Блюда на кефире рецепты: Рецепты из кефира

Готовим быстро и просто — 5 вкусных блюд на кефире

Кефир — полезный и доступный кисломолочный продукт, который можно употреблять как отдельный напиток и с которым можно приготовить много вкусного, в том числе выпечку и сладкие десерты. В этой статье, мы сделали подборку для тех, кто любит готовить — 5 блюд, которые можно приготовить на кефире.

Яблочная шарлотка на кефире

Шарлотка — вкусный пирог, который очень просто приготовить и который хотя бы раз в жизни пробовал каждый. Чаще всего, шарлотку готовят с яблочной начинкой, однако бывает и шарлотка с грушевой начинкой, шарлотка с мякотью тыквы и даже шарлотка с айвой. Тесто для шарлотки можно замесить на кефире, на ряженке и на сметане.

Чтобы приготовить яблочную шарлотку на кефире, вам понадобится мука, сахар, кефир и сода, яйца, яблоки, масло для формы, корица и сахарная пудра. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тоненькими ломтиками. Замесите тесто, смажьте форму маслом и вылейте половину теста, потом выложите яблоки, сверху вылейте оставшееся тесто. Запекайте в духовке около 40 минут или до готовности. Готовый пирог украсьте сахарной пудрой.

Больше — читайте в статье Как испечь вкусную шарлотку с яблоками — шарлотка на кефире, ряженке и сметане

Манник на кефире с грушевой начинкой

Еще один вид простой и вкусной выпечки — это манник. Классический манник готовится на молоке, хотя можно замесить тесто для манника и на ряженке, сметане или кефире. Как и шарлотку, манник готовят с разной начинкой: яблочной, грушевой, тыквенной.

Чтобы приготовить манник на кефире с грушей, вам понадобится манная крупа, кефир и сода, сахар и яйца, спелые сочные груши и корица, масло для формы и сахарная пудра. Тесто замесите и поставьте на полчаса в холодильник. Тем временем груши нарежьте ломтиками, выложите их на дно формы для запекания и посыпьте корицей. Сверху на груши вылейте тесто и поставьте пирог в горячую духовку. Готовый пирог украсьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Больше — читайте в статье Грушевый десерт — как испечь вкусный пирог с мякотью груши

Ватрушки на кефире с творожной начинкой

Сложно найти человека, который в детстве не любил бы пышные, мягкие, ароматные ватрушки. Приготовить ватрушки — не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Условно, приготовление ватрушек можно разделить на несколько этапов: сначала нужно замесить тесто, потом приготовить творожную начинку, выложить начинку на тесто — и можно ставить ватрушки в духовку.

Тесто для ватрушек можно приготовить по-разному: на молоке с дрожжами или на кефире с содой. Чтобы замесить тесто на кефире, вам понадобится мука, сахар, кефир и сода, соль, растительное масло. Тесто нужно замесить, отставить на 20 минут, после чего раскатать в шарики и сформировать ватрушки.

Рецепт — в статье Как приготовить вкусные ватрушки — ватрушки на дрожжах и ватрушки на кефире

Тыквенные оладьи с творогом

Пышные оладьи с яблочной начинкой, оладьи с банановой мякотью, творожные оладьи с тыквой и творожные оладьи с апельсиновой цедрой — вот лишь несколько видов вкусных оладий, которые можно приготовить на кефире. По времени это занимает не более часа, а результат порадует и вас, и ваших близких.

Чтобы приготовить тыквенно-творожные оладьи, вам понадобится творог, мука, мякоть тыквы, кефир, яйцо, соль и сахар, растительное масло для жарки. Мякоть тыквы натрите на крупной терке, замесите тесто с измельченной тыквой и творогом. Поджарьте на сковороде с растительным маслом. Подавайте со сметаной, ряженкой «З печі» или турецким йогуртом. Приятного аппетита!

Рецепт — в статье Сезон тыквы — как приготовить тыквенные блины, оладьи и панкейки

Корж для пиццы на кефире

Пицца — простое, вкусное и питательное блюдо, которым можно накормить всю семью. Тем более, что существует множество разновидностей начинки для пиццы: начинка с несколькими видами сыра, вегетарианская начинка, салями и проволоне, ветчина и чеддер с моцареллой, куриное мясо с овощами и несколькими видами сыра.

Корж для пиццы можно купить готовый (если мало времени), а можно приготовить самостоятельно — на молоке или на кефире. Чтобы приготовить корж для пиццы на кефире, вам понадобится мука, яйцо, кефир, сода, растопленное сливочное масло, сахар, соль.

