АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Вустерширский соус рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

Вустерширский соус рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Дмитрий Озеров порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов74

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Семена горчицы

3 столовые ложки

Черный перец горошком

1 штука

Молотый красный перец

½ чайные ложки

Палочки корицы

по вкусу

Уксус

2 стакана

Гвоздика

1 чайная ложка

Сахар

½ стакана

Молотый кардамон

½ чайные ложки

Соевый соус

½ стакана

Паста тамаринда

¼ стакана

Соль

3 столовые ложки

Карри

½ чайные ложки

Филе анчоуса

1 штука

Вода

½ стакана

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Репчатый лук мелко нарубить, чеснок — измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.

2Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.

3Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.

4Затем смешать соль, карри, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.

5Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус время от времени и отжимая мешочек со специями.

6Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.

7Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вустерский соус — это… Что такое Вустерский соус?

  • Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce  подливка) или подливка  жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру …   Википедия

  • Ворчестерширский соус — Реклама вустерширского соуса начала 20 века Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce)  по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер». Вустерширский соус  традиционный кисло сладкий,… …   Википедия

  • Соевый соус — Традиционный …   Википедия

  • Рыбный соус — Тайский рыбный соус Рыбный соус (соус из рыбы)  соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает специфическим запахом. Рыб …   Википедия

  • Зелёный соус — Зелёная сальса рядом с красной в мексиканском стиле Зелёный соус (Green sauce)  название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы, а именно: итальянский Salsa verde, французский Sau …   Википедия

  • Дип (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Дип. Различные виды дипов с кукурузными чипсами …   Википедия

  • Табаско (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Табаско (значения). Соус Табаско  бренд острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из… …   Википедия

  • Тысяча островов (соус) — Салат с соусом «Тысяча островов» Соус «Тысяча островов» (англ. Thousand Is …   Википедия

  • Чесночный соус — Пример чесночного соуса  айоли Чесночный соус  соус, главным компонентом которого является чеснок. Чесночный соус используется для приготовления различных блюд всемирной кухни. Соус добавляется в самом …   Википедия

  • Сальса (соус) — У этого термина существуют и другие значения, см. Сальса (значения). Сальса (исп. salsa) типичный мексиканский соус. Чаще всего сальса изготовляется из мелко нарезанных томатов или томатильо (один из видов физалисов) и/или чили, пепперони,… …   Википедия

  • полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

    Продукты и рецепты Просмотров: 1255 05.02.2021

    Содержание

    Состав вустерского соуса
    Вустерширский соус, приготовленный на собственной кухне
    Рецепт приготовления вустера в домашних условиях
    Куда добавляют вустерский соус
    Чем можно заменить вустерский соус
    Как выбрать и хранить вустер

    Вустерский соус получил свое название от британского графства Вустершир. Именно там два английских фармацевта – Ли и Перринс – приготовили соус по оригинальному индийскому рецепту и увековечили свои имена в анналах кулинарной истории. Соус полюбился гурманам не только славного графства, но и всей Британской Империи, а позже, и во всем мире. Вустерский соус имеет множество названий – вустерширский, ворчестерский, вустер, ворчестер и стоит того, чтобы поговорить о нем подробнее.

    Состав вустерского соуса


    Прежде всего, всех интересует состав соуса. И это не удивительно, ведь хотелось бы приготовить его на собственной кухне и удивлять друзей и близких блюдами с оригинальным вкусом. Но настоящий состав этой оригинальной приправы хранится в секрете производителями, и потому мы можем привести лишь приблизительный перечень компонентов в него входящих:

    1. Чеснок и лук шалот, хотя можно и просто репчатый лук.

    2. Экстракты тамаринда и эстрагона. Для несведущих, тамаринд – это плод растения семейства бобовых, растет на дереве и обладает приятным вкусом и запахом. В наших широтах большая редкость.

    3. Смесь перцев – черный молотый, душистый, экстракт перца чили.

    4.  Анчоусы –рыбки пряного посола.

    5. Специи – карри, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, асафетида.

    6. Корни хрена и сельдерея.

    7. Аспик или ланспик – специально приготовленный бульон из телячьей головы с приправами.

    8. Патока, кукурузный сироп или меласса- черная патока, приготовленная из жженого сахара.

    9. Солодовый уксус, сок лимона и вода.

    Таков очень примерный состав знаменитого вустерского соуса. Но, даже при наличии всех ингредиентов, угадать с дозировкой, чтобы получить продукт с оригинальным вкусом, очень сложно. Однако, как известно, в жизни всегда есть место подвигу, потому намерены рассказать о приготовлении соуса в домашних условиях.

    Вустерширский соус, приготовленный на собственной кухне

    Настоящий вустерский соус приготовить в домашних условиях практически невозможно, и не только потому, что его состав достаточно сложный. Одних только уксусов для его приготовления нужно несколько сортов. Состав и дозировка специй, в него входящих, по сей день держится в секрете производителями. И, наконец, самая главная проблема – выдержка. Этот соус приобретает свой оригинальный вкус, как хороший коньяк: чем дольше зреет – тем вкуснее.

    Есть легенда, что лорд, заказавший аптекарям эту приправу в 1835 году по привезенному из Индии рецепту, заказ свой не забрал. Вкус ему не понравился, и аптекари надолго упрятали его в погреба. Зато, когда извлекли этот соус, по прошествии времени, попробовали и пришли в полный восторг – вкус разительно отличался от того, который был сразу после приготовления. Исключительные вкусовые качества продукта побудили предприимчивых провизоров запустить собственную линию соуса, названного «Вустером».

    Рецепт приготовления вустера в домашних условиях


    По-хорошему для приготовления нужно не менее 700 дней (таков минимальный срок выдержки). Но, поскольку мы уже согласились с тем, что оригинального вкуса нам, все-равно не добиться, хватит 20 минут на приготовление и 2-х недель для выдержки. При предложенной дозировке, на выходе получим 300 мл готового продукта.

    Ингредиенты:

    • уксус (винный, солодовый) – 200 мл;
    • сок лимона или лайма – 20 мл;
    • соевый соус – 50 мл;
    • перец чили – 1 стручок;
    • перец горошек – 5-6 шт;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • анчоусы – 2 рыбки;
    • лук – ½ головки;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • сахар – 50г;
    • гвоздика – 3 бутончика;
    • кардамон – 3 коробочки;
    • корица – 1 палочка;
    • имбирь корень – 15г;
    • горчица семя – 1,5 ст. ложки;
    • карри – ¼ ч. ложки;
    • черная патока(жженка) – 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Возьмите сотейник и всыпьте туда все сухие приправы, кардамон извлеките из коробочек.
    2. Имбирь натрите на терке и отправьте к приправам 1 ч. ложку.
    3. Влейте патоку, соус чили, добавьте туда же соль.
    4. Лук и чеснок мелко покрошите.
    5. Перец чили нарежьте мелким кубиком с зернышками вместе.
    6. Залейте все это винным уксусом и отправьте на огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут на малом огне.
    7. Тем временем сахар карамелизируйте – растопите на горячей сковороде и отправьте его в кипящую смесь.
    8. Проварите все вместе еще 5 минут. Перелейте все в банку и отправьте в холодильник на 2 недели. Периодически смесь надо взбалтывать.
    9. Через две недели достаньте и процедите. Хранить такой соус можно в холодильнике в хорошо укупоренной банке 6 месяцев.

    Куда добавляют вустерский соус


    Поскольку ворчестер, по сути, и не соус вовсе, а приправа, то добавляют его в маринады при приготовлении:

    • мясных блюд, например стейков или бифстроганов, ростбифа или мясного рагу;
    • морепродуктов – отлично маринуется, как речная, так и морская рыба.

    А кроме того:

    1. Его добавляют в салаты – знаменитый салат «Цезарь» без вустера, даже при соблюдении рецептуры, имеет совсем не тот вкус, какой должен был бы иметь. А вот 2-3 капельки этого соуса делают вкус салата непревзойденным.
    2. Этот соус используют бармены при приготовлении алкогольных коктейлей. Например, знаменитая «Кровавая Мери» без капельки вустера теряет львиную долю своей привлекательности.

    Таким образом, можно прийти к выводу, что 2-3 капельки этого уникального продукта можно добавлять к разным блюдам, радикально меняя их вкус. Главное не переборщить. Вустер еще тот усилитель вкуса – перебор может сделать блюдо не съедобным.

    Чем можно заменить вустерский соус


    Учитывая его состав и оригинальный вкус, достойного аналога у вустера нет и быть не может. Можно «похимичить» на кухне, смешивая соевый соус с винным уксусом, добавляя приправы из тех, что входят в состав знаменитого британца и тешить себя надеждой получить удобоваримый аналог. Но это затея бесперспективная. Тут либо «Вустер», либо ничего.

    Не случайно его производят до сих пор по оригинальному рецепту в Туманном Альбионе под маркой Lea & Perrins. А все, что изготавливается не там, не считается вустером, а жалкой подделкой.

    Только представьте, что лук и чеснок маринуются в солодовом уксусе не менее года. А анчоусы лежат в солевой прослойке около 3-х лет. Потом процесс ферментации готового соуса продолжается в течение 700 дней. Какой аналог вы можете представить, который был бы достойной альтернативой исходному продукту – знаменитому Вустерширскому соусу.

    Как выбрать и хранить вустер

    Выбирать следует оригинальную версию, выходящую на рынок под маркой Lea & Perrins. Только этот соус имеет право носить имя британского графства, ставшего знаменитым, благодаря этому кулинарному шедевру.

    Соус представляет собой темную жидкость, непрозрачную, с характерным вкусовым букетом, где преобладают кисло-сладкие тона.

    Хранят емкости с соусом в холодильнике, либо в любых темных прохладным местах достаточно долго. Так что покупка настоящего «Вустера» — достойная инвестиция. Он будет храниться долго и радовать вас своим непревзойденным вкусом. Допустим осадок на дне бутылки, это не признак того, что он испорчен, скорее всего, того, что он насыщен всеми необходимыми ингредиентами.

    Вустерский соус. Рецепт в домашних условиях, чем можно заменить, где использовать, состав, блюда с ним

    Вустерский соус – кисло-сладкий, пикантный продукт родом из Англии. В процессе его получения ингредиенты подвергаются процессу ферментации. В основной рецепт в домашних условиях входят уксус, сахар и рыба. Для придания особенных вкусовых качеств можно оттенять соус и другими добавками.

    Классический рецепт вустерского соуса на основе патоки

    Известно, что по классической рецептуре необходимо дать соусу время длиной в 2 года, чтобы он полностью перебродил. Но можно самостоятельно приготовить практически такой же вариант, не ожидая столько времени, пока соус станет готовым к употреблению.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Для приготовления потребуется взять несколько ингредиентов:

    • репчатый лук – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • уксус 9 % — 2 ст. л.;
    • каменная соль – 3 ст. л.;
    • сахарный песок – ½ ст. л.;
    • соевый соус – 1 ст. л.;
    • патока – ½ ст. л.;
    • корень имбиря – 25 г;
    • корица – по вкусу;
    • кардамон – 5 шт.;
    • семена горчицы – 3 ст. л.;
    • черный перец – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 1 ч. л.;
    • карри – ½ ч. л.

    Все перечисленные специи и пряности желательно брать в крупно измельченном виде. При отсутствии мальтозной патоки ее можно заменить натуральным медом или другими сиропами без ярко выраженного аромата.

    Пошаговый процесс приготовления

    Вустерский соус (рецепт в домашних условиях предусматривает исключение этапа брожения) необходимо готовить в следующей последовательности основных действий:

    1. Луковицу, чеснок и корень имбиря нужно очистить и мелко измельчить ножом.
    2. После этого следует смешать все ингредиенты, кроме сахара, в общей кастрюле.
    3. Затем ее нужно поставить на огонь и довести полученную смесь до кипения.
    4. Далее потребуется убавить огонь до минимального и протомить массу 10 мин.
    5. Сахар нужно высыпать на сухую сковороду и нагревать до получения карамели.
    6. Затем в нее необходимо осторожно ввести овощную массу и протомить еще 5 мин.

    После окончания варки соус в горячем виде потребуется перетереть через мелкое сито и разложить по банкам для дальнейшего хранения.

    Правила применения соуса

    Срок годности при условии нахождения в холодильнике – около 8 месяцев. Сразу после остывания соус несколько загустеет и станет более пластичным.

    В разных странах вустерский соус используют с некоторыми отличиями:

    • в Англии – с мясом и яйцами;
    • в США – в мясных рагу;
    • традиционно – с овощами.

    Также соус является важным компонентом салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Поэтому использовать его можно в любых блюдах по собственному вкусу.

    Вустерширский соус для салата Цезарь

    В этом рецепте следует использовать либо фабричный соус, купленный в магазине, либо приготовить его самостоятельно по классическому рецепту.

    Далее на его основе получится создать гармоничную по вкусовым оттенкам заправку непосредственно для салата.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Для приготовления соуса потребуется взять несколько ингредиентов:

    • вустерский соус – 100 мл;
    • растительное масло – 200 г;
    • коричневый сахар – 1 ст. л.;
    • зубчики чеснока – 2 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • тимьян – 4 шт.

    В случае отсутствия коричневого сахара можно использовать и рафинированный, обычный белый – это не слишком сильно отразится на общем вкусе соуса.

    Пошаговый процесс приготовления

    Чтобы приготовить заправку, потребуется выполнить следующие действия:

    1. Луковицу и зубчики чеснока необходимо очистить, мелко измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета.
    2. Когда огонь будет выключен, нужно добавить рубленый тимьян, сахарный песок и вустерский соус.
    3. После перемешивания следует постепенно влить растительное масло и снова тщательно перемешать.

    Когда соус полностью остынет, его можно подавать к столу.

    Правила применения соуса

    Перед подачей рекомендуется дополнительно остудить готовую заправку в холодильнике.

    Поливать салат соусом следует непосредственно перед едой. В противном случае ингредиенты потеряют свою сочность из-за содержания соли и кислот в его составе.

    Соус Уорчестер с добавлением анчоусов

    Вустерский соус, выпускаемый под этим названием, состоит более чем из 20 ингредиентов. В домашних условиях можно создать уникальный рецепт с учетом собственных предпочтений с добавлением тех или иных специй и их количества в общем объеме готового соуса.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Чтобы приготовить заправку, следует взять несколько основных ингредиентов:

    • уксусная кислота 6 % – 400 мл;
    • имбирный порошок – 1 ч. л.;
    • горчичные зерна – 3 ст. л.;
    • сахарный песок – 200 г;
    • зубчики чеснока – 2 шт.;
    • соевый соус – 100 мл;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • анчоусы – 1 банка;
    • тамаринд – 40 г;
    • вода – 200 мл.

    Кроме основных ингредиентов, в соус потребуется добавить следующие специи и пряности:

    • острый и душистый перцы;
    • гвоздичный порошок;
    • кардамон;
    • корица;
    • карри.

    Рекомендованный объем каждой добавки – от 1 щепотки до 1 ч. л. Анчоусы можно брать либо в масле, либо в рассоле. В последнем случае вкус рыбы проявляется ярче.

    Пошаговый процесс приготовления

    Чтобы добиться вкуса, максимально приближенного к оригинальному варианту, потребуется выполнить следующие действия:

    1. Лук необходимо очистить от шкурки, нарезать его тонкими кольцами и замариновать в 100 мл воды с добавлением 2 ст. л. уксуса или небольшого количества уксусной эссенции по вкусу.
    2. Продолжительность маринования лука – не менее 30 мин.
    3. Чеснок в это время нужно очистить и мелко порубить ножом.
    4. Затем потребуется взять кусок марли, сложив его несколько раз.
    5. В готовый слой после этого нужно выложить маринованный лук, чеснок и специи.
    6. Далее следует завязать свободные уголки и сформировать из марли узел.
    7. В кастрюлю потребуется выложить измельченную в блендере тамариндовую массу.
    8. Затем необходимо добавить к ней сахар, уксус и соевый соус.
    9. Сверху нужно положить марлевый мешок с луком, чесноком и специями.
    10. После этого следует зажечь огонь и поставить кастрюлю нагреваться.
    11. После закипания необходимо проварить смесь около получаса на небольшом огне.
    12. В это время следует в другой чашке смешать рубленое филе анчоуса, соль и карри.
    13. Затем добавить полученную массу к основным ингредиентам в кастрюле.
    14. Продолжительность дальнейшего кипячения – около 5 мин.
    15. Далее нагрев необходимо выключить, смесь должна полностью остыть.
    16. После этого нужно переставить кастрюлю в холодильник для созревания соуса.

    Общее время основного приготовления в среднем составляет около 4 часов. Через 10 суток после настаивания потребуется тщательно отжать выделившиеся соки с помощью чистого отреза марли.

    Правила применения соуса

    Готовый продукт рекомендуется разлить по небольшим бутылочкам со специальными дозаторами для более удобного употребления соуса в пищу. Срок годности после приготовления – около 2 месяцев.

    Рецепт подливки из мяса с Вустерширским соусом

    Вустерский соус (рецепт в домашних условиях включает базовые продукты) хорошо подходит для добавления в мясные блюда. В азиатской кухне основным приоритетом пользуются сочетания белковых ингредиентов типа свинины, курицы или рыбы с вкусовыми добавками.

    Вустерский соус. Рецепт подливки из мяса.

    По приведенному рецепту используется первый вариант. Но можно брать и любые другие типы мяса, поскольку основной вкус от этого не слишком сильно изменится. Единственное условие – обработать основной компонент в течение достаточного количества времени, чтобы размягчить мышечные волокна.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Для приготовления блюда потребуется взять несколько ингредиентов:

    • морковь, перец и лук – по 1 шт.;
    • свинина, вырезка – 0,5 кг;
    • зеленый лук, перо – 100 г;
    • вустерский соус – 3 ст. л.;
    • семена кунжута – 1 ч. л.;
    • масло оливковое – 30 мл.

    Кунжут для этого рецепта нужен обжаренный. Такой вариант существенно отличается от сырых семян богатым ароматом и ореховым привкусом.

    Пошаговый процесс приготовления

    Чтобы приготовить блюдо, потребуется выполнить несколько действий:

    1. Мясо нужно помыть, обсушить полотенцем и нарезать острым ножом длинными, но тонкими кусочками в азиатском стиле.
    2. После этого потребуется взять сковороду и нагреть ее на огне с добавлением рафинированного растительного масла.
    3. Когда она хорошо разогреется, следует аккуратно выложить в сковороду подготовленные кусочки мяса.
    4. Продолжительность жарки – не более 5 мин. на максимальном огне при частом перемешивании.

    Во время такого обжаривания часто можно наблюдать ситуацию, что перегретые капли масла попадают на все окружающие поверхности. При этом есть риск внезапного воспламенения. Поэтому при чрезмерном перегреве следует убавить огонь и обязательно держать по близости крышку достаточного диаметра. В случае воспламенения следует немедленно накрыть ею сковороду, заблокировав тем самым доступ кислорода. После этого нужно дать ей небольшое время, чтобы температура немного снизилась. Несмотря на не слишком безопасный прием, мясо дополнительно приобретет легкий аромат копчения. В таких случаях категорически запрещается подливать воду, чтобы сбить пламя.

    После 5 минут обжаривания следует выполнить последние действия:

    1. Добавить очищенную морковь, лук и перец, нарезанные кусочками произвольного размера.
    2. Когда овощи станут мягкими, потребуется влить соус и довести массу до готовности в течение 15-20 мин.
    3. Перед выключением огня следует посыпать блюдо жареным кунжутом, рублеными перьями лука и перемешать.

    В добавлении соли оно обычно не нуждается. При необходимости можно посолить либо увеличить объем вустерского соуса.

    Правила подачи блюда

    Подавать готовую закуску можно либо самостоятельно, дополнив ломтиками хлеба, либо с добавлением гарниров, риса или макаронных изделий.

    Теплый салат с беконом, яйцами и соусом

    Салаты, подаваемы в подогретом виде, относятся к самостоятельным блюдам.

    Их употребление в холодное время года является удобной и аппетитной альтернативой традиционной кухне.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Чтобы приготовить блюдо, потребуется взять следующие ингредиенты:

    • куриные яйца – 2 шт.;
    • ломтики бекона – 140 г;
    • салат Ромен – 100 г;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • натуральный уксус – 2 ст. л.;
    • лук-шалот – 3 шт. с перьями;
    • соль – по вкусу.

    Бекон можно добавлять готовый либо пожарить ломтики самостоятельно. В первом случае следует осторожнее подсаливать блюдо, поскольку фабричные варианты отличаются значительным содержанием этой добавки.

    Пошаговый процесс приготовления

    Для приготовления блюда потребуется выполнить несколько действий:

    1. Яйца нужно отварить в течение 10-12 мин., затем залить их холодной водой и полностью остудить.
    2. В это время следует подготовить бекон, нарезать его полосками и обжарить на среднем огне.
    3. Рекомендуемая степень обжарки – практически до состояния чипсов, после чего следует выложить кусочки на бумажное полотенце.
    4. Затем листья салата нужно мелко порубить и смешать их в миске с очищенными и натертыми на крупной терке яйцами.
    5. Далее необходимо нарезать лук-шалот и прогреть его на той же сковороде около 2 мин.
    6. После этого следует влить уксус, подсолить и довести смесь до кипения, прогреть 10 секунд.
    7. Далее, сразу после выключения огня, нужно полить луковой массой миску с салатом и быстро перемешать.

    В конце приготовления следует добавить кусочки бекона, перец, после чего салат будет готов к подаче на стол.

    Правила подачи блюда

    Готовый салат можно сервировать в общей миске. При порционном раскладывании рекомендуется дополнить блюдо нарезкой из свежих овощей.

    Фаршированные яйца с Вустерским соусом

    Куриные яйца – богатый источник целого комплекса питательных веществ. Основные рекомендации врачей сводятся к ограничению их употребления не более 4 шт. в неделю. Но для подрастающих детей можно увеличить количество. По желанию такую же закуску можно готовить и с использованием перепелиных яиц.

    Полезные вещества в составе яиц на 100 г продукта
    Куриные яйца Перепелиные яйца
    Белки 12,7 г 11,9 г
    Жиры 11,5 г 13,1 г
    Углеводы 0,7 г 0,6 г
    Калорийность 157 кКал 168 кКал
    Калий 140 мг 144 мг
    Кальций 55 мг 54 мг
    Магний 12 мг 32 мг
    Фосфор 192 мг 218 мг
    Железо 2,5 мг 3,2 мг
    Медь 82 мг 112 мг

    Кроме перечисленных веществ, в состав яиц входят витамины группы В, селен, хром, цинк и железо в достаточных количествах, чтобы обеспечить поступление суточной нормы.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Чтобы приготовить блюдо, потребуется взять следующие ингредиенты:

    • куриные яйца – 7 шт.;
    • яблочный уксус – 1,5 ч. л.;
    • горчица в зернах – ¾ ч. л.;
    • вустерский соус – ¼ ч. л.;
    • майонез – 3 ст. л.;
    • соль – по вкусу.

    По желанию количество соуса можно увеличить для придания более яркого вкуса готовой закуске.

    Пошаговый процесс приготовления

    Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо выполнить несколько действий:

    1. Яйца нужно залить холодной водой, довести до кипения и варить 12 мин.
    2. Затем воду необходимо слить, поменяв ее на холодную, и полностью остудить яйца.
    3. Далее их потребуется аккуратно очистить и разрезать вдоль на 2 половинки.
    4. Затем с помощью ложки нужно достать желтки и смешать их с майонезом, уксусом, горчицей и соусом, посолить и поперчить.
    5. Подготовленные половинки потребуется выложить на тарелку и, переложив начинку в пакет, начинить их, отрезав 1 из уголков.

    Сразу после этого следует подать блюдо к столу.

    Правила подачи, украшение

    Для придания аппетитного внешнего вида рекомендуется дополнить блюдо свежим укропом, мелко порубив его и посыпав половинки яиц рыхлым слоем зелени.

    Гренки с ветчиной по-Уэльски

    Популярная во многих странах закуска – это хлеб, замоченный в пиве и затем запеченный под сыром, яйцами и ветчинными ломтиками. В столице Северной Ирландии ее предлагают практически во всех пабах, дополняя и оттеняя разнообразные сорта пива – самого популярного напитка среди местного населения.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Вустерский соус (рецепт в домашних условиях предусматривает использования именно указанного сорта горчицы) можно также комбинировать с классической смесью русского варианта с тертыми корнями хрена. Готовая закуска будет хорошо гармонировать с пенными напитками и поможет в их нормальном усвоении.

    Ингредиенты для приготовления:

    • полутвердый сыр – 2 ломика;
    • тостовый хлеб – 2 кусочка;
    • темное пиво – 1 стакан;
    • ветчина – 2 кусочка;
    • вустерский соус – 1 ч. л.;
    • дижонская горчица – 1 ч. л.

    Дополнительное использование соли в этом рецепте не требуется. По желанию вкус можно усилить небольшим количеством свежемолотого черного перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Чтобы приготовить ветчинные гренки, потребуется выполнить несколько действий:

    1. Сыр нужно измельчить на мелкой терке.
    2. Тостовый хлеб следует поделить на 4 части.
    3. Ветчину потребуется поделить на ломтики такого же размера.
    4. Затем необходимо перелить пиво в миску, смешав с соусом и горчичной пастой.
    5. Далее готовую массу нужно поставить на огонь и вскипятить.
    6. После этого, добавляя сырные хлопья, следует полностью растворить их.
    7. Затем необходимо залить смесью хлеб с ветчинными ломтиками и отправить их запекаться.
    8. Рекомендованный режим – гриль, продолжительность – 5-10 мин.

    Сразу после окончания времени запекания гренки будут готовы к подаче на стол.

    Правила подачи, украшение

    Кроме классической подачи с пивом, готовые гренки хорошо употреблять вместе с первыми блюдами и самостоятельно в качестве перекуса.

    Говяжья вырезка с луком и Вустерским соусом

    Такой тип мяса лучше всего подходит для приготовления сочных стейков. Дополненные луком и соусом, они станут хорошим и здоровым блюдом для обеда или ужина, особенно, в холодные времена года. Другой вариант – мраморная говядина. Но найти ее в продаже довольно сложно, поскольку основная часть с производства направляется непосредственно в рестораны.

    Если удастся найти такую говядину в продаже, готовое блюдо будет практически идеальным.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Для приготовления блюда потребуется взять следующие ингредиенты:

    • красное сухое вино – 200 мл;
    • вустерский соус – 1 ст. л.;
    • говяжья вырезка – 500 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • свежая зелень;
    • соль по вкусу.

    Вустерский соус (рецепт в домашних условиях может включать укроп или петрушку) хорошо гармонирует с тимьяном, орегано и розмарином в сушеном или свежем виде. Эти травы придают оригинальные ноты готовым блюдам из красного мяса.

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы приготовления стейков:

    1. Вырезку необходимо помыть в теплой воде, обсушить и нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см.
    2. Для большей нежности можно слегка отбить мясо кухонным молотком.
    3. Для обжаривания потребуется взять сковороду с толстым дном и хорошо разогреть ее на огне.
    4. Затем следует аккуратно выложить в горячее масло подготовленные стейки.
    5. Продолжительность обжаривания – по 3-4 мин. с каждой стороны при открытой крышке.
    6. После истечения указанного времени стейки следует переложить в тарелку, укутав их фольгой блестящей стороной внутрь.
    7. Далее в оставшемся жире нужно обжарить лук, добавив через несколько минут вино и соус.
    8. После закипания огонь можно выключить, а горячим соусом залить стейки, равномерно смазав их со всех сторон.

    Для лучшего пропитывания рекомендуется оставить блюдо под закрытой крышкой на непродолжительное время. В этом случае внутренние соки равномерно распределятся в мясе и смешаются с соусом.

    Правила подачи, украшение

    Подавать готовые стейки следует в горячем виде, когда они еще не успели остыть после приготовления. Для дополнения можно использовать отварной картофель, нарезку свежих овощей и пряные соусы.

    Полезные советы и рекомендации

    Для достижения идеального результата в процессе приготовления классического вустерского соуса обязательно должны пройти все этапы процесса ферментации ингредиентов. При этом продукт обогащается полезными веществами, включая молочную и аскорбиновую кислоты. Дополнительная польза – частичное разложение клетчатки и других жестких компонентов, благодаря которому усвоение основного блюда существенно улучшается. Ферментация должна проходить при ограниченном доступе кислорода. В результате в составе продукта значительно повышается содержание свободных аминокислот, витаминов группы В и особого элемента – витамина К.

    Вустерский соус, приготовленный по одному из рецептов в домашних условиях, также значительно обогащается этим веществом. В организме витамин К играет одну из ключевых ролей в росте, например, белковых структур легочных тканей и сердечной мышцы. Поэтому умеренное употребление соуса принесет только пользу в условиях жизни человека в ритме современного мира.

    Видео об использовании Вустерского соуса

    Как приготовить вустерский соус:

    что собой представляет, как приготовить, рецепты

    Вустерский (вустерширский) соус — традиционный английский соус, который был придуман в 19 веке еще при правлении королевы Виктории. Скорее, это концентрированный маринад, настолько острый, что достаточно двух-трех капель для мясных или рыбных блюд. Оригинальный рецепт до сих пор держится в тайне, поэтому в домашних условиях его приготовить невозможно. Однако есть рецепты, которые позволяют приготовить максимально приближенный к оригинальному соус.

    Особенности соуса

    Он имеет очень сложный состав, выдерживается 18 месяцев, чтобы стать пригодным к использованию. В чистом виде используется редко, поскольку он очень концентрированный, поэтому чаще в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют при приготовлении многих блюд. Например, в классический Цезарь добавляют буквально одну-две капли. Также он входит в состав знаменитой Кровавой Мэри.

    Оригинальный британский состав не разглашается. Известно, что в него входят анчоусы, солодовый уксус, патока, экстракт индийского финика, чеснок, специи, соевый уксус, лимон, перец чили, соль и сахар. Но это только часть длинного списка. Понятно, что дома повторить такой маринад невозможно.

    Однако есть адаптированные рецепты с заменой продуктов, которые сложно найти. Например, патоку заменяют медом, экстракт финика — лаймом. Можно приготовить как традиционную версию, так и веганскую.

    Вустерский соус

    Традиционный рецепт

    Поскольку соус кисло-сладкий, то используется мед и сок лимона (лайма). Мед лучше брать темный, например, гречишный. Но ни в коем случае не майский или цветочный — они слишком ароматные. Если у вас аллергия, то можно заменить этот продукт сахарным сиропом. Анчоусы можно заменить любым рыбным или устричным соусом.

    Ингредиенты:

    • анчоусы (филе в масле) — 2 шт.;
    • чеснок — 1-2 зубчика;
    • яблочный уксус — половина стакана;
    • мед — 2 ст.л.;
    • сок лимона или лайма — 1 ст.л.;
    • луковый порошок — щепотка;
    • перец чили молотый — по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Чеснок измельчаем, вливаем к нему уксус, мед, лимонный сок. Высыпаем специи.
    2. Филе анчоусов мелко нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам.
    3. Состав переливаем в плотно закрывающуюся емкость и отправляем в холодильник. Обычно его не процеживают, чтобы он настаивался и становился еще более насыщенным. Хранить можно в холодильнике в течение месяца.

    Помните о том, что вустерский соус получается насыщенным и жгучим как по вкусу, так и по аромату, поэтому начинайте добавлять в блюда буквально по капле.

    Традиционный вустерский соус

    Веганская вариация

    Поскольку в веганской разновидности не используются анчоусы, то в качестве замены можно взять соевый соус, а для придания сладкого оттенка — патоку.

    Ингредиенты:

    • яблочный уксус — 2 ст.;
    • соевый соус — 1 ст.;
    • патока — половина стакана;
    • чили, перец (молотый) — по вкусу;
    • лук — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сахар — половина стакана.

    При желании вы можете добавить имбирь, кардамон, карри, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.

    Способ приготовления

    1. Лук и чеснок мелко нарезаем. Смешиваем все составляющие, кроме сахара, в кастрюле. Доводим до кипения. Варим на медленном огне 10 минут.
    2. Сахар карамелизуем в сковороде, пока он не станет темным и тягучим. Отправляем в кастрюлю и варим еще 5 минут.
    3. Смесь процеживаем, переливаем в бутылку.
    Веганский соус

    Нужно понимать, что это только вариации классической рецептуры, которая до сих пор держится в тайне. В целом же, добавляя специи, приправы и лайм, можно получить вкусный и ароматный кисло-сладкий соус.

    Вустерский соус (вустерширский)


    Вустерский соус — один из самых интересных соусов в кулинарии — только не просите нас объяснить как все-таки правильно он называется. 🙂 Вустерский, вустерширский, ворчестерширский, ворчестер, уорчестер, уорчестерширский, вустерчеширский, вурчестерширский соус и это еще не все варианты 🙂
    Ну, очень сложное название. Впрочем, как и состав. Не пытайтесь приготовить этот соус в домашних условиях — это не столько сложно, сколько невозможно. Дело в том, что этот рецепт  держится в секрете уже более ста лет и кроме того, тот приблизительный состав ингредиентов, что дошел до нас требует его приготовления в промышленных масштабах — минимум на 10 кг соуса.

    Из истории вустерширского соуса

    Вустерский соус — одна из гордостей британской кулинарии родился как и большинство хороших вещей по ошибке. Британский лорд Маркус Сандис в начале 19 века пробуя различные блюда в Индии, настолько влюбился в его вкус, что нанял двух химиков, чтобы они сделали для него этот соус. Джон Ли и Вильям Перрен, подкупили повара, выведав рецепт соуса у него и приложили немало сил для приготовления. Однако на вкус результат оказался отвратительным. Разочарование было огромным. Раздосадованные неудачей химики отложили бочонок с соусом в темный дальний угол и забыли о нем. Несколько лет спустя, в 1837 году, они вдруг обнаружили забытую бочку и рискнули попробовать содержимое на вкус.
    Прошлая неудача сменилась ошеломляющим успехом. Друзья стали продавать его и быстро разбогатели. Название продукту они дали по имени своего родного и любимого города Вустершир.

    Состав вустерского соуса

    И все же, какой состав этого замечательного продукта? Рецепт остается в секрете, но в соусе содержится уксус, тамаринд, черная патока – меласса, ячмень, перец чили, лайм, анчоусы, лук шалот, чеснок, соевый соус. Ингредиенты варятся и выдерживаются в темном месте, по крайней мере три года.
    Как настоящий аристократ, Вустер имеет очень характерный аромат, свежий и сложный. Он пряный, слегка кисловатый и сладкий одновременно. Вустерширский соус имеет темно-коричневый цвет, липкую консистенцию и содержит четверть бутылки осадка, поэтому бутылку перед использованием надо хорошо взболтать.
    Вустерский соус универсален — он одинаково хорош для приправления ростбифа, рагу, рыбы, добавления в овощи и супы. Очень хорош для маринования любых видов мяса, стейков, рыбы, курицы. Можно его добавлять в горячие закуски, сэндвичи и бутерброды.

    Вустерский соус оригинальный

    Вустерский соус — сильно концентрированный. Употреблять его следует каплями. По 2-3 капли, максимум 5-7 капель на большую порцию. Он является неизменной частью таких знаменитых рецептов как коктейль «Кровавая Мэри» и салата Цезарь.

    Где купить вустерский соус?

    Дешевые имитации вустерского соуса (от Heinz), вы найдете в любом супермаркете. Оригинальный вустерширский соус с этикеткой от Lea & Perrins можно найти в специализированных деликатесных магазинах.
    И все-таки если написанное вас не убедило, и вы  упорно хотите приготовить вустерский соус в домашних условиях, попробуйте сделать его по следующим рецептам:

    Приготовление в домашних условиях

    Вустерский соус рецепт первый

    Ингредиенты:

    • 500 мл солодового уксуса (коричневого)
    • 2 мелко нарезанные головки лука-шалот
    • 2 ст. л. анчоусов
    • 3 ст. л. кетчупа
    • 3 ст. л. мелко толченого грецкого ореха
    • 2 ст. л. соевого соуса
    • щепотка соли
    • 2 зубчика чеснока

    После смешивания всех ингредиентов поместите их в плотно закрытую бутылку и настаивайте в течение двух недель.  Дважды в день необходимо встряхнуть смесь (обязательно), и перед окончательной подготовкой к потреблению тщательно взболтать.

    Примечание — однако один крайне важный компонент — тамаринд вы вряд ли сумеете найти. Знатоки утверждают что без тамаринда нет вустерского соуса!

    Простой рецепт вустерского соуса

    Ингредиенты:

    1. Все компоненты варить на слабом огне полчаса.
    2. Держать вустерский соус нужно в бутылке из темного стекла в холодильнике, но сначала дайте ему полностью остыть.

    Эта приправа идеально подходит в качестве дополнения к маринаду для мяса или рыбы …

    Чем можно заменить вустерский соус

    И все-таки что делать, если вы не нашли где купить вустерский соус, да и приготовить его в домашних условиях нет возможности (нехватка компонентов или времени)? В таком случае можно заменить его на близкий по вкусу — вы можете скрыть этот недостаток, используя другую рыбную приправу. Ключом к созданию заменителя вустерского соуса является смешивание ингредиентов , которые создают ферментированный, соленый вкус с оттенком специй, который похож на классический. Мы предлагаем несколько вариантов что и чем заменить:
    Вариант 1 — Соевый соус

    Многие компоненты напоминающие вустерский соус содержит японский соевый соус Tamari с той разницей, что к нему необходимо добавить чесночный порошок и одну ч. л. сахара. Вы можете
    также использовать обычный соевый соус с  добавлением ¼ ч. л. сахара и 7 капель соуса Табаско.

    Вариант 2 — Уксус

    Смешайте красный винный уксус, рыбный соус и щепотку соли, чтобы создать пряный вкус, похожий на Вустерширский соус. Состав может быть использован для  запекания. Если вы планируете использовать его для гриля, нужно  добавить половину ложечки сахара.

    Вариант 3 — Чили и сахар

    Смешайте одну столовую ложку лимонного сока, патоки, чесночного порошка, уксуса и соевого соуса с двумя столовыми ложками чили и двумя — сахара. Этот заменитель идеально подходит для запекания.

    Вариант 4 — для вегетарианцев

    В кастрюле смешайте 500 мл коричневого уксуса, 1 зеленое яблоко — очищенное и нарезанное кубиками, рубленный 1 зубчик чеснока, половину корня имбиря, 1 столовую ложку патоки, столько же меда, 1 чайную ложку кайенского перца или чили , ¼ чайной ложки душистого перца. Смесь кипятить на огне в течение 60 мин,  затем отфильтровать и использовать сразу.

    С чем едят вустерский соус — блюда

    Вустерский соус очень хорош для маринадов и мясных / рыбных блюд.  Однако его добавляют в салаты — особенно, азиатской кухни, коктейли. Рецептов с вустерским соусом множество. Предлагаем вам несколько — простых и вкусных вариантов.

    Курица маринованная в вустерском соусе

    Общее время: 75 мин
    (Приготовление: 15 мин; ожидание 60 мин)
    Порции: 3

    Ингредиенты:

    • четверть цыпленка (3 шт)
    • соевый соус (4 ст. л.)
    • вустерский соус (4 ст. л.)
    • мед (1 ст. л.)
    • масло (3 ст. л.)
    • лимонный сок (1 ст. л.)
    • гранулированный чеснок (1 щепотка)
    • прованские травы (1 щепотка)
    • перец (1 щепотка)

    Способ приготовления
    В миску влить соевый и вустерский соус,  мед и масло. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать. К соусу добавить гранулированный чеснок и перец, щепотку трав и тщательно перемешать. Курицу разделить на более мелкие части, вымыть и аккуратно высушить, положить в металлическую кастрюлю. Вылейте соус на курицу, перемешайте так, чтобы он проник к каждой части цыпленка, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение ночи. На второй день положите курицу в рукав и в кастрюлю с крышкой и запекайте в течение приблизительно 60-70 минут при 190 градусах. За 10 минут до конца, снять крышку и разрезать рукав. Подавать с картофелем и овощами.

     Тушеные ребрышки в медовой глазури с Вустерским соусом

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг свиных ребрышек,
    • 2 зубчика чеснока,
    • свежий майоран,
    • свежий тимьян,
    • 3 ст. л. жидкого натурального меда (акациевый, липовый),
    • 2 ст. л.  вустерского соуса,
    • 1 ст. л.  бальзамического уксуса,
    • 2 ст. л. пряного кетчупа,
    • соль,
    • перец
    • оливковое масло,

    Мясо тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать на большие куски и добавить в миску. В отдельной миске смешать вустерский соус, бальзамический уксус, мед, соль, перец, нарезанную зелень и толченый чеснок. Готовой смесью залить мясо, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. В большой сковороде обжарить оливковое масло с мясом, чтобы удалить излишки чеснока и трав и придать плотный коричневый цвет на сильном огне. Залить оставшимся маринадом с чесноком и травами и варить на медленном огне, пока жидкость полностью не испарится. Постепенно вливать воду небольшими порциями до тех пор, пока мясо не станет мягким. Уменьшить огонь, чтобы подлива загустела и стала липкой, добавить кетчуп, перемешать и довести до кипения. Дайте остыть немного, чтобы образовалась глазурь на мясе. Подавать с салатом микс и апельсиновым соусом и хорошим хлебом. Наслаждайтесь 🙂
    А еще рекомендуем рецепты блюд с вустерским соусом :

    Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями


    Предыдущие рецепты в этом разделе

    Вустерский соус

    Многие соусы, такие как кетчуп, тартар и майонез, можно приготовить самостоятельно. Вустерский соус производят только в промышленных условиях
    из-за большого количества компонентов и сложности технологии. В классический
    состав соуса входит пульпа тамаринда, аспик, пряные рыбки сарделлы, настоящий
    токай или портвейн, мальтозный уксус, экстракт грецких орехов и шампиньонов. Аспик – это концентрированный желеобразный мясной бульон, вываренный в течение длительного времени, обезжиренный и осветленный. Точный состав и технология не разглашаются. Вустерский соус используется не в привычном для нас понимании, а как жидкая приправа, имеющая деликатный и изысканный вкус.

    Добавляют эту приправу к мясным блюдам и в качестве компонента для других соусов и заправок для салатов. К примеру, луковый соус с добавлением вустера приобретает совершенно необыкновенный вкус. Вустерский соус входит в рецептуру многих классических блюд, например салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри», его добавляют в традиционный английский ростбиф. Нескольких капель этой приправы вполне достаточно для того, чтобы усилить вкус блюда и придать ему особый аромат.

    Настоящий вустерский соус производится только компанией «Lea and Perrins», остальные производители предлагают только бледную копию этого продукта. Только «Ли и Перринс» соблюдает двухгодичную выдержку соуса с периодичным перемешиванием. Классический ворчестерширский соус (одна из вариаций названия) отлично подходит для маринования рыбного филе, а также к блюдам из отварной и жареной рыбы.

    История возникновения ворчестерширского соуса довольно занимательна. По одной из версий, английский лорд Маркес Сендис, долгое время прослуживший в Индии, привез рецепт своего любимого бенгальского соуса в Англию. Местный аптекарь попытался приготовить соус по индийскому рецепту, но попытка оказалась неудачной – продукт даже отдаленно не напоминал оригинал. Бракованный соус перекочевал в подвал, где про него благополучно забыли. Через два года бочку с приправой случайно обнаружили при уборке. Удивлению аптекаря не было предела – выдержанный соус приобрел исключительный вкус, после чего получил широкую популярность. По другой версии, лорд Сендис заказал разработку рецептуры Уильяму Перринсу и Джону Ли, которые с первой попытки получили изумительный соус. По этому же рецепту приправа готовится и по сей день.

    Несмотря на множество компонентов и сложную технология, при которой некоторые ингредиенты вымачиваются в уксусе, основным секретом является выдержка соуса в дубовых бочках. Особо продвинутые кулинары могут попытаться приготовить
    вустер в домашних условиях. Рецептуру приправы можно найти в энциклопедии,
    которая называется Larousse Gastronomique.

    Вустер имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус. Добавив 2-3 капли соуса в классический салат «Цезарь», можно получить ресторанный вариант этого распространенного блюда. Для приготовления салата понадобится 400г салата «Романо», 100г белого хлеба, крупный зубчик чеснока, 50г оливкового
    масла первого отжима, яйцо, лимонный сок, 2 ст. ложки тертого пармезана, черный
    свежемолотый перец, несколько капель вустерского соуса. Салатные листья
    нужно тщательно промыть и обсушить. У белого хлеба следует срезать корочки, нарезать его на небольшие кубики и подсушить на сухой сковороде или в духовке. Зубчик чеснока раздавить и перетереть с солью, добавить оливковое масло и немного
    прогреть. Добавить кубики хлеба и хорошо перемешать. На тупом конце яйца
    сделать прокол и опустить его на минуту в кипяток. Натереть салатницу чесноком,
    выложить листья салата, приправить лимонным соком и вустерским соусом. Вылить
    сверху яйцо, перемешать, посыпать пармезаном, добавить крутоны.

    Никто не останется равнодушным!

    Домашний вустерширский соус

    Вустерширский соус — один из тех волшебных ингредиентов, улучшающих вкус, которые я добавляю практически во все пикантные блюда. Что-то не так с супом? Наверное, нужен Вустершир.

    Чили немного безвкусный? Вустерширский соус снова спасает положение.

    По мере того, как мы работаем над тем, чтобы производить больше собственных продуктов, включая приправы, с нуля, я задумался… а что это вообще такое?

    Признаюсь, я был очень напуган, готовя свой собственный вустерширский соус.

    Традиционная версия старой школы ферментируется в бочках более года и содержит много свежей рыбы, которая медленно ферментируется в процессе.

    Оригинальный рецепт вустерширского соуса, разработанный в Англии в начале 1800-х годов, основан на ферментированном рыбном соусе, который восходит к Римской империи.

    В настоящее время существует множество марок вустерширского соуса, и все они имеют немного разный вкус и консистенцию.

    Вустерширский соус Ингредиенты

    Двумя наиболее доступными версиями, по крайней мере, в США, являются Lee and Perrins и Annie’s Organics.

    Поскольку Lee and Perrins была основана в 1837 году людьми, которые фактически изобрели то, что сегодня известно как вустерширский соус, их версия, очевидно, является наиболее «традиционной».

    Версия Энни имеет гораздо более густую консистенцию и является веганской, поэтому в ней отсутствуют анчоусы, которые являются ключевым ингредиентом, обеспечивающим большую часть вкуса «умами», которым известен вустерширский соус.

    В любом случае, списки ингредиентов вустерширского соуса для обеих коммерческих версий дают вам хорошее представление о том, как приготовить свой собственный соус.К сожалению, «натуральные ароматизаторы» могут быть чем угодно, но, тем не менее, это толчок в правильном направлении.

    Вустерширский соус Lee and Perrins Ингредиенты : Дистиллированный белый уксус, анчоусы, чеснок, патока, лук, соль, сахар, вода, экстракт перца чили, гвоздика, натуральные ароматизаторы, экстракт тамаринда

    Annie’s Organics Ingredients (Vegan) : вода, яблочный уксус, патока, соевый соус (вода, соя, соль, пшеница, спирт), тростниковый сахар, тамаринд, морская соль, кукурузный крахмал, ксантановая камедь, чеснок, лук, гвоздика , Перец чили.

    Поскольку я нахожу густую текстуру версии Энни довольно непривлекательной, я не буду добавлять кукурузный крахмал или ксантановую камедь. Густая текстура, поддающаяся окунанию, — лучший выбор для соуса для стейков, такого как A1, но это более или менее делает веганский аспект бессмысленным…

    Выбор рецепта вустерширского соуса

    Я начал рыскать по интернету в поисках рецептов вустерширского соуса и не продвинулся далеко.

    Почти все они представляют собой смесь яблочного уксуса и соевого соуса с добавлением нескольких приправ.Ни один из тех, что я нашел, не содержал анчоусов, и все они готовы к употреблению, как только вы их смешаете.

    Конечно, мгновенное удовлетворение приятно, и это отлично подходит для быстрого заменителя вустерширского соуса, если у вас закончился… но это не то, к чему я стремлюсь. Я пытаюсь создать что-то особенное, и ожидание, когда вкусы соберутся вместе, является частью процесса.

    Разочарованный, я отложил проект до тех пор, пока не наткнулся на рецепт вустерширского соуса в «Книге консервирования и консервирования All New Ball».Список ингредиентов длинный, но, прочитав его, я обнаружил, что все ингредиенты ждут в моей кладовой.

    Честно говоря, у меня довольно хорошо оборудованная кладовая, и у большинства людей, вероятно, не всегда есть в наличии тамариндовая паста или анчоусы. Помимо этих двух вещей, рецепт представляет собой довольно простые основные продукты и специи.

    Первоначальный рецепт предусматривал 1 ч. л. пасты из анчоусов, и вместо этого я использовал банку целых анчоусов на 2 унции. Одной чайной ложки показалось недостаточно, тем более что это второй ингредиент в списке ингредиентов соуса Lee and Perrins Worcestershire.

    Я также заменила коричневый сахар кленовым сиропом, так как мы сами делаем кленовый сироп в домашних условиях и у нас его много.

    После месяца выдержки в кладовой этот домашний вустерширский соус невероятно сытный. На удивление похож на оригинал, но с чуть более теплым вкусом.

    В качестве дополнительного бонуса у меня также есть банка, полная вустерширской соусной пасты, которая была отфильтрована из жидкого соуса. Он грубый, но имеет весь вкус оригинального соуса.

    В оригинальном рецепте сказано выбросить его, но это позор. Я берегу его, чтобы добавлять по ложке в супы. Я предполагаю, что его также можно было бы мелко протереть, а затем обезвожить для использования в качестве порошка вустерширского соуса.

    В общем, стоит ли тратить дополнительные усилия на приготовление собственного вустерширского соуса?

    Это забавный проект, и я поражен его вкусом. Он менее соленый, чем оригинал, и вкус теплее.

    Я очень доволен результатами.Сделаю еще раз точно.

    Эта домашняя версия не совсем экономит деньги, и она также не сделана из домашних продуктов (если вы не можете вырастить свой собственный тамаринд и анчоусы…), но это невероятно вкусно.

    Экономия денег и производство всего на 100% своими руками не должно быть единственной причиной, чтобы попытаться сделать что-то с нуля.

    Иногда это стоит того, чтобы просто развлечься кулинарной наукой и получить восхитительные результаты!

    Домашние приправы и консервы

    Ищете более простые домашние приправы и консервы?

    Выход: около 3 стаканов

    Этот домашний вустерширский соус очень похож на коммерчески приготовленную версию, с хорошо округленным вкусом и полным умами.

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана изюма
    • 1/4 стакана кипятка
    • 1/2 стакана несернистой патоки
    • 1/4 стакана тамариндовой пасты
    • Анчоусы в банке на 2 унции
    • 1 луковица, крупно нарезанная
    • 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный
    • 6-8 зубчиков чеснока, раздавленных
    • 2 чашки белого уксуса, разделенные
    • 2 стручка кардамона
    • 2 ст.л.кошерная или консервная соль
    • 2 ст.л. коричневый сахар или кленовый сироп
    • 1 ст.л. молотые хлопья красного перца
    • 1 ст.л. сухая горчица
    • 1 ч.л. целая гвоздика
    • 1 ч.л. черный перец горошком
    • 1/2 чайной ложки молотой корицы

    Инструкции

    1. Залейте изюм в небольшой миске кипятком и дайте постоять 15 минут, пока изюм не станет мягким.Слейте и выбросьте воду.
    2. Поместите изюм, патоку, тамариндовую пасту, анчоусы, лук, имбирь, чеснок и половину уксуса (1 стакан) в кухонный комбайн. Процесс до гладкости.
    3. Перелейте полученную смесь в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты (включая оставшийся уксус). Доведите всю смесь до кипения, затем снимите с огня.
    4. Перелейте смесь в 1-литровую банку для консервирования, закройте пластиковой крышкой и храните в темном прохладном месте не менее 1 месяца (или дольше для более яркого вкуса).
    5. После выдержки процедить соус перед использованием через мелкое сито.

    Проекты по сохранению дома

    Хотите узнать больше о проектах по сохранению вкусных домашних продуктов? Попробуйте любой из этих:

    Родственные

    Вустерширский соус — CooksInfo

    Lea & Perrins
    © Дензил Грин

    Вустерширский соус — это коммерческий соус-приправа.

    Соус коричневый и жидкий.Имеет несколько терпкий мясной вкус с резким уксусным запахом.

    К наиболее известным брендам относятся French’s и Heinz, а также Lea & Perrins. Различные бренды будут использовать разные ингредиенты; некоторые из обычно используемых ингредиентов часто включают гвоздику, чеснок, тамаринд, паприку или перец чили, соевый соус, патоку и / или патоку, уксус (или лимонный сок), соль, лук, чеснок, анчоусы, лук-шалот, солодовый уксус и тамаринд.

    Lea & Perrins — старейший бренд и оригинал.Те, кому нравятся Леа и Перринс, будут воротить нос от остальных. Lea & Perrins будет выдерживать их в течение 3 лет, и не все другие бренды будут делать это.

    Lea & Perrins производится на заводе на Мидленд-роуд в Вустере, Англия. Ингредиенты в рецепте Lea & Perrins являются тщательно охраняемым секретом, известным только тем, кто управляет компанией, и тем, кто потрудится прочитать список ингредиентов на боковой стороне бутылки: солодовый уксус (из ячменя), спирт уксус, вода, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и натуральный ароматизатор.Лук и чеснок маринуют не менее 12 месяцев в солодовом уксусе перед использованием. В конце концов, ингредиенты объединяют, затем выдерживают в емкостях для созревания из синего стекловолокна (раньше выдержка проводилась в дубовых бочках), процеживают, проверяют вкус, затем пастеризуют и разливают по бутылкам.

    Британская фабрика поставляет продукцию по всему миру, кроме Америки. Причина в том, что американцы являются крупнейшими в мире потребителями Lea & Perrins, что оправдывает наличие собственного завода в Фэр-Лоун, штат Нью-Джерси. Ингредиенты немного изменены: уксус, патока, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, анчоусы, вода, лук, соль, чеснок, концентрат тамаринда, гвоздика, натуральные ароматизаторы и экстракт перца чили.

    Брайан Кио, бухгалтер Lea & Perrins, вышедший на пенсию в 1991 году, нашел то, что, по его мнению, было оригинальными книгами рецептов соуса в кожаном переплете в мусорном баке, используемом компанией. (Ни слова о том, почему он копался в скипе.) Он умер в 2006 году; его дочь Бонни Клиффорд пожертвовала книги городским музеям Вустера. Рецепты, которые он нашел, указывают на то, что «пряность и натуральный вкус» могут быть гвоздикой, соевым соусом, лимонной эссенцией, перцем и маринованными огурцами.

    Знание ингредиентов, конечно, не раскрывает секрета их сборки.Например, известно, что лук и чеснок сначала маринуют в уксусе не менее 12 месяцев, прежде чем использовать в рецепте, а анчоусы ферментируют в соли от трех до пяти лет.

    Перед розливом в бутылки соус пастеризуют.

    В Канаде Lea & Perrins, продаваемые там, импортируются из Великобритании компанией Heinz. Этикетка изменена, чтобы соответствовать французскому языку. Heinz также продает вустерширский соус собственного производства в Канаде под собственной маркой.

    Кулинарные советы

    Вустерширский соус очень полезен в быстрых рецептах, когда вкусы не успевают соединиться и развиться самостоятельно.

    Заменители

    Соус-приправа

    Maggi, хотя он менее уксусный.

    Некоторые предлагают заменить соевым соусом, но это слишком изменит характер вкуса — похож только цвет.

    Существуют рецепты приготовления собственного вустерширского соуса, по которым вы «варите» его в холодильнике перед тем, как процедить и использовать, но, поскольку вы можете быстрее дойти до магазина на углу, это вряд ли похоже на замену. , что больше связано с тем, что у вас есть прямо сейчас.

    Питание

    Ворчестерский соус не содержит глютена? Будет ли бутылка вустерширского соуса считаться безглютеновой или нет, зависит от:

    • марка;
    • в какой стране он был сварен;
    • В соответствии с законодательством какой страны вы принимаете решение об отсутствии глютена?

    Вам необходимо связаться с компанией, чей бренд вы рассматриваете для покупки, и спросить их напрямую или найти бутылку, сертифицированную как безглютеновая. Сообщения о том, что Lea & Perrins не содержит глютена, сильно различаются в зависимости от времени, географического положения и юрисдикционных определений, поэтому, если это вас беспокоит, свяжитесь с ними напрямую для вашей страны.Если вы видите солодовый уксус в качестве ингредиента, то в Северной Америке он вообще не считается безглютеновым.

     

    Советы по хранению

    Бутылка вустерширского соуса, купленная в магазине, не требует охлаждения после открытия.

    Некоторые люди, однако, считают, что хранение в холодильнике может продлить срок его хранения сверх указанного на бутылке для тех, кто использует его нечасто.

    Исторические заметки

    Британцы не были первыми, кто сделал такие коммерчески приготовленные соусы одним из основных продуктов на своих кухнях.До них это сделали римляне с их ликваменами и рыбными соусами гарум.

    Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс родились с разницей в несколько лет в начале 1790-х годов. Оба стали химиками и вместе открыли несколько аптек (аптек), начиная с 1823 года в Вустере, графство Вустершир в Англии. Как именно два фармацевта решили заняться бизнесом по производству пищевых соусов, неясно, но одна версия с множеством многообещающих подробностей (таких как имена и даты) гласит, что в 1835 году некий Маркус, лорд Сэндис, вернулся из Индии, где он был губернатором Бенгалии.У него был рецепт сваренного соуса, который он попросил своих местных химиков (которыми оказались Леа и Перринс) попробовать приготовить. Они сварили его, обнаружили, что он ужасен на вкус, поставили бочку с ним в погреб и вернулись к своим обычным работам. Год спустя, забавы ради, прежде чем наконец вынести бочку из подвала, они попробовали ее на вкус. Он превратился в действительно вкусный соус. Настолько вкусный, что они заплатили лорду Сэндису за рецепт, а к следующему, 1837 году, разливали его по бутылкам и продавали в своих магазинах.

    Брайан Кио, нашедший книги с рецептами, написал книгу под названием «Секретный соус — история Леа и Перринс», опубликованную в 1997 году. Он считал, что эта история не соответствует действительности. Он сказал, что обнаружил, что мужская линия Сэнди закончилась в 1797 году — за 38 лет до того, как они, как говорят, встретились с ним. Его исследование также не выявило ни одного лорда Сэнди, который когда-либо путешествовал в Индию, не говоря уже о том, чтобы быть губернатором Бенгалии. Однако на самом деле в этот период существовал лорд Сэндис. Артур Маркус Сесил Сэндис, третий барон Сэндис (1798–1863), родился как лорд Маркус Хилл.В 1860 году по королевской лицензии он изменил свой титул на лорда Сэндиса. Он был членом парламента с 1832 по 1852 год.

    Другая версия истории изобретения была дана писателем Томасом Смитом в 1885 году:

    «Мы цитируем следующую историю известного вустерского соуса, изложенную в Мире. На этикетке указано, что он приготовлен «по рецепту дворянина в графстве». Дворянином может быть лорд Сэндис. Много лет назад миссис Грей, автор «Жены игрока» и других романов, была с визитом в Омберсли-Корт, когда леди Сэндис случайно заметила, что ей хотелось бы получить очень хороший порошок карри, который выпросила у миссис Сэндис.Грей, что у нее в столе лежит превосходный рецепт, который ее дядя, сэр Чарльз, верховный судья Индии, привез оттуда и дал ей. Леди Сэндис сказала, что в Вустере есть несколько умных химиков, которые, возможно, смогут приготовить порошок. Господа Леа и Перринс ознакомились с рецептом, засомневались, смогут ли они достать все ингредиенты, но сказали, что сделают все возможное, и в свое время прислали пакет с порошком. Впоследствии кого-то из бизнесменов осенила счастливая мысль, что из порошка в растворе может получиться хороший соус.[1]

    В любом случае, к 1839 году Lea & Perrins экспортировала свою продукцию в Америку.

    В 1880-х годах семья Перринс была достаточно богата, чтобы построить каменный особняк с шестью спальнями, который они назвали «Плас Минах» в заливе Кардиган в Уэльсе. Сейчас дом сдается как дом отдыха.

    В 1892 году Lea & Perrins зарегистрировала свое имя в качестве товарного знака.

    В 1904 году Леа и Перринс получили королевский ордер, которым они владеют с тех пор.

    Среди других компаний, которые в тот или иной момент производили вустерширский соус в Вустере, были Courtney’s, Four Flags, Stretton and Co., Mellor & Co. и Waldren and Co. В 1906 году Lea & Perrins подала в суд на бирмингемскую компанию Holbrooks, чтобы попытаться помешать им продавать соус под названием «Вустерширский соус». Lea & Perrins проиграли, но получили эксклюзивные права на фразу «Оригинал и подлинник».

    Компания Lea & Perrins была продана компании HP (которая производит коричневый соус HP) в 1930 году. HP продала ее Heinz в 2005 году.

    Компания Lea & Perrins изначально называлась Bank Street and Broad Street в Вустере; в 1897 году они переехали на свое нынешнее место на Мидленд-роуд.

    Lea & Perrins производился без сахара во время Второй мировой войны.

    Литература и знания

    Ингредиенты, перечисленные в книге, найденной Брайаном Кио, были выписаны вместе с затратами, чтобы бухгалтеры компании могли рассчитать затраты и размер прибыли. Этот процесс повторялся и фиксировался на протяжении многих лет. Вот список за 1907 год:

    • вода – 20 ½ галлона
    • гвоздика – 2 фунта
    • соль – 10 фунтов
    • сахар – 34 фунта
    • соя – 8 галлонов
    • рыба – 24 фунта
    • уксус – 18 галлонов
    • уксусная кислота – 2 галлона
    • лимонная эссенция – 8 унций
    • перец – 5 фунтов
    • тамораид – 14 фунтов
    • соленья – 40 фунтов

    Рассол был сделан из лука-шалота, чеснока и уксуса.Неясно, почему в списке указаны и «уксус», и «уксусная кислота», если, возможно, это не было сделано для того, чтобы провести различие между двумя типами уксуса, такими как солодовый уксус и спиртовой уксус.

    Отсканированные страницы книг можно увидеть в Интернете на сайте BBC: http://news.bbc.co.uk/local/herefordandworcester/hi/people_and_places/newsid_8334000/8334468.stm (ссылка действительна на октябрь 2010 г.).

    В книге отмечается, что в 1908 году вес используемого перца был снижен до 4 фунтов, а в 1909 году снова увеличен до 5 фунтов.Также в 1909 году отказались от уксусной кислоты. В 1917 году соус начали делать без сахара.

    Примечания к языку

    Вустершир произносится как «вус-тух-шер». Произнесите часть «wus» так же, как «puss», за исключением того, что «w» стоит впереди.

    Правильное написание «Worcestershire», а не «Worchestershire» с буквой «h».

    Источники

    [1] Смит, Успешная реклама Томаса, (7-е издание 1885 г.)

    Александр, Харриет. Найден секретный рецепт вустерширского соуса: историки считают, что они нашли оригинальный рецепт вустерширского соуса Леи и Перринс, которому может быть 150 лет.Лондон: Daily Telegraph. 2 ноября 2009 г.

    Apple, R.W. Не спрашивайте, что делает Lea & Perrins Worcestershire такими особенными — они не скажут. Газета «Нью-Йорк Таймс. 30 августа 2000 г.

    BBC. Появляются рецепты секретного соуса. 2 ноября 2009 г. Получено за октябрь 2010 г. с http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/hereford/worcs/8337820.stm

    .

    Боулз, Том Паркер. Вустерширский соус: редкое наследие Империи, которого почти никогда не было… Лондон: Daily Mail. 27 марта 2010 г.

    Шлезингер, Фэй.Спустя 170 лет секрет вустерширского соуса… найден в контейнере. Лондон: Daily Mail. 3 ноября 2009 г.

    Вустерширский соус – Соперники. Городские музеи Вустера. Получено в октябре 2010 г. с http://www.worcestercitymuseums.org.uk/mag/spirit/spsauce.htm

    .

    Вустерширский соус для тех, кто не употребляет глютен

    Легко найти безглютеновый вустерский соус. Lea and Perrins, самый популярный бренд, безопасен для тех, кто ест без глютена, и есть несколько других вариантов, в том числе безглютеновый и веганский (большинство вустерширских соусов содержат анчоусы, что означает, что они не вегетарианские или веган).

    Однако многие другие вустерширские соусы, продаваемые в Соединенных Штатах, не считаются безопасными для безглютеновой диеты. Вам нужно будет придерживаться трех безопасных брендов:

    • Вустерширский соус French
    • Lea and Perrins Original (только в США)
    • Безглютеновый веганский вустерширский соус The Wizard

    Вустерширский соус получает свой отличительный вкус от тамаринда, из которого растут стручки, которые используются в кухнях всего мира.Тем не менее, он обычно приобретает характерный темно-коричневый цвет из-за соевого соуса, который часто не содержит глютена. Соевый соус чаще всего является проблемным ингредиентом вустерширского соуса.

    Следовательно, вы не можете просто употреблять вустерширский соус любой марки и считать, что с ним все в порядке. Скорее всего, он будет включать соевый соус на основе пшеницы.

    Список брендов вустерширского соуса

    Вот список брендов вустерширского соуса, доступных в Соединенных Штатах, а также то, что их компании говорят об их безглютеновом статусе.

    Доморощенный Энни

    Содержит глютен. Многие люди обращаются к Annie’s за веганскими и органическими альтернативами обычным продуктам питания, а некоторые продукты бренда не содержат глютена. К сожалению, соус Annie’s Worcestershire содержит пшеницу из обычного соевого соуса. Держаться подальше.

    Бочка из-под бурбона

    Содержит глютен.  Вустерширский соус от Bourbon Barrel – это новый взгляд на популярный соус. Он сделан из сорго и яблочного уксуса, которые придают ему более сладкий и острый вкус; это вегетарианец; и выдерживается в бочках из-под бурбона.

    Некоторые люди могут реагировать на бурбон, который производится из клейковинных зерен пшеницы и ячменя). Но этот бренд определенно проблематичен из-за традиционного соевого соуса, содержащего пшеницу. Это не без глютена, так что избегайте.

    Бульдог

    Без глютена. Это японский бренд, который доступен в США через Amazon и другие торговые точки. Токийская компания с эмблемой дерзкого бульдога производит несколько популярных приправ.

    Вустерширский соус Bull-Dog не содержит ингредиентов на основе глютена (особенно соевого соуса, содержащего пшеницу). Тем не менее, компания производит другие соусы с ингредиентами на основе глютена на том же предприятии, поэтому вы не можете рассчитывать на то, что этот соус будет защищен от перекрестного загрязнения глютеном.

    Французский

    Без глютена.   Это одна из самых популярных марок вустерширского соуса в США. Он содержит дистиллированный уксус (который может быть получен из зерен глютена), патоку, анчоусы, экстракт тамаринда, лимонную кислоту, ксантановую камедь и специи.Этот бренд часто используется в ресторанах и других сферах общественного питания. Материнская компания McCormick & Company, Inc. заявляет на своем веб-сайте, что вустерширский соус French не содержит глютена.

    Хайнц

    Без глютена.  Этот вустерширский соус содержит белый дистиллированный уксус (получаемый из кукурузы или зерна), патоку, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соевый соус не на основе пшеницы и различные специи.

    Политика компании Kraft Heinz заключается в четкой маркировке источников глютена, и в этом соусе его нет.Тем не менее, компания не считает его безглютеновым из-за возможности наличия незадекларированного глютена в ингредиентах, которые она получает от других дистрибьюторов, и возможности перекрестного загрязнения глютеном при переработке.

    Соус для стейка Heinz 57 с Леа и Перринсом

    Содержит глютен. Да, соус Lea and Perrins Worcestershire не содержит глютена (см. ниже), но соус для стейка Heinz 57 — нет. Содержит ячмень в виде солодового уксуса. Поэтому вам следует держаться подальше от этой комбинации соуса для стейка и вустерширского соуса.

    Если вам нужен комбинированный вустерширский соус и соус для стейка, рассмотрите возможность смешивания безглютенового соуса из этого списка с безглютеновым соусом для стейка. Есть несколько хороших вариантов.

    Леа и Перринс Оригинал

    Без глютена только в США.  Lea and Perrins – это вустерширский соус, который многие представляют себе, когда думают о вустерширском соусе. Знаменитая бутылка в бумажной упаковке с темно-бордовой, черно-коричневой этикеткой знакома большинству любителей вустерширского соуса.Ингредиенты включают дистиллированный белый уксус (который может быть получен из зерен глютена), патоку, сахар, лук, анчоусы, тамаринд, экстракт перца чили и другие специи.

    Этот соус, произведенный компанией Kraft Heinz Company, в США имеет маркировку «без глютена». Обратите внимание, что в версиях, продаваемых в Канаде и других странах (и на Amazon), дистиллированный уксус заменен солодовым уксусом на основе ячменя, который не содержит глютена.

    Если вы путешествуете, всегда знайте, какая версия у вас есть, прежде чем использовать ее.Канадская версия имеет оранжевую этикетку, поэтому две версии легко различить. Политика Kraft Heinz заключается в том, чтобы четко указывать источники глютена, включая ячмень, на этикетке, поэтому, если первым ингредиентом является «солодовый уксус», а не «дистиллированный уксус», не ешьте его.

    365 Повседневная ценность

    Ингредиенты без глютена .  365 Everyday Value — это собственная торговая марка Whole Foods. Органический вустерширский соус компании включает органический белый уксус (который может быть получен из зерен глютена), органическую патоку, органический тростниковый сахар, органический карамельный краситель и различные органические специи.

    Продукт не содержит глютеновых ингредиентов, но не имеет маркировки без глютена. Он включает раскрытие информации о том, что продукт производится на предприятии, которое также перерабатывает пшеницу и другие аллергены.

    Веганский вустерширский соус Wizard’s без глютена

    Без глютена.  Если вы хотите вустерширский соус без глютена и веганский, этот соус, вероятно, ваш единственный вариант (если не считать собственного приготовления). Бренд Wizard’s, принадлежащий органическому лейблу Edward & Sons, предлагает этот вустерширский соус, приготовленный из яблочного уксуса, тамари (соевый соус без глютена), органической патоки и тростникового сока, тамаринда и различных органических специй (включая грибы шиитаке).

    Обратите внимание, что Edward & Sons производит две разные версии вустерширского соуса. Original Organic Vegan Worcestershire включает в себя соевый соус на основе пшеницы, поэтому обязательно приобретите сорт GF/CF (безглютеновый, без казеина). Тот, который включает соевый соус на основе пшеницы, имеет красно-фиолетовую этикетку, а тот, который включает тамари, имеет бело-фиолетовую этикетку.

    Вустерширский соус TryMe Wine & Pepper

    Без глютена. Этот нетрадиционный подход к традиционному вустерширскому соусу включает херес и острый перец, что делает его более густым соусом из шерри-перца, чем вустерширским соусом.

    Ингредиенты включают дистиллированный уксус, хересное вино, карамельный краситель, гидролизованный кукурузный белок, ароматизатор анчоусов, тамаринд, красный перец, сахар и ксантановую камедь. Этот соус не содержит глютеновых ингредиентов, хотя используемый уксус может включать уксус, приготовленный из зерен глютена. В редких случаях карамельный краситель также может содержать глютен. Как всегда, обязательно внимательно прочитайте этикетку и, если у вас возникнут сомнения, свяжитесь напрямую с компанией.

    Слово из Веривелла

    Если вы ищете вустерширский соус, который вы найдете в любом продуктовом магазине, вы в безопасности с Lea & Perrins Original, который считается безглютеновым.Если вы предпочитаете веганский соус, лучше всего подойдет The Wizard’s.

    Важно отметить, что вустерширский соус в других странах, особенно в Великобритании и Европе, часто содержит глютен в виде солодового уксуса на основе ячменя. Вам следует избегать вустерширского соуса (и, к сожалению, других приправ, таких как приправы и соленые огурцы) во время путешествий, если вы точно не знаете, что солодовый уксус не использовался.

    Безглютеновый вустерширский соус — повседневный безглютеновый соус для гурманов

    Безглютеновый вустерширский соус должно быть легко купить, но когда я впервые искал его, я не смог его найти.

    Типичная бутылка соуса Lea & Perrins Worcestershire у меня много лет хранилась в холодильнике, и я никогда не задумывался о ней. Когда вы начинаете готовить без глютена, вы задумываетесь о каждом ингредиенте.

    В Канаде мы знаем, что популярные продукты содержат разные ингредиенты, когда продаются в США или Канаде. Этикетка выглядит одинаково, но ингредиенты могут немного отличаться и могут включать глютен. Когда я захотел заменить вустерширский соус, содержащий глютен, на своей кухне, бутылка Canadian Lea & Perrins содержала глютен.

    И тогда мне пришло в голову, что я, вероятно, мог бы сделать версию с нуля за меньшее время, чем потребовалось, чтобы пойти в магазин. Так что я научилась делать это, и я доволен этим рецептом. Все эти ингредиенты есть у меня в шкафу, поэтому все быстро готовится. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

    Смотреть Вустерширский соус на YouTube

    PIN-код для дальнейшего…

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Когда вы покупаете по этим ссылкам, ваша стоимость такая же, но я получаю несколько центов за каждый потраченный доллар.Я ценю вашу поддержку этого сайта.

    Безглютеновый вустерширский соус без тамаринда

    Вустерширский соус — это жидкая приправа, обычно используемая в напитках, заправках для салатов и в качестве приправы к мясу. Это что-то уникальное, и я знал, читая на протяжении многих лет, что он должен содержать тамаринд.

    Этот рецепт начинается с яблочного уксуса, а не солодового уксуса, ингредиента, который всегда есть у меня в шкафу. Я держу тамаринд в своей кладовой, но я сравнила несколько рецептов и наконец придумала этот.Я доволен простотой его приготовления и вкусом, так что тамаринд остается необязательным ингредиентом.

    Если вы хотите поэкспериментировать и изменить рецепт, ознакомьтесь с этой статьей Концентрат тамаринда и паста из тамаринда. Я бы начал с добавления 1/2 чайной ложки тамаринда в этот рецепт, а затем отрегулировал бы его по своему вкусу.

    Есть и другие рецепты, которые могут быть точнее оригинала. Во время моих поисков я обнаружил, что в America’s Test Kitchen есть рецепт премиум-класса домашнего вустерширского соуса.Их требует выдержки и красиво завернуто в коричневую бумагу, идеальный самодельный подарок для любого любителя вустерширского соуса. Было время, когда я мог взяться за такой проект, но сейчас это не будет происходить на моей кухне.

    Получить инструменты

    Я перелила этот первый рецепт в маленькую стеклянную бутылочку с крышкой, как эта бутылка для заправки для салата. Вы можете найти их в кухонных магазинах или долларовом магазине. Я рекомендую вам купить приличную бутылку с подходящей пробкой. Я маркировал свою бутылку с помощью устройства для изготовления этикеток Dymo и просто наполнял ее по мере необходимости.

    Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы сделали этот рецепт как есть, если вы его подправили. Что вы любите делать с вустерским соусом?


    Рецепты с вустерширским соусом

    Нажмите на текст на изображении, чтобы перейти к рецепту/сообщению в блоге.

    Стейк Солсбери с луковым соусомИтальянский мясной рулет с кедровыми орешкамиБизон-бургеры с черничным соусом для барбекю СаскатунОстрый и острый смешанный ореховый соусВорчестерширский соус часто используется в рецептах с говяжьим фаршем, таких как мясной рулет и гамбургеры, заправки для салатов и приправы, такие как эти орехи.Вы, наверное, уже знаете, где вам нравится его использовать.

    Какие ингредиенты вустерширского соуса?

    Вустерширский соус первоначально производился Lea and Perrins. Хотя в наши дни есть заменители и домашние варианты, точный рецепт, который использует компания, до сих пор остается совершенно секретным.

    Рецепт Леи и Перринс может оставаться запертым внутри вольта, но основные ингредиенты для приготовления восхитительного вустерширского соуса известны многим. Насыщенный вкус достигается за счет использования большого количества рыбы.Следовательно, он не веганский и не рекомендуется людям с аллергией на морепродукты.

    Уксус играет важную роль в создании этого восхитительного соуса. Он придает пикантный вкус, который делает его восхитительным для вкусовых рецепторов. Благодаря уксусу этот соус станет идеальным компаньоном для различных блюд. Большое количество уксуса обеспечивает кислотность, которой известен этот соус.

    Когда есть уксус, должен быть ингредиент, который уравновешивает вкус, придавая ему немного сладости, верно? Патока является ключом к нейтрализации уксуса.Помимо сладкого вкуса, это также улучшает текстуру соуса, делая его более густым и вязким.

    Помимо использования других видов рыбы в качестве ингредиента, в вустерширском соусе также содержится особая рыба: анчоусы. Это необходимо для создания интересного аромата, который усиливает вкус пищи, к которой добавлен этот соус. Этот ингредиент делает соус идеальным, особенно к различным видам мясных блюд.

    Да, есть марки вустерширского соуса, которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, хотя в большинстве из них используется натуральный сахар.Это обычно вызывает тревогу, особенно у людей, которые стремятся регулировать уровень сахара в крови из-за диабета. Хорошая новость заключается в том, что использование этого ингредиента ограничено и остается намного ниже, чем в газированных напитках и переработанных соках. Поскольку основная роль этого ингредиента состоит в том, чтобы добавить немного сладости в соус, люди, которые стремятся его создать, могут найти более здоровую подсластитель.

    Оригинальные ингредиенты Lea and Perrins включают концентрат тамаринда. Тамаринд — это фрукт, который можно увидеть в Африке и Азии.Известно, что он имеет отчетливое сочетание сладости и кислинки. Добавление его в соус позволяет получить более естественную комбинацию двух вкусов и регулирует сильный вкус, вызванный смешиванием уксуса и патоки.

    Конечно же, соус был бы неполным без добавления специй. Лук, соль и чеснок — основные ингредиенты для приготовления этого соуса. Из-за этих специй даже блюда, которые на вкус немного пресные, автоматически приобретут восхитительный вкус после использования соуса.

    Если добавить все эти ингредиенты вместе, получится пастообразный соус, который может быть не очень приятен для блюд, особенно потому, что в нем используется патока. Поэтому важно разбавлять отвар большим количеством воды. Это ключ к получению гладкой и однородной текстуры, которая делает вустерширский соус идеальным компаньоном для множества блюд.

    Как приготовить вустерширский соус

    Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

    Моя кладовая полна мелочей, которые я делаю сама: кетчуп, майонез, соус для барбекю, мучные смеси. И в моей морозилке всегда есть несколько домашних продуктов, которые легко достать в крайнем случае для перекуса в последнюю минуту: корочки для пиццы, корочки для пирогов, печенье и многое другое. Эти продукты из кладовой и основные продукты на кухне не только помогают мне поддерживать свой бюджет на продукты, но и при этом покупать дорогие продукты, такие как мясо, выращенное на траве, сырые молочные продукты и органические продукты.

    Вустерширский соус домашнего приготовления

    Вустерширский соус предлагает прекрасный кисло-сладкий и соленый вкус благодаря множеству ингредиентов, в том числе традиционно ферментированному рыбному соусу и анчоусам, специям и даже свежему лайму.Вместе они смешиваются в замечательный простой, прекрасный соус, который в небольших количествах придает прекрасную глубину вкуса маринадам, дип-соусам, заправкам для салатов и другим соусам.

    Одной бутылки хватает надолго, потому что обычно в каждом рецепте используется очень мало.

    Вустерширский соус

    Этот рецепт простого домашнего вустерширского соуса может содержать много ингредиентов, каждый из которых способствует уникальному и сложному вкусу соуса, но на самом деле его обманчиво просто приготовить.

    Распечатать Сохранить Рецепт сохранен!

    Инструкции

    • Смешайте уксус, патоку, рыбный соус, пасту из тамаринда, соевый соус и луковый сок. Отложите.

    • Нагрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне. Поджарьте специи до появления аромата, около 1 минуты. Перелейте в небольшую миску и отложите в сторону.

    • В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне; затем обжарьте лук-шалот, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, 2–3 минуты.Добавьте чеснок, имбирь, анчоусы и зарезервированные специи и продолжайте обжаривать до появления аромата, около 30 секунд.

    • Налейте уксусную смесь и соскребите прилипшие кусочки со дна кастрюли. Доведите до полного кипения; затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

    • Процедить через мелкое сито в миску и добавить сок лайма. Перелейте в банку или бутылку для длительного хранения. Хранится в холодильнике 1-2 месяца.

    Примечания

    Выдержка из книги «Сделай сам» Креши Фабер Copyright © 2014 F+W Media, Inc.Используется с разрешения издателя. Все права защищены

    Заменители вустерширского соуса — Chili Pepper Madness

    Ищете лучшие заменители вустерширского соуса? Хотя идеальной замены нет, вот список возможных ингредиентов, которые вы можете использовать, когда они закончатся.

    Соус

    Вустершир идеально подходит для добавления ко многим блюдам, потому что он состоит из множества сложных ароматов. Он содержит баланс соленого, пикантного, кислого, сладкого и острого.

    Родом из Англии, это один из самых универсальных соусов.Вустерширский соус идеально подходит для блюд со всего мира, и хорошая новость заключается в том, что есть простые заменители для него, если у вас нет этого удивительного английского соуса там, где вы живете, или если он просто закончился.

    Соевый соус, пожалуй, самый популярный заменитель вустерширского соуса. Однако, хотя соевый соус иногда является основным компонентом домашнего вустерширского соуса, вам придется сбалансировать все ароматы, содержащиеся в этом соусе, такие как ферментированные анчоусы, уксус и патока.

    Заменители будут использоваться для балансировки вкусов сладкого, кислого, соленого и острого. Существует множество вариантов первичных и вторичных ингредиентов.

    Заменители вустерширского соуса

    Вустерский соус

    можно заменить любым соусом, основным ингредиентом которого является соя. Рыбный и соевый соусы являются лучшими заменителями. Однако вы не можете ожидать, что заменитель даст вам идеальное сочетание всех вкусов, которые может предложить сам вустерширский соус.

    Вот несколько заменителей вустерширского соуса, которые не являются соевыми соусами:

    Кокосовые аминокислоты. Вкус похож на легкий соевый соус, немного соленый и сладкий.

    Соус для стейка. Не то же самое, что соус Вустершир, но некоторые бренды соусов для стейков имеют похожий вкус.

    Соус для барбекю. Попробуйте добавить в смесь красный уксус, соль, сок лайма и коричневый сахар.

    Рыбный соус. Если есть рецепт, требующий вустерширского соуса, вы можете легко использовать вместо него рыбный соус.Добавление овощей и других ингредиентов придаст вам существующий вкус. Кроме того, попробуйте смешать те же ингредиенты, что и упомянутые выше. Вы также можете комбинировать рыбный соус с соевым соусом и коричневым сахаром.

    Устричный соус. Без сомнения, устрицы имеют схожий вкус соевого соуса. Ощущение умами, смешивающееся во рту, наряду с меньшим количеством соли — идеальный вкус, который придает устричный соус.

    Паста мисо. Используйте смесь равных частей воды и пасты мисо, обычно достаточно по одной части каждого.

    Могу ли я использовать соевый соус вместо вустерширского соуса?

    Да, вместо вустерширского соуса можно использовать соевый соус. Он также является одним из основных ингредиентов домашнего вустерширского соуса, поэтому все, что вам нужно сделать, это заменить второстепенные ингредиенты. Чтобы убедиться, что вы выбрали правильный заменитель, вы можете добавить в соевый соус следующие ингредиенты в равных количествах:

    • Яблочный сок. Добавляет немного сладости в ваш соевый соус для разнообразия сбалансированных вкусов.Это также добавит фруктовости вашему заменителю и сделает его более спелым.
    • Кетчуп. Это один из самых универсальных вариантов для сочетания с соевым соусом. Даже в составе кетчупа вы можете выбрать простой томатный, острый или другой вкус. В зависимости от вкуса, который вы выберете, вкус сои будет соответствующим образом сбалансирован. Если вы выберете томатный кетчуп, вы почувствуете пикантность вместе с соевым соусом. Если вы любите специи, выберите кетчуп с чили и чесноком.
    • Другие комбинации.
      • Яблочный или солодовый уксус, коричневый сахар, горчичный порошок и вода.
      • Патока, сахар, чесночный порошок, сок лайма и уксус.
      • Тамаринд, гвоздика, белый уксус и острый соус.

    Можно ли использовать бальзамический уксус вместо вустерширского соуса?

    Имея насыщенный темный цвет, бальзамический уксус выгодно отличается от своих аналогов. Бальзамический уксус имеет очень длительный срок хранения и часто легко доступен.

    Уксус является важным компонентом вустерширского соуса, поэтому бальзамический уксус с его балансом сладости и кислотности является хорошей потенциальной заменой для определенных рецептов, таких как супы или тушеные блюда.

    Иногда я наслаждаюсь бальзамическим уксусом или даже красным винным уксусом в кровавой мэри из-за его сладкого и пикантного вкуса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.