Как правильно варить говяжий язык
Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.
*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.
Ингредиенты
Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:
язык говяжий — 1,3 кг;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
вода — выше уровня зыка на 3-4 пальца;
соль, перец черный горошком — по вкусу.
Этапы приготовления
Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.
Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.
После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.
Варить говяжий язык 3 часа.
Когда язык будет готов, выключить огонь.
Переложить готовый сваренный язык в миску.
Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.
Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.
Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол.
В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.
Приятного аппетита!
Блюда из говяжьего языка — рецепты с фото на Повар.ру (63 рецепта говяжьего языка)
Говяжий язык в духовке 3.6
Даже самый обычный вареный язык – уже сам по себе деликатес, а если его еще и запечь, да в ароматной соусе, тогда блюдо станет более чем изысканным. Я расскажу, как приготовить говяжий язык в духовке. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 12.03.2017
Заливное из говяжьего языка 4.9
Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! .
Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017
Салат из говяжьего языка и огурцов 4.6
Предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и невероятно легкого как по вкусу, так и в приготовлении салата из говяжьего языка и огурцов. Такой салат идеально подойдет для закуски. Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2017
Говяжий язык в кляре 4.3
Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016
Говяжий язык с соленым огурцом 4.2
Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится.
Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 09.03.2017
Салат с языком 4.4
Салат с говяжьим языком такой вкусный и нежный, что перед ним просто невозможно устоять! А сметанная заправка придает ему особую пикантность. Делюсь с вами, как приготовить салат с говяжьим языком. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2016
Язык телячий отварной
Ещё раз убеждаюсь в том, что почти из любого неприглядного на вид мяса можно сделать вкусное блюдо. Только оно должно быть свежим. В моём холодильнике оказался язык. Посмотрите, что получилось. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017
Язык говяжий отварной 4.
3Иногда стоит отказаться от жареной еды. Да, она очень вкусная, но всё же её не стоит есть каждый день, ведь это не так полезно. Иногда стоит перейти на пищу на пару или варёную. Предлагаю вариант! …далее
Язык говяжий в духовке 2.0
Если вы любите запекать мясо в духовке, то попробуйте сделать это с говяжьим языком. Это отличная альтернатива говядине или свинине. Язык получается невероятно нежным, мягким и сочным. Попробуйте! …далее
Добавил: Яна Горностаева 31.03.2017
Язык вареный 3.0
Такое блюдо как отварной говяжий язык не зря считается деликатесом.
Добавил: Юлия Резник 01.07.2017
Язык по-польски 5.0
Сегодня приготовим язык по-польски. Отварной язык в кисло-сладком соусе по старинному польскому рецепту готовится достаточно просто, но именно благодаря соусу привычное блюдо будет звучать по новому. …далее
Добавил: Мелисса 15.03.2019
Говяжий язык в грибном соусе 2.0
Вкусное и сытное блюдо украсит любой праздничный стол. А времени потребуется совсем немного, да и усилий тоже. Так можно приготовить и свиной язык, но говяжий намного вкуснее. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 27.09.2020
Шашлык из языка 4.
3Шашлык из языка из-за своего оригинального вкуса всегда считался деликатесом. Конечно, по вкусу он существенно отличается от шашлыка традиционного, но не скажу, что в худшую сторону. …далее
Добавил: Goodvin271 22.05.2014
Салат с языком и сыром 5.0
Язык — один из немногих деликатесов, который годится на все. Его используют в супах, во вторых блюдах, в закусках и в салатах. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 07.03.2015
Бульон из говяжьего языка 4.0
Очень вкусный и ароматный бульон получается из говяжьего языка. Благодаря пряностям и овощам, вкус самого бульона насыщенный. Берите на заметку рецепт! .
Добавил: Ирина Сотволдиева 23.10.2019
Язык говяжий заливной 3.9
Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее
Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019
Язык по-кавказски
4.3
Язык не очень популярное мясо, но в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Попробовав язык по-кавказски с сухофруктами и томатным соусом — я просто влюбилась в это блюдо. …далее
Добавил: Леся Федунова 13.12.2018
Язык заливной 4.2
Заливной язык – желанное блюдо для застолья.
В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. …далее
Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018
Рецепт вареного говяжьего языка 5.0
Говяжий язык – это вкусное блюдо. Из него можно сделать вкусный салат или нарезать его тонкими ломтиками и подать в качестве холодной закуски. Расскажу о рецепте вареного говяжьего языка. …далее
Добавил: Антон Сорока 19.03.2018
Тако с говяжьим языком 3.3
Рецепт приготовления Тако с говяжьим языком. Очень вкусно. Попробуйте – не пожалеете. …далее
Добавил: Саша Кружко 06.10.2010
Салат «Венский» с языком 1.0
Рецепт приготовления салата из отварного говяжьего языка, консервированного зеленого горошка, спаржи и майонеза.
…далее
Добавил: Dashunia 14.04.2012
Язык тушеный 4.7
Рецепт приготовления языка, тушенного с луком, морковью, сельдереем и томатным соком. …далее
Добавил: Dashunia 17.04.2012
Язык фаршированный 4.0
Рецепт приготовления запеченного языка, фаршированного пшеничным хлебом, яйцом и зеленью со сметанным соусом. …далее
Добавил: Dashunia 17.04.2012
Сырный язык 3.7
Телячий язык и сыр — это великолепное сочетание! Если вы никогда не пробовали, то знакомьтесь с пошаговым рецептом сырного языка. Я уверена, что вам обязательно понравится это блюдо! …далее
Добавил: Наталья 28.
08.2012
Салат с языком и опятами 4.6
Салат из категории «делается не часто», поэтому незатертый и оригинальный. Готовится не быстро, но получается легким и очень вкусным. Попробуйте, может быть он станет вашим любимым. …далее
Добавил: Liuka 16.05.2013
Язык в желе 4.7
Язык в желе — блюдо, которое многие из нас помнят с самого детства. Никакой праздничный стол не обходился без него. И ничего удивительного — это ведь очень вкусно. Попробуйте приготовить его сами. …далее
Добавил: Liuka 05.12.2013
Салат с языком и огурцами 2.8
Самый вкусный салат — салат, приготовленный своими руками.
В этом рецепте будет подробно описано, как приготовить салат с языком и огурцами. …далее
Добавил: Mengrel12 19.07.2014
Салат с языком и ветчиной 3.8
Если вы любите мясные салаты, предлагаю вам рецепт приготовления салата с языком и ветчиной, который я узнал совсем недавно. …далее
Добавил: Mengrel12 07.08.2014
Салат «Оливье» с языком 5.0
Салат «Оливье» — частый гость на любом праздничном столе. Чтобы его немного разнообразить, предлагаю вам попробовать рецепт приготовления салата «Оливье» с говяжьим языком. …далее
Добавил: Mengrel12 14.07.2014
Салат с языком и помидорами 3.0
Говяжий язык — известный деликатес.
Попробуем приготовить салат с языком и помидорами в домашних условиях. …далее
Добавил: Mengrel12 23.06.2014
Салат с языком и фасолью 4.6
Недавно попробовал новый салат, который мне очень понравился. Узнал рецепт приготовления салата с языком и фасолью и решил выложить его здесь. Пальчики оближете! Попробуйте! …далее
Добавил: Mengrel12 10.07.2014
Говяжий язык в мультиварке 3.3
Хочу поделится с вами интересным способом приготовления говяжьего языка в мультиварке, над плитой стоять меньше, да и мясо получится мягче и сочнее. Здоровая, сытная и вкусная закуска! …далее
Добавил: Даша Петрова 04.08.2014
Язык заливной в мультиварке 3.7
Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке.
Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! …далее
Добавил: Даша Петрова 01.08.2014
Бефстроганов из языка 4.4
Для многих может показаться, что бефстроганов из языка в домашних условиях — блюдо не совсем обычное, но это не так. Субпродукты всегда требуют к себе особый «подход», поэтому их следует обрабатывать. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2014
Гуляш из языка 5.0
Вкуснейшее блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни и получившее невероятную популярность. Гуляш из говяжего языка — блюдо необычное и очень ароматное. Попробуйте. …далее
Добавил: Maritit 24.12.2014
Канапе с языком 3.
8Хочу вам рассказать, как сделать канапе с языком. Закуска получается отменная, с легкой кислинкой, но все же сытная и вкусная. Выглядит празднично, съедается очень быстро! Рекомендую! …далее
Добавил: Даша Петрова 14.11.2014
Язык под желе
Язык под желе отлично подходит для торжественного стола, это изысканное блюдо можно приготовить заранее, а вкус оно будет сохранять еще несколько дней. …далее
Добавил: Nufica 20.06.2015
Язык говяжий под соусом 4.0
Многие утверждают, что говяжий язык — это деликатес, обладающий особенным вкусом. Должен отметить, что с данной мыслью сложно не согласиться, ведь язык и правда хорош! Блюдо для семейного ужина! .
..далее
Добавил: Алексей Марчук 19.11.2015
Салат «Новогодний» с языком 3.9
Очень люблю отварной язык. Говяжий несколько дороже, чем свиной, но для приготовления салата годится любой отварной язык. Получается очень вкусно. Очень люблю такие салаты, вкусно и ярко выходит. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.12.2015
Язык под соусом бешамель 3.0
Нежный сливочный соус великолепно дополняет вкус говяжьего языка. Такое блюдо отлично подойдет для ужина и даже на праздничный стол. Приготовить язык под соусом бешамель можно всего за пару часов. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 03.01.2016
Как варить язык говяжий правильно рецепт
Кулинарния » Закуски » Холодные закуски
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба.
Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж заливное из говяжьего языка получается просто восхитительным!
Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!
Ингредиенты:
- язык говяжий — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- свежая морковь — 1-2 шт.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- душистый перец — 4-5 горошин;
- соль — по вкусу.
к содержанию ↑
Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото
[ad#first]
[ad#second]
- Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут.
Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь. - Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца , 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
к содержанию ↑Сколько варить говяжий язык
- Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
- Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
- После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
- Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.
Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!
Говяжий язык, рецепты с фото | ХозОбоз
Говяжий язык
Не нужно забывать, что даже к такому элементарному процессу как варка следует подходить весьма серьезно: выяснить сколько варить говяжий язык, что добавлять при варке и какое количество.
Именно для того, чтобы у Вас не возникало никаких сложностей, мы и предлагаем Вам этот рецепт. Сегодня мы узнаем как сделать вкусный говяжий язык, чем его заправить и как получить от этого блюда максимум удовольствия и пользы. А вначале по традиции несколько слов о самом продукте, об истории его употребления и о том с чем и как его лучше есть.
Итак, язык — это один из видов субпродуктов, причем весьма ценный. По своей структуре это мышца с достаточно шершавой оболочкой. Ценность языка состоит в первую очередь в том, что он не содержит соединительной ткани и в результате отлично усваивается. Более того, говяжий язык имеет невысокую калорийность, поэтому отлично подойдет в качестве спортивного и диетического питания. Вес этого субпродукта в сыром виде обычно составляет от 800 гр до 2,5 кг и зависит это разумеется от размеров и возраста животного, которому он принадлежал. Очевидно, что часть туши молодого животного гораздо полезнее да и вкуснее чем старого, поэтому нужно знать не только то как готовить говяжий или другой язык, но и как его правильно выбрать.
На что необходимо обратить внимание, выбирая говяжий язык:
- важна структура. Она должна быть достаточно плотной, но не жесткой. Язык должен быть упругим и не вялым, при нажатии на него не должно оставаться вмятин, субпродукт должен вернуться к прежней форме за считанные секунды;
- цвет тоже имеет большое значение. Говяжий язык должен выглядеть как на фото в кулинарном журнале. Он не должен быть слишком темным, но и не должен быть белым. И важно помнить, что цвет его всегда должен быть равномерным;
- на продукте должен стоять ветеринарный штамп, подтверждающий его качество — это залог вашего здоровья и гарантия безопасности;
- отдельная тема — это свежесть. Язык относится к тем продуктам, срок годности которых в свежем виде очень не велик — всего 12 часов. Именно поэтому, покупая его не замороженным и не соленым, Вам непременно следует убедиться в его пригодности. Если выяснить это наверняка не удается, лучше выбрать вариант, например, копченый.
Если же Вы станете соблюдать эти несложные правила, приготовление языка, в том числе и говяжьего, будет для Вас просто делом техники.
Вообще, надо отметить, что популярности этому блюду не занимать, говяжий язык очень любим многими, а рецепты его приготовления, в том числе и с фото, присутствуют едва ли не на каждом уважающем себя кулинарном сайте. Само собой, ХозОбоз не может остаться в стороне и предлагает Вам свой любимый вариант приготовления этого вкуснейшего мясного лакомства. Но вначале мы поговорим о том как правильно отварить говяжий язык и какой рецепт использовать, чтобы лучше подготовить его к дальнейшей обработке.
- прежде всего следует запомнить, что варят язык в пресной воде с добавлением луковицы;
- варится язык в зависимости от своего возраста от 1,5 до 3 часов;
- соль добавляется только за 10 минут до окончания варки;
- чтобы понять что язык готов необходимо проткнуть его ножом. Когда нож будет входить легко, время вынимать заготовку из воды.
Польза говяжьего языка
Сомнений в том, что язык полезен нет и быть не может ведь он отличный источник железа и белка, что делает его незаменимым при анемии и в послеоперационный период.
Более того, благодаря своим свойствам язык должен стать обязательным блюдом в рационе детей и беременных женщин. Хорош язык отварной, и говяжий особенно, тем, что любой рецепт с его использованием обеспечит нас блюдом, в составе которого все витамины группы B, в том числе и бесценный витамин B12, регулирующий углеводный и жировой обмен в организме. Много в языках также цинка, а без него не поддержать в норме уровень холестерина и не видать красивой и здоровой кожи. Вот такой он важный и нужный говяжий язык, так что кушать его не только можно, но и нужно да почаще. А уж как правильно варить говяжий язык и как сделать его вкуснее и разнообразить способы приготовления мы Вас научим прямо сейчас.
Ингредиенты основные
- Говяжий язык — 2 шт. примерно по 1 кг
- Йогурт натуральный — 200 гр
- Мука — 1 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу
- Грибы — 200 гр
Чтобы отварить язык
- Вода — примерно 1,5 л
- Лук репчатый — 1 шт.(для варки)
- Соль — щепотка
Как приготовить говяжий язык
- Готовим необходимые продукты;
Вначале подготовим все необходимые продукты
- Ставим на огонь кастрюлю с водой и очищенной целой луковицей;
Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее целую луковицу и доводим все до кипения
- Как только закипит вода кладем в нее язык и варим не менее 1 часа;
В кипящую воду помещаем язык и отвариваем его не менее часа
- За 15-20 минут до готовности воду следует посолить;
Когда язык будет уже почти готов воду необходимо подсолить и оставить язык кипеть еще около 15 минут
- Готовые языки вынимаем из воды и даем им остыть;
Когда язык сварится его необходимо вынуть из воды и оставить остывать
- Затем его необходимо очистить от оболочки и вынуть весь жир и лимфоузлы. После его следует нарезать порционными кусками;
Из остывшего языка мы удаляем все жилы, жир и лимфатические узлы, а потом нарезаем его
- На огонь помещаем сухой сотейник и насыпаем на него муку, чтобы обжарить ее;
В сотейнике, постоянно помешивая, подсушиваем столовую ложку муки без использования масла
- Мука должна стать слегка золотистого цвета;
Муку сушим до появления легкого золотистого оттенка
- Когда мука будет готова, пересыпаем ее в миску и добавляем йогурт;
Когда мука подсушится, ее следует высыпать в миску и смешать с йогуртом
- При смешивании получаем густой соус;
В результате мы должны получить густой соус, как на фото
- Теперь в сотейник насыпаем нарезанные кубиками грибы;
В тот же сотейник высыпаем нарезанные предварительно грибы
- Когда они подрумянятся выливаем соус из муки и йогурта;
Туда же добавляем соус на основе йогурта
- После содержимое сотейника тщательно перемешиваем и оставляем тушится примерно на 5-7 минут;
Грибы с соусом необходимо перемешать, после чего тушить не менее 7 минут
- Теперь соус нужно посолить и приправить по вкусу;
Далее добавляем в соус соль и специи по вкусу
- Когда соус уже готов и заправлен необходимо положить в него заготовленный и отваренный заранее язык;
Теперь, в уже готовый соус, выкладываем отваренный язык
- Важно уложить его так, чтобы соус покрыл кусочки мяса;
Обратите внимание на то, что язык необходимо уложить так, чтобы соус покрыл каждый его кусочек
- Теперь добавим немного соевого соуса;
Добавим несколько ложек соевого соуса
- Еще раз все размешиваем и оставляем тушиться еще на 15 минут под крышкой;
Смешиваем ингредиенты так, чтобы куски языка были равномерно покрыты соусом и тушим на небольшом огне под крышкой не менее 15 минут
- Подавать говяжий язык необходимо горячим в прикуску с лавашем или свежими овощами;
Говяжий язык, приготовленный таким образом, лучше подавать с лавашем и овощами
Надеемся Вы воспользуетесь нашим рецептом и от него получите не только эстетическое и вкусовое наслаждение, но и не мало пользы для здоровья. ХозОбоз за вкусную и здоровую пищу и этот рецепт лучшее тому подтверждение. Но язык можно готовить по разному и если Вы знаете интересные и, возможно, необычные варианты, ждем Ваших советов. Делитесь своим опытом и присоединяйтесь к семье ХозОбоза. Добро пожаловать. Мы всегда рады быть Вам полезны. Ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Как варить говяжий язык рецепт с фото, отварной говяжий язык на Webspoon.ru
Как и сколько варить говяжий язык
Говяжий язык оригинальный на вкус, с нежной структурой, признаётся деликатесным продуктом. В его состав входит много полезных веществ. Говяжий язык лучше отваривать. Национальные блюда из этого продукта присутствуют в грузинской, польской, австрийской, русской, тунисской, китайской, бразильской кухне.
Главное — правильно отварить говяжий язык. Есть несколько советов приготовления, при которых язык будет сочным и вкусным. Если в бульон добавить пряности, блюдо приобретёт ароматный вкус.
Как приготовить «Варёный говяжий язык» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Чтобы приготовить это блюдо, необходимо взять говяжий язык, лук, корень петрушки, морковь; лавровый лист, чёрный и душистые перец, кориандр, тмин, имбирь, соль.
Как чистить лук
Шаг 2 Ссылка
Язык тщательно вымыть под холодной проточной водой. Поместите язык в невысокую кастрюлю. Залейте его крутым кипятком. Белок на поверхности схватится, и язык будет сочным. Как только вода закипит, слейте её. Вместе с водой отойдет грязь и вредные вещества, которые находятся в неровной шкурке языка.
Шаг 3 Ссылка
Снова залейте язык крутым кипятком, опустите в кастрюлю луковицу. Поставьте кастрюлю на огонь.
Шаг 4 Ссылка
Огонь должен быть минимальным. Очистить корень петрушки, морковь, нарезать крупно стебли сельдерея. Добавить их в бульон. Через 2 часа бульон посолить, добавить специи. Оставить вариться бульон ещё на 1 час.
Шаг 5 Ссылка
Проверьте степень готовности деревянной шпажкой или кулинарной вилкой. Выньте язык в посуду. Под проточной холодной водой подержите язык около 5 минут.
Шаг 6 Ссылка
Снять шкурку с языка. Она должна легко сниматься. Воспользуйтесь, если будет нужно ножом. Очищенный язык снова опустите в кипящий бульон на 15 минут.
Шаг 7 Ссылка
Нарезать язык поперёк волокон. Подавать как самостоятельное блюдо к праздничному столу, как закуску, к обеду. Можно подать порционно с подушкой из тыквы, приготовленной на пару, полить тыквенным соусом.
Говяжий язык отварной — Фото рецепты
Самый простой фото рецепт приготовления говяжьего языка в качестве закуски. Язык отваривается несколько часов, охлаждается, нарезается и подается к Вашему столу.
Закуска из языка — представляет собой очень простое блюдо. Готовиться очень просто, но времени на отваривание языка требуется от 2 до 3 часов, в зависимости от его веса. Далее, снимаем с отварного языка шкуру, нарезаем тонкими ломтиками и подаем деликатес или с хреном или с горчицей кто как любит.
Необходимые ингредиенты
- Говяжий язык — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 головка;
- Лавровый лис — 2 шт.;
- Кориандр крупного помола — 0,5 ч. ложки;
- Соль и черный перец по вкусу;
Как и сколько варить говяжий язык
Если в двух словах, весь процесс приготовления закуски делится на три этапа: отваривание языка, его чистка и нарезка. По времени отваривания говяжьего языка лично для себя я опытным путем установил следующие показатели. Язык до килограмма — отваривается около 2,5 часа, от кило и до полутора — 3, а экземпляры еще больше (правда мне такие никогда не попадались!), думаю, нужно варить порядка 3,5 часа! Если вы планируете просто сварить язык, не используя полученный бульон, то язык заливаем кипятком и ставим кастрюлю на огонь, ну а если кто-то любит полученный от варки языка бульон, то тогда заливаем в кастрюлю холодную воду…
Итак, заливаем язык холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь.
В процессе отваривания языка тщательно снимаем пену (мы ведь еще должны получить чистый наваристый бульон!),
Примерно через час отваривания, когда пена перестанет образовываться, добавим в кастрюлю с языком почищенные и нарезанные на четвертинки овощи — луковицу и морковь,
Следом добавим лавровый лист, соль по вкусу, черный молотый перец и кориандр. К слову сказать, можно также закинуть в кастрюлю несколько горошин черного перца… будет только вкуснее!
Варим говяжий язык с овощами и специями еще примерно 1,5 часа на умеренном огне, после чего, язык вынимаем из кастрюли,
Даем ему немного остыть, после чего, снимаем с отварного говяжьего языка кожу. Делается это просто, предварительно помещать язык в холодную воду совершенно не нужно.
Как только язык полностью почищен, нарезаем его тонкими ломтиками, как показано на фото,
После чего, ломтики языка укладываются на блюдо,
Закуска полностью охлаждается, и подается к праздничному столу с хреном. Разумеется, вариантов подачи этого деликатеса существует множество, но мне просто хотелось поесть языка, поэтому я особенно не изгалялся. Приятного всем!
польза и вред, правила приготовления и хранения языка
Калорийность: 173 кКал.
Энергетическая ценность продукта Говяжий язык:
Белки: 16 г.
Жиры: 12.1 г.
Углеводы: 2.2 г.
Описание
Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.
Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.
На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.
Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?
Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая:
- большого размера;
- долго варится;
- используется для нарезки на праздничный стол;
- нежный вкус;
- очень дорого стоит;
- содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.
А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.
Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.
Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.
Как выбрать и хранить?
Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям:
- На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
- При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
- Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
- Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
- Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.
Хранить говяжий язык не рекомендуется длительное время. Если вы не будете его использовать после покупки, то лучше всего его заморозить.
Польза говяжьего языка
Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.
В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.
Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.
Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.
В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.
Врачи рекомендуют включать говяжий язык в рацион питания при наличии язвы и других заболеваний ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.
Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.
Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.
Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев. Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.
При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.
Также субпродукт рекомендовано есть при сахарном диабете. Однако для данного заболевания говяжий язык нужно только варить.
Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.
После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.
Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении. Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.
Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.
Использование в кулинарии
Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.
Как сварить в домашних условиях?
Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань. После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.
Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.
Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить. Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.
Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов. За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.
Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.
Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку. Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.
После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток. Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.
Как приготовить вкусный говяжий язык?
Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.
Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту. Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.
Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше. После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.
Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли. Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.
Говяжий язык можно приготовить в духовке. Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.
Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке. Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.
Чтобы изготовить говяжий язык на гриле, субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час. После этого субпродукт обжарить на гриле.
Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале. Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.
Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом. Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.
Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму. Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.
Как и с чем подать на стол?
Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).
Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.
Чтобы сделать яблочный соус, нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.
Для приготовления сливочно-грибного соуса необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.
Сметанный соус готовится очень легко и быстро. В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.
Вред говяжьего языка и противопоказания
Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.
При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык.
Кроме того, говяжий язык не рекомендовано кушать при подагре, поскольку в субпродукте содержится большое количество пуринов.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Суп Хаш
400 мин.
Язык говяжий с грибами
90 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Насыщенные жирные кислоты | 4,8 г |
| Холестерин | 150 мг |
| Зола | 0,9 г |
| Вода | 68,8 г |
Витамины
Минеральные вещества
Говяжий язык / телячий язык
Говяжий язык / телячий язык[Lengua de Res (испанский)]
Говяжий язык — фаворит для холодных нарезанных закусок и также кажется теплым в различных соусах, а в Японии — на гриле. Ты вряд ли найти языки в крупных сетевых супермаркетах, но на рынках, где подают блюда этнической популяции почти всегда есть они, наряду с языками ягненка и свиньи. Образец фотографии весил 3,8 фунта и имел длину 14 дюймов.Съедобный урожай составило 64%, потеря веса произошла за счет кожи, жира и жидкости.
Подробнее о Beef Innards
Телячий язык отличается от говяжьего тем, что весит меньше половины, более нежный и с более мягким вкусом, скорее из молочной породы чем мясной хлеб. Не нужно чувствовать себя виноватым за то, что съел теленка — вините в этом вегетарианцы едят весь этот сыр и йогурт (см. Телятина — Противоречие). Образец фотографии взвешенный 1.55 фунтов и 11-1 / 2 дюйма в длину. Он был полностью приготовлен в 1-1 / 2 часа .
Подробнее о Beef Innards
Покупка:
Язык легко найти на многих рынках, обслуживающих этнические популяции. Он популярен в Центральной и Восточной Европе, поскольку а также балканские государства и Португалия. Он также появляется на персидском и Филиппинская кухня широко используется в Мексике и на юго-западе Америки, особенно в тако и буррито.Prep:
Здесь особо нечего делать. Просто срежьте лишний жир внизу корневого конца. Старые и европейские рецепты говорят о кости. Это не обязательно в США, потому что правила USDA не позвольте языку отрезать так далеко назад.Приготовление:
Язык обычно варят целиком. Так и будет возьмите примерно 1 час на каждый фунт веса языка. Вы можете проверить продеть острым вертелом самую толстую часть — сопротивление должно быть легкие и даже насквозь — прочность в центре указывает требуется больше приготовления.Язык промыть сначала холодной водой, затем горячей. Положи это в кастрюлю водой, чтобы хорошо прикрыть (немного разбухнет). Добавьте 1 столовую ложку соли и 8 унций лук разрезанный на четвертинки. Когда закончите, тщательно слейте жидкость с языка и дайте ему остыть. достаточно, чтобы справиться с этим — затем снимите кожицу. Это намного проще горячее, чем холодное. Затем язык можно хорошенько охладить и нарезать ломтиками. намного легче нарезать полностью холодными ломтиками, даже если вы собираетесь его нагреть снова вверх. Бульон можно обезжирить и использовать в других рецептах.
Говяжий язык иногда жарят в духовке. Чтобы подготовиться к этому использованию ошпарить в кипящей воде достаточно, чтобы кожица снялась легко, затем относитесь к нему как к любому другому жареному из говядины такого же веса.
В Японии говяжий язык нарезают очень тонкими ломтиками и жарят на гриле, блюдо называется гютан изобрели в 1948 году, чтобы использовать части говядины, выброшенные американской оккупацией. силы.
Здоровье
и Питание: Имейте в виду, что язык очень жирный, большая часть жира распределена внутри плоти и несъемный.В нашей достаточно малоподвижной культуре язык должен быть зарезервировано как случайный предмет, обычно закуска для вечеринки или что-то подобное.В некоторых старых и европейских рецептах говорится, что нужно удалять кости у корня. языка. В США в этом нет необходимости из-за USDA. правила, направленные на предотвращение BSE (губчатого энцефалита крупного рогатого скота — коровье бешенство).