Рецепт — в статье Как и с чем приготовить пиццу — 2 рецепта теста и 10 идей для начинки

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

6 рецептов выпечки на кефире

Кефир — полезный и вкусный кисломолочный продукт. Бывает, что вы не успеваете выпить его, а срок годности уже подходит к концу. Даже если у вас остался стакан кефира, выбрасывать этот продукт не стоит. Из него можно приготовить много чего вкусного.

Кефир — просто находка в приготовлении выпечки. Она получается пышной даже без добавления дрожжей. Редакция «Со Вкусом» делится с вами простыми и быстрыми рецептами.

Легкий пирог

Ингредиенты

• 1 стакан кефира
• 250 г маргарина
• 1 стакан сахара
• 2 яйца
• 1 стакан манной крупы
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Смешайте сухие ингредиенты. Вместо манки можно взять еще один стакан муки.
2. Добавьте в кефир растопленный маргарин и яйца, тщательно перемешайте. Можно также положить орехи, изюм, цукаты, мак, тертую морковь, какао.
3. Выпекайте 20–30 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с картошкой и мясом

Ингредиенты

• 1,5 стакана кефира
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 300 г мяса

Приготовление

1. Перемешайте яйца и полстакана кефира, добавьте соль, соду и, постоянно помешивая, всыпьте муку.
2. Вылейте оставшийся кефир, перемешайте. Тесто должно получиться похожим на сметану, текучую, но густую.
3. На смазанную растительным маслом сковороду положите слоями: лук кольцами, картошку, посыпанную солью и специями, мясо, снова картошку. Мясо можно взять любое: курицу, свинину, фарш, сосиски. Залейте всё тестом.
4. Запекайте от 20 минут.

Пирог с капустой

Ингредиенты

• 1 стакан кефира
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 50 г сливочного масла
• 1/2 кочана капусты

Приготовление

1. Смешайте кефир, яйца, разрыхлитель и соль. Добавьте муки, чтобы тесто было густое, как на оладьи.
2. Немного теста вылейте на смазанную сковороду, потом положите рубленую капусту и залейте остальным тестом. Сверху положите кусочки масла.
3. Запекайте около 30 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты

• 1,5 стакана кефира
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. соды
• 1 щепотка соли
• 3–4 яблока

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир, соду, соль. Постепенно всыпайте муку, чтобы тесто получилось, как на оладьи.
2. Половину теста вылейте не противень, сверху выложите очищенные и порезанные яблоки. Затем вылейте оставшееся тесто.
3. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов.

Пирог «Детство»

Ингредиенты

• 1 стакан кефира
• 3 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 150 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1,5 стакана сахара
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара
• 600 г слив

Приготовление

1. Смешайте муку с растопленным сливочным маслом, добавьте яйцо, кефир, сахар, соль, разрыхлитель и ванильный сахар.
2. Замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Поставьте тесто в холодильник на 1 час.
3. Сливы порежьте пополам (удалите косточки).
4. Тесто поместите в смазанную форму, выложите на него сливы и посыпьте сахаром.
5. Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте примерно 30 минут. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Торт «Черный принц»

Ингредиенты

• 1 стакан кефира
• 1 стакан пшеничной муки
• 1,5 стакана сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соды
• 3 ч. л. какао
• 200 г сливочного масла
• 250 г сметаны

Приготовление

1. Яйцо взбейте со стаканом сахара до густой пены, добавьте кефир, какао, соду и еще раз взбейте. Затем добавьте муку, тесто должно быть похоже на густую сметану.
2. Вылейте тесто в смазанную маслом высокую форму и выпекайте при температуре 180 градусов. Проверяйте на готовность деревянной зубочисткой. Проткните ею пирог в центре, и если она выходит сухой, значит, пирог готов.
3. Приготовьте крем: мягкое масло и полстакана сахара разотрите, добавьте сметану. Затем взбейте.
4. Готовый торт выньте из формы и остудите на решетке. Затем разрежьте на 2 коржа, смажьте кремом, сверху украсьте по своему усмотрению.

Перечень рецептов можно продолжать еще долго, ведь их огромное количество. Наверняка, и у вас тоже есть любимые рецепты блюд на кефире. Делитесь ими в комментариях и готовьте с удовольствием!

