АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как приготовить картофель или полнейший путеводитель по картофелю

рецепты с картофелем

ВСТУПЛЕНИЕ


Картофель различается по содержанию крахмала, влияющему на консистенцию готового блюда. Рассыпчатый картофель имеет рыхлую, мучнистую структуру и поэтому хорошо подходит для жарения и запекания, но может слегка развалиться во время варки. Восковой картофель («Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер») содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Он идеален для варки и приготовления салатов. Мелкий молодой картофель хорошо готовить целиком на пару, а картофель с желтой мякотью имеет кремообразную структуру, идеальную для приготовления пюре.

Сладкий картофель (батат) бывает желтый и оранжевый. Разновидность с желтой мякотью более сухая и менее сладкая, чем разновидность с оранжевой мякотью. Какой бы сорт вы ни решили приобрести, выбирайте сухие, гладкие картофелины без ростков. Не берите картофелины с зелеными участками, которые появляются в результате продолжительного пребывания на солнце, поскольку они имеют горький вкус. Храните картофель в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте — ни в коем случае не в холодильнике. Зрелый картофель хранится около 2 недель; молодой и сладкий — около недели. Очищать от кожицы или нет — дело вкуса, но обязательно срезайте зеленые участки и ростки.

ПОКУПКА КАРТОФЕЛЯ


Какого бы сорта вы не покупали картофель, он должен быть плотным и твердым. Не покупайте мягкий, дряблый и проросший картофель, также как и клубни с легким белым налетом. Проверьте, есть ли на картофеле зеленые пятна. Они означают, что картофель хранился на свету. Если вы купите такой картофель, зеленые пятна нужно срезать, а остальная часть картофелины нормальная. Но не покупайте картофель, на котором большая часть кожуры зеленая.

Когда покупаете молодой картофель, проверьте, что он действительно молодой и свежий: поскребите кожуру пальцами, она должна легко отчиститься. Молодой картофель богат витамином С, поэтому употребляйте их сразу же после покупки.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ

Картофель растет в темноте и предпочитает в темноте оставаться. Если его неправильно хранить, он быстро испортится. В чрезмерной теплоте картофель начнет прорастать, влажность холодильника может сделать его мокрым и заплесневелым, а из-за света картофель теряет свою питательную ценность и зеленеет. Если у вас нет возможности хранить картофель в темном прохладном (но не морозном) месте, например, на чердаке или в гараже, лучше покупать его в небольших количествах. Идеальная температура для хранения картофеля — 7-10 гр С (или 45-50 F).

Когда вы покупаете картофель в мешке, достаньте его из мешка как только доберетесь домой и храните их в подходящем месте. Если вы храните картофель дома, положите в открытый железный шкаф для овощей, стоящий в темном прохладном месте, или в бумажный или тканный мешок. Картофель нельзя обрабатывать водой перед хранением, так как он начнет плесневеть.

Если на упаковке картофеля написаны инструкции по хранению, прочитайте их. Бывает просто очищенный картофель, встречается и картофель уже с приправами и маслом — все такие виды покупного картофеля нужно употреблять сразу после покупки.

СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЯ

Обрабатывая картофель, вы влияете на его питательные качества. Почти все полезные вещества находятся в кожуре и сразу под ней, поэтому если у вас есть возможность, не очищайте картофель от кожуры. Витамин С потеряется, пока картофель лежит в воде перед тем, как вы его сварите. Поэтому желательно не подготавливать картофель заранее.

Предварительная чистка картофеля

В наши дни почти весь картофель, который мы покупаем в супермаркете, предварительно очищен, поэтому их можно просто промыть перед использованием. Колхозный и садовый картофель заметно грязнее, на нем обычно есть остатки земли, поэтому мыть его надо тщательнее. Потрите его под водой маленькой щеточкой для овощей или даже металлической губкой, если необходимо. Если проделать это с молодым картофелем, возможно, счистится и кожура. Обследуйте картофелину на предмет черных пятен и глазков и вырежьте их остроконечным ножом или картофелечисткой.

Срезание кожуры

Вы можете отварить картофель в мундире и очистить, когда он остынет. Это намного проще и картофель получается свежее. Если вы хотите очистить картофель, пока он еще горячий, чтобы сразу подать на стол или потому что торопитесь, наденьте картофелину на вилку и аккуратно снимите кожуру.

Чтобы очистить картофель перед тем, как варить, используйте хорошо заточенную картофелечистку и срезайте очень тонкие ровные и длинные полоски кожуры. Положите в кастрюлю, наполненную водой, чтобы они были полностью покрыты. Желательно сразу же поставить их вариться, чтобы не потерять витамин С.

Выскабливание картофеля

Свежий молодой картофель очищается очень просто. Зачастую, все, что нужно сделать — это потереть их руками. Если это не помогает, поскребите картофель маленьким ножом и положите в воду.

НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ

На способ приготовления картофеля повлияет не только размер и форма картофелины, но и то, как вы его нарежете.

Мелкая нарезка

Картофель часто нужно мелко резать в салаты и в блюда, в которых используются остатки. Если вы сначала его отвариваете, используйте картофель плотный и крахмалистый, чтобы он не разварился. Проще всего нарезать картофель, когда он охлажден и очищен от кожуры. Порежьте картофелину пополам, затем снова и снова, пока она не будет мелко порезана.

Нарезка кубиками

Кубиками нарезать нужно более точно, чтобы они получились ровными.

1. Сначала нужно вырезать из картофелины ровный кирпичик (отложите обрезки на суп). Затем порезать на ровные кусочки вдоль.

2. Сложить кусочки ровным штабелем, повернуть и снова порезать вдоль, а затем поперек, чтобы получились ровные кубики.

Натирание на терке

В зависимости от размера картофель можно натереть на терке перед тем как готовить, или уже после того. Вареный картофель тереть проще, но старайтесь не переварить картофель, особенно старый и крахмалистый, иначе он просто развалится. Когда картофель остынет, натрите его на большой терке с большими отверстиями прямо в миску или на сковороду.

Сырой картофель при натирании выделяет много крахмальной жидкости. Перед тем, как начинать, подумайте, нужна ли она вам в этом блюде. Если жидкость не нужна, натрите картофель на доске на стандартной терке. Если жидкость нужна, натрите ее в миску на средней или крупной терке. Руками выдавите жидкость из тертого картофеля. Не трите сырой картофель заранее, так как он быстро становится коричневым.

Нарезка ломтиками

Не всегда имеет значение, как ровно вы порежете картофель, но в некоторых блюдах от этого зависит и внешний вид и время приготовления. Всегда используйте большой острый нож. Порежьте картофелину поперек на круглые кусочки и вдоль на овальные длинные кусочки. Сначала поставьте на доску кончик ножа и надавливайте на нож запястьем, чтобы кусочки получались ровными. Для верхнего слоя запеканок и гуляшей кусочки должны быть толщиной 3 мм. Если по рецепту вам нужно порезать отваренный картофель, нужно его слегка недоварить и полностью охладить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ


Чипсы

Чтобы приготовить небольшую порцию толстых чипсов, нужно нарезать ножом картофелину на тоненькие ломтики, крепко держа картофелину одной рукой на доске. Чтобы сделать более тонкие чипсы, натрите картофелину на крупной терке, как на картинке.

Прижимайте терку крепко к доске, положив под нее тряпочку, чтобы она не скользила. Аккуратно плавным движением опустите картофелину вниз по терке. Лезвие должно быть очень острым и настроенным на правильную толщину. Если ваша терка не настраивается, обратите внимания, что чем сильнее вы жмете на картофелину, тем толще получатся чипсы.

Большую порцию чипсов можно сделать в кухонном комбайне.

Ленточки

Из картофеля, порезанного тонкими ленточками и обжаренного во фритюре, получаются шикарные чипсы. Срезать ленточки с картофеля можно картофелечисткой. Просто срежьте полоски картофелины, как вы чистите яблоко. Работать нужно быстро и готовые ленточки класть в воду, чтобы они не потемнели (любые неудавшиеся ленточки странной формы можно использовать в супе).

Картофель фри

Чем крупнее картофель фри порезаны, тем он менее вреден для здоровья, так как он впитаeт меньше масла во время обжаривания. Если резать картофель вместе с кожурой, он будет еще полезнее.

Чтобы сделать классический английский картофель фри, нарезать крупный картофель на 1.5 см полоски (или толще, если хотите). Повернуть картофель и порезать на 1.5 см брусочки.
Если порезать картофель вдоль на дольки, он будет еще полезнее. Сначала нужно порезать картофель пополам вдоль, затем каждую половинку пополам и еще пополам.

Чтобы сделать картофельные брусочки для жарения, pommes allumettes, картофель нужно выровнять в ровный кирпичик, затем порезать на тонкие полоски, повернуть на 90 гр и порезать на брусочки толщиной 3 мм.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель можно готовить тысячами способов. Лучший способ зависит от сорта картофеля и от того, какое блюдо вы готовите.

Бланширование

Картофель можно предварительно бланшировать, чтобы смягчить кожуру (чтобы она легче чистилась), чтобы избавиться от излишка крахмала или чтобы подготовить к запеканию. Бланшированный картофель нужно достать из кастрюли шумовкой.

Чтобы бланшировать картофель, его нужно положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне и варить 2-5 мин, в зависимости от размера. Слить или оставить в воде до необходимости (если картофель понадобится в ближайшем будущем).

Отваривание

Это самый простой способ приготовления картофеля. Его можно варить целиком, или порезав на равные кусочки. Варить картофель можно в кожуре или без; чтобы сохранить цвет сладкого картофеля (батат или ямс), варите его в кожуре. Крахмалистый картофель варить нужно на медленном огне, иначе снаружи он разварится, а внутри останется недоваренным.
Молодой картофель нужно класть прямо в кипящую воду и варить около 15 мин, но старый картофель кладется в холодную воду и постепенно доводится до кипения. Очень твердый мелкий салатный картофель можно положить в кипящую воду, варить 5-10 мин, затем оставить в горячей воде на 10 мин.

1. Положить картофель в большую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она только покрывала картофель сверху и всыпать 1-2 ч л соли. Довести до кипения на медленном огне и варить 15-20 мин.

2. Когда картофель готов, слить его в дуршлаге и вернуть в кастрюлю, чтобы он обсох. Чтобы очищенный картофель был совсем сухой (например, для пюре), поставьте кастрюлю на самый маленький огонь, чтобы испарилась вся влага.

На пару

Картофель любого сорта хорошо готовится на пару, но крахмалистый и легко разваривающийся картофель на пару отваривать лучше всего. Очень вкусен молодой картофель, отваренный на пару в кожуре.

1. Положить подготовленный картофель в сито, дуршлаг или пароварку, стоящую над кипящей водой. В пароварку сначала можно положить горсть свежей мяты. Плотно закрыть и готовить на пару 5-7 мин, если картофель порезан на маленькие кусочки, и 20 мин, если картофелины целиком.

2. Чтобы проверить готов ли картофель, нужно проткнуть его кончиком ножа, если он готов, надо выключить огонь и оставит до надобности.

Жарение

Основной секрет вкусной жареной картошки — использование хорошего масла. Смесь сливочного масла С оливковым придает картофелю аромат и вкус, а также позволяет достичь более высокой температуры, нежели просто сливочное масло. Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, чтобы картофель прожарился ровно, и чтобы было место, где его можно поворачивать.

1. Нагреть в большой сковороде с толстым дном около 25 гр (2 ст л) сливочного масла и 30 мл (2 ст л) оливкового масла. Добавить ровный слой отваренной или бланшированной картошки. Оставить на 4-5 мин, чтобы кусочки поджарились с одной стороны до золотистой корочки.

2. Переворачивать широкой лопаточкой, чтобы картофель прожарился со всех сторон.

Во фритюре

Обжаривайте картофель во фритюре маленькими порциями, чтобы температура масла не слишком снизилась, когда вы добавляете картофель. После каждой порции нужно достать из масла сгоревшие кусочки.

1. Обсушить картофель, нарезанный брусочками (фри) на бумажных кухонных полотенцах. Тяжелую сковороду с толстым дном или фритюрницу наполнить наполовину маслом. Нагреть до 190 гр С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 1 мин.

2. Нагреть корзинку в масле (если используете фритюрницу), затем добавить в нее картофель и медленно опустите во фритюрницу. Готовьте, потряхивая корзинку, до золотистого цвета. Достать жареный картофель шумовкой или достать корзинку и постучать о стенку фритюрницы, чтобы стекло масло. Переложить картофель на бумажные кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

В микроволновой печи

Запекание картофеля в микроволновке экономит время, но картофель не получается таким хрустящим и золотистым, как в духовке.

1. Проколоть кожуру молодого картофеля и небольших кусочков вилкой в нескольких местах. Положить на круг бумажного кухонного полотенца, постеленного на тарелку микроволновки. Крупный картофель нужно надрезать ножом, чтобы кожура не лопнула.

2. Оставить на 4-6 мин в режиме High, добавив по 2-4 мин на каждую дополнительную картофелину. Перевернуть 1 раз.

Чтобы отварить картофель в микроволновой печи, нужно положить мелкий картофель в стеклянную миску для микроволновки, залить 2-3 ст л воды. Плотно затянуть миску пленкой, проколоть пленку в двух местах и отвести по 10-12 мин на каждые 450 гр в режиме high. Оставить на 3-5 мин перед тем, как сливать и подавать.

В глиняном горшочке

Картофель, приготовленный таким способом получается ароматным, сочным и вкусным. В горшочек помещается около 450 гр картофеля. Перед тем, как использовать горшок, нужно замочить его на 10-20 мин.

1. Положить в горшочек картофель, порезанный на одинаковые кусочки, предпочтительнее в кожуре. Перемешать с 2-3 ст л оливкового масла или растопленного сливочного, посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить любые ароматизаторы — дольку чеснока, травы, бекон.

2. Накрыть горшок и поставить в холодную духовку при 200 гр С. Через 40-45 мин проверить, готов ли картофель, кончиком ножа. Когда картофель достаточно мягкий, подавать прямо из горшка.

Запекание в мундире

Запекать лучше всего крупные клубни, весом около 300 гр. Перед выпечкой их можно посыпать солью, а сладкий картофель (батат) — коричневым сахаром.

1. Помыть и обсушить картофель. Затем натереть снаружи маслом и солью. Положить на противень и готовить в горячей духовке при 220 гр С. Отведите 1-1 1/2 часа для крупного картофеля и 40-60 мин для среднего. Чтобы запечь картофель быстрее, готовьте его на шампурах.

2. Чтобы проверить, готов ли картофель, сожмите его слегка. Сделайте диагональный надрез сверху и положите на тарелку, чтобы он слегка остыл. Держа картофелину полотенцем, надавите на него, чтобы он «открылся». Подавайте с кусочком сливочного масла, с сыром или со сметаной, перемешанной с травами.

Запеченные картофельные шкурки

Хрустящие картофельные шкурки — очень вкусная хрустящая закуска. Сначала нужно запечь картофель, как указано выше. Порезать пополам и вычистить мякоть (ее можно размять в пюре и сделать гарнир или использовать для запеканки). Смазать шкурки сливочным маслом, маргарином или смесью сливочного масла и растительного и вернуть в духовку на 20 мин, до хрустящей золотистой корочки.

