АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Вареники на воде с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты для приготовления начинки. Я рекомендую сначала готовить начинку, а затем уже тесто, так как сначала надо отварить сам картофель, затем приготовить начинку и дать ее немного остыть.

  • Шаг 2:

    Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Можно немного переварить картофель, тогда его будет легче растолочь. Когда картофель будет готов, слейте с него воду и с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре до получения однородной массы. Картофельных комочков оставаться в пюре не должно.

  • Шаг 3:

    Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Вареники по размеру не большие и начинка в них должна быть однородной.

  • Шаг 4:

    Соедините картофель с обжаренным луком, добавив растительное масло, на котором жарился лук. Так начинка не будет сухой. Приправьте по вкусу солью и перемешайте. Теперь начинка должна немного остыть. В это время приготовьте тесто на вареники.

  • Шаг 5:

    Подготовьте все ингредиенты для приготовления простого теста для вареников на воде. Это быстрый способ замеса теста не отнимет у вас больше 30 минут. Муку используйте высшего сорта, яйцо категории С1, воду необходимо использовать горячую, можно даже кипяток, растительное масло без запахи и мелкую соль.

  • Шаг 6:

    Просейте через сито в миску для замеса теста пшеничную муку. Муку лучше просеять дважды, так мука больше насытиться кислородом, а это позволит тесту стать более нежным и мягким. В чистую небольшую емкость вбейте куриное яйцо, всыпьте соль и влейте растительное масло. Аккуратно взбейте содержимое мисочки с помощью вилки. Перелейте получившуюся яичную смесь в муку и перемешайте. Растительное масло используется для того, чтобы придать тесту эластичность.

  • Шаг 7:

    Влейте в миску с мукой кипяток и, чтобы не обжечь руки, начните замешивать тесто ложкой. Когда тесто немного поостынет и схватиться, продолжите замешивать тесто уже руками. Когда из теста можно будет сформировать шар, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками в течение 8-10 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам.

  • Шаг 8:

    Замешанное тесто уберите в полиэтиленовый пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут. Это процедура с пакетом позволит тесту стать еще более мягким и эластичным.

  • Шаг 9:

    Через 20 минут возьмите 1/3 теста, выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте в пласт и с помощью формы (стакана, кондитерского кольца) вырежете круги. В центр кругов выложите поостывшую картофельную начинку и слепите вареники, соединив края. С помощью китайской палочки для еды вареникам можно придать красивую форму. Проделайте тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.

  • Шаг 10:

    Необходимое количество вареников можно сразу отварить. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и оправьте в кипящую воду вареники с картошкой. После того, как вареники всплывут, варите их еще в течение 3 минуты. Готовые вареники с помощью шумовки выложите на тарелку и по желанию присыпьте обжаренным луком, на стол подавайте со сметаной. Оставшиеся вареники заморозьте.

  • Вареники с творогом на воде, пошаговый рецепт с фото

    Готовим сладкие вареники с творогом на воде.

    Вареники с творогом — блюдо, которое любят как взрослые, так и дети. Но не все знают как их готовить. Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусные вареники с творогом на воде.

    Тесто простое и несложное.  При желании можно приготовить тесто только из воды и муки. Есть несколько важных моментов, о которых следует помнить: тесто должно быть хорошо вымешано, а начинки используйте не сильно много, иначе вы не сможете слепить вареники или же они просто распадутся при варке.

    Начинки для вареников можно использовать разные, ведь тесто на воде очень универсальное. Сегодняшняя начинка подходит для всех сладкоежек. Также можно использовать ягоды: вишню, клубнику или малину.

    Если решили сделать несладкие вареники, то в тесто не добавляйте много сахара, тогда для начинки можно взять грибы, картошку, капусту и даже тыкву.

    Ингредиенты


    для теста

    • Мука пшеничная — 550 г
    • Вода — 250 г
    • Яйца куриные — 1 шт.
    • Сахар — 10 г
    • Соль — 4 г

    для начинки

    • Творог — 250 г
    • Яичный желток — 1 шт.
    • Сахар — 50 г
    • Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

    Как приготовить вареники с творогом на воде

    1. Просеять пшеничную муку через сито, она станет более воздушной и тесто получится идеальным.

    2. Всыпать немного соли и сахара, чтобы тесто приобрело приятный вкус. Перемешать сыпучие компоненты.

    3. Добавить в тесто одно яйцо.

    4. Влить теплую воду и начать вымешивать тесто: сперва ложкой, потом чистыми руками.

      Вода не должна быть горячей, а лишь слегка подогретой.

    5. Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

      Получится в меру тугая масса, которая будет очень послушной. Тесту дать отлежаться 10-15 минут, можно прикрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем.

    6. Для начинки смешать творог, один яичный желток и сахар. Также в начинку добавить немного ванильного сахара для аромата. Все перемешать и готово.

    7. Раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом или чашкой выдавить кружки диаметром 5-6 см.

      На тесто выложить творожную начинку: по чайной ложке на каждый вареник будет достаточно.

    8. Защипнуть вареники со всех сторон, можно сделать ажурный край, чтобы блюдо получилось более аппетитным.

    9. В кипящую чуть присоленную воду опустить вареники. Варить 3-4 минуты после повторного закипания воды, огонь сделать средним по мощности, потом вытащить вареники шумовкой с дырочками, чтобы стекла лишняя жидкость.

      Варить вареники лучше всего в большой кастрюле, наполнив ее водой чуть больше половины. Также варить вареники лучше порциями по 6-7 штук. Сварив одну порцию, можно закладывать другую.

    10. Готовые вареники сложить в глубокую посуду для подачи. Добавить кусочек сливочного масла и осторожно перемешать, можно накрыть посуду крышкой и слегка встряхнуть.

    11. Вареники с творогом хорошо подавать со сметаной, медом, вареньем или ягодным соусом.

      При желании можно слегка посыпать вареники сахаром.

    Приятного аппетита!

    Как варить вареники, чтобы они не разварились?

    Вареники являются уникальным полуфабрикатом, которому нет равных по количеству используемых начинок. Кажется, что даже ребенок знает, как варить вареники – их просто нужно опустить в кипяток и подождать несколько минут, пока изделия всплывут над поверхностью воды. На самом деле, не все так просто. Получить действительно готовое и вкусное блюдо и при этом не допустить, чтобы его элементы разварились, вполне реально, но придется учесть целый ряд нюансов. Здесь роль играет все: тип обработки (в микроволновке, в кастрюле, в мультиварке или на пару), состав начинки, происхождение продукта и его состояние в настоящий момент.

    Базовые правила работы с полуфабрикатами

    Если не хочется наблюдать в своей тарелке невразумительное месиво из теста и начинки, нужно не только знать, сколько варить вареники, но и как это правильно делать. Принимаясь за обработку компонентов, необходимо всегда помнить о таких правилах и рекомендациях:

    1. Воды в кастрюле, чаше мультиварки или емкости, которая будет стоять в микроволновке, должно быть много. Только если элементы будут плавать свободно, они не слипнутся друг с другом. Предпочтение стоит обдавать низкой и широкой посуде, а не высокой и узкой.
    2. Не стоит сбавлять огонь сразу после того, как изделия будут опущены в воду. До кипения массу нужно доводить при максимальной температуре, чтобы они не раскисли.
    3. Саму варку элементов правильно осуществлять на среднем огне. Категорически запрещено доводить жар до минимума. Из-за такого воздействия тесто начнет раскисать, а не вариться.
    4. Замороженные и свежие изделия готовятся по одинаковой схеме, но в случае с первыми к времени обработки добавляют от 1 (в микроволновке) до 2 (в мультиварке или кастрюле) минут.
    5. Перед тем, как варить вареники, воду обязательно нужно немного посолить. Это делается даже при обработке изделий со сладкой начинкой.
    6. Готовые вареники с клубникой, другими ягодами или фруктами в качестве начинки, выкладываются в один слой на тарелку и посыпаются сахаром. Продукцию с несладкой начинкой обязательно смазывают маслом, чтобы они не слиплись.
    7. В воду, где отвариваются домашние вареники с несладкой начинкой, для вкуса добавляют лавровый лист, зелень или сливочное масло. С магазинными полуфабрикатами так лучше не рисковать.
    8. Вареники можно замораживать не только в сыром, но и уже отваренном виде. Но только не в том случае, если они уже пролежали в тепле более 4-6 часов.

    Если после приема пищи остались недоеденные вареники, их нужно убрать в холодильник. Сладкие изделия очень вкусны и в холодном виде, а вот продукты с несладкой начинкой лучше разогреть. Это лучше всего сделать в микроволновке, в духовке или на сковородке.

    Сколько нужно отваривать вареники в воде в зависимости от начинки?

    Чтобы понять, сколько варить вареники, нужно установить тип их начинки. Разница во времени в некоторых случаях может быть очень внушительной:

    • С пюре. После закипания достаточно подождать всего пару минут и вареники можно доставать. Лучше всего подавать их с жареными луковыми кольцами и сливочным маслом.

    Совет: Если надо отварить замороженный продукт, то нужно либо использовать больше воды, чем обычно, либо класть в кастрюлю меньше изделий. После размораживания в воде тесто может стать очень липким и такие предостережения позволят избежать проблем.

    • С сырым картофелем. Такие изделия лучше всего готовить в микроволновке, на пару или мультиварке. В этом случае обработка составит около 10 минут (на пару – до 15, зато проработка будет равномерной). Если же использовать традиционный способ, то после закипания воды надо подождать не менее 12 минут.
    • С творогом. Некоторые считают, что достаточно дождаться, чтобы изделия всплыли. И все же лучше поварить их после этого хотя бы минуту.
    • С капустой. Такие вареники правильно наполнять уже готовой начинкой, поэтому достаточно довести массу до кипения и дать ей побурлить полминуты.
    • С вишней. Здесь многое зависит от того, какой нужен результат. Если хочется, чтобы из изделий буквально капал вишневый сок, то достаточно поварить их после закипания всего две минуты. Тем. Кто любит более густую начинку, лучше увеличить время выдержки вдвое.

    Особое внимание нужно уделить вареникам с клубникой. Это одна и самых вкусных и при этом капризных начинок.

    Как варить вареники в мультиварке, на пару и микроволновке?

    Сегодня чтобы сварить вареники не обязательно прибегать к традиционному способу воздействия. Теперь это можно сделать в мультиварке, пароварке или микроволновке.

    • В пароварке. В ходе такой обработки из вареников ничего не выходит в воду, поэтому они обладают более насыщенным вкусом. Поддон смазываем сливочным маслом. Емкость пароварки заполняем водой с добавлением небольшого количества соли, что обеспечит более обильное выделение пара. Элементы нужно разложить так, чтобы они не касались друг друга, иначе слипнутся. Для полной готовности продукты нужно подержать около 4-5 минут (исключением являются изделия с сырым картофелем).

    • В мультиварке. Чашу приспособления смазываем маслом, наливаем в нее воду и доводим до кипения. Опускаем вареники, закрываем крышку и в режиме «Тушение» держим от 3 до 5 минут. Некоторые хозяйки варят изделия в мультиварке с открытой крышкой, имитируя работу плиты.

    • В микроволновке. Выкладываем изделия в тарелку, заливаем водой до половины и ставим в СВЧ-печь. Сначала готовим в течение минуты на максимуме, затем уменьшаем мощность и «варим» еще 6-7 минут. Помимо этого, вареники в микроволновке можно готовить в сметане или сливках с добавлением специй в соответствии с начинкой. Только элементы с вишней или клубникой подвергать такому испытанию не стоит, они могут полопаться и испачкать все поверхности прибора.

    Правда, данные подходы на практике оказываются даже более хлопотными, чем привычный вариант с кастрюлей. Поэтому многие хозяйки предпочитают действовать по старинке, оставив продвинутой бытовой технике более сложные задачи.

    Особенности отваривания вареников с клубничной начинкой

    При изготовлении вареников с клубникой, нужно соблюдать ряд правил, которые позволят сохранить продукт в нужном виде и насладиться его вкусовыми свойствами:

    1. Тесто должно быть толще, чем для других начинок. Иначе оно может расщепиться или лопнуть, в результате чего содержимое вытечет.
    2. Перемешивать изделия с клубникой нужно очень осторожно, но отказываться от этой манипуляции нельзя, иначе продукт прилипнет к стенкам и дну.
    3. Продукты с клубникой, независимо от степени их наполненности, лучше не варить в мультиварке или СВЧ-печи. Предпочтение стоит отдать подходу на пару или традиционному способу. В обоих случаях процедура не займет более 3-4 минут.

    Только если все сделать правильно, можно рассчитывать на получение нужного результата. Вареники получатся цельными, ароматными, сочными и не скользкими.

    Вареники с вишней из теста на воде, чтобы не разваривались

    Вкусные и полезные вареники с сезонными ягодами – отличный выбор для детского меню! Вот только есть это блюдо маленькому ребенку неудобно: чтобы сок из начинки не разлетелся по всей кухне, родители вынуждены помогать и разрезать каждый вареник на несколько кусочков. Выход из этой ситуации есть – можно приготовить вареники маленького размера! Примерно такого, как пельмени. Один такой вареник идеально поместится в детскую ложку, поэтому малышу не нужно будет раскусывать его или долго мучиться, цепляя большой кусок теста ложкой. Вареники с вишнями для детей – это вкусно, интересно и даже удобно!

    Ингредиенты:

    • Вишни – 400 г
    • Сахар – 100 г
    • Мука – 500 г
    • Соль – ½ ч.л.
    • Вода – 200 мл
    • Яйцо куриное – 1 шт.

    Из дополнительных средств вам понадобится приспособление для извлекания вишневых косточек, большая миска, стандартная форма для лепки пельменей, крупная кастрюля.

    Пошаговый фото рецепт:

    1. С самого начала в небольшой посудине приготовьте яичную смесь. Для этого объедините яйцо и соль, размешайте их вилкой до однородности.

    2. В большую миску насыпьте муку и влейте в нее яичную смесь. Размешайте ложкой, стараясь сразу же растирать образовавшиеся комки.

    3. Добавьте в тесто для вареников воду и тщательно размешайте ложкой в одном направлении. Если после этого тесто выйдет жидковатым, добавьте еще муки. В идеале, вареничное тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к пальцам.

    4. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте тесто на полчаса (не в холодильнике, а просто на столе) – пусть расстаивается.

    5. Тем временем, промойте вишни и достаньте из них косточки.

    6. Когда пройдет полчаса, тесто можно будет разделить на четыре одинаковые части. Возьмите одну часть, тонко раскатайте с помощью скалки, формируя круг.

    7. Положите круг из теста на форму для пельменей, убедитесь, что тесто надежно накрыло все боковые выемки.

    8. В каждую выемку уложите по одной вишне без косточки, чуть прижмите пальцами.

    9. Возьмите самую маленькую чайную ложку (а лучше – кофейную) и посыпьте с ее помощью сахаром вишни в углублениях. Маленькая ложка нужна для того чтобы попадать сахаром именно на вишни, а не на тесто между вишнями. Если сахара на участках между ягодами будет слишком много, тесто просто не сможет слипнуться и образовать надежно закрытый вареник. Если вишни уже покрыты сахаром, раскатайте еще один круг – из второй части теста. Накройте им форму для пельменей, прижмите руками, а затем пройдитесь скалкой, чтобы два слоя теста скрепились между собой, а вареники отделились друг от друга.

    Детские вареники с вишнями готовы! Теперь возможны два варианта: либо заморозить их, либо сразу же сварить в чуть подсоленной воде. Приятного аппетита!

    Поделиться ссылкой:

    Автор: Валерия Лучная

    Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

    » Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

    Вареники с вишней по-домашнему рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    Вареники с вишней по-домашнему рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Александра Марта порции:  2ГОТОВИТЬ:  

    1 час

    1 час

    Добавить в книгу рецептов1034

    Автор рецепта

    Подписаться

    Тесто у вареников должно быть тонким, чтобы эта оболочка едва сдерживала сочную сладкую начинку. Не ленитесь использовать скалку.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Пшеничная мука

    400 г

    Вода

    ½ стакана

    Куриное яйцо

    1 штука

    Соль

    1 чайная ложка

    Инструкция приготовления

    1 час

    Распечатать

    1Промыть и извлечь косточки из вишни (желательно, чтобы вишня была кислая).

    2Приготовить тесто: яйцо, соль и воду взбить, и влить массу в муку, замесить крутое тесто — чем жестче тесто получится, тем лучше оно будет лепиться.

    3Раскатать тесто и вырезать из него стаканом кружки.

    4В каждый кружок положить по 3 или более вишен, посыпать примерно 0,5 чайной ложки сахара, аккуратно свернуть и защипать края, как у пельменей.

    5В кипящую воду отправить вареники и варить, пока они не всплывут на поверхность (около 3–5 минут).

    6Вынуть, остудить и подавать (сверху готовые вареники можно посыпать сахаром).

    Совет к рецептуДелайте двойную порцию, времени займет не больше, чем на одну, а удовольствия получите вдвойне.

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

    Комментарии (9):Показать все комментарии

    1

    очень вкусно)) только тесто тяжело раскатывать. я чуть еще водички добавила)))

    ОтветитьПожаловаться

    0

    А я в тесто сахара добавляю. Развожу в теплой воде 2-3 ложки. Зато потом сверху сахар сыпать не надо, а можно просто сметану 🙂

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Рецепт плохой! Тесто тяжело раскатывать, вареники развалились. Не рекомендую (((

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Валентина Терехова

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Сколько варить вареники с картошкой ? (видео)

    Вареники с картошкой — очень сытное и вкусное блюдо. Рецепт его приготовления знаком всем и каждому практически с детства. Кто-то умеет и любит готовить такое лакомство в домашних условиях, а кто-то предпочитает покупать вареники в магазине. Однако оба эти типа людей сходятся в одном — им предстоит варить данное блюдо.

    На первый взгляд, в процессе термической обработки ничего такого нет, но на самом деле есть здесь и свои специфические особенности. Например, сколько варить вареники?

    Особое внимание стоит уделить тому факту, что вареники — лакомство нежное и к ним требуется особый подход.

    • Во-первых, выбирать лучше те магазинные вареники с картошкой, в которые входит мука высшего или первого сорта. Особенность таких вареников в том, что их тесто более эластичное, а соответственно меньше шансов, что швы разойдутся или тесто прорвётся при варке и картофель вырвется наружу.
    • Во-вторых, вареники правильно варить только в кипятке. Почему? Все очень просто, чтобы тесто не успело размокнуть и расползтись. Поэтому алгоритм простой, берём кастрюлю, наливаем воду, не забываем немного посолить и ждём закипания. Как только вода вскипит (через 5-7 минут), потихоньку по одному начинаем отправлять туда вареники и главное, после этого надо засечь время.
    • В-третьих, речь пойдёт и о времени варки. Для каждого типа вареников оно индивидуально. Если мы имеем дело со свежими варениками, то их бросаем в кипяток и варим в течение 5–15 минут, зависит от толщины корочки. Если перед нами замороженные вареники, то тут подход уже другой. Такие вареники правильно варить не менее 15–20 минут, процесс немного длиннее.
    • В-четвёртых, начинка! Казалось бы, обычный картофель, чего там может быть такого? На самом деле есть разница и в начинке. Если использовалось картофельное пюре, то соответственно ждать надо лишь приготовления корочки, а это быстро. Если сырой картофель, то тут придётся поварить, так как нам нужно, чтобы и начинка приготовилась, а следовательно, и времени уйдёт больше, 15 минут для сырых и 20 для замороженных. Вареники последнего типа правильно протестировать перед тем, как вынуть. Просто достать один вареник и попробовать.
    • В-пятых, не забываем и о ленивых варениках с картошкой — это отдельная история. Длительность их приготовления, как правило, колеблется от 7 минут до 10 минут. Кстати говоря, их варить также нужно в горячей и подсоленной воде.

    Хитрость: чтобы домашние вареники с картошкой не слипались, в кастрюлю с водой можно добавить пару капель растительного масла. На вкусе это никак не отразится, зато облегчит работу.

    В-шестых, мало сварить это вкуснейшее блюдо, нужно ещё и подать. Подавать вареники с картошкой рекомендуется, щедро смазав сливочным маслом, вместе со свежей сметаной и зеленью.

    Вот так вот просто сварить вкуснейшие вареники с картошкой, чтобы порадовать свою семью и пришедших гостей. Больше вам не придётся узнавать сколько варить вареники, запомните с первого раза.

    Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

    Вам может быть интересно

    Тесто на вареники — лучшие рецепты


    Вареники с картошкой, капустой, творогом и клубникой, они все по своему вкусные, с любой начинкой, сладкой и не сладкой. Тесто для вареников играет не маловажную роль, а даже сказать главную.

    Как приготовить тесто для  вареников?

    Вкусное тесто на вареники можно замесить c хорошей муки, на молоке, кефире, воде, без яиц и т.д.  Рецепт теста для вареников зависит от начинки которая будет использоваться.

    Процесс приготовления теста на вареники достаточно простой: просеивается мука, добавляется яйцо, соль, молоко или вода, кефир, все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородной массы. Готовое тесто должно быть эластичным и не слишком мягким, что бы хорошо склеивалось при лепке вареников.  Перед использованием тесту необходимо дать отдохнуть около 30 минут.  Готовность теста для вареников можно проверить легка защипнув или придавив пальцами.

    Тесто на вареники на молоке

    Ингредиенты для теста:

    • Молоко – 1 ст. (комнатной температуры)
    • Мука пшеничная – 4 ст. (зависит от сорта, можно меньше или больше)
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Сахар добавляется если будет сладкая начинка – 1 ч.л.

    Приготовление теста для вареников на молоке:

    Тесто для вареников на молоке всегда получается очень нежным и вкусным с любой начинкой.

    Возьмите глубокую миску, просейте в нее два стакана муки, сделайте ложкой не большое углубление и вбейте яйцо, посыпьте солью, влейте молоко. Начинайте замешивать тесто ложкой, далее всыпайте понемногу еще муки и уже руками вымешивайте тесто, добавьте подсолнечное масло и снова хорошо вымесите, укройте вафельным полотенцем на 30 минут.

    Тесто для вареников на молоке готово и можно приступать к лепке вареников с вашей любимой начинкой.

     

    Тесто для вареников на воде

    Ингредиенты для теста:

    • Вода – 1 стакан
    • Мука – 2-3 стакана
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.

    Приготовление теста для вареников на воде:

    Чтобы приготовить тесто для вареников на воде вам нужно муку просеять через сыто и высыпать в глубокую миску, сделать небольшое углубление в муке и вбить яйцо, посолить. Теперь возьмите столовую ложку в одну руку и начинайте потихоньку мешать содержимое в миске, а в другую руку возьмите стакан с водой и тонкой струйкой вливайте воду при этом не переставайте помешивать тесто. Когда всю воду вылили, всыпайте понемногу муку и вмешивайте уже руками, добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто для вареников на воде. Оставьте его на минут 30 отдохнуть.

    Тесто для вареников на кефире

    Тесто для вареников на кефире получаются очень вкусными и нежными. Но в его приготовлении есть некоторые особенности. Кефир должен быть комнатной температуры. Соль растворите в кефире. Сода нужна для пышности вареников. Вареники с теста на кефире долго варить нельзя, как только они всплывут еще пару минут проварите и вынимайте из воды.

    Вареники на кефире лучше готовить сразу после того как вы их налепите чем после заморозки.

    Ингредиенты для теста:

    • Кефир – 500 мл. (комнатной температуры)
    • Мука пшеничная, высшего сорта  – 5-6 стаканов (с запасом)
    • Яйцо куриные – 1 шт.
    • Соль – 1 ч.л. (без горки)
    • Сода – 1 ч.л.

    Приготовление теста для вареников на кефире:

    Кроме кефира можно использовать любой другой кисломолочный продукт (сыворотку, простоквашу).

    Для приготовления теста для вареников на кефире нужно в глубокую миску влить кефир и всыпать в него соду, перемешать, сода таким образом погасится, теперь вбейте яйцо, добавьте соль, хорошо помешайте ложкой и постепенно всыпайте через ситечко или уже заранее просеянную  муку.  Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом когда тесто будет совсем густым то продолжайте месить руками мягкое и эластичное тесто, добавляйте муку, тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте шарик с теста, накройте его миской той в которой замешивали, и дайте ему отлежаться хотя бы минут 30.

    Тесто на кефире для вареников готово. Можно приступать к раскатке теста и лепке вареников с вашей самой вкусной начинкой.

    Тесто на вареники без яиц

    Ингредиенты для теста:

    • Вода – 1 стакан (комнатной температуры)
    • Мука пшеничная – 3-4 стакана (всегда должен быть запас)
    • Соль – 1 ч.л. (не полная)
    • Растительное масло – 1 ст.л.

    Приготовление теста на вареники без яиц:

    В вашем холодильнике есть начинка, но нет яиц не страшно, рецепт вареников без яиц тоже существует, тесто прекрасно замесится и варенички не разваляться в кастрюле и со вкусом тоже будет все в порядке. Желательно чтобы  мука  была хорошего сорта, так как с плохой мукой тесто поплывет и не спасут даже яйца.

    Ну что же приступим к замешиванию теста для вареников без яиц. Возьмите любую глубокую миску, всыпьте просеянную муку, для начала один стакан, добавьте соль и вливайте постепенно воду при этом не забывайте мешать ложкой ну а потом домешивайте уже руками. Не забудьте за подсолнечное масло, оно добавляется практически перед завершением вымешивания теста. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Это и любое другое тесто должно немного полежать перед тем как приступать уже к самой лепке. Тесто для вареников без яиц готово, можно уже раскатывать тесто, выдавливать кружочки стаканом, лепить и варить вкуснейшие вареники.

    Приятного аппетита!!!

     

    Это может быть Вам интересно


    Как варить пельмени: быстрый и простой рецепт

    Пельмени — это фантастическая еда. Если вы едите их на обед, ужин или в качестве закуски к еде, они обязательно поразят ваши вкусовые рецепторы и заставят их хотеть еще. Пельмени можно приготовить несколькими способами, особенно популярны жареные пельмени. Однако, как и все жареное, оно представляет большой риск для здоровья, поскольку масло содержит много жиров. Таким образом, вареные пельмени являются более здоровым вариантом, и они не лишены вкуса.Для их приготовления необходимо знать, как варить пельмени. И это только то, что мы узнаем здесь.

    Варка пельменей не сложный процесс. На самом деле все просто. Однако, как и при приготовлении чего-либо еще, вы должны следовать инструкциям, чтобы получить наилучшие результаты. Давайте посмотрим на процесс, которому вам нужно следовать, включая все ингредиенты.

    Как варить пельмени (пошаговые инструкции)

    Шаг 1: добавьте воду в кипящую посуду

    Количество воды равно 3.5 литров.

    Воды должно быть много, чтобы можно было сварить в ней большое количество пельменей. Однако, в зависимости от количества пельменей, которые вы хотите сварить, вам нужно будет соответствующим образом изменить объем используемой воды.

    Шаг 2: Добавьте соль и доведите смесь до кипения

    Добавляемая соль – 1 столовая ложка.

    Соль необходима для приправы чего-либо и придания ему аромата. Поскольку вы просто варите пельмени, они могут показаться вам немного несвежими, так как они не были приправлены или приправлены специями.Соль добавляет нотку аромата после ее добавления.

    Кроме того, соль повышает температуру кипения воды и дает клецкам больше времени для варки.

    Шаг 3: добавьте 1 кг пельменей и варите, пока они не достигнут верха воды

    Количество воды, которое вы использовали, подходит для варки около килограмма пельменей. Если вы хотите сварить больше пельменей, убедитесь, что вы увеличили количество воды соответствующим образом.

    Как долго варить пельмени

    Время варки пельменей варьируется.В этом конкретном рецепте есть три этапа кипячения, и они идут следующим образом:

    1. Доведите воду и раствор соли до кипения.

    Это кипячение производится после добавления в воду соли. Просто доведите воду до кипения и выключите огонь, когда она достигнет этой точки. Для этой конкретной стадии кипения нет определенной продолжительности.

    1. Варить, пока пельмени не всплывут на поверхность

    В следующий раз пельмени должны быть в воде.Опять же, этот конкретный этап не имеет продолжительности, и вы должны варить пельмени, пока они не поднимутся на поверхность воды. Просто подождите, пока они достигнут поверхности.

    1. Варить еще две-три минуты

    После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, их нужно проварить еще. 2-3 минут кипячения здесь должно быть более чем достаточно, после чего следует выключить огонь. Варка дольше может повредить клецки.

    Как приготовить вареные ямайские пельмени

    Ямайские пельмени — это не только удовольствие, но и отличная закуска. Чтобы сделать эти клецки, вам нужно следовать этому процессу:

    • Просеять муку с солью и кукурузной мукой. Аккуратно перемешайте их все, осторожно удерживая, чтобы они слиплись и не сломались. Регулярно добавляйте в смесь 3 столовые ложки холодной воды, чтобы тесто хорошо замесилось.
    • Затем замесите тесто на поверхности, присыпанной мукой.Убедитесь, что мука тонко и тонко покрывает всю поверхность и не используется в избытке.
    • Сформируйте из теста кусочки. Обычно они бывают двух видов: маленькие печенья длиной 2 дюйма и пряди, сформированные путем замешивания теста, чтобы получилась своего рода ручка.

    В результате должны получиться тонкие, пышные вареные ямайские пельмени. Их можно есть практически с любой едой и они станут отличным дополнением к обеду и ужину.

    Как варить пельмени (краткое изложение)

    Имя автора рецепта

    Чтобы сварить пельмени, вам потребуются вода, соль и пельмени. Добавьте одну столовую ложку соли на 3,5 литра воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в раствор килограмм пельменей и варите, пока пельмени не дотянутся до верха. Варите их еще 2-3 минуты, чтобы получились лучшие пельмени.

    Время подготовителя 5 минут

    Wake 3 минут

    Общее время 8 минут

    Курс MAIN 8 минут

    Курс Главная Блюдо

    Кухня Все

    Ингредиенты

    Ингредиенты, которые нужно сделать вареные вареники:
    • 5 литров воды
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 килограмм пельменей
    С другой стороны, ингредиенты, необходимые для приготовления вареных ямайских пельменей в соответствии с описанным выше процессом:
    • 2 стакана муки
    • 5 столовых ложек соли
    • ¼ чашки кукурузы
    • ½ чашки холодной воды

    Инструкции

    • Добавление воды в кипящую утварь

    • Добавьте соль и принести смесь до кипения

    • Добавьте 1 килограмм пельмени и варить пока они не достигнут поверхности воды

    Примечания

    Полезные советы при приготовлении вареных пельменей a слишком много, чтобы перечислить здесь.В конце концов, вы можете экспериментировать с ними сколько угодно. Увеличьте количество соли, которую вы используете, чтобы сделать ваши пельмени более вкусными. Кроме того, вы можете приправить их другими вещами, такими как мед или лавровый лист, чтобы добавить другой вкус. В конце концов, вам решать, какие пельмени вы хотите съесть.

    Вера Стеценко

    Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, придуманные способы приготовления мяса, овощей, рыбы и многого другого, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют аппетитные блюда, которые порадуют вашу семью и гостей!

    Подробнее

    что такое вареники?

    ..Реклама.. Продолжить чтение ниже

    • Оставь это на потом
    • Фейсбук

    Чем начинить пельмени?

    Пельмени — это широкий класс блюд, состоящих из кусочков теста (сделанных из различных источников крахмала), обернутых вокруг начинки, или из теста без начинки. Тесто может быть на основе хлеба, муки, гречки или картофеля и может быть наполнено мясом, рыбой, тофу, сыром, овощами, фруктами или сладостями .

    Как сделать пельмени с водой?

    Чтобы сварить пельмени, наполните большую кастрюлю на две трети водой . Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кастрюлю столько пельменей, сколько может удобно поместиться в один слой, и готовьте их, пока они не всплывут. Пусть готовятся еще две-три минуты.

    Можно ли класть пельмени в воду?

    Варить пельмени в воде очень просто, если вы знаете концепцию Дянь Шуй (点水), означающую «добавить воды».В процессе варки нужно добавить в кипящую воду холодную воду три раза, прежде чем пельмени будут полностью приготовлены. Не забывайте накрывать кастрюлю крышкой каждый раз после добавления воды.

    Что можно сделать с водой для пельменей?

    Моя шанхайская жена также говорит, что нужно добавить чашку холодной воды ПОСЛЕ того, как вода закипит, и говорит, что это улучшает текстуру кожицы пельменей, делая их более «жевательными».

    Какие пельмени самые вкусные?

    Полное руководство по китайским пельменям

    1. Шуй Цзяо.Это, вероятно, классический пельмень, который вы получите в китайском ресторане. …
    2. Сяо Лун Бао. АКА Суп-пельмени. …
    3. Шэн Цзянь Бао. Яростный конкурент сяо лун бао. …
    4. Галстук Го. …
    5. Хун Тун. …
    6. Сиу Май. …
    7. Бао Цзы.

    Какие самые популярные пельмени?

    Цзяоцзы . Цзяози (произносится как «джоу-зи») — пожалуй, самый распространенный тип китайских пельменей. В форме полумесяца с непрозрачной оберткой из пшеничного теста цзяоцзы обычно начиняют свиным фаршем, капустой и зеленым луком и подают с соусом для макания из соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.

    Сколько времени варить пельмени?

    Положите вареники с начинкой на подготовленный противень и накройте полиэтиленовой пленкой, пока будете готовить остальные. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Готовьте клецки партиями по 8 штук, пока они не будут готовы, 3-4 минуты . С помощью шумовки переложите пельмени на сервировочное блюдо.

    Какие замороженные пельмени самые вкусные?

    Замороженные пельмени со свининой от Way Fong были самыми популярными среди наших дегустаторов.Все сводилось к начинке: сочная тефтелька нежная, но упругая, хорошо приправленная, насыщенно свиная и насыщенная.

    Как самому сделать пельмени?

    Шаги

    1. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавьте масло и воду и перемешайте до однородности. …
    2. Довести бульон до кипения и по ложке добавить клецки. Уменьшить огонь и варить пельмени 4-5 минут. …
    3. Подавайте клецки в бульоне, украсив нарезанной петрушкой или зеленым луком по желанию.

    Полезны ли пельмени?

    Пельмени, как правило, очень полезны для здоровья , поскольку они содержат много цельных ингредиентов, которые могут содержать большое количество различных питательных микроэлементов. Однако существует плохой баланс макроэлементов, так как большая часть калорий будет поступать из углеводов и жиров.

    Как узнать, что пельмени готовы?

    Достаньте клецку и вставьте вилку в центр, чтобы разделить клецку . Они готовы, когда центр прожарится и станет пышным, а не плотным и рыхлым.

    Как лучше всего приготовить пельмени?

    Как приготовить пельмени: варить, готовить на пару или жарить на сковороде

    Вы варите пельмени с крышкой или без?

    Вареные или в супе

    Варить пельмени в кипящей воде около 10 минут. НЕ НАКРЫВАЙТЕ крышку на кастрюлю , так как кожица пельменей нежная, и если закрыть кастрюлю, она может порваться.

    Вам обязательно варить пельмени?

    Делаете ли вы пельмени свежими или замораживаете, их можно быстро приготовить, отварив .Сырые пельмени часто варят в воде, но южные пельмени можно варить на медленном огне в бульоне или бульоне для дополнительного вкуса. Китайские пельмени также можно ненадолго отварить на сковороде, чтобы они стали потстикерами.

    Почему в пельмени добавляется холодная вода?

    Причина этого связана с начинкой внутри. Вероятнее всего, внутри все еще сырое, поэтому вы добавляете холодную воду , чтобы замедлить процесс приготовления теста , чтобы оно не развалилось, пока наполнитель не приготовится.Продолжайте готовить, пока эти замечательные клецки снова не начнут всплывать.

    Как китайцы называют свои пельмени?

    Эти китайские пельмени, известные как jiaozi , состоящие из тонко раскатанного куска теста с мясной или овощной начинкой, являются одним из самых популярных и наиболее часто употребляемых блюд в Китае и Восточной Азии.

    Бао — это клецка?

    Сделанный из смеси муки, дрожжей, сахара, разрыхлителя, молока и масла, бао немного слаще своего близкого родственника, клецки.Это тип булочки с начинкой или клецки, похожей на хлеб, которая происходит из китайской кухни.

    Как называются большие китайские пельмени?

    Цзяоцзы

    Тарелка вареных цзяоцзы с соусом для макания
    Тип Пельмени
    Место происхождения Китай
    Регион или штат Восточная Азия
    Основные ингредиенты Тесто, мясной фарш или овощи

    Кто делает лучшие в мире пельмени?

    21 грамм начинки + 18 складок и многое другое… Тайвань известен лучшими в мире пельменями.Это Din Tai Fung , который усовершенствовал искусство, науку о идеальных клецках для супа (он же xiaolongbao или XLB для краткости).

    В какой стране самые вкусные пельмени?

    Лучшие пельмени со всего мира

    • Гёза – Япония. Если есть какое-то блюдо, доказывающее, что в Японии есть нечто большее, чем суши, то это гёдза. …
    • Равиоли – Италия. …
    • Пельмени – Россия. …
    • Эмпанада – Аргентина. …
    • Самоса – Индия.…
    • Пироги – Польша. …
    • Пасти – Англия. …
    • Момо – Непал/Тибет.

    Китайские пельмени и потстикеры — одно и то же?

    пельмени состоят из теста снаружи и с овощной или мясной начинкой внутри. Potstickers — это всего лишь небольшой поворот того, что большинство людей думают о пельменях — что они хрустящие снаружи из-за того, как они приготовлены.

    Пельмени лучше варить или жарить?

    Технически приготовленный на пару всегда будет лучше жареного .Однако, если они приготовлены правильно, особой разницы быть не должно. Вы всегда должны готовить пельмени перед жаркой и перекладывать их из пароварки прямо в горячий жир. При приготовлении на пару тесто пропитывается водой.

    Готовые пельмени всплывают?

    Таким образом, в целом молекулы крахмала не поглощают намного больше воды, когда они готовятся, поэтому оставшаяся вода может испариться и заполнить воздушные карманы , благодаря чему клецки всплывают.

    Почему вы добавляете соль в кипящую воду?

    Когда добавляется соль, молекулам воды труднее выходить из горшка и переходить в газовую фазу , что происходит при кипении воды, сказал Гиддингс.По ее словам, это придает соленой воде более высокую температуру кипения. … «Температура соленой воды будет нагреваться быстрее, чем температура чистой воды», — сказал Гиддингс.

    Замороженные пельмени уже сварены?

    И помните, эти пельмени должны быть приготовлены из замороженного , поэтому их не нужно размораживать! Когда у вас все будет готово, вы готовы начать, ознакомьтесь с нашими инструкциями ниже!

    Что вы едите с клецками?

    Что подавать с клецками

    • Жареная лапша с курицей.Эта аппетитная лапша — идеальный гарнир к клецкам, особенно в будние дни. …
    • Салат из киноа с капустой.
    • Салат из зеленой фасоли. …
    • Жареный снежный горошек.
    • Яичница с цукини. …
    • Блинчики с зеленым луком.

    Потстикеры — это пельмени?

    Обзор Potstickers

    Подобно пельменям , потстикеры можно приготовить с множеством уникальных и вкусных начинок, от мяса до овощей.… В отличие от пельменей, потстикеры сделаны из тонкой обертки, которую иногда называют пельменной оболочкой.

    Можно ли использовать для пельменей обычную муку вместо самоподнимающейся?

    Для этого рецепта требуется универсальная мука , поэтому нет необходимости иметь под рукой самоподнимающуюся муку. Самоподнимающаяся мука — это универсальная мука с добавлением разрыхлителя, поэтому добавление небольшого количества разрыхлителя позволит получить пушистые, нежные клецки.

    Можно ли делать пельмени в микроволновке?

    Да, пельмени можно приготовить в микроволновке – и они тоже очень вкусные.Приготовление пельменей в микроволновой печи занимает всего 3 минуты и может быть лучше, поскольку они действительно могут быть решением в последнюю минуту. Выше фото пельменей, которые я приготовила сегодня.

    Как приготовить хрустящие пельмени?

    Тушеная говядина с усилителем, Хрустящие клецки — YouTube

    Димсам — это то же самое, что и пельмени?

    Определение. Дим-самы относятся к распространенному китайскому блюду , которое готовится с любым видом пола и мелко нарезанной или нарезанной кубиками начинкой.С другой стороны, пельмени относятся к обычному китайскому блюду, которое готовят с внешней оболочкой из муки, хлеба или картофеля и начинкой из мяса, рыбы или овощей.

    Пельмени и момо одно и то же?

    Момо — это тип приготовленных на пару пельменей с какой-либо начинкой. Момо стал традиционным деликатесом в Непале, Тибете, а также среди непальских и тибетских общин Бутана, а также жителей индийских регионов Дарджилинг, Ладакх, Сикким, Ассам, Уттаракханд, Химачал-Прадеш и Аруначал-Прадеш.

    Пельмени из Китая?

    Родом из Китая , клецки, чаще называемые наклейкой на горшок, сделаны из обертки из пшеничной муки, наполненной мясом и/или овощами. Этот распространенный гарнир готовят по-разному. Пельмени чаще всего готовят на пару, жарят на сковороде, во фритюре или варят.

    Почему мои пельмени твердые посередине?

    Если пельмени варить слишком долго, то они станут твердыми . Если их сварить и оставить в нагретой среде — в горячей жидкости или в горячей кастрюле, — то клецки сожмутся и затвердеют.

    Почему мои пельмени липкие?

    Что это? Перемешивание теста даст вам жесткие, рыхлые результаты. Не месите его, как на хлеб. На самом деле тесто для пельменей должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было капнуть с ложки в тушеное мясо.

    Почему мои пельмени Бисквик липкие?

    Ключ к мягким и пышным пельменям  – не перемесить тесто . Чрезмерное перемешивание приведет к плотным клецкам, которые будут слишком жевательными. Кроме того, дайте тесту немного постоять, прежде чем использовать его.

    Как сделать так, чтобы пельмени не слипались?

    2 ответа

    1. Используйте большую кастрюлю с большим количеством воды, чтобы клецкам было достаточно места.
    2. Выкладывайте пельмени по 2 на противоположные стороны кастрюли, чтобы они не ударялись и не слипались сразу.

    Можно ли варить пельмени отдельно от тушенки?

    Довести до кипения. Вам нужно будет готовить пельмени партиями, поэтому бросьте половину из них на сковороду и готовьте в течение 10 минут, переворачивая, чтобы они приготовились равномерно и вздулись.… Либо подавайте пельмени в тарелке отдельно от тушеного мяса, либо аккуратно вмешайте их в рагу перед подачей (любимый способ Джона Торода!).

    Можно ли поставить пельмени в духовку?

    Разогрейте духовку (около 350 ). Когда курица и соус станут горячими, бросьте клецки поверх соуса. (Я использую бисквитное тесто для пельменей). Приготовление должно занять около 15 минут.

    Почему мои пельмени на вкус как мука?

    Если ваши пельмени на вкус как мука, значит мука недостаточно проварена .Дэвид Моубрей прав — вам нужен новый рецепт!

    Перевернуть пельмени?

    Если не накрывать, этот пар испаряется, и верхушки пельменей часто становятся сырыми и недоваренными . Свернутые клецки, которые выглядят как большая лапша, можно не накрывать, потому что они полностью перемешиваются с жидкостью во время приготовления.

    Можно ли заболеть от недоваренных пельменей?

    Короткий ответ: нет . Употребление в пищу сырого теста, приготовленного из муки или яиц, может вызвать у вас заболевание.Сырое тесто может содержать бактерии, такие как кишечная палочка или сальмонелла.

    Вы замораживаете вареные или сырые пельмени?

    Да, можно заморозить пельмени . Пельмени можно заморозить примерно на 3 месяца. Будь то приготовленные или сырые, вам нужно будет тщательно завернуть пельмени, прежде чем хранить их в контейнере и переносить в морозильную камеру.

    Продает ли Walmart замороженные пельмени?

    Плоские пельмени Reames® Homestyle 12 унций. Сумка — Walmart.com.

    Можно ли купить готовые пельмени?

    Reames Homestyle Плоские пельмени – любимое домашнее блюдо в холодильнике.Как и наша лапша, ее делают свежей и замороженной, чтобы сохранить ее сытность. Они обязательно сделают вашу курицу и пельмени любимым блюдом всей семьи.

    Что можно сделать с водой для пельменей?

    Моя шанхайская жена также говорит, что нужно добавить чашку холодной воды ПОСЛЕ того, как вода закипит, и говорит, что это улучшает текстуру кожицы пельменей, делая их более «жевательными».

    Как варить пельмени в воде?

    Чтобы сварить пельмени, наполните большую кастрюлю на две трети водой .Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кастрюлю столько пельменей, сколько может удобно поместиться в один слой, и готовьте их, пока они не всплывут. Пусть готовятся еще две-три минуты.

    Можно ли варить пельмени, а потом жарить на сковороде?

    Отварить или обжарить на сковороде обычным способом. При приготовлении на пару увеличьте время приготовления на 2 минуты . 2. Приготовьте оставшиеся пельмени: обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла.

    • Оставь это на потом
    • Фейсбук

    …Реклама…

     

    Поделиться этой статьей

    Вареники со свининой и пекинской капустой (Шуйцзяо)

    Ингредиенты
    Для теста
    2 стакана небеленой универсальной муки
    около 3/4 стакана почти кипятка

    Для заполнения:

    2 чашки слегка упакованной мелко нарезанной пекинской капусты, нарезанной из целых листьев (около 7 унций)

    1/2 ч. л., плюс немного 1/2 ч. л. соли

    1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря

    1/4 стакана нарезанного китайского зеленого лука или зеленого лука (белые и зеленые части)

    2/3 фунта свиного фарша, предпочтительно более жирного сорта, крупно нарезанного для разрыхления

    1/8 ч.л. молотого белого перца

    1/4 стакана куриного бульона или воды

    1 1/2 столовой ложки светлого соевого соуса

    1 ст. л. Шаосинского рисового вина или сухого хереса

    1 столовая ложка масла канолы

    1 1/2 столовой ложки кунжутного масла
    Острый соевый соус для макания

    Направления

    Добавьте муку в чашу кухонного комбайна.При работающем двигателе медленной струей добавьте 3/4 стакана воды. Запустите машину, пока тесто не сформирует шар вокруг лезвия. Тесто должно быть мягким, но достаточно плотным, чтобы держать форму при защипывании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или муку по столовой ложке, чтобы добиться нужной консистенции. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите тесто около 30 секунд. Тесто должно быть почти гладким и немного эластичным. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и плотно закройте, выпустив лишний воздух.Отложите в сторону при комнатной температуре не менее чем на 15 минут и не более чем на два часа. Тесто станет мягким до мочек ушей.

     

    Положите капусту в миску и перемешайте с 1/2 ч. л. соли. Отложите примерно на 15 минут, чтобы из капусты вышла лишняя влага. Слейте воду через сито, промойте водой и снова слейте. Чтобы удалить больше влаги, сожмите капусту в руках над раковиной или отожмите ее в хлопчатобумажном кухонном полотенце. У вас должно остаться около 1/2 стакана плотно упакованной капусты.

     

    Переложите капусту в миску и добавьте имбирь, зеленый лук и свинину. Используйте вилку или лопаточку, чтобы перемешать и слегка размять ингредиенты вместе.

     

    В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, белый перец, куриный бульон, соевый соус, рисовое вино Shaoxing, масло канолы и кунжутное масло. Вылейте жидкую смесь на смесь свинины и капусты, затем перемешайте и сложите ингредиенты вместе в густую, связную смесь. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

     

    Достаньте тесто из ziploc и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам, положив половину теста обратно в пакет, чтобы предотвратить высыхание. Скатайте тесто в колбаску толщиной 1 дюйм и разрежьте на 16 частей одинакового размера. Посыпьте тесто мукой. Затем сплющите каждый диск теста в тонкий круг толщиной около 1/8 дюйма, используя пресс для тортильи или тяжелый предмет с плоским дном. Я разрезал пакет на молнии для морозильной камеры размером в литр пополам и поместил посыпанную мукой форму для теста между двумя кусками пластика, а затем использовал крышку одного из наших полностью одетых горшков, чтобы сгладить тесто.Повторить с оставшимися кусочками теста.

     

    Возьмите расплющенные кусочки теста по одной, чтобы раскатать их. Стремитесь к оберткам диаметром 3 1/4 дюйма. Представьте круг размером с четверть в центре обертки. Это «живот» обертки — вам нужно, чтобы пельмени оставались более толстыми. Используйте маленькую скалку, чтобы раскатать внешнюю обертку толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Попробуйте прокатить скалку ладонью одной руки, а другой рукой повернуть обертку в противоположном направлении.Продолжайте посыпать обертку мукой, если она прилипает к скалке или к рабочей поверхности. Готовые обертки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и слегка присыпанный мукой.

     

    Перед сборкой пельменей застелите еще один противень пергаментной бумагой. Для каждого клецки держите обертку слегка сложенной ладонью. Зачерпните примерно 1 столовую ложку начинки и расположите ее немного смещенной от центра к верхней половине обертки. Прижмите начинку и сформируйте плоскую горку, оставив 1/2–3/4 дюйма обертки свободной со всех сторон.Сложите нижний край обертки так, чтобы он совпадал с верхним краем, и защипните вместе, чтобы хорошо запечатать. Положите основание клецки на рабочую поверхность и аккуратно надавите, чтобы клецка зафиксировалась и стала ровной. Повторите то же самое с оставшимися пельменями и обертками, накрыв собранные пельмени сухим кухонным полотенцем.

     

    Чтобы приготовить пельмени, наполните большую кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте половину клецок, аккуратно опуская каждую в воду.Раздвигайте клецки деревянной ложкой, чтобы они не слиплись и/или не опустились на дно кастрюли. Снова доведите воду до кипения и уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте пельмени около 8 минут, пока они не всплывут на поверхность, не станут блестящими, надутыми и полупрозрачными. Вынимайте вареники шумовкой, по несколько штук, выкладывая приготовленные вареники на тарелку. Доведите воду до кипения и отварите оставшиеся пельмени. Верните первую партию приготовленных пельменей в горячую воду, чтобы разогреть их в течение 30 секунд.

     

    Подавайте горячие пельмени сразу же с пикантным соевым соусом для макания.

    Рецепт южной курицы с клецками

    Эта традиционная южная закуска с сочной курицей и домашними клецками станет любимым семейным блюдом.

    Ингредиенты

    • 2 стакана муки общего назначения
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 стакан ледяной воды
    • 1 фритюрница (целая курица), нарезанная на кусочки
    • соль и перец по вкусу
    • 3 куриных бульонных кубика
    • 1 банка куриного супа-пюре
    • 2-3 столовые ложки масла или маргарина, по желанию

    Инструкции

    Пельмени

    1. В миске среднего размера смешайте муку и соль.
    2. Добавьте ледяную воду и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, при необходимости добавляя ледяную воду, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно скатать в шар.
    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и обваляйте в муке. Положите на бумагу для замораживания или присыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто очень тонко, толщиной от 1/8 до 1/16 дюймов.
    4. Дайте тесту отдохнуть 30 минут; нарезать на 1-дюймовые полоски.
    5. Выложите полоски теста слоями на застеленный вощеной бумагой противень. Заморозить. (Если вы замораживаете дольше, чем пару дней, храните в пластиковых пакетах для заморозки.)

    Цыпленок и клецки

    1. Заполните 6-8-литровую кастрюлю водой на две трети. Доведите до кипения на сильном огне.
    2. Посыпьте каждый кусок курицы солью и перцем по вкусу. Добавляйте курицу по одному кусочку в кипящую воду. Довести до кипения; уменьшите огонь и варите 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой.
    3. Удалите курицу из бульона, сохранив бульон.
    4. Классная курица; очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками.Верните нарезанную курицу в бульон вместе с бульонными кубиками и кремом из куриного супа, помешивая до однородности.
    5. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы заполнить кастрюлю на две трети. Доведите до кипения на среднем огне, добавляя масло или маргарин, если необходимо, чтобы получился густой бульон.
    6. Разломайте замороженные пельмени на кусочки длиной около 4 дюймов и бросьте в кипящий бульон по несколько штук за раз, не перемешивая, а осторожно передвигая пельмени шумовкой, чтобы всем хватило места.
    7. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 7-10 минут.Выключите огонь и дайте кастрюле настояться под крышкой примерно 10 минут перед подачей на стол.

    СМ. ТАКЖЕ: Рецепт Гранд Чемпиона с курицей и клецками 

    Советы и примечания

    Для этого рецепта используйте в основном белое мясо грудки и немного темного мяса. Вы можете зарезервировать темное мясо для использования в других рецептах, таких как куриный салат.

    Найти больше рецептов

    www.FarmFlavor.com

    Как приготовить замороженные пельмени

    Когда моя жена Адри еще была моей девушкой Адри, мы с ней несколько лет жили в разных городах.Каждые вторые выходные я упаковывал старый Saab, чтобы съездить из Бостона в Нью-Йорк на выходные. Моя единственная задача каждый раз, когда я посещаю? Доставить замороженные пельмени.

    Дело не в том, что вы не могли найти замороженные пельмени в Нью-Йорке, но у нас была особая зависимость от тех, которые продаются в пакетах по 50 штук в Циндао Гарден на Масс-авеню между Кембриджем и Арлингтоном. Если нам повезет, каждого пакета хватит на две недели между поставками. Моя жена обожает пельмени, и мы до сих пор всегда держим их в морозильной камере.

    В отличие от многих замороженных продуктов, пельмени удивительно хорошо переносят путешествие из морозильной камеры в желудок — они почти неотличимы от свежеприготовленных, если они не ожоги от морозильной камеры. Наполняете ли вы свой морозильник домашними китайскими пельменями или японскими пельменями гёдза или покупаете их в магазине, у вас будет горячая вкусная закуска всего в нескольких минутах ходьбы.

    Вот мои любимые способы приготовления замороженных пельменей. Все они начинаются с пельменей прямо из морозилки.

    Как заморозить свежие пельмени

    Перво-наперво: вам нужны замороженные пельмени, чтобы их приготовить, верно? И хотя вы можете купить их в магазине (следите за нашими рекомендациями по тестированию вкуса), вы получите гораздо лучшие результаты, если сделаете их сами или купите сырые свежие или замороженные пельмени в местном ресторане (если у вас есть магазин, в котором вы особенно типа, спроси, тебе, наверное, сырые пельмени продадут!).

    Хитрость заключается в том, чтобы заморозить их по отдельности и хранить таким образом, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

    Чтобы заморозить, положите свежие клецки на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой, или на большую тарелку, присыпанную небольшим количеством муки или кукурузного крахмала. Поместите весь лоток с пельменями в морозильную камеру без крышки и дайте им отдохнуть, пока они полностью не замерзнут, примерно на полчаса, затем переложите замороженные пельмени в пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией и выдавите как можно больше воздуха, закройте пакет и храните. пельмени на срок до двух месяцев.

    Морозный ожог возникает, когда кристаллы льда сублимируются, то есть они превращаются непосредственно из льда в водяной пар, полностью пропуская водную фазу.Сублимацию можно контролировать, ограничивая поток воздуха вокруг пельменей. Поскольку стандартные пакеты с застежкой-молнией на самом деле пропускают воздух (воздух может очень медленно проходить через пластик), они не подходят для длительного хранения в морозильной камере. Важно использовать сумку для морозильной камеры с застежкой-молнией, которая сделана из более толстого пластика и предназначена для предотвращения ожогов от морозильной камеры. В качестве альтернативы можно использовать стандартный пакет с застежкой-молнией, а затем плотно обернуть его двумя слоями алюминиевой фольги. Это эффективно заблокирует доступ воздуха к клецкам.

    Самое простое: приготовление на пару или кипячение

    Варка замороженных пельменей — самый простой способ, хотя он и занимает больше всего времени, так как вам нужно подождать, пока закипит кастрюля с водой.

    Чтобы сварить пельмени, заполните большую кастрюлю водой на две трети. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кастрюлю столько пельменей, сколько может удобно поместиться в один слой, и готовьте их, пока они не всплывут. Пусть готовятся еще две-три минуты.Выловите их с помощью сита, слейте воду и подавайте.

    Приготовление на пару — гораздо более быстрый метод, так как вам нужно довести до кипения всего несколько чашек воды, а не целую кастрюлю. Текстурно это также сделает кожу немного более эластичной и упругой. Обычно я предпочитаю эту текстуру более мягкой текстуре, которую дает кипячение. Это требует использования бамбуковой вставки для пароварки для вашего вока или кастрюли. Это стоящая инвестиция, если вы готовите какое-то количество азиатских блюд, и они также являются отличными устройствами для хранения картофеля и лука.

    Замороженные пельмени будут прилипать к бамбуку внутри пароварки, поэтому вам нужно сначала выровнять его. Если у вас есть капуста Напа в холодильнике, из листьев можно приготовить отличные вкладыши для пароварки. Кроме того, вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы сделать дышащую антипригарную поверхность. Как только вы освоитесь, вы сможете приготовить его примерно за то время, которое потребуется, чтобы довести воду в воке до уровня пара. Вот как.

    Шаг 1: сложите пополам

    Сложите лист пергаментной бумаги длиной и шириной не менее диаметра вашей пароварки пополам.

    Шаг 2: снова сложите пополам

    Сложите его пополам в другую сторону, образуя прямоугольник.

    Шаг 3. Сложите треугольником

    Сложите прямоугольник в треугольник, убедившись, что кончик новой складки лежит в главной вершине исходного прямоугольника (место, которое раньше было центром полного листа).

    Шаг 4. Продолжайте складывать пополам

    Сложите треугольник пополам еще дважды, чтобы получился очень длинный и тонкий треугольник.

    Шаг 5. Обрежьте заднюю часть

    Поместите треугольник над пароваркой, выровняв кончик над центром пароварки. Обрежьте дальний конец так, чтобы треугольник аккуратно помещался внутри пароварки.

    Шаг 6: Обрежьте центр

    Отрежьте самый кончик треугольника.

    Шаг 7: Сделайте вентиляционные отверстия

    Сделайте серию очень маленьких треугольных надрезов по краям большого треугольника. Это создаст вентиляционные отверстия, когда вы развернете пергамент, чтобы пар мог циркулировать вокруг клецок.

    Шаг 8. Разверните и вставьте

    Разверните пергамент и вставьте его в бамбуковую пароварку. Он должен идеально подойти.

    Шаг 9: Добавьте пельмени и пар

    Добавьте клецки, затем поставьте пароварку на вок или кастрюлю, которая подходит под нее, и наполните водой примерно на один дюйм. Накройте пароварку и доведите воду до кипения. Готовьте пельмени на пару до готовности, около 10 минут, если брать прямо из морозилки.

    Хотите хрустящих пельменей? Используйте классическую пароварку

    Техника обжаривания на пару или потстикер является классическим методом для японского gyoza или китайского guo tie . По сути, вы жарите замороженные пельмени, затем добавляете воду в сковороду и накрываете их, чтобы они пропарились, а затем снова жарите их, когда вода испаряется. Эта двойная обжарка создает очень хрустящую нижнюю корочку.

    В инструкциях на обратной стороне пакета с замороженными пельменями из соображений удобства часто пропускается начальная жарка, но стоит потратить время, если вы собираетесь использовать этот метод.

    Вот как:

    Шаг 1: обжаривание на сковороде

    Обжарьте до хрустящей корочки.

    Нагрейте пару столовых ложек масла на дне антипригарной или чугунной сковороды на умеренном огне, пока оно не начнет мерцать. Выложите клецки в один слой и готовьте, вращая сковороду, до равномерного золотисто-коричневого цвета на дне, одну-две минуты. Вращение важно — оно создает более ровную корочку.

    Шаг 2: Добавьте воду и пар

    Добавьте воды.

    Увеличьте огонь до среднего и добавляйте воду, пока она не покроет клецки на треть или половину.

    Шаг 3: Накройте крышкой и готовьте

    На пару до готовности.

    Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности пельменей. Замораживание пельменей должно занять от шести до 10 минут в зависимости от их размера (просто разрежьте один пополам и посмотрите, готовы ли они).

    Шаг 4. Снимите крышку и испарите

    Снимите крышку и готовьте, помешивая, пока снова не станет хрустящим.

    Снимите крышку и готовьте, регулярно переворачивая сковороду, пока не испарится оставшаяся вода и пельмени снова не станут хрустящими.Некоторые рецепты предлагают оставить пельмени в покое, не закручивая их здесь. Я считаю, что завихрение дает им гораздо лучшую, более равномерно подрумяненную и хрустящую корочку.

    Очень хрустящее дно.

    Абсолютно самый быстрый: разогрейте в микроволновке и жарьте

    Несколько лет я работал линейным поваром в модном ресторане, расположенном в отеле. В гостиничных ресторанах есть одна особая проблема, которая делает работу в них еще более напряженной, чем в стандартном ресторане: обслуживание номеров. Вы можете оказаться в самой гуще сорняков, из которых вам когда-либо приходилось выкарабкиваться, когда поступает заказ на чизбургер или стейк в номер.Моим приоритетом всегда было доставлять эти заказы в номер как можно быстрее без ущерба для качества.

    Один из самых популярных пунктов в меню обслуживания номеров? Хрустящие жареные пельмени, которые мы хранили оптом в морозильной камере, размораживая и готовя их на заказ. Можешь поспорить, что я нашел самый быстрый способ сделать это. Обжаривание на пару в сковороде с антипригарным покрытием происходит быстро, но недостаточно быстро. Мне нужно было сделать это за пять минут или меньше.

    Это лучший способ, если вам нужна хрустящая, нежная, сочная и жирная закуска ПРЯМО СЕЙЧАС .

    Шаг 1: добавьте пельмени и воду в миску, которую можно использовать в микроволновой печи

    Поместите замороженные пельмени в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте воды, чтобы они были покрыты примерно наполовину.

    Шаг 2а: Накройте и поставьте в микроволновую печь

    Поместите сверху тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, чтобы накрыть миску, затем разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности, пока пельмени не приготовятся, около трех минут.

    Шаг 2b: Разогрейте сковороду

    Тем временем начните предварительно нагревать пару столовых ложек масла в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне.

    Шаг 3. Слейте и высушите

    Слейте воду с пельменей, положите их на тарелку и сосчитайте до 15. За это время немного испарится влага с их поверхности, чтобы вы не добавляли слишком много воды в горячую сковороду, из-за чего она разбрызгивалась.

    Шаг 4: жарим пельмени

    Выложите пельмени в сковороду, разложите их лицевой стороной вверх и готовьте, постоянно встряхивая и вращая сковороду, пока пельмени не станут равномерно золотисто-коричневыми снизу.Это займет меньше минуты. Если вы хотите, чтобы они были еще более хрустящими, не стесняйтесь поджаривать их на нескольких поверхностях.

    Шаг 5: Подача

    Переложите обратно на тарелку и подавайте с соусом для макания. От морозилки до живота менее чем за пять минут!

    Рецепт китайских жареных пельменей

    Пищевая ценность (на порцию)
    447 калорий
    20 г Жир
    35 г Углеводы
    28 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 8
    Количество на порцию
    Калорий 447
    % Дневная стоимость*
    20 г 25%
    Насыщенные жиры 6 г 32%
    107 мг 36%
    869 мг 38%
    35 г 13%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахара 2 г
    28 г
    Витамин С 6 мг 29%
    Кальций 75 мг 6%
    Железо 3 мг 17%
    Калий 462 мг 10%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Вкуснейшие хрустящие жареные пельмени – одно из любимых блюд. Часто их начиняют свининой, капустой, грибами шиитаке и чесночным луком, пельмени могут брать любую начинку, заменяя одни ингредиенты другими, а некоторые вообще пропуская. Нет особых правил относительно ингредиентов, есть только способ их приготовления.Назовете ли вы их wor tip (примерно переводится с кантонского диалекта как «горшок»), guotie (слово на мандаринском диалекте) или пельмени, они великолепны как часть дим-сама, так и сами по себе.

    Хотя пельмени называют «жареными на сковороде», на самом деле они проходят двухэтапный процесс приготовления: сначала их обжаривают в масле с одной стороны в очень горячей сковороде, а затем готовят на пару, добавляя воду в тот же вок и накрывая крышкой. Это. Пельмени оставляют на пару на несколько минут, в результате чего получается хрустящее дно, мягкий верх и нежная начинка.

    Эта начинка сделана из свинины и овощей, таких как питательная китайская капуста и пекинская капуста (также называемая китайской капустой), которые придают блюду цвет, текстуру и вкус. Эти обжаренные на сковороде клецки, также называемые стикерами, можно подавать как есть, но они, безусловно, вкуснее, если их подавать с соусом для макания, горячим маслом чили или соевым соусом, смешанным со свеженарезанным имбирем, или несколькими каплями кунжутного масла.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт китайских жареных пельменей вместе

    «Эти пельмени очень вкусные и их очень легко приготовить.Я приготовила начинку за день, поэтому все, что мне нужно было сделать, это наполнить и приготовить пельмени на следующий день. Нижняя часть была коричневой и хрустящей, а начинка была нежной. Мне нравились листья китайской капусты вместо капусты», — Дайана Эндрюс.

    Для начинки:

    • 1/2 стакана мелко нарезанных листьев бок-чой

    • 1/2 чашки мелко нарезанной пекинской капусты

    • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука

    • 1/4 стакана мелко нарезанных водяных орехов

    • 1 фунт свиного фарша

    • 1 чайная ложка легкого соевого соуса

    • 1 чайная ложка темного соевого соуса

    • 2 чайные ложки китайского рисового вина или сухого хереса

    • 1 чайная ложка кунжутного масла

    • Щепотка белого перца

    Для пельменей:

    • 1 упаковка (48 шт.) оберток для пельменей или гёдза

    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками холодной воды

    • 1 слегка взбитый яичный белок, по желанию

    • 1 столовая ложка растительного масла или масла канолы, больше по мере необходимости

    • 1/3 стакана воды, плюс еще при необходимости

    • Соус для макания, опционально

    Сделать начинку

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    2. В большой миске смешайте ингредиенты начинки. Используйте свои пальцы, чтобы смешать все вместе. Если вы готовите начинку заранее, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до момента использования.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    Сделать пельмени

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    2. Положите обертку от пельменей на разделочную доску.Накройте оставшиеся обертки влажной тканью, чтобы они не высыхали во время наполнения и складывания пельменей. Добавьте чайную ложку начинки с горкой в ​​середину обертки-наклейки и пальцем распределите ее по бокам. Не переполняйте и не распределяйте начинку слишком близко к краю обертки.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    3. Чтобы свернуть пельмени, смочите края обертки смесью воды и кукурузного крахмала, чтобы их было легче запечатать.Вместо этого используйте дополнительный яичный белок, если хотите.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    4. Аккуратно приподнимите края смоченной обертки над начинкой и соедините ее вверху по центру. Обожмите края обертки несколько раз по краю и защипните вместе, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися обертками и начинкой. Во время работы держите пельмени слегка накрытыми полиэтиленовой пленкой или слегка влажным чистым кухонным полотенцем, чтобы они не пересыхали.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    5. Нагрейте вок или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте масло.Добавляйте по 10–12 наклеек за один раз и готовьте 2–3 минуты, пока дно не подрумянится.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    6. Добавьте 1/3 стакана воды, накройте крышкой и готовьте пельмени до готовности и впитывания жидкости, около 5 минут.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    7. Достаньте и приготовьте таким же образом оставшиеся пельмени. Обычно 1/3 стакана воды достаточно для приготовления 10–12 пельменей, но при необходимости используйте больше.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    8. Подавать отдельно или с соусом для макания.

      Ель / Аббатство Литтлджон

    Проявите творческий подход к начинке

    Вот несколько советов по поводу других протеинов, которые вы можете попробовать наклеить на наклейки на кастрюлю. Хотя это и не совсем традиционно, они делают вкусные пельмени и позволяют вам экспериментировать и найти то, что вам больше нравится. Просто замените свинину на:

    • Креветки: чистые и мелко нарезанные креветки
    • Тофу: раскрошенный особо твердый тофу
    • Курица-гриль: мелко нарезанные остатки курицы
    • Грибы: сочетание шиитаке, портобелло, белых грибов и королевской трубы .Приготовьте грибы отдельно в оливковом масле и избавьтесь от большей части кулинарной жидкости. Добавьте в сковороду остальные овощи и быстро обжарьте.

    Смешивайте и подбирайте свои любимые ингредиенты: грибы и тофу, курицу и овощи, креветки и свинину, или сделайте по несколько ингредиентов.

    Пельмени и наклейки на горшочки — это одно и то же?

    • По сути можно сказать, что они одинаковые, так как тесто и начинка одинаковые. Что отличает наклейку от других пельменей, так это то, что они жарятся на сковороде и готовятся на пару, поэтому у них характерное хрустящее дно.

    Обычное тесто на горячей воде (烫面团) для пельменей и не только ⋆ Earth to Veg

    Тесто на горячей воде, также известное как заварное тесто, используется в Китае для изготовления легких и нежных оберток для пельменей. Однако этот универсальный метод приготовления теста можно применять и во многих других рецептах, как в китайской кухне, так и в других странах мира. Из одного и того же теста можно приготовить шкурки для пельменей, парату, мацу и различные лепешки с начинкой. Удивительно, как из смеси муки, воды и соли можно получить столько разнообразных и вкусных вещей!

    Я начинаю новый год с серии базовых техник, т.е.рецепты, которые легли в основу различных блюд. Я экспериментировал с этим тестом на горячей воде некоторое время и могу сказать, что это, несомненно, основополагающий рецепт. Я использовал его для приготовления гибких лепешек, восхитительно слоеных блинов с зеленым луком, мягкого и эластичного теста для вареников и многого другого.

    Применение для теста на горячей воде

    В китайской кухне тесто на горячей воде известно как tang miantuan (烫面团) и обычно используется для приготовления пельменей, приготовленных на пару и обжаренных на сковороде, из-за его нежной, нежной текстуры.Принимая во внимание, что тесто для холодной воды , также известное как leng miantuan (冷面团), предпочтительнее для вареных пельменей и вонтонов, потому что оно более крепкое и лучше держится в кипящей воде.

    Помимо китайских пельменей ( jiaozi ), вы можете использовать тесто на горячей воде для приготовления:

    • Все виды других фаршированных вареников, как афган
    • 8, корейский , корейский

      , японский , Mongoza

      , Mongolian

      , Mongolian

      , польский , польский
    • 8 USZKA
    • 9 , русский PELMENI
    • 9 , Центральная азиатская
    • 8 Manti , Manti , Eastern , Pierogi
    • 8
        или Bareenyky , Shish Barak
          , а также Южная азиатская , а также Южная Азиата
        1. Bolani , фаршированный афган хлеб, напоминающий оборот, с начинкой из картофеля, тыквы и трав
        2. Flammkuchen , открытая лепешка с начинкой, похожая на пиццу, изобретенная в Эльзасе, Франция
        3. Тортилья из муки , тонкая и гибкая буррито, тако, кесадилья и многое другое
        4. Гёзлеме , турецкое блюдо, похожее на bolani , с различными начинками, такими как шпинат, сыр и мясо
        5. Laobing , chaobing и shaobing , три разновидности китайских блинов, которые либо жарят на сковороде, либо запекают, с начинкой или без нее. , часто разбросаны семена кунжута
          • Brancakes Scallion ( Cong You Bing )
          • красные бобы ( Hongdou Bing )
          • коричневые сахарные блины ( Hongtang Shaobing
          • 9)
        6. Markook Shrak
        7. , большой , тонкие как бумага лепешки, которые едят на Ближнем Востоке
        8. Маца , испеченные еврейские лепешки, традиционно употребляемые во время Песаха, могут быть мягкими или хрустящими
        9. Паратха , хрустящий слоеный хлеб со слоями и слоями маслянистого теста, можно сделать однотонным или с разнообразными начинками; похож на юго-восточный азиатский roti canai
        10. Piadina , тонкая итальянская лепешка на сковороде, обычно сложенная поверх начинки, немного похожая на лаваш запеченные в духовке и съеденные с джемом
        11. Кистиби , лепешка с начинкой из картофеля, похожая на болани и гезлеме, популярные в Поволжье
        12. к парате, обычно обмакиваемой в карри
        13. Садж , похожей на маркук , но приготовленной на горячей круглой сковороде
        14. Шумай , любимом дим-саме, родом из Китая, но популярном во многих других азиатских странах;
        15. Torta de gazpacho , испанская лепешка с корнями из древней Иберии, традиционно подаваемая в горячем рагу

    Рецепты этих и других рецептов я буду публиковать позже в этом блоге. .

    Украинские вареники

    Наука о заварной муке

    Обваривание муки оказывает на тесто два основных воздействия:

    • Расщепляет и подавляет образование глютена: Горячая вода повреждает и частично денатурирует белки, такие как глютен и глиадин в муке. Поскольку эти поврежденные белки не могут эффективно образовывать глютеновые сети, это снижает прочность теста. Полученное тесто все еще немного растягивается, потому что все еще есть небольшое количество глютена, но оно определенно не такое жевательное и эластичное, как тесто, приготовленное на воде комнатной температуры.Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто только для того, чтобы оно снова сжималось, когда вы отпускали его, это потому, что оно имеет плотную, прочную глютеновую сеть. Тесто на горячей воде решит эту проблему. Раскатать тесто очень тонко будет гораздо проще, если вы сделаете это с помощью горячей воды.
    • Желатинизирует крахмал: Помимо белка, мука также содержит много крахмала. Добавление горячей воды превращает сухой крахмал в густое гелеобразное вещество, которое может поглощать гораздо больше воды, чем необожженный крахмал. (Это та же идея, что и при загущении соуса ру или кукурузным крахмалом.) Желатинизированный крахмал делает тесто более мягким и менее эластичным. Кроме того, часть крахмала, состоящего из сложных углеводов, превращается в простые сахара при кипячении воды. В результате заварная мука имеет более сладкий вкус, чем не заваренная.

    Тесто на горячей воде против Танчжун, Юдане и вареной ржи

    Принцип заваривания муки в этом рецепте теста на горячей воде имеет сходство с:

    Подобные методы используются и в других странах Балтии и Скандинавии (в основном с ржаной мукой).

    Однако эти методы используются для выпечки хлеба. Они предполагают обваривание только части всей муки в рецепте (обычно от 5 до 30%). Видите ли, добавление заварного теста в в небольших количествах может улучшить текстуру, вкус и срок годности хлеба, но если бы мы испекли хлеб из 100% заварной муки, он получился бы довольно плоским и липким. Глютен и другие белки в хлебе будут слишком повреждены, чтобы поддерживать структуру хлеба.

    Тесто на горячей воде, напротив, используется для приготовления продуктов, отличных от дрожжевого хлеба, таких как пресные лепешки (лепешки, болани, роти, паратха) и обертки из теста (пельмени, пирожки, манты).Для этих продуктов структура теста плоская, а консистенция нежная, но не очень эластичная. Основное отличие состоит в том, что всего муки в рецепте обвариваются.

    Афганские болани

    Что вам понадобится

    Требования к приготовлению теста на горячей воде очень просты. Ингредиентов всего три-четыре:

    Начните с муки

    Мука , безусловно, обязательна. Поскольку смысл теста на горячей воде заключается в том, что вам не нужно слишком много глютена, лучше всего подойдет универсальная мука .

    • Мука для выпечки и мука для выпечки , которые содержат меньше белка, чем универсальные, также являются хорошим выбором для этого рецепта.
    • Мука для хлеба содержит более высокое содержание глютена, что делает тесто более эластичным, что противоречит цели приготовления по этому рецепту с использованием горячей воды. Не рекомендуется.
    • При тестировании этого рецепта я использовал только пшеничную муку. Я не знаю, как поведет себя безглютеновая мука , поскольку волшебство теста на горячей воде зависит от изменения взаимодействия между белками глютена и глиадина, обнаруженными в пшеничной муке, а также от конкретных свойств желатинизированного пшеничного крахмала; другие крахмалы могут вести себя неожиданно.Но вы можете попробовать с безглютеновой мукой и дайте мне знать, как это работает.

    Роль соли

    Соль добавляется для улучшения вкуса теста. Когда вы едите пельмени, вас может больше интересовать начинка, чем обертка, но обертка тоже важна! То же самое с лепешкой или лепешкой: вы можете подумать, что это просто средство доставки начинки ко рту, но сам хлеб тоже добавляет вкуса. Я дал отцу слепой тест на вкус лепешек, приготовленных из соленого и несоленого теста на горячей воде, и он сказал, что соленые на вкус намного лучше.

    Преимущества горячей воды

    Горячая вода является ключом к этому рецепту; в конце концов, это в названии. Я уже обсуждал науку об использовании горячей воды выше, но она сводится (каламбур) к двум преимуществам:

    1. Тесто, которое легче раскатывать: Вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, когда тесто отскакивало назад, когда вы пытаетесь его тонко раскатать? Это потому, что белки в муке организовались в прочную сеть с высокой эластичностью .Отлично подходит для упругого хлебного теста, но не так хорош для тонкой, как бумага, кожицы для пельменей или сильно ламинированных роти-чанай. Использование горячей воды препятствует образованию этой эластичной сети глютена, создавая податливое, податливое тесто, с которым не так сложно работать.
    2. Готовый продукт с более нежной текстурой: Независимо от того, готовите ли вы пироги или оладьи с зеленым луком, вы не хотите, чтобы они были слишком жевательными . В отличие от хлеба, который нужно жевать, вы не хотите скрежетать кожистой паратхой или раздавливать буррито, заполняя дно, когда боретесь с особенно упругой лепешкой.Опять же, тесто на горячей воде имеет более низкую эластичность, чем обычное тесто, что делает конечный результат легким и нежным.

    Масло необязательно

    Добавлять масло или нет, зависит от того, что вы хотите приготовить из теста.

    • Например, оболочки для пельменей изготавливаются без добавления масла. С другой стороны, обертки Perogy действительно содержат масло.
    • Некоторые лепешки, такие как тортилья , пьядина и роти чанай , замешивают в тесто масло.
    • Другие, такие как маркук , маца и торта де гаспачо , изготавливаются из постного теста, т.е. масло они вообще не используют.
    • Третьи, такие как оладьи с зеленым луком и паратха , не содержат жира в самом тесте, но покрыты большим количеством масла для образования слоистых слоев.

    Я прилагаю инструкции по приготовлению этого рецепта с маслом или без него. По сути, если вы добавляете масло, сначала быстро смешайте его с мукой и водой, а затем добавьте горячую воду.Помимо этого дополнительного шага, все остальное то же самое.

    Растительное масло — универсальное масло по умолчанию для этого рецепта, и оно сослужит вам хорошую службу независимо от того, что вы в итоге приготовите из теста. Однако для некоторых рецептов имеет смысл заменить его другим жиром. Например, при приготовлении итальянских лепешек пьядина можно использовать оливковое масло . При приготовлении пельменей, вареников или вареников можно использовать веганское масло или маргарин . Вы поняли суть.

    Пошаговый процесс

    Сначала вскипятите воду в чайнике.

    Тем временем смешайте муку и соль. Если вы используете масло, смешайте его с маслом (можно и с грубым добавлением).

    Когда вода закипит, отмерьте 3/4 стакана (180 г). Аккуратно влейте его в мучную смесь, продолжая помешивать. Мы хотим попробовать покрыть всю муку горячей водой до того, как она остынет. (Если у вас есть стационарный миксер, просто дайте ему поработать в режиме теста, медленно вливая горячую воду.)

    После того, как вся вода будет добавлена, продолжайте перемешивание (или дайте миксеру продолжить перемешивание) в течение минуты или двух, чтобы собрать все ингредиенты в мохнатый шар. Тесто должно быть достаточно прохладным, чтобы его можно было трогать через пару минут.

    Замешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет липким, слегка гладким шаром. Это должно занять не более пяти минут вручную или в миксере. Вам нужно , а не , чтобы поверхность выглядела атласно-гладкой, как для теста для хлеба.Пока он однородный и нет невключенных полос муки, все в порядке.

    Теперь накройте тесто и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут, чтобы оно расслабилось. Это гарантирует, что тесто будет очень мягким и податливым, когда мы с ним обращаемся. Вы готовы перейти к любому рецепту, для которого собираетесь использовать тесто с горячей водой!

    Советы по приготовлению и хранению

    Тесто на горячей воде можно приготовить за неделю до приготовления. Накройте его пищевой пленкой (она не расширится, поэтому плотно заверните) и храните в холодильнике.Мне нравится делать двойные или тройные партии материала, чтобы я мог брать из него кусочки в течение недели и раскатывать по требованию. Кто не любит оладьи с зеленым луком, только что приготовленные в середине недели?

    Это тесто также можно заморозить, но после разморозки оно будет липким и работать с ним будет сложнее. Посыпать большим количеством муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

    Варианты теста

    Вот несколько способов изменить базовый рецепт:

    • Используйте цельнозерновую муку: Вместо универсальной муки можно использовать цельнозерновую муку или муку из твердых сортов пшеницы.Этот тип цельнозернового теста идеально подходит для южноазиатских чапати (он же роти ) и поли (он же холидж ). Он также отлично подходит для приготовления лепешек из цельнозерновой муки.
    • Добавление специй или трав: Если вы хотите пойти дальше, чем просто посолить тесто, попробуйте добавить специи или травы для другого вкуса. Например, моя мама научила меня добавлять небольшое количество молотого фенхеля в мои оладьи с зеленым луком, что действительно дополняет их вкус.Теперь вместо того, чтобы размазывать его по блину во время ламинирования, я просто добавляю порошок фенхеля, пока замешиваю тесто.
    • Используйте смешанные овощи вместо воды: Смешайте небольшое количество цветных овощей (шпинат, красный сладкий перец, морковь и фиолетовая капуста) с водой. Доведите смесь до кипения в кастрюле, затем отмерьте необходимое количество и добавьте к муке и соли. Это добавит цвет и немного вегетарианского вкуса вашему тесту.
    • Тако асада из соевых завитков, приготовленных из цельнозерновой муки
    • Пурпурные клецки, приготовленные с отварным шалгамом (перебродившим соком репы)

    Если вы приготовили этот рецепт с другим вкусом, пожалуйста, оставьте комментарий. Я хотел бы услышать об этом!

    Подпишитесь на информационный бюллетень Earth To Veg

    Следите за обновлениями! Получайте уведомления всякий раз, когда выходит новый пост. (Ничего, кроме рецептов, обещаю; я ненавижу спам так же сильно, как и вы.)

    Карта рецептов

    Тесто на горячей воде (для пельменей и др.)

    Из этого теста на горячей воде можно делать лепешки, обертки для пельменей/пероги, параты, блинчики с зеленым луком, роти и многое другое. (Включая масляные и безмасляные версии.)

    Подготовка: 10 минут

    Приготовление: 5 минут

    Время ожидания 30 минут

    Итого: 45 минут

    Курс: хлеб

    Кухня: китайская, мировая кухня

    Порции: 1 фунт теста

    калорий: 953 ккал

    Стоимость: $0.23

    Постная версия
    • 2 стакана муки общего назначения 260 г
    • 1/2 ч.л. мелкой соли или 3/4 ч.л. кошерной соли 3 г
    • 3/4 стакана кипятка 180 г
    • 2 стакана муки общего назначения 260 г
    • 1/2 ч.л. мелкой соли или 3/4 ч.л. кошерной соли 3 г
    • 2 ст.л.
      Метод стационарного миксера
      • Добавьте муку, соль и масло (при приготовлении обогащенной версии) в чашу стационарного миксера, оснащенного крюком для теста или насадкой-лопаткой.

      • Включите миксер на скорости 2 (или на любой скорости, рекомендованной вашим миксером для замешивания теста). При работающем двигателе влейте горячую воду. Наливайте медленно и осторожно, оставаясь у краев чаши, чтобы избежать разбрызгивания при вращении миксера.

      • Дайте миксеру поработать три минуты, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить кусочки, прилипшие ко дну или стенкам чаши.

      • Накройте и оставьте на 30 минут.Теперь тесто готово к использованию.

      Ручной метод (ручное перемешивание)
      • Добавьте муку, соль и масло (только при приготовлении жирной версии) в термостойкую миску.

      • Медленно и осторожно налейте горячую воду в миску, перемешивая вилкой или лопаткой. Продолжайте месить, пока не сформируется лохматое тесто.

      • Замешивайте тесто вручную в течение нескольких минут, пока оно не станет достаточно гладким. (В отличие от теста для хлеба, оно не должно быть очень атласной гладкой текстуры.)

      • Накройте и оставьте на 30 минут. Теперь тесто готово к использованию.

      Примечания к рецепту

      1. Не знаете, приготовить постную или обогащенную версию этого теста? См. раздел «Масло является необязательным» для обсуждения того, когда использовать масло, а когда его пропустить. Если вы следуете рецепту на моем веб-сайте, я всегда буду указывать, какую версию использовать.

      Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, подумайте о том, чтобы оставить оценку и комментарий ниже, чтобы сообщить мне, как все прошло.

      Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram @earthtoveg #earthtoveg, я буду кричать о вас в своих историях!

      Информация о питании, стоимости и выбросах

      Один фунт теста на горячей воде (постная версия) содержит 953 кал, стоит 0,23 доллара США и выбрасывает в атмосферу 235 г CO2-экв. углерода.

      Расчет для полного рецепта как написано:

      Не стесняйтесь обращаться ко мне за источниками информации о питании и выбросах углерода, представленной здесь.Обратите внимание, что я не диетолог, и рекомендации на этой странице приведены только в информационных целях.

      Подпишитесь на информационный бюллетень Earth To Veg

      Следите за обновлениями! Получайте уведомления всякий раз, когда выходит новый пост.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.