Быстрые лепешки на кефире без яиц

Существует множество рецептов приготовления лепешек. Их готовят на сметане, кефире, молоке, твороге, воде, сливочном масле и маргарине. Они могут быть дрожжевые и бездрожжевые, приготовленные на сковороде или в духовке. А тесто для разнообразия может быть дополнено сыром, зеленым луком, зеленью, творогом, мясом или овощами. Вариантов много.

Сегодня готовлю быстрые лепешки на кефире без яиц на сковороде. Такое тесто еще использую и для приготовления пирожков, но только в масле на сковороде, для духовки такое тесто не подходит (становится жестким). Замешиваю тесто для лепешек за несколько минут и оно сразу готово к жарке. По внешнему виду они мало чем отличаются от дрожжевых лепешек, получаются чуть менее пышными. Вкус у них отличный. Кефирные лепешки замечательно подходят и для перекуса, и для завтрака, и как дополнение к первым блюдам.

Чтобы приготовить пышные и вкусные лепешки на сковороде, не надо тратить много времени. Помимо дрожжевого теста для них отлично подходит и быстрое тесто на кефире с содой без яиц. На приготовление такого теста уходит не больше 5 минут и оно сразу готово к жарке. С учетом времени на обжаривание лепешек общее время составит не больше 30 минут. Лепешки получаются ароматными, красивыми и очень-очень вкусными. Они хороши и на завтрак, и для перекуса, и для первых блюд.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Кефир немного подогреваем в микроволновой печи и выливаем в миску. Добавляем соль и сахар.

2. Перемешиваем венчиком, засыпаем соду и снова перемешиваем. Смесь сразу начинает пениться (гасится в кислой среде сода).

3. Сразу добавляем порциями муку. Небольшую часть муки оставляем.

4. Замешиваем ложкой густоватое тесто, вливаем масло и еще раз перемешиваем.

5. Остатки муки высыпаем на рабочую поверхность, выкладываем тесто и замешиваем руками. Тесто получается очень мягким, хорошо липнет к рукам и поверхности. Немного подсыпаем еще муки.

6. В сковороде разогреваем масло (4-5 ст. л.). Делим подготовленное кефирное тесто на 5 частей, округляем и по 1 части с мукой раскатываем в лепешки. Из такого количества теста получаются 5 больших лепешек (диаметр 20-21 см). Если хотите их сделать небольшими, то делите тесто на 9-10 частей. Мне больше нравятся большие лепешки.

7. Выкладываем лепешку в хорошо разогретое масло в сковороду, сверху сразу начинают появляться пузыри, и жарим на выше средней температуре несколько минут. Сторона покроется золотисто-коричневым цветом.

8. Переворачиваем лепешку на другую сторону и продолжаем готовить еще несколько минут. Готовую лепешку перекладываем на тарелку, вливаем еще немного масла и продолжаем жарить другие лепешки.

9. Вкуснейшие ароматные лепешки готовы и их можно сразу подавать на стол. Они хороши с молоком, кофе и чаем на завтрак, в качестве перекуса с сыром и колбасными изделиями и для первых горячих блюд. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить дрожжевые лепешки на сковороде смотрите с пошаговыми фото здесь.

Аварский хинкал на кефире – Рецепты с фото на malosoli.ru

Хинкапи обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – это совсем другое блюдо, это тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса).

Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде.

Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Время приготовления: 3 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

Для теста:

Рецепт приготовления

1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1-2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые изделия быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый кусочек, смажьте растительным маслом.

5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Аварский хинкал на кефире

Как приготовить домашний кефир

Очень простое руководство по приготовлению домашнего кефира. Этот кисломолочный напиток полон полезных бактерий, и его легко приготовить всего из 2 ингредиентов!

Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, хотя, поскольку он имеет более жидкую консистенцию, его можно употреблять как напиток, как и молоко.

Считается, что он произошел от турецкого слова «кейф», что означает «доброе чувство», и возник много веков назад от пастухов гор Кавказа.

** Этот пост спонсируется a2 Milk ™. Все мнения, как всегда, мои собственные. **

Чем хорош кефир?

Молочный кефир считается суперпродуктом среди других молочных продуктов, даже больше, чем йогурт.

Помимо полезных бактерий, зерна кефира часто содержат штаммов дрожжей , которые могут метаболизировать лактозу. Вы можете прочитать о них здесь.

Когда вы добавляете кефирные зерна в молоко, они поглощают содержащуюся в нем лактозу, производя ферментированный напиток, в котором много полезных бактерий и дрожжей.

