АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Что такое желатин

Косметические свойства

Желатин для лица в качестве компонента масок очень полезен. Так, растворенный в малом количестве кипяченой воды желатин размешивается с теплым молоком, наносится в качестве маски на личико. Спустя минут 20 маска с желатином смывается проточной прохладной водой. Эта процедура отлично сужает расширенные поры, придает лицу приятную свежесть, а коже эластичность.

А маски из желатина для устранения морщин можно наносить раз в неделю. Для этого нужно смешать столовую ложку горячей воды с десертной ложкой желатина, дать постоять и добавить чайную ложку растертого банана. Смесь при помощи ватного диска нанести на кожу лица, смыть спустя 20-25 минут проточной водой.

Также просто готовятся и маски для волос. Доказано, что желатин для волос довольно таки полезен и улучшает их состояние за короткое время. Пакетик желатина заливается третью стакана прохладной воды и перемешивается. Туда же добавляется и шампунь, также треть стакана. Затем чашка со смесью ставится на водяную баню до полного распускания желатина. Остывшим желе моют волосы и держат в виде маски не больше 5 минут.

Что немаловажно, желатин применяют и в косметологии в качестве добавки в средствах для волос, для укрепления ногтей, в масках, шампунях.


Применение

Чаще всего желатин применяют в пищевой индустрии для приготовления желе, мармелада, осветления вина и пива. 

В медицине применяют желатин в качестве источника белка, а в фармацевтике для приготовления желатиновых капсул для лекарств. Также этот уникальный продукт применяют при выпуске банкнот и высокосортной бумаги, при приготовлении кинопленки и фотобумаги. 


Свойства

Желатин является коллагеном, поэтому он широко употребляется в качестве пищевой добавки при лечении заболеваний суставов

А увеличение количества продуктов с содержанием желатина способствует увеличению роста соединительной ткани. Помимо того он активизирует процесс срастания костей при переломах.


Желатин. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Желатин является популярным ингредиентом, используемым в блюдах многими хозяйками. Ведь без желатина не обходится приготовление великолепных сытных закусок и чудных десертов.

При этом желатин может применяться не только лишь на кухне, он востребован в фармацевтический, биологической, технической и фотокинопромышленности.

Этот бесцветный натуральный продукт имеет нейтральный вкус. В продаже он присутствует в пакетиках в виде порошка, а также в виде пластинок, вес которых 10-12 грамм. Пакетик желатина порошкообразной формы в пересчете равен шести желатиновым пластинкам.

Желатин на латинском языке звучит как «gelatus», а переводится как «застывший, замерзший». Продукт производят натурального коллагена, и он является важным биополимером. Именно коллаген входит в состав белковой части волокон соединительной ткани. Если речь идет о фабричном производстве желатина, тогда применяется сырье, в котором много богатых коллагеном волокон. В частности, используются кости, сухожилия, хрящи убойного скота. Эти продукты долгое время вываривают в воде, затем высушивают, после чего – измельчают.

Придерживаясь правил использования желатина, хозяйки без труда готовят изумительные десерты. В достаточном количестве холодной воды размачиваются желатиновые пластинки – необходимо добиться их полного размягчения. Затем желатиновые пластинки следует отжать, после чего, постоянно помешивая, растворить их в уже горячей воде. При этом доводить воду с желатиновыми пластинками до кипения нельзя. Желатиновый порошок используют аналогичным образом, с той лишь разницей, что размачивать его можно в меньшем количестве воды. Затем подготовленный желатин смешивают с другими ингредиентами блюда, и уже охлажденный отправляют в холодильник. Необходимо, минимум 30 минут и вплоть до 4 часов (зависит от рецепта блюда), чтобы желатин застыл.

Желатин сегодня используется во многих отраслях. Для производства желе, мармелада и прочих кондитерских изделий его применяют в пищевой промышленности. Для изготовления красок, денежных знаков, искусственного жемчуга и проклейки высших сортов бумаги желатин применяют в технической сфере. В качестве источника белков при лечении всевозможных нарушений питания, а также в качестве действенного кровоостанавливающего средства желатин применяют в медицинской сфере. Для изготовления капсул и свечей, включающих разовую дозу лекарственных препаратов, желатин применяют в фармацевтической отрасли. В питательной среде желатин нашел применение в биологии. И этот продукт стал незаменимым для изготовления фотобумаги, а также эмульсии для светочувствительного слоя кинопленок, то есть он нашел применение в фото- и кинопромышленности.

Массу аппетитных и изысканных кулинарных блюд можно приготовить, используя желатин. Для начала, десерты. Итак, желатин присутствует в составе домашнего суфле, мармелада, холодных тортов, цукатов, желе, муссов, панна коты и чизкейков. Присутствует желатин в рецептах студней, холодца, грибочков и заливной рыбы. Есть и чрезвычайно необычные угощения, в составе которых есть желатин: например, помидоры с луком в желе или же водка с желе.

Из чего делают желатин — Со Вкусом

Во всем мире, кажется, невозможно найти ребенка, который не любил бы желейные конфеты. А какое разнообразие можно встретить на полках: мишки, червячки и прочая живность с разными вкусами. Часто родители ограничивают детей, беспокоясь, что в состав этого лакомства входит слишком много сахара.

Но беспокоиться стоит вовсе не из-за сахара, смутить вас может другой ингредиент, особенно после того как вы узнаете, из чего его делают. Если посмотреть на упаковку, то в составе желейных конфет среди знакомых сахара, сиропа и концентратов можно увидеть желатин. А задумывались ли вы когда-нибудь, из чего он производится?

Как делают желатин

На первый взгляд этот ингредиент кажется совсем невинным, но правда в том, что он не растет на деревьях.

Желатин представляет собой безвкусное желтоватое вещество, которое не имеет запаха. А получают его путем длительного кипячения

кожи, хрящей и костей животных. То есть всех отходов мясной промышленности, таких как кости, копыта и шкуры, рыбьи головы, рога крупного рогатого скота. И это вы даете своим детям.

Отходы мясной промышленности стерилизуют и кипятят при 140 градусах. Полученную массу измельчают и сушат, пока она не превращается во всем нам известный желатин.

Желатин — абсолютно безопасный продукт, так как производится из самых натуральных ингредиентов. Его часто используют для приготовления разнообразных десертов, но стоит знать, что желатин содержится еще и в витаминах, лекарствах, колбасах и консервах, фруктовых закусках.

И хотя производство желатина кажется варварским, надо признать, что он полезен для человека. В его состав входит 18 незаменимых аминокислот, которые помогают в восстановлении костей, связок и сухожилий. Но, как бы то ни было, вам стоит знать, из чего его делают.

Если эта статья была для вас познавательной, прочитайте также о том, как в Китае научились подделывать креветки, и расскажите об этом своим друзьям!

Желатин — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

381 килокалория

Описание желатина

Желатин – костный клей, продукт переработки соединительной ткани животных. Имеет вязкую консистенцию, чаще бесцветный, но допускается и желтоватый оттенок. У желатина отсутствует вкус и запах.

Применение

Пищевой желатин часто используют в приготовлении рыбных и мясных консервов, желе, кремов и заливных блюд. При производстве мороженого его используют для предотвращения кристаллизации сахара.

Полезные свойства желатина

Желатин содержит глицин – вещество, обеспечивающее организму энергию и влияющее на умственную деятельность, а также фосфор, калий, серу и пролин, необходимый для соединительных тканей организма.

Желатин: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

381

килокалория

Общая информация

Вода 1 г

Энергетическая ценность 381 ккал

Энергия 1594 кДж

Белки 7,8 г

Неорганические вещества 0,7 г

Углеводы 90,5 г

Сахар, всего 86,04 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,13 мг

Магний, Mg 2 мг

Фосфор, P 141 мг

Калий, K 7 мг

Натрий, Na 466 мг

Цинк, Zn 0,01 мг

Медь, Cu 0,118 мг

Марганец, Mn 0,011 мг

Селен, Se 6,7 мкг

Витамины

Тиамин 0,003 мг

Рибофлавин 0,041 мг

Никотиновая кислота 0,009 мг

Пантотеновая кислота 0,014 мг

Витамин B-6 0,001 мг

Фолаты, всего 3 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг

Фолиевая кислота, DFE 3 мкг

Холин, всего 3,5 мг

Аминокислоты

Треонин 0,151 г

Изолейцин 0,118 г

Лейцин 0,251 г

Лизин 0,354 г

Метионин 0,062 г

Фенилаланин 0,177 г

Тирозин 0,031 г

Валин 0,213 г

Аргинин 0,676 г

Гистидин 0,068 г

Аланин 0,818 г

Аспарагиновая кислота 0,538 г

Глутаминовая кислота 0,894 г

Глицин 1,947 г

Пролин 1,256 г

Серин 0,266 г

Пищевой желатин: состав и польза

Многих людей интересует, из чего изготавливается желатин. Состав данного продукта весьма богат и полезен для человека, о нем вы узнаете из сегодняшней статьи. Желатин, по сути, — это животный клей, получаемый из соединительной ткани и костей крупного рогатого скота или рыб. В результате вываривания и сушки продуктов получается натуральное вещество без химических примесей, состоящее на 85% из белка.

Где применяется желатин. Состав продукта

Без этого вещества невозможно приготовление муссов, фруктовых желе, мармелада, рыбных и мясных консервов, а также заливных блюд. Это незаменимая составляющая кондитерских изделий, конфет, мороженого. Во многих продуктах питания присутствует желатин. Состав натурального вещества богат полезными микроэлементами (фосфор, магний, калий железо, цинк) и аминокислотами (гидроксипролин и пролин). Калорийность 100 г — 355 ккал.

Его широко используют в качестве стабилизатора и эмульгатора в молочных и колбасных изделиях. Он усиливает насыщенность цвета и вкусовые качества продуктов, а также осветляет напитки. Но не только в пищевой промышленности применяют желатин. Вещество используется в фармацевтических целях, на его основе делают оболочки лекарственных препаратов и перевязочные средства.

Кроме того, его применяют для изготовления фотопленки и фотобумаги, используют при изготовлении жемчуга и денежных купюр. На основе данного вещества делается косметическая продукция (маски, кремы, бальзамы и т.п.). Уникальными качествами обладает желатин.

Состав и полезные свойства

Одно из самых главных преимуществ продукта – наличие в его составе глицина. Эта аминокислота участвует в процессе жизнедеятельности организма. Помимо глицина, вещество богато аспарагиновой, аланиновой и глютаминовой кислотами, именно они снабжают человека энергией, укрепляют нервную и сердечную систему, также улучшают обмен веществ.

Особую пользу он приносит людям, страдающим остеохондрозом и кишечными расстройствами. Употребление продуктов, содержащих желатин, помогает улучшить качество волос, кожи и ногтей. Принимать можно как внутрь, так и наружно желатин пищевой. Состав продукта обогащен витамином E, который благотворно влияет на кожу и волосяные луковицы. Недаром из продукта делают восстанавливающие маски и шампуни, помогающие вернуть красоту и здоровье.

Желатиновые средства для кожи и ванночки для ногтей можно делать самостоятельно. Преимущество данного средства в том, что его можно приобрести в любом супермаркете за копейки. При ломкости ногтей, проблемной коже, склонной к угревой сыпи, рекомендуется желатин. Состав продукта положительно влияет на наше здоровье. Давно известно, что желатиновая смесь (напиток) избавляет от лишних килограмм и суставных болей.

Не стоит упускать возможность полакомиться изумительным мармеладом или сладким суфле. Тем более что у продукта практически отсутствуют противопоказания. С осторожностью его нужно принимать только пациентам, склонным к диатезам и сердечными заболеваниям.

калорийность и свойства. Польза и вред желатина



Свойства желатина

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит желатин ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

 

Многие хозяйки часто используют желатин для приготовления разнообразных блюд, но не всем известно, из чего он производится, а также что за польза и вред скрывается в этом продукте. Слово “желатин” имеет латинское происхождение, означая “застывший”. А вот получают его из продуктов, в которых содержится вещество коллаген, то есть хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота в процессе длительной термической обработки (кипячения).

Следует отметить, что сам по себе желатин не имеет ни запаха, ни вкуса. Выпускают его в виде кристалликов или прозрачных пластин. Вес желатина значительно больше, чем вес воды, в связи с чем, в прохладной воде он быстро набухает, а вот в теплой — хорошо растворяется. Калорийность желатина равна 355 ккал на сто граммов.

В кулинарии это сырье используют во время изготовления мясных и рыбных консервов, заливных блюд, желе, йогуртов, цукатов, вин, кремов, муссов, разных тортов и других кондитерских изделий. Кстати, желирующее вещество — важный ингредиент всеми любимого лакомства — мороженого; благодаря нему белки не сворачиваются, а сахар не кристаллизуется. Для того чтобы использовать полезные свойства желатина, нужно как можно чаще употреблять в пищу продукты, которые содержат его в достаточном количестве.

Польза желатина

Польза желатина очевидна, прежде всего, потому, что в его составе содержится большое количество аминокислоты под названием глицин, которая, в свою очередь, является одним из источников энергии для нормальной активности нашего организма. Известно, что белковые продукты содержат не достаточное количество глицина, поэтому можно без сомнения сказать, что желатин — довольно полезная добавка к мясным блюдам.

В организме человека для соединительных тканей важную роль играют и такие аминокислоты протеинов, как гидроксипролин и пролин. Благодаря их свойствам блюда с использованием желатина врачи рекомендуют употреблять людям со сложными видами переломов костей, для того чтобы те быстрее срастались. Поэтому польза желатина доказана и для больных, страдающим остеохондрозом. Помимо суставов и костей наши волосы, ногти и кожа также нуждаются в желатине. В косметологии нашли свое применение специальные желатиновые маски для волос и лица, а для ногтей несомненно полезны желатиновые ванночки.

Вред желатина

Даже не смотря на многочисленные преимущества, доктора всего мира не рекомендуют злоупотреблять изделиями, в состав которых входит эта добавка (особенно тем людям, у кого проблемы с почками). Как и любой другой продукт, будь он самым свежим и полезным, вред желатин способен нанести при его чрезмерном количестве. Поэтому наслаждайтесь, но знайте меру.

Калорийность желатина 355 кКал

Энергетическая ценность желатина (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 87.2 г. (~349 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 0.7 г. (~3 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 98%|1%|1%

Рецепты с желатином



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 столовой ложке 25 граммов

 

Пищевая ценность и состав желатина

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 29124

Можно ли мусульманам есть продукты, содержащие желатин?

Можно ли мусульманам есть продукты, содержащие желатин?

Нас часто спрашивают, дозволен ли желатин сам по себе и дозволены ли желатиносодержащие продукты. В этой статье мы ответим на этот вопрос. Итак, сначала разберемся с тем, что такое желатин.

Определение желатина

Кулинарный словарь определяет желатин так: “Экстракт клейких веществ костей и хрящей животных, употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бланманже, желе” (Кулинарный словарь, Зданович Л. И., 2001).

А вот другое определение из энциклопедического словаря: “ЖЕЛАТИН (желатина) (франц. от лат. gelatus — замерзший — застывший), студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена — белка соединительной ткани. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий (наиболее чистый — из рыбных хрящей). Применяют в пищевой промышленности, для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для культивирования микроорганизмов, в качестве столярного клея” (Большой Энциклопедический словарь, 2000).

Как можно понять из определений, это частично видоизмененный белок коллаген, который получают из соединительной ткани животных: кожи, хрящей и костей. В современном производстве желатин, как правило, получают из свиней, коров или рыб.

Прежде чем коснуться шариатских решений насчет каждого конкретного вида желатина, следует понять, как производят желатин и превращается ли при этом исходное вещество в другое.

Почему нельзя считать производство желатина превращением (кальб аль-махийя)?

В ханафитском мазхабе есть правило, согласно которому исходное нечистое вещество может стать чистым, если происходит полное изменение вещества (кальб аль-махийя ), причем это касается любого исходного вещества.

 المحيط البرهاني للإمام برهان الدين ابن مازة — (ج 1 / ص 390

وفي «نوادر إبراهيم» عن محمد في حمار وقع في الملاحة ومات وترك حتى صار ملحاً أكل الملح، وقال أبو يوسف: لا يؤكل، وكذلك رماد عذرة أحرقت وصلى عليه على هذا الاختلاف، وحكى أبو عصمة: خشبة لو أصابها بول فاحترقت ووقع رمادها في بئر قال أبو يوسف رحمه الله يفسد الماء، وقال محمد رحمه الله: لا يفسد.

Теоретически, если бы при производстве желатина исходное вещество (даже кожа свиньи) полностью изменялось, желатин был бы дозволен. Но этого не происходит. При производстве желатина исходное вещество лишь немного реструктурируется, однако в целом остается прежним.

Желатин — это просто коллаген, растворенный в горячей воде. Коллаген — это животный белок, из которого на 90-95 процентов состоит кориум (соединительнотканная часть кожи). Когда производят желатин, с кожи слабым раствором кислот удаляют все, кроме кориума: мясо, шерсть, нервы и так далее, — а потом кориум растворяют в горячей воде. Сам коллаген кожи остается коллагеном даже после обработки кислотой или щелочью.

Если кориум животного состоит из коллагена на 90-95 процентов, то, если само животное нечистое (наджис аль-айн), 95 процентов его кожи тоже нечистые. И это нечистое вещество (коллаген нечистого животного) остается неизменным вплоть до кипячения. После сильного нагревания растворенный в воде коллаген становится желатином, так что основное производство желатина — это просто вскипятить исходное вещество. Но простое кипячение нечистого вещества не считается в Шариате полной его трансформацией (кальб аль-махийя), иначе суп на свинине считался бы халяльным. Поэтому и трансформация животного коллагена при производстве желатина не может считаться полным изменением исходного вещества.

Таким образом, поскольку полного изменения не происходит, вопрос, можно есть желатин или нет, сводится к тому, можно или нет есть исходное вещество. Желатин обычно получают из свиней и коров, реже — из рыб. Разберем каждый вид по отдельности.

Рыбий желатин

Поскольку по Шариату рыбу дозволено есть и ее не требуется особым образом закалывать, чтобы она стала дозволенной, рыбий желатин тоже в принципе дозволен.

(وحل الجراد) وإن مات حتف أنفه، بخلاف السمك (وأنواع السمك بلا ذكاة) لحديث «أحلت لنا ميتتان: السمك والجراد، ودمان: الكبد والطحال» بكسر الطاء

حاشية ابن عابدين ٦:٣٠٧

Желатин из рыб на российском рынке встречается довольно редко, хотя в западных странах он весьма широко распространен. Это самый чистый и самый дорогой вид желатина, поэтому на упаковках всегда пишут, что желатин именно из рыбы, чтобы подчеркнуть качество продукта и его приемлемость для покупателей с особыми запросами: мусульман, иудеев и песко-вегетарианцев. Если вы видите в составе просто надпись “желатин”, нет оснований полагать, что он произведен из рыбы.

Важно отметить, что, хотя рыбий желатин в принципе дозволен, богобоязненному человеку из предосторожности следовало бы убедиться, что оборудование, при помощи которого производили этот желатин, было чистым и на нем не было следов недозволенного мяса (как нередко случается в смешанных производствах). Это может гарантировать только специальная маркировка “Халяль”, хотя мы не утверждаем, что весь рыбий желатин без такой маркировки запретен: напротив, мы говорим, что в основе он дозволен.

Свиной желатин

Свиной желатин исторически очень распространен в Европе. Свинья считается нечистой в основе (наджис аль-айн), поэтому неважно, из какой ее части производили желатин: все ее части — нечистые, даже если по ним не течет кровь (как в случае со щетиной). Если свинью заколоть по Шариату, ее щетина и кожа не очистятся.

بدائع الصنائع في ترتيب الشرائع (1/ 63)

(وأما) الخنزير: فقد روي عن أبي حنيفة أنه نجس العين، لأن الله تعالى وصفه بكونه رجسا فيحرم استعمال شعره وسائر أجزائه، إلا أنه رخص في شعره للخرازين للضرورة.

وروي عن أبي يوسف في غير رواية الأصول أنه كره ذلك أيضا نصا ولا يجوز بيعها في الروايات كلها، ولو وقع شعره في الماء القليل، روي عن أبي يوسف أنه ينجس الماء، وعن محمد أنه لا ينجس ما لم يغلب على الماء كشعر غيره.

وروي عن أصحابنا في غير رواية الأصول أن هذه الأجزاء منه طاهرة؛ لانعدام الدم فيها، والصحيح أنها نجسة؛ لأن نجاسة الخنزير ليست لما فيه من الدم والرطوبة بل لعينه

Следовательно, никакой свиной желатин не будет дозволен.

Бычий желатин

Быки относятся к животным, которых дозволено употреблять в пищу при соблюдении исламских норм. Поэтому важно, заколото животное по нормам Шариата или нет. Если животное забито по Шариату, то желатин из его частей: как кожи, так и костей — тоже дозволен. На данный момент в России такой желатин массово не производится, но его можно найти в импортных продуктах с маркировкой иностранных комитетов по стандарту “Халяль”.

Если животное не забито по Шариату, то желатин из него тоже не дозволен.

 أحكام القرآن للجصاص — (ج 1 / ص 140

باب جلود الميتة إذا دبغت

 قوله تعالى إنما حرم عليكم الميتة والدم وقوله تعالى قل لا أجد فيما أوحي إلي محرما على طاعم يطعمه إلا أن يكون ميتة أو دما يقتضي تحريم الميتة بجميع أجزائها وجلدها من أجزائها لأنه قد حله الموت بدلا من الحياة التي كانت فيه إلا أن قوله على طاعم يطعمه قد دل على الاقتصار بالتحريم على ما يتأتى فيه الأكل وقد بين النبي ص — هذا المعنى في جلد الميتة بعد الدباغ بقوله إنما حرم أكلها وإنما حرم لحمها

 

البحر الرائق — (ج 1 / ص 104

 وفيه (السراج الوهاج) مسألة جلد الميتة بعد الدباغ هل يجوز أكله إذا كان جلد حيوان مأكول اللحم قال بعضهم نعم ؛ لأنه طاهر كجلد الشاة المذكاة وقال بعضهم : لا يجوز أكله ، وهو الصحيح لقوله تعالى { حرمت عليكم الميتة } ، وهذا جزء منها  { وقال عليه السلام في شاة ميمونة رضي الله تعالى عنها إنما يحرم من الميتة أكلها مع أمره لهم بالدباغ والانتفاع } ، وأما إذا كان جلد ما لا يؤكل كالحمار ، فإنه لا يجوز أكله إجماعا ؛ لأن الدباغ فيه ليس بأقوى من الذكاة وذكاته لا تبيحه فكذا دباغه .

Желатиносодержащие продукты

Желатин иногда используют в заливных, желе, в кремах, муссах, тортах, консервах и некоторых видах конфет. А еще желатин может быть в йогуртах, готовых десертах, жевательной резинке и жевательном мармеладе, мороженом, сметанных продуктах, некоторых творожных суфле и свежих сырах. Но в последние годы очень многие производства переходят от животных ингредиентов к растительным, так что животный желатин все чаще заменяют агар-агаром.

Зефир, пастила и традиционные виды мармелада обычно готовятся на пектине или агар-агаре.

Желатин часто используют при производстве лекарств, но насчет запретных веществ в лекарствах есть свои особые правила, и мы не будем освещать их в этой статье.

На что обратить внимание

• Покупайте продукты с символикой “Халяль”.
• Готовьте на пектине и агар-агаре.
• Чтобы не купить продукт с желатином, следует читать состав продуктов. Это вообще хорошая практика — проглядывать список ингредиентов перед покупкой.
• Особенно обращайте внимание на желейные продукты и десерты с нежным кремовым составом: муссы, легкие творожки, кремы, суфле.

Автор статьи: Малика Умм Яхья

Проверил Специалист Шариатского отдела Абдуллов Х. Д.

Желатин, Желатиновое питание, Институт диетотерапии

Желатин, безусловно, знаком вашей бабушке. От костных бульонов до формочек для желе, желатин присутствовал в большинстве рационов наших предков. Этот ингредиент, полученный из кожи, костей и соединительной ткани, является важным компонентом кормления «нос-к-хвосту». Хотя (к счастью?) желейные салаты потеряли популярность в американской культуре, питательная ценность желатина — веская причина считать его одним из основных продуктов здорового питания.

В этой статье мы узнаем об истории, питании и распространенных формах желатина, а также о некоторых рецептах соленых и сладких блюд, которые помогут включить больше желатина в вашу повседневную жизнь.

История желатина

Историки обнаружили, что самые ранние упоминания о кулинарном использовании желатина, полученного в результате медленного, устойчивого кипячения свиных ушей и ножек, относятся к 1400-м годам. Другие открытия желеобразующих веществ на протяжении веков включают кантен, обнаруженный в застывающем рагу, приготовленном из красных водорослей в Японии в 1600-х годах, и изингласс, студенистую русскую смесь, приготовленную из плавательных пузырей белуги.

Коммерческие препараты желатина начались во время промышленной революции, что облегчило доступ к этому питательному веществу за счет удаления из костей отнимающего много времени элемента долго-медленных препаратов. Позже, в 1800-х годах, на сцену вышли упакованные десертные смеси, известные как Jell-O. В настоящее время желатин используется в качестве пищевой добавки во многих обработанных пищевых продуктах, включая пудинги, жевательные конфеты и зефир. Желатин также является важным ингредиентом в производстве китайских пельменей и холодца.

Заливное и ранняя высокая кухня

Холодец — это пикантная форма для желе, приготовленная из застывшего мясного бульона, содержащего кусочки мяса, морепродуктов, яиц или овощей. Антонина Карема, французского шеф-повара, который в начале 1800-х годов использовал холодец в качестве изысканного украшения для парижской элиты, часто называют основателем высокой кухни, установившим самые ранние тенденции в изысканной кухне. Его влияние увеличило спрос на коммерческое производство желатина, и стали популярными желе и желатиновые десерты.

Желатин также был недорогим продуктом питания американцев во времена Великой депрессии. Помимо того, что желатин был удобным способом обойти отсутствие технологии охлаждения, он также был способом добавления белка, использования остатков и стильной подачи простых блюд.

 

Чудеса Jell-O продавались домохозяйкам с брошюрами и поваренными книгами, содержащими рецепты холодца, салатов и десертов, часто с уморительно неаппетитными фотографиями. Автор Джеймс Лилекс сделал карьеру, делясь лучшими «худшими» находками в рецептах середины века и фуд-фотографии.Его книга «Галерея прискорбной еды» — кладезь фотографий и рецептов с остроумными комментариями. Его онлайн-галерея истории и рекламы Jell-O также заслуживает внимания.

Несмотря на потенциально прискорбный образ мяса и овощей, взвешенных в желатине, есть многочисленные преимущества для здоровья от этой практики и потребления желатина, которые будут проиллюстрированы ниже.

Питательный профиль желатина

Желатин на 98-99% состоит из белка, при этом преобладающими аминокислотами являются глицин, пролин и гидроксипролин.Это не полноценный белок, поскольку в нем отсутствует триптофан, изолейцин, треонин и метионин.

Желатин увеличивает потребление белка, дополняя профиль аминокислот, содержащийся в мышечном мясе. Мясо мышц, как правило, содержит много метионина и мало глицина, поэтому употребление мяса с богатыми желатином соусами, подливками или даже с добавлением желатина может более сбалансированно доставлять аминокислоты в кровоток.

Глицин — простейшая аминокислота, составляющая около 20-25% аминокислот в желатине.Он может синтезироваться в организме, поэтому не считается незаменимой аминокислотой в рационе. Однако данные показывают, что количество, синтезируемое в организме, не поддерживает суточную потребность в глицине, поэтому его многие считают полунезаменимой аминокислотой.

Функции глицина в организме включают:
  • Синтез биомолекул, таких как порфирины (включая гемовую часть гемоглобина), пуриновые основания (используемые в ДНК) и глутатион (главный антиоксидант)
  • Синтез белков, таких как коллаген
  • Детоксикация бензойной кислоты, распространенного побочного продукта распада синтетических химических веществ в организме

Вместе аминокислоты пролин и гидроксипролин составляют около 25% содержимого желатина.Эти аминокислоты также считаются заменимыми в рационе, потому что люди могут их синтезировать. Однако пролин считается «условно незаменимым» во время болезни или стресса, а гидроксипролин синтезируется в организме из пролина с использованием витамина С в качестве кофактора, поэтому его также можно считать условно незаменимым. Диетические потребности в пролине являются одними из самых больших из всех аминокислот в организме из-за его роли в производстве, росте и метаболизме коллагена.

Другие полезные свойства желатина

  • Улучшает пищеварение
    • Аминокислоты стимулируют секрецию желудочного сока, что способствует пищеварению.Желатин также эффективно связывает воду, что способствует увлажнению пищеварительного тракта и успокаивает слизистую оболочку. По этим причинам желатин является естественным помощником при лечении воспалительных заболеваний кишечника.
  • Защищает суставы и улучшает восстановление после физических нагрузок
    • Коллаген является наиболее распространенным белком в организме. Для его синтеза требуется достаточное количество глицина, пролина, гидроксипролина и витамина С. Распад коллагена или нарушение выработки коллагена играет важную роль в развитии артрита или тугоподвижности суставов.Это исследование предполагает, что добавки с желатином и витамином С могут способствовать посттренировочному синтезу коллагена.
  • Поддерживает здоровье кожи
    • Коллаген также является основным структурным компонентом кожи. Потребление желатина может улучшить эластичность кожи, уменьшить появление морщин и защитить от вредного воздействия солнца и других вредных загрязнителей окружающей среды.
  • Снижает тревогу и способствует спокойному сну
    • Глицин является тормозным нейротрансмиттером, то есть он снижает активность нейронов в головном мозге, способствуя расслаблению и спокойствию.Исследования показывают, что добавки с глицином могут улучшить качество сна.

Формы желатина

Костный бульон является отличным источником желатина, но порошкообразные добавки желатина также легко доступны. Порошкообразный желатин можно найти в двух формах:

  • Целый желатин. Эта форма используется для приготовления жевательных резинок и десертов или пикантных блюд в желатине. Он более эффективно поглощает воду и образует гель при приготовлении пищи.
  • Гидролизованный желатин — также известный как гидролизованный коллаген, гидролизат коллагена, гидролизат желатина или пептиды коллагена.Эта форма желатина использует тепло для расщепления белка коллагена на более мелкие пептиды или отдельные аминокислоты. Эта форма легко растворяется и усваивается, но не желатинизируется.

Желатин, конечно, не подходит для веганской диеты. Аминокислоты, такие как глицин и пролин, можно найти в бобах, орехах, семенах и овощах, таких как капуста, спаржа и побеги бамбука. Гидроксипролин содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому веганам следует включать такие продукты, как чипсы из рожкового дерева и ростки люцерны, в качестве источников этой аминокислоты, а также поддерживать преобразование пролина, добавляя большое количество витамина С.Веганские альтернативы желатину включают агар-агар и ирландский мох.

Желатин Рецепты

Чаще всего порошкообразный желатин используется для детского сладкого десерта, известного как Jell-O. Этот десерт можно приготовить из простого желатина и фруктового сока (рецепты желатина Knox или Great Lakes есть на упаковке). Многочисленные рецепты домашнего желе можно найти в Интернете, например, этот. Чтобы получить еще одно декадентское желеобразное лакомство, ознакомьтесь с рецептом орехового мусса мокко от NTI.

Чтобы попробовать необычный желатин, попробуйте эту адаптацию традиционного восточноевропейского заливного блюда под названием «Холодец».Традиционно это блюдо требует длительной подготовки бульона из свиных ножек, суставов или других частей животных, богатых коллагеном, но для простоты его можно воссоздать с добавлением желатинового порошка. Я адаптировал этот рецепт от Momsdish.

Ингредиенты:
  • 4 стакана бульона (я использовала бульон, приготовленный из костей индейки ко Дню Благодарения)
  • 2 столовые ложки желатина в порошке
  • 1 фунт вареной, измельченной курицы или индейки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 2 ст.л. свежей петрушки
Инструкции:

Растворите желатин в 1 стакане холодного бульона, чтобы он стал мягким, около 5 минут.Смешайте с оставшимися 3 чашками горячего бульона, чтобы он растворился. Добавьте соль и перец.

Поместите нарезанное мясо в кастрюлю Pyrex на 6 чашек. Покройте смесью петрушки и желатина/бульона. Охладите до застывания, примерно 4-6 часов. Подавайте с картофельным пюре, овощами или салатом.

По вкусу это блюдо напоминает вкусный куриный суп, хотя по температуре и текстуре сильно отличается от традиционного. Он идеально подходит для обеда на ходу. Если холодный желатинизированный суп кажется вам слишком странным, попробуйте просто добавить порошкообразный желатин в свой любимый рецепт супа.

Примечание: не рекомендуется разогревать желатин в микроволновой печи из-за изменений в структуре аминокислот, таких как пролин, которые могут отрицательно сказаться на здоровье.

Добавление порошка гидролизованного коллагена в кофе, чай и соки — еще один простой способ добавить больше желатина в свой рацион.

«Хороший бульон может воскресить мертвых»

Вероятной причиной утверждения этой южноамериканской пословицы является содержание

желатина. Многочисленные преимущества поддерживают использование желатина в качестве одного из основных продуктов здорового питания, хотя, вероятно, не только в виде жевательных конфет.

Об авторе:

Кэрин Лейн в настоящее время является студенткой магистерской программы NTI по ​​питанию. Она находит свое образование в области химии полезным инструментом в изучении питания и любит рассматривать себя как лабораторию для новых рецептов и методов приготовления пищи. Вы можете подписаться на нее в Instagram @feel.alive.nourishment.

Изображение:

Изображение от _Alicja_ бесплатно для Pixabay

Изображение Alexei_other бесплатно для Pixabay

Изображение

от Hugahoody находится под лицензией CC BY-SA 3.0

Узнайте больше о нашей школе, посетив информационный вебинар.

Аминокислотный состав коллагена и желатина млекопитающих

Biochem J. 1955 Dec; 61(4): 589–600.

Британская ассоциация исследований желатина и клея, 2a, Dalmeny Avenue, London, N. 7

Эта статья цитировалась в других статьях PMC.

Полный текст

Полный текст доступен в виде отсканированной копии оригинальной печатной версии. Получите копию для печати (файл PDF) полной статьи (1.8M) или нажмите на изображение страницы ниже, чтобы просмотреть страницу за страницей. Ссылки на PubMed также доступны для Selected References .

Избранные ссылки

Эти ссылки находятся в PubMed. Возможно, это не полный список литературы из этой статьи.

  • МЕДВЕДЬ РС. Строение коллагеновых фибрилл. Adv Protein Chem. 1952; 7: 69–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Bowes JH, Kenten RH. Аминокислотный состав и кривая титрования коллагена.Биохим Дж. 1948;43(3):358–365. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • BOWES JH, MOSS JA. Реакция фтординитробензола с альфа- и бета-аминогруппами коллагена. Biochem J. 1953 Dec; 55 (5): 735–741. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Chibnall AC, Rees MW, Williams EF. Содержание общего азота в яичном альбумине и других белках. Biochem J. 1943 Sep; 37 (3): 354–359. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • СУДЫ A. N-концевые аминокислотные остатки желатина.1. Неповрежденные желатины. Biochem J. 1954, сентябрь 58 (1): 70–74. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • EASTOE JE, EASTOE B. Органические компоненты компактной кости млекопитающих. Biochem J. 1954 Jul; 57 (3): 453–459. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • ГУСТАВСОН Х.Х. Функция гидроксипролина в колланцах. Природа. 1955 г., 8 января; 175 (4445): 70–74. [PubMed] [Google Scholar]
  • HAMILTON PB, ANDERSON RA. Гидроксилизин: выделение из желатина и разделение его диастереоизомеров с помощью ионообменной хроматографии.Дж. Биол. Хим. 1955 март; 213 (1): 249–258. [PubMed] [Google Scholar]
  • HARKNESS RD, MARKO AM, MUIR HM, NEUBERGER A. Метаболизм коллагена и других белков кожи кроликов. Biochem J. 1954, апрель; 56 (4): 558–569. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • HIRS CH, STEIN WH, MOORE S. Аминокислотный состав рибонуклеазы. Дж. Биол. Хим. 1954 г., декабрь; 211 (2): 941–950. [PubMed] [Google Scholar]
  • JANUS JW, KENCHINGTON AW, WARD AG. Экспресс-метод определения изоэлектрической точки желатина с использованием деионизации в смешанном слое.Исследовать. 1951 г., май; 4 (5): 247–248. [PubMed] [Google Scholar]
  • Macpherson HT. Основной аминокислотный состав белков. Биохим Дж. 1946;40(4):470–481. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • MARTIN CJ, AXELROD AE. Модифицированный метод определения гидроксипролина. Proc Soc Exp Biol Med. 1953 г., июль; 83 (3): 461–462. [PubMed] [Google Scholar]
  • MOORE S, STEIN WH. Хроматография аминокислот на сульфированных полистирольных смолах. Дж. Биол. Хим. 1951, октябрь; 192 (2): 663–681.[PubMed] [Google Scholar]
  • NEUMAN RE. Аминокислотный состав желатинов, коллагенов и эластинов из разных источников. Арх Биохим. 1949 г., декабрь; 24 (2): 289–298. [PubMed] [Google Scholar]
  • NEUMAN RE, LOGAN MA. Определение гидроксипролина. Дж. Биол. Хим. 1950 г., май; 184 (1): 299–306. [PubMed] [Google Scholar]
  • PIEZ KA. Разделение диастереоизомеров изолейцина и гидроксилизина методом ионообменной хроматографии. Дж. Биол. Хим. 1954 г., март; 207 (1): 77–80. [PubMed] [Google Scholar]
  • Rees MW.Определение треонина и серина в белках. Biochem J. 1946;40(5-6):632–640. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • ROBSON W, SELIM ASM. Новый метод оценки и выделения гексоновых оснований в белковых гидролизатах. Biochem J. 1953 Feb; 53 (3): 431–436. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • SALO TP. Получение ихтиокола коллагена электроосаждением. Арх Биохим. 1950 авг; 28 (1): 68–72. [PubMed] [Google Scholar]
  • СМИТ Э.Л., СТОКЕЛЛ А.Аминокислотный состав кристаллической карбоксипептидазы. Дж. Биол. Хим. 1954 г., апрель; 207 (2): 501–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • СМИТ Э.Л., СТОКЕЛЛ А., КИММЕЛ-МЛАДШИЙ. Кристаллический папаин. III. Аминокислотный состав. Дж. Биол. Хим. 1954 г., апрель; 207 (2): 551–561. [PubMed] [Google Scholar]
  • Tristram GR. Наблюдения за применением распределительной хроматографии для определения моноаминокислот в белках. Biochem J. 1946;40(5-6):721–733. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • UDENFRIEND S, COOPER JR.Химическая оценка тирозина и тирамина. Дж. Биол. Хим. 1952 г., май; 196 (1): 227–233. [PubMed] [Google Scholar]
  • WINDRUM GM, KENT PW, EASTOE JE. Конституция почечного ретикулина человека. Br J Exp патол. 1955 г., февраль; 36 (1): 49–59. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Статьи из журнала Biochemical Journal предоставлены здесь с разрешения The Biochemical Society


Произошла ошибка при настройке файла cookie пользователя

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Однореакторный синтез сверхабсорбирующих гибридных гидрогелей на основе метакриламидного желатина и полиакриламида.Простой контроль свойств гидрогеля благодаря разработке состава

Однореакторный синтез сверхабсорбирующих гибридных гидрогелей на основе метакриламидного желатина и полиакриламида. Легкий контроль свойств гидрогеля благодаря разработке состава

Биосовместимые модифицированные метакриламидом желатиновые гидрогели (GELMA) с настроенными характеристиками, полученные с помощью фотополимеризации с образованием сети, в последнее время привлекают все большее внимание из-за их широкого спектра возможных применений, таких как высвобождение лекарств, регенерация тканей и создание биоискусственных имплантатов.Благодаря контролируемому количеству СС-связей GELMA может одновременно действовать как макромономер и сшивающий агент, приводя к полимеризации в гидрогели с рационально разработанными характеристиками. Это исследование обеспечивает простой однореакторный синтез гибридных гидрогелей на основе ковалентно связанных GELMA и полиакриламида (ПАА) с использованием фотоиндуцированной полимеризации с образованием сети. Традиционный синтез подобных гидрогелей приводит к взаимопроникающим сетям желатина и ПАК, обычно включающим многоступенчатую сшивку компонентов и использование токсичных сшивающих агентов.С помощью описанной однореакторной химии синтетический суперабсорбент воды PAA с его общепризнанными преимуществами может рационально извлечь выгоду из высокой биосовместимости и адгезии к клеткам GELMA простым ковалентным способом. Эта работа обеспечивает корреляцию между составом и соответствующими свойствами гидрогеля (включая набухание, влияние pH, механическое поведение, способность образовывать пористые каркасы, ферментативную деградацию). Добавление PAA модулировало плотность сети и сродство к воде, позволяя контролировать эластичность и способность к разложению.Дополнительная сшивка синтетического компонента обеспечивала дополнительный контроль над гидрофильностью. Доказана способность таких гидрогелей создавать пористые каркасы; интересные морфологии были разработаны только путем изменения состава. Исследования на клетках in vitro показали, что присутствие GELMA придает свойствам контролируемой клеточной аффинности двухкомпонентным гидрогелям. Тем не менее потенциал высвобождения лекарственного средства из таких гидрогелей был предварительно исследован с использованием нафциллина натрия.Гидрогели GELMA-PAA могут быть полезны для регенерации тканей благодаря легкому синтезу, композиционной гибкости и изменчивым свойствам.

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте еще раз?

Свинина, желатин | База данных пищевых продуктов

Свинина, желатин | База данных продуктов питания

Энергия (Kcal) 394KCal / 100G 344kcal / 100g
Энергия (KJ) 1439KJ / 100G

белков (аминокислоты)

90G 90G 90г 90г
белок 87.6G / 100G
Белок: сумма аминокислотных остатков 84,0 г / 100 г
Isoleucine 1200 мг / 100 г
Leucine 1200 мг / 100 г
Lysine 1200 мг / 100г
Метионин 820 мг / 100 г
цистин 17 мг / 100 г
Аминокислоты, общая серосодержащих 840mg / 100g
Фенилаланин 2000 мг / 100 г
Tyrosine 270 мг / 100 г
аминокислоты, общий ароматический 2200 мг / 100 г
1800 мг / 100 г
Tryptophan 7.6mg / 100г
Валин 2600mg / 100 г
Гистидин 670 мг / 100 г
Аргинин 7900mg / 100 г
Аланин 9300mg / 100 г
аспарагиновая кислота 5500mg / 100g
Глутаминовая кислота 10000mg / 100г
Глицин 24000mg / 100г
Глицин 13000mg / 100г
серин 3100mg / 100 г
гидрокси -пролин 12000 мг/100 г

Липиды

90G 90G
Липиды 0.3G / 100G
Триацил-глицерин эквиваленты
жирных кислот, общая насыщенная
жирные кислоты, общий мононациональный
жирные кислоты, общее количество поли- ненасыщенные
Холестерин 2 мг/100 г

Углеводы

90G78
Углеводы, доступные; Выраженные в моно-сахаридных эквивалентом
диетическое волокно, всего 0G / 100G
диетическое волокно, растворимые 0G / 100G
диетическое волокно, нерастворимые 0г / 100 г

Минералы

90г
натрий (Na) 260 мг / 100 г
Калий (K) 8 мг / 100 г
Кальций (CA) 16 мг / 100 г
Магний (мг) 3 мг/100 г
Фосфор (P) 7 мг/100 г
Железо (Fe) 0.7 мг / 100г
Zinc (Zn) 0,1 мг / 100 г
Медь (CU) 0,01 мг / 100 г
Марганец (Mn) 0,03 мг / 100 г
Йод (ID)
селен (SE)
хром (Cr)
Молибден (МО)

Витамины

0 0 мкг/г 78 90G
Витамин А
Ретинол 0μg / 100г
альфа-каротина
бета-каротина
бета-криптоксантин
бета — Эквиваленты каротина 0 мкг/100 г
Эквиваленты активности ретинола 0 мкг/100 г
Витамин D Витамин Е
альфа-токоферол 0mg / 100г
бета-токоферол 0mg / 100г
гамма-токоферола 0mg / 100г
дельта- Токоферол 0mg / 100г
Витамин K 0μg / 100
тиамин 0mg / 100
рибофлавин 0mg / 100
Ниацин 0mg / 100
Витамин B-6 0 мг/100 г
Витамин B-12 0.2 мкг / 100 г
Folate 2 мкг / 100 г
пантотеновой кислоты 0,08 мг / 100 г
аскорбиновая кислота 0 мг / 100г

MUSC

Вода 11.3G / 100G
Эш 0,8 г / 100 г
Солевые эквиваленты 0,7 г / 100г

3

  • Свинина, BACON LOIN
  • Свинина, Бекон лопаточный
  • Свинина, колбаса, Вена
  • Свинина, колбаса, полусухая
  • Свинина, колбаса, сушеная
  • Свинина, колбаса, Франкфуртер
  • Свинина, колбаса, Болонья
  • Свинина, колбаса, Лионер

    0 Свинина, колбаса, Лионер

    0 колбаса, печень

  • Свинина, колбаса, смешанная с мясом рыбы
  • Свинина, колбаса, свежая колбаса
  • Свинина, жаркое из свинины
  • Свинина, паштет из печени
  • Свинина, копченая печень
  • Баранина, корейка, нежирная и жирная, сырая
  • Баранина, ножка, нежирная и жирная, сырая
  • Баранина, лопатка, нежирная и жирная, сырая
  • Баранина, корейка, нежирная и жирная, сырая
  • Баранина, ножка, нежирное и жирное, сырое
  • Козлятина, мясо нежирное, сырое
  • Утка, «Айгамо» (помесная утка), мясо с кожей, сырое
  • Утка домашняя, мясо с кожей, сырое
  • Японский перепел, мясо с кожей
  • Утка дикая, мясо без кожи, сырое
  • Фазан обыкновенный, мясо без кожи, сырое 
  • Индейка, мясо без кожи, сырое 
  • Воробей, мясо с костями и кожей, сырое
  • Курица, выбракованная, крыло , мясо с кожей, сырое

Источник данных: Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 2015 г. (Седьмое пересмотренное издание)

© food-composition.информация Английский | Японский

Что такое Jell-O? Как он переходит из жидкого состояния в твердое при охлаждении?

Зоэнн Холмс в отделе питания и управления продуктами питания в Орегоне Государственный университет предлагает краткий ответ: «Jell-O, торговая марка, обычно производится путем нагревания желатина. (обработанный коллаген) в воде. Крупные нитевидные белковые молекулы желатин покачивается в растворе горячей воды. Как желатиновая смесь начинает остывать, у белковых нитей остается все меньше и меньше энергии, чтобы шевелиться, пока, в конце концов, они не соединятся вместе.Если все случится правильно, склеивание происходит в точках вдоль прядей, образуя карманы, которые задерживать окружающую жидкость. Когда процесс завершен, коллаген образует трехмерная структура или матрица, известная как полутвердый коллоидный гель. Именно эта матрица придает желе структурную целостность.

