Тесто com для пельменей: Тесто для пельменей рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда» — star-m.ru

Содержание

Тесто для пельменей | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Я родился в Сибири, где принято зимой лепить пельмени. Вся семья — от мала до велика садится за стол, где их ждут тесто для пельменей, фарш и чайные ложки. Лепка продолжает до тех пор, пока не заканчивается тесто или фарш 🙂 Домашние пельмени, вылепленные вручную, особенно красивые и вкусные — это бесспорно. Предлагаю приготовить тесто для пельменей по рецепту моей мамы. Оно всегда получается эластичным и идеально подходит для пельменей — не рвется при лепке и пельмени отлично варятся, сохраняя вкусный сок мяса и внешний вид. За дело!

Чтобы приготовить тесто для пельменей, нам понадобятся:

Мука — 3 стакана (пшеничная, белая)
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. ложки (мелкая)
Вода — 0,5 стакана (кипяченая)

Как приготовить тесто для пельменей

Муку необходимо просеять с солью и высыпать в глубокую чашку, где будем готовить пельменное тесто.
Добавляем воду и яйцо и аккуратно начинаем перемешивать с мукой.
Тесто на пельмени продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Оно начнет отставать от рук и будет таким упругим и, как говорят хозяйки — «крутым».
Когда тесто для пельменей будет готово — необходимо положить его в полиэтиленовый мешочек и отправить в холодильник полежать с полчасика-час, прежде чем приступим к лепке пельменей.

Вот так несложно приготовить тесто для пельменей!

А дальше все просто.

Готовим фарш для пельменей в сочетании 75% мяса свинины и 25% мяса говядины, добавляем мелко порезанный лук, соль, перец и 3−4 столовые ложки крепкой заварки (секретный ингредиент от моей мамули), тогда фарш получится сочный и вкусный. Кроме того, можно добавить половинку тертого кабачка для сочности и нежности фарша.

Тесто раскатываем в длинные полоски диаметром 1−1,5 см, режем их на дольки (по 1−1,5 см) и дальше скалкой раскатываем кружочки — заготовки для пельменей. Можно раскатывать сразу 3−4 заготовки по ширине скалки. Далее чайной ложкой накладываем фарш в серединку кружочка, складываем кружок пополам, защипываем края пельменя и соединяем защипом основания полукруга. Получаются красивые пельмешки. У каждого свой стиль лепки — кто-то делает мелкие, кто-то крупные, а кто-то красивые — в виде таких причудливых шапочек.

Вот такие получаются пельмени из маминого теста:

Варим пельмени недолго — минуты 7−10 или, как говорят некоторые, 5−7 минут после всплытия в кипящей посоленной воде с лавровым листом и небольшой луковицей. Готовые пельмени поднимаются на поверхность воды 😉

Приятного аппетита!

Готовьте с улыбкой, кушайте с удовольствием!

Поделитесь рецептом Тесто для пельменей в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Делюсь самым полным и правильным рецептом теста для пельменей. Тесто по этому рецепту получается тонким, эластичным и прекрасно подходит для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.д.

Правильное тесто для пельменей

Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки, яиц и воды (молока). Я покажу самый распространенный вариант пресного теста для пельменей – с добавлением яиц.

Для чего добавляют яйца? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.

Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек. Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться. Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.

Зачем в тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её, а значит, изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.

Начало готовки теста

Как готовить пресное тесто?

Недавно увидела рецепт пельменей, в которых о приготовлении теста было сказано всего одной строкой: «Смешайте яйцо, стакан муки, щепотку соли и 2-4 ст.л. воды и раскатайте тесто для пельменей». Технически автор рецепта ни в чем не обманывает – именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить пельмени, скорее всего, получит пельмени грубые на вкус и разлезающиеся по швам при варке. Потому что в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста для пельменей. Чтобы таких ситуаций не было, а пельмени получались вкусными и правильными, хочу подробно рассказать и показать что, как и, главное, почему.

Шаг первый – муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо.

Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды, соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление. Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывала тесто. Зачем? – Чтобы тесто получилось равномерным по структуре, без комочков.

Сколько по времени вымешивать тесто? Самая сложная часть – вымешивание теста. Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие. Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто. Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.

Вымешанное тесто

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут. Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.

Как тонко раскатывать тесто для пельменей? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм. Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.

Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.

Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.

Можно ли сыпать на тесто муку? Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть. В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим. Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

Что делать, если тесто начинает высыхать? Так как в тесте содержится мало воды, то если хозяйка замешкается на кухне, то оно начнет высыхать, особенно в раскатанном виде. Чтобы это предотвратить, раскатывать, добавлять начинку и лепить изделия (пельмени, вареники и т.д) нужно быстро. Именно от этой необходимости, а не от долгих зимних Сибирских вечеров и безделья, идет традиция лепить пельмени всей семьей. Если же ЧП произошло, то тесто нужно скатать в шар и накрыть на минут 20 влажной (не мокрой!) салфеткой.

Каким должно быть готовое пресное тесто?

В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь. Цвет у теста должен быть желто-серым. На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла, чтобы показать, каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.

Дальнейшая судьба теста зависит от того, что вы из него будете готовить: пельмени, вареники, манты, чебуреки и т.д.

Тесто для пельменей, кстати, прекрасно хранится в морозилке. Но готовить сразу много я не советую, так как очень трудно вымешивать и раскатывать большой ком теста.

P.S. Из приготовленного теста я налепила обычных пельменей и поверьте, ни один при варке не разварился.

Тесто для пельменей — самый удачный рецепт

Секрет вкусных пельменей — не только сочная начинка, но и «правильный» рецепт теста. Идеальное пельменное тесто должно быть вкусным, нежным и мягким. При этом оно должно быть эластичным, тонко раскатываться, не рваться при лепке и держать форму при варке.

Сегодня я хочу поделиться, по моему мнению, идеальным тестом для пельменей. Оно замешивается с добавлением яйца, на воде и молоке. Полностью отвечает всем перечисленным выше требованиям: нежное, мягкое, эластичное. Из него можно готовить пельмени или вареники (для сладких начинок количество соли следует уменьшить до 0,5 ч. л.).

