АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов

Доброго всем дня!

Сегодня будем готовить тесто для пиццы. И не простое, а дрожжевое! Можно сказать, работаем по классике. Из такой заготовки можно сделать тонкий пласт или потолще. Здесь вы уже сами решите, как вам нравится.

Подобное тесто в идеале готовится очень долго. Оно несколько часов стоит в холодильнике, чтобы прошел процесс ферментации. Из-за этого получается очень пористая структура, с крупными ячейками. Я же напишу более простые варианты — быстрые. Мало кто готов так много времени тратить на приготовление одного блюда. И ваша открытая лепешка с начинкой получится очень нежная и вкусная.

Итак, 7 рецептов перед вами, выбирайте по вкусу. Также можете приготовить тесто для пиццы без дрожжей, рецепт уже на сайте.

Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)

Сделать в домашних условиях тесто, как в пиццерии, не составит труда. Для него не нужно использовать никакую сдобу, масса делается на воде без добавления яиц. В качестве жира используется растительное масло, без него основа не будет эластичной и будет рваться при растягивании. В идеале, конечно, использовать оливковое, но за неимением можно взять и подсолнечное без запаха.

Опару ставить не нужно. Главное, быть уверенным в качестве дрожжей, тогда все получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

  • теплая вода — 300 мл
  • свежие прессованные дрожжи — 25 гр.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 1,5 ст.л. + для смазывания
  • мука — 600 гр. (точное количество будет зависеть от качества вашего продукта)

Способ приготовления:

1.Вода должна быть около 38-40°. Это самая комфортная среда для быстрого роста дрожжевой массы. Налейте жидкость в миску. Покрошите к ней кусочек живых грибков.

2.Венчиком перемешайте массу до однородности.

3.Добавьте сахар и соль. А также налейте оливковое масло (или другое, какое есть).

4.Остался последний ингредиент — мука. Добавляйте ее частями и сначала размешивайте лопаткой или ложкой, пока масса жидкая.

5.Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее полуготовую смесь.

6.Наступает самый интересный этап: ручное вымешивание. Как известно, дрожжевое тесто любит руки, тепло. И чем дольше вы его будете мять, растягивать, складывать, тем оно качественней получится (нити клейковины будут тоже растягиваться). То есть секрет хорошего результата не в продуктах, а именно в труде. Потратьте минут 10 на этот шаг.

Важно! Не забивайте мукой свой комок. Он должен быть мягким и пластичным. Не превращайте его в твердый камень.

7.Во время вымешивания смажьте руки растительным маслом. Так будет легче работать с тестом, оно будет более послушное.

8.Готовую эластичную массу соберите в шар и разделите на 4 части. Каждая будет весом около 240 гр. Можете разделять на столько колобков, сколько пицц хотите сделать.

9.Покатайте каждый кусочек, чтобы получился шар.

10.Смажьте глубокую посуду постным маслом и сложите в нее колобки. Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

11.После того, как тесто поднимется минимум в 2 раза (а то и в 3), снова его обомните и можно раскатывать (или растягивать руками) в тонкую лепешку, смазывать соусом и начинять выбранными продуктами. Получится домашняя пицца, как в пиццерии. А может быть и еще вкуснее.

Сахар в составе делает массу более сбалансированной по вкусу. При этом сладости никакой не появляется.

Рецепт теста для итальянской пиццы с сухими быстродействующими дрожжами

В Италии пиццу делают из минимума ингредиентов. Это уже у нас научились делать «по-богатому». Нам нужно, чтобы и тесто было сдобным, пышным, и начинки было много. В общем, устраиваем себе праздник живота. В оригинальном же рецепте присутствует всего 5 компонентов, и все они постные. И лепешка получается тонкой, с хрустящими краями.

Замечу, что классическая пицца печется в печи при температуре не менее 350º. В духовке не получится добиться такой температуры, поэтому и результат не будет совпадать на 100% с итальянским.

Кому-то не нравится такое исполнение любимого блюда. А есть те, кто делает замес только так и никак иначе. А вы какое тесто предпочитаете для пиццы?

Ингредиенты:

  • мука — 0,5 кг
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • теплая вода — 300 мл
  • соль — 1 ч.л.
  • оливковое масло — 3 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Просейте в глубокую миску всю муку. Добавьте в нее соль и перемешайте.

2.Подогрейте воду до теплой температуры, не более 40 градусов. Всыпьте в нее сухие дрожжи и растворите их, перемешивая. Опару заводить не нужно, можно сразу приступать к замесу.

3.Вылейте дрожжевую смесь в миску и частями добавляйте к ней подготовленную муку. Размешивайте ложкой.

4.Когда масса будет еще не слишком тугой, влейте оливковое масло первого холодного отжима. Все соедините.

5.Добавьте оставшуюся муку и руками замесите тесто. Делайте это не менее 10 минут. За это время клейковина разовьется, что необходимо для правильной структуры мякиша и корочки.

Чтобы максимально приблизиться к итальянскому оригиналу, берите муку с содержанием белка не менее 11,5%. Именно такой продукт позволит получить крупные поры, а не мелкие, как в сдобе.

6.Сформируйте из теста колобок и положите его в емкость, присыпанную мукой, для подъема. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 40-50 минут в тепле.

7.Вот и все, тесто по-итальянски для пиццы готово. Его нужно хорошенько обмять и приступать к раскатыванию тонкой основы. Оставшуюся заготовку можно хранить несколько дней в холодильнике в пленке в форме шарика.

Как замесить тесто на молоке с яйцом очень вкусное, как пух

Ну вот мы и добрались до сдобного варианта теста для пиццы. Это, конечно же, не классика. Не всем нравится жестковатая корочка, которая получается, когда замес делается только на воде. Поэтому многие готовят именно так. Получается очень мягкая основа, как пух.

Ставить опару не понадобится, это быстрый рецепт, как я и обещала.

Ингредиенты:

  • теплое молоко — 250 мл
  • теплая вода — 250 мл
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • яйца — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • растительное масло — 80 мл
  • пшеничная мука — 700 гр. (+/-)

Приготовление:

1.Подогрейте воду и молоко до температуры тела. Не делайте жидкость слишком горячей, более 40 градусов. Влейте в миску оба эти ингредиента.

2.Добавьте соль и сахар, венчиком перемешайте, чтобы их растворить. Вбейте яйца, слегка взболтайте.

3.Насыпьте сухие дрожжи. Следите за сроком годности. Несвежий продукт не даст хорошего результата. Снова все размешайте.

4.Осталось ввести муку. Делайте это, как обычно, частями, хорошо вымешивая тесто.

5.Когда масса станет густой, долго вымешивайте руками. При этом, смочите руки постным маслом, чтобы тесто не липло, добавлять муки больше не нужно.

В итоге должен получиться колобок достаточно эластичный, мягкий.

6.Положите сформованный шар в миску, смазанную маслом. Накройте крышкой, полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. За это время заготовка увеличится в 3 раза.

7.Обомните подошедшее тесто, разделите его на несколько шариков (по количеству выпекаемых пицц). Сразу можно начинать раскатку, выкладывание начинки и выпечку. Оставшиеся колобки положите в пакет и уберите в холодильник. Там они могут храниться три дня. Также заготовки можно заморозить.

8.Получается очень нежная основа для пиццы. Толщину можете регулировать самостоятельно. Это нежное и мягкое тесто, детям нравится больше, чем более жесткая классика.

Тесто для пиццы из свежих дрожжей на воде с яйцом: быстрое и вкусное

Предлагаю еще один довольно быстрый рецепт без лишних движений. Замесил тесто — поставил его на расстойку — испек пиццу.

Ингредиенты:

  • живые дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 450 мл
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • мука — 700 гр. (+/-)
  • уксус 9% — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Воду немного подогрейте, чтобы процесс брожения быстрее начался. Комфортная температура для дрожжей — 35-40º. Добавьте в жидкость прессованные грибки и растворите их.

2.Всыпьте сахар и вбейте яйцо. Хорошо размешайте до однородности.

3.Влейте постное масло, какое есть, и столовый уксус, также посолите. Последний продукт поможет намного ускорить реакцию и тесто поднимется очень быстро.

4.Добавляйте просеянную муку и замешивайте основу сначала ложкой. Потом начинайте трудиться руками. Вымешивайте не меньше 5 минут. Не забивайте массу слишком мукой. Пусть она будет мягкой, слегка липнущей к рукам.

Смажьте руки растительным маслом и сформуйте шар. Благодаря жиру снаружи, он не будет прилипать к миске.

5.Положите тесто на подъем в глубокую емкость, накройте пленкой или чем-нибудь другим. Оставьте на 20 минут! Это очень быстрый рецепт. Пока заготовка подходит, вы только и успеете, что нарезать продукты для начинки и сделать соус.

6.Уже через 20 минут можно разделять тесто на части и начинать его раскатывать. Действуйте так же, как и при вымешивании: смажьте верх колобка маслом, чтобы он не прилипал к рабочей поверхности.

7.Вот такой простой и максимально быстрый рецепт основы для пиццы. Она получается очень воздушной, пористой, мягкой. В общем, смакота!

Замешиваем пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы — видео-рецепт

Для тех, кто устал читать, предлагаю посмотреть видео, где показано, как замесить пышное тесто для пиццы или другой выпечки. Основа будет кефирная, пышная, не совсем привычная для дрожжевой лепешки. Но при этом результат вас порадует.

Ингредиенты:

  • кефир — 0,5 л
  • мука — 1 кг
  • растительное масло — 50 гр.
  • сухие дрожжи — 12 гр.
  • соль — 1 ч.л.
  • яйцо — 1 шт. крупная
  • сахар — 1 ч.л.

Тесто для пиццы в хлебопечке без яиц: рецепт на воде с сухими дрожжами

Тем, кто обладает хлебопечкой, вообще очень просто замешивать дрожжевое тесто. Ничего не нужно делать руками. Достаточно просто заложить в кухонную помощницу нужные продукты (и что еще важно — в определенном порядке). И ждать, когда все будет готово.

Ингредиенты:

  • вода — 330 мл
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • мука — 560 гр.
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.

Приготовление:

1.На дно хлебопечки налейте 330 мл теплой воды и две столовые ложки постного масла.

Как видите, здесь нужно правильно замерять количество всех продуктов, чтобы получить хороший результат.

2.В жидкость добавьте сахар и соль. Просейте всю норму муки.

3.Сверху положите сухие дрожжи. Именно в такой последовательности необходимо закладывать ингредиенты.

4.Поставьте форму в хлебопечку, закройте крышку и включите программу «Дрожжевое тесто». В разных моделях она будет под разным номером, читайте свою инструкцию.

5.Отдыхайте пока печь делает свое дело. Через 1,5 часа основа для пиццы будет готова. Можно начинать с ней работать. Она хорошо поднимется. Готовый мякиш будет достаточно мягким, не жестким.

Самый вкусный рецепт теста для пиццы с медом и оливковым маслом

Тесто с медом получается особенным. У него не обычный аромат, очень приятный. К тому же мед ускоряет реакцию, и созревание массы происходит быстрее. Еще для лучших вкусовых свойств здесь используется оливковое масло Extra Virgin.

Ингредиенты:

  • мука — 650 гр.
  • дрожжи сухие — 7 гр.
  • вода — 400 гр.
  • мед — 10 гр.
  • соль — 10 гр.
  • оливковое масло — 50 мл

Способ приготовления:

1.Для начала нужно активировать спящие грибки. Для этого в отдельном стакане растворите в теплой воде сухие дрожжи и мед. Оставьте на 5-10 минут, чтобы появилась пенная шапочка, которая будет свидетельствовать о качестве продукта.

Если уверены в качестве дрожжей, то можно не оставлять опару, а сразу начинать замес.

2.В глубокую миску просейте половину муки. Остальную будете добавлять потом частями. Влейте раствор дрожжей и начинайте замешивать тесто.

3.Постепенно добавляйте муку, добиваясь получения мягкой массы. Ни в коем случае не забивайте тесто, не делайте его твердым.

4.Сделайте в заготовке небольшое углубление и налейте в него оливковое масло и положите соль. Руками разминайте, пока жир полностью не разойдется.

5.Выложите тесто на стол и вымешивайте его в течении 10-12 минут. Муку добавлять больше не нужно. В процессе масса будет становиться все эластичней и податливей.

6.Сформируйте шарик и положите его в миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1 час.

7.Когда тесто поднимется, смажьте руки и рабочую поверхность оливковым маслом. Выложите массу, обомните, накройте миской и оставьте еще на 20 минут. Во второй раз заготовка будет увеличиваться в объемах еще быстрее. Снова сделайте обминку и опять оставьте на 20 минут, уже на третью расстойку.

8.Теперь уже можно из готового теста делать пиццу. В идеале нужно класть лепешку с начинкой на разогретый противень или камень, так вы максимально приблизитесь к оригинальному вкусу.

Теперь вы знаете, что пицца на дрожжах — это не проблема. Не обязательно посвящать приготовлению теста для нее много времени. Я показала 7 способов сделать все быстро и вкусно.

Какому рецепту отдать предпочтение — решайте сами. Я люблю тесто на молоке, мне не очень нравится тот вариант, который делают в пиццериях. Потому что там основа более жесткая, а корки тем более. Но есть люди, которые признают только классический способ на воде.

Желаю всем приятного аппетита и вдохновения на кухне!

Тесто для пиццы дрожжевое рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Тесто для пиццы дрожжевое рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ЕЛЕНА МАРИНА порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов1069

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

2 стакана

Растительное масло

1 столовая ложка

Свежие дрожжи

20 г

Сахар

1 чайная ложка

Соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В одном стакане теплой воды развести 20 грамм дрожжей (или 1/3 пакетика сухих дрожжей). Оставить постоять на 10 минут.

2Добавить 1 столовую ложку растительного масла, все это вылить в 2 стакана муки, добавить соль и сахар.

3Хорошо вымесить тесто.

Совет к рецептуТесто получается достаточно крутое, но мягкое.

Популярные запросы:

Комментарии (26):Показать все комментарии

0

спасибо тесто супер просто

ОтветитьПожаловаться

0

спасибо, получилось вкусно.сверху добавила кукурузу, помидорки и куриное мясо) тесто хорошее, муки кинула где-то 4 стакана, может больше

ОтветитьПожаловаться

0

Как только сделали тесто его сразу выпекать что ли можно? в тепло не надо?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тесто на мокрых дрожжах для пиццы


Дрожжевое тесто для пиццы (с живыми дрожжами)

Предлагаю вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для пиццы с живыми дрожжами. Этот рецепт подходит не только для приготовления пиццы, но и для пирогов и пирожков. Тесто получается мягким и в то же время хрустящим.

Мне очень нравится классическое дрожжевое тесто, оно сочетается с любой начинкой. Именно это тесто делает пиццу, а при желании и пирожки невероятно вкусными и ароматными!

Готовится достаточно легко. Уверяю, по этому рецепту пицца получится абсолютно у каждого, кто попробует по нему приготовить дома.

Нам понадобится:

  • мука – 500 г.
  • дрожжи прессованные сырые (свежие) – 25 г.
  • растительное или оливковое масло – 3 ст.л.
  • вода – 300 мл. ( ~1,5 стакана)
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар (без горки) – 1 ст.л.

Приготовление:

1). Воду немножко нагреваем и примерно в половину тёплой воды ( не горячей!) добавляем сахар и дрожжи до полного растворения. Пусть немного постоит.

2). Тем временем вторую половину воды выливаем в другую ёмкость, добавляем соль, оливковое или растительное масло, перемешиваем.

3). В третью ёмкость насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем туда наши разведённые дрожжи, и затем, хорошо вымешивая тесто, добавляем оставшуюся воду и соль с маслом.

4). Вымешиваем дрожжевое тесто ложкой или руками, кому как нравится до однородной массы.

Готовое тесто должно быть мягким, гладким и практически не липнуть к рукам.

 

 

5). Далее скатываем из него шарик, кладём в глубокую миску, накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте и даём подойти примерно около 2 часов. Объём теста должен увеличиться примерно в два раза.

 

 

 

Если у вас в квартире прохладно, то положите миску с тестом к обогревателю или в разогретую духовку до 50 градусов.

6). Потом делим дрожжевое тесто для пиццы на две части. Из этих двух половинок теста получится две пиццы диаметром около 30 см., потом готовим начинку для пиццы и выпекаем около 15 минут при 180С в духовке. Это дрожжевое тесто для пиццы с живыми дрожжами подходит идеально.

Если нет времени делать тесто самостоятельно, можно использовать уже готовое.

Приятного аппетита!

приготовление тонкого и мягкого теста как в пиццерии

Здравствуйте.

Пицца — это поистине универсальное блюдо, которое одинаково популярно во всех уголках мира.

Именно поэтому существует так много различных вариаций его приготовления. Как то я уже писал заметку о бездрожжевом тесте для пиццы, а сегодня хочу начать небольшую серию из нескольких статей, посвященных различным способам изготовления теста и самой пиццы от классических рецептов до домашних.

И логически правильным будет продолжить писать про тесто. Только уже дрожжевое.

Дрожжевое тесто требует больше времени для приготовления, но огромная армия гурманов считает, что именно оно является классическим итальянским вариантом настоящей пиццы

Спорить не будем, нам главное, чтобы было вкусно.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах и воде: самый быстрый способ

И первым идет один из самых простых рецептов с самым минимальным и простым набором ингредиентов. При этом он еще и самый быстрый и называется «безопарный», т.е. не требующий промежуточного поднятия и обминки теста.

Ингредиенты на 1 большую пиццу диаметром 40 см:

  • Мука — 1,5 стакана объемом 250 мл
  • Вода теплая — 125 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч.л. (3 — 4 г )
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокую миску выливаем половину приготовленной воды, добавляем пол чайной ложки соли и чайную ложку сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем дрожжи настояться. Ждем когда появится «дрожжевая шапка». На это уйдет около 10 минут.

2. В миску, где начнем замешивать тесто, засыпаем половину подготовленной муки, щепотку соли и пол чайной ложки сахара. Перемешиваем и выливаем оставшуюся часть воды.

3. Туда же отправляем подошедшие дрожжи, 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вилкой размешивать тесто.

4. После того, как тесто превратится в единую смесь, начинаем добавлять и вмешивать оставшуюся муку.

Вмешивать муку нужно понемногу, буквально по 2 чайные ложки за раз

5. Когда тесто дойдет до той консистенции, когда его уже неудобно размешивать вилкой, присыпаем стол мукой, вынимаем тесто из миски и продолжаем вымешивать его на столе.

6. Продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В зависимости от вашей сноровки, на это уйдет от 5 до 15 минут.

7. Полученное тесто кладем в миску, накрываем салфеткой и ставим его подыматься в теплое место. Ждем около 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме раза в 2.

Теперь оно готово. Достаем его из миски и раскатываем скалкой до нужных габаритов.

У этого рецепта есть одна особенность- если вы заморозите тесто, то после разморозки оно уже не будет таким вкусным. Поэтому делать его нужно только для незамедлительной готовки

Пошаговый рецепт приготовления теста на молоке

Если у вас в холодильнике есть молоко, то можно воспользоваться им для получения более нежного теста. Такой способ приготовления теста называется опарный и занимает больше всего времени, потому что требует промежуточной обминки. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты на 2 большие пиццы:

  • 400 г муки
  • 200 мл молока
  • 16 г сухих дрожжей
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара

Приготовление:

1. В глубокую миску заливаем теплое молоко (разогреваем его в микроволновке секунд 40 на максимальной мощности), добавляем к нему дрожжи и сахар.

2. Перемешиваем и ждем минут 10-15, пока не образуется «дрожжевая шапка».

3. Добавляем к дрожжам 1 стакан просеянной муки и тщательно все перемешиваем. Получившуюся смесь накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза

До:

После 40 минут:

4. Смесь (опару) еще раз перемешиваем (обминка), чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ и накрываем миску еще на часик.

5. Через час засыпаем в опару оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.

Сначала вымешиваем его в посудине.

А когда оно приобретет более-менее однородную структуру- перекладываем его на стол. Делаем в нем углубление и заливаем в него оливковое масло и добавляем соль.

6. Продолжаем вмешивать тесто до получения гладкой, упругой и эластичной консистенции теста.

7. Прежде чем начать готовить, необходимо дать тесту полежать и отдохнуть еще минут 40. И только после этого можно приступать к его раскатке.