Картофель в конвертиках

Картофель в фольге получается очень вкусно и без грязных кастрюль и тарелок.

Просто промойте мелкий картофель, поскребите его щеточкой и уложите в конверт из фольги. К картофелю положите несколько кусочков сливочного масла, приправьте солью и перцем и добавьте несколько веточек эстрагона, мяты И шнитт-лука. Запекайте в разогретой духовке при 190 гр С. На каждые 450 гр картофеля отведите по 40-50 мин.

Запекание

Чтобы получился мягкий картофель с хрустящей корочкой, используйте крупный картофель. Важно выбрать правильное масло и правильную температуру. Если вы запекаете мясо, картофель лучше всего картофель получается на жиру, вытекающем из мяса. Гусиный жир, если он у вас есть, придает картофелю хрустящую светлую корочку. Используйте оливковое масло, смешанное с подсолнечным или жир. Запекайте картофель в большой разогретой форме, чтобы было где переворачивать картофель.

1. Отварите очищенный картофель в течение 5 мин, затем оставить в остывающей воде на 5 мин. Слить и вернуть в кастрюлю, чтобы обсушить. Потрясите кастрюлю или разрыхлите поверхность кусочков картофеля.

2. Вылить в форму жир и разогреть в духовке при 220 гр С. Добавить картофель и перемешать его в горячем масле. Вернуть форму в духовку и запекать в течение 1 часа. Один или два раза достать форму из духовки и перевернуть картофель с помощью лопатки. Затем слить лишний жир, чтобы картофель приобрел хрустящую корочку.

Пюре

Существует множество способов изменить картофельное пюре с помощью ароматных добавок, но в основе должно быть хорошее пюре. Из сладкого и мучного картофеля получается очень вкусное, воздушное пюре. Отварить картофель, порезанный на одинаковые кусочки, до готовности, но не переваривать. Обсушить картофель в кастрюле, иначе пюре получится мокрым и тяжелым. Холодный картофель мять лучше всего.

Картофель можно мять несколькими способами. С помощью ручной картофелемялки, с помощью которой получается однородное, но грубоватое пюре. Пропускание картофеля через сито дает очень легкое, воздушное пюре. Вилкой пюре получается неоднородное, с кусочками. Можно использовать электрический миксер, но не используйте кухонный комбайн, пюре получится плохим.

Чтобы получился низкокалорийный гарнир, просто разомните картофель. Но вкуснее будет, если добавить в пюре кусочек масла, немного молока и приправить по вкусу. Затем снова размять, чтобы пюре получилось однородным и воздушным.

РЕЦЕПТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

> Картофель фри
> Классический картофельный салат
> Картофельный суп с горохом и сосисками
> Картофель, запеченный с яйцом в микроволновке
> Картофельная запеканка с беконом и луком
> Картофель по-испански
> Картофельная запеканка-пицца
> Картофельное пюре по-ирландски («Чамп»)
> Запеченные картофельные медальоны
> Картофельный пирог
> Зразы картофельные

Смотрите также:

> 10 блюд с картофельным пюре
> Картофель запеченный в вине
> 10 блюд из молодого картофеля
> Латкес — картофельные оладьи на Хануку

…а также тысячи рецептов на сайте, которые вы найдете с помощью поиска.

картофель, белый, мякоть и кожура, сырой (ru)

Многие сорта картофеля (Solanum tuberosum L.), выращиваемые во всем мире, имеют белую мякоть и являются часто используемым основным продуктом питания с высоким содержанием крахмала. Сырой картофель можно употреблять только в небольших количествах. Здесь мы сосредоточимся на преимущественно не разваривающихся сортах картофеля.

Применение белого картофеля в кулинарии:

Белый картофель универсален, его можно найти на на столе практически в любой точке мира. Из-за своих особенностей приготовления белый картофель делится на разные виды. В зависимости от предполагаемого использования следует выбирать соответствующий способ приготовления. Содержание крахмала зависит от сорта белого картофеля, погоды и спелости и часто меняется. В зависимости от источника данных значения различаются — поэтому здесь также приведены приблизительные цифры:

  • Какие виды картофеля являются не разваривающимися? Не разваривающийся столовый картофель имеет скорее влажную мякоть и обычно удлиненную или овальную форму. Содержание крахмала довольно низкое — примерно 10-14% 5,10, что означает, что кожура картофеля остается неповрежденной во время процесса варки и не лопается. К не разваривающимся сортам картофелям относятся, например, Шарлотта, Никола, Линда, Агата (молодой картофель). Эти сорта белого картофеля идеально подходят для приготовления картофельного салата, запеканки или картофеля вареного в мундире.
  • В то же время, преимущественно не разваривающийся картофель имеет содержание крахмала около 13 или 14-16% 5,10, что является средним показателем. Он подходит для приготовления многих рецептов. Хорошо известными разновидностями таких сортов являются, например, Лаура, Марабель или Тоскана. Из картофеля этих сортов можно приготовить картофельное пюре, а также жареный картофель, картофель в мундире или печеный картофель.
  • Мучнистый картофель почти разваливается после приготовления и имеет самое высокое содержание крахмала: от 16 до 18%.10 К популярным сортам относятся, например, Акерсеген, Адретта, Агриа, Гунда или Рассет. Из них можно приготовить картофельное пюре, клецки и ньокки. Они также подходят для приготовления супов и рагу.

Больше о картофеле в общем и о разных его видах можно прочитать здесь.

Столовый не разваривающийся картофель, можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Его можно запечь (в духовке или на гриле), сделать из него картофельные оладьи, картофель фри, картофельные запеканки, тушеные блюда, отварной картофель — и по желанию картофель в мундире (кожица легко лопается) или супы. Также из такого картофеля получается восхитительный картофельный салат (нарезанный кубиками, а не ломтиками, так как они могут распадаться). У мучнистого же картофеля нет структуры, необходимой для сохранения формы в салате. Картофельное пюре из не разваривающегося картофеля кажется липким, а не воздушным и рыхлым. Для приготовления ньокки или картофельных клецок из не разваривающихся сортов следует добавлять больше муки, чем в случае использования мучнистых сортов.

Для таких блюд, как жареный картофель, запеканка, печеный картофель или рагу, в качестве основы можно использовать как сырой, так и вареный картофель. В то же время картофель для картофельного салата, супов, клецок или картофельных ньокки необходимо предварительно сварить, чтобы рецепт удался.

В зависимости от выбранного картофельного блюда рекомендуется использовать разные специи, чтобы подчеркнуть аромат. Мускатный орех хорошо подходит для соленых рецептов с кремовой или мягкой консистенцией, например для супов, клецок, ньокки или пюре. Интенсивный аромат свежих трав, таких как розмарин или тимьян, хорошо подходит для картофеля, приготовленного в духовке или на гриле. К картофелю в мундире часто подается свежий творожный соус: помимо соли и перца можно также использовать свежий лук-резанец, петрушку, чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Если Вы подаете картофель в качестве гарнира к рыбе, подойдет, например, укроп. В сладком блюде картофель хорошо сочетается со вкусом ванили.

Если на картофеле есть зеленые пятна или ростки, удалите их перед приготовлением: они указывают на более высокое содержание соланина. Алкалоид соланин в основном находится в таких местах и ​​в кожуре. Его концентрация в мякоти более низкая.2,3 Если клубни горькие, выбросьте их.2 Обычно мы рекомендуем готовить картофель вместе с кожурой и варить его щадяще или готовить на пару, чтобы сократить потерю питательных веществ до минимума. К тому же калорийность остается ниже, чем у продукта, приготовленного на жиру. Соланин термостойкий, но растворим в воде: часть его попадает в воду при приготовления пищи. Это делает его непригодным для дальнейшего использования и утилизации.2,4

В случае приготовления при высоких температурах (жарке, также во фритюре) в результате реакции Майяра образуется токсичное вещество акриламид.16 Этот процесс можно уменьшить за счет использования картофеля с более низким содержанием крахмала (не разваривающиеся сорта белого картофеля), картофеля, специально предназначенного для приготовления при высоких температурах или, лучше всего, более щадящего способа приготовления. Обратите внимание: чем темнее образовавшаяся корка, тем больше акриламида образовалось.8,9,16

Сырой картофель усваивается только в небольших количествах, если только не давить из него картофельный сок. Больше информации по этой теме вы найдете в описании ингредиента: картофель, мякоть и кожура, сырой.

Веганский рецепт картофельной запеканки из белого картофеля:

Ингредиенты: (на 4 человека): 1,2 кг картофеля (в основном не разваривающихся сортов), 1 зубчик чеснока (очищенный и разрезанный пополам), 50 г веганского сливочного масла (или нейтрального растительного масла), 200 мл овсяных сливок, 200 мл овсяного молока, мускатный орех, соль, перец, листья тимьяна и/или веточки розмарина (нарезанные), бумага для выпечки немного большего размера, чем форма для запекания.

Приготовление: разогрейте духовку до 170 °C на верхнем и нижнем огне. Равномерно натрите жаропрочную форму для запекания размером 25х20 см половинкой зубчика чеснока. Вторую половину зубчика протолкните через чесночный пресс или мелко нарежьте. Затем разотрите веганским или растительным маслом. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (1-2 мм). Если ломтики будут толще, время выпекания увеличится. Выложите ломтики картофеля веерообразно слоями в форму для запекания. Слегка посолите между слоями. Смешайте овсяные сливки, овсяное молоко, тертый мускатный орех, прессованный зубчик чеснока и зелень в миске и полейте слои картофеля. Потом полейте все оставшимся веганским или растительным маслом. Смочите пергаментную бумагу под проточной водой и оберните ею миску. Поставьте форму для запекания в духовку и выпекайте 20 минут. Затем удалите бумагу для выпечки и запекайте еще 30 минут. Убедитесь, что картофель приобрел золотисто-желтый цвет. После запекания в течение 50 минут используйте деревянную шпажку, чтобы проверить, готов ли картофель. Если нет, запекайте еще 10 минут — при необходимости положите сверху больше бумаги для выпечки.

Веганский рецепт картофельного салата из белого картофеля:

Ингредиенты (на 4 человека): 1 кг картофеля (в основном не разваривающихся сортов), 2 пучка (около 40 г) зелени (например, лук-резанец, петрушка, укроп), 5 маринованных огурцов и 5-10 столовых ложек огуречного рассола (по вкусу), 4 столовые ложки нутовой или миндальной пасты (светлой), 1 чайная ложка горчицы средней остроты, соль, перец.

Приготовление: картофель с кожурой сварить в скороварке (примерно 10 минут на первом режиме) или в подсоленной воде (примерно 20 минут) до мягкости. Слейте воду для варки, промойте картофель холодной водой (облегчит очистку) и дайте ему остыть. Огурец мелко нарежьте кубиками. Травы вымойте, высушите и мелко нарежьте. Часть отложите в сторону для украшения. Миндальную или нутовую пасту смешайте с огуречным рассолом и горчицей до состояния кремового соуса. Еще теплый картофель очистите и нарежьте кусочками одинакового размера. Теперь аккуратно смешайте картофель с кремовым соусом, зеленью и нарезанным кубиками огурцом. Если салат все еще слишком сухой, можно добавить еще огурнчного рассола или овсяного молока. Приправьте по вкусу солью и перцем. В конце приготовления посыпьте подготовленными травами.

Веганские рецепты с белым картофелем можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка — где купить?

Картофель с белой мякотью продается независимо от сезона во всех продуктовых магазинах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., а также в органических супермаркетах и магазинах здорового питания. Что имеет значение в зависимости от сезона, так это выбор сорта. На рынках ассортимент картофеля часто удивительно велик, и Вы можете купить небольшое количество на пробу.

Ранние сорта белого картофеля поступают в продажу с начала июня. Им необходимы от 90 до 120 дней вегетации и они характеризуются тонкой кожурой (следует употребить быстро). Поэтому их часто продают в небольших количествах. Как правило, такие сорта продаются в упаковке не более 2,5, а в больших упаковках продаются сорта с более длительным сроком годности. Сорта среднего размера, также предназначенные для хранения, поступают в продажу с августа.

При покупке клубней убедитесь, что они выглядят свежими и плотными, а не мягкими и не морщинистыми. На них не должно быть зеленых пятен или образовавшихся проростков. По этим характеристикам можно оценить качество.

Белый картофель био качества имеется в ассортименте некоторых магазинов. Покупать его стоит по ряду причин. Био картофель содержит до 30% меньше нитратов, чем картофель, выращенный традиционным способом. В следствие того, что био картофель получает меньше удобрений, он растет медленнее и накапливает меньше воды. Это создает тонкий ореховый аромат, и клубень может храниться дольше.

Дикие виды:

Бывает, что забытый или оставленный в земле сырой картофель впоследствии самостоятельно размножается на полях или в садах; но это все еще культурный столовый картофель (не дикий в прямом смысле). Дикие виды картофеля встречаются только в Северной и Южной Америке. Здесь произрастает около двухсот видов дикого картофеля. Они в большей или меньшей степени скрещиваются друг с другом. Эти дикие сорта представляют интерес для выращивания культурного картофеля, поскольку некоторые из них устойчивы к болезням. При использовании традиционных методов селекции часто бывает сложно и утомительно привнести желаемые характеристики в культивируемый картофель. Более подробную информацию о методах разведения картофеля можно найти в главе «Экологические аспекты».

Хранение:

Для того, чтобы сырой картофель мог храниться, ему нужно более длительное время созревания. Он остается в земле как минимум с апреля по август и поступает в продажу как среднеранний картофель. К этим сортам относится типичный картофель для хранения в подвале, который хорошо выдерживает хранение до конца года. Чтобы картофель можно было хранить всю зиму, берут полностью зрелые экземпляры, в которых перестал накапливаться крахмал. Они относятся к среднепоздним (сбор урожая в конце августа) или поздним сортам (сбор урожая в середине-конце октября). После отмирания картофельного куста, клубни следует оставить в земле еще на две-три недели. Только после этого начинается фактическое формирование толстой защитной оболочки. Чем спелее клубень, тем темнее и толще образуется кожура картофеля.11,12

Современные домашние хозяйства обычно имеют ограниченное пространство для хранения и не годятся для хранения картофеля с точки зрения температурного режима. Даже в погребе чуть прохладнее 16 °C, а картофелю требуется от 4 до 10 °C. К тому же окружающая среда должна быть достаточно сухой. Тот, у кого есть подходящие складские помещения, может найти здесь подробную информацию об оптимальном хранении.

Химический состав белого картофеля — пищевая ценность — калории:

Какие вещества содержит сырой картофель? В зависимости от сорта белого картофеля содержание крахмала колеблется от 10 до 18 г/100 г. Соответственно, содержание воды в картофеле немного изменяется: чем выше содержание крахмала, тем ниже содержание воды. Однако эта разница невелика (78,58 г/100 г для мучнистых сортов, таких как Рассет, по сравнению с не разваривающимися сортами картофеля с 81,58 г/100 г).14

Энергетическая ценность этих двух типов сортов также практически одинакова. Калорийность мучнистого картофеля составляет около 79 ккал/100 г, преимущественно не разваривающегося картофеля — 69 ккал/100 г. Картофель, содержащий <1 г жира на 100 г, является нежирным продуктом. Например, соевые бобы имеют жирность 20 г/100 г. Содержание белка 2 г/100 г тоже невелико, но считается полезным для человеческого организма.

Благодаря этим свойствам картофель во многих странах пользуется репутацией хорошего источника калорий. Однако не следует забывать, что он содержит значительно меньше клетчатки, чем, например, бобы Борлотти, которые, имея содержание клетчатки 25 г/100 г покрывают почти всю суточную потребность в ней. Таким образом, оба продукта можно хорошо сочетать друг с другом. Для сбалансированной и здоровой диеты мы рекомендуем употреблять меньше картофеля и больше овощей, семян и орехов, а также цельнозерновые продукты или псевдозерновые, такие как гречка или киноа.

Картофель часто называют важным источником витамина С. Однако это вещество очень чувствительно к нагреванию и растворяется в воде. В сыром виде картофель содержит 20 мг/100 г витамина С, что на самом деле больше, чем у спелой хурмы (16 мг/100 г). Однако после варки в картофеле остается только 13 мг/100 г. При здоровой и разнообразной диете, состоящей в основном из растительных продуктов, таких как овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, организм хорошо обеспечивается витамином С.

Всю информацию о питательных веществах белого картофеля, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Насколько полезен картофель? Насколько разнообразны способы приготовления картофеля (см. главу «Применение в кулинарии»), настолько разной может быть и его ценность для здоровья. Как и картофель фри, жареный картофель или жареные крокеты — это один из нездоровых гарниров из-за высокого содержания жира. Кроме того, при их приготовлении используются высокие температуры для получения корочки. Это создает ядовитое вещество акриламид.

В то же время картофель приготовленный другим способом принесет пользу в качестве высококалорийной пищи при желудочно-кишечных проблемах, например, вызванных инфекциями, воспалениями или операциями. Полезен ли картофель для кишечника? Благодаря низкому содержанию жиров и белков он хорошо насыщает, не отягощая пищеварение. Картофель, как и рис, содержит мало аллергенов и других раздражителей, что делает его нейтральным источником энергии и белка в случае неспецифической пищевой аллергии.13 Его щелочное действие нейтрализует болезненную кислоту в желудке и способствует заживлению благодаря щелочному эффекту. После перенесения желудочно-кишечной инфекции картофель, наряду с рисом, является одним из первых крахмалосодержащих продуктов, которые подходят для восстановления нормального функционирования пищеварительного тракта.

В процессе варки под воздействием температур, начиная примерно с 62,5 °C, крахмал начинает связывать воду, содержащуюся в картофеле. Комплексный крахмал клейстеризируется. Благодаря измененной структуре крахмала картофель становится мягким и легко усваиваемым. Если охладить сваренные клубни для дальнейшей переработки (например, в картофельные клецки, картофельные оладьи, картофельный салат или жареный картофель), из набухшего охлажденного крахмала образуется так называемый резистентный крахмал. Его часто считают идеальным способом приготовления для желающих похудеть, так как крахмал в этой форме только частично усваивается нашим организмом. Но такое охлаждение лишь незначительно снижает количество калорий.

Картофель также применяется наружно, например, в виде картофельного обертывания при кашле, как компресс для глаз при раздражении или перенапряжении глаз, а также в виде теплого компресса при проблемах с кровообращением или усталых ногах. Вы можете узнать больше об этой и других темах, касающихся здоровья, здесь.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Образование акриламида под действием высокой температуры известно как реакция Майяра. Открытие этого вещества побудило власти в различных странах попытаться уменьшить количество этого предположительно канцерогенного вещества в продуктах питания для населения.16 Подробное информирование населения, а также адаптированные полуфабрикаты являются частью этого проекта. Соответствующая маркировка картофеля указывает на подходящий тип приготовления. В результате акриламид должен приводить к меньшему количеству проблем со здоровьем у населения.9

Возделываемый сегодня картофель (современные сорта картофеля) содержит в среднем 7-10 мг/100 г токсичного гликоалкалоида соланина. После случая отравления в 2015 году Федеральный институт оценки рисков призвал снизить предельно допустимое значение с 20 мг/100 г до максимум 10 мг/100 г.1 Из этого можно сделать вывод, что опасное количество может быть достигнуто только после употребления около 2,8 кг картофеля (200 мг соланина), после чего начинаются первые симптомы интоксикации (см. Википедию).17

Даже если в принципе верно то, что картофель содержит меньше калорий, чем рис или макароны, необходимо помнить, что калории в нем находятся в форме крахмала. Он превращается в сахар в результате ферментативного расщепления.

Вы можете найти больше информации об этих аспектах здесь.

Народная медицина — натуропатия:

О том, как холодные или горячие картофельные обертывания могут помочь при отечности и темных кругах под глазами, при кашле и жалобах на артрит, можно узнать здесь.

Распространение — происхождение:

Согласно современным знаниям, картофель, вероятно, происходит из Южной Америки. Картофель выращивали в этом регионе 8000 лет назад. Наш столовый картофель сегодня происходит от разных предков из Южной Америки. Древнейшие на сегодняшний день следы дикого картофеля были обнаружены на острове Чилоэ. Их возраст оценивается примерно в 13 000 лет. Считается, что чилийские разновидности произошли от перуанских андских разновидностей (Solanum tuberosum ssp. Andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes). Из-за особых требований к освещению многие местные сорта произрастают исключительно в Андском регионе Перу.18

Информацию о выращивании и сборе урожая, а также выращивании в собственном саду можно найти здесь.

Экологические аспекты:

Наука постоянно работает над выводом на рынок новых сортов картофеля, которые обещают полезные свойства для потребителей и сельского хозяйства. К ним относятся устойчивость к вредителям, таким как колорадский жук или поражение грибками, фитофтороз, который часто приводит к значительным потерям урожая, или гниль клубней. По мнению потребителя, картофель должен выделять меньше акриламидов при нагревании и дольше оставаться свежим, не приобретая коричневого цвета после очистки. Наука достигает этого с помощью генной инженерии. В настоящее время появилась возможность спроектировать это изменение таким образом, чтобы в новом сорте картофеля нельзя было обнаружить новый генетический материал. В результате он больше не считается генетически модифицированным организмом (ГМО) и не нуждается в соответствующей маркировке во многих странах.6,7

Общая информация:

Картофель (Solanum tuberosum L.) принадлежит к роду растений Solanum семейства пасленовых (Solanaceae). В этой категории около 1400 видов. Известными культурами, помимо картофеля, являются томаты, перец и баклажаны. Многие растения паслена непригодны для питания человека из-за их ядовитых алкалоидов (например, соланина). Хотя картофель является крахмалистым растением (также как фрукты или некоторые овощи) и похож на злаки в приготовлении, он не является овощем, фруктом или зерном. Сладкий картофель (батат) не более похож на него, чем топинамбур, несмотря на похожее название.

Альтернативные названия:

Английское название — potato или potatoes (множественное число). В Италии же клубень называют patata.

В России в разных регионах картофель называют по разному: картоха, картопля, земляное или чертово яблоко, а в Сибири раньше называли просто яблоко (яблоки там не росли). В Украине картофель — картопля, бараболя, бульба.

Литература/источники:

18 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Bundesinstitut für Risikobewertung: Speisekartoffeln sollten niedrige Gehalte an Glykoalkaloiden (Solanin) enthalten, Stellungnahme Nr. 010/2018 vom 23. April 2018.
  2. Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz: Solanin (Glykoalkaloide) in Kartoffeln.
  3. Omayio DG, Abong GO et al. A Review of Occurrence of Glycoalkaloids in Potato and Potato Products. Curr Res Nutr Food Sci 2016;4(3). DOI: 10.12944/CRNFSJ.4.3.05
  4. Semler E. Rohkost. Historische, therapeutische und theoretische Aspekte einer alternativen Ernährungsform. Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen. 2006:322.
  5. Schwärzel R, Torche JM et al. Schweizerische Sortenliste für Kartoffeln 2017. Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung WBF. Agroscope.
  6. transgen.de Neue Kartoffeln: Weniger Acrylamid, keine Braunfärbung — und auch noch krankheitsresistent.
  7. Wikipedia Kartoffel.
  8. RÖMPP Online Acrylamid. RD-01-00620
  9. blv.admin.ch Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Acrylamid.
  10. agrarheute.com Haberland R. Wirkungen auf den Stärkegehalt der Kartoffeln (Stellschraube Stärkegehalt).
  11. plantopedia.de Kartoffelernte — wann ist die beste Zeit Kartoffeln zu ernten?
  12. plantura.garden Kartoffeln ernten: Richtiges Vorgehen und Zeitpunkt.
  13. archiv.ever.ch Nahrungsmittel Allergie.
  14. USDA United States Departement of Agriculture.
  15. Wiechoczek D. Der Aufbau der Stärke-Moleküle. In: Prof. Blumes Bildungsserver für Chemie. 23. Januar 2013.
  16. efsa.europa.eu Acrylamid.
  17. Wikipedia Solanin.
  18. cipotato.org. Potato.

Узнаем что можно приготовить из картошки и яиц?

Картофель – это универсальный корнеплод, широко использующийся в кулинарии. Он прекрасно сочетается со многими ингредиентами и служит отличной основой для приготовления супов, запеканок, салатов и прочих вкусных блюд. В сегодняшней публикации мы разберемся, что можно приготовить из картошки и яиц.

Запеканка с болгарским перцем

Это простое и сытное блюдо станет отличным ужином для всей семьи. Оно готовится из простых ингредиентов, которые практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы сделать подобную запеканку вам потребуется:

  • Кило картофеля.
  • 4 яйца.
  • Болгарский перец.
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • Соль и любая свежая зелень (по вкусу).

Вымытый и почищенный картофель отваривают до готовности, нарезают произвольными кусочками и выкладывают в предварительно промасленную форму. Сверху выкладывают полоски сладкого перца. Все это слегка подсаливают, заливают взбитыми яйцами и отправляют на тепловую обработку. Запекают блюдо при умеренной температуре на протяжении двадцати минут. Готовую картошку с яйцами посыпают мелко нарубленой зеленью и раскладывают по тарелкам. Подают ее в горячем виде, поскольку после полного остывания она становится не такой вкусной.

Тортилья

Это питательное испанское блюдо очень напоминает обычную запеканку. Оно представляет собой яично-картофельный омлет, приготовленный с добавлением ароматных приправ и разных овощей. Для создания такой тортильи вам потребуется:

  • 4 картофелины.
  • Крупная луковица.
  • 5 яиц.
  • Долька чеснока.
  • Оливковое масло.
  • Соль и любые специи (по вкусу).

Разобравшись, что приготовить из картошки и яиц, нужно понять, как лучше это сделать. Начинать процесс следует с мытья и чистки овощей. После этого картофель нарезают кубиками, соединяют с давленым чесноком и обжаривают в разогретом оливковом масле, не доводя до полной готовности. Затем туда же добавляют измельченный лук и продолжают обжаривать. Спустя пару минут будущую тортилью заливают взбитыми, слегка подсоленными яйцами, перемешивают и обжаривают на среднем огне. При этом ее несколько раз переворачивают с одной стороны на другую, чтобы она равномерно подрумянилась. По желанию в процессе приготовления тортильи, в нее можно дополнительно добавить свежие шампиньоны, замороженный зеленый горошек, болгарский перец или любые другие овощи.

Жареная картошка с яйцами и сыром

Это простое в приготовлении блюдо получается достаточно питательным. Поэтому им можно досыта накормить всю большую семью. Для этого вам потребуется:

  • Кило картофеля.
  • 3 яйца.
  • Красная луковица.
  • 4 зубочка чеснока.
  • 100 грамм сыра.
  • 3 большие ложки сметаны.
  • Соль, черный перец, постное масло и укроп.

На раскаленную сковородку, заблаговременно смазанную растительным жиром, выкладывают измельченный красный лук и рубленый чеснок. Через пять минут туда же отправляют вымытый, почищенный, порезанный и слегка проваренный картофель. Все это перемешивают и жарят на умеренном огне, следя, чтобы овощи не подгорели. Затем их заливают взбитыми яйцами, соединенными с укропом, солью, сметаной и перцем. Спустя пару минут практически готовое блюдо обильно обсыпают потертым сыром и прикрывают крышкой. Практически сразу после этого картошку с яйцами убирают с плиты и раскладывают по тарелкам. Подают ее в горячем виде с солеными огурцами или маринованными помидорами.

Картофельные блинчики

Это блюдо станет отличным завтраком для всей семьи. Оно представляет собой нечто среднее между жареным картофелем, драниками и омлетом. Для его приготовления вам потребуется:

  • 3 картофелины.
  • 3 яйца.
  • Соль, куркума, молотый перец, зелень и рафинированное постное масло.

Вымытый и почищенный картофель натирают на терке и соединяют с сырыми яйцами. Все это подсаливают, посыпают специями и рубленой зеленью, а затем хорошенечко перемешивают. Полученную массу, состоящую из картошки с яйцами, ложкой выкладывают на сковородку, смазанную разогретым растительным жиром, и поджаривают по нескольку минут с каждой из сторон. Перед подачей блинчики поливают сметаной, кетчупом или любым другим соусом.

Фаршированная картошка

Это вкусное и полезное блюдо отличается презентабельным видом. Поэтому его не стыдно подать неожиданно заглянувшим гостям. Поскольку данный рецепт картошки с яйцом (с фото подобных блюд можно ознакомиться чуть ниже) предусматривает использование простых ингредиентов, велика вероятность, что вам даже не придется идти в магазин. На этот раз вам понадобится:

  • 100 грамм сыра.
  • 6 яиц.
  • 3 картофелины.
  • Соль, перец и свежая зелень.

Тщательно вымытый картофель отваривают прямо в кожуре, остужают, разрезают пополам и аккуратно освобождают от сердцевины. Получившиеся лодочки посыпают солью и специями, а затем начиняют потертым сыром. В каждую из них вбивают яйцо, стараясь не повредить желток. Все это выкладывают на противень и отправляют на тепловую обработку. Запекают картошку с яйцом в духовке, прогретой до двухсот сорока градусов, на протяжении нескольких минут. Непосредственно перед самой подачей ее обсыпают мелко нарубленной зеленью.

Картофель по-домашнему

Это простое и очень сытное блюдо прекрасно подходит для семейного обеда. Оно готовится из недорогих и легкодоступных компонентов, продающихся в любом гастрономе. Для его создания вам понадобится:

  • 8 картофелин.
  • Крупная морковка.
  • Пара средних луковиц.
  • 2 яйца.
  • 2 большие ложки томатного соуса.
  • 100 миллилитров молока.
  • 2 чайные ложки соли.
  • 30 миллилитров рафинированного масла.
  • 1,5 чайные ложки приправы для блюд из картофеля.
  • Свежая зелень укропа или петрушки.

Тщательно вымытые овощи очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Чем меньше будет их размер, тем скорее они приготовятся. На дно слегка промасленной жаропрочной формы помещают картофельные кубики. Сверху распределяют нашинкованную соломкой морковку и измельченный лук. Все это подсаливают, посыпают приправой и поливают растительным маслом. Туда же отправляют томатный соус и хорошенечко перемешивают содержимое формы.

Запекают блюдо при двухстах градусах в течение сорока минут. Затем его поливают взбитыми яйцами, соединенными с подсоленным молоком, и ненадолго возвращают в духовку. Буквально через десять минут полностью готовую запеканку посыпают нарубленой зеленью и подают на стол, предварительно выложив на красивые тарелки.

Картошка рецепты с фото, рецепты из картошки, рецепты картошки пошагово

Отварной картофель — универсальное блюдо русской кухни. Из него можно приготовить супы, салаты, запеканки, а можно просто съесть со свежими овощами или подать как гарнир.

220 calories

Овощной салат с картофелем

Салат из овощей и свежесваренного картофеля, заправленный лёгким ореховым соусом.

Овощной салат с картофелем

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

40 минут

PT40M

PT40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

220 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

220 ккал

Ингредиенты

Картофель

450 г

Сельдерей

100 г

Лук (красный)

100 г

Болгарский перец (красный)

100 г

Кешью (сырой)

120 г

Чеснок

4 зубчика

Горчица

1 ст. л.

Масло (оливковое)

1 ст. л.

Перец (молотый)

щепотка

Процесс приготовления

  1. Отварите картофель в течение 30—40 минут.
  2. Пока картофель варится, взбейте в блендере до однородной консистенции соуса предварительно замоченные кешью с водой, оливковым маслом, горчицей, чесноком, солью и перцем.
  3. Мелко нарежьте сельдерей, красный лук и перец. Выложите овощи в глубокую миску, добавьте отваренный картофель, заправьте соусом и хорошо перемешайте. Готово!

Что можно приготовить из картошки на сковороде быстро и вкусно рецепты

Главная » Разное » Что можно приготовить из картошки на сковороде быстро и вкусно рецепты

Блюда из картошки на сковороде лучшие пошаговые рецепты 2019

Самые вкусные, постоянно используемые и бюджетные рецепты блюд из картофеля я хочу предложить вашему вниманию. Они не занимают много времени на готовку, всегда доступны и сравнительно дешевы, готовить мы будем в сковороде.

Картофель содержит важные для человеческого здоровья вещества, особенно много в нем калия, железа, кальция. А если желаете побольше узнать о его скандальном появлении в России, истории и лечебных свойствах, прочтите полезную статью — ссылка на нее расположена внизу. Сейчас же займемся приготовлением разных несложных бюджетных блюд.

Картофельная запеканка на сковороде рецепт

Чтобы дополнить нежный вкус картофельного пюре более глубокими нотами и ярким ароматом, советуем добавить в рецепт свежие шампиньоны. Причем их можно как вмешать в массу, так и добавить отдельным слоем внутри запеканки.

Ингредиенты:

  • шесть картошек;
  • 195 грамм шампиньонов;
  • рафинированное масло для жарки;
  • две ложки пшеничной муки;
  • три куриных (крупных) яйца;
  • 55 грамм сливочного масла;
  • треть стакана молока;
  • соль/специи «Для грибов»;
  • средняя луковица;
  • 105 грамм сыра.

Как приготовить:

  1. Картошку (чуть больше полкилограмма) зачистить. Нарезать и вымыть. Отправить в подсоленной воде на средний огонь.
  2. Пока корнеплод отваривается, удалить с лука шелуху. Кроме того, вымыть шампиньоны, срезав ножки.
  3. Лук и грибы мелко порубить. Обжарить, раскалив ложку масла в сковороде. Время готовки — примерно 3-5 минут. Не забыть присолить.
  4. Из-под мягкой картошки слить жидкость. Закинуть сливочное масло и влить молоко. Измельчить в пюре с помощью толокушки или погружного блендера.
  5. Далее переложить грибную зажарку. Всыпать муку и специи «Для грибов». Замесить вязкую массу лопаткой.
  6. В чистой высокой сковороде прокалить столовую ложку масла. Когда это произойдет, уложить картофельную массу.
  7. Выровнять и посыпать предварительно тертым сыром. Накрыть крышкой.
  8. Готовить картофельную запеканку на сковороде, установив минимальный огонь, около четверти часа.
  9. Затем крышку открыть и продолжить запекание еще столько же. Температура — та же.
  10. При подаче блюдо рекомендуем засыпать свежей (рубленой) зеленью. Относительно грибов. Мы традиционно используем шампиньоны. Однако если у вас сушеные или свежие лесные грибы, включите их в рецепте этой запеканки. Главное, внимательно переберите их и замочите на час в холодной воде. Тогда они станут мягкими и наполнят закуску неповторимыми ароматами.

Картофель фри на сковороде

Ингредиенты:

  • Масло растительное рафинированное – 200-220 мл;
  • Картошка крупного размера – 2-3 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Приготовление картофеля фри на сковороде следует начать с подготовки корнеплодов. Освободите клубни от кожуры, а затем тщательно вымойте их под проточной водой.
  2. Нарежьте картофель длинной, крупной соломкой (около 1 см толщиной).
  3. Измельчённые овощи поместите в глубокую миску, и залейте холодной водой. Оставьте картофель в таком виде на 15-20 минут. За это время из корнеплодов уйдёт весь крахмал, что позволит приготовить по-настоящему вкусное и красивое блюдо.
  4. Спустя указанное время слейте с картофеля воду, вновь ополосните его под краном, а затем выложите на чистое кухонное полотенце. Оно впитает лишнюю влагу. Если жарить в масле мокрые кусочки, поднимется фонтан горячих брызг. Именно поэтому овощ следует хорошенечко просушить.
  5. В глубокую сковороду налейте растительное масло. В зависимости от размеров вашей посуды, жира может понадобиться немного больше или меньше. Масло должно наполнить ёмкость для жарки на 2,5-3 см. Отправьте сковороду на средний огонь и сильно нагрейте её содержимое. Обсушенные кусочки картофеля поместите в горячее масло. Основной ингредиент следует жарить порциями: он должен лежать одним слоем и не накладываться друг на друга.
  6. Самое время узнать, сколько минут жарить картошку фри. Время её приготовления зависит от сорта корнеплодов, мощности нагрева и размера кусочков. Процесс жарки одной порции может занять от 3 до 6 минут. Готовый картофель имеет красивый и равномерный золотистый оттенок.
  7. Горячий картофель, приготовленный без фритюрницы, выньте из масла с помощью шумовки и выложите на бумажные полотенца или салфетки. Оставьте его в таком виде на 1-2 минуты. За это время из картошечки уйдёт лишний жир.
  8. Блюда из картошки на сковороде на каждый день рецепты.

Картофельные зразы с грибами рецепт пошагово с фото

Вам понадобятся:

  • 6-8 шт. картофеля,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст.л. муки,
  • 4-5 ст.л. крахмала,
  • 1 луковица,
  • 450 г свежих шампиньонов,
  • растительное масло,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель очистите, разрежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности.
  2. Грибы очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле, добавьте измельченный лук, посолите, поперчите и немного все потушите.
  3. Картофель отбросьте на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите в миску и немного остудите.
  4. Затем раздавите с помощью картофельного пресса, добавьте муку, крахмал, яйцо и хорошо перемешайте.
  5. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте. Доску присыпьте мукой выложите горкой 2-3 ложки картофельной смеси и сформируйте лепешку.
  6. В центр выложите немного грибной начинки и сформируйте зразу продолговатой формы. Повторите с остальными зразами.
  7. Обжарьте на разогретом растительном масле по 3 минуты с каждой стороны и подавайте со сметаной.

Сочные картофельные драники пошаговый рецепт с фото

Вам понадобятся:

  • 6 шт. картофеля,
  • 2 яйца,
  • 2 ст.л. муки,
  • щепотка разрыхлителя,
  • пол-луковицы,
  • соль, перец и растительное масло по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель очистите и натрите на мелкой терке.
  2. В миске смешайте яйца, муку, разрыхлитель, соль и перец.
  3. Добавьте картофель и измельченный лук и хорошо перемешайте.
  4. В сковороде разогрейте масло и с помощью ложки выложите картофельную массу на сковороду, придавите ложкой, чтобы сформировать небольшую лепешку и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Котлеты из картофельного пюре пошаговый рецепт

Если от ужина у вас осталось картофельное пюре, из него можно приготовить вкусные котлеты.

Вам понадобятся:

  • 600 г картофельного пюре,
  • 200 г твердого сыра,
  • 1 яйцо,
  • 4-6 ст.л. муки,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 г ветчины,
  • 75 г панировочных сухарей,
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. В большой миске смешайте картофельное пюре, тертый сыр, яйцо, муку, измельченный чеснок и ветчину.
  2. Если смесь не держит форму, добавьте еще немного муки.
  3. Сформируйте из картофельной массы котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Жареная картошка с маслятами ароматный рецепт

Ингредиенты:

  • 5-6 картофелин
  • 400-500 гр маслят
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 ст.л. сметаны небольшой пучок свежей зелени
  • 1-2 зубчика чеснока соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Собранные маслята нужно очистить от травы, листочков, мусора и снять со шляпок слизистый слой. Грибы желательно не мочить под водой, тогда чистить шляпки будет легче.
  2. Очищенные грибы всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и проварить в течение 10-15 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и оставить стекать от воды.
  3. Картофель очистить от кожуры и порезать некрупными дольками. Очищенную луковицу порезать четвертинками или кубиками. Чеснок очистить и порезать мелкими кусочками.
  4. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла, выложить лук с чесноком и обжаривать их вместе до 5 минут на небольшом огне, помешивая лопаткой.
  5. Добавить к луку и чесноку проваренные маслята и жарить их вместе около 5 минут до легкого зарумянивания на среднем огне. Добавить сметану, перемешать и добавить еще через минуту картофель.
  6. Жарить картошку с маслятами около 15 минут до готовности на умеренном огне. При этом не забывать помешивать все, чтобы не пригорело. Ближе к концу добавить соль и поперчить по вкусу.
  7. После окончания жарки добавить измельченную зелень, перемешать и накрыть крышкой. Дать настояться 10-15 минут и подавать к столу. Приятного аппетита!

Жареная картошка с грибами, яйцами под сыром рецепт

Ингредиенты:

  • 6-7 больших картошек
  • 150 гр. сыра
  • 200 гр. шампиньонов
  • 3-4 яйца
  • зелень по вкусу
  • чеснок
  • подсолнечное масло
  • соль,
  • перец

Приготовление:

  1. Нарезаем картофель, разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло и жарим картофель.
  2. Когда картофель уже немного поджариться, бросаем грибы, перемешиваем, начинаем поэтапно солить.
  3. В это время взбиваем яйца с солью и перцем. Нарезаем чеснок, зелень. Добавляем чеснок, перемешиваем.
  4. Когда грибы с картошкой уже хорошо поджарились, выливаем яйца, перемешиваем.
  5. Через пару минут присыпаем все это дело сыром и закрываем крышкой на 2 минуты.
  6. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Картофельная пицца на сковороде пошаговый рецепт

Ингредиенты:

для основы:

  • картофель – 5 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • соль, молотый перец черный — по вкусу;

для начинки:

  • салями — 400 гр.;
  • томаты — 2-3 шт.;
  • сыр твердый — 100 гр.;
  • кетчуп — 2-3 ст. ложки;
  • майонез;
  • растительное масло — для жарки;

Приготовление:

  1. Для этой пиццы на сковороде необходимо заранее приготовить все ингредиенты, как начинку, так и основу. Начнем с начинки. Салями нарежьте тонкими кольцами.
  2. Также кольцами нарежьте томаты.
  3. Сыр натрите на терке.
  4. Теперь приступим к основе. Картофель очистите и натрите на крупной терке.
  5. Добавьте к нему муку, соль, перец и вбейте яйцо.
  6. Тщательно все перемешайте.
  7. Раскалите сковороду с растительным маслом. Выложите в нее картофельную массу и равномерно распределите ее по всей поверхности сковороды.
  8. Жарьте основу для картофельной пиццы на небольшом огне под закрытой крышкой до золотистого цвета. Затем аккуратно переверните основу на другую сторону.
  9. Быстро смажьте подрумянившуюся сторону кетчупом (в идеале — домашним) и выложите сверху салями.
  10. Затем положите томаты. Немного их посолите.
  11. Смажьте томаты майонезом. Сверху посыпьте тертым сыром.
  12. Накройте сковороду крышкой и готовьте картофельную пиццу на небольшом огне до готовности, около 10 минут. За это время основа подрумянится, дойдет до готовности начинка и расплавится сыр.
  13. Аккуратно переложите пиццу на блюдо и разделите на порционные куски. Подавайте пиццу горячей.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или рыбу на пару и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт
Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для выпечки налить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): добавить что-то еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки — При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда — Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ — Мука смешивается с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить в духовке такие продукты, как мясо и овощи — Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарный запас викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

словарь английского языка для методов приготовления пищи онлайн-упражнения | Blair English

Прочтите следующий разговор, в котором Хуан и Питер заказывают еду из меню в ресторане в Лидсе.

Из контекста попробуйте угадать значение слов / фраз, выделенных полужирным шрифтом .

Официант: «Вы готовы сделать заказ?»

Хуан: «Да, для начала я хочу копченого салата из лосося. А на основное блюдо я бы хотел жареный стейк .В меню указано, что он сопровождается либо запеченным картофелем , либо жареным картофелем . Какая разница?’

Официант: «Жареный картофель готовится в духовке с говяжьим жиром, а печеный картофель тоже готовится в духовке, но без жира и масла. Его также называют картофелем в мундире. Что касается стейка, у нас также есть в меню стейк на гриле , где мясо готовится на кухонном оборудовании, таком как барбекю (поэтому при приготовлении на мясе остаются полосы).Я бы порекомендовал это вместо жареного стейка. Стейк также заправляют солью и перцем перед приготовлением ».

Хуан: «Я предпочитаю жареный стейк. Я возьму это с жареным картофелем. А на десерт — лимонный чизкейк. Спасибо.’

Официант: «А вы, сэр?»

Петр: «Для начала я хочу мидии. вареные в горячей воде или на пару ? Это не сказано в меню.’

Официант: «Они приготовлены на пару с добавлением небольшого количества белого вина на дно кастрюли».

Питер: «Идеально. А на второе я возьму жаркое из баранины , маринованное . Что такое маринат?

Официант: «Ягненок маринуется в течение 2 дней, а затем обжаривается в нашем специальном маринаде из горчицы, чеснока и розмарина. Это очень хорошо.’

Питер: Звучит хорошо.И можно мне обжаренного картофеля в сопровождении ягненка, пожалуйста. Картофель обжаренный , жареный во фритюре ? ‘

Официант: «Нет, тушеный картофель — это нарезанный картофель, быстро обжаренный в небольшом количестве горячего масла на сковороде. Картофель, обжаренный во фритюре, называют чипсами, а в Америке — картофелем фри ».

Питер: «Звучит хорошо».

Официант: «Тушеный картофель сопровождается 2 тостами с жареным сыром чеддер поверх них.И на десерт?’

Питер: «Просто фруктовый салат со сливками».

Отлично прочитали текст и выучили значение каждого слова / фразы, выделенного жирным шрифтом . Если вы не хотите забывать, что они означают, и хотите сказать их правильно, я бы хотел, чтобы вы сделали еще одну вещь, которая не займет у вас много времени.

Ответьте на вопросы приведенной ниже викторины, используя только что выученный словарь методов приготовления.Таким образом вы оба помните, что они означают, и будете использовать их в будущем.

.

Кулинарная викторина | EnglishClub

Тесты на понимание и словарный запас со страницы EnglishClub, посвященной кулинарии. Вы можете пройти эту викторину онлайн или распечатать на бумаге.

1. Что содержится в кулинарной книге?

готовит
блюд
рецептов

а) повара б) блюда в) рецепты

2. Какие могут быть «ингредиенты»?

травы, специи, мясо
добавление, смешивание, затирание
сковороды, горшки, ложки

а) зелень, специи, мясо б) добавление, перемешивание, затирание в) сковороды, горшки, ложки

3.Некоторые люди _______ перед приготовлением или употреблением определенных фруктов и овощей.

кожура
вырезать
бит

а) очистить б) вырезать в) взбить

4. Что обычно делается ножом , а не ?

нарезка овощей
терка сыра
нарезка мяса кубиками

а) нарезать овощи б) натереть сыр в) нарезать мясо кубиками

5. Какие два слова наиболее близки по значению?

готовить и подавать
соте и жаркое движения
растопить и смазать

а) готовить и подавать б) тушить и обжаривать в) растопить и смазать

6.Какая из этих сумм самая маленькая?

столовая ложка
чайная ложка
щепотка

а) столовая ложка б) чайная ложка в) щепотка

7. Какое действие выполняется только пальцами?

опрыскивание
нарезка
взбивание

а) посыпка б) нарезка в) взбивание

8. Что означает «нарезать квадратиками или кубиками»?

нарезать кубиками
нарезать
вырезать

а) играть в кости б) рубить в) вырезать

9. Что обычно вырезано разделочным ножом?

шоколадный торт
жареный цыпленок
жареное яйцо

а) шоколадный торт б) жареный цыпленок в) жареное яйцо

10.Какие методы приготовления работают при окружении пищи горячим воздухом со всех сторон?

варка и приготовление на пару
жарка и приготовление на гриле
выпечка и жарка

а) кипячение и приготовление на пару б) жарка и гриль в) запекание и запекание .

Прочтите текст еще раз и поместите продукты в нужную колонку в соответствии с их основными питательными веществами. Можете ли вы добавить еще свои? —

Кальций Углеводы жиры и сахара

молоко, ______ _ картофель, __ _ лепешки, ___ _

Белки Витамины и минералы

яблоко говяжье

Прочтите текст еще раз и закончите эти предложения.

1 Мы должны съедать не менее пяти порций фруктов и овощей в день.

2 Фрукты и овощи полезны для нас, потому что в них мало жира и ________________.

3 Углеводы, такие как картофель, хлеб, рис и макаронные изделия, дают нам _____________.__ _

4 Высокий уровень кальция в молоке, сыре и йогурте жизненно важен для крепкого _____________

5 ______________ жиры животных могут привести к ожирению и повышению уровня холестерина в крови.

6 ______________ полны железа, которое нам нужно для здоровья

крови.

7 ______________ дешевы, с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

8 ______________ жиры из овощей полезнее для здоровья.

9 Жирно-сладкая пища может вызвать кариес и ______________.

Работа в паре. Запишите, что вы обычно едите каждый день, затем спросите своего партнера, что он обычно ест, и сделайте заметки.Используйте информацию в тексте, чтобы помочь вам.

A: Что вы обычно едите на завтрак?

B: У меня всегда есть каша с нежирным молоком, тостами, маслом и мармеладом.

Вернитесь к классу. Как вы думаете, у вашего партнера здоровое сбалансированное питание? Как вы думаете, чего ему следует есть больше или меньше?

Я думаю, что мой партнер придерживается сбалансированной диеты , потому что он / она ест.. .

Он / Она должны есть больше .. ./Iess …

Сопоставьте методы приготовления с их изображениями и определениями.

а. выпечка

г. барбекю

г. кипящая

г. жарка

e. гриль

ф. микроволновая печь

г. браконьерство

ч. обжарка

и. соте

Дж.на пару

1 [d] для приготовления пищи в горячем масле или жире

2 __ для приготовления пищи в жидкости, подобной воде, до образования пузырьков

3 __ для приготовления пищи на устройстве на плите, излучающем тепло сверху пищи

4 __ для быстрого приготовления пищи с помощью устройства, пропускающего через него электричество вместо использования тепла

5 __ для приготовления пищи из влажного горячего вещества, образующегося при нагревании воды

6 __ готовить в духовке сухим жаром без прямого контакта с пламенем

7 __ для приготовления мяса или овощей в духовке на прямом огне

8 __ для приготовления мяса, рыбы или других продуктов на открытом воздухе на металлическом гриле над открытым огнем или на специальном приборе

9 __ для приготовления чего-либо в воде, молоке или другой жидкости, которая слегка кипит

10 __ быстро приготовить что-нибудь в небольшом количестве сливочного или растительного масла

8 Дополните этот типичный английский рецепт пропущенными словами.

добавить

выпечка

кип

рубленый.

разрез

сток

тертый

тепло

браконьерка

налить

сезон

нарезанный

перемешать

Время на подготовку: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Состав

400 г белая рыба без кожи

400 г копченой рыбы без кожи

600 мл жирного молока

1 маленькая луковица, (1 ) разрезать на четыре части

травы

4 яйца

(2) _________ петрушка

100 г сливочного масла

50 г простой муки

1 кг очищенного и очищенного картофеля

равномерно (3) ______________

50 г (4) _____________ сыр

Метод

(5) __________ рыбу в 500 мл молока вместе с луком и зеленью в течение 8 минут.Когда все будет готово, достаньте рыбу, (6) ___________ молоко, дайте ему остыть и нарежьте рыбу на большие куски в форме для запекания. (7) _________ яйца в воде на S минут. Когда все будет готово, слейте воду из яиц и дайте им остыть в холодной воде. Затем почистите, нарежьте и протрите рыбу. (8) ____________ мелко нарезанной петрушки.

Чтобы приготовить соус, растопите половину масла на сковороде, (9) ____________ в муке и варите 1 мин на умеренном огне. Снимите кастрюлю с взбивания, (10) __________ добавьте немного холодного молока для варки, затем перемешайте до однородной массы.Продолжайте добавлять молоко постепенно, хорошо перемешивая, пока не получите однородный соус. Вернуть в смесь, довести до кипения и варить 5 минут, непрерывно помешивая. Снимите с огня, (11) посолите, поперчите и полейте рыбу. (12) 200C / вентилятор 18 0C / газ марка 6. Варите картофель в течение 20 минут. Слейте воду, приправьте и разомните их с оставшимся маслом и молоком. Выложите их поверх пирога, разложив вилкой. Добавьте сыр, а затем (13) _____ на 30 минут.


.

15 очень вкусных блюд с картофелем со всего мира • INMYROOM FOOD

Безусловно, картофель — один из самых сытных и доступных по цене продуктов среди овощей. Но если вы думаете, что количество блюд, которые из него можно приготовить, легко пересчитать по пальцам, то вы ошибаетесь. Достаточно вспомнить популярный советский фильм «Девчата», где главная героиня, жизнерадостная повариха Тося, с азартом и вдохновением перечисляла блюда из картофеля.

Итак, картофель является основой для многих супов, подается в качестве гарнира или в составе основного блюда, а также добавляется в классические и теплые салаты. Кроме того, картофель весьма популярен в европейской кухне, сочетаясь с более легкими овощами, например, луком-пореем или зеленой фасолью. Давайте же скорее пробовать эти блюда, приготовленные по простым и понятным рецептам.

1. Фокачча с картофелем 

Такая итальянская лепешка часто готовится с самыми разнообразными начинками. Сегодня предлагаем вам попробовать простой, вкусный и очень сытный вариант фокаччи с картофелем. 

2. Запеченный картофель с беконом, брокколи и сыром 

В этом блюде идеально переплелись вкусы хрустящего бекона, брокколи и пикантного сыра. Чтобы сделать его еще вкуснее, положите на еще горячий картофель по кусочку сливочного масла — пальчики оближете. Фантастический рецепт.

3. Салат с картофелем, зеленой фасолью и беконом 

Такой теплый салат с картофелем, зеленой фасолью и беконом замечательно подойдет для воскресного семейного ужина, когда за окном уже холодно, а за домашним столом хорошо и уютно.

4. Французский суп Вишисуаз 

Вишисуаз — это французский крем-суп на базе картофеля с луком-пореем, который подается как холодным, так и горячим. По одной из легенд считается, что суп назван в честь известного французского курорта Виши.

5. Тартифлет  


Предлагаем вам в копилку еще один рецепт из картофеля. На этот раз национальное французское блюдо — тартифлет. Оно не только сытное, но и обладает весьма пикантным вкусом, благодаря добавлению мягкого сыра с плесенью.

6. Картофельные зразы, фаршированные мясом 

Блюда из картофеля любят во многих странах мира. Объясняется это очень просто — они состоят из знакомых продуктов, вкусны, сытны и легки в приготовлении. Например, картофельные зразы может приготовить даже начинающая хозяйка. Зразы — это по сути обычные картофельные котлеты с начинкой, в данном случае мясной, внутри.

7. Картофельное суфле  


Если вы хотите приготовить вкусный и необычный гарнир, то этот рецепт для вас. Нежнейшее картофельное суфле готовится достаточно просто и отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также замечательно подойдет к тушеным овощам. 

8. Картофельный суп с беконом, сыром и зеленым луком 

Картофельный суп — это отличное решение, если хочется сытно пообедать. Но если вы хотите внести немного разнообразия в привычное меню, мы знаем, что нужно добавить в этот суп, чтобы он стал еще вкуснее.

9. Картофельные ньокки  

Ньокки — это известные итальянские клецки, которые являются базой для приготовления многих блюд итальянской кухни. Их можно заморозить и отваривать по мере необходимости. Картофельные ньокки, например, прекрасно сочетаются со многими классическими соусами и могут подаваться как в качестве основного блюда, так и в составе салатов.

10. Картофельный салат с копченой рыбой и свеклой 

Предлагаем приготовить очень вкусный и полезный картофельный салат с копченой рыбой и свеклой. На приготовление самого салата вы много времени не потратите, всего 10 минут, а вот на запекание овощей уйдет около часа. Поэтому запаситесь терпением и приготовьте все необходимые ингредиенты заранее.

11. Запеченная треска с картофельным пюре 


12. Запеканка с говяжьим фаршем и луком-порей 

Рецепт, напоминающий по своей концепции предыдущий, только в данном случае основой для запеканки является говяжий фарш. Очень вкусная, нежная и ароматная запеканка с фаршем и луком-пореем будет прекрасно смотреться на большом семейном столе.

13. Перец, фаршированный картофелем и яйцом 

Казалось бы, фаршированный перец — блюдо весьма традиционное, также как и сам картофель. Но стоит их соединить вместе, как рождается совершенно новый вкус. Простые и доступные ингредиенты в непривычном сочетании заиграют абсолютно иначе. 

14. Салат с картофелем и анчоусами

15. Закуска из картофельного пюре  

Настоящим гурманам всегда приятно открывать для себя что-то новое в давно знакомых и известных блюдах. Картофельная закуска из пюре порадует вас не только своей новизной, но и потрясающе изысканной формой подачи.

Готовим картофель — рецепты из картофеля

Картофель отварить

Картофель, который часто отвергают, называют нездоровым и даже ядовитым и несправедливо осуждают как пищу для ожирения, по-прежнему остается одним из немногих продуктов, без которого вряд ли кто-то захочет обходиться.

Картофель отварить

Чтобы картофель был правильно приготовлен, необходимо обратить внимание на сорт. (Фото: © PhotoSG / fotolia.com)

Картофель — вкусный и ценный продукт питания, из которого можно приготовить множество блюд. Старые сорта редко можно найти в супермаркете, а скорее на рынках или непосредственно у фермеров, иногда фиолетового или даже синего цвета.

Картофель имеет несколько разных названий, таких как Erdäpfel, Grundbirn или Krumpal (диалект).

Информация: картофель содержит много углеводов (19 г), но относительно мало калорий (100 г содержат 70 ккал).

Картофель содержит:

  • 78% воды
  • 16% углеводов (в основном в виде крахмала)
  • 2% клетчатки (стимулирует пищеварение)
  • 2% белка (очень легко усваиваемые белки)
  • 0,1% жира

Хранение картофеля:

Картофель следует хранить в темном и прохладном месте, лучше всего в погребе, в хорошо проветриваемом помещении, в деревянных ящиках, тканевых или бумажных мешках, а затем можно хранить в течение 2-4 месяцев.

Картофель НЕ подходит для замораживания, так как он слишком водянистый и теряет свой вкус. А вареный картофель можно заморозить на 2-3 недели.

Какие виды картофеля существуют и для чего они используются?

вареный картофель

Картофель в мундире всегда приветствуется в качестве гарнира. (Фото: © Кармен Штайнер / fotolia.com)

Восковый картофель:

Часто называют салатным картофелем, он твердый, сочный, жирный и сохраняет форму при приготовлении. Содержание крахмала 14 процентов — этот сорт картофеля подходит для:

  • картофельный салат
  • жаренная картошка
  • Картофель с петрушкой
  • картофельная запеканка
  • и многое другое

Известные сорта восковидного картофеля:

  • Зиглинда
  • Линда
  • Никола

Преимущественно восковой картофель:

Можно использовать практически для всех блюд. Они имеют мякоть средней плотности и почти не растрескиваются при приготовлении. Содержание крахмала 15 процентов. Они особенно подходят для:

  • Тушеное мясо
  • Кастрюли
  • Картофель фри

Известны преимущественно восковидные сорта картофеля:

  • Лаура
  • гала
  • Криста

Мучнистый картофель:

Имеют содержание крахмала 16,5%, легко подпрыгивают при варке или вскипают при варке очищенные — подходят для:

  • сливочные картофельные супы
  • Картофельное тесто
  • Печеный картофель
  • Картофельные ньокки
  • Картофельное пюре
  • и многое другое.

Известные мучные сорта картофеля:

  • Гунда
  • Adretta
  • иногда их еще называют «круглыми», потому что они обычно довольно большие и круглые по форме.

Информация: даже если название может предполагать, сладкий картофель не имеет прямого отношения к обычному картофелю.

Так как лучше всего приготовить картофель?

После закипания промойте картофель холодной водой — это облегчит очистку от кожуры

После закипания промойте картофель холодной водой — это облегчит очистку от кожуры. (Фото: schankz / fotolia.com)

ВАЖНО: Сырой картофель несъедобен. Проросшие микробы или зеленые пятна на картофеле также ядовиты — они содержат нервный токсин соланин. Поэтому при приготовлении следует срезать микробы и зеленые зоны.

Готовим картофель:

По многим рецептам картофель готовят в кожуре. Это хорошо, потому что большинство витаминов находятся чуть ниже кожуры и попадают в картофель, когда он готовится.

  1. Перед варкой картофель необходимо хорошо промыть холодной водой и вырезать побеги или зеленые участки.
  2. Затем вы опускаете их в холодную воду с небольшим количеством соли и закрываете кастрюлю крышкой.
  3. Как только вода закипит, уменьшите температуру и дайте картофелю покипеть около 20 минут.
  4. Их следует залить водой, чтобы они приготовились равномерно и сохранили мягкий аромат.
  5. Точку готовки проверяют с помощью образца ножа или вилки — осторожно прокалывая его кончиком ножа — как только они приготовятся, они упадут или соскользнут с ножа.

Если картофель после приготовления залить холодной водой, его будет легче очистить. Внимание — свежесваренный картофель долго остается горячим.

Совет: для некоторых блюд, таких как пюре, картофель предварительно очищается от кожуры и добавляется в воду для готовки несколько семян тмина — это улучшает вкус.

Картофель на пару:

  1. Готовый картофель очистить и поместить в перфорированную пароварку.
  2. Картофель готовят на пару примерно 20-30 минут при температуре около 100 градусов.

Запекать (запекать) картофель:

  1. Для запеченного картофеля смажьте готовый картофель (очищенный или неочищенный) маслом и натрите солью, чесноком или любыми специями.
  2. Затем заверните картофель в алюминиевую фольгу и запекайте в разогретой духовке при 220 градусах сверху вниз в течение 40-45 минут.

Картофель на гриле:

  1. Чтобы приготовить картофель на гриле и сократить время приготовления на гриле, его следует предварительно приготовить в подсоленной воде, а затем обжарить на гриле с небольшим количеством масла.
  2. В качестве альтернативы, как и в случае с выпечкой, вы можете приправить их, обернуть алюминиевой фольгой и жарить на гриле прямо на углях или над ними, но вы должны использовать картофель меньшего размера, чтобы он был готов через 20 минут.

Наши советы по рецептам:

  • Картофель веерный
  • Бекон и картофельные оладьи
  • Картофельное пюре с жареным луком
  • Bauerngröstl
  • Картофельный салат с беконом
  • больше рецептов картофеля

Рейтинг: Ø 3.8 (проголосовало 720)

Как выбрать правильный картофель для вашего блюда

Картофель является основным продуктом питания в большинстве частей мира, и это один из наших самых универсальных овощей. Вареный, пюреобразный, запеченный или жареный – существует несколько способов приготовления картофеля и бесконечное количество ингредиентов, с которыми его можно комбинировать для создания самых разных рецептов.

Выбор картофеля

Для достижения наилучших результатов выбирайте картофель по тому, как вы будете его использовать. Красный картофель, или Айдахо, имеет высокое содержание крахмала, что делает его идеальным для жарки или запекания, в то время как аналогичный длинный белый картофель со средним содержанием крахмала можно варить, запекать или жарить.Юконский золотой и другой желтый картофель — это картофель с низким и средним содержанием крахмала, который хорошо подходит для жарки, пюре, запекания, а также супов и похлебок.

Круглый красный и круглый белый картофель содержат меньше крахмала и больше влаги, поэтому его лучше всего подходит для варки, но его также можно запекать или жарить. Молодой картофель твердый и восковой; они превосходны в вареном или жареном виде, хорошо сохраняют форму в салатах.

Вот краткий справочник о том, какие сорта картофеля идеально подходят для какой техники приготовления:

  • Выпечка: красновато-коричневый, длинный белый, перуанский
  • Вареный: молодой картофель, круглый красный, белый
  • Жареный: красновато-коричневый и белый желтый

Советы по приготовлению пищи

Для каждого типа техники приготовления вот несколько советов, как сделать ваши рецепты из картофеля проще и вкуснее.

Печеный картофель

  • Если вы печете несколько форм, ставьте картофель дыбом в формы для кексов.
  • Для получения более хрустящей корочки выпекайте при 425 F от 45 до 60 минут.
  • Испеките дополнительный картофель и используйте остатки для оладий на следующий день.
  • Смажьте картофель небольшим количеством масла, сливочного масла или бекона перед выпеканием, чтобы кожица стала более хрустящей.
  • Нарежьте оставшийся запеченный картофель на кусочки толщиной 1/2 дюйма и смажьте оливковым маслом и приправами. Выпекать при 425 F, время от времени переворачивая, примерно 35-45 минут.
  • Нарежьте оставшуюся кожицу полосками и смажьте оливковым маслом. Выпекать при 400 F около 10 минут, пока не станет хрустящим. Приправить по вкусу и использовать как закуску с соусом или крошкой в ​​супах или салатах.
  • Печеный картофель с чили, сыром, сметаной, легким сливочным сыром и зеленым луком, овощами и сырным соусом, курицей по-королевски, соусом для спагетти, начинкой для пиццы и т. д.

Жареный картофель

  • Разрешить 1 картофелину на человека при приготовлении картофеля фри.
  • После нарезки картофеля замочите его в холодной воде не менее чем на 30 минут.
  • Тщательно высушите картофель перед жаркой.
  • После жарки выложите картофель фри на двойной слой бумажных полотенец и держите в тепле в духовке при низкой температуре (250 F), пока жарите остаток.
  • Подогрев масла между партиями.
  • Для более хрустящего картофеля фри обжарьте дважды. Сначала обжарьте их до золотистого цвета в масле при температуре 340 градусов по Фаренгейту, затем слейте воду и дайте остыть при комнатной температуре. Непосредственно перед подачей обжарьте порциями в масле 375 F до золотисто-коричневого цвета; переложите на застеленные бумажным полотенцем противни и держите в тепле в духовке на медленном огне, пока жарите остальные.

Картофельное пюре

  • Приготовьте картофель в молоке для дополнительного насыщения.
  • Приготовьте картофель с несколькими очищенными зубчиками чеснока, затем сделайте пюре с чесноком, как обычно.
  • Используйте печеный картофель для пюре вместо вареного.
  • Добавляйте сгущенное обезжиренное молоко вместо цельного.
  • Для более легкого картофельного пюре взбейте больше молока и не добавляйте масло.
  • Не перевзбивайте – перевзбивание может привести к образованию крахмалистого и липкого картофельного пюре.
  • Используйте оставшееся картофельное пюре для загущения супов и соусов или сформируйте котлеты, обмакните во взбитом яйце и панировочных сухарях, поставьте в холодильник на час и обжарьте до хрустящей корочки.
  • Добавьте травы, приправы, жареный чеснок, овощной фарш или тертый сыр для придания вкуса и цвета.

Жареный картофель

  • Смешайте картофель (маленький пополам или средний или крупный, разрезанный на четвертинки или восьмерки) в оливковом масле или в смеси растопленного масла и масла. Запекайте от 1 до 1 1/2 часов в предварительно разогретой до 375 F духовке или до золотисто-коричневого цвета снаружи и мягкости внутри.
  • Часто переворачивайте для равномерного подрумянивания и хрустящей корочки.
  • Используйте жир из сковороды, бекон или сало для дополнительного аромата.

Все о сортах картофеля, Выбор картофеля

Я занимаюсь садоводством и пишу о садоводстве более 20 лет, но я всегда узнаю что-то новое о растениях, насекомых и других тварях, которые называют мой задний двор домом. Самое замечательное в садоводстве — оно никогда не бывает скучным! Я работал ландшафтным дизайнером, на органической ферме, лаборантом-исследователем в лаборатории патологии растений и руководил небольшим бизнесом по выращиванию срезанных цветов, и все это легло в основу моих работ по садоводству.Кто-то однажды спросил меня, когда я закончу свои сады, на что я ответил: «Никогда!» Для меня садоводство — это процесс, а не цель.

Если вы думаете, что картошка — это просто картошка, подумайте еще раз. Вы знаете, что у жителей некоторых регионов замерзшего Севера есть десятки разных слов для обозначения снега в зависимости от его текстуры и т.д.? Мы могли бы сделать то же самое для картофеля. Крахмалистая, восковая, пушистая, влажная, сухая, кремообразная, мучнистая, мучнистая — все это обычно используется для описания мякоти картофеля.

Существуют десятки, если не сотни сортов картофеля; они различаются по текстуре и ведут себя по-разному при приготовлении. Если вы сварите кастрюлю с супом и бросите в нее кусочки картофеля, произойдет одно из двух: кусочки картофеля останутся целыми или развалятся. Разница связана с типом крахмала и количеством влаги в мякоти — двумя характеристиками, которые используются для классификации сортов картофеля. Картофель, который остается неповрежденным, относится к «влажным восковым» сортам; те, которые разваливаются, относятся к категории «сухие, мучнистые».Для получения подробной информации о двух типах картофельного крахмала и о том, как он влияет на текстуру, прочитайте «Лучшие методы приготовления картофеля» .

Здесь мы рассмотрим некоторые категории картофеля, к которым подходят сорта, которые мы продаем, и дадим некоторое представление о том, что вы можете ожидать на кухне.

Картофель Бьютт Рассет
    • Красновато-коричневый Отличающиеся грубой коричневой кожицей и белой мякотью такие сорта, как Бьютте, относятся к сухому/мучнистому концу спектра текстуры.При запекании толстая кожа становится хрустящей, создавая идеальную «куртку» для пушистой внутренней части. Они легко разминаются и идеально подходят для жарки и запекания. Однако в супах и тушеных блюдах они распадаются.
Эльба
    • Белый картофель
      По сравнению с красновато-коричневым картофелем белый картофель, такой как Onaway и Elba, имеет более гладкую, тонкую и светлую кожицу. Считающийся универсальным картофелем, он становится кремовым при запекании, но сохраняет свою текстуру при варке. Если вы не знаете, какой картофель использовать в рецепте, вы будете в безопасности с белым картофелем.
Юкон Голд
    • Восковой картофель Известный по популярному сорту Юкон Голд, этот картофель имеет мелкозернистую плотную мякоть, сохраняющую форму при приготовлении. Они идеально подходят для картофельного салата, супов и тушеных блюд, но их также можно жарить и запекать. Картофель карола также попадает в эту категорию.
    • Разноцветный картофель
      Картофель с красной/розовой или фиолетовой/синей мякотью так же легко выращивать в своем саду, как и любой другой картофель, и, если вы спросите меня, получать больше удовольствия от сбора урожая, приготовления и употребления в пищу.У All-Blue темная, фиолетово-синяя кожа и более светлая синяя мякоть. Это несколько мучнисто, что делает его хорошим для выпечки. All-Blue лучше всего сохраняет свой цвет при запекании, приготовлении в микроволновой печи или жареном виде; при варке мякоть становится серовато-синей. Некоторые считают, что он имеет тонкий ореховый привкус. Cranberry Red, также известный как All-Red, имеет красную кожицу и розовую мякоть (иногда с белыми пятнами) с плотной текстурой, которая держит форму, что делает его идеальным для варки и тушения. Red Cloud — это картофель с красной кожурой и сухой белой мякотью, который идеально подходит для запекания.
Русский Банан
    • Картофель для мальков Как видно из названия, картофель для мальков, например, «Русский банан», имеет форму пальцев — маленьких и удлиненных. У них тонкая, нежная кожица (к счастью, их трудно очистить), и они фантастически жареные. Поскольку они такие маленькие, вы можете варить их целиком, с неповрежденной кожурой, поэтому они не впитывают столько воды, как кусочки картофеля, что делает их также отличными для картофельного салата.
Красное Облако
  • Молодой картофель Незрелый картофель, который собирают в начале лета до того, как он полностью созреет (до отмирания лоз), называется «молодой картофель».«Они могут быть любого сорта. Их кожица тонкая и нежная, и их часто варят целиком и смешивают со сливочным маслом и свежей петрушкой. У них более короткий срок хранения, чем у зрелого картофеля.

Техника приготовления, соответствующая типу картофеля

Запеченный красновато-коричневый картофель имеет хрустящую кожуру и пушистую внутреннюю часть.

Запеченный: Рассет — классический вариант для запекания, хотя запекать можно любой картофель.

Похлебка: Используйте восковой картофель в похлебке, потому что он сохранит свою форму.

Картофель фри: Большинство картофеля фри готовят с красноватым оттенком.

Картофель Yukon Gold сохраняет свою форму при варке, а желтая мякоть выглядит маслянистой.

Картофельные оладьи: Красновато-коричневые лучше держатся вместе, чем восковые сорта.

Пюре: Из красновато-коричневой капусты получается самое воздушное пюре, но можно сделать пюре из любого сорта.

Картофельные оладьи/латкес: Красновато-коричневые лепешки держатся вместе лучше, чем восковые.

Смешайте картофельные пальчики с оливковым маслом и солью и поджарьте в качестве легкого гарнира.

Картофельный салат: Восковидные сорта и мальки лучше всего подходят, потому что они не разваливаются.

Картофель с зубчиками: Восковидные сорта сохраняют форму и имеют приятную текстуру.

Знаете ли вы?

  • Ежедневный рацион, состоящий из восьми фунтов картофеля и одного галлона молока, обогащенного витамином D, обеспечивает все калории и питательные вещества, необходимые среднему человеческому организму, за исключением минерала молибдена.
  • Картофель на ярком свету становится зеленым; зеленая область содержит соланин, который может вызвать судороги, головную боль, диарею и лихорадку при приеме внутрь в больших количествах.Просто срежьте любые обесцвеченные участки, а остальную часть картофеля можно есть. В США не было зарегистрировано случаев отравления соланином, связанным с картофелем, по крайней мере, за последние 50 лет.
  • Средний американец потребляет около 126 фунтов картофеля в год. Из этих 126 фунтов в свежем виде покупается только 44 фунта; остальные заморожены, обезвожены или в закусках, таких как чипсы. Для сравнения, средний житель Беларуси потребляет почти 400 фунтов картофеля в год, что является самым высоким годовым потреблением на душу населения в мире.
  • Одна порция картофеля среднего размера без украшений с кожурой содержит всего 110 калорий, содержит больше калия, чем банан, обеспечивает почти половину дневной нормы витамина С и не содержит жира, натрия или холестерина.
  • Хотя помещение сырого очищенного картофеля в холодную воду предотвращает его обесцвечивание, оно также выщелачивает водорастворимые питательные вещества и может привести к тому, что готовое блюдо станет сырым.
  • То, что мы называем картофельными чипсами , англичане называют картофельными чипсами . То, что мы называем картофелем фри , они называют чипсами , а фиш энд чипс .
  • Не охлаждайте картофель; это приводит к тому, что некоторые крахмалы превращаются в сахара, что придает им странный вкус.
  • Картофель с желтой мякотью содержит больше витамина С, чем картофель с белой мякотью. Синий картофель содержит антоцианин, который считается антиоксидантом.
  • 2008 год был Международным годом картофеля.
  • Некоторые виды водки делают из картофеля.

Источники: Министерство сельского хозяйства США, Википедия и Cecil Adams/The Straight Dope.

Получить грязь

Будьте в курсе новых статей и советов. Пожалуйста, заполните информацию ниже.

Как приготовить картофель всех форм, размеров и сортов

Если есть один овощ, с которым все согласны, так это картофель.Только в Соединенных Штатах насчитывается более 100 сортов картофеля, и ежегодно в США собирают более 45 миллиардов фунтов картофеля. Картофель на самом деле является самым потребляемым овощем в США, но его также любят во всем мире. Поговорим об универсальности – картофель можно запекать, варить, пюрировать, взбивать, жарить или нарезать гребешками; их можно использовать на завтрак, обед, ужин и даже на десерт, как в этом шоколадно-картофельном пироге.

Картофель тоже полезен. Они содержат большое количество важных витаминов и минералов, включая железо, витамин С и калий.Картофель также очень устойчив, ему требуется меньше земли и воды, чем другим культурам. В детстве я ел один сорт картофеля — красновато-коричневый, но теперь я люблю готовить из всех видов картофеля. Но не весь картофель одинаково полезен. Важно выбрать правильный сорт картофеля для рецепта, который вы готовите. Вот как приготовить все виды картофеля.

Содержание крахмала

Существует более 100 видов картофеля, которые можно разделить на категории в зависимости от цвета и размера, но наиболее важным отличием является количество содержащегося в них крахмала.Это один из лучших способов определить, как приготовить этот картофель. Картофель делится на три категории: крахмалистый, восковой и универсальный.

Крахмалистый картофель

Крахмалистый картофель отличается высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги. Они пушистые и впитывающие, что делает их хорошим выбором для варки, выпечки и жарки. С другой стороны, они не очень хорошо держат форму, поэтому они не лучший выбор для запеканок, гратенов, картофельных салатов или любых блюд, в которых вы хотите, чтобы картофель оставался целым.Примерами крахмалистого картофеля являются картофель Рассетс и Айдахо.

Восковидный картофель

Восковидный картофель имеет низкое содержание крахмала и больше влаги. Они твердые, влажные и кремовые. Они сохраняют свою форму после приготовления, поэтому являются идеальным выбором для запеканок, жарки и картофельных салатов. Примерами воскового картофеля являются Red Bliss, New Potatoes и Fingerlings.

Универсальный картофель

Универсальный картофель имеет среднее содержание крахмала, которое находится между крахмалистым и восковым.Как и их название, вы можете использовать этот картофель для любых целей. Они могут немного сломаться, но не должны разваливаться полностью. Примерами универсального картофеля являются картофель Yukon Gold и Purple.

Разновидности картофеля

Теперь, когда вы знаете о содержании крахмала, давайте посмотрим на различные сорта наиболее распространенного картофеля и на то, что мы можем с ними сделать.

Картофель красновато-коричневый Картофель сорта

Russet или Idaho, вероятно, является самым узнаваемым и самым распространенным картофелем.Рыжие большие и имеют жесткую коричневую кожуру с белой мякотью. Они имеют пушистую, мягкую текстуру и лучше всего подходят для выпечки, пюре и приготовления картофеля фри. Поскольку они являются абсорбентами, они будут впитывать бульон, воду, немолочное молоко или веганское масло, чтобы улучшить свой вкус. Они не будут держать форму, так что это не тот картофель, который нужно выбирать для блюд, где вы этого хотите. Попробуйте этот красновато-коричневый картофель со сливочным шпинатом и соусом, запеченный картофель с морковным беконом, картофель с ореганатой: греческая картофельная запеканка Hasselback, домашние запеченные картофельные чипсы, картофель фри с маринованным укропом, запеченный картофельный фалафель и этот дважды запеченный картофель с пряной куркумой.

Белый картофель

Белый картофель похож на красновато-коричневый со светло-коричневой/коричневой кожицей, но он круглее и меньше, чем красновато-коричневый с более тонкой кожицей, которая может стать восхитительно хрустящей при запекании. У них среднее содержание крахмала, что делает их хорошим универсальным картофелем. Этот картофель будет держать форму лучше, чем красновато-коричневый, но не полностью. Белый картофель хорош для приготовления пюре, варки, приготовления на пару, запекания и достаточно хорошо держит форму, чтобы можно было приготовить гратен.Белый картофель является изюминкой этой Картофельной кёфты в масляном соусе и этого сытного супа с ячменем и чечевицей с картофелем.

Фиолетовый картофель

Фиолетовый картофель содержит среднее количество крахмала и относится к универсальной категории. Мало того, что кожура темно-фиолетовая, но и мякоть тоже, что делает блюда яркими. Цвет обусловлен высоким содержанием антиоксидантов, что делает их очень питательными. У них восхитительный вкус, землистый, ореховый и маслянистый. Фиолетовый картофель хорош для запекания, варки, приготовления на пару, запекания, жарки и гриля.Сделайте яркую презентацию с этим сытным фиолетовым картофельным рагу, фиолетовыми макаронами с сыром и сырным фиолетовым картофельным пирогом.

Юкон Голд Картофель

Yukon Gold имеет среднее содержание крахмала, что делает его универсальным картофелем. У них тонкая желтовато-белая кожица со светло-желтой мякотью. У них слегка сладковатый вкус, гладкая восковая текстура и влажная мякоть. Их среднее содержание крахмала означает, что вы можете использовать их для приготовления пюре, а также для варки, выпечки и приготовления картофеля фри.Однако Yukon Gold развалится, если вы его пережарите. Используйте их, чтобы приготовить пастуший пирог темпе, пиццу с картофельной корочкой и соусом песто с чесноком, картофель с чили, чесноком и цветной капустой с куркумой, а также картофельно-грибной гратен.

Красный картофель

Красный картофель имеет низкое содержание крахмала и относится к восковой категории. У них красная кожица, которую не нужно очищать, и белая мякоть с твердой восковой текстурой. Красный картофель сохраняет свою форму при варке и нарезке, что делает его идеальным для картофельных салатов, картофеля с гребешком и запеканки.В более крупном красном картофеле содержится больше крахмала, поэтому выбирайте более мелкие, если хотите, чтобы он сохранял свою форму. Используйте красный картофель, чтобы приготовить это настоянное на травах белое кунжутное карри с красным картофелем и грибами, индийское картофельное пюре с соусом карри, идеально запеченный картофель без масла, жареный алоо гоби и этот жареный красный картофель с куркумой и тимьяном.

Картофель с пальчиками

Картофель Фингерлинг получил свое название из-за своей формы, напоминающей пальцы.Они имеют низкое содержание крахмала, что относит их к восковой категории. У мальков тонкая светло-желтая кожица и светло-желтая мякоть с твердой влажной текстурой. Вкус у них ореховый, мягкий и землистый. Они хороши для варки, выпечки, запекания и картофельных салатов, таких как этот картофельный салат из дижонских пальчиков и картофельный салат из чечевицы и пальчиков с острой горчицей. Фингерлинги могут быть дорогими, но если вам нужна особая презентация, это то, что вам нужно. Вы только посмотрите на эти картофельные рулетики!

Молодой картофель

Молодой картофель – это любой сорт картофеля, который был собран молодым до того, как сахар превратился в крахмал.Это означает, что они очень восковые. Они маленькие и круглые, с тонкой кожицей и бывают разных цветов, в зависимости от сорта картофеля. Молодой картофель сладкий, твердый и сливочный. Они идеально подходят для приготовления на пару, варки, запекания и салатов. Они очень скоропортящиеся, поэтому их нужно использовать быстро. Попробуйте их в этом блюде из жареной моркови и молодого картофеля с песто из рукколы или в этом тандырном алоо: маринованный молодой картофель.

Рецепты

 

Теперь, когда вы знаете о картофеле все, пора приступать к приготовлению.У нас есть много рецептов, которые вы захотите попробовать. Ознакомьтесь с этими 26 летними рецептами картофеля, отметьте день картофеля этими вкусными блюдами, 15 рецептами для национального дня картошки, нашими десятью лучшими веганскими рецептами картошки и помимо картофельного пюре и картофеля фри: 20 рецептов картофеля, достойных слюни, которые вам нужно попробовать. Чтобы узнать больше рецептов картофеля, ознакомьтесь с нашими веганскими рецептами картофеля.

Нет овоща более известного, универсального и любимого, чем картофель. Получайте удовольствие от экспериментов и каждый вечер на этой неделе пробуйте новый сорт картофеля.

Главный источник изображения: Картофель красновато-коричневого цвета со сливочным шпинатом и соусом рамп

Выбор лучшего картофеля для разных способов приготовления

Вот лучшие сорта картофеля, которые вы должны использовать для приготовления различных блюд на основе картофеля.

Картофель можно использовать во всех видах приготовления, будь то запеченный, приготовленный на гриле, жареный, жареный или во фритюре.Скромным картофелем можно наслаждаться в самых разных формах и разными способами. Читайте дальше, чтобы узнать о сортах картофеля, которые лучше всего подходят для различных способов приготовления.

Крахмалистый картофель

Крахмалистый картофель склонен поглощать много жидкости и не подходит для карри, тушеных блюд, супов и варки. Однако их можно использовать как для сухого приготовления (жарение, запекание и в виде пюре), так и для приготовления на масляной основе (жарка). Рассет, Айдахо и батат — крахмалистые разновидности картофеля.

Восковидный картофель

Он не впитывает слишком много жидкости и отлично подходит для вареных, приготовленных на пару блюд и блюд с карри (включая супы). Итак, используйте юконское золото, пальчики, каролу, австрийский полумесяц и ларет для приготовления запеканок, салатов и супов, так как этот картофель очень хорошо сохраняет свою форму даже после приготовления.

Картофель универсальный

Этот сорт картофеля со средним содержанием крахмала включает Кеннебек, Златовласка, Эльба, Онавей, фиолетовый картофель, красный картофель и все синие сорта.Они лучше всего подходят для варки, приготовления на пару, жарки и выпечки (запекание и запекание), а также для приготовления тушеных блюд и супов.

Молодой картофель

Этот сорт картофеля собирают немного раньше, чем он полностью созреет, что придает этому картофелю тонкую и нежную кожицу. Итак, если вы собираетесь использовать для приготовления пищи целый картофель, то это лучший выбор.

Красновато-коричневый Картофель

Russets, в частности, является идеальным выбором для картофеля фри, латке, картофельных оладий и картофельных ломтиков.

Рецепт запеченного картофеля Хассельбак — так же просто, как яблочный пирог

Если вы никогда не пробовали запеченный картофель Hasselback, вы многое упускаете!

Тонко нарезанный картофель слегка приправляется чесноком, лимоном и травами, затем запекается в духовке до хрустящей и золотистой снаружи и мягкой и сливочной внутри.

Это эффектный гарнир, который выглядит так, будто на его приготовление ушел целый день, но на приготовление уходит всего несколько минут.

Что такое картофель Hasselback?

Я люблю подавать картошку Hasselback, когда у нас есть гости, я всегда получаю много комплиментов!

Картофель Hasselback — это просто запеченный картофель, за исключением того, что картофель нарезан очень тонкими ломтиками почти до основания. Когда картофель запекается, ломтики раскладываются веером для впечатляющей презентации.

Если вы любите запеченный картофель и картофель фри, вам понравится этот рецепт, потому что он сочетает в себе оба метода в одном блюде. Вы получаете хрустящие края картофеля фри и нежную серединку запеченного картофеля.

Они идеально сочетаются с бесчисленным количеством основных блюд, и вы можете разнообразить их различными приправами и начинками.

Ингредиенты и предложения по замене

  • Картофель . Я предпочитаю крахмалистый картофель (например, красновато-коричневый, айдахо или юконский золотой), так как он держит форму и красиво хрустит, но подойдет любой сорт картофеля.
  • Масло – В рецепте требуется оливковое масло первого холодного отжима. Растопленное сливочное масло или масло авокадо также являются прекрасной заменой.
  • Чеснок -Лучше свежий.
  • Травы – Свежий розмарин, мелко нарезанный. Можно заменить тимьяном или петрушкой или вашими любимыми свежими/сушеными травами
  • Лимонная цедра – Тертая.
  • Приправы – Я использовала домашнюю морскую соль с розмарином и лимоном.

Как легко нарезать картофель

Этот печеный картофель выглядит так, будто его сложно приготовить, но на самом деле он невероятно прост.

Нарезка . Вы начинаете с того, что срезаете слой с нижней части каждой картофелины, ровно столько, чтобы они не катились. Затем вы делаете надрезы на картофеле острым ножом, стараясь не прорезать его насквозь.

Сезон – Смажьте картофель смесью оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонной цедры, убедившись, что она попала между ломтиками.

Выпечка – Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки. Картофель будет раздуваться веером во время приготовления и приобретет форму гармошки.

Несколько советов, чтобы каждый раз получать идеальные результаты!

  • Картофель — Используйте картофель среднего размера, его будет легче резать, чем крупный. Кроме того, убедитесь, что они одинаковы по размеру, чтобы они закончили выпечку в одно и то же время.
  • Оставьте кожуру на – Кожа подрумянится в духовке. Не забудьте вымыть их и почистить щеткой, а затем высушить кожу перед разрезанием.
  • Используйте острый нож – Например, поварской или парный нож.
  • Сделайте тонкие, близкие друг к другу надрезы – Чем плотнее ваши надрезы, тем сильнее будет раздуваться картофель во время запекания. Нарежьте ломтики картофеля толщиной около 1/8 дюйма. Ровные ломтики обеспечивают равномерную выпечку!
  • Используйте пару деревянных ложек или палочек для еды в качестве защитного ограждения – Поместите картофель между парой деревянных ложек или палочек для еды, чтобы случайно не разрезать картофель насквозь.

Часто задаваемые вопросы

Почему их называют картофелем Хассельбек?

Название происходит от ресторана Hasselbacken в Стокгольме, Швеция, где рецепт был впервые представлен в 1953 году.

Как долго вы запекаете картофель Хассельбек?

Зависит от размера картофеля. Я обнаружил, что в среднем они занимают около 1 часа, но вам может понадобиться немного больше или немного меньше. Запекайте, пока картофель не станет хрустящим по краям и легко проткнется в середине ножом для очистки овощей.

Как разогреть картофель Hasselback?

Поместите на противень и запекайте при температуре 350 градусов F (175 градусов C) в течение 10 минут или до горячего состояния. Они будут не такими хрустящими, как свежеиспеченные, но все равно вкусными.

Другие рецепты картофеля, которые могут вам понравиться:

Если вы приготовите картофель Hasselback по этому рецепту, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку в разделе комментариев ниже. Я всегда люблю слышать, как это получается для вас! ♡

Запеченный картофель Хассельбек

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 25 минут

Порций: 4

Этот запеченный картофель Hasselback — легкий гарнир или закуска, идеально подходящая для Дня Благодарения, Рождества или праздничных развлечений! Тонко нарезанный картофель слегка приправляется чесноком, лимоном и травами, а затем запекается в духовке, пока он не станет идеально хрустящим снаружи и нежным внутри.

  • 4 картофелины среднего размера
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка мелко нарезанных листьев свежего розмарина + дополнительно для украшения
  • 1 чайная ложка натертой лимонной цедры
  • морская соль Я использовала розмарин-лимон морская соль
Нарезать ломтиками
  • Почистить картофель и обсушить.

  • Разогрейте духовку до 425° F (220° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  • Срежьте тонкий слой картофеля с основания, чтобы он не катался.

  • Положите картофель на разделочную доску срезом вниз и палочкой для еды или деревянной ложкой с обеих сторон картофеля. Острым ножом нарежьте тонкие вертикальные ломтики от одного конца до другого, стараясь не разрезать насквозь (палочки для еды должны уберечь вас от случайного слишком глубокого надреза).
Сезон
  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, розмарин, цедру лимона и чеснок.

  • Положите картофель на противень и смажьте его настоянным маслом.

Выпечка
  • Поместите в духовку и выпекайте 20 минут.

  • Достаньте из духовки и снова смажьте смесью из оливкового масла, слегка разделяя ломтики ножом, чтобы смесь попала между ломтиками.

  • Верните их в духовку на 20 минут.

  • В последний раз смажьте картофель оставшимся маслом, обильно посыпьте морской солью и верните в духовку на 20–30 минут или до тех пор, пока он не станет хрустящим и золотистым снаружи и мягким внутри.

  • Достаньте из духовки, посыпьте запеченный картофель Хассельбак нарезанным розмарином и сразу же подавайте .  Этот картофель лучше всего есть прямо из духовки, пока его края не станут хрустящими.
Время выпечки может варьироваться. В зависимости от размера картофеля может потребоваться больше времени, чем рекомендовано. Продолжайте жарить до тех пор, пока кончики картофеля, разложенные веером, не станут приятно золотистыми и хрустящими, а картофель в целом не станет мягким, без сопротивления. Разогреть – Положить на противень и выпекать при температуре 350 градусов F (175 градусов C) в течение 10 минут или до горячего состояния. Они будут не такими хрустящими, как свежеиспеченные, но все равно вкусными. Пищевая ценность указана для 1 картофелины среднего размера (180 г/6,35 унции)

Курс: Гарниры

Кухня: Шведская

Порция: 1 картофель, Калории: 260 ккал, Углеводы: 31,7 г, Белки: 3,7 г, Жиры: 13,7 г, Насыщенные жиры: 1,9 г, Натрий: 581,5 мг, Клетчатка: 3,8 г

Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie.Мы будем рады увидеть, что вы придумали!

by Elena Tomasi on 3 ноября 2014 г.

Сорта картофеля и Руководство по приготовлению

Некоторые сорта картофеля всегда востребованы! Мы расскажем о самых популярных видах, когда их использовать и где купить лучший картофель оптом оптом.

О, картошка, самая вкусная еда! Когда вы думаете о картофеле, на ум приходят несколько его видов: сладкий, крахмалистый, красный, красновато-коричневый.Но знаете ли вы, что во всем мире выращивается около 5000 сортов? И только в США продается 200 различных сортов картофеля , при этом ежегодно собирают 45 миллиардов фунтов стерлингов. Эти чудеса со вкусом земли полезны, невероятно универсальны, просты в приготовлении и удобны для любого приема пищи в течение дня.

Для наших друзей-любителей картофеля (и ресторанов в частности) мы подготовили «картофель 101», в котором рассказывается о его происхождении, типах, регионах выращивания, основных сортах, способах использования на кухне, а также о том, где купить. оптом картофель оптом для вашего предприятия общественного питания!

1.Истоки: от древнего Перу до наших тарелок

Археологические данные свидетельствуют о том, что скромный картофель был впервые одомашнен в Древнем Перу (в южноамериканских Андах) индейцами около 8000 г. до н.э. Однако гораздо позже, когда испанцы завоевали Перу в 1536 году, этот новый и удивительный аромат достиг земель Европы.

После этого урожай продолжил свое путешествие и в конце концов попал в Северную Америку в 1620-х годах в качестве подарка от британцев губернатору Вирджинии.Тем не менее, первые многолетние посевы картофеля были посажены только столетие спустя в Дерри, штат Нью-Хэмпшир, , откуда они медленно распространились по остальной части страны. В настоящее время самыми быстрорастущими регионами в США являются Айдахо, Вашингтон, Северная Дакота, Висконсин и Колорадо.

2. Картофелеводы США и 7 сортов картофеля

В США выращивают более 100 столовых сортов картофеля. Однако все они подпадают под одну из следующих семи широких категорий:

1.Russet: это идеальный сорт для пышного картофельного пюре! Картофель красновато-коричневого цвета имеет мягкий и землистый вкус, от среднего до крупного. Они имеют классическую мякоть от белого до бледно-желтого цвета, которая идеально подходит для запекания, жарки, пюре и запекания.

2. Красный: сорт картофеля с тонкой красной кожицей, размером от маленького до среднего. Красный картофель известен своей восковой, гладкой и кремообразной консистенцией. Они отлично подходят для жарки, пюре, салатов, супов и тушеных блюд.

3. Белый: еще один сорт от маленького до среднего. Вы сразу узнаете этот сорт по белой мякоти и тонкой кожуре, идеально подходящей для приготовления на гриле. Белый картофель также плотный, а это означает, что он хорошо держит форму после приготовления, что делает его отличным выбором для приготовления пюре, салатов, варки, тушения и жарки.

4. Желтый: с кожурой от светло-коричневого до золотистого цвета и желтой мякотью, этот популярный сорт картофеля влажный, бархатистый на вкус, с насыщенной консистенцией, напоминающей масло.Желтая картошка отлично подходит для запекания, приготовления на гриле, пюре и салатов.

5. Сине-фиолетовый: Этот продолговатый сорт картофеля небольшого или среднего размера славится своей ярко-фиолетовой, синей или слегка красной поверхностью. Точно так же твердая, влажная, ореховая мякоть бывает разных оттенков синего, пурпурного и розового. Помимо придания любому блюду сочной привлекательности, сине-фиолетовые картофелины, как правило, хороши для жарки, приготовления на гриле, салатов и выпечки.

6. Мальки: эти коротенькие, миниатюрные разновидности имеют естественную удлиненную форму, тонкие и бывают разных цветов.Они восковые, с тонкой кожицей, но крепкие и маслянистые на вкус, что делает их идеальными для жарки на сковороде, жаркого и салатов. Не путать с молодым картофелем , молодым картофелем с такой же тонкой кожицей и хрустящей восковой текстурой.

7. Petite (или Baby Potatoes): наконец, эти мелкие картофелины размером с укус похожи на своих более крупных собратьев по вкусу и консистенции, но обладают более насыщенным ароматом в своих крошечных телах. Отлично подходит для жаркого, салатов и жареных блюд, миниатюрный картофель можно приготовить целиком, и на его приготовление уходит гораздо меньше времени.

3. Виды картофеля и способы его использования на кухне

1. Три широких сорта картофеля

В целом в кулинарии можно говорить о трех основных видах картофеля: крахмалистом, восковидном и универсальном.

КРАХМАЛ

Обычно длинный и грубый крахмалистый картофель лучше всего подходит для запекания и жарки. Они богаты крахмалом, имеют сухую и зернистую текстуру. Они становятся легкими и пушистыми при выпечке и сливочными, если их размять. Кроме того, они являются отличным выбором для картофеля фри и жарки во фритюре.Лучшими крахмалистыми сортами картофеля являются Рассет, Айдахо и Юкон Голд.

ВОСКОВАЯ

Сорта картофеля с восковой текстурой содержат мало крахмала и довольно хорошо сохраняют форму, что делает их идеальными для варки, супов, тушеных блюд, запеканок и салатов. Нашими любимыми восковыми сортами являются New Potatoes, Rose Fin, French Fingerling, LaRette и Red Thumb.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ

Универсальные сорта картофеля находятся где-то между крахмалистым и восковым. Очевидно, что они сохраняются лучше, чем крахмалистые сорта при приготовлении, но не так хорошо, как восковые сорта.Просто думайте о них как о посреднике между двумя крайностями. Они являются оптимальным выбором для жарки, жарки, супов, тушеных блюд и запеканок. Общие универсальные сорта включают Peruvian Blue, Kennebec, Norland Red, Red Gold и Purple Majesty.

2. Картофельная шпаргалка: лучшие картофелины для каждого способа приготовления

ВЫПЕЧКА: используют сорта с достаточно высоким содержанием крахмала, чтобы создать ту мягкую и пушистую текстуру, которую люди обожают в печеных блюдах из картофеля.
Рекомендуется для выпечки: King Edward, Desiree, Vivaldi, Carolus, Melody, Estima, German Butterball

ОБЖАРИВАНИЕ: для приготовления самого вкусного, хрустящего и пышного жаркого обязательно используйте «мучный» картофель, который дает нам эти великолепные хрустящие края.
Рекомендуется для обжаривания: Adrianne, Carolus, Yukon Gold, Maris Piper

ПЮРЕ: сорта картофеля с высоким содержанием крахмала позволяют приготовить самое вкусное пюре, поэтому избегайте восковых сортов!
Рекомендуется для приготовления пюре: Yukon Gold, Russet, Yellow Potatoes, Desiree, Merlin, Marabel, Purple Peruvian, German Butterball

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ: если вы хотите приготовить идеальные хрустящие чипсы, никакая картошка не подойдет.Выбирайте твердые, новые, не проросшие сорта, предпочтительно Russet или Yukon Gold.
Рекомендуется для сколов: Yukon Gold, Russet, Purple Peruvian, Maris Piper, King Edwards

КАРТОФЕЛЬ ФРИ: для вкусного картофеля фри вам понадобятся картофелины с наименьшим содержанием влаги. Поэтому мы рекомендуем сорта с высоким содержанием крахмала и плотные, такие как Айдахо или Рассет Бербанк.
Рекомендуется для картофеля фри: Айдахо, Рассет Бербанк

4.Где купить оптом картофель оптом

Картофельные блюда всегда пользуются большим спросом, и ресторанам нужен поставщик, на которого можно положиться, чтобы доставить самые свежие и вкусные партии. Для максимального качества и удобства вы можете выбрать один из множества сортов картофеля оптом и заказать оптом на нашем веб-сайте.
В настоящее время на ферме Mountain Sweet Berry Farm можно заказать следующие сезонные местные сорта:

  • German Butterball: круглая, среднего размера специальная картофелина, характеризующаяся тонкой шелушащейся кожурой от бежевого до ярко-желтого цвета.Его золотистая мякоть обладает пикантным маслянистым вкусом и подходит для универсального использования, включая варку, жарку, выпечку, пюре и жарку.
  • Пурпурный перуанский: семейная реликвия Андских гор, этот фирменный картофель унаследовал темно-фиолетовую мякоть и кожицу сине-фиолетовой картофелины в сочетании с маленькой тонкой формой малька. В отличие от обычного воскового малька, у него сухая, крахмалистая мякоть, напоминающая красновато-коричневую, что делает его идеальным для пюре, запекания, измельчения и жарки во фритюре.

Вы также можете найти следующие сорта картофеля оптом:

  • Картофель с белыми сливками
  • Разноцветный картофель Fingerling
  • Белый картофель Fingerling
  • GPOD Картофель
  • Фиолетовый картофель с пальчиками
  • Картофель Айдахо
  • Картофель Кеннебек
  • Фиолетовый картофель
  • Фиолетовый картофель C
  • Картофель Red Bliss
  • Картофель ямс средний и крупный
  • Юкон Голд (A, B, C) Картофель
  • Разноцветный мраморный картофель

Откусывание: виды картофеля


Восковидный картофель сохраняет свою форму во время приготовления.Фото Келли Клайн | ИСТ.

 

МАЛЛИКА РАО стажер в THE NIBBLE.

 

Ноябрь 2010 г.
Последнее обновление Сентябрь 2018 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Овощи

Типы картофеля

Страница 4: Сколько существует сортов картофеля?

 

Это страница 4, начало нашего словаря картофеля, в котором вы встретите все виды картофеля и блюда из картофеля.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы просмотреть другие страницы. Посмотрите наши 100 других кулинарных глоссариев, каждый из которых содержит массу информации о ваших любимых продуктах.

 

 

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично без письменного разрешения.

 

Сорта картофеля

 

Во всем мире насчитывается более 4000 сортов картофеля. Их можно разделить на две основные группы: восковые и мучнистые.

  • Восковидный картофель , такой как мальки, красная кожура, молодой и белый круглый картофель, содержат больше влаги и меньше крахмала. Низкий уровень крахмала позволяет им хорошо сохранять форму во время приготовления. При варке, приготовлении на пару или запекании восковой картофель получается твердым и влажным — идеальная консистенция для картофельного салата.
  • Мучный/крахмалистый картофель , такой как культовый запеченный картофель из Айдахо, содержит меньше влаги (суше) и содержит много крахмала. Из-за низкого содержания сахара они имеют тенденцию разваливаться при варке.Мучный картофель плохо держит форму после приготовления — вспомните рассыпчатую текстуру запеченного картофеля. Вот почему мучнистый/крахмалистый картофель легче размять. Также используйте их для жарки во фритюре (картофель фри, картофельные оладьи). Примеры включают Айдахо, красновато-коричневый и красновато-коричневый Бербанк (существует много разновидностей красновато-коричневого картофеля) — красновато-коричневый вариант, выведенный для сбора урожая в теплые месяцы; Айдахо собирают в более прохладные месяцы.
  • Универсальный картофель имеет характеристики воскового и мучнистого картофеля, поэтому его можно использовать для любых целей.Примеры включают катахдин (названный в честь самой высокой горы в штате Мэн), кеннебек (ведущий картофель для чипсов), пурпурный перуанский, желтый финн и юконское золото.

 

Глоссарий картофеля: сорта картофеля и блюда ~ A и B

 

КАРТОФЕЛЬ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
Картофель можно использовать для любых целей. См. пулю непосредственно выше.

 

БЕБИ ГОЛЛАНДСКИЙ ЖЕЛТЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Этот картофель имеет круглую форму с характерной желтовато-белой кожицей.Они имеют легкий, тонкий вкус и кремовую текстуру и могут быть приготовлены практически любым способом. «Малыш» относится к маленькому размеру. Чтобы сохранить питательные вещества, просто аккуратно потрите нежную кожицу в простой воде и оставьте ее. Сорт картофеля Baby Dutch Yellow®, зарегистрированный под торговой маркой, также известен как DYP’s.

 
Голландский картофель Baby Yellow. Фото предоставлено Melissas.com.

 

БЕКОФФ
А Французское мясное рагу из региона Эльзас во Франции.Его название переводится с немецкого как «пекарская печь». Baeckeoffe состоит из нарезанного картофеля, говядины, баранины, лука-порея, лука и свинины, замаринованных на ночь в вине. Блюдо обычно приправляют чесноком, майораном, петрушкой и тимьяном.

 

Говорят, что это блюдо было приготовлено женщинами в субботу вечером перед церковью и оставлено у пекаря, пока они не заберут его в воскресенье днем.

 
Бэкоффе.Фото предоставлено Мари Клэр.

 

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Печеный картофель запекают в духовке целиком, с неповрежденной кожурой. Лучше всего с картофелем Айдахо или Рассет. Он получается пушистым внутри с хрустящей, ароматной кожурой снаружи. (Запекание картофеля в алюминиевой фольге для ускорения приготовления приводит к тому, что кожица становится паровой, а не хрустящей.)

 

Печеный картофель обычно украшают кусочками бекона, маслом, зеленым луком, тертым сыром и сметаной.Замена сметаны обезжиренным греческим йогуртом значительно снижает количество жира и калорий. В Великобритании печеный картофель известен как картофель в мундире, так как он сохраняет кожуру (кожуру).

 
Печеный картофель. Фото © Комиссия по картофелю Айдахо.

BANGERS и MASH
Сосиски и пюре, любимая еда в Великобритании, состоит из картофельного пюре (пюре) с сосисками (сосиски) и соусом.См фото.

 

БАТАТА ХАРРА
Батата харра переводится как «пряный картофель» и является ливанским и сирийским овощным блюдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.