Подготовим необходимые продукты. | |
Шинкуем капусту. | |
Нарезаем помидоры, лук. Натираем морковь. | |
Выкладываем капусту, помидоры, лук и морковь в глубокую сковороду, предварительно налив туда растительного масла. Посолить. Доливаем воды (по уровню овощей или чуть меньше). Доводим до кипения, ставим на минимальный огонь и тушим, под крышкой, около часа (время зависит от того какую мягкость капусты вы предпочитаете). Если вам не нравиться большое количество бульона, то через 30 минут можно приоткрыть или совсем убрать крышку. | |
Нарезаете колбасу (можно использовать подкопченные сосиски – вкус будет более пикантный), режем чеснок. | |
Отправляете колбасу к овощам. Добавляете мяту, все специи, чеснок, зелень. Возможно необходимо будет добавить еще соли, т.к. капуста ее много впитывает (обязательно попробуйте на вкус). Тушим еще 15 минут. | |
Приятного аппетита. |
Блок: 5/7 | Кол-во символов: 315 Бигус ( капуста тушёная ) с рисом и колбасой.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 гШаг 1:
Для приготовления бигуса возьмите такие продукты. Шаг 2: Шинкуем капусту. Можно кубиками, можно тонкими полосками — кому как нравится. На качестве блюда это не отразится. Посыпаем щепоткой соли, слегка обжимаем. Шаг 3: Чистим овощи. Лук и перец нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, сельдерей мелко шинкуем, чеснок мелко-мелко нарезаем. Шаг 4: Режем кубиками или соломкой колбасу(“Молочную”,“Докторскую” какую любите) Ставим сковороду с высокими бортиками на плиту на средний огонь, добавляем растительное масло и обжариваем лук, морковь и чеснок. Недолго, минут 5-7. Шаг 5: Затем выкладываем к овощам колбасу и обжариваем ещё 5 мин. Шаг 6: Теперь добавим капусту и примерно стакан воды, нарезанный помидор и 2 ст.ложки томатной пасты, сахар и специи. Тушим на маленьком огне минут 5. Шаг 7: Рис промываем и засыпаем к овощам. Солим и перемешиваем. Доливаем воды так, чтобы она полностью покрыла содержимое сковородки. Накрываем крышкой и томим на маленьком огне под крышкой до готовности риса. Примерно 20-30 минут. При необходимости — долить воды. Вот наше блюдо и готово! Это стоит попробовать Показать всех | Оригинальные рецепты с фото: |
Бигус из квашеной капусты — классический рецепт с копчёностями
Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушёная квашеная капуста с копчёной колбасой, сардельками, свининой или любым мясом. В Польше, Литве и Беларуси рецепт бигуса считается традиционным блюдом.
Бигус классический – популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях хозяйки часто используют рецепты бигуса с мясом и капустой, с колбасой, с фаршем. Готовят бигос с картошкой, с рисом, говядиной, грибами и копчёностями.
С квашеной капустой в зимнее время делают не только салаты, из покупной или домашней кислой капусты можно приготовить вкусный и сытный бигус с мясом.
Хранить квашеную капусту при оптимальной для неё температуре хранения удаётся не многим. Домашняя квашеная капуста к концу зимы становится кислой, но из неё получается вкусный бигус с копчёным мясом, копчёностями, сосиской.
Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом похож на сборную солянку, оба блюда готовятся из мяса, которое найдётся в домашнем холодильнике: колбасы, буженины, запечённой рульки, при чём, мясо в бигусе может быть двух или трёх видов одновременно.
Совет от Чудо-Повара. Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной — это классический вариант бигоса.
Предлагаем приготовить классический рецепт бигуса с мясом и капустой. Вкусный бигус по-польски с копчёностями и грибами шампиньонами готовить очень просто.
Порция: 4
120 мин
185 кКал на 100 г
Ингредиенты для бигуса из квашеной капусты с копчёностями
- капуста квашенная – 1 кг;
- копчёности (любые: грудинка, ветчина, сардельки, сосиски, свинина) – 400 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- томатная паста или пюре – 1 ст.л.;
- мука пшеничная – 1 ч.л.;
- масло или жир;
- сахар-песок – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец чёрный горошком – 3-4 шт;
- зелень укропа или петрушки;
- соль.
Рецепт классического бигуса с мясом и капустой
- Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем её в холодной воде на 20 минут), отжимаем.
- Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.
- Крошим лук, измельчаем морковь на крупной тёрке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.
- После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.
- Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.
- Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.
- Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.
- Перетираем с небольшим кусочком масла и кладём в бигус. Перемешиваем.
- Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.
Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре без комочков.
Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.
Вторые блюда Бигус классический, Бигус из квашеной капусты с мясом
Бигус в мультиварке — Рецепт с колбасой
Его легко разнообразить, добавив различные мясные компоненты, среди которых довольно часто применяют свинину, говядину, дичь, а также всевозможные копчености, придающие блюду удивительный аромат.
Бигус – настолько распространенное кушанье, что даже поэты упоминали его в своих гениальных творениях, воспевая непревзойденные вкусовые характеристики данного блюда. Хозобоз раскроет все тонкости его приготовления с использованием современного прибора – мультиварки, в которой ароматный бигус получится сделать даже у начинающей хозяйки.
История бигуса
Есть несколько версий касательно страны происхождения традиционного рецепта бигуса. Многие источники указывают на его польское происхождение. Однако существует мнение, что король Ягайло, который был большим любителем бигуса, приготовленного из дичи, позаимствовал рецепт у литовских поваров. На сайте Хозобоз предлагается его современная вариация с поэтапными фото, а вот в старину бигус отличался необычайно продолжительным временем приготовления. Его могли томить в печах до пяти суток, убирая лишь на ночь. Считалось, что его вкус улучшается с каждым днем – этому блюду обязательно давали настояться. Сегодня бигус в мультиварке готовится значительно проще и быстрее. При этом благодаря равномерному прогреву, вкус блюда становится максимально приближенным к оригиналу.
Ингредиенты для бигуса
Тем, кто решил узнать, как же приготовить настоящий бигус в мультиварке, понадобятся следующие продукты:
- Капуста квашеная – 550 г,
- Капуста белокочанная свежая – 450 г,
- Нежирная свинина без костей – 300 г,
- Копченая колбаса либо охотничьи колбаски – 160 г,
- Лук репчатый – 110 г,
- Морковь – 90 г,
- Чернослив небольшого размера без косточек– 75 г,
- Масло растительное – 46 мл,
- Тмин – 2 г,
- Зелень – 25 г,
- Вода – 170 мл,
- Соль.
В бигус, готовящийся в мультиварке, нередко включают разнообразные добавки. Кроме основных ингредиентов – капусты и мяса, рецепт может содержать:
- грибы,
- сухое вино,
- сухофрукты,
- томаты,
- рис.
Способ приготовления
Традиционный бигус в мультиварке с колбасой и мясом готовят так:
- Свинину моем, режем небольшими кусочками произвольной формы.
Свинину необходимо промыть и нарезать небольшими порционными кусками
- Лук измельчаем ножом.
Репчатый лук очищаем и нарезаем помельче
- Морковь чистим, натираем.
Морковь чистим от кожуры и измельчаем на терке
- В чашу от мультиварки приливаем масло. Выкладываем свинину, присаливаем.
В емкость мультиварки вливаем немного растительного масла и кладем нарезанную заранее и немного присоленную свинину
- Выбираем режим «Жарка» со временем 25 минут. Готовим при открытой крышке, несколько раз перемешав.
Устанавливаем мультиварку в режим «Жарка» и не закрывая крышку готовим мясо на протяжении 25 минут
- За 10 минут до окончания режима всыпаем измельченные овощи. Перемешиваем.
Примерно за 10 минут до окончания отведенного времени добавляем к мясу нарезанные овощи
- Колбасу режем брусочками.
Крупной соломой нарезаем колбасу
- Белокочанную капусту шинкуем, слегка присаливаем.
Шинкуем и солим свежую капусту
- Засыпаем к мясу квашеную капусту. Приливаем воду, мешаем. Закрываем мультиварку. Выставляем режим «Тушение», 1,5 часа.
В емкость с тушеными овощами добавляем квашенную капусту и вливаем немного воды. Затем накрываем крышку и готовим блюдо в режиме «Тушение» на протяжении полутора часов
- Через 25 минут добавляем нашинкованную свежую капусту. Если она пустит мало сока можно долить еще немного воды.
По прошествии 25 минут от общего времени приготовления всыпаем нашинкованную заранее белокочанную капусту и при необходимости доливаем еще немного воды
- Всыпаем тмин. Выкладываем в чашу от мультиварки колбасу, промытый чернослив. Перемешиваем, готовим до завершения выбранной программы.
Следом добавляем тмин, нарезанную колбасу, чернослив и готовим до окончания запрограммированного времени
- Готовый бигус раскладываем порционно, украшаем зеленью, подаем с черным хлебом.
Когда бигус приготовится, раскладываем его горячим по тарелкам и подаем со свежей зеленью и черным хлебом
Многие предпочитают готовить бигус с рисом в мультиварке. Данный ингредиент значительно увеличивает объем питательного блюда, одновременно слегка разбавляет его насыщенный вкус. Такой рецепт предлагает добавить предварительно вымытый рис за полчаса до готовности кушанья. При этом нужно будет налить воды в пропорции с крупой 2,5:1.
При включении в рецепт томатной пасты, ее разводят бульоном или же сухим вином. В данном случае увеличивают объем свежей и уменьшают количество квашеной капусты. Если мясные компоненты в бигусе представлены жирными сортами свинины – ребрами, грудинкой, с значительными включениями сала, их обжаривают без масла, позволяя вытопиться лишнему жиру. Такое блюдо прекрасно сохраняет все свои вкусовые характеристики после размораживания, поэтому его нередко готовят в большом количестве с последующим замораживанием.
Польза бигуса
Бигус – кушанье, которое включает множество ценных для организма продуктов. Такая настоящая домашняя еда гармонично соединяет овощные и мясные компоненты. Один из основных ингредиентов — капуста отличается огромной пользой в свежем и в квашеном виде. Последняя содержит множество витаминов, аминокислот, минеральных веществ и флавоноидов. Капуста может похвастаться антиканцерогенными свойствами, благотворным влиянием на сердечную мышцу, способностью выводить холестерин, укреплять кости и волосы. Мясные компоненты блюда наполнят организм необходимым ему белком. Их употребление хорошо сказывается на костной и нервной системе.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Бигус ( капуста тушёная ) с рисом и колбасой. — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 500 г | 1 кг | ||
| 1 ст. | 1 шт. | ||
| 1 шт. | 1 шт. | ||
| 1 шт. | 2 ст. л. | ||
| 3 зуб. | по вкусу | ||
| 0,5 ч. л. | по вкусу | ||
| по вкусу |
Описание рецепта — Бигус ( капуста тушёная ) с рисом и колбасой.:
Да, да капуста с рисом! Не спешите говорить “фу какая гадость”,“эти продукты не сочетаются”и т.д.Хотя признаюсь я и сама услышав о таком блюде скорчила гримасу.Но попробовав поняла насколько я ошибалась.Получилось ооочень вкусно и главное сытно.Рис как отдельный ингредиент практически не чувствуется,но в то же время именно за счёт него блюдо становится более густым и приобретает необыкновенный вкус.Попробуйте друзья,я уверенна вам тоже понравится! Это просто, экономно и вкусно!
Бигус ( капуста тушёная ) с рисом и колбасой.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 10,23 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 500 г | |
| 1 кг | |
| 1 ст. | |
| 1 шт. | |
| 1 шт. | |
| 1 шт. | |
| 1 шт. | |
| 2 ст. л. | |
| 3 зуб. | |
| по вкусу | |
| 0,5 ч. л. | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Для приготовления бигуса возьмите такие продукты.
Шаг 2:
Шинкуем капусту. Можно кубиками, можно тонкими полосками — кому как нравится. На качестве блюда это не отразится. Посыпаем щепоткой соли, слегка обжимаем.
Шаг 3:
Чистим овощи. Лук и перец нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, сельдерей мелко шинкуем, чеснок мелко-мелко нарезаем.
Шаг 4:
Режем кубиками или соломкой колбасу(“Молочную”,“Докторскую” какую любите)
Ставим сковороду с высокими бортиками на плиту на средний огонь, добавляем растительное масло и обжариваем лук, морковь и чеснок. Недолго, минут 5-7.
Шаг 5:
Затем выкладываем к овощам колбасу и обжариваем ещё 5 мин.
Шаг 6:
Теперь добавим капусту и примерно стакан воды, нарезанный помидор и 2 ст.ложки томатной пасты, сахар и специи. Тушим на маленьком огне минут 5.
Шаг 7:
Рис промываем и засыпаем к овощам. Солим и перемешиваем. Доливаем воды так, чтобы она полностью покрыла содержимое сковородки. Накрываем крышкой и томим на маленьком огне под крышкой до готовности риса. Примерно 20-30 минут. При необходимости — долить воды. Вот наше блюдо и готово!
Приятного аппетита!
Бигус с квашеной капустой, колбасой и черносливом
В мою кулинарную книгуКоличество порций – 4
Время приготовления:30 минут
Бигус (или бигос) – блюдо традиционной польской, украинской и белорусской кухни, основой которого выступает квашеная капуста. Признаюсь честно, я впервые готовила бигус. О нем я слышала, периодически видела его приготовленным другими кулинарными блогерами, но как-то руки не доходили приготовить самой. На днях я созрела для бигуса и сейчас покажу вам как я его готовила.
В том, что бигус мне понравится, я не сомневалась ни минуты. Я очень люблю тушеную капусту, квашеную капусту, чернослив, колбасу. А тут все это вместе. Бигус не похож на классическую тушеную капусту ни вкусом, ни ароматом. Это совершенно другое, ни что не напоминающее блюдо. Бигус получается просто восхитительным, я в этом убедилась. Обычно это блюдо готовят с добавлением различных видов мяса, ребрышек, колбасы, но можно приготовить его более скромно, с хорошей колбасой. Чернослив в бигус добавляют не всегда, если не любите его – не добавляйте. Мне очень понравился вкус протушеной кислой капусты в сочетании со сладким черносливом.
Готовится бигус очень просто. Квашеная капуста используется пополам со свежей. Можно варьировать их количество на свое усмотрение, но наличие квашеной капусты в бигусе обязательно. Именно кислинка, присущая квашеной капусте, делает это блюдо необычным, насыщенным, согревающим и очень вкусным.
Ингредиенты
- 300 г квашеной капусты
- 300 г свежей капусты
- 1 луковица
- горсть чернослива
- 1-2 охотничьи колбаски
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. сахара
- подсолнечное масло для жарки
- лавровый лист
- соль по вкусу
У меня все под рукой, для приготовления бигуса мне понадобится два вида капусты – свежая и квашеная, луковица, чернослив и колбаса.
Начнем приготовление бигуса со свежей капусты. Ее нужно порубить. Также на начальном этапе приготовления в ход идет луковица. Ее нужно мелко нарезать. Я лук не режу, а тру на мелкой терке. Люблю аромат лука в готовых блюдах, но не люблю ощущать лук во рту.
Сковороду или жаровню разогреваем, добавляем примерно 30 мл подсолнечного масла и выкладываем в сковороду капусту с луком. Обжариваем капусту на среднем огне, время от времени мешаем.
Пока обжаривается капуста подготовим чернослив и колбасу. Чернослив запариваем в кипятке. Колбасу нарезаем тонкими кусочками. Лучше всего для приготовления бигуса подойдет колбаска наподобие охотничьей.
Капуста обжарилась до мягкости и уже начала подрумяниваться. Пора переходить к следующему этапу приготовления бигуса.
Добавляем в сковороду к обжаренной капусте квашеную капусту, порезанный чернослив и колбасу. Также добавляем лавровый лист.
Обжариваем бигус на среднем огне минуты 3, затем добавляем сахар, молотый перец, треть стакана воды. Накрываем сковороду крышкой и тушим бигус на медленном огне 15 минут, помешав его за это время пару раз.
Готовый бигус вкусен как в теплом виде, так и в холодном. Подавайте его как самостоятельное блюдо или вместе с печеной картошкой. Приятного аппетита!
Елена Золотухина
классический рецепт бигуса из капусты с мясом и сосисками
Рецепты бигуса
За сотни лет существования бигуса появились сотни рецептов его приготовления. Для традиционного бигуса используется смесь свежей и квашеной капусты в равных долях, свинина или дичь в качестве мяса, для добавок- копченая колбаса, свиное сало с мясом. Самый быстрый бигус готовится из свежей белокочанной капусты с сосисками и копченой колбасой.
Правила приготовления бигуса
- По традиции бигус готовят из свинины или из дичи с копченостями, иногда добавляют говядину или телятину, но обязательно в смеси со свининой.
- Все ингредиенты готовят отдельно (капусту тушат на жире или на масле, мясо и колбасу — варят или жарят на масле с луком), затем смешивают и тушат вместе.
- В бигус можно добавлять: лесные грибы, свежие или сушеные, чернослив, яблоки, сухое красное вино, соус сливовый ткемали, свежие помидоры, различные пряности, лавровый лист, тмин, перец черный.
- Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей. Подают его горячим с любым хлебом и иногда под водку.
рецепт
Классический бигус с мясом и сосисками
в мультиваркеВам понадобится:
Свинина — 400 г
Капуста свежая белокочанная — 200 г
Капуста квашеная белокочанная — 300 г
Сосиски — 2 шт.
Колбаса копченая — 70 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чернослив без косточек — 10 шт.
Масло растительное — 50 мл
Паста томатная — 50 г
Лист лавровый — 2 шт.
Тмин
Соль
Приготовление:
- Для приготовления бигуса с мясом в мультиварке вымойте свинину, нарежьте ее небольшими кубиками. Сосиски и копченую колбасу нарежьте соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте, а квашеную капусту промойте и отожмите.
- Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- Включите в мультиварке программу «Жарка», разогрейте в чаше растительное масло, выложите лук и морковь, жарьте 5 минут при открытой крышке. Добавьте свинину, слегка посолите, жарьте еще 10 минут.
- Влейте стакан кипящей воды, добавьте томатную пасту, перемешайте, закройте крышку и готовьте, включив программу «Тушение» на 30 минут.
- Затем добавьте в чашу отжатую квашеную капусту, вымытый чернослив, тмин, черный перец, сосиски и колбасу, все перемешайте с мясом. Сверху выложите слой свежей капусты, не перемешивайте. Включите снова «Тушение» на 30−40 минут.
- Когда программа закончится, перемешайте бигус в чаше мультиварки, закройте мультиварку и дайте бигусу настояться 20 минут.
рецепт Бигус по‑польски
Чтобы приготовить бигус с мясом и капустой по старинному польскому рецепту возьмите по 500 г квашеной и свежей капусты, 400 г мякоти свинины, 200 г мякоти телятины, 200 г копченого мяса или колбасы, 2 ст. ложки топленого масла, 30 сухих белых грибов, 0, 5 стакана красного сухого вина, большую луковицу, тмин, перец черный, соус сливовый ткемали. Все мясо вымойте и обсушите. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте в сковороде, добавив сливочное масло. Выложите к луку кусок свинины и тушите 20 минут до полуготовности, потом выньте мясо и нарежьте кубиками. Свежую капусту порубите, слегка посолите, отварите 5 минут в кастрюле с 1 л кипящей воды. Добавьте в капусту кусок телятины и готовьте под крышкой 20 минут. Снимите с огня, выньте телятины, нарежьте небольшими кубиками и верните в кастрюлю с капустой. Сушеные грибы залейте горячей водой на 15 минут, отвар слейте, грибы нарежьте.
Квашеную капусту промойте, залейте 1 л холодной воды в другой кастрюле, добавьте грибы, лавровый лист и варите на слабом огне под крышкой 30 минут.
В кастрюлю с квашеной капустой и грибами добавьте свежую капусту с телятиной, жареную свинину с луком, нарезанную копченую колбасу, ткемали, вино., поперчите и посолите и все перемешайте. Поставьте на слабый огонь и тушите бигус еще 40 минут, при необходимости подливая воду, до полной готовности мяса. Дайте блюду настояться 20 минут и подавайте.
рецепт Бигус из свежей капусты
с черносливом и яблоком
Свежую капусту (1 кг) нашинкуйте, выложите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите 30 минут. Отваренную заранее свинину (500 г) и колбасу копченую (100 г) нарежьте небольшими кубиками. Чернослив (70 г) вымойте, нарежьте полосками и залейте 0, 5 стакана вина. Мелко нарежьте 2 ломтика бекона и лук. Обжарьте бекон на сухой сковороде, вытопите жир, добавьте лук и жарьте 5 минут. Добавьте в кастрюлю с капустой яблоко, нарезанное дольками, жареный бекон с луком, де мясо, колбасу, томатную пасту, влейте немного горячей воды и доведите до кипения. Добавьте чернослив с вином, посолите, поперчите.
Тушите бигус на медленном огне, помешивая, еще 1 час. При необходимости подливайте немного воды. Подавайте горячим.
Бигус с колбасой
Вкусный и быстрый вариант бигуса с колбасой приятно разнообразит ваше меню. На этот раз мы используем свежую капусту для бигоса.
Процесс приготовления
Бигус (бигос) — замечательное блюдо польской кухни (хотя есть легенда, что этот рецепт пришел в Польшу из Литвы), которое многим знакомо. Классический бигос готовят из разных видов мяса, включая копчености, чернослив и яблоки, свежую и квашеную капусту. Настоящий биогаз было принято готовить долго, 2-3 дня.Конечно, теперь рецепт намного упростился и каждая хозяйка может выбрать свой вариант приготовления.
Сегодня приготовим бигус с колбасой. Возьмите колбасу хорошего качества, можно как одного вида, так и нескольких. Капусту по этому рецепту можно брать только в свежем виде или добавить немного квашеной капусты. Специи и томатная паста — на ваше усмотрение, но стоит использовать перец горошком и лавровый лист. Качественная томатная паста придаст блюду цвет и аромат.
Свежая капуста мелко нарезанная.Если вы хотите, как и я, добавить квашеную капусту — попробуйте, не слишком ли она кислая. В этом случае промойте водой, отожмите и добавьте в свежую. В сковороду налить небольшое количество растительного масла, добавить капусту и прогреть 3-5 минут, помешивая. Затем наливаем 1 стакан воды, накрываем и тушим на 15-20 минут на среднем огне под крышкой. Добавьте перец с горошком.
А пока мы почистим морковь и лук. Морковь нарезаем на терке, лук режем полукольцами.Сохраним овощи в растительном масле.
Ухаживаем за капустой — если жидкость выпарилась, добавляем еще воды. Колбасу нарезать длинной соломкой.
Обжарить колбасу отдельно до легкой румяной корочки, но не пережаривать, иначе бигос будет горьким. Намазать капусту овощами, томатной пастой и обжаренной колбасой. На этом этапе добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Если вы добавили квашеную капусту, то соль вам, скорее всего, не понадобится.
Смешиваем капусту с овощами и колбасой, наливаем еще воды, примерно 1 стакан. Попробуйте приспособить посуду для соли. На среднем огне вывесить бигус из свежей капусты с колбасой еще на 15-20 минут под крышкой. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист. Выключите огонь и подержите блюдо под крышкой 10 минут, чтобы оно стало еще более насыщенным. В целом бигос вкусный и свежеприготовленный, и разогретый. Считается даже, что охлажденный и только что подогретый бигос вкуснее.Добавьте зелень и подавайте на стол. Даже такой простой вариант бигуса с колбасой обязательно придется по вкусу вашим близким.
Бигос с колбасой — очень вкусное и сытное блюдо, побалуйте себя здоровьем!
Рецепт польского охотничьего рагу, Bigos
Тушеное мясо с квашеной капустой, целый кочан и 3 вида свинины? Вы бы видели глаза моего отца, когда я сказал ему, что Хэнк готовит для нас этот рецепт. Наслаждаться. ~ Элиза
Это сытное тушеное мясо из капусты и свинины, также известное как bigos , называют национальным блюдом Польши.В нем определенно есть восточноевропейский колорит: капуста и квашеная капуста, много разных видов мяса, многие из которых копченые, и множество грибов. Любой, кто хоть что-нибудь знает о Восточной Европе, знает, что они без ума от грибов.
Судя по всему, оригинальный бигос был приготовлен из дичи, но на протяжении веков — этому блюду, как говорят, около 700 лет — оно превратилось в тушеное мясо из многих домашних мясных продуктов. Копченая колбаса, в основном колбаса, является обязательной, как и бекон, или копченый окорок.Также используются свежие сосиски, свиная лопатка, телятина или говядина.
Элиза БауэрВы должны знать, что не существует единого пути к фанатизму. У каждого повара есть свои секреты, и, насколько я могу судить, единственными постоянными являются: много разных видов мяса, капуста, грибы и черный перец. Блюдо состоит из двух основных веток: в одной используются помидоры и томатная паста, а в другой — чернослив. Я остановился на черносливе.
Несколько слов о квашеной капусте. Хотя вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты, приправленной уксусом, вам нужно будет промыть ее несколько раз, чтобы удалить большую часть уксусного привкуса.Вам следует потратить немного усилий, чтобы найти простую квашеную капусту в рассоле, которая хранится в холодильнике. Bubbies — отличный бренд.
Используйте как можно больше разных видов грибов и обязательно попробуйте найти сушеные белые грибы — этого требует большинство рецептов бигос. Для этого рецепта мы использовали сушеные лесные грибы, свежие грибы кремини и упаковку свежих грибов «от шеф-повара».
Сохрани этоЯ использовал пиво в качестве жидкости, хотя многие люди используют красное вино. Если вы делаете версию на томатной основе, откажитесь от пива и используйте банку томатного соуса.Если вы не можете употреблять алкоголь, используйте говяжий бульон.
- 30 грамм сушеных белых грибов или других лесных грибов
- 2 столовые ложки беконного жира или растительного масла
- 2 фунта свиной лопатки
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 кочан капусты (обычный, не савойский или красный), нарезанный
- 1,5 фунта смешанных свежих грибов
- 1-2 фунта колбасы или другой копченой колбасы
- 1 копченый окорок
- 1 фунт свежей польской колбасы (по желанию)
- 1 банка свежей квашеной капусты объемом 25 унций (мы рекомендуем Bubbies, которые вы можете найти в охлаждаемом отделении местного супермаркета)
- 1 бутылка пилснера или светлого пива
- 1 столовая ложка ягод можжевельника (по желанию)
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка тмина
- 2 столовые ложки сушеного майорана
- Соль
- 20 черносливов, разрезанных пополам (по желанию)
- 2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
- 1 банка томатного соуса на 15 унций (по желанию)
- 1-2 столовые ложки горчицы или хрена (по желанию)
Залейте сушеные грибы горячей водой из-под крана и погрузите их на 20-40 минут или пока они не станут мягкими.Ягоды можжевельника и черный перец крупно измельчите или измельчите; тебе не нужен порошок. Нарежьте свиную лопатку на большие куски, примерно 2 дюйма. Нарежьте сосиски на кусочки одинакового размера. Слейте воду из квашеной капусты и отложите. Очистите грибы от грязи и нарежьте их на крупные кусочки; маленькие оставьте целыми.
Нагрейте жир бекона или растительное масло в большой кастрюле с крышкой в течение минуты или двух. При необходимости, работая порциями, обжарьте свиную лопатку на среднем или сильном огне.Не переполняйте сковороду. Отложите обжаренное мясо в сторону.
Положите в кастрюлю лук и свежую капусту и обжарьте несколько минут, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте их немного солью. Овощи будут выделять много воды, и когда это произойдет, деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Если вы делаете версию на томатной основе, добавьте сюда томатную пасту. Когда кастрюля станет чистой, а капуста и лук станут мягкими, достаньте из кастрюли и отложите вместе со свиной лопаткой.
Добавьте грибы и готовьте их без дополнительного масла, часто помешивая, пока из них не стечет вода. Как только они это сделают, посолите грибы. Когда вода почти сойдет, снова добавьте свиную лопатку, смесь капусты и лука, а затем все остальное, кроме чернослива. Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если вы делаете версию на томатной основе. Хорошо перемешайте.
У вас не должно быть достаточно жидкости, чтобы все залить.Это хорошо: бигос — это «сухое» тушеное мясо, и, кроме того, по мере приготовления ингредиенты будут выделять больше жидкости. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите не менее 2 часов.