Как замесить тесто для пиццы с дрожжами на кефире

Вместо молока вполне подойдет и кефир. Способ приготовления такой же — опарный.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана (по 250 мл)
  • Кефир — 200 мл
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 4 г
  • Масло растительное — 30 мл

Приготовление:

1. В кефир комнатой температуры добавляем соль, сахар, дрожжи и растительное масло.

2. Все тщательно перемешиваем, затем добавляем стакан просеянной муки.

3. И снова все перемешиваем.

4. Получившуюся опару накрываем чистым сухим полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут. Затем тщательно перемешиваем тесто (чтобы убрать углекислый газ) и оставляем его накрытым еще на 40 минут.

5. Теперь начинаем понемногу вмешивать в опару муку. Добавляем пару ложек и вымешиваем, добавляем и вымешиваем.

6. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не закончится мука и пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Готовить пиццу из этого теста можно через час-полтора.

Видео рецепт приготовления теста из живых дрожжей на оливковом масле

Тонкое тесто для пиццы на живых (мокрых) дрожжах

И еще один рецептик быстрого приготовления тонкого теста для пиццы с живыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • 100 мл воды
  • 15 г живых дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 г муки (+ 2 ст.л. для опары)
  • Щепотка соли
  • 3 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Теплую воду наливаем в глубокую миску, растворяем в ней сахар и крошим туда же живые дрожжи.

2. Добавляем 3 столовые ложки просеянной муки и перемешиваем.

3. Накрываем миску полотенцем и отставляем ее на 10 минут.

4. Затем добавляем 200 г муки, щепотку соли и оливковое масло.

5. И начинаем замешивать тесто.

6. Сначала вилкой, а затем -руками.

7. Через 10-15 минут вымешивания тесто готово. Оно получается мягким, но не липнет к рукам.

8. Накрываем тесто полотенцем и оставляем его расстаиваться на 1 час. После чего можно приступать к раскатыванию.

Ну вот, наиболее популярные способы приготовления дрожжевого теста для пиццы мы рассмотрели, впереди нас ждут рецепты начинок и различные варианты приготовления пиццы в домашних условиях.

Спасибо за внимание и до скорой встречи.

Тесто для пиццы на дрожжах – простые рецепты дрожжевого теста в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Ну как же приятно, когда вся семья после трудового дня собирается дома в ожидании ужина, а запах приготовленных вами вкусняшек будоражит своим ароматом родных и близких. Особенно приятно, когда все уминают ужин за обе щеки, не оставляя ничего на утро. По этому я стараюсь как можно чаще баловать вкусными блюдами свою семью. Но вкусные не всегда значат сложные. Одним из таких блюд, которое можно готовить хоть каждый день, без сомнения, является домашняя пицца. 

Секрет вкусного приготовления пиццы заключается, конечно, в основе и начинке (овощной, мясной, из морепродуктов). В прошлых статьях я делилась рецептами бездрожжевого теста для пиццы, а также жидкой пиццей на сковороде или в духовке. Сегодня же мы поговорим с вами о приготовлении теста для пиццы на дрожжах.

Это отличная основа, и в отличие от покупного вы сами знаете, что и сколько положили внутрь во время замеса. Чтобы приготовить правильное и вкусное дрожжевое тесто в домашних условиях, воспользуйтесь подборкой рецептов в этой статье. Надеюсь, вам понравится!

Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 450 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 8 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

  1. В муку добавляем соль, все хорошо перемешиваем, делаем углубление по центру чаши.
  2. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, все тщательно смешиваем. Оставляем их ненадолго, чтобы дрожжи начали работать.
  3. Затем выливаем дрожжевую смесь в ямку в муке, сюда же вливаем оливковое масло и начинаем смешивать ингредиенты при помощи ложки, пока тесто не станет сложно мешать.
  4. После этого присыпаем рабочую поверхность мукой и продолжаем замес, но уже руками.

Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.

  1. Формируем колобок, который необходимо поместить в чашу, смазанную маслом. Поливаем наш колобок сверху оливковым маслом, размазываем его равномерно.

Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.

  1. Накрываем чашу чистым полотенцем и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится, как минимум, в два раза.
  2. После чего вынимаем тесто из миски и разрезаем его на две части, из которых формируем два колобка. Смазываем колобки оливковым маслом и укрываем полотенцем, оставляем еще ненадолго.

Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.

  1. Все готово, можно приступать непосредственно к самой пицце.

Тонкое и мягкое тесто, как в пиццерии

Универсальное тесто для пиццы, которое можно раскатать тонко, либо сделать чуть потолще, чтобы было посытнее. Оно очень податливое, хорошо раскатывается, обязательно попробуйте приготовить!

Нам понадобятся:

  • мука – 500 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • соль – 0,5 ч.ложки.

Приготовление:

  1. Смешиваем муку (но не всю, оставляем около 100 г на всякий случай для подсыпки, если тесто будет слишком липким), дрожжи, соль и сахар.
  2. Растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть.
  3. К дрожжам разбиваем яйцо и вливаем растопленное сливочное масло, все перемешиваем.
  4. Потихоньку вливаем воду, постоянно размешивая ложкой все ингредиенты.
  5. При необходимости досыпаем понемногу оставшуюся муку, продолжая месить уже руками на столе.
  6. Оставляем на час отдыхать.
  7. Из этого количества теста получается 4 пиццы стандартного размера.

Быстрая и вкусная дрожжевая основа на молоке

Тесто для пиццы на сухих дрожжах с молоком – нежное, вкусное. Получается всегда на «ура», поэтому можете не бояться, а смело начинать замешивать.

Нам понадобятся:

  • мука – 330 г;
  • молоко – 200 мл;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • соль – 0,5 ч.ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • растительное масло – 3 ст.ложки.

Приготовление:

  1. Подогреваем молоко в микроволновке или на плите. Выливаем его в емкость для смешивания. Молоко не должно быть горячим.
  2. В молоко высыпаем дрожжи, соль и сахар, все хорошенько перемешиваем.
  3. Постепенно вводим половину из указанного количества муки, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Оставляем тесто на 20 минут.
  4. Затем вводим оставшуюся часть муки и растительное масло, продолжая замешивание.
  5. Когда станет трудно месить ложкой, перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и замешиваем уже руками. Формируем колобок, накрываем его чистым полотенцем и оставляем на полчаса.
  6. Приступаем к подготовке начинки для пиццы!

Очень вкусное тесто на мокрых (живых) дрожжах

Дрожжевое тесто для пиццы по этому рецепту получается воздушным и очень нежным, как пух. Это также базовый рецепт для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 640 г;
  • живые дрожжи – 15 г;
  • вода – 400 г;
  • сахар – 15 г;
  • соль — 0,5 ч.ложки;
  • растительное масло – 50 г.

Приготовление:

  1. В теплую воду (около 30 градусов) добавляем сахар и разминаем прессованные дрожжи, перемешиваем до их полного растворения.
  2. Добавляем к дрожжам просеянную муку, но не полностью, а оставив шестую часть.
  3. Замешиваем тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока оно не станет эластичным и мягким.
  4. Добавляем соль и растительное масло, вымешиваем еще в течении 10 минут.
  5. Накрываем чашу пищевой пленкой и оставляем примерно на час.
  6. По истечению этого времени посыпаем стол мукой и выкладываем на него поднявшееся тесто, немного обминаем его, накрываем миской и оставляем еще на 15 минут. Затем снова обминаем тесто и оставляем еще на 15 минут.
  7. Все готово, можно приступать к приготовлению пиццы! Хранить в холодильнике не более трех суток в закрытой емкости.

Основа для пиццы на кефире с сухими быстродействующими дрожжами

Из-за кефира в составе такое тесто всегда очень хорошо поднимается. Оно очень пышное и пористое, что придает особую воздушность готовым блюдам.

Нам понадобятся:

  • мука – 4-5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч.ложки;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

  1. Смешиваем кефир с водой, добавляем сахар, соль и дрожжи.

Кефир и вода обязательно должны быть комнатной температуры.

  1. Сливочное масло растапливаем и даем ему остыть.
  2. В кефирную массу вводим одно куриное яйцо и остывшее, растопленное сливочное масло, все хорошенько перемешиваем.
  3. Начинаем вводить просеянную муку частями и замешивать тесто.
  4. Когда оно станет более густым, продолжаем замес руками на столе.
  5. Оставляем наше тесто на расстойку на 1-1,5 часа.
  6. После этого можно приступать к приготовлению домашней пиццы.

Видео рецепт теста для пиццы на сметане

Просмотрите видео приготовления теста на сметане в домашних условиях, и у вас точно не останется вопросов, как это нужно правильно делать.

Уверена, что один из вариантов подойдет вам и станет одним из самых любимым. Тем более, что по сути это базовые рецепты, из которых можно приготовить не только пиццу, но и пироги или пирожки в зависимости от ваших предпочтений. Здоровья вам и вашим близким! Готовьте в радость! До новых встреч!

 

Паста и пицца со свежими дрожжами , 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежие дрожжи 10 г

Вода 300 мл

Сахар 2,5 чайные ложки

Пшеничная мука 490 г

Кукурузная мука 85 г

Сливочное масло 100 г

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 1 столовая ложка

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Помидоры конкассе 850 г

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

Перец чили хлопьями по вкусу

Оливковое масло 5 столовых ложек

Базилик 3 веточки

Копченая грудинка 200 г

Сыр моцарелла 450 г

Твердый сыр 50 г

Соль по вкусу

Тесто для пиццы дрожжевое очень вкусное

В этой статье рассказывается о нескольких способах приготовления вкусного дрожжевого теста для пиццы. Из нескольких рецептов вы обязательно сможете выбрать тот, который понравится больше всего. Порадуйте своих родных и близких, приготовив интересное и любимое многими блюдо.

 

Другие интересные рецепты:

 

 

 

Быстрое тесто

Ингредиенты

Дрожжи быстродействующие сухие 1 ч. л. 
Вода теплая (не горячая) 3/4 стакана
Мука  2 стакана
Соль  1,5 ч. л. 

Пошаговое приготовление

Для того, чтобы сделать быстрое дрожжевое тесто для пиццы, следуйте пошаговому рецепту:

 

  1. Наливаем в большую миску теплую воду, высыпаем туда дрожжи и мешаем, чтобы они растворились.
  2. Добавляем соль, муку, и все перемешиваем аккуратно лопаткой. Затем вымешиваем руками.
  3. Припыляем поверхность стола мукой и выкладываем тесто. Продолжаем замешивать его руками на столе. Должно получиться гладкое пружинящее тесто. При необходимости, добавляем немного муки.
  4. Тесто для пиццы можно раскатывать сразу в пласт, укладывать сверху начинку и выпекать.
  5. А можно дать тесту отстояться час-полтора, затем замесить, раскатать, добавить начинку и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистой корочки, и когда растает сыр.
  6. Такое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, если не планируете готовить пиццу сразу же.

Тонкое дрожжевое тесто

Ингредиенты

Дрожжи быстродействующие сухие или сырые  1 ч. л. без горки
Вода  2/3 стакана
Мука пшеничная  1,75 стакана
Соль  0,5 ч. л. 
Сахар-песок 1 ч. л.
Оливковое масло 1,5 ст. л.
Крахмал кукурузный  1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в миску воду и добавляем сахар. Размешиваем, пока сахар не растворится.
  2. Равномерно рассыпаем по поверхности воды сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы образовалась пена.
  3. В другую миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Вливаем воду с дрожжами и замешиваем мягкое тесто.
  4. Припыляем стол мукой и продолжаем месить тесто 5 минут, пока оно не станет эластичным, гладким и мягким. При необходимости, добавляем немного муки.
  5. Смазываем внутреннюю поверхность миски маслом. Делаем из теста шар, помещаем его в миску, вращаем несколько раз, чтобы вся поверхность шара была покрыта маслом и накрываем крышкой, полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 30 минут.
  6. Выкладываем тесто на стол, немного месим. Растягиваем руками в корж приблизительно 18 см диаметром и оставляем на 2-3 минуты.
  7. Растягиваем еще немного и снова оставляем на 2-3 минуты.
  8. Делаем так несколько раз, пока пласт теста не получится 30-35 см в диаметре.
  9. Противень или форму смазываем растительным маслом, присыпаем крахмалом и выкладываем заготовку для будущей пиццы. Сверху выкладываем начинку и ставим в духовку.

Тесто для пиццы по итальянскому рецепту

Ингредиенты

Дрожжи быстродействующие сухие  2 ч. л.
Вода теплая  1 стакан
Мука  2,5 стакана
Соль  1 ч. л. 
Сахар  1 ст. л.
Оливковое масло 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Для того, чтобы тесто получилось, как в настоящей итальянской пицце, придерживайтесь такого рецепта:

 

  1. Выливаем в миску воду, растворяем сахар. Добавляем дрожжи и хорошо все размешиваем.
  2. Добавляем соль и масло, еще раз перемешиваем.
  3. Вводим постепенно просеянную муку небольшими порциями.
  4. Размешиваем до получения однородного теста.
  5. Оставляем на 10 минут, накрыв миску чем-нибудь.
  6. Смазываем пальцы оливковым маслом и растягиваем тесто по форме желаемой пиццы.
  7. Выкладываем сверху начинку и ставим в хорошо разогретую духовку выпекаться до готовности.

Тесто для пиццы на молоке

Ингредиенты

Дрожжи (сухие) 1 ст. л.
Яйцо куриное  1 шт.
Молоко теплое  0,5 стакана
Мука  2 стакана
Соль  0,5 ч. л. 
Сахар  1 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В миску налейте теплое молоко (+35 градусов) и растворите в нем дрожжи.
  2. Добавьте соль, яйцо, сахар, оливковое масло и перемешайте все хорошо венчиком.
  3. В отдельную миску просейте муку, чтобы насытить ее кислородом.
  4. По чуть-чуть добавляйте муку к жидким ингредиентам.
  5. Когда тесто будет замешено, выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и еще немного месим.
  6. После этого отправляем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы оно подошло.
  7. После этого обминаем тесто руками, накрываем полотенцем или пленкой пищевой и ставим снова в тепло на 30 минут.
  8. После этого разделяем тесто на две-три части в зависимости от размеров будущей пиццы.
  9. Раскатываем коржи для пиццы, помещаем на противни, накрытые пергаментом. Сверху выкладываем начинку и ставим в духовку выпекаться.

Тесто для пиццы на кефире

Ингредиенты

Кефир  700 мл
Яйцо куриное  1 шт.
Вода  0,5 стакана
Мука  4 стакана
Соль  по вкусу
Дрожжи быстродействующие 3 ч. л. 
Сахар  2 ч. л. 
Оливковое масло 0,5 стакана

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить тесто на кефире для нескольких пицц, воспользуйтесь следующим рецептом:

 

  1. Наливаем в миску теплую воду, добавляем сахар и дрожжи, все хорошо мешаем до растворения. Оставляем опару на 15 минут в тепле.
  2. Вливаем кефир и все хорошо перемешиваем.
  3. Просеиваем в миску постепенно половину муки и замешиваем тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
  4. Просеиваем вторую часть муки и вливаем масло. Замешиваем мягкое податливое тесто, накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем подходить на 1 час.
  5. После этого раскатываем 4-5 коржей, на которые выкладываем начинку.
  6. Выпекаем в разогретой духовке.

Приятного аппетита!
Уважаемые читатели, нравится ли вам пицца? Предлагаем не идти в пиццерию, а приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях. Простые и интересные рецепты приготовления теста на дрожжах помогут справиться с этой задачей. Напишите, какой рецепт вам понравился больше всего. Если вы готовите тесто для пиццы по своему фирменному рецепту, поделитесь секретами. Ждем ваши рекомендации, советы, рецепты и комментарии.

А после того, как вы приготовите пиццу, обязательно заходите на официальный сайт казино Дрифт и сыграйте в лучший игровой софт. Вам будет и вкусно и интересно, а возможно, вы получите при этом еще и крупный выигрыш.

Тесто для пиццы на свежих дрожжах

Пицца — еда, любимая многими. Одни предпочитают пиццу с грибами, другие — с морепродуктами, третьи — вегетарианскую. Всех рецептов пиццы не перечислить. Но особенно многими любима пицца с достаточно тонкой основой и большим количеством начинки. Я предлагаю приготовить именно такую. Особенно вкусной получается основа для пиццы из теста на свежих дрожжах. С начинками можете экспериментировать, подбирая в соответствии с предпочтениями. Я предлагаю свои варианты трёх пицц с различными начинками. Попробуйте, очень вкусно!

Для приготовления теста для пиццы на свежих дрожжах Вам понадобится:

50 г оливкового масла.

Пальцами перетереть свежие дрожжи с мукой, затем добавить воду, оливковое масло и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты теста. Получается достаточно липкое тесто, но муки добавлять больше не надо. Сформировать из дрожжевого теста для пиццы шар и дальше есть два выхода:

1) отправить шар  на 1 час в теплое место, или

2) отправить на ночь в холодильник.

Оба варианта хороши.

Для формовки пиццы разделить тесто на три части, слепив одинаковые шарики.

Каждый шар раскатать в тонкий пласт и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

А дальше я приготовила разные начинки. Для первой пиццы (так называемой белой пиццы) я разложила по всей поверхности дрожжевого теста кусочки мягкого сыра (подойдет любой мягкий сыр).

Нарезала картошку тонкими ломтиками.

Уложила ломтики картофеля сверху сыра, посолила, поперчила, полила оливковым маслом и посыпала душицей (орегано).

Отправила в заранее нагретую до 220-250 градусов духовку. Через 10-15 минут дрожжевая пицца с сырно-картофельной начинкой готова.

А теперь возьмемся за другую пиццу (красную). Для ее начинки я приготовила вяленые томаты, отправила их в блендер.

Пропустила через блендер. Заметьте, вяленых томатов должно быть 2-3 штуки, чтобы получить достаточное количество пасты для начинки.

Смазала поверхность пиццы полученной пастой.

Добавляю мягкий сыр (можно положить в качестве начинки кусочки моцареллы), посыпаю душицей и спрыскиваю оливковым маслом. Пицца готова к отправке в духовку, нагретую до 220-250 градусов.

Для рецепта третьей пиццы из теста на свежих дрожжах я точно также смазываю поверхность пастой из вяленых помидоров, посыпаю кусочками бекона, раскладываю кусочки моцареллы, посыпаю душицей, спрыскиваю оливковым маслом и отправляю в духовку.

Прошло 10-15 минут и можно открывать духовку, доставать пиццу и приглашать всех своих домочадцев к столу. Количество сыра, картофеля, ветчины зависит от ваших вкусов и предпочтений. Пробуйте и экспериментируйте с разными начинками, а основой пиццы будет проверенный рецепт теста на свежих дрожжах.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов

Всем привет! Хочу поделиться своими любимыми рецептами пиццы. Это блюдо любят и взрослые и дети. Сейчас пиццерии открываются на каждом шагу. Мы не исключение, часто заезжаем и лакомимся вкусняшкой. Но готовить эту чудесную выпечку можно дома.

Поверьте, это не сложно. Я готовила на сухих и живых дрожжах, на воде и молоке, перепробовала много рецептов, готовила с колбасой и сыром, с солеными огурцами, и еще много с чем.

Сегодня раскрою вам все секреты и тонкости, и поделюсь фотографиями, которые делала в процессе приготовления. И допишу пару понравившихся мне вариантов. Как вам тесто, только вчера готовила, и сразу фотографию сделала.

Пицца — это итальянское дрожжевое блюдо, в виде открытой лепешки, покрытое соусом и сыром. Доподлинно известно, что в 17 веке, в портах готовились лепешки для рыбаков. А мастеров называли «pizzaioli». А в 18, стали появляться первые пиццерии. В 19 веке она стала любимым блюдом всей Италии.

Очень надеюсь, что эта подборка рецептов теста, поможет вам приготовить и порадовать своих любимых ароматной сдобой. Все они разные,  но на любой вкус, и на любой уровень мастерства.

Тесто для пиццы на воде и сухих быстродействующих дрожжах

Это проверенный годами и временем рецепт, не буду говорить что автор я, или я его взяла где-то там в книгах или интернете. Скажу честно, очень давно, муж мне подарил диски Юлии Высоцкой, с ее передачами. Одно время, мне они очень нравились, я смотрела и пробовала ее рецепты.

И этот рецепт я увидела в передаче, попробовала, и он нам понравился, вся семья оценила. Да и тесто готовиться быстро, без возни и хлопот. И этот рецепт я знаю на зубок, уж какие только начинки я не пробовала, всегда вкусно на 5 с плюсом. Обожаю это быстрое тесто, оно мое любимое.

