АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тесто кадаиф технология приготовления, блюдо из теста


Ингредиенты

Для кунафа

Масло сливочное 100 г Пищевой краситель 1 г
Сыр Моцарелла 150 г Творог 250 г
Тесто песочное 400 г Фисташки 1 ст. л.

Для сиропа

Вода 125 мл Вода апельсиновая 5 мл
Лимон 1 шт. Сахар 200 г

Рецепт пирог кадаиф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «пирог кадаиф».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность240.5 кКал1684 кКал14.3%5.9%700 г
Белки8 г76 г10.5%4.4%950 г
Жиры11.3 г56 г20.2%8.4%496 г
Углеводы28 г219 г12.8%5.3%782 г
Пищевые волокна0.3 г20 г1.5%0.6%6667 г
Вода23 г2273 г1%0.4%9883 г
Витамины
Витамин А, РЭ23.7 мкг900 мкг2.6%1.1%3797 г
бета Каротин0.016 мг5 мг0.3%0.1%31250 г
Витамин В1, тиамин0.023 мг1.5 мг1.5%0.6%6522 г
Витамин В2, рибофлавин0.012 мг1.8 мг0.7%0.3%15000 г
Витамин D, кальциферол0.068 мкг10 мкг0.7%0.3%14706 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.468 мг15 мг3.1%1.3%3205 г
Витамин РР, НЭ0.9368 мг20 мг4.7%2%2135 г
Макроэлементы
Калий, K32.47 мг2500 мг1.3%0.5%7699 г
Кальций, Ca3.16 мг1000 мг0.3%0.1%31646 г
Магний, Mg15.26 мг400 мг3.8%1.6%2621 г
Натрий, Na23.29 мг1300 мг1.8%0.7%5582 г
Сера, S0.63 мг1000 мг0.1%158730 г
Фосфор, Ph21.8 мг800 мг2.7%1.1%3670 г
Хлор, Cl0.29 мг2300 мг793103 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.116 мг18 мг0.6%0.2%15517 г
Марганец, Mn0.0003 мг2 мг666667 г
Медь, Cu0.13 мкг1000 мкг769231 г
Фтор, F21.05 мкг4000 мкг0.5%0.2%19002 г
Стеролы (стерины)
Холестерин8.7 мгmax 300 мг

Энергетическая ценность пирог кадаиф составляет 240,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим восточный десерт

Кунафа — это разновидность восточных сладостей, которые распространены практически во всех арабских странах. Её относят к пахлаве и готовят с сырами, заварными кремами или просто с ягодами, фруктами, орехами. Тесто для этого десерта используют особенное. Его называют Кадаиф и выглядит оно как вермишель «паутика», только ещё тоньше и нежнее. Некоторые находчивые домохозяйки берут тесто фило, нарезают максимально тонко и заменяют им Кадаиф. смотрите по ссылке.

И, конечно же, в лучших традициях востока сладости подаются вместе с сиропом. Здесь необходимо знать одну особенность. Горячие Кунафа заливают холодным сиропом и наоборот — остывший десерт заливают горячим сиропом. Если вас заинтересовал этот десерт, непременно попробуйте его при возможности. Вкусных вам экспериментов!

Свойства теста кадаиф

Сколько стоит тесто кадаиф ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 1000 р.

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами – все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус – сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Как готовить

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Мучные изделия[ | ]

Симит Лахмаджун с начинкой
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений.

Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:

  • Пита — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
  • Экмек
    — белый хлеб. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба
    (сомун)
    выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.
  • Симит — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.
  • Лахмаджун — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.
  • Гёзлеме — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору (фарш, сыр, творог и т. д)
  • Берек
    — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи

Рецепт Кунафа три начинки-три разных десерта

Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 – 13 см в диаметре. Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой. Наши три начинки, которые делают из одного десерта – три абсолютно разных, готовы.

Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же – кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть. Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное – добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре – у меня угодит около 300 гр кунафы.

Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же – 100 гр, очень тонкий слой.

Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы – горячие, а кунафа – очень нежная. Это не обязательный шаг. После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа – тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом. Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы – в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте. Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей – не сомневайтесь! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Как это готовить

– разморозить полуфабрикат кадаифа. Или приготовить тонкое тесто из манной крупы, нарезанное тонкими длинными нитями, как лапшу или спагетти. Кадаиф готовить сложно, лучше купить. Выложить тесто в большую миску, разворошить, чтобы лапша стала воздушной, хорошо отделялась одна от другой

– разрезать масло на кусочки и протопить в миске, пока не получится два слоя. Слить аккуратно нужный вам верхний прозрачный слой. На таком топленом масле, очищенном от воды и молочных белков, выпечка не подгорает (у него выше температура горения)

– добавить в топленое масло пищевой краситель. Желеобразный краситель предварительно развести в 1 ст.л. воды. Влить масло частями в миску с лапшой кадафа, плавно перемешивая, чтобы хорошо промаслить всю лапшу

– выложить ⅔ лапши ровным слоем на дно формы для выпекания (или на сковороду). Покрыть равномерно тертым или тонко нарезанным сыром, а сверху – слоем кадаифа

– запекать в духовке 10 минут (по ливанскому рецепту – долго томить сыр на маленьком огне). Или жарить на сковороде 7-10 минут, пока нижний слой не станет золотистого цвета. Перевернуть на плоскую тарелку, чтобы выложить на дно сковороды верхний слой. Прожарить его еще 10 минут

– приготовить густой сироп из воды, сахара и нескольких капель розовой воды: развести в стакане воды около стакана сахара, варить 10 мин. на слабом огне, добавить ароматизатор, хорошо охладить, лучше – в холодильнике

– выложить кнафе на блюдо, разрезать на порции

– обсыпать мелко рубленым миндалем и фундуком. Или украсить фисташками и кокосовой стружкой

– полить выпечку холодным ароматным сиропом

Рекомендации по сервировке: десерт подают сразу после выпечки, чтобы блюдо не остыло. Часто этим блюдом завершают ифтар. Можно украсить кунафе зернами граната, цукатами и т.д.

Сладости

Пахлава Сютлач
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:

  • Пахлава
    — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами
  • Тулумба
    — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными рёбрами пропитанного сахарным сиропом
  • Пишмание — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок.
  • Ревани
    — пирог из манной крупы в сахарном сиропе
  • Локум
    — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
  • Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
  • Сютлач
    — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
  • Пекмез
    — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии)
  • Айва татлысы
    — разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
  • Кабак татлысы
    — лакомство из варёной с сахаром тыквы.
  • Гюллячь
    — десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан).
  • Локма
    — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
  • Джезерье
    — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.
  • Десерт Ноя (ашуре) — десертная каша из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов; национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник.
  • Турецкая халва (также является национальным блюдом турецкого народа)

Как сделать тесто

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

  1. Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
  2. Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
  3. Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
  4. Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
  5. Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
  6. Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Овощи

Долма
Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер

). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.

Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пепперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу

).

Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.

Имам-баялды — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.

Пошаговый рецепт с фото

Тесто катаифи или «волосы ангела» – заморский гость, который стал появляться и в наших крупных торговых сетях. Его используют для приготовления блюд и десертов восточной, греческой, балканской кухонь.

Один из известных десертов египетской кухни, который готовится из теста катаифи – кунафа (или канафе). Он также популярен в турецкой, ближневосточной и греческой кухне. Это тот съедобный сувенир, который везут родным из путешествий по этим странам.

В домашних условиях приготовить египетскую кунафу не очень сложно, самое сложное – найти тесто, а остальное – дело техники.

Готовим?!! Тесто катаифи обычно продается в замороженном виде, его нужно заранее и очень деликатно разморозить. Для этого перекладываем тесто из морозилки в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Таким образом внутри упаковки не образуется конденсат, который мог бы пропитать тесто излишней влагой, ведь в этом случае выпечка не получится хрустящей, да и работать с подмоченным тестом будет сложно.

Подобно тесту фило, катаифи моментально подсыхает на открытом воздухе, поэтому до начала приготовления десерта его нужно хранить в упаковке.

Из орехов я выбрала пекан и фисташки, их можно заменить на миндаль или на грецкие орехи либо использовать только один вид орехов.

Масло можно не размораживать заранее, ведь мы его будем растапливать.

Для начала займемся орехами: по отдельности измельчим их ножом. Можно ускорить процесс при помощи блендера, но нужно следить, чтобы орехи не смололись в муку, должны остаться кусочки. В каждый вид измельченных орехов добавим корицу и кардамон. У меня фисташек было вдвое меньше, чем пекана, поэтому я поделила смесь корицы и кардамона на две неравные части, большую часть высыпала в пекан, меньшую – в фисташки. Перемешаем орехи с пряностями.

Сливочное масло растопим, 1 ст.л. масла возьмем для смазывания формы, остальному маслу дадим немного остыть.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Сварим сироп, для этого в небольшом сотейнике смешаем сахар, палочку корицу, звездочки бадьяна, лимонную цедру и воду. Доведем все до кипения и проварим на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара (3-5 минут). Оставим сироп настаиваться и остывать, пока мы будем формовать и выпекать кунафу.