Чем дольше он готовится, тем лучше бигос, но его можно есть, когда окорок развалится. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые 30 минут. Когда скакательный сустав станет мягким, выловите его и снимите мясо и жир с костей. Выбросьте кости и жир, затем крупно нарежьте мясо и верните в кастрюлю.Добавьте чернослив и готовьте, пока он не станет мягким, еще не менее 30 минут.
Бигос лучше всего подавать просто, с ржаным хлебом и пивом. Если хотите, добавьте горчицу или хрен прямо перед тем, как съесть. Бигос тоже улучшается с возрастом, поэтому этот рецепт так полезен: ваши остатки будут даже лучше, чем рагу в первый день.
Ссылки:
Crockpot bigos — версия для мультиварки от Дорис и Джилли Кук
Вегетарианский бигос — из кофе и ванили
Элиза БауэрОценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Bigos Hunter’s Stew (Польское / украинское рагу)
Bigos (Hunter’s Stew), произносится как «Bee-Gose» — это блюдо для комфортной еды, на котором я выросла, и я всегда с нетерпением ждал, и просил свою маму готовить для нас каникулы. Это блюдо, которое моя мама ВСЕГДА готовила хорошо, всегда нравилось всей моей семье. Это тушеная капуста и квашеная капуста, состоящая из копченостей или, в случае моей семьи, всегда копченой колбасы Кильбаса.Как и в случае с любым другим рецептом, который я публикую здесь, я готовлю этот рецепт для своей семьи и, возможно, является вариацией того, к чему вы, возможно, привыкли. Рецепт тушеного мяса этого охотника на бигосов приносит мне чувство комфорта и домашнего уюта.
Вариации тушеного мяса Bigos Hunter
Как и любой другой этнический рецепт, который я размещаю на своем сайте, если вы знакомы с рецептом, вы можете заметить, что мой рецепт отличается от других, которые вы можете увидеть в Интернете. Мой конкретный рецепт Бигоса — это семейный рецепт, который мы с мужем разрабатывали в течение многих лет.Поскольку мой муж впервые попробовал бигос, вероятно, 11–12 лет назад, он хотел точно задокументировать, что мы делаем, чтобы приготовить его правильно. Бигос — это также самый первый рецепт, который мы с мужем задокументировали для нашей семьи и сохранили перед созданием этого сайта. Когда мы готовили и документировали этот рецепт несколько лет назад, мы мало знали, что действительно начнем делиться нашими рецептами с остальным миром.
Варианты бигосов включают добавление грибов, томатного соуса, бекона и других приправ.В приведенном ниже рецепте есть вкус восхитительного тушеного мяса, на котором я вырос. Если я добавлю или вычту что-нибудь из этого рецепта, это будет не тот вкус Bigos, который я знаю и люблю. В нем есть пикантная привлекательность, которая дает вам комфортную еду, капуста придает сладкий оттенок, а квашеная капуста просто уравновешивает его, превращая его в настоящее тушеное мясо Bigos.
Фактор копченой колбасы
На мой взгляд, Bigos не является чем-то особенным без отличной копченой килбасы, которая является основой этого сытного рагу.Наш выбор копченой колбасы — это то, что не всегда одинаково, когда мы готовим это блюдо. Что является постоянным, так это то, что нам нужна отличная копченая килбаса для использования в этом блюде. Мы стараемся не использовать для приготовления этого блюда колбасу, купленную в обычных продуктовых магазинах. Мы предпочитаем использовать хорошую местную колбасу с восточноевропейского рынка или даже домашнюю колбасу, которую мой муж готовил для этого блюда в прошлые годы и, надеюсь, снова в ближайшем будущем.
Вы найдете не только вкус хорошей местной Кильбасы лучше, но и идеальное качество.Он менее жирный, без наполнителей и обладает действительно хорошим вкусом, который подчеркнет ваше блюдо. Кроме того, вы будете поддерживать местный бизнес, что тоже здорово.
[связанные с Amazon]
Попробуйте это сытное теплое тушеное мясо с колбасой и сообщите нам, как оно вам нравится, в разделе комментариев ниже.
Катя
Урожайность 10
Bigos aka Hunter’s Stew (польское / украинское тушеное мясо)
Это польское или украинское тушеное мясо, приготовленное из кильбасы, капусты и квашеной капусты.
15 мин Время приготовления
1 час, 25 Время приготовления
1 час, 40 Общее время
Ингредиенты
- 2 средних головки Зеленая капуста, измельченная (около 4 фунтов)
- 1,5 фунта Кильбаса хорошего копчения, нарезанная кружками или полукругами размером 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 большая сладкая луковица , разрезанные пополам и нарезанные (около 3 стаканов)
- 4 больших измельченных зубчика чеснока
- Банка 1-24 унции Квашеная капуста, высушенная, но не ополаскиваемая
- 1/3 стакана измельченных укропа
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайной ложки морской соли (разделить на 1/2 чайной ложки)
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
Инструкции
- Нагрейте голландскую духовку или большую кастрюлю на среднем огне.(Пожалуйста, помните, если готовите в стандартной кастрюле, а не в голландской духовке, вам может потребоваться немного отрегулировать температуру, так как бульонная кастрюля может не выдерживать столько тепла)
- Добавьте колбасу, чтобы немного удалить жир и слегка подрумянить колбасу, около 10 мин.
- Извлеките колбасу из кастрюли, чтобы отделить миску и накрыть ее.
- Добавьте оливковое масло в кастрюлю, нагрейте на среднем огне и добавьте лук. Обжарить до полупрозрачности и слегка карамелизации, около 10 мин. При приготовлении лука добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
- Как только лук карамелизируется, добавьте чеснок и продолжайте готовить около 2 минут.
- Добавьте в кастрюлю пару горстей капусты и перемешайте с луком и чесноком в кастрюле. (Это начальное перемешивание предотвращает слипание лука и чеснока на дне кастрюли, пока капуста вянет). Затем добавьте оставшуюся капусту, накройте кастрюлю и дайте капусте увядать на среднем медленном огне, периодически помешивая в течение 30 минут.
- Когда капуста в основном увядет, верните сосиску в кастрюлю, добавьте квашеную капусту, оставшуюся соль и сахар, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 минут.
- Наконец, добавьте укроп, при необходимости отрегулируйте приправу и продолжайте тушить еще 5 минут.
- А теперь наслаждайтесь горячей миской Bigos!
Примечания
Теперь мы предпочитаем готовить это блюдо в голландской духовке, но имейте в виду, что голландская духовка выдерживает больше тепла, поэтому, если вы используете кастрюлю для бульона, вам, возможно, придется готовить при немного более высокой температуре.
7.8.1.2
60
https://wholemadeliving.com/bigos-hunters-stew-polish-ukrainian/Целая жизнь
Как приготовить колбасу бигус.Рецепты свежей капусты и квашеной капусты. Как приготовить классический бигус из свежей и квашеной капусты.
В холодное время года нам не очень удается угостить себя полезными блюдами из разнообразных овощей, поэтому довольствуемся тем, что сейчас есть в магазинах в наших регионах. Самым незаменимым продуктом в это время года будет квашеная капуста, которая может стать основой для приготовления различных рецептов. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить бигус.Это блюдо пришло к нам из Польши. Бигус — это гарнир, который готовят из капусты путем ее тушения с добавлением мясных компонентов.
Затем вы можете накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой или крышкой. Как только мы очистили кувшин, мы должны работать. Между тем, вот несколько книг, которые помогли нам изучить основной процесс ферментации. Можно добавить специи, чтобы приготовить квашеную капусту или кимчи. Если вы любите экспериментировать, этот же метод можно использовать для других овощей, включая огурцы, лук, свеклу, морковь, кольраби, краснокочанную капусту и брюкву.
Если вы любите приключения, вы даже можете комбинировать разные овощи в халате. Вы пробовали ферментацию? Получилось так, как вы надеялись? Какая ваша любимая ферментированная еда? Это вкусно и дешевле, чем пробиотики, купленные в магазине. Процент любой покупки, которую вы совершаете по этим ссылкам, пойдет на покупку ингредиентов, расходных материалов и места на сервере, а также на все другие расходы, связанные с запуском большого кулинарного веб-сайта.
По оригинальному рецепту бигус готовится из свинины.В наши дни в эту роль могут входить куриные грудки или какое-то другое мясо по вашему усмотрению. Современный рецепт бигуса может включать даже такие ингредиенты, как чернослив или грибы.
Как приготовить квашеную капусту bigus:
Номер рецепта 1
Ингредиенты для приготовления:
Квашеная капуста с сосисками
Спасибо за просмотр! Сытное польское рагу из нескольких видов мяса — обычно свинины, капусты, квашеной капусты и многих грибов, как диких, так и культурных.Фото: Элиза Бауэр. Тушеное мясо с квашеной капустой, целый кочан и 3 вида свинины?
Это сытное тушеное мясо на основе капусты и свинины, также известное как бигос, было названо национальным блюдом Польши. В нем определенно есть восточноевропейское чутье: капуста и квашеная капуста, много разных видов мяса, многие из которых копченые, и много грибов. Всякий, кто хоть что-нибудь знает о Восточной Европе, знает, что они недовольны грибами.
- Квашеная капуста — 500г;
- Сырые грибы — 70г;
- Куриное филе — 1шт;
- Морковь — 1 шт;
- Луковица — 1 шт;
- Заправка томатная — 2 столовые ложки;
- Вода — 250 мл;
- Лавровый лист — 1 шт;
- перец;
Поскольку квашеная капуста имеет специфический вкус, перед приготовлением ее следует замочить в воде на 30 минут.За это время воду нужно будет менять несколько раз.
Квашеная капуста bigus в мультиварке
Судя по всему, оригинальный бигос был приготовлен из дикой дичи, но на протяжении веков этому блюду, как говорят, приближается 700 лет — оно превратилось в тушеное мясо из многих домашних мясных продуктов. Подают копченую колбасу, в основном колбасу килб, а также бекон или копченую ветчину. Также используется свежая колбаса, свиная лопатка, телятина или говядина.
Вы должны знать, что нельзя делать фанатиков.В блюде две основных веточки: одна — помидоры и томатная паста, другая — чернослив. Хотя вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты с виноградника, вам нужно промыть и промыть его несколько раз, чтобы удалить большую часть привкуса уксуса. Придется потратить некоторое время, чтобы найти простую квашеную капусту, которая хранится в холодильнике.
Способ приготовления:
- Нарезаем мясо кубиками.
- Нарезаем грибы в удобной для Вас форме.
- Три моркови на терке, лук нашинковать.
- Все эти компоненты (филе, грибы, морковь, лук) обжариваются на сковороде.
- После того, как ваша смесь немного поджарилась, добавьте квашеную капусту.
- Залить все это стаканом воды и тушить под закрытой крышкой 60 минут (время от времени перемешивать).
- После этого добавить томатную пасту и варить еще 30 минут.
Бигус готов! приятного аппетита!
Для этого рецепта мы использовали сушеные лесные грибы, свежие грибы кремин и пачку свежих грибов «Шеф».Время приготовления: 40 минут Время приготовления: 3 часа Выход: от 10 до 12 .. Если вы делаете томатный вариант, откажитесь от пива и используйте банку томатного соуса.
Если вы не можете употреблять алкоголь, возьмите немного говядины. Ягоды можжевельника и черный перец измельчить или растолочь; вам не нужна пудра. Нарежьте свиную лопатку на большие куски, примерно 2 дюйма. Колбаски нарезать кусочками одинакового размера. Слейте воду из квашеной капусты и отложите. Очистите грибы от грязи и нарежьте их крупными кусочками; оставьте маленькие целые числа.
Рецепт №2 (классический)
- — 500г;
- Капуста свежая — 1шт;
- Свинина — 500-600г;
- Луковица — 2шт;
- Морковь — 1 шт;
- Лавровый лист — 2шт;
- Соль;
- Перец.
Способ приготовления:
- Итак, нарезаем свинину небольшими кусочками и кладем в высокую сковороду (сотейник).
- Нарезать лук и морковь по три штуки и добавить к мясу.
- Как только компоненты приобрели золотистый оттенок — намазать сначала квашеную капусту, а затем свежую нашинкованную капусту.
- Далее всыпаем лавровый лист, соль и перец.
- В таком виде бигус тушат около часа.
- Периодически бигус нужно помешивать и вливать в него воду.
Рецепт № 3
При необходимости обжарить свинину на среднем огне порцией. Посыпьте их небольшим количеством соли. Овощи выделяют много воды, поэтому деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Если вы делаете томатную версию, добавьте сюда томатную пасту.
Когда кастрюля станет чистой, а капуста и лук станут мягкими, достаньте из кастрюли и отложите свиную лопатку в сторону. Как только они это сделают, посыпьте грибы солью. Когда вода почти закончится, добавьте обратно свиную лопатку, смесь капусты и лука, а затем все остальное, кроме чернослива.
Рецепт бюджетный, потому что вместо мяса мы будем использовать сосиски (если вы не отказались от них). Несмотря на отсутствие мяса в бигусе, вкус этого блюда вас приятно удивит.
Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если вы делаете томатный вариант. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите не менее 2 часов. Проверяйте в течение 2 часов, а затем каждые 30 минут. Когда веревка станет мягкой, разорвите ее и удалите мясо и жир с костей. Выбросьте кости и жир, затем грубо нарежьте мясо и верните в кастрюлю.
Добавьте чернослив и готовьте до готовности еще не менее 30 минут. Бигос лучше всего подавать с ржаным хлебом и пивом.Если вам нужно немного пинка, добавьте горчицу или хрен прямо перед тем, как съесть. Бигос также улучшается с возрастом, поэтому этот рецепт так много: ваши остатки будут даже лучше, чем тушеное мясо в первый день.
Ингредиенты для приготовления:
- Квашеная капуста — 500г;
- Колбасы — 300г;
- Морковь — 1шт;
- Луковица — 1шт;
- Соль по вкусу;
- Перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Сначала измельчите морковь и лук — отправьте в сотейник.
- Как только запекание подрумянится, всыпать капусту и жарить без крышки 15 минут,
- затем нарежьте сосиски, добавьте их к овощам и тушите 30 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая.
