АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

ТЫКВА — ООО ОДК

Пюре «Егор Иваныч» ГОСТ Тыква 100 г

Состав: пюре из тыквы.

Пищевая ценность на 100 г продукта (средние значения): белки – 1,0 г., углеводы – 6,0 г., жиры – 0,1 г., пищевые волокна – 2,0 г., калий – 110 мг.

Энергетическая ценность / калорийность на 100 г продукта: 30 ккал / 130 кДж

Рекомендации по использованию: для детей старше 5 месяцев начинайте с 1 чайной ложки 2 раза в день, постепенно увеличивая порцию до 50 г в день к 12 месяцам. Перед употреблением необходимое количество подогреть до температуры кормления на водяной бане, перемешать. Повторно подвергать продукт термической обработке нельзя. Чтобы предотвратить повреждение банки, не используйте металлическую ложку. Не используйте, если у ребенка аллергия на какой-либо компонент в составе данного продукта. Не используйте продукт, если при открытии крышки не произошло щелчка! Внимание! При транспортировке может произойти нарушение герметичности упаковки. Попробуйте продукт перед кормлением ребенка

Условия хранения: хранить при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% при отсутствии прямого солнечного света. После вскрытия банку хранить с плотно закрытой крышкой при температуре от 2 °С до 6 °С не более 24 часов.

Срок годности: 12 месяцев. Дата изготовления и дата окончания срока годности указаны на крышке.

Масса-нетто: 100 г.

Возраст: для детей с 5 месяцев.

Производитель: ООО «Теледиск-Холдинг», 141890, Российская Федерация, Московская обл., Дмитровский район, д. Аладьино.

Дистрибьютор и организация, уполномоченная принимать претензии: ООО «Открытая дистрибьюторская компания», 141074, Российская Федерация, Московская область, г. Королев, ул. Пионерская, д. 1, этаж 3, комната 9.

Продукт изготовлен согласно ГОСТ 32217-2013 и полностью соответствует Техническому регламенту таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ», ТР ТС 022/2011 «ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ МАРКИРОВКИ». Свидетельство о государственной регистрации ЕВРАЗЭС № RU.77.99.19.005.E.007729.07.15 от 20.07.2015 г.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА СЕМЯН ТЫКВЫ Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

О

R

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

УДК 547:664

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА СЕМЯН

ТЫКВЫ

Иброхим Рахмонович Аскаров

АГУ, доктор химических наук, профессор Муминджанов Мирджалол Мукимжон углы АГУ, доктор философских наук в химии (PhD) Атакулова Наргиза Бахтиёрджон кизи АГУ, преподаватель Икромова Гузалой Анварджон кизи АГУ, студентка [email protected]

АННОТАЦИЯ

В статье представлена информация о химическом составе и лечебных свойствах тыквенных семечек. Вот нормы суточного потребления тыквенных семечек и сколько их может восполнить организм.

Ключевые слова: Тыквенные семечки, жир, белок, углеводы, вода, калий, магний.

Maqolada qovoq urug’ining kimyoviy tarkibi va dorivor xususiyatlari haqida ma’lumot berilgan. Bu yerda qovoq urug’ini kundalik iste’mol qilish normalari va ularning qancha qismini tanani to’ldirishi mumkin.

Kalit so’zlar: Qovoq urug’i, yog’, oqsil, uglevodlar, suv, kaliy, magniy.

The article provides information on the chemical composition and medicinal properties of pumpkin seeds. Here are the norms of daily consumption of pumpkin seeds and how much of them the body can replenish.

Keywords: Pumpkin seeds, fat, protein, carbohydrates, water, potassium, magnesium.

ВВЕДЕНИЕ

Тыква растет в тропическом и субтропическом климате. Родина тыквы Латинская Америка. Распространены они в Восточной Европе и Мексике. Сегодня тыквы выращивают практически во всех странах мира. Тыква -однолетнее и многолетнее растение, принадлежащее к семейству тыквенных.

ANNOTATSIYA

ABSTRACT

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

О

R

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

Стебель тыквы — это растение, вырастающее до 4-5 м над землей. Стебель угловатый, грубо опушенный, цепляется за стебли. Цветки растения опыляют извне с помощью крупных желтых кабачков обоего пола. Плод представляет собой крупную многосемянную серретку и сочный влажный плод различной формы. Цветет тыква в июле-августе, плоды созревают в августе-октябре. Растение без воды не встречается, его выращивали в Мексике 3000 лет назад. Тыква завезена в Америку в 15 веке и быстро распространилась по Европе. Обыкновенный кабачок сейчас выращивают практически во всех странах мира. Мы используем плоды тыквы в пищу, диетическое питание, а также как лечебное средство [1,2,3].

Мякоть тыквы богата до 11% сахаром, крахмалом, белком, витаминами С, В1, В2, никотиновой кислотой, киноэтами, эретерицином A, минеральными солями, а также фитосеронами, микроэлементами калия, кальция, магния, особенно фосфором, железом [ 3,4].

Тыква издавна ценится как средство от различных недугов. В практике народной медицины мы рекомендуем пациентам с желтухой сухой силос, отвар на фруктовой основе при боли в груди, сухом кашле, «мякоть» плодов можно отварить в воде и давать как мочегонное средство при почек, кабачках, диарее.

Тыквенным соком рекомендуется натереть пораженные участки кожи. Если мягкую часть плода раздавить и привязать к пораженной коже, она отделяется от болезни. Потребление высушенной кожи лечит геморрой, желудочное кровотечение, респираторные заболевания. Распыление порошка на срезы остановит кровотечение. Абу Али ибн Сина использовал отвар тыквенных плодов для лечения боли в груди и кашля. Он приказал смешать закопанные в углях фрукты с сахаром и съесть, чтобы смягчить желудок. Он также сказал, что тыквенный сок можно использовать для лечения ангины и болезней мозга. В восточной медицине кабачки рекомендуют закапывать в древесный уголь и прижимать к больным участкам рук и ног. Мясистую часть обжигают, смешивают с растительным маслом и прикладывают к незавершенным ранам [4,6].

Следует отметить, что тыква содержит небольшое количество пектина, который, в свою очередь, способствует выведению холестерина из организма. Тыкву рекомендуют в качестве диетического питания при атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (избавление от запоров за счет улучшения двигательных свойств кишечника). Плоды тыквы также можно

[3,5].

Oriental Renaissance: Innovative, p VOLUME 2 | ISSUE 2

educational, natural and social sciences ISSN 2181-1784

Scientific Journal Impact Factor Q SJIF 2022: 5.947

Advanced Sciences Index Factor ASI Factor = 1.7

использовать при диурезе, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях почек и отеках, связанных с заболеваниями мочевого пузыря [1,2].

ОБСУЖДЕНИЕ

Тыкву называют королевой осеннего урожая. Это неудивительно, ведь тыква большая, яркая, ароматная. Он отличается от других овощей в саду. Но любят тыкву не за цвет и аромат, а за полезные свойства. Не только тыква является частью внутреннего плода, но и семена тоже полезны. Семена тыквы имеют большое значение в лечении. Тыквенные семечки содержат много ценных элементов. Длина примерно 0,5-1,2 см. Покрыт твердым белым панцирем. Его едят приготовленным, очищенным и сушеным [3,5].

Анализируя состав тыквенных семечек, можно не сомневаться, что этот продукт очень полезен людям как средство профилактики болезней и здоровья. Тыквенные семечки обладают следующими свойствами:

• Противовоспалительное

• Антисептик.

• Болеутоляющее.

• мочегонное средство.

• слабительное.

• Уничтожение газа

• Улучшает обмен веществ.

• Укрепить иммунитет.

• Против гельминтов

• Гепатопротектор [1,2,7,8].

Таблица 1. Химический состав плодов арбуза

Нуюриент Количество в 100 г фруктов Суточная потребно сть % Потребн ости на 100 г 100 ккал-это норма % Потребности в 100 ккал

Калорийность 559 кКал 1684 кКал 33.2% 15.6% 3583 г

Белки 30.23 г 76 г 39.8% 0.318% 9500 г

Жиры 49.05 г 56 г 87.6% 0.35% 14000 г

Углеводы 4.71 г 219 г 2.2% 0.17% 2704 г

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

Пищевые волокна 6 г 20 г 30% 5.4% 526 г

Вода 5.23 г 2273 г 0.2% 2712 г

Витамин В1, тиамин 0.273 мг 1.5 мг 18.2% 3.3% 549 г

Витамин В2, рибофлавин 0.153 мг 1.8 мг 8.5% 1.5% 1176 г

Витамин В4, холин 63 мг 500 мг 12.6% 2.3% 794 г

Витамин В5, пантотеновая 0.75 мг 5 мг 15% 2.7% 667 г

Витамин В6, пиридоксин 0. аскорбиновая 1.9 мг 90 мг 2.1% 0.4% 4737 г

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.18 мг 15 мг 14.5% 2.6% 688 г

Витамин Н, биотин 4.57 мкг 50 мкг 9.1% 1.6% 1094 г

Витамин К, филлохинон 7.3 мкг 120 мкг 6.1% 1.1% 1644 г

Витамин РР, НЭ 4.987 мг 20 мг 24.9% 4.5% 401 г

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

N’

JU

•N+-

NH, ^S^ Ch3Ch3OR

Витамин В1 (Тиамин)

rch,

h3n

Ch3-CH(OH)CH(OH)CH(OH)-Ch3OH

OH

Витамин В6

Витамин В2 (рибофлавин)

В 5 (пантотеник кислота)

R

HO

-Ch3OH

h4C N

со2н

Витамин В9 (фолий кислота)

со2н

OH

OH

HO

O.

O

HO

OH

Витамин С

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

Ch4 Витамин Е (алфа-токоферол)

Таблица 2. Макроэлементы и микроэлементы

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

Нуюриент Количеств о в 100 г фруктов Суточная потребное ть % Потребное ти на 100 г 100 ккал- это норма % Потребн ости в 100 ккал

Калий, K 809 мг 2500 мг 32.4% 5.8% 309 г

Кальций, Са 46 мг 1000 мг 4.6% 0.8% 2174 г

Кремний, Si 25 мг 30 мг 83.3% 14.9% 120 г

Магний, Mg 592 мг 400 мг 148% 26.5% 68 г

Натрий, Ыа 7 мг 1300 мг 0.5% 0.1% 18571 г

Олтингугурт, Б 146 мг 1000 мг 14.6% 2.6% 685 г

Фосфор, P 1233 мг 800 мг 154.1% 27.6% 65 г

Хлор, С1 80 мг 2300 мг 3.5% 0.6% 2875 г

Железо, Fe 8.82 мг 18 мг 49% 8.8% 204 г

Ёд, I 12 мкг 150 мкг 8% 1.4% 1250 г

Кобальт, Со 8.3 мкг 10 мкг 83% 14.8% 120 г

Марганец, Мп 4.543 мг 2 мг 227.2% 40.6% 44 г

Медь, Си 1343 мкг 1000 мкг 134.3% 24% 74 г

Молибден, Мо 10 мкг 70 мкг 14.3% 2.6% 700 г

Селен, Se 9.4 мкг 55 мкг 17.1% 3.1% 585 г

Фтор, F 90 мкг 4000 мкг 2.3% 0.4% 4444 г

Хром, Сг 40 мкг 50 мкг 80% 14.3% 125 г

Цинк, 2п 7.81 мг 12 мг 65.1% 11.6% 154 г

— Фосфор — в 100 г тыквенных семечек больше, чем в некоторых видах рыб.

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

о

R

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

— Магний — входит в состав ДНК, белка и костной ткани; регулирует работу мышц и нервных волокон; стабилизирует артериальное давление; нормализует уровень сахара в крови

— Марганец — участвует в росте и развитии скелета; Участвует в кроветворении, поддерживает репродуктивные функции, регулирует липидный и углеводный обмен.

— Калий — участвует в работе мышц; регулирует объем жидкости в организме, баланс минеральных веществ; поддерживает артериальное давление.

— Нормализует содержание железа в крови, обогащает ее кислородом.

— Цинк — Кстати, Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять тыквенные семечки как хорошее средство для восполнения запасов цинка, который укрепляет иммунную систему, участвует в профилактике простатита, укрепляет костную ткань.

— Кальций — активный участник координации внутриклеточных процессов; нервная проводимость, сокращение мышц, поддержание сердечно-сосудистой функции, формирование костей и минерализация зубов, свертывание крови.

— Медь — необходима организму для поглощения железа, поддержания артериального давления и участия в метаболизме холестерина и глюкозы. Селен — укрепляет защитные силы организма или иммунитет человека

Наряду с витаминами группы В они нормализуют деятельность верхней нервной системы. Успокаивает нервную систему, улучшает такие психологические показатели, как память и внимание. В Китае считается, что семена способны избавить от депрессии. Цинк в сперме влияет на мочевыводящие пути мужчин и женщин. Именно из-за этого элемента в мужском организме вырабатывается гормон тестостерон. Его недостаток приводит к бесплодию. Также влияет на репродуктивную систему у женщин, является отличным блокатором развития рака шейки матки. По словам врачей, масло семян тыквы очень эффективно при лечении симптомов аденомы простаты. Он воздействует на предстательную железу посредством гормонального повреждения, тем самым предотвращая переход заболевания в злокачественную форму [4,5,6].

При тыквенных семечках сохраняется полный спектр биологически полезных веществ. При его высыхании требуется правильная обработка. Их

[7,9,10,11,12].

РЕЗУЛЬТАТ.

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

о

R

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

следует сушить в тени или на солнце, без термической обработки. Нагревание выше + 45 °С снижает количество полезных витаминов, минералов, ферментов

В заключение следует отметить, что тыква — один из ведущих продуктов по лечебным свойствам. Мы также добавили тыквенные продукты к ежедневному потреблению в нашей семье. Еще один важный аспект — тыквенный сок действует успокаивающе и улучшает сон. Мы знаем, что сегодня население мира страдает от различных заболеваний, вызванных различными заболеваниями в организме, такими как развитие новых болезней и недугов во время профилактики и лечения этого заболевания или ослабление иммунной системы. И нам нужно делать правильный вывод из таких случаев, то есть я считаю, что более эффективно использовать натуральные препараты при лечении болезней, используя меньше химикатов. Одним из таких натуральных средств является тыква, полезные свойства которой мы перечислили выше. Поэтому я бы порекомендовал вам добавить продукты из тыквы в свой ежедневный рацион и есть их.

REFERENCES

1. Аскаров И. Р. Медицинская энциклопедия. Классическое слово. Ташкент —

2. Аскаров И. Р. Загадочная медицина. — Т: Издательство «Наука и технологии». 2021 г.

3. Пратов О.П. Набиев М.М. Современная система высших растений Узбекистана. Ташкент. Учитель-2007. 11-186.

4. Технология и экология выращивания лекарственных растений. Ташкент. Тафаккур Бостони -2018. 40-45b.

5. Хамдамова З. Лечение фруктами в народной медицине. Ташкент. Редактор-2013. 58-65b

6. Akihisa, T., Tamura, T., Matsumoto, T., Kokke, W.C.M.C., Ghosh, P., & Thakur, S. (1990). (22Z, 24S) -Stigmasta-5.22.25-trien-3-ol and other novel sterols from Clerodendrum scandens: First report of the isolation of a cis-D-22-unsaturated sterol from a higher plant. Journal of Chemical Society Perkin Transactions I, 2213-2218.

7. Ansari, S.H., & Ali, M. (1999). New oleanene triterpenes from root bark of Calotropis procera. Journal of Medicinal and Aromatic Plant Science, 21, 978-981.

[13,14].

ВЫВОД

2019.

Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences Scientific Journal Impact Factor Advanced Sciences Index Factor

o

R

VOLUME 2 | ISSUE 2 ISSN 2181-1784 SJIF 2022: 5.947 ASI Factor = 1.7

8. Appendino, G., Jakupovic, J., Belloro, E., & Marchesini, A. (1999). Secondary metabolites from edible plants and spices. Part 4. Multiflorane triterpenoid esters from pumpkin. An unexpected extrafolic source of PABA. Phytochemistry, 51, 1021-1026.

9. Natural Product Research 1537 Downloaded by [University of Aberdeen] at 05:37 19 March 2013 Association of Official Agriculture Chemists (AOAC). (2000). 969.3 and 991.39 fatty acids in oils and fats preparation of methyl esters boron tri-flouride. In Official methods of analysis (17th ed., Chapter 4, pp. 19-20). Washington, DC: AOAC.

10. Cai, T., Li, Q., Yan, H., & Li, N. (2003). Study on the hypoglycemic action of pumpkin seed protein. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 3, 7-11.

11. Ching, L.S., & Mohamed, S. (2001). Alpha-tocopherol content in 62 edible tropical plants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49, 3101-3105.

12. Cox, S., Buontempo, P.J., Wright-Minogue, J., De Martino, J.L., Skelton, A.M., Ferrori, E., et al. (1996). Antipicornavirus activity of SCH 47802 and analogs in vitro and in vivo studies. Antiviral Research, 32, 71-79.

13. Fu, C., Huan, S., & Li, Q. (2006). A review on pharmacological activities and utilization technologies of pumpkin. Plant Foods for Human Nutrition, 61, 73-80.

14. Fujita, M., & Hossain, M.Z. (2003). Brownish acidic protein induced in pumpkin callus by a high concentration of 2,4-dichlorophenoxyacetic acid. Biologia Plantarum, 46, 175-179.

Тыква углеводы на 100 грамм. Сколько калорий в тыкве.

Тыква популярна во многих странах Европы, Азии, Центральной Америки. В России этот овощ довольно длительное время был основой меню большинства людей.

Мало того, что тыква в любом виде очень аппетитна, так она еще несет в себе колоссальную пользу, и при всем этом содержит малое количество калорий.

Так что любители диет могут без страха ее кушать, не волнуясь на свою фигуру.

В детской кухне всегда используются самые полезные продукты, содержащие множество необходимых для организма веществ и элементов. Именно поэтому в рацион ребенка настоятельно рекомендуют чаще включать блюда из тыквы.

Калорийность этого овоща зависит от видовой принадлежности и степени созревания.

В 100 г сырой тыквы содержится примерно 22-30 ккал.

Почему же тыква такая полезная?

Зная о ценности этого продукта питания, многие сырым добавляют его в салаты, после термической обработки – в супы и вторые блюда. Перечень полезного влияния тыквы на здоровье человека велик , но давайте ознакомимся хотя бы с некоторыми его пунктами:

  1. Стабилизация кровяного давления, улучшает ткань стенок сосудов.
  2. Выведение ненужного жира из организма, что препятствует накопление лишнего веса.
  3. Ликвидация песка и камней в мочевыделительной системе организма.
  4. Наличие витамина Е предупреждает преждевременное клеточное старение.
  5. Благодаря витамину С улучшается работа иммунитета.
  6. Витамин Д регулирует нормальное протекание обменных процессов и делает ткань костей крепче.
  7. Замечательная профилактика простатита.
  8. С помощью тыквенного сока можно вылечить почечные болезни.
  9. Делает крепкими эмаль зубов и десна.
  10. Препятствие развитию атеросклероза.
  11. Оказание успокоительного воздействия на нервы и улучшение качества сна.
  12. Делает низкой возможность заболеть туберкулезом и раком горла.
  13. Снятие глазной усталости и улучшение зрения.
  14. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта, избавление организма от шлаков и токсинов.

Целебность тыквы на этом не заканчивается, но достаточно и этого списка, чтобы понять необходимость как можно чаще включать в свой рацион блюда из тыквы.

Хотелось бы еще отдельно выделить ценное свойство этой бахчевой культуры – ускорение метаболических процессов в организме. Благодаря витамину Т, тяжелая пища легко усваивается, выводятся вредные вещества и блокируется отложение жира.

Употребляя тыкву, человек не только не набирает вес, так он еще и сбрасывает уже накопившийся и ненужный.

Калорийность тыквы запеченной и тушеной

Запекание тыквы в духовке делает ее несколько плотнее, за счет чего и калорийнее, но совсем не значительно.

В 100 г запеченной тыквы 32 ккал.

Даже в таком виде этот овощ показан при диетическом питании, потому как число калорий его практически неизменно.

Чтобы несколько изменить вкус запеченной тыквы, готовить ее можно с другими продуктами, но только калорийность в этом случае немного увеличится.

Пищевая ценность запеченной тыквы:

  • белки 1 г;
  • жиры 0,5 г;
  • углеводы 6 г.

Энергетическая ценность тушеной тыквы несколько выше, чем запеченной . Но опять-таки, незначительно, а усваиваются оба эти блюда одинаково хорошо.

На 100 г тушеной тыквы приходится 37 ккал.

Пищевая ценность ее:

  • белки 1,2 г;
  • жиры 1,25 г;
  • углеводы 5,5 г.

Как мы видим, цифры этих двух блюд практически одинаковы, поэтому не особо важно, какой именно термической обработке будет поддаваться тыква — пользу она принесет в любом случае .

Тыква, вареная с сахаром

Многие из нас в детстве лакомились ярко-оранжевым десертом из вареной в сладковатой воде тыквы и посыпанной сахаром. Несмотря на наличие сахара и принадлежности этого блюда к категории десертов, калорий в нем всего ничего и в диетическом меню оно не запрещено.