Совет! После замеса тесто обязательно должно отдохнуть 40 минут — следуйте этому правилу, тогда оно будет мягким и податливым, как пластилин.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 600 г | Калорийность: 237.82 кКал на 100 г

Ингредиенты

пшеничная мука – 450 г
вода – 90 г
молоко – 125 г

соль – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ч. л.
куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Соединить молоко, воду, яйцо и соль. Размешать до однородности.
В миску просеять муку, сделать углубление и влить получившуюся смесь.
Размешать ложкой, чтобы тесто собралось в ком.
Влить растительное масло (без запаха) и замесить тесто руками.
Оно должно получиться однородным, плотным, не липнуть к рукам.
Накрыть колобок полотенцем оставить на столе, пусть отдохнет 40 минут.
Спустя указанное время тесто станет более мягким и послушным. Оно готово к работе.
Из такого количества у меня получилось 130 пельменей ручной лепки. Они прекрасно переносят заморозку, не трескаются и не слипаются при варке. Надеюсь, что вам этот рецепт теста для пельменей понравится и станет любимым. Приятного аппетита!

Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Наверняка, многие из вас пытались найти проверенный рецепт идеального теста для пельменей. Такого, которое не разбухает при варке, не липнет к рукам при работе с ним. Мягкое и приятное, крепкое и эластичное тесто, которое поддаётся лепке, к тому же очень вкусное в готовом блюде. Я давно пользуюсь этим проверенным рецептом теста для пельменей, подобранным мной на востоке. Как оказалось, именно такое тесто супер идеально для пельменей, вареников, мантов.

При варке на пару или в воде оно ведёт себя превосходно и изделие держит форму.

Тесто для пельменей (этап 1)

Перед замесом любого теста муку следует просеять. Я всегда так делаю, вспоминая слова вычитанные в каком-то кулинарном журнале «о насыщении муки кислородом». Если честно, я не знаю насколько это влияет потом на конечный результат, но всё равно сею.. 🙂 В муку вбейте два яйца.

Тесто для пельменей (этап 2)

Теперь важно растереть яйца в муке до крошки. Почему это надо? Дело в том, что важным этапом в приготовлении этого теста является запаривание его кипятком. Чтобы яйца не сварились в тесте, их надо соединить с мукой.

Тесто для пельменей (этап 3)

Теперь вливаем кипяток. (250 мл)

Тесто для пельменей (этап 4)

Добавляем одну столовую ложку растительного масла и соль, и быстро размешиваем ложкой, соединяя муку с водой. Через пару минут пельменное тесто не будет таким горячим и его можно будет выложить на стол и месить до эластичности. Если вы воспользуетесь техникой, то также сначала включите машину для замеса теста на среднюю скорость на 1 минуту для соединения муки с яйцом, а потом влейте воду, соль и масло, следуя инструкции по замесу для вашей техники.

Тесто для пельменей (этап 5)

Замешанному тесту для пельменей необходимо постоять около 30 минут. За это время оно как бы дойдёт, созреет, как говорят в народе. Лучше всего положить его в пакет.

Тесто для пельменей (этап 6)

Через 30 минут выньте тесто из пакета и ещё раз обомните его на столе.

Тесто для пельменей (этап 7)

Можно сразу приступать к лепке пельменей. 🙂

Тесто для пельменей (этап 8)

Или хинкали. Посмотрите, каким тесто остаётся после варки. Оно отлично держит форму.

Тесто для пельменей (этап 9)

Надеюсь, что домашние пельмени в вашем доме будут чаще!

Тесто для пельменей (этап 10)

🙂

✔️Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях? На самом деле, не так уж и сложно. Бояться этой процедуры не стоит. Даже в том случае, если вы делаете по какому-то пошаговому рецепту из инета, а у вас уходит больше или меньше продуктов, нежели указано. Всё дело в муке. Пшеница произрастает на разных территориях, в отличающихся друг от друга климатических условиях. Даже сезон и то влияет на её клейковину. Поэтому ориентироваться нужно не только на предложенное количество ингредиентов, но и просто по ситуации. В конце концов, в пельменное тесто всегда можно добавить ещё немного муки или воды/молока/кефира (в зависимости от того, какую жидкость для замеса вы используете) при необходимости и скорректировать консистенцию.

А если совсем кратко, то на вопрос — как сделать тесто для пельменей в домашних условиях — я бы ответила так: самое главное — тщательно его вымесить. Да-да! Не так даже важны компоненты, используемые при приготовлении, как хорошее вымешивание. И желательно — ручное! А не с помощью хлебопечки или тестомеса. Вспомните, как наши бабушки и прабабушки его месили. Вот оно и получалось всегда невероятно вкусным! Потому что тесто любит человеческие руки… тепло рук. И ещё — любовь! Да, готовить лучше в хорошем настроении. Проверено — в этом случае любая пища получается вкуснее!

Итак, как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях, чтобы оно было вкусным? После того, как в результате соединения всех компонентов в чаше получилось комковатое тесто, его обязательно нужно выложить на гладкую поверхность. Столешница это будет, силиконовый коврик или разделочная доска — не столь важно. Делайте так, как вам удобно. К поверхности требования простые: гладкая, чистая, сухая. И вот тут придётся немного поработать ручками 😉 Начинаем мять тесто… с усилием. Можно кулаками, можно ладонями — как хотите. На выходе должно получиться плотное, гладкое, эластичное тесто! Сколько времени на это уйдёт? Я обычно занимаюсь вымешиванием в течение 7-12 минут.

Многие задаются вопросом как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось. На самом деле, просто варить нужно меньше)) Конечно, зависит ещё и от начинки. А также от силы огня, типа кастрюли и плиты. Но в среднем для пельменей, то есть начинки из сырого фарша, достаточно 5-6 минут варки после всплытия. Для вареников с готовой начинкой и того меньше — 2-4 минуты. Впрочем, здесь многое зависит и от личного вкуса. Даже в пределах семьи нередко предпочтения различаются. Так, например, что касается пельменей, вареников, макарон, когда бабушка была жива, ей хотелось после меня их ещё поварить!) А я не люблю эти блюда «в шаболы»… Тут, как говорится, на вкус и цвет.

Что же касается ингредиентов, то знаю, что одни хозяйки любят тесто без яиц, другие — с яйцами. Мне себя сложно отнести к той или другой категории, потому что мне нравится и тесто на минералке без яиц, и тесто на воде без яиц, и тесто с использованием яиц, как сегодня. Как выбираю какое сделать? Либо просто по настроению, либо в зависимости от начинки. Если с ней что-нибудь намудрю, то мне кажется, что постное тесто к ней подходит больше. Если всё в пределах классики или минимализма, то тесто замешиваю с яйцом.

Но сегодняшнее тесто я использовала для приготовления пельменей с очень интересным, на мой взгляд, фаршем — из двух видов мяса и двух видов обработки лука. Рецептом этого сочного фарша я с вами делилась вчера, его можно посмотреть здесь.

Ну что ж, давайте подробнее и с пошаговыми фото поговорим о том, как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное и эластичное.

