Узбекская шаурма: Шаурма «для себя» по рецепту специалиста. рассказ для любителей почитать и покушать

Без комментария

Шаурма душевная Узбекская кухня, Ростов-на-Дону, Ворошиловский проспект, 105

На данной странице представлено 38 позиций меню ресторана Шаурма душевная Узбекская кухня, который находится в Ростове-на-Дону по адресу Ворошиловский проспект, 105. Оформить заказ из данного места Вы можете через сервис доставки Яндекс Еда. Местоположение на карте можете посмотреть на этой странице.

Исполнитель (продавец): Индивидуальный предприниматель Гасанова Исбаният Наврузбековна, 344000, Ростов-на-Дону, Беляева, 22а, ИНН 051100794505, рег.номер 317619600096934.

Режим работы: с 08:00 до 23:00

Проголосовавших: 1 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.

Список позиций меню

Обновлено в Понедельник 12 Апреля 2021 г. 03:25 по Мск.

Популярные блюда

Шаверма

Закуски

Супы

Горячие блюда

🍔 Как заказать

Чтобы сделать заказ перейдите на официальный сайт https://eda.yandex.ru/restaurant/shaurma_dushevnaya_voroshilovskij_prospekt_105, добавьте в корзину необходимые позиции, выбрав нужные опции, сервис определит точное время доставки и итоговую стоимость заказа. Далее нажмите кнопку «формить заказ», заполните недостающие данные, оплатите заказ и ожидайте курьера.

📱 Официальные приложения

Также оформить заказ можно через официальное приложение для ios и android. Скачать можно по ссылкам ниже.

• Iphone
• Android
• Windows Phone (временно не доступно)

👛 Как оплатить

После оформления заказа, его необходимо будет оплатить. Сделать это можно несколькими способами:

1. Наличными (в зависимости от выбранного ресторана)
2. Картами Visa, MasterСard, Maestro и Мир
3. С помощью Apple Pay в приложении

Готовим настоящую шаверму в домашних условиях

Готовим настоящую шаверму в домашних условиях

Рецептов приготовления шавермы в домашних условиях много, но не все они придуманы с учетом исторической составляющей этого блюда. С самого начала, отследить которое можно едва ли не тысячелетия назад, этот вид восточного блюда состоял из трех основных ингредиентов — мяса, овощей и лепешки. Тогда это сочетание имело разные названия, но было мало похоже на то, что готовят мастера ресторана ЕвроКебаб сегодня.

Как и когда появилась шаурма?

Современную версию шавермы придумал турок Кадыр Нурман, приехавший в Германию и решивший создать свой уникальный вариант фастфуда. Ему это в полной мере удалось, и блюдо с названием донер-кебаб быстро распространилось по Европе, захватило часть Америки и не менее успешно закрепилось в России. С 1972 года рецепт шаурмы, пригодный для домашнего приготовления многократно изменялся.

Что нужно для приготовления домашней шавермы ?

Можно ли приготовить настоящую шаверму дома, если у вас есть желание поэкспериметнрировать? Мы предлагаем рецепт шаурмы в домашних условиях, самый близкий к историческому, аутентичному? Предлагаем не только способ приготовления, но и несколько профессиональных рекомендаций.

1. Вы можете использовать любое мясо, хотя исторически это могла быть либо курица, либо баранина, так как свинина на Востоке не почитается, а говядину почти не едят.
2. Если вы решили приготовить дома шаурму из курицы, то лучше возьмите мясо бедра, оно более сочное, чем грудка и филе, а это очень важно для шавермы.
3. Купите свежий сырный лаваш или выберите простой с круглыми (овальными) листами, которые проще заворачивать. Подсохший лаваш сломается при заворачивании, поэтому купленный стоит держать закрытым до последнего момента.
4. Если хотите получить полноценный вкус шавермы дома, используйте вместо капусты листья свежего салата, они ближе всего к аутентичному рецепту.

Подготовьте стол с гладкой поверхностью, к которой не будет прилипать тесто. Мы рассмотрим вариант приготовления шавермы дома без специального вертела и даже без решетки гриля. Они есть не у всех.

Четыре главных составляющих вкуса

В основе блюда лежит сочетание основных ингредиентов, которые определяют его вкус и насыщенность:

• лаваш, тонкая лепёшка из дрожжевого теста на воде;
• мясо — курица, нежирная мягкая свинина, реже говядина, для любителей экзотики баранина;
• овощи — исторически это салат, а вот помидоры и огурцы в рецепте шаурмы появились позже, их долгое время не знали вообще;
• заправка и маринад — соус для шаурмы в базовом варианте делается без майонеза и кетчупа, на основе кориандра и мягкого йогурта.

При правильной обработке и подготовке этих ингредиентов сделать шаверму дома можно за 30-40 минут.

Готовим шаверму дома самым простым способом

Для подготовки мяса его нужно нарезать сначала плоскими кусками, а потом тонкой соломкой или кубиками. После замариновать в смеси черного перца, зиры, кардамона, сушеного чеснока с небольшим количеством растительного масла. Выдержанное с полчаса в этом составе мясо бросают на сковороду, чуть смазанную маслом и быстро обжаривают до золотистого цвета. Уксус не добавляем! — он высушит мясо! Горячее мясо заворачивают в фольгу и кладут в тепло, можно завернуть его в полотенца.

Второй этап — приготовление аутентичного соуса для домашней шавермы мы описали подробно раньше. Обратите внимание, что майонез и кетчуп можно не добавлять, если вы смешали белый йогурт с винным уксусом и лимонным соком. Чили и красный перец добавляются по вкусу.
Теперь извлекаем лепешку, раскладываем ее на столе и наносим соус. Выкладываем мясо и овощи, заворачиваем ее так, как описано в нашей предыдущей статье. И на последнем этапе как следует прогреваем шаверму в закрытой сковороде или духовке чуть сжатой грузом.

Шаурма-революция: как приготовить настоящую шаурму, шаверму, шаварму — дома | Кухни мира | Кухня

В последние годы мудрый и загадочный Восток совершил своего рода кулинарную революцию. Тихо и уверенно, без особенных усилий и инвестиций он завоевал консервативный Старый Свет своим вариантом гамбургера — шаурмой. Дошло до того, что вечный наследник британского престола – принц Чарльз организовал и возглавил целое движение за сохранение национального британского фаст-фуда — фиш-энд-чипс, который уверенно вытесняется на улицах и в ресторанах Англии, шаурмой.

Фиш энд чипс, рецепт приготовления →

Плохая репутация

В России шаурма тоже популярна. От Владивостока до Новороссийска практически в любом городе можно найти палатки с вертелом и емкостями под салат, коим почему-то у нас дополняется шаурма. А еще шаурма стала настоящей звездой многочисленных кулинарных скандалов – и тоже на всем пространстве России.

Чего только в ней якобы не находили! Все виды болезнетворных вирусов, все непотребные сорта мяса – от залежавшейся курицы до местного Бобика… да вот поди ж ты! Палаток меньше не становится, и покупателей уличной шаурмы ничто не пугает.

Мы решили найти настоящую, правильную шаурму и рассказать о ней нашим читателям. За консультацией мы обратились к известному кулинару, другу, постоянному автору AIF.RU Феликсу Ручаевскому.

В последние годы Феликс живет в Израиле, а известно, что шаурма – восточный фаст-фуд.

Мы предлагаем вам выдержки из книги Ф. Ручаевского «Современная израильская кулинария. Еврейское меню 21 века». Изд-во АСТ, 2010 г.

Бывает настоящая шаурма? Бывает … шаварма!

Много споров ведется между москвичами и питерцами о том, как называть это кулинарное изделие — шаурма или шаверма, что, наверное, не суть важно, хотя, это разночтение я сам объясняю особенностями перевода с различных языков. Например, на иврите в середине слова, обозначающего шаварму стоит буква «вав», которую можно читать и как «у», поэтому и случилось разночтение. Но так как шаварма все-таки пришла в Россию из Турции, то, возможно, название отражает тюркское языковое воздействие.

Я называю это блюдо «шаварма», как принято в Израиле.

История блюда

В Дамаске более тысячелетия назад догадались подавать рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправленное салатом и соусом. В средние века Дамаск попал под турецкое владычество, разделив судьбу значительной части цивилизованного мира, также как и Балканские страны, Греция, Палестина и многие другие страны.

Первоначально шаварма готовилась из телятины и баранины. А лет пятнадцать-двадцать назад ее стали делать еще и из курицы — это было уже турецким нововведением в традиционную рецептуру. Благодаря тем же туркам шаварма из местного блюда превратилась в интернациональное.

Поэтому неудивительно, что впервые с «шавармой» я познакомился в конце 80-х годов в Узбекистане, когда челноки из Турции привезли и первые аппараты для приготовления этого довольно знаменитого восточного блюда. Однако, привезти-то идею и аппараты привезли, но настоящую технологию и вкус этого блюда укоренить не сумели.

Возможно, первоначально шаварму готовили специалисты и по правилам, но потом все перешло на рельсы псевдо-шавармы. Бывая в разных городах я стараюсь пробовать шаварму, но ни разу я не видел приготовленную правильно, хотя я не настаиваю на истине в последней инстанции, возможно, я еще не был в тех местах, где шаварму делают по правилам.

В поисках первоисточника

Если честно сказать, впервые попав в Турцию и Грецию — первым делом я решил отдать дань шаварме. Так сказать, отведать из первоисточника . В Греции я был сразу и надолго разочарован, когда мне подали довольно сухие и крупные куски баранины в пите. На шаварму, в моем знании этого блюда, это похоже не было.. В Турции все было по иному: лепешка с мясом сочилась вкусом, и аромат специй сразу дал знать, что это и есть настоящая шаварма.

Как делать правильно?

«Шаварма» — это мясо, нанизанное на иглу, и приготовленное в процессе вращения этой иглы между источниками тепла (газовыми или электрическими, а в идеале, между углями). Также, в отсутствие аппарата, шаварму можно приготовить на плите или сковороде. Две составляющие вкуса шавармы: правильно подобранное, нарезанное и нанизанное мясо и специи.

Мясо. Сорта и предпочтения

Шаварму можно приготовить из практически любого мяса (естественно, подходящего по технологическим свойствам), но идеальным мясом, а потому и самым распространенным, является мясо индейки (хотя готовят и из индюков, но это уже ухудшает качество блюда).

Мясо снимается с бедренной части птицы. Потом пластуется как можно тоньше и пересыпается специями. Далее оно нанизывается на иглу по особой технологии внахлест, очень плотно, причем через определенное количество слоев размещается бараний или гусиный жир.

Также шаварму готовят из аналогичной части курицы, из баранины и очень редко из телятины (тонкий край) В России готовят и из свинины, но на востоке по известным всем мотивам мясо это не употребляется в пищу.

Мясо. Тонкости нанизывания и срезания

Нанизать шаварму на иглу тоже очень важный и трудоемкий процесс — это не просто одевание кусков мяса на шампур. Дело в том, что потом, в процессе тепловой обработки, при неправильной подготовке иглы будут очень большие потери мяса. А это, в свою очередь, сделает невыгодной продажу: сырье довольно не дешевое. И к тому же, при неправильной и неплотной нанизке мяса оно будет неравномерно прогреваться по радиусу иглы.

Мясо, по мере готовности, срезают очень острым ножом очень тонким слоем и помещают в питы (о них мы поговорим дальше) с различными наполнителями из салатов и специй или в лафы (лаваши).

Специи. Секрет не выдается, но придумывается

Вопрос о специях для шавармы всегда открыт: рецепты специй держатся в секрете и передаются из поколения в поколение. На мой взгляд, от состава специй и зависит вкус и знаменитость шавармы. Заведений, где продается шаварма, не считано, но очереди за блюдом далеко не везде. Обычно, кушать шаварму ездят в определенные места.

У меня есть давний товарищ, владелец духана шавармы, выходец из Марокко Соломон Коэн, который на мои вопросы о специях всегда отвечает:

— Я дам тебе столько специй для шавармы, что хватит до конца дней, но рецепт составления смеси не спрашивай!

Лично я почти полтора года подбирал специи, пока мы не пришли к тому вкусу, который хотели и который нравится нашему клиенту. Конечно, в торговых сетях продаются и готовые смеси для шавармы, но ни один уважающий себя повар не станет пользоваться ими.

Специи. Обязательный состав

Основой для специй является куркума, сладкая паприка , далее подбираются карри, кардамон, различные виды перцев, ховайч и багарат — восточные специи. Приходилось встречать, когда в смесь добавляли черный кофе или корицу. Так что, тут можно дерзать и находить новые источники вкуса. В праздничные шавармы часто добавляют сухофрукты и фисташки, что придает блюду оригинальный вкус.

Как приготовить шаварму дома

Если нет аппарата для приготовления шавармы, то я поступаю обычно так: целые куски мяса пересыпаю специями и запекаю в духовом шкафу.

Остывшее мясо пропускаю через дитор-машину для нарезки овощей с тройным ножом для шинковки капусты. Нарезанное таким образом мясо, я обжариваю на раскаленном масле, иногда с мелко нарезанным полукольцами луком.

Подавать шаварму можно не только в пите или лаваше, но и порционно. Обычно к шаварме подают восточные острые специи типа амба (чатни из манго и перца) и схуг (аналог аджики).

Следует отметить что подача с шавармой салата из капусты и майонеза с кетчупом- это ноу- хау российского общепита. Ничего общего с традицией приготовления восточной шавармы не имеющий!

Рецепт шаурмы (ближневосточный мясной сэндвич с пряностями)

Шаурма популярна во всем восточном Средиземноморье и иногда называется ближневосточным тако. Он возник на северо-западе Турции как döner kebab , который достиг своей нынешней формы и популярности среди турецкого населения в Германии. Сэндвич с шаурмой сейчас можно найти в самых разных формах по всему миру.

Мясо шаурмы обычно сбривают с большого вращающегося конуса слоеного мяса. Мясо жарят на лучистом газе или на электрическом нагреве.Продавец шаурмы отрезает тонкие ломтики жареного мяса и подает их в сложенном лаваше с гарнирами и приправами. Этот рецепт — более простая домашняя версия того, что вы найдете на улице. Фирменный вкус шаурмы придают специи.

Слово шаурма является приближением турецкого слова, означающего «поворот». Иногда пишется шварма . В Ираке известен как guss .

4 порции

Состав

• Нежирная баранина или говядина, или курица без кожи и костей, нарезанная очень тонкими ломтиками — 2 фунта
• Чеснок, измельченный — 3 или 4 зубчика
• Соль — 2 чайные ложки
• Перец — 1 чайная ложка
• Перец душистый молотый — 1 чайная ложка
• Кардамон молотый — 1 чайная ложка
• Молотая гвоздика — 1/2 чайной ложки
• Молотый мускатный орех — 1/2 чайной ложки
• Йогурт — 1 стакан
• Уксус или лимонный сок — 1/4 стакана

Метод

1. Смешайте все ингредиенты в нереактивной миске и оставьте мариноваться на срок от 1 часа до ночи.Слейте излишки маринада и выбросьте их.
2. Жарить : Нагрейте жаровню до высокой температуры. Равномерно выложите мясо одним слоем на жаростойком противне. Поставьте на 4–6 дюймов под пламя жаровни и жарьте до полной готовности, 5–8 минут. Движение по середине, чтобы приготовить равномерно.
3. Для гриля : Нагрейте угли или установите сильный газ. Выложите мясо в корзину для гриля и жарьте на гриле 5-8 минут до полной готовности, периодически переворачивая.
4. Подавайте шаурму горячей, сложенной внутри лаваша, с гарнирами и соусами на ваш выбор (см. Варианты ниже).

Вариации шаурмы

• Приправы и гарниры : Шаурму обычно подают с соусом тахини ( таратур ), йогуртовым соусом или чесночным майонезом. Другие гарниры включают нарезанные помидоры, нарезанные огурцы, тертый салат, нарезанный красный лук, соленые огурцы, маринованные огурцы манго, хумус или даже картофель-фри.
• Гирос (Греция) : Подавать с соусом цацики.
• Дёнер Кебаб (Турция, Германия) : Подавать с соусом чачик (см. Варианты рецептов соуса цацики).
• Мясо : Шаурму иногда готовят из смеси мяса. Шаурма из козьего мяса популярна в Саудовской Аравии.
• Хлеб : Вместо лаваша можно использовать лаваш. Обваляйте все ингредиенты в лаваше, как буррито, чтобы сделать ближневосточную пленку.
• Специи : Изменяйте количество и количество специй по своему вкусу. Некоторые рецепты требуют добавления в смесь корицы.

Рецепт шаурмы из баранины | Все рецепты

Я не решался приготовить этот рецепт, потому что он еще никем не был известен, и я никогда раньше не готовил баранину, но я был так рад, что попробовал.Это было так хорошо. Мне пришлось делать маринад дважды, потому что в первый раз он был слишком горячим, и я действительно люблю есть горячее. Так что во второй раз я уменьшил количество каянского перца до 1/8 чайной ложки, и это было идеально. Я также попробовал баранину 12 часов в маринаде, а затем 24 часа, и определенно 24 часа были лучшими.

Сделан полный рецепт соуса с добавлением 1/4 ч. Л.душистый перец. Однако использовали только 1 фунт Dall Sheep (мясо дичи), нарезанное на кусочки размером с укус. Это было мило. Йогурт, как и пахта, смягчил мясо, а приправа придавала ему отличный аромат. Он не был подавляющим, как некоторые смеси специй. Сделал из него бутерброды, похожие на гироскопы, но было бы здорово в кускусе, нарезанных салатах или в качестве кебаба! Другие обозреватели отметили, что нужно сократить кайенский перец, если вы не любите «горячее». Я согласен. Использовали только 1/2 чайной ложки кайенского перца, и это было идеальное количество пряностей, не вызывающих слез и пота.Спасибо за рецепт!

За аромат стоит умереть! Однако у меня есть несколько предложений. Я бы удвоил рецепт для такого количества мяса. Этого едва хватило, чтобы покрыть 2 1/2 # мяса, и мне все равно пришлось добавить немного воды через несколько часов, потому что верхний слой мяса высыхал.Также я бы разрезал соль пополам или вообще удалил ее. Я использовала 1 ч. на 2 1/2 # мяса, и оно все еще было слишком соленым. Я удвоила чеснок, так как не думала, что смогу попробовать его в предложенном количестве, и это было идеально. Я также использовал тайский острый перец вместо кайенского, заменив 4 перца на чайную ложку — я нарезал их чесноком и луком. Было довольно тепло, но мне это нравится! В рецепте, увеличенном вдвое на количество мяса, специи были как раз очень ароматными, а мясо было таким нежным от йогурта.Я мариновал 12 часов, и это было потрясающе. Последний комментарий, который у меня есть, это то, что в следующий раз я могу попробовать приготовить мясо на гриле, потому что в сковороде, когда маринад закипит, йогурт свернется. В целом, я думаю, что этот рецепт гибкий и прощающий, а сочетание вкусов экзотическое и очень приятное!

Я сделал это вчера, и это было божественно! Этот рецепт меня привлек из-за большого количества специй и трав.А запах маринованного мяса был отличным показателем его вкусовых качеств. У меня было всего пол фунта баранины, но я не стал уменьшать соус до десятой — я люблю соусы к еде. Также: я не использовал столовую ложку соли — я использовал только чайную ложку, и это было нормально. Если бы у меня было 5 фунтов мяса, я бы, вероятно, использовал больше. Наконец, у меня были только целые специи. Я догадался о переделках и закинул их все в болгарку. И поскольку мой ягненок был очень тонко нарезан (как бумага), я оставил его в маринаде примерно на 3 часа.Мой кайенский перец, вероятно, был старым — я использовал полную чайную ложку, и блюдо не было горячим .. Я уверен, что если я оставлю его на ночь, аромат будет интенсивным, но я был голоден и не имел предусмотрительности, чтобы охладить эту ночь перед. Я ел это не как шаурму, а как блюдо из мяса и соуса к булгуру. Если я все же решу попробовать шаурму, я могу просто соскрести лишний маринад, прежде чем готовить это на гриле. Это блюдо было превосходным!

Очень понравилось! Я скормил его своим соседям по комнате и друзьям, и все ели секунды и трети.У меня не было баранины, поэтому я использовал стейки, и это получилось великолепно. Спасибо за рецепт !!

для нас это было совсем по-другому, но вкусно и очень просто. Я точно следовал инструкциям и ничего не изменил.подали его с салатом ширази с этого сайта, что было отличным сочетанием.

Пахло точно так же, как я помню запах шаурмы, когда я жил на Ближнем Востоке! И я был очень счастлив, обнаружив, что в этом рецепте нет непонятных ингредиентов.Было весело готовить это дома, но сложно нарезать мясо тонкими ломтиками, а баранина ТАК дорогое удовольствие … Я думаю, что мы будем придерживаться профессионалов, когда захотим шаурму.

Отличный аромат. Мы сделали это и ели в лаваше с помидорами, шпинатом, йогертом и сыром фета.Мой муж сказал, что это был восхитительный ужин с прекрасным вкусом.

Я впервые готовлю баранину и решила приготовить ее по этому рецепту. Ягненок получился отличным, и вкус был превосходным !!! Мне нравится, как вы замариновали баранину в соусе на ночь, чтобы усилить вкус.Я марину свой за 18 часов до приготовления (приготовлено в субботу вечером). У меня было 4 куска ягненка на плечах, и я решил поджарить 2 куска баранины на плите (у меня нет внешнего гриля), а остальные 2 я решил запечь в духовке при 350 градусах в течение 45 минут, и оба метода оказались великолепными !! Это будет одно из моих частых блюд на ужин.

Я не задумываясь добавила столовую ложку соли и сразу пожалела об этом.Но я должен сказать, что конечный результат не был слишком соленым. Рецепт хороший, но в следующий раз я бы порезал баранину на куски и зажарил бы на шпажках. Я сделал кусочки плоскими, и они сразу же были пережарены. Кроме того, приготовление на гриле помешало бы им почти запариться в масле, который выходил из них, когда они сидели, готовя на сковороде. Я бы также сократил количество соли до 1 чайной ложки. Не знаю, почему содержание соли такое высокое, если только не для размягчения, что не помогло мне, так как я переварила свинину.Я бы попробовал еще раз, хотя

Mark Sherwin Maestro — 烏兹别克 Узбекская шаурма Тайвань Брендинг + Дизайн логотипа

Плакучие ивы и танцующие диктаторы: Талгат Баталов о том, как быть узбеком — WdW Review — Программа

«В Узбекистане у всех везде родственники.У нас их много. Мы просто вызываем какого-то дядю, а дядя вызывает чью-то тетю, которая называет ее племянником, и порочный круг заканчивается, так что вы спускаетесь в любой офис, который вам нужен, и получаете свой необходимый документ ».

Теперь, когда авторитарный президент Ислам Каримов скончался после более чем двух с половиной десятилетий у руля, Узбекистан, самую густонаселенную страну в Центральной Азии, может претерпеть некоторые изменения, несмотря на полезных тетушек и дядей.

Конечно, в краткосрочной перспективе страну, скорее всего, ждет усиление авторитаризма.Бывший премьер-министр Шавкат Мирзиёев на данный момент захватил власть в стране, и его считают, возможно, даже более жестким, чем Каримов. Но большинство аналитиков и наблюдателей сходятся во мнении, что репрессии в Центральной Азии в целом и в Узбекистане в частности создают политическую скороварку, которая может привести к восстаниям и даже войне. Теперь пришло время посторонним начать попытки понять эту страну и этот регион.

Хотите верьте, хотите нет, но это стендап, как в серии мрачных или комедийных монологов, дословно взятых из разговоров с разными людьми и исполненных одним артистом из Москвы, что станет прекрасным вступлением. .

Талгат Баталов — уроженец Ташкента, приехавший в Россию работать актером и режиссером. Одно из его самых известных достижений — перформанс под названием «Узбек», основанный на разговорах, записанных со всеми, от родителей Баталова до правозащитника и парня, продающего шаурму в киоске.

Когда жители Запада слышат «права человека» и «Центральная Азия», они, как правило, ожидают драматических репортажей. Море ужасов. В конце концов, режим Каримова обвиняют в таких ужасных действиях, как кипячение людей заживо, их замораживание и массовый расстрел, если они осмелятся проявить намек недовольства славным лидером и созданной им системой.

В «Узбекский » много печали и ужаса, но и текст, и перформанс не подчеркивают его, вместо этого в них присутствует какая-то веселая невозмутимая плоскостность. Все, от мрачной реальности сортировки документов в качестве узбекского иммигранта в России до очаровательно ретро-способа, которым отец Баталова отправляет ему рукописные письма через случайных путешественников, летящих из Ташкента, рассказывается небрежно, быстро, как будто Баталов — это какой-то парень, который только что подкрался к нему. вы в баре и начал рассказывать вам историю своей семьи и двух своих родных мест за крафтовым пивом — без слов человека, который слишком серьезно относится к крафтовому пиву.

Талгат Баталов, «Узбек», 2016. Изображение предоставлено Талгатом Баталовым.

Предубеждение против иммигрантов из Центральной Азии — большая тема The Uzbekistan , как на официальном, так и на неформальном уровне. «То, в чем вы служили, не было армией. Вы думаете, что у Узбекистана есть армия? Что это было, ты сделал две петли на осле, и тебе выдали военный билет? » Женщина в призывном пункте российской армии рассказывает Баталову о том, что он получил российское гражданство, и — совершенно ошибочно — предполагает, что ему не придется служить в российской армии.

Но Баталов не отчаивается. Ему говорят, что ему нужно дать взятку, чтобы уйти из российской армии. «Как вы выбираете женщин-ответственных, если раньше не давали взяток? По весу », — говорит он о своем опыте дачи взятки впервые.

Но темы предрассудков и коррупции используются не только для смеха. Баталов отлично справляется с контекстуализацией более широких политических и экономических проблем, связанных с обеими темами, например, цитируя узбекского правозащитника Бахрома (его фамилия была опущена; его идентифицировали как правозащитника, даже работающего из-за границы, может иметь ужасные последствия для семьи узбека на родине): «В России много органов власти, которые заинтересованы в том, чтобы [область миграции] постоянно оставалась непрозрачной, и это всегда на пользу коррупционным кольцам … Гастарбайтеры [которые] не имеют прав и не претендуют на нормальные условия труда, выгодны для России.Вы можете использовать их на самых тяжелых работах и ​​не платить за них. Это устраивает всех, в том числе российское бизнес-сообщество ».

«Сегодня узбеки не подготовлены к гражданскому обществу, потому что все вокруг них лежит в руинах», — говорит Бахром позже — прекрасное объяснение, состоящее из одного предложения, для всех тех людей, которые думают, что смерть диктатора, такого как Каримов, означает свободу и демократию. вот-вот победят.

Как правильно замечает Бахром, Каримов оправдал свои репрессии перед Западом, утверждая, что все люди, восставшие против него, были исламскими боевиками, угроза, которую западные правительства (не говоря уже о западных избирателях) склонны воспринимать очень серьезно.Проблема в том, что крайние репрессии могут привести к еще большему экстремизму — если прерывание «арабской весны» является каким-либо признаком. И, борясь с большим количеством «террористов», чем террористов, Каримов, возможно, в конечном итоге усилил подпольное джихадистское движение, если вербовка ИГИЛ в стране является хоть одним признаком.

Во многих отношениях, Узбекский функционирует как зеркало частого непреднамеренного абсурда авторитаризма.

«Узбекское телевидение состоит из трех каналов», — говорит Баталов.«На одном канале несколько уважаемых стариков в традиционных тюбетейках поют песни под аккомпанемент традиционных инструментов. Обычно они сидят под плакучей ивой и поют меланхолические мелодии «та-дум, та-дум, та-дум, та-дум». Песни очень длинные, каждый трек длится около 18 минут. Как вы думаете, вы знаете, когда к власти приходит другая группа? Если справа плакучая ива, значит, это другая группа ».

Ситуация еще более неопределенная для одного из двух других каналов, который в основном был посвящен покойному Каримову, показывая, как он танцует и раздает подарки.Третий канал прославляет узбекских спортсменов.

Авторитаризм часто бывает абсурдным; он последовательно дидактичен, и, возможно, поэтому Узбекский исполняется в такой расслабленной, извилистой манере. Никто не бьет публику молотком правды по голове. Никто не делает мучительных попыток вызвать смех, как если бы они рвали зубы (хотя на шоу, которое я посетил, смех был частым и щедрым). Стенд-ап имеет расслабленную структуру, в нем нет четко определенных изюминок, рассказы и монологи переходят друг в друга, и, на самом деле, мало что определяет его как классический стендап, за исключением того факта, что он это человек, стоящий (как физически, так и, можно утверждать, идеологически), говорящий и искренне забавный.

Когда у вас нет средств для взаимодействия с вашими чиновниками, а ваше правительство действует как комбинация средневековой аристократии и оккупационных сил, комедия не просто снимает все напряжение, к которому приводит это соглашение, она становится социально-политическим комментарием, средством коммуникации, если нет. для перемен, то хотя бы для серьезных размышлений.

На Западе мы склонны думать о комедии как о разновидности «низшего» искусства, если мы вообще рассматриваем ее как вид искусства. Есть причина, по которой созерцательные драмы с большим количеством волнующей музыки на заднем плане получают Оскар чаще, чем очень хорошие фильмы, в которых отсутствует драматический саундтрек в пользу регулярного смеха публики.

Возможно, это происходит потому, что мы думаем о необходимости смеяться как о чем-то немного низменном, может быть, даже вульгарном. В конце концов, мы можем подшучивать над большинством вещей и людей. Даже когда мы пересекаем черту, нас просто наказывают, а не сажают в камеру и насилуют (да, такое тоже случалось с людьми в Узбекистане). Если вы не жили при диктаторе, вы, вероятно, не сочтете смех роскошью, не говоря уже о разновидности оружия.

не призвано нанести удар по Узбекистану как нации.Самая влиятельная часть Узбекский номер связан с историей татарской семьи Баталова, которая была депортирована в Советский Узбекистан во время Второй мировой войны и попала в плен к обычным узбекам после ужасного путешествия, полного опасностей, жестокого обращения и лишение.

Талгат Баталов, «Узбек», 2016. Изображение предоставлено Талгатом Баталовым.

Баталов — исполнитель, который старается не слишком стараться, что оставляет ему место для эмоционального финала.Он благодарит народ Узбекистана за спасение его родственников, за то, что позволили ему родиться. Щедрость давно умерших узбеков эхом отражается в Баталове, превосходя все политические режимы, предполагая, что простая щедрость по отношению к голодным и потерянным может пережить любого диктатора.

Теперь, когда Каримов мертв, Баталов сказал мне, что он намерен обновить Узбекский новыми монологами. Особый интерес для него вызывает эмоциональная реакция узбеков на смерть Каримова, которую Баталов считает искренней.«Это жертвы, оплакивающие своего обидчика, потому что они не могут представить себе мир без него», — сказал он мне.

Проблема с обидчиками в том, что боль и вред, которые они наносят, обычно их переживают, иногда принимая гротескные формы в процессе. Хорошим барометром для Узбекистана будет то, позволит ли он в конечном итоге таким артистам, как Баталов, приехать на родину, не опасаясь ареста или того хуже. До тех пор можно с уверенностью сказать, что смерть Каримова ничего не изменила.

[Аудио] Познакомьтесь с Мафтуной, международным студентом штата Мюррей из Узбекистана.

В государственном университете Мюррея обучается большое количество иностранных студентов из более чем 60 стран. В нашей продолжающейся серии « звучит хорошо» , где мы встречаемся с некоторыми из них, Мэтт Маркграф разговаривает с Мафтуной Тоджибоевой, аспирантом из Узбекистана, изучающей степень государственного управления на факультете политологии и социологии.Они обсуждают ее родной город, изучение английского языка, узбекскую кухню и историю культуры, а также ее мечты учиться за границей с юных лет.

Полный, расширенный разговор

Обучение за границей и будущие возможности

Мафтуна говорит, что с тех пор, как она была маленькой девочкой, около 12 лет, она мечтала учиться за границей. Во-первых, она подумала, что поедет в Великобританию, так как у нее было представление о том, что Соединенные Штаты опасны, что она объясняет тем, что в детстве смотрела фильмы.В итоге она училась в Государственном университете Айдахо и после приезда сюда поняла, что ее мнение изменилось. Она выбрала Мюррей Стэйт, потому что ее тянуло к зеленой природе и свежему воздуху.

Она сказала, что была удивлена, когда приехала в штат Мюррей и узнала, что она единственный человек из Узбекистана. Она также первый человек из Узбекистана, поступивший в МГУ. Она говорит, что, хотя она не встретила никого из своей родной страны в Кентукки, она связалась с другими студентами на Facebook.

После окончания учебы Мафтуна планирует вернуться в Узбекистан, чтобы внести свой вклад в постоянное развитие страны.Она мечтает работать в Ташкенте, столице города, в ООН или в международной организации.

Ташкент — большой современный город с множеством районов. По ее словам, в настоящее время ведется строительство новых зданий и небоскребов. По ее словам, в последние несколько лет правительство участвовало в развитии молодежного предпринимательства, где она может получить ссуду для реализации возможностей для бизнеса.

Изучение английского языка

Узбекский и русский являются основными языками в Узбекистане, но недавно английский был добавлен в национальную учебную программу с первого класса.В детстве Мафтуна выучила английский в своей школе-интернате. Она говорит, что немного знает русский, но не так свободно, как английский.

Приехав в Соединенные Штаты впервые, у нее возникли трудности с адаптацией к английскому языку. Она сказала, что ее друзья говорили так быстро, что казалось, будто они жевали жвачку. Она говорит, что учить английский у носителей языка и учиться у кого-то, кто его выучил, — другое дело.

Просмотр фильмов на английском очень помог в изучении языка, сказала она, добавив, что «Один дома» особенно популярен.Она также сказала, что Гарри Поттер имел большое влияние. Она говорит, что практиковалась в разговоре, читая книги вслух своим учителям.

Родной город

Родной город Мафтуны находится в Ферганской долине на дальнем востоке страны, вдоль границы с Кыргызстаном. Она живет в Намангане, но училась в Андижане. Ташкент также находится в восточной части страны, но добраться туда можно за восемь часов по горам. Хотя некоторые люди едут в аэропорт, она говорит, что многие предпочитают поездку по живописным горам и йогуртовые напитки по пути.

Ее родной город специализируется на сельском хозяйстве и выращивании таких культур, как хлопок, пшеница и кукуруза. Они также известны своими поделками ручной работы, такими как ножи и красочные тюбетейки ручной работы (Duppi). Искусство, ремесла и сельское хозяйство … не слишком отличаются от западного Кентукки.

Молодые люди много учатся дома, увлеченные образованием, — говорит она. Поступление в узбекский вуз может быть конкурентоспособным.

Во время учебы в бакалавриате Мафтуна преподавала английский язык по программе TESOL в Андижанском центре развития.После уроков она стала волонтером в языковом центре, обучая маленьких детей английскому языку для начинающих.

Ее отец владеет небольшой фермой, а ее дядя выращивает хлопок. Ее мать — учитель английского языка. Она считает, что узнала, наблюдая, как ее мать преподает язык.

Узбекская кухня

Хотя она любит американскую пиццу, она скучает по еде дома. Она говорит, что еда очень похожа на арабскую и тюркскую. Традиционные узбекские блюда — это плов (плов из говядины и риса), сомса (самосы — несладкие пирожные), шаурма и донер (баранина и говядина, гирос), лагман (суп с лапшой), а также многочисленные блюда из хлеба и кондитерских изделий [Примечание редактора: Google поиск изображений «узбекская еда»… серьезно, это должно быть более известным в Америке].

От Советского Союза к независимому народу

Мафтуна родилась в 1991 году, когда Узбекистан обрел независимость. Она вспоминает, как ее родители говорили, что первые пару лет было трудно адаптироваться, как разлучение с семьей. По ее словам, за последние 10-15 лет страна значительно выросла.

Есть еще какое-то влияние на страну, прежде всего на старшее поколение. По ее словам, молодое поколение выросло с чувством «узбекского духа».

Древняя культура

Самарканд — популярное туристическое направление, где можно увидеть историческую культуру и здания. Древний город когда-то находился на Великом шелковом пути. Она сказала, что удивительно видеть древнюю культуру своих предков.

Модель Организации Объединенных Наций

Мафтуна недавно посетила модельное мероприятие Организации Объединенных Наций в Нью-Йорке с семью студентами штата Мюррей. Они представлялись дипломатами, практиковали переговоры и выносили резолюции.В центре ее внимания были отношения с окружающей средой. По ее словам, на мероприятии присутствовали студенты из 150 стран. Она говорит, что завела много друзей, и это был опыт на всю жизнь.

Подробнее об иностранных студентах в штате Мюррей

Golden Valley — журнал PHOENIX

Хорошо, как насчет этого: еда, которая эффективно сочетает в себе элементы персидской, средиземноморской и русской кухонь (Узбекистан — бывшая советская республика), удивительно свежая , ароматный и полезный.Это то место, которое вы хотите в своей черной книге для без излишеств, восстанавливающего обеда или быстрого обеда после долгого дня. Вам будет приятно, что вы едите и сколько это стоит.

В основном это мясо, приготовленное на гриле. Основную часть меню составляют шашлык (от 7 до 17 долларов) и бутерброды с кебабом (5 долларов). Баранина, курица, говядина и говяжий фарш, приготовленные в маринаде и на гриле, получаются отчетливо приправленными и очень нежными. Разложенный на тарелках с кучами риса с небесными пряностями, свежими овощами, мягким лавашем и пикантным йогуртовым намазом (в раздражающе маленьких контейнерах), это прекрасное блюдо.Вегетарианские кебабы (6 долларов) неплохие, но варианты с креветками и рыбой (8 и 11 долларов) бледнеют по сравнению с их мясными аналогами.

Отход от шашлыка может быть плодотворным, и вы будете руководствоваться фотографиями блюд, размещенными вокруг стойки заказов. Мне очень понравилась шурва (5,50 доллара), нежный бульон на плаву с кусочками красного болгарского перца, моркови и двумя отбивными из ягненка. Блинчики похожи на блины — два нежных блинчика с начинкой из хорошо приправленного говяжьего фарша и намазанные йогуртовой пастой (2 доллара.50). Сомса треугольной формы (4 доллара), приготовленные из слоеного, но крепкого теста, также имеют вкусную начинку из говяжьего фарша. Еще одно напоминание о российском влиянии — это успокаивающие пельмени, нежные пельмени с мясной начинкой в ​​бульоне, приправленном укропом, с кусками говядины и овощами (4 доллара маленькие, 6,50 доллара большие).

Фалафели обладают восхитительным хрустящим снаружи и кремообразным вкусом внутри, и их можно заказать в качестве закуски (2,50 доллара США), сэндвича (5 долларов США) или ужина (5,50 доллара США). Шаурма из говядины (5 долларов за бутерброд, 8 долларов на ужин), разрезанная на кусочки спичек, была жесткой, без сока и не вызывала острых ощущений.Салаты восполняют это. Табуле (2,50 доллара) — это легкий наполнитель из пшеницы булгура и насыщенный интенсивный вкус, а простой, но освежающий узбекский салат из помидоров, огурцов и лука (2 доллара) приятно оживлен укропом. Узбекский хлеб (1,50 доллара), альтернатива лавашу, напоминает более плотный рулет из Паркер Хаус. Для желающих есть даже десерт. Наполеон — это стопка тяжелых слоев теста, скрепленных сгущенным молоком, а медовик — это нечто среднее между желтым и пряным пирогом (оба по 3 доллара).

Узбекская кухня может не иметь кулинарного достоинства, но тот, кто любит приключения и заботится о прибыли, обнаружит, что Золотая долина — это путешествие, которое стоит посетить.

ПОДРОБНЕЕ
Golden Valley
Кухня : узбекская и средиземноморская
Адрес : 8115 N. 19 Ave., Phoenix
Телефон : 602-861-4055
Веб-сайт : goldenvalley- llc.com
Часы работы : 10:00 — 21:00 daily
Основные моменты : Мясные шашлыки (7-17 долларов), шурва (5,50 долларов), блинчик (2,50 доллара), фалафель (2,50 доллара; сэндвич 5 долларов; ужин 5,50 долларов), табуле (2,50 доллара).

меню дворца шаурмы