Калорийность 100 г вареной с сахаром тыквы 36 ккал.

Чтобы приготовить такое блюдо, нам понадобится:

  • 1 кг тыквы;
  • 1300 мл воды;
  • 5 ст ложек сахара.

Положить кусочки тыквы примерно одинакового размера, очищенные от кожуры, в кастрюлю и залить холодной водой, добавить сахар и поставить на огонь. Для улучшения вкуса можно добавить некоторые специи.


Вскипятить и варить минут 10, чтобы кусочки легко прокалывались вилкой. Вытащить тыкву на тарелку, присыпать сахаром и поставить остывать.

Времени и усилий на приготовление такого десерта затрачивается немного, а польза и удовольствие от употребления огромны.

Сколько калорий в приготовленной па пару тыкве?

Блюда, приготовленные на пару, являются диетическими и самыми полезными. Ведь все необходимые человеку вещества и микроэлементы в таких продуктах остаются в сохранности.

И калорийность блюд, подвергшихся именно этой тепловой обработки всегда минимальная.

В 100 г тыквы, приготовленной на пару 27 ккал.

Какой бы способ приготовления не был выбран, обязательно предварительно тыкву разрезают, очищают от кожуры и семян. Если овощ жесткий, времени на его приготовление понадобится больше.

Калорийность и пищевая ценность 100 гр тыквы сырой

  • Калорийность: 29 ккал
  • Белки: 1,5 г
  • Жиры: 0,3 г
  • Углеводы: 7,4 г

Калорийность и пищевая ценность 100 гр тыквы вареной

  • Калорийность: 19 ккал
  • Белки: 0,6 г
  • Жиры: 0,2 г
  • Углеводы: 3,6 г

Всем известная с детства тыквенная каша готовится из вида тыквы обыкновенной. Упоминания о ее использовании в пищу можно найти в текстах ацтеков Северной Америки.

Этот сочный плод является природной копилкой всевозможных витаминов и минералов. Это источник бета-каротина, витаминов С, Е, РР, В1, В2, К. Витамин Т помогает в усвоении тяжелой пищи и в борьбе с ожирением. Поэтому тыкву часто можно встретить в диетических меню.

Благодаря минералам кальция, калия, железа, меди, кобальта и цинка ее активно применяют в лечебных целях. Сок тыквы полезен мужчинам для усиления потенции. Калий поможет укрепить сосуды и избавить от отеков. Свежую мякоть или рисовую, манную, пшенную кашу используют при проблемах с почками. Для борьбы с глистами применяют тыквенные семечки. В народной медицине мякотью тыквы лечили ожоги, кожные высыпания, прыщи и экзему.

На Руси очень почитали данный овощ и готовили много простых вкусных блюд. В пищу лучше всего выбирать плоды до 5 кг. Из тыквы можно варить кисели, супы, делать рагу, печь пироги, жарить оладьи, запекать, добавлять в салаты и каши.

Для справки: готовых блюд и продуктов.

Витаминный и минеральный состав тыквы представлен витаминами РР, К, Е, С, В1, В2, В5, В6, В9, А, бета каротином, минералами цинком, селеном, медью, марганцем, фосфором, магнием, калием, кальцием.

Калорийность запеченной тыквы на 100 грамм 45 ккал. В 100 г овощного блюда 1,2 г белка, 1,6 г жира, 6,1 г углеводов.

Для приготовления печеной тыквы необходимы следующие ингредиенты:

  • 1,25 кг овоща;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 стакан молока.
  • тыква тщательно промывается, режется на половинки, чистится от семечек;
  • мытый овощ, не очищая от кожицы, режут на 4 – 7 кусков;
  • куски выкладывают на противень, ставят в разогретую до 200° C духовку. Время запекания примерно 20 – 25 минут;
  • сливочное масло режется кубиками, растапливается на водяной бане. Для этого кастрюля с водой ставится на большой огонь, на нее сверху помещают миску с кусками сливочного масла;
  • противень с печеной тыквой вынимается из духовки, запеченный овощ заливается топленым сливочным маслом, посыпается сахаром и доводится до готового состояния в духовке при выставленной температуре 180° C;
  • чтобы тыква не горела, можно прикрыть ее сверху фольгой;
  • печеный овощ подают горячим или холодным. Для более насыщенного вкуса можно полить тыкву сливками или молоком.

Калорийность пшенной каши с тыквой на 100 грамм

Калорийность пшенной каши с тыквой на 100 грамм 100 ккал. В 100 г блюда 2,9 г белка, 1,7 г жира, 19,5 г углеводов.

Для приготовления одной 274-граммовой порции пшенной каши с тыквой необходимы следующие ингредиенты:

  • 50 г тыквы;
  • 50 г пшенной крупы;
  • 100 мл воды;
  • 60 мл молока;
  • 1 г соли;
  • 13 г сахара.
  • тыква режется кубиками, помещается в наполненную водой кастрюлю, варится на среднем огне в течение 5 минут;
  • в кастрюлю добавляется пшенная каша, овощ с кашей перемешивают, варят на медленном огне в течение 12 – 15 минут;
  • в смесь добавляются соль, сахар, молоко.
  • каша варится на медленном огне 7 – 9 минут.

Калорийность супа пюре из тыквы на 100 грамм

Калорийность супа пюре из тыквы на 100 грамм 60 ккал. В 100 г блюда содержится 2,4 г белка, 3,2 г жира, 7,6 г углеводов.

Тыквенный суп пюре приносит большую пользу организму, в том числе полезными свойствами данного блюда являются:

  • нормализация работы сердца;
  • очищение почек и печени от токсинов;
  • активизация метаболизма;
  • польза для зрения;
  • успокаивающее действие на нервную систему.

Калорийность вареной тыквы на 100 грамм

Калорийность вареной тыквы на 100 грамм 27 ккал. В 100 г отварного овоща 1,3 г белка, 0,3 г жира, 5,3 г углеводов. Вареная тыква – чрезвычайно полезный продукт, насыщенный бета каротином, витаминами А, В2, В5, С, Е, РР, минералами калием, кальцием, фосфором, магнием, медью, марганцем, железом.

Калорийность тушеной тыквы на 100 грамм

Калорийность тушеной тыквы на 100 грамм 41 ккал. В 100 г тушеного овоща 1,6 г белка, 2 г жира, 7,7 г углеводов.

Этот продукт насыщен целлюлозой, бета каротином, глюкозой, сахарозой, фруктозой, ускоряющим обмен веществ и помогающим худеть карнитином.

Польза тыквы

Известна следующая польза тыквы:

  • овощ характеризуется большим содержанием пектинов, уменьшающих уровень холестерина и восстанавливающих работу поджелудочной железы;
  • данный продукт показан для профилактики гипертонии, колита, атеросклероза, нефрита;
  • благодаря противорвотному действию тыкву активно используют беременные;
  • бактерицидные свойства тыквы позволяют применять ее для заживления ран, при кашле;
  • многочисленные исследования подтверждают эффективность тыквы для предупреждения онкологии;
  • семена тыквы активно используются в народных средствах от глистов;
  • мякоть овоща выводит шлаки и токсины из желудка и кишечника, стимулирует аппетит, оказывает мочегонное действие;
  • тыква насыщена калием, который необходим для здоровья сердца, сосудов, предупреждения отеков;
  • наличие в составе железа делает тыкву незаменимой при малокровии;
  • витамин А тыквы полезен для зрения.

Вред тыквы

Как и другие продукты, тыква имеет ряд противопоказания, в том числе от употребления овоща следует отказаться при:

  • гастрите;
  • диабете;
  • язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
  • склонности к метеоризму;
  • при аллергических реакциях на продукт и непереносимости овоща.

Семена тыквы содержат много салициловой кислоты, провоцирующей набор лишнего веса, отложение солей. Переедание тыквенными семечками приводит к рвоте и тошноте.

Тыква является полезным овощем, в котором содержатся все важные питательные вещества для организма. Она очень востребована и имеет большую популярность во всех странах.

Данная овощная культура используется в кулинарии, для приготовления детского питания, различных косметических средств и в народных способах лечения.

Калорийность данного продукта зависит от способа, которым ее приготовили:

  1. Вареная.
    Калорийность тыквы в вареном виде составляет примерно 24 ккал на 100 грамм. Вареная тыква является отличной заменой картофелю. Такая замена овощей способна сделать блюдо диетическим. Готовить овощ необходимо небольшими кусочками около получаса в воде с добавлением соли. После приготовления откинуть на дуршлаг. Небольшие калории вареной тыквы придутся по вкусу людям, желающим сбросить лишний вес.
  2. Запеченная.
    Запеченная тыква имеет немного больше калорийности. Ведь овощ, приготовленный в духовке, слегка уплотняется. Калорийность такого продукта составит 27 ккал на 100 грамм. Данный показатель является невысоким, поэтому его смело можно включать в диетический рацион. У запеченной тыквы вкус выражается очень сильно. Для придания разных вкусов готовить в духовке данный овощ можно и с другими ингредиентами. Разумеется, калорийность такого блюда увеличиться. Зато вкус станет приятнее.
  3. Тушеная.
    Если осуществлять готовку на пару, то калорийность составит также 27 ккал на 100 грамм, как и блюдо в духовке. Еда, приготовленная на пару, считается самой полезной. Она сохраняет в целости все вкусовые и витаминные качества.
  4. Сырая.
    Калорийность сырой овощной культуры составляет 20 ккал на 100 грамм. Очень часто такой продукт используется в различных салатах. Хотя сырой овощ полезнее других видов, но при этом усваивается намного хуже.
  5. Сушеная.
    Данный продукт сохраняет в себе все полезные вещества, находящиеся в первоначальном виде. При этом калорийность не изменяется. Она все так же составляет 20 ккал на 100 грамм.

При любом способе готовки, тыкву следует разрезать, почистить от кожи и убрать все семена. Среднее время приготовления составляет 20-30 минут, кроме варки. Варить овощ необходимо не более 15 минут. Если продукт залежавшийся, то продолжительност ь приготовления рекомендуется немного увеличить.

Использовать ее можно в салатиках и вместо гарнира. Отличные блюда получаются в фаршированном виде. Запекать в духовке овощ можно целиком. В качестве начинки может быть простая каша или рагу из овощей. На цельное приготовление потребуется приблизительно 45 минут.

В принципе, она хорошо сочетается с любыми продуктами, но самые вкусные блюда получаются в соединении с другими овощами, различной зеленью и крахмалосодержащ ими продуктами. Из пряностей следует останавливать свой выбор на тимьяне, шафране, чесночке, розмарине, восточных примесях, черном перчике, тмине и корице.

Польза тыквы

В тыкве содержится большое количество витаминов и минералов. Она не только содержит все популярные витамины, но и самый редкий из них витамин Т. Он отлично ускоряет все обменные процессы в организме и защищает его от ожирения. Также в ней преобладают пектиновые вещества, которые избавляют организм от лишнего холестерина и токсинов.

100 грамм тыквы содержит около 5-15% углеводов, 1-2% белков и менее 1% жиров. Тыква, считающаяся диетическим продуктом, способна бороться с заболеваниями печени, почек, различными ожогами и др.

Нежная мякоть продукта хорошо переваривается в любом организме. А большое количество клетчатки нормализует деятельность желудочно-кишечн ого тракта и усиливает восприимчивость полезных веществ.

Тыквенный сок отлично справляется с жаждой, благотворно сказывается на нервной системе.

Ярко-желтые продукты наполнены большим количеством каротиноидов и растительных антиоксидантов. Эти вещества снижают риск появления клеток рака и оказывают противовоспалите льное действие.

Не только мякоть тыквы полезна, но и ее семена способны оказывать положительное воздействие. В них очень много цинка, который помогает при простатите и избавляет беременных от токсикоза.

05 марта 2014 314

Ярко оранжевая гостья из Северной Америки уже давно стала привычным овощем во многих семьях.

Тыква – удивительный овощ, который по праву можно назвать полезным не только в кулинарии, но и на грядке.

В период роста растение благодаря своим большим листьям, помогает бороться с сорняками, а сочные плоды радуют вкусными блюдами и разнообразным набором витаминов и полезных веществ.

Что касается плодов тыквы, то они бывают, в зависимости от сорта, разными по величине, форме, цвету и вкусу.

Например, декоративный вид не пригоден к употреблению, плоды зимних сортов будут отлично храниться на протяжении всей зимы, чего нельзя сказать о летних сортах.

Как правило, данный овощ, собранный летом, готовят сразу после сбора урожая или замораживают.

Полезные свойства

Тыква в любом виде — тушеном, отварном, запеченном, сушеном — может принести организму человека пользу и помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.

Этому способствует уникальный состав, представленный целым набором витаминов и микроэлементов: аскорбиновая кислота, витамины группы В, А, Е, Т, К, железо, магний, кальций, калий, цинк.

Список можно еще долго продолжать.

Как употребление тыквы отражается на организме человека?

Учитывая такой разнообразный набор витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, тыкву необходимо включать в меню при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, мочевого пузыря и почек, бессоннице.

Мякоть применяется при лечении экземы, ожогах и других механических и тепловых повреждениях кожи.

Семечки любят все

С помощью семечек лечат маленьких детей.

Тем не менее, перед тем, как начинать курс лечения, необходимо посоветоваться с врачом, чтобы не навредить детскому организму.

В кулинарии семена этого овоща используют в салатах, при приготовлении мясных и первых блюд.

В составе семечек много цинка, белка, клетчатки, фосфора, фолиевой кислоты и других полезных веществ, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма.

Калорийность тыквенных семечек составляет 540 калорий на 100 грамм.

Вкусные и простые блюда

1. Запеченная тыква

Запекать овощ можно самостоятельно или, используя другие продукты.

Один из диетических рецептов – тыква запеченная с яблоками.

Для приготовления понадобится: тыква – 1 кг, яблоки зеленых сортов – 400 гр, мед, корица и мускатный орех молотый – по вкусу.

Овощи почистить, порезать на мелкие кусочки, перемешать с медом и специями.

Противень смазать оливковым маслом, выложить смесь и запекать 40-45 минут при температуре режиме не ниже 180 градусов.

Калорийность такого блюда составляет не более 48 калорий на 100 грамм.

2. Пшенная каша с тыквой

Для приготовления блюда понадобится: тыква – 100 гр, пшено – 40 гр, молоко – 100 гр, соль, сахар и специи – по вкусу.

Сначала овощ необходимо очистить и порезать мелкими кусочками.

В кастрюлю вылить молоко (при необходимости молоко можно разбавить водой), добавить сахар, соль, тыкву и тушить до закипания.

Затем всыпать крупу и тушить до полной готовности блюда. Перед подачей в готовое блюдо можно добавить оливковое масло.

Калорийность блюда составляет 158 калорий на 100 грамм.

3. Отварная тыква

Преимущество блюда заключается в его малой калорийности – 23 калории на 100 грамм.

Кроме этого, отварная тыква легко может стать альтернативой картофелю.

Способ приготовления этого блюда весьма прост: достаточно очистить и порезать овощ кусочками, отварить в воде, добавив соли и специи по вкусу.

4. Тушеная тыква

Можно приготовить вкусный десерт из данного овоща, а можно стушить гарнир к мясным или рыбным блюдам.

В первом случае необходимо: тыква – 1 кг, молоко – 200 мл, сахар и специи по вкусу.

Овощ почистить, порезать.

В глубокой кастрюле немного обжарить в оливковом масле, с добавлением сахара и специй.

Затем добавить молоко, тушить блюдо до готовности.

Калорийность блюда составляет – 52 калории.

Во втором случае необходимо: тыква – 1 кг, куриный бульон – 200 мл, соль и специи по вкусу.

Овощ почистить, порезать.

В глубокой кастрюле немного обжарить в масле (оливковом или подсолнечном), с добавлением соли и специй.

Затем добавить бульон, тушить блюдо до готовности.

Калорийность блюда – 91 калория на 100 грамм.

5. Суп-пюре из тыквы

Для приготовления блюда понадобится: тыква – 1 кг, куриный бульон – 1 л, лук порей – 1 стебель., сливки 20 % — 200 мл, чеснок, соль и специи – по вкусу.

Сварить бульон из одного куриного филе, тыквы, лука и чеснока с добавлением соли и специй.

Выловить мясо и овощи, взбить блендером, разбавить бульоном, добавить сливки и хорошо прогреть на плите в течение пяти минут.

Калорийность блюда – 75 калорий.

Попробуйте тыкву и убедитесь в ее исключительно полезных свойствах и отличных вкусовых качествах.

Создавайте свои кулинарные шедевры и угощайте родных и близких.

Польза и вред тыквы, кому тыква противопоказана — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Разбираем один из главных сезонных продуктов до косточек.

Блюда из тыквы получаются не только полезными, но и очень красивымиФото: Наталья Бурухина / NN.RUПоделиться

Врачи рекомендуют осенью есть фрукты и овощи. Взять ту же тыкву. Здесь вам и карнитин, который дает организму энергию и стимулирует работу мозга, и витамин К, необходимый для нормального обмена веществ и здоровой работы почек. Но что насчет противопоказаний? В том числе об этом мы сейчас и узнаем.

В чем польза тыквы?

Первое, что можно сказать о тыкве, даже не будучи специалистом, это то, что в ней много каротина. Об этом прямо кричит ее цвет. Каротина в тыкве и правда предостаточно — в 4–5 раз больше, чем в моркови. Но и других витаминов и полезных веществ здесь хоть отбавляй.

— Тыква — прекрасный источник витаминов группы В, РР, Е, С, антиоксидантов, микроэлементов, железа, магния, калия, фосфора и клетчатки, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — Она снижает последствия окислительного стресса, восстанавливает активность детоксикационных ферментов. Кроме того, тыквенные семечки и тыквенные масла содержат полиненасыщенные жирные кислоты и микроэлементы, богаты цинком, обладают желчегонным действием, способствуют выведению продуктов метаболизма из печени и нормализуют липидный обмен. Тем самым помогают печени справляться со своей основной функцией — детоксикационной.

Ирина Бородина — врач-диетолог Екатеринбургского городского центра медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт 1-й категории.

Что полезного можно найти в тыквеВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Блюда из отварной и тушеной тыквы врачи-диетологи включают в меню людей, страдающих повышенным содержанием соляной кислоты в желудке и язвой двенадцатиперстной кишки. Кроме того, тыкву рекомендуют включать в рацион диабетикам.

— Польза тыквы для организма человека при диабете состоит в том, что продукты из нее стимулируют выработку собственного инсулина, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — Из тыквы можно готовить десерты, которые заменят диабетикам шоколад и сладости. Кроме того, тыква имеет ощелачивающие свойства, стимулирует панкреатическую секрецию, поэтому больные панкреатитом на острой стадии сразу же после окончания голода могут ее есть. Отварную или приготовленную на пару тыкву протирают, делают из нее пюре и дают больным. Также больным панкреатитом разрешено есть тыквенные запеканки и супы-пюре.

Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию, направления работы: диагностика и выявление причин лишнего или недостаточного веса, разработка индивидуальной диеты для лечения ожирения и лишнего веса, нутриционная поддержка при различных нарушениях питания.

Кроме того, в тыкве есть клетчатка и пищевые волокна, которые помогают очистить организм и улучшают микрофлору кишечника. Бета-каротин в составе тыквы оказывает положительное влияет на зрение, кожу, иммунную систему и слизистую оболочку, способствует профилактике респираторных заболеваний. А благодаря высокому содержанию редкого витамина Т тыква считается лучшим гарниром к блюдам из говядины и свинины, способствуя усвоению тяжелой пищи и разгружая печень.

Полезные свойства тыквыВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Из-за низкой калорийности тыква считается идеальным диетическим продуктом, ведь в ней нет крахмала, холестерина и трансжиров, мало сахара, зато много полезной для пищеварения клетчатки. Калорийность 100 граммов мякоти — всего 22 ккал.

Калории, белки, жиры и углеводы в тыкве (на 100 граммов)Виталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

При этом полезна не только мякоть тыквы. Тыквенные семечки, например, в количестве 30 граммов восполняют до 70% суточной потребности в цинке. Они богаты витаминами А и Е, помогающими сохранить молодость кожи, здоровье ногтей и волос. Благодаря достаточному количеству клетчатки они нормализуют метаболизм, способствуют притуплению чувства голода и похудению. Плохое настроение? Можете также смело набирать тарелку тыквенных семечек и есть.

— В них содержится магний, который помогает улучшить настроение и сон. Кроме того, они богаты марганцем, медью и железом, — перечисляет смотритель музея истории плодового садоводства Геннадий Короленко. — Марганец участвует в выработке коллагена, способствует здоровью кожи и костей. Железо и медь отвечают за производство энергии. Также тыквенные семечки помогают предотвратить онкологические заболевания и полезны для мужчин — предотвращают простатит и рак предстательной железы.

Кому тыква противопоказана?