Продукты для опары:

  • 75 мл. воды (кипяченая теплая)
  • 2 чайных ложки дрожжей (у меня сухие быстродействующие)
  • 50 грамм муки

Ингредиенты для теста:

  • 125 грамм теплой кипяченой воды
  • 1 столовая ложка коровьего молока
  • 250 грамм просеянной муки
  • щепотка соли
  • 4 ложки растительного масла

Первым делом готовим опару. Я заранее рекомендую вскипятить воду, и остудить ее до теплого состояния. Нам нужна теплая кипяченая вода, но прощу заметить, не горячая. В миску всыпаю дрожжи, и вливаю воду.

Если залить горячей водой, дрожжи сварятся, и тесто не получится. Заметьте также, в рецепте опары нет сахара, и соли.

Перемешиваем, и всыпаем муку, опару будет густовата, но не совсем густая, получается тесто как оладьи. Оставляем ее в теплом месте, можно в комнате, никуда не убирать. Можно даже не накрывать. Я оставила на кухонном столе.

Оставляем на 5- 10 минут при комнатной температуре.

Через указанное время начнет подниматься опара, у меня, иногда, даже булькает. Затем я соединяю 125 грамм теплой воды и 1 ложку молока. Вливаем молоко с водой в опару. Вода не должна быть горячая, чтобы дрожжи не сварились в кипятке.

На фото, вы можете увидеть что в тесте появились небольшие пузырьки воздуха.

Затем вливаем растительное масло, его можно заменить оливковым. Я использую растительное без запаха, рафинированное.

Добавляем щепотку соли. Перемешиваем все. Всыпаем просеянную муку, всыпаю не всю сразу, а порциями. Перемешиваю в миске ложкой.

Муку обязательно просеиваю, если есть желание и время, ее можно просеять несколько раз. Так тесто будет более воздушное и легкое, и насытится кислородом.

Замешиваю тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, я смазываю руки растительным маслом. В таком виде, в виде колобка, я помещу его в миску, и оставлю чтобы тесто «подходило».

Тесто я накрываю чистым полотенцем. И убираю в теплое место. Летом жарко, оставляю прямо на столе, в холодное время года убираю в стол, или сооружаю конструкцию. Ставлю кастрюлю с теплой водой, на нее миску устанавливаю. И тесто подходит.

Оставляю минут на 30, если дрожжи свежие, то может быстрее, иногда чуть дольше по времени.

Чтобы сделать две тонких пиццы нужно разделить его на 2 части, чтобы сделать одну толстую, или как говорится, на пышном тесте, его я не разделяю. Я отрываю кусочек пергаментной бумаги. Распределяю его руками по всей поверхности придавая круглую или квадратную форму, кому как нравится.

Пышное дрожжевое тесто на пиццу в холодильнике (самый простой рецепт)

Готовится очень просто, я этот рецепт нашла очень давно в одной кулинарной группе в одноклассниках, уже не помню в какой, говорю как есть. Он необычный, интересный, получается жидковатое и липковатое. Если вас это не смущает, можете попробовать этот вариант.

Вот такое оно интересное и пышное, ингредиенты в составе, тоже, не менее интересные. Вы можете ингредиенты поделить пополам, и попробовать сделать на пол порции.

Ингредиенты:

  • 680 гр пшеничной муки
  • 482 гр воды (ком.температуры)
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 2 ст. л меда
  • 2 ст. л оливкового масла
  • 14 гр соли

Итак, все ингредиенты готовы. Используя я теплую воду, не горячую. Наливаю ее в миску, добавляю сухие дрожжи, соль, масло, и мед. Перемешиваю, чтобы растворить ингредиенты.

Я замешиваю руками, можно использовать кухонные инструменты для приготовления теста. Всыпаю порциями просеянную муку и перемешиваю.

Вы только взгляните, какое она воздушное, дрожжи вступили в реакцию.

Берите только свежие дрожжи, обязательно смотрите на сроки годности продукта. Желательно брать качественные, проверенных производителей.

Тесто накрываем и оставляем на расстойку на 1 час, в течение часа, нужно перемешать тесто несколько раз. Руки смажьте растительным маслом.

После чего, я смазываю контейнер растительным маслом, и помещаю в него тесто.

Его можно хранить до 5 дней в холодильнике, и использовать при необходимости.

Оно очень воздушное, и насквозь все в пузырьках. Это на фото я только кладу тесто в холодильник. А на фото выше, оно на следующий день, там можно заметить, насколько оно поднялось, и какое оно пушистое.

Перед тем как готовить, его нужно разделить на части, или не разделять, осадить, и оставить в комнате на часа, при комнатной температуре, а далее, можно с ним работать.

Как приготовить тонкое и мягкое тесто для пиццы как в пиццерии

Приготовить тесто можно используя разные рецепты, это является основой. Этот рецепт представлен на 1 килограмм муки, но вы можете поделить ингредиенты пополам и сделать из половины продуктов.

Готовит повар, источник на канал оставила, рецепт не мой, но мне он очень нравится. Тесто получается мягкое и тонкое, очень рекомендую, действительно, по вкусу, как в пиццерии.

Ингредиенты:

  • Просеянная мука — 1 кг
  • Дрожжи живые — 6 грамм
  • Соль мелкая — 18 грамм
  • Оливковое или подсолнечное масло на выбор — 75 грамм
  • Чистая вода — 550 грамм

В миску просеиваем муку, затем добавляем растительное или оливковое масло, раскрошить в меленькую крошку.

Вливаем воду. Я вам все подробно напишу, все подробно с фотографиями. Вымешиваем руками, затем добавляем соль, ее нужно всыпать по всей поверхности, и вмешать в тесто.

Сразу не добавили соль, чтобы дрожжи начали работать. Дрожжи раскрошить в меленькую крошку.

Если ингредиенты взвешены и все в правильных пропорциях, вся мука вмешивается в тесто. И в миске ничего не остается.

Вымешиваем на столе руками, слегка припылив стол мукой. Долго месить не нужно. Вымешать, и оставить на 5 минут отдохнуть.

Затем разделяем тесто пополам, и еще, каждую половину на 3 части. И всего получается 6 частей теста из этого количества. Подкатываем каждый кусочек в шарик. Накрываем его полотенцем и отправляем на 2 — 2.5 часа в холодильник.

И можно с ним работать. Если планируете оставить его на ночь в холодильнике, поместите каждый колобок в отдельный кулечек.

Получается тонкое тесто, если хотите толстое, то поделите не на 6, а на 4 или 2 части, выйдет пышное. Вот такой простой рецепт. Перед тем как с ним работать, припылите стол мукой и придайте форму круга руками, а не скалкой, оно очень эластичное.

Лучших рецепт бездрожжевого теста на пиццу с творогом и содой

А хотите мой любимый рецепт, без возни, всегда получается вкусное, готовится так просто, что справиться любой подросток. Этот вариант не может не получится.

Готовится на твороге, я сначала делала с одной пачки, а сейчас готовлю из двух. Получается мягенькое тесто, и такой объем, хватит на всю компанию. Ловите рецепт в моем исполнении, нажимайте кнопку и смотрите видео.

В видео изложено все подробно, поэтому, если возникнет желание, можете приготовить, тесто готовится на соде и твороге, за счет того что творог кислый, он чудесно гасится содой, выпечка получается пышной, а из-за растительного масла, мягкой.

Тесто с живыми (прессованными) дрожжами для пиццы — очень вкусное как пух

Тесто на живых дрожжах всегда отличалось особой пышностью и легкостью. Признаюсь честно, для меня оно самое вкусное, вкус из детства, когда бабушка пекла пироги и пирожки.

Я готовлю разное тесто, и понятно, не всегда есть прессованные, а сухие, у меня всегда в запасе, я их покупаю, срок у них хороший. Это если быстро готовить, а если знаю, что на выходных сделаю пиццу для семьи, то обязательно покупаю в пачке. Потому что выпечка с ними великолепная.

Ингредиенты:

  • 250 мл. теплой воды
  • 2 ложки сахара
  • 25 грамм живых дрожжей
  • Щепотка соли
  • 2 ложки растительного масла
  • 500 грамм муки

Рецепт не отличается особой сложностью. В теплой воде растворяем сахар, и дрожжи, перемешиваем все. В этом варианте все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вливаю растительное масло, важно брать без запаха, чтобы не было привкуса и аромата.

Затем просеиваем муку, и добавляем соль. Хорошо перемешиваем все ложкой, и когда ложкой мешать невозможно, замешиваю прямо в миске рукой.

Накрываем чистым полотенцем или крышкой. В теплом месте оно поднимается через 20-30 минут, и его уже можно пускать в готовку.

Поместить его нужно в стол, или любое другое теплое место, следите чтобы не было сквозняков и хлопаний дверью, или дверцей. Тесто не любит таких вещей.

Более того, его можно использовать для пирожков в духовке с разной начинкой или пирогов. Готовить можно в духовке и сковороде, начинка может быть любая.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на молоке с сухими дрожжами

Этот вариант мягкого и пушистого тесто, оно получается эластичное, и с ним очень приятно работать. Готовится оно на молоке, можно использовать домашний или магазинный продукт, подойдет для пирожков и пиццы.

Из такого теста моя мама готовила небольшие пиццы, и всегда давала мне в школу, в качестве перекуса, но, хочу сказать, и в школе, продавали такие. Можете попробовать, это домашний вариант.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 2 стакана
  • Сухие дрожжи 10-15 г.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Молоко 1 стакан
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.

В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар, яйцо, все хорошо перемешиваем. Оставим на 5-7 минут, чтобы они начали работать.

Все продукты выньте заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть теплое, но не горячее.

Далее добавляем соль, растительное масло, и просеиваем муку. Все хорошо перемешиваем. И когда уже невозможно перемешивать, перемешиваем руками.

Далее, тесто нужно вымешать руками на столе, для этого, припылите стол мукой и вымешивайте его 10 минут. Тесто «любит руки».

Затем помещаем его в миску, накрываем и оставляем на 1 час в теплом месте для подъема. Отправляем на расстойку.

Через час его нужно «осадить», как говорят «помять», может это и не очень красивое выражение, но его нужно осадить, и еще оставить подходить на пол часа, и после чего с ним можно работать.

Пицца на таком тесте получается домашняя, настоящая. Ее можно сделать круглыми небольшими лепешками, как продавали раньше в столовой, или кафе.

Если говорить какое тесто лучше для пиццы: дрожжевое, бездрожжевое или слоеное, то я отдаю предпочтение дрожжевому.

Рецепт дрожжевого теста на кефире

Красивое и вкусное., получается мягкое и воздушное, внутри пузырьки воздуха, оно универсальное, подходит для любых изделий. Приготовить его можно заранее и на ночь поставить для подъема в холодильник.

Рецепт представлен в видео формате, нажимайте кнопку, и просматривайте, думаю, у вас получится ничем не хуже чем в ролике.

Все рецепты достойные, если вы хотите приготовить дома вкусную выпечку, можно выбрать любой из рецептов. Я люблю эксперименты, по каким-то готовлю часто, и они стали мои любимые, какие-то пробую один раз. Это нормально, пробовать, и подбирать для себя идеальные пропорции.

Ведь все зависит от случая, иногда есть только сухие или живые дрожжи, иногда нужно очень быстро приготовить. Есть тесто, которое можно сделать заранее, и оно может отлично хранится.

Буду рада прочитать ваши проверенные рецепты, так что делитесь ими в комментариях. Думаю, нет ни одного человека, который не любил бы эту чудесную итальянскую выпечку.

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)

Доброго времени суток. Сегодня я хочу поделится с вами рецептом приготовления дрожжевого сдобного теста для пиццы. Это тесто можно использовать для приготовления пиццы на тонкой и пышной основе.

Для того чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто нужно раскатать как можно тоньше в идеале 1-2 мм. Перекладываем в форму, смазываем соусом или оливковым маслом, посыпаем специями, кладем начинку и тертый сыр и отправляем в духовку. Если дать тесту отдохнуть, то в результате оно может подняться.

Если вы любите пиццу на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще 3-5 мм. В результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Тесто для пиццы можно замешивать вручную, а можно воспользоваться помощью хлебопечки. В таком случае ингредиенты нужно закладывать в следующем порядке: молоко, яйца, сахар, соль, оливковое масло, мука, сухие дрожжи. Если вы используете свежие дрожжи, то их нужно предварительно залить теплым молоком и оставить на 10-15 минут пока не появится шапочка из пены, и только потом добавлять в хлебопечку вместе с остальным молоком.

Из такого количества ингредиентов получается пицца диаметром 30-32 см. или 22*40 см.:

  • На тонкой основе 4 шт.
  • На пышной основе 2-3 шт.

P.S.: Противень или форму обязательно нужно смазывать маслом, или застелить пергаментом для выпечки, благодаря этому тесто не будет прилипать к форме.

Когда вы наносите на тесто соус-основу, то старайтесь покрыть соусом все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.

Другие рецепты теста для пиццы:

Рецепты приготовления домашней пиццы с этим видом теста:

  • Пицца с курицей, шампиньонами и сыром без томатной основы
  • Пицца с салями, колбасой, помидорами, моцареллой, твердым сыром, охотничьими колбасками и зеленью
  • Пицца с домашними колбасками, салями, беконом, моцареллой, твердым сыром и зеленью на тонкой основе
  • Пицца с салями, беконом, моцареллой, грибами, прошутто и сыром
  • Пицца Цезарь

Ингредиенты


  • Молоко — 200 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Мука — 400-500 г
  • Дрожжи сухие (свежие 25 г) — 5 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.

Рецепт приготовления тонкого дрожжевого сдобного теста для пиццы

  1. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока (35-40*С), добавить щепотку сахара и слегка перемешать. Оставить на 10-15 минут пока дрожжи не активизируются.

  2. Дрожжи должны начать действовать, а над молоком должна появится шапочка из пены.

  3. Затем добавляем яйца, сахар, оставшееся молоко, соль и оливковое масло.

  4. Все хорошо перемешиваем.

  5. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

  6. Вымешиваем тесто. У вас должно получится мягкое, не слишком липкое тесто. После этого возвращаем тесто в миску, накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. На это уйдет 50-70 минут.

  7. Готовое тесто достать из миски, разделить на несколько частей и тонко раскатать. Для тонкой пиццы тесто нужно раскатывать в 1,5-2,5 мм толщиной. Если раскатать тесто толще, то оно поднимется и пицца будет более пышная. Этого теста хватает на 4 пиццы диаметром 30-32 см. на тонкой основе и 2-3 пиццы на пышной основе.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Тесто для пиццы дрожжевое

лучшие рецепты с фото пошагово

Желая реализовать свои кулинарные способности, многие хозяйки сразу же принимались выпекать в домашних условиях пиц

Многим любителям итальянских блюд хотелось бы наслаждаться вкусной едой в уютной домашней обстановке, а не идти в ш

Во многих кафе подается настоящая итальянская пицца, рецепт теста которой держится в строгом секрете. Именно поэт

Процесс приготовления теста на живых дрожжах всегда требовал больше времени и сил, но настоящие ценители пиццы

Многие хозяйки знают, насколько тяжело найти хороший рецепт теста для пиццы, благодаря которому блюдо получилос

Едва ли не каждому посетителю пиццерии Папа Джонс, попробовавшему фирменное блюдо данного заведения, хотелось п

Практически все любят лакомиться пиццей, но не всегда она получается вкусной и зачастую причина кроется в непра

Пиццу любят люди разных поколений, но не все решаются готовить ее в домашних условиях, опасаясь, что тесто выйд

Почти всем нам нравится пицца, которую готовят в известных итальянских пиццериях и ресторанах. Но почему бы не

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов

Доброго всем дня!

Сегодня будем готовить тесто для пиццы. И не простое, а дрожжевое! Можно сказать, работаем по классике. Из такой заготовки можно сделать тонкий пласт или потолще. Здесь вы уже сами решите, как вам нравится.

Подобное тесто в идеале готовится очень долго. Оно несколько часов стоит в холодильнике, чтобы прошел процесс ферментации. Из-за этого получается очень пористая структура, с крупными ячейками. Я же напишу более простые варианты — быстрые. Мало кто готов так много времени тратить на приготовление одного блюда. И ваша открытая лепешка с начинкой получится очень нежная и вкусная.

Итак, 7 рецептов перед вами, выбирайте по вкусу. Также можете приготовить тесто для пиццы без дрожжей, рецепт уже на сайте.

Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)

Сделать в домашних условиях тесто, как в пиццерии, не составит труда. Для него не нужно использовать никакую сдобу, масса делается на воде без добавления яиц. В качестве жира используется растительное масло, без него основа не будет эластичной и будет рваться при растягивании. В идеале, конечно, использовать оливковое, но за неимением можно взять и подсолнечное без запаха.

Опару ставить не нужно. Главное, быть уверенным в качестве дрожжей, тогда все получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

  • теплая вода — 300 мл
  • свежие прессованные дрожжи — 25 гр.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 1,5 ст.л. + для смазывания
  • мука — 600 гр. (точное количество будет зависеть от качества вашего продукта)

Способ приготовления:

1.Вода должна быть около 38-40°. Это самая комфортная среда для быстрого роста дрожжевой массы. Налейте жидкость в миску. Покрошите к ней кусочек живых грибков.

2.Венчиком перемешайте массу до однородности.

3.Добавьте сахар и соль. А также налейте оливковое масло (или другое, какое есть).

4.Остался последний ингредиент — мука. Добавляйте ее частями и сначала размешивайте лопаткой или ложкой, пока масса жидкая.

5.Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее полуготовую смесь.

6.Наступает самый интересный этап: ручное вымешивание. Как известно, дрожжевое тесто любит руки, тепло. И чем дольше вы его будете мять, растягивать, складывать, тем оно качественней получится (нити клейковины будут тоже растягиваться). То есть секрет хорошего результата не в продуктах, а именно в труде. Потратьте минут 10 на этот шаг.

Важно! Не забивайте мукой свой комок. Он должен быть мягким и пластичным. Не превращайте его в твердый камень.

7.Во время вымешивания смажьте руки растительным маслом. Так будет легче работать с тестом, оно будет более послушное.

8.Готовую эластичную массу соберите в шар и разделите на 4 части. Каждая будет весом около 240 гр. Можете разделять на столько колобков, сколько пицц хотите сделать.

9.Покатайте каждый кусочек, чтобы получился шар.

10.Смажьте глубокую посуду постным маслом и сложите в нее колобки. Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

11.После того, как тесто поднимется минимум в 2 раза (а то и в 3), снова его обомните и можно раскатывать (или растягивать руками) в тонкую лепешку, смазывать соусом и начинять выбранными продуктами. Получится домашняя пицца, как в пиццерии. А может быть и еще вкуснее.

Сахар в составе делает массу более сбалансированной по вкусу. При этом сладости никакой не появляется.

Рецепт теста для итальянской пиццы с сухими быстродействующими дрожжами

В Италии пиццу делают из минимума ингредиентов. Это уже у нас научились делать «по-богатому». Нам нужно, чтобы и тесто было сдобным, пышным, и начинки было много. В общем, устраиваем себе праздник живота. В оригинальном же рецепте присутствует всего 5 компонентов, и все они постные. И лепешка получается тонкой, с хрустящими краями.

Замечу, что классическая пицца печется в печи при температуре не менее 350º. В духовке не получится добиться такой температуры, поэтому и результат не будет совпадать на 100% с итальянским.

Кому-то не нравится такое исполнение любимого блюда. А есть те, кто делает замес только так и никак иначе. А вы какое тесто предпочитаете для пиццы?

Ингредиенты:

  • мука — 0,5 кг
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • теплая вода — 300 мл
  • соль — 1 ч.л.
  • оливковое масло — 3 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Просейте в глубокую миску всю муку. Добавьте в нее соль и перемешайте.

2.Подогрейте воду до теплой температуры, не более 40 градусов. Всыпьте в нее сухие дрожжи и растворите их, перемешивая. Опару заводить не нужно, можно сразу приступать к замесу.

3.Вылейте дрожжевую смесь в миску и частями добавляйте к ней подготовленную муку. Размешивайте ложкой.

4.Когда масса будет еще не слишком тугой, влейте оливковое масло первого холодного отжима. Все соедините.

5.Добавьте оставшуюся муку и руками замесите тесто. Делайте это не менее 10 минут. За это время клейковина разовьется, что необходимо для правильной структуры мякиша и корочки.