Как только масло достаточно остыло (оно не должно обжигать руки), вынимаем тесто катаифи из упаковки, перекладываем в просторную миску и слегка взъерошим его пальцами, разъединяя нити. Затем выльем в тесто сливочное масло и руками продолжим перебирать нити теста, добиваясь того, чтобы тесто было полностью пропитано маслом, не должно оставаться сухих участков теста.

Возьмем в руки небольшой кусок теста катаифи, намотаем его на палец так, чтобы получился цилиндр с выемкой посередине, похожий на гнездо. Выемка глубокая, но не сквозная.

Заполним выемку орехами, смешанными с пряностями. Количество орехов – на ваш вкус, у меня уместилось по 1 ч.л. орехов в каждый цилиндр.

Выкладываем сформированные кунафы (канафе) в подготовленную форму для выпечки. Выкладывать изделия нужно, не оставляя места между ними. Форму с десертом ставим в разогретую духовку на 1 час. Возможно, времени понадобится чуть меньше. Готовая египетская кунафа должна стать немного золотистой.

Пока сладость выпекается, процедим сироп, чтобы избавиться от цедры, корицы и бадьяна – они уже сделали свое дело, и сироп получился очень ароматным, а еще он густой.

Спустя час вынимаем форму с десертом из духовки и сразу заливаем его сиропом (примерно 2/3 сиропа), льем медленно, стараясь попасть на каждое «гнездышко». Далее накрываем форму подходящей по размеру крышкой или противнем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре для впитывания сиропа.

После этого снимаем крышку и выливаем на кунафу оставшийся сироп. Снова накрываем форму и оставляем накрытой до полного остывания и пропитывания десерта. Тесто полностью заберет сироп, сделав десерт невероятно ароматным и сочным, при этом не приторным!

Подаем лакомство к столу и наслаждаемся!

Кстати, на второй день египетская кунафа особенно вкусная!!!

Приятного аппетита!

Недавно я ездила в Эйлат. Меня как ведущую кулинарного блога пригласила сеть гостиниц «Исротель». Обещали среди прочего показать, как работает кухня. В отеле «Роял Бич» группу журналистов опекал менеджер по питанию и напиткам (так звучит его должность в переводе с иврита). Он рассказывал о внутренней жизни (я чуть было не сказала – кухне) отеля, и это было не менее интересно, чем читать роман Артура Хейли. К тому же мне удалось поговорить с шеф-поваром Амиром Кальфоном.

Можно рассмотреть поближе Первым делом я спросила, как решаются проблемы с кашрутом. Кальфон готовит для туристов из разных стран. Как относятся к кашруту зарубежные нееврейские туристы (например, моя подруга привыкла пить кофе с молоком, а в ресторане отеля такого не подают)? Замечают ли они отсутствие молока в мясном меню?

Шеф сказал, что туристам все нравится, потому что он использует хорошие продукты, а десерты вполне можно делать не на основе молока и сливок, а из кокоса, желе, меренг, соевого молока, горького шоколада, карамели, орехов. Средиземноморская кухня вообще нечасто использует молочные продукты для десертов – это, скорее, традиция европейской кухни с ее тортами со взбитыми сливками.

Подойдя к столу с десертами, я схватилась за фотоаппарат – от этой красоты невозможно было отвести глаз. И все сделано без молока и сливок! «Если вам хочется попробовать именно молочный десерт, обратите завтра утром внимание на кадаиф, – сказал мне шеф-повар. – Я уверен, вам понравится».

Утром я нашла табличку с надписью «кадаиф» и удивилась, увидев клубнику в «птичьем гнездышке». А когда попробовала десерт, то поняла, что хочу знать, как это делается. Амир Кальфон прислал мне по почте рецепт, а я перевела его для вас.

Но сначала расскажу про сам кадаиф (его еще называют кнафе). Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью Османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель. Настолько тонкую, что кажется: это не мучное изделие, а белые водоросли. Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк. Насчет бедер ничуть не сомневаюсь, ведь это кушанье – сплошные жиры и углеводы.

В Израиле можно купить уже готовый замороженный кадаиф – так вы сэкономите время и усилия. В домашних условиях нити не выйдут такими тонкими, как надо, хотя, вполне вероятно, что будет очень вкусно.

Иногда встречается красный или оранжевый кадаиф — это результат добавления пищевого красителя или пряностей. Их используют, когда хотят сделать несладкое блюдо (например, с козьим сыром).

Несколько советов от шеф-повара: как приготовить замороженный кадаиф, чтобы он получился хрустящим, а не превратился в липкую кучку:

· Кадаиф следует хранить в морозильнике до использования, в хорошо закрытой упаковке. · Упаковку замороженного кадаифа вынуть за полчаса до готовки, чтобы лапша стала комнатной температуры. · Вы должны работать быстро, чтобы лапша не пересохла, а та часть, которую вы пока не используете, должна быть прикрыта влажным полотенцем. · Чтобы сделать корзинку, надо аккуратно отделить несколько нитей лапши и свернуть в кольцо. Если не получилось, не беда, можно порезать лапшу на части ножницами и сформировать кружки. · Вначале следует добавить в лапшу немного масла. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кадаиф смазан со всех сторон. Это придаст ему гибкость. · Остатки невысохшей лапши можно снова заморозить.

А теперь, собственно, рецепт-гурмэ от шеф-повара отеля «Роял-Бич» Амира Кальфона.

Корзинки из кадаифа с клубникой и заварным кремом Pâtissière (патисьер)

На 6 порций: Для корзинок: 3 чашки тонкой лапши кадаиф, 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры. Для крема патисьер: 360 мл молока, 25 г кукурузного крахмала, 2 яичных желтка, 1 стручок ванили, расколотый вдоль, 50 г сахара. Клубника: 2,5 стакана промытой и высушенной клубники.

Приготовление. Корзинки: Разогреть духовку и смазать маслом противень. Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон. Разделить лапшу на порционные куски, сформировать корзиночки, сделать в каждой углубление. Выпекать в горячей духовке 7 — 10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, дать остыть и положить в герметичную упаковку.

Крем: Смешать ¼ чашки молока с кукурузным крахмалом, добавить желтки, хорошо размешать. Влить оставшееся молоко в кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с кукурузным крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко свежеприготовленную смесь. Уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой в течение примерно минуты, пока крем не загустеет. Перелить крем в посуду для хранения, выровнять поверхность лопаточкой, закрыть пленкой и поставить в холодильник остужаться.

Клубника: Порезать ягоды клубники вдоль.

Собрать десерт: Заполнить кремом патисьер корзинки из кадаифа. Сверху кружком уложить половинки клубники, положить на блюдо и подавать.

Совет: Крем можно взбить миксером. Будет еще вкуснее, если добавить в крем взбитое масло (до 10% от количества крема).

По сезону можно заменить клубнику инжиром.

Не забудьте с французским прононсом сказать восхищенным гостям: «Десерт-гурмэ из кадаифа с кремом патисьер».

Приготовление

По сути, готовим пресное блинное тесто. Я привела те цифры-граммы, что указаны у Лены. Но ориентируйтесь на свою муку, у меня вышло густоватое тесто, и я добавила воды. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно на сковороде будет растекаться и не получится тонких «нитей». Тщательно смешиваем муку, воду, соль и яйцо. Тесто должно быть однородным, любые комочки не имеют права на существование.
Готовое тесто переливаем в кулинарный конвертик или канцелярский файл. Делаем крохотную дырочку, чтобы струйка теста была как можно тоньше.
Толстодонную сковороду смазываем растительным маслом и ставим на средний огонь. Берем наш фунтик с тестом и уверенно «рисуем» нити.
Через 5-10сек снимаем наше подсушенное тесто. И «рисуем» на сковороде новую партию.
Готовое тесто спокойно хранится в морозильной камере. Чтобы оно не заморозилось бруском, я выложила его на разделочную доску, в морозилке каждые полчаса ворошила, а затем переложила в полиэтиленовый пакет. Для приготовления кунафы перекладываете тесто в холодильник, чтобы оно «отошло» и далее по рецепту.
Готовим сироп. Смешиваем воду и сахар. Добавляем лимонный сок и кардамон. Ставим на огонь и увариваем 5-7минут.
Тесто кадаиф нужно измельчить. Можно порвать его руками, но гораздо удобнее воспользоваться комбайном. Измельченное тесто поливаем растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешиваем, тесто должно пропитаться.
Берем форму (не разъемную!), в которой будем выпекать кунафу. Я использовала небольшие формочки, так сказать подала порционно. Половину теста утрамбовываем в форму.
Посыпаем рублеными орешками (немного оставляем для украшения). Поверх орехов размещаем изюм. Изюм, вареный лук и кипяченое молоко – продукты, которые я не ем с детства ни при каких обстоятельствах, поэтому заменила изюм на размоченную курагу. Думаю, во вкусе не потеряла, от кураги очень приятная кислинка! Оставшуюся половину теста выкладываем поверх начинки, придавливая руками.
Выпекаем при 200С до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и оставляем пропитываться.
Сладко? Да. Калорийно? Очень. Вкусно? До жути! Не смотря на то, что получилось сытно и я за один раз не одолела свою порцию, промежутки между чаепитиями были минимальны)))


Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

Корзиночки из теста кадаиф с грибами и сыром



Кадаиф — это  тончийшие нити пресного теста, широко распространённые на Востоке и странах Средиземноморья. Из него изготавливают знаменитые восточные сладости, пропитанные сиропом, кнафе с творогом и фруктами, изюмом,орехами.
 А ещё пекут необыкновенно вкусные и хрустящие пироги, пирожки с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами, сыром.
Проблема одна, не везде и не всегда можно купить кадаиф. Приготовить дома самостоятельно,гораздо сложнее, но уж если загореться подобной идеей, то и с этим можно справиться. Но повозиться придется. Честно признаться, я никогда не готовила такое тесто. У нас в любом супере можно найти кадаиф, разных фирм производителей. Для тех желающих попытаться приготовить  кадаиф дома, могу привести пример из интернета.