Здоровому человеку тыква навредить не способна. Разве что из-за слишком частого употребления могут появиться вздутие и проблемы со стулом. Но это же можно сказать и практически обо всех овощах. Бывает, что неумеренное употребление тыквы приводит к ложной каротиновой желтухе (кожа желтеет из-за каротина в тыкве). Во всех этих случаях выход один: надо просто немного сбавить обороты, и все восстановится. Изредка встречаются индивидуальная непереносимость и аллергия, в этом случае от продукта лучше отказаться совсем. А вот съесть тыквы столько, чтобы отправиться в больницу, — таких прецедентов медицинская история не знает. Но существуют определенные противопоказания.

Когда тыква может быть противопоказанаВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

У диабетиков тыква может повысить уровень сахара в крови. Сырую тыкву не стоит есть людям с воспалительными заболеваниями ЖКТ и камнями в желчном пузыре и почках, поскольку у тыквы есть желчегонное действие и она может спровоцировать движение камней. Необработанную, сырую тыкву лучше не давать маленьким детям и пожилым людям, потому что в таком виде продукт тяжелее переварить. Но вообще, сложно представить, что заставит вас есть сырую тыкву. Ведь она гораздо лучше раскрывает свои вкусовые качества приготовленной. Особенно если ее тушить или запечь.

Состав тыквы и её калорийность

БЖУ и калорийность тыквы

Как культурное растение тыкву выращивают уже несколько тысячелетий во многих странах мира. Этот полезный продукт содержит в своем составе сбалансированный комплекс веществ, необходимых организму. Поэтому он хорошо подходит для диетического питания.

БЖУ тыквы

Правильный баланс белков, жиров и углеводов важен при составлении рациона питания. Тыква БЖУ имеет в сбалансированном сочетании.

На 100 г продукта в ней содержится:

  • белков — 1 г;
  • жиров — 0,1 г;
  • углеводов — 4,4 г;
  • пищевых волокон — 2 г;
  • воды — 92 г.

Калорийность

Тыкву можно отнести к низкокалорийным продуктам. Основными достоинствами этого овоща является то, что он быстро усваивается и имеет богатый по содержанию полезных веществ состав.

На 100 грамм сырой тыквы

Калорийность тыквы в сыром виде — всего 24 ккал/100 г. Поэтому ее можно употреблять при диетическом питании. В кулинарии тыква чаще используется как добавочный ингредиент к овощным и фруктовым салатам.

Эти блюда желательно заправлять растительным маслом, что способствует улучшению усвоения витамина А и бета-каротинов.

Вареной тыквы

Калорийность вареной тыквы возрастает до 26-28 ккал/100 г за счет незначительного повышения содержания углеводов. Но усваивается она быстрее.

Тем, кто придерживается низкокалорийной диеты или имеет повышенное содержание сахара в крови, овощ лучше употреблять в запеченном виде. В отличие от отварной он имеет более насыщенный вкус, не нуждается ни в каких вкусовых добавках. Запекать его можно небольшими кусочками на открытом противне или, завернув в фольгу.

Тем, чей рацион не привязан к подсчету углеводов и калорий, можно приготовить десерт из запеченной тыквы с медом.

На завтрак хорошо подойдет питательное блюдо, которое зарядит энергией на целый день. Это рецепт русской кухни, его готовили еще наши бабушки:

  1. Для блюда берут тыкву средних размеров, срезают с нее верхнюю часть в виде крышки и через отверстие выбирают мякоть.
  2. Тыкву на треть заполняют сваренным до полуготовности пшеном, добавляют мед и немного соли (по вкусу).
  3. Крупу и мед заливают молоком, на 1-2 пальца не доливая до краев.
  4. Тыкву закрывают крышкой и ставят в духовку.

Блюдо запекается 1,5-2 часа при температуре +180ºС.

Тыква и ее гликемический индекс

Гликемический индекс — это относительный показатель, характеризующий скорость усвоения углеводов организмом и их влияние на изменение уровня глюкозы в крови.

Углеводы, получаемые организмом вместе с продуктами питания, являются основным источником энергии для поддержания его жизнедеятельности. Молекулы эти компонентов имеют простое строение, поэтому они быстро усваиваются организмом.

Это вызывает резкое повышение уровня сахара в крови и провоцирует выброс инсулина, который регулирует работу поджелудочной железы. Углеводы относят к группе моносахаридов.

Моносахариды содержатся в сладостях, хлебобулочным и макаронных изделиях, газированных напитках.

Чрезмерное употребление этих продуктов может привести к неблагоприятным последствиям:

  • устойчивое чувство голода;
  • износ кровеносных сосудов и поджелудочной железы;
  • риск возникновения сахарного диабета.

При отсутствии двигательной активности простые углеводы в организме переходят в жиры и откладываются в подкожной клетчатке.

Углеводы, имеющие сложное строение молекул, называют полисахаридами. К ним относятся крахмал, гликоген, клетчатка. Они медленно усваиваются, поэтому организм получает от них энергию постепенно и долго не испытывает чувства голода.

Исходя из этого определяется гликемический индекс продуктов питания. Измеряется этот показатель в условных единицах от 0 до 100. Продукты, которые содержат простые углеводы, имеют высокий гликемический индекс, а продукты, содержащие сложные углеводы, относят к группе с низким уровнем по этому показателю.

По гликемическому индексу продукты делятся на 3 группы:

  • повышенный — более 70 ед.;
  • средний — 56-69 ед.;
  • пониженный — до 55 ед.

Такое деление продуктов было разработано для организации диетического питания диабетиков. Сейчас интерес к этому вопросу возникает у людей, придерживающихся здорового образа жизни. Гликемический индекс и калорийность продуктов не являются понятиями идентичными.

Эндокринологи и диетологи рекомендуют включать тыкву в рацион питания для диабетиков. В своем составе она содержит простые углеводы, но этот продукт стимулирует увеличение бета-клеток, которые восстанавливают поврежденные участки поджелудочной железы.

Сырой

Гликемический индекс тыквы сырой показатель имеет низкий. Он равен 25 ед. В ее составе — сложных углеводов больше, они медленно усваиваются организмом, поэтому содержит тыква калории, которые тоже считаются медленными. Она больше подходит для диетического питания. Систематическое употребление этого продукта в сыром виде снижает риск развития сахарного диабета и возникновения ожирения, снижает аппетит, способствует похудению.

Вареной

После термической обработки этого продукта, полисахариды, входящие в его состав, распадаются на простые углеводы. Поэтому гликемический индекс вареной тыквы возрастает до 75 ед., а у запеченного продукта он равен 85 ед.

Состав витаминов и микроэлементов

Чтобы понять, насколько ценен этот овощ, нужно знать, какие витамины и минералы содержатся в тыкве. Она содержит большое количество витаминов группы В, которые хорошо растворяются в воде и играют важную роль в обмене веществ. Кроме того, они выполняют и другие важные функции в организме:

  • успокаивающем действуют на нервную систему;
  • помогают справляться с депрессиями и стрессами;
  • делают организм устойчивым к эмоциональным нагрузкам;
  • улучшают работу мышц;
  • стимулируют сердце;
  • улучшают состояние кровеносных сосудов;
  • участвуют в кроветворении;
  • активизируют работу кишечника;
  • поддерживают хорошее состояние кожи;
  • укрепляют естественную защитную систему организма.

Витамины группы А:

  • положительно влияют на работу нервной системы;
  • улучшают состояние кожи;
  • поддерживает остроту зрения.

Эти вещества относятся к антиоксидантам, которые нейтрализуют свободные радикалы, улучшая тем самым общее состояние организма.

Бета-каротин при дефиците витамина А в организме способен в него преобразовываться.

Как самостоятельный элемент он играет большую роль в нормализации жизненных функций организма; особенно велико его значение в поддержании защитной системы:

  • выполняет роль антиоксиданта;
  • препятствует развитию злокачественных новообразований;
  • участвует в выработке иммуноглобулина;
  • способствует омолаживанию клеток;
  • поддерживает регенерирующие процессы в организме;
  • снижает отрицательное воздействие ультрафиолета на организм;
  • защищает от внешних токсинов;
  • стабилизирует работу половой системы.

Витамин А в сочетании с каротином считается источником красоты и молодости.

  • способствует ускорению синтеза полезных веществ в организме;
  • расщепляет гликоген в печени;
  • нормализует количество жирных кислот на клеточном уровне;
  • нейтрализует токсины.

Его присутствие положительно влияет на работу кровеносной системы, так как он способствует расширению капилляров и тонких сосудов, разжижает кровь и препятствует образованию тромбов. Это особенно полезно для головного мозга.

Витамин Е содержится в тыкве в небольшом количестве. Он играет защитную роль в организме, нейтрализуя свободные радикалы.

Тыква богата макро- и микроэлементами. В ее состав входят калий, кальций, магний, цинк, фтор, медь и марганец, железо, кобальт, фосфор и натрий. Благодаря этому продукт должен постоянно присутствовать в рационе, так как он способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, активизирует работу желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы, ускоряет обмен веществ.

Тыкву можно считать овощем красоты, так как ее употребление замедляет процессы старения организма, поддерживает в хорошем состоянии кожу и волосы, не вредит фигуре.

БЖУ и калорийность семечек тыквы

Тыквенные семечки являются не менее полезным продуктом, чем сам овощ. В процентном соотношении содержание сухого вещества в них больше, возрастает количество органических веществ на 100 грамм продукта:

  • белки — 24,5 г;
  • жиры — 45,8 г;
  • углеводы — 4,7 г.

Тыква по калорийности более чем в 2 раза уступает семечкам. Их энергетическая ценность соответствует 556 ккал. Сочетание витаминов и минералов остается примерно таким же.

Гликемический индекс сырых тыквенных семечек соответствует всего 15 ед.; в жареном виде он возрастает до 25 ед. Отсюда становится ясным, что семечки в сыром виде содержат больше сложных углеводов, поэтому они будут более полезны в отношении насыщения организма энергией.

Жиры, пищевые волокна и протеины растительного происхождения, всходящие в состав продукта, повышают его пищевую ценность. Комплекс витаминов РР, В, А, Е и К укрепляет иммунную систему, поддерживает постоянство состава крови и улучшает ее свертываемость.

Минеральные компоненты, которые содержат сырые тыквенные семечки, могут принести организму пользу:

  1. Особого внимания заслуживает цинк. Этот микроэлемент активизирует защитную систему на клеточном уровне, снижая риск возникновения раковых клеток. Мужчинам он особенно полезет, так как препятствует разрастанию клеток предстательной железы и защищает их от развития аденомы простаты. Цинк полезен для кожи, т.к. регулирует образование кожного сала и предотвращает развитие акне.
  2. В состав семян входит фосфор и кальций, которые необходимы для формирования костной ткани и укрепления зубов
  3. Марганец и магний укрепляют нервную систему, препятствуют жировой дегенерации печени, связывают свободные радикалы, участвуют в синтезе интерферонов, способствуя укреплению естественной защитной системы организма.

Если тыкву можно включать в свой рацион без ограничений, то ее семена имеют некоторые противопоказания. Злоупотребление семечками может привести к обострению гастрита и язвенной болезни, грозит лишним весом.

Многие медики рекомендуют принимать тыквенные семена для профилактики разных заболеваний, так как вещества, входящие в их состав, обладают лечебными и общеукрепляющими свойствами:

  • нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, избавляя от запоров;
  • действуют как антидепрессант, способствуют развитию стрессоустойчивости.
  • улучшают работу опорно-двигательного аппарата, снижая боль в суставах;
  • ускоряют процессы регенерации в организме;
  • помогают восстановиться после операций;
  • снижают уровень холестерина в крови;
  • купируют процессы воспаления;
  • замедляют старение;
  • ускоряют метаболизм;
  • укрепляют иммунную защиту;
  • повышают выносливость и работоспособность;
  • нормализуют артериальное давление;
  • имеют мочегонный эффект;
  • обладают глистогонным свойством;
  • выполняют роль антиоксидантов;
  • регулируют состав крови;
  • оказывают противогрибковое действие;
  • улучшают половые функции организма;
  • ускоряют рост волос и ногтей.

Чтобы избежать побочных эффектов, тыквенные семечки лучше употреблять регулярно, но небольшими порциями. В день достаточно съедать их по 40-50 штук.

Какова калорийность тыквы на 100 гр: польза и вред для организма, состав, БЖУ

Далеко не все овощи полезны для организма мужчины и женщины, да и еще подходят для питания ребенка. Однако уникальным продуктом выступает тыква, которая благотворно сказывается на состоянии почек, желудка, кишечника, поджелудочной железы и других органов. Высока ценность как мякоти плодов, так и их семян. Но какова калорийность и БЖУ тыквы? В чем заключается ее польза для организма человека?

Калорийность тыквы сырой

При составлении рациона на день важно понимать, сколько калорий содержит этот оранжевый овощ. На самом деле, их совсем немного. Именно поэтому тыква идеально вписывается в рамки диетического питания. На 100 гр мякоти приходится всего 22 ккал.

Зеленая зимняя разновидность тыквы отличается от оранжевого сородича. В ней содержится 40 ккал на 100 гр.

Что касается питательной ценности, то на аналогичный объем сырой тыквы без кожуры выходит:

  • белки — 1 гр;
  • жиры — 0,1 гр;
  • углеводы — 4,4 гр.

Калорийность тыквы, запеченной в духовке

Существуют разные рецепты приготовления тыквы. Многие предпочитают запекать овощ без вспомогательных ингредиентов в духовке. Но какова энергетическая и питательная ценность такого блюда?

На 100 грамм запеченного лакомства приходится:

  • белки — 1,17 гр;
  • жиры — 0,82 гр;
  • углеводы — 6,22 гр.

При этом питательная ценность такого блюда всего 36,67 ккал на 100 гр. Так что его можно есть не только по утрам, но и на ужин. Также отличное решение — тушеная тыква. В ней всего 60 ккал на 100 гр. Это прекрасный полезный гарнир и отличный аналог картофеля.

Калорийность тыквы вареной

Каковы показатели КБЖУ в отварной мякоти этого полезного овоща? На 100 гр вареной в воде тыквы приходится всего 20 ккал. При этом в таком количестве пищи без соли и масла только 0,72 гр белков, 0,07 гр жира и 3,8 гр углеводов.

Гликемический индекс тыквы сырой — 25 ед., вареной — 75 ед., запеченной — от 75 до 85 ед.

Состав и пищевая ценность тыквы

Все полезные свойства объясняются пищевой ценностью и химическим составом тыквы. Польза мякоти без корки уникальна. В составе присутствуют разные ценные витамины и микроэлементы.

Источник фото: shutterstock.com

В 100 граммах свежей мякоти содержатся:

  • витамин PP — 0,5 мг;
  • кальций — 25 мг;
  • хлор — 19 мг;
  • аскорбиновая кислота — 8 мг;
  • зола — 0,6 гр;
  • витамин B9 — 14 мкг;
  • фосфор — 25 мг;
  • органические кислоты — 0,1 гр.

Также польза сырой, замороженной, пареной, запеченной в микроволновке или духовке тыквы для желудка человека объясняется наличием в ее составе железа, витаминов B-группы, крахмала, серы, холина, калия, пищевых волокон, кобальта, магния, цинка, йода, бета-каротина, натрия, витаминов A и E.

Суточная норма потребления тыквы

Сколько тыквы можно съедать ежедневно? С пользой для своего здоровья и хорошего самочувствия рекомендуется употреблять ежедневно по 700 гр тыквы. Но вся суточная норма потребления не предполагает поглощение такого объема за 1 подход. Предлагается разделить указанное количество на 2-3 приема.

Польза и вред тыквы

Почему тыкву рекомендуют обязательно включать в свой рацион? Продукт имеет массу преимуществ. Среди полезных свойств тыквы стоит отметить:

  • профилактику малокровия и атеросклероза;
  • благотворное воздействие на почки и печень;
  • нормализацию давления;
  • регулировку пищеварения;
  • снятие отеков;
  • сокращение вредного холестерина;
  • выведение шлаков и токсинов.

Еще этот продукт отличается деликатным мочегонным и противорвотным действием. Поэтому его так полезно употреблять беременным. Также овощ оказывает целебное воздействие на кожу. Подходит для профилактического и диетического питания. Блюда из тыквы полезно есть при заболеваниях сердца, гепатитах и холециститах. С их помощью можно похудеть и избавиться от лишних объемов за счет выведения из тканей избыточной влаги.

Источник фото: shutterstock.com

Но не только пользу можно получить от употребления тыквы. Иногда даже столь полезная пища может принести вред при наличии противопоказаний к ее употреблению. Лучше всего отказаться от тыквы в сыром виде при:

  • воспалениях ЖКТ;
  • серьезных патологиях кишечника;
  • камнях в желчном пузыре;
  • новообразованиях в почках.

Продукт отличается желчегонным эффектом, а потому может спровоцировать движение камней в протоках.

В сыром виде овощ достаточно долго и сложно переваривается. Поэтому не стоит включать его в рацион пожилым людям и маленьким детям. Из-за высокого гликемического индекса не рекомендуется употреблять овощ людям с сахарным диабетом. У диабетиков этот продукт может спровоцировать повышение показателей.

Источник фото: shutterstock.com

Среди прочих побочных действий стоит отметить способность тыквы (как в сыром, так в вареном или печеном виде) оказывать слабительное действие. Она нередко провоцирует вздутие живота, послабление стула, диарею. Поэтому не стоит активно налегать на блюда с тыквой, особенно натощак.

В некоторых случаях (хотя и очень редко!) встречается индивидуальная непереносимость и аллергия на тыкву.

Таблица калорийности тыквы

При похудении или в рамках составления рациона для правильного питания очень полезной и наглядной окажется таблица, в которой указана энергетическая ценность разных блюд из тыквы:

Название блюда Калорийность (ккал)
Тыква жареная 76
Тыквенное пюре 88
Баттернат 45
Тыквенное рагу 53
Тыква на пару 30,5
Тыквенный сок 38
Соус из тыквы 88
Суп-пюре из тыквы 88
Тыква вареная на воде 26
Каша тыквенная на молоке 87
Тыква тушеная в сметане 188,9
Тыква запеченная с медом 73,8
Тыква сушеная 181

О том, как похудеть при помощи тыквы, можно узнать из видео:

Источники:
http://www.azbukadiet.ru/2019/10/20/kalorijnost-tykvy.html
http://www.fito.nnov.ru/special/misc/cucurbita_pepo/

Пюре из тыквы — польза и калорийность; как приготовить дома

Калорийность: 88 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пюре из тыквы:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 6.2 г.
Углеводы: 6.3 г.

Описание

Пюре из тыквы получается благодаря механической переработке овоща. На вид оно представляет собой однородную кашицу ярко-оранжевого цвета (см. фото). Вы можете приготовить пюре самостоятельно или же купить в магазине, только учтите, что недобросовестные производители все чаще добавляют в него различные консерванты, которые вредят здоровью. Пюре любят кушать, как дели, так и взрослые. Поскольку тыква практически не вызывает аллергии, пюре, считается идеальным блюдом для ребенка.

Полезные свойства

Польза пюре из тыквы заключается в наличии большого количества минералов и витаминов. Есть в нем витамин А, который важен для зрение, а вместе с витамином Е, он улучшает состояние кожи. Входит в состав пюре витамины группы В, которые важны для нервной системы, что в сою очередь помогает справиться с бессонницей, усталостью и стрессом. Аскорбиновая кислота, которая также есть в этом блюде, увеличивает защитные функции организма. Есть также в пюре витамин D, F и РР. Что касается минералов, к примеру, есть в нем магний и калий, которые важны для сердечно-сосудистой системы. Входит в состав также железо, которое принимает участие в процессе кроветворения.

Пюре из тыквы содержит много клетчатки, которая очищает кишечник и улучшает работу пищеварительной системы. Учитывая низкую калорийность, блюдо будет полезно употреблять для тех, кто следит за своим весом. Содержит пюре из тыквы фолиевую кислоту, которая нужна для ребенка и взрослого. Тыква обладает способностью улучшать работу почек и очищать организм от токсинов.

Использование в кулинарии

Пюре из тыквы выступает в роли полезного самостоятельного гарнира, который можно соединять с другими овощами, зеленью, специями и пряностями. Подавать блюдо можно к мясу и рыбе. На основе пюре можно приготовить суп-пюре, а также соусы, другие гарниры. Еще его можно использовать в качестве начинки для выпечки.

Как приготовить вкусное тыквенное пюре в домашних условиях?

Тыквенное пюре – это блюдо, с которым может справиться даже начинающая хозяйка. Чтобы блюдо получилось сочным и нежным очень важно правильно подобрать овощ. Он должен быть спелым, однородного цвета и иметь яркий аромат. Пюре можно приготовить из запеченной и вареной тыквы. Мы отдали предпочтение первому варианту. Возьмите 1 тыкву среднего размера, разрежьте ее пополам и удалите внутренности. Овощ положите на противень и отправьте на 1 ч в духовой шкаф, который необходимо разогреть до 180 градусов. В итоге тыква должна стать мягкой. Затем при помощи ложки стоит выскрести мякоть и взбить ее при помощи блендера. Готовое пюре нужно хранить в стеклянной емкости в холодильнике не больше 4-х дней.

