АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Можно ли есть утиные яйца, их приготовление и полезные свойства

Размер утиных яиц несколько больше, чем у куриных, их масса может достигать 90 граммов. Скорлупа у них белая, слегка зеленоватая или голубоватая. Найти в продаже утиные яйца не так-то просто, в основном их продают на фермах, занимающихся разведением уток, а также в специализированных магазинах.

Как и с чем едят утиные яйца

Как правило, утиные яйца намного грязнее куриных, поэтому их необходимо тщательно мыть (лучше с мылом) перед тем, как приступать к готовке блюд. Поскольку период хранения утиных яиц очень небольшой, то в пищу их следует употреблять чем быстрее, тем лучше.

Люди, привыкшие к куриным яйцам, часто с сомнением относятся к утиным, задумываясь над тем, а можно ли их вообще есть. Безусловно, утиные яйца едят, однако их вкус нравится не всем. Дело в том, что яйца утки обладают специфическим вкусом и запахом, а также своеобразной эластичной консистенцией, которую обеспечивает белок, в котором намного больше жировых веществ, нежели в куриных яйцах.

Но если утиные яйца использовать не как самостоятельное блюдо, а в качестве одного из ингредиентов, то эти недостатки становятся незаметны. К примеру, утиные яйца нередко используют при приготовлении лапши, причем знатоки считают, что именно их желток подходит для этого как нельзя лучше. В продаже можно встретить и майонез, сделанный на основе желтков утиных яиц.

Очень интересно используют утиные яйца на Филиппинах. Национальный деликатес под названием балют представляет собой отварное яйцо, в котором уже сформировался зародыш. Более того, этот зародыш имеет уже клюв и оперение.

Чем же полезны утиные яйца?

Их полезные свойства аналогичны тем, которыми обладают куриные яйца, за тем исключением, что жиров в утином белке больше. Именно это смущает диетологов, которые не рискуют рекомендовать утиные яйца тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Однако диета для тех, у кого наблюдается истощение организма или высокие энергозатраты, вполне допускает употребление утиных яиц.

Еще одно характерное свойство утиных яиц заключается в том, что их нельзя употреблять сырыми, поскольку в таком виде они небезопасны для здоровья (велик риск возникновения серьезных кишечных инфекций). При употреблении в пищу утиные яйца варятся не менее 10-12 минут или хорошо прожариваются. Если вы хотите получить яйцо утки всмятку, то время варки сокращается до 6-7 минут. Однако помните о том, что при таком способе употребления риск появления кишечных инфекций значительно возрастает.

Яйца утки более калорийные, нежели куриные – на 100 граммов приходится 184,5 килокалорий.

свойства и какая яйценоскость у птиц

Утиные яйца отличаются от куриных по размеру и по химическому составу. В среднем яйцо весит 80 г. От несушки мясной породы можно получить продукт массой в 100 г. Воды в нём меньше, чем в курином яйце, желток по размеру больше, соответственно и уровень холестерина повышен.

Энергетическая ценность продукта 185 ккал: в курином 157 ккал. Золистых веществ больше, а значит и выше содержание минеральных солей. Где используют утиные яйца? Что говорят специалисты о химическом составе продукта? Почему Минздрав обеспокоен использованием продукта, полученного от уток и гусей?

 Загрузка …

Химический состав

Внешне отличить утиные яйца от куриных можно по размеру, по цвету скорлупы. Утки откладывают большие яйца, скорлупа у них толстая, белого, оливкового или светло-коричневого цвета с тёмными вкраплениями. Скорлупа пористая, поэтому при комнатной температуре продукт хранить не рекомендуют. Его держат в холодильнике при температуре 10 С: советуют использовать в течение 7-10 дней. Специалисты обозначают следующий химический состав продукта, полученного от утки:

  • воды – 69,7%, 70,83 г; в курином 73,6%;
  • доля сухого вещества – 30,0%; в курином 26,4%;
  • белка – 13,7%, 12,81 г;
  • жира – 14,4%, 13,77 г;
  • углеводов – 1,2%, 1,45 г.

Золы в утином продукте 1,14 г; в курином 1 г. Основными компонентами золы является калий, натрий, кальций и магний. При химическом исследовании в продукте определяют железо, медь, цинк, йод, фтор. В желтке много витаминов группы «В», «А», «Е». Специалисты указывают на следующие количественные показатели:

  • холин (витамин В4) – 263 мг;
  • каротин – 195 мг;
  • фолиевая кислота (витамин В9) – 81 мг;
  • бета-каротин – 14 мг;
  • кобаламин (витамин В12) – 5 мг;
  • холекальциферол (Д3) – 2 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) – 2 мг;
  • токоферол (витамин «Е») – 1,3 мг.

Если рассматривать минеральный состав желтка, то больше всего в нём калия и фтора. Их количество почти одинаковое, 222 мг. Лидирующие позиции удерживает натрий, 146 мг, кальций, 65 мг. Железо в желтке есть, но его немного, 4 мг. Ещё меньше в нём цинка, 1,4 мг, и меди, 0,1 мг. Количество йода, фтора и марганца ничтожно мало.

В желтке утиного яйца содержится 34 мг селена. Данное вещество участвует в формировании гормона тестостерона. Нехватка селена в организме приводит к мужскому и женскому бесплодию. В период гормональной перестройки организма может произойти сбой, что приводит к появлению опухолей злокачественного характера. Селен способствует улучшению иммунитета и у взрослых людей, и у детей.

В чём польза продукта?

В состав утиного яйца входят микроэлементы и витамины, которые участвуют в обменных процессах организма человека. Нехватка калия или кальция, натрия или селена приведёт к сложнейшим патологиям во всех системах жизнедеятельности.

Регулярное употребление утиного продукта восполнит нехватку макро и микроэлементов. Взрослому человеку в неделю можно съедать 2 яйца. Ребёнку дают одно в 2 недели. Продукт используют только в варёном виде. Скорлупу предварительно моют с использованием пищевой соды. Яйцо варят 20 мин.

Сырое и вареное утиное яйцо

В домашних условиях его едят как отдельный продукт, используют для приготовления салатов, выпечки, кремов, майонезов. Желток имеет оранжевый оттенок. Блюда получаются насыщенного ярко-жёлтого цвета. Они вкусные, красиво смотрятся на столе. При приготовлении яичницы желток рекомендуют прожаривать:

Полезная информация
1 утиные яйца обладают высокой калорийностью. Большое количество протеина делает их полезным для людей, которые занимаются спортом, тяжёлым физическим трудом. Продукт рекомендуют взрослым и детям, страдающим дистрофией
2 натрий и кальций способствует правильному развитию костной, сердечно-сосудистой системы. Недостаточное количество в организме одного из элементов приводит к размягчению костей, к неправильной работе мышечной системы. Нарушается работа сердечной мышцы
3 положительно влияет на работу печени, сердца, щитовидной железы холин. Он улучшает состояние клеток головного мозга. Яйцо мускусной утки содержит холин в больших количествах
4 каротин является мощным антиоксидантом. Он поддерживает здоровье слизистых оболочек внутренних органов, глаз, предохраняет клетки от негативного воздействия токсинов. Вместе с токоферолом он обеспечивает здоровье кожного покрова. Витамины необходимы для женщин в период беременности
5 поддерживает обменные процессы в организме фолиевая кислота. Данное вещество входит в состав всех витаминных комплексов для беременных женщин. Вместе с другими витаминами кислота способствует правильному формированию эмбриона
6 каротин, фолиевая кислота, токоферол, поддерживают гормональный баланс в организме, улучшают кроветворение, поэтому утиные яйца рекомендуют особенно женщинам в период менопаузы
7 кобаламин необходим для правильной работы центральной нервной системы, улучшает мыслительные процессы и память

Яйца уток используют косметологи для приготовления питательных масок для лица и тела. Они производят эффект лифтинга, улучшают эластичность кожи, придают ей здоровый румянец. Продукт смешивают со сметаной, овсяными хлопьями. Получается хорошее средство, которое нормализует работу подкожных сальных желёз.

Вред продукта

Яйца могут вызывать аллергическую реакцию. Перед употреблением необходимо провести пробы на антитела. Не рекомендуют данный продукт людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Если организм неправильно усваивает холестерин, он будет откладываться на стенках сосудов в виде бляшек, тем самым уменьшая кровоток.

Водоплавающая птица, особенно та, которая содержится на пруду, часто подвергается инфицированию сальмонеллой. Патологическая микрофлора может находиться и на скорлупе, и внутри продукта. При этом сама птица может быть только переносчиком.

Признаки заболевания у неё скрыты. Инфекция переходит на человека, вызывает сильнейшую интоксикацию, поражает ЖКТ, сосуды кровеносной системы. Чтобы не допустить распространение сальмонеллёза, Министерство здравоохранения СССР разработало положение о продукции, полученной от водоплавающей птицы.

Министерство здравоохранения ещё в 1955 г приняло указ о правильном использовании утиных и гусиных яиц. В 2016 г положение было немного подкорректировано. Продукт запрещается реализовывать на рынках и в магазинах. Не разрешается использовать его для приготовления блюд в точках общественного питания. Продукция идёт только для приготовления теста. В составе кремов, соусов, салатов её быть не должно. Скорлупу обязательно сжигают. Руки моют с антисептическим средством.

Как проводят инкубацию?

Фермеры чаще всего используют утиные яйца для получения молодняка. Для этого из птичьего поголовья выбирают особей, которые будут составлять родительское стадо. В вольере размещают 1 селезня и 4-5 самок. Отбирают несушек с высокой яйценоскостью. Для самок обустраивают гнёзда. Кладку начинают собирать через месяц после формирования утиной семьи.

Кладку собирают ежедневно. Яйца укладывают в ячейки острым концом вверх: в этой области находится воздушная камера. Хранят материал в холодильной камере при температуре 10 С, при влажности 70%. Для выведения утят используют наседку или инкубатор. Под 1 утку мускусной породы можно положить до 20 яиц. Продолжительность созревания кладки 28 дней. Индоутки могут высиживать кладку дольше, до 32 дней. Такой же режим выдерживают и при инкубации.