Тесто кадаиф в домашних условиях:

400 гр муки в/с
450 мл воды
2 яйца
 Тесто замешивается жидкое, как на оладьи. Затем переливается в кондитерский мешок и цыганской иглой или шилом нужно сделать прокол. Ещё понадобится перевернутый противень, в крайнем случае большая сковорода с толстым дном.Противень или сковороду нужно раскалить на газу и смазать маслом. Быстрыми движениями из мешка выдавливать тонкие ниточки длинными полосками на раскаленный противень, стараясь не попадать один на другой.
10-15 секунд достаточно, чтобы подсушить ниточки, Лопаткой осторожно снять тесто на доску и делать следующую поцию. Остывшие ниточки можно заморозить или сразу приготовить из них что-то вкусное.

Корзиночки:

Готовое тесто необходимо перемешать с растопленным маслом на 200 гр теста 30 гр масла.

 Перемешивать нужно аккуратно, как бы перетряхивая.
В силиконовые формочки, смазанные маслом выложить тесто,формируя корзиночки, слегка придавливая пальцами.

Для начинки:

Грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сыр любой твердый натереть и смешать с грибами. В моем случае были остатки моцареллы, бри и брынзы. Вбить 1 яйцо и 50 мл сливок. Перемешать. Начинкой заполнить корзиночки. Если тесто осталось, можно присыпать сверху корзиночки, а можно и оставить открытыми, присыпав сверху сыром.

Обратите внимание: соли нигде не добавляла — сыры достаточно соленые. Но если кто хочет можно добавить соль и перец. Это по желанию.
Выпекать в разогретой духовке при 180 гр минут 25-30. Слегка остудить. Они хороши свежими. Хрустящие ниточки теста и нежная грибная начинка с сыром.

Вот такие с открытым верхом корзиночки.

Эти корзиночки с закрытым верхом без добавления сливок, более сухие,но не менее вкусные., благодаря другому набору сыров: плавленный «Янтарь», моцарелла, гауда


Творожно-мармеладный пирог из теста катаифи

238 — 40 минут —

Творожно-мармеладный пирог из теста катаифи получается красивый, уютный, вкусный и соберет всю семью за чашечкой горячего чая!!!

на Пасхуна Рождество

Ингредиенты для Творожно-мармеладный пирог из теста катаифи

Пошаговая инструкция приготовления Творожно-мармеладный пирог из теста катаифи

Шаг 1

Далее распределить творожную начинку.

Шаг 2

Я использовала вот такие мармеладные дольки.

Шаг 3

Распределить мармелад поверх творожной начинки.

Шаг 4

Выпекать пирог в духовке, заранее разогретой до 170 гр., 25-30 минут, до зарумянивания.

Шаг 5

Геркулесовые хлопья поместить в блендер и измельчить.

Шаг 6

Творог (у меня деревенский) размять вилкой, добавить измельченные геркулесовые хлопья и сахар. Перемешать.

Шаг 7

Затем добавить яйца.

Шаг 8

Взбить блендером до однородной массы.

Шаг 9

Форму для выпечки (у меня диаметр 26 см.) застелить бумагой для выпечки и смазать растопленным сливочным маслом (10 гр.) Распределить в форме тесто катаифи (предварительно его разморозив), сформировав небольшие бортики.

Шаг 10

Сверху тесто смазать растопленным сливочным маслом (70 г.).

Булочки с сыром — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хрустящие слоеные булочки с сырной начинкой прекрасно подойдут к бульону, но так же хороши и со сладким чаем.

Ингредиенты

тесто фило 10 листов
сыр 200 г
яйца 1-2 шт
растительное масло 4 ст.л.
соль по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Растительное масло смешайте с 4 ст.л. воды.
Лист теста фило смажьте смесью растительного масла с водой.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте яйцо, если начинка будет очень густая, то добавьте еще одно яйцо, посолите по вкусу. Я соль обычно не кладу.
Тесто соберите в центре гармошкой, должна получиться «бабочка».

Края теста соберите внизу и наложите друг на друга.
Сверху положите 1 ст.л. начинки.

Заверните нижний край.

Затем накройте верхним «узелком».

Сделайте оставшиеся 9 булочек.
Выпекайте при 200*С около 20 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто фило (Filo) — Вкусные заметки

Фило – тончайшее и невесомое, словно листы драгоценного папируса.
Вытяжное тесто, приготовляемое с небольшим добавлением воды и масла, если выражаться, используя кулинарные термины.

Фило используется в этнических кухнях мира – в греческой, хорватской, сербской, албанской, болгарской, македонской. В турецкой кухне тесто называют yufka, но к традиционной турецкой лепешке юфке оно не имеет отношения.

История теста фило

В Apicius, коллекции древнеримских кулинарных рецептов, составленных в конце IV или в начале V века нашей эры, описываются блюда, собранные из тонких листов опресноков, разделяющихся слоями начинки из куриного мяса, козьего сыра и кедровых орешков.
В VIII веке ассирийцы выпекали тонкие слои теста с ореховой начинкой, заливая изделие сверху медом. Роскошное лакомство могли себе позволить только знатные дома в особых случаях.
В XI веке, в словаре турецких диалектов значение слова yuvgha, записано как многослойное тесто (Dictionary of Turkic dialects by Mahmud Kashgari).
Позже, в кухнях турецкого дворца Топкапы, сырое тесто стали раскатывать в тонкие листы.

Фило используется в кухнях стран бывшей Османской империи по одинаковой технологии. Листы теста смазываются маслом и прослаиваются начинками для изготовления слоеных изделий: пахлавы, спанакопиты, берека, штруделей, лавашей, коре, баницы. Из фило готовят g?lla? – традиционное лакомство, подающееся в священный месяц Рамадан на десерт.

Кадаиф

Если тесто фило удивляет, то кадаиф может вызвать самые разные ассоциации. Одни называют его «волосами ангела», другие нитями. В любом случае, кадаиф – самое необыкновенное тесто.

Это пышный ворох огромного количества переплетенных между собой тончайших эластичных ниточек. Кадаиф используется для выпечки не только сладких изделий, но и морепродуктов, рыбы и мяса.

В некоторых источниках утверждается, что тесто кадаиф использовалось для выпечки еще в XV веке в Ливане, а затем распространилось по Востоку.

Использование теста фило

Фило продается от 25 до 50 листов в упаковке.

При приготовлении изделий каждый слой теста смазывают сливочным или оливковым маслом кулинарной кистью, присыпают орехами, кукурузной мукой в зависимости от рецепта приготовления изделия. Удобен при промасливании слоев пульверизатор.

Самое важное в работе с фило – предотвратить быстрое высыхание. Высыхает тесто за считанные минуты. Раскрытую упаковку теста и сами листы прикрываются влажными салфетками или полотенцем.
Тесто хранится до шести недель в холодильнике и около шести месяцев в замороженном виде.
Замороженное тесто фило и кадаиф с низким содержанием жира или вовсе обезжиренное.
Проверяйте срок хранения перед покупкой теста. При неправильном хранении и многократных повторных заморозках тесто теряет свои свойства.
Поврежденные листы фило можно использовать, залатав их. В слоеном изделии это будет незаметно.
Кадаиф продается в плотных мотках в замороженном виде. Тесто необходимо разморозить в верхней камере холодильника, а затем выдержать несколько часов при комнатной температуре в нераскрытом состоянии, для сохранения эластичности многометровых нитей. После встряхивания, распушенное тесто готово к работе.
Изделия из теста кадаиф на последнем этапе приготовления пропитывают сахарным сиропом. Попробуйте во приготовления сиропа добавить цедру апельсина или розовую воду.

Где купить фило и кадаиф?

Продается в крупных супермаркетах и торговых сетях, таких как Метро, Перекресток, Окей, Лента. Ищите фило и кадаиф в отделах замороженных полуфабрикатов из теста.