Ингредиенты:

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях:

Просеяла в большой таз сразу всю муку. Не советую пренебрегать этой процедурой. Ведь в наше время основная её задача не очистить муку от сора, а насытить её кислородом.
Сюда же всыпала соль. Тщательно перемешала.

В 100 мл кипячёной воды комнатной температуры разбила два яйца. На это количество муки пара яиц — это не много, в самый раз.
Воду можно брать и просто фильтрованную. Но кипячёная мягче. Если у меня она уже есть в готовом виде — доведённая до кипения и остывшая, то использую для замеса теста её.

Размешала яйца в воде с помощью вилки, влила к муке. Следом сюда же влила ещё 350 мл воды. Можно вводить не всю сразу, а подливать постепенно, чтобы сориентироваться, сколько воды в зависимости от клейковины муки (об этом я писала в начале рецепта) уйдёт у вас.

В конце замеса влила две столовые ложки растительного масла. Можно использовать как нерафинированное, так и рафинированное. У меня в этот раз очищенное.
Вот такое немного нескладное тесто получилось на данном этапе.

Теперь самый важный момент, чтобы понять как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное и эластичное. Я разделила тесто на две части для удобства и вымешивала на доске каждую по отдельности. Если вы замешиваете тесто больше, чем на полкило муки, то советую его разделять пополам, как сделала я. Так значительно проще добиться нужной консистенции. Вот такие гладкие шарики у меня получились!

Далее всё стандартно — раскатала тесто в пласт, вырезала кружочки стаканом с острым краем.

Выложила начинку, соединила концы теста защипом, сформировав пельмешки. С детства люблю их форму — очень красивая, не правда ли?

Ну, а потом хорошенько обваляла каждую пельмешку в муке и выложила в пельменницу-поднос из морозильной камеры.

Варила с солью, лавровым листом и горошинами душистого перца в течение 5-ти минут после всплытия. А подавала с домашней горчицей и сметаной. Ммм… Вкусно! 😉

Теперь вы не просто знаете как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях, а знаете, как сделать его эластичным и вкусным! Рецепт сохраняйте себе, чтобы можно было в любой момент к нему вернуться. И… готовьте с любовью для своих близких! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Простое и нежное тесто на пельмени

Категория:: Домашние пельмени
Автор:: org/Person»> Александр Беридзе

Ингредиенты

Мука	3 ст.
Вода	1,5 ст.
Соль	1 ч. л.

Домашние пельмени – это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое может стать главным на вашем праздничном столе или быть основным блюдом на тихом семейном ужине. Порадуйте близких настоящими домашними пельменями! Сегодня технический прогресс шагнул настолько далеко, что тесто для пельменей можно приготовить даже в хлебопечке, существенный плюс от этого — тесто не надо месить самой. Однако, в этой статье мы узнаем, как правильно делается пельменное тесто в домашних условиях и научимся замешивать тесто для самых вкусных в мире домашних пельменей традиционным способом.

Существует не один рецепт теста для домашних пельменей. Каждый из них имеет свою историю, особенности и технологию приготовления. На рецептах самого лучшего и самого вкусного теста для пельменей остановимся подробнее. Как завести тесто на пельмени?

Рецепт пресного теста для домашних пельменей на воде без яиц

Исходя из того, что к пельменному тесту выдвигается целый ряд требований: не должно слишком разбухать, разваливаться при варке, а должно хорошо раскатываться и поддаваться лепке, пресное тесто является самым легким вариантом, отвечающим всем ключевым требованиям, которое к тому же очень легко поставить. Нам понадобятся:

Мука	3 ст.
Вода	1,5 ст.
Соль	1 ч. л.

Выливаем воду в ёмкость для замешивания, просеиваем муку вместе с солью и постепенно добавляем её в воду, чтобы получить правильную консистенцию. Замешиваем тесто, формируем из него шар и убираем в теплое сухое место на полчаса, предварительно обернув полиэтиленовой плёнкой.

Тесто должно быть плотным, хорошо тянуться и легко отлипать от рук.

Чтобы тесто получилось эластичным, вода должна быть тёплой, но не горячей.

Рецепт вкусного заварного теста для пельменей

Нам понадобятся:

3 ст. муки
1,5 ст. горячей воды
1 куриное яйцо
3 ст. л. постного масла
Соль по вкусу

Муку просеиваем вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление, добавляем туда крутой кипяток и масло, перемешиваем ложкой. Даём немного остыть. Пока тесто остывает, слегка взбиваем яйцо и вводим его в тесто. Замешиваем тесто, добавляем муку для достижения нужной консистенции, накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса. Тесто готово. Время приготовления: 1 час.

Рецепт теста для пельменей на кефире

Многие хозяйки называют этот рецепт теста идеальным. Действительно – он прост в приготовлении, а тесто получается таким нежным, что о нем говорят «тает во рту».

Нам понадобятся:

3 ст. муки
1,5 ст. кефира
1 ч. л. соли

Выливаем кефир в ёмкость для замешивания, просеиваем муку вместе с солью и постепенно, по мере вымешивания, добавляем её в кефир. Формируем шар, накрываем пищевой плёнкой и убираем на полчаса в холодильник. Тесто должно получиться очень мягким. Время приготовления 45-50 минут. Узнайте о еще одном не менее удачном рецепте приготовления настоящих домашних пельменей здесь.

Тесто для пельменей – классический рецепт

Нам понадобятся:

1 кг. муки
0,5 л. воды
2 куриных яйца
1 ч. л. растительного масла
2 ч. л. соли

Просеиваем муку вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление. Вводим туда яйцо и масло, потом вливаем теплую воду и вымешиваем с помощью ложки. Выкладываем полученную смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем руками. Тесто должно получится эластичным, очень плотным и хорошо разрезаться, не оставляя следов на ноже.

Накрываем тканной cалфеткой и убираем на 30 минут, чтобы оно дошло. Время приготовления: 40-50 минут.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать ладони растительным маслом.

Видео рецепт теста на пельмени и вареники

Видео поможет наглядно представить, что готовить тесто для пельменей очень легко. Обратите внимание на очередность добавления ингредиентов. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд

Тесто для домашних пельменей: 7 незаменимых рецептов

Готовим пельменное тесто по-домашнему: на воде, молоке, с яйцом или без. Лучшие рецепты теста для пельменей — для Вас!

Рецепт 1: тесто для домашних пельменей (пошаговые фото)

Рецепт универсального теста, которое отлично подойдет как для пельменей, так и для вареников.

Вода 1 стакан (250 мл)
Мука 550-600 грамм
Соль 0,5 ч ложки
Яйцо 1 штука

Первым делом просеиваем муку и делаем углубление по центру.

Затем добавляем яйцо комнатной температуры и аккуратно от краев к центру смешиваем яйцо и муку.

