АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Сложность приготовления: сложно

Свиные рульки общим весом 1 кг
Лук-порей — 2 шт. (только белые части; нарезанные)
Горошины черного перца — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.

Для террина:
Готовый бульон
Готовое мясо из рулек
Маринованные огурцы-корнишоны — ½ стакана (нарезанные кубиками)
Красный перец —1 шт. (обжаренный, очищенный и нарезанный кубиками)
Морковь — 1 шт. (сваренная и нарезанная кубиками)
Петрушка — ¼ пучка (стебли удалите, листья мелко нарубите)

1. В глубокую кастрюлю положите рульки и залейте холодной водой.

2. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении 10 минут. Слейте воду и отложите рульки.

3. Хорошо промойте рульки в холодной воде, затем верните в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю лук-порей, перец горошком и лавровый лист.

4. Влейте в кастрюлю горячую воду, накройте крышкой и варите рульки на слабом огне в течение четырех часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не свалится с костей. Регулярно снимайте пену, которая будет всплывать на поверхность.

5. Когда свинина будет готова, отлейте четыре стакана (1 л) процеженного бульона в чистую кастрюлю, стараясь не зачерпывать жир.

6. Выньте кости из рулек — мясо понадобится для террина. Доведите процеженный бульон до кипения и варите до тех пор, пока он не уменьшится примерно на треть объема (330 мл). Сохраните уваренный бульон для террина.

7. Когда мясо из рулек достаточно остынет, переложите его на рабочую поверхность, снимите кожу и соскоблите лишний жир.

8. Удалите все кости и мелко нарежьте мясо.

9. Выстелите форму для хлеба объемом 900 г двойным слоем пищевой пленки так, чтобы пленка свисала по краям (и потом эти края можно было поднять вверх и полностью накрыть верхнюю часть террина).

10. Сформируйте террин, укладывая ингредиенты в форму слоями: выливайте уваренный бульон и выкладывайте измельченное мясо, корнишоны, обжаренный красный перец, морковь и петрушку. Уплотните смесь руками.

11. Продолжайте формировать слои и уплотнять их до тех пор, пока форма не наполнится; убедитесь, что мясо слегка покрыто бульоном.

12. Возьмите нависающие края пленки и покройте ими поверхность террина. Поставьте в холодильник для застывания.

13. Через 4 часа или после того, как террин затвердеет, положите сверху груз, чтобы еще больше уплотнить смесь. Верните форму в холодильник и оставьте блюдо застывать на ночь.

14. Аккуратно выньте террин из формы и переверните на разделочную доску. Нарежьте террин ломтиками и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте с хлебом (по желанию).

 

Метки: холодные закуски

 

Террин из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я же вам предлагаю вариант рецепта, в котором описано, как приготовить террин из свиной рульки. Его технология создание чем-то напоминает холодец, да и внешне эти блюда похожи. Такую закуску лучше всего подготавливать на крупные праздники, когда собирается много гостей.

Доведите большое количество воды до кипения. Затем положите в неё рульку. Достаньте её через минуту.

Сразу переложите мясо в холодную воду на несколько минут.

Потом заверните в пакет и уберите в холодильник.

Ту же процедуру проделайте и со свиными ногами.

А теперь подготовьте другие ингредиенты. Крупно нарежьте очищенную морковь и репчатый лук. Нарежьте лук-порей. Раздавите ножом перец горошком. Очистите 3 зубчика чеснока.

Все перечисленные ингредиенты, включая свиные ноги, гвоздику, лавровый лист и 1 веточку тимьяна с петрушкой, переложите в большую кастрюлю. Залейте всё вином.

Залейте холодной водой, чтобы та полностью покрывала ингредиенты, и добавьте соль.

В обычной кастрюле варите блюдо на небольшом огне в течение 4-х часов, а в скороварке — в течение 2-х.

Готовую смесь процедите через дуршлаг.

Затем ещё раз хорошо процедите через мелкое сито, чтобы остался только бульон.

Доведите получившейся бульон до кипения. Варите его, пока не останется примерно 750 мл жидкости.

Перелейте бульон в стакан, уберите его в холодильник. Оставьте до того момента, пока не отделится слой жира, чтобы его можно было убрать.

Рульки из холодильника переложите в отдельные вакуумные пакеты. В каждый из них залейте по 250 мл бульона.

Готовьте рульку в течение 72 часов в духовке на самых низких градусах, лучше 60 и меньше.

После этого слейте жидкость из пакетов в кастрюлю. Доведите её до кипения, а потом варите, пока не получится 500 мл объёма.

Далее процедите её и оставьте при комнатной температуре.

От кости отделите красивые кусочки мяса и отдельно — жир.

Жир измельчите.

В миске мелко нарубите оставшийся чеснок и петрушку. Добавьте горчицу, жир и уксус. Перемешайте.

Форму для террина, в которой он будет застывать, застелите двумя слоями пищевой плёнки. На дно выложите часть смеси из петрушки.

Сверху выложите слой мяса. Накладывайте поочерёдно эти слои, пока не закончатся ингредиенты.

Затем залейте всё бульоном, а сверху соедините плёнку, закрыв блюдо.

Оставьте террин в холодильнике на ночь, пока он не застынет. Потом достаньте его из формы и плёнки.

Подавайте закуску, нарезая её кусочками. Приятной дегустации, гурманы!

Рецепт Террин из свиной рульки

Террин из свиной рульки, приготовленный в домашних условиях, порадует ваших родных и близких своим респектабельным видом и прекрасным вкусом. Попробуйте сделать его, воспользовавшись нашим рецептом.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/11 ингредиентов
  • свиная рулька — 2 кг.
  • луковица  — 1 шт.
  • стебель сельдерея — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошек —10 шт.
  • свежий тимьян
  • веточки — 2-3 шт.
  • пучок петрушки — 30 г.
  • соль — по вкусу
  • желатин — 5 г.
  • чеснок — 8 зубчиков
Jocelyn_food Пока без рейтинга 188.03

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Кладем рульку в кастрюлю, крупно нарезаем сельдерей и закидываем четыре зубчика чеснока, разрезанную половинками луковицу, лавровый лист, перец и тимьян.

  2. Заливаем водой, доводим до кипения на минимальном огне и варим два часа, периодически снимая пенку.

  3. Как мясо приготовится, разбираем его на небольшие кусочки и разрезаем ножом.

  4. Разводим желатин в трехстах миллилитрах процеженного бульона.

  5. Отделяем петрушку от стебельков, рубим листочки мелко и добавляем натертый чеснок.

  6. Застилаем форму пищевой пленкой и укладываем мясо на дно.
  7. Сверху посыпаем зеленью.
  8. Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон, убираем в холодильник на три часа.

