Сливочное масло 1 столовая ложка
Утиная грудка 450 г
Оливковое масло 1 чайная ложка
Лук репчатый ½ головки
Свежий розмарин 1 чайная ложка
Красное сухое вино ½ стакана
Помидоры в собственном соку 1 банка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
в сливочном соусе, с грибами, с курицей
Эту пасту можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого замешивают тесто из простой муки, добавляют яйца, яичные желтки, чуточку масла оливы. После раскатывают и нарезают лапшу шириной меньше сантиметра.
Обычно тальятелле подается с различными видами соусов. Они могут быть не только мясными, но и сливочными. Идеально заправлять пасту сливочным маслом. Она будет хорошо сочетаться с бефстроганами. Также пасту часто подают с мясным рагу по-болонски.
Тальятелле в сливочном соусе
- Варим пасту (500 гр).
- Мелко режем лук, мелкими кубиками нарезаем 300 гр. карбонада.
- Обжариваем сначала лук, потом добавляем карбонад, перчим.
- Наливаем 500 мл сливок. Они должны выпарить на четверть.
- Добавляем 150 гр сыра горгонзолы. Помешиваем. Добавляем сушеный базилик.
- Добавляем две больших ложки муки. Мешаем. Масса должна стать однородной.
- Добавляем в пасту соус, посыпаем пармезаном, который предварительно необходимо натереть. Перемешиваем.
Тальятелле с грибами
- Нарезаем мелко половинку луковицы, два зубчика чеснока. Обжариваем на оливковом масле.
- Добавляем 50 мл белого сухого вина. Огонь следует убавить. Жидкость должна выпариться два раза.
- Вливаем 500 мл сливок. Масса должна загустеть.
- Солим, перчим.
- Варим пасту и добавляем к соусу. Томим пять минут.
- Перемешиваем. Украшаем тертым пармезаном и свежим базиликом.
Рецепт тальятелле в томатном соусе
- Берем маслины с косточками (70 гр). Вынимаем косточки, разрезаем маслины пополам. Режем филе анчоуса (три-четыре штуки).
- Мелко режем луковицу, чеснок (один-два зубчика).
- Измельчаем мелко ½ чили, очищенного от семян.
- Режем стебель сельдерея. Обжариваем на оливковом масле сельдерей, лук.
- Добавляем анчоусы, чеснок, чили. Обжариваем не более трех минут. Огонь средний.
- Добавляем маслины. Кладем специи, сахар (½ ч. л).
- Отвариваем 300 гр тальятелле.
- Оставляем две больших ложки воды, в которой варилась лапша.
- Смешиваем пасту с соусом, добавляем воду. Перемешиваем, прогреваем.
Паста тальятелле с курицей и рикоттой
- Обтираем куриную грудку лимонной цедрой и маслом.
- Обжариваем на масле оливы не более шести минут.
- Делаем пасту, готовый продукт сбрызгиваем маслом оливы.
- В отдельной кастрюле доводим до кипения сливки (150 мл), добавить немного сока лимона. Смесь должна напоминать сметану.
- Два помидора режем на четвертинки, добавляем в кастрюлю. Туда же кладем черную ложку приправу кервель, сто грамм сыра рикотты. Греем две минуты.
- Добавляем в пасту соус. Перемешиваем. Сверху кладем нарезанную ломтиками грудку.
- Добавляем приправы.
Тальятелле с сухофруктами фламбе
- Заливаем 200 гр сухофруктов кипящей водой. Они должны постоять пять минут.
- Промываем сухофрукты, обсушиваем.
- Берем 250 мл десертного вина, добавляем несколько капель ванильной эссенции, 0,5 маленькой ложки смеси гвоздики и корицы.
- Заливаем смесью сухофрукты, варим.
- Как только закипят, огонь делаем меньше и варим полчаса. Масса должна загустеть.
- Отвариваем тальятелле (4 «гнезда»). Каждое гнездо желательно отваривать в отдельной кастрюле.
- Как только макароны будут готовы, раскладываем их по тарелкам, кладем сверху сухофрукты, полить соусом.
- Чуточку подогреваем 50 мл коньяка.
- Выливаем на пасту, поджигаем. Как погаснет пламя, подаем.
Тальятелле с креветками и рукколой
- Мелко режем зубчик чеснока, лук. Мелко нарезаем филе анчоуса.
- Обжариваем не более двух минут на оливковом масле лук, чеснок и анчоус.
- Добавляем три тигровые креветки, которые предварительно надо очистить. Обжариваем две минуты под крышкой.
