АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

пошаговый рецепт пирога с ягодами (видео)

Тирольские пироги понравятся любителям сладкой выпечки своим изысканным вкусом. Приготовленный со свежими ягодами рецепт пирога станет достойным украшением вашего стола. Вы узнаете подробный состав выпечки и калорийность готовых изделий.

Рецепт «Тирольский пирог из бисквитного теста»

Продают в кондитерских отделах такие пироги с ягодами и кремом обычно в бумажных формах. Приготовить рецепт домашней выпечки можно ничуть не хуже магазинной. Запаситесь бумажными формами для пирога перед его выпечкой, чтобы крем не расползался в разные стороны в готовом десерте.

Продукты на рецепт

  • ванильный сахар 5 г;
  • разрыхлитель 5 г;
  • ягоды 390 г;
  • яйца 8 шт.;
  • сахарная пудра 124 г;
  • сахар 210 г;
  • мука 130 г;
  • сливочное масло 55 г;
  • крахмал 30 г;
  • желе 95 г;
  • соль 2 г;
  • молоко 495 мл.

Рецепт приготовления

  1. Сначала готовят тесто для коржа. Это будет масляный бисквит. Четыре яйца взбивают со стаканом сахара. Добавляют просеянную муку, ванилин, разрыхлитель, соль. Сливочное масло растопив, вливают в тесто в самом конце.
  2. Духовку включают на 200 градусов. В смазанную растительным маслом и присыпанную мукой разъемную форму небольшого диаметра выливают бисквитное тесто. Выпекают до готовности около 25 минут.
  3. Пока корж печется, можно приготовить крем. На сковороде обжаривают столовую ложку муки до золотистого цвета и орехового аромата. Четыре оставшихся по рецепту яйца разделяют на желтки и белки. Белки убирают в холодильник для приготовления других блюд, а желтки используют для крема.
  4. Взбивают четыре желтка с сахарной пудрой. На плите нагревают в кастрюле молоко. В желтки и сахарную пудру добавляют ложку крахмала и ложку обжаренной муки. Перемешивают до исчезновения комочков. Добавляют к желткам и муке полстакана теплого молока, взбивают. Выливают желтки к молоку на плите. Перемешивают крем, следя, чтобы он не свернулся. Отставляют с огня, когда загустеет.
  5. Остывший крем наносят на бисквитный корж. Перед этим помещают корж в бумажную форму с высокими бортиками и накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы он лучше пропитался. Убирают пирог в холодильник на полчаса.
  6. На рецепт подойдут любые свежие или замороженные ягоды. Их моют, обсушивают на сите. Из ягодного сока, разведенного водой (понадобиться около двух стаканов жидкости) и пакетика магазинного желе, готовят желе для заливки ягод. Выкладывают ягодами сверху молочный крем поверх бисквита и заливают остывшим желе. Ставят в холодильник до полного застывания.

Калорийность 100 г пирога 221 ккал. Состав: белки 6 г; жиры 7,5 г; углеводы 34 г.

Рецепт пирога из песочного теста с вишней

Продукты на рецепт

Для теста
  • яйцо 1 шт.;
  • мука 245 г;
  • сливочное масло 145 г;
  • сахар 105 г;
  • разрыхлитель 5 г.
Для крема, фруктов и желе
  • сахар 205 г;
  • крахмал 10 г;
  • желе 1 пакетик;
  • молоко 245 мл;
  • яйца 3 шт.;
  • вишни 395 г.

Рецепт приготовления

  1. Для желе, которое будет украшать торт, понадобится вишневый сок. Поэтому приготовление начинают с подготовки фруктов. Вишни моют и освобождают от косточек. Засыпают фрукты сахаром (4 столовые ложки).
  2. Теперь можно приготовить тесто. Масло берут охлажденное, но не твердое. Натирают его на терке. Добавляют яйцо, сахар и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро смешав все компоненты, кладут тесто в целлофановый пакет и помещают в холодильник на час (или на полчаса в морозилку).
  3. Чтобы приготовить заварной крем яйца взбивают с четырьмя ложками сахара, добавляют крахмал и вливают теплое молоко. Ставят молоко на водяную баню. При постоянном помешивании доводят крем до густого состояния. Как только появятся первые пузырьки, отставляют с огня, чтобы крем не свернулся.
  4. Достают из холодильника тесто. Форму смазывают, и включают духовку на 200 градусов. Раскатывают тесто тонким пластом, выкладывают в форму и накалывают вилкой в нескольких местах. Выпекают 15 минут.
  5. В остывшую тестяную форму выкладывают заварной крем и ставят для застывания на полчаса в холодильник. Начинают готовить желе. С вишен сливают сок, смешивают его с желатином или желе из пакетика. Ягодами вишен красиво украшают поверхность торта поверх заварного крема. Верх торта заливают желе. Готовый тирольский пирог с вишней ставят в холодильник на 3-4 часа для пропитки и застывания крема.

Калорийность 100 г пирога 275 ккал. Состав: белки 4 г; жиры 13 г; углеводы 28 г.

Интересна история происхождения тирольских пирогов. Названы они по наименованию местности, где были традиционной едой бедняков. Как-то в тирольских лесах охотился австрийский король. Заблудившись, он вышел вместе со своей свитой к бедной крестьянской хижине. Хозяева радушно приняли важных гостей, попросивших о ночлеге. На ужин королю крестьяне отдали то, что готовили для себя – пирог с ягодами. Он так понравился королю, что тот приказал постоянно доставлять к его двору такую выпечку.

Приятного вам аппетита!

Вам может быть интересно

 

Тираспольские пироги. Тирольские пироги — вкусные рецепты традиционной австрийской выпечки

Приближается ягодный сезон, и я вам точно гарантирую. что тирольский пирог — это лучший способ утилизации ягод! Все, что выросло у вас в саду или принесено с рынка, годится на тирольский пирог!

Этот рецепт мне дала преподавательница Чили Шоколад Настя Ломакина. Вернее, она сначала дала не рецепт, а просто кусок пирога. Надо признаться, я сладкое ем очень редко, потому что сами понимаете… у меня этого сладкого вокруг… И представьте мое удивление, когда я слопала весь большущий кусок и явственно захотела еще! Вкуснота нереальная!

Этот рецепт хорош со всех сторон. Бисквит в нем мягкий, упругий и мелкопористый, крем — мягкий и нежный, а ягодное желе — невероятно яркое и свежее! Пирог можно съесть в одиночку в один присест, честное слово!

Обратите внимание, что печется тут только бисквитная основа, все остальное просто наливается сверху.

Традиционно тирольские пироги пекутся и подаются в специальных бумажках, и я даже знаю, где их купить. Но это на Молодежной, и ехать туда за бумажками лень. Поэтому можно запросто испечь просто в обычной разъемной форме или в кондитерской кольце.

Рецепт рассчитан на большую форму 24-28 см! Лишним не будет, уверяю вас. Таким образом, в одном большом пироге можно использовать сразу 500г ягод!

Очень вкусен тирольский пирог с вишней, а также со смесью ягод — смородина, малина, крыжовник…

Бисквит

  1. Яйцо 4 шт
  2. Сахар 200 гр
  3. Мука 110 гр
  4. Разрыхлитель 1 ч.л (4г)
  5. Масло сливочное 50 гр растопить

Крем творожно-сливочный

  1. Сливочный сыр (кримчиз, типа Виолетте или ала Каймак) 200 гр
  2. Сахар 50 гр
  3. Сливки 33-35% 150 гр

Ягодное желе

  1. Ягоды свежие или замороженные 500 гр
  2. Сахар 100 гр
  3. Желатин 23 гр
  4. Вода 200 гр

Разогреваем духовку до 180С.

Для бисквита яйца взбиваем с сахаром до белой, пышной, плотной пены. Чтобы, когда пена стекала с венцика в миску, она бы не разравнивалась по поверхности. То есть очень густая, похожая на крем. Смешиваем в отдельной мисочке муку с разрыхлителем и аккуратно вручную вмешиваем в яйца. Чем меньше месите, тем пышнее будет бисквит! В самом конце добавляем, опять же супер-аккуратно и вручную, растопленное, но негорячее масло.

Выливаем тесто в проложенную бумагой (или 2 маленькие бумажные) форму и выпекаем примерно 20 минут при 180С. Готовый бисквит должен при нажатии не проминаться, а пружинить. Остужаем бисквит абсолютно! Можно даже его охладить или заморозить. Если мы на теплый бисквит выльем крем, то он растает и получится ерунда. Из формы не вынимаем.

Пока бисквит печется и остывает, делаем желе. Замачиваем желатин чутком воды так, чтобы он весь смочился. Я пользуюсь быстрорастворимым желатином Др Откер, мне он очень нравится, набухает очень быстро! Пока желатин набухает, смешиваем ягоды, воду и сахар и доводим до кипения. Долго кипятить не нужно, а то вкусный свежий вкус ягод пропадет. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до комнатной температуры. Желе будет уже остывшим, но еще жидким. Если вы отвлеклись, и желе у вас застыло в ковшике, то просто разогрейте его снова.

Когда бисквит остыл, смешиваем ручным миксером сливочный сыр с сахарной пудрой, потом добавляем сливки и взбиваем до плотной массы. Выкладываем крем на пирог. Сверху наливаем желе. Все это ставим застывать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Тирольские пироги понравятся любителям сладкой выпечки своим изысканным вкусом. Приготовленный со свежими ягодами рецепт пирога станет достойным украшением вашего стола. Вы узнаете подробный состав выпечки и калорийность готовых изделий.

Продают в кондитерских отделах такие пироги с ягодами и кремом обычно в бумажных формах. Приготовить рецепт домашней выпечки можно ничуть не хуже магазинной. Запаситесь бумажными формами для пирога перед его выпечкой, чтобы крем не расползался в разные стороны в готовом десерте.

Продукты на рецепт

  • ванильный сахар 5 г;
  • разрыхлитель 5 г;
  • ягоды 390 г;
  • яйца 8 шт.;
  • сахарная пудра 124 г;
  • сахар 210 г;
  • мука 130 г;
  • сливочное масло 55 г;
  • крахмал 30 г;
  • желе 95 г;
  • соль 2 г;
  • молоко 495 мл.

Рецепт приготовления

  1. Сначала готовят тесто для коржа. Это будет масляный бисквит. Четыре яйца взбивают со стаканом сахара. Добавляют просеянную муку, ванилин, разрыхлитель, соль. Сливочное масло растопив, вливают в тесто в самом конце.
  2. Духовку включают на 200 градусов. В смазанную растительным маслом и присыпанную мукой разъемную форму небольшого диаметра выливают бисквитное тесто. Выпекают до готовности около 25 минут.
  3. Пока корж печется, можно приготовить крем. На сковороде обжаривают столовую ложку муки до золотистого цвета и орехового аромата. Четыре оставшихся по рецепту яйца разделяют на желтки и белки. Белки убирают в холодильник для приготовления других блюд, а желтки используют для крема.
  4. Взбивают четыре желтка с сахарной пудрой. На плите нагревают в кастрюле молоко. В желтки и сахарную пудру добавляют ложку крахмала и ложку обжаренной муки. Перемешивают до исчезновения комочков. Добавляют к желткам и муке полстакана теплого молока, взбивают. Выливают желтки к молоку на плите. Перемешивают крем, следя, чтобы он не свернулся. Отставляют с огня, когда загустеет.
  5. Остывший крем наносят на бисквитный корж. Перед этим помещают корж в бумажную форму с высокими бортиками и накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы он лучше пропитался. Убирают пирог в холодильник на полчаса.
  6. На рецепт подойдут любые свежие или замороженные ягоды. Их моют, обсушивают на сите. Из ягодного сока, разведенного водой (понадобиться около двух стаканов жидкости) и пакетика магазинного желе, готовят желе для заливки ягод. Выкладывают ягодами сверху молочный крем поверх бисквита и заливают остывшим желе. Ставят в холодильник до полного застывания.

Калорийность 100 г пирога 221 ккал. Состав: белки 6 г; жиры 7,5 г; углеводы 34 г.

Рецепт пирога из песочного теста с вишней

Продукты на рецепт

Для теста
  • яйцо 1 шт.;
  • мука 245 г;
  • сливочное масло 145 г;
  • сахар 105 г;
  • разрыхлитель 5 г.
Для крема, фруктов и желе
  • сахар 205 г;
  • крахмал 10 г;
  • желе 1 пакетик;
  • молоко 245 мл;
  • яйца 3 шт.;
  • вишни 395 г.

Рецепт приготовления

  1. Для желе, которое будет украшать торт, понадобится вишневый сок. Поэтому приготовление начинают с подготовки фруктов. Вишни моют и освобождают от косточек. Засыпают фрукты сахаром (4 столовые ложки).
  2. Теперь можно приготовить тесто. Масло берут охлажденное, но не твердое. Натирают его на терке. Добавляют яйцо, сахар и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро смешав все компоненты, кладут тесто в целлофановый пакет и помещают в холодильник на час (или на полчаса в морозилку).
  3. Чтобы приготовить заварной крем яйца взбивают с четырьмя ложками сахара, добавляют крахмал и вливают теплое молоко. Ставят молоко на водяную баню. При постоянном помешивании доводят крем до густого состояния. Как только появятся первые пузырьки, отставляют с огня, чтобы крем не свернулся.
  4. Достают из холодильника тесто. Форму смазывают, и включают духовку на 200 градусов. Раскатывают тесто тонким пластом, выкладывают в форму и накалывают вилкой в нескольких местах. Выпекают 15 минут.
  5. В остывшую тестяную форму выкладывают заварной крем и ставят для застывания на полчаса в холодильник. Начинают готовить желе. С вишен сливают сок, смешивают его с желатином или желе из пакетика. Ягодами вишен красиво украшают поверхность торта поверх заварного крема. Верх торта заливают желе. Готовый тирольский пирог с вишней ставят в холодильник на 3-4 часа для пропитки и застывания крема.

Калорийность 100 г пирога 275 ккал. Состав: белки 4 г; жиры 13 г; углеводы 28 г.

Интересна история происхождения тирольских пирогов. Названы они по наименованию местности, где были традиционной едой бедняков. Как-то в тирольских лесах охотился австрийский король. Заблудившись, он вышел вместе со своей свитой к бедной крестьянской хижине. Хозяева радушно приняли важных гостей, попросивших о ночлеге. На ужин королю крестьяне отдали то, что готовили для себя – пирог с ягодами. Он так понравился королю, что тот приказал постоянно доставлять к его двору такую выпечку.

Приятного вам аппетита!

Простые и вкусные рецепты пирогов

Вы еще никогда не пробовали замечательные тирольские пироги? Смотрите наш фирменный рецепт знаменитого австрийского блюда с подробным фото и видео описанием

1 ч 10 мин

500 ккал

5/5 (3)

Последнее время мы все чаще пытаемся разнообразить нашу традиционную кухню лучшими образцами западных блюд, особенно это касается сладкой выпечки. Нежные и деликатные, воздушные заграничные изделия зачастую дают фору нашим тяжеловесным пирогам и тортам, а невероятно привлекательный вкус и аромат вкупе с малокалорийностью завоевывает все большую популярность.

Совсем недавно мне представился случай полакомиться оригинальным тирольским пирогом с вишней, и я сразу же решила, что он просто обязан вытеснить из моего кулинарного репертуара старую советскую ягодную выпечку. И мне еще ни разу не пришлось об этом пожалеть – тирольские пироги идут в моей семье «на ура», ибо такие восхитительно сбалансированные изделия просто не могут не понравиться.

Сегодня я представлю вам собственный вариант этого интересного пирога, чтобы даже начинающие кулинары смогли попробовать его замечательный вкус и немедленно приобщиться к семье любителей отличной австрийской выпечки.

Кухонная техника

Будет лучше, если вы заранее подготовите все необходимые инструменты, посуду и приборы, которые вам понадобятся в процессе выпечки тирольского пирога:

  • форму для торта или пирога диаметром от 25 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 24 см,
  • блюдо (желательно плоское) для сборки и подачи пирога,
  • сковороду диагональю от 22 см,
  • кастрюлю объемом от 750 мл,
  • несколько глубоких мисок объемом от 350 до 950 мл,
  • отрез полиэтиленовой пленки длиной от 30 см,
  • столовые ложки,
  • чайные ложки,
  • льняные и хлопчатобумажные полотенца,
  • кухонные перчатки,
  • мерную чашку или весы,
  • дуршлаг,
  • скалку деревянную,
  • венчик,
  • лопатку,
  • острый нож,
  • помимо прочего, вам необходим блендер либо миксер для правильной подготовки некоторых компонентов пирога.

Вам понадобятся

Знаете ли вы? В тесто можно добавить половину пшеничной и половину кукурузной муки, а также поэкспериментировать с сортами. Кроме того, сливочное масло отлично заменяется качественным и свежим сливочным маргарином, но суррогаты использовать не рекомендуется.

Тесто
Крем
  • 400 мл молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 25 г крахмала картофельного;
  • 25 – 30 г пшеничной муки.
Начинка
  • 300 г вишен;
  • 100 г сахарного песка;
  • 100 мл холодной воды;
  • 25 г желатина быстрорастворимого.
Дополнительно
  • 15 мл подсолнечного масла.

Важно! Вишен можно взять и побольше, особенно если вам попался мелкий и мясистый сорт. Помимо этого, можно использовать консервированную либо замороженную вишню, вам понадобится только разморозить ее и удалить лишний сок.

Последовательность приготовления

Подготовка

Знаете ли вы? Если вы решили добавить дополнительные компоненты в пирог, самое время подготовить и их: обычно я натираю немного апельсиновой цедры, чтобы добавить ее в начинку, а также готовлю для крема любимые пряности, такие как молотый имбирь или кориандр.

Тесто

Важно! Время расстойки теста в холодном месте можно сократить, если положить его в морозильную камеру на 5-10 минут, а затем еще несколько минут подержать на средней полке холодильника, желательно ближе к стенке.

Выпечка основы

Крем

Знаете ли вы? Чтобы у вас получился идеальный заварной крем, нужно настроить самую минимальную интенсивность огня плиты и не прекращать активное и очень бодрое помешивание до тех пор, пока вы не увидите пузыри на поверхности варева. Если пропустить этот этап, желтки просто свернутся, и крем не только приобретет некрасивую структуру, но и плохо застынет впоследствии.

Сборка пирога

На этом все! Убедитесь сами, испортить такой тип тирольского пирога просто невозможно – все компоненты естественным образом застынут, и ваше блюдо приобретет просто великолепный вид и аромат!

Украсьте изделие веточками мяты, россыпью вишни и черники, а также дроблеными орехами, и ваши домашние не смогут отвести от него восхищенных взглядов. Подавайте его с чаем, кофе или молоком – пирог очень хорошо сочетается также со сладкими соусами на медовой основе.

Видеорецепт приготовления Тирольских пирогов

Пошаговое приготовление замечательного тирольского пирога по-австрийски можно в подробностях рассмотреть на ролике ниже.


Чтобы продолжить наш разговор о необычных, немного недооцененных и очень вкусных изделиях, я хотела бы посоветовать вам несколько самых лучших рецептов, попавшихся мне в последнее время. К примеру, обязательно попробуйте интересный апельсиновый пирог, который просто восхитит любителей цитрусовых.

Кроме того, уделите внимание нежнейшему , а также мало распространенному в наших широтах, но невероятно вкусному . Тем, кто вечно торопится и не готов проводить на кухне слишком много времени, искренне рекомендую попробовать

Достояние австрийской кухни – тирольский пирог. Десерт состоит из нескольких коржей с прослойкой вкуснейшего крема. Изюминка выпечки – верхушка, украшенная запеченными или свежими ягодами.

Тирольский пирог на бисквитном тесте

Воздушный бисквит идеально сочетается с цитрусовыми фруктами, нежным творожным кремом, обладающим привкусом пломбира, и желейным слоем с большим объемом ягод. Классический рецепт тирольского пирога отличается простой приготовления и не занимает много времени.

Состав

Для коржа
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль – 1 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • мука – 130 г;
  • лимонная цедра – 15 г;
  • сахар – 130 г.
Сироп
  • сахар – 55 г;
  • лимонный сок – 35 мл.;
  • вода – 45 г.
Крем
  • сахарная пудра – 65 г.
  • творог – 320 г;
  • ванилин;
  • сметана – 160 мл.
Начинка
  • желатин – 10 г;
  • ягоды – 420 г.;
  • персиковый компот – 370 мл.

Приготовление


Тирольский пирог на песочном тесте

Для приготовления используют минимальный набор продуктов, которые легко найти на любой кухне. Заварной крем дополняют любыми ягодами, главное, чтобы они были без косточек.

Состав

Для теста
  • сливочное масло – 160 г;
  • сахар – 70 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 200 г.
Для крема
  • крахмал – 20 г;
  • молоко – 220 мл.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 80 г.
Начинка
  • алкоголь – 35 мл.;
  • вишня – 320 г;
  • вода – 120 мл.;
  • желатин – 10 г;
  • сахар – 60 г.

Приготовление


Тирольский пирог творожный

Вариация приготовления нежного лакомства, в которой вместо ягодного слоя используется творожная начинка. Если следовать пошаговому описанию, лакомство получится у всех с первого раза.

Состав

  • масло – 160 г;
  • лимонная цедра – 15 г;
  • сахар – 110 г;
  • вода – 25 мл.;
  • сливки – 120 мл.;
  • мука – 160 г;
  • творог – 220 г;
  • яйцо – 3 шт. крупных.

Приготовление

  1. Порубить масло и перемешать с ложкой сахара и цедрой. Влить желток и воду. Замесить. Подержать в холодильнике около часа.
  2. Охлажденный продукт распределить по форме. Отправить в духовую печку и запекать 17 минут. Режим 180°.
  3. Взбить желтки с оставшимся сахаром. Влить сливки, добавить творог, протертый через сито. Перемешать. Отдельно превратить белки в плотную пену. Соединить аккуратно две массы.
  4. Поместить в форму с подрумянившимся тестом и выпекать еще 35 минут.

Варианты начинок

Домашний тирольский пирог принято оформлять фруктами, ягодами и их смесью. Чаще всего для украшения используют вишню, персик, абрикос, малину, черешню. Также лакомство получается вкусным при добавлении клубники, крыжовника, черники, ежевики.

Разрешается использовать не только свежие ягоды, но и замороженные, которые предварительно размораживают при комнатной температуре. Сверху выпечку заливают желе и оставляют настаиваться на ночь.

Если кому-нибудь посчастливилось лакомиться кондитерским изделием под названием «Тирольский пирог» по оригинальному рецепту с фото, тому несомненно захочется приготовить такой десерт самостоятельно.

Аппетитный десерт: тирольские пироги

Ингредиенты

Мука 210 граммов Сливочное масло 0 упаковок Желток 4 штук(и) Желе прозрачное 1 упаковка

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

История тирольских пирогов

Предание говорит, что когда-то император Австрии Франц-Иосиф заблудился в глухом лесу во время охоты. После долгих скитаний он наконец пришел к маленькой хижине. Он сразу потребовал у хозяев что-нибудь поесть, но у бедных крестьян не было ничего, кроме свежеиспеченного пирога. Хозяйка готовила его по старинному рецепту, который ей передали предки. Десерт настолько понравился императору, что тот щедро наградил хозяев. Еще долгие годы они поставляли эти пироги к императорскому двору.

Тирольские пироги: состав

Чтобы сделать тесто, нам понадобится:

  • мука – стакан;
  • куриные яйца – 3 штуки;
  • сахар – 200 г;
  • разрыхлитель – достаточно чайной ложки;
  • чуть соли;
  • четверть пачки сливочного масла.

Для крема и декорирования торта нужно подготовить такие ингредиенты:

  • мука и крахмал – по 1 ст. л.;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • желтки – 4 штуки;
  • молоко – 500 мл;
  • упаковка прозрачного желе для заливки фруктов;
  • стакан клубники, смородины или вишен – на выбор.

Процесс приготовления тирольских пирогов

Итак, как приготовить тирольский пирог в домашних условиях? Сначала нужно испечь бисквитный корж. К яйцам добавить указанное количество соли и сахара и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавить стакан муки и разрыхлитель. Сливочное масло растопить и перемешать с несколькими ложками бисквитного теста. Затем массу добавить в общую емкость и перемешать. Жидкое тесто вылить в форму и выпекать полчаса.

Теперь время заняться кремом:

  1. Желтки и пудру хорошо взбить.
  2. Муку слегка обжарить на сковороде без масла.
  3. Крахмал и муку добавить в желтковую массу и тщательно взбить.
  4. Подогреть молоко и добавить в общую массу. Варить, пока не станет густым, постоянно помешивая.

Калорийность тирольских пирогов немаленькая, но время от времени можно баловать себя таким лакомством. Когда крем остынет, его наносят на бисквит, аккуратно разравнивая лопаткой. На слой крема красиво выложить ягоды. Приготовить раствор желе и залить им фрукты. Лучше оставить пирог в холодильнике на ночь, но если горит, то достаточно и трех часов. На другой день бисквитный корж станет более мягким и нежным.

