АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Универсальный зефирный крем рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Универсальный зефирный крем рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Дарья Елисеева порция:  1ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов18

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Масло из холодильника нарезать небольшими кубиками.

2Зефир положить в емкость большую и отправить на 30–60 секунд в микроволновку. Зефир увеличится в размерах.

3И тут действуем очень быстро: зефир взбивать миксером, подкладывая масло по кусочку.

4После того, как половина масла вмешена в зефир, остановить миксер, поставить банку с кремом в кастрюлю с холодной водой и, продолжая взбивать, по кусочку добавить в крем оставшееся масло. Взбивать минут пять.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Axel Trofimsky

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Крем из зефира. Пошаговый рецепт с фото

Мало кто знает о том, что существует крем из зефира. Признаюсь честно, о таком креме я тоже узнала недавно и сразу же решила его приготовить, пока было вдохновение. Рецепты крема из зефира, которые я нашла в интернете были очень похожи друг на друга, но все же имели некоторые отличия в составе и количестве ингредиентов. Все рецепты крема из зефира для торта можно разделить на две большие группы.

К первой группе можно отнести рецепты крема, приготовленного из покупного зефира, ко второй – рецепты зефирного крема с нуля. Такой зефирный крем представляет собой не что иное, как массу для приготовления зефира в домашних условиях. Крем из покупного зефира готовится около 10 минут, в то время, как на приготовление зефирного крема по Госту на основе яблочного пюре у вас уйдет несколько часов.

Пока перечитывала рецепты и выбирала подходящий, нашла также и рецепты мастики из зефира, чему была несказанно рада, но мастику еще не пробовала готовить. Для приготовления зефирного крема для торта помимо зефира могут использоваться такие ингредиенты как взбитые белки, сметана, сливки, шоколад, желатин, сливочное масло, сгущенка, молоко.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить в домашних условиях вкуснейший крем из зефира для торта с добавлением желатина и сливочного масла. Крем получается невероятно вкусным, воздушным и густым. Также хочу напомнить, что с помощью красителей вы можете подкрасить крем в любой нужный вам цвет. Кстати, ели добавить в конце приготовления крема одну чайную ложку какао-порошка, то у вас получится шоколадный крем из зефира.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить крем из зефира для торта пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Зефир — 4 шт., 
  • Желатин — 1 ст. ложка, 
  • Вода — 50 мл., 
  • Сливочное масло — 150 гр., 

Крем из зефира – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление крем из зефира для торта. Первым делом, нужно замочить желатин. Необходимое количество желатина всыпьте в чашку или пиалку. Залете горячей водой температурой около 80С. Сразу же перемешайте его, чтобы он не склеился одним комком. Оставьте желатин на 10 минут, этого времени вполне достаточно, чтобы крошки желатина растворились.

Пока желатин будет настаиваться, подготовим зефир. Разъедините зефир на половинки.

Каждую из половинок нарежьте кубиками или брусочками.

Теперь зефир нам нужно растопить на водяной бане. Для этого нам понадобится кастрюля и стальная (из нержавеющей стали) или эмалированная мисочка не сильно большого объема. В миску выложите измельченный зефир.

В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Как только вода начнет кипеть, поставьте на кастрюлю миску с зефиром. Примерно через одну минуту, вы увидите, что зефир начинает плавится и превращаться в жидкость.

Хочу сразу же отметить, что подлежавший, старый зефир, мякоть которого уже начала засахарятся намного хуже плавится. Поэтому чтобы ускорить и улучшить процесс вы можете добавить 1-2 ст. ложки воды. Лопаткой или вилкой (вилкой все-таки удобнее) постоянно перемешивайте кусочки зефира, чтобы они равномерно расплавились. На весь этот процесс у меня ушло около 4 минут.

На фото ниже отчетливо видно, что в креме еще присутствуют кусочки не расплавившегося зефира. Снимите миску с водяной бани. Влейте расплавленный желатин.

На высокой скорости миксером взбейте зефир с желатином около 2-3 минут до получения пышной однородной массы.

Если зачерпнуть крем из зефира столовой ложкой и немного опустить ее, то крем будет тянуться широкой лентой.

На этом этапе можно закончить приготовление крема из зефира, но я решала немного усовершенствовать его и сделать его еще вкуснее посредством сливочного масла. Сливочное масло для добавления в крем из зефира, точно также, как и для приготовления масляного крема, должно быть мягким, примерно комнатной температуры. Масло нарежьте на более мелкие кусочки и добавьте его в крем.

Крем взбейте миксером еще раз. Все, крем готов к использованию. Несмотря на то, что зефир имеет легкую кислинку, крем из зефира получается очень сладким, поэтому в него по желанию вы можете добавить щепотку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока.

Такой крем просто идеален для покрытия верхнего слоя торта. Крем получается достаточно густым, поэтому он не бежит. Кроме того, буквально сразу после нанесения он сам выравнивается, тем самым образуя гладкую поверхность на торте.

Кремом из зефира я покрыла торт, а остатки крема переложила в миску и накрыла пленкой. На второй день крем стал еще более воздушным. Сели его просто так десерт. Думаю, что кремом из зефира можно покрыть и другую выпечку, к примеру, сладкие бисквитные рулеты с начинкой, штрудли, пряники. В общем, этот рецепт зефирного крема нам очень понравился, поэтому буду готовить его и впредь.

Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт крема из зефира вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Крем из зефира. Фото

Кулинария: Зефирный крем

Очень часто мы задумываемся об универсальном дивном креме, который можно использовать в любом десерте, и поверьте, такой есть! Это зефирный крем! Многогранное чудо кулинарии приведет вас в полное восхищение своей простотой приготовления, а также невероятно приятным вкусом и ароматом!

Ингредиенты:

Желатин — 20 г

Сахар — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Ванилин — 1 щепотка

Молоко цельное пастеризованное — 50 мл

Сок лимонный концентрированный — 1 ч. л.

Вода чистая (кипяченая и охлажденная) — 50 мл

Сода пищевая — 1 щепотка

Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Берем глубокую пиалу и всыпаем в нее гранулы желатина, всего надо 20 грамм. Туда же вливаем 50 миллилитров цельного пастеризованного молока и 50 миллилитров чистой, предварительно кипяченой воды. Жидкости должны быть комнатной температуры. Перемешиваем столовой ложкой до однородности, ставим миску в сторону и настаиваем желатин в течение 1 часа, за это время он разбухнет и смягчится.

2. По истечении нужного времени переливаем разбухший желатин вместе с жидкостью в небольшой сотейник и ставим на плиту, включенную на маленький уровень. Когда смесь немного нагреется, добавляем в сотейник 1 щепотку ванилина. Внимание! С этой пряностью будьте осторожны, в большом количестве она может дать неприятную горечь, вполне хватит ванилина на кончике ножа! Непрерывно помешивая желатиновую массу столовой ложкой, доводим ее до однородности, то есть до полного растворения сахарных крупинок и гранул желатина.

3. Как только на поверхности жидкой смеси появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с плиты, ставим его на столешницу и даем растворившемуся желатину немного остыть; желательно, чтобы он был теплый, но не горячий!

4. Пока остывает желатин, приступаем к подготовке яичных белков. При помощи кухонного ножа разбиваем 1 куриное яйцо на 2 половинки. Отделяем желток от белка и раскладываем их по отдельным емкостям. Миску с белками ставим под лопасти миксера, а желток используем для приготовления других, не менее вкусных блюд.

5. Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем белок в течение 4-5 минут до легкой пены. Затем, не выключая кухонный прибор, вводим в эту же емкость 50 грамм сахарного песка, щепотку соли и продолжаем взбивать белок до полного растворения сахарных крупинок на средней скорости. На это уйдут еще 4-5 минут. Постепенно, по мере сгущения белковой массы, увеличиваем обороты кухонного прибора до самого максимума. Уделяем процессу взбивания еще 10 минут или смешиваем до того момента, пока белок не примет текстуру густой устойчивой пены.

6. Когда белки примут нужную текстуру, вводим в миску теплую желатиновую смесь и взбиваем еще 10 минут.

7. Не останавливая миксер, добавляем в миску 1 щепотку пищевой соды, взбиваем массу 2 минуты, добавляем 1 чайную ложку концентрированного лимонного сока и взбиваем белки еще 5 минут. В итоге должна получиться устойчивая, пышная, густая, глянцевая пена.

8. Крем готов, теперь действуем по желанию, если вы приготовили его для прослойки тортов, пирожных, а также любой другой выпечки, тогда крем стоит использовать в теплом виде. А если вы хотите посмаковать нежным, не сухим зефиром, тогда можно при помощи кондитерского мешка с любой насадкой сформировать небольшие конфетки и охладить их в холодильнике.

Приятного аппетита!

Зефирный крем, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Масло сливочное – 50 г

Сахарная пудра – 3 г.

Сладкий крем. Отлично подходит к оладям, блинчикам и для тортов.

Приготовление

Вот какой зефир можно использовать: с ванильным ароматом, с ароматом сгущенного молока, с ароматом крем-брюле, с ароматом клюквы, бело-розовый, с ароматом клубники, со вкусом яблока, со вкусом персика. Я взяла обычный бело-розовый. Половинки зефира кладем в емкость для микроволномки и ставим в микроволномку на одну минуту при мощности двести или триста ватт, обычно этого достаточно. Зефир будет набухать.

Масло нарежьте на кусочки. Лучше всего предварительно подержать немного масло в холодильнике.

После этого быстро дастаем емкость с зефиром и начинаем взбивать миксером, добавляя кусочки сливочного масла. Кладем только половину масла. После этого ставим емкость с зефиром в холодную воду, продолжаем взбивать и добавляем оставшееся масло. Также добавляем сахарную пудру. Продолжаем взбивать в течение пяти минут.

Готово! Зефирный крем готов.

Домашний зефирный пух

Пищевая ценность (на порцию)
38 калорий
0 г Жир
9 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 24
Количество на порцию
Калорий 38
% Дневная стоимость*
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
11 мг 0%
9 г 3%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 9 г
1 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 1 мг 0%
Железо 0 мг 0%
Калий 19 мг 0%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Домашний зефир — прекрасное лакомство как для детей, так и для взрослых, и сделать его намного проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это пять ингредиентов, чтобы начать наслаждаться домашним зефиром: яичные белки, сахар, кукурузный сироп, винный камень и экстракт ванили.