- Очищаем от семян и кожицы помидоры (сто грамм), нарезаем мякоть и тушим с креветками.
- Спустя три минуты добавляем половинки помидорок черри (три штуки).
- Солим, перчим.
- Отвариваем тальятелле (50 г).
- Смешиваем пасту с соусом.
- Кладем на тарелку рукколу, сверху — пасту с соусом, украшаем базиликом.
Тальятелле с копченым лососем
- Берем копченый лосось (250 г), режем одну половину мелко, вторую – в виде длинных тонких полосок.
- Режем кружочкам 100 г лука-порей. Выбираем только белую часть растения. Мелко режем 120 г сладкого перца.
- Обжариваем на сливочном масле лук-порей.
- Добавляем большую ложку рыбного бульона и вливаем сухое белое вино (150 мл). Добавляем перец, лосось (мелко порезанный).
- Смешиваем, вливаем сливки (250 мл). Солим.
- Соус должен увариться на треть. Добавляем в соус готовую пасту. Перемешиваем, подаем.
- Укладываем сверху нарезанный полосками лосось.
- Ставим в разогретый гриль, вынимаем через две минуты.
- Сверху украшаем петрушкой и подаем с пармезаном.
Друзья, снова предлагаю обратить свои взоры с шедеврам Итальянской национальной кухни и приготовить великолепное блюдо — итальянскую пасту тальятелле с грибами в сливочном соусе. Рецепт понравится любителям спагетти, а также тем, кому надоели тривиальные макаронные изделия с маслом.
Мы приготовим к пасте восхитительный, ароматный сливочный соус с грибами, который имеет нежную, кремовую структуру. Итальянцы занимают пальму первенства во вкусной подаче пасты с самыми различными соусами и этот рецепт сливочного соуса тальятелле с грибами — один из них.
Итак, смотрим, как приготовить итальянское блюдо — «Тальятелле с грибами в сливочном соусе».
Ингредиенты
Для рецепта пасты тальятелле нам необходимы следующие продукты:
- Паста любая — 400 г
- Шампиньоны — 400 г
- Белое сухое вино — 125 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Сливки — 300 мл
- Лук зеленый — 3 пера или репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Шафран — 0,5 ч. л.
- Тертый сыр пармезан
Готовим тальятелле с грибами в сливочном соусе
- Сначала разделаем грибочки: помоем и нарежем пластинами.
- В большой сковороде растопим на среднем огне сливочное масло и положим обжаривать грибы с нарезанным луком и чесноком в течение 5 минут.
- Вольем в сковороду белое вино, специи (кайенский перец, шафран) и сливки. Уменьшим огонь и будем тушить блюдо 5 минут, периодически помешивая, в конце — посолим по вкусу. Наш сливочно-грибной соус к пасте готов.
- Пасту отдельно отварим согласно инструкции на упаковке.
Напомню только, что итальянцы варят любые макаронные изделия до состояния «аль денте» — слегка не доваривая.
- Выложим пасту в сливочный соус с грибами и хорошо перемешаем.
Раскладывайте готовое блюдо в тарелки и сверху посыпьте по желанию тертым пармезаном и зеленым измельченным луком.
Желаю всем приятного аппетита!
Видео-рецепт: Тальятелле с грибами в сливочном соусе от шеф-повара
Смотрите на Вкусной кухне рецепты смачных блюд:
Болоньезе: восхитительный итальянский соус для спагетти
Паста со свеклой и сыром
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
13 марта 2015 г.
Добрый день!
Ну что, снова вдарим по итальянщине? На страницах этого блога уже как-то был рецепт приготовления о-очень вкусных тальятелле, однако он вторичен. Знакомство с этой итальянской лапшой началось у нас именно с героя сегодняшнего повествования — тальятелле с белыми грибами.
В пору, как сейчас говорят, «лихих девяностых» у нашего метро постоянно стояли бабушки, торгующие сушёными боровиками, причём сомнения в их подлинности и качестве ни у кого особо не возникало. Да и, судя по тому, что я пишу эти строки, всё действительно было на уровне и никто не отравился)). Сейчас же найти вменяемые по цене белые грибы становится всё сложнее, сам я грибник тот ещё, а на обочинах в летний период торгуют не пойми чем. Вот и приходится прибегать к замороженным вариантам, тем более на дворе в март и до сезона ещё ой как далеко. И знаете, как оказалось, всё не так плохо!