Чтобы максимально приблизиться к итальянскому оригиналу, берите муку с содержанием белка не менее 11,5%. Именно такой продукт позволит получить крупные поры, а не мелкие, как в сдобе.

6.Сформируйте из теста колобок и положите его в емкость, присыпанную мукой, для подъема. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 40-50 минут в тепле.

7.Вот и все, тесто по-итальянски для пиццы готово. Его нужно хорошенько обмять и приступать к раскатыванию тонкой основы. Оставшуюся заготовку можно хранить несколько дней в холодильнике в пленке в форме шарика.

Как замесить тесто на молоке с яйцом очень вкусное, как пух

Ну вот мы и добрались до сдобного варианта теста для пиццы. Это, конечно же, не классика. Не всем нравится жестковатая корочка, которая получается, когда замес делается только на воде. Поэтому многие готовят именно так. Получается очень мягкая основа, как пух.

Ставить опару не понадобится, это быстрый рецепт, как я и обещала.

Ингредиенты:

  • теплое молоко — 250 мл
  • теплая вода — 250 мл
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • яйца — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • растительное масло — 80 мл
  • пшеничная мука — 700 гр. (+/-)

Приготовление:

1.Подогрейте воду и молоко до температуры тела. Не делайте жидкость слишком горячей, более 40 градусов. Влейте в миску оба эти ингредиента.

2.Добавьте соль и сахар, венчиком перемешайте, чтобы их растворить. Вбейте яйца, слегка взболтайте.

3.Насыпьте сухие дрожжи. Следите за сроком годности. Несвежий продукт не даст хорошего результата. Снова все размешайте.

4.Осталось ввести муку. Делайте это, как обычно, частями, хорошо вымешивая тесто.

5.Когда масса станет густой, долго вымешивайте руками. При этом, смочите руки постным маслом, чтобы тесто не липло, добавлять муки больше не нужно.

В итоге должен получиться колобок достаточно эластичный, мягкий.

6.Положите сформованный шар в миску, смазанную маслом. Накройте крышкой, полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. За это время заготовка увеличится в 3 раза.

7.Обомните подошедшее тесто, разделите его на несколько шариков (по количеству выпекаемых пицц). Сразу можно начинать раскатку, выкладывание начинки и выпечку. Оставшиеся колобки положите в пакет и уберите в холодильник. Там они могут храниться три дня. Также заготовки можно заморозить.

8.Получается очень нежная основа для пиццы. Толщину можете регулировать самостоятельно. Это нежное и мягкое тесто, детям нравится больше, чем более жесткая классика.

Тесто для пиццы из свежих дрожжей на воде с яйцом: быстрое и вкусное

Предлагаю еще один довольно быстрый рецепт без лишних движений. Замесил тесто — поставил его на расстойку — испек пиццу.

Ингредиенты:

  • живые дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 450 мл
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • мука — 700 гр. (+/-)
  • уксус 9% — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Воду немного подогрейте, чтобы процесс брожения быстрее начался. Комфортная температура для дрожжей — 35-40º. Добавьте в жидкость прессованные грибки и растворите их.

2.Всыпьте сахар и вбейте яйцо. Хорошо размешайте до однородности.

3.Влейте постное масло, какое есть, и столовый уксус, также посолите. Последний продукт поможет намного ускорить реакцию и тесто поднимется очень быстро.

4.Добавляйте просеянную муку и замешивайте основу сначала ложкой. Потом начинайте трудиться руками. Вымешивайте не меньше 5 минут. Не забивайте массу слишком мукой. Пусть она будет мягкой, слегка липнущей к рукам.

Смажьте руки растительным маслом и сформуйте шар. Благодаря жиру снаружи, он не будет прилипать к миске.

5.Положите тесто на подъем в глубокую емкость, накройте пленкой или чем-нибудь другим. Оставьте на 20 минут! Это очень быстрый рецепт. Пока заготовка подходит, вы только и успеете, что нарезать продукты для начинки и сделать соус.

6.Уже через 20 минут можно разделять тесто на части и начинать его раскатывать. Действуйте так же, как и при вымешивании: смажьте верх колобка маслом, чтобы он не прилипал к рабочей поверхности.

7.Вот такой простой и максимально быстрый рецепт основы для пиццы. Она получается очень воздушной, пористой, мягкой. В общем, смакота!

Замешиваем пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы — видео-рецепт

Для тех, кто устал читать, предлагаю посмотреть видео, где показано, как замесить пышное тесто для пиццы или другой выпечки. Основа будет кефирная, пышная, не совсем привычная для дрожжевой лепешки. Но при этом результат вас порадует.

Ингредиенты:

  • кефир — 0,5 л
  • мука — 1 кг
  • растительное масло — 50 гр.
  • сухие дрожжи — 12 гр.
  • соль — 1 ч.л.
  • яйцо — 1 шт. крупная
  • сахар — 1 ч.л.

Тесто для пиццы в хлебопечке без яиц: рецепт на воде с сухими дрожжами

Тем, кто обладает хлебопечкой, вообще очень просто замешивать дрожжевое тесто. Ничего не нужно делать руками. Достаточно просто заложить в кухонную помощницу нужные продукты (и что еще важно — в определенном порядке). И ждать, когда все будет готово.

Ингредиенты:

  • вода — 330 мл
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • мука — 560 гр.
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.

Приготовление:

1.На дно хлебопечки налейте 330 мл теплой воды и две столовые ложки постного масла.

Как видите, здесь нужно правильно замерять количество всех продуктов, чтобы получить хороший результат.

2.В жидкость добавьте сахар и соль. Просейте всю норму муки.

3.Сверху положите сухие дрожжи. Именно в такой последовательности необходимо закладывать ингредиенты.

4.Поставьте форму в хлебопечку, закройте крышку и включите программу «Дрожжевое тесто». В разных моделях она будет под разным номером, читайте свою инструкцию.

5.Отдыхайте пока печь делает свое дело. Через 1,5 часа основа для пиццы будет готова. Можно начинать с ней работать. Она хорошо поднимется. Готовый мякиш будет достаточно мягким, не жестким.

Самый вкусный рецепт теста для пиццы с медом и оливковым маслом

Тесто с медом получается особенным. У него не обычный аромат, очень приятный. К тому же мед ускоряет реакцию, и созревание массы происходит быстрее. Еще для лучших вкусовых свойств здесь используется оливковое масло Extra Virgin.

Ингредиенты:

  • мука — 650 гр.
  • дрожжи сухие — 7 гр.
  • вода — 400 гр.
  • мед — 10 гр.
  • соль — 10 гр.
  • оливковое масло — 50 мл

Способ приготовления:

1.Для начала нужно активировать спящие грибки. Для этого в отдельном стакане растворите в теплой воде сухие дрожжи и мед. Оставьте на 5-10 минут, чтобы появилась пенная шапочка, которая будет свидетельствовать о качестве продукта.

Если уверены в качестве дрожжей, то можно не оставлять опару, а сразу начинать замес.

2.В глубокую миску просейте половину муки. Остальную будете добавлять потом частями. Влейте раствор дрожжей и начинайте замешивать тесто.

3.Постепенно добавляйте муку, добиваясь получения мягкой массы. Ни в коем случае не забивайте тесто, не делайте его твердым.

4.Сделайте в заготовке небольшое углубление и налейте в него оливковое масло и положите соль. Руками разминайте, пока жир полностью не разойдется.

5.Выложите тесто на стол и вымешивайте его в течении 10-12 минут. Муку добавлять больше не нужно. В процессе масса будет становиться все эластичней и податливей.

6.Сформируйте шарик и положите его в миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1 час.

7.Когда тесто поднимется, смажьте руки и рабочую поверхность оливковым маслом. Выложите массу, обомните, накройте миской и оставьте еще на 20 минут. Во второй раз заготовка будет увеличиваться в объемах еще быстрее. Снова сделайте обминку и опять оставьте на 20 минут, уже на третью расстойку.

8.Теперь уже можно из готового теста делать пиццу. В идеале нужно класть лепешку с начинкой на разогретый противень или камень, так вы максимально приблизитесь к оригинальному вкусу.

Теперь вы знаете, что пицца на дрожжах — это не проблема. Не обязательно посвящать приготовлению теста для нее много времени. Я показала 7 способов сделать все быстро и вкусно.

Какому рецепту отдать предпочтение — решайте сами. Я люблю тесто на молоке, мне не очень нравится тот вариант, который делают в пиццериях. Потому что там основа более жесткая, а корки тем более. Но есть люди, которые признают только классический способ на воде.

Желаю всем приятного аппетита и вдохновения на кухне!

Пицца дрожжевая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы приготовить пиццу дрожжевую, понадобятся только свежие прессованные дрожжи, мука специального помола (ее маркируют 00 — это мука для пиццы), а также теплая газированная вода. Начинкой для пиццы может послужить что угодно: от овощей до мяса и морепродуктов. Но в этом рецепте я вам покажу самую популярную пиццу, основу, скажем так, для других — «Маргариту». Для ее приготовления понадобится сделать томатную сальсу, а это совсем несложно! Только берите спелые помидоры, чтобы сальса была сочной.

Подготовьте все ингредиенты для теста.

В теплой газированной воде разведите свежие дрожжи, добавьте сахар и оливковое масло. Размешайте, дайте дрожжевой опаре подойти, это обычно занимает немного времени, минут 15.

Муку просейте, добавьте соль, сделайте в муке углубление, в которое вылейте дрожжевую опару. Замесите тесто.

Тесто замешивайте минут 10, оно должно быть легким, мягким и к рукам не липнуть. Затем поместите его в большую миску или в кастрюлю, накройте полотенцем и отставьте на час или два, чтобы подошло.

Тесто дрожжевое подошло, теперь можно из него раскатывать пласт на пиццу.

Смажьте руки оливковым маслом, раскатайте лепешку или две на пиццу, толщина должна быть примерно сантиметр. Смажьте лепешки оливковым маслом, оставьте их на противне подходить еще минут на 15-20.

Пока подходит основа для пиццы, приготовьте томатную сальсу для самой распространенной пиццы — «Маргариты». Томаты бланшируйте в кипятке, потом снимите с них кожуру, удалите семечки, пропустите через сито, а лучше в блендере измельчите в пюре. Добавьте соль по вкусу. Моцареллу порежьте кубиками и отожмите от лишней жидкости.

Равномерно нанесите томатную сальсу на подготовленные лепешки, потом немного налейте еще оливкового масла и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут. Потом пиццу достаньте, распределите кубики моцареллы по поверхности, выпекайте еще 10 минут. Готовую пиццу дрожжевую можете украсить листьями базилика, добавив немного орегано. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пиццы — Тесто для пиццы от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Трудно не согласиться с утверждением, что пицца является одним из популярнейших блюд в мире. Вкусная пицца начинается с хорошего теста. К сожалению, достать специализированную муку для неё не предоставляется возможным, поэтому я использую муку высшего сорта. Тем не менее, тесто для пиццы со свежими дрожжами по этому рецепту заслуживает уважения и внимания.
Выпекать лучше при очень высокой температуре (в домашней духовке это 270 градусов) и около 7 минут (если тесто делить будете на 4 пиццы).
Рекомендую использовать нижний уровень для выпечки, а в начинку не класть слишком влажных ингредиентов. Лишняя влага здесь нежелательна.

Чтобы приготовить тесто для пиццы со свежими дрожжами, вам понадобится:

Ингредиенты

  • вода теплая – 160 мл
  • дрожжи свежие – 10 г
  • соль – 1/2 ч.л.
  • масло оливковое – 2 ст.л.
  • мука  – 300-310 г

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 1ч. 15мин.

Общее время приготовления: 1ч. 15мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить тесто для пиццы со свежими дрожжами

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи и соль растворяем в теплой воде.
2. Добавляем просеянную муку, масло, замешиваем тесто. Месим до однородности. Тесто будет немного крутым. Лучше сразу разделить его на 2 или 3 кусочка, скатать шар из каждого.
Я делю на 4 и получаются небольшие пиццы.
3. Миску накрываем крышкой, ставим в теплое место, даем подойти 45-60 минут.

Подошедшее тесто обминаем, формируем лепешку руками или скалкой. Я решила делать овальной формы.
Смазываем тесто томатным соусом. Не используйте кетчуп, приготовление соуса – это так просто, а вкус в миллион раз лучше.
Сыр и начинку добавляйте на свой вкус и кошелек. Главное правило – никаких сырых продуктов.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пицца на мокрых дрожжах в духовке. Обычное дрожжевое и быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Пицца — это мое коронное блюдо! Пеку пиццу каждые выходные для любимой семьи, а как её любят мои дети! Ради их довольных улыбок можно постараться. Пицца, замешанная на молоке и дрожжах, отличается особенно нежным, вкусным тестом. Основа пиццы получается мягкой, со слегка хрустящей корочкой. Кусочек такой пиццы с сочной начинкой просто тает во рту. Давайте не будем откладывать и испечем ароматную, вкусную пиццу сегодня. Вариант беспроигрышный, вся семья будет в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления пиццы на молоке и дрожжах вам потребуется:

Для теста:
2,5 стакана муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 стакан молока;
1 яйцо;
50 г сливочного масла;
3 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
2-3 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. майонеза;
200 г свежих шампиньонов;
200 г ветчины;
4-5 помидорчиков черри;
200 г сыра «Российский»;
1 щепотка специй «Итальянские травы».
Стакан объёмом 250 мл.

Этапы приготовления

В муку насыпаем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем.

Подогреваем молоко до горячего состояния.

Растворяем в молоке сливочное масло, полученная масса не должна быть очень горячей (не более 40 градусов), так как иначе наши дрожжи так и не заработают.
Вливаем молоко с маслом к муке и вбиваем яйцо.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. При замесе по чуть-чуть добавляем растительное масло.

За это время дрожжевое тесто хорошо увеличится, примерно, в 2 раза.

Разделяем тесто на 2 части (из этого количества у меня получается 2 больших пиццы диаметром 34 см). Из одной части я приготовила пиццу, а из второй части «кальцоне» (закрытую пиццу). Распределяем тесто по форме, которую надо предварительно смазать растительным маслом.

Тесто покрываем смесью кетчупа и майонеза.

Шампиньоны чистим от пленки и нарезаем на плоские ломтики.

Сверху майонеза с кетчупом выкладываем нарезанные на пластины шампиньоны.

Ветчину нарезаем на брусочки и выкладываем между шампиньонами, посыпаем итальянскими травами.

Покрываем начинку пиццы сыром, натертым на крупной терке.

Поверх сыра выкладываем помидорчики черри, нарезанные на кружочки.

Ставим пиццу, замешанную на молоке и дрожжах, в разогретую духовку и выпекаем до подрумянивания (примерно, 20-25 минут) при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита вам, друзья!

Здравствуйте, дорогие читатели. Во-первых, хочу всех поблагодарить за отзывы и комментарии, которые вы пишите к кулинарным постам. Мне очень приятно. В контакте даже фото прикрепляют готовых блюд. Что приятнее вдвойне. Это вдохновляет делиться с вами своими вкусными и проверенными рецептами. Не могу сдержать восторг, потому что я поделюсь с вами рецептом очень вкусной, очень быстрой пиццы. Тесто для пиццы тонкое и хрустящее. Готовиться пицца быстро, возиться долго не нужно, в чем и большой плюс. Тесто получается для одной пиццы, примерно 30 см. в диаметре, или даже можно тоньше раскатать. Тесто такое универсальное, что можно использовать абсолютно любую начинку для пиццы.

У меня сегодня для начинки: соус, кукуруза, ветчинная колбаса, твердый сыр. Правда в такую начинку идеально добавить ананасы. Если любите.

Очень удобно и быстро пойти в пиццерию, летом, они особенно пользуются спросом. Дети очень любят пиццу. Конечно, покупаем мы ее совсем не часто. А если уж очень просят, то готовим в домашних условиях, ведь домашняя пицца всегда вкуснее. Уверена в свежести продуктов и ингредиентах для пиццы.

Начнем с рецепта теста для пиццы. Рецепт теста для пиццы на сухих дрожжах, очень прост. Для его приготовления нам понадобятся доступные ингредиенты.

Почему пицца быстрая, потому что готовиться тесто очень быстро, не нужно пол дня готовить тесто и ждать пока оно подойдет. Минимум времени и тесто готово. Выпекается около 15 минут, тоже минимум времени. Таким образом очень быстро готова большая, вкусная и сытная пицца.

Этот рецепт можно посмотреть за 1.49 минуты в видео из фотографий, которое представлено в конце статьи.

Ингредиенты:

  • 100 мл. теплой воды(у меня чуть меньше половины 250 гр. стакана)
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 0.5 чайных ложки соли
  • 1.5 стакана муки(стаканы 200 граммовые)
  • 2 столовые ложки растительного масла

По этому рецепту пеку пиццу уже не первый раз. Еще ни разу этот рецепт нас не подводил. Пицца всегда изумительная.

Для приготовления теста нам понадобиться миска. В миску я вливаю 100 мл. теплой кипяченной воды, самое важное чтобы вода была не горячая, а теплая.

В воду добавляем сахар и сухие дрожжи. Я добавила 1 чайную ложку дрожжей с небольшой горкой. Все перемешиваем и оставляем минут на 10.

Тем временем я готовлю начинку для пиццы, потерла сыр и порезала ветчинную колбасу. Теперь снова возвращаемся к тесту.

В тесто добавляем растительное масло и соль.

Теперь потихоньку добавляем муку, не всю сразу. Я с начала добавила стакан муки, все перемешала, а затем еще добавила пол стакана.

Вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше муки. Муку я не взвешивала, использовала стакан.

Замесила тесто. Тесто замешиваю прям в мисочке около 2 минут. Оставляю тесто минут на 15 подходить. Я обычно подогреваю немного воды в кастрюле, а сверху ставлю миску с тестом и накрываю полотенцем.

На фото можно увидеть результат. Тесто увеличивается в объеме, получается мягкое, эластичное, пышное, воздушное. С таким тестом очень приятно работать.

Выпекать пиццу буду на противне. Противень я предварительно застелила пергаментом. Вы можете это не делать, мне удобнее так.

Тесто распределяю по противню рукой. Распределяю так чтобы получился тонкий круг. Можно раскатать на столе и перенести на противень. Мне так быстрее и удобнее. Пицца получается примерно 30 см. в диаметре. Как я уже говорила, можно и больше сделать, но у нас противень не большой, а квадратную я делать не захотела.

Быстрая, вкусная, тонкая и хрустящая пицца

Пицца, дело вкуса, точных пропорций по количеству ингредиентов не существует. Кому-то нравится пицца с грибами, кому-то с креветками, курицей, рыбой и пр. ингредиентами. Количество ингредиентов в пиццу добавляют на свой вкус.

Также можно готовить овощные, или вегетарианские пиццы. В основе начинки овощи. Овощи можно использовать любые, вернее те, которые больше любите: цветная капуста, капуста брокколи, кабачки, болгарский перец, баклажаны, помидоры и пр.

Пицца с морепродуктами также пользуются большой популярностью. В качестве начинки можно использовать креветки, рыбу, кальмары и пр. В основе своей рыбу отваривают или используют консервы.

Начинки для пиццы

  • ветчина, колбаса, курица, отварное и запеченное мясо
  • креветки, кальмары, отварная рыба, рыбные консервы
  • помидоры, болгарский перец, цветная капуста
  • кукуруза, ананасы
  • грибы (по желанию)
  • оливки
  • красный или маринованный лук
  • твердый сыр
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)

Это лишь возможные ингредиенты для начинки, вы можете выбирать из указанных ингредиентов то что нравиться, и формировать свою оригинальную начинку для пиццы. Все зависит от вкуса и фантазии, а иногда и от наличия продуктов в холодильнике.

У меня начинка очень простая и любимая нашими детьми, использовала то что было в холодильнике. Ветчинная колбаса, соус, кукуруза и твердый сыр. Летом в пиццу я добавляю свежие помидоры, болгарский перец и базилик. Базилик чудесно сочетается с помидорами и придает пицце пикантный вкус и аромат.

После чего начинаю выкладывать начинку для пиццы. Тесто можно смазать домашним или магазинным кетчупом. Я так пробовала, так как пекла много раз. я использую всегда домашний.

В этот раз решила поджарить лук с морковкой и добавить три ложки кетчупа. Тушила пока не выпарилась вода. Такой соус не растекается и получается очень вкусным. А вы смотрите, как вам быстрее и удобнее.

Для пиццы идеально куриное мясо, можно использовать отварное, а можно в фольге с чесноком и соевым соусом. Я так готовлю грудку для бутербродов. Очень нежное, ароматное мясо вполне можно использовать как начинку для пиццы.

