая индейка рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ксения Леонова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 часов

10 часов

Добавить в книгу рецептов14

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе грудки индейки

3 штуки

Уцхо-сунели

2 столовые ложки

Сушеный укроп

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

10 часов

Распечатать

2Взять глубокую тарелку или контейнер. Туда поместить 3 филе, расход соли минимальный, и места в холодильнике занимает мало. На дно насыпать соли, чтобы слой был примерно 50–70 мм толщиной. Сверху положить филе. Присыпать солью, чтобы со всех сторон от куска было 50–70 мм. Сверху положить еще один кусок. Снова присыпать. Снова положить еще кусок.

3Поставить в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

4Вынуть филе. Соль должна быть влажной. Соль выбросить. Мясо вымыть.

5Залить этот же контейнер ледяной водой. Оставить в ней мясо. Это нужно, чтобы мясо получилось не слишком соленым. Идеально оставлять филе в воде на срок от 12 до 24 часов и за этот период четыре-шесть раз поменять воду. Воду с филе поставить в холодильник.

6Вынуть из воды. Обтереть бумажными полотенцами и оставить на полчаса-час лежать на бумажных полотенцах — к обсохшему мясу будут лучше прилипать приправы.

7Смешать уцхо-сунели и укроп. Обсыпать мясо как следует со всех сторон.

8Завернуть мясо в марлю, перевязать джутовой веревкой.

9Подвесить в холодильнике.

10Мясо должно висеть не меньше трех дней. Дальше — сколько угодно. Чем дольше оно будет висеть, тем тверже будет становиться. Идеальный срок — 2 недели.

11Снять мясо, развернуть, промыть от приправ, подать на стол.

Совет к рецептуПриправы можно брать любые, вялить можно до нескольких месяцев.

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

объясните — сначала солим, потом вымачиваем. Зачем так сложно? Зачем столько солим, чтоб потом соль убирать?

ОтветитьПожаловаться

0

если чуть присолить-один вкус., а если после соли и потом вымочить -другой вкус. вымачивать сколько дней в соли -столько часов вымачивать в сменной воде.

ОтветитьПожаловаться

0

Семь сантиметров соли! Нафиг надо

ОтветитьПожаловаться

1

Я режу мясо на такие платы, чтобы в итоге вяленое мясо было толщиной 10-15мм. Если оно будет более толстым куском, то его трудно вымочить равномерно- оно будет снаружи не соленым, а внутри пересоленым.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вяленая индейка — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Легкий

Время приготовления

10 часов

Количество порций

6

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

149ккал

Белки

29.2 грамм

Жиры

3.2 грамма

Углеводы

0.8 грамм

Не знаете, что подать к пиву вместо вредных чипсов и сухариков? Попробуйте приготовить вяленую индейку в домашних условиях. Мясо получается упругим, вкусным и приобретает аппетитный оттенок. Хранить готовый продукт можно до 6 месяцев. Но тогда мясо больше высохнет и станет плотнее, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Способ приготовления

1. Промываем филе индейки. Берем глубокую миску. Дно посыпаем солью так, чтобы слой был примерно толщиной 60-70 мм. Сверху кладем одно филе. Посыпаем солью сверху и натираем со всех сторон. Делаем так со всеми кусками филе, выкладывая их друг на друга.

2. Отправляем индейку в холодильник на 12 часов.

3. Вынимаем филе из миски. Соль при этом должна быть влажной. Выбрасываем ее, а мясо ополаскиваем холодной водой.

4. Наливаем в эту же миску ледяную воду. Оставляем в ней филе на 12 часов для того, чтобы оно не получилось чересчур соленым. За этот период меняем 4 раза воду.

5. Вынимаем мясо из воды и вытираем бумажными полотенцами.

6. Смешиваем сушеный укроп и уцхо-сунели. Посыпаем получившейся смесью мясо со всех сторон. Заворачиваем его в марлю, перевязываем джутовой веревкой. Подвешиваем филе в холодильнике на 3 дня, в идеале – на 14 дней. Чем дольше будет оно висеть, тем тверже станет.

7. По истечении срока снимаем мясо, разворачиваем, смываем приправы и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик.

Это рецепт о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только.

Ингредиенты

орех мускатный 1 ч.л.
перец черный 2 ч.л.
перец душистый 2 ч.л.
гвоздика 8 шт.
можжевельник 2 ч.л.
чебрец 2 ч.л.
соль 1,5 кг
перец душистый 2 ч.л.
перец черный 1 ч.л.
розмарин 1 ч.л.
орегано 1 ч.л.
перец кайен
1/2 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

720 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

7

Сыровяленый балык из филе индейки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Грудка индейки
600 г100 г
50 г0,5 ч. л.
0,5 ч. л.0 шт.
0,5 ч. л.
Чеснок сушеный
0,5 ч. л.
0,5 ч. л.0,5 ч. л.
50 мл  

Описание рецепта — Сыровяленый балык из филе индейки:

Хочу поделиться секретами приготовления нежнейшего сыровяленого балыка из индюшатины.Вы сможете приготовить его в домашних условиях легко и быстро,сэкономив деньги и время.

Сыровяленый балык из филе индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

158

килокалорий

Шаг 1:

Грудка индейки
600 г
100 г
50 г
0,5 ч. л.
0,5 ч. л.
0 шт.
0,5 ч. л.
Чеснок сушеный
0,5 ч. л.
0,5 ч. л.
0,5 ч. л.
50 мл

Филе промыть и обсушить.Толстый край надрезать и раскрыть.Специи смешать в глубокой миске.Добавить коньяк,получится смесь ,напоминающая мокрый песок.

Шаг 2:

Добавляем лавровый лист.

Шаг 3:

Филе хорошо обсыпаем специями,накрываем пленкой и ставим в холодильник на 24часа.Мясо выпустит сок и станет более жестким.

Шаг 4:

Через сутки мясо промыть водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.Завернуть в два слоя марли и подвесить в холодильнике на двое суток.После этого балык готов !

Балык из филе индейки сыровяленый: пошаговый рецепт с фото

В праздничные дни многие хозяйки запасаются новыми вкусными рецептами, одним них является сыровяленый балык из филе индейки.

Мясные закуски — неотъемлемые блюда праздничного застолья. Кроме разнообразных классических способов приготовления блюд из индейки существуют рецепты, которые не требуют тепловой обработки мяса птицы. Тому пример, балык из индейки.

Изначально балык готовили только из ценных пород рыб, как правило, из спинок лососевых или осетровых представителей. Сейчас же его делают из мяса и птицы. Конечно, готовый сыровяленый балык можно купить практически в любом супермаркете, но это необоснованно дорого. В домашних условиях такой деликатес обойдется в 2 раза дешевле, чем магазинный аналог.

Балык из свинины сыровяленый: рецепт в домашних условиях

Поэтому будем учиться готовить балык из индейки самостоятельно в домашних условиях. Ведь это очень просто и не хлопотно. Нежнейший балык из филе индюшатины не требует специальной посуды, особых устройств и трудозатрат. При этом получается гораздо полезнее, нежнее и вкуснее.

Сервируют балык в виде тонкой нарезки на праздничный стол, подают как закуску под пиво, готовят бутерброд на завтрак, для сытного перекуса на работу или для детей в школу. Отмечу, что по данному рецепту можно делать балык не только из филе индюшки, но и из другого мяса птицы — курицы, утки…

Как приготовить балык из филе индейки — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 1 грудка весом около 1 кг
  • Соль – 500-700 г
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.

Примечание: можно подбирать приправы и экспериментировать со специями, которые больше всего приходятся вам по вкусу. От этого вкус балыка будет всегда разным.

  1. Для балыка выбирайте качественное филе индейки без кровоподтеков и посторонних запахов. Затем индюшатину ополосните под проточной холодной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. Возьмите емкость, в которую поместится мясо, и высыпьте в нее половину порции соли, равномерно распределив ее по всему дну. На слой соли выложите просушенный кусок мяса.
  2. На филе равномерно высыпьте остаток соли, чтобы мясо со всех сторон было ею покрыто.
  3. Закройте форму крышкой и отправьте в холодильник на 10 часов для просолки. Спустя это время индейка станет плотнее, немного уменьшится в размере и в емкости образуется жидкость.
  4. Помойте индейку под холодной водой, чтобы смыть всю соль и тщательно просушите бумажной салфеткой. Если мясо будет высушено не полностью, то оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно полностью досохло. Затем обмажьте его со всех сторон черным молотым перцем и по желанию любыми специями.
  5. Оберните филе марлей сложенной в несколько слоев или другой хлопковой тканью, и оставьте мясо вялиться в холодильнике на 5-7 дней. Чтобы постоянно не портить кухонные полотенца, выделите для такого блюда постоянную ткань, в которую будете заворачивать мясо.
  6. Готовый балык из индейки храните в холодильнике. Срок его хранения длительный. Он может пролежать даже пару месяцев. Но тогда мясо больше высохнет и станет плотнее.

Твоя Iзюминка желает всем приятного аппетита!

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления сыровяленого балыка из филе индейки в домашних условиях.

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка в Контакте, в которой выходят анонсы сайта. С уважением, Любовь.

Сырокопченые деликатесы из индейки — салями, карпаччо и бастурма. Только в МясновЪ!

Вы пробовали лучшие образцы салями и карпаччо в Италии, а настоящую бастурму на Востоке и считаете, что вас уже не удивить? А доводилось ли вам дегустировать эти продукты, приготовленные из индейки? Найти их можно в МясновЪ!

Взяв за основу рецепты любимых во всем мире деликатесов, технологи МясновЪ выбрали для создания новинок мясо индейки с ее всем известными диетическими свойствами. В итоге были созданы изумительные сырокопченые деликатесы – салями, карпаччо и бастурма!

Эти продукты, приготовленные из нежного, с деликатным вкусом мяса индейки, да еще из самой ценной ее части – филе грудки, обладают совершенного особенным вкусом. Лучшие мировые гастрономические традиции, собственные рецептуры, высокий стандарт качества – вот что отличает линейку новинок из индейки от МясновЪ. Знакомьтесь!

Новая разновидность салями – из индейки от МясновЪ

Некогда еда итальянских крестьян, а сегодня популярный деликатес, сыровяленая колбаса салями считается одним из гастрономических символов Италии. Недалеко от Пармы даже есть Музей салями, экспозиция которого рассказывает об истории возникновения и особенностях производства этой колбасы.

Для приготовления салями в Италии в основном используют свинину и говядину с добавлением смеси различных пряностей. Почти в каждом регионе существует свой, особенный способ изготовления и, соответственно, своя разновидность салями. Среди них — неополитанская, миланская, каччиаторе, сопрессата и другие.

Продукт, созданный нашими технологами, достоин считаться отдельным видом салями – из индейки от МясновЪ!

Салями из индейки МясновЪ сырокопченая

Колбаса, приготовленная из нежнейшего мяса индейки, шпика и ароматной смеси приправ (соль, перец, чеснок и имбирь). Обладает деликатным, но отчетливым вкусом индейки, плотной и упругой структурой, красивым мраморным мелкозернистым рисунком на срезе и благородным вкусом. Итальянцы добавляют салями в горячо любимую пиццу, различные антипасто (закуски) и салаты, либо наслаждаются салями в сочетании со свежей чиабаттой. Последуйте их примеру или включите новинку в классическую праздничную нарезку колбас или деликатесов.

Карпаччо из индейки – готовое блюдо ресторанного качества

Карпаччо – изначально блюдо из тонких ломтиков сырой говядины, приправленных оливковым маслом, уксусом и лимонным соком. В отличие от других популярных продуктов, его происхождение доподлинно известно. Впервые карпаччо приготовили в венецианском Harry’s Pub в 1950 году для графини, которой врач, якобы, запретил есть мясо, прошедшее термическую обработку. Названо новое блюдо было в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали оттенками красного и белого цветов.

Карпаччо МясновЪ – это вариация на тему всемирно известного блюда. Сырокопченый деликатес из индейки получился не только потрясающе вкусным, но еще и низкокалорийным: всего 169 ккал в 100 граммах.

Традиционное карпаччо из говяжьего филе подают в виде тончайших слайсов. Для того, чтобы оно лучше нарезалось, его помещают в морозильную камеру или даже обжигают. Карпаччо из индейки МясновЪ – готовый к употреблению продукт. Для подачи достаточно порезать мясо на тонкие ломтики. Никакие другие манипуляции с ним не нужны.

Новый вкус классической бастурмы

Бастурма из вяленой говядины, популярная в азиатских странах и Закавказье, точно так же, как и салями, была создана в попытке сохранить мясо в жарком климате.

Для приготовления бастурмы засоленное мясо кладут под пресс, который помогает удалить лишнюю влагу, вследствие чего мясо принимает удобную для нарезки форму. Еще одной отличительной особенностью бастурмы является использование в приготовлении особой специи — чамана (семян пажитника).

Представленную в МясновЪ Бастурму Кремлевскую наши покупатели уже успели оценить по достоинству. А сегодня мы предлагаем новый продукт, в котором мясо индейки сочетается с ярким букетом специй!

Бастурма из индейки МясновЪ сырокопченая

Семена пажитника придают продукту легкий ореховый вкус, а смесь красного и черного перцев и чеснока – остроту и яркий аромат. И нежно, и пикантно! Рекомендуем подавать как самостоятельную мясную нарезку или в сочетании со свежей зеленью и овощами.

Наслаждайтесь новыми деликатесами от МясновЪ и получайте в 5 раз больше КеГЛей за покупку!

Вам понравился пикантный вкус наших новинок? Поделитесь отзывами на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #люблюмясновъ #новинка #бастурма #салями #карпаччо.

Мясные чипсы – фото рецепт приготовления в сушилке и духовке

Мясные чипсы – это очень тонкие слайсы сушеного мяса, которые изготавливаются посредством устранения жидкости в мясных волокнах с применением невысокой температуры. Иными словами, мясо высушивают длительное время при самой низкой температуре в дегидраторе, электросушилке или духовом шкафу.

Есть множество рецептов приготовления мясных чипсов, но технология изготовления остается неизменной (если вы, конечно, во время сушки не решите остановить процесс, чтобы сделать чипсы не сухими, а вялеными). Как и принцип приготовления, состав продуктов в основном остается неизменным: это мясо и соль. Соль играет важную роль в приготовлении вкусной и хрустящей закуски: во-первых, препятствует размножению бактерий в клетках мяса, а во-вторых, увеличивает скорость выделения влаги из волокон. Остальные пряности, специи, маринады и добавки – индивидуально, по желанию. К выбору мяса тоже можно подойти, исходя из вкусовых пристрастий. Это могут быть мясные чипсы из говядины, свинины, курицы, конины, оленины, баранины или индейки.

Сделать мясные чипсы можно быстро и просто в домашних условиях. Совсем необязательно иметь промышленное кулинарное оборудование. Достаточно иметь в наличии электорсушилку, чтобы сделать вкусное, насыщенное белками и полезными веществами блюдо.

Приготовить правильные мясные чипсы своими руками из свинины вам поможет пошаговый фоторецепт, приведенный ниже.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовить все продукты. Свинину слегка подморозить или не до конца разморозить для более легкой нарезки мяса. Убрав прожилки и жир, нарезать мясо тонкими длинными пластами поперек волокон. Чем тоньше будут мясные слайсы, тем больше они будут похожи на хрустящие чипсы.

шаг 2

Для приготовления маринада смешать соевый соус, паприку, мед, перец, кориандр и соль. Оставить смесь настаиваться около 20 минут.

шаг 3

В медово-соевой смеси замариновать свинину на 6-8 часов. Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой и убрать в холодное место.

шаг 4

Пропитанное маринадом мясо выложить на решетку сушилки. Разложить кусочки следует на небольшом расстоянии друг от друга. Сушить мясо около 6 часов при 50 градусах.

шаг 5

После четырехчасовой сушки мясо пригодно для употребления. Оно подсушилось, при откусывании слегка влажное и тянется. В процессе сушки мясо уменьшилось в объеме.

шаг 6

По истечении 6 часов мясные чипсы полностью готовы. Вес общей готовой закуски составил 350 грамм.

шаг 7

При отсутствии сушилки для приготовления чипсов можно воспользоваться духовкой. Мясо уложить на решетку и запекать при невысокой температуре с открытой дверцей.

шаг 8

Мясные чипсы следует подавать к столу остывшими. К мясу можно приготовить сметанный или томатный соус с зеленью и чесноком.

Сухой рассол с травами и солью, индейка

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Эта индейка в сухом рассоле, натертая травами и солью, получается такой сочной и ароматной, с хрустящей золотистой кожей и сочным нежным мясом.


Сухой рассол с травами и солью Турция

Хотите простой рецепт сочной и ароматной индейки? Попробуйте сухой засол! Вместо того, чтобы засаливать индейку влажным способом, засолка в сухом виде намного проще и менее грязная! Вот так я снова готовлю индейку в этом году, уже третий год подряд! Рассол занимает 4 дня, но я начинаю на один день позже (сегодня), что совершенно нормально! И если вам не нужно готовить целую индейку, вам может понравиться эта фаршированная грудка индейки или этот рецепт грудки индейки в мультиварке.

 

Выбор размера индейки на День Благодарения

Хорошим практическим правилом является оценка как минимум от 1 до 1 1/2 фунтов на человека, чтобы у вас было больше и достаточно для остатков.