Приготовить тирольский пирог в домашних условиях. Домашнее желе для тирольского пирога. История тирольских пирогов

Простые и вкусные рецепты пирогов

Вы еще никогда не пробовали замечательные тирольские пироги? Смотрите наш фирменный рецепт знаменитого австрийского блюда с подробным фото и видео описанием

1 ч 10 мин

500 ккал

5/5 (3)

Последнее время мы все чаще пытаемся разнообразить нашу традиционную кухню лучшими образцами западных блюд, особенно это касается сладкой выпечки. Нежные и деликатные, воздушные заграничные изделия зачастую дают фору нашим тяжеловесным пирогам и тортам, а невероятно привлекательный вкус и аромат вкупе с малокалорийностью завоевывает все большую популярность.

Совсем недавно мне представился случай полакомиться оригинальным тирольским пирогом с вишней, и я сразу же решила, что он просто обязан вытеснить из моего кулинарного репертуара старую советскую ягодную выпечку. И мне еще ни разу не пришлось об этом пожалеть – тирольские пироги идут в моей семье «на ура», ибо такие восхитительно сбалансированные изделия просто не могут не понравиться.

Сегодня я представлю вам собственный вариант этого интересного пирога, чтобы даже начинающие кулинары смогли попробовать его замечательный вкус и немедленно приобщиться к семье любителей отличной австрийской выпечки.

Кухонная техника

Будет лучше, если вы заранее подготовите все необходимые инструменты, посуду и приборы, которые вам понадобятся в процессе выпечки тирольского пирога:

  • форму для торта или пирога диаметром от 25 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 24 см,
  • блюдо (желательно плоское) для сборки и подачи пирога,
  • сковороду диагональю от 22 см,
  • кастрюлю объемом от 750 мл,
  • несколько глубоких мисок объемом от 350 до 950 мл,
  • отрез полиэтиленовой пленки длиной от 30 см,
  • столовые ложки,
  • чайные ложки,
  • льняные и хлопчатобумажные полотенца,
  • кухонные перчатки,
  • мерную чашку или весы,
  • дуршлаг,
  • скалку деревянную,
  • венчик,
  • лопатку,
  • острый нож,
  • помимо прочего, вам необходим блендер либо миксер для правильной подготовки некоторых компонентов пирога.

Вам понадобятся

Знаете ли вы? В тесто можно добавить половину пшеничной и половину кукурузной муки, а также поэкспериментировать с сортами. Кроме того, сливочное масло отлично заменяется качественным и свежим сливочным маргарином, но суррогаты использовать не рекомендуется.

Тесто
Крем
  • 400 мл молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 25 г крахмала картофельного;
  • 25 – 30 г пшеничной муки.
Начинка
  • 300 г вишен;
  • 100 г сахарного песка;
  • 100 мл холодной воды;
  • 25 г желатина быстрорастворимого.
Дополнительно
  • 15 мл подсолнечного масла.

Важно! Вишен можно взять и побольше, особенно если вам попался мелкий и мясистый сорт. Помимо этого, можно использовать консервированную либо замороженную вишню, вам понадобится только разморозить ее и удалить лишний сок.

Последовательность приготовления

Подготовка

Знаете ли вы? Если вы решили добавить дополнительные компоненты в пирог, самое время подготовить и их: обычно я натираю немного апельсиновой цедры, чтобы добавить ее в начинку, а также готовлю для крема любимые пряности, такие как молотый имбирь или кориандр.

Тесто

Важно! Время расстойки теста в холодном месте можно сократить, если положить его в морозильную камеру на 5-10 минут, а затем еще несколько минут подержать на средней полке холодильника, желательно ближе к стенке.

Выпечка основы

Крем

Знаете ли вы? Чтобы у вас получился идеальный заварной крем, нужно настроить самую минимальную интенсивность огня плиты и не прекращать активное и очень бодрое помешивание до тех пор, пока вы не увидите пузыри на поверхности варева. Если пропустить этот этап, желтки просто свернутся, и крем не только приобретет некрасивую структуру, но и плохо застынет впоследствии.

Сборка пирога

На этом все! Убедитесь сами, испортить такой тип тирольского пирога просто невозможно – все компоненты естественным образом застынут, и ваше блюдо приобретет просто великолепный вид и аромат!

Украсьте изделие веточками мяты, россыпью вишни и черники, а также дроблеными орехами, и ваши домашние не смогут отвести от него восхищенных взглядов. Подавайте его с чаем, кофе или молоком – пирог очень хорошо сочетается также со сладкими соусами на медовой основе.

Видеорецепт приготовления Тирольских пирогов

Пошаговое приготовление замечательного тирольского пирога по-австрийски можно в подробностях рассмотреть на ролике ниже.


Чтобы продолжить наш разговор о необычных, немного недооцененных и очень вкусных изделиях, я хотела бы посоветовать вам несколько самых лучших рецептов, попавшихся мне в последнее время. К примеру, обязательно попробуйте интересный апельсиновый пирог, который просто восхитит любителей цитрусовых.

Кроме того, уделите внимание нежнейшему , а также мало распространенному в наших широтах, но невероятно вкусному . Тем, кто вечно торопится и не готов проводить на кухне слишком много времени, искренне рекомендую попробовать

Приближается ягодный сезон, и я вам точно гарантирую. что тирольский пирог — это лучший способ утилизации ягод! Все, что выросло у вас в саду или принесено с рынка, годится на тирольский пирог!

Этот рецепт мне дала преподавательница Чили Шоколад Настя Ломакина. Вернее, она сначала дала не рецепт, а просто кусок пирога. Надо признаться, я сладкое ем очень редко, потому что сами понимаете… у меня этого сладкого вокруг… И представьте мое удивление, когда я слопала весь большущий кусок и явственно захотела еще! Вкуснота нереальная!

Этот рецепт хорош со всех сторон. Бисквит в нем мягкий, упругий и мелкопористый, крем — мягкий и нежный, а ягодное желе — невероятно яркое и свежее! Пирог можно съесть в одиночку в один присест, честное слово!

Обратите внимание, что печется тут только бисквитная основа, все остальное просто наливается сверху.

Традиционно тирольские пироги пекутся и подаются в специальных бумажках, и я даже знаю, где их купить. Но это на Молодежной, и ехать туда за бумажками лень. Поэтому можно запросто испечь просто в обычной разъемной форме или в кондитерской кольце.

Рецепт рассчитан на большую форму 24-28 см! Лишним не будет, уверяю вас. Таким образом, в одном большом пироге можно использовать сразу 500г ягод!

Очень вкусен тирольский пирог с вишней, а также со смесью ягод — смородина, малина, крыжовник…

Бисквит

  1. Яйцо 4 шт
  2. Сахар 200 гр
  3. Мука 110 гр
  4. Разрыхлитель 1 ч.л (4г)
  5. Масло сливочное 50 гр растопить

Крем творожно-сливочный

  1. Сливочный сыр (кримчиз, типа Виолетте или ала Каймак) 200 гр
  2. Сахар 50 гр
  3. Сливки 33-35% 150 гр

Ягодное желе

  1. Ягоды свежие или замороженные 500 гр
  2. Сахар 100 гр
  3. Желатин 23 гр
  4. Вода 200 гр

Разогреваем духовку до 180С.

Для бисквита яйца взбиваем с сахаром до белой, пышной, плотной пены. Чтобы, когда пена стекала с венцика в миску, она бы не разравнивалась по поверхности. То есть очень густая, похожая на крем. Смешиваем в отдельной мисочке муку с разрыхлителем и аккуратно вручную вмешиваем в яйца. Чем меньше месите, тем пышнее будет бисквит! В самом конце добавляем, опять же супер-аккуратно и вручную, растопленное, но негорячее масло.

Выливаем тесто в проложенную бумагой (или 2 маленькие бумажные) форму и выпекаем примерно 20 минут при 180С. Готовый бисквит должен при нажатии не проминаться, а пружинить. Остужаем бисквит абсолютно! Можно даже его охладить или заморозить. Если мы на теплый бисквит выльем крем, то он растает и получится ерунда. Из формы не вынимаем.

Пока бисквит печется и остывает, делаем желе. Замачиваем желатин чутком воды так, чтобы он весь смочился. Я пользуюсь быстрорастворимым желатином Др Откер, мне он очень нравится, набухает очень быстро! Пока желатин набухает, смешиваем ягоды, воду и сахар и доводим до кипения. Долго кипятить не нужно, а то вкусный свежий вкус ягод пропадет. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до комнатной температуры. Желе будет уже остывшим, но еще жидким. Если вы отвлеклись, и желе у вас застыло в ковшике, то просто разогрейте его снова.

Когда бисквит остыл, смешиваем ручным миксером сливочный сыр с сахарной пудрой, потом добавляем сливки и взбиваем до плотной массы. Выкладываем крем на пирог. Сверху наливаем желе. Все это ставим застывать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Тирольский пирог – это особый вид десерта из песочной или бисквитной основы, нежного заварного крема и фруктовой желейной заливки. Эта вкусная выпечка появилась в Австрии, но стала широко известной и любимой далеко за её пределами. И не зря!

Тирольский пирог обладает потрясающе мягким сбалансированным вкусом, нежным фруктовым ароматом и идеально подходит к любому чаепитию. А ещё его можно очень легко и просто приготовить дома, поэтому сегодня я предлагаю вашему вниманию быстрый и несложный рецепт вкуснейшего тирольского пирога с вишней!

Тирольский пирог с ягодами

Кухонный инвентарь: миска для замешивания теста; миска для желе; миксер; форма для выпекания пирога; пергаментная бумага; сотейник или кастрюля с толстым дном; духовка.

Ингредиенты

Приготовление

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В этом интересном видеоуроке вы узнаете, как правильно готовить очень вкусный тирольский пирог с вишней. Посмотрите его и готовьте этот удивительный десерт ещё быстрее и вкуснее!

  • Отдайте предпочтение свежей, а не замороженной вишне. Качественные плоды должны обладать приятным кисло-сладким вкусом и свежим ароматом. Запах брожения свидетельствует о переспевшем продукте и начале его порчи. Хорошая вишня должна быть одинакового размера, с сухой блестящей кожицей без липкости. Лучше покупать продукт с черешками, ведь так он дольше сохранится.
  • Если вы решили готовить пирог из замороженной вишни, то лучше использовать продукт, который вы заготовили сами. Если у вас нет возможности сохранить летнюю вишню впрок таким способом, то выбирайте магазинный фрукт шоковой заморозки, который заготовили при температуре не менее -18°С. Ягодки правильно замороженной вишни должны легко отделяться друг от друга и не слипаться в общий ком, а обилие льда говорит о том, что продукт подвергался повторной заморозке. Также обязательно обращайте внимание на срок хранения вишни, ведь даже правильно замороженные фрукты не должны храниться более года.
  • Вишню в этом рецепте можно успешно заменить любыми сочными ягодами и фруктами по вашему вкусу: малиной, клубникой, черникой, смородиной или виноградом. Также вы можете сочетать несколько видов ягод сразу.
  • Обязательно дайте пирогу как следует настояться! Нежная заварная начинка должна остыть и загустеть, иначе при нарезании десерт растечётся. Этот совет актуален для всех пирогов с мягкой начинкой, в том числе для ароматного или для вкусного и очень нежного со сметанной заливкой. Лучше всего дать тирольскому пирогу постоять в холодильнике всю ночь или не менее 12 часов, тогда его вкус раскроется полностью. Поэтому такое угощение – не лучшее речение для быстрого десерта. Если вам нужна быстрая выпечка, то отдайте предпочтение на скорую руку, а хорошо приготовленный тирольский пирог требует терпения и времени.
  • Классический рецепт тирольского пирога готовится на бисквитном тесте, но если вы любите , то можете использовать в качестве основы десерта песочное тесто. Рассыпчатый корж вносит интересный акцент в структуру пирога и делает его более сытным.

Такое вкусное и нежное угощение обязательно понравится всем сладкоежкам! Приготовьте его к домашнему чаепитию и на праздничный стол. Поверьте, гости не уйдут без рецепта! Жду ваших комментариев и отзывов. Приятного всем аппетита!

Невозможно представить жизнь без сладостей, и особое место всегда занимает домашняя выпечка, которая нравится абсолютно всем.

Тирольский пирог с ягодами — тот рецепт, который обязательно должен быть в поваренной книге каждого сладкоежки. Вкусный и ароматный десерт станет украшением стола, и самый обычный день превратит в праздник. Чтобы ваши тирольские пироги были оригинальными, приготовьте необычное желе для них.

Домашнее желе для тирольского пирога

Если вы готовите десерты дома, значит, вы заботитесь о своем здоровье и все компоненты пирога должны быть качественными. Конечно, проще купить готовое желе в пакетах, но домашнее будет намного ароматнее и вкуснее!

Ингредиенты

  • Белое вино — 400 мл;
  • Замороженная вишня — 1 стакан;
  • Сахар-песок белый — 50 г;
  • Желатин — 1 ст.л.

Как приготовить желе для тирольского пирога

  1. Замочите желатин в небольшом количестве вина и настаивайте 15-20 минут.
  2. Вишни смешайте с сахаром в сотейнике и залейте вином. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут.
  3. Процедите горячий отвар, всыпьте желатин. Тщательно размешайте желе до растворения желатина.

Желе готово, после остывания используйте его для готовки пирогов и других десертов. Также можно вместо вишневого приготовить любое другое желе — молочное, клубничное, смородиновое, малиновое.

Пирог «Ягодная поляна» с замороженными ягодами

Тирольские пироги — изысканные кушанья, которые можно приготовить дома. На первый взгляд, готовка пирога очень сложная, но с рецептами от Поваренка легко приготовить шикарный десерт!

Ингредиенты

  • Яйца куриные — 3 шт.;
  • Сахар-песок белый — 1 стакан;
  • Мука пшеничная — 160 г;
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.;
  • Творог — 200 г;
  • Молоко — 350 мл;
  • Сахарная пудра — 3 ст.л.;
  • Желатин — 10 г;
  • Ягоды вишни — 1 стакан;
  • Смородина — 0,5 стакана;
  • Черника — 0,5 стакана;
  • Вишневое желе — 350 мл.

Как сделать вкусный тирольский ягодный пирог дома

  1. Перед началом готовки достаньте нужные ягоды из морозилки и оставьте при комнатной температуре.
  2. Ягодное желе приготовьте в первую очередь и отложите при комнатной температуре до полного остывания.
  3. Теперь приготовьте тесто для пирога: в миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте миксером до образования пены. Смешайте муку и разрыхлитель и введите в смесь, хорошо размешайте тесто.
  4. Возьмите разъемную форму, смажьте сливочным маслом и вылейте тесто в формочку. Выпекайте тесто 20-30 минут при температуре 190°С. После выпекания полностью остудите корж.
  5. Во время выпекания приготовьте творожный крем: желатин залейте небольшим количеством воды комнатной температуры на 15 минут. Молоко влейте в сотейник, нагрейте, добавьте сахарную пудру и желатин. Доведите до кипения, уберите с огня и процедите через сито. Остудите жидкость до комнатной температуры, добавьте творог и взбейте миксером.
  6. Когда все компоненты готовы, приступайте к сборке тирольского ягодного пирога. В разъемную форму наверх теста выложите творожный крем и распределите лопаткой. Затем выложите размороженные ягоды (выкладка может быть разнообразной: слоями, хаотично или выложите каждый сорт ягод полосками). Залейте ягоды полностью остывшим желе (перед заливкой можно подержать желе в холодильнике).
  7. Пирог накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 6-7 часов. Лучше всего оставить пирог в холодильнике на ночь.

Тирольский пирог «Ягодная поляна» с творожным кремом получается очень нежным и воздушным. Рецепт такого пирога отлично подойдет для праздничного застолья. А если домашние обожают шоколад, то можно добавить и в тесто, и в крем какао!

Рецепт тирольского пирога с замороженными ягодами

Ингредиенты

  • — 1 стакан + —
  • Шелковица — 1 стакан + —
  • Желе ягодное — 350 мл + —
  • Маргарин — 100 г + —
  • — 2 стакана + —
  • — 3 шт. + —
  • — 3 стакана + —
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. + —
  • — 250 мл + —
  • — 40 г + —
  • Ванилин — щепотка + —

Как делается тирольский пирог с малиной и шелковицей

  1. Замороженные малину и шелковицу оставьте при комнатной температуре до полного размораживания в отдельных мисках.
  2. Замесите тесто для пирога: маргарин растопите и остудите, соедините с половиной сахара и одним яйцом и перемешайте или взбейте пару минут. Всыпьте половину муки, разрыхлитель и вымесите крутое песочное тесто. Руками разровняйте тесто в форме (разъемной) и выпекайте при температуре 210°С в течение 20 минут. Затем вытащите форму с коржом из духовки и остудите.
  3. Для этого пирога подойдет классический заварной крем. В кастрюлю влейте 200 мл молока и поставьте на средний огонь. В миске смешайте оставшиеся яйца, сахар и муку, затем влейте молоко и тщательно перемешайте. В горячее (не кипящее) молоко влейте тонкой струйкой яичную смесь. Пару минут помешивайте крем, дождитесь первого пузырька и выключайте. Теперь добавьте в крем сливочное масло и перемешайте.
  4. Ягодное желе можете приготовить по предложенному рецепту выше или использовать желе быстрого приготовления. Сварите желе и остудите при комнатной температуре.
  5. Теперь соберите пирог из подготовленных ингредиентов. Песочное тесто покройте обильным слоем крема и выложите ягоды малины и шелковицы. После залейте ягоды остывшим желе, и отправьте пирог в холод на ночь.

После застывания тирольский пирог с ягодами можно подавать к столу, рецепт такого десерта займет у вас почетное место.

Существует много споров о составе этого блюда, но самое главное — приготовить с душой, и тогда вкус десерта будет выше всяких стандартов!

Достояние австрийской кухни – тирольский пирог. Десерт состоит из нескольких коржей с прослойкой вкуснейшего крема. Изюминка выпечки – верхушка, украшенная запеченными или свежими ягодами.

Тирольский пирог на бисквитном тесте

Воздушный бисквит идеально сочетается с цитрусовыми фруктами, нежным творожным кремом, обладающим привкусом пломбира, и желейным слоем с большим объемом ягод. Классический рецепт тирольского пирога отличается простой приготовления и не занимает много времени.

Состав

Для коржа
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль – 1 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • мука – 130 г;
  • лимонная цедра – 15 г;
  • сахар – 130 г.
Сироп
  • сахар – 55 г;
  • лимонный сок – 35 мл.;
  • вода – 45 г.
Крем
  • сахарная пудра – 65 г.
  • творог – 320 г;
  • ванилин;
  • сметана – 160 мл.
Начинка
  • желатин – 10 г;
  • ягоды – 420 г.;
  • персиковый компот – 370 мл.

Приготовление


Тирольский пирог на песочном тесте

Для приготовления используют минимальный набор продуктов, которые легко найти на любой кухне. Заварной крем дополняют любыми ягодами, главное, чтобы они были без косточек.

Состав

Для теста
  • сливочное масло – 160 г;
  • сахар – 70 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 200 г.
Для крема
  • крахмал – 20 г;
  • молоко – 220 мл.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 80 г.
Начинка
  • алкоголь – 35 мл.;
  • вишня – 320 г;
  • вода – 120 мл.;
  • желатин – 10 г;
  • сахар – 60 г.

Приготовление


Тирольский пирог творожный

Вариация приготовления нежного лакомства, в которой вместо ягодного слоя используется творожная начинка. Если следовать пошаговому описанию, лакомство получится у всех с первого раза.

Состав

  • масло – 160 г;
  • лимонная цедра – 15 г;
  • сахар – 110 г;
  • вода – 25 мл.;
  • сливки – 120 мл.;
  • мука – 160 г;
  • творог – 220 г;
  • яйцо – 3 шт. крупных.

Приготовление

  1. Порубить масло и перемешать с ложкой сахара и цедрой. Влить желток и воду. Замесить. Подержать в холодильнике около часа.
  2. Охлажденный продукт распределить по форме. Отправить в духовую печку и запекать 17 минут. Режим 180°.
  3. Взбить желтки с оставшимся сахаром. Влить сливки, добавить творог, протертый через сито. Перемешать. Отдельно превратить белки в плотную пену. Соединить аккуратно две массы.
  4. Поместить в форму с подрумянившимся тестом и выпекать еще 35 минут.

Варианты начинок

Домашний тирольский пирог принято оформлять фруктами, ягодами и их смесью. Чаще всего для украшения используют вишню, персик, абрикос, малину, черешню. Также лакомство получается вкусным при добавлении клубники, крыжовника, черники, ежевики.

Разрешается использовать не только свежие ягоды, но и замороженные, которые предварительно размораживают при комнатной температуре. Сверху выпечку заливают желе и оставляют настаиваться на ночь.


Готовлю такой Тирольский пирог с замороженными ягодами сама, в домашних условиях (просто к чаю и для гостей вместо торта) | Розовый баклажан

Я очень люблю сладкие Тирольские пироги и раньше часто покупала их в магазине. Однажды, выяснив состав и способ их приготовления, я решила приготовить пирог дома и оказалось, что это совсем несложно. Домашний вариант получился еще вкуснее покупного и теперь я постоянно делаю такие пироги и к домашнему чаепитию, и для приема гостей вместо торта.

Тирольский пирог с замороженными ягодами

Тирольский пирог с замороженными ягодами

Для основы пирога подходит два вида теста — бисквитное и песочное. Я остановила свой выбор на песочном тесте, т.к. готовить его проще и в сочетании с нежным кремом и фруктами оно мне нравится больше. Также, для пирога используется заварной крем, который, на мой взгляд, является одним из самых простых кондитерских кремов. Я покажу, как легко его приготовить и рецепт этого крема можно сохранить для другой домашней выпечки. Ягоды для пирога подходят любые, в том числе и замороженные. А для желе, которое является фирменным знаком Тирольских пирогов, можно использовать готовую покупную сухую смесь, что я и сделала.

Ингредиенты для пирога диаметром 18 см есть в конце статьи.

Способ приготовления:

Для начала подготовим песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем в неё желток, холодную воду, соль, сахар и холодное сливочное масло. Перетираем смесь руками до состояния маслянистой крошки (саблируем) и очень быстро вымешиваем, т.к. это тесто «не любит» долгого замеса.

Песочное тесто для пирогов

Песочное тесто для пирогов

Формируем тесто в шар, кладём в обычный пакет и ставим в холодильник на 30 минут. Нужно, чтобы оно немного охладидилось и «отдохнуло».

Рецепт песочного теста

Рецепт песочного теста

Теперь приступим к приготовлению заварного крема. В отдельной небольшой ёмкости соединяем яичные желтки, сахар и муку и слегка взбиваем смесь до однородности, примерно 1 минуту. Получившаяся смесь будет напоминать очень мокрый или разведённый водой песок. Сделать это можно с помощью венчика или миксера.

Заварной крем для выпечки

Заварной крем для выпечки

Вливаем в смесь половину от указанного количества молока. Молоко должно быть обязательно горячим.

Рецепт заварного крема

Рецепт заварного крема

И снова взбиваем примерно 1 минуту до однородности и появления лёгкой пышности.

Кондитерский заварной крем

Кондитерский заварной крем

А теперь медленно вливаем эту смесь в кастрюльку с другой половиной горячего молока и постоянно помешиваем венчиком.

Рецепт кондитерского заварного крема

Рецепт кондитерского заварного крема

Держим всё на слабом огне около 30 секунд, активно работая венчиком, пока крем не загустеет. Вот и всё, заварной крем полностью готов. Осталось накрыть его плёнкой (лучше в контакт) и тоже отправить в холодильник на 30 минут. Там он еще немного загустеет.

Заварной крем для тортов и пирогов

Заварной крем для тортов и пирогов

Возвращаемся к тесту. Оно уже достаточно охладилось и теперь нужно выложить его в форму для запекания, заранее смазанную сливочным маслом (смазать и дно, и стенки). Самый простой способ сделать основу для пирога из песочного теста — это просто равномерно распределить его по форме руками. Этому способу я научилась у своего родтсвенника, профессионального шеф-повара и теперь практически никогда не использую для этого скалку. Распределённое по форме тесто (с заходом на бортики) накалываем вилкой в нескольких местах.

Совет: форму лучше взять разъемную, но если такой нет, то обычную форму можно выложить бумагой для запекания и смазать маслом её.

Песочное тесто

Песочное тесто

Ставим тесто в заранее разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. После чего достаем и оставляем охлаждаться.

Основа для песочного пирога

Основа для песочного пирога

Пока выпекается основа для пирога и охлаждается крем можно заняться подготовкой желе. Как я уже сказала, я просто воспользовалась покупным вариантом в пакетиках. Итак, сухую смесь из пакетика просто разводим очень горячей водой (кипятком) и размешиваем, а затем отправляем в холодильник на 10 минут, не более, чтобы эта смесь немного остыла, но не успела сильно загустеть.

Совет: для того, чтобы желе быстро застыло и было крепким и красивым, я беру двойную порцию сухой смеси. По моему опыту так сделать лучше.