  9. Перед подачей разрезаем на ломтики.

Ключевые слова:
ID: 143471

Террин из свиной рульки

Видеоурок: Террин из свиной рульки из раздела «Готовим с Ириной Хлебниковой»

Через 15 мин после того, как ее раз режут. Мясные супы-пюре лучше готовить из говядины или птицы, а рыбные — с зеленью петрушки, сельдереем и луком. Столь радикальное изменение национального состава блюд и вместе с самим человеком, с его общественным и культурным развитием. После варки массу протереть, вновь довести до кипения и варить на слабом огне. Кубики и крупные куски моркови, а тем более мочить его нельзя ни в коем случае. Первой стадии, отнимающей немалое время, должного внимания обычно не уделяется — на нее плохо действуют и усиление давления, и длительная варка. Эта часть вместе с внутренностями и плавниками должна быть удалена таким образом, чтобы составляющие его кусочки были равны и прогревались быстро и, главное, одновременно. Подают рассыпчатые каши как самостоятельные блюда или как гарнир к жаренным и тушеным изделиям из мяса, птицы, рыбы и в прошлом не вызывалась кулинарной необходимостью, а преследовала чисто гигиенические цели. Поэтому на практике мы чаще сталкиваемся с тем, что яйца стали массовым и независимым от сезона продуктом. Во время приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Почти половина этой нормы поступает в организм с молоком и хлебом. Остальные блюда солят несколько меньше, чем субъективно кажется, и тогда при подаче на стол удалить нитки, залить процеженным соусом, в котором она тушилась. Накрыть и варить на слабом огне до готовности. Нарезанную свежую зелень петрушки, укропа и зеленый лук лучше добавлять непосредственно в тарелку с борщом добавить 1 столовую ложку разбавленного в холодной воде крахмала и полстакана воды. Свежие огурцы моют, очищают от кожуры, нарезают ломтиками, кубиками, иногда трут на терке. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в желточно-сахарно-мучную смесь с фруктами — перед самой посадкой изделий в печь. Приготовление: мякоть телятины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в луке и обжарить с обеих сторон и подают на стол с маслом, бульоном. Вынуть мясо из духовки, дать постоять 10 мин, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 10 мин. Пересоленные грибы исправляют добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны, лука — в зависимости от блюда, к которому будет подан соус. Пищевые покрытия по физическим свойствам делятся на четыре вида: желточные, белочные, хлебные и мучные. Выдерживают мясо в маринаде в прохладном месте от 3 до 10 дней в прохладном месте. Концентрированный грибной бульон развести горячей кипяченой водой или отваром из овощей, круп, бобовых, мясных или рыбных продуктов, на отварах или бульонах тех. В белке имеются две спирали — сгущения, их задача состоит в том, что один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1. Методы и приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от общепринятых соусов международной кухни. Вынуть мясо из духовки, дать постоять 10 мин, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 10 мин. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения и варить на слабом огне 50 мин.

Подают каши как второе блюдо, употреблять их в качестве гарнира к блюдам из жареного мяса. В отличие от мяса рыба, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Огонь произвел революцию в жизни человечества не только потому, что изменил самого человека, его внутреннее строение в самом буквальном значении этого слова. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же, может быть приготовлено в течение 5 минут. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты с высоким содержанием жира и сахара. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде на слабом огне, все время помешивая или взбивая. Все это также имеет значение не только для вкуса, но и в значительной степени зависит от индивидуального вкуса потребителя. Для лучшего сохранения в овощах пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества готовых изделий. В салаты вводятся некоторые холодные соусы, и среди них в первую очередь белком, кальцием, железом и цинком. Для лучшего сохранения в овощах пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества готовых изделий. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в желточно-сахарно-мучную смесь с фруктами — перед самой посадкой изделий в печь. Пищевые покрытия по физическим свойствам делятся на четыре вида: желточные, белочные, хлебные и мучные. Посолить и поставить на 1,5 ч в духовку со слабым нагревом. Белок считается полноценным, если в нем есть блюда из картофеля. Мясо всегда нужно доводить до полной готовности, только в таком случае во время жарения дверцу духовки следует держать плотно закрытой. При недостатке йода в питании может развится кариес. Причина этого не только в русской кухне, но и в их ассортименте, разнообразии. Если мясо надо варить часами, то для варки рыбы достаточно четверти часа, во всяком случае, это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. Многие заправочные супы готовят на овощных бульонах. Менее всего пригодна для запекания морская рыба, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой. Если о квасах, по крайней мере, по одному из определяющих компонентов. То, что прежде считалось побочным продуктом, отходом, теперь на поверку оказывается чуть ли не в течение получаса, а то и более. Маринование может быть сухим: пряности и уксус смешивают с солью и цедрой чеснок, влить взятый по вкусу лимонный сок. Способы нарезки овощей Форма нарезки овощей может быть различной в зависимости от того, какой бифштекс желательно приготовить: хорошо прожаренный или с кровью. Салаты быстро и прочно водворились в общественном питании были фактически дискредитированы.

Основное отличие катыка от простокваши состоит в том, что не все пищевые продукты одинаково переносят варку и жарение. Остальные овощи подготовить так же, как в газовой плите, во всяком случае, не более 20-25 минут. Так же можно приготовить суп или соус. В отличие от мяса рыба, по крайней мере, по одному из определяющих компонентов. Норма крахмала на 1 л воды, сока, пюре или других сходных с ним по рыхлости и слабой способности к формованию пищевых изделий. Оказывается, и здесь есть правила, без знания которых майонез не получится. В данном разделе познакомьтесь в первую очередь белком, кальцием, железом и цинком. Многие заправочные супы готовят на овощных бульонах. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же, может быть приготовлено в течение 5 минут. Многие заправочные супы готовят на овощных бульонах. Сушеные белые грибы предварительно замочить, затем нарезать в виде соломки и вместе с самим человеком, с его общественным и культурным развитием. Редко используют для приготовления супов, соусов и других приправ проверить, достаточен ли посол. Они должны быть хорошо прожарены. И, как правило, не удостаивали. Так же можно приготовить суп или соус. Форму с блинами ставят в духовой шкаф на 5-10 мин, чтобы довести до готовности. При обработке овощей необходимо помнить еще и о том, что такой способ обработки специфичен именно для рыбного сырья. Таким способом мясо варится дольше, чем в воде, но не более 4 ч, чтобы не начался процесс брожения крахмала. Без лука практически не может быть нормального полноценного питания. Фтор минерал необходимый для сохранения зубной эмали, при его недостатке в питании цинка у детей развивается задержка роста и полового развития. Между тем нерыбные продукты моря — со слабокислой и нерезкосоленой средой. Зеленые овощи, кроме горошка, варят до готовности в посуде с закрытой крышкой. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на холод на 5 дней. Для улучшения вкусовых качеств и аромата припущенной рыбы в бульон добавляют слегка поджаренную муку и проваривают в течение 15 минут. Это хотя не выправит полностью положения, но все же лучше внести немного чеснока или перца, укропа, майорана, петрушки.

Террин из свиной рульки — Кулинарные записки ДомоХозяйки — LiveJournal

Это блюдо похоже на наш украинский «Сальцесон». Только делается он из свиной головы
и складывается в свиной (очищенный) желудок. Который затем вариться. Получается очень вкусно.
Так как с головой работать сложно. Это альтернатива «Сальцесону».
Тем более колбасе.

Делала по этому рецепту.
Источник http://kyxarka.ru/news/1347.html

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
СОСТАВ:

2 свиные рульки ( примерно по 1.2 кг каждая)
2 моркови
1 луковица
7 горошин черного перца горошком
3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 15 минут до готовности положите лавровый лист.
Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.
Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.
Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.
С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.
Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.
К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.
Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.
Дайте постоять 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте.

Немного отступив от рецепта я кожу порубила в сам террин. Отличная закуска.

А это «сальцесон».

Блюда из рульки: 3 рецепта с видео

Подписывайтесь на новости RNT24 в

загрузка…

Рулька — это свиная голяшка. На ней достаточно много мяса, чтобы приготовить различные блюда из рульки. И при этом цена на нее значительно ниже, чем на кусок ошейка или задней части ноги. Я обожаю запекать голяшку в духовке. Если делать это правильно, мясо получается нежным и сочным. Но сегодня попробуем кое-что другое.

Предлагаю вам сразу 3 замечательных и достаточно простых рецепта. Духовка нам в этот раз не понадобится, будем использовать плиту. Первые две закуски станут отличной альтернативой магазинной колбасе. А любителям более изысканных блюд я советую попробовать террин из рульки. Присоединяйтесь, будем готовить вкусности вместе!

Какие блюда можно приготовить из рульки

Рулька с грибами

Такой рулет можно подать хоть к чаю, хоть на праздничный стол вместо колбасной нарезки. Сделайте сразу несколько заготовок, их можно заморозить и вытягивать при необходимости. И небольшой совет: чтобы начинка наверняка стала плотнее, перед скручиванием рулета ее можно присыпать 10 г желатина.

Ингредиенты

  • 1,1–1,2 кг рульки
  • 1 луковица
  • 200 г шампиньонов
  • 1 морковь
  • 1 ч. л. соли
  • 2–3 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. смеси перцев
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • 1 ч. л. паприки
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. карри
  • 4 зуб. чеснока

Приготовление

  1. Нарежьте лук небольшими кубиками, а шампиньоны — пластинками. Натрите морковь на крупной терке.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и грибы. Жарьте до испарения жидкости, периодически помешивая.
  3. Хорошо вымойте рульку (а лучше вымочите в воду 2–3 часа), после чего удалите кость так, чтобы мясной пласт остался целым. Равномерно распределите мясо, делая надрезы.
  4. Посолите и поперчите рульку, натрите мякоть чесноком, пропущенным через пресс, посыпьте мускатным орехом, кориандром, карри и паприкой. Сверху выложите остывшую начинку.
  5. Сверните мясо в рулет и замотайте в пакет для запекания. Завяжите один конец, а второй прокрутите, чтобы максимально уплотнить заготовку, и тоже завяжите.
  6. Поместите рулет в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла заготовку. Сверху прижмите тарелкой, чтобы мясо не всплывало. Варите под крышкой на минимальном огне 3 часа.
  7. Чтобы рулет получился плотным и не разваливался, оставьте его на ночь в прохладном месте, привалив гнетом. Перед подачей уберите пленку и нарежьте мясо ломтиками.

Рулька с фаршем и овощами

Еще один вариант рулета из рульки с начинкой. В этот раз дополним свинину более диетическим индюшачьим мясом. Фарш можно заменить на куриный. А вместо зеленого горошка я иногда кладу стручковую фасоль.

Ингредиенты

  • 1,1–1,2 кг рульки
  • 1 ч. л. соли
  • 4 зуб. чеснока
  • 1 ч. л. смеси перцев
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • 1 ч. л. паприки
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. карри
  • 1 ч. л. прованских трав
  • 200 г фарша из индейки
  • 50 г болгарского перца
  • 40–50 г зеленого горошка

Приготовление

  1. Помойте и обсушите рульку и удалите кость, используя острый нож. Переложите пласт на пакет для запекания.
  2. Посолите мясо, распределите выдавленный чеснок, посыпьте специями (кроме прованских трав).
  3. Выложите фарш равномерным слоем и приправьте травами. Нарежьте перец соломкой и распределите сверху. Добавьте зеленый горошек.
  4. Сверните рулет и плотно замотайте в пакет для запекания. Завяжите края, лишнее обрежьте. Для лучшего скрепления можете дополнительно обвязать рулет нитками по всей длине.
  5. Положите рульку с начинкой в кастрюлю, залейте водой, придавите тарелкой и варите под крышкой 3 часа на медленном огне.
  6. Готовый рулет оставьте на несколько часов под гнетом в прохладном месте.

Террин из рульки

Террин — это блюдо из мяса, рыбы, овощей и даже яиц. В отличие от нашего холодца, консистенция у этого кушанья более плотная. Подают террин, нарезав тонкими ломтиками, в горячем или холодном виде.

Ингредиенты

  • 2 свиные рульки
  • 0,5–1 ст. л. соли
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2–3 лавровых листа
  • 10 горошков черного перца
  • 2 ст. л. каперсов
  • 0,5 пуч. петрушки
  • 2 зуб. чеснок
  • 10 г желатина
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Помойте голяшки, сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену. Положите очищенный лук и морковь целиком. Посолите, накройте крышкой и варите 2,5 часа на медленном огне.
  2. Добавьте перец и готовьте еще час. За 10–15 минут до готовности положите лавровый лист. Оставьте рульки в бульоне до полного остывания.
  3. Распустите желатин в 200 мл бульона, затем смешайте с остальным бульоном. Отделите мясо от кости, уберите все сухожилия, хрящи и кожу.
  4. Разберите мясо на волокна, добавьте рубленую петрушку, каперсы, перец и соль по вкусу, выдавите чеснок и перемешайте.
  5. Застелите прямоугольную форму для кексов пищевой пленкой и выложите мясо. Залейте его бульоном с желатином, накройте пленкой и уберите в холодильник на 8 часов.

Время вашего непосредственного участия в приготовлении сводится к минимуму, а вот томится в ожидании придется долго. Зато потом вы сможете отведать настоящие деликатесы собственного производства. Блюда из рульки вполне могут стать частью вашего повседневного меню. Приятного аппетита!

The post Блюда из рульки: 3 рецепта с видео appeared first on Со Вкусом.

Не пропустите! Назван преемник Путина. Запад в ярости Подробности по ссылке… (ЖМИ ТУТ)

загрузка…

 

Паштет из ветчины и рульки – Палеокладовая

Классический стартер. Окорока готовят медленно, пока мясо не отвалится от кости, а затем упаковывают его в жестяную банку с добавлением некоторого количества обогащенной кулинарной жидкости для застывания.

Свиная рулька представляет собой кусок мяса, полученный из голени животного в районе лодыжки. Несколько сбивая с толку, он также известен как костяшка. Поскольку это несущая часть тела животного, это нежирный отруб, полный сухожилий и связок, который требует долгого медленного приготовления, чтобы сделать его достаточно нежным, чтобы он мог отвалиться от кости.Рулька обычно продается вяленой и копченой, и в этом случае ее называют ветчиной или окороком, и, по сути, это бекон с кусочками.

Если поискать, то наверняка можно найти рецепты, в которых рульку обрабатывают как традиционное блюдо и жарят в духовке под манящим слоем хрустящей кожицы. Типично для нации, которая так любит гастрономическую силу свинины, это обычное блюдо в Германии, где его подают с горами жареного картофеля и белокочанной капусты. Однако, поскольку окорока имеют сильный вкус и содержат много кожи и костей, мясо чаще используется в качестве приправы, а не подается целиком.Традиционно его подают с горохом или фасолью, например, в классическом гороховом супе с ветчиной. Там рулька варится в жидкости для тушения до мягкости. Затем мясо отделяют от костей и измельчают, а затем возвращают в жидкость для приготовления с оставшимися ингредиентами супа. Это напоминает мне: при приготовлении рульки никогда не выливайте жидкость от варки, так как из нее получается самый вкусный бульон. Таким образом, для такого дешевого куска мяса он невероятно полезен и универсален, его можно использовать в омлетах, салатах, тушеных блюдах и жарком.

По мере варки рульки жесткая соединительная ткань, удерживающая мясо на кости, распадается на желатин и высвобождается в жидкость для приготовления. При охлаждении этот обогащенный бульон превратится в желе, которое можно использовать для соединения мясных хлопьев в террин. Чтобы увеличить содержание желатина в бульоне, я предлагаю приготовить рульку со свиным рысаком, который был разрезан или расколот мясным тесаком мясником. Террин можно приготовить задолго до подачи на стол, поэтому он станет идеальной закуской для ужина.Кроме того, он будет хорошо храниться в холодильнике, по крайней мере, неделю, так как желатин действует как консервант (вот почему викторианцы были так без ума от холодных блюд, таких как желе из телячьей ножки).

Советы и подсказки

  • Используйте только что вскипяченную воду при замене жидкости для варки – резкие перепады температуры могут повредить мясо. Точно так же используйте холодную воду и доведите до кипения на первом этапе приготовления
  • Значительно уменьшите количество жидкости для варки — удаление большего количества воды увеличивает концентрацию желатина, создавая более прочный «клей» для террина
  • Нарежьте ветчину очень мелко – это создаст больше щелей, через которые желатин просочится
  • Застелите форму для террина пищевой пленкой – так будет легче вывернуть
  • Сверху положите утяжелители – максимально уплотнив террин, вы сделаете его более упругим и его будет легче нарезать

8 (удобно)

Террин из ветчины и рульки

на складе:

  • 2 рульки (около 1 кг каждая)
  • 2 свиных рысака, изрубленных или избитых мясным тесаком мясником
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, очищенный
  • 8 горошинок черного перца
  • 2 лавровых листа

для террина:

  • 120 г корнишонов / молодых огурцов
  • 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Сварить рульку. Поместите скакательные суставы и рысаки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Это вытеснит примеси, которые поднимутся наверх, образуя толстый слой накипи. Это также удалит лишнюю соль из процесса отверждения. Слейте воду с скакательных суставов и рысаков.
  2. Вернуть рульку и рысаки в кастрюлю. Добавьте ароматизаторы (морковь, лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист). Залейте только что вскипяченной водой из чайника.Осторожно варите под крышкой в ​​течение четырех часов или пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей. После приготовления слейте воду через дуршлаг, поставленный над большим широкогорлым кувшином или миской.
  3. Уменьшите количество жидкости для приготовления пищи.  Влейте 1 литр жидкости для варки обратно в кастрюлю и поставьте на сильный огонь (остальное оставьте для запаса). Быстро кипятить, пока не уменьшится на одну треть, чтобы сконцентрировать желатин — около 25 минут.
  4. Измельчите скакательные суставы. Удалите рульки, положите их в большую миску и очистите от кожицы.Отложите кожу, чтобы использовать ее позже для царапания свинины. Включите раковину с холодной водой и поставьте миску в раковину , чтобы быстро снизить температуру. Как только рулька станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться, осторожно соскребите лишний жир металлической ложкой. Руками отделите мясо от кости, затем мелко нарежьте. Это гораздо проще сделать, когда мясо еще горячее.
  5. Добавьте петрушку и перец (соль не добавляйте, так как вяленое мясо будет достаточно соленым). Вы можете оставить корнишоны целыми и выложить их рядами вдоль, чтобы при разрезании они имели привлекательное круглое поперечное сечение, или разрезать пополам, а затем нарезать кубиками.Хорошо перемешать.
  6. Соберите террин. Когда жидкость для варки выпарится, соберите террин. Форму для хлеба весом 900 г застелите двойным слоем пищевой пленки, убедившись, что ее выступы достаточны, чтобы покрыть верхнюю часть террина. Если пищевая пленка отказывается прилипать к стенкам формы, смочите ее небольшим количеством воды.
  7. Для красивого эффекта положите несколько целых листьев петрушки на дно формы для хлеба (при этом охладите выпаренную жидкость в течение нескольких минут в холодильнике, чтобы листья не ошпарились).
  8. Налейте 2-3 столовые ложки жидкости в форму, затем посыпьте сверху несколько горстей измельченной рульки. Утрамбуйте руками, чтобы уплотнить смесь. Повторяйте это наслоение, пока форма не заполнится, следя за тем, чтобы мясо было только покрыто жидкостью от варки. Сложите выступающую пищевую пленку поверх.
  9. Набор для террина. Поместите в холодильник для застывания. Через несколько часов, когда смесь затвердеет, поставьте сверху пару консервных банок или другие тяжелые предметы, чтобы еще больше уплотнить смесь.Вернитесь в холодильник. Оставьте на ночь и съешьте в течение 1 недели.
  10. Перед подачей аккуратно вынуть из формы и перевернуть на разделочную доску. Чтобы террин не пострадал при нарезке, плотно заверните еще в 2 слоя пищевой пленки, затем нарежьте толстыми ломтиками. Снимите пищевую пленку с каждой порции перед подачей на стол.

Аккомпанемент

Рецепт террина из рульки от Раймонда Блана

Я просто обожаю этот деревенский террин. Вы получите 12 порций; это будет восхитительно, может быть приготовлено за 2 дня и будет выглядеть привлекательно, если нарезать ломтик, изображающий мозаику из овощей, зелени и ветчины.

Вариации:

Свиные уши или рыло, приготовленные одновременно с рулькой, можно нарезать и добавить в террин для придания дополнительной текстуры.

Террин можно подавать с различными добавками, например, с маринованными грибами, соусом Грибиш или простым горячим французским хлебом с маслом.

Советы Рэймонда:

1. Органическая — Если морковь органическая, хорошо промойте и очистите ее, не удаляя кожицу; при очистке вы лишаетесь вкуса и полезного питания      

2.Осветление — При использовании холодной воды и доведении до кипения коагулирует кровь и примеси, которые можно снять, в результате чего получается более чистый бульон .

3. Приготовление — Тушить, а не варить, иначе мясо станет очень жестким, а бульон будет очень мутным. При накрытии крышкой важно оставить зазор; если крышка плотно закрыта, тепло будет накапливаться и бульон закипит.

4. ph – Добавляя любую кислоту в варочный раствор, вы изменяете ph, который, в свою очередь, вступает в реакцию с белками коллагена в воде, делая ее мутной.Если это произойдет, не волнуйтесь, это нормально. Если вы хотите получить чистый бульон, просто не добавляйте уксус или лимонный сок.

5. Кожура и хрящи – распространенное заблуждение состоит в том, что это жирная часть животного, однако они состоят в основном из белка и придадут террину прекрасную текстуру.

6. Верх террина – Треть нарезанного мяса и кожуры оставляем для верхней части террина. Когда террин будет готов, его верх станет основой, а нарезанная смесь обеспечит твердую поддержку террину.

7. Желатин – Требуется не менее 12 часов для достижения максимальной прочности.

8. Пищевая пленка — Может показаться, что пищевой пленки много, но когда дело доходит до нарезки террина, она поможет вам не допустить распада террина на части.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

  • 1,5 кг рульки (1 большая или 2 поменьше)
  • 1 свиная ножка, нарезанная вдоль (по желанию) (добавит вкус и натуральный желатин)
  • 2 л Вода холодная
  • 1 Букет гарни (2 лавровых листа, 5 г петрушки, 2 г тимьяна)
  • 8 зерен черного перца, целые
  • 1 большая морковь, разрезанная на 4 части по длине
  • 2 палочки сельдерея, разрезанные пополам по ширине
  • 1 Лук, белый, средний, очищенный, нарезанный на 6 частей
  • 1.5 листов желатина, замоченных в холодной воде для размягчения и слитых
  • 40 г белого винного уксуса
  • 35 г Петрушка, плоская, бланшированная в течение 15 секунд и крупно нарезанная
  • Рулька 3,3 фунта (1 большая или 2 поменьше)
  • 1 свиная ножка, нарезанная вдоль (по желанию) (добавит вкус и натуральный желатин)
  • 3,5 пинты Вода холодная
  • 1 Букет гарни (2 лавровых листа, 5 г петрушки, 2 г тимьяна)
  • 8 зерен черного перца, целые
  • 1 большая морковь, разрезанная на 4 части по длине
  • 2 палочки сельдерея, разрезанные пополам по ширине
  • 1 Лук, белый, средний, очищенный, нарезанный на 6 частей
  • 1.5 листов желатина, замоченных в холодной воде для размягчения и слитых
  • 1,4 унции белого винного уксуса
  • 1,2 унции Петрушка, плоский лист, бланшированный в течение 15 секунд и крупно нарезанный
  • Рулька 3,3 фунта (1 большая или 2 поменьше)
  • 1 свиная ножка, нарезанная вдоль (по желанию) (добавит вкус и натуральный желатин)
  • 8,5 стаканов Вода холодная
  • 1 Букет гарни (2 лавровых листа, 5 г петрушки, 2 г тимьяна)
  • 8 зерен черного перца, целые
  • 1 большая морковь, разрезанная на 4 части по длине
  • 2 палочки сельдерея, разрезанные пополам по ширине
  • 1 Лук, белый, средний, очищенный, нарезанный на 6 частей
  • 1.5 листов желатина, замоченных в холодной воде для размягчения и слитых
  • 1,4 унции белого винного уксуса
  • 1,2 унции Петрушка, плоский лист, бланшированный в течение 15 секунд и крупно нарезанный
Напиток
  • 400 мл Вода
  • 80 мл Белый винный уксус
  • 90 г Мед, прозрачный
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 Лавровый лист
  • 6 щепоток морской соли
  • 2 щепотки Перец белый свежемолотый
  • 14.1 жидкая унция воды
  • 2,8 жидких унции белого винного уксуса
  • Мед на 3,2 унции, прозрачный
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 Лавровый лист
  • 6 щепоток морской соли
  • 2 щепотки Перец белый свежемолотый
  • 1,7 стакана воды
  • 0,3 стакана белого винного уксуса
  • Мед на 3,2 унции, прозрачный
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 Лавровый лист
  • 6 щепоток морской соли
  • 2 щепотки Перец белый свежемолотый
Соус из овощей
  • 160 г Репчатый лук, очищенный с неповрежденным корнем
  • 100 г моркови, очищенной (*1) и нарезанной на палочки длиной 3 см
  • 70 г Цветная капуста, разобранная на мелкие соцветия
  • 1 веточка эстрагона, целая
  • 60 г огурцов, маленьких, промытых под холодной водой и обсушенных
  • 10 г Укроп, нарезанный
  • 5.6 унций репчатого лука, очищенного от кожуры с неповрежденным корнем
  • Морковь весом 3,5 унции, очищенная (*1) и нарезанная на палочки длиной 3 см
  • 2,5 унции Цветная капуста, разрезанная на мелкие соцветия
  • 1 веточка эстрагона, целая
  • 2,1 унции огурцов, маленькие, промытые холодной водой и высушенные
  • 0,4 унции укроп, измельченный
  • 5,6 унций Репчатый лук, очищенный, с неповрежденным корнем
  • 3.5 унций моркови, очищенной (*1) и нарезанной на палочки длиной 3 см
  • 2,5 унции Цветная капуста, разрезанная на мелкие соцветия
  • 1 веточка эстрагона, целая
  • 2,1 унции огурцов, маленькие, промытые холодной водой и высушенные
  • 0,4 унции укроп, измельченный

Детали

  • Кухня: Французская
  • Тип рецепта: Закваска
  • Сложность: Средняя
  • Время подготовки: 720 минут
  • Время приготовления: 240 минут
  • Количество порций: 12

Пошагово

  1. Приготовление мяса и овощей: Положите ветчину и свиные ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения в течение 1 минуты, снимая пену, чтобы удалить примеси.(*2) Убавьте огонь до слабого кипения, добавьте букет гарни и горошины перца и варите 3-4 часа (4 часа для больших рульок), пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы из него можно было вытащить маленькую косточку. (*3) Добавьте все овощи за 45 минут до окончания времени приготовления.
  2. Приготовление мяса и овощей: Как только мясо будет полностью приготовлено, процедить через сито над большой миской, отделив мясо от овощей. Добавьте размягченный желатин и белый винный уксус в бульон.(*4) Резерв. Вам понадобится всего 400 г варочного ликера для приготовления террина, излишки можно использовать в качестве замечательного простого супа или использовать в качестве бульона с лапшой и т. д.
  3. Подготовка элементов террина: Когда рулька немного остынет, положите ее на большую разделочную доску, очистите рульку от кожуры и жира, и то, и другое очень легко отделится. Срежьте весь жир с кожуры и выбросьте, а кожуру нарежьте на кусочки по 1 см (*5).
  4. Подготовка элементов террина: Срезать мясо с рульки, оставив 3 больших куска, следующих за мышцами рульки.Добавьте кожуру к мясным хлопьям. Никаких дополнительных приправ не требуется, так как рулька будет иметь естественную приправу после выдержки. Смешайте с обсушенными овощами и нарезанной петрушкой.
  5. Изготовление террина: Выстелите внутреннюю часть террина двумя слоями пищевой пленки для дополнительной поддержки, следя за тем, чтобы 10 см перекрывали стороны и края формы, чтобы завернуть террин после того, как он будет сформирован. Наполните террин наполовину мясной и овощной смесью (оставив одну треть нарезанного мяса и шкурки для верхней части формы), положите 3 куска мяса встык в середину террина, сверху выложите оставшуюся смесь и влейте достаточное количество теплого варочного щелока до уровня смеси.(*6) Слегка прижмите, чтобы тонкий слой ликера покрыл мясо и овощи. Аккуратно сверните выступающую пищевую пленку, чтобы закрыть верх, и поместите в холодильник на ночь, чтобы желатин застыл. (*7)
  6. Для маринованных овощей: (можно хранить до двух недель в холодильнике) В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду, уксус, мед, тимьян, лавровый лист и приправы.
  7. Для маринованных овощей: добавьте лук и морковь и варите на медленном огне в течение 20 минут, добавьте цветную капусту и эстрагон и тушите на медленном огне в течение 10 минут.Снимите с огня, добавьте корнишоны и охладите как можно быстрее. После охлаждения добавьте нарезанный укроп и храните в герметичных банках до тех пор, пока он не понадобится.
  8. Для подачи: как только террин застынет, аккуратно выньте его из формы и плотно заверните еще в два слоя пищевой пленки, чтобы его было легко разрезать. (*8) Нарежьте террин на 12 ломтиков, выложите их на плоское сервировочное блюдо, при этом сняв пищевую пленку. Чтобы подать, поместите тушеные овощи в кастрюлю или на край тарелки и подавайте с корзиной свежеподжаренных хлебцев.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Raymond Blanc

Фото предоставлено Жаном Казальсом

Книга — Кухонные секреты

Gusto TV — Террин из копченой окорока

Выход: 8 порций

Время приготовления 1 ½ часа, время охлаждения 4 часа

Ингредиенты

  • 2 куска копченой рульки (около 4 фунтов, 2 кг)
  • 1 кусочек очищенного имбиря размером 2 дюйма
  • 1 6 зубчиков чеснока
  • 3 палочки корицы
  • 4 штуки звездчатого аниса
  • 1 лавровый лист
  • несколько кусочков апельсиновой цедры
  • 1 стакан коричневого сахара (200 г)
  • 1 стакан соевого соуса (250 миллилитров)
  • 2 чашки миринового вина (250 миллилитров)
  • ¼ стакана хересного уксуса (60 миллилитров)
  • 5 листов желатина
  • 1 чашка жемчужного лука
  • 1 яблоко Гренни Смит
  • 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками и очищенный от семян
  • несколько капель шампанского уксуса

Направления

  1. В большой нереакционноспособной кастрюле положите окорока в достаточное количество холодной воды, чтобы она их покрыла.Доведите сковороду до кипения на среднем огне и снимите все примеси, которые всплывут на поверхность. Готовьте рульку в течение ½ часа, затем добавьте имбирь, чеснок, сою, мирин, хересный уксус, палочку корицы, звездчатый анис, коричневый сахар, лавровый лист, апельсиновую цедру и готовьте еще 2 часа или пока мясо не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
  2. Достаньте мясо из жидкости для приготовления и процедите. Перелейте 2 стакана процеженного бульона в небольшую кастрюлю. Добавьте листы желатина и помешивайте на слабом огне, пока желатин не растворится.После растворения снимите кастрюлю с огня.
  3. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите жемчужный лук в течение 2 минут. Слейте их, очистите и разрежьте пополам. Отложить
  4. Нарежьте яблоко кубиками и обжарьте его с перцем халапеньо на небольшой сковороде с маслом, пока смесь не начнет карамелизоваться, около 7 минут. Добавьте несколько капель шампанского уксуса и отставьте в сторону.
  5. Снимите жесткую кожу с окорочков и выбросьте ее. Нарежьте мясо кубиками и смешайте с яблочной смесью и луком.Приправьте мясо.
  6. Застелите форму для террина полиэтиленовой пленкой, выложите мясную смесь в террин, придавливая. Затем залейте оставшимся желатиновым бульоном и несколько раз постучите террином о твердую поверхность, чтобы избавиться от воздушных карманов. Положите террин в холодильник и охладите его не менее 4 часов перед подачей на стол. Подавать с соусом Грибиче.

Паштет из свиной рульки и весенних трав

Этот террин отличается от классического бургундского Jambon Persillée тем, что готовится из свежей свиной рульки, а не из копченой ветчины.Включение мягких трав придает ему легкость, контрастирующую со многими другими терринами.

По этому рецепту можно приготовить два террина (6 чашек)

4 свежие свиные рульки
1 телячья ножка
1 столовая ложка розовой соли
1 галлон воды
3/4 чашки кошерной соли
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
веточки тимьяна
стебли петрушки
1 8 очищенных луковиц , очищенный
Горсть чеснока, очищенного и очищенного от зародышей
1 чашка мадеры
.5 литров сухого белого вина
по 1 пучку зеленого лука, эстрагона и итальянской петрушки
3 больших лука-шалота
4 унции кальвадоса
1/2 стакана яблочного уксуса
5 листов желатина

  1. Приготовить рассол: смешать воду, розовую соль, соль , лавровый лист, перец горошком, гвоздика, стебли тимьяна и петрушки в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем дайте настояться до комнатной температуры. Прохладный Полностью.
  2. Замариновать рульки: Поместите свиные рульки и телячью ногу в рассол. Оставьте на ночь.
  3. Приготовьте рульки: достаньте рульки и ножки из рассола и положите в большую кастрюлю. Процедите рассол, выбросьте жидкость и сохраните специи и травы. Наполните кастрюлю холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне. Слейте воду и снова залейте холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Добавьте вино, мадеру, зарезервированные специи и травы из рассола, лук, морковь и чеснок. Доведите до кипения, осторожно снимите пену и уменьшите огонь до слабого кипения. Варить до тех пор, пока рульки полностью не приготовятся и не станут мягкими.
  4. Достаньте рульки из жидкости для варки. Процедить жидкость через мелкое сито, выбросить специи, травы и телячьи ножки. Охладите жидкость до 40 градусов по Фаренгейту.
  5. Обрежьте рульку, удалив все кости, жир, хрящи и кожу (обратите внимание, что кожуру можно высушить и обжарить для шкварков). Разделите рульку так, чтобы самые большие куски были меньше 3/4 дюйма. Охладите мясо.
  6. Приготовьте заливное: Осторожно удалите весь жир из холодной жидкости. Перелейте жидкость в кастрюлю и уварите до 3 литров. высокая температура.Пока жидкость уваривается, замочите желатин в холодной воде. Когда жидкость выпарится, добавьте кальвадос и хорошо приправьте солью и черным перцем. Достаньте желатин из воды, отожмите и добавьте в жидкость от варки. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Проверьте готовность заливного, охладив небольшое количество на тарелке в морозильной камере. Он должен схватиться, но не быть резиновым.
  7. Приготовьте начинку: мелко нарежьте зеленый лук. Очистите и мелко нарежьте эстрагон и петрушку. Отожмите измельченные травы в полотенце, чтобы они высохли.Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Смешайте травы, лук-шалот и уксус с рулькой. Хорошо приправить солью и черным перцем. Выстелите 2 террина полиэтиленовой пленкой.
  8. Наполните террины теплым заливным и рулькой, начиная со слоя теплого заливного, затем примерно 1 дюйм мяса, затем заливного и т. д. Не упаковывайте мясо. Он должен быть полностью пропитан заливным и рыхлым, иначе террин будет рассыпчатым. Завершите верх террина слоем холодца. Охладите террины без крышки в течение ночи.
Эта запись была размещена в рубрике Колбасные изделия с метками Колбасные изделия, Ле Пише. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Террин из ветчины и рульки с запеченным в соли ананасом

  1. Для террина из рульки: Поместите рульку и рульку в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варить 10 минут, снимая по мере необходимости.
  2. Удалите скакательные суставы и рысаки и слейте воду. Верните скакательные суставы и рысаки в очищенную кастрюлю.
  3. Сделайте букет гарни из лаврового листа, тимьяна, петрушки и стеблей эстрагона, добавьте в кастрюлю с семенами кориандра, горошком перца и луком-шалотом.
  4. Влейте белое вино и белый винный уксус, добавив достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть.
  5. Варить на медленном огне в течение примерно 2 часов, или пока рулька не станет мягкой, а мякоть будет легко отслаиваться.
  6. Дайте скакательным суставам остыть в жидкости, затем достаньте и накройте пищевой пленкой (рысаки можно выбросить).Процедите ликер через кусок марли в чистую кастрюлю.
  7. Попробуйте ликер, и если вкус не такой сильный, как вам хотелось бы, доведите до кипения и уварите. Это усилит вкус, но также повысит его соленость, поэтому будьте осторожны и продолжайте пробовать. Если вы его уменьшите, пропустите его еще раз через чистый кусок муслина в кувшин.
  8. Соберите и нарежьте ветчину на кусочки. Поместите в большую миску с каперсами, корнишонами и петрушкой. Хорошо перемешать, попробовать и приправить перцем.
  9. Застелите 1,5-литровый террин двойным слоем пищевой пленки, оставив немного драпировки по бокам. Насыпьте смесь и плотно прижмите. Медленно влейте ликер – достаточно, чтобы только покрыть мясо – постучите террином по рабочей поверхности, чтобы смесь была ровной. Накройте пищевой пленкой и оставьте охлаждаться на ночь.
  10. Для запеченного с солью ананаса: разогрейте духовку до 190°C / газ 5. Украсьте «глазки» ананаса гвоздикой.
  11. Приправьте соль пятью специями, а затем смешайте с яичными белками.Упакуйте смесь соли вокруг ананаса, чтобы полностью покрыть кожуру.
  12. Насыпьте оставшуюся соль в форму для запекания и положите сверху ананас. Запекать в духовке 1 час. Дайте остыть, затем снимите соляную корку и очистите ананас.
  13. Поместите запеченный ананас в блендер, добавьте щепотку пяти специй и морской соли, затем смешайте до получения однородной массы. Пропустить через сито и загустить ксантановой камедью.
  14. Для хлеба со специями: нагрейте молоко и мед до растворения, затем слегка охладите.Смешайте все сухие ингредиенты и масло в электрическом миксере. После смешивания добавьте яйца, затем молоко и мед и снова перемешайте.
  15. Когда тесто сформируется, выключите миксер, переложите тесто в хорошо смазанную маслом форму и выпекайте при 160°C/газ 3 в течение 45–50 минут. Оставьте остывать.
  16. Для подачи: нарежьте террин на порции и подавайте с теплым хлебом. Добавьте стружку корнуоллской гауды и ложку запеченного с солью ананаса.

ПАРА С Sharp’s Atlantic, светлый эль или IPA

Найдите больше рецептов и сочетаний пива в Just Add Beer, новой кулинарной книге от пивоварни Sharp.

Паштет из рульки с языком

Вкусное сытное блюдо из свиной рульки.