Инкубация утиных яиц

В инкубаторе создают определённый микроклимат. Шкаф периодически проветривают, чтобы очистить и увлажнить воздух. Материал переворачивают, чтобы эмбрион не прирос к внутренней оболочке яйца. Рекомендуют придерживаться следующего режима инкубации: он разделён на 3 периода и время проклёва:

  • 7 дней – температура 38,0-38,2 С, влажность 70%, образцы переворачивают 4 раза в сутки. Проветривание шкафа не проводят;
  • следующие 2 недели – 37,8 С, влажность 60%, количество переворотов 4 раза. Дверь инкубатора открывают на 5 мин;
  • до 25 дня – оставляют уже созданный температурный режим и влажность. Шкаф проветривают 15 мин. в сутки;
  • проклёв начинается на 26 день. Температуру снижают до 37 С, влажность увеличивают до 90%. Повороты не делают, чтобы не навредить птенцам. Проветривают инкубатор 20 мин. Рекомендуют перенести образцы в камеру для выведения. В ней появившимся утятам будет удобнее встать на ноги и расправить крылья.

Из инкубатора птенцов забирают после того как они полностью обсохнут. Их сразу надо кормить. Желточный запас они полностью расходуют. Перед кормлением молодняк пропаивают глюкозой или сахарной водой. В 1 л воды разводят 2 ст. л. сахара. Выпаивание проводят с помощью шприца без иглы. В дальнейшем молодняку дают варёное яйцо, по 10 г на голову. Для полноценного развития утятам назначают определённый рацион.

Утиные яйца являются ценным продуктом питания, но специалисты предостерегают употреблять их в сыром виде. Фермеры, которые занимаются утками, не продают их на рынке, используют для инкубации. Столовые, неоплодотворённые яйца, отправляют на хлебозаводы или на производства кондитерских изделий. Инкубационный материал используют для омолаживания мясного поголовья птиц.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Яйцо утиное — его польза и вред, рецепты блюд с фото

Калорийность: 185 кКал.

Энергетическая ценность продукта Яйцо утиное:
Белки: 12.81 г.
Жиры: 13.77 г.
Углеводы: 1.45 г.

Описание

Яйцо утиное немного больше куриного и при этом его вес примерно составляет 90 г. Цвет этого продукта может быть разным: белым, а также с зеленоватым или же голубым оттенком (см. фото). Обладают утиные яйца достаточно плотной скорлупой. Чтобы сварить такое яйцо необходимо потратить минимум 10 мин.

Как выбрать и хранить?

Купить утиные яйца в обычном магазине пока нет возможности, но вы можете найти инкубационное утиное яйцо непосредственно на фермерских хозяйствах или в специальных магазинах.

Утиные яйца хранить нужно в холодильнике в отдельном контейнере, но не больше 7-ми дней. Помните о том, что такие яйца достаточно грязные и их необходимо хорошенько помыть. Также рекомендуется заранее достать этот продукт питания из холодильника и только через некоторое время из них можно готовить блюда.

Полезные свойства

Польза яйца утиного обусловлена составом веществ, но стоит учитывать, что количество жиров в нем намного больше, чем белков. Есть в этом продукте витамин А, который необходим для зрения, а также витамин Е, отвечающий за красоту. В состав утиных яиц входит фолиевая кислота, которая  особенно нужна для беременных женщин. В этом продукте есть в витамины группы В, которые благоприятно сказываются на деятельности нервной системы и организма в целом.

Также в утином яйце есть калий, который нормализует работу сердечнососудистой системы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция ускоряется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в этом продукте натрий, который отвечает за водный баланс в организме.

Использование в косметологии

Полезные свойства утиных яиц широко используются в косметических целях. На основе этого продукта делают прекрасный кондиционер для волос, который питает и обогащает волосы необходимыми веществами. На основе этого продукта также можно сделать маску, которая увеличить рост и укрепит волосы, а также предотвратит процесс выпадения.  

Еще утиные яйца можно использовать для приготовления масок и других средств для лица. Вещества, которые содержатся в этом продукте, сужают поры, убирают блеск, а также они обладают стягивающим и подсушивающим эффектом.

Использование в кулинарии — едят ли утиные яйца?

Сегодня утиные яйца не так популярны, как куриные, но их также часто используют в кулинарии. Многих потребителей смущает сильный запах этого продукта. В сваренном виде яйца утки более эластичные в сравнении с куриными, что некоторым людям напоминает «резину». Учитывая достаточно большую вязкость белка, их широко используют во время приготовления выпечки, например, именно бисквиту он придает нежнейшую консистенцию. Кроме этого, яйца утки можно класть в салаты, а желтки использовать для приготовления лапши.

Отдельно стоит сказать о консервированных утиных яйцах, которые называются Сунхуадань. Употребляют их с имбирем, соевым соусом и уксусом.

Вред яиц утиных и противопоказания

Вред яйцо утиное может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, стоит учитывать, что употреблять такой продукт в сыром виде нельзя, их обязательно нужно подвергать термической обработке. Утиные яйца имеют большую калорийность, а значит, в больших количествах их нельзя употреблять людям, которые хотят похудеть или же страдают от ожирения. Стоит также учитывать, что утиные яйца являются достаточно тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется давать детям младше 6-ти лет.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты3,681 г
  Холестерин884 мг
  Моно- и дисахариды0,93 г
  Вода70,83 г
  Зола1,14 г

Витамины

Витамин A0,192 мг
Бета-каротин0,014 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)194 мкг
Витамин B1 (тиамин)0,156 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,404 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)1,862 мг
Витамин B6 (пиридоксин)0,25 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)80 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)5,4 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)1,34 мг
Витамин K (филлохинон)0,4 мкг
Витамин B3 (PP)0,2 мг
Витамин В4 (холин)263,4 мг

Минеральные вещества

Инкубация яиц пекинской утки | Домашняя ферма

Срок инкубации яиц у пекинских уток длится 27 — 29 дней, чтобы получить хороший и здоровый выводок нужно учесть несколько важных особенностей процесса инкубации утиных яиц о которых мы и поговорим в этой статье.

В дополнение в конце статьи есть интересное видео с советами по инкубации утиных яиц в бытовом инкубаторе несушка.

 

Начнём с подготовки инкубационных яиц.

Чтобы получить здоровый выводок утят, когда утки откладывают яйца, нужно регулярно забирать яйца из гнезд, чтобы утки их не засиживали, оставлять в гнезде можно несколько яиц обманок. Хранить утиные яйца нужно в прохладном месте при температуре около + 12 градусов. Оптимальный срок хранения утиных яиц не более 2 недель, за этот период утка может снести примерно полтора десятка яиц.

Обратите внимание! Инкубационные яйца нельзя хранить в холодильнике, температура в бытовом холодильнике составляет +6 градусов!

Инкубация яиц под уткой.

Когда утка сядет в гнездо высиживать, тогда уже можно подкладывать ей остальные яйца. Под утку нужно подкладывать столько яиц, чтобы она их все покрыла, обычно под утку помещается не больше двух десятков яиц.

Сразу хочу отметить, что самки пекинских уток неохотно садятся высиживать утят, яйца они несут исправно, за год могут снести их до сотни, а вот когда дело доходит до высиживания, то на пекинских самок рассчитывать не стоит.

У этой породы уток очень слабо развит инстинкт к высиживанию и с этим ничего не поделаешь. Но можно поспособствовать тому, чтобы утка села высиживать утят. У пекинских уток есть особенность держаться в стаде, если утка отстаёт от стада или теряется, она начинает истошно кричать и звать своих сородичей, так вот замечено, утки охотней садятся высиживать утят, если стадо постоянно находится неподалёку от места где расположены гнёзда для кладки.

На фото показан вариант обустройства гнезда для утки в пластмассовом ящике, обратите внимание, гнездо должно быть обустроено так, чтобы яйца случайно не выкатились из гнезда.

Но если все же пекинские утки не садятся высиживать, то есть несколько вариантов:

Подкладывать яйца под других наседок, например, мускусных уток, они очень хорошо садятся высиживать и заботятся о своём потомстве. Мускусная утка не только высидит утят, но и будет их водить и заботиться пока те не подрастут.

Утиные яйца можно подложить и под гусыню и даже под курицу наседку, но курица не сможет покрыть больше одного десятка утиных яиц.

Утка высиживает пекинских утят 27 – 28 дней, в этот период очень важно обеспечить наседке тишину и полное спокойствие. Гнездо с наседкой желательно отгородить от других, уток, которые могут прогонять наседку и нестись в гнезде.

Утке наседке нужно обеспечить беспрепятственный доступ к корму и воде. Ёмкость с водой должна быть достаточных размеров, чтобы утка могла в ней ополаскиваться, ведь мокрым пухом утка смачивает скорлупу яиц, чтобы птенцы могли проклюнуться твердую скорлупу.

Только что вылупившихся утят нужно сразу забирать из гнезда и помещать в ящик с теплой грелкой, температура в ящике первые дни должна быть около +25 градусов.

Когда все утята уже вылупятся и обсохнут в ящике, их можно подпускать к матери наседке, что бы она их водила. Рекомендую прочитать статью где более подробно описано о выращивании утят с наседкой.

Инкубация яиц пекинской утки в инкубаторе.

Для этих целей можно использовать бытовой инкубатор, но тут хочу уточнить, яйца водоплавающих домашних птиц очень требовательны к температурному и влажностному режиму. Поэтому не каждый инкубатор эффективно справиться с этой задачей. Инкубатор должен стабильно поддерживать установленный режим температуры и влажности, если температура в инкубаторе скачет, то лучше не закладывать утиные яйца, или сменить терморегулятор на более качественный.

На таблице представлен режим инкубации яиц пекинских уток по дням.

Перед закладкой в инкубатор грязные яйца желательно протереть влажной губкой смоченной в кипячёной воде, очистить яйца от грязи, но не мыть в воде! Делать это нужно только перед закладкой в инкубатор, не раньше.

Периодически утиные яйца в инкубаторе нужно опрыскивать теплой водой, чтобы скорлупа вовремя размягчалась. Повторюсь, вода для орошения должна быть тёплой, холодной опрыскивать нельзя!

Чтобы зародыши не перегревались, рекомендуется раз в день охлаждать яйца, примерно на 20 минут открывать крышку инкубатора.

Переворачивать утиные яйца нужно чаще чем куриные, желательно — 4 — 6 раз в сутки, но не менее 3 раз в сутки.

Обязательно сделайте вентиляционное отверстие в инкубаторе для притока свежего воздуха, особенно это важно в последние дни инкубации, птенцы находясь в яйце также нуждаются в кислороде, который поступает в яйцо через скорлупу.

Процент вывода утят в инкубаторе зависит от точного соблюдения режима инкубации и соблюдения всех рекомендаций. Рекомендую посмотреть интересное  видео где автор подробно рассказывает о инкубации утиных яиц в бытовом инкубаторе несушка, очень полезная информация.

Инкубационное яйцо утки кряквы

 

Популяция диких уток в природе в последнее время существенно снизилась. В чем причина? На самом деле, объяснить такую тенденцию достаточно просто, ведь промышленная деятельность ведется достаточно интенсивно, да и количество желающих поохотиться на уток постоянно растет. Не удивительно, что все больше людей начинают заниматься разведением диких уток в домашних условиях. Если все делать правильно, то развести диких уток дома – вполне реально. К тому же, если все получается, такое занятие становится очень прибыльным.

Выбираем породу
Первым делом, нужно определиться с выбором породы. Большинство людей предпочитают приобрести инкубационное яйцо утки кряквы http://www.ohotresurs.ru/katalog/inkub-jaico/ , ведь именно крякву проще всего выращивать в домашних условиях. Дело в том, что эта утка очень хорошо размножается, быстро набирает вес, а значит, дело становится максимально прибыльным и несложным.

Правильный выбор участка
Многие люди быстро отказываются от идеи разводить уток, ведь совершают много ошибок на начальном этапе. Главной ошибкой, которая сводит все усилия на нет, является неправильный выбор участка. Желательно, чтобы участок находился как можно дальше от населенного пункта, расстояние должно составлять минимум один километр. Не обойтись без водоема, он должен быть большого размера.
Важно предварительно узнать, как хранить инкубационные яйца утки кряквы, и как они высиживаются. Дело в том, что инкубатор не пройдет. Молодняк выгуливается вместе с остальным поголовьем дикой птицы и достаточно быстро растет и крепнет. Увеличить скорость размножения очень сложно, ведь процесс должен быть максимально близким к естественному.

В питании – не прихотливые
С кормлением диких уток никаких проблем не возникает, в питании они совсем не прихотливые. Для уток кряквы отлично подходят зерновые смеси. К тому же едят дикие утки на порядок меньше, при этом растут достаточно быстро. Но в рацион дикой птицы нужно обязательно добавлять измельченную рыбы. Давать ее нужно через день, тогда птица будет быстро набирать вес.
Мясо диких уток является одним из наиболее ценных, оно может похвастаться целым рядом преимуществ:

  • отличные вкусовые качества;
  • 22 процента содержания белка;
  • наличие полезных минеральных веществ.

В диетическом питании такое мясо ценится очень высоко, не удивительно, что такое мясо является достаточно дорогим по стоимости. Именно поэтому разведение диких уток может превратиться не только в увлекательное занятие, но и в прибыльный бизнес.

Яйца утки — польза, вред, состав утиных яиц

В этой статье скажем несколько слов про утиные яйца. А именно о составе, пользе, вреде их. Так же поведаем где их можно купить.

Немного расскажем о биологических свойствах и особенностях.

Яйца утки фото

Содержание статьи

Калорийность

Яйца утки по своим размерам, примерно на 30 грамм больше, чем куриные. Их средний вес составляет 90 грамм. Окраска яйца очень сильно колеблется в гамме цветов, она может быть и белой, и бело-голубоватой, и светло-зелёной.

Калорийность яиц утки примерно составляет 185 ккал, на 100 грамм продукта. Это достаточно высокий показатель: калорийность куриного яйца — 149 ккал, на 100 грамм продукта. Содержание протеина в утином яйце, несколько больше чем в курином. А ещё утиные яйца жирнее, что сказывается на их питательности.

По мнению диетологов, яйца утки — очень ценный продукт. Однако кушать эти яйца можно только в варёном виде, причём варить их не менее 10 минут, так как утиные яйца очень подвержены заражению сальмонеллой. Конечно, лучше употреблять яйца утки со своего приусадебного хозяйства, так как только за свою птицу вы можете полностью ручаться, в плане кормления и содержания. Однако если у вас нет такой возможности, то купить утиные яйца можно в специализированных магазинах, на птичьем рынке, в вашем городе или напрямую у фермеров, что является самым лучшим вариантом. Яйца утки всегда несколько грязнее куриных, это обуславливается тем, что у уток биологически большое выделение влаги из организма.

Перед готовкой, утиные яйца следует вынуть из холодильной камеры и остудить до комнатной температуры. После этого их необходимо тщательно помыть с мылом.

Яйца утки состав

В составе белка, утиного яйца содержится довольно много жиров, а в желтке, так их ещё больше, поэтому этот продукт нельзя назвать диетическим.Однако это совсем не означает, что утиные яйца не приносят пользы для организма, при умеренном употреблении.

В утином яйце больше протеинов, нежели в курином. В составе его содержатся очень полезные микроэлеиенты, минеральные вещества, и очень сбалансированный состав незаменимых аминокислот.

Яйца утки богаты кальцием, фосфором, железом и другими миниральными веществами. В их состав входят витамины A, B6, B12.

Так же желток утиных яиц богат фолиевой кислотой.

Конечно, в утиных яйцах содержится высокое количество жиров и холестерина, поэтому нежелательно употреблять в пищу утиные яйца чаще, чем 1-2 раза в неделю.

Польза утиных яиц

Утиные яйца являются довольно серьёзным источником протеинов, а как известно, протеин — это строительный материал нашего тела. В яйцах утки содержится большое количество протеинов, которые расщепляются на очень сбалансированный состав аминокислот. К тому же белки в утиных яйцах содержатся в легко усваяемой форме. Поэтому употребление утиных яиц приведёт к улучшению обмена веществ в вашем организме.

Благодаря содержанию в утиных яйцах минеральных веществ — они очень полезны для ваших костей и зубов.

Витамины будут способствовать укреплению иммунитета.

Фолиевая кислота будет способствовать лучшей работе головного мозга.

Вред утиных яиц

Утиные яйца сами по себе не вредны. Однако в них содержится довольно большое количество жиров, поэтому употреблять их следует не чаще 1-2 раза в неделю.

В сыром виде, утиные яйца употреблять нельзя! Они очень подвержены различным инфекционным заболеваниям, поэтому, как сказано выше, их необходимо варить не менее 10 минут с момента закипания.

Жизнеспособное инкубационное яйцо мускусной утки: основные признаки

 

Для инкубации отбираются свежеснесенные яйца от мускусных уток. Яйцо, пригодное для инкубации, будет без видимых повреждений, правильной суживающейся к концу формы, гладкое, без различного рода наростов и шероховатостей.

Круглые яйца, сплюснутый по бокам и те, которые имеют сильно удлиненную форму, для инкубации считаются непригодными, так как из них рождаются нежизнеспособные утята, и есть вероятность гибели самого зародыша на раннем этапе инкубации. Так же следует обратить внимание на наличие темных пятен на скорлупе в то время, когда собираются яйца утки.

Такие яйца выбраковываются, так как при инкубировании на них начинает развиваться грибковая плесень, а само яйцо начнет затухать.

Степень пригодности яиц для инкубации можно определить и путем просвечивания на специальном приборе перед закладкой. В первую очередь яйца просвечивают на предмет отсутствия трещин в скорлупе. А уже затем определяют размер воздушной камеры и ее расположение. Правильным считается положение, в котором камера находиться в тупом конце яйца. Если камера будет находиться сбоку или в остром конце, это затруднит дыхание зародышу, что приведет к рождению слабого выводка и к возможной гибели утенка внутри яйца. Таковы основные критерии, по которым отбирается инкубационное яйцо мускусной утки.

Вес самого яйца тоже играет роль в отборе яиц. В среднем яйцо мускусной утки весит 80 – 90 граммов. Этот показатель нужно использовать с учетом того, что весной и летом вес немного снижается. Для инкубации не подходят и слишком мелкие яйца, кроме тех случаев, когда запланирован вывод птицы на мясо. Из слишком крупных по размерам яиц тоже можно получить неплохое потомство.

Крупные и мелкие яйца можно инкубировать и вместе, при таком варианте закладка производиться в несколько ином порядке. Мелкие яйца размещают по центральной части обогрева инкубатора, а крупные — по сторонам периметра.

Все об утиных яйцах — Fresh Eggs Daily®

Чем утиные яйца отличаются от куриных? Что ж, они удивительно похожи — с несколькими явными отличиями.

Мы выращиваем уток вместе с курами уже более десяти лет. Уток очень весело разводить, но больше всего нам в них нравятся их яйца.

Я никогда не ВИДЕЛ утиных яиц до того, как наши утки начали нести их для нас, поэтому я не знал, чего ожидать.

Все об утиных яйцах

В нашем стаде есть пекинские, саксонские, сороковые, анконские, шведские, каюга, серебристые яблочные и индийские бегуны, и мы любим их всех.

Оказывается, утиные яйца очень похожи на куриные. Но есть некоторые реальные преимущества утиных яиц по сравнению с куриными.

Утки несутся почти каждый день

Как и куры, утки несут по яйцу почти каждый день. Наши утки на самом деле несут наших цыплят из года в год, обычно они несутся всю зиму без дополнительного освещения курятника и довольно хорошо несутся в течение 5-6 лет, по сравнению с 2-3 годами, когда цыплята обычно находятся на пике яйцекладки.
Утки откладывают яйца незадолго до восхода солнца и вьют собственное гнездо в углу своего дома или в курятнике на соломе или стружках.Утиные яйца не бывают такого большого разнообразия цветов, как куриные яйца, но они могут быть белыми, кремовыми, бледно-голубовато-зелеными или угольно-серыми в зависимости от породы.


Утиные яйца крупнее

Утиные яйца намного крупнее куриных — примерно на 30% больше, если быть точным. Наши утиные яйца обычно весят около 3 унций, что значительно тяжелее, чем даже гигантские куриные яйца.

Желтки также крупнее, по сравнению с яичными белками. Соотношение желтка и белка примерно на 15% выше, чем в курином яйце.

Утиные яйца щелочные

Утиные яйца считаются щелочным продуктом, одним из немногих продуктов, которые делают ваш организм более щелочным. И наоборот, куриные яйца — это кислая пища, оставляющая в организме больше кислоты.

Щелочной состав утиных яиц очень полезен для больных раком, поскольку раковые клетки не развиваются в щелочной среде. Поэтому некоторые врачи, по-видимому, рекомендуют утиные яйца больным раком.

Кроме того, те, у кого аллергия на куриные яйца, часто могут без проблем есть утиные яйца, и наоборот, потому что утиные яйца содержат другие белки, чем куриные яйца.

Утиные яйца лучше запекать

Утиные яйца содержат немного меньше воды и больше жира, что делает их идеальными для запекания. С ними пироги и хлеб лучше поднимаются. Они делают майонез, заварной крем и пудинги более насыщенными.

Утиные яйца немного сложнее взбить для безе, но щепотка пищевой соды или несколько капель лимонного сока помогут получить красивые устойчивые пики.

Утиные яйца можно жарить, варить и готовить вкрутую

С другой стороны, из-за низкого содержания воды они готовятся быстрее, чем куриные яйца, а переваривание делает их эластичными.

Из-за этого некоторым людям не нравятся жареные или омлет, хотя мы едим их обоими способами, стараясь не переварить. Если вы взбиваете, варите или жарите утиные яйца, обязательно готовьте их на очень слабом огне и только до тех пор, пока они не затвердеют.

Вы также можете приготовить утиные яйца на пару, чтобы сварить их вкрутую. Около 20 минут для прожаренного желтка.

Я обнаружил, что яйца имеют более сильный «яичный» вкус, чем куриные яйца, поэтому они лучше противостоят крепким сырам, таким как швейцарский или острый чеддер, скажем, в омлете.

Как заменить куриные яйца утиными в рецептах

Несмотря на эмпирическое правило соотношения 2/3, согласно которому два утиных яйца равны трем куриным яйцам по объему, я склонен просто использовать наши утиные яйца в соотношении один к одному в рецепты, которые требуют куриных яиц (я стараюсь использовать самые маленькие для выпечки).

Но если вы хотите быть уверены, что используете правильное количество яиц, поскольку большое куриное яйцо содержит примерно 3 столовые ложки, вы также можете слегка взбить утиные яйца, а затем отмерить 3 столовые ложки, чтобы они равнялись количеству яиц в рецепте. призывает.


Утиные яйца дольше остаются свежими

Утиные яйца дольше остаются свежими, чем куриные, благодаря более толстой скорлупе и мембранам. Немытое утиное яйцо пролежит неделю и несколько недель на прилавке и может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Утиные яйца, как правило, немного грязнее, когда их собирают, чем куриные яйца, поскольку утки откладывают яйца на землю в гнездах, которые они строят из гнездового материала на полу курятника, а иногда даже просто откладывают их яйца снаружи в траве.

Обычно я ополаскиваю утиные яйца перед тем, как поставить их в холодильник.

Утиные яйца на вкус немного «яичнее»

Что касается вкуса, общий вкус утиных яиц будет зависеть от общего рациона вашей утки, но в целом из-за более высокого содержания жира и липидов утиные яйца имеют более сливочный вкус и богаче куриных яиц. Я также нахожу, что они на вкус немного «яичнее».

Утиные яйца более питательны

Утиные яйца имеют более крупные желтки, более толстые белки и содержат больше кальция, витаминов A, B-12 и D и больше омега-3 жирных кислот, чем куриные яйца.

Интересно, что они содержат примерно такое же количество белка, как куриное яйцо, а одно утиное яйцо содержит почти дневную порцию холестерина.

В одном утином яйце содержится около 130 калорий, половина из которых приходится на жировые калории. Для сравнения, куриное яйцо содержит около 70 калорий.

Ни утиные, ни куриные яйца не содержат витамина С.  

По сравнению с куриными яйцами, унция на унцию, утиные яйца содержат:

В целом, большие, богатые утиные яйца создают приятный контраст по цвету, размеру, вкусу и составу с нашими куриными яйцами, и я счастлив, что и то, и другое было предоставлено нашим стадом на заднем дворе.

Приколите это!


Facebook | Твиттер | Инстаграм | YouTube | Подписаться © Fresh Eggs Daily, Inc., 2012. Все права защищены.

Как генетика определяет цвет утиных яиц

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Леггорны откладывают белые яйца, а мараны откладывают темно-коричневые яйца. Но цвет утиных яиц не следует этим конкретным правилам. Почему одни утки одной и той же породы могут нести голубые яйца, а другие — белые? Дело не в том, что едят утки.Это связано с генетикой и тем, как долго порода была стандартизирована.

Что делает яйца разного цвета?

За цвет яиц отвечают два пигмента, и они производятся по-разному.

Биливердин, зеленый пигмент, и синий ооцианин являются побочными продуктами распада желчи и гемоглобина. Если биливердин и ооцианин присутствуют в яичной скорлупе, они пронизывают всю скорлупу, поэтому синие и зеленые яйца окрашены как внутри, так и снаружи.

Коричневый и красноватый цвет, создающий крапинки и узоры, обусловлен протопорфиринами, синтезируемыми в скорлупе, а затем секретируемыми и откладывающимися на заключительном этапе производства яиц. Это объясняет, почему пигмент на куриных яйцах Marans может быть стерт до того, как яйцо полностью высохнет после кладки, и почему закопченная кутикула утиного яйца Cayuga может быть соскоблена.

В то время как белая яичная скорлупа содержит только протопорфирин, синяя и зеленая скорлупа содержат оба вещества в разных количествах. Это приводит к синим, зеленым или оливковым скорлупам.Снаружи коричневый, внутри зеленый.

Цвета куриных яиц соответствуют стандартам породы: леггорны с белой кладкой, вельсаммеры с крапчатой ​​скорлупой, мараны с шоколадными оттенками. Цвета не отличаются, если только породы не скрещиваются. Синий не присутствовал в современных куриных яйцах, пока Арауканас не прибыл из Чили после 1914 года. До этого яйца были от белого до темно-коричневого цвета. Арауканы, затем Амерауканы и Легбары стандартизировали это голубое яйцо. Гибриды, несущие доминантный ген, — пасхальные яйца.

Зеленый был оригинальным цветом утиных яиц.

Что случилось с современными утками?

Когда-то все утки были дикими. Птицы эволюционировали, чтобы откладывать яйца, которые маскировались под окружающую среду. Птицы, лежащие в темных пещерах или норах, будут иметь белые раковины, а птицы, лежащие на открытом воздухе, будут иметь пигмент. Более зеленые яйца соответствовали прибрежным районам. Яйца голубых малиновок прятались в кронах деревьев, а яйца крапчатых оленей-убийц смешались с бесплодной скалой.

Дикие кряквы, предки почти всех домашних уток, кроме московских, несут светло-зеленые яйца.Но что же произошло с изменением цвета утиных яиц у домашних птиц?

Виноваты заводчики и эстетика. Хотя считается, что они были впервые одомашнены в Юго-Восточной Азии, в Европе утки не стали популярными какое-то время. Разведение уток стало модным в 17 веке, примерно в то же время европейцы начали разводить кур не только ради яиц. А европейцам понравился рецессивный цвет белых утиных яиц. «Стандарты породы», разработанные в викторианскую эпоху, и оригинальный стандарт British Poultry Standard  был опубликован в 1865 году.

Цвет утиных яиц соответствует истории породы в Европе.

утки Эйлсбери, которые в основном несут белые яйца, были зарегистрированы как «белые английские» в 1810 году и доминировали на первой выставке домашней птицы в 1845 году. Они были скрещены с китайскими пекинками в 1873 году. Сегодня на рынке доминируют утки-несушки.

утки Indian Runner также пришли из Китая, но гораздо позже. Хотя они впервые появились в Великобритании в 1835 году, впервые они были стандартизированы после 1900 года.В то время белые яйца все еще считались «чистыми». Во время Первой мировой войны Джозеф Уолтон попытался «очистить породу» и получить белых бегунов. Его попытки были так себе, и Бегуны определенных окрасов чаще откладывают белые яйца.

Джон Метцер из инкубатория Metzer Farms приводит несколько возможных причин, по которым яйца становятся белыми, а не зелеными. Во-первых, они были выведены специально для белого яйца. «Есть также предположение, — говорит Джон, — что определенные характеристики идут рука об руку с голубыми яйцами.Другими словами, возможно, крупный размер тела находится в том же гене, что и белые яйца. Таким образом, заводчики, отобранные по крупному размеру тела, такие как пекин, получили белые яйца».

Но предпочтение цвета яиц варьируется от культуры к культуре. «Другое наблюдение заключается в том, что в Индонезии им нравятся сине-зеленые яйца, поэтому у уток-бегунов процент выше, потому что, я думаю, они были отобраны по сине-зеленому цвету, когда бегуны были выведены в Юго-Восточной Азии». Людей, привыкших к белым яйцам, приводят в восторг сине-зеленые яйца.Из-за этого Джон не работает над тем, чтобы удалить сине-зеленые гены, чтобы создать породы с полностью белой скорлупой.

Metzer Farms имеет на своем веб-сайте таблицу, которая поможет вам решить, хотите ли вы белых несушек или зеленых несушек. Менее 2% их пекинов откладывают крашеные яйца. Палевые и белые бегуны откладывают 35% окрашенных яиц; Черные и шоколадные Runners Metzer лежат на 70-75% окрашенными. Линии породы из других инкубаториев будут иметь другие проценты.

Яйцо Crazy Duck Генетика окраски

Вы помните школьные уроки естествознания, где учителя рисовали квадраты Пеннета? Да, я тоже.Генетика каждый раз меня достает. Итак, вот сжатое объяснение.

Склонность к откладыванию скорлупы с биливердином (зеленые скорлупы) и без (белые скорлупы) в генотипе. Зеленые раковины (G) преобладают. Это означает, что если у курицы есть сильный ген (G), а у селезня его нет, ее утята, скорее всего, также будут иметь сильный ген (G).

Но так бывает не всегда. Поскольку они были выведены так много раз, многие породы уток имеют гены (G) и (W), некоторые сильнее, чем другие.Это будет выражено (Gg) для двух зеленых генов, (Gw) для доминантного зеленого гена над рецессивным белым и (Ww) для утенка, получившего два белых гена без зеленого гена, который можно было бы отвергнуть.

У пекин все еще есть некоторые (G) гены, даже несмотря на то, что (W) гены настолько распространены, что обычно побеждают. Время от времени вылупляется утенок-самка, в которой просвечивают гены (G), и она вырастает, чтобы откладывать зеленые яйца.

Шоколадные бегуны Metzer по-прежнему имеют сильный ген (G), хотя ген (W) проявляется только в трети случаев.У их белых бегунов ген (G) проявляется примерно в одном из трех слоев.

Как я могу гарантировать цвет утиных яиц?

Вот именно. Вы не можете. Подобные генетические переменные объясняют, почему пасхальные цыплята могут нести синие, зеленые, розовые или коричневые яйца, или почему проект Olive Egger не считается успешным, пока курица не начнет нестись и ее яйца действительно оливкового цвета. Эти генетические переменные также присутствуют у уток.

Говорит Джон Метцер: «У меня был посетитель из Малайзии, и он хотел получить высокий процент сине-зеленых яиц, больше, чем у нас, поэтому мы искали различные способы увеличить процент сине-зеленых яиц.

Концентрируясь на конкретных породах, вы можете стимулировать развитие большего числа генов. Чтобы получить большое количество голубых яиц, сначала выбирайте уток с более сильной (G) генетикой, таких как черные или шоколадные бегуны Метцера. Следите за тем, чтобы куры несли голубые яйца, и разводите их с селезнями, которые происходят от голубых яиц. Когда эти утята созреют и начнут нестись, оставьте тех, которые несут голубые яйца, и скрестите их с другими селезнями, вылупившимися из голубых яиц.

В конце концов, это ослабляет ген (W), так что он встречается реже.Конечно, вы можете подумать, что разбавили его насовсем, но вдруг призовая курица начинает нестись… и яйцо белое. Но это часть веселья в сравнении куриных яиц с утиными.

Какой твой любимый цвет утиных яиц? Белый, голубоватый или зеленый?

Утиные яйца
Процентное содержание голубоватого яйца от Metzer Farms
Порода Стандартизированный Великобритания Стандарт США Зеленые яйца? Комментарии
Пекин 1901 1874 Менее 2% Гибрид Эйлсбери
Каюга 1901 1874 Менее 2% Разработан на основе восточно-индийского
, который был стандартизирован
1865/1874.
Белый
Хохлатая
1910 1874 Менее 2% Происхождение неизвестно, но, возможно,
уроженец Нидерландов.
Руан 1865 1874 35% Старый французский сорт, аналогичный
крякве, выведенный на мясо,
не на яйца.
Кэмпбелл 1924 1941 Менее 5% Rouen, скрещенный с
Fawn/White Runner
Палевый/Белый
Бегун
1901 1898 35% Стандартизирован во время повального увлечения селекционерами
«белыми яйцами».
Черный бегун 1930 1977 70% Некоторые яйца имеют темную кутикулу.
Шоколад
Бегунок
1930 1977 75% Количество/качество яиц снижено за счет интенсивного размножения
.


Ресурсы:

Фермы Metzer: породы уток

Охрана домашнего скота: список пород уток

Индийская ассоциация уток-бегунов: окраска яиц

Утиные яйца для младенцев — Первые продукты для младенцев

Когда младенцам можно есть утиные яйца?

Яйца (куриные, утиные, перепелиные и другие птицы) можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.

Забавный факт: поскольку желток утиных яиц крупнее — и больше пропорционально яичному белку, — утиные яйца более питательны, чем куриные.

Зури, 9 месяцев, впервые ест сваренное вкрутую утиное яйцо. Ади, 19 месяцев, пробует сваренное вкрутую утиное яйцо.

Полезны ли утиные яйца для детей?

Да! Утиные яйца (и яйца в целом) являются потрясающим источником жира и белка, плюс они содержат много железа и даже немного цинка — двух питательных веществ, которые действительно необходимы детям.

На самом деле яйца (особенно желтки) содержат почти все витамины (за исключением витамина С), а утиные яйца содержат тонны селена и витаминов группы В, особенно витамин В12. Яйца также являются одним из лучших источников холестерина и холина — двух важных питательных веществ для построения костей, развития мозга и роста клеток. Лучше всего то, что яйца являются одним из единственных пищевых источников витамина D, который помогает нашему организму усваивать кальций, необходимый для роста костей.

Яйца — один из самых питательных продуктов, которые вы можете дать своему ребенку, но будьте осторожны, чтобы они были полностью приготовлены перед подачей на стол.Яйца могут содержать сальмонеллу, которая может привести к бактериальному заболеванию желудочно-кишечного тракта.

Являются ли утиные яйца опасными для детей?

Могут быть. Лучшее приготовление яиц для детей, начинающих прикорм, — это омлет, который не только снижает риск удушья по сравнению, скажем, с яйцом, сваренным вкрутую, но и содержит питательный желток в каждом кусочке.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

Являются ли утиные яйца распространенным аллергеном?

Да. Яйца входят в число основных пищевых аллергенов, уступая только молоку. Тем не менее, по оценкам, только 2% детей имеют аллергию на яйца. К счастью, многие дети перерастают аллергию на яйца.

Когда вы впервые даете ребенку яйца, лучше всего начинать с небольшого количества, например, позволяя ребенку жевать один маленький кусочек омлета в течение небольшого промежутка времени, например минуты или двух. . У некоторых младенцев возникают серьезные реакции даже на минимальное количество яиц, поэтому внимательно следите за признаками аллергии или повышенной чувствительности.

Аллергические реакции варьируются от слезотечения, крапивницы, сыпи, хрипов, зуда, отека лица, кашля, рвоты, диареи и спазмов желудка. Если реакция серьезная и/или если у вашего ребенка покраснение или проблемы с дыханием, немедленно позвоните по телефону 9-1-1, так как у вашего ребенка может быть анафилактический шок.

В то время как страх перед пищевой аллергией, кажется, находится на небывало высоком уровне, современная наука демонстрирует преимущества введения пищевых аллергенов, как только ваш ребенок готов начать прикорм.Для получения более подробной информации о том, как знакомить детей с распространенными пищевыми аллергенами, ознакомьтесь с нашим руководством Знакомство с аллергенами у детей.

Как вы готовите утиные яйца для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Приготовьте омлет (убедитесь, что яйцо внутри полностью приготовлено и не растеклось) и нарежьте прямоугольные полоски, чтобы ребенок мог держать их кулачком. Чтобы поощрить самостоятельное кормление, дайте полоску яйца ребенку в воздухе. Как только у ребенка разовьется клешневой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), переходите к следующему этапу. В этом возрасте вы также можете добавлять яйцо в любое блюдо, если оно хорошо приготовлено.

Для детей от 12 до 18 месяцев: Продолжайте выкладывать прямоугольные полоски омлета до тех пор, пока ребенок не сформирует щипцы (там, где большой палец встречается с указательным), после чего вы можете разрезать те же полоски на маленькие квадратики.Это также отличное время, чтобы ввести сваренные вкрутую яйца (четверть или нарезать тонкими кружочками с помощью яйцерезки) и яичный салат.

От 18 до 24 месяцев: В этом возрасте вы можете не думать о том, как подавать яйца, потому что ваш ребенок так хорошо их ест! Обратите внимание, что младенцы, которые когда-то любили яйца в возрасте 6 месяцев, нередко перестают есть яйца после своего первого дня рождения. Некоторые предполагают, что это может быть повышенное внимание к запаху. Если это произойдет с вами, не волнуйтесь и попробуйте представить яйца в забавных формах, используя формочки для печенья, формочки для кексов и другие забавные презентации.

Если ваше меню нуждается в обновлении, ознакомьтесь с нашими 100 обедами для младенцев и малышей.

Рецепт: первые фаршированные яйца

Ингредиенты

  • Утиные яйца
  • Майонез
  • Вода

Указания

  1. Положите несколько утиных яиц в маленькую кастрюлю и полностью залейте водой. Накройте кастрюлю и доведите воду до легкого кипения, а затем выключите огонь. Дайте кастрюле постоять под крышкой еще 10 минут.Переложите яйца в миску со льдом или ледяной водой.
  2. После остывания очистите скорлупу и разрежьте каждое яйцо пополам. Выложите желтки в миску, а белки положите на детскую тарелку.
  3. Добавьте одну-две ложки майонеза в миску с желтками, затем разомните и перемешайте, пока смесь не станет однородной и без комочков.
  4. Наполните каждую половинку яйца ложкой желтковой смеси. Подавайте и наслаждайтесь беспорядком!

Вкусовые сочетания

Яйца подходят практически ко всему! Попробуйте добавлять в омлеты овощи, грибы и различные сыры и подавать вместе с лососем, спаржей и обжаренной зеленью.

Производство утиных яиц, освещение и инкубация

Яйценоскость

Яйценоскость яйценосных линий очень высока, когда группы небольшие. Но когда уток разводят в коммерческих целях, производство быстро падает из-за нервозности уток и, следовательно, становится менее рентабельным.

Московки — единственная порода, которая обычно склонна к насиживанию. Они откладывают яйца партиями по 20 штук; первые несколько яиц первой партии будут маленькими, и их не следует закладывать для инкубации.

Утки обычно начинают нестись примерно в возрасте 6–7 месяцев и должны нестись примерно на 90% (т. е. 100 уток, откладывающих 90 яиц в день) в течение 5 недель после начала яйцекладки. Английские породы обычно поддерживают более 50% продуктивности в течение примерно 5 месяцев. Пекинесы начинают откладывать яйца в возрасте около 26–28 недель, и их можно экономично содержать в течение примерно 40 недель продуктивности, когда они отложат около 160 яиц.

Яйценоскость и общая продуктивность лучше всего, если племенных уток содержат вместе группами не более 250 птиц.Подстилку в гнезде следует менять ежедневно после откладки большинства яиц. При программах утреннего освещения большая часть яиц откладывается между 4:00 и 7:00.

Освещение

Электрическое освещение может использоваться для более быстрого вывода уток на полную продуктивность и сокращения периода линьки (когда у птиц наступает пауза в продуктивности). Этого можно добиться искусственным освещением примерно за 2 недели до того, как яйца потребуются для закладки. Дополняйте естественный дневной свет искусственным светом, чтобы птицы получали около 15 часов полного освещения (см. Таблицу 1).

Примечание : Не , а не настроить часы на летнее время.

на PM
3
от PM
Таблица 1. Пятнадцать часов легких для слоев на постоянной днежинали
месяца день утренний свет вечерний свет утренний и вечерний свет
на AM AM на PM
январь 7 4.00 5.00 7.00 8.00 4.30 5.00 7.00 7.30
  21 4.00 5.15 7.00 8.00 4.30 5.15 7.00 7.30
февраль 4 4.00 5.30 7.00 8.15 4.30 5.30 7.00 7.30
  18 3,45 5,45 6,45 8.30 4.30 5,45 6,45 7.30
Маршировать 3 3.30 6.00 6.30 8,45 4.30 5,45 6.30 7.30
  17 3.15 6.00 6.00 9.00 4.30 6.00 6.00 7.30
  31 2,45 6.15 5,45 9.00 4.30 6.15 5.45 7.30
апрель 14 2.30 6.30 5.30 9.15 4.30 6.30 5.30 7.30
  28 2,15 6.30 5.15 9.30 4.30 6.30 5.15 7.30
Мая 12 2.00 6,45 5.00 9,45 4.30 6,45 5.00 7.30
  26 1,45 7.00 4,45 9,45 4.30 7.00 4,45 7.30
Июнь 9 1,45 7.00 4.45 10.00 4.30 7.00 4,45 7.30
  23 1,45 7.00 4,45 10.00 4.30 7.00 4,45 7.30
Июль 7 2.00 7.00 4,45 10.00 4.30 7.00 4,45 7.30
  21 2.00 7.00 5.00 10.00 4.30 7.00 5.00 7.30
Август 4 2,15 6,45 5.15 9,45 4.30 6,45 5.15 7.30
  18 2.30 6,45 5.15 9.30 4.30 6,45 5.15 7.30
Сентябрь 1 2.30 6.15 5.30 9.15 4.30 6.15 5.30 7.30
  15 2.45 6.00 5,45 9.00 4.30 6.00 5,45 7.30
  29 3.00 5.45 5,45 8,45 4.30 5,45 5,45 7.30
Октябрь 13 3.00 5.30 6.00 8.15 4.30 5.30 6.00 7.30
  27 3.15 5.15 6.15 8.00 4.30 5.15 6.15 7.30
ноябрь 10 3.30 5.00 6.30 7,45 4.30 5.00 6.30 7.30
  24 3,45 4,45 6.30 7,45 4.30 4.45 6.30 7.30
Декабрь 8 4.00 4,45 6,45 7,45 4.30 4,45 6.45 7.30
  22 4.00 4,45 7.00 7,45 4.30 4,45 7.00 7.30

Использование флуоресцентных ламп вместо ламп накаливания не дает производственных преимуществ, но флуоресцентные лампы или лампы более экономичны в эксплуатации. Убедитесь, что свет попадает на все кормушки, поилки и гнезда. Уткам требуется освещенность около 10 люкс, и это может быть обеспечено одной лампой накаливания мощностью 60 Вт на каждые 18 м 2 площади пола.

Английские породы могут запаниковать, когда свет гаснет в программе вечернего освещения.Ночное освещение может предотвратить такую ​​панику, используя одну 15-ваттную лампочку на каждые 18 м 2 площади пола. Если ночное освещение не практикуется, утреннее освещение предпочтительнее вечернего. Можно использовать комбинированную программу утреннего и вечернего освещения; однако необходимо учитывать те же проблемы возможной паники ночью. Обучение затемнению с первого дня, когда утята впервые вылупляются, может предотвратить последующие проблемы с паникой, когда свет выключается.

Свет должен управляться таймером с резервной пружиной.Ежедневно проверяйте свет. Помните, что длина светового дня уменьшается осенью примерно на 15 минут каждую неделю до середины июня, когда она увеличивается на 15 минут каждую неделю до середины декабря. Целью программы освещения является обеспечение птиц постоянным светом в течение 15 часов в день .

Сбор яиц

Большинство уток откладывают яйца ночью или рано утром. Яйца должны быть собраны в первую очередь, чтобы предотвратить их загрязнение и свести поломки к минимуму.Если утки несутся, пока вы собираете яйца, оставьте их в гнезде — повторите сбор через 2 часа. Предпочтительно собирать яйца непосредственно в пластиковые лотки для наполнения яиц. Храните грязные яйца отдельно от чистых.

Выбор яиц, подходящих для инкубации

Некоторые яйца имеют мало шансов на вылупление или вообще не имеют шансов на вылупление. По этой причине и для экономии места в инкубаторе закладывайте только те яйца, из которых могут родиться утята. Не выбирайте яйца с явно недостаточным весом, с трещинами или сильными пятнами, а также с плохой текстурой скорлупы.Те яйца, которые не подходят для инкубации, вероятно, будут пригодны для употребления в пищу человеком.

Очистка яиц

Грязные яйца необходимо очищать сразу же после сбора, чтобы предотвратить проникновение в скорлупу микроорганизмов, вызывающих болезни и порчу. Слегка потрите их тонкой стальной ватой, чтобы удалить сухую грязь и навоз. Затем яйца можно протереть чистой влажной тканью.

Избегайте мытья, так как при этом удаляется восковой налет на скорлупе, что может привести к ухудшению вылупления. Если некоторые яйца необходимо помыть, используйте теплую воду (около 45°C).Не следует использовать холодную воду, так как это приведет к сжатию содержимого яйца, что позволит грязи и бактериям на скорлупе загрязнить яйцо. В воду рекомендуется добавлять дезинфицирующее средство. Соединения на основе йода, растворы хлора и соединения четвертичного аммония являются подходящими дезинфицирующими средствами. Если яйца не вымыты, рассмотрите возможность их окуривания формальдегидом в фумигационном шкафу сразу после сбора.

Хранение яиц

Яйца, вероятно, придется хранить до тех пор, пока их не будет достаточно для инкубации.Большинство заводчиков предпочитают иметь только один день вылупления в неделю. Чем дольше хранятся яйца, тем меньше шансов, что они вылупятся. Вероятность вылупления сильно снижается через 7 дней, и маловероятно, что утята вылупятся из яиц, хранящихся в течение 3 недель, даже при самых лучших условиях хранения.

Критическая температура хранения. В идеале яйца следует хранить при температуре 13°C и относительной влажности 75%. Низкие температуры могут привести к гибели эмбриона; высокие температуры могут начать инкубацию.Храните яйца заостренным концом вниз. Если они должны храниться более 7 дней, ежедневно поворачивайте их на угол 90° острым концом вниз.

Искусственная инкубация (воздух с перемешиванием)

Для успешного выведения утят в искусственном инкубаторе, предназначенном для инкубации цыплят, необходимо выполнить определенные настройки, особенно для московских цыплят. Достаточно хорошие результаты были получены как с несушками, так и с английскими породами. Помещение инкубатора не должно быть сложным, но оно должно хорошо вентилироваться и поддерживать постоянную температуру в любых условиях.

Запустите инкубатор на целый день перед настройкой, чтобы проверить, правильно ли он работает, а также создать и поддерживать желаемую температуру. Выньте яйца из прохладного хранилища до комнатной температуры за 6 часов до закладки; это предотвращает резкое повышение температуры при помещении их в инкубатор. Перенесите их заостренным концом вниз на лотки инкубатора.

Все породы вылупляются через 28 дней, за исключением мускусной, для которой требуется 35 дней.

Температура

Установите инкубатор на работу на 37.5°С. Поддерживайте эту температуру на протяжении всей инкубации, но уменьшите ее на 0,2°C в выводных шкафах.

Влажность

Слишком высокая влажность препятствует достаточному высыханию яиц; слишком мало вызывает слишком быстрое высыхание содержимого. В любом случае яйца не вылупляются.

Влажность можно контролировать, регулируя вентиляторы машины и используя поддоны для влаги. Высокая влажность дает наилучшие результаты. Установите яйца при относительной влажности 70% (показания влажного термометра 33°C и показания сухого термометра 37.5°С). Влажность может быть снижена до 65%, но должна быть повышена до 70%, когда начинается вылупление (отщепление).

Поворот

Поворот яиц обеспечивает свободное движение эмбриона и предотвращает прилипание содержимого яйца к скорлупе. Яйца следует повернуть на 90°18 на угол 90° (показано справа). Если поворот приходится выполнять вручную, это следует делать не менее трех раз в день. Автоматическое переворачивающее оборудование должно быть настроено на переворачивание яиц каждый час.

Свечение

Яйца просвечивают, пропуская через них электрический свет, чтобы можно было четко увидеть их содержимое и определить эмбриональное развитие.Яйца можно проверить на фертильность на 7-й день. Живой эмбрион виден как темное пятно на большом конце яйца, рядом с воздушной камерой, от которого расходятся кровеносные сосуды. Неоплодотворенные яйца прозрачны, а мертвый эмбрион выглядит как темное пятно, прилипшее к скорлупе.

Удалите неоплодотворенные яйца и яйца с мертвыми эмбрионами из лотков. Яйца можно подвергнуть дополнительному свечению через 25 дней инкубации (32 дня для московских), чтобы удалить мертвых утят в скорлупе и освободить больше места для вылупления.Это время для передачи яиц в выводные шкафы.

Фумигация

Для уничтожения вредных бактерий, в частности Salmonella pullorum, инкубаторы дезинфицируют по крайней мере один раз во время инкубации. Если вы окуриваете только один раз, делайте это на 25-й день (на 32-й день для москвичей) инкубации. Самый дешевый и надежный метод окуривания — это смешивание формалина с перманганатом калия (кристаллы Конди) для получения газообразного формальдегида.

Чтобы окурить инкубатор, сначала выключите двигатель инкубатора.Поместите необходимое количество марганцовки в глиняную емкость на пол инкубатора, затем залейте ее необходимым количеством формалина. (Примечание: 25 г перманганата калия и 35 мл формалина (40%) достаточно для фумигации 1,0 м 3 пространства инкубатора.) Закройте дверцу инкубатора и дайте машине поработать не менее 10 минут в обычном режиме. рабочей температуре и при максимальной влажности. Чтобы операторы не пострадали от паров формальдегида, откройте двери и окна помещения инкубатора, чтобы обеспечить вентиляцию, прежде чем открывать инкубаторы.При окуривании желательно носить респираторную маску с подходящим картриджным фильтром.

Снятие люка

Как можно скорее после завершения вывода переведите утят в брудер. Некоторые причины плохого вывода включают неправильную работу инкубатора, неправильное управление племенным стадом, плохое питание и генетические недостатки племенного поголовья.

Утки различаются по выводимости гораздо больше, чем цыплята. Выводимость может составлять от 60% до 75%, в зависимости от возраста стада и общих условий содержания.

Естественная инкубация

Искусственно вывести яйца мускусной очень сложно. Мускусных уток можно использовать для инкубации и высиживания собственных яиц или яиц любой другой породы уток, и они могут легко покрыть 16 яиц. Чтобы «искусственно» инкубировать яйца мускусных, поместите яйца под утку на 10 дней, а затем перенесите их в искусственный инкубатор. Лучшие результаты получаются, если яйца снова помещаются под наседку примерно на день каждую неделю примерно до 30-го дня, когда они могут быть выведены в инкубаторе.

Утки, сидящие на яйцах, должны ежедневно гулять и получать пищу и воду рядом с гнездом. И английские породы, и москвичи могут удовлетворительно выводиться под наседками.

Пищевая ценность утиных яиц

В утиных яйцах больше желтка, чем в куриных, что может быть полезно при приготовлении десертов и выпечки.

Изображение предоставлено: TinasDreamworld/iStock/GettyImages

Во всем мире яйца являются одним из наиболее часто потребляемых продуктов.Независимо от того, употребляете ли вы их в качестве продуктов для завтрака, суфле или салатов, яйца являются неотъемлемой частью многих блюд. В то время как большинство яиц поступают от кур, утиные яйца становятся все более популярными. Эти яйца наполнены питательными веществами и особенно богаты витамином B12 и селеном.

Подробнее: 9 рецептов, которые намного вкуснее с яйцом

Факты о пищевой ценности утиных яиц

Утиные яйца богаты различными питательными веществами и содержат мало калорий .Калории в каждом утином яйце составляют всего 6 процентов от вашей дневной нормы калорий: всего 130 калорий на 70-граммовое яйцо.

Утиные яйца считаются хорошим источником белка для вегетарианцев: каждое яйцо дает вам 18 процентов дневной нормы белка. В каждом утином яйце (70 грамм) также можно найти множество витаминов:

  • Витамин А: 9 процентов от суточной нормы
  • Витамин B1 (тиамин): 7 процентов от суточной нормы
  • Витамин B2 (рибофлавин): 17 процентов от суточной нормы
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота): 13 процентов от суточной нормы
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 14 процентов от суточной нормы
  • Витамин B12: 63 процента суточной нормы
  • Витамин Е: 5 процентов от суточной нормы
  • Железо: 15 процентов от DV
  • Фосфор: 15 процентов от DV
  • Цинк: 7 процентов от DV
  • Селен: 36 процентов от DV
  • Холин (33 процента суточной нормы)

Утиные яйца также богаты омега-жирными кислотами и содержат большое количество холестерина — более чем в два раза больше, чем куриное яйцо.Поскольку в них мало углеводов и много жиров, они являются очень полезным выбором для людей, соблюдающих низкоуглеводную или кетогенную диету .

Пищевая ценность утиных яиц

Польза утиных яиц прежде всего заключается в том, что они богаты питательными веществами. Они особенно богаты витамином B12, селеном и холином. Холин является важным питательным веществом, которое помогает вашим клеткам общаться. Это особенно полезно, поскольку помогает вашему телу создавать нейротрансмиттеры и облегчает нервную связь по всему телу.

Витамин B12 необходим для синтеза ДНК и здоровья ваших эритроцитов. Это также важно для вашей нервной системы. Низкий уровень витамина B12 может вызвать проблемы с балансом и памятью, а также усталость. Утиные яйца являются отличным источником B12: одно яйцо обеспечивает чуть более 60% дневной нормы. Это почти в пять раз больше, чем в курином яйце (даже с учетом размера).

В каждом утином яйце содержится больше, чем треть вашей суточной нормы селена , который также необходим для синтеза и восстановления ДНК.Селен также помогает регулировать метаболические гормоны и играет роль в фертильности и помогает обеспечить здоровую беременность.

Другие преимущества утиных яиц

Интересно, что полезные свойства утиных яиц не ограничиваются их питательными свойствами. Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, пептидов в белке утиных яиц могут способствовать и повышать способность организма усваивать необходимый минеральный кальций в пищеварительной системе.Это важно, поскольку кальций помогает мышцам вашего тела функционировать должным образом и поддерживает здоровье ваших костей и зубов.

Утиные яйца также богаты антиоксидантами. Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Журнале биохимических и биофизических исследований, яичный белок утиных яиц содержит различные антиоксиданты, которые потенциально могут помочь предотвратить различные заболевания, включая болезни сердца и нейродегенеративные состояния.

Утка против куриных яиц

Хотя куриные яйца легче приобрести, утиные яйца в целом можно считать более питательными .Конечно, отчасти это связано с тем, что среднее утиное яйцо намного больше куриного. По данным Министерства сельского хозяйства США, размеры куриных яиц варьируются от «маленьких» яиц весом чуть более 1,25 унции (около 35 граммов) до «гигантских» яиц. Джамбо-яйца примерно такого же размера, как утиные, и весят 2,5 унции (71 грамм).

Однако, принимая во внимание размер, утиные яйца содержат многие из тех же витаминов и минералов, что и куриные яйца, но в немного больше.Однако есть некоторые исключения: Например, в утиных яйцах вдвое больше железа, чем в куриных. В утиных яйцах также больше омега-3 жирных кислот, а в куриных – больше омега-6 жирных кислот.

Холестерин в утиных яйцах

До 2015 года содержание холестерина в пище ограничивалось максимум 300 миллиграммами в день. Однако в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы такое ограничение больше не упоминается.

Пищевой холестерин — это не то же самое, что «плохой» холестерин в организме, который негативно влияет на ваше здоровье.Это означает, что утиные яйца, которые содержат 619 миллиграммов холестерина на яйцо (вдвое больше рекомендуемого ранее количества), являются здоровым выбором пищи.

Люди по-прежнему избегают продуктов, богатых холестерином, несмотря на изменения в Диетических рекомендациях. Однако исследование 2018 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что люди могут безопасно употреблять до 12 куриных яиц в неделю.

Учитывая, что в кулинарии чаще всего используются крупные куриные яйца (весом 50 грамм каждое), а 12 яиц равняются 600 граммам в неделю), это означает, что вы можете без проблем есть более одного утиного яйца в день.Однако, если вы предпочитаете снизить потребление холестерина с пищей, попробуйте употреблять только яичный белок, потому что в нем мало холестерина, но он по-прежнему богат антиоксидантами.

Использование утиных яиц в пищу

Утиные яйца популярны во всей Азии, особенно в Китае, и считаются деликатесом из-за их насыщенного вкуса. Блюда с использованием утиных яиц в азиатской кухне не похожи на стандартные яйца-пашот или жареные яйца, используемые в Соединенных Штатах. Вместо этого вы можете найти маринованных утиных яиц , вымоченных в рассоле, или вареных и упакованных в соленый уголь.Конечно, готовить такие блюда не нужно, если вы хотите использовать утиные яйца.

Вы, несомненно, знаете, как приготовить куриное яйцо, будь то омлет, жареное, вареное или вареное. Вам будет приятно узнать, что все, что вы можете сделать с куриным яйцом, вы можете сделать с утиным яйцом. Делаете ли вы майонез, глазируете выпечку или готовите завтрак, утиные яйца могут быть легко включены в ваш рацион .

Утиные яйца популярны среди пекарей и кондитеров, так как в них больше соотношение яичного желтка и яичного белка. большее количество желтка делает выпечку более насыщенной, а пироги более пышными. Если вам нравится делать десерты или выпечку, вы можете обнаружить, что предпочитаете утиные яйца куриным яйцам.

Подробнее: 11 новых простых рецептов из яиц, которые вы, возможно, еще не пробовали

Все об утиных яйцах — как приготовить и чем они отличаются от куриных

В прошлом году я проезжал через Йоркшир и заметил вывеску, торгующую утиными яйцами. Я никогда раньше не пробовала утиных яиц (на самом деле, я слышала, что они имеют рыбный вкус, что меня несколько оттолкнуло), так что это казалось хорошей возможностью попробовать их — как оказалось, весьма успешным экспериментом.

Чем утиные яйца отличаются от куриных?