Благодаря этому процессу люди с непереносимостью лактозы могут употреблять домашний кефир, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Самодельный VS Магазинный

Сделать кефир дома НАСТОЛЬКО лучше, чем покупать его в продуктовом магазине, потому что:

а) Вы контролируете ингредиенты. Большинство коммерческих брендов добавляют сахар и ароматизаторы.

Когда вы делаете это дома, вы точно знаете, что входит в него, и можете сделать это простым и понятным.

б) Это дешевле — Если вы хотите включить его в свой распорядок дня, вы обнаружите, что покупка зерна и приготовление его самостоятельно в долгосрочной перспективе будет намного дешевле, чем покупка альтернативы, купленной в магазине.

В чем разница между зерном и закваской?

Основное различие между кефирными зернами и закваской заключается в том, что бактерии в порошкообразной закваске лиофилизированы, а бактерии в зернах живы.

Зерна немного дороже (подумайте о них как о небольшом вложении) и представляют собой живые культуры, поэтому вам нужно продолжать кормить их, делая кефир снова и снова, иначе они пропадут зря.

Порошок, с другой стороны, дешевле и предназначен для одноразового использования (хотя технически вы можете сделать несколько партий с 1 пакетиком).

Для начинающих я рекомендую использовать порошок вместо зерен.

Идеально, если вы хотите попробовать домашний кефир впервые или готовите его лишь от случая к случаю.

Какое молоко можно использовать?

Независимо от того, используете ли вы зерно или порошок, они лучше всего работают со свежим цельным животным молоком.

Вы можете использовать коровье молоко (я использовал a2 Milk ™), овечье или козье молоко с теми же результатами.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира в домашних условиях не требуется специального оборудования.

Все, что вам нужно, это молоко, кефирные зерна или порошок, большая банка каменщика и небольшая хлопчатобумажная марля (или пластиковое ситечко).
Не используйте металлические инструменты при прямом контакте, так как считается, что они могут повредить кефирные зерна.

Начните с того, что поместите кефирные зерна или порошок в банку, затем влейте молоко.

Накройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью, чтобы кефир «дышал».

Как вариант, накройте банку марлей и закрепите лентой.

Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (в идеале 19-24 градуса) примерно на 24 часа.

По прошествии 24 часов осторожно перемешайте кефир деревянной или пластиковой ложкой.

Ничего страшного, если он слишком густой, после процеживания он станет более жидкой консистенцией.

С помощью пластикового ситечка или кухонной ткани * процедите приготовленную смесь в другую банку, чтобы отделить крупинки от готового к употреблению кефира.

* Если вы используете сухой молочный кефир, не обязательно процеживать, и кефир сразу готов к употреблению.

Как хранить кефирный напиток?

Рекомендую хранить в холодильнике до 2 дней. Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 месяца.

Что делать с кефиром?

Пейте его прямо или добавляйте в смузи, ласси или в чаши для смузи. Вы также можете использовать его для приготовления кефирного йогурта, если хотите, узнайте, как это сделать, здесь.

Используйте его вместо йогурта / пахты / молока при выпечке тортов, кексов или блинов.

Если вы использовали процеженные зерна, немедленно переложите их в новую банку и повторите весь процесс, чтобы приготовить новую партию кефира.

Аналогичным образом, если вы использовали порошок и хотите приготовить новую партию, просто сохраните 60 мл только что приготовленного кефира и повторите процесс.

Где купить зерно или сухую закваску?

Самый простой способ заполучить кефирные зерна — это найти друга, у которого их уже есть.

Если вы никого не знаете, вы можете проверить информацию в местных сообществах в Интернете или в местных группах в Facebook.

Вы также можете купить зерна кефира в Интернете, они легко доступны на самых распространенных интернет-рынках.

Сухие закваски на кефире поставляются в удобных пакетиках и также доступны в Интернете.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в ​​Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Суперлегкое руководство по приготовлению домашнего кефира.Этот кисломолочный напиток полон полезных бактерий, и его легко приготовить всего из 2 ингредиентов!

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: напитки

Кухня: домашняя

Обслуживания: 2

Ингредиенты

• 250 мл свежего цельного молока Я использовал a2 Milk ™
• 1 столовая ложка молочного кефира в зернах или порошке

Инструкции

• Начните с того, что поместите кефирные зерна или порошок в банку, затем влейте молоко.

• Накройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью, чтобы кефир «дышал». Как вариант, накройте банку марлей и закрепите лентой. Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (в идеале 19-24 градуса) примерно на 24 часа.