Итак, встречайте — очень вкусные тельятелле с белыми грибами:
Продуктовый набор:
- Белые грибы (300 гр, тут эти)
- Тальятелле
- Пармезан
- Сливки 35%
- Оливковое масло
- Черный перец
- Чеснок
- Орегано
- Соль
Первым делом заливаем наши грибы кипятком и отправляем вариться минут на двадцать. По прошествии этого времени даём стечь воде и режем грибы небольшими кусками:
Кидаем их на сковороду и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла:
Минут через пять мелко рубим чеснок и добавляем к грибам:
Через три минуты добавляем сливки с травами и перцем. Солим:
Всё перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим минут двадцать:
Тем временем варим тальятелле. Кипятим в кастрюле воду, добавляем немного оливкового масла, хорошенько солим и кидаем нашу лапшу. Варим, сколько указано на упаковке (обычно минут 6-10):
Как только макароны сварились, откидываем их на дуршлаг и даём стечь воде:
Оцениваем готовность соуса. Пора:
Теперь последний аккорд нашей симфонии — выкладываем горячие тальятелле на тёплую тарелку, поливаем грибным соусом и посыпаем тёртым пармезаном. Употребить необходимо незамедлительно!
Приятного аппетита!
Тальятелле с белыми грибами. Рецепты редактора.
Шаг 1
Подготовьте грибы. Свежие почистите, замороженные разморозьте. Приступаем. Растапливаем на разогретой сковородке сливочное масло.
Шаг 2
Лук порежем тонкими четверть-кольцами.
Шаг 3
Раздавим тыльной стороной ножа очищенные зубчики чеснока и кинем их в масло в месте с розмарином. Через 30 секунд отправляем лук в масло. Пассеруем, помешивая, пару минут на среднем огне.
Шаг 4
Грибы порежем. Не надо сильно мельчить, 1 см х 1 см самое то. Или пластинками.
Шаг 5
Отправляем грибы в сковородку и на хорошем огне готовим, выпаривая жидкость.
Шаг 6
Самое время кинуть в кипящую подсоленную воду наши макароны. Варим по инструкции на упаковке минус минута. По готовности сольем. Всегда сохраняйте пол чашки воды из-под макарон, вдруг соус покажется вам суховатым.
Шаг 7
Когда вода из сковородки выпарится, находим и выкидываем чеснок и розмарин. Затем наливаем вино и выпариваем на среднем огне теперь его.
Шаг 8
После того, как вино выпариться, добавим сливки и перемешаем.
Шаг 9
Посолим и поперчим, добавим трюфельное масло. Если у вас его нет, не беда. Просто оно очень ароматное. Не пугайтесь, оно не дорогое, попробуйте поискать в магазинах. Я, например, очень люблю его просто с тостом на завтрак.
Шаг 10
Затем вмешиваем в наш соус тальятелле. Быстро.
Шаг 11
Также быстро трем половину пармезана на терке в сковородку.
Шаг 12
Перемешиваем и сразу выключаем.
Шаг 13
Немедленно подаем, посыпав тонкими пластинками пармезана (я режу овощечисткой). Я от одного аромата схожу с ума.
Сушеные грибы 15 г
Сливочное масло 30 г
Грибы портобелло 250 г
Грибы шиитаке 150 г
Зеленый лук 3 стебля
Чеснок 2 зубчика
Белое сухое вино 125 мл
Шафран ½ чайной ложки
Кайенский перец ¼ чайной ложки
Сливки 300 мл
Паста тальятелле 400 г
Шнитт-лук 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан по вкусу
Сушеные грибы 15 г
Сливочное масло 30 г
Грибы портобелло 250 г
Грибы шиитаке 150 г
Зеленый лук 3 стебля
Чеснок 2 зубчика
Белое сухое вино 125 мл
Шафран ½ чайной ложки
Кайенский перец ¼ чайной ложки
Сливки 300 мл
Паста тальятелле 400 г
Шнитт-лук 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан по вкусу
тальятелле со сливочно-грибным соусом | Рецепт
Шаг 1/5
- 400 г тальятелле (зеленый, желтый)
Если вы не готовите тесто для макарон самостоятельно, приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке.
Шаг 2/5
- 100 г вяленой ветчины
- 300 г грибов (например, шампиньонов, белых грибов)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- небольшой миски (по желанию)
- цитрусовый пресс
- разделочная доска
- нож
Ветчину нарезать тонкими полосками.Для грибов мы использовали сушеные белые грибы, смоченные в теплой воде в течение 20 минут. Мы также использовали свежие шампиньоны. Очистить, нарезать тонкими ломтиками, затем сбрызнуть лимонным соком.
- ½ столовые ложки сливочного масла
- 1 зубок чеснока
- 200 г крема
- 150 мл мясного бульона
- чеснок прессы
- горшок
- приготовления пищи ложка
Растопить сливочное масло в широкой кастрюле, вдавить зубчик чеснока и слегка обжарить.Влейте сливки и говяжий бульон, доведите до кипения, затем варите на медленном огне до слабого и сливочного состояния.
Шаг 4/5
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 15 г петрушки
- соль
- перца
- большая сковорода
- бумажных полотенца
M 925 кастрюля. Постепенно добавить грибы и обжарить. Промойте петрушку, промокните кухонными полотенцами, затем мелко нарежьте. Добавьте к грибам как петрушку, так и ветчину и жарьте на слабом огне.Тщательно приправить солью (осторожно: ветчина уже соленая) и перцем.
Шаг 5/5
- базилик для гарнира
- тертого сыра Пармезан для сервировки
Разложить тальятелле на предварительно нагретые тарелки. Приправьте сливочный соус солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, затем залейте пасту. Вершина с грибной смесью и украсить сорванными листьями базилика. Приправить еще раз перцем и подавать со свежим тертым сыром Пармезан.
Ингредиенты
Для теста для макаронных изделий:
1 чашка плюс 2 столовые ложки (170 г), мука типа 00
7 столовых ложек (55 г) твердой муки
9 яичных желтков
1 столовая ложка оливкового масла
2-3 столовые ложки воды, а также больше по мере необходимости
Для Грибного Рагу:
4 столовые ложки оливкового масла
½ средний желтый лук, очень мелко нарезанный кубиками
Ассорти из 4 чашек (около 8 унций) грибов (таких как майтаке, сморчки и королевские трубы), порезанных или разорванных на тонкие ломтики
¼ чашка куриного бульона
3 столовые ложки несоленого масла
¼ стакана мелко тертого сыра пармезан, плюс еще к началу
2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки, разделенные
2 чайных ложки мелко нарезанного розмарина, разделенного
Направления
1.Приготовьте тесто для макарон: в миске миксера с подставкой для лопастей или на рабочей поверхности смешайте обе муки и сделайте в центре лунку. На средней скорости или с помощью пальцев смешайте желтки, масло и воду, добавляя по одному ингредиенту за один раз и перемешивая до образования теста 2-3 минуты. Если тесто кажется сухим, добавьте еще одну столовую ложку воды.
2. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и, используя ладони рук, замесите тесто, пока оно не станет шелковистым и гладким, примерно от 8 до 10 минут.Тесто готово, когда оно слегка сдвигается на место, когда оно слегка растянуто.
3. Сформировать тесто в шар, а затем сплющить шарик в диск. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или остудите в холодильнике до 3 дней.
4. Чтобы раскатать тесто, нарежьте его на 4 равные части. Оставьте кусочки при комнатной температуре на 10 минут, если они охлаждены.
5. Сформируйте каждый кусок в овал, достаточно широкий, чтобы соответствовать ширине вашего макаронного ролика.Слегка испачкайте рабочую поверхность и установите валик для макарон в максимально широкое положение. Слегка посыпьте мукой 1 кусок теста, пропустите его через валик, затем слегка посыпьте раскатанное тесто мукой, смахивая излишки руками. Передайте тесто через самую широкую установку снова. Уменьшите настройку на 1 пункт и продолжайте пропускать тесто, пока не достигнете желаемой толщины. Для тальятелле раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма.
6. Установите станок для макарон с соответствующим ножом и пропустите листы макарон через нож.
7. Используя муку, бросьте макароны, чтобы они не залипали. Накрыть макароны и поставить в холодильник до готовности готовить.
8. Тем временем приготовьте грибное рагу: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
9. В большой сковороде на среднем огне нагреть масло. Добавьте лук. Приправить солью и варить, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, от 4 до 6 минут. Добавить грибы и варить, пока они слегка не подрумянятся и не станут мягкими, от 5 до 7 минут.Приправить солью и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла.
10. Тем временем добавьте макароны в кипящую подсоленную воду и варите ее две трети, от 10 до 20 секунд. Макароны закончат готовить в соусе.
11. Слейте пасту, оставив ½ стакана жидкости для приготовления пасты.
12. Добавьте макароны, куриный бульон, сливочное масло, Par стакана пармезана и половину петрушки и розмарина в рагу из грибов и варите по мере необходимости, разбавляя приготовленной жидкостью для приготовления пасты до тех пор, пока паста не будет покрыта соусом и не пропечена, 3 до 4 минут.Сверху положить оставшиеся травы и посыпать пармезаном.
Читать также