«Переработанный коллаген удаляется и очищается из шкур крупного рогатого скота, то же самое вещество, которое может сделать вашу обувь. Шкуры крупного рогатого скота богаты коллагеном и ряд других веществ.»

Дэвид Дж. Макклементс, доцент кафедры биополимеров и коллоидов Исследовательская лаборатория Массачусетского университета в Амхерсте предоставляет этот более подробный обзор науки о десертах:

«Главный компонент, ответственный за переход из жидкости в полутвердый гель при охлаждении — желатин. Желатин – это белок, полученный из коллаген, основной компонент соединительной ткани животных. желе и другие подобные продукты состоят из порошкообразного желатина, смешанного с подсластители, ароматизаторы и красители.

«В своем естественном состоянии коллаген существует в виде волокон, содержащих три полипептидные цепи, переплетенные в спиральную структуру. Коллаген превращается к желатину, нагревая его в присутствии воды. Эта процедура нарушает относительно слабые (нековалентные) связи, удерживающие три полипептида вместе, а также некоторые из более сильных, ковалентных связей, и производит растворе, в котором полипептиды располагаются преимущественно аморфная структура.

«Когда раствор желатина охлаждается ниже определенной температуры, молекулы склонны связываться друг с другом, чтобы восстановить часть их первоначальная спиральная структура. Таким образом формируются зоны соединения. Зоны стыка отмечают локальный возврат к исходной форме: три полипептидные цепи в виде спирали. Если желатина достаточно настоящее время образуется гель. Гель состоит из трехмерной сети молекулы желатина, связанные этими зонами соединения, которые способны захват большого количества воды за счет капиллярных сил.Этот гель имеет твердые характеристики, хотя на самом деле это вязкоупругий материал.

«Желатин — это термообратимый полимер, отверждающийся при низких температурах: если гель повторно нагретый, он снова превратится в жидкость, потому что силы, способствующие аморфное состояние (в основном конфигурационная энтропия) перевешивают те, что благоприятствуют агрегатное состояние (преимущественно водородные связи). По этой причине желатин нельзя используется в продуктах «готовь и подавай», таких как пудинги, которые должны формироваться гели при нагревании.Эти продукты должны включать термоотверждающийся полимер, например, крахмал.»

Для интересующихся историей добавим следующие детали: ароматизированный желатин был изобретен Питером Купером, основателем Cooper Union для Развитие науки и искусства в сотрудничестве со своей женой Сарой. Общая еда начал продавать ароматизированный желатин под торговой маркой Jell-O в 1897 году.

Испытание на гидролиз желатина – принцип, процедура, использование и интерпретация

Желатин представляет собой белок, полученный из соединительной ткани позвоночных, то есть коллагена.Он образуется при кипячении коллагена в воде. Гидролиз желатина определяет наличие желатиназ. Желатиназы представляют собой протеазы, секретируемые внеклеточно некоторыми бактериями, которые гидролизуют или переваривают желатин. Продукция желатиназ используется в качестве предположительного теста для идентификации различных организмов, в том числе Staphylococcus sp., Enterobacteriaceae и некоторых грамположительных бацилл.

Принцип

Этот тест используется для определения способности организма вырабатывать внеклеточные протеолитические ферменты (желатиназы), которые разжижают желатин, компонент соединительной ткани позвоночных.

Реакция протекает в две последовательные стадии: в первой реакции желатиназы гидролизуют желатин до полипептидов, а затем полипептиды далее превращаются в аминокислоты. Аминокислота поглощается клеткой и используется в метаболических целях.

Наличие желатиназ определяют с помощью питательной желатиновой среды. Когда организм вырабатывает желатиназу, фермент разжижает питательную среду за счет гидролиза желатина, присутствующего в среде.

Среда:

Питательная желатиновая среда

Ферментативный расщепитель желатина (5 г), экстракт говядины (3 г), желатин (120 г), на 1000 мл, рН 6.8.

Метод

Существует несколько методов определения продукции желатиназы, все из которых используют желатин в качестве субстрата. Стандартным и наиболее часто используемым методом является метод нанесения питательного желатина.

  1. Глубоко инокулируйте желатин 4–5 каплями 24-часовой бульонной культуры.
  2. Инкубировать при температуре 35–37 °C на воздухе до 14 дней.

    Примечание: Инкубируйте среду при 25°C, если организм лучше растет при 25°C, чем при 35°C.

  3. В качестве альтернативы можно инокулировать желатин глубоко из 24-часовой колонии, нанеся четыре или пять ударов на глубину 0,5 дюйма в среду.
  4. Ежедневно вынимайте желатиновую пробирку из инкубатора и помещайте при 4°C для проверки на разжижение.

    Примечание: Не переворачивайте и не наклоняйте пробирку, потому что иногда единственное заметное разжижение происходит в верхней части углубления, где произошла инокуляция.

  5. Охладите неинокулированный контроль вместе с инокулированной пробиркой.Разжижение определяют только после того, как контроль затвердеет (желатинизируется).

Метод с питательными желатиновыми чашками

  1. Инокулируйте тяжелым инокулятом тест-бактерий возрастом от 18 до 24 часов на культуральные чашки, предварительно заполненные питательным желатином (23 г/л питательного агара, 8 г/л желатина).
  2. Инкубируйте чашки с инокулированным питательным желатином при 35oC в течение 24 часов.

Примечание:

В некоторых случаях чашки заливают насыщенным сульфатом аммония для осаждения негидролизованного желатина, что облегчает просмотр прозрачных зон.Результаты часто наблюдаются в течение 5-10 минут после заливки насыщенным сульфатом аммония.

Ожидаемые результаты

  • Положительный: Частичное или полное разжижение пробирки с посевом (контрольная пробирка должна полностью затвердеть) при 4°C в течение 14 дней. На чашках о гидролизе желатина свидетельствуют четкие зоны вокруг желатиназоположительных колоний.
  • Отрицательный результат: Полное затвердевание пробирки при 4°C. На чашках четких зон вокруг колоний не наблюдается.

Желатин гидролиз. А, Положительный; обратите внимание на разжижение в верхней части трубки. B, Незасеянная пробирка.

Желатин гидролиз. A, Положительный B, Отрицательный

Применение

  • Этот тест используется для определения способности организма вырабатывать желатиназу.
  • Этот тест помогает идентифицировать и дифференцировать виды Serratia, Proteus, Bacillus, Clostridium, Pseudomonas и Flavobacterium.
  • Этот тест дифференцирует патогенный Staphylococcus aureus, положительный на желатиназу, от непатогенного эпидермиса, отрицательный на желатиназу.
  • Этот тест можно использовать для дифференциации видов Serratia и Proteus, положительных на желатин, от других представителей семейства Enterobacteriaceae.
  • Bacillus anthracis, B. cereus и некоторые другие представители рода, а также Clostridium tetani и perfringens являются положительными по желатиназе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.