АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Утка фаршированная рисом, в духовке, рецепт с фото

Утка целиком в духовке, фаршированная рисом и потрохами, с аппетитной золотистой корочкой, получается очень нежная и вкусная.

Фаршированная утка – украшение праздничного стола. Для её приготовления придется потратить много времени, но результат порадует вас и ваших близких. Птицу начиняют фруктами, разнообразными овощами или крупами. Предлагаю вам приготовить утку с рисом и потрохами. В этом случае вы получите полноценное мясное блюдо с гарниром. Для рецепта необходимо выбрать нестарую утку средней жирности. Рекомендую купить птицу весом 1,6 кг. Для начинки нужен круглый рис. Не используйте много специй, они должны слегка подчеркнуть вкус готового блюда.

Утка фаршированная рисом, в духовке, рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • утка -1,6 кг;
  • утиные потроха – 1 набор;
  • гималайская соль – 1,5 чайной ложки.
  • репчатый лук – 1 штука;
  • рис – 180 грамм;
  • соль, перец.

Фаршированная утка в духовке, целиком, рецепт с фото с рисом:

Подготовить тушку. Удалить жир и отложить его для начинки. Отрезать подкрылки и шею, вычистить гузку от желез или просто удалить её.

Гималайскую соль нанести на поверхность утки и распределить по всей птице.

Нарезать жир и потроха мелко.

Очистить лук, измельчить его.

Растопить утиный жир на сковороде.

Выложить лук, потроха и обжарить до прозрачности лука.

Рис отварить до полу-готовности, остудить и выложить его в миску для смешивания. Добавить потроха с луком. Перемешать начинку, посолить ее и поперчить.

Выложить начинку внутрь утки.

Заколоть зубочистками края утки.

Уложить птицу в утятницу и отправить в духовку 220 градусов.

Запекать утку около полутора часов. Поливать птицу вытопившимся жиром 2 — 3 раза за время запекания.

Проверить готовность утки просто. Следует проколоть вилкой птицу около ножки, в самом толстом месте. Выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Готовую утку уложить на тарелку для подачи. Удалить зубочистки. Украсить блюдо петрушкой, нарезанным луком пореем и подать к столу.

У готовой утки румяная поджаренная корочка, нежная сочная мякоть. Рисовая начинка очень ароматная, пропитанная утиным соком. Подайте к утке красное вино или гранатовый сок.

 

 

Сказать спасибо за статью 10

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Утка фаршированная рисом — рецепт с фото

Безумно вкусная утка фаршированная рисом в духовке – вот блюдо, которое всегда готовиться с особым вдохновением! Возможно, потому, что все-таки, проще достать курицу. Утка в доме бывает реже, и, соответственно, готовить ее приходиться реже. Потому, когда такая возможность всё-таки появляется, хочется чтоб получилось вкусно.

Как-то так сложилось, что в основном мы готовим утку в коптилке, ну а в этот раз мы решили, что будет просто уточка фаршированная рисом без каких-либо придумок. Получилось вкусно, ароматно и сытно! Рекомендую!

Ингредиенты:

  • Домашняя утка (около 2 кг)
  • 1 ст. риса
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 2 ч.л. (без горки!) соли
  • 1 ч.л. смеси ароматных трав
  • 2-3 лавровых листика
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • 3 ст. воды

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Утку хорошенько помыть, вынуть внутренности и просушить бумажным полотенцем.
  2. Смешиваем соль, травы и перец.
  3. Делаем нашей утке «массаж», втирая смесь из соли и специй.
  4. Рис заливаем водой оставляем на 2-3 часа. Ставим на огонь и варим до полуготовности.
  5. Чистим, моем и режем морковь.
  6. Так же поступаем с луком – чистим, моем и режем.
  7. Смешиваем рис, морковь и лук, перемешиваем. Начиняем утку полученной смесью.
  8. Кладём утку в утятницу. Весь оставшийся рис укладываем на утку и заливаем водой. Вода должна покрыть утку до половины (если необходимо, нужно добавить немного больше воды). Утятницу накрываем крышкой и отправляем в духовку при 180 С на 3-3.5 часа.
  9. По истечении этого времени, достаем нашу утку с рисом из духовки и открываем крышку. Вот какая получилась красота!
  10. Выкладываем утку на тарелку и подаём к столу!
Приятного аппетита!

Утка, фаршированная рисом — Foodideas.info

Запеченная утка, фаршированная рисом, с соусом из яблок и апельсинов, придется по вкусу даже привередливому гурману. А приготовить ее под силу каждой хозяйке по этому пошаговому и подробному рецепту.

Ингредиенты

  • 1 утка, весом от 2 кг
  • 3 яблока
  • 1 крупный апельсин
  • 200 гр риса
  • 2 ст.л. оливкового масла или майонеза
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. карри
  • соль, перец по вкусу
  • специи по вкусу (кориандр, базилик, сушеный чеснок, красный молотый перец)

Рецепт приготовления блюда:

  1. Утку выпотрошить, удалить внутренности, жир, потрошки, промыть и обсушить. Натереть тушку солью, перцем и специями внутри и снаружи. Натянуть кожу со стороны шеи и зашить отверстие грубой ниткой.
  2. В кастрюле вскипятить около 0,5 л воды, добавить 1 ч.л. соли и всыпать промытый рис. Варить рис до готовности примерно 20-25 минут, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под струей холодной воды. Дать ей полностью стечь.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной температуры. Яблоко вымыть, очистить от сердцевины и порезать мякоть с кожурой мелкими кубиками.
  4. Половину апельсина вымыть в теплой воде, порезать маленькими кусочками (косточки удалить). Соединить рис, апельсин, яблоко, добавить соль, перец, специи по вкусу и перемешать.
  5. Нафаршировать утку полученной начинкой из риса с яблоками и апельсинами, аккуратно зашить проем грубой ниткой. Оставить утку как минимум на час в комнатной температуре (лучше убрать ее на ночь в холодильник).
  6. Спустя указанное время разогреть духовку до 200С. Оставшиеся 2 яблока очистить от сердцевины и порезать вместе со второй половиной апельсина маленькими кубиками.
  7. Выложить фрукты на противень, посолить, поперчить и посыпать специями. Сверху на фруктовый слой положить утку, смазать ее оливковым маслом или майонезом, обсыпать специями и отправить в разогретый духовой шкаф.
  8. Запекать фаршированную утку с рисом и яблоками примерно 2-3 часа. Если верх сильно румянится, а середина еще не готова — нужно накрыть птицу листом фольги.
  9. Вынуть противень и оставить фаршированную утку на 15-20 минут остывать. Нарезать птицу порционными кусочками, разложить по тарелкам и подавать к столу горячей, с рисовым гарниром, яблоками и апельсинами. Приятного аппетита!

    Утка, фаршированная рисом с черносливом, яблоками, грибами. Рецепт в духовке пошагово с фото

    Фаршированная утка – изысканный деликатес к праздничному столу. По рецептам утку обычно запекают в духовке с рисом, картофелем, яблоками и овощами, а саму птицу ранее выдерживают в особом маринаде.

    Общие принципы приготовления

    Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт приготовления которой обычно состоит из нескольких этапов – не банальное блюдо в отличие от курицы.

    Технология запекания утки состоит из нескольких этапов:

    • Подготовка ингредиентов.
    • Маринование самой утки.
    • Фаршированные.
    • Запекание.

    Фаршировать утку можно с черносливом, яблоками, грибами или орехами. Запекают утку обычно целиком в рукаве, фольге или утятнице.

    Как выбрать утку

    Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт которой включает в себя маринование, требует качественного мяса птицы. Нужно внимательно подходить к выбору птицы для запекания в духовом шкафу.

    Готовить её не сложно, при помощи правильных специй и маринада ей можно придать разнообразные вкусовые свойства и оттенки:

    • Выбирая утку, важно обратить внимание на её внешний вид и на запах. Текстура кожи у утки должна быть ровной, без повреждений и пятен, а источать она должна характерный для сырой птицы запах.
    • У молодой утки кожа тонкая и светлого оттенка, у взрослой – более толстая с тёмным окрасом.
    • У свежей утки не должно присутствовать кислого, гнилостного запаха, а также она не должна отдавать сыростью.
    • На птицефабриках утку, как правило, ощипывают. На поверхности кожи у птицы не должно присутствовать перьев. Остатки волосков допускаются в домашней или деревенской птице. Такую тушку обычно опаливают или обжигают на огне.
    • Если кожа у птицы липкая, то это значит, что она не свежая.
    • Мясо птицы должно быть упругим и влажным.
    • Узнать возраст птицы можно по жёсткости грудной кости. У молодой птицы эта кость пружинистая, у старой – более твёрдая.

    Как разделать утку

    Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт которой обычно содержит в себе простые ингредиенты, лучше всего хранится в холодильнике. Можно покупать уже выпотрошенные полуфабрикаты или тушу целиком. Птицу лучше всего готовить без костей, потому что кости утки жёсткие и грубые.

    В отличие от курицы, они больше и употреблять в пищу мясо с ними сложнее:

    1. Для правильной разделки и фарширования, тушку нужно разместить на разделочной доске спиной вверх. Потрошить утку лучше, когда она лежит на животе.
    2. Далее вдоль спины необходимо сделать плавный разрез. Изнутри нужно удалить все кости, чтобы тушка осталась целой.
    3. Для этого плавными ритмичными движениями необходимо подрезать кожу к области крыла с каждой стороны и открыть утку со спины.
    4. Далее от внутреннего каркаса утки следует отделить суставы ножек и открыть грудную клетку.
    5. При необходимости следует извлечь остатки шеи и перерезать рёбра.
    6. Остов утки следует достать и полностью отделать от тела. Хребет и часть рёбер из туши тоже нужно удалить.
    7. После удаления грудной клетки изнутри утки нужно извлечь все оставшиеся кости, а также все внутренности, если они есть. Два верхних сустава крыльев тоже можно удалить, чтобы они не подгорели во время запекания.
    8. Далее утку следует подрезать внутри со всех сторон в области грудины, чтобы отделить рогатку. Нож нужно вести вдоль костей, открывая мякоть с обеих сторон, оставляя её на коже.
    9. Затем аккуратно, придерживая руками и ведя нож по внутреннему хрящу, изнутри утки требуется извлечь широкую килевую кость.
    10. После того, как внутренние кости утки удалены, следует взяться за окорки. Для правильной разделки нужно взяться изнутри за бедро утки и ножом открыть кость бедра, пока лезвие не упрётся в сустав.
    11. Затем внутреннюю кость бедра нужно вырезать.
    12. Далее следует открыть нижнюю часть ноги, подрезать изнутри сустав ножом и опустить мякоть лезвием вдоль ножки.
    13. Затем кость нужно разместить на угле разделочной доски и перерубить ножом, но полностью кость удалять изнутри окорока не нужно, часть внутренней кости нужно оставить.
    14. Также нужно поступить и со второй ножкой.
    15. После разделки утка должна получиться мягкая. Её туша должна быть лишена костей с подрезанными крылышками и оставшейся внутренней мякотью. Все внутренние суставы должны быть удалены.
    16. Получившуюся тушку нужно распластать на разделочной доске и взять нитки и иголку.
    17. Разделанную утиную тушу нужно сшить вдоль продольного разреза на спине, сводя между собой обе половинки птицы.

    Такой метод разделки утки позволит её удобно есть и хорошо нафаршировать, потому что изнутри в утке не будет костей, но выглядеть она будет полноценной, набитой начинкой тушей.

    Классический рецепт утки с рисом в духовке

    Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт которой включает в себя изюмом, хорошо запекается в утятнице.

    Изюм среди ингредиентов можно заменить на чернослив.

    Состав ингредиентов

    Рецепт рассчитан на 5-6 порций:

    • Луковица – 1 шт.
    • Чеснок – 2-3 зуб.
    • Растительное масло – 1-2 ст. л.
    • Урюк – 10-15 г.
    • Изюм – 50-100 г.
    • Рис – 200-300 г.
    • Красный острый перец – 1-2 шт.
    • Шафран – 20-30 г.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Круглозёрный рис – 200-300 г.
    • Утка (целая или полуфабрикатом) – 1,3-1,5 кг.
    • Кинза – по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления

    Время приготовления занимает 1,5 – 2 ч, без учёта маринования:

    1. Сначала нужно взять неглубокую кастрюлю, наполнить её водой на ¼ и поставить на средний огонь.
    2. Как только вода закипит, в небольшую ёмкость нужно высыпать шафран и залить кипятком, для того чтобы сделать настойку. Настойка должна быть ярко-жёлтого интенсивного цвета. Шафрану в горячей воде нужно дать настоятся 10-15 мин.
    3. Далее необходимо подготовить начинку. Для этого следует взять белую или красную луковицу и очистить её от шелухи. Лука должно быть больше, чем чеснока.
    4. Затем требуется взять чеснок и так же очистить от шелухи каждый зубчик.
    5. Далее очищенную луковицу и чеснок следует грубо нарезать крупными частями.
    6. После нужно взять широкую, глубокую сковороду, поставить на огонь и покрыть её дно растительным маслом.
    7. На поверхность хорошо разогретой сковороды нужно высыпать измельчённые овощи и пассировать их 3-5 мин.
    8. Пока овощи томятся на медленном огне, урюк и изюм необходимо сполоснуть под холодной проточной водой и добавить их на сковороду, тщательно перемешав с остальными ингредиентами.
    9. Все компоненты на сковороде следует пассировать ещё 2-3 мин., добавив по вкусу гранатового соуса и кунжутного масла для аромата. По желанию можно добавить соли.
    10. Поджарку из овощей и изюма с урюком необходимо высыпать из сковороды в отдельную миску и тщательно размешать.
    11. Затем следует взять утку. Тушка утки должна быть ощипанная и выпотрошенная. Поверхность должна быть чистой и хорошо опаленной, а цвет кожи должен быть ярко белым, а не бледным. Если утка хранилась в холодильной или морозильной камере, то перед приготовлением её нужно разморозить и довести до комнатной температуры.
    12. Перед приготовлением утку необходимо тщательно вымыть, после чего поверхность высушить бумажными полотенцами. Утка должна быть предварительно разделана, а изнутри должны быть удалены все внутренности.
    13. Во внутреннюю полость утки необходимо поместить ранее подготовленную начинку из поджаренных овощей.
    14. После размещения внутри начинки, оставшееся отверстие в утке, через которое помещались ингредиенты, необходимо аккуратно зашить. При зашивании туши кожу шеи можно подшить к тушке, чтобы обеспечить герметичность внутреннего запекания.
    15. Далее необходимо взять утятницу, покрыть её дно тонким слоем масла и нагреть на медленном огне.
    16. Нафаршированную тушку утки необходимо разместить в утятнице и обжаривать на медленном огне внутри периодически переворачивая с живота на спинку.
    17. После 4-5 мин. жарки в утятницу следует добавить 200-300 г воды, гранатового соуса, кунжутного масла и настойку шафрана. После утку сверху нужно посолить и накрыть крышкой.
    18. Утка должна томиться в утятнице не менее 1 ч на слабом огне. В последние 10-15 мин. можно открыть утятницу и сверху полить утку образовавшейся подливой.
    19. Готовую утку необходимо достать и размесить на широкой тарелке или длинном блюде.
    20. После нужно высыпать круглозёрный рис в широкую округлую миску и тщательно его вымыть, чтобы убрать всю скопившуюся на нём крахмальную пыль.
    21. Затем в оставшийся после утки кипящий бульон необходимо бросить стручок острого перца, а следом на сильном кипении высыпать рис и разровнять внутри кастрюли.
    22. При таком способе приготовления соус и подливу, в котором варилась утка можно сохранить. Рис вберёт в себя всю жидкость и станет необходимым для мяса гарниром.
    23. Рис в утятнице требуется готовить на медленном огне под накрытой крышкой 20-25 мин., до тех пор, пока он не втянет в себя всю жидкость.
    24. После этого внутрь утятницы на рисовую подушку нужно вновь поместить утку и полить её сверху жидкостью, которая стекла с утки на тарелку.
    25. Затем утятницу требуется вновь накрыть крышкой, и всё блюдо следует томить ещё 5-10 мин. на медленном огне. За это время рис полностью приготовится, а утка вновь прогреется.

    При подаче блюда утку нужно разместить на подсобную тарелку, рис внутри утятницы нужно перемешать и высыпать порциями рядом, сформировав подушку.

    Рис на широкой тарелке для подачи следует аккуратно разровнять, сверху на него нужно осторожно поместить утку и присыпать нарезанной кинзой вместе с острым перцем.