- При необходимости долить воды.
- При желании во время варки бигус с сосисками можно заливать томатную пасту. Ваше блюдо получится с подливкой, в меру сочным.
На самом деле рецепты представлены знаком «!» похожи между собой, но, тем не менее, имеют свои отличия, каждый выберет себе по душе.В качестве гарнира к этому блюду подойдет пюре или картофельное пюре.
Бигос — национальный суд Польши. Как и в случае с большинством таких блюд, ингредиенты в прошлом менялись в зависимости от присутствия и случая. Сначала сушеные грибы и чернослив в разных мисках. Влейте отбивные из белокочанной капусты, положите квашеную капусту через сито и процедите. Мясо и колбасу нарезать небольшими кусочками. Лук разрезать пополам, разрезать пополам и обжарить в беконе в кастрюле. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте мясо и обжарьте все, пока оно не станет золотистым.В большую кастрюлю выложить мелко нарезанную белокочанную капусту и квашеную капусту.
Вы спрашиваете, как приготовить бигус из квашеной капусты в мультиварке? Отвечаем: по приведенным выше рецептам бигус можно приготовить и в мультиварке, ведь благодаря герметичной крышке блюдо не потеряет своих полезных свойств.
Приятное домашнее простое, но сытное блюдо, которое сможет приготовить даже начинающий кулинар, совсем несложно. Обратите внимание на рецепт бигуса. Продукты в наличии, особых хитростей нет, да и эффект от вкусовых сочетаний очень интересный.
Мягкие грибы и сливы нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Содержимое кастрюли также помещается в кастрюлю. Затем добавить лавровый лист, гранулы орегано, зерна можжевельника и перца, залить красным вином и пол-литра воды. Варить 2,5 часа, пока мясо не станет мягким. Перед приготовлением посолить. Во время варки может испариться много жидкости. Однако, поскольку это рагу, убедитесь, что бигос не подгорает. При необходимости горшок всегда можно наполнить водой.
Бигос, конечно же, можно есть сразу после приготовления.Лучше всего попробовать, когда он хранится в течение 2-3 дней в холодильнике, чтобы ингредиенты могли раскрыть свой аромат. Бигос традиционно подают с деревенским крестьянским хлебом. В качестве альтернативы, бигос можно использовать для приготовления разных видов мяса, в зависимости от их предпочтений, но мясо говядины и баранины не подходят. Также, что касается выбора колбасы, существует всего несколько ограничений. Колбаса должна иметь достаточно высокую жирность.
Большим преимуществом квашеной капусты bigus является свойство не терять своих первоначальных качеств при хранении и нагревании.Поэтому часто хозяйки готовят блюда наливом на будущее.
- Опубликован рецепт: Александр Лозье
- После приготовления вы получите: 8-10 порций
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 1 час 15 минут
- Приготовление: 1 час 30 минут
- Калорийность: 100 ккал на 100 г
Классический рецепт бигуса
Как приготовить знаменитый польский бигус с капустой? Для приготовления необходимы следующие продукты:
Однако не все виды салями подходят.А так как только наступили пасхальные выходные, в субботу у нас была мега-кулинарная сессия с польскими блюдами — в конце концов, почти восемь часов «кухонного обслуживания». И поэтому в это время мы не только сделали Пасху обязательной, но также — и это было спонтанно определено — Бигосом. К сожалению, на этот раз белокочанная капуста была очень мелкой, поэтому очень мало листьев подходило для угольных дорог.
Bigos не только невероятно вкусный, но и один из национальных дворов Польши.И пока нет оригинального рецепта Бигоса. Скорее, существует бесчисленное множество вариантов, которые зависят от региона, случая и доступности ингредиентов. И его происхождение, и значение названия Bigos совершенно неясны. Несомненно, это было упомянуто впервые за столетие, и его можно было найти на всей территории Королевской Республики Польской короны и Великого княжества Литовского. И суд в этих двух странах не только задерживается по сей день.
- мясо (свинина и говядина пополам) — 1000 г
- корейка копченая — 300 г
- шпиг — 200 г
- Колбаса копченая — 200 г
- квашеная капуста — 1500 г
- морковь — 1 шт.
- чернослив — 50 г
- томатная паста — 1 столовая ложка
- сухое вино — 150 мл
- чеснок (дольки) — 3 шт.
- специи
Наконечник. Если не любите тушеную капусту, то варите в казане.
Это по-прежнему неотъемлемая часть русской и украинской кухни. Как уже упоминалось в другом месте, очень простой и уютный. В общем, на травяной горшок нужно не менее двух с половиной-трех часов, а на самом деле даже несколько дней. Поэтому готовим и в больших, и в больших количествах, а потом порционно замораживаем.Потому что этот рецепт прост для кастрюли емкостью 7,5 л.
Bigos — Польская сельдь
Совет: Bigos лучше на следующий день. Поэтому лучше приготовить накануне и оставить на ночь. На следующий день просто снова закипает. Но лучший вкус приобретает большой вкус только после нескольких нагреваний в течение двух-трех дней. Морковь очистить и натереть на терке. Мясо нарезать кусочками по размеру кусков, колбасу — тонкими ломтиками, а бекон — кубиками. Обжарьте все в кастрюле. Вылейте все ингредиенты в большую кастрюлю, хорошо перемешайте и приправьте солью, перцем и тмином.Теперь добавьте столько воды, чтобы Bigos был покрыт тонким слоем. Добавить томатную пасту и довести до кипения. Дайте настояться не менее двух-трех часов, время от времени помешивая.
- Удалите самые верхние листья белокочанной капусты.
- Разрезать белокочанную капусту и удалить стебель.
- Затем немного порежьте белокочанную капусту.
- Грибы вымыть, при необходимости очистить от кожуры.
- Потом помельче и нарезать небольшими ломтиками.
Перед приготовлением бигуса убедитесь, что капуста не слишком кислая.При необходимости слегка промойте под проточной водой. На весь процесс хозяйка потратит в общей сложности девяносто минут. Но полученной пищей можно накормить сразу десять.
Как приготовить бигус с мясом и капустой?
1. Освободить мясную вырезку от пленки. Нарезать небольшими кусочками.
Вы только что сделали это сами. Но у нас все еще есть вариант для вас. Дайте волю своему воображению и создайте собственные рецепты. Белокочанную капусту нарезать небольшими полосками и выложить вместе с квашеной капустой в большую кастрюлю.Теперь нарежьте огурцы небольшими кусочками и добавьте их вместе с лавровым листом, томатной пастой и специями в бигос. Варить на медленном огне до готовности белокочанной капусты. Даже более продолжительное время приготовления не может повлиять на фанатизма.
- Залить полученной смесью мясной бульон и довести до кипения.
- Положите лук и перетащите его в сковороду.
- Нарежьте мясо и бекон во рту и обжарьте их с луком.
- Салями нарезать и добавить в капусту, а также в мясо-луковую смесь.
2. Филе, колбасу, шпиг измельчить ножом кубиками.
3. Чернослив промыть, нарезать соломкой.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
5. На огонь поставить казан или утконос с толстыми стенками. Можно использовать сотейник.
6. В тщательно разогретую посуду загрузите копчености (кроме колбасы). Жарить. Шпиг должен отказаться от своего жира.
Капуста — это типичное эльзасское, немецкое и польское блюдо, приготовленное путем ферментации капустных листьев в подсоленной воде.В большинстве случаев его используют в качестве дополнения к блюдам, которые обычно приправляются определенными специями, такими как можжевельник или перец, а также к различным колбасам и свинине.
Похоже, что первые звенья в переработке квашеной капусты пришли из северного Китая и экспортируются в Европу благодаря экспансии монголов. Он присутствует во всей гастрономии Восточной Европы. Еврейские племена, населявшие эти районы Европы, перенесли развитие китайской капусты в Западную Европу. Благодаря своей длительной емкости, он использовался в Германии, Голландии и Польше для потребления зимой, когда необходимо консервировать овощи, чтобы сбалансировать рацион.Его обычно едят со свининой, а в еврейских рецептах обычно используют квашеную капусту для приготовления утки и гуся.
7. Далее отправляем тертую морковь. Слегка потушили — минут пять.
8. Добавьте кусочки мяса. Используйте соль. Тушить около сорока минут на слабом огне.
9. В отдельной емкости смешать с вином специи: тмин, кориандр, перец горошком. Добавьте пасту. Вылейте смесь в тушеное мясо.
10. Пора употреблять квашеную капусту. Отправьте его к остальным товарам. Держите на слабом огне еще тридцать минут.
11. Добавьте чернослив и колбасу. Выдавить чеснок и добавить лавровый лист.
12. Тушите смесь до готовности мяса и овощей. При недостатке жидкости можно добавить немного воды.
Подавать в горячем или холодном виде с ломтиком черного хлеба на обед или ужин. После хранения на холоде — смело прогревайте, от этого блюдо будет вкуснее. Раньше бигус замораживали во льду и употребляли небольшими порциями.
Порадуйте своего мужчину классическим блюдом солнечной Грузии — острым.
Маленькие хитрости
Разнообразить классический рецепт можно всевозможными продуктами. Можно добавить лук, пряную зелень. Некоторые хозяйки употребляют свежую капусту пополам с квашеной капустой. Используйте при приготовлении бигуса:
Очень быстро бигус можно потушить в мультиварке. Измельченные продукты уложить слоями и на десять минут включить режим «Выпечка».
Попробуйте нежирный бигус без мяса. Замени свинину и говядину на курицу, индейку — блюдо станет менее жирным и калорийным.
Пряный вкус получается из бигуса с рыбой или кальмарами. Следует выбирать рыбу с небольшим количеством костей — можно использовать судак, треску, филе. Основные продукты тушатся по классической схеме; в самом конце к общей массе добавляются отдельно обжаренные кусочки рыбы. Чтобы рыба не потеряла вкусовые качества, перед жаркой ее солят и обмакивают в муке.
Используемые в рецепте полировки продукты делают блюдо достаточно сытным (около 8 граммов жира), содержащее 5 граммов белка и 4 грамма углеводов.Калорийность бигуса в среднем составляет около 100 килокалорий в ста граммах пищи.
Знаете ли вы?
Создание сытного, слегка кислого блюда с характерным запахом копченостей приписывают полякам, хотя блюда также готовят в странах Балтии, Беларуси и Украине. Польские поэты воспевали бигус в своих произведениях.
Основа польской кухни — мясо, колбасы, овощи. Оригинальные супы на квасе, горохе, квашеной капусте, гусиной крови давно известны за пределами страны.
С давних времен польские кулинары широко использовали для приготовления традиционных блюд различные травы, перец, сухофрукты, соленья. Пироги, всевозможные пончики, пряники с самыми необычными начинками по сей день радуют сладкоежек.
Каждая польская хозяйка должна приготовить для семьи бигус, привнеся свой вкус. Однако, если вы не любите долго возиться с приготовлением пищи, сделайте это.
В сети можно найти множество вариаций польских блюд.Праздничные рецепты бигуса с мясом тщательно оберегаются от посторонних глаз, подаются к столу в самые знаменательные праздники — Рождество и Пасху.
Чтобы не забыть, сохраните рецепт у себя на стене.
Bigus — это традиционный польский рецепт. Восхитительный бигос, или что можно найти в капусте? Рецепт бигуса со свежей капустой
Бигос — традиционное польское блюдо из мяса и капусты. При этом настоящий бигус настолько непохож на обычную тушеную капусту с мясом, насколько имперский стаут не похож на Жигулевское.Это изумительное, несомненно, праздничное блюдо из старинной, очень интересной истории, необычного набора продуктов и сложной рецептуры. Сложный, но в то же время достаточно воспроизводимый в домашних условиях. Что ж, учимся!
По классическому рецепту бигос готовят из смеси свежей и квашеной капусты, с различными мясными ингредиентами, копченостями, сухофруктами и алкоголем — вином или пивом. Но просто совместить все это в казане недостаточно — в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате.Тем не менее, из-за того, что еда старая, рецепт на протяжении веков доводился до совершенства польскими поварами, пока не достиг совершенства. Это не для вас, это у каждой хозяйки разное — все нужно делать по науке. Хотя некоторая доля фантазии все же разрешена — куда же без нее?
Кто и когда изобрел бигос, точно не известно. Что-то с таким названием было приготовлено поляками еще в XVI веке, что подтверждают письменные источники. В то время в бигос не клали капусту — ее готовили из мелко нарезанного мяса, особенно дичи, рыбы и даже раков.Рецепты описаны в книгах Станислава Чернецкого «Compendium Ferculorum» (1682 г.) или «Совершенный кулинар» Войцеха Велондко (1783 г.). Бигус того времени вряд ли пришелся по вкусу современному гурману — мясо было изрядно приправленным лимонным соком, сахаром и сухофруктами, а количество острых специй было просто бешеным — барочная кухня, что я могу сказать!
Без чего нельзя приготовить бигос по классическому рецепту?
Как и любому другому блюду, бигусу нужен базовый набор продуктов.На мой взгляд, главное, что формирует вкус этой еды:
- Капуста … Обязательно смешайте свежую и квашеную капусту — другого выхода нет! Свежая, правильно прожаренная капуста придаст сладость, характерный аромат, темный, слегка карамельный цвет, а квашеная капуста — кислинку.
- Мясной компонент … Конечно, вегетарианский бигос — ерунда. Мясо в нем должно быть, причем в изобилии: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: мякоть свинина, телятина, копчености (подойдут копченые свиные ребра, чуть хуже — куриные), колбасы: от краковской или охотничьей колбасы до кровяных и даже колбасных или свиных колбас.Вообще считается, что чем больше видов мяса в бигосе, тем он лучше. Минимум три мясных продукта. Мой проверенный базовый набор — это свинина, копченые ножки и кровяная колбаса.
- Чернослив , обязательно копченый! Повторю слова московского шеф-повара, прочитанные в сети: «без чернослива — без фанатизма!» Помимо чернослива в блюдо можно добавить и другие сухофрукты: копченые груши, курагу, изюм.
- Специи. Классическая приправа бигос — это, в общем, базовый набор специй европейского стиля.Требуется: тмин. По желанию: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно же, перец: черный, красный, белый, душистый. Немного паприки сделает свое дело для более яркого цвета.