Свежий или замороженный?

Свежая – Одним из преимуществ использования свежей птицы является то, что ее не нужно размораживать. Свежая птица хранится 4 дня в холодильнике. Некоторые люди думают, что это более ароматно, чем замороженная птица.

Замороженный — обычно более доступен по цене и может быть куплен за несколько недель.Однако для этого требуется время оттаивания.

Разморозка индейки

Холодильник – если у вас есть больше времени, дайте индейке оттаять в холодильнике в оригинальной упаковке. Разрешить 24 часа оттаивания для каждых 5 фунтов птицы.

Ванна с холодной водой – Если у вас мало времени, погрузите птицу в ванну с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Разрешить 30 минут оттаивания на фунт птицы.

Что такое сухой рассол?

Сухой рассол — это смесь трав и соли, которую наносят непосредственно на индейку.В результате получаются атласные ножки и сочная, идеально приправленная грудка. Сушка индейки на воздухе в последний день 4-дневного процесса сделает кожу хрустящей при жарке.

Сколько соли мне следует использовать?

Этот рецепт можно адаптировать для индеек любого размера. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 4 фунта. Лучше всего подойдет соль Diamond Crystal, в Morton’s больше натрия, и она будет более соленой. При использовании Мортона вам придется приспосабливаться и использовать меньше.

Хранение

Остатки должны быть убраны, когда вы закончите обслуживать.Храните остатки мяса и тушку индейки до 4 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

Кажется, мы всю жизнь переделывали наш новый дом, но на этой неделе мне наконец-то удалось приготовить еду на моей новой кухне и испытать мою новую пароварку серии Wolf M. Излишне говорить, что я ВЛЮБЛЕН!! Я впервые стал большим и приготовил целую 16-фунтовую индейку в качестве теста на День Благодарения вместе с несколькими гарнирами. Использование этой печи было всем, что я себе представлял, и даже больше!

Духовка имеет множество запрограммированных режимов приготовления, но для этого конкретного рецепта я попробовал режим жарки в конвекции, который приготовил индейку за долю времени! (Я проверил этот рецепт как в своей старой духовке при обычном обжаривании, так и в моей новой духовке Wolf при обжаривании в конвекции, чтобы сравнить их).Более того, это самая вместительная духовка, которая у меня когда-либо была (на самом деле это самая вместительная духовка Wolf), так что между ними я могу одновременно разместить больше блюд, чем когда-либо прежде.

Но больше всего в приготовлении индейки мне больше всего понравился датчик температуры. Вам не нужно гадать, готова ли индейка, и вы даже можете загрузить приложение на свой телефон, чтобы следить за процессом приготовления мяса, не открывая дверцу духовки! Чтобы использовать зонд, я просто вставил его в бедро индейки прямо между ногой и бедром вдали от кости и установил температуру на 170F.Как только индейка достигла нужной температуры, она сообщила мне, что готова. Никаких угадываний! Я дал ему отдохнуть 30 минут, что подняло температуру немного больше. Индейка была такой влажной и сочной, с такой хрустящей корочкой и ароматной, я буду готовить индейку так долгие годы!

 

Сухой рассол с травами и солью, индейка

225 кал. 45,5 Белок Углеводы 3.5 Жиры

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 3 часа

Время рассола: 4 дня

Общее время: 4 дня 4 часа

Эта индейка в сухом рассоле, натертая травами и солью, получается такой сочной и ароматной, с хрустящей золотистой кожей и сочным нежным мясом.

  • 2 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
  • 2 ст.л. нарезанного свежего шалфея
  • 1 ст.л. нарезанного свежего розмарина
  • 1 ст.л. сушеного майорана
  • 1/2 ст.л. 16-фунтовая индейка, желательно свежая (не кошерная и не обмазанная самостоятельно), если заморожена, разморозить до
  • 1/4 стакана Diamond Crystal, меньше использовать с Mortons
4-дневный сухой рассол:
  • (4) За четыре дня до того, как вы планируете жарить индейку, смешайте травы и масло в небольшой миске.Ослабьте кожу вокруг плеч птицы и вокруг полости. Аккуратно проведите руками под кожей, чтобы отделить ее от грудки, бедер и голеней.

  • Смесью трав натереть мясо под кожу. Погладьте кожу, вернув ее на место.

  • Втирать соль внутрь полости и на кожу. Заправьте кончики крылышек за шею и свяжите ножки кухонной нитью. Поместите индейку в большой безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет (например, пакет для запекания размером с индейку) и завяжите.Поместите пакет во второй пакет и завяжите.

  • День с 1 по 3: Охладите индейку, переворачивая ее каждый день, в течение 3 дней.

  • День 4: Достаньте индейку из пакетов и высушите. Переложите в большую форму для запекания и поставьте в холодильник, развернув, чтобы индейка высохла на воздухе в течение ночи (на четвертый день).

Жарка индейки (день 5):
Режим жарки с конвекцией:
  • Установите решетку в нижней трети духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°F в режиме жарки с конвекцией.При использовании зонда вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, и установите температуру на 170F. Запекайте, пока температура в самой толстой части бедра не достигнет 170 ° F, от 1 1/2 до 2 часов или дольше, в зависимости от размера индейки. Дайте индейке отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем нарезать, чтобы дать стечь соку.

Обычная духовка:
  • Установите решетку в нижней трети духовки и предварительно нагрейте духовку до 425°F. Запекайте индейку в течение 1 часа, затем уменьшите огонь до 325°F.

  • Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 170°F в самой толстой части бедра, примерно от 1 3/4 до 2 часов. Дайте индейке отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем нарезать, чтобы дать стечь соку.

Питание основано на грудке индейки без кожи. Если у вас нет 4 дней, чтобы засолить индейку, и вы решите сделать это меньше времени, она все равно будет вкусной!!

Порция: 6 унций грудки индейки без кожи, Калории: 225 ккал, Белки: 45.5 г, жир: 3,5 г, насыщенный жир: 1 г, холестерин: 121 мг, натрий: 896,5 мг

Ключевые слова: индейка в сухом рассоле, индейка в сухом рассоле, индейка, натертая в травах и соли, как сушить индейку в рассоле

Раскрытие информации: этот пост создан в сотрудничестве с Sub-Zero Wolf. Все мысли мои.

Как высушить рассол и пожарить индейку

День Благодарения уже почти наступил, а это значит, что американцы наденут фартуки, наточат ножи и разогреют духовки, чтобы зажарить птицу из всех птиц — индейку.

По данным Национальной федерации индейки, каждый год вылавливается около 45 миллионов индеек, чтобы обеспечить наш главный обед на День Благодарения. Тем не менее, индейка — не самый простой белок, который мы могли бы запечь на праздник, и она имеет дурную репутацию из-за того, что в духовке она становится сухой.

Когда дело доходит до индейки, то, что вы делаете, прежде чем она увидит внутреннюю часть духовки, определяет, будут ли ваши гости запрашивать секунды . Следуйте этому удобному руководству по приготовлению индейки в сухом виде, чтобы получить самую хрустящую кожу и самое сочное мясо.Ваши гости обязательно потребуют секунды!

Элисон Конклин

Влажный рассол против сухого рассола

Двумя наиболее распространенными способами обеспечения сочности птицы является ее приготовление с использованием сухого рассола или влажного рассола , последний из которых часто называют просто рассолом.

  • Сухой рассол , также известный как соление, означает просто натереть индейку солью, оставить ее в холодильнике на 24–72 часа, а затем запечь.Соль изменяет структуру белка в мясе, заставляя его выделять влагу. Затем птица повторно поглощает свою соленую жидкость, в результате чего получается сочное, нежное и ароматное мясо.
  • Влажный рассол означает, что вы нагреваете раствор соленой воды на плите, охлаждаете его, а затем погружаете птицу в рассол на 24 часа или более, прежде чем запекать ее в духовке. Это большой контейнер и много воды, когда вы говорите об индейке! Вместо реабсорбции только собственной жидкости он также поглощает дополнительную жидкость из солевого раствора.

Хотите использовать мокрый рассол вместо сухого? Проверьте этот пост: Самый простой рассол для индейки.

Сухой рассол для победы!

Оба метода предотвращают высыхание мяса, и любой из них является отличным выбором, но я неравнодушен к сухому посола крупной птицы по нескольким причинам:

  • Для этого требуется меньше места в моем холодильнике, и мне не нужно беспокоиться о воде или соках из индейки.
  • Я могу дать индейке высохнуть на открытом воздухе в холодильнике, пока она сушит рассол.Это дает моей птице эту великолепную, хрустящую золотую кожу. (Я написал все об этой технике здесь.)
  • Ухаживать за мокрой индейкой не весело, это непросто, и я не хочу этого делать.
Элисон Конклин

Сколько соли нужно для сушки рассола индейки?