• По прошествии 24 часов осторожно перемешайте кефир. Ничего страшного, если он будет слишком густым, после процеживания он станет более жидкой консистенцией. С помощью ситечка или кухонной тряпки * процедите приготовленную смесь в другую банку, чтобы отделить крупинки от готового к употреблению кефира.

• * Если вы используете сухой молочный кефир, не обязательно процеживать, и кефир сразу готов к употреблению.

• Хранить в холодильнике до 2 дней. Пейте кефир в чистом виде или добавляйте его в смузи, ласси или в чаши для смузи. Вы также можете использовать его вместо йогурта / пахты / молока при выпечке тортов, кексов или блинов.

Банкноты

Как долго можно хранить кефирное молоко в холодильнике?

Храните кефир молочный в холодильнике не более 2 дней.Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 месяца.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2017 года и дополнен дополнительной информацией и видео-рецептом.

Базовый рецепт молочного кефира — ферментация

Getty Images / iStockphoto

Сытый кефир

Когда вы получаете свежие зерна от друга или по почте, важно сразу же кормить их молоком, даже если вы не готовы сделать партию кефира.Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна и залейте их новой дозой молока. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока они не начнут бурно реагировать, и молоко загустеет за это время. Вы также узнаете, что зерна интенсивно ферментируют, когда плавают на поверхности молока. Иногда, чтобы оживить зерно, нужно несколько раз. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным при последующих кормлениях. Когда зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их в молоке в холодильнике и производить с ними несколько ферментаций, хотя бы раз в неделю.

Где купить молочный кефир в зернах

Кефир молочный базовый

Время брожения

Тип ферментации : Лакто, ацето и спирт
Первичная ферментация: от 12 до 24 часов
Общее время: от 12 до 24 часов
Срок годности: от 3 до 4 дней

Для этого рецепта можно использовать пастеризованное или сырое молоко, но в пастеризованном молоке зерна кефира будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если вам не понравятся результаты. Если вкус первых зерен вам не нравится, попробуйте другой источник. Фактически, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь сохраняю и наслаждаюсь.

Урожайность: 1 л.

Состав

• 2-4 столовые ложки кефирных зерен
• 1 литр холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) коровьего, козьего или овечьего молока

Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они имеют шаровидную форму, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по активности, просто отслеживайте результаты, а не сосредотачивайтесь на измерениях. Как правило, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит брожение.

Инструкции

1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или инкубационным, но не горячим).
2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка закрутите рукой, чтобы избыток углекислого газа, производимого дрожжами, мог выйти из банки.Дайте банке постоять при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12–24 часа. Для более медленной ферментации сразу же поместите банку в холодильник и дайте ей бродить в течение нескольких дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхнуть банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя в этом нет необходимости.
3. Когда вы будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное ситечко из нержавеющей стали, синтетики или бамбука на стакан или банку и процедите через него кефир. Осторожно перемешайте зерна в ситечке, чтобы при необходимости стечь.
4. Промойте зерна свежей прохладной нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте еще молока, чтобы снова начать цикл брожения.
5. Если вы не выпили кефир сразу, накройте его плотно и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
6. По мере того, как он сидит, он становится более кислым и пузырьковым.Для шипучей версии налейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства под крышкой и храните в холодильнике в течение 3-4 дней. Ожидайте приятной пены, когда откроете ее!

A Вторичная фруктовая ферментация

Для веселого эксперимента по брожению и вкусного шипучего напитка попробуйте провести вторичное брожение с осушенным кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока, такого как клюквенный, вишневый или яблочный, к 2 частям свежего кефира, затем разлейте в стерилизованные пластиковые бутылки для воды или стеклянные бутылки с пробками.Бродите в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы перемешать фермент. Количество полученной шипучки будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите, чтобы продукт получился менее кислым, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче.

Ароматные закваски

Я не поклонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, ограничивающей добавление сахара, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно угощение! По любой причине, вот несколько идей, как добавить интерес, аромат и сладость к вашему стакану кефира.

• Golden Kefir: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки мелко измельченного черного перца и щепотку молотой корицы.
• Kefir-Nog: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1⁄8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
• Berry ‘n Mint Kefir: На дне стакана смешайте 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники с 2 листьями свежей мяты.Влейте кефир в стакан и перемешайте.
• Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку агавы или кленового сиропа.

Подробнее о кефире!

Взято из Домашний йогурт и кефир © Джанаклис Колдуэлл. Фото © Кармен Трессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

Домашний йогурт и
Кефир

Домашний йогурт и кефир открывает двери для энтузиастов ферментации и молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать
йогурт и кефир на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментов
, от необходимого оборудования до множества вариантов загустения, подслащивания и ароматизации.
Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по созданию различных стилей йогурта
и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира). Этот титул можно приобрести в магазине Fermentation
или по телефону 800-978-7464. Обратите внимание на промокод MFRPAKZ5. Номер 9948

Рецепт домашнего кефира

0 акции

доля

твитнуть

электронное письмо

Автор: Food Guru | 12 июля 2017 г. 8:00 Следуйте @foodguruchannel

Не все пробиотики созданы одинаково.Таблетки с пробиотиками производятся в лабораториях и получают из меньшего количества культур, в то время как коммерческие бренды могут содержать сахар и консерванты. Напротив, домашний кефир богат пробиотиками и содержит в 3 раза больше живой культуры, чем йогурт! В нем содержится до 50 штаммов здоровых бактерий, что делает его мощным источником пробиотиков.

Хотите посмотреть, как это делается? У нас есть видео прямо здесь!

• 1/2 чайной ложки живых зерен кефира
• 1 пинта любого цельного или обезжиренного молока, сырого или пастеризованного (не ультрапастеризованного) и предпочтительно органического.Не получится с обезжиренным молоком.
• Не стесняйтесь использовать другие виды молочных продуктов, например козье или овечье молоко.

• 1 Положите 1/2 чайной ложки зерен в стеклянную банку с молоком размером с пинту.
• 2 Накройте его пластиковой крышкой, кофейным фильтром или плотной тканью (например, кухонным полотенцем), закрепленной резинкой вокруг кромки банки.
• 3 Установите на стойку вдали от света.Идеальная температура в помещении — 75 градусов. Если холоднее, брожение займет больше времени. Это займет 12-36 часов в зависимости от крепости зерен, температуры и вашего личного вкуса. Обычно он готов в течение 24 часов. Следите за ним, потому что, если вы оставите его слишком долго, он станет очень густым, и молоко разделится, образуя слой сыворотки на дне банки. В этот момент вы будете на полпути между молочным кефиром и сыром кефиром (приготовление сыра с кефиром описано в блоге 2).
• 4 Процедите кефир через мелкоячеистое сито в кувшин, накройте крышкой и храните в холодильнике.Готово к употреблению или употреблению. Зарезервируйте кефирные зерна!
• 5 Вы можете использовать процеженные зерна, чтобы снова начать тот же процесс, чтобы приготовить следующую порцию кефира. Если вам нужно сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите зерна в небольшую кувшинку, полностью залейте зерна молоком и закройте ее крышкой. Наклейте этикетку на банку и храните ее в холодильнике. Это продлится примерно 6–10 дней, прежде чем вам придется их повторно активировать.
• 6 Для более длительного хранения следуйте инструкциям №5, но поместите в морозильную камеру.Их активация займет больше времени, но без особых усилий ваши зерна будут как новые.

Гуру еды

Food Guru — компания по производству видео, созданная командой матери и дочери, Ариэль и Дебби Султан. Food Guru, основанная в 2013 году, создает и курирует увлекательный контент, специализирующийся на еде и напитках.

Подробнее

04 августа

Повара и эксперты 4 августа 2020 г. 13:12

Это ваш мозг о еде

4 августа 2020, 13:12 · Автор: Кухня

ЭТО ВАШ МОЗГ НА ПРОДУКТЕ Незаменимый путеводитель по удивительным продуктам, которые борются с депрессией, (…)

19 апреля 20

Рекомендовано 19 апреля 2020 г., 12:14

Готовка в условиях кризиса COVID-19: день третий

19 апреля 2020, 12:14 · Автор: Кухня

Мы живем не только на выпечке, но очевидно, что выпечка приобрела новое очарование.Его пробуют люди, которые никогда раньше не пекли хлеб, (…)

03 декабря 19

Еда и напитки 3 декабря 2019 г., 18:10

Канал Food представляет главные тенденции в сфере питания на 2020 год

3 декабря 2019, 18:10 · Автор: Редактор FoodChannel

Пришло время снова — каждый год в течение последних 31 года Food Channel® публикует отчет о тенденциях в области пищевых продуктов.Мы сохраняем простоту, (…)

Древний лечебный суперпродукт для современной жизни, рецепты из моего семейного стола и всего мира: Смолянский, Джули: 9780062651303: Amazon.com: Книги

« The Kefir Cookbook — это хорошо написанное исследование современного способа заботливого питания и исцеления разума, тела и духа с помощью древняя еда ». — Deepak Chopra, MD

