Запрещенный сыр с личинками: как готовят и едят, калорийность, где купить

Так или иначе, рецепт быстро распространился по острову. Впрочем, в Европе – да и в самой Италии – его по достоинству не оценили. Производство и продажа касу марцу категорически запрещены на территории ЕС. Исключение составляет разве что сама Сардиния, где редкий сыр с червями все равно продолжают делать в небольших деревушках и «из-под полы» предлагать в местных тавернах. Сардинцев трудно за это упрекнуть, ведь касу марцу всегда здесь считался национальным достоянием. С 2010 года сыр был признан им официально.

Несмотря на то, что на Сардинии мечтают изменить категоричное постановление ЕС, пока чуда не произошло, а значит, купить сыр с опарышами в Италии на первом же углу не получится. Для начала нужно отправиться на благоухающий остров, и, возможно, вам улыбнется удача. Правда, в этом случае приготовьтесь, что цена удовольствия окажется весьма чувствительной. Говорят, килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 €.

Не пропустите:

06.11.2019

Больше по теме

Casu Marzu — гнилой сыр с личинками, считается национальным брендом Сардинии

Статья опубликована в подразделе Кухня (который является частью раздела Культура и искусство).

В мире существует немало гастрономических изысков, употребление в пищу которых является разновидностью экстрима. Это и норвежская подквашенная селедка Сюрстрёминг и вьетнамский острый соус из рыбы Ныок-Нам и таиландский плод Дуриан.

Перечислять их можно долго, но, похоже, по экстремальности всех «переплюнул» продукт Казу Марцу, который можно купить только на Сардинии, причем «подпольно». Что это такое, насколько это экстремально — сейчас расскажем. А вот стоит ли искать этот бренд на Сардинии и пробовать его – решать только вам.

Ты то, что ты ешь?

Casu marzu, так пишется на итальянском языке название этого продукта, это гнилой сыр. Спокойно, вас еще никто «это» есть не заставляет, только информируют, причем это только начало экстрима.

Сыр, как таковой, это уникальный живой продукт, который во взаимодействии с окружающей средой способен превращаться в нечто особенное. Таковы французские сыры Рокфор, внутри которых развивается плесневый грибок. Казу Марцу — это сыр, наполовину переработанный личинками сырной мухи.

Эти личинки остаются в сыре до момента его употребления в пищу, а те немногие сардинцы, которые рискуют его употреблять, считают, что Casu marzu можно есть только до тех пор, пока они живые. О вкусах, понятное дело, не спорят. Есть люди, считающие вкус этого продукта изысканным.

На вид он похож на мягкий плавленый сыр, в котором копошатся личинки. Из него проистекает прозрачная жидкость (слеза), что, в принципе, свойственно всем сырам. Вот запах этой жидкости и вызывает наибольшее число споров.

Сыр с личинками официально запрещен к продаже и производству в Евросоюзе. Он признан опасным для употребления продуктом. Некоторое время он был запрещен даже на Сардинии, но с 2002 года его отстояли как местный бренд.

За производство «червивого» сыра и продажу не наказывают, но продают Казу Марцу очень немногие сардинские крестьяне.

Узнайте о том, как добраться на Сардинию самолетом.

Кроме Кацу Марцу Италия еще знаменита сыром Буррато. Здесь вы сможете узнать о нем все.

Сардиния хранит много интересного интересного и таинственного. По этой ссылке http://penisola.org/guida/sardiniya/dostoprimechatel-nosti-sardinii.html вы можете познакомиться с её достопримечательностями.

Как «это» делают

Происхождение этого продукта можно, вероятно, отнести ко времени, когда холодильники отсутствовали, а голод вынуждал потреблять внешне несъедобные продукты. Видимо, нашелся сардинец, который не только выжил, но и счел это не только удобоваримым, но даже вкусным продуктом, а потом у него нашлись последователи.

В основе сыра Казу Марцу – головка твердого овечьего сыра Пекорино. Ее подвергают принудительной порче. Для этого головки сыра выставляют на жаркое сардинское солнышко и ждут, когда в них сырные мухи отложат яйца.

Для ускорения процесса головку сыра могут проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой, смоченной оливковым маслом не первой свежести. Или насобирать личинок этих мух и посыпать ими сырные головки. Мухи превращают исходный продукт в деликатес дня за три. Чтобы увидеть процесс производства этого необычного продукта посмотрите видео ниже.

Опасности употребления Casu marzu

Как ни странно, но главную опасность представляет, все же, не сам «продукт», а личинки мух. У них есть отвратительная привычка прыгать, стремясь забираться в самые неподходящие полости организма. Поэтому при употреблении Казу Марцу лучше всего надеть очки.

Проглоченные живыми, в желудке они погибают не все. Делать они умеют только одно — есть. Дырку не проедят, но вот язву желудка они могут организовать.

При наличии хронических желудочных заболеваний лучше отказаться от экспериментов с употреблением этого экстремального деликатеса!

Приверженцам более традиционных вкусов всегда можно попробовать менее экстремальные блюда из кухни Сардинии и получить при этом не меньшее удовольствие.

Уже точно решили купить хоть кусочек Казу Марцу, но не знаете какая денежная валюта в Италии? Тут вы сможете найти ответ на свой вопрос.

Как едят гнилой сыр с личинками?

В зависимости от степени разложения этот сыр режут ломтиками или просто намазывают на хлеб. Употребляют его с крепким местным вином. Последний ингредиент важен как с точки зрения смягчения острых ощущений, так и для снижения активности личинок в желудке.

«Ну и зачем этот сыр едят?», – спросите вы. В первую очередь — по привычке, едят же Русские мороженое зимой на улице. Потом, его считают сильным афродизиаком. И еще: говорят, что жидкость (слеза), проистекающая из него, вызывает бурю положительных эмоций. Хотя источник этих эмоций неясен, но говорят химический состав «слезы» близок к составу наркотика Экстази.

Теперь вы знаете, что такое сардинский гнилой сыр с личинками Казу Марцу. А вот стоит ли пробовать его — решать лично вам.

Запрещенный сыр с личинками

Внимание, охотники за невероятными гастрономическими приключениями! Вас ждет путешествие в Италию, а значит, возможность найти самый опасный из существующих ныне в стране деликатесов – касу марцу. В народе его называют лаконично и просто – «гнилой сыр».

Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями

Слышали ли вы о немецком сыре мильбенкэзе, который в буквальном смысле «производят» клещи? Так вот – это пустяки по сравнению с деликатесом касу марцу. В приготовлении этого невероятного итальянского сыра задействованы сотни личинок сырной мухи. Именно им уникальный продукт обязан своим необычным вкусом, внешним видом и, разумеется, непреходящей славой.

Технология приготовления довольно проста. Головка пекорино – итальянского сыра из овечьего молока – вымачивается в соляном растворе. Здесь важно выдержать нужный срок, чтобы, с одной стороны, вкус не отпугивал сырных мух, а с другой – не формировалась среда для размножения болезнетворных бактерий.

Затем в сыре проделываются отверстия. В них капают оливковое масло – оно привлекает мух и одновременно смягчает поверхность. И наконец, тщательно подготовленный сыр выкладывают на открытые места и оставляют там до тех пор, пока насекомые не отложат нужное количество яиц. После чего убирают – на этом работа сыровара закончена, и в дело вступают личинки.

В течение 3-6 месяцев они будут самозабвенно поедать гниющий сыр и буквально «пропускать» его через себя – благодаря этому деликатес и приобретет насыщенный, резкий аромат, жгучий и пряный вкус, мягкую и пастообразную текстуру. Готовность сыра определяют «на глазок»: по консистенции и количеству копошащихся червей – для этого достаточно срезать с головки верхнюю корочку. У более выдержанных вариантов текстура характеризуется присутствием прозрачной жидкости – lagrima («слеза»).

Лучшее время для производства этого необычного итальянского сыра – весна-осень, когда личинки мух особенно активно развиваются.

Во время поедания сыра нужно беречь глаза

В Италии касу марцу так и едят – с червями, ничуть не смущаясь того, что потревоженные 8-миллиметровые личинки могут выскакивать из сыра на 15 сантиметров. Самое главное при этом, говорят на Сардинии, – беречь глаза. Можно зажмуриться, надеть очки или просто прикрыть бутерброд рукой.

Другой жизненно важный нюанс: если вы едите сыр вместе с личинками, нужно их тщательно разжевывать и ни в коем случае не глотать живыми. Иначе они могут стать причиной повреждений внутренних органов.

Если черви в сыре погибли – это дурной знак. В Италии такой касу марцу считается токсичным, и употреблять в пищу его нельзя.

Однако далеко не всем гурманам идея есть итальянский сыр вместе с личинками пришлась по нраву. Особо изобретательные и смекалистые едоки придумали способ избавляться от червей. Для этого порцию итальянского сыра нужно поместить в бумажный пакет и плотно закрыть. Оставшись без кислорода, черви начнут хаотично покидать свое обиталище и издавать характерную барабанную дробь, ударяясь о стенки пакета. Когда наступит тишина, пакет можно открыть, вытряхнуть личинки и спокойно наслаждаться деликатесом.

В Италии существует несколько способов употребления знаменитого сыра с червями. Если он более плотный, его нарезают на ломтики и кладут сверху на лепешку. Если, наоборот, мягкий – намазывают на хлеб, как пасту. Традиционно к сыру предлагают крепкое красное вино.

Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете

Многие убежденные гурманы, оказавшись в Италии, мечтают попробовать знаменитый сыр с червями и на личном опыте проверить, так ли он хорош. Однако врачи без энтузиазма относятся к подобной авантюре и предупреждают: гастрономическое приключение может быть очень опасным.

Самая меньшая из возможных бед – аллергия, самая большая – риск повреждения стенок желудка и кишечника живучими личинками. Кроме этого, нельзя исключать токсические отравления и кишечные инфекции. Не самый вдохновляющий набор последствий, не так ли?

В «Книгу рекордов Гиннесса» касу марцу включен как самый опасный сыр в мире.

Но на родине сыра лишь качают головой: официальных подтверждений выводам врачей пока нет. И словно опровергая все опасности, на Сардинии сыр с червями традиционно присутствует на любом праздничном столе. Мало того, его даже считают отличным афродизиаком, особенно актуальным для мужчин. Не говоря уже о том, что, как и все сыры, этот итальянский деликатес полезен для зубов, костей, мышц.

Касу марцу – «вне закона»

Шокирующий итальянский деликатес – сыр с червями – появился на острове Сардиния. Правда, никто не может с уверенностью сказать, когда и кому первому пришла в голову светлая идея этого рецепта. Предполагают, что, как и многие другие открытия в мире, это опасное блюдо родилось по ошибке, когда сыровар забыл убрать головку пекорино и не заметил, что ее облюбовали личинки мух.

У итальянского сыра с червями есть несколько названий. Самое распространенное – casu marzu, но также известны casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).

Так или иначе, рецепт быстро распространился по острову. Впрочем, в Европе – да и в самой Италии – его по достоинству не оценили. Производство и продажа касу марцу категорически запрещены на территории ЕС. Исключение составляет разве что сама Сардиния, где редкий сыр с червями все равно продолжают делать в небольших деревушках и «из-под полы» предлагать в местных тавернах. Сардинцев трудно за это упрекнуть, ведь касу марцу всегда здесь считался национальным достоянием. С 2010 года сыр был признан им официально.

Несмотря на то, что на Сардинии мечтают изменить категоричное постановление ЕС, пока чуда не произошло, а значит, купить сыр с опарышами в Италии на первом же углу не получится. Для начала нужно отправиться на благоухающий остров, и, возможно, вам улыбнется удача. Правда, в этом случае приготовьтесь, что цена удовольствия окажется весьма чувствительной. Говорят, килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 €.

«Вкусы различны!» – гласит английская пословица. Итальянский продукт, о котором сейчас пойдёт речь, непревзойдённо её подтверждает. И, если вы испытываете лёгкое недомогание от сыров с плесенью, то при виде Casu marzu обморочное состояние вам обеспечено. Родина сыра Касу Марцу – остров Сардиния (Sardegna). В дословном переводе его имя звучит, как «гнилой сыр». Он наполнен тысячами личинок сырной мухи. Удивительно, но факт: его едят! Многие сардинцы считают касу марцу отличнейшим деликатесом. Если вы всё еще в чувствах, то давайте знакомиться с «живым» сыром.

Версия происхождения

История касу марцу – это тайна, покрытая мраком. Нет ни одной даты, ни одного упоминания сыра в исторических документах. Но старожилы Сардинии, хранящие информацию, которую передают из уст в уста из поколения в поколение, утверждают, что этому продукту уже не одна сотня лет.

Есть версия, что касу марцу появился на свет в результате оплошности при приготовлении пекорино. Не заметив яйца сырной мухи, головы отправили на созревание, спустя некоторое время обнаружили «гнилой сыр». Естественно, во времена, не отличающиеся обилием продуктов, выкинуть испорченную партию не позволяли не только совесть, но и желудок. Самые отважные сыровары рискнули его отведать и пришли в восторг от нового продукта из овечьего молока. Так и началось массовое, если можно так сказать, производство касу марцу.

Предполагают также, что приготовление пекорино в домашних условиях всегда сопровождалось получением касу марцу, так как в летний период в деревнях около 50% голов всегда поражалось личинками сырной мухи. Поэтому с весомой долей уверенности можно сказать, что «гнилой сыр» имеет тысячелетнюю историю.

Основываясь на правилах санитарии и гигиены, Европейский Союз запретил производство и продажу касу марцу. Для того чтобы защитить сыр, Министерство сельского и лесного хозяйства Италии в 2004 году внесло его в «список традиционных итальянских пищевых продуктов», состоящий из 4006 позиций. Этот документ позволяет изготовителям отступать от санитарных норм, поскольку продукт находится на рынке уже более 25 лет.

Помимо этого, в 2005 году некоторые сардинские фермеры совместно с сотрудниками ветеринарного факультета Университета Сассари (Sassari) разработали и реализовали разведение сырной мухи (Piophila casei) в искусственной среде. Таким образом, производители смогли полностью контролировать процесс изготовления и обеспечить все санитарно-гигиенические гарантии.

Последней попыткой утвердить свой товар была подача сардинскими сыроварами заявления в Европейскую комиссию для присвоения касу марцу статуса DOP. На сегодня Евросоюз всё еще остаётся непреклонен.

Касу марцу отличается от других сыров Италии еще и тем, что имеет несколько вариантов имён: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.

В 2009 году он был внесён в «Книгу рекордов Гиннеса» как «самый опасный сыр в мире». Её авторы рассказывают о том, что продукт способен вызвать рвоту, боли в животе и кровавый понос. На самом же деле нет ни одного свидетельства расстройств желудочно-кишечного тракта, связанных с употреблением касу марцу.

Как готовят

Первым этапом производства касу марцу является приготовление пекорино сардо, относящегося к категории DOP. О том, как готовят овечьи сыры, вы можете прочитать в нашей статье «Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока».

Головы, идущие для получения касу марцу, выдерживают в соляном растворе меньше дней, чем для пекорино. За это время сыр впитывает такое количество соли, которое не отпугивает мух, но препятствует развитию патогенных бактерий.

Проделывая небольшие отверстия в корочке сыра, некоторые производители капают в них несколько капель оливкового масла с двойной целью: смягчить поверхность и привлечь мух. Далее будущий касу марцу оставляют на открытых местах для «атаки» Piophila Casei. В это время головы не переворачивают. Их складывают друг на друга, когда на сыре отложено достаточное количество яиц, чтобы обеспечить переход личинок из одной формы в другую. Процесс ферментации сыра насекомыми длится от 3 до 6 месяцев. Его окончание определяют по количеству личинок и текстуре, срезав верхнюю корочку (сырную крышечку).

Производство касу марцу в основном находится в деревнях Сардинии и длится с конца весны до поздней осени. Это время наиболее подходящей температуры для развития личинок сырной мухи.

К слову сказать, касу марцу не единственный личиночный сыр в Италии, но самый известный. На просторах республики вы можете встретить «Casu du quagghiu» в Калабрии (Calabria), «Furmai nis» в Эмилии-Романье (Emilia-Romagna), «Marcetto» в Абруццо (Abruzzo), «Bross ch’a marcia» в Пьемонте (Piemonte).

Характеристика и способы употребления

Внешне головы касу марцу очень схожи с пекорино. Они имеют цилиндрическую форму с выпуклыми боковинами и плоскими гранями и весят от 2 до 4 кг. В зависимости от количества насекомых консистенция сыра может быть более густой, пастообразной или мягкой, сливочной. У выдержанных вариантов текстура очень нежная с жидкостью, называемой lagrima, что в переводе означает «слеза». Масса наполнена полупрозрачными личинками длиной около 8 мм.

Касу марцу отличает резкий аромат, напоминающий Pecorino Sardo Maturo, но гораздо более яркий. Вкус пряный, жгучий. Сыр оставляет длительное послевкусие, продолжающееся несколько часов.

Сардинцы не едят касу марцу, если личинки в нём уже погибли, считая такой продукт токсичным. Если сыр готов к употреблению, а консистенция еще достаточно плотная, то его нарезают на ломтики и кладут на сардинскую лепёшку (pane carasau) и подают с крепким красным вином. Мягкий касу марцу достают ложкой и намазывают на хлеб.

Некоторые люди предпочитают есть сыр, не обращая внимание на личинки. Черви достаточно подвижные, они подпрыгивают на расстояние до 15 см. Поэтому сардинцы держат свои руки над бутербродом, чтобы предотвратить их попадание в лицо.

Бывают гурманы, которые избавляются от насекомых. Один из методов, придуманный туристами, состоит в том, чтобы поместить порцию сыра в бумажный пакет и крепко его зажать, перекрыв доступ кислорода. Личинки начинают хаотично прыгать, барабаня по бумаге. Когда стук затихает, пакет открывают и спокойно убирают погибших червей.

Стоит отметить, что жители острова, считая касу марцу отличным лакомством, чаще подают его на праздничные столы на свадьбы и дни рождения.

Калорийность, польза и возможный вред

Точная пищевая ценность касу марцу неизвестна. Зная, что сыр делают из цельного овечьего молока, можно ограничить диапазон его калорийности от 350 до 400 кКал на 100 г.

Конечно, как и любой сыр, касу марцу является источником белков (незаменимых строительных компонентов для организма) и кальция, необходимого для здоровья костей, зубов, мышц и проведения импульсов нервной системы.

На Сардинии поговаривают, что «гнилой сыр» – отличный афродизиак, то есть он повышает половое влечение.

Зачастую можно встретить информацию о вреде сыра, заключающемся в:

• Аллергических реакциях;
• Токсических отравлениях;
• Кишечных инфекциях;
• Поражение желудка и стенок кишечника.

Однако следует заметить, что нет ни одного документального подтверждения таких последствий. Всё основывается лишь на предположениях учёных-эпидемиологов.

Цена в Италии

Приобрести касу марцу, просто приехав в Италию и зайдя в любой продуктовый магазин, у вас не получится. Продажа сыра запрещена, поэтому искать его необходимо на так называемом «чёрном рынке». Чтобы им полакомиться придется отправиться на Сардинию в далёкие деревушки. Только там ваши поиски могут увенчаться успехом, при этом купить его возможно по цене вдвое превышающей стоимость пекорино – 30-50 Евро за кг. Вот такой он – «гнилой деликатес»!

Теперь в вашем распоряжении достаточно информации, чтобы решить для себя, стоит ли есть «гнилой сыр». Если вы любите удивляться и удивлять, или в вас живет экстремальный гурман, то отдых в Италии вам просто необходим. Живите впечатлениями, любите красиво, путешествуйте по-итальянски и помните: «То, что нас не убивает, делает сильнее!» Ай-да на Сардинию за вечной молодостью!

Если вы до сих пор думали, что сыр с плесенью, вроде «Рокфора», является самым странным из всех существующих видов сыра, то пора пересмотреть свои взгляды на этот продукт:

1. Сыр Стилтон (из настоящего золота)

Сыроделы создали то, что украсит любое праздничное меню – сыр Стилтон (Stilton) из настоящего золота. «Золотой Стилтон Клосон» (Clawson Stilton Gold) продаётся по 100 долларов за 100-граммовый кусочек или 1000 долларов за килограмм – это в 67 раз дороже обычного Стилтона.

Этот сыр стал самым дорогим великобританским сыром за всю историю, даже для того чтобы намазать один крекер придётся выложить 10 долларов. Клосон говорит, что белый Стилтон настолько дорог из-за того, что он пронизан съедобным сусальным золотом и золотой настойкой.

Компания утверждает, что к ним уже обращались шейхи и известные поп-звёзды, желающие попробовать кусочек уникального сыра.

2. Сыр Пуле (самый дорогой сыр в мире)

Полкилограмма сыра Пуле (Pule) обойдётся в 1700 долларов. Этот сыр изготавливают в природном заповеднике Засавица в Белграде (Zasavica Special Nature Reserve), Сербия (пуле с сербского языка переводится как ослёнок). Оправдание такой цене? Ослиное молоко. На изготовление одного килограмма этого белого рыхлого сыра уходит около 25 литров ослиного молока.

Никаких других специальных ингредиентов для создания этого копченого сыра не требуется. Его цена обусловлена только закупочной ценой молока (около 45 долларов за литр). Тем не менее, пуле не изготовляется на коммерческой основе, так что даже если вы миллиардер, можете не бежать в магазин, чтобы купить кусочек этого сыра.

3. Сыр Эпуас (настолько вонючий сыр, что его запрещено перевозить в общественном транспорте)

Эпуас (Epoisses), один из любимых сыров Наполеона, является одним из самых неприятно пахнущих сыров в мире. Чтобы вы представили себе его омерзительный аромат: Эпуас запрещено перевозить в средствах общественного транспорта во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком.

Эпуас это сильно пахнущий, мягкий сыр, но если он начинает издавать сильный запах аммиака, его надо выбросить – он стал несъедобным. Если же он пахнет как кто-то, кто не принимал душ неделю, наслаждайтесь!

4. Касу марцу (сыр с живыми личинками)

Касу марцу (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на итальянском острове Сардиния. Название его означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с личинками» – в нём на самом деле живут личинки насекомых.

Для того чтобы изготовить гнилой сыр, надо взять немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), но оставить его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров из сыра, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок.

Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают пока белые черви размером в 8 миллиметров ещё дёргаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров.

5. Мильбенкэзе (сыр, изготавливаемый с экскрементами клещей)

Германия, производящая ежегодно более 1,8 миллионов тонн 400 различных видов сыров, по праву считается сырной державой. Из всех видов сыров, производимых в Германии, можно выделить один – производимый в Вюрхвице (Würchwitz) по необычной технологии, которая делает его необычным деликатесом.

Мильбенкэзе (Milbenkäse) – сыр, который получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр «зрелым»: через месяц сыр приобретает желтоватый оттенок, после трёх месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти чёрный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус сыра горьковат. Кстати, считается что сыр, возможно, обладает целебным эффектом, который помогает людям не развивать аллергию на домашнюю пыль. Клещи поедаются вместе с сыром.

6. Халлуми (сыр, который не плавится)

Халлуми (Halloumi) это традиционный сыр Кипра, острова в Средиземном море. Халлуми обладает высокой температурой плавления, благодаря чему его можно готовить на гриле или жарить. Ни одни шашлыки на Кипре не обходятся без халлуми.

Также халлуми часто едят с арбузом в тёплые месяцы года. Сочные дольки арбуза достаточно освежающие, а кусочки халлуми придают необычный вкус.

Халлуми также является частью кипрского набора закусок мезе, а также если заказать в кипрском баре холодное пиво, вам, скорее всего, принесут и несколько кусочков халлуми.

7. Вью-Лилль (самый едкий сыр в мире)

Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров — это человек в противогазе.

Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, солёный вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют «Puant de Lille» и «Puant Macéré», что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад».

Итальянский сыр с личинками

Поразительно, насколько могут быть разными пристрастия в еде у разных народов — китайцы едят живых варёных кошек и крыс, а итальянцы — сыр «Касу марцу» (Casu Marzu) — один из самых необычных и отвратительных деликатесов в мире. Его родина находится на итальянском острове Сардиния, и с сардинского название «касу марцу» переводится как «гнилой сыр».

И недаром — не каждый рискнёт отведать сыр с гнильцой внутри, да ещё с копошащимися внутри личинками! Личинки эти выводятся в сыре специально, путём более долгого выдерживания и намеренного доведения до состояния гниения сыра другого сорта — Пекорино Сардо. Кто-то ест сыр вместе с личинками, кто-то их извлекает, но искушённые дегустаторы говорят, что вкус этого сыра бесподобен.

Казу Марцу – это один из самых любимых сыров сардов. Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.

Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр “мой сыр” (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность. Потому что был сыр, была и еда!

Для производства сыра, пастух проводил огромное количество работ. Начиналось все с дойки овец, а заканчивалось перевозкой сыра из овчарни в городской дом. Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Казу Марцу родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс.

На Сардинии его называют «червивым» сыром. Он изготавливается из сыра «Пекорино». Однако, процесс созревания выходит за рамки типичного производства. Сыр «Касу Марцу» образуется в результате разложения. Специальные личинки — попиофилы (Piophila casei) переваривают жиры, входящие в состав сыра. В результате пищеварительной деятельности личинок получается сыр «Касу Марцу». В процессе производства сыр становится мягким и выделяет небольшое количество жидкости (на Сардинии ее называют слезами сыра).

Сыр «Касу Марцу» производится из овечьего молока. Личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза. Но когда когда личинки умирают в сыре, он считается токсичным. Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Чтобы получить наиболее сильный вкус сыра, его нарезают тонкими полосками и выкладывают на смоченные водой сардинские лепешки «Каразау» (pane carasau). Идеальным дополнением к сыру является крепкое красное вино.

В настоящее время этот сыр запрещен к продаже Евросоюзом, потому что, по мнению ученых, может вызывать различные заболевания, такие как аллергии и отравления. Но Сардиния всеми силами пытается защитить свой сыр, присвоив ему квалификацию DOP (Denominazione di origine protetta)и внеся его в список традиционных продуктов региона.

Производители сыра «Касу Марцу» постоянно сталкиваются с огромными штрафами. Однако, на «черном рынке» он продается и пользуется довольно большой популярностью. Ведь фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного «пожирателя личинок».

В Германии производится аналог сыра «Касу Марцу» — сыр «Мильбенкезе», во Франции – сыр «Мимолет». Оба вида сыра производятся с помощью сырных клещей.

Такой сыр вы не найдете в магазинах, его можно заказать местным производителям и продавцам, поэтому мы были удивлены, когда однажды на рынке увидели табличку “casu marzu”. Надо ли говорить, что я сразу же купила кусочек, потому что за этим сыром мы охотились уже несколько месяцев. Считается, что наилучшим сезоном для производство сыра являются весенние и летние месяцы, и мы попали как раз на лучший июньский сыр.

А вот что пишут те, кто пробовал этот сыр. Слушаем Ocsana :

Признаюсь честно, Casu Marzu стал моим самым большим разочарованием на Сардинии. Я пробовала почти все традиционные продукты: триппа (стенки желудков), свиную голову в коробке, сырых морских ежей, улиток, сырых устриц, боттаргу и только казу марцу показался мне совершенно невкусным. Я просто обожаю сыр, но вкус этого горького и червивого сыра меня совершенно не тронул. Не такой уж он вкусный, этот сыр, чтобы есть червей – сказал мой сардинский друг.

Когда мы покупали сыр, он был упакован в гигантский и плотно закрытый контейнер, чтобы личинки не разбегались. Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр. А вам как больше нравится с червями или без?

Я понимаю, что у всех совершенно разные вкусовые пристрастия, поэтому все-таки рекомендую вам попробовать традиционный сыр Casu Marzu. Если вы не собираетесь на Сардинию, но едете в другие регионы Италии, вы можете поискать:
Marcetto или caçe fraçeche — в Абруццо
Salterello — во Фриули
Ribiòla cui bèg — в Ломбардии
Furmai nis — в Эмилии-Романьи

В США в 2011 году был составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала “Newsweek” стоит Касу Марцу.

Более щадящий психику вариант подобного продукта есть в противоположной части Италии. В приальпийском Пьемонте сыр так же выставляется на солнце, мухи откладывают яйца, но в сыр тут же добавляется белое вино, виноград и мёд, в результате личинки вылупиться не успевают, но сыр также считается дорогим деликатесом.

Французский сыр мимолет делается в окрестностях Лилля (а также в Бельгии). Впервые он был создан по заказу Людовика XIV. Во Франции он называется boule de Lille, в Бельгии и Нидерландах – vieux Hollande. На поверхность сыра из коровьего молока селят маленького клещика и червей-нематод.

И в Германии делается сыр по схожей процедуре, его название: milbenkäse или spinnenkäsе. Производят его только в одном районе Саксонии, известен со средневековья, но все тонкости приготовления этого сыра знает буквально несколько человек. В честь «возрождения» этого сыра даже возвели памятник.

Не будем забывать и про другие части света. Жители Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки (частично) тоже включают личинки насекомых в свой рацион.

Можно испробовать спагетти из мучных червей. Мучные черви – личиночная форма большого мучного хрущака или чернотелок. Сами они любят полакомиться зерновыми, но одновременно сами также являются пищей. В Европе их разводят и используют в качестве корма для птиц, ящериц, черепах, аквариумных рыб. А вот в других странах можно заказать и к своему столу. Если захотите. В Мексике блюдо готовится следующим образом – собственно спагетти со специями, сыром и миндалем, а сверху – жареные личинки.

На всякий случай советуется не забывать, что в этих личинках содержится высокое содержание жира, что не полезно, а также обитает некий паразит-гельминт, что еще менее полезно.

В Таиланде в качестве закусок охотно едят жареных бамбуковых червей. В Индонезии можно заказать барбекю из личинок саго. Валят саговую пальму, собирают личинки. Говорят, сочное такое блюдо, как бекон. Заодно пару личинок оставляют для гигиенических процедур – прикладывают к уху, личинка выедает, что лишнее, прочищая ушную раковину.

Личинки ос – кушанье в Японии. Называется блюдо hachi-no-ko. Обжаренный шелкопряд – лакомство восточного Китая. Жареные муравьиные яйца – колумбийское блюдо. Дожидаются дождей, выбирают самку пожирней с яйцами внутри, заворачивают в листья и кладут в ямку рядом с огнем. Быстро, вкусно, только хлопотно собирать.

В Южной Африке есть кустарник мопане. Там все идет в дело. Само растение – на дрова, кора – на веревки, листья – на лекарства, веточки становятся зубными щетками, качественная древесина – для изготовления духовых музыкальных инструментов. А вот гусеница бабочки из семейства Павлиноглазок, поедающие листья мопане, – традиционное кушанье для жителей Ботсваны, Мозамбика, Замбии и других стран. И сушат, и жарят, и суп варят. Собственно, сбор этих гусениц – настолько важная часть национального дохода этих стран, что ученые опасаются, что гусеницы эти скоро исчезнут с лица земли.

Так или иначе, насекомых и личинок можно попробовать в разных частях света. Многие пробовали жареных жуков, саранчу (Таиланд), кузнечиков, шершней в меду (Китай), возможно, кто-то испробовал и блюда из личинок.

Несмотря на высокобелковую ценность этих экзотических блюд, думается все же, что еще не одну тысячу лет на наших столах будут наши обычные любимые традиционные кушанья.

Если вы до сих пор думали, что сыр с плесенью, вроде «Рокфора», является самым странным из всех существующих видов сыра, то пора пересмотреть свои взгляды на этот продукт:

1. Сыр Стилтон (из настоящего золота)

Сыроделы создали то, что украсит любое праздничное меню – сыр Стилтон (Stilton) из настоящего золота. «Золотой Стилтон Клосон» (Clawson Stilton Gold) продаётся по 100 долларов за 100-граммовый кусочек или 1000 долларов за килограмм – это в 67 раз дороже обычного Стилтона.

Этот сыр стал самым дорогим великобританским сыром за всю историю, даже для того чтобы намазать один крекер придётся выложить 10 долларов. Клосон говорит, что белый Стилтон настолько дорог из-за того, что он пронизан съедобным сусальным золотом и золотой настойкой.

Компания утверждает, что к ним уже обращались шейхи и известные поп-звёзды, желающие попробовать кусочек уникального сыра.

2. Сыр Пуле (самый дорогой сыр в мире)

Полкилограмма сыра Пуле (Pule) обойдётся в 1700 долларов. Этот сыр изготавливают в природном заповеднике Засавица в Белграде (Zasavica Special Nature Reserve), Сербия (пуле с сербского языка переводится как ослёнок). Оправдание такой цене? Ослиное молоко. На изготовление одного килограмма этого белого рыхлого сыра уходит около 25 литров ослиного молока.

Никаких других специальных ингредиентов для создания этого копченого сыра не требуется. Его цена обусловлена только закупочной ценой молока (около 45 долларов за литр). Тем не менее, пуле не изготовляется на коммерческой основе, так что даже если вы миллиардер, можете не бежать в магазин, чтобы купить кусочек этого сыра.

3. Сыр Эпуас (настолько вонючий сыр, что его запрещено перевозить в общественном транспорте)

Эпуас (Epoisses), один из любимых сыров Наполеона, является одним из самых неприятно пахнущих сыров в мире. Чтобы вы представили себе его омерзительный аромат: Эпуас запрещено перевозить в средствах общественного транспорта во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком.

Эпуас это сильно пахнущий, мягкий сыр, но если он начинает издавать сильный запах аммиака, его надо выбросить – он стал несъедобным. Если же он пахнет как кто-то, кто не принимал душ неделю, наслаждайтесь!

4. Касу марцу (сыр с живыми личинками)

Касу марцу (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на итальянском острове Сардиния. Название его означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с личинками» – в нём на самом деле живут личинки насекомых.

Для того чтобы изготовить гнилой сыр, надо взять немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), но оставить его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров из сыра, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок.

Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают пока белые черви размером в 8 миллиметров ещё дёргаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров.

5. Мильбенкэзе (сыр, изготавливаемый с экскрементами клещей)

Германия, производящая ежегодно более 1,8 миллионов тонн 400 различных видов сыров, по праву считается сырной державой. Из всех видов сыров, производимых в Германии, можно выделить один – производимый в Вюрхвице (Würchwitz) по необычной технологии, которая делает его необычным деликатесом.

Мильбенкэзе (Milbenkäse) – сыр, который получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр «зрелым»: через месяц сыр приобретает желтоватый оттенок, после трёх месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти чёрный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус сыра горьковат. Кстати, считается что сыр, возможно, обладает целебным эффектом, который помогает людям не развивать аллергию на домашнюю пыль. Клещи поедаются вместе с сыром.

6. Халлуми (сыр, который не плавится)

Халлуми (Halloumi) это традиционный сыр Кипра, острова в Средиземном море. Халлуми обладает высокой температурой плавления, благодаря чему его можно готовить на гриле или жарить. Ни одни шашлыки на Кипре не обходятся без халлуми.

Также халлуми часто едят с арбузом в тёплые месяцы года. Сочные дольки арбуза достаточно освежающие, а кусочки халлуми придают необычный вкус.

Халлуми также является частью кипрского набора закусок мезе, а также если заказать в кипрском баре холодное пиво, вам, скорее всего, принесут и несколько кусочков халлуми.

7. Вью-Лилль (самый едкий сыр в мире)

Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров — это человек в противогазе.

Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, солёный вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют «Puant de Lille» и «Puant Macéré», что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад».

Внимание, охотники за невероятными гастрономическими приключениями! Вас ждет путешествие в Италию, а значит, возможность найти самый опасный из существующих ныне в стране деликатесов – касу марцу. В народе его называют лаконично и просто – «гнилой сыр».

Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями

Слышали ли вы о немецком сыре мильбенкэзе, который в буквальном смысле «производят» клещи? Так вот – это пустяки по сравнению с деликатесом касу марцу. В приготовлении этого невероятного итальянского сыра задействованы сотни личинок сырной мухи. Именно им уникальный продукт обязан своим необычным вкусом, внешним видом и, разумеется, непреходящей славой.

Технология приготовления довольно проста. Головка пекорино – итальянского сыра из овечьего молока – вымачивается в соляном растворе. Здесь важно выдержать нужный срок, чтобы, с одной стороны, вкус не отпугивал сырных мух, а с другой – не формировалась среда для размножения болезнетворных бактерий.

Затем в сыре проделываются отверстия. В них капают оливковое масло – оно привлекает мух и одновременно смягчает поверхность. И наконец, тщательно подготовленный сыр выкладывают на открытые места и оставляют там до тех пор, пока насекомые не отложат нужное количество яиц. После чего убирают – на этом работа сыровара закончена, и в дело вступают личинки.

В течение 3-6 месяцев они будут самозабвенно поедать гниющий сыр и буквально «пропускать» его через себя – благодаря этому деликатес и приобретет насыщенный, резкий аромат, жгучий и пряный вкус, мягкую и пастообразную текстуру. Готовность сыра определяют «на глазок»: по консистенции и количеству копошащихся червей – для этого достаточно срезать с головки верхнюю корочку. У более выдержанных вариантов текстура характеризуется присутствием прозрачной жидкости – lagrima («слеза»).

Лучшее время для производства этого необычного итальянского сыра – весна-осень, когда личинки мух особенно активно развиваются.

Во время поедания сыра нужно беречь глаза

В Италии касу марцу так и едят – с червями, ничуть не смущаясь того, что потревоженные 8-миллиметровые личинки могут выскакивать из сыра на 15 сантиметров. Самое главное при этом, говорят на Сардинии, – беречь глаза. Можно зажмуриться, надеть очки или просто прикрыть бутерброд рукой.

Другой жизненно важный нюанс: если вы едите сыр вместе с личинками, нужно их тщательно разжевывать и ни в коем случае не глотать живыми. Иначе они могут стать причиной повреждений внутренних органов.

Если черви в сыре погибли – это дурной знак. В Италии такой касу марцу считается токсичным, и употреблять в пищу его нельзя.

Однако далеко не всем гурманам идея есть итальянский сыр вместе с личинками пришлась по нраву. Особо изобретательные и смекалистые едоки придумали способ избавляться от червей. Для этого порцию итальянского сыра нужно поместить в бумажный пакет и плотно закрыть. Оставшись без кислорода, черви начнут хаотично покидать свое обиталище и издавать характерную барабанную дробь, ударяясь о стенки пакета. Когда наступит тишина, пакет можно открыть, вытряхнуть личинки и спокойно наслаждаться деликатесом.

В Италии существует несколько способов употребления знаменитого сыра с червями. Если он более плотный, его нарезают на ломтики и кладут сверху на лепешку. Если, наоборот, мягкий – намазывают на хлеб, как пасту. Традиционно к сыру предлагают крепкое красное вино.

Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете

Многие убежденные гурманы, оказавшись в Италии, мечтают попробовать знаменитый сыр с червями и на личном опыте проверить, так ли он хорош. Однако врачи без энтузиазма относятся к подобной авантюре и предупреждают: гастрономическое приключение может быть очень опасным.

Самая меньшая из возможных бед – аллергия, самая большая – риск повреждения стенок желудка и кишечника живучими личинками. Кроме этого, нельзя исключать токсические отравления и кишечные инфекции. Не самый вдохновляющий набор последствий, не так ли?

В «Книгу рекордов Гиннесса» касу марцу включен как самый опасный сыр в мире.

Но на родине сыра лишь качают головой: официальных подтверждений выводам врачей пока нет. И словно опровергая все опасности, на Сардинии сыр с червями традиционно присутствует на любом праздничном столе. Мало того, его даже считают отличным афродизиаком, особенно актуальным для мужчин. Не говоря уже о том, что, как и все сыры, этот итальянский деликатес полезен для зубов, костей, мышц.

Касу марцу – «вне закона»

Шокирующий итальянский деликатес – сыр с червями – появился на острове Сардиния. Правда, никто не может с уверенностью сказать, когда и кому первому пришла в голову светлая идея этого рецепта. Предполагают, что, как и многие другие открытия в мире, это опасное блюдо родилось по ошибке, когда сыровар забыл убрать головку пекорино и не заметил, что ее облюбовали личинки мух.

У итальянского сыра с червями есть несколько названий. Самое распространенное – casu marzu, но также известны casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).

Так или иначе, рецепт быстро распространился по острову. Впрочем, в Европе – да и в самой Италии – его по достоинству не оценили. Производство и продажа касу марцу категорически запрещены на территории ЕС. Исключение составляет разве что сама Сардиния, где редкий сыр с червями все равно продолжают делать в небольших деревушках и «из-под полы» предлагать в местных тавернах. Сардинцев трудно за это упрекнуть, ведь касу марцу всегда здесь считался национальным достоянием. С 2010 года сыр был признан им официально.

Несмотря на то, что на Сардинии мечтают изменить категоричное постановление ЕС, пока чуда не произошло, а значит, купить сыр с опарышами в Италии на первом же углу не получится. Для начала нужно отправиться на благоухающий остров, и, возможно, вам улыбнется удача. Правда, в этом случае приготовьтесь, что цена удовольствия окажется весьма чувствительной. Говорят, килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 €.

«Касу марцу» — самый опасный итальянский деликатес – Италия по-русски

У каждого свои гастрономические пристрастия, но вряд ли вы сильно обрадуетесь, когда вместо аппетитного на вид блюда официант в ресторане принесет вам кишащее маленькими червячками кушанье. Можно даже предположить, что чаевых работник индустрии общественного питания будет ждать от вас дольше, чем дождя где-нибудь в середине Сахары. Верно подмечено? Если так, то вы явно не житель острова Сардиния.

Считается, что экзотические и зачастую неприятные на вид деликатесы – специализация дальневосточных стран. Япония, Китай, ну и конечно, вся Юго-Восточная Азия предлагают любителям бесчисленное количество способов поиздеваться над санитарными требованиями к пище. Оказывается, старушка-Европа тоже не прочь вступить в это специфическое состязание. На переднем крае вновь Италия, вернее, Сардиния – именно там готовят восхитительный гнилой сыр, пленивший сердца многих гурманов, и отправивший на тот свет немалое количество любителей необычных блюд.

 Самый опасный деликатес на планете. Фото nk-time.com

Страшная вкусность носит название «Casu marzu», что в буквальном переводе означает «гнилой сыр». Это действительно так, ведь готовится он из знаменитого «пекорино сардо». Ингредиент для него берется одинаковый – овечье молоко, однако для изготовления деликатеса сыр выставляют на открытый воздух. Сырные мухи незамедлительно слетаются на такой роскошный подарок, и каждая особь вносит свой вклад в будущее лакомство гурманов в виде пяти сотен откладываемых яиц. Спустя некоторое время, когда сыр уже достаточно заражен, его убирают в специальное хранилище. Здесь-то и начинается самое интересное. Хорошо всем известный сыр с плесенью – это детские игрушки по сравнению с итальянским «гнилым сыром». В последнем из отложенных мухами яиц появляются личинки. Они начинают поедать сыр изнутри, ускоряя его ферментацию, а заодно и «удобряя» продуктами своей жизнедеятельности. Червячки работают профессионально – уже через каких-то три месяца вся сердцевина сырного круга становится зелено-бурой кашей. Степень готовности «касу марцу» определяют на глазок по активности личинок. Заметить ее несложно – ведь каждая головка деликатеса содержит тысячи червей.

История возникновения «касу марцу» — загадка. Очевидно, что никто не планировал специально производить засиженный мухами сыр – просто один из сыроделов поместил в хранилище зараженный сыр вместе с остальной партией. История хранит втайне и имя смельчака, который впервые решился попробовать своеобразный продукт – однако с тех пор «касу марцу» стал настоящей изюминкой местной кухни. Жутковатое на внешний вид месиво стало отличной закуской к крепкому красному сардинскому вину.

«Гнилой сыр», согласно рейтингу журнала Newsweek, официально занял первое место в рейтинге самых опасных кушаний планеты. Употребляя его, едок должен соблюдать определенные меры безопасности – ведь в противном случае он рискует своим здоровьем. Во-первых, «начинка» у этого сыра отличается крайне беспокойным характером. Личинки сырной мухи обладают довольно неприятной способностью прыгать на расстояние длиной до 15 сантиметров. Если гурман не позаботиться надеть специальные очки, его трапеза рискует быть внезапно прерванной из-за внезапного повреждения глазного яблока. От неугомонных личинок глаза защищают специальными очками, иногда просто прикрывают их рукой или просто-напросто удаляют червей из сыра. Сделать это, учитывая численность последних, проблематично. Но выход, подсказанный народной сардинской мудростью, есть. Местные плотно закручивают кусок сыра в бумагу. Потревоженные личинки начинают выпрыгивать, и с приятными хлопками, напоминающими треск готовящегося поп-корна, разбиваются о плотный лист. Когда все затихнет, можете быть уверены – все будущие мухи отправились к праотцам.

Происходят и всякого рода накладки в процессе употребления сыра. Бывает, что личинки преодолевают препятствие в виде желудочного сока и проникают в кишечник. Все бы ничего, но они с легкостью могут просверливать слизистую оболочку внутренних органов. Случаи были. В общем, если вы не хотите, чтобы ваш желудочно-кишечный тракт стал похож на решето, сыр этот лучше не пробовать.

                                                Созревший касу марцу. Фото rb.ru

Во-вторых, это опасность кишечного отравления. «Касу марцу» буквально напичкан ферментами, многие из которых не несут для человеческого организма ничего хорошего, так как являются продуктом жизнедеятельности милых червячков. Результатом может стать многодневное несварение желудка, сопровождающееся всем неприятным набором проявлений. Вполне возможно и возникновение аллергии, сопровождающейся появлением кожной сыпи.

Но отбросим в сторону все опасения и ложные страхи! Ведь так здорово полакомиться гнилым сардинским сыром, намазав его на кусок лепешки, а потом продезинфицировать ротовую полость крепким каннонау! Если вы тоже так думаете, тогда читайте, как нужно есть сыр «второй свежести».

                                               Настоящий деликатес. Фото libo.ru

Кушать нужно только внутреннюю часть сырного круга – срезаем верхнюю часть и получаем доступ к сердцевине. Вот оно, долгожданное лакомство! Вязкую массу можно есть любым из доступных человеку способов – с помощью ложки, вилки, чего угодно, даже китайских палочек. Обратите внимание – если обитатели сыра сидят подозрительно тихо и не шевелятся, значит что-то здесь не так. Дело в том, что погибая, личинки становятся токсичными и отравляют собой весь сыр. Если отведаете такой, то от больничной койки вас уже точно ничего не спасет. Вкусовые ощущения описываются немногими смельчаками как чрезвычайно острые и насыщенно-пряные — довольно пространная характеристика. Видимо в случае с «гнилым сыром» действует проверенная мудрость: не попробуешь – не поймешь. Зато вот какую аппетитную зарисовку представляет нашему вниманию журнал «Bon Appetit», статья в котором посвящена «касу марцу». Кстати, стоит заметить, что фотографий, могущих свести на ноль всю игру воображения, там нет.

«Он… взял кусочек «pane carasau», сардинского хлеба, ополоснул его водой для размягчения, и взял большую стеклянную банку, стоявшую на краю стола. Затем открыл её, зачерпнул хлебом горку чего-то похожего на густые сливки, и сложил кусок вдвое… Когда он закончил, я поинтересовалась, что это было за блюдо. Он встал и показал мне — внутри банки был сыр, в котором копошились белые червячки. Хотя я и слышала об этом лакомстве раньше, это был первый раз, когда я увидела это вживую. Его друг сказал: «Это «гнилой сыр», сыр с червями. Деликатес. Это самый прекрасный подарок, который вы можете преподнести сардинскому пастуху». Красиво, не правда ли? Вот она, сила печатного слова.

Видимо, из-за  своего оригинального вкуса «касу марцу» считается на Сардинии одним из сильнейших афродизиаков. Рекомендуется его кушать только мужчинам, хотя и дамам препятствий в этом чинить не станет. Если, конечно, они захотят отведать клейкое месиво с подпрыгивающими над ней личинками сырной мухи.

Самое интересное, что извращенные сырно-вкусовые пристрастия характерны не только для жителей Сардинии. С островитянами аномалию еще можно объяснить относительной изолированностью от материка и т.д. Но ведь и в остальной Италии находятся люди, с упоением предающиеся потреблению «просроченного» сыра! В Абруццо его называют «марчетто», во Фриули – «салтерелло», в Калабрии это «кваджу», а в Лацио деликатес именуют «марцолино». Кстати, продажа «касу марцу» по всей стране официально находится под запретом, но сардинские пастухи – эдакие носители давних традиций – изготовляют «лакомство» кустарным методом, продавая его потом на черном рынке. И, надо отметить, среди сардинцев деликатес пользуется неслыханной популярностью, даже несмотря на опасность отравления и прочие возможные неприятности. Цена его выше стоимости обычного пекорино в три раза, но это не мешает местным жителям закупать его на всяческие торжества – будь то свадьбы или дни рождения.

О вкусовых пристрастиях сардинцев мы поверхностное представление уже получили. А какие еще не очень приятные на вид и просто опасные деликатесы еще существуют на нашей планете?

Снова Италия – и любимая жителями Апеннин «самбука». В ее составе, как уверяют эксперты, находится вытяжка ягод узины. Само это растение, как известно, весьма опасно: зрелые плоды считаются безопасными, а вот незрелые содержат цианид. Так что пить этот восхитительный ликер рекомендуется осторожно и в небольших количествах.

Французы изготовляют некоторые сорта своего знаменитого сыра с помощью сырных клещей. Они выполняют примерно ту же функцию, что и личинки мух в «касу марцу», но, в отличие от сардинского сыра, не несут потенциального вреда здоровью человека.

Масло Аргана – тоже еще тот деликатес. Ради плодов арганового дерева марокканские дикие козы освоили нелегкую науку карабкания по деревьям. Животные с удовольствием вкушают плоды, а люди в это время внизу усердно собирают их помет. Оттуда они извлекают косточки растения, из которых изготовляют масло. Оно обладает приятным золотистым оттенком, входит в состав различных косметических средств, да и просто вкусное – говорят местные жители.

                                Добытчики сырья для арганового масла. Фото topnews.ru

Ну и наконец, пришло время Юго-Восточной Азии. Самая главная вкуснятина здесь – это балют, или, проще говоря, сваренное утиное яйцо. А именно, яйцо, которое достигло периода созревания зародыша – с уже хорошо различимым клювом и оперением.

                                           Филиппинский деликатес. Фото tumblr.com

Удовольствие скушать сваренного в зародыше утенка усиливается тем, что есть его надо вместе с костями, аппетитно похрустывая и приправляя уксусом – уж больно специфический вкус. Жадные до деликатесов филиппинцы настолько нетерпеливы, что могут съесть балют даже не вареным – просто высыпав на кушанье изрядное количество соли и перца.

Источник: портал «Италия по-русски»

Гнилой сыр с личинками мух

Еще вчера мы рассматривали с вами СЫРНЫЕ Пещеры Рокфора, а вот вам еще один интересный традиционный сыр.

Поразительно, насколько могут быть разными пристрастия в еде у разных народов — китайцы едят живых варёных кошек и крыс, а итальянцы — сыр «Касу марцу» (Casu Marzu) — один из самых необычных и отвратительных деликатесов в мире. Его родина находится на итальянском острове Сардиния, и с сардинского название «касу марцу» переводится как «гнилой сыр».

И недаром — не каждый рискнёт отведать сыр с гнильцой внутри, да ещё с копошащимися внутри личинками!  Личинки эти выводятся в сыре специально, путём более долгого выдерживания и намеренного доведения до состояния гниения сыра другого сорта — Пекорино Сардо.

Кто-то ест сыр вместе с личинками, кто-то их извлекает, но искушённые дегустаторы говорят, что вкус этого сыра бесподобен. Давайте узнаем подробнее …

Казу Марцу – это один из самых любимых сыров сардов. Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.

Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр “мой сыр” (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность. Потому что был сыр, была и еда!

Для производства сыра, пастух проводил огромное количество работ. Начиналось все с дойки овец, а заканчивалось перевозкой сыра из овчарни в городской дом. Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Казу Марцу родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс.

На Сардинии его называют «червивым» сыром.  Он изготавливается из сыра «Пекорино». Однако, процесс созревания выходит за рамки типичного производства. Сыр «Касу Марцу» образуется в результате разложения. Специальные личинки — попиофилы (Piophila casei) переваривают жиры, входящие в состав сыра. В результате пищеварительной деятельности личинок получается сыр «Касу Марцу». В процессе производства сыр становится мягким и выделяет небольшое количество жидкости (на Сардинии ее называют слезами сыра).

Сыр «Касу Марцу» производится из овечьего молока. Личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза. Но когда когда личинки умирают в сыре, он считается токсичным. Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Чтобы получить наиболее сильный вкус сыра, его нарезают тонкими полосками и выкладывают на смоченные водой сардинские лепешки «Каразау» (pane carasau). Идеальным дополнением к сыру является крепкое красное вино.

В настоящее время этот сыр запрещен к продаже Евросоюзом, потому что, по мнению ученых, может вызывать различные заболевания, такие как аллергии и отравления. Но Сардиния всеми силами пытается защитить свой сыр, присвоив ему квалификацию DOP (Denominazione di origine protetta)и внеся его в список традиционных продуктов региона.

Производители сыра «Касу Марцу» постоянно сталкиваются с огромными штрафами. Однако, на «черном рынке» он продается и пользуется довольно большой популярностью. Ведь фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного «пожирателя личинок».

В Германии производится аналог сыра «Касу Марцу» — сыр «Мильбенкезе», во Франции – сыр «Мимолет». Оба вида сыра производятся с помощью сырных клещей.

Такой сыр вы не найдете в магазинах, его можно заказать местным производителям и продавцам, поэтому мы были удивлены, когда однажды на рынке увидели табличку “casu marzu”. Надо ли говорить, что я сразу же купила кусочек, потому что за этим сыром мы охотились уже несколько месяцев. Считается, что наилучшим сезоном для производство сыра являются весенние и летние месяцы, и мы попали как раз на лучший июньский сыр!!!

А вот что пишут те, кто пробовал этот сыр. Слушаем Ocsana :

Признаюсь честно, Casu Marzu стал моим самым большим разочарованием на Сардинии. Я пробовала почти все традиционные продукты: триппа (стенки желудков), свиную голову в коробке, сырых морских ежей, улиток, сырых устриц, боттаргу и только казу марцу показался мне совершенно невкусным. Я просто обожаю сыр, но вкус этого горького и червивого сыра меня совершенно не тронул. Не такой уж он вкусный, этот сыр, чтобы есть червей – сказал мой сардинский друг.

Когда мы покупали сыр, он был упакован в гигантский и плотно закрытый контейнер, чтобы личинки не разбегались. Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр. А вам как больше нравится с червями или без?

Я понимаю, что у всех совершенно разные вкусовые пристрастия, поэтому все-таки рекомендую вам попробовать традиционный сыр Casu Marzu. Если вы не собираетесь на Сардинию, но едете в другие регионы Италии, вы можете поискать:
Marcetto или caçe fraçeche — в Абруццо
Salterello — во Фриули
Ribiòla cui bèg — в Ломбардии
Furmai nis — в Эмилии-Романьи

В США в 2011 году был составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала “Newsweek” стоит Касу Марцу.

Более щадящий психику вариант подобного продукта есть в противоположной части Италии. В приальпийском Пьемонте сыр так же выставляется на солнце, мухи откладывают яйца, но в сыр тут же добавляется белое вино, виноград и мёд, в результате личинки вылупиться не успевают, но сыр также считается дорогим деликатесом.

Французский сыр мимолет делается в окрестностях Лилля (а также в Бельгии). Впервые он был создан по заказу Людовика XIV. Во Франции он называется boule de Lille, в Бельгии и Нидерландах – vieux Hollande. На поверхность сыра из коровьего молока селят маленького клещика и червей-нематод.

И в Германии делается сыр по схожей процедуре, его название: milbenkäse или spinnenkäsе. Производят его только в одном районе Саксонии, известен со средневековья, но все тонкости приготовления этого сыра знает буквально несколько человек. В честь «возрождения» этого сыра даже возвели памятник.

Не будем забывать и про другие части света. Жители Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки (частично) тоже включают личинки насекомых в свой рацион.

Можно испробовать спагетти из мучных червей. Мучные черви – личиночная форма большого мучного хрущака или чернотелок. Сами они любят полакомиться зерновыми, но одновременно сами также являются пищей. В Европе их разводят и используют в качестве корма для птиц, ящериц, черепах, аквариумных рыб. А вот в других странах можно заказать и к своему столу. Если захотите. В Мексике блюдо готовится следующим образом – собственно спагетти со специями, сыром и миндалем, а сверху – жареные личинки.

На всякий случай советуется не забывать, что в этих личинках содержится высокое содержание жира, что не полезно, а также обитает некий паразит-гельминт, что еще менее полезно.

В Таиланде в качестве закусок охотно едят жареных бамбуковых червей. В Индонезии можно заказать барбекю из личинок саго. Валят саговую пальму, собирают личинки. Говорят, сочное такое блюдо, как бекон. Заодно пару личинок оставляют для гигиенических процедур – прикладывают к уху, личинка выедает, что лишнее, прочищая ушную раковину.

Личинки ос – кушанье в Японии. Называется блюдо hachi-no-ko. Обжаренный шелкопряд – лакомство восточного Китая. Жареные муравьиные яйца – колумбийское блюдо. Дожидаются дождей, выбирают самку пожирней с яйцами внутри, заворачивают в листья и кладут в ямку рядом с огнем. Быстро, вкусно, только хлопотно собирать.

В Южной Африке есть кустарник мопане. Там все идет в дело. Само растение – на дрова, кора – на веревки, листья – на лекарства, веточки становятся зубными щетками, качественная древесина – для изготовления духовых музыкальных инструментов. А вот гусеница бабочки из семейства Павлиноглазок, поедающие листья мопане, – традиционное кушанье для жителей Ботсваны, Мозамбика, Замбии и других стран. И сушат, и жарят, и суп варят. Собственно, сбор этих гусениц – настолько важная часть национального дохода этих стран, что ученые опасаются, что гусеницы эти скоро исчезнут с лица земли.

Так или иначе, насекомых и личинок можно попробовать в разных частях света. Многие пробовали жареных жуков, саранчу (Таиланд), кузнечиков, шершней в меду (Китай), возможно, кто-то испробовал и блюда из личинок.

Несмотря на высокобелковую ценность этих экзотических блюд, думается все же, что еще не одну тысячу лет на наших столах будут наши обычные любимые традиционные кушанья.

источники

http://www.rumbur.ru/people/1580-kasu-marcu-sir-s-lichinkami

http://miasardegna.ru/italianskay-kuxnia/produkti-kotorye-neobxodimo-poprobovat/tradicionnyj-syr-s-chervyami-kazu-marcu-casu-marzu.html

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

Пять запрещенных продуктов и один, который, возможно, должен быть | Искусство и культура

Когда-то давно американцы ослепли от домашнего самогона, а мясокомбинаты производили что-то более загадочное, чем выращенные на пастбищах. Постоянно развивающийся танец безопасности пищевых продуктов и регулирования продолжается, на этот раз, чтобы защитить нас от… молочных фермеров Висконсина?

1. Сырое молоко: В штате, где граждане с гордостью носят на головах гигантские дольки пенистого сыра, молочные продукты — король.Тем не менее, даже в Висконсине вокруг сырого молока царит молчание. Многие люди клянутся его такими-то и такими-то свойствами, но многие другие, в том числе Центры по контролю и профилактике заболеваний, согласны с тем, что «хотя можно заразиться болезнями пищевого происхождения от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных». В Висконсине любители сырого молока могут приобрести полузаконное вещество, только купив его напрямую у фермера. Примерно в половине штатов США полностью запрещена продажа сырого молока.

2. Фуа-гра: Фуа-гра, долгое время считавшаяся вершиной удовольствия, стала символом гражданского неповиновения в июле, когда повара устраивали тематические ужины из фуа-гра в знак протеста против недавнего запрета в Калифорнии. Сочные, намазываемые гусиные внутренности (в частности, утиная или гусиная печень, откармливаемая принудительным кормлением) вызвали протесты со стороны группы по защите прав животных, но дебаты стали особенно отвратительными, когда жалобы на жестокое обращение с животными сопровождались угрозами смертью поварам, которые готовят фуа. гра.Известный своими навыками урегулирования конфликтов, Энтони Бурден написал в Твиттере: «Каждый раз, когда шеф-повар получает угрозу, кто-то должен снять шкуру с панды». Но запрет прошел, и ни панда, ни повар не пострадали.

3. Soda: Нью-Йорк попал в заголовки газет 13 сентября, когда он прошел запрет и ограничение на размер газированных напитков, доступных в ресторанах, кинотеатрах и других заведениях, подпадающих под надзор Министерства здравоохранения. Запрет вступит в силу через шесть месяцев, сообщает CNN.Выявив сахарные калории в газированных напитках и других подслащенных напитках (в том числе в некоторых бутылочных напитках Honest Tea на 16,9 унций), Bloomberg отстаивал это решение с точки зрения общественного здравоохранения. А если серьезно, кто вообще платит за напитки в кинотеатрах? Разве кошельки не для этого?

4. Конина: Хотя потребление лошадей не является незаконным, в Штатах запрещено убивать лошадей. В настоящее время ситуация находится в подвешенном состоянии после того, как Конгресс снял запрет на использование федеральных средств для проверки конных бойней в ноябре.Однако без каких-либо денег для поддержки инспекций лошадь еще не появилась во многих меню, а промышленность на бойнях не набирает обороты. Даже если это так, кулинарный интерес не кажется высоким, и некоторые отмечают, что антибиотики и лекарства, даваемые этим животным, не предназначенным для употребления в пищу, делают их непригодными для наших тарелок. Что-то в этом символе американской границы, кажется, также удерживает My Little Ponies от закусок.

5. Сыр с личинками мух: Известный как casu marzu, этот сыр родом из Сардинии и здесь полностью запрещен.Благодаря своему статусу традиционного блюда, сыр сохранил свой правовой статус в Европейском Союзе. Просто послушайте это описание того, как делают сыр, и вы поймете запрет. По словам Делиша, сыр «развивается, когда в пекорино вводятся личинки сырной мухи, чтобы ускорить ферментацию». Когда личинки вылупляются и поедают сыр, он размягчается. Посетители должны закопаться, прежде чем личинки умрут ». Бедный Пекорино.

6. И еще один удивительный продукт питания, который не запрещен законом: Roadkill .Совершенно законно вытащить этот кусок мяса с обочины дороги и принести домой пир. В некоторых отношениях такая практика имеет экономический смысл и позволяет избавляться от гниющих туш с улиц. Но это также означает, что очень много мяса остается без осмотра. Тонкости приготовления еды на дороге действительно были частью учебных материалов моего водителя, хотя я еще не пробовал их.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Сыр Casu Marzu опасен, незаконен и наполнен личинками

Самый опасный сыр в мире, casu marzu — итальянский деликатес, определяемый его незаконным статусом и личинками, которые его наводняют.

Сыр казу марцу.

Вы собираетесь в путешествие по Италии. Вы планируете попробовать знаменитую восхитительную кухню, найдя лучшее мороженое, пиццу и вино поблизости.

Однако очевидно, что вы не проводили исследования, потому что самым настоящим и восхитительным деликатесом на самом деле является казу марцу, специфический сорт сыра. Или, если вы хотите быть полностью «американским» в этом вопросе, вы можете просто назвать это сыром из личинки.

Casu marzu происходит с очаровательного итальянского острова Сардиния, расположенного в Средиземном море.Сыр изготавливается из овечьего молока. На приготовление Casu marzu нужно время (какой качественный сыр не подходит?), Но сам процесс прост. В готовом виде сыр казу марцу должен содержать примерно тысячи личинок.

Шаги следующие:

Сначала нагревают овечье молоко. Затем ему дается около трех недель, чтобы он мог свернуться.

Далее срезается корочка. Это делает его привлекательным для мух, которые затем откладывают яйца.

После этого сыр оставляют в темной хижине на два-три месяца.За это время из яиц вылупляются личинки, и они сразу начинают есть гниющий сыр.

Выделения, которые проходят через их тела, очень важны, так как именно они придают сыру отчетливую мягкую текстуру и богатый аромат.

И (как говорят итальянцы) Presto! У вас есть свое казу марцу. Лучшее сравнение, которое можно сделать, — это вкус очень спелого сыра горгонзола. Хотя на самом деле вы пробуете экскременты личинок.

Итак, если этот причудливый деликатес звучит для вас совершенно потрясающе и вы решили, что вам нужно его попробовать, у нас для вас плохие новости.Добыть неуловимый сыр, кишащий личинками, крайне сложно.

Из-за (что можно считать очевидным) последствий для здоровья сторонники Европейского управления по безопасности пищевых продуктов ЕС запретили сыр. Поэтому желающим полакомиться казу марцу стоит отправиться на черный рынок Италии.

Wikimedia Commons Сардиния, Италия.

Считайте это еще одним шагом на пути к истинно аутентичному итальянскому опыту. Несомненно, любой турист может бездумно баловаться канноли.Но чтобы найти дорогой, незаконный сыр, зараженный личинками, на черном рынке. Теперь это полезно.

Как только casu marzu приобретено, есть несколько советов, как правильно его есть:

Важно отметить, живы ли личинки или нет. Мертвые личинки обычно указывают на то, что сыр испортился. Таким образом, casu marzu следует употреблять, пока личинки еще живы.

Когда едят сыр, нужно закрыть глаза.Не для того, чтобы не смотреть на личинок, когда вы их едите, а для того, чтобы защитить от них глаза. Когда их беспокоят, личинки подпрыгивают, иногда достигая шести дюймов.

Следующий совет: перед проглатыванием необходимо правильно пережевывать и убить личинок. В противном случае они могут жить в теле и продирать кишечник. Ничего особенного. Но вроде как важно.

Следующий шаг — это не столько меры предосторожности, сколько способ просто улучшить кулинарные впечатления.Рекомендуется поливать казу марцу влажными лепешками. Он также хорошо сочетается с бокалом крепкого красного вина. Возможно, потому, что они хорошо сочетаются друг с другом, возможно, из-за добавленной жидкой смелости.

Wikimedia CommonsCasu marzu cream.

Конечно, casu marzu может иметь некоторые оговорки. Это опасно, незаконно, и, если вы придерживаетесь некультурной стороны вещей, возможно, думаете, что это немного мерзко.

Но это не так уж много зря. Сардианцы утверждают, что сыр является афродизиаком, им наслаждаются на свадьбах и других торжествах.

И если поговорка, что чем вонючее, тем лучше, верна, чем больше живых личинок, тем лучше поднимает стандарты сыра на совершенно новый уровень.

Теперь ознакомьтесь с историей ваших любимых итальянских блюд. Затем узнайте, как ученые превратили человеческие отходы в пищу.

5 УДИВИТЕЛЬНЫХ фактов о незаконном Casu Marzu, также известном как «Самый опасный сыр в мире»

Сколько стоит колесо casu marzu?

Точно никто не знает.

Продавать его или подавать в ресторанах НЕЗАКОННО: Casu Marzu — не продается.

Безопасно ли есть Casu Marzu?

Европейский Союз говорит «нет», бесчисленные поколения долгожителей сардинцев говорят «да».

«Все хорошее в жизни аморально, противозаконно или откормлено». (F.Rand)

Давайте погрузимся в …

Сыр Fiore Sardo , «цветок Сардинии», это пекорино острова (* из овечьего молока ).

Этот сыр, который обычно является основой для Casu Marzu, «тухлого сыра».

Этот необычный деликатес — лучшее из лучшего, что может предложить прекрасный итальянский остров, с точки зрения гурманов, и все же итальянский закон запретил Casu Marzu еще… в 1962 году!

Европейские регуляторы только ухудшили положение 40 лет спустя.

Введение в действие постановления в 2002 году сделало производство и продажу «тухлого сыра» незаконными.

Не только в Италии, но и на всем общем рынке ЕС.

По иронии судьбы имя Pecorino Sardo получило европейский титул PDO (Защищенное обозначение происхождения) с 1996 года.

В 2004 году сардинцы подали заявку на получение PDO и для Casu Marzu, пытаясь отреагировать на запрет.

К сожалению, власти отклонили заявление.

Тухлый сыр по-прежнему запрещен, хотя сторонники надеются, что это изменится.

И эти новые правила в отношении продуктов Novel скоро проложат путь к какому-то решению.

Что стало причиной запрета Casu Marzu?

Насекомые.

Личинки, а точнее .

Муха phiophila casei — мелкий мастер.

Муха превращает хороший традиционный сыр, такой как сардинский пекорино, в необычный Casu Marzu.

Хотите знать, как?

Едят и переваривают.

И личинки ОСТАЮТСЯ в сыре, и их можно съесть вместе с ним.

Жив.

Странность ЕС в отношении стандартов пищевой гигиены и безопасности хорошо известна даже в незначительных вопросах.

Живые личинки в пище?

Ни в коем случае, для правителей ЕС.

Они считают это заражением .

На самом деле, присутствие личинок мух в Casu Marzu не только желательно и поощряется… это незаменимый.

Не было бы Касу Марцу без личинок.

Ведь не было бы хлеба, вина и сыра без ферментирующих бактерий.

Старая традиция

Сарди населяли остров на протяжении тысячелетий. И сделали пекорино из молока своих овец еще с бронзового века.

Они известны своей гордостью и упрямством.

В этом деле они это доказали.

Производство Casu Marzu никогда не прекращалось, несмотря на то, что его продажи были объявлены вне закона.

Его производят несколько мелких фермеров, особенно во внутренних районах.

Официально, только для собственного потребления.

Конечно! 😉

Взять у богатых, чтобы раздать бедным, можно сказать, например Касу Марцу в роли Робин Гуда из сыров.

Хорошо, это немного романтизирует.

Сегодняшние сардинские пастухи и сыровары не так бедны, как шервудские крестьяне.

Но их тухлый сыр имеет многовековую традицию.

Традиция простых людей и их прочная связь со своей землей.

И теперь он получает хорошие деньги от гурманов и туристов с богатым карманом со всего мира.

Касу Марцу — дорогое удовольствие?

Что касается всех нелегальных товаров, то дефицит и опасность их завладения повышают цену Casu Marzu.

Официальных прайс-листов нет. Потому что этот так называемый черный рынок работает по принципу «все кого-то знают… «

Это означает, что вы можете добраться до Casu Marzu только из уст в уста.

От друга к надежному другу: никому не нравятся высокие штрафы в размере ЕС !

В Интернете можно найти только скудную информацию, некоторые утверждают, что Casu Marzu приносит не менее 100 долларов за фунт, некоторые — всего 20 евро за килограмм …

Но если вы действительно хотите узнать

Купите билет на паром до Сардинии и начинайте охоту!

Переезд региона Сардиния спас производство от полной незаконности.

Что внесло Casu Marzu в базу данных традиционных сельскохозяйственных итальянских пищевых продуктов .

Что уступило место исключению из санитарных правил.

В результате фермеров могут производить сыр из личинок … но ни они, ни магазины, ни рестораны не могут его продать.

Итак, если вы хотите попробовать Casu Marzu, найдите для себя сардинскую связь с каким-то бездельником ….

Откуда взялась идея сыр с личинками вообще?

Точного рекорда нет, сардинцы создали Casu Marzu дольше, чем кто-либо может вспомнить.

На самом деле это настолько простая вещь, естественный процесс, что он наверняка просто произошел: древний пастух обнаружил, что испорченный сырный круг, кишащий личинками, был … восхитителен!

То, что началось как инцидент, стало технологией.

Вот как это происходит:

Распад органического вещества — это часть жизни.

Но в случае с едой это обычно связано с неприятным запахом и опасностью для здоровья.

Когда дело доходит до пекорино, происходит немного волшебства.

Ферменты phiophila casei, крошечной черной сырной мухи, обладают способностью расщеплять жиры в сырной пасте.

Мух привлекает резкий запах целебного пекорино.

Они откладывают яйца (фермеры облегчают им задачу, проделывая отверстия в верхней корке сырных кругов и даже смягчая ее небольшим количеством оливкового масла).

Через некоторое время вылупляются крошечные полупрозрачные белые личинки, которые начинают поедать сыр.

Готовы к еще одному противному фактору?

Вкусный кремовый вкус Casu Marzu — это …. то, что наделали личинки!

Верно, сыр попадает в червей, но он тоже должен выходить. Сюда.

Текстура

Не стоит особо волноваться: эти дети родились в сыре и ели только сыр.

Результатом их труда стал мягкий кремообразный продукт, более жидкий, чем твердый.

.На самом деле предполагается, что он будет немного сочиться, производя «слезу», или lagrima , чтобы засвидетельствовать, что работа была выполнена хорошо.

Итак, вы можете спросить себя …

Вкус сыра часто описывается экспертами как напоминающий горгонзолу, но более сильный.

Пряный, с оттенком горечи. Долго задерживается во рту.

Одной ферментации недостаточно, чтобы начать такое необычное преобразование.

Мух привлекает в первую очередь гниль.

Сыр должен начать разлагаться, чтобы начался весь процесс.

Тем не менее, имейте в виду, что обработка личинками дает разлагающемуся веществу новую жизнь … вот почему личинки должны быть живыми, когда Касу Марцу съедается.

Возможно, вам все еще интересно …

Как узнать, действительно ли Касу Марцу испортился?

Хороший вопрос…

Мертвые черви будут сигналом того, что сыр действительно испортился , и на этот раз не подлежит ремонту.

Итак, ищите извивающихся белых червяков как знак того, что вы можете начать макать ложку!

3. Книга рекордов Гиннеса присвоила Касу Марцу звание «самого опасного сыра в мире».

В 2009 году сыр из личинки стал «самым опасным сыром в мире для здоровья человека» по версии Книги рекордов Гиннеса. .

«Некоторые, попробовавшие его, почувствовали его« ожог »и даже пострадали от непоправимых повреждений желудка», — говорится в статье , опубликованной Cafe Babel.

Сардинцы взбесились!

Итальянское издание Книги рекордов Гиннеса 2009 года стало доступно в 2008 году.

Некоторые представители в региональном совете Сардинии даже предложили подать в суд на издателя!

О чем был весь этот ажиотаж?

Опасность, описанная Гиннессом, связана с возможностью того, что личинки в Casu Marzu переживают пищеварение в человеческом желудке … и отправляются дальше в кишечник, где могут нанести ущерб.

Теперь вам может быть любопытно …

Могут ли люди действительно заразиться личинками?

Совершенно верно.

Заражение живых людей (или животных) личинками мух называется миаз.

«Кишечный миаз возникает, когда яйца или личинки мух, ранее отложившиеся с пищей, попадают в желудочно-кишечный тракт и выживают. У некоторых инфицированных пациентов не было симптомов; у других были боли в животе, рвота и диарея» — определение Центры по контролю и профилактике заболеваний, правительство США

Претензия Гиннесса, очевидно, имела огромный успех на мировом уровне.

Десять лет спустя определение остается за Casu Marz, а до сих пор появляется повсюду в Интернете.

Сардинский деликатес ассоциируется с определением «самый опасный сыр в мире».

Это и отчет за 1952 год — это более или менее все, что вы найдете — не слишком много, чтобы подтвердить заявление.

Чего вы НЕ найдете, так это серьезного эпидемиологического исследования, подтверждающего или опровергающего это утверждение.

Сардинцы, которые уже много поколений ели сыр из личинок… клянусь, что претензии Гиннесса — тупица.

И гордо хвастаться прославленным долголетием жителей своего острова.

Личинки сырной мухи обладают способностью сопротивляться кислой среде человеческого желудка до 120 часов.

Но с 1952 года сообщений о миазе, вызванном чахоткой Casu Marzu, не поступало.

Заражение означало бы, что личинки оставались в кишечнике, а не проходили через них … и пытались проникнуть в ткани человека.

Один небольшой важный факт: шкиперская муха (* это другое название ошибки связано с способностью личинок Прыгать!

Высота 9 дюймов, например, 15 см, когда ее потревожить) составляет примерно половину размер обычной домашней мухи: 4,5 мм. в среднем для самца и 5 мм. для женского экземпляра.

Сырные «черви» тоже очень маленькие, около 5 мм, с зубцами меньше десятой доли миллиметра.

Они вряд ли могут этим навредить!

Если они выживают, в первую очередь, после еды сыроедами.

Некоторые другие жители Сардинии серьезно относились к вопросу о гигиенических нормах.

Университет Сассари, который начал исследовательский проект еще в 2005 году.

Их дилемма была другой природы …

Другими словами, опасность для здоровья может быть более вероятной из-за патогенов, захваченных взрослыми мухами, чем от самих личинок.

Традиционная процедура приготовления Casu Marzu оставляет все наедине с собой.

Где муха была раньше, чем она питалась … пастухов не волнует.

Тем не менее, вероятность того, что они переносят патогены, действительно существует.

Энтомологи в Сассари хотят создать контролируемые условия для разведения сырных мух.

Обеспечить фермеров «чистыми» личинками для прививки их пекорино.

Они надеются избавиться от запретов, обеспечив отслеживаемость этого необычного «ингредиента».

В 2011 году несколько знаменитостей из Великобритании вновь привлекли внимание к шокирующему сардинскому сыру.

Кто?

Телезвезда шеф-повар Гордон Рамзи и кулинарный критик и писатель Том Паркер Боулз (сын Камиллы Паркер Боулз, жены принца Чарльза Уэльского).

Том должен был увидеть сам, поэтому он собрал чемоданы и поехал на Сардинию.

Семья местных фермеров познакомила его с секретами сыроварения.

Они вовлекли его во всю процедуру, от доения овец до изготовления пекорино … и из него Касу Марцу.

Вы можете посмотреть весь отчет здесь:

Реннет — коагулянт.Это означает, что он отделяет творог от сыворотки.

Состоит из набора ферментов, вырабатываемых в желудке жвачных млекопитающих.

Сычужный корм для пекорино получают из желудков ягненка или коровы.

Коагуляция происходит быстро.

Около получаса перемешивания молока при температуре в среднем 35 ° C достаточно, чтобы отделить творог от сыворотки.

Творог помещают в формы, дают стечь, а затем готовят.

Как часть процесса, требуется определенное количество часов в соленом растворе ( саламоя, ).

При изготовлении Casu Marzu это должно быть сведено к минимуму.

Потому что слишком соленый пекорино отпугнет мух от откладывания в нем яиц.

Кроме того, колеса сыра не поворачиваются так часто, как обычно.

3.

Мухи найдут путь к сыру и с небольшой помощью людей (* дыры в корке) в него.

Им необходимо до трех месяцев созревания для выполнения своей работы.

Необходимо учитывать жизненные циклы как овец / ягнят, так и мух.

Насекомым нужны теплые температуры (минимум 25 C, хотя они могут переносить вдвое больше).

Что делает эту деятельность весенне-летней.

Хорошо сочетается с тем, что овцы доят своих детенышей ягнят.

Производство сыра может происходить примерно в период с мая по октябрь в естественных условиях.

Приключение Тома на Сардинии включает участие в традиционном семейном обеде.

С большим количеством гостей всех возрастов и едой Casu Marzu в компании.

Наряду с большим количеством бокалов крепкого красного вина Каннонау.

Это абсолютно реально, например так происходит весь бизнес на Сардинии.

Смена сцены и прочь на сериал «Слово на букву» с Гордоном Рамзи.

Рамзи устраивает шоу поедания деликатесов сардинских преступников, личинок и прочего, перед камерами.

Мальчик, это БЫЛО хитом (на самом деле, больше миллиона просмотров)!

Итак, через два года после сомнительной славы, полученной трюком Гиннеса, Касу Марцу снова вышел на сцену.

Без сомнения, это способствовало тому, что еще больше иностранных туристов и гурманов исследовали Средиземное море macchia в поисках запрещенных сокровищ для гурманов.

В истории Casu Marzu есть нечто большее, чем сенсационность.

Недавняя магистерская диссертация в престижном голландском университете Вагенингена обсуждалась в феврале 2018 года по вопросу:

«Может ли Casu Marzu считаться безопасным в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 178/2002?»

Автор, Иветт Хоффманс, представила дело на 80 страницах.

«В начале 2017 года мне встретился вечерний курс под названием Насекомые и общество. Во время этого курса я узнал о чудесном мире насекомых и показал мне, как полезные насекомые могут действовать как пища и корм. Одним из них был Касу Марцу. примеров насекомых в качестве пищи, потребляемой в Европейском Союзе », — поясняет Иветт в предисловии.

Речь идет о серьезном официальном исследовании, здесь , как указано в документе:

« Диссертация является обязательной частью магистерской программы Food Safety Law в Университете Вагенингена.Диссертация выполняется на кафедре «Право и управление». «

Почему эта диссертация является очень полезным чтением не только для поклонников Casu Marzu?

, но и для энтомофага в целом?

Потому что автор попал в очень горячий вопрос:

Что считается приемлемым / законным в Европейском Союзе … когда дело доходит до требований безопасности для здоровья для вывода на рынок конкретных продуктов?

Основной исследовательский вопрос магистерской диссертации:

Может ли Casu Marzu быть считается безопасным в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) No.178/2002?

Вроде просто, правда? Не так.

«Статья 14 Регламента (ЕС) № 178/2002 гласит, что пищевые продукты не должны размещаться на рынке в небезопасных условиях. В той же статье далее объясняется, что небезопасные продукты могут быть вредными для здоровья или непригодными для употребления в пищу, и эти определения следует определять в отношении пищевых продуктов ».

В нескольких строках вы получите концентрацию понятий, которые на самом деле довольно сложно интерпретировать.

Настолько, что автор разбивает их на три отдельные главы.

Три главы

1. Полный анализ правовой базы ЕС (включающий несколько нормативов ЕС),
2. Сравнительное исследование других пищевых продуктов, представляющих потенциальные риски опасности даже больше, чем Casu Marzu (хотя они были на рынке навсегда)
3. Обсуждение того, что делает пищу «пригодной» или «непригодной» для потребления человеком. Описывая, что можно узнать, если выдержать через десяток страниц, заполненных информацией.
   

Как видите, Casu Marzu мог бы иметь большое значение для будущего энтомофагии, если бы был правильно поставлен в центр внимания.

Не как диковинка, что-то странное, что дикие сардинцы едят (едят) на своем далеком острове.

Casu Marzu — яркий пример столкновения многовековых традиций и современных забот о безопасности пищевых продуктов.

А звезда шоу … насекомое.

Итак, прочитав все это, вы, вероятно, задаетесь вопросом …

Безопасен ли Casu Marzu?

Возможно …

Но мы не в состоянии дать вам ответ.

Возможно, эти два фрагмента из вышеупомянутого исследования направят вас в правильном направлении.

Из сравнительного исследования можно заметить, что Casu Marzu может представлять риски, но другие продукты, широко продаваемые в ЕС, также могут представлять риски.Наибольший риск, связанный с личинками, маловероятен в случае Casu Marzu. Кроме того, некоторые опасности, обнаруженные в горгонзоле, устрицах и грибах, могут легко представлять опасность для потребителей, поскольку приближаются к дозе-зависимости или законному пределу.

В последнем разделе исследования Иветт написала:

Я вижу возможности в будущем для безопасного Casu Marzu с внедрением Регламента (ЕС) № 2015/2283. С 2018 года насекомые считаются новой пищей. Это сделало бы возможным сбыт личинок на всей территории ЕС.Выращивание личинок в контролируемых условиях с целью использования их в качестве сырья в Casu Marzu было бы решением, которое следует рассмотреть.

Теперь я хотел бы услышать от вас …

Что вы думаете о Касу Марцу?

Не могли бы вы попробовать это, если бы это было законно? 😃

Casu marzu: «Самый опасный» сыр в мире

(CNN) — Итальянский остров Сардиния расположен посреди Тирренского моря, глядя на Италию издалека.Окруженный 1849-километровой береговой линией белых песчаных пляжей и изумрудных вод, внутренний ландшафт острова быстро поднимается, образуя холмы и непроходимые горы.

И именно в этих резких изгибах пастухи производят касу марцу, сыр, зараженный личинками, который в 2009 году был признан Книгой рекордов Гиннеса самым опасным сыром в мире.

Мухи-шкиперы, Piophila casei , откладывают яйца в трещинах, которые образуются в сыре, обычно это фиоре сардо, соленый пекорино острова.

Личинки вылупляются, пробираясь сквозь пасту, переваривая при этом белки и превращая продукт в мягкий сливочный сыр.

Затем торговец сыром приоткрывает верхушку, почти не тронутую личинками, и вынимает ложку сливочного лакомства.

Это не момент для слабонервных. В этот момент личинки внутри начинают отчаянно корчиться.

Некоторые местные жители вращают сыр в центрифуге, чтобы слить личинки с сыром.Другим нравится натуральный. Они открывают рот и едят все подряд.

Касу марцу готовят из овечьего молока.

Шон Гэллап / Getty Images

Если вы способны преодолеть понятное отвращение, у марзу есть интенсивный вкус, напоминающий о средиземноморских пастбищах, и пряный вкус с послевкусием, которое остается в течение нескольких часов.

«Заражение личинками — это очарование и наслаждение от этого сыра», — говорит Паоло Солинас, 29-летний сардинский гастроном.

Он говорит, что некоторые сардинцы съеживаются при мысли о casu marzu, но другие, выросшие на соленом пекорино, беззастенчиво любят его сильный вкус.

«Некоторые пастухи считают сыр уникальным личным удовольствием, которое могут попробовать всего несколько избранных», — добавляет Солинас.

Архаическая кухня

Продажа или покупка casu marzu незаконна.

Джованни Фанселло

Когда туристы посещают Сардинию, они обычно заканчивают в ресторане, где подают порседду сардо, медленно обжаренного поросенка, посещают пекарей, которые продают пане каразау, традиционные лепешки из тонкой бумаги, и встречаются с пастухами, которые производят фиоре сардо. , остров сыр пекорино.

Тем не менее, если вы достаточно предприимчивы, то можете найти casu marzu. Это не следует рассматривать как странную достопримечательность, это продукт, который поддерживает древние традиции и намекает на то, как может выглядеть будущее еды.

Джованни Фанселло, 77-летний сардинский журналист и гастроном, всю свою жизнь изучал историю местной кухни. Он проследил это до того времени, когда Сардиния была провинцией Римской империи.

«Нашим языком был латынь, и именно в нашем диалекте мы находим следы нашей архаической кухни», — говорит Фанселло.

Сыр можно производить только в определенное время года, когда овечье молоко правильное.

Алиса Мастину

По словам Фанселло, до 1909 года сардинских рецептов не было.Именно тогда Витторио Агнетти, врач из материковой части Модены, отправился на Сардинию и собрал шесть рецептов в книге под названием «La nuova cucina delle specialità Regionali».

«Но мы всегда ели червей», — говорит Фанселло. «Об этом говорили Плиний Старший и Аристотель».

В десяти других регионах Италии есть свой вариант сыра, зараженного личинками, но в то время как продукты в других местах считаются одноразовыми, casu marzu по сути является частью кулинарной культуры Сардинии.

Сыр имеет несколько разных названий, например, казу бекчиу, казу фаттитту, хасу мухиду, формаджо марсио.В каждом субрегионе острова есть свой способ производства молока из разных видов молока.

«Волшебные и сверхъестественные события»

Гурманы, вдохновленные подвигами таких поваров, как Гордон Рамзи, часто приходят за сыром, — говорит Фанселло. «Они спрашивают нас:« Как приготовить казу марцу? » Это часть нашей истории. Мы — сыновья этой еды. Это результат случайности, магии и сверхъестественных событий ».

Фанселло вырос в городе Тьези вместе со своим отцом Себастьяно, пастухом, который готовил казу марцу.Фаселло пас овец своей семьи на пастбищах вокруг сельской местности Монте-Руджу, затерянной в облаках, где, как считалось, творилось волшебство.

Он вспоминает, что для его отца казу марцу был божественным даром. Если бы его сыры не заражались личинками, он был бы в отчаянии. Некоторые из произведенных им сыров оставались для семьи, другие отправлялись друзьям или людям, которые его просили.

Casu Marzu обычно выращивают в конце июня, когда местное овечье молоко начинает меняться по мере того, как животные вступают в период размножения, а трава сохнет от летней жары.

Прибрежный город Альгеро в Сарднине.

MIGUEL MEDINA / AFP via Getty Images

Если в день сыроварения дует теплый ветер сирокко, волшебство преобразования сыра сработает еще сильнее. Фанселло говорит, что это потому, что сыр имеет более слабую структуру, что облегчает работу мухи.

Через три месяца лакомство готово.

«Вы знаете, когда форма станет casu marzu», — говорит он. «Это видно по необычной губчатой ​​текстуре пасты, — говорит Мурроку.

В настоящее время дело не столько в удаче, сколько в идеальных условиях, которые сейчас используют сыроделы, чтобы обеспечить как можно больше казу марцу. Они также придумали способ консервирования сыра в стеклянных банках, который в течение многих лет традиционно никогда не сохранялся после сентября.

Высокие штрафы

Необычный сыр Сардинии восходит к римским временам.

Алиса Мастину

Несмотря на то, что сыр считается почитаемым, юридический статус сыра — это серая зона.

Casu marzu зарегистрировано как традиционный продукт Сардинии и поэтому охраняется на местном уровне. Тем не менее, это было признано итальянским правительством незаконным с 1962 года из-за законов, запрещающих употребление пищи, зараженной паразитами.

Те, кто продают сыр, могут столкнуться с высокими штрафами до 50 000 евро (около 60 000 долларов), но сардинцы смеются, когда их спрашивают о запрете на их любимый сыр.

«Во многих культурах насекомое ассоциируется с ингредиентом», — говорит Флора. Тем не менее, сардинцы предпочитают сыр личинке и часто приходят в ужас от мысли, что в Таиланде люди едят скорпионов или сверчков.

Флора говорит, что он путешествовал по миру, чтобы изучить, как разные культуры рассматривают насекомых как пищу, и считает, что, хотя психологические барьеры затрудняют радикальное изменение пищевых привычек, такое потребление широко распространено.

Открытый разум

Потребление насекомых более распространено в таких странах, как Таиланд.

PORNCHAI KITTIWONGSAKUL / AFP через Getty Images

«Как вы определяете съедобную пищу?» — говорит он, — «В каждом регионе мира есть насекомые по-разному».

Он убежден, что деликатесы Сардинии безопасны для употребления.

«Я считаю, что никто никогда не умирал, съев казу марцу. Если они умерли, может быть, они были пьяны. Знаешь, когда ты ешь это, ты также пьешь много вина».

Флора надеется, что casu marzu скоро потеряет свой секретный статус и станет символом Сардинии — не из-за необычного производства, а потому, что это символизирует исчезновение других продуктов питания, которые не соответствуют современным традиционным вкусам.

Островитяне и исследователи надеются, что Европейский Союз скоро вынесет решение в их пользу.

А пока всем, кто захочет попробовать его, нужно будет поспрашивать, когда они доберутся до Сардинии.

Для тех, кто хочет не беспокоиться о том, что они едят, он предлагает аутентичный опыт, напоминающий о тех временах, когда ничего не было выброшено и когда границы того, что было съедобным, а что нет, были менее четко определены.

Сыроделец Мурроку говорит, что местные жители, естественно, непредвзято относятся к тому, как лучше всего съесть казу марцу, но известно, что есть несколько других региональных угощений, которые помогают ему легче соскальзывать.

«Мы выкладываем сыр на мокрое карасау и едим», — говорит он. «Но ты можешь есть его сколько хочешь, главное, чтобы было немного формаджо марсио и хорошее вино каннонау».

Все, что вам нужно знать об итальянском сыре Казу Марцу

Этот деликатес происходит с итальянского острова Сардиния и считается секретным угощением для тех, кто достаточно смел, чтобы попробовать необычное блюдо. Сыр из овечьего молока, намеренно зараженный личинками насекомых, casu marzu имеет печально известную репутацию самого опасного и незаконного сыра в мире, в котором ползают живые личинки.

Запрещенный к продаже Европейским Союзом, этот сливочно-пастообразный сыр лучше всего намазать на сардинских лепешках ( pane carasau ) в сопровождении полнотелого красного вина. Касу марцу, известное своей текстурой и слегка пряным вкусом, предположительно является афродизиаком.

Несмотря на то, что казу марцу считается деликатесом, есть меры предосторожности при употреблении этого сыра, о которых должен знать каждый | © Культурная поездка

Нечасто дословный перевод полностью соответствует концепции, но casu marzu переводится как «тухлый» или «гнилостный» сыр.Из-за бедности, в прошлом его потребляли бедняки, поскольку они были вынуждены есть все, что могли, в том числе сыр, который исчез. Каким-то образом за прошедшие годы этот сыр стал деликатесом, и твердые энтузиасты сыра изо всех сил старались ощутить вкус этого запретного аромата.

Создание casu marzu — удивительно кропотливый процесс. Выходя за рамки обычного брожения, этому сыру из овечьего молока позволяют достичь стадии разложения.Затем в пекорино вырезают отверстия (так называются все итальянские сыры, полученные из овечьего молока). Эти отверстия позволяют мухам прилетать и зарываться в сыр, откладывая личинки для инкубации. Пищеварительное действие личинок придает casu marzu мягкую консистенцию, что делает его идеально растекающимся, а сами извивающиеся личинки выглядят как крошечные полупрозрачные черви длиной около восьми миллиметров (0,3 дюйма).

Употребление этого сыра представляет собой реальную опасность и ряд потенциально фатальных последствий, так что вам лучше убедиться, что вы действительно хотите сделать решительный шаг.Поскольку не сообщалось о случаях, когда сыр мог бы кому-либо причинить вред, вы должны оценить, достаточно ли это зеленого света для вас.

Вам предлагается есть сыр с еще живыми личинками, но вы можете попробовать его и с удаленными вригглерами. Это кажется в значительной степени бессмысленным, если вы уже решили попробовать это — за пенни, за фунт. Но если вы все же потребляете личинок живыми, не забудьте жевать их до смерти, потому что их попадание в желудок и проживание в кишечнике может привести к смерти.Также считается небезопасным употреблять сыр, когда в нем погибли личинки, но охлаждение иногда немного снимает эту проблему.

Личинки не довольствуются только сыром; им тоже нужны твои глаза! Откровенно говоря, ужасная сторона употребления сыра заключается в том, что вы также должны прикрывать глаза, когда откусываете. При потревожении эти личинки могут прыгать на расстояние около 15 сантиметров (шесть дюймов), что представляет собой очень реальный риск того, что они бросятся прямо к вашим глазным яблокам и решат позвать их домой.

Есть причина, по которой ЕС не хочет употреблять casu marzu, поскольку сыр нарушает практически все правила пищевой гигиены и здоровья.

Нельзя отрицать, что казу марцу — очень популярное лакомство, а в Садарине и окрестностях это настоящий деликатес. Есть даже региональные разновидности этого блюда, в том числе casgiu merzu, которое производится в некоторых корсиканских деревнях. Хотя это деликатес, перевешивает ли это риски, связанные с его употреблением?

Это решать каждому, но с таким количеством потенциально фатальных последствий, связанных с этим, возможно, вам лучше придерживаться печеного камамбера или сытного чеддера, чтобы вместо этого получить дрянное блюдо.

Casu marzu тоже очень сложно найти. Нарушение закона ЕС означает, что черный рынок — единственный способ заполучить это, поскольку цены вырастут вдвое по сравнению со стандартным пекорино . В качестве альтернативы вы можете попробовать поговорить наедине с местным ресторатором Сардинии, который может указать вам правильное направление. В любом случае, casu marzu — это, безусловно, сыр, который может стать разделительной чертой для поклонников свежих продуктов во всем мире.

Сыр личинки — самый опасный сыр в мире?

Вы ставите колесо сыра из личинки перед группой сардинцев, и большинство из них пускает слюни на него…

Но осмелишься ли ты попробовать этот настоящий деликатес, изобилующий крошечными личинками?

Никаких двух точек зрения, мой отец был бы самым счастливым человеком на земле, если бы я мог взять колесо этого сыра, кишащего личинками, в Англию, но риск его конфискации настолько высок, что это было бы быть и полнейшим позором.

Я наткнулся на это видео, которым просто должен был поделиться с вами. Встреча Гордона Рэмси с сыром из личинок.

Я нашел его реакцию довольно забавной, особенно когда я думаю о видео, которое было снято на вечеринке по случаю моего 18-летия, где мой отец и все его друзья буквально дерутся из-за сырного рта с одной или двумя личинками.

Многие из вас отвратят нос при мысли о поедании личинок, вероятно, даже больше, если вы подумаете, что сыр намного вкуснее, если личинка еще жива, когда вы его едите.

Casu Marzu — это всего лишь одна из наших итальянских пищевых обычаев, которые в течение ряда лет фактически запрещались производить и продавать.

Но это никогда не останавливало производство, поскольку оно всегда производилось и продавалось на черном рынке.

Это не один из самых простых сыров, и он стоит недешево, особенно если вы ищете высокое качество.

В ходе моих исследований по производству сыра, зараженного личинками, я обнаружил, что наиболее сорт после качества этого типа сыра — это тот, который на самом деле не сделан намеренно, а получен в результате ряда природных событий.

В качестве примера мне сказали, что невозможно пойти к пастуху и заказать 15 колес сыра из личинки.

В его ежедневном производстве сыра пекорино почти невозможно узнать, какое из колес станет этим деликатесом.

По-видимому, это как-то связано с используемым молоком, которое определяет привлекательность сырной мухи, чтобы пробиться сквозь корку и отложить лаву.

Сказав это, в наши дни, когда это сардинское лакомство стало более популярным, есть сырники, которые намеренно готовят сыр с личинками.

Они делают это, прокалывая небольшое отверстие на корке колеса и добавляя немного оливкового масла, чтобы смягчить корку, чтобы сырной мухе было легче войти в колесо и отложить яйца.

Вердикт моего мужа по этому поводу (который, я должен сказать, абсолютно его обожает, лично я бы не стал трогать его шестом баржи, вопрос вкуса !!), так называемый индуцированный процесс производства этого вида сыра не соответствует не имеют такого же прекрасного вкуса, как при естественном процессе.

Итак, если вы хотите найти настоящий сыр с личинками, это случай найти местного пастуха, у которого случайно есть сыр, и здесь вы просто узнаете из уст в уста.

Самое смешное, что когда кто-то находит пастуха, у которого есть сыр из личинок, остается много секретов относительно того, у кого он на самом деле есть, просто потому, что его никогда не хватает на всех.

Забавная история о сыре личинками, объясняющая, как сильно жители Сардинии любят этот сыр.

Много лет назад, когда я жил в Англии, у меня был дядя, женившийся на англичанке.

Мой дядя отсутствовал однажды, когда прибыл почтальон, чтобы доставить посылку, присланную из Сардины.

Жена моего дяди открыла этот сверток и нашла сырный круг, полный загадки личинок, которые прыгали повсюду.

Раздосадованная увиденным, она снова завернула сверток и бросила в мусорное ведро.

Когда мой дядя пришел домой, его жена рассказала ему о случившемся, и он взорвался.

Он в смятении выбежал из дома, практически всю дорогу до мусорного ведра молился, чтобы мусорщики еще не вылили их.

К его облегчению, они этого не сделали, и он забрал его подарок домой, и, конечно же, наслаждался каждым кусочком.

Не годится для всех нас иметь одинаковые вкусы !!

Любопытные факты о сардинском сыре личинки.

В 2009 году мировые рекорды Гиннеса признали этот сыр «самым опасным сыром в мире».

Говорят, что поедание живых личинок вызывает ряд расстройств, таких как рвота … хммм, правда?

Этот остров известен своим высоким уровнем долголетия, поэтому я нахожу это несколько противоречивым, когда вы думаете, что большинство представителей старшего поколения не повернули бы свой нос к куску хлеба с сыром и личинкой и, вероятно, были едят лучшую часть своей жизни.

Опасно, я так не думаю … это могло быть частью рецепта долгой жизни!

Сегодня этот сыр включен в список «традиционных» итальянских пищевых обычаев, и в Европейский Союз был направлен запрос о предоставлении этому сыру сертификата DOP.

Любопытно узнать, как делают этот козий сыр… Догадываюсь я и дайте мне знать, не попробуете ли вы!

Чтобы вы знали, что все деликатесы Сардинии несколько причудливы, вот коллекция очень вкусного традиционного печенья, на которое стоит обратить внимание, если вы приедете на Сардинию.

Может ли этот сардинский деликатес быть самым опасным сыром на Земле?

Очень немногие вкусы сохраняются так сильно, как глоток Casu Marzu.Безусловно, приобретенный вкус. Что-то шевелится внутри, ответственное за вкус, который нравится многим сардинцам и некоторым любопытным путешественникам.

Этот сыр готовят личинки

Я не уверен во многих вещах более отвратительных, чем существование личинок. Человеческая эволюция на протяжении тысячелетий ассоциировала этих извивающихся существ с болезнями, инфекциями и разлагающимися трупами. Когда мы видим личинок в пище, мы естественно испытываем отвращение. Невероятно, но на Сардинии люди рисковали крупными штрафами, чтобы раздобыть деликатесный сыр casu marzu, кишащий личинками.

Настоящий сардинский деликатес

Если вы поставите этот сыр перед большинством сардинцев, они сойдут с ума, многим трудно остановиться, когда они попробуют. Его любят дети и пожилые люди по всему острову, называемые местными названиями в зависимости от региона. Раньше сыр был случайным, когда муха решила прорваться к зрелому пекорино (овечий сыр). Но сегодня это делается более целенаправленно. Личинки неустанно трудятся над сердцем сыра, чтобы превратить его в сливочный, сложный деликатес.Дети на Сардинии объяснили, что черви рождаются в casu marzu, им нравится есть изнутри, то есть они практически состоят из сыра. Что, я думаю, правда, хотя и немного вводит в заблуждение. Разрешить детям есть сыр и подавить инстинкты.

Casu marzu передавалось из поколения в поколение, им наслаждались пастухи прошлого и сардинцы сегодня. Изменились методы, чтобы мухи преднамеренно попадали в сыр. Некоторые производители даже добавляют небольшое количество молока или оливкового масла первого холодного отжима в центр, чтобы стимулировать процесс.

Терпение, мухи и тьма — как сделать Касу Марцу?

Лучшее время для приготовления казу марцу — весенние и летние месяцы. На изготовление может уйти от трех до шести месяцев. Традиционный метод заключается в следующем: после превращения овечьего молока в сыр пекорино его не используют, и со временем он становится более желанным для молочных мух (philophila casei) по мере его старения, обычно за три недели. Как только мухи заселяют себя внутри, они начинают заселять личинок-кладок сыра.Теперь происходит главное шоу, которое длится несколько месяцев, поскольку черви медленно переваривают и выделяют сыр. После повторного переваривания сердцевины сыра твердый слой срезается, обнажая кремообразное содержимое внутри перед тем, как подвергнуть его воздействию солнца, чтобы удалить личинки, прежде чем сыр будет готов к употреблению. Сливочная внутренность Casu Marzu

Действительно ли этот сыр опасен?

В 2009 году Книга рекордов Гиннеса объявила casu marzu «самым опасным сыром в мире». Насколько это правда? В некоторых случаях при поедании сыра личинки остаются живыми.Вы должны полностью пережевывать пищу, чтобы ее убить, прежде чем она переварится. Если им удастся выжить и попасть в кишечник, они могут вызвать серьезные проблемы с желудком и пищеварением. Хотя мы не можем быть уверены, что кто-то пострадал в результате употребления этого сыра. Могут быть некоторые проблемы с пищеварением, но помните, что это плотный сыр и обычно его готовят в конце большой еды. При всей острой, острой и жирной пище всегда лучше есть небольшими порциями. Если вы собираетесь попробовать сыр, то ешьте небольшими кусочками, если есть что-то, что вас действительно беспокоит, не ешьте его.Если в рецепте нужны мухи, существует множество антисанитарных факторов. Фермеры разрабатывают способ изготовления сыра наиболее гигиеничным способом, используя мух, которые ни с чем не контактировали. Профессор пищевой микробиологии из Университета Сассари Антонио Фаррис написал: «Я не понимаю, как наш гнилой сыр может считаться опасным, если он сделан правильно, он никогда никому не повредил».

На вкус Casu Marzu?

Это вкус запретного для тех из нас, кто не вырос с этим сыром; мы только слышим истории и читаем статьи о кликбейтах, которые описывают, насколько это опасно, отвратительно и незаконно.Чтобы дать вам некоторое представление о вкусе, один сырный блогер из журнала World By Cheese сказал: «Это было сильно, сложно, но на самом деле очень приятно. Он намекнул на горгонзолу и черный перец, но оставил во рту толстую пленку ». Сардинцы часто сочетают сыр с кусочком оконного стекла Каразау и бокалом красного каннонау, регионального вина, обладающего достаточной насыщенностью, чтобы действовать в качестве противовеса.

Остерегайтесь прыгающих личинок

У хорошего Casu Marzu должно быть более 1000 личинок внутри.Едят заживо с сыром. Мертвая колония может сигнализировать о том, что сыр испортился. Им нравится подпрыгивать прямо перед тем, как они собираются раздавить зубы или раствориться в желудке. Поэтому вам следует закрыть глаза, чтобы полностью ощутить полноту вкуса с полной концентрацией и не дать им попасть вам в глаза. Сыр, оставленный на солнце, личинки предпочитают темное место, предпочитают оставить сыр в поисках тени. Еще один способ избавиться от червя — положить кусок сыра в бумажный пакет.Встряхните его, чтобы вывести личинок из сна, заставив их выпрыгнуть. Издает хлопок в пакете, каждый раз, когда уходит червяк, когда лопание прекращается, сыр готов, как попкорн.

Приготовление этого сыра запрещено законом?

В течение многих лет из-за правил Европейского Союза, касающихся гигиены пищевых продуктов, сыр был объявлен незаконным, запрещая производство, продажу и потребление. Таким образом создается черный рынок сыра на Сардинии, что затрудняет доступ к нему.Цена выросла вдвое по сравнению с рулетом пекорино. Сардинцы и любители вкуса рискнули получить значительные штрафы, чтобы заполучить этот сыр с червячной начинкой. Это показывает, насколько важна эта еда для традиционной сардинской кухни. Для сардинцев, чтобы сохранить сыр, он был добавлен в список традиционных итальянских сельскохозяйственных продуктов Италии вместе с 4000 других традиционных продуктов. Эта сертификация дает производителям возможность отклоняться от стандартных санитарных правил.

Мои впечатления от тухлого сыра.’

Я уже трижды находил этот традиционный сардинский сыр. В первый раз, когда я попробовал сыр, я не очень хорошо понимал итальянский, как и не понимал, что делает этот сыр таким особенным. Однажды сыр коснулся моего языка, и я понял, что это не обычный сыр. Это был самый захватывающий и сложный вкусовый опыт. К счастью, поблизости было красное вино, чтобы отвлечься от бесконечного послевкусия. Мой мозг должен был обработать этот новый вкус. Если честно, я заметил намек во вкусе сыра, который был приятным, но он все еще был омрачен, когда я впервые попробовал этот сыр.

После моей первой встречи с Касу Марцу я узнал полную историю того, как появился этот сыр. О живых личинках внутри, которые разлагают этот сыр, медленно обрабатывая его через свои системы, чтобы превратить зрелый пекорино в деликатес с более мягкой текстурой.