Желе для пирога

Желе для пирога

Когда все компоненты готовы и остыли можно сразу приступать к сборке пирога. На основу выкладываем крем и разравниваем его лопаточкой.

Сборка Тирольского пирога.

Сборка Тирольского пирога.

Далее выкладываем на крем заранее размороженные ягоды. Жидкость из ягод, которая выделилась при разморозке, нужно обязательно слить.

Сборка Тирольского пирога

Сборка Тирольского пирога

Теперь заливаем ягоды остывшей смесью, приготовленной для желе.

Сборка Тирольского пирога

Сборка Тирольского пирога

Осталось дать пирогу пропитаться, а желе дать застыть. Для этого отправляем пирог в холодильник на 1 час. Этого будет вполне достаточно, но если он простоит там дольше, то от этого станет только вкуснее.

Собранный Тирольский пирог.

Собранный Тирольский пирог.

С застывшего и пропитавшегося пирога снимаем форму (или извлекаем из неё) и подаём к чаю. Вот такой великолепный Тирольский пирог можно приготовить в домашних условиях и удивить своих домашних и гостей.

Тирольский пирог с ягодами

Тирольский пирог с ягодами

Красота, не правда ли? А как это вкусно Вы можете проверить сами.😊 Очень советую попробовать это сделать хотя бы разок.

Тирольский пирог в домашних условиях

Тирольский пирог в домашних условиях

Ингредиенты для пирога размером18 см:

Тесто

  • Мука — 200 гр
  • Яйца (только желток) — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Вода — 30 мл
  • Сахар — 30 гр
  • Соль — 1 щепотка

Заварной крем

  • Молоко 3,2% — 200 мл
  • Яйца (только желток) — 2 шт.
  • Сахар — 30 гр
  • Мука — 20 гр

Дополнительно

  • Замороженные ягоды — 250 гр (любые)
  • Сухое фруктовое желе — 100 гр (любое)
  • Вода — 200 мл

Тирольские пироги (фабрика Круг, Москва)

Тирольские пироги появились на кондитерских прилавках в Москве уже давно: не буду спорить, когда именно, но помню, что впервые их попробовала в 2005 году. Они, в принципе, произвели благоприятное впечатление, но почему-то сложилось так, что постоянной их покупательницей я не стала. Видимо, несмотря на их серьезный ассортимент и достойный внешний вид, все-таки чего-то им не хватает.

Производители тирольских пирогов – ЗАО Круг (Москва,ул.Подольская, 18) – делают акцент на их давнишней истории и даже приводят во вкладке к каждой упаковке пирога следующую трогательную легенду.

Рассказывают, что однажды австрийский император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в тирольских лесах. Долго бы еще плутали император и его свита, если бы неприметная тропинка не вывела их к бедной крестьянской хижине. Растерялись крестьяне при виде императора. Голодный и усталый Франц Иосиф приказал подать на стол, но, увы, никакой «королевской» еды в доме не было. Имелся только пирог, свежеиспеченный, приготовленный по старинному рецепту, которым хозяйка очень дорожила как семейной реликвией. Его и подали императору в качестве главного и единственного блюда. Говорят, что пирог так понравился Францу Иосифу, что крестьяне получили от австрийского императора самое щедрое вознаграждение и стали поставщиками императорского двора, много лет изумляя придворных своими чудесными пирогами. А еще говорят, что специальным указом повелел император именовать те самые пироги «тирольскими». И по сей день пекут тирольские пироги, только нынешние стали еще вкуснее, нежнее и ароматнее, и фруктов-ягод в них еще больше стало.

Тирольские пироги выпускаются со множеством различных начинок:

  • Йогурт тропик (620 г) – бисквитный пирог, взбитые сливки со вкусом йогурта и тропические фрукты;
  • Черничный (480 г) – пирог бисквитный со свежей черникой, украшенный миндалем и шоколадной глазурью;
  • Фруктовая поляна (690 г) – бисквитный пирог с заварным кремом, персиками и засахаренной вишней;
  • Сметанный с ананасами (565 г) – нежнейший сметанный крем и кусочки ананаса и персика на основе шоколадного бисквита;
  • Груша в коньяке (570 г) — ароматный бисквит с грушей, пропитанной коньяком;
  • Творожный (500 г) – нежный бисквитный пирог, запеченный с творогом;
  • Ягодная поляна (700 г) – аппетитное лакомство из свежих ягод, взбитых сливок и воздушного бисквита;
  • Персиковый (780 г) – взбитые сливки и кусочки персика на основе нежного бисквита;
  • Черная слива (460 г) – шоколадный бисквит, запеченный с черносливом, грецким орехом и миндалем;
  • Йогурт с мандаринами (590 г) – взбитые сливки со вкусом йогурта, дольки мандаринов и виноград на основе нежного бисквита;
  • Вишневый (540 г) – воздушный бисквит с вишней и заварным кремом. Верх присыпан миндалем;
  • Клубничный (700 г) – взбитые сливки и свежая клубника, покрытая фруктовым желе, на основе воздушного бисквита;
  • Черри Бренди (770 г) – шоколадный бисквит, слой заварного крема и большое количество спелой вишни, покрытой прозрачным гелем;
  • Сырный (600 г) – нежный песочный пирог, запеченный со свежим творогом и персиками

Сегодня я купила творожный пирог – бисквит, запеченный с творогом. Соблазнилась внешним видом. Мне показалось, что в нем много творожной начинки, и от поедания этого пирога я получу такое же удовольствие, как от татарского сметанника. Но я жестоко разочаровалась. В пироге начинки настолько мало, что возникает недоумение: зачем производители назвали этот пирог именно творожным, если творога в нем кот наплакал. Основную массу пирога составляет тесто и маловыразительный по вкусу гель, которым покрыт пирог. Восторга это сочетание не вызывает.

Но не буду катить бочку на тирольские пироги. Справедливости ради отмечу, что Ягодная поляна – вещь вкусная и сочная и оставила у меня желание повторной покупки. По описанию стимулировала слюноотделение Черная слива и Клубничный. Надо будет обязательно попробовать.

Информация о продукте «Тирольские пироги»

Состав вполне безобидный: творог, заварной крем, мука пшеничная в/с, мучной п/ф, крахмал Е1422, масло подсолнечное, сахар, яйцо, гель.
Пищевая ценность в 100 г: белки — 6,9 г, жиры — 17,8 г, углеводы — 26,5 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 352 ккал
Срок годности 120 часов.

Кстати, цена тирольских пирогов ЗАО КРУГ ниже цены аналогичных пирогов других производителей.

Похожие статьи:

Пирог тирольский состав

Рецепт Пирог тирольский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Думала, слишком заморочусь я с этим пирогом. Ан нет, 3 часа пролетели незаметно. Причем я немного схитрила и понизила жиры. Скажу сразу, что крема к этому пирогу у меня осталось еще грамм 50-70, так что в следующий раз буду делать в меньших пропорциях и откорректирую рецепт. А пока… Как и при любой выпечке сначала включаем духовку на 180* С. Отделяем у яиц белки от желтков и желтки убираем в холодильник ( они нам потом пригодятся для крема). Белки взбиваем миксером на самой большой скорости минут 5. Добавляем соль, муку и разрехлитель ( можно ванильный сахар гр.5, но у меня не оказалось) и взбиваем уже на средней скорости. Можно и блендером, но у него по сравнению с миксером, скорость на много быстрее, так что придется все взбивать на самой маленькой скорости. Я взбивала минуты 2. Затем отрезала сливочное масло и растопила в сковороде( не доводить до кипения!!!). Берем столовую ложку нашего теста , смешиваем ее с слегка остывшим маслом и эту смесь выливаем обратно в тесто и еще немного взбиваем. Все, наше тесто готово, можно выпекать. Сразу одна маленькая хитрость: если у вас разъемная форма с деформированным ( пригорающим) дном — перед выпечкой застелите дно пекарской бумагой, а уже потом надевайте съемное кольцо ( концы не обрезайте, они нам еще пригодятся). :secret: Смазываем дно формы сливочным маслом( я его даже учитывать не стала) , выливаем тесто и отправляем в духовку. Вторая хитрость. В оригинальном рецепте для коржа используют 2 яйца. Я же взяла 4 белка( чтобы с экономить)  и по этому корж выпекала не 20-25 минут, а только 15. :secret: Пока корж выпекается и будет отдыхать, займемся кремом. Достаем из холодильника желтки и растираем венчиком их с сахарной пудрой. Затем добавляем муку и крахмал и так же растираем венчиком.( НЕ МИКСЕРОМ , НЕ БЛЕНДЕРОМ!!!). Ставим на огонь 500 мл. молока и сразу выкладываем туда половину нашего замеса. Размешиваем все это дело венчиком. Доводим до кипения, периодически, но не постоянно, помешивая венчиком, но не кипятим, а сразу как только увидели пузырьки, уменьшаем огонь , вываливаем остатки растирки и ( уже постоянно помешивая венчиком) оставляем на огне до загустения. Как только масса стала похожа на густую сметану — можно снимать и остужать, так же , периодически,  помешивая венчиком. За это время мы успели испечь корж , вытащить его из духовки и он у нас уже остыл. Ждем пока немного остынет заварной крем( по этому и помешиваем венчиком, да и припекаться ко дну не даем). За это время желатин растворяем в воде, доводим до кипения и даем немного остыть. Снимаем разъемное кольцо и хорошенько ( сантиметров на 2-3) смазываем корж и ставим в холодильник минут на 20-30, чтобы крем еще больше схватился. За это время подготавливаем ягоды, фрукты — что хотите ( в моем пироге клубника, вишня и черная смородина). Выкладываем ягоды на крем, надеваем разъемное кольцо, но концы пекарской бумаги убираем теперь во внутрь ( так у нас получились бортики). Берем растворенный желатин ( у меня вода с соком ягод — получилось цветное желе) и первый слой аккуратно ЛОЖКОЙ выливаем на пирог. Много не лейте. Достаточно только по одной ложечке пролить для закрепления. Убираем в холодильник на 15-20 минут. Достаем и проливаем второй раз уже побольше. И опять в холодильник. Я использовала все желе, по этому мне пришлось заливать 3 раза. Через час можно доставать и есть Но у меня случилось несчастье. Я уронила свой пирог, когда последний раз ставила его в холодильник . Осталась вот такая кучка запчастей от пирога     ( то что сверху красное — было ягодами под желе) :cry:. Ну и ладно. Завтра у меня днюха, а чем себя любимую потчивать я сама решаю. Все равно завтра попробую пирог :-Р (мой уже кусочек схавал, говорит `Вкусно`)

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Виды и приготовление австрийских пирогов из Тироля

В последнее время появилось много новых блюд и продуктов питания, разнообразивших вкусы жителей страны. Эти новинки приехали из-за границы, и, узнав о них, многие стремятся найти иностранные продукты на полках супермаркетов или в меню кафе и ресторанов, чтобы попробовать их. Среди разнообразия зарубежной кулинарии особое место занимает выпечка, ведь здесь большое количество сладкоежек от природы. Поэтому, услышав названия десертов из чизкейков, бриоли, штруделя, тирольских пирогов и узнав их рецепт, большинство хозяек бегут на кухню и пытаются своими руками создать эти изысканные шедевры.Пироги из Тироля — продукт хоть и недавно завезенный в Россию, но успевший найти целую армию поклонников. В чем секрет популярности этих пирогов, откуда они к нам попали и как приготовить вкусный и красивый десерт?

Легенда об австрийском пироге

Тирольские пироги теперь известны во многих странах, и могло случиться, что мир не узнал бы о них, если бы не случай. В Австрии есть одна старая легенда, которая вполне могла быть реальностью.Легенда гласит, что однажды, несколько веков назад, австрийский император Франц Иосиф со своей свитой отправился на охоту в леса окрестностей Тироля. После удачного дня, проведенного на лоне природы, великая особа и ее соратники с удивлением обнаружили, что сбились с пути. Побродив некоторое время по густым зарослям, путешественники наткнулись на тропу, которая привела их к небольшой деревне у подножия Альп. Войдя в первую хижину, усталый и голодный Франц Иосиф смутил бедняков ее жителей просьбой накормить его вместе со своим окружением.Поскольку в доме крестьян не было хорошей еды для знатных особ, хозяйка подала единственное блюдо, которое приготовила накануне прихода нежданных гостей. Это был ягодный пирог, испеченный по старинному семейному рецепту. Попробовав угощение, император был удивлен и восхищен его тонким вкусом. Франц Иосиф щедро отплатил крестьянам. Эта семья никогда не была беднее, став поставщиком вкуснейших пирогов австрийскому двору, где их судили знатные люди.Так постепенно росла слава пирога, а позже название тирольского пирога и его рецепт стали доступны окружающим.

Что такое знаменитый австрийский десерт?

Знаменитый тирольский пирог — это кондитерское изделие из песочного или бисквитного теста с нежным заварным кремом, украшенное ягодами или фруктами. Наиболее распространены вишневые, черничные и клубничные десерты, но многие предпочитают ананас, яблоко и даже сырный пирог. Помимо классического варианта, в настоящее время существует несколько видов тирольского пирога.Его можно приготовить как шарлотку или торт с фруктово-ягодным желе. В тесто можно добавить орехи, корицу, гвоздику. Но обязательными ингредиентами этого блюда должны быть фрукты или ягоды. Ниже представлены 3 рецепта австрийского десерта. И каждый сладкоежка найдет себе тирольский пирог по душе.

Пирог песочный с вишней

Это рецепт классического тирольского пирога. Для его изготовления понадобится 3 группы товаров.

  • Изделия для теста: масло 200 г, 1-1.3 ул. сахарный песок, 1,5-2 ст. мука, 1 яйцо.
  • Продукты для крема: 3 яйца, 2 ст. молоко, 1 ст. л. мука, 1 ст. л. крахмал, 100 г сахарной пудры.
  • Продукты для фруктовой начинки: 2 ст. вишня, 4 ст. л. сахар, 1 ст. л. желатин.
  • Вначале вы должны вымыть черешню, очистить ее от костей и засыпать сахаром или сахарной пудрой. Масло порезать ножом на кусочки и, смешав с сахаром, перемешать до однородной массы. Затем добавить яйца, а после муку замесить эластичное тесто.Чтобы остудить теплую песчаную массу, ее нужно поставить на 30 минут в холодильник. Остудить тесто и аккуратно раскатать на смазанном маслом противне. Выпекать 15 минут при 220 градусах. Подготовленную основу достаньте из духовки и, охладив, выложите в глубокую форму. В рецепт тирольского заварного крема входит обжаренная мука, которая придает сливкам ореховый вкус. 1 ст. л. Муку нужно обжарить на сковороде до золотистого цвета. Затем следует взбить желтки с сахарной пудрой. В смесь добавить обжаренную муку и 1 ст.л. крахмал, взбить до однородной массы. В кастрюле разогрейте стакан молока, добавьте сливки, все перемешайте, всыпьте оставшееся молоко и, помешивая, доведите до кипения. При появлении первых признаков загустения снимите кастрюлю с огня и остудите сливки до комнатной температуры. На песочную основу в форме выложите теплый крем и уберите продукт в холодильник. Через 30 минут достать пирог из холодильника, сверху украсить черешней. Развести в 100 граммах холодной воды растворимый желатин, добавить сок, давший вишню.Этой смесью всыпать вишню и снова поставить десерт в холодильник на пару часов, чтобы слой мармелада застыл. Классический тирольский пирог готов!

    Торт с начинкой из сухофруктов

    Этот рецепт позволяет быстро и легко приготовить еще один вид тирольских вкусностей. Для начала нужно запастись необходимыми продуктами. Для приготовления теста понадобится 500 г муки, 250 г масла и сахара, 2 яйца, щепотка соли и 1 чайная ложка разрыхлителя.Для начинки понадобится 2 ст. чернослив без косточек, 1 ч. ванильный сахар, 2 ч. сахар и сахарная пудра, несколько специй для пикантности: кардамон и гвоздика. Предварительно необходимо на час замочить чернослив в холодной воде для размягчения. Смажьте масло маслом с сахаром, добавьте яйца и перемешайте до образования однородной массы. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и солью и добавьте в яично-масляную смесь. Замесить тесто до густой сметаны и разделить на две части.Пергаментной бумагой вспеньте форму или противень и выложите на них первую половину теста. Выпекайте 10 минут. В это время откиньте замоченный чернослив в дуршлаг и разрежьте каждый плод пополам. Смешайте их с сахаром, специями и ванильным сахаром. Достаньте из духовки или форму из духовки с запеченным коржем, выложите на нее начинку из сухофруктов и вылейте всю вторую часть теста. Запекаться изделие должно около 40 минут. Затем пирог нужно вынуть из духовки и, немного остынув, посыпать сверху сахарной пудрой.Этот тирольский рецепт можно изменить, заменив начинку из сухофруктов свежими фруктами: абрикосами или сливами.

    Сырный десерт из Тироля

    Еще один восхитительный десерт, который пришел из Тироля, — это сырный пирог, главным компонентом которого, придающим ему оригинальность, является творог. Для приготовления этого десерта вам понадобится 500 г творога, 300 г сахара, 100 г масла сливочного, 1 ст. мука, разрыхлитель, 4 яйца, 2 небольших кислых яблока и 150 г клубники. Кроме того, нужно иметь под рукой пол-лимона, 30 г коньяка и 30 г воды.Рецепт приготовления сырного десерта довольно прост. Предварительно выдавите из лимона сок и протрите творог через сито, просейте муку и перемешайте с разрыхлителем. Сливочное масло размягчить и взбить миксером с 250 г сахара. Продолжая взбивать массу, влейте в нее тонкую струйку лимонного сока с коньяком, а затем введите яйца. После этого всыпать муку с разрыхлителем и творогом. С помощью миксера можно добиться однородной массы, по консистенции напоминающей густую сметану.Застелить круглую форму для запекания пергаментной бумагой и влить подготовленное тесто. Поставить в разогретую духовку и выпекать тирольский пирог при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Пока готовится тесто, нужно приготовить сироп и плодово-ягодную верхушку пирога. Для сиропа оставшиеся 50 грамм сахара смешать в кастрюле с 30 мл воды, поставить посуду на небольшой огонь и варить смесь до загустения. Яблоки и клубнику промываем, с яблок удаляем сердцевину и нарезаем дольками, ягоды — пластинами.Вытащите пирог из духовки и немного остудите. После этого красиво положить яблоки и клубнику и залить сиропом. Когда сироп остынет, блюдо готово.

    Советы хозяйкам на заметку

    Как уже было сказано выше, тирольский пирог можно приготовить по-разному. В любой рецепт что-то вносится, состав продуктов немного видоизменяется, остаются только основные компоненты. Например, пирожки с начинкой можно сверху украсить заварным кремом по классическому рецепту или приготовить протеиновый крем.Некоторые конфеты наполнены карамелью или шоколадной глазурью. Вы можете приготовить пироги с одним видом ягод или смешать их между собой, например, сочетание только сладких ягод или кисло-сладкого, как вам нравится. Кстати, для тирольского десерта рекомендуется употреблять не только свежие, но и замороженные ягоды, однако перед тем, как положить их на пирог, их необходимо предварительно разморозить. Если хозяйка хочет приготовить высокий бисквит, можно испечь несколько коржей, посыпав их фруктово-ягодной начинкой, а сверху положив крем и еще один слой ягод и фруктов.Таким образом, у вас получится настоящий австрийский торт. Заварной крем и кисель, входящие в состав пирогов, имеют довольно нестабильную структуру, поэтому тирольские пироги в магазинах можно увидеть в бумажных формах, иначе при транспортировке они просто разлетятся в разные стороны. В домашних условиях тоже следует позаботиться о формах, чтобы придать лакомству устойчивость. Некоторые хозяйки добавляют в заварной крем немного желатина, что делает его более густым, но сливки приобретают другой вкус. Если вы хотите залить фруктами и ягодами верхний слой желейного пирога, лучше купить специальный кисель для тортов, который очень быстро застывает, не впитываясь в продукт.Нежнейшие австрийские десерты с многовековой историей год за годом путешествуют по миру, приобретая тысячи новых поклонников, и это естественно. Попробовав хоть раз восхитительные пироги, их любители начинают экспериментировать с приготовлением этих кондитерских изделий, пробуя один рецепт за другим, выпекая песочные и бисквитные лакомства, смешивая в них разные фрукты и ягоды и создавая свои сладкие шедевры.

    Комментарии

    комментария

    , Оригинальный рецепт, который можно попробовать дома ›BlogTirol

    Вы когда-нибудь пробовали приготовить тирольский Speckknödel (пельмени с беконом) дома? Посмотрите видео ниже, где мы расскажем вам, как приготовить этот восхитительный тирольский продукт. Конечно, мы вас охватим и поделимся с вами этим фантастическим рецептом. Наслаждайтесь!

    Уровень сложности: Средний

    Время приготовления: 45 минут

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 5 черствых белых булочек или 250 г кубиков хлеба
    • Соль литр молока
    • 2 яйца
    • 3 столовые ложки панировочных сухарей
    • 80 г копченого бекона, мелко нарезанного
    • 30 г сливочного масла
    • Зеленый лук
    • Соленая вода
    • 1,5 литра овощного или говяжьего бульона

    Для вегетарианцев: Просто откажитесь от бекона и используйте кубики сыра и овощной бульон.Вкусная вегетарианская версия 😉

    Speckknödel: Ingredients

    Instructions

    Нарежьте черствый белый хлеб небольшими кубиками. Залейте кубики хлеба теплым молоком и дайте им пропитаться несколько минут. Копченый бекон нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле.

    Взбейте оставшееся молоко и яйца и добавьте в замоченную хлебную смесь с беконом, чесноком и панировочными сухарями. Приправить солью и быстро замесить, чтобы все ингредиенты смешались. (Многие опытные производители пельменей настаивают на том, что лучше всего делать это руками.) Если тесто слишком влажное, замесите еще несколько панировочных сухарей.

    Доведите до кипения подсоленную воду и убавьте огонь. Смоченными руками сформируйте смесь для пельменей в 8-12 шариков. Осторожно добавить в подсоленную воду и держать на медленном огне 10-15 минут.

    Подавайте клецки с беконом в большой миске с горячим бульоном и посыпьте сверху измельченным чесноком для украшения. Хороший выбор — салат из капусты или зеленый салат.

    Шаг 1: Обжарьте нарезанный кубиками бекон в масле.

    .

    Основы: определение и свойства полимеров

    Если вам нужна основная информация о пластиковых материалах, это то место, где ее можно найти. Здесь вы узнаете определение и свойства полимеров — еще одно название пластмасс.

    Самое простое определение полимера — это полезное химическое вещество, состоящее из множества повторяющихся единиц. Полимер может быть трехмерной сетью (подумайте о повторяющихся единицах, связанных вместе слева и справа, спереди и сзади, вверх и вниз) или двумерной сетью (подумайте о повторяющихся единицах, связанных вместе слева, справа, вверх и вниз в лист) или одномерная сеть (подумайте о повторяющихся единицах, связанных слева и справа в цепочке).Каждая повторяющаяся единица — это «-мер» или основная единица, причем «полимер» означает множество повторяющихся единиц. Повторяющиеся элементы часто состоят из углерода и водорода, а иногда и из кислорода, азота, серы, хлора, фтора, фосфора и кремния. Для создания цепи многие звенья или «-меры» химически связаны или полимеризуются вместе. Соединение бесчисленных полос плотной бумаги вместе, чтобы сделать бумажные гирлянды, или соединение сотен скрепок, чтобы сформировать цепочки, или нанизывание бусинок, помогает визуализировать полимеры.Полимеры встречаются в природе и могут быть изготовлены для удовлетворения конкретных потребностей. Промышленные полимеры могут представлять собой трехмерные сети, которые после образования не плавятся. Такие сети называются полимерами THERMOSET. Эпоксидные смолы, используемые в двухкомпонентных клеях, представляют собой термореактивные пластмассы. Промышленные полимеры также могут представлять собой одномерные цепи, которые можно плавить. Эти цепи представляют собой ТЕРМОПЛАСТИЧНЫЕ полимеры, также называемые ЛИНЕЙНЫМИ полимерами. Пластиковые бутылки, пленки, чашки и волокна — это термопласты.

    В природе много полимеров.Основными природными полимерами являются дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) и рибонуклеиновая кислота (РНК), определяющие жизнь. Шелк, волосы и рог паука — это белковые полимеры. Крахмал может быть полимером, как и целлюлоза в древесине. Латекс каучукового дерева и целлюлоза использовались в качестве сырья для производства полимерной резины и пластмасс. Первым синтетическим пластиком был бакелит, созданный в 1909 году для корпусов телефонов и электрических компонентов. Первым произведенным полимерным волокном было вискоза из целлюлозы в 1910 году.Нейлон был изобретен в 1935 году, когда искали синтетический паучий шелк.

    Структура полимеров

    Многие обычные классы полимеров состоят из углеводородов, соединений углерода и водорода. Эти полимеры специально состоят из атомов углерода, связанных друг с другом в длинные цепи, которые называют основной цепью полимера. Из-за природы углерода один или несколько других атомов могут быть присоединены к каждому атому углерода в основной цепи.Есть полимеры, которые содержат только атомы углерода и водорода. Полиэтилен, полипропилен, полибутилен, полистирол и полиметилпентен являются их примерами. Поливинилхлорид (ПВХ) имеет хлор, связанный с углеродной основой. Тефлон имеет фтор, связанный с углеродной основой.