Затем опять делаем небольшое углубление по центру и частями вводим теплую воду и соль, смотрите воды может уйти чуть меньше или больше, зависит от муки и размера яйца.

Руками вымешиваем тесто до эластичного состояния, на это может уйти 10 минут, не переживайте, просто месите и получайте удовольствие от процесса, что вы своими руками делаете пельмешки.

Укрываем тесто влажным полотенцем и можно делать любую начинку. Все готово.

Всем-всем кто делаем пельмешки и вареники дома, рекомендую этот рецепт, очень хорошее тесто, приятно с ним работать, не рвется и не разваривается. Приятного аппетита.

Рецепт 2: тесто для пельменей домашних на воде (пошагово)

Тесто на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для теста:

250 мл холодной воды;
1 яйцо С0;
500 г муки;
щепотка соли.

Для пельменей:

фарш из свинины и говядины с луком.

Яйцо разбить в миску, посолить, взбить вилкой. Влить воду, хорошо перемешать до однородности. Вода должна быть очень холодной. Просто поставьте стакан воды в холодильник примерно за час до приготовления теста. Можно использовать минеральную воду, но я не вижу разницы, поэтому делаю тесто на обычной очищенной воде.

Постепенно добавлять в смесь муку, по одной ложке, сразу активно перемешивая, чтобы не было комков.

Когда тесто станет достаточно густым, переложить его на стол и продолжать замешивать руками, добавляя муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее свойств, но не стоит усердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось слишком жестким.

Когда тесто будет готово, то есть станет однородным и не будет прилипать к столу и к рукам, накрыть его сухим полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Затем разделить тесто на 4 части. Часть теста раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм и вырезать кружки для будущих пельменей. Остальное тесто держать под полотенцем.

Фарш должен быть приготовлен заранее. Для фарша я перекрутила свинину с говядиной и луком.

Пельмени лепить традиционным способом и складывать на разделочные доски, присыпанные мукой. Затем убрать в морозилку. Замороженные пельмени переложить в чистые пакеты.

Вот такие замечательные пельмени получаются из теста на воде.

Рецепт 3, простой: тесто для пельменей в домашних условиях

Вкусное тесто для пельменей! Да, именно вкусное! А еще оно получается очень пластичным, необыкновенно послушным, не рвется и замечательно лепится. Именно то, что нужно для приготовления вкусных домашних пельменей.

По поводу муки: количество этого продукта (как и при приготовлении совершенно любого вида теста) может изменяться в большую или меньшую сторону. Все дело в том, что влажность пшеничной муки бывает разная, поэтому на определенные пропорции жидкости по единому рецепту у кого-то может уйти 3 стакана, а кому-то понадобиться лишь 2,5. Именно поэтому всегда ориентируйтесь на свои ощущения и опыт.

Тесто для пельменей по этому рецепту должно быть сразу после замеса мягким и хорошо собираться в шар. После отдыха оно станет гладким и полностью однородным. Его можно хранить около суток в холодильнике, если не успеваете сразу налепить пельмешек.

вода — 50 мл
молоко — 130 мл
мука пшеничная — 3 стакана
соль — 1 ч.л.
яйцо — 1 шт
масло подсолнечное — 2 ст.л.

Чтобы приготовить вкусное тесто для пельменей, используем такие продукты: муку пшеничную, воду, молоко, соль, масло подсолнечное без запаха, куриное яйцо.

Первым делом обязательно просеиваем муку. Это не только поможет избавиться от возможных примесей, но и дополнительно обогатит муку кислородом, сделав ее более воздушной.

Делаем из муки горку, а затем в ней углубление, куда вливаем воду и молоко комнатной температуры. Вбиваем яйцо и насыпаем соль.

Движениями о края миски к ее центру соединяем продукты, вымешивая тесто для пельменей. Затем делаем в центре теста небольшое углубление, в которое вливаем масло.

Теперь хорошо вмешиваем подсолнечное масло в тесто, чтобы оно стало однородным. Собираем его к шар, накрываем миску полотенцем (можно затянуть пленкой, чтобы не заветрилось) и даем отдохнуть 40 минут.

Все, вкусное тесто для пельменей готово к работе! Из данного количества продуктов у вас хватит теста для 40 средних пельмешек в зависимости от их размера.

Рецепт 4: как просто сделать тесто для домашних пельменей

Такой рецепт теста для домашних пельменей никогда не подводит и даже после замораживания оно прекрасно раскатывается и пельмени лепятся настолько чудесно. Впрок заготовленное тесто поможет вам сократить время проведения на кухне.

вода – 150 грамм,
пшеничная мука – 600 грамм,
мелкая соль – 1 чайн. л.,
куриное яйцо – 2 шт.

Муку (пока только половину нормы) просеиваю в мисочку, обогащаю её кислородом. Также такая процедура помогает избавится от возможных комочков. Иногда в муке встречаются непонятные мелкие сухие комочки. Муку использую обычную, пшеничную. К муке всыпаю чуть соли, перемешиваю муку с солью, чтобы тесто стало вкуснее.

Вбиваю куриные яйца, начинаю размешивать тесто ложкой.

Вливаю воду, начинаю замешивать тесто, опять же перемешиваю пока ложкой.

Получается жидковатое тесто, но оно без комочков и это очень хорошо.

Всыпаю в тесто всю остальную муку, теперь начинаю работать чистыми руками, вымешиваю тесто тщательно, пока не образуется тугой шарик. Тесто получается тугое, но в то же время легко раскатывается и поддается лепке.

Готовое тесто использую, чтобы слепить много вкусных пельменей.

Рецепт 5: вкусное тесто на молоке для пельменей домашних

молоко — 0,5 ст.
вода — 0,5 ст.
пшеничная мука — 400 г
куриное яйцо — 1 шт.
соль — 0,5 ч. л.

Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.

Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду — буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 30 минут «отдохнуть». Полежав при комнатной температуре, тесто станет мягким и эластичным, как пластилин.

Рецепт 6, пошаговый: как приготовить тесто для пельменей

Мука пшеничная высшего сорта 350-400 г
Яйцо куриное 1 шт
Вода 150 мл
Соль 1/2 ч.л

Муку просеять, добавить соль.

Разбить яйцо.

Немного перемешать вилкой.

Добавить воду.

Выложить массу на стол.

Замесить тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку, дать отлежаться 30 минут, еще раз вымесить.