Размер — это еще не все

В целом большое куриное яйцо будет весить около 50 г/2 унции, а утиное яйцо – около 70 г/2,5 унции, причем куриное яйцо составляет примерно две трети размера утки. Но есть огромная вариация — на изображении ниже оба яйца слева — утиные; то, что справа, — куриное яйцо — не так уж большая разница в размере с утиным яйцом рядом с ним. Но в целом, если рецепт требует трех куриных яиц, подойдет и два утиных.

Яйцо слева — большое утиное яйцо. Яйцо посередине — маленькое утиное, а коричневое справа — большое куриное.
Тем не менее, пропорционально их весу, утиные яйца имеют силу

Утиные яйца содержат в среднем около 620 мг холестерина по сравнению с 210 мг в курином яйце. Желтки более темного оранжевого цвета. У утиных яиц более кремовая и богатая текстура.

Утиные яйца содержат больше жирных кислот Омега-3.

В них больше альбумина (белка яичного белка) и больше жира, что делает пироги и омлеты, например, более воздушными.Если вы выпекаете без глютена, дополнительный альбумин в утиных яйцах помогает лучше связать ингредиенты и улучшить текстуру.

Утиные яйца содержат меньше воды (в пропорции). Это означает, что если вы жарите их или варите вкрутую (см. ниже), вам нужно следить за тем, чтобы они не пережарились, иначе они станут резиновыми.

Прочие отличия – оболочка

У меня была чертовски трудная задача разбить первое утиное яйцо! Это требует решимости. Поскольку скорлупа утиных яиц толще и тверже, чем у куриных, они сохраняются дольше (а также потому, что их инкубационный период дольше — см. Яйца — Как их хранить ).

Как и у куриных яиц, скорлупа различается по цвету (см. Отличаются ли вкус голубых яиц от Harriet Salt от Burford Browns? ). Утка каюга может нести почти черное яйцо!

Утка каюга откладывает яйца пепельного цвета, которые могут быть почти черными.
Другие отличия – диета

Если позволить уткам свободно перемещаться, они будут есть все виды богатых белком слизней, улиток и насекомых, а также водоросли. В результате получается яйцо с более насыщенным и интересным вкусом. Фермеры любят уток, потому что они помогают бороться с вредителями, а их навоз богат.

Прочие отличия – цена

Утиные яйца крупнее куриных, но даже по весу они, как правило, дороже. Это если не взять их себе на хранение, и в этом случае они, вероятно, будут дешевле. Это связано с тем, что уткам нужно меньше пищи для производства яиц. Пост о шести лучших породах уток для выращивания яиц можно найти на сайте Hobby Farms.

Утиные яйца — дороже покупать, дешевле, если выращивать собственных уток.
Имейте в виду: если у вас аллергия на куриные яйца, вам может не подойти утиное яйцо.

Как приготовить утиные яйца – легко

Вы можете приготовить утиные яйца так же, как и куриные, только имейте в виду, что, поскольку они больше, их приготовление займет немного больше времени; и из-за более низкого содержания воды, когда вы их жарите, вам нужно убедиться, что вы не переварите их, иначе они станут резиновыми.

Если вы используете их для приготовления яичницы-болтуньи или омлета, не пережарьте их, потому что вы потеряете превосходную сливочную консистенцию.

Вы не хотите варить утиное яйцо вкрутую

Вы даже не хотите пережаривать их, когда варите их вкрутую. На самом деле, утиные яйца не нужно варить вкрутую, их нужно варить вкрутую. Таким образом, вы избежите проблемы «резиновой белизны». Для этого:

  1. Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
  2. Доведите воду до кипения.
  3. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть примерно 12 минут для большого утиного яйца.
  4. Слейте воду из яиц и разбейте скорлупу (сильно постучите по ним ложкой), чтобы они не продолжали готовиться. Залить холодной водой и несколькими кубиками льда. Когда они полностью остынут, очистите их.
Избегайте приготовления суфле и йоркширского пудинга с утиными яйцами

Суфле из утиных яиц — не лучшая идея. Это потому, что белки содержат меньше глобулина (именно поэтому яичный белок пенится). Заставить белки загустеть — тяжелая работа, и часто суфле тоже не поднимается — вместо того, чтобы быть легким (сама суть суфле), оно может быть тяжелым.

Друг (Фрэнсис Джонс-Дэвис – см. Валлийская кухня ), комментарии,

«Вчера мне дали маленькое ведерко утиных яиц, два сейчас отдыхают в каком-то йоркширском пудинге и трое идут на испеченный (уж точно не желающий есть такие яйца сырыми) шоколадный муссовый торт. Я искал безе с утиными яйцами, не уверенный, насколько хорошо они отреагируют, так как они такие разные по своей плотности и насыщенности. Белый взбился до нужной степени жесткости, но это заняло гораздо больше времени, чем куриный белок.

Торт удался, а вот йоркширские пудинги не очень, довольно плоские, хотя и вкусные.

Как приготовить хрустящее утиное яйцо

Хрустящие утиные яйца популярны, особенно среди поваров. Техника следующая:

  1. Отделите яйцо и варите желток только в кипящей воде в течение 2-3 минут. Он будет твердым снаружи и жидким в середине.
  2. Аккуратно опустите его в ванну со льдом и оставьте там примерно на десять минут, пока он полностью не остынет.
  3. Выложите на кухонную бумагу, затем обваляйте сначала в муке, затем во взбитом курином яйце (одно взбитое куриное яйцо покроет примерно четыре утиных яйца), затем в смеси панировочных сухарей и рубленой зелени. На этом этапе вы можете хранить их в холодильнике, пока не будете готовы их съесть.
  4. Когда будете готовы к подаче, достаньте их из холодильника и обжарьте во фритюре, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Слейте на кухонную бумагу. Служить.

Что делать с утиными яйцами

  • в Shakshuka
  • для мороженого
  • для мороженого
  • заварной крем
  • лимонный творог — или другие фруктовые творогие
  • Hollandaise Sauce
  • Mayonnaise
  • Chocolate Orange Hot Cross Bun Punding
  • Как на фото, ниже, жареный (не забудьте не пересекать ) на сыре на тосте
  • En cocotte, с лесными грибами и грюйером
  • В Азии солят утиные яйца, сохраняя их в рассоле, а затем добавляют их в жаркое или рис.
  • Яичное карри
  • Сделайте утку хрустящей, как описано выше, затем:
    • Попробуйте воссоздать хрустящее утиное яйцо, поленту и лесные грибы на Церемонии, о чем Майкл Дикон написал в The Telegraph , как о «прекрасно просачивающемся в поленту». ».
    • или спаржа Даниэля Булуда с хрустящим яйцом утки, Chorizo ​​и Lovage
    • или Luke Tuction’s Crisping Duck яйцо, белые бобы, чоризо и черный пудинг
  • что-то, что улучшено удивительными пустяками:
    • Торты
    • Pastry
    • Хлеб
    • Кексы
    • Омлеты
    • Яичница-болтунья — намного жирнее и жирнее!
    • Фриттаты и пироги с заварным кремом
Жареное утиное яйцо, подается на тосте с расплавленным сыром Sage Derby.

Где взять утиные яйца

Очевидно, что утиные яйца, выращенные на свободном выгуле, будут самыми лучшими и вкусными. Яйца Глэдис Мэй можно купить у Окадо.

Желтки утиных яиц становятся еще более оранжевыми, когда вы их готовите.

Аллергенная перекрестная реактивность между куриным и утиным яйцом

Ответ:

К сожалению, наши знания в этой области несколько ограничены. У нас очень мало опубликованных данных, на основании которых можно сделать вывод о возможной перекрестной аллергической реакции между куриным и утиным яйцом.Что мы знаем, так это то, что иммунологическая перекрестная реактивность была продемонстрирована между белком куриного (куриного) яйца и белком яйца индейки, утки, гуся и чайки (1). Однако клиническое значение этой перекрестной аллергической реактивности не установлено.

Например, мы знаем, что пациенты с IgE-опосредованными реакциями на утиные и гусиные яйца иногда могут без труда есть куриные яйца (2).

Эти статьи, проанализированные Dr. Wesley Burks and Associates (3), привели их к заключению, что хотя антигенная перекрестная реактивность была продемонстрирована, такая клиническая перекрестная реактивность встречается редко (3).

Принимая во внимание эти исследования, я думаю, что идея проведения кожных проб для выявления яичного белка и желтка утиного яйца разумна, но, как вы знаете, единственный действительно достоверный тест для определения клинической чувствительности – это оральная провокация. Таким образом, если бы кожные пробы были отрицательными, я бы все же предложил оральную провокацию, и это можно было бы сделать с приготовленным утиным яйцом, аналогично провокациям, проводимым с куриным яйцом (4).

Еще раз спасибо за ваш запрос, и мы надеемся, что этот ответ будет вам полезен.

Каталожные номера:
(1) Лангеланд Т.Клинико-иммунологическое исследование аллергии на белок куриного яйца. VI. Наличие белков, перекрестно реагирующих с аллергенами в белке куриных яиц, как было изучено в белке яиц индейки, утки, гуся, чайки, а также в желтке куриных яиц, а также в сыворотке и мясе кур и цыплят Allergy 1983;38(6):399 -412.

(2) Anibarro B, Seoane FJ, Vila C, Lombardero M. Аллергия на яйца уток и гусей без сенсибилизации к белкам куриных яиц. J Allergy Clin Immunol 2000;105(4):834-6.

(3) Пищевые аллергены Burks, Wesley; Хелм, Рики; Стэнли, Стив; Бэннон, Гэри А. Текущее мнение в области аллергии и клинической иммунологии . 1(3):243-248, июнь 2001 г.

(4) J Allergy Clin Immunol. 2012 июнь;129(6):1682-4.e2. Результаты 100 последовательных испытаний перорального приема пищи с использованием печеных яиц в отделении аллергии. Либерман Дж. А., Хуанг Ф. Р., Сэмпсон Х. А., Новак-Вегжин А.

С уважением,
Фил Либерман, доктор медицины

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.