Кабачки жареные в кляре пошаговый рецепт (13 фото)
Готовим кабачки жареные в кляре.
Лето время нового урожая. Зреют ягоды, фрукты и различные овощи. В том числе и кабачки. Из кабачков можно приготовить массу вкуснейших блюд — запеканки, закуски, супы, оладьи и даже варенье. Но одним из наиболее простых и от этого не менее вкусных являются кабачки, обжаренные в кляре.
Умопомрачительный вкус, доступность ингредиентов и легкость в приготовлении сделают это блюдо частым гостем на летнем столе!
С чем подать?
Кабачки жареные в кляре хороши сами по себе. Можно дополнить их вкус чесночным или сметанным соусом с укропом. Отлично подходят в качестве гарнира к мясу и птице. Да и в корзинке для пикника они смотрится более чем уместно.
Ингредиенты для кабачков жареных в кляре
- Кабачки — 2 шт.
- Растительное масло — 80 мл
для основы
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
для кляра
Рецепт кабачков жареных в кляре
В небольшой миске смешать яйцо и соль. Взболтать венчиком.
Добавить майонез и перемешать.
Добавить муку, снова слегка взбить.
Мука должна полностью перемешаться с остальными ингредиентами и не соединяться в комки.
Чеснок очистить и при помощи пресса или терки выдавить в кляр.
Снова все перемешать. Кляр для обжаривания готов.
Обвалять каждый кружок в кляре.
Масло влить в широкую сковороду, хорошо нагреть. Опустить кружки кабачков в раскаленное масло, обжарить под крышкой.
Перевернуть и обжарить с противоположной стороны.
Готовые кабачки снять со сковороды, дать маслу стечь.
Кабачки жареные в кляре готовы!
org/HowToStep»>Кабачки вымыть, нарезать кусочками толщиной около 0,5 сантиметра.
Приятного аппетита!
Кабачки в кляре » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Жареные кабачки в кляре — это аппетитное блюдо, которое можно назвать универсальным. Его можно готовить на завтрак или ужин, это вкусная закуска и замечательный гарнир к птице или рыбе. Для приготовления кабачков в кляре по этому рецепту подходят все сорта: аэронавт, белоплодные, зебра, цуккини, куанд и прочие.
Ингредиенты:
молодые кабачки 600 г
куриные яйца 2 шт.
пшеничная мука примерно 200 г
рафинированное подсолнечное масло 100 мл
мелкая поваренная соль 2 ч. л.
прованские травы (базилик, орегано, тимьян, сушеный чеснок) 1 ч. л.
черный молотый перец 0,5 ч. л.
чеснок 3 зубчика
столовый майонез 3 ст. л.
свежая зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) несколько веточек
Число порций: 6Время приготовления: 45 минут
Для этого рецепта лучше выбирать нетолстые кабачки, чтобы кружочки были небольшого диаметра. Так блюдо будет красивее смотреться и его будет удобно есть.
Рецепт приготовления
Шаг 1: Нарезаем кабачки
Помоем кабачки.
Так как овощи молодые и кожура у них нежная, очищать кабачки не будем. Отрежем хвостики и порежем кабачки на кружочки. Если вы хотите, чтобы кабачки получились хрустящими, нарезайте их толщиной в 1 сантиметр. Если вам нравятся более прожаренные, порежьте овощи более тонкими слайсами.Шаг 2: Пересыпаем кабачки солью
Порезанные кабачки посыплем солью, чтобы они пустили сок. Оставим кабачки на 15 минут, за это время они успеют отдать лишнюю влагу.
В это время приготовим кляр. В глубокой сухой посуде взобьем два куриных яйца с помощью венчика.
Добавим к взбитым яйцам часть просеянной пшеничной муки высшего сорта. Перемешаем смесь венчиком, чтобы разбить все комочки и сделать ее однородной.
В несколько приемов введем в кляр всю оставшуюся муку и перемешаем. Количество муки может меняться в зависимости от ее сорта и клейковины. Смесь должна получиться достаточно густой, как сметана.
Шаг 4: Добавляем в кляр соль и ароматные специи
Посолим кляр по вкусу, добавим черный молотый перец и прованские травы. Если такой смеси трав у вас нет, можно добавить сушеный базилик, майоран, розмарин, орегано, мускатный орех или молотый кориандр. Свежую зелень в кляр лучше не добавлять – она пригорит во время обжаривания и придаст блюду неприятный вкус.
Шаг 5: Обсушиваем кружочки кабачков
Чтобы кляр хорошо держался на кружочках кабачка, предварительно промокнем кружочки овощей бумажным или тряпичным полотенцем.
Шаг 6: Окунаем кабачки в кляр
Опустим обсушенные кружочки кабачков в кляр, чтобы они полностью им покрылись. Дадим кляру немного стечь и начнем жарить овощи.
Шаг 7: Жарим кабачки
Теперь давайте разберемся, как жарить такие кабачки в кляре. Нальем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреем. Слой масла должен быть толщиной примерно в 0,5 см. Опустим в разогретое масло кружочки кабачка в кляре и обжарим на среднем огне примерно 5 минут с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.
Когда кляр подзолотится, перевернем кабачки на другую сторону. Накроем сковороду крышкой и продолжим жарить кабачки до готовности. Это необходимо, чтобы кружочки хорошо прожарились внутри и не были сырыми. Поджаренные до золотистого цвета кабачки выложим на салфетки, чтобы избавиться от лишнего подсолнечного масла.
Шаг 8: Приготовим соус
Шаг 9: Подача
Кабачки в кляре подавать теплыми с чесночным соусом, домашней сметаной или аджикой. Эта легкая закуска отлично сочетается с мясными блюдами.
Приятного аппетита!
Жареные кабачки в кляре — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Отличная закуска — кабачки в кляре. Обалденно вкусные. Жареные кабачки с чесноком в кляре — очень вкусное сезонное блюдо!
Ингредиенты
| кабачки | 4 шт |
|---|---|
| яйцо куриное | 3 шт |
| мука кукурузная | 3 ст.л. |
| соль | 1 ч.л. |
| перец черный | 1 ч. л. |
| растительное масло | 100 мл |
| вода | 50 мл |
Общая информация
Сложность
Видеорецепт
Кабачки помыть и срезать с двух сторон кончики. Порезать продольными пластинами толщиной 6-7 мм.
Тщательно перемешиваем.
Затем добавить 3 столовых ложки кукурузной муки.
Понемногу добавляем воду и перемешиваем.
В миску с белками добавляем щепотку соли. Взбиваем белки до пиков.
Вот такой должна быть смесь.
Обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Затем выкладываем готовые кабачки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать жареные кабачки можно с соусом из сметаны и чеснока (или майонеза и чеснока). Или просто добавить к кабачкам пропущенный через пресс свежий чеснок.
Кабачки в кляре готовы! Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Кабачки в кляре жареные на сковороде с чесноком
Всем привет! Настал-таки «кабачковый сезон»! Все усиленно заготавливают этот овощ в банках, делая многочисленные вкусные салаты, варят икру и даже варенье, распихивают их по кладовкам и погребам. А я предлагаю в этой суете насладиться вкусными овощами в кляре, которые можно приготовить и на сковороде, и в духовке.
Дополнить это блюдо помидорами или фаршем, сыром или просто сделать с чесночком. А как вкусно подать круглые овощные медальоны со сметаной и зеленью… Уф…, только представишь такое, сразу хочется насладиться этим невероятным вкусом! Любой из этих вариантов прекрасно подойдет как на утро, так и на званый ужин. Ведь это отличная красивая закуска и полезная еда для любого времени суток и по любому случаю.
Я обожаю эти овощи, и даже стала их морозить в большом количестве, чтобы подольше сохранить. Чтобы я сама, и все мои домочадцы, могли наслаждаться «кабачковым сезоном» круглый год.
Друзья, а Вы также любите этот овощ как я?! Если да, то прошу на кухню, будем готовить изумительно вкусное блюдо вместе!
Как пожарить кабачки с чесноком в кляре на сковороде (пошаговый рецепт)
Достаточно быстро и вкусно можно накормить всю семью и гостей, приготовив кабачки в простом чесночном кляре.
Никаких особых хлопот, и при этом все сыты и довольны!
Давайте приготовим это превосходное блюдо, которое мгновенно будет исчезать со стола и не придется никого уговаривать: «Ну съешь пожалуйста кусочек, этот овощ очень полезный…».
Нам понадобится:
- Кабачки половина килограмма
- Куриное яйцо
- Мука 3-4 столовые ложки
- Два чесночных зубчика
- Масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Яйцо хорошо взбиваем с солью и перцем. Если от взбивания появилась хорошая пена, значит мы добились нужного состояния.
2. Затем соединяем полученную смесь с просеянной мукой, всыпая последнюю небольшими порциями. Аккуратно перемешиваем, чтобы по-возможности сохранить полученную воздушность.
Можно добавить пряные травки и специи, которые Вам по вкусу. Кажется, что от них не будет никакого прока. Но поверьте, это лишь кажется. От воздействия температуры при жарке, они «распустят» свой аромат и кляр станет еще более вкусным.
И не забываем всыпать в смесь соль и перец.
3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавку или натираем его на мелкой терке. Если кто-то любит крошить его на доске ножом, тоже можно. Можно все, лишь бы чеснок стал менее заметен, но вполне ощутим в плане аромата.
Добавляем его в полученную приятную смесь и тщательно перемешиваем, чтобы он разошелся по всему тесту. Убираем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
4. Молодые некрупные плоды хорошо промываем и разрезаем на кольца толщиной около сантиметра. Если кожура толстая, то избавляемся от неё при помощи ножа или овощечистки.
5. Обмакиваем медальоны в кляре, который к этому времени уже достали с мороза, и отправляем на разогретую сковороду с маслом. Масла много наливать не стоит, достаточно, чтобы кусочки были в нем при обжаривании лишь наполовину. После переворачивания дойдет до нужного состояния и вторая сторона.
Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
Если для последующей партии масла осталось меньше, то его следует добавить и дать возможность немного прогреться.
6. Снимаем готовые кружочки с огня на блюдо, предварительно можно класть их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Впрочем лично для меня, это является обязательной процедурой. Совершенно ни к чему злоупотреблять лишними жирами.
Подавать готовое блюдо хорошо со сметаной, зеленью и свежими овощами, например, помидорами или болгарским перцем.
Вкусные чесночные кабачки готовы! Не стоит ждать, пока они остынут. Подавайте скорее к столу, и ешьте с пылу – с жару!
Кабачки, жаренные на сковороде в сырном кляре с добавлением чеснока
Я очень люблю сыр. Готова класть его во все блюда. Причём тут сыр спросите Вы? А притом, что мы будем готовить блюдо не только с кабачками, но еще и с этим замечательным продуктом, который просто обволакивает своим вкусом каждый кусочек. И с чесночком конечно, куда же без него!.
Если Вы никогда не пробовали добавлять в подобное блюдо сыр, то непременно попробуйте. Идея просто отличная!
Нам понадобится:
- Кабачок мелкий две штуки, или один большой
- Мука три столовые ложки
- Яйцо две штуки
- Чесночные зубчики четыре штуки или по вкусу
- Сыр сто грамм
- Соль, перец по вкусу
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. Наш сегодняшний главный овощ моем и обязательно просушиваем бумажным полотенцем. Если этого не сделать, то при обжаривании на горячем масле капли воды будут стреляться во все стороны.
Нарезаем плод кружочками примерно в половину сантиметра. Если он достаточно крупный, и имеет толстую кожицу, то срезаем её без всякого сожаления и обязательно убираем из него семена.
Режем в таком случае на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.
Хотя конечно, я бы не советовала брать такие овощи. Из них лучше варить икру, или лечо, или какой-то другой салат.
2. Яйца взбалтываем в миске, стараемся добиться на поверхности состояния пены. Для взбивания можно воспользоваться венчиком, или миксером.
3. Добавляем соль и перец, перемешиваем и всыпаем обязательно просеянную муку. Чем пышнее мука, тем пышнее кляр. По этой же причине стараемся использовать муку только высшего сорта.
Тщательно мешаем смесь, чтобы не осталось комочков. Должна получиться вот такая однородная масса.
4. Сыр пропускаем через мелкую тёрку. Кто-то настаивает, чтобы это был непременно пармезан. Не буду с ними спорить, но лично я использую всегда тот сорт сыра, который у меня есть в холодильнике. И вкусно получается с любым из них.
Добавляем натертый продукт к тесту, туда же выдавливаем через пресс чесночные дольки и тщательно перемешиваем, чтобы он распределился во всей массе.
Ну вот сырный кляр у нас также готов, и, поставив его в холодильник охлаждаться, можно полчаса-час позаниматься своими делами.
4. По истечении времени извлекаем густую охлажденную смесь из холодильника и поочередно окунаем нарезанные кругляши в кляр. Затем также последовательно перемещаем их на хорошо разогретую сковороду с маслом.
Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Следим за огнем, регулируя его силу. Готовые кусочки должны получиться румяными и красивыми, и ни в коем случае не обугленными и неприглядными.
Глядя на готовые медальоны их хочется есть не останавливаясь. Подаем «вкусняшки»с соусом из сметаны и зелени.
Наши вкуснейшие кабачковые медальки готовы! Есть их лучше всего горячими.
Рецепт приготовления кабачков с мясным фаршем в яичном кляре
Некоторые не представляют жареные овощи без мяса. И для мясоедов у нас также найдется интересный вариант. Кабачки с фаршем это очень вкусное сочетание, да и к тому же полезное. Мы же с Вами помним китайскую мудрость – прячь мясо под овощами?!
И с этим не поспоришь, китайцы понимают толк в мудрости, и тем более в еде.
Думаю Вы за уши не оттяните своих любимых от этой вкуснятины. Давайте приготовим ее и попробуем вместе!
Нам понадобится:
- Мука 50 грамм
- Яйца два штуки
- Соль, перец по вкусу
- Кабачки мелкие
- Любой фарш грамм триста
- Чеснок пару небольших зубчиков
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. Овощи помыть и подсушить бумажным полотенцем, просто промокнув каждый кусочек. Чтобы во время обжаривания масло не разлеталось по всей кухне.
Если шкурка толстая, то ее конечно же лучше очистить. Иначе уже на старте растеряем всю нежность готового блюда.
Нарезать плоды кольцами по половине сантиметра толщиной. Крупнее резать не рекомендуется, поскольку сверху у нас пойдет еще слой фарша. И изделие просто не успеет прожариться.
По желанию можно подсолить. Но не увлекайтесь, ведь соль у нас будет еще и в кляре, и в фарше, так что можно вполне обойтись в данном случае и без неё.
2. Взбить в отдельной мисочке яйца с солью и перцем. Если любите какие-то ароматные травки, или специи, то можно добавить и их. Достаточно будет всыпать в смесь всего одну-две щепотки, и блюдо получит новые оттенки аромата и вкуса.
3. Добавить просеянную муку и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить готовую смесь в холодильник, и дать ей возможность слегка охладиться. В охлажденном состоянии он будет лучше держаться на изделии и не сползет раньше времени.
А пока займемся остальными, не менее важными делами.
4. Фарш посолить при необходимости (а таковая, я думаю, имеется), и добавить ароматных приправ и трав. Их добавляйте в соответствии с тем, какой фарш будете использовать.
Лично мне больше всего нравится готовить это блюдо с куриным. Во-первых, курица является практически диетической, а во-вторых, есть 100% вероятность, что за не очень длительный период тепловой обработки, фарш успеет прожариться. Хотя сегодня я буду использовать смешанный мясной фарш из говядины и свинины.
Вы, конечно же, можете брать любой, и совсем не обязательно мясной. А например, берите рыбный или даже грибной. Блюдо в таком исполнении получается не менее вкусным.
5. На кабачковые кружки кладём по столовой ложке мясного наполнителя. Выравниваем поверхность, и окунаем в охлажденный к этому времени кляр, следим при этом, чтобы он распространился равномерно с двух сторон.
Если кабачок большой и пришлось удалить у него серединку с семенами, то можно утрамбовать мясо в получившееся кольцо, вот и всё. Кстати, такое блюдо получается не менее эффектным.
6. Разогреваем на сковороде масло до легкого дымка и выкладываем полученную заготовку фаршем вверх, обжариваем до появления золотистой корочки.
7. Затем переворачиваем и обжариваем вторую сторону, уменьшив огонь. На этом этапе сковородку лучше накрыть крышкой, чтобы фарш хорошо пропарился внутри и не имел розовых вкраплений во время трапезы.
Кстати, если Вы сторонник здоровой пищи, то данное блюдо можно запечь и в духовке. Для этого аккуратно обмакиваем в смесь наше изделие и выкладываем на противень, на бумагу для запекания, смазанную маслом.
Убираем в заранее разогретый до двухсот градусов духовой шкаф на полчаса. Через отведенной время, достаем противень и протыкаем зубочисткой край кабачка. Если краешек податливый и зубочистка входит без всяких препятствий, значит все готово. Если же по какой-то причине блюдо еще не готово, то следует отправить его в духовку еще на короткое время.
Бывает, когда кабачок используется «со стажем», то он запекается довольно долго. Но вот верхняя корочка уже начинает излишне зажариваться. В таком случае следует прикрыть изделия фольгой.
По окончании времени запекания, достаем нашу вкуснятину из духового шкафа и подаём со сметанкой и зеленью. А кто-то любит делать к этому блюду майонезный чесночный соус. Или же можно просто посыпать сверху измельченным чесноком.
Вкус получается просто изумительным.
Кабачки с помидорами и чесноком жареные в кляре
Сочетание этого овоща с помидором восхищает, а если Вы фанат и того и другого, то получаете двойное удовольствие от этого потрясающего блюда. Да ещё и с чесночком, ммм… Очень смачно!
Итак, готовы создать блюдо, от которого Ваши любимые будут в восторге? Тогда «поехали»!
Нам понадобится:
- Кабачок мелкий
- Помидоры две штуки
- Мука 2-3 столовые ложки
- Яйца две штуки
- Чесночные зубчики две штуки или на свой вкус
- Масло для обжаривания
- Соль, специи, сыр для посыпки по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки промываем и, как обычно, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2. Разрезаем их на кружочки по половине сантиметра толщиной каждый. При необходимости удалите кожуру, в случае если она жесткая. У молодого маленького овоща она обычно мягкая, поэтому можно употреблять его прямо с ней.
В данном случае и форма будет более аккуратная, да и полезных веществ в кожице довольно много.
3. Помидоры также моем и подсушиваем полотенцем, после чего разрезаем на кружочки. Старайтесь выбирать плотные плоды, чтобы при нарезке из них не вытекал сок. А если при этом Вы еще сможете подобрать их и определенного диаметра, совпадающего с диаметром кабачка, то будет вообще просто замечательно!
Если же используемые томаты очень крупные по размеру, то можно разрезать их ещё пополам. Будет смотреться не так эффектно, но вкус при этом будет таким же.
4. Теперь приготовим кляр. Для этого взбиваем яйца с солью и специями, добавляем обязательно просеянную муку, и тщательно перемешиваем до густой однородной массы.
Не забывайте, что можно добавить травки и любимые специи на Ваш вкус.
5. Далее чистим чеснок и пропускаем его через чеснокодавку или перетираем через мелкую терку. Добавляем его в тесто и хорошо перемешиваем.
Необходимо, чтобы он равномерно разошелся по всей массе. Иначе получится где-то густо, а где-то пусто.
Убираем на 30-60 минут в холод.
6. На кружочек кабачка кладём кусочек помидора, и окунаем это дело в кляр. Выкладываем в разогретую сковороду с маслом, и обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления румяной красивой корочки.
За пять минут до готовности я посыпаю перевернутые на другую сторону изделия тёртым сыром, и накрываю сковороду крышкой, так получается ещё вкуснее.
Если хотите, то и это блюдо можно запекать в духовке. Понадобится всего 25-30 минут, и температура в 180-200 градусов.
Достаем супер вкусные медальоны и выкладываем на блюдо. Подаём со сметаной, смешанной с зеленью. И наслаждаемся вкусом, едим обязательно с удовольствием!
А есть и такой способ, при котором можно просто обжарить в кляре два кружочка кабачка, а между ними выложить свежий круг помидора. Получается и проще, и полезнее.
Видео о том, как приготовить острые кабачки в кляре с чесночным соусом и зеленью
А в данном рецепте чеснок мы добавляем не в само тесто, а просто посыпаем его смесью с зеленью уже на готовые изделия. И оставляем не надолго, чтобы поверхность напиталась вкусными ароматами.
А также отличительной особенностью является и то, что перед использование кляра, мы обваливаем кружочки овоща в муке, чтобы тесто лучше держалось. И получается такая двойная рубашка.
Посмотрите видео, и может этот простой рецепт станет для Вас одним из самых любимых.
Мне всегда нравится иметь много разных вариантов приготовления. Благодаря этому можно всегда готовить разные блюда. И брать разные приемы из разных способов и комбинировать их. В общем скучно не бывает. А блюда получают дополнительное многообразие вкусов.
Идеальный кляр для жарки кабачков на сковороде
Думаю большинство из любителей готовить, хотят сделать не просто хорошее блюдо, а в большинстве своем стремятся к идеальному.
Предлагаю Вашему вниманию несколько советов, с помощью которых Вы сможете приготовить «тот самый лучший кляр», приготовить который мечтает каждая хозяйка.
- Муку просеиваем обязательно через сито, чтобы она подышала и выявились слежавшиеся крупинки. Которые конечно же мы удаляем. Во время этого действия каждая частичка муки напитывается кислородом, благодаря чему и результат всегда получается просто замечательным.
А некоторые хозяюшки просеивают муку и дважды.
- Обязательно тщательно перемешиваем продукты для кляра, чтобы масса была однородной, и не образовывалось никаких комочков.
- Яйца хорошо взбиваем в крепкую пену, а не просто перемешиваем. Ведь от этого зависит насколько пышным будет готовый продукт.
- Тесто для кляра лучше готовить заранее примерно за час до начала приготовления. И до этого момента держать его в холодильнике, чтобы оно лучше прилипало к овощам и было более эластичным. А также, чтобы оно не сваливалось с изделия раньше времени.
- Чем более сочный продукт, тем гуще должно быть тесто. То есть в нашем случае кабачки – это достаточно сочный овощ, значит, если видите что тесто получается жидковатым, просто добавьте муку. Так как погрешности могут присутствовать везде (яйца не одинаковых размеров, например и тому подобное), то и коррекция всегда нужна в том, или ином случае.
- Есть ещё маленькая хитрость, если тесто стекает быстро с овощей, то присыпьте их слегка мукой или рисовым крахмалом. Тогда он будет прилипать намного лучше.
- Масло для жарки на сковороде должно быть очень хорошо разогрето. Чтобы это проверить просто капните в него капельку готового теста, если оно быстро схватилось, то масло готово к приему продукта.
Вот с помощью таких советов и маленьких хитростей можно добиться по-настоящему идеального результата. У меня на блоге есть рецепт и видео, где мы используем такое тесто для рыбы. Так вот там также дается вариант самого настоящего идеального кляра. Посмотрите его обязательно.
Калорийность кабачков в кляре, жаренных на сковороде
Кабачок сам по себе очень низкокалорийный продукт. А вот вместе с обжаренным тестом, да ещё и после жарки на масле, его калорийность естественно повышается во много раз. Конечно, ведь по сути, кроме этого овоща, мы ещё едим в этом блюде ещё муку, яйца, масло. Ого, сколько всего! А сразу и не подумаешь!
Конечно совсем отказываться от этого вкусного блюда тоже не надо, ведь даже при термической обработке кабачки не теряют своей полезности и это божественно вкусно.
Очень много пользы в этом овоще для желудочно-кишечного тракта, для профилактики онкозаболеваний. Кстати, это один из немногих овощей, с которыми начинают прикорм малышей в самом раннем возрасте.
Итак, на 100 грамм жаренного на сковороде кабачка в кляре приходится:
- калории – 93,6 ккал
- углеводы – 7,3 г
- белки – 2,4 г
- жиры – 5,9 г
Калорийность можно немного снизить, заменив, например, растительное масло оливковым, оно более диетическое. Намного это ситуацию в случае жарки не спасет, но все же.
Так, что поедая эту вкусняшку в большом количестве просто не стоит забывать про то, что по сути Вы едите сразу несколько продуктов, а не один супер полезный овощ. Чтобы не удивляться потом прибавлению цифр на весах. Дело это конечно вкусное, но всё в меру, товарищи!
А вообще по сегодняшним рецептам, без всяких сомнений, готовятся просто восхитительно вкусные блюда! И я надеюсь, что из предложенных вариантов Вы наверняка выберете что-то интересное для себя.
Или как и я, будете готовить тот или иной вариант в зависимости от настроения. Или по заявкам своих любимых.
Готовьте с любовью, и ешьте обязательно с удовольствием, приятного всем аппетита!
Кабачки жареные в кляре рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 2 порции
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для кабачков жареных в кляре на 2 порции :
Рецепт приготовления кабачков жареных в кляре по шагам
Для того чтобы приготовить кабачки жареные в кляре мы берем только совсем молоденькие кабачки, их надо тщательно промыть, а по желанию (или если кожура все таки грубовата) можно и почистить.
Затем кабачки надо нарезать тонкими ломтиками, толщина каждого ломтика приблизительно пол сантиметра. Если нарезать толще, то кабачки просто не прожарятся как следует.
В глубокую плошку надо разбить два куриных яйца.
Теперь надо добавить щепотку соли и при помощи вилки надо размешать белок с желтком. Мне нравится нежный, чуть сладковатый вкус кабачков, но если вы предпочитаете блюда поострее, то стоит добавить к яйцам молотого перца, других специй по желанию.
Муку надо высыпать на плоскую тарелку.
Сковородку с растительным маслом надо поставить на огонь, пусть хорошо раскалиться (до «шкворчания» масла). Ну а дальше все совсем просто – надо взять кружочек кабачка и искупать его в яичной смеси.
После этого обвалять кружочки кабачка в муке с обеих сторон, пусть муки налипнет как можно больше.
И снова кружок кабачка, теперь уже в муке, искупать в яичной смеси. Делать это все гораздо быстрее, чем описывать.
Ну и наконец, кабачки в муке и яйцах выкладываем в горячее масло. Масла, для того, чтобы приготовить кабачки жаренные в кляре, надо не мало (ну хотя бы на пол сантиметра слой масла в сковороде должен быть), иначе вкусно не получиться.
Кабачки надо обжарить на несильном огне с одной и с другой стороны. Огонь несильный, чтобы кабачки внутри успели приготовиться, но не пригорели.
Так масла у нас было много, то готовые кабачки из сковороды сначала надо выложить на салфетку (можно и сверху салфеткой промокнуть), чтобы убрать излишки масла.
После этого кабачки жареные в кляре можно подавать к столу. Очень вкусно, особенно в горячем виде.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Куриное яйцо
14
13
1
173
Мука пшеничная
10
1
63
301
Рафинированное растительное масло
0
99
0
899
всего в блюде:
30
116
110
1613
всего в 1 порции:
15
58
55
807
всего в 100 граммах:
2
9
8
124
автор рецепта: tananana Татьяна
дата публикации: 10.08.2015
просмотров: 43224
Похожие рецепты
Кабачки жареные в кляре — Рецепт с фото пошагово
Этот рецепт вкусных кабачков в кляре нравится всем моим домочадцам. Кабачок обжаривается до готовности с использованием сковороды в приготовленном нежном кляре, благодаря которому овощ сохраняет свою сочность внутри. Чтобы у кабачков был насыщенный и богатый вкус, в кляр я добавила чеснок и молотые специи. Готовятся кабачки в кляре быстро и вкусно, поэтому летом эта закуска – частый гость в моем повседневном меню.
История блюда.
Каждая хозяюшка хоть раз готовила кляр. Привычнее всего нам делать рыбу в кляре. Кляр с французского языка переводится как «жидкий» и представляет собой негустое тесто, которое используют для того, чтобы получить у готовившихся блюд хрустящую корочку. Перед приготовлением необходимый продукт обмакивают в кляр, а потом выкладывают во фритюрницу или сковородку. После обжарки продукт внутри сохраняется сочным и нежным.
Приготовление кляра можно считать давним кулинарным изобретением. К примеру, есть пироги, о которых упоминается в одной английской поэме, глазированные кляром. Сама книга датированная 14 веком! В гастрономической книге Герасима Степанова, которая была издана в России в 1835 году, тоже упоминается слово «кляр», который имеет значение планировочного теста. Итак, давайте приготовим кляр и пожарим в нём кабачки.
Ингредиенты:
- Кабачок молодой – 1 шт.
- Яйцо крупное – 1 шт.
- Мука – 2 или 3 ст. л.
- Масло постное – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец черный молотый – по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Начинаем готовить кабачки в кляре на сковороде по фото рецепту, берём необходимый продуктовый набор.
Подготавливаем ингредиенты.
- Для рецепта я взяла молодой кабачок, у которого нежная кожура и ещё совсем не выросли семена, поэтому достаточно тщательно промыть его и срезать хвостик. На разделочной доске овощ нарезаем кружочками, толщина которых приблизительно 0,8-1 см. Нарезку из кабачков я сразу присыпала солью и перемешала.
Нарезаем кабачки кольцами.
- В миску вбиваем куриное яйцо большого размера, дополняем его чуть-чуть солью и молотым черным перцем.
В яйцо засыпаем соль и перец.
- Вилкой взбалтываем ингредиенты, чтобы получился однородный жидкий состав из яйца.
Яйцо взбиваем.
- В яичный состав подсыпаем муку.
Добавляем в яичную массу яйцо.
- Тщательно перемешиваем, чтобы получилось жидкое тесто без сгустков.
Перемешиваем ингредиенты до образования теста.
- Чесночные зубчики измельчаем тёркой или можно использовать специальный пресс. Чесночную массу добавляем в кляр.
Дополняем кляр измельченным чесноком.
- На дно сковороды капаем постное масло, распределяем его по всей поверхности посуды, прогреваем. Беремся за колечко кабачка, полностью окунаем его в приготовленный чесночный кляр.
Опускаем кабачки в кляр поочередно.
- Выкладываем кабачки в кляре для обжарки в постное разогретое масло.
Выкладываем кабачки на сковороду, начинаем обжарку.
- Подрумянившееся колечки кабачка в кляре переворачиваем и продолжаем жарку.
Жарим кабачки.
- Аппетитные кабачки в кляре готовы! Приятного аппетита!
Готовые кабачки.
Польза блюда.
Основной ингредиент нашего кушанья на сковороде — это зелёный кабачок, который имеет нежную мякоть. Такой овощ можно смело отнести к самому безопасному и одновременно полезному сезонному продукту. Кабачок крайне редко может вызывать у пробовавших его обывателей аллергическую реакцию. Попробовав мякоть кабачка, можно заметить, что она не имеет ярко выраженного вкуса. Такое кулинарное свойство позволяет сочетать кабачок с другими овощами, злаковыми культурами, с мясными продуктами, с бобовыми и другой белковой едой.
Пищевая ценность кабачков заключается в том, что они могут вывести из нашего организма лишнюю жидкость. Кроме того, этот овощ содержит вещества в своём составе, помогающие улучшить состояние наших ногтей и волос. Проблемы с печенью тоже можно решить, употребляя кабачки. «Трепетно» относятся к кабачку и диетологи. По их утверждению, если заменить в день одно блюдо едой из кабачка, то можно за сутки потерять практически до 1 кг.
Мы приготовили с вами одну из кулинарных вариаций кабачков в кляре пошагово. Ее можно разнообразить, например, приготовить кабачки в кляре быстро совместно с фаршем или кабачки в кляре с мясом. Наш кабачок в кляре с чесноком по рецепту – это, скорее, отличная закуска к столу. А вот если их нафаршировать, то можно получить уже полноценное основное блюдо к ужину, в том числе — праздничному. Приготовленные кабачки в кляре на сковороде по этому рецепту желательно подавать сразу в горячем виде. Подачу можно разнообразить любимым соусом и свежей зеленью.
Кляр мы приготовили обычный, можно сказать, самый легкий. Попробуйте также сделать пикантный кляр с использованием пива (только пиво должно быть охлажденным). Разные вариации кляра дадут возможность поэкспериментировать с ним, и каждый раз вы будете получать новые замечательные блюда! Готовьте с удовольствием!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Шампиньоны в кляре: 10 аппетитных рецептов
Очень вкусная закуска или полноценный ужин — шампиньоны в кляре в домашних условиях. В подборке рецептов кляр сырный, горчичный, с кунжутом или крахмалом.
Рецепт 1: вкусные шампиньоны в кляре и сухарях
приготовим шампиньоны в кляре и сухарях – грибы зажаренные целиком в хрустящей корочке – это незабываемый вкус.
Они, в такой вкусной «одежке» получаются довольно таки, сочные и аппетитные. Готовятся шампиньоны просто, и при этом, хорошая экономия времени. Это истинная находка для тех, кто любит грибы. Да и закуска отменная.
У шампиньонов в кляре и сухарях, получается пикантный вкус, благодаря маринаду, который мы сделаем в процессе готовки.
- 500гр. — Шампиньоны целые
- 2 шт. — Яйцо
- 50 мл. — Молоко
- 1/2ч.л. — Соль
- 100 гр. — Мука (для панировки)
- 100 гр. — Панировочные сухари
- 1 ч.л. — Мёд (жидкий)
- 1 ч.л. — Горчица
- 1 ст.л. — Сок лимона
- по вкусу — Молотый черный перец
Грибы шампиньоны промываем. Бросаем в кастрюльку с подсоленной, кипящей водой. Доводим до кипения. Варим 3 минутки после того, как они закипят (за это время грибы уменьшаться в размере).
Достаем шумовкой и даем стечь лишней влаги.
Сейчас приготовим маринад. В миску накладываем:
Мёд — 1 чайн.ложк.
Горчицу — 1 чайн.ложк.
Сок лимона — 1 столов.ложк.
Перец черный молотый — по вкусу
Перемешиваем.
Заливаем этим маринадом грибочки. Отставим в сторонку на 15 минуточек, чтобы они напитались маринадом.
За это время подготовим кляр. Взбиваем венчиком в миске 2 куриных яйца, соль и молоко.
На вилочку берем грибочек. Обваливаем сначала в муке.
Потом обваливаем в яйце.
Далее, обваливаем в панировочных сухарях.
Теперь, ещё раз, макаем в яйца
и панировочные сухари.
Грибочек готов. И так со всеми шампиньонами.
В сотейник наливаем масло растительное. Разогреваем его хорошо. Опускаем сюда шампиньончики. Зажариваем на среднем огне до золотисто-красивого цвета.
Достаем шумовкой и кладем на бумажные салфетки, чтобы лишний жир ушёл.
Готовые грибочки шампиньоны в кляре и сухарях складываем в тарелочку. Подаем к столу. Уверяю, они уйдут нарасхват. Гости будут в восторге.
Вот такие аппетитные шампиньоны в кляре и сухарях мы приготовили. Приятного аппетита!
Рецепт 2: шампиньоны в кляре (пошаговые фото)
Шампиньоны в кляре станут отличной закуской для любого мероприятия. Преимущество этой закуски в том, что она еще и довольно быстро готовится. Для приготовления можно использовать как сырые (в нашем случае), так и консервированные шампиньоны.
- Шампиньоны 800-900 г
- Масло растительное 150-200 мл
- Яйцо 2 шт.
- Сыр твердый 100 г
- Молоко 1/2 стакан
- Мука 3/4 стакан
- Соль 1/2 ч. ложка
Так как мы будем использовать сырые шампиньоны, нужно предварительно сварить их. Для этого нужно поместить в кастрюлю с подсоленной водой подготовленные грибы (заранее тщательно промыть под проточной водой), они должны быть полностью погружены в воду и довести их до кипения. По желанию в кастрюлю можно добавить перец горошек и лавровый лист. Продолжить варить шампиньоны на маленьком огне в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.
Затем откинуть грибы на дуршлаг, дождаться, когда с них стечет вся вода. Сваренные шампиньоны положите в тарелку. Если вы используете маринованные грибы, то никаких действий не надо, только вытащить шампиньоны из банки.
Готовим кляр: смешать яйца, молоко, муку, тёртый сыр и соль. Должно получиться жидкое тесто.
Обвалять грибы в кляре и отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом.
Обжарить шампиньоны с всех сторон до получения золотистого цвета. Всем приятного аппетита!!!
Рецепт 3: шампиньоны, жаренные в кляре кусочками
Шампиньоны обжаренные в кляре, по этому рецепту, приобретают неповторимый вкус и аромат. Запекать можно и крупными кусочками и половинками из мелких грибков — будет даже более оригинально. Очень сытное и питательное блюдо — подойдет и на закуску и на перекус. Можно подавать с остреньким салатом, который придаст пикантный привкус блюду.
- Мука пшеничная высшего сорта 170 грамм
- Соль 1 ч. ложка
- Вода 250 грамм
- Грибы 8 штук
- Растительное масло 150 грамм
- Сахарный песок 3 грамма
- Кунжут 10 грамм
- Разрыхлитель теста 5 грамм
- Крахмал картофельный 90 грамм
Приготовьте все необходимые продукты для приготовления. Грибы можно взять любые — если лесные, нужно отнестись осторожно. Нужно будет их проверить на пригодность. Предварительно опустить их в кипящую воду и бросить очищенную луковицу. Если лук посинеет, то попался ядовитый гриб. А принцип приготовления остается тот же.
Хорошо промойте грибы, удалите плодоножку и очистите шляпку от верхней пленки.
Для кляра нужно взять миску и приготовить сухую смесь. Всыпать муку, крахмал, соль, щепотку сахара, разрыхлитель для теста. Хорошо все перемешать в однородную массу.
Затем в эту сухую массу постепенно влейте немного растительного масла и теплую воду, равномерно перемешивая. Кляр не должен быть жидким. Консистенция должна быть, как для оладьев.
В приготовленный кляр всыпьте семена кунжута по количеству на ваш вкус. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник, пока приготавливаете грибы.
Промытые грибы порежьте на кусочки на ваше усмотрение. Если возьмете для приготовления мелкие шампиньоны, достаточно их порезать пополам.
Возьмите сковороду, налейте растительное масло, достаточное для обжарки грибов. Разогрейте и положите грибы. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки грибов смазались маслом. и на медленном огне обжаривайте до готовности. Можно закрыть крышкой, чтобы потомились в собственном соку.
Грибочки должны быть не сильно обжаренными, но мягкими. Выложите на бумажную салфетку, чтобы они подсохли.