Обратите внимание, на фото говяжьего языка с корня удалена кожица. закончить в соответствии с правилами USDA, чтобы удалить все следы миндалин которые считаются возможными носителями BSE.Этот экземпляр немного серьезные, и у большинства не так много кожи удаляется. Телячий язык не поэтому стригите и снимайте шкуру, потому что молодые коровы не представляют опасности. Заготовка языков у коров старше 30 месяцев не допускается. USDA.
ab_tonguez 0 — www.clovegarden.com© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Рецепт говяжьего языка, тает во рту нежно!
Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо.Вкусный грибной соус не является обязательным, но он значительно улучшает блюдо.
Поедание «от носа к хвосту» — ответственный способ для мясоедов потреблять мясо. И именно этот разрез субпродуктов делает его действительно очень вкусным. Он замечательно ароматный и нежный, а также удивительно простой в приготовлении.
Я узнал этот рецепт от моей хорошей подруги Ирины, замечательного повара, который готовит множество традиционных рецептов. Вся моя семья любит это — да, даже дети!
Говяжий язык действительно коровий язык?
Да! Ленгуа — это блюдо из коровьего языка.Я понимаю, почему некоторым людям трудно это принять. Я полагаю, что есть определенное сопротивление, если только вы не выросли, питаясь внутренними органами.
Но для того, кто привык есть корову целиком, а не только стейки, это действительно не более проблематично, чем кусок стейка. Это просто мясо. И это прекрасно!
На самом деле, насколько мне известно, наша современная западная культура — первая человеческая культура, которая избегает мяса органов. Употребление в пищу только мускулистого мяса — расточительный способ поедания животных.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Чтобы приготовить этот вкусный рецепт субпродуктов, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Говяжий язык : Недоступно в супермаркетах США, я часто специально заказываю его в Whole Foods.
Специи : сушеные лавровые листья, цельные горошины перца и цельный душистый перец.
Масло : Мне нравится сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.
Лук и грибы: Как ленивый повар, я часто использую кухонный комбайн для измельчения лука и покупаю предварительно нарезанные грибы.
Говяжий бульон : Купленный в магазине подходит — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он выглядит нормально.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Кукурузный крахмал : всего 1 чайная ложка для загустения соуса.
Как приготовить говяжий язык
Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
1.Тушить коровий язык со специями до готовности, 3-4 часа.
2. Удалите кожицу и нарежьте.
3. Чтобы приготовить соус, обжарьте на сливочном масле лук и грибы, затем добавьте бульон, соль и черный перец.
4. Добавьте нарезанное мясо и тушите 30 минут, пока он не станет очень мягким.
5. Если хотите, можете загустить соус, добавив немного кукурузного крахмала.
Где купить?
Если вы находитесь в США, это может быть довольно сложной задачей. Возможно, вам придется попросить мясника сделать специальный заказ для вас.
Или сходите на латиноамериканский рынок, где он всегда доступен. В последнее время мне удалось найти его замороженным в Whole Foods, так что это прогресс.
На вкус?
Ах да. При правильном приготовлении он нежный и очень ароматный. Считаю это деликатесом, особенно в сочетании с восхитительным луково-грибным соусом моей подруги Ирины.
На самом деле, я часто думаю, что это так же хорошо, как жаркое из рибай, и намного дешевле!
Лучший способ приготовить говяжий язык
Язык коровы — это мускульный орган, который тяжело работает, поэтому в сыром виде он очень твердый.Как и говяжье сердце, у вас есть два варианта приготовления.
Либо нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте быстро, как в корейском барбекю. Или готовьте это медленно и медленно, в кастрюле с водой или в мультиварке.
Мне нравится второй метод, потому что он приводит к тому, что мясо буквально тает, когда вы кладете его в рот. Какая чудесная нежность!
И, несмотря на то, что у меня есть мультиварка, я предпочитаю готовить ее на воде. В основном потому, что тогда я получаю чудесный бонус — наваристый, ароматный домашний говяжий бульон!
Что подавать с этим блюдом?
Все, что вы бы подали со стейками или жарким.Пюре из цветной капусты, жареная морковь, жареная спаржа … все, что угодно.
Что делать с остатками еды?
Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их под крышкой в микроволновой печи при мощности 50%.
Мне вообще-то очень нравятся холодные. Нарезанные тонкими ломтиками и поданные с быстрыми огурцами, горчицей и свежесрезанными овощами, холодные ломтики оставшегося говяжьего языка — один из моих любимых обедов.
Другие рецепты субпродуктов
Если вы хотите попробовать больше рецептов субпродуктов, вот несколько действительно хороших:
Тушеное мясо из говяжьего сердца
Жареные куриные сердечки
Мусс из куриной печени
Рубленая печень
Рагу из бычьих хвостов
Медленно приготовленные говяжьи щеки
Подписаться
Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!
Рецепт говяжьего языка
Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Вкусный грибной соус не является обязательным, но он значительно улучшает блюдо.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления4 часа 40 минут
Общее время 5 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: Еврейская
Порций: 6 порций
Калорийность: 402 ккал
ИНСТРУКЦИЯ
язык и Rse0 поместите его в большую кастрюлю.Добавьте воды, чтобы покрыть крышкой — я использую 14 стаканов воды.Довести до кипения. Скорее всего, это займет 20–30 минут. Снимите пену сверху.
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец и готовьте, частично накрывая, каждый час переворачивая язык, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон. Готовьте 3 часа, чтобы получить 2 фунта. язык, 4 часа на 3 фунта. язык.
Удалите приготовленный говяжий язык на разделочную доску.Дайте ему остыть, пока его не станет легче обрабатывать, затем снимите кожицу, как показано на видео, нарежьте и подавайте с соусом или без него.
Чтобы приготовить соус, нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до карамелизации, 10 минут.
Добавьте грибы и готовьте, помешивая, до мягкости.
Добавить бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте нарезанный язык, залейте его соусом, убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки около 30 минут.
Если вы хотите загустить соус, за 5 минут до его готовности смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 чайными ложками холодной воды и добавьте смесь в соус.
ПРИМЕЧАНИЯ
1. Информация о питании предполагает вес в 2 фунта. язык. 2. Вы можете просто приготовить соус отдельно, как я делаю в видео, а затем выложить его поверх приготовленных ломтиков языка. В этом случае используйте 1 луковицу, 8 унций грибов, 2 столовые ложки сливочного масла и всего 1 стакан бульона. 3. Вы можете использовать воду для приготовления языка как очень вкусный бульон.Я не добавляю соль в воду для готовки, чтобы мясо оставалось как можно более нежным. Если соус не используется, можно посолить приготовленные дольки языка. Вы также можете добавить соль в бульон после удаления языка. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.калорий: 402 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 25 г | Жиры: 28 г | Натрий: 317 мг | Клетчатка: 1 г
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!Другие рецепты, чтобы попробовать
Рагу из бычьего хвоста Рагу из говяжьего сердцаПревосходный рецепт говяжьего языка — Джесс Прайлс
Это богатое и восхитительное лакомство из говяжьего языка отличается неуловимой комбинацией хрустящей обжаренной корочки, окружающей невероятно нежное мясо.
Говяжий язык — одна из ЛУЧШИХ кусков мяса, которую вы, вероятно, никогда не пробовали. Иногда людей пугает внешний вид, иногда потому, что они просто не знают, как его приготовить. Проблема решена, я подхожу к вам со своим идеальным рецептом из говяжьего языка. ПОЖАЛУЙСТА, поверьте мне в этом. Я знаю, что некоторых людей полностью выводят из себя отходы или отвратительные кусочки животного. Я сам не большой поклонник мозгов, рубцов или чего-нибудь со странной текстурой или ароматом. Если вам удастся избавиться от внешнего вида языка, вы обнаружите, что он является одним из самых роскошных и богатых нарезок на руле.Если бы когда-нибудь я собирался практически гарантировать , что вам что-то понравится, то это было бы оно.
Язык обычно используется для приготовления тако Ленгуа, где мясо либо переваривается в нежные клочки, либо крупно нарезается перед тем, как бросить его в лепешку. И хотя тако из ленгуа совершенно восхитительны, я не думаю, что они демонстрируют невероятную текстуру мяса языка. Внутри самого языка много жира, который при обжигании пузырится и рассыпается.Вот почему я использую метод «браконьерство / обжаривание» для этого рецепта на языке. Я полагаю, что это скорее фурункул, чем браконьерство, но фраза «вареный язык» НЕ передает этого должного. Мне посчастливилось найти целый говяжий язык в моем местном продуктовом магазине, но его также часто можно найти в мексиканских продуктовых магазинах, и в Интернете есть места, где его доставят прямо вам.
Теперь у вас есть довольно необычно выглядящая кожица, которую вам нужно будет очистить от мяса языка, и лучше всего делать это после того, как оно было приготовлено на пару.Так почистить намного проще. Вам может понадобиться нож для очистки овощей, чтобы помочь вам в прыщах. Кроме того, у основания языка есть причудливый кусочек, который, хотя и съедобен, не имеет самой привлекательной текстуры или вкуса. По сути, это огромная часть того, что вы собираетесь покупать, но я всегда обрезаю его и использую в качестве корма для собак, чтобы его не выбрасывали как отходы. После приготовления его намного легче обрезать, поэтому, когда вы нарежете приготовленный язык, вы увидите ту часть, которую нужно обрезать. Перевернутый V-образный вырез обычно — это все, что нужно, чтобы его обрезать.
Мясо языка действительно блестит во время заключительного нагрева. Первый шаг приготовления — это размягчение мяса, но второй шаг приносит настоящее волшебство. Когда жир выходит из языка, образуется невероятная золотистая корочка. Сделать это можно как на мангале, так и на сковороде. Шептало начнется медленно, но когда жир начнет отделяться, весь процесс приготовления резко ускорится. Вы должны быстро переворачивать детали, чтобы они могли раскраситься, не пригорая.Пока вы знаете, чего ожидать, все будет в порядке. И результат того стоит.
Я предпочитаю использовать приправу Hardcore Carnivore Meatchelada для этого рецепта. Это яркий, но землистый крем с чили-лаймом (больше аромата, чем тепла) с ярким полностью натуральным красным оттенком. Профиль вкуса прекрасно соответствует этому рецепту, а нотка лайма хорошо сочетается с сочностью мяса. Если вы не хотите использовать эту приправу (почему ?!), можно просто посолить.
Также для протокола: если вы захотите положить эти ломтики в лепешку и назвать это тако, никто не будет злиться на вас.
Tsukasa Beef Tongue Restaurant — GaijinPot Travel
Лучший язык в городе.
Выйдя из восточного выхода со станции Сендай, вы можете увидеть длинную очередь голодных любителей говядины, свернувшихся из-за угла. Все они ждут возможности отведать сочный региональный деликатес, который вы, возможно, не пробовали раньше. И, о боже, это так хорошо! Настолько хорош, что его даже порекомендовал популярный японский ютубер Крис Броуд из канала Abroad in Japan.
Сендай, крупнейший город в северном регионе Тохоку, может многое предложить туристам, желающим исследовать за пределами Золотого пути, и с точки зрения культуры питания обязательно нужно попробовать нежно приготовленный на гриле говяжий язык.Один из популярных ресторанов, который стоит попробовать, — это Tsukasa, перед которым, кажется, всегда выстраивается длинная очередь. Но не волнуйтесь, очередь движется быстро.
Автор фото: Yummy Japan Меню из видео с участием ютубера Криса Броуда. Видео от Yummy Japan.
Tsukasa (так его называют для краткости, но Gyutan Yaki [жареный говяжий язык] Senmoten Tsukasa — официальное название), был впервые открыт в 2006 году и быстро завоевал популярность среди местных жителей. Сегодня у него есть несколько других точек в Сендае, а в 2013 году он даже открыл магазин в Лос-Анджелесе.
Пикантная говядина
Когда вы входите в ресторан, все сотрудники кричат: « irasshaimase!» (добро пожаловать), это обычная японская практика, но оживленная атмосфера внутри ресторана делает его еще более интересным.
По сравнению с другими магазинами, Tsukasa может показаться немного дорогим, но качество того стоит.
Вы по-настоящему поймете волшебство говяжьего языка Цукасы, как только откусите. Меню простое, вы можете приготовить говяжий язык на гриле, тушить или в супе.Приобрести его можно отдельно или в составе комплексного меню с рисом и супом из бычьих хвостов. Кусочки говяжьего языка рассчитаны на один укус, и если вам не хватает обычного размера, вы даже можете заказать большую порцию.
Автор фото: oclaet Внутренняя часть больше похожа на идзакая.
В отличие от других типичных блюд из говяжьего языка, говяжий язык цукаса отскакивает назад во время жевания, но не требует большой силы челюстей. Цукаса утверждает, что использует только высококачественную говядину из Австралии и Америки и обслуживает только мягкие части языка, но не кончик.Кроме того, мясо маринуется перед жаркой на углях из соседней префектуры Иватэ, что сохраняет аромат мяса при жарке на сильном огне. Богатство мяса уравновешивается рисом, произведенным ведущими фермерами в префектурах Мияги и Точиги.
По сравнению с другими магазинами, Tsukasa может показаться немного дорогим, но качество того стоит. Кроме того, у них есть обильное меню напитков, которые можно добавить к вашей пикантной трапезе в самом центре Сендая.
Сендай: добро пожаловать в мировую столицу говяжьего языка
(CNN) — Отбор проб японской говядины является приоритетом для многих международных посетителей, и слова вроде вагю, кобе, якинику и мацусака мелькают в их головах, когда они выходят из дома. самолет.
Слово, которое обычно исключается из их словаря, основанного на мясе? Гютан.
Несмотря на рост аппетита в модных западных кулинарных кругах, говяжий язык еще не заставил трепетать вкусовые рецепторы посетителей.
Поклонники этого блюда утверждают, что как только вы преодолеете психологическое сопротивление поеданию языка, вы попадете на крючок на всю жизнь.
Место рождения гютаня
Кусочек идеально приправленного говяжьего языка Аджи Тасуке.
Pongpat Patumsuwon / CNN
Хотя гютан доступен в ресторанах якинику по всей Японии, в Сендае — крупнейшем городе в северном регионе Японии Тохоку — вы найдете наибольшую концентрацию ресторанов, посвященных исключительно приготовлению сочных полосок. говяжий язык.В свою первую ночь в Сендае я направился прямо к оригиналу — Аджи Тасуке, основанному в 1948 году человеком по имени Кейширо Сано.
Согласно ресторану, он покинул свой дом, чтобы учиться в Токио около 1935 года.Там он встретил французского повара, который готовил тушеное мясо из говяжьего языка. Вдохновленный, он решил приготовить его по-другому, чтобы удовлетворить вкусы японцев.
После окончания Второй мировой войны он вернулся на север и открыл ресторан в Сендае. Из-за нехватки еды он начал подавать свой вариант говяжьего языка вместе с супом из хвостов.
Спустя почти семь десятилетий Сано скончался, но его фотография все еще висит на стене, и ресторан все еще процветает, и теперь им управляет его старший сын.
И есть конкуренция.
В наши дни невозможно повернуть за угол в центре этого города с населением в один миллион человек, не увидев ресторан, рекламирующий гютан — «гю» по-японски означает корова, а «тан» — английское слово, обозначающее язык.
Дегустация языков
Сендайский ресторан говяжьего языка Aji Tasuke.
Pongpat Patumsuwon / CNN
Во время моего визита в Аджи Тасуке персонал был услужливым, но далеко не излишним.
Почти комично короткое английское меню было быстро передано мне, когда я схватил один из примерно дюжины стульев у стойки крошечного ресторана — место в первом ряду для действия.
Один человек готовил язык на гриле.
Он осторожно оторвал маленькие розовые кусочки говяжьего языка с высокой плиты, завернутой в полиэтилен, и положил их на пылающий угольный гриль.
Используя большую пару деревянных палочек для еды, он дважды перевернул их — примерно по 20 секунд на каждую сторону. Громкое шипение наполнило воздух, когда жир капал на пламя.
Сочные кусочки языка были идеально приправлены солью, достаточной для того, чтобы почувствовать вкус мяса.
Не на говяжий язык? Аджи Тасуке не для тебя.
Karla Cripps / CNN
Текстура, хотя и немного жестче, чем обычные говяжьи куски, не была той борьбой за жевание, которую могли себе представить гютанские девственницы.
Вы можете заказать говяжий язык по меню, но я рекомендую комплексный обед, который включает тарелку восхитительного супа из хвостов и гарнир муги гохан (ячменный рис) за 1600 иен (14,66 доллара США).
Для тех, кто хочет попробовать другие варианты блюда — Аджи Тасуке подает его только в одну сторону — рестораны Rikyu и Kisuke расположены в нескольких местах в Сендае.
Карри из говяжьего языка, которые подают в обоих ресторанах, особенно хороши.
Сделано в Америке
Несмотря на высокую оценку японской говядины, языки, которые подают в большинстве японских ресторанов, импортируются из Соединенных Штатов.
По словам Джо Шуэле, вице-президента по коммуникациям Федерации экспорта мяса США, в 2015 году Япония импортировала более 16 500 метрических тонн говяжьего языка из США.
Не все из них обслуживаются в Сендае. Шуэле говорит, что в Японии около 22 000 ресторанов якинику, и почти во всех подают говяжий язык.
Его популярность объясняется двумя причинами.
«Американский говяжий язык имеет более богатый вкус, чем языки из Австралии и Новой Зеландии, потому что американская говядина выращивается на кукурузе», — сказал Шуеле. «Американская практика кормления также гарантирует, что американский язык имеет более высокий уровень нежности.
« Поскольку американский говяжий язык более нежный и кукурузный, он также имеет меньшие потери при резке. Языки, питающиеся травой, требуют удаления поверхности мускулов, потому что эта часть имеет тенденцию быть очень жесткой ».
Почему Сендай?
« Японцы, в общем, все за то, чтобы полностью использовать пищу », — сказала она.«Это мышление, что если вы собираетесь зарезать зверя, вы должны использовать все, что из него съедобно».
Это, а также отсутствие вариантов, вполне могли способствовать его росту после Второй мировой войны.
«Я думаю, что вся история еды — это отчаяние и воображение», — сказала она. «И я думаю, что отчаяние в виде нехватки, безусловно, является частью истории».
Итак, почему Сендай считается столицей гётан в Японии, хотя блюдо готовится с использованием U.С. говяжьи языки?
Андох указывает на региональную идентичность еды в стране, феномен, при котором каждая префектура известна тем, что предлагает свои собственные кулинарные изыски.
«Большинство японцев, которые занимают эту территорию, не наступают друг другу на пятки», — сказала она.
«Это своего рода понимание, и это не просто язык в Сендае. Это способ, которым японцы коммерциализируют определенные продукты питания».
Это распространяется на «омияге» — подарки, которые японцы покупают для друзей, коллег и семьи во время путешествий.
«Это в некоторой степени обязательно, особенно в бизнесе, потому что предполагается, что даже если это для работы, вы все равно усложняете дела своим коллегам в свое отсутствие и поэтому неизбежно приносите что-то обратно», — сказал Андох.
Для тех, кто направляется в Сендай по делам, очевидный выбор омияге — это говяжий язык, который можно найти в замороженных, готовых к путешествию упаковках, которые продаются несколькими продавцами на вокзале Сендая.
В Японии, добавила она, есть даже однодневные туры, которые позволяют путешественникам пообедать и попробовать региональные деликатесы.
«Есть много местных компаний, которые составят туры на сендайский язык», — добавил Андох.
«При этом язык доступен в Токио, но обычно его подают в ресторанах, которые рекламируют его как« стиль Сендай ». Это то, что привлечет клиентов и убедит их, что он подлинный».
Как добраться: Сендай в префектуре Мияги обслуживается регулярными рейсами из крупных городов Японии. Скоростные поезда Синкансэн отправляются из Токио несколько раз в день.Путешествие занимает менее 2,5 часов.
Финалист «Меню середины века» № 4 — Заливные языки
Что ж, это конец строки. Абсолютно абсолютное дно. Я попросил наихудшие рецепты середины века, которые вы, ребята, могли мне бросить, и получил то, что хотел. Четыре веселых и ужасных подношения из мира кулинарии середины века. И я думаю, что это вполне уместно, что мы завершим этот конкурс самым жутким рецептом из всех возможных.
Заливные языки. Верно.Вы правильно прочитали. Заливной. Языки.
Спасибо Келли, также известной как EarthaKitsch, за предоставление этого странного и ужасающего рецепта. И, кстати, теперь я тебя ненавижу, Келли. Шутки в сторону.
Ха-ха-ха-ха-ха-ха. Нет, серьезно.
Должен признать, что я пытался найти хоть какой-то способ, хоть какую-то небольшую причину, почему я не смог сделать эту вещь. Я откладывал звонки, чтобы найти язык, до последней минуты. Я получил рецепт от Келли 30 июня. Я не звонила в мясную лавку до понедельника.
«Здравствуйте, это прилавок для мяса».
«Ага, ммм… привет.»
«Привет. Я могу вам помочь?»
«Ага … Я … аааа … ищу язык».
«Язык?»
«Ага, говяжий язык. Сумасшедший, да? Что ж, я уверен, что у вас их нет, спасибо, я просто собираюсь … »
«Говяжий язык? Ах, да. Он у нас в морозилке. Сколько тебе нужно? »
«Сын…»
«Что это было?»
«Я сказал, говядина. Говяжий язык. Целый.Я заберу его сегодня днем ».
Итак, спасибо мясникам Мидленда за гребаный говяжий язык под рукой. Большое спасибо. Никаких ласковых способностей. И спасибо за то, что подарили мне уникальный опыт увидеть говяжий язык в полиэтиленовом пакете, лежащий на полу моей машины.
Когда я принес ужасную вещь домой, я отказался ее трогать. Итак, Тому пришлось подойти и подготовить язык. Вот ужас на фотографиях. Те из вас, кто беременны (я смотрю на вас, Андреа), возможно, захотят сейчас отвести глаза.Я серьезно.
Ага, вот оно. Один коровий язык. И храбрый Том держит его.
Запихивать в кастрюлю.
Боже !!!
Хорошо, все сделают глубокий вдох, потому что следующий будет крикуном. Готов… вдох…
Yeeeeaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!
Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа что что-то лучше! Аааааааааааааааааааааааа! Аааа! Аххххххххххххххххххххххххххххххх !!!!!!!!
Аааааааааааааааааааааааааааааааа … Боже.Посмотри на это, просто посмотри. Надеюсь, ты счастлива, Келли.
Блин, это же язык !!!!
Потом Том очистил его. Да, почистил. Я не стал фотографировать эту часть, потому что меня так тошнило, и мне пришлось покинуть комнату. И не смейся надо мной из-за слабого желудка. Я никогда не утверждала, что я девушка с фермы!
К счастью, после того, как Том очистил его (кляп) и нарезал, оно больше походило на мясо.
Вот и все. Ломтики говяжьего языка. С небольшим количеством криков на стороне.
Итак, после разговора по телефону от моей мамы («Это просто говядина. Я ел ее в детстве. Вы ведь едите хот-доги? Просто не думайте об этом и ешьте»). был готов действительно прикоснуться к нему. О, и сделай рецепт. Это тоже.
О, и еще одно примечание, Келли. Этот рецепт вообще не требует оливок !!! Что, черт возьми, они на фото делают ?? Странность.
Ну, по крайней мере, эта часть в порядке. Тем более, что в этом желатине нет копыт.
Говяжий бульон, лук, уксус, соль и перец. Я не должен был добавлять соль и перец до позднего времени, но, глядя на кусочки языка, я все еще волновался, и на секунду я забыл, что делаю.
О, еще одно тревожное фото. Это «язычный бульон», более известный как «вода, в которой мы варили язык». И ТО, друзья мои, перешли в желатин.
Это все становится для меня слишком «Домиком в прериях».
Яйца на сковороде. Я спрашиваю вас, каким было бы MCMenu без сваренных вкрутую яиц?
Тааааааааааааааааааааааач, я его потрогал. В конце концов мне пришлось. То есть, я не могу вечно быть болваном. И вы, ребята, рассчитывали, что я приведу в порядок задницу и приготовлю этот дурацкий желатин. Я не могу вас разочаровать!
Еще язык и яйца, а затем желатин.
Между прочим, вся моя кухня пахла кулинарным языком. Этого было почти достаточно, чтобы вернуть кляпы.
Уф. Сделанный.
Милый Иисус.
«Ты готов, детка?»
«Ага», — он вытянул шею и потряс плечами, как будто собирался что-то поднять. «Я могу это сделать.»
«Ну ?? !!?»
«Ничего страшного. На вкус как говядина. Но сочетание мяса и желатина все равно неправильное ».
Я все же отказался. «Я не хочу этого делать.Не заставляй меня.
«Давай, ты должен».
«Нет !! Нет, не хочу! »
«Небольшой укус. Вот только этот маленький.
Осторожно снял с вилки. Жевал и побежал к раковине.
Том смеялся. «Как вы думаете?»
* Гак *
Мне потребовался целый стакан молока, чтобы избавиться от привкуса во рту. И да, я понимаю иронию запивания коровьего языка коровьим молоком. Но в тот момент мне было все равно, я просто хотел этого.Это было так … жевательно. Я не мог этого сделать, особенно с представлением о приготовленном языке в моей голове.
Вердикт: Том заявил, что все хорошо. Что язык просто на вкус говяжий, и ему это нравилось. Я просто не мог этого достаточно, чтобы даже попробовать, правда. Это было жевательно. И это все, что я собираюсь сказать.
Он съел целых две порции. Два!!!! Я взволнован.
Итак, это последний финалист Меню середины века !!! Уф !!!! Слава богу, что все кончено.Вернитесь на следующей неделе, чтобы увидеть некоторых из участников, занявших второе место, и начать голосование, какой рецепт оказался худшим.
Думаю, я пойду немного полежать.
Вот коровий язык, «полный иголок», прикрепленный к дереву в Проспект-парке
Вы можете СМОТРЕТЬ информацию о количестве частей животных, найденных разбросанными по паркам города, или вы можете просто сделать быстрый обзор обширного освещения Gothamist. Послушай, чувак, если ты найдешь кусок животного, лежащий вокруг поля для игры в мяч или накинутый на питьевой фонтанчик или что-то еще, сделай фото и отправь его нам.Вы знаете, что всегда запускаем .
Сегодня в старом почтовом мешке у нас есть ужасный крупный план высохшего коровьего языка, приколотого к дереву в Проспект-парке. Вот посмотрим поближе!
(Лиза Ириарт)
В отличие от козьих голов, у нас действительно есть некоторая предыстория того, почему человек может потрудиться, потянув кусок бычьей пасти. Вот отрывок из истории, которую мы опубликовали в прошлом году после обнаружения некоторых декоративных коровьих языков, висящих вокруг парка Инвуд-Хилл, таких как обыкновенная омела:
Пригвожденный язык животного, в случае Инвуда, скорее всего, теленка, можно использовать для «наставления» духи, чтобы помешать кому-либо сплетничать, распространять вредные слухи и тому подобное…. или чтобы помешать свидетелю давать показания в суде », — сказала Элизабет Макалистер, доктор философии, профессор религии в Уэслианском университете, написавшая книги о духовности африканской диаспоры. «Это защитная молитва». Обычно фотографии, рукописные заметки или другие атрибуты можно найти вместе с языком, но ни один из них не заметил Дэвид Бург, президент группы по сохранению городской среды обитания WildMetro, который был одним из руководителей прогулки.
«За последние годы я дважды видел прибитые к деревьям языки», — сказал он.«Когда-то к деревьям в южной части парка Пелхэм Бэй прибивали около 40 с лишним языков».
Язык был замечен сегодня утром возле Проспект-парка «Очень взволнованная собака» типстера.
«Коровий язык с гигантскими иглами, прикрепленными к дереву», — написала Лиза Ириат. «Также был завернут в коричневую бумагу. . Вот фотография дерева, на которой отчетливо видна отметка от того места, где к нему был прикреплен язык, и язык, полный игл ».
Язык, полный игл.Проспект-парк чертовски металлический.
.