Выкладываем начинку на пиццу. Как вы заметили, майонез я не использую. Нам не очень нравиться с майонезом. Если любите, можете смазать тесто майонезом.

Завершающий этап — это посыпать пиццу твердым сыром. Если любите, можно использовать двойную порцию сыра. Так получается еще вкуснее. Сыр берите любой. Я обычно покупаю российский сыр.

Отправляем пиццу в духовку. Свою духовку я разогрела до 200 градусов. Отправляю пиццу буквально на 15 минут. Вы ориентируйтесь, пожалуйста, на свою духовку. Так как у каждого разная духовка, только следите чтобы пицца не сгорела.

Вот такая у меня получилась ароматная, вкусная и красивая пицца. Только из духовки. Сверху я посыпала пиццу зеленым луком и укропом.

Пицца получается быстрая, вкусная, тонкая, хрустящая. Рецепт очень простой и готовиться быстро. Указанных ингредиентов для теста хватает ровно на одну пиццу.

Пицца получается необыкновенно вкусная. Если вы еще не пробовали пиццу на тонком тесте, то рекомендую попробовать.

По этому рецепту я готовлю пиццу уже давно. Буду очень рада если и попробуете приготовить такую пиццу. Уверена, вам понравится рецепт теста для пиццы на сухих дрожжах.

Буду признательна, если вы поделитесь своими вариантами начинки для пиццы. Какая начинка для пиццы вам больше нравится. Напишите, ниже в комментариях.

Добрый день, друзья!

Ну как же приятно, когда вся семья после трудового дня собирается дома в ожидании ужина, а запах приготовленных вами вкусняшек будоражит своим ароматом родных и близких. Особенно приятно, когда все уминают ужин за обе щеки, не оставляя ничего на утро. По этому я стараюсь как можно чаще баловать вкусными блюдами свою семью. Но вкусные не всегда значат сложные. Одним из таких блюд, которое можно готовить хоть каждый день, без сомнения, является домашняя пицца.

Секрет вкусного приготовления пиццы заключается, конечно, в основе и начинке (овощной, мясной, из морепродуктов). В прошлых статьях я делилась рецептами , а также или . Сегодня же мы поговорим с вами о приготовлении теста для пиццы на дрожжах.

Это отличная основа, и в отличие от покупного вы сами знаете, что и сколько положили внутрь во время замеса. Чтобы приготовить правильное и вкусное дрожжевое тесто в домашних условиях, воспользуйтесь подборкой рецептов в этой статье. Надеюсь, вам понравится!

Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 450 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 8 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 50 г.

Приготовление:


Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.


Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.


Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.


Тонкое и мягкое тесто, как в пиццерии

Универсальное тесто для пиццы, которое можно раскатать тонко, либо сделать чуть потолще, чтобы было посытнее. Оно очень податливое, хорошо раскатывается, обязательно попробуйте приготовить!

Нам понадобятся:

  • мука – 500 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • соль – 0,5 ч.ложки.

Приготовление:


Быстрая и вкусная дрожжевая основа на молоке

Тесто для пиццы на сухих дрожжах с молоком – нежное, вкусное. Получается всегда на «ура», поэтому можете не бояться, а смело начинать замешивать.

Нам понадобятся:


Приготовление:


Очень вкусное тесто на мокрых (живых) дрожжах

Дрожжевое тесто для пиццы по этому рецепту получается воздушным и очень нежным, как пух. Это также базовый рецепт для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 640 г;
  • живые дрожжи – 15 г;
  • вода – 400 г;
  • сахар – 15 г;
  • соль — 0,5 ч.ложки;
  • растительное масло – 50 г.

Приготовление:


Основа для пиццы на кефире с сухими быстродействующими дрожжами

Из-за кефира в составе такое тесто всегда очень хорошо поднимается. Оно очень пышное и пористое, что придает особую воздушность готовым блюдам.

Нам понадобятся:

  • мука – 4-5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч.ложки;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление:


Кефир и вода обязательно должны быть комнатной температуры.


Видео рецепт теста для пиццы на сметане

Просмотрите видео приготовления теста на сметане в домашних условиях, и у вас точно не останется вопросов, как это нужно правильно делать.

Уверена, что один из вариантов подойдет вам и станет одним из самых любимым. Тем более, что по сути это базовые рецепты, из которых можно приготовить не только пиццу, но и пироги или пирожки в зависимости от ваших предпочтений. Здоровья вам и вашим близким! Готовьте в радость! До новых встреч!

Тесто готовится так же быстро, как и выпекается. Его можно использовать как для классической пиццы, так и для сладкой, деревенской (на толстой основе). Нужно лишь варьировать количество сахара.
Итак, приступим…
Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты. Их количество можно увеличивать и уменьшать в зависимости от желаемого результата. Из предложенного количества продуктов можно замесить тесто на 1 пиццу по-деревенски (стандартный противень), либо 2 классические пиццы.


Высыпаем в емкость быстродействующие дрожжи и сахар


Заливаем еле теплой водой. Если залить ледяной или слишком теплой, дрожжи могут не подействовать и вся работа пойдет коту под хвост =)


Емкость отставляем в сторону и ждем, пока дрожжи «оживут». Это будет заметно по тому, как на воде начнет образовываться что-то подобное на пену и пузыри =)

А пока в емкость большего размера высыпаем соль


Вбиваем 1 яйцо и добавляем 1 — 2 ст. л. растительного или оливкового масла


Просеиваем муку. Для начала просеим 3 стакана муки, чтобы случайно не «забить» тесто мукой. Постепенно по мере необходимости муку можно будет подсыпать


Дрожжи наши подействовали и их можно вводить в другую емкость


Замешиваем тесто. Оно должно быть воздушным и мягким, а не тугим, как на чебуреки или пельмени.


Чем дольше тесто вымешивается, тем больше оно наполняется воздухом и становится более «пушистым».

Смазываем емкость маслом и выкладываем тесто


Накрываем емкость с тестом чистым полотенцем и ставим ее в теплое место без сквозняков. Пленкой тесто лучше не накрывать. Нам нужно уберечь его от сквозняков и порывов ветра, но не лишать кислорода.

Через 20 — 30 минут тесто «подрастет», его можно будет раскатывать и готовить пиццу.

Пробуйте! Я уверена, что пицца на таком тесте получится обалденная =)

Время приготовления: PT00h50M 40 мин.

Привет, ребята!

Уже давно хотела дать вам рецепт своей фирменной итальянской пиццы . Но поскольку начинка у нас уже много лет ни разу не менялась: мы предпочитаем только Маргариту, то я дам вам бомбовский рецепт теста на сухих дрожжах , а уж с начинками, думаю, вы сами как-нибудь справитесь. Ну, разве что, в конце поделюсь своим домашним томатным соусом. Уж больно он вкусный и простой.

Честно вам скажу, итальянская пицца меня не впечатлила совсем. Видимо, все дело привычки. А может, места были неправильные. Но в Греции, например, я едала пиццу намного вкусней итальянской. Правда, было это на Крите, а на Крите, как я уже говорила, все лучше-выше-вкуснее. Обожаю этот остров. Если вы любите вкусно покушать, то вам непременно надо туда попасть любыми способами и уловками.

Ну вот, опять я отвлеклась на свою любимую тему…

Давайте возвращаться к нашим итальянцам. Но прежде, чем приступить к приготовлению пиццы, давайте сначала разберемся с мукой.

Какую муку выбрать для пиццы

На сегодняшний день самой популярной на рынке является мука высшего сорта . У нее низкий показатель глютена и высокое содержание крахмала. А это не самый лучший фактор для дрожжевой несдобной выпечки . Мука высшего сорта довольно слабая для того, чтобы сформировать плотный мякиш, чего мы и пытаемся добиться при выпекании хлеба и пиццы.

Чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы на сухих дрожжах я рекомендую использовать муку первого сорта . В такой муке более высокое содержание белка, и тесто из нее получается мягкое и эластичное. Для настоящей тонкой итальянской пиццы — самое то.

Я всегда готовлю пиццу только из муки первого сорта и она никогда еще меня не подводила. К сожалению, такую муку не всегда можно найти на прилавках, но ее можно заказать в интернет-магазинах. Знаю точно, что такую муку производит «Пудов», у них она так и называется — «мука для пиццы ».

Надо сказать, что пицца — это самый частый гость на нашем столе выходного дня. Времени на ее приготовление уходит минимум, а вкус у нашей пиццы лучше любой покупной. Но это, конечно, при том условии, что и тесто, и томатный соус у нас домашнего приготовления.

Ну что, поехали?

А, и еще один важный момент: каждый раз, когда я хоть на йоту изменяла что-то в этом рецепте, результат кардинально отличался от положенного. Имейте это в виду.

Из указанных ингредиентов получаются 2 пиццы диаметром 34−35 см. Нам на двоих хватает с головой и еще мужу на следующий день на работу остается. Если нужно больше, то ровно в два раза увеличивайте пропорции. Только дрожжей при этом нужно взять не 8, а 7 грамм.

Для теста нам понадобится:

  • мука 1 сорта — 500 гр.
  • сахар — 1 ч.л.
  • дрожжи сухие — 4 гр.
  • вода теплая — 300 мл
  • соль — 10 гр.
  • оливковое масло — 30 мл

Способ приготовления:

Замешивание теста

При замешивании дрожжевого теста вода должна быть нагрета не более, чем до 30−40ºС. В горячей воде дрожжи погибают. Т. е. ориентируйтесь на температуру своего тела: вода не должна вам казаться ни теплой, ни холодной.

Выпекание
Поверх теста распределяем томатный соус и отправляем тесто в разогретую духовку на предпоследнюю полку снизу на 6-7 минут.
Затем вынимаем противень, выкладываем на тесто сыр и что еще пожелаете, и отправляем его в духовку еще на 6-7 минут.
Подаем пиццу сразу из духовки, нарезав ее на порционные куски.
И ценный приз напоследок для самых внимательных — простой рецепт домашнего томатного соуса для пиццы:
  • Натираю на терке 2 крупных помидора, 2 дольки чеснока пропускаю через пресс, добавляю по 1 ч.л. сушеного базилика и орегано + немного соли и черного перца. Все это складываю в сотейник и ставлю на сильный огонь. После закипания добавляю пару ложек оливкового масла на глаз и увариваю минут 10. Но в целом время варки зависит от водянистости и сочности помидоров. После того, как соус загустеет, его нужно полностью охладить. Поэтому я готовлю его сразу после того, как ставлю тесто на расстойку.

Если вы научитесь готовить это идеальное тесто на сухих дрожжах, вы уже никогда не станете покупать готовое тесто или пиццу в магазине.

Тесто для пиццы дрожжевое в хлебопечке – рецепт с фото

Если я хочу приготовить идеальную пиццу, то делаю тесто для пиццы дрожжевое в хлебопечке.

Чаще всего хозяйки, когда делают тесто в хлебопечи, используют сухие дрожжи. Это проще, но на свежих дрожжах тесто поднимается быстрее и получается более пышным. Насколько мне известно, для итальянской пиццы в тесто кладут только свежие дрожжи. Тогда самая тонкая основа для пиццы при выпекании хорошо поднимается, и пицца из такого теста получается очень мягкой и пористой.

В хлебопечи Moulinex Home Bread имеется специальный режим для приготовления теста для пиццы. Я много раз пользовалась хлебопечью при приготовлении теста, и она меня ни разу не подвела. Попробуйте и вы приготовить отличное дрожжевое тесто.


Информация о рецепте

Кухня: итальянская.

Категория: тесто.

Способ приготовления: в хлебопечке.

Общее время приготовления: 1 ч 35 мин.

Количество порций: 1 пицца.

Ингредиенты:

  • тёплая кипячёная вода – 120 мл
  • свежие дрожжи – 15 г
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • соль – 3/4 ч. л.
  • мука пшеничная – 240 г.

Способ приготовления:

  1. Очень важный момент: дрожжи должны быть свежими. Отлейте от общего количества воды примерно четвёртую часть. Растворите в тёплой воде дрожжи. Температура воды должна быть такой, чтобы руке было комфортно, примерно 30-38 градусов. Не нужно дожидаться, когда дрожжи начнут бродить, сырые дрожжи прекрасно справятся со своей задачей и без предварительного «пробуждения».
  2. В ёмкость вылейте остаток воды и разведённые дрожжи. Жидкость на вид напоминает молоко.
  3. Влейте столовую ложку хорошего оливкового масла.
  4. Муку смешайте с 3/4 чайной ложки соли.
  5. Насыпьте муку поверх жидкости. Ничего смешивать не нужно.
  6. Нажатием кнопки «Меню» выберите режим №11, просто нажав 11 раз на эту кнопку. На дисплее вы увидите время приготовления теста – 1 ч 30 мин. Нажмите кнопку «Старт».
  7. По истечении выше указанного времени откройте крышку – перед вашими глазами предстанет пышное пористое тесто.
  8. Не переживайте по поводу того, что, как только вы достанете тесто из хлебопечи, оно сразу осядет. Это вполне нормально. Смело раскатывайте его в тонкий пласт (не более 3 мм) и готовьте пиццу. Проверено – пицца получится отличная, в меру тонкая, но пористая и мягкая.

Хозяйке на заметку:

  • Такое тесто можно использовать не только для пиццы, но и для любой другой несладкой дрожжевой выпечки. Открытые и закрытые пироги, пирожки с мясной, грибной или рыбной закуской получаются просто великолепными!

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Тесто для пиццы на дрожжах – простые рецепты дрожжевого теста в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Ну как же приятно, когда вся семья после трудового дня собирается дома в ожидании ужина, а запах приготовленных вами вкусняшек будоражит своим ароматом родных и близких. Особенно приятно, когда все уминают ужин за обе щеки, не оставляя ничего на утро. По этому я стараюсь как можно чаще баловать вкусными блюдами свою семью. Но вкусные не всегда значат сложные. Одним из таких блюд, которое можно готовить хоть каждый день, без сомнения, является домашняя пицца. 

Секрет вкусного приготовления пиццы заключается, конечно, в основе и начинке (овощной, мясной, из морепродуктов). В прошлых статьях я делилась рецептами бездрожжевого теста для пиццы, а также жидкой пиццей на сковороде или в духовке. Сегодня же мы поговорим с вами о приготовлении теста для пиццы на дрожжах.

Это отличная основа, и в отличие от покупного вы сами знаете, что и сколько положили внутрь во время замеса. Чтобы приготовить правильное и вкусное дрожжевое тесто в домашних условиях, воспользуйтесь подборкой рецептов в этой статье. Надеюсь, вам понравится!

Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 450 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 8 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

  1. В муку добавляем соль, все хорошо перемешиваем, делаем углубление по центру чаши.
  2. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, все тщательно смешиваем. Оставляем их ненадолго, чтобы дрожжи начали работать.
  3. Затем выливаем дрожжевую смесь в ямку в муке, сюда же вливаем оливковое масло и начинаем смешивать ингредиенты при помощи ложки, пока тесто не станет сложно мешать.
  4. После этого присыпаем рабочую поверхность мукой и продолжаем замес, но уже руками.

Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.

  1. Формируем колобок, который необходимо поместить в чашу, смазанную маслом. Поливаем наш колобок сверху оливковым маслом, размазываем его равномерно.

Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.

  1. Накрываем чашу чистым полотенцем и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится, как минимум, в два раза.
  2. После чего вынимаем тесто из миски и разрезаем его на две части, из которых формируем два колобка. Смазываем колобки оливковым маслом и укрываем полотенцем, оставляем еще ненадолго.

Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.

  1. Все готово, можно приступать непосредственно к самой пицце.

Тонкое и мягкое тесто, как в пиццерии

Универсальное тесто для пиццы, которое можно раскатать тонко, либо сделать чуть потолще, чтобы было посытнее. Оно очень податливое, хорошо раскатывается, обязательно попробуйте приготовить!

Нам понадобятся:

  • мука – 500 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • соль – 0,5 ч.ложки.

Приготовление:

  1. Смешиваем муку (но не всю, оставляем около 100 г на всякий случай для подсыпки, если тесто будет слишком липким), дрожжи, соль и сахар.
  2. Растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть.
  3. К дрожжам разбиваем яйцо и вливаем растопленное сливочное масло, все перемешиваем.
  4. Потихоньку вливаем воду, постоянно размешивая ложкой все ингредиенты.
  5. При необходимости досыпаем понемногу оставшуюся муку, продолжая месить уже руками на столе.
  6. Оставляем на час отдыхать.
  7. Из этого количества теста получается 4 пиццы стандартного размера.

Быстрая и вкусная дрожжевая основа на молоке

Тесто для пиццы на сухих дрожжах с молоком – нежное, вкусное. Получается всегда на «ура», поэтому можете не бояться, а смело начинать замешивать.

Нам понадобятся:

  • мука – 330 г;
  • молоко – 200 мл;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • соль – 0,5 ч.ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • растительное масло – 3 ст.ложки.

Приготовление:

  1. Подогреваем молоко в микроволновке или на плите. Выливаем его в емкость для смешивания. Молоко не должно быть горячим.
  2. В молоко высыпаем дрожжи, соль и сахар, все хорошенько перемешиваем.
  3. Постепенно вводим половину из указанного количества муки, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Оставляем тесто на 20 минут.
  4. Затем вводим оставшуюся часть муки и растительное масло, продолжая замешивание.
  5. Когда станет трудно месить ложкой, перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и замешиваем уже руками. Формируем колобок, накрываем его чистым полотенцем и оставляем на полчаса.
  6. Приступаем к подготовке начинки для пиццы!

Очень вкусное тесто на мокрых (живых) дрожжах

Дрожжевое тесто для пиццы по этому рецепту получается воздушным и очень нежным, как пух. Это также базовый рецепт для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 640 г;
  • живые дрожжи – 15 г;
  • вода – 400 г;
  • сахар – 15 г;
  • соль — 0,5 ч.ложки;
  • растительное масло – 50 г.

Приготовление:

  1. В теплую воду (около 30 градусов) добавляем сахар и разминаем прессованные дрожжи, перемешиваем до их полного растворения.
  2. Добавляем к дрожжам просеянную муку, но не полностью, а оставив шестую часть.
  3. Замешиваем тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока оно не станет эластичным и мягким.
  4. Добавляем соль и растительное масло, вымешиваем еще в течении 10 минут.
  5. Накрываем чашу пищевой пленкой и оставляем примерно на час.
  6. По истечению этого времени посыпаем стол мукой и выкладываем на него поднявшееся тесто, немного обминаем его, накрываем миской и оставляем еще на 15 минут. Затем снова обминаем тесто и оставляем еще на 15 минут.
  7. Все готово, можно приступать к приготовлению пиццы! Хранить в холодильнике не более трех суток в закрытой емкости.

Основа для пиццы на кефире с сухими быстродействующими дрожжами

Из-за кефира в составе такое тесто всегда очень хорошо поднимается. Оно очень пышное и пористое, что придает особую воздушность готовым блюдам.

Нам понадобятся:

  • мука – 4-5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч.ложки;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

  1. Смешиваем кефир с водой, добавляем сахар, соль и дрожжи.

Кефир и вода обязательно должны быть комнатной температуры.

  1. Сливочное масло растапливаем и даем ему остыть.
  2. В кефирную массу вводим одно куриное яйцо и остывшее, растопленное сливочное масло, все хорошенько перемешиваем.
  3. Начинаем вводить просеянную муку частями и замешивать тесто.
  4. Когда оно станет более густым, продолжаем замес руками на столе.
  5. Оставляем наше тесто на расстойку на 1-1,5 часа.
  6. После этого можно приступать к приготовлению домашней пиццы.

Видео рецепт теста для пиццы на сметане

Просмотрите видео приготовления теста на сметане в домашних условиях, и у вас точно не останется вопросов, как это нужно правильно делать.

Уверена, что один из вариантов подойдет вам и станет одним из самых любимым. Тем более, что по сути это базовые рецепты, из которых можно приготовить не только пиццу, но и пироги или пирожки в зависимости от ваших предпочтений. Здоровья вам и вашим близким! Готовьте в радость! До новых встреч!