«Рецепты Джули заставят вас почувствовать себя насыщенным и сильным — именно то, что делают древние пробиотики кефира! Полезные и вкусные, они станут основными продуктами вашей настоящей кухни. The Kefir Cookbook объединяет правдивую историю американской мечты с вкусами мировой кулинарии ». — Эллен Густафсон, автор книги Мы, едоки: если мы изменим ужин, и соучредитель FEED

«В книге « Кефирная поваренная книга »Джули красиво описывает историю успеха своей семьи иммигрантами из Америки. через восхитительные рецепты, которые в буквальном смысле стали основными продуктами культуры. Это книга, к которой может относиться каждая семья иммигрантов, и ее обязательно стоит прочитать.А теперь мы знаем, что кефир также имеет огромную пользу для здоровья ». — Бианна Голодрыга, корреспондент CBS News

« Кефирная поваренная книга не просто удовлетворяет ваше любопытство по поводу суперпродуктов и того, как интегрировать их в вашу повседневную жизнь для более здорового и полноценного существования. Красиво написанные рассказы Джули … [являются] вдохновляющим, наполненным душой путеводителем по бесстрашному покорению мира ». — Сьюзи Балесон, основатель The Wellth Collective

“ Поваренная книга на кефире — это реальное путешествие Джули к американской мечте, рассказанное через рецепты … Каждый рецепт предлагает уникальное понимание ее замечательной истории, прекрасно вплетая традиционные рецепты ее семьи с теми, которые она открыла за десятилетия путешествий.»- Николь Бернард Доус, основатель и генеральный директор Late July Snacks

« Джули и ее семья — настоящая история успеха в Чикаго. Эта книга — потрясающий взгляд на историю ее семьи и всего, чего они достигли. Я горжусь тем, что называю ее другом, и рад, что мир увидит эту книгу ». — R.J. Мелман, президент компании Lettuce Entertain You Enterprises

«Мемуары, кулинарное приключение и глобальный гастрономический тур — все в одном! The Kefir Cookbook удовлетворяет во мне диетолога, который верит в сбалансированное питание (включая немного сахара!), И вдохновляет мою маму.- Ребекка Скритчфилд, RDN, автор книги Body Kindness

«Поклонники кефира, а также новички найдут здесь много чего поесть. . . Смолянский умело демонстрирует, как один ингредиент может улучшить множество блюд, как соленых, так и сладких ». — Publisher’s Weekly

Рецепт малинового желе на водном кефире от Дэвида Атертона | Десерт

Желе — отличный легкий десерт после обильного обеда, и они тоже выглядят очень красиво.Вы можете приготовить водный кефир самостоятельно или просто купить одну из множества хороших непастеризованных версий, которые есть сейчас. Желе лучше всего приготовить из чайного гриба, но я предпочитаю использовать водный кефир, потому что он имеет более легкий вкус. И, как будто в этом уже не было достаточного количества микроорганизмов, йогурт гарантирует, что у вас есть десерт с максимальным разнообразием.

Водный кефир — это пробиотический напиток, который очень легко приготовить (или вырастить). Все, что вам нужно, это вода, сахар и водные кефирные зерна, которые на самом деле вовсе не зерна, а скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), естественным образом встречающаяся в кактусе ountia.Эти скоби питаются сахаром и размножаются, давая вам шипучий, слабоалкогольный напиток с низким содержанием сахара, кишащий микроорганизмами. Если вы делаете свои собственные, просто не забывайте «отрыгивать» банки каждые восемь часов, иначе у вас может произойти взрыв.

Prep 5 min
Cook 15 min
Chill 2 hr
На порции 4

2 желатиновых листьев
75ml heartial — Я люблю гранат, особенно в это время года, но используйте то, что вам больше нравится; в качестве альтернативы, если вы используете ароматизированный водный кефир, сопоставьте ликер с этим
30 г жидкого меда
300 г свежей малины или замороженных и размороженных (вы можете использовать практически любые фрукты, но избегайте манго, ананаса и киви , потому что они будут мешать отверждению желатина)
250 мл непастеризованного водного кефира — Мне нравится Agua de Madre
200 г натурального живого йогурта

Наполните небольшую миску холодной водой и замочите в ней желатин на три минуты, до мягкости.Выдавить желатин и переложить во вторую миску с ликером и половиной меда. Поставьте миску на водяную баню на средний или слабый огонь и помешивайте, пока желатин не растворится (он тает при 35 ° C). Переложите в кувшин и дайте остыть как минимум до температуры ниже 20 ° C.