Что нам особенно нравится, так это то, что вам не нужен термометр для конфет или знания в области изготовления конфет, чтобы приготовить наш домашний рецепт зефира.Обычный термометр мгновенного считывания, используемый для проверки стейков, жареного мяса и курицы, работает отлично.

Яичные белки и сахар готовят на непрямом огне, поставив миску над кастрюлей с кипящей водой. Этот метод называется пароваркой. Миска должна плотно прилегать к кастрюле, действуя как крышка, чтобы удерживать пар внутри кастрюли, который затем создает тепло, необходимое для мягкого приготовления яичных белков и расплавления сахара — вам понадобится немного выдержки в течение 5 минут или поэтому для этого шага требуется постоянно взбивать их.Затем все, что нужно, — это терпение, чтобы взбить блестящую смесь яичного белка и сахара, пока она не превратится в воздушный взбитый крем из зефира, который мы восхитительно называем зефирной пудрой.

Для этого рецепта лучше использовать яичные белки из яиц, которые вы отделили самостоятельно, а не жидкие яичные белки из контейнера (сохраните эти яичные желтки, чтобы использовать их в одном из этих рецептов).

Когда ваш домашний зефир будет готов, вы можете использовать его так же, как купленный в магазине зефир.Это также один из наших любимых способов заморозить кексы или пирожные. Быстрое выпекание под жаровней или обжаривание с помощью горелки для выпечки придаст вкус и внешний вид поджаренного зефира.

Как сделать зефирный пух с нуля

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.  

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 10 минут

Итого: 20 минут

Хотите узнать, как сделать зефирный пух? Зефирная мука используется во многих рецептах или просто отлично подходит для бутербродов с арахисовым маслом и хлопьями.Удивительно, это очень быстро и легко сделать в домашних условиях.

Как сделать хлопья из зефира на удивление легко приготовить и хранить. Понадобится всего несколько ингредиентов и инструментов.

Нужно больше быстрых и простых десертов? Найдите их здесь.


БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТОВ, КОТОРЫЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

ТОРТ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ| Crock Pot Шоколадные крендели с солью Кластеры | Пирог с розовым лимонадом


Кто изобрел зефирный пух? Ответ здесь.

  • Быстрый : Очень быстро готовится и без наполнителей!
  • Easy Ingredients: Все ингредиенты, которые у вас есть под рукой.
  • Подходит для всей семьи: Почему? Кто не любит пух!
  • Адаптивность: Из этой простой сладости можно приготовить множество блюд.

Что нужно для приготовления зефирного крема

Ингредиенты

  • сахар
  • кукурузный сироп
  • яйца
  • винный камень
  • ванильный экстракт (по желанию)

оборудование

Как сделать зефирный пух — шаг за шагом

  • Миксер : Сначала поместите яичные белки и винный камень в чашу стационарного миксера.
  • Сахарная смесь: Тем временем в кастрюлю с толстым дном добавьте воду, сахар и кукурузный сироп. Перемешайте и дайте сахару раствориться на медленном огне.
  • Варить на медленном огне: Второй раз варить эту смесь около 8-10 минут, пока она не достигнет 240°F (120°C) «стадии мягкого шарика» на термометре для конфет. Снимите сахарную смесь с огня, как только достигнете нужной температуры.
  • Взбивание: Включите миксер на среднюю скорость и взбейте яичные белки до мягких пиков.Приблизительно 3-4 минуты.
  • Сироп: Уменьшите скорость до средней/низкой и очень медленно влейте сахарный сироп в белки тонкой устойчивой струей
  • Смесь: Когда весь сироп будет введен, увеличьте скорость миксера до средней/высокой и продолжайте порка. Яичные белки сдуются, а затем загустеют и набухнут.
  • Глянцевая: Наконец, продолжайте взбивать в течение 6-8 минут или пока смесь не станет густой и блестящей. Наконец, добавьте ваниль и взбивайте, пока пух не остынет.

Часто задаваемые вопросы о том, как приготовить зефирный пух

КАК ХРАНИТЬ ПУХ?

Хранить в герметичном контейнере или использовать немедленно.

ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ ЗЕФЕЙНИК РАСПЛАВЛЕННЫМ ЗЕФИРОМ?

Нет, не совсем так, зефир не содержит яичных белков, как пух зефира. Поэтому консистенция будет не такой кремовой и гладкой.

РЕЦЕПТ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕН?

Действительно, Зефир можно заморозить. Очень удобно охлаждать горячий шоколад прямо из морозилки.

МОЖНО ЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕН ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ?

Конечно, сделайте и держите под рукой, когда вам это нужно, поместите в герметичный контейнер.

ПОЧЕМУ МОЙ ЗЕФИР ТЕКУТ?

Пух может стать жидким, если его не перемешивать достаточно долго. Следовательно, убедитесь, что вы избили его достаточно долго.

Советы экспертов по приготовлению зефирного пуха

  • Можно удвоить : Отличный рецепт, который всегда под рукой. Просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
  • Обезжиренные: Убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью обезжирены. Вы можете протереть внутреннюю часть небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы убедиться, что они очень чистые.
  • Яйцо Совет: Не оставляйте яйца нагретыми до комнатной температуры. Поместите три яйца в теплую воду на пять минут, а затем отделите белки от желтков.
  • Совет по изменению: Замените кукурузный сироп медом.

⭐⭐⭐ ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ⭐⭐⭐

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его в разделе комментариев ниже.

  • 1/3 стакана воды 3 унции воды
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 3/4 стакана кукурузного сиропа
  • 3 яичных белка 3,5 унции комнатной температуры
  • 1/2 ч.л. винного камня
  • 1 ванильный экстракт (опционально)
  • Убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью обезжирены. Вы можете протереть их изнутри небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы убедиться, что они очень чистые.
  • Поместите яичные белки и винный камень в чашу стационарного миксера.
  • В кастрюлю с толстым дном добавьте воду, сахар и кукурузный сироп.
  • Перемешайте и дайте сахару раствориться на медленном огне.

  • Не давайте этой смеси кипеть, пока сахар полностью не растворится.

  • Вставьте термометр для конфет в кастрюлю и поднимите температуру до средней. С этого момента не перемешивайте, так как образуются кристаллы.

  • Варите эту смесь на медленном огне около 8–10 минут, пока она не достигнет «стадии софтбола» 240°F (120°C) на термометре для конфет.

  • *полезный совет. Быстро лопающиеся пузырьки превратятся в медленные

  • Снимите сахарную смесь с огня, как только достигнете нужной температуры.

  • Включите миксер на среднюю скорость и взбейте яичные белки до мягких пиков. Приблизительно 3-4 минуты.

  • Уменьшите скорость до средней/низкой и очень медленно влейте сахарный сироп в белки тонкой, равномерной струей

  • , если сахарная смесь остыла и начинает густеть, снова поставьте ее на огонь, чтобы приготовить он снова станет жидким

  • Как только весь сироп будет влит, увеличьте скорость миксера до средней/высокой и продолжайте взбивать.Яичные белки сдуются, а затем загустеют и набухнут.

  • Продолжайте взбивать в течение 6-8 минут или пока смесь не станет густой и блестящей.

  • Добавьте ваниль и взбивайте, пока масса не остынет.

  • Можно удвоить : Отличный рецепт, который всегда под рукой. Просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
  • Обезжиренный: Убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью обезжирены. Вы можете протереть внутреннюю поверхность небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы убедиться, что они очень чистые.
  • Яйцо Совет: Не оставляйте яйца нагретыми до комнатной температуры. Поместите три яйца в теплую воду на пять минут, а затем отделите белки от желтков.
  • Совет по изменению: Замените кукурузный сироп медом.

калорий: 1366 ккал | Углеводы: 348 г | Белок: 10 г | Жир: 1 г | Натрий: 315 мг | Калий: 406 мг | Сахар: 347 г | Кальций: 44 мг | Железо: 1 мг

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной. Чтобы узнать больше о том, как я вычисляю эту информацию, перейдите на сайт www.itisakeeper.com/about-its-a-keeper/privacy-disclosure-policies/

РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ ВОЗМОЖНО ПРОПУСТИЛИ

Рубрики Десерты, Легкие десерты, Рецепты

Готовьте дома без кукурузного сиропа

Этот домашний рецепт зефирной муки настолько прост, что вы больше никогда не купите баночки с хлопьями. Плюс? В нем нет ни одного из шатких ингредиентов пуха зефира, которые продаются в магазине. Как только вы узнаете, как приготовить зефир без кукурузного сиропа, вы больше никогда не вернетесь к версии в банке.Это так просто.

Я использую это в своем рецепте домашней помадки для гурманов, достойной обморока.

Как приготовить зефир без кукурузного сиропа

Список ингредиентов зефирных хлопьев, купленных в магазине, начинается с кукурузного сиропа в качестве ингредиента номер один. Этот кукурузный сироп, скорее всего, сделан из ГМО-кукурузы, поэтому я просто не буду его покупать. Проблема в том, что для моего знаменитого рецепта помадки требуется банка зефира.

Примечание: Называете ли вы этот продукт зефирный пух или зефирный крем , похоже, это местная вещь.Как ни странно, мы всегда называли его пухом, когда я рос, но при ближайшем рассмотрении версия в банке, продаваемая в моем регионе, на самом деле называет его кремом. :: пожимает плечами ::

Когда моя подруга Мелани из Frugal Kiwi несколько лет назад поделилась рецептом зефира без кукурузного сиропа, я понял, что нашел решение.

Вместо того, чтобы превратить смесь в зефир, я преобразовал ее в рецепт домашнего зефира. Это один из тех рецептов, которые обманчиво просты в приготовлении, хотя вам придется потратить немного времени, наблюдая за термометром для конфет, когда смесь достигает температуры.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получите руководство!

Я готовлю зефир по этому рецепту один раз в год с единственной целью добавить его в свою домашнюю помадку, но если вам нужно сохранить его дольше, вы можете хранить его в течение 2-3 недель в холодильнике. Самостоятельное приготовление зефирных хлопьев означает, что я смог насладиться нашей ежегодной традицией без противного кукурузного сиропа, который входит в состав купленных в магазине пуховиков.

Если вы используете зефир в бутербродах с орехами, вы можете готовить по этому рецепту чаще, чем раз в год.


Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и начать готовить домашнюю еду.

Рецепт домашнего зефира

Для приготовления этого рецепта требуется миксер.С помощью настольного миксера это легко сделать, так как вы сможете кое-что убрать, пока смешивается домашний зефирный крем. Впрочем, ручной миксер тоже подойдет.

После приготовления вы можете использовать этот пух в моей знаменитой помадке, как это делаю я, приготовить бутерброд с орехами или добавить немного в чашку горячего шоколада.

Вегетарианский зефир

Хотя я еще не пробовал, агар-агар – это распространенный веганский заменитель желатина. Он заменяет желатин в соотношении один к одному. У меня было много людей, которые спрашивали, как сделать веганский зефир .Для этого вы можете попробовать агар-агар и заменить мед сахаром.

★ Вы сделали этот рецепт пуха зефира? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

Инструкции

  1. Смешайте желатин и ¼ стакана прохладной воды в большой миске. (Если вы будете использовать настольный миксер, вам понадобится именно эта чаша.)
  2. Смешайте в кастрюле сахар, воду, мед и ваниль. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока смесь не станет мягким шариком на термометре для конфет (112-115 градусов C; 238-240 F).
  3. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком установите миксер на низкую скорость и медленно вылейте горячий сироп на желатин в Миксерной чаше. Когда все тщательно перемешается, увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока смесь не станет теплой и не начнет растягиваться. С моим настольным миксером у меня была полная миска ярко-белого зефира примерно за десять минут.

Примечания

*Многие люди спрашивали меня о приготовлении веганского зефира. Хотя я еще не пробовал, агар-агар — распространенный веганский заменитель желатина.Он заменяет желатин в соотношении один к одному.

Для приготовления этого рецепта требуется миксер. С помощью стационарного миксера это легко сделать, так как вы сможете кое-что убрать, пока смешивается домашний зефирный крем. Хотя ручной миксер тоже работает.

Я готовлю зефир по этому рецепту один раз в год с единственной целью добавить его в свою домашнюю помадку, но если вам нужно сохранить его дольше, вы можете хранить его в течение 2-3 недель в холодильнике.

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калории: 94 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 2 мг Углеводы: 27 г Сахар: 27 г

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Впервые опубликовано в декабре 2013 г.; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Об авторе: Крис Бордесса основал Attainable Sustainable как ресурс для возрождения старинных навыков. Ее книга «Достижимая устойчивость : утраченное искусство самостоятельной жизни » (National Geographic) предлагает коллекцию проектов и рецептов, которые помогут читателям, стремящимся к более полноценному образу жизни своими руками. Она сертифицированный специалист по хранению продуктов питания и давний садовник, который любит превращать урожай в основные продукты в кладовой.

Взбитые сливки с зефиром станут звездой вашего праздничного паштета

Впервые с начала пандемии я лично увидела своих родителей. Мы с напарником проехали 18 часов за два дня. Мы проехали по живописному маршруту через совершенно красивую — а иногда и мучительно медленную — Скайлайн-драйв национального парка Шенандоа. Мы устали сидеть в машине. Мы устали, и точка. Я был счастлив, по крайней мере, что мы прыгнули на модернизированную поясничную поддержку. И моя мама не могла перестать говорить о том, как хороши взбитые сливки.

Честно говоря, мы подъехали к их подъездной дорожке около 24 часов назад, так что у нас было достаточно времени для объятий и других любезностей, а также для отдыха и растяжки, необходимых после двухдневной поездки. Той ночью мы жарили куриные шашлыки на их крытой задней веранде, окруженной яркими зелеными гортензиями. (После того, как я провел полтора года в своей квартире с нулевым открытым пространством, я никогда больше не буду воспринимать как должное славу, которая стоит снаружи, оставаясь в комфорте вашего собственного дома.)

После обеда я вытащил пирог, который тестировал на работу. Это номер ube от участника Epi Арлин Осборн, который я и все остальные, кто пробовал, призываю вас добавить в свой список праздничных десертов.

Насыпьте его на фиолетовый пирог для щегольства и пикантности.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Kaitlin Wayne

Пирог по текстуре похож на пироги с тыквой и сладким картофелем, но с отчетливым вкусом убе, или филиппинского фиолетового ямса: землисто-сладкий с нотками ванили и фисташек.Осборн рассказала мне, что когда она готовила пирог, она не могла выбрать между взбитыми сливками и зефиром для начинки. Затем она подумала: «Вы не ошибетесь с обоими!»

Теперь Осборн не просит вас суетиться из-за домашнего зефира. Вместо этого она взбивает немного рассыпчатой ​​зефирной крошки в густые сливки, которые подслащивают сливки и делают их более плотными, чем у стандартного шантильи. В смеси также есть немного сахарной пудры, которая дополняет сладость, не делая ваш топпинг слишком приторным.Если вам очень нравится вкус зефира, вы можете исключить сахар и увеличить количество пуха с ¼ стакана до ⅓ стакана. Если вы идете по пути сахара, я рекомендую использовать органический бренд, изготовленный из тапиоки (не кукурузного крахмала) для лучшей текстуры.

Домашние пирожки с овсянкой и зефиром с кремом

Домашние пироги с овсянкой и зефиром с кремом — сегодняшняя тема и рецепт. Тем не менее, название этого поста известно как  Эпизод, где я проверяю бедра маленькой Дебби на досках и леплю Элтона Брауна из зефирного крема.

Преодолеть гормоны полового созревания на пути к становлению молодой женщиной не всегда легко. Насколько я помню, юношеские годы были либо удивительно веселыми и захватывающими, либо были наполнены изменениями настроения таких масштабов, которые я никогда больше не испытал.

До беременности, то есть…

Короче говоря, это было время, когда моя личная биохимия металась туда-сюда так же быстро, как хоккейная шайба в большинстве.

Я действительно только что сравнил гормональные колебания со ссылкой на хоккей? Да.Я верю, что сделал.

Во время такого эстрогенного переворота я обратился к единственной женщине в моей жизни, на которую я мог рассчитывать, чтобы понять, через что я прохожу. Она была милой, успокаивающей и совсем не осуждающей — именно то, что нужно каждой девочке-подростку.

Ее звали Маленькая Дебби.

Логотип Little Debbie авторское право McKee Foods

Маленькая Дебби и я были большими друзьями. Она утешала меня постоянной диетой из овсяных пирогов с кремом всякий раз, когда я нуждался в них. Ее мягкое овсяное печенье с суперсладкой кремовой начинкой было на вкус как тонкий кусочек рая в милом целлофановом пакете.Ее маленькие пирожки гарантированно вызывали улыбки. Однако время шло, и гормональные всплески подросткового возраста поутихли, и я перерос свою зависимость от заранее упакованного счастья Маленькой Дебби.

Иногда друзья расходятся. Такое случается.

В более позднем возрасте я пригласила Маленькую Дебби, чтобы она помогла мне справиться с новыми волнами, возникающими во время погони за очень занятым малышом и на восьмом месяце беременности его младшим братом. Я взял коробку овсяных пирогов с кремом, намереваясь съесть всю коробку за один присест.Только на этот раз Маленькая Дебби не была такой привлекательной, как когда-то. На этот раз ее овсяные пироги с кремом имели привкус химикатов и других неприятных привкусов. Как грубо. В такое время у моей беременной личности был только один вариант…

Мне пришлось втиснуть Маленькую Дебби в доски и взять дело в свои руки.

Иногда девушке просто необходимо встать на ноги… с домашним овсяным зефирным кремовым пирогом в руке.

Возьми это, Маленькая Дебби! Я взрослая женщина.Взрослая женщина, которая может сама приготовить пироги с овсяным кремом.

Позвольте мне сказать вам кое-что, друзья, я не могу поверить, что мне потребовалось так много времени, чтобы сделать это дома. Печенье достаточно твердое, чтобы его можно было откусить, но не разваливается полностью, а крем из зефира? Боже мой, зефирный крем такой легкий и пушистый, что практически тает, как только попадает в рот. Кроме того, приготовить крем из зефира невероятно просто, и играть в с дома очень весело.

Испеките овсяное печенье.Я полагал, что мы сделали достаточно куки здесь, так что шаг за шагом не был действительно необходим. Когда печенье полностью остынет, сложите его парами одинакового размера.

Комфортно Домашнее Признание: Я искал предлог, чтобы сделать крем из зефира с нуля каждый раз, когда я увидел, как Элтон Браун достает свои домашние продукты из кладовой в эпизоде ​​Good Eats. Я не смог найти его рецепт, но после проб и ошибок я придумал то, что, я надеюсь, AB сочтет достойным вкуса.Я скажу, что это, по крайней мере, чертовски вкусно зажато между печеньем.

Чтобы приготовить зефирный крем, возьмите несколько яичных белков, немного сахара, винный камень, сахарную пудру, кукурузный сироп, воду и ванильную пасту. (Экстракт ванили можно заменить.)

Взбейте яичные белки и винный камень на средней скорости до образования пены. Крем из зубного камня там для стабилизации яичных белков.

При работающем миксере постепенно всыпать сахар в яичную пену и продолжать взбивать до образования мягких пиков.«Мягкий пик» возникает, когда вы переворачиваете лопатку (или венчик) вверх дном, и яичная пена стоит прямо вверх в течение секунды или двух, прежде чем рухнуть обратно на себя. Отложите на мгновение, пока варится сироп.

Смешайте кукурузный сироп, сахарную пудру и воду в небольшой кастрюле.

Готовьте и помешивайте смесь на среднем огне до бурного кипения, которое нельзя мешать.

Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте горячий сироп в пышные яичные белки.Тепло сиропа приготовит яичные белки по мере их смешивания.

После того, как весь горячий сироп будет вмешан, включите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать в течение 5 минут или до тех пор, пока он не станет очень густым и воздушным, прежде чем добавить ванильную пасту.

Так весело и легко! Вы только посмотрите, как нежно и нежно выглядит зефирный крем! Заставляет меня склонить голову и вздремнуть — но это было бы довольно грязно, поэтому я воздержусь.

Теперь вернитесь к этим аккуратным стопкам пар печенья и возьмите парочку из них.Нанесите хороший слой зефирного крема на плоскую нижнюю сторону одного из печенья, а затем накройте его плоской стороной другого печенья, чтобы получился бутерброд. Если вы не хотите возиться с кондитерским мешком, смело наносите крем из маршмеллоу туда ножом.

Продолжайте наполнять и покрывать печенье, пока не будут готовы все овсяные пироги с зефиром и кремом.

Предупреждаю: рецепт зефирного крема дает почти в два раза больше, чем потребуется для начинки печенья для сэндвичей.Остатки хорошо хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Идеально подходит для добавления в кружку горячего какао, намазывания на крекеры или окунания свежих фруктов.

Помимо вкусной еды, домашний зефир можно использовать и в других развлекательных целях, например, для наблюдения за силуэтами знаменитостей. Думайте об этом как о поиске форм в облачных образованиях, только они состоят из меньшего количества конденсата и большего количества кукурузного сиропа.

Авторские права на карикатуры http://juangronjovi.blogspot.com/2010/06/caricature-of-alton-brown.html

Поскольку Алтон Браун начал все это безумие домашнего зефирного крема , я счел вполне уместным то, что он был первой замеченной знаменитостью.

Карикатура на Конана с http://www.studiobueno.com/conanobrien.htm

С таким флипом это может быть только Конан О’Брайен.

Copyright https://www.profilesinhistory.com/products-page/profiles-in-history-historical-documents/alfred-hitchcock-photograph-signed-with-hand-drawn-self-caricature-by-hitchcock/

Поскольку у него один из самых узнаваемых силуэтов в американской поп-культуре, Альфред Хичкок появился в пуху.

Суть? Если домашние овсяные пироги с зефиром и кремом не вызывают улыбку на вашем лице, зефирная пудра обязательно вызовет ее.

♥♥♥

Выход: 24 печенья-сэндвича

Домашние пироги с овсянкой и зефиром

Сохранить рецепт

Рецепт печати

Ингредиенты

Инструкции

  1. Чтобы приготовить печенье: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Застелите несколько противней пергаментом или силиконовыми ковриками для выпечки. Взбейте сливочное масло вместе с сахаром и медом в чаше стационарного миксера в течение 3-5 минут или пока оно не станет светлее и не станет воздушным. Взбейте яйцо и ваниль, пока они не смешаются. В другой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Постепенно вмешайте сухие ингредиенты в кремовую смесь до однородности. Вмешать овсяные хлопья в тесто вручную.
  2. Используйте небольшую ложку для печенья (1 унция), чтобы разделить тесто на подготовленные противни на расстоянии двух дюймов друг от друга.Выпекайте партиями при температуре 375°С в течение 8–9 минут или до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться, а центры в основном не затвердеют. Дайте печенью постоять на противне еще две минуты, прежде чем перекладывать его на решетку для полного остывания. Пока печенье остывает, приготовьте зефирный крем.
  3. Чтобы приготовить крем из зефира, взбейте яичные белки и винный камень на средней скорости в стационарном миксере с насадкой-венчиком до образования пены. Не выключая миксер, постепенно всыпайте сахар в белковую смесь; продолжайте взбивать до образования мягких пиков.(Пики становятся «мягкими», когда вы переворачиваете венчик вверх дном, а «пик» яичного белка держится вертикально в течение секунды или двух, прежде чем снова упасть на себя.) Ненадолго отложите яичные белки в сторону.
  4. Смешайте воду, светлый кукурузный сироп и сахар в небольшой кастрюле. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Включите миксер на низкую скорость, а затем медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Взбивайте смесь на средней скорости в течение 5 минут или пока она не станет очень густой и глянцевой. Добавьте ванильную пасту и продолжайте взбивать еще одну минуту.Оставьте зефирный крем постоять при комнатной температуре до полного остывания.
  5. Чтобы собрать пироги с овсяным кремом, сначала соедините печенье одинакового размера/формы. Затем намажьте примерно столовую ложку зефирного крема на дно одного печенья, покрывая его другим печеньем, пока все печенье не превратится в бутерброды. Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике. После охлаждения дайте пирогам с кремом нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Примечания

По рецепту получается в два раза больше зефирного крема, чем необходимо для печенья-сэндвича.Иногда наука о еде может быть непостоянной; уменьшение рецепта не дало стабильных результатов. Крем из зефира Extra можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. У крема из зефира есть много вкусных применений: намажьте его на тосты с вашим любимым маслом из семян или орехов, подавайте его в качестве соуса со свежими фруктами и крекерами или ложкой, слегка подогретым, поверх мороженого.

7.8.1.2

243

https://comfortablydomestic.com/2013/02/oatmeal-marshmallow-cream-pies/

Уютно по-домашнему — 2016

 

Что за пушистый зефирный крем? ТРАНСКРИПТ

Это стенограмма эпизода Gastropod Что за пушинка — это зефирный крем? , впервые выпущенный 26 сентября 2017 г.Он предоставляется в качестве любезности и может содержать ошибки.

СИНТИЯ ГРЭБЕР: Я только что видела, как кто-то прошел мимо с картофелем фри и флаффом и карамельным соусом сверху. Пуховой десерт путин.

НИКОЛА ТВИЛЛИ: Э-э, Синтия, где ты, черт возьми, находишься?

GRABER: Дальше по улице от моего дома, на Юнион-сквер в Сомервилле, на фестивале What the Fluff. Правильно, это фестиваль, полностью посвященный Marshmallow Fluff. Потому что, конечно.

ТВИЛЛИ: Видишь ли, я бы ответил, потому что почему?

GRABER: Ну вот и 100 лет со дня изобретения Пушинки! А почему Сомервиль? Это было изобретено здесь.Источник гордости.

ТВИЛЛИ: Ну что ж, теперь я понимаю. Нет. Синтия, я думаю, нам придется еще немного объяснить.

GRABER: Именно этим мы и займемся в этом эпизоде. Вы слушаете Gastropod, подкаст, в котором еда рассматривается через призму науки и истории. Я Синтия Грабер.

ТВИЛЛИ: А я Никола Твилли. И в этом выпуске мы все о Флаффе. Мол, что за чертовщина?

GRABER: И какое это имеет отношение к появлению высокотехнологичных инноваций, таких как взбивалки и радио? Как и подъем отечественной науки?

ТВИЛЛИ: И не для того, чтобы звучать как заезженная пластинка, но я также хотел бы знать: что, черт возьми, такое мухомор? Этот эпизод — настоящее путешествие для меня.

(ПРЕДПРОКАТ)

(МУЗЫКА)

ТВИЛЛИ: Нашим проводником в волшебный мир Флаффа в этом эпизоде ​​будет Мими Грейни. Она буквально написала книгу о вещах. Он называется…

MIMI GRANEY: Fluff: The Sticky Sweet Story of a American Icon .

ТВИЛЛИ: Но на самом деле, я серьезно: что такое Флафф?

ГРЭНИ: Значит, это просто взбитые яичные белки, кукурузный сироп и сахар.

GRABER: По сути, это намазываемый зефир. Но это приводит к другому вопросу.Что такое маршмеллоу на самом деле?

ТВИЛЛИ: Первоначально алтей делали из растений мальвы, которые растут на болотах и ​​других влажных местах. Стебель растения мальвы — это та часть, которую вы используете.

ГРЭНИ: Я думаю, что это немного похоже на бамию, она очень скользкая и липкая, и ее использовали в медицине при ангине и какой-то сухости.

GRABER: Мы точно не знаем, когда люди начали использовать растения мальвы, но это произошло не менее четырех тысяч лет назад.

ГРЭНИ: Раньше египтяне служили пищей для богов. Затем смешивали с сахаром и использовали от боли в горле, леденцов и других липких вещей, чтобы вы чувствовали себя лучше. Но затем, в конце концов, аптекари, которые делали лакомства из мальвы, начали понимать, что они на самом деле очень вкусные, если добавить к ним достаточно сахара. Вместо этого они начали делать зефир с яичным белком и делать из него угощение.

ТВИЛЛИ: На самом деле, в 1800-х годах французские кондитеры вообще отказались от идеи лечебных свойств и заменили сок мальвы желатином.

GRABER: Зачем возиться с растением? Новое кондитерское изделие очень вкусное. Желатин помогал зефиру сохранять свою форму, а кондитеры добавляли посыпку из кукурузного крахмала или сахарной пудры, чтобы угощения не прилипали ко всему остальному.

ТВИЛЛИ: И эти прекрасные новые зефирные конфеты были популярны. Супер популярный. Особенно в Бостоне.

GRABER: Давайте вернемся в мой нынешний родной город, на сто лет назад или около того. Бостон был Силиконовой долиной производства конфет.

ТВИЛЛИ: Хорошо. Почему?

GRABER: Сначала из-за сахара. Бостон был одним из центров торговли сахаром с Карибским морем. Сахарный песок был изобретен в Бостоне.

TWILLEY: До изобретения сахарного песка рафинированный сахар приходилось продавать кусками. Вы использовали специальный инструмент, называемый сахарными кусачками, чтобы отломить то, что вам нужно, а затем натереть или измельчить это для приготовления пищи. На сахарном заводе в Восточном Бостоне выяснили, что если вы сгребете свежий рафинированный сахар на гигантском паровом столе, вы можете высушить его и разделить на отдельные кристаллы.Огромный скачок вперед для сахара и любителей сахара во всем мире.

GRABER: Еще одна причина, по которой Бостон был так важен для производства конфет, заключалась в здешней температуре — здесь прохладно, поэтому делать шоколад было проще. В 1764 году здесь началось первое коммерческое производство шоколада в Америке. Бостон также был центром торговли льдом. Все это облегчало борьбу с липкостью бизнеса. Таким образом, Бостон стал национальным центром производства конфет. Вы получаете угощения, такие как чарльстонское жевание, батончик Мэри Джейн, у меня их было много, и застежка-молния с беличьим орехом, о которой я никогда не слышал.

ТВИЛЛИ: Но с таким именем ты знаешь, что это должно было быть хорошо. Плюс не забудьте про вафли Necco, они же самые разочаровывающие сладости, которые я когда-либо пробовал. Это как сахарная паста и картон.

GRABER: Не говори бостонцам. Фабрика Necco до сих пор является достопримечательностью Кембриджа.

ТВИЛЛИ: Извините. Но это правда. Но не только погода, лед и сахар сделали Бостон центром кондитерских инноваций. Существуют также прорывные технологии, такие как….взбиватель яиц.

GRABER: В это трудно поверить, но взбиватель яиц был изобретен на удивление поздно.

ТВИЛЛИ: Мими сказала нам, что человечество успело изобрести паровоз, цветную фотографию и даже пулемет до того, как дошло до скромного взбивалки.

GRABER: Может быть, это потому, что взбиватель яиц был действительно нужен женщинам.

ГРЭНИ: Мне нравится видеть некоторые действительно старые книги рецептов того времени, где, как вы знаете, женщины пытались приготовить пышные рецепты пирогов с ангельской едой и пышных пирогов, которые буквально требовали взбивания жидкого теста в течение четырех часов.И они говорили полезные вещи, например, как справиться с растяжением рук. И они взбивали яйца такими вещами, как ветки, ложки, ножи и пальцы. И, очевидно, он был не так хорош в аэрации. Так что прямо во время Гражданской войны жестянщики начали изготавливать венчики, которые мы знаем сегодня.

GRABER: Эти ранние разработки стали отправной точкой для Dover Stamping and Manufacturing Company в Кембридже, штат Массачусетс, вниз по улице. Они начали думать обо всех шестернях в паровой машине и о том, как эти шестерни могут быть переплетены.И они разработали стандартный ручной взбиватель для яиц с ручкой для вращения шестерен, которые затем приводят в действие механизм взбивания.

ТВИЛЛИ: Женщины Америки были в восторге. В своей книге Мими пишет, что один автор поваренной книги из Чикаго заявил: «Пока есть яйца, которые нужно взбить, дайте мне Дувр или дайте мне смерть!»

ГРЭНИ: И из-за взбивателя яиц, а затем, когда он стал работать сначала на пару, а затем на электричестве, все эти замечательные рецепты, в которых использовался воздух, стали действительно популярными.Поэтому, когда вы думаете не только о зефире, но и о пирожных с ангельской едой и пирогах с лимонным безе, это становится трендом.

GRABER: Внезапно взбить воздух в яйца для зефира невероятно просто. Итак, Ники, как ты сказал, зефир становится суперпопулярным, особенно в Бостоне.

ТВИЛЛИ: Но, как и в любой потребительской революции, дело не только в технологиях. Вам также нужен инфлюенсер — просто чтобы не отставать от Кремниевой долины. И этим влиятельным лицом была Fannie Farmer.

ГРЭНИ: Один ученый, которого я читал, сказал, что Фанни Фармер никогда не встречала зефир, который ей не нравился.

GRABER: Фэнни Фармер тоже из Бостона, и она написала новаторскую кулинарную книгу под названием The Boston Cooking School Cook Book . Для поколений американцев это была кулинарная библия.

ГРЭНИ: Фанни Фармер была частью того авангарда женщин, которые действительно искали, как смотреть на науку о еде. Итак, Фанни Фармер была в первую очередь кулинарным педагогом, она работала в Бостонской кулинарной школе и подошла к ней с большим академическим мастерством. Так, например, она преподавала органическую химию в Гарварде, когда женщинам не разрешалось даже быть там студентками, и поэтому говорила об этом аспекте пищевой науки.И обучал женщин, которые управляли крупными учреждениями, больницами, школами, гостиницами, руководили программами питания.

ТВИЛЛИ: И Фанни Фармер, как сказала Мими, была сладкоежкой.

ГРЭНИ: Она добавляла сахар и зефирные кремы почти во все, например, если вы просто посмотрите на ее заправки для салатов, они безумно сладкие. Так что она была первой, кто оценил — она назвала это изначально зефирной пастой. И в ее версии она на самом деле брала зефир и растапливала его, и это была бы быстрая глазурь или быстрое приготовление тостов с зефиром.По сути, это были соленые крекеры с зефирным кремом и вишенкой сверху, и это был десерт.

GRABER: Это самый первый рецепт с Marshmallow Fluff. Или, как его назвала Fannie Farmer, зефирная паста. Что звучит не так привлекательно.

ГРЭНИ: Потом его переименовали в зефирный крем. И из-за ее роли в написании этих замечательных поваренных книг, которые стали реликвиями, особенно для поваров Новой Англии, и из-за того, что она обучала так много женщин из крупных учреждений, людей, которые сами стали педагогами, она была главным законодателем вкуса и действительно передала свою любовь к кулинарии. зефирный крем и все сладкое для жителей Новой Англии.

ТВИЛЛИ: Как сказала Мими, сначала Фанни плавила зефир, чтобы получить пасту или крем. Но вскоре бостонцы соревновались в разработке рецептов приготовления зефирного крема с нуля.

ГРЭНИ: Зефирный крем больше похож на безе, чем на сам зефир, поэтому они немного отличаются. Крем из зефира можно приготовить без желатина. Вам нужно больше укрепляющего агента, чтобы сделать фактически сформированный зефир.

GRABER: Куча компаний, и не только в Бостоне, все они запрыгнули на подножку зефирного крема.Был Marshmallow Whip от Whitman’s.

ТВИЛЛИ: Был May’s Marshmallow Cream, который в своей рекламе обещал, что у него нет рыбного вкуса и запаха, как у других эмульсий.

GRABER: братья и сестры Эмма и Эмори Кертис в Мелроузе, пригороде Бостона, создали крем-зефир «Снежинка». И, кстати, они также были пра-пра-правнуками Пола Ревира.

ТВИЛЛИ: Но следующим героем нашей истории на самом деле является устрашающе названный Арчибальд Кьюри.

ГРЭНИ: Он изобретатель зефира. Он родился в Канаде недалеко от Квебека и переехал во Франклин, штат Массачусетс, когда ему было около семи лет со своей семьей и стал молодым сладкоежкой. Секрет рецепта Арчибальда вопрос: как эта пена может так долго сохранять форму?

GRABER: Арчибальд жил рядом со мной в Сомервилле, и готовил кондитерские изделия у себя дома. Он продавал их небольшими партиями в местные магазины, а также по домам. Что звучит прекрасно.Но затем другие компании стали крупнее его, а новые требования к федеральному подоходному налогу для малого бизнеса сделали его слишком сложным для самостоятельной работы.

ТВИЛЛИ: А потом приходят два друга детства с Северного Берега, недалеко от Бостона: Фред Мауэр и Аллен Дерки.

ГРЭНИ: Итак, они были двумя друзьями. Они были приятелями на школьном дворе в Суомпскотте, штат Массачусетс. И они оба служили вместе и скрепили свою дружбу службой в окопах Франции во время Первой мировой войны.

ТВИЛЛИ: Когда они вернулись с войны, они хотели разбогатеть. И так случилось, что Фред работал вместе с Арчибальдом на его основной работе на шоколадной фабрике.

ГРЭНИ: И, скорее всего, Арчибальд рассказал им об этом рецепте, который у него завалялся. Поэтому Аллен и Фред решили вместе открыть компанию. Они купили рецепт у Арчибальда.

GRABER: Они заплатили Арчибальду пятьсот баксов за его рецепт зефирных хлопьев. В пересчете на сегодняшние деньги это около 6000 долларов — все равно не такая уж большая сумма.

ГРЭНИ: Вероятно, в его семье было некоторое недовольство тем, что, возможно, он должен был продать свой потрясающий рецепт более чем за 500 баксов. Но он прожил действительно счастливую жизнь.

ТВИЛЛИ: Аллен и Фред основали свою новую компанию, компанию Durkee-Mower, в День святого Валентина 1920 года, и их главным продуктом — фактически, их единственным продуктом! — был Пух.

GRABER: Сначала они назвали свой новый продукт Toot Sweet Marshmallow Fluff, потому что вместе служили во Франции, но, к счастью, довольно быстро отказались от Toot Sweet.Местная газета написала о «новой фирме в городе» и о том, как эти два мальчика из родного города вернулись с войны и готовы пробиться в мир бизнеса. Их друзья, видимо, были уверены, что у них все получится.

ТВИЛЛИ: И сделали! Все благодаря рецепту Арчибальда. Спустя десятилетие Аллен и Фред открыли компанию и купили компанию по производству шоколадного молока.

ГРЭНИ: Самое большое количество продуктов, которое они когда-либо получали, было два. А затем, в конце концов, они закрыли компанию по производству шоколадного молока и просто остановились на Fluff как на своем единственном продукте.

GRABER: Итак, рецепт, который они купили у Арчибальда, конкурентное преимущество, которое он им продал, заключалось в том, что его пух держал форму намного дольше, чем другие кремы. Но почему? В чем был его секрет?

ГРЭНИ: Арчибальд Кьюри придумал этот рецепт 100 лет назад, так что это не высокие технологии. Кажется, это еда космической эры. Но в этом нет ничего космического. Это больше похоже на стимпанк. И секрет хранится у Дурки-Мауэр.

ТВИЛЛИ: И сегодня это все еще секрет.Но этот секрет не в ингредиентах. Это очень просто: яичный белок, сахар, кукурузный сироп и ваниль. Мими подозревает, что секрет в процессе — в температуре и времени.

ГРЭНИ: Многие компании меняют датчики на своем оборудовании, чтобы вы не знали, какая температура. Вы не знаете, как долго они его взбивают. Так что даже рабочие, работающие в Durkee-Mower, просто нажимают кнопку, и машины работают определенное время. Они этого не делают, если только сами не рассчитали время.Я имею в виду, что они, вероятно, могли бы понять это, но в комнате поддерживается определенная влажность, определенная температура. Итак, я рассказал вам о некоторых секретах, но я не знаю, что это за калибровки.

GRABER: Мы никогда не узнаем. Одна вещь, которая в основном не является секретом? Вкусы. Durkee-Mower на протяжении многих лет играл с несколькими разными вкусами.

ГРЭНИ: Итак, Дурки-Мауэр делает клубничный Пух. И какое-то время они производили малиновый пух, и был очень секретный пух со вкусом карамели, доступный только в Европе.Вы никогда не увидите шоколадного пуха.

GRABER: Почему нет шоколадного пуха? Ответ в кулинарии.

ГРЭНИ: Любой, кто готовил безе дома, тщательно следовал рецепту, где говорится о том, что у вас должна быть обезжиренная среда для взбивания яиц. Поэтому часто рецепт требует даже использования уксуса на бумажном полотенце, чтобы вытереть его. Потому что масло, которое может остаться на посуде, денатурирует или разрушает пузырьки. Так что, если вы думаете о какао-масле, которое содержится в шоколаде, оно в основном сгладит ваше безе, так что оно сгладит ваш зефирный крем.

ТВИЛЛИ: Итак: никакого шоколадного пуха, тайна Арчибальда жива, и единственный продукт Дурки-Мауэр в конечном итоге приносит состояние Фреду и Аллену. Далее, после перерыва: как Флафф стал большим. Подсказка: это включает в себя пение, танцы и арахисовое масло.

(СРЕДНИЙ РОЛЛ)

GRABER: Теперь вернемся к Fluff. Мы уже говорили об одной женщине, Фанни Фармер, которая помогла сделать Fluff популярным в Новой Англии. А теперь пришло время представить вторую ключевую женщину в этой истории.

ГРЭНИ: Марджори Миллс, мне кажется, что я всегда хочу носить шляпу с перьями, когда разговариваю с ней, потому что она была известна тем, что носила эти очень яркие шляпы.Таким образом, она была первой женщиной-репортером в Boston Herald Traveler , которая теперь известна как Boston Herald , которая была одной из главных газет в Бостоне в свое время и существует по сей день. И она стала редактором того, что в то время называлось женскими страницами. И она была действительно хорошо известна как очень представительная женщина и знала всех в Бостоне. Так что она вела колонку светской хроники, писала рецепты, рассказывала об открывающихся ресторанах, давала советы, знаете ли, о том, как сократить путь к вашим собственным рецептам.И поскольку она была лидером в средствах массовой информации в Бостоне, ее призвали к развитию радио в Бостоне в 1920-х годах.

ТВИЛЛИ: Точно так же, как Fannie Farmer усилила зефир благодаря технологическому прорыву в взбивании яиц, Марджори Миллс села на поезд Fluff как раз в тот момент, когда включилось радио.

ГРЭНИ: Итак, сначала она была гостьей на шоу, а затем стала ведущей своего собственного вплоть до 70-х годов. Я думаю о ней как о ранней Марте Стюарт. Поскольку она была представительницей средств массовой информации, представительной женщиной и имела связи со многими людьми, ее призвали рекламировать множество продуктов.Поэтому она одобрила все, от шоколада Nestle до King Arthur Flour и, как известно, Marshmallow Fluff. И она стала близкой подругой Дурки-Мауэр. Каждый год Фред и Аллен отмечали годовщину своей компании и несколько тех годовщин, когда они резали торт, Марджори Миллс в шляпе сзади, сияющая.

GRABER: Durkee-Mower выпустила свой продукт в 1920 году. И знаете, что еще произошло в 1920 году? KDKA Pittsburgh стала первой радиостанцией, получившей коммерческую лицензию от правительства.

ГРЭНИ: Итак, Дурки-Мауэр были одними из первых, кто опробовал эту новую среду. Durkee-Mower размещала рекламу в печатных СМИ, но они поняли, что могут гораздо эффективнее и дешевле распространять информацию по радио. Аллен Дурки на самом деле был радистом во время Первой мировой войны. Так что он был немного знаком со средой. А их рекламщиком был Карл Фрост, служивший в береговой охране, радио которой изначально было в основном завязано на явно кораблях.

ТВИЛЛИ: Итак, Марджори Миллс сутенерствует Пух в прямом эфире.Но она не одна. Познакомьтесь с флуффертами.

(SOUND OF FLUFFERETTES)

ГРЭЙНИ: Итак, на заре радио, поскольку оно было некоммерческим, они не могли делать прямую рекламу. Таким образом, исполнители будут названы в честь продуктов, спонсируемых для этого пятнадцатиминутного блока программирования или около того. Так что для Durkee-Mower их группа была известна как Flufferettes. И даже после того, как радио стало коммерческим, и они смогли давать законную рекламу в эфире, Flufferettes продолжали быть кульминацией их пятнадцатиминутного шоу.И они продолжали работать вплоть до самого зарождения телевидения, то есть до начала 1950-х годов, со своими радиопрограммами.

GRABER: Fluffettes стали институтом и просуществовали десятилетиями. Но, очевидно, состав изменился.

ГРЭЙНИ: Так и было — несколько разных исполнителей на протяжении многих лет брали фамилию Flufferettes. Некоторые из этих исполнителей стали знаменитостями, например, Джо Райнс и Гораций Хайдт. Таким образом, люди могли знать песню «The Hut-Hut Song», которая была настолько ушным червем, что была известна как национальная болезнь.

(HUT-HUT SONG)

GRANEY: И это стало популярным — люди видели фильм «Рождественская история» — в нем есть песня Hut-Hut. Отец маниакально поет. На протяжении многих лет у Durkee-Mower было очень много разных песен. Одно время они пытались сделать радиопостановку и потратили на нее огромную сумму денег. Так что они инвестировали, я думаю, около миллиона долларов в радиорекламу в том году. Это было эпично.

GRABER: Они спонсировали шоу Эда Салливана, когда оно шло по радио.Они спонсировали прямые трансляции Red Sox и Boston Braves. Это были крупные рекламные покупки. Но по мере того, как Durkee-Mower поднимали свой авторитет в США, Крафт также угрожал им.

ГРЭНИ: Итак, некоторые из их достижений в начале 1950-х годов привлекли внимание других национальных конкурентов. По всей стране были и другие маленькие зефирные кремы. Kraft Foods были теми, кто действительно рассматривал, как мы можем победить этих молодых выскочек? и мог их выкупить. Таким образом, Kraft выкупила другие небольшие компании по производству зефирных кремов по всей стране, закрыла их и забрала их долю рынка.

ТВИЛЛИ: В 1957 году Kraft даже выпустила свой собственный крем из зефира, хотя их процесс был другим — они использовали немного другой метод, который позволял получать более однородный продукт, но при этом не державший форму. Секретная техника Арчибальда по-прежнему имела преимущество.

GRABER: Kraft тоже хотел завладеть Durkee-Mower.

ГРЭНИ: В то время Фред только что скончался, и они никак не могли отказаться от этой компании, которую построили.

GRABER: Аллен и остальные члены команды не собирались продавать наследие Фреда. Но тогда как они могли конкурировать с таким огромным корпоративным бегемотом? Они придумали секретное оружие: флуффернаттер.

ТВИЛЛИ: Просто чтобы внести ясность, для таких людей, как я, которым удавалось оставаться в неведении об этом культовом кулинарном изыске Новой Англии до сих пор: флуффернаттер — это просто бутерброд с арахисовым маслом и пухом.

ГРЭНИ: Долгое время рекламировалось сочетание бутербродов с зефиром и арахисовым маслом.А затем Kraft выпустила рекламу на всю страницу в журналах, рекламирующую этот вид сэндвичей. Но это был гений рекламной команды Durkee-Mower, которая назвала это флуффернаттером, и это было похоже на падение микрофона при этом. Потому что вы не можете сделать бутерброд с зефирным кремом и арахисовым маслом и не назвать его плющом. Так что это действительно претендует на имя как на свое собственное.

GRABER: В то самое время, когда Durkee-Mower изобрел флуффернаттер, по радио и телевидению наконец-то разрешили транслировать настоящую рекламу.Дурки Мауэр нанял Ричарда Маноффа, который фактически основал первое еврейское рекламное агентство на Мэдисон-авеню.

ГРЭНИ: И я думаю, что он такой же, как Дон Дрейпер, когда он буквально работал над кампанией Lucky Strike. И был вроде… я думаю, сейчас он наиболее известен тем, что придумал действительно хорошие джинглы. Так, например, он сделал рекламу тунца Bumblebee. Так что люди могут знать «ням, ням, шмель, тунец-шмель»,

(ЗВОНОК ТУНЦА ШМЕЛА)

ГРЭНИ: Это пришло из его кампании.

ГРАБЕР: Я… я очень хорошо с этим знаком!

ГРЭЙНИ: И они же придумали джингл Fluffnutter.

(FLUFFERNUTTER JINGLE)

GRABER: И, очевидно, вы не можете использовать для этого продукт какой-либо другой компании — это не зефир-крем-наттер. Это FLUFFernutter. Как говорится в джингле, вам понадобится Fluff Fluff Fluff, чтобы сделать Fluffernutter!

ТВИЛЛИ: Но, как сказала Мими, смесь арахисового масла и зефирного крема уже давно существует.На самом деле, помните Эмму и Эмори Кертис, пра-пра-правнуков Пола Ревера? На самом деле Эмма является гением, стоящим за первым задокументированным сочетанием зефирного крема и арахисового масла в рецепте 1914 года. Сначала она призвала выложить их вместе на крекере, но через пару лет переключилась на хлеб и окрестила свое творение Сэндвичем Свободы.

GRABER: Никто точно не знает, почему она назвала его «Бутербродом свободы» — может быть, из-за Пола Ревера, может быть, потому, что употребление арахисового масла во время Первой мировой войны означало, что для солдат высвободится больше мяса.В любом случае, название «Сэндвич Свободы» было далеко не таким броским, как флуффернаттер.

ТВИЛЛИ: И Fluffernutter — это то, что спасло бекон Дурки-Мауэра, если это не слишком похоже на комбинацию Элвиса.

ГРЭНИ: Да, я думаю, если бы зефирный крем и Fluff не скрывались в своем партнерстве с арахисовым маслом, его бы не спасли.

GRABER: Fluff и Fluffernutter стали настолько известными в Америке, что появляются в довольно неожиданных местах поп-культуры.Есть такая поп-песня 1970-х под названием «Love You» группы The Free Design.

(«ЛЮБЛЮ ТЕБЯ»)

ТВИЛЛИ: А еще в последней мафиозной трагедии немного менее радостное появление.

ГРЭНИ: Мне больше всего нравится фильм из «Клан Сопрано», потому что я чувствую, что он действительно отражает Пух во всей его сложности. Итак, это была сцена, где вы, один из лейтенантов мафии, только что убили человека, который, по его мнению, убил его отца. И думать о своем потерянном детстве, о потере отца в таком юном возрасте.Итак, он идет навестить свою мать, и он находится на кухне со своей матерью и не собирается рассказывать ей, что он только что сделал, а просит у нее Плюшевого ореха.

(ОТДЕЛКА ИЗ СОРАНО)

ТВИЛЛИ: И она не может сделать это для него, у нее нет ингредиентов. Что символизирует все о его потере невинности и о том, что он никогда не сможет восстановить это простое счастье.

GRABER: А еще есть то, что Дурки-Мауэр, вероятно, наименее любит в поп-культуре — Пух.

ГРЭНИ: Итак, на Шоу Говарда Стерна, поскольку он известен всевозможными выходками, предсмертным желанием одного мужчины было желание побороться с обнаженной женщиной в луже пуха.И поэтому они связались с Durkee-Mower, чтобы получить большой запас. Durkee-Mower почтительно отказался, но производители Howard Stern сумели не столь изобретательно пойти в магазин и купить себе пару контейнеров Fluff. И, по-видимому, он был намазан на тело стриптизерши, и мужчина смог слизать его с ее тела.

ТВИЛЛИ: Вершина американизма, во всей красе, прямо здесь.

GRABER: Юч.

ТВИЛЛИ: Но, несмотря на всю эту рекламу, Fluff остается действительно географически ориентированным продуктом.

ГРЭНИ: Большая часть пуха продается здесь, в Новой Англии.

GRABER: Серьезно — более 50 процентов всего Fluff продается в Нью-Йорке и Новой Англии.

ГРЭНИ: Мы одержимы. Так что я думаю об этом примерно так же, знаете ли, австралийцы любят свой веджимайт, а шотландцы любят свой хаггис. Как и другие люди, возможно, едят его, но не с таким энтузиазмом, как мы в Новой Англии.

GRABER: Я живу в Новой Англии, но я здесь не вырос.Итак, Ники, никто из нас никогда раньше не пробовал Fluffernutter.

ТВИЛЛИ: До сих пор я не считал это проблемой. Но не было этого эпизода без того, чтобы наши зубы не покрылись сладким.

GRABER: Мы запланировали дегустацию прямо перед нашим вторым живым шоу в этом году в Бостонском музее науки.

ТВИЛЛИ: Итак, эй, Синтия, я собираюсь вытащить ингредиенты для Флаффенаттера, ты записываешь?

ГРАБЕР: Теперь я.

ТВИЛЛИ: У нас все хорошо? ХОРОШО?

GRABER: Пришло время Fluff.

ТВИЛЛИ: Пришло время Пушистика.

GRABER: Мы прятались внизу в офисе. Это были мы вдвоем, сотрудники Музея науки — Лиза Монроуз и Джеймс Ветцель, моя мама, пришедшая на представление, и мой партнер Тим, который был, возможно, даже больше взволнован Флюффернаттером, чем нашим живым выступлением…

ТИМ БУНТЕЛ: Пух у тебя. У тебя есть Пух!!

ТВИЛЛИ: И, конечно же, наши счастливые гости на сцене, Дебора Блюм, Карла Мартин, Лисбет и Крис Кроули.

GRABER: Итак, Крис, ты ел это, когда был ребенком?

КРИС КРОУЛИ: О, да, я знаю их, и когда я был ребенком, я любил — я помню, арахисовое масло, желе и Пух. Я сделал трифекта. И это вкусно. Я имею в виду, я просто люблю это.

GRABER: Подождите, у вас там было желе, пух и арахисовое масло?

КРОУЛИ: И иногда туда же бекон.

ГРАБЕР: Нет!

КРОУЛИ: Я серьезно.

ТВИЛЛИ: И он все еще жив, это потрясающе.

КРОУЛИ: Я не настолько здоров, но…

ТВИЛЛИ: У некоторых людей были теплые детские воспоминания о Пушистиках. Жители Новой Англии, в общем.

GRABER: Но для некоторых из нас это был новый опыт.

МАМА СИНТИИ: Я мать Синтии, и я никогда не слышала о Флюффернаттере, и у нее никогда его не было, потому что его не было в моем доме. У меня его никогда не было — я не знал, что это такое. И я не люблю арахисовое масло, поэтому оно бесполезно.

ТВИЛЛИ: Я даже не знаю, чего ожидать.

GRABER: Ники никогда раньше не ел Fluff.

ТВИЛЛИ: Да, я вот-вот потеряю девственность Пушка прямо здесь и сейчас.

ТВИЛЛИ: А потом началась дегустация.

БУНТЕЛ: У Синтии довольно неприятное выражение лица.

GRABER: Нет. Для бутерброда слишком сладко.

ТВИЛЛИ: Я имею в виду, что я предпочел бы желе Пуху, если бы сочетал его с арахисовым маслом. Извини. Я ненавижу разочаровывать. Я имею в виду, что это нормально. Ничего страшного.

ГРАБЕР: Я тоже.Я тоже.

БУНТЕЛ: Ты знаешь, что я люблю тебя, но это может быть натянуто, это может быть проверкой вещей.

GRABER: Сейчас я, видимо, проверяю наши отношения.

ТВИЛЛИ: Нарушение сделки.

БУНТЕЛ: Все, что я могу сказать, это больше для меня.

ТВИЛЛИ: Итак, мы с Синтией, да, не совсем фанаты Пушистика. А вот Дебора Блюм — так она сначала сопротивлялась.

ДЕБОРА БЛЮМ: На самом деле, это неплохо. Я думаю, что соль арахисового масла уступает сладости Fluff — теперь я звучу здесь как настоящий ресторанный критик — и я думаю, что это довольно хорошо.

GRABER: Но Ники, мы с тобой не одни. Не все думают, что Fluffernutter такой классный.

ТВИЛЛИ: На самом деле, около десяти лет назад в законодательном собрании штата Массачусетс произошел фиаско с Флаффенаттером. СМИ назвали это Керфлаффом. Конечно.

GRABER: Моим представителем штата по имени был парень по имени Джарретт Барриос. И он был очень хорош. Он был действительно прогрессивным. И он не был большим поклонником нездоровой пищи в школах.

ГРЭНИ: Итак, был счет за нездоровую пищу, и в то время сын сенатора Барриоса сообщил, что он ел плющовые орехи каждый божий день в школе.Теперь это было не потому, что это было официально частью программы питания, но это было своего рода стандартом, если вам сегодня не понравился Неряшливый Джо, вы можете съесть Флюффернаттера. Если вам не нравятся, знаете, куриные палочки, вы можете съесть Fluffernutter. И ланч-дамам это очень понравилось, потому что это продукты длительного хранения, дети будут их есть. В этом арахисовом масле есть питательные вещества — готово. Так что Джарретт Барриос счел это чрезмерным, тем более что его сыну не разрешалось есть плюшевые орехи дома.И поэтому разумно сказано, что школы Массачусетса могут обслуживать Fluffernutters только один раз в неделю. И вы готовы поклясться, что этот человек буквально отобрал конфету у ребенка. На самом деле в его офис поступали угрозы убийством. Он стал посмешищем во всем мире.

ТВИЛЛИ: Действительно, Джаррет мог бы объявить войну на Рождество.

GRABER: Другой представитель штата, представитель Кэти Райнштейн, бросилась на защиту Флаффернаттера со счетом, согласно которому Флюффернаттер должен был стать официальным бутербродом штата.

ГРЭЙНИ: Фактически, в течение года сенатор Барриос ушел из Сената и оставил выборную должность. Я не знаю, было ли это напрямую связано с ним. Но это нанесло серьезный ущерб его карьере и сделало его посмешищем, хотя это было невероятно разумно.

ГРАБЕР: Извини, Джаррет. Скучаю! Но в то же время, в 2006 году, у Мими были свои представления о Флаффе.

ГРЭЙНИ: Он не совсем верит мне, я не думаю, но я уже придумал фестиваль до того, как пришел законопроект о Плюшечнике, но это было очень хорошо для моей рекламы.Как вы можете себе представить. И я в шутку на том первом фестивале вызвал его, сенатора Барриоса, за его законопроект против Флаффернаттера, и представителя Райнштейна с ее бутербродом «Пух как государство» на дуэль с перетягиванием каната над лужей Пух. Ни то, ни другое не появилось, чему я не был так уж удивлен, но у меня была лужа пуха и перетягивание боевой веревки. Таким образом, это превратилось в перетягивание каната по соседству, что стало изюминкой мероприятия.

ТВИЛЛИ: Верно, Мими Грэйни, помимо того, что написала книгу о Пухе, является основателем «Что за Пух?», единственного и неповторимого фестиваля Пух.

ГРЭНИ: Итак, все началось в 2006 году, как часть целой серии фестивалей, которые проходили в районе, где мы работали над восстановлением экономики на Юнион-сквер в Сомервилле, штат Массачусетс.

GRABER: Юнион-сквер представляет собой клубок улиц, который, честно говоря, выглядит немного захудалым, если просто проехать по нему. Но это довольно удивительный маленький район, отличное сочетание магазинов для иммигрантов и хипстерских кофеен. То есть, так это выглядит сейчас. В то время это все еще было своего рода незавершенной работой.

ГРЭНИ: Итак, этот район, какой-то обрывочный и песчаный, был чем-то вроде того, что мы думали о нем, как о центре бури развития. Многие другие районы возрождались благодаря транспорту и высоким технологиям. И на Юнион-сквер было много местных предприятий, много иммигрантов, много интересных небольших продовольственных предприятий, несколько производителей, но это было не совсем то, что нужно. Так что тот первый фестиваль должен был стать разовым. Но между суматохой сенатора Барриоса и между людьми, которые действительно приняли это с такой строгостью, в тот первый год на самом деле было просто много людей, которые стояли на стоянке в очереди за футболками, ждали в очереди, чтобы съесть тунца. пуховик, стоящий в очереди на… у нас были небольшие научные выставки.Но люди отлично провели время. Кульминацией стало перетягивание каната над лужей пуха. И у нас были Flufferettes для современной эпохи, мы вернули радио, но мы сделали их бурлескными девушками с большими помпонами и бурлескными девушками с рейтингом G.

ТВИЛЛИ: И это первое Что за пух? Фестиваль имел такой успех, что Мими решила проводить его снова, и снова, и снова.

ГРЭНИ: Сейчас это стало феноменом, каждый год приходит около 10 000 человек. Он захватывает всю округу.Раньше это была небольшая часть парковки, а теперь перекрыли все близлежащие улицы. И однажды мы оказали такое влияние на движение транспорта и на все близлежащие шоссе и улицы, что полиция штата чуть не закрыла нас. Но теперь мы подошли к науке, и все знают, что все должно остановиться из-за того, что за ерунда? фестиваль каждый год.

ТВИЛЛИ: Конечно, главное занятие на фестивале Пух – это поедание Пухов. В парах, которые заставляют Fluffernutter выглядеть очень разумно.

ГРЭЙНИ: На фестивале Fluff у нас есть стенд под названием The Fear Factor, где мы видим, какие комбинации люди будут потреблять с Fluff. И это было вдохновлено тем, что на самом первом фестивале Fluff в рамках мероприятий в том году мы провели научную ярмарку. Итак, мой брат объявился, назвав себя Тунец Флаффер, и у него было несколько коробок солений, большие банки салата из тунца, соленые огурцы, горчица, острый соус и Зефирный флафф. И вы могли бы подумать, что это отвратительно, но это удивительно вкусно.И я подумал, хорошо, если люди стоят в очереди, чтобы съесть это, давайте посмотрим, что еще они будут делать. Так что на фестивале можно попробовать и с брокколи, и с анчоусами, и с баба-ганушем, и у одних получается лучше, у других лучше. Самое замечательное в фестивале то, что большая часть бизнеса заключается в том, что соседи смотрят на включение Fluff в свои рецепты, и, поскольку это международный район, люди делают замечательные вещи. Например, пицца Fluff, блинчики с мясом Fluff, коктейли Fluff, путин Fluff, и я всегда поражаюсь тому, насколько они удивительны, замечательны и вкусны.

GRABER: В этом году исполнилось 100 лет со дня изобретения пуха, поэтому на сентябрь запланирован грандиозный праздник. Конечно, я пошел. День выдался довольно жарким, народу было безумно много, за едой выстроились длинные очереди. Большая часть еды была обычными предложениями из местных ресторанов, венесуэльскими арепасами или перуанскими цыплятами. Но затем они выпускали такие продукты, как арепас с нутеллой и флаффом, коктейли с флаффом, вареники с арахисовым маслом, флаффом и беконом, а также колбаски с сыром и соусом флафф.

ТВИЛЛИ: Скажи мне, что ты этого не ел.

GRABER: Нет. Мне нравится ресторан — он называется Bronwyn, — но сырный соус Fluff мне не понравился. Тем не менее, мне хотелось проникнуться духом мероприятия, поэтому мы с мамой отправились на станцию ​​«Фактор страха».

GRABER: Итак, я немного запутался в том, что здесь происходит… ох.

МАМА: Что?

GRABER: Есть вот такие начинки, которые можно положить на Пух. У вас есть крекер, и вы можете положить Спам, тунец, каперсы, кукурузу, стручковую фасоль, имбирь и Lucky Charms.Есть также шоколадный сироп, соус табаско, горчица, сальса и кетчуп, все с Fluff. Хорошо, у меня есть горчица, пух и кукуруза, а у моей мамы сальса, пух и —

МАМА: Сальса, пух и кукуруза. Это просто немного сладко. В основном я чувствую сальсу и кукурузу.

GRABER: Это что-то вроде слишком сладкой заправки для салата?

ТВИЛЛИ: На самом деле я не очень завидую, что не смогла попробовать это. А как насчет знаменитого перетягивания каната Fluff? Я представляю себе ситуацию в стиле Говарда Стерна, когда вы скользите в луже пуха.Только, наверное, не голый, верно? Если только я не недооценил тебя.

GRABER: Никакого перетягивания каната, и нет, я не раздевался посреди Юнион-сквер. Но я видел очень милое соревнование, когда несколько детей из зала выбирались для выхода на сцену. На их лицах был размазан Пух. Вся суть заключалась в том, что им нужно было наперегонки переносить маленькие пушистые шарики размером с мрамор с одного стола на другой. И они не могли использовать свои руки. Итак, за одним столом они совали свои маленькие покрытые пушком носы в миски, чтобы подобрать мячи. Затем они подбежали к другому столу и соскоблили мяч с носа в другую миску.Взад и вперед, используя Пух в качестве клея, мчась, чтобы переместить шары из одной миски в другую, используя только их липкие лица. Я думаю, дети просто повеселились, потому что они были размазаны Пухом. И, конечно же, они его слизали.

(МУЗЫКА)

ТВИЛЛИ: Люди говорили, что это невозможно, но мы сделали это! Мы сделали целую серию на Fluff!

GRABER: Но мы бы не справились без Мими Грейни. Ее книга называется Пух: липкая сладкая история американской иконы .Она также занимала центральное место в местной сомервилльской жизни, которой я, очевидно, являюсь большим поклонником.

ТВИЛЛИ: И спасибо нашим морским свинкам в Музее науки. Я не могу представить себе более приятную группу людей, с которой я мог бы потерять девственность Пушистика.

GRABER: через две недели мы вернемся с сенсацией: закулисный взгляд на одну из самых больших историй в области продуктов питания в этом году.

ОСКАР ФАРИНЕТТИ: Тот же Колизей. Это тот же Эль Дуомо Милано. То же самое для вас — вы американец — Диснейуорлд.

Порошок из зефира — Любовь печет вкусные пирожные

Приготовить свой собственный пух из зефира в домашних условиях очень просто, используя всего несколько ингредиентов.Этот легкий, сливочный и пушистый рецепт похож на растопленный зефир.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробную информацию см. в полной версии моей Политики раскрытия информации .

Рецепт зефирных хлопьев

Вы знакомы с Зефирным Пухом? Вы также можете знать этот рецепт как крем из зефира, крем из зефира, начинку из зефира или пасту из зефира. Неважно, как вы это назовете, этот сладкий рецепт должен быть в ваших файлах.

Это местное кондитерское изделие, обычно ассоциирующееся с Новой Англией или северо-востоком США. Чаще всего он используется для приготовления бутербродов Fluffernutter Sandwich — бутербродов с арахисовым маслом и зефирным пухом.

Этот домашний зефирный пух намного лучше, чем купленный в магазине, и его можно использовать по-разному! Позвольте мне показать вам, как это делается…

Ингредиенты зефирного пуха

  • вода
  • сахар-песок
  • светлый кукурузный сироп
  • крупные яичные белки
  • чистый экстракт ванили

как приготовить зефир

  1. Добавьте воду, сахарный песок и кукурузный сироп в небольшую кастрюлю, снабженную термометром для конфет.Нагревайте только до тех пор, пока смесь не достигнет стадии мягкого шарика (240 ° F).
  2. Пока сироп нагревается, добавьте белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков.
  3. Когда яичные белки образуют мягкие пики, а сахарный сироп нагреется до 240°F, включите миксер на низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Если можете, вылейте сахарный сироп на край миски, чтобы он немного остыл, прежде чем попадет на яичные белки, но будьте осторожны!
  4. Когда весь сироп будет добавлен к яичным белкам, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до образования жестких пиков в течение 7-8 минут.
  5. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до десяти-четырнадцати дней.

Способы насладиться зефирным пухом

  • Самый очевидный способ — ложкой! 😍
  • В моем рецепте банановых блинчиков Fluffernutter
  • В классическом сэндвиче Fluffernutter Sandwich – бутерброд с арахисовым маслом и зефиром
  • Поверх блинчиков или вафель
  • Добавьте большую ложку в кружку горячего шоколада или вашего любимого теплого напитка
  • Смажьте торт или капкейки и поджарьте их, если хотите
  • Между двумя печеньями для двойного удовольствия
  • В любом виде десерта S’mores
  • Приготовьте фруктовый соус

Порошок маршмеллоу Часто задаваемые вопросы

Marshmallow Fluff не содержит глютена? Веган? Без молочных продуктов?

БЕЗ ГЛЮТЕНА – Да.Я не могу говорить о других кукурузных сиропах, но все продукты Karo Syrup не содержат глютена, сои, молока, яиц, арахиса и лесных орехов. Другие ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена.

ВЕГАНСКИЙ. Нет. Поскольку в этом рецепте используются яичные белки, он не является веганским.

БЕЗ МОЛОКА – Да, этот рецепт не содержит молочных продуктов!

Нужно ли хранить Marshmallow Fluff в холодильнике?

Из-за яичных белков я бы поставил этот рецепт в холодильник. Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 10-14 дней.

Можно ли замораживать Marshmallow Fluff?

Да! Переложите пух в контейнер для морозильной камеры или пакет с застежкой-молнией. Заморозка на срок до трех месяцев. Для использования оставьте на ночь в холодильнике. Для лучшей консистенции взбейте в миске для повторного взбивания.

Советы по рецепту

  • Для достижения наилучших результатов яичные белки должны быть комнатной температуры.
  • Убедитесь, что чаша для яичных белков чистая и обезжиренная. В противном случае ваши яичные белки могут не взбиться должным образом.
  • Пока смесь сахара и воды нагревается – не поддавайтесь искушению и не перемешивайте ее. Могут образовываться кристаллы сахара, из-за чего пух становится песчаным.
  • Легкий кукурузный сироп можно заменить медом, глюкозным сиропом или сиропом из рисового солода. Обратите внимание, что эти замены могут немного изменить цвет вашего пуха.
  • После хранения в холодильнике вам может потребоваться снова взбить его для получения более легкой консистенции.
  • Придайте бодрости, поменяв его и используя экстракт с другим ароматом.Например, попробуйте мяту, перечную мяту, клубнику, кокос, банан, клен и т. д. Или попробуйте смешать цедру одного большого лимона или среднего апельсина.
  • Хотите шоколадный зефир? Добавьте 1/4 стакана какао-порошка в течение последних нескольких минут перемешивания.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Зефирный пух

Выход: 2 чашки

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Приготовить пух зефира в домашних условиях очень просто, используя всего несколько ингредиентов.Этот легкий, сливочный и пушистый рецепт похож на растопленный зефир.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 2 больших яичных белка
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Инструкции

  1. Добавьте воду, сахарный песок и кукурузный сироп в небольшую кастрюлю, снабженную термометром для конфет.Нагревайте только до тех пор, пока смесь не достигнет стадии мягкого шарика (240 ° F).
  2. Пока сироп нагревается, добавьте белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков.
  3. Когда яичные белки образуют мягкие пики, а сахарный сироп нагреется до 240°F, включите миксер на низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Если можете, вылейте сахарный сироп на край миски, чтобы он немного остыл, прежде чем попадет на яичные белки, но будьте осторожны!
  4. Когда весь сироп будет добавлен к яичным белкам, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до образования жестких пиков в течение 7-8 минут.
  5. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до десяти-четырнадцати дней.

Примечания

  • Для достижения наилучших результатов яичные белки должны быть комнатной температуры.
  • Убедитесь, что чаша для яичных белков чистая и обезжиренная. В противном случае ваши яичные белки могут не взбиться должным образом.
  • Пока смесь сахара и воды нагревается — не поддавайтесь искушению и не перемешивайте ее. Могут образовываться кристаллы сахара, из-за чего пух становится песчаным.
  • Легкий кукурузный сироп можно заменить медом, глюкозным сиропом или сиропом из рисового солода. Обратите внимание, что эти замены могут немного изменить цвет вашего пуха.
  • После хранения в холодильнике вам может потребоваться снова взбить его для получения более легкой консистенции.
  • Придайте бодрости, поменяв его и используя экстракт с другим ароматом. Например, попробуйте мяту, перечную мяту, клубнику, кокос, банан, клен и т. д. Или попробуйте смешать цедру одного большого лимона или среднего апельсина.
  • Хотите шоколадный зефир? Добавьте 1/4 стакана какао-порошка в течение последних нескольких минут перемешивания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на порцию: Калорийность: 57 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 14 мг Углеводов: 14 г Волокна: 0 г Сахаров: 14 г Белков: 0 г

Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная на этой странице, является оценочной, основанной на продуктах, которые я использовал.Ингредиенты и информация о пищевой ценности могут значительно различаться между брендами. Всегда обязательно читайте этикетки. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.