 

Основное тесто для пиццы от Стефано Манфрея, прямое дрожжевое тесто

  1. Поместите муку и 500 мл (17 жидких унций/2 чашки) воды в миксер, снабженный насадкой-крюком для теста. Начните перемешивать на низкой скорости и продолжайте перемешивать до тех пор, пока мука не впитает всю воду, но все еще не станет однородной. Это должно занять всего 3-4 минуты. Остановить миксер и оставить тесто в миске на 15–20 минут.
  2. Тем временем растворите дрожжи в оставшейся воде. Когда тесто отдохнет, включите миксер на среднюю скорость и добавьте растворенные дрожжи.Через две минуты добавьте соль, перемешайте в течение 2 минут, а затем добавьте оливковое масло. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет блестящим и однородным, около 6 минут. Немного увеличьте скорость и перемешивайте еще 2 минуты.
  3. Хороший способ проверить правильность эластичности — растянуть кусок теста, и если он образует прочную прозрачную пленку, не ломаясь (аналогично надуванию пузыря жвачкой), он готов. Дайте тесту постоять, накрыв полиэтиленовой пленкой, 30 минут зимой или 15 минут летом.Теперь из теста можно сформировать шарики, а затем оставить в холодильнике, прежде чем формировать диски.

Примечание : по этому рецепту получается 6 пицц (каждая по 250 г/9 унций)

Формование шариков из основного теста

  1. Когда тесто будет готово к формованию, возьмите скребок и отрежьте кусок от края.
  2. Тесто будет мягким, воздушным и податливым. Возьмите кусок теста за один конец и обеими руками сформируйте шар размером примерно 200–250 г (7–9 унций).Работайте, подворачивая складки под мяч, чтобы верхняя поверхность была натянутой и гладкой.
  3. Сожмите тесто под сформированным шаром, чтобы отделить его от длинного куска теста.
  4. Повторите эту процедуру, чтобы сделать больше шаров.
  5. Осторожно покатайте каждый шарик по рабочей поверхности, чтобы он стал ровным и круглым.
  6. Поместите шарики на закрытый противень с антипригарным покрытием. Убедитесь, что между каждым шаром и краями лотка есть как минимум один шар шириной, и что шары не касаются крышки.Используйте мелкодисперсный распылитель воды, чтобы увлажнить поверхность шариков, когда они окажутся на подносе. Дать подняться в течение 1 часа при температуре 20–24 °C (68–75 °F). После отдыха поместите в холодильник минимум на 12 часов и до 18 часов. Шарики могут храниться в холодильнике при температуре около 4–5 ° C (39–41 ° F) до 3 дней.

Формование основы из основного теста

  1. Когда тесто созреет и увеличится втрое, достаньте из холодильника и оставьте при температуре окружающей среды на 3-4 часа (меньше летом и больше зимой) перед формированием основы.Выберите шарик из теста, который вы будете использовать, и слегка посыпьте мукой сверху и по краям, где она соприкасается с окружающими шариками.
  2. Используйте скребок для стола, чтобы отделить шарик теста от соседей.
  3. Поднимите шарик теста с противня и переверните его нижней стороной вверх, открывая пузырьки.
  4. Поместите шар из теста нижней стороной вверх на небольшую горку муки и переверните его в муке так, чтобы обе стороны были покрыты.
  5. Начните с того, что сформируйте пальцами карниз (бордюр) и выдавите тесто, увеличивая круг.
  6. Как только он увеличится в объеме вдвое, выньте его из муки и положите на рабочую поверхность.
  7. Удерживая одну руку с одной стороны основы, другой рукой аккуратно растяните противоположную сторону, приподнимите и шлепните круг теста из стороны в сторону. Это растянет клейковину в тесте, и основа будет становиться все больше и больше.
  8. Растянув до нужного размера (диаметр нашей пиццы около 30 см/12 дюймов), положите основу обратно на рабочую поверхность и сформируйте круг.Основа для пиццы теперь готова для украшения начинкой и выпекания.

Приготовление основного теста

После того, как им придали форму и накрыли, вот инструкции по приготовлению круглой пиццы.

В дровяной печи:  
При температуре пола от 360 до 400 °C (680–750 °F) приготовление пиццы занимает около 90 секунд. Некоторые пиццайоли готовят при температуре до 450°C (840°F), что занимает меньше времени. Пицца кладется прямо на дно духовки для приготовления, таким образом, она сразу же «поднимается».

В бытовой духовке:
Мое предложение — найти большую терракотовую плитку, которая поместится на решетку вашей духовки. Поместите решетку на нижнюю ступеньку духовки, а плитку — на верхнюю, чтобы у вас было достаточно места, чтобы манипулировать пиццей. Включите полный нагрев, не используя функцию принудительного вентилятора, и дайте духовке поработать не менее 20 минут, чтобы полностью нагреть плитку. Когда пицца будет готова, лопаткой, посыпанной мукой, перенесите ее со скамейки на плитку. Немедленно закройте духовку.
При температуре около 250–280 ° C (480–535 ° F) пицца готовится 3–5 минут, в зависимости от температуры вашей духовки. Он будет иметь хрустящую, похожую на хлеб текстуру и должен быть не менее вкусным, чем вариант, приготовленный на дровах.

(прилагается) Рецепт и изображение любезно предоставлены New Pizza: Совершенно новый слух для любимой еды в мире, Стефано Манфреди. Сейчас через Murdoch Books; $ 39,99

Легкий рецепт теста для пиццы {Лучшая корочка для пиццы со свежими дрожжами # 1}


Лучший способ приготовления теста для пиццы, рецепты 2022 — как приготовить тесто для пиццы с нуля за 13 шагов в домашних условиях.

Легкий рецепт теста для пиццы, чтобы приготовить тесто для пиццы вручную из простых ингредиентов и насладиться лучшей пиццей в итальянском стиле!

Посмотрите это кулинарное видео о том, как сделать тесто для пиццы дома, используя лучший рецепт итальянской пиццы вручную!

СУПЕР ВКУСНЫЙ и ПРОСТОЙ рецепт теста для пиццы от www.homemaderecipesfromscratch.com!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением корочки для пиццы с нуля! 👌

0

Ты когда-нибудь делал тесто для пиццы?x

Отправьте рецепт всем своим друзьям (ПОДЕЛИТЬСЯ ➕) и ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы следить за кулинарным каналом Домашние рецепты с нуля на YouTube, чтобы получать информацию о более вкусных рецептах еды и рецептах тортов , опубликованных в 2022 году!

простой рецепт теста для пиццы | простой рецепт корочки для пиццы | рецепт домашнего теста для пиццы | домашний рецепт теста для пиццы | как сделать тесто для пиццы на свежих дрожжах | как приготовить корж для пиццы на свежих дрожжах


👌 Как приготовить тесто для пиццы на свежих дрожжах — видео 📺



1) 400 мл/13.5 жидких унций воды
2) 1 чайная ложка соли
3) 2 чайные ложки сахара
4) 20 г/0,7 унции свежих дрожжей
5) 600 г/21 унция универсальной муки пиццы диаметром около 35 см/14 дюймов) + немного дополнительной муки
6) немного оливкового масла

1) поставьте кастрюлю на огонь и налейте 400 мл/13,5 жидких унций воды, затем подождите, пока вода не станет теплой
2) добавьте соль, сахар и 3-4 столовые ложки оливкового масла, смешайте ингредиенты
3) выключите огонь , затем добавьте свежие дрожжи и перемешайте, пока дрожжи не растворятся в воде
4) положите сверху 2 ст.л. муки, накройте кастрюлю и подождите около 10 минут, чтобы дрожжи активировались
5) насыпьте муку в миску и залейте смесь с активированными дрожжами
6) смешать ингредиенты вручную, пока не получится однородная и липкая основа для пиццы
7) посыпать сверху мукой, накрыть миску, поставить в теплое место и подождать примерно 45-60 минут, чтобы разрыхлить корку для пиццы и получить пышную массу
8) смажьте форму для пиццы небольшим количеством оливкового масла, посыпьте ее мукой, затем разделите основу для пиццы на две равные части и положите одну из них на форму
9) растяните корку для пиццы покройте всю форму, включая края, посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало 9 0013 10) накройте форму и подождите около 10 минут, чтобы тесто заквасилось (рекомендуется, чтобы основа для пиццы получилась очень пышной)
11) смажьте корж томатным соусом, затем выложите начинку для пиццы на основу по вашему выбору
12) поместите форму для пиццы в духовку при очень высокой температуре (290 C/550 F) и выпекайте пиццу, пока основа не станет золотисто-коричневой
13) сделайте то же самое со вторым куском теста для домашней пиццы

«Тесто, служащее основой для пиццы, которое готовится, формируется в круглую, квадратную или прямоугольную форму, выпекается, а затем покрывается ингредиентами для пиццы.Коржи для пиццы можно приготовить вручную, из предварительно отмеренных упакованных ингредиентов или приготовить из готовой корочки, которая уже сформирована, выпечена и для приготовления полноценной пиццы нужны только ингредиенты.
Типичные размеры коржей для пиццы варьируются от одной порции до пиццы среднего или большого размера. Размеры одной порции для круглых корок составляют от 6 до 9 дюймов в диаметре или имеют прямоугольную форму размером примерно 6 на 9 дюймов. Средние размеры пиццы для круглых корок имеют диаметр от 10 до 14 дюймов или имеют прямоугольную форму размером примерно 10 на 15 дюймов.Крупногабаритная пицца для круглых коржей имеет диаметр от 15 до 18 дюймов или имеет прямоугольную форму размером примерно 12 на 16 дюймов».
📖 Узнайте больше на корочке для пиццы!

«Как и другие виды дрожжевого теста для хлеба, тесто для пиццы лучше бродить в течение определенного периода времени перед использованием или выпечкой. Ферментация обеспечивает кондиционирование теста, облегчая формование теста. Это также снижает склонность теста к пузырению во время выпечки, а также творит чудеса со вкусом теста.В зависимости от температуры, при которой бродит тесто, вы можете получить разные вкусы брожения.
Ферментация сама по себе важна для качества теста для пиццы. Эффекты брожения объединяются, чтобы помочь размягчить или ослабить белки, образующие клейковину, в результате чего готовое тесто легче растягивается для придания формы и не обладает такой упругостью, что отказывается сохранять свою форму. Ослабляющий эффект белков муки также отвечает за развитие более нежного вкуса.”
📖 Узнайте больше о закваске!

Пицца принадлежит к числу самых популярных рецептов еды во всем мире. По этой причине есть много желающих научиться делать тесто для пиццы в домашних условиях.

Следуя этому простому рецепту теста для пиццы, вы научитесь делать тесто для пиццы дома. Рецепт основан на аутентичном итальянском рецепте теста для пиццы, который используется во всем мире.

Некоторым нравится делать основу для пиццы без дрожжей и за короткое время приготовить пиццу с тонкой корочкой.Это нормально, и иногда я использую такой рецепт, когда готовлю пиццу дома.

Тем не менее, этот простой рецепт теста для пиццы на дрожжах позволяет вам приготовить пиццу из пышного теста и густой основы для пиццы, которую я просто обожаю есть в сочетании с начинкой для пиццы!

Пицца отлично подходит для того, чтобы побаловать себя напитками или без них, если вы хотите подать алкогольные напитки, я рекомендую холодное пиво или белое вино.

Лучшая комнатная температура для закваски при использовании простого рецепта теста для пиццы составляет около 30 C/85 F.

Наслаждайтесь простым рецептом корочки для пиццы с нуля и приготовьте любую пиццу, которая вам нравится!

Узнайте больше о различных простых рецептах коржей для пиццы здесь.

Посмотрите, как приготовить корж для пиццы без дрожжей!


простой рецепт теста для пиццы | простой рецепт корочки для пиццы | рецепт домашнего теста для пиццы | домашний рецепт теста для пиццы | как сделать тесто для пиццы на свежих дрожжах | как приготовить корж для пиццы на свежих дрожжах



Ваше мнение очень важно для улучшения рецепта, поэтому, пожалуйста, напишите краткий комментарий ниже!


Рецепт теста для пиццы

: как сделать простое тесто для пиццы

  • курсPrimo piatto
  • сложностьСредняя
  • время подготовки30 минут подготовка; 2 часа отдыха

Тоска по обугленной, но эластичной корочке идеальной пиццы napoletana ? Освойте базовый рецепт свежего теста для пиццы, и вы сможете наслаждаться вкусным блюдом, не выходя из собственного дома, в любое время!

За этим рецептом мы обратились к первоисточнику: Rossopomodoro, пиццерии из Неаполя, которая создает традиционную неаполитанскую пиццу на ваших глазах в наших ресторанах в Нью-Йорке и Чикаго.

Impasto per la Pizza (тесто для пиццы)
Рецепт предоставлен Rossopomodoro

Выход: 4 пиццы (12 дюймов)

400 граммов (400 миллилитров) воды комнатной температуры
650 граммов (5 чашек) муки типа 00
15 граммов (1½ столовых ложек) свежих дрожжей
25 граммов (1½ столовых ложек) соли
Оливковое масло первого холодного отжима, по необходимости

Налейте воду и соль в чашу электрического миксера и перемешайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Раскрошите свежие дрожжи в жидкость и дайте им перемешаться еще 60-90 секунд.Переключите миксер на среднюю скорость и медленно добавляйте муку. Наконец, дайте тесту перемешаться на среднем или низком уровне в течение 11-14 минут.

Руками, присыпанными мукой, выньте тесто из миксера и переложите его в миску, слегка присыпанную мукой. Сформируйте из теста шар, накройте миску и оставьте на 45-60 минут.

Руками, присыпанными мукой, достаньте тесто и разломите его на кусочки по 250 г (примерно ¼ теста каждый). Руками скатайте кусочки теста в круглые шарики. Накройте шарики теста и дайте им подняться еще 45-60 минут.

Когда тесто поднимется, смажьте маслом 4 (12-дюймовых) формы для выпечки.

Посыпьте тесто мукой и начните вымешивать руками. Открывая тесто, обязательно оставьте крайний дюйм нетронутым, чтобы получить красивую и воздушную « cornicione » или корочку.

Выложите открытое тесто в форму для выпечки. Теперь у вас есть основа для пиццы!

Узнайте, как приготовить пиццу!

Как приготовить итальянскую пиццу: простое пошаговое руководство

Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Самый лучший способ — это пройти обучение в нерабочее время от шеф-поваров одной из лучших пиццерий Рима.Но если вы не собираетесь быть в Риме в ближайшее время, ваш следующий лучший вариант — проверить этот рецепт от команды Walks of Italy .

Самое главное – правильно приготовить тесто для итальянской пиццы! Тесто — это не просто основа пиццы, оно придает пицце ее текстуру, скрепляет ароматы и, если все сделано правильно, может заставить вас почувствовать, что вы перенеслись обратно в Италию.

Но сначала:

Немного о пицце в Италии…

Несмотря на то, что пицца стала самой популярной итальянской едой за границей, пицца и Италия не всегда были синонимами.На самом деле, пицца даже не была изобретена до 19 века, когда она начиналась как фаст-фуд на улицах Неаполя. В начале (и, мы бы поспорили, даже сегодня), чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца napoletana была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, немного чеснока, соли, и оливковое масло. (все, что вам нужно знать о выборе лучшего оливкового масла, читайте в нашем посте.)

Это еще одна пицца из Неаполя, у которой самая опрятная родословная.Когда королева Маргарита посетила Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который приготовил в ее честь пиццу в цветах нового флага только что объединившейся Италии — красных помидорах, белой моцарелле и зелени. Бэзил. Ага, вы угадали. Теперь она называется пицца маргарита (или маргарита, в некоторых меню).

Конечно, итальянская еда очень региональная, как и итальянская пицца. (Хотя любая настоящая итальянская пицца всегда должна быть приготовлена ​​в дровяной печи; на самом деле пиццерия без печи не может даже юридически называть себя пиццерией!).Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «pizza alta» (толстое тесто), в то время как пицца в Риме традиционно бывает тонкой и хрустящей.

Как и остальная итальянская еда, итальянская пицца лучше всего и наиболее аутентична, когда она приготовлена ​​из свежих местных ингредиентов, особенно из тех, которые содержат DOP (вы можете прочитать полное объяснение этого замечательного маленького термина в нашем блоге о продуктах DOP). . Мы говорим не о приготовленном в микроволновке тесте и синтетическом сыре, которые вы видите сейчас и в Италии, и за границей, а о чем-то совершенно другом.

Лучший способ попробовать это, кроме похода в настоящую пиццерию с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделайте это дома!

Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Что нужно для приготовления итальянской пиццы

Тесто для 4 пицц диаметром около 12 дюймов каждая:

  • 600 мл теплой воды
  • 7 стаканов (1 кг) муки, тип «00»*
  • 2,5–3 столовые ложки (25 граммов) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7–8 граммов) сухих дрожжей .
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 1,5 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара

*Примечание о муке: в Италии «00» или « doppio zero», мука  – это самая высокоочищенная мука самого тонкого помола. Недоступно там, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука должна работать так же хорошо!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Просто выполните следующие шаги:

  1. Высыпьте дрожжи в миску среднего размера с теплой водой .Мы не имеем в виду горячее, и мы не имеем в виду холодное… мы имеем в виду теплое! Такие дрожжи больше всего любят. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
  2. Выложите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Вспомните гору Везувий… уместно, поскольку Неаполь — король всех пиццерий!).
  3. Вылейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.
  4. Вымешивайте все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, присыпав поверхность мукой.
  5. Смажьте миску оливковым маслом и положите туда тесто. Переверните тесто, чтобы верх был слегка смазан маслом.
  6. Накройте миску и отложите тесто в сторону, чтобы оно по крайней мере  отдохнуло четыре или пять часов.
  7. ( опционально для тех, кто хочет свою пиццу действительно настоящая ). Сделайте крест на тесте ножом. Старая итальянская традиция считается способом «благословить хлеб».
  8. Разогрейте духовку примерно до 400°F или примерно 200°C.
  9. Выложите тесто из миски обратно на посыпанную мукой поверхность. Обомните его, избавляясь от пузырьков. (Примечание: Сейчас самое время завербовать ребенка, у которого больше энергии, чем он знает, что делать!).
  10. Разделить тесто пополам и оставить на несколько минут.
  11. Скатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, насколько толстой должна быть ваша пицца! Вы хотите пицца альта (неаполитанская) или пицца басса (римская)? Просто помните, что ваша корочка будет немного вздуваться, когда она выпекается!
  12. Переложите тесто на смазанную маслом форму для пиццы или противень.
  13. Добавьте томатный соус, если хотите пицца росса (красная пицца). Многие пиццы в Италии на самом деле pizza bianca, без томатного соуса, так что не думайте, что вам это нужно! Смажьте края коржа небольшим количеством оливкового масла.
  14. Выпекайте каждую пиццу около 10 минут, затем добавьте сыр моцарелла (нарезанный или натертый) сверху, а также любые другие ингредиенты.
  15. Дайте пицце выпекаться, пока корочка не подрумянится, а сыр не расплавится.Подняв пиццу, чтобы заглянуть под нее, вы можете убедиться, что нижняя часть тоже подрумянится.
  16. Достаньте пиццу из духовки и, чтобы придать ей настоящий итальянский оттенок, украсьте ее несколькими листиками базилика. И наслаждайтесь!

Знакомство с едой — одно из самых больших удовольствий в путешествии по Италии. Если вы хотите узнать о приготовлении пиццы наиболее аутентичным способом, ознакомьтесь с нашим гастрономическим туром по Риму с классом по приготовлению пиццы. Как вы можете видеть на видео ниже, мы отвезем вас в настоящую римскую пиццерию, где в нерабочее время вы узнаете все маленькие секреты, которые эксперт  pizzaiolos  разрабатывал на протяжении поколений.

И спасибо Лоредане из «Прогулок по Италии» из Ле-Марке, Италия, за ее проверенный рецепт настоящей итальянской пиццы!

Лучшая пицца дома

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, возможно, одно из ваших любимых. К сожалению, достать отличную неаполитанскую пиццу может быть непросто. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и правильных инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в местных пиццериях.Эта статья покажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить удивительное тесто для настоящей неаполитанской пиццы!

Неаполитанская пицца представляет собой круглую пиццу с приподнятым, хрустящим и слегка обугленным краем. С помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок. Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.

Приготовить настоящую неаполитанскую пиццу может каждый

Возможно, вы думаете, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно.Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.

Существует множество вариаций теста для неаполитанской пиццы, но это традиционное: прямое тесто, ферментированное при комнатной температуре. А всего вам понадобится 4 ингредиента: мука вода соль и дрожжи.

Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого, медленного подъема. Это 24-часовое тесто для пиццы , которое дает множество вкусов и подходит для расписания большинства людей.