Некоторые рецепты сухого посола требуют посолить птицу с 1 чайной ложкой соли на фунт, дать индейке высохнуть, а затем смыть соль перед жаркой. Я этого не делаю, и вот почему.

Полоскание домашней птицы может легко распространить бактерии на другие участки вашей занятой праздничной кухни.Пищевое отравление — это , а не , что я хочу, чтобы гости помнили, обедая у меня дома. Использование меньшего количества соли избавляет от необходимости полоскать птицу, но все же дает сочную птицу.

Я считаю, что использование 3 столовых ложек кошерной соли для индейки весом от 12 до 15 фунтов достаточно, чтобы получить сочное, хорошо приправленное мясо.

Используйте кошерную соль

  • Всегда используйте кошерную соль —никогда не поваренную соль. Гранулы кошерной соли крупнее и их легче распределять, а поваренная соль имеет резкое послевкусие, которое можно уловить в этом рецепте.
  • Размер гранул соли зависит от производителя, а это означает, что количество соли на столовую ложку также будет различаться. Я использовал мортонскую кошерную соль. Если вы используете Diamond Crystal Salt, вам нужно будет добавить в этот рецепт 1 1/2 чайной ложки соли.
Элисон Конклин

Сезон и соль за один шаг

Я смешиваю соль с травами, небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом, чтобы получилась паста. Лимон уравновешивает соль, травы улучшают вкус, а оливковое масло делает кожу хрустящей и приправляет мясо.

  • Приправа и соление птицы одновременно экономит мне время. Я за экономию шагов в День Благодарения.
  • Ароматы дополнительных ингредиентов смешиваются с солеными соками и впитываются в мясо, пока оно хранится в холодильнике в течение дня или более.
  • Непосредственно перед тем, как я буду готов жарить индейку, я набиваю полость несколькими свежими травами, четвертинкой или двумя лимонами и луком, перевязываю и ставлю в духовку. Не требует смывания.
Элисон Конклин

Как долго сушить рассол в Турции

Я обычно высушиваю рассол в течение 48 часов для сочной птицы .Однако вы можете солить индейку до 72 часов (и некоторые из наших тестеров действительно предпочли это!). Кожа будет выглядеть сухой и обезвоженной после всего времени пребывания в холодильнике, но не волнуйтесь, она прекрасно приготовится.

Кроме того, если у вас мало времени, потому что иногда именно так проходят праздники, любая мелочь поможет. Сухой засол стоит потраченного времени, даже если у вас всего полдня. Просто убедитесь, что птица не заморожена, иначе она не впитает ароматы.

Какая индейка лучше всего подходит для сухого рассола?

Сухой рассол лучше всего подходит для индеек, охлажденных в натуральном виде или охлажденных на воздухе , без добавления солевого раствора .

Многим массово производимым индейкам из супермаркетов вводят солевой раствор, и лучше избегать этого, если вы собираетесь засаливать индейку в сухом виде. Обычно эту информацию можно найти на этикетке. Я видел от 4% до 8% раствора, а добавление сухого рассола могло сделать птицу слишком соленой.

При этом, если вы уже купили индейку и видите, что ей был введен физиологический раствор, вы можете просто уменьшить количество соли в этом рецепте наполовину.

Элисон Конклин

Разморозка индейки

Разморозьте индейку в холодильнике, а не на столе, и оставьте индейку в упаковке. Общее эмпирическое правило заключается в том, что на каждые 4 фунта птицы уходит 24 часа.

Если вам нужно быстро разморозить индейку, наполните раковину холодной водой и положите в нее индейку грудкой вниз.Убедитесь, что индейка полностью погружена в воду в оригинальной упаковке, и меняйте ее каждые 30 минут. Запланируйте от 30 до 40 минут на размораживание на фунт птицы. Почистите раковину и все окружающие поверхности. (См. предыдущий абзац о мокрых птицах).

Элисон Конклин

Важные советы по запеканию индейки в сухом рассоле

  • Установите решетку в нижней трети духовки.
  • Начните с 425°F, положите индейку грудкой вверх, накройте грудку фольгой и уменьшите огонь.
  • В духовках часто бывают холодные места. Мне нравится переворачивать птицу на полпути и поливать, чтобы она даже подрумянилась. Держите под рукой немного индюшачьего или куриного бульона на тот случай, если ваша птица не будет выделять достаточно сока с самого начала, и при необходимости используйте его для поливки.
  • Достаньте индейку из духовки, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, зарегистрирует 160°F. Он продолжит готовиться после того, как вы достанете его из духовки.
  • Дайте постоять 20 минут, прежде чем резать.

Больше ссылок на индейку ко Дню Благодарения!

Сухая жареная индейка в рассоле — Steffanie дома

 Этот пост может содержать партнерские ссылки. 
Перейти к рецепту

Сухой рассол позволяет получить необыкновенно вкусную, нежную и хрустящую индейку с кожурой. Этот жареный в рассоле индейка наполнен ароматами свежего розмарина, тимьяна и апельсина и станет великолепным украшением вашего следующего праздничного стола.

Так что же такое сухой рассол?

Сухой рассол — это процесс натирания куска мяса кошерной солью и, как правило, другими специями, а иногда и сахаром.Процесс вытягивает соки из мяса, а затем растворяет соль, которая втягивается обратно в мясо. Это похоже на процесс влажного рассола, за исключением того, что нет больших контейнеров, наполненных водой, которые могут пролиться. Сухой рассол также позволяет коже высохнуть, в результате чего кожа становится хрустящей. Итак, беспроигрышный вариант!

Вам нужно начать этот процесс за 48 часов до того, как вы планируете приготовить индейку, и, возможно, дольше, если у вас действительно большая птица. Я использую 14-фунтовую пушку и считаю, что 48 часов — это идеально.Многие рецепты требуют более длительного времени соления, но я хочу приготовить подливку из соков, и я обнаружил, что дольше, чем два дня, я получаю слишком соленые капли.

Покупка индейки

Если у вас есть доступ к свежей индейке, это прекрасно, но замороженная индейка тоже подойдет. Просто не забудьте рассчитать время размораживания до того времени, которое вам нужно, прежде чем вы захотите приготовить индейку. Вот небольшая шпаргалка по размораживанию индеек.

При покупке замороженной индейки обязательно проверяйте этикетку. Многим замороженным индейкам вводят солевой раствор (например, Butterball), поэтому добавление рассола к этому типу птицы может привести к чрезмерному солению. Кроме того, держитесь подальше от кошерных птиц, так как их тоже уже засолили.

Если вы не уверены, спросите у мясника в продуктовом магазине, он должен помочь вам найти подходящую индейку.

Приготовление сухого рассола

Существует множество рецептов сухих рассолов, и я призываю вас поэкспериментировать… хотя, возможно, не в День благодарения… ха-ха.Это рецепт, которым я пользуюсь последние несколько лет, и он всегда пользуется успехом.

Кошерная соль

является основным ингредиентом, и очень важно, чтобы вы использовали кошерную, а не поваренную или морскую соль. Кошерная соль смешивается с коричневым сахаром и большим количеством черного перца. Этот рассол наполнен ароматным вкусом свежего розмарина, свежего тимьяна и цедры апельсина.

Чтобы засолить индейку, просто хорошо помассируйте индейку солевой смесью, немного подвернув кожу.Положите индейку в форму для запекания, желательно на решетку. Если ваша жаровня не помещается в ваш холодильник, вы можете положить ее на любую подходящую сковороду и перенести в жаровню в день приготовления. Поместите его на самую нижнюю полку в вашем холодильнике, без крышки, это гарантирует, что у вас будет очень хрустящая корочка. Охладите от 48 до 72 часов. Эта сковорода сослужила мне хорошую службу.

Жарка птицы

Когда наступит день жарки индейки, вам нужно дать индейке постоять при комнатной температуре не менее часа и не более двух, прежде чем ее отправят в духовку.Если дать индейке нагреться до комнатной температуры, она приготовится более равномерно, а кожа не сморщится.

Наполните полость свежим розмарином и тимьяном, четвертинкой луковицы и половинкой апельсина. Свяжите ножки кулинарным шпагатом и заправьте кончики крылышек под индейку. Сбрызните оливковым маслом, и вы готовы к жарке.

Разогрейте духовку до 425*F и запекайте индейку в течение 45 минут. Уменьшите температуру духовки до 350*F и продолжайте готовить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165*F.Если кожа становится слишком темной, вы можете свободно накрыть верхушку индейки фольгой.

Когда индейка будет приготовлена, достаньте ее из духовки и дайте постоять 20 минут без крышки, прежде чем нарезать. Подавайте эту жареную индейку в сухом рассоле вместе с этим супер-сливочным картофельным пюре и этими простыми жареными итальянскими овощами, чтобы приготовить вкусную еду для празднования любого праздника!

Наслаждайтесь!

Жареная индейка в сухом рассоле

Этот простой способ запекания индейки в сухом рассоле гарантирует вам сочное, ароматное блюдо без суеты традиционного влажного рассола.Эта индейка, наполненная розмарином, тимьяном и цедрой апельсина, обязательно станет яркой звездой вашего праздника.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа

Время рассола 2 дня

Общее время 2 дня 3 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Порции 12 порций

Калорийность 481 ккал

для рассола

      0 ¼ чашка кошерной соли
    • 1½ TBSP коричневый сахар
    • 0 ½ TSP черный перец, свежая земля
    • 2 TSP розмариновый свежий, нарезанный штраф
    • 2 TSP тимьян свежий, стемматый и нарезанный штраф
    • 1 Оранжевый Zested, затем вдвое
    для Турции
    • 12-15 фунт Турция сняты с удалением шеи
    • 0 1 Каждый лук Quarted
    • 3 Sprigs Rosemary Fresh
    • 0 5 Sprigs Thymae Fresh
    TBSP
Приготовление рассола
  • Мелко нарежьте все травы и апельсиновую цедру, тщательно перемешайте с солью, сахаром и перцем и отложите в сторону.

Подготовка индейки
  • Обсушите свежую или размороженную индейку бумажными полотенцами.

  • Начав с индейки грудкой вниз, смажьте дно индейки смесью соли, затем положите грудкой вверх на решетку жаровни. Продолжайте натирать солевой смесью всю индейку, следя за тем, чтобы вся индейка была покрыта.

  • Поместите открытую индейку на самую нижнюю полку холодильника на 48 часов.Если оставить индейку открытой, влага с поверхности испарится, и кожа станет очень хрустящей. Разогрейте духовку до 425°F

  • Прежде чем положить индейку в духовку, подверните крылья под переднюю часть грудки. Поместите четвертинки лука, половинку апельсина и зелень внутрь полости. Свяжите ножки вместе кухонной бечевкой и сбрызните поверхность оливковым маслом, затем поместите в предварительно разогретую духовку.

  • Запекайте индейку при температуре 425° в течение 45 минут, затем убавьте температуру до 350° и продолжайте жарить в течение 2,5–3,5 часов (в зависимости от размера птицы).

  • Вставьте термометр в самую толстую часть бедра, но не касаясь кости. Термометр должен показывать 165°F. Если кожа станет слишком темной до того, как она полностью приготовится, вы можете свободно накрыть индейку куском фольги.
  • Достаньте индейку из духовки, как только она нагреется до 165°F, и дайте ей отдохнуть в течение 20 минут без крышки, прежде чем нарезать.

  • Наслаждайтесь!

Ккал: 481 ккалУглеводы: 2 г Белки: 70 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 232 мг Натрий: 2719 мг Калий: 721 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Витамин А: 206 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 40 мг Железо 90: 30 мг 30 мг

Ключевое слово Рождество, сухой рассол, сухой рассол индейки, жареная индейка, День Благодарения, индейка

Правильный способ засолки индейки

Позвольте мне начать с того, что я не солю мясо. Всегда. Не на День Благодарения, не на мой воскресный ужин и уж точно не на быстрый обед в будний день.Этот пост о причинах.

Мне кажется, что еще лет 15 назад вяленая индейка была данностью. Ежегодный ритуал Дня Благодарения за столом моей семьи включал , а не невоспитанных отпрысков, выкрикивающих: «ДААААаааааааааааааааааааааааааааааааааа, мама снова испортила индейку» — индейка не могла быть испорченной. Он был сухим, жестким и волокнистым, и это было фактом жизни.

Затем, около десяти лет назад, на сцену вышел рассол.* Благодаря вымачиванию на ночь в растворе соленой воды прошли дни вяленой грудки и дополнительных порций соуса.Я, например, приветствовал наших новых влажногрудых повелителей. Даже моя мать могла закинуть индейку в духовку и через несколько часов вытащить что-то отдаленно съедобное. Это было прямо волшебно!

*Или, точнее, техника, которая была известна на протяжении тысячелетий большому количеству населения мира, включая Китай и Скандинавию, наконец проникла в праздничное меню Северной Америки.

В наши дни все и их бабушки (более известные как типичные сборы на День Благодарения) слышали о рассоле, и все больше и больше людей делают это дома перед Днем индейки.Но это еще не все пирог с подливкой. У мокрого рассола есть несколько отчетливых и определенных недостатков, и многие люди переходят на сухой рассол (также известный как расширенное соление). Вопрос в том, какой метод работает лучше всего?

Как работает рассол

Перед тем, как мы опередим и , давайте сделаем краткий обзор основ. Основной процесс включает в себя замачивание мяса (обычно постного мяса, такого как индейка, курица или свиные отбивные) в ванне с сильно подсоленной водой на ночь.Большинство рассолов находятся в диапазоне от 5 до 8% соли на воду по весу. В течение ночи мясо впитывает часть этой воды. Что еще более важно, вода остается на месте даже после того, как мясо приготовлено. Рассолом мяса можно уменьшить общую потерю влаги на 30-40%.

Для демонстрации я приготовил три одинаковые грудки индейки в духовке при температуре 300°F (150°C) до внутренней температуры 145°F (63°C). Одну засолили, другую замочили на ночь в простой воде, а последнюю оставили в покое.Все три грудки были получены от некошерных птиц, не подвергшихся искусственному облагораживанию (т. е. птицы были натуральными, не подвергавшимися никакой обработке после убоя). Я записал их вес прямо из упаковки, после засолки и после приготовления.

Как вы можете видеть, и птица, вымоченная в рассоле, и птица, вымоченная в воде, набрали значительное количество веса перед жаркой, но в то время как напоенная птица потеряла почти весь этот вес во время приготовления, засоленная птица сохранила гораздо больше. . Это соответствовало более сочной текстуре при еде.Так что же здесь происходит?

Некоторые публикации приписывают все это осмосу — тенденции воды перемещаться через мембрану из области с низкой концентрацией растворенного вещества в область с высокой концентрацией растворенного вещества. В этом случае вода перемещается из сосуда для рассола (низкая концентрация растворенных веществ) внутрь клеток индейки (где в воде растворено много белков, минералов и других забавных биологических веществ).

На самом деле эта теория неверна. Если бы это было правдой, то замачивание индейки в чистой несоленой воде должно быть более эффективным, чем замачивание в рассоле, а мы уже видели, что это не так.Более того, если замочить индейку в смехотворно концентрированном рассоле (я тестировал индейку в 35-процентном растворе соли), то по теории осмоса она должна высохнуть еще больше .

Тем не менее, я обнаружил, что, несмотря на то, что индейка становится несъедобно соленой, высококонцентрированный 35-процентный раствор соли так же эффективно помогает индейке удерживать влагу, как и более умеренный 6-процентный раствор соли, что указывает на то, что теория осмоса полностью ложна.

Чтобы понять, что происходит на самом деле, вам нужно взглянуть на структуру мышц индейки.Мышцы состоят из длинных пучков волокон, каждое из которых заключено в прочную белковую оболочку. Когда индейка нагревается, белки, составляющие эту оболочку, сокращаются. Точно так же, как когда вы выдавливаете тюбик зубной пасты, из птицы выталкиваются соки. Нагрейте их до температуры намного выше 150 ° F (66 ° C) или около того, и вы получите сухое, жилистое мясо.

Соль помогает смягчить эту усадку, растворяя некоторые мышечные белки (в основном миозин). Мышечные волокна расслабляются, позволяя им поглощать больше влаги, и, что более важно, они не так сильно сокращаются во время приготовления, что гарантирует, что больше этой влаги останется на месте, пока готовится индейка.

Звучит здорово, правда? Но есть одна загвоздка.

Проблемы с рассолом

Есть две основные проблемы с рассолом. Во-первых, это большая боль в заднице. Мало того, что у вас должен быть сосуд, достаточно большой, чтобы погрузить в него целую индейку (обычные варианты — это кулер, большое ведро или пара слоев прочного мешка для мусора, связанные вместе с надеждой и молитвой против поломки), но для этого нужно, чтобы все внутри — индейка и рассол — оставались холодными в течение всего процесса.Для очень крупной птицы это может быть несколько дней, а это означает, что вы либо отказались от использования основного отделения холодильника в то время года, когда вы больше всего хотите его использовать, либо у вас есть постоянный запас. пакетов со льдом или вращающегося льда, чтобы держать эту птицу в холоде.

«Посол лишает птицу вкуса»

Во-вторых, засолка лишает вашу птицу вкуса. Подумайте об этом: ваша индейка поглощает воду и удерживает ее. Это означает, что дополнительная экономия влаги на 30-40% достигается не за счет сока из индейки, а за счет обычной водопроводной воды.Многие люди, которые едят рассольную птицу, жалуются именно на это: Она сочная, но сок водянистый.

Я видел несколько решений (решений, понимаете? ха-ха), предложенных для этой проблемы, поэтому я решил протестировать их все рядом.

Приведение альтернатив

На сегодняшний день наиболее распространенной альтернативой является простое старое соление. Когда вы солите грудку индейки (или курицы), мясные соки изначально вытягиваются через процесс осмоса (да, на этот раз действительно работает осмос).Когда соль растворяется в этих соках, она образует очень концентрированный рассол, который затем позволяет расщеплять мышечные белки. Ослабленные мышечные волокна позволяют сокам реабсорбироваться, на этот раз забирая с собой соль.

Благодаря этому процессу — осмосу, растворению, реабсорбции — соль будет медленно проникать в мясо.

Я также слышал, как люди задают очень очевидный вопрос: если при рассоле птица получает пресную, скучную воду из-под крана, почему бы не добавить более ароматный раствор?

Почему бы и нет? Я решил узнать.

С таким количеством методов, которые можно было тестировать одновременно, стало непрактично одновременно пытаться жарить грудки индейки. Вместо этого я обжарил 24 куриных грудки четырьмя разными партиями по шесть штук, усредняя данные по партиям. Хотя курица — это не совсем индейка, они достаточно похожи, поэтому результаты для одного должны коррелировать с результатами для другого.

Вот что я пробовал:

  • Грудка №1: обычная (необработанная)
  • Грудка №2: замаринованная на ночь в 6% растворе соли
  • Грудка №3: ​​сильно просоленная на ночь бульон с содержанием соли 6%
  • Грудка №5: замаринованная на ночь в сидре с содержанием соли 6%
  • Грудка №6: замоченная на ночь в простой воде

Грудки № 1 и № 6 были включены в качестве контроля, чтобы убедиться, что рассол и солевые растворы ведут себя так, как ожидалось, а также как средство оценки того, насколько точно данные будут отражать данные для грудки индейки.

Вот что произошло с грудками № 1, № 2, № 3 и № 6 (простыми, солеными, солеными и пропитанными водой).

Как и ожидалось, куриные грудки в рассоле удерживают значительно больше влаги, чем обычные куриные грудки или куриные грудки, пропитанные водой. Действительно, в этом тесте пропитанная водой грудь оказалась в среднем на 90 158 суше 90 159, чем простая грудь. Взгляните на резню:

Сухая, как пустыня Гоби (в очень влажный для пустыни день).

С другой стороны, взгляните на засоленную грудку:

Такая же пухлая и сочная, как доброжелательная тетка в диснеевском фильме. Попробовав его, вы обязательно почувствуете синдром мокрой губки. Вода выходит из него, когда вы жуете, создавая иллюзию сочности, но текстура слишком рыхлая, а вкус немного пресный.

Переходя к соленой грудке, мы обнаруживаем, что она все еще значительно влажнее, чем несоленая грудка (хотя она была на пару процентных пунктов суше, чем грудка с солью).Попробовав его, вы обнаружите, что он, несомненно, более сочный и лучше приправленный, с более сильным куриным вкусом. По текстуре он значительно отличается как от простой, так и от соленой индейки, с гладкой, плотной, но нежной текстурой слегка вяленого мяса.

Визуально вы можете увидеть явные признаки этого отверждения с его явно розовым оттенком:

У маленькой куриной грудки этот розовый, влажный, вяленый участок доходит почти до центра грудки. На индейке вы увидите его только по внешним краям (которые, по счастливой случайности, в любом случае являются частями, наиболее склонными к пережариванию и высыханию).

В то время как грудка в рассоле была немного более сочной, с точки зрения вкуса и текстуры, я бы предпочел соленую курицу рассоле в любой день.

Что насчет ароматизированных рассолов?

Во-первых, не пытайтесь замариновать индейку или курицу в сидре (или любом другом кислом маринаде, если уж на то пошло). Не делай этого. Просто не надо. Кислота в сидре запускает процесс денатурации мяса, эффективно «приготовляя» его без нагревания. Результаты? Ультрасухое мясо, с морщинистым, полностью высушенным экстерьером, вот так:

Более интересными оказались результаты с пропитанной бульоном курицей.Это кажется окончательным решением, не так ли? Если из-за добавления в мясо пресной воды, почему бы не заменить эту воду ароматным бульоном?

К сожалению, физика — непостоянная хозяйка, которую нельзя обуздать. Когда я попробовал курицу, вымоченную в бульоне, рядом с курицей, вымоченной в рассоле, разница во вкусе едва заметна. Пропитанная бульоном курица по-прежнему имела те же признаки, что и обычная засоленная птица (сочная/влажная текстура, более мягкий вкус). Что, черт возьми, происходит?

Здесь действуют два принципа.Во-первых, хотя бульон для невооруженного глаза представляет собой чистую жидкость, на самом деле бульон состоит из воды с огромным количеством растворенных в ней твердых веществ, которые придают ему вкус. Большинство этих ароматных молекул представляют собой органические соединения, которые имеют относительно большой размер, то есть в молекулярном масштабе, в то время как молекулы соли довольно малы. Таким образом, в то время как соль может легко проходить через полупроницаемые мембраны, из которых состоят клетки в тканях животных, более крупные молекулы не могут**.

** Тоже хорошо; в противном случае каждый раз, когда вы принимаете ванну, из вашего тела выводятся белки и минералы.

Кроме того, существует эффект, называемый высаливанием, который возникает в растворах на водной основе, содержащих как белки, так и соль. Думайте о чашке бульона как о танцевальной вечеринке в колледже, населенной чирлидершами (вода — назовем их Пи-Дельта-Пи), ботаниками (белками — мы будем называть их Лямбда-лямбда-лямбда) и качками (соль — очевидно, Альфа-Бета).***

*** Я не делаю уточнений относительно пола и сексуальных предпочтений указанных классов людей, но ради этой аналогии предположим, что ботаники и качки не привлекают друг друга, а чирлидерши привлекают и ботаников, и качков. .

Теперь, на вечеринке без спортсменов, ботаники на самом деле пытаются напасть на чирлидерш и в конечном итоге смешиваются с ними, образуя однородную смесь. Откройте двери спортзала, и несколько чирлидеров покинут вечеринку, взяв с собой нескольких ботаников. К сожалению, эти двери спортзала заперты, и единственные, кто достаточно силен, чтобы открыть их, — это спортсмены. Так что же происходит, когда вы пускаете на эту вечеринку нескольких спортсменов?

Черлидеры, которые изначально хорошо общались с ботаниками, быстро и выборочно стекаются к качкам.Ботаны в конечном итоге находят друг друга, сбиваются в небольшие группы и крутят пальцами. Когда качки, наконец, собираются выломать двери спортзала в конце вечеринки, они уходят рука об руку с чирлидершами, оставляя ботаников в пыли. В нашей грустной истории эти три ягненка никогда не отомстят.

То же самое происходит и в рассоле на основе бульона. Молекулы воды притягиваются к ионам соли и избирательно взаимодействуют с ними. Тем временем бедные белки остаются только друг с другом и в конечном итоге образуют большие агрегатные группы, что еще больше затрудняет их попадание в мясо.Когда соль разрушает мышечные волокна в достаточной степени, чтобы позволить воде впитаться (аналогично тому, как наши спортсмены ломают эти двери), в мясо попадает много воды и соли, но очень мало белка.****

Результат? Если вы не используете особо концентрированный домашний бульон, количество ароматных соединений, которые содержатся в курице или индейке, очень и очень ограничено. Учитывая количество запасов, которое вам нужно использовать, чтобы погрузить индейку, это не кажется очень мудрым шагом.

**** Это явление используется в биологии для удаления специфических нежелательных белков из растворов. По мере добавления в раствор большего количества соли белки будут образовывать все более и более крупные агрегаты, пока в конечном итоге они не станут достаточно большими, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом, и выпадут в осадок из раствора. Затем эти белки можно удалить центрифугированием. Зная концентрацию соли, которая вызывает осаждение различных белков, ученые могут нацеливаться на удаление определенных белков, оставляя остальные в растворе.Затем избыток соли можно удалить с помощью диализа (по сути, микроскопического процеживания).

Что это значит для моей Турции?

Это все хорошо, , но что это значит? Как вы его применяете?

Что ж, позвольте мне закончить так, как я начал: я не солю своих птиц, потому что мне нравится, чтобы мои птицы были на вкус как птицы, а не как разбавленные водой птицы. Соление мяса почти так же эффективно предотвращает потерю влаги, а улучшение вкуса становится заметным.Хотите знать правду? Даже предварительная засолка не является обязательным первым шагом. Я вижу это больше как защиту от переваривания. Это обеспечивает небольшой буфер на случай, если вы случайно оставите птицу в духовке еще на 15 минут. Пока вы внимательно следите за своей птицей, нет причин заранее солить ее или .

Тем не менее, не помешает принять меры предосторожности.

Как это сделать, если вы так выберете

Мы составили удобное краткое руководство по засолке и засолке всухую, в котором все подробно описано.

Пусть восхитительность, веселье и семейные связи наступят. Возможно, вы не все сможете согласиться с тем, где клюква должна быть в начинке или на гарнире, но, по крайней мере, вы все можете согласиться с тем, что это чертовски вкусная птица.

Лучший рецепт индейки в сухом рассоле

Ужин на День Благодарения не считается завершенным, пока на столе не окажется индейка. Это звезда шоу, поэтому так много внимания уделяется созданию идеальной птицы. Индюки большие, так что мы это понимаем, но они не должны пугать.Это все в подготовительной работе. Единственное, что вы можете сделать, чтобы птица оставалась сочной и не высыхала в духовке: рассолите ее! Правильный рассол настроит вас на серьезный успех. Сухой рассол требует некоторой предусмотрительности (но не столько , сколько ), и вы получите сочную, ароматную индейку с очень хрустящей корочкой.

Что такое сухой рассол?

Посолить мясо просто означает замочить его в смеси соли и воды. В результате получается более сочная и нежная нарезка.Сухой рассол выводит воду из процесса. В сухом рассоле вы натираете мясо большим количеством соли (и в данном случае немного сахара). Вы по-прежнему получите сочную индейку, но, не вымачивая ее в воде, вы также обеспечите дополнительную хрустящую корочку на вашей птице. Выиграй, выиграй.

Почему бы не использовать традиционный влажный рассол?

Целью рассола является использование соли, не только для придания вкуса, но и для расщепления мышц индейки. Это делает мясо естественным образом нежным и заставляет мышцы частично терять способность сокращаться.Когда мышцы меньше сокращаются во время приготовления, индейка сохраняет больше внутренней влаги и аромата.

При влажном рассоле вы получаете некоторые из этих результатов, но вы также впрыскиваете тонну воды в мясо. Таким образом, индейка, засоленная во влажном рассоле, может показаться сочной, но сочность зависит только от воды, в которой вы ее замачиваете. В сухом рассоле используется та же наука, что и в мокром рассоле, но нет риска заболачивания вашей птицы водой.

Как долго я должен солить индейку?

Чтобы правильно засолить индейку, вам понадобится минимум 48 часов.Это даст соли достаточно времени, чтобы впитаться в мясо и начать размягчать птицу. В течение первых 24 часов вы должны держать его накрытым в холодильнике, а в течение последних 24 часов держать его открытым в холодильнике, чтобы кожа успела высохнуть.

Сколько соли мне следует использовать?

Мы рекомендуем использовать 1 столовую ложку соли на каждые 4 фунта. Таким образом, на 8-фунтовую индейку потребуется 2 столовые ложки соли. Мы также добавляем столовую ложку сахара, чтобы сделать кожу еще более хрустящей! Он не будет сладким на вкус, но будет иметь большое значение.

Можно ли использовать в рассоле другие специи?

Да, но я не буду слишком агрессивен. Слишком много трав или специй в рассоле будут преобладать над естественным вкусом индейки. Кроме того, вы должны придерживаться сушеных, молотых специй.

Нужно ли приправлять солью после засаливания?

Нет необходимости добавлять больше соли после засолки. Вы будете использовать достаточно, чтобы правильно приправить его. Вы все равно должны добавить перец, травы или любые другие приправы, которые вы хотите использовать, перед обжариванием, чтобы придать им дополнительный аромат!

Нужно ли смывать сухой рассол?

Нет! Промывка разрушила бы цель сухого рассола.Сухой рассол вытягивает часть влаги из птицы, так что вы можете получить дополнительную хрустящую кожуру и ароматное мясо. Просто промокните излишки соли и влаги с индейки бумажными полотенцами перед жаркой.

Почему я храню индейку в холодильнике без крышки?

Охлаждение открытой индейки позволяет коже высохнуть. Сухая кожа = хрустящая кожа. Мы используем ту же технику в нашем классическом жареном цыпленке — она хороша.

5 советов по сухому рассоле:

  1. Откажитесь от индейки с добавлением соли.Мы добавляем много натрия с рассолом, поэтому убедитесь, что он натуральный, а не предварительно посоленный или предварительно вымоченный.
  2. Рассол охлажденной птицы. Если ваша птица заморожена, перед подачей разморозьте ее в холодильнике. Загляните сюда, чтобы прочитать полное руководство по времени оттаивания индейки.
  3. В рассоле можно сушить целую тушку, грудку или нарезанные куски. Любой кусок индейки можно засолить!
  4. Нам нравятся результаты соления птицы в течение целого дня, но если вы действительно хотите максимально использовать метод сухого рассола, оставьте птицу в холодильнике на срок до 3 дней.У соли будет достаточно времени, чтобы полностью проникнуть в мясо и сделать индейку очень сочной и ароматной.
  5. После того, как вы высушите рассол, вы можете запечь индейку (см. ниже), обжарить ее на воздухе, на гриле, как бы вы ни хотели приготовить ее к большому пиру.

Пробовали ли вы в этом году сухой рассол? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 405

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 дни 3 часы 0 минут

Перец черный свежемолотый

2 чайная ложка

свежие листья тимьяна

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. За два дня до того, как вы планируете готовить индейку, начните процесс маринования: достаньте индейку из холодильника и удалите потроха из полости.Полностью обсушите индейку бумажными полотенцами.
  2. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Натрите солевой смесью всю птицу, уделяя особое внимание более толстым частям мяса, таким как грудка. Положите индейку в форму для запекания или другую глубокую сковороду. Накройте и поставьте в холодильник на 1 день.
  3. За день до того, как вы планируете жарить, снимите крышку с индейки и слейте всю жидкость со дна сковороды. Охладите, не накрывая, еще на 1 день.
  4. За час до запекания достаньте индейку из холодильника и обсушите бумажными полотенцами.Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
  5. Разогрейте духовку до 425°. В средней миске смешайте растопленное сливочное масло, несколько щепоток перца, чеснока, тимьяна и щепотку хлопьев красного перца. Смажьте примерно половиной масла всю индейку, затем свяжите ножки индейки кухонной бечевкой. Поместите индейку на решетку для запекания внутри жаровни.
  6. Выпекайте до золотистого цвета и пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 160°, около 1 часа 30 минут, смазывая маслом в середине процесса.
  7. Дать постоять 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Питательная ценность (на порцию): 405 калорий, 56 г белков, 2 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 18 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 611 мг натрия

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт вяленой индейки — Выходные на даче

Этот РЕЦЕПТ ИЗ ИНДЕЙКИ В СУХОМ РАССОЛЕ известен не зря! Каждый раз получается нежная, сочная птица!

Любой домашний повар согласится, что приготовление незабываемого ужина из жареной индейки может быть нервным.Если ваш путь к приготовлению идеальной индейки был похож на мой, значит, вы пробовали почти все.

К счастью, я прошел этот РЕЦЕПТ ИЗ ИНДЕЙКИ В СУХОМ РАССОЛЕ , и теперь это единственный рецепт, который я готовлю. Больше не нужно беспокоиться о нежности, вкусе, текстуре и готовности. По этому рецепту каждый раз получается идеально приготовленная индейка.

Вот сделка по приготовлению

ИНДЕЕЙКИ В СУХОМ ПОСОЛЕ .
ОРГАНИЧЕСКИЙ

По возможности приобретайте индейку на сертифицированной органической ферме.В идеале вы ищете птицу, которую кормили органическим кормом и выращивали на свободном выгуле. Я думаю, что также важно использовать индейку, которая никогда не была заморожена — поверьте мне, вы почувствуете разницу.

Не забудьте купить индейку как минимум за четыре дня до того, как вы планируете ее готовить. Это даст достаточно времени, чтобы правильно завершить этот рецепт сухого рассола.

СВЕЖИЕ ТРАВЫ И СОЛЬ

Не стесняйтесь менять травы, которые вы используете.Попробуйте разные сочетания розмарина, шалфея, тимьяна, майорана, петрушки, эстрагона и орегано. Создайте свою собственную выигрышную комбинацию трав.

Я не могу не подчеркнуть это, НЕ пробуйте этот рецепт, используя что-либо, кроме кошерной соли. Я сделаю еще один шаг вперед и предложу использовать мелкозернистую кошерную соль. Мне особенно нравится и я всегда использую DIAMOND CRYSTAL BRAND , ссылки ниже. Если вы используете кошерную соль любой другой марки, используйте только ¼ стакана соли.

ЭТО В СУМКЕ

Когда будете собирать индейку, попросите у мясника пакет для рассола.У них обычно есть большие пластиковые пакеты, которые идеально подходят для процесса засаливания. Мне особенно нравится высокая прочность, которая предотвращает утечки.

ЗАМЕТКА, ПОВОРОТНАЯ, ОТДЕЛЬНАЯ

Не упустите возможность каждые 15 минут смазывать индейку жиром и каплями со сковороды, чтобы добиться великолепной золотистой кожицы.

Я также рекомендую переворачивать противень в духовке каждые 30 минут. Это обеспечит равномерное приготовление каждой части птицы.

Пообещайте мне, что вы дадите жареной индейке отдохнуть, накрытой крышкой, на столе в течение 30 минут, прежде чем нарезать. Это очень важно, так как позволяет соку осесть.

Есть еще две вещи, которые я считаю важным упомянуть, первая из которых касается подтеков со сковороды. Поскольку индейка была засолена, вы можете обнаружить, что капает со сковороды немного более соленый, чем вы обычно ожидаете. Имейте это в виду при приготовлении соуса, так как вам может понадобиться разбавлять стекающий бульон.

Второй момент касается общего времени приготовления.Возможно, вы склонны думать: «Эй! Это время приготовления не может быть правильным!», но это так. Помните, что засолка в сухом виде заставляет индейку сохранять собственные натуральные соки для увлажнения. Ваша индейка будет жариться быстрее, чем вы привыкли, но готовая птица будет с хрустящей кожей и нежной, с чистым, насыщенным вкусом. Обещаю!

Конечно, когда индейка получается такой вкусной, вам захочется подать ее с другими потрясающими блюдами, такими как КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ , КАССЕРОЛЬ С ФАСОЛЬЮ и МОРКОВЬ С ИМБИРЕМ И ЛАЙМОМ .Зачем останавливаться на достигнутом? Не забудьте также попробовать наш СОУС ДЛЯ КОЛБАС или шелковисто-гладкий СОУС ДЛЯ ПТИЦЫ . ПОЛНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ БЛЮД ждет!

Этот РЕЦЕПТ ИЗ ИНДЕЙКИ В СУХОМ РАССОЛЕ заставит ваших гостей просить еще, а вы будете гордиться своими кулинарными достижениями, как павлин!

ПИН МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы прикрепить этот рецепт к своей доске.

ТВЧ

Продукты, используемые в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести предметы через Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Рецепт индейки в сухом рассоле

Ингредиенты

  • 1 свежая органическая индейка, 20 фунтов
  • 2 столовых ложек свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 2 столовых ложек свежего шалфея, мелко нарезанного
  • 2 столовых ложек свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ чашки кошерной соли

Направления

  1. Удалите лишние части индейки (шею, сердце, почки, печень) и сохраните.Промойте индейку внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно проведите руками между кожей и мясом, ослабляя кожу вокруг плеч, грудки, бедер и голеней.
  2. Мелко нарежьте зелень и смешайте с оливковым маслом. Втирайте смесь трав между кожей и мясом, стараясь распределить травы как можно более равномерно. Погладьте кожу, вернув ее на место.
  3. Втирать кошерную соль внутрь полости и на кожу. Свяжите ноги вместе или подверните их под кожный лоскут у входа в полость.Заправьте крылья за спину. Переложите индейку в большой пластиковый пакет и завяжите очень плотно! Поместите его во второй пакет и снова завяжите. Охладите индейку и переворачивайте ее каждый раз, когда открываете холодильник в течение следующих ТРЕХ дней.
  4. За ночь до жарки достаньте индейку из пакетов и выбросьте их вместе со всеми скопившимися в них соками. Обсушите индейку бумажными полотенцами и положите в форму для запекания. Перенесите подготовленную индейку в холодильник в НЕУПАКОВАННОМ виде на ночь.
  5. Поместите решетку духовки в нижнее третье положение и предварительно разогрейте духовку до 425°F. Достаньте индейку из холодильника за час до запекания. Если делаете заправку, приготовьте ее сейчас и переложите в пакет для птицы, а затем в полость птицы непосредственно перед приготовлением.
  6. Поместите подготовленную индейку в духовку и запекайте в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 375°F и продолжайте жарить еще 2 часа, поливая маслом каждые 20-30 минут или около того.
  7. Индейка считается готовой, когда мгновенно считываемый термометр в самой толстой части бедра показывает 180°F или если голень легко поддается при вытягивании.
  8. Достаньте индейку из духовки, накройте фольгой и дайте соку отстояться в течение 30 минут, прежде чем нарезать.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиенту

Чтобы узнать больше о замечательных идеях, посетите:

Вот как намочить или высушить рассол индейки на День Благодарения

В течение многих лет большинство индеек, приготовленных на тестовой кухне Free Press, каким-либо образом подвергались рассоле. Когда в конце 1990-х в моду вошло брифинг, мы запрыгнули на борт.

Несколько лет назад обозреватель еды в New York Times Ким Северсон написала колонку, в которой извинялась перед читателями за рекомендацию солить воду. По сути, в колонке говорилось, что соление не в моде, хотя Северсон поговорил с несколькими людьми, которые до сих пор маринуют индеек.

Так почему рассол? Потому что приготовить целую индейку сложно. Несколько лет назад рекомендуемые уровни прожарки индейки включали одну внутреннюю температуру для грудки и другую, более высокую температуру для бедер и ножек.Добиться этого довольно сложно.

В настоящее время Министерство сельского хозяйства США считает, что индейка, полностью приготовленная до внутренней температуры 165 градусов, — это нормально. Это менее сложно, чем раньше, но по-прежнему требует постоянной проверки.

Рассол, будь то сухой или влажный рассол индейки, добавляет приправленную влагу, чтобы проникнуть в клетки птицы, сохраняя ее влажной во время жарки в течение нескольких часов.

Приходи на День Благодарения, все хотят сделать все правильно.Нам нужна красиво подрумяненная индейка с хрустящей кожей и влажным мясом.

Оба способа засаливания — сухой или влажный — используют соль в качестве основного ингредиента. Но соль работает по-разному. При мокром растворе соль растворяется в жидкости, а при сухом натирается прямо на индейку. Не солите кошерных индеек или индеек, которые сами обливаются солью.

И марка соли и размер кристаллов имеют значение.

Вот удобный перевод с сайта simplerecipes.com:

  • 1 чашка кошерной соли Мортона = 241 грамм или 1¾ чашки минус 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1 чашка кошерной соли Diamond Crystal = 137 граммов или ½ чашки плюс 2 чайные ложки кошерной соли Мортона

С влажным рассолом вы можете использовать другие жидкости, такие как яблочный сок, апельсиновый сок, белое вино и даже немного пива.Вы можете добавить травы, специи и порезать фрукты, чеснок и лук, если хотите.

После того, как вы посолили индейку, ее необходимо хорошо промыть (исключением является сухой рассол), чтобы избежать соленых капель. Кожа — отдельная тема. После ополаскивания индейки нужно оставить ее открытой в холодильнике, чтобы кожа высохла.

Если не хотите возиться с большим ведром воды, можно засолить индейку всухую. Это работает так же хорошо. Единственным недостатком сухого рассола является то, что если вы делаете подливу из капель со сковороды, она может быть соленой.

Готовые обеды на День Благодарения: Вот как сделать заказ в продуктовых магазинах

Подробнее: Ответы на 10 распространенных вопросов о приготовлении пищи на День Благодарения

Вот инструкции для обоих способов.

Влажный рассол

Ингредиенты: 2 чашки кошерной соли (или смесь из 1 чашки соли и 1 чашки сахара), 2 галлона воды. Вы также можете использовать другие жидкости, такие как вино, соки, сидр и пиво.

Оборудование: Высокое 5-галлонное ведро и место в холодильнике для ведра.

Как сделать:  Налейте 4 стакана воды в кастрюлю и добавьте соль. Нагревайте на среднем огне, пока соль не растворится. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы охладить. Поместите смесь с оставшейся водой в ведро. Погрузите индейку грудкой вниз.

Поставьте ведро в холодильник минимум на 12 часов. Перед приготовлением достаньте индейку и слейте рассол. Промойте под холодной водой, высушите и верните в холодильник еще на пару часов, чтобы кожа подсохла.Дайте индейке постоять за час до запекания.

Сухой рассол

Ингредиенты: 4 столовые ложки кошерной соли (или смеси соли, коричневого сахара или трав). Этого достаточно для индейки весом около 12–16 фунтов.

Оборудование:  Пакет для запекания или герметичный пакет для хранения индейки. Противень или гарнир.

Инструкции:  По крайней мере, за один день, а лучше за два, до жарки промойте индейку и высушите. Посыпьте 1 столовую ложку кошерной соли в полость индейки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.