Вред пюре из тыквы и противопоказания

Вред пюре из тыквы может принести людям при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Поскольку блюдо обладает ощелачивающим эффектом, оно может навредить при обострении язвы и при гастрите. Осторожно употреблять пюре стоит диабетикам.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,02 г
  Вода92,66 г
  Зола0,6 г
  Крахмал1,24 г

Витамины

Минеральные вещества

Паста с тыквой и шалфеем. Рецепт, состав и калорийность

Паста с тыквой и шалфеем — традиционное итальянское блюдо. Когда пришел сезон тыквы и только что наступил хеллоуин, я решила, что пора что-нибудь уже сделать из тыковки. Тыква вообще интересный овощ. Не знаешь, что из него сделать, суп или кекс. Нашла простейший рецепт пасты, которым и делюсь. В качестве пасты взяла спиральки, или, как их зовут итальянцы, фузилли

Паста фузилли с тыквой и шалфеем

Соус для пасты с тыквой и шалфеем. Состав

В этом соусе очень скромное количество ингридиентов, да и процесс приготовления простой. Но вкус при этом не страдает, даже наоборот

 

Продукт Мера Вес, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калории, ккал
 тыква 1 кг 1000 13 3 77 280
 лук репчатый 1 шт 75 1.05 0 7.8 30.75
 масло оливковое 4 ст.л. 40 0 39.92 0 359.2
 чеснок 2 кус 8 0.52 0.04 2.39 11.44
 соль 1 ч.л. 11 0 0 0 0
 шалфей 1.5 ч.л. 10.5 0.39 0.04 0.84 5.15
Итого 1144,5 14.96 43 88.03 686.54
Итого на 100 грамм 100 1.31 3.76 7.69 59.99

Как приготовить пасту с тыквой и шалфеем

Приготовить пасту с тыквой и шалфеем просто. Первым делом надо не забыть поставить воду для пасты. Потом можно заняться соусом

1. Обжарить на оливковом масле немного лука. Температуру выставлять среднюю, лук не должен стать коричневым, только слегка потемнеть

2.  Тыкву нарезать кубиками, я делала примерно по 2 см

3. Добавить шалфей, соль, чеснок, перемешать

4. Налить воды, чтобы тыква была покрыта водой не целиком

5. Тушить до готовности тыквы.

Кушать с аппетитом!

Паста фузилли с тыквой и шалфеем

(PDF) Анализ питательного и липидного состава семян тыквы (Cucurbita maxima Linn.)

Том 5 • Выпуск 4 • 1000374

J Nutr Food Sci

ISSN: 2155-9600 JNFS, журнал открытого доступа

Диссертация

Тезис

Наука

Наук

ISSN: 2155-9600

J

O

U

R

N

A

L

O

F

N

U

T

R

I

T

I

T

O

I

O

N

F

&

F

O

O

O

D

S

I

C

I

E

n

c

e

s

Habib et al., J Nutr Food Sci 2015, 5:4

http://dx.doi.org/10.4172/2155-9600.1000374

* Автор, ответственный за переписку: д-р Матиар Рахман, профессор, кафедра

биохимии и молекулярной биологии, Университет Раджшахи, Раджшахи-6205,

Бангладеш, тел.: 80-6874-2255; Факс: 88-0721-750064; Электронная почта: [email protected]

yahoo.com; [email protected]

Поступила в редакцию 27 марта 2015 г.; Принят 16 мая 2015 г.; Опубликовано 19 мая 2015 г.

Образец цитирования: Habib A, Biswas S, Siddique AH, Manirujjaman M, Uddin B, et al.(2015)

Анализ питательного и липидного состава семян тыквы (Cucurbita maxima

Linn.). J Nutr Food Sci 5: 374. doi:10.4172/2155-9600.1000374

Авторские права: © 2015 Habib A, et al. Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с

условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное

использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что указан первоначальный автор и

источник.

Анализ питательного и липидного состава семян тыквы (

Cucurbita

maxima Linn

.)

Ахсан Хабиб1, Шахангир Бисвас1, Абдул Хай Сиддик1, Манируджаман М1,2, Белал Уддин1, Сохель Хасан1, Хан ММх2, Мефтах Уддин1, Минарул

Ислам1, Махади Хасан1, Муедур Рахман1, Асадуззаман М1, Соханур Рахман1 М1 , Ислам MA1 и Матиар Рахман1*

1 Кафедра биохимии и молекулярной биологии, Университет Раджшахи, Бангладеш

2 Кафедра биохимии, Гоно Бишвабидьялай (Университет Гоно), Савар, Дакка, Бангладеш

Реферат

Тыква (Curcurbita maxima) популярный овощ в нашей стране.Этот завод в местном масштабе известен как

«Мистикумра». Семена тыквы богаты маслом и питательными веществами. Питательный состав семян тыквы

определяли стандартным методом. Примерный состав измельченных семян: влажность 4,06%, зола

3,80%, сырая клетчатка 2,91%, общие липиды 36,70%, общий белок 34,56%, общий растворимый белок 18,10%, сахар 1,08% и

крахмал 2,15%. . Минеральный состав семян: азот 5,53%, фосфор 0.71%, натрий 4,80 смоль/кг,

калий 20,00 смоль/кг, кальций 4,40 смоль/кг, магний 348,7 частей на миллион, железо 290,0 частей на миллион, медь 70 частей на миллион, цинк 39,9

частей на миллион и марганец 17,9 частей на миллион. Он используется как потенциально привлекательный источник липидов, белков и сырой клетчатки. Масло

экстрагировали из семян Cucurbita maxima методом экстракции растворителем с использованием петролейного эфира (40°-60°C). Было обнаружено, что содержание масла

составляет 12%. Удельный вес масла оценивается как 0.9412 при 31°С. Анализ ГЖХ масла

показал, что оно содержит наибольшее количество олеиновой кислоты 40,58%, в то время как содержание стеариновой кислоты, пальматиновой кислоты и линолевой кислоты

составляет 27,06%, 17,39% и 14,97% соответственно. Кроме того, йодное число, число омыления

, эквивалент омыления, кислотное число и процент свободной жирной кислоты масла семян были определены стандартным методом

и составили 114,33, 193,73, 289,58, 0,516 и 0. .2646% соответственно. Высокая степень ненасыщенности

делает его пригодным для использования в качестве ценного осушителя, а более низкое содержание свободных жирных кислот указывает на пригодность масла

, вероятно, для пищевых целей. Масло семян Cururbita maxima является богатым источником линолевой кислоты, полезной для человеческого организма.

Ключевые слова: Curcurbita maxima; питание; липид; Мистикумра; КЗС;

Бангладеш

Введение

Хорошее здоровье достигается за счет правильного питания

и овощей.Хорошо сбалансированные продукты питания человека и овощи должны содержать достаточное количество питательных веществ, нехватка которых приводит к

недоеданию, распространенному в Западной Африке [1]. Недоедание является

серьезной проблемой здравоохранения в Камеруне, несмотря на усилия правительства по

стимулированию производства продуктов питания. Белково-энергетическая недостаточность у новорожденных и

детей является одной из наиболее распространенных проблем питания в Камеруне

на сегодняшний день [2].

Большое количество населения Бангладеш

страдает от недоедания.В

Бангладеш есть много видов растений, богатых питательными веществами. По невежеству людей,

они не знают питательной ценности различных видов овощей.

Семена Cucurbita maxima играют важную роль в качестве источника липидов,

белков, углеводов и других питательных веществ в рационе человека, которые

необходимы для поддержания надлежащего здоровья [3]. Семена Cucurbita maxima

могут быть очень важным экономическим источником белков, минералов, калорий

и витаминов, которые необходимы для питания человека.Хотя семена тыквы

богаты маслом и белком, подробное изучение их состава и свойств масла ограничено. Таким образом, целью этого исследования

было изучение питательного состава

семян тыквы.

Жиры и масла принадлежат к группе встречающихся в природе соединений

, называемых липидами (греч. lipos = жир). Липиды входят в состав клеток животных

и растительных клеток, растворимых в органических растворителях, таких как эфир,

хлороформ, бензол, гексан и т. д., но нерастворим в воде. Жиры и масла

являются наиболее важными липидами, встречающимися в природе, которые при гидролизе дают длинноцепочечные

жирные кислоты и глицерин.

Они являются одной из трех основных «групп пищевых продуктов», необходимых для

человеческого организма, две другие — это белки и углеводы. Жиры и масла

широко распространены в пищевых продуктах и ​​имеют большую пищевую ценность. Они

обеспечивают концентрированный запас энергии в организме животного для поддержания

оптимальной температуры тела.Один грамм метаболизированного жира или масла дает

9 ккал. В то время как соответствующее значение углеводов и белков составляет

4 ккал. и 5,5 Ккал соответственно [4]. В настоящее время человечество использует примерно 40 миллионов тонн жиров и масел в год, что отражает их

пищевую и промышленную значимость; и это увеличивается ежедневно в

очень большую величину. Олифы в основном используются для изготовления красок

и лаков; а также используется для изготовления линолеума и клеенки.Некоторые распространенные олифу

представляют собой тунговое масло, льняное масло, перилловое масло и т. д., используемые в качестве кулинарного масла

. Кокосовое масло, кунжутное масло, миндальное масло также используется в качестве масла для волос

. Невысыхающие масла используются в качестве материалов для пищевых продуктов, растительного масла и приправ

. Некоторыми распространенными невысыхающими маслами являются миндальное масло, пальмовое масло, оливковое масло

, свиное сало, говядина, бараний жир и т. д.

. Приблизительная оценка состава семян C.

maxima выявила белок 33.48 %, углеводы 28,68 %, липиды 30,66 %, клетчатка 3,07 %, зола 3,98 %, доступная энергия 524,58 ккал [5]. Сообщалось о выделении

масла из семян нескольких растений с целью

их надлежащего использования. Экстракты семян Cucurbita maxima оказывают

противодиабетическое, антигиперлипидемическое действие, снижая как общий холестерин, так и

Являются ли тыквенные семечки кето? (Да, вот почему) – выбор питания

Осень означает, что пришло время более прохладной погоды и сезонных продуктов, таких как яблоки, корнеплоды и тыквы.Кроме того, в это время года сезон тыквенных семечек, и их можно найти в большинстве бакалейных лавок. Семена тыквы — это съедобные семена тыквы, которые используются для выращивания тыквы, а также для еды. Они приносят много пользы для здоровья, исключительно богаты белком и полезными жирами, и их можно найти во многих рецептах не только осенью, но и круглый год.

Да, тыквенные семечки содержат кето. Кето-диета отличается высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, поэтому ваше тело может использовать жир для получения энергии вместо углеводов.Семена тыквы — это пища с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, которая подходит для кетогенной диеты. Лучшая кето-альтернатива тыквенным семечкам — органические семена подсолнечника Anthony’s.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о семенах тыквы, их питательной ценности, преимуществах и альтернативах!

Все о семенах тыквы

Тыквенные семечки находятся внутри тыквы. Они плоские, овальной формы, покрыты светлой оболочкой или шелухой снаружи и зеленой сердцевиной внутри.Они происходят из Центральной Америки и по-испански называются «pepitas». Исторически тыквенные семечки использовались в народной медицине как противопаразитарное средство, а теперь повсеместно встречаются в блюдах.

Когда я рос, в октябре мы вырезали тыквы, чтобы подготовиться к Хэллоуину, что также означало поджаривание тыквенных семечек, которые мы вынимали из внутренностей наших тыквенных фонарей. Мы бы приготовили их со скорлупой, однако вы также можете есть их без скорлупы, сырыми или даже пророщенными.

Что делает тыквенные семечки кето?

Ключевые особенности кето-продуктов включают высокое содержание жиров и низкое содержание углеводов. Из информации о питании тыквенных семечек мы видим, что это так, и они хороши для кето-диеты. Тем не менее, вы заметите, что определенные ароматизаторы или добавки могут увеличить содержание углеводов в определенных формах тыквенных семечек, поэтому лучше придерживаться неароматизированных тыквенных семечек.

Польза семян тыквы для здоровья

Семена тыквы богаты не только жирами и белками, но и клетчаткой, необходимыми витаминами и минералами.Клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и стабилизирует уровень сахара в крови, а также снижает количество чистых углеводов в этой пище, чтобы она оставалась кето-дружественной. Богатые железом, цинком и кальцием тыквенные семечки могут помочь улучшить уровень железа и улучшить здоровье костей. Они являются растительным источником жира, что означает, что они содержат полезные ненасыщенные жиры. Эти жиры защищают от сердечных заболеваний и поддерживают здоровое развитие мозга.

Различные формы тыквенных семечек

Тыквенные семечки можно подавать в нескольких различных формах в зависимости от того, как они подготовлены и приготовлены.Их можно подавать сырыми, жареными, солеными, вареными или пророщенными. Ниже мы рассмотрим каждый из этих сортов и их пищевую ценность. Мы поговорим больше о том, что делает тыквенные семечки кето, и объясним разницу между пророщенными и обычными тыквенными семечками, а также очищенными и неочищенными, в том числе о том, какие из них лучше для кето.

Под обстрелом Против. Цельные тыквенные семечки

Скорлупа тыквенных семечек — внешнее покрытие светлого цвета. Он в основном состоит из углеводов, поэтому при включении они увеличивают содержание углеводов в тыквенных семечках почти в 2 раза.Когда они очищены от скорлупы, они выглядят как маленькие зеленые семена, которые лучше всего подавать в сыром виде. Для кето лучше всего подходят очищенные семена, потому что из них удаляется часть углеводов. Имейте в виду, однако, что ¼ чашки очищенных тыквенных семечек содержат больше жира и калорий, чем очищенные, потому что они меньше по размеру и более концентрированы. Высокое содержание жира хорошо подходит для кето, однако, если вы также следите за потреблением калорий, вам может потребоваться меньшая порция.

Пророщенные или обычные тыквенные семечки?

Когда семена тыквы прорастают, это означает, что они были замочены в воде.Этот процесс позволяет семени ожить и подготовиться к тому, чтобы стать растением. Таким образом, питательные вещества в семенах имеют более высокую степень биодоступности или доступных питательных веществ для усвоения нашим организмом. Например, выше вы увидите разницу в процентном содержании железа на порцию между пророщенными и обычными семенами тыквы. В то время как обычные, не пророщенные тыквенные семечки содержат более 20% рекомендуемой суточной нормы железа, пророщенные тыквенные семечки содержат 137%. Таким образом, ваш лучший вариант — это сырые проросшие семена тыквы, так как они лучше усваивают питательные вещества.  

Пищевая ценность тыквенных семечек

по торговой марке

Органические тыквенные семечки Anthony’s, сырые, очищенные

Ингредиенты:

Пищевая ценность:

В ¼ чашки сырых очищенных тыквенных семечек содержится:

  • Калорийность: 180
  • Всего жиров: 15 г
  • Насыщенные жиры: 3 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 0 г
  • Углеводы: 3 г
  • Белок: 9 г

ГЕРБЫ Сырые целые семена тыквы (в скорлупе)

Ингредиенты:

Пищевая ценность:

В ¼ стакана цельных сырых тыквенных семечек содержится:

  • Калорийность: 180
  • Всего жиров: 16 г
  • Насыщенные жиры: 6 г
  • Холестерин: 40 г
  • Натрий: 790 г
  • Углеводы: 1 г
  • Белок: 7 г
  • Калий: 2% RDA
  • Железо: 3% RDA

Food to Live Органические проросшие тыквенные семечки

Ингредиенты:

Пищевая ценность:

В ¼ стакана пророщенных семян тыквы содержится:

  • Калорий: 152
  • Всего жиров: 13 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 138 г
  • Углеводы: 5 г
  • Белок: 7 г
  • Витамин С: 1% RDA
  • Железо: 129% рекомендуемой суточной нормы

Тыквенные семечки Давида, жареные и соленые (в скорлупе)

Ингредиенты:

Пищевая ценность:

В ¼ чашки жареных и соленых очищенных тыквенных семечек содержится:

  • Калорий: 150
  • Всего жиров: 10 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 940 г
  • Углеводы: 7 г
  • Белок: 8 г
  • Калий: 30% RDA

Жареные и соленые органические тыквенные семечки Good Sense, очищенные

Ингредиенты:

  • семена тыквы
  • подсолнечное масло
  • соль

Пищевая ценность:

В ¼ чашки жареных и соленых неочищенных тыквенных семечек содержится:

  • Калорий: 170
  • Всего жиров: 15 г
  • Насыщенные жиры: 2.5 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 120 г
  • Углеводы: 4 г
  • Белок: 9 г
  • Железо: 20% RDA

Семена тыквы Good Sense, жареные с медом

Ингредиенты:

  • семена тыквы
  • сахароза
  • масло растительное (рапсовое, подсолнечное и/или соевое)
  • пшеничный крахмал
  • мальтодекстрин
  • мед
  • соль
  • ксантановая камедь
  • соевый лецитин

Пищевая ценность:

В ¼ стакана тыквенных семечек, очищенных от скорлупы и меда, содержится:

  • Калорийность: 160
  • Всего жиров: 13 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 110 г
  • Углеводы: 8 г
  • Белок: 6 г
  • Витамин А: 0% RDA
  • Железо: 20% RDA

Тыквенные семечки со специями от Trader Joe’s Pumpkin

Ингредиенты:

  • семена тыквы
  • сахар
  • масло сливочное (пастеризованное сладкосливочное [молочное], соль)
  • специи для тыквы (имбирь, корица, мускатный орех, душистый перец)
  • соль

Пищевая ценность:

В ¼ чашки тыквенных семечек, приправленных тыквой, содержится:

  • Калорий: 170
  • Всего жиров: 11 г
  • Насыщенные жиры: 2.5 г
  • Холестерин: 5 г
  • Натрий: 85 г
  • Углеводы: 16 г
  • Белок: 5 г
  • Витамин А: 2% RDA
  • Железо: 15% RDA

Тыквенные семечки шпиц, приправленные

Ингредиенты:

  • Семена тыквы
  • Соль
  • Сахар
  • Паприка
  • Глутамат натрия
  • Кукурузный крахмал
  • Специи
  • Луковый порошок
  • Декстроза
  • Чеснок
  • подсолнечное масло
  • куркума
  • натуральный ароматизатор

Пищевая ценность:

В ¼ чашки тыквенных семечек с приправами содержится:

  • Калорийность: 160
  • Всего жиров: 11 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 730 г
  • Углеводы: 8 г
  • Белок: 7 г
    • Витамин Е: 4% RDA
    • Железо: 10% RDA

Альтернативы тыквенным семечкам

Органические очищенные семена подсолнечника Anthony’s

Ингредиенты:

Пищевая ценность:

В ¼ стакана очищенных семечек подсолнечника содержится:

  • Калорийность: 180
  • Всего жиров: 16 г
  • Насыщенный жир: 1 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 0 г
  • Углеводы: 6 г
  • Белок: 6 г

Семена подсолнечника часто используются в качестве заменителя тыквенных семечек, а также в сочетании с ними во многих рецептах.Они имеют довольно схожий состав питательных веществ, так как оба являются семенами растительного происхождения, однако семена подсолнечника содержат немного больше жира и углеводов в ¼ стакана. Так же, как и тыквенные семечки, сырые и пророщенные семечки подсолнуха лучше всего подходят для кето-диеты.

Nutiva Органические питательные вещества премиум-класса, насыщенные сырыми черными семенами чиа, USDA

Ингредиенты:

Пищевая ценность:

В ¼ чашки семян чиа содержится:

  • Калорий: 100
  • Всего жиров: 6 г
  • Насыщенные жиры: 0.5 г
  • Холестерин: 0 г
  • Натрий: 0 г
  • Углеводы: 8 г
  • Белок: 3 г

Хотя семена чиа меньше и твёрже тыквенных семечек, они похожи тем, что содержат большое количество жира, железа и белка. Семена чиа могут заменить семена тыквы в таких блюдах, как парфе, салаты и выпечка. Они немного плотнее и содержат больше углеводов, чем семена тыквы, но это не значит, что семена чиа — плохой вариант для кето-диеты. При подаче имейте в виду, что рекомендуемый размер порции семян чиа составляет около 1 унции или 2 столовые ложки, что составляет половину рекомендуемой порции семян тыквы.

Заключение

В целом, тыквенные семечки богаты питательными веществами, содержат большое количество жиров и мало углеводов, что является отличным выбором для кето-диеты. Лучшая форма тыквенных семечек — это сырые, проросшие семена, потому что они содержат наиболее биодоступные питательные вещества. При этом обычные сырые тыквенные семечки по-прежнему являются хорошим вариантом для кето-диеты, поскольку они содержат сопоставимое количество жиров, белков и углеводов. Выбирая между очищенными и целыми семенами, выбирайте очищенные тыквенные семечки, потому что в них меньше углеводов, чем в последних.Старайтесь не употреблять ароматизированные тыквенные семечки, так как они могут содержать больше углеводов, которые не так уж подходят для кето-диеты.

Связанные вопросы

Семена тыквы не содержат глютен?

Тыквенные семечки не содержат глютена. Они не содержат глютена, который содержится в продуктах из пшеницы. Однако семена тыквы часто производятся на тех же предприятиях, что и другие продукты, содержащие пшеницу, поэтому проверьте этикетку на наличие предупреждений о перекрестном загрязнении.

Тыквенные семечки веганские?

Да, тыквенные семечки полностью веганские.Единственный раз, когда их может не быть, это если их обжарить в жире животного происхождения или приправить такими вещами, как мед или сыр.

Полезны ли тыквенные семечки при сердечных заболеваниях?

Да, тыквенные семечки содержат полезные ненасыщенные жиры и клетчатку, которые, как доказано, предотвращают сердечные заболевания. Также известно, что клетчатка помогает снизить уровень холестерина и способствует пищеварению, а ненасыщенные жиры поддерживают хорошее здоровье сердечно-сосудистой системы и иммунную функцию — все это играет роль в предотвращении сердечных заболеваний.

Связанные руководства

Пищевая ценность и характеристики супа-пюре из тыквы с добавлением темпе в качестве прикорма для пожилых людей

Увеличение числа пожилых людей свидетельствует о повышении продолжительности жизни. Однако это также новая проблема, поскольку пожилые люди, как правило, страдают возрастными заболеваниями, а значит, физическими, психологическими и сенсорными расстройствами, которые влияют на их пищевой статус. Разработка гериатрических продуктов, таких как суп-пюре из тыквы и темпе, считается решением для предотвращения этой ситуации.В этом исследовании использовался факторный рандомизированный дизайн, включающий методы обработки (свежий и растворимый) и добавление темпе (0%, 75% и 100%). Органолептическая оценка (рейтинг и рейтинговый тест), физические характеристики (pH, выход, регидратация и вязкость), анализ питательных веществ (приблизительный, сырая клетчатка, пищевая клетчатка, витамины B6 и B12 и содержание β -каротина) и приемочный анализ супа-пюре свежего и быстрого приготовления. Физическая характеристика показала, что продукт имеет pH 5.4–5,7, вязкость 1250–2190 сП, коэффициент регидратации 5,51–6,47 г мл -1 и выход 19,44%–26,9%. Результат органолептической оценки показал, что метод обработки и добавление темпе оказали значительное влияние () на восприятие продукта. Это также влияет на пищевую ценность: свежие продукты имеют более высокую питательную ценность, чем продукты быстрого приготовления, а продукты с темпе содержат больше золы, белка, пищевых волокон и витамина B12, чем продукты без темпе. Основываясь на этом анализе, крем-суп быстрого приготовления с 75% темпе является лучшей формулой.В одной порции (50   г) суп-пюре быстрого приготовления с 75% темпе соответствует 10% или более рекомендуемой индонезийской диетической нормы (RDA) для пожилых людей с точки зрения белков, углеводов, жиров, энергии, пищевых волокон, витамина B12, витамин В6 и витамин А, поэтому его можно рекомендовать в качестве прикорма для пожилых людей.

1. Введение

В настоящее время доля пожилых людей быстро увеличивается, особенно в развитых странах. По прогнозам, к 2050 году во всем мире 1,5 миллиарда человек будут пожилыми [1].В Индонезии число пожилых людей составляет около 25,64 миллиона человек, что составляет 9,6% населения Индонезии. Эта ситуация указывает на то, что ожидаемая продолжительность жизни продолжает увеличиваться до 73 лет. Однако это может стать новым вызовом [2].

Пожилые люди, как правило, связаны с сенсорными, физическими и психологическими изменениями и возрастными заболеваниями, которые могут вызывать недоедание. Недоедание, особенно дефицит макроэлементов и микроэлементов, распространено среди пожилых людей.Дефицит макронутриентов, включая дефицит белка и энергии, у пожилых людей, проживающих в сообществе, оценивается примерно в 2% и 16% соответственно [3]. Исследование, проведенное в Слемане, Джокьякарта, показало, что 81,86% пожилых людей имеют дефицит белка и 74,52% пожилых людей имеют дефицит энергии [4]. При этом дефицит витаминов и минералов может достигать 35% [3]. В другом исследовании сообщалось, что 71,9% пожилых людей имели дефицит B12 в Бантуле, Джокьякарта [5]. Витамин А или как один из провитаминов А: α -каротин и β -каротин; витамин В12; а дефицит витамина B6 часто встречается у людей старше 75 лет и связан с когнитивными нарушениями [6–8].

В целях профилактики недоедания пожилые люди нуждаются в особом лечении, особенно в обеспечении питания. Одним из решений, позволяющих удовлетворить их потребности в питании, является разработка дополнительного питания. Крем-суп — это блюдо, подходящее для пожилых людей из-за его гладкой текстуры и простоты употребления. Таким образом, суп-пюре отлично подходит для гериатрической еды [9]. Крем-суп можно приготовить из различных пищевых ингредиентов, включая тыкву и темпе. Тыква ( Cucurbita moschata ) — один из функциональных овощей, который также используется как фрукт и обладает терапевтическими и лечебными свойствами.Кроме того, тыква — это овощ, который легко выращивать, поэтому он недорогой [10]. Тыква содержит много питательных веществ и богата фенолами, флавоноидами, витаминами ( β -каротин, витамин А, витамин С и α -токоферол), аминокислотами и углеводами [11]. Согласно де Карвалью и соавт. [12]. .95–244,22  мк г г -1 . Высокое потребление β -каротина связано с когнитивной функцией на основе скрининга деменции у пожилых людей [13].

Темпе — это типичный и хорошо известный местный продукт питания в Индонезии, являющийся источником растительных белков, образующихся в процессе ферментации соевых бобов Rhizopus sp. [14]. Этот процесс также увеличивает усвояемость темпе за счет гидролиза белка в пептиды во время ферментации [15]. Процесс ферментации в темпе приводит к увеличению количества свободных аминокислот, что приводит к увеличению усвояемости и биодоступности витаминов, минералов, аминокислот, белков и фитохимических веществ и, кроме того, снижает содержание антипитательных веществ [15].Ватанабэ [16] и Министерство сельского хозяйства США [17] сообщили, что темпе содержит витамины B6 и B12. Витамины B6 и B12, а также фолиевая кислота могут влиять на когнитивную функцию у пожилых людей через систему метилирования и уровень гомоцистеина [18]. Однако за этими преимуществами свежий темпе хранится всего 1–3 дня, поэтому для увеличения срока годности темпе необходимы дополнительные обработки. [19].

Основываясь на пользе тыквы и темпе для здоровья пожилых людей, разработка супа-пюре из тыквы с добавлением темпе считалась отличным вариантом.Цель этого исследования состояла в том, чтобы проанализировать органолептические свойства, физические характеристики, питательную ценность, вклад в потребности в питательных веществах и уровень приемлемости супа-пюре пожилыми людьми.

2. Материалы и методы
2.1. Дизайн исследования и рецептура крем-супа

Это исследование было экспериментальным исследованием с использованием факторного случайного дизайна, в котором сочетаются тип обработки крем-супа (свежий и растворимый) и добавление темпе (0%, 75% и 100% состава тыквы). для производства шести рецептов, а именно: A1B0 (свежий крем-суп с 0% темпе), A1B1 (свежий крем-суп с 75% темпе), A1B2 (свежий крем-суп с 100% темпе), A2B0 (быстрорастворимый крем-суп с 0% темпе) , A2B1 (быстрорастворимый крем-суп с 75% темпе) и A2B2 (быстрорастворимый крем-суп с 100% темпе).Формула крем-супа относится к индонезийскому стандарту крем-супа. В таблице 1 представлены ингредиенты всех составов.

90 716

Ингредиенты (г) A1B0 А1В1 A1B2 A2B0 A2B1 А2В2

тыквы 60 50 50 60 50 50
Темпе 0 37.5 50 0 37,5 50
Морковь 30 25 25 30 25 25
Лук 20 20 20 20 20 20
Пальмовое масло 7 4 4 7 4 4
Приготовление крема 15 15 15 15 15 15
Рисовая мука 0 0 0 90 30 30
Фото 200 200 200 200 200 200

2.2. Сырье для крем-супа и производство

Тыквы ( Cucurbita moschata, сорт ) были получены от Pasar Anyar (местный рынок) в Богоре, а темпе ( Grobogan, сорт ) были получены от Rumah Tempe, Индонезия, Богор. Другие ингредиенты для супа, такие как морковь, лук-порей, лук, рисовая мука (только для супа-пюре быстрого приготовления) и готовые сливки, были куплены на местных рынках в Богоре, Индонезия.

Процедура приготовления супа-пюре из тыквы заключалась в том, что тыкву разрезали и очищали от семян, а затем нарезали кубиками, а темпе и морковь нарезали кубиками вместе с крошечными ломтиками для других ингредиентов.Лук обжарили и залили бульоном. Были добавлены тыква, темпе, морковь и лук-порей. Затем суп кипятили 15 минут. После того, как суп был приготовлен, его смешали с помощью блендера до состояния пюре. Для свежих сливок кулинарные сливки добавляли в пюре до тех пор, пока они хорошо не перемешивались, а для супа-пюре быстрого приготовления рисовую муку добавляли после кулинарных сливок. Кроме того, пюре сушили с использованием барабанного красителя (120°C) в течение 60 секунд с получением порошкообразного крем-супа. Свежий крем-суп сушили в духовке при 60°С в течение 24 часов с целью анализа содержания непосредственных и пищевых волокон, тогда как растворимый суп-пюре можно использовать непосредственно для всего анализа [20].

2.3. Органолептический анализ

Органолептическая оценка применялась к шести рецептам супов-пюре с использованием рейтингового теста и рейтингового теста среди 35 полуобученных экспертов. Участники группы подписали информированное согласие перед тестом. Рейтинговые испытания проводились путем предъявления образцов по одному (A1B0, A1B1, A1B2, A2B0, A2B1 и A2B2) в контейнерах из алюминиевой фольги для поддержания температуры (60°C) со случайным трехзначным кодом. Цель этого теста состояла в том, чтобы оценить уровень предпочтения образца с точки зрения текстуры, цвета, аромата, вкуса, ощущения во рту, густоты и в целом по шкале от 1 до 9 (1 — крайне не нравится, 9 — очень нравится).Тесты ранжирования проводились путем представления всего образца и просьбы к членам комиссии отсортировать образцы по шкале от 1 до 6 (от 1 для наиболее предпочтительного образца до 6 для наименее предпочтительного образца) по текстуре, цвету, аромату, вкусу, ощущениям во рту. , толщина и общая [21].

2.4. Анализ физических характеристик

С точки зрения физических характеристик, pH измеряли с помощью pH-метра (Ohaus Starter 3100, 180 USA), а выход рассчитывали на основе процентного соотношения массы порошка крем-супа и крем-супа перед сушкой [22]. ].Регидратацию рассчитывали путем регидратации супа-пюре быстрого приготовления относительно модифицированного супернатанта [23]. Анализ вязкости проводили путем помещения образца (40 г) с 200мл кипящей воды в вискозиметр [24].

2.5. Экспресс-анализ

Содержание влаги определяли путем сушки образцов в печи при 105°C до постоянного веса в течение примерно трех часов. Зольность определяли прокаливанием образца в муфельной печи при 550°С в течение пяти часов (метод № 1).930.05). Содержание белка определяли методом Кьельдаля (метод № 978.04). При этом жирность определяли методом экстракта Сокслета (методика № 930.09) [22]. Углеводы были получены с помощью различных методов между всем образцом и суммой содержания влаги, золы, белка и жира в образце. окончательный вес образцов по сравнению с остаточными образцами (метод №962.09). Все измерения повторяли трижды [25].

2.6. Анализ пищевых волокон

Анализ пищевых волокон проводили на основе Asp et al. [26] в качестве обезжиренного образца анализировали терминальные ферменты, пепсин и панкреатин. Результаты фильтрата и остатки образцов анализировали для определения нерастворимых, растворимых и общих волокон.

2.7. Анализы витаминов B6 и B12

Витамины B6 и B12 анализировали по методу Келлера [27] с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой (ВЭЖХ-ОФ).ВЭЖХ регулировали на колонке С-18 длиной 250 мм и внутренним диаметром 4 мм в качестве стационарной фазы. В качестве подвижной фазы использовали стандартный раствор В6 путем приготовления 100 мг стандартного эталона в колбе на 100 мл. К образцам добавляли 60 мл 2% уксусной кислоты, затем добавляли 25 мл метанола и 2% уксусной кислоты до достижения предела. Что касается подвижной фазы, то для анализа витамина B12 использовали растворы A (625 мл) и B (375 мл). Раствор А готовили из 0,96 г пентансульфокислоты, растворенной в 20 мл уксусной кислоты в мерной колбе на 1 л, с добавлением 25% метанола до предела.Раствор Б готовили из 1,1 г натриевой соли гептансульфоновой кислоты в 1-литровой колбе с добавлением 20 мл уксусной кислоты и 25% метанола до предела. ВЭЖХ проводили мгновенно в течение 3 часов, затем кондиционировали, используя неподвижную фазу, а затем каждую подвижную фазу в течение 20-30 минут, пока на хроматограмме не была получена прямая базовая линия. Образец растворяли в 5 мл раствора подвижной фазы и дважды вводили 20  мкл л со скоростью потока 0,5 мл мин -1 при температуре колонки 25°C, температуре образца 10°C, и УФ-детектор с длиной волны 290 нм.

2.8.
β — Анализ каротина

В этом анализе использовали метод AOAC с ВЭЖХ-RP. ВЭЖХ устанавливали на колонке С-18 в качестве стационарной фазы, а в качестве подвижной фазы использовали дихлорметан, метанол и ацетонитрилдихлорметан в соотношении 200 : 300 : 100 и скорости потока 0,5 мл мин -1 через колонку. температура 25 ° C, температура образца 10 ° C и детектор с диодной матрицей с длиной волны 450 нм. ВЭЖХ проводили мгновенно в течение 3 часов и кондиционировали, используя стационарную фазу, а затем каждую подвижную фазу в течение 20-30 минут, пока на хроматограмме не была получена прямая базовая линия.Образец растворяли в 5  мл раствора подвижной фазы и дважды вводили 20  мк л. Результаты анализа получали на хроматограмме [22].

2.9. Приемочный анализ

Приемочный анализ был применен к одной формуле с хорошей органолептической ценностью и высокой питательной ценностью. Анализ приемлемости проводился с помощью гедонистического теста, связанного с цветом, ароматом, текстурой, вкусом, ощущением во рту, температурой подачи, густотой и в целом по шкале от 1 до 5, где уровень приемлемости оценивался путем подачи миски со сливочным супом ( 25   г и 125   мл воды) в течение 15–20 минут, затем оценивали оставшийся крем-суп (от 0 до 100 %; 100 % для менее предпочтительного и 0 % для наиболее предпочтительного приема).Тест проводился в пяти комплексных медицинских центрах ( Индонезийский : Посбинду ) в Драмаге, Богор, с использованием критериев включения, поскольку испытуемые были пожилыми людьми в возрасте 60–95 лет.

2.10. Статистический анализ

Органолептические данные, физические характеристики и содержание питательных веществ были проанализированы с использованием теста ANOVA () с тестом Дункана с несколькими диапазонами, в то время как данные приемлемости были проанализированы с использованием процентного и описательного методов.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Органолептические свойства

Органолептические свойства являются важными критериями, которым необходимо соответствовать при разработке и приемке пищевых продуктов [11]. Органолептический анализ показал, что для супа из свежих сливок органолептический анализ показал, что A1B2 имеет самое высокое значение густоты, цвета и параметра текстуры, в то время как самое высокое значение аромата, вкуса и ощущения во рту было получено у A1B0. В быстрорастворимом супе-пюре A1B2 имеет самые высокие значения параметров густоты, текстуры и вкуса, а самые высокие цвет, аромат и вкус были обнаружены у A2B0 (таблица 2).Результаты показали, что суп-пюре из свежих сливок без добавления темпе имеет самый высокий уровень приемлемости. При этом суп-пюре быстрого приготовления с добавлением темпе 75% оставался приемлемым для участников дискуссии. Добавление слишком большого количества темпе (100%-ная обработка), как правило, не нравилось, потому что это приводило к более бледному цвету, горькому вкусу и неприятному аромату. Ноут и Кирс [28] объяснили, что белый цвет темпе был вызван прорастанием спор и ростом мицелия Rhizopus spp.Между тем, Kustyawati et al. [29] объяснили, что горький вкус и неприятный аромат темпе объясняются образованием гидрофобных пептидов при деградации соевого белка из-за активности Rhizopus spp. Помимо добавления темпе, процесс сушки также повлиял на органолептические характеристики крем-супа. Высокая температура может уменьшить вкус и аромат продукта [30]. Следовательно, суп-пюре быстрого приготовления имел низкую степень приемлемости, предположительно из-за высокой температуры процесса сушки в барабанной сушилке.


F Органолептические свойства
Консистенция Цвет Аромат Texture Вкус Вкус Общий

A1B0 Ьс Ьс с аЬс с с с
А1В1 Ьс с AB Ьс аб AB б
A1B2 с с Ьс с до н.э. до н.э. Ьс
A2B0 Ьс Ьс Ьс Ьс Ьс
A2B1 Ьс б б AB с Ьс Ьс
А2В2 б 9 AB


(SD) от трех репликаций.Различные верхние индексы в одном столбце обозначают существенные различия ().
3.2. Физические характеристики

Физические характеристики супа-пюре представлены в Таблице 3. Физические характеристики составов супа-пюре из цельного теста показали, что процесс сушки влияет на значение pH. Процесс сушки (метод и время сушки) также может изменить рН продукта из-за изменения содержания воды [31]. Более того, вязкость является важным параметром жидких пищевых продуктов [32].Результаты показали, что вязкость рецептуры супа-пюре находится в диапазоне от 1250 до 2190 сП. Это значение было сравнимо с вязкостью супа-пюре из сладкого картофеля (621,25–2380 сП) [33], но ниже, чем у коммерческого супа-пюре из кукурузы (3337–3823 сП) [34]. Этот тест также показал, что суп-пюре из свежих сливок имеет более низкую вязкость, чем суп-пюре быстрого приготовления (). На эту разницу повлияли факторы обработки, особенно добавление рисовой муки. Кемашалини и др. [35] заявили, что максимальная вязкость раствора рисовой муки составляет от 6660 до 7400 мПа·с.На это значение влияли соотношение амилоза/амилопектин, тонкая структура амилопектина, длина цепи амилозы и кристалличность каждого сорта риса. Другие физические анализы, такие как выход продукта и коэффициент регидратации (только для супа-пюре быстрого приготовления), показали, что формула A2B0 имеет самый высокий выход, который, как ожидается, будет получен при добавлении рисовой муки. Согласно Sudarsan et al. [36], высокий выход продукта повысит его экономическую ценность, но не гарантирует качества, поскольку выход зависит от объема набухания при регидратации порошка.Между тем, на коэффициент регидратации влияла структура крахмала рисовой муки. Коэффициент регидратации является одним из параметров для определения показателя качества, в котором этот параметр может отражать физические и химические изменения при обезвоживании [37]. Nwokocha и Williams [38] установили, что высокая водосвязывающая способность продукта обусловлена ​​структурой крахмального полимера, тогда как низкая водосвязывающая способность указывает на структурную когезию. Кемашалини и др. [35] добавили, что молекулярная структура амилозы и амилопектина также влияет на коэффициент регидратации.По мнению этих авторов, мука, полученная из рисовой муки с низким содержанием амилозы, особенно с высоким содержанием поврежденного крахмала, может увеличить водопоглощение и, таким образом, усилить цветение рисовой муки с низким содержанием амилозы.

+

F рН Вязкость (сП) Регидратация мощность (%) Урожайность (%)

A1B0 AB Н.А. Н.А.
А1В1 AB Н.А. Н.А.
A1B2 Н.А. NA
A2B0 c d b
3 90,790%
A2B1 Ьс Ьс 29.44%
А2В2 Ьс с 20,80%

F: формулы; НП: не анализировалось. Значения взяты из трех повторов; разные верхние индексы в одном столбце обозначают существенные различия ().
3.3. Ориентировочное содержание питательных веществ

Результаты выявили значительные различия между рецептурами супов-пюре по всем параметрам (таблица 4). Анализ содержания воды и золы показал существенные различия между свежими и быстрорастворимыми рецептурами, в которых свежий крем-суп имеет более высокое содержание воды, чем растворимый крем-суп. На разницу в содержании воды повлияла обработка сушкой, которая могла снизить содержание воды в продукте до 87,7% [39].Между тем на зольность влиял процесс трансформации, при котором процесс нагревания при высокой температуре мог снизить зольность [40]. Анализ белка и жира показал, что в смеси с добавлением темпе было больше белка (21,42-31,85) и меньше жира (13,30-16,46), чем в смеси без темпе (9,76-10,14; 29,53-30,01). Высокое содержание белка было связано с добавлением темпе. По данным Министерства сельского хозяйства США [41], темпе содержит 19 г белка на 100 г порции или 38% дневной нормы.Преимущество белка темпе в том, что он легче усваивается, чем соевый белок, из-за активности фермента протеазы, продуцируемого Rhizopus spp. во время ферментации [42]. Кроме того, темпе также имеет более низкое содержание жира. Витал и др. [42] упомянули, что темпе можно использовать в качестве низкожировой диеты. Между тем, более высокое содержание жира в рецептуре без темпе обусловило несколько более высокое содержание пальмового масла в этой формуле. Пальмовое масло использовалось для улучшения аромата специи при обжаривании.Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот [43]. Тест на сырую клетчатку показал, что все рецепты супов-пюре имели более высокое содержание клетчатки, чем клетчатка из мякоти тыквы: 3,72–10,88 г кг -1 [44]. При анализе пищевых волокон, витамина B12, витамина B6 и β -каротина учитывали приблизительное содержание и результаты органолептической оценки. Согласно этому анализу, A1B1 и A2B1 имели хорошие органолептические свойства и относительно высокое непосредственное содержание, в то время как формулы A1B0 и A2B0 дополнительно тестировали в качестве контролей.

+

F Состав (%)
Влага Зола Белок Жир Углеводы Сырая клетчатка

A1B0 б д д с б
А1В1 б с д б д
A1B2 б с е б г
A2B0 и и 9 0723 д д
A2B1 б б б е с
А2В2 б с с д д

F: формулы.Значения взяты из трех повторов; разные верхние индексы в одном столбце обозначают существенные различия ().
3.4. Содержание пищевых волокон

Результаты анализа содержания пищевых волокон показали, что содержание растворимых волокон колеблется от 7,0 до 13,4%, нерастворимых — от 10,9 до 20,3%, а общее количество пищевых волокон — от 18,1 до 30,4% (таблица 5). Содержание клетчатки в составах с темпе (A1B1 и A2B1) значительно увеличилось (28.15% и 30,43% соответственно) по сравнению с составами без темпе (A1B0 (18,02%) и A2B0 (24,92%)). Этот результат был получен благодаря добавлению темпе, который содержал общее количество клетчатки 18,96 г на 100 г -1 , состоящее из 2,18 г на 100 г -1 растворимой клетчатки и 16,80 г на 100 г -1 нерастворимой клетчатки [41]. . Увеличение содержания клетчатки также было связано с употреблением тыквы. Кулайтене и др. [45] сообщили, что тыква является отличным источником клетчатки с максимальным содержанием растворимой клетчатки до 26.50% свежего веса. Этот результат показал, что все формулы супов-пюре также соответствуют стандарту источника пищевых волокон для стандарта маркировки пищевых продуктов Индонезии (ALG) с минимальным составом 1,5 г на 100 г -1 [46].

7 907 значения взяты из трех повторов; разные верхние индексы в одном столбце обозначают существенные различия ().

Формулы Растворимые волокна Нерастворимые волокна Общее диетическое волокно

A1B0
А1В1 с б с
A2B0 б б б
A2B1 б c d

3.5. Витамин В6 и В12 и
β- Содержание каротина

Анализ содержания витаминов В12 и В6 показал разные результаты. Содержание витамина B12 значительно различалось между вариантами лечения, в то время как не было существенной разницы между формулами в отношении витамина B6 (таблица 6). Считалось, что значительная разница в уровнях витамина B12 вызвана добавлением темпе, в котором темпе содержит витамин B12 в количестве 0,7–8,0  мкг г 100 г -1 [16].Содержание витамина В12 в темпе обусловлено синтезом Klebsiella pneumoniae и Propionibacterium freudenreichii в процессе ферментации [47]. Анализ β -каротина показал, что рецепт супа со свежими сливками (A1B0) имел самый высокий уровень содержания, тогда как состав супа со сливками быстрого приготовления (A2B1) имел самый низкий уровень содержания. Низкое содержание β -каротина в рецептуре быстрого приготовления было вызвано процессом приготовления и сушки. Пиярач и др. [48] ​​заявили, что более 50% содержания β -каротина, α -каротина и лютеина могут разлагаться в процессе сушки.Большая площадь поверхности способствовала более низкому содержанию каротиноидов [35]. Koh и Loh [49] также сообщили, что нагревание, кипячение, приготовление на пару или жарка снижают содержание β -каротина. На основании этого результата четыре формулы удовлетворяли требованиям по витамину В12 и β -каротину, а именно, витамин В12 0,72  мк г и витамин А 600   мк г.


Формулы Витамин B12 (частей на миллион) Витамин B6 (м.д.) β-каротин (г кг -1 )

A1B0 с с
А1В1 д AB
A2B0 Ьс
A2B1 B 9 A

Значения являются; разные верхние индексы в одном столбце обозначают существенные различия ().
3.6. Признание лучшей формулы крем-супов для пожилых людей

Наилучшей формулой для этого исследования была формула A2B1 из-за ее высокой питательной ценности с относительно хорошим уровнем предпочтения по сравнению с другими формулами. Испытуемые в этом тесте были в возрасте 60–95 лет, в том числе 55 самых молодых (60–69 лет), 14 средних (70–79 лет) и 6 самых старых (≥80 лет) из 8 мужчин и 67. женщины. На общем уровне предпочтений самые младшие и средние пожилые люди имеют более высокие баллы, чем самые старые.Кроме того, в оценке параметра вкуса самые старые и старые имеют другой результат по сравнению с самыми молодыми и средними. Самый старший из пожилых имел более низкий балл, чем самый молодой и средний возраст (рис. 1 (а)). В исследовании сообщалось, что снижение обоняния и вкуса было широко распространено у пожилых людей [50]. Пожилые люди хуже воспринимали кисло-сладкие вкусы, чем взрослые [51].

Основываясь на данных, уровень приемлемости потребления продукта размером в одну порцию составляет около 56,36% среди самых молодых и пожилых, 57 лет.14% в среднем возрасте и 14,28% в самом старом возрасте. У самых старых был более низкий уровень принятия, чем у самых молодых и средних лет (рис. 1(b)). Снижение аппетита могло привести к уменьшению потребления пищи и питательных веществ с возрастом. Более того, изменение физиологии пожилого тела и изменение психологических функций может вызвать уровень принятия у пожилых людей. Это связано с их аргументом, что они чувствуют себя сытыми после завтрака до времени перекуса [52].

4. Выводы

Это исследование показало, что тип обработки и добавление темпе при приготовлении крем-супа из тыквы повлияли на сенсорную ценность и пищевую ценность.Суп-пюре из тыквы с добавлением темпе является дополнительным источником белка, а также высоким содержанием клетчатки, витамина B12 и витамина A для пожилых людей. Крем-суп обеспечивает 10% рекомендуемой суточной нормы потребления энергии, жира и клетчатки в Индонезии и может быть хорошо принят в качестве закуски пожилыми людьми. Лучшим рецептом является суп-пюре из тыквы быстрого приготовления с добавлением 75% темпе. Кроме того, необходимы клинические испытания для определения влияния крем-супа на биохимические биомаркеры у пожилых людей. Суп-пюре из тыквы с добавлением темпе можно использовать в качестве прикорма в программе улучшения питания пожилых людей.

Доступность данных

Все наборы данных, созданные или проанализированные в ходе этого исследования, доступны по разумному запросу от соответствующего автора.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи.

Благодарности

Мы благодарим проф. д-ра Ир. Али Хомсану, MS, за критическое прочтение рукописи. Эта работа была поддержана Министерством исследований, технологий и высшего образования Республики Индонезия для финансирования исследований по контракту №4418/ИТ3.11/ПН/2018.

Белок | Источник питания

Белок является важным макроэлементом, но не все пищевые источники белка одинаковы, и вам может не хватать столько, сколько вы думаете. Изучите основы белка и составьте свой рацион из здоровых белковых продуктов.

Перейти к:
– Что такое белок?
– Сколько белка мне нужно?
– Все дело в белковом «пакете»
– Исследования белков и здоровья человека
– Белковые продукты и планета
– Суть: выбор здоровых белковых продуктов
– [Викторина] Проверьте свои знания белков!

Что такое белок?

Белок содержится во всем организме — в мышцах, костях, коже, волосах и практически во всех других частях тела или тканях.Он входит в состав ферментов, которые приводят в действие многие химические реакции, и гемоглобина, который переносит кислород в вашей крови. По меньшей мере 10 000 различных белков делают вас такими, какие вы есть, и поддерживают вас такими.

Белок состоит из более чем двадцати основных строительных блоков, называемых аминокислотами. Поскольку мы не храним аминокислоты, наш организм производит их двумя разными способами: либо с нуля, либо модифицируя другие. Девять аминокислот — гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин — известные как незаменимые аминокислоты, должны поступать с пищей.

Сколько белка мне нужно?

Национальная медицинская академия рекомендует взрослым получать не менее 0,8 грамма белка на каждый килограмм массы тела в день или чуть более 7 граммов на каждые 20 фунтов массы тела . [1]

  • Для человека весом 140 фунтов это означает около 50 граммов белка в день.
  • Для человека весом 200 фунтов это означает около 70 граммов белка в день.

Национальная медицинская академия также устанавливает широкий диапазон допустимого потребления белка — от 10% до 35% калорий каждый день.Кроме того, относительно мало надежной информации об идеальном количестве белка в рационе или о самой здоровой цели по калориям, обеспечиваемым белком. В анализе, проведенном в Гарварде среди более чем 130 000 мужчин и женщин, за которыми наблюдали до 32 лет, процент калорий от общего потребления белка не был связан с общей смертностью или с конкретными причинами смерти. [2] Тем не менее, источник белка был важен.

Что такое «полные» белки и сколько мне нужно?

«Чистый» белок, полученный из растительной или животной пищи, вероятно, оказывает одинаковое воздействие на здоровье, хотя смесь аминокислот может иметь последствия для здоровья.Некоторые белки, содержащиеся в пище, являются «полноценными», то есть они содержат все двадцать с лишним типов аминокислот, необходимых для производства нового белка в организме. Другие являются неполными, в них отсутствует одна или несколько из девяти незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить с нуля или из других аминокислот. Продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты), как правило, являются хорошими источниками полноценного белка, в то время как продукты растительного происхождения (фрукты, овощи, злаки, орехи и семена) часто не содержат одного или нескольких незаменимых аминокислот. кислота.Те, кто воздерживается от употребления в пищу продуктов животного происхождения, могут каждый день есть разнообразные белковосодержащие растительные продукты, чтобы получать все аминокислоты, необходимые для производства нового белка, а также выбирать полноценные растительные белки, такие как лебеда и семена чиа.

Важно отметить, что миллионы людей во всем мире, особенно маленькие дети, не получают достаточного количества белка из-за отсутствия продовольственной безопасности. Последствия дефицита белка и недоедания варьируются по степени тяжести от задержки роста и потери мышечной массы до снижения иммунитета, ослабления сердечной и дыхательной системы и смерти.

Тем не менее, у здоровых взрослых людей в США и большинстве других развитых стран редко бывает дефицит, потому что есть много растительной и животной пищи, богатой белком. Фактически, многие в США потребляют более чем достаточно белка, особенно из продуктов животного происхождения. [3]

Все дело в протеиновой «упаковке»

Когда мы едим продукты для получения белка, мы также едим все, что идет вместе с ним: различные жиры, клетчатку, натрий и многое другое. Именно этот белковый «пакет» может иметь значение для здоровья.

В приведенной ниже таблице показаны образцы пищевых «упаковок», отсортированные по содержанию белка, а также по ряду компонентов, входящих в их состав.

Таблица: Сравнение пакетов белков



Чтобы назвать несколько примеров:

  • Жареный стейк из филе весом 4 унции — отличный источник белка — около 33 граммов. Но он также обеспечивает около 5 граммов насыщенных жиров.
  • Стейк из ветчины весом 4 унции с 22 граммами белка содержит всего 1,6 грамма насыщенных жиров, но содержит 1500 миллиграммов натрия.
  • 4 унции жареного лосося из нерки содержат около 30 граммов белка с низким содержанием натрия и немногим более 1 грамма насыщенных жиров. Лосось и другая жирная рыба также являются отличными источниками омега-3 жиров, которые особенно полезны для сердца.
  • Чашка вареной чечевицы содержит около 18 граммов белка и 15 граммов клетчатки и практически не содержит насыщенных жиров или натрия.

Сухой белок может поступать из различных источников, включая яйца, молоко (например,например, казеин, сыворотка) и растения (например, соя, горох, конопля). Некоторые протеиновые порошки содержат белок из нескольких источников; например, веганский вариант может включать белок, полученный из гороха, семян тыквы, семян подсолнечника и люцерны. Как и другие пищевые добавки, протеиновые порошки не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в целях безопасности. Они часто могут содержать небелковые ингредиенты, включая витамины и минералы, загустители, добавленные сахара, некалорийные подсластители и искусственные ароматизаторы.Если вы решите потреблять протеиновый порошок, важно заранее прочитать этикетки с пищевой ценностью и ингредиентами, так как продукты могут содержать неожиданные ингредиенты и большое количество добавленных сахаров и калорий.

Узнайте больше о протеиновых порошках и других добавках для тренировок

Исследования белков и здоровья

Имеющиеся данные указывают на то, что источник белка (или белковый «пакет»), а не количество белка, скорее всего, имеет значение для нашего здоровья.Вы можете ознакомиться с исследованиями, связанными с каждым заболеванием, на вкладках ниже, но вот вывод, основанный на фактических данных: употребление в пищу здоровых источников белка, таких как бобы, орехи, рыба или птица, вместо красного мяса и обработанного мяса может снизить риск некоторых заболеваний. и преждевременная смерть.

Сердечно-сосудистые заболевания

Исследование, проведенное в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. от сердечно-сосудистых заболеваний или любой другой причины.[4-6] И наоборот, замена красного и переработанного красного мяса здоровыми источниками белка, такими как бобы, соевые продукты, орехи, рыба или птица, по-видимому, снижает эти риски. Одна из причин, по которой растительные источники белка связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с белком из красного мяса и молочных продуктов, заключается в различных типах жира в этих белковых пакетах. Растительные источники белка более ненасыщенные, что снижает уровень холестерина ЛПНП — установленного фактора риска сердечных заболеваний. Кроме того, растительные источники не содержат холестерина.Другие факторы, вероятно, будут способствовать снижению риска, но это ключевой фактор.

  • Одно исследование охватило 120 000 мужчин и женщин в исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников в течение более двух десятилетий. Каждая дополнительная порция необработанного красного мяса в 3 унции, потребляемая участниками исследования каждый день, повышает их риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 13%. [5]
    • Обработанное красное мясо было еще более тесно связано со смертью от сердечно-сосудистых заболеваний — и в меньших количествах: каждый дополнительный 1.Порция обработанного красного мяса в 5 унций, потребляемая каждый день (эквивалентно одному хот-догу или двум полоскам бекона), была связана с 20-процентным увеличением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Сокращение употребления красного мяса может спасти жизни: исследователи подсчитали, что если бы все мужчины и женщины, участвовавшие в исследовании, сократили общее потребление красного и переработанного красного мяса менее чем до половины порции в день, каждый десятый человек скончался бы от сердечно-сосудистых заболеваний. было предотвращено.
  • В другом исследовании с участием 43 000 мужчин, в котором рассматривались как количество, так и источники белка, было обнаружено, что потребление общего белка было минимально связано с риском сердечных заболеваний, но потребление белка из красного мяса было связано с более высоким риском.[7]
  • Другое исследование — первый метаанализ рандомизированных контролируемых исследований, посвященных влиянию красного мяса на здоровье путем замены им других конкретных видов продуктов, — показало, что диеты, в которых красное мясо заменяется полезными растительными белками, приводят к снижению факторов риска. для сердечно-сосудистых заболеваний. [28]
    • В исследование были включены данные 36 рандомизированных контролируемых испытаний с участием 1803 человек. Исследователи сравнили людей, которые придерживались диеты с красным мясом, с людьми, которые ели больше других видов продуктов (т.е. курица, рыба, углеводы или растительные белки, такие как бобовые, соя или орехи), глядя на концентрацию в крови холестерина, триглицеридов, липопротеинов и кровяное давление — все факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Исследователи обнаружили, что когда диеты с красным мясом сравнивали со всеми другими типами диет вместе взятыми, не было выявлено существенных различий в общем холестерине, липопротеинах или артериальном давлении, хотя диеты с высоким содержанием красного мяса действительно приводили к более высоким концентрациям триглицеридов, чем диеты сравнения .
    • Однако исследователи обнаружили, что диеты с высоким содержанием высококачественных источников растительного белка, таких как бобовые, соя и орехи, приводили к более низким уровням как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП («плохого») по сравнению с диетами с красным мясом.

    Что касается количества потребляемого белка , есть доказательства того, что диета с относительно высоким содержанием белка может быть полезной для сердца, если белок поступает из здорового источника.

    • 20-летнее проспективное исследование с участием более 80 000 женщин показало, что у тех, кто придерживался низкоуглеводной диеты с высоким содержанием растительных источников жира и белка, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 30% ниже, чем у женщин, которые придерживались высокоуглеводной диеты. , диеты с низким содержанием жиров.[8] Однако низкоуглеводная диета с высоким содержанием животных жиров или белков не обеспечивала такой защиты.
    • Еще одно доказательство пользы для сердца от употребления здорового белка вместо углеводов получено в результате рандомизированного исследования, известного как Испытание оптимального потребления макронутриентов для здоровья сердца (OmniHeart). Здоровая диета, которая заменила некоторые углеводы полезным белком (или полезным жиром), лучше справлялась со снижением артериального давления и вредного холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), чем диета с высоким содержанием углеводов.[9]
    • Аналогичным образом, в исследовании по снижению веса EcoAtkins сравнивали вегетарианскую диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов с веганской диетой с низким содержанием углеводов и высоким содержанием растительных белков и жиров. Хотя потеря веса была одинаковой на двух диетах, участники исследования на диете с высоким содержанием белка заметили улучшение липидов в крови и артериального давления. [10]
    • Конечно, иногда исследования вызывают заголовки, потому что они показывают противоположный результат. Например, одно исследование шведских женщин, которые придерживались диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, имели более высокие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, чем те, кто придерживался диеты с низким содержанием белка и высоким содержанием углеводов.[11] Но в исследовании, в котором диеты женщин оценивались только один раз, а затем наблюдались за ними в течение 15 лет, не рассматривалось, какие типы углеводов или какие источники белка ели эти женщины. Это было важно, потому что большая часть женского белка поступает из животных источников.
Диабет

Опять же, источник белка имеет большее значение, чем количество белка, когда речь идет о риске диабета. Употребление большего количества красного мяса предсказывает более высокий риск развития диабета 2 типа, в то время как потребление орехов, бобовых и птицы связано с более низким риском.

  • Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что люди, которые придерживались диеты с высоким содержанием красного мяса, особенно обработанного красного мяса, имели более высокий риск развития диабета 2 типа, чем те, кто редко ел красное или обработанное мясо. [12] Каждая дополнительная порция красного мяса или переработанного красного мяса в день, которую съедали участники исследования, повышала риск развития диабета у них на 12% и 32% соответственно. Исследователи также обнаружили, что замена порции красного мяса одной порцией орехов, нежирных молочных продуктов или цельного зерна каждый день была связана с оценкой снижения риска развития диабета 2 типа на 16-35%.
  • Связанное исследование также показало, что люди, которые начали есть больше красного мяса, чем обычно, имели на 50% более высокий риск развития диабета 2 типа в течение следующих четырех лет, и исследователи также обнаружили, что у тех, кто сократил потребление красного мяса, риск развития диабета 2 типа был на 14% ниже. риск развития диабета 2 типа в течение 10-летнего периода наблюдения. [13]
  • Способ приготовления мяса также может влиять на риск развития диабета 2 типа. В исследовании, в котором отслеживалось состояние здоровья более 289 000 мужчин и женщин, исследователи обнаружили, что люди, которые чаще всего ели красное мясо и курицу, приготовленную при высоких температурах, были 1.В 5 раз больше шансов заболеть сахарным диабетом 2 типа по сравнению с теми, кто ел меньше всего. Также был повышен риск увеличения веса и развития ожирения у тех, кто часто использует высокотемпературные методы приготовления пищи, что могло способствовать развитию диабета. Следует отметить, что это исследование показало, что методы приготовления пищи могут способствовать риску диабета, помимо эффектов потребления только мяса. [14] Узнайте больше об этом исследовании .
  • Еще одно доказательство того, что источник белка имеет значение, получено в ходе 20-летнего исследования, в ходе которого изучалась взаимосвязь между низкоуглеводной диетой и диабетом 2 типа у женщин.Низкоуглеводные диеты с высоким содержанием растительных источников жира и белка были связаны с более низким риском развития диабета 2 типа. [15] Но низкоуглеводные диеты с высоким содержанием белков или жиров животного происхождения не показали этого преимущества.
  • Для диабета 1 типа (ранее называвшегося ювенильным или инсулинозависимым диабетом) белки, обнаруженные в коровьем молоке, были вовлечены в развитие заболевания у младенцев с предрасположенностью к этому заболеванию, но исследования остаются безрезультатными.[16,17]
Рак

Когда дело доходит до рака, опять же, источник белка , кажется, имеет большее значение, чем количество.

  • В исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников каждая дополнительная порция красного мяса или переработанного красного мяса в день была связана с повышением риска смерти от рака на 10% и 16% соответственно. [5]
  • В октябре 2015 года Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пришло к выводу , что потребление переработанного мяса «канцерогенно для человека», а потребление красного мяса «вероятно канцерогенно для человека».[18] Рабочая группа IARC (в составе 22 ученых из десяти стран) пришла к таким выводам на основе оценки более 800 исследований.
    • Выводы были в первую очередь основаны на доказательствах колоректального рака . Данные также показали положительную связь между потреблением переработанного мяса и раком желудка , а также между потреблением красного мяса и раком поджелудочной железы и раком простаты .
  • Исследование 2014 года также выявило связь между высоким потреблением красного мяса в подростковом возрасте и раком молочной железы в пременопаузе, в то время как более высокое потребление птицы, орехов и бобовых было связано с более низким риском.Используя данные о здоровье 89 000 женщин (в возрасте от 24 до 43 лет), за которыми наблюдали в течение 20-летнего периода, исследователи обнаружили на 22% более высокий риск рака молочной железы у тех, кто ел 1,5 порции красного мяса в день в старшей школе. по сравнению с теми, кто ел только одну порцию в неделю. Каждая дополнительная ежедневная порция красного мяса увеличивает риск рака груди еще на 13%. [19]
  • То, как готовится мясо, также может влиять на риск развития рака. Жарка на гриле при высокой температуре создает в мясе потенциально канцерогенные соединения, в том числе полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Узнайте о советах по здоровому приготовлению на гриле.
Преждевременная смерть
  • В 2016 году исследователи изучили потребление белка более чем 131 000 женщин и мужчин в рамках исследования здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников. Отслеживая их рацион на протяжении 32 лет, авторы обнаружили, что более высокое потребление красного мяса, особенно переработанных версий (колбаса, бекон, хот-доги, салями), было связано с несколько более высоким риском смерти, в то время как более высокое потребление белка от растительной пищи несет меньший риск.[2] Узнайте больше об этом исследовании.
Здоровье костей
  • Перевариваемый белок выделяет в кровь кислоты, которые организм обычно нейтрализует кальцием и другими буферными агентами. В результате ранние исследования предполагали, что употребление большого количества белка требует гораздо большего количества кальция, который может вытягиваться из костей. Систематический обзор 2009 года показал, что этого не происходит. [20]
Контроль веса

Те же здоровые белковые продукты, которые являются хорошим выбором для профилактики заболеваний, также могут помочь в контроле веса.Опять же, важен источник белка .

  • Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Чана наблюдали за питанием и образом жизни более 120 000 мужчин и женщин в течение 20 лет, изучая, как небольшие изменения способствовали увеличению веса с течением времени. [21]
    • Те, кто ел больше красного и переработанного мяса в ходе исследования, набирали больше веса, примерно на один лишний фунт каждые четыре года, в то время как те, кто ел больше орехов в ходе исследования, набирали меньше веса, примерно на полфунта меньше каждые четыре года. четыре года.
  • Последующий подробный анализ этой когорты также показал, что употребление в пищу красного мяса, курицы с кожей и обычного сыра было связано с большим увеличением веса. Йогурт, арахисовое масло, грецкие и другие орехи, курица без кожи, нежирный сыр и морепродукты были связаны с меньшим набором веса. [22]
  • Другое исследование показало, что употребление около одной порции фасоли, нута, чечевицы или гороха в день может увеличить чувство сытости, что может привести к лучшему контролю веса и снижению веса.[23]

Нет необходимости перебарщивать с белком. Хотя некоторые исследования показывают преимущества диет с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов в краткосрочной перспективе (например, палеодиета), отказ от фруктов и цельного зерна означает потерю полезной клетчатки, витаминов, минералов и других фитонутриентов.

Другие соображения, связанные с белком
  • Определенные белки в пище и окружающей среде вызывают пищевую аллергию, которая является чрезмерной реакцией иммунной системы (возьмем, например, глютен и глютеновую болезнь).
  • Медицинские журналы также полны сообщений, связывающих аллергические реакции на определенные источники белка с различными состояниями (проблемы с дыханием, хронические проблемы с пищеварением и т. д.). Яйца, рыба, молоко, арахис, лесные орехи и соевые бобы вызывают у некоторых людей аллергические реакции.
  • Людям, у которых диагностированы определенные заболевания (например, заболевания почек и печени), необходимо контролировать потребление белка в соответствии с рекомендациями врача.
  • Возможно, вы также слышали, что использование антибиотиков при производстве продуктов животного происхождения способствовало появлению «супербактерий» или штаммов бактерий, устойчивых к доступным в настоящее время антибиотикам.В 2016 году FDA объявило о добровольной программе по ограничению рутинного использования антибиотиков в производстве продуктов питания (например, введение антибиотиков здоровым животным для ускорения их роста). [24] Как потребитель, вы можете найти продукты, «выращенные без антибиотиков», если вы планируете есть мясо. Некоторые компании указывают этот язык на упаковке, другие нет.

Белковые продукты и планета

Точно так же, как разные продукты питания могут по-разному влиять на здоровье человека, они также по-разному влияют на окружающую среду.Сельское хозяйство является основным источником выбросов парниковых газов (ПГ) во всем мире, накопление которых приводит к изменению климата с беспрецедентной скоростью в истории человечества. Однако не все продукты оказывают одинаковое воздействие. Производство продуктов животного происхождения, как правило, связано с более высокими выбросами парниковых газов, чем производство продуктов растительного происхождения, а молочные продукты и особенно красное мясо (особенно говядина, баранина и козлятина) отличаются непропорционально большим воздействием.
Источник: Институт мировых ресурсов, www.wri.org/proteinscorecard

Чтобы дать вам представление, эта «оценочная таблица» от Института мировых ресурсов иллюстрирует различные выбросы парниковых газов на грамм белка из продуктов животного и растительного происхождения. [25] При приготовлении всего одного фунта (454 грамма) баранины образуется в пять раз больше парниковых газов, чем при приготовлении фунта курицы, и примерно в 30 раз больше, чем при приготовлении фунта чечевицы. [26] Только в США на говядину приходится 36% всех выбросов парниковых газов, связанных с продуктами питания. [27] Помимо выбросов, также важно отметить, что производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство является основным фактором обезлесения, вымирания видов, истощения и загрязнения пресной воды.

Узнайте больше о влиянии различных продуктов на вашу тарелку.

Итог

Белок является ключевой частью любой диеты. В среднем человеку требуется около 7 граммов белка каждый день на каждые 20 фунтов массы тела. Поскольку белок содержится в изобилии продуктов, многие люди могут легко достичь этой цели. Однако не все белковые «пакеты» одинаковы. Поскольку продукты содержат гораздо больше белка, важно обращать внимание на то, что еще входит в их состав. Вот почему Тарелка здорового питания рекомендует выбирать здоровую белковую пищу.

В дополнение к этому общему руководству, вот некоторые дополнительные сведения и советы по составлению рациона с оптимальным выбором белков:

  • По возможности получайте белок из растений . Употребление в пищу бобовых (фасоли и гороха), орехов, семян, цельного зерна и других растительных источников белка — это победа для вашего здоровья и здоровья планеты. Если большая часть вашего белка поступает из растений, убедитесь, что вы смешиваете свои источники, чтобы не было упущено ни одного «необходимого» компонента белка.Хорошей новостью является то, что царство растений предлагает множество вариантов для смешивания и сочетания. Вот несколько примеров для каждой категории:
    • Бобовые: чечевица, фасоль (адзуки, черная, фава, нут/гарбанзо, почки, лима, мунг, пинто и т. д.), горох (зеленый, снежный, снэп, колотый и т. д.), эдамаме/соевые бобы (и продукты из сои: тофу, темпе и др.), арахис.
    • Орехи и семена: миндаль, фисташки, кешью, грецкие орехи, фундук, пекан, семена конопли, семена тыквы и тыквы, семена подсолнечника, семена льна, семена кунжута, семена чиа.
    • Цельнозерновые: камут, теф, пшеница, лебеда, рис, дикий рис, просо, овес, гречиха,
    • Другое: Хотя многие овощи и фрукты содержат некоторое количество белка, обычно его меньше, чем в других продуктах растительного происхождения. Некоторые примеры с более высоким содержанием белка включают кукурузу, брокколи, спаржу, брюссельскую капусту и артишоки.

Простые стратегии для приготовления сытных, вкусных и даже недорогих блюд на растительной основе.

  • Обновите свои источники животного белка . Учет белковой упаковки особенно важен, когда речь идет о продуктах животного происхождения:
    • Как правило, домашняя птица (курица, индейка, утка) и различные морепродукты (рыба, ракообразные, моллюски) — ваш лучший выбор. Яйца тоже могут быть хорошим выбором.
    • Если вы любите молочные продукты , лучше всего делать это в умеренных количествах (подумайте о 1-2 порциях в день; и добавление йогурта, вероятно, является лучшим выбором, чем получать все ваши порции из молока или сыра).
    • Красное мясо , которое включает необработанную говядину, свинину, баранину, телятину, баранину и козлятину, следует употреблять в более ограниченных количествах. Если вам нравится красное мясо, подумайте о том, чтобы есть его в небольших количествах или только в особых случаях.
    • Следует избегать переработанного мяса , такого как бекон, хот-доги, колбасы и мясное ассорти. Хотя эти продукты часто изготавливаются из красного мяса, к переработанному мясу также относятся такие продукты, как бекон из индейки, куриные колбаски, нарезанная курица и ветчина.(Под переработанным мясом понимается любое мясо, которое было «преобразовано посредством соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения сохранности». [18])

Хотите сократить потребление красного и переработанного мяса, но не знаете, с чего начать? Вот несколько способов сократить потребление пищи, сохранив при этом ее сытность и аромат. Просто найдите свою «отправную точку» и двигайтесь вперед со стратегиями, которые работают для вас:

Оцените, как часто вы едите красное мясо, и посмотрите, может ли одна из этих стратегий помочь вам найти способ немного сократить потребление.

Если вы думаете о еде, в состав которой входит красное мясо, подумайте, можете ли вы заменить его чем-нибудь получше, например птицей или морепродуктами.

Этот подход повышает потребление полезных растительных продуктов, таких как бобы, орехи, цельнозерновые продукты и другие овощи, и в то же время дает возможность включить некоторые из ваших любимых продуктов животного происхождения.

Проверьте свои знания о белках!

Готовы узнать, что вы знаете о белке и здоровой белковой пище? Пройдите этот тест из 10 вопросов, чтобы узнать:

Ссылки
  1. Национальные медицинские академии. Справочное потребление энергии, углеводов, клетчатки, жира, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот (макроэлементов).
  2. Песня М., Фунг Т.Т., Ху Ф.Б., Уиллетт В.К., Лонго В.Д., Чан А.Т., Джованнуччи Э.Л. Связь потребления животного и растительного белка со смертностью от всех причин и от конкретных причин. Внутренняя медицина JAMA . 2016 1 октября; 176 (10): 1453-63.
  3. Ференбах К.С., Райтер А.С., Санто Р.Э. Критический анализ имеющихся источников данных для оценки потребления мяса и белка в США. Питание общественного здравоохранения . 2016 июнь; 19 (8): 1358-67.
  4. Бернштейн А.М., Сунь К., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К. Основные источники пищевого белка и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 2010 31 августа; 122 (9): 876-83.
  5. Пан А., Сан К., Бернштейн А.М., Шульце М.Б., Мэнсон Дж.Е., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление красного мяса и смертность: результаты двух проспективных когортных исследований. Архив внутренних болезней . 2012 9 апреля; 172 (7): 555-63.
  6. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Стампфер М., Ху Ф.Б., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2011 1 января: STROKEAHA-111.
  7. Прейс С.Р., Штампфер М.Дж., Шпигельман Д., Уиллетт В.К., Римм Э.Б. Пищевой белок и риск ишемической болезни сердца у мужчин среднего возраста. Американский журнал клинического питания . 2010 сен 29; 92 (5): 1265-72.
  8. Halton TL, Willett WC, Liu S, Manson JE, Albert CM, Rexrode K, Hu FB.Низкоуглеводная диета и риск ишемической болезни сердца у женщин. Медицинский журнал Новой Англии . 2006 9 ноября; 355(19):1991-2002.
  9. Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ, Obarzanek E, Swain JF, Miller ER, Conlin PR, Erlinger TP, Rosner BA, Laranjo NM, Charleston J. Влияние белков, мононенасыщенных жиров и углеводов на артериальное давление и уровень липидов в сыворотке крови : результаты рандомизированного исследования OmniHeart. ДЖАМА . 2005 16 ноября; 294 (19): 2455-64.
  10. Jenkins DJ, Wong JM, Kendall CW, Esfahani A, Ng VW, Leong TC, Faulkner DA, Vidgen E, Greaves KA, Paul G, Singer W.Влияние растительной низкоуглеводной диеты («Эко-Аткинс») на массу тела и концентрацию липидов в крови у субъектов с гиперлипидемией. Архив внутренних болезней . 2009 8 июня; 169 (11): 1046-54.
  11. Lagiou P, Sandin S, Lof M, Trichopoulos D, Adami HO, Weiderpass E. Диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у шведских женщин: проспективное когортное исследование. БМЖ . 2012 26 июня; 344: e4026.
  12. Пан А., Сан К., Бернштейн А.М., Шульце М.Б., Мэнсон Дж.Е., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б.Потребление красного мяса и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. Американский журнал клинического питания . 2011 10 августа; 94 (4): 1088-96.
  13. Пан А., Сан К., Бернштейн А.М., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в потреблении красного мяса и последующий риск развития сахарного диабета 2 типа: три когорты мужчин и женщин в США. Внутренняя медицина JAMA . 2013 22 июля; 173 (14): 1328-35.
  14. Пан А., Сан К., Бернштейн А.М., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б.Изменения в потреблении красного мяса и последующий риск развития сахарного диабета 2 типа: три когорты мужчин и женщин в США. Внутренняя медицина JAMA . 2013 22 июля; 173 (14): 1328-35.
  15. Халтон Т.Л., Лю С., Мэнсон Дж.Е., Ху Ф.Б. Низкоуглеводная диета и риск диабета 2 типа у женщин. Американский журнал клинического питания . 2008 1 февраля; 87 (2): 339-46.
  16. Åkerblom HK, Vaarala O, Hyöty H, Ilonen J, Knip M. Факторы окружающей среды в этиологии диабета 1 типа. Американский журнал медицинской генетики . 2002 г. 30 мая; 115 (1): 18-29.
  17. Ваарала О., Илонен Дж., Руохтула Т., Песола Дж., Виртанен С.М., Харконен Т., Коски М., Каллиойнен Х., Тоссавайнен О., Пусса Т., Ярвенпяя А.Л. Удаление бычьего инсулина из смеси коровьего молока и раннее начало аутоиммунитета бета-клеток в пилотном исследовании FINDIA. Архив педиатрии и подростковой медицины . 2012 1 июля; 166 (7): 608-14.
  18. Бувар В., Лумис Д., Гайтон К.З., Гросс Ю., Эль Гиссасси Ф., Бенбрахим-Таллаа Л., Гуха Н., Матток Х., Страйф К.Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса. Онкологический ланцет . 1 декабря 2015 г.; 16 (16): 1599-600.
  19. Фарвид М.С., Чо Э., Чен В.Ю., Элиассен А.Х., Уиллетт В.К. Потребление мяса подростками и риск рака молочной железы. Международный журнал рака . 2015 15 апреля; 136 (8): 1909-20.
  20. Дарлинг А.Л., Миллуорд Д.Дж., Торгерсон Д.Дж., Хьюитт К.Е., Lanham-New SA. Пищевой белок и здоровье костей: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал клинического питания .2009 4 ноября; 90 (6): 1674-92.
  21. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
  22. Smith JD, Hou T, Ludwig DS, Rimm EB, Willett W, Hu FB, Mozaffarian D. Изменения в потреблении белковых продуктов, количества и качества углеводов и долгосрочное изменение веса: результаты 3 предполагаемых когорт. Американский журнал клинического питания .8 апреля 2015 г.; 101(6):1216-24.
  23. Ли С.С., Кендалл К.В., де Соуза Р.Дж., Джаялат В.Х., Козма А.И., Ха В., Миррахими А., Кьявароли Л., Августин Л.С., Бланко Мехиа С., Лейтер Л.А. Диетические импульсы, сытость и потребление пищи: систематический обзор и метаанализ испытаний острого питания. Ожирение . 2014 авг; 22 (8): 1773-80.
  24. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Стратегия FDA по устойчивости к противомикробным препаратам – вопросы и ответы. https://www.fda.gov/animalveterinary/guidancecomplianceenforcement/guidanceforindustry/ucm216939.хтм. Проверено 06.11.2018.
  25. Институт мировых ресурсов. Таблица показателей белка.  https://www.wri.org/resources/data-visualizations/protein-scorecard. Проверено 06.11.2018.
  26. Кулинарный институт Америки и Гарвардский университет Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения. Меню изменений: Годовой отчет за 2016 год. http://www.menusofchange.org/
  27. Хеллер М.С., Кеолеан Г.А. Оценки выбросов парниковых газов в результате выбора рациона питания и потерь продовольствия в США. Журнал промышленной экологии .2015 июнь; 19 (3): 391-401.
  28. Гуаш-Ферре М., Сатия А., Блондин С., Янишевски М., Эмлен Э., О’Коннор Л., Кэмпбелл В., Ху Ф., Уиллетт В., Штампфер М. Мета-анализ рандомизированных контролируемых исследований потребления красного мяса в сравнении с различными Сравнение диет по сердечно-сосудистым факторам риска. Тираж . 2019 1 апреля; 139 (15): 1828-45.
    *Раскрытие информации: д-р Ху получил исследовательскую поддержку от Калифорнийской комиссии по грецким орехам. Д-р Кэмпбелл сообщила о получении исследовательской поддержки от Национальных институтов здравоохранения (стипендия T32 для Лорен О’Коннор), Американского совета по яйцам — Центра питания с использованием яиц, Программы проверки говядины, Национального совета по молочным продуктам, Программы проверки свинины и Группа Барилла.Д-р Кэмпбелл также сообщила о работе в Консультативном комитете по диетическим рекомендациям 2015 года. Доктор Сатия является сотрудником Analysis Group, Inc. Другие авторы заявляют об отсутствии конфликтов.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте.Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Все о питании и пользе семян тыквы для здоровья

Добавляйте тыквенные семечки в салаты, хлеб, парфе и смузи или ешьте их отдельно в качестве здоровой закуски.

Изображение предоставлено: Adobe Stock/aboikis

В этой статье

Когда этой осенью вы будете нарезать тыкву, вместо того, чтобы просто бросать семена, поджарьте их в духовке или съешьте сырыми в качестве питательного перекуса.

Тыквенные семечки — это неочищенная версия тыквенных семечек, поэтому у тыквенных семечек есть скорлупа, а у тыквенных нет. Они являются естественным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот, которые могут добавить множество питательных свойств к любому блюду, а также приятную хрустящую текстуру.

Как и любые другие съедобные семена, тыквенные семечки — полезная и очень питательная пища. Они являются надежным источником всех трех макроэлементов: белков, углеводов и жиров. Порция в 1 унцию содержит:

  • Калорий ​: 159
  • Всего жира ​: 13.6 г
    • Насыщенный жир ​: 2,4 г
  • Холестерин ​: 0 мг
  • Натрий ​: 0 мг
  • Всего углеводов ​: 4,1 г
    • Клетчатка ​: 1,8 г
    • Сахар ​: 0,4 г
  • Белок ​: 8,3 г
  • Медь ​: 39% дневной стоимости (DV)
  • Магний ​: 36% DV
  • Фосфор ​: 26% DV
  • Цинк ​: 29% DV

Польза для здоровья семян тыквы

1.Они богаты полезными жирами

Несмотря на высокое содержание жира в семенах, они состоят в основном из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, говорит Сара Кантерман, доктор медицинских наук.

Эти полезные для сердца жиры связаны с повышением уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и снижением риска сердечных заболеваний. Чанская школа общественного здравоохранения.

2. Они богаты минералами

Pepitas содержат полезные минералы, такие как цинк, микроэлемент и решающий фактор в поддержании здоровья иммунной системы и здорового обмена веществ, говорит Кантерман.

Семена тыквы также богаты магнием, минералом, ответственным за более чем 600 химических реакций в организме, в том числе связанных с восстановлением клеток, синтезом белка и работой нервной системы.

Несмотря на то, что этот минерал необходим для общего состояния здоровья, 60 процентов американцев не получают рекомендованного ежедневного количества магния, согласно обзору, опубликованному в январе 2015 года в Physiological Reviews ​.

3. Они связаны с преимуществами мочевыводящих путей и простаты

Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование, опубликованное в 2008 году в журнале Urology , лечило 476 человек с симптомами нижних мочевыводящих путей и доброкачественной гиперплазией предстательной железы семенами тыквы.

Результаты показали значительное улучшение на 6,8 балла, что на 1,2 балла больше, чем в группе плацебо.

4. Они связаны с повышенным уровнем тестостерона

Магний помогает регулировать уровень ряда других питательных веществ в организме и поддерживает действие ферментов. Исследования в выпуске Biological Trace Element Research за апрель 2011 года связывают магний с повышением уровня тестостерона.

5. Они улучшают настроение

Семена тыквы являются диетическим источником триптофана, аминокислоты, которая положительно влияет на сон, тревогу, настроение, аппетит и боль.

При легкой и умеренной депрессии триптофан связан с уменьшением депрессивных симптомов и меньшим беспокойством, согласно исследованию в апреле 2016 года в ​ Archives of Psychiatric Nursing ​. Это увеличивает серотонин в мозгу, который влияет на настроение.

6. Они улучшают сон

Семена тыквы содержат два соединения, которые улучшают вашу способность засыпать и дольше спать. Минеральный магний был показан в исследованиях, таких как исследование, проведенное в декабре 2012 года в Journal of Research of Medical Sciences , для улучшения восприятия людьми качества их сна, включая время сна, раннее пробуждение и эффективность сна.

Тыквенные семечки также являются источником триптофана, аминокислоты, которая обладает некоторым эффектом замедления сна, согласно обзору , основанному на доказательной медицине, в июле 2015 года. Триптофан — это соединение в индейке, благодаря которому ваш ужин в День Благодарения вызывает сонливость.

7. Они могут улучшить спортивные результаты

Семена тыквы содержат незаменимые жирные кислоты и цинк, которые помогают поддерживать здоровье спортсменов.Исследование, опубликованное в мартовском выпуске Австралазийского медицинского журнала за 2011 год, рекомендует семена тыквы, наряду с жирной рыбой и грецкими орехами, в качестве хороших источников жира для спортсменов.

Спортсмены-веганы, в частности, могут использовать тыквенные семечки как источник белка и цинка в тыквенных семечках, предполагает анализ 2017 года, опубликованный в Журнале Международного общества спортивного питания.

8. Они улучшают пищеварение

Порция тыквенных семечек весом 1 унция содержит около 2 граммов клетчатки.Диета с высоким содержанием клетчатки способствует здоровому пищеварению.

По данным Академии питания и диетологии, стремитесь употреблять от 25 до 38 граммов в день.

Посыпать тыквенным супом немного тыквенных семечек.

Изображение предоставлено Adobe Stock/valya82

Можно ли есть семена тыквы во время беременности?

Да, тыквенные семечки безопасны для употребления во время беременности — они также содержат многие из наиболее важных питательных веществ для внутриутробного развития.

  • Железо: ​ По данным клиники Майо, дефицит железа является распространенной проблемой во время беременности. Железо помогает в производстве эритроцитов, которые переносят кислород по всему телу. Во время беременности организм вырабатывает большее количество эритроцитов, чтобы стимулировать рост ребенка, поэтому железо важнее, чем когда-либо.
  • Витамины группы В: Основная роль витаминов группы В заключается в выработке энергии, а во время беременности потребности в энергии намного выше.По этой причине беременным людям необходимо большее количество витаминов группы В. Согласно данным клиники Майо, фолиевая кислота является наиболее важным витамином группы В во время беременности, поскольку помогает предотвратить дефекты нервной трубки. Одна унция тыквенных семечек обеспечивает около 4 процентов вашей суточной нормы.
  • Цинк: Семена тыквы содержат цинк, важный минерал для беременных. По данным Всемирной организации здравоохранения, цинк помогает в производстве ДНК и способствует быстрому росту клеток, который происходит у развивающегося ребенка.

Подготовка и рецепты пепиты

Благодаря сладкому ореховому вкусу и жевательной текстуре тыквенные семечки станут полезным дополнением практически к любому сладкому или соленому рецепту.Небольшая горсть действительно имеет большое значение.

Или попробуйте один из этих рецептов пепиты или идей для приготовления еды:

Совет

Несмотря на то, что есть разные сорта тыквенных семечек, лучше есть их сырыми, говорит Кантерман. Хотя жареные тыквенные семечки по-прежнему являются отличной закуской, процесс обжаривания может денатурировать некоторые минералы. Не говоря уже о том, что они часто сильно солятся при жарке.

Хотя вы, безусловно, можете перекусывать тыквенными семечками, вы также можете добавить их в качестве начинки, чтобы оживить свой ежедневный обед.

Рецепт смеси тыквенных специй с пепитой

Этот простой в приготовлении рецепт содержит много полезных жиров, мало сахара и обеспечивает сбалансированную смесь углеводов и белков для всех ваших потребностей в активности, говорит Кантерман.

После того, как вы собрали перечисленные ниже ингредиенты, все, что вам нужно сделать, это смешать их в пластиковом пакете и взболтать.

  • 2 чашки орехов на выбор (сырые или жареные, но Кантерман предпочитает сырой миндаль и грецкие орехи)
  • 1/2 стакана тыквенных семечек
  • 1/2 стакана сушеной клюквы (без добавления сахара)
  • 1/2 чашки кусочков темного шоколада или йогурта (по желанию)
  • 1 чайная ложка тыквенной приправы

Дополнительный отчет Паулы Мартинак и Бояны Галич.

Углеводы: типы и польза для здоровья

Что такое углеводы?

Углеводы (также называемые углеводами) — это тип макронутриентов, содержащихся в определенных продуктах питания и напитках. Сахара, крахмалы и клетчатка являются углеводами.

Другие макроэлементы включают жиры и белки. Ваше тело нуждается в этих макроэлементах, чтобы оставаться здоровым.

Как организм перерабатывает углеводы?

Ваша пищеварительная система расщепляет углеводы на глюкозу или сахар в крови.Ваш кровоток поглощает глюкозу и использует ее в качестве энергии для питания вашего тела.

Количество потребляемых углеводов влияет на уровень сахара в крови. Употребление большого количества углеводов может повысить уровень сахара в крови. Высокий уровень сахара в крови (гипергликемия) может подвергнуть вас риску развития диабета. Некоторые люди, которые не потребляют достаточно углеводов, имеют низкий уровень сахара в крови (гипогликемия).

Что такое общие углеводы?

Продукты и напитки могут содержать три типа углеводов: крахмалы, сахара и клетчатку. Слова «общее количество углеводов» на этикетке пищевых продуктов относятся к комбинации всех трех типов.

В чем разница между простыми и сложными углеводами?

Химическая структура пищи и скорость ее переваривания в организме определяют, является ли пища сложным или простым углеводом. Сложные углеводы с меньшей вероятностью вызывают скачки сахара в крови. Они также содержат витамины, минералы и клетчатку, необходимые вашему организму. (Возможно, вам знаком термин «хорошие углеводы», но лучше думать о них как о полезных углеводах.)

Слишком много простых углеводов может способствовать увеличению веса.Они также могут увеличить риск диабета, сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина.

Что такое крахмалы?

Крахмалы — это сложные углеводы. Многие крахмалы (но не все) подходят под эту категорию. Они обеспечивают витамины и минералы. Организму требуется больше времени, чтобы расщепить сложные углеводы. В результате уровень сахара в крови остается стабильным, а сытость сохраняется дольше.

Вы можете найти крахмалистые углеводы в:

  • Фасоль и бобовые , такие как черная фасоль, нут, чечевица и фасоль.
  • Фрукты , такие как яблоки, ягоды и дыни.
  • Цельнозерновые продукты , такие как коричневый рис, овсянка, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия.
  • Овощи , такие как кукуруза, лимская фасоль, горох и картофель.

Что такое волокно?

Продукты растительного происхождения, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, содержат клетчатку. Продукты животного происхождения, включая молочные продукты и мясо, не содержат клетчатки.

Клетчатка — это сложный полезный углевод.Ваше тело не может расщепить клетчатку. Большая часть его проходит через кишечник, стимулируя и помогая пищеварению. Клетчатка также регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и дольше сохраняет чувство сытости.

Эксперты рекомендуют взрослым ежедневно потреблять от 25 до 30 граммов клетчатки. Большинство из нас получает половину этой суммы.

Продукты с высоким содержанием клетчатки включают:

  • Фасоль и бобовые , такие как черная фасоль, нут, чечевица и фасоль пинто.
  • Фрукты , особенно со съедобной кожицей (яблоки и персики) или семенами (ягоды).
  • Орехи и семена, включая миндаль, арахис, грецкие орехи, семена тыквы и семена подсолнечника.
  • Цельнозерновые продукты , такие как коричневый рис, овсянка, лебеда, зерновой и цельнозерновой хлеб и макаронные изделия.
  • Овощи , такие как кукуруза, лимская фасоль, брокколи, брюссельская капуста и кабачки.

Что такое сахара?

Сахара представляют собой тип простых углеводов. Ваше тело быстро расщепляет простые углеводы. В результате уровень сахара в крови повышается, а затем быстро падает.После употребления сладких продуктов вы можете заметить прилив энергии, за которым следует чувство усталости.

Существует два типа сахаров:

  • Встречающиеся в природе сахара , например содержащиеся в молоке и свежих фруктах.
  • Добавленные сахара , такие как содержащиеся в сладостях, консервированных фруктах, соках и газированных напитках. К сладостям относятся такие вещи, как выпечка, шоколадные батончики и мороженое. Отдавайте предпочтение фруктам, консервированным в соке, а не другим сортам. Обратите внимание, что доступна газировка без сахара.

Ваше тело перерабатывает все сахара одинаково.Он не может отличить натуральный сахар от добавленного. Но наряду с энергией продукты с натуральным сахаром содержат витамины, минералы и иногда клетчатку.

Сахар имеет много названий. На этикетках пищевых продуктов вы можете увидеть сахар, указанный как:

.
  • Нектар агавы.
  • Тростниковый сироп или кукурузный сироп.
  • Декстроза, фруктоза или сахароза.
  • Мед.
  • Меласса.
  • Сахар.

Ограничение сахара необходимо для поддержания нормального уровня сахара в крови.Кроме того, сладкие продукты и напитки часто содержат больше калорий, что может способствовать увеличению веса. Ограничьте рафинированные продукты и продукты, содержащие добавленный сахар, такие как белая мука, десерты, конфеты, соки, морсы, газированные напитки и подслащенные напитки. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует:

.
  • Не более 25 г (6 чайных ложек или 100 калорий) добавленного сахара в день для большинства женщин.
  • Не более 36 г (9 чайных ложек или 150 калорий) добавленного сахара в день для большинства мужчин.

Какова рекомендуемая суточная доза (RDA) углеводов?

Не установлено рекомендуемое количество углеводов в день.Ваш возраст, пол, состояние здоровья, уровень активности и целевые веса влияют на количество, которое подходит именно вам. Подсчет углеводов помогает некоторым людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови.

Для большинства людей Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует здоровую тарелку или подход MyPlate. Вы должны заполнить:

  • Половина тарелки с фруктами и овощами.
  • Четверть вашей тарелки состоит из цельнозерновых продуктов.
  • Четверть вашей тарелки с белком (мясом, рыбой, бобами, яйцами или молочными продуктами).

Полезна ли диета с низким или нулевым содержанием углеводов?

Некоторые люди сокращают потребление углеводов, чтобы способствовать снижению веса. Популярные низкоуглеводные диеты включают диету Аткинса и кетогенную (кето) диету. Некоторые медицинские работники рекомендуют кето-диету при эпилепсии и других заболеваниях.

Строгие диетические ограничения трудно соблюдать в течение длительного времени. Некоторые диеты с ограничением углеводов включают большое количество животных жиров и масел. Эти продукты могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Эксперты до сих пор не уверены, полезна ли диета с низким или нулевым содержанием углеводов. Поговорите со своим лечащим врачом, прежде чем попробовать диету с низким или нулевым содержанием углеводов.

Записка из клиники Кливленда

Возможно, вы думали об углеводах как о «хороших» или «плохих». Как и в случае со всеми продуктами, секрет углеводов заключается в том, чтобы принимать разумные решения и ограничивать те, которые не так полезны для вас. Лучше всего выбирать богатые питательными веществами углеводы, содержащие клетчатку, витамины и минералы. Ешьте продукты с добавлением сахара в умеренных количествах.Ваш лечащий врач может помочь определить необходимое количество углеводов для ваших нужд.

Гороховый белок или белок тыквенных семечек: какой из них лучше?

Похоже, в наши дни все переходят на растительную пищу. На самом деле, согласно недавнему опросу Nielsen, 40% американцев предпочитают больше растительных продуктов, а не продуктов животного происхождения из-за экологических и пищевых факторов. В связи с массовым изменением предпочтительных источников пищи важно знать, в чем разница между различными источниками растительного белка, чтобы принять обоснованное решение о том, какой из них подходит именно вам.Питательный состав, микроэлементы, фитонутриенты, минералы, клетчатка, даже вкус и текстура — все это различные переменные, которые делают растительные источники белка уникальными. Сегодня мы собираемся обсудить различия между белком гороха и белком семян тыквы, чтобы вы могли определить, какой из них относится к вашей программе питания.

Для начала, когда вы хотите купить пищевую добавку или протеиновый порошок, очень важно изучить и сравнить этикетки с указанием пищевой ценности. Пока вы ищете, какой белок имеет наибольшее содержание белка, убедитесь, что выбранный вами белок не содержит каких-либо запатентованных смесей или смесей.Продукты, в которых используются смеси, не раскрывают количество каждого ингредиента, содержащегося в продукте. Итак, откуда вы знаете, что вы добавляете … вы не делаете. Убедитесь, что этикетка обеспечивает полную прозрачность того, какие ингредиенты и в каком количестве они используются. Большинство растительных или веганских белковых порошков раскрывают, какие источники белка они используют, под панелью фактов о добавках, не сообщая вам количества каждого соответствующего ингредиента.

Важно также отметить, сколько порций вашего протеина.Несколько вариантов на растительной основе будут иметь более низкое содержание белка и меньшее количество порций на контейнер. Убедитесь, что вы получаете достаточное количество порций и более 18 г белка на порцию.

Svolverine сочетает белок тыквенных семечек с лебедой, изолятом горохового белка, конопляным белком и белком сача инчи в запатентованной смеси, не содержащей смесей, чтобы гарантировать, что вы получаете достаточное количество всех незаменимых и заменимых аминокислот, которые вам необходимы. улучшить свои цели производительности.

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПРОДУКТ  Растительный белок (25 порций, шоколадный торт)

Горох — это бобовые, похожие на нут и чечевицу.Белок гороха получают путем экстракции и выделения белка из желтого гороха. Как правило, гороховый белок используется в качестве пищевого ингредиента или добавки для увеличения содержания белка. Его также чрезвычайно легко замаскировать, что делает его отличным вариантом в качестве заменителя растительного белка во всем: от веганских бургеров, сыра, йогурта, молока и протеиновых батончиков. В большинстве растительных белков используется гороховый белок из-за его гладкой, богатой текстуры и высокого содержания белка. Исследования показали, что гороховый протеин и сывороточный протеин не уступают по своей способности улучшать результаты тренировок, такие как сила, мышечная масса и состав тела.

Полноценные белки классифицируются как белки, содержащие все девять незаменимых аминокислот. Необходимые, что означает, что вы должны получать их из пищи или пищевых добавок. Источниками пищи, которые содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот, являются источники белка, обычно полученные из мяса, птицы или молочных продуктов. Если источник растительного белка не соответствует минимальным пороговым значениям всех девяти незаменимых аминокислот, он считается неполным источником белка.

Гороховый протеин имеет впечатляющий профиль незаменимых аминокислот, который имеет первостепенное значение для поддержки ваших спортивных результатов и достижения целей.Тем не менее, продолжаются споры о том, является ли гороховый белок полноценным источником белка. Хотя белок гороха содержит все девять незаменимых аминокислот, что технически делает его полноценным белком, в нем мало аминокислоты метионина. По сравнению с другими источниками растительного белка гороховый белок наиболее близок к источникам животного белка, таким как сыворотка, с очень похожим содержанием аминокислот.

СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ 5 Невероятная польза горохового протеина для здоровья

Белок тыквенных семечек — это высококачественный веганский протеиновый порошок на растительной основе, полученный из семян тыквы.Белок семян тыквы является побочным продуктом процесса производства тыквенного масла и получается в процессе экстракции холодным способом, полученным из «жмыха». Затем жмых собирают, измельчают и измельчают в порошок тыквенного белка.

Белок семян тыквы, как и белок гороха, также содержит все девять незаменимых аминокислот. Однако считается, что в белке тыквенных семечек мало незаменимых аминокислот треонина и лизина, что делает его неполноценным белком.

СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ 5 Невероятная польза для здоровья белка из тыквенных семечек

Хотя и горох, и тыквенные семечки являются отличными источниками белка, между горохом и тыквенными семечками есть некоторые фундаментальные различия, которые могут иметь значение в зависимости от вашего цели в области здоровья и фитнеса.

Порошок горохового протеина содержит около 24 граммов белка и 120 калорий по сравнению с белком из семян тыквы, который содержит около 102 калорий и 20 граммов белка на порцию (30 г). Белок тыквенных семечек содержит немного больше полезных омега-3 жиров и углеводов: 4 г по сравнению с 1,5. Однако 3 из 4 г углеводов — это клетчатка, в результате чего получается 1 чистый грамм углеводов.

90 716

ПЭА В.С. тыквенной БЕЛКИ (30G) +

горохового белок

тыквенного БЕЛОК

калорий

120

102

9024

углеводов

15

4

FAT

2,3

3

БЕЛКА

24

20

ВОЛОКНО

0,8

3

 

Ваше тело нуждается в микроэлементах для выполнения важнейших биологических функций. И горох, и тыквенные семечки являются богатыми источниками железа, а тыквенные семечки содержат 7.68 мг на порцию по сравнению с 2,85 мг гороха.

Исследования показали, что белок гороха и белок семян тыквы благотворно влияют на здоровье сердца, кровяное давление и уровень холестерина. Тем не менее, тыквенные семечки обладают некоторыми преимуществами, которых нет у гороха, например, омега-3 жирными кислотами, альфа-линолевой кислотой. Огромное количество доказательств показывает, что ALA обладает противовоспалительными свойствами, которые могут принести пользу вашему сердцу, суставам и мозгу. Семена тыквы также являются отличным источником витамина Е, богатого антиоксидантами.Антиоксиданты помогают уменьшить окислительный стресс и повреждение свободными радикалами, улучшая общее состояние здоровья и самочувствие.

Наиболее важным минералом в горохе является калий, который регулирует баланс жидкости, мышечные сокращения и нервные сигналы [R].

Таким образом, оба содержат несколько питательных микроэлементов, полезных для общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.

Аминокислотный показатель с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) – это метод оценки качества белка. PDCAA основаны как на потребностях людей в аминокислотах, так и на их способности их переваривать.Большинство растительных белков имеют низкую биодоступность (это означает, что организму трудно усваивать питательные вещества). Изолят горохового белка, однако, имеет рейтинг 0,928, по шкале 1, что означает наивысшую усвояемость. Таким образом, PDCAA горохового белка очень похож на сывороточный, казеиновый и яичный. Тем не менее, белок тыквенных семечек имеет рейтинг PDCAA 0,9, что очень похоже на белок гороха [И].

Усвояемость является важным фактором, когда речь идет о преимуществах производительности и результатах. Доставка незаменимых аминокислот, необходимых вам после тренировки, жизненно важна для восстановления мышечной массы, увеличения мышечной массы и быстрого восстановления.При выборе горохового и тыквенного белка усвояемость белка незначительна, поскольку они очень похожи.

Теперь поговорим о самом решающем факторе – вкусе. Гороховый протеин имеет нейтральный вкус, очень гладко смешивается, как сыворотка или сывороточный изолят, и не имеет известковой природы по сравнению с аналогами растительного белка. Белок семян тыквы очень похож на горох по текстуре и гладкости с мягким ореховым вкусом. К сожалению, поскольку горох и соя очень похожи по текстуре, их вкус трудно отличить.

И гороховый протеин, и протеин тыквенных семечек предлагают широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья. В питательном отношении горох содержит немного больше белка, чем семена тыквы. Тем не менее, тыквенные семечки содержат больше микроэлементов, полезных жиров и антиоксидантных свойств. Учитывая, что в горохе мало незаменимой аминокислоты метионина, а в тыквенных семечках мало треонина и лизина, лучшим выбором будет найти веганский протеиновый порошок на растительной основе, который содержит как горох, так и тыквенные семечки.В обоих случаях вы получаете больше белка, полезных жиров и незаменимых аминокислот, а также гладкую и насыщенную текстуру и вкус.


Ищете лучший растительный белок для наращивания мышечной массы, сжигания жира и улучшения спортивных результатов?

Растительный белок   — это идеальная смесь растительного белка высочайшего качества, обеспечивающая вас питательными веществами, необходимыми для повышения производительности. Изготовленный из гороха, тыквенных семечек, конопли, сача инчи и протеина лебеды, растительный белок содержит белок, необходимый для увеличения силы, наращивания сухой мышечной массы и оптимизации производительности. Растительный белок   с восхитительным вкусом шоколадного торта станет идеальным дополнением к вашей растительной диете.

 

SWOLVERINE — БРЕНД ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ НА ВЫНОСЛИВОСТЬ И АКТИВНОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ. СОЗДАНО ДЛЯ ЭЛИТНЫХ СПОРТСМЕНОВ И ВОЛИЧНЫХ НАШИ ПРОДУКТЫ СОЗДАНЫ ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ ВАШИХ СПОРТИВНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ. МЫ ВЫПОЛНЯЕМ КОГДА ВЫ ВЫПОЛНЯЕТЕ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.