- Спирт. Стандартный вариант — красное вино. Но все зависит от вашей фантазии — я люблю бигос на темное пиво, вы можете использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-то спирт нужен — и для аромата, и для правильной кислотности, и для того, чтобы капуста была мягче на вкус.
И еще одна важная вещь, которая вам понадобится — время. Бигус — не быстрое блюдо. Не терпит спешки. Будьте готовы потратить пару часов на приготовление еды, а может и больше. Плюс — перед тем, как попробовать бигос, нужно еще час настоять. Вот что — в старину бигус считался готовым только на третьи сутки: после приготовления его выставляли на мороз на ночь, на следующий день его снова нагревали и тушили, затем снова на холоде, снова нагревали и снова охлаждали. Конечно, в наше время «подбрасывать бигосов перед свиньями» — это излишество, но приготовить уже готовые блюда не помешает.
Существуют сотни видов биго. Помимо традиционного («старопольского» стиля), есть рецепты на немецком (с сосисками), по-кельцевски или свентокржизском (только с квашеной капустой), по-белорусски (без квашеной капусты) и на литовском (с маринованными или маринованными яблоками). Охота на бигосов производится из дичи — рябчиков, фазанов, перепелов и ягод можжевельника, грабитель — с мелко нарезанным беконом и небольшим количеством мяса. Ко всему этому великолепию можно насчитать несколько сотен родственных блюд, например, гуляш «Сегедин» с запеченной капустой и винно-сметанным соусом.
Традиционный польский бигос
Итак, готовим бигос по старинному польскому стилю из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровяными горшками. На фото ниже ингредиенты, которые я использовала для своего бигоса (мясо не попало в рамку).
Как уже говорилось, копченая курица — не самый лучший способ, со свиными ребрышками лучше бигос. Но — что поделать! — нормальные ребрышки (не вареные и копченые, а горячие, еще лучше — холодного копчения) не всегда в продаже. Лучше не выбирать мясо высшего сорта — в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть, даже кости — так бульон будет вкуснее и насыщеннее, а кусочки свинины точно не выкипят при варке.
Шаг 1. Приготовление
Почти все, что идет в бигос, предварительно обжарено. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, лучше использовать небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Для приготовления я использую большой металлический котел. Это наиболее правильный вариант, поскольку принцип «все в одной кастрюле» вообще наиболее характерен для восточноевропейской кухни.
- Нарежьте мясо на куски размером со спичечный коробок.Если свинина жесткая или вы используете говядину, после запекания ее можно слегка потушить. Но обычно этого не требуется — через полтора часа, пока бигос тушится, мясо все равно станет мягким.
- Добавить к мясу рубленые копчености, обжарить на сильном огне. Куриную ножку складываю вместе с костями — это делает блюдо вкуснее, а в процессе приготовления косточки настолько размягчаются, что их можно есть целиком.
- Лук нарезать кольцами или полукольцами, отправить в чайник и обжарить до румяной корочки.
- Сначала необходимо подготовить оба вида капусты. Свежие — мелко или тонко нарезать, присыпать солью и хорошо вымесить руками или скалкой на доске. Особенно важно не пропустить этот шаг, если вы используете грубую, жесткую озимую капусту. Квашеную капусту нужно отжать и порезать, оставить рассол — все равно пригодится.
- Сначала добавить в казан свежую капусту, обжарить до изменения цвета и появления характерного аромата с легкими карамельными нотками. Добавить квашеную капусту и снова обжарить — теперь нужно внимательно следить, чтобы она не пригорела.
- Добавить немного соли, болгарского перца, лаврушки. Заливаем наше пюре пивом и оставшимся от капусты рассолом — жидкость должна полностью или почти полностью покрывать овощи, если недостаточно — доливаем немного воды. Дожидаемся закипания, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой. Все, не ближайший час, мы полностью бесплатны!
Считается, что вкус бигосов окончательно сформировался в 18 веке, во время раздела Польши. Значение этого национального блюда для поляков трудно переоценить.Например, пословица «rbać Tatarz на bigosy drobne», «рубить татар на мелкие бигос» означает чье-то воинственное отношение, «narobić bigosu» означает «делать что-то». Вообще «бигусом» принято называть что-то мелко нарезанное, а также — презрительно — что-то вчерашнее, а не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Барбаре Брыльской — «Bardzo dobry jest bigos!», Что на русский язык переводится как «У тебя получилось очень вкусно!» .
Шаг 2. Тушение
Чтобы правильно приготовить бигос, не нужно торопиться. Прежде чем приступить к последним действиям, капуста должна быть полностью готова — стать абсолютно мягкой, нежной по консистенции. Это может занять не больше часа, а может и больше — это зависит от самой капусты, температуры и многого другого, от чего.
- Чернослив мелко нарезать. Можно для красоты бросить в казан несколько целых ягод.
- Кровяную колбасу нарезать толстыми ломтиками и обжарить на отдельной сковороде с двух сторон — она приобретет красивый, почти черный цвет.
- Готовим специи — семена тмина и кориандра, а также другие крупные специи можно нагреть на сухой сковороде для усиления аромата, а затем измельчить.
- Отправляем кровь, чернослив и специи в казан, тщательно перемешиваем. У бигоса тушится всего 10-15 минут.
- В это время очистите и измельчите чеснок. Готовим лимон и сахар — возможно, потребуется отрегулировать кислотность блюда.
- Вот и все, пора снимать первый образец! Добавьте то, чего, по вашему мнению, не хватает в блюде — соль, перец (лучше красный).Если кислотности недостаточно, добавьте сок половинки лимона, если слишком много, добавьте половину столовой ложки сахара. Не хватает специй? Это ваш последний шанс добавить дополнительных специй к вкусу бигуса! Добавьте чеснок, дайте блюду булькать еще 2-3 минуты.
Почти готовый бигос необходимо накрыть крышкой и дать постоять не менее часа. Если хватит времени и терпения, можно просто вынести на холодный балкон, а на следующий день — подогреть и подать к столу, будет еще вкуснее.
Шаг 3. Кормление
Наше блюдо — вещь самодостаточная; не следует подавать гарнир к бигосам. Хотя я встречал рецепты бигуса с рисом, это может иметь смысл, если еда слишком жирная и вам нужен какой-то сорбент с нейтральным вкусом. В остальном хватит нескольких ломтиков черного хлеба — поляки любят есть бигус с Радзивиллами или Нарочанским, а вот Бородинский, Беловежский, желательно чистая рожь, вполне подойдет — у него характерная кислинка, отлично оттеняющая вкус капусты.Дополнительно можно подать соленья — огурцы, грибы, маринованный острый перец … Ну и, конечно же, зелень — укроп, петрушку — посыпать непосредственно перед подачей.
А вот с алкогольным сопровождением — простор для фантазии! Бигус, приготовленный по классическому рецепту, хорошо сочетается со многими европейскими водками — украинским перцем. Но лучший выбор — конечно же! Если хочется чего-то более светлого — берите темное или ржаное пиво, всегда с ярко выраженной горечью и ярким хмелевым ароматом.
На первый взгляд бигос — традиционное польское блюдо из свинины, рецепт которого мы познакомимся сегодня; это просто тушеная капуста с мясом. Однако все намного сложнее, ярче и вкуснее.
Из истории польского блюда известно, что оно попало в Польшу из Литвы благодаря королю Владиславу Ягайло, который любит отведать сытные блюда на охотничьих остановках. Кроме того, блюдо входит в национальные кухни Чехии, Германии, где его называют «Бигус», а в Польше его любят с особой любовью.
Вариантов приготовления много, в каждой стране и в каждом регионе свои предпочтения. Поляки говорят, что их больше, чем поваров в стране. Положить копчености, колбасу, сосиски, грибы, чернослив, лук, картофель, морковь.
Если вы большой любитель мяса, добавьте в рецепт курицу, индейку, сами поляки любят ставить гуся или утку. Чем больше видов мяса используется при приготовлении старинного блюда, тем оно вкуснее.
Bigos — традиционный польский рецепт (шаг за шагом)
В наши дни никто не готовит бигосов часами.Держите облегченный вариант приготовления, адаптированный к современным реалиям. Довольно быстро вкусную еду можно тушить на ужин.
Возьмите:
- Мякоть свинина — 0,5 кг.
- Копченые ребрышки — 200 гр.
- Лампочка.
- Морковь.
- Квашеная капуста — 400 гр.
- Свежая капуста — 600 гр.
- Чернослив без косточек — 70 гр.
- Томатная паста — 40 гр.
- Вода — 150 мл.
- Душистый перец — 3 горошины.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец молотый, соль, масло подсолнечное.
Пошаговый рецепт:
Свинину промыть, нарезать кусочками любого размера. Не делайте его слишком маленьким, мясо должно быть видно в блюде.
Обжарьте кусочки. Лучше всего делать это прямо в кастрюле, поэтому используйте посуду с толстым дном. Налейте немного масла, так как свинина стечет сок.
Пока мясо подрумянивается, лук нашинковать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
Когда кусочки вырезки подрумянятся, поместите морковь и лук в кастрюлю. Продолжайте жарить вместе, чтобы овощи стали мягче.
Копченые ребрышки нарезать вдоль кости. Отрежьте куски мяса.
Переложить в кастрюлю, перемешать.
Добавить помидор, посолить блюдо, еще раз хорошо перемешать.
Залейте водой. Не добавляйте сразу всю воду, указанную в рецепте. Возможно, капуста будет сочной и сока будет достаточно.Добавляйте по мере приготовления.
Свежую капусту нашинковать соломкой. Квашеную капусту отжать, помельче нарезать, если нарезать длинными полосками, то кушать будет удобнее.
Переложить в кастрюлю, хорошо перемешать.
Закройте крышку, уменьшите мощность огня. Варите бигос на медленном огне 30 минут.
Тем временем залить чернослив кипятком на пару минут. Когда он станет мягким, слейте жидкость, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам.
По истечении указанного времени добавить к бигосам чернослив, лаврушку, поперчить содержимое.
Еще раз хорошо перемешать. Продолжайте тушить на слабом огне еще 10 минут при закрытой крышке.
По настоящему классическому рецепту бигос готовят в несколько подходов, томя блюдо несколько часов, а затем оставляют настаиваться. На это уходит почти три дня. Тогда становится действительно вкусно. А ценители польской кухни говорят, что если блюдо охладить на морозе, вкус такой, что пальчики оближешь!
Классические бигос по-польски в мультиварке
Блюда, тушеные в мультиварке-скороварке, всегда имеют особенно насыщенный вкус и позволяют сэкономить много времени.Это еще один пример классического дизайна, но с другим составом изделий. Допускается заменять курицу колбасой или колбасой.
Вам понадобится:
- Свинина — 500 гр.
- Куриное филе — 300 гр.
- Грудинка копченая — 200 гр.
- Белые грибы (допустимо заменять шампиньонами) — 4-6 шт.
- Капуста белокочанная — 500 гр.
- Квашеная капуста — 400 гр.
- Лук парный.
- Яблоко, кислое.
- Чернослив — 50 гр.
- Лавровый лист.
- Ягоды можжевельника — 10 гр.
- Тмин — 10 гр.
- Перец горошком — 8 шт.
- Вино красное сухое (или вода) — 100 мл.
- Масло подсолнечное — 30 мл.
Как приготовить:
- Нарезать свежую капусту. Выдавить кислое и мелко нарезать. Грибы нарезать дольками. Вырежьте из яблока семенную часть, разделите на дольки. Лук нарезать полукольцами.
- Нарезать свинину на пропорциональные кусочки и куриное филе… Таким же образом измельчите грудинку.
- Вылейте масло на дно скороварки и нагрейте его. выложить ломтики лука, грудинку. Установите режим «Жарка». Варить при постоянном помешивании 10 минут.
- Затем добавьте мясо и курицу. Продолжайте подрумянивать еще 15 минут.
- Переключить мультиварку в режим «Тушение», включить сигнал на 1,5 часа. Добавить пропаренный в кипящей воде чернослив, разрезанный пополам. Добавьте оба вида капусты, грибы. Если вы решили готовить с сосисками, добавьте ее.Измельчите ягоды можжевельника, перец горошком. Приправьте свою еду. Посыпать тмином и солью.
- Налейте вино (или просто горячую воду), убедитесь, что жидкость покрывает ингредиенты. Варить бигос полтора часа. За 20 минут до сигнала гаджета открыть крышку, положить лаврушку и дольки яблока.
Как приготовить настоящие бигос с мясом, колбасой и грибами
Я уже сказал, что рецептов польских бигос столько же, сколько поваров, и все не без оснований можно считать традиционным.Оставлю еще один вариант.
Потребуется:
- Вырезка свиная — 400 гр.
- Копченая колбаса (или копченая колбаса) — 200 гр.
- Телятина — 200 гр.
- Масло сливочное — 1-2 большие ложки.
- Лампочка.
- Свежая капуста — 750 гр.
- Квашеная капуста — 750 гр.
- Сушеные грибы — горстка.
- Вино (крепленое Мадейра) — ½ стакана.
- Сладкий перец — большая ложка.
- Лаврушка — 2 лист.
- Варенье сливовое, кислое — 2 ст.
- Соль перец.
- Вода — 2 литра + 2 ложки.
Подготовка:
- Сушеные грибы заранее замочить, затем процедить, отжать, мелко нарезать.
- Лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сливочном масле прямо на сковороде. К луку добавить свинину и телятину, не нарезая, целиком. Влейте пару столовых ложек воды. Уменьшите силу огня, накройте. Варить до полуготовности около 40 минут.
- По истечении заданного времени вынуть мясо, немного остудить, нарезать кубиками или кубиками.
- Свежую капусту нашинковать, солить дольками, перемешать. В отдельной кастрюле вскипятите литр воды, добавьте соломинку. Варить после закипания 10 минут.
- Добавить к капусте рубленое мясо. Накрыть крышкой, продолжать варить, тихо булькая.
- Нарезать квашеную капусту, положить в третью кастрюлю. Добавить нарезанные грибы, лавровый лист, залить водой, накрыв капусту. Дождитесь закипания, тушите на медленном огне под плотной крышкой.
- Попробовать мясо. Когда она покажется вам немного сырой, но почти готовой, переложите со сковороды квашеную капусту.
- Затем положить рубленые сосиски, сливовое варенье, приправить болгарским перцем, вкус бигос скорректировать солью.
- Тушить на слабом кипении, пока телятина и свинина не станут готовыми. Затем снимаем крышку, выставляем огонь на максимум, даем испариться лишней жидкости.
- Влить вино, перемешать, выключить конфорку.
Видео рецепт приготовления бигос из Лазерсона
Поляки всегда готовят сразу много фанатиков, чтобы держать их в резерве. Хорошо хранится в холодильнике пару недель и более.Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон поделится всеми секретами приготовления традиционных бигосов, нужно лишь следовать его советам. Приятного аппетита, а самые вкусные блюда польской кухни будут на вашем столе!
Наконец, мы готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное основное блюдо на основе капусты и мяса. Традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса великое множество, и сегодня я предлагаю познакомиться с одним из них поближе.Bigos по-польски — любовь и милость!
Вы можете писать о бигосах, если умеете готовить второе блюдо. Но я постараюсь не мучить вас своей лирикой и уложусь в несколько строк. Итак, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной капусты и свежей белокочанной капусты, жирного мяса (свинины или дичи), любых копченостей, лука, а также приправ. Бигос, задуманный поляками, содержит грибы (сушеные или свежие — в зависимости от сезона) и вино (изначально красные, но мне больше нравятся белые).
Дополнительно добавляют чернослив и изюм, но я их не использую, так как таких добавок в моей семье нет.
нашел признание в этом блюде. Кислые яблоки, повидло из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка — все это тоже имеет право на существование, как дополнение к бигосу.Бигос готовят долго (иногда почти целый день), но оно того стоит. Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной капусты и свежей белокочанной капусты, раздельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты долго тушатся на самом маленьком огне.
Надо сказать, что правильный бигос будет готов только на третий день. Да-да, только через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет — так думают ценители и ценители. Другими словами, вы приготовили бигос, дайте ему полностью остыть, затем на второй день снова потушили, снова охладили, и только после третьего нагрева капусту с мясом можно подавать на стол.
Для наших реалий этот способ вряд ли подходит: ну какая хозяйка сделала бы такое, оставив домочадцев голодать? Но попробовать все же стоит: просто приготовьте много бигосов, сразу съешьте часть, а остальные (прохладные и теплые) держите, как положено.Кстати, бигос прекрасно переносит замораживание, не теряя вкуса и текстуры, поэтому его можно заготавливать впрок.
В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзовый оттенок), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (совсем без жидкости). Бигос следует подавать горячим, запивая его черным хлебом и стаканом ледяной водки (это не обязательный момент).
Квашеная капуста (1 килограмм) Белокочанная капуста (500 граммов) Лук (300 граммов) Свинина (300 граммов) Копченая колбаса (150 граммов) Колбасы (150 граммов) Белое сухое вино (200 миллилитров) Свиной жир (100 граммов) Вода (800 миллилитров) Сушеные белые грибы (40 г) Кориандр (0.5 чайных ложек) Лавровый лист (1 кусок) Черный молотый перец (0,25 чайной ложки) Поваренная соль (1 щепотка)
Бигус (bigos) — блюдо польской кухни. В принципе, это всем известная солянка, с той лишь разницей, что она должна содержать два вида капусты: свежая белокочанная и квашеная капуста. Существует множество разновидностей бигуса. Его готовят из свинины, сосисок, грибов. Колбаса полукопченая … Блюдо сытное, простое, вкусное.
Для приготовления бигуса вам понадобятся следующие продукты: свежая и квашеная капуста, морковь, лук, томатная паста, копченая или полукопченая колбаса, подсолнечное масло, соль, молотый перец и лавровый лист.
Налейте в сковороду подсолнечное масло и добавьте квашеную капусту. Тушим 15-20 минут.
Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь три на терке, а лук мелко нарезать. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавьте эти овощи в сковороду, залейте 80 мл воды и тушите под крышкой 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту и нарезанную колбасу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Смешиваем. Снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут до готовности.
Через 40-45 минут тушения блюдо будет готово.
Зелень мелко нарезать и добавить к бигусу.
Простое, вкусное и очень сытное блюдо готово. Подавать как закуску, как основное блюдо на обед или как основное блюдо на ужин.
Приятного аппетита!
5-7 порций
80-90 минут
215-256 ккал
5 / 5 (1 )
Бигус (также часто называемый бигос) — известное блюдо, представляющее собой мелко нарезанную белую капусту, тушенную с разными видами мяса.Издавна считалось, что классический рецепт бигусы со свежей капустой был разработан в Польше, но в наше время исследователи разделились: некоторые историки считают, что продукт изначально был изобретен в Литве, а попал в Польшу спустя некоторое время.
Как бы то ни было, это блюдо поражает воображение любителей сытно и вкусно покушать, так как бигус полностью соответствует этим критериям. Сегодня я представлю на ваш суд лучшие русские и традиционные польские рецепты с фото бигуса (бигос) из свежих и квашеной капусты со свининой и говядиной.
Рецепт бигуса со свежей капустой
Кухонный инвентарь: просторная кастрюля объемом 4 литра и более, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три или четыре миски разной вместимости, сковорода с антипригарное покрытие, кухонные полотенца, прихватки, шпатель, разделочная доска, кухонные весы.
Состав
| Свежая белокочанная капуста | 750-800 г |
| Квашеная капуста | 100-150 г |
| Луковица | 1 шт. |
| Шампиньоны | 10-12 шт. |
| Свинина (шея) | 450-500 г |
| Томатная паста | 25-30 мл |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Черный перец горошком | 8-10 шт. |
| Сосиски охотничьи | 5-6 шт. |
| Чернослив | 11-12 шт. |
| Подсолнечное масло | 25-35 мл |
| Мадейра | 200 мл |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Соль поваренная | вкус |
| Вода очищенная | 50-80 мл |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Чтобы бигус получился великолепным, желательно включать в ингредиенты как свежую, так и квашеную капусту … Если у вас нет возможности покупать последнюю, выбирайте сахар- бесплатная томатная паста по рецепту, как можно более кислая.
- Считается, что настоящий бигус не будет работать без вина … В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы твердо настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецепте крайне нежелательны.
- Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки , а охотничьи колбасы разрешается заменить на копченую колбасу в количестве 150-180 грамм.
- 100–150 г квашеной капусты мелко нарезать, это необходимо для того, чтобы бигус было легче есть.
- Налейте в кастрюлю 50-80 мл очищенной воды и положите туда подготовленную квашеную капусту.
- Накройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь.
- Свежую капусту в количестве 750-800 г измельчаем ножом или с помощью специальных режущих устройств.
- Как только масса на сковороде хорошо прогреется, выложите в нее свежую капусту поверх квашеной капусты и ни в коем случае не перемешивайте.
- Варить содержимое сковороды около десяти минут, затем добавить 25-30 мл томатной пасты и перемешать массу.
- Снова накройте емкость крышкой и убавьте огонь до минимума.Тушим массу минут десять.
- Очистить лук и нарезать соломкой.
- Стираем 10-12 шт. шампиньоны и разделить каждый на кубики.
- Налейте в кастрюлю 25-35 мл подсолнечного масла и разогрейте.
- Подготовленный лук выложить на сковороду, жарить около трех минут.
- Готовое мясо отправляем к луку, перемешиваем и тушим массу еще пять минут. Не забываем время от времени перемешивать массу лопаткой
- Перекладываем мясо и лук в кастрюлю с капустой.
- Сковородку не мою, а высыпаю в нее подготовленные грибы. Обжаривайте их около трех минут на сильном огне, затем добавьте 1 стебель сельдерея, нарезанный небольшими кусочками.
- Готовьте массу еще пять минут, затем снимите с плиты и дайте немного остыть.
- Вернемся к приготовлению бигуса: хорошо перемешать, добавить 11-12 черносливов и смесь грибов с сельдереем, а также немного посолить. Затем накрываем сковороду крышкой, продолжаем тушить массу на медленном огне.При необходимости можно налить в бигус еще немного воды.
- Колбаски крупно нарезать в количестве 5-6 штук и отправить на освободившуюся сковороду; желательно больше не добавлять подсолнечное масло.
- Обжарить сосиски со всех сторон около трех минут, а также отправить их в кастрюлю с готовым бигусом.
- Добавьте перец и поваренную соль, а также около 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушить около часа, затем влить оставшиеся 100 мл вина.
- Перемешайте бигус и готовьте под закрытой крышкой еще десять минут.
Видео рецепта бигуса со свежей капустой
На предложенном видео вы можете подробно рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.
Классический рецепт бигуса по-польски
Время на приготовление: от 60 до 75 минут.
Порций: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.
Кухонные принадлежности: просторная сковорода объемом 4 литра или более, маленькая сковорода объемом 2 литра или более, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три или четыре миски разной вместимости, жарочная сковорода с антипригарным покрытием, кухонные полотенца, рукавицы, шумовка, разделочная доска, кухонные весы.
Состав
| Квашеная капуста | 1,5 кг |
| Красное вино | 150-170 мл |
| Луковица | 2 шт. |
| Подсолнечное масло | 25-30 мл |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Тмин | 25 г |
| Майоран | 7 г |
| Душистый перец | 5 шт. |
| Чернослив | 40 г |
| Сушеные грибы | 30 г |
| Черный перец | вкус |
| Соль поваренная | вкус |
| Говядина (мякоть) | 250 г |
| Колбаса полукопченая | 250 г |
| Бекон | 150 г |
| Свинина (лопатка) | 200 г |
| Горячая вода | 2 л |
Пошаговый процесс приготовления
- Положите квашеную капусту в количестве 1 штуки.5 кг на разделочной доске и мелко порубить ножом. Также можно использовать кухонный комбайн со специальными насадками.
- Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем 900 мл горячей воды.
- Добавьте 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
- Слегка перемешайте смесь, накройте сковороду крышкой и поставьте на умеренный огонь.
- Варите бигус на медленном огне около 40 минут, не забывая время от времени помешивать.
- Залейте 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешайте, дайте настояться.После этого грибы нарезать ножом, сохранить грибной бульон, он нам еще понадобится.
- 2 луковицы и 250 г колбасы нарезать крупно.
- Нарезать мелкими кубиками 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
- На сковороде разогреть 25-30 мл подсолнечного масла и обжарить в нем лук и колбасу.
- Залейте во вторую кастрюлю 1 литр горячей воды и отварите в ней приготовленную свинину с говядиной. Процесс займет около двадцати минут.
- Готовое мясо, нарезанные грибы и жареный лук с колбасой выложить в кастрюлю с тушеной капустой, перемешать.
- Тушить массу около двадцати минут, затем влить 150-170 мл вина, добавить перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
- Еще раз перемешать и варить бигус еще десять минут. Если вы обнаружите, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной бульон.
Видео с рецептом бигоса на польском языке
Из этого видео вы узнаете больше обо всех тонкостях приготовления польского бигуса.
Видео традиционного рецепта бигос в мультиварке
Представленное вашему вниманию видео содержит все подробности приготовления вкусных бигосов.
Полезная информация
- Также попробуйте приготовить очень простое и быстрое блюдо, известное своим необычайно аппетитным видом.
- Также обратите внимание на отличный вариант, обладающий удивительно запоминающимся вкусом и прекрасным ароматом.
Бигус со свининой с квашеной капустой и картофелем. Бигос со свининой и свежей капустой
Кухня каждого народа может похвастаться как минимум несколькими блюдами, завоевавшими популярность во всем мире. Если говорить о польской и литовской кухнях, то к таким блюдам, несомненно, следует отнести бигус.Готовят его из капусты с мясом или с сосисками … Считается, что для бигуса подходит любое мясо, но рецепты со свининой до сих пор считаются самыми традиционными. Бигус из свинины — особенно сытное и вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола … Именно его едят и горячим, и холодным, подают вместо второго или как закуску к алкогольным напиткам, в том числе пиву. Поэтому, если вы не знаете, какое блюдо приготовить для мужской компании, смело можете остановить свой выбор на бигусе со свининой.
Функции приготовления
Блюда из капусты и мяса присутствуют не только в польской и прибалтийской кухне, но, тем не менее, это бигус, завоевавший огромную популярность во всем мире. Наверное, все дело в особой кислинке, удачно оттеняющей вкус тушеной капусты и мяса, сначала жареных, а уже потом тушеных. Так что настоящий бигус со свининой приготовить не получится, не зная особенностей технологии. Перед тем, как приступить к приготовлению, имеет смысл узнать несколько самых важных моментов.
- Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого зверя, так как на то, чтобы довести его до мягкости, потребуется слишком много времени, а капуста за это время превратится в кашу. Лучше выбирать мясо молодого поросенка, которое можно узнать по светлому оттенку и белому жиру, без желтизны.
- Замороженное мясо — не лучший выбор для приготовления бигуса. При разморозке нарушится структура, из-за чего мясо потеряет сочность, получится сухим, жестким и практически безвкусным.Если у вас нет выбора и вам нужно использовать замороженные продукты, выньте их заранее из морозильной камеры, чтобы они успели разморозиться в холодильнике. Ускорение процесса водой или микроволновкой ни к чему хорошему не приведет.
- Жарить свинину можно без масла или в минимальном количестве, чтобы не увеличивать калорийность блюда. Растопленного из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не пригорели.
- Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому при приготовлении используйте минимальное количество воды или другой жидкости.
- Небольшая кислинка — одна из характерных черт бигуса. Добавляем в блюдо квашеную капусту, помидоры и вино. Поэтому, если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так что заменять вино или томатный сок водой — неудачная мысль.
Технология приготовления бигуса бывает разной — все зависит от выбранного рецепта. Однако общие принципы останутся неизменными.
Бигус традиционный со свининой
- свинина — 0.5 кг;
- капуста свежая — 0,5 кг;
- квашеная капуста — 0,5 кг;
- лук репчатый — 0,3 кг;
- томатный сок — 0,2 л;
- масло сливочное — 100 г;
- соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кубиками размером не более 1,5 см.
- Вымойте капусту. Удалите верхние листья, так как они почти наверняка будут вялыми. Капусту нашинковать небольшими полосками.
- Промойте квашеную капусту в проточной воде и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости.Если капусту не промыть, бигус может быть слишком кислым.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- Растопите в казане половину масла, указанного в рецепте.
- Положить лук в масло и обжарить 2-3 минуты на среднем огне.
- Положите свинину в казан. Кусочки обжарить со всех сторон до румяной корочки.
- Приправить свинину солью и перцем. Положить квашеную капусту и свежую капусту, перемешать. Добавить специи, влить сок.
- Снимите огонь и готовьте бигус под крышкой в течение часа.Если сок испаряется слишком рано, можно добавить немного воды. Главное следить за тем, чтобы капуста не пригорела.
- За 5 минут до приготовления положить оставшееся масло, нарезанное тонкими кружочками, в казан на капусту.
- Перемешайте блюдо перед подачей на стол.
Рецепт по случаю: :
Для приготовления бигуса со свининой по этому рецепту можно использовать не только казан, но и кастрюлю с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, так как это делает блюдо мягким, ароматным и готовится немного быстрее.
Бигус свежая капуста со свининой
- свинина — 0,5 кг;
- морковь — 150 г;
- репчатый лук — 150 г;
- капуста свежая — 1 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 60 мл;
- вода — 0,2 л;
- свежая петрушка — 50 г;
- укроп свежий — 50 г;
- лавровый лист — 2 шт .;
- душистый перец горошком — 5 шт .;
- соль, приправы — по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помыть, промокнуть салфетками и нарезать мелкими кубиками.
- Вымойте кочан, удалите с него верхние листья, которые уже стали вялыми и некрасивыми. Капусту нарезать квадратами, размер каждого квадрата должен быть около 1,5–2 см. Такой способ нарезки капусты на бигус считается традиционным.
- Чеснок измельчить ножом.
- Разбавьте томатную пасту водой.
- Порубить зелень ножом.
- Очистить лук и морковь. Морковь нашинкуйте на крупной терке, лук мелко нашинкуйте.
- Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном.Выложите в него лук и морковь. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, 5 минут.
- Добавьте свинину и жарьте на гриле, переворачивая, пока она не станет золотисто-коричневой со всех сторон.
- Убавьте огонь и поместите капусту в кастрюлю. Перемешайте со свининой и залейте водой и томатной пастой. Добавить специи, перец, соль по вкусу, размешать.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту и мясо около часа. За это время свинина станет мягкой, ее аромат смешается с ароматом капусты.
- За 5 минут до готовности блюда положить зелень и чеснок в кастрюлю, перемешать. Благодаря им запах бигуса будет еще более аппетитным и соблазнительным.
Бигус из свинины, приготовленный по этому рецепту, сам по себе сытный и вполне может насытить, даже если к нему не подавать дополнительного гарнира. Однако не будут лишними рис или картофель: с ними очень хорошо сочетается бигус.
Бигус со свининой и колбасой
- свинина — 0.5 кг;
- капуста свежая — 0,5 кг;
- колбаса «Краковская» — 0,25 кг;
- квашеная капуста — 0,5 кг;
- репчатый лук — 150 г;
- морковь — 150 г;
- чернослив — 100 г;
- соль, специи — по вкусу;
- масло растительное — сколько потребуется;
- вино сухое (лучшее сливовое) — 150 мл.
Способ приготовления:
- После мытья и сушки свинину нарезать крупными полосками.
- Колбасу нарезать такими же кусками, как и свинина.
- Натереть на терке крупно очищенную морковь.
- Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами на четверть.
- Нарезать свежую капусту и промыть квашеную капусту.
- Чернослив залить теплой водой на 10 минут, затем обсушить и нарезать тонкими полосками.
- Обжарить свинину на раскаленном масле 5 минут, затем добавить колбасу и жарить еще 5 минут.
- Сдвинуть мясо и колбасу к краям, в центр положить лук и морковь. Обжарить их, помешивая, 5 минут.Перемешать с мясом и колбасой, отодвинуть к бортикам сковороды.
- Свежую капусту перемешать с квашеной капустой, выложить в кастрюлю. Обжарить 10 минут, смешать с мясом и колбасой.
- Добавьте специи, чернослив и вино. Тушить на слабом огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не пригорело — при необходимости долейте воды.
Рецепт бигуса из свинины максимально приближен к традиционному. Колбаса придает блюду особый вкус. При желании колбаски можно заменить любыми копченостями — получится не менее вкусно.
Бигус со свининой — традиционное блюдо польской кухни, которое полюбилось и нашим соотечественникам. Его готовят из квашеной или свежей капусты, часто их смешивая. Для придания блюду пикантного аромата в рецепт часто включают копчености. В результате бигус из свинины можно приготовить практически на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.
Матрица продуктов: 🥄
Описание
Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.
Основа бигуса — всегда капуста, причем не только свежая, но и квашеная.Также чернослив является неотъемлемым ингредиентом любого бигуса: он придает блюду необходимую сладость и делает его вкус более насыщенным.
Поляки не просто готовят бигус дома на обед или ужин, они замораживают его и едят всю зиму. Именно такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы и будем готовить сегодня.
Подробный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото. Если вы раньше не знали, как правильно приготовить это блюдо и какие тонкости существуют, то наглядная инструкция поможет быстро разобраться.
В первую очередь следует помнить, что в бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла необходимо после первоначальной обжарки мяса использовать жир, вода будет заменена соком, который будет выделяться из свежей капусты, а квашеная капуста добавит блюду соли и сочности.
Приступим к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.
Состав
-
(400 г) -
(500 г) -
(400 г) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(без косточек, 150 г) -
(вкус) -
(вкус) -
(вкус) -
(вкус)
Шаги приготовления
Выберите для этого блюда свежие продукты. свиные ребрышки промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте любым удобным для вас способом или как показано на фото ниже.
Отправляем мясное ассорти на разогретую сковороду без добавления масла и жира. Обжарить кусочки свиных ребрышек со всех сторон.
Прежде всего, обжарьте куски мяса на сильном огне 1-2 минуты, затем убавьте огонь и дайте мясу хорошенько приготовиться еще 10-15 минут. У нас должна получиться розовая аппетитная корочка, а мясо должно выделять достаточно жира для дальнейшей варки ингредиентов.
Очистите небольшую луковицу и нарежьте удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Ломтики лука отправляем в сковороду для мяса только тогда, когда на свиных ребрах уже появилась золотистая корочка. Обжарить лук с мясом до мягкой и такой же золотистой корочки.
Подготовленную молодую морковь очищаем, натираем на крупной терке и отправляем в сковороду вслед за луком. Добавьте к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешайте ингредиенты. Обжарить мясо с овощами 5 минут на среднем огне.
Выложите в сковороду указанное количество квашеной капусты, смешайте с остальными ингредиентами, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 15 минут.
Разрежьте кочан свежей белокочанной капусты пополам и нарежьте как хотите: тонко соломкой или небольшими кубиками.
Отправляем нарезанную капусту в сотейник для мяса, квашеной капусты и овощей. Накройте бигус крышкой и продолжайте тушить ингредиенты.
Варить капусту со свиными ребрышками под закрытой крышкой час и еще плюс-минус 15-20 минут. Иногда мы перемешиваем ингредиенты в сковороде или кастрюле.
Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем на время водой.
Отправляем промытый чернослив в кастрюлю для мяса и капусты, перемешиваем все элементы бигуса и варим еще 10-15 минут.
Готовое блюдо подавать горячим или заморозить. Бигус со свининой, а также фреш и квашеная капуста готовы.
Приятного аппетита!
Сытное обеденное блюдо — бигус с мясом, готовьте его с курицей, говядиной или свининой, со свежей или квашеной капустой.
Бигус (bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и копченостями.Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как и в нашем случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, используя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.
Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигусы с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно добавить или немного изменить состав продуктов. Однако стоит оставить без изменений свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты польского блюда.
- капуста свежая — 600 г;
- морковь — 1 шт .;
- свинина — 400 г;
- колбаса копченая (или прочие копчености) — 200 г;
- квашеная капуста — 400 г;
- томатная паста — 1 ст. Ложка;
- тмин — ½ ст. ложки;
- душистый перец — 2-3 горошины;
- масло растительное — 2-3 ст. ложки;
- чернослив — 50-70 г;
- соль по вкусу;
- вино белое сухое (или вода) — 150 мл.
Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.Дно объемной тугоплавкой кастрюли залить тонким слоем масла и нагреть. Выкладываем приготовленное мясо на горячую поверхность.
Помешивая, обжарить свинину на среднем огне. Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а куски начнут подрумяниваться, слегка присыпьте их солью. Далее загружаем натертую крупной стружкой морковь.
Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте размешивать содержимое кастрюли! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им пригореть!
Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавьте ингредиенты с томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой… Добавьте тмин, несколько горошин перца и / или другие специи по вашему выбору.
Свежая белокочанная капуста Мелко нашинкуйте и загрузите в кастрюлю.
Далее добавляем квашеную капусту. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить компоненты бигуса около 30 минут. Добавлять воду дополнительно не нужно, так как сока будет вполне хватить благодаря квашеной и свежей капусте.
По истечении указанного времени пробу снимаем, при необходимости добавляем соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.
Подавайте классический бигус с горячим мясом и капустой, добавляя ломтики свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное основное блюдо или как сытную закуску.
Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!
Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)
В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не затрачивая на это много времени.Для бигуса можно использовать любое мясо: говядину, курицу или свинину. Также, чтобы приготовить вкусный бигус, нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.
- Мясо — 300-400 гр .;
- Репчатый лук — 1 шт .;
- Квашеная капуста — 0,5 литра;
- Томатный соус — 2-3 ст. Ложки;
- Соль по вкусу;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Вода — 200-250 мл .;
- Рис — 100 гр .;
- Масло растительное — для жарки.
Вы можете использовать любое мясо для бигуса, которое есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный перец и перемешать.
Разогреть на сковороде растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить 2-3 минуты.
Пока мясо готовится, очистите и нашинкуйте лук.
Приготовить мясо на пару, дать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжарить мясо до полуготовности, пока не появится золотистая корочка.
Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте стечь. Отправляем в кастрюлю для мяса.
Отправьте туда квашеную капусту, предварительно отжав ее. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.
Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, сначала их нужно очень мелко нарезать. Их можно натереть на терке: получится пюре, а кожура останется в руках.
Смешайте все ингредиенты.Накройте крышкой, сделайте огонь максимально тихим и тушите бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.
Дегустировать и посолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать пару минут на огне.
Добавить чеснок и лавровый лист в конце приготовления.
Бигус из мяса, капусты и риса подается как отдельное блюдо с ломтиком хлеба. Вкусно и сытно.
Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой
Рецепт бигуса со свежей капустой.Вкусная свежая тушеная капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда становится холодно. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.
- 400г говядины (лучше жирнее).
- Половина кочана свежей капусты.
- 2 морковки среднего размера.
- 4-5 луковиц.
- 4 столовых ложки томатной пасты.
- Зелень (укроп, петрушка, базилик).
- Соль, перец черный молотый.
- Вода.
- Масло растительное.
Нарезать говядину небольшими кусочками.
Нарезаем лук тонкими кольцами.
Три моркови на крупной терке.
Налейте масло в казан и хорошо нагрейте. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и обжариваем 1 минуту.
Затем добавить лук и обжарить до мягкости.
Затем выкладываем морковь и
также обжарить до мягкости.
Так как у нас все обжаривается, выкладываем нарезанную капусту.
Добавьте томатную пасту и влейте воду так, чтобы она практически покрыла капусту.
Затем добавьте зелень.
Пробуем посолить, при необходимости подсолить.
Накрываем бигус крышкой и тушим на слабом огне примерно 30-40 минут.
Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!
Рецепт 4: бигус с курицей и квашеной капустой
- курица — 500 г;
- квашеная капуста — банка 1 л;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- томатная паста — 2 ст. Л .;
- Масло подсолнечное — для жарки
Куриное мясо помыть, нарезать небольшими кусочками, использовала крылышки, спинку и часть грудки. Поставить вариться в мангал.
Влить на дно подсолнечное масло. Куски мяса посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить, пока мясо не будет почти готово.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, очистить, вымыть и нарезать лук.
Когда мясо почти приготовится, добавить морковь и лук и обжарить с мясом 10 минут.
Добавить капусту, соль, перец,
залить водой или мясным бульоном
и варить 30 минут, добавить томатную пасту
перемешать и тушить еще 10 минут. Добавляем зелень и перемешиваем.
Ставим на тарелку и наше блюдо готово.
Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой
Бигос (бигус) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовят из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосов, как борщ, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Морковь крупная — 1-2 шт.
- Капуста свежая — 0,5-1 кг
- Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
- Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый
- Лавровый лист
- Смесь молотого перца
Для бигос лучше всего использовать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.
Bigos готовят в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно смешать половину свежей и половину квашеной капусты.
Мы не нарезаем мясо очень мелкими кусочками, так как оно поджарится и уменьшится в объеме.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Морковь натереть на мелкой терке.
Капусту мелко нарезать.
На сухой сковороде обжарьте мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.
Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.
Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе вам нужно добавить масло, потому что морковь впитывает много жира.)
Когда морковь приготовится, удалите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.
При необходимости тушеную капусту посолить с мясом и перемешать.(По желанию можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)
Bigos готов! Приятного аппетита!
Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)
Бигуса + рецепт с мясом квашеной капусты — польское блюдо. Бигус чем-то напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудинка и другие мясные деликатесы. А по технологии приготовления бигуса, в первую очередь, он ближе к обычному плову.Интересно, что к бигусу полезно добавить немного чернослива или кусочков сушеных яблок — необычно, правда? Также его можно приготовить с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!
- Квашеная капуста — 1,5 стакана
- Свинина — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Приправа — 1 ст. л.
- Рис — 1 стакан
Для приготовления квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины.Режем на куски, чуть крупнее, чем на плов. Отдельно нарежьте жирные части мяса на более мелкие кусочки и выложите их в глубокую сковороду или в мангал для разогрева. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.
Очистите одну луковицу среднего размера, нарежьте ее и добавьте в сковороду.
Мелкую морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Добавьте в сковороду морковь и перемешайте содержимое.
Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.
Приготовить 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, посолить по вкусу.
Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешайте содержимое сковороды и убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Следим за наличием воды в кастрюле, если она быстро закипает, нужно долить кипяток.Проверьте готовность квашеной капусты, посмотрев на рис.
Когда рис еще немного затвердеет, снимите сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает остаток воды.
Квашеная капуста по-крупному готова! Подаем блюдо на стол в большом глубоком общем блюде. Можно украсить свежими дольками укропа. Бигус — это сытная и вкусная еда, которая придаст вам энергии. Приятного аппетита!
Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке
Предлагаем приготовить бигус в мультиварке.Для этого пошагово подготовлен рецепт с фото. Также в блюдо можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.
Блюдо готовится несложно, но сам процесс занимает довольно много времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты.Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом. Но тем не менее результат просто потрясающий.
- 0,200 кг Квашеная капуста
- 0,350 кг свежей капусты б / у
- 0,500 кг Мякоть свинина без жира
- 0,300 кг Грибы свежие
- 50-70 гр Томатная паста
- 60-80 гр Чернослив
- ¼ Арт. Топленое сало
- 2 зуба. Чеснок
- 2 шт Морковь
- 1 шт. Лампочки
- По вкусу Специи, приправы и соль
Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть.Свинину нужно разрезать: срезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем промокните бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на кусочки по вашему выбору. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте. Морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом небольшими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Запаривать кипятком не нужно. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту вылить в миску размером 200 граммов.
Включите мультиварку по программе «Жарка», поместите их в сухую посуду прибора — дайте впустить влагу.Он должен испариться. Затем добавьте немного растительного масла или сливочного масла, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.
Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). На дно прибора выложите сало — дайте ему хорошо прогреться. Не меняйте программу приготовления во время работы с «Обжариванием». На раскаленное сало выложить кусочки свинины.Обжарить до золотистого цвета. Это займет около 20 минут вашего времени. Обжарить мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем положить 200 грамм квашеной капусты в мультиварку и залить небольшим количеством кипяченой горячей воды … Закройте прибор крышкой и продолжайте готовить блюдо в программе ТУШЕНИЕ.
Через 20–25 минут засыпать свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Все перемешать. При необходимости добавьте еще воды.
Мясо с капустой нужно варить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте грибы, морковь, специи и чернослив, обжаренный с луком и чесноком. Посолить и перемешать блюдо. Добавьте немного воды. Вам это нужно ровно столько, сколько вы хотите, чтобы жидкость в блюде в конечном результате готовилась.
Вам нужно приготовить все бигусы на той же программе ТИШЕНИЯ еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. Прекрасно подойдет в качестве гарнира из картофельного пюре, риса, гречки и макарон.
Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картофелем
Свежая капуста бигус с картошкой — вкусное, питательное и очень сытное блюдо … В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбаски.
В этом рецепте куриное филе используется как мясной компонент, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.
- 450-600 грамм куриного филе;
- 1-2 луковицы,
- 1-2 моркови,
- 1 кочан свежей капусты среднего размера,
- 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
- 5-6 картошек;
- 2-3 крупных зубчика чеснока;
- масло растительное для жарки;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый.
Нарезать очищенный лук и обжарить на рафинированном растительном масле до светло-золотистого цвета.
Затем промытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.
Куриное филе промыть и нарезать небольшими кубиками. Также добавляем к овощам, жарим. Вместо курицы можно использовать нежирную свиную или телячью мякоть, но в этом случае термическую обработку потребуется дольше. Посыпать солью и перцем и продолжать варить.Можно добавить любимые специи.
Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Жарить до румяной корочки 5-7 минут по рецепту бигуса со свежей капустой.
А пока вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать соломкой, посолить и немного растолочь, чтобы вышел сок. Подготовленную капусту вылить в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размягчились.Тушить на среднем огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.
Вливая томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, можно вместо помидора использовать квашеную капусту. Тушить бигус на небольшом открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы не пригореть.
И последний штрих: мелко нарезать чеснок и, прежде чем выключить огонь, добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15-20 минут.Готовое блюдо накрывать крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похоже на простую вареную капусту.
Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметаной и томатным соусом или обычной сметаной, заправить рубленым укропом и петрушкой.
Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем
Рецепт бигуса со свежей капустой. Тушить бигус долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела и все ингредиенты одинаково доходили до готовности.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.
- фарш из говядины 200 г
- луковица 1 шт.
- масло растительное 2 ст.л.
- капуста 200 г
- помидор 1 шт.
- чеснок 2 зуба.
- перец чили 1 шт.
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
Бигус изготавливается из свежей капусты, мяса и других овощей.Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его долго тушите, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства … Попробуйте выбрать мясо по вкусу. молодой поросенок. Не берите замороженный — при разморозке он потеряет структуру, тем самым станет сухим и жестким.
Состав
Препарат
Выбранный кусок свинины хорошо промыть под холодной водой, очистить от лишних пленок и жира. Затем нарежьте небольшими порциями.
Будем готовить в мультиварке, поэтому вливаем в него растительное масло (буквально столовую ложку). В чашу мультиварки выложить нарезанные куски мяса и включить необходимый режим жарки. Это займет примерно 60-70 минут.
А пока возьмите одну морковь и очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.
Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.
Закончив нарезать овощи, переместите их в мультиварку с мясом. Затем возьмите помидор, вымойте его и нарежьте довольно крупными кубиками. Отправьте после лука и моркови.
Начните со свежей капусты. Его нужно мелко нарезать и добавить в еду.Добавить соль и перец по вкусу. Закройте чашу мультиварки крышкой.
Добавьте к мясу приправы за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложите на сервировочное блюдо. Украсить петрушкой или укропом. Итак, наш бигус со свининой и свежей капустой готов. Как видите, правильно его приготовить оказалось довольно легко. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей. Приятного аппетита!
Bigos — блюдо польской кухни, которое включает мясо и капусту.Для его приготовления используются разные виды мяса, колбасы и колбасы, а также свежая или квашеная капуста, или ее смесь. Однако очень обычное блюдо имеет свою особенность, чем чаще оно нагревается, тем вкуснее становится бигос. Существуют различные варианты приготовления бигосов, один из которых представлен ниже — бигос со свиной мякотью и свежей белокочанной капустой.
Кухня : Польский.
Способ приготовления : тушение.
Состав:
- Мякоть свинина — 500-600 г
- сало — 100-150 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1шт.
- капуста белокочанная — 1-1,2 кг
- томатный сок — 50-60 мл
- чеснок — 1 зубец
- лавровый лист
- соль по вкусу
- черный и душистый перец горошком
- петрушка
- масло растительное.
Приготовление Bigos:
- Бекон нарезать небольшими кусочками и растопить. Мякоть свинины промыть и нарезать небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю небольшое количество растительного масла и добавьте рубленую свинину.Совет: растительное масло смягчит вкус блюда.
- Добавить к мясу лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Тушить под крышкой, пока жидкость (сок, выделяемый мясом) не испарится. Немного подрумяньте куски мяса. Совет: если мясо все еще очень жесткое и жидкость испарилась, можно добавить немного воды.
- Лук очистить, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавьте к мясу лук и доведите до прозрачности.
- Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками или соломкой.Добавить в сотейник с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.
- Влейте томатный сок в смесь мяса и овощей. Посолить по вкусу и тушить 3-5 минут. Совет: можно использовать томатную пасту, разведенную в воде.
- Порубите белокочанную капусту, но не очень мелко. Добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Тщательно перемешать. Совет: для бигосов можно также использовать смесь свежего и кислого.
- Варить на медленном огне, пока капуста не станет средней мягкости.При необходимости посолить. Добавьте измельченную петрушку и измельченный чеснок. Варить еще 3-5 минут.
- Подавать бигос со свежей свининой капустой в теплом виде.
Бигос традиционный — польский рецепт с фото, как приготовить пошагово | Готовим вкусно дома
Бигос традиционный — далеко не самое простое в приготовлении национальное польское блюдо. Однако все усилия, которые мы потратим на создание этого блюда, того стоят.
Вкус мяса, приготовленного таким образом с капустой, покажется буквально космическим. Во рту в полной мере ощутится огромное количество разнообразных мясных тонов, которые насытят наших бигосов.
В данном пошаговом рецепте приготовления традиционных бигос с фото подробно описан процесс создания этого блюда в домашних условиях.
Не бойтесь количества ингредиентов для бигосов: поляки часто готовят это блюдо огромными порциями и замораживают на зиму.
Помимо этих специй и приправ для наших бигосов, мы разрешаем использование следующих вкусовых добавок: E0123, E456, E789, E1011, E1213.
Бигос будет готовиться в несколько этапов и несколько дней, однако именно это позволит нам наконец насладиться вкусом настоящих настоящих польских бигосов.
Приступим к приготовлению такого необычного блюда, как традиционный польский бигос с квашеной капустой.
Состав
- Утиное мясо
(800 г) - Говядина
(лопатка, 400 г) - Свинина
(шея, 400 г) - Утиный жир
(100г) - Луковица
(1 шт.) - Вино красное сухое
(1 ст.) - Квашеная капуста
(1 кг) - Капуста белокочанная
(500г) - Сушеные грибы
(50г) - Яблоко
(зеленый — 2 шт., Красный — 1 шт.) - Чернослив
(20 шт.) - Курага
(2 шт.) - Изюм
(1 горсть) - Колбаса вареная
(150г) - Колбаса варено-копченая
(6 шт.) - Свиные ребрышки
(6 шт.) - Колбаски охотничьи
(150г) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Томатная паста
(1 ст.Л.) - Майоран
(1 горсть) - Черный перец горошком
(1 горсть) - Можжевельник
(1 щепотка) - Тмин
(1 щепотка) - Соль пищевая
(вкус)
Шаги приготовления
Возьмите целую свежую утку для приготовления бигуса, тщательно промойте ее и разделите на грудку, тушку, крылья и голень. Грудка по этому рецепту нам не пригодится, поэтому можете смело готовить из нее все, что пожелаете.Осторожно срежьте жирную кожу ножек и мелко нарежьте их, как показано на фото.
Скелет птицы, а также не слишком мясистые крылышки выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем водой до самого верха и ставим готовить на средний огонь. Для приготовления бигуса нужно много сытного и густого бульона, поэтому не жалейте воды.
Кусок такой же свежей говядины вымыть и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать довольно крупными кубиками: мясо лучше брать лопаткой.
Указанное количество свиной шеи промывают так же, как говядину, сушат.
Нарежьте свинину по вкусу говядине.
У нас должно быть больше килограмма готового мяса для приготовления бигуса.
Проще всего приготовить такое блюдо в специальной утятнице, но подойдет любая другая чугунная кастрюля или достаточно глубокая сковорода. На дно выбранного для приготовления блюда выкладываем подготовленный утиный жир и предварительно измельченную кожу. Обжаривайте кожицу до золотистого цвета, а также до плавления жира.
Шумовкой извлекаем кусочки обжаренной кожи со сковороды или уатня на бумажное полотенце, а вместо нее на дно блюда отправляем измельченный лук.
Обжарьте ломтики лука до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем снимите посуду с плиты.
На дополнительной такой же толстой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и разложите на нем нарезанную ломтиками свиную шею. Обжарить куски мяса до получения аппетитной румяной корочки.
Выложить свинину из сковороды в утку к обжаренному луку.
На этой же сковороде обжариваем ранее нарезанные кусочки говядины. Подготавливаем ингредиент до такой же вкусной густой корочки, отправляем нарезку говядины в уатницу. Повторите манипуляции с оставшимися утиными ножками.
На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, налейте половину указанного количества красного сухого вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребите со дна сковороды все, что прилипает к нему во время запекания мяса, смешайте жир с вином и варите, пока соус не станет однородного цвета.Получившуюся жидкость вылить к мясу и луку.
Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем к ней обжаренную ранее утиную шкуру и полстакана кипящего на следующем кольце бульона. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Накройте форму плотной крышкой и тушите ингредиенты 30 минут.
За все это время должен был приготовиться утиный бульон, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистую кастрюлю, чтобы он оставался теплым на протяжении всего времени приготовления.
Отделите мясо от костей от крыльев и корпуса утки, измельчите его острым ножом и добавьте к тушеным в мясе ингредиентам. Перемешать мясное ассорти, при необходимости добавить еще немного бульона и тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.
Вылейте все указанное количество квашеной капусты в глубокий чугунный казан или подходящий по всем критериям, залейте его половинным утиным бульоном и варите 60 минут в режиме тушения на медленном огне.
В оставшийся утиный бульон всыпать мелко нарезанную свежую капусту, посолить и варить до готовности.
Вареную капусту без лишней жидкости высыпать в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавить все ранее приготовленное мясо, тщательно перемешать ингредиенты и тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо отстанет само. Тот самый казан с мясом и капустой на всю ночь отправляем в холодильник или в любое другое холодное место.
Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые кардинально изменят вкус нашего блюда. Белые грибы вечером замочить в холодной воде.
На следующее утро достаньте казан и грибы из холодильника. Грибы измельчить и отправить к мясу и капусте.
Туда же налейте воду, в которой замачивали, перемешайте ингредиенты.
Пару зеленых яблок промыть, избавиться от плодоножек и уплотнений, затем нарезать кубиками и отправить в казан.
Сухофрукты промыть и замочить в кипящей воде на 10 минут, затем измельчить и добавить к остальным ингредиентам в казане.
измельченные сухофрукты перемешать с мясом и капустой, туда же добавить изюм.
150 грамм колбасы и такую же колбасу нарезаем кольцами или кубиками.
Отправляем нарезку колбасы на бигус.
Включаем самый маленький огонь под казаном, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой 3 часа.
Приготовьте необходимые ингредиенты для поставки бигуса.
Насыпьте горсть черного перца в ступку, определенное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разомните и измельчите специи.
Часть бигоса, которую вы хотите подать, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.
Отделить свиные ребрышки друг от друга и вместе с цельнокопчеными сосисками выложить в форму с бигусом, как показано на фото.
Оставшееся яблоко промываем, срезаем у него основу и кончиком острого ножа слегка протыкаем кожуру.
Разложите основу яблока по центру формы бигосом.
Разогреваем духовку до 140-150 градусов и запекаем в ней бигус под закрытой крышкой 4 часа.
Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а потом убираем в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем постоять до комнатной температуры. По завершении этого процесса запечь блюдо еще 60 минут в разогретой до 100 градусов духовке, оставить на 30 минут в теплом месте и подавать к столу. Традиционный польский бигос готов.
.