Рецепт 7: тесто для пельменей домашних с яйцом (с фото)

Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

Мука – 0,5 кг.
Вода – 1 стакан.
Яйцо – 1 шт.
Манка — щепотка
Соль- 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

(с) https://www.vkussovet.ru, http://rutxt.ru, https://finecooking.ru, http://every-holiday.ru, http://nakormi.com, http://tvoirecepty.ru, http://scastje-est.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Базовое тесто для пельменей | Великолепный стол

Это тесто является основой многих отличных пельменей, в том числе китайского цзяоцзы, корейского манду и непальского момо. Процесс приготовления теста легко освоить, особенно с небольшой помощью современных инструментов, таких как кухонный комбайн (хотя вы можете замесить тесто вручную).

Обертки из азиатской пшеничной муки можно изготавливать с использованием холодной или горячей воды — температура традиционно зависит от способа приготовления.Говорят, что для вареных пельменей требуется более толстая кожа, сделанная из теста с холодной водой, чтобы выдерживать давление кипения, тогда как для пельменей, приготовленных на сковороде и на пару, требуется более тонкая кожа, сделанная из теста с горячей водой, для более щадящего процесса приготовления. За прошедшие годы я обнаружил, что самодельные обертки средней толщины, толщиной всего 1/8 дюйма в центре и около 1/16 дюйма по краю, подходят для всех способов приготовления. Если пельмени слегка отварить, нет необходимости в более толстой обертке.Приготовить обертки средней толщины проще из теста из горячей воды, так как оно более податливое, чем его аналог из холодной воды. Полученные обертки по вкусу превосходят покупные, и для их герметизации не требуется вода. Продуктовый магазин Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, например, марки Gold Medal, работает исключительно хорошо.

Состав

Инструкции

1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, насыпьте муку в рабочую чашу.При работающей машине добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но достаточно твердым, чтобы сохранять форму при надавливании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или по столовой ложке муки. Когда вы будете удовлетворены, запустите машину еще на 5-10 секунд, чтобы размять еще больше и сформировать шар вокруг лезвия. Избегайте переутомления теста.

2. Вы также можете приготовить тесто вручную.Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, в то время как добавляйте 3/4 стакана воды непрерывной струей. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не очень горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

3. Независимо от способа замеса, переложить тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, и затем экономно. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным; надавить на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в пластиковый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

4. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание. Рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть.Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.

Как приготовить тесто для пельменей с нуля

Возьмите скалку и немного муки — вы готовите домашнее тесто для пельменей!

Насладитесь китайской домашней едой с новой коллекцией простых в приготовлении классических блюд Hsiao-Ching Chou.Если вы собираетесь приготовить домашние пельмени, почему бы не сделать еще один шаг вперед? Научитесь делать тесто для пельменей с нуля, и у вас никогда не будет оправдания, чтобы не выпускать эти пикантные кусочки десятками.

Универсальная мука и вода. На самом деле нет ничего проще. Что требует практики, так это использование ваших глаз и осязания, чтобы определить, насколько мука испытывает жажду в данный день, потому что влажность муки и влажность воздуха могут повлиять на то, как собирается тесто. Я говорю вам это, чтобы вы знали, что вам нужно уделять внимание, но я не хочу, чтобы вы беспокоились об этих факторах. Если тесто кажется слишком липким, то немного больше муки вернет его в равновесие. Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более эластичную текстуру. Из этого теста можно приготовить пельмени, блины с зеленым луком или домашнюю лапшу ручной работы. Вам понадобится китайская скалка. По этому рецепту получается достаточно пельменей, которые можно заморозить, чтобы подать в другой раз.

Примечание : Эти размеры являются ориентировочными. Вы можете сделать их больше, если хотите. В итоге у вас будет меньше пельменей, и для каждого потребуется больше начинки. Главное — поддерживать одинаковый размер, чтобы пельмени готовились постоянно. Однако я бы не стал делать их меньше, потому что в этом случае сложнее сложить клецки, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

Если у вас нет времени на изготовление собственных оберток, вы можете использовать купленные в магазине обертки для клецок или гёдза. Доступно множество торговых марок, и в наши дни большинство магазинов продают по крайней мере один вид обертки для клецок. На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые обертки для пельменей. Более толстые лучше подходят для наклеек на горшок, потому что они не так легко рвутся. Смочите края водой, чтобы уплотнить.

Перепечатано с разрешения Chinese Soul Food

Рецепт пельменей | Все рецепты

Выдающийся! Абсолютно замечательно! Мой дорогой муженек уже несколько месяцев просит курицу и пельмени.С наступлением прохладной погоды я решил попробовать этот рецепт. Я не был разочарован, и он тоже. Это очень вкусно. Я использовал сливочное масло, а не маргарин, и я использовал две столовые ложки вместо одной. Они были легкие, пушистые и такие нежные. Я следовал рецепту и некоторым предложениям других рецензентов. Перемешивать до однородности, добавить в кипящую (не кипящую) жидкость и накрыть крышкой! Оставьте кастрюлю в покое на полные 15 минут. Теперь это наш семейный рецепт пельменей.Спасибо, мама Кэрол.

Я приготовил из них «Бабушкин куриный суп с лапшой» и вместо того, чтобы делать большие клецки, я сделал очень маленькие по просьбе моих детей, чтобы они были размером с укус.Рецепту было легко следовать, и суп получился невероятно вкусным. Это определенный хранитель!

Я травмирован тем, что в детстве ел пельмени Bisquick. Этот рецепт меня исцелил! Я приготовил простой куриный суп, отварив курицу и добавив морковь, сельдерей и немного картофеля.Пельмени такие нежные, ароматные и успокаивающие, что загустели суп до идеальной консистенции. Моим детям это тоже нравится! Это отличное отличие от лапши или риса.

Я использовал растительное масло для жира.Они вышли великолепно. Секрет, который моя мама научила меня делать «мальчишек из теста», как мы их называли, заключается в том, чтобы окунать ложку в жидкость между клецками, чтобы тесто не прилипало к ложке при черпании. Тесто соскальзывает с ложки.

Хороший рецепт. Один дегустатор сказал, что на вкус это печенье. Кнедлики из пахты, которые я приготовил в то же время, были признаны лучшими. Я читал, что растапливание масла и добавление его к молоку дает такой же или лучший результат. Просто мысль для всех, кто хочет попробовать этот рецепт. Стоит сделать.

Я хотел приготовить «Цыпленок с пельменями» III, представленный Мелиссой, но у меня не было консервированного печенья.Поскольку шел дождь, я действительно не хотел идти в магазин, поэтому я поискал пельмени и нашел этот рецепт. Я так рад, что сделал, я просто хотел бы сделать двойную партию !!!