Из источников

«Фило – греческое название слоеного теста толщиною в лист бумаги, каждый слой которого смазан маслом[…]. Хотя известны европейские и североамериканские аналоги с греческим названием, тесто явно турецкого происхождения. Средневековые турецкие кочевники пекли тонкий слоеный хлеб в отсутствии стационарных городских печей. Любовь к изделиям из слоеного теста среди турок Центральной Азии получила воплощение в приготовлении теста в виде листов бумаги[…]. Азербайджанцы готовят обычный вид пахлавы, имеющий около пятидесяти слоев теста фило, но они также делают[…] печенье под названием Baku pakhlavasi, используя вместо фило мелкую пасту[…]. Это может представлять самую раннюю форму пахлавы[…]. Если это так, пахлаве на самом деле предшествовало фило, а его толщина – инновации Османской кухни султана во дворце Топкапы, в Стамбуле. Существует взаимосвязь между кухнями Топкапы и пахлавой. На пятнадцатый Рамадан каждый год, янычары, дислоцированные в Стамбуле, приходили во дворец к султану. Каждый полк угощался двумя подносами пахлавы. Янычары торжественно шествовали в свои казармы с пахлавой».(Davidson A.: Oxford Companion to Food. – Ox., – 1999.)

«Персы придумали ромбовидную пахлаву с ореховой начинкой, пропитанной сиропом, ароматизированным цветами жасмина или вербы. В V веке при византийском дворе Юстиниана I в Константинополе, к столу подавалось тонкое печенье из теста фило». (The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages. – N.Y. – 1968.)

На языках мира

Phyllo M?klas, ????? ?????, Phyllo Te?la, Phyllo aluat, Kore tijesta, Ciasto filo, Filodeeg, Phyllo ???, Massa folhada, Тесто Phyllo, Phyllo ???????., ?? ??, Тісто Phyllo, Phyllo Taikinan, Filo t?sta, Adonan phyllo, Phyllo bilo, Phyllo??, La massa tall, Filo cesta, Pasta fillo, ???? ???? ???, Filodeg Dough, Тесто Пхилло, ?????, P?te phyllo, Filoteig, Phyllopoderne Dej, La masa filo

Фило и кадаиф на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим вместе сладости с ягодами и фруктами, выпечку с сырами, блюда из мяса и рыбы?

Нежное и сочное говяжье филе с цуккини и базиликом, под хрустящей корочкой фило, станет главным блюдом праздничного стола.

Янтарная форель, запеченная в хрустящем тесте фило с вялеными томатами и луком пореем удивит гостей за ужином.

Золотое кудрявое тесто кадаиф, пропитанное сиропом с апельсиновыми корочками, таит в себе расплавленную моцареллу. Испытайте наслаждение, попробовав турецкое кюнефе.

Турецкие береки с баклажанами, помидорами, луком и моцареллой в тесте фило с йогуртовым чесночным соусом ваши домашние запомнят надолго и обязательно попросят добавки.

Почему бы не предложить сыну или дочке сделать из съедобной «бумаги» фило узелки с любимыми ягодами? Малыши будут в восторге от такого времяпрепровождения.

Греческий пирог с начинкой из рубленного шпината с сыром фета, зеленым луком, яйцами и пряностями в хрустящем тесте фило придется по вкусу мужской половине. За окном весна, время печь пироги!

Турецкие розы из тончайшего теста фило с мясом, хрустящие снаружи и необыкновенно сочные внутри, с соусами из турецкого йогурта с чесноком и обжигающе горячим масляным с красным перцем. Перед ними не устоит никто!

Готовьте вкусно и получайте удовольствие!

Как делают тесто для кунафы. Рецепт кунафы с манго. | Ешь, живи, молись на берегу Красного моря.

Несмотря на карантин десятки покупателей собираются возле большого кондитерского магазина в самом народном районе Шарма, который называется Хайнур. Все они хотят купить кунафу и тесто катаиф. Это десерт номер один в Египте, особенно во время священного для мусульман месяца Рамадан.

Этот десерт никогда не выйдет из моды здесь ему уже сотни лет. Тесто катаиф изготавливается из смеси муки, воды, сухого молока и других продуктов. И только недавно я увидела, как пекут это тесто. Жидкое тесто наливается через специальное ситечко на раскаленную барабанную поверхность. Тесто продают потом, чтобы можно было приготовить кунафу дома.

После выпечки кунафа больше похожа на лапшу. Во время Рамадана продажи теста кадаиф процветают, ведь в каждом египетском доме готовится кунафа — сладость, порпитаная сахарным сиропом. Нередко этот десерт фаршируется финиками, орехами, сыром и другими продуктами.

Многие египтянки предпочитают покупать только тесто и приготовить ее самим, а не покупать ее готовой в кондитерских магазинах. В прошлом кунафу изготавливали вручную, и это была адская работа. Но теперь с появлением машин делать тесто стало намного легче.

Кунафу едят не только в пост Рамадан. Она пользуется успехом на протяжении всего года. Более всего я люблю кунафу с манго. Сезон манго в Египте еще не начался, но скоро начнется. Поэтому хочу поделиться рецептом этого вкуснейшего десерта. Вам придется только найти замороженное тесто кадаиф и купить манго. Знаю в наших супермаркетах есть все, поэтому попробуйте сделать и принести жаркий, сладкий Египет в свой дом.

Ингредиенты:
пол кило тесто кадаиф,
1 стакан воды,
1 стакан сахрного песка
1 столовая ложка лимонного сока
200 грамм сливочного растопленого масла, но лучше гхи.

Кремовая начинка:
1 стакан густых сливок (эшта)
2 манго, нарезанные.

Для посыпки можно взять жареные орехи.

Приготовьте сахарный сироп. Смешайте сахарный песок, воду. Поставьте на огонь и держите смесь, пока она слегка не загустеет. Не передержите смесь, лучше поставьте таймер на 10 минут. Когда сироп готов, влейте лимонный сок в него и снова размешайте.

Разломайте тесто кадаиф на еще мелкие кусочки. Растопите масло и пропитайте в нем тесто кадаиф.

Уложите тесто кадаиф, пропитанное масло в форму, утрамбуйте его как следует.

Выпекайте 15 минут, пока тесто станет хрустящим и золотистым. Вылейте заранее приготовленный сахарный сироп и дайте кунафе остыть.

рецепт приготовления: описание турецкого десерта, как сделать дома, ингредиенты, советы, а также фото


1

Приготовил : Кристина

21.07.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Кадаиф — это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество.

Ингредиенты

Для кунафа

Масло сливочное 100 г Пищевой краситель 1 г
Сыр Моцарелла 150 г Творог 250 г
Тесто песочное 400 г Фисташки 1 ст. л.

Для сиропа

Вода 125 мл Вода апельсиновая 5 мл
Лимон 1 шт. Сахар 200 г

Ингредиенты для приготовления

Чтобы сделать это прекрасное блюдо, необходимо подготовить такое количество продуктов:

  • Тесто кадаиф – 400 г.
  • 400 г сахара (для приготовления сиропа).
  • Совсем немного кардамона (менее половины чайной ложки).
  • 200 г орехов или арахиса (можно брать то, что больше приходится по вкусу).
  • Сухофрукты – 100 г (это может быть изюм, курага и прочее).
  • Небольшое количество сливочного масла.

Готовим восточный десерт

Кунафа — это разновидность восточных сладостей, которые распространены практически во всех арабских странах. Её относят к пахлаве и готовят с сырами, заварными кремами или просто с ягодами, фруктами, орехами. Тесто для этого десерта используют особенное. Его называют Кадаиф и выглядит оно как вермишель «паутика», только ещё тоньше и нежнее. Некоторые находчивые домохозяйки берут тесто фило, нарезают максимально тонко и заменяют им Кадаиф. смотрите по ссылке.

И, конечно же, в лучших традициях востока сладости подаются вместе с сиропом. Здесь необходимо знать одну особенность. Горячие Кунафа заливают холодным сиропом и наоборот — остывший десерт заливают горячим сиропом. Если вас заинтересовал этот десерт, непременно попробуйте его при возможности. Вкусных вам экспериментов!

Описание кюнефе (рецепта)


Турецкая сладость кюнефе — это горячий пирог с интересными ингредиентами, которые гармонично дополняют друг друга, создавая удивительное блюдо, не похожее на другие.
Готовят его из специального нитевидного теста Кадаиф, между слоями которого кладут несоленый сыр и поливают очень сладким сиропом. Кадаиф — необыкновенное тесто из тоненьких нитей, переплетенных между собой. Ведет себя капризно, поэтому нужно учитывать тонкости работы с ним.

В классическом рецепте используется легкоплавкий козий сыр, но его в нашей стране не найти, поэтому отличным вариантом замены является моцарелла. От этого хрустящего горячего теста с сыром, пропитанного сладким сиропом просто невозможно оторваться.

Кюнефе — настоящий король среди десертов, рецепт которого имеет древние корни.

Родиной этого знаменитого турецкого десерта является Антакья.

Название может еще звучать как » кнафе», но на самом деле вариантов произношения очень много.

Турецкая кухня славится своими десертами на весь мир: пахлава, рахат лукум.

Свойства теста кадаиф

Сколько стоит тесто кадаиф ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 1000 р.

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами – все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус – сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Как готовить

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Хитрости, которые помогут сделать блюдо вкуснее


  1. Секрет вкусного десерта состоит в сырной начинке. В Стамбуле используется специальный сыр, но в нашей стране его нереально найти. Лучшая альтернатива- это моцарелла, только брать нужно полутвердую, а не ту, которая продается в рассоле.

