АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

где растут, как готовить и солить волнушки

Волнушка розовая относится к съедобным грибам (II категория) и по-настоящему украшает берёзовую рощу. Волнушкой этот гриб назвали не случайно: его шляпка похожа на волнистую водную гладь после кинутого в неё камушка. Есть ещё и второе, более редкое название – «волжанка», которое походит от названия реки Волга. Волнушки можно встретить на лесных опушках в августе, но если летом нет жары, и постоянно идут дожди, эти грибы появляются уже в июле.

Где растут волнушки

Произрастают волнушки в основном в берёзовых лесах, однако довольно часто они встречаются и в смешанных лиственных. Волнушка розовая достаточно плотный гриб, и этим он напоминает лисички. Благодаря такому свойству волнушки сохраняют свою форму во время сбора и перевозки, поэтому данный гриб – неоценимый коммерческий продукт. Однако же плотные края шляпки бывают только у молодых грибов, у старой волнушки они хрупкие, волны бесцветные, а шляпка более выпуклой формы. Пластинки гриба в возрасте из розовых превращаются в жёлтые, теперь внешне он скорее розовый груздь, чем волнушка.

Волнушка розовая является представителем рода сыроежек, она относится к грибам средних размеров. Диаметр шляпки у волнушки достигает пятнадцати сантиметров. Если гриб растёт в условиях постоянной повышенной влажности, то он имеет липкую, крепкую шляпку. У молодой волнушки плотная ножка (диаметр – 3 см), с возрастом в ней возникают пустоты, вот почему она становится такой хрупкой. Светло-розовый цвет ножки совпадает с оттенком шляпки, на поверхности которой можно наблюдать выразительные концентрические круги или так называемые волны. Слой спор имеет нежно розовый или серый оттенок.

Как готовят волнушки

Волнушка имеет присущую только ей особенность: разрезанный гриб начинает выделять белый сок с неприятным горьким привкусом. В некоторых государствах Европы волнушки не употребляют в пищу именно из-за её горького привкуса, в России же эти грибы считались съедобными всегда. Чтобы избавиться от горечи, волнушки в течение суток выдерживают в прохладной воде, раза четыре меняя её на чистую. Только вымоченные грибы готовы к дальнейшему употреблению: их можно готовить, используя самые разнообразные рецепты, солить, мариновать.

Маринованная либо солёная волнушка – замечательная закуска, вкус у неё не хуже, чем у рыжика либо груздя, приготовленных таким же способом. Печалит лишь то, что после посола волнушка из необычной розовой превращается в невзрачную серую, но настроение улучшается, стоит лишь попробовать этот вкусный солёный грибочек.

Как солить волнушки

Итак, как же правильно солить волнушки? Всё очень просто, предварительно в течение суток подержите грибы в воде, не забывая 2-3 раза заменить её на чистую. Есть любители грибов, которые вместо замачивания проваривают волнушки дважды (по 15-20 мин.) и солят их так же, как и грузди. Ножки этого гриба несколько жёсткие, из них лучше приготовить грибной фарш либо начинку, а шляпки волнушек использовать для засола. Некоторые грибники, правда, солят шляпки вместе с ножками.

Рецепт солёных волнушек совсем несложный: на 1 кг выдержанных в воде грибов нужно взять до 40-50 г крупной соли без йода, листья смородины либо вишни, укроп, хрен. Грибы укладываются слоями: слой волнушек, посыпанный солью, слой трав со специями. Сверху засоленные грибы желательно придавить чем-нибудь тяжёлым.

Волнушки. Фото. Описание. Волнушка розовая и белая. Что приготовить из волнушек


Фото: Волнушка розовая

Волнушки / Волнушка розовая.  Описание

Известные повсеместно как волнушки, эти съедобные грибы имеют научное название Волнушка розовая Lactarius torminosus.  Ближайшие родственники сыроежек и напоминающие внешне рыжики (только бело-розовые, с бархатисто-опушенными и завернутыми внутрь краями шляпки и ворсистостью по всему телу), они принадлежат к группе условно-съедобных пластинчатых грибов-млечников: при разломе или разрезе выделяют белый млечный горький сок.  Сок ядовит, но два-три  дня вымачивания в воде – и гриб становится пригодным в пищу.

Излюбленные места произрастания  волнушки розовой – смешанные леса, особенно любимы березы. Там грибы можно встретить с июля по сентябрь.
На короткой, до 6 см, беловато-розовой толстой и крепкой ножке, полой у взрослых грибов, располагается того же оттенка шляпка. Ее цвет может варьировать от сероватого к желтоватому, диаметр достигает 11 см. По мере старения гриба форма шляпки трансформируется: кругловатая – выпуклая – плоская – с углублением в центре – воронкообразная. На верхней стороне от центра расходятся немногочисленные концентрические кольца. С нижней стороны шляпки расположены узкие спороносные пластинки, также направленные из центра к краю.

Волнушка белая

К волнушкам относится и Волнушка белая Lactarius pubescens – Белянка — редко встречающийся гриб, растет, в основном, в Сибири. От волнушки розовой отличается отсутствием концентрических колец и белой либо светло-розовой окраской. Опушение шляпки и млечный сок присутствуют.

Фото: Волнушка белая

Что приготовить из волнушек?

Плотная мякоть волнушек делает их наряду с груздями одними из лучших засолочных грибов. К деликатесам относят соленые волнушки диаметром до 4 см – «завитки». Маринованные и жареные  волнушки также вряд ли кому придутся не по вкусу.

Чтобы острый вкус млечного сока не оказал токсического воздействия и не вызвал раздражения желудка и кишечника, волнушки предварительно вымачивают, меняя воду в течение 2 -3 суток, или бланшируют в кипящей воде 10 минут. Варить и жарить волнушки розовую или белую надо длительно, а при засоле употреблять в пищу не ранее чем через полтора месяца. Если при мытье грибов ворсинки со шляпок не удаляются, их можно потереть чистой губкой для мытья посуды или соскоблить ножом.

► Грибы валуи

Засол волнушек холодным способом
Волнушки перебираем, моем, вымачиваем, укладываем рядами, пересыпая солью — 4% от веса грибов, и пряными травами и специями (по желанию укроп, лист смородины…), на крышку кладем небольшой гнет.

Засол волнушек горячим способом
Чистые отобранные грибы бланшируем 10 минут, откидываем на дуршлаг. После засаливаем, как в первом случае.

Волнушки соленые отварные
После бланширования волнушки помещают для варки в эмалированную кастрюлю. На 1 кг волнушек добавляют 150 г воды и 1,5 столовые ложки соли, лавровый лист. Грибы варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорели, и снимают пену, пока отвар не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно.  Остывшие грибы укладывают в подготовленную чистую посуду и хранят в холодном месте.

► Рецепты лисичек 

                   ► Рецепты маслят                  ► Ежовик желтый  

Волнушки маринованные
Приготовление волнушек маринованных от предыдущего рецепта отчается составом специй – кроме лаврового листа добавляется 1 гвоздичка, перец душистый, корица. Второе отличие – добавление уксусной кислоты. На 1 кг грибов используют 1 чайную-1 столовую ложку уксусной эссенции 80%. Ее разводят грибным отваром и кладут в самом конце варки, хорошо перемешивают, плиту выключают. Остывшие грибы перекладывают в чистую тару и хранят в холодильнике или погребе.

Волнушки, маринованные в банке
Можно замариновать волнушки в банке и укупорить герметично крышкой. В этом случае после варки и добавления уксуса грибы горячими раскладывают по банкам, накрывают крышками и ставят на стерилизацию:  25 минут банки 0,5 л; 35 минут банки 1 л; 45 минут банки 1,5 литра. После крышки укупоривают.

Советуем почитать:   Маринование грибов в домашних условиях                  Засолка груздей холодным и горячим способом

Салат из свежих волнушек
Волнушки бланшировать 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Отварить в новой воде течение 30 минут.  Откинуть на дуршлаг. Остудить. Нарезать ломтиками. Посолить. Поперчить. Добавить порезанный лук репчатый или зеленый, растительное масло. Уксус – по желанию. Перемешать.

Суп с маринованными волнушками
Сварить в кастрюле с водой 60 г пшена и 2 головки лука. 400 г картофеля порезать и положить вариться в кастрюлю с пшеном. Перед окончанием варки добавить нарезанные соломкой маринованные волнушки 400 г, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Поварить 7 минут.

Волнушки, жаренные с луком и чесноком
Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в масле на сковороде. Предварительно бланшированные остывшие волнушки порезать, положить на сковороду. Туда же влить сок от двух лимонов. Посолить. Жарить до готовности на сильном огне. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Это лишь малая часть того, что можно приготовить из волнушки розовой или белой. И если вы еще сомневаетесь в ценности волнушек, смело кладите их в свой кузовок. В рейтинге питательности грибов они стоят вместе с подберезовиками, подосиновиками, маслятами и шампиньонами, опережая даже опята, лисички и сыроежки. Лишь боровики, рыжики и грузди настоящие превосходят волнушку розовую и белянку по пищевой ценности.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями

< Предыдущая   Следующая >

съедобная или нет, приготовление, соление и жарка, как заморозить на зиму

Волнушка розовая – это гриб из семейства сыроежковых, сочетающий в себе ценный состав, хорошие вкусовые качества и оригинальный внешний вид. Его можно готовить различными способами – жарить, мариновать, солить. В кулинарных целях используются только молодые грибы, так как по мере старения в них повышается количество горького млечного сока. При этом нужно помнить, что розовая волнушка относится к условно-съедобным грибам, требующим правильного приготовления.

Особенности розовой волнушки

Гриб волнушка розовая – это представитель семейства сыроежковых, из рода млечников. Он имеет множество названий – отваруха, волнянка, волжанка. Волнушкой его называют из-за рисунка на шляпке, напоминающего внешне концентрические круги или волны.

Описание розовой волнушки:

Часть гриба Описание
Ножка Высотой 3-6 см. Ножка цилиндрической формы, твердая, у старых грибов становится полой. Цвет светло-розовый, имеет более яркий и насыщенный окрас у основания. В нижней части грибная ножка сужена, она покрыта ворсистым пушком с небольшими ямками.
Шляпка Ширина шляпки достигает 8-15 см. У молодых экземпляров слегка выпуклая или полусферическая, покрытая мягким пухом, по мере взросления становится воронкообразной, с углублением в центре. Края шляпки закручиваются внутрь. Цвет – от розово-оранжевого до сероватого.
Пластинки Пластинки белого или розоватого цвета, густо расположенные, зубчатые. Споровый порошок белого или светло-серого цвета. Могут быть раздвоенными.
Запах Специфический, едкий.
Вкус Мякоть белая, сочная и упругая, с горькими нотками. По мере взросления гриба она теряет упругость и становится вялой.

Место и время плодоношения

Розовая волнушка встречается практически повсеместно. Этот гриб можно увидеть в лиственных и смешанных лесах, парковой зоне. Чаще всего его собирают под березами, с которыми он образует микоризу.

Важно!
Сезон плодоношения волжанки начинается в конце июля или начале августа и длится до последних дней сентября.


Также розовую волнушку собирают в заболоченной местности

Двойники розовой волнушки

При сборе розовой волнушки нужно учитывать, что она имеет несколько ложных двойников, с которыми ее можно перепутать. Чаще всего начинающие грибники путают волжанку с млечником серо-розовым, который выглядит похоже, но не имеет опушенности на шляпке.

Кроме того, у серо-розового млечника шляпка имеет красномедный или оранжево-желтый окрас шляпки, розовые оттенки выражены слабо. У молодых экземпляров шляпка плоская, с блестящей поверхностью. При надавливании на мякоть выделяется водянистая жидкость с резким, неприятным запахом. Также волжанку можно перепутать с белой волнушкой. Это похожий гриб, но он отличается значительно меньшими размерами и практически белым окрасом шляпки.

Некоторые грибники отмечают схожесть розовой волнушки с рыжиками. Но у этих грибов окрас шляпки имеет более оранжевый оттенок, с легкими вкраплениями розового цвета. При надломе рыжика можно увидеть желто-оранжевый цвет мякоти.

Съедобность волнушки

Многих начинающих грибников, впервые собирающих розовую волнушку, интересует съедобный или нет этот гриб и можно ли его есть. Волжанка относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Это означает, что приготовление гриба разрешается только после его предварительной подготовки. Для этого волжанку вымачивают в холодной воде на протяжении 2-3 суток или отваривают 20-25 минут. После этого волнушки можно засолить, замариновать, пожарить или приготовить другим способом.


Плодовые тела употребляются в пищу только после предварительной подготовки

Приготовление гриба

В Европе розовая волнушка считается несъедобно и не пользуется популярностью среди любителей тихой охоты. В России волжанку относят к условно-съедобным грибам и употребляют в пищу после предварительной подготовки – вымачивания или варки. Существует множество способов приготовления розовой волнушки. Ее жарят, используют в качестве начинки для пирогов и другой выпечки, готовят разнообразные заготовки на зиму – соленые, маринованные, консервированные.

Предварительная подготовка

Рецепты приготовления розовой волнушки разнообразны, но все они требуют предварительной подготовки грибов. В их мякоти содержится горький млечный сок, от которого можно избавиться с помощью вымачивания или варки. Для подготовки волжанки очистите от частиц земли, травинок и другого растительного мусора и залейте холодной водой.

Важно!
Время вымачивания грибов – не меньше 12-24 часов, а лучше 2 суток. При этом жидкость необходимо менять каждые 2-3 часа. После вымачивания и отделения ножек грибы нужно проварить.

Залейте волжанки чистой водой, доведите до кипения и проварите 20-25 минут. Затем жидкость слейте, залейте чистую и еще раз повторите варку грибов. Дополнительно воду для варки розовых волнушек добавляется соль – 1 столовая ложка на 5 л воды. После отваривания отбросьте грибы на дуршлаг и дайте им полностью обсохнуть. После этого они готовы к дальнейшей кулинарной обработке, будь то жарка, маринование или соление.


Вымачивание длится от 12 часов до 3 суток

Засолка горячим способом

Засолка розовых волнушек горячим способом помогает сохранить все полезные вещества, содержащиеся в грибах, и придать им приятный, хрустящий вкус.

  • розовые волнушки – 4 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахарный песок – 3-4 ст. л.;
  • лавровые листочки – 10-12 шт.;
  • черный и душистый перец – по 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 8 шт.;
  • столовый уксус – 200 мл;
  • вода – 4 л.

Предварительно вымоченные волнушки пересыпьте в большую кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите грибы 25 минут, постоянно снимая пену с поверхности жидкости. Затем слейте воду, залейте чистую и проварите волнушки еще раз. Отдельно приготовьте маринад – всыпьте в воду сахарный песок и соль, проварите на протяжении 2 минут. После этого влейте в маринад уксус, а еще через 1 минуту всыпьте грибы.

Доведите до кипения, затем проварите волжанки на маленьком огне 15 минут. Рассыпьте вареные грибы в заранее стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Затем поставьте каждую банку в кастрюлю с кипятком и прокипятите еще 30 минут. После этого закупорьте банки жестяными крышками, накройте теплым пледом или полотенцем и оставьте для остывания, после чего перенесите в место для дальнейшего хранения.


Для маринования можно использовать любые пряности

Засолка холодным способом

Засолка розовых волнушек холодным способом – отличный вариант для приготовления аппетитной и сочной закуски. Благодаря этому рецепту, грибы сохраняют упругую и хрустящую структуру.

  • волнушки – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • чесночная головка – ½ шт.;
  • свежий укроп;
  • зерновая горчица – 1 ст. л.;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • вода – 500 мл.

Волжанки вымочите, затем дважды проварите и откиньте на дуршлаг для стекания жидкости. Чесночные зубчики очистите от шелухи, разложите на дно стерилизованных стеклянных банок. Добавьте зернистую горчицу и остальные специи, затем засыпьте грибы. Отдельно приготовьте маринад – засыпьте в воду соль и сахарный песок, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Влейте в маринад уксус и проварите еще 4-5 минут. Залейте грибы рассолом, закупорьте крышками и оставьте для остывания.


После остывания заготовку хранят в прохладном месте

Соление

Соление волнушек – простой и легкий рецепт грибной заготовки, с которым справится даже начинающий кулинар.

  • волжанки – 2 кг;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль – 90-100 г;
  • вода – 2;
  • специи – по вкусу.

Залейте волнушки соленым раствором и оставьте на сутки, меняя жидкость каждые 7-8 часов. Переложите грибы в кадку или другую емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью и пряностями. Прикройте грибы крышкой и установите сверху гнет. Оставьте на 3 суток, затем перенесите заготовку в холодное место и оставьте на 40-45 дней.


В качестве гнета для соленья можно использовать банку с водой или пачку соли

Жареные волнушки

Жареные волнушки не уступают по вкусу другим, более ценным грибам. Они отлично сочетаются с картофелем, репчатым и зеленым луком, сметаной и овощами.

  • волжанки – 2 кг;
  • репчатые луковицы – 2 шт.;
  • сметана – 300-400 мл;
  • оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л;
  • соль, смесь молотых перцев;
  • свежая петрушка или укроп.

Предварительно подготовленные волжанки порежьте аккуратными кубиками. Луковицы очистите и нашинкуйте брусочками, пересыпьте на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Всыпьте волнушки к луку, жарьте еще 12-15 минут, постоянно помешивая. Полейте грибы сметаной, посыпьте солью и специями, затем обжарьте еще 2 минуты. Готовое блюдо посыпьте мелкорубленым укропом или петрушкой.

Полезные советы

Совет №1

Перед тем как приготовить розовую волнушку, нужно ознакомиться с противопоказаниями к ее употреблению. От этого гриба необходимо отказаться при заболеваниях почек, печени, а также желудочно-кишечного тракта. Также употребление волжанки нежелательно детям до достижения 12 лет, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

Совет №2

Розовые волнушки можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости. Для замораживания грибы также вымачиваются и дважды провариваются в подсоленной воде. После этого их нужно полностью просушить, пересыпать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и поместить в морозильную камеру. Волжанки необходимо хранить при температуре не выше -17°С.

Частые вопросы

Чем полезно употребление розовой волнушки?

Волжанка ценится грибниками за богатый природный состав. Этот гриб содержит витамин А и комплекс других витаминов, которые укрепляют зрение, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В состав волнушки входят заменимые и незаменимые аминокислоты, оказывающие противоопухолевое действие. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять при соблюдении диеты.

Можно ли сушить волнушки?

Розовые волнушки не подходят для сушки. Они становятся чрезмерно рассыпчатыми и ломкими, моментально теряют форму при приготовлении. Поэтому для заготовки впрок лучше воспользоваться засолкой или маринованием.

Розовая волнушка – один из самых распространенных грибов, сочетающий в себе хорошие вкусовые качества, полезный природный состав и интересный внешний вид. При правильном приготовлении волнушки станут отличной основой для вкусных и полезных блюд, солений и зимних заготовок.

Гриб волнушка фото описание приготовление

Так как волнушки являются условно-съедобным видом, это говорит о том, что употребление грибов возможно только после вымачивания и длительного отваривания в подсоленной воде.

Как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили

Для начала узнайте, как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили и не испортили вкус блюда.

Перед приготовлением любого блюда из волнушек обязательно следует провести обработку:

Грибы перебрать, снять со шляпок мусор, срезать повреждённые участки и затвердевшие кончики ножек.

Промыть несколько раз в холодной воде, чтобы вышел песок.

Залить водой и оставить вымачиваться от нескольких часов до 3 суток, в зависимости от того, какие блюда будут готовиться. При этом следует менять воду несколько раз, что позволит убрать горечь из волнушек.

Выбрать грибы, разложить на решётки, дать стечь и выложить в эмалированную ёмкость.

Отварить 20-30 мин. (время зависит от размера плодовых тел) в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Только после отваривания волнушки становятся пригодными для дальнейшей готовки.

Как правильно приготовить волнушки в домашних условиях, можно узнать из предлагаемых рецептов.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки в сметане

По своей питательности волнушки могут соревноваться с маслятами, подосиновиками, опятами и лисичками. Их вкус приобретает особые пикантные нотки в сочетании со сметаной, особенно во время жарки. Как правильно приготовить жареные волнушки, чтобы удивить своих домочадцев?

  • 1,5 кг отваренных грибов;
  • 2 лука;
  • 1 морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 1,5 ст. сметаны;
  • Соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
  • 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Посмотрите пошаговые фото, показывающие, как приготовить волнушки, жареные со сметаной.

  • Отваренные волнушки раскладывают на бумажном полотенце и оставляют обсохнуть.
  • Лук и чеснок очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле до приятного золотистого оттенка.
  • Порезать кубиками волнушки, добавить к луку и чесноку, обжарить 10 мин. на среднем огне.
  • Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к грибам.
  • Посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить 10 мин.
  • Влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.
  • Добавить зелень петрушки, перемешать и тушить 5 мин. Лучшим вариантом для блюда является гарнир из отварного картофеля.
  • Как быстро приготовить волнушки в кляре в домашних условиях

    Попробуйте пожарить грибы в кляре – это совершенно новое и интересное угощение для праздничных застолий. Предлагаемый вариант позволит быстро приготовить волнушки, как закусочное блюдо.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • Мука высшего сорта;
    • Зелень укропа измельчённая;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Масло растительное;
    • 2 яйца;
    • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
    • Соль по вкусу.

    Как приготовить грибы волнушки, жареные в кляре, узнайте из пошагового описания процесса.

    1. Отваренные волнушки крупных размеров разрезать пополам и присолить.
    2. Раскалить в сковороде растительное масло с учётом того, что грибы будут плавать в нём.
    3. Соединить 3 ст. л. муки с яйцами, давленым чесноком, зеленью укропа и молотым перцем, немного взбить венчиком.
    4. Грибы обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в муке.
    5. Выложить в раскалённое масло и обжарить до золотистой корочки.
    6. Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем подавать на стол.

    Как обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой

    Особое место среди закусок на праздничном столе занимают маринованные грибы. Как правильно обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой?

  • 2 кг грибов;
  • 500 мл воды для маринада;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 7-10 гвоздик;
  • По 3 листа лавра и душистого перца;
  • 70% уксусная эссенция.
  • Как приготовить маринованные волнушки с гвоздикой, покажет поэтапный рецепт. Напомним, что в обработку входит не только предварительная очистка, но и правильное отваривание грибов.

    1. Грибы очистить, срезать кончики ножек, выложить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и отварить 20 мин. на среднем огне.
    2. При появлении пенки обязательно снимать её шумовкой.
    3. Добавить в воду порезанный пополам репчатый лук и проварить 10 мин.
    4. Выловить грибы и выложить в эмалированную кастрюлю с кипящим маринадом.
    5. Маринад: воду вскипятить, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
    6. Проварить 5 мин., грибы проварить в маринаде 15 мин., распределить в банки и залить маринадом.
    7. Сверху в грибы налить по ½ ч. л. уксусной эссенции (на 0,5л банку), закатать и перевернуть.
    8. Накрыть одеялом и оставить грибы остывать на 12-14 ч.
    9. Вынести в прохладное и тёмное помещение на длительное хранение.

    Как можно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами

    Приготовление этой заготовки на зиму потребует от хозяйки серьёзного отношения и соблюдения определённых правил. Как правильно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами, чтобы получить идеальную закуску?

  • 2 кг отваренных волнушек;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 4 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды – для маринада;
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 листа лавра.
  • Предлагаем посмотреть видео, как можно приготовить волнушки, маринованные с овощами.

    1. Очистите лук, морковь и чеснок, порежьте лук колечками, морковь тонкой соломкой, чесночные дольки на 4 части.
    2. В кипящую воду положите все порезанные овощи, соль, сахар, гвоздику, горошины перца и листья лавра.
    3. Проварите маринад 10 мин., добавьте уксус и всыпьте грибы, проварите на медленном огне 15 мин.
    4. Выложите грибы вместе с овощами в стерилизованные банки, залейте маринадом, прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
    5. Закатайте, дайте остыть при комнатной температуре и вынесите в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение.

    Как приготовить солёные грибы волнушки горячим способом

    Как приготовить волнушки, засоленные горячим способом, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо для праздничного стола? Зная этот рецепт, можно радовать своих близких и друзей вкусной и полезной закуской.

    • 2 кг отваренных грибов;
    • 150 г соли;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 8-10 листьев чёрной смородины;
    • 4-6 листьев лавра.

    Воспользуйтесь пошаговым рецептом, показывающим, как правильно приготовить солёные волнушки, чтобы наслаждаться невероятным вкусом грибов долгой зимой.

    1. Отваренные грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли и остыли.
    2. Распределить на дне эмалированной кастрюли чистые и сухие листья чёрной смородины, посыпать тонким слоем соли.
    3. Выложить слоями грибы, пересыпая каждый солью, горошинами перца, слайсами чеснока и лавровыми листьями.
    4. Залить кипящей водой, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом в виде перевёрнутой тарелки и банки, наполненной водой.
    5. Вынести в тёмное прохладное помещение на 12 часов.
    6. Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками.
    7. Снова вынести в прохладное помещение и уже через 10-15 суток грибы готовы к употреблению.

    Как приготовить волнушки холодным способом

    Холодный способ подразумевает длительное вымачивание волнушек, примерно до 4 суток. Как правильно приготовить солёные грибы волнушки, чтобы получилась хрустящая и ароматная закуска?

    • 2 кг свежих грибов;
    • 4 ст. л. соли;
    • 8-10 долек чеснока;
    • 2 листа зелёного хрена;
    • 10 шт. листьев чёрной смородины;
    • 5 г лимонной кислоты.

    Рецепт, описывающий, как приготовить волнушки, поможет хозяйкам справиться с процессом.

    1. После предварительной очистки грибы тщательно промойте несколько раз в холодной воде.
    2. Залейте большим количеством воды, всыпьте соль (2 ч. л. на 1 л воды) и добавьте лимонную кислоту.
    3. Через 2 суток промойте волнушки и повторите процедуру замачивания с солью, но без кислоты.
    4. Ещё через сутки воду слейте, а грибы обдайте кипятком и уложите в стерилизованные банки, на дно которых выложена «подушка» из листьев хрена.
    5. Каждый слой волнушек пересыпьте солью, порезанным чесноком, а сверху накройте листьями чёрной смородины.
    6. Придавливаем грузом, чтобы грибы через 2-3 суток пустили сок и держим в прохладном помещении 30 дней.
    7. Через месяц солёные грибы волнушки готовы к употреблению.

    Как приготовить суп из волнушек с картофелем

    Многие уверяют, что волнушки можно только мариновать и солить. Однако уверяем, из этих грибов готовят потрясающе вкусные и ароматные блюда, например, суп. Как приготовить суп из волнушек для сытного обеда всей семьёй?

    Нужно приготовить следующие ингредиенты:

    • 500 г отваренных волнушек;
    • 5 шт. картофеля;
    • По 1 шт. лука и моркови;
    • 2 л куриного бульона;
    • Масло растительное рафинированное;
    • 2 ст. л. измельчённой петрушки;
    • Соль – по вкусу;
    • Половинки отваренных яиц – для украшения.

    Как правильно приготовить волнушки и сделать вкуснейший грибной суп для своих домочадцев?

    1. Отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в масле до румяной корочки.
    2. Очищаются овощи, моются в воде и нарезаются: лук и морковь маленькими кубиками, картофель соломкой.
    3. В куриный бульон вводится картофель и варится 10 мин. на среднем огне.
    4. Лук и морковь добавляются в грибы и вместе обжариваются 10 мин.
    5. Добавляются в картофель и варятся на медленном огне 15 мин.
    6. Добавляют соль по вкусу, перешивают, выключают огонь и оставляют на плите 10 мин.
    7. Разливают в порционные тарелки, раскладывают по половинке отваренного яйца и присыпают зеленью.

    Как приготовить грибы розовые волнушки с мясом в горшочках

    Грибы с мясом, запечённые в горшочках – потрясающе вкусное блюдо для многих семей. Розовые волнушки имеют приятный аромат, поэтому приготовленное лакомство получится восхитительным. Как правильно приготовить розовую волнушку, чтобы не разочаровать близких вам людей?

    • 500 г свинины;
    • 500 г отваренных грибов;
    • 3 головки лука;
    • 200 мл сметаны;
    • 50 мл воды в каждый горшочек;
    • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
    • 4 зубчика чеснока.

    Как правильно приготовить грибы волнушки розовые, можно узнать из поэтапного описания.

    1. Грибы порезать кусочками, мясо помыть и нарезать соломкой.
    2. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить в одной миске с мясом и грибами.
    3. Посолить по вкусу, посыпать перцем и порезанным маленькими кубиками чесноком.
    4. Перемешать и выложить в подготовленные горшочки, залить в каждый по 50 мл воды.
    5. Сверху налить сметану, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
    6. Запекать при температуре 180°С в течение 60-70 мин., в зависимости от объёма горшочков.

    Как приготовить белые волнушки, тушёные в вине

    Белые волнушки не уступают по вкусовым качествам розовым, поэтому из них также можно приготовить потрясающе вкусные блюда, например, потушить в белом вине. Как лучше приготовить белую волнушку, чтобы удивить членов своей семьи?

    • 700 г отваренных грибов;
    • 2 головки белого лука;
    • 3 ст. л. сливочного масла;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 250 мл сметаны;
    • 150 мл сухого белого вина;
    • Соль – по вкусу;
    • 1 веточка тимьяна;
    • ½ ч. л. смеси молотых перцев.

    Подробное описание рецепта покажет, как правильно приготовить грибы волнушки в белом вине.

    1. Грибы нарезать кусочками, лук почистить и нарезать полукольцами.
    2. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до аппетитной румяной корочки.
    3. Добавить грибы, тимьян, смесь молотых перцев и масло сливочное.
    4. Обжарить всю массу 10 мин., влить сухое вино и на среднем огне тушить 5-7 мин.
    5. Влить сметану, перемешать, закрыть крышкой и томить на медленном огне минут 20.
    6. Посолить по вкусу, перемешать и подавать в качестве гарнира к мясу, или как самостоятельное блюдо.

    Рассмотрев предлагаемые в статье рецепты и узнав, как вкусно и правильно приготовить волнушки, можно каждую неделю баловать своих любимых потрясающими грибными блюдами.

    Грибы волнушки для профессионалов «тихой охоты» являются практически деликатесом, дилетанты зачастую обходят их стороной, поэтому стоит рассмотреть фото и описание этих неоднозначных лесных обитателей.

    Грибники знают, где можно чаще встретить волнушку. Приятные на вид шляпки волнух, как их часто называют, можно увидеть на заболоченных участках, в березовых чистых рощах, хвойных или смешанных лесах.

    Существующие разновидности позволяют расти этому виду рода Млечниковых практически во всех лесных местах.

    Описание

    Любители «тихой охоты» знают, какие грибы лучшие, места, где они водятся и как их лучше использовать.

    Но охотники до волнушек могут их встретить практически во всех лесах, в зависимости от вида:

    1. Розовая волнуха, волжанка, волнянка (как еще называют в народе эти грибы). Встречается на заболоченных участках, на подушках мха. Любит затененные места. Отличается приятной розоватого цвета шляпкой. Вырастает около 5-7 см. Ножка плотная, в диаметре не больше 2 см. Шляпка правильной округлой формы, опушенная, с ярко выраженными кругами по всей поверхности. В середине углубление, исчезающее по мере роста;
    2. Белая волнушка. В основном любит солнечные березовые посадки. Выше 4 см обычно не вырастает. Шляпка с вдавленной серединой, воронкообразной формы. Цвет от темного в центре, становится светлее к краям и переходит практически в белый (это хорошо можно увидеть на картинке или фото). Сбор начинается в августе;
    3. Млечник блеклый. Условно-съедобный вид. Любит хвойные или смешанные леса. По цвету — все оттенки серого. Выглядит как рыжик, его часто путают с ним, так же как и розовую волнушку. Вырастает до 7 см в высоту с семисантиметровой шляпкой. Края опущены вниз, волнистые, опушенные.

    Все виды отличаются, в основном, только цветом. Хотя розовую часто путают с белой, особенно в солнечную сухую погоду.

    Обратите внимание: все виды волнушек начинают появляться в середине августа. Стоит заметить, что первая волна может появиться в середине-конце июня, в период начала влажного и теплого лета. Собирать их при благоприятных погодных условиях можно до заморозков.

    Несъедобные двойники

    Существующие виды млечниковых, можно при сборе спутать.

    И хотя все они считаются условно-съедобными, но некоторые все же не стоит употреблять в пищу.

    Вкус их неприятный, плохо поддаются обработке.

    [warning]Важно знать: несъедобных волнушек или их разновидностей, которыми можно было бы отравиться, не существует. Правда, в зарубежных каталогах можно встретить описание этого вида, как ядовитого, но это не так. Несъедобные двойники в наших лесах не растут.[/warning]

    К условно-съедобным можно отнести все виды млечников. Шляпка у них по цвету такая же, как у обычной волнушки, но не опушенная. Кольца на шляпке практически всегда ярко-красного цвета. Вырастают они меньшего размера, чем другие виды, вкусовые качества ниже. Поэтому спутать млечники с классической волнухой невозможно, если кому-то не по вкусу горько-перечный вкус гриба.

    Распространение и сезон плодоношения

    Классической волнушкой считается розовая. Белая встречается намного реже.

    Мякоть того и другого вида на срезе белая, с выделением белого же млечного сока, цвет которого не меняется. Отличная плотность грибов позволяет их успешно, без повреждений, транспортировать.

    Распространение и сезон плодоношения довольно большой, поэтому у знающих и любящих этот гриб есть возможность и время сделать заготовки на зиму в разных видах. Главное в «тихой охоте» не спутать съедобные с ядовитыми особями. Если вид гриба вызывает сомнения, то его лучше вовсе не класть в корзинку.

    Совет грибника: искать их лучше в молодых посадках лиственных лесов или по окраинам болотистых участков. Любят соседствовать с рыжиками и подосиновиками. Часто можно увидеть целую россыпь розовых шляпок в ракитниках и липовых лесах.

    Белые волнушки растут по окраинам лесных массивов, так как любят светлые, хорошо прогреваемые солнцем места.

    Теплое дождливое лето может дать отличный толчок к росту грибов. Обычно целые семейки волнушек можно встретить как по окраине леса, так и в глухом валежнике.

    Самый активный рост млечников начинается в августе. Могут выдерживать и продолжать рост даже при заморозках, поэтому сбор может продолжаться до октября.

    Пищевая ценность и химический состав

    Правильно приготовленные волнушки не только вкусны, но и полезны.

    Профессионалы-грибники советуют собирать молодые особи. В этом возрасте сок не слишком горький, а, приготовленные по всем правилам, имеют интересный пикантный вкус.

    Кроме того, они имеют большую пищевую ценность и необычный химический состав.

    [warning]Это важно: при переработке обычно отбирают шляпки, они более вкусные и полезные, но стоит помнить, что неправильно приготовленные могут вызвать отравление.[/warning]

    В состав грибов входят:

    • глюкоза и фруктоза;
    • витамины группы В;
    • большое количество витамина С;
    • фолиевая и никотиновая кислоты;
    • тиамин и многие другие вещества.

    Кроме того, в состав входят необходимые организму минералы.

    Учитывая пищевую составляющую (на 100г приходится — 22 кКал):

    • белки в необходимом количестве — 3,09 г;
    • жиры — 0,34 г;
    • углеводы — 3,26 г,

    Можно сказать, что волнушки являются полноценным продуктом.

    Стоит отметить его полезность, но, при некоторых заболеваниях, нужно употреблять с осторожностью.

    Польза и вред волнушки

    Множество полезных веществ в составе млечников может говорить об их пользе.

    Так стоит отметить, что:

    • они повышают иммунитет и способны обезболивать;
    • при больших умственных или физических нагрузках могут оказывать стимулирующее действие;
    • способствуют снятию воспалительных процессов в суставах и позвоночнике;
    • поддерживают организм в борьбе с болезнетворными микроорганизмами;
    • способны оказывать стимулирующее действие после тяжелых продолжительных болезней и операционного вмешательства;
    • оказывают благотворное влияние на состояние волос и ногтей, питая их необходимыми микроэлементами.

    Примите к сведению: при всех полезных свойствах, употребление волнушек противопоказано при некоторых заболеваниях почек и печени, а также гастрите и язве желудка, беременным и кормящим мамочкам. С осторожностью нужно давать готовые грибы детям до 7 лет и людям перенесшим операцию по удалению желчного пузыря.

    Польза млечников неоспорима, но и вред можно нанести существенный при неправильном употреблении, а главное при несоответствующем приготовлении их в пищу.

    Применение в кулинарии

    Основные правила применения волнушек в кулинарии — правильно приготовить эти грибы.

    Существует несколько способов для того, чтобы получить полноценное блюдо, но после того как принесли из леса, их необходимо сразу перебрать и почистить.

    Если они слишком грязные, то промыть несколько раз под проточной водой.

    [warning]Стоит отметить: наиболее вкусно получаются волнушки небольших размеров, около 2-4 см.[/warning]

    Холодный способ

    Этот метод приготовления волнушек предполагает их засолку.

    Солят как отдельно, так и с другими грибами, например груздями или сыроежками.

    Такое ассорти получается вкусным и полезным.

    Совет специалиста: в зимнее время можно удивить гостей необычностью блюда, если во время засолки к ним добавить различные травы.

    Перед солением необходимо вымочить в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Иначе они могут закиснуть. Воду меняют раз в 8-10 часов. Затем грибы перекладывают в засолочную емкость слоями.

    Укладка производится шляпками, слой толщиной в 5-7 см пересыпают обычной поваренной солью, без каких-либо добавок. Расчет соли на 1 кг грибов должен быть 30-40 г. На дно емкости укладывают любимые травы или специи (листья хрена, укроп, лавровый лист, перец горошек).

    Горячий способ

    Предполагает предварительное вымачивание в холодной воде в течение суток.

    Затем грибы отвариваются, причем первая вода сливается и только после повторной варки их можно считать готовыми к засолке.

    После остывания так же укладывают в емкости или банки, добавляя соль и специи по вкусу.

    [warning]Знаете ли Вы, что: готовы грибы, обработанные как холодным, так и горячим способом, будут через 40 дней после раскладки в емкости.[/warning]

    Маринованные

    Существуют рецепты маринованных волнушек. Некоторые советуют готовить их без вымачивания, но все-таки горечь будет чувствоваться. Так что тем, кто не любит острые блюда, лучше вымочить хотя бы в течение суток.

    Для маринада берется на один литр воды:

    • по столовой ложке соли и сахара;
    • лавровый лист — 2шт.;
    • половину столовой ложки семян укропа;
    • несколько бутонов гвоздики(4-5 шт.), горошины черного перца.

    Грибы отвариваются около 20 минут после закипания, откидываются на дуршлаг, слегка высушиваются, а затем раскладываются по банкам. Плотно трамбовать не следует, нужно оставить место для маринада.

    Залить горячим маринадом и в конце добавить на литровую банку чайную ложку эссенции. Закупорить, дать остыть и хранить в прохладном месте.

    Жареные

    Жарить можно как свежевымоченные, так и соленые или маринованные волнушки.

    Классика жанра — пожаренные с картошкой.

    Но можно приготовить и с добавлением других овощей.

    Обычно сначала обжаривают картошку, а затем добавляют грибы.

    Возьмите на заметку: время приготовления свежевымоченных волнушек составляет около 7 минут, соленые или маринованные можно положить в самом конце приготовления блюда.

    Собранные и приготовленные своими руками грибы — это не только полезное и вкусное блюдо, но и гордость хозяйки стола.

    Смотрите видео, в котором специалист рассказывает о разновидностях волнушек, где искать и в какое время года их собирать:

    Читайте также:  Как укоренить клематис осенью

    Волнушки могут понижать уровень холестерина, что отлично сказывается на сердечно-сосудистой системе. Имеет несколько вкусных рецептов, как быстрых, так и долгих по приготовлению.

    Есть рецепт приготовления грибов горячим способом, благодаря которому вы отведаете их уже через пару дней.

    Также грибы имеют ряд противопоказаний, которому стоит прислушаться: не употреблять кормящим женщинам и беременным, людям с панкреатитом и детям до 12 лет.

    Грибы любят практически все, потому что блюда из них получаются невероятно вкусными, что уж тут говорить о приятном времяпровождении во время сбора грибов. Приятные походы с семьей за грибами, все эти ароматы леса, шишек, чистый воздух.

    Семейство Сыроежковые, род Млечник.

    А вы знали? При достаточном солнечном свете волнушки дают большое количество витамина Д при употреблении.

    Имеют несколько видов, не отличимых по вкусу. Самые распространённые виды – розовая и белая волнушки.

    Иначе называют пушистой волнушкой или белянкой. Имеет белый окрас с коричневатыми пятнышками посередине. Ножка у молодых грибов – крепкая и полая. Внутри выделяется окисляющийся в процессе сок. Если гриб старый, то он быстро становится ломким, желтым и похожим на груздь.

    Большое количество белка даёт организму пользу, так как аминокислоты всегда несут за собой пользу.

    Интересный факт: Волнушки понижают уровень холестерина крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.

    Волнушки имеют столько полезных свойств, что даже способствуют укреплению и росту волос и ногтей.

    Их легко найти по той причине, что растут они не в одиночку, а группой. В основном место произрастания – сосновые рощи, березовые рощи или смешанные леса.

    Темно-серенький грибок с зеленоватым оттенком и вкраплениями. Название собственно далось из-за его ощущения клейкости и липкости. Послевкусие супер-острое после съедения гриба, не имеет никакого запаха.

    Как готовить грибы, как солить на зиму, можно прочитать в данном пункте рецептов.

    Подготовка грибов к приготовлению считается важным процессом.

    Далее стоит заметить, так как грибы имеют условно-съедобный характер, они имеют серьезный процесс переработки, без которого готовить грибы не рекомендуется.

    Итак, нужно отмочить грибочки около 2-х суток (почти 50 часов) и периодически менять воду.

    Этот способ подходит для людей, не любящих ждать. Рецепт быстрый, несложный. Вы сможете отведать грибочки уже через пару дней.

    Есть один недостаток приготовления таким способом – так как используются уже отваренные готовые волнушки, то естественно они становятся не хрустящими как любят практически все, а такими мягкими и ломающимися. Стоит использовать грибы побольше, покрупнее и посвежее.

    Использовать только шляпки грибов без ножек. (Кстати ножки не выкидывать и приготовить из них грибную икру).

    Отварить в воде как полагается около 10-15-ти минут.

    В дуршлаге промыть. Собрать в одну посудину и грибы, и луковицу, и лаврушку, и перчик горошком, залить рассолом, в котором варились волнушки, добавить в воду сразу соль.

    Дождаться остывания и переложить в ёмкости (банки). Пару дней и готово к употреблению!

    Очистить от всего ненужного, промыть.

    Вымачивать грибочки необходимо в обычной воде, которую периодически менять.

    Варить в воде солью – 10 минут, добавить специи – 20 минут.

    Далее всё просто- панировка в муке и обжарка в масле. Блюдо готово!

    Эти грибы имеют достаточное количество противопоказаний ввиду того, что они условно-съедобные.

    Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму

    Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз – с начала сентября до конца октября.

    Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

    Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: “Можно ли мариновать волнушки?” В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

    Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

    Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

    Общие правила как мариновать грибы волнушки:

    • Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
    • Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
    • Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
    • Грибы хорошо промыть.

    Очень важно!

    1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
    2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
    3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
    4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
    5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
    6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов – не больше 1 года.
    7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

    Как замариновать волнушки на зиму

    Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. волнушек;
    • 1 л очищенной воды;
    • три лавровых листа;
    • перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
    • пять бутонов гвоздики;
    • соль – 1 ст.ложка;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • чайная ложка уксусной эссенции.

    Как мариновать волнушки рецепт:

    1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
    2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
    3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
    4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
    5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
    6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
    7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

    Маринованные волнушки на зиму

    По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

    Ингредиенты:

    • килограмм волнушек;
    • по веточке укропа и мяты;
    • лавровый лист;
    • чеснок 1-2 зубца;
    • по 5 горошин черного перца и гвоздики.

    Для заливки:

    • 1 стакан сока спелой вишни;
    • 20 гр. сахара;
    • 50 гр. соли.

    Как мариновать волнушки на зиму в банках:

    1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
    2. Положить на дно специи.
    3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
    4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
      Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
    5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
    6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

    Мариновать волнушки горячим способом

    Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

    Ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • 2 стакана очищенной воды;
    • целая головка чеснока;
    • чайная ложка семян белой горчицы;
    • зонтики укропа – 2шт.;
    • соль – одна столовая ложка;
    • сахар – 3 чайных ложки;
    • 50 гр. яблочного уксуса.

    Маринованные волнушки горячим способом:

    1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
    2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
    3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
    4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
    5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
    6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
    7. Стерилизовать 35 минут.
    8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

    Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

    Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

    Ингредиенты:

    • килограмм волнушек;
    • двести грамм моркови;
    • лука репчатого – 100 гр.;
    • перца душистого – 10 горошин;
    • гвоздики – пять штук;
    • яблочного уксуса – две столовых ложки;
    • пол-литра очищенной воды;
    • соли – 2 ст.ложки;
    • сахара – 2 ч. ложки;
    • два лавровых листа.

    Маринованные волнушки горячим способом:

    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
    2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук – полукольцами.
    3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
    4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
    5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
    6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
    7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

    Волнушки маринованные рецепты приготовления

    Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

    Ингредиенты:

    • Волнушки 1 кг;
    • Винный уксус 10 мл;
    • Соль 10 гр.

    Как мариновать волнушки в домашних условиях:

    1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
    2. Вскипятить воду с солью.
    3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
    4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
    5. На 3-й день стерилизацию повторить.

    Маринованные волнушки простой рецепт

    Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

    Ингредиенты:

    • килограмм волнушек;
    • белое сухое вино – 500 гр.;
    • сок 1 лимона;
    • очищенная вода – 1 стакан;
    • растительное масло – 150 гр.;
    • лук – 100 гр.;
    • черный перец – 7-8 шт.;
    • 20 гр. соли
    • лавровый лист – 3 шт.

    Белая волнушка как мариновать:

    1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
    2. Лук нарезать кольцами.
    3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
    4. Кипятить 5 минут.
    5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
    6. Влить маринад. Герметично закрыть.
    7. Стерилизовать 40 минут.
    8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
    9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

    Рецепт маринованных волнушек пошаговый

    Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

    Нам потребуется:

    • 1,5 килограмма волнушек
    • 0,5 литра воды;
    • 50 миллилитров яблочного уксуса;
    • 20 граммов соли;
    • 2 чайных ложки сахара;
    • 5 граммов семян белой горчицы;
    • 6-8 зубков чеснока;
    • 2-3 укропных зонтика.

    Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

    1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
    2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
    3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
    4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
    5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
    6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
    7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
    8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
    9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
    10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

    Маринованные волнушки рецепт на зиму

    Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

    Потребуется:

    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 15 граммов сахара;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 9 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листика;
    • 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

    Этапы приготовления:

    1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
    2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
    3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
    4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
    5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
    6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

    Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

    Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

    Необходимо:

    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 килограмм помидоров;
    • 30 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 50 граммов сахара;
    • 20 граммов соли;
    • 2 лавровых листочка.

    Чтобы приготовить волнушки:

    1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
    2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
    3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
    4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
    5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
    6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
    7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

    Волнушки с луком и морковью

    Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
    • 25 граммов сахара;
    • 1 луковица;
    • 2 столовых ложки соли;
    • 1 корень моркови;
    • 7 горошин черного перца;
    • 4 бутончика гвоздики;
    • 3 зубка чеснока;
    • 2 лавровых листика.

    Чтобы приготовить волнушки:

    1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
    2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
    3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
    4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
    5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
    6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
    7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

    Слоеный салат из лука и волнушек

    Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

    Для приготовления нужны:

    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 100 миллилитров уксуса 5%-го;
    • 2-3 штуки лука репчатого;
    • 50 граммов соли;
    • 75 граммов сахара;
    • 2 лавровых листика;
    • 3 укропных зонтика;
    • 6 горошин черного перца.

    Чтобы приготовить волнушки:

    1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
    2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
    3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
    4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
    5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
    6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
    7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
    8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

    Волнушки в пряном маринаде

    На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

    Состав:

    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 250 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 40 граммов соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 6 листиков смородины;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 3 укропных зонтика;
    • корица на кончике ножа;
    • 6 горошин перца душистого.

    Чтобы приготовить волнушки:

    1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
    2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
    3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
    4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
    5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

    Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

    Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

    Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

    Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

    По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

    Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

    Волнушки Разные способы приготовления — Грибы собираем

    О чудесном вкусе грибов Волнушек, некоторых рецептах их приготовления и заготовки на зиму, их пищевой и кулинарной ценности, и способе предварительной подготовки этих грибов к употреблению в пищу.

    Бархатистый деликатесВолнушки разные способы приготовления

    Волнушки весьма ценимы российскими грибниками за свои замечательные вкусовые качества. Чаще всего эти грибы используют для засаливания или маринования, но их вполне можно есть и свежесобранными – они пригодны для жарки или как начинка для пирогов.

    Предварительная подготовкаВолнушки разные способы приготовления

    Главная особенность волнушек – их мякоть горчит в сыром виде, а если эти грибы употреблять в пищу без предварительной подготовки, можно нажить ещё и небольшое пищевое расстройство.

    Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:

    1. При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
    2. Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
    3. Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
    4. Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.

    После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.

    Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.

    Пищевая ценностьВолнушки разные способы приготовления

    Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.

    В 100 гр. Волнушки Розовой содержится:
    • Белки – 3.09 гр.
    • Жиры – 0.34 гр.
    • Углеводы – 3.26 гр.

    Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.

    Содержание витаминов

    Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.

    Рецепты блюд из Волнушек

    Способов приготовления этих грибов существует множество. Представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

    Маринование волнушекВолнушки разные способы приготовления

    В данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

    Потребуется:
    • Волнушки – 1кг.
    • Вода – 1 литр.
    • Лавровый лист – 3шт.
    • Перец черный, горошком – 10 шт.
    • Перец душистый, горошком – 5 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Соль – 1 ст. ложка.
    • Сахар – 1 ст. ложка.
    • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

    Готовим:
    • В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
    • Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
    • Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
    • Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
    • Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

    Горячая Засолка ВолнушекВолнушки разные способы приготовления

    Потребуется:
    • Волнушки – 250 гр.
    • Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
    • Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
    • Соль – 2 столовые ложки.

    Готовим:
    • Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
    • Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
    • Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

    В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

    Холодная ЗасолкаВолнушки разные способы приготовления

    Потребуется:
    • Волнушки – 250 гр.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Листья хрена – 2 шт.
    • Листья смородины – 2 шт.
    • Листья вишни – 2 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
    • Укроп в стеблях – 2 шт.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец душистый горошком – 5 шт.

    Готовим:
    • Промыть грибы под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
    • Нарезать плодовые тела на две части.
    • Нарезать чеснок пластинками.
    • На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
    • Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
    • Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
    • После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

    Волнушки в КляреВолнушки разные способы приготовления

    Потребуется:
    • Волнушки – 150 гр.
    • Стебель петрушки – 1шт.
    • Стебель укропа – 1шт.
    • Лавровый лист – 2шт.
    • Яйцо куриное – 1шт.
    • Мука – полторы столовые ложки.

    Готовим:
    • Промыть грибы под проточной водой и положить вымачиваться на двое суток, периодически меняя воду.
    • Отварить грибы в течение 30 минут, добавив соль, уксус, петрушку и лавровый лист, и остудить.
    • Взбить яйцо с мукой в однородную массу.
    • Волнушки обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде в масле до хрустящей корочки.
    Волнушки разные способы приготовления

    Потребуется:
    • Волнушки – 700 гр.
    • Сухое белое вино – 150 мл.
    • Сметана – 250 мл.
    • Сливочное масло – 3 ст. ложки.
    • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
    • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
    • Стебель тмина – 2 шт.
    • Соль и смесь перцев – по вкусу.

    Готовим:
    • Заранее подготовленные грибы нарезать некрупными ломтиками.
    • Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде в масле.
    • Добавить в сковороду грибы, сливочное масло, специи и мелко нарезанный тмин. Все тщательно перемешать и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
    • Осторожно добавить к блюду вино, и тушить все на слабом огне в течение 7 минут.
    • Добавить сметану, тщательно перемешать и тушить на среднем огне в течение 25 минут.
    Блюдо готово!

    Жареная картошка с волнушкамиВолнушки разные способы приготовления

    Потребуется:
    • Волнушки – 400 гр.
    • Картофель – 500 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Растительное масло – 50 мл.
    • Соль и перец – по вкусу.

    Готовим:
    • Заранее подготовленные волнушки нарезать и обжарить в масле на сковороде .
    • На отдельной сковороде обжарить, нарезанный полукольцами лук, до золотистой корочки, после чего выложить его к грибам.
    • Картофель очистить, нарезать на брусочки, еще раз ополоснуть водой и немного обсушить. Затем обжарить его в масле на сковороде, где ранее готовили лук, почти до готовности.
    • Добавить к картофелю грибы с луком, положить соль и перец и готовить все вместе на среднем огне до полной готовности.
    Блюдо готово! Хорошо подавать его со свежими овощами и зеленью.

    Пирог с волнушками и куриным филеВолнушки разные способы приготовления

    Потребуется:
    • Волнушки – 200 гр.
    • Куриное филе – 300 гр.
    • Яйцо куриное – 1шт.
    • Лук репчатый – 1шт.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Растительное масло – 2 ст. ложки.
    • Мука – 2 ст. ложки.
    • Сливочное масло – 30 гр.
    • Слоеное тесто – 500 гр.
    • Яичные желтки – 1 шт.
    • Молоко – 100 мл.
    • Бульон куриный – 100 мл.
    • Соль, перец, другие специи – по вкусу.

    Готовим:
    • Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривать на сковороде в масле, пока они не начнут золотиться, после чего добавить к ним волнушки, и жарить все вместе в течение 10 минут.
    • Куриное филе нарезать ломтиками и тоже обжарить на сковороде.
    • На сковороде растопить сливочное масло, немного обжарить в нем муку, затем добавить бульон, молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, выложить все остальные ингредиенты начинки, перемешать и готовить все вместе в течение 10 минут.
    • Форму для выпечки смазать растительным маслом, раскатать тесто и разделить его на две части. Первую выложить в форму, поместить на неё остывшую начинку ровным слоем, затем закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
    • Смазать пирог сверху яичным желтком и запекать в духовке при 180 гр. в течение получаса.

    Волнушки, с давних времен, радуют ценителей грибной кухни своим насыщенным грибным вкусом, а доступность этих грибов для сбора, и невероятная простота рецептов их приготовления, позволяют любому желающему легко им насладиться.

    Рассол для волнушек при солении. Основные характеристики волнушки розовой и способы ее приготовления

    С наступлением лета лес манит обилием грибов. Поэтому перед грибниками встает задача, что делать с ними, как заготовить их на зиму побольше и повкуснее. Волнушки очень популярны среди жителей Сибири. Их ценят за вкус и приятный запах. Из них готовят различные блюда и заготавливают в больших количествах на зиму. Хороши волнушки соленые, умело приготовленные, они имеют хрустящий вкус и тонкий аромат. Есть несколько способов и много рецептов, как правильно солить волнушки.

    В отличие от сыроежек, волнушки не такие хрупкие и не так сильно загрязняются от травы и листьев. Если аккуратно срезать с корня, потом их достаточно перебрать, вытряхнув с них лесной сор, попавший в корзинку при сборе.

    В народе гриб имеет несколько названий — волнушка, волжанка, краснуха и другие. Она имеет много разновидностей и может быть разных цветов — белого, розового, оранжевого. Готовить их лучше каждый сорт по отдельности, так как их вкус немного отличается.

    Волнушки считаются условно несъедобными, поэтому в сыром виде ими можно отравиться. А чтобы что-то из них приготовить или заготовить на зиму, они требуют специальной подготовки.

    Волнушки сортируют, перебирают, убирают червивые. Если грибы чересчур крупные, нижнюю часть ножки удаляют, она жесткая. Затем их замачивают в воде с солью и лимонной кислотой. На 1 л воды нужно примерно 10 г соли и 2 г кислоты.

    Волнушки вымачивают не меньше двух суток, пока из них не выйдет вся ядовитая горечь. Через каждые 5-6 часов жидкость нужно менять, слегка отжимая грибы. Если их вымачивать дольше, они от этого только выиграют.

    Но нужно следить, чтобы они постоянно не всплывали над водой. Для этого их прикладывают грузом. После вымачивания волжанки промывают чистой водой и приступают к дальнейшей обработке.

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты

    Для засолки волнушек нужно совсем немного. Для этого используют соль и специи. Их выбирают по желанию и вкусу:

    1. Соль должна быть каменная. Йодированная для солений не годится, от нее продукты размягчаются.
    2. Хрен. Можно использовать листья и корень. Он делает грибочки хрустящими и упругими.
    3. Укроп свежий. Если сухой, лучше использовать стебли, они не так засоряют засолку, как семена и листья, которые в сухом виде сильно трутся. Придает тонкий аромат продукту.
    4. Зелень петрушки — на любителя. Грибочки получаются ароматными, но петрушка не всем нравится.
    5. Листья черной смородины дают солениям неповторимый аромат.
    6. Листья дуба делают грибы упругими, а листья вишни придают нежный вкус.
    7. Чеснок. В небольшом количестве он не лишний в любом рецепте засолки. Можно сделать соленые волнушки с чесноком, но это тоже на любителя. Чеснок очищают и добавляют целые зубчики в засолку. При чесночной заготовке чеснок измельчают.
    8. Хороши волжанки с луком, имбирем или горчицей. Количество специй подготавливают согласно рецептам.

    Приправы можно добавлять все вместе или по отдельности, в целом или измельченном виде.

    Делаем заготовки на зиму

    Волнушки солят двумя способами: холодным и горячим. Соленые волжанки хорошо сохраняют свою форму и хороши как отдельная закуска, и как добавка к другим блюдам.

    В домашних условиях можно добавлять к грибам различные добавки, солить их самостоятельно или вместе с яблоками или капустой.

    Горячий способ: рецепты

    Волжанки, засоленные горячим способом, быстрее становятся пригодными в пищу и ими посуда заполняется сразу. При кипячении грибы увариваются и при дальнейшей засолке больше не садятся. Кроме того, такая заготовка более безопасна, вредные вещества из гриба при варке уходят в воду.

    Для того чтобы применить горячий способ засолки, нужно вымоченные грибы сложить в посуду и поставить ее на огонь. Для этого метода не обязательно так долго вымачивать грибы — достаточно одних суток. Но в таком случае надо будет больше раз менять жидкость при варке и промывать волнушки. Иначе грибы останутся горькими и невкусными.

    При варке будет образовываться пена, ее необходимо снимать. Когда грибы сядут на дно, нужно их вынуть, влить свежую порцию воды и еще раз прокипятить.

    Волнушки для таких заготовок не варят до полной готовности, а лишь кипятят по 15 минут несколько раз. Затем их промывают и солят как обычно.

    Солить их можно в бочонке, эмалированной посуде или в банке. На дно выстилают листья специй, затем слой присоленных грибов , затем снова специи. Верх прикрывают листьями и прикладывают гнетом.

    Через некоторое время грибы должны пустить свой сок. Если его окажется мало, нужно долить немного кипяченой соленой воды, чтобы волжанки были полностью накрыты, иначе они покроются плесенью и испортятся.

    Ингредиенты на самый простой способ засолки:

    • волжанки — 3 кг;
    • соль — 100 г;
    • чеснок — 1 головка;
    • хрен — 5-6 средних листьев;
    • перец горошком — 10 горошин;
    • лавровый лист — 2 листика.

    При желании набор специй можно увеличить или уменьшить.

    Соление волнушек на зиму с луком

    Из волжанок можно приготовить заготовку на зиму с большим количеством маринованного лука. Для этого вымоченные грибы немного отваривают, минут 20, снимая пену. Затем процеживают и промывают. После этого отправляют их в маринад и еще раз проваривают.

    Для маринада берут:

    • вода — 1 л;
    • соль — 50 г;
    • сахар — 75 г;
    • уксус 6% — 100 мл;
    • лавровый лист — 2 штуки;
    • перец горошком — 5 горошин;
    • укроп — 1 средний пучок.

    Этого маринада достаточно на 2 кг грибов и 5-6 небольших луковиц.

    В стерилизованные банки складывают рядами грибы и нарезанный кольцами лук, заливают кипящим маринадом и прикрывают стерильными крышками.

    Готовые банки помещают в стерилизатор и стерилизуют:

    • Пол-литровые — 30 минут.
    • Литровые — 40-50 минут.

    Банки вынимают и закручивают. Получается готовая закуска, которую зимой достаточно открыть и выложить в тарелку. При желании можно заправить подсолнечным маслом.

    С имбирем

    Гурманам понравится засолка волнушек с имбирем. Его добавляют в тертом виде к проваренным грибам.

    В посуду укладывают слоями грибы, специи и имбирь. Каждый слой просаливают. Наполненные банки завязывают марлей и убирают в холодное темное место.

    На 2 кг волжанок берут:

    • 1 ст. л. тертого имбиря;
    • 100 г соли;
    • специи выбирают по вкусу.

    Зимой такая заготовка хороша, как отдельная закуска.

    С горчицей

    Также можно посолить волнушку с горчицей. Она дает грибам хороший вкус и запах, а также предохраняет от плесени.

    Все делают, как в рецепте с луком, только его заменяют зернами горчицы. Их на рецепт нужно 1 ст. л. без верха.

    С яблоками

    Для любителей чего-то необычного подойдет рецепт соленых волнушек с яблоками. Сорта лучше брать кисло-сладкие. Яблоки необходимо очистить от сердцевины и порезать дольками. Из специй, хорошо подходит тмин.

    Ингредиенты:

    1. волнушки — 2 кг;
    2. яблоки среднего размера — 4 штуки;
    3. соль — 100 г;
    4. тмин — 1 ч. л.;
    5. уксус 9% — 100 мл;
    6. специи по вкусу.

    Все делается так же, как в предыдущем рецепте. Выкладываются слоями грибы и яблоки.

    Холодный способ: рецепты

    При этом способе засолки не требуется термическая обработка, но нужно больше времени для заполнения посуды. Если сезон грибов затягивается и можно добавлять свежие волнушки после каждого похода в лес, этот метод себя оправдывает.

    Грибы вымачивают, как описано выше. Затем сливают воду и укладывают в используемую посуду слоями, перекладывая специями. Крупные волнушки укладывают шляпками вниз, мелкие просто насыпают. Каждый слой хорошо просаливают. Соли можно не жалеть, перед употреблением волнушки снова вымачиваются, чтобы удалить лишнюю соль.

    Когда грибы хорошо уложены, их прикладывают грузом и убирают в кладовку. Через сутки они должны покрыться собственным соком и уменьшиться в объеме. После этого можно ещё дополнить посуду доверху.

    Чтобы посолить волнушки без термической обработки надо взять:

    • грибы — 5 кг;
    • соль — 200 г;
    • хрен — 5-6 средних листьев;
    • укроп — 100 г;
    • чеснок — 1-2 головки;
    • лавровый лист — 3 листа;
    • гвоздика — 5 зерен;
    • перец черный — 30 г.

    Соленые волжанки применяют как отдельную закуску или готовят из них салаты, супы и другие блюда.

    С чесноком

    Хороши волнушки, если в засолку добавить много чеснока. Просаливаясь вместе, они приобретают острый пряный вкус и запах. Чеснок при этом мелко измельчают блендером или пропускают на чеснокодавке. Для этого рецепта волжанки хорошо вымачивают, не менее 3 суток.

    Ингредиенты:

    • волнушки — 5 кг;
    • соль — 150 г;
    • чеснок — 200 г;
    • зелень укропа и петрушки измельченная — 100 г;
    • перец горошком — 10 г.

    Волнушки укладывают слоями шляпками вниз. Сверху просаливают и пересыпают измельченными специями. Так делают несколько слоев, пока не закончатся грибы. Затем накрывают чистой тканью, прижимают грузом и убирают в темное холодное место. Для этого лучше всего подходит погреб.

    Подают такие волнушки без вымачивания. Их вынимают из рассола и заправляют подсолнечным маслом.

    С хреном

    Особый вкус волнушкам придает засолка с тертым хреном. Для ее приготовления применяется холодный способ. Грибы подготавливают, промывают и процеживают. Затем укладывают слоями на дно посуды, как обычно, хорошо просаливают, пересыпают специями и тертым хреном.

    Ингредиенты:

    • волнушки — 2 кг;
    • соль каменная — 100 г;
    • корень хрена — 2-3 ст. л.;
    • специи по вкусу: перец, чеснок, укроп, петрушка, листья смородины.

    Благодаря хрену, волжанки становятся упругие и хрустящие.

    Волнушки в банках

    Хорошо сохраняются и удобно солятся волжанки в банках. В таких случаях специи лучше измельчать, а грибы взять мелкие, чтобы в банку больше вместилось. Если грибы крупные, их лучше порезать.

    На дно укладывают специи, затем — слой грибов, после — соль и снова специи. И так доверху, пока не заполнится банка. Накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней. Когда грибы сядут, добавить следующую порцию. Лишний сок надо сливать.

    Ингредиенты на трехлитровую банку:

    • волнушки — 3 кг;
    • соль — 100 г;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • листья хрена, вишни, дуба и смородины -100 г;
    • зелень петрушки и укропа — 50 г.

    Когда волнушки перестанут садиться и банка наполнится, накрыть ее капроновой крышкой и убрать в погреб. Можно слить весь сок и залить вместо него прожаренное подсолнечное масло.

    Классический простой рецепт

    В старину волнушки солили в деревянных бочонках. Такие грибы имели свой неповторимый вкус. В деревнях такие традиции сохранились по сегодняшний день.

    Бочонки обычно заполняются десятилитровые. Для засолки применяется простой классический рецепт. На 10 кг грибов берут:

    • соль — 400 г;
    • листья хрена — 10-15 средних листов;
    • листья дуба — 15 штук;
    • перец душистый — 30 г;
    • листья вишни и смородины.

    Грибы укладывают шляпками вниз, присыпают солью и перекладывают листьями. Заполненный бочонок прикрывают тканью и ставят гнет. Когда грибы пустят сок и осядут, добавляют еще, пока бочонок не заполнится. Употреблять такие грибочки можно через 2 месяца.

    Рецепт маринованных грибов

    Если грибов много, их можно не только солить, но и мариновать. Вот пошаговый рецепт, как это делать:

    1. Подготовленные волжанки сложить в кастрюлю и залить водой. Можно не полностью — при подогреве они пустят свой сок, и жидкости будет достаточно.
    2. Добавить немного соли и уксуса.
    3. Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока грибы не сядут на дно, а вода не станет прозрачной. При этом постоянно снимать пену.
    4. Вынуть грибы, процедить и промыть, воду вылить.
    5. Сложить волнушки обратно в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были покрыты полностью. При этом воду замерять.
    6. Добавить на 1 литр воды 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
    7. Довести все до кипения, проварить 5 минут и добавить на литр воды 1 стакан уксуса 6%.
    8. Вынимать грибы из кастрюли вместе с кипящим маринадом и заливать в стерилизованные банки.
    9. Наполненные банки закрыть стерильными крышками и сразу закатать.
    10. Сложить под одеяло крышками вниз на сутки.
    11. Вынести закатки в подвал или кладовку.

    Мариновать волнушки не сложнее, чем солить, но так они могут стоять намного дольше.

    Грибная икра из волнушек

    Соленые волжанки можно использовать для приготовления грибной икры. Для этого лучше подойдут волнушки, засоленные классическим способом, без различных добавок. Специи можно добавить непосредственно в икру.

    Ингредиенты на 1 кг готовых грибов:

    • 100 мл подсолнечного масла;
    • 60 мл уксуса;
    • 2 головки лука;
    • чеснок, перец по вкусу.

    Лук прожарить на масле, добавить перемолотые в мясорубке волжанки, протушить и заправить уксусом и перцем.

    Через сколько дней можно есть соленые волнушки

    Когда можно употреблять в пищу соленые грибочки зависит от того, каким способом их готовили. При холодном волнушки можно есть не раннее чем через два месяца. При горячем — в зависимости от того, сколько времени они варились. Но обычно, уже через три недели они готовы.

    Среди грибников не малой популярностью пользуются грибы волнушки (волжанки или волвенки). После сбора урожая важно знать как нужно чистить волнушки и подготовить их к последующей обработке.
    Дело в том, что эти грибочки считаются условно съедобными, а в сыром виде в пищу вообще не употребляются.
    В некоторых европейских государствах они даже отнесены к разряду ядовитых. Поэтому перед употреблением в пищу, данный вид грибочков нуждается в тщательной, правильной обработке.
    С началом осени их можно найти в хвойных, березовых или смешанных лесах. В зависимости от места произрастания они отличаются по окраске (от белесого до ярко-рыжего).
    Узнать эти грибочки можно по характерному узору на волнистой округлой шляпке с шерстистыми и мохнатыми краями.

    Грибы — очень скоропортящийся продукт и волжанки не исключение. Поэтому чистить начинаем сразу после среза. Прежде чем положить очередной гриб к остальным, тщательно очищаем его от мусора, листьев или травинок.

    После прихода домой сортируем грибы. Если оставить их в тесной корзиночке, то они начнут очень быстро темнеть и портиться, т.к. относятся к категории пластинчатых грибов.

    Если партия сочетает белые с розовыми волнушками, то их необходимо отсортировать и готовить по отдельности. Белые волнушки небольшие и годятся только для засолки. А вот розовые намного крупнее своих собратьев, их можно не только солить или мариновать, но и жарить.

    Также отбрасываем червивые или подпорченные экземпляры. В особой чистке грибочки не нуждаются. Их шляпка покрыта тоненькой пленочкой, снимать которую нет особого смысла. А вот ножка очень грубая и волокнистая, поэтому 2/3 длинны ножки удаляем. Дополнительно волжанки нужно обработать щеткой с грубой щетиной.

    Обработка волнушек перед приготовлением

    Без труда можно заметить, что на месте среза выделяется едкий млечный сок, который портит вкус гриба, и даже может вызвать отравление. Чтобы нейтрализовать его негативное воздействие, волнушки нужно правильно обработать: вымочить или отварить.

    Очищенные от мусора грибы, залив чистой водой, хорошо промываем. Затем выкладываем их в дуршлаг и, тщательно промыв под струей проточной воды, повторно заливаем холодной водой. Добавляем по 10 грамм соли или по 2 грамма лимонной кислоты на каждый литр воды. Вымачиваться волнушки должны не менее двух суток.

    В процессе вымачивания воду меняем на свежую каждые 5 часов. Такая нехитрая процедура избавит продукт от горьковатого неприятного привкуса. Чтобы максимально улучшить окончательный вкус, замачивание можно продолжить до 3-х дней. После этого грибы повторно обрабатываем щеточкой, откидываем на дуршлаг, чтобы сошла вся лишняя жидкость.

    Как заготовить волнушки?

    Самым оптимальным способом заготовки волнушек считается соленье. Соленые грибы очень вкусные и ароматные. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром или подаются в качестве закуски. Чаще волнушки солят горячим или холодным способом. Далее подробнее рассмотрим каждый из этих способов.

    Засолка волнушек: горячий способ

    Горячий способ засолки отличается своей быстротой и относительной легкостью.

    Для засолки понадобится:

    • Волнушки (вымоченные) – 1400 гр.;
    • Смородиновые листья – 5-6 штук;
    • Лаврушка – 6 листочков;
    • Гвоздичка – 6 бутонов;
    • Перец-горошек душистый – 3-4 горошины;
    • Чесночные зубки – 4 шт.:
    • Поваренная соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    В кастрюлю наливаем воду, добавляем специи (соль, душистый перчик, лаврушку, бутоны гвоздики) с вымытыми листьями смородины. Когда вода хорошо закипит, закладываем волнушки, вымоченные выше описанным способом, перемешиваем и варим четверть часа.

    Тем временем тщательно моем и стерилизуем стеклянную тару. Очищаем чеснок и мелко его рубим.

    Грибы процеживаем (рассол сохраняем), оставив на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость. Рассол обратно отправляем на плиту и доводим до кипения.

    Грибочки перемешиваем с рубленным чесноком, перцем-горошком и лавровым листом. Их плотненько раскладываем по стерильным банкам, заливаем закипевшим рассолом и закатываем жестяными крышками для консервации.

    Переворачиваем вверх тормашками, тепло укутываем и оставляем так до остывания. Засоленные таким образом волнушки храним в прохладном месте.

    Засолка волнушек: холодный способ

    Холодная засолка требует большего времени для приготовления, однако она более популярна среди грибников.

    Ингредиенты:

    • Вымоченные волнушки – 1 кг;
    • Поваренная соль – 50 гр.;
    • Приправы к грибам – по желанию.

    Приготовление:

    Вымоченные с лимонной кислотой или солью волнушки, плотненько укладываем в емкость для засолки ножками вверх. Уложенные таким образом грибы лучше просолятся. В качестве емкости для засолки можно использовать деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю без повреждений эмали.

    Грибы укладываем слоями, щедро присыпая каждый солью со специями. Сверху на грибы обязательно кладем гнет. Для этого удобно использовать деревянный кружок с камнем или обычную мелкую тарелку и банку с водой.

    Волнушки под гнетом уже через пару дней дадут много сока, немного осядут. На этом этапе добавляем свежие грибы, также присыпая солью с приправами. Так повторяем пока емкость полностью не заполниться грибами.

    Емкость помещаем на 1-2 месяца в прохладное темное место. Постоянно следим за тем, чтобы все грибы были погружены в рассол. Если его недостаточно, то можно долить остуженной кипяченной воды.
    Во время засолки грибочки могут покрыться плесенью. Тогда их обязательно промываем прохладной кипяченной водичкой.

    Перед подачей на стол волнушки, засоленные холодным способом, следует вымачивать на протяжении 2-х дней. Их можно добавлять в салаты, использовать для выпечки пирогов, пирожков, пицц или подавать в качестве закуски с лучком и растительным маслицем.

    Одним из вариантов обработки грибов является засолка. Это наиболее простой способ, он не требует больших усилий. Однако и здесь есть свои секреты и правила. Прежде всего, необходимо знать какой вы собираетесь приготовить. У каждого вида есть свои нюансы, которые нужно учитывать. Поговорим о том, что такое засолка волнушек и как она проходит.

    При особо следует обращать внимание на их качество. Червивые, гнилые и старые экземпляры лучше сразу выкидывать. Это правило касается любого способа заготовки. Собранные или купленные грибы сортируют и немного срезают ножки. Их также нужно очистить от мусора, листьев и песка, промыв проточной водой. Желательно, чтобы грибы были примерно одного размера.

    Засолка волнушек осуществляется после их предварительного замачивания. Эти грибы помещают в воду на сутки, но не более, иначе они будут непригодны для дальнейшего использования.

    Если в воду добавить немного соли, то уйдет горечь, которую имеют эти грибы.

    Таким способом происходит и засолка груздей, сыроежек, рыжиков и некоторых других. За сутки необходимо два раза поменять воду.

    Если нет времени на долгое вымачивание, то можно просто залить грибы кипятком на один час. Затем необходимо остудить их в холодной воде.

    Засолка волнушек холодным способом не требует особых усилий. В подготовленную емкость (лучше, если это будет бочка) грибы укладывают слоями. Каждый слой надо пересыпать солью. На один килограмм волнушек нужно брать 50 грамм соли поваренной. Также слоями укладываем листья вишни, смородины, веточки укропа, тмин, хрен и чеснок, нарезанный на кусочки. Волнушки нужно выкладывать шляпками вниз. Каждый слой не должен превышать 6 сантиметров.

    Сверху надо положить чистую тряпочку и гнет. Грибы 1-2 дня хранят при комнатной температуре, а затем выносят на холод. По мере засолки волнушки будут уменьшаться в объеме. Тогда в бочку можно выкладывать новые слои. После того как бочка будет полной, в течение 5-6 дней должен появиться рассол. Если этого не произошло, то положите гнет большего размера. Засолка волнушек длится около 1-1.5 месяцев.

    Этот вид грибов можно солить и горячим способом. Для этого подготавливают грибы так же, как и в предыдущем рецепте. Затем ставят на огонь кастрюлю с водой (0,5 литра жидкости на один килограмм грибов). Также добавляем соль. Когда вода закипит, в нее помещают грибы. Когда жидкость закипит еще раз, в нее нужно положить специи, и любые приправы. Пену, которая может появляться в процессе варки, необходимо снимать. Волнушки варят в течение 15 минут с момента закипания.

    Если грибы осядут на дно, значит, они готовы. Рассол при этом станет прозрачным. Затем грибы вытаскивают из кастрюли и выкладывают в емкость, предназначенную для соления. После этого их заливают рассолом (две столовые ложки на один литр жидкости). Его не должно быть слишком много. Раскладывают грибы в банки и закрывают крышками. Через 1,5 месяца их можно употреблять в пищу.

    Соление можно производить любым из этих двух способов. Хранить готовые грибы следует в прохладном и не очень влажном помещении.

    В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

    Подготовим волнушки к засолке горячим способом

    Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

    • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
    • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
    • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
    • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

    Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

    Приготовьте:

    • 1 кг волнушек;
    • 3 шт. лавровых листика;
    • 2 шт. зонтиков укропа;
    • листочки смородины и вишни;
    • большой лист хрена;
    • 2 крупных зубка чеснока;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

    Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


    Солим волнушки горячим способом

    Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


    Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

    Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

    Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


    Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

    Легко можно отыскать в смешанном лесу. Эти грибы чаще всего попадаются на холмистой местности. Волнушки собирать очень сложно, так как они чаще всего прячутся в траве или же маскируются среди опавших листочков. Произрастают эти грибы целыми семьями. Для употребления в пищу годятся те, которые по размерам не более монеты в пять копеек, с завернутой под шляпку розовой бахромой. Конечно, отыскать чистую волнушку непросто. Ведь эти грибы пришлись по вкусу червям. Но если вы нашли пригодный в пищу продукт, приготовить его нужно правильно. Способов существует несколько. В этой статье мы рассмотрим, как правильно солить волнушки.

    Съедобны или ядовиты?

    Многие грибники интересуются, стоит ли собирать волнушки и солить их. По мнению зарубежных ученых, употреблять в пищу подобные продукты не стоит. Например, Жерар Уду в своей книги пишет, что волжанка, или же, по-другому, розовая волнушка, является ядовитой. Употребление в пищу этого гриба приводит ко всевозможным расстройствам пищеварительной системы. Что касается наших ученых, то они утверждают обратное. Именно поэтому во многих районах нашей страны соленые волнушки считаются вполне съедобными.

    Сырые грибы обладают горьковатым вкусом. Это объясняется тем, что они содержат млечный сок. Из-за этого продукт нуждается в предварительной обработке перед приготовлением, так как солить волнушки сразу после сбора нет смысла. Они все равно сохранят горечь.

    Подготовка

    Как уже упоминалось, перед тем как солить волнушки, их необходимо обработать. Этот процесс отнимает немало времени, однако результат того стоит. Вся процедура сводится к следующему:

    1. Прежде всего отделите белые волнушки от розовых. Их следует готовить по отдельности. Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от следов порчи и земли. При этом следует удалить 2/3 ножки. Если нож не позволяет очистить полностью волнушку, можно использовать небольшую щеточку с мягкой щетиной.
    2. Так как солить волнушки сразу после очистки нельзя, их следует замочить. Для этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте на несколько суток. Конечно, воду нужно регулярно менять, желательно каждые пять часов. Это не даст грибам закиснуть и вытянет из них всю горечь.
    3. По прошествии двух суток грибы можно откинуть на дуршлаг, еще раз почистить и промыть. Перед приготовлением дайте воде полностью стечь.

    Холодный метод соления волнушек: подготовка

    Рассмотрим, как солить волнушки холодным способом. В данном случае вымачивать их следует немного иначе. Очищенные волнушки поместите в бочку с решетчатым двойным дном и специальным отверстием, через которое осуществляется спуск воды. Заранее подготовьте деревянный круг и чистое полотно. Залейте грибы холодной водой и прикройте их подготовленными предметами. Это не позволит волнушкам всплыть. В качестве груза можете использовать вымытые чистые камни. Бочку с грибочками следует поместить в холодное место. Жидкость рекомендуется менять до трех раз в сутки. Так как солить волнушки холодным способом немного сложнее, уделим этому вопросу особое внимание. Вымачивать грибы следует от 3 до 5 суток. Прекратить процедуру следует в тот момент, когда шляпки будут гнуться, но не ломаться. Это первый признак того, что волнушки готовы к солению.

    Процесс приготовления. Рецепт № 1

    Подготовленные грибы следует выложить в емкость шляпками вниз. Толщина слоя должна составлять примерно шесть сантиметров. Каждый слой необходимо пересыпать солью и всеми пряностями, которые указаны в выбранном вами рецепте. При этом стоит помнить, что дно бочки и самый верхний ряд грибов нужно хорошо посолить. Когда емкость наполниться, ее нужно закрыть деревянным кругом и положить наверх гнет. Спустя несколько суток в бочку закладывается еще одна партия грибов и снова все пересыпается солью. Процедура повторяется до тех пор, пока бочка не заполнится. После этого следует приготовить 6 % раствор соли и залить им волнушки. После этого емкость закупоривается.

    Холодный метод соления волнушек: рецепт № 2

    В этом случае волнушки можно вымачивать часов пять, а рыжики нужно только очистить. Из посуды требуется подготовить емкость из стекла или же эмалированную кастрюлю. Шляпками вниз выкладываются грибы в тару, на дно которой следует заранее насыпать соли и положить пряности: стебли укропа, листья хрена, смородины и вишни. Каждый слой волнушек следует пересыпать лавровым листом, чесноком и перцем. Не стоит забывать и о соли.

    По окончании посола поверх грибов стоит положить стебли укропа, листья смородины и вишни, чистое полотно, круг из дерева и камни в качестве гнета. Примерно на килограмм волнушек требуется от 40 до 50 грамм соли. Спустя несколько суток грибы должны дать сок. Если же его будет мало, то стоит увеличить тяжесть гнета. Если же появятся признаки плесени, то полотно лучше заменить, а круг и груз — вымыть. Волнушки будут готовы через дней 40. Хранить их нужно в холодном месте. Теперь вы знаете, как солить грибы волнушки холодным методом.

    Засолка с предварительным бланшированием

    Так как солить волнушки в жаркую погоду сложнее, рекомендуется использовать метод с предварительным бланшированием. Это не позволяет при вымачивании им закиснуть. Грибы помещают в дуршлаг, а затем минут на пять опускают в кипяток. При желании их можно несколько раз отварить. Однако помните, что после кипятка продукт нужно сразу же поместить в холодную воду. После этого грибы засаливаются так, как указано в предыдущем способе. Волнушки будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Это самый быстрый способ соления.

    Немного о горячем способе

    Так как солить волнушки на зиму холодным способом достаточно долго, многие выбирают горячий метод. Чаще всего к нему прибегают, если нет возможности вымочить грибы, например, стоит слишком жаркая погода или же процесс их приготовления нужно ускорить. Волнушки перед засаливанием просто отвариваются. В принципе, так можно обрабатывать любые грибы. Однако те, которые являются условно съедобными, становятся намного вкуснее, поскольку при отваривании из них вытягивается вся горечь, а шляпки приобретают упругость. Ниже рассмотрим, как солить волнушки горячим способом.

    Рецепт засолки

    Итак, как солить волнушки горячим способом? Для начала очищенные грибы следует отварить в слегка подсоленной воде. Если волнушек много, то не подвергайте термической обработке всю массу сразу. Лучше разделите. Также не стоит отваривать все грибы в одной воде: они будут горчить и потемнеют.

    Варить волнушки следует минут 30, после чего их нужно промыть в холодной воде, откинув их на дуршлаг. После этого грибочки укладываются в емкость, солятся и приправляются различными специями по вкусу, например, листиками хрена, смородины, эстрагоном или же укропом. Поверх обязательно укладывают груз. Что касается пропорций, то на один килограмм грибов приходится грамм 50 соли. Поставьте емкость с волнушками в холодное место. Пробовать можно уже через неделю. Теперь вы знаете, как солить волнушки горячим способом.

    В заключение

    Перед тем как солить грибы волнушки, их следует подготовить. От процесса вымачивания зависят их вкусовые качества. К тому же данный вид грибов считается условно съедобным. А значит, готовить их следует, соблюдая все правила. В противном случае закуска из волнушек будет иметь неприятный вкус.

    Как розовая волна стала красной

    Фотоиллюстрация: The Cut; Фото: МАЙКЛ РЕЙНОЛДС/EPA-EFE/Shutterstock

    Ночь выборов 2020 года стала исторической для женщин в Палате представителей. «Если вы хотите что-то сказать, спросите мужчину. Если вы хотите, чтобы что-то было сделано, попросите женщину», — с гордостью написал в Твиттере один из действующих президентов, выигравший свой округ с большим перевесом, когда пришли результаты.«Огромное спасибо женщинам, которые проложили путь!» сказал новичок. Известная женщина-стратег написала, что успех кандидатов доказал, что «мы должны сообщить, что мы не партия старых белых мужчин».

    Хотя эти настроения могут напомнить вам о «розовой волне» 2018 года, когда на промежуточных выборах в Палату представителей доминировали женщины-кандидаты от Демократической партии, на этот раз их выражали республиканцы. У Республиканской партии действительно была историческая ночь выборов: в 2021 году в классе первокурсников Палаты представителей будет не менее 13 женщин-республиканцев, не занимающих посты, что превзойдет предыдущий рекорд партии в девять таких кандидатов в 2010 году.Таким образом, их общее число достигает 26, что прискорбно меньше, чем у демократов, у которых в 2021 году в Палате представителей будет 88 женщин (на одну меньше, чем в 2018 году). Дональд Трамп назвал это «Годом женщин-республиканцев» в одном из своих послевыборных выступлений.

    Тем временем у демократов были плохие результаты в общенациональном голосовании, понесшие чистую потерю по крайней мере семи мест. Предполагалось, что женщины явятся на исторические для демократов пропорции, но вместо этого явка осталась примерно такой же, как и в 2016 году.«Демократы тратили так много времени, похлопывая себя по плечу за победу женщин в 2018 году, — говорит Ребекка Кац, основатель New Deal Strategies, консалтинговой фирмы, которая работала над кампаниями Синтии Никсон и нескольких других женщин левого толка, — что они не видели женщин-республиканцев в 2020 году».

    И женщины-республиканцы пришли быстро. За последние два года они вложили значительные средства в выдвижение женщин-кандидатов, в значительной степени подстрекаемая Элизой Стефаник, которая сама разбила стеклянный потолок, когда в 2014 году в возрасте 30 лет выиграла свой избирательный округ в Нью-Йорке. самая молодая женщина, избранная в Палату представителей (до AOC).Через несколько месяцев после демократической «розовой волны» Стефаник заявил, что Республиканская партия «столкнулась с кризисным уровнем женщин-республиканцев в Конгрессе», и запустила новый ПКК для участия женщин в праймериз. Она столкнулась с легким отпором. После того, как один партийный чиновник назвал ее усилия «ошибкой», Стефаник ответила в Твиттере: «NEWSFLASH: я не спрашивала разрешения». Теперь она позиционирует себя как торжествующий аутсайдер: «Для всех этих скептиков, — сказала она Politico после 3 ноября, — мы доказали, что сильные республиканские женщины — лучшие кандидаты для включения в избирательные бюллетени.

    Демократы тратили так много времени на то, чтобы похлопать себя по плечу за победу женщин в 2018 году, что они не увидели, что женщины-республиканцы придут в 2020 году.

    В жутком отголоске собственной риторики демократов в 2018 году теперь существуют группы Республиканской партии с мягко звучащими феминистскими названиями, такими как VIEW (Ценность в избрании женщин) и «Победа для женщин», которые занимаются сбором средств в противовес предшественникам синих штатов, таким как «Беги за чем-то». » и «Она Народ». Тот факт, что эти банальности можно так легко кооптировать, делает их в конечном счете пустыми.Существует очевидная ценность избрания женщин в стране, где ошеломляющие 75% членов обеих палат правительства, которые диктуют политику, составляют мужчины: женщины-руководители сыграли важную роль в попытках ввести оплачиваемый отпуск по семейным обстоятельствам, в выступлениях против разделения семей и в поднятии тревогу по поводу все более консервативного Верховного суда. Но женщины — это не монолит, и нет ничего революционного в женщине-политике, которая голосует, как старый белый парень. И многие кандидаты-женщины совсем не прогрессивны: в республиканскую «розовую волну» входят Лорен Боберт, владелица ресторана с оружейной тематикой, которая прославилась, игнорируя приказы о закрытии Covid, и Марджори Тейлор Грин, сторонник QAnon и теоретик заговора.

    Демократы также были виновны в этом несоответствии. Возьмем, к примеру, кандидата от партии в Кентукки Эми Макграт. МакГрат получила щедрую помощь по сбору средств и поддержку со стороны национального демократического истеблишмента в основном потому, что ее считали своего рода республиканцем и, следовательно, кем-то, кто мог победить Митча МакКоннелла. Тот факт, что она была женщиной-ветераном, якобы был совокупным преимуществом: ее пол давал ей преимущество, а ее умеренные взгляды нравились центристам и умеренным.«Как женщина в армии, — написала она в Твиттере после того, как выиграла первичную номинацию у Чарльза Букера, претендента от левых, — я быстро поняла, что мне придется бороться с истеблишментом, чтобы добиться успеха». Но как именно МакГрат планировала «бороться», кроме публичного выступления против Трампа, оставалось под вопросом на протяжении всей ее гонки. Она колебалась, поддержала бы она Бретта Кавано или нет, и уклонилась от вопросов по поводу убийства Бреонны Тейлор — даже когда ее состояние взорвалось протестом.

    МакГрат ужасно проиграл МакКоннеллу. «Какие сообщения у нас были?» — спрашивает Кац. «У нас не может быть просто шаблонных кандидатов. Вам нужны аутентичные кандидаты, отстаивающие свои интересы, занимающие смелые позиции… Штат Кентукки — это место, где росли протесты, где была убита Бреонна Тейлор и пряталась Эми МакГрат. Нам нужны кандидаты, которые не боятся отстаивать свою позицию». Победы всех четырех «командных» действующих лиц, представителей Александрии Окасио-Кортес, Ильхана Омара, Рашиды Тлаиб и Аянны Прессли, указывают на то, что — по крайней мере, в некоторых частях страны — этот подход работает.Что произойдет, если больше таких кандидатов, как они, которые воодушевляют избирателей, получат раннюю поддержку от партии, вместо того, чтобы активно сопротивляться через «более безопасный» выбор на праймериз?

    Проблема в том, что единой идеи о «женщине-избирателе» не существует, даже если кажется, что приход к власти такой откровенно женоненавистнической фигуры, как Трамп, должен был объединить больше женщин, чем когда-либо, против его жестокости и неуважения. Экзит-поллы показывают, что белые женщины-избиратели еще больше приблизились к Трампу в 2020 году, проголосовав против интересов большинства женщин за кандидата, который поставит под угрозу репродуктивные права, здравоохранение и иммиграционную реформу.

    Победы Байдена вместо этого произошли в местах, где, по словам организаторов, они эффективно связали свои сообщения с конкретной политикой, которая имела значение в их сообществах: в Аризоне обширная полевая операция, возглавляемая латиноамериканскими членами профсоюза, постучала в 80 000 дверей и помогла перевернуть штат, мобилизовав иммигрантов. которые негативно отреагировали на политику Трампа по созданию пограничной стены и разделению семей. В Грузии, где Байден с небольшим перевесом победил, Нсе Уфот, генеральный директор проекта «Новая Грузия» (организация по защите прав голоса, основанная Стейси Абрамс в 2013 году), говорит, что в этом году не было «волшебного средства» с точки зрения мобилизации демократов.Сочетание расовой справедливости и экономической помощи оттолкнуло чернокожих избирателей, а «сглаживание идентичности» до своего рода условного обозначения позиций кандидата не сработало. «Если мы не будем думать об организации и общении, а также о том, как побудить людей к действию или идеологически побудить людей, мы продолжим тратить деньги впустую».

    В настоящее время в Грузии проходят повторные выборы на два места, которые могут вернуть демократам Сенат. Единственная женщина в конкурсе из четырех человек, республиканец Келли Леффлер, была тепло встречена в Сенате демократом Дайан Файнштейн, когда она была назначена в январе.На самом деле Файнштейн выпустил восторженное совместное заявление со Сьюзан Коллинз, высоко оценив тот факт, что назначение Леффлер стало «самым большим количеством женщин, когда-либо работавших в Сенате», добавив, что «это происходит в то время, когда нам нужно больше разнообразных голосов в политике, а не меньше. ” Менее чем через год Леффлер представила законопроект о запрете транс-женщинам заниматься спортом, а затем баллотировалась на переизбрание со странной рекламой, в которой хвасталась, что она «более консервативна, чем Аттила Гунн», в которой содержалась шутка о массовых убийствах. либеральные писцы» и рекламировала ее 100-процентный рекорд голосования за Трампа.

    Если демократы действительно хотят наращивать власть, им приходится сталкиваться с неприятной правдой о своем электорате: во-первых, до него становится все труднее достучаться из-за постоянного шквала дезинформации с другой стороны. Второе: экзит-поллы показывают, что Трамп улучшается с каждой конфессией избирателей, кроме белых мужчин, включая чернокожих и латиноамериканских избирателей, включая женщин. И третье: избиратели все больше разделяются по признаку образования и географии. Это означает, что сообщение о том, чего хотят прогрессисты и как они собираются это получить, требует более сложной стратегии, а не меньшей.Женщины-кандидаты могут связать свою гендерную идентичность с тем, что они могут предложить; это не может быть то, что они предлагают. «Существует цинизм в том, чтобы просто хлопнуть женщину по билету и сказать: «Мы собираемся получить голоса женщин», — говорит Уфот. «А затем организуется коалиция, в центре которой будут женщины, их потребности и их приоритеты».

    женщин в еде волнуют в 2021 году

    Эта статья была написана одним из послов нашего сообщества, Тарой Радд, создателем контента и активистом в области питания.Узнайте больше о Таре здесь.  

    Мы встретились с семью замечательными женщинами, которые борются за то, чтобы пищевая промышленность стала более представительной во время пандемии COVID-19 и после нее. Бухгалтер, ведущий индонезийские вечерние клубы в Хакни, веганский шеф-повар, который только что побывал в Сьерра-Леоне и создает книгу, в которой собраны кулинарные истории цветных женщин (WOC) со всего мира.

    Как они связаны с «продовольственным активизмом»? Что вдохновляет их оставаться верными тому, что они делают? Многие говорили о том, как еда помогла им обрести уверенность в том, во что они верят, и обрести связь со своим наследием.Мы надеемся, что это вдохновит вас на ваши собственные путешествия!

    Таня Гохил

    Большая часть Devi’s — это платформенная еда с Шелкового пути, смесь путешествий, исследований, знаний, опыта, культур, традиций, людей и вкусов — от Юго-Восточной Азии до Средиземноморья и всего, что между ними. Слишком часто еду из этих регионов называют слишком «этнической», «бесхитростной» или «неочищенной». Это работа, направленная на активное изменение этого восприятия, но помогает выявлять и праздновать противоположное.
     

    Я открыл Devi’s в 2014 году, чтобы избежать неприятного руководства и утомительной скучной работы и обычной взрослой жизни. Проработав последние 7 лет в сфере питания в Лондоне, я открыл глаза на политику, окружающую отрасль: нехватка продуктов питания и неравенство, раса, класс, пол, привилегии, элитарность, контроль над входом, культурное присвоение, эго, нарциссизм, безжалостная конкуренция, кумовство, «клуб старых мальчиков», фуд-пиар, фуд-медиа, фуд-«инфлюенсеры» и известность в инстаграме. В нем медленно просачивались сильная неприязнь, чувство беспомощности и разочарования.Вместо того, чтобы скрывать эти эмоции, я начал делиться ими вслух.

    Невероятно сложно одновременно создать и сохранить небольшой продовольственный бизнес в Лондоне. Лондон — это игровая площадка для богатых детей. Большинство моих сверстников вытесняются.

    1. Прозрачность в отрасли встречается редко и мимолетно
    2. Люди должны заслужить ваше уважение и доверие
    3. Найдите то, что вас вдохновляет, и искренне уважайте это

    Анна Сулан Мазинг, Зарина Мухаммед, Зинг Цзенг, Руби Тандох

    Карим Артур

    Сначала я думал о The Healing Table как о пространстве для душевного здоровья — я хотел, чтобы женщины могли куда-то прийти, поговорить и поесть вместе, независимо от уровня их навыков.В прошлом году я родила ребенка и больше не пошла на работу (на кухню). Я решил — черт с ним — направить свою энергию на то, чтобы написать что-нибудь о еде и сообществе.

    1. Доверьтесь процессу.
    2. Будьте уверены в себе и не сравнивайте себя ни с кем.
    3. Оставайтесь на своей полосе.

    Я боролся с этим ярлыком всю свою карьеру. Для таких творческих людей, как я, это может быть довольно затруднительно. Возможно, нам нужно переписать то, как мы это видим. Люди, испытывающие дискомфорт, должны быть частью этого изменения: «Я повар, я писатель, я создатель», и это нормально.

    Мне кажется, что я только начала пробовать еду, откуда родом моя бабушка. Мои бабушка и дедушка родились на Барбадосе и в Сьерра-Леоне. Есть что-то в старении и желании больше прикоснуться к своим корням. Я хочу, чтобы мой ребенок знал, откуда он.

    Мой путь №1 — кулинарные книги. Я нахожу вызывающий воспоминания характер описания еды действительно красивым. Я также люблю путешествовать — меня восхищает то, как люди едят.

    Rahel

    Spoons — это проект, посвященный моей страсти, и способ для меня постоянно поддерживать связь со своими корнями и уважать их.Множество переосмыслений индонезийских блюд в глазах Запада размыты и неточны — «салат с арахисом гадо-гадо» (гадо-гадо без арахиса — это просто вареные овощи), «курица в соусе сатай» (сатай означает вертел) — это начало действительно действительно раздражают меня.

    @celestialpeach !
     

    Jenny Lau

    Все началось с веганского блога о китайской еде; подчеркивая, насколько неправильно понимают китайскую кухню и как она может быть самой приятной едой, если правильно использовать ее ингредиенты.Все приключение превратилось в другой тип удовлетворения души; акт еды как способ соединиться со своим наследием и определить свою личность.

    Это побудило меня использовать свой голос в более альтруистических целях. Рост синофобии и недопустимый рост антивосточного и юго-восточного расизма.

    Всякий раз, когда мне нужно руководство, я обращаюсь к Дао Дэ Цзин Лао-Цзы.

    Первоначально #HumansOfChinatownLondon был проектом для хорошего самочувствия, посвященным празднованию Лунного Нового 2020 года и выдвижению на первый план персонажей, которые вносят свой вклад в китайский квартал и составляют его.В некотором смысле, это был последний живой документ Чайнатауна Лондона до того, как COVID-19 изменил все:

     

    Грейс Янг (#SaveChineseRestaurants)
     

    Numra Siddiqui

    Empress Market рассказывает истории о том, как я научился ценить и понимать свою культуру через кулинарию. Это началось как бизнес по производству продуктов питания, и теперь я рассказываю эти истории в своем информационном бюллетене Parcha.
     

    Будучи женщиной-поваром, я обнаружил, что мне постоянно не разрешают «сидеть за столом».Я подумал, что к черту это — я собираюсь открыть свой собственный бизнес, где люди смогут садиться за мой стол и делиться историями.

    Моя кулинария уходит корнями в кулинарию моей бабушки, но она очень похожа на мой собственный стиль. Еда активирует все ваши чувства, и это основа того, как я научился; Я слышу определенную песню, и она вызывает у меня воспоминания о запахе жареного лука или надкусывания халвы на свадьбе.

    Меня вдохновляют путешествия, блуждание по рынкам в Брикстоне и сбор овощей — так много всего! В прошлом году я был в Камбодже, работая шеф-поваром.Я научился делать пасту карри харонг, и мы доставали свежую куркуму из земли! Это было волшебно.

    Мой информационный бюллетень, Парча! От моего любимого ножа до интервью — это праздник пакистанской кухни и культуры.

    видео Элисон Роман.
    Мадхур Джафри.

    Сарета Пури

    Активизм – это знание своей конечной цели и стремление к ее изменению. Речь идет о том, чтобы быть вовлеченным во весь процесс того, что вы делаете. Я делаю это с помощью своего письма, работы «Сделано в Хакни», кулинарной книги «Планета на основе растений» и других проектов.Легко потеряться и недооценить то, что ты делаешь. Но изменить можно разными способами.

    Очень важно понять почему. Что вы пытаетесь изменить в мире? Запишите свои достижения и то, за что вы, естественно, не ставите себе в заслугу.

    Я наполовину шотландец, наполовину индиец, и вырос в очень белом районе Эдинбурга. Я помню, что хотел быть «нормальным»:

    Еда объединяет и питает людей, и это способ, которым я могу отдать дань уважения своей культуре, культуре, которую убрали из-за того, что еда была настолько колонизирована.

    Бетти Ванди

    Год назад я отправилась в путешествие, которое изменило всю мою взрослую жизнь. В 19 лет я помню, как купил издание Lonely Planet, West Africa. Я вышла из физически и эмоционально оскорбительных отношений, из-за выкидыша моего ребенка, которого я так хотела жить и любить.

    My Lonely Planet дала мне надежду, что я смогу самостоятельно исследовать мир, планировать собственное путешествие, посещать места и создавать воспоминания. Но в конце концов это стихло, и я вернулся к жизни, находя безопасность и безопасность на кухнях отелей и мероприятий.

    1. Ходите в своей обуви.
    2. Продолжайте расти и расти вместе.
    3. Женщинам, которые думают, что все кончено: сделай это, сестренка! У тебя есть такая жизнь! Пусть смотрят!

    …ждите и смотрите в книге!

    ОГРОМНОЕ спасибо всем женщинам, которые нашли время, чтобы поделиться своими историями. Это был невероятный процесс, чтобы иметь эти разговоры. Пожалуйста, следите за ними и их будущими проектами.

    Вы можете услышать больше вдохновляющих женщин на следующем выступлении Spark & ​​Co: Выбери вызов в понедельник, 8 марта, в честь Международного женского дня!]

    Все больше и больше женщин, поэтому на кухню приходит розовая волна: шеф-повара растут на северо-востоке

    Новости: Все больше и больше женщин, поэтому на кухню приходит розовая волна: шеф-повара растут на северо-востоке
    Привет, друзья Эта новость о Все больше и больше женщин, поэтому На кухню приходит розовая волна: леди-повара растут на Северо-Востоке
    .Я поделюсь с вами всеми подробностями о Все больше и больше женщин, так что на кухню приходит розовая волна: леди-повара растут на Северо-Востоке
    . Я объяснил текущие события о «Все больше и больше женщин», поэтому на кухню приходит розовая волна: леди-повара растут на Северо-Востоке
    пункт за пунктом ниже. Вот подробности.

    Хотел бы я, чтобы хотя бы половину моей новой бригады составляли женщины. Не для того, чтобы следовать моде на политкорректность, розовые квоты и тому подобное, а потому, что я твердо убежден, что это, вопреки тому, что всегда считалось, не является работой, не подходящей для женщин, и что в рабочей группе также в ресторанная индустрия они привносят дополнительный подход к мужскому: слова Риккардо Канелла 37, супершеф, который только что приземлился в Венеции, где со следующего месяца он позаботится об обслуживании отеля Belmond Cipriani на Джудекке, спустя годы мировых триумфов в Noma в Копенгагене.
    Священные слова, еще и потому, что они поддерживают тенденцию, которая уже давно существует и год за годом становится все более и более закрепленной. Примерно пятнадцать лет назад женщины на кухне ресторана были исключением, теперь, хотя баланс продолжает склоняться в основном в сторону мужчин, процентное соотношение постепенно меняется.
    Также в Венето и Фриули-Венеция-Джулия патруль леди-шеф-повар постоянно увеличивается, длинный список женщин (которые не сдаются) и девушек (которые появляются) имеют судьбу своих ресторанов в своих руках, подумайте о блюдах, организовывать работу, руководить своими командами с твердым пульсом и ясными идеями.

    ИЗ ВЕНЕЦИИ В МАРРАКЕШ
    Громкие (и часто звездные) имена. В Венеции есть Мара Мартин (Фьоре) и Кьяра Паван (Венисса): первая десятилетиями держала звезду Мишлен, осветив, сорок лет назад, венецианскую кухню, в то время озаренную редкими вспышками; второй, со своим партнером Франческо Брутто, принес на остров Маццорбо изысканную кухню, а также этическую и устойчивую идею общественного питания, даже сертифицированную зеленой звездой Мишлен.
    Сильвия Моро в Монтаньяне (Альдо Моро), хотя и очень молодая, уже давно приняла бразды правления рестораном исторического семейного отеля Fabrizia Meroi at Laite di Sappada (лучшая женщина-повар 2018 года для гида Мишлен), отреагировала шесть месяцев назад к болезненной потере мужа Роберто с силой духа, мужеством и упрямством, поддерживая как качество, так и гостеприимство на высоком уровне, помогла его дочь Елена.Ваня Гедини, проработавшая несколько лет в команде Alajmo, покинула Amo в Венеции (Fondaco dei Tedeschi Dfs) и теперь отвечает за кухню Sesame в 5-звездочном отеле Royal Mansur в Марракеше. И еще одна молодая женщина, Сара Симионато , в течение многих лет была милой колонкой Osteria da Cera, отмеченной двумя звездами Мишлен, в Лугетто (Венеция).

    Мара Мартин

    ПИЦЦА ПЕТРА
    И снова, в Местре, агришеф Патриция Дельпонте (чемпион Италии в телевизионном соревновании между регионами в Куочи д’Италия) в Segnavento и Серена Бергамо в Dime Bistrot в Маргере, очень оригинальная обстановка, интересная кухня и интеллигентный погреб.В Езоло не обманывайтесь названием: Cucina da Omar — место, которое нельзя пропустить для гурманов, проходящих мимо пляжа, — на самом деле является кухней Валли Зорцетто, сестры упомянутого выше Омара, повара-самоучки с большим вдохновением.
    В Пьове-ди-Сакко (в Osteria Fra.Se.) Серена Франзолин возглавляет полностью женскую бригаду, а в Тревизо (Le Beccherie) Беатрис Симонетти годами была парой у пожаров с Мануэлем Гоббо.
    В Пескантине (ВР) есть даже молодой пиццерист (это настоящая редкость) Петра Антолини у руля Settimo Cielo, одной из самых интересных пиццерий во всем регионе.И венецианка также является женской иконой всех итальянских поваров, Надя Сантини, родившаяся в 1953 году, из Виченцы из Сан-Пьетро Муссолино, которая из жизни ведет со своим мужем Антонио Сантини трехзвездного Даля Пескаторе в Каннето-сулл’Ольо (Мн), среди лучших ресторанов Италии, подлинный знаменосец наших традиций.
    Не говоря уже о Мариане Эпуре, на стороне которой есть история, заслуживающая того, чтобы ее рассказали (и мы скоро расскажем), румынка по происхождению, но двадцать лет прожившая в Италии, мать, шеф-повар и охотничий менеджер Posata Bianca, ресторана Sheraton. отель в Абано-Терме (ПД), а также звание лучшего итальянского шеф-повара в прошлом году на конкурсе Il Pomodoro nella Catering с типичными продуктами этой территории, организованном Fic-Итальянской федерацией шеф-поваров.
    EXTRA CUOCHEE Еще два повара с северо-востока (Габриэлла Пиццо из Венето и Элеонора Франко из Фриули) очень хорошо выступили в 2021 году на конкурсе Extra Cuoca Женский талант к оливковому маслу первого холодного отжима: первый даже выиграл соревнование, предназначенное для основных блюд, с Маре д’Олио; вторая получила упоминание жюри за свой десерт Exotic Passion, в котором она использовала масло 46 ° Parallelo Biologico в сочетании с белым шоколадом.
    СЛОВЕНИЯ И ОКРЕСТНОСТИ Если мы хотим выйти за границу, то вот 50-летняя словенка Ана Ро, шеф-повар и менеджер ресторана Хиса Франко в Кобариде, которая в 2017 году была избрана лучшей женщиной-шефом в мире.Ей, казалось, суждено было сделать дипломатическую карьеру, которая позволила бы ей, среди прочего, использовать семь языков, которые она знает.
    В то время как недалеко, но все же в Италии, пусть и немного, в Доленья-дель-Коллио, звезда уроженки Триеста Антонии Клугманн (и ее Аргине а Венко) сияет еще один случай отклонения в ходе работы: он должен был быть юристом, но после трех лет Юриспруденции бросила (сама толком не видела, любила искусство, театр, хотела заниматься творчеством), и стала очень хорошим поваром, а также была первой (и до теперь только) женщина-судья на MasterChef Италия.
    И кто знает, сколько мы забыли.

    Чанг говорит о розовой волне и Хромой утке, помалкивает о Скотте ⋆ Michigan Advance

    Прошлая неделя в Лансинге была длинной.

    К концу двухлетней сессии республиканцы в законодательном органе выдвинули десятки законопроектов, некоторые из которых предназначены для узурпации власти у приходящих к власти демократов. В среду, 12 декабря, Палата представителей провела марафонскую сессию, которая фактически закончилась в 3 часа утра следующего дня.

    А в пятницу член палаты представителей штата Стефани Чанг (штат Детройт) провела свой последний час кофе в этом году.

    В небольшой, но шумной пончиковой на Вест-Вернор-Хайвэй, оживленной деловой улице юго-западной части Детройта, где проживают афроамериканцы, латиноамериканцы и белые, собралось около полдюжины полностью вовлеченных участников.

    Чанг тайваньского происхождения был избран 6 ноября на место в Сенате штата. Она была первой американкой азиатского происхождения, работавшей в Палате представителей, и теперь она будет иметь такую ​​же награду в верхней палате.Чанг будет лидером меньшинства в Сенате, занимая второе место в закрытом собрании.

    Бетти Кук Скотт

    В августе она выиграла почти абсолютное большинство голосов на предварительных выборах Демократической партии с участием шести участников, что обеспечило ей легкую победу на всеобщих выборах за сильно синее место. Чанг победил как бывшего представителя штата Альберту Тинсли-Талаби (демократ от Детройта), так и нынешнего члена палаты представителей Бетти Кук Скотт (демократ от Детройта), которые сделали расистское замечание в ходе предвыборной кампании Чанга: «Не голосуйте за цзин- Чонг!»

    В то время Чанг написала в Твиттере о своем опыте расизма и обратилась к актрисе Констанс Ву с просьбой ретвитнуть ее сообщение.Чанг также дал интервью CNN. Несколько групп призвали Скотта уйти в отставку. Она этого не сделала, но в конце концов извинилась. Сейчас она в основном перестала выходить на работу после потери.

    Однако, когда на прошлой неделе Advance спросила Чанг о том, что Скотт не явился в Законодательное собрание, она сказала, что у нее нет комментариев.

    Когда я учился в средней школе, некоторые дети написали на стене нашего семейного дома «черт возьми». Мои родители не сказали мне, что было написано, пытаясь оградить меня от ненависти в стране, в которую они приехали в поисках американской мечты.Сестра рассказала мне позже.

    — Стефани Чанг (@stephanielily) 19 августа 2018 г.

    Во время кофе-часа Чанг кратко рассказал присутствующим о безумной неделе, прошедшей в Капитолии. Она подробно ответила на вопросы и внимательно выслушала опасения. Все это ежедневная работа Чанг, которая заработала репутацию неутомимой и вдумчивой женщины.

    The Advance поговорил с ней после часа кофе о жилье, разбавленной минимальной заработной плате и счетах за отпуск по болезни, а также о том, что она является частью нового собрания, половина членов которого составляет женщины.

    Ниже приведены выдержки из интервью:

    Мичиган Предварительный запрос: В 2015 году правительство округа Уэйн лишило права выкупа около 25 000 объектов недвижимости и более 9000 занятых объектов за неуплату налогов на имущество. Округ сообщил ранее в этом году, что в этом году он собирается аннулировать 4676 объектов недвижимости, 1499 из которых заняты. Таким образом, цифры значительно сократились, но проблема все еще существует. Детройтский центр правосудия, некоммерческая организация, расположенная в вашем округе, недавно объявила, что нанимает четырех сотрудников, чтобы помочь местным жителям, которые могут стать жертвами лишения права выкупа налогов.Что ты об этом думаешь?

    Chang: Есть много групп, которые ходят от двери к двери [для помощи жителям]. Мой офис ходит от двери к двери после того, как людей уведомляют о том, что им грозит лишение права выкупа налогов, и сообщаю людям о доступных вариантах. Так что я думаю, что эта идея о том, чтобы на самом деле достучаться до людей раньше — чтобы мы предотвратили потерю права выкупа налогов и, надеюсь, разработали передовой опыт, — отличная идея.

    Стефани Чанг

    Мичиган Предварительный: В следующем году на обоих кокусах будет больше женщин.Женщины получили еще восемь мест в Палате представителей, увеличившись с 31 до 41; они получили еще семь мест в Сенате , увеличившись с четырех до 11. Демократическое собрание Сената будет состоять из восьми женщин-членов, по сравнению с одной в этом сроке. Это важно?

    Чанг: Я думаю, что это знак и результат того, что многие женщины осознали, что это возможность создать лидерские качества, которые они уже демонстрируют в своих сообществах. Они делают это возможным.Некоторые из них, безусловно, связаны с [президентом] Трампом. … Это показывает, что избирателям нужны свежие лица.

    Наличие женщин в Законодательном органе — это хорошо не только из-за количества, но и из-за того, что эти числа представляют. Наличие более сбалансированного представительства означает лучшие результаты и лучшую политику, потому что мы знаем, что женщины часто хорошо понимают, что нужно семьям. Мы думаем о том, какое законодательство, как оно повлияет на уязвимых детей и семьи. Многие из нас склонны к сотрудничеству и достижению консенсуса.Нам нравится доводить дела до конца.

    Michigan Advance: Каков ваш ответ на усилия Республиканской партии по выпотрошению предложений , возглавляемых гражданами, относительно оплачиваемого отпуска по болезни — Сенатский законопроект 1175 (R. -Clarklake) — и минимальная заработная плата — SB 1171 , спонсируемый сенатором Дэйвом Хилденбрандом (R-Lowell)?

    Чанг: Я думаю, что некоторые из нас надеялись, что [Гов.Рик Снайдер] не стал бы подписывать эти законопроекты. Я явно разочарован и думаю, что это не только пощечина избирателям, которые подавляющим большинством поддержали эту политику, но и окажет огромное негативное экономическое влияние на наши сообщества.

    прогрессивных католичек присоединились к «розовой волне» новых политических кандидатов

    Люди ждут, пока в Нью-Йорке не станет достаточно людей, чтобы принять участие в Женском марше, 20 января.20 сентября 2018 года — второе ежегодное мероприятие, приуроченное к инаугурации президента Дональда Трампа. (NCR/Джейми Л. Мэнсон)

    Мэрибет Редмонд была возмущена, когда представитель ее штата проголосовал против предложенных законов о безопасности оружия после стрельбы в школе в Паркленде, штат Флорида. Это был еще один пример избранных должностных лиц, не отражающих ее взгляды на социальную справедливость и взгляды ее сообщества.

    Итак, Редмонд присоединился к собранию активистов, чтобы провести мозговой штурм возможных кандидатов, чтобы баллотироваться против члена Палаты представителей Вермонта, который избирался на девять сроков.К ее удивлению, несколько участников предложили ей бежать. По ее словам, это был «тревожный звонок».

    Она почувствовала изменение политического климата во время президентских выборов 2016 года. Как и многие женщины, баллотировавшиеся в 2018 году, она была среди сотен тысяч участников Национальной аллеи Женского марша после инаугурации Дональда Трампа в январе 2017 года. Она была готова что-то сделать, принять более активное участие, но баллотироваться?

    Сначала она отказалась, но после пары недель проницательности и молитвы Редмонд сказала, что почувствовала призвание стать кандидатом на государственную должность и, возможно, занимать ее.

    Мэрибет Редмонд

    «Если бы вы спросили меня, входит ли это в список моих устремлений, я бы, наверное, сказала нет», — сказала она NCR. «Но меня определенно мотивируют бежать в это время события, происходящие в нашей стране, вся основанная на страхе риторика о людях, которых воспринимают как «других». »

    В этом году рекордное количество женщин выдвинуло свои кандидатуры, так много, что его называют «Годом женщины».По данным Центра американских женщин в политике (CAWP) при Иглтонском институте политики Университета Рутгерса, рекордное количество женщин подали заявки на кандидатуры на места в Конгрессе и на посты губернаторов, чей «Gender Watch 2018» отслеживает национальные промежуточные выборы.

    Как и большинство этих новых кандидатов, Редмонд является демократом. Она тоже католичка — прогрессивная. И она не одна.

    Хотя данные о религиозной принадлежности недоступны, «розовая волна» в этом избирательном цикле включает ряд прогрессивных женщин-католиков, для которых католическое социальное учение информировало и вдохновляло их кампании.

    Но они не баллотируются как «кандидаты-католики» и не связывают себя открыто с американскими епископами и консервативными элементами в церкви, которые определяют аборты, однополые браки и религиозную свободу как определяющие вопросы — вопросы, которые в конечном итоге привели примерно половину США Католические избиратели выберут Дональда Трампа в 2016 году.

    Матфея 25 Католики

    Возьмем Александрию Окасио-Кортес, 28-летнюю жительницу Нью-Йорка, которая в прошлом месяце обыграла 10-кратно действующего президента США.Представитель С. Джо Кроули, подчеркивая справедливость, права человека и достоинство. Заголовки сразу же назвали эти ценности социалистическими, но они также и католические.

    Через несколько дней после своей основной победы Окасио-Кортес объявила себя католичкой в ​​статье, в которой она выступала за реформу уголовного правосудия, основанную на католическом учении о прощении. Она также процитировала указание Иисуса в 25-й главе Евангелия от Матфея заботиться «о наименьших из нас» как «руководящий принцип».

    Бибиана «Биби» Боэрио использует тот же отрывок из Священных Писаний, чтобы идентифицировать себя как католичку «Матфея 25» или «Ватикан II».Беорио баллотируется в Палату представителей США в недавно созданном 14-м округе Пенсильвании.

    «Я верю, что Господь сказал нам, что если вы видите кого-то, кто голоден и испытывает жажду, позаботьтесь о нем», — сказал Боэрио NCR. «Мы потеряли этот элемент сострадания и заботы о наших братьях и сестрах».

    «Моя религия — важная часть меня: я американка и католичка», — сказала она.

    И все же эти кандидаты не кричат ​​о своем католицизме с крыш.В биографии Боэрио на ее веб-сайте упоминается, что она была временным президентом Университета Сетон-Хилл, католической школы в Гринсбурге, штат Пенсильвания, но прямо не называет себя католичкой.

    Поиск в Google слова «католик» и ряда новых имен кандидатов-женщин приводит к паре новостей о некоторых, кто вырос католичкой, но лишь немногие рекламируют это. Это относилось даже к небольшому числу новых кандидатов-женщин-республиканцев.

    Эйдан Лавленд Костер

    В другом штате, в 5-м избирательном округе Пенсильвании, Мэри Гей Скэнлон, которая победила почти дюжину других демократов на предварительных выборах, кратко упоминает, как воспитание в большой ирландской католической семье сформировало ее ценности.В биографии Эйдан Лавленд Костер, демократки, баллотирующейся в Канзас-Хаус, скрыт тот факт, что она познакомилась со своим мужем в церковном хоре в католическом кампусе Святого Лаврентия в Канзасском университете. А Полетт Джордан, которая станет первым индейским губернатором страны, если будет избрана в Айдахо, выросла католичкой, но описывает себя как «очень духовную».

    Одним из объяснений отсутствия у кандидатов открытой католической идентичности может быть хорошо задокументированный рост неприсоединения к религиозным организациям среди молодых американцев.В этом году волна женщин-кандидатов, как правило, моложе, по данным Школы женской кампании Йельского университета, которая сообщила, что средний возраст участников снизился с середины 40 лет два десятилетия назад до примерно 30 лет в этом году.

    Молодые женщины-кандидаты, кажется, отказываются от ярлыков, включая партийную и, возможно, религиозную принадлежность, чтобы объяснить, кто они такие, говорит Эрин Кутраро, генеральный директор She Should Run, некоммерческой организации, пытающейся расширить круг женщин, баллотирующихся на посты, предлагая ресурсы первым. -временные кандидаты.

    «Вместо этого я буду баллотироваться как я, без ярлыков», — сказал Кутраро. «Эти женщины чувствуют, что могут говорить о ценностях без идентификаторов, которые могут оттолкнуть других».

    А религия, в частности евангельское христианство и католицизм, может быть отчуждающим идентификатором, связанным с Республиканской партией и президентом Дональдом Трампом.

    Проблема достоверности

    И выборы в этом году определенно касаются Трампа: за него вы или против него, сказал Стивен П.Миллис, адъюнкт-профессор общественного богословия и директор Бернардинского центра при Католическом теологическом союзе в Чикаго.

    К сожалению, католическая церковь не пользуется большим доверием у прогрессивных избирателей, которые хотят голосовать против Трампа, сказал Миллис.

    В местном учебном лагере для начинающих женщин-кандидатов Редмонд не заметил, чтобы другие кандидаты говорили о своей католической вере, и подозревает, что немногие прогрессивно настроенные политические кандидаты-женщины являются открытыми католичками.

    «Я люблю церковь и без нее никогда не был бы тем, кто я есть», — сказал Редмонд, член Holy Family-St. Лоуренс Пэриш на перекрестке Эссекс. «Но быть женщиной-феминисткой может быть очень трудно».

    Милли соглашается: «Поляризация вне церкви и внутри церкви накладывается друг на друга», — сказал он. «Как у республиканцев есть проблемы с идентичностью бренда с женщинами, так и у католицизма».

    Конечно, многое из этого связано с церковной борьбой против легализации абортов и с тем, что некоторые считают акцентом на этом вопросе в ущерб другим вопросам справедливости.В своей книге « Благие намерения: история пути католических избирателей от Роу к Трампу » Милли утверждает, что Роу против Уэйда , решение Верховного суда о легализации абортов, знаменует собой начало долгого пути к сегодняшней политической поляризация.

    Но противники абортов не монолитны в своем подходе к проблеме. Сохранение репродуктивных прав является приоритетом для некоторых кандидатов от Демократической партии, в то время как другие утверждают, что укрепление сетей социальной защиты будет продолжать сокращать количество абортов.

    Этот вопрос не был в числе главных приоритетов для кандидатов, опрошенных для этой статьи — по крайней мере, до того, как судья Верховного суда Энтони Кеннеди объявил о своей отставке, что вызвало вопросы о возможном аннулировании Роу против Уэйда .

    Боэрио сказала, что в случае избрания она будет защищать законность абортов, несмотря на свои личные взгляды, из-за разделения церкви и государства в Конституции. Она назвала себя «пожизненно выступающей за жизнь», что, вероятно, не удовлетворяет крайне правых или крайне левых в этом вопросе.

    «Я считаю, что каждая женщина и ее врач должны принять правильное решение», — сказала она. «Я не думаю, что политики, правительство или религиозные деятели должны быть вовлечены в это».

    Джордан из Айдахо называет себя сторонником легализации абортов. «Когда я говорю о жизни, я не хочу чрезмерно политизировать это. Это просто означает, что я уважительно отношусь ко всей жизни», — сказал Джордан веб-сайту, ориентированному на миллениалов.

    Вся политика на местном уровне

    Для женщин, участвующих в гонках с более низкими билетами, другие проблемы, помимо абортов, более актуальны.

    Спорный налог на газированные напитки и получение дохода были ключевыми для чикагской Бриджит Дегнен, которая победила давнего представителя Демократической партии округа Кук на первичных выборах в этом году, подчеркнув вопросы экономики, безопасности и окружающей среды.

    Дегнен была вдохновлена ​​своим участием в Женском марше и другими членами местной группы женщин-адвокатов на участие в политике.

    «Но что действительно поразило меня, так это инаугурация Трампа: то, как он победил, несмотря на то, как он обращался с женщинами», — сказала она.

    Католицизм Дегнен не находится в центре ее кампании, но ее желание активизироваться и стать частью изменения политической культуры проистекает из ее католических и феминистских идеалов.

    «Важно иметь больше гендерного равенства», — сказал Дегнен, посещающий приход Св. Бенедикта. «Мы должны поддерживать женщин, которые хотят баллотироваться».

    Поскольку у нее нет соперника-республиканца, Дегнен уже обеспечила себе место в Совете графства и с нетерпением ждет возможности сделать что-то для своих избирателей и сотрудничать с другими выборными должностными лицами.

    Стремление изменить ситуацию объединяет большинство женщин-кандидатов, в том числе прогрессивных католиков. Возможно, они уже были вовлечены в решение проблем другими способами, но в конечном итоге пришли к выводу, что государственная служба — это способ оказывать более широкое влияние на важные вещи, сказал Кутраро из She Should Run.

    «Мы слышим от женщин, что статус-кво больше неприемлем», — сказала она. «Женщины видят, что их голоса часто не учитываются в важных политических дискуссиях, и они хотят изменить это.»

    Миллис надеется, что это еще не все. «В конце концов, «голубая волна» или «Год женщины» имеет смысл только в том случае, если она действительно ведет к политическим изменениям, к другому и лучшему разговору».

    Для Редмонд, которая работала с «маргиналами», баллотирование на пост представителя штата — это следующий шаг, который позволит ей помочь изменить несправедливые системы, которые наносят ущерб частично занятым, заключенным и женщинам.

    В случае избрания Редмонд хочет «поднять голоса тех, у кого нет голоса, и работать над созданием справедливых систем, которые служат всем», — сказала она.«Нам нужно вернуть нашу страну».

    [Хайди Шлумпф, национальный корреспондент НКР. Ее электронный адрес: [email protected] Подпишитесь на нее в Твиттере @HeidiSchlumpf.]

    Введите свой адрес электронной почты, чтобы получать бесплатные информационные бюллетени от NCR.

    Лосось готовится из-за изменения климата. Вот как их можно спасти

    Ожидается, что жара убьет всю молодь чавычи в калифорнийской реке Сакраменто, говорят официальные представители дикой природы. Тем временем изменение климата и аномальная жара сказываются и на канадском лососе на обоих побережьях.

    Итак, насколько здесь все плохо, и что можно сделать, чтобы спасти нашего лосося? Объясняет CBC News.

    Что происходит с лососем в Калифорнии?

    Департамент рыбы и дикой природы Калифорнии предупредил на прошлой неделе , что среди чавычи в реке Сакраменто «возможно, что вся речная молодь не выживет в этом сезоне». Это произошло из-за аномальной жары, которая подняла местные температуры выше 37 градусов по Цельсию, в сочетании с засухой, из-за которой больше воды было отведено в города и фермерам, что сделало реку более мелкой и быстро нагревающейся.

    Прогнозируется резня #salmon в реке Сакраменто. Тепловая волна & #засуха берет свое. Критической проблемой является #cawater температура. Плотины задерживают речной поток, позволяя температуре повышаться и повышаться. опасны для рыб: https://t.co/Exek5P0J5t. pic.twitter.com/JlpXkcaDY3

    —@ CA_Waterkeepers

    Происходили ли подобные вещи дальше на север? лосося, чтобы остановить их миграцию…. обречены от жары», — сказал Джесси Земан, директор федеральной программы восстановления рыб и диких животных. несколько лет спустя официальные лица предупредили, что река была настолько теплой, что мигрирующая нерка может погибнуть в пути

    . В 2019 году причиной гибели лосося, связанной с жарой, были признаны случаев гибели лосося на Аляске и на рыбной ферме в Ньюфаундленде .

    ЧАСЫ | Группа исследует мертвого лосося на реке Аляска:

    Группа исследует мертвого лосося на реке Аляска

    Группа Межплеменной рыбной комиссии реки Юкон на Аляске исследует мертвую кету на реке Коюкук в июле. 2:18

    Но гибель лосося из-за жары не обязательно внезапна и заметна. Многие популяции как тихоокеанского, так и атлантического лосося на протяжении десятилетий постепенно сокращались, и ученые говорят, что свою роль в этом сыграли более высокие температуры и другие аспекты изменения климата.

    Как высокие температуры вредят или убивают лосося?

    И атлантический, и тихоокеанский лосось являются холодноводными рыбами, а это означает, что они, как правило, лучше всего чувствуют себя при температуре в середине подросткового возраста и плохо себя чувствуют, когда она превышает 20 C.

    Теплая вода может нанести вред лососю несколькими способами. Во-первых, более теплая вода содержит меньше кислорода, что затрудняет дыхание рыб. Поскольку они хладнокровны, они не могут регулировать температуру своего тела по отношению к окружающей среде, когда условия становятся слишком теплыми или слишком холодными.Более высокие температуры ускоряют их метаболизм, заставляя их требовать больше кислорода и пищи, а также вынуждая их плавать в поисках более прохладных вод, потребляя больше энергии.

    Жара мешает им плавать и может вызвать стресс у лосося, мигрирующего к их нерестилищам, сказала Сью Грант, глава государственной программы по лососю в Fisheries and Oceans Canada. В результате некоторые не доживают до нереста, а те, которые выживают, могут производить менее здоровое потомство.

    Вредят ли лососю другие воздействия?

    Да.Помимо экстремальной жары, изменение климата вызывает более засушливые условия. Сокращение ледников, меньший размер снежного покрова зимой и более раннее весеннее таяние сокращают количество и глубину воды в реках, заставляя их нагреваться быстрее, сказал Аарон Хилл, исполнительный директор Общества наблюдения за лососем водоразделов.

    «К концу лета реки разливаются и становятся смертельно жаркими для лосося», — сказал он.

    ЧАСЫ | Таяние ледников в до н.э. на шокирующих уровнях:

    Таяние ледников в B.C. на «шокирующем» уровне

    Жаркое лето — «печальное окно» в будущее без ледников, сообщает Крис Браун 10:23

    Во время засухи люди также отводят больше воды в города и фермерам, оставляя меньше воды в реках — одна из самых больших проблемы в реке Сакраменто в Калифорнии, а также в частях Британской Колумбии, испытывающих нехватку воды, таких как внутренние районы и восточное побережье острова Ванкувер.

    Люди также берут слишком много грунтовых вод, которые в противном случае охлаждали бы потоки, постепенно просачиваясь в них, сказал Хилл.

    Вырубка лесов в результате лесных пожаров, вредителей, таких как горный сосновый лубоед, и сплошные рубки увеличили эрозию и оползни, которые могут повредить нерестилища или заблокировать миграцию лосося на эти нерестилища.

    «Это просто совокупность взаимодействующих воздействий, как природных, так и вызванных человеком», — сказал Хилл.

    Но лосось сталкивается с проблемами не только в реках, поскольку большую часть своей жизни он проводит в море. Там они также сталкиваются с морскими волнами тепла, такими как волна, получившая название «капля», которая подняла температуру вдоль побережья Тихого океана на 3-5 градусов с 2013 года по настоящее время, сказал Грант.Это изменило пищевую сеть, заменив крупный жирный северный зоопланктон, которым обычно питается лосось, менее питательным зоопланктоном с юга.

    «Животные, которые питаются этими некачественными животными в основе пищевой цепи, будут расти медленнее», — сказал Грант. «Они будут более уязвимы для хищников».

    ЧАСЫ | Как новая «капля» повлияет на морскую жизнь у побережья Британской Колумбии:

    Назревает новая «капля», которая серьезно повлияет на морскую жизнь у берегов Британской Колумбии.C.’s Coast

    Новая морская волна тепла, охватившая часть Тихого океана у берегов Британской Колумбии, стала одной из крупнейших в своем роде за последние четыре десятилетия, по словам официальных лиц, уступающей только печально известная «капля», нарушившая морскую жизнь пять лет назад. 7:10

    Атлантический лосось сталкивается с аналогичными последствиями в северо-западной части Атлантического океана, где рыбы всех популяций из Северной Америки и Европы вырастают во взрослых особей.

    «Это оказывает большое влияние на выживание в море», — сказал Крэбб, отметив, что с начала 1990-х годов в Канаду на нерест возвращается меньше взрослых особей.

    Все ли лососи уязвимы?

    Некоторые более уязвимы, чем другие. По словам Гранта, ведущего автора отчета 2019 года о состоянии тихоокеанского лосося, чавычи чувствуют себя особенно плохо на тихоокеанском побережье, их численность, размер и репродуктивная способность снижаются на всем их ареале, от Калифорнии до Аляски.

    Горбуша и кета, виды, которые проводят меньше времени в пресной воде, где перепады температуры более резкие, чувствовали себя лучше, чем чавыча, кижуч и нерка.Грант сказал, что после публикации отчета в 2019 и 2020 годах количество розовых и приятелей действительно снизилось.

    Нерестовая нерка, разновидность тихоокеанского лосося, движется вверх по реке Адамс. Чавычи, кижуча и нерки, которые проводят больше времени в пресной воде, наблюдается более значительное сокращение численности благодаря горбуше и кете, которые проводят большую часть своей жизни в море. (Jonathan Hayward/The Canadian Press)

    Молодь атлантического лосося особенно уязвима, говорит Эмили Кори, кандидат наук в Университете Нью-Брансуика, изучающая влияние теплового стресса на молодь атлантического лосося.

    Она указывает на три основные причины, по которым молодые люди подвергаются большему риску:

    • Первые три-пять лет своей жизни они проводят в пресной воде, где температура может быть более экстремальной.
    • Они плохо плавают.
    • Они, как правило, территориальны, поэтому не любят переезжать на новое место без необходимости.

    Тем не менее, ее исследование показало, что некоторые из них могут перемещаться на несколько километров, чтобы найти холодную воду, если это необходимо.

    Что делается для уменьшения воздействия аномальной жары на лосося?

    В июне федеральное правительство объявило об Инициативе по стратегии тихоокеанского лосося на сумму 647,1 млн долларов. Он включает в себя несколько видов решений. Многие из них также нацелены на атлантического лосося в рамках других программ:

    Сохранение и управление

    Это включает в себя мониторинг и восстановление среды обитания, некоторые из целей Общества наблюдательного лосося водораздела и Федерации атлантического лосося и его партнеров.

    В Новой Шотландии Ассоциация лосося Маргари установила датчики температуры воды в реках Маргари и Мобут, чтобы помочь найти горячие точки. Когда их найдут, рабочие бригады будут делать такие вещи, как сажать деревья, чтобы затенять реку в этих местах.

    В Нью-Брансуике Ассоциация лосося Мирамичи расширила бассейны с холодной водой вдоль реки, отклонив течение реки, чтобы вырезать их и сделать их больше.

    Проект улучшения холодной воды Доннелли-Брук был завершен Ассоциацией лосося Мирамичи в 2014 году.Он предназначен для направления потока воды для увеличения бассейнов с холодной водой в пределах водного пути, где лосось может укрыться от сильной жары. (Натан Уилбур/Федерация атлантического лосося)

    На обоих побережьях защитники природы говорят, что более эффективное планирование землепользования и определение среды обитания лосося для защиты и восстановления лесов окажет большое влияние. В Нью-Брансуике ASF работает с правительством провинции над защитой наиболее важных холодных источников и ручьев, впадающих в важные лососевые реки, такие как Мирамичи.

    В Британской Колумбии Хилл говорит, что по всему водоразделу реки Фрейзер есть огромные участки потенциальной среды обитания лосося, которые были заблокированы такими сооружениями, как водопропускные трубы и переходы дорог. Их можно заменить альтернативами, которые позволят лососю использовать эту среду обитания.

    Тем временем, по словам Хилла, в более засушливых районах необходимо более эффективное планирование водных ресурсов, а также лицензирование и регулирование использования подземных вод, что еще не было реализовано провинциальным правительством.

    Изменения, закрытие рыболовства и добычи

    Это происходит на обоих побережьях.В конце июня федеральное правительство закрыло 60 процентов коммерческих промыслов лосося в Британской Колумбии. и Юкон для сохранения запасов. Большинство любительских промыслов чавычи Фрейзера также столкнулись с массовым закрытием с 2019 года .

    Многие коммерческие промыслы атлантического лосося также закрыты. В 2018 году Федерация атлантического лосося заключила 12-летнее соглашение с партнерами в Исландии и Гренландии о запрете коммерческого рыболовства на западном побережье Гренландии и на Фарерских островах.По словам Крэбба, в Канаду уже возвращается больше лосося.

    ЧАСЫ | Атлантический лосось вернулся из океана в большем количестве в прошлом году:

    Атлантический лосось вернулся из океана в большем количестве в прошлом году

    Биологи находят проблеск надежды в год увеличения численности атлантического лосося. 3:49

    Важные бассейны с холодной водой в системе реки Мирамичи в Новой Зеландии. обычно закрыты для любительского рыболовства, когда температура воды превышает 20 градусов, добавил Крэбб.В 2018 году таких дней было почти 60.

    Программы хранения. Расширение инкубаторного производства является одним из решений федеральной стратегии по разведению тихоокеанского лосося. В Калифорнии власти стремятся спасти чавычу из реки Сакраменто, доставив ее в инкубаторий. Хилл сказал, что есть несколько безвыходных ситуаций, которые требуют такой реакции. Но в целом это спорно, так как есть свидетельства того, что лосось, выращенный в заводских условиях, менее приспособлен к выживанию, чем его дикие собратья .

    Может ли лосось вымереть из-за изменения климата?

    «Никто не беспокоится, что они все исчезнут», сказал Грант.

    Кажется, они в какой-то степени адаптируются к изменению климата. И атлантический, и тихоокеанский лосось водятся дальше на север, и некоторые северные популяции чувствуют себя хорошо. Но некоторые популяции могут исчезнуть, особенно на юге, и эту потерю почувствуют сообщества, тесно связанные с лососем, говорят Крэбб и Грант.

    «Они действительно важны, критически важны для коренных жителей Западной Канады по пищевым, социальным и церемониальным причинам, а также действительно играют большую роль в рыболовстве», — сказал Грант. «Они встроены в культуру … вероятно, для всех канадцев. 

    Special Wave Cannon и Olympia в пользу исследования рака ВПЧ

    ПРОДАНО –  Спасибо!

    ОК. Это становится немного личным для меня.

    Автор и его папа на пляже, 1977 год.

    Мой отец, Рэймонд Херндон, скончался в августе этого года. Он боролся с раком горла и шеи, связанным с ВПЧ, который за последние три года распространился на его печень, легкие и мозг. Вы можете прочитать его некролог из Los Angeles Times здесь.

    Мне посчастливилось знать его, и он был в моей жизни все мои сорок два года. Он был отмеченным наградами военным журналистом, невероятным поваром, последним человеком в мире, которому вы бы захотели вычитывать свою домашнюю работу, и типом парня, который думал, что «День отца» предназначен для него, чтобы соответствовать титулу и попробовать сделать что-то особенное для жены и детей.Мой друг Брэд Фи из Mojo Hand FX однажды очень хорошо сказал: «Присутствие побеждает подарки», и этот парень шел пешком.

    Во время его лечения одним из ярких моментов был момент, когда он был допущен к клиническому испытанию своего рака благодаря работе и сутолоке Фонда Фарры Фосетт. (Давай, шути про Ангелов Чарли. Даже мы шутили на время.) Они связали его через какие-то сети с экспериментальными лекарствами в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. кратковременного облегчения.

    Вот где это может показаться немного циничным. Да, я собираюсь продать несколько педалей вместе с этим. Надеюсь, деньги пойдут на благое дело. В обмен на это люди получат что-то особенное, что им понравится и понравится. Если это не для тебя, то я понимаю.

    Мы приберегли эти суперисторторы Pink Wave Cannon ручной работы и выгравированные серебряные «супермодные» пушинки Olympia для особого случая. Каждого из них не слишком много — может быть, 20 Пушек и 7 Олимпиады. Я хотел бы собрать немного денег для Фонда Фосетта, чтобы выразить благодарность за их усилия от имени моего отца.

    Розовые пушки — результат забавного инцидента с порошковой покраской у поставщика, и они впечатляют. Это розовый блеск, который вы можете не заметить, пока не увидите его вблизи. Мы с Ноэлем придумали специальный новый шрифт, название и графику, потому что это сделало нас счастливыми и смешными. Серебряные Олимпии были выгравированы Main Ace FX в Нью-Йорке некоторое время назад, и мы добавили к первой стадии мод обрезки, который переключается между германием (как наш давно потерянный «Белый русский», кремнием или асимметричным подъемом для действительно разных пушистые текстуры.

    Поскольку этот год подходит к концу, я благодарен. Я благодарен за то, что знал своего отца и за то, что моя мама все еще есть в моей жизни. Я благодарен за своих сотрудников, клиентов, продавцов, розничных продавцов и дружественных конкурентов в этом бизнесе. Я надеюсь, что в этом сезоне мы все не забудем выразить признательность людям, которые были к нам добры.

    Спасибо за отличный год. –

    Филипп Херндон
    HMFIC, CGC

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.