Версия кухонного комбайна: ВАУ! Я впервые приготовила домашние пельмени, пушистые, вкусные и намного более полезные, чем готовое бисквитное тесто. Я сделал их в кухонном комбайне ЗА СЕКУНДЫ, как показано ниже! Я добавил муку, соль, bp, сахар и 1 столовую ложку сушеной петрушки и помешал несколько секунд. Я думаю, что сливочное масло намного полезнее маргарина, и, следуя некоторым обзорам, использовал 2 столовые ложки холодного масла, но не думаю, что дополнительные столовые ложки действительно необходимы. Я пульсировал, пока не смешался, затем добавил холодное молоко и пульсировал до тех пор, пока тесто не превратилось в шар — не более того. Я собрал шарик, разрезал ножом на куски, бросил их в кипящий бульон и смотрел, как они восхитительно надуваются! — убедитесь, что у вас достаточно жидкости, и дайте закипеть.Не снимайте крышку во время процесса !. У них был потрясающий вкус, и мы все их любили. Соотношения ингредиентов правильные — ничего не меняйте! ОТЛИЧНЫЕ пельмени Кэрол!

Эти клецки были вкусными! Одна вещь, которая привлекла меня, чтобы попробовать их, — это отсутствие яйца! Я люблю яйца, но не перебиваю вкус пельменей. Их было легко сделать. Единственное, если вы любитель пельменей, это приготовьте рецепт трижды. Я только увеличил его вдвое, а бульона еще хватило. Для моей семьи курица и клецки — это ничего больше ……. без овощей, ничего. Этот рецепт для нас хранитель. Спасибо!

Думаю, я понял, почему некоторые обозреватели нашли клецки в рецепте «липкими», вода не была достаточно горячей, чтобы полностью приготовить клецки, и они стали липкими.Я переделал свою партию, потому что все было липким и липким, хорошо, что я приготовил их отдельно от своего куриного паркиша. Перед добавлением кнедликов убедитесь, что вода СЛЕГКО вскипела, затем уменьшите до кипения с закрытой крышкой (ТАКЖЕ, КАК ИНСТРУКЦИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ!), Чтобы они не стали жесткими и вязкими. Я так и сделал, к тому же мне не нравится, как он меняет текстуру блюда, когда вы добавляете его непосредственно в суп / тушеное мясо — угадайте, это зависит от того, на чем вы выросли? Кроме того, чтобы обратиться к тем людям, которые сочли его мягким, возможно, вам стоит попробовать еще раз, используйте только настоящее масло, холодное из холодильника и добавьте больше соли, перца, петрушки, как предлагает вариант, и я добавил по 1 т лука и чесночного порошка плюс немного куриного гранулированного В слитках, как и 1/2 тонны сухих ингредиентов, получился УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт.Само по себе это довольно вкусно, я только предложил этим озабоченностям.

Я обнаружил, что формирование маленьких шариков из теста не дает пельменям развалиться.

Как приготовить китайские пельмени

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареных пельмени (или шуй цзяо, 水饺) .Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как потстикеры. В конце концов, потстикеры имеют красиво обугленную поверхность и хрустящую текстуру и отлично смотрятся, не так ли? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если приготовить их правильно.

Вареные пельмени сочные и сочные. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼包), вы знаете, о чем я говорю. Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.

Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая.Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Это ритуал, сопоставимый с жареной индейкой на День Благодарения.

Фонетическое произношение пельменей (饺子, jiao zi) также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Пельмени имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо и семья могла быть вместе.

Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля делать обертки для клецок, упаковывать их, а также готовить и хранить. Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

Перед тем как погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

Почему НЕ стоит готовить вареные пельмени

Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков, чтобы заворачивать их, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат. В итоге получится просто и безвкусно.
Требуется много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует командной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро.Так что, если вы не супербыстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за свертывание обертки, а другой — за упаковку.
Это требует времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды достаточно их нескольких штук. Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что один человек может съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

Почему СЛЕДУЕТ варить вареные пельмени

Они вкусные и утешительные. Правильно приготовленные клецки действительно влажные и даже суповые. По сравнению с потстикерами обертки у них тонкие и нежные. Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вам захочется съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что сделает приготовление проще и быстрее.Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для разговоров и смеха. Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо?
Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе являются сбалансированным питанием из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Так что в каждом кнедлике меньше калорий.
Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

На что следует обратить внимание

Дать тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но если подольше оставить тесто, оно будет более гладким и упругим.

Сделайте тесто круче . Чтобы тесто получилось, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать. Но если тесто будет слишком мягким, заворачивать его будет сложно, и пельмени не сохранят форму.

Двигайтесь быстрее, когда обертки будут готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и запечатать пельмени позже станет сложно.Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может сворачивать обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.

Готовьте или храните клецки сразу после упаковки . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу.Это приведет к распаду клецок во время приготовления. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что упаковали, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
Готовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 клецок за раз или меньше, если они больше, чтобы они не прилипали к кастрюле.
Не спускайте глаз с кастрюли, когда варите клецки .Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если оставить вареники в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить пельмени.

Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

Что, если я все еще хочу варить потстикеры?

Это нормально, потому что из теста можно приготовить как вареные пельмени, так и потстикеры.Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к сеансу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны. Однако я все же предлагаю вам тщательно их запечатать. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, а готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

Также обратите внимание, это тесто не для вареников на пару.Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

Рецепты вкуснейших пельменей

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля.Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основное блюдо, закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

Время приготовления: 4 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Порций: от 70 до 80 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

500 граммов (4 стакана / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
265 миллилитров (1 стакан плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)

Начинка для пельменей (желательно около 4 стаканов начинки для пельменей)

Инструкции

Для приготовления теста

Добавьте муку в большую миску. Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.
Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая к дну.
Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Перенесите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.
Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше отдохнуть, от 4 до 5 часов.
После выдержки тесто станет мягким и станет гладким. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).
За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

Для приготовления пельменей

Снова присыпьте рабочую поверхность пылью и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 часть теста, а остальное положите обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.
Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). С помощью ножа разрежьте тесто примерно на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).
Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по одному.
Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Раскатайте его скалкой в круглый лист (как это можно увидеть в видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр — около 7 сантиметров. Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно позже запечатать пельмени. Если обертки высохли, когда вы начали складывать клецки, смажьте их край небольшим количеством воды, чтобы вы еще могли запечатать тесто.
Возьмите около 1 столовой ложки (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.
Положите клецки на рабочую поверхность и обработайте остальное тесто таким же образом.
Попробуйте заворачивать и готовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

Для приготовления вареных пельменей

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.
Когда клецки всплывут на поверхность, продолжайте кипятить, пока они не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.
(*) Будьте осторожны, клецки готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей на протяжении всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

Для приготовления потстикеров

Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло станет горячим, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.
Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, немедленно накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.
Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы увидеть, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
Переложите потстикеры на тарелку.

Чтобы заморозить сырые пельмени

Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.
Посыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на ширине одного пальца. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Для приготовления замороженных пельменей

Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Добавьте в воду клецки. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

Для хранения и разогрева вареных пельменей

Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.
Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.
Для разогрева на пару — Поместите пельмени в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с клецками. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.
Для жарки на сковороде — смажьте антипригарную сковороду тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Примечания

Просейте муку в чашке и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится 1/3 муки.
По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
Время приготовления указано для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

Nutrition

Порция: 1 клецка, калорийность: 23 ккал, углеводы: 4,8 г, белок: 0,7 г, жиры: 0,1 г, калий: 7 мг, железо: 0,4 мг

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фото и видео.

С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует командной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
Вы можете приготовить пельмени побольше, а значит, потрудиться меньше.
Это не вызовет больших проблем, даже если пельмени не запечатаны плотно.

Вареные на пару пельмени — отличная отправная точка, если вы хотите впервые сделать свежие пельмени.

Тесто для пельменей на пару

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на вареное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для образования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина представляет собой эластичную белковую матрицу, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления.Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с вареным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа или дольше, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае вареных на воде клецок мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, которые улучшают ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, tang mian ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию иметь очень жесткий вкус, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде.Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с добавлением овощей (например, пельменей со свининой с капустой).Чем больше обертка, тем проще процесс, а вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

Даже если вы заворачиваете пельмени впервые и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника.Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей следует помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира.Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Лично мне нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными.То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении гамбургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, цукини и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть аромат ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не усыпляйте пельмени тяжелыми приправами.

(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы сделать соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы заворачивать клецки.

Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют свойство разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру супа, напоминающую клецки.

Мы говорим не о настоящих суповых клецках ( 小笼包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что как только клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, вы увидите, как после одного укуса из них потечет сок.Сок не будет таким обильным, как в суповых клецках, но на вкус он такой же отличный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не станет водянистой. Взамен вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. В качестве альтернативы я предпочитаю использовать KitchenAid для замешивания теста. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуя рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до образования теста. Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются форме, добавьте еще воды. Если хлопья теста липкие и слишком нежные, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Я пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Подготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от равиоли, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим их на порции. Затем раскатайте каждый маленький кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный.Как только вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много дополнительной муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как свежие пельмени.

Кулинария

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить пельмени на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера пельменей.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецки и не влияет на вкус нежных клецок.

Из этого теста для пельменей можно делать потстикеры.В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей — мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер клецок намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Другие рецепты пельменей

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинки для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

3 стакана (420 граммов) универсальной муки
1 стакан кипятка
1/4 стакана воды комнатной температуры
1 чайная ложка масла

Инструкции

Маринованная начинка для пельменей

Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо. Обратите внимание, на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и мариновайте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера

Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять холодную воду по 1-2 столовые ложки за раз, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз вымесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную

Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставшееся тесто

Нанесите тонкий слой масла в миску и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не приготовили клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Приготовьте пароварку

Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.
Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей

Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите остальные шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.
Слегка посыпьте обе стороны каждого небольшого теста мукой и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по одному. Остальное накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.
Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску. Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такой же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.

Свернуть клецки

Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начали складывать клецки, смажьте их край небольшим количеством воды, чтобы вы еще могли запечатать тесто.
Если у вас есть помощник, он может начать складывать пельмени прямо сейчас, а вы продолжаете сворачивать обертку.
Возьмите около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите их в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
Если вы собираетесь сразу же приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.
Если вы собираетесь готовить пельмени позже, поместите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, их можно переместить в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить клецки

Чтобы приготовить клецки на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются на пару). много после варки).Установите решетку на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.
Подавайте сразу с соусом для макания. Когда пельмени только что сняли с плиты и все еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания

В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.

Хранение и разогрев

Сырые клецки лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, пока они не будут готовы, 15–20 минут.
Если у вас остались вареные пельмени, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.
Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.
Для разогрева на пару — Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.
Для жарки на сковороде — смажьте антипригарную сковороду тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Лучшие пельмени со свининой для мамы | Поваренная книга всеядного животного

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой.Вареники сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Пельмени — один из самых важных продуктов северной китайской кухни. В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, клецки являются нашим основным продуктом, и мы любим их как еду, а не как закуску. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для пельменей, а не из замороженных оберток для пельменей. Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой. И она действительно хороша в этом! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав навыки моей маме.

Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах пельменей со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса.Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы будете использовать свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе. В то время использовать дорогие свежие креветки в пельменях считалось роскошью, потому что пельмени, как и рис, считались обычным повседневным продуктом питания, и их было дешево готовить.Когда он вернулся домой и настоял на том, чтобы использовать креветки в пельменях, дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий. Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей на пару.В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

Как я уже упоминал в предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста. Используя домашнее тесто для пельменей, вы можете не только приготовить жидкую начинку для пельменей, но и приготовить пельмени большего размера, которые по вкусу (и даже больше) будут удовлетворительными. Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. Попробовав свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

Эти клецки очень сытные, их можно подавать в качестве основного блюда. Вы можете добавить простую закуску, например, салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подать клецки с пшенным отваром и быстрыми солеными огурцами. Именно этим мы и занимаемся в Китае.

Для получения дополнительных рецептов начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.

Видео приготовления

Я записал короткое видео, чтобы показать, как легко приготовить это блюдо. Найдите больше видео о китайской кулинарии на моем канале YouTube!

Удачного приготовления!

Лучшие пельмени со свининой с капустой от мамы

Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Вареники сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: от 40 до 50 пельменей

Инструкции

Приготовьте начинку

Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске.Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы их заворачиваете. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы заворачивать пельмени.
Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.
Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками.Оставьте на 10-15 минут. Используйте несколько слоев марли или бумажного полотенца, чтобы выжать лишнюю воду.
Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Обертка

Работайте с пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних пельменей.
Зачерпните примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера используемой обертки для пельменей) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно нажмите пальцами на плиссированную сторону, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.
Если вы планируете сразу же приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев друг от друга.
Если вы планируете заморозить клецки, застелите противень алюминиевой фольгой и выложите сверху клецки.

Cook

Выстелите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите клецки в пароварку на ширине пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка. Установите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.
Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.
Подавать немедленно.

Магазин

Храните завернутые сырые клецки в морозильной камере на срок до 1 месяца. Чтобы хорошо заморозить, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.
Чтобы приготовить замороженные пельмени, готовьте на пару прямо из морозильной камеры, не размораживая. На приготовление уходит от 15 до 20 минут.