  2. Сливочное масло для кюнефе нужно брать высокого качества, с хорошим сливочным вкусом. Оно должно пропитать нити теста. Не экономьте, заменяя его маргарином или другими дешевыми аналогами.
  3. Сироп вливать в пирог, не спеша, порционно. Это даст ему возможность сразу впитываться. Десерт не должен плавать в сиропе.
  4. В кипящий сироп можно также добавить щепотку шафрана, он придаст ему красивый насыщенный цвет. Также для аромата можно положить цедру апельсина в сироп.
  5. Начинка будет вкуснее, если использовать легко плавный козий сыр (именно его используют в Турции). Этот совет для тех, кто бывает в этой стране и может его там купить.
  6. Вкус сиропа будет насыщеннее, если добавить в него 2 столовые ложки виноградной патоки.

В турецкой кухне огромное количество видов кебабов: казан кебаб, с картошкой.

Смотрите приготовление кюнефе на видео:
https://youtu.be/2LRg14tSk_w

Рецепт Кунафа три начинки-три разных десерта

Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 – 13 см в диаметре. Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой. Наши три начинки, которые делают из одного десерта – три абсолютно разных, готовы.

Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же – кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть. Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное – добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре – у меня угодит около 300 гр кунафы.

Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же – 100 гр, очень тонкий слой.

Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы – горячие, а кунафа – очень нежная. Это не обязательный шаг. После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа – тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом. Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы – в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте. Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей – не сомневайтесь! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Супы[ | ]

Турецкие супы (чорбалар

) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:

  • Ишкембе чорбасы
    — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
  • Мерджимек чорбасы
    — суп из красной чечевицы.
  • Шехриели ешиль мерджимек чорбасы
    — суп из зелёной чечевицы с мелкой вермишелью
  • Тархана чорбасы
    — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, сброженного молока или дрожжей, а также муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.

Как это готовить

– разморозить полуфабрикат кадаифа. Или приготовить тонкое тесто из манной крупы, нарезанное тонкими длинными нитями, как лапшу или спагетти. Кадаиф готовить сложно, лучше купить. Выложить тесто в большую миску, разворошить, чтобы лапша стала воздушной, хорошо отделялась одна от другой

– разрезать масло на кусочки и протопить в миске, пока не получится два слоя. Слить аккуратно нужный вам верхний прозрачный слой. На таком топленом масле, очищенном от воды и молочных белков, выпечка не подгорает (у него выше температура горения)

– добавить в топленое масло пищевой краситель. Желеобразный краситель предварительно развести в 1 ст.л. воды. Влить масло частями в миску с лапшой кадафа, плавно перемешивая, чтобы хорошо промаслить всю лапшу

– выложить ⅔ лапши ровным слоем на дно формы для выпекания (или на сковороду). Покрыть равномерно тертым или тонко нарезанным сыром, а сверху – слоем кадаифа

– запекать в духовке 10 минут (по ливанскому рецепту – долго томить сыр на маленьком огне). Или жарить на сковороде 7-10 минут, пока нижний слой не станет золотистого цвета. Перевернуть на плоскую тарелку, чтобы выложить на дно сковороды верхний слой. Прожарить его еще 10 минут

– приготовить густой сироп из воды, сахара и нескольких капель розовой воды: развести в стакане воды около стакана сахара, варить 10 мин. на слабом огне, добавить ароматизатор, хорошо охладить, лучше – в холодильнике

– выложить кнафе на блюдо, разрезать на порции

– обсыпать мелко рубленым миндалем и фундуком. Или украсить фисташками и кокосовой стружкой

– полить выпечку холодным ароматным сиропом

Рекомендации по сервировке: десерт подают сразу после выпечки, чтобы блюдо не остыло. Часто этим блюдом завершают ифтар. Можно украсить кунафе зернами граната, цукатами и т.д.

Как сделать тесто

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

  1. Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
  2. Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
  3. Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
  4. Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
  5. Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
  6. Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Как и с чем подавать?


  1. Для украшения сверху десерт посыпают молотыми молодыми фисташками и кладут шарик ванильного или сливочного мороженного. Вместе с холодным мороженным создается отличный, незабываемый колорит вкусов с сырной ноткой.

  2. Подают блюдо практически сразу, пока оно еще горячее и чувствуется расплавленный, тягучий сыр внутри него.
  3. Классическая подача блюда в турецких ресторанах — порционно, на небольших алюминиевых тарелочках, но в домашних условиях можете делать так, как Вам угодно.
  4. Приторный привкус кюнефе можно смягчить холодными взбитыми сливками, выложив их сверху на пирог.
  5. С напитков хорошо подойдет несладкий черный или зеленый чай (в зависимости от личных вкусов и предпочтений). С кофе не желательно, чересчур приторно и насыщенно получиться.

Всеми любимый фастфуд: донер кебаб, экмек.

Пошаговый рецепт с фото

Тесто катаифи или «волосы ангела» – заморский гость, который стал появляться и в наших крупных торговых сетях. Его используют для приготовления блюд и десертов восточной, греческой, балканской кухонь.

Один из известных десертов египетской кухни, который готовится из теста катаифи – кунафа (или канафе). Он также популярен в турецкой, ближневосточной и греческой кухне. Это тот съедобный сувенир, который везут родным из путешествий по этим странам.

В домашних условиях приготовить египетскую кунафу не очень сложно, самое сложное – найти тесто, а остальное – дело техники.

Готовим?!! Тесто катаифи обычно продается в замороженном виде, его нужно заранее и очень деликатно разморозить. Для этого перекладываем тесто из морозилки в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Таким образом внутри упаковки не образуется конденсат, который мог бы пропитать тесто излишней влагой, ведь в этом случае выпечка не получится хрустящей, да и работать с подмоченным тестом будет сложно.

Подобно тесту фило, катаифи моментально подсыхает на открытом воздухе, поэтому до начала приготовления десерта его нужно хранить в упаковке.

Из орехов я выбрала пекан и фисташки, их можно заменить на миндаль или на грецкие орехи либо использовать только один вид орехов.

Масло можно не размораживать заранее, ведь мы его будем растапливать.

Для начала займемся орехами: по отдельности измельчим их ножом. Можно ускорить процесс при помощи блендера, но нужно следить, чтобы орехи не смололись в муку, должны остаться кусочки. В каждый вид измельченных орехов добавим корицу и кардамон. У меня фисташек было вдвое меньше, чем пекана, поэтому я поделила смесь корицы и кардамона на две неравные части, большую часть высыпала в пекан, меньшую – в фисташки. Перемешаем орехи с пряностями.

Сливочное масло растопим, 1 ст.л. масла возьмем для смазывания формы, остальному маслу дадим немного остыть.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Сварим сироп, для этого в небольшом сотейнике смешаем сахар, палочку корицу, звездочки бадьяна, лимонную цедру и воду. Доведем все до кипения и проварим на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара (3-5 минут). Оставим сироп настаиваться и остывать, пока мы будем формовать и выпекать кунафу.

Как только масло достаточно остыло (оно не должно обжигать руки), вынимаем тесто катаифи из упаковки, перекладываем в просторную миску и слегка взъерошим его пальцами, разъединяя нити. Затем выльем в тесто сливочное масло и руками продолжим перебирать нити теста, добиваясь того, чтобы тесто было полностью пропитано маслом, не должно оставаться сухих участков теста.

Возьмем в руки небольшой кусок теста катаифи, намотаем его на палец так, чтобы получился цилиндр с выемкой посередине, похожий на гнездо. Выемка глубокая, но не сквозная.

Заполним выемку орехами, смешанными с пряностями. Количество орехов – на ваш вкус, у меня уместилось по 1 ч.л. орехов в каждый цилиндр.

Выкладываем сформированные кунафы (канафе) в подготовленную форму для выпечки. Выкладывать изделия нужно, не оставляя места между ними. Форму с десертом ставим в разогретую духовку на 1 час. Возможно, времени понадобится чуть меньше. Готовая египетская кунафа должна стать немного золотистой.

Пока сладость выпекается, процедим сироп, чтобы избавиться от цедры, корицы и бадьяна – они уже сделали свое дело, и сироп получился очень ароматным, а еще он густой.

Спустя час вынимаем форму с десертом из духовки и сразу заливаем его сиропом (примерно 2/3 сиропа), льем медленно, стараясь попасть на каждое «гнездышко». Далее накрываем форму подходящей по размеру крышкой или противнем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре для впитывания сиропа.

После этого снимаем крышку и выливаем на кунафу оставшийся сироп. Снова накрываем форму и оставляем накрытой до полного остывания и пропитывания десерта. Тесто полностью заберет сироп, сделав десерт невероятно ароматным и сочным, при этом не приторным!

Подаем лакомство к столу и наслаждаемся!

Кстати, на второй день египетская кунафа особенно вкусная!!!

Приятного аппетита!