Что придает корочке хрустящую корочку в сочетании с легкой, мягкой внутренней частью, так это быстрое выпекание при высокой температуре.Вот почему традиционно неаполитанскую пиццу пекут в дровяной печи. Без высокой температуры можно приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу. Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, которая может достигать 900 ° F (480 ° C), например, печи для пиццы Ooni. Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.

Настоящая неаполитанская пицца определяется международным регламентом AVPN. Но их трудно понять и соблюдать. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый.Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!

Ингредиенты для теста для настоящей неаполитанской пиццы

Тесто для настоящей неаполитанской пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей . И чтобы получить наилучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.

Из этого количества получится 6 неаполитанских пицц размером 11-12 дюймов:

  • 922 г Мука Tipo 00 (100%)
  • 553 мл холодная вода (60%)
  • 23 г мелкая морская соль (3%)
  • 092
  • 1 г дрожжей1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)

Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:

  • Чаша для смешивания A
  • Кухонные весы (предпочтительнее с точностью до 0,01 г) для измерения ингредиентов
  • Кожух для пиццы для переноса пиццы в печь и из нее
  • Печь для пиццы (в качестве альтернативы камень для пиццы или сталь – но важно тепло!)
  • (дополнительно) Скребок для теста или лопатка для работа с тестом
  • (дополнительно) Инфракрасный термометр для проверки температуры в духовке

Вам также понадобится Неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинка для пиццы.

Как приготовить настоящее тесто для неаполитанской пиццы с нуля, шаг за шагом

  1. Добавьте воду в чашу для смешивания и растворите соль .
  2. Добавить 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
  3. Когда у вас получится однородная тестообразная консистенция , добавьте дрожжи и растворите их (не допускайте прямого контакта дрожжей с солью, так как это может их повредить).
  4. Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите единую массу.
  5. Переместите тесто из миксерной чаши на рабочую поверхность и начните месить . Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить воздух в тесто.
  6. Оставьте тесто под крышкой на 15-30 минут .
  7. Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
  8. Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой , и дайте ему подняться примерно на 14 часов .
  9. Через 14 часов достаньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 г каждый . Убедитесь, что шарики теста гладкие и ровные, чтобы получилась хорошая пицца.
  10. Поместите шарики из теста в слегка посыпанную мукой расстойную коробку и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вместо нее вы можете поместить шарики из теста в отдельные миски с крышкой или в полиэтиленовой пленке.

Приготовление и выпечка пиццы

  1. Разогрейте духовку. Если вы используете дровяную печь для пиццы, предварительно разогрейте ее, пока дно духовки не достигнет температуры около 850°F (430°C), а потолок — около 900°F (480°C). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите в нее камень для пиццы или металлическую сталь и разогрейте на максимальной температуре не менее 1 часа.
  2. Выньте один шарик теста из коробки для подъема с помощью лопатки для теста или скребка для теста. Посыпьте немного муки вокруг края шарика из теста и используйте лопаточку, чтобы ослабить все стороны (если она прилипла к другим шарикам из теста или краям), затем поместите ее под шарик и вытащите.
  3. Поместите шарик теста в небольшую горку муки и осторожно прижмите его ладонями от центра . Не забудьте оставить 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы сформировать корочку (корничоне). Затем растяните его в круглый диск диаметром 10–11 дюймов (25–27 см).
  4. Избавьтесь от лишней муки из теста и положите его на чистую часть столешницы .
  5. Добавьте 60-80 г соуса для неаполитанской пиццы в центр диска и равномерно распределите обратной стороной ложки круговыми движениями.
  6. Добавить сыр и другие начинки .
  7. Наденьте пиццу на кожух для пиццы и быстро поместите ее в духовку . Вы хотите работать быстро, чтобы предотвратить прилипание пиццы к столешнице или кожуре.
  8. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы , обязательно переворачивая ее для равномерного пропекания.
    В домашней духовке выпекайте пиццу в течение 4–8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горяча ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или жаровни, включите ее во время выпекания, чтобы выпекать еще горячее. Это приблизит вас к теплу печи для пиццы!
  9. С помощью кожуха для пиццы достаньте пиццу из духовки, переложите на сервировочную тарелку и сразу же подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из печи!

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Неаполитанская пицца — простое и сбалансированное блюдо, приготовленное из качественных ингредиентов. Корка — самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что придает корочке вкус. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.

Неаполь имеет давние традиции приготовления пиццы, восходящие к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась с телег в бедных частях города.Теперь пицца известна во всем мире.

Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами для настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика выпечки неаполитанской пиццы даже получила статус ЮНЕСКО .

Все дело в корке!

Корт — звезда шоу. Соус, сыр и начинки — это просто приправы, которые добавляют корочки. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц используется только несколько хорошо сбалансированных начинок.И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы получить правильное тесто.

Чем отличается неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца тонкая, круглая, с приподнятым краем (так называемый «корничоне»). Края пиццы раздуваются в духовке и становятся высокими, хрустящими снаружи и мягкими внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при короткой и очень горячей выпечке.

Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центр мягкий или влажный, и его лучше всего есть ножом и вилкой.

AVPN: Настоящая неаполитанская пицца

Чтобы считаться настоящей неаполитанской пиццей, вы должны следовать строгим правилам, установленным AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы

Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:

  • Диаметр пиццы должен быть от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов).
  • Каждый шарик из теста должен быть от 200 до 280 граммов.
  • Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или Типо 0 (W250-320)
  • Время выдержки 8-24 часа
  • Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485°C на полу это в диапазоне 380-430°C за 60-90 секунд.
  • Пицца должна быть употреблена в течение 10 минут после приготовления

В правилах содержится гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11-12 дюймов.

Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Согласно правилам, чтобы быть настоящей неаполитанской пиццей, ее нужно выпекать в дровяной печи, однако температура и время выпекания являются важной частью.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достигать такой температуры.

3 элемента неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:

Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов и научиться их балансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.

Соус для неаполитанской пиццы

Соус для неаполитанской пиццы прост. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавляются, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный вкус.

Вы только что смешали сырье без предварительной варки. Тепло духовки приготовит соус во время запекания. Но короткое время приготовления сохранит большую часть свежести помидоров.

Для настоящей неаполитанской пиццы следует использовать помидоры сорта Сан-Марцано , итальянские сливовые помидоры с сильным, сладким вкусом и небольшой кислинкой.

Соус для неаполитанской пиццы Ингредиенты на 4-5 пицц:

  • Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (предпочтительно томатов Сан-Марцано)
  • 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
  • 3-4 листа свежего базилика
  • 3 2 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции: Как приготовить неаполитанский соус для пиццы

Добавьте помидоры, соль, базилик и оливковое масло в миску и смешайте все ингредиенты.Вот вам и настоящий неаполитанский соус для пиццы!

Подробности смотрите в полном рецепте.

Сыр и начинки

Если вы спросите неаполитанца, он скажет вам, что есть только два вида пиццы: пицца Маринара и пицца Маргарита. Это две традиционные комбинации неаполитанской начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, найденных в регионе Неаполя.

Пицца Маринара

Пицца Маринара, возможно, первая пицца, когда-либо изобретенная.Его обычно ели бедные моряки в море, потому что он сделан из легко сохраняемой начинки.

Топпинги для пиццы Маринара:

  • 70-100G Томатный соус
  • 1-2 нарезанные гвоздики чеснок
  • 5G
  • 5G Оливковое масло
  • Маленький мороб из сушеных Орегано

Full Pizza Marinara.

Пицца Маргарита

Pizza Margherita — классика, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматными, хорошо сбалансированными начинками.

Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы соответствует цвету итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.

Топпинги Пицца Маргарита:

  • 70-100G Tomato Sauce
  • 80-100G Fresh Mozzarella 900G ( Fior di latte ) или mozzarelle bookalle
  • 3-4 Большие листья Fresh Basil
  • 5G Оливковое масло
  • (дополнительно) 5 из сыр пеккорино или пармезан

Полный рецепт пиццы Маргарита.

Сыр

Наиболее распространенными видами сыра для неаполитанской пиццы являются свежая моцарелла ( fior di latte ) и буйволиная моцарелла . Вы хотите держаться подальше от некачественных тертых сыров из супермаркета. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70-100 г моцареллы .

Твердые выдержанные сыры также часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце некоторую соленость и более сильный вкус.Вы не хотите использовать слишком много этих сыров, так как они имеют довольно сильный вкус. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.

Другие начинки для неаполитанской пиццы

На самом деле в AVPN есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:

  • свежие помидоры
  • 9001
  • 9001
  • Salmi
  • грибов
  • Parma HAM
  • оливки

Тесто для пиццы

Теперь самое главное – тесто!

Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не можете спасти неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.

Два секрета идеального теста для пиццы: качественные ингредиенты и время.  

Чтобы приготовить отличную пиццу, нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Для раскрытия вкуса требуется время.

Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например образование глютена.Развитие глютена повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.

Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыт. Требуется время и несколько попыток освоить тесто для неаполитанской пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам преимущество. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, которое требует некоторой практики.

Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы

Тесто для настоящей неаполитанской пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А чтобы приготовить хорошую пиццу, важно использовать качественные ингредиенты.

Измерительные ингредиенты

Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.

Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз получалось немного иначе? Вероятно, это связано с неточными измерениями. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.

Небольшие изменения в количестве ингредиентов могут оказать огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку для пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, и к тому времени, когда вы будете готовы формировать и выпекать пиццу, оно станет чрезмерным.

Используйте весы!

Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее, чем объем.

Представьте, что у вас есть миска с мукой, и как можно сильнее придавите ее ложкой. Насколько вы можете сжать его? Так в рецепте указана прессованная мука или нет? Количество муки может сильно варьироваться в зависимости от того, как она хранится и обрабатывается.

Еще одна проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Например, какой величины столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.

Вот почему пекари используют рецепты, в которых ингредиенты указаны в граммах. 100 граммов муки — это одно и то же, независимо от того, насколько она спрессована, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли, независимо от размера ваших столовых ложек.

Поэтому я настоятельно рекомендую инвестировать в граммовые весы. Это избавит вас от догадок при выпечке пиццы!

Лучший тип весов для выпечки пиццы — тот, который может измерять с точностью 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку они используются в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.

Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart Weigh

Точные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.

Если вы совершаете покупку по этой ссылке, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.

Мука

Для приготовления настоящей неаполитанской пиццы вам понадобится итальянская мука Типо 0 или Типо 00 .

Типо 0 и 00 — это пшеничная мука тонкого помола итальянского помола со средне-высоким содержанием белка. Типо 00 — наиболее часто используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Типо 00 — это мука самого тонкого помола в итальянской шкале муки, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.

Оптимальное содержание глютена для теста для неаполитанской пиццы составляет около 12%. А оптимальная крепость около W250-300, в зависимости от длительности ферментации.

Содержание белка в муке Tipo 00 составляет около 12%. Средне-высокое содержание белка клейковины важно для получения эластичного эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, нити глютена становятся длиннее и сильнее, что делает тесто крепким и эластичным. Подробнее о муке для пиццы можно прочитать здесь.

В муке Tipo 00 нет ничего волшебного, просто она высокого качества и содержит нужное количество глютена. Вы можете приготовить отличное тесто и из другой муки, поскольку больше всего важны свойства муки, а не ее происхождение.

Глютен

Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Именно эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму при длительном хранении. Это также то, что позволяет растягивать тесто и делать тонкую пиццу, не разрывая тесто.

Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замешивание укрепит эту глютеновую сеть. И чем больше вы месите, тем крепче он становится.

Глютен также играет важную роль в улавливании газа, выделяемого дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые надуваются углекислым газом от брожения, почти как воздушный шар.

Когда вы замешиваете тесто, клейковина также напрягается, а тесто становится более эластичным и его труднее растянуть. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.

Какая мука для пиццы лучше всего подходит для теста для неаполитанской пиццы?

Одним из наиболее часто используемых видов муки в Неаполе является Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в регионе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.

Caputo pizzeria — это качественная мука Tipo 00 с содержанием клейковины 12,5% и силой W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового подъема.

Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для теста для неаполитанской пиццы. И каждый раз получается отлично!

Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Узнайте больше о муке Caputo здесь.

Вода

Для приготовления неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.

Вы также должны начать с прохладной воды: 60-72 °F (16-22°C) .

В отличие от большинства рецептов, приготовление теста для неаполитанской пиццы не начинается с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто передержалось через 2 часа.

Цель состоит в том, чтобы к концу замеса достичь температуры брожения (комнатной температуры). А поскольку механическая работа при замешивании повысит температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.

Если вы используете стационарный миксер, лучше начать с еще более холодной воды, потому что при использовании стационарного миксера температура повышается больше, чем при замесе вручную.

Если погода жаркая, вы также можете начать с более холодной воды, чтобы замедлить рост дрожжей.

Соль

Для приготовления теста для настоящей неаполитанской пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.

Соль в основном делает для теста 4 вещи:

  • Усиливает глютены
  • 9001
  • . Улучшает вкус корки
  • . для укрепления клейковины, поэтому тесто становится крепче и эластичнее.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для неаполитанской пиццы содержит 2,5-3% .

    Эта комбинация обеспечивает длительную и медленную ферментацию, которая развивает вкус. Соль также улучшает вкус самого блюда. Таким образом, соль является лучшим усилителем вкуса.

    Подробнее о соли и ее влиянии на тесто для неаполитанской пиццы читайте здесь.

    Дрожжи

    Дрожжи, пожалуй, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но и один из самых важных.

    Дрожжи — это одноклеточный грибок, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы в муке на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда в тесте правильно развита клейковина, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Дрожжи также делают тесто более удобоваримым, расщепляя углеводы в муке.

    Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контроля времени брожения.Чем больше дрожжей вы добавите, тем быстрее будет брожение, а чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.

    Вы также хотите создать хорошие условия для своих дрожжей. Так же, как и домашнее животное, он нуждается в еде и хороших условиях содержания. Вы бы не оставили свою собаку на улице на морозе или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое касается дрожжей. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная и не слишком сухая.

    Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы подняться в течение 8-24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. И это практически невозможно измерить без соответствующих весов с точностью 0,1 или 0,01 грамма.

    Виды дрожжей для неаполитанской пиццы

    Для неаполитанской пиццы можно использовать три вида дрожжей:

    • Свежие дрожжи / дрожжи для выпечки (CY)
    • Активные сухие дрожжи (ADY)
    • Сухие дрожжи Instand (IDY)

    Самый традиционный выбор — свежие пивные дрожжи. Это также то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешала использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые люди утверждают, что это придает тесту более богатый и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах, и их хватает ненадолго. Так что это не лучший вариант для обычных пекарей пиццы.

    Как растворимые, так и активные сухие дрожжи в основном представляют собой сухие версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, сегодня в этом нет необходимости. Использование обоих типов довольно похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это самый удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие дрожжи, поэтому вам нужно меньше дрожжей для того же количества подъема.

    10 г дрожжей для торта составляют примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г быстрорастворимых сухих дрожжей.

    Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Это также длится долго, и вы можете легко получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.

    Активные сухие дрожжи Caputo Lievito

    Если вы совершаете покупку по этой ссылке, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Ферментация для вкуса

    Ферментация — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку во вкус. И понимание и контроль этого процесса необходимы для приготовления теста для неаполитанской пиццы.

    Целью длительного брожения является развитие вкуса и улучшение консистенции теста.

    Две основные причины длительного медленного брожения:

    1. Развитие вкуса
    2. Развитие глютена

    Помимо замешивания, клейковина также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставляете тесто подниматься, глютеновая сеть со временем становится сильнее. И это сделает эластичное тесто, которое сохраняет свою форму , лучше удерживает CO2 , вырабатываемый дрожжами, и его легче растягивать без разрывов .

    Есть много способов улучшить вкус. Например, расширенный подъем с использованием холодного брожения. Существуют также предварительные ферменты, такие как пулиш, бига или закваски. Но главное время!

    Массовое брожение в сравнении с шаровым брожением

    Процесс ферментации делится на две фазы: шаровая и объемная ферментация.

    Цель ферментации в массе — дать дрожжам толчок и начать развитие вкуса.

    Основная цель ферментации в шарах — перераспределить дрожжи и расслабить тесто, чтобы оно стало более мягким и растяжимым, чтобы его было легче растягивать и формировать оболочку для пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подняться в течение 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто будет более эластичным и его будет труднее растянуть, а если вы оставите его длиннее, оно будет мягче и может легко стать слишком тонким во время растяжения.

    Выпечка неаполитанской пиццы

    Неаполитанская пицца должна быть приготовлена ​​менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпекания — единственный способ получить правильную консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.

    Вы просто не сможете воспроизвести это в домашней духовке. Он недостаточно нагревается. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней печи, особенно со сталью для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.

    Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905°F (485°C). Пицца также должна быть размещена непосредственно на дне печи при температуре около 800°F (430°C). Но вы можете получить очень похожий результат с портативной печью для пиццы меньшего размера, которая дешевле и доступнее.

    Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и нахожу результат очень похожим на дровяную печь. Ooni Koda 16 — это портативная газовая печь, которая может достичь температуры выпечки менее чем за 30 минут. Так что разогреть намного быстрее, чем дровяную печь. Это также дешевле в топливе и стоит лишь часть дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе своей городской квартиры!

    Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.

    Ooni Koda 16 Печь для пиццы

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Процесс приготовления пиццы

    Ладно, давай приготовим пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.

    Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:

    1. Смешивание теста
    2. 9001
    3. 9001 Ratching
    4. Topping
    5. Выпечка

    шаг основывается на предыдущем, так что если вы облажаетесь один раз, вы облажаетесь на всех последующих шагах и, вероятно, не получите отличной пиццы.

    Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, так как от начала до конца требуется 24 часа.

    Первым шагом является приготовление теста, которое нужно сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете приготовить пиццу. Затем примерно за 10 часов до времени приготовления пиццы должно произойти шарообразование и ферментация в шарах. Затем, наконец, растяжение и запекание.

    Пример:

    Обычно я замешиваю тесто сразу после обеда (в 18:00 накануне), затем утром, перед тем как идти на работу (около 8:00), формирую шарики, затем готовлю и пеку пиццу в 18:00.

    Небольшие корректировки (увеличение массы или более длительное брожение в шарах) вполне подходят для вашего графика. Просто поэкспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.

    1. Замес теста

    Вы хотите начать с прохладной воды в миске (около 65 ° F/18 ° C), чтобы тесто не перегревалось, когда вы закончите смешивание и замешивание.

    Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что потом будет сложнее добавить еще воды, если тесто окажется слишком сухим.

    Традиционно тесто замешивается руками, но можно использовать и деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но с помощью руки вы сможете лучше чувствовать тесто с некоторым опытом

    Следующим шагом является добавление соли и ее растворение в воде. Всыпать соль и перемешать до полного растворения.

    Продолжайте, добавляя около 10% муки , смешивая ее с водой. Старайтесь добиться однородной консистенции без комочков.Затем вы можете добавить свои дрожжи и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Таким образом, вы хотите разбавить соленую воду, прежде чем добавлять дрожжи.

    Продолжайте добавлять муку, перемешивая, пока она вся не смешается и у вас не получится однородное тесто.

    2. Замешивание

    Далее перенесите тесто на рабочую поверхность и начните месить .Можно использовать стационарный миксер с крюком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто месить вручную, чтобы лучше чувствовать тесто.

    Есть много способов замеса теста для пиццы, но цели следующие:

    1. Проявление глютена
    2. Добавление воздуха в тесто

    Во время замешивания рекомендуется складывать тесто, чтобы добавить воздуха.

    Продолжайте месить тесто в течение 20-30 минут, пока оно не станет достаточно гладким . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка прижав тесто одним пальцем.Если оно готово, тесто должно пружинить. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и проверьте, сможете ли вы растянуть его настолько тонко, чтобы через него можно было видеть свет, не проделывая дырку в тесте.

    Дать тесту отдохнуть 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шар из теста. Теперь тесто готово к брожению.

    3. Массовое брожение

    Поместите тесто в герметичный контейнер или миску, накрытую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или контейнер, тесто не должно сильно липнуть (поскольку оно довольно мало гидратировано).

    Дайте тесту подняться примерно на 14 часов (ночь) при комнатной температуре .

    4. Сальники

    Время баловаться!

    Формование шариков означает просто разрезание большего теста на шарики меньшего размера, размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и обеспечит правильное расслабление шариков теста, чтобы они стали эластичными и легко растягивались, когда придет время для приготовления пиццы.

    Сформируйте из теста шарики по 250 г (9 унций) . Из 250-граммовых шариков теста получаются неаполитанские пиццы диаметром 11-12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвав кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.

    Затем сложите их несколько раз (это усилит клейковину, поэтому шарики из теста не станут слишком мягкими) и попытайтесь сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.

    5. Шаровое брожение (2-й отпуск)

    Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики из теста в поднимающуюся коробку, слегка присыпанную мукой .Вы не хотите, чтобы шарики теста были слишком близко, так как они будут сплющены и растянуты во время второго отпуска.

    Затем накройте коробку для теста крышкой и оставьте тесто для брожения примерно на 10 часов при комнатной температуре.

    Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5-1,8 раза, расплющиться и растечься. Теперь они готовы делать пиццу!

    Открыть и растянуть пиццу

    Начните с подготовьте небольшую кучку муки на рабочей поверхности .

    Затем выньте пиццу из поднимающейся коробки с помощью скребка для теста или лопатки для пиццы . Использование дополнительной муки поможет предотвратить прилипание.

    Поместите шарик теста в приготовленную вами муку и накройте его, чтобы он не был липким . Стряхните излишки муки и переложите тесто на чистую рабочую поверхность .

    Убедитесь, что шарик теста круглый (он может потерять форму при извлечении из контейнера для подъема) и начните с давления воздуха от центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцем и ладонями .Вы хотите оставить 1/2 дюйма (1 см) обода нетронутым. Это набухнет в духовке и создаст приятный, хрустящий и мягкий край.

    Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.

    Затем держите пиццу одной рукой и осторожно растягивайте другой рукой, поворачивайте пиццу на ⅓ и продолжайте, пока пицца не достигнет диаметра 10-11 дюймов (25-27 см) (80% конечного размера пиццы).

    В завершение избавьтесь от муки , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.

    Форма пиццы лучше проиллюстрирована визуально, поэтому я включил видео мастера пиццайоло Энцо Кочча на YouTube, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков («lo schiaffo»).

    (Обязательно включите субтитры, если вы не говорите по-итальянски)

    Начинка для пиццы

    Начинка пиццы — это простой трехэтапный процесс:

    1. Соус
    2. Сыр
    3. Другие начинки

    Итак, начнем с добавления около 80 г неаполитанского соуса для пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы предпочитаете традиционные блюда, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.

    Совет: начиняйте пиццу прямо перед тем, как собираетесь ее печь. Если вы оставите его слишком долго на столешнице, он может прилипнуть, и вам будет трудно добраться до корки для пиццы.

    Выпечка неаполитанской пиццы

    Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, вы должны предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 905°F (485°C), а пол около 800°F (430°C).

    Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяная печь может нагреваться за несколько часов, в то время как небольшая газовая печь может нагреться менее чем за 30 минут.

    Инфракрасный термометр для проверки температуры

    Самый простой способ проверить температуру – использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание на расстоянии (без обжига пальцев!).

    Инфракрасный термометр Sovarcate.

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно прочитать здесь.

    Кожица для пиццы

    В дополнение к духовке вам также понадобится кожух для пиццы, чтобы переносить пиццу в горячую духовку и из нее. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому легко как переложить пиццу на кожуру, так и получить кожуру под пиццей, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные корки для пиццы также помогут вам избавиться от лишней муки из теста, чтобы предотвратить пригорание в духовке.

    Перфорированная кожура для пиццы Homevibes 12 дюймов

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы здесь и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.

    Выпечка

    Первое, что вам нужно сделать, это переложить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это проще, если у вас есть друг, который может помочь вам держать кожуру.

    Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипла к рабочей поверхности . Затем держите кожуру под небольшим углом и просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, что мы растянули ее только до 80% во время первоначального формирования, так как, если она слишком тонкая, ее будет сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и до окончательной формовки пиццы .

    Переместите кожуру в духовку и снимите пиццу на горячий пол духовки.

    Дайте пицце застыть в течение 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он затвердеет, он, вероятно, прилипнет к полу и может порваться и создать беспорядок. Вы увидите, как корочка набухнет, поднимется и начнет подрумяниваться. На этом этапе вы хотите перевернуть пиццу, чтобы убедиться, что она равномерно пропекается и не подгорает . Лучшим инструментом для этой работы является кожура для переворачивания пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но это будет немного сложнее.

    Также проверьте дно пиццы. Вы же не хотите, чтобы это сгорело. Если дно заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу, сделав «купол»: подняв пиццу ближе к куполу, где она горячее.

    Когда пицца готова. Это не должно занимать более 90 секунд. Достаньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из печи!

    Настоящий рецепт теста для неаполитанской пиццы

    Андреас

    Нет ничего лучше настоящей неаполитанской пиццы.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 минута

    Подъем 1 день

    Общее время 1 день

    Курс Основное блюдо

    Итальянская кухня

    Порций 6

    Калорийность 650 ккал

    • 922 г муки для пиццы типо 00
    • 553 мл охлажденной воды
    • 23 г мелкой морской соли
    • 1 г свежих дрожжей
    • Добавьте воду в чашу миксера и растворите соль.

    • Добавить 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.

    • Когда у вас получится однородная тестообразная консистенция, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи находились в прямом контакте с солью, так как это может их повредить).

    • Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая, пока не получите единую массу.

    • Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните месить.Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить воздух в тесто.

    • Оставьте тесто под крышкой на 15-30 минут.

    • Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.

    • Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно на 14 часов.

    • Через 14 часов достаньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 грамм каждый. Убедитесь, что шарики теста гладкие и ровные, чтобы получилась хорошая пицца.

    • Поместите шарики из теста в слегка посыпанную мукой расстойную коробку и дайте им подняться еще на 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вместо нее вы можете поместить шарики из теста в отдельные миски с крышкой или в полиэтиленовой пленке.

    • Разогрейте духовку. Если вы используете дровяную печь для пиццы, предварительно разогрейте ее, пока дно духовки не достигнет температуры около 850 ° F (430 ° C), а потолок — около 900 ° F (480 ° C).Если вы используете домашнюю духовку, поместите в нее камень для пиццы или металлическую сталь и разогрейте на максимальной температуре не менее 1 часа.

    • Выньте один шарик теста из коробки для подъема

    • Поместите шарик теста в небольшую горку муки и аккуратно прижмите его ладонями от центра. Не забудьте оставить около 1/2 дюйма (1 см) по краю теста для формирования корочки. Затем растяните его в круглый диск диаметром 10–11 дюймов (25–27 см).

    • Избавьтесь от лишней муки из теста и положите его на чистую часть столешницы. ложку круговыми движениями.

    • Добавьте сыр и другие начинки.

    • Наденьте пиццу на кожух для пиццы и быстро отправьте ее в духовку. Вы хотите работать быстро, чтобы предотвратить прилипание пиццы к столешнице или кожуре.

    • Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы, обязательно переворачивая ее, чтобы пропечься равномерно. В домашней духовке выпекайте пиццу в течение 4–8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горяча ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или жаровни, включите ее во время выпекания, чтобы выпекать еще горячее.Это приблизит вас к теплу печи для пиццы!

    • С помощью кожуха для пиццы достаньте пиццу из духовки, переложите на сервировочную тарелку и сразу же подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из печи!

    Связанные

    Обзор дрожжей Caputo

    — лучшие дрожжи для пиццы

    Caputo производит лучшую муку для пиццы в мире, поэтому, когда я нашел активные сухие дрожжи Caputo Lievito, я просто обязан был их попробовать!

    Вы можете подумать, что дрожжи в пицце не так уж важны, но на самом деле вы ошибаетесь.Многие люди, в том числе и я, думают, что все дрожжи более или менее одинаковы. Разные виды дрожжей придают тесту разные характеристики, подъем и вкус. Традиционно для выпекания неаполитанской выпечки используются свежие дрожжи, но могут ли сухие активные дрожжи воссоздать ту же текстуру и вкус?

    Я пробовал много видов муки и дрожжей для пиццы, и, несмотря на то, что все они могут приготовить отличную пиццу при правильной технике, я всегда ищу лучшие ингредиенты, чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома. Так что я очень рад видеть, как выдерживают дрожжи для пиццы Caputo!

    Что такое дрожжи Капуто?

    Caputo Lievito — это традиционные сухие активные дрожжи итальянского производства, изготовленные из дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, которые использовались для выпечки пиццы на протяжении 100 лет.

    Активные сухие дрожжи Caputo Lievito

    Если вы совершаете покупку по этой ссылке, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Традиционные пивные дрожжи, используемые с древних времен

    Saccharomyces cerevisiae — это разновидность пивных дрожжей, которые использовались с древних времен. Этот вид чаще всего используется для виноделия и пивоварения, помимо выпечки. Название Saccharomyces cerevisiae означает «сахарная плесень» или «сахарный грибок» и произошло от кожуры винограда.Дрожжи использовались в регионе Неаполя в течение очень долгого времени. Это самый распространенный тип дрожжей для выпечки пиццы в регионе, и он появился с тех пор, как пицца появилась около нескольких сотен лет назад.

    Как делают дрожжи Caputo

    Способ производства Caputo Lievito путем выращивания дрожжевых клеток путем скармливания им местной итальянской патоки. Дрожжи — это живой организм, который размножается, поэтому они на 100 % натуральные. Что-то, что также делает его без глютена и лактозы. Позже патоку удаляют, оставляя чистые дрожжи, которые затем сушат и упаковывают.Использование патоки в производстве дрожжей важно для придания ей характерного вкуса.

    Свежие и сухие дрожжи

    Многие люди доверяют свежим дрожжам, но сухие активные дрожжи на самом деле имеют ряд преимуществ перед свежими дрожжами.

    Преимущества свежих дрожжей

    Одним из преимуществ свежих дрожжей является то, что они часто придают тесту более насыщенный и лучший вкус . Подъем также часто лучше со свежими дрожжами, по крайней мере, для более коротких листьев.

    Основным недостатком свежих дрожжей является то, что они недолговечны и поэтому должны быть использованы довольно быстро.

    Преимущества сухих дрожжей

    Основное преимущество сухих дрожжей заключается в том, что они имеют более длительный срок хранения . По словам Капуто, Caputo Lievito можно хранить до 24 месяцев (2 года). Сухие дрожжи также занимают меньше места , так как из дрожжей удаляется вся влага. А нужно всего 1/3 от количества (по весу) по сравнению со свежими дрожжами. Это означает, что из контейнера Caputo Lievito весом 100 г (3,5 унции) можно испечь около 1000 неаполитанских пицц!

    Еще одним преимуществом сухих дрожжей является то, что они более стабильны, чем свежие .Это означает, что дрожжи работают медленнее, но более постоянно в течение более длительного периода времени. Если свежие дрожжи наиболее активны в первые 2 часа процесса подъема, то сухие дрожжи активны на протяжении всего времени подъема.

    Используемые дрожжи Caputo

    Перепробовала много видов дрожжей для пиццы, как свежие, так и сухие. Поэтому я был очень рад впервые попробовать Caput Lievito, традиционные неаполитанские дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

    Caput Lievito выпускается в упаковках по 100 г (3.5 унций) алюминиевый контейнер с удобной съемной пластиковой крышкой. Когда я впервые открыл контейнер, он не сильно отличался по внешнему виду или запаху от других видов дрожжей, но давайте посмотрим, как они используются.

    Рецепт дрожжей Caputo

    Дрожжи

    Caputo можно использовать для любого вида пиццы, но, поскольку это традиционные неаполитанские дрожжи для пиццы, я использовал: Аутентичный рецепт неаполитанского теста для пиццы для его тестирования.

    Тесто для пиццы я сделала из муки Caputo Nuvola. Caputo Nuvola — это отличная неаполитанская мука Typo 0, которая хорошо поднимает тесто.Я часто использую это для своей домашней пиццы, потому что это всегда хорошая, легкая корочка для пиццы. Если вы хотите узнать больше о муке для пиццы, ознакомьтесь с этой статьей.

    Подъем

    Я провел 4-часовое массовое брожение, за которым последовал 20-часовой второй подъем шариков из теста.

    Тесто для пиццы ферментировалось (первый подъем) в течение 4 часов при комнатной температуре. Рост составил с постоянным за все 4 часа.

    Следующим этапом было брожение в шариках из теста. Это было сделано в течение ночи (20 часов) при температуре чуть ниже комнатной, при 65°F (18.5°C), чтобы немного замедлить брожение. В течение оставшихся 20 часов последовательный подъем продолжался. В итоге у меня получились красивые эластичные шарики из теста, которые легко было растянуть.

    Шар из теста после брожения на дрожжах Caputo

    Корочка для пиццы

    Затем пиццу выпекали при температуре 575°F (300°C) на стали для пиццы в течение примерно 6 минут. Это мой любимый метод выпечки пиццы дома, и я рекомендую инвестировать в сталь для пиццы, если вы серьезно относитесь к выпечке пиццы. Узнайте больше о стали для пиццы и камнях для пиццы здесь.

    Корочка вздулась во время выпекания, и в результате получилась корочка для пиццы с хрустящей, слегка подгоревшей снаружи и мягкой внутри с пузырьками воздуха .

    Вкус корочки для пиццы был великолепен ! Результат менее «дрожжевой», чем у обычных хлебных дрожжей. Вероятно, это связано с мелассой, которой питаются дрожжи, что придает им разные характеристики.

    Дрожжи Капуто Цена

    Цена банки Caputo Lievito составляет около 8-10 долларов .Учитывая количество (100 г), на первый взгляд это может показаться завышенной ценой. Честно говоря, я немного колебался из-за цены. Стоит ли платить столько за дрожжи для пиццы? Но 100 г дрожжей для пиццы на самом деле много, когда вы печете неаполитанскую пиццу.

    С помощью простых вычислений я обнаружил, что из 100 г дрожжей можно приготовить около 1000 пицц. Итак, если вы заплатите 10 долларов за дрожжи, получится 1 цент за пиццу . Это на самом деле невероятно дешево!

    Заключение

    Я очень доволен результатом использования Caputo Lievito.Подъем теста был стабильным даже в течение 24 часов, и тесто получилось красивым и хрустящим снаружи и мягким и наполненным пузырьками воздуха внутри. Вкус тоже был отличный, значительно лучше, чем у обычных хлебных дрожжей. В целом, я очень доволен Caputo Lievito и буду продолжать использовать эти дрожжи в будущем!

    Если вы печете длинное тесто для пиццы, обычные хлебопекарные дрожжи не идеальны, так как тесто может разрушиться за 24-48 часов. Caputo Lievito — это натуральные дрожжи, которые лучше переносят более длительное время подъема.Кроме того, он может выдерживать более высокие температуры. Дрожжи также поставляются в удобном алюминиевом контейнере с крышкой и имеют длительный срок хранения 2 года. При всем этом, в сочетании с отличным вкусом и низкой стоимостью пиццы в 1 цент, я настоятельно рекомендую Caputo Lievito для выпечки пиццы.

    Активные сухие дрожжи Caputo Lievito

    Если вы совершаете покупку по этой ссылке, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Связанные

    Какие дрожжи лучше для теста для пиццы? – Гозней

    Тесто для пиццы без дрожжей, как клубника без сливок или небо без звезд.Дрожжи — это то, что придает вашей пицце пышность. Без него тесто для пиццы было бы плотным и твердым

    Ищете отличный рецепт теста для пиццы? Ознакомьтесь с нашим рецептом простого теста для пиццы. С помощью нескольких простых ингредиентов и простых шагов вы будете крутиться, как лучшие из них!

    Как работают дрожжи?

    Дрожжи расщепляют (или ферментируют) натуральные сахара в тесте. Когда он сбраживает эти сахара, он выделяет в тесто маленькие пузырьки углекислого газа.Это происходит во время расстойки теста (узнайте все о том, как расстойку теста для пиццы). Наряду со спиртами и кислотами, которые выделяются при брожении, эти пузырьки вздувают тесто и придают вашей пицце настоящий и восхитительный хлебный вкус.

    Как только тесто для пиццы попадает на камень для печи для пиццы Gozney, жар печи начинает убивать дрожжи. Пузырьки воздуха расширяются от тепла, и ваша пицца раздувается — как по волшебству.

    Какие дрожжи лучше всего подходят для пиццы?

    Существует четыре широко используемых типа дрожжей.Все они делают отличное тесто для пиццы, но лучшее для вас будет зависеть от ваших конкретных потребностей. Мы провели исследование, чтобы помочь вам выбрать лучшие дрожжи для вас.

    Быстродействующие активные дрожжи — самые удобные

    Моментальные дрожжи мало чем отличаются от активных сухих дрожжей. Основное отличие состоит в том, что растворимые дрожжи имеют определенные добавки, которые делают их более реактивными. Это означает, что для активации его не нужно смешивать с водой. Обычно вы можете посыпать быстрорастворимые дрожжи прямо на тесто!

    Поскольку быстрорастворимые дрожжи не нужно предварительно активировать, они менее подвержены влиянию соли и сахара в тесте.

    Активные сухие дрожжи – наиболее распространенные

    Активные сухие дрожжи — это наиболее часто используемый тип дрожжей для выпечки хлебобулочных изделий. Это дрожжи, которые были высушены, чтобы они имели более длительный срок хранения. Как и в случае со всеми обезвоженными продуктами, вам просто нужно добавить немного теплой воды, чтобы вернуть их к жизни или активировать.

    Активные сухие дрожжи

    можно недорого купить в большинстве супермаркетов, и именно поэтому они так удобны. Тесто, приготовленное на активных сухих дрожжах, требует времени для расстойки.При этом активные сухие дрожжи, как правило, наиболее доступны, что делает их отличным выбором на каждый день.

    Свежие дрожжи — отличный вкус

    Свежие дрожжи следует растворить в воде перед добавлением муки и соли. Это обеспечивает равномерное распределение дрожжей по всему тесту и отсутствие больших комочков дрожжей. Кроме того, в вашем рецепте следует использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами (см. руководство по переходу ниже). Это связано с тем, что свежие дрожжи не так концентрированы, как сухие дрожжи, поскольку они не подвергались такой обработке.

    Свежие дрожжи, к сожалению, недолговечны, их лучше хранить в герметичном контейнере в задней части холодильника или заморозить — однако обычно они хранятся всего несколько месяцев и медленно разлагаются.

    Преобразование дрожжей

    При переходе между типами дрожжей важно отрегулировать количество, которое вы собираетесь использовать. Вот полезное руководство по конвертации: 

    .
  • Преобразование Fresh в Instant: разделите на 2,7 
  • Преобразовать свежий в активный: разделить на 2
  •  

  • Преобразование активного в мгновенное: разделите на 1.35 
  • Преобразовать активное в свежее: умножить на 2
  •  

  • Преобразование Instant в Active: умножить на 1,35 
  • Преобразование Instant в Fresh: умножьте на 2,7 
  •  

    Закваска для закваски — отличный вкус

    Закваска изготовлена ​​из натуральных дрожжей, которые образуются при приготовлении закваски с использованием только муки и воды. Закваска не классифицируется как коммерческие дрожжи, обычно вы делаете ее самостоятельно в течение недели или двух.

    Если вы всегда хотели приготовить потрясающую пиццу на закваске, которую вы едите в ресторанах и видите в социальных сетях, но, как и большинство, не знаете, с чего начать? Не бойся! В этом удобном руководстве объясняется, как создать и поддерживать собственную закваску (и это не так сложно и страшно, как мы думали!)….

    Как только вы почувствуете, что готовы сами приготовить пиццу на закваске, обязательно попробуйте рецепт пиццы на закваске!

    Заключение

    Как мы уже упоминали ранее, все четыре типа дрожжей делают отличное тесто для пиццы, но какой из них лучше для вас, зависит от вашего опыта и того, сколько у вас есть времени!

    Если вы новичок, мы рекомендуем вам использовать быстрорастворимые сухие дрожжи или активные сухие дрожжи. Их довольно легко найти и использовать, что гарантирует отличное тесто для пиццы.

    Теперь, если вам нужен дополнительный аромат, свежие дрожжи делают тесто для пиццы немного более ароматным по сравнению с сухими дрожжами. Разница во вкусе незначительна, но она есть. Определенно стоит попробовать!

    Если вы готовы принять вызов и у вас есть на это время, попробуйте закваску! Корочка у пиццы на закваске, как правило, более хрустящая, чем у обычной пиццы. Но текстура внутри корочки обычно очень легкая и воздушная. Именно этот контраст между хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутренней частью помогает создать удивительную текстуру.Должен попытаться!

    Хотите стать мастером по приготовлению теста для пиццы и максимально эффективно использовать печь для пиццы Gozney? Загляните в блоги нашей академии!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.