    Утка с яблоками в фольге

    Утка, фаршированная рисом в духовке, может быть приготовлена в особенном апельсиновом маринаде. Такое блюдо всегда беспроигрышный вариант для праздничного стола. По рецепту получается нежное сочное мясо. Во время приготовления в духовом шкафу внутри фольги утка хорошо запекается.

    Состав ингредиентов

    Рецепт рассчитан на 5-6 порций:

    • Утка (целая или полуфабрикатом) – 1,3-1,5 кг.
    • Свежевыжатый апельсиновый сок – 100-150 г.
    • Соевый соус – 100-150 г.
    • Мёд – 2 ст. л.
    • Цедра апельсина – 20-30 г.
    • Имбирь – 30 г.
    • Зелёные яблоки – 3-4 шт.
    • Сушёный чеснок – 2 ч. л.
    • Чёрный молотый перец – 1 ч. л.
    • Корица – 1 ч. л.
    • Рис – 200-300 г.

    Пошаговый процесс приготовления

    Приготовление происходит в 2 этапа: маринование утки и запекание:

    1. С начала нужно подготовить утку. Для этого тушу птицы необходимо тщательно вымыть и почистить от всех перьев.
    2. Затем на крылышках нужно обрезать верхнюю часть, чтобы они не подгорели и удалить шею.
    3. Далее требуется подготовить маринад. Для этого нужно взять апельсин и аккуратно с него снять цедру, не доходя до белого слоя, чтобы цедра не горчила.
    4. Затем из очищенной мякоти апельсина нужно вручную или при помощи выжимали выдавить сок.
    5. Следом необходимо натереть имбирь на мелкой тёрке вместе с соком и жмыхом.
    6. В миску следует вылить соевый соус, а после к нему добавить апельсинового сока и имбирь.
    7. К ингредиентам далее нужно добавить апельсиновую цедру и мёд.
    8. Все компоненты маринада в миске нужно перемешать, чтобы растворился мёд. В получившемся маринаде будут присутствовать все необходимые элементы, начиная от кислых, сладких и солёных нот.
    9. Затем утку нужно поместить в широкую плошку и подготовленным маринадом полить со всех сторон. Немного маринада нужно налить внутрь утки, промазать все бока, крылья, живот и сипну.
    10. Ёмкость с уткой в маринаде следует закрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильной камере на сутки при температуре 4°.
    11. Во время маринования утку нужно несколько раз доставать и переворачивать, чтобы оставшийся на дне посуды маринад лучше пропитывал соприкасающиеся с ним части туши.
    12. После того, как утка промариновалась, её необходимо достать из холодильной камеры и дать прогреться до комнатной температуры.
    13. Пока утка прогревается, нужно приготовить дополнительные специи.
    14. Для этого чеснок нужно очистить от шелухи, мелко перемолоть и высыпать в отдельную ёмкость.
    15. Затем в получившуюся чесночную пудру нужно добавить чёрного молотого перца по вкусу.
    16. Противень следует застелить фольгой, равномерно разровняв по всему дну.
    17. Одно яблоко требуется вымыть, вырезать из него сердцевину и нарезать кольцами на разделочной доске.
    18. Затем кольца яблок нужно разместить на противне так, чтобы сформировать на нём подушку, на которой будет лежать утка. Так тушка не пристанет к фольге во время запекания.
    19. Утку нужно достать из маринада и счистить с неё апельсиновую цедру и имбирь.
    20. Сделанной смесью из приправ нужно натереть утку снова со всех сторон.
    21. После чего утку требуется аккуратно поместить на противень поверх подушки из яблочных колец.
    22. Затем требуется вымыть и нарезать остальные яблоки, которыми нужно будет начинять тушку. Яблоки должны быть небольшого размера и для удобства их лучше нарезать дольками.
    23. Перед размещением внутрь утки яблоки следует высыпать в широкую глубокую ёмкость, посыпать их корицей и добавить к ним мёда, а затем хорошо перемешать.
    24. Рис следует просеять и промыть, и заложить внутрь утки.
    25. Затем внутрь утки нужно поместить яблоки, а входное отверстие нужно закрыть бамбуковой шпажкой или зашить.
    26. Сверху нужно накрыть утку фольгой и плотно её обернуть, оставив небольшие отверстия для отвода жара.
    27. Духовой шкаф необходимо разогреть до температуры 180°, разместить в нём на противне утку и запекать 1-1,5 ч.
    28. По истечении времени утку необходимо достать из духового шкафа, раскрыть фольгу и полить сверху соком, который выделился во время жарки.
    29. После этого утку следует вновь накрыть фольгой и оставить запекаться ещё 30 мин.
    30. Затем утку следует ещё раз вынуть из духовки, полить соком и жиром со дна противня, снять сверху фольгу и отправить в духовой шкаф на последние 20 мин., чтобы сверху она подрумянилась.
    Утка фаршированная рисом, рецепт приготовления с яблоками.

    Готовность утки можно проверять, прокалывая мясо зубочисткой. Готовая утка мягкая и пускает сок. После того как утка запечётся, сразу её употреблять в пищу не рекомендуется. Мясу нужно дать отдохнуть, вновь накрыть фольгой и оставить остывать 10-15 мин.

    Утка, запечённая целиком в рукаве

    Запечённое мясо птицы в рукаве обладает особенно нежным вкусом. Как правило, его готовят вместе с овощами, рисом или картофелем, чтобы получить полноценное блюдо вместе гарниром.

    Состав ингредиентов

    Рецепт рассчитан на 3-5 порций:

    • Утка (полуфабрикатом) – 1,3-1,5 кг.
    • Зелёные яблоки – 3 шт.
    • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
    • Майонез провансаль – 300 г.
    • Картофель – 300-500 г.
    • Кари – 1 ч. л.
    • Грибы – шампиньоны – 200 г.
    • Оливковое масло – 100 г.
    • Рис – 200-300 г.

    Пошаговый процесс приготовления

    1. Сначала нужно подготовить утку. Для этого тушку птицы необходимо тщательно промыть в воде, а после высушить бумажными полотенцами.
    2. Затем все специи необходимо поочерёдно высыпать в ёмкость для смешивания и добавить к ним оливкового масла.
    3. Карри, соль и перец нужно тщательно друг с другом перемешать.
    4. Затем получившимся маринадом необходимо тщательно натереть утку как снаружи, так и внутри. Перед этим предварительно утку необходимо разделать по методу, указанному выше в статье. Если утка уже продаётся разделанным полуфабрикатом, то дополнительно её потрошить не надо.
    5. Затем утку нужно обернуть в пищевую плёнку и оставить мариноваться в холодильной камере в течение 1-1,5 ч при температуре 3-4°.
    6. Пока маринуется утка, нужно подготовить остальные ингредиенты.
    7. Клубни картофеля необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать на разделочной доске мелкими кубиками.
    8. Шампиньоны следует также промыть и нашинковать на разделочной доске.
    9. Затем подготовленные ингредиенты нужно высыпать в ёмкость для смешивания. Подойдёт глубокая посуда с широкими стенками.
    10. Заготовку нужно посолить и перемешать.
    11. Затем следует взять зелёные яблоки, вымыть их и разрезать на мелкие дольки. Предварительно изнутри яблок следует вырезать сердцевину с семенами.
    12. Рис следует промыть под холодной проточной водой и вместе с яблоками поместить внутрь утки.
    13. Затем картофель и грибы следует помесить в рукав. Одну из сторон рукава требуется при этом завязать.
    14. После ингредиенты внутри рукава нужно аккуратно разровнять, а саму утку сверху промазать тонким слоем майонеза. Вместо майонеза можно использовать сметану.
    15. Маринованную утку нужно поместить внутрь рукава поверх овощей и разместить на противне.
    16. Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 180-200°, затем поместить внутрь него противень с фаршированной уткой в рукаве и запекать в течение 1,5 – 2 ч.

    Во время приготовления рукав вздуется. В последние 30 мин. можно разрезать его сверху, чтобы на утке сформировалась аппетитная хрустящая корочка.

    Полезные советы и рекомендации

    Чтобы приготовить блюдо качественно, нужно обратить внимание на следующие пункты:

    • На этапе разделки и подготовки утки на хвостовой части необходимо срезать сальные железы, чтобы их внутренние выделения не испортили вкус блюда.
    • При приготовлении утки с соевым соусом её дополнительно не нужно солить. Соус сам по себе достаточно солёный.
    • При запекании утки в духовом шкафу, хвост, кости на крыльях и ножках можно обернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.
    • Время запекания утки напрямую зависит от того, насколько она молодая. Старую птицу нужно запекать, как правило, дольше, чем молодую на 20-30 мин.

    Аппетитная утка, фаршированная рисом, может быть приготовлена не только в духовке, но и на гриле. Рецепты с этой птицей разнообразны и отличаются сложностью на этапе ее разделки.

    Видео о приготовлении утки фаршированной с рисом

    Рецепт приготовления утки с рисом:

    Утка, фаршированная рисом в духовке. Как запечь утку в духовке с рисом? Лучшие рецепты, как приготовить утку в духовке с рисом целиком

    Утка – очень нарядное и праздничное блюдо, без которого не обойдется ни одно торжественное гуляние. Как готовить мы уже разобрались, и теперь настало время не менее вкусной начинки – риса с добавлением фруктов и специй.

    Утка в духовке с рисом и черносливом

    Ингредиенты:

    • утиная тушка – 1,5-2 кг;
    • рис – 100 г;
    • чернослив (без косточек) – 100 г;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль, перец;
    • душица – 1 ч. ложка;
    • зелень – по вкусу.

    Приготовление

    Утиную тушку промываем и вытираем досуха. Чистую птицу натираем столовой ложкой сливочного масла, щедро посыпаем солью и перцем, и оставляем часа на 2-3.

    Тем временем можно заняться рисом. Крупу промываем и отвариваем до готовности. заливаем кипятком на 10-20 секунд, после чего жидкость сливаем, а сам сухофрукт крупно нарезаем. Смешиваем рис с черносливом, добавляем к ним душицу, соль, перец, оставшееся сливочное масло и пропущенный через пресс чеснок. Дополняем начинку порубленной зеленью.

    Наполняем тушку рисом и зашиваем входное отверстие нитками. Утку в духовке с рисом необходимо запекать в фольге, чтобы птица не подгорела. Ставим утку на 2 часа в духовку разогретую до 180 градусов. Периодически поливаем птицу выделяющимся соком и жиром, а за 30 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы утка подрумянилась.

    Утка в духовке с рисом и яблоками

    Ингредиенты:

    • тушка утки – 1,5-2 кг;
    • рис – 1 ст.;
    • орехи (грецкий, миндаль) – 1 горсть;
    • курага – 1 горсть;
    • сливочное масло – 2 ст. ложки;
    • яблоки – 2 шт.;
    • апельсиновый сок – 250 мл;
    • соевый соус – 3 ст. ложки;
    • мед – 1 ст. ложка;
    • сушеный тимьян – 1 ч. ложка;
    • паприка молотая – 1 ч. ложка;
    • соль, перец.

    Приготовление

    Начнем с приготовления маринада для утки, для этого нам необходимо смешать соевый соус, апельсиновый сок, мед (половину всего количества), тимьян и паприку. Поливаем утку готовым маринадом и оставляем на 1 час.

    Тем временем приступим к начинке: рис промываем и выкладываем на дно жаровни, поверх кладем кусочки яблок, добавляем пару столовых ложек апельсинового сока, щепотку тимьяна, паприки, сои и перца. В завершение кладем поверх рис нарезанную курагу и орехи. Заливаем крупу водой и варим под крышкой 10 минут, после оставить постоять еще минут 5.

    Маринованную утку промакиваем кухонным полотенцем (маринад не выливаем). Начиняем птицу рисом со специями и орехами, и запечатываем в рукаве для запекания. Утка в духовке с рисом в рукаве будет готовиться 40 минут при 170 градусах, после чего рукав разрезаем и удаляем, смазываем птицу маринадом, поливаем жиром и готовим без рукава еще 25 минут.

    Утка, запеченная в духовке с рисом и грибами

    Ингредиенты:

    • утиная тушка – 1,5-2 кг;
    • рис – 1 ст.;
    • любые грибы – 400 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль, перец – по вкусу;
    • майонез – 1 ст. ложка;
    • горчица – 1 ст. ложка;
    • растительное масло.

    Приготовление

    Утиную тушку промываем и обсушиваем. Натираем птицу смесью горчицы, майонеза, соли и перца, и оставляем на 1-2 часа.

    Отвариваем и промываем рис. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем сначала тертую морковь и лук до прозрачности последнего, а затем следом кладем измельченные грибы до золотистого цвета. В последние 30-40 секунд готовки на сковороду также отправляется нарезанный чеснок. Смешиваем пассеровку с рисом и полностью остужаем. Фаршируем утиную тушку, полость зашиваем и отправляем птицу выпекаться 2 часа при 200 градусах на противне с 250 мл воды. Периодически поливаем утку выделившимся соком и жиром. Как только птица зарумянится – накрываем ее фольгой.

    В последнее время традиционные для нас блюда из курицы стала вытеснять фаршированная утка. Появилось много рецептов приготовления птицы с разными начинками. Для тех, кто предпочитает классику, рекомендуем приготовить гречневую, грибную или овощную начинку. Изысканным гурманам советуем обратить внимание на рецепты с фруктами, айвой, орехами и вишней.

    Фаршированная утка в духовке – это нежное мясо с аппетитной корочкой и сытным гарниром. Сегодня мы приготовим фаршированную утку с рисом. Рецепт не сложный, а результат потрясающий.

    • утка;
    • рис — 200 г;
    • луковица;
    • морковка;
    • специи.
    Способ приготовления:
    1. Утку натираем специями, можно использовать стандартный набор из соли и перца, или купить уже готовый купаж приправ специально для утки.
    2. На масле пассируем нарезанные овощи, рис отвариваем и смешиваем его с овощами, для разнообразия можно добавить немного изюма.
    3. Приготовленной начинкой фаршируем утку, при полном наполнении края зашивать не обязательно.
    4. Кладем птицу в пакет для запекания, сначала маринуем ее пять часов в холодильнике, а потом два часа запекаем в духовке при температуре 180 градусов, за полчаса пакет разрезаем и раскрываем утку, чтобы сверху появилась аппетитная корочка.

    Утка, фаршированная яблоками – это не просто вкусное блюдо, а настоящая классика в кулинарии. Во многих странах можно встретить рецепты запеченной утки с фруктами. Правда, некоторые хозяйки отказываются готовить утиное мясо из-за его специфического запаха. Наверное, они не знают, что в утке нужно вырезать огузок, который и является источником неприятного аромата.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • 500 г яблок;
    • лимон;
    • специи.
    Способ приготовления:
    1. Яблоки режем на брусочки и сбрызгиваем соком цитруса. Для начинки лучше использовать зимние сорта, так как они по структуре более плотные и не развариваются при запекании. Для большего аромата фрукты можно посыпать корицей.
    2. Утку натираем любыми на ваш выбор специями и фаршируем ее фруктом.
    3. Выкладываем птицу в форму и ставим в духовку на два часа, каждые полчаса тушку нужно обливать выделившимся соком.

    Утка по сути тяжелое, сытное и жирное мясо, поэтому для начинки подходят более легкие ингредиенты. Это могут быть не только фрукты, но и овощи, например, капуста. В нашем рецепте мы будем использовать кислую квашеную капусту, вкус который прекрасно сочетается с утиным мясом.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • 500 г кислой капусты;
    • луковица;
    • 50 г масла сливочного;
    • две ложки меда;
    • ложечка сока лимона;
    • два зубца чеснока;
    • 20 г горчицы;
    • 50 г масла олива;
    • смесь перцев, соль;
    • ложка пряных трав.
    Способ приготовления:
    1. Первым делом подготовим маринад для утки. Для этого оливковое масло соединяем с медом, горчицей, пряными травами, рубленым чесноком и соком лимона. Готовым маринадом смазываем птицу, закрываем пленкой и ставим в прохладное место на 12 часов, минимум на 8.
    2. Луковицу шинкуем маленькими кубиками и пассируем в сливочном масле. Затем кладем кислую капусту, и томим овощи пять минут.
    3. Приготовленной начинкой фаршируем утку и перекладываем ее в форму, поливаем маринадом, прикрываем фольгой и отправляем в духовку при температуре 200°С, готовим от 1,5 до 2-х часов, за полчаса до готовности фольгу можно убрать.

    Фаршированная утка с гречкой

    В процессе запекания из утки выделяется много жира и сока, поэтому гречка в птице получается очень вкусной и ароматной. Вместе с крупами можно запекать сушеные фрукты, грецкие орехи и кунжут, получается очень необычное и насыщенное блюдо.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • морковь;
    • луковица;
    • 150 г гречневой крупы;
    • пять чесночных зубчиков;
    • лимон;
    • перец красный и черный;
    • щепотка мускатного ореха;
    • несколько веточек любой зелени.
    • соль.
    Способ приготовления:
    1. Чтобы утиное мясо получилось нежным и сочным, его стоит выдержать в маринаде. Для этого мы соединяем цитрусовый сок с небольшим количеством масла, перцем, рубленый чесноком, мускатным орехом и солью. В приготовленном маринаде оставляем утку на 4-5 часов.
    2. Для начинки отвариваем гречку, на масле пассируем лук и морковку. Соединяем крупу с овощами, измельченной зеленью и наполняем тушку птицы.
    3. Утка фаршированной гречкой получится более аппетитной, если ее запечь в рукаве. Готовим блюдо в течение часа при температуре 200 градусов.

    Запекаем птицу без костей

    Встреча гостей всегда требует особого подхода к приготовлению праздничных блюд. Конечно, можно не утруждаться и запечь утку в рукаве или потушить в утятнице, но если вы желаете похвастаться перед гостями своим кулинарным мастерством, то приготовьте им праздничную утку без костей с сушеными грибами, рисом и итальянскими колбасками.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • 100 г сушеных грибов;
    • стакан риса;
    • четыре итальянские сосиски;
    • соль, перец;
    • свежий имбирь, пряные травы.
    Способ приготовление:
    1. Самое главное в приготовление такого блюда – это удаление костей. Для этого вам понадобится 30 минут времени и знания анатомии утки. Но, если вы таковым опытом не владеете, то интернет вам в помощь. Мы постараемся рассказать вам, как вытащить кости из птицы.
    2. Первым делом со стороны шеи выворачиваем кожу и нащупываем грудную кость. Берем маленький острый нож, вокруг кости обрезаем и со всей силой ее вытаскиваем. Главное хорошо очистить кость от мяса, тогда вам будет легче ее вытащить.
    3. Теперь двигаемся дальше и нащупываем две плоские кости, находим место, где соединяются две кости, нижняя часть скелета и лопатки, перерезаем сухожилия и вытаскиваем.
    4. Далее со стороны хвоста нащупываем позвоночник, также обрезаем мясо, перерезаем его возле хвостика и вытаскиваем. Косточки в крыльях и ножках оставляем. Вот и все у вас готовая тушка птицы без костей.
    5. Переходим к начинке и будем фаршировать утку. Грибы замачиваем в воде на 15 минут, рис и сосиски отвариваем.
    6. На раскаленном масле жарим грибы, через минуту добавляем к ним рисовую крупу и колбаски, солим, перчим, слегка тушим и выключаем.
    7. Изнутри смазываем птицу измельченным имбирем, солью, пряными травами и начиняем ее приготовленной начинкой, скрепляем края.
    8. Духовой шкаф разогреваем до 190 градусов, перекладываем утку на решетку, а под ней ставим поддон с водой, чтобы жир, который будет выделять утка, не горел. Готовим 1,5 часа.

    Готовим с картофелем

    Классической начинкой для запекания птицы является картофель. Такой продукт как нельзя лучше гармонирует с утиным мясом, а также квашеной капустой, фруктами и другими продуктами. Для того чтобы утка получилась не только вкусной, но и красивой, срежьте лишний жир с хвостика, ножек и краешек крыльев, так как под воздействием жара они обгорают.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • 12 средних картофелин;
    • две ложки меда;
    • ложечка горчицы;
    • две ложки лимонного сока;
    • три дольки чеснока;
    • луковица;
    • соль.
    Способ приготовления:
    1. Зубчики чеснока и луковицу режем на полукольца и пассируем до румяности.
    2. Соединяем мед, горчицу и цитрусовый сок. Подготовленной смесью пропитываем утку вместе солью и оставляем минимум на 2 часа мариноваться.
    3. Для начинки предварительно отвариваем картофель, добавлением к нему лук и чеснок.
    4. Замаринованную птицу фаршируем картофельной начинкой, выкладываем в форму, накрываем фольгой и ставим на 1,5 часа в духовку, за полчаса до готовности утку приоткрываем.

    Утка, фаршированная блинами

    Утка, начиненная блинами — это праздничное угощенье русской кухни. Приготовление такого блюда потребует от вас много терпения и сил, но в результате вы получите сочное мясо с аппетитными блинчиками и ароматной фруктовой начинкой.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • двенадцать блинов;
    • луковица;
    • морковка;
    • стакан отварного риса;
    • одна груша;
    • один апельсин;
    • 120 г винограда;
    • отварная утиная печень;
    • 50 г масла сливочного;
    • соль, перец.
    Способ приготовления:
    1. В обсушенную бумажным полотенцем тушку втираем смесь из молотого перца и соли. Оставляем птицу на три часа, а лучше на стуки. После ее нужно промыть и еще раз обсушить.
    2. Кладем тушку грудкой вниз, надрезаем и отделяем кости от мяса, крылья и ножки оставляем.
    3. Для начинки шинкуем луковицу, морковку, пассируем и перемешиваем с рисовой крупой.
    4. Утиную печень, апельсин, грушу и виноград измельчаем.
    5. Теперь фаршируем блины разными начинками, то есть, делаем три блина с рисом и грушей, три блина с рисовой крупой и апельсином, далее с рисом и виноградом и с крупой и утиной печенью.
    6. Блинами начиняем утку, края крепко стягиваем ниткой. Пропитываем сливочным маслом, присыпаем специями и выкладываем в форму так, чтобы шов оказался внизу.
    7. Прикрываем фольгой и запекаем в течение часа, затем раскрываем и готовим еще 15-20 минут, температура – 190°С.

    Птица, начиненная черносливом

    Утиное мясо с черносливом, как и утка с яблоками – это бессмертная коллекция мировой кухни. Сушеная слива придает томленому мясу особый вкус и аромат. Птицу можно приготовить целиком или порционно, а также добавить рис или фрукты.

    Ингредиенты:
    • утка;
    • 450 г вяленой сливы;
    • три зубчика чеснока;
    • перец молотый и душистый;
    • соль.
    Способ приготовления:
    1. Тушку сдабриваем смесью из соли, перца и измельченного чеснока, оставляем на несколько часов.
    2. Сушеный фрукт запариваем кипятком.
    3. Фаршируем птицу сухофруктам, зашиваем и запекаем в духовке в рукаве или под фольгой в течение 1,5-2 часов, температура не выше 190 градусов.

    Если вам надоели банальные мясные блюда, то обязательно сотворите на своей кухне такое чудо кулинарии, как фаршированная утка. Вам обязательно понравится вкус сочного мяса с ароматной насыщенной начинкой.

    Шаг 1: берем морковь.
    Морковь чистим ножом и моем. После чего натираем ее на мелкой терке . Тертую морковь делим на две половины. Одну часть моркови смешиваем с измельченным чесноком, солью, черным молотым перцем и измельченной зеленью розмарина.
    Шаг 2: берем утку.

    Выбор утки зависит от того, какую цель вы преследуете. Если нужно побыстрее приготовить блюдо, выбирайте тушку поменьше и со светлой кожей — это будет молодая птица. Если же главное — выраженный и насыщенный вкус, лучше взять утку побольше и постарше. Итак, берем тушку утки побольше, потрошим ее и тщательно моем. Натрите ее приготовленной морковной смесью и оставьте на 1 час , можно больше.
    Шаг 3: берем репчатый лук.
    Репчатый лук почистите, затем помойте и нарежьте на разделочной доске. Измельченный лук обжариваем до прозрачности на сковороде, предварительно разогрев на ней растительное масло. Затем добавляем к луку оставшуюся морковь и жарим все до румяности.
    Шаг 4: отвариваем рис.
    В кастрюле с 2 стаканами воды варим рис до полуготовности, примерно 10 минут, определяя ее “на зуб”: зернышки снаружи должны быть мягкие, а внутри — жесткие. Затем откидываем рис на дуршлаг или сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Обжаренный на растительном масле лук с морковью перемешиваем с рисом.
    Шаг 5: берем яблоки.
    Берем зеленые яблоки, тщательно моем их, чистим от кожуры и сердцевины. Далее, на разделочной доске режем яблоки на небольшие кубики 2х2 и откладываем их в сторону.
    Шаг 6: фаршируем утку.
    Берем отдохнувшую утку и через отверстие в брюшке наполняем ее приготовленной рисовой массой до половины. После этого берем очищенные и нарезанные на небольшие кубики яблоки и заполняем вторую половину утки. Далее кулинарной нитью зашиваем отверстие в брюшке. Затем выкладываем фаршированную тушку на противень спинкой вниз. Вливаем на противень половину стакана воды и ставим утку в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 2 часа. Время от времени поливайте тушку образовавшимся во время приготовления соком. Когда птица подрумянится и покроется небольшой корочкой, накройте ее сверху фольгой, чтобы грудка утки не подсыхала. Нужно стараться не передержать утку, иначе мясо будет сухое.
    Шаг 7: подаем утку фаршированную рисом на стол.

    Вынимаем румяную утку из духовки и удаляем из нее нитки. Подавать утку фаршированную рисом в духовке следует горячей с овощами, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

    Старайтесь аккуратнее вытаскивать из утки остатки крупных перьев, чтобы кожа не повредилась, иначе жир будет неравномерно вытапливаться, и птица будет местами суховата.

    Для начинки подойдут кисло-сладкие яблоки. В идеале лучше использовать сорт Антоновка.

    При фаршировании утки, зашивая брюшко, вместо кулинарной нити можно использовать зубочистки.

    Подготовить тушку. Удалить подкрылки и шею. Вычистить гузку от желез. Вырезать жир отложить его для приготовления начинки.

    Соль, перец и кориандр нанести на тушку и втереть массирующими движениями в утку снаружи и внутри. Оставить на 20 минут.


    У пупков удалить жесткую кожу. Жир, печень и пупки нарезать мелко.


    На сковороду выложить растительное масло, выложить утиный жир. Лук очистить и мелко нарезать. Жарить до прозрачности.


    Выложить потроха и жарить до полуготовности.


    Рис промыть и залить 1,5 стаканами воды. Варить до выпаривания жидкости. Рис должен быть недоваренным. Выложить в кастрюлю потроха с луком.


    Посолить и поперчить массу. Перемешать и остудить.


    Нафаршировать утку начинкой.


    Разрез заколоть зубочистками.


    Ножки связать.

    Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}


    Выложить тушку в утятницу и отправить в духовку 200 градусов.


    Запекать 40 минут. Полить жиром, вытопившимся при запекании и продолжать готовить еще 1 час. Поливать каждые 20 минут. В конце смазать шкурку мёдом.


    Достать птицу. Удалить зубочистку и нить. Выложить тушку на блюдо для подачи. Украсить зеленью.


    У готовой утки запечённая румяная корочка, прожаренная мякоть. Внутри ароматный рис.


    Описание

    Утка с рисом, яблоками и апельсинами – традиционное праздничное блюдо. Утка, фаршированная фруктами, выглядит ярко, торжественно, к тому же это потрясающе вкусно. Пропитанный фруктовым и мясным соком, рассыпчатый, мягкий, рыхлый рис тает во рту. Попробуйте запечь утку с рисом и яблоками в домашних условиях по нашему рецепту – и останетесь довольны.

    Рецепт фаршированной утки включает несколько нюансов и этапов подготовки тушки. Для фарширования больше подойдет крупная утка, так что берите утиную тушку весом не меньше 2,5 килограммов. Размораживать тушку лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре: таким образом мясо меньше стечет. Рис для фарша следует выбирать рассыпчатых сортов, как для плова. А еще, фаршированную птицу желательно оставить на ночь для пропитки маринадом или специями. Но запекать утку в духовке в рукаве или без него необходимо перед подачей к столу.

    В качестве гарнира подойдет запеченный в тушке рис, который обычно полностью выгребают из утки и укладывают в объемное блюдо. Поверх риса кладут утиное мясо, нарезанное крупными кусками, и поливают все это подливкой, которая образовалась в жаровне или рукаве при запекании. Также к мясу подойдет картофельное пюре или запеченные дольки картофеля и различные овощные салаты. Да и начинку можно видоизменять, добавляя орехи, виноград, абрикосы или чернослив, и получать новые вкусовые впечатления.

    Запечь утку своими руками в духовке просто, если придерживаться подсказок выше. А также вкусное блюдо получится легко и быстро с помощью нашего пошагового фоторецепта.

    Ингредиенты


    • (2-2,5 кг)

    • (1 ст.)

    • (3 шт.)

    • (2 шт.)

    • (2 ст. л.)

    • (1 ч. л.)

    • (1 ч. л.)

    • (1 ч. л.)

    • (2-3 ст. л.)

    • (по вкусу)

    Шаги приготовления

      Подготовить необходимые ингредиенты к приготовлению. Тушку разморозить, а фрукты и рис тщательно промыть.

      Когда утка разморозится, необходимо удалить из нее потроха, лишний жир и шею. Далее зашить кожу в том месте, где находилась шея, иголкой с ниткой.

      Внутри утку слегка натереть солью и специями. Снаружи тоже можно немного обмазать тушку специями и солью. Иногда специи разводят в небольшом количестве соевого соуса или маринада для жарки или запекания мяса.

      Затем закипятить в кастрюле 2-3 л воды, добавить 1 ч. л. соли без горки и всыпать 1 ст. риса. Отварить рис до полуготовности, чтобы рисовые зерна были самую малость твердыми на вкус. Лучше недоварить крупу, чем получить после запекания мелкую кашу .

      Отварной рис промыть в проточной воде для того, чтобы зерна не склеивались. Когда рис стечет, переложить его в глубокое блюдо, добавить 1 ст. л. без горки смеси специй, соль добавить по вкусу. Также влить в крупу 3 ст. л. горячего сливочного масла и добавить по одному мелко нарезанному яблоку и апельсину.

      Рисовый фарш тщательно перемешать и сразу нашпиговать им тушку. Если соблюдены все пропорции птицы и риса, то рисовая смесь заполнит все внутри без остатка. Далее необходимо снова заштопать птицу нитками.

      Фаршированную дичь убрать по меньшей мере на час (а в идеале на ночь) в холодное место. Перед приготовлением утку снова натереть специями и солью, а затем обмазать растительным маслом или майонезом. Благодаря последнему корочка получится более темной и хрустящей.

      Глубокую жаровню или гусятницу полностью смазать жиром. Нарезать 2 яблока и 1 апельсин мелкими кусочками, а затем разложить фрукты на дне глубокой емкости и присыпать их солью и специями. На фрукты положить утиную тушку пузом кверху, при этом крылья птицы должны быть плотно прижаты или привязаны к утке .

      Запекать утку в разогретом до 220 градусов Цельсия духовом шкафу. Приготовление занимает около 3 часов, за этот промежуток времени тушку следует пару раз перевернуть. Степень готовности определяется разрезанием грудки или окорочка: если в разрезе нет розового сока, значит, птица почти готова .

      Готовая запеченная с яблоками и специями утка приобрела золотисто-коричневый цвет и источает аппетитный запах. Горячую тушку аккуратно разрезают с помощью ножниц и выкладывают всю начинку в отдельное блюдо.

      Утка с рисом, яблоками и апельсинами готова. Готовое блюдо, украшенное листьями салата, зеленью, дольками яблок или кружками апельсинов, подавать в горячем виде. В соуснике к мясу можно подать апельсиново-яблочный соус, который образовался в жаровне в процессе жарки.

      Приятного аппетита!

    Фаршированная утка рисом, в духовке. Утка, запеченная в духовке с рисом и черносливом

    Далеко не каждая хозяйка знает, как правильно запечь утку в духовке с рисом. Рецепт приготовления этого блюда, причем не один, мы с удовольствием предоставим вам в этой статье. Как правило, многие предпочитают готовить даже для праздничного стола курицу, совершенно несправедливо игнорируя такую интересную в плане вкусовых качеств птицу, как утка. Более того, правильно запеченная, она вполне в состоянии стать гвоздем торжественного меню. Мясо ее отлично сочетается с самыми разными ингредиентами, охватить все имеющиеся рецепты в рамках одного обзора практически невозможно, поэтому мы решили остановиться на самом удачном, любимом многими сочетании и рассказать о том, как как запечь утку в духовке с рисом.

    Утка с рисом, запеченная в духовке, вполне может стать визитной карточкой и предметом гордости любой хозяйки. Следование всем требованиям рецепта будет залогом успеха, но все же особое внимание следует обратить на подготовительный этап. С уткой, в отличие от курицы, все же придется немного повозиться. Прежде всего надо обратить внимание на то, чтобы на тушке не было остистых отростков и самих перьев. Все это нужно очень тщательно убрать. Затем, если вы не хотите, чтобы ваше блюдо плавало в жиру, обязательно тщательно вырежьте все его излишки, а заодно удалите и гузку. После чего птицу нужно вымыть, а затем старательно обсушить.


    Некоторые думают, что запечь утку в духовке с рисом — дело простое, мало чем отличающееся от приготовления курицы. В чем-то они отчасти правы, тем не менее некоторые нюансы все же есть. Начинать следует с приготовления начинки. Сперва нужно отварить рис, причем обязательно до полуготовности. После этого требуется обжарить на масле (если есть возможность — оливковом), мелко нарезанный лук и натертую морковь. Смешать все составляющие и обязательно оставить начинку на некоторое время настаиваться. А пока она доходит до кондиции, следует заняться подготовкой птицы.

    Чеснок нужно пропустить через пресс либо натереть на самой меленькой терке. Смешать его с розмарином, солью и перцем, а затем натереть этой смесью птицу. Оставить мариноваться в теплом месте минут тридцать. Дальше все еще проще. Закладываете внутрь тушки начинку, а оставшееся место заполняете нарезанными кубиками яблоками. Далее остается только зашить отверстие и отправить птицу в разогретую духовку. Запекать следует при температуре не выше ста шестидесяти градусов, время от времени поливая утку выделяющимся соком. Время приготовления зависит, конечно, от возраста птицы, но, как правило, на это требуется не более двух часов. Утка, с рисом запеченная в духовке, считается готовой, если при прокалывании тушки выделяется прозрачный сок.

    А теперь несколько усовершенствуем наш рецепт.

    Рисом и черносливом (в духовке приготовленные, эти составляющие невероятно гармонично дополняют друг друга) будем начинять в данном случае нашу птицу. Принцип приготовления практически аналогичен, а вот ингредиенты будут несколько иными. Итак, требуется кроме непосредственно самой утки запастись:


    • Ста граммами чернослива (лучше, естественно, без косточек).

    • Сливочным маслом — парой столовых ложек.

    • Чесноком — зубчиков пять.

    • Душицей — достаточно чайной ложки.

    • Рисом — одним стаканом.

    • Перцем и солью.

    Сперва утку подготавливаем так, как было описано выше, затем натираем ее маслом и, не жалея, смесью перца и соли. Рис готовим тоже аналогично, как и в первом

    варианте, а потом смешиваем его с душицей, измельченным чесноком, черносливом, маслом сливочным. Перчим-солим. Чернослив, кстати, лучше перед тем как отправлять в начинку, подержать несколько минут в кипятке.

    На этот раз запекать будем в фольге, при ста восьмидесяти градусах, время от времени разворачивая и поливая птицу выделяющимся соком. Приготовление займет тоже около двух часов, а после фольгу нужно снять и подержать блюдо еще минут тридцать в духовке, чтобы оно красиво подрумянилось. После чего утка, фаршированная рисом, запеченная в духовке, готова к подаче на праздничный стол. Ее остается только переложить на блюдо и украсить зеленью.

    Это, безусловно, гениальное изобретение. Мало того что рукав избавляет хозяйку от тоскливой перспективы оттирания духовки от пригоревшего жира, так еще и мясо в нем получается гораздо сочнее, да еще и быстрее готовится. В нашем же случае есть и еще один плюс. Начинку можно не только положить внутрь утки, но еще и разместить ее рядом с птицей, в результате чего рис приобретет совершенно иной вкус. А чтобы было еще интереснее, мы добавим к нему овощную смесь.
    Итак, кроме утки запасаемся еще:


    • Сладким перцем — возьмем две штуки.

    • Морковкой — тоже две штучки.

    • Луком-пореем — хватит одного стебля.

    • Рисом — одним стаканом.

    • Смесью розового, белого и черного перцев — 2 ст. л.

    • Чайной ложечкой кориандра.

    Здесь все вообще очень просто. Рис заранее отваривать не нужно. Все овощи нарезаете так, как вам нравится, только не очень крупно. Затем их (кроме перца) нужно спассеровать, предварительно приправив кориандром и посолив. Саму утку нужно натереть солью и имеющейся смесью перцев, предварительно, естественно, подготовив ее, о чем мы говорили выше. Затем все имеющиеся ингредиенты помещаете в брюшко, отверстие зашиваете, а саму птицу укладываете в рукав. Если вы решили рис приготовить отдельно, то фаршируете утку только овощами. Крупу же нужно будет положить в рукав рядом с птицей.

    Делаете небольшие надрезики на рукаве и отправляете блюдо в духовку. Для приготовления достаточно будет полутора часов, если ваша птичка еще не очень старая. По прошествии этого времени рукав разрезаете и запекаете еще минут 15 для получения красивой корочки.

    Что произойдет, если вы будете делать «планку» каждый день: 7 неожиданных эффектов «Планка» — это невероятная позиция, которая полезна сама по себе, но также является удобной для выполнения дополнительных упражнений.

    7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

    9 «несчастливых» предметов, которые могут прямо сейчас находиться в вашем доме Если вы знаете, что в вашем доме хранится хотя бы один из этих предметов, то вам стоит скорее от него избавиться.

    14 способов, как коты демонстрируют вам свою любовь Нет никаких сомнений в том, что кошки любят нас настолько, насколько мы их любим. Если вы не относитесь к разряду людей, относящихся благосклонно к эт.

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    Любимый рецепт барона Мюнхгаузена — утка с яблоками — не утратил своей популярности и сегодня. Вкусовое сочетание жирного мяса и фруктовой кислинки делает его уникальным и привлекательным для гурманов. Современная кулинария предлагает готовить утку с яблоками в духовке в рукаве, а также дает еще много вариаций старинного рецепта.

    Классическое сочетание

    Утка в духовке с яблоками получается удивительной нежной. Фрукты добавляют мясу кислоты, благодаря чему оно лучше усваивается и не кажется таким жирным. Яблоки же, пропитавшись мясным соком, становятся отличным гарниром к жаркому.

    Блюдо можно разнообразить, если добавить к нему рис, апельсины, чернослив, курагу, другие крупы или фрукты по желанию. Утиная тушка с яблоками — это классика блюда, но ничто не мешает нам добавить к ней каплю современности.

    Яблочная классика

    Приготовим классический рецепт утки в духовке с яблоками. Продукты для него нужны незамысловатые, так что долго ходить по магазинам в их поисках не придется. Но вот подготовка потребует времени и хлопот. Не зря такой вариант приготовления тушки традиционно считается праздничным.

    Ингредиенты:

    • 1 утка;
    • приправа для птицы;
    • масло растительное;
    • 0,5 лимона;
    • 3 яблока;
    • 0,1 кг чернослива и 50 г коньяка по вкусу;
    • соль.

    Приготовление:

    1. За сутки утку нужно хорошо вымыть и проверить, не осталось ли на ней перьев. Если в некоторых местах был замечен этот изъян, перья нужно выщипать пинцетом, иначе после запекания они будут оставаться на зубах.
    2. В отдельной посуде смешать немного растительного масла, щепотку соли и приправу. Если специи и так соленые, то солить смесь дополнительно не нужно. Приправу лучше брать мелкомолотую. Если в ней присутствуют сушеные листики трав, то во время приготовления они могут подгорать.
    3. Тушку утки смазать снаружи и изнутри специями. Благодаря тому, что приправа приготовлена на основе масла, ее вкус и запах будут глубже проникать в мясо и делать его более ароматным.
    4. Убрать утку в холодильник.
    5. На следующий день чернослив по желанию полить коньяком, а затем оставить еще на полчаса, чтобы он размок и пропитался. Можно просто залить сухофрукты кипятком.
    6. В это время стоит заняться подготовкой яблок. Для блюда отлично подойдут сорта «Антоновка» и «Гольден». Плоды очистить, разрезать и убрать сердцевину.
    7. Порезать яблоки дольками.
    8. Сформировать начинку для утки, смешав чернослив с плодами. По желанию в блюдо кладут миндаль и грецкие орехи.
    9. Заполнить тушку приготовленным «содержимым». Для этого сначала закрепить шею шпажками или сшить крепкими нитками. Затем глубоко протолкнуть пол-лимона, после чего отправить туда начинку.
    10. Отверстие закрепить шпажками или сшить.
    11. Готовую утку выложить на противень. Желательно выстелить его фольгой — тогда низ не подгорит. Концы крыльев и ножек обмотать выступающими краями фольги.
    12. Сверху тушку слегка полить растительным маслом.
    13. Духовку предварительно разогреть до 190-210 градусов. Утку укрыть листом фольги.
    14. Поставить тушку в духовой шкаф. Запекать от 2 до 3 часов в зависимости от веса продукта.
    15. За полчаса до выключения духовки снять фольгу с утки, чтобы образовалась корочка. Если начинка осталась, ее можно выложить по краям и снова отправить противень в духовку.
    16. Из готовой утки вынуть шпажки или нити, разрезать на куски и подать на стол.

    Версия в рукаве

    Утка с яблоками в духовке может быть приготовлена в рукаве. Такой рецепт значительно проще. Он экономит не только время, но и позволяет сохранить чистым духовой шкаф и противень: испарения жира не загрязняют стенки, а жир не вытекает и не пачкает подставку. Единственным недостатком такого способа является слегка заметный вкус и запах пластика. В связи с этим стоит пользоваться только хорошими рукавами для запекания, качество которых вами проверено и устраивает вас как хозяйку.

    Ингредиенты:

    • 1 утка;
    • 1 кг яблок;
    • 5 зубков чеснока;
    • специи, соль.

    Приготовление:

    1. Тушку можно замариновать за сутки до приготовления, но допустимо сделать это сразу перед отправкой в духовку. Для этого достаточно смешать приправы с солью и натереть ими утку. По желанию к специям добавляют масло — для усиления аромата.
    2. Яблоки должны быть твердыми и кислыми на вкус. Их необходимо очистить от кожуры, вынуть сердцевину и порезать дольками.

    3. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам.
    4. Утку начинить яблочными дольками и чесноком.
    5. Отправить ее в рукав, вокруг разложить оставшуюся начинку.
    6. Крепко завязать рукав и уложить его на противень.
    7. Отправить блюдо в разогретую до 210 градусов духовку и запекать 2-3 часа.

    Преимуществом этого способа является то обстоятельство, что мясо не подгорает, не пересушивается и одновременно пропитывается яблочным соком, получаясь нежным и сочным. Однако любителям зажаристой корочки эта технология не подойдет. Чтобы мясо вышло румяным, придется запекать в жаровне или просто на противне.

    Читайте также:

    • Курица гриль в духовке: рецепты приготовления
    • Курица с яблоками в духовке: рецепты с фото

    Апельсиновый рай

    Прекрасно сочетается утка с апельсинами, которые можно использовать как самостоятельно, так и с яблоками или сухофруктами. Они придадут мясу сочность и экзотический цитрусовый вкус.


    Ингредиенты:

    • 1 утка;
    • 3 апельсина;
    • 3-4 яблока;
    • специи, соль;
    • 2-3 ст. л. лимонного сока;
    • 2-3 ст. л. меда;
    • 0,2 л белого вина;
    • 40-60 г сахарного песка.

    Приготовление:

    1. Включить духовку перед началом приготовления, чтобы она разогрелась до 200 градусов.
    2. Тушку хорошо промыть, просушить и натереть специями.
    3. Вымыть цитрусы, половину нарезать дольками.
    4. Яблоки тоже помыть, вынуть семечки и нашинковать кусочками.
    5. Посыпать плоды специями и полить соком лимона.
    6. Смешать яблоки и апельсины с ложкой меда и отправить эту начинку в утку.
    7. Отправить тушку в духовку. Запекать в течение 2 часов.
    8. Оставшиеся апельсины порубить кружочками.
    9. Залить их стаканом кипятка, насыпать сахара и варить смесь 10-15 минут.
    10. Отвар процедить, положить в него специи и вино.
    11. Полученный соус варить еще четверть часа на небольшом огне.
    12. Вынуть готовую утку и полить апельсиновым соусом. Подать на стол.

    Рецепт с рисом

    Утка с рисом и яблоками в духовке получается сытной и ароматной. Наличие крупы в рецепте дает возможность совместить два блюда в одном, что несколько облегчает приготовление сытного обеда. Для начинки лучше брать рис рассыпчатый, который не разваривается и не распадается при тушении (впрочем, вкусы у всех разные, поэтому ориентироваться нужно на собственные кулинарные предпочтения).

    Ингредиенты:

    • 1 утка;
    • 0,2 кг риса;
    • 3 яблока;
    • 1 апельсин;
    • майонез;
    • соль;
    • сливочное масло;
    • специи;
    • чеснок.

    Приготовление:

    1. Утку очистить, помыть и зашить отверстие со стороны шеи толстыми нитками.
    2. Рис сварить, чтобы он был немного жестким.
    3. Готовую крупу промыть, смешать со специями и несколькими ложками растопленного сливочного масла.
    4. Почистить яблоки, убрать сердцевину и нарезать кусочками.
    5. Апельсин почистить от кожуры и белых волокон, нашинковать.
    6. Смешать фрукты с рисом и начинить ими утку.
    7. Обмазать тушку специями и растительным маслом.
    8. Отверстие в утке зашить.
    9. Выложить тушку в форму или на противень. Оставшуюся начинку разложить по бокам.
    10. Запекать в разогретой до 210-220 градусов духовке около 3 часов.
    11. Вынуть птицу из духовки, порезать на порции и подать на стол.

    Подавать на праздничный стол запеченную утку — давняя русская традиция. Начинок для нее немыслимо много, но мы остановимся на сочетании птицы с рисом. Такое блюдо знакомо многим из нас с детства. Чтобы восстановить истинно домашний вкус званого ужина, постарайтесь отыскать деревенскую свежую утку. Не беда, если таковой не найдется — главное, чтобы выбранная птица была свежей и молодой. Добавьте к блюду немного своей фантазии, используйте ароматные травы и будьте готовы выслушивать комплименты от своих родных и близких.

    Утка с рисом и яблоками

    Правильно выбранный рецепт — 50% успеха блюда. Предлагаем вам самый простой вариант приготовления утки с рисом. Готовить это кушанье очень просто — процесс создания шедевра не отнимет у вас много времени и сил.

    Ингредиенты:

    • утка — 2,5 килограмма
    • стакан длиннозернистого риса
    • 2 кислых яблока
    • морковь
    • луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • соль, молотый черный перец

    Способ приготовления:

    Начните приготовление этого замечательного обеденного блюда с подготовления тушки к запеканию: вымойте ее, обсушите, натрите солью, перцем и давленным чесноком. Проделав это, заверните утку в пакет и положите на нижнюю полку холодильника. Тем временем начинайте готовить фарш. Отварите промытый рис в подсоленной воде до полуготовности. Пока рис кипит, включите духовку и выставьте температуру в ней на 240 градусов.

    Репчатую луковицу среднего размера нарежьте небольшими кубиками. Крупную морковь вымойте и очистите, натрите на крупной терке и спассеруйте вместе с луком в сотейнике на растительном масле. Далее перемешайте обжаренные овощи с отваренным рисом, аккуратно перемешайте и начините этой массой утку. Оставшееся пространство заполните яблоками.

    Для приготовления этого блюда выберите ароматные яблоки с кислинкой. Вымойте их, очистите от сердцевины, нарежьте крупными дольками и начините птицу. Обмажьте шкурку растительным маслом, зашейте разрез кулинарной нитью и уложите в форму для запекания. К этому времени духовка уже должна прогреться, поэтому уменьшите температуру до 180 градусов и сразу же отправьте блюдо запекаться. Готовить нужно не менее 2-2,5 часов, не забывая поливать вытопившимся жиром, примерно 8-10 раз. Таким образом получится румяная хрустящая корочка.

    Если утка старовата, времени на приготовление может понадобится немного дольше положенного. Проверьте готовность мяса, проткнув вилкой сустав: если вытекающая жидкость без примеси крови, вынимайте блюдо из духовки и оставьте его немного «отдохнуть». Затем уложите утку на широкую тарелку, сервированную свежей зеленью и овощами, и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Утка с рисом, запеченная кусками

    Этот рецепт походит на плов — по способу его приготовления. Мы предлагаем не начинять тушку рисом, а протомить его вместе с кусками утки в собственном жиру. Лучшая форма для этого блюда — широкая глубокая чугунная сковорода.

    Ингредиенты:

    • крупная утка не менее 2,2 килограмма весом
    • 1,5 стакана длиннозернистого риса
    • крупная луковица
    • 2 моркови
    • 4 зубчика чеснока
    • кориандр
    • смесь перцев
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Сперва проделайте самую сложную процедуру — разделку тушки на куски. Вымойте утку и выщипайте при необходимости остатки пера. Разрубите птицу на порционные куски, посолите крупной солью и присыпьте кориандром. В глубокую сковороду влейте несколько ложек растительного масла и обжарьте подготовленные куски утки по 10-15 минут. Выловите мясо шумовкой на тарелку, но жир из сковороды не сливайте — он пригодится для приготовления овощей.

    Морковь и лук очистите, нарежьте. Если вы умеете нарезать морковные звездочки, порежьте 1 морковь фигурно — рецепт разрешает подобные эксперименты, а блюдо внешне от этого только выиграет. Разогрейте сковороду с жиром, в котором жарилась утка, на сильном огне. Всыпьте порубленные овощи и спассеруйте до золотистого цвета. В конце приготовления овощи посолите и посыпьте смесью белого, черного и розового перцев. Если у вас есть мельничка со специями, используйте ее, ведь свежемолотый перец придает блюду невероятно аппетитный аромат. Выложите куски утки в сковороду, засыпьте промытым рисом и залейте кипятком так, чтобы он покрывал рис на 2-2,5 см.

    Пришел черед греть духовку. Основная температура запекания составляет 180 градусов, но сперва прогрейте духовой шкаф до 220. Как только отправите форму на решетку, снизьте жар и приглядывайте за рисом. Если это необходимо, влейте полстакана горячей воды, но не перемешивайте рис, чтобы он не превратился в кашу. Готовить блюдо нужно не менее 75 минут, если потребуется, продлите время приготовления. Как видите, рецепт очень прост, и в конце запекания вы получите сочную утку и золотистый рассыпчатый рис. Приготовьте ваш любимый салат из сырых овощей — он дополнит вкус блюда. Приятного аппетита!

    Утка, фаршированная рисом, под вишневым соусом

    Рецепт, который мы для вас подобрали, имеет довольно сложный состав, но это настоящее торжество вкуса и цвета. Приготовить это невероятное блюдо можно на праздник или другую памятную дату — успех ему гарантирован. На маринование утки уходит 48 часов — учтите это при подготовке к запеканию.

    Ингредиенты:

    Для маринада:

    • репчатый лук — 2 штуки
    • 3 зубчика чеснока
    • 30 граммов меда
    • 3 столовых ложки соевого соуса
    • 2 чайных ложки иголок розмарина
    • белое сухое вино 2 литра
    • красное сухое вино 1,5 стакана
    • соль и перец по вкусу

    Для блюда:

    • крупная утка
    • стакан риса
    • чернослив и ядро грецкого ореха — 3/4 стакана
    • готовая смесь специй для птицы

    Для соуса:

    • стакан свежей либо мороженной вишни
    • столовая ложка уксуса
    • 2 столовых ложки сахара
    • столовая ложка крахмала

    Способ приготовления:

    Наш рецепт растянут по времени на 2 суток, потому первым делом начинайте готовить маринад. Лук порежьте крупными полукольцами, а чеснок пропустите через чесночницу. Смешайте в миске все остальные жидкие ингредиенты. Выберите форму для утки такого размера, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, поместите туда птицу и залейте смесью. Если жидкость не покрывает ее полностью, добавьте немного холодной воды. Оставьте утку мариноваться положенное время, переворачивая каждые 10-12 часов на другой бок.

    Спустя 2 дня начинайте приготовление этого роскошного блюда. Из чернослива предварительно удалите косточки (сладкий он будет или копченый, выберите по собственному желанию). Рис промойте и перемешайте с грецким орехом и черносливом. Всыпьте щепотку приправы для птицы и немного посолите. Начините настоявшуюся утку полученной смесью и зашейте разрез кулинарной ниткой. Кожу натрите оставшейся смесью специй. Уложите аккуратно нафаршированную птицу в утятницу и наполовину залейте оставшимся маринадом.

    Самое время разогревать духовку до 180 градусов. Готовить блюдо необходимо приблизительно 2,5 часа. Когда маринад испарится, поливайте утку вытопившимся жиром примерно раз в четверть часа. За несколько минут до готовности приступайте к приготовлению вишневого соуса. Рецепт содержит уксус, и вы можете взять тот, который есть у вас, но мы настоятельно рекомендуем использовать бальзамический. Он сам по себе имеет яркий и неповторимый насыщенный вкус, а в сочетании с вишней получится роскошный букет ароматов, придающий блюду пикантность.

    Итак, начните готовить соус с удаления косточек из вишен, затем измельчите их блендером. Оставьте десятка полтора ягод целыми. Стакан маринада, в котором настаивалась утка, вылейте в кастрюльку, добавьте к нему молотую вишню, сахар, пару столовых ложек вытопившегося жира. Доведите смесь до кипения, в конце введите растворенный в холодной воде крахмал, отложенные ранее вишни без косточки, уксус, затем проварите соус до загустения. Теперь все готово для правильной подачи блюда. Достаньте утку из духовки, уложите ее на блюдо, а заправку налейте в соусник. На обеденном столе разрежьте тушку по грудине и полейте вишневым соусом приготовленную рисовую кашу. Приятного аппетита!

    Как видите, готовить утку можно не слишком затейливо, но очень вкусно. Выберите любой рецепт из вышеперечисленных и будьте уверены в том, что наши советы и ваши кулинарные способности сделают вечер незабываемым!

    Утка с рисом и яблоками в духовке – пошаговый рецепт с фото:

    Утку готовим к запеканию – удаляем все ненужные жировые прослойки (она и так птица довольно жирная сама по себе, а поэтому не будем оставлять ничего лишнего для наших фигур). Вырезаем обязательно железы возле хвостовой части, так называемую «гузку», крайние части крыла, которые обычно обгорают в духовке и не имеют никакой кулинарной ценности. Проследите, чтобы на коже утки не осталось перьев и оставшихся остистых отростков от них, а в полости брюшка – легких, сердца и прочих потрошков, нужно все вынуть и тщательно промыть всю тушку под проточной водой, после чего обсушить бумажными полотенцами как внутри, так и снаружи. После того как все подготовительные процессы будут сделаны – можно натереть утку солевой смесью с приправами для дичи/птицы и оставить в холодильнике мариноваться на 5-12 часов.


    В качестве начинки у нас будет рис, но он не будет похожим на обычный плов или рисовую кашу с луком и морковью. Скорее, это будет сладкий плов, который мы обычно делаем с сухофруктами. Рис мы предлагаем начинить вместе с яблоками и черносливом, а приправить всю начинку любимыми пряностями к рису. Так как рис должен сохранить рассыпчатую структуру, его необходимо предварительно отварить до полуготовности. Промываем полу готовый рис в холодной воде и откидываем на дуршлаг – лишняя влага в начинке совершенно не нужна. Количество риса зависит от размера утки, если утка у вас крупная – возьмите стакан сухого риса, если утка поменьше – хватит и половины с учетом добавляемого яблока и горсти чернослива.


    Добавить в рис чернослив (целый или кусочками), крупно нарезанные кубики яблока.


    Приправить рисовую начинку пряностями, например, куркумой для цвета и пользы, кумином (зирой) для поддержания эффекта и аромата настоящего плова, и другими вкусно пахнущими травками. Перемешать.


    Фаршируем брюшко утки рисом и яблоками, зашиваем нитью или фиксируем зубочистками кожу возле брюшной полости.


    Помещаем тушку утки с рисом и яблоками в кулинарный пакет для запекания или оборачиваем фольгой. Помещаем пакет в большую форму или просторную утятницу, отправляем в раскаленную до 200 духовку на первые 15 минут. После того как утка «схватится» на поверхности от такой высокой температуры – уменьшаем температурный режим до 180. Оставляем утку на 1-1,2 часа для постепенного вытапливания жира, общее время запекания утки с рисом и яблоками в духовке – на 1 кг примерно около часа плюс 25-30 минут.


    Для того чтобы создать нашей утке красивую оболочку-корочку, будем использовать гранатовый соус, уваренный с медом. Для этого возьмем спелый гранат, выдавим из него сок, примерно 100 мл.


    Помещаем гранатовый сок в маленький ковш, нагреваем, добавляем мед (1-2 ст.л.). При малом кипении и помешивании увариваем медово-гранатовую жидкость. Через 3-4 минуты она начнет густеть и карамелизироваться – соус для создания румяной корочки готов!


    Когда вы решите, что утка практически приготовилась, отдала весь свой жир, а шкурка стала тонкой – пора приступать к созданию вкуснейшей хрустящей корочки на ее поверхности. Раскройте пакет и смазывайте гранатовым соусом поверхность шкурки, периодически отправляя утку в духовку.


    Таких подходов понадобится 3-5.


    Даем утке немного остыть, раскрываем брюшко, начинку из риса, яблок и чернослива перемещаем на общее блюдо, а сверху кладем нашу красавицу-утку.


    Украшаем зеленью или зернами граната.


    Утка с рисом и яблоками в духовке готова!


    Шаг 1: берем морковь.
    Морковь чистим ножом и моем. После чего натираем ее на мелкой терке . Тертую морковь делим на две половины. Одну часть моркови смешиваем с измельченным чесноком, солью, черным молотым перцем и измельченной зеленью розмарина.
    Шаг 2: берем утку.

    Выбор утки зависит от того, какую цель вы преследуете. Если нужно побыстрее приготовить блюдо, выбирайте тушку поменьше и со светлой кожей — это будет молодая птица. Если же главное — выраженный и насыщенный вкус, лучше взять утку побольше и постарше. Итак, берем тушку утки побольше, потрошим ее и тщательно моем. Натрите ее приготовленной морковной смесью и оставьте на 1 час , можно больше.
    Шаг 3: берем репчатый лук.
    Репчатый лук почистите, затем помойте и нарежьте на разделочной доске. Измельченный лук обжариваем до прозрачности на сковороде, предварительно разогрев на ней растительное масло. Затем добавляем к луку оставшуюся морковь и жарим все до румяности.
    Шаг 4: отвариваем рис.
    В кастрюле с 2 стаканами воды варим рис до полуготовности, примерно 10 минут, определяя ее “на зуб”: зернышки снаружи должны быть мягкие, а внутри — жесткие. Затем откидываем рис на дуршлаг или сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Обжаренный на растительном масле лук с морковью перемешиваем с рисом.
    Шаг 5: берем яблоки.
    Берем зеленые яблоки, тщательно моем их, чистим от кожуры и сердцевины. Далее, на разделочной доске режем яблоки на небольшие кубики 2х2 и откладываем их в сторону.
    Шаг 6: фаршируем утку.
    Берем отдохнувшую утку и через отверстие в брюшке наполняем ее приготовленной рисовой массой до половины. После этого берем очищенные и нарезанные на небольшие кубики яблоки и заполняем вторую половину утки. Далее кулинарной нитью зашиваем отверстие в брюшке. Затем выкладываем фаршированную тушку на противень спинкой вниз. Вливаем на противень половину стакана воды и ставим утку в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 2 часа. Время от времени поливайте тушку образовавшимся во время приготовления соком. Когда птица подрумянится и покроется небольшой корочкой, накройте ее сверху фольгой, чтобы грудка утки не подсыхала. Нужно стараться не передержать утку, иначе мясо будет сухое.
    Шаг 7: подаем утку фаршированную рисом на стол.

    Вынимаем румяную утку из духовки и удаляем из нее нитки. Подавать утку фаршированную рисом в духовке следует горячей с овощами, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

    Старайтесь аккуратнее вытаскивать из утки остатки крупных перьев, чтобы кожа не повредилась, иначе жир будет неравномерно вытапливаться, и птица будет местами суховата.

    Для начинки подойдут кисло-сладкие яблоки. В идеале лучше использовать сорт Антоновка.

    При фаршировании утки, зашивая брюшко, вместо кулинарной нити можно использовать зубочистки.

    Утка с рисом. Рецепт утки с рисом

    Сегодня мы узнаем, как готовится запеченная утка с рисом. Мы собрали лучшие рецепты, чтобы вы смогли выбрать то, что придётся по душе именно вам. Готовьте, экспериментируйте, балуйте домочадцев. Приятного аппетита!

    Утка с рисом, яблоками и апельсинами

    Сытное и очень вкусное блюдо, которое понравится вам и вашим близким.

    Основные ингредиенты:

    • тушка утки;
    • стакан риса;
    • три яблока;
    • один апельсин;
    • две ложечки паприки;
    • специи;
    • одна большая ложка сливочного масла.

    Рецепт приготовления:

    1. Рис вымыть, залить водой и дать немного настояться.
    2. Варить его в течение двух — пяти минут до состояния полуготовности.
    3. Смешать рис с маслом, добавить соль.
    4. Яблоки и апельсин почистить и нарезать на крупные куски.
    5. Добавить их к рису. Начинка для утки готова
    6. Птицу помыть, натереть перцем, солью и травами.
    7. Положить внутрь начинку и зашить отверстие ниткой.
    8. Заверните утку в пергамент.
    9. Выпекайте три-четыре часа до появления корочки.
    10. Запеченная утка с рисом и фруктами готова. Такое блюдо станет украшением любого стола.

    Ещё один простой и вкусный рецепт.

    Берём:

    • одну утку;
    • сто пятьдесят граммов чернослива без костей;
    • три луковицы;
    • пучок свежей петрушки;
    • пятнадцать миллилитров сока лимона;
    • пятьдесят миллилитров оливкового масла;
    • соль, перец, кориандр.

    Рецепт утки с рисом и черносливом:

    1. Смешиваем лимонный сок с перцем и солью.
    2. Тушку промываем, сушим, натираем полученным маринадом и оставляем на шестьдесят минут.
    3. Чернослив моем, заливаем горячей водой, после чего режем его на мелкие кусочки.
    4. Шинкуем лук, обжариваем его в масле.
    5. Мелко режем петрушку.
    6. В солёной воде варим рис.
    7. Смешиваем его с черносливом, луком и зеленью.
    8. Фаршируем утку начинкой.
    9. Форму смазываем маслом, кладем в неё нашу птицу.
    10. Выпекаем до готовности, периодически поливая утку образующимся соком.
    11. Перед подачей на стол украшаем зеленью и фруктами.

    Утка с рисом и черносливом готова! Приятного аппетита!

    Утка с яблоками и сладким перцем

    Вкуснейшее блюдо не оставит ваших гостей равнодушными. Готовится утка очень просто.

    Необходимые продукты:

    • одна средняя утка;
    • шесть кислых яблок;
    • шесть перцев;
    • две луковицы;
    • два стакана круглого риса;
    • специи, соль;
    • растительное масло.

    Способ приготовления:

    1. Рис замочите в холодной воде на два часа.
    2. Яблоки вымыть, почистить и нарезать на средние дольки.
    3. Из перцев убрать семенную коробку и нашинковать полукольцами.
    4. Птицу вымыть, натереть соль, специями и перцем.
    5. Внутрь положить начинку, вокруг насыпать жареный лук.
    6. Сверху положить рис, налить пятьсот миллилитров воды.
    7. Закрыть форму фольгой. Выпекать утку два часа при двухстах градусах.
    8. За двадцать минут до готовности убрать фольгу.
    9. Рис следует помешивать, чтобы не пересох.

    Вот и всё! Вкусная утка с рисом готова! Можно подавать на стол.

    Утка с мандаринами

    Оригинальный рецепт понравится гурманам. Мандарины дарят утке кисло-сладкий вкус.

    Состав:

    • пятьсот грамм мандаринов;
    • птичья тушка;
    • двести граммов лимонов;
    • двести пятьдесят граммов изюма;
    • два зубчика чеснока;
    • пятьсот грамм риса;
    • половина литра воды;
    • пучок зелёного лука;
    • перец.

    Очерёдность действий:

    1. Утку помыть, натереть лимоном.
    2. Почистить мандарины, разделить на дольки и начинить ими птицу.
    3. Изюм подержать тридцать минут в кипятке, после чего половину отправить в утку.
    4. Птицу зашить и смазать перцем.
    5. Хорошо вымыть рис, уложить его на противень рядом с уткой.
    6. Туда же добавить оставшийся изюм.
    7. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать рис.
    8. Готовить блюдо два часа.

    Утка, фаршированная рисом и мандаринами, готова! Блюдо получилось необычным и оригинальным и, что немаловажно, простым в приготовлении.

    Утка в красном вине

    Мясо в таком случае получится очень нежным и сочным. Какие продукты нам необходимы, чтобы приготовить это блюдо?

    Основные компоненты:

    • утка;
    • сто граммов риса.
    • три яблока;
    • две груши;
    • сто грамм винограда;
    • пять мандаринов;
    • двести пятьдесят миллилитров красного вина;

    Готовится утка с рисом таким образом:

    1. Нарезать фрукты на небольшие куски.
    2. В кастрюле нагреть вино.
    3. Добавить в него фрукты и оставить на тридцать минут.
    4. Сварить рис.
    5. Смешать его с фруктами.
    6. Утку помыть, намазать солью с перцем и отложить на два часа.
    7. Положить внутрь начинку, зубочистками закрепить отверстие.
    8. Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов.
    9. Выпекать утку в течение семидесяти минут, время от времени поливая появившимся жиром.
    10. Готовое мясо можно порезать на кусочки и подать с гарниром из оставшегося риса.

    Утка в мультиварке

    Вкусное блюдо можно приготовить без особых усилий, если воспользоваться кухонным помощником.

    Берём:

    • половину тушки утки;
    • пятьсот миллилитров воды;
    • двести пятьдесят граммов риса;
    • разные виды перца;
    • один болгарский перец;
    • укроп;
    • паприка;
    • лавровый лист;
    • масло растительное.

    Как готовить:

    1. Смешайте паприку, соль и чёрный перец.
    2. Натрите этой смесью кусочки утки.
    3. Обжарьте их в масле.
    4. После этого положите мясо в мультиварку, налейте воду, посолите, киньте лавровый лист.
    5. Готовьте утку в режиме «Суп» девяносто минут.
    6. Добавьте нарезанные овощи и тушите ещё сорок минут.

    Несколько слов в заключение

    Теперь вы знаете, как готовится утка с рисом. Несмотря на то что это блюдо кажется сложным, сделать его не составит труда даже неопытной хозяйке. Главное, следовать нашим рецептам. Приятного аппетита!

    Утка с клюквенным беконом и диким рисом Рецепт

    Подавайте по этому рецепту дикий рис с уткой и клюквенным беконом с жареным картофелем. (фото Дженни Нгуен-Уитли)

    05 января 2018 г. Дженни Нгуен-Уитли

    Распечатать рецепт

    Утка, клюква и дикий рис – все три ингредиента растут у воды.Используя оставшуюся после праздников свежую клюкву, дикий рис, который я купил во время поездки на ловлю судака в Миннесоту поздней весной, и уток, застреленных в начале этой осени, — это рецепт на все времена года.

    Клюква в диком рисе придает приятную терпкость, которая хорошо сочетается с темной, жирной уткой. Если вы никогда раньше не пробовали дикий рис, вы обнаружите, что он более твердый и жевательный, чем белый рис. Он содержит в два раза больше белка, чем коричневый рис, содержит необходимые минералы и содержит меньше калорий.Дикий рис с высоким содержанием клетчатки также полезен для пищеварения.

    Если вы хотите сочетать это блюдо с вином, я предлагаю Каберне Совиньон, Зинфандель, Мерло, Божоле, Шираз, Санджовезе, Гренаш и Темпранильо.

    Сервис: 4
    Время приготовления: 15 минут
    Время приготовления: 1 час

    Ингредиенты:


    • 4 Деревянные или чистые утки или 2 Mallards
    • 10026 Ол. 1 стакан сырого дикого риса
    • 6 стаканов говяжьего бульона
    • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
    • 2 ломтика толсто нарезанного бекона, нарезанного
    • ½ стакана свежей (или замороженной) клюквы, мелко нарезанной или измельченной в кухонном комбайне
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • Коричневый сахар по вкусу
    • Кошерная соль по вкусу
    • Свежемолотый перец по вкусу

    Указания:

    1. Довести до кипения говяжий бульон и добавить дикий рис.Накройте крышкой и варите около 30-40 минут или пока дикий рис не станет мягким. В зависимости от марки дикого риса приготовление может занять до 1 часа. Слейте лишний бульон и отложите в сторону.

    2. В другой кастрюле или сковороде обжарьте нарезанный бекон на среднем огне. Затем добавьте нарезанный лук и тушите, пока он не станет мягким, около 5-7 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 30 секунд. Добавить нарезанную клюкву и рис. Приправить коричневым сахаром, солью и перцем по вкусу. (Используйте ровно столько коричневого сахара, чтобы сбалансировать терпкость клюквы, но не переусердствуйте.) При желании добавить сливочное масло по вкусу.

    3. Терпкая клюква в диком рисе хорошо сочетается с жирной уткой. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)
    4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Тщательно промойте уток и обсушите бумажными полотенцами. Обильно приправьте кожу и внутреннюю полость солью и перцем.

    5. Обжарить утку со всех сторон перед запеканием в разогретой до 350 градусов духовке в течение 10-15 минут. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)
    6. На среднем огне разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте утку со всех сторон.При желании фаршируйте уток небольшим количеством риса перед тем, как запекать в духовке 10-15 минут для средней прожарки. Смешайте фаршированный рис с обычным рисом. Подавайте уток целиком или с грудкой, чтобы было легче есть.

    Рецепт утки в апельсиновой глазури с начинкой из дикого риса

    Мясо деревянной утки.Джош Далке

    Я не заядлый охотник на водоплавающих птиц, но я, безусловно, ценю любую возможность, которая появляется, чтобы провести время на болоте. Поместить уток и гусей на X и сбить их с ног — это взрыв, но для меня не менее (или даже больше) удовлетворение, когда эти птичьи деликатесы приземляются на мою тарелку.

    Я присоединился к своему другу Тодду Гиффорду, также известному как «Человек-ворон», в его утином лагере на западе Миннесоты во время открытия этой осенью. Наибольший успех мне принес долгая прогулка по тине и прыжки с залитого пастбища смешанного мешка с утками.К счастью, пара лесных уток не смогла перехитрить мои посредственные навыки стрельбы из дробовика. Вуди — одни из лучших уток, которые я пробовал. Я готовила их по-разному, но не могу поставить себе в заслугу этот рецепт. У моей подруги есть приятные воспоминания о том, как она ела дичь в детстве, и это конкретное блюдо из утки родом из ее детской кухни. При совместном употреблении этот утешительный дуэт согреет вашу душу и вернет ваши мысли в болото с каждым глотком.

    Гиффорд, стекло для уток. Джош Дальке

    Утка в апельсиновой глазури

    Ингредиенты (2 порции)

    Две дикие утки (грудки или ощипанные целиком)

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 столовая ложка сливочного масла

    2 столовые ложки муки

    1/4 чайной ложки крупной соли

    1/4 чайной ложки черного перца

    1/4 чайной ложки тимьяна

    1/4 чайной ложки шалфея

    1/4 чайной ложки паприки

    1/2 чайной ложки чесночного порошка

    1 нарезанный сладкий лук

    1/2 стакана апельсинового мармелада

    2 столовые ложки лимонного сока

    Во-первых, все утки могут иметь «сильный» вкус, особенно если вы не удалите их внутренности сразу после того, как они были убиты.Парням, которые целый день ждут, чтобы почистить ваши утки, а потом жалуются на их вкус: соберитесь. Независимо от вашего отношения к еде утки, вы всегда можете замочить мясо в растворе соленой воды на 24 часа, чтобы приглушить вкус. Лично я думаю, что они чертовски вкусны прямо с неба.

    Чтобы приготовить уток, сначала смешайте все специи с мукой в ​​миске. Тщательно обваляйте уток в сухой смеси. Разогрейте оливковое и сливочное масло в чугунной сковороде.Когда масло нагреется, добавьте уток, пока на каждой стороне грудки не появится красивая коричневая корочка. Покройте нарезанным луком и готовьте в разогретой до 400 градусов духовке 10 минут.

    В отдельной небольшой кастрюле нагрейте апельсиновый мармелад и лимонный сок на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет сиропообразным.

    Мясо деревянной утки. Джош Дальке

    Начинка из дикого риса

    14 унций куриного бульона

    1/2 стакана риса

    1/4 стакана дикого риса

    1 столовая ложка сливочного масла

    1 чашка крупно нарезанных грибов

    1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука

    1/2 стакана клюквенного соуса (целые ягоды)

    Горсть сушеной клюквы

    Смешайте бульон, рис и дикий рис в чугунной сковороде.Нагревать на сильном огне до закипания. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить на медленном огне в течение 30 минут или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается, периодически помешивая. Добавьте грибы, клюквенный соус и зеленый лук в сваренный рис и равномерно перемешайте. Подавайте с сушеной клюквой и дополнительным клюквенным соусом в качестве гарнира.

    Подайте по одной утке на человека вместе с горкой начинки из дикого риса. Задушить уток апельсиновой глазурью.

    Дня Благодарения на двоих с утиной грудкой, фаршированной клейким рисом + Розыгрыш Finex!!!!!! » Бетти Л

    День Благодарения всегда был временем сбора и приема пищи.В детстве у меня были классические китайско-американские блюда на День Благодарения — огромные собрания друзей и семьи, которые ели не индейку, а, скорее всего, тушеное мясо, рыбу на пару и различные другие китайские блюда. Только когда я поступил в колледж и остался в Сент-Луисе на каникулы, у меня был весь традиционный американский День Благодарения. Колледж, как дань уважения всем своим иностранным студентам и студентам с западного побережья, устроил огромный банкет в честь Дня Благодарения. Преподаватели и студенты всех дисциплин пришли на банкет и смешались так, как не было бы на их отдельных академических факультетах.В конце концов, День Благодарения — это редкая возможность не только съесть вторую или третью порцию действительно декадентской комфортной еды, но и собраться, пообщаться и поблагодарить. Во время моего первого банкета в честь Дня благодарения в школе у ​​меня закружилась голова, как и должно быть у любого первокурсника. Индейки! Соус! Боже мой, там на самом деле сладкий картофель, покрытый зефиром?

    Я влюбился в День Благодарения. В более поздние годы мы по-прежнему останавливались на обеденных банкетах, но мы также начали устраивать наши собственные дни благодарения в стиле обеда с нашими друзьями.Когда я переехал в Бостон, я приготовил свой первый обед на День Благодарения, приготовленный только мной, за столик на 12 человек, и это было одновременно и весело, и волнующе, и утомительно. У нас были бумажные салфетки, бумажные стаканчики и одноразовые противни, так как мы переехали всего несколько месяцев назад. У меня не было бы этого по-другому. На второй год семья Алекса приехала отпраздновать с нами, и я хотел приготовить традиционную еду, чтобы показать им, что индейка не обязательно должна быть суперсухой и безвкусной, как они думали. Это было еще более страшно, но захватывающе, и это был наш первый День Благодарения в качестве супружеской пары.В этом году я не ем большие порции. Вместо этого мы с Алексом направляемся в штат Мэн с нашей собакой и празднуем на маленьком чердаке в Портленде с моей сестрой и ее парнем. Я приготовлю вариацию этого блюда — просто, так легко и так вкусно.

    Кроме того, я отдаю одну из моих любимых сковородок, 12-дюймовую чугунную сковороду Finex с крышкой!! Подробности смотрите внизу поста 🙂


    Мне очень понравилось настраивать этот настольный пейзаж. Фотосъемка праздничного стола, будь то интимный уютный ужин на двоих или большая компания из двадцати человек, может показаться пугающей, но если вы видите каждый элемент праздничного стола как возможность для стилизации, процесс может стать динамичным и увлекательным. процесс, чтобы выразить свой личный стиль.Стиль может помочь оживить фотографию — продуманный стиль может добавить движения, атмосферы, настроения и, прежде всего, индивидуальности. Я склоняюсь к приглушенным, нейтральным тонам, подчеркнутым избранными цветовыми акцентами. Я считаю, что наличие в основном нейтральной палитры (обратите внимание, скатерть, посуда, посуда, салфетки и меню — все в нейтральных тонах) позволяет формам и цвету еды сиять и привлекать внимание. Простая гирлянда из кедра и эвкалипта, подчеркнутая яркой хурмой и тонкой гирляндой огней, протянутая по столу, создает земное праздничное настроение.Обратите внимание на свою цветовую палитру, будьте в курсе деталей и получайте удовольствие от оформления стола на День Благодарения!
    Красивое меню с красивыми буквами от Ли, которая в итоге подошла, чтобы помочь мне закончить еду :). Спасибо, Ли!! меню:

    Суп из мускатной тыквы с беконом из королевских устриц
    Утиная грудка с клейким рисом шиитаке, фаршированная утиной грудкой
    Яблочно-розовый пирог с хурмой
    Азиатская груша + коктейль просекко с розмарином

    Ищете другой День Благодарения для двух вдохновений?? Посмотрите замечательные вкусные меню Джесси и Мэг.Я хотел бы разбить каждый из них!
    Пытаясь сохранить верность первоначальному использованию биска, я включил креветки и креветочный бульон в качестве основы, и я так рад, что сделал это. Приготовление бульона из креветок требует немного больше усилий (но буквально, просто вскипятите воду с креветочными панцирями!!), но конечный результат того стоит. Размягченная мускатная тыква, измельченные помидоры и креветки смешиваются вместе, образуя однородное пюре, но я процедила суп, чтобы получить еще более гладкую текстуру без бугорков, которая просто растает и покроет ваш язык ароматами.Он покрыт моей любимой начинкой, королевским устричным беконом и свернутыми кусочками зеленого лука.
    Звезда трапезы. Мое любимое. Всеми любимый. Азиатско-американская классика. Клейкий рис!!!!!!! Вместо классической американской начинки на основе хлеба азиаты обычно любят подавать клейкий рис, который можно приправить самыми разными способами. У меня классический, с китайской колбасой и шиитаке, а у Аланы есть чудесный с каштанами и кучей других вкусняшек. Конечно, с ней можно обжарить немного свинины, чтобы получилась шаомайская начинка (но только не заворачивайте).или, вы можете сделать это — блюдо, которое я хочу делать снова и снова. Я определенно сделаю это настоящим Днем Благодарения. Липкий рис обжаривают в резервном утином жире, а затем запекают с утиными грудками, разложенными по поверхности, так что жир, полученный из утки, дразнящим образом капает на клейкий рис, распространяя его вкус и очарование. Утка маринуется в соевом соусе и вине, а затем обжаривается кожей вниз в чугунной сковороде, чтобы получить дополнительную хрустящую кожу. После того, как все это пропечется, я даю утиным грудкам дожариться, затем нарезаю их и красиво раскладываю на сковороде.Подавать и угощаться. Повторите на следующей неделе (jk, но я??)
    Вы все знаете мое увлечение ферментацией, верно? Я сделал быстрое брожение, сделав куст азиатской груши! Я сделал медленный ночной куст, что в основном означает вымачивание нарезанных и раздавленных груш с сахаром и уксусом и оставление настояться на ночь. Перед подачей я процедила его, и, как видите, он придал мечтательный золотистый цвет, который идеально соответствовал палитре моего обеда на День Благодарения. Добавьте сахарный сироп с розмарином и просекко — что может пойти не так?
    Это отсылка к моему прошлогоднему пирогу с яблочным венком.В завершение мне захотелось чего-то одновременно красивого и вкусного, поэтому я приготовила тарт с яблоками и хурмой. На самом деле это не пирог, а мини-пирог, так как корочка все еще остается маслянистой слоеной корочкой пирога, но они готовятся в формах для пирогов, чтобы создать индивидуальную порцию. Я подавал его с ложками ванильного крем-фреша, и это было божественно. Идеальный способ закончить трапезу. Яблоко слегка поджаривают, чтобы придать ему гибкость, но тонко нарезанная хурма уже настолько гибкая и мягкая, что ее не нужно готовить, чтобы сформировать форму розы.После выпечки пирог смазывают розовым сиропом для дополнительного аромата и блеска.


    ПОДАРОК ​​FINEX PAN!!!!


    Друзья, я так благодарен за каждого из вас. Есть ли лучшее время, чтобы стать сытым, чем праздники? Когда я начал этот блог, я даже не мечтал, что встречу так много замечательных людей в этом сообществе. Мир блогов очень теплый, дает и делится. Я так счастлив быть частью этого, и ваша поддержка значит для меня больше, чем я когда-либо могу выразить.После розыгрыша на прошлой неделе я провел некоторое время, читая каждый комментарий, и мне нравилось сопоставлять пользователей Instagram с именами и комментариями и узнавать, что вы сделаете в первую очередь с духовкой. Если бы не вы, мой блог, честно говоря, даже не попал бы в блогосферу. Итак, в качестве благодарности, я буду устраивать розыгрыш каждую неделю за то, что осталось от 2015 года!!!!! Я приношу вам продукты, которым я действительно доверяю и люблю. Большое спасибо за поддержку. Чтобы следовать вместе со мной в моем бесконечном гастрономическом путешествии, экспериментируйте с фотографией и стилем.Просто за то, что ты рядом, будь ты молчаливым соглядатаем или постоянным комментатором, я чувствую твое присутствие. Спасибо!!!! Я не волшебник со словами, поэтому я сомневаюсь, что когда-нибудь смогу выразить, насколько я благодарен вам всем, но, надеюсь, эти подарки смогут выразить это :).

    С тех пор, как летом я открыл для себя чугунные сковороды Finex и опробовал их 8-дюймовую сковороду, я влюбился в них. Немедленно. До Finex я в основном пользовался сковородками с антипригарным покрытием, но, о боже, я что-то упускал. Чугун действительно позаботится о любой еде, которую вы готовите, будь то подрумянивание мяса, жарка яиц, запекание овсянки или варка соуса для макарон.Я так рад объединиться с Finex, чтобы подарить мою любимую повседневную сковороду — 12-дюймовую чугунную сковороду с собственной крышкой!!! Крышка великолепна и идеально подходит для приготовления на пару или на медленном огне. Чтобы принять участие, просто заполните виджет ниже и оставьте комментарий, рассказывающий о ваших планах на День Благодарения! Если вы не празднуете День Благодарения, просто скажите, что вы хотите приготовить в этой чугунной сковороде. Доступно только для жителей США и Канады. Розыгрыш заканчивается через неделю, 1 декабря 2015 года, так что не забудьте подать заявку до этого времени! Поздравляем Сюзанну с победой на сковороде!!!!!! Спасибо всем за участие <3.


     

     

    Примечание. Этот розыгрыш спонсируется Finex!!!! Все высказанные здесь мнения являются исключительно моими собственными. Я так рада отдать одну из этих сковородок — я использую ее буквально каждый день :).



    Тарелки и постельное белье: Farmhouse Pottery / деревянная ложка : кухня старого мира польдера / чугунная сковорода: Finex / испанский бокал для вина: boston general store / меню: Li Ward

    БИСК ИЗ СКВОША
    взято отсюда

    3 ст. л. несоленого сливочного масла
    1 мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками
    ½ стакана тонко нарезанного лука
    2 зубчика чеснока, измельченных
    4 крупно нарезанных сливовых помидора
    1 лавровый лист
    4 стакана креветочного бульона *
    3–4 шалфея листья
    1 чашка очищенных креветок (оставить панцирь + голова для бульона)
    1 стручок звездчатого аниса

    Бекон королевских устриц
    Части зеленого лука от бледно-зеленого до белого, тонко нарезанные и помещенные в холодную воду для скручивания

     

    1| В большой кастрюле растопить сливочное масло до образования пены.Добавьте лук и лавровый лист и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте тыкву и чеснок и готовьте до мягкости – 15 минут. Добавьте креветки и готовьте, пока креветки не станут розовыми (2-3 минуты).

    2| Добавьте помидоры и дайте повариться 3-5 минут. Добавьте бульон, стручок звездчатого аниса и варите 10 минут. Откажитесь от лаврового листа. Удалить звездчатый анис. Переложить в блендер и пюрировать до однородности. Выключите огонь и добавьте листья шалфея. Накрыть и настаивать 15 минут.

    3| Нарежьте королевскую устрицу тонкими ломтиками (толщиной около 2 мм) и обжарьте на сливочном масле в чугунной сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон.Дать подрумяниться на бумажном полотенце.

    4| Процедите суп и подавайте с беконом королевских устриц и свернутыми кусочками зеленого лука.

    *Креветочный бульон: поместите креветочные головы и панцири в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем варите 15 минут. Напряжение.

     

    ФАРШИРОВАННАЯ УТИНАЯ ГРУДКА С КЛЕЙКИМ РИСОМ ШИИТАКЕ

    обновлено в 2018 году!

    Клейкий рис:
    3 стебля зеленого лука, белые части тонко нарезать, зеленые части по диагонали для украшения
    2 зубчика измельченного чеснока
    1 чашка грибов шиитаке, тонко нарезанных (или ~8-10 шиитаке, повторно увлажненных горячей водой в 1 час)
    2 ¼ чашки клейкого риса, замоченного в воде на ночь

    соус
    1.5 ст. л. светлого соевого соуса
    1 щепотка белого перца
    1 ч. л. кунжутного масла
    1 ч. л. соли

    1 чайная ложка сахара

    ¼ стакана куриного бульона (или отстоянного грибного бульона, процеженного)

    Утка
    3 ст. л. меда
    2 ст. л. легкого соевого соуса

    1 ст. л. темного соевого соуса
    2 утиные грудки, с кожей, жир слегка срезан, жир надрезан крест-накрест

     

    1| Утка – смешать маринад и смазать утку. Оставьте кожурой вниз в маринаде на час при комнатной температуре.

    2| Приготовьте клейкий рис любым удобным для вас способом. Я готовила порциями, ставя тарелку на металлическую пароварку и выкладывая на нее клейкий рис (по старинке), готовя на сильном огне 15-20 минут. Отложите в сторону и накройте влажным бумажным полотенцем, чтобы он не высох.

    3| Разогрейте духовку до 375. На плите разогрейте чугунную сковороду на среднем-низком уровне и готовьте утку кожей вниз в течение 5 минут, пока кожа не станет хрустящей. Переверните грудку и добавьте в сковороду оставшийся маринад. Готовьте еще минуту.Отложите на тарелку.

    4| В оставшемся утином жире и остатках маринада на сковороде снова разогрейте сковороду на среднем огне.

    5| Добавьте белые части зеленого лука и чеснока и готовьте до появления аромата. Добавьте грибы и готовьте, не трогая, в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся. Перемешайте, чтобы продолжить приготовление.

    6| Добавьте приготовленный липкий рис, предварительно смешанный соус и перемешайте. Вы можете попробовать тест, чтобы увидеть, достаточно ли аромата.

    7|Положить утиную грудку поверх клейкого риса. Если клейкий рис слишком сухой, добавьте еще немного бульона — он должен быть влажным, но НЕ должен образовывать лужицу.

    8| Выпекать при 375 11-12 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять еще 1-2 минуты. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть дальше. Тем временем попробуйте клейкий рис на вкус — если он слишком пресный, добавьте больше соли или соевого соуса.

    9| Добавьте зеленые части зеленого лука и перемешайте.

    10| Тонко нарежьте утку и выложите на клейкий рис

    ЯБЛОКО + ХУРМОННЫЙ ТОРТ С РОЗОЙ
    Корочка для пирога из четырех и двадцати черных дроздов

    Тесто для пирога
    1 ¼ стакана муки общего назначения
    1 пачка сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
    ½ ч.л. соли
    1.5 ч. л. сахара
    ½ стакана холодной воды (больше, чем необходимо)
    2 ст. л. розовой воды
    3 яблока, очищенных и очень тонко нарезанных
    2 хурмы, очищенных и очень тонко нарезанных,
    3 ст. л. сахара
    сушеные лепестки роз, сверху

    яйцо + капля воды, взбитое

    розовый сироп для отделки

    1| Приготовление: нарежьте масло кубиками по 1 см и поместите в миску в морозильную камеру. Я считаю, что это позволяет маслу сильно остыть, прежде чем вы будете работать с ним. Положите 2 столовые ложки яблочного уксуса в холодную воду и также поместите ее в морозильную камеру.Не беспокойтесь о том, что он замерзнет — вы будете использовать его до того, как он замерзнет.
    2| Соединить муку, соль, сахар.
    3| Возьмите холодное масло и с помощью ножа для печенья, вилки или пальцев быстро нарежьте масло на сухие ингредиенты. Куски размером с горошину останутся, и это совершенно нормально.
    4| Достаньте смесь розы и воды. По столовой ложке смешивайте его с сухими ингредиентами до тех пор, пока не получится 90 190 просто 90 191 . Не перемешайте и не замесите. Добавляйте смесь постепенно – вы всегда можете добавить больше воды, но не можете ее выливать.Полученное тесто должно быть влажным, но не мокрым.
    5| Сформируйте диск и оберните полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник. Дать тесту отдохнуть не менее 1 часа.  

    6| Варить яблоки и сахар в небольшой кастрюле 3-4 минуты, пока яблоки не начнут вянуть и становиться гибкими.

    7| дать яблокам полностью остыть. Разогрейте духовку до 350F.

    8| Раскатайте тесто и положите на отдельные формы для пирогов/тарталеток. При желании из оставшегося теста сформируйте листья. Выложите яблоки и хурму чередующимися слоями поверх тарта.Слегка смажьте листья (если используете) яичной смесью и запекайте в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета сверху.

    9| Достаньте из духовки и сразу же смажьте розовым сиропом.

    ГРУША АЗИАТСКАЯ + КОКТЕЙЛЬ ПРОСЕККО С РОЗМАРИНОМ

    Кустарник азиатской груши
    2 чашки азиатских груш, нарезанных и слегка раздавленных
    ½ чашки сахара
    ½ чашки яблочного уксуса

    простой сироп из розмарина
    3-4 веточки розмарина
    1/2 стакана воды
    1/2 сахара

    prosseco
    3 унции джина (по желанию)

    1| Добавьте груши, сахар и уксус в стеклянную банку.Накройте крышкой и энергично встряхните. Оставьте на ночь. Процедить через сито в другую банку. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.
    2| Доведите ингредиенты сиропа с розмарином до кипения и варите, пока весь сахар не растворится. Дать полностью остыть.
    3| Смешайте 1 столовую ложку сиропа, джин, 3 унции грушевого куста (больше, если вы хотите больше остроты) и просекко вместе. Коктейли полностью зависят от личных предпочтений — если вы хотите больше просекко, добавьте больше. Если вы хотите более сладкий напиток, добавьте больше розмарина.если вы хотите больше остроты, добавьте куст груши. Получайте удовольствие, а сверху добавьте веточку розмарина!

    Пять классических рецептов приготовления водоплавающих птиц

     

    Скотт Лейсат
    Фотография Вуди Вудлиффа

    Классические рецепты не обязательно являются блюдами, которыми большинство людей действительно имели возможность насладиться, но они имеют очень традиционный оттенок. Есть беф по-бургундски, утка с апельсином, термидор из лобстера и фазан под стеклом, что означает просто подачу обжаренной грудки фазана под стеклянной крышкой, которая улавливает ароматическую сущность блюда.Классика не всегда означает изысканную кухню, но в следующий раз, когда вы будете подавать свое любимое блюдо из утки, вы можете поставить на тарелку стеклянную миску и назвать ее «утка под стеклом», чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

    Традиционные рецепты приготовления водоплавающих птиц часто менее претенциозны. Жареный дикий гусь был популярным блюдом на протяжении поколений, как и утиный гамбо. Простые, сытные блюда, вероятно, были нормой во время образования DU, когда некоторые ингредиенты было трудно достать, а доллар приходилось раскошелиться в трудные дни Великой депрессии.Однако нетрудно представить себе Джозефа Кнаппа и некоторых других состоятельных основателей DU, обедающих блюдами из бирюзового апельсина и аналогичной высокой кухни из дикой утки.

     

    РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ЧИРУК С АПЕЛЬСИНОМ

    Чирок занимает первое место во многих списках самых вкусных уток. Эти крошечные быстро летающие утки — одни из немногих уток, которых можно готовить целиком, а не по частям. Тем не менее, этот вариант классического рецепта включает филе грудки бирюзового цвета, дольки апельсина и листья базилика.

    Время приготовления: 25–30 минут 
    Количество порций: 4
     

    Ингредиенты

    • 12 филе грудки чирка, желательно с неповрежденной кожей
    • Кошерная соль и свежемолотый перец
    • 1/2 стакана охлажденного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
    • 1/4 стакана апельсинового ликера
    • 12 долек апельсина
    • 12 листьев базилика

    Маринад 

    • 3 столовые ложки концентрата апельсинового сока
    • 1/4 стакана сахара
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки апельсинового мармелада
    • 3 столовые ложки оливкового масла

    Направления

    Шаг 1 Обильно приправьте филе грудки чирка солью и перцем.Смешайте ингредиенты маринада и взбейте, чтобы смешать. Поместите чирок и маринад в закрывающийся пластиковый пакет. Перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось, и поместите в холодильник на 6–12 часов. Выньте чирок из маринада и обсушите.

    Шаг 2 Нагрейте 1/4 стакана сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Положите филе чирка в сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 3 минут. Переверните их и готовьте с другой стороны в течение 2 минут для средней прожарки или дольше до желаемой степени прожарки.Удалите чирок и держите их в тепле.

    Шаг 3 Снимите сковороду с огня и поставьте подальше от открытого огня. Медленно добавляйте апельсиновый ликер в сковороду, но будьте осторожны — добавление спирта в горячую сковороду может привести к возгоранию. Пожалуйста, держитесь подальше от сковороды и легковоспламеняющихся предметов, добавляя жидкость медленно и осторожно.

    Шаг 4 Поставьте сковороду на средний огонь и уварите жидкость наполовину. Снимите с огня и взбейте оставшееся сливочное масло до однородности.Для подачи положите на каждую тарелку по 3 дольки апельсина и 3 листа базилика, затем выложите филе чирка, панировочный соус и карамелизированный лук.

     

    РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ

    Классическое изображение пухлого гуся на блюде для жарки в окружении жареных фруктов и овощей по бокам, несомненно, изображает птицу, выращенную на ферме. Однако при обжаривании дикого гуся целиком можно получить съедобные части, а другие – менее съедобные. Этот рецепт решает эту дилемму, давая ногам фору в размягчающем бульоне.

    Время приготовления: 2 1/2–3 часа
    Количество порций: 4
     

    Ингредиенты

    • 2 филе гусиной грудки с неповрежденной кожей
    • 2 или более гусиных лапок
    • Кошерная соль и свежемолотый перец
    • Оливковое масло
    • Бульон из говядины, курицы или дичи
    • 1/2 стакана красного сухого вина
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 3 столовые ложки охлажденного сливочного масла, нарезанного на кусочки

    Направления

    Шаг 1 Натрите гусиные ножки и филе грудки со всех сторон солью и перцем.Заверните филе грудки в пищевую пленку и поместите в холодильник.

    Шаг 2 Разогрейте духовку до 350°F. Добавьте тонкий слой оливкового масла в антипригарную сковороду на среднем огне. Поместите гусиные ножки в сковороду и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте около 1 дюйма бульона и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой или фольгой. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и проверьте готовность через 2 часа. Мясо на ножках должно отступить к суставу и должно отделяться от кости при умеренном надавливании.Если требуется больше времени для приготовления, добавьте в сковороду еще бульона, замените крышку или фольгу и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. Достаньте из духовки, переложите на тарелку или сковороду и держите в тепле.

    Шаг 3 Увеличьте температуру духовки до 400°F. Промойте и высушите жаростойкую сковороду (или используйте другую), налейте тонкий слой оливкового масла и нагрейте масло на среднем огне. Поместите филе гусиной грудки кожей вниз в сковороду и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей.Переверните, добавьте красное вино и перемешайте, чтобы удалить прилипшие к сковороде кусочки. Добавьте отложенные ножки и чеснок, перемешайте, затем поместите открытую сковороду в предварительно разогретую духовку примерно на 4–5 минут для средней прожарки или дольше до желаемой степени прожарки.

    Шаг 4 Дайте филе грудки отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ломтиками и выложить на тарелки вместе с ножками. Взбейте сливочное масло в сковороде и выложите соус из сковороды на нарезанного гуся.

     

    РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ОБЖАРЕННАЯ УТИНАЯ ГРУДКА С ДИКИМ РИСОМ

    Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания утки с диким рисом.В то время как фарширование диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные аппетитные кусочки. Секрет в том, чтобы сначала засолить филе, а затем быстро обжарить их на сильном огне.

    Время приготовления: 20–25 минут
    Количество порций: 4
     

    Ингредиенты

    • 4–6 филе утиных грудок среднего и крупного размера, с кожей или без кожи
    • Оливковое масло

    Рассол

    • 1 литр ледяной воды
    • 1/4 стакана кошерной соли
    • 3 столовые ложки молотого перца горошком
    • 2 лавровых листа, измельченных
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 3 зубчика чеснока, измельчить
    • 2 или 3 веточки свежего розмарина

    Направления

    Шаг 1 Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится. Дать полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду. Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов. Выньте из рассола и высушите.

    Шаг 2 Нагрейте тонкий слой масла в средне-горячей сковороде. Равномерно обжарьте филе утиной грудки с обеих сторон. Дайте постоять 2-3 минуты, затем нарежьте и подавайте с диким рисом и жареным сладким перцем.

     

    РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: МАРИНОВАННАЯ УТКА С САЛАТОМ

    Это простое блюдо – дань уважения утке по-пекински, на приготовление которой обычно уходит несколько дней. Если желателен более выраженный вкус, оставьте филе утки мариноваться на срок до 24 часов.

    Время приготовления: 15–20 минут 
    Количество порций: 4
     

    Ингредиенты

    • 4–6 филе утиных грудок среднего и крупного размера, с кожей или без кожи
    • 2 столовые ложки растительного масла

    Соус хойсин

    • Листья салата айсберг, нарезанные 
    • Натертая морковь
    • Жульен из зеленого лука 
    • Шрирача или другой острый соус

    Маринад 

    • 1/3 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 2 чайные ложки кунжутного масла
    • 3 столовые ложки рисового уксуса
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • 1 чайная ложка свежего имбиря, очищенного и измельченного
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • Щепотка или две порошка из пяти специй

    Маршрут 

    Шаг 1 Смешайте ингредиенты для маринада и перемешайте.Поместите филе утиной грудки и маринад в нереакционноспособную миску или в закрывающийся пластиковый пакет. Перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось, и поставьте в холодильник на 6-12 часов. Достаньте филе утиной грудки из маринада и обсушите.

    Шаг 2 Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Если кожа не повреждена, положите филе кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. После того как они подрумянятся, переверните их и готовьте, пока другая сторона не подрумянится, но не пережарится.

    Шаг 3 После приготовления положите филе утиной грудки на разделочную поверхность и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать его тонкими ломтиками поперек волокон.» Нанесите тонкий слой соуса хойсин на листья салата и сверху выложите утку, морковь, лук и Шрирача по желанию. Сверните листья салата и ешьте руками, как тако или буррито.

     

    РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: ГУМБО ИЗ УТКИ

    Это классическое луизианское тушеное мясо является обычным блюдом в меню утиных лагерей. Вариантов этого рецепта, пожалуй, больше, чем любого другого. Его корни уходят глубоко, с влиянием самых разных культур по всему миру.Как и в случае с любым другим рецептом гамбо, точные размеры не требуются и не поощряются, а приводятся здесь только в качестве общего руководства.

    Время приготовления: 3 часа 
    Количество порций: от 12 до 15
     

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана растительного масла
    • 8 филе утиных грудок, с кожей или без кожи, нарезанных на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
    • Соль и перец
    • по 1 1/2 чашки нарезанного сельдерея, лука и перца
    • 4–6 зубчиков чеснока, измельченных
    • 2 литра куриного бульона
    • 3 лавровых листа
    • по 1/2 чайной ложки кайенского перца, лукового порошка и чесночного порошка
    • 2 чайные ложки порошка филе
    • 1 стакан муки
    • 2 чашки нарезанной свежей или замороженной бамии
    • Колбаса андуй весом 1 фунт, нарезанная
    • Креветки весом 2 фунта (очищенные, очищенные и предпочтительно выловленные в дикой природе) 
    • 1 чашка очищенных от семян и мелко нарезанных помидоров
    • Теплый вареный рис
    • Острый соус

    Маршрут 

    Шаг 1 Нагрейте 1/4 стакана масла в толстостенной кастрюле на среднем огне.Обильно приправьте утку солью и перцем и добавьте ее в кастрюлю. Готовьте, часто помешивая, пока кусочки утки не подрумянятся. Добавьте сельдерей, лук, перец и чеснок. Варить, часто помешивая, 10 минут.

    Шаг 2 Добавьте куриный бульон, лавровый лист, кайенский перец, луковый порошок, чесночный порошок и порошок филе. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите, пока кусочки утки не станут очень мягкими, около 2 часов. При кипении нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле.Вмешайте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь (ру) не станет шоколадно-коричневой, но не подгоревшей. Если ру подгорает, начните сначала. Как только соус приобретет шоколадный цвет, снимите его с огня и переложите в термостойкий контейнер. Дать полностью остыть.

    Шаг 3 Когда кусочки утки станут очень мягкими, добавьте охлажденный ру. Добавьте бамию и колбасу, затем готовьте, часто помешивая, в течение 15 минут. Добавьте креветки и помидоры и готовьте, пока креветки не станут розовыми. Отрегулируйте приправы по вкусу.Подавайте в тарелках с рисом с острым соусом.

    Лучший способ запечь утку (привет, хрустящая кожа!)

    *Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

    Боишься жарить целую утку? Не будь. В этом посте вы узнаете, как лучше всего жарить утку, а также пошаговые фотографии.

    Примечание редактора (обновлено в ноябре 2021 г.): с 2009 г. у этого поста более 750 комментариев и около миллиона просмотров.Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод. Люди говорят, что им очень нравится эта жареная утка, и что это стало праздничной традицией для их семей. Я очень счастлив, поэтому мы публикуем «Голодную мышь»… чтобы демистифицировать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! – Джесси

    Запекание целой утки занимает несколько часов, но это очень просто. Вам просто нужно знать, что делать с вашей птицей.Это своего рода труд любви, но оно того определенно стоит.

    При этом методе кожица получается хрустящей. Мясо сочное, идеально прожаренное и совсем не жирное.

    А лучше всего? У вас получится около полутора чашек утиного жира. (Подробнее об этом через секунду)

    В этой статье представлен пошаговый мастер-рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее аппетитной пряной патокой и соевой глазурью.

    Это заимствование рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Школа кулинарии».

    Итак, вы, ребята, знаете, что я одержим утиным жиром

    Теперь я зажарил свою долю уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны друг с другом): насколько хрустящей кожица и сколько утиного жира я получаю.

    Описанный ниже метод позволяет получить много жира из утки и получить красивую потрескавшуюся кожу.

    Подожди, Мышь. Что я могу приготовить со всем этим утиным жиром?

    Утиный жир хранится в холодильнике месяцами.Используйте его почти так же, как вы бы использовали топленый жир от бекона.

    Вот несколько идей по использованию утиного жира:

    +Утиный жир – прекрасный компаньон для картофеля. Приготовьте картофельных оладий с утиным жиром . Добавляйте утиный жир в пюре вместо сливочного масла.

    +Натрите им кожу целой курицы перед обжариванием. Это добавит хороший, глубокий вкус вашей птице. (Курица в утиной шкуре? Беру!)

    +Намазать на корнеплоды и обжарить с чесноком, солью и перцем.

    +Добавьте его в плов из дикого риса, чтобы усилить вкус.

    +Используйте его, чтобы жарить яйца на поздний завтрак или поздний ужин (бонусные баллы: добавьте несколько натертых трюфелей для пикантного угощения).

    Как купить утку

    Итак, на рынке можно найти несколько видов уток.

    По этому рецепту вам понадобится нежная и мясистая утка по-пекински . Вы также можете найти их с маркировкой « Long Island Duckling ».

    Вы также можете увидеть мускусную утку в продаже.Она родом из Южной Америки и намного стройнее пекинской утки. (Помните, что жир = вкус и влажность.) Мускусные утки, как правило, немного более игривые.

    Утки кряквы, на которых обычно охотятся осенью в Северной Америке, ОЧЕНЬ постные, и их нужно обернуть каким-то жиром, чтобы они оставались влажными (например, беконом). Кряква также хороша в копченом или тушеном виде.

    Наконец, редко можно встретить утку Мулард. Утка Мулард — это гибрид пекинской и мускусной утки, и ее часто используют для приготовления фуа-гра.Лучше всего их тушить или жарить.

     

    На утку!

    Я не часто покупаю утку.

    Обычно они не продают его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально иду за ним в Whole Foods . Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

    Как жарить утку: основная техника

    Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

    (В конце этого поста я приложил для вас распечатанную карточку с рецептами.)

    Обжарьте его следующим образом в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа покройте глазурью и ненадолго обдуйте на сильном огне.

    Вот как это выглядит:

    1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните им всю поверхность
    2. Соль и ферма
    3. Жарить при температуре 300 градусов в течение 1 часа, грудкой вверх
    4. Поке, перевернуть, жарить в течение 1 часа, грудкой вниз
    5. Поке, перевернуть, жарить в течение 1 часа, грудкой вверх
    6. Поке, перевернуть, жарить в течение 1 часа, грудкой вниз
    7. Прокол, переворот, взрыв при температуре 400 градусов в течение 10 минут, грудью вверх
    8. Кисть с глазурью
    9. Готово при 400 градусах в течение 5-7 минут
    10. Отдых, разделка и подача

    Если вы любите термометры для мяса, вы хотите, чтобы ваша утка регистрировала 165 градусов по Фаренгейту .

    Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке.

    Читайте пошаговые инструкции с фотографиями.

    Главный рецепт: жареная утка

    1 целая Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
    кошерная соль

    Сладко-пряная глазурь


    1/4 стакана меда
    1/4 стакана патоки
    3 ст. апельсиновый сок
    1 ст. соевый соус
    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

    Как пожарить утку: разверните птицу и разберитесь с внутренностями

    Возьми свою утку и разверни ее.

    Вытащите все лакомства из полости утки и отложите их в сторону.

    Иногда их заворачивают в бумагу. Иногда они будут свободными. Если они ослаблены, обязательно вытащите их все.

    Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в бульон. (Печень — коричневая, мягкая штука в верхней левой части рисунка ниже.)

    Боковая панель: Что делать с утиной печенью

    Во что бы то ни стало, сохраните печень и используйте ее для паштета или другой вкуснятины.

    Для простого и деревенского поварского угощения обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

    Разомните его, затем намажьте на смазанный маслом тост и посыпьте гималайской солью. Это делает прекрасную закуску, если вам нравятся такие вещи.

    Как жарить утку: надрезать кожу

    Разогрейте духовку до 300 градусов.

    Когда ваша утка опустеет, промойте ее под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.

    Установите решетку в глубокую жаровню.Положите утку на решетку. (Или забить шкурку, а затем положить ее на стойку. На ваше усмотрение.)

    Посыпьте полость небольшим количеством кошерной соли.

    Очень острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов на коже утки на грудке.

    Аккуратно разрезать. Вы хотите прорезать большую часть жира, не разрезая мясо.

    К счастью, слой жира у утки довольно толстый, так что сделать это довольно легко, как только вы освоитесь.

    Срез под углом.

    Разрезать кожу и жир, но не до мяса.

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Как пожарить утку: вытащите все иглы

    Возможно, у вашей утки нет игл.

    Но если вы видите какие-то маленькие заостренные предметы, торчащие вот так из кожи утки, просто вытащите их:

    Как жарить утку: срежьте лишнюю кожу (и обработайте ее, если хотите)

    Обрежьте лишнюю кожу на обоих концах полости утки.

    Теперь ты можешь выбросить эту кожу.

    Но если вы похожи на меня и хотите выжать из своей утки как можно больше жира, сохраните ее.

    Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно закройте кастрюлю и дайте настояться некоторое время.

    Кожа выделяет большую часть своего жира.

    Процедить в банку и сохранить.

    Как жарить утку: проткните утку со всех сторон и свяжите ее

    Проколоть кожу утки острым ножом.

    Это необходимо для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше жира уходит, тем более хрустящей будет кожа.

    Прокалывать только кожу, не задевать мясо.

    Перекрестите ноги и свяжите их вот так куском мясной бечевки.

    Сложите крылья под утку. (Обратите внимание, у моей утки отсутствует один из кончиков крыльев!)

    У меня не получилось хорошо сфотографировать складывание крыла для утки, но вот несколько фотографий того, как сложить куриное крыло , которое похоже.

    Посыпать утку солью и отправить в духовку.

    Запекайте так же, грудкой вверх, в течение 1 часа при температуре 300 градусов.

    После первого часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По истечении первого часа вытащите противень из духовки.

    Кожа по-прежнему будет бледной и должна быть чуть-чуть хрустящей при нажатии.

    Проколоть ножом всю кожу.

    При прокалывании кожа должна выделять расплавленный утиный жир.Обязательно получите область вокруг ног, которая особенно жирная.

    Переверните птицу грудкой вниз.

    Поместите его обратно в духовку.

    Запекайте грудкой вниз в течение 1 часа при температуре 300 градусов.

    После второго часа: ткните и переверните птицу грудкой вверх

    По истечении второго часа вытащите противень из духовки.

    Кожа станет более коричневой и более хрустящей, вот так:

    Проколоть всю кожу.Переверните птицу грудкой вверх.

    Поместите его обратно в духовку.

    Жарить грудкой вверх в течение 1 часа при температуре 300 градусов.

    После третьего часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По прошествии третьего часа вытащите противень из духовки.

    Ваша утка должна заметно подрумяниться и стать хрустящей.

    Проколоть птицу целиком.

    Переверните его грудкой вниз.

    Поместите его обратно в духовку.

    Запекайте грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

    Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь

    Когда утка жарится четвертый час, пора делать глазурь.

    В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

    Довести до кипения.

    Постоянно взбивайте на среднем огне в течение нескольких минут, пока смесь не станет густой и похожей на сироп.

    Он должен покрывать тыльную сторону ложки довольно толстым слоем.

    Отложите глазурь в сторону, снимите с огня, пока утка не выйдет из духовки.

    После четвертого часа: Прикончи свою утку!

    Наконец-то! Через 4 часа вытащите противень из духовки.

    Разогреть до 400 градусов.

    Ваша утка должна выглядеть примерно так:

    Если вы хотите сохранить утиный жир для приготовления позже, снимите его со сковороды сейчас.

    (Вытащите утку, осторожно выньте и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте его ложкой. Будьте особенно осторожны, жир сгорает очень плохо.)

    Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.

    Когда закончите, положите утку обратно в сковороду на решетку.

    Переверните его грудкой вверх.

    Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, вставьте противень обратно в духовку.

    Запекайте так, грудкой вверх, около 10 минут.

    Это поможет сделать кожу более хрустящей.

    Через 10 минут достаньте противень из духовки.

    Кожа должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

    Смажьте поверхность глазурью, чтобы ваша утка была полностью покрыта.

    (Если ваша глазурь остыла и слишком густая для нанесения, просто подогрейте ее на плите, и она сразу же превратится в жидкость.)

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Верните форму в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.

    Внимательно следите за ним и выдерните его, если он начнет гореть.

    Готовая утка должна выглядеть примерно так:

    Дать утке отдохнуть 10 минут.

    Как жарить утку: разделайте, подавайте и наслаждайтесь!

    Переложите утку на тарелку.

    Разделайте так же, как жареного цыпленка.

    Итак, ты хочешь купить утку? (Извините, не удержался.)

    Ура!

    Лучший способ зажарить утку


    Боишься жарить целую утку? Не будь.Эта карточка с рецептами — моя шпаргалка, чтобы каждый раз делать идеальную птицу. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

    Сохранить рецепт

    Рецепт печати

    Ингредиенты

    1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

    Кошерная соль

    Сладко-пряная глазурь:

    1/4 стакана меда

    1/4 стакана патоки

    3 ст. апельсиновый сок

    1 ст.соевый соус

    1 1/2 ст. Соус Шрирача чили (по вкусу)

    Инструкции

    1. Сделайте надрезы на коже, срежьте лишний жир и проткните со всех сторон
    2. Соль и филе
    3. Запекание при 300°С в течение 1 часа, грудкой вверх
    4. Приготовление Глазурь: В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока смесь не станет густой и сиропообразной. Снимите с огня и отложите.
    5. Поджаривание, переворачивание, жарение в течение 1 часа, грудкой вниз
    6. Поджаривание, переворачивание, жарение в течение 1 часа, грудкой вниз пескоструйная обработка при 400° в течение 10 минут, грудкой вверх
    7. Кисть с глазурью
    8. Готовая обработка при 400° в течение 5-7 минут
    9. Отдых, нарезка и подача.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.