Приготовление

По сути, готовим пресное блинное тесто. Я привела те цифры-граммы, что указаны у Лены. Но ориентируйтесь на свою муку, у меня вышло густоватое тесто, и я добавила воды. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно на сковороде будет растекаться и не получится тонких «нитей». Тщательно смешиваем муку, воду, соль и яйцо. Тесто должно быть однородным, любые комочки не имеют права на существование.
Готовое тесто переливаем в кулинарный конвертик или канцелярский файл. Делаем крохотную дырочку, чтобы струйка теста была как можно тоньше.
Толстодонную сковороду смазываем растительным маслом и ставим на средний огонь. Берем наш фунтик с тестом и уверенно «рисуем» нити.
Через 5-10сек снимаем наше подсушенное тесто. И «рисуем» на сковороде новую партию.
Готовое тесто спокойно хранится в морозильной камере. Чтобы оно не заморозилось бруском, я выложила его на разделочную доску, в морозилке каждые полчаса ворошила, а затем переложила в полиэтиленовый пакет. Для приготовления кунафы перекладываете тесто в холодильник, чтобы оно «отошло» и далее по рецепту.
Готовим сироп. Смешиваем воду и сахар. Добавляем лимонный сок и кардамон. Ставим на огонь и увариваем 5-7минут.
Тесто кадаиф нужно измельчить. Можно порвать его руками, но гораздо удобнее воспользоваться комбайном. Измельченное тесто поливаем растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешиваем, тесто должно пропитаться.
Берем форму (не разъемную!), в которой будем выпекать кунафу. Я использовала небольшие формочки, так сказать подала порционно. Половину теста утрамбовываем в форму.
Посыпаем рублеными орешками (немного оставляем для украшения). Поверх орехов размещаем изюм. Изюм, вареный лук и кипяченое молоко – продукты, которые я не ем с детства ни при каких обстоятельствах, поэтому заменила изюм на размоченную курагу. Думаю, во вкусе не потеряла, от кураги очень приятная кислинка! Оставшуюся половину теста выкладываем поверх начинки, придавливая руками.
Выпекаем при 200С до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и оставляем пропитываться.
Сладко? Да. Калорийно? Очень. Вкусно? До жути! Не смотря на то, что получилось сытно и я за один раз не одолела свою порцию, промежутки между чаепитиями были минимальны)))


Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

Греческий Катаифи

Греческий катаифи является двоюродным братом пахлавы, похожей комбинации измельченных орехов и хрустящего теста, пропитанного сиропом, только вместо того, чтобы готовиться из тонких уложенных друг на друга листов теста филло, катаифи готовится из того, что обычно называют «измельченным. филло »: тонкие пряди теста, обернутые вокруг ореховой начинки, как небольшой пучок сена. Только когда я решил сделать катаифи для греческой партии «Вокруг света на 12 тарелках» в этом месяце, я обнаружил, что катаифи тесто вовсе не измельченное филло, а на самом деле нечто совершенно иное.

Я знал, что, скорее всего, мне не удастся найти готовое тесто «измельченного филло» катаифи в местном продуктовом магазине, поэтому я смирился с тем, чтобы делать его сам — либо путем нарезания готового теста филло. тесто, или сделав его с нуля и пропустив его через настройку волос ангела моей макаронной машины. Но прежде чем начать, я провел небольшое исследование в Google, чтобы выяснить, действительно ли это законный способ приготовить катаифи теста. Оказывается, хотя филло-тесто очень похоже на тесто для штруделя, то есть тесто для замешивания, которое невероятно тонко раскатывается и растягивается, катаифи на самом деле больше похоже на очень тонкий, паутиный креп.

Катаифи тесто также является популярным ингредиентом во многих ближневосточных кухнях (где оно известно как кадаиф или кунафа или конафа или многие другие названия), поэтому самой сложной частью всего усилия было найти рецепт в Английский! И хотя «промышленное» тесто катаифи готовится на огромной сковороде с распределенным по нему жидким тестом с помощью специальной насадки / насадки для душа, его можно без особых трудностей приготовить дома, используя большую сковороду с антипригарным покрытием и кондитерский мешок.

Как только я приготовил тесто (что немного отнимает много времени, но совсем не сложно), мне оставалось просто сбрызнуть его маслом и скатать вокруг приправленной пряностями ореховой начинки, чтобы получились лохматые на вид маленькие комочки. Когда они были запечены, я облил их сиропом из меда, лимона и корицы и оставил на ночь, чтобы они впитались. Мне следовало слить излишки сиропа после этого первоначального замачивания, поскольку, честно говоря, они стали немного мокрыми, когда я слишком долго оставил их в ванне с сиропом, но в целом, я бы сказал, что это было довольно успешным испытанием! Если вам нравится пахлава, вам обязательно понравится катаифи 🙂

Ознакомьтесь с другими греческими блюдами в апрельском выпуске # ATW12P:

.

Греческий Катаифи

То есть 15 штук

Тесто Катаифи

Рецепт от Димы на Youtube.Делается около 1 фунта теста катаифи.

В большой миске сложите:

440 мл воды

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

220 г универсальной муки

160 г кукурузного крахмала

С помощью ручного блендера взбейте тесто до однородной массы без комков. (Кроме того, вы можете приготовить тесто в кувшине блендера и взбивать до однородной массы.)

Перелейте тесто в пластиковый кондитерский мешок (или вы можете использовать большой мешок с застежкой-молнией) и закрутите его конец, чтобы тесто не вылилось наружу. Отрежьте немного от кончика пакета — ровно столько, чтобы выходила очень тонкая струйка жидкого теста, когда вы сжимаете пакет.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Начиная с середины формы, вырежьте концентрическую спираль теста — это нормально, если спираль немного перекрывается, но вы хотите, чтобы пряди теста были как можно более тонкими и отдельными.

Готовьте примерно 20-30 секунд, пока тесто не высохнет и пряди не начнут подниматься над поверхностью сковороды.

Деревянной палочкой для еды удалите пряди со сковороды и переложите на тарелку или противень.

Накройте кухонным полотенцем, чтобы тесто не высохло и не стало слишком ломким, пока вы готовите остальную часть теста.

Повторяйте, пока все тесто не будет израсходовано.Следите за тем, чтобы струя теста, выходящая из кондитерского мешка, была как можно тоньше.

Заполнение и сборка

Вдохновлено моим греческим блюдом, моими рецептами греческой кухни и Калофагосом.

В чаше кухонного комбайна комбайн:

150 г грецких орехов, фисташек и / или миндаля (любая комбинация, всего 150 г)

1 1/2 ч.л.молотой корицы

щепотка молотых гвоздик

соль щепотка

Перемешивайте, пока орехи не станут крупно порезанными, но не измельченными.

Смешайте в средней миске:

250 г сливочного масла несоленого, топленого и топленого

2 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 350˚F (конвекция 325˚F). Подготовьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, намазав дно и стороны немного сливочной смеси.

Разделите тесто для катаифи на 15 равных частей и разложите их на рабочей поверхности в виде маленьких прямоугольников размером примерно 2 x 5 дюймов.Для достижения наилучшего результата попробуйте выровнять пряди так, чтобы они проходили по длине прямоугольника. Обильно смажьте каждый прямоугольник небольшим количеством масляной смеси и поместите около 1 столовой ложки ореховой смеси с горкой на один конец каждого прямоугольника.

Осторожно скатайте орехи внутрь нитей катаифи, надежно обернув их вокруг ореховой смеси.

Уложите каждый маленький рулет в подготовленную сковороду и смажьте / сбрызните оставшейся масляной смесью (да, полностью).

Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 350 F (325 F) в течение 50–60 минут. Если к этому моменту они не станут золотисто-коричневыми, увеличьте температуру духовки до 375 ° F (350 ° F конвекция) и выпекайте еще 10-15 минут, пока они не станут красивыми. Дайте остыть на решетке.

Когда катаифи остынут, приготовьте сироп для замачивания. В средней кастрюле смешайте:

1/2 стакана меда

1 1/3 стакана белого сахара-песка

1 2/3 стакана воды

1 палочка корицы

цедра и сок 1 лимона

Доведите до кипения, затем убавьте огонь в течение 15 минут.

Когда катаифи остынут, а сироп все еще будет горячим, удалите палочку корицы и цедру лимона и полейте сиропом тесто (это ключ к прохладному тесту и горячему сиропу). Сначала будет казаться, что сиропа слишком много, но дайте ему отстояться и впитаться в течение нескольких часов или на ночь, за это время он должен впитать большую часть.

Слейте излишки сиропа, затем посыпьте каждый ролл катаифи измельченными фисташками перед подачей на стол.Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Запеченный бри с инжирным джемом в кондитерской Катаифи

Запеченный бри — всегда отличный выбор в качестве открытия любого праздничного торжества. Вне зависимости от того, выпекается он в собственном маленьком деревянном пакете или завернут в слоеное тесто, результат всегда надежный и надежный.В этом рецепте бри покрывают инжирным вареньем, а затем помещают в катаифи перед тем, как запечь, пока сыр полностью не расплавится внутри. Сладкое варенье и хрустящий катаифи выводят этот сливочный сыр с его землистым вкусом на совершенно новый уровень!

Катаифи — это тертое греческое тесто из фило, которое можно найти в замороженных сегментах большинства средиземноморских рынков, а в последнее время и в нескольких супермаркетах. Все, что нужно, — это ослабить или разорвать пряди, а затем взять эти рыхлые куски измельченного фило и обернуть вокруг всего сыра.Не поддавайтесь искушению использовать слишком много измельченного фило, иначе он не станет хрустящим должным образом. Перед тем, как бросить в горячую духовку, достаточно немного сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Пятнадцать минут спустя из духовки выходит хрустящий, золотисто-коричневый, катаифи завернутый, покрытый инжиром, тающий, сочащийся бри. В этот момент приготовьте несколько тостов Crostini , которые можно подавать вместе с тонко нарезанными грушами. С таким вкусным и почти легким закуском остальная часть вашего меню на День Благодарения станет отличным началом!