    Другие распространенные промышленные полимеры имеют скелеты, которые содержат элементы, отличные от углерода. Нейлоны содержат атомы азота в основной цепи повторяющейся единицы. Полиэфиры и поликарбонаты содержат кислород в позвоночнике.Есть также некоторые полимеры, которые вместо углеродной основы имеют кремниевую или фосфорную основу. Они считаются неорганическими полимерами. Один из наиболее известных полимеров на основе силикона — Silly Putty ® .

    Молекулярное устройство полимеров

    Подумайте, как лапша спагетти выглядит на тарелке. Это похоже на то, как могут быть расположены линейные полимеры, если они не имеют определенного порядка или являются аморфными. Контроль процесса полимеризации и гашение расплавленных полимеров может привести к аморфной организации.Аморфное расположение молекул не имеет дальнего порядка или формы, в которой располагаются полимерные цепи. Аморфные полимеры обычно прозрачны. Это важная характеристика для многих приложений, таких как пищевая упаковка, пластиковые окна, линзы для фар и контактные линзы.

    Очевидно, не все полимеры прозрачны. Полимерные цепи в объектах, которые являются полупрозрачными и непрозрачными, могут иметь кристаллическую структуру. По определению, кристаллическая структура имеет атомы, ионы или, в данном случае, молекулы, расположенные в виде различных структур.Обычно вы думаете о кристаллических структурах в поваренной соли и драгоценных камнях, но они могут встречаться и в пластмассах. Точно так же, как закалка может привести к образованию аморфных структур, обработка может контролировать степень кристалличности тех полимеров, которые способны кристаллизоваться. Некоторые полимеры никогда не кристаллизуются. Другие предназначены для кристаллизации. Чем выше степень кристалличности, тем меньше света может проходить через полимер. Следовательно, степень прозрачности или непрозрачности полимера может напрямую зависеть от его кристалличности.Кристалличность дает преимущества в прочности, жесткости, химической стойкости и стабильности.

    Ученые и инженеры всегда производят более полезные материалы, манипулируя молекулярной структурой, которая влияет на получаемый конечный полимер. Производители и переработчики вводят в базовые полимеры различные наполнители, армирующие элементы и добавки, расширяя возможности продукта.

    Характеристики полимеров

    Большинство производимых полимеров являются термопластичными, что означает, что после образования полимера его можно нагревать и преобразовывать снова и снова.Это свойство облегчает переработку и переработку. Другая группа, термореактивные, не подлежит переплавке. Как только эти полимеры образуются, повторный нагрев приведет к окончательному разложению материала, но не к расплавлению.

    Каждый полимер имеет очень отличные характеристики, но большинство полимеров имеют следующие общие характеристики.

    1. Полимеры могут быть очень устойчивы к химическим веществам. Учитывайте все чистящие жидкости в вашем доме, упакованные в пластик.Чтение предупреждающих этикеток, которые описывают, что происходит при попадании химического вещества на кожу или в глаза или при проглатывании, подчеркнет необходимость химической стойкости пластиковой упаковки. В то время как растворители легко растворяют некоторые пластмассы, другие пластмассы обеспечивают безопасную, небьющуюся упаковку для агрессивных растворителей.

    2. Полимеры могут быть как теплоизоляционными, так и электроизоляционными. Прогулка по вашему дому укрепит эту концепцию, поскольку вы рассматриваете все приборы, шнуры, электрические розетки и проводку, которые сделаны или покрыты полимерными материалами. Термостойкость очевидна на кухне с ручками для кастрюль и сковородок из полимеров, ручками для кофейников, пенопластом холодильников и морозильных камер, изолированными чашками, холодильниками и посудой для микроволновой печи. Термобелье, которое носят многие лыжники, сделано из полипропилена, а наполнитель зимних курток — из акрила и полиэстера.

    3. Обычно полимеры очень легкие по весу и обладают значительной прочностью. Рассмотрите диапазон применения, от игрушек до каркаса космических станций или от тонкого нейлонового волокна в колготках до кевлара, который используется в пуленепробиваемых жилетах. Некоторые полимеры плавают в воде, а другие тонут. Но по сравнению с плотностью камня, бетона, стали, меди или алюминия все пластмассы являются легкими материалами.

    4. Полимеры можно обрабатывать различными способами. Экструзия производит тонкие волокна или тяжелые трубы, пленки или пищевые бутылки. Литье под давлением позволяет производить очень сложные детали или большие кузовные панели. Пластмассы можно формовать в барабаны или смешивать с растворителями, чтобы получить клеи или краски. Эластомеры и некоторые пластмассы растягиваются и очень гибкие. Некоторые пластмассы, например, бутылки для безалкогольных напитков, при обработке растягиваются, чтобы сохранить свою форму.Другие полимеры могут быть вспенены, например полистирол (Styrofoam ™), полиуретан и полиэтилен.

    5. Полимеры — это материалы с, казалось бы, безграничным диапазоном характеристик и цветов. Полимеры обладают множеством неотъемлемых свойств, которые могут быть дополнительно улучшены широким спектром добавок для расширения сферы их применения и применения. Полимеры могут имитировать волокна хлопка, шелка и шерсти; фарфор и мрамор; а также алюминий и цинк.Из полимеров можно также производить продукты, которые не всегда можно получить в природе, например прозрачные листы и гибкие пленки.

    6. Полимеры обычно производятся из нефти, но не всегда. Многие полимеры состоят из повторяющихся элементов, полученных из природного газа, угля или сырой нефти. Но повторяющиеся элементы строительных блоков иногда могут быть сделаны из возобновляемых материалов, таких как полимолочная кислота из кукурузы или целлюлоза из хлопкового пуха.Некоторые пластмассы всегда делались из возобновляемых материалов, таких как ацетат целлюлозы, используемый для рукояток отверток и подарочной ленты. Когда строительные блоки могут быть более экономичными из возобновляемых материалов, чем из ископаемого топлива, либо старые пластмассы находят новое сырье, либо вводятся новые пластмассы.

    7. Полимеры можно использовать для изготовления предметов, которые не имеют альтернативы из других материалов.Из полимеров можно получать прозрачные водонепроницаемые пленки. ПВХ используется для изготовления медицинских трубок и пакетов для крови, которые продлевают срок хранения крови и продуктов крови. ПВХ безопасно доставляет воспламеняющийся кислород по негорючим гибким трубкам. А антитромбогенный материал, такой как гепарин, можно включать в гибкие катетеры из ПВХ для операций на открытом сердце, диализа и сбора крови. Многие медицинские устройства используют полимеры для обеспечения их эффективного функционирования.

    Управление твердыми отходами

    Обращаясь ко всем превосходным свойствам полимеров, не менее важно обсудить некоторые проблемы, связанные с материалами.Большинство пластмасс разрушаются при ярком солнечном свете, но никогда полностью не разлагаются при захоронении на свалках. Однако другие материалы, такие как стекло, бумага или алюминий, также не разлагаются на свалках. Однако некоторые биопластики разлагаются до углекислого газа и воды ТОЛЬКО на специально разработанных предприятиях по компостированию пищевых отходов. Они не разлагаются при других обстоятельствах.

    Для 2005 1 характеристика твердых бытовых отходов EPA перед переработкой в ​​США показала, что пластмассы составляют 11.8 процентов нашего мусора по весу по сравнению с бумагой, которая составляла 34,2 процента. Стекло и металлы составили 12,8 процента по весу. А дворовая обрезка составила 13,1 процента от массы твердых бытовых отходов. Пищевые отходы составили 11,9 процента твердых бытовых отходов. Характеристики, которые делают полимеры такими привлекательными и полезными, легкие и практически безграничные физические формы многих полимеров, разработанные для обеспечения определенного внешнего вида и функциональности, делают вторичную переработку после потребителя сложной задачей. Когда можно собрать достаточное количество использованных пластиковых предметов, компании разрабатывают технологию переработки использованного пластика.Уровень переработки всех пластмасс не так высок, как хотелось бы. Но коэффициент рециркуляции 1170 000 000 фунтов бутылок из полиэстера, 23,1%, переработанных в 2005 г., и 953 000 000 фунтов бутылок из полиэтилена высокой плотности, 28,8%, переработанных в 2005 г., показывает, что при наличии критической массы определенного материала переработка может быть коммерческий успех 2 .

    Заявки на переработку пластмасс растут с каждым днем. Переработанный пластик можно смешивать с первичным пластиком (пластиком, который ранее не обрабатывался) без ущерба для свойств во многих областях применения.Из переработанного пластика делают полимерную древесину для использования в столах для пикника, заборах и на открытых игровых площадках, что обеспечивает низкие эксплуатационные расходы, отсутствие сколов и экономию натуральной древесины. Пластик из бутылок с безалкогольными напитками и водой может быть превращен в волокно для производства ковров или из новых бутылок для еды. Переработка по замкнутому циклу действительно имеет место, но иногда наиболее ценное использование переработанного пластика — это применение, отличное от первоначального.

    Альтернативой для пластмасс, которые не перерабатываются, особенно загрязненных, таких как использованная пищевая упаковка или подгузники, может быть система преобразования отходов в энергию (WTE).В 2005 году 13,6% твердых бытовых отходов США было переработано в системах WTE 1 . Когда местные жители решают использовать системы переработки отходов в энергию для обращения с твердыми отходами, пластик может стать полезным компонентом.

    Контролируемое горение полимеров производит тепловую энергию. Тепловая энергия, производимая при сжигании пластиковых муниципальных отходов, не только может быть преобразована в электрическую, но также помогает сжигать мокрый мусор, который присутствует. Бумага также выделяет тепло при горении, но не так сильно, как пластик.С другой стороны, стекло, алюминий и другие металлы не выделяют энергии при горении.

    Чтобы лучше понять процесс сжигания, рассмотрим дым, исходящий от горящего предмета. Если зажечь дым зажженной пропановой горелкой, можно заметить, что дым исчезает. Это упражнение показывает, что побочные продукты неполного сгорания все еще горючие. Правильное сжигание сжигает материал и побочные продукты первоначального сжигания, а также заботится об атмосферных выбросах и твердых выбросах для обеспечения общественной безопасности.

    Некоторые пластмассы можно компостировать либо из-за специальных добавок, либо из-за структуры полимеров. Компостируемые пластмассы часто требуют более интенсивных условий для разложения, чем компостные кучи на заднем дворе. Для компостируемых пластиков рекомендуются коммерческие компостеры. В 2005 г. при компостировании 1 переработано 8,4% твердых бытовых отходов США.

    Пластмассы также могут быть безопасно засыпаны землей, хотя ценный энергетический ресурс пластмасс в этом случае будет утерян для переработки или улавливания энергии.В 2005 г. 1 54,3% твердых бытовых отходов США приходилось на захоронение. Пластмассы используются для облицовки свалок, чтобы улавливать фильтрат и не загрязнять грунтовые воды. Не разлагающийся пластик помогает стабилизировать грунт, так что после закрытия свалки земля может быть достаточно стабильной для полезных будущих покупок.

    Полимеры влияют на каждый день нашей жизни. У этих материалов так много разнообразных характеристик и применений, что их полезность может быть измерена только нашим воображением.Полимеры — это материалы прошлых, настоящих и будущих поколений.

    1 Агентство по охране окружающей среды США, «Твердые бытовые отходы в Соединенных Штатах, 2005 г. Факты и цифры», EPA530-R-06-011, октябрь 2006 г.
    2 Американский химический совет, «2005 г. Отчет об утилизации бутылок »

    ,

    Тирольский пирог — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (79)

    svetlana.myus

    Сегодня я приготовила вместе с доченькой тирольский пирог! Очень вкусно! Только в следующий раз сахара немного поменьше надо положить. И ягод побольше!

    9 July 2015 в 02:10

    _tahbka_

    Спасибо что на видео пишете текстом что делаете, а то на работе звука нет приходится догадываться )

    26 June 2015 в 08:34

    annamoon

    Сколько по времени выпекать бисквит в духовке?

    7 August 2014 в 13:08

    296050

    Делаем вместе с детками и с мужем, очень быстро получается. Первый раз сделали и поставили на ночь в холодильник. Из двух половинок получилось два тирольских пирога (на крем в два раза больше сделали ингридиентов) и аот такая картина с утра: встаем с мужем, а одного нет-дети не вытерпели и тихонько ночью съели, еле утра дождались второй уплетать (совесть замучила). Огромное спасибо за рецепт, но с желе мы не делаем, т.к. мочи нет терпеть пока застынет)))

    30 July 2014 в 18:28

    svetlana.kapitonova.52

    Спасибо за рецепт! Получается очень вкусно!

    31 January 2014 в 22:16

    sys465

    Спасибо.. люблю такие пироги.. но ел их только с магазина.. а вот теперь хочу сам сделать.. а за видео надо Оскаром наградить… классное видео!!!

    8 January 2014 в 23:38

    mona-mur

    На разрез бисквита лучше крем впитается

    7 July 2013 в 11:07

    dollik72

    Елена,прекрасный рецепт,впрочем,как и все остальные!!!!!!!! И хватит уже хаять ,прекрасные дамы,то ,что человек Вам предлагает от души!! Не нравится-не готовьте!!!!!!!!!! Лена спасибооооооооооооооо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    6 July 2013 в 08:43

    Diana

    Хотела 5 баллов поставить за рецепт, но не увидела, где оценка рецепта.

    3 July 2013 в 23:18

    madamququ

    Большое спасибо за рецепт! Обязательно сделаю такой пирог!!!

    23 June 2013 в 19:02

    nightwitch

    1. Для начала приготовить бисквит. В большую миску разбить яйца и взбивать их миксером около 3-4 минут, постепенно увеличивая скорость. Понемногу всыпать сахар и продолжать взбивать еще минуту. Всыпать муку, взбивать 30 секунд.

    Предлагаю немного по-другому сделать и тогда корж будет в 2 раза почти выше и не надо увеличивать даже кол-во для 2 пирогов.
    Надо отдельно взбить желтки с сахаром и белки с сахаром и соединить их. Они будут более воздушнее и не надо никакого разрыхлителя теста добавлять. Предлагаю сахара всё-таки не стакан, слишком сладковато будет, лучше половина или чуточку больше. И я пробовала добавлять 3 яйца, тоже всё отлично получается. Т
    Такой бисквит можно выпекать в любой мультиварке, на режим выпечка и не меньше 40 мин, дальше просто нужно смотреть, сгореть в мультиварке коржу не удастся. В моей мульти он около 60 минут выпекается. Еще можно в этот корж добавить грецкие орешки, очень с ними классно получается.

    3 September 2012 в 14:50

    zhitneva88

    Хм… девочки… у меня цвет получается желтоватый, а не такой как на видео…..А рецепт на самом деле хороший. Причем я использовала разные ягоды и фрукты в качестве наполнения. и еще видела вариацию на клабинфе.

    7 August 2012 в 11:10

    secondeliano

    В бисквит не кладется сода или разрыхлитель. Он сам поднимается, за счет того, что при приготовлении яйца хорошо взбиваются.

    26 July 2012 в 12:58

    secondeliano

    Видео смотреть тяжело, все дергается и сова по кадру постоянно. Много лишних телодвижений, не дают толком разобраться с рецептом.

    26 July 2012 в 12:56

    oizp_mgt

    Пирог конечно обалденным получается — только вот крем у меня всегда выходит желтоватым, а на видео он снежно-белый. Может кто-нибудь знает какой-нибудь секретик?

    24 July 2012 в 16:21

    Приготовить тирольский пирог дома. Домашнее желе для тирольского пирога. История тирольских пирогов

    Рецепты простых и вкусных пирогов

    Вы когда-нибудь пробовали замечательные тирольские пироги? Смотрите наш фирменный рецепт известного австрийского блюда подробное фото и видео описание

    1 ч 10 мин

    500 ккал

    5/5 (3)

    В последнее время мы все чаще пытаемся разнообразить нашу традиционную кухню лучшими образцами западной кухни, особенно сладкой выпечкой.Нежные и нежные, воздушные заграничные изделия часто дают фору нашим тяжелым пирогам и пирожным, а невероятно привлекательный вкус и аромат вкупе с низкой калорийностью завоевывают все большую популярность.

    Совсем недавно мне представилась возможность полакомиться оригинальным тирольским пирогом с вишней, и я сразу решила, что он просто обязан вытеснить из моего кулинарного репертуара старую советскую ягодную выпечку. И мне ни разу не пришлось об этом пожалеть – тирольские пироги идут в моей семье на ура, ведь такие вкусно сбалансированные продукты просто не могут не нравиться.

    Сегодня я представлю вам свой вариант этого интересного торта, чтобы даже начинающие кулинары могли попробовать его чудесный вкус и сразу присоединиться к семье любителей отличной австрийской выпечки.

    Кухонная техника

    Будет лучше, если вы заранее подготовите все необходимые инструменты, посуду и приспособления, которые потребуются вам в процессе выпечки тирольского пирога:

    • форма для торта или пирога диаметром 25 см. или противень с антипригарным покрытием диагональю 24 см и более,
    • блюдо (желательно плоское) для сборки и подачи пирога,
    • сковорода диагональю 22 см,
    • кастрюля с объем 750 мл,
    • несколько глубоких мисок объемом от 350 до 950 мл,
    • кусок полиэтиленовой пленки длиной 30 см,
    • столовые ложки,
    • чайные ложки,
    • белья и хлопчатобумажные полотенца,
    • кухонные перчатки,
    • измерительная чашка или масштаб
    • дурдер,
    • деревянный прокат,
    • Whisk,
    • Blade Blade
    • Острый нож,
    • среди прочего, вам нужно блендер или миксер для правильного приготовления некоторых ингредиентов пирога.

    Вам понадобится

    Знаете ли вы? В тесто можно добавить половину пшеничной и половину кукурузной муки и поэкспериментировать с сортами. Более того, сливочное масло прекрасно заменяется качественным и свежим сливочным маргарином, а вот суррогаты использовать не рекомендуется.

    Тесто
    Сливки
    • 400 мл молока;
    • 3 яичных желтка;
    • 100 г сахарной пудры;
    • 25 г картофельного крахмала;
    • 25 — 30 г пшеничной муки.
    Начинка
    • 300 г вишни;
    • 100 г сахарного песка;
    • 100 мл холодной воды;
    • 25 г растворимого желатина.
    Дополнительно

    Важно! Вишен можно взять больше, особенно если попадется мелкий и мясистый сорт. Кроме того, можно использовать консервированные или замороженные вишни, их нужно только разморозить и удалить лишний сок.

    Последовательность приготовления

    Обучение

    Знаете ли вы? Если вы решили добавить в торт дополнительные ингредиенты, самое время подготовить и их: я обычно натираю немного цедры апельсина, чтобы добавить ее в начинку, а также готовлю свои любимые специи для крема, например, молотый имбирь или кориандр .

    Тесто

    Важно! Время расстойки теста в холодном месте можно сократить, положив его в морозилку на 5-10 минут, а затем подержать еще несколько минут на средней полке холодильника, желательно ближе к стене.

    Основы для выпечки

    Сливки

    Знаете ли вы? Чтобы приготовить идеальный заварной крем, нужно установить огонь плиты на самую низкую интенсивность и не прекращать активное и очень энергичное перемешивание, пока не увидите пузырьки на поверхности самогона.Если пропустить этот этап, желтки просто свернутся, а крем не только приобретет некрасивую структуру, но и сильно затвердеет потом.

    Сборка пирога

    Вот и все! Убедитесь сами, что испортить этот вид тирольского пирога просто невозможно – все компоненты естественным образом затвердеют, а ваше блюдо приобретет просто великолепный вид и аромат!

    Украсьте изделие веточками мяты, россыпью вишни и черники, а также дроблеными орехами, и ваши родные не смогут отвести от него восхищенных взглядов.Подавайте к чаю, кофе или молоку – пирог очень хорошо сочетается со сладкими соусами на медовой основе.

    Видео-рецепт приготовления тирольского пирога

    Пошаговое приготовление замечательного австрийского тирольского пирога можно подробно посмотреть в видео ниже.


    В продолжение нашего разговора о необычных, слегка недооцененных и очень вкусных продуктах, хочу посоветовать вам несколько самых лучших рецептов, которые попадались мне в последнее время. Например, обязательно попробуйте интересный апельсиновый пирог, который просто порадует любителей цитрусовых.

    Кроме того, обратите внимание на нежнейшие, а также мало распространенные в наших широтах, но невероятно вкусные. Тем, кто всегда спешит и не готов слишком много времени проводить на кухне, искренне рекомендую попробовать

    .

    Приближается ягодный сезон, и я вам это точно гарантирую. что тирольский пирог — лучший способ переработки ягод! Для тирольского пирога подходит все, что выросло в вашем саду или принесено с рынка!

    Этот рецепт мне дала преподаватель Чили Шоколад Настя Ломакина.Вернее, сначала она дала не рецепт, а просто кусок пирога. Должна признаться, я очень редко ем сладкое, потому что сами понимаете… У меня это сладкое вокруг… И представьте мое удивление, когда я съела весь огромный кусок и явно захотела еще! Вкус нереальный!

    Этот рецепт хорош во всех отношениях. Бисквит в нем мягкий, эластичный и мелкопористый, крем мягкий и нежный, а ягодное желе невероятно яркое и свежее! Пирог можно съесть в один присест, честное слово!

    Обратите внимание, что здесь выпекается только бисквитная основа, все остальное просто выливается сверху.

    Традиционно тирольские пироги пекут и подают в специальной бумаге, и я даже знаю, где их купить. Но это на Молодежной, и мне лень туда за бумажками ходить. Поэтому можно легко испечь просто в обычной разъемной форме или в кондитерском кольце.

    Рецепт рассчитан на большую форму 24-28 см! Это не повредит, уверяю вас. Таким образом, в одном большом пироге можно использовать сразу 500 г ягод!

    Очень вкусен тирольский пирог с вишней, а также со смесью ягод — смородины, малины, крыжовника…

    Бисквит

    1. Яйцо 4 шт.
    2. Сахар 200 г
    3. Мука 110 г
    4. Разрыхлитель 1 чайная ложка (4 г)
    5. Растопить сливочное масло 50 г

    Сливочный творожный крем

    1. Сливочный сыр (сливочный, типа Виолет или аля Каймак) 200 гр
    2. Сахар 50 г
    3. Сливки 33-35% 150 гр

    ягодное желе

    1. Ягоды свежие или замороженные 500 г
    2. Сахар 100 г
    3. Желатин 23 г
    4. Вода 200 г

    Разогреваем духовку до 180С.

    Для бисквита взбить яйца с сахаром до белой, пышной, густой пены. Чтобы пена при перетекании из венчика в чашу не выравнивалась по поверхности. То есть очень густой, как крем. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно введите яйца вручную. Чем меньше вы будете месить, тем пышнее будет бисквит! В самом конце добавить, опять же супераккуратно и вручную, растопленное, но не горячее сливочное масло.

    Вылить тесто в застеленную бумагой (или 2 небольшие бумажные) форму и выпекать около 20 минут при 180С.Готовый бисквит должен не провисать при нажатии, а пружинить. Полностью остудить бисквит! Вы даже можете охладить или заморозить его. Если на теплый бисквит налить крем, то он растает и получится ерунда. С формы не снимаем.

    Пока кекс выпекается и остывает, приготовьте желе. Замочите желатин в небольшом количестве воды, чтобы он полностью смочил. Я использую быстрорастворимый желатин Dr Oetker, мне он очень нравится, очень быстро набухает! Пока желатин набухает, смешайте ягоды, воду и сахар и доведите до кипения.Варить долго не нужно, иначе вкусный свежий вкус ягод пропадет. Снять с огня, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры. Желе будет уже остывшим, но еще жидким. Если вы отвлеклись, а ваш холодец застыл в ковше, то просто подогрейте его еще раз.

    Когда бисквит остынет, смешать ручным миксером творожный сыр с сахарной пудрой, затем добавить сливки и взбить до густой массы. Выкладываем крем на корж.Сверху вылить желе. Ставим все это застывать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

    Тирольский пирог – это особый вид десерта, приготовленный из песочного или бисквитного теста, нежной начинки из заварного крема и мармелада. Эта вкуснейшая выпечка появилась в Австрии, но стала широко известна и любима далеко за ее пределами. И не зря!

    Тирольский пирог обладает удивительно мягким, сбалансированным вкусом, тонким фруктовым ароматом и идеален для любого чаепития. А еще его можно очень легко и просто приготовить дома, поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию быстрый и простой рецепт вкуснейшего тирольского пирога с вишней!

    Тирольский пирог с ягодами

    Кухонный инвентарь: чаша для замешивания теста; миска для желе; Смеситель; форма для выпечки пирога; пергамент; кастрюля или кастрюля с толстым дном; духовой шкаф.

    Ингредиенты

    Кулинария

    Приятного аппетита!

    видео рецепт

    В этом интересном видео уроке вы научитесь готовить очень вкусный тирольский пирог с вишней. Смотрите и готовьте этот изумительный десерт еще быстрее и вкуснее!

    • Свежая вишня лучше замороженной. Качественные плоды должны иметь приятный кисло-сладкий вкус и свежий аромат. Запах брожения свидетельствует о перезревшем продукте и начале его порчи.хорошая вишня должна быть однородной по размеру, с сухой блестящей кожицей без липкости. Лучше покупать изделие с черешками, ведь так оно прослужит дольше.
    • Если вы решили приготовить пирог с замороженной вишней , то лучше использовать продукт, который вы приготовили сами. Если у вас нет возможности сохранить летнюю вишню впрок таким способом, то выбирайте магазинные плоды шоковой заморозки, которые были приготовлены при температуре не ниже -18°С. Ягоды правильно замороженной вишни должны легко отделяться от между собой и не слипаются в общий ком, а обилие льда говорит о том, что продукт подвергался повторной заморозке.Также обязательно обратите внимание на срок годности вишни, ведь даже правильно замороженные плоды не должны храниться более года.
    • Вишню в этом рецепте можно с успехом заменить любыми сочными ягодами и фруктами на ваш выбор: малиной, клубникой, черникой, смородиной или виноградом. Также можно сочетать сразу несколько видов ягод.
    • Обязательно дайте пирогу отдохнуть! нежная заварная начинка должна остыть и загустеть, иначе десерт растечется при разрезании.Этот совет актуален для всех пирогов с мягкой начинкой, в том числе с ароматным или вкусным и очень нежным соусом. сметанная заливка. Лучше всего оставить тирольский пирог в холодильнике на ночь или хотя бы на 12 часов, тогда его вкус раскроется полностью. Поэтому такое угощение – не лучшее слово для быстрого десерта. Если вам нужна быстрая выпечка, то отдавайте предпочтение наспех, а хорошо приготовленный тирольский пирог требует терпения и времени.
    • Классический рецепт Тирольский пирог готовится на бисквитном тесте, но при желании в качестве основы для десерта можно использовать песочное тесто.Рассыпчатая корочка придает интересную изюминку структуре пирога и делает его более сытным.

    Такое вкусное и нежное лакомство обязательно понравится всем сладкоежкам! Приготовьте его к домашнему чаепитию и праздничному столу. Поверьте, без рецепта гости не уйдут! Я с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов. Всем приятного аппетита!

    Жизнь невозможно представить без сладостей, и особое место всегда занимает домашняя выпечка, которую любят абсолютно все.

    Тирольский пирог с ягодами – рецепт, который должен быть в кулинарной книге каждого сладкоежки. Вкусный и ароматный десерт украсит стол, а самый обычный день превратит в праздник. Чтобы ваши тирольские пироги получились оригинальными, приготовьте для них необычное желе.

    Домашнее желе для тирольского пирога

    Если вы готовите десерты дома, то вы заботитесь о своем здоровье и все составляющие пирога должны быть качественными. Готовое желе в пакетиках, конечно, купить проще, но домашнее будет гораздо ароматнее и вкуснее!

    Ингредиенты

    • Вино белое — 400 мл;
    • Вишня замороженная — 1 стакан;
    • Сахар-песок белый — 50 г;
    • Желатин — 1 ст.л.

    Как приготовить желе из тирольского пирога

    1. Желатин замочить в небольшом количестве вина и оставить на 15-20 минут.
    2. Вишни смешать с сахаром в кастрюле и залить вином. Довести до кипения и варить 5 минут на медленном огне.
    3. Горячий бульон процедить, добавить желатин. Тщательно размешайте желе, пока желатин не растворится.

    Желе готово, после остывания используйте его для приготовления пирогов и других десертов. Также вместо вишневого киселя можно приготовить любой другой кисель – молочный, клубничный, смородиновый, малиновый.

    Пирог «Ягодная поляна» с замороженными ягодами

    Тирольские пироги – изысканные блюда, которые можно приготовить дома. На первый взгляд, приготовление пирога очень сложное, но с рецептами от Поваренки приготовить шикарный десерт несложно!

    Ингредиенты

    • Яйца куриные — 3 шт.;
    • Сахар-песок белый — 1 стакан;
    • Мука пшеничная — 160 г;
    • Разрыхлитель — 2 ч.л.;
    • Творог — 200 г;
    • Молоко — 350 мл;
    • Сахарная пудра — 3 столовые ложки;
    • Желатин — 10 г;
    • ягоды вишни — 1 стакан;
    • Смородина — 0.5 чашек;
    • Черника — 0,5 стакана;
    • Желе вишневое — 350 мл.

    Как приготовить вкусный тирольский ягодный пирог в домашних условиях

    1. Перед приготовлением достаньте нужные ягоды из морозилки и оставьте при комнатной температуре.
    2. Сначала приготовьте ягодное желе и оставьте при комнатной температуре до остывания.
    3. Теперь готовим тесто для пирога: в миску разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером до пены. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте к смеси, хорошо перемешайте.
    4. Взять разъемную форму, смазать сливочным маслом и вылить тесто в форму. Выпекать тесто 20-30 минут при 190°С. Полностью остудить кекс после выпечки.
    5. В процессе выпечки приготовить творожный крем: желатин залить небольшим количеством воды комнатной температуры на 15 минут. В кастрюлю налить молоко, подогреть, добавить сахарную пудру и желатин. Довести до кипения, снять с огня и процедить через сито. Остудить жидкость до комнатной температуры, добавить творог и взбить миксером.
    6. Когда все компоненты будут готовы, приступайте к сборке тирольского ягодного пирога. В разъемной форме поверх теста выложить творожный крем и распределить лопаткой. Затем выложить размороженные ягоды (раскладку можно разнообразить: слоями, хаотично или выложить каждый сорт ягод полосами). Полностью остывшим желе залейте ягоды (до заливки можно подержать желе в холодильнике).
    7. Накройте пирог пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 6-7 часов.Лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь.

    Тирольский пирог «Ягодная поляна» с творожным кремом получается очень нежным и воздушным. Рецепт этого торта отлично подойдет для праздничного застолья. А если домашние любят шоколад, то в тесто и крем можно добавить какао!

    Рецепт тирольского пирога с замороженными ягодами

    Ингредиенты

    • — 1 стакан + —
    • Шелковица — 1 стакан + —
    • Желе ягодное — 350 мл + —
    • Маргарин — 100 г + —
    • — 2 стакана + —
    • — 3 шт.+ —
    • — 3 стакана + —
    • Разрыхлитель — 1 ч.л. + —
    • — 250 мл + —
    • — 40 г + —
    • Ванилин — щепотка + —

    Как приготовить тирольский пирог с малиной и шелковицей

    1. Оставьте замороженную малину и шелковицу при комнатной температуре до полного размораживания в отдельных емкостях.
    2. Замесить тесто для пирога: маргарин растопить и остудить, соединить с половиной сахара и одним яйцом и перемешать или взбить пару минут.Всыпать половину муки, разрыхлитель и замесить крутое песочное тесто. Тесто раскатать руками в форме (разрезной) и выпекать при 210°С 20 минут. Затем выньте форму с пирогом из духовки и дайте ей остыть.
    3. К этому пирогу подходит классический заварной крем. Налейте 200 мл молока в кастрюлю и поставьте на средний огонь. В миске смешайте оставшиеся яйца, сахар и муку, затем влейте молоко и тщательно перемешайте. Влить тонкой струйкой яичную смесь в горячее (не кипящее) молоко.Перемешиваем крем пару минут, ждем первых пузырьков и выключаем. Теперь добавляем в крем сливочное масло и перемешиваем.
    4. Желе из ягод можно приготовить по предложенному выше рецепту или использовать желейный фаст-фуд. Желе отварить и остудить при комнатной температуре.
    5. Теперь соберите пирог из подготовленных ингредиентов. Песочное тесто покрыть обильным слоем крема и выложить малину и шелковицу. Затем залейте ягоды остывшим желе, и отправьте торт в холод на ночь.

    Тирольский пирог с ягодами после застывания можно подавать к столу, рецепт такого десерта займет у вас почетное место.

    О составе этого блюда ходит много споров, но самое главное приготовить его с душой, и тогда вкус десерта будет выше всех стандартов!

    Достояние австрийской кухни – тирольский пирог. Десерт состоит из нескольких коржей, прослоенных вкусным кремом. Изюминкой выпечки является верх, украшенный печеными или свежими ягодами.

    Тирольский бисквитный пирог

    Воздушный бисквит прекрасно сочетается с цитрусовыми, нежным творожным кремом со вкусом мороженого и желейной прослойкой с большим объемом ягод. Рецепт классического тирольского пирога прост в приготовлении и не займет много времени.

    Соединение

    Для торта
    • яйцо — 3 шт.;
    • соль
    • – 1 г;
    • масло сливочное
    • — 55 г;
    • разрыхлитель
    • – 4 г;
    • мука
    • – 130 г;
    • цедра лимона – 15 г;
    • сахар
    • — 130 г.
    Сироп
    • сахар — 55 г;
    • лимонный сок — 35 мл;
    • вода — 45 г.
    Кремовый
    • сахарная пудра — 65 г.
    • творог – 320 г;
    • ванилин;
    • сметана — 160 мл.
    Наполнение
    • желатин — 10 г;
    • ягоды
    • – 420 г;
    • персиковый компот — 370 мл.

    Кулинария


    Тирольский песочный пирог

    Для приготовления пищи используют минимальный набор продуктов, которые легко найти на любой кухне.Заварной крем дополняют любыми ягодами, главное, чтобы они были без косточек.

    Соединение

    Для теста
    • сливочное масло — 160 г;
    • сахар
    • – 70 г;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • мука
    • — 200 г.
    Для сливок
    • крахмал — 20 г;
    • молоко — 220 мл;
    • яйцо
    • — 3 шт.;
    • сахар
    • — 80 г.
    Наполнение
    • спирт — 35 мл;
    • вишня — 320 г;
    • вода — 120 мл;
    • желатин — 10 г;
    • сахар
    • — 60 г.

    Кулинария


    Тирольский пирог с творогом

    Вариант приготовления нежного лакомства, в котором вместо ягодной прослойки творожная начинка. Если следовать пошаговому описанию, лакомство получится у всех с первого раза.

    Соединение

    масло
    • — 160 г;
    • цедра лимона – 15 г;
    • сахар
    • – 110 г;
    • вода — 25 мл;
    • крем
    • — 120 мл;
    • мука
    • – 160 г;
    • творог – 220 г;
    • яйцо — 3 шт.большой.

    Кулинария

    1. Масло порубить и смешать с ложкой сахара и цедрой. Влить желток и воду. Месить. Держите в холодильнике около часа.
    2. Разложите охлажденный продукт по форме. Отправить в духовку и выпекать 17 минут. Режим 180°.
    3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Влить сливки, добавить творог, протертый через сито. Смешивание. Отдельно взбить белки в плотную пену. Аккуратно соедините две массы.
    4. Вылить в подрумяненное тесто и выпекать еще 35 минут.

    Варианты заполнения

    Домашний тирольский пирог принято украшать фруктами, ягодами и их смесью. Чаще всего для украшения используют черешню, персики, абрикосы, малину, черешню. Также лакомство получается вкусным при добавлении клубники, крыжовника, черники, ежевики.

    Разрешается использовать не только свежие ягоды, но и замороженные, которые предварительно размораживают при комнатной температуре.Желе поливают поверх выпечки и оставляют настаиваться на ночь.


    Виды и приготовление австрийского пирога из Тироля

    В последние годы появилось много новых блюд и продуктов питания, разнообразивших вкусы граждан страны. Эти новинки пришли из-за рубежа, и, услышав о них, многие стремятся найти иностранную еду на полках супермаркетов или в меню кафе и ресторанов, чтобы попробовать их. Среди разнообразия зарубежной кулинарии особое место занимает выпечка, так как большое количество людей от природы сладкоежки.Именно поэтому, услышав названия творожных десертов, бриоли, штруделя, тирольских пирогов и узнав их рецепт, большинство хозяек бегут на кухню и пытаются своими руками сотворить эти изысканные шедевры. Пироги из Тироля – продукт, хоть и завезенный в Россию недавно, но успевший обрести целую армию поклонников. В чем секрет популярности этих пирогов, откуда они к нам пришли и как приготовить вкусный и красивый десерт?

    Легенда об австрийском пироге

    тирольских пирога теперь известны во многих странах, и ведь могло случиться так, что мир бы и не узнал о них, если бы не случай.В Австрии существует одна старинная легенда, которая вполне могла быть в реальности. Легенда гласит, что когда-то, несколько веков назад, австрийский император Франц Иосиф отправился со своей свитой на охоту в леса окрестностей Тироля. После удачного дня, с пользой проведенного на лоне природы, августейшая особа и ее сподвижники с удивлением обнаружили, что заблудились. Побродив некоторое время по густым зарослям, путники наткнулись на тропу, которая привела их к небольшому селению у подножия Альп.Войдя в первую избу, уставший и голодный Франц Иосиф смутил бедняков ее обитателей просьбой накормить его со свитой. Так как у крестьян не было в доме изысканной еды для знатных особ, хозяйка подавала единственное приготовленное ею блюдо накануне прихода нежданных гостей. Это был ягодный пирог, испеченный по старинному семейному рецепту. Попробовав лакомство, император был удивлен и восхищён его нежным вкусом. Франц Иосиф щедро отплатил крестьянам.Эта семья никогда не обеднела, став поставщиком вкуснейших пирогов к австрийскому двору, где их пробовали знатные люди. Так постепенно росла слава пирога, а позже и название тирольского пирога, и его рецепт в итоге стали доступны окружающим.

    Чем знаменит австрийский десерт?

    Знаменитый тирольский пирог — кондитерское изделие из песочного или бисквитного теста с нежным заварным кремом, украшенное ягодами или фруктами. Наиболее распространены вишневый, черничный и клубничный десерты, но многие предпочитают ананасовый, яблочный и даже чизкейк.Помимо классического варианта, в настоящее время существует несколько видов тирольского пирога. Его можно приготовить как шарлотку или как торт с начинкой из фруктово-ягодного желе. В тесто можно добавить орехи, корицу, гвоздику. А вот фрукты или ягоды должны быть обязательными ингредиентами этого блюда. Ниже представлены 3 рецепта австрийского десерта. А каждый сладкоежка найдет себе тирольский пирог по душе.

    Песочный пирог с вишней

    Это рецепт классического тирольского пирога. Для его изготовления вам понадобится 3 группы продуктов.

  • Продукты для теста: 200 г масла, 1-1,3 ст. сахарного песка, 1,5-2 ст. муки, 1 яйцо.
  • Продукты для крема: 3 яйца, 2 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 100 г сахарной пудры.
  • Продукты для фруктовой начинки: 2 ст. вишни, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. желатин.
  • Вначале следует помыть вишни, очистить их от косточек и засыпать сахаром или сахарной пудрой. Масло нарежьте ножом на кусочки и, смешав с сахаром, перемешайте до однородной массы.Затем добавить яйца, а после муку и замесить эластичное тесто. Чтобы охладить теплую песчаную массу, ее следует поместить на 30 минут в холодильник. Остудить тесто и аккуратно раскатать на смазанном маслом противне. Выпекать 15 минут при 220 градусах. Подготовленную основу достать из духовки и, остыв, выложить в глубокую форму. В рецепт этого тирольского заварного крема входит обжаренная мука, которая придает крему ореховый вкус. 1 ст.л. л. Муку следует обжарить на сковороде до золотистого цвета. Затем следует взбить желтки с сахарной пудрой.В смесь добавить просеянную муку и 1 ст. л. крахмала, взбить до однородности. В кастрюле подогреть стакан молока, добавить сливки, все перемешать, добавить оставшееся молоко и, помешивая массу, довести ее до кипения. При появлении первых признаков загустения снять кастрюлю с огня и остудить крем до комнатной температуры. На песочную основу в форму выложить теплый крем и поставить изделие в холодильник. Через 30 минут достать пирог из холодильника, сверху украсить черешней.Развести 100 г холодной воды быстрорастворимого желатина, добавить сок, который дала вишня. Этой смесью залейте вишню и снова поставьте десерт в холодильник на пару часов для застывания слоя мармелада. Классический тирольский пирог готов!

    Торт с начинкой из сухофруктов

    Этот рецепт позволяет быстро и просто приготовить еще один вид тирольских вкусностей. Для начала нужно запастись необходимыми продуктами. Для приготовления теста потребуется 500 г муки, по 250 г сливочного масла и сахара, 2 яйца, щепотка соли и 1 чайная ложка разрыхлителя.Для начинки понадобится 2 ст. чернослива без косточек, 1 ч. л. ванильный сахар, 2 ст. сахар и сахарная пудра, несколько специй для пикантности: кардамон и гвоздика. Предварительно необходимо на час замочить чернослив в холодной воде для размягчения. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца и перемешать до образования однородной массы. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью и добавить к яично-масляной смеси. Замесить тесто до консистенции густой сметаны и разделить его на две части.Пергаментной бумагой намылить форму или противень и выложить на них первую половину теста. Выпекать 10 минут. В это время откиньте замоченный чернослив на дуршлаг и разрежьте каждый плод на половинки. Смешать их с сахаром, специями и ванильным сахаром. Достаньте из духовки или духовки форму с испеченным коржом, выложите на него начинку из сухофруктов и залейте все второй частью теста. Выпекать изделие следует около 40 минут. Затем пирог следует вынуть из духовки и, немного остыв, посыпать сверху сахарной пудрой.Этот тирольский рецепт можно видоизменить, заменив начинку из сухофруктов свежими фруктами: абрикосами или сливами.

    Сырный десерт из Тироля

    Еще один вкуснейший десерт, пришедший из Тироля, — это чизкейк, основным компонентом которого, придающим ему оригинальность, является творог. Для приготовления этого десерта вам понадобится 500 г творога, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст. муки, разрыхлитель, 4 яйца, 2 небольших кислых яблока и 150 г клубники. Кроме того, нужно иметь под рукой половинку лимона, 30 г коньяка и 30 г воды.Рецепт приготовления сырного десерта довольно прост. Предварительно выжать сок из лимона и протереть через сито творог, просеять муку и смешать с разрыхлителем. Масло размягчить и взбить миксером с 250 граммами сахара. Продолжая взбивать массу, влейте в нее тонкой струйкой лимонный сок с коньяком, а затем введите яйца. После этого всыпать муку с разрыхлителем и творогом. С помощью миксера можно добиться однородной массы, по консистенции напоминающей густую сметану.Застелите круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и вылейте подготовленное тесто. Поставить в разогретую духовку и выпекать тирольский пирог при температуре 180 градусов около 20 минут. Пока готовится тесто, нужно приготовить сироп и фруктово-ягодную верхушку пирога. Для сиропа оставшиеся 50 г сахара смешать в кастрюле с 30 мл воды, поставить посуду на небольшой огонь и варить смесь до загустения. Яблоки и клубнику моют, у яблок удаляют сердцевину и нарезают дольками, ягоды нарезают пластинками.Вынуть пирог из духовки и немного остудить. После этого красиво положить яблоки и клубнику и залить их сиропом. Когда сироп остынет, блюдо готово.

    Советы домохозяйкам на заметку

    Как уже было сказано выше, тирольский пирог можно приготовить по-разному. В любой рецепт что-то вносится, немного видоизменяется состав продуктов, оставляются только основные компоненты. Например, пирожки с начинками можно украсить сверху заварным кремом по классическому рецепту или приготовить белковый крем.Некоторые конфеты наполнены карамелью или шоколадной глазурью. Пирожки можно готовить с одним видом ягод или смешивать их между собой, например, сочетание только сладких ягод или кисло-сладкого, как вам больше нравится. Кстати, для тирольского десерта рекомендуется использовать не только свежие, но и замороженные ягоды, однако перед тем, как положить их на пирог, их необходимо предварительно разморозить. Если хозяйка хочет сделать высокий бисквит, можно испечь несколько коржей, прослоив их фруктово-ягодной начинкой, а сверху положив крем и еще один слой ягод и фруктов.Таким образом, у вас получится настоящий австрийский торт. Заварной крем и желе, входящие в состав пирогов, имеют довольно нестойкую структуру, поэтому тирольские пироги в магазинах можно увидеть в бумажных формах, иначе при транспортировке они просто расползутся в разные стороны. В домашних условиях тоже следует позаботиться о формочках, чтобы придать лакомству устойчивость. Некоторые хозяйки добавляют в заварной крем немного желатина, что делает его более густым, но крем приобретает другой вкус. Если вы хотите наполнить фруктами и ягодами верхний слой желейного пирога, лучше купить специальное желе для тортов, которое очень быстро застывает, не впитываясь в изделие.Нежнейшие австрийские десерты с многовековой историей год за годом путешествуют по миру, приобретая тысячи новых поклонников, и это естественно. Попробовав хотя бы раз вкусные пироги, их любители начинают экспериментировать с приготовлением этих кондитерских изделий, пробуя один рецепт за другим, выпекая песочные и бисквитные лакомства, смешивая в них различные фрукты и ягоды и создавая свои сладкие шедевры.

    комментариев

    комментариев

    Как испечь тирольский пирог

    По легенде, этот яркий, легкий и невероятно нежный ягодный десерт отведал австрийский император Франц Иосиф в бедной крестьянской семье Тироля, местности недалеко от Альп.

    Как испечь тирольский пирог

    Необходимо

    • Для теста:
    • — 1 яйцо;
    • — 1 стакан сахара;
    • — 1 стакан муки;
    • — 4 столовые ложки какао;
    • — 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • — щепотка соли;
    • — 60 г сливочного масла.
    • Для крема:
    • — 250 г сахарной пудры;
    • — 2 столовые ложки муки;
    • — 2 столовые ложки крахмала;
    • — 1 литр молока;
    • — 10 желтков.
    • Заполнить:
    • — 1 упаковка желе ягодного;
    • — 400 г свежих или замороженных ягод.

    Инструкции

    Шаг 1

    Приготовить бисквитное тесто. Тщательно взбить яйца с сахаром в течение 5 минут. Добавить в смесь муку, какао, разрыхлитель, еще раз взбить. Затем постепенно добавляйте пару столовых ложек сливочного масла, продолжая взбивать.

    Шаг 2

    Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите тесто в силиконовую форму (если нет, застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто).Поставьте форму в духовку и выпекайте бисквит в течение 20 минут. После этого достаньте форму, переверните. Дайте бисквиту полностью остыть.

    Шаг 3

    Приготовить крем. Отделите желтки от белков и взбейте их с сахарной пудрой до получения крепкой пены. Разогрейте сковороду (масло в нее наливать не нужно). Соединить крахмал и муку, слегка обжарить на раскаленной сковороде. Добавьте обжаренную смесь к желткам с сахарной пудрой и снова взбейте.

    Шаг 4

    Молоко подогреть и добавить в него половину желтковой массы.при этом следует постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Когда молоко закипит, влить в него оставшуюся массу. Все варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Охладить крем.

    Шаг 5

    Выложить бисквит в разъемную форму с высокими бортиками. Покройте все толстым слоем крема и поставьте в холодильник на 30 минут. После этого выложите свежие ягоды, в сезон можно использовать свежие: клубнику, малину, красную смородину, чернику.Можно использовать и замороженные, но размораживать их следует при комнатной температуре.

    Шаг 6

    Желе залить горячей водой, дать немного набухнуть и аккуратно залить им ягоды. Поставить тирольский пирог в холодильник минимум на 1 час.

    Майке Петерс | поесть на моей кухне — Страница 28 из 93

    Я влюблен — в моих дорогих мальтийских/британских хозяев кухни Алекса и Бенджамина, в их прекрасном 400-летнем палаццо в Зеббуге, в их замечательных друзей, которые присоединились к нам на вкусный традиционный обед, и в самый великолепный кухонный остров, который у меня когда-либо был. когда-либо видел в моей жизни.Огромная плита каррарского мрамора на простой деревянной полке поразила меня, когда я вошла в великолепную кухню. Это одна из тех комнат, из которых больше никогда не захочется уходить. Он гостеприимный и уютный, со старым камином с одной стороны, сверкающими медными кастрюлями и сковородками, висящими на длинной стене из известняка, и деревенским деревянным столом у стеклянной двери, выходящей на светлый двор. Здесь вы можете готовить, печь, нарезать и перемешивать спокойно и с большим количеством места. Многие свежие продукты поступают прямо из сада, сыр делает женщина, которая живет в деревне, а у Алекса достаточно идей, энергии и творчества, чтобы еженедельно устраивать фантастические вечеринки.Это мой средиземноморский рай.

    Этот дом – настоящая жемчужина, и каждая его деталь кажется идеальной. Найденный и отреставрированный Алексом более 20 лет назад, он увидел красоту старых стен, построенных из толстого мальтийского известняка. Харизматичный мужчина использовал свой смысл и чувствительность, чтобы воплотить в жизнь истинную душу своего дома. Алекс считает, что каждый может создать красивый дом, но не обязательно дом — дому нужны прошлое, настоящее и будущее, а в этом палаццо их предостаточно. Это мирный оазис, тихий и спокойный, посреди древней деревни.Скрытые двери и извилистые коридоры, ступени и балюстрады, вырезанные из характерного для острова золотого камня, превращают его в игривый лабиринт. Комнаты, обставленные элегантным антиквариатом, окружены стенами толщиной более 1 м (3 фута), очарование скорее интровертное, здесь внимание сосредоточено не на внешнем мире, а удивляет мечтательными видами на пышный зеленый сад и во двор. с почти монастырской атмосферой.

    Мы встретились, чтобы приготовить и что более подходит к этой сцене, чем старинный мальтийский рецепт – традиционный Кусксу .Местные жители называют это крестьянской едой, я называю ее самой сытной, сытной и вкусной похлебкой. Густое, как жидкое ризотто, оно приготовлено с большим количеством лука, концентрированной томатной пасты, фасоли и гороха, обогащенной мальтийской короткорезанной пастой – пастой Kusksu , напоминающей кускус, – яйцами, сваренными во фруктовом соке, и Гбейной, свежими блюдами с островов. козий сыр. Мягкое яйцо и сыр тают в супе и распространяют свой прекрасный вкус, это вкусно!

    Алекс использует вкусную зелень из своего сада на Гозо, острове-побратиме Мальты.Плодородная почва вокруг другого его старого дома — на этот раз 18-го века — обеспечивает страстного повара и его любящего поесть су-шефа Бенджамина свежими продуктами круглый год. Я видел только фотографии Casa Mezzodi  в деревне Керчем, но это похоже на рай. Вы можете арендовать его на праздники, к сожалению, без Алекса на кухне, вот контакт и несколько фотографий.

    Алекс любит использовать свои кулинарные навыки-самоучку, чтобы угощать своих друзей обычными обедами и экстравагантными зваными ужинами.Я очень счастлив быть одним из них, благодаря Бенджамину, которого я посещаю уже много лет из-за его удивительных лечений. Родом из Лондона, Бенджамин недавно покинул Англию, чтобы жить со своим партнером на Средиземноморском архипелаге и работать рефлексотерапевтом. Он просто лучший, он так хорошо знает карту стопы и ее болевые точки, что я слепо ему доверяю. Если вы когда-нибудь окажетесь на Мальте, я могу только порекомендовать вам записаться к нему на прием — нажмите здесь , если вы хотите связаться с ним.

    Кусксу – мальтийский суп из пасты с фасолью, горохом, яйцами и козьим сыром

    Адаптировано из фантастической книги Анны и Хелен Каруаны Галиции «Еда и кулинария Мальты».

    Обслуживает 4 в качестве основного.

    оливковое масло
    лук среднего размера, тонко нарезанный, 2
    чеснок, раздавленный, 2 зубчика
    томатная паста 3-4 столовые ложки
    вода 2 л / 8 1/2 чашки 350 г / 12 1/2 унции
    лавровый лист 2
    перец пеперончино, нарезанный по вкусу
    соль и перец
    макароны Кусксу (или любые другие короткие макаронные изделия размером с рис) 100 г / 3 1/2 унции
    горох, свежий или замороженный, очищенный , 200 г / 7 унций
    Яйца 4–8
    Маленькие свежие козьи сырки (например, мальтийский Гбейна или мягкий шевре) 4–8
    Пармезан, свеженатертый

    В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла и размягчите лук и чеснок в течение 10-15 минут, они должны стать золотистыми, но не темными.Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте воду, добавьте фасоль, лавровый лист и перец пеперончино, приправьте солью и перцем. Варить около 30 минут или пока фасоль не станет al dente. Добавьте макароны и варите на медленном огне около 10 минут, время от времени помешивая. Добавьте горошек, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Приправить по вкусу. Аккуратно опустите яйца и козий сыр в горячий суп и дайте им вариться под крышкой на медленном огне в течение нескольких минут.Подавать суп, когда яичные белки еще слегка мягкие, посыпать пармезаном и черным перцем.

    Что вас восхищает в старых домах и особенно в их реставрации?

    Мне в жизни выпала большая честь заниматься работой, которая мне очень нравится. На мой взгляд, старые дома позволяют нам вернуться в прошлое, которое, хотя и невозможно воссоздать, окунуться в которое интересно. Мне доставляет большое личное удовлетворение возможность оживить старинное здание и приспособить его к современной жизни, сохранив при этом атмосферу и очарование прошлых веков.  

    Вы коллекционируете антиквариат. Некоторые говорят, что невозможно перестать коллекционировать, если вы начали, вы чувствуете то же самое? Где искать новые находки?

    Некоторые из нас страдают от Horror Vacui, , и я полагаю, будет справедливо сказать, что в каждом из нас живет сорока. Однако, кроме шуток, старый дом нуждается в реквизите, скорее, как сцена, и именно любовь к старым домам приводит к созданию коллекций.

    В основном я нахожу вещи на аукционах и распродажах.Я также люблю рыться в курганах на Портобелло-роуд, когда бываю в Лондоне.

    Будучи страстным поваром, вы устраиваете замечательные обеды и ужины для своих друзей. Насколько важны для вас эти встречи?

    По натуре я очень общительный человек, и ничто не доставляет мне большего удовольствия, чем видеть друзей и семью, собравшихся за столом и делящихся приготовленной мной едой. Кроме того, дома должны быть наполнены смехом и друзьями, и наш дом действительно оживает, когда мы устраиваем обед или ланч.Поскольку мой партнер британец, у нас часто бывают гости. Это всегда дает возможность пригласить наших мальтийских друзей на обед или ужин, чтобы встретиться с ними.  

    Когда вы начали готовить и кто или что вас вдохновляло?

    Поскольку я всегда (слишком!) любил свою еду, я помню, как экспериментировал с рецептами примерно в 16 лет. Хотя, я полагаю, что начал серьезно относиться к кулинарии в свои двадцать. Одним из моих первых источников вдохновения была великая Элизабет Дэвид, которая в свое время расширила границы и сыграла важную роль в распространении средиземноморской кухни в остальной Европе.Мальта в то время все еще была очень британской, с тенденцией к еде из мяса и двух видов овощей, несмотря на большой выбор средиземноморских овощей, доступных на местных рынках. Я обнаружил потертую копию книги Элизабет Дэвид «Итальянская еда » в мягкой обложке в местном букинистическом магазине RSPCA, и именно эта публикация распахнула двери для использования местных ингредиентов, и я до сих пор окунаюсь в нее по сей день. Позже я открыл для себя книгу «Еда и кулинария Мальты» Анны и Хелен Каруаны Галиции, и с тех пор эта книга стала моей самой популярной кулинарной книгой, так как она возрождает все традиционные и замечательные мальтийские блюда.

    Некоторые из свежих продуктов, которые вы используете на своей кухне, выращены вашим садовником на Гозо, с острова-побратима Мальты, где вы также проводите много времени. В чем разница между жизнью на Мальте и на Гозо?

    Нам очень повезло, что у нас есть дом выходного дня под названием Casa Mezzodi в деревне Керчем на Гозо, где за садом ухаживает особенный человек по имени Джордж Спитери. Джордж увлечен выращиванием местных культур с использованием органических методов, и мы очень гордимся тем, что можем предоставить нам эти овощи.

    Гозо в основном состоит из сельских общин, живущих за счет земли и моря. Несмотря на близость, гозитанские кухни готовят блюда, отличные от мальтийских. Гозитанцы особенно изобретательны в приготовлении ингредиентов для растяжки, создавая вкусные пироги и тушеные блюда, приготовленные из замечательных овощей и свежей рыбы.

    Хотя на Мальте мы редко ходим в рестораны, на Гозо мы используем любую возможность, чтобы посетить очаровательную рыбацкую деревню Шленди, ставшую курортом, которая находится всего в пяти минутах от нашего дома.Там мы посещаем наши любимые рестораны на набережной и особенно наслаждаемся гозианской «пиццей» без сыра, или ftira , как ее называют местные жители, которая покрыта необычными слоями тонко нарезанного картофеля, помидоров, каперсов, оливок, анчоусов и лука. . Свежесть ингредиентов, без тяжести сыра, на самой хрустящей основе — самое райское сочетание.

    Что вам нравится в мальтийской кухне?

    Самые простые и скромные ингредиенты всегда превращаются во вкуснейшие блюда, которые никогда не перестают радовать.Начинка из овощей рисом, мясом или рыбой… чудесные пироги, тушеные овощи сочетают в себе европейские и арабские мотивы и действительно отражают исключительное географическое положение Мальты на перекрестке между Севером, Югом, Востоком и Западом.

    Где вы черпаете вдохновение для новых творений на кухне?

    Этот прекрасный век общения означает, что можно часами просматривать увлекательные блоги, такие как ваш, исследуя новые территории.В некотором смысле чужие кухни становятся вашими по щелчку мыши, и, возможно, мы не в полной мере понимаем, как рухнули прежние границы.

    Какое первое блюдо вы приготовили самостоятельно, какое первое кулинарное воспоминание?

    Я приготовил гороховый суп, используя ужасно неэкономичные petit pois, и лучшие ломтики бекона, которые я украл из морозилки на кухне у родителей. Несмотря на бархатистую сладость и красивый изумрудно-зеленый цвет супа, моей многострадальной маме было не до смеха, что я накормил ее ингредиентами!

    В каких местах на Мальте вы больше всего любите покупать еду?

    Я еженедельно посещаю местный фермерский рынок в Та’Кали, который находится примерно в десяти минутах от того места, где мы живем.У меня есть любимые поставщики, и я буду покупать баклажаны, зеленый перец и цветную капусту у Серафина, который родом из Сиггеви, соседней деревни. Я покупаю все свои помидоры, салаты, огурцы и qara baghli (превосходные местные сладкие кабачки) у Анны, которая родом из Мджарра. Конечно, все продукты сезонные, поэтому зимой это брокколи и капуста, весной – клубника, а летом – арбузы. Я люблю готовить и есть в зависимости от времени года и знать, что мои ингредиенты иногда были свежесобранными всего за несколько часов до того, как их доставили на рынок.

    Вы поделились рецептом Кусксу на поесть на моей кухне , какие воспоминания у вас связаны с этим блюдом?

    У нас всегда было Кусксу в Страстную пятницу, когда мы были детьми, так как это блюдо соответствовало очень строгим обязательствам римско-католического поста. После того, как вы съели его на обед, он был очень сытным и поддерживал вас до ужина. Это мой фаворит, поскольку он действительно отражает космополитическую кухню Мальты, и, кроме того, я использую бобы, горох и лук, которые Джордж Спитери вырастил на Гозо.

    Если бы вы могли выбрать одного человека, который будет готовить для вас еду, кто и что бы это был?

    Келина Султана была поварихой с Гози, которая работала на дорогих друзей семьи. К сожалению, она умерла несколько лет назад, но ее пирог с лампуки (местный рыбный пирог) был лучшим, что я когда-либо пробовал, и я хотел бы попробовать его еще раз.

    У вас будет десять друзей на спонтанном ужине, что будет на столе?

    Это полностью зависит от того, что есть в холодильнике! Например, если посмотреть прямо сейчас, это, вероятно, будет блюдо из пасты с использованием различных свежих овощей или ризотто с небольшим количеством куриного бульона, который я приготовил вчера.

    Какой кулинарный фаворит был у вас в детстве и какой сейчас?

    В детстве я любил мамину лазанью. Сегодня это будет ризотто по-милански.

    Вы предпочитаете готовить самостоятельно или вместе с другими?

    Я вполне доволен готовкой в ​​одиночку, но очень ценю, когда мой партнер Бенджамин предлагает свою помощь в качестве су-шефа.

    Какие блюда вы предпочитаете, импровизированные или запланированные?

    Либо, у меня вообще нет предпочтений.Оба могут быть забавными и иметь свою привлекательность.  

    Какое блюдо вы никогда больше не приготовите?

    Фарфалле с клубничным соусом, любезно предоставлено Софи Григсон в London Sunday Times . К счастью, я предложил нашим гостям три блюда из макарон, так что было легко избежать катастрофических последствий сочетания клубники с макаронами!

    Blackberry and Apple Pie — Майке Питерс

    Великолепная погода, еда и друзья, это были отличные выходные! На прошлой неделе к нам приехал мой старый друг со времен учебы в университете, и я был так взволнован, потому что мы не видели друг друга много лет! Она давно переехала в Лос-Анджелес, где я был у нее всего один раз, но год назад она решила отправиться в Коста-Рику вместе со своей семьей, так что теперь мы еще дальше друг от друга.Когда она, наконец, стояла у двери со своими двумя детьми, я не мог в это поверить! Было так странно встречать малышей, которых я знала только по фотографиям и скайпу, но они казались такими знакомыми. Это такая странная вещь в Интернете, вы можете быть так далеко и все же чувствовать себя так близко!

    Перед приездом молодой семьи я решила испечь не только торт, но и пирог, идеальное сладкое угощение. Мне нужно было успокоиться, а в такой ситуации нет ничего лучше пирога! В результате получился тонкий слой маслянистой корочки, обернутой вокруг сочной начинки из яблок и ежевики.Я делал много яблочных пирогов в своей жизни, но это был первый раз, когда я попробовал эту английскую классику с темными ягодами. Они добавляют сладкую сочность и сливаются с яблоками в очень уникальную композицию. Он немного напоминает сливы или груши, но все же отличается, они создают новый вкус, который сложно описать.

    Во фруктовой начинке было так много красных соков, что я немного переживала за тесто. Ни с того ни с сего корочка не пропитала все это и не слишком размякла, она все равно была хрустящей.Все было хорошо, даже более того, было вкусно! Просто первый кусок, который я нетерпеливо отрезал, когда пирог был еще горячим, был немного мягким, лучше дать ему немного постоять, что почти невозможно, так как он слишком хорошо пахнет!

     

    Пирог с яблоком и ежевикой

    Для разъемной формы диаметром 20 см вам понадобится

    .

    Для начинки

    кислые яблоки для выпечки (например, Boskoop), очищенные, без сердцевины, разделенные на четвертинки и тонко нарезанные, 600 г / 21 унция
    ежевика, 200 г / 7 унций
    сахар 5 столовых ложек
    молотая корица 1 чайная ложка
    мука 2 столовые ложки

    Для выпечки

    мука 260 г / 9 унций
    сахар 1 чайная ложка
    щепотка соли
    молотая корица 1/4 чайной ложки
    сливочное масло, холодное, 70 г / 2.5 унций
    растительное масло, холодное, 70 г / 2,5 унции
    холодная вода 1 столовая ложка

    Для глазури

    молоко 3 столовые ложки
    сахар 1 чайная ложка с горкой

    Для теста смешать сухие ингредиенты. Нарежьте ножом масло и растительное масло с мукой, пока не останутся только маленькие рассыпчатые кусочки. Продолжайте пальцами и быстро перемешайте маслянистые кусочки с мукой, пока они не смешаются. Добавьте воду, продолжайте перемешивать крючками миксера, пока смесь не станет рассыпчатой.Сформируйте 2 диска, разделив их примерно 2:1, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на 10 минут.

    Установите духовку на 200°C / 390°F (верхний/нижний нагрев).

    Достать тесто из морозилки, положить меньший диск в холодильник и раскатать больший. Раскатайте круг, достаточно большой, чтобы выровнять дно и стенки разъемной формы, перекрывая край примерно на 1 см / 1/2 дюйма. Ставим форму с тестом в холодильник.

    Для начинки смешайте сахар и корицу и смешайте с яблоками.Достаньте форму с тестом и наполните ее 1/3 яблоками, посыпьте 1 столовой ложкой муки и добавьте половину ягод. Добавьте еще один слой яблок, 1 столовую ложку муки и сверху оставшиеся ягоды и яблоки. Раскатайте оставшийся диск размером немного больше разъемной формы и положите поверх яблок. Аккуратно прижмите края к нижнему слою теста, запечатав его, закатав внутрь. Смажьте верх молоком и посыпьте сахаром.

    Выпекайте пирог в течение 15 минут, убавьте огонь до 175°C / 350°F и выпекайте еще 40 минут или пока пирог не станет золотистым сверху.Выньте его и дайте постоять 10 минут.

     

     

     

     

     

     

    Состав базы данных по доле молекулярных…

    Исходная информация. В настоящее время микросателлитные (SSR) маркеры широко используются как для изучения генетического разнообразия в коллекциях плодовых культур, в том числе яблони (Malus × domestica Borkh.), так и для генотипирования отдельных образцов. Коллекция яблок ВИРа, крупнейшая в России, включает сорта, выведенные на пяти опытных станциях ВИР. Эти сорта не только отвечают требованиям садоводства в регионе их происхождения, но и представляют интерес как источники ценных признаков для селекционных программ. Однако эти сорта ранее не изучались с использованием микросателлитных маркеров. Материалы и методы. Набор из 10 SSR-маркеров (CH02c02b, CH03d01, CH01f03b, CH02d08, CH02c02a, CH05e03, CH02c09, CHVf1, CH01h01, COL) использовали для генотипирования 35 сортов яблони, созданных в ВИР, и четырех родительских форм.Флуоресцентно меченные продукты ПЦР разделяли капиллярным электрофорезом на ABI Prism 3130xl. Результаты. У 35 сортов яблони из ВИР выявлено 97 аллелей по 10 изученным локусам. Количество аллелей на локус варьировало от 5 (CH02c02b) до 17 (CH02c02a). Частота уникальных аллелей составила 26,8%, а редких аллелей – 12,4%. Значения информативности полиморфизма (PIC) варьировали от 0,49 (CH02c02b) до 0,91 (CH02c02a) и составляли в среднем 0,76. Ожидаемый и наблюдаемый уровни гетерозиготности составили в среднем 0,79 и 0,56 соответственно.Кластерный анализ не выявил четкого разделения сортов по месту происхождения (опытные станции ВИР), но выявил кластеризацию по родословным. Заключение . Высокий уровень полиморфизма отмечен у 35 сортов яблони из ВИР по десяти SSR-маркерам. Полученные данные об аллельном составе изучаемых сортов могут быть использованы для их идентификации и способствовать более эффективному управлению коллекцией. Дальнейшее изучение и SSR-генотипирование коллекции яблок ВИР и сопоставление с данными, полученными в представленной работе, может помочь выявить происхождение сортов с неизвестной родословной.

    Растительность динамика в альпийских ледниках Фреландия, решенные из космоса

    , 1 , 2 , 3 , 4 и 5

    Andrea Fischer

    1 Институт междисциплинарных горных исследований, австрийская академия наук, ул. 21a, 6020 Innsbruck, Австрия

    Thomas Fickert

    1

    2

    2 Факультет искусств и гуманитарных наук, Университет Пассау, Германия

    , 94032 Passau, Германия

    Gabriele Schwaizer

    3 Enveo IT GmbH, Fürstenweg 176, 6020 Innsbruck , Австрия

    Gernot Patzelt

    4

    4 Patscher Strasse 20, 6080 Igls, Австрия

    Гюнтер Грус

    Гюнтер Грос

    5 Oberrain 205, 6721 Thüringerberg, Австрия

    1 Институт междисциплинарных горных исследований, Австрийская академия наук , Техникерул.21а, 6020 Инсбрук, Австрия

    2 Факультет искусств и гуманитарных наук, Университет Passau, Innstraße 40, 94032 Passau, Германия

    3 Enveo IT GmbH, Fürstenweg 176, 6020 Innsbruck, Австрия

    4 Патшер Strasse 20, 6080 Igls, Austria

    5 Oberrain 205, 6721 Thüringerberg, Austria

    Автор, ответственный за переписку.

    Поступила в редакцию 30 мая 2019 г.; Принято 10 сентября 2019 г.

    Открытый доступ Эта статья находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия, которая разрешает использование, совместное использование, адаптацию, распространение и воспроизведение на любом носителе или в любом формате при условии, что вы укажете первоначальных авторов и источник, предоставите ссылку на лицензию Creative Commons и укажете если были внесены изменения. Изображения или другие сторонние материалы в этой статье включены в лицензию Creative Commons для статьи, если иное не указано в кредитной строке материала. Если материал не включен в лицензию Creative Commons статьи, а ваше предполагаемое использование не разрешено законом или превышает разрешенное использование, вам необходимо получить разрешение непосредственно от правообладателя.Чтобы просмотреть копию этой лицензии, посетите http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/.Эта статья цитировалась в других статьях PMC.

    Abstract

    Мониторинг сукцессии растений в авангарде ледников до сих пор ограничивался полевым отбором проб. В этом исследовании 90 681 образец растительности in situ из 90 682 образцов растительности в хронологической последовательности между максимальной протяженностью Малого ледникового периода (LIA) и недавним окончанием ледника в Ямтальфернере в австрийских Альпах сравнивается с временными рядами Нормализованного разностного индекса растительности (NDVI), рассчитанного по 13 Сцены Landsat (1985–2016).Положения окончания ледника в 16 дат между максимумом LIA и 2015 г. были проанализированы на основе исторических карт, ортофотоснимков и изображений LiDAR. Мы отобрали участки разного возраста с момента дегляциации, от совсем недавнего до ок. 150 лет: через 100 лет примерно 80% земли покрыто растениями, и после этого почвенный покров значительно не увеличивается. Число видов увеличивается с 10–20 видов на молодых участках до 40–50 видов через 100 лет. NDVI увеличивается со временем воздействия от среднего значения 0.11 за 1985–1991 гг. до 0,20 в 2009 г. и 0,27 в 2016 г. Поскольку увеличение напочвенного покрова четко воспроизводится NDVI (R² напочвенного покрова/NDVI 0,84) — даже для районов с редкой растительностью — мы видим большой потенциал спутниковой созданный NDVI для выполнения региональных характеристик краев ледников для гидрологических, экологических приложений и приложений, связанных с управлением опасными явлениями.

    Тематические термины: Экология изменения климата, Науки об окружающей среде, Науки о криосфере

    Введение

    Геохронологические записи расширяют наше понимание изменений как в антропогенных, так и в экологических системах 1 .Они содержат данные о растительности и землепользовании в прошлом, которые способствуют совершенствованию будущих процессов адаптации. Дендрохронологические данные языков ледников являются одними из наиболее важных записей, документирующих рост деревьев, контролирующие условия окружающей среды и дату их гибели из-за обрушившегося льда. Эта статья направлена ​​на то, чтобы улучшить наше понимание условий окружающей среды, а также темпов и задержек биотической реакции на изменения климата и оледенения путем введения и проверки нового метода картирования биотической последовательности в региональном масштабе.Это улучшит изучение гляциологических дендрохронологических записей путем оценки темпов прошлого роста растений. До сих пор полевые данные о сукцессии растений, т. е. о напочвенном покрове, видовом составе, структуре растительности и ее развитии во времени, носят довольно локальный характер. Временные ряды инвентаризаций ледников, начиная с LIA, встречаются редко. Таким образом, было бы огромным улучшением наших знаний об изменениях ледников, если бы максимум LIA и, возможно, даже скорости отступления можно было бы составить из биотических индикаторов, особенно в регионах, где мало карт или другой информации.

    Нынешнее быстрое отступление ледника 1 открывает идеальные условия для изучения сукцессии в условиях быстрого потепления. Ледники Австрии отступили с момента своего максимального распространения в середине 19 го века, потеряв более половины своей прежней площади 2 . Скорость отступления в этот период варьировалась, включая два коротких периода наступления ледника в 1920-х и 1980-х годах. За последнее десятилетие альпийские ледники отступили с беспрецедентной в истории скоростью 3 .Отступление ледника изменяет гидрологическую реакцию и перенос наносов в бассейнах, покрытых ледниками, и впоследствии дестабилизирует параледниковую область 4 . Прогноз и смягчение побочных эффектов считаются важными 5 , 6 . Отступление ледника также открывает новую почву для смены биоты, стабилизируя окололедниковый ландшафт и позволяя накапливать и перехватывать осадки. Какими бы ни были будущие сценарии ледников, которые варьируются от полной потери ледников в течение следующих десятилетий 7 до более умеренных сценариев 8 , скорость и объем биотической сукцессии будут иметь ключевое значение для разработки мер по адаптации к изменению климата в высоких широтах. Альпийские поселения в покрытых ледниками котловинах.Для интерпретации дендрохронологических и других биотических палеоданных в предгорьях ледников важным ограничением является знание времени, необходимого для развития различных видов и/или форм жизни.

    Основанное на этих двух фактах, настоящее исследование направлено на изучение хронологической последовательности в форланде парагляциального ледника Ямтальфернер в австрийской части Сильвретты с целью составления базы данных для дальнейшего анализа взаимодействия ледника, климата и растительности на этом участке и использовать эту базу данных для проверки результатов метода дистанционного зондирования и подготовки почвы для добавления новых участков в региональную базу данных.

    Для изучения влияния биоты на консолидацию параледниковых областей и для получения информации о скорости отступления в прошлом дистанционное зондирование было бы идеальным инструментом для получения информации в региональном масштабе, для труднодоступных районов и с высокой частотой повторения. Высокое пространственное разрешение оптических спутниковых изображений, доступных сегодня, с частотой повторения от нескольких дней до недель, может подготовить почву для новых применений на текущей фазе таяния ледников с быстро растущими параледниковыми областями.Это междисциплинарное исследование способствует достижению этих целей, предоставляя наземные данные об изменениях площади ледников, а также о развивающейся биотической последовательности в хорошо изученном районе, бассейне ледника Ямтальфернер. Ямтал расположен в Восточных Альпах в австрийской части горной цепи Сильвретта (рис.  ). Самая высокая вершина водораздела, окружающего Ямтальфернер, — Драйлендерспитце (3197 м над уровнем моря). Ямтальфернер — один из крупнейших ледников Австрии, оканчивающийся плоским языком, текущим в северо-восточном направлении и питаемым тремя фирновыми притоками (рис.). Джамтал заканчивается у поселка Гальтюр (1587 м над ур. м., 10,1858° в.д., 46,9728° с.ш., около 11 км от языка ледника в 2015 г.), где находится климатическая станция национальной метеорологической службы ZAMG. Среднемесячные и сезонные средние температуры воздуха и сумма осадков показаны в таблице S1 за период с 1951 по 2000 г. Кроме того, гомогенизированный временной ряд среднемесячных температур воздуха на станции Гальтюр доступен из набора данных HISTALP. 9 до 2015 г. и среднемесячные значения, измеренные в Гальтюре, предоставленные Гидрографической службой Федерального правительства Тироля 10 после этого.Общий климат Сильвретты (суб) континентальный из-за эффекта тени от дождя, вызванного Северными Известняковыми Альпами. Районы вершины влажные круглый год, среднегодовое количество осадков составляет от 1200 до 1600 мм 11 . На языке ледника за период 1989–2017 гг. выпало в среднем 1507  мм осадков. Большая часть осадков на большой высоте выпадает в виде снега, что приводит к длительному снежному покрову, примерно с декабря по май. Предположим, что вертикальный градиент температуры равен 0.6 °C/100 м, можно предположить, что среднегодовая температура составляет −2,5 °C на недавнем конце ледника. В геологическом отношении Джамтал расположен в покрове Сильвретта, принадлежащем кристаллической восточно-альпийской тектонической единице. Преобладают метаморфические породы, преимущественно различные типы гнейсов или амфиболитов. Субстрат в форланде ледника Ямтальфернер представляет собой крупнозернистые и глыбовые кремнистые ледниковые обломки. На недавно дегляциированных территориях нет видимых признаков развития почвы, тогда как на территориях, дегляциированных в течение десятилетий после максимального распространения ЛИА, присутствуют сиросемы и ранкеры.В настоящее время земля используется для животноводства в летние месяцы, но на протяжении нескольких тысячелетий эта территория подвергалась антропогенному использованию 12 . Анализ пыльцы 13 и датированных радиоуглеродом окаменелостей Pinus cembra деревьев 14 , обнаруженных рядом с хижиной Джамтал (рис. , таблица S2 ), документирует изменение растительности, включая линию деревьев в результате как землепользования, так и климатических изменений в прошлом.

    ( a ) Протяженность Ямтальфернера на максимуме LIA (синяя линия) и в 2015 г. (красная линия), а также контурные линии (ЦМР 2006 г.; источник: Land Tirol — данные.tirol.gv.at CC BY 4.0), наложенное на ортофотоснимок, сделанный в августе 2015 г. Красными точками обозначены участки отбора проб растительности от A до J в 2016 г. Три участка (I, II и III) для каждого участка отбора проб расположены близко друг к другу, поэтому что на усредненных позициях дочерних сайтов отображается только один символ. JH указывает местонахождение хижины Джамтал, FT1 и FT2 указывают на обнаружение ископаемых деревьев Pinus cembra . Вставки: (а1) расположение Ямтальфернера в Австрии, (а2) среднемесячные температуры и осадки на станции Гальтюр и а3) фотография верхней части Ямтальфернера (2006, А.Фишер). ( b ) Панорамный вид на мыс ледника Ямтальфернер между течением и конечной точкой LIA (2018, А. Фишер).

    Для бассейна ледника Жамтал доступны карты размеров и положения ледников, начиная с 1774 года. Из более ранних карт мы можем узнать о гидрологических особенностях помимо оледенения. Ледниковая река сегодня течет в центральной части бывшего ложа ледника, с песочницей близко к конечной точке нынешнего ледника. Между конечным пунктом LIA и песочницей (около 1.5 км от конечной точки LIA) ложе ледника значительно меняет свой уклон из-за крутого скального выхода. Ледник отступил от этого скалистого обнажения примерно между 1949 и 1954 годами. За скальным обнажением склон наклонен очень слабо, насколько это было видно до 2018 года. Первая установка сети мониторинга изменения длины произошла в 1892 году, и баланс массы ледника мониторинг начат в 1988/89 10 , 15 . Палеогляциологические исследования 16 , 17 и археологические исследования 12 свидетельствуют о существовании палеолиний деревьев.В 2016 г. была проведена хронохронология развития растительности в девяти точках разного возраста участка между моренами LIA и современным (2016 г.) концом ледника, расстояние по горизонтали около 2  км. Данные оптического дистанционного зондирования (Landsat) доступны с 1972 года. Поскольку спектральное и пространственное разрешение изображений Landsat 1 ограничено по сравнению с более поздними миссиями, наши временные ряды данных Landsat начинаются в 1985 г. максимум и 2015 г., что позволяет достаточно точно оценить дату дегляциации отдельных районов, а также возраст участков растительности хронопоследовательности.Исторические фотографии подтверждают анализ и предоставляют дополнительную информацию об изменениях речной системы в параледниковой области. Нормализованный индекс различий растительности (NDVI) рассчитывается на основе временных рядов данных дистанционного зондирования и связывается со значениями напочвенного покрова и структурой растительности на пробных участках, чтобы проверить, можно ли воспроизвести зарегистрированное увеличение растительности с течением времени с помощью данных дистанционного зондирования. . Поскольку между разными авангардами ледников можно ожидать высокой изменчивости скорости отступления и сукцессии, а также беспорядочных возмущений, которые отбрасывают сукцессию на более ранние стадии, предложенный метод нуждается в дальнейшей проверке.

    Результаты

    Исторические изменения площади и длины Ямтальфернера

    Площадь, покрытая Ямтальфернером, сократилась на 53,4% между максимумом LIA в 1864 году и 2015 годом (таблица, рисунки и ). Среднегодовые темпы сокращения площади были ниже 1% за все периоды до 2006 г., кроме 1996 г., а затем превышали 1%. Высота самой низкой точки Ямтальфернера поднялась с 2120  м над уровнем моря. (в 1860-х гг.) до 2406  м над ур. в 2006 г. (для более поздних периодов ЦМР отсутствует).Примерно до 2000 года большая часть изменений площади происходила вблизи окончания ледника. Однако в 21-м веке потеря площади также затронула более высокие части ледника, с распадом трех основных притоков и нунатаков, гордо возвышающихся на бывших основных участках ледника. Изменения площади и длины являются результатом баланса массы, динамики ледника, толщины льда и геометрии коренных пород.

    Таблица 1

    Изменения площади в Ямтальфернере за период 1864–2018 гг., с ежегодными потерями площади и наименьшей высотой ледника в периоды по прямым измерениям и рассчитанным по формам (ГИС).*… нет ЦМР ложа ледника.

    86,9 1898 1904 85,0 64,5
    год года Интервал (в годы) до предыдущих измерений площадь годовой убыток самый низкий уровень ледников самых низких ледников высоты
    км² % от Lia Maximum km² / y %/год м над уровнем моря
    1864 6.041 ### 2120
    1895
    1895 31 5.252 -0,025 -0,4 2175
    +
    3 5,247 86,9 -0,002 0,0 2178
    +
    6 5,208 86,2 -0,006 -0,1 2202
    1909 5 5,174 85,6 -0,007 -0,1 2236
    1921 12 5 .136 -0,003 -0,1 2236
    тысяча девятьсот пятьдесят четыре 33 4,531 75,0 -0,018 -0,3 2262
    1969 15 4,141 68,6 -0,026 -0,4 2397
    1970 1 4,115 68,1 -0,026 -0,4 2398
    1995 25 3.896 -0,009 -0,1 2403
    1996 1 3,808 63,0 -0,088 -1,5 2403
    2002 6 3,682 61,0 -0,021 -0,3 2404
    2006 4 3,571 59,1 -0,028 -0,5 2406
    2009 3 3.375 55,9 -0,065 -1,1 *
    2010 1 3,207 53,1 -0,168 -2,8 *
    2015 5 2,818 46,6 -0,078 -1,3 *
    Итого 151

    Ледник контуры отображаются из источников, перечисленных в таблице S6 с местами отбора проб растительности AJ.Три подсайта (I, II и III) для каждого места выборки расположены близко друг к другу, поэтому на усредненных позициях подсайтов отображается только один символ. Фон: ортофото 1954 г. (источник: Land Tirol — data.tirol.gv.at CC BY 4.0).

    Изменения длины ледника были измерены наблюдателями Австрийского альпийского клуба 18 . Первый наблюдатель, Игнац Лоренц, установил контрольные отметки в 1892 году. Текущие компиляции данных включают годовые значения, начиная с 1925 года.В тех немногих случаях, когда измерения проводились только один раз в несколько лет (например, между 1913 и 1924 годами изменение длины не измерялось наблюдателями Альпийского клуба), измеренное изменение равномерно относилось к отсутствующим годам как устойчивые скорости отступления. Записи изменения длины свидетельствуют о непрерывном отступлении языка ледника. В 1924 году Х. Кинзл в неопубликованном отчете описал существование небольшой прерывистой морены от наступления ледника, которая также была нанесена на карту Ворндраном 19 .Greim 20 сообщил о стагнации отступления в 1915 г. и увеличении высоты профилей на поверхности языка ледника по сравнению с измерениями 1895/97 г., что указывало бы на увеличение объемных/потоковых скоростей, что, однако, были недостаточно большими или длинными, чтобы вызвать наступление ледника. Высокие ежегодные темпы отступления были зарегистрированы в период с середины 1930-х до середины 1960-х годов, замедлялись до начала 1990-х годов, а затем снова достигали более высоких показателей. Причиной этого является более прохладный период примерно с 1950 по 1990 год (рис.).

    Записи об изменении длины Ямтальфернера, предоставленные Австрийским альпийским клубом (заполненные синие квадраты), и изменения длины вдоль центральной линии потока по очертанию ледника (незакрашенные квадраты), нанесенные на график в зависимости от температуры воздуха (T) метеостанции в Гальтюре: T (JJA) среднее значение летних месяцев июня, июля и августа, T(MJJAS) среднее значение периода абляции с мая по сентябрь). Текущие десятичные средние значения обозначаются как T , среднее значение .

    Кумулятивное изменение длины, рассчитанное на основе данных Австрийского альпийского клуба, замечательно согласуется с изменением общей длины вдоль линии течения, как видно из очертаний ледника с отклонением менее 10% (таблица ).Результаты анализа ГИС и прямых измерений в большинстве периодов отклоняются менее чем на 1% в год. Исключение составляют очень короткие периоды 1969/1970, 2006–2009, 2009/2010, когда абсолютные разности 24,8 м, 8,7 м и 16,6 м соответственно еще можно считать находящимися в пределах погрешностей измерений. Период 1954–1969 гг. представляет годовое относительное отклонение в 7,1%, являющееся результатом абсолютной разницы в 106 м за 15 лет. Принимая во внимание все неопределенности в измерении изменений длины и предполагая центральную линию потока, скорость изменения длины ледника и, следовательно, дегляциация новых земель, доступных для сукцессии растений, хорошо согласуются для обоих методов.

    Таблица 2

    Изменения длины в Ямтальфернере за период 1864–2018 гг., с годовыми потерями площади и наименьшими высотами ледников в периоды по прямым измерениям и рассчитанным по формам (ГИС). *… ЦМР ложа ледника отсутствует, #… прямые измерения изменения длины с 1925 г. и далее, данные ГИС относятся к 1921 г. Всего период разница В год измеряется разница разница лет м м м % м 91 163 1864 91 163 1895 31 784 91 163 1898 3 30 9115 2 +1904 6 95 1909 5 137 тысяча девятьсот двадцать-один 12 135 1954 33 1829 918. 5 # 59,5 15,3 1,8 +1969 15 84 173,4 -89,4 -51,6 -6,0 1970 1 28 3.2 24.8 775.0 24,8 1995 25 157 163.7 -6.7 -4. 1 -0,3 +1996 1 12 12,1 -0,1 -0,8 -0,1 2002 6 54,8 57 -2,2 -3,9 -0,4 2006 4 52,6 53,6 -1 -1,9 -0,3 2009 3 7 . 6 33,8 -26,2 -77,5 -8,7 2010 1 2.8 19,4 -16,6 -85,6 -16,6 2015 5 5 53.2 65.4 -12.2 -12.2 -18.4 -18.4 911 971.1 -70.1 −7,2 −0,5

    Хронопоследовательность

    В изученной хронопоследовательности зарегистрировано в общей сложности 82 вида сосудистых растений, 4 наземных лишайника и мхи (как видовая группа 9) (табл. 9). Все пробоотборные участки в разной степени глыбовые, с породами с длиной ребра > 6  см, составляющими от менее 10% до 80%. Диаграмма рассеяния анализа основных компонентов (PCA) на рис. указывает на флористическое сходство между образцами, а также на изменения в напочвенном покрове и составе жизненных форм во время сукцессии.Как сообщалось из других ледниковых предгорий Альп, колонизация голой земли начинается сразу после отступления ледника (например, 21 23 ). Всего через один или два года после дегляциации (участки А) было зарегистрировано в общей сложности 13 различных видов сосудистых растений, преимущественно травянистых, а также мхов. Наиболее распространенными ранними колонизаторами являются Epilobium anagallidifolium , Cerastium uniflorum и Gnaphalium supinum . Напочвенный покров, однако, очень низкий, со средним значением (по трем образцам) всего 0.35% (рис., таблица S3 ). На участках, дегляциированных в течение семи лет (B-участки), количество видов сосудистых растений удваивается, а также значительно выше средний напочвенный покров (4,24%), однако контролируется, в основном, высоким моховым покровом почти на 2% (табл. ). S3 ). Состав форм жизни более разнообразен, при этом одновременно встречается множество различных форм жизни (рис.  ). Несмотря на более низкую общую численность видов (20) на участках C и D (дегляциация длилась 15 и 25 лет соответственно) по сравнению с участками B, напочвенный покров продолжает увеличиваться с возрастом участка (рис. и ), на участках C- участках опять в основном мхами, на участках D преимущественно сосудистыми растениями.Здесь кустарник Salix hegetschweileri и карликовый кустарник Saxifraga bryoides достигают средних значений покрытия почвы более 2% (таблица S3 ).

    Диаграмма рассеяния PCA образцов хронопоследовательности в форланде ледника Ямтальфернер, основанная на видовом составе, для отображения флористического сходства между образцами (чем ближе расположены черные символы-образцы в пространстве ординации, тем выше сходство). Наложенные круги показывают состав жизненных форм и общий напочвенный покров образцов.Там, где это необходимо (A, B и CIII), круговые диаграммы увеличены для лучшего чтения.

    Развитие (среднее по трем образцам) количества видов (синие), индивидуальных чисел (зеленые), а также значений NDVI (желтые) по хронопоследовательности в форланде ледника Ямтальфернер.

    Гораздо более высокое количество видов и показатели напочвенного покрова отмечены на участках E и F, дегляциация которых длилась 55 и 70 лет соответственно (E: 32 вида сосудистых растений, 42,8% среднего напочвенного покрова; F: 29 видов сосудистых растений, 57,3% средний напочвенный покров).Кустарник Salix helvetica является наиболее доминирующим видом и составляет половину всего напочвенного покрова. Тенденция к увеличению напочвенного покрова и количества видов сохраняется на пробных участках G, H и J по крайней мере через 90 лет после дегляциации (рис. и , таблица S3 ). Расположенные довольно дискретно в пространстве ординации (рис. ), на этих стадиях преобладают небольшие деревья, кустарники и мхи, при этом несколько древесных таксонов отсутствуют на более ранних стадиях (например, Rhododendron ferrugineum , Salix glaucosericea , Larix decidua ).На самых старых сайтах (j), эрические кустарники карликов ( Vaccinium Gaulteriodiide , V. Myrtillus , Empetrum Hermaphroditum , Calluna Vulgaris , Loiseleuria Procumbens ) Станьте более заметными (рис. И, стол S3 ) .

    Карта разницы NDVI между августом 1985 г. и августом 2016 г. Самые низкие значения указывают на регионы с неустойчивым грунтом (конусы выноса, русло реки, неустойчивые морены), самые высокие значения указывают на стабильные условия с увеличением растительного покрова.Ортофотографии (источник: Land Tirol — data.tirol.gv.at CC BY 4.0) того же подмножества можно найти в дополнительном материале (рис. S1 и S2 ).

    NDVI

    Среднее значение трех подвыборок в основном показывает увеличение растительного покрова со временем после дегляциации для всех изображений дистанционного зондирования (рис. , таблица S4 ). Увеличение NDVI является самым высоким на участках E и F (свободных ото льда в течение 55 и 70 лет). Увеличение, однако, непостоянно, например, NDVI на пробной площадке G в некоторых случаях ниже, чем на пробных площадках E и F, дегляциация которых началась позже, чем G.На большинстве пробных участков NDVI увеличивается со временем после дегляциации и сильно коррелирует с напочвенным покровом (рис. ). Межгодовая изменчивость варьирует от участка к участку, а на некоторых снимках ДЗЗ места отклоняются от общего увеличения NDVI, например, на снимках от 26 августа 2015 г. для пробной площадки G. Тем не менее, в период с 1985 по 2016 г. всех участков более чем в два раза. Изменения NDVI четко указывают на регионы с устойчивым и неустойчивым грунтом (выносы конусов выноса, русло реки, неустойчивые морены, см.), что подтверждает сравнение с ортофотопланами 1970 и 2015 гг. (дополнительный материал, рис. S1 и S2 ). Однако закономерности изменения NDVI с течением времени (рис.) по-прежнему не позволяют однозначно интерпретировать.

    ( a ) NDVI в августе 1985–2016 гг., рассчитанный по пикселям Landsat без снега и ясного неба в местах отбора проб растительности (отображаемое значение является средним из трех подвыборок I, II и III). ( b ) Корреляция значений NDVI со средним напочвенным покровом.

    Обсуждение и заключение

    Ранние отчеты о развитии растений в форланде ледника Ямтальфернер относятся к концу 19 го века 24 , 25 . Виды, зарегистрированные для района между конечной мореной LIA и краем льда в то время, т. е. в первые десятилетия после дегляциации, включают Ranunculus glacialis , Linaria alpina , Arabis alpina , Leucanthemopsis (= Chrysanthemopsis alpinum , Achillea atrata , Hieracium alpinum , Salix herbacea , Saxifraga biflora , S.aspera , Saussurea alpina , Silene exscapa (= S. acauli s), а также несколько злаков, преимущественно из родов Poa и Festuca . Эти виды были обычными ранними колонизаторами в других местах Восточных Альп после максимума LIA 26 , и они остаются ими до сих пор: некоторые из видов, упомянутых 24 для форланда после ледника LIA, также встречаются сегодня в начале этапы сукцессии растений в недавно отступившей ледниковой части ледника Ямтальфернер (см. Таблицу S3 ).Однако из-за небольшого роста растений и низкого почвенного покрова ни карты, ни фотографии не могут отразить развитие растительности на этих ранних стадиях первичной сукцессии и, таким образом, не могут служить источником информации.

    Как недавно было показано для форланда ледника Ленкштайнфернер (Южный Тироль), первичная сукцессия на дегляциированных грунтах после LIA не сильно отличается от той, которая происходит сегодня, поскольку термические условия в аванландах ледника после LIA (на более низких высотах, но в более холодном климате) ) и нынешние (на большей высоте, но затронутые потеплением климата) практически идентичны 22 .Интересно, что некоторые из таксонов, о которых сообщалось в форланде ледника Ямтальфернер в конце 19 вв. Leucantemopsis alpina , Salix herbacea ). Это подтверждает предположение о том, что не только виды-первопроходцы sensu stricto (т.т. е. те, которые сохраняются с течением времени во время сукцессии, но также являются ранними колонизаторами), если они доступны в окрестностях 22 . В любом случае, большинство видов демонстрируют определенное временное обилие в сукцессионном развитии, что позволяет выделить сукцессионные стадии: пионерная стадия (примерно одно-два десятилетия после дегляциации; участки А и В) с низким напочвенным покровом, несмотря на довольно большое количество различных растений виды (рис. ), которые, однако, встречаются лишь в единичных экземплярах.Субстрат крупнозернистый, развитие почвы полностью отсутствует. То, какие виды колонизируют, очень случайно и зависит от условий участка и источников семян в окрестностях. На ранней сукцессионной стадии (представленной участками C и D, дегляциация которых длилась 15 и 25 лет соответственно), напочвенный покров увеличивается до средних значений примерно между 10 и 15%, рис. и ). В частности, на участках C мхи вносят большой вклад в общий напочвенный покров. Участки от E до J относятся к поздней сукцессии с гораздо более высоким напочвенным покровом и количеством видов по сравнению с первоначальным и ранним сукцессиональным этапом.Некоторые из ранних колонизирующих видов исчезают (например, Epilobium anagallidifolium , Saxifraga exarata ssp. exarata , Silene exscapa , Arabis alpina ), в то время как другие все еще присутствуют и к ним присоединились несколько дополнительных таксонов. Общее количество видов составляет от 30 до почти 50, и, в частности, кустарники вносят большой вклад в напочвенный покров на поздней сукцессионной стадии (рис. ). Напочвенный покров увеличивается с 40–60 % на участках E и F до примерно 80 % на более старых участках (G-J).Участки E и F, дегляциация которых длилась 55 и 70 лет, соответственно, являются в некоторой степени переходными между ранней сукцессионной стадией и участками, дегляциация которых длилась примерно столетие или более, в отношении величины напочвенного покрова и видового состава (таблица S3 , рис. ). Это также выражается в расположении участка FII в пространстве ординации (рис. ), что указывает на флористическое сходство с GI и GII со многими обычными видами и особ. высокие значения покрытия Salix glaucosericea (26,3%) по сравнению с другими участками F и E.Кустарники и деревья также формируют более древние участки позднего сукцессионного этапа (участки G-J, дегляциированные за 90 лет и более). Есть несколько дополнительных видов кустарников, которые отсутствуют на более молодых участках, а также вересковые кустарники и карликовые кустарники ( Rhododendron ferrugineum , Vaccinium gaultherioides , V. myrtillus , Empetrum hermaphroditum, Loiseleuria procumbens 906). на самых старых сайтах. Кроме того, хвойные виды деревьев ( Larix decidua , Picea abies ) спорадически присутствуют на участках, дегляциированных более одного века.Хотя высота ископаемых остатков Pinus cembra , найденных рядом с хижиной Джамтал, аналогична местоположению образца G, особи этого вида не наблюдались ни на этих участках, ни где-либо еще на передовой части ледника. Является ли это отсутствие сосен признаком иных климатических условий в прошлом или просто совпадением, будет предметом дальнейших исследований.

    Первичная сукцессия на новом месте обычно отражается увеличением численности видов и напочвенного покрова, по крайней мере, до определенного момента 22 , 27 (см.). В некоторой степени линия тренда для числа видов показывает отрицательное логарифмическое поведение, указывая на своего рода насыщение в укоренении видов во время сукцессии, скорее всего, из-за меж- и внутривидовой конкуренции 22 , 28 , 29 . Кроме того, линия тренда для напочвенного покрова показывает этот эффект в отношении более старых участков. Однако первые десятилетия ведут себя более положительно логарифмически, т.).

    Почти все виды, встречающиеся в форланде ледника, относятся к анемохорным (т. е. переносимым ветром) таксонам, которые переносятся в форланд ледника преимущественно горно-долинными ветровыми системами, даже с более низких отметок 30 , 31 . Несмотря на хороший посевной дождь, немедленное укоренение растений не гарантируется для всех диаспор, достигающих переднего края ледника, либо из-за суровых условий местности (холод, засуха, избыток воды, перигляциальные процессы и т. 23 ) или потому что определенные таксоны требуют периода покоя для повышения успешности прорастания 32 .

    Наблюдаемое увеличение NDVI в период с 1985 по 2016 год на пробных участках доказывает, что увеличение напочвенного покрова и численности видов в целом также можно обнаружить по данным дистанционного зондирования (рис.  ). Таким образом, в качестве гипотезы можно интерпретировать NDVI как отражение как увеличения напочвенного покрова, так и увеличения числа видов. Для подтверждения этой гипотезы потребуется больше полевых данных, желательно также из других ледниковых выступов.Средние значения NDVI для подпериодов показывают увеличение NDVI с течением времени (таблица S4 ), но интерпретировать биотические изменения без полевых ссылок непросто.

    Как правило, разделение напочвенного покрова и количества видов выиграет от лучшего пространственного и спектрального разрешения, поскольку сигнал можно рассматривать как смешанный сигнал от земли и различных частей растительности. Выбор пробных площадок для этого исследования был сделан в полевых условиях, выбирая стабильную и репрезентативную местность.Для автоматического исключения нестабильных сайтов повторные данные LiDAR с высоким разрешением могут быть вариантом, который в настоящее время доступен только для очень немногих сайтов по всему миру. Для общего представления об изменениях в предгорьях ледников, например, в гидрологической модели или для адаптации к изменению климата/борьбе со стихийными бедствиями, временные ряды NDVI имеют большой потенциал, хотя желательна дальнейшая работа по интерпретации данных. В любом случае, наши первые результаты из Ямтальфернера показывают скорость отступления ледников от растительного покрова, а также увеличение растительного покрова с помощью дистанционного зондирования и выглядят достаточно многообещающе, чтобы стимулировать дальнейшие исследования на других участках.

    Материалы и методы

    Исторические измерения изменения длины, очертания ледника и графическое представление Ямтальфернера

    Измерение изменения длины в Ямтальфернере было начато в 1892 году Игнацем Лоренцем, главой горных проводников, и вместе со своим братом Готлибом Лоренцем, смотритель хижины Джамтал (основана в 1882 г.) Альпийского клуба 18 . Записи об изменении длины и другие материалы Австрийского альпийского клуба документируют постоянное отступление Ямтальфернера с начала измерений 17 .Прошлые очертания ледников очевидны на исторических картах, а также на очертаниях периметров ледников и датированных моренах на ортофотоснимках, а в последнее время также на ЦМР лидара. Для всех ледников Сильвретта очертания ледников для максимума LIA за 1969, 1996, 2002 и 2006 гг. были составлены в рамках инвентаризации ледников Австрии [ 3 и ссылки здесь]. Для этого исследования все потенциальные источники информации о ледниках для развития Ямтальфернера после LIA были собраны для полного набора очертаний ледника (см. Таблицу S5 ).

    Самая ранняя карта, на которой примерно указаны размер и положение Ямтальфернера, датируется 1774 годом 33 , однако достаточные подробности для достоверного определения протяженности Ямтальфернера приводятся только со второго федерального обзора (1816–1821 гг.) и далее. . Морены LIA указаны на второй федеральной геодезической карте, и по текстуре форланда ледника можно четко отличить растительность за пределами границ ледника LIA. Карта третьего федерального обзора (1869–1887 гг.) показывает гораздо больше деталей, а контурные линии указывают высоту.Масштаб 1:28 800 для второй съемки и 1:25 000 для третьей съемки в сочетании с отсутствием местных реперных точек, тем не менее, увеличивает неопределенность в пространственной привязке этих крупномасштабных карт, так что мы использовали только локальные карты для реконструкция изменений площади и окраин ледников (см. ниже). То же самое относится к региональной карте Трентиналья-Тельвенбург 24 и карте Циглера 34 . В начале 20 -го -го века местные карты Ямтала и Ямтальфернера были составлены Хаугом 35 и Граймом 20 , 36 39 .Они использовали локальные системы координат и масштабы 1:25 000 и 1:10 000 соответственно, где можно определить точки прохода, подходящие для совместной привязки к современным системам координат. На карте Швейцарского альпийского клуба (SAC) 1898 40 конечная станция показана так же, как и на картах Грайма 1898 и 1895/97 годов, но более широкий язык ледника, чем на картах Хауга и Грайма.

    Различные источники информации о различных этапах картографических деталей, методов и разрешений сделали необходимым сначала совместную регистрацию карт в австрийской системе координат Gauß-Krüger M28.Количество и качество опорных точек во многом зависят от типа источника, поэтому каждый тип подробно описан ниже. Исторические карты языка ледника 20 , 36 , 37 используют местную систему координат. Поскольку на картах отмечено лишь несколько опорных точек, карты были только географически привязаны, но не перепроецированы. Поскольку пространственная протяженность языка ледника на картах невелика, а информация о контрольных точках скудна, погрешность положения языка ледника по ошибкам геопривязки можно оценить примерно в 200 м.Поскольку у нас нет указаний на то, сколько измеренных точек было использовано для построения конечной позиции, общие предположения описаны Бруннером и Уэльсом 41 или Хаггреном и др. . 42 можно использовать для приблизительной оценки. Для крупномасштабных карт, таких как карта Haug 35 , с большим количеством контрольных точек можно предположить более высокую точность пространственной привязки. Суммарная среднеквадратическая ошибка привязки по 10 контрольным точкам составила 188 м.За период с 1954 по 2015 год положение конечной точки ледника было получено на основе ортофотоснимков, сделанных федеральным правительством (за исключением контура ледника 2006 года, который был нанесен на карту по данным бортовой лидарной съемки). Пространственное разрешение увеличивается со временем до 0,5 м. Края ледников были нанесены на карту вручную в ESRI ArcMap 10.6.1.9270. Лидарные ЦМР использовались для очерчивания ледников путем расчета оттенков холмов, что позволяет отличить гладкие поверхности ледников от более неровных перигляциальных областей 43 .Включение карт изменения объема позволило также заняться участками ледника, покрытыми обломками. Ошибки составляют менее 4  м для 80% границы ледника, как было выявлено наземной проверкой 43 , и   ± 1,5% для общей площади ледника, когда нанесение на карту границы ледника будет служить для расчета площади ледника. .

    Отбор проб растительности в хронологической последовательности

    Отбор проб растительности проводился с использованием хронопоследовательного подхода 44 , определяющего временную последовательность развития растительности на различных в пространстве пробных участках более или менее точно определенного возраста участка.Всего было исследовано девять стадий времени после дегляциации (A: 1–2 года; B: 7 лет; C: 15 лет; D: 25 лет; E: 55 лет; F: 70 лет; G: 90 лет; Х: 120 лет; Д: 150 лет). Каждый этап представлен тремя 10 м 2 пробными площадками (2 × 5 м; обозначены: I, II, III; во избежание путаницы метка I отсутствует) со «средними» условиями участка (т. е. без открытых ветру холмов). с более засушливыми условиями или топографическими депрессиями с продолжительностью снежного покрова выше средней). Отбор проб растительности регистрирует напочвенный покров всех сосудистых растений, а также структурные показатели, такие как состав жизненных форм (согл.по Raunkiaer 45 ) и биологические типы расселения (согласно Müller-Schneider 46 ) присутствующих видов. Таксономия видов сосудистых растений соответствует Fischer et al . 47 . Образцы мхов отбираются как группы видов (т. е. не дифференцируются на уровне видов). Отбор проб производился м 2 , причем наименьшая единица составляла 0,01% почвенного покрова (т. е. 1 см × 1 см на 1 м 2 -подучастка). Необработанные данные впоследствии были преобразованы в средние значения напочвенного покрова и общее количество видов на 10  м 2 пробного участка.Для каждого пробного участка высота (по альтиметру) и количество грубых камней (путем визуальной оценки грубых камней> 6  см в %) записываются как переменные окружающей среды.

    При анализе данных применялись стандартные одно- и многомерные статистические процедуры. Поскольку первичная сукцессия в предгорьях ледников обычно начинается с простых скоплений растений и впоследствии становится все более и более сложной, количественная оценка развития растительности во время сукцессии после отступления ледника достигается путем регистрации изменений численности видов, напочвенного покрова (отдельных видов и в целом), а также состава жизненных форм на разных временных стадиях.Временные тренды изменения напочвенного покрова и количества видов выводятся с помощью нелинейных регрессий.

    Для обнаружения постепенных изменений в видовом составе в больших наборах данных соответствующими инструментами являются многомерные процедуры ординации, которые предполагают лежащие в основе градиенты в наборе данных. Постепенные флористические различия рассчитываются в многомерном ординационном пространстве с помощью отношений подобия. Ординации направлены на сокращение количества измерений, что делает сложные наборы данных со многими видами и / или образцами интерпретируемыми.Здесь используется неограниченный линейный PCA. Графическое отображение анализа ординации представляет собой двумерную диаграмму рассеяния образцов. Независимые переменные отображаются в виде стрелок, которые указывают от начала ординат в направлении, где расположены выборки со значениями конкретной переменной выше среднего. Длина стрелок представляет релевантность переменной. Изменения в почвенном покрове и спектрах форм жизни во время сукцессии наложены круговыми диаграммами. Орординационный анализ проводили с помощью программы Canoco 4.5.

    Данные дистанционного зондирования и расчет NDVI

    Спутники Landsat, введенные в эксплуатацию в 1972 г., оказались очень полезными для картирования изменений площади ледников 48 , снежного покрова 49 поверхностные свойства. Пространственное разрешение составляет 30 м для спектральных диапазонов, работающих между 450 и 2400 нм, разрешение для тепловых инфракрасных диапазонов составляет 120 м и 100 м для Landsat 5 и Landsat 8 соответственно. Мы использовали 13 изображений Landsat 5 TM и Landsat 8 OLI для картирования спектральной отражательной способности между августом 1985 г. и августом 2016 г. (таблица S6 ) с диапазонами длин волн конкретных каналов, показанными в таблице S7 .

    С 1970-х годов Нормализованный разностный индекс растительности (NDVI) использовался для картирования растительности по изображениям дистанционного зондирования, сравнивая отражательную способность в ближнем инфракрасном и красном диапазонах (например, 50 , 51 . Алгоритм использует 1 .

    NDVI=(NIR-RED)/(NIR+RED)

    1

    В этом исследовании из данных Landsat Collection 1 были отобраны только данные, полученные при ясном небе и без снега в интересующей области (см.Таблица S6 ). Данные предоставлены Геологической службой США в виде ортотрансформированных изображений в картографической проекции UTM/WGS84. Генерация карт NDVI из данных Landsat была выполнена с использованием частей модульного программного пакета собственной разработки ENVEO для обработки данных дистанционного зондирования.

    NDVI уже использовался для анализа долгосрочных изменений в озеленении альпийской растительности во Французских Альпах 52 , показывая значительное увеличение за 2000–2018 годы с максимальным увеличением в скалистых местообитаниях.Карлсон и др. . 52 проанализировали сетку NDVI без сравнения с полевыми данными. Несколько исследований подтверждают, что, несмотря на небольшие различия в длинах волн полос, временные ряды NDVI, полученные от различных датчиков Landsat, могут надежно отображать изменения растительности [например, 53 55 ]. Хлорофилл и, следовательно, NDVI демонстрируют сезонную изменчивость (например, 56 ). Поэтому для картирования долгосрочных изменений мы должны различать сезонную изменчивость и долгосрочные изменения NDVI.В данном исследовании были проанализированы только бесснежные снимки в августе, предполагая, что сравнение данных дистанционного зондирования за один и тот же месяц в разные годы показывает только долговременные изменения. Для обнаружения изменений в редкой растительности дифференцирование NDVI работает лучше, чем классификация 57 . Размер пробных площадей невелик по сравнению с размером пикселя Landsat, поэтому, в принципе, можно предположить, что даже в случаях погрешности в географической привязке в несколько метров полевая диаграмма по-прежнему находится в соответствующей ячейке сетки Landsat.

    Дополнительная информация

    Благодарности

    Благодарим Австрийский альпийский клуб за предоставленные фотографии. Федеральное правительство Тироля предоставило изображения с камер и климатические данные, а также финансирование текущего проекта баланса массы. Мы выражаем искреннюю благодарность людям из Гальтюра и хижины Ямталь, особенно семье Лоренц, за поддержку полевых работ на протяжении более века. Бриджит Скотт (IGF) дала ценный лингвистический совет по рукописи.Авторы также благодарны двум анонимным рецензентам, чьи комментарии к предыдущему варианту рукописи значительно улучшили окончательный вариант статьи.

    Вклад авторов

    А.Ф. разработал исследование, проанализировал гляциологические и климатологические данные и написал статью, Т.Ф. сделал пробу растительности на месте и записал участки растительности на чертеже, Г.С. рассчитал NDVI, Г.Г. предоставил исторические данные и анализ, Г.П. проведено радиоуглеродное датирование дерева Pinus cembra ; все авторы внесли свой вклад в обсуждение и написание окончательной версии этой статьи.

    Доступность данных

    Данные, использованные в этом исследовании, доступны на Pangaea: https://issues.pangaea.de/browse/PDI-20733 Геоданные (ЦМР и ортофото), использованные для анализа, предоставлены федеральным правительством Тироля в рамках инициатива открытых данных под лицензией CC BY 4.0 (источник: Land Tirol — data.tirol.gv.at).

    Конкурирующие интересы

    Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

    Сноски

    Примечание издателя Springer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и ​​институциональной принадлежности.

    Дополнительная информация

    Дополнительная информация прилагается к этому документу по адресу 10.1038/s41598-019-50273-2.

    Ссылки

    1. МГЭИК. Изменение климата 2013: Физическая научная основа. Вклад Рабочей группы I в Пятый оценочный отчет Межправительственной группы экспертов по изменению климата (редакторы Stocker, TF и др. ). Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания и Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США (2013).

    2. Фишер А. и соавт.Отслеживание изменений ледников в Австрии от Малого ледникового периода до настоящего времени с использованием лидарной инвентаризации ледников Австрии с высоким разрешением. Криосфера. 2015; 9: 753–766. doi: 10.5194/tc-9-753-2015. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]3. Земп М. и др. Исторически беспрецедентный глобальный спад ледников в начале 21 века. Дж. Гласиол. 2015;61(228):745–762. doi: 10.3189/2015JoG15J017. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]4. Бригенти и др. Экосистемные сдвиги в альпийских ручьях при отступлении ледников и таянии каменных ледников: обзор.Научная общая среда. 2019; 675: 542–559. doi: 10.1016/j.scitotenv.2019.04.221. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]5. Фонтан АГ. Исчезающая криосфера: воздействие и реакция экосистем на быструю потерю криосферы. Биология. 2012;62:405–415. doi: 10.1525/bio.2012.62.4.11. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 6. Милнер А.М. и соавт. Усыхание ледников вызывает глобальные изменения в системах нижнего течения. проц. Натл. акад. науч. 2017;114(37):9770–9778. doi: 10.1073/pnas.1619807114. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]7.Zemp M, Haeberli W, Hoelzle M, Paul F. Альпийские ледники исчезнут в ближайшие десятилетия? Геофиз. Рез. лат. 2006;33:L13504. doi: 10.1029/2006GL026319. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]8. Хусс М. и др. В горы без вечного снега и льда. Будущее Земли. 2017;5:418–435. doi: 10.1002/2016EF000514. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]9. Ауэр I и др. HISTALP — Исторические инструментальные климатологические приземные временные ряды Большого альпийского региона 1760–2003 гг. Междунар. Дж. Климатол. 2007; 27:17–46. doi: 10.1002/joc.1377. [CrossRef] [Google Scholar]

    10. Фишер, А. и др. . Какое будущее у горных ледников? Выводы и последствия долгосрочного мониторинга в австрийских Альпах. В: Developments in Earth Surface Processes vol 21 (под редакцией Greenwood, GB & Shroder, JF), 325–382 (2016).

    11. Isotta FA, et al. Климат ежедневных осадков в Альпах: разработка и анализ набора данных сетки высокого разрешения на основе панальпийских дождемеров. Int J Климатол. 2014; 34:1657–1675.doi: 10.1002/joc.3794. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 12. Райтмайер Т. и соавт. Альпийская археология в дер Сильвретте. Археология Швейцарии. 2013;36(1):4–14. [Google Академия] 13. Дитре Б. и др. Палеоэкологические свидетельства климатических изменений от мезолита до средневековья и антропогенного воздействия на альпийскую флору и растительность массива Сильвретта (Швейцария/Австрия) Четвертичный международный период. 2014; 353:3–16. doi: 10.1016/j.quaint.2014.05.001. [CrossRef] [Google Scholar]

    14. Patzelt, G. Gletscher.Klimazeugen von der Eiszeit bis zur Gegenwart (Hatje-Cantz, Берлин, в печати).

    15. Фишер А., Маркл Г. Измерения баланса массы на Хинтерайсфернере, Кессельвандфернере и Ямтальфернере с 2003 по 2006 год: база данных и результаты. Zeitschrift für Gletscherkunde und Glazialgeologie. 2009; 42/1:47–83. [Google Scholar]

    16. Рутцингер, М., Моран, А., Фишер, А. и Гросс, Г. Климавандель и Климагешихте — Die Gletscher der Silvretta unter wandelnden Klimabedingungen. В: Silvretta Historica , Sonderband zur Montafoner Schrifenreihe 20 (изд.Каспар, М., Heimatschutzverein Montafon, Wien) (2013).

    17. Groß, G. Gletscher- und Klimaentwicklung rund um den Piz Buin. В: Mythos Biz Buin (изд. Каспер, М.), 21–48 (Хеймон, Инсбрук, 2015).

    18. Гросс Гюнтер. Глетчер им Вандель. Берлин, Гейдельберг: Springer Berlin Heidelberg; 2017. Die Geschichte der Gletscherbeobachtung und -messung in den Österreichischen Alpen; стр. 53–96. [Google Академия] 19. Vorndran G. Untersuchungen zur Aktivität der Gletscher — dargestellt an Beispielen aus der Silvrettagruppe.Schriften des Geographischen Instituts der Universität Kiel. 1968; 29/1:129. [Google Академия] 20. Greim G. Studien aus dem Paznaun III. Джамфернер и Джамбах фон 1901–1921. Gerlands Beiträge zur Geophysik. 1934; 41: 267–341. [Google Академия] 21. Канноне Н., Диолаиути Г., Гульельмин М., Смиралья К. Ускорение воздействия изменения климата на экосистемы предгорных ледников в Европейских Альпах. Экологический Appl. 2008; 18/3: 637–648. дои: 10.1890/07-1188.1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    22. Fickert, T. Предгорья ледников — уникальные полевые лаборатории для изучения первичной сукцессии растений . В: Эволюция ледников в меняющемся мире (изд. Годон, Д.), InTech Open, 125–146 (2017).

    23. Fickert T, Grüninger F. Высокоскоростная колонизация голой земли – Постоянные исследования участков первичной сукцессии растений в предгорьях ледников, недавно лишённых ледников. Земля Деград Дев. 2018;29:2668–2680. doi: 10.1002/ldr.3063. [CrossRef] [Google Scholar]

    24. Trentinaglia-Telvenburg, J. Das Gebiet der Rosanna und Trisanna (Carl Gerold’s Sohn, Wien, 1875).

    25. Greim G. Studien aus dem Paznaun II, Der Jamtalferner bis 1897. Gerlands Beiträge zur Geophysik. 1906; 8 (1): 79–112. [Google Академия] 26. Клебельсберг Р. фон. Das Vordringen der Hochgebirgsvegetation in den Tiroler Alpen — eine alpin-pflanzengeographische Studie. Österreichische Botanische Zeitschrift. 1913; 63 (5): 177–186. doi: 10.1007/BF01637381. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 27. Андреис К., Каччанига М., Чераболини Б. Факторы растительности и окружающей среды во время первичной сукцессии на ледниковых склонах.Растение Биосист. 2001; 135/3: 295–310. doi: 10.1080/11263500112331350930. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 28. Шуманн К., Гевольф С., Таккенберг О. Факторы, влияющие на первичную сукцессию ледниковой растительности форланда в Европейских Альпах. Альпийский бот. 2016; 126:105–117. doi: 10.1007/s00035-016-0166-6. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 29. Эршбамер Б., Каччанига М.С. Предгорья ледников: уроки растительного населения и сообщества. Разработка. Прогресс в ботанике. 2017; 78: 259–284. [Google Академия] 30. Эршбамер Б., Кнерингер Э., Нидерфринигер Шлаг Р.Дождь из семян, банк семян, пополнение сеянцев и выживание сеянцев на ледниковой полосе в Центральных Альпах. Флора. 2001; 196/4: 304–312. doi: 10.1016/S0367-2530(17)30059-2. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 31. Таккенберг О., Штёклин Дж. Распространение ветром альпийских видов растений: сравнение с видами равнин. J Veg Sci. 2008; 9/1: 109–118. doi: 10.3170/2007-8-18338. [Перекрестная ссылка] [Академия Google] 32. Швинбахер Э., Эршбамер Б. Продолжительность жизни семян в ледниковой части Центральных Альп — эксперимент по захоронению.Вестник Геоботанического института ETH. 2001; 68: 63–71. [Google Scholar]

    33. Анич П. и Хьюбер Б. Tyrolis sub felici regimine Mariae Theresiae Rom. Импер. Авг. хорографическая схема Петра Анича и Блазио Хьюбера Colonis oberperfussianis Curante Ignat. Профессор Вейнхарт. Мат. в Универс. Энипонтана. Aeri incisa на Иоа. (Эрнесте Мансфельд, Вена, 1774 г.).

    34. Ziegler, JM Unter-Engadin — Karte des Unter-Engadins: mit den nördlich, östlich u. südlich angrenzenden Theilen von Vorarlberg, Tyrol und Veltlin 1:50 000 (Wurster, Randegger & Co, Winterthur, 1869).

    35. Хауг, Э. Umgebung der Jamtalhütte nach photogrammetrischen Aufnahmen von E. Haug, Штутгарт. Масштаб 1:25.000. Дополнение к Hess, H., Zeitschrift des Deutschen und Österreichischen Alpenvereins 40 (Verlag des Deutschen und Österreichischen Alpenvereins, München, 1909).

    36. Greim G. Studien aus dem Paznaun I. Gerlands Beiträge zur Geophysik. 1903; 5 (4): 569–662. [Google Академия] 37. Greim G. Studien aus dem Paznaun (Die Ergebnisse der Messungen des Jambaches, 1903 г.) Meteorologische Zeitschrift.1904; 21:86. [Google Scholar]

    38. Greim, G. Studien aus dem Paznaun IV, Gerlands Beiträge zur Geophysik 48 , (1936).

    39. Грайм Г. Беобахтунген-ам-Ямтальфернер. Petermanns Geographische Mitteilungen. 1943; 89: 160–161. [Google Scholar]

    40. SAC Silvretta-Muttler-Lischanna, Excursionskarte des Schweizer Alpen-Club-Pro 1898, 1:50.000 Supplement to Jahrbuch des SAC 33 ( Kümmerly & Frey, Bern 1898).

    41. Бруннер К. и Уэлш В.Untersuchungen zur Georeferenzierung von Alpenvereinskarten. Wissenschaftliche Alpenvereinshefte 34 (Österreichischer Alpenverein, Инсбрук, 2001).

    42. Haggrén H, Mayer C, Nuikka M, Rentsch H, Peipe J. Обработка старых наземных фотографий для проверки цифровой модели рельефа ледника Хохйохфернер 1907 года. Zeitschrift für Gletscherkunde und Glazialgeologie. 2007;41:29–53. [Google Академия]43. Аберманн Дж., Кун М., Фишер А. Климатический контроль за распределением и изменениями ледников в Австрии.Анналы гляциологии. 2011;52/59:83–90. doi: 10.3189/1727564117922. [CrossRef] [Google Scholar]

    44. Мэтьюз, Дж. А. Экология недавно исчезнувшей ледниковой местности. Геоэкологический подход к предгорьям ледников и первичной последовательности (Cambridge University Press, Cambridge, 1992).

    45. Raunkiaer, C. Жизненные формы растений и статистическая география растений (Oxford University Press, Oxford, 1934).

    46. Müller-Schneider, P. Verbreitungsbiologie der Blütenpflanzen Graubündens (Veröffentlichungen des Geobotanischen Instituts der Eidg.Техн. Hochschule, Stiftung Rübel, Zürich, 1986),

    47. Фишер, М. А., Адлер, В. и Освальд, К. Экскурсии по флоре Австрии, Лихтенштейна и Южного Тироля . Land Oberösterreich, Biologiezentrum der OÖ Landesmuseen, Линц (2005).

    48. Zemp M, et al. Итоги международного саммита по мониторингу ледников. Наблюдатель Земли. 2011;23(4):28–31. [Google Академия] 49. Ротт Х., Маркл Г. Улучшенный мониторинг снега и ледников с помощью тематического картографа Landsat. ЕСА СП. 1989; 1102:3–12.[Google Академия]50. Колвелл Дж. Э. Отражательная способность растительного покрова. Дистанционное зондирование окружающей среды. 1974; 3: 175–183. doi: 10.1016/0034-4257(74)

    -0. [CrossRef] [Google Scholar]51. Такер Си Джей. Линейные комбинации красных и фотографических инфракрасных лучей для наблюдения за растительностью. Дистанционное зондирование окружающей среды. 1979; 20: 127–150. doi: 10.1016/0034-4257(79)-0. [CrossRef] [Google Scholar]52. Карлсон Б. и др. Наблюдение за долговременным озеленением альпийской растительности на примере французских Альп. Окружающая среда. Рез. лат. 2017;12:114006.doi: 10.1088/1748-9326/aa84bd. [CrossRef] [Google Scholar]53. Xu D, Guo X. Сравните NDVI, извлеченный из снимков Landsat 8, с данными из снимков Landsat 7. Американский журнал дистанционного зондирования. 2014;2:10–14. doi: 10.11648/j.ajrs.20140202.11. [CrossRef] [Google Scholar]54. Манданичи Э., Бителли Г. Предварительное сравнение изображений Sentinel-2 и Landsat 8 для совместного использования.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.