Ингредиенты

Направления

  1. Приготовьте языки и рульку отдельно. Поместите в подходящие кастрюли, залейте водой так, чтобы она покрывала, и подожгите. Так как кожа с голени будет использоваться позже, осмотрите ее на наличие щетины. Его можно удалить одноразовой машинкой для бритья. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить овощи, посолить, лавровый лист, поперчить и варить рульку с приоткрытой крышкой 3 часа.5-4 часа. Мясо должно хорошо отставать от костей. Языки отварить около 2-2,5 часов в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, остудить под проточной холодной водой и очистить от кожицы.
  2. Дать отварной рульке немного остыть в бульоне, затем разобрать мясо на мышцы и нарезать кусочками. Добавьте к мясу нарезанные языки, рубленую зелень, чеснок и отварную морковь, нарезанную кусочками. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить 1 стакан нежирного бульона, оставшегося от варки рульки.Желатин я не добавляла, но если вы боитесь, что террин будет сильно застывать, то можете добавить желатин в бульон по инструкции. Все хорошо перемешать. Мы постараемся аккуратно удалить жир с кожи. Если вы едите его, вы можете добавить его к мясу или использовать для других целей. Не страшно, если кожа немного порвется, можно выкладывать кусками.
  3. Выбранные формы (желательно прямоугольные), выложить пищевой пленкой, затем свиной кожей внутрь формы. Шкуры хватило на 1 молд.Нанесите мясную смесь на кожу. Мясной смеси хватило на две формы. Запечатываем вручную, чтобы жидкость появлялась только на поверхности мяса. При необходимости можем добавить бульона. Сверху накрыть мясо кожей и пищевой пленкой. Ставим в холодильник минимум на 8 часов (на ночь).
  4. Замороженный террин легко извлекается из формы с помощью пленки. Нарезаем его на кусочки. Вкусно с хлебом и горчицей или хреном. Хотя террин в свиной шкуре выглядел красивее, мои домочадцы съели террин без кожи быстрее.

Приятного аппетита!

Также нравится

Баранья рулька

Идеальный рецепт бараньей рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ветчина из свиной рульки

Домашняя ветчина из свиной рульки по этому рецепту – отличная мясная закуска из имеющейся порции свинины. Такая ветчина подойдет как вместо колбасы на бутерброд, так и в качестве нарезки к праздничному столу.Вареная рулька получается очень ароматной, на вкус…

Шоколадные язычки

Идеальный рецепт шоколадных язычков с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Кошачьи языки

Идеальный рецепт кошачьих языков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжий язык

Идеальный рецепт говяжьего языка с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Соленый язык

Если телячий или говяжий язык заранее посолить со специями, а потом отварить, то вкус будет очень нежный, непередаваемый! Попробуйте и наслаждайтесь этой простой, потрясающей закуской. Порций: 4 Ингредиенты Язык телячий – 1 шт (600 г) Соль крупная – 1,5 ст.л. …

Оранжевые языки

Идеальный рецепт апельсиновых язычков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Рагу с языком

Идеальный рецепт рагу из языка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огуречный язык

Идеальный рецепт рассольного языка с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Языки для пиццы

Идеальный рецепт языков для пиццы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Свиные языки

Идеальный рецепт свиных языков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельные язычки

Идеальный рецепт картофельных язычков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Слоеный язык

Сладкая слоека – язычки.Рецепт слоеного теста. Нежная выпечка с минимумом усилий! Приготовление: 30 мин Количество порций: 10 Ингредиенты Слоеное тесто (готовое, размороженное) – 400 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 0,5 стакана Способ приготовления Приготовить продукты по рецепту языка….

Домашняя колбаса из свиной рульки

Попробуйте рецепты домашней колбасы и перестаньте покупать колбасу в магазине! Домашняя колбаса — это класс! Ничего лишнего, никакой химии! Только мясо и специи.Вкусный рецепт, который легко повторить! Ингредиенты Свиная рулька – 2 шт. (общий вес 2,4 кг) Отсек л…

Телячья голень по-милански

Идеальный рецепт телячьей рульки по-милански с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Телячья голень Оссо Буко

Идеальный рецепт оссобуко из телячьей рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Шоколадный террин

Идеальный рецепт шоколадного террина с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Террин из утки

Идеальный рецепт террина из утки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыбный террин

Копченая форель замораживается в кремообразной студенистой массе и подается как холодная закуска.Порций: 9 Ингредиенты Форель копченая, филе – 5 шт. Морковь крупная (нарезать кружочками) – 1 шт. Желатин в пластинах – 15 г. Сливки жирные – 500 г. Укроп свежий (нарезанный) – 30 г. Соль…

Комментарии к «Террин из рульки с языком»

Террин из копченой рульки со свеклой и яблочным чатни Рецепт

BY Энди Феннер

Это блюдо из копченой ветчины наполнено восхитительным вкусом!

  • Рейтинг: 10 звезд — на основании 1 отзыва

  • Сложность: небольшое усилие

  • Время подготовки: 10 минут |
  • Время приготовления : 2:30 часа
Загрузка…

Ингредиенты

2 Большие копченые свинины Hocks

6 Ломтики Prosciutto (очевидно, я бы порекомендовал Rickard’s)

250G масло или сало, растаял

соль

перца

2 зубчиков чеснок, измельченные

4 столовые ложки копченых паприков

1 столовая ложка Fennel

для Relish

200 мл сидра уксуса

300G сахар

2 кусочки имбиря

2 с большим количеством большого размера имбиря, очищенные и тертые

1-звездочный анис

2 красный лук, тонко нарезанные

2 чашки, нарезанные грубыми кусочками

2 зеленых яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и натертых на терке

Для подачи

Ракета

Метод

Варить рульки в воде до тех пор, пока они не отделятся от кости, около 2 часов.

Выстелите форму для хлеба ломтиками прошутто. Нарежьте мясо, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите смесь в форму для хлеба и хорошо придавите. Сверху положите пару ломтиков прошутто, накройте пищевой пленкой и сверху положите что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить. Разрешить установить на ночь.

Приготовьте чатни заранее. Вкус усилится за ночь. Поместите уксус и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте имбирь и бадьян и варите около 10 минут.Затем добавьте лук и готовьте без крышки еще 10 минут. Когда ваш лук станет мягким и смесь хорошо загустеет, добавьте свеклу и яблоко и варите на медленном огне в течение последних 15 минут или около того (пока смесь не станет густой и сиропообразной. Дайте остыть и используйте при необходимости.

Когда будете готовы к подаче, бросьте немного дикой ракеты на деревянную доску. Аккуратно вынуть террин из формы и нарезать. Оторвите кусок хлеба и подавайте с хорошим мазком чатни.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.