В основу формы для желе положите 200 г малины. Вылейте кефир в кувшин для ликера, аккуратно перемешайте, чтобы он перемешался, а затем полейте фрукты. Охладите в течение двух часов или до застывания.

Положите 50 г йогурта в миску с оставшейся малиной и медом и взбейте смесь ручным блендером.Перемешайте эту смесь с остальным йогуртом, но только до тех пор, пока она не станет однородной.

Когда желе застынет, поместите форму в таз с горячей водой на несколько секунд, затем переверните на тарелку и подавайте, сбрызнув йогуртовую рябь.

Рецепт домашнего кефира на воде: простой и доступный учебник

Могу ли я использовать свои кефирные зерна для молочного кефира?

Нет, зерна молочного кефира — это другой состав полезных бактерий и дрожжей. Они полагаются на лактозу (молочный сахар) для выращивания и воспроизводства.Если вас интересует молочный кефир, его преимущества и способы его использования, читайте здесь.

Можно ли приготовить водный кефир из кокосовой воды?

Да, можно приготовить кефир из кокосовой воды, но рекомендуется возвращать зерна кефира в обычную сахарную воду между партиями, чтобы убедиться, что они получают достаточное «питание». Если вы заметили, что ваши зерна стали мягкими или уменьшились в размере, верните их в сахарную воду и на некоторое время сделайте перерыв в приготовлении кефира из кокосовой воды.

Легко ли приготовить водный кефир?

Водный кефир приготовить просто, для брожения требуется всего 24-48 часов.Зерна водяного кефира хранятся бесконечно долго, поэтому единственная их стоимость — первоначальная покупка и постоянный запас сахара для их «сытости». В качестве благодарности зерна будут потреблять сахар, создавая газированный, очень низкокалорийный, кисломолочный напиток.

Кроме того, если вы смешаете 50/50 количества чайного гриба и водного кефира, вы получите чрезвычайно вкусный пробиотик «Арнольд Палмер».

Если вы опасались попробовать чайный гриб, опасаясь, что все в вашей семье возненавидят его, вы можете обнаружить, что с водным кефиром у вас есть хорошие результаты.

* В 1967 году Florida Gators (подпитываемые недавно изобретенным «Gator-aid») победили тех, кто предпочитал Джорджию, завоевав желанный титул Orange Bowl… годы спустя, мой муж вспоминает, как мальчиком купил «Stokely’s» Gatorade. (В такие времена, когда обсуждают историю спорта, я уверен, что мой муженек гордится мной!)

Сохранение здоровья кефирных зерен

Зерна водного кефира любят минералы, поэтому (умножаются) лучше всего размножаются в среде с высоким содержанием минералов.Мне нравится использовать органический тростниковый сахар вместо белого, потому что в нем есть следы минералов (это также приводит к более чистому вкусу и более чистому напитку). Тем не менее, иногда я добавляю некоторые богатые минералами нерафинированные сахара, такие как кокосовый сахар, пальмовый сахар или рападура. Другой вариант — добавить несколько капель жидкой минеральной добавки Concentrace.

Как мне ароматизировать воду кефиром?

Из простой капли лимонада или выжатого сока лайма получается освежающий напиток. Но вкусовые сочетания ограничены только вашим воображением! Попробуйте немного имбирного сока, чтобы «немного оживить».

Как мне сделать кефир для воды второго брожения?

После того, как ваш водный кефир ферментирует (через 24-48 часов) , вы можете сделать второе заквашивание, чтобы увеличить карбонизацию и добавить аромат. Возьмите несколько бутылок в стиле грольша и прочтите этот пост, чтобы узнать больше о втором брожении.

Milk Kefir — Light Orange Bean

Стакан молочного кефира со вкусом черники, шипучий и немного острый. Отличный полдник!

Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимых молочных напитков — молочным кефиром.Это молочная версия водяного кефира (посмотрите мой пост о водяном кефире). Это также пробиотический напиток, который обрабатывает стадию ферментации с помощью кефирных зерен.

Небольшая история моего поиска молочного кефира….

Я помню, как впервые попробовал молочный напиток с пробиотиками, когда мне было около 11 лет. Упаковка выглядела совсем иначе, чем обычно покупаемые безалкогольные напитки. Будучи любознательным ребенком, я решила попробовать. Big Surprise, мне нравится острый вкус и пенистая текстура.Позже, когда я приехал в США, мне сказали, что йогурт — это обычный молочный продукт с пробиотиками, который я могