АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Уха из щуки с пшеном: пошаговый рецепт и фото

Традиционная уха из щуки готовится с использованием крупы, в частности пшена. В русской кухне именно такой вариант щучьей ухи принято считать классическим. Рыбный суп с пшеном получается наваристым, ароматным и с ярким, неповторимым вкусом. А готовить уху — одно удовольствие.

  • Щука  кг
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Пшено 1/2 ст.
  • Картофель 6 шт.
  • Болгарский перец 1/2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Вода 2 л
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Зелень, специи, соль  по вкусу

Калории: 115.4 ккал

Белки: 8.5 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 18.2 г

  • Как следует очистить рыбу. Отлично, если у вас есть возможность использовать филе щуки. Отправить заготовку в кастрюлю. Залить водой. Поставить на плиту. Довести до кипения. Варить 35-40 минут.

  • Очистить картофель. Тщательно вымыть овощи. Порезать некрупными кусочками.

  • Из бульона извлечь рыбу. Кости, если они есть, удалить. Бульон тщательно процедить. Снова отправить на огонь и довести до момента кипения. Отправить в него картофель и рыбное филе. Готовить 5-7 минут.

  • Перебрать и как следует промыть в проточной воде пшено. Отправить крупу в суп. Варить ещё минут 8-10.

  • Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке. Лук не слишком крупно покрошить ножом.

  • Вымыть сладкий болгарский перец. Освободить его от плодоножки и семян с перегородками. Нарезать кубиками.

  • В сковороде нагреть немного растительного масла. Отправить в него измельчённые овощи. Пожарить пару минуточек. Отправить овощную смесь в уху. Добавить лавровый лист. Всыпать соль и специи. Варить 2-3 минуты.

  • Тщательно ополоснуть зелень. Обсушить. Мелко-мелко порезать или измельчить в блендере.

  • Всыпать зелёную смесь в уху. Огонь выключить. Закрыть варево крышкой, после чего дать ему настояться несколько минут.


Итак, наша уха из щуки с пшеном готова! Она получается невообразимо сытной и согревающей. Щучью уху лучше подавать горячей, как говорится, с пылу с жару. Это идеальное решение для семейного обеда. Приятного аппетита!

2 классических рецепта для приготовления в домашних условиях с хвостами и пшеном, как варить дома вкусную похлебку из щучьих голов

Уха из головы щуки считается классикой. Обычно готовится она на рыбалке из минимума компонентов, подается вприкуску с головами. Но если вы купили на рынке свежую хищницу, голову, ни в коем случае, не выбрасывайте, т.к. из неё получится вкусная домашняя ушица. Перед варкой голову необходимо обязательно промыть, удалить жабры и глазные яблоки (все шаги описаны с фото). Бульон варится на медленном огне, поэтому основа для юшки из щучьей головы получается густой, ароматной и очень вкусной. Далее рассмотрим фото рецепт ухи из голов щуки в домашних условиях.

Рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях

  • Порций: 8.
  • Время: 110 мин.
  • Калорийность: 33 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты

  • 1 кг щучьей головы;
  • 2 репчатые луковички;
  • 5 картофелин;
  • 3,5 л чистой водички;
  • 1 большой лимон;
  • 2 ст.л. сухарной панировки;
  • 2 ст.л. подсолнечного маслица;
  • по 1 пучку петрушки и перьев луку;
  • 2 лаврушки;
  • немного соли, перца и тертого мускатного ореха.

Рецепт ухи из щучьих голов начинаем с подготовки голов. Части промываем, вырезаем жабры и глаза, чтобы бульон не горчил. Отправляем голову в кастрюльку с холодной водой, нагреваем до 100 гр., снимаем появившуюся пенку.

Далее продолжаем варить около получаса, добавив лаврушку, промытую связку петрушки, одну целую очищенную луковицу.

Головы вынимаем на тарелку, обираем мяско. Чтобы приготовить безопасное блюдо, из готового бульона выбрасываем лук, зелень, процеживаем.

Очищаем оставшуюся луковицу, морковку, клубни картофеля. Лучок измельчаем, морковку — полукольцами, а картофель — крупными брусочками.

Чтобы юшка получилась вкусная, готовим овощную поджарку. Лук с морковкой выкладываем на сковородку с растительным маслом, перемешиваем, немного подрумяниваем.

Процеженный бульон хорошо прогреваем, когда появятся признаки кипения, опускаем нарезанный картофель, овощную поджарку, панировочные сухари. Блюдо солим, варим четверть часа. Потом добавляем мясо из щучьих голов, убираем кастрюлю в сторону. Сразу добавляем специи, выжимаем сок с половины лимона.

Как видите, сварить дома рыбацкое блюдо совсем несложно. Осталось разлить по тарелкам, положить по дольке лимона и подавать к столу.

Рецепт ухи из головы и хвоста щуки

  • Порций: 4-5.
  • Время: 40 мин.
  • Калорийность: 29,9 кКал на 100 гр.

Ингредиенты

  • 1 голова и хвост рыбы;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 лимон;
  • 2 ст.л. пшена;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 лаврушка;
  • 1 ч.л. морской соли;
  • 2 л родниковой воды;
  • 100 г свежей зелени (укроп, петрушка).

Уха из головы и хвоста щуки с пшеном получается более мясистой и наваристой. Части рыбы промываем, вынимаем жабры, закладываем все в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы приготовить вкусный бульон, отправляем к рыбе тертую морковку, нарезанный кубиками лучок, соль.

Продолжаем варить дома юшку. Очищаем, крупно режем картофель, отправляем в блюдо. Через 10 мин. вынимаем голову с хвостом на тарелку, после остывания обираем мясо.

А классическая уха из щучьих голов продолжает вариться с пшеном. Крупу перед закладкой обязательно промываем несколько раз, обдаем кипятком. Варится уха из хостов с пшеном до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до этого закладываем кусочки рыбы.

В конце добавляем лаврушку, рубленую зелень, специи, ложку лимонного сока. Убираем с огня, настаиваем под крышкой и подаем к столу.

Советы в приготовлении

Чтобы сварить дома вкусную юшку из щуки, необходимо знать некоторые нюансы:

  • бульон получится прозрачным, если использовать свежую рыбу, снимать пену, варить на умеренном огне;
  • вкуснее всего блюдо получится в чугунной посуде, где лучше всего происходит процесс томления;
  • если хочется праздничного блюда, то можно приготовить юшку из щуки и судака.

пошаговый рецепт в домашних условиях с фото

Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм.

01. Щучья голова (примерно 600г).

Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 — 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль — 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист — несколько листиков и черный перец горошком — десяток штучек.

После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

02. Пена на кастрюле.

Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 — 50 минут от момента закипания.

03. Когда пена перестанет образовываться — голова сварилась.

04. Вареная голова остывает на тарелке.

Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи. Для ухи потребуется:

  • 4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
  • 1 морковка — ее так же надо почистить и порезать колесиками;
  • половинка луковицы (или небольшая целая) — порезать кубиками.

Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

05. Пока голова остывает подготавливаем овощи.

Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

06. Мясо из головы и кости на заднем плане.


В общем на отделение мяса уйдет как раз столько времени сколько надо для того чтобы сварилась картошка, морковка и лук.

Далее нужно высыпать в уху мясо и добавить зелень. Подойдет любая: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит обратить внимание что зелень не является обязательным компонентом ухи — можно и без нее обойтись. Добавлять зелень стоит когда блюдо уже готово, чтобы она осталась красивой и придавало эстетики ухе, а не успела развариться и стать коричневой массой.

07. Готовая уха в кастрюле.


Точно по такому же рецепту можно приготовить уху из целой щуки или из голов и хвостов (тех частей рыбы которые проблемно использовать в других блюдах, но не в коем случае не стоит выбрасывать).

08. Порция ухи в тарелке.

🚩 Уха из щуки в домашних условиях и на костре: повседневные варианты

Уха из щуки – отличный вариант аппетитного и вкусного обеда, который можно готовить на плите, в мультиварке и даже костре. Вариантов ухи существует немало, но главное – правильное приготовление.

Любите блюда из щуки?
  • Да 86%, 4074 голоса

    4074 голоса 86%

    4074 голоса — 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов — 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 86%, 4074 голоса

    4074 голоса 86%

    4074 голоса — 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов — 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Из головы с пшеном в кастрюле на плите

Простое, классическое блюдо, но интересное и очень вкусное. Пшено делает уху из щуки густой, за счет чего она достаточно сытная и диетическая. Овощи обжаривать не требуется, поэтому она еще и полезна.

  • Голова щуки 400 гр
  • Картофель 250 гр
  • Морковь 150 гр
  • Пшено 3 ст. ложки
  • Лук 1 шт.
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Соль и специи
  • Лавровый лист – несколько шт
  • Укроп либо другая зелень

Калории: 759 ккал

Белки: 92.8 г

Жиры: 5.4 г

Углеводы: 114.7 г

  • Щучьи головы хорошо вымыть, убрать глаза и жабры. Поставить на плиту вариться, добавить соль, лавровый лист и перец горошек.

  • Когда закипит вода, необходимо убирать пену, чтобы уха не получилась мутной. Когда пены уже не будет, значит, головы сварились. Это произойдет примерно через 25 минут. По приготовлению головы вынуть на тарелку, дать остыть.

  • Овощи очистить. Картофель нарезать ломтиками или соломкой, морковку – кружочками, лук – кубиками. Закинуть овощи в ту же кастрюлю, посолить и варить 5 минут.

  • Пшено тщательно вымыть, чтобы она не дала горечи. Варить 10 мин.

  • Разделать головы, отделив мясо от костей. Закинуть в кастрюлю.

  • Мелко порезать укроп и также добавить в уху. Блюдо немного подсолить, поперчить и проварить.


«Голова и хвост» на костре

Необычным решением станет приготовление рыбного супа на природе. Выезжая за город, можно не только отлично отдохнуть, сделать красивые фото, но сытно и полезно поесть. Пища, приготовленная на костре, кажется еще более вкусной, а готовить ее – одно удовольствие. Для следующего рецепта ухи из щуки понадобятся совсем простые ингредиенты:

  • Щучьи головы и хвосты – 350 г
  • Картофель – 400 г
  • Вода – 5-6 литров
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Зеленый лук и укроп – пучок
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.

На подготовку необходимо 30-40 минут. На приготовление – 50 минут.
  1. Залить в кастрюлю или казан воду и разжечь огонь.
  2. Головы и хвосты отделить, убрать глаза и жабры. «Это нужно сделать обязательно, чтобы бульон не горчил». Все вымыть, бросить в воду.
  3. Лук вымыть, обрезать сухие концы и прямо в шелухе опустить в воду.
  4. Две морковки почистить и также опустить в кастрюлю. Одну оставить и порезать на кружочки.
  5. Добавить перец горошек.
  6. Когда вода на костре закипит, варить всё на медленном огне минут 20.
  7. Картофель почистить и порезать на средние кусочки.
  8. Когда вода с рыбными частями и овощами закипит, нужно убрать шумовкой всю пену.
  9. Все достать и закинуть в бульон подготовленные овощи, все посолить, положить лавровый лист и перемешать.
  10. Отделить мясо из вареных голов и хвостов.
  11. Когда суп прокипит минут 10, добавить рыбье мясо и варить в казане еще минут 10-15. Крышкой накрывать нет надобности.
  12. Когда кушанье будет почти готово, добавить лук и укроп.

Финалом приготовления станет опускание в кастрюлю горящего полена. Это делается для того, чтобы придать супу аромат дыма от костра. Когда блюдо приготовится, дать настояться 5 минут, после чего можно накладывать по тарелкам.

Количество порций – 7. Калорийность такого блюда небольшая, учитывая, что из голов мяса получается совсем немного. Общее количество белков – 60, жиров –3,5, углеводов – 103,3, калорий – 679,1.

«Тройная» из водки

Как приготовить уху из щуки, чтобы это было оригинально? Можно добавить один интересный ингредиент – водку.

Однако возникает вопрос, сколько же добавлять водки в блюдо, чтобы не испортить. Следующий рецепт раскроет все секреты приготовления в домашних условиях такого необычного кушанья.

Продукты:

  • Щука – 1,5 кг
  • Мелкая речная рыба – 500 г
  • Картофель – 500 г
  • Морковь – 350-400 г
  • Лук – 4 небольшие головки
  • Рис – 100 г
  • Перец горошек – несколько штук
  • Специи – по вкусу
  • Водка – 100 мл

На подготовку продуктов необходимо около получаса. На приготовление – 2,5 часа.

Как готовить пошагово:

  1. Порезать рыбу на части – головы, хвосты, плавники, хребет отложить отдельно. Щуку порезать на среднего размера стейки.
  2. Кастрюлю с водой поставить на плиту, положить туда головы, хвосты и остальную рыбную мелочь. После закипания всю пену снять.
  3. Добавить в кастрюлю очищенные морковь и лук, перец горошек, соль и лавровый лист. Готовить под закрытой крышкой минут 15, бульканье должно быть не сильным.
  4. Через час вынуть продукты из кастрюли – получился бульон.
  5. Пришла очередь мелкой рыбы. Это может быть карась, окунь и т.д. Кусочки забросить в ту же кастрюлю, и весь процесс должен повториться. «Важно! В кастрюле вода практически не должна бурлеть, так как рыба не варится, а томится. По истечении времени рыбку вынуть.
  6. Рис хорошо промыть, при желании можно замочить на некоторое время.
  7. Порезать некрупно морковь и картофель.
  8. Воду в кастрюле вновь закипятить и отправить туда рис, морковь и две очищенные целые луковицы. Проварить до полуготовности.
  9. Добавить в кастрюлю картошку, специи и еще немного соли, если потребуется.
  10. Картофель сварить и добавить в кастрюлю щучьи стейки. За 10 минут до готовности влить водку и потомить суп около 10 минут.

Суп из щуки с водкой получается насыщенным и ароматным.

Количество порций – 17. Калорийность и БЖУ блюда: белки – 335,3, жиры – 27, углеводы – 210,4. калории – 2641,7.

Лидака-ун-она

Очень необычное блюдо, которое удивит гостей и близких. Сколько бы не существовало рецептов, этот встречается не так уж и часто. Фото такого кушанья может стать примером кулинарного шедевра. Для приготовления в домашних условиях потребуется:

  • Щука – 1 кг
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Простокваша – 1,5 стакана
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Мука – 2 столовые ложки

Блюдо обязательно будет успешным, если готовить пошагово, соблюдая все правила.

На подготовку продуктов необходимо 15 минут. Приготовление – чуть больше часа.

  1. Щуку вымыть и распотрошить, голову и хвост отложить отдельно – их тоже можно использовать.
  2. Петрушку вымыть. Использоваться будет только зелень, которую нужно мелко порезать.
  3. Натереть рыбу снаружи и внутри солью и петрушкой, обвалять в муке и оставить на полчаса.
  4. Спустя 30 минут нужно убрать все кости и выложить в глиняный горшок.
  5. Мелко нарезать лук.
  6. Яйца взбить с простоквашей.
  7. На щуку выложить лук и залить в горшок взбитую смесь.
  8. Готовить в разогретой духовке примерно полчаса. В качестве гарнира отлично подойдет картофель.

Количество порций – 10. Общее КБЖУ: белки – 189, жиры – 44,5, углеводы – 52, калории – 1358.

Под жёлтым соусом с шафраном

Интересный рецепт, по которому не сложно сварить вкусный обед. Для приготовления понадобятся:

  • Щука – 1 шт.
  • Лук (некрупный) – 1 шт.
  • Петрушка – пучок
  • Сельдерей – пучок
  • Курага и изюм – несколько шт.
  • Мед – 2 столовые ложки
  • Мука – 2 столовые ложки
  • Вино – 250 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Шафран – щепотка
  • Вода – 250 мл
  • Соль по вкусу
  • Специи – лавровый лист, гвоздика, перец горошек – несколько штук.

На подготовку продуктов нужно 15-20 минут. На приготовление – 50 минут.
  1. Рыбу порезать на куски, плавники, голову и хвост отложить.
  2. Мелко нарезать петрушку и сельдерей, лук – полукольцами, половинку лимона – кружочками, другую половинку – на мелкие квадратики.
  3. Кусочки рыбы выложить в кастрюлю, добавить все специи, а также сельдерей и петрушку, изюм и курагу, кружочки лимона.
  4. Смешать воду с вином и влить в кастрюлю к другим продуктам. Тушить полчаса на плите или в мультиварке.
  5. Масло растопить на сковороде, добавить муку, мед, немножко бульона, шафрана и лимон. Довести до кипения и объединить продукты.

Количество порций – 5. Общее количество белков – 155,6, жиров – 92, углеводов – 132,3, калорий – 2083,6.

Архиерейская

Уха из щуки под названием «Архиерейская» интересна тем, что в отличие от классической готовится на наваристом бульоне с петухом.

Необходимые ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.
  • Мясо петуха (можно взять окорочка) – 350 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Петрушка – пучок
  • Специи и соль – по вкусу

Приготовление.
  1. Щуку разделать на кусочки.
  2. Морковь нарезать по диагонали на кусочки – так она будет лучше отдавать свой сок.
  3. Луковицу порезать на 4 части, но не до конца. Вторую – полукольцами.
  4. В холодную воду в кастрюлю опустить мясо петуха, туда же добавить морковь и лук. Варить полчаса. В конце варки добавить пучок укропа.
  5. Добавить в бульон кусочки рыбы и лук. Варить минут 15-20. Количество порций – 5. КБЖУ всего блюда: белки – 248,4, жиры – 13,6, углеводы – 11,6, калории – 1161.

По-казахски

Уха из щуки по-казахски называется балык сорпа или рыбный бульон. Ее совсем не сложно приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 700 г
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Зелень – пучок
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – чайная ложка

На подготовку продуктов нужно 10 минут. На приготовление – 30 минут.

Приготовление:

  1. Филе помыть и нарезать.
  2. Опустить в воду, посолить, поперчить, сварить до готовности.
  3. В процессе варки овощи помыть и почистить.
  4. Картофель и морковь нарезать на кубики, луковицу оставить целой, сделав разрезы в нескольких местах.
  5. Продукты положить в бульон и варить до готовности. После приготовления снять с плиты и дать настояться несколько минут.

Количество порций – 7. КБЖУ всего блюда: белки – 132,2, жиры – 8, углеводы – 29,2, калории – 717.

С макаронами

Хороший и простой рецепт приготовления ухи из щуки дома с добавлением продукта, который есть в любом доме,– макарон.

Ингредиенты:

  • Филе щуки –300 г
  • Картофель – шт.
  • Морковь – шт.
  • Лук – шт.
  • Макароны (лучше взять вермишель) – 100 г
  • Укроп – пучок
  • Соль и черный молоты перец – по вкусу

Подготовка продуктов – 10 минут. Приготовление – 30 минут.

Шаги:

  1. Все продукты подготовить – помыть, почистить, порезать.
  2. Закипятить в кастрюле литр воды, добавить соль и перец и засыпать все овощи. Следом – рыбные кусочки. Варить все вместе 15 минут.
  3. В конце засыпать макароны и укроп и варить около 10 минут.

Можно сделать заключение, что уха в домашних условиях готовится очень просто и легко, а вкус получается изумительным.

Количество порций – 3. КБЖУ всего блюда: белки – 69, жиры – 4,8, углеводы – 93,6, калории – 690,5.

Как убрать запах тины из щучьей ухи

Вопрос довольно частый и важный и волнует многих. Нередко во время приготовления можно ощутить неприятный запах тины. Исправить это можно в процессе готовки, так как готовое блюдо вряд ли удастся «спасти». При варке ухи из щуки в домашних условиях можно добавить в бульон чеснок и петрушку, которые перекроют запах тины.

Кроме чеснока и петрушки подойдут также лавровый лист, перец горошек, кружочки лимона и укроп. Можно добавить имеющиеся ароматные специи. Хорошо убирает запах тины водка, поэтому так часто она встречается в различных рецептах. Необходимо влить в уху из щуки как минимум 100 грамм.

Уха из головы щуки пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

— Новые рецепты —
Уха из щуки — классический рецепт с пошаговыми фото

Если вы купили хорошую добротную щуку, непременно приготовьте из филе котлеты, а из хребта сварите отменную уху. О том, откуда изначально пошел рецепт ухи, и какой же ее точный состав, спорить не будем, так как версий много, и каждый верит в то, что ему нравится. Но все же одно знаем точно – основа – рыбный бульон – насыщенный, ароматный и безумно вкусный.

Вкуснейшая уха из лосося — классический рецепт с пошаговыми фото

Иногда на прилавках рыбных отделов больших супермаркетов можно встретить очень интересный продукт. А именно голову лосося! Добросовестные продавцы оставляют на ней довольно таки много красного «мяса», из которого стейк возможно не получится, но приготовить достойнейшее первое блюдо – уху из лосося, вполне можно.

Вкусная уха из консервов — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Уха из консервов – простой, сытный и ароматный рыбный суп, который готовится довольно легко, за короткое количество времени. Консервы для домашней быстрой ухи можно использовать любые, здесь подойдет сардина, сайра, скумбрия и т.д. Специи и зелень можно использовать по своему вкусу, также вы можете добавить любые ингредиенты от себя. Подавать к столу ароматную уху нужно горячей, с пылу-жару, обязательно добавив несколько ломтиков вкуснейшего хлеба. Что же, если консервы выбраны, приступим.

Уха лучшие рецепты

Рыбаки-моряки пусть не примут на свой счёт обиду, но классикой принято считать уху из рыбы речных пород. Как и положено каноническому рецепту, готовят рыбацкую уху в несколько заходов, обязательно процеживая бульон.

Уха из форели

Ароматная, наваристая уха из форели получается вкусной не только на природе, сваренная на костре, но и приготовленная в домашних условиях. Рецепт ее настолько легок и прост, что с поставленной задачей справится даже тот, кто не имеет никакого опыта в кулинарии.

Уха из головы и хвоста горбуши

Одна из самых устойчивых традиций русской кухни – это первое блюдо к обеду. И совсем не последнее место в этой области занимает уха – ведь именно так назывался любой суп на Руси. На бульоне из речной или морской рыбки получаются очень наваристые супчики, и уха из головы горбуши получается ароматной и невероятно вкусной.

Уха из головы щуки

Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло – одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба – не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

Уха из головы карпа

Уха из голов ценна своим богатым наваром, но чтобы она на самом деле склеивала пальцы – признак бульона особого качества – добавим к основному продукту плавниковые и хвостовую часть рыбы.

Уха из морского окуня

Традиционный рецепт вкусной и наваристой ухи. Чтобы бульон получился хороший, нужно немного речной рыбы, можно взять только головешки или хребты, сгодится любая мелочевка. Вариант овощной без добавления крупы. Для придания супу аромата костра понадобится несколько длинных щепок из плодовых пород или просто очищенные от коры палочки.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты насыщенной ухи из головы щуки: походной, классической, особой и с рассолом

2017-11-13 Олег Михайлов Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.6

30654

Число
просмотров

30654

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

5

(гр)

5 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

33

(Ккал)

33 ккал.

низкое

Вариант 1: Классическая русская уха из щучьих голов

Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло – одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба – не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

Ингредиенты:

  • щучьи головы – 1 килограмм;
  • 700-граммовая тушка щуки;
  • две луковички;
  • 5 картофелин;
  • по две столовые ложки панировочных сухариков и постного масла;
  • перья молодого лука и пучок петрушки;
  • лаврушка, пудра мускатного ореха, перец молотый, соль;
  • крупный лимон.

Пошаговый рецепт классической ухи из головы щуки

Шаг 1:

Отделённую голову разбираем – удаляем жабры и глаза. Последнее действие спорно, есть повара, которые утверждают, что без глаз уха из щучьих голов будет «не та», но на практике очень часто бульон горчит. За неимением опыта, лучше глаза аккуратно извлечь и не использовать.

Шаг 2:

Тушку рыбы разрезаем по хребту и извлекаем его и все крупные кости, отрезаем хвост и плавники, ничего не выбрасываем! Промываем мясо и головы, кладём в большую кастрюлю или котелок, заливаем тремя с половиной литрами родниковой или просто очень чистой воды.

Шаг 3:

После закипания собираем всплывшую пену, кладём лавровый лист, петрушку и одну очищенную луковицу, накрываем крышкой.

Шаг 4:

Проварив десять минут, вылавливаем мясо и головы, быстро разбираем, отделяя от костей прямо горячим. Миску с отварной рыбой накрываем тарелкой.

Шаг 5:

В кипящий бульон опускаем марлевый мешочек с костями и плавниками, выставляем самый «медленный» огонь и варим час, с момента повторного закипания.

Шаг 6:

Вторую луковицу, морковь и картофель очищаем и нарезаем так, как вы себе представляете эти овощи в ухе. Можно просто разрезать на брусочки, соответствующего размера.

Шаг 7:

Подрумяниваем овощи на постном масле, его много не используем, достаточно лишь чтобы овощная соломка не пригорала при редком помешивании.

Шаг 8:

Готовый бульон сцеживаем через марлевые слои, не менее двух раз, вновь сильно разогреваем, опускаем овощи и панировочные сухари, солим по вкусу, варим четверть часа. Опускаем ломтики рыбы и после закипания отключаем огонь. Готовую уху перчим, кладём мускат и досаливаем при необходимости.

Шаг 9:

Половину лимона выжимаем в кастрюлю, уху размешиваем и разливаем порционно. Вторую часть лимона разрезаем дольками и кладём в каждую порцию. Зелень и чуть подмороженную, для пущей густоты, сметану, подаём отдельно.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрая походная уха из щучьих голов

Походная уха – значит всё необходимое должно найтись в рюкзаках, на привале. Взгляните на список продуктов – так и есть, всё должно пригодиться настоящему рыбаку. Марлю заменит бинт из аптечки, а рыбу добудем сами!

Ингредиенты:

  • крупная щучья голова, с небольшой прослойкой мяса;
  • два карасика;
  • четыре небольших картофелины;
  • крупная морковь и пара небольших луковичек;
  • соль, лаврушка и перец;
  • молодой зелёный лучок;
  • десертная ложка сахару;
  • 40 миллилитров чистой, качественной водки.

Как быстро приготовить уху из головы щуки

Шаг 1:

Голову тщательно промываем до и после удаления жабр и глаз. По этому рецепту глаза удаляются в обязательном порядке.

Шаг 2:

На малый огонь ставим котелок или кастрюлю с водой, кладём в неё голову, накрываем крышкой. До закипания быстро потрошим и чистим карасей, счищаем шелуху, удаляем внутренности и жабры. Ополаскиваем и опускаем в закипевший бульон, вместе с ними кладём обмытую, но неочищенную луковицу, которую желательно разрезать надвое и завязать в марлевый лоскуток.

Шаг 3:

Закипевшую уху чуть присаливаем, кладём специи. Картофель и морковь чистим, нарезаем сантиметровыми кубиками, вторую луковку очищаем и оставляем целой. Из ухи, уже чуть подкрасившейся луковой шелухой, вылавливаем и выбрасываем мешочек с луковицей, заменяем её очищенной.

Шаг 4:

Засекаем минут восемь, по их окончании извлекаем всю рыбу и лук. От головы отделяем мясо и, вместе с овощами, кладём обратно. Варим, ориентируясь по картофелю, когда он будет готов – кладём сахар, вливаем водку, размешиваем и посыпаем рубленой зеленью, досаливаем, если есть необходимость.

Вариант 3: Уха из щучьих голов – «Опеканная»

Чуть прижарив рыбу по этому рецепту, придадим ухе из головы щуки совершенно оригинальный вкус. Опеканная уха в старину подавалась в заведениях высокого класса, а щучья ценилась особо.

Ингредиенты:

  • одна некрупная щучка, граммов на 400 весом;
  • 70 г. картофеля;
  • по маленькой моркови и луковице;
  • две веточки петрушки;
  • одно яйцо;
  • ложечка муки;
  • масло «Крестьянское» – 25 граммов;
  • специи, зелень и соль – по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Рыбу потрошим и разделываем, удаляем глаза из головы, отрезаем плавники и хвост. Мякоть нарезаем ломтиками, шириной в два пальца.

Шаг 2:

Картофель и лук с морковью очищаем и нарезаем ровными мелкими кубиками, петрушку и луковые перья рубим.

Шаг 3:

Все овощи, голову, плавники и хвост щуки закладываем в подсоленный кипяток, убавляем нагрев, варим 25 минут под крышкой. Процедив бульон, кладём специи, солим, опускаем ломти рыбы и голову, при минимальном кипении варим 5 минут.

Шаг 4:

Яйцо взбалтываем с мукой, выловив рыбные кусочки, обмакиваем в яйцо и немного прижариваем на масле – опекаем. Этот процесс и дал название всему блюду.

Шаг 5:

Поджаренную рыбу возвращаем в бульон ещё на пять–семь минут, затем отключаем нагрев, посыпав зеленью, даём настояться.

Вариант 4: Уха из головы щуки с пшеном – «Особая»

Рецепт особый, значит, что-то в нём есть такое, чего не встретишь в обычной ухе. В нашем случае это соевый соус – его добавление, мало того что меняет цвет ухи из щучьих голов, но ещё и привносит своеобразные нотки вкуса.

Ингредиенты:

  • небольшая свежая щучка – 350 граммов;
  • 80 граммов хорошего пшена;
  • три картофелины;
  • крупная луковица салатного сорта и сладкая морковка;
  • десяток горошин перца, половину из них растереть в ступке;
  • половина стопки водки и столько же соевого концентрата;
  • два лавровых листка и чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тушку выбранной щуки чистим, промываем, разрезаем порционно. Глаза и жабры убираем.

Шаг 2:

Луковицу очищаем, оставив чуть шелухи, разрезаем надвое. Промытую и очищенную морковь режем крупно, на 4–5 частей. Пшено несколько раз промываем и оставляем в последней воде.

Шаг 3:

Щуку и подготовленные овощи заливаем двумя литрами обязательно холодной воды, ставим на плиту и добавляем крупные специи. С поверхности закипевшего бульона снимаем вар, пока он не перестанет интенсивно образовываться.

Шаг 4:

Засекаем четверть часа, тем временем чистим и крупно режем картошку. По окончании отмеренного промежутка времени, вылавливаем из кастрюли все продукты, а жидкость процеживаем.

Шаг 5:

Ломтики рыбы, морковь и картофель заливаем бульоном, ставим на быстрый нагрев. Через 15 минут с начала закипания, сливаем с пшена воду, а крупу кладём в уху и варим ровно столько же.

Шаг 6:

Продукты готовы, а сама уха ещё нет – приукрасим её вкус, последовательно влив водку, соевый соус и измельчённую зелень. Пяти минут прогрева под крышкой и последующего получаса на отключённой плите достаточно, чтобы наша уха из головы щуки стала «Особой».

Вариант 5: Необычная уха из головы щуки на рассоле

Рыбные головы перед заморозкой, как правило, освобождают от жабр, глаза тоже необходимо извлечь и выбросить. Неразобранный продукт нам не подойдёт, уха будет горчить. Обратите внимание, что маринад с уксусом нам тоже не пригодится, нужен именно рассол – пряный и нежный.

Ингредиенты:

  • две-три щучьи головы, можно замороженных;
  • сладкая, среднекрупная морковь;
  • три разваристых картофелины;
  • стакан рассола – лучше огуречного, но подойдёт и от помидоров;
  • чеснок из банки с огурцами или зубочек свежего;
  • пучок нежного укропа, лаврушка и ложечка горошкового перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Рыбу промыть, разморозить если требуется. Разрезать надвое, независимо от размеров.

Шаг 2:

Залив холодной водой ставим на средний нагрев и, не торопясь, доводим до кипения. Обязательно снимаем всю пену, по мере её образования. В закипевший бульон вливаем рассол, уменьшаем температуру и варим не накрывая. Через четверть часа кладём чеснок и варим ещё 40 минут в том же режиме.

Шаг 3:

Очищенные овощи нарезаем ломтиками, кубиками, соломкой – как душе угодно. Опускаем овощи в процеженный и снова разогретый до кипения бульон. После закипания кладём специи, снимаем пробу и солим, варим до готовности картошки.

Шаг 4:

Пробуем, обязательно дав бульону остыть в ложечке, досаливаем по вкусу, посыпаем измельчённой зеленью. С костей снимаем приостывшее мясо и делим его на порции.




Похожие рецепты Уха из трески

Классическая уха из трески всегда пахнет летом, напоминая о теплых днях, отдыхе на берегу речки или озера, хотя на природе, это блюдо можно приготовить в домашних условиях, и даже из замороженной рыбки. А уж если захотелось ухи, но нет возможности отправиться на природу – ее можно сварить из простых и доступных продуктов дома.

Уха из скумбрии

Классическая уха готовится с таким количеством всяких корешков, что найти их в условиях города практически нереально. Рецепт мы несколько упростили, а вкус блюду, почти неотличимый от оригинального, придаст чеснок. Если решите его добавить – сделайте это на третьем шаге.

Уха с сайрой

Конечно, настоящая уха варится из свежей рыбы в котелке и на костре. Но в домашних условиях тоже можно сварить вкусную и наваристую уху даже из консервы. Преимущества такого блюда в том, что для его приготовления не нужно тратить много времени, а продукты используются самые доступные.

Уха из толстолобика

Толстолобика называют серебряным карпом, он считается вкуснейшей из всех пресноводных рыб, поэтому уха из него получается отличной. Мясо плотное, немного сладкое. Однако перед приготовлением рыбу нужно обязательно промыть и очистить брюшко. Это нужно делать, потому что толстолобик – «чистильщик» водоемов, он фильтрует и очищает мутную, зацветшую зеленую воду.

Уха из минтая

Минтай – это рыба, которую незаслуженно многие обходят стороной, считая ее безвкусной. Но этот продукт отлично подходит тем, кто следит за своей фигурой, потому что минтай довольно-таки полезен.

Уха из карпа

Если рассуждать о настоящей классической ухе из карпа, то тогда ее приготовление необходимо перенести на природу. У озера, из только что выловленной рыбки из озера она получится невероятно вкусной, с ароматом костра и горячих углей. Но в остальном – блюдо вполне можно приготовить и дома, в обычной кастрюле или казане, как мы и попытаемся сегодня приготовить.

Уха донская

Донские казаки – особая каста, бережно хранящая русские и православные традиции предков. Это относится и к традициям русской кухни, которая во все времена опиралась на те продукты, которые давала родная земля и щедрая река. Чтобы понимать, чем донская уха отличается от поморской или финской, нужно иметь, хотя бы, небольшое представление об укладе жизни Донских казаков. Конечно, современное казачество живёт в комфортабельных домах, а не в куренях, не отправляется в длительные военные походы, но по-прежнему варит уху из того, что Бог послал, по тем же старинным технологиям, доставшимся по наследству от славных предков – простых, трудолюбивых и непривередливых к пище людей.

Уха на костре

Традиционный рецепт ухи на костре с потрясающим ароматом дыма. Он достигается за счет добавления в котелок горящей головешки. В данном рецепте используются окуни, но также можно брать для ухи любые другие виды речной рыбы. Дополнительно для бульона потребуются головы, хвосты и плавники, которые остаются после чистки и разделки.

Уха из речной рыбы

Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

Уха из головы форели

Классический рецепт ухи выбрать намного сложнее, чем приготовить. Существует их масса, отличаются они иной раз настолько кардинально, что не будь в них стопроцентно общего – рыбы, можно было бы решить, что перед нами абсолютно разные блюда. Потому мы возьмём в качестве классики самую простую, без изысков, ушицу, а готовим мы её на этот раз из голов форели – замечательно подходящих для ухи.

Уха из кеты

Это вид рыбы уступает по полезным качествам лишь креветкам. Её советуют есть при повышенных умственных и физических нагрузках. Классический рецепт ухи из кеты готовить просто. У вас получится аппетитная розоватая рыбка в янтарном бульоне.

Уха на курином бульоне

Уху на курином бульоне называют царской, архиерейской и даже «Ухой из петуха». Существует несколько историй о ее изобретении. Одна говорит, что первыми ее начали готовить хитрые монахи в пост. Другая легенда о заболевшем архиерее, строго придерживающегося устава монастыре и не евшего мясную пищу, однажды он заболел, и доктор для восстановления здоровья и сил выписал бульон из курицы. Чтобы обмануть архиерея уху ему варили из петуха. Третья гласит, что служители монастыря готовили уху из самой лучшей икры и рыбы с добавлением водки, замораживали ее и отвозили целыми бочками к столу царя.

Уха из сазана

Сазан (карп обыкновенный) — рыба крупная и очень популярная у наших рыбаков. Поэтому ее часто готовят. Но сегодня мы расскажем, как сделать уху из сазана. Причем несмотря на вполне обычные ингредиенты, без экзотических изысков, которые будут использованы, суп получится изумительно вкусным и ароматным.

Уха из окуня

Уха из окуня – аппетитное и ароматное блюдо, оно всегда выходит отменным: и приготовленное на костре, и в домашних условиях. А входящие в состав наваристого супа разнообразные овощи и крупы придают ему потрясающий вкус и сытность. Классический рецепт ухи из окуня – это вкусно, легко, доступно.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Уха с пшеном пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

— Новые рецепты —
Уха из щуки — классический рецепт с пошаговыми фото

Если вы купили хорошую добротную щуку, непременно приготовьте из филе котлеты, а из хребта сварите отменную уху. О том, откуда изначально пошел рецепт ухи, и какой же ее точный состав, спорить не будем, так как версий много, и каждый верит в то, что ему нравится. Но все же одно знаем точно – основа – рыбный бульон – насыщенный, ароматный и безумно вкусный.

Вкуснейшая уха из лосося — классический рецепт с пошаговыми фото

Иногда на прилавках рыбных отделов больших супермаркетов можно встретить очень интересный продукт. А именно голову лосося! Добросовестные продавцы оставляют на ней довольно таки много красного «мяса», из которого стейк возможно не получится, но приготовить достойнейшее первое блюдо – уху из лосося, вполне можно.

Вкусная уха из консервов — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Уха из консервов – простой, сытный и ароматный рыбный суп, который готовится довольно легко, за короткое количество времени. Консервы для домашней быстрой ухи можно использовать любые, здесь подойдет сардина, сайра, скумбрия и т.д. Специи и зелень можно использовать по своему вкусу, также вы можете добавить любые ингредиенты от себя. Подавать к столу ароматную уху нужно горячей, с пылу-жару, обязательно добавив несколько ломтиков вкуснейшего хлеба. Что же, если консервы выбраны, приступим.

Уха лучшие рецепты

Рыбаки-моряки пусть не примут на свой счёт обиду, но классикой принято считать уху из рыбы речных пород. Как и положено каноническому рецепту, готовят рыбацкую уху в несколько заходов, обязательно процеживая бульон.

Уха из форели

Ароматная, наваристая уха из форели получается вкусной не только на природе, сваренная на костре, но и приготовленная в домашних условиях. Рецепт ее настолько легок и прост, что с поставленной задачей справится даже тот, кто не имеет никакого опыта в кулинарии.

Уха из головы и хвоста горбуши

Одна из самых устойчивых традиций русской кухни – это первое блюдо к обеду. И совсем не последнее место в этой области занимает уха – ведь именно так назывался любой суп на Руси. На бульоне из речной или морской рыбки получаются очень наваристые супчики, и уха из головы горбуши получается ароматной и невероятно вкусной.

Уха из головы щуки

Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло – одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба – не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

Уха из головы карпа

Уха из голов ценна своим богатым наваром, но чтобы она на самом деле склеивала пальцы – признак бульона особого качества – добавим к основному продукту плавниковые и хвостовую часть рыбы.

Уха из морского окуня

Традиционный рецепт вкусной и наваристой ухи. Чтобы бульон получился хороший, нужно немного речной рыбы, можно взять только головешки или хребты, сгодится любая мелочевка. Вариант овощной без добавления крупы. Для придания супу аромата костра понадобится несколько длинных щепок из плодовых пород или просто очищенные от коры палочки.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления наваристой и вкусной ухи с пшеном из разных сортов рыбы

2017-10-26 Наталья Даньчишак Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.6

23675

Число
просмотров

23675

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

3

(гр)

3 гр.

низкое

Калорий

30

(Ккал)

30 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт ухи с пшеном

Для приготовления используют морскую или речную рыбу. Чем ценнее сорт рыбы, тем полезнее уха. Это блюдо применяют в лечебном питании, а здоровым людям оно добавит энергии и насытит полезными микроэлементами и витаминами. Несмотря на то, что уха получается наваристой и питательной, блюдо низкокалорийное, поэтому его могут смело кушать те, кто следит за своим весом.

Ингредиенты

  • полкилограмма камбалы;
  • лавровый лист;
  • пять клубней картофеля;
  • свежемолотый черный перец;
  • два литра питьевой воды;
  • поваренная соль;
  • половина стак. пшена;
  • зелень свежая;
  • морковка;
  • небольшой стручок болгарского перца;
  • луковица.

Пошаговый рецепт ухи с пшеном

Шаг 1:

Рыбу помойте, отделите голову и хвост. Тушку нарежьте кусками. Выложите в кастрюлю, залейте очищенной водой и поставьте на огонь. Варите сорок минут.

Шаг 2:

Картошку почистите, помойте и измельчите небольшими кусочками.

Шаг 3:

Выньте рыбу из бульона, отделите мякоть от костей. Бульон процедите, верните в кастрюлю и вскипятите. Выложите в него картофель и мякоть рыбы. Перемешайте и варите пять минут.

Шаг 4:

Пшено выложите в пиалу, промойте и выложите в кастрюлю. Варите еще минут десять, периодически размешивая.

Шаг 5:

Овощи очистите и вымойте. Морковку измельчите в крупную стружку с помощью терки. Лук мелко покрошите. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 6:

Выложите измельченные овощи в раскаленную сковороду с маслом и жарьте, постоянно помешивая, до мягкости.

Шаг 7:

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю, сюда же отправьте лавровый лист. Поперчите, посолите и варите минуты три. Добавьте измельченную зелень, снимите с плиты, накройте крышкой и настаивайте несколько минут.

Наваристый бульон варите из мелкой речной рыбы. Уха получится особенно вкусной, если приготовить ее из нескольких сортов рыбы. Чтобы уха получилась прозрачной, обязательно процедите бульон.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи с пшеном в мультиварке

Этот кухонный прибор позволяет значительно облегчить приготовление блюда. Нет необходимости постоянно контролировать процесс и перемешивать. В мультиварке никогда ничего не пригорит. Все, что от вас требуется – это подготовить продукты, поместить их в прибор и запустить нужный режим.

Ингредиенты

  • 700 г жирной морской или речной рыбы;
  • 50 г пшена;
  • три клубня картофеля;
  • головка репчатого лука;
  • лавровый лист;
  • морковка;
  • масло слив. – 40 г.

Как быстро приготовить уху с пшеном

Шаг 1:

Очищенную головку лука ополаскиваем и мелко шинкуем. Морковку чистим, моем и измельчаем на крупной терке. В чашу мультиварки выкладываем масло. Запускаем режим «выпечка» или «жарка». В растопленное масло кладем измельченные овощи и пассеруем их до мягкости.

Шаг 2:

Картофель нарезаем тоненькими брусками. Куски рыбы промываем и удаляем плавники. Выкладываем рыбу и картошку к обжаренным овощам. Перемешиваем. Сюда же отправляем промытое пшено.

Шаг 3:

Заливаем все фильтрованной водой, не доливая примерно сантиметр до максимальной отметки. Солим, приправляем специями и кладем лавровый лист. Переводим мультиварку в режим «варка». Таймер выставляем на 50 минут.

Обязательно нужно снять пену, иначе уха получится мутной. Чем больше вы положите свежей зелени, тем ароматнее будет блюдо. Специи можете использовать на свой вкус, но лучше, если это будет готовая смесь для рыбных блюд.

Вариант 3: Уха с пшеном из форели

Уха из этой рыбы имеет настолько богатый вкус, что ее оценят даже гурманы. Это блюдо можно подать даже на торжественное застолье.

Ингредиенты

  • три литра очищенной воды;
  • сметана;
  • полкилограмма форели;
  • морская соль;
  • 200 г моркови;
  • 50 г свежей зелени;
  • 400 г картофеля;
  • четыре лавровых листа;
  • 150 г репчатого лука;
  • по 4 горошины душистого и черного перца;
  • 150 г пшена.

Как приготовить

Шаг 1:

Тушки форели моем, чистим, удаляем внутренности. Отрезаем хвосты и головы. Тушки разрезаем пополам. Выкладываем подготовленную рыбу в кастрюлю с фильтрованной водой и ставим на медленный огонь. Варим до готовности. Не забываем снять пену.

Шаг 2:

Шумовкой вынимаем рыбу и перекладываем в тарелку. Бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю.

Шаг 3:

Картофель и остальные овощи чистим и моем. Картошку нарезаем небольшими брусками, морковь трем на крупной терке. Лук шинкуем четверть кольцами. Пшено промываем. Крупу и овощи кладем в бульон и варим на умеренном огне полчаса. Добавляем лавровый лист, горошины черного и душистого перца, солим. Перемешиваем и варим со специями еще минут десять.

Шаг 4:

Мякоть форели отделяем от костей. Крупные куски разбираем на более мелкие. Отправляем рыбу в бульон и варим пять минут. Накрываем кастрюлю крышкой, снимаем с плиты и даем настояться еще несколько минут. Разливаем уху в тарелки, в каждую кладем зелень и сметану.

Для приготовления ухи используйте головы и хвосты, так рыбный бульон получится наваристым. Чтобы уха получилась прозрачной, рыбу заливайте холодной водой и варите на умеренном огне, не допуская интенсивного кипения.

Вариант 4: Уха с пшеном из толстолобика

Толстолобик – вкусная и жирная речная рыба, которая как нельзя лучше подходит для приготовления ухи. Само приготовление не занимает много времени. Главное – сварить прозрачный и наваристый бульон, который станет основой вкусной ухи.

Ингредиенты

  • полтора кг толстолобика с головой;
  • поваренная соль;
  • два литра фильтрованной воды;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 200 г моркови;
  • лавровый лист;
  • 150 г репчатого лука;
  • горошины душистого и черного перца;
  • 300 г картофеля;
  • 100 г корня петрушки;
  • половина стак. пшена.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Толстолобика чистим, моем под струей проточной воды, потрошим. Отрезаем головы, хвосты. Тушку нарезаем крупными кусками. Еще раз промываем и кладем рыбу в кастрюлю. Заливаем холодной фильтрованной водой. Ставим на небольшой огонь и варим минут сорок. Аккуратно снимаем пену с рыбного бульона.

Шаг 2:

Шумовкой вынимаем рыбу из бульона. Выкладываем в тарелку и остужаем. Бульон процеживаем. Остывшего толстолобика перебираем, отделяя кости от филе.

Шаг 3:

Острым ножом снимаем кожуру с картофеля, моркови и лука. Корень петрушки тоже чистим. Все овощи моем. Картошку нарезаем небольшими кусочками. Лук шинкуем четверть кольцами. Морковь измельчаем тонкой соломкой. Пшено выкладываем в сито и промываем под струей воды, перемешивая ложкой.

Шаг 4:

В бульон кладем измельченные овощи и крупу. Приправляем все специями и варим до готовности. За несколько минут до окончания приготовления опускаем в бульон кусочки рыбы. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и настаиваем полчаса.

Уху не нужно постоянно перемешивать. Овощи нарезайте одинаковыми кусками, чтобы они сварились равномерно. Для приготовления ухи лучше использовать казан или эмалированную кастрюлю.

Вариант 5: Уха с пшеном из семги

Для приготовления ухи используют стейки, обрезки, хребты или головы семги. Овощи и крупа сделают блюдо густым и сытным. Зелень и пряности добавят аромата.

Ингредиенты

  • полтора кг обрезков семги;
  • 50 мл водки;
  • 300 г картофеля;
  • свежая зелень укропа, зеленого лука и петрушки;
  • морковка;
  • лавровый лист;
  • две головки репчатого лука;
  • черный и душистый перец горошком;
  • пшено – половина стакана;
  • поваренная соль;
  • корень петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Обрезки семги моем и складываем в кастрюлю. Заливаем рыбу фильтрованной водой и ставим на небольшой огонь. Варим до готовности. Бульон сливаем и процеживаем. Переливаем в кастрюлю. Обрезки остужаем и отделяем мякоть от костей.

Шаг 2:

Картошку, корень петрушки, лук и морковку чистим от кожуры. Овощи нарезаем крупными кусками. Выкладываем в кипящий бульон.

Шаг 3:

Пшено промываем, пару раз сменяя воду. Крупу отправляем вслед за овощами. Перемешиваем и варим на медленном огне. Спустя 20 минут приправляем уху специями и кладем кусочки рыбного филе.

Шаг 4:

Уху солим, вливаем водку и варим еще минут пять. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и настаиваем несколько минут. Готовую уху разливаем по тарелкам, кладем зелень и подаем к столу.

В ухе не должно быть слишком много овощей. Во время приготовления кастрюлю крышкой не накрывайте.




Похожие рецепты Уха из трески

Классическая уха из трески всегда пахнет летом, напоминая о теплых днях, отдыхе на берегу речки или озера, хотя на природе, это блюдо можно приготовить в домашних условиях, и даже из замороженной рыбки. А уж если захотелось ухи, но нет возможности отправиться на природу – ее можно сварить из простых и доступных продуктов дома.

Уха из скумбрии

Классическая уха готовится с таким количеством всяких корешков, что найти их в условиях города практически нереально. Рецепт мы несколько упростили, а вкус блюду, почти неотличимый от оригинального, придаст чеснок. Если решите его добавить – сделайте это на третьем шаге.

Уха с сайрой

Конечно, настоящая уха варится из свежей рыбы в котелке и на костре. Но в домашних условиях тоже можно сварить вкусную и наваристую уху даже из консервы. Преимущества такого блюда в том, что для его приготовления не нужно тратить много времени, а продукты используются самые доступные.

Уха из толстолобика

Толстолобика называют серебряным карпом, он считается вкуснейшей из всех пресноводных рыб, поэтому уха из него получается отличной. Мясо плотное, немного сладкое. Однако перед приготовлением рыбу нужно обязательно промыть и очистить брюшко. Это нужно делать, потому что толстолобик – «чистильщик» водоемов, он фильтрует и очищает мутную, зацветшую зеленую воду.

Уха из минтая

Минтай – это рыба, которую незаслуженно многие обходят стороной, считая ее безвкусной. Но этот продукт отлично подходит тем, кто следит за своей фигурой, потому что минтай довольно-таки полезен.

Уха из карпа

Если рассуждать о настоящей классической ухе из карпа, то тогда ее приготовление необходимо перенести на природу. У озера, из только что выловленной рыбки из озера она получится невероятно вкусной, с ароматом костра и горячих углей. Но в остальном – блюдо вполне можно приготовить и дома, в обычной кастрюле или казане, как мы и попытаемся сегодня приготовить.

Уха донская

Донские казаки – особая каста, бережно хранящая русские и православные традиции предков. Это относится и к традициям русской кухни, которая во все времена опиралась на те продукты, которые давала родная земля и щедрая река. Чтобы понимать, чем донская уха отличается от поморской или финской, нужно иметь, хотя бы, небольшое представление об укладе жизни Донских казаков. Конечно, современное казачество живёт в комфортабельных домах, а не в куренях, не отправляется в длительные военные походы, но по-прежнему варит уху из того, что Бог послал, по тем же старинным технологиям, доставшимся по наследству от славных предков – простых, трудолюбивых и непривередливых к пище людей.

Уха на костре

Традиционный рецепт ухи на костре с потрясающим ароматом дыма. Он достигается за счет добавления в котелок горящей головешки. В данном рецепте используются окуни, но также можно брать для ухи любые другие виды речной рыбы. Дополнительно для бульона потребуются головы, хвосты и плавники, которые остаются после чистки и разделки.

Уха из речной рыбы

Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

Уха из головы форели

Классический рецепт ухи выбрать намного сложнее, чем приготовить. Существует их масса, отличаются они иной раз настолько кардинально, что не будь в них стопроцентно общего – рыбы, можно было бы решить, что перед нами абсолютно разные блюда. Потому мы возьмём в качестве классики самую простую, без изысков, ушицу, а готовим мы её на этот раз из голов форели – замечательно подходящих для ухи.

Уха из кеты

Это вид рыбы уступает по полезным качествам лишь креветкам. Её советуют есть при повышенных умственных и физических нагрузках. Классический рецепт ухи из кеты готовить просто. У вас получится аппетитная розоватая рыбка в янтарном бульоне.

Уха на курином бульоне

Уху на курином бульоне называют царской, архиерейской и даже «Ухой из петуха». Существует несколько историй о ее изобретении. Одна говорит, что первыми ее начали готовить хитрые монахи в пост. Другая легенда о заболевшем архиерее, строго придерживающегося устава монастыре и не евшего мясную пищу, однажды он заболел, и доктор для восстановления здоровья и сил выписал бульон из курицы. Чтобы обмануть архиерея уху ему варили из петуха. Третья гласит, что служители монастыря готовили уху из самой лучшей икры и рыбы с добавлением водки, замораживали ее и отвозили целыми бочками к столу царя.

Уха из сазана

Сазан (карп обыкновенный) — рыба крупная и очень популярная у наших рыбаков. Поэтому ее часто готовят. Но сегодня мы расскажем, как сделать уху из сазана. Причем несмотря на вполне обычные ингредиенты, без экзотических изысков, которые будут использованы, суп получится изумительно вкусным и ароматным.

Уха из окуня

Уха из окуня – аппетитное и ароматное блюдо, оно всегда выходит отменным: и приготовленное на костре, и в домашних условиях. А входящие в состав наваристого супа разнообразные овощи и крупы придают ему потрясающий вкус и сытность. Классический рецепт ухи из окуня – это вкусно, легко, доступно.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Уха из щучьих голов и хвостов


Готовим вкусную уху из щуки в домашних условиях

У каждого рыбака или домашней хозяйки есть свои секреты приготовления ухи, многие из них уже стали легендой. Кто-то добавляет в конце готовки рюмочку водки, кто-то пару зажженных спичек или веточек, чтобы придать бульону аромат дымка, некоторые вливают огуречный рассол. Рыбаки не признают уху с зеленью, а тем более с зажаркой из лука и моркови, ведь они готовят на костре.

Домашняя вкусная уха из щуки не может сравниться с брутальным блюдом у костра, но она имеет свои прелести. Есть несколько рецептов этого популярного блюда из рыбы, которые можно взять за основу и приготовить ушицу.

Простой рецепт ухи из щуки

Прежде чем варить уху из щуки ее необходимо промыть, чтобы убрать слизь и почистить от чешуи. Для этого нужно покрепче взяться за хвост и использовать для чистки обычную терку. Вспороть брюхо рыбы от хвостового плавника до головы, убрать потроха. У головы нужно вырезать жабры, лучше кулинарными ножницами, так как жабры очень колкие. Также нужно удалить глаза. Рыбу вымыть и разрезать на кусочки, примерно по 4 см. Голову отрезать, но не выбрасывать, от нее бывает очень вкусный навар. Также можно отрезать хвост и плавники.

Ингредиенты:

  • шука – 1200 г,
  • картофель – 700 г,
  • морковка – 2 шт,
  • луковицы – 2 шт,
  • сельдерей – 2-3 черешка,
  • петрушка, укроп по 4-5 веточек,
  • лавровый лист – 1 шт,
  • перец и соль
1. В кастрюлю залить примерно четыре литра воды, поместить на плиту. Одну морковь нарезать крупно на четыре части, у одной луковицы срезать корешки и промыть, не чистить. У петрушки, укропа отрезать стебли и связать их со стеблями сельдерея. 2. В кипящую воду бросить голову, плавники, хвост, все остальные подготовленные продукты, лавровый лист и варить полчаса. Сначала будет образовываться пена, которую нужно снять, чтобы бульон сохранил прозрачность. 3. Опустить в кипящий суп кусочки рыбы и варить далее на слабом огне четверть часа. Следите, чтобы рыба не разварилась. Пену убрать. Куски рыбы аккуратно выбрать их шумовкой на тарелку, а бульон процедить. Овощи, плавники, хвост можно выбросить. 4. Уху снова поставить на огонь. Вторую морковь почистить и нарезать колесиками, опустить в кастрюлю. Туда же отправить начищенный и разделанный кубиками картофель. Лук можно положить целиком или мелко порубить и опустить в уху. Варить десять минут. 5. Уху посолить, поперчить, пусть еще покипит пять минут, пока картофель не сварится. Листики петрушки и укропа измельчить и добавить в готовую уху. 6. Уху разлить по тарелкам и выложить туда кусочки отварной щуки.

Рецепт ухи из головы щуки

Часто из щучьего филе готовят вкусные блюда, котлеты, биточки, но остаются головы, которые можно использовать для приготовления ухи. У голов нужно вырезать жабры и глаза.

Ингредиенты:

  • головы от щуки – 600 г,
  • картофель – 400 г,
  • пшено – 6 ст. л.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук – 1шт.,
  • растительное масло – 4 ст. л.,
  • укроп – 5 шт.,
  • лавровый лист – 1шт.,
  • соль и перец.
1. Очень вкусной и наваристой получается уха из головы щуки с пшеном. Сначала отвариваются головы, около 40 мин вместе с лавровым листом. Пену, которая образуется при закипании, нужно снимать. Как головы сварятся, их нужно выбрать из ухи, и процедить его. 2. Опустить в бульон промытое пшено, варить 5 минут. 3. Морковь очистить  и натереть на терке, лук почистить и измельчить, все это опустить в кастрюлю с пшеном. 4. Очищенный и промытый, нарезанный на кубики картофель добавить в кастрюлю и варить до готовности. Посолить , добавить растительное масло и перец. 5. Если на щучьих головах есть мясо, то его можно выбрать и добавить в уху. Суп из рыбы разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Возьмите на заметку:

Пшенная крупа при хранении быстро прогоркает. Горечь дают окислившиеся масла, содержащиеся в пшенке. Чтобы избавиться от нее, перед готовкой крупу нужно несколько раз промыть в горячей воде, протирая между ладоней. В самом конце ее нужно ополоснуть холодной водой.

Вкусная уха из хвоста щуки

 

Конечно, много ухи из хвостов не наваришь, если учесть, что у рыбы один хвост, но сейчас в продаже можно встретить не только головы от рыбы, но и хвосты, а также хребты или плавники. Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, будем готовить его с перловкой.

Ингредиенты:

  • щучьи хвосты – 500 г,
  • картофель – 400 г,
  • перловая крупа – 0,5 ст.,
  • луковица – 1 шт.,
  • морковка – 1 шт.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • лист лавровый – 1 шт.,
  • перец и соль.
1. Перловку замочить на три часа, потом поставить варить. 2. Хвосты лучше отварить отдельно в течение 30 минут с лавровым листом. Уху процедить и добавить в варящуюся перловку оставить на огне, пока крупа хорошо не сварится. 3. Лук очистить и измельчить, пассеровать на растительном масле. Морковь очистить нашинковать на крупной терке и потушить вместе с луком. Картофель почистить, вымыть, нарезать кубиками и добавить к перловке вместе с луком и морковью. Варить до тех пор, пока картошка не сварится. Приправить перцем и солью. В готовую уху можно добавить укроп. 4. Так же готовится уха из щуки с перловкой. То есть, готовим рыбу и бульон, как в первом рецепте. Перловку варим в большом количестве воды отдельно. Далее все, как в последнем рецепте. 5. К перловой крупе очень подходит вкус пассерованного лучка и морковки. В других случаях, эти овощи лучше закладывать в суп из рыбы сырыми. Когда они сварятся, то обогатят аромат супа, а в жареном виде могут перебить рыбный вкус. Загрузка …
Простой рецепт ухи:

kempfish.ru

2 классических рецепта для приготовления в домашних условиях с хвостами и пшеном, как варить дома вкусную похлебку из щучьих голов


Содержание статьи

Уха из головы щуки считается классикой. Обычно готовится она на рыбалке из минимума компонентов, подается вприкуску с головами. Но если вы купили на рынке свежую хищницу, голову, ни в коем случае, не выбрасывайте, т.к. из неё получится вкусная домашняя ушица. Перед варкой голову необходимо обязательно промыть, удалить жабры и глазные яблоки (все шаги описаны с фото). Бульон варится на медленном огне, поэтому основа для юшки из щучьей головы получается густой, ароматной и очень вкусной. Далее рассмотрим фото рецепт ухи из голов щуки в домашних условиях.

Рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях

Порций: 8.

Время: 110 мин.

Калорийность: 33 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:
  • 1 кг щучьей головы;
  • 2 репчатые луковички;
  • 5 картофелин;
  • 3,5 л чистой водички;
  • 1 большой лимон;
  • 2 ст.л. сухарной панировки;
  • 2 ст.л. подсолнечного маслица;
  • по 1 пучку петрушки и перьев луку;
  • 2 лаврушки;
  • немного соли, перца и тертого мускатного ореха.
  • Рецепт ухи из щучьих голов начинаем с подготовки голов. Части промываем, вырезаем жабры и глаза, чтобы бульон не горчил. Отправляем голову в кастрюльку с холодной водой, нагреваем до 100 гр., снимаем появившуюся пенку.

    Далее продолжаем варить около получаса, добавив лаврушку, промытую связку петрушки, одну целую очищенную луковицу.

    Головы вынимаем на тарелку, обираем мяско. Чтобы приготовить безопасное блюдо, из готового бульона выбрасываем лук, зелень, процеживаем.

    Очищаем оставшуюся луковицу, морковку, клубни картофеля. Лучок измельчаем, морковку — полукольцами, а картофель — крупными брусочками.

    Чтобы юшка получилась вкусная, готовим овощную поджарку. Лук с морковкой выкладываем на сковородку с растительным маслом, перемешиваем, немного подрумяниваем.

    Процеженный бульон хорошо прогреваем, когда появятся признаки кипения, опускаем нарезанный картофель, овощную поджарку, панировочные сухари. Блюдо солим, варим четверть часа. Потом добавляем мясо из щучьих голов, убираем кастрюлю в сторону. Сразу добавляем специи, выжимаем сок с половины лимона.

    Как видите, сварить дома рыбацкое блюдо совсем несложно. Осталось разлить по тарелкам, положить по дольке лимона и подавать к столу.

    Рецепт ухи из головы и хвоста щуки

    Порций: 4-5.

    Время: 40 мин.

    Калорийность: 29,9 кКал на 100 гр.

    Ингредиенты:
  • 1 голова и хвост рыбы;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 лимон;
  • 2 ст.л. пшена;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 лаврушка;
  • 1 ч.л. морской соли;
  • 2 л родниковой воды;
  • 100 г свежей зелени (укроп, петрушка).
  • Уха из головы и хвоста щуки с пшеном получается более мясистой и наваристой. Части рыбы промываем, вынимаем жабры, закладываем все в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы приготовить вкусный бульон, отправляем к рыбе тертую морковку, нарезанный кубиками лучок, соль.

    Продолжаем варить дома юшку. Очищаем, крупно режем картофель, отправляем в блюдо. Через 10 мин. вынимаем голову с хвостом на тарелку, после остывания обираем мясо.

    А классическая уха из щучьих голов продолжает вариться с пшеном. Крупу перед закладкой обязательно промываем несколько раз, обдаем кипятком. Варится уха из хостов с пшеном до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до этого закладываем кусочки рыбы.

    В конце добавляем лаврушку, рубленую зелень, специи, ложку лимонного сока. Убираем с огня, настаиваем под крышкой и подаем к столу.

    Советы в приготовлении

    Чтобы сварить дома вкусную юшку из щуки, необходимо знать некоторые нюансы:

  • бульон получится прозрачным, если использовать свежую рыбу, снимать пену, варить на умеренном огне;
  • вкуснее всего блюдо получится в чугунной посуде, где лучше всего происходит процесс томления;
  • если хочется праздничного блюда, то можно приготовить юшку из щуки и судака.
  • vamsup.ru

    пошаговый рецепт в домашних условиях с фото

    Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм.

    01. Щучья голова (примерно 600г).

    Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 — 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль — 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист — несколько листиков и черный перец горошком — десяток штучек.

    После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

    02. Пена на кастрюле.

    Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 — 50 минут от момента закипания.

    03. Когда пена перестанет образовываться — голова сварилась.

    04. Вареная голова остывает на тарелке.

    Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи. Для ухи потребуется:

    • 4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
    • 1 морковка — ее так же надо почистить и порезать колесиками;
    • половинка луковицы (или небольшая целая) — порезать кубиками.

    Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

    05. Пока голова остывает подготавливаем овощи.

    Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

    06. Мясо из головы и кости на заднем плане.


    В общем на отделение мяса уйдет как раз столько времени сколько надо для того чтобы сварилась картошка, морковка и лук.

    Далее нужно высыпать в уху мясо и добавить зелень. Подойдет любая: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит обратить внимание что зелень не является обязательным компонентом ухи — можно и без нее обойтись. Добавлять зелень стоит когда блюдо уже готово, чтобы она осталась красивой и придавало эстетики ухе, а не успела развариться и стать коричневой массой.

    07. Готовая уха в кастрюле.


    Точно по такому же рецепту можно приготовить уху из целой щуки или из голов и хвостов (тех частей рыбы которые проблемно использовать в других блюдах, но не в коем случае не стоит выбрасывать).

    08. Порция ухи в тарелке.

    brutalcooking.com

    Уха из щучьих голов и хвостов в домашних условиях: рецепт с видео

    Уха — это поистине царское блюдо, славящееся своей наваристостью, сытностью и потрясающим аппетитным ароматом. Уха из щучьих голов является примером того, как можно по максимуму использовать такую большую и вкусную рыбу, сократив количество отходов до минимума.

    О блюде

    Из щуки можно приготовить множество различных блюд, например, котлеты или же просто фаршированную тушку, тогда как из головы и хвоста получится отличный рыбный суп. Уха — это очень полезный продукт, так как содержит в себе рыбий жир и мясо, которое богато многими необходимыми организму человека питательными веществами. В первую очередь, это Омега-3 и витамины группы В. Приготовить уху из головы щуки можно прямо у себя дома, не имея при этом каких-либо особенных кулинарных способностей или необычных продуктов. Достаточно рыбы и базового набора овощей.

    Но чтобы классический рыбный суп получился наиболее вкусным, нужно знать некоторые секреты и нюансы, которые значительно облегчат процесс готовки.

    Советы по приготовлению

    Перед тем как сварить уху, из щучьих голов нужно удалить все лишнее, а именно – жабры и глаза. Они могут повлиять на вкус продукта, поэтому от них лучше избавиться. Так как у щучьей головы и хвоста совсем немного мяса, лучше добавить в суп обрезки из филе какой-нибудь другой рыбы. Во-первых, так бульон будет насыщеннее, во-вторых, приятнее и вкуснее будет разложить по порциям кроме овощей и бульона пару кусочков рыбы.

    Главную красоту щучьей ухи из голов составляет, безусловно, прозрачный бульон. Такого эффекта можно добиться, тщательно и регулярно снимая пену. Делать это необходимо как минимум 5 раз. После этого огонь желательно уменьшить почти до минимального.

    Рецепт рыбного супа из щучьих голов предполагает наличие овощей и рыбы, поэтому вкус можно разнообразить при помощи зелени и приправ. Классической и основной добавкой является укроп, также можно бросить в уху пару лавровых листов и черный молотый перец для большей пряности.

    • щучьи головы и хвосты6 шт
    • картофель4 шт
    • морковь1 шт
    • репчатый лук1 шт
    • укроп 
    • соль, черный перец по вкусу

    Калории: 50 ккал

    Белки: 3.5 г

    Жиры: 1 г

    Углеводы: 5.6 г


    Уха из щучьих голов готовится просто и быстро, а результат получится таким, что каждый непременно попросит добавки. Такое блюдо вкусно в любом виде – как в холодном, так и в горячем. Можно подать его с соусом или сметаной.

    vmolo.by

    Уха из головы и хвоста щуки с рисом 1

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022

    vpuzo.com

    Уха из головы щуки в домашних условиях

    Вариант 1: Классическая русская уха из щучьих голов

    Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло – одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба – не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

    Ингредиенты:

    • щучьи головы – 1 килограмм;
    • 700-граммовая тушка щуки;
    • две луковички;
    • 5 картофелин;
    • по две столовые ложки панировочных сухариков и постного масла;
    • перья молодого лука и пучок петрушки;
    • лаврушка, пудра мускатного ореха, перец молотый, соль;
    • крупный лимон.

    Пошаговый рецепт классической ухи из головы щуки

    Отделённую голову разбираем – удаляем жабры и глаза. Последнее действие спорно, есть повара, которые утверждают, что без глаз уха из щучьих голов будет «не та», но на практике очень часто бульон горчит. За неимением опыта, лучше глаза аккуратно извлечь и не использовать.

    Тушку рыбы разрезаем по хребту и извлекаем его и все крупные кости, отрезаем хвост и плавники, ничего не выбрасываем! Промываем мясо и головы, кладём в большую кастрюлю или котелок, заливаем тремя с половиной литрами родниковой или просто очень чистой воды.

    После закипания собираем всплывшую пену, кладём лавровый лист, петрушку и одну очищенную луковицу, накрываем крышкой.

    Проварив десять минут, вылавливаем мясо и головы, быстро разбираем, отделяя от костей прямо горячим. Миску с отварной рыбой накрываем тарелкой.

    В кипящий бульон опускаем марлевый мешочек с костями и плавниками, выставляем самый «медленный» огонь и варим час, с момента повторного закипания.

    Вторую луковицу, морковь и картофель очищаем и нарезаем так, как вы себе представляете эти овощи в ухе. Можно просто разрезать на брусочки, соответствующего размера.

    Подрумяниваем овощи на постном масле, его много не используем, достаточно лишь чтобы овощная соломка не пригорала при редком помешивании.

    Готовый бульон сцеживаем через марлевые слои, не менее двух раз, вновь сильно разогреваем, опускаем овощи и панировочные сухари, солим по вкусу, варим четверть часа. Опускаем ломтики рыбы и после закипания отключаем огонь. Готовую уху перчим, кладём мускат и досаливаем при необходимости.

    Половину лимона выжимаем в кастрюлю, уху размешиваем и разливаем порционно. Вторую часть лимона разрезаем дольками и кладём в каждую порцию. Зелень и чуть подмороженную, для пущей густоты, сметану, подаём отдельно.

    Вариант 2: Быстрая походная уха из щучьих голов

    Походная уха – значит всё необходимое должно найтись в рюкзаках, на привале. Взгляните на список продуктов – так и есть, всё должно пригодиться настоящему рыбаку. Марлю заменит бинт из аптечки, а рыбу добудем сами!

    Ингредиенты:

    • крупная щучья голова, с небольшой прослойкой мяса;
    • два карасика;
    • четыре небольших картофелины;
    • крупная морковь и пара небольших луковичек;
    • соль, лаврушка и перец;
    • молодой зелёный лучок;
    • десертная ложка сахару;
    • 40 миллилитров чистой, качественной водки.

    Как быстро приготовить уху из головы щуки

    Голову тщательно промываем до и после удаления жабр и глаз. По этому рецепту глаза удаляются в обязательном порядке.

    На малый огонь ставим котелок или кастрюлю с водой, кладём в неё голову, накрываем крышкой. До закипания быстро потрошим и чистим карасей, счищаем шелуху, удаляем внутренности и жабры. Ополаскиваем и опускаем в закипевший бульон, вместе с ними кладём обмытую, но неочищенную луковицу, которую желательно разрезать надвое и завязать в марлевый лоскуток.

    Закипевшую уху чуть присаливаем, кладём специи. Картофель и морковь чистим, нарезаем сантиметровыми кубиками, вторую луковку очищаем и оставляем целой. Из ухи, уже чуть подкрасившейся луковой шелухой, вылавливаем и выбрасываем мешочек с луковицей, заменяем её очищенной.

    Засекаем минут восемь, по их окончании извлекаем всю рыбу и лук. От головы отделяем мясо и, вместе с овощами, кладём обратно. Варим, ориентируясь по картофелю, когда он будет готов – кладём сахар, вливаем водку, размешиваем и посыпаем рубленой зеленью, досаливаем, если есть необходимость.

    Вариант 3: Уха из щучьих голов – «Опеканная»

    Чуть прижарив рыбу по этому рецепту, придадим ухе из головы щуки совершенно оригинальный вкус. Опеканная уха в старину подавалась в заведениях высокого класса, а щучья ценилась особо.

    Ингредиенты:

    • одна некрупная щучка, граммов на 400 весом;
    • 70 г. картофеля;
    • по маленькой моркови и луковице;
    • две веточки петрушки;
    • одно яйцо;
    • ложечка муки;
    • масло «Крестьянское» – 25 граммов;
    • специи, зелень и соль – по вкусу.

    Как приготовить

    Рыбу потрошим и разделываем, удаляем глаза из головы, отрезаем плавники и хвост. Мякоть нарезаем ломтиками, шириной в два пальца.

    Картофель и лук с морковью очищаем и нарезаем ровными мелкими кубиками, петрушку и луковые перья рубим.

    Все овощи, голову, плавники и хвост щуки закладываем в подсоленный кипяток, убавляем нагрев, варим 25 минут под крышкой. Процедив бульон, кладём специи, солим, опускаем ломти рыбы и голову, при минимальном кипении варим 5 минут.

    Яйцо взбалтываем с мукой, выловив рыбные кусочки, обмакиваем в яйцо и немного прижариваем на масле – опекаем. Этот процесс и дал название всему блюду.

    Поджаренную рыбу возвращаем в бульон ещё на пять–семь минут, затем отключаем нагрев, посыпав зеленью, даём настояться.

    Вариант 4: Уха из головы щуки с пшеном – «Особая»

    Рецепт особый, значит, что-то в нём есть такое, чего не встретишь в обычной ухе. В нашем случае это соевый соус – его добавление, мало того что меняет цвет ухи из щучьих голов, но ещё и привносит своеобразные нотки вкуса.

    Ингредиенты:

    • небольшая свежая щучка – 350 граммов;
    • 80 граммов хорошего пшена;
    • три картофелины;
    • крупная луковица салатного сорта и сладкая морковка;
    • десяток горошин перца, половину из них растереть в ступке;
    • половина стопки водки и столько же соевого концентрата;
    • два лавровых листка и чайная ложка соли.

    Пошаговый рецепт

    Тушку выбранной щуки чистим, промываем, разрезаем порционно. Глаза и жабры убираем.

    Луковицу очищаем, оставив чуть шелухи, разрезаем надвое. Промытую и очищенную морковь режем крупно, на 4–5 частей. Пшено несколько раз промываем и оставляем в последней воде.

    Щуку и подготовленные овощи заливаем двумя литрами обязательно холодной воды, ставим на плиту и добавляем крупные специи. С поверхности закипевшего бульона снимаем вар, пока он не перестанет интенсивно образовываться.

    Засекаем четверть часа, тем временем чистим и крупно режем картошку. По окончании отмеренного промежутка времени, вылавливаем из кастрюли все продукты, а жидкость процеживаем.

    Ломтики рыбы, морковь и картофель заливаем бульоном, ставим на быстрый нагрев. Через 15 минут с начала закипания, сливаем с пшена воду, а крупу кладём в уху и варим ровно столько же.

    Продукты готовы, а сама уха ещё нет – приукрасим её вкус, последовательно влив водку, соевый соус и измельчённую зелень. Пяти минут прогрева под крышкой и последующего получаса на отключённой плите достаточно, чтобы наша уха из головы щуки стала «Особой».

    Вариант 5: Необычная уха из головы щуки на рассоле

    Рыбные головы перед заморозкой, как правило, освобождают от жабр, глаза тоже необходимо извлечь и выбросить. Неразобранный продукт нам не подойдёт, уха будет горчить. Обратите внимание, что маринад с уксусом нам тоже не пригодится, нужен именно рассол – пряный и нежный.

    Ингредиенты:

    • две-три щучьи головы, можно замороженных;
    • сладкая, среднекрупная морковь;
    • три разваристых картофелины;
    • стакан рассола – лучше огуречного, но подойдёт и от помидоров;
    • чеснок из банки с огурцами или зубочек свежего;
    • пучок нежного укропа, лаврушка и ложечка горошкового перца.

    Как приготовить

    Рыбу промыть, разморозить если требуется. Разрезать надвое, независимо от размеров.

    Залив холодной водой ставим на средний нагрев и, не торопясь, доводим до кипения. Обязательно снимаем всю пену, по мере её образования. В закипевший бульон вливаем рассол, уменьшаем температуру и варим не накрывая. Через четверть часа кладём чеснок и варим ещё 40 минут в том же режиме.

    Очищенные овощи нарезаем ломтиками, кубиками, соломкой – как душе угодно. Опускаем овощи в процеженный и снова разогретый до кипения бульон. После закипания кладём специи, снимаем пробу и солим, варим до готовности картошки.

    Пробуем, обязательно дав бульону остыть в ложечке, досаливаем по вкусу, посыпаем измельчённой зеленью. С костей снимаем приостывшее мясо и делим его на порции.

    fotokuchnja.ru

    Уха из головы щуки — рецепт с фото, как сварить в домашних условиях

    Для приготовления такого супа понадобятся очень простые и доступные продукты. Варится он из таких сортов рыбы, как щука, окунь, судак или ерш, его еще называют белой ухой — она имеет светлый бульон и нежный вкус. Чтобы такой суп по настоящему был ухой, его нужно готовить на костре, а в конце приготовления добавить рюмку водки и опустить в бульон обугленную головешку рыбы. Муж у меня — заядлый рыбак, часто приносит щуку. Поэтому головы я замораживаю, а как их наберется побольше, готовлю уху.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 11

    Подготавливаем необходимые продукты по списку. Замороженную рыбу предварительно размораживаем при комнатной температуре.

    Шаг 2 из 11

    Щучьи головы промываем проточной водой, складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим емкость на средний огонь.

    Шаг 3 из 11

    Снимаем пену и варим с момента закипания 15 минут.

    Шаг 4 из 11

    Пока головы щук варятся, подготавливаем для ухи остальные ингредиенты. Очищаем картофель и лук. Нарезаем на небольшие кусочки.

    Пшено перебираем от мелкого мусора, хорошо промываем. Можно сварить суп без добавления крупы.

    Шаг 5 из 11

    Рыбу из кастрюли вынимаем на тарелку, бульон процеживаем.

    Шаг 6 из 11

    Возвращаем кастрюлю на огонь, после закипания бульона добавляем в него картофель и лук.

    Шаг 7 из 11

    Бросаем подготовленное пшено.

    Шаг 8 из 11

    В миске размешиваем икру с 1-2 ложками воды. Помешивая бульон, вливаем икру и добавляем лавровый лист.

    Шаг 9 из 11

    Делать зажарку для классической ухи вовсе необязательно, но моим домочадцам так привычнее. Поэтому я слегка обжариваю мелко порезанный репчатый лук на растительном масле, добавляю в кастрюлю и варю суп на медленном огне еще 15 минут.

    Чтобы уха получилась сытной, вместо зажаренного лука можно еще добавить в тарелку ломтик сливочного масла. В конце приготовления блюдо солим.

    Шаг 10 из 11

    Вынимаем из кастрюли лавровый лист. Даем готовому блюду немного настояться.

    Шаг 11 из 11

    Наша вкусная уха из головы щуки готова. Подаем к столу вместе с рыбой и свежей зеленью петрушки, зеленого лука или укропа.

    Приятного аппетита!

    vilkin.pro

    Уха из щуки  мы задаемся вопросом — как приготовить уху

    Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями — я гарантирую это! 

    Описание приготовления:

    Уха — это очень полезный суп. И очень часто мы задаемся вопросом — как приготовить уху так, чтобы даже маленькое привередливое чадо по обедало её. Взрослым-то вкус ухи нравится практически всем — ну, кроме тех, кто к рыбе совсем равнодушен. А вот ребенка накормить ухой гораздо сложнее. Однако этот рецепт приготовления ухи из щуки поможет вам. Главное при варке — не закрывайте кастрюлю крышкой. Тогда почти весь резкий рыбный запах улетучится. Уху из щуки по этому рецепту можно готовить как в домашних условиях, так и на природе. Уху употребляют и холодной и горячей. Не забудьте перед подачей на стол посыпать уху мелко нарубленной зеленью.

    Ну, что-то я заговорилась  Читайте простой рецепт ухи из щуки, готовьте, смакуйте и наслаждайтесь!

    Ингредиенты:
    • Щука  — 1 Штука (голова и хвост)
    • Лук  — 1 Штука
    • Морковь  — 1 Штука
    • Картофель  — 3-4 Штук
    • Крупа манная  — 2 Ст. ложки
    • Лимон  — 1 Штука
    • Лавровый лист  — 1 Штука
    • Зелень укропа, петрушки  — 100 Грамм
    • Соль  — 1 Чайная ложка (по вкусу)
    • Вода  — 2 Литра

    Количество порций: 4-5

    Как приготовить «Уху из щуки»


    Ставим на огонь кастрюлю с водой, и, пока вода закипит, займемся щукой. Хорошенько чистим, моем, отрезаем голову и хвост. Не забудьте удалить жабры.


    Чистим и моем морковку. Натираем на мелкой терке.


    Чистим и шинкуем лук.


    Как только вода закипела, солим и бросаем в нее щуку, морковь и лук.


    Очищаем картофель, моем и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю вслед за другими овощами.


    Минут через 10 все овощи будут практически готовы. По желанию, можете вынуть рыбу из бульона. Засыпаем в кипящую уху манку и даем покипеть минут 5. Добавляем зелень, лавровый лист и доводим до нужного нам вкуса. Добавляем столовую ложку сока лимона и выключаем плиту. Уха готова!

    crazy-fishing.ru

    рецепты ухи из щуки в домашних условиях и на костре

    Уха из щуки– старинное русское блюдо, которое можно приготовить дома или прямо на рыбалке. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо соблюдать некоторые тонкости приготовления, о которых вы узнаете в нашей статье.

    Особенности приготовления щучьей ухи

    Классическая емкость для варки – глиняные горшочки.

    При отсутствии горшков подойдет эмалированная посуда. Помните, что емкость не должна окисляться, иначе вкусовые качества ухи будут потеряны.

    На заметку! Уху в процессе варки не накрывают крышкой.

    Чтобы блюдо получилось вкусным и питательным стоит учитывать некоторые особенности приготовления:

    • использовать рекомендуется свежую щуку. Замороженный продукт не будет обладать насыщенным вкусом;
    • для большей наваристости кроме щуки можно добавлять окуня, ерша, сома или стерлядь;
    • более приятный вкус и аромат придаст супу мелкая щука. Крупные экземпляры могут придать неприятный привкус тины, который передастся ухе;
    • предварительно рыбу тщательно разделывают: снимают чешую, удаляют внутренности и жабры. Если суп варится на головах, то обязательно вырезают глаза;
    • добавлять в уху лучше всего небольшие рыбные кусочки за четверть часа до конца приготовления.

    Важно. Уху следует солить только в начале варки.

    Какие ингредиенты подходят к блюду
    Заядлые рыболовы добавляют в суп, кроме щуки, только воду, лук и картофель. Но для получения более насыщенного вкуса стоит использовать еще несколько компонентов. Более наваристой уху сделают рис и пшено. Насыщенный вкус придадут зелень, овощи, чеснок, перец и лавровый лист. А петрушка поможет смягчить навязчивый рыбный привкус.

    Важное правило – специй добавляют столько, чтобы они едва ощущались и не перебивали рыбный аромат. Следует обязательно добавлять черный перец горошком, придающий ухе неповторимый аромат.

    Время приготовления

    В зависимости от добавляемых ингредиентов приготовление блюда занимает от 20 до 45 минут. Минимум времени занимает приготовление на костре.

    Калорийность

    Блюда из щуки – низкокалорийны, поэтому рекомендованы диетологами для питания лицам, желающим скинуть лишний вес. В 100 г содержится 90 ккал, а наваристая уха, сваренная по традиционному рецепту – 50 ккал. Поэтому ее можно включать в рацион любого человека.

    Рецепты ухи из щуки в домашних условиях

    Многие уверены, что настоящая уха получается лишь в котелке над костром. Но все же, если подобрать верный рецепт и следовать всем рекомендациям, то и дома получится довольно вкусный суп, который по достоинству оценят все рыбаки.

    Уха по-царски

    На курином бульоне уха получается невероятно аппетитной, вкусной и ароматной.

    Потребуется:

    • курица – тушка;
    • укроп – 20 г;
    • рыба – 900 г мелкой;
    • петрушка – 20 г;
    • щука – 400 г;
    • соль;
    • судак – 400 г;
    • белок – 2 шт. яичного;
    • картошка – 430 г;
    • вода;
    • сливочное масло – 20 г;
    • морковка – 160 г;
    • пшено – 170 г;
    • лук – 160 г.

    Как готовить:

    1. Промыть куриную тушку. Залить полностью водой. Отварить. Курицу достать.
    2. Закинуть в бульон мелкую очищенную рыбешку и поварить четверть часа. Рыбу достать, а бульон пропустить через фильтр.
    3. Очистить и порубить на куски судака, затем щуку. Отправить в бульон. Варить на минимальном режиме. Когда рыбные куски будут готовы, пропустить бульон через фильтр, а рыбу вернуть.
    4. Взбить слегка белки и добавить в бульон. Энергично перемешать. Насыпать промытое пшено.
    5. Закинуть порубленный на средние бруски картофель.
    6. Нашинковать лук. Натереть морковку. Терку использовать крупную. Пересыпать в сковороду с растопленным маслом и пожарить до мягкости. Переложить в суп. Поварить 5 минут.
    Щучья уха из головы и хвоста
    Такой рецепт приготовления идеален, когда готовится какое-либо блюдо из щуки и остаются незадействованные хвосты и головы.

    Для приготовления понадобится:

    • водка – 70 мл;
    • голова и хвост щуки – 500 г;
    • лаврушка – 2 листа;
    • пшено – 100 г;
    • перец;
    • морковка – 120 г;
    • соль;
    • вода – 3 л;
    • лук – 120 г;
    • картошка – 360 г.

    Как готовить:

    1. Разрезать на 4 куска морковку. Залить водой. Добавить лаврушку, щучьи хвосты и головы, а также разрезанную пополам луковицу. С лука можно не срезать шелуху, в этом случае бульон получится красивого золотистого оттенка.
    2. Снять образовывающуюся пену и поварить четверть часа. Если хотите в результате получить прозрачный бульон, то процедите его через фильтр.
    3. Добавить порубленную картошку. Подсолить и посыпать перцем. Поварить четверть часа.
    4. Пшено отправить в уху. Готовить четверть часа.
    5. Отключить огонь. Влить водку и перемешать.
    Уха с пшеном
    Только приготовленная уха из щуки с пшеном получается сытной и согревающей. Суп обладает насыщенным рыбным привкусом, а пшено добавляет приятный специфический запах.

    Нам понадобится:

    • щука – 1,2 кг;
    • картошка – 530 г;
    • рафинированное масло – 60 мл;
    • морковь – 180 г;
    • вода – 2 л;
    • лук – 160 г;
    • лаврушка – 1 лист;
    • черный молотый перец;
    • пшено – 8
    • соль;
    • молотая паприка.

    Как готовить:

    1. Нарезать средними по размеру брусками картошку. Промыть пшено. Подготовленные компоненты залить водой. Подсолить. Насыпать перец и паприку. Варить четверть часа.
    2. Морковку измельчить, используя среднюю по размеру терку. Нашинковать лук. Пересыпать в сковородку с раскаленным маслом. Потомить 5 минут пока морковка не станет румяной, а лук прозрачным. Переложить к картошке.
    3. Подготовить щуку: очистить, удалить внутренности, нарезать порционно. Поместить в уху. Варить щуку нужно четверть часа.
    4. Добавить лаврушку. Потомить 5 минут. Подавать рекомендуется с порубленной зеленью.
    Русская уха в мультиварке

    Мультиварка очень хороша для варки ухи, так как поддерживает невысокую температуру на одном уровне.

    В предложенной вариации рекомендуется добавлять для улучшения вкуса сельдерей и томаты для более красивого цвета.

    Потребуется:

    • лаврушка – 2 листа;
    • щука – 1 кг;
    • сахар – 5 г;
    • морковка – 130 г;
    • томаты – 230 г;
    • вода – 1,7 л;
    • соль – 5 г;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лук – 130 г;
    • картошка – 320 г.

    Как приготавливать:

    1. Очистить и порезать на порционные куски щуку поместить в чашу мультиварки. Голову также отправить в прибор.
    2. Нарезать кубиками морковь и репчатую луковицу. Пересыпать к щуке вместе с лаврушкой. Подсолить и подсластить.
    3. Залить водой. Включить режим «Суп». Таймер выставить на 40 минут.
    4. Обдать кипятком томаты, снять шкурку и порубить на кубики мякоть. Измельчить сельдерей. Переложить в уху.
    5. Готовить на том же режиме 20 мину. Отключить прибор и оставить под закрытой крышкой на 10 минут.

    Уха из щуки на костре

    Этот рецепт относится к самым простым и самым вкусным. Готовить уху на костре следует на подготовленном ровном месте.
    Как оборудовать место

    По краям костра поглубже в землю втыкаются две высокие палки-рогатины и на которые устанавливается перекладина. Котелок вешается по центру над костром. Если рогатины и перекладина деревянные, их размещают на некотором расстоянии от огня. В противном случае древесина может перегореть и котелок с кипящим супом упадет.

    Процесс приготовления
    1. Для ухи понадобится свежевыловленная рыба, которую стоит выпотрошить и тщательно вымыть. Срезать с голов щуки жабры, а тушки нарезать на куски.
    2. Залить в котелок воду. Поместить очищенный картофель, морковь и лук, которые предварительно нарезаны крупными кусками. При желании луковицу можно добавлять целиком.
    3. Посолить по вкусу. Варить 5 минут. Добавить рыбу. Варить 50 минут. В процессе готовки необходимо следить, чтобы сильно не кипела жидкость.
    4. Добавить перец горошком, лаврушку и влить стопку водки.
    5. Изюминка варки на природе – нежный аромат «дымка» в ухе. Для этого окунуть на несколько секунд головешку от костра в суп. Такая процедура придаст ухе приятный, легкий привкус.
    Полезные советы

    Простые рекомендации помогут сварить уху из щуки наиболее вкусно:

    1. Из головы и хвостов не стоит варить уху в котелке. Они придадут блюду горьковатый привкус.
    2. Зелень не только украсит рыбный суп, но и придаст ему особенный аромат.
    3. Подавать уху вкусно с кусочком белого хлеба.
    4. Из-за замороженной щуки бульон станет мутным.
    5. Нельзя добавлять в состав бульонные кубики. Они испортят настоящий вкус ухи.
    6. Не надо выбрасывать икру, полоски жира и молоки щуки. Они обязательно добавляются в суп.

    В предложенных рецептах можно по желанию изменять объем продуктов, тем самым делая уху более густой или жидкой. Также можно добавлять любимые специи, но при этом регулировать их количество, чтобы не затмить особенный рыбный вкус.

    ribolovrus.ru

    Уха из щучьих голов и хвостов, рецепт с фото

    Считается, что уха из щучьих голов и хвоста получается самой вкусной. Конечно, не всегда есть возможность отправиться на природу и отварить настоящую ушицу из свежего улова. Но сварить ее в домашних условиях, также имеет свои прелести и затратит минимум времени.

    Настоящие рыбаки утверждают, что для приготовления наваристой ухи потребуется минимальное количество ингредиентов и знание нескольких тонкостей. Предлагаем вам рецепт с фото, он поможет вам вкусно и быстро сварить этот рыбный суп.

    Ингредиенты:

    • Голова щуки – 1 шт;
    • Картошка – 4-5 шт;
    • Лук – 1 шт;
    • Морковка -1 шт;
    • Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
    • Вода – 2 литра;
    • Лавровый лист – 1 шт;
    • Соль — по вкусу;
    • Специи.

    Рецепт ухи из головы щуки

    Для приготовления ухи из головы и хвоста щуки потребуется для начала промыть, удалить жабры и глаза.

    Затем кастрюлю с холодной водой ставим на большой огонь и кладем в нее щучью голову и хвост. Доводим до кипения, при этом снимая пену с поверхности. После добавляем приправы, соль и уменьшаем температуру нагрева. Через 20 минут отправляем черный перец и лавровый лист. Варим еще 25 минут. После того, как пена перестанет образовываться, тогда голова сварилась.

    В это время можно заняться овощами. Лук порезать мелкими кубиками.

    Морковь потребуется очистить, помыть и натереть на терке. Отправить обжариваться на сковородку.

    Картофель так же очистить, промыть, нарезать кубиками или соломкой. Оставить варить на 15-20 минут.

    За 1-2 минуты до готовности добавляем в бульон зелень. Прекрасно подойдет петрушка или кинза. Солим по вкусу и выключаем огонь.

    Даем настояться около 20 минут, а затем можно приступить к розливу по тарелкам.

    Советы и рекомендации

    Так же лучше всего соблюдать пару тонкостей для приготовления густой и ароматной ухи.

    • лучше всего тщательно промыть рыбу, т.к. щука обитает в тинистых водах и ей присущ запах тины;
    • отдавать предпочтение стоит свежей рыбе. Но если вы используете замороженную, то ее размораживать не стоит, сразу отправляйте в кипящую воду;
    • чтобы бульон получился более наваристым, то помимо щуки так же можно добавить несколько видов другой рыбы.

    Как видите рецепт не сложный, повторить его можно на своей кухне, и для этого не обязательно ехать на природу. Вкусная и наваристая уха из щучьих голов и хвостов станет прекрасным обедом или ужином для всей семьи.

    sup-kartoshka.ru

    Уха из судака и окуня. Уха судака

    Это национальное блюдо русской кухни появилось еще в 12 веке, но нынешнее название за ним закрепилось спустя несколько столетий. До этого под ухой понимались все жидкие первые блюда, в том числе несладкие компоты. Судак – классическая основа для царской ухи, но малое количество хозяек умеет ее готовить на этой рыбе.

    В первую очередь профессионалы (и особенно известный советский кулинар В.В. Похлебкин) советуют различать понятия «уха» и «уха», так как последняя имеет ряд уникальных признаков. Бульон должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления пищи разжигают огонь или топят печь; в домашних условиях стоит использовать печь для томления.

    Пошаговый видео рецепт

    Общая схема такая:

    1. В эмалированной/фаянсовой посуде вскипятить воду и немного проварить с луком.
    2. Выбросить, посолить.
    3. Уложить рыбу, готовить без крышки, установив средний огонь.
    4. Уха из судака может быть сдобрена любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
    5. После закипания уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе обязательна крышка).

    Рецепт ухи из судака в домашних условиях

    Большое количество строгих правил приготовления этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один.Даже в рамках созданной национальной кухни у поваров есть возможность творить. Ниже рассмотрены практически все варианты, подходящие для этой пресноводной рыбы: охраняемая, сборная, сладкая и даже греческая уха.

    Уха из головы судака — рецепт

    • Время приготовления: 1 час 5 мин.
    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1612 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.

    Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте приготовить ее по технологии, описанной ниже.Единственное отличие от традиционного варианта – увеличенная доля моркови, характерная для сладкого сорта этого блюда. Уху из головы судака можно приготовить и с филе другой рыбы: как белой, так и красной. Еще интереснее будет «звучать», если взять не свежую, а просоленную тушку.

    • головы судака — 3 шт.;
    • филе судака — 500 г;
    • картофель — 2 шт.;
    • лук репчатый;
    • морковь — 400 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • соль — 5 г.
    1. Головы (без жабр) залить водой. После закипания варить полчаса, следя за появлением пены, которую необходимо снять.
    2. Бульон процедить, перелить в кастрюлю. Подождите, пока он снова закипит.
    3. Бросаем лавровый лист, половинку луковицы, кубики картофеля и моркови.
    4. Через 4 минуты добавить кусочки судака. Установите четверть часа.
    5. После сигнала таймера посолить уху, выловить луковицу шумовкой.Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 минут.

    Уха из судака — рецепт с фото

    • Порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 3063 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: греческая.

    Хотите что-то знакомое с виду, но способное удивить? Попробуйте вкуснейший суп из филе судака, приготовленный по технологии греческого блюда какавия. Здесь важно сочетать несколько видов рыбы; перед приготовлением их филе необходимо обжарить.Традиционно эта уха, как и русская уха, была простой по составу, но позже ее дополнили креветками, лимонным соком и помидорами.

    • треска — 1 кг;
    • судак — 1 кг;
    • лук репчатый — 300 г;
    • картофель — 400 г;
    • масло оливковое — 100 мл;
    • вода — 1 л;
    • соль;
    • лимон.
    1. Филе судака и трески нарезать небольшими одинаковыми кусочками, вымыть, удалить кости.
    2. Лук нарезать, обжарить до прозрачности.
    3. Картофель разрезать вертикально на 8 ломтиков, добавить к луку. Готовить 8 минут, уменьшив мощность конфорки.
    4. Отдельно обжарить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой на сковороде. Влейте воду (может уйти меньше литра – она должна покрывать рыбу на пару сантиметров). Соль.
    5. Готовить полчаса без использования крышки и установки средней мощности плиты. Вам не нужно смешивать.
    6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту.Накройте крышкой, подождите 10 минут.

    Ростовская уха — рецепт

    • Время приготовления: 1 час 10 мин.
    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1788 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    В некоторых регионах России есть свои тонкости приготовления ухи, в основном зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой регионального рецепта.Уха по-ростовски или по-донски отличается обязательным добавлением томатов, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

    • мелкая рыба — 0,9 кг;
    • судак — 0,5 кг;
    • томаты — 0,4 кг;
    • картофель — 0,5 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • вода — 2,2 л;
    • специи;
    • пучок зелени.
    1. Мелкую рыбу очистить, обернуть марлей. Получившийся пакет завяжите, положите в кипящую воду.Суповой бульон варить 17 минут, не накрывая крышкой.
    2. Туда же высыпать кружочки лука и моркови (особенно тонко нарезанные), а также кубики картофеля.
    3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить нарезанное на порционные куски филе судака.
    4. Обнаружить 12 минут — после этого вам нужно будет вставить в ухо дольки помидоров.
    5. Еще 4 минуты — и специи используются, и огонь под кастрюлей выключается.
    6. Накройте крышкой, а через 7 минут разлейте уху по тарелкам, сдобрив травами.

    Рецепт ухи из судака с пшеном

    • Время приготовления: 1 час 30 мин.
    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1002 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Уха из судака с пшеном, как и из любой крупы, имеет свойство получаться толще классической. Точно так же можно поступить с перловой, рисовой, даже с пшеничной – это только повлияет на вкус похлебки.Имейте в виду, что пшено нужно хорошо промыть, пока стекающая вода не станет прозрачной, и, по возможности, замочить на полчаса-час или отварить отдельно перед введением в бульон.

    • судак — 400 г;
    • лук репчатый;
    • пшено — полстакана;
    • вода — 2,3 л;
    • морковь — 150 г;
    • картофель — 2 шт.;
    • перец горошком — 4 шт.;
    • соль — 7 г.
    1. Пшено тщательно промойте, чтобы удалить горечь.
    2. Отрезать от тушки судака голову и хвост, слегка соскоблить чешую, удалить внутренности. Залить водой, варить полчаса.
    3. Выловить рыбу, дважды процедить бульон через марлю и снова дать закипеть.
    4. Туда же кинуть пшено, заодно добавить нарезанный не слишком крупный картофель, кружочки моркови.
    5. Судака разрезать на порции, положить обратно через 10 минут.
    6. Введите кольца лука, соль. Можно добавить лавровый лист.
    7. Когда каша и картофель сварятся, поперчите уху.Выключить, дать настояться.

    Уха в мультиварке из судака

    • Время приготовления: 1 час 20 мин.
    • Порция: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 887 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Уха из судака в мультиварке – это простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Также таким блюдом можно кормить малыша, так как рыба, которую ему кладут, одна из наименее аллергенных.Набор компонентов базовый, лишних жиров нет, поэтому за детское пищеварение можно не беспокоиться. Выбирайте круглый рис — он лучше разваривается.

    • судак — 450 г;
    • вода — 1,7 л;
    • рис — 110 г;
    • морковь — 200 г;
    • лук репчатый;
    • веточки укропа;
    • соль, лавровый лист.
    1. Судака выпотрошить, лишить жабр, промыть, удалить хвост с плавниками.
    2. Выложить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой водой.Установите режим «Тушение» на 20 минут.
    3. Судака вынуть, кости удалить, нарезать небольшими кусочками, отправить обратно.
    4. Промойте рис, натрите морковь, нарежьте лук. Налейте туда. Готовить на режиме «Суп» 15 минут.
    5. Добавить соль, лавровый лист, варить еще 10 минут.
    6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настоять уху в течение получаса.

    Уха из головы и хвоста судака

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 2102 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Уха запеченная из голов и хвостов судака отличается от классической дополнительной термической обработкой рыбного филе, которое необходимо вынимать из бульона ближе к концу варки. Мелкие кусочки обрабатываются традиционным яичным кляром с мукой, быстро обжариваются на масле и возвращаются обратно.На завершающем этапе туда же вливается взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается более жирной, ароматной и питательной.

    • головы и хвосты судака — 600 г;
    • филе судака — 1 кг;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • морковь;
    • картофель — 2 шт.;
    • сливочное масло — 40 г;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • яйца — 2 шт.;
    • соль, перец молотый;
    • мука — 12 г.
    1. Головы с удаленными жабрами и хвостами залить холодной водой (2.5 л). Варить без добавления соли около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Противень желательно брать без пластиковых элементов, то есть подходить для духовки.
    2. Процедите бульон, выбросьте рыбные отходы и снова доведите жидкость до кипения.
    3. Порезанное на кусочки филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картофеля и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
    4. Яйцо взбить, добавить ложку муки. Разогрейте сковороду с маслом.
    5. Выловите шумовкой рыбу со сковороды, обмакните в эту смесь, слегка обжарьте и бросьте обратно в уху.
    6. Готовьте еще 6 минут, поддерживая ту же мощность конфорки.
    7. Разогрейте духовку до 160°C. Оставшееся яйцо взбить, влить в уху.
    8. Отправить противень в духовку, подождать 10 минут.

    Уха из судака и окуня

    • Время приготовления: 1 час 15 мин.
    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1757 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуется 2-мя деталями: во-первых, перед окончанием приготовления в кастрюлю наливается немного водки. Он должен быть чистым – это главное правило. Во-вторых, уху готовят из судака и окуня, которых можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой тушенки разжигается огонь и используется котел, но на плите получится не хуже.

    • вода — 1,7 л;
    • судак — 1 кг;
    • окунь — 0,5 кг;
    • картофель — 0,4 кг;
    • луковица — 2 шт.;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • водка — 50 г;
    • специи.
    1. Не очищая жердочки, но хорошо их промыв, завернуть в сложенную вчетверо марлю, сделав мешочек. Завязывайте очень плотно, иначе бульон придется процедить. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
    2. Без соли готовить 40 минут на открытой сковороде. Мощность плиты — 55-60%. Периодически снимайте пену, чтобы бульон не мутнел.
    3. Мешок с насестами выбросить, на его место положить полукольца лука, кубики картофеля с морковью.
    4. После новой варки добавить нарезанного кусочками судака (предварительно выпотрошить и промыть). Тушите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
    5. Влить стакан водки, выключить плиту, оставить уху под крышкой настояться 10 минут.

    Уха из судака и лосося

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 2011 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Кулинария пользуется популярностью у поваров для приготовления комбинированной ухи, когда в рецепте предполагается использование 2-х разных видов рыбы: красной и пресноводной — наиболее удачный вариант. Интересный вкус, аромат и внешний вид блюда обеспечены.Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если разобраться, как ее правильно приготовить.

    • лосось — 0,6 кг;
    • судак — 0,6 кг;
    • лук репчатый — 160 г;
    • морковь — 100 г;
    • картофель — 700 г;
    • корень петрушки;
    • вода — 3 л;
    • перец горошком, соль;
    • шафран — 2 г;
    • зелень.
    1. Выпотрошить оба вида рыбы, обязательно удалить жабры, чтобы уха не горчила.Филе нарезать крупными кусками.
    2. Голову лосося трижды обернуть марлей, опустить в кипящую воду. Снимите появившуюся пену, уменьшите мощность конфорки до 60%, готовьте 25 минут.
    3. Выбросить головку, добавить кубики картофеля.
    4. Через несколько минут добавьте тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно ввести филе обоих видов рыбы.
    5. Готовить при мощности ниже средней (40%), без крышки, 20 минут.
    6. Соль, корень петрушки, перец, шафран.Оставить на 8 минут, завернув в полотенце.

    Если вы учли основные характеристики этого блюда и отличили его от простой ухи, вы уже на правильном пути. Однако не помешает знать еще несколько важных моментов:

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    Это национальное блюдо русской кухни появилось еще в 12 веке, но нынешнее название за ним закрепилось спустя несколько столетий.До этого под ухой понимались все жидкие первые блюда, в том числе несладкие компоты. Судак – классическая основа для царской ухи, но малое количество хозяек умеет ее готовить на этой рыбе.

    Как приготовить уху из судака

    В первую очередь профессионалы (и особенно известный советский кулинар В.В. Похлебкин) советуют различать понятия «уха» и «уха», так как последняя имеет ряд уникальных особенностей.Бульон должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления пищи разжигают огонь или топят печь; в домашних условиях стоит использовать печь для томления.

    Общая схема такая:

    1. В эмалированной/фаянсовой посуде вскипятить воду и немного проварить с луком.
    2. Выбросить, посолить.
    3. Уложить рыбу, готовить без крышки, выставив средний огонь.
    4. Уха из судака может быть сдобрена любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
    5. После закипания уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе обязательна крышка).

    Рецепт ухи из судака в домашних условиях

    Большое количество строгих правил приготовления этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в рамках созданной национальной кухни у поваров есть возможность творить. Ниже рассмотрены практически все варианты, подходящие для этой пресноводной рыбы: охраняемая, сборная, сладкая и даже греческая уха.

    Уха из головы судака — рецепт

    • Время приготовления: 1 час 5 мин.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1612 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.

    Если вы ищете простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте приготовить ее по описанной ниже технологии. Единственное отличие от традиционного варианта – увеличенная доля моркови, характерная для сладкого сорта этого блюда.Уху из головы судака можно приготовить и с филе другой рыбы: как белой, так и красной. Еще интереснее будет «звучать», если взять не свежую, а просоленную тушку.

    Ингредиенты:

    • головы судака — 3 шт.;
    • филе судака – 500 г;
    • картофель – 2 шт.;
    • лук;
    • морковь
    • – 400 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • соль
    • — 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Головы (без жабр) залить водой.После закипания варить полчаса, следя за появлением пены, которую необходимо снять.
    2. Бульон процедить, перелить в кастрюлю. Подождите, пока он снова закипит.
    3. Бросаем лавровый лист, половинку луковицы, кубики картофеля и моркови.
    4. Через 4 минуты добавить кусочки судака. Установите четверть часа.
    5. После сигнала таймера посолить уху, выловить луковицу шумовкой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 минут.

    Уха из судака — рецепт с фото

    • Порция: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 3063 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Греческая.

    Хотите что-то знакомое с виду, но способное удивить? Попробуйте вкуснейший суп из филе судака, приготовленный по технологии греческого блюда какавия. Здесь важно сочетать несколько видов рыбы; перед приготовлением их филе необходимо обжарить. Традиционно эта уха, как и русская уха, была простой по составу, но позже ее дополнили креветками, лимонным соком и помидорами.

    Ингредиенты:

    • треска — 1 кг;
    • судак — 1 кг;
    • лук репчатый
    • — 300 г;
    • картофель
    • – 400 г;
    • масло оливковое
    • — 100 мл;
    • вода — 1 л;
    • соль;
    • лимон.

    Способ приготовления:

    1. Филе судака и трески нарезать небольшими одинаковыми кусочками, вымыть, удалить кости.
    2. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности.
    3. Картофель разрезать вертикально на 8 ломтиков, добавить к луку.Готовить 8 минут, уменьшив мощность конфорки.
    4. Отдельно обжарить кусочки рыбного филе, переложить к картофельно-луковому слою на сковороде. Влейте воду (может уйти меньше литра – она должна покрывать рыбу на пару сантиметров). Соль.
    5. Готовить полчаса без использования крышки и установки средней мощности плиты. Вам не нужно смешивать.
    6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накройте крышкой, подождите 10 минут.

    Ростовская уха — рецепт

    • Время приготовления: 1 час 10 мин.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1788 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    В некоторых регионах России есть свои тонкости приготовления ухи, в основном зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой регионального рецепта.Уха по-ростовски или по-донски отличается обязательным добавлением томатов, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

    Ингредиенты:

    • мелкая рыба — 0,9 кг;
    • судак — 0,5 кг;
    • помидоры
    • – 0,4 кг;
    • картофель
    • — 0,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • вода — 2,2 л;
    • специй;
    • пучок зелени.

    Способ приготовления:

    1. Мелкую рыбу очистить, обернуть марлей.Получившийся пакет завяжите, положите в кипящую воду. Суповой бульон варить 17 минут, не накрывая крышкой.
    2. Туда же высыпать кружочки лука и моркови (нарезанные особо тонко), а также кубики картофеля.
    3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить нарезанное на порционные куски филе судака.
    4. Обнаружение 12 минут — после этого вам нужно будет вставить в ухо ломтики помидоров.
    5. Еще 4 минуты — и специи используются, и огонь под кастрюлей выключается.
    6. Накрыть крышкой, а через 7 минут разлить уху по тарелкам, сдабривая травами.

    Рецепт ухи из судака с пшеном

    • Время приготовления: 1 час 30 мин.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1002 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Уха из судака с пшеном, как и из любой крупы, имеет свойство получаться толще классической.Точно так же можно поступить с перловой, рисовой, даже с пшеничной – это только повлияет на вкус похлебки. Имейте в виду, что пшено нужно хорошо промыть, пока стекающая вода не станет прозрачной, и, по возможности, замочить на полчаса-час или отварить отдельно перед введением в бульон.

    Ингредиенты:

    • судак — 400 г;
    • лук;
    • просо – полстакана;
    • вода
    • — 2,3 л;
    • морковь
    • – 150 г;
    • картофель — 2 шт.;
    • перец горошком — 4 шт.;
    • соль
    • — 7 г.

    Способ приготовления:

    1. Пшено тщательно промойте, чтобы удалить горечь.
    2. Отрезать от тушки судака голову и хвост, слегка соскоблить чешую, удалить внутренности. Залить водой, варить полчаса.
    3. Выловить рыбу, дважды процедить бульон через марлю и снова дать закипеть.
    4. Туда же кинуть пшено, заодно добавить нарезанный не слишком крупный картофель, кружочки моркови.
    5. Судака разрезать на порции, положить обратно через 10 минут.
    6. Введите кольца лука, соль. Можно добавить лавровый лист.
    7. Когда каша и картошка сварятся, перчим уху. Выключить, дать настояться.

    Уха в мультиварке из судака

    • Время приготовления: 1 час 20 мин.
    • Порции: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 887 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Уха из судака в мультиварке – это простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Также таким блюдом можно кормить малыша, так как рыба, которую ему кладут, одна из наименее аллергенных. Набор компонентов базовый, лишних жиров нет, поэтому за детское пищеварение можно не беспокоиться. Выбирайте круглый рис — он лучше разваривается.

    Ингредиенты:

    • судак — 450 г;
    • вода — 1.7 л;
    • рис
    • – 110 г;
    • морковь
    • – 200 г;
    • лук;
    • веточек укропа;
    • соль, лавровый лист.

    Способ приготовления:

    1. Судака выпотрошить, лишить жабр, промыть, удалить хвост с плавниками.
    2. Выложить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой водой. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
    3. Судака вынуть, кости удалить, нарезать небольшими кусочками, отправить обратно.
    4. Рис промыть, морковь натереть, лук нарезать.Налейте туда. Готовить на режиме «Суп» 15 минут.
    5. Добавить соль, лавровый лист, варить еще 10 минут.
    6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настоять уху в течение получаса.

    Уха из головы и хвоста судака

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 2102 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Уха запеченная из голов и хвостов судака отличается от классической дополнительной термической обработкой рыбного филе, которое необходимо вынимать из бульона ближе к концу варки. Мелкие кусочки обрабатываются традиционным яичным тестом с мукой, быстро обжариваются на масле и возвращаются обратно. На завершающем этапе туда же вливается взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается более жирной, ароматной и питательной.

    Ингредиенты:

    • головы и хвосты судака — 600 г;
    • филе судака – 1 кг;
    • лук — 2 шт.;
    • морковь;
    • картофель – 2 шт.;
    • масло сливочное
    • — 40 г;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • яиц — 2 шт.;
    • соль, перец молотый;
    • мука
    • — 12 г.

    Способ приготовления:

    1. Головы с удаленными жабрами и хвостами залить холодной водой (2,5 л). Варить без добавления соли около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Противень желательно брать без пластиковых элементов, то есть подходить для духовки.
    2. Процедите бульон, выбросьте рыбные отходы и снова доведите жидкость до кипения.
    3. Нарезанное кусочками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картофеля и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
    4. Яйцо взбить, добавить ложку муки. Разогрейте сковороду с маслом.
    5. Выловите шумовкой рыбу со сковороды, обмакните в эту смесь, слегка обжарьте и бросьте обратно в уху.
    6. Готовьте еще 6 минут, поддерживая ту же мощность конфорки.
    7. Разогрейте духовку до 160°C. Оставшееся яйцо взбить, влить в уху.
    8. Переместите противень в духовку, подождите 10 минут.

    Уха судака и окуня

    • Время приготовления: 1 час 15 мин.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1757 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуется 2-мя деталями: во-первых, перед окончанием приготовления в кастрюлю наливается немного водки.Он должен быть чистым – это главное правило. Во-вторых, уху готовят из судака и окуня, которых можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой тушенки разжигается огонь и используется котел, но на плите получится не хуже.

    Ингредиенты:

    • вода — 1,7 л;
    • судак — 1 кг;
    • окунь — 0,5 кг;
    • картофель
    • — 0,4 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • водка
    • — 50 г;
    • специй.

    Способ приготовления:

    1. Не очищая жердочки, но хорошо их промыв, завернуть в сложенную вчетверо марлю, сделав мешочек. Завязывайте очень плотно, иначе бульон придется процедить. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
    2. Не солить, варить 40 минут на открытой сковороде. Мощность плиты — 55-60%. Периодически снимайте пену, чтобы бульон не мутнел.
    3. Мешок с насестами выбросить, на его место положить полукольца лука, кубики картофеля с морковью.
    4. После новой варки добавить нарезанного кусочками судака (предварительно выпотрошить и промыть). Тушите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
    5. Влить стакан водки, выключить плиту, оставить уху под крышкой настояться 10 минут.

    Уха из судака и лосося

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 2011 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Кулинария пользуется популярностью у поваров для приготовления комбинированной ухи, когда в рецепте предполагается использование 2-х разных видов рыбы: красной и пресноводной — наиболее удачный вариант. Интересный вкус, аромат и внешний вид блюда обеспечены. Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если разобраться, как ее правильно приготовить.

    Ингредиенты:

    • лосось — 0,6 кг;
    • судак — 0,6 кг;
    • лук репчатый
    • – 160 г;
    • морковь
    • – 100 г;
    • картофель
    • – 700 г;
    • корень петрушки;
    • вода — 3 л;
    • перец горошком, соль;
    • шафран — 2 г;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Выпотрошите оба вида рыбы, обязательно удалите жабры, чтобы уха не горчила. Филе нарезать крупными кусками.
    2. Голову лосося трижды обернуть марлей, опустить в кипящую воду. Снимите появившуюся пену, уменьшите мощность конфорки до 60%, готовьте 25 минут.
    3. Выбросить головку, добавить кубики картофеля.
    4. Через несколько минут добавьте тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно ввести филе обоих видов рыбы.
    5. Готовить на мощности ниже средней (40%), без крышки, 20 минут.
    6. Соль, корень петрушки кинуть, перец, шафран.Оставить на 8 минут, завернув в полотенце.

    Если вы учли основные характеристики этого блюда и отличили его от простой ухи, вы уже на правильном пути. Однако не помешает знать еще несколько важных моментов:

    • Не мешать! Это правило является залогом правильной структуры ухи.
    • Если вы варили тушенку впрок, раскладывайте зелень в тарелках, а не в кастрюле.
    • Уха из судака готовится по таймеру: это займет 7-20 минут, в зависимости от размера его кусочков.
    • Основу можно делать на любую рыбу, даже если основная — судак, но не рекомендуется брать представителей сельди, гольяна, леща, плотвы и плотвы.
    • Если вы используете шафран (пара граммов придаст бульону золотистый оттенок), не добавляйте лавровый лист.
    • Ты собираешься разжечь огонь, чтобы сварить уху? Возьмите под него кастрюлю из нержавеющей стали.

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Уха из судака — рецепты с фото.Как приготовить вкусную уху из судака в домашних условиях пошагово

    Шаг 1: почистите рыбу.
    Если свежее из пруда, то проще. А тот, что из магазина, нужно предварительно разморозить. При комнатной температуре. Избавиться от чешуи вам поможет специальный нож. Вот он на фото. Ну а если нет, то по старинке. Имейте в виду: судак – очень колючая рыба. Так что лучше держи себя в руках. Плавники и хвостики удобно срезать специальными кухонными ножницами. Только не выбрасывайте, они еще пригодятся.Срезаем головы обычным ножом. И мы тоже откладываем. Жабры необходимо удалить. Они бесполезны. Осталось выпотрошить рыбу, тщательно промыть и разделать. Если вам попался крупный судак, то порционные куски из тех, что ближе к хвосту и голове, положите в ухо. Затем можно обжарить серединку. Если он маленький, все войдет в ухо. Положите кусочки рыбы в миску и слегка посолите. Пусть лежат. Только не переусердствуйте, соли должно быть в меру.
    Шаг 2: Сварите бульон.
    Положите хвосты, плавники и головы в кастрюлю с чистой холодной водой. Теперь все это нужно довести до кипения и проварить около часа, добавив в бульон немного укропа со стеблями, петрушку и лавровый лист. В этот же кипящий бульон опустим одну морковь, неочищенную луковицу, перец горошком. Приготовлено? Вынимаем все из бульона и тщательно его процеживаем.
    Шаг 3: Подготовьте овощи.
    Картошку и вторую морковь моем, чистим и режем кубиками.
    Шаг 4: приготовить уху.

    Процеженный бульон довести до кипения и добавить туда нарезанные овощи.Варятся они недолго, около 15 минут. И только потом туда же отправляем кусочки судака и мелко нарезанную петрушку. Поварятся еще минут пять – и уха готова. Ей осталось немного настояться – и можно кушать. Приятного аппетита!

    Чтобы рыбу было легче чистить, ее можно ненадолго опустить в горячую воду или подержать в холодной воде с добавлением уксуса.

    Лучший судак для ухи свежий. Если его глаза станут серыми, бульон станет более мутным.

    Судака можно приготовить как в виде холодца, так и просто пожарить. Очень вкусная рыба.

    Уха из судака – одно из древнейших блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно крупная, может достигать 15 кг веса. По одной из версий, название «уха» происходит от индоевропейского слова jus, означающего «жидкость» или «бульон». Из него образовались: юшка в Украине и Белоруссии, тушёнка в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.


    Классическая уха представляет собой прозрачный наваристый бульон с крупными кусками только пойманной рыбы, луком и солью.В остальных случаях добавьте больше моркови, немного картофеля или каш, пряностей и пряностей.

    На заметку! Варить уху судака можно только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбы (ершей, окуней). При приготовлении ухи из белой рыбы, помимо судака, обычно добавляют 1/3 часть язя, налима или сома.

    Существует несколько способов приготовления ухи:

    1. Блюдо готовится на среднем огне в эмалированной или керамической посуде, не накрывая крышкой.
    2. Кусочки рыбы и лук кладут в соленый вареный бульон или бульон, после моркови с кусочками картофеля. Если используется только лук, то продукты закладываются одновременно. Морковь и лук удаляются в конце варки. Лук также можно положить в бульон в нарезанном виде.
    3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
    4. Для приготовления ухи из судака используются различные пряности и пряности — лаврушка, петрушка, перец черный, укроп.Здесь действует правило – чем нежирнее мясо рыбы, тем меньше добавляется специй. Поэтому для нежирного блюда из судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмевать рыбный вкус.
    5. Недопустимо осветление бульона брекетами. Его лучше процедить.
    6. Подготовить уху около 10 минут, затем настоять при закрытой крышке.

    Традиционно уху из судака подают на стол с пирогами, пирогами или ржаным хлебом.

    Рыбная заготовка


    Для супа лучше всего брать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

    Если судак замороженный, то его следует переместить из морозилки в холодильник, в крайнем случае разморозить при комнатной температуре или в прохладной воде.

    Сколько варить судака в ухе

    Мелкие куски этой рыбы готовятся быстро — 8 минут, крупные — 10-12. В пароварке и мультиварке (режим «на пару») – по 14-15 минут.

    Калорийность блюда

    При минимальной жирности (1%), содержание белка в отварном мясе судака составляет 18%, в нем содержатся все 20 аминокислот, из них 8 незаменимых.Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и другое. Энергетическая ценность 83 ккал.

    Уха из судака в домашних условиях


    Для приготовления супа по этому рецепту вам потребуется:

    • тушка или филе судака — 600 г;
    • вода — 2,2 литра;
    • 3-4 крупные картофелины.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • корень петрушки — 1 шт.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • перец горошком — 3-4 шт.;
    • зелень — 1 пучок.;
    • соль, перец — по вкусу.

    Уха домашняя из судака готовится следующим образом:

    1. Бульон варят из головы, хвоста и плавников в течение 20-30 минут, затем процеживают.
    2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку. Через пять минут после закипания опускают картофель и кусочки рыбы.
    3. Через 7 минут кипячения на медленном огне выньте луковицу и корень петрушки.Добавить лаврушку и молотый перец.
    4. Когда картофель размякнет, уха готова. Его снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

    Подается в порционных тарелках, отдельно предлагается рубленая зелень, пирожки с яйцом и зеленым луком.

    Суп из судака с пшеном


    Это блюдо за счет крупы получается достаточно сытным и более калорийным. Для этого подготовьте:

    • судак — 500 г;
    • полстакана крупы пшенной.;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • перец, соль, укроп — по вкусу.

    Чтобы крупа не горчила, портя вкус бульона, ее следует предварительно проварить в большом количестве воды в течение 2 минут, затем промыть холодной водой и прокипятить. Когда закипит, посолить и опустить в суп морковь и лук, через 5 минут – картофель и кусочки судака. За 3 минуты до готовности отправьте в бульон лавровый лист.При подаче посыпать нарезанным укропом.

    Из головы судака


    У каждого заядлого рыбака есть свой рецепт вкусной ухи из судака. Но есть и простой универсальный рецепт, для которого нужно:

    • головы судака — 4 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • картофель крупный — 2 шт.;
    • гречка — 1/2 ст.;
    • укроп — 1 пучок;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • соль, перец, специи — по вкусу;
    • вода — 2.5 литров.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Жабры отделить от голов, промыть и отварить вместе с луком и морковью в подсоленной воде.
    2. Готовые кочаны вынимают, охлаждают и отделяют мезгу, овощи вынимают. Бульон можно процедить.
    3. В полученном бульоне отваривают произвольно нарезанный картофель. Затем их вынимают и измельчают в пюре.
    4. Выкипевшая жидкость доливается до первоначального объема, заливается гречка и варится готовность.
    5. После этого в суп опускают очищенную от кочанов мякоть, пюре, лавровый лист и кипятят 3 минуты. Затем их снимают с плиты и настаивают несколько минут. Подавать, посыпав нарезанным укропом.

    Можно также сварить уху из голов без добавления гречки и не мять картошку. В этом случае уху варят как обычную уху и при подаче кладут на тарелки целиком голову, не разбирая ее на филе.

    Уха из судака на костре


    Для приготовления ухи на костре, как правило, используется свежая, недавно выловленная рыба.

    Кроме 2 кг свежевыловленного судака вам потребуется:

    • вода — 4,5 л;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • молодой картофель — 1 кг;
    • сельдерей — 1 черешок;
    • помидоры — 3 шт.;
    • зелень — 1 пучок;
    • соль, перец — по вкусу.

    Очищенные от жабр плавники, хвосты и головы заливают холодной водой и солят.Перед закипанием снимите пену. Через полчаса медленного кипячения все достают из бульона. Затем опускают крупно нарезанный картофель, лук и морковь (целиком), нарезанный сельдерей. Затем убираются лук и морковь, кладутся помидоры без кожицы, через 5 минут – кусочки судака. Еще через 8 минут – лаврушка, перец, рубленая зелень. Через 7 минут уха на огне готова.

    Первое блюдо, которое понравится как любителям изысканной пищи — она ​​не слишком привычна, так и всем, кто предпочитает что-то попроще.Уху из судака готовят не так часто, чтобы надоесть, но это не обычное блюдо, к тому же в его приготовлении есть ряд тонкостей. Из нашей статьи вы узнаете, как лучше приготовить, с чем подавать и какие еще существуют разновидности кроме обычной ухи «Уха»

    Судак выбирает для «жизни» только очень чистые водоемы, поэтому его мясо вкуснее, ароматнее и, наверное, полезнее прудовых сородичей. Несмотря на то, что судак – пресноводная рыба, помимо хрома, серы, магния и калия, в его мясе содержится так необходимый большинству жителей средней полосы йод.

    При низкой калорийности – всего 85 Ккал, в нем содержится 18,5 г белка, что столько же, сколько в говядине, и, вдумайтесь только в эти цифры, всего 1,1 г жира! Это невероятно мало, почти как в нежирном твороге, поэтому в праздничные дни уха из судака станет отличным вариантом постного обеда.

    Классический двойной рыбный суп

    Ингредиенты

    • Судак (тушка) — 500-600 г + —
    • — 3-4 шт. + —
    • — 2 шт.+ —
    • — 1 шт. + —
    • — 3-5 шт. + —
    • — 1-2 листа + —
    • — 1/2 пучка + —
    • — 1/2 пучка + —
    • — 1 ст. л. + —

    Пошаговое приготовление классической ухи из судака

    Судака сразу разделываем
    • Начнем с рыбы. Лучше всего, конечно, покупать ее у рыбаков или в специальных магазинах, куда привозят только что пойманную рыбу. В крайнем случае можно купить мороженое.Его нужно будет разморозить естественным образом при комнатной температуре.
    • Чистим судака, как обычно, специальным ножом. Это довольно колючая рыба — плавники, чешуя, все может поранить руки, поэтому защищаем их или используем перчатки.
    • Отрезаем голову, плавники и хвост, но не выбрасываем, все это пригодится.
    • Тушку потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Разрезать на порции и отложить в сторону.

    Теперь приступим к приготовлению ухи
    1. В 3-литровую кастрюлю налить воду, положить туда плавники, хвост и голову и поставить кипятиться.Туда же отправляем одну разрезанную на четвертинки морковку и целую луковицу. Если лук порезать, вкус станет другим, а значит бульон получится более наваристым.
    2. После того, как вода закипит, снимите пену, положите лавровый лист, перец горошком и накройте крышкой. Готовим полчаса.
    3. Пока варятся голова и плавники, чистим картошку и нарезаем кубиками, как в обычном супе, то же самое делаем со второй морковкой.
    4. Готовый бульон процеживаем, снова ставим на огонь и доводим до кипения.Солим, кладем нарезанные овощи.
    5. Снова довести до кипения и отправить порционного судака. Ждем еще 10 минут, добавляем свежую рубленую зелень, варим буквально 5 минут и все! Уха готова, подавать лучше всего со сметаной, приятного аппетита!

    Как видите, уха из судака по классическому рецепту готовится в двойном бульоне.

    Быстрый рыбный суп с картофелем

    Если совсем нет времени или просто не хочется возиться, вполне можно приготовить как простой суп.

    • Для этого голову рыбы и несколько порционных кусков опускаем в воду, а плавники и остальное мясо оставляем до следующего раза.

    Объем воды нужно будет брать поменьше, не 2,5 литра, а 1,5, иначе ухо может получиться водянистым.

    • Добавить нарезанный лук и морковь сразу после того, как рыба сварится.
    • Перед заливкой нарезаем кубиками картофель (примерно через 5-7 минут), вылавливаем голову и плавники, солим и перчим.
    • Варить до полуготовности и положить пару столовых ложек сливочного масла.

    Такая уха менее наваристая, но благодаря сливочному маслу вкус не уступает двойной.

    Тем, кто предпочитает тушеные овощи вареным, ничто не мешает обжарить лук и морковь на растительном или сливочном масле. Обжарку лучше всего класть в бульон после того, как мы достанем голову и плавники.

    Есть еще один рецепт для любителей пассивации! Достойная альтернатива ухе – суп-пюре.

    Необыкновенный наваристый крем-суп из судака

    Ингредиенты

    • Бульон из головы и плавников судака — 500 мл
    • Филе судака — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Сливочное масло — 1,5 ст.л.
    • Мука — 2 ст.л.
    • Сливки — ½ стакана
    • Петрушка, укроп — 1/3 пучка
    • Натертый сельдерей (по желанию) — 1 ч.л.


    Как приготовить вкусный крем-суп из судака пошагово

    1. Чистим и шинкуем лук, обжариваем на масле сразу в кастрюле.Как только он станет прозрачным, добавить нарезанную петрушку и всыпать сельдерей. Обжаривать 5-7 минут.
    2. Аккуратно всыпать муку в пассировку, все перемешать. Ждем, когда мука станет золотистой (3 минуты) и вливаем бульон, солим.
    3. Как только все закипит, кладем сырое филе, перчим и оставляем вариться под крышкой на медленном огне 15 минут.
    4. Вынимаем рыбу из ухи, выбираем из нее кости, их не так много, судак не костистый и отправляем мясо обратно.Погружным блендером все измельчить до однородности, влить сливки, довести до кипения. Готовый!

    Подаем такой суп-пюре с гренками из белого или бородинского хлеба. Пикантный вкус последнего лучше всего подчеркивает аромат сельдерея.

    Вкусный томатный суп с овощами и судаком

    Томатный суп из судака тоже получится очень вкусным. Для его приготовления можно просто обжарить овощи, как во втором рецепте, но с добавлением томатной пасты (около 2 столовых ложек), а можно прямо в бульон добавить свежий, нарезанный кубиками помидор.

    На 2 литра жидкости нужен 1 крупный свежий помидор или 2 поменьше. Обвариваем их, снимаем кожицу, нарезаем и без какой-либо дополнительной термической обработки ставим вариться вместе с картофелем.

    Под такой модифицированный состав лучше подобрать другие специи: базилик, сухой чеснок, тимьян.

    Витаминная уха из судака с яйцом

    Ингредиенты

    • Судак — 400 г
    • Вода — 1,5 литра
    • Хлеб (любой, но лучше пшеничный) — 150 г
    • Петрушка (рубленый корень) — ½ ч. л.
    • Сельдерей (нарезанный) — ½ ч.л.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Желток — 1 шт.
    • Уксус 6% — 1 чайная ложка
    • Соль, черный перец, душистый перец — по вкусу


    Как приготовить легкую уху с судаком пошагово

    • Хлеб нарезать кубиками 1 на 1 см, разогреть духовку и поставить гренки сушиться. Как это сделать красиво и легко, смотрите в видео нашего шеф-повара.
    • Судака чистим, потрошим и разделываем.
    • Отходы (голову, хвост и плавники) залить водой, добавить петрушку и сельдерей, сварить из них бульон.
    • Через 30 минут бульон процедить, положить в него филе судака, посолить, довести до кипения и варить 20 минут.
    • Яйцо вымыть, желток растереть с уксусом, развести горячим бульоном и, как только смесь нагреется, вылить все на сковороду. Дополнительный подогрев необходим для того, чтобы желток не свернулся в ухе.
    • В сервировочную тарелку выкладываем гренки и заливаем их ухой, украшаем веточкой петрушки.Готовый!

    В этом варианте ухи из судака нет картофеля, что делает ее более диетической, ведь всегда можно отказаться от сухариков или взять цельнозерновой хлеб.

    Как видите, существует огромное количество разнообразных рецептов такого, казалось бы, простого народного блюда, как уха из судака. Главное, не бойтесь экспериментировать!

    Рецепт классической ухи из пшена. Судак с пшеном


    Пошаговый рецепт ухи с пшеном  с фото.
    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Супы
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время подготовки: 18 минут
    • Время для подготовки: 1 ч 10 мин
    • порции на контейнер:
    • 9 порций
    • Calorie Count: 215 калорий
    • . Обзор: на обед

    Уха — уникальное рыбное блюдо, традиционное для русской кухни.Ее еще любили наши очень далекие предки. В настоящее время блюдо продолжает пользоваться популярностью, особенно среди рыбаков.

    Предлагаю попробовать необычный способ приготовления ухи. Особенность этого способа в том, что уха готовится с пшеном. Блюдо (а уха — рыбное блюдо, а не суп) очень вкусное и питательное. Итак, делюсь рецептом приготовления ухи с пшеном!

    Количество порций в контейнере: 8

    Ингредиенты на 8 порций

    • Рыба — 400-500 грамм
    • Картофель — 5-6 шт.
    • Вода — 1.5-2 литра
    • Пшено — 1/1, Стакан
    • Морковь — 1 Шт
    • Лук — 1 Шт
    • Перец болгарский — 1/1, Штук
    • Зелень — По вкусу
    • Соль — По вкусу
    • 2 П — По вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Пошагово

    1. Рыбу чистим, заливаем водой и доводим до кипения. Варить 40 минут.
    2. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.
    3. Затем вынимаем рыбу из кастрюли, отделяем мякоть от костей.Отфильтруйте бульон и доведите до кипения. Выложите в нее мякоть рыбы и картошку. Варить 5 минут.
    4. Пшено промываем и добавляем в сковороду к рыбе и картошке. Продолжайте готовить еще 10 минут.
    5. Морковь натереть на крупной терке.
    6. Лук мелко нарезать.
    7. То же самое делаем с перцем.
    8. Нарезанные овощи обжарить на растительном масле.
    9. Затем добавить к ухе овощи и лавровый лист. Солим, перчим, перемешиваем. Варить 3 минуты.
    10. Зелень мелко нарезать или измельчить в блендере.
    11. Добавьте в кастрюлю и выключите плиту. Даем настояться несколько минут.
    12. Наше рыбное блюдо готово! Такую уху можно подать с гренками. Приятного аппетита!

    Приветствую тебя, дорогой читатель. Сегодня Илья Поляков расскажет нам, как приготовить классическую уху с пшеном, попутно, как обычно, обсудив, как мужчины подходят для приготовления, а как – женщины. Итак, читаем, вникаем, а потом – готовим!

    Уха не суп

    Среди устойчивых мифов есть один: уха и шашлык не терпят женских рук.Ерунда. Уха, приготовленная женщиной, получается не хуже мужского варианта. Просто мужчины придумали этот миф, чтобы надуть щеки и доказать свою состоятельность.

    Отсюда сказки про березовые угольки от костра и прочие ереси. На костре все пахнет дымом, так что нечего делать шаманские пляски с несгоревшим топливом.

    Как и в любом деле, здесь важен основополагающий принцип. Не понимая его, женщины признают главную ошибку. Они лечат ухо, как суп.То есть пытаются приготовить что-то сытное. Вот почему выходит суп. Поэтому не получается как надо. А между тем дело примитивное. Вы должны относиться к своему уху как к десерту. Я сейчас объясню.

    Цена ухи в юшках. Уха не суп. Это бульон. Но бульон должен быть крепким и купажированным. То есть рыбы должно быть много. Должно быть, это река. А должно быть иначе. Вся наука. Поняв это, вы почти научились делать настоящее ухо.

    Как сделать настоящую уху

    Рыбу в первую очередь моют, чистят и сортируют. Для первого заваривания отобрано очень мало. Безнадежно костлявые виды с плавниками и головами (лучший способ избавиться от жабр) пускают к порционной крупной рыбе. От слизи пытаются избавиться, часто оставляют чешуйки.



      Одним словом, забирают лишнюю воду. Соль. Бросайте в воду маленьких рыбок с плавниками, хвостами и большими головами. Довести до кипения.

    Как кипятить — огонь по минимуму.Иначе юшка будет мутной — принцип тот же, что и при варке куриного бульона. Некоторые советуют варить в мешочке из брезента, но мне эта идея никогда не нравилась — в бульоне нет места тряпичной составляющей.

    Готовить до полной готовности рыбы. Затем добавьте новую порцию мелочи. Это если эта часть есть. Нет — тогда фильтруй. Можно через ткань или несколько слоев марли — так избавляемся от костей, чешуи и прочей ненужной ерунды. Опять к огню.

    Далее в процеженную юшку кидаем лук и морковку. Кто-то бросает целую лампочку. Мне больше нравится измельченный вариант. Морковь тоже произвольной конфигурации. Кольца, соломинки, целые — что угодно. Важно лишь то, что всего этого немного. Даже, не побоюсь сказать, преступности мало.

    Следующий этап — немного проса. Буквально щепотку. Никакой картошки! Это не суп!

    А потом порционные куски рыбы и всякие излишества. Излишествами являются всевозможные перцы и петрушка.Тоже по минимуму.

    Как только будет приготовлена ​​последняя порция рыбы, снимите ее с огня. Хорошо бы водки в ухо плеснуть. Опять же без фанатизма. На кастрюлю 3-4 литра 25-30 грамм. Затем накройте крышкой и дайте настояться.

    Подождав 10-15 минут, мы начинаем есть и гордиться своими кулинарными талантами. Перед подачей добавьте в уху зелень петрушки. Это будет вкусно. А вот укроп с колосом сочетается не так гармонично.


    Чаудер по-фински

    Интересная деталь.Если в уху добавить сливки или молоко, то получится финский вариант этого блюда.

    В целом для финской кухни характерно использование большого количества молока и сливок. Так что если хотите получить жареную картошку по-фински – тушите ее с молоком. То же самое и с ухом. Нужна финская уха — добавь молока. А в остальном то же самое.

    Как видите, все очень просто. И в этом нет ничего мужского. Все достаточно унисекс.

    В древности колой на Руси называли почти любой суп.Его можно было приготовить на рыбном, птичьем или мясном бульоне. Однако названия блюд постепенно менялись. Теперь ухо — это классика. При этом у каждой опытной хозяйки есть свой рецепт. Похлебка с пшеном считается самым популярным супом, для приготовления которого можно использовать не только речную, но и морскую рыбу. Блюдо получается не только вкусным, но и наваристым.

    Уха: рецепт

    Классическая с пшенной ушой готовится практически из любой рыбы. В этом рецепте используется горбуша.Из этой рыбы получается довольно вкусный и не очень жирный суп. Здесь он готовится с пшеном из следующих продуктов:

    1. 400 г свежей горбуши.
    2. 6 клубней картофеля.
    3. Морковь среднего размера.
    4. Лук.
    5. 2 литра воды.
    6. ½ стакана проса.
    7. ½ сладкого перца.
    8. 1 лавровый лист.
    9. Соль по вкусу.
    10. Масло на растительной основе.

    Основные этапы

    Итак, с пшеном готовится достаточно быстро.Сначала нужно подготовить рыбу. Тушку необходимо очистить, промыть, а затем положить в кастрюлю с холодной водой. Емкость следует поставить на огонь. Содержимое кастрюли рекомендуется довести до кипения, а затем, осторожно сняв пену и убавив огонь, варить 40 минут.

    Упаковка горбуши готова, можно очистить картошку, а затем нарезать ее кубиками. Из готового бульона следует вынуть кусочки рыбы, а затем отделить мякоть от костей. Отварное филе следует нарезать на кусочки.Рыбу и картофель необходимо положить в бульон и варить до полуготовности картофеля. За это время можно приготовить пшено. Крупу необходимо промыть и очистить от мусора. Пшено нужно высыпать в бульон и варить 10 минут. Картошка должна стать мягкой.

    Заключительный этап

    С просом почти готов. Лук и морковь следует очистить, вымыть и нарезать. Из перца рекомендуется удалить все семена и разрезать. Все овощи нужно положить в разогретое на сковороде растительное масло и слегка обжарить.Они должны стать мягкими. Полученную смесь необходимо закапать в ухо. Также стоит добавить лавровый лист и соль. Варить суп нужно еще 3 минуты. Это ухо.

    Рецепт

    Классический с пшенной ухой готовят не только из свежей рыбы, но и из консервированной горбуши. Этот суп очень вкусный и ароматный. Для приготовления такой ухи вам понадобится:

    1. Горбуша (консервы) — 1 банка.
    2. Вода — не более 2 литров.
    3. Клубни картофеля — 3 шт.
    4. Просо — несколько больших ложек.
    5. Морковь среднего размера.
    6. Лук репчатый — 1 шт.
    7. Соль, лавровый лист, перец.

    Это довольно распространенный рецепт. Уха с пшеном получается вкуснее, если добавить к ней горбушу в собственном соку. При необходимости можно использовать консервы в масле. Однако в этом случае суп получится более наваристым.

    Этапы приготовления

    Итак, с пшеном и консервированной горбушей? Для начала налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее.Пока жидкость нагревается, можно подготовить овощи. Картофель, лук и морковь нужно очистить и нарезать. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо уменьшить огонь. Пшено следует тщательно промыть, удалив весь мусор. Подготовленную крупу засыпать в емкость и варить не более 10 минут.

    По истечении указанного времени в кастрюлю следует положить нарезанные овощи. Морковь рекомендуется натереть на терке, а лук и картофель нарезать кубиками. Также в суп необходимо добавить специи и соль.На этом этапе в воду можно выливать консервированную жидкость. После этого нужно варить уху до готовности овощей.

    В заключение необходимо положить в суп горбушу. Рыбу рекомендуется очистить от костей и разделить на куски. Уху после этого нужно варить около 5 минут. Вот и все, вкусный, ароматный и сытный суп готов.

    Как сделать уху пикантной

    Суп из пшенной горбуши понравится всем любителям рыбных супов.Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в него можно добавить небольшой кусочек свежего лимона. Кроме того, уху можно посыпать свежей рубленой зеленью.

    Если вы хотите приготовить уху с более изысканным и нежным вкусом, в нее можно добавить кусочек масла из натуральных сливок. Подавать уху с горбушей и пшеном рекомендуется в порционных тарелках. Вкусный и бюджетный суп понравится и детям, и взрослым. Главное, соблюдать последовательность в процессе его приготовления.

    Возьми рыбу. Для ухи лучше всего подходит речная рыба, потому что она недорогая и из нее получается наваристый бульон. Но если есть возможность выбрать красную рыбу, то не медлите и приготовьте из нее уху – ничего не может быть более витаминизированным, чем бульон из красной рыбы. Итак, выбранную вами рыбу необходимо тщательно очистить и нарезать порционными порциями.

    Налить в кастрюлю воду, поместить туда рыбу и варить бульон 40 минут. За это время несколько раз проверьте, не появится ли пена на поверхности воды, и если она появится, снимите ее.

    Теперь нужно очистить картофель, промыть его под проточной водой и нарезать небольшими кубиками. Следите за тем, чтобы кусочки картофеля были примерно одинаковыми. Это нужно для того, чтобы они равномерно проварились и не было такого явления, когда какие-то кусочки сварились, а какие-то еще сырые.

    Достать рыбу из бульона и процедить бульон через марлю, сложенную в несколько частей. Процеженный бульон поставьте на средний огонь, а в это время отделите мясо рыбы от костей, и проверьте, чтобы в мякоти не было костей.Когда бульон закипит, положите в кастрюлю рыбную мякоть и картофель. Все вместе варить еще 5 минут.

    Теперь хорошо промойте пшенную крупу и очистите ее от мусора. Процедить лишнюю жидкость, затем добавить пшено в кастрюлю с рыбой и картофелем. Продолжайте готовить еще 10 минут.

    Береги овощи. Для этого сначала нужно помыть овощи, очистить и промыть морковь и еще раз промыть, а болгарский перец очистить от плодоножки, семян и перепонок. Перец также промойте.Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать кубиком, то же самое проделать с болгарским перцем — мелко нарезать кубиком.

    Возьмите сковороду и разогрейте на ней подсолнечное масло. Выложить сначала лук, обжарить его до пола прозрачности, затем добавить перец и морковь и обжаривать несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

    Теперь к ухе добавляем подготовленные овощи, туда же отправляем один лавровый лист. На этом этапе нужно приправить наше блюдо солью, перцем и другими приправами, если у вас есть такое желание.

    Хорошо промойте, обсушите зелень. Помните, что чем больше зелени в ухе, тем она вкуснее. Зелень не только насыщает слух свежим вкусом и обеспечивает красивое сочетание цветов. Он также обеспечивает большое количество витаминов в готовом блюде. Итак, зелень нужно мелко нарезать или измельчить блендером/кухонным комбайном.

    Добавьте в уху нарезанную зелень, перемешайте, готовьте еще пару минут, а затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Теперь пусть уха постоит под крышкой 5-10 минут, и можно подавать, ведь блюдо готово! Приятного аппетита.

    Если вы хотите, чтобы на столе красовалась ароматная и яркая уха, этот рецепт лучший выбор, и хоть он и классический с пшеном, но вкус у него очень приятный и порадует всех. А главное, эта уха домашняя, а значит рецепт с пшеном будет полезен и насытит организм витаминами и другими микроэлементами.

    Полезные свойства ингредиентов блюда:

    • Любая рыба, которую вы хотите использовать для ухи, содержит много витаминов, необходимых для нормального функционирования.Это витамины группы В, которые хорошо влияют на нервную систему и работу иммунной системы. Также именно рыба содержит незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Они положительно влияют на работу мозга и умственную деятельность, поэтому такой суп будет полезен и детям.
    • Пшено – источник белков и углеводов, которые не откладываются в жир, но дают энергию и улучшают обмен веществ. Если не жарить овощи, то можно значительно снизить количество калорий в готовом блюде, поэтому его можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.А если выбрать нежирный вид рыбы, то вообще можно сделать это блюдо очень легким и легкоусвояемым.
    • Зелень, которой должно быть много в этом супе, является неиссякаемым источником витамина С. Он положительно влияет на иммунную систему, благодаря чему человеку намного легче справляться с различными вирусными заболеваниями. Также зелень значительно улучшает пищеварение, поэтому суп будет легко усваиваться.

    Так что смело берите такой рецепт и угощайте своих близких! Они обязательно будут вам благодарны за такой полезный, а главное, вкусный и сытный ужин, который подойдет как взрослым, так и самым маленьким.Уху часто подают со сметаной, а также можно подсушить гренки из ржаного хлеба и подать к супу. Если хотите, при подаче можно посыпать суп дополнительно свежей зеленью, либо добавить в него сметану.

    PlantVillage

    Урожай

    [Нажмите здесь, чтобы перейти на страницу урожая Pearl Millet ]!

    Болезнь

    1. Насколько это важно?

    Ложная мучнистая роса африканского проса — разрушительное заболевание, которое может полностью уничтожить зараженные растения и вызвать потерю до 100 % зерна у очень восприимчивых сортов.

     2. Как это определяется?

    Заболевание легко идентифицировать по характерным симптомам на всех стадиях роста. Следующие фотографии и диаграммы представляют собой галерею ключевых симптомов, позволяющих производителям и их консультантам без сомнений идентифицировать заболевание в полевых условиях на различных стадиях роста.

    Фотографии Просо ложное набор 1

     Рис. 01–06:  На растениях кустистого проса наблюдается хлороз (желто-беловатые участки) на нижних (ближайших к стеблям) частях первых листьев, проявляющихся симптомами.Последующие листья имеют все большую и большую площадь листа с желто-беловатым обесцвечиванием, пока не заболевает весь лист.

     Фото Просо африканское пероноспороз набор 2

     Рис. 07–09:  Отдельные больные листья с характерным белым порошкообразным или пушистым наростом патогена, который состоит из микроскопических спор (спорангиев) и стеблей (спорангиофоров), на которых они развиваются (см. раздел «Биология и эпидемиология» ниже).

     

    Рис. 7. Белый налет на нижней поверхности      

      

                Рис. 8. Полосы белого порошка

                 

     Рис. 09: Нижняя сторона листа с белым порошком 

    Рис. 10–14:  Характерные симптомы «зеленого початка», когда зерновые колосья превращаются в хлыстообразные вегетативные структуры от желтого до зеленого цвета, без образования зерна.Зерновые корзинки могут быть полностью или частично преобразованы в листовые структуры, а при частичной трансформации больная часть всегда находится у основания корзинки.

        

       Рис. 10. Симптомы зеленого уха     

         

               Рис. 11: Здоровая и больная голова    

          

    Рис. 12: Трансформация зерновых частей

       

    Рис. 13. Преобразование в вегетативные структуры

           

                      Рис. 14. Частичное «зеленое ухо» 

     

    Рис. 15 и 16:  Когда болезнь развивается на молодых растениях, она может полностью убить больные растения или отдельные побеги, оставляя пробелы в культуре с соседними здоровыми растениями.

    Рис. 15: Восприимчивые сорта с симптомами.

    Рис. 16: Больные растения без плодоносящих головок

     

    Рис. 17 и 18: Когда высокочувствительные сорта подвергаются сильному заболеванию, весь урожай может быть настолько поврежден, что не разовьются плодоносящие головки (рис. 17), или урожай может быть полностью уничтожен (рис. 18, гибрид индийского проса). в Северной Нигерии с местным устойчивым сортом на заднем плане).

    Рис. 17: Устойчивый и высокочувствительный сорт              

    Рис. 18: Мертвые остатки больных гибридных растений

     

    Патоген

    1. Что это такое?

    Возбудителем ложной мучнистой росы африканского проса является биотрофный микроскопический оомицет, называемый Sclerospora graminicola (Sacc.) Шрут.

    2. Какие культуры поражает?

    В природе вызывает заболевание у двух сельскохозяйственных культур: а) просо африканское и б) просо лисохвост ( Setaria italica ).
    Тем не менее, он существует в виде двух различных патотипов или разновидностей: патотип африканского проса, который не заражает просо обыкновенное, и патотип проса африканского, который не заражает просо африканское.

    3. Где это происходит?

    Патотип африканского проса зарегистрирован на значительной части Азии (Индия, Пакистан, Китай) и практически во всей Африке, где выращивается африканское просо.
    Патотип жемчужного проса не был зарегистрирован в Америке или Австралии.

    4. Как он выживает в природе?

    Как биотрофный организм, он может выжить вне живых растений-хозяев только в виде толстостенных покоящихся спор, называемых ооспорами.

    5. Где и как образуются ооспоры?

    Ооспоры образуются в пораженной ткани хозяина в результате полового размножения между различными типами спаривания (т. е. возбудитель является гетероталличным).Это позволяет смешивать гены для создания генетической изменчивости, которая позволяет патогену реагировать на давление отбора, такое как введение устойчивых сортов, и это имеет значение для борьбы с болезнями за счет развертывания устойчивости и / или использования фунгицидов.

    6. Как ооспоры попадают в почву и заражают семена?

    Ооспоры попадают в почву, когда мертвые ткани растения-хозяина падают и разрушаются в почве, и они смешиваются с семенами, когда зерновые головки (метелки) обмолачиваются с больной тканью, содержащей ооспоры.

    7. Как долго сохраняются ооспоры?

    Ооспоры могут оставаться в состоянии покоя, но быть заразными в почве не менее 10 лет.

    Рис. 19. Ооспоры, образующиеся в больных листьях            

    Рис. 20: Ооспора под микроскопом

     

    8. Как распространяются ооспоры?

    Ооспоры могут распространяться в новые места несколькими способами:

    а) с семенами — ооспоры прилипают к поверхности семян при обмолоте зерна с другой больной тканью;

    б) по воздуху — сильные ветры и частые локальные вихри, характерные для жарких засушливых сезонов, где выращивается африканское просо, могут перемещать пыль и поверхностные частицы почвы на большие расстояния;

    в) в навозе — ооспоры выживают и сохраняют жизнеспособность при прохождении по пищеварительному тракту сельскохозяйственных животных, поевших листья и стебли больных растений, а навоз, используемый затем для удобрения, может распространять ооспоры на новые места;

    d) при перемещении людей и животных — ооспоры могут прилипать к ногам и одежде и переноситься с помощью этих средств в новые места.

    Наиболее важными механизмами распространения ооспор на большие расстояния, вероятно, являются движение воздуха и заражение семян.

    9. Как начинается заражение?

    Первичное заражение сельскохозяйственных культур осуществляется проросшими ооспорами, которые находятся в состоянии покоя в почве и являются загрязнителями семян до тех пор, пока не будут стимулированы к прорастанию корневой системой проростков африканского проса.

    Рис. 21. Ооспоры прорастают и заражают проростки

     

    10.Что происходит при заражении возбудителем?

    Патоген растет в тканях растения в виде межклеточного нитевидного мицелия, который получает питательные вещества для своего роста из растительных клеток с помощью гаусторий, проникающих в отдельные растительные клетки.

    Затем патоген прорастает в точку роста (меристему) растения, заражая все ткани, образующиеся после проникновения в точку роста, т. е. становится системной инфекцией. Это приводит к появлению характерных системных симптомов по мере развития и раскрытия зараженных частей растения.

    Рис. 22: Мицелий патогена, растущий в ткани проса африканского

    Заболевают только ткани, которые не полностью сформировались до проникновения патогена в меристему. Это является причиной частичного поражения листьев и частичного зеленого колосья, а в некоторых случаях — только более поздних побегов.

    11. Как болезнь распространяется в посевах?

    Вторичное распространение болезни внутри сельскохозяйственных культур происходит за счет образования и движения спорангиев, которые образуются при бесполом размножении на разветвленных стеблях (спорангиофорах) на поверхности больных частей листьев.Спорангии распространяются на соседние растения ветром и брызгами дождя. Во влажных условиях роса на листьях идеальна, они выделяют крошечные подвижные двужгутиковые зооспоры, которые образуют одиночные зародышевые трубки, которые заражают и проникают в ткани новых растений или побегов.

    Рис. 23: Патоген достигает точки роста

    Рис. 24. Спорангии, образующиеся на зараженных листьях

     

    12.Как завершается жизненный цикл?

    По мере того, как пораженные ткани листьев и соцветий некротизируются и отмирают, патоген производит толстостенные ооспоры в процессе полового размножения. На этом жизненный цикл возбудителя завершается.

    Рис. 25: Выход зооспор из спорангиев                    

    Рис. 26: Жизненный цикл Sclerospora graminicola

    13.Существует ли патогенная изменчивость в патотипе африканского проса?

    Имеются четкие доказательства, полученные в результате лабораторных исследований и международных исследований в питомниках болезней, что существует патогенная изменчивость в пределах патотипа африканского проса Sclerospora graminicia , т. е. существуют различные патогенные «расы».

    Например, в Западной Африке устойчивые сорта из Индии могут серьезно поражаться местными популяциями патогенов (фото PMDM 18), а сорта, кажущиеся устойчивыми в некоторых местах Западной Африки, восприимчивы в других местах региона.

    В Индии гибриды, выведенные как устойчивые к ложной мучнистой росе, стали восприимчивыми после широкого выращивания в течение нескольких лет, что указывает на то, что патоген смог преодолеть устойчивость за счет развития новых патогенных рас.

    14. Передается ли семена патогена?

    В то время как передача семян от ооспор на семена и вместе с ними была хорошо продемонстрирована, были также заявления о том, что живой мицелий патогена может выжить во внутренних тканях семян, полученных на больных растениях, и оттуда может вызвать заболевание у растений, выращенных из зараженное семя.Явление передачи семян имеет важные последствия для борьбы с болезнью на фермах и, что очень важно, для международного и межрегионального перемещения семян для исследований и торговли.

    15. Какое значение имеет патогенная изменчивость?

    а) для внедрения новых сортов, устойчивых к СД –  новых сортов потребуют тщательного тестирования в зоне, для которой они предназначены, чтобы убедиться, что устойчивость там эффективна.

    b) для движения семян — Доказательства патогенной изменчивости внутри патотипа африканского проса и передачи семян (определенно внешние и, возможно, внутренние) имеют важное значение для движения семян. Селекционерам необходимо находить и комбинировать улучшенные признаки, а также рассматривать семена из центра разнообразия сельскохозяйственных культур как ключевого источника таких признаков. Центром разнообразия африканского проса является африканский Сахель, и именно там культура и возбудитель ложной мучнистой росы эволюционировали совместно.Таким образом, именно в африканском Сахеле обнаруживается наибольшая изменчивость патогенности. Таким образом, международное перемещение семян африканского проса внутри стран Западной Африки и из них не должно способствовать перемещению патогена и новых патогенных рас в районы, где они ранее не существовали.

    16. Как можно безопасно перемещать семена африканского проса без риска переноса патогена в новые районы?

    В 1970-х годах в Индии были разработаны следующие протоколы карантина растений, позволяющие ввозить семена из Западной Африки для целей селекции растений без опасности завоза новых патогенных рас возбудителя ложной мучнистой росы:

    я.замочить семена на 10 мин в 0,1% HgCl2 и тщательно промыть стерильной водой;

    ii. термически обработать семена в воде при 55°С в течение 12 мин. и сушить в тени;

    III. обработайте семена металаксил--содержащим фунгицидом @ 2 г а.и. на кг семян. С использованием этих протоколов за 40-летний период более 20 000 образцов семян африканского проса были завезены в Индию без единого случая обнаружения ложной мучнистой росы.

    17. Основные положения биологии и эпидемиологии ложной мучнистой росы проса?

    • возбудитель – оомицет под названием Sclerospora graminicola

    • патотип африканского проса вызывает заболевание только у африканского проса

    • широко распространен в Азии и Африке, но не зарегистрирован в Америке

    • выживает в природе в виде покоящихся толстостенных спор, называемых ооспорами

    • ооспоры образуются при скрещивании двух типов спаривания, т.е.е. он гетероталличный, что позволяет смешивать гены для образования новых генотипов

    • ооспоры могут оставаться инфекционными в почве не менее 10 лет

    • ооспоры распространяются несколькими путями в новые области

    • первичное заражение урожая происходит от ооспор в почве или с семенами

    • вторичное заражение происходит от спорангиев, образующихся на больных растениях

    • спорангии образуются во влажных условиях и выделяют подвижные зооспоры

    • зооспоры прорастают и заражают новые растения или побеги

    • возбудитель проникает в точку роста, вызывая системное заболевание

    • первые части растения, на которых проявляются симптомы, как правило, имеют только нижние части листьев или метелок, проявляющие симптомы

    • на пораженных листьях наблюдается желтовато-беловатое обесцвечивание пораженных частей, на которых развивается белый мучнистый налет, так как возбудитель образует спорангии

    • На пораженных зерновых кочанах (метелках) появляются характерные симптомы «зеленого колоса», при этом соцветия превращаются в хлыстообразные вегетативные структуры от желтого до зеленого цвета, без образования зерна.

    • «зеленые колосья» могут быть частичными или полными, при этом трансформируется нижняя часть метелки

    • вторично зараженные растения могут иметь неинфицированный главный стебель, но иметь один или несколько инфицированных побегов

    • на зараженных побегах могут проявляться симптомы листьев и полный «зеленый колос» или отсутствовать симптомы листьев и частичный или полный «зеленый колос»

    • патотип африканского проса проявляет вариабельность патогенности по отношению к различным сортам африканского проса, т.е.е. патогенные расы существуют

    • популяции патогена из Западной Африки могут вызывать заболевание устойчивых к патогену сортов африканского проса в Индии

    • вариабельность патогенности также была обнаружена в различных местах Западной Африки

    • использование устойчивых сортов может привести к селекции новых патогенных рас, способных преодолевать устойчивость

    Ссылки

    Этот раздел ссылок не является исчерпывающим, но предоставляет основные источники исследовательской информации, которая информирует и поддерживает сделанные утверждения и предложения.

    Мяч, С. Л. 1983 . Патогенетическая изменчивость ложной мучнистой росы ( Sclerospora graminicola ) на африканском просе I. Реакция сортов-хозяев на заражение различными изолятами возбудителя. Анналы прикладной биологии 102:257-264.

    Мяч. С.Л. , Пайк, Д. и Берридж, К. 1986. Характеристика популяций Sclerospora graminicola . Анналы прикладной биологии 108: 519-526.

    Мишельмор, Р.W. , Павар, М.Н. и Уильямс, Р.Дж. 1982. Гетероталлизм у Sclerospora graminicola . Фитопатология 72:1368-1372.

    Рачи, К.О. и Majmudar, JV 1980. Жемчужное просо. Издательство Пенсильванского государственного университета. 307 стр.

    Шарма Р., Упадхьяя Х.Д., Шарма С., Гейт В.Л. & Raj, C. 2015. Новые источники устойчивости к множественным патотипам Sclerospora graminicola в мини-коллекции зародышевой плазмы Pearl Millet. Crop Science 55:(4) 1619-1628.

    Сингх, А.К. , Рао В.П., Рай К.Н., Кулкарни В.Н. & Thakur, R.P. 2004. Эффективность внутрипотомственной селекции на устойчивость к ложной мучнистой росе у проса жемчужного. Международный информационный бюллетень по сорго и просу, 45. 

    Сингх, С.Д. 1995. Ложная мучнистая роса африканского проса. Болезнь растений 79: 545-550.

    Сингх, С.Д. и Gopinath, R. 1985. Методика инокуляции рассады для выявления устойчивости к ложной мучнистой росе у африканского проса. Заболевания растений 69: 582-584.

    Сингх, С.Д. & King, S.B. 1988. Восстановление устойчивости к ложной мучнистой росе у африканского проса. Болезни растений 72: 425-428.

    Сингх, С.Д. и Уильямс, Р.Дж. 1980. Роль спорангиев в эпидемиологии ложной мучнистой росы проса. Фитопатология 70: 1187-1190.

    Сингх, С.Д. , Кинг, С.Б. & Werder, J. 1983. Ложная мучнистая роса африканского проса. Информационный бюллетень ICRISAT №.37, 30 стр.

    Thakur RP, Rao VP, Wu BM, Subbarao KV, Shetty HS, Singh G, Lukose C, Panwar MS, Sereme P, Hess DE, Gupta SC, Datta VV, Panicker S, Pawar NB, Bhangale GT и Panchbhai SD . 2004. Устойчивость хозяина к ложной мучнистой росе проса африканского и патогенная изменчивость Sclerospora graminicola. Защита растений 23 (10): 901- 908.

    Thakur, R.P., Shetty, H.S. и Хайрвал, И.С. 2006. Исследование ложной мучнистой росы перлового проса в Индии: прогресс и перспективы. Журнал сельскохозяйственных исследований SAT 2: (1)

    Weltzien, E. & King, S.B. 1995. Рекуррентная селекция проса африканского на устойчивость к ложной мучнистой росе. Растениеводство 114: 302-312.

    Вердер, Дж. и Болл, С.Л. 1992. Изменчивость ложной мучнистой росы африканского проса ( Sclerospora graminicola ) и ее значение для селекции на стабильную и длительную устойчивость. Борьба с тропическими вредителями 38 (1): 43–47.

    Уильямс Р. Дж., Сингх, С. Д. и Павар, М. Н. 1981. Усовершенствованный метод полевого скрининга на устойчивость к ложной мучнистой росе африканского проса. Болезни растений 65, 239 — 241.

    Williams R.J. & Singh, S.D. 1981. Борьба с ложной мучнистой росой африканского проса путем обработки семян металаксилом. Анналы прикладной биологии 97: 263 — 268.

    Williams, R.J. & Andrews, D.J. 1983. Селекция африканского проса на устойчивость к болезням и вредителям.Бюллетень ФАО по защите растений, 31 (4), 136–158.

    Williams, R. J. 1984. Ложная мучнистая роса тропических злаков. Достижения в патологии растений 2: 1-103.

    Опции управления

    1. Использование устойчивых сортов

    1.1 Что такое устойчивость растения-хозяина и существует ли она для ложной мучнистой росы проса?

    Устойчивость растения-хозяина — это способность растения сопротивляться заболеванию при воздействии патогена, способного вызывать заболевание у других растений этого вида.

    Устойчивость растения-хозяина может иметь различные механизмы, которые определяются генами внутри растения.

    Устойчивость растения-хозяина к возбудителю ложной мучнистой росы действительно существует у проса африканского и была использована путем селекции растений для создания сортов, устойчивых к ложной мучнистой росе.

    1.2 Как выявляется и используется устойчивость растений-хозяев к ложной мучнистой росе африканского проса?

    Устойчивость растения-хозяина к ложной мучнистой росе африканского проса выявляют путем воздействия на растения африканского проса инокулята патогена в условиях окружающей среды, благоприятных для инфекции.

    Первоначальные попытки скрининга на устойчивость были предприняты с использованием «больных участков», на которых ткань больного растения, содержащая ооспоры, была включена в почву. Этот метод имел ряд недостатков, в том числе: а) неопределенность количества и равномерность распределения инокулята в почве; б) время, необходимое для создания эффективного «больничного участка»; и c) отсутствие гибкости в отношении размера и расположения зоны досмотра.

    После того, как роль спорангиев в эпидемиологии болезни была признана, стал возможен широкомасштабный скрининг на устойчивость, при котором размер и расположение области скрининга были очень гибкими, а заражение инокулятом было однородным по всей области скрининга.Метод крупномасштабного скрининга на устойчивость к ложной мучнистой росе, разработанный группой по улучшению африканского проса в ICRISAT в Индии, показан на фотографиях Рис. 27-28.

    «Инфицирующие ряды» высоковосприимчивого сорта высевают первыми по всей площади скрининга, оставляя место для последующего посева восьми рядов растений, подлежащих скринингу, между каждой парой инфекторных рядов. Болезнь пропагандируется в инфекторных рядах с помощью горшков с предварительно зараженными растениями, размещенных через равные промежутки вдоль инфекционных рядов, с поливом дождеванием, используемым для создания необходимой влажности для спорообразования и распространения болезни.Когда болезнь развивается равномерно в инфекционных рядах и 50-60% растений имеют симптомы, тестовые ряды высевают вместе с редким рядом высоковосприимчивого сорта для проверки эффективности и однородности возбудителя. вызов тестовым рядам. Этот метод скрининга позволил провести скрининг на устойчивость тысяч линий зародышевой плазмы и селекционных материалов африканского проса, чтобы можно было выявить устойчивость и включить ее в передовые селекционные линии для создания устойчивых к ложной мучнистой росе сортов с высокой урожайностью и высококачественным зерном.

    Рис. 27. Крупномасштабный полевой скрининг                       

    Рис. 28. Зараженные строки после каждых 8 тестовых строк                  

    Рис. 29. Показан ряд инфицированных, высокочувствительный и устойчивый тестовый ряд  

    Рис. 30: Белые пергаментные мешочки на метелках устойчивых растений

    Рис. 31: Отбор в пределах линии с высокой восприимчивостью к ПМДМ 

     

    1.3 Можно ли определить устойчивость к ложной мучнистой росе в лаборатории или в теплице?

    Был разработан метод скрининга в теплице, при котором рассаду в горшках инокулируют на стадии колеоптиля суспензией спорангиев и выдерживают в условиях высокой влажности при температуре около 25°C для предотвращения заражения и развития болезни. Техника точна, не зависит от времени года, эффективна как по времени, так и по стоимости. Этот метод использовался для скрининга селекционных линий на устойчивость к ложной мучнистой росе и для изучения патогенной изменчивости в патотипе африканского проса.

    1.4 Какие успехи были достигнуты в поиске и использовании устойчивости растений-хозяев к ложной мучнистой росе африканского проса?

    В рамках Программы улучшения африканского проса ICRISAT более 3100 образцов зародышевой плазмы африканского проса примерно из 25 стран были проверены на устойчивость к ложной мучнистой росе в период с 1977 по 1992 год, и было выявлено 428 образцов с высоким уровнем устойчивости к ложной мучнистой росе в сочетании с цветением. срок от 45 до 60 дней.

    Отобранные источники устойчивых к ложной мучнистой росе линий проса были объединены в ICRISAT для получения сортов с открытым опылением, которые были выпущены для выращивания в Индии.Один из них, WC-C75, выращивается индийскими фермерами с 1983 года в девяти индийских штатах на общей площади более 1 миллиона гектаров.

    Селекция восприимчивых к ложной мучнистой росе образцов и селекционных линий, которые обладают желательными признаками, такими как высокое качество зерна, засухоустойчивость, низкорослость и т. д., позволила разработать новые устойчивые к ложной мучнистой росе версии этих образцов/линий, которые затем использовались для получения ценные сорта и гибриды, устойчивые к ложной мучнистой росе (см. рис. 31)

    В Индии национальная Всеиндийская скоординированная программа улучшения проса Индийского совета сельскохозяйственных исследований выявила множество источников устойчивости к ложной мучнистой росе у африканского проса и использовала эту устойчивость для создания высокоурожайных гибридов и сортов, устойчивых к ложной мучнистой росе.Они были размножены и распространены среди фермеров через национальную систему производства семян, а также местными семеноводческими компаниями частного сектора.

    В Западной Африке ICRISAT в сотрудничестве с Национальным институтом сельскохозяйственных исследований и исследований (INERA) в Буркина-Фасо вывел несколько многообещающих сортов африканского проса, устойчивых к ложной мучнистой росе, таких как серия IKMP.

    1.5 Были ли выявлены источники резистентности, действующие в разных местах Индии и Западной Африки?

    Международный питомник ложной мучнистой росы африканского проса (IPMDMN), координируемый ICRISAT в сотрудничестве с учеными в рамках национальных исследовательских программ, позволил провести скрининг линий африканского проса на стабильность устойчивости во многих местах в Западной Африке и Индии в течение нескольких лет.Выявлено более 50 линий африканского проса со стабильной устойчивостью к ложной мучнистой росе в разных местах и ​​по годам. Многие из этих линий происходят из северной Нигерии.

    В Западной Африке региональная программа скрининга ложной мучнистой росы, Западноафриканский питомник ложной мучнистой росы, тестируя линии жемчужного проса, предоставленные национальными учеными-исследователями, в «горячих точках» болезни, выявила линии проса с устойчивостью, которая была эффективной во всем регионе.

    1.6 Имеются ли доказательства «ломки» устойчивости новыми патогенными расами при широком выращивании устойчивых сортов?

    В Индии некоторые гибриды F1, устойчивые к ложной мучнистой росе, которые являются генетически однородными, стали восприимчивыми к заболеванию после их широкого использования, поскольку патоген отреагировал на селекционное давление устойчивости.

    Напротив, генетически разнообразные сорта африканского проса с открытым опылением, такие как WC-C75, сохранили свою устойчивость к ложной мучнистой росе при широком выращивании в течение нескольких лет на больших площадях. Предполагается, что генетическая неоднородность свободноопыляемых сортов обеспечивает буферизацию против изменения вирулентности возбудителя ложной мучнистой росы. Эти сорта не останутся полностью свободными от болезней, но также маловероятно, что разовьются разрушительные эпидемии ложной мучнистой росы.

    1.7 Какие стратегии рекомендуются для использования устойчивых к ложной мучнистой росе гибридов проса F1, чтобы избежать нарушения устойчивости?

    Использование одного гибрида F1 в течение нескольких лет на большой территории может привести к слому сопротивления.

    Рекомендации по предотвращению нарушения устойчивости гибридов F1 включают:

    я. выращивать несколько генетически разных гибридов одновременно в пределах региона;

    ii. развертывать различные гибриды последовательно с течением времени.

    Чтобы эти стратегии были эффективными, должно быть доступно несколько желательных гибридов с различными генотипами устойчивости, а также должна быть скоординированная система производства и распределения семян, обслуживающая информированное сообщество фермеров.

    1.8 Что такое «восстановительная устойчивость» к ложной мучнистой росе проса африканского?

    Исследования ICRISAT выявили линии африканского проса, в которых инфицированные молодые растения, по-видимому, перерастают патоген и дают нормальные зерновые колосья.Это явление было названо сопротивлением восстановлению. Селекция в линиях африканского проса, демонстрирующих некоторые растения с очевидной устойчивостью к восстановлению, позволила получить линии, содержащие до 95% растений, которые, хотя и инфицированы и проявляют симптомы болезни на вегетативной стадии, продолжают формировать нормальные зерновые метелки. Значение этой устойчивости к восстановлению неясно, хотя было высказано предположение, что использование такой устойчивости к восстановлению в гибридах F1 может позволить длительное использование гибридов с a для снижения риска нарушения устойчивости.

    1.9 Откуда можно получить устойчивые сорта?

    Высокоурожайные сорта африканского проса, устойчивые к ложной мучнистой росе, были выведены ICRISAT (http://explorer.icrisat.org/page/pearl_millet/680/275) и несколькими национальными сельскохозяйственными исследовательскими организациями, а также семеноводами частного сектора. компании. Фермеры, желающие получить доступ к этим сортам, должны связаться с национальными службами сельскохозяйственных исследований и распространения знаний в своей стране для получения рекомендаций относительно доступности и стратегий использования.

     

    2. Обработка семян фунгицидами

    2.1 Может ли обработка семян фунгицидами бороться с ложной мучнистой росой африканского проса?

    Полная борьба с ложной мучнистой росой африканского проса может быть достигнута даже у очень восприимчивых сортов путем обработки семян соответствующими фунгицидами (рис. 32).

    2.2 Какие фунгициды эффективны при обработке семян для борьбы с ложной мучнистой росой африканского проса?

    Высокий уровень борьбы с ложной мучнистой росой африканского проса был достигнут путем обработки семян фунгицидами, содержащими активные ингредиенты металаксил (e.g Фартук SD 35) и мефеноксам (например, Фартук XL).

    Активные ингредиенты металаксил и мефеноксам системно перемещаются в растениях, выращенных из обработанных семян, что делает их идеальными для борьбы с системной пероноспорозом.

    Apron 35 SD показал высокую эффективность при применении из расчета 2 г активного ингредиента на кг семян. Процесс обработки прост, требуется лишь небольшое количество фунгицида.

    Фунгициды на основе металаксила и мефеноксама запатентованы и зарегистрированы для использования компанией Syngenta Crop Protection, откуда дополнительная информация о продуктах, где они зарегистрированы для использования, их воздействии на окружающую среду и т. д.может быть получен.

    Также сообщалось об эффективной борьбе с ложной мучнистой росой африканского проса на экспериментальной основе путем обработки семян составом (Melody® Duo) с активным фунгицидным ингредиентом Ипроваликарб. Однако он зарегистрирован и рекомендован для использования только в качестве опрыскивания листвы при выращивании картофеля и винограда. Имеются сообщения о борьбе с ложной мучнистой росой с помощью опрыскивания листьев системными фунгицидами, особенно теми, которые содержат металаксил в качестве активного ингредиента.Тем не менее, использование опрыскивания листвы не имеет преимуществ перед обработкой семян с точки зрения достижимого уровня контроля и имеет несколько недостатков, заключающихся в том, что оно требует от фермера оборудования для опрыскивания и средств для приготовления опрыскивания с правильной концентрацией. фермеры и окружающая среда для распыления сноса и загрязнения, и это, вероятно, будет дороже.

    Рис. 32. Разница между обработанными и необработанными семенами

    3.Внутрихозяйственные действия по интегрированной борьбе с патогенами (IPM)

    3.1 Что нужно фермерам для эффективных действий на ферме?

    Знание — это Ключ. Если у фермеров есть информация о природе факторов, негативно влияющих на их урожай, о том, как эти факторы наносят ущерб урожаю и что известно о том, как уменьшить вредное воздействие, то фермеры смогут найти способы, которые работают для них, используя ресурсы. доступным для них в пределах их операционной среды.Это приводит к эффективному и достижимому локальному управлению патогенами (IPM).

    3.2 Какие действия могут предпринять фермеры, чтобы уменьшить проблему ложной мучнистой росы африканского проса?

    Ключевые действия на ферме, которые могут предпринять фермеры, — это санитарная обработка и селекция .

    а) удалять с посевов пораженные ложной мучнистой росой растения при их обнаружении;

    b) следить за тем, чтобы зерно не обмолачивалось с больными частями растений;

    c) обеспечить отбор семян для урожая следующего года из здоровых, здоровых растений.

    3.3 Каковы преимущества удаления пораженных ложной мучнистой росой растений?

    а) уменьшить вторичное распространение: Вторичное распространение ложной мучнистой росы в культуре вызывается спорами, образующимися на листьях больных растений, поэтому удаление больных растений или побегов при первых признаках болезни снизит вторичное распространение в культуре. обрезать;

    б) уменьшить резервуар ооспор в почве: Поскольку ооспоры образуются в больных частях растений и попадают в почву с больными растительными остатками, удаление больных растений с полей при первой же возможности не только снижает вторичное распространение в культуре, но и уменьшает ооспоровая «банка» или резервуар в почве, что снизит заболеваемость первичным заражением в последующие сезоны;

    c) предотвращение контаминации семян ооспорами: при обмолоте зерна в присутствии больных листьев и метелок ооспоры выделяются для заражения зерна, поэтому удаление больных растений снижает контаминацию семян ооспорами;

    d) задерживают образование новых патогенных рас: селекционное давление, вызванное использованием сортов с высокой устойчивостью к ложной мучнистой росе, может привести к появлению и распространению новых патогенных рас патогена, способных преодолевать устойчивость, поэтому удаление больных растений при первой же возможности задержит накопление новой патогенной расы в местной популяции патогенов;

    e) задерживает формирование резистентности к фунгицидам: возбудителя ложной мучнистой росы растений способны реагировать на селекционное давление применения высокоэффективных фунгицидов путем развития патотипов, способных противостоять фунгицидам, поэтому удаление пораженных растения в культуре, выращенной из семян, обработанных фунгицидами, задержат рост новой устойчивой к фунгицидам патогенной расы в местной популяции патогенов;

    f) снизить уровень восприимчивости местных сортов к ложной мучнистой росе: африканское просо обладает высокой степенью перекрестного опыления, поэтому пыльца с больных растений может широко распространяться в культуре для удобрения здоровых растений; удаление больных растений до цветения (появление плодоносящих головок) предотвращает сохранение и распространение пыльцы с этих растений в генофонде местных сортов;

    3.4 Как фермеры могут повысить уровень устойчивости растений-хозяев к ложной мучнистой росе проса в своих местных сортах?

    Фермеры могут повысить уровень устойчивости своих местных сортов к ложной мучнистой росе за счет:

    я. удаление пораженных ложной мучнистой росой растений до того, как растения зацветут, чтобы они не получали пыльцу для производства семян и не производили пыльцу для удобрения других растений:

    ii. сбор семян для посева урожая следующего года от здоровых растений

    Эти действия должны снизить уровень восприимчивости в генофонде местных сортов и привести к развитию популяции сортов, устойчивых к ложной мучнистой росе на местном уровне.

    3.5 Почему действия сообщества полезны для борьбы с ложной мучнистой росой африканского проса?

    Комплексная борьба с патогенами будет более эффективной, если она будет осуществляться на уровне сообщества, а не отдельными фермерами, действующими в одиночку, поскольку спорангии, вызывающие вторичное распространение, и пыльца с больных растений могут переноситься на соседние поля.

    Основой для эффективных действий на ферме является полное понимание всеми фермерами в сообществе биологии и эпидемиологии ложной мучнистой росы проса и совместная работа по снижению уровня заболевания.

    3.6 Краткое изложение вариантов комплексной борьбы с ложным мучнистой росой африканского проса

    • Выращивайте сорта, устойчивые к патогену

    • Используйте соответствующие системные фунгициды для обработки семян

    • Соблюдайте меры санитарии на фермах, чтобы: а) уменьшить вторичное распространение; б) уменьшить резервуар ооспор в почве; в) предотвратить заражение семян ооспорами; г) отсрочить развитие патотипов, которые могут сломать резистентность и противостоять фунгицидам; e) повысить уровень устойчивости местных сортов.

    Профиль видов пищевых продуктов: зерновое сорго

    Мое первое знакомство с сорго произошло на голубином поле более 25 лет назад. Управляющий землей посадил несколько полос сорго, которые не только обеспечили хороший источник семян для птиц, но и отличное укрытие для меня, чтобы сидеть в ожидании появления голубей с турбодвигателями. Сидя там, я не мог не заметить, что несколько семенных головок выглядели так, будто их полностью отгрызли.Зная, что голуби не будут есть зерно, пока оно не упадет на землю, я провел расследование и увидел многочисленные следы оленей рядом с моим местоположением. По мере того, как я приобретал опыт и интерес к управлению средой обитания оленей, я узнал, что сорго является жизнеспособным вариантом в теплое время года во всем ареале белохвоста для привлечения оленей осенью, обеспечивая при этом лежбища и укрытие. Это также обеспечивает дополнительное преимущество, привлекая других диких животных, таких как гуси, перепела и голуби.

    Сорго, иногда называемое майло, относится к семейству злаковых и очень похоже на кукурузу на начальных стадиях роста.Более короткие сорта, дающие более крупные семенные головки, лучше всего подходят для оленей — они были выведены для производства зерна, а не силоса или корма. Некоторые разновидности сорго на самом деле могут достигать высоты 12 футов и более и подходят для экранирования краев кормовых участков и других отверстий, но они не обеспечивают достаточного количества пищи для оленей, потому что их относительно маленькие семенные головки растут вне досягаемости.

    (На фото выше показано зерновое сорго на разных стадиях развития, от начала лета слева до полной зрелости семенной головки ранней осенью справа.Именно эту зрелую головку семени, показанную справа, едят олени.)

    Хотя эту культуру сажают в теплые месяцы весны и лета, она на самом деле может служить источником пищи для оленей осенью и зимой. Что хорошо в сорго, так это то, что олени обычно не едят растение, пока оно находится на ранней стадии развития. Единственный раз, когда я видел, как олени ели сорго до того, как оно дало семенные головки, был случай, когда его посадили слишком рано, до того, как в лесу появилось много естественной пищи. Еще одним преимуществом сорго является то, что, на мой взгляд, его гораздо легче успешно выращивать, чем кукурузу, и оно более устойчиво к засухе.Любой, кто выращивал кукурузу, знает, что она не переносит засухи, особенно на поздней стадии формирования колошения. Сорго, с другой стороны, гораздо лучше переносит засушливые периоды, но ему все же удается давать семенную головку даже в различных условиях. Сорго также является очень привлекательным и легкоусвояемым источником питания для оленей, который обеспечивает источник углеводов в зимние месяцы и может быть отличной альтернативой посеву кукурузы в районах, где естественная прохладная растительность скудна.Потребление углеводов еще более важно в северном климате, где температура может быть очень низкой. На глубоком юге, где конец лета может быть периодом пищевого стресса для оленей, олени часто потребляют головки семян сорго, как только они созреют в августе или сентябре. Это удовлетворяет потребность в питательных веществах, но если вы хотите, чтобы сорго оставалось доступным до поздней осени, соответствующим образом скорректируйте дату посадки в зависимости от скорости созревания сорта, который вы сажаете (она колеблется от 60 до более 100 дней), оставляя время для созревания. до первых заморозков.

    Сорго лучше всего растет на плодородных супесчаных почвах, но может переносить широкий спектр типов почв. Мои продовольственные участки состоят из суглинистой красной глины Джорджии, и у меня не было проблем с выращиванием на ней сорго. Тестирование почвы поможет убедиться, что у вас есть правильные условия плодородия и рН перед посадкой. Сорго лучше всего себя чувствует, когда pH составляет от 6,0 до 6,8. Если для повышения pH необходима известь, лучше всего сделать это осенью перед посадкой урожая. Это дает извести больше времени, чтобы помочь нейтрализовать кислотность почвы.

    Температура почвы для посадки более критична, чем температура воздуха. Сорго лучше всего приживается при посадке, когда температура почвы прогревается до 60-70 градусов по Фаренгейту. Сорго можно разбрасывать со скоростью от 10 до 15 фунтов на акр или высевать со скоростью 5 фунтов на акр. Вы также можете использовать прицепную рядковую сеялку, предназначенную для кукурузы или мелких зерен. Будьте осторожны, чтобы не пересадить – я сделал ошибку, использовав слишком высокую норму высева для этой культуры, что привело к получению высоких веретенообразных растений с меньшим количеством головок.Семена лучше всего прорастают, когда их просверливают или закапывают на глубину около трех четвертей дюйма. Хотя сорго не так активно использует удобрения, как кукуруза, оно любит азот. Без помощи теста почвы удобрите во время посадки 300 фунтов 19-19-19 на акр. Чтобы улучшить урожай, добавьте дополнительно от 80 до 100 фунтов фактического азота (от 175 до 220 фунтов 46-0-0) на акр через 6-8 недель после посадки.

    Я более подробно рассказал о борьбе с сорняками, сортах сорго и потенциальных смесях с другими культурами в полном профиле сорго в журнале QDMA Quality Whitetails .Присоединяйтесь к QDMA, чтобы начать получать журнал, в каждом выпуске которого содержится описание видов пищевых продуктов.

    Подумайте о том, чтобы добавить сорго в свои планы выращивания продовольствия в теплое время года. Лично мне нравится сажать сорго, потому что оно неприхотливое, его относительно легко выращивать, оно привлекает оленей и дает мне место, где можно сесть и спрятаться во время охоты на голубей!

    (PDF) Просо ложное: проблемы и перспективы

    Просо ложное 175

    Информационный бюллетень №.48.

    Патанчеру, Андхра-Прадеш,

    Индия: ICRISAT, стр. 36.

    93. Singh SD, Singh G. 1987.

    Устойчивость к ложной мучнистой росе

    у гибрида африканского проса NHB-3.

    Индийская фитопатология 40:

    178-180.

    94. Singh SD, King SB, Werder J.

    1993. Ложная мучнистая роса

    африканского проса. Информация

    Бюллетень №. 37. Международный

    Научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков

    ,

    Патанчеру, Индия, стр.30.

    95. Сингх С.Д., Сингх П., Эндрю

    DJ, Талукдар Б.С., Кинг С.Б.

    1992. Повторная селекция сорта проса

    с использованием

    остаточной изменчивости по реакции на ложную

    мучнистую росу. Завод

    Разведение 109: 54-59.

    96. Сингх С.Д., Талукдар Б.С. 1996.

    Восстановление устойчивости к пероноспорозу

    Милдью в родительских линиях проса африканского

    ICMA 1 и ICMB 1.

    Crop Science 36: 201-203.

    97. Singh SD, Wilson JP, Navi

    SS, Talukdar BS, Hess DE,

    Reddy KN. 1997. Скрининг

    методов и источников устойчивости к ложной мучнистой росе и

    ржавчине у африканского проса. Международный институт исследования сельскохозяйственных культур

    .

    для полузасушливых тропиков,

    Информационный бюллетень № 48.

    ICRISAT, Патанчеру, Индия,

    стр. 36.

    2003. Идентификация ретротранспозоноподобного элемента

    P5

    в Sclerospora graminicola

    и рассмотрение его роли.

    World Journal of Microbiology

    and Biotechnology 19: 387-

    390.

    99. Singru R, Sivaramakrishnan

    S, Thakur RP, Gupta VS,

    Ranje. 2003. Обнаружение

    генетической изменчивости ложной мучнистой росы жемчужного

    проса (Scleros-

    pora graminicola) с помощью AFLP.

    Biochemical Genetics 41: 361-

    374.

    100. Spencer DM. 1981. The

    Downy Mildews, Academic

    Press, Лондон и Нью-Йорк,

    , стр. 636.

    101. Шривастава С., Котари С.Л.

    2003. Оценка сома-

    клональных вариаций в двух линиях проса

    [Pennisetum

    glaucum (L.) R. Br.]. Indian

    Journal of Genetics and Plant

    Breeding 63: 295-298.

    102.Subba Rao MV, Mythali MK,

    Sreeram Murthy J, Saides-

    wara Rao Y, Manga V. 1999.

    Biotechnology, In: Pearl Millet

    Breeding, стр. 417-424 (Khair-

    wal IS , Rai, KN, Andrews DJ,

    Harinrayana eds.). Оксфорд и

    IBH, Нью-Дели, Индия.

    103. Судиша Дж., Амрутеш К.Н.,

    Дипак С.А., Шетти Н.П.,

    Сарош Б.Р., Шетти Х.С. 2005.

    Сравнительная эффективность

    стробилуриновых фунгицидов против

    176 Kumar, Manga, Gour & Purohit

    ложная мучнистая роса жемчужницы

    проса.Биохимия пестицидов

    и физиология 81: 188-197.

    104. Судиша Дж., Арун-Кумар,

    Амрутеш, К.Н., Ниранджана,

    SR и Шетти, Х.С. 2011.

    Повышение резистентности и

    ферментов, связанных с защитой, с помощью

    сырого коровьего молока и аминокислот

    в просе против ложного проса

    мучнистой росы, вызываемой

    Sclerospora graminicola. Урожай

    Защита 30: 794-801.

    105.Талукдар Б.С., Хайрвал И.С.,

    Сингх Р. 1999. Разведение гибридов —

    динг. В: Селекция жемчужного проса

    стр. 269-301. (Khairwal IS, Rai,

    KN, Andrews DJ, Harinray-

    и др.). Oxford & IBH

    Publishing Co., Нью-Дели,

    Индия.

    106. Талукдар Б.С., Пракаш П.П.,

    Рао А.М., Рамакришна С.,

    Уиткомб Дж.Р., Кинг С.Б., Хэш

    CT. 1998 г. Регистрация

    ИКМП 85410 карликовая, ложная

    милдью устойчивая, восстановитель гер-

    мплазменная линия проса африканского.

    Crop Science 38: 904-905.

    107. Тхакур Д.П. 1987. Исследования

    эпифитотий ложной мучнистой росы в

    гибриде проса BJ 104 в

    Харьяна. Haryana Agricul-

    lture University Journal of

    Research 17: 68-74.

    108. Тхакур Р.П., Рао В.П. 1997.

    Изменчивость вирулентности и

    агрессивности среди пато-

    видов Sclerospora gram-

    inicola на африканском просе. Индийский

    Фитопатология 50: 41-47.

    109. Тхакур Р.П., Рай К.Н., Рао В.П.,

    Рао А.С. 2001. Генетическая устойчивость мужских

    стерильных линий проса к различным индийским

    патотипам Sclerospora

    graminicola. Болезни растений 85:

    621-626.

    110. Thakur RP, Shetty KG, King

    S B. 1992. Отбор по хозяину-

    специфическая вирулентность в бесполых

    популяциях Sclerospora

    graminicola. Патология растений

    41: 626-632.

    111. Такур Р.П., Рао В.П.,

    Амрутеш К.Н., Шетти Х.С.,

    Датар В.В. 2003. Полевые исследования

    ложной мучнистой росы проса–

    Влияние гибридов, фунгицидов

    и последовательности посевов.

    Journal of Mycology и

    Plant Pathology, 33: 387-394.

    112. Thakur RP, Rao VP, Hash CT.

    1998. Высоковирулентный

    патотип Sclerospora

    graminicola из Джодхпура,

    Раджастхан, Индия.International

    Sorghum and Millets

    Newsletter 39: 140-142.

    113. Thakur RP, Rao VP, Wu BM,

    Subbarao KV, Shetty HS,

    Singh G, Lukose C, Panwar

    MS, Sereme P, Hess DE,

    V000 SC,

    Gupta SC,

    V00 SC, Dattar

    Panicker S, Pawar NB,

    Bhangale GT, Panchbhai SD.

    2004. Стабильность резистентности хозяина

    к ложной мучнистой росе жемчужной

    просу и патогенным вариаб-

    Может ли быть внезапная нейросенсорная тугоухость из-за милиарного туберкулеза?

    J Аудиол Отол.2018 янв; 22(1): 45–47.

    Санг-Ки Мин

    Отделение оториноларингологии-хирургии головы и шеи, Университетская больница Чун-Анг, Сеул, Корея

    Ji-Ho Shin

    Отделение оториноларингологии-хирургии головы и шеи, Университетская больница Чун-Анг, Сеул, Корея

    Сеог-Кюн Мун

    Отделение оториноларингологии-хирургии головы и шеи, университетская больница Чун-Анг, Сеул, Корея

    Отделение оториноларингологии-хирургии головы и шеи, университетская больница Чун-Анг, Сеул, Корея

    Адрес для корреспонденции Сеог-Кьюн Мун, доктор медицины Отделение оториноларингологии хирургии головы и шеи, университетская больница Чун-Анг, 102 Хыксок-ро, Тонджак-гу, Сеул 06973, Корея Тел.: +82-2-6299-1765 Факс: +82-2-825-1765 E-mail [email protected]

    Поступила в редакцию 29 мая 2017 г.; Пересмотрено 23 июля 2017 г .; Принято 26 июля 2017 г.

    Copyright © Корейское аудиологическое общество и Корейское отологическое общество, 2018 г. 4.0/), который разрешает неограниченное некоммерческое использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

    Реферат

    Милиарный туберкулез — тяжелая форма туберкулеза, возникающая в результате диссеминации Mycobacterium tuberculosis палочек . Поскольку симптомы, возникающие у больных милиарным туберкулезом, разнообразны и нетипичны в зависимости от очага инвазии, важное значение имеют ранняя диагностика и лечение. Парадоксальная реакция туберкулеза является редким явлением и может представлять клиническую трудность для лечения, особенно при поражении центральной нервной системы.Мы представляем историю болезни с обзором соответствующей литературы о пациенте, у которого развилась внезапная потеря слуха из-за туберкулезной инфекции в преддверно-улитковой области.

    Ключевые слова: Туберкулез, Милиарный, Парадоксальная реакция, Внезапная потеря слуха

    Введение

    Милиарный туберкулез (ТБ) — форма туберкулеза, характеризующаяся широкой диссеминацией по сосудам или лимфатическим узлам [1]. Поскольку симптомы, возникающие у больных милиарным туберкулезом, разнообразны и нетипичны в зависимости от очага инвазии, важное значение имеют ранняя диагностика и лечение [2].Наиболее опасная форма поражает центральную нервную систему; если лечение отложено, могут возникнуть стойкие неврологические изменения [2,3]. Мы представляем историю болезни с обзором соответствующей литературы о пациенте, у которого во время лечения милиарного туберкулеза развилась внезапная потеря слуха.

    История болезни

    В этой работе нет конфликта интересов или финансовых интересов. Все процедуры, выполненные в исследованиях с участием людей, соответствовали этическим стандартам институционального и/или национального исследовательского комитета, а также Хельсинкской декларации 1964 г. и ее более поздним поправкам или сопоставимым этическим стандартам.Мы получили письменное информированное согласие на публикацию от участника, чтобы сообщить данные отдельных пациентов.

    Мужчина 47 лет обратился в пульмонологическую поликлинику с жалобами на кашель, длящийся два месяца. В это время он жаловался на общую слабость, одышку и потливость, а также на похудание на 10 кг, произошедшее за четыре месяца. Специфического анамнеза не было, но при физикальном обследовании были очевидны хрипы в правом легком. При рентгенологическом исследовании грудной клетки были обнаружены многочисленные диссеминированные узелки в обоих легочных полях.Компьютерная томография (КТ) грудной клетки выявила множество мелких диссеминированных узелков как в легких, так и в медиастинальных лимфатических узлах. Мокроту исследовали при подозрении на милиарный туберкулез. Тест на комплекс Mycobacterium tuberculosis ( M.tuberculosis ) был положительным. Его поместили в изолятор и лечили эмпирическими противотуберкулезными препаратами (изониазид 400 мг, этамбутол 1200 мг, рифампицин 600 мг).

    На седьмые сутки после поступления обратился с жалобами на резкое снижение слуха и шум в ушах в правом ухе, начавшиеся утром.Направлен на консультацию оториноларинголога (ЛОР) для диагностики и лечения. Кроме снижения слуха других неврологических симптомов и вестибулярной симптоматики не было. Чистотоновая аудиометрия в левом ухе была нормальной, в то время как пороги костной и воздушной проводимости в правом ухе не реагировали (1). Выражена односторонняя сенсоневральная тугоухость. Другие оценки слуха, такие как слуховая реакция ствола мозга, отоакустическая эмиссия, не проводились. Т1-взвешенная аксиальная магнитно-резонансная томография головного мозга выявила множественные узелки размером 1-4 мм с высокой интенсивностью сигнала, случайным образом распределенные вокруг подкорки головного мозга, моста и мозжечка.На коронарных Т1-взвешенных изображениях был обнаружен высокий сигнал, распределенный по вестибулокохлеарной области и некоторым частям области полукружного канала (). По данным рентгенологического исследования у больного диагностирован милиарный туберкулез с инвазией в головной мозг и лабиринт. Наряду с существующими противотуберкулезными препаратами был добавлен пиразинамид и начата стероидная терапия высокими дозами (10-дневный курс преднизолона 60 мг с постепенным снижением дозы). Два месяца спустя множественные узелки больше не обнаруживались на КТ головного мозга (). Противотуберкулезные препараты сохранялись в течение 12 месяцев.Однако порог костной и воздушной проводимости в правом ухе не улучшился ().

    A: Тональная аудиометрия показывает глухоту справа в день появления симптома. B: Через 6 месяцев интервал не изменился.

    A: Т1-взвешенная аксиальная проекция МРТ головного мозга после усиления гадолинием показывает множественные контрастирующие узелки размером 4 мм или менее со случайным распределением по всей паренхиме головного мозга. B: Т1-взвешенная коронарная проекция с усилением гадолинием показывает усиливающийся узелок в правом преддверии (стрелка).C: На изображениях КТ головного мозга, сделанных через 2 месяца после лечения, нет никаких отклонений. КТ: компьютерная томография.

    Дискуссия

    Милиарный туберкулез, вызванный М.tuberculosis , распространяется через кровеносные сосуды или лимфатические узлы, образуя поражения в виде семян проса. На долю инфекции приходится около 1-2% всех случаев туберкулеза [1]. Типичная форма диссеминированных рентгенограмм грудной клетки и гистопатологические признаки клинических симптомов, согласующихся с диагнозом ТБ, реакция на противотуберкулезные препараты используются в качестве основы для диагностики [4].Милиарный туберкулез может возникать во всех органах, включая туберкулезный менингит, плеврит, перитонит, туберкулез суставов, туберкулезный лимфаденит и туберкулез почек, причем туберкулезный менингит является наиболее распространенным [5]. Клинические проявления различаются в зависимости от инфицированных органов [4,5].

    Как и в этом случае, первоначальное поражение было улучшено во время лечения, но развились новые дополнительные поражения, ухудшающие симптомы. Это называется парадоксальной реакцией [6]. Механизм парадоксальной реакции не ясен [6].Наиболее убедительная теория связана с усилением иммунной реакции хозяина. Подавление иммунной системы пациента может быть уменьшено путем лечения туберкулеза, а антиген, высвобождаемый из клеточной стенки лизированных микобактерий, вызывает реакцию гиперчувствительности [6,7]. Для иммунологически изолированной центральной нервной системы микроглия, основная антигенпрезентирующая клетка, не способна презентировать антиген [7]. Таким образом, в норме М.tuberculosis не вызывают иммунную реакцию, поскольку они изолированы от гематоэнцефалического барьера.Как только они распознаются иммунной системой за пределами центральной нервной системы, они могут образовывать внутричерепные поражения [7]. Эта парадоксальная реакция возникает у 25% больных туберкулезом легких и лимфатических узлов, причем чаще всего поражается центральная нервная система [6]. В этом случае мы обнаружили диссеминированные множественные поражения с высокой интенсивностью сигнала в вестибулокохлеарных органах, включая паренхиму головного мозга и мозжечок. Считается, что М.tuberculosis во время лечения поражает паренхиму головного мозга и вестибулокохлеарную область.

    В случае туберкулеза, поражающего центральную нервную систему, рекомендуется изониазид, этамбутол, рифампин и дополнительно пиразинамид в течение 18–24 месяцев. Дополнительный прием пиразинамида способствует достижению одинакового уровня концентрации препарата в крови и спинномозговой жидкости [8]. На основании иммунологической теории о том, что адренокортикальные гормоны могут снижать риск неврологических повреждений после лечения и внутричерепного давления, добавляют адренокортикальные гормоны [7].

    Учитывая отсутствие эффекта кортикостероидных препаратов в этом случае, считается, что изменения лимфообращения, вызванные M.Инвазия туберкулеза повреждает волосковые клетки. Предполагается, что М.tuberculosis достигали преддверно-улитковой области, блокируя отток экзолимфы через спинномозговую жидкость, а не через кровеносные сосуды. Оксид азота, продуцируемый макрофагами, вызывает нарушение липидного обмена в клеточной мембране и в конечном итоге приводит к нарушению внутриклеточной передачи сигналов [9,10]. Он влияет на функцию волосковых клеток внутреннего уха и вносит необратимые изменения путем дезактивации протеинкиназы С [9].

    В заключение следует отметить возможность поражения ЦНС вследствие парадоксальной реакции при лечении милиарного туберкулеза.Мы сообщаем о случае пациента, страдающего внезапной нейросенсорной тугоухостью при инвазии вестибулокохлеарных поражений. Таким образом, при ведении больного туберкулезом необходимо проводить адекватное лечение при возникновении атипичной неврологической симптоматики.

    Сноски

    Конфликт интересов: У авторов нет финансового конфликта интересов.

    ССЫЛКИ

    1. Шарма С.К., Мохан А., Шарма А., Митра Д.К. Милиарный туберкулез: новый взгляд на старую болезнь. Ланцет Infect Dis.2005; 5: 415–30. [PubMed] [Google Scholar]2. Sonmez G, Ozturk E, Sildiroglu HO, Mutlu H, Cuce F, Senol MG, et al. МРТ-признаки внутричерепных туберкулем. Клин Имиджинг. 2008; 32:88–92. [PubMed] [Google Scholar]4. Шарма С.К., Мохан А., Панде Д.Н., Прасад К.Л., Гупта А.К., Хилнани Г.К. Клинический профиль, лабораторные характеристики и исход при милиарном туберкулезе. QJM. 1995; 88: 29–37. [PubMed] [Google Scholar]5. Пак Дж.Б., Хан С.Х., Ким К.Н., Ли С.И. Случай милиарного туберкулеза, диагностированного с помощью компьютерной томографии грудной клетки в FUO.J Korean Acad Fam Med. 2004; 25: 397–402. [Google Академия]6. Афгани Б., Либерман Дж.М. Парадоксальное увеличение или развитие внутричерепных туберкулем во время терапии: клинический случай и обзор. Клин Инфекция Дис. 1994;19:1092–9. [PubMed] [Google Scholar]7. Пак К.И., Ли Х.Дж., Юнг Дж.В., Чой Ю.Х., Нам С.Б., Ан С.Х. и др. Случай различной реакции милиарных легочных и внутричерепных узлов на противотуберкулезную терапию. Tuberc Respir Dis. 2008; 64: 153–7. [Google Академия]8. Ceylan E, Gencer M. Милиарный туберкулез, связанный с множественными внутричерепными туберкулемами.Тохоку J Exp Med. 2005; 205: 367–70. [PubMed] [Google Scholar]9. Барлоу Д.В., Дакерт Л.Г., Крейг К.С., Гейтс Г.А. Ототоксичность местных отомикробных агентов. Акта Отоларингол. 1995; 115: 231–5. [PubMed] [Google Scholar] 10. Lee SH, Kalinec F. Измерение механической деформации Кортиева органа в модели острой эндолимфатической водянки. Корейский J Otorhinolaryngol-Head Neck Surg. 2016;59:110–9. [Google Scholar]

    Инфекция Sporisorium reilianum Изменяет структуру соцветия и ветвления кукурузы

    Abstract

    Sporisorium reilianum является биотрофным патогеном кукурузы ( Zea mays ), имеющим все большее экономическое значение.Симптомы становятся очевидными во время цветения, когда гриб вызывает спорообразование и филлодию в соцветиях. Чтобы понять, как S. reilianum изменяет соцветие и программу развития цветков своего растения-хозяина, мы исследовали индуцированные морфологические и транскрипционные изменения. Инфекция S. reilianum способствовала росту субапикальных початков, предполагая, что присутствие грибка подавляло апикальное доминирование. Женские соцветия показали две различные морфологии, названные здесь «листовой колос» и «колосок».У листовых колосьев все цветочные органы были заменены вегетативными. В колосьях видоизмененные плодолистики заключают в себе новое женское соцветие с дополнительными женскими соцветиями в каждом положении колоска. Сходные изменения в судьбе меристемы и идентичности органов наблюдались в метелке зараженных растений, формировавших мужские соцветия в местах расположения колосков. Так, S. reilianum вызывал потерю идентичности органов и меристем, а также утрату детерминированности меристем в мужских и женских соцветиях и цветках.Анализ микрочипов показал, что эти изменения развития сопровождались регуляцией транскрипции генов, предположительно регулирующих идентичность цветочных органов и меристем, а также детерминированность меристем у кукурузы. Колонизация S. reilianum также привела к увеличению на 30% общего содержания ауксина в соцветии, а также к резкому накоплению активных форм кислорода. Мы предлагаем модель, описывающую архитектурные изменения инфицированного соцветия как следствие транскрипционной, гормональной и окислительно-восстановительной модуляции, которая станет основой для дальнейшего молекулярного исследования основного механизма S.reilianum -индуцированное изменение развития цветков.

    Грибковые патогены растений могут серьезно влиять на развитие растений. В то время как некротрофные грибковые патогены препятствуют развитию растений и завязыванию семян, убивая растение или части растений, биотрофные грибковые патогены растений действуют более тонко, поскольку их выживание и размножение зависят от живого хозяина. Например, грибок ржавчины Puccinia monoica индуцирует псевдоцветы на растениях-хозяевах рода Arabis , которые состоят из зараженных листьев, но напоминают цветы и привлекают опылителей, способствуя размножению грибов (Roy, 1993).Гемибиотрофный гриб Moniliophthora perniciosa вызывает у какао болезнь ведьмин метел ( Theobroma cacao ), приводящую к гиперплазии, потере верхушечного доминирования и пролиферации пазушных побегов, что приводит к образованию метелоподобной структуры на растении-хозяине. (Мейнхардт и др., 2008).

    В то время как грибы из последних примеров влияют только на вегетативное развитие растений, другие грибы также мешают развитию цветков хозяина. Головневой грибок Ustilago maydis влияет на вегетативное и репродуктивное развитие кукурузы ( Zea mays ), вызывая опухоли на листьях, стеблях и соцветиях (Schirawski et al., 2006; Брефорт и др., 2009). Интересным примером является биотрофный пестичный головневый грибок ( Salmacisia buchloëana ), который вызывает гермафродитизм (т. Некоторые грибы могут полностью изменить цветочную программу, приведя вместо этого к развитию вегетативных органов (Meyer, 1966; Raghavendra and Safeeulla, 1979; Semisi and Ball, 1989). Цветочная реверсия, приводящая к образованию филлодии, индуцируется грибком ложной мучнистой росы Sclerospora graminicola на его растении-хозяине просе африканском ( Pennisetum americanum ; Meyer, 1966; Raghavendra and Safeeulla, 1979; Semisi and Ball, 1989).Филлодия соцветий также индуцируется головневым грибком Sporisorium reilianum на его растениях-хозяевах кукурузе и сорго ( Sorghum bicolor ; Reed et al., 1927; Matheussen et al., 1991).

    Для образования филлодии гриб должен изменить программу развития цветка. У кукурузы мужские соцветия (метелки) развиваются на верхушке растения, тогда как женские соцветия (колосы) развиваются на главном побеге из пазушных меристем (Veit et al., 1993).Во время развития метелки и колоса соцветия развиваются несколько типов меристем, которые следуют очень похожему порядку. Первым шагом к развитию мужского соцветия является превращение апикальной меристемы побега в меристему соцветия метелки. В развивающейся метелке меристема соцветия развивает меристемы ветвей, что приводит к образованию ветвей. По бокам каждой ветви развиваются меристемы пар колосков, которые дифференцируются в меристемы колосков, которые развиваются в колосок.Со временем каждый колосок развивается в две цветочные меристемы (Veit et al., 1993). Цветочные меристемы дифференцируются на верхние и нижние цветки. Два цветка окружены остатками колоска, называемыми внешней и внутренней чешуей. Вместе пазушные меристемы (меристемы ветвей, меристемы пар колосков, меристемы колосков и меристемы цветков) определяют архитектуру соцветия кукурузы. Аналогичные дифференцировки меристем происходят и в развивающемся колосе, за исключением того, что меристемы ветвей не формируются (Bennetzen and Hake, 2009).Соцветие кукурузы первоначально развивает пять цветочных мутовок, которые образуют цветковую чешую, палею, две лодикулы, три тычинки и пестик. Пестик в самом внутреннем обороте образован тремя плодолистиками; один остается рудиментарным, а два сливаются, образуя шелк, окружающий единственную яйцеклетку (Nickerson, 1954). Верхний цветочек созревает раньше нижнего цветка, который отмирает в колосе. Еще одно различие между метелкой и колосом становится очевидным после инициации зачатков цветочных органов, когда тычинки абортируются в колосоцветиях, а пестики абортируются в кистевидных соцветиях, что дает начало однодомным цветкам (Veit et al., 1993; Беннетцен и Хейк, 2009 г.).

    Механические причины изменения программы развития выяснены лишь в самых редких случаях. В случае гермафродитизма, возникающего у самцов буйволиной травы, инфицированных S. buchloëana , в качестве потенциальной причины была идентифицирована подавляющая регуляция предполагаемого гена-супрессора самок, гомологичного кукурузе TASSELSEED2 (Chandra and Huff, 2010). Способность U. maydis индуцировать опухоли на различных цветочных органах кистей кукурузы зависит от стадии развития цветка во время заражения (Skibbe et al., 2010; Уолбот и Скиббе, 2010). Предполагается, что инфекция Tassel зависит от передачи сигналов GA, т.к. мутант dwarf8 не индуцирует опухоли (Walbot and Skibbe, 2010). Предполагается, что ГА играет важную роль в формировании симптомов S. reilianum на сорго. Показано, что присутствие гриба приводит к снижению концентрации ГК, что, как предполагалось, является причиной повышенного кущения инфицированных растений (Matheussen et al., 1991). Однако добавление GA к соцветиям сорго, выращенным in vitro, использовалось для имитации филлодии, вызванной S.reilianum (Bhaskaran et al., 1990). В то время как эти отчеты подразумевают (хотя и противоположную) роль GA в формировании симптомов S. reilianum , добавление GA не приводило к формированию филлодии при применении к выращенным in vitro соцветиям кукурузы (Touraud et al., 1997), что ставит под сомнение на концентрацию GA как единственное объяснение цветочных изменений, вызванных S. reilianum . Таким образом, вопрос о том, как S. reilianum перенаправляет развитие своих хозяев, остается открытым.

    S. reilianum в настоящее время используется в качестве модельного организма для изучения взаимодействия грибок-хозяин на молекулярном уровне. Недавно была опубликована последовательность генома, и можно легко получить штаммы с целевой делецией гена (Schirawski et al., 2010). Поскольку также доступны геномы его растений-хозяев, кукурузы и сорго (Peterson et al., 2009; Schnable et al., 2009), взаимодействие S. reilianum с хозяином дает уникальную возможность изучить молекулярную основу формирования симптомов. как со стороны гриба, так и со стороны растения.

    В этой работе мы проводим подробный морфологический анализ воздействия S. reilianum на соцветие и развитие цветков кукурузы. Кроме того, мы описываем транскрипционные изменения, вызванные инфицированными соцветиями на ранней стадии развития симптомов, и предлагаем механистическую модель того, как S. reilianum может влиять на развитие цветков.

    РЕЗУЛЬТАТЫ

    S. reilianum Заражение кукурузы

    Чтобы понять симптомы, вызванные S.reilianum на кукурузе мы инокулировали смесью совместимых споридий штаммов S. reilianum () в листовую мутовку 7-дневных проростков кукурузы. Через 16-18 ч после инокуляции поверхность листьев, окрашенная Calcofluor White, выявила наличие апрессорий, которые развились на верхушках гиф грибов (10). Апрессории отмечают точку проникновения гиф грибов в эпидермальные клетки листа (4). Гифы пересекают клетки эпидермиса и колонизируют клетки обкладки пучка (2). Оттуда с.reilianum продвинулся к листовому влагалищу и мог быть обнаружен в узлах через 15 дней после инокуляции. В узле гриб преимущественно разрастался вокруг сосудистых пучков (). Хотя гифы S. reilianum можно было наблюдать во всех этих тканях, спорообразование происходило только в мужских (метелка) или женских (колосы) соцветиях (). Помимо спорообразования, мы наблюдали морфологические изменения соцветий, которые подробно описаны ниже.

    Морфологические стадии S.reilianum на открытом воздухе, на и в кукурузе сорта Gaspe Flint. A, Выращенные аксеном гаплоидные споридии S. reilianum . Бар = 15 мкм. B, На поверхности растения дикариотические гифы S. reilianum образуют апрессории для проникновения в растение через 1 день после заражения. Апрессорий (наконечник стрелки) визуализируется здесь с помощью флуоресцентной микроскопии после окрашивания Calcofluor. Бар = 15 мкм. C, Appressoria S. reilianum проникают через поверхность листа. Из апрессория (наконечник стрелки; левая панель) гифа проникает в нижележащую эпидермальную ткань (стрелки; правая панель).Изображения на левой и правой панелях представляют собой изображения в разных фокальных плоскостях, визуализированные с помощью светлопольной микроскопии после окрашивания хлоразолом Black E. Полосы = 10 мкм. D. В листе растения гифы грибов пролиферируют вдоль сосудистых пучков листа. На изображении показана Z-стопка образцов, окрашенных WGA-Alexa Fluor (зеленый; гифы грибов) и окрашенных йодидом пропидия (красный; растительные клетки), визуализированных с помощью конфокальной микроскопии. Бар = 300 мкм. E, Крупный план грибковых гиф, колонизирующих клетки оболочки пучка. Бар = 50 мкм. F. В узлах растения грибковые гифы (зеленые) окружают сосудистые пучки растения (красные).Поперечный срез, окрашенный WGA-Alexa Fluor и йодидом пропидия, визуализировали с помощью конфокальной микроскопии. Бар = 500 мкм. G, Споры S. reilianum , образующиеся на кукурузном колосе (слева) и метелке (справа).

    S. reilianum Изменяет архитектуру ветвления початков

    Мы заметили, что у растений, инфицированных S. reilianum , было больше початков на растение, чем у ложно инфицированных (). Колосковые веточки развились из пазушных меристем, зародившихся в пазухах листьев шелухи (), что указывает на то, что S.reilianum приводила к потере апикального доминирования в колосовидных ветвях. Чтобы количественно оценить образование женских соцветий, мы удалили листья шелухи вокруг первичного початка и подсчитали все видимые соцветия. Через 8 недель после инфицирования растений, инфицированных S. reilianum , показали в среднем 7,6 початка на растение, тогда как ложно инфицированные растения имели только 4,3 початка на растение (1). Чтобы выяснить, ограничено ли увеличение количества початков ветвью, появляющейся в определенном узле, мы определили количество початков на ветвь в каждом узле.Для этой цели второй узел был определен как самый верхний узел с корнями фигурных скобок, и подсчет шел вверх. Вторичные колосовые веточки, возникающие из пазух шелухи первичного колоса, можно было наблюдать на любых колосковых веточках. У зараженных растений субапикальные початки появлялись со значительно большей частотой на втором-четвертом узлах (1). Однако относительное увеличение среднего числа початков на ветвь было самым высоким в самом нижнем рассматриваемом узле и колебалось от 2,8 раз во втором узле до 1.1-кратно в шестом узле (). Это указывает на то, что увеличение общего количества початков происходит за счет потери апикального доминирования на ветвях початков, появляющихся в нижних узлах.

    Влияние инфекции S. reilianum на число початков кукурузы сорта Gaspe Flint. A, S. reilianum -инфицированные растения (справа) показывают большее число початков, чем ложно инфицированные растения (слева). В каждом горшке по четыре растения. Б. У ложно зараженных растений (слева) на верхушках боковых ветвей образуются початки. У зараженных растений (справа) на субапикальных боковых ветвях колосовидной боковой ветви развиваются дополнительные вторичные початки (стреловидные наконечники).C, количественная оценка числа початков на растение. Столбики погрешностей представляют собой три независимых эксперимента с 23 ± 2 растениями на заражение и повторение. Разница существенная ( P = 0,01). D, S. reilianum — инфицированные растения значительно (* P = 0,05) развивают больше початков на ветвь во втором, третьем и четвертом узлах. Второй узел был определен как самый верхний узел с корнями фигурных скобок, и подсчет шел вверх. Столбики погрешностей представляют собой три независимых эксперимента с более чем 25 растениями на заражение и повторение.WT, Дикий тип. [См. онлайн-статью для цветной версии этого рисунка.]

    S. reilianum Изменяет морфологию цветков кукурузы

    Инокуляция проростков кукурузы S. reilianum не приводила к каким-либо дефектам развития растений до периода цветения. При появлении соцветий у зараженных растений можно было наблюдать ряд морфологических изменений как мужских, так и женских соцветий. Помимо образования белых сорусов, содержащих темно-коричневые споры грибов (), мы наблюдали образование филлодий в метелках и колосе зараженных растений ().Филлодия проявлялась в разной степени, затрагивая ряд колосков, от одного отдельного колоска до всех колосков соцветия. В женских соцветиях мы могли различить две морфологические формы филлодии, которые мы назвали «листовой» и «ушастой», потому что они, по-видимому, либо были заменены листоподобными структурами, либо колосовидными структурами соответственно (). Интересно, что если листовые колоски могли покрывать разные части соцветия, то колосковые колоски в основном покрывали все соцветие ().Лишь изредка наблюдались колосья, несущие как листовые, так и колосковые колоски. В мужских соцветиях мы наблюдали только одну морфологическую форму, которую мы назвали «филлодированной кисточкой». В филлодированных кисточках морфологическое изменение могло затрагивать один или несколько колосков, а колоски, по-видимому, замещались колосоподобными структурами (4). Инфекция S. reilianum сорта Гаспе Флинт приводила к филлодии с большей частотой (91%; 114 из 126 растений) в женских соцветиях, формирующихся в базальных узлах, чем в мужских соцветиях (5%; шесть из 126 растений), формирующихся в базальных узлах. вершина

    Филлодия, вызванная инфекцией S. reilianum , в женских и мужских соцветиях кукурузы сорта Gaspe Flint. А. Морфология женских соцветий S. reilianum — инфицированных (колос, середина; колос, справа) и здоровых (слева) растений. Брусья = 1 см. B, Морфология мужских соцветий S. reilianum — инфицированных (филлодированная метелка; справа) и здоровых (слева) растений. Брусья = 1 см. C, Симптом распределения колосьев и листовых колосьев. Ушчатая или листовидная морфология может покрывать более 50% или менее 50% соцветия.Столбики погрешностей представляют собой стандартное отклонение трех независимых экспериментов с более чем 25 растениями в каждом.

    S. reilianum Превращает репродуктивные органы в вегетативные

    Чтобы понять цветочные изменения, вызванные заражением кукурузы S. reilianum , мы проанализировали различные стадии развития колосков. Колоски женских соцветий кукурузы () заключены в две чешуи, окружающие два цветка, нижнюю, которая опадает, и верхнюю, в которой развиваются органы цветка.Зачаток цветка образует цветочные органы в мутовках, сначала формируя лепестки/цветковые чешуи, затем лодикулы и, наконец, плодолистики, окружающие семязачаток, в то время как развитие тычинок останавливается на ранней стадии. Сросшиеся плодолистики производят шелк, необходимый для направления пыльцевых трубок для обеспечения оплодотворения. У мужских цветков развиваются тычинки, а женские репродуктивные органы (плодолистики и семязачатки) абортируются (Veit et al., 1993).

    Развитие колосков здоровых и S. reilianum — колонизированных листовых початков кукурузы сорта Гаспе Флинт.А, Колосок здорового колоса. Бар = 2 мм. B, Продольный срез молодого здорового колоска, показывающий верхний цветочек (uf) с развивающимися цветочными органами и недоразвитый нижний цветочек (lf). Бар = 1 мм. C, Стадии развития листового колоска. Облиственный колосок сначала удлиняется, затем появляется шелковистый отросток. Выступ удлиняется и утолщается, образуя структуру, похожую на луковицу. Прутки = 5 мм. D, Рассеченные вручную цветочные структуры облиственного колоска. Вегетативные структуры образовались в местах расположения всех органов цветка, за исключением положения тычинок в нижнем цветке, что указывает на потерю идентичности органов.Трубчатые структуры образовались на месте сросшихся плодолистиков, которые нечасто заключали в себе листовидную структуру и игольчатую структуру. Бар = 5 мм. Цветочные органы, формирующиеся в здоровых цветках (А и В), следующие: ca, плодолистик; гл, чешуя; ле, лемма; вот, лодикулы; о, семязачаток; пл, палеа; си, шелк; ст, тычинка. У филлодированных колосков (Г) эти аббревиатуры указывают на позиции появления вегетативных структур.

    По сравнению со здоровыми колосками листовые колоски начинали удлиняться до того, как из верхушки появлялся шелковистый отросток ().Это выпячивание росло продольно и радиально и дало начало зеленой трубчатой ​​структуре (справа). Ни в одной из цветочных мутовок не развились репродуктивные органы, которые легко формируются в здоровом колоске (). Вместо этого во всех цветочных мутовках сформировались листовидные органы. В верхнем цветке колосковые чешуи, нижняя цветковая чешуя, лодикулы и палеа появились в виде тонких, удлиненных и полупрозрачных органов. В самом внутреннем обороте плодолистик заменила удлиненная зеленая трубчатая структура. Внутри этого трубчатого органа изредка присутствовала меньшая листовидная структура, которая была сложена пополам, чтобы покрыть прозрачный игольчатый выступ, выходящий из центра цветка.Игловидный отросток и складчатая листовидная структура могут соответствовать семязачатку и рудиментарному плодолистику соответственно или могут быть результатом образования неопределенных органов на центральном обороте.

    Интересно, что листообразные органы от желтоватого до зеленого цвета могут быть обнаружены в верхних цветках инфицированных соцветий в том месте, где обычно опадают тычинки (). В нижнем цветке сформировались тонкие продолговатые полупрозрачные перепончатые органы, соответствующие колосковой чешуе, цветковой чешуе, лодикуле и палеа.В центре нижнего цветка на месте плодолистика образовалась небольшая замкнутая трубчатая структура (). Таким образом, вегетативные структуры заменили все репродуктивные органы, что указывает на то, что заражение кукурузы S. reilianum привело к реверсии цветков. Кроме того, нарушается окончание меристемы, что приводит к образованию листовидных органов вместо недоразвитых тычинок.

    S. reilianum Модифицирует судьбу цветочной меристемы

    В колосьях развитие колосков также началось с удлинения колосков, но, в отличие от листовых колосьев, не было развития шелкового выступа.Колоски со временем развили две колосовидные структуры, которые содержали новые развивающиеся соцветия (). Как и у листовых колосков, цветковые мутовки колосковых колосков образовывали вегетативные структуры почти на каждой цветковой мутовке. В то время как колосковые чешуи, цветковые чешуи, лодикулы и палеа выглядели как тонкие, удлиненные полупрозрачные перепончатые органы, тычинки выглядели как более толстые листообразные органы от желтоватого до зеленого цвета, которые напоминали листья, похожие на шелуху. В центре соцветия мы обнаружили шелухоподобный лист, который покрывал новообразованное соцветие, замещающее плодолистики (врезка).

    Потеря меристемы и идентичности органов в колосках колосьев и филлодированных метелках, вызванная инфекцией S. reilianum кукурузы сорта Gaspe Flint. А, Стадии развития колосковых колосков. Развитие колоска начинается с удлинения колоска. Удлинение продолжается, но шелк не появляется, и, наконец, появляются две колосовидные структуры, соответствующие верхнему и нижнему цветкам. Справа окружающие листья, похожие на шелуху, были частично удалены, чтобы показать новое развивающееся соцветие (стрелка), которое также несет грибковые сорусы (звезда).Прутки = 5 мм. Б — рассеченные вручную цветочные мутовки колосковых колосков. Все цветочные органы в верхних и нижних цветках, включая два плодолистика, которые обычно образуют шелк, были заменены листоподобными структурами из шелухи. Самая внутренняя мутовка, которая обычно дает начало семязачатку, была преобразована в новое соцветие (наконечники стрел и вставка). Бар = 5 мм. C, Стадии развития колосков филлодированных кисточек. Прутки = 5 мм. D, Закрытые (вверху) и открытые (внизу) здоровые колоски кисточки. Прутки = 5 мм.E, Рассеченные вручную цветочные мутовки верхнего цветка колоска филлодированного колоска-метелки. Все органы цветка удлинились и превратились в кожуровидные листообразные структуры, кроме самой внутренней мутовки, на которой образовалось новое соцветие (наконечник стрелы). Бар = 5 мм. Цветочные органы, формирующиеся в здоровых цветках (D), следующие: ca, плодолистик; гл, чешуя; ле, лемма; вот, лодикулы; о, семязачаток; пл, палеа; ст, тычинка. У филлодированных колосков (Б и Е) эти аббревиатуры указывают на позиции, в которых появились вегетативные структуры или новые соцветия.

    Морфологические изменения, сходные с теми, что наблюдаются в ушных раковинах, можно наблюдать и в филлодированной метелке. Колоски филлодированных метелок имели удлиненные по сравнению со здоровыми колосками колосковые чешуи () и превратились в шелухоподобные листья (). Вскрытие вручную цветочных мутовок колоска кистевидного показало, что на большинстве мутовок образовались шелухоподобные листья (). Однако, в то время как у колосков здоровых метелок развитие плодолистика и семязачатка было прервано в ранний момент времени, самая внутренняя мутовка колосков филлодированной метелки была изменена на похожий на шелуху лист, который покрывал только что развившееся соцветие (и ).Это свидетельствует о том, что у колосков как колоса, так и филлодированных метелок большая часть цветковых мутовок развилась в вегетативные органы, за исключением самой внутренней мутовки, у которой образовалось новое соцветие вместо прекращения меристематической деятельности по аборту плодолистика. Таким образом, остаток цветочной меристемы во внутренней мутовке превратился в меристему соцветия.

    Потеря меристемной детерминированности в колосках колосьев и филлодированных метелках S. reilianum — инфицированная кукуруза сорта Гаспе Флинт.А — Продольный срез колоса, показывающий развитие новых соцветий в верхних и нижних цветках. Бар = 1 мм. B, увеличенная часть в рамке A, показывающая развитие меристемы соцветия вместо меристемы колоска. Бар = 200 мкм. C, Продольный срез колоскового колоска, показывающий массивный рост гиф S. reilianum (черная область; белая звезда) во вновь образованном соцветии. Стрелками отмечены неколонизированные вегетативные ткани. Гифы грибов окрашивали хлоразолом Black E.Бар = 500 мкм. D, соцветие Tassel здорового растения, показывающее развитие разветвленного соцветия. Бар = 500 мкм. E, соцветие, похожее на кисточку, образовавшееся в центре инфицированного филлодированного соцветия-кисточки. Бар = 500 мкм. F. Продольный срез здорового соцветия-метелки, показывающий развитие пар колосков (стрелки). Бар = 500 мкм. G, Продольный срез недавно сформированного кистевидного соцветия из филлодированного цветка кистей инфицированного растения, показывающий развитие пар колосков (стрелки).Ветви новообразованного кистевидного соцветия заключены в листовые структуры (звезда). Бар = 500 мкм. H, увеличенная часть в рамке F, показывающая развитие органов цветка. Бар = 200 мкм. гл, Глюм; ле, лемма; вот, лодикулы; пл, палеа; ст, тычинка. I, увеличение части в рамке G, показывающей развитие меристемы соцветия вместо меристемы цветка. Бар = 200 мкм. Срезы окрашивали O-Safranin-Fast Green.

    На срезах колосковых колосков выявлено развитие двух соцветий на нижних и верхних цветках соответственно ().В отличие от колосков здоровых соцветий, развивших цветочные органы (), у колосков вновь развившегося соцветия в колосовидных колосках образовались новые меристемы соцветия (). Новообразованные соцветия были сильно колонизированы гифами S. reilianum (, звездочка), тогда как вегетативные ткани, полученные из органов цветка, не были (, стрелки). Филлодированные соцветия также показали развитие новых соцветий, которые оказались более разветвленными, чем колосковые соцветия.Ветви кистевидного соцветия имели пары колосков, сходные с таковыми у здоровой метелки, но были окружены листовыми структурами (1). В отличие от колосков здоровых метелок, у которых развились органы цветка (), у колосков вновь развившегося соцветия у филлодированных колосков метелок образовались новые меристемы соцветия (). Таким образом, остатки меристемы на внутренней мутовке не только изменили свою идентичность с меристемы цветка на меристему соцветия, но и новообразованные меристемы соцветия вдобавок утратили свою детерминированность: вместо окончания в меристемах цветка они продолжают формировать новые меристемы соцветия.

    S. reilianum Модулирует флоральный транскриптом

    Чтобы понять основные молекулярные механизмы S. reilianum -индуцированных изменений в архитектуре цветка кукурузы, мы провели сравнительный анализ РНК здоровых и S. reilianum — инфицированные уши. Маленькие початки (менее 2 см) от 20 растений каждое собирали через 4 недели после инокуляции, когда инфицированные початки демонстрировали удлинение по крайней мере одного колоска (дополнительная рис. S1).Паттерны экспрессии с использованием массивов генома кукурузы Affymetrix GeneChip составляли после статистического анализа трех биологических повторов. Анализ значимости выявил 169 дифференциально регулируемых генов, 76 с пониженной и 93 с повышенной регуляцией (дополнительная таблица S1). Для проверки данных, полученных с помощью микрочипового анализа, экспрессию пяти случайно выбранных дифференциально регулируемых генов также анализировали с помощью количественной ПЦР в реальном времени (qRT). Анализ qRT-PCR подтвердил изменения уровня экспрессии, наблюдаемые при анализе микрочипов во всех пяти случаях (дополнительная рис.С2).

    Дифференциально регулируемые гены были вручную аннотированы путем сравнения с базами данных последовательностей, доступными в Национальном центре биотехнологической информации (NCBI), с использованием анализа BLAST (Altschul et al., 1990) и классифицированы в соответствии с предсказанными биологическими функциями. Из 108 генов, которые можно было классифицировать, большинство продемонстрировало участие в биотическом стрессе (27%) и регуляции транскрипции (16%). Было предсказано, что меньше генов играют роль в развитии (12%), метаболизме (11%), биосинтезе гормонов и реакции (9%) или передаче сигналов (6%).Было предсказано, что небольшая часть генов участвует в транспорте (3%), ядерных процессах (3%), абиотическом стрессе (3%) или энергии (2%) или сгруппирована в несколько биологических функций (8%). В каждой группе как повышающие, так и понижающие гены были представлены примерно в равных долях. Однако в группе факторов транскрипции члены одного семейства регулировались одинаковым образом. В то время как все факторы транскрипции MADS и NAC подавлялись, члены семейств транскрипционных факторов APETALA2 (AP2), MYB, C2h3 цинкового пальца и основных транскрипционных факторов спираль-петля-спираль (bHLH) регулировались с повышением ().

    Таблица I.

    функциональная классификация и приближенные тканевые гены экспрессии генов кукурузы с измененным выражением в S. Reilianum-инфицированные уши

    Ножка, яичник

    9 type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»CF637428″,»term_id»:»37400162″,»term_text»:»CF637428″}}CF637428

    «rent»z-тип «,» term_text «:» af332177.1 «}} af332177.1 «,»term_text»:»AF332180.1″}}AF332180.1 9 :»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CF650494″,»term_id»:»37425503″,»term_text»:»CF650494″}}CF650494 8 916-type3″,»trent ※ нуклеотид 2 930″ «:{«text»:»AY105086.1″,»term_id»:»21208164″,»term_text»:»AY105086.1″}}AY105086.1
    Смена сгибание Аннотация a
    Биотический стресс
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AF244689.2″,»term_id»:»13699856″,»term_text «:»AF244689.2»}}AF244689.2 12.3 GST 24 Яичник
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM380003″,»term_id»:» 18178793″,»term_text»:»BM380003″}}BM380003 10.4 GST 31 Корень, завязь
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrez-нуклеотид U12679.1″,»term_id»:»529014″,»term_text»:»U12679.1″}}U12679.1 6.0 GST IV Шелк, корень, завязь, початок
     {«тип «:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BM381077″,»term_id»:»18179867″,»term_text»:»BM381077″}}BM381077 4.9 ГСТУ6 Стреляй
    }}CF626259 4.7 GST 25 Эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AF244684.1″,»term85″:»813″ ,»term_text»:»AF244684.1″}}AF244684.1 −3,8 GST 19 Завязь, колос, эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs «text»:»BM332131″,»term_id»:»18162292″,»term_text»:»BM332131″}}BM332131 5.3 Цитохром P450 монооксигеназа Надземные органы, корень, зародыш
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM382553″,»term_id»:»18181343″, «term_text»:»BM382553″}}BM382553 3.9 Аналогично цитохрому P450 Яичник, побег
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»0BU0 «,»term_id»:»224«,»term_text»:»BU050860″}}BU050860 4,5 Аналогично предполагаемой пероксидазе Яичник, ухо
     {«-type»:»ntrez»,» attrs»:{«текст»:»AY107230.1″,»term_id»:»21210308″,»term_text»:»AY107230.1″}}AY107230.1 3.2 Аналогично пероксидазе Шелк, завязь, чешуя
    «»{тип»: entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BG874182″,»term_id»:»14245600″,»term_text»:»BG874182″}}BG874182 −6,0 Предполагаемая пероксидаза Корень 1 1  {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BG842197″,»term_id»:»14244250″,»term_text»:»BG842197″}}BG842197 −5.4 Аналогично предполагаемой пероксидазе Root
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CF629008″,»term_id»:»37383931″,»term_text»: «CF629008»}}CF629008 −5,1 Пероксидаза 1 Корень
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AW424608″,»term_id»: 6952540″,»term_text»:»AW424608″}}AW424608 −4,3 Пероксидаза 1 Эндосперм
    «,»term_id»:»18180213″,»term_text»:»BM381423″}}BM381423 −3.3 Аналогично предполагаемой пероксидазе Эндосперм, кисточка
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CF014750″,»term_id»:»32
    8″,»term_text «:»CF014750»}}CF014750
    48.3 Предполагаемая сесквитерпенциклаза Шелк, чешуя
    term_id»:»18178210″,»term_text»:»BM379420″}}BM379420 22.1 Белок, связанный с патогенезом 10 Эндосперм, меристема
     {«type»: :{«текст»:»BM351351″,»term_id»:»18176374″,»term_text»:»BM351351″}}BM351351 15.3 Белок-1, связанный с патогенезом Лист
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM379802″,»term_id»:»18178592″,»term_text» :»BM379802″}}BM379802 11,5 Предполагаемый ингибитор эндопептидазы Ser-типа Яичник, корень
    ,»term_id»:»16

    7″,»term_text»:»BM079805″}}BM079805
    5.2 Ustilago maydis индуцированный 11 Silk
    Silk
    «:{«текст»:»BM379606″,»term_id»:»18178396″,»term_text»:»BM379606″}}BM379606 4.5 Ингибитор полигалактуроназы Оболочка яичника
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM348442″,»term_id»:»18173054″,»term_text»: «BM348442»}}BM348442 4.1 Сходен с белком семейства 17 гликозилгидролаз Яичник, эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»CF4″:6″9text»:4 ,»term_id»:»37423511″,»term_text»:»CF649483″}}CF649483 4.0 O -Метилтрансфераза ZRP4 Шелк, ухо, меристема «re-нуклеотид»
    2″: «,»attrs»:{«text»:»BM331999″,»term_id»:»18162160″,»term_text»:»BM331999″}}BM331999 3.5 Белок-ингибитор ксиланазы 1 Алейрон, завязь, корень
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AW330894″,»term_id»:»6827251″, «term_text»:»AW330894″}}AW330894 −4,7 Лихеназа-2 Колосковые чешуи, лист, завязь
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»: «AI834666″,»term_id»:»5468875″,»term_text»:»AI834666″}}AI834666 −3,9 Ингибитор протеазы/семенной запас/белок семейства LTP Кисть, початок, пыльца, эндосперм, меристема
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BM074215″,»term_id»:»16

    4″,»term_text»:»BM074215″}}BM074215

    −3.9 Ингибитор протеазы/семенной запас/белок семейства LTP Побег, меристема
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AW355997″,»term_id»:» 6860003 «,» term_text «:» aw355997 «}} aw355997»}} aw355997 -3.2 -399 адаптативный белок Elicitor 3 яичника, корня
    факторы транскрипции
    {«Тип»: «Entrez-Nucleotide», «attrs»:{«текст»:»U31522.1″,»term_id»:»1167913″,»term_text»:»U31522.1″}}U31522.1 −5.5 Zea mays MADS1 ( ZMM1 ) Цветоножка, околоплодник, початок, зародыш, яичник, кисточка
     {«type»:»entrez-{«,»attrs» «U31521.1″,»term_id»:»951171″,»term_text»:»U31521.1″}}U31521.1 −4.1 Zea AGAMOUS2 ( ZAG2 ) , початок, эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»AW055920″,»term_id»:»53″,»term_text»:»AW055920″}}AW055920 −3.7 Коробчатый белок MADS 29 ( ZMM29 ) Колос, шелк, цветоножка, околоплодник, пыльца, побег
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:» L46397.1 «,» term_id «:» 8 «,» term_text «:» L46397.1 «}} l46397.1 b -2.6 Zea Agamous3 ( ZAG3 ) Цветоножка, початок, околоплодник
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»L18924.1″,»term_id»:»309573″,»term_text»:»L18924.1 «}} l18924.1 -2.3 -2.3 A ZEA Agamous1 ( ZAG1 ) pericarp, ухо
    {» Тип «:» Entrez-Nugleotide «,» attrs «:{«text»:»CF348980″,»term_id»:»330″,»term_text»:»CF348980″}}CF348980 3.9 Белок, содержащий домен AP2 Цветоножка, яичник
    4.8 Аналогичен белку, содержащему домен AP2 (AP28) Неизвестно
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AI629804″,»term_id»:»4681134 «,»term_text»:»AI629804″}}AI629804 5.4 Белок, родственный MYB Hv33 Надземные органы, меристема
     {«type»:»entrez-{«text»,»attrs «:»BM075809″,»term_id»:»16

    7″,»term_text»:»BM075809″}}BM075809
    4.0 Белок домена MYB 43 Смешанные ткани
    «: «,»атрибуты»:{«текст»:»AF099413.1″,»term_id»:»6165763″,»term_text»:»AF099413.1″}}AF099413.1 3.7 Белок домена MYB Неизвестно
     {«type»: ,»attrs»:{«text»:»AF099391.1″,»term_id»:»6165719″,»term_text»:»AF099391.1″}}AF099391.1 3,3 Семейство факторов транскрипции доменов MYB Смешанные ткани
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CF045441″,»term_id»:»322″,»term_text»:»CF045441″}}CF045441 −3.8 Семейство транскрипционных факторов домена NAC Эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AW352507″,»term_id»:»6851497″,»term_text» :»AW352507″}}AW352507 -3,6 Аналогичен связанному с сосудами белку домена NAC 7 Лист
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:» AI670293″,»term_id»:»4835067″,»term_text»:»AI670293″}}AI670293 −3,3 Белок, содержащий домен NAC Смешанные ткани
     {«entrez» нуклеотид»: ,»attrs»:{«text»:»CO533291″,»term_id»:»50338165″,»term_text»:»CO533291″}}CO533291 3.7 Семейство цинковых пальцев C2h3 Смешанные ткани
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM380514″,»term_id»:»18179304″,»term_text» :»BM380514″}}BM380514 5.1 белок семейства bHLH Оболочка, меристема
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BG84239 «:» Term_text «:» BG842397 «}} BG842397 4.5 Коэффициент ядерной транскрипции Y Meristem, Embryo, стрелять
    Development
    {» Тип «:» Entrez-Nucleotide «,»attrs»:{«text»:»CD999944″,»term_id»:»32860263″,»term_text»:»CD999944″}}CD999944 7.5 1-Cys антиоксидант пероксиредоксин Алейрон, зародыш, эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CA401976″,»term_id»:»24766844″ ,»term_text»:»CA401976″}}CA401976 5.2 1-Cys-пероксиредоксин антиоксидант Эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»:30{«,»attrs»: .1″,»term_id»:»21211791″,»term_text»:»AY108635.1″}}AY108635.1 9.3 Белок созревания семян Эмбрион, эндосперм
     {«тип» -нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BM080758″,»term_id»:»16

    9″,»term_text»:»BM080758″}}BM080758

    4.9 Аналогичен белку семейства нодулина MtN3 Корень, надземные органы, меристема
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM338644″,»term_id»:» 18168804″,»term_text»:»BM338644″}}BM338644 3.4 Эмбриональный обильный белок Пыльца, побег
     {«type»:»entrez-нуклеотид»:{«,»attrs» «BQ539573″,»term_id»:»28983524″,»term_text»:»BQ539573″}}BQ539573 6.3 Мейоз 5 Воздушные органы, меристема
    «: «атрибуты»:{«текст»:»AF332177.1 «,» term_id «:» 141
    3.6 β-excansin4 ( EXPB4 ) Воздушные органы, Meristem
    {» type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»AF332180.1″,»term_id»:»141 −3,9 β-Expansin7 ( EXPB7 ) Смешанные ткани, корень, шелк
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BM075217″,»term_id»: «16

    7″, «term_text»: «BM075217»}}BM075217
    −9.9 Белок вегетативной клеточной стенки gp1 Корень
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CK370036″,»term_id»:»40335966″,»term_text» :»CK370036″}}CK370036 -4.0 Белок вегетативной клеточной стенки gp1 Корень, шелк
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»9CK36937 ,»term_id»:»40335309″,»term_text»:»CK369379″}}CK369379 −4,0 Предшественник l-аскорбатоксидазы Смешанные ткани, корень, шелк
     z»-type»: нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»CK986211″,»term_id»:»45568751″,»term_text»:»CK986211″}}CK986211 −4.1 Обильный белок позднего эмбриогенеза Корень
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AY108650.1″,»term_id»:»21211819″,»term_text «:»AY108650.1»}}AY108650.1 −3,9 Низкоспецифический γ-тионин Смешанные ткани
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text «:» CD446261 «,» term_id «:» 31361904 «,» term_text «:» CD446261 «}} CD446261 -3.3 фосфатидилэтаноламина-связывающие белки ( ZCN1 ) Endosperm
    Гормоны
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»AY254104.1″,»term_id»:»30720305″,»term_text»:»AY254104.1″}}AY254104.1 7,7 α-субъединица Trp-синтазы Меристема, околоплодник, кисточка
    5,2 Аналогично α-субъединице Trp-синтазы Корень
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»CO533600″,»term_id»:»50338474″,»term_text»:»CO533600″}}CO533600 3.8 Конъюгат гидролазы IAA-аминокислоты ILR1-подобный 4 Пыльца
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CK347988″,»term_id»:»40303601 «,»term_text»:»CK347988″}}CK347988 −3,3 l-Trp:2-оксоглутаратаминотрансфераза Эндосперм
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrez-нуклеотид text»:»BM339000″,»term_id»:»18169160″,»term_text»:»BM339000″}}BM339000 4.1 SAUR36, ауксин-чувствительный член семейства SAUR Меристема, надземные органы
    2″ { type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BM379588″,»term_id»:»18178378″,»term_text»:»BM379588″}}BM379588 3.2 SAUR55, чувствительный к ауксину представитель семейства SAUR Смешанные ткани
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»AY562491.1″,»term_id»:» 50082776″,»term_text»:»AY562491.1″}}AY562491.1 11,5 Кауренсинтаза2 Лист
     {«text»:»attrez-нуклеотид»,» :»CF028197″,»term_id»:»32

    5″,»term_text»:»CF028197″}}CF028197

    3.2 GA 20-оксидаза 2 Шелк, лист
     нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»AY105651.1″,»term_id»:»21208729″,»term_text»:»AY105651.1″}}AY105651.1 −3,4 GA 20-оксидаза ( GAO20 ) Меристема, околоплодник, пыльца
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»CN845512″,»term_id»:»47962803″,»term_text»:»CN845512″}}CN845512 -3,8 Цитокинин — O -глюкозилтрансфераза 2 Завязь, корень, меристема
    Сигнализация
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»CF65067 :»37425858″,»term_text»:»CF650678″}}CF650678 −4.7 Белок семейства трансдуцинов Завязь, корень, меристема, эндосперм, побег
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«text»:»BG319707″,»term_id»:» 13149385″,»term_text»:»BG319707″}}BG319707 −4,3 Протеинфосфатаза 2C Перикарпий, початок, завязь, эндосперм, меристема
    −3,8 Фосфатаза Завязь, кисточка, побег
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»D87045.1″,»term_id»:»1504055″,»term_text»:»D87045.1″}}D87045.1 −3,4 Протеинкиназа Ухо
     {«type»:»entrez-нуклеотид ,»attrs»:{«text»:»CF028241″,»term_id»:»32

    9″,»term_text»:»CF028241″}}CF028241

    6,2 Нечувствительная к брассиностериоду 1-ассоциированная рецепторная киназа 1 Лист, root
     {«type»:»entrez-нуклеотид»,»attrs»:{«текст»:»BQ528747″,»term_id»:»213

    «,»term_text»:»BQ528747″}}BQ528747

    4 .1 Протеиновая Ser/Thr фосфатаза Пыльца

    Чтобы выяснить, экспрессируются ли члены семейств факторов транскрипции тканеспецифическим образом, мы собрали данные о тканеспецифической экспрессии из базы данных UniGene EST в NCBI для дифференциально регулируемые гены. В этой базе данных количество EST из разных библиотек кДНК использовали для расчета приблизительных паттернов экспрессии генов (количество EST генов на общее количество EST в пуле; Wheeler et al., 2007). Интересно, что все транскрипционные факторы MADS box с пониженной экспрессией были оценены как специфически экспрессируемые в репродуктивных органах неинфицированных растений в соответствии с рассчитанным профилем EST (11). Органоспецифическая экспрессия также была показана экспериментально путем гибридизации in situ гомологов Zea AGAMOUS ( ZAG ) ZAG1 и ZAG2 , AGL6 -подобного гена ZAG3 ( ZAG3 ( ZAG3 ) и гомолог GLOBOSA ZMM29 (Schmidt et al., 1993; Мюнстер и др., 2001; Томпсон и др., 2009). У Arabidopsis ( Arabidopsis thaliana ) и кукурузы AGAMOUS ( AG ) и AP2 взаимно репрессируют друг друга (Weigel and Meyerowitz, 1994; Chuck et al., 2008). Интересно, что два фактора транскрипции, содержащие домен AP2 , с неизвестной функцией, идентифицированные в этом исследовании, активируются. Однако неясно, регулируются ли они AG .

    В группу регулируемых генов, относящихся к биосинтезу и ответу гормонов, вошли гены, потенциально участвующие в биосинтезе ауксинов и ГА, а также в мобилизации ауксинов и цитокининов.Активировались два гена биосинтеза GA, кауренсинтаза 2 и GA 20-оксидаза 2, экспрессия которых оценивалась в листе в соответствии с рассчитанным профилем EST базы данных UniGene (4). Напротив, один ген GA 20-оксидазы, который экспрессировался в меристемах и органах цветка, был подавлен в ушах, инфицированных S. reilianum , по сравнению с ложно инфицированными ушами. Повышающая регуляция специфических для листьев и понижающая регуляция генов биосинтеза GA, специфичных для меристем и цветочных органов, может отражать реверсию цветочных органов в ткань листа или может быть причиной процесса цветочной реверсии.Поэтому трудно оценить, влияет ли активно концентрация GA на наблюдаемый процесс цветочной реверсии. В наших экспериментах, концентрации газа (GA 1 , GA 3 , GA 4 , GA 5 , GA 8 , GA 9 , GA 20 , и GA 34 ) собранные ткани были ниже предела обнаружения (см. «Материалы и методы»).

    Три гена, участвующие в биосинтезе ауксина, а также два гена, реагирующих на ауксин, активировались в инфицированных ушах ().Чтобы узнать, приводит ли генная регуляция к повышению уровня ауксина, мы измерили концентрацию ауксина в ложно-инфицированных и S. reilianum -инфицированных ушах. В ложно инфицированных ушах концентрация ауксина составляла 20 ± 0,5 пмоль г -1 сырого веса, в то время как в ушах, инфицированных S. reilianum , наблюдалось увеличение на 30% (26 ± 0,7 пмоль г -1 сырого веса). ; каждое среднее из трех независимых биологических повторов), в то время как конъюгаты ауксина и аминокислоты снова были ниже предела обнаружения.Это S. reilianum -индуцированное увеличение общей концентрации ауксина в початках с удлиняющимися колосками может указывать на потенциальную роль ауксина в процессе цветочной реверсии.

    S. reilianum -Колонизированные соцветия демонстрируют повышенный уровень активных форм кислорода

    Большинство дифференциально регулируемых транскриптов кукурузы, обнаруженных с помощью микрочипового анализа, имели предполагаемую функцию в ответ на биотический стресс. Примечательным было наличие 15 генов, участвующих в детоксикации окислительного стресса.Из них девять генов, экспрессируемых в репродуктивных органах или побегах (пять генов глутатион S -трансферазы [GST], два гена цитохрома P450 и два гена пероксидазы) были активированы, тогда как пять генов пероксидазы, специфичных для корня или эндосперма, были подавлены. -регулируемый (). Это предполагает необходимость детоксикации активных форм кислорода (АФК) в ткани соцветия, колонизированного S. reilianum , и подразумевает, что уровень АФК выше в колонизированном S. reilianum , чем в здоровых соцветиях.

    Чтобы проверить, содержат ли соцветия, колонизированные S. reilianum , более высокий уровень АФК, мы готовили ручные срезы молодых колосьев инфицированных или здоровых растений, которые погружали на 2 ч в раствор, содержащий 3,3′-диаминобензидин (ДАБ). ), который образует коричневый продукт окисления при воздействии АФК. Когда супернатанты собирали и измеряли поглощение окисленного DAB при 465 нм, было обнаружено 15-кратное увеличение поглощения в растворах DAB, которые содержали срезы инфицированных соцветий, по сравнению с супернатантами срезов здоровых соцветий ().Когда срезы, обработанные DAB, подвергали микроскопическому анализу, коричневые окисленные осадки DAB можно было легко обнаружить на срезах соцветий растений, инфицированных S. reilianum , но не на срезах ложно инфицированных растений (). Окисление DAB, по-видимому, было специфически связано с колонизацией грибов и окружением гиф грибов, которые колонизировали листовые или колосковые колоски (). Это указывает на то, что присутствие S. reilianum вызывает наблюдаемое увеличение уровней АФК в соцветиях инфицированных растений, что может объяснить активацию генов детоксикации АФК, специфичных для репродуктивных органов ().

    Обнаружение АФК в здоровых и инфицированных S. reilianum женских соцветиях кукурузы сорта Гаспе Флинт. АФК окрашивали и визуализировали при воздействии DAB. А — окисление ДАБ как показатель образования АФК в супернатанте окрашенных ДАБ срезов женских соцветий. Столбики погрешностей соответствуют стандартному отклонению шести независимых измерений. B, срезы здоровых ушей (слева) и колонизированных ушей S. reilianum (справа) после окрашивания DAB. Бар = 2 мм. В — накопление АФК (коричневая область) в срезах колоскового колоска (слева) и вокруг гиф грибов (справа).Бары = 100 мкм.

    ОБСУЖДЕНИЕ

    S. reilianum вызывал ряд изменений в развитии соцветий инфицированных растений кукурузы. В дополнение к потере апикального доминирования инфицированные уши показали потерю идентичности и детерминированности меристемы, а также потерю идентичности органа. Потеря органной идентичности произошла во всех цветочных органах (чешуя, нижняя цветковая чешуя, плодолистик, цветковая чешуя и тычинка) листовых початков (). В колосках и филлодированных метелках цветочные органы реверсировали в вегетативные структуры, за исключением самой внутренней мутовки, на которой образовалось соцветие (1).

    Различная морфология

    S. reilianum — Колонизированные соцветия

    Решение о формировании листового или колоса в процессе развития может быть принято решающим моментом инвазии соцветия S. reilianum . Если гриб проникает в женские соцветия в ранний момент развития соцветия до появления шелковой ткани, он может перенаправить программу развития меристемы цветка на программу меристемы соцветия и, таким образом, вызвать развитие колосьев вместо цветков.Если гриб достигает женского соцветия после развития шелка и закладки органов цветка, он перенаправляет программу развития цветка на вегетативную программу, дающую начало листовым початкам.

    У здоровых растений каждая меристема колоска дифференцируется в два цветка, которые дают начало всем органам цветка, включая плодолистик и тычинку. Затем развитие цветка продолжается по-разному в мужских и женских соцветиях: тогда как в мужских соцветиях абортируются зачатки плодолистика, в женских соцветиях абортируются весь нижний цветочек и зачатки тычинок верхнего цветка (Veit et al., 1991). В женских соцветиях на внутренних оборотах развиваются три плодолистика, два из которых удлиняются и сливаются, образуя трубчатый шелк, а один остается в зачаточном состоянии (Nickerson, 1954; Dellaporta et al., 1991). Внутри плодолистиков развивается семяпочка (Dellaporta et al., 1991).

    В ушных початках похожий на шелуху лист образует открытую структуру, развитую в положении зачатков плодолистиков (), предполагая, что потеря идентичности органов произошла до завершения слияния зачатков плодолистиков. Напротив, в лиственных колосьях воздействие S.reilianum на развитие плодолистика, должно быть, произошло после того, как слияние плодолистика было завершено, поскольку образовалась закрытая трубчатая структура, похожая на лист луковицы. В некоторых случаях можно было наблюдать еще две вегетативные структуры внутри трубчатой ​​структуры, которые могли быть либо результатом неопределенного роста зачатков плодолистика, предшествующего потере идентичности органов, либо соответствовать рудиментарному плодолистику и семязачатку. В таких случаях зачатки рудиментарного плодолистика и семязачатка могли быть заложены, но развитие органов еще не закончилось до S.reilianum оказал свое действие. Если бы в колосе S. reilianum колонизировал соцветие на ранней стадии развития соцветия, то все колоски были бы поражены в равной степени. Соответственно, мы наблюдали, что большая часть колосков на колосках полностью превратилась в колосковые колоски (). Таким образом, различная морфология соцветий, колонизированных S. reilianum , скорее всего, является результатом различий в состоянии развития соцветий во время колонизации грибами.

    Пространственная и временная картина колонизации S. reilianum также может быть ответственна за наблюдаемую потерю апикального доминирования в ушных ветвях, появляющуюся в базальных узлах (). Уши сначала развиваются в более апикальных узлах, а уши, которые появляются в нижних узлах, формируются позже. Поскольку для заражения использовались молодые проростки, S. reilianum проникает в растение через листья, развивающиеся из базальных узлов. Это позволяет грибу сначала достичь нижних узлов. Таким образом, он успевает заселить субмеристематическую ткань до развития меристемы соцветия.Таким образом, любые гормональные или метаболические изменения, вызванные S. reilianum , немедленно повлияют на развитие соцветия. Напротив, S. reilianum может достигать зачатков в более высоких узлах только после завершения развития соцветия. В этом случае любые гормональные или метаболические изменения, вызванные S. reilianum , мало повлияют на морфологию соцветия. Такой сценарий также объясняет, почему женские соцветия на зараженных растениях гораздо чаще проявляют филлодию (91%; см. выше), чем мужские соцветия (5%).Поскольку мужское соцветие выходит из верхушки растения, гриб редко может достичь его до завершения развития метелки.

    Переход к вегетативному росту может иметь потенциальное преимущество для гриба, поскольку он получает питательные вещества, образующиеся в результате фотосинтетической активности зеленой листовидной ткани. Если развиваются початки, гриб может извлечь выгоду двумя способами: во-первых, шелуха листьев только что развивающегося соцветия будет обеспечивать питательные вещества путем фотосинтеза, а дополнительные соцветия увеличат ткань, подходящую для размножения гриба и образования спор.

    Потеря идентичности цветочных органов

    Превращение цветочных органов в вегетативные структуры подразумевает изменение идентичности пораженных органов. Идентичность цветочных органов регулируется рядом гомеотических факторов транскрипции, в том числе из семейств MADS и AP2 (Coen and Meyerowitz, 1991). Согласно модели ABCDE, разработанной для двудольных, транскрипционные факторы относятся к пяти функциональным классам, определяющим идентичность органов цветка в различных сочетаниях (Coen, Meyerowitz, 1991; Weigel, Meyerowitz, 1994; Ng, Yanofsky, 2001; Ditta et al., 2004). В то время как гены, выполняющие функции B, C, D и E, были идентифицированы у риса ( Oryza sativa ) и кукурузы, информация о функции A вне высших эвдикотов неоднозначна (Yanofsky et al., 1990; Ambrose et al. , 2000; Дрени и др., 2007; Томпсон и др., 2009). В то время как AP2 выполняет функцию A у Arabidopsis, различные функции были описаны для AP2-подобных генов у однодольных и двудольных (Tang et al., 2007; Chuck et al., 2008; Maeo et al., 2009). Это предполагает, что однодольные могут следовать разным регуляторным сетям, чтобы управлять развитием цветков, и что гены, подобные AP2, регулируют дополнительные процессы развития у однодольных.

    Было высказано предположение, что нижняя цветковая чешуя и лодикулы однодольных соответствуют чашелистикам и лепесткам двудольных соответственно (Ambrose et al., 2000). У двудольных органная идентичность чашелистиков определяется генами класса А, тогда как идентичность органов лепестков определяется генами классов А и В (Weigel and Meyerowitz, 1994). Активные гены класса B и C определяют органную принадлежность тычинок, гены класса C — плодолистиков, а гены класса D — семяпочек (Weigel and Meyerowitz, 1994; Colombo et al., 1995). Гены класса Е работают как каркасы и необходимы для идентификации органов всех цветочных мутовок (Ditta et al., 2004). У инфицированных S. reilianum листовых початков цветочные органы, соответствующие цветковой чешуе, лодикуле, тычинке и плодолистикам, утратили свою органную идентичность и вернулись к вегетативным листоподобным органам. Это может указывать на то, что S. reilianum влияет на функцию генов A, B, C и D или влияет на гены E, вызывая потерю идентичности органов цветка.

    Транскрипционный анализ молодых ушей, инфицированных S. reilianum , показал, что ген, напоминающий класс E ZAG3 ( BDE ; Thompson et al., 2009) была снижена (). Кроме того, ген С-класса ZAG1 (Mena et al., 1996) подавлялся. Два гена семейства AP2 были активированы (3), что указывает на типичную для класса A антагонистическую регуляцию по отношению к генам класса C (Chuck et al., 2008), но неизвестно, выполняют ли два гена семейства AP2 другие функции класса A. Один ген, вероятно, относящийся к классу B факторов транскрипции цветков, ZMM29 (Münster et al., 2001), был подавлен (13). ZAG2 , ген, который гомологичен гену OsMADS13 класса D риса (Dreni et al., 2007) и чья экспрессия ограничена яйцеклеткой и отростками, формирующими шелк (Schmidt et al., 1993; Colombo et al., 1998), также подавлялась, как и его гомолог ZMM1 (Theissen et al. ., 1995). Согласно базе данных UniGene, транскрипционные факторы классов B, C, D и E, а также один белок семейства AP2 специфически экспрессируются в органах цветка (10). Инфекция S. reilianum , по-видимому, сильно влияет на профиль транскрипции генов классов A, B, C, D и E, подтверждая наблюдение, что в инфицированных соцветиях вместо цветочных органов развиваются вегетативные органы.В то время как инфекция S. reilianum может непосредственно влиять на регуляцию генов идентичности органов цветка, более вероятно, что инфекция оказывает влияние на регуляторные механизмы, действующие перед развитием цветка, такие как идентичность меристемы, локальная концентрация гормонов или общие уровни метаболитов. , что все это может повлиять на экспрессию генов.

    В этом отношении примечательно, что накопление АФК наблюдалось вокруг гиф грибов в колонизированных соцветиях (). Хотя неясно, связано ли образование АФК с грибком или растением, очевидно, что АФК обнаруживаются растением, поскольку мы наблюдали резкое увеличение уровня экспрессии растительных генов, участвующих в детоксикации окислительного стресса (14).Известно, что у растений АФК играют роль в передаче сигналов и развитии (Gapper and Dolan, 2006; Møller and Sweetlove, 2010). Поэтому возможно, что морфологические изменения, вызванные колонизацией соцветия S. reilianum , являются косвенным результатом повышения уровня АФК в растительных клетках. Возможно, этот косвенный эффект проявляется через окислительно-восстановительную регуляцию глутаредоксинов, которые, как недавно было показано, играют решающую роль в развитии органов цветка (Xing and Zachgo, 2008; Li et al., 2009а, 2009б). С другой стороны, повышенные уровни АФК в инфицированных цветочных тканях могут быть результатом подавления специфического транскрипционного фактора MADS box. Недавно на рисе было показано, что мутация в гене С класса MADS3 приводит к накоплению АФК, что может быть причиной наблюдаемого снижения жизнеспособности пыльцы (Hu et al., 2011).

    Развитие соцветия в колосьях

    В колосьях цветочные мутовки, соответствующие цветковой чешуе, лодикуле, тычинке и плодолистикам, потеряли органную идентичность, что привело к формированию вегетативных органов, подобно тому, что происходит в листовых колосьях.Однако в колосе мутовка, соответствующая семязачатку, развила соцветие (1). Это свидетельствует о том, что остатки стволовых клеток в меристемах цветков не заканчивались образованием семязачатков. Вместо этого цветочные меристемы изменили свою идентичность на меристемы соцветий. Эти новые меристемы соцветий показали потерю меристемной детерминированности: перехода колосков в меристемы цветков не произошло, но колоски образовали меристемы соцветий (). Кроме того, эти новообразованные соцветия были сильно колонизированы грибковыми гифами, и рост грибов был заметен в сердцевине соцветия и не распространялся на окружающие вегетативные органы (4).По-видимому, соцветия являются предпочтительным субстратом для роста грибов. Таким образом, отмена детерминированности меристемы может быть выгодна для размножения гриба, потому что будет доступно больше ткани соцветия для колонизации.

    Каким образом присутствие грибка могло вызвать эти описанные изменения? Показано, что детерминированность меристемы колосков регулируется тремя генами семейства AP2 , INDETERMINATE SPIKELET1 ( IDS1 ), SISTER OF INDETERMINATE SPIKELET1 и BRANCHED SILKLESS1 (Chucketal., 2002, 2008). Из них только IDS1 были представлены на массивах и не показали изменения уровня транскрипта. Тем не менее, два неохарактеризованных гена семейства AP2 активировались в S. reilianum , инфицированных початках, и было обнаружено, что один из них имеет специфичный для цветка паттерн экспрессии (). Это может указывать на роль этих членов семейства AP2 в регуляции детерминированности меристем.

    Было показано, что идентичность цветочной меристемы дополнительно регулируется двумя избыточно действующими генами, ZAG1 и ZAG3 (Thompson et al., 2009). Двойные мутанты zag1 zag3 обнаруживают тяжелый фенотип початка, при котором цветочные меристемы не способны развивать цветочные органы, но вместо этого продуцируют ветвистые структуры, которые инициируют эктопические меристемы (Thompson et al., 2009). Неопределенный фенотип меристем у двойных мутантов zag1 zag3 очень похож на появление меристем соцветий, которые непрерывно дифференцируются в дополнительные меристемы, наблюдаемые у S. reilianum , инфицированных ушными колосками ().Поскольку и ZAG1 , и ZAG3 подавлялись в молодых ушах, инфицированных S. reilianum (), их подавление могло бы, по крайней мере, частично объяснить изменения в судьбе меристемы, вызванные S. reilianum , хотя неизвестно, как инфекция влияет на уровни транскрипции ZAG1 и ZAG3 .

    S. reilianum — Триггерная потеря верхушечного доминирования

    S. reilianum инфицированные растения показывают увеличение количества початков на ветвь ().Это наблюдение можно объяснить потерей апикального доминирования, что приводит к активации и разрастанию пазушных меристем на ножке уха. У многих инбредных линий кукурузы на черенках колосьев, лишенных шелковистости, видны отростки субапикальных меристем початков (В. А. Уолбот, личное сообщение). Поскольку потеря идентичности плодолистиков препятствует образованию шелка, наблюдаемое изменение идентичности плодолистиков, вызванное S. reilianum , может объяснить увеличение количества початков на ветвь. Как регулируется рост пазушных меристем у кукурузы, глубоко не изучено.Однако были идентифицированы два фактора транскрипции цинковых пальцев C2h3, играющие роль в судьбе аксиллярной меристемы, RAMOSA1 ( RA1 ) и INDETERMINATE1 ( ID1 ). В то время как RA1 определяет судьбу меристем второго порядка (Vollbrecht et al., 2005), ID1 контролирует переход от вегетативного к репродуктивному росту у кукурузы, а мутанты id1 не формируют початков (Colasanti et al., 1998). В экспериментах с микрочипами не было обнаружено, что ни RA1, ни ID1 не регулируются.В то время как один член семейства цинковых пальцев C2h3 был активен в молодых ушах, инфицированных S. reilianum (1), неизвестно, играет ли этот ген функцию в регуляции роста меристемы.

    Помимо увеличения количества початков на ветке, растений, инфицированных S. reilianum , демонстрировали повышенный уровень АФК в колонизированных початках (). Аналогичный результат был описан для взаимодействия Epichloe festucae с райграсом пастбищным ( Lolium perenne ).Райграс пастбищный, инфицированный штаммами E. festucae , у которых отсутствует ген стресс-активируемой митоген-активируемой протеинкиназы sakA , показал повышенный уровень АФК и усиленное кущение (Eaton et al., 2010), тем самым связывая накопление АФК с потерей апикального доминирования. .

    Недавно было показано, что инициация вегетативного и репродуктивного развития у кукурузы опосредована Trp-аминотрансферазой VANISHING TASSEL2, ферментом, участвующим в биосинтезе ауксина (Phillips et al., 2011). Ген, кодирующий аминотрансферазу Trp, подавлялся при заражении кукурузы S. reilianum (), что, возможно, связывает отсутствие ауксина с наблюдаемыми дефектами развития в инфицированных соцветиях. Хотя ген Trp-аминотрансферазы явно подавлялся, мы не наблюдали общего снижения концентрации ауксина в формирующемся початке. Вместо этого содержание ауксина в молодых початках, инфицированных S. reilianum , увеличилось на 30% по сравнению с контрольными початками. Это увеличение было заметно даже при том, что целые соцветия были собраны на стадии, когда соцветия только частично проявляли симптомы.Кроме того, активировались два гена биосинтеза ауксина, кодирующие α-субъединицы Trp-синтазы, и один, кодирующий гидролазу конъюгата индол-3-уксусной кислоты (IAA) с аминокислотой для мобилизации ауксина, что указывает на общее увеличение продукции ауксина у инфицированных уши. Как может увеличение уровня ауксина привести к потере апикального доминирования? Известно, что генерация локальных максимумов ауксина необходима для формирования пазушной меристемы (Gallavotti et al., 2008). Локальные максимумы ауксина в пазушных меристемах могут быть причиной наблюдаемого увеличения количества початков на ветвь у S.reilianum -зараженные растения. Кроме того, полярный транспорт ауксина необходим для активации пазушных меристем. У кукурузы протеинкиназа Ser/Thr BARREN INFLORESCENCE2 ( BIF2 ) и белок bHLH BARREN STALK1 (BA1) вовлечены в полярный транспорт ауксина и инициацию аксиллярных меристем (McSteen and Hake, 2001; Gallavotti et al. ., 2004, 2008; McSteen et al., 2007; Wu and McSteen, 2007). Было показано, что BIF2 взаимодействует с BA1 (Skirpan et al., 2008).Было предположено, что BIF2 функционирует выше транспорта полярного ауксина и что полярный транспорт ауксина необходим для экспрессии BA1 (Bennetzen and Hake, 2009). Модель канализации ауксина предсказывает, что, независимо от абсолютной концентрации ауксина, полярный транспорт ауксина необходим для активации аксиллярных меристем (Domagalska and Leyser, 2011). Подмышечная почка активируется, если она генерирует ауксин и если этот ауксин экспортируется из почки в главный полярный транспортный канал ауксина.Это предполагает, что происходит экспорт ауксина из пазушных почек, развившихся на ножках инфицированных початков, что приводит к активации почек и развитию дополнительных початков.

    МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

    Условия выращивания кукурузы

    Растения кукурузы ( Zea mays ‘Gaspe Flint’) были получены от Regine Kahmann. Растения выращивали в почве Т-типа (Frühstorfer Pikiererde) в условиях 15-часового дня при температуре 28°C, относительной влажности 50% и освещенности не менее 28 000 лк с периодическим дополнительным солнечным облучением до 90 000 лк и 9 -ч — ночные условия при 20°С и относительной влажности 60%.Между дневной и ночной сменами было включено 2,5 и 3,5 часа линейного освещения для имитации заката и восхода солнца соответственно. Для транскриптомного анализа растения через 6 дней переносили в фитокамеру (Vötsch) с теми же условиями роста, что и в теплице, за исключением 1-часового линейного перехода между дневной и ночной сменой и 50% относительной влажности в течение дня, а не солнечной радиации. .

    Инокуляция растений

    Sporisorium reilianum

    S. reilianum -совместимые штаммы спаривания SRZ1 и SRZ2 (Schirawski et al., 2005) инокулировали в 2 мл среды YEPSL (1% триптона, 1% дрожжевого экстракта и 1% Suc), модифицированной Tsukuda et al. (1988) и инкубировали при 28°С при встряхивании со скоростью 200 об/мин в течение 8-12 часов. Каждую культуру использовали для инокуляции 50 мл бульона картофельной декстрозы (2,4%) (Difco) в течение ночи до достижения оптической плотности при 600 нм от 0,5 до 1,0. Культуры центрифугировали при 3500 об/мин в течение 5 мин. Осадки клеток ресуспендировали в воде до оптической плотности 2,0 при 600 нм. Суспензионные культуры SRZ1 и SRZ2 смешивали и использовали для инокуляции 7-дневных проростков кукурузы, как описано (Gillissen et al., 1992).

    Экстракция РНК

    Початки (длиной 1-2 см) от 20 растений через 4 недели после инокуляции собирали у здоровых или инфицированных S. reilianum растений. Из инфицированных колосьев исключали те, которые имели четкие вегетативные структуры, и собирали только колосья, демонстрирующие удлинение колосков. РНК из трех независимых экспериментов экстрагировали тризолом (Invitrogen). Обработку ДНКазой проводили с использованием набора ДНКазы без РНКазы (Qiagen), а РНК очищали с помощью набора RNeasy Plant Mini Kit (Qiagen).Качество РНК проверяли с помощью Bioanalyzer 2100 (Agilent), а чистоту и концентрацию РНК оценивали с помощью NanoDrop ND-1000 (Thermo Fisher Scientific).

    Анализ экспрессии генов

    Матрицы генома кукурузы Affymetrix GeneChip были выполнены для трех независимых экспериментов. Амплификацию РНК проводили в соответствии с инструкцией к набору для синтеза кДНК One-Cycle (Affymetrix). Мечение копий РНК, а также фрагментацию и мечение копий РНК проводили в соответствии с руководством к набору для мечения GeneChip IVT (Affymetrix).Гибридизацию, промывку и окрашивание массивов проводили в соответствии с протоколами Midi_Euk2V3 с использованием GeneChip Fluidics Station 400, а массивы сканировали с помощью сканера Affymetrix GSC3000 (Affymetrix).

    Сигналы флуоресценции микрочипов обрабатывали с использованием программного пакета GCOS версии 1.4 (Affymetrix). Программное обеспечение использовалось для создания вызовов присутствия-отсутствия и для нормализации интенсивности сигнала от каждого массива с масштабированием целевого сигнала до 300 и использованием параметров по умолчанию.Полученные файлы использовали для анализа статистически значимых различий с использованием пакета Bioconductor версии 2.3. Гены со скорректированными значениями P <0,05 считались значительно неправильно отрегулированными. Данные микрочипов были проверены для пяти случайно выбранных генов с помощью qRT-PCR с использованием актина в качестве внутреннего контроля (Ghareeb et al., 2011) с праймерами, перечисленными в дополнительной таблице S2.

    Окрашивание и микроскопия

    Для визуализации изменений в структуре соцветия початки и соцветия, показывающие разные стадии развития, фиксировали в течение ночи при 4°C в 2.5 % формальдегида, 5 % ледяной уксусной кислоты и 60 % этанола и обезвожены в градуированной серии этанола. После замены на Histo-clear (National Diagnostics) мы поместили образцы в Paraplast Plus (McCormick Scientific) и сделали из них срезы толщиной 15 мкм с помощью ротационного микротома. Срезы окрашивали О-Сафранином-Fast Green по Орашаковой с соавт. (2009).

    Для окрашивания грибковых апрессорий или грибковых структур в planta , инфицированных листьев через 1 день после инокуляции погружали в Calcofluor White (100 нг мл -1 ; флуоресцентный отбеливатель 28) на 30 с, а затем один раз промывали водой.Образцы сразу же сканировали с помощью микроскопа Zeiss Axioplan II с использованием набора фильтров 4′,6-диаминофенилиндола (EX BP 365, BS FT 395, EM BP 445/50).

    Для визуализации грибковых структур в растении листья, узлы и срезы початков замачивали в этаноле на ночь. Образцы один раз промывали водой и инкубировали в 10% КОН в течение ночи. После промывания водой листья и узлы инкубировали в растворе для окрашивания WGA-Alexa Fluor 488 и йодида пропидия (10 мкг мл -1 WGA-Alexa Fluor 488, 20 мкг мл -1 йодида пропидия и 0.02% Tween 20 в фосфатно-солевом буфере, pH 7,4) в течение 30 мин с тремя двухминутными интервалами вакуумной инфильтрации. Образцы сканировали с помощью конфокального микроскопа TCS-SP5 (Leica). WGA-Alexa Fluor 488 был обнаружен при возбуждении при 488 нм и эмиссии при 500–540 нм, а йодид пропидия был обнаружен при возбуждении при 561 нм и эмиссии при 580–660 нм. Для окрашивания гиф грибов в листьях или соцветиях срезы листьев или початков инкубировали в окрашивающем растворе Chlorazole Black E (0.03% [мас./об.] Chlorazole Black E в смеси 1:1:1 воды, молочной кислоты [80%] и глицерина [97%]) при 60°C в течение ночи. Срезы обесцвечивали в 50% глицерине в течение ночи, а затем сканировали с помощью световой микроскопии.

    Количественное определение и локализация АФК

    Для проверки продукции АФК в ушах в ответ на пролиферацию S. reilianum , АФК определяли количественно с использованием DAB, полученного от Sigma (Herzog and Fahimi, 1973). Готовили ручные срезы 4-недельных женских соцветий и взвешивали (50–80 мг) перед добавлением 10-кратного избытка объема свежеприготовленного окрашивающего раствора DAB (1 мг DAB на 1 мл воды).Образцы инкубировали в темноте в течение 5 ч при комнатной температуре перед снятием срезов и фотометрическим определением поглощения раствора ДАБ при 465 нм.

    Для локализации продукции АФК в инфицированных ушах срезы ушей окрашивали раствором DAB-HCl в течение 3 ч при комнатной температуре. Образцы обесцвечивали смесью этанол:хлороформ (4:1) и затем хранили в темноте в 60% глицерине до анализа с помощью световой микроскопии.

    Гормональный анализ

    Для измерения концентрации ауксина и ГК растительный материал экстрагировали, как описано ранее для липидов, с некоторыми изменениями (Matyash et al., 2008). Растительный материал (100 мг) экстрагировали 0,75 мл метанола, содержащего 20 нг D 5 -IAA (Евризотоп) и 10 нг D 3 -GA 3 (OlChemIm) каждого в качестве внутреннего стандарта. После встряхивания добавляли 2,5 мл метил--трет-бутилового эфира и экстракт встряхивали в течение 1 ч при 4°С. Для разделения фаз добавляли 0,6 мл воды. Смесь инкубировали 10 мин при комнатной температуре и центрифугировали при 450 g 15 мин. Верхнюю фазу собирали, а нижнюю реэкстрагировали О.7 мл смеси метанол:вода (3:2,5, об./об.) и 1,3 мл метил--трет--бутилового эфира, как описано выше. Объединенные верхние фазы сушили в токе азота и ресуспендировали в 100 мкл смеси ацетонитрил:вода:уксусная кислота (20:80:0,1, об./об./об.).

    Анализ компонентов проводили с использованием системы ВЭЖХ Agilent 1100, соединенной с гибридным масс-спектрометром с тройным квадруполем/линейной ионной ловушкой Applied Biosystems 3200 (MDS Sciex). Анализ наноэлектрораспыления (nanoESI) был выполнен с использованием источника ионов на чипе (TriVersa NanoMate; Advion BioSciences).Разделение ВЭЖХ с обращенной фазой выполняли на гравитационной колонке EC 50/2 Nucleodure C18 1,8 мкм (50 × 2,1 мм, размер частиц 1,8 мкм; Macherey and Nagel), применяя температуру колонки 30°C. Для анализа вводили 10 мкл экстракта. Бинарная градиентная система состояла из растворителя А (вода:уксусная кислота, 100:0,1, об./об.) и растворителя В (ацетонитрил:уксусная кислота, 100:0,1, об./об.) со следующей программой градиента: 5% растворителя В для 1 мин с последующим линейным увеличением растворителя B до 95% в течение 10 мин и изократическим циклом при 95% растворителя B в течение 4 мин.Для восстановления исходных условий проводили линейное снижение до 5% В в течение 2 мин, после чего в течение 10 мин проводили изократическое уравновешивание при 5% В. Скорость потока составляла 0,3 мл мин -1 . Для стабильного наноESI добавляли 130 мкл мин -1 2-пропанол:ацетонитрил:вода:уксусная кислота (70:20:10:0,1, об./об./об./об.), доставляемых насосом для ВЭЖХ 2150 (LKB). после колонки через смесительный тройник. Используя другой разделитель после колонки, 790 нл мин -1 элюента направляли на чип nanoESI.Напряжение ионизации было установлено на уровне -1,7 кВ. Фитогормоны были отрицательно ионизированы и обнаружены в режиме мониторинга множественных реакций по расписанию. Для режима по расписанию окно обнаружения мониторинга множественных реакций составляло 72 с, а целевое время сканирования применялось 1,2 с. Массовые переходы были следующими: 179/135 (потенциал декластеризации [DP] -40 В, входной потенциал [EP] -6,5 В, энергия столкновения [CE] -22 В) для D 5 -IAA, 174/130 (DP -40 В, EP -6,5 В, CE -22 В) для IAA, 160/116 (DP -55 В, EP -10 В, CE -40 В) для D 2 -GA 3 , 345/143 (DP -85 В, EP -10 В, CE -38 В) для GA 3 , 347/273 (DP -115 В, EP -10 В, CE -30 В) для GA 1 , 331/213 (DP -105 В, EP -10 В, CE -40 В) для GA 4 , 329/145 (DP -120 В, EP -10 В, CE -34 В) для GA 5 , 363/275 (DP -160 В, EP -10 В, CE -24 В) для GA 8 , 315/271 (DP -95 В, EP -10 В, CE -28 В) для GA 9 , 331/287 (DP -95 В, EP -10 В, CE -30 В) для GA 20 и 347/259 (DP -240 В, EP -10 В, CE -24 В) для GA 34 .Масс-анализаторы были настроены на разрешение 0,7 атомных единиц массы по всей ширине на половине высоты. Температура ионного источника составляла 40°С, а газовая завеса устанавливалась на 10 (дана в условных единицах). Количественную оценку проводили с использованием калибровочной кривой соотношения интенсивности (массы к заряду) немеченого/меченого дейтерием по сравнению с молярными количествами немеченого (0,3–1000 пмоль).

    Данные микрочипа, включенные в эту статью, были отправлены в базу данных Gene Expression Omnibus под инвентарным номером {«type»:»entrez-geo»,»attrs»:{«text»:»GSE29747″,»term_id»:»29747″ }}GSE29747.

    Дополнительные данные

    Следующие материалы доступны в онлайн-версии этой статьи.

    • Дополнительный рисунок S1 . Репрезентативная морфология развития ложно-инфицированных и S. reilianum -инфицированных ушей, используемых для экспериментов с микрочипами.

    • Дополнительный рисунок S2 .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.