Запеченный бри с инжирным джемом в тесте Катаифи

Автор: Марилена Ливитт

Тип рецепта: Закуска

Количество порций: 6 порций

Ингредиенты

  • 1 унция бри.
  • 3 TBSP. инжирное варенье
  • — горсть тертого теста фило, размороженного
  • 3 TBSP. топленое масло
  • — тосты кростини
  • — нарезанные красные груши
  • — семена граната для украшения (по желанию)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите бри на небольшую форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Сверху выложить варенье из инжира и равномерно распределить.
  2. Осторожно ослабьте или разорвите пряди катаифи.Оберните кусочки измельченного фило сверху и по бокам сыра. Обильно смажьте растопленным маслом.
  3. Выпекайте, пока катаифи не станет хрустящей и золотисто-коричневой — около 15-20 минут в зависимости от толщины бри. Украсить несколькими зернами граната. Подавать на сырной доске с поджаренными кростини и нарезанными грушами.

Примечания

Вы также можете использовать камамбер вместо бри. Если вы не можете найти катаифи, можно использовать обычное тесто фило.Просто оберните два намазанных маслом кусочка фило вокруг колеса бри и приступайте к рецепту.

3.5.3226

Запеченный бри с инжирным джемом в тесте Катаифи

Пошаговая инструкция

Разморозьте измельченный фило в холодильнике на ночь.

Снимите обертку с колеса бри (или камамбера)

Выложить в небольшую форму для запекания и сверху выложить инжирным вареньем.

Оберните сверху и вокруг сыра немного измельченного фило.

Переложите на сырную доску и сразу подавайте.

Спасибо, что прочитали этот пост.

Если вы еще не следите за моим блогом, пожалуйста, подпишитесь на MarilenasKitchen.com, чтобы все новые сообщения доставлялись прямо на ваш электронный почтовый ящик!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Хрустящие креветки Катаифи в обертке — Fetty’s Food Blog

Хрустящие креветки Катаифи в обертке

Большие креветки завернуты в тесто катаифи и запекаются до хрустящей корочки и золотистого цвета.Подается с лучшим соусом из зелени с травами. (Перейти к рецепту)

Не так давно мы собрались всей семьей посмотреть игру. До этой игры я изучал закуски, чтобы приготовить на скорую руку, и мне хотелось чего-то отличного от ползунков или чего-нибудь на гриле. У меня уже был пакет замороженных креветок в морозильной камере, и вот что получилось. Когда мы приехали, их тут же не было. Мало того, что эта «новая» закуска стала хитом, но и этот волшебный, травянисто-зеленый соус для макания был идеальной парой для этих креветок в обертке.

для приготовления хрустящих креветок в катаифи:

Мариновать креветок. Начните с смешивания оливкового масла, лимонного сока и чеснока в миске и бросьте креветки прямо внутрь. Хорошо перемешайте их, чтобы они были хорошо покрыты, и поставьте в холодильник на 30 минут.

Оберните Shimp. После того, как они замаринованы, выложите тесто для катаифи на прилавок. Возьмите 1-дюймовый пучок прядей катаифи и оберните вокруг каждой маринованной креветки, оставляя хвост открытым.Затем выложите на противень, выстланный пергаментом, и повторите с остальными креветками. Когда все они будут собраны на противне, сбрызните их небольшим количеством оливкового масла и поставьте в духовку, чтобы запекать. Пока они запекаются, приготовьте соус для окунания с зелеными травами.

Приготовить соус для макания. Положите чеснок, лук-шалот, лимонный сок, свежий базилик и петрушку, хлопья красного перца, соль и перец в кухонный комбайн и начните измельчать ингредиенты до мелкого измельчения.Пока машина работает, медленно влейте оливковое масло, пока смесь не станет однородной и кремообразной.

Сборка и обслуживание :

Этот соус для окунания с травами может быть помещен в небольшую сервировочную тарелку, а затем помещен в центр тарелки или большой тарелки с креветками, окружающими ее. Еще один простой способ подать эту закуску — выложить креветки в катаифи одним слоем на большом блюде, чтобы они не перекрывали друг друга. Затем полейте креветки соусом для окунания с травами, чтобы они все покрылись слоем.В любом случае они все равно будут вкусными.

Если вам нравится эта закуска, держу пари, она вам тоже понравится !:

Дыня в Прошутто

Буррата с лимоном и базиликом с чесночными тостами

Если вы сделаете эту Хрустящие креветки в катаифи , не забудьте оставить комментарий и / или поставить оценку этому рецепту! Я хотел бы услышать, что вы об этом думаете, а еще лучше — посмотреть, что вы готовите! Отметьте меня в Insta, @fettysfoodblog своим творением.

Хрустящие креветки Катаифи в обертке

Общее время 1 час 15 минут
Для Marinate:
  • 3 столовая ложка оливковое масло
  • 1 лимон, сок
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный
Для креветок
  • 20 гигантские сырые креветки, очищенные, очищенные и с хвостами
  • 1/2 фунт катаифи тесто размороженное
  • 3 столовая ложка оливковое масло
Соус для окунания с травами
  • 2 гвоздика чеснок
  • 1 шалот
  • 1 лимон, сок
  • 1/2 чашка свежий базилик
  • 1/2 чашка свежая петрушка
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка перец
  • 1/4 чайная ложка хлопья красного перца
  • 1/2 чашка оливковое масло
  1. Смешайте ингредиенты маринада в миске и бросьте креветки, чтобы покрыть их слоем.Поместите в холодильник и дайте мариноваться 30 минут.

  2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  3. Раскладываем тесто для катаифи на прилавке. Возьмите 1-дюймовый пучок прядей катаифи и оберните вокруг каждой маринованной креветки, оставляя хвост открытым. Выложите на подготовленный противень и повторите с остальными креветками. Сбрызните их 3 столовыми ложками оливкового масла и поместите в духовку.Запекайте 15-18 минут, пока катаифи не станут золотистыми и не будут готовы креветки.

  4. Тем временем приготовьте соус для макания. Поместите чеснок, лук-шалот, лимонный сок, свежий базилик и петрушку, хлопья красного перца, соль и перец в кухонный комбайн и измельчите ингредиенты до мелкого измельчения. Пока машина работает, медленно влейте оливковое масло, пока смесь не станет однородной.

  5. Налейте соус в маленькую сервировочную тарелку, затем поместите соус в центр на большом сервировочном блюде.Выложите креветки вокруг макающего соуса и подавайте.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Катаифи домашнего приготовления — Да здравствует ваш личный повар

Домашний рецепт Катаифи!

Ингредиенты 450 г теста для катаифи (16 унций)

250 г грецких орехов, крупно нарезанных (9 унций.)

1 чайная ложка молотого корицы

щепотка молотого гвоздики

4 столовые ложки панировочных сухарей

250 г сливочного масла из коровьего молока (9 унций)

Для сиропа

450г сахара (16 0z.)

330 г воды (12 унций)

цедра 1 лимона

Кожура 1 апельсина

1 палочка корицы

Чтобы приготовить этот рецепт Катаифи, начните с приготовления сиропа. Добавьте все ингредиенты для сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Как только сахар растворится, варить около 10 минут. Оставить сироп в стороне, чтобы он полностью остыл.

Приготовьте начинку для Катаифи. В блендере добавьте грецкие орехи, молотые гвоздичные панировочные сухари и корицу; взбивайте, пока грецкие орехи не станут крупно нарезанными (не измельченными). Хотя ореховая начинка является наиболее распространенной, во многих рецептах катаифи также добавляют фисташки и миндаль. Так что решать вам.

Растопите сливочное масло и с помощью кулинарной щетки смазать маслом дно и стенки формы для выпечки.(диаметр прибл. 26-28 см)

Раскатайте тесто Катайфи из пластикового рукава. Раскатайте тесто для катаифи руками, разорвав на части и аккуратно расправив пряди, если они слипнутся, чтобы получилось пушистое. Накройте тесто Катаифи слегка влажным полотенцем.

Возьмите один кусок теста катаифи и разложите его на рабочей поверхности или на ладони. Сбрызнуть топленым маслом и на один конец положить 1 чайную ложку начинки. Плотно скатайте его, загибая внутрь по бокам, чтобы получился небольшой цилиндр.Положите ролл катаифи на сковороду и смажьте растопленным маслом, используя кисточку для приготовления пищи, чтобы придать ему немного формы. Повторите то же самое с остальным тестом катаифи и начинкой. Положите роллы катаифи один рядом с другим, не оставляя промежутков между ними, и сбрызните немного сливочным маслом.

Выпекать катаифи в предварительно разогретой духовке при 170-180 ° C

примерно на 1 час (на средней решетке), пока он не станет красивым и хрустящим.

Как только вы вытащите катаифи из духовки, медленно налейте 3/4 холодного сиропа над катаифи, давая возможность каждому половнику впитаться.Накройте сковороду полотенцем и отставьте на 10 минут. Вылейте остатки сиропа в катаифи и подождите, пока они впитаются.

Золотистый, хрустящий и невероятно влажный! Катайфи — восхитительный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греческих, турецких и ближневосточных народов. Восхитительный десерт, сделанный из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), приправленных молотой гвоздикой и корицей, завернутых в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитый лимонным сиропом .. Просто потрясающе! Это очень простой рецепт Катаифи, позволяющий воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля.(См. Также подготовительные кадры ниже.) Ключом к созданию самого ароматного домашнего катаифи является использование свежего масла хорошего качества для намазывания маслом. Настоящий греческий рецепт Катаифи предусматривает использование масла «галактос» из коровьего молока, которое действительно дает уникальный вкус и потрясающий запах! Хрустящий Катаифи и правильный сироп — это вместе! Для этого убедитесь, что сироп холодный, а ваш Катаифи действительно горячий. Всегда очень медленно наливайте холодный сироп на горячий Катаифи, давая возможность каждому половнику впитаться, чтобы сироп впитался равномерно.Несмотря на то, что это будет действительно сложно … вам следует подождать, пока Катаифи немного остынет, прежде чем подавать.

Наконечники

Очень важно разморозить на ночь тесто для катаифи из морозильной камеры. Для этого нужно оставить разморозку в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы она не пропиталась водой. Если тесто для катаифи пропитается водой, с ним будет трудно работать, и оно будет менее хрустящим при выпекании. Когда дело доходит до намазывания маслом, не будьте экономны! Сбрызните достаточным количеством масла, чтобы тесто для катаифи запеклось и приобрело золотисто-коричневый цвет; плюс дополнительный аромат! Тесто для катаифи на самом деле представляет собой измельченное тесто филло, которое очень быстро сохнет, поэтому лучше не допускать контакта с воздухом.Откройте пластиковую пленку, когда будете готовы ее использовать, и когда закончите готовить этот рецепт катаифи, поместите ее прямо в духовку. Осторожно перемешайте тесто руками на большой поверхности или над раковиной, чтобы в итоге кухня не была заполнена рассыпанным тертым тестом! Накройте тесто для катаифи влажным полотенцем и накройте его, пока будете готовить роллы для катаифи. Так что давай, дайте этот традиционный рецепт Катаифи

Тиропита с Катаифи, Фета и Четыре сыра

Поделиться — это забота!

Tyropita (произносится как Ti-ROH-pee-tah) обычно изготавливается из слоев филло, намазанных маслом и наполненных фетой.В этой Тиропите я использовал Катаифи и пять разных сортов сыров. Вы можете добавить только фету, если хотите, и другой сыр, который хорошо плавится при запекании.

Катаифи (произносится как ка-тах-EE-плата ) — это разновидность теста, приготовленного из теста, похожего на тесто филло, но которое выходит из машины и выходит прядями, что похоже на пасту из волос ангела.

Тем не менее, катаифи мягкие, и с ними можно обращаться без крошек.

Хотя катаифи обычно используют для приготовления сладостей, которые начинены орехами и корицей, а затем залиты сиропом, тем не менее, есть несколько пикантных рецептов с использованием катаифи в пикантных рецептах, и тиропита — один из них.

Эта тиропита богата калориями, поэтому иногда я стараюсь сохранить их как можно меньше, используя обезжиренное молоко и немного обезжиренного сыра.

Тиропита с Катаифи, Фета и четырьмя сырами

Время на подготовку: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Время выпекания: 30-40 минут

Обслуживает: 12-15

Состав:

  • 500 г теста для катаифи
  • 850 г сыра фета (или смешанный с множеством других сыров, таких как гравьера, кассери, халлуми или антотиро (аналог рикотты) и т. Д.)Вы можете заменить его любым нежирным сыром.
  • 5 яиц
  • 3 1/2 стакана цельного молока
  • 100 г топленого сливочного масла
  • щепотка черного или белого перца
  • Соль, по желанию, так как фета соленая

Направление:

  1. Покрошите фету и смешайте с другим тертым сыром по вашему выбору. Больше ничего в сыры не добавляется.
  2. Взбейте катаифи пальцами, потянув за пряди, пока они не разделятся и он не станет легким и пушистым.
  3. Положите его на рабочую поверхность или в руку и положите одну столовую ложку сыра с горкой на один конец, затем скатайте тесто катаифи в цилиндр, также складывая стороны, чтобы покрыть начинку.
  4. Обязательно сначала слегка сложите тесто, чтобы начинка была плотно закрыта. Когда вы сделаете его нужного вам размера, просто потяните и отрежьте пряди.
  5. Поместите его в форму для запекания размером 20 x 26 см или пирекс, смазанную маслом.
  6. Взбейте яйца, добавьте молоко и перец (и соль, в зависимости от используемого сыра).Растопите масло и добавьте его в молочную смесь.
  7. Вылейте молочную смесь на катаифи ложкой, убедившись, что все кусочки влажные.
  8. Оставьте не менее чем на полчаса, чтобы молоко впитало.
  9. Разогрейте духовку до 180 o C / 350 o F (170 o C / 338 o F вентилятор) и запекайте около 30-40 минут или до золотистого цвета на поверхности.
  10. После запекания подают горячие нарезанные ложкой.

Состав

  • 500 г теста катаифи
  • 850 г сыра фета (или смешанный с множеством других сыров, таких как гравьера, кассери, халлуми или антотиро (похож на рикотту) и т. Д.)Вы можете заменить его любым нежирным сыром.
  • 5 яиц
  • 3 1/2 стакана цельного молока
  • 100 г топленого масла
  • Щепотка черного или белого перца
  • Соль, по желанию, т.к. фета соленая

Инструкции

  1. Покрошите фету и смешайте с другим тертым сыром по вашему выбору.Больше ничего в сыры не добавляется.
  2. Взбейте катаифи пальцами, потянув за пряди, пока они не разделятся и он не станет легким и пушистым.
  3. Положите его на рабочую поверхность или в руку и положите одну столовую ложку сыра с горкой на один конец, затем скатайте тесто катаифи в цилиндр, также складывая стороны, чтобы покрыть начинку.
  4. Обязательно сначала слегка сложите тесто, чтобы начинка была плотно закрыта. Когда вы сделаете его нужного вам размера, просто потяните и отрежьте пряди.
  5. Положите его в форму для запекания размером 20 x 26 см или пирекс, смазанную маслом.
  6. Взбейте яйца, добавьте молоко и перец (и соль, в зависимости от используемого сыра). Растопите масло и добавьте его в молочную смесь.
  7. Вылейте молочную смесь на катаифи ложкой, убедившись, что все кусочки влажные.
  8. Оставьте не менее чем на полчаса, чтобы молоко впитало.
  9. Разогрейте духовку до 180oC / 350oF (вентилятор 170oC / 338oF) и выпекайте около 30-40 минут или до золотистого цвета.
  10. После запекания подают горячие нарезанные ложкой.

Информация о питании

Сумма на порцию Калорий 342,99 Всего жиров 21,85 г Насыщенные жиры 13,69 г Натрий 769,54 мг Углеводы 21,83 г Волокна 0,9 г Сахар 5,53 г Белки 14,64 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Запеченный козий сыр в катаифи — Питание и кулинария

Катаифи — это просто измельченное тесто филло.Это была одна из закусок на ужине в честь Эмерила Лагассе в Loews Miami Beach в 2009 году. Мы выбрали его как вегетарианский вариант, но это действительно идеальное канапе: оно хрустящее, маленькое и теплое. острый, соленый козий сыр просто взрывается во рту. И так хорошо сочетается с шампанским! Состав анализ на порцию (35 порций)

52 калории; 2 грамма жира; 1 грамм насыщенных жиров; 0 граммов транс-жиров; 0 граммов мононенасыщенных жиров; 0 грамм полиненасыщенных жиров; 3 грамма углеводов; 0 граммов пищевых волокон; 0 грамм сахара; 2 грамма белка; 5 миллиграммов холестерина; 102 миллиграмма натрия

Примечание. Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Сумма основана на доступных данных.

35 канапе

Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  2. В миске смешайте сыр и овощи. Отложите в сторону.
  3. Снимите кусок катаифи и разложите его размером 1 x 4 дюйма. Смажьте его топленым маслом. Раскатайте сырную смесь в цилиндр размером 1 x 1/2 дюйма и заверните его в тесто. Повторите с оставшейся начинкой и катаифи.
  4. Выпекать на противне около 15 минут или до золотистой корочки.Достаньте из духовки и подавайте теплым.

Около 25 минут

Рецепт торта Катаифи | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Одна упаковка по 16 унций катаифи (измельченное тесто филло)

1 чашка сырых несоленых фисташек

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

3 фунта сыра рикотта

1/2 стакана жирных сливок

1/5 стакана (около 3 1/4 столовых ложки) кондитерского сахара

2 столовые ложки ванильного экстракта

1/2 стакана яичных белков

1 чашка цитрусового сиропа, подогретого, рецепт следующий

Цитрусовый сироп:

1 стакан сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 лимона, цедра

1/2 апельсина, цедра

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *