Прозрачное заливное из скумбрии
Добрый день!
Скумбрия, пожалуй, самая «ароматная» рыба в наших магазинах. Она обладает ощутимым вкусом, который ни с чем не спутаешь, вследствие чего из неё получаются потрясающие кушанья — главное этому вкусу не мешать.
Заливное — одно из тех блюд, которое именно подчеркивает вкус продукта, не перебивая его. По сути, желированный бульон из этой же самой рыбы с парой тройкой специй, дополняющих вкус основного ингредиента.
Основная сложность в приготовлении заливного — добиться прозрачности бульона. Процедить тут недостаточно, чему является свидетелем один из старых рецептов в данном блоге. За прошедшее с той публикации время мы немного набрались опыта и сегодня расскажу как сделать заливное максимально прозрачным.
Продуктовый набор:
Скумбрию лучше брать с головой, непотрошённую — так бульон получается более наваристым и желатина можно положить меньше. В данной раскладке его аж 40 грамм, что обусловлено именно отсутствием этой части рыбьей тушки и относительно недолгим временем варки самого бульона.
Аккуратнее со специями. Душистый горошек и гвоздика обладают настолько яркими ароматами, что с легкостью могут испортить итоговое блюдо. Так что буквально три-четыре гвоздички и не более десятка горошин.
Итак, приступим.
Заливаем желатин холодной водой, скумбрию разделываем. Филе откладываем в сторону. Отдельно складываем хребет, плавники, хвост и, если есть, головы (жабры нужно обязательно удалить).
Морковь чистим и произвольно режем. Луковицу моем и режем пополам:
Складываем в кастрюлю рыбьи кости, головы, плавники, то есть всё, кроме филе. Заливаем водой, чтобы она покрывала их на пару сантиметров и ставим на огонь. По мере закипания убираем пену и прочий шум, что удобно делать, зачерпывая воду половником и возвращая в кастрюлю через сито:
Загружаем лук с морковкой, варим на маленьком огне минут тридцать, после чего кладём перец, гвоздику и лаврушку и варим еще минут десять:
Теперь загружаем, порезанное кусочками рыбье филе (кожу снимать не надо) варим ещё минут десять и процеживаем:
Такой приём даст нам наваристый бульон от костей и других несъедобных частей, при том что филе полностью сохранит свой вкус.
Начинаем колдовать над прозрачностью. Отделяем у обоих яиц белки от желтков и загружаем в процеженный бульон (желтки не понадобятся):
Доводим до кипения и варим минут пять, в процессе чего белок возьмёт в себя максимум мути и всплывёт хлопьями (сравните бульон на предыдущей картинке и этой):
Снимаем бульон с огня и тщательно растворяем в нём размокший желатин. Процеживаем сначала через сито:..
..а затем через тканевую или марлевую салфетку для тонкой очистки:
Разбираем рыбу. Филе и всё, что можно соскрести съедобного с костей, откладываем. Лук выбрасываем, морковь режем кусочками, так же поступаем с лимоном:
Берём лоток, в котором будет подаваться заливное, наливаем бульон примерно на одну четверть и убираем в холодильник. После того, как слой застыл, выкладываем на него рыбу:..
…и морковку с лимоном:
Заливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник застывать на несколько часов:
Подаём:
Приятного аппетита!
PS
На самом деле, можно залить всё сразу, а не разбивать по слоям. Естественно, можете подавать заливное порционно, в маленьких формочках.
Если любите, можно сварить вкрутую яйцо и украсить заливное его дольками.
Можно добавить мороженную или свежую клюкву, можно…
Да много чего можно — главное, основа, которая при таком способе получается вкусная и прозрачная, а уж сама рыба ))…
blog-food.ru
Заливное из скумбрии рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить заливное из скумбрии пошаговый рецепт
Заливное из скумбрии получается очень вкусным, такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Скумбрия — рыба жирная, поэтому бульон из неё получается отменным, особенно при сдабривании его специями. Скумбрия — рыба морская с резким специфическим запахом. Поэтому рыбу нужно предварительно очень хорошо промыть, благо чешуи у неё нет, тщательно удалить жабры.
Из 1 большой рыбы получится 4 полных порции заливного.
Как приготовить «Заливное из скумбрии» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для заливного взять скумбрию, лук, морковь, яйцо, лимон, зелень, пряности.
Шаг 2 Ссылка
Овощи (1/2 моркови и 1/2 луковицы) очистить и нарезать крупными дольками, у зелени (3 веточки укропа и 5 веточек петрушки) взять стебли и крупные листья.
Шаг 3 Ссылка
Залить овощи водой и довести до кипения.
