АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Ватрушка из слоеного теста с творогом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Ватрушка из слоеного теста с творогом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Мельникова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов183

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Бездрожжевое слоеное тесто

500 г

Куриное яйцо

3 штуки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Разморозить тесто (1 пачка — 500 грамм).

2Раскатать тесто на два пласта размером 30×35 (у мена был противень 30×35).

3Смазать противень растительным маслом.

4Для начинки 2 яйца взбить с сахаром (половина стакана), добавить творог, еще раз взбить и добавить оставшийся сахар, перемешать.

5Одну часть теста уложить на противень, сформировать бортики.

6Разместить начинку по тесту равномерно.

7Вторую часть теста уложить на творог, защипнуть края.

8Смазать ватрушку яйцом с водой в соотношении 1 к 1. Поставить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекать 40 минут.

Совет к рецептуВ творог так же можно добавить фрукты, сухофрукты, ягоды. Тогда понадобиться меньше сахара. Время приготовление зависит от вашей духовки.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Пожалуйста, очень приятно, что люди пользуются моими рецептами)))

ОтветитьПожаловаться

0

Просто замечательная ватрушка получилась, вкуснейшая! Наши дети не едят творог, НО эту ватрушку скушали с удовольствием и начинку не выплевывали!) Спасибо огромнейшее за рецепт!)

ОтветитьПожаловаться

0

я хочу сама готовит тесту, но как?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Слоеные ватрушки — Пошаговый рецепт с фото

Ватрушка – любимая с детства выпечка, как правило, круглая с наполнителем из творога, картофеля или повидла. Сегодня не каждая хозяйка может похвастаться достаточным количеством свободного времени для воплощения в реалии своих кулинарных фантазий. Именно в таких случаях, как всегда, приходят на помощь полуфабрикаты, к примеру, слоеное тесто. Из него тоже можно испечь не менее вкусные и довольно оригинальные слоеные ватрушки, причем не совсем обычной для этого мучного изделия формы. Мы поделимся с вами оригинальной разделкой слоеного теста, идеально подходящей для приготовления слоеных ватрушек, не зависимо от наполнителя.

Ингредиенты для приготовления слоеных ватрушек (на 6 шт.):

  • слоеное бездрожжевое тесто – 200-250 г
  • творог – 150 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – ¼ стакана
  • изюм – по желанию

Рецепт приготовления слоеных ватрушек:

Пластину размороженного слоеного теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4 мм.

Разрезать его ножом на 6 квадратов.

Два противоположных угла квадрата совместить, сложив, таким образом, его пополам.

Сделать два надреза вдоль краев, не доходя до уголка, как показано на фото.

Расправить квадрат, смазать края яичным белком (яйцо предварительно разделить на белок и желток).

Надрезанный угол уложить на противоположный край, как на фото.

Так же поступить с противоположной стороной. Получается вот такая незамысловатая ватрушка.

Растереть творог с сахаром и яичным желтком. При желании добавить изюм.

На каждую слоеную ватрушку выложить по ложке творожной массы.

Выпекать ватрушки из слоеного теста в прогретой до 200°С духовке около получаса. Слоеные ватрушки с творогом готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Ватрушки из слоеного теста с творогом в духовке

Хотите ватрушек, но не готовы к подвигам? Пеките из готового теста! Эти два рецепта исключают его приготовление, поэтому максимально удобны и актуальны для занятых хозяек. Как испечь ароматные слоеные ватрушки с творогом и хрустом? Держите два отличных рецепта.

Ватрушка с творогом из слоеного теста: рецепт с фото пошагово

Когда нужно приготовить вкусную и быструю выпечку, ватрушки из готового слоеного теста будут очень кстати. Выпечка будет очень вкусной и достойной для угощения гостей. Тесто лучше взять слоеное дрожжевое, а творог жирный. Теперь пошагово.

Что нам потребуется для ватрушек:

  • тесло слоеное дрожжевое – 500 г;
  • творог – 250 г;
  • сахар – 60 г;
  • яйца – 2 шт.

Количество: 8-9 штук

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Как из слоеного теста приготовить ватрушки с творогом

Простая выпечка с начинкой из творога готовы. Подавать в теплом или холодном виде с чаем или молоком.

Автор: Юлия Перепелюк

Творожная ватрушка «лодочка» из слоеного теста

Ватрушки с творогом – выпечка из детства. Она отлично увенчает обед или станет сытным перекусом в дороге или на работе. Для упрощения процесса приготовления предлагаю использовать готовое слоёное дрожжевое тесто и мягкий однородный (не зернистый) творог. Для ароматизации творожной массы допускается добавить изюм, цитрусовую цедру, корицу, курагу, ваниль или вяленую клюкву – каждая партия выпечки будет иметь неповторимый вкус. Формовать изделия лучше всего в виде «лодочек». Для смазывания заготовок рекомендую взять домашнее яйцо с ярким желтком. Количество сахара в начинке можно корректировать по своему вкусу, но я рекомендую не увлекаться, а посыпать готовые изделия сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто –250 г;
  • творог – 130 г;
  • творожная масса с изюмом – 50 г;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • цедра апельсина – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 в начинку + 1 для смазывания;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • кардамон – 0,5 ч. л.;
  • сахарная пудра – 2 ч. л.;
  • мука для посыпки – 1 ст. л.

Количество: 8-9 штук

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Как готовятся слоеные творожные ватрушки лодочки

  1. Цитрусовые промыть в теплой воде, ошпарить, обтереть. Снять тонкий слой цедры с помощью специального ножа.
  2. В миску выложить творог, сахар, творожную массу и яйцо. Перемешать компоненты вилкой.
  3. Всыпать кардамон и корицу, добавить цедру лимона и апельсина. Перемешать начинку до однородности.
  4. Готовое дрожжевое тесто разморозить при комнатной температуре под полотенцем.
  5. На твердую поверхность распылить немного муки, раскатать тесто до толщины 2 – 3 мм. Раскатывать нужно в одном направлении, чтобы не испортить слоеную текстуру. Каждый пласт разрезать на три части, чтобы получились квадраты.
  6. В середину квадрата уложить столовую ложку начинки.
  7. Сделать защипы по углам как на фото.
  8. Углы сложить попарно, сформовать «лодочки». Закрепить края — для надежности тесто можно слегка смазать водой. Оставить подходить под полотенцем на 20 минут.
  9. Противень для выпекания застелить пергаментом, разместить будущие ватрушки. Смазать их со всех сторон взбитым яйцом. Выпекать до румяного цвета при температуре 190 градусов около 20 минут.

Изделия остудить и посыпать сахарной пудрой. Лодочки украсить вишнями и подать к столу.

Автор: Наталья Комарова

На начинку, кроме вишен, можно положить любые ягоды, которые у вас есть в морозилке – смородину, голубику, малину – а уж летом выбор и того больше.

Наши изделия выглядят настолько аппетитно, что традиционные дрожжевые даже проигрывают им в воздушности и праздничности.

Можно подавать с чаем, кофе, йогуртом, молоком, какао.

Приятного десерта!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Ватрушки из слоеного дрожжевого теста с творогом

Очень вкусные ватрушки из слоеного теста с творогом идеально подойдут в качестве десерта к чаепитию.

Выпекают как порционно, так и одной целой ватрушкой.

Процесс приготовления совсем простой, так как тесто слоёное. Лучше всего взять уже готовое, потому что с ним меньше работы, нужно всего лишь разморозить перед готовкой. Приобрести его можно в любом супермаркете. Для рецепта рекомендую использовать дрожжевое.

Творог берите от 5% жирности, но предпочтительнее домашний, ведь с ним будет вкуснее.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 10

Творог переложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо, добавьте сахар (или варенье, мед, сироп) и щепотку соли.

Если вместо творога берёте сладкую творожную массу, то сахар добавлять не нужно.

Шаг 3 из 10

Перебейте массу погружным блендером и добавьте греческий йогурт. Заменить его можно сметаной или жирными сливками.

Шаг 4 из 10

Хорошенько перемешайте до однородности с помощью лопатки или вилки. Если хотите, на этом этапе можете добавить сухофрукты или орехи.

Шаг 5 из 10

Клубнику помойте под проточной водой, почистите и дайте ей высохнуть. Далее нарежьте на кусочки, переложите в миску и добавьте сахар. Если хотите ватрушку с кислинкой, то лучше не добавляйте.

Шаг 6 из 10

С помощью вилки или блендера измельчите ягоду в пюре.

Затем переложите в кастрюлю с толстым дном, влейте 50 мл воды и проварите 15 минут на малом огне без крышки.

Шаг 7 из 10

Тем временем займёмся тестом. Перед готовкой его нужно обязательно разморозить, для этого выложите его из морозилки в тарелку на 45-60 минут.

После раскатайте в пласт 10-13 мм и вырежьте круги с помощью кружки или стакана. Из половины заготовок уберите середину, оставив ободок. Далее слепите круги и ободки между собой.

Шаг 8 из 10

Выложите клубничную массу на дно каждого круга.

Шаг 9 из 10

Потом поверх клубники равномерно распределите творожную начинку и переложите заготовки на противень для запекания. Яйцо взбейте в пену с помощью венчика и смажьте каждую ватрушку.

Поставьте противень в разогретую духовку до 190 градусов на 25-30 минут. После достаньте и дайте немного остыть.

Шаг 10 из 10

Готовые ватрушки из слоеного теста с творогом, по желанию, перед подачей можете украсить шоколадным соусом, орехами, нарезанными ягодами или кокосовой стружкой.

Десерт превосходно сочетается с ягодным чаем или какао с молоком.

Приятного аппетита!

Ватрушки с творогом из слоеного теста: рецепт приготовления

Выпечка с начинкой из творога всегда не только очень вкусная и ароматная, но и полезная. Ведь в твороге содержится множество полезных веществ. Вот одним из таких лакомств являются ватрушки с творогом из слоеного теста. На самом деле вариантов приготовления этого изделия очень много. Можно использовать различные виды теста: дрожжевое, сдобное, слоеное.

Начинка тоже может быть разнообразной: варенье, повидло, грибы, картофель, капуста. Если в творожную начинку добавляли жареный лук – получались несладкие булочки, ели их с супом, а если сахар – то соответственно сладкие, к чаю. Пышные, мягкие, румяные, пахнущие детством, любовью, родительским теплом — эти кругляшки никого не оставят равнодушными.

Предлагаем вам испечь ватрушки из слоеного теста с творогом, рецепт которых очень простой, с их приготовлением справится даже дилетант кулинарного дела. Кроме того, процесс этот совсем недолгий, поэтому может быть хорошим решением проблемы угощения внезапных гостей.

Тесто для выпечки лучше приобрести готовое, поскольку его приготовление процесс очень трудоемкий, затратный по времени и требующий определенных навыков. Многие торговые марки, такие как «Морозко», «Хлебный дом», «Звездное» выпускают этот продукт достаточно хорошего качества.

  • Творог разомните вилкой или пропустите через мясорубку. Так он станет более однородным и воздушным.

  • Добавьте яйца и сахар, хорошо перемешайте. Можете использовать блендер.

  • Тесто предварительно разморозьте при комнатной температуре. Не рекомендуем использовать микроволновую печь, лучше, чтобы это произошло естественным путем. Идеальным вариантом будет достать пласты или рулон вечером из морозилки и оставить на ночь в холодильнике.

  • Раскатайте тесто. Делать это нужно только в одном направлении. Разрежьте его на квадраты.

  • Теперь каждый квадратик сложите так, чтобы получился треугольник. На боковых сторонах сделайте надрезы, отступив от краев, и разверните снова в квадрат.

  • Сложите в завиток, как показано, чтобы получилось пространство для начинки.

  • В серединку каждой заготовки поместите творожную массу.

  • Выложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой и слегка смазанный маслом. Взбейте яйцо и смажьте им каждую булочку.

  • Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.


Подавайте ватрушки с молоком, чаем, какао.

Приятного аппетита!

Домашние ватрушки из слоеного теста с творогом — рецепт с фото

Невесомые, с сочной творожной начинкой ватрушки из слоеного теста удобно испечь к завтраку, дружескому чаепитию или детскому полднику. С этой аппетитной домашней выпечкой сочетаются как горячие напитки типа чая, кофе, какао, так и прохладные морсы, компоты, молоко, кисломолочные ягодные и фруктовые коктейли. В пошаговом рецепте с фото повторяем традиционную круглую форму открытых ватрушек, но вкус не изменится и у «треугольников», «конвертов», рогаликов.

Рубрики: Выпечка Рецепты С пошаговыми фото Сырники и творожники
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 50 минут
Выход: 5 ватрушек

Ингредиенты для ватрушек из слоеного теста

  • Слоеное тесто-полуфабрикат — 300 г
  • Творог от 9% — 200 г
  • Сахар — 50-70 г
  • Яйца — 1 шт.

Пошаговый рецепт творожных ватрушек из слоеного теста

Желательно выбрать мелкозернистый творог с высоким процентом жирности. Сухой лучше смешать со сметаной или двойными сливками. Также подготовим сахар, предварительно размороженное слоеное тесто и яйцо.

Растягиваем мучной пласт и при помощи стакана диаметром 10 см вырезаем круги-шаблоны для основы будущих изделий — их оставляем цельными. В парных заготовках продавливаем рюмкой меньшего диаметра отверстия.

Водой или яичным белком, как показано в шаге рецепта с фото, смазываем нижние пластины и накладываем «кольца».

Середины наполняем горками смешанного с яйцом и сахаром творога. Отметим, начинку дополняют сухофруктами, цветными цукатами, орехами, кусочками шоколада.

Для легкого золотистого оттенка сбрызгиваем взболтанным с водой или молокой желтком, а для большего хруста посыпаем щепоткой сахарного песка. Аккуратно переносим ватрушки-полуфабрикаты на противень с пекарской бумагой, ставим в раскаленную духовку и при температуре 190 градусов выпекаем около получаса.

«Подросшие» творожные ватрушки из слоеного теста несколько минут остужаем.

В домашних условиях приготовить ватрушки из слоеного теста с творогом способен каждый!

Рубрика — Выпечка, Рецепты, С пошаговыми фото, Сырники и творожники

Ватрушки из слоеного теста с творогом по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Ватрушки

Автор:
Виктор Афанасьев

Из материалов этой статьи вы узнаете, как быстро приготовить ватрушки из слоеного теста с творогом. Почитаете, какие ингредиенты нужны для выпечки, познакомитесь с несколькими советами по их применению, подготовке, выбору, и двумя различными составами начинки. Пошаговый рецепт с несколькими красочными фото окажет неоценимую пользу в случае, если вы захотите научиться печь для своих детей, близких, родственников такие вкусные, воздушные кондитерские изделия, которые просто тают во рту.

Кухонная техника и утварь: духовка, емкость для приготовления начинки, маленькая салатница, скалка, нож, противень, кулинарная кисточка, столовая ложка, чайная ложка, стопка, миксер, ситечко.

Первый способ

Полезные советы

  • Для творожной начинки можно с успехом использовать как жирный, так и нежирный творог. Следите только, чтобы он был свежим, не кислым, не горчил.
  • Если тесто находится в морозилке, достать его необходимо заранее. Оно должно размораживаться сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.
  • Перед тем, как отправить противень с ватрушками в духовку, можно подержать их в теплом месте минут 5-7 для того, чтобы тесто немного расплылось. Тогда изделие будет воздушным, мягким.
Этот ролик содержит только наглядную информацию, без голосового сопровождения. Сможете увидеть процесс приготовления начинки к ватрушкам, подготовку слоеного теста к выпеканию.

Уважаемые читатели, расскажите, каким способом вы готовите ватрушки для своей семьи? Какую начинку готовите? Если вы не умели выпекать такое кондитерское изделие раньше, пробовали ли приготовить ватрушки по рецепту из этой статьи? Как отнеслись к блюду ваши близкие?


Ингредиенты

слоеное дрожжевое тесто
500 г

яйцо
1 шт.

молоко
3 ст. л.

творог
200 г

сахар
2 ст. л.

ванильный сахар
1 пачка

мука
1 ст. л.

растительное масло
1 ст. л.

сахарная пудра
2-3 ч. л.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

  1. Начнем с приготовления творожной начинки для ватрушек. В небольшую емкость помещаем 200 граммов творога, разбиваем туда одно яйцо, добавляем две столовые ложки сахара, небольшую упаковку ванилина или ванильного сахара. Перемешиваем эту творожную смесь сначала столовой ложкой, а затем включаем миксер и взбиваем массу до полной однородности.
  2. Достаем из упаковки один пласт слоеного дрожжевого теста, помещаем на заранее посыпанный мукой стол, берем скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.
  3. Теперь берем небольшую салатницу с круглыми краями, переворачиваем ее вверх дном, формируем из раскатанного теста кружочки, выставляем их на столе.
  4. В каждый из этих кружочков помещаем по одной десертной ложке творожной начинки. Защипываем края: у нас должна получится как бы открытая «корзинка».
  5. Берем емкость с тремя столовыми ложками молока, с помощью мягкой кулинарной кисточки смазываем поверхность ватрушек молоком.
  6. Достаем противень, застилаем его пергаментной бумагой, смазываем бумагу растительным маслом, выкладываем аккуратно ватрушки, отправляем в духовку.
  7. Выпекаем изделия 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Второй способ

  1. Раскатываем пласт теста тонким слоем, разрезаем на квадраты.
  2. В творожную начинку добавляем столовую ложку муки для того, чтобы начинка стала густой.
  3. Накладываем в каждый из квадратов по одной десертной ложке начинки из творога, защипываем края, формируем как бы «закрытую корзинку». Затем делаем из корзинки небольшую лепешку, берем стопку и придавливаем посередине лепешку, чтобы образовалось небольшое углубление.
  4. Чайной ложкой накладываем в это углубление любое варенье так, чтобы оно не вытекало из ямки.
  5. Дальше, как и при первом способе приготовления, смазываем противень, застеленный пергаментом, растительным маслом, выкладываем сформированные ватрушки и отправляем в духовку на 15-20 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.

  6. Всю выпечку выкладываем на плоское блюдо, посыпаем через ситечко сахарной пудрой. Для этого потребуется 2-3 чайные ложки сахарной присыпки.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Приготовление слоеного теста

Приготовление слоеного теста

Слоеное тесто

300 г (10 унций) муки
7 мл (1,5 ч. л.) соли
150–170 мл (5–6 жидких унций) холодной воды
30 мл (2 ст. л.) растопленного сливочного масла
1 яйцо, слегка взбитое, для глазирования

Хорошо приготовленное слоеное тесто – одно из главных удовольствий французов. кухня. Маслянистый, слоеный и насыщенный, но не тяжелый, вряд ли сложнее чем простое песочное тесто, но всегда впечатляюще.

Принцип выпечки состоит в том, чтобы создать много слоев теста и сливочного масла, складывая и переворачивая их вместе.(В отличие от песочного теста, масло не вмешивается в тесто, а вмешивается в него. слои).

Очень важно, чтобы масло не таяло во время работы с тестом. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно если ваш кухня горячая) и на как можно более холодной поверхности. Профессиональная выпечка повара используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Поскольку вы хотите ровное слоеное тесто, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины и чтобы края были очень прямыми и ровными (это требует практики!)


1) Просейте муку горкой на прохладной рабочей поверхности и сделайте углубление. центр.Добавьте в углубление соль, воду и растопленное сливочное масло.

2) Перемешайте четырьмя пальцами, пока соль не растворится.

3) Используйте пластиковый скребок для теста, чтобы вытащить муку в углубление и перемешать. до смешивания, добавляя оставшуюся воду, если тесто сухое.

4) С помощью скребка для теста сформируйте из теста липкий шар.

5) Сделать на тесте Х-образный надрез, завернуть в слегка посыпанный мукой пергамент для выпечки или кухонное полотенце, затем поставьте в холодильник примерно на 30 минут.Этот это детремп .)

6) Выложите оставшиеся 200 г сливочного масла между 2 листами пергамента. или жиропроф бумагу и встряхните скалкой, пока смесь не станет такой же консистенции, как détrempe . Сформировать из масла квадрат примерно толщиной 2 см (3/4 дюйма). Поместите шарик теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. поверхность и слегка расплющить ладонью. Вдавите скалку в верхнюю часть край теста и раскатайте «руку». Дайте тесту четверть оборота и раскатываем еще одну «руку».Продолжайте поворачивать и катать еще два раза, пока тесто имеет форму креста. Он должен быть насыпан в центре, сужение 4 рук.

7) Поместите квадрат масла на горку в центре теста и сверните в руках, слегка растягивая тесто, чтобы запечатать масло. (4 слоя теста сверху должны быть примерно одинаковыми. толщиной как горка теста под маслом.)

8) Слегка постучите скалкой по поверхности теста, чтобы закрепить края и немного увеличить и сгладить квадрат.(это патон . Затем раскатайте тесто в длинный прямоугольник шириной около 17,5 см (7 дюймов) и 52,5 (21 дюйм) в длину.

9) Края прямоугольника должны быть ровными и прямыми.

10) Аккуратно согните нижнюю треть прямоугольника к центру. выравнивание краев. Стряхните любую муку.

11) Сложите верхнюю треть вниз, чтобы получился аккуратный квадрат, и стряхните муку.

12) У вас получится аккуратный квадрат теста со складкой внизу.

13) дайте квадрату четверть оборота влево. для максимального повышения его важно, чтобы вы всегда переворачивали тесто в одном направлении, чтобы шов всегда был на одной стороне.

14) Сгиб должен быть сбоку.

15) Раскатайте тесто в длинный прямоугольник.

16) Снова складываем втрое. Аккуратно нажмите двумя пальцами на тесто, чтобы означают, что 2 хода были завершены.

17) Завернуть тесто и поставить в холодильник на 30 минут.

Дайте выпечке еще 2 повороты. Затем отметьте его 4 отпечатками пальцев, чтобы указать, что в общей сложности было 4 оборота. было завершено. Заверните тесто и верните его в холодильник. еще на 30 минут. (После 4 оборотов тесто можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. или замороженные.) Сделайте еще 2 оборота теста и отметьте его 6 отпечатками пальцев. Затем заверните и поставьте в холодильник еще на 10 минут, прежде чем раскатывать. формовка и запекание.

слоеное тесто — Викисловарь

Английский

Существительное[править]

слоеное тесто ( исчисляемое и неисчисляемое , множественное число слоеное тесто )

  1. Легкое слоеное тесто, приготовленное из чередующихся слоев масляного и мучного теста путем многократного складывания раскатанного теста в несколько слоев.
Synonyms[edit]
Coordinate terms[edit]
Translations[edit]

light, flaky pastry

  • Afrikaans: blaardeeg
  • Arabic: عجينة منتفخة‎  f (ʿajīna muntafiḵa)
  • Armenian: շերտավոր խմոր (hy) (šertavor xmor)
  • Asturian: hoxaldre  m
  • Basque: hostore
  • Catalan: pasta de full  f , pasta fullada  f
  • Cebuano: ohaldre
  • Chinese:
    Cantonese: 酥皮 (sou 1 pei 4 ), 擘酥皮 (maak 3 sou 1 pei 4 )
    Mandarin: 酥皮 (sūpí), 千層餅 (zh), 千层饼 (zh) (qiāncéngbǐng), 鬆餅 (zh), 松饼 (zh) (sōngbǐng), 松塔餅, 松塔饼 (sōngtǎbǐng), 千層酥餅, 千层酥饼 (qiāncéngsūbǐng)
  • Czech: listové těsto  n
  • Danish: butterdejskage  c (cake), butterdej  c (the pastry dough as an ingredient), smørdej  c (the pastry dough as an ingredient)
  • Dutch: bladerdeeg (nl)  m , korstdeeg (nl)  m
  • Esperanto: foliigita pasto
  • Finnish: lehikäinen, lehtitaikinaleivonnainen
  • French: pâte feuilletée (fr)  f
  • Galician: follado (gl)  m , masa follada (gl)  f
  • German: Blätterteig (de)  m
  • Greek: σφολιάτα (el)  f (sfoliáta)
    Ancient: φυστή  f (phustḗ)
  • Gujarati: પફ પેસ્ટ્રી (paph pesṭrī)
  • Hebrew: בְּצֵק עָלִים‎ (he)  m (b’tzék alím)
  • Hindi: छिछोरा आदमी (chichorā ādmī)
  • Hungarian: leveles tészta
  • Icelandic: smjördeig  n
  • Ido: please add this translation if you can
  • Indonesian: keripik pastel
  • Irish: puth-thaosrán  m
  • Italian: pasta sfoglia  f
  • Japanese: パイ生地 (pai kiji), パフペーストリー (pafupēsutorī)

See also[edit]

Further reading[edit]

Rough Puff Pastry — BAKERpedia

Origin

The origin of the puff pastry is quite unclear.В то время как Dictionnaire Universel de Kitchen приписывает свое изобретение шеф-повару по имени Фейе; другие источники указывают, что слоеное тесто было известно древним грекам, как показано в хартии, составленной Робертом, епископом Амьена (1311 г.). Несмотря на это открытие, известно, что слоеное тесто было возвращено в моду позже художником Клодом Лорреном и шеф-поваром Фейе, отсюда и название Pâte Feuilletée. 2

Как делают слоеное тесто?

Традиционное слоеное тесто требует, чтобы кусок масла был помещен между двумя слоями теста, а затем несколько раз раскатан и сложен для создания чередующихся слоев теста, разделенных слоями жира.Хотя в результате получается очень легкий и деликатный продукт, он часто требует много времени и труда.

Грубое слоеное тесто готовят путем добавления в тесто сливочного масла или жира в виде кусочков размером с мяч для гольфа вместо цельных плит, используемых в классическом слоеном тесте. Затем следует листование и складывание с минимальным временем отдыха между последовательными складываниями или без него. В результате получается многослойное слоеное тесто с прерывистыми слоями жира, которое при выпекании превращается в хрустящую и слоеную структуру теста.Добавление в рецептуру небольшого количества лимонного сока обеспечивает нежность теста при обработке и выпечке.

Формула слоеного теста:

3,4
Ингредиент Пекарня %
Тесто
Мука для выпечки / хлебопекарная мука (или смеси) 100,0
Сливочное масло 75,0–100,0*
Вода 50.0
Соль 1,5–2,0
Солод (недиастатический) 1,0
Лимонный сок 1,0

*Сливочное масло для теста в процентах от общей массы муки.

Для производства высококачественного грубого слоеного теста необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Масштабирование/дозирование ингредиентов
  2. Смешивание. Сухие ингредиенты и масло (кубиками) на низкой скорости, чтобы кусочки масла оставались целыми.Добавьте жидкости и перемешайте до образования грубого теста.
  3. Дать тесту отдохнуть около 20 минут.
  4. Раскатывание теста до желаемой толщины.
  5. Ламинирование в 4-5 одинарных сгибов. Для первых двух сгибов дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут, а затем еще один набор из 3 и 4 сложений, дав тесту еще отдохнуть в течение 20-30 минут. Поскольку этап раскатывания отсутствует, тесто можно раскатывать непосредственно до необходимой толщины. Затем следует ряд шагов раскатывания и складывания для создания необходимого количества слоев.Складывание может быть выполнено многими способами. Тесто можно разрезать и поместить на другой кусок теста или можно перемещать вперед и назад по медленно движущемуся конвейеру, в результате чего тесто перекрывается
  6. После достижения желаемого количества слоев тесто раскатывают до толщины примерно 0,6–0,8 дюйма и упаковывают.

Применение

Слоеное тесто грубое по своей сути представляет собой неоднородное и непостоянное тесто с меньшим количеством складок, чем классическое слоеное тесто. Как и классическое слоеное тесто, черновой вариант слоеного теста можно приготовить свежим или получить в виде готовой охлажденной или замороженной массы.

В промышленных масштабах грубое слоеное тесто может производиться партиями или с использованием непрерывных производственных линий для использования дома, в ресторанах и на предприятиях общественного питания.

Важнейшие аспекты производства слоеного теста включают:

  1. Сохранение растяжимости теста при раскатывании. Для этого используются две автоматические линии раскатывания (раскатки) и ламинирования, установленные под углом 90° друг к другу для выравнивания направленного напряжения в тесте.
  2. Обеспечение построения чередующихся слоев теста и жира при ламинировании.
  3. Сохранение ламинированной структуры во время выпекания для захвата пара и, следовательно, обеспечения подъема, необходимого для образования хрустящей и легкой текстуры.
  4. Избегайте чрезмерного перемешивания во время ламинирования и разбивания масла на кусочки, что может привести к их полному включению в тесто на водной основе. Точно так же недомешанное тесто не будет иметь достаточной прочности, чтобы удерживать кусочки масла, или между кусками теста могут образоваться большие карманы масла.
  5. На заводе должна поддерживаться низкая температура окружающей среды (10–20°C), чтобы предотвратить таяние жира или его слишком трудное перемешивание и раскатку.

Ссылки

  1. Суас, М. «Viennoiserie» Advanced Bread and Pastry: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр. 476-505.
  2. Джонс Б. и Робюшон Дж. «Слоеное тесто». New Concise Larousse Gastronomique: кулинарная классика, исправленное и обновленное издание, Hamlyn, 2007, стр.937.
  3. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: пересмотренная и обновленная кулинарная классика, Hamlyn, 2007, стр. 938.
  4. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 311-348.

Рецепт снежинки из слоеного теста Pull-Apart от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 6 порций

  • 3 листа замороженного слоеного теста, размороженного
  • ½ палочки с маслом, несоленым растопленный
  • ½ чашки светло-коричневого сахара (100 г)
  • 1 ½ чайной ложки смеси специй на выбор, например, пять специй, приправа для яблочного пирога, приправа для тыквенного пирога или приправа для чая
  • 1 большое взбитое яйцо
  • ¼ чашки порошка Сахар (25 г)
  • Шоколадный фундук спред, для погружения
  • Calor 761
  • Calor 48G
  • CARBS 73G
  • Fiber 2G
  • Fiber 2G
  • Сахар 18 г
  • Белок 10G
  • Оценочные значения на основе одного размера.

    1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
    2. Положите лист слоеного теста на чистую ровную поверхность. Поместите 9-дюймовую круглую форму для кекса поверх теста и с помощью ножа для очистки овощей или кондитерского колеса вырежьте 9-дюймовый круг из теста. Выбросьте обрезки теста. Отложите в сторону и повторите с оставшимися листами теста.
    3. Поместите круг теста на подготовленный противень. Равномерно смажьте половиной растопленного сливочного масла, затем посыпьте сахар половиной коричневого сахара и половиной смеси специй.Повторите то же самое с другим кругом теста и оставшимся маслом, коричневым сахаром и смесью специй, затем положите оставшийся круг теста сверху и аккуратно прижмите, чтобы прижать слои друг к другу.
    4. Поместите 1-дюймовую круглую насадку в центр теста. Не нажимайте и не прорезайте тесто.
    5. С помощью кондитерского колеса или скамьи разрежьте тесто на 4 треугольника, расходясь веером от центрального круга. Затем разрежьте каждый треугольник на четыре части, получив 16 клиньев. Удалите резак из центра.
    6. Поднимите 2 соседних клина и отогните друг от друга, затем соедините края, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися клиньями.
    7. Смажьте снежинку взбитым яйцом, полностью покрывая ее.
    8. Выпекайте снежинку, пока края не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, а центр не пропечется, 40–45 минут. Если края становятся слишком темными до того, как снежинка выпечется, слегка накройте ее алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте немного остыть, около 5 минут.
    9. Переложите снежинку на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавать с шоколадным соусом для макания.
    10. Наслаждайтесь!

    на 6 порций

    • 3 листа замороженного слоеного теста, разморозить
    • ½ пачки несоленого сливочного масла, растопленного
    • ½ стакана светло-коричневого сахара (100 г)
    • 1 ½ чайных ложки пяти специй, смеси специй на выбор приправа для яблочного пирога, приправа для тыквенного пирога или приправа для чая
    • 1 большое яйцо, взбитое
    • ¼ чашки сахарной пудры (25 г)
    • шоколадно-ореховая паста, для обмакивания
    • калорий 761
    • 90 г 70 90 90 жиров
    • Клетчатка 2 г
    • Сахар 18 г
    • Белок 10 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
    2. Положите лист слоеного теста на чистую ровную поверхность. Поместите 9-дюймовую круглую форму для кекса поверх теста и с помощью ножа для очистки овощей или кондитерского колеса вырежьте 9-дюймовый круг из теста. Выбросьте обрезки теста. Отложите в сторону и повторите с оставшимися листами теста.
    3. Поместите круг теста на подготовленный противень. Равномерно смажьте половиной растопленного сливочного масла, затем посыпьте сахар половиной коричневого сахара и половиной смеси специй.Повторите то же самое с другим кругом теста и оставшимся маслом, коричневым сахаром и смесью специй, затем положите оставшийся круг теста сверху и аккуратно прижмите, чтобы прижать слои друг к другу.
    4. Поместите 1-дюймовую круглую насадку в центр теста. Не нажимайте и не прорезайте тесто.
    5. С помощью кондитерского колеса или скамьи разрежьте тесто на 4 треугольника, расходясь веером от центрального круга. Затем разрежьте каждый треугольник на четыре части, получив 16 клиньев. Удалите резак из центра.
    6. Поднимите 2 соседних клина и отогните друг от друга, затем соедините края, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися клиньями.
    7. Смажьте снежинку взбитым яйцом, полностью покрывая ее.
    8. Выпекайте снежинку, пока края не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, а центр не пропечется, 40–45 минут. Если края становятся слишком темными до того, как снежинка выпечется, слегка накройте ее алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте немного остыть, около 5 минут.
    9. Переложите снежинку на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавать с шоколадным соусом для макания.
    10. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Рецепт вертушек из слоеного теста с прошутто и сыром

    Всякий раз, когда я отвечаю за закуски, я беру купленное в магазине слоеное тесто. В слоеное тесто легко добавить простые ингредиенты, чтобы превратить их в изысканную закуску.

    В этом рецепте я добавляю в слоеное тесто смесь соленой прошутто (итальянской вяленой ветчины), сыра пармезан и свежих трав.Его раскатывают и нарезают на вертушки, которые становятся хрустящими и хлопьевидными при выпечке.

    Это настоящая радость для публики! Приятно иметь теплую закуску, которую действительно легко приготовить перед большим застольем. Кроме того, трудно иметь только один, поверьте мне, я пытался!

    Работа со слоеным тестом

    Слоеное тесто представляет собой очень тонкие слои теста, при выпечке слои разделяются, создавая хрустящую и легкую текстуру. Это замечательно!

    Я использую замороженное слоеное тесто; он продается в большинстве продуктовых магазинов в морозильной камере.Продукт удобно размораживать, что можно сделать в холодильнике накануне, или при комнатной температуре, что занимает около 40 минут.

    Слоеное тесто, купленное в магазине, обычно сворачивается в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Чтобы создать эту потрясающую вертушку, слоеное тесто необходимо раскатать в более крупный и тонкий прямоугольник, что позволит получить лучшее соотношение теста и прошутто. Вы же не хотите, чтобы он был слишком рыхлым на вкус. Кроме того, это создает более плотную форму.

    Следите за тем, чтобы тесто было прохладным, но податливым.Трудно работать, когда становится слишком жарко. Если жир тает, вы также теряете некоторые из этих хрустящих слоев, что приводит к менее пухлой текстуре. Поместите его обратно в холодильник, чтобы охладить, если это произойдет.

    Просто рецепты / Джессика Гэвин

    Сливочная травяная паста

    Чтобы ароматизировать тесто, я делаю простую пасту из итальянских трав. Равное количество дижонской горчицы и майонеза придает ему острую и кремообразную консистенцию.

    Мне нравится нарезать свежие травы, такие как орегано, базилик, розмарин и тимьян, чтобы придать аромат основе.Если у вас мало времени, сухая итальянская приправа станет быстрой и легкой заменой. Я использую вдвое меньше сушеных трав, чем свежих, так как ароматы более концентрированные.

    Открою вам секрет: это моя любимая паста для бутербродов и рулетов! Вы также можете использовать его в качестве соуса для вертушек для дополнительного вкуса.

    Начинка для слоеного теста

    Когда слоеное тесто раскатано, самое интересное: начинка! Я не стесняюсь соуса, поэтому использую его весь, равномерно распределяя по слоеному тесту.Не забудьте оставить 1/2-дюймовую границу — это облегчит скручивание.

    Тонко нарезанную прошутто может быть немного сложно отделить, поэтому я предпочитаю замораживать ее примерно на 10 минут, чтобы с ней было легче работать. Добавьте прошутто и сыр пармезан поверх кремовой пасты с травами и плотно сверните слоеное тесто. Небольшая яичная смазка по краю помогает запечатать бревно.

    Просто рецепты / Джессика Гэвин

    Охладить тесто перед нарезкой

    Тесто нагревается, когда вы работаете с ним, поэтому важно охладить его перед нарезкой.Это гарантирует, что жир в тесте загустеет, и его будет легче нарезать. Морозильник работает быстрее, но его можно хранить в холодильнике до трех дней, прежде чем нарезать и запекать. Это делает его отличным вариантом заранее, экономя ваше время.

    Нарежьте ломтиками толщиной около 1/2 дюйма — у вас получится 24 вкусные вертушки. Это много только из одного листа теста! Вы можете легко удвоить рецепт для большего сбора.

    Выпечка вертушек

    Вертушки увеличатся как минимум в два раза, поэтому убедитесь, что между ними есть место для расширения.Тесто приобретет золотистый цвет по мере выпекания, но чтобы придать ему более глубокий оттенок и блеск, смажьте его сверху и по бокам яичной смесью — достаточно небольшого количества.

    Чтобы начать процесс приготовления, выпекайте при температуре 400 ° F. Это гарантирует, что тесто станет светлым и пухлым, а затем подрумянится. Внимательно следите за изменением цвета, он быстро потемнеет!

    Пикантные ароматы ветчины и трав наполняют комнату, так что я знаю, что они не продержатся долго. После того, как он остынет в течение нескольких минут на противне, я рекомендую подавать его теплым.Края супер хрустящие с сырной серединкой.

    Просто рецепты / Джессика Гэвин

    Вариации

    Не любите прошутто? Тонко нарезанная ветчина станет отличной заменой или используйте нарезанные кусочки предварительно приготовленного бекона, посыпанные сверху. Измельченный выдержанный белый чеддер, грюйер или копченая гауда — вкусная замена сыру пармезан.

    Сделать вперед

    Хорошей новостью является то, что вы также можете раскатать слоеное тесто с начинкой, охладить его и нарезать, когда будете готовы испечь и подать к столу.Таким образом, вы сможете проводить больше времени со своими близкими, пока эти милые вертушки пузырятся и выпекаются. Чтобы помочь вам спланировать:

    • Охладите начинку и раскатанное слоеное тесто в течение трех дней, затем нарежьте и выпекайте.
    • Заморозьте слоеное тесто с начинкой и раскатайте на срок до одного месяца, разморозьте в течение 30 минут перед нарезкой.
    • Испечь вертушки, полностью остудить их и хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. Разогрейте их в духовке при температуре 350 ° F, пока они не станут теплыми и хрустящими, от 5 до 7 минут.

    Просто рецепты / Джессика Гэвин

    Инструкции по хранению

    Если есть остатки, храните их в холодильнике до двух дней или в морозильной камере в течение одного месяца. Поскольку в начинке есть мясо и майонез, их безопаснее охладить, чем хранить при комнатной температуре. Просто разогрейте их в духовке до 350 ° F, пока они не станут хрустящими, чтобы на следующий день приготовить вкусную закуску.

    Маленькие закуски для вечеринки

    Быстрое слоеное тесто для праздничной выпечки

    Фото: zi3000 (Getty Images)

    Приготовление домашнего слоеного теста — это огромная боль, поэтому я полностью понимаю, почему большинство людей не хотят иметь с этим ничего общего.Поверьте мне, если бы существовал высококачественный, доступный и широко доступный вариант замороженного слоеного теста со сливочным маслом, я бы хотел, чтобы мы все его использовали. Если вам посчастливилось жить в месте, где доступно такое готовое слоеное тесто, ей-богу, воспользуйтесь этим! Но если вы один из миллионов людей, живущих в мире ужасного замороженного слоеного теста, тогда это для вас.

    Слоеное тесто должно быть пышным, хрустящим и маслянистым. Если это не все три из этих вещей, это провал.Но поскольку сливочное масло дорогое, а пальмовое масло дешевое, плохое слоеное тесто — это в основном то, что вы получаете в морозильной камере. Если в составе готового продукта из супермаркета не указано сливочное масло, это вызовет только разочарование и снизит качество вашего рецепта.

    Когда мне нужно слоеное тесто, например, когда я делаю пандоуди или пирог в горшочках, я вместо этого делаю домашнее грубое слоеное тесто .

    «Сдобное тесто» приготовить намного проще, чем классическое слоеное тесто. Он работает так же хорошо, как классический сорт «заноза в заднице», и имеет такой же приятный вкус.Независимо от того, какой у вас опыт на кухне, я обещаю, что вы — да, , вы — справитесь.

    Прочтите весь рецепт, затем прочтите его еще раз, а может быть, и еще раз для верности. Держи под рукой пакет с мукой, расслабься и ни о чем не думай. Тесто точно скажет вам, что ему нужно, поэтому следуйте его примеру и не беспокойтесь о том, чтобы быть идеальным. Даже если у вас не получится с первой попытки, вы все равно получите хрустящую выпечку, пропитанную топленым маслом, так что, на самом деле, здесь не проиграешь.


    Слоеное тесто грубого помола

    • 2 стакана универсальной муки плюс немного для посыпки
    • 2 ч. л. соль
    • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, холодного
    • 1/2-2/3 стакана холодной воды

    В большой миске смешайте вилкой муку и соль. Используйте нож для масла, чтобы нарезать масло на тонкие кусочки — около 1/8 дюйма, но не переживайте, если они не идеальны. Когда вы режете, бросайте их в муку, убедившись, что они полностью покрыты и не прилипают.

    Добавить 1/2 стакана воды при перемешивании, превратив муку в тесто.Не пытайтесь размазать масло! Просто убедитесь, что нет сухой муки, при необходимости добавьте еще воды. Ничего страшного, если он будет немного мокрым, так как вы будете добавлять больше муки, когда будете его раскатывать.

    Разложите на столе большой лист пергамента (не менее 2 футов) и обильно присыпьте пергамент, скалку и руки мукой. Выложите тесто на бумагу и начните разминать его руками, посыпая мукой, когда оно прилипнет (и оно будет липким!), затем раскатайте его скалкой в ​​прямоугольную форму толщиной около 1 дюйма. (опять же, не беспокойтесь о том, чтобы быть совершенным).

    Сложите короткие края прямоугольника из теста так, чтобы они встретились в центре, приподняв пергамент, чтобы помочь себе. Прогладьте, а затем снова сложите его по центру, как книгу. Поднимите тесто, немного посыпьте мукой нижнюю сторону, затем поверните его на 90 градусов. Постучите по тесту скалкой, чтобы немного его расплющить, затем повторите процесс раскатывания и складывания. Сделайте еще несколько хороших шлепков скалкой, чтобы все сложенные слои слиплись, затем плотно заверните тесто в пергамент и положите в холодильник.Если вы решили сделать это заранее, заверните его еще раз в пищевую пленку. Храните его в холодильнике до трех дней или замораживайте до шести месяцев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.