Достаньте из холодильника кляр, опустите в него обжаренные грибы. Достаньте, дайте стечь лишнему тесту. А если вам нравится вкус кляра, можно прямо ложечкой с грибочком на сковороду влить, как оладушки с начинкой. Жарится очень быстро — 1,5-2 мин. до нужной вам степени поджарки. Переворачивайте специальной лопаточкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Такие оладушки можно приготовить различного размера. Как из мелких кусочков грибов, так и из крупных — на ваше усмотрение. Вкус от этого ничуть не теряется. Очень ароматно, вкусно и приятно хрустящие. Приятного аппетита!
Рецепт 4: сочные грибы шампиньоны в кляре целиком
Грибы получаются очень сочные. Приготовление этого блюда занимает немного времени. Подавать можно со сметаной, чесночным соусом. Употреблять желательно в горячем виде. Шампиньоны для данного блюда берутся мелкого размера.
- 200 грамм шампиньонов
- 2 шт. яйца
- 100 грамм молока
- мука, панировочные сухари для обваливания.
- соль, перец по вкусу.
- растительное масло для жарки (количество будет зависеть от ёмкости, в которой будут жариться грибы — они должны плавать в масле).
Шампиньоны очистить, отварить в подсоленой воде минут 10.
Яйца взбить.
Добавить молоко, взбить.
Опустить отваренные грибы в яично-молочную смесь.
Затем грибы обвалять в муке.
Еще раз опустить в яично-молочную смесь. Обвалять в сухарях.
Обжарить до золотистой корочки в кипящем растительном масле. Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!
Рецепт 5, пошаговый: шампиньоны в кляре с кетчупом
Золотистые шампиньоны обжаренные в хрустящем кляре не оставят равнодушным ни одного любителя грибных закусок и блюд. Рецепты шампиньонов в кляре разнообразны. Так, к примеру, грибы можно обжарить, как нарезав их дольками, так и целиком.
Сегодня предлагаем приготовить очень вкусные шампиньоны в кляре на сковороде. Кляр для шампиньонов будет несколько необычным и при этом очень вкусным. В состав кляра будет входить майонез, кетчуп и лук. Благодаря луку кляр приобретет очень тонкий луковый оттенок и дополнительную сочность.
- Шампиньоны — 400 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Соль — 1/2 ч. ложки,
- Яйца — 3 шт.,
- Черный перец — щепотка,
- Майонез — 1 ст. ложка,
- Кетчуп — 1 ст. ложка,
- Пшеничная мука — 5 ст. ложек,
- Растительное масло.
Шампиньоны помойте. Обсушите. Отрежьте у них ножки, так как обжаривать в кляре мы будем шляпки грибов.
Натрите луковицу в пюре на мелкой терке.
В миску вбейте яйца.
Добавьте соль и черный перец.
Выложите луковое пюре.
Добавьте майонез и кетчуп.
Составляющие кляра перемешайте до однородной консистенции.
Благодаря кетчупу кляр получается оранжевого цвета. Осталось добавить только пшеничную муку и перемешать его еще раз.
Нагрейте сковороду с растительным маслом. Шляпки шампиньонов окуните в кляр.
Выложите на горячую сковороду тыльной стороной вниз.
Через 3 минуты грибы переверните на другую сторону.
Вкусные шампиньоны в кляре подавайте горячими сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.
Рецепт 6: шампиньоны в кляре с чесночным соусом
для кляpа:
- паниpовoчные суxаpи
- яйцо
- мука
для cоуса:
- cмeтана
- укpоп
- чеcнoк
- cоль
- маcло pаститeльноe для жаpки
Берем грибочки лучше среднего размера, моем и срезаем, чтобы они были на oднoм уровне со шляпками, заливаем кипятком и oставляем на 10 минут, пеpиодичecки пeремeшивая.
Взбиваем яйцо, солим. Обваливаем шампиньoны, пo oдному cначала в муке, затем в яйцe, затем в паниpовoчныx cухаpяx.
Разогреваем большое количество растительное масла в каcтрюлькe, убавляем огонь и обжариваем по одному грибы в кляре. Готовые грибы выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Для соуса: смeтану смешиваем с чесноком пропущенным через пресс, добавляем измeльченный укроп и соль, все по вкуcу, перeмeшиваем.
Рецепт 7: очень вкусные шампиньоны в хрустящем кляре
Суперхрустящий кляр и ароматные грибочки — чем не прекрасная закуска или даже самостоятельное блюдо. Готовится просто, быстро, отличный вариант когда гости на пороге. Плюс ко всему этот рецепт отлично подходит для поста.
- Шампиньоны — 300 г
- Мука цельнозерновая — 170 г
- Крахмал — 90 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Вода — 0,5 л.
- Масло растительное — 0,3 л.
Сначала приготовим тесто-кляр. Смешаем сухие ингредиенты — муку, соль, сахар, крахмал, разрыхлитель.
Постепенно добавляем воду комнатной температуры, непрерывно помешивая. Кляр не должен быть слишком жидким! (консистенция как на толстые блины/ оладьи). Затем добавляем кунжут, перемешать и ставим минимум на 15 минут в холодильник.
Тем временем шампиньоны почистить или протереть влажной тряпочкой (не мыть, что бы сохранить их аромат). Нарезать тонкими ломтиками.
В глубокой сковороде разогреваем масло для фритюра. Каждый ломтик гриба обмакиваем в кляр.
Аккуратно опускаем в разогретое масло. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Выкладываем на бумажное полотенце для избавления от излишков жира.
Рецепт 8: шампиньоны в пивном кляре (с фото)
Прекрасная закуска к пиву, да и не только. Если в кляре пиво можно заменить белым сухим вином, получится более тонкий вкус и аромат.
- Грибы — 400 г (мелкие)
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мука — 50 г
- Пиво — 70 мл
- Сыр твердый — 50 г
- Растительное масло — (для кляра и фритюра)
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Шампиньоны промыть в проточной воде и хорошо обсушить.
Сделать кляр. Яйца взбить, добавить 1 ст.л. масла.
Муку перемешать с пивом, влить в яичную смесь.
Добавить сыр, натертый на мелкой терке. Посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
В глубокой кастрюле разогреть масло. Каждый гриб обмакнуть в кляр и обжарить (около 3-х минут). Грибы вынуть шумовкой, выложив на бумажное полотенце (чтоб стек лишний жир).
Подавать к столу. Приятного аппетита!
Рецепт 9: грибы в кляре с горчицей (пошагово)
- шампиньоны 300 г
- яйцо 1 шт.
- сметана 50 мл
- горчица 1 ч.л.
- твердый сыр 50 г
- соль щепотка
- растительное масло
Смешиваем яйцо, сметану, горчицу. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сыр, тертый на мелкой терке. Солим, перемешиваем.
Грибы моем, режем на четыре части, окунаем в кляр.
Выкладываем на разогретую сковороду с маслом ит жарим со всех сторон до золотистой корочки.
Рецепт 10: жареные в простом кляре шампиньоны
Рецепт приготовления шампиньонов в кляре. Кляр получается очень хрустящим, но только для этого нужно не торопиться, а долго жарить грибы в кляре на среднем огне.
- шампиньоны — 300 грамм;
- вода — 250 мл.;
- белок — 1 шт.;
- мука — 5 ст.л.;
- крахмал — 1 ст.л.;
- масло растительное — 300 грамм;
- соль — по вкусу
От яйца возьмём белок. Взбиваем с солью, при помощи вилки.
Вливаем в яйцо 250 мл. холодной воды.
Постепенно добавляем 5 столовых ложек муки.
1 столовую ложку крахмала картофельного.
Хорошо перемешиваем. Тесто должно быть консистенции сметаны.
При необходимости добавляем муку.
Разогреваем растительное масло. Шампиньоны обмакнём в кляр
и обжариваем в большом количестве растительного масла. Для экономии масла, я обжаривала грибы в ковшике.
Обжариваем с каждой стороны по 20-30 минут на среднем огне.
Готовые грибы выкладываем на салфетку. Нужно это для того, что бы масло впиталось.
Вот какими они у нас получаются.
(с) https://domashniy-povar.ru, https://pechenuka.com, http://dom-eda.com, http://kuhomania.ru, http://www.kushat.net, http://coocook.me, http://bankpovarov.ru, http://www.photorecept.ru, https://recept-kulinara.ru, http://fotorecept.com
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruКлассический рецепт пивного теста для жарки во фритюре
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 84 | калорий |
| 1 г | Жир |
| 15 г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 84 |
| % Дневная стоимость * | |
| 1 г | 1% |
| Насыщенные жиры 0 г | 1% |
| 23 мг | 8% |
| 77 мг | 3% |
| 15 г | 5% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 2 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 7 мг | 1% |
| Железо 1 мг | 8% |
| Калий 36 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Когда вы жарите во фритюре пищу, будь то домашние луковые кольца, рыба или даже курица, лучше покрыть ее жидким тестом. Тесто удерживает часть влаги в продукте, образуя хрустящую золотисто-коричневую внешность. Для получения легкого хрустящего теста необходимо создать пузырьки, которые можно получить, добавив в тесто разрыхлитель, сельтерскую воду или, как в этом рецепте, пиво.Пилснер, лагер, эль или стаут подойдут, поэтому не стесняйтесь использовать тот сорт, который вы предпочитаете, — просто убедитесь, что он холодный.
Еще одна хитрость для приготовления отличного рецепта пивного теста — использовать муку для выпечки, которая содержит меньше глютена и, таким образом, дает более легкую оболочку, чем универсальная мука. Для достижения наилучших результатов слегка обмакните изделие в муке перед тем, как окунуть его в жидкое тесто. Таким образом, тесто будет лучше прилипать к еде.
Убедитесь, что все ингредиенты отмерены и готовы к употреблению, потому что, как только вы перемешаете тесто, вам нужно сразу же использовать его.Это гарантирует, что мука не впитает слишком много жидкости; это также максимизирует газообразность пива.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть это классическое пивное тесто для жарки во фритюре вместе
Основы теста и панировки для жарки | Продовольственная лаборатория
Куриная пикката. [Фотография: Вики Васик. Все остальные фотографии: J. Kenji López-Alt]
Примечание редактора: Эта статья адаптирована из моей книги The Food Lab: Better Home Cooking With Science. Надеюсь, вам понравится. Вы можете купить книгу здесь и найти больше материалов Food Lab здесь. Посетите мой личный веб-сайт и подпишитесь на мою рассылку, чтобы узнавать о моей грядущей второй книге и живых мероприятиях.
Вы когда-нибудь бросали во фритюрницу голую куриную грудку без кожи? Я категорически против этого не рекомендую. В тот момент, когда он попадает в чан, наполненный маслом при температуре 400 ° F, начинает происходить несколько вещей. Во-первых, содержащаяся в нем вода быстро превратится в пар, который будет пузыриться, как гейзер, а внешние ткани курицы станут суше и суше.В то же время мягкая сеть свернутых белков в его мускулатуре начнет денатурировать и сжиматься, укрепляя его плоть и выдавливая соки. Вытащите его через минуту или две, и вы обнаружите, что он стал довольно жестким, а его окружает слой высохшего мяса толщиной в добрую четверть дюйма. Это когда вы с полным правом скажете себе: «Ах, если бы я сначала разбил это».
Баттер изготавливается путем смешивания муки какого-либо вида — обычно пшеничной, хотя кукурузный крахмал и рисовая мука не редкость — с жидкостью и необязательными разрыхлителями или связующими ингредиентами, такими как яйца и разрыхлитель.Они покрывают продукты толстым липким слоем. Хлебные изделия состоят из нескольких слоев. Как правило, один слой муки наносится непосредственно на продукт, чтобы гарантировать, что его поверхность будет сухой и шероховатой, так что второй слой — жидкое связующее — будет правильно прилипать. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или какого-либо молочного продукта. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из простого молотого зерна (например, муки или кукурузной муки в традиционной жареной куриной панировке), молотых орехов или любого количества сухого молотого хлеба или хлебных продуктов, таких как панировочные сухари, крекеры или сухие завтраки.
Независимо от того, как устроена ваша панировка или тесто, оно выполняет одну и ту же функцию: добавление слоя «вещества» вокруг обжариваемого предмета означает, что масло с трудом вступает в прямой контакт с ним и, следовательно, с трудом переносится. энергия к нему. Вся энергия, передаваемая пище, должна проходить через толстое покрытие, заполненное воздушными карманами. Подобно тому, как наполненная воздухом изоляция в вашем доме помогает смягчить воздействие суровых внешних условий на температуру воздуха внутри, так и жидкое тесто и панировка помогают еде под ним готовиться более мягко и равномерно, а не сгорать или высыхать из-за чрезвычайно энергетического масла. .
Конечно, пока еда внутри мягко готовится, с жидким тестом или панировкой происходит прямо противоположное: оно высыхает, а его структура становится более твердой и твердой. Жарка — это, по сути, процесс сушки. Баттер и панировка разработаны таким образом, чтобы они высыхали особенно изящно. Вместо того, чтобы гореть или становиться кожистым, красивое воздушное тесто образует деликатно хрустящую, наполненную воздухом сеть крошечных пузырьков — твердую пену, которая обеспечивает консистенцию и хруст.
Хлебные изделия работают аналогично, хотя по структуре они не пенистые, а скалистые.Уголки и трещины в хорошем покрытии из хлебных крошек значительно увеличивают площадь жарящейся пищи, что дает вам больше хруста при каждом укусе. В идеальном мире тесто или панировка становятся идеально хрустящими, так же как еда внутри — скажем, ломтик лука или нежный кусок рыбы — приближается к идеальному уровню готовности. Достижение этого баланса — признак хорошего повара.
Плюсы и минусы 5 простых способов выпечки
Панировочная мука
Жареный цыпленок по-южному.
- Как это делается: Рассоленные или замоченные (часто в пахте) куски пищи бросаются в приправленную муку и жарятся.
- Плюсы: При правильном приготовлении дает много хрустящей темно-коричневой корочки.
- Минусы: Немного неряшливо (часто приходится пачкать руки). Вызывает чрезвычайно быстрое разрушение масла.
- Классика Использование: Жареный цыпленок по-южному, стейк из цыпленка.
- Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 8
Стандартные панировочные сухари
Куриный пармезан.
- Как это делается: Пищу обваливают в муке, затем следует взбитые яйца и сушеные панировочные сухари.
- Плюсы: Очень просто, хотя для выемки грунта требуется несколько поддонов. Получение очень хрустящей, твердой, воздухонепроницаемой корочки, которая хорошо впитывает соусы.
- Минусы: Хлебные крошки иногда могут быть слишком ароматными, скрывая пищу, которую они покрывают. Стандартные панировочные сухари могут довольно быстро размягчиться. Вызывает довольно быструю поломку масла.
- Классика Использование: Куриный пармезан, шницель.
- Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 5
Panko Панировочные сухари
Тонкацу .
- Как это делается: Как и в случае со стандартными панировочными сухарями, пищу обваливают в муке, после чего следует взбитые яйца и панко.
- Плюсы: Крошки панко имеют огромную площадь поверхности, что приводит к исключительно хрустящему покрытию.
- Минусы: Панко иногда бывает сложно найти. Очень толстое покрытие означает, что пища под ним должна быть достаточно прочной.
- Классика Использование: Традиционно в японском стиле тонкацу (жареные куриные или свиные котлеты).
- Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 9
Тесто пивное
Луковые кольца.
- Как это делается: Приправленную (иногда дрожжевую) муку смешивают с пивом (а иногда и яйцами), чтобы получилось густое тесто, похожее на блин. Пиво способствует потемнению, а пузырьки делают тесто легким.Вытертые в пивном кляре изделия можно снова обвалять в муке для большей хрусткости.
- Плюсы: Отличный аромат. Он густой и поэтому хорошо защищает деликатные продукты, например рыбу. Легко приготовить и относительно стабильно после смешивания. Очень медленное разложение масла в простом исполнении (без второй муки).
- Минусы: Не достигает такой же четкости, как некоторые другие тесто. Требуется довольно много ингредиентов. Тесто необходимо использовать сразу после его приготовления. Покрытие может довольно быстро стать мягким, если оно гладкое (без второй драги).Быстрое разложение масла при использовании второй земснаряды.
- Classic Использование: Жареная рыба, луковые кольца.
- Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 5
Кукурузный крахмал / жидкое тесто для темпуры
Жареный цыпленок по-корейски.
- Как это делается: Мука с высоким содержанием крахмала / с низким содержанием белка (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) смешивается с ледяной водой (иногда с газированной водой) или иногда с яйцом и быстро перемешивается, оставляя тесто все еще комковатым. .Продукты сразу же окунаются и ненадолго обжариваются.
- Плюсы: Чрезвычайно четкое. Большая площадь поверхности означает множество хрустящих кусочков. Кляр с низким содержанием белка означает меньшее потемнение, позволяя почувствовать вкус нежных продуктов, таких как овощи или креветки. Умеренно медленный выход масла из строя.
- Минусы: Трудно правильно перемешать жидкое тесто (очень легко пере- или недомешать). Тесто нужно использовать немедленно.
- Классика Использование: Овощи, креветки, жареный цыпленок по-корейски.
- Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 8
Все продукты, ссылки на которые здесь приведены, были выбраны нашими редакторами независимо. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)
Супер простой и легкий рецепт, чтобы получить хрустящее тесто, которое долго остается хрустящим. Все полезные советы. В комплект входит безглютеновое жидкое тесто для жарки.
Super Crispy Batter, который остается хрустящим
Мы не часто готовим пищу во фритюре, но время от времени встречаются рецепты, предусматривающие жарение во фритюре. Я опробовала несколько рецептов хрустящего теста с использованием разных видов муки. Я думаю, что этот рецепт хрустящего теста — хранитель для нас. Это не слишком сложно и с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой. Просто наука!
Я использую его практически для всего, что нужно покрыть жидким тестом, например, луковых колец, рыбы с жареным картофелем, жареного цыпленка, жареного тофу, жареных овощей и т. Д. Могу я предложить вам прочитать этот пост, чтобы получить лучшую информацию и советы о том, как приготовить хрустящее тесто, которое тоже остается хрустящим!
ЛЮБОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЖАРЕННОЕ АККУМУЛЯТОР ЖЕСТКИМ?№Для приготовления этого теста вам понадобится всего 5 ингредиентов. Универсальная мука, рисовая мука, соль, ледяная вода и разрыхлитель. Я обнаружил, что этот рецепт теста настолько хрустящий, и не только это, он остается хрустящим даже через час, когда я оставляю жареную пищу при комнатной температуре.
ПОЧЕМУ ДЕЙСТВУЕТ ЭТО РЕЦЕПТ ХРУСТКОГО АККУМУЛЯТОРА? Если вы посмотрите на ингредиенты, в них нет ничего особенного, и серьезно вам не нужно быть ученым-ракетчиком. Все это простая наука.
1. Ледяная вода
Есть некоторые аргументы в пользу использования ледяной воды.Некоторые говорили, что это слишком сильно снизит температуру масла и в результате получится жидкое тесто. Некоторые говорят, что холодное тесто не позволяет муке слишком сильно впитывать масло, и поэтому получается легкое хрустящее тесто. Использование ледяной воды однозначно делает тесто хрустящим и легким (самое главное, остается хрустящим !!)
2. Не перемешивайте тесто слишком сильно
Если вы используете универсальную муку, в ней есть глютен, и если вы слишком перемешаете тесто, глютен образуется и делает тесто липким и впитывает много масла при жарке. это и вы знаете, что дальше! СОГГИ! Если вы готовите безглютеновое тесто, это не беспокоит вас, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.
3. Разрыхлитель
Разрыхлитель придает тесту легкость и воздушность
4. Двойное обжаривание
Уже не секрет, что двойное обжаривание даст вам ту супер хрустящую текстуру, которую вы ищете. Двойное жарение существует уже давно и является обычной практикой среди китайских поваров. Первая жарка обычно выполняется на среднем огне, чтобы приготовить пищу. Вторая жарка обычно выполняется при более высокой температуре, чтобы продукты стали хрустящими
Моя мама часто использовала кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку или их комбинацию (в зависимости от рецепта, который она пытается приготовить) для жарки во фритюре.На самом деле это довольно распространенная вещь в азиатской кухне. Раньше пшеничная мука была не так распространена. Они тоже были дороже. Мой первый выбор здесь для действительно хрустящего теста — это комбинация рисовой муки и кукурузного крахмала. Не очень любит использовать рисовую муку для жарки во фритюре. Комбинация Кукурузный крахмал и рисовая мука дает тонкое, легкое и действительно хрустящее покрытие на продуктах. Я использовал эту комбинацию, чтобы приготовить ДВАЖДЫ-ЖАРЕНЫЕ ХРУСТКИЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ С СОУСОМ ЦЗИН ДУ, и они были ооочень хрустящими.
Хрустящее тесто, которое остается хрустящим. РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ 1. Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку / крахмал (в зависимости от того, используете ли вы обычное тесто или тесто без глютена), разрыхлитель и соль в миске для смешивания и перемешайте / взбейте, чтобы перемешать
2. Разогрейте масло для первого жарения (около 330 F или 165 C) и добавьте ледяную воду к мучной смеси
3. НЕ перемешивайте слишком сильно
Для перемешивания используйте палочку для еды.Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно
В тесте могут быть комочки
4. Первое обжаривание
Равномерно покрыть продукты жидким тестом и обжарить их до светло-коричневого цвета
Первая жарка — это для приготовления пищи и удаления влаги, если таковая имеется. Они пока не станут хрустящими. На фотографии ниже видно, что если температура масла слишком высока, тесто темнеет так быстро, но пища не может быть приготовлена внутри
Поэтому важно поддерживать умеренный огонь для первого жарения
5.Остаток
Снимаем с масла в стойку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем переходить ко второму обжариванию
6. Второе обжаривание
Теперь доведите масло до более высокой температуры, около 375 F. Этот раунд предназначен для того, чтобы тесто стало хрустящим и блюдо стало более золотистым. коричневый
1. ПОДГОТОВЬТЕ КЛИМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ
2. PAT DRY
Убедитесь, что вы промокните ингредиент, который собираетесь жарить, по-настоящему сухим.Вода здесь — враг. Если ингредиент, который вы собираетесь жарить, содержит большое количество воды, обваляйте ингредиент тонким слоем муки перед тем, как окунуть его в жидкое тесто и обжарить. Мука помогает впитывать влагу.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СВЕЖИЙ
Убедитесь, что он свежий. Если вы не уверены, возьмите около 1/2 чайной ложки разрыхлителя и добавьте 1/2 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если это не так, пора выбросить его.
4.ОТДЫХ МЕЖДУ ПЕРВОЙ И ВТОРОЙ ЖАРКОЙ
Я настоятельно рекомендую дать продуктам остыть не менее 10 минут (дольше, если у вас есть время), прежде чем жарить их во второй раз. Почему? Тесто будет иметь более прочную структуру, чтобы выдержать второй цикл жарки
Одна из самых важных вещей при выборе лучшего масла для жарки во фритюре — обеспечить его термостойкость, а это значит, что вы должны быть уверены, что у него высокая температура дымления.
Вот что я бы порекомендовал: арахисовое масло, сало, топленое масло (не масло), кокосовое масло, масло авокадо.
Конечно, вы выбираете то, что подходит для вашего рецепта. Масла арахиса, сала и авокадо довольно нейтральны по вкусу. Кокосовое масло может придавать пище аромат кокоса, если это не то, что вам нужно, то вам определенно не стоит его использовать.
Не у всех есть электрическая фритюрница. Я не. Обычно для этой работы я просто использую кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь.Работает отлично.
КАК ИЗБЕЖАТЬ ЖАРЕНУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУУстановите решетку на противень и поместите жареную пищу на решетку и согрейте ее в духовке, используя функцию «согреться», если она есть, или установите температуру на 200 F.
КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ПРОДУКТУ Холодильник: Прежде чем хранить жареные продукты в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли. В теплой пище образуется конденсат, который, в свою очередь, сделает тесто влажным и сырым.
Морозильник: Жареные продукты можно хранить в замороженном виде, поместив их на противень, выстланный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга.Дайте им заморозиться примерно на 1 час (они еще не полностью заморозятся), а затем переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения и для экономии места
Лучше всего разогревать жареные во фритюре продукты или продукты в панировке на сухом огне, например, в духовке, тостере или фритюрнице. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареную пищу на противень и запекайте 10-15 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей. Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут на разогрев.
ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА? Вы можете использовать этот рецепт хрустящего теста для жарки овощей, фруктов, луковых колец, картофеля, морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы, куриные крылышки и т. Д.
У вас есть какой-нибудь из ваших любимых рецептов жидкого теста, которым вы придерживаетесь? Я бы хотел услышать!
* Рецепт обновлен в марте 2020 года. Я добавил рисовую муку в обычный рецепт жидкого теста и использовал комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала для рецепта теста без глютена.Я обнаружил, что эти комбинации дают легкую и хрустящую текстуру по сравнению с тем, когда я использую только универсальную муку *
Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (в течение длительного времени)
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
Порции еды на 1 фунт
Инструкции
Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы к обжариванию (применимо как к обычному тесту, так и к тесту без глютена):
Поместите муку / крахмал, разрыхлитель и соль в миску для смешивания.Перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы жарить пищу.
Налейте от 1,5 до 2 дюймов масла в кастрюлю из нержавеющей стали или голландскую духовку. Разогрейте масло до 330 F. Если у вас есть термометр для фритюрницы, если его нет, окуните в масло конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочки для еды. Если вокруг него устойчивые пузырьки, температура масла, скорее всего, превышает 330 F, но температура упадет, как только вы положите туда вещи, которые собираетесь жарить.Если она не пузырится сильно, то немного уменьшите огонь и повторите попытку.
Влейте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочкой для еды. Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно. В тесте могут быть комочки. Если вы перемешаете мучное тесто, оно станет липким и впитает слишком много масла. Если вы готовите безглютеновое жидкое тесто, это не проблема, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.
Первая обжарка:
Покройте пищу жидким тестом и обжарьте ее.Еще одно важное замечание — не перегружать и не жарить слишком много. Если вы слишком сильно понизите температуру масла, тесто будет жирным, мокрым и почти наверняка не останется хрустящим (если будет вообще). Этот шаг предназначен для приготовления пищи внутри жидкого теста. В зависимости от того, что вы жарите, следуйте инструкциям на время.
Снимите с масла на решетку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем приступить ко второй жарке. Вы даже можете остановиться на этом шаге, если заранее готовитесь.Храните полуобжаренные продукты в холодильнике и выполняйте второе обжаривание непосредственно перед подачей на стол, если это будет
Второе обжаривание:
Удалите крошки с масла и снова доведите его до горячего на сильном огне. . На этот раз нам понадобится около 375 F. Используйте термометр, если он у вас есть. Если у вас его нет, снова используйте конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочку для еды, чтобы проверить масло. Пузырьки будут устойчивыми. Когда все будет готово, обжарьте пищу во второй раз.Этот раунд должен быть быстрее. Еда тоже станет золотисто-коричневой. Этот шаг предназначен для дальнейшего образования хрустящей корочки
Примечания
- Этот рецепт теста хорош для морепродуктов, таких как рыба, креветки, щенки тишины, тофу. Вы также можете добавить в него специи или приправы, если хотите
- Убедитесь, что рыба или креветки промокнуты насухо с обеих сторон. Это важно, чтобы у вас не получилась жареная рыба или креветки. Затем обваляйте их в универсальной муке или кукурузном крахмале (для безглютеновой версии) перед тем, как окунуть в жидкое тесто.Сделайте это для ингредиента с более высоким содержанием влаги
- Если вы используете тофу, не забудьте надавить на тофу тяжелым предметом, чтобы удалить влагу. Вы удивитесь, сколько воды в тофу. В этом случае лучше всего использовать дополнительную твердость, так как меньше влаги
Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!
Рецепт невероятного рыбного теста | Все рецепты
Это просто потрясающе.У меня были серьезные проблемы с тестом (сырым, безвкусным, слишком жидким и т. Д.), Но оно было таким свежим и легким! Я тоже сократил разрыхлитель до 2 столовых ложек, но я использовал самоподнимающуюся муку (все, что у меня было под рукой), и она отлично сработала. У меня не было проблем с тем, что он прилип к тому, что я бивал (кубики свежего сыра пекорино — это было слишком замечательно, чтобы думать!). По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты — гарантированно!
Этот рецепт был потрясающим! Рыба получилась такой великолепной.Я использовал 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что поначалу тесто было слишком густым. Я также добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу в 1/2 дюйма растительного масла. Все в восторге от этого!
Мы использовали в общей сложности 2 тонны разрыхлителя, который работал очень хорошо — без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты.Мы также добавили ¼ ч. Л. Old Bay и такое же количество LA Gold (острый соус). 5 +++ звезд от нас. Мы снова приготовим этот рецепт !!!
От шеф-повара Паре. На первый взгляд, хорошее тесто. Согласен с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую нарезать разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это.1 чайная ложка лимонного сока (лучше всего свежий) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдержит более высокую температуру, чем сахар, не пригорая. Если вы решили, что тесто слишком густое, нарежьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не у дел, но рад помогать другим. [email protected]
Получилось неплохо.Я сделал только 2 тонны пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше прилипло. Либо обжарьте ее на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жир достаточно глубок, чтобы рыба плавно перемещалась и не прилипала к сковороде.
Это нехорошо. Это ГОРЬЧЕ. Я думаю, что это разрыхлитель 1/4 стакана ??.Вся моя семья ОЧЕНЬ не любит это
Это здорово. Вместо этого я использовала самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо заправила) и уменьшила количество разрыхлителя. И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто действительно густое.
Это идеальное тесто.Он густой и красиво покрывает рыбу, но при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой. Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто для всего, что собирается во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. Д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)
Хорошее густое тесто.ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода — это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как Bi-carb Soda или бикарбонат натрия) в этом рецепте придаст «острый» или горький вкус, о котором говорили другие обозреватели. Пищевая сода не является заменой разрыхлителя по принципу «один к одному», который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочь) + 50% зубного камня (кислоты) и буферный ингредиент. Комбинация кислоты / щелочи обеспечивает аэрацию смеси при добавлении жидкости. Надеюсь, это поможет
как приготовить тесто для жарки
Вы знаете, как приготовить идеальное тесто для жарки ? Рецепт на самом деле быстрый и простой , хотя есть несколько способов его приготовить.Самый простой включает использование холодной газированной воды , муки, перца и щепотки пищевой соды. : жидкое тесто для хрустящей и набухшей жареной пищи без использования яиц, для жарки овощей, рыбы или курицы. Затем вы можете приправить его ароматными травами и специями по своему вкусу, чтобы сделать его более ароматным. Следовательно, чтобы приготовить идеальное тесто, вам не нужны навыки шеф-повара, а только хорошая доза точности и несколько советов. Вот как это приготовить для золотистой и ароматной жарки.
Правила приготовления идеального жидкого теста для жаркиПосле того, как вы объясните вам правила приготовления идеального теста, если вы планируете приготовить блюдо в жидком тесте, вы должны учитывать в этом случае слишком мало, но фундаментальных правил. Вот что они собой представляют:
МукаМука всегда должна быть неповрежденной, хорошо сохраненной в прохладном и сухом месте. Перед использованием, по возможности, просейте его . Вы можете попробовать смешать другие виды муки с мукой 00, но без преувеличения: правильная доза глютена гарантирует эластичное тесто.Напротив, если клейковина слишком вязкая, она может поглотить излишки масла при приготовлении пищи.
Масло
Масло должно быть чистым и иметь нужную температуру. Перепады температуры фактически делают жареные продукты жирными и слишком мягкими, а в случае жареных в кляре они помогают испачкать масло.
Соль
Никогда не добавляйте соль в жидкое тесто. Опять же, действие соли может сделать тесто слишком тяжелым, и жирным.Гораздо лучше посолить свежеобжаренные кусочки , положив при этом на кухонную бумагу.
Время
Немедленно принесите его к столу. Жареные блюда в кляре нужно готовить практически в реальном времени: чем ближе вы подойдете к их употреблению, тем лучше. Это связано с тем, что покрытие, создаваемое тестом, и влажность пищи быстро устраняют хрусткость . Короче, никогда не лучше консервировать жареные в кляре деликатесы: лучше принести жертву и сразу же съесть!
Варианты классического тестаТеперь давайте посмотрим на другие способы приготовления теста: классический вариант с яйцом, более полнотелый, и с пивом, очень легкий, тесто из дрожжевого теста и, наконец, тесто для приготовления. Японская темпура.
1. Тесто с яйцами
Чтобы приготовить тесто с яйцами , положите в миску 200 мл воды, 2 яйца и 180 г муки. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной густой смеси. Это более густое тесто, идеально подходящее для мяса и курицы. Отдельно взбейте яичные белки и добавьте их в конце для лучшего результата.
2. Тесто для пива или вина
Тесто для пива очень похоже на тесто для воды.Однако в этом случае пиво сделает его на ароматнее . Вы можете выбрать светлое пиво, более нежное или темное пиво для более насыщенного вкуса. Это тесто отлично подходит для овощей, а также для рыбы и моллюсков. Как вариант, тесто можно приготовить, добавив немного белого вина .
3. Тесто с дрожжами
Для приготовления хрустящих оладий с набухшей и мягкой начинкой вы можете использовать дрожжевое тесто , , которое часто используется для обжаривания нежных овощей, таких как цуккини или цукини, в чтобы защитить их непротиворечивость.Для его приготовления понадобится 250 граммов муки, 500 мл воды, 10 граммов пивных дрожжей. Секрет: если вы можете размять его руками, стараясь втянуть как можно больше воздуха, вы получите очень мягкое тесто.
4. Тесто для темпуры
Для теста в японском стиле , в котором можно жарить овощи и рыбу, просто смешайте ледяную газированную воду и рисовую муку. Оригинальный рецепт темпуры очень прост, но в некоторых версиях вы также найдете желток, щепотку пищевой соды и / или щепотку сахара.
Рыба в пивном кляре — Ужин, затем десерт
Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежего филе трески, обжаренного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!
Рыба с жареным картофелем — лучший заказ в любом ресторане, и я предпочитаю, если они хорошо смотрятся на писке (ха-ха — всегда тявка, фото проверяйте все в своих ресторанах!), И этот рецепт — отличный вариант для паба наряду с другими любимыми пабами например Крылышки Баффало, Супер хрустящие куриные ножки и Классический говяжий перец чили.
Рыба в пивном кляре
Рыба в пивном кляре — классический обед из свежей трески в пабе, обмакнутый в тесто из муки, яиц, пива и приправ, а затем обжаренный до хрустящей золотистой корочки снаружи и слоеного на поверхности внутри. Я люблю подавать это с хрустящими картофельными чипсами или картофелем фри и большой ложкой соуса тартар с дольками лимона.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИВНОЕ КЛИК ДЛЯ РЫБЫ?
Аромат этого блюда зависит от приправы и пива.Я предпочитаю использовать более сушеный стаут, но использую любое пиво, которое вы хотите пить. Вы также можете использовать больше или меньше приправ в зависимости от вкуса.
КАКОЕ МАСЛО НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ РЫБЫ?
Масло канолы и арахисовое масло имеют самую высокую температуру копчения, а это значит, что у вас меньше шансов поджечь масло, если оно станет слишком горячим. Мне нравится использовать масло канолы, потому что оно обычно бывает у меня дома, и оно не придает рыбе никакого вкуса.
КАК ДОЛГО ЖАРЬТЕ РЫБУ В ВЛИНЕ?
Жарка каждого куска рыбы занимает около 10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны.Работайте партиями, следя за тем, чтобы у рыбы было достаточно места с каждой стороны, чтобы она жарилась должным образом.
КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ЖАРЕННАЯ РЫБА ГОТОВА?
Рыба готова, когда она станет золотисто-коричневой, и рыба будет плавать около верхней части масла, а пузырьки по бокам рыбы замедлятся.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МОРЕПРОДУКТОВ
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ В ПИВНОМ ВИДЕ
- Добавьте 1/4 чайной ложки кайенского перца или немного острого соуса, чтобы сделать этот рецепт острым.
- Попробуйте добавить разные специи, например порошок карри, куркуму или перец, для разных вариаций.
- Внимательно следите за температурой масла, если температура будет слишком низкой, у вас получится жирная рыба, а слишком высокая приведет к приготовлению снаружи раньше, чем внутри. Если рыба получилась жирной, можно попробовать положить ее прямо на решетку для выпечки, чтобы масло стекало.
- Если жидкое тесто слишком жидкое, добавляйте муку общего назначения понемногу, пока она не станет нужной консистенции.
- У свежего филе трески не должно быть сильного рыбного аромата, оно должно немного пахнуть океаном и все. Если сильно пахнет, значит, он старый, а не свежий.
- Вы можете приготовить это с любой белой рыбой, попробуйте тилапию или морского окуня.
- Подавайте с солодовым уксусом и соусом тартар (рецепт ниже).
Рецепт соуса тартар:
- 1 стакан майонеза
- 2 чайные ложки сладкого приправы
- 1 чайная ложка желтой горчицы
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Смешайте ингредиенты и поставьте в холодильник как минимум на час перед подачей на стол.
Прикрепить
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
Pin SaveРыба в пивном кляре
- Выход: 4 порции
- Время приготовления: 15 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 35 минут
- Курс: Ужин
- Кухня: американская
- Автор: Sabrina Snyder
Beer Battered Fish, приготовленная из свежих филе трески, обмакнутых в выдержанное пивное тесто и обжаренных до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готово всего за несколько минут!
Ингредиенты
- 2 фунта трески, нарезанной на кусочки размером 5 дюймов
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
- 1 стакан муки
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка 1 столовая ложка большое яйцо
- 12 унций пива
- рапсового масла для жарки
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 365 градусов.
Треску хорошо обсушить, затем приправить солью и перцем.
Смешайте муку с чесночным порошком и болгарским перцем, затем добавьте яйцо, а затем медленно взбивайте пиво.
Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно в масле для жарки до золотистого цвета, затем переложите на решетку (не бумажные полотенца или газеты, она будет запариваться).
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Информация о питании
Выход: 4 порции, Количество на порцию: 364 калории, Калории: 364 г, Углеводы: 29 г, Белки: 45 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 138 мг, Натрий: 1307 мг, Калий: 1072 мг, Клетчатка: 1 г, Витамин A: 1010 г, витамин C: 2,3 г, кальций: 55 г, железо: 3 г
Все изображения и текст © «Ужин, затем десерт».
Ключевое слово: рыба в пивном кляре
СохранитьХарактеристика обжаренного во фритюре теста и покрытий в панировке
Основные моменты
- •
MicroCT выделяет визуальные изменения внутренней морфологии, такие как пористость, размер пор и структурная толщина.
- •
Уменьшение акустической эмиссии и силы сжатия с размером хлебных крошек предполагает влияние на физические и механические параметры.