Шаг 5 Ссылка
Рыбу (1200 г) очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе.
Шаг 6 Ссылка
В кастрюлю положить, кости, голову и хвост. Варить минут 20 при медленном кипении.
Шаг 7 Ссылка
Шаг 8 Ссылка
Филе нарезать крупными кусочками.
Шаг 9 Ссылка
Положить в бульон, варить 10-15 минут.
Шаг 10 Ссылка
Подготовить продукты для украшения.
Шаг 11 Ссылка
Когда рыба сварится, вынуть из бульона рыбу и овощи.
Шаг 12 Ссылка
Бульон процедить, когда варится при медленном кипении, особо осветлять его не требуется.
Шаг 13 Ссылка
Добавить желатин, довести до кипения и остудить до тёплого состояния.
Шаг 14 Ссылка
На блюдо порционно выложить рыбу без костей и украшение. Осторожно залить бульоном. Готово!
webspoon.ru
Рыбное заливное из скумбрии — Пошаговый рецепт приготовления с фото — Заливное
Ингредиенты:
- Рыба скумбрия или судак – 700 г.
- Желатин – 20 г.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Сельдерей – 1 черешок.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Куриный белок – 1 шт.
- Перепелиные яйца – 5-6 шт.
- Зеленый горошек и клюква для украшения.
Способ приготовления:
- Промойте рыбу. Выпотрошите, удалите жабры. Отрежьте голову и хвост, отделите хребет, с филе удалите реберные кости. Получившееся филе разрежьте на небольшие кусочки.
- Голову, хвост, хребет залейте холодной водой, чтобы вода покрывала рыбу на 2-3 см. Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец горошком, лавровый лист и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену и варите при открытой крышке и среднем кипении 15 минут. Вытащите морковь и варите еще 15 минут. Зетам вытащите рыбу, овощи и процедите бульон через марлю, сложенную в четыре слоя.
- Бульон верните в кастрюлю, доведите до кипения, посолите и положите в него кусочки рыбного филе, проварите 8-10 минут. Аккуратно вытащите рыбное филе, разложите на тарелке и придавите плоской крышкой. Дайте полностью остыть.
- Бульон снова процедите. Для заливного понадобится примерно 1 литр бульона. Дайте бульону отстояться и остыть.
- Возьмите желатин, залейте небольшим количеством бульона и дайте постоять примерно 30 минут.
- После этого смешайте с оставшимся бульоном и помешивая до полного растворения желатина, доведите до кипения. Досолите бульон, если это необходимо. Для того, чтобы бульон был прозрачным взбейте куриный белок со щепоткой соли до крепкой пены. Введите белок в бульон и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
- Как только белок поднимется шапкой, снимите пену и процедите бульон через дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в 4 слоя. Дайте бульону отстояться.
- На блюдо налейте небольшое количество бульона и дайте ему застыть в холодильнике. Затем выложите кусочки рыбного филе, лимон и перепелиные яйца. Опять залейте небольшим количеством бульона. Поставьте в холодильник, чтобы все застыло.
- Затем разложите цветочки из вареной моркови и листочки петрушки, зеленый горошек. Немножко сверху бульона и снова в холод. После того как все застынет залейте рыбу окончательно и поставьте в холод для застывания.
Рецепты с фото, Закуски, Заливное,
- Дата: 20.11.2014
- Просмотров: 2303
- Рейтинг: 3.0/2
Если у Вас есть кулинарные рецепты вкусных домашних блюд, которых нет на нашем ресурсе, то Вы можете добавить их в нашу коллекцию. Возможность добавлять свои рецепты на наш сайт доступна только для зарегистрированных пользователей. Мы принимаем только качественные кулинарные рецепты с фотографией готового блюда и пошаговыми фото процесса приготовления.
recepty-kulinarnye.ru
Заливная рыба — 6 вкусных рецептов приготовления
Здравствуйте, друзья! Помните слова из известного фильма «Какая гадость эта ваша заливная рыба»? Думаю, что любой хозяйке будет крайне неприятно услышать такую фразу о своем кулинарном изыске.
Сегодня мы рассмотрим несколько не сложных вариантов приготовления этого любимого многими угощения. С их помощью Вы сможете приготовить обязательно вкусную рыбку. Блюдо наверняка украсит любой праздничный стол – будь то Новый Год, День рождения или 8 марта.
Кроме того, оно очень полезное, так как рыба сама по себе это кладезь фосфора, который необходим человеческому организму.
Также в разных рецептах содержатся еще и овощи. А ведь даже любой ребенок знает, насколько они полезны для нас. Еще один важный компонент в составе компонентов – это желатин, или агар агар. Его употребление сказывается на состоянии суставов и хрящей.
Сочетание всех этих ингредиентов делает это блюдо не просто богатым витаминами и минералами, а супер-богатым!
Если Вы никогда не пробовали какое оно на вкус, или никогда не готовили его сами, то обязательно попробуйте. Не бойтесь, это совсем не сложно! Любой вариант из нижеприведенных можете готовить смело, и угощение из рыбы станет Вашим коронным блюдом.
Тем более что данные способы очень просты в приготовлении и по составу продуктов весьма доступны для всех. Во всяком случае, Мы подобрал для Вас самые разные и интересные.
Какую рыбу лучше всего использовать для заливного
Прежде, чем приступить к рассмотрению рецептов, давайте определимся, какая рыба подходит нам для этого блюда больше и лучше всего. Ведь это очень важный момент, от него будет зависеть вкус всего угощения!
А ответ прост как дважды два. Почти любая рыба подходит для этого блюда. Однако стоит учитывать, что коллаген, содержащийся в ней, присутствует в разном количестве в разных рановидностях. А от этого зависит застынет ли заливное. Поэтому какая то из них застынет сама, другую придется брать с головой, а к третьей понадобится добавить желатин или агар агар.
Например, такие виды как лосось, семга, хек, судак, треска, а так же окунь и осетр не требуют добавления каких либо загустителей. Другие же виды потребуют добавления агар агара или желатина, без этого блюдо просто напросто не получится, то есть не застынет.
Ну а теперь когда мы знаем какую рыбку нам выбрать давайте «пройдемся» по способам их приготовления. Я уверена, что хотя бы один их них западет Вам в душу и Вы обязательно его приготовите.
Заливное из судака без желатина — простой рецепт приготовления
Раньше холодец из судака обязательно готовили на рождественские праздники. Ни один праздничный стол не обходился без этого традиционного блюда. Сейчас оно уже не так популярно, и его не так часто увидишь на столах. Но все таки стоит попробовать его приготовить, результат порадует Вас! Другого просто и быть не может.
Кстати данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех кто соблюдает православные посты.
Тем более, что рецепт приготовления настолько прост, что вовсе не доставит мороки. В итоге Вы получаете красивое и вкусное блюдо на свой стол. Если немного пофантазировать, то можно сделать угощение еще круче!
К примеру можно использовать необычную форму для холодца или сделать оригинальные украшения из овощей и зелени.
Ингредиенты:
- Судак – примерно 1.5 кг
- Лук репчатый – 2 шт
- Морковь – 2 шт
- Лимон – 1 шт
- Перец душистый – 7шт
- Перец горошком – 7 шт
- Соль – примерно 2 ч.л.
- Зелень
- Маслины
Приготовление:
1. Первым делом займемся разделыванием судака. Отрезаем рыбе голову и удаляем обязательно жабры и глаза, которые выкидываем. Если их не убрать, то при варке они дадут слегка горьковатый по вкусу и мутный бульон. Извлекаем хребет и мелкие косточки. Благо, что у судака их совсем немного.
Снимаем кожу, все эти обрезки не выкидываем, а откладываем для варки бульона.
2. Подбираем подходящую кастрюлю и укладываем туда обрезки и голову. Можно также выложить туда и хребет без мелких костей. Сюда же добавляем 1 морковь, очищенные луковицы.
Овощи дадут бульону красивый цвет и вкус, а все рыбные составляющие будут являться отличным загустителем для бульона. Именно благодаря им, мы и получим в конечном итоге нужное нам желе.
3. Заливаем продукты водой, так чтобы она немного прикрывала их. Закладываем перец горошком и душистый. Пока солить не надо, иначе бульон выкипит, и получится пересоленным. Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока вода закипит. После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Теперь уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 1.5-2 часа.
Бульон в данном случае больше томится, чем варится. Он должен все это время едва-едва кипеть.
За 30 минут до окончания варки добавить еще одну морковь. Ее будем использовать для украшения. Ту, которую добавили раньше за 2 часа варки станет мягкой и делать из нее элементы декора будет не удобно.
4. Когда все сварилось, процеживаем бульон через марлю, так готовый продукт получится более прозрачным и красивым. К тому же на марле останутся все косточки, неочищенные чешуйки, мелкие фрагменты мякоти и остатки пены.
5. Пришло время заняться филе судака. На разделочной доске разрезаем его на небольшие кусочки. Они должны быть такого размера, какими Вы бы хотели видеть их в итоге.
6. Теперь отправляем их в бульон, солим его по вкусу и варим 10 минут.
7. Пока филе варится, сделаем цветочки из вареной морковки. Для этого продольно вырезаем полосочки на ней, с интервалом в несколько миллиметров.
Далее помещаем морковку на доску и нарезаем ее на «кружочки». Вот такие получаются цветочки. Если у кого-то есть овощечистка с выемками, то проще воспользоваться ей. Так цветочки получатся более красивыми.
8. Сваренное филе помещаем в форму и добавляем немного бульона. Сверху кладем цветочки из морковки, зелень и колечки из маслин.
9. Еще для украшения у нас есть лимон. Его мы нарезаем на небольшие треугольники.
Красиво раскладываем цитрусовые четвертинки колец на блюде. Из них можно также создать подобие цветочков. Заливаем все остатками бульона и отправляем в холодильник до полного застывания.
Обычно для этого достаточно ночи, или 10 — 12 часов.
Через отведенное время порезать студень на кусочки и подать к столу. Для любителей горчицы, подать и ее к столу в отдельном соуснике.
Вы заметили, что в этом рецепте мы не использовали никаких дополнительных загустителей, таких как желатин или агар агар? Наше угощение застыла само!
Как приготовить заливное из филе трески с желатином
А теперь я Вам расскажу как приготовить холодец из филе трески. Эта рыба славится тем, что ее печень очень полезна для нашего организма. Но не только печень, заслуживает внимания. Сама треска богата белками, поэтому диетологи советуют кушать ее не менее 2 раз в неделю.
Интересным разнообразием в еде, особенно для правильного питания, станет вот такое заливное из тресковых пород. Чем хорош данный вариант – мы берем сразу готовое филе, что еще больше упрощает процесс приготовления.
Ингредиенты:
- Филе трески – примерно 1.5 кг
- Морковь – 2 шт
- Сельдерей листовой или корневой
- Репчатый лук – 1 – 2 шт
- Петрушка 1 пучок
- Лавровый лист – 4 шт
- Перец черный горошком – 7 — 8 шт
- Перец черный молотый щепотка
- Гвоздика – 4 — 5 бутончиков
- Желатин – 40 гр
Приготовление:
1. Первым делом нам нужно сварить овощной бульон. Для этого чистим лук и морковь. Морковь и сельдерей режем длинными брусочками и перевязываем их кулинарной нитью. С петрушки срезаем грубые стебли и также стягиваем их нитками.
Овощи можно порезать и любым другим способом. На качестве сваренного бульона это никак не отразится.
В луковицу вставляем бутончики гвоздики. Помещаем все в кастрюлю и наливаем в нее воды. После чего ставим на огонь для варки. Для этого нам понадобится 1 час.
2. Полученный бульон процеживаем через сито, вынув предварительно из него все овощи и специи. И выкладываем в него нарезанные кусочки филе. Опускаем их в кипящий бульон, который следует посолить по вкусу.
3. Доводим бульон с треской до закипания, уменьшаем огонь и варим 15 мин. За несколько минут до окончания варки можно добавить немного черного молотого перца.
4. Снять кастрюлю с огня и вынуть кусочки трески. Далее нам понадобится желатин, всыпаем его и очень тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Кипятить его не надо, в горячей воде он растворится быстро и хорошо.
30 граммов желе идет на литр воды. Добавляйте его из этого расчета.
5. Готовое слегка остывшее филе выкладываем в форму и заливаем желейным бульоном. Украсить блюдо можно на свой вкус, например вареной морковью и зеленью. Очень красиво смотрится на срезе кусочек вареного яйца. Сформировать его можно в порционных формах.
Для того, чтобы получился красивый двойной слой вначале на дно каждой формы нужно будет выложить кусочки моркови и лепестки зелени и до половины залить полученной смесью. Поставить в холодильник и дать застыть.
Затем вторым этапом разложить поверх этого слоя кусочки трески. И залить их также бульоном. Если к тому времени он уже застыл, то его можно согреть на водяной бане при помешивании. При этом размер кусочков нарезки регулируйте в соответствии с той формой, в которой будете готовить.
То есть для маленьких форм делайте нарезку помельче, для больших можно делать ее крупнее.
Даем блюду застыть вторично в холодильнике и оно готово к употреблению. Для подачи формочки следует просто перевернуть и красивое угощение окажется на тарелке.
Если содержимое выкладывается трудно, то можно на несколько секунд опустить донышко и стенки формы в горячую воду.
Очень красиво оно будет смотреться на листе салата и украшенное свежей зеленью.
Вкусная скумбрия в желе на агар агаре
А из этого описания Вы узнаете, как приготовить скумбрию в желе. Она – одна из самых популярных из всех видов рыб, которую можно всегда найти на прилавках магазинов.
Скумбрия получается вкусной в любом приготовлении – копченая, соленая, запеченная. Ну и конечно, приготовленная в желе, эта рыба тоже получается отменной.
Это блюдо мы сделаем не с желатином, а будем использовать агар агар.
Вы знаете в чем их отличие? Вообще у этих продуктов их достаточно много. Но одно из главных и полезных, это то, что у агар агара способность желеобразования выше в 10 раз, чем у желатина.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 — 2 шт
- Морковь – 1 шт
- Репчатый лук – 2 шт
- Агар агар – 4 гр
- Лавровый лист – 2 — 3 листочка
- Перец черный горошком – 4 шт
- Соль по вкусу
Для украшения – консервированный зеленый горошек и маслины.
Приготовление:
1. Как всегда начинаем с разделывания рыбы. Для этого моем скумбрию, кладем ее на разделочную доску и разрезаем на несколько частей.
2.Укладываем кусочки в кастрюлю. Туда же нам нужно добавить морковь и репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Содержимое залить водой, так что бы она лишь немного прикрывала ингредиенты.
Много не наливайте, иначе бульон получится слишком жидким и не наваристым.
3. Скумбрию с овощами мы будем варить примерно 1 час. Во время закипания не забывайте снимать пенку с бульона! Важно следить, чтобы она не ушла в хлопья. В этом случае бульон может получиться мутноватым.
4. Следующим этапом разводим водой агар агар. Сделать это очень просто – в небольшое количество воды засыпаем 4 гр вещества и размешиваем.
Если нет агар агара, а Вы хотите приготовить заливное из скумбрии, можно заменить его желатином из расчета 1 грамм агар агара на 5 граммов желатина.
5. Вареную рыбу разбираем на фрагменты любого размера, или же оставляем цельными кусочками. Все зависит от того, как Вы захотите оформить блюдо. И складываем в глубокую тарелку.
Если есть фигурная форма для кексов, то можно использовать ее. На заставке к этому рецепту блюдо сделано как раз в такой форме. Получается оно в ней очень эффектным и всегда является главным украшением праздничного стола.
6. Теперь нужно процедить бульон через ситечко. Этим действием мы устраним все возможные комочки и мелкие косточки от рыбы.
Добавляем туда разведенный агар агар и ставим на огонь, примерно на 5 минут. Бульон не должен кипеть, а лишь греться. После этого заливаем скумбрию получившейся жидкостью.
Сверху аккуратно раскладываем морковные цветочки, порезанные кружочками маслины и зеленый горошек. Ставим студень в холодильник для скорого застывания. Примерно через 5 — 6 часов блюдо будет готово к подаче.
Его можно будет подать в той же чаше, в которой он застывал, а можно выложить на блюдо и подать в таком виде.
Видео о том, как приготовить заливную красную рыбу для Нового Года и других праздников
Красная рыба, будь то форель, или семга в любом приготовленном виде является желанным блюдом на праздничном столе любого уровня. Она привлекает внимание тем, что она очень красива и невероятно вкусна.
Поэтому, если Вам хочется порадовать своих гостей чем-то очень вкусным, приготовьте холодное блюдо из форели, или семги. Можно, конечно, использовать здесь и горбушу, но она более суховатая, чем ее сородичи. Поэтому и получается не такой вкусной, как эти два благородных сорта.
Как Вы увидите, готовиться все довольно просто. А какое красивое получается блюдо в итоге. Это беспроигрышный вариант для угощения.
Обязательно готовьте его к празднику.
Холодец из голов толстолобика на бульоне с куриным кубиком
А этот вариант из разряда экономных, так как мы будем использовать не тушку, а головы рыб. Ни в коем случае не отправляйте их в мусор. Из них невероятно вкусной получается уха.
А в этом рецепте Вы узнаете, как можно будет приготовить вкуснейший студень из голов толстолобика.
Этот рецепт, кстати, очень сильно экономит время своим быстрым приготовлением. Ваше участие в готовке будет минимально!
Ингредиенты:
- Головы толстолобика – 2 шт
- Хвостовая часть толстолобика
- Морковь – 1 шт
- Репчатый лук – 2 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Душистый горошек – 6 шт
- Куриный бульонный кубик – 1 шт
- Желатин – 10 гр
- Соль по вкусу
- Свежая зелень для украшения
Приготовление:
1. Промываем головы под проточной водой и обязательно удаляем из них жабры. Будьте внимательны, тщательно вычищайте внутренности, так как в готовом блюде они могут дать горький вкус.
Чтобы не пораниться, используйте для удаления кухонные ножницы. Особенно они понадобятся, если головы окажутся сильно крупными. А именно из таких и получается наваристый вкусный бульон.
Я также всегда убираю и глаза, но знаю, что многие варят вместе с ними. Поэтому здесь выбор за Вами.
2. Складываем головы и хвост в кастрюлю и заливаем чистой водой, так чтобы жидкость чуть чуть прикрывала продукты. Ставим на сильный огонь и ждем пока закипит.
Как только закипело закладываем морковь, которую нужно разрезать пополам, 2 луковицы и приправы. Закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и томим бульон с рыбой около 1 часа. Огонь при этом должен быть таким, чтобы содержимое кастрюли лишь слегка побулькивало.
3. Когда мякоть будет почти готова, добавим в кастрюлю куриный бульонный кубик. Это придаст приятный запах и даст немного дополнительного навара.
4. Аккуратно, понемногу всыпаем желатин и размешиваем его, чтобы не образовались комки. Кипеть уже не даем и сразу же выключаем огонь.
5. После того как вареные продукты остынут, разбираем головы и хвост на мясо и выкладываем в глубокую тарелку, у нас будет несколько порций, поэтому и посуда будет не одна.
Сверху располагаем нарезанные кружочки моркови и измельченной зелени.
6. Затем через дуршлаг и марлю аккуратно процеживаем бульон и распределяем его в емкости. Ну вот собственно и все. Теперь блюдо должно застыть в холодильнике.
Для этого отправляем его туда минимум часов на 5 — 6, а лучше на ночь.
Можно подавать угощение прямо в порционных тарелках. А можно переложить его в плоские тарелки и подать в таком виде.
Заливная осетрина на майонезной подушке
Куда только не добавляется майонез! По-моему, он способен улучшить вкус абсолютно любого блюда. Не исключением является и наша сегодняшняя тема!
Однако не стоит сильно увлекаться этим продуктом, так как калорийность Вашей еды мгновенно увеличивается в разы.
В этом рецепте мы будем использовать речную рыбу – осетра. Такая закуска поистине сможет украсить Ваш стол. Обязательно попробуйте приготовить по нему. Это очень вкусно!
Ингредиенты:
- Осетр – 1 кг
- Майонез – 250 гр
- Морковь – 1 шт
- Лук репчатый – 2 шт
- Лавровый лист – 4 шт
- Петрушка – пучок
- Соль по вкусу
- Душистый перец горошком – 3 шт
- Желатин – 20 гр
Приготовление:
1. Вооружившись разделочной доской и ножом, займемся рыбой. Снимаем с нее шкурку, и разрезаем на несколько частей.
2. Теперь наша задача отварить ее так же как и в предыдущих рецептах, с добавлением лука, моркови и приправ. Кстати на варку можно добавить и голову осетра.
Обычно голова и дает основной навар всему бульону в целом.
3. После того как рыбка будет готова, и мякоть будет легко отходить от костей, выключаем огонь и даем немного постоять, чтобы бульон настоялся и слегка остыл. Затем достаем рыбу и овощи из кастрюли. Осетрину охлаждаем и разбираем на кусочки, освобождая ее от костей.
Бульон процеживаем через сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Измерить сколько по объему у нас его получилось. Нам нужен один литр. На это количество всыпать 20 гр желатина. Сразу же размешиваем, чтобы не было комочков.
4. Снова ставим на огонь и греем при помешивании примерно до 60 градусов. Затем делим бульон на 2 части примерно по 500 мл. В одну из частей выкладываем майонез и хорошенько взбиваем венчиком до появления пены. А в другую добавляем рыбу.
5. Готовить блюдо мы будем в маленьких порционных мисочках. Смазываем их стеночки при помощи кисточки светлым бульоном. И выкладываем по одному, или несколько цветочков, вырезанных из вареной моркови. Сюда же добавляем по веточке зелени.
Слегка подливаем светлый бульон. Совсем чуть-чуть, чтобы только смазать верхнюю поверхность моркови.
Оставляем на 10 — 15 минут, чтобы слой схватился пленочкой.
6. Затем наливаем часть майонезного бульона. Так, чтобы получился слой в 1,5 — 2 см.
Ставим мисочки в холодильник до застывания этого слоя. На это может понадобится от 10 до 20 минут.
7. Следующий слой из рыбы с бульоном. Он должен расположиться на застывшей майонезной подушке.
Этой прослойке также нужно дать возможность застыть. Поставьте миски в холодильник и через 15 — 20 минут проверьте. Слой должен стать желеобразным.
8. Поверх него вновь выливаем уже остатки майонезного бульона. Это наш последний слой.
9. Теперь поставим наше блюдо в холодильник до окончательного застывания. Желательно, чтобы оно там постояло не менее 5-6 часов. А лучше оставить его там на ночь.
Наше угощение из осетра готово. Его можно выложить на праздничное блюдо и украсить по своему усмотрению. Угощать и радовать гостей вкусным и красивым блюдом.
Украшение блюда зависит от Вашей фантазии и свободного времени. Но даже если угощение останется без них, его вкус все равно будет бесподобным.
И на сегодня это все рецепты, которыми я бы хотела с Вами поделиться. Как Вы могли заметить, все они очень простые. Поэтому не откладывайте в дальний ящик, готовьте, пробуйте и кушайте на здоровье.
Надеюсь, что данная подборка оказалась для Вас полезной и интересной! Я старалась подобрать самое вкусное и интересное!
Приятного аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 14Регистрация: 16-10-2018sekreti-domovodstva.ru
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 62.8 кКал | 1684 кКал | 3.7% | 5.9% | 2682 г |
| Белки | 6.1 г | 76 г | 8% | 12.7% | 1246 г |
| Жиры | 3.8 г | 56 г | 6.8% | 10.8% | 1474 г |
| Углеводы | 0.9 г | 219 г | 0.4% | 0.6% | 24333 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 2.4% | 6667 г |
| Вода | 88.2 г | 2273 г | 3.9% | 6.2% | 2577 г |
| Зола | 0.186 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3.2 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.6% | 28125 г |
| Ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.023 мг | 1.5 мг | 1.5% | 2.4% | 6522 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.072 мг | 1.8 мг | 4% | 6.4% | 2500 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.275 мг | 5 мг | 5.5% | 8.8% | 1818 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.266 мг | 2 мг | 13.3% | 21.2% | 752 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.003 мкг | 400 мкг | 0.8% | 1.3% | 13320 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.889 мкг | 3 мкг | 129.6% | 206.4% | 77 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.42 мг | 90 мг | 1.6% | 2.5% | 6338 г |
| Витамин D, кальциферол | 5.217 мкг | 10 мкг | 52.2% | 83.1% | 192 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.605 мг | 15 мг | 4% | 6.4% | 2479 г |
| Витамин Н, биотин | 0.058 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.2% | 86207 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 2.1% | 7500 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.7848 мг | 20 мг | 18.9% | 30.1% | 528 г |
| Ниацин | 1.968 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 50.18 мг | 2500 мг | 2% | 3.2% | 4982 г |
| Кальций, Ca | 9.7 мг | 1000 мг | 1% | 1.6% | 10309 г |
| Магний, Mg | 6.8 мг | 400 мг | 1.7% | 2.7% | 5882 г |
| Натрий, Na | 11.69 мг | 1300 мг | 0.9% | 1.4% | 11121 г |
| Сера, S | 58.98 мг | 1000 мг | 5.9% | 9.4% | 1695 г |
| Фосфор, Ph | 53.6 мг | 800 мг | 6.7% | 10.7% | 1493 г |
| Хлор, Cl | 55.99 мг | 2300 мг | 2.4% | 3.8% | 4108 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.488 мг | 18 мг | 2.7% | 4.3% | 3689 г |
| Йод, I | 14.58 мкг | 150 мкг | 9.7% | 15.4% | 1029 г |
| Кобальт, Co | 6.481 мкг | 10 мкг | 64.8% | 103.2% | 154 г |
| Марганец, Mn | 0.0334 мг | 2 мг | 1.7% | 2.7% | 5988 г |
| Медь, Cu | 68.44 мкг | 1000 мкг | 6.8% | 10.8% | 1461 г |
| Молибден, Mo | 1.296 мкг | 70 мкг | 1.9% | 3% | 5401 г |
| Никель, Ni | 1.944 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 518.47 мкг | 4000 мкг | 13% | 20.7% | 772 г |
| Хром, Cr | 17.82 мкг | 50 мкг | 35.6% | 56.7% | 281 г |
| Цинк, Zn | 0.2268 мг | 12 мг | 1.9% | 3% | 5291 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.215 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.017 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.095 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.324 г | ~ | |||
| Валин | 0.324 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.259 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.356 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.518 г | ~ | |||
| Лизин | 0.486 г | ~ | |||
| Метионин | 0.194 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.259 г | ~ | |||
| Треонин | 0.259 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.058 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.227 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.454 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.454 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.648 г | ~ | |||
| Глицин | 0.227 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.843 г | ~ | |||
| Пролин | 0.259 г | ~ | |||
| Серин | 0.292 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.227 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.065 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 22.68 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.4 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.463 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.784 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.097 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.452 г | min 16.8 г | 8.6% | 13.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.288 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.522 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.292 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.35 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.969 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.7% | 13.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.052 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.023 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая | 0.087 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.117 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.23 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.7 г | от 0.9 до 3.7 г | 77.8% | 123.9% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.032 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.428 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 6.8% |
health-diet.ru
Заливная скумбрия с желатином. Как приготовить заливное из скумбрии с желатином. Для приготовления нам понадобятся такие компоненты
Эту закуску можно приготовить по случаю к праздничному столу, ведь имеет эффектный внешний вид и потрясающий вкус, но при этом её очень просто готовить. Идеальное сочетание вкуса и затрат по приготовлению сделает её одной из самых любимых, и она будет частым блюдом в вашем семейном меню.