Nutrition

Порция: 43 г, калорийность: 63 ккал, углеводы: 8 г, белок: 4,9 г, жиры: 1,2 г, холестерин: 18 мг, натрий: 121 мг, калий: 93 мг, витамин A: 500 МЕ, витамин C: 6. 6 мг, кальций: 20 мг, железо: 0,7 мг

Морковные пельмени | Поваренная книга всеядного животного

Элегантные вегетарианские пельмени с морковью, побегами бамбука, грибами и яйцами для создания свежей, влажной и насыщенной начинки. Он станет прекрасным дополнением вашей вечеринки с дим-самом.

После того, как я представил пельмени со свининой и креветками и пельмени с бараниной, я получил много запросов на рецепт вегетарианских пельменей. Итак, сегодня я хочу поделиться с вами этим морковно-яичным клецком.

Есть много способов приготовить китайские вегетарианские пельмени. В начинке можно использовать многие виды овощей. Чтобы начинка получилась вкусной, нужно использовать ингредиенты с разной текстурой. Также убедитесь, что вы используете сушеные продукты (например, грибы) для добавления умами, чтобы вы могли создать полный, насыщенный вкус даже без мяса.

Большинство вегетарианских пельменей в Китае включают деревянные грибы, сушеные грибы шиитаке, вареные яйца, побеги бамбука, жареный тофу (или жареное тесто) и маринованные овощи.Эти ингредиенты придают совершенно иную текстуру и аромат по сравнению с другими овощами. Они являются незаменимыми ингредиентами для овощных пельменей.

В отличие от моих предыдущих рецептов пельменей, в этом рецепте вам нужно приготовить начинку, прежде чем заворачивать ее. Как и при приготовлении яичных рулетов.

Одна из проблем при приготовлении вегетарианских пельменей заключается в том, что у вас нет мяса, чтобы «склеить» начинку. Если вы используете в качестве начинки много овощей, вам может быть сложно положить все в крошечную обертку для пельменей.Вот почему мы редко готовим вегетарианские пельмени, отваренные на воде или на сковороде. Вместо этого мы делаем вареники на пару, которые намного больше по размеру, и используем свежеприготовленное тесто.

Конечно, не у всех есть время сделать тесто и фантики с нуля. И я тоже! Поэтому я решил разработать простой вегетарианский потстикер, который можно легко приготовить из купленных в супермаркете оберток для клецок.

Главный ингредиент в этом рецепте — морковь. После жарки, помешивая, морковь с чесноком и имбирем приобретет сладкий и ароматный вкус.Я использовал сушеные грибы шиитаке, чтобы добавить умами, побеги бамбука, чтобы добавить хрустящую текстуру, и яйца, чтобы добавить другую мясную текстуру. Приправа остается простой, с ложкой соевого соуса и щепоткой соли. Таким образом, вы сможете просто наслаждаться простой свежестью ингредиентов.

Чтобы этот рецепт сработал, вам нужно будет использовать немного больше масла, чем для обычного жаркого. Правило номер один моей мамы при приготовлении пельменей: всегда добавляйте достаточно жира, чтобы начинка для пельменей была влажной и сочной. Она разборчива к своим пельменям. И считает, что любые клецки с сухой консистенцией — неудачные. В случае с овощными клецками нам нужно использовать много кунжутного масла. Он придает насыщенный ореховый вкус и сохраняет сочность начинки.

Я использовал кухонный комбайн, чтобы приготовить начинку для пельменей по этому рецепту. Если у вас нет кухонного комбайна, натрите морковь мандолиной, а гриб шиитаке измельчите ножом.

По рецепту получается 45 пельменей, что может показаться большим количеством.Предлагаю на выходных сделать полную партию, так что спешить не придется. После завертывания заморозьте лишние клецки. Вы всегда можете приготовить их на сковороде позже — очень легко взбить тарелку свежеприготовленных потстикеров, хрустящих снаружи и мясистых (но без мяса!) Внутри.

Надеюсь, вам понравится это блюдо!

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!

Морковные пельмени

Элегантные вегетарианские клецки, в которых используются морковь, побеги бамбука, грибы и яйца для создания свежей, влажной и насыщенной начинки. Он станет прекрасным дополнением к вашей вечеринке с дим-самом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

45 оберток для клецок
2 чайные ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

Приготовьте начинку

Ополосните грибы шиитаке и переложите их в миску.Залейте крышкой горячей водой. Регидрируйте в течение 30 минут или до мягкости. Снова промойте водой и аккуратно потрите рукой, чтобы удалить грязь с поверхности. Слейте воду и отложите в сторону.
Добавьте морковь, грибы шиитаке, чеснок и имбирь в кухонный комбайн. Взбивайте, пока все ингредиенты не будут измельчены, но не превратятся в кашицу.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до теплого состояния (* см. Сноску 1). Добавьте морковный фарш и грибы шиитаке.Готовьте и все еще, пока морковь полностью не прожарится. Переложите в большую тарелку, чтобы остыть.
Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в той же сковороде. Добавьте взбитые яйца. Перемешайте и нарежьте яйца лопаткой, пока яйца не станут готовыми и не превратятся в мелкие кусочки. Переложите в большую тарелку, чтобы остыть.
Когда смесь яиц и моркови остынет, переложите их в большую миску. Добавьте побеги бамбука, порошок белого перца, легкий соевый соус и соль.Смешайте лопаткой, пока все хорошо не перемешается.

Пельмени в обертке

Смешайте картофельный крахмал с 2 столовыми ложками воды, хорошо перемешайте.
Подготовьте большой лоток. Нанесите на него тонкий слой масла, чтобы клецки не прилипли.
Поочередно заверните пельмени. Смажьте кашицу картофельного крахмала на краю обертки. Поместите от 1 до 1,5 столовых ложек начинки в центр обертки. Сожмите края, чтобы запечатать клецки.Пожалуйста, посмотрите мое видео о том, как заворачивать пельмени, или это видео, чтобы узнать о многих других способах заворачивания пельменей. Выложите вареники на противень.
Заворачивая пельмени, намочите несколько кусочков бумажного полотенца и накройте им обертки для пельменей. Намочите еще несколько кусочков бумажного полотенца и накройте готовые пельмени, чтобы они не высохли.

Хранение

Если вы не собираетесь сразу готовить клецки, закройте лоток с клецками полиэтиленовой пленкой и поместите его в морозильную камеру.Когда пельмени полностью заморозятся, вы можете переложить их в большой пакет с застежкой-молнией, чтобы освободить место в морозильной камере. Храните пельмени в морозильной камере до 3 месяцев.

Приготовьте клецки

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне до теплого состояния. Выровняйте наклейки для горшков на сковороде.
No related posts.