АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рецепты вкусных вторых блюд с горбушей

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Вторые блюда из рыбы | Фоторецепты на Харч.ру

Горбуша, фаршированная рисом

2009-10-17 – | Просмотров: 20 358 Оля Харч.ру user

Доками в приготовлении фаршированной рыбы, конечно же, являются евреи. У них это блюдо традиционно  называют гефелте-фиш. Способов фарширования существует множество, я предлагаю простейший повседневный вариант запеченной фаршированной горбуши.

Запеканка из горбуши с цветной капустой

2009-10-01 – | Просмотров: 10 641 Оля Харч.ру user

В таком сочетании запеканка получается очень сочно. Любителям горбуши посвящается…

Семга в слойке

2009-09-24 – | Просмотров: 5 419 Оля Харч.ру user

Это простое, но очень вкусное блюдо можно употреблять и как в качестве самостоятельного с соусом-хрен, и как гарнир к различным первым блюдам вместо привычных расстегаев.

Картофельные «гнезда» с семгой и грибами

2009-09-21 – | Просмотров: 4 404 Оля Харч.ру user

Порционная подача делает это блюдо очень удобным. Собственно, таким же образом можно приготовить свинину, куриную печенку или филе.

Семга в хрустящей картофельной корочке

2009-09-10 – | Просмотров: 4 453 Оля Харч.ру user

Потрясающе вкусная рыбка. Есть горячей сразу с классическим соусом тар-тар!

Рулетики из тилапии с грибами и сыром в яйце

2009-08-29 – | Просмотров: 6 370 Оля Харч.ру user

Филе тилапии идеально подходит для этого блюда, где требуются небольшие тонкие цельные пласты слегка продолговатого размера. Но вы можете использовать филе любой другой рыбы по желанию.

Рыбный ромштекс с овощами

2009-08-21 – | Просмотров: 3 741 Оля Харч.ру user

Думаю, не стоит говорить о пользе рыбных котлет. Но в летний сезон было бы преступлением не сделать их еще полезнее, обогатив по максимуму зеленью и овощами. В данном рецепте рыбного фарша берется поровну с абсолютно …

Семга под соусом тар-тар

2009-08-11 – | Просмотров: 11 539 Оля Харч.ру user

В этом блюде просматривается классическое сочетание благородной красной рыбой с соусом тар-тар. Вы можете по вкусу разнообразить соус, добавив каперсы, маслины, оливки, мелкие кусочки лимона, хрен или горчицу.

Минтай, тушеный с луком и морковью

2009-07-31 – | Просмотров: 117 297 Оля Харч.ру user

В 90-х годах, в годы перестройки, в наш город завезли огромное количество минтая. Закупили его все в неприличных количествах и ели, наверное, месяца два. С тех пор минтай ассоциируется у меня со вкусом детства.

Стейк из семги с грибами «Рибай»

2009-07-19 – | Просмотров: 14 596 Оля Харч.ру user

Прекрасное сочетание благородной красной рыбы с сочными грибами. Подходит для торжественных  приемов и особых случаев.

Стейк из семги в беконе «Дипломат»

2009-07-09 – | Просмотров: 7 702 Оля Харч.ру user

Семга по эту рецепту получается просто невероятно вкусно. Идеальный вариант для торжественных случаев.

Перец, фаршированный рыбой и рисом

2009-07-01 – | Просмотров: 14 130 Оля Харч.ру user

Чтобы это блюдо получилось очень вкусным, есть несколько секретов. Во-первых, перцы следует брать в сезон, крупные, но молодые, светло-зеленого цвета. Во-вторых, риса должно быть почти столько же, сколько и рыбного фарша. Ну, и третье — …

Рыба под хлебной корочкой по-рыбацки

2009-06-14 – | Просмотров: 4 004 Оля Харч.ру user

Очень вкусно и необычно получается. Сразу трудно понять из чего сделано. Можно есть без хлеба и без гарнира.

Судак в свекольном «полене»

2009-05-26 – | Просмотров: 1 836 Оля Харч.ру user

Красивое и не менее вкусное блюдо. Такой рулет из судака замечательно идет и в будни, и в праздники, и в холодном, и в горячем виде.

Кальмары, фаршированные мясом «Поросята»

2009-05-06 – | Просмотров: 19 434 Оля Харч.ру user

Еще один прекрасный пример дружбы мяса и рыбы. Вариантов начинок множество:  куриная, рис с грибами, тушеные овощи, рыба, картофель и много других сочетаний. Но мне больше всего нравятся с мясной начинкой.

Рыба под овощной шубой

2009-05-01 – | Просмотров: 13 644 Оля Харч.ру user

Готовность этого блюда легко определяется по аромату, который мгновенно разливается по кухне. Готовится очень быстро. Рыбное филе лучше брать от любой крупной рыбы целым пластом.

вторые блюда из рыбы и морепродуктов — пошаговые рецепты, как приготовить вторые блюда из рыбы и морепродуктов

В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из рыбы и морепродуктов. Рецепты включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам были реально приготовлены и сфотографированы блюда.

Жареная рыба — это классическое блюдо. Каждая хозяйка время от времени хочет накормить свою семью жареной рыбкой. Пожарить рыбу не составляет особого труда. По этому рецепту можно приготовить любую крупную рыбу, например треску. К жареной рыбе хорошо подать какой-нибудь соус, например грибной.

  • рыба (например, треска)
  • соль, панировочные сухари или мука

Несмотря на то, что этот рецепт запекания трески достаточно простой, блюдо получается вкусное и очень красивое. Оно так и просится на праздничный стол. Перед запеканием треска промазывается соусом из томатной пасты, майонеза и горчицы, это придает рыбе дополнительный вкус и позволяет образоваться аппетитной золотистой корочке. К запеченной треске хорошо подать на гарнир жареный картофель.

  • крупная треска
  • майонез
  • томатная паста
  • горчица
  • соль

Для запекания под майонезом лучше использовать менее костлявую рыбу, например, треску или минтай. Перед запеканием рыбу посыпают обжаренными овощами и смазывают майонезом, за счет чего на ней образуется румяная корочка.

  • рыба (минтай)
  • лук репчатый
  • морковь
  • майонез
  • мука
  • соль, специи для рыбы
  • растительное масло

Камбалу любят не все из-за оригинального привкуса подкожного жира, зато мясо у неё очень нежное и сочное. Маринование рыбы в лимонном соке с горчицей, а также жарка на сильном огне устраняют привкус жира и делают блюдо очень вкусным. При подаче рекомендуется отжать на кусочки камбалы сок из лимона.

  • камбала
  • мука
  • растительное масло
  • соль

У сома плотное и упругое мясо без костей, поэтому он идеально подходит для жарки. Ещё один плюс — у сома нет чешуи и его не надо чистить. Нижеприведенный рецепт является самым простым и распространенным: порционные куски обваливаются в муке и обжариваются на растительном масле.

  • сом свежий потрошеный
  • соль
  • перец
  • мука
  • растительное масло

Рецепт основан на предварительном мариновании форели в майонезе, благодаря этому жареная форель получается особенно нежной и сочной.

  • стейки форели
  • майонез
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Горбуша, запеченная с клюквой, — вкусное и легкое блюдо. Запекается фаршированная горбуша в фольге. Готовить ее очень просто, а блюдо получается очень красивое и аппетитное. Запеченная горбуша, несомненно, станет украшением праздничного стола.

  • горбуша свежемороженая
  • клюква
  • мед
  • соевый соус
  • масло растительное
  • соль, специи для рыбы

Этот рецепт жареной семги предполагает непродолжительное маринование рыбы в маринаде, состоящим из горчицы, растительного масла, соли и сахара. Маринование делает рыбу сочной и нежной. Обжаривать рыбу надо на сильном огне, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри — рыбы не засохла. Во время жарки рыба выделяет много жира, поэтому сковорода только слегка смазывается растительным маслом.

  • семга
  • растительное масло

Для приготовления блюда «рыба в рукаве» используется специальный рукав для запекания. Он обычно продается в любом супермаркете. Представляет собой кусок полиэтилена, закрепленный на концах клипсами. Использование рукава значительно облегчает процесс запекания рыбы. Рыба пропаривается горячим воздухом, образующимся внутри рукава, поэтому, получается мягкой и сочной. Рыбу в рукаве можно запечь любую. Здесь представлен рецепт запеченной в рукаве горбуши, фаршированной грибами и луком. Грибы могут быть консервированные, свежие или свежемороженные.

  • горбуша
  • грибы
  • лук репчатый
  • майонез
  • соль
  • рукав для запекания

Ризотто — блюдо итальянской кухни, основным компонентом которого является рис, в который добавляются другие продукты, такие как мясо, грибы или морепродукты. Рис для ризотто традиционно используется круглозерный, он содержит больше крахмала, поэтому лучше разваривается. Особенно вкусным получается ризотто с морепродуктами.

  • морской коктейль
  • креветки без панцирей
  • рис круглозерный
  • лук репчатый
  • чеснок
  • уксус винный
  • сахарный песок
  • специи для риса
  • соль
  • зелень

Рыбные котлеты можно приготовить практически из любой рыбы, но обычно используют свежемороженую рыбу тресковых пород (треска, хек, минтай). Чтобы котлеты при жарке не развалились, в фарш добавляется яйцо и мука. А для образования хрустящей румяной корочки котлеты перед жаркой обваливаются в панировочных сухарях.

  • свежемороженая рыба
  • лук репчатый
  • хлеб белый
  • мука
  • яйцо
  • молоко
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Рыба, обжаренная в кляре, получается воздушной и очень вкусной. Для приготовления блюда подходят виды рыб, имеющих достаточное количество филейной части. Причем вкусно получаются не только дорогие виды рыб, но и обычный хек или минтай.

  • филе рыбы
  • мука
  • растительное масло
  • соль

Мясо у сибаса вкусное, нежное и в нем мало костей, что делает его очень подходящим для жарки. По нижеприведенному рецепту сибас выдерживается в маринаде из лимонного сока, горчицы и молотой паприки. Маринование делает рыбу особенно вкусной и нежной, кроме того, паприка придает цвету рыбы аппетитный красноватый оттенок. Сибас кратковременно обжаривается на большом огне, а затем «доходит» под фольгой. Благодаря этому жареная рыба снаружи приобретает золотистую корочку, а внутри получается нежной и сочной.

  • сибас 
  • растительное масло — для жарки
  • соль

При жарке скумбрии выделяется очень много жира, который может привести к разваливанию рыбы. Предварительно замаринованная скумбрия не только лучше держит форму во время жарки, но и получается вкуснее. Рекомендуем замариновать рыбу в смеси лимонного сока и горчицы.

  • скумбрия свежемороженая
  • лимонный сок
  • горчица
  • соль
  • мука

Добавить комментарий

Горбуша в духовке с картошкой

Горбуша очень вкусная и полезная рыба, и добавить ее в меню должен каждый кто заботиться о своем здоровье и любит вкусно покушать. В этом рецепте я буду использовать картофель и сделаю маринад из майонеза и чеснока в котором и буду запекать горбушу. К этому рецепту подойдет и любая другая рыбка, недавно я готовил похожее блюдо из минтая и хек, было очень вкусно и гости остались довольны.

  • Горбуша 500 г.
  • Картофель 300 г.
  • Чеснок 3 шт.
  • Майонез столовый молочный 2 ст.л.
  • Соль ½ ч.л.
  • Перец чёрный молотый ⅓ ч.л.
  • Масло растительное 2 ст.л.

Калории: 230 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 0.6 г

  • Картофель помыть и очистить от кожуры. Нарезать дольками толщиной 0,5 см.

  • Выложить картофель в форму для запекания и перемешать с соль, черным перцем и растительным маслом.

  • Рыбу разделать на стейки и еще раз на две части.

  • Перекладываем рыбку в глубокую тарелку, в ней мы перемешаем несколько ингредиентов с майонезом.

  • Чеснок нужно мелко измельчить, я делал это с помощью маленькой терки. Очень удобно)

  • Чеснок чем мельче тем лучше.

  • В тарелке смешиваем рыбу, майонез, перец и соль.

  • Горбушу хорошо перемешать и можно приступать к запеканию.

  • Выкладываем горбушу поверх картошки. Сейчас можно еще раз посолить если забыли это сделать.

  • Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах. За 10 минут до готовности можно проверить зубочисткой картофель, если он испекся то выключаем духовку.

  • Горбуша с картошкой под майонезом приготовлена, приятного аппетита!


По желанию блюдо можно посыпать сверху тертым твердым сыром. Будет очень вкусно, но более калорийно!


Рыбка получилась очень нежной и сочной, готовьте это блюдо в будни, на праздник и в любой день, оно очень вкусное!

( 6 оценок, среднее 4.5 из 5 )

пошаговый рецепт с фото сочной рыбы

 

Горбуша в духовке, сочная и нежная, запеченная в собственном соку в фольге — что может быть вкуснее? Известно, что горбуша – вкусная и полезная рыба, которую любят готовить хозяйки во всем мире. Помимо того, что, как и любая красная рыба, горбуша содержит йод, калий, омега-3 и другие полезные вещества, к ее неоспоримым достоинствам также относятся доступность и относительно низкая цена.

Просто жареной горбушей, пожалуй, уже никого не удивишь, поэтому запечь рыбу целиком в духовке, будет довольно оригинально. Так красная рыба сохранит свой аромат и останется сочной.

Рецепт сочной горбуши в духовке достаточно прост, но в то же время это блюдо вполне подойдет к праздничному столу и будет смотреться весьма эффектно. Кроме того, этот способ приготовления подходит тем, кто следит за фигурой или соблюдает диету, ведь при запекании не используется масло.

Рецепт сочной горбуши, запеченной целиком в духовке в фольге с лимоном

Ингредиенты:

  • горбуша 600-700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • корень имбиря – 2-3 см;
  • соевый соус 50 г;
  • половина лимона;
  • пряные травы (орегано, тимьян, базилик)

Как приготовить сочную горбушу в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото:

Рыбу моем под холодной проточной водой, потрошим, чистим от чешуи. Отрезаем голову, хвост и плавники. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем.

Секрет рецепта – пряный маринад с нотками имбиря, который не даст рыбе высохнуть.

В соевый соус выдавливаем сок половины лимона, добавляем пряности. Трем на мелкой терке или пропускаем через пресс для чеснока кусочек корня имбиря и добавляем в маринад. Солить смесь не нужно, так как соевый соус уже содержит достаточное количество соли.

На коже рыбы делаем поперечные надрезы на расстоянии 3-4 см. Так в процессе приготовления она не прилипнет к фольге и не потрескается, а рыба пропитается пряностями лучше.

В стеклянную посуду для запекания на дно стелим фольгу. Наливаем немного маринада, сверху кладем рыбу.

Остальным маринадом натираем тушку горбуши снаружи и внутри. Репчатый лук режем кольцами и начиняем им рыбу.

Накрываем форму фольгой и закрепляем края.

 

Запекаем рыбу в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Затем снимем фольгу сверху, чтобы на рыбе появилась румяная корочка. Запекаем еще 10 минут.

Готовую вкусную горбушу и подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде. Теперь вы знаете, как приготовить сочную горбушу в духовке, пошаговый рецепт которой мы вам рассказали. Остался маленький нюанс: как подать на стол вкусно запеченную в духовке горбушу под лимонным маринадом.

Красную рыбу можно поставить на стол целиком на большом блюде и дополнить гарниром. Идеально дополнит вкусное блюдо из горбуши картошка жареная, отварная или картофельное пюре.

Видео рецепт приготовления

Секреты и тонкости приготовления вкусной рыбы

Для запекания в духовке горбушу можно использовать как свежую, так и замороженную. Рыбное блюдо будет таким же вкусным.

Как выбрать замороженную горбушу для запекания в духовке? Осмотрите внимательно замороженную рыбу:

  • чешуя мороженной горбуши должна иметь серебристый цвет и плотно прилегать к тушке;
    жабры должны быть яркого розового цвета;
  • хвост и плавники у рыбы не должны быть повреждены или заломлены, у качественной, пригодной для запекания в духовке рыбы, они будут ровными и гладкими;
  • если внешний вид горбуши имеет царапины, заломы и признаки заветренности, значит рыба подвергалась неоднократной разморозке. Такую рыбку не стоит покупать для приготовления;
  • если вы возьмете выпотрошенную горбушу в магазине, то обратите внимание на внутреннюю полость брюшка. Она должна быть светло-розового цвета. Часто в магазинах рыба подвергается разморозке и при повторной заморозке внутренняя полость тушки будет тускнеть и приобретет желтоватый цвет. После приготовления такая рыба будет иметь привкус ржавчины. Перемороженная горбуша не будет сочной и блюдо в итоге будет не вкусным.

Тонкости запекания в духовке. Для того, чтобы вкусно запечь горбушу, надо прежде всего знать, как в тушке рыбы распределяется жир и мясо. Как такового жира в горбуше не много, именно поэтому она относится к диетическим продуктам. Находится он в основном возле плавников и внутри, в брюшине рыбы. Равномерный тонкий слой жирка имеется также под кожей.

Как раз в этом и состоит весь секрет приготовления вкусной сочной рыбы в духовке. Рекомендуется запекать горбушу целиком. Тогда она получается более нежной и очень сочной. Если покупать готовое нарезанное филе рыбы без шкуры, то в этом случае оно будет лишено рыбьего жира и получается немного суховатым.

Именно поэтому, если вы любите мягкую сочную рыбку, то ее следует запекать в духовке полностью со шкурой. Если вы не хотите запекать горбушу вместе со шкуркой по каким-то своим предпочтениям — постарайтесь снять ее самостоятельно, стараясь при этом оставить жировую прослойку, имеющуюся под кожей.

В этом случае рекомендуется снимать шкуру очень острым ножом, как можно плотнее прижимая его к шкуре и старайтесь снять с неё как можно больше жира и оставить его на филе.

О полезных свойствах горбуши и противопоказаниях

Рыба обладает рядом полезных свойств, что помогает не только насытить пищеварительный тракт, но и извлечь пользу из порции. В любой рыбе ценится высокое содержание белка, и горбуша не становится исключением. Он необходим для укрепления сосудов и суставов, играет роль и в получении энергии.

Содержание ненасыщенных жирных кислот способствует тому, что снижается вероятность заболеваний сердца, сохраняется красота и молодость кожи. Омега-3 ненасыщенная кислота защищает организм от раковых клеток. Таким образом осуществляется не только профилактика, но и борьба с самим недугом.

  1. Польза горбуши состоит в улучшение работы мозга.
  2. Восстанавливает гормональный фон у женщин.
  3. Включается в качестве основного ингредиента при диетах. Легко усваивается организмом, имеет невысокую калорийность.
  4. Защищает органы зрения от негативных воздействий.
  5. Улучшает пищеварение.
  6. Польза горбуши заключается также в налаживании процесса пищеварения.
  7. Обеспечивает нормальное кровообращение, укрепляет стенки сосудов.
  8. Налаживает работу щитовидной железы
  9. Польза красной рыбы в придачу к необыкновенному вкусу делает горбушу широко известным продуктом питания. Однако возможно и вредное действие на организм.

Калорийность горбуши

Энергетическая ценность (калорийность) этого продукта питания невелика, поэтому даже при употреблении большого количества красной рыбы появление лишнего веса не грозит. Калорийность зависит от нескольких факторов. Чем большую жирность имеет рыба, тем больше будет и энергетическая ценность.

Опытным путем устанавливают приблизительное значение того количества энергии, которое получается после приема того или иного продукта питания.

Ценность горбуши составляет 140 ккал.
В белках сосредоточено 82 ккал, в жирах 58 ккал.

Потребность организма в белке составляет 2-3 г. на 1 кг. веса. Набрать необходимое количество можно только при включении в рацион кисломолочных, мясных и рыбных продуктов, орехов и яиц.

Хотя калорийность горбуши невелика, но чувство насыщения долго не покидает человека. Связывают это с наличием большого количества белка и жиров.

Кому не рекомендуется есть горбушу

Вред горбуши проявляет себя при наличии заболеваний печени и желудка. Хотя полностью исключать рыбу не следует, но ограничить ее прием при возможности обострения придется.

Вред наносится организму и в том случае, если противопоказано применять продукты с содержанием йода и фосфора.
Вред от употребления горбуши невелик, а противопоказания и вовсе практически отсутствуют. Это касается по большей части аллергической реакции на рыбу и морепродукты.

Грудным детям горбуша не включатся в рацион, насколько бы полезной она ни была. Все индивидуальные случаи необходимо оговаривать со своим лечащим врачом.

 

Пищевая ценность рыбы, витамины и минералы

Пищевая ценность горбуши готовом виде варьируется в зависимости от того, в какой момент была заготовлена рыба. Например, когда идет на нерест, ее жирность снижается, а равно как и содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Польза горбуши обеспечивается в основном содержанием витаминов и минералов. Их сочетание и дает тот эффект, который значим для организма. Горбуша содержит следующие витамины: (количество указано в мг.)

  • Ретинол (Витамин A) 0,03
  • Токоферол(Е) 1,5
  • Тиамин (B1) 0,2
  • Рибофлавин (B2) 0,16
  • Пантотеновая кислота (B5) 0,75
  • Пиридоксин (B6) 0,611
  • Кобаламин (B12) 0,00415
  • Витамин D 0,0109
  • Аскорбиновая кислота (C) 0,9
  • Витамин PP 4,5
  • Витамин K 0,00004
  • Холин (B4) 94,6

Что касается минералов, то в рыбе содержатся такие микро- и макроэлементы, как йод, железо, селен, марганец, хлор, хром, фосфор, цинк, медь, никель, натрий, фтор. Они участвуют в кровообращении, образовании и работе хрящей и суставов, процессах регенерации и пищеварении.

Для полноценного минерального обмена питание должно быть разнообразным и достаточным. Это подразумевает ежедневное употребление мяса нежирных сортов или рыбы. Горбуша идеально вписывается в рацион в качестве основного блюда.

Можно заключить, что горбуша относится к тем рыбам, которые могут быть включены в питание всеми категориями населения.

Ее польза обусловлена наличием витаминов и минералов. При этом горбуша имеет небольшую калорийность и минимальную вероятность нанести вред организму.

Как приготовить горбушу вкусно и просто в духовке с апельсинами.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда, Полезное питание/Диета/ЗОЖ, Постные блюда

Вкусная и ароматная рыбка!

 

Как приготовить горбушу вкусно и просто в духовке? Смотрите рецепт! Все действительно просто и очень вкусно! ПП рецепт горбуши с апельсинами и пюре-соусом из брокколи непременно вам понравится!

Как приготовить горбушу вкусно и просто в духовке. Рецепт с апельсинами и пюре из брокколи, нюансы:

  1.  Если маринуете размороженную горбушу, то оставьте в холодильнике на ночь или на пару часов на кухне.
  2. Если решите подрумянивать горбушу, помните, что она станет менее сочной, не увлекайтесь.
  3. Если у вас нет анчоусов, не волнуйтесь. Пюре из брокколи вас не разочарует. Если вас не волнуют лишние калории или постность рецепта, то можно добавить сливки.
  4. Настоятельно рекомендую попробовать сочетание горбуши с пюре-соусом из брокколи!

Видео приготовления запеченной горбуши в фольге с апельсинами и пюре из брокколи смотрите в «Примечаниях к рецепту».

Время Подготовки: 20 минут

Время Приготовления: 40 минут

Общее Время: 1 час

Блюдо: Вторые блюда (рыба)

Кухня: Русская

Ключевое слово: ПП

Порции: 4 порций

Калорийность: 526kcal | Углеводы: 15g | Белки: 43g | Жир: 33g

для Горбуши с апельсинами:
для Пюре из брокколи:
Горбуша с апельсинами:
  • Если у вас горбуша мороженная, как у меня, то размораживаем, очищаем от чешуи, промываем и обсушиваем полотенцем. С одного апельсина снимаем цедру и выдавливаем сок. Горбушу солим и перчим, посыпаем тимьяном, смазываем оливковым маслом, намазываем цедрой апельсина, поливаем соком апельсина.

  • Затягиваем пленкой и ставим мариноваться от 1 часа.

  • Выкладываем горбушу на противень застеленный фольгой. Делаем надрезы. Апельсин нарезаем кружочками, выкладываем под рыбку, в рыбку и половинки апельсиновых кружочков вставляем в надрезы.

  • Горбушу заворачиваем в фольгу и ставим запекаться в нагретую до 180С духовку на 30 минут.

  • По желанию открываем и подрумяниваем в духовке (помним, что рыбка в этот момент становится менее сочная).

  • Кушаем с удовольствием и с Пюре-соусом из брокколи!

Пюре из брокколи:
  • В разогретом масле обжариваем лук и чеснок. Добавляем брокколи. Заливаем кипятком и готовим под крышкой в общей сложности 8-10 мин. Солим и перчим. Пробиваем блендером, добавляя 1-2 анчоуса для пикантности.

Теги: горбуша ПП рыба запеченная

Навигация по записям

Рецепт горбуши в духовке с картофелем / Горбуша запеченная с картофелем в духовке – VosMarket.ru

60 мин

Русская

148 кКал

  • филе горбуши 
  • лук репчатый 
  • майонез 
  • соль 
  • картофель 
  • морковь 
  • укроп 
  • приправа для рыбы 


Как запечь горбушу с картошкой в духовке

Шаг 1

Нарежьте филе горбуши на небольшие кусочки.

Шаг 2

Шинкуйте репчатый лук.

Шаг 3

Маринуйте горбушу с луком, специями и майонезом на 20 минут.

Шаг 4

Натрите морковь на средней тёрке.

Шаг 5

Нарежьте очищенный от кожуры картофель тонкими ломтиками.

Шаг 6

Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом слоями:
1 слой – картофель,
2 слой – горбуша,
3 слой – морковь (смазываем слой майонезом),
4 слой – посыпаем измельчённым укропом.

Шаг 7

Запекать горбушу с картошкой в духовке примерно 45 минут.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Муж жене: — Зайка, почему все твои котлеты получаются разных размеров? — Любимый, это я специально так готовлю. Ты же вчера попросил, чтобы я разнообразила наше питание!

Рецепт горбуши в кляре. Горбуша в кляре

Вариантов приготовления рыбы очень много, каждый из них по-своему хорош и интересен. Например, горбуша в кляре всегда получается отменной. «Форма», в которой его обжаривают, позволяет сохранить нежность и сочность его мякоти. В результате рыба получается просто восхитительной. Причем одинаково хороша как свежая со сковороды, так и уже охлажденная. Такую закуску можно приготовить на ужин или на обед, подав с ней любой из гарниров, а можно взять с собой на пикник, на дачу, в дорогу.Блюдо впечатляет не только аппетитным видом и отменным вкусом, но и универсальностью. Если вы никогда не готовили горбушу в кляре на сковороде, то обязательно попробуйте. Наверняка вам понравится блюдо.

Время приготовления -20 минут.

Порций в контейнере — 4.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной рыбной закуски вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • мука
  • — 6 ст.л.;
  • горбуша – 400 г;
  • соль
  • – 2 щепотки;
  • сахар – ¼ ч.л.;
  • ледяная вода — 150 мл;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • масло растительное — для жарки.

Внимание! Кляр для нежной и сочной горбуши можно приготовить не только на основе ледяной воды. Также можно взять пиво. А вот пенный напиток должен быть светлых сортов.

Как приготовить горбушу в кляре на сковороде

Принцип приготовления нежной, вкусной, бесконечно ароматной горбуши в кляре не вызывает вопросов.В этом рецепте нет никаких сложностей. Причем этот вариант можно взять на вооружение, даже если вы собираетесь жарить не горбушу, а другую красную рыбу. В этом исполнении хороши все сорта.

  1. Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты и сразу же приступить к разделке рыбы. Филе горбуши (а для жарки стоит использовать мякоть без костей) нарезается порционными кусочками любого размера.

На заметку! Если вы купили не филе, а целую тушку, что дешевле, то вам придется предварительно почистить рыбу.С него обязательно снимается шкурка. Не забывайте о костях – их нужно удалить в обязательном порядке.

  1. Подготовленные куски горбуши посолить и приправить специями. Также заготовку посыпают щепоткой сахара. С ним рыба получается намного вкуснее, так как он смягчает вкус лука, который присутствует в кляре. Возможно, благодаря сахару его вкус в дальнейшем вообще не заметен.

  1. Далее нужно заняться непосредственно самим тестом.Для этого первым делом нужно очистить лук. Его необходимо натереть на мелкой терке.

  1. В луковое пюре добавляют соль и муку. В массу вбивают яйцо. Все тщательно перемешивается, после чего постепенно вливается ледяная вода. Жидкость должна быть именно такой, чтобы на рыбе получилась хрустящая корочка, как в лучших ресторанах. В результате перемешивания должно получиться жидкое тесто, по вязкости, густоте и густоте напоминающее сметану.

Внимание! Чтобы получить ледяную воду для приготовления кляра, в котором в дальнейшем будет жариться нежнейшая горбуша, стоит поставить бутылку с необходимым количеством жидкости в морозилку. Но не стоит ждать образования льда.

  1. Далее все делается по стандартному принципу. Возьмите сковороду с толстым дном (хорошо, если она будет с тефальовым покрытием). В него заливают рафинированное подсолнечное масло без запаха. Когда он достаточно нагреется и начнет немного «шипеть», нужно будет переложить в него рыбу.Но имейте в виду, что предварительно каждый кусочек горбуши нужно нацепить вилкой и аккуратно, но полностью «утопить» в приготовленном кляре. Обжарьте горбушу на среднем огне. Рыба выдерживается с каждой стороны до образования пикантной и аппетитной корочки. Конкретное время нужно регулировать самостоятельно, так как многое зависит от размера кусочков, количества теста на них и масла на сковороде. Посуда, используемая для жарки, также играет важную роль.

Вот и готова наша нежная горбуша в изумительном кляре!

Видеорецепты

Чтобы приготовление горбуши, обжаренной в кляре, не вызвало у вас затруднений, воспользуйтесь инструкцией в видеоформате.Это просто и понятно. Благодаря таким советам даже начинающие повара отлично приготовят это вкусное и аппетитное рыбное блюдо, поэтому каждый за столом будет просить еще:

Горбуша в кляре – простое, но очень вкусное блюдо. Благодаря воздушной панировке рыба остается сочной, не пересушенной, что очень важно для не слишком жирной горбуши. Основой для кляра может быть молоко, минеральная вода или даже пиво.

Горбуша, как и все морепродукты, богата питательными веществами и минералами.К тому же, это очень аппетитно и сытно. Приготовить рыбу в кляре достаточно просто, главное выбрать свежую тушку, так как лежачая будет иметь горьковатый привкус. Определить свежесть рыбы можно по розоватому брюшку.

Способ приготовления:

  1. Филе горбуши нарезать порционными кусками.
  2. В глубокой миске смешайте три столовые ложки муки с двумя яйцами и солью. Тесто убираем в холодильник, так как именно холодная панировка позволит приготовить рыбу с хрустящей корочкой.
  3. Слегка приправить кусочки горбуши перцем и обмакнуть в кляре.
  4. Обжарить горбушу в раскаленном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Запекаем в духовке в сырном кляре

Если вы хотите побаловать семью вкусным рыбным блюдом, но совсем не хватает времени на приготовление, то обязательно попробуйте рецепт ниже. Так что горбуша в сырном кляре, запеченная в духовке, станет фирменным блюдом вашего семейного ужина.

Способ приготовления:

  1. Приправить стейки горбуши специями и оставить на 20 минут, чтобы рыба впитала все ароматы приправ.
  2. В емкости смешать яйцо с тремя столовыми ложками муки, добавить 200 г тертого сыра и посолить. Смешайте до однородности.
  3. Кусочки рыбы выложить в смазанную маслом форму и залить приготовленным тестом.
  4. Готовить в духовке 25 минут при температуре 170°С. Готовое блюдо можно подавать с картофелем или другим овощным гарниром.

Сочная рыба в тесте с пивом

Один из лучших способов приготовить рыбу – обжарить ее в кляре. Рецептов панировки очень много, но пивной кляр придает готовому блюду воздушность и аромат.

Как приготовить вкусную рыбу в кляре на пиве на сковороде:

  1. Подготовленную тушку рыбы нарезать небольшими кусочками. Складываем их в глубокую емкость, поливаем соевым соусом и оставляем мариноваться на 20 минут.
  2. Приготовить кляр из трех столовых ложек муки, 100 мл пива, соли и перца.Консистенция смеси должна быть похожа на густую сметану.
  3. Кусочки рыбы окунуть в пивной кляр и обжарить в масле с одной и с другой стороны 5-7 минут. Готовое блюдо украсьте веточками укропа и зелеными оливками. Подаем к столу.

В пышном кляре на минеральной воде

Кляр представляет собой обжаренное хрустящее тесто, сохраняющее сочность и мягкость рыбы. Особенно хорош на основе минеральной воды. Это блюдо получается нежным и воздушным.Чтобы тесто вышло хрустящим, минеральную воду следует предварительно охладить в морозильной камере.

Способ приготовления:

  1. Слегка посыпьте рыбу специями и отложите в сторону.
  2. В глубокую миску вбить два яйца, влить полстакана минеральной воды, перемешать. Затем добавить немного соли, стакан муки и размешать до получения густой массы. Далее добавляем полстакана минеральной воды и все тщательно перемешиваем.
  3. Обвалять рыбу в кляре и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки.

Горбуша, обжаренная в чесночном кляре

Многим может показаться, что горбуша – скучная рыба, в отличие от форели или лосося. Чтобы развеять такое заблуждение, предлагаем пожарить его, но не просто с луком, а в кляре с пикантным вкусом и аппетитным ароматом.

Состав:

  • филе горбуши;
  • яйцо;
  • два зубчика чеснока;
  • две ложки кефира;
  • четыре столовые ложки муки;
  • веточки укропа;
  • по щепотке куркумы и сладкой паприки;
  • ложка приправы для рыбы;
  • соль, масло.

Способ приготовления:

  1. В кефир вбить яйцо и взбить венчиком. Затем добавьте любую приправу для рыбных блюд, куркуму, паприку и соль.
  2. Далее в смесь добавить измельченный чеснок и укроп, всыпать муку и все тщательно перемешать. Тесто должно быть густым.
  3. Горбушу нарезать небольшими стейками, обмакнуть их в кляре и обжарить в раскаленном масле до готовности.

Обычная панировка в духовке

Вам не нужно тратить много времени и сил, чтобы приготовить вкусную рыбу.Ведь его можно просто запечь в духовке под аппетитной хлебной корочкой. Благодаря хрустящей панировке и ароматным специям мясо получается нежным и мягким. Для панировки можно использовать самые простые домашние панировочные сухари или магазинные панировочные сухари.

Состав:

  • филе горбуши;
  • стакан панировочных сухарей;
  • пучок петрушки и укропа;
  • две столовые ложки меда;
  • пять столовых ложек дижонской горчицы;
  • по ½ чайной ложки сушеного чеснока, лука и паприки;
  • соль, перец, полпачки сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную тушку рыбы разрезать на порционные куски.
  2. Зелень промываем, стряхиваем лишнюю жидкость и измельчаем.
  3. Растопить сливочное масло на медленном огне.
  4. В миску насыпать панировочные сухари, добавить рубленую зелень, а также сушеный лук, чеснок и паприку. Влить растопленное сливочное масло и перемешать.
  5. Смешайте мед с горчицей в другой тарелке.
  6. Кусочки рыбы выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, смазать медово-горчичным соусом и посыпать приготовленной панировкой.
  7. Ставим блюдо в духовку на 25 минут при температуре 175°С

Яичный кляр с горчицей

Приготовить яичный кляр с горчицей для рыбы очень просто. Для этого используется минимум ингредиентов, а в результате получаются сочные кусочки горбуши с пикантным вкусом и ароматом. Если вы любитель всего острого, то в тесто можно добавить и другие приправы, например, молотый красный или черный перец.

Состав:

  • филе горбуши;
  • яйцо;
  • з.л. горчица;
  • четыре столовые ложки муки;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске взбить яйцо с солью и горчицей, просеять муку и перемешать до однородности.
  2. Рыбу нарезаем порционными кусочками, приправляем специями, обмакиваем в кляре и начинаем жарить в масле на среднем огне.

Трудно спорить с тем, что рыбные блюда отличаются изысканным вкусом. Но чтобы ощутить всю изысканность, важно соблюдать пропорции используемых приправ.При этом важен и правильный гарнир. Так, жареная в кляре горбуша отлично гармонирует с овощами, свежей зеленью, отварным рисом и картофелем.

  • Вторые блюда Многие предпочитают есть вторые блюда на ужин, но дети любят есть их вместо супа, чтобы побыстрее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Yummy Food вы найдете самые разнообразные рецепты вторых блюд, от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине.Наши рецепты с пошаговыми фото помогут вам вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое пюре на гарнир. С приготовлением любого второго блюда, будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, справятся даже новички, если приготовят их по нашим рецептам с пошаговыми фото. Сайт вкусной еды поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших близких.Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Пельмени, вареники Ах, вареники, а вареники с творогом и картошкой и грибами с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы вольны готовить все, что вашей душе угодно! Главное, сделать правильное тесто для вареников и вареников, и такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих близких вкуснейшими варениками и варениками!
  • десертов Десерты — любимый раздел рецептов для всей семьи.Ведь здесь есть то, что обожают дети и взрослые – сладкое и нежное домашнее мороженое, муссы, мармелад, запеканки и вкуснейшие сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут без проблем приготовить любой десерт даже начинающему кулинару! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • Консервирование Домашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А самое главное, вы точно знаете, из каких овощей и фруктов они сделаны, и никогда не добавляете в зимние консервы вредные или опасные вещества! В нашей семье всегда консервировали на зиму: В детстве, помню, мама всегда варила вкусное и ароматное варенье из ягод: земляники, земляники, черники.Из смородины мы предпочитаем делать кисели и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад — необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от такой вкуснятины? Обязательно приготовьте зимние закрутки по нашим рецептам – полезные и доступные каждой семье!
  • Горбуша — один из самых распространенных представителей семейства тихоокеанских лососей. Это небольшая рыбка со средним весом около 2 килограммов.Его готовят самыми разными способами: варят, запекают в духовке, солят, жарят. Эту рыбу сложно испортить или сделать невкусной. Она очень хорошо поддается всем кулинарным изысканиям поваров. С горбушей очень легко проявить собственную индивидуальность, хотя она и считается одной из самых дешевых красных рыб. Но вкус у него бесподобный, а кляр придает блюду изысканность и качество. Филе горбуши в кляре украсит любой праздничный стол и порадует всех гостей.Готовят несколько вариантов этого блюда: горбушу обжаривают в кляре, горбушу в кляре в духовке. Вкус готового блюда можно прекрасно разнообразить разными рецептами кляра. Кляр для горбуши готовится на основе муки, яиц, специй. В качестве жидкости используют пиво, кефир, воду, молоко и др. Любимые специи сделают горбушу особенно вкусной и ароматной. Есть место для экспериментов.

    Приготовьте горбушу в кляре, пусть рецепт вас не ограничивает, это только основа ваших действий.В него можно смело добавлять свои продукты, зелень, делать свой вариант кляра. Обязательно посмотрите фотографии этого блюда от других поваров. Всегда интересно узнать, как другие готовят то или иное блюдо, в т.ч. и горбуша в кляре. Фотография может дать вам новые идеи. Творите с горбушей в кляре, не забудьте прислать рецепт с фото вашего блюда нам для обмена опытом.

    А для начинающих хозяек можем посоветовать воспользоваться пошаговой инструкцией приготовления горбуши в кляре.Пошаговый рецепт – хорошее учебное пособие, которое часто выручает любителей всего нового и вкусненького.

    У нас есть и другие полезные советы по приготовлению горбуши в кляре. Как вы готовите это лакомство? Читаем:

    Рыбу к жарке лучше готовить не полностью размороженной. Так удобно срезать плавники, снимать кожу, делать филе;

    Кляр для горбуши можно приготовить на основе воды, пива, майонеза, кефира, молока;

    Если рыба сухая (молодая), кляр необходимо сделать жидким.Так масло при жарке может немного размягчить мясо;

    Для теста используйте ледяную воду — будет более хрустящая корочка;

    Если вы хотите более мягкую корочку, используйте газированную воду;

    Вкус рыбе придадут добавленные в кляр тертый сыр, чеснок, грибы и т.п.;

    Также хрустящая корочка получается, если вместо молока использовать в кляре пиво, вино или даже немного водки;

    Дайте заварному тесту немного полежать при комнатной температуре, оно немного созреет и лучше прилипнет к кусочкам рыбы;

    С той же целью некоторые повара перед жаркой слегка присыпают куски рыбы мукой или крахмалом;

    Обжаренные кусочки выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир;

    Подавайте рыбу в кляре на широком блюде, украсив зеленью.В качестве гарнира подойдет картофель, рис, овощной салат.

    Этот рецепт — один из самых популярных классических рецептов, знакомый и любимый многими. Нежнейшее филе рыбы, выходящее с ароматным соком, заключенное в румяную, хрустящую корочку из теста… Что может быть вкуснее! Это блюдо сочетается с любым гарниром, подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

    Польза блюда

    Горбуша – проходная промысловая рыба из семейства лососевых, очень вкусная и полезная.Ее мясо является источником:

    • витамина РР, который борется с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний;
    • пиридоксин, участвующий в переработке аминокислот и регулирующий всасывание белков;
    • натрий, поддерживающий необходимый водно-солевой баланс в клетках организма и нормализующий функцию почек и нервно-мышечную деятельность;
    • фтор, влияющий на прочность и твердость костной ткани, нормальное формирование костей скелета, состояние зубов, ногтей и волос.Участвует в сфере кроветворения, поддерживает наш иммунитет, а также отвечает за профилактику остеопороза;
    • витамин В12, отвечающий за образование эритроцитов, общее состояние нервной системы, аппетит, память и внимание.

    Сложность и время приготовления

    Время приготовления : 20 минут
    Время приготовления пищи : 30 минут
    порции : 4 (8) Piece
    Тип блюда : второй курс
    Рецепт подходит для: обед, ужин, праздник, пикник

    Приготовление пищи

    Если у вас не готовое филе, а тушка, ее необходимо выпотрошить, снять кожу и выбрать кости.Затем промойте и положите на бумажное полотенце на пару минут. Готовое филе нарежьте порционными кусочками, толщиной не более трех см. Выложить ломтики на плоскую тарелку и полить соком половинки лимона. Лимон придаст вашему блюду незабываемый аромат, пикантную кислинку и сделает мясо нежнее. Затем посолите и поперчите по желанию и посыпьте щепоткой сахара. Сахар поможет соли равномерно проникнуть в волокна и придаст блюду восхитительный вкус. Добавьте немного специй.
    Оставляем наши ломтики мариноваться примерно на 10 минут.Затем переверните их и проделайте то же самое с другой стороной. Если мясо мариновать в холодильнике, оно станет плотнее.
    Для приготовления кляра нужна ледяная вода, поэтому заранее ставим емкость с водой в морозилку.

    Способ приготовления горбуши в кляре

    Ингредиенты

    • горбуша свежая, филе или тушка — 400 (800) г;
    • вода ледяная — 150 (200) мл;
    • яйцо куриное — 1 (2) шт.;
    • мука пшеничная — 5 (10) ст. ложки;
    • лук репчатый средний или крупный — 1 шт.;
    • соль по вкусу;
    • сахар — 1 щепотка;
    • масло растительное рафинированное (для жарки) — 150-200 мл;
    • зелень, специи — по вкусу.

    Пошаговое приготовление с фото

    1. Достаем из холодильника промаринованные кусочки филе горбуши.

    2. Приступаем к приготовлению теста. Лук очищаем и натираем на мелкозубчатой ​​терке. Добавьте яйцо, соль, лук, муку и специи. Мы смешиваем. Не переставая помешивать, медленно влить ледяную воду. Масса должна быть без комочков, консистенция густой сметаны. Те, кто не любит лук, могут легко заменить его сырым картофелем.
    3.Разогрейте сковороду с маслом. Аккуратно погрузите каждый кусочек в тесто с помощью двух вилок и положите его на сковороду. Если вы немного не рассчитали с количеством теста, всегда можно добавить немного воды и всыпать соответствующее количество муки.

    4. Обжариваем наши кусочки до румяной корочки с двух сторон.
    5. Готовые ломтики горбуши выложить на салфетку. Выкладываем нашу рыбку в красивую тарелку, посыпаем рубленой свежей зеленью. Если у вас есть под рукой апельсин, сбрызните его соком наш шедевр, и он приобретет изысканное послевкусие.

    На гарнир подать картофельное пюре, отварной рис, тушеные овощи — будет очень вкусно.

    Пищевая ценность розового лосося в тесто

    Размер

    Размер: 100 г
    Kilojoule 837 KJ
    Calojoule 837 KJ
    Caloory 200 KCAL
    Белки 19,48 г
    углеводов 8,59 г
    сахар 0,84 г
    жир 9,22 г
    насыщенный жир 1,856 г
    мононенасыщенные жир 3,863 г
    Полиненасыщенные жиры 2,762 г
    Холестерин 79 мг
    Клетчатка 0,5 г
    Натрий 479 мг
    Калий 374 мг

    К сожалению, это блюдо нельзя назвать диетическим.Мясо рыбы низкокалорийно, но обилие растительного масла, яиц и муки делает его калорийным. Если вы следите за фигурой и хотите горбушу в кляре, подавайте к ней свежие овощи и наслаждайтесь, не чувствуя вины.

    Варианты приготовления

    Вариантов приготовления горбуши в кляре очень много, каждый из них по-своему интересен, у каждого есть свои поклонники. Коснемся самых популярных.

    Это вкусное блюдо можно приготовить всего за полчаса.Блюдо пригодится как для будничного ужина, так и для праздничного застолья.

    Продукты

    • филе рыбное — 800 г;
    • мука — 2 ст. ложки;
    • яйцо куриное — 2 шт.;
    • сыр твердый — 100 г;
    • приправы, соль — по вкусу;
    • масло растительное рафинированное — 100 г.

    Время приготовления : полчаса
    Количество : 8 порций

    Способ приготовления

    Пока кусочки филе маринуются, приготовьте тесто.Натереть сыр на крупной терке. Вбиваем в нее яйца с солью и мукой. В полученной массе аккуратно обваляйте каждый кусочек.
    Опустите в сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем на салфетку. Подавать горячим со свежими овощами.

    Горбуша в кляре с луком

    Еще один замечательный рецепт для любителей лука. Рыба всегда получается сочной, а лук добавляет вкуса и аромата.

    Компоненты

    • филе рыбное — 400 г;
    • мука — 2 ст.ложки;
    • яйцо — 1 шт.;
    • луковица маленькая — 1 шт.;
    • приправы, перец, соль — по вкусу;
    • майонез 67% — 2 ст. ложки;
    • масло растительное — 100 г.

    Время приготовления пищи : полчаса
    Количество : 4 порции

    Способ приготовления

    Пока кусочки филе вымачиваются в рассоле, приготовьте тесто. Лук натереть на мелкой терке, можно измельчить в блендере.Добавить майонез, соль, приправы, перец, яйцо, муку и взбить. В полученную массу окунуть кусочки рыбы и дать постоять 5-10 минут. Обмакнуть в сковороду с раскаленным маслом. Жарить на медленном огне, накрыв крышкой. Подавать горячим.

    Горбуша в кляре с майонезом

    Мелко натертый чеснок, черный и белый перец, готовая горчица, десертное белое вино станут отличным дополнением к майонезному кляру. В пшеничную муку можно добавить кукурузный или картофельный крахмал, рисовую, ржаную, кукурузную или овсяную муку.

    Необходимые продукты

    • горбуша, филе — 400 г;
    • мука — 2 столовые ложки;
    • яйцо — 2 шт.;
    • панировочные сухари — 10 столовых ложек;
    • соль, кайенский перец — 2 щепотки;
    • майонез 67% — 2 столовые ложки;
    • сыр твердый тертый — 4 столовые ложки;
    • чесночный порошок — 0,5 чайной ложки

    Время приготовления : полчаса
    Количество : 4 порции

    Способ приготовления

    Смешать тертый сыр с панировочными сухарями, чесноком и перцем.В глубокой миске взбить яйца с майонезом. Муку просейте в сухую чистую тарелку. Обваляйте подготовленные кусочки сначала в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в сухарях с сыром. Выложите подготовленную горбушу на противень, застеленный силиконовым ковриком. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекаем 15 минут. Запеченная таким образом рыба получается особенно нежной и сочной. Это блюдо можно подавать с любым соусом, с гарниром из свежих овощей, картофельным пюре, кашей или макаронами.

    Это угощение отлично впишется в меню как обычного, так и праздничного. Запеченная рыба получается ароматной и сочной, а корочка из рисового теста вполне может заменить хлеб.

    Необходимые продукты

    • филе рыбное — 500 г;
    • мука — 200 г;
    • яйцо — 3 маленьких или 2 больших;
    • соль — на кончике ножа;
    • молоко 3,2% — 200 мл;
    • масло растительное.

    Время приготовления пищи : 30 минут
    Количество : 5 порций

    Способ приготовления

    Пока горбуша маринуется, приготовьте тесто.Яйца взбить с солью, добавить молоко, муку и аккуратно перемешать. Обмакнуть кусочки филе в полученную смесь и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Установите температуру духовки на 180 градусов. Выпекаем 30-40 минут. Подаем с рисом, картофелем или овощами.

    Горбуша в кляре в мультиварке

    Если на вашей кухне есть такая замечательная помощница, как мультиварка, советую приготовить рыбу по этому рецепту. А пиво, входящее в состав теста, сделает блюдо нежнее.

    Продукты

    • филе горбуши — 500-600 г;
    • мука — 8 ст. ложки;
    • пиво светлое непастеризованное — 200 мл;
    • соль, зелень — по вкусу;
    • масло растительное рафинированное — 150 мл.

    Время приготовления пищи : полчаса
    Количество : 5 порций

    Способ приготовления

    Приготовление теста. Всыпать муку в пиво порциями, перемешать. Добавьте половину чайной ложки соли и одну столовую ложку масла.В чашу мультиварки налить масло и включить программу «Жарка» на полчаса. Когда масло нагреется, опустите в смесь замаринованные кусочки филе. Жарить до мягкости. Не закрывайте крышку мультиварки. Готовую рыбу выложите на тарелку, украсьте рубленой зеленью и подавайте с любым гарниром.

    Обычно заварное тесто готовят из муки и яиц, разбавляя эту смесь какой-либо жидкостью. Но бывают случаи, когда нельзя или не хочется есть яйца и блюда с ними (пост, вегетарианство, аллергия и т.). Тогда на помощь придет рецепт приготовления кляра без яиц.

    Компоненты

    • филе горбуши — 500 г;
    • мука — 100-120 г; вода минеральная
    • — 120 мл;
    • соль, зелень — по вкусу;
    • масло подсолнечное рафинированное — 150 мл.

    Время приготовления пищи : 30-40 минут
    Количество : 5 порций

    Способ приготовления

    Минеральную воду для теста необходимо поставить в морозильную камеру заранее, чтобы она стала ледяной.В глубокую тарелку налейте половину минеральной воды, быстро размешайте в ней муку и соль. С ним важно не переборщить, так как вода и без того соленая. Полученную смесь разбавляем оставшейся водой. Берем подготовленные кусочки и обжариваем на сковороде или в мультиварке. Это тесто более легкое и воздушное.

    Если молоко в кляре заменить сметаной, то оно будет намного мягче. Начинка внутри хрустящей массы порадует вас своей сочностью.

    Продукты

    • филе — 700 г;
    • мука — 4 ст. ложки;
    • сметана 30% — 4 ст. ложки;
    • яйца крупные — 2 шт.;
    • соль, зелень, семена кунжута — по вкусу;
    • масло подсолнечное рафинированное — 150 мл.

    Время приготовления : 30-40 минут
    Количество : 7 порций

    Способ приготовления

    Смешиваем сметану, яйца, муку, соль и приправы.Смесь должна получиться как густая сметана. Обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы и выложить их на сковороду с раскаленным маслом. Аккуратно обжарить. Переложить на тарелку и посыпать кунжутом по желанию. На гарнир подойдет свекольный или овощной салат.

    Видеорецепт

    • Классическими специями для рыбных блюд являются чабрец и розмарин, которые прекрасно дополняют своим ненавязчивым ароматом. Также хорошим выбором будет букет из прованских трав – эстрагона, майорана, тимьяна, укропа и петрушки.
    • К рыбе можно приготовить любой соус. Угощение станет праздничным и вкусным.
      Приготовьте тесто разной консистенции в зависимости от желаемой толщины корочки.
    • Удобнее всего жарить рыбу во фритюрнице. Не забудьте хорошо его разогреть.
      Если тесто тонкое, оно будет растекаться по форме. Добавьте немного муки.

    Ваш кулинарный шедевр будет вкусным и полезным.

  • Оценка продуктов питания EWG | Аляскинский горбуш Double «q»

    Этот продукт не сертифицирован как органический [читать дальше]

    Продукты, отмеченные сертификатом органического происхождения Министерства сельского хозяйства США, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

    Производитель, вероятно, использовал токсичное химическое вещество BPA для внутреннего покрытия консервных банок. Исследования показывают, что BPA легко вымывается из банок в пищу. Для получения дополнительной информации посетите: https://www.ewg.org/key-issues/toxics/bpa

    Одна порция этого продукта обеспечивает высокий уровень полезных жирных кислот омега-3 [подробнее]

    Жирные кислоты омега-3 являются важной частью здорового питания.Омега-3 способствуют развитию мозга детей во время беременности и в детстве. Они также снижают риск сердечного приступа и инсульта. Одна порция этого морепродукта весом 4 унции обеспечивает по крайней мере половину омега-3, рекомендованных еженедельно для беременной женщины или человека с сердечными заболеваниями. Узнайте больше о полезных морепродуктах в Руководстве EWG по хорошим морепродуктам.

    Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

    EWG не обнаружила в этом продукте никаких искусственных или промышленных ингредиентов.

    Хороший источник природного кальция [подробнее]

    Кальций необходим для укрепления костей и снижения риска остеопороза и переломов костей. Кальций также важен для здоровых мышц и функции нервной системы.

    На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]

    Белок является источником аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей. Он также обеспечивает строительные блоки для важных ферментов и гормонов.Белок обеспечивает калории, и если его съесть в избытке, он будет откладываться в виде жира. Белок содержится в больших количествах в фасоли, орехах, яйцах, морепродуктах и ​​мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Узнайте больше: http://www.ewg.org/meateatersguide/

    Продукт был классифицирован как не требующий особого внимания при переработке

    Товары остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства).EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

    Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

    Все о консервированном лососе — разблокировать еду

    Консервированный лосось может стать отличным началом быстрого и здорового питания.Читайте вкусные и бюджетные идеи.

    Консервированный лосось — питательный выбор

    • Консервированный лосось богат белком, витамином D, кальцием (из костей) и полезными жирами омега-3. Жиры Омега-3 — это полезные для сердца жиры. Они также способствуют здоровому развитию мозга у детей.
    • Канадский справочник по продуктам питания рекомендует съедать не менее двух порций рыбы с низким содержанием ртути, такой как лосось, каждую неделю.
    • Лосось относится к группе продуктов питания «Мясо и альтернативы».Одна порция Food Guide составляет 75 граммов (2½ унции) или ½ чашки (125 мл).

    Купи лучше

    Консервированный лосось — недорогой продукт. Сравните цены на безымянные, магазинные и фирменные варианты. Купите дополнительно, когда он будет в продаже.

    Все виды консервированного лосося (горбуша, кета, кижуч и красная нерка) являются здоровым выбором. Выбирайте консервированный лосось с костями, чтобы получить больше кальция. Ищите версии с низким содержанием натрия.

    Советы по хранению лосося

    • Неоткрытый консервированный лосось можно хранить в шкафу при комнатной температуре до 3 лет.Проверьте срок годности на банке.
    • После открытия достаньте лосося из банки, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней. Вы можете заморозить консервированный лосось на срок до 3 месяцев.

    Советы по приготовлению консервированного лосося

    Консервированный лосось уже приготовлен — просто слейте жидкость, и он готов к употреблению или добавлению в любимое блюдо. При желании можете снять кожу. Не выбрасывайте мягкие, богатые кальцием кости! Размять их вилкой, и вы их даже не заметите.

    5 вещей, которые можно сделать с консервированным лососем

    1. Сделайте его удобным для детей

    • Добавьте консервированного лосося к макаронам и сыру.
    • Выложите салат из лосося на цельнозерновые крекеры или ломтики лаваша.
    • Смешайте банку лосося с пюре из обычного или сладкого картофеля.
    • Выложите салат из лосося на ребра сельдерея или на толстые ломтики красного перца.

    2. Идеи салата из лосося

    Приготовьте салат из лосося, добавив в консервированный лосось немного обезжиренного майонеза.Также можно добавить мелко нарезанный лук.

    • Выложите салат из лосося на обертку из цельнозерновой лепешки и покройте нарезанным салатом. Сверните и нарежьте поперек на вертушки.
    • Приготовьте сэндвич с поджаренным лососем, цельнозерновым хлебом, листьями салата и ломтиками помидоров.
    • Попробуйте обертку из лосося с тертой морковью и листьями шпината.
    • Выложите салат из лосося на половину цельнозерновой булочки для гамбургера или хот-дога. Сверху посыпать тертым сыром.Запекайте в духовке (или в тостере), пока сыр не расплавится.

    3. Пирожки с лососем

    Дети с удовольствием помогут приготовить эти закуски, которые также станут отличной закуской.

    • Слить воду с консервированного лосося и смешать с пюре из сладкого картофеля, взбитым яйцом, укропом и панировочными сухарями. Сформируйте шарики, затем запеките или обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Подавать с медово-горчичным дип-соусом.

    4. Тортильи с начинкой из лосося и яиц

    Дети любят эти ручные закуски.Сделайте их едой — подавайте с фруктово-йогуртовым смузи и сырыми овощами.

    • Разложите маленькие цельнозерновые лепешки в формочки для кексов.
    • Вылейте смесь из взбитых яиц и консервированного лосося вместе с нарезанными кубиками овощами в «чашку» тортильи.
    • Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 20-25 минут или пока яйца не схватятся. Дать постоять 5 минут и подавать.

    5. Бургеры с лососем и многое другое

    • Приготовь вкусный бургер с лососем! Смешайте яйцо и панировочные сухари с лососем, затем сформируйте котлеты.Приправьте фруктовой сальсой, томатной сальсой, лимоном и укропом или медовой горчицей.
    • Чтобы получить больше омега-3 жиров, замените тунца в своем любимом рецепте запеканки из тунца лососем.
    • Добавляйте лосося при приготовлении рыбной похлебки.
    • Смешайте лосося с домашним супом из брокколи или консервированным грибным супом с низким содержанием натрия.

    Вас также может заинтересовать:

    Жиры Омега-3 приносят пользу О Мега

    Получить катушку совок на рыбу и ртуть

    Видео: Сколько мяса и мясных альтернатив вам нужно?

    Последнее обновление — 27 февраля 2019 г.

    Жизненный цикл лосося — Олимпийский национальный парк (U.С. Служба национальных парков)

    Обзор:
    Стратегия анадромного жизненного цикла лосося играет ключевую роль в возвращении питательных веществ из океана в реки и сообщество диких животных. Хотя у пяти видов тихоокеанских лососей он различается, в простейшей форме он вылупляется, мигрирует, нерестится, умирает. Нажмите на следующие пронумерованные шаги, чтобы прочитать о различных компонентах жизненного цикла лосося:
    1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

     

    1. Икра лосося, 2.Алевины, 3. Мальки кижуча, 4. Смолты, 5. Река Эльва, впадающая в пролив Хуан-де-Фука, 6. Миграция кижуча на нерест, 7. Нерест нерки, 8. Мертвый лосось после нереста

     

     

    Мальки в гравии

    Фото NPS

    1 и 2: Яйца и мухи
    Цикл начинается в пресной воде, когда оплодотворяется красная овца, или гнездо яиц самки. Эти яйца остаются в гравии всю зиму, и развиваются эмбрионы. Весной из яиц вылупляются мальки.Это крошечные рыбки с прикрепленным к животу желточным мешком яйца. Алевины остаются рядом с реддом в течение нескольких месяцев. Когда они съели весь желточный мешок и выросли в размерах, эти рыбы выходят из гравия и считаются мальками.

     

    Мальки кижуча в реке Эльва

    Роджер Питерс — USFWS

    3: Мальки
    Мальки всплывают на поверхность воды, наполняют свои плавательные пузыри кислородом и начинают кормиться. В зависимости от вида мальки могут проводить в родовом ручье до года и более.Выбравшись из гравия, и горбуша, и кета уже серебристые смолты и направляются прямо в море. Мальки нерки, как правило, мигрируют в озеро, проводя 1-2 года до миграции в море. Мальки чавычи обычно проводят в пресной воде менее 5 месяцев, тогда как мальки кижуча могут проводить более года. Выживание мальков зависит от качественной среды обитания в ручье. Валуны, бревна, тень и доступ к боковым каналам важны, поскольку позволяют малькам прятаться от хищников и предотвращают их смывание вниз по течению во время половодья.

     

    К концу миграции в сторону моря смолты полностью серебрятся.

    фото nps

    4: Миграция в сторону моря
    В конце концов, сигналы окружающей среды заставляют мальков начать миграцию вниз по течению в сторону океанов. В это время начинается линька, и чешуя разрастается, приобретая серебристую окраску. Ночью, чтобы избежать хищников, мелкие мальки (или развивающиеся смолты) позволяют реке уносить их хвостом вниз по течению, в то время как более крупные мальки активно плывут к океану. Эстуарии в устье реки имеют решающее значение для выживания молодых смолтов.Позволяя своим телам приспособиться к новым условиям, они усиленно питаются, надеясь обеспечить выживание в океане.

     

    Эстуарии обеспечивают важную среду обитания для выхода лосося из реки и входа в нее.

    фото nps

    5: Ocean Life
    В то время как некоторые лососи остаются в прибрежных водах, другие мигрируют на север в места нагула. Лосось может провести в океане от одного до семи лет. Некоторые виды имеют более гибкие стратегии жизненного цикла, в то время как другие более жесткие.Чам может провести в море до семи лет, но обычно четыре. С другой стороны, горбуша проводит в море фиксированные 18 месяцев. Нерка обычно проводит в море два года, кижуч проводит около 18 месяцев, а чавыча может провести до 8 лет, прежде чем отправиться обратно в родные ручьи на нерест.

     

    Кижуч возвращается на нерест в реку Сол Дык.

    фото nps

    6: нерестовая миграция
    Неизвестно, как именно лосось обнаруживает свои родовые потоки, хотя есть подозрения, что запахи и химические сигналы, а также солнце играют важную роль в миграции домой.Как только лосось достигает пресной воды, он перестает питаться. Во время путешествия их тела инстинктивно готовятся к нересту. Тяжелое путешествие черпает энергию из запасов жира, мышц и органов, за исключением репродуктивных органов. У самцов развиваются крючковатые носы, или кайпе, чтобы бороться за господство.

     

    Испорченный лосось погибает вскоре после нереста. Яйца лежали непогребенными в гравии.

    nps фото

    7 и 8: Нерест и смерть
    Достигнув родных ручьев, самки строят гнезда, или краснокожие.Эти небольшие углубления в гравии делает самка, поворачиваясь на бок и используя свой хвост, чтобы выбивать камни или гальку. Самцы дерутся с другими самцами за право нереста с самкой. Доминирующий самец будет ухаживать за самкой, и после нереста они одновременно выпускают икру и молоки. Икра осядет на гравий, а самка покроет икру рыхлым гравием и двинется вверх по течению, чтобы приготовить еще один рыжик. В конце концов, и самцы, и самки умирают, снабжая речную среду обитания питательными веществами и семенами следующего поколения, которые когда-нибудь вернутся, чтобы продолжить цикл.

    Вернуться на главную страницу

    Руководство по дегустации многих видов тихоокеанского лосося | Искусство и культура

    Самый крупный, самый сочный и самый жирный из лосося, чавычи или короля. Фото предоставлено пользователем Flickr Кайлом Стриклендом.

    Лосось — одно из чудес природы, источник белка и азота, который питает целые экосистемы, как морские, так и наземные. Далеко в глубине суши, в речных бассейнах северо-западной части Тихого океана, их биомасса питает почву, в то время как в море почти каждый уровень хищников — от морского окуня до палтуса, тюленя и косатки — хотя бы частично зависит от этого обильного источника пищи.Лосось также является одним из самых почитаемых гостей на любой кухне. Их ярко-красное мясо настолько отчетливо и настолько вкусно, что его вряд ли можно назвать просто морепродуктами, а, скорее, оно занимает особую кулинарную категорию. Но в пределах рода тихоокеанских лососей, Oncorhynchus , есть пять основных видов, и все они очень разные. В меню некоторых ресторанов указываются виды, особенно если это чавычи, также называемые королевскими. В других случаях лосось продается анонимно или под вымышленными торговыми названиями, такими как «серебристый орешек» для неудачно названной кеты.Некоторые, конечно, выращены на фермах — почти всегда атлантический лосось, Salmo salar — но такая рыба, выращенная в садках, не является частью этого обсуждения. Здесь мы ловим, пробуем и обсуждаем дикого тихоокеанского лосося – от самого красного до самого большого и до самого лучшего.

    Это филе, приготовленное на гриле и подаваемое с лисичками с Аляски, приготовлено из горбуши, вкус которой часто считается самым паршивым из лосося. Фото Аластера Блэнда.

    Горбуша

    То, что этой маленькой рыбке не хватает в размерах, она компенсирует изобилием.Горбуша, или горбуша, в среднем весит всего несколько фунтов, как крупная форель, но кишит в океанских водах от Орегона до Аляски десятками миллионов особей. Они поднимаются вверх по течению, чтобы размножаться в поразительном количестве, фактически забивая ручьи время от времени и делая легкую добычу для медведей, птиц, волков и людей. В местах вдоль северо-западного побережья Тихого океана жители могут заметить гнилостный запах, исходящий из леса в середине лета — буквально запах хорошего розового года. Горбуши, пойманные в океане, самые лучшие, как и все лососи.Но гвоздики не известны своим превосходством в качестве столовой рыбы. Их мясо в расцвете сил — до того, как оно начнет портиться, когда рыба плывет вверх по течению, чтобы нереститься и умереть — серовато-розового цвета. Действительно, многие рыбаки считают, что розовый цвет годится только для консервирования или наживки для палтуса. Другие, как этот автор, считают, что ярко-розовые оттенки морской волны превосходны, если их завернуть в фольгу, приправить и обжарить на гриле.

    Горбуша набита, как сардины, в маленьком аляскинском ручье, в котором будет нереститься рыба. Фотография предоставлена ​​пользователем Flickr Лесной службой Министерства сельского хозяйства США, регион 10.

    Лосось чавычи

    Немногие рыбы, если таковые имеются, более ценятся рыбаками, будь то коммерческие или любительские, чем этот гигант из семейства лососевых. Чавыча может вырасти до размеров человека — более 100 фунтов — и также имеет самое высокое содержание жира среди всех пяти видов тихоокеанского лосося. Он обычно считается самым вкусным, и его вторичное название — королевский лосось — абсолютно уместно во многих смыслах. Чавычи больше всего растут в водах Аляски, но также нерестятся в реках далеко на юге, таких как Сакраменто и Сан-Хоакин в Калифорнии, где они являются единственным лососем, вылавливаемым в коммерческих целях.Приготовленный на гриле королевский стейк, слегка подсоленный, приправленный перцем и сбрызнутый лимонным соком, доставит любителей морепродуктов в эпикурейский рай. Такой разрез представляет собой поперечное сечение всего существа — от его хрустящей на гриле кожи до упругих мышц спины и бархатисто-мягкой и сочной брюшной части — часто называемой самой лучшей частью. Можете ли вы поверить, что некоторые рыбаки намеренно отрезают брюшко, чтобы использовать его в качестве приманки для крабов? Численность лосося чавычи сократилась в южной части ареала, в основном из-за разрушения речной среды обитания, в то время как плохо управляемая индустрия спортивного рыболовства гигантов реки Кенай на Аляске привела к недавнему сокращению популяции и аварийному закрытию сезона. .

    Голова и блестящие стейки чавычи. Фото Эндрю Блэнда.

    Кета

    Эта крупная и мощная рыба является наименее известной из тихоокеанских лососей и обычно получает наименьшую любовь — хотя бы потому, что у нас редко есть шанс дать ей хоть какую-то возможность. После того, как они входят в пресную воду, чтобы приступить к своей конечной нерестовой миграции, приятели резко превращаются в самых уродливых животных из рода Oncorhynchus . Их рты скручиваются в злые, зубастые рычания, особенно у самцов, а их хромированные тела становятся коричневыми, поскольку вдоль боковой линии появляются большие красноватые полосы и пятна.Когда кеты ловятся в море или за пределами устьев рек, где они часто смешиваются со стаями горбуши, кеты получаются яркими, свежими и — когда их забирают домой, чтобы поесть — очень вкусными. Некоторые источники предлагают готовить кету с соусом, чтобы смочить мякоть, которая сухая по сравнению с мякотью чавычи или кижуча.

    Но когда-то кетой, также называемой собачьим лососем, кормили в основном ездовых собак на Крайнем Севере. Его редко можно найти на большинстве американских рынков морепродуктов, так как большая часть ежегодного улова уходит за границу. Попытки создать кулинарный спрос на кету не увенчались успехом и, как правило, основывались на ложных маркетинговых названиях, таких как Keta (латинское название вида рыбы) и Silverbrite (как будто весь морской лосось не бывает одновременно серебряным и ярким).

    Эта крупная кета, пойманная в устье небольшого ручья на юго-востоке Аляски, ярко демонстрирует нерестовую окраску, типичную для этого вида. Мякоть свежевыловленных в океане особей вкусна, но недооценена. Фото Аластера Блэнда.

    Кижуч

    Кижуч, считающийся не только пищевой, но и бойцовской рыбой, занимает второе место в клане лососей. Он вырастает большим (до 30 фунтов), агрессивно атакует приманки и мух и дико дерется, когда попадается на крючок.На столе он работает так же эффектно. В нем высокое содержание масла (хотя и не такое высокое, как у чавычи), а его мясо насыщенное, красное и вкусное. На Аляске по-прежнему много кижуча. Рыба может нереститься в крошечных ручьях, и когда-то это было практически во всех движущихся водных путях Западного побережья от Санта-Барбары до Арктики. Однако к югу от Канады среда обитания кижуча — часто ручьи, которые были осушены, заполнены, закопаны или иным образом загрязнены в результате развития — сократилась, как и рыба. Кижуч не может быть добыт на большей части их субканадского ареала, и большая часть кижуча, который попадает на вашу тарелку, — это аляскинский кижуч.

    Твердое, свежее и превосходное: Нежнейшее мясо кижуча. Фото Аластера Блэнда.

    Нерка

    Этот второй по величине из тихоокеанских лососей может быть наравне с кижучом с точки зрения столовых качеств. Мякоть нерки ярко окрашена — почти флуоресцентно-оранжевого цвета — и даже в консервированном виде продается как рыба для гурманов. При подаче в свежем виде он получается превосходным – твердым, богатым и ароматным. На самом деле, многие любители лосося считают нерку самой лучшей из всех лососевых — даже лучше, чем королевскую, — однако кто-то решает ее приготовить.Нерка нерестится почти исключительно в речных системах, связанных с озерами, но эта биологическая предпосылка вряд ли умаляет их численность. Они конкурируют с розовыми по количеству миллионов и исторически плавали вверх по реке Колумбия миллионами, забивающими воду, их головы становились зелеными, а тела ярко-красными. Те дни прошли к югу от Канады, благодаря плотинам гидроэлектростанций, вырубке леса и другим формам разрушения среды обитания, но во Фрейзере, Кенае, Юконе и других речных системах — многие из которых едва шире тротуара — нерка все еще процветает, и те филе, настолько красное, что кажется, что оно светится в темноте, остается, пожалуй, самой распространенной формой дикого лосося.

    Почти флуоресцентный красный цвет мяса нерки соответствует богатому, интенсивному вкусу. Фото предоставлено пользователем Flickr Александрой Герсон.

    Рекомендуемые видео

    МАЛЕНЬКИЕ ГИГАНТЫ: НЕВЕРОЯТНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ГОРБУШИ ПО ВЕЛИКИМ ОЗЕРАМ

    Биологи и рыболовы пытались разводить лосося в Великих озерах более чем за столетие до впечатляющего успеха программ кижуча и чавычи в конце 1960-х годов.Эти более ранние попытки всегда терпели неудачу, за одним примечательным исключением: случайное высвобождение вида, который обосновался во всех пяти Великих озерах и продолжает естественно воспроизводиться по сей день. Я написал об этом статью в 1991 году для The New York Times :

    .

    Мой друг Дэн Донарски с горбушей из реки Святой Марии (фото любезно предоставлено DNR Мичигана)

    В ВЕЛИКИХ ОЗЕРАХ, где форель и лосось могут вырастать до размера маленьких детей, неудивительно, что относительно миниатюрную горбушу часто упускают из виду.Весом всего от двух до трех фунтов каждый в зрелом возрасте, они слишком малы, чтобы стать мишенью для крупных рыболовов в открытых озерах, и обычно их замечают только в конце лета и начале осени, когда они собираются в реках для нереста. Рыболовы, которые следят за ходом, используют нахлыстовые удилища или сверхлегкие спиннинги, и им не часто приходится беспокоиться о конкуренции.

    Горбуша, также называемая горбушей из-за деформированного позвоночника нерестящегося самца, имеет загадочную историю в Великих озерах. В отличие от кижуча и чавычи, которые были пересажены с тихоокеанского северо-запада, чтобы оживить борющийся спортивный промысел, горбуши были завезены случайно.В 1955 году яйца из Британской Колумбии были доставлены в Тандер-Бей, Онтарио, недалеко от берега озера Верхнее, с намерением вырастить их в инкубаторе и зарыбить далеко на севере, в Гудзоновом заливе. Однако, когда вылупившихся мальков загружали на гидросамолеты и перевозили на север, около 20 000 из них случайно остались в инкубаторе. Вместо того, чтобы позволить им умереть, обслуживающий персонал выпустил их в реку Текущую, приток Верхнего озера. Больше о них никто не думал.

    Через несколько лет в реках региона стала появляться имаго горбуши. В течение десяти лет их нерест наблюдали в порогах реки Святой Марии, в устье Верхнего озера и в притоках вдоль северного берега озера Гурон. С тех пор они обосновались во всех Великих озерах и их можно найти в таких неожиданных местах, как река Сент-Клер к северу от Детройта.

    Одним из интригующих качеств горбуши является ее непредсказуемость.В Великих озерах он нерестится в наибольшей концентрации в нечетные годы, но хорошие ходы могут происходить и в четные годы. тысячи рыб могут появиться в той или иной реке в один год, а не в следующий. Они могут в изобилии нереститься в усыпанном камнями ручье и отсутствовать в подобном ручье в полумиле вниз по берегу. Они, как правило, появляются, когда вы ловите другие виды или вообще не ловите рыбу. Рыболовы, которые любят ловить их, часто оказываются перехитрить. Спросите их о розовых, и они всегда качают головой и улыбаются.

    На протяжении многих лет я несколько раз ловил их на Верхнем полуострове, но никогда не добивался особого успеха. Река Сент-Мэри — наиболее вероятное место, где их можно найти в изобилии — десятки тысяч в несколько лет, — но в этой огромной и очень быстрой реке трудно ловить рыбу, а лосось не всегда идет на сотрудничество. Однажды в августе я присоединился к моему другу Дэну Донарски, профессиональному гиду и коллеге-писателю, чтобы пару дней побродить по порогам Святой Марии. Мы сделали сотни бросков мокрых мух и стримеров над стручками розовых, которые мы ясно видели в быстром течении, и нам удалось хорошенько скунсоваться.Мы были не одни. За эти два дня мы наблюдали, как дюжина других рыболовов поймала около пятидесяти лососей, но ни один из них не попался на крючок. Я провел большую часть второго дня, наблюдая за маленькими, гладкими самками, темными сверху и белыми снизу, и самцами с их причудливыми горбами, трудолюбивыми и самодовольными, когда они носились по гравию, прогоняя соперничающих самцов и обмахивая их веером. их ранние красные. Я убедился, что на мух их не поймаешь. Конечно, через день Дэн позвонил мне домой и сказал, что все в реке их ловят.

    Недавним сентябрем я целую неделю ездил вдоль северного берега Верхнего озера в Онтарио, время от времени останавливаясь, чтобы порыбачить в устьях множества ярких, усеянных водопадами и порогами рек, которые впадают в озеро вдоль этого побережья. В реках обитает обнадеживающее разнообразие промысловой рыбы. Любой заброс может привести к попаданию ручьевой форели, кумжи, озерной форели, стальноголового лосося, кижуча, чавычи, атлантического лосося или горбуши. Также велика вероятность поймать щуку, судака или мелкого окуня.

    У одной небольшой реки, в нескольких сотнях футов выше по течению от бурлящего прибоя Верхнего озера, я забросил косу Микки Финна в одну из первых глубоких луж над устьем. Двухфунтовая рыба вынырнула на поверхность, схватила муху и тут же нырнула обратно в более глубокие воды. По ее головокружительной схватке я предположил, что это ручьевая форель — она должна была быть одной из самых крупных, которых я когда-либо ловил, — и на несколько мгновений был сбит с толку серебристой обтекаемой рыбой, которую наконец-то поймал в сеть.Очевидно, это был лосось, но точно так же явно не форель. Я подумал, что это может быть неполовозрелый атлантический лосось. Потом вспомнил: конечно, розовый.

    Как и все тихоокеанские лососи, горбуши погибают после нереста. Это факт жизни, который должен облегчить оправдание содержания их для еды. Тем не менее, я выпустил свою с той же осторожностью, с которой веду дикую форель, а затем рассмеялся, когда этот дерзкий Микки Руни из семейства лососевых умчался, чтобы возобновить свое важное дело в реке. Мне вспомнилось наблюдение Альдо Леопольда о черношапочных гаичках: «Все смеются над таким маленьким пучком большого энтузиазма.

    Горбуша | Калифорнийская форель

     

    ЗНАКОМЬТЕСЬ С АВТОРАМИ

    Питер Мойл — почетный профессор кафедры дикой природы, рыб и биологии охраны природы и заместитель директора Центра исследований водосборных бассейнов Калифорнийского университета в Дэвисе. Он является автором или соавтором более 240 публикаций, в том числе окончательной книги «Внутренние рыбы Калифорнии» (2002 г.). Он является соавтором книги 2017 года « поймы: процессы и управление экосистемными услугами ».Его исследовательские интересы включают сохранение водных видов, мест обитания и экосистем, включая лосося; экология рыб эстуария Сан-Франциско; экология калифорнийских речных рыб; воздействие интродуцированных гидробионтов; использование пойм рыбой.

    Роберт Лусарди (Robert Lusardi) — исследователь дикой и холодноводной рыбы Калифорнийского форели/Калифорнийского университета в Дэвисе, занимающийся созданием основы для долгосрочных научных исследований, касающихся инициатив Калифорнийской форели в дикой и холодноводной рыбе. Его работа устраняет растущий разрыв между академической наукой и прикладной природоохранной политикой, гарантируя, что быстро развивающаяся наука информирует о природоохранных проектах по всей Калифорнии.Доктор Лусарди работает в Центре наук о водоразделах Калифорнийского университета в Дэвисе и тесно сотрудничает с доктором Питером Мойлом над многочисленными проектами, помогая информировать политику сохранения калифорнийской форели. Его недавние исследовательские интересы включают кижуча на реке Шаста, экологию рек с вулканическим родниковым питанием, сохранение и управление внутренней форелью, а также политические последствия программ отлова и вылова анадромных рыб в Калифорнии.

     

    Патрик Сэмюэл является координатором программы сохранения калифорнийской форели. Эту должность он занимает уже почти два года, где он координирует специальные исследовательские проекты по калифорнийской форели, включая отчет о состоянии лососевых.До прихода в CalTrout он работал в некоммерческой организации Fisheries Leadership & Sustainability Forum, которая поддерживает восемь федеральных региональных советов по управлению рыболовством по всей стране. Патрик начал свою карьеру в рыболовстве в качестве стажера бакалавриата в Отделе охраняемых ресурсов рыболовства NOAA в Сакраменто, а также на своей первой полевой работе в качестве члена экипажа Калифорнийского департамента рыболовства и дикой природы по программе «Дикая и историческая форель».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.