Нужно заметить, что по этой технологии можно приготовить любую рыбку, особенно вкусной получается красная (сёмга или форель), но важно, чтобы она была без косточек и в меру жирной. Поэтому отличным вариантом будет как раз скумбрия – и вкусная, и не очень дорогая. Я сегодня для вас описала подробный рецепт с фото этого шикарного блюда. Оригинальное сочетание рыбы, моркови и яиц делает вкус готовой закуски весьма изысканным, нежным и сытным. К базовым ингредиентам можно добавить маслины, каперсы или солёные огурцы, тогда скумбрия фаршированная с желатином и яйцом будет более пикантной.
Ингредиенты:
— рыба свежемороженая (скумбрия) – 1 шт.,
— яйцо куриное – 1 -2 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— желатин пищевой (быстрорастворимый) – 30 гр.,
— соль мелкая,
— приправы к рыбы.
Рецепт с фото пошагово:
Сначала готовим для блюда рыбку. Размороженную тушку аккуратно разбираем на филе, вынимаем все косточки при помощи пинцета.
Затем отвариваем морковь в кожуре. Чистим её и измельчаем на тёрке.
Варим яйца до твёрдого состояния не менее 8 минут. После этого остужаем их, чистим и режем кружочками.
Теперь первую часть филе посыпаем с внутренне
foodcityfood.ru
Заливное из скумбрии / Меню недели
Заливное – неотъемлемая часть праздничного меню наряду с холодцом. Многие не употребляют мяса, поэтому я стараюсь всегда готовить его на праздники. Красиво, полезно и очень вкусно. Еще немаловажно – очень быстро, мороки совсем никакой.
Заливное можно готовить из любой рыбы, но я предпочитаю скумбрию исключительно из-за ее качеств. Это одна из тех рыб, которые в наше время за небольшие деньги продается без вредных генномодифицированных добавок, так как ее не разводят, а ловят в дикой природе. Наряду с важными химическими элементами – калием, натрием, цинком, фосфором, витаминами В3, В12, D, скумбрия содержит такой важный для здоровья элемент, как Омега 3 жирные кислоты.
Общее время готовки – 8 часов 20 минут
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 2 $
Калорийность на 100 гр – 67 ккал
Количество порций – 2 блюда
Как приготовить заливное из скумбрии
Ингрeдиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Вода – 1 л
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Желатин – 2 ч.л.
Специи – по вкусу
Соль – по вкусу
Клюква – по желанию для украшения
Лимон – по желанию для украшения
Приготовление:
Размороженную скумбрию разделать, вынуть все-все косточки. Желатин, если быстрорастворимый – замачивать не надо. Если нет, то замочить в холодной воде до набухания, как написано на упаковке.
Порезать на аккуратные кусочки.
В холодную воду положить рыбу, морковь и лук с шелухой, предварительно хорошо промыв шелуху. На медленном огне варить рыбу 20 минут, не давая сильно бурлить. Я добавляю в бульон специи для рыбы (какие есть). Еще очень хорошо, если найдете специальную приправу для заливного из рыбы. Там уже все есть, желатин тоже туда входит. Когда рыба сварится, процедить бульон, выбросить лук, а морковь можно использовать для украшения. Добавить в бульон желатин, растворить его. Нельзя класть желатин в кипящую жидкость. Температура должна быть где-то 80-90 градусов.
Выложить рыбу в емкость, в которой будете подавать заливное. Если есть желание – можно украсить ягодами клюквы, дольками лимона и морковью. Аккуратно залить рыбу бульоном и вынести на холод на ночь. Заливное должно застывать в холоде, но не любит мороз. Поэтому смотрите – если на балконе подходящая температура – можно туда, а если мороз – ищите место в холодильнике.
menunedeli.ru
