АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тушеная хамса — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

NaTaLiAtim

[Мастер шеф]

2018.12.10

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 30.10.13 в 12:29

Просмотров: 12168

20

от 7 кулинаров

На кухне у: 9

Приготовили: 1

О рецепте хамсы тушеной

Это простое, но очень вкусное блюдо. Если вам повезет встретить в продаже свежую хамсу (анчоус), обязательно попробуйте! В нашем рыбацком городе, осенью хамса- еда №1!

Хамса – мелкая морская рыба с маслянистой мякотью.

Если в рецепте написано, что надо использовать анчоусы, то смело добавляйте хамсу.

Приготовление хамсы тушеной

  • Шаг 1 1 Если вам повезло и вы нашли свежую хамсу, ее нужно помыть, почистить и можно приступать.
  • Шаг 2 2 Лук и помидоры нарезать полукольцами или кусочками.
  • Шаг 3 3 Сложить их в глубокую сковороду, добавить не много воды, перец лавровый лист и тушить 5-10 минут.
    ( по желанию можно положить на дно еще и картошку, нарезанную тонкими кружочками)
  • Шаг 4 4 Когда овощи протушатся, выкладываем в сковороду рыбу, добавляем горячей воды(чтобы накрыла рыбу)и солим Тушим 10 минут , этого достаточно, чтобы рыба протушилась.
    Приятного аппетита!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Как приготовить рыбу в духовке по гречески: барабулька и хамса (гаврос)

В последние годы мир стал искать секреты долголетия, основанные на употреблении особых, «здоровых», диет и продуктов.

Современные врачи-диетологи не перестают петь дифирамбы так называемой средиземноморской диете, утверждая, что она является панацеей от всевозможных серьезных болезней, которыми страдает современное человечество. К такой диете причисляют и греческую кухню.

Однако, многие туристы, приезжающие в Грецию, недоумевают, видя, что сами греки не придерживаются никаких особых диет.

Более того, нарушают все общепринятые нормы и рекомендации — едят очень поздно, чаще после девяти часов вечера, пьют вино, не брезгают и другими спиртными напитками покрепче: узо, раки, ципуро, заедая их жареной рыбой или мясом.

И несмотря на это — средняя продолжительность жизни у греков одна из самых высоких в Европе. Может быть, они обладают секретными знаниями, которыми не владеют другие народы?

Секреты греческого долголетия

Сами греки считают, что еще с древнейших времен протягивают человечеству Золотой Ключик от заветной двери в долголетие.

Секрет ясен и прост — высокое качество местных, экологически чистых продуктов, способы их приготовления, разнообразие и сочетание между собой в любом традиционном блюде.

Блюда, подаваемые в местных тавернах, или приготовленные дома, очень просты и безыскусны, вместе с тем они всегда полезны, благодаря тому, что приготовлены они из мяса, рыбы или овощей, подаренных своей греческой землей, а не привезенных из-за границы.

[direct3]

Другой секрет, глубоко укоренившийся еще со времен Древней Эллады, — традиционный социальный обычай: где бы еда ни принималась, дома или в таверне — это всегда приятный повод разделить трапезу с семьей и друзьями в особой, неповторимой дружеской обстановке, в которой нет места стрессам и унынию.

Где можно, как в глубокое Эгейское море, с головой окунуться в мир запахов и вкусов, добродушия, радости и веселья. Короче говоря, та атмосфера, которую легко можно почувствовать, попав в традиционную греческую таверну.

Узнайте всё самое интересное о классическом греческом салате: откуда появился, как его готовят в Греции, как правильно сделать заправку к греческому салату, какой сыр — его неотъемлемый ингредиент.

Прочитайте рассказ о королеве греческих обедов — знаменитом сыре Фета! Откуда у греков рецепт этого удивительного продукта, как и где его производят, самые интересные факты — всё собрано в представленной здесь статье.

Греческая таверна — особая, неповторимая атмосфера

Атмосфера, царящая в небольших греческих тавернах, простая и неформальная, можно сказать — домашняя.

Любой посетитель сразу, с порога, начинает чувствовать себя долгожданным гостем.

Его всегда встретят улыбкой. Предложат выбрать место, где ему будет комфортно, развлекут разговором или шуткой, расскажут какое блюдо сегодня особенно вкусное.

Стоит только посетителю пожелать лично выбрать продукт, из которого будет приготовлено заказанное им блюдо, его с удовольствием проводят на кухню, где он сможет не только сделать этот выбор, но и понаблюдать за магией приготовления своего заказа, как у себя дома на своей кухне.

Процесс приготовления в любой греческой таверне — настоящее священнодействие хорошего хозяина или доброй хозяйки, колдующих целый день, чтобы дорогие гости прочувствовали и оценили их кулинарное мастерство, радушие и щедрое гостеприимство.

Считая таверну своим домом, греки предпочитают в воскресные дни проводить там сводное время, вместе с многочисленными друзьями и родственниками.

Летом, конечно же, все едут на побережье, чтобы поесть свежих даров моря в «псаротаверне» (рыбной таверне), устраивая своеобразный «рыбный день по-гречески».

Конечно же, греки любят свежую, только что пойманную рыбу и ни в коем случае не импортную, а свою, выросшую в соленых водах греческих морей.

Ту рыбу, которую продают только что вернувшиеся с ночной рыбалки моряки на местных лиманах, превращающихся в ранние утренние часы в рыбный рынок.

Здесь покупатели поджидают рыбацкие лодки, чтобы порадовать своих близких роскошным обедом из свеженькой рыбки, которая к тому же легко и быстро готовится.

Достаточно только обвалять её в муке и поджарить на оливковом масле, чтобы обед получился уникальным по своему вкусу и качеству.

[direct]Большинство таверн покупают свежепойманную рыбу в ранние утренние часы именно в таких рыбацких лиманах.

А для многих из них рыбу и морепродукты добывает сам хозяин или члены его семьи. К популярным видам рыбы относится кефаль, сардина, скумбрия, гаврос (хамса), и барбунья (барабулька).

Последние — барабулька и хамса, всегда присутствует в меню греческих таверн и закусочных.

Барабулька

Если рыбу сибас греки считают «аристократической», то барабулька — рыба «демократическая», потому что она всегда красуется на первом месте в меню любой рыбной таверны.

Несмотря на то что рыба не из дешевых (стоимость одного килограмма доходит до 50–60 евро), она имеет большой спрос. Греки ее очень ценят и часто заказывают для совместных застолий.

Эта рыбешка необыкновенно вкусна. Есть такая шутка, что от барабульки домашним кошкам ничего не достается — она такая вкусная, что ее съедают без остатка с головой и плавниками.

Греческое название этой рыбы «барбунья». Знали и любили барбунью ещё в Древней Греции, только называли ее тригли (ударение на последний слог).

Да и в Древнем Риме она почиталась за свой особый вкус и неповторимый аромат.

По свидетельству Плиния, за крупную triglia, так называли барабульку древние римляне, богатые патриции платили, не торгуясь, серебром. Сколько весила рыба, столько отдавали за нее серебряных монет.

Длина барабульки от 10 до 27 сантиметров, но крупные экземпляры могут достигать и 30–35 сантиметров. Особенно вкусна барабулька в жареном виде.

Греческие кулинары жарят барбунью в оливковом масле, готовят её и запеченной в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, под различными маринадами, и даже коптят.

Как приготовить барабульку?

Не бойтесь жарить барабульку. И хотя диетологи считают, что жаренные продукты более калорийные, но к барабульке это не относится. Это очень малокалорийная рыба —всего 117 Ккал.

Если ее пожарить во фритюре на оливковом масле и приправить лимонным соком и свежей зеленью, как это делают в Греции, то пользы от нее будет не меньше чем от вареной или запеченной рыбы. Но я хочу предложить вам рецепт, который не менее популярен среди посетителей рыбных таверн.

Его так же можно легко приготовить и дома.

Рецепт барабульки в духовке

Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм барабульки;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок петрушки, мелко нарезанной;
  • 3 больших помидора, нарезанных крупными кусками;
  • 1 столовая ложка тимьяна, свежего или сушеного;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • соль и свежемолотый перец.

[direct4]

Способ приготовления

  1. Хорошо очищенную рыбу промойте под струей холодной воды.
  2. Поместите рыбу в дуршлаг и посолите морской солью (пока готовятся другие ингредиенты вода быстро стечет, а рыба просолится).
  3. В отдельной посуде смешайте нарезанные помидоры, лук, чеснок, зелень петрушки и тимьяна. Смесь немного посолите и поперчите.
  4. Выложите половину смеси на смазанный оливковым маслом противень с высокими бортами.
  5. Сверху на томатную смесь выложите барабульку.
  6. Остаток томатной смеси распределите по всей поверхности рыбы, полейте сверху оливковым маслом, поперчите молотым перцем.
  7. Поставьте противень на нижнее отделение духовки, нагретой до 200 градусов.
  8. Печь примерно один час, если рыба не очень крупная, то хватит и 45 минут.
  9. Подать запеченную в духовке рыбу можно украсив маслинами, кольцами болгарского перца и ломтиками соленого огурца.

[direct3]

Гаврос (хамса) — средиземноморский деликатес

Есть еще одна, не менее популярная рыба, которую любят готовить в тавернах, а в греческих закусочных — это непременная закуска-мезе к узо или раки.

По-гречески её называют гаврос, россиянам рыба известна под названием хамса.

Эта маленькая рыбёшка считается беспрецедентным деликатесом и едой первого класса во многих европейских странах.

Там ее называют анчоусы.
Маринованные и соленые анчоусы широко используются как закуска, а жареная или тушеная хамса, как основное блюдо во всех средиземноморских странах.

Десятая часть общего годового улова рыбы в греческих морях приходится на гаврос.

Поэтому ее можно заказать в любой таверне, и будьте уверены, что она всегда будет свежей, да и цены на нее очень доступны.

[direct2]Большая порция жаренного во фритюре гавроса обходится посетителям от 7 до 8 евро.

А в некоторых мезедополио или узерии его подают в маринованном виде для закуски к узо или ципуро и вовсе бесплатно.

Хочу поделиться очень вкусным рецептом приготовления гавроса, он обязательно придется вам по вкусу, и вы сможете устроить настоящий «Рыбный день по-гречески».

Хамса (гаврос) в виноградных листьях

Рецепт я узнала от своей бабушки. Она всегда готовила эту рыбу, завернутую в виноградные листья, ранней весной, когда собранные листочки еще нежные и очень вкусные.

Для приготовления понадобится:

  • один килограмм хамсы;
  • виноградные листья по числу приготавливаемой рыбы;
  • немного чеснока, мелко нарезанного;
  • 3 маленьких перца чили;
  • 1 чайная ложка орегано;
  • 1 чайная ложка тимьяна;
  • сок из трех лимонов;
  • соль;
  • перец;
  • полстакана оливкового масла;
  • 1 стакан воды.

Способ приготовления

Удалите головы у хамсы, и очистите ее от потрохов. Делается это очень быстро, потроха удаляются легко вместе с головой, впрочем, некоторые греческие хозяйки предпочитают не удалять голову у этой рыбки.

  1. Промойте хамсу в холодной воде и положите ее в дуршлаг для того, чтобы стекла вся вода. Натрите рыбу крупной солью.
  2. Обдайте кипятком виноградные листья. Если листья были законсервированы, промойте их холодной водой и дайте лишней воде стечь.
  3. В глубокую посуду налейте оливковое масло, воду и лимонный сок и хорошо взбейте венчиком.
  4. В смесь добавьте чеснок, перец чили, орегано, тимьян, соль, перец и всё хорошо перемешайте.
  5. Заверните каждую рыбку в виноградный листок, так, как заворачивают долму, чтобы получились туго завернутые «рулетики».
  6. Выложите слоями завернутую рыбу на предварительно смазанный оливковым маслом противень с высокими бортами.
  7. Сверху залейте хамсу приготовленной смесью.
  8. Блюдо выпекать в духовке при температуре 180 градусов, пока не испарится вся жидкость. Примерно 40–45 минут.
  9. Когда рыба будет готова, выложите ее на большое блюдо. Сверху посыпьте зеленью петрушки, украсьте нарезанными помидорами и каперсами.

Приятного аппетита! Кали орекси!

Узнайте всё о настоящем греческом кофе: как он появился в Греции, как его готовят и пьют, откуда рецепт знаменитого холодного кофе фраппе и многое другое!

О винах Греции — от древних мифов до Рецины, вам расскажет интересная статья, представленная на этой странице.

Подробный обзор греческих товаров и цен поможет вам выбрать — что лучше привезти из путешествия по Греции!

Жареная хамса (анчоусы) (Hamsi tava). Рыба хамса: калорийность и рецепты приготовления

В и Америке эту рыбку называют анчоусом. У нас ей дают множество имен: тюлька, килька, корюшка… А в Турции ее именуют ласково — хамси. Там ее жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. На берегах ее принято потреблять, как у нас семечки. Что же это за рыба — хамса? Она небольшая — тельце до двадцати сантиметров и меньше. Существует несколько видов анчоусов, а потому и окрас у рыбок разный — от серебристого до темно-зеленого. Хамса обитает в Атлантике, от до Марокко, а летом ее косяки заходят в Балтийское и Северное моря. Водятся килька с тюлькой также в Черном и Азовском морях. Поголовье этой рыбы довольно многочисленное, в трал она попадается часто, а потому цена на нее очень и очень демократичная. Но не только на кошачий корм покупают люди хамсу. Если умело ее приготовить, получится вкусное и полезное блюдо.

Калорийность и полезные свойства

В мясе хамсы содержится редкий витамин РР, а также все микроэлементы, которыми богаты все рыбы. Поскольку едят анчоусы вместе с мелкими костями, можно сказать, что рыба укрепляет наш скелет. Кстати, из хамсы делают муку — основу корма для домашних животных. Богаты анчоусы и на Омега-3. Известно, что это вещество снижает уровень холестерина, разглаживает липидный профиль, является профилактикой образования тромбов и онкологических процессов в организме. Кроме того, хамса благотворно влияет на кровеносные сосуды и сердце. Считается, что эта рыбка действует на мужской организм, как «Виагра». Насколько калорийна хамса? Рыба, полезные свойства которой трудно переоценить, является ко всему прочему еще и диетическим продуктом. Ее питательная ценность составляет всего-навсего 88 Ккал на 100 г продукта.

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava — то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы — дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного — 250-300 грамм. Посыпаем специями — черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Быстрая засолка

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо уже через один-два часа. Промойте хамсу как и в предыдущем рецепте. На каждые десять рыбок потребуется две суповых ложки соли крупного помола. Но и это еще не все. Понадобится еще сахар — полторы ложки и сок из половинки лимона. Перемешиваем и складываем рыбу в плотный полиэтиленовый кулек. Перед тем как подать рыбку к столу, с нее необходимо будет смыть излишки соли. В холодильнике хамса соленая может храниться несколько недель. Но ее нужно промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающийся контейнер для пищевых продуктов.

Хамси тава

В Стамбуле это яство продают уличные торговцы, как у нас горячие пирожки. Объеденье! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыба хамса нужна разделанная, иначе в готовом виде она будет ужасно горчить. Промываем тушки и оставляем стекать в дуршлаге. Высыпаем в большую миску кукурузную муку. Ее нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Солим нашу панировку, перемешиваем. Кладем хамсу. Убеждаемся, что каждая рыбка покрыта мукой. На наливаем совсем немного растительного масла. Когда оно как следует разогреется, выкладываем хамсу — хвостиками к центру, плотно прижимая рыбешки друг к другу. Жарим на среднем огне около пяти минут, ловко потряхивая сковородкой горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, приживаем ее к сковородке, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в какую-то емкость. После чего рыбку поджариваем. Это нужно делать до образования специфической румяной корочки. Рыба хамса подается горячей с четвертинкой лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подать картофель — отварной с укропом, печеный в духовке или пюре.

Хамса, запеченная в духовке

Мороженую рыбу (полкило) оставляем доходить при комнатной температуре, после чего разделываем и промываем. Наливаем на дно глубокого противня немного подсолнечного масла. Луковицу средней величины шинкуем кольцами, которые и раскладываем равномерно в форму для запекания. На этой подушке должна расположиться наша рыба хамса. Солим ее. Прикрываем кружками помидоров и лимона. Посыпаем также щедрой щепотью тимьяна. Наливаем немного теплой воды — две-три столовые ложки будет вполне достаточно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салатик из свежих овощей.

Тушеная хамса

Рецепт также предписывает избавить рыбок от головы и кишок. Сначала тушим овощи, поскольку сама хамса готовится очень быстро. Луковицу сечем не очень мелкими кубиками, выкладываем на дно глубокой сковороды. На нее сверху помещаем спелые помидоры, разрезанные на совсем маленькие кусочки. Не забываем о специях — перце горошком, лавровом листе, любых сухих травах, которые подходят к подобным блюдам. Заливаем водой с тем расчетом, чтобы позже положенная рыба тоже тушилась, а не жарилась. Когда лук станет мягким, выкладываем тушки хамсы. Накрываем крышкой и тушим еще около десяти минут. За это время рыба и овощи обменяются вкусами и пропитаются ароматами. Это блюдо прекрасно подойдет к спагетти. Отварите их до состояния полуготовности. Воду слейте, промойте спагетти теплой водой, дайте стечь в дуршлаге. Опрокиньте спагетти на сковороду с тушеной хамсой, перемешайте и хорошенько прогрейте.

Картофельный салат с анчоусами (хамсой).

В постсоветское время, когда появились первые журналы Бурда Моден с рецептами иноземных блюд, меня поражала не только красота незнакомой еды, но и обилие неизвестных ингредиентов, которые либо напрочь отсутствовали в наших магазинах, либо появились, но стоили так дорого, что готовить с ними блюдо было нереально.

Одним из редких и непонятных ингредиентов были анчоусы. Казалось бы, у нас такой заморской рыбки уж точно не найти. Однако, на самом деле, анчоусы продавались во всех рыбных магазинах Советского Союза в замороженном, соленом или копченом виде под названием Хамса и Килька.

Чем заменить анчоусы

Раз мы уже разобрались, что килька и хамса – анчоусы (только одна – покрупнее, вторая – помельче), то понятно, что анчоусов в рецепте салата Цезарь, в составе или в других блюдах, можно заменить соленой хамсой или килькой. А в некоторых рецептах подойдет не только соленая, но и рыба в масле: килька, хамса или салака.

Анчоус – Хамса

Хамса – это маленькая серебристая рыбка, длинная и тонкая, разновидность европейского анчоуса. Она – самая мелкая из тех, что продаются в наших магазинах.

Соленую хамсу можно есть просто так, с черным хлебом, луком и вареной картошкой. Но не все могут позволить себе много соленого из-за проблем со здоровьем. Как говорят теперь: “Не только лишь все, мало кто может это делать”. И для них я предлагаю рецепт салата с хамсой. Немножко соленой рыбки не повредит.

Состав

на 2 порции

  • Рыба Хамса (соленая килька, анчоусы) – 200 г;
  • Картофель (вареный в мундире) – 3 штуки среднего размера;
  • Лук репчатый (брала красный, вкуснее и красивее в салате) – 1 небольшая головка;
  • Масло подсолнечное нерафинированное (с запахом) – 3-4 столовых ложки;
  • Уксус столовый – 6 или 9 % (у меня был яблочный) – 1-2 столовых ложки;
  • Зелень укропа – 2-3 веточки.

Как приготовить

1. Подготовить овощи

  • Картофель сварить в мундире. Остудить. Очистить, нарезать небольшими кубиками.
  • Укроп нарезать.
Замариновать лук
  • Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
  • Сделать маринад из уксуса и холодной воды в пропорции 1:2 (например: 1 ст.л. уксуса на 2 ст. л.воды).
  • Залить лук маринадом, мариновать 10 минут.
  • Маринад слить, лук обсушить на бумажной салфетке.

2. Очистить хамсу

  • Удалить голову, начиная от верхней части (отрывать от спины к брюшку, чтобы одновременно вытянуть внутренности).
  • Оторвать хвост.
  • Разделить рыбку по брюшку и вынуть хребет.

Если хамса слишком соленая или кажется вам грязной, промыть рыбку холодной водой.

  • Нарезать хамсу на 2-3 части для салата.

3. Сделать салат

  • Смешать хамсу, картофель, лук и укроп. Заправить нерафинированным подсолнечным маслом.

Запах и вкус салата – потрясающий! Его можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир не требуется.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой салат с хамсой (анчоусами) готов!

Рыбка Анчоус в салате))

Приготовление салата их хамсы в картинках

Простые ингредиенты вкусного салата из анчоусов (хамсы) Маринуем лук в смеси уксуса и воды Хамса очищенная
Все нарезаем и смешиваем Салат с хамсой готов! Вкусный картофельный салатик с хамсой, ялтинским красным луком))

Незатейливая и дешевая, но очень вкусная рыба, выловленная в Черном море. По-турецки называется Хамси. Посмотрела в интернете перевод хамси, вариантов — масса. Хамса, анчоусы, килька, тюлька, корюшка, мелкая селедка… В общем, для этого рецепта подойдет любая мелкая рыба.

Ингредиенты:

  • 1 кг хамсы
  • 1 ст. кукурузной муки
  • соль
  • немного растительного масла для жарки

Самый трудоемкий процесс здесь — очистить хамсу от внутренностей. Это обязательно, иначе жареная рыба будет кошмарно горькой, если не знать как правильно ее есть. У меня — уже очищенная. Если нет возможности купить, чистим сами. Тщательно вынимаем внутренности из хамсы. Хребет оставляем, он настолько мелкий, что его можно спокойно есть. Голову отрываем, но можно и оставить на любителя. Очищенную рыбку хорошенько промываем и отбрасываем в сетчатый дуршлаг.

В широкую посудину сыпем муку (черноморцы используют только кукурузную — так вкуснее). Солим и перемешиваем. Обваливаем рыбку в муке. На сковородку наливаем совсем немного масла, даже если вы не уверены в степени жирности рыбы. Лучше потом слегка подлить по краям, чем получить жирную-прежирную хамсу. Моя рыбка была жирная, поэтому масла — минимум. Рыбу выкладываем кругом, плотно друг к другу, хвостами к центру. В серединку кладем рыбку рядами.

Теперь включаем самый сильный огонь на пару минут, чтобы нагреть сковородку. И убавляем огонь до среднего. Жарим минут 5, время от времени двигая сковородку по горизонтали. Спатулой проверяем зажаристость.

У меня специальная двойная сковородка для жарки рыбы диаметром 28 см. Из килограмма рыбы получилось ровно 2 сковородки.

Если у вас нет двойной сковородки, то приготовьте плоское блюдо подходящего размера. Кстати, если вы все-таки перелили масла, и рыба прямо пенится в масле, то приготовьте еще и неглубокую миску для слива излишков масла.

Блюдом накрываем сковородку. Накрываем рукой и резким движением переворачиваем сковородку. Если масла черезчур много, то придерживая блюдо, слейте масло в миску, и только потом опрокиньте рыбу на блюдо. Теперь быстро, но аккуратно «скатите» слипшийся круг рыбы обратно на сковородку и поджарьте.

Готовую жареную рыбу «скатываем» на блюдо для подачи на стол. По традициям жителей турецкого побережья Черного моря подаем с лимоном и красным луком, порезанными на четвертинки.

Хамса – это рыба, что относится к разновидности анчоусов, обитает стаями в прибрежных зонах. Встретить ее можно в Атлантическом океане или море (в основном Черном и Азовском). Другие ее известные названия – килька или тюлька.

Человечеству она знакома давным-давно, слыла весьма доходным и дорогим товаром и уступала только такому важному продукту, как хлеб. Еще в древности римляне и греки скупали хамсу у рыбаков. Археологи и ныне на крымском берегу находят чаны для засолки ее и грузила от сетей, какими вылавливали хамсу.

Основной способ приготовления – засолка, имеет специфический вкус – немного горьковатый, филе – нежное и мягкое. Помимо соления из хамсы готовится соус гурум, что на вкус кисловатый и острый.

Рыба имеет среднюю величину, обычно не больше 20 см.Встречаются и еще меньшие особи, окрас разнообразный – от сине-зеленого до серо-черного оттенка. Бока, как правило, серебристого цвета, временами на них могут иметься продольные полоски. Это миролюбивая рыба, которая питается планктоном. Может легко выносить перепады температур и повышенной солености воды.

Существует много разновидностей хамсы, но в промышленных целях используется 3 вида. На сегодняшний день хамса высоко ценится не только из-за вкусовых качеств, но и по ее ценовой доступности. В магазинах распространена соленая рыба, но можно отыскать и свежую. Данная рыба – отличный морской деликатес. Калорийность низкая – в 100 г. продукта содержится 90 ккал.

Применение хамсы

Основной способ употребления – в соленом виде, она внешним видом и даже чуть-чуть вкусом походит на кильку, но выделяется более насыщенным и нежным вкусом. Для гарнира к ней отлично подойдет картофель.

Свежемороженую хамсу можно готовить различными способами – на пару, добавлять в суп, печь или жарить. Для кухонь других стран характерно готовить из рыбы тушенку, паштет, класть в салаты, пасту и для фарширования маслин или оливок, класть в соусы и пиццу. А определенным способом приготовленная хамса-это деликатес анчоус, незаменимый атрибут отдыха с пивом. Весьма популярным является блюдо – жареная хамса в панировке.

На перерабатывающих заводах из нее приготавливают консервы и мясо-костную муку, которая является главным компонентом для корма домашних животных. Также используется для кормления птиц и прочих животных (дельфины, киты и другие).

Полезные свойства
  • Большое содержание микро и макроэлементов (цинк, кальций, хром и прочие) делают рыбу полезной почти для всех людей, не зависимо от возраста и способа питания.
  • Питательность – может сравниться даже с мясом (например, говядиной), рыба даже полезней, так как ее белок намного лучше усваивается.
  • Можно употреблять при соблюдении диеты – отварная рыба или приготовленная на пару будет содержать всего лишь 100 ккал на 100 г, так что ее количество можно не ограничивать.
  • Присутствие полиненасыщенных жирных кислот – способствуют выведению холестерина, предупреждают возникновение тромбов. Данные кислоты также понижают риск возникновения онкологических заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы и почек. Если эти болезни уже есть, то они могут немного сдержать их развитие.
  • Польза для мужского организма – благотворно воздействует на потенцию, в особенности при систематическом ее употреблении.
  • Польза для костных тканей – имеет частые, но весьма маленькие косточки, благодаря чему ее можно кушать почти целиком вместе с косточками.
  • Наличие белка, витаминов РР.
  • Приводит в норму деятельность щитовидной железы.
  • Положительно воздействует на состояние кожных покровов и волос. Когда вы заметили, что кожа шелушится, а волосы потускнели, то стоит добавить в рацион эту небольшую рыбку.
  • Хамса положительно влияет на деятельность сердца и кровеносные сосуды.
  • Присутствие витаминов группы D способствует фосфорно-кальциевому обмену в организме, что особенно полезно деткам для гармоничного роста и развития.
  • Витамины группы В и аминокислоты – содействуют правильной деятельности нервной и пищеварительной систем.
Вред рыбы
  • Индивидуальная непереносимость – совсем нужно убрать ее из рациона.
  • В соленом виде рыбу не рекомендуется употреблять тем, у кого есть проблемы с мочевыделительной системой. Большое содержание соли дает значительную нагрузку на организм. Совсем ее лучше убрать из рациона, если есть проблемы с почками и сердечно-сосудистыми болезнями.
Применение рыбы

  • Медицина – входит в программы правильного питания, включают в питание людей, организм которых обессиленный после болезни. Доктора советуют вводить в рацион хамсу детям, диабетикам, спортсменам, пожилым людям и тем, кто страдает избыточным весом. При использовании анчоуса для диетического питания, необходимо помнить, что рыбу нужно варить или готовить на пару. Соленая или жареная хамса не будет полезной для питания. Хоть она почти не обладает противопоказаниями, все же для введения ее в рацион стоит посоветоваться с диетологом или врачом.

Косметология – рыба не используется для производства косметических средств, она используется исключительно в комплексе диетического питания. Положительно воздействует на мужской и женский организм за счет большого содержания жиров, белков и отсутствия углеводов, а также низкой калорийности. Хамсой можно замещать более жирную рыбу или мясо, в таком случае вес постепенно будет снижаться. Данное изменение режима питания не понадобиться от человека огромной силы воли, так как филе рыбы нежное и вкусное, оно, питательное, быстро усваивается, не появляется чувство переполненности в желудке или тяжести.

Рецепты блюд
  • Засолка – промыть, откинуть на дуршлаг, потрошить не нужно, так как при солении горечь пропадет и ее совсем не будет ощущаться. Смешать с морской солью в пропорции: пряный посол 250-300 грамм, умеренный – 100 грамм соли. Присыпать специями (гвоздикой, перцем или тмином), добавить лавровые листики, уложить в эмалированную емкость, положить гнет. Спустя несколько дней можно наслаждаться вкусом готовой рыбки.
  • Быстрая засолка – позволяет наслаждаться отличным вкусом уже через пару часов. Промыть рыбку, на каждые 10 штук рыбин необходимо взять 2 столовые ложки крупной соли, добавить сахар (1,5 столовые ложки), сок половины лимона, все перемешать. Переложить хамсу в полиэтиленовый пакет, подождать пару часов, перед подачей нужно смыть излишки соли. Хранить в закрывающемся пищевом контейнере.
  • Горячие пирожки – рыбу обязательно разделать, так как сильно будет горчить, промыть и оставить, чтобы вода стекла. Насыпать в большую емкость кукурузную муку (1 стакан на килограмм хамсы), посолить, положить сюда рыбку и аккуратно перемешать, чтобы каждая была в панировке. Налить немного масла на сковородку (лучше чугунную), хорошо ее разогреть, выложить хамсу к центру хвостами, рыбки плотно нужно расположить друг к другу. Тушить на небольшом огне, периодически встряхивая сковородку. Далее взять плоскую тарелку придавить хамсу ко дну сковороды и слить излишнее масло с другую емкость. Продолжить жарить рыбку до появления хрустящей корочки. Подавать с лимоном, присыпав полукольцами лука (лучше красного). В качестве гарнира можно использовать картофель в любом виде.
  • Запеченная в духовке – взять половину килограмма рыбы, разморозить, выпотрошить и промыть. На противень налить чуть-чуть масла, небольшую луковицу нарезать кольцами, выложить на дно формы. На него выложить хамсу, посолить, накрыть кружочками лимона и помидора, присыпать тимьяном и налить воды (2-3 столовые ложки), поставить в духовку на 30 минут. На гарнир подойдет овощной салат.
  • Тушеная хамса – выпотрошить рыбу, протушить овощи, порезанные не очень маленьким кубиком, положить специи, залить водой с таким расчетом, чтобы позднее выложенная рыбка тушилась, а не жарилась. Рыбку нужно добавлять, когда лук размягчится, прикрыть крышкой и тушить минут 10. Это время даст возможность хамсе и овощам обменяться ароматами. На гарнир можно подать спагетти. Для этого их надо сварить до полуготовности, воду слить, а макароны промыть, затем выложить их на сковородку с рыбой и овощами, смешать и подогреть

Хамса считается очень полезной рыбой и практически никакого вреда не принесет, но все же не стоит забывать, что всего должно быть в меру. Даже самый полезный продукт не рекомендуется употреблять слишком часто или слишком много, чтобы не нанести вред собственному организму.

Предлагает разнообразить ваше меню в сезон хамсовой путины. В осенний период хамса становиться лидером в списке спроса на рыбную продукцию. Но лишь не многим известно множество вкуснейших блюд из азовского анчоуса. На просторах сети «Интернет» можно найти более 70-ти рецептов. Из хамсы готовят даже борщ и рассольник. Мы выбрали самые вкусные, интересные и доступные методы приготовления керченского деликатеса.

Тушенка из хамсы

Чтобы приготовить тушенку из керченской хамсы, нужно купить самую свежую и вкусную рыбку, приблизительно полкило. Лучше пойти за покупкой часам к 10 утра. Именно в это время привозят хамсу прямо из моря. По дороге захватите пару красных помидорчиков и пару луковиц. Проверьте есть ли у вас на кухне соль, черный перец молотый и горошком, лавровый лист и растительное масло. Если все имеется, то пора приступать к процессу приготовления одного из самых любимых блюд керчан. Сначала нужно хорошо очистить рыбку. Лук и помидорчики нарезаем кольцами. Хамсичку выкладываем на дно сковородки, сверху слой томатов и лучка. Полить и поперчить по вкусу. Для запаха положим несколько горошин перца и лавровый листочек. Теперь заливаем это кипятком, приблизительно до середины содержимого. Тушим на медленном огне 20-30 минут. В итоге получаем невероятно вкусную и ароматную тушенку из хамсы. Отличным гарниром к такому блюду можно подать картофельное пюре. Читайте:

Хамса «под шубкой»

Для этого салата нам понадобится соленая или малосольная хамса. Это зависит от ваших предпочтений. Рецепт блюда очень прост и знаком многим. По такой же схеме делают «Сельдь под шубой ». Салат укладывают слоями — картофель, рыба с луком, морковь, свекла. Все овощи кроме лук нужно хорошо помыть, почистить и приготовить (сварить в воде, в пароварке или запечь). Хамсу хорошенько очистить, оставить только филе. Промыть водой. Теперь, готовые овощи натереть на терке, а лук мелко порезать. Филе хамсы мелко порубить. Прежде чем «надеть шубку на хамсу» уложим ее на слой мягкого картофеля. Это первый слой нашего салата. Смазываем его майонезом. Далее, укладываем рыбный слой и присыпаем его луком. И снова майонез. По этой же схеме укладываем слой морковки и свеклы. Готовое блюдо можно украсить зеленью, дольками лимона или сделать красивую надпись. Такое блюдо, как правило, ассоциируется с новогодним ужином. Кстати, этот праздник уже потихоньку входит в наш город. Читайте:

Форшмак из хамсы (бабушкин рецепт)

Форшмак или, его еще называют паштет, готовить не трудно. Но нам понадобится терпение и килограмм малосольной хамсы, а также картофель, около 4 штук, и пару яиц. Для начала поставьте варить картофель и яйца. Далее, предстоит долгая и кропотливая работа – нужно отчистить маленькую рыбку от костей и прочих внутренностей. Не забудьте про картошку и яйца на плите. Как только они будут готовы, нужно их остудить и почистить. Теперь, все продукты нужно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавляем растительное масло и перчик по вкусу. Наш форшмак из хамсы готов. Многие керчане любят кушать форшмак с черным хлебушком и сладким чаем. Именно со сладким чаем. Звучит не обычно, но поверьте, это очень вкусно.

Малосольная хамса

Приготовить малосольную хамсу очень просто. Нам нужна свежая рыба и соль. Подготавливаем свеженькую серебристую рыбку – промываем и избавляемся от несъедобной части (голова и внутренности). Берем большую миску и выкладываем хамсу на дно. Лучше тонким слоем. Далее, засыпаем рыбу крупной солью, равномерным, но не обильным слоем. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Этого достаточно для малосольной хамсы. Пока рыбка просаливается, можно подготовить маринованный лук – лучше выбрать не очень горький или замочить нарезанные луковые кольца в воде. Многие предпочитают фиолетовый ялтинский лук. Готовую хамсу промываем от соли, выкладываем на тарелку и посыпаем маринованным лучком. Можно добавить немного душистого растительного масла. Для завершения традиционного блюда, подайте к столу картофель в мундире. Читайте:

Соленая хамса

Для того чтобы получить хорошо просоленную хамсу нам понадобиться на 1 кг рыбы 100-300 грамм каменной соли (по вкусу). Подготовленную рыбу кладут в чистую эмалированную посуду, засыпают солью, перемешивают и ставят в холодильник. Здесь процесс приготовления займет 2 дня. Важно поставить гнет сверху на хамсу. Если рыба получится слишком соленой, ее можно будет вымочить в холодной воде.

Жареная хамса

Это блюдо очень простое по составу, но трудоемкое в приготовлении. Маленькую рыбку пожарить значительно труднее, чем большую. Для опытных любителей жареной хамсы процесс приготовления уже не такой утомительный. Но эти труды вы и сами оцените, когда попробуете сочную и хрустящую рыбку. И так, как всегда рыбку подготавливаем. Моем и выкладываем на плоскую тарелку тонким слоем, чтобы она немного просохла. А дальше, все как и с любой рыбой: солим, в муку, и на раскаленную сковороду с маслом. К жареной рыбе можно подать рис и свежие овощи. Читайте:

Бутерброд с хамсой

Бутерброды с малосольной хамсой послужат вкусным перекусом на обед или завтраком. Здесь можно пофантазировать и испытать свои кулинарные вкусы. Пожалуй, самый распространенный рецепт бутерброда с азовским анчоусом включает в себя: отрубной или бородинский хлеб, филе хамсы, сливочное масло, зелень, репчатый лук и уксус. Лук, нарезанный кубиками, сбрызгиваем уксусом. Подготавливаем филе хамсы. Теперь на хлеб намазываем тонким слоем масло, далее кладем филе и присыпаем луком. Теперь готовим сладкий чай, выкладываем бутерброды на блюдо и можно садиться за стол.

Соус для заправки салата «Цезарь» из хамсы

Мало кто знает, что настоящий салат «Цезарь» заправляется соусом из анчоуса. Его можно сделать из . Из необычных продуктов нужно достать вустерский соус. Его можно заменить сочетанием бальзамического уксуса с тайским рыбным соусом. эти продукты достать не так трудно — они есть на полках керченских супермаркетах. Возьмем одно яйцо, аккуратно опустим его в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты. Получим яйцо всмятку. Сваренное яйцо положить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от размера и свежести продукта. Далее, яйцо очищаем и выкладываем в миску. Туда же добавляем горчицу и сок лимона. Взбиваем массу блендером. Филе хамсы мелко порубить и добавить в получившуюся массу. Еще раз взбиваем блендером. По вкусу добавить пару капель вустерского соуса. Если нужно – подсолить. Соус готов. Мы представили вам рецепты самых вкусных блюд с азовским анчоусом. А как вы готовите знаменитый керченский деликатес?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Блюда из соленой хамсы. Жареная хамса (анчоусы) (Hamsi tava)

Картофельный салат с анчоусами (хамсой).

В постсоветское время, когда появились первые журналы Бурда Моден с рецептами иноземных блюд, меня поражала не только красота незнакомой еды, но и обилие неизвестных ингредиентов, которые либо напрочь отсутствовали в наших магазинах, либо появились, но стоили так дорого, что готовить с ними блюдо было нереально.

Одним из редких и непонятных ингредиентов были анчоусы. Казалось бы, у нас такой заморской рыбки уж точно не найти. Однако, на самом деле, анчоусы продавались во всех рыбных магазинах Советского Союза в замороженном, соленом или копченом виде под названием Хамса и Килька.

Чем заменить анчоусы

Раз мы уже разобрались, что килька и хамса – анчоусы (только одна – покрупнее, вторая – помельче), то понятно, что анчоусов в рецепте салата Цезарь, в составе или в других блюдах, можно заменить соленой хамсой или килькой. А в некоторых рецептах подойдет не только соленая, но и рыба в масле: килька, хамса или салака.

Анчоус – Хамса

Хамса – это маленькая серебристая рыбка, длинная и тонкая, разновидность европейского анчоуса. Она – самая мелкая из тех, что продаются в наших магазинах.

Соленую хамсу можно есть просто так, с черным хлебом, луком и вареной картошкой. Но не все могут позволить себе много соленого из-за проблем со здоровьем. Как говорят теперь: “Не только лишь все, мало кто может это делать”. И для них я предлагаю рецепт салата с хамсой. Немножко соленой рыбки не повредит.

Состав

на 2 порции

  • Рыба Хамса (соленая килька, анчоусы) – 200 г;
  • Картофель (вареный в мундире) – 3 штуки среднего размера;
  • Лук репчатый (брала красный, вкуснее и красивее в салате) – 1 небольшая головка;
  • Масло подсолнечное нерафинированное (с запахом) – 3-4 столовых ложки;
  • Уксус столовый – 6 или 9 % (у меня был яблочный) – 1-2 столовых ложки;
  • Зелень укропа – 2-3 веточки.

Как приготовить

1. Подготовить овощи

  • Картофель сварить в мундире. Остудить. Очистить, нарезать небольшими кубиками.
  • Укроп нарезать.
Замариновать лук
  • Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
  • Сделать маринад из уксуса и холодной воды в пропорции 1:2 (например: 1 ст.л. уксуса на 2 ст. л.воды).
  • Залить лук маринадом, мариновать 10 минут.
  • Маринад слить, лук обсушить на бумажной салфетке.

2. Очистить хамсу

  • Удалить голову, начиная от верхней части (отрывать от спины к брюшку, чтобы одновременно вытянуть внутренности).
  • Оторвать хвост.
  • Разделить рыбку по брюшку и вынуть хребет.

Если хамса слишком соленая или кажется вам грязной, промыть рыбку холодной водой.

  • Нарезать хамсу на 2-3 части для салата.

3. Сделать салат

  • Смешать хамсу, картофель, лук и укроп. Заправить нерафинированным подсолнечным маслом.

Запах и вкус салата – потрясающий! Его можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир не требуется.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой салат с хамсой (анчоусами) готов!

Рыбка Анчоус в салате))

Приготовление салата их хамсы в картинках

Простые ингредиенты вкусного салата из анчоусов (хамсы) Маринуем лук в смеси уксуса и воды Хамса очищенная
Все нарезаем и смешиваем Салат с хамсой готов! Вкусный картофельный салатик с хамсой, ялтинским красным луком))

Предлагает разнообразить ваше меню в сезон хамсовой путины. В осенний период хамса становиться лидером в списке спроса на рыбную продукцию. Но лишь не многим известно множество вкуснейших блюд из азовского анчоуса. На просторах сети «Интернет» можно найти более 70-ти рецептов. Из хамсы готовят даже борщ и рассольник. Мы выбрали самые вкусные, интересные и доступные методы приготовления керченского деликатеса.

Тушенка из хамсы

Чтобы приготовить тушенку из керченской хамсы, нужно купить самую свежую и вкусную рыбку, приблизительно полкило. Лучше пойти за покупкой часам к 10 утра. Именно в это время привозят хамсу прямо из моря. По дороге захватите пару красных помидорчиков и пару луковиц. Проверьте есть ли у вас на кухне соль, черный перец молотый и горошком, лавровый лист и растительное масло. Если все имеется, то пора приступать к процессу приготовления одного из самых любимых блюд керчан. Сначала нужно хорошо очистить рыбку. Лук и помидорчики нарезаем кольцами. Хамсичку выкладываем на дно сковородки, сверху слой томатов и лучка. Полить и поперчить по вкусу. Для запаха положим несколько горошин перца и лавровый листочек. Теперь заливаем это кипятком, приблизительно до середины содержимого. Тушим на медленном огне 20-30 минут. В итоге получаем невероятно вкусную и ароматную тушенку из хамсы. Отличным гарниром к такому блюду можно подать картофельное пюре. Читайте:

Хамса «под шубкой»

Для этого салата нам понадобится соленая или малосольная хамса. Это зависит от ваших предпочтений. Рецепт блюда очень прост и знаком многим. По такой же схеме делают «Сельдь под шубой ». Салат укладывают слоями — картофель, рыба с луком, морковь, свекла. Все овощи кроме лук нужно хорошо помыть, почистить и приготовить (сварить в воде, в пароварке или запечь). Хамсу хорошенько очистить, оставить только филе. Промыть водой. Теперь, готовые овощи натереть на терке, а лук мелко порезать. Филе хамсы мелко порубить. Прежде чем «надеть шубку на хамсу» уложим ее на слой мягкого картофеля. Это первый слой нашего салата. Смазываем его майонезом. Далее, укладываем рыбный слой и присыпаем его луком. И снова майонез. По этой же схеме укладываем слой морковки и свеклы. Готовое блюдо можно украсить зеленью, дольками лимона или сделать красивую надпись. Такое блюдо, как правило, ассоциируется с новогодним ужином. Кстати, этот праздник уже потихоньку входит в наш город. Читайте:

Форшмак из хамсы (бабушкин рецепт)

Форшмак или, его еще называют паштет, готовить не трудно. Но нам понадобится терпение и килограмм малосольной хамсы, а также картофель, около 4 штук, и пару яиц. Для начала поставьте варить картофель и яйца. Далее, предстоит долгая и кропотливая работа – нужно отчистить маленькую рыбку от костей и прочих внутренностей. Не забудьте про картошку и яйца на плите. Как только они будут готовы, нужно их остудить и почистить. Теперь, все продукты нужно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавляем растительное масло и перчик по вкусу. Наш форшмак из хамсы готов. Многие керчане любят кушать форшмак с черным хлебушком и сладким чаем. Именно со сладким чаем. Звучит не обычно, но поверьте, это очень вкусно.

Малосольная хамса

Приготовить малосольную хамсу очень просто. Нам нужна свежая рыба и соль. Подготавливаем свеженькую серебристую рыбку – промываем и избавляемся от несъедобной части (голова и внутренности). Берем большую миску и выкладываем хамсу на дно. Лучше тонким слоем. Далее, засыпаем рыбу крупной солью, равномерным, но не обильным слоем. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Этого достаточно для малосольной хамсы. Пока рыбка просаливается, можно подготовить маринованный лук – лучше выбрать не очень горький или замочить нарезанные луковые кольца в воде. Многие предпочитают фиолетовый ялтинский лук. Готовую хамсу промываем от соли, выкладываем на тарелку и посыпаем маринованным лучком. Можно добавить немного душистого растительного масла. Для завершения традиционного блюда, подайте к столу картофель в мундире. Читайте:

Соленая хамса

Для того чтобы получить хорошо просоленную хамсу нам понадобиться на 1 кг рыбы 100-300 грамм каменной соли (по вкусу). Подготовленную рыбу кладут в чистую эмалированную посуду, засыпают солью, перемешивают и ставят в холодильник. Здесь процесс приготовления займет 2 дня. Важно поставить гнет сверху на хамсу. Если рыба получится слишком соленой, ее можно будет вымочить в холодной воде.

Жареная хамса

Это блюдо очень простое по составу, но трудоемкое в приготовлении. Маленькую рыбку пожарить значительно труднее, чем большую. Для опытных любителей жареной хамсы процесс приготовления уже не такой утомительный. Но эти труды вы и сами оцените, когда попробуете сочную и хрустящую рыбку. И так, как всегда рыбку подготавливаем. Моем и выкладываем на плоскую тарелку тонким слоем, чтобы она немного просохла. А дальше, все как и с любой рыбой: солим, в муку, и на раскаленную сковороду с маслом. К жареной рыбе можно подать рис и свежие овощи. Читайте:

Бутерброд с хамсой

Бутерброды с малосольной хамсой послужат вкусным перекусом на обед или завтраком. Здесь можно пофантазировать и испытать свои кулинарные вкусы. Пожалуй, самый распространенный рецепт бутерброда с азовским анчоусом включает в себя: отрубной или бородинский хлеб, филе хамсы, сливочное масло, зелень, репчатый лук и уксус. Лук, нарезанный кубиками, сбрызгиваем уксусом. Подготавливаем филе хамсы. Теперь на хлеб намазываем тонким слоем масло, далее кладем филе и присыпаем луком. Теперь готовим сладкий чай, выкладываем бутерброды на блюдо и можно садиться за стол.

Соус для заправки салата «Цезарь» из хамсы

Мало кто знает, что настоящий салат «Цезарь» заправляется соусом из анчоуса. Его можно сделать из . Из необычных продуктов нужно достать вустерский соус. Его можно заменить сочетанием бальзамического уксуса с тайским рыбным соусом. эти продукты достать не так трудно — они есть на полках керченских супермаркетах. Возьмем одно яйцо, аккуратно опустим его в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты. Получим яйцо всмятку. Сваренное яйцо положить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от размера и свежести продукта. Далее, яйцо очищаем и выкладываем в миску. Туда же добавляем горчицу и сок лимона. Взбиваем массу блендером. Филе хамсы мелко порубить и добавить в получившуюся массу. Еще раз взбиваем блендером. По вкусу добавить пару капель вустерского соуса. Если нужно – подсолить. Соус готов. Мы представили вам рецепты самых вкусных блюд с азовским анчоусом. А как вы готовите знаменитый керченский деликатес?


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Тушенка из хамсы — великолепное блюдо с хорошими вкусовыми качествами. Хамса – это мелкая рыбка которая водится в Черном и Азовском морях, подвид средиземноморского анчоуса.
Хамсу едят в основном малосольную, солят ее обычно только солью без добавления специй. Из такой хамсы делают форшмак, а так же готовят хамсу под шубой. Очень вкусные бутерброды — черный хлебушек, сливочное масло и хамса, очищенная от косточек. А еще можно приготовить из мелкой рыбки
Хамсу так же можно пожарить в кляре, получается очень вкусно. Вкусней только жареная в кляре барабуля.
В сезон вылова хамсы в Керчи готовят тушенку из хамсы. Это очень вкусное блюдо из мелкой рыбки которое готовят в каждом доме во время путины.
Если будете в Керчи, рекомендую вам попробовать это вкусное блюдо. Самая вкусная хамса выловленная в ноябре — декабре.
Тушенка из хамсы — рецепт с фото.

Ингредиенты:
— хамса — 1 кг.;
— репчатый лук — 3 шт.;
— помидоры — 3 шт.;
— соль – щепотка;
— черный перец — по вкусу;
— вода — 1 стакан.

Рецепт с фото пошагово:

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления тушенки из хамсы. Самый главный ингредиент тушенки — свежая хамса. За хамсой нужно идти на рынок, так как вкусная тушенка будет из свежей рыбы. Но если вы сами заморозите рыбу осенью, когда идет путина, можно будет приготовить тушенку и из змороженой рыбки.


Самый неприятный момент в приготовлении этого блюда — чистка рыбы. Но как ни крути рыбу чистить нужно. Делаем это таким образом — берем хамсу и отрываем у нее голову, вычищаем внутренности.
Почищенную хамсу хорошо промываем чтобы не осталось шелухи.


Получается вот такая почищенная рыбка.


Репчатый лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем лук в сковородку в которой будем готовит тушенку из хамсы.


Помидоры моем и нарезаем полукольцами. Можно нарезать и крупными кусочками, кому как нравится.


Выкладываем порезанные помидоры сверху на лук.


Последним слоем выкладываем почищенную рыбку.


Солим и перчим по вкусу. Заливаем холодной водой так, чтобы рыба была покрыта. При желании можно добавить лавровый лист.


Накрываем сковороду крышкой, ставим на средний огонь и тушим в течении 10 минут.


Тушенка из хамсы готова! Едят ее руками, очищая рыбку от костей. Пока вся рыба в тарелке не закончится, вы просто не сможете остановиться. К рыбной тушенке можно приготовить

— это блюдо традиционно появляется на столах керчан в осеннюю рыбную . Эта небольшая черно-серебристая рыбка не оставляет равнодушными всех любителей рыбных блюд.

Существует множество рецептов с хамсой, блюда отличаются особым неповторимым вкусом и невозможностью остановиться, пока не будет съедена последняя тушка. Представляем вашему вниманию два простых, но очень вкусных рецепта. Сегодня, во время обилия хамсы на , они окажутся очень кстати. Тушеная и займут свое место в ваших гастрономических пристрастиях.

Тушеная хамса

Для приготовления тушеной хамсы, рыбку нужно почистить. Для этого избавьте каждую тушку от головы и кишек. Несмотря на кажущуюся сложность этого процесса, рыбка чистится легко и быстро, главное войти в ритм. Подготовленные тушки уже выглядят аппетитно, кстати, на этом этапе можно сломаться и засолить их крупной солью, чтобы через пару часов уже лакомиться малосольной хамсой. Но не будем забывать о первоначальном рецепте.

В небольшой сковородке уложить слоями лук, порезанный не очень мелко, сверху помидорки, черный перец горошком. При желании можно добавить еще лаврушку и петрушку. Все это залить водой с расчетом, чтобы позже добавить хамсу и все это должно утопиться в получившейся жидкости.

Для начала надо протушить отдельно овощи, они готовятся дольше, чем сама рыба. Доведя до готовности лук и помидоры, выкладываем сверху тушки хамсы, присыпаем свежей зеленью и тушим еще 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба протушилась и вобрала в себя все ароматы и вкус тушеных овощей. (Кстати приготовить рецепт получится быстрее, если у вас есть, и вы знаете как пользоваться мультиваркой .)
—————————————————————————


Жареная хамса — это аналог семечек, но более вкусный. Рецепт прост до безобразия. Тщательно чищенные тушки хамсы от голов и внутренностей немного присолить. В казане с высокими бортиками раскалить растительное масло. Рыбку обмакнуть в муку и осторожно опускать в кипящее масло. Готовится быстро, хамса обжаривается до золотистой корочки. Получившиеся снеки — идеально подходят для закуски во время дружеских посиделок за пивком. Но главное правильно рассчитать количество необходимых рыбок, иначе гости, быстро уничтожив тарелку с деликатесом, потребуют продолжения банкета и отправят вас на кухню повторить кулинарный триумф.

Хамсой, а также бокероном, реже килькой, называют некрупную жирную рыбку. Засоленную продукцию можно приобрести в магазине. Но, посолив рыбу своими руками, можно получить более нежный и вкусный продукт. В ом, как солить хамсу, нет ничего сложного.

Подготовка рыбы и простой способ посола

Прежде, чем начать солить рыбу, тушки промываются в ледяной воде. Чтобы стекла вода, продукт будет находиться некоторое время в дуршлаге, расположенным над кастрюлькой или ведерком. Перед засолкой головы рыб желательно удалить, и выпотрошить внутренность.

Совет: Замороженная хамса размораживается в условиях комнатной температуры.

Перед тем, как взяться солить бокероны по простой методике, нужно вооружиться крупной чистой и сухой миской и подготовить тушки, которые следует выложить в миску так, чтобы получился тонкий слой хамсы.

Берется крупная соль, она насыпается в равномерный слой на рыбу, после чего ингредиенты перемешиваются и хамса ставится на полку холодильника на пару или тройку часов. После этого следует смыть соль, и можно подавать малосольную хамсу к столу. Если имеется желание, можно подержать рыбьи тушки в соли подольше.

Быстрая засолка

Бывают случаи, например, приход гостей, когда хамсу в домашних условиях требуется солить быстро. Берется глубокая миска или пластиковый контейнер, в нее укладывается хамса, засыпается поваренной солью (400 или 500 грамм). Добавляют 30 грамм сахарного песка. Берут средний по размеру лимон, выжимают сок, и вливают к рыбе. Все перемешивается.

Солёная продукция полчаса должна постоять в комнате, после чего рыбка в контейнере дополнительно упаковывается в целлофановый пакетик, и держится в холодильнике около двух часов. По истечении нужного времени, продукт достают, промывают в воде, обсушивают и употребляют.

Пряная засолка

Перед тем, как взяться солить, тушки моют и потрошат. В чистый и сухой предмет эмалированной посуды рыбка укладывается в слой, посыпается крупной солью, которой может понадобиться 100 либо 300 грамм, зависит от предпочтений. Специй можно насыпать разных, но количество должно быть в пределах одной или двух чайных ложечек. Состав перемешивается. Придавленную гнетом продукцию оставляют в холодильной камере на 2 суток. Перед употреблением бокероны промывают, а если рыбка солоновата, ее вымачивают в прохладной водичке.

Совет: Для месячного хранения хамсы ее следует уложить в баночку из стекла, предварительно стерилизовав емкость. Сверху поливается растительное масло.

Рецепт домашних анчоусов

Анчоус из магазина стоит дорого, при этом фабричное производство готовит слишком соленую продукцию, поэтому солить хамсу лучше самим.

Для приготовления анчоусов потребуется: кило свежих рыбешек хамсы, вода (литр), морская соль (250 грамм), большая ложка сахарного песка и немного растительного масла.

Совет: Когда выбирают хамсу в супермаркете, оставляют взгляд на свежей, плотненькой рыбке. Брюшки тушек должны быть неповрежденными.

Анчоусы можно солить, ссылаясь на разные методики. Если применять сухой способ, рыба будет суховатая и плотная. Для получения сочных и нежных рыбок хамсу готовят с рассолом. Замороженный морепродукт постепенно оттаивает в холодильной камере.

Пока рыбка лежит в холодильнике, занимаются приготовлением соляного раствора. В воду высыпают морскую соль. При неимении морских кристалликов берется крупная каменная соль. Йодированную не применяют. В емкость с соленой водой насыпается сахар. Сыпучие продукты растворяют. Когда жидкость закипит, снимают кастрюлю с огня, дают рассолу остыть.

Бокерон достают с полки холодильника, моют под струей холодной воды. Тушки оставляют целыми, с головами и внутренностями. Заливают сырье рассолом комнатной температуры, чтобы рыбка утопала в нем. Прикрывают емкость с продукцией тарелочкой, чтобы она слегка придавливала рыбешек в качестве гнета. Половину суток бокероны следует подержать на холодильной полке, рыба получится среднесоленой. Для малосольной время выдержки сокращается на несколько часов. Чтобы получить традиционные анчоусы, хамсу солят сутки.

Совет: Для соленых анчоусов большая область применения. С хамсой получатся вкуснейшие канапе и закуски, рыбка хороша с вареной картошкой, под водочку.

Соленую кильку перед применением необходимо почистить, удалив головы и брюшные части. Для промывки рыбы используется холодная водица. На стол можно поставить хамсу, политую небольшим количеством масла из оливок. Можно воспользоваться только рыбным филе, отделив от каждой тушки хребет, но хвостик у анчоусов всегда остается.

После того, как рыбку посолили, ее можно уложить в стеклянные баночки, сверху налить оливковое масло, положить крышку. Продукция будет в течение месяца храниться в холодильной камере.

Рыба хамса: калорийность и рецепты приготовления

В Западной Европе и Америке эту рыбку называют анчоусом. У нас ей дают множество имен: тюлька, килька, корюшка… А в Турции ее именуют ласково – хамси. Там ее жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. На берегах Мраморного моря ее принято потреблять, как у нас семечки. Что же это за рыба – хамса? Она небольшая – тельце до двадцати сантиметров и меньше. Существует несколько видов анчоусов, а потому и окрас у рыбок разный – от серебристого до темно-зеленого. Хамса обитает в Атлантике, от Бискайского залива до Марокко, а летом ее косяки заходят в Балтийское и Северное моря. Водятся килька с тюлькой также в Черном и Азовском морях. Поголовье этой рыбы довольно многочисленное, в трал она попадается часто, а потому цена на нее очень и очень демократичная. Но не только на кошачий корм покупают люди хамсу. Если умело ее приготовить, получится вкусное и полезное блюдо.

Калорийность и полезные свойства

В мясе хамсы содержится редкий витамин РР, а также все микроэлементы, которыми богаты все рыбы. Поскольку едят анчоусы вместе с мелкими костями, можно сказать, что рыба укрепляет наш скелет. Кстати, из хамсы делают муку – основу корма для домашних животных. Богаты анчоусы и на полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Известно, что это вещество снижает уровень холестерина, разглаживает липидный профиль, является профилактикой образования тромбов и онкологических процессов в организме. Кроме того, хамса благотворно влияет на кровеносные сосуды и сердце. Считается, что эта рыбка действует на мужской организм, как «Виагра». Насколько калорийна хамса? Рыба, полезные свойства которой трудно переоценить, является ко всему прочему еще и диетическим продуктом. Ее питательная ценность составляет всего-навсего 88 Ккал на 100 г продукта.

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava – то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы – дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

Как засолить хамсу

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного – 250-300 грамм. Посыпаем специями – черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Быстрая засолка

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо уже через один-два часа. Промойте хамсу как и в предыдущем рецепте. На каждые десять рыбок потребуется две суповых ложки соли крупного помола. Но и это еще не все. Понадобится еще сахар – полторы ложки и сок из половинки лимона. Перемешиваем и складываем рыбу в плотный полиэтиленовый кулек. Перед тем как подать рыбку к столу, с нее необходимо будет смыть излишки соли. В холодильнике хамса соленая может храниться несколько недель. Но ее нужно промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающийся контейнер для пищевых продуктов.

Хамси тава

В Стамбуле это яство продают уличные торговцы, как у нас горячие пирожки. Объеденье! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыба хамса нужна разделанная, иначе в готовом виде она будет ужасно горчить. Промываем тушки и оставляем стекать в дуршлаге. Высыпаем в большую миску кукурузную муку. Ее нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Солим нашу панировку, перемешиваем. Кладем хамсу. Убеждаемся, что каждая рыбка покрыта мукой. На чугунную сковородку наливаем совсем немного растительного масла. Когда оно как следует разогреется, выкладываем хамсу – хвостиками к центру, плотно прижимая рыбешки друг к другу. Жарим на среднем огне около пяти минут, ловко потряхивая сковородкой горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, приживаем ее к сковородке, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в какую-то емкость. После чего рыбку поджариваем. Это нужно делать до образования специфической румяной корочки. Рыба хамса подается горячей с четвертинкой лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подать картофель – отварной с укропом, печеный в духовке или пюре.

Хамса, запеченная в духовке

Мороженую рыбу (полкило) оставляем доходить при комнатной температуре, после чего разделываем и промываем. Наливаем на дно глубокого противня немного подсолнечного масла. Луковицу средней величины шинкуем кольцами, которые и раскладываем равномерно в форму для запекания. На этой подушке должна расположиться наша рыба хамса. Солим ее. Прикрываем кружками помидоров и лимона. Посыпаем также щедрой щепотью тимьяна. Наливаем немного теплой воды – две-три столовые ложки будет вполне достаточно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салатик из свежих овощей.

Тушеная хамса

Рецепт также предписывает избавить рыбок от головы и кишок. Сначала тушим овощи, поскольку сама хамса готовится очень быстро. Луковицу сечем не очень мелкими кубиками, выкладываем на дно глубокой сковороды. На нее сверху помещаем спелые помидоры, разрезанные на совсем маленькие кусочки. Не забываем о специях – перце горошком, лавровом листе, любых сухих травах, которые подходят к подобным блюдам. Заливаем водой с тем расчетом, чтобы позже положенная рыба тоже тушилась, а не жарилась. Когда лук станет мягким, выкладываем тушки хамсы. Накрываем крышкой и тушим еще около десяти минут. За это время рыба и овощи обменяются вкусами и пропитаются ароматами. Это блюдо прекрасно подойдет к спагетти. Отварите их до состояния полуготовности. Воду слейте, промойте спагетти теплой водой, дайте стечь в дуршлаге. Опрокиньте спагетти на сковороду с тушеной хамсой, перемешайте и хорошенько прогрейте.

Хамса в томатном соусе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Морковь – 2 шт

Лук белый – 1 шт

Помидор – 10 шт

Масло растительное –

Перец душистый –

Лавровый лист –

Очень вкусно в горячем и холодном виде!

Приготовление

Хамсу очистить от голов и хребта, промыть

Очистить и натереть на крупной терке морковь

Натереть помидоры на терке

Очистить и нарезать лук

Обжарить на масле лук и морковь 3-4 минуты, помешивая

Добавить хамсу

Добавить лавровый лист и специи по вкусу

Добавить томаты, аккуратно помешивать и тушить 10 минут

Добавить муку, перемешать. Снять с огня.

Готово! Приятного аппетита!

14. Салака, тушенная с маслом. 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки

Читайте также

Салака, тушенная с молоком и сливками

Салака, тушенная с молоком и сливками Свежая салака ………………………… 500 гСвиной шпик ……………………… 150–200 гРепчатый лук …………………………. 2 шт.Пшеничная мука …………………… 2–3 ст. л.Молоко …………………………….. 500 млСливки ………………………………. 50 млМелкорубленая зелень укропа

3. Салака в уксусе

3. Салака в уксусе 500 г свежей салаки, 1/2 стакана столового уксуса, сахар, лавровый лист, перед, укроп, соль.Салаку разделывают, укладывают в миску или кастрюлю, заливают горячим раствором уксуса с добавленными в него специями и накрывают крышкой. Когда жидкость остынет, ее

35. Соленые салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и сливочным маслом

35. Соленые салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и сливочным маслом 300 г соленой, пряной или маринованной рыбы, 8—10 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укроп.Разделанную рыбу и очищенный отварной горячий картофель, укладывают на

38. Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и маслом

38. Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и маслом 300 г соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 8—10 картофелин, 4 столовые ложки растительного масла, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки уксуса, отварной картофель.Разделанную салаку, кильку, хамсу

52. Рубленая салака со сливочным маслом и зеленью

52. Рубленая салака со сливочным маслом и зеленью 500 г соленой салаки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки.Хорошо вымоченную мякоть салаки пропускают 2 раза через мелкую решетку мясорубки, а затем тщательно растирают с маслом и мелко

82. Салака, тушенная целиком

82. Салака, тушенная целиком 1 кг свежей салаки, черный перец горошком, лавровый лист, 2 луковицы, 2–3 столовые ложки жира, столовый уксус, соль.Выпотрошенную, хорошо промытую и слегка подсоленную салаку укладывают в посуду. Между рядами рыбы кладут лук, специи; сбрызгивают

86. Салака, тушенная со свининой

86. Салака, тушенная со свининой 500 г свежей салаки, 200 г свинины, 2 луковицы, молоко или вода, соль.Поджаривают тонкие ломтики свинины, затем кладут разделанную салаку и продолжают жарить 5—10 минут. Поджаренную свинину и рыбу укладывают в посуду, сверху кладут лук,

88. Салака, тушенная с овощами

88. Салака, тушенная с овощами 500 г свежей салаки, 2 шт. моркови, 8 картофелин, 1/2 брюквы, 1 луковица, перец, 1 1/2 столовой ложки муки, вода, 1 стакан сливок или молока, 2 столовые ложки жира, соль.Разделанную салаку укладывают в посуду, чередуя с овощами, нарезанными тонкими

89. Салака, тушенная в томатном соусе

89. Салака, тушенная в томатном соусе 1 кг свежей салаки, 500 г помидоров, перец молотый, сахар, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль.Разделанную салаку жарят, укладывают в небольшую кастрюлю и заливают томатным соусом, затем кастрюлю закрывают крышкой и ставят на

90. Салака, тушенная в томатном соусе с овощами

90. Салака, тушенная в томатном соусе с овощами 800 г свежей салаки, 2 шт. моркови, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея, 1 луковица, 2–3 столовые ложки томата-пюре, 2–3 столовые ложки растительного масла, ? стакана столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, лавровый лист, перец

91. Салака, тушенная в молоке

91. Салака, тушенная в молоке 500 г свежей салаки, 1 стакан молока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, горький перец горошком, картофель, соль.Разделанную салаку кладут в сотейник, перекладывают шинкованным сырым луком, заливают молоком,

92. Салака, тушенная в соусе из щавеля

92. Салака, тушенная в соусе из щавеля 500 г свежей салаки, 250 г щавеля, 1–2 столовые ложки пшеничной муки, подсолнечное масло для жарения, 2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре, чеснок, зелень петрушки.Разделанную салаку обваливают в муке и обжаривают, затем укладывают в

Салака маринованная

Салака маринованная 250 г салаки, 1 ч. ложка муки, 0,5 ст. ложки растительного масла.Для маринада: 100 мл 3%-ного уксуса, сахар, перец, лавровый лист, соль по вкусу.Для приготовления маринада – в 3 %-ный уксус добавить соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по

Зеленая фасоль, тушенная со сливочным маслом и сахаром

Зеленая фасоль, тушенная со сливочным маслом и сахаром 600 г зеленых стручков фасоли, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара или ? ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.Молодые зеленые стручки фасоли очистить, отрывая прожилки вдоль всего стручка, вымыть,

Морковь, тушенная с яблоками и маслом

Морковь, тушенная с яблоками и маслом Сырую очищенную морковь нарезать крупными кубиками, добавить сливочное масло, немного воды и тушить.За 15 минут до готовности добавить дольки яблок, соль.7 шт. моркови, 4 яблока, 3 ст. ложки сливочного масла,

Салака с хреном

Салака с хреном 10 тушек салаки, 3 свеклы, 5 ст. ложек хрена, 250 г майонеза, 50 г зеленого лука. Свеклу отварить, очистить. Разделать салаку. Хрен натереть на терке, заправить майонезом. На распластанную рыбу положить по ложечке хрена и осторожно свернуть ее в рулет. Свеклу

Были ли те действительно фаллопиевые трубки лягушки на обеденной тарелке «Удивительной расы»? — Новости Национального географического общества

Кэтрин Цукерман

Лягушка: Это то, что на ужин. Точнее, маточные трубы лягушки. В недавнем эпизоде ​​ The Amazing Race участники вылетели в Шанхай и должны были съесть китайский деликатес, известный как хасма. Обед, описанный как «лягушачьи маточные трубы», выглядел устрашающе — представьте себе холмик из маленьких, молочно-белых, покачивающихся капель.Чтобы повысить уровень сложности, командам запретили есть чем-либо, кроме палочек. Блюдо, сложенное в ярко-оранжевую половину папайи, имело определенную визуальную привлекательность, но его нервирующий главный ингредиент придавал ему неприятную атмосферу.

Мы в National Geographic были заинтригованы. На что похож хасма на вкус? Почему во Франции предпочитают фаллопиевы трубы, а не ноги?

Первое, что мы узнали, это то, что дать определение этому блюду непросто.Некоторые веб-сайты описывают хасму как яичники лягушки, а другие — как жировую ткань вокруг репродуктивной системы. На The Amazing Race определением были фаллопиевы трубы. Источники сходятся во мнении, что это вид, из которого сделана хасма: снежная лягушка, известная как Xueha, , которая обитает в горах Чанбайшань на северо-востоке Китая.

По данным китайского кулинарного авторитета Фуксии Данлоп (чья книга Каждое зерно риса: простая китайская домашняя кулинария , теперь доступна в Великобритании и достигнет США в феврале), хасма, название слегка загадочного часть лягушки, продается в сушеном виде и имеет внешний вид грубого янтаря.«Его готовят путем длительного замачивания в холодной воде, в результате чего он резко расширяется в облака полупрозрачной, скользкой, студенистой материи», — объясняет она. После приготовления хасма, как правило, используется в супах и тушеных блюдах и часто подслащивается сахаром.

Если это звучит не аппетитно, учтите, что в Китае хасма считается здоровой пищей и, как полагают, предлагает ряд преимуществ: повышение энергии, более четкий цвет лица и даже восстановление сил после родов. Хасму также любят китайцы за текстуру, которую она приобретает после приготовления.«У него великолепный, сладострастный, скользкий, мягкий вкус, — говорит Данлоп. Она добавляет, что у него нет ни вкуса, ни запаха.

Hasma относительно дорога, поэтому ее можно использовать для особых случаев и в элитных ресторанах, но это не значит, что вы не можете попробовать приготовить партию дома. Если вам удастся достать это любопытное блюдо, попробуйте его по этому традиционному рецепту — и в отличие от участников Amazing Race , вы можете использовать ложку. ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт был переведен из китайского блога о еде под названием Xiaomi, или Little Rice, и предлагает приблизительное представление о том, как приготовить это блюдо.Из-за отсутствия хасмы в нашем местном супермаркете мы не смогли протестировать этот рецепт.

Хасма с папайей и молоком

Ингредиенты:

Одна папайя

Хасма

Молоко

Ягоды годжи

Ягоды годжи

Ягоды годжи

часов, удалить загрязнения, вымыть и положить на несколько минут в кипяток, вынуть из кипятка, хорошо процедить.

2) Хорошо вымойте всю папайю, отрежьте 2/5 от верхушки и используйте ее в качестве укрытия. Удалите все семена и мякоть с большой половины папайи, затем поместите ее в фарфоровую форму для запекания с крышкой.

3) Вымойте ягоды годжи и замочите в воде, вымойте хасму.

4) Добавьте сахар в молоко и варите, пока сахар не растворится. Добавьте хасму и кипятите 30 минут, добавьте остальное молоко, подождите, пока оно закипит, затем вылейте все ингредиенты в папайю, накройте фарфоровую форму для запекания и загрузите ее в пароварку.Готовьте на пару 30 минут. Служить.

Что можно приготовить из замороженных анчоусов?

В Западной Европе и Америке эту рыбу называют анчоусами. Мы даем ей много имен: тюлька, килька, корюшка … А в Турции ее ласково называют — хамси. Там его жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. На берегу Мраморного моря его принято употреблять в пищу, так как у нас есть семечки. Что это за рыба — хамса? Он небольшой — тело до двадцати сантиметров и меньше.Есть несколько видов анчоусов, в связи с чем цвет у рыбок разный — от серебристого до темно-зеленого. Хамса обитает в Атлантике, от Бискайского залива до Марокко, а летом ее косяки заходят в Балтийское и Северное моря. Килька и килька также водятся в Черном и Азовском морях. Поголовье этой рыбы довольно многочисленное, в трале попадается часто, а потому и цена на нее очень и очень демократичная. Но не только кошачий корм покупают хамсу. Если его умело приготовить, получится вкусное и полезное блюдо.

Мясо анчоусов содержит редкий витамин РР, а также все микроэлементы, которыми богата вся рыба. Поскольку они едят анчоусы с мелкими костями, можно сказать, что рыба укрепляет наш скелет. Кстати, из анчоусов делают муку — основу кормов для домашних животных. Богат анчоусами и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Известно, что это вещество снижает уровень холестерина, выравнивает липидный профиль, препятствует образованию тромбов и онкологических процессов в организме.Кроме того, анчоус благотворно влияет на сосуды и сердце. Считается, что эта рыба действует на мужской организм, как «Виагра». Сколько калорий в хамсе? Рыба, полезные свойства которой невозможно переоценить, в остальном также является диетическим продуктом. Его пищевая ценность составляет всего 88 ккал на 100 г продукта.

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамс был вторым после зерна продуктом, который снабжал мегаполисом северное побережье Черного моря и Крым.В Херсонесе, Ольвии и других древних городах археологи находят подвалы, где когда-то в чанах солили хамсу. Еще древние римляне ценили анчоусы за их тонкий, слегка горьковатый вкус. Из рыбы приготовлен особый соус Гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусы фаршируют оливками, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Хамси-тава — то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы — это довольно просто, даже если рецепт начинается со слов: «Рыбу потрошить… «С некоторыми навыками для этого урока у вас будет очень мало времени.

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для самостоятельного приготовления соленой хамсы. Ведь тогда мы сможем регулировать степень остроты рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, правда вкус будет не тот … Анчоусы посолить, не разрезая. В процессе этого пропадет и не будет ощущаться горечь тонкого кишечника.Промываем рыбу, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешать с крупной морской солью. Для умеренного посола следует брать 100 грамм на килограмм рыбы, а для острого — 250–300 грамм. Присыпать специями — черным перцем, тмином, гвоздикой, листьями лавра или смородины. Ставим в эмалированный таз. Сверху давите с гнетом. Через пару дней отличный перекус готов.

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо уже через час-два. Промыть хамсу, как в предыдущем рецепте.На каждые десять рыбок нужно две суповые ложки крупной соли. Но это не все. Понадобится еще сахар — пол ложки и сок половинки лимона. Перемешать и положить рыбу в плотный полиэтиленовый пакет. Прежде чем подавать рыбу на стол, необходимо будет смыть с нее лишнюю соль. Соленый холодильник хамса может храниться несколько недель. Но его необходимо промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающуюся емкость для еды.

В Стамбуле эту торговлю продают уличные торговцы, так как у нас есть горячие пироги.Объединяйтесь! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыбу хамсу нужно разрезать, иначе в готовом виде она будет ужасно горькой. Тушки промываем и оставляем сушиться на дуршлаге. Вылейте в большую миску кукурузной муки. Нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Солим нашу панировку, перемешиваем. Кладем анчоусы. Мы уверены, что каждая рыба засыпана мукой. На чугунную сковороду налить немного растительного масла. Когда она как следует прогреется, раскладываем хамса — хвосты к центру, плотно прижимая рыбки друг к другу.Жарить на среднем огне минут пять, ловко встряхивая сковороду горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, выносим на сковороду, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в емкость. Затем рыба поджаривается. Делать это нужно до образования специфической румяной корочки. Рыба хамса подается горячей с четвертью лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подавать картофель — отварной с укропом, запеченный в духовке или пюре.

Мороженое (полкило) оставляем при комнатной температуре, после чего разрезаем и ополаскиваем. На дно глубокого противня налить немного подсолнечного масла. Среднюю луковицу измельчают кольцами, которые равномерно распределяют в жаровне. На этой подушке должна располагаться наша рыба хамса. Солим это. Накрываем кружками помидоров и лимона. Мы также щедро посыпаем щепоткой тимьяна. Налейте немного теплой воды — хватит двух-трех столовых ложек. Духовка разогревается до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса.К этому блюду подойдет простой салат из свежих овощей.

Рецепт также предписывает избавлять рыбу от головы и кишок. Сначала овощи тушатся, так как сама хамса готовится очень быстро. Луковица не очень мелкими кубиками, кладем на дно глубокой сковороды. Сверху кладем нарезанные очень мелкими кусочками спелые помидоры. Не забывайте про специи — перец горошком, лавровый лист, любые сушеные травы, которые подходят для таких блюд. Заливаем водой так, чтобы потом положить рыбу тоже тушеную, а не жареную.Когда лук станет мягким, выкладываем нарезанные анчоусы. Накройте крышкой и тушите минут десять. За это время рыба и овощи обмениваются вкусами и впитывают свои ароматы. Это блюдо прекрасно подойдет к спагетти. Готовьте их до полуготовности. Слить воду, спагетти промыть теплой водой, дать стечь на дуршлаг. Выложите спагетти на сковороду с тушеной хамсой, перемешайте и хорошо прогрейте.

Рецепт тушеного мяса из баранины с Ближнего Востока

Отличный рецепт.Я всегда немного подправляю рецепты, и я сделал здесь, чтобы приправить по своему вкусу, это было здорово для порций и времени :). Я добавил немного гарам масала и тмина, но мне нравятся острые блюда. Мои гости жили этим. Спасибо

Очень понравилось! Я просто бросил все в мультиварку — не стал тушить томатный бульон и чеснок. Поскольку он был немного водянистым, я решил добавить чашку риса за час до того, как он будет готов, и это сделало его красивым и густым.Я также случайно купил баранину с косточкой, так что в итоге у меня получилось около фунта баранины, и я думаю, что это было хорошо, поскольку баранина довольно ароматная. Я думаю, что больше было бы над властью. Однозначно сделаю еще раз. Я старался готовить на медленном огне всего 6 часов. Ненавижу переваренную пищу в мультиварках. Плюсы: Просто и вкусно

Вкусно У меня было несколько стейков из баранины без костей, которые мясник нарезал слишком тонко.Я решил разрезать их на куски. Я добавил свежего молотого кориандра (5 чайных ложек), дополнительного тмина (4 чайные ложки), дополнительного чеснока (6 зубчиков) и 2 очень больших луковиц, которые я не обжаривал заранее. Я использовал 1/4 стакана органической куриной бульонной пасты без добавления воды (лук и помидоры создадут дополнительную жидкость). Я даю ему готовиться весь день. Когда тушение было готово, мы разделили большую часть тушеного мяса и жидкости, чтобы накрыть его на сервировочном блюде, и добавили кускус к оставшейся жидкости в мультиварке, позволяя готовиться в течение 5 минут.Посыпать финишную морскую соль по вкусу и средиземноморскую специю Рас-эль-Ханаут, которая превратит его в фантастику! Это хранитель даже для меня. Я не люблю переваренное мясо. Плюсы: просто и быстро, не забудьте прокладку для мультиварки, чтобы не было беспорядка. Минусы: не для нас

Я использовал говяжью лопатку вместо баранины (баранья лопатка была очень дорогой!).Говядина работала нормально, а лопатка была нежной. Я добавила слой зеленого перца и баклажанов поверх лука — определенно хорошее дополнение. Я также подправил приправы, включив в них измельченный имбирь (около 3 т), корицу и Isot Chili (сушеный турецкий перец чили — дымный и вкусный!), А затем оставил все мариноваться примерно на 45 минут, прежде чем наслоить другие продукты. Я также добавил цедру апельсина и палочку корицы в смесь томатов и бульона, а также немного красного вина и гранатового сока (примерно по 1/3 цента каждый). Дополнительные приправы и овощи действительно заставили это блюдо запеть! Плюсы: Простые Минусы: Требуется застежка-молния

Мы использовали говядину вместо баранины, и получилось отлично.На следующий день оно было даже лучше, чем остатки.

Хит Это тушеное мясо получилось быстро и легко. Я использовал обычный шпинат вместо молодого шпината, чтобы увеличить время приготовления. Консервированный нут (также известный как фасоль гарбанзо) работал очень хорошо. Я готовил его на медленном огне в течение минимального времени (5 1/2 часов), и, следовательно, мясо все еще было немного жевательным. Вкусы были очень хорошо сбалансированы.Я люблю острую пищу, и это определенно было мягким, но ни в коем случае не мягким. Теплота приправ приятно гармонировала с умами мясных соков и овощной горечью шпината. Я обязательно снова буду готовить это блюдо. Плюсы: Вкусные, легко собираемые Минусы: Тушеное мясо ягненка было на удивление сложно найти

В восторге! Это рагу, кажется, того стоит… Медленно обжарьте его и измените рецепт, чтобы усилить вкус, оставив лишние кости в мультиварке. Используйте измельченный красный перец, а не кайенский перец, и он не будет таким острым, но будет иметь пикантность. Я ел много блюд из баранины, и это кажется самой сложной смесью пикантных вкусов. В ВОСТОРГЕ! Плюсы: вкусные Минусы: Время приготовления

Действительно вкусно! Мы с мужем только что закончили сожрать это! Это было великолепно! Такой ароматный; мясо получилось таким супер нежным !! Приправы потрясающие! Я сократил рецепт пополам, но использовал все количество специй для нас обоих, и это было идеально !! Мой муж с Ближнего Востока, и он сказал, что это было лучше, чем тушеная баранина его матери !! Я подал его с кус-кусом… действительно замечательно и не может быть проще! Плюсы: Так просто !! Замечательно вкусно! Минусы: Нет!

Не очень хорошо, но все в порядке. Сделано по инструкции, это рагу великолепно пахнет, но не имеет особого вкуса даже на второй день. У меня не было кайенского перца, поэтому я использовал комбинацию копченого чили чипотле и порошка карри, но это не сильно помогло. Также в рецепте сказано, что нельзя использовать жаркое из баранины вместо отбивных из-за сухости — это было не совсем так для меня.Я обнаружил, что использование жареного мяса ягненка на самом деле предпочтительнее, чем дуэль с отбивными на кости. Мясо было совсем не сухим и очень нежным. В целом это хороший рецепт, но вам действительно нужно поиграть с ним, чтобы усилить вкус.

Mazal Израильский ресторан Lincoln Heights

LINCOLN HEIGHTS, Калифорния — В сегодняшней сложной ресторанной среде, чтобы добиться успеха, потребуется немного удачи. В случае Mazal, нового израильского вегетарианского ресторана, торжественное открытие которого состоялось в четверг на Линкольн-Хайтс, удача буквально присутствует в меню.Это тема всего ресторана, от его декора до хумуса, кускуса и жареных сырных тостов, которые он готовит с нуля.

«Я немного суеверен», — сказал Тал Зайет, 27-летний владелец Mazal, что на иврите означает удача.


Что нужно знать
  • Mazal — новый израильский вегетарианский ресторан в Lincoln Heights

  • В меню представлены такие классические блюда, как хумус и баба гануш, а также сырные тосты, запеченные на гриле

  • В ресторане подают разливное вино и разливное пиво из местных пивоварен

  • В зоне отдыха на открытом воздухе восемь столов

Зайет родился и вырос в Лос-Анджелесе, но его мать Ханни раньше работала в семейной пекарне в Израиле.Теперь она составляет сменяющееся меню десертов Mazal, будь то пудинг из хлеба с корицей, шоколадно-кофейный торт или что-нибудь без глютена или молочных продуктов.

«Это то, что она чувствует. Моя мама — феноменальный повар », — сказала Зайет, которая в прошлом году работала с ней над созданием вегетарианского меню, которое включает в себя многое из марокканского происхождения ее семьи.

Мазаль специализируется на остром кускусе, приготовленном из кабачков, красного лука и бобов гарбанзо, но Зайет считает домашний хумус (нут), тахини (семена кунжута), баба гануш (баклажаны) и блюдо из тушеных помидоров и болгарского перца, известное как мадбха как «сильные нападающие» ресторана.”

«Марокканское влияние придает всему остроту и пикантность», — сказал он. «Я хотел показать миру, какие у нас рецепты и какие у моей мамы».

Истинный семейный бизнес Mazal был вдохновлен отцом Зайета, Давидом, чьей мечтой всей жизни было владеть рестораном, несмотря на то, что он работал в строительстве. Помещение, где находится ресторан, было складом для его бизнеса по производству напольных покрытий в течение последних 20 лет.

«Это было просто дерево, свисающее со стены, вилочные погрузчики и шлифовальные машины», — сказал Зайет о помещении, расположенном вдоль промышленной полосы Сан-Фернандо-роуд.

В то время как профессиональный опыт Зайета связан с маркетингом, он покинул этот мир, чтобы помочь осуществить мечту своего отца. Последние два года они работали бок о бок, создавая ресторан с нуля вручную, «буквально все, от бара до бетонных полов, столов, скамеек и сантехники», — сказал он.

Зайет, самопровозглашенный «фанат дерева», спроектировал это пространство с использованием множества деревянных деталей ручной работы, включая барную стойку. Он изготовлен из плиты из бурла Напа-Берл длиной 42 фута. Центр инкрустирован красной смолой и декоративными бусинами от сглаза, которые восходят к древним временам.

Израильское наследие Зайета занимает центральное место в Mazal. Ближневосточный амулет в форме пальмы, известный как хамса, появляется повсюду, от лазерной гравировки на столах до наклейки на полированном бетонном полу и сверкающей дискотечной хамсы, свисающей с потолка в основной внутренней зоне ресторана.

COVID, однако, пока сдерживает активность. Во внутреннем дворике Mazal есть восемь столов. Он украшен чайными свечами и усеян горшечными растениями, в которых растут петрушка, шалфей, тимьян и многие другие специи и травы, которые повара Мазала используют на кухне.

«Когда кто-то заказывает чай, вы увидите, как я бегу сюда и отрываю некоторые листья этой лимонной вербены», — сказал он.

Пиво и вино также есть в меню. В дополнение к пиву в бутылках, которое Goldstar импортирует из Израиля, Mazal предлагает пять разливных сортов пива и один крепкий чайный гриб — все они от местных пивоварен, таких как Three Weavers Brewing Co. в Инглвуде.

Расположенный на северо-востоке китайского квартала, на противоположной стороне реки Лос-Анджелес, Линкольн-Хайтс — это следующий район города, который, вероятно, будет джентрифицироваться, сказал Зайет.Он привел примеры других баров и ресторанов в этом районе, таких как гастропаб Lincoln Kitchen & Tap и Heights Deli & Bottle Shop, а также другие израильские рестораны, такие как Bavel в районе искусств в центре города.

«Он развивается, и это очень интересно», — сказал Зайет о месте, которое находится между многообещающим китайским кварталом и уже открывшимся Хайленд-парком. «Я получаю много любви от сообщества, чего не ожидал».

Mazal находится на 110 N.Сан-Фернандо-роуд в Лос-Анджелесе. Он открыт для обедов во внутреннем дворике, доставки у тротуара и доставки с 16:30 до 22:30. Со среды по субботу и с 14:30 до 21:30. Воскресенье.

Ek Khwaab sa Hamsa — mishtimoi

Hamsa — это восхитительно подобранный опыт, который оставит у вас неизгладимое впечатление.

Во-первых, визуальная привлекательность и эстетика просто великолепны (ирония, вы понимаете? Просто и грандиозно! * Каламбур, задуманный без излишеств *). Кроме того, у них есть специальная серебряная комната, чтобы вы могли почувствовать, на что похожа настоящая королевская семья !!

Такая прелесть наваби !! Мечтательная Люстра !!!

Стены, декор и сказочно накрытые столы затмеваются, когда вы получаете Gulab Jamun в шикарном chaandi ki tokri .И, гулаб-джамун был чистым восхитительным !!

Они буквально озвучили цитату / мем «Жизнь коротка, сначала ешьте десерты» (по-видимому, сказанный Жаком Торресом).

* источник в Google *

Их Thandai был насыщенным, густым и сливочным. И вы знаете, что в сумме они дают отличный материал. Лично мне не нравится аромат badami , но он понравился всем остальным моим компаньонам.

Панир БхарванПанир СаунфияКарара Палак ЧаатПукосу Варувал (* на основе цветной капусты *)

Мы были просто избалованы выбором, когда дело дошло до закусок. Paneer Bharwan был щедро набит, однако, даже немного привкуса в его приправах сделало бы его моим абсолютным фаворитом. Paneer Saunfiya был просто убийственным блюдом, тающая начинка и сам панир гарантировали его всеобщий фаворит. Karara Palak chaat больше походил на шпинат внутри обычного papdi, что звучит довольно привлекательно, когда я пишу его описание, но в блюде почти не было особого шпината. В остальном чат сам по себе неплох. Pookosu Varuval — это обжаренные в кляре цветы цветной капусты, хорошо приправленные индийскими специями тадка.

Kache Kele Aur Anar Ki Tikki, это блюдо было совершенно уникальным, если бы не было подавляющего включения имбиря, я был бы полностью за него. Сырный Куркури был безопасным блюдом из аналогичного теста для спринг-роллов с мягким плавленым сыром внутри. (Это с соусом из острых чатни — это как раз то, чем вы должны побаловать себя в конце утомительного дня взросления.Вздох!)

Это место приносит все эти ароматы старых классических индийских городов, таких как Варанаси, Удайпур и Старый Дели, среди других. Их основное блюдо было одинаково восхитительным.

Нимона Панир

Paneer Nimona — уникальное блюдо на основе пюре из гороха и помидоров. Текстура очень кремовая, хотя вкус не совсем обычный. Я до сих пор не понимаю, понравилось мне блюдо или нет. Это было хорошо опробованное блюдо, но мои вкусовые рецепторы отказываются понять его вкус.

Дхал Саат Низам

Этот Дхал Саат Низам состоит из семи видов бобовых с добавлением специй и тадка, буквально заставляющих всех нас чмокать губами и пальцами. Абсолютно любил этот скромный даал!

Камал Какди Кофтех

Kamal Kakdi Kofteh был очень вкусным как блюдо на основе томатов. Но если бы мне не сказали, что в «Кофте» это стебель лотоса, я бы не посчитал его достойным блюдом!

Веллаи Курума

Vellai Kuruma — это богатый вариант старой доброй южно-индийской торговой марки Kuruma.Много овощей и хорошо тушеный бульон.

Урулай Жаркое

Урулай Жаркое, это жареный во фритюре, острый, хорошо приправленный молодой картофель. Достаточно сказано! (* вот такое исправление виноватого удовольствия *)

Anar Aur Hari Meeri ka Chawal

Anar Aur Hari Meeri ka Chawal, демонстрирует замечательный баланс специй из зеленого перца и сладости семян граната. Это не совсем мне понравилось, но некоторые из моих приятелей по еде упали в обморок от этого.

Idiyappam Biryani

Idiyappam Biryani, это был один из моих фаворитов из лота. Пушистая и легкая текстура рисовой вермишели сделала ее гораздо более подходящей для бирьяни, чем сам рис! Мне просто понравилось! Обязательно попробуйте, если вы непредвзято относитесь к своему бирьяни. Их наан и роти тоже довольно хороши!

Оливки Наан

Ужин shahi не может закончиться без десертов. Эта Шахи Тукда была просто лучшей. Обычно кремообразный слой пудинга и хорошо пропитанный хлеб со всем его богатством скомпрометированы из-за сырой текстуры (что я не против, кстати).Но этот был ХРУСТЫМ по краям! Я был полностью продан в этом! Можно смело заявлять, одной порции будет недостаточно! Обязательно попробуйте это!

Шахи Тукда

Lytchee aur Thande Nariyal ki Kheer, Anjeer Aur Adhrak Ka Halwa, Gulab Jamun Brulee были среди других поданных десертов. Внимание к соответствующей сладости и консистенции было на высоте!

Это роскошный ресторан изысканной кухни примерно за 2000 индийских рупий (включая налоги) на двоих.Принимая во внимание коллег с аналогичным опытом, это довольно разумно. Шеф-повар Роби Рой из Бенгалии работал с некоторыми известными отелями, такими как Taj; здесь отвечает за кухню. Его знания и опыт хорошо отражены в его блюдах.

Мишти рекомендует: Панир Сауфиян; Идияппам Бирьяни; Дхал Саат Низам; Шахи Тукда
** Автор приглашен на дегустацию в ресторан **

Счастливые ребята.

~ Мишти

Как это:

Нравится Загрузка …

HAMSA Силиконовая форма для мыла «Лотос на ладони» Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Hand Силиконовая форма для рукоделия для изготовления мыла Hand of Fatima Mascot Candle Смола для свечи

HAMSA Lotus in the Palm Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Hand Силиконовая форма для изготовления мыла DIY Hand of Fatima Mascot Candle Смола для свечи, HAMSA Lotus in the Palm Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Hand Силиконовая форма для DIY мыла Hand of Fatima Mascot Candle Смола для свечи, мыло Hand of Fatima Mascot Candle Смола для свечи HAMSA Lotus Силиконовая форма для мыла для рук Khamsah Hamsa Силиконовая форма для рук для рукоделия, HAMSA Силиконовая форма для мыла HAMSA Lotus in the Palm Силиконовая форма для мыла для рук Khamsah Hamsa Силиконовая форма для рук для изготовления мыла DIY Hand of Fatima Mascot Candle Смола для свечи: Добро пожаловать.для изготовления мыла своими руками Рука Фатимы Талисман Свеча Смола Форма HAMSA Лотос в ладони Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Силиконовая форма для рук.

  1. Дом
  2. Дом и кухня
  3. Искусство и ремесла
  4. Изготовление свечей
  5. Формы
  6. Хамса Силиконовая форма для мыла Хамса Лотос в ладони Силиконовая форма для мыла Хамса Хамса Силиконовая форма для рук для самостоятельного изготовления мыла Рука из Фатимы Плесень Талисман 9000 Свеча 4

HAMSA Lotus in the Palm Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Силиконовая форма для рук для изготовления мыла своими руками Рука Фатимы Талисман Свеча Смола форма

HAMSA Силиконовая форма для мыла «Лотос в ладони» Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Hand для изготовления мыла «Сделай сам» Hand of Fatima Mascot Candle Смола для свечи: Добро пожаловать.Изготовлен из пищевого платинового силикона. Антипригарный, для легкого удаления. 。 Очень гибкий, прочный и термостойкий. 。 Готовый размер: 3,7 * 3,0 * 0,8 дюйма, вес формы: 144 г, вес мыла: около 92 г. 。 Микроволновая печь, духовка, холодильник, морозильная камера и посудомоечная машина. 。 Отлично подходит для создания свечей, мыла, смолы и т. Д.。

HAMSA Lotus in the Palm силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Силиконовая форма для рук для изготовления мыла своими руками Hand of Fatima Mascot Candle Смола форма



HAMSA Lotus in the Palm Силиконовая форма для мыла Khamsah Hamsa Силиконовая форма для рук для изготовления мыла DIY Hand of Fatima Mascot Candle Смола форма

Unbleached by EDESIA ESPRESS 400 Размер 4 бумажных конуса для фильтровального кофе, 1 # Liineparalle Наборы ловца снов для взрослых Кисточка Настенная подвеска с колокольчиками Ловцы снов ручной работы Ловцы снов ручной работы Настенный декор для дома и сада Набор для ловли снов для детей, серый сладкий Дикси Милый краб Die Metal.Колготки в полоску Lonshell для маленьких девочек Зимние колготки с ножками для новорожденных Эластичные гладкие колготки для новорожденных 0-18 месяцев Теплые чулки с прорезями, тюнер Berglander Кухонная утварь из нержавеющей стали 5 предметов с титановым покрытием из розового золота Набор кухонных инструментов из меди Матовый медный ковш Сервировочная ложка скиммера. Комплект вентиляционного шланга и переходника SPARES2GO для сушильной машины Logik LVD6W13. 5 пар трусов-боксеров для мальчиков, нижнее белье из мягкого хлопка, комплект детских шорт. Регулируемые эластичные ремни для простыни Phayee с 6 сторонами. Держатель для простыни с металлическими зажимами. Подходящие круглые и квадратные матрасы. Белый, ДЛЯ ДЕТЕЙ ДЕТСКАЯ КРОВАТЬ hello kitty размером 140×70 см с матрасом и ящиком.1 x 3 75-миллиметровый черный металлический шарик для столба забора, рождественский обеденный сервиз и серебряное украшение Включает сотовые тарелки для хранения бумаги, салфетки, столовые приборы и стаканы на 12 человек, профессиональную сотейник из нержавеющей стали 24 см с крышкой. WEIWEITOE-UK Подставка для флейты Переносная подставка для кронштейна для кларнета Черный пластиковый держатель рамки Складная подставка для флейты для кларнета, упаковка из 1 большой целлофановой корзины JEMPAK UK® 20 x 30 с натяжным бантом LIME GREEN для подарочной упаковки и изготовления корзин, 10 пар огромных кнопок 30 мм UK Продавец Poppers Пресс-шпильки Металл Большой серебряный Шитье, выпечка и смешивание Черный силиконовый шпатель Набор термостойких скребков Антипригарный силиконовый шпатель для кулинарии, черный, 1 сталь Рок-ролл Гитара Музыкант Радужная розовое золото Электрическая акустическая ложка.Black Tommee Tippee Perfect Prep Day & Night, Вода Кефир Зерна Пробиотические бактерии Вода Кристаллы Happy Kombucha Probiotic starter Живые пробиотики. 26 * 9см HUHU833 3D-дизайн Натуральная деревянная подушка для бревен Назад Мягкая подушка Автомобильная шея для сна, Подушка для сиденья с рисунком Xuji Подушка для спины Полузакрытый мягкий фланелевый плюшевый милый стул Домашнее кресло Сиамская подушка для студентов-подростков. Прямоугольная корзина для хранения водорослей JVL 37,5 x 28,5 x 15,5 см, стеклянная бутылка для молока Weddingstar, упаковка в винтажном стиле, 4 шт., Термокарман 30 мм 1/2 дюйма ⌀ 10 мм 1/2 для датчика температуры термометр для домашнего пивоварения термопара из нержавеющей стали 304 погружение 30 50 100 150 200 300 400 500 мм.

Птичье гнездо и хашима: в чем разница ?, Новости здравоохранения

Птичье гнездо и хашима — два китайских деликатеса, которые можно найти в меню в элитных китайских ресторанах Сингапура.

Хотя общеизвестно, что птичье гнездо состоит из слюны свифтлеев, можно удивиться, обнаружив, что хашима на самом деле представляет собой маточные трубы снежных лягушек.

Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ), помимо одинаковой вкусовой текстуры, оба ингредиента улучшают цвет лица и питают легкие.

Льготы

Птичье гнездо может помочь очистить мокроту и улучшить пищеварение, в дополнение к его предполагаемой пользе для кожи и легких.

Также считается, что

Хашима улучшает память и укрепляет иммунную систему.

По словам специалиста по традиционной китайской медицине Ю Ян Санга, оба препарата безопасны для молодых и старых и подходят для беременных женщин.

Фото: Eu Yan Sang

Хашима и птичье гнездо содержат активные соединения, такие как аминокислоты, которые помогают наращивать новый мышечный белок, вырабатывать антитела и восстанавливать поврежденные ткани.

Жирные кислоты, такие как Омега-3, содержатся в хашиме, и эти кислоты необходимы для построения здоровых клеток, которые сохраняют нашу кожу гладкой и здоровой.

Гликопротеин, присутствующий в птичьем гнезде, также укрепляет нашу иммунную систему, лечит и регенерирует ткани нашего тела.

Внешний вид

Согласно Еу Ян Сангу, высококачественная хашима имеет неправильную овальную форму с бело-желтоватой поверхностью и полупрозрачным внешним видом. Качественные птичьи гнезда обычно представлены целыми, каждое «гнездо» изогнуто в виде ложки.

Фото: Eu Yan Sang

Вкус и приготовление

И птичье гнездо, и хашима продаются в сушеном виде, и перед приготовлением и употреблением их необходимо регидратировать в воде.

Подготовка птичьего гнезда может быть очень трудоемким процессом, требующим до 10 часов замачивания и очистки. Загрязнения необходимо удалить пинцетом, когда они размягчатся в воде.

Хотя сами по себе они не обладают особенным вкусом, оба деликатеса обычно подают в форме «тонг шуй» или кантонских вареных десертов, подслащенных каменным сахаром.

Качественный хашима должен быть гладким при приготовлении без горького привкуса. Потребление Поскольку хашима может содержать гормоны лягушек, Еу Ян Санг советует клиентам не употреблять его вместе с лекарствами или другими лекарственными травами, чтобы предотвратить любые возможные эффекты от взаимодействия лекарственных растений с травами. Что касается птичьего гнезда, то специалист по традиционной китайской медицине и продавец советуют употреблять его натощак или как минимум через три часа после обеда для максимального усвоения питательных веществ. Стоимость

Порция сырого высококачественного птичьего гнезда в 50 г может легко стоить более 200 долларов, в то время как сырой хашима обычно стоит меньше половины цены за ту же порцию.

Вот почему хашиму иногда называют «более дешевым птичьим гнездом».

Считается, что дороговизна птичьего гнезда отчасти объясняется его редкостью и опасным и трудоемким процессом сбора урожая.

Помимо сырой формы, есть еще бутылочные версии птичьего гнезда и хашима, так что можно просто взять бутылку на ходу, вместо того, чтобы трудиться над ее приготовлением.

В Eu Yan Sang коробка из шести бутылок Snow Hashima стоит 32,90 доллара, а коробка из шести бутылок Superior Bird’s Nest (с сахаром или пониженным содержанием сахара) продается по цене 49 долларов.90.

Фото: Eu Yan Sang

По словам Eu Yan Sang, их бутилированные продукты «Птичье гнездо» и хашима производятся с соблюдением высочайших стандартов качества и безопасности. Полностью натуральные ингредиенты также не содержат стабилизаторов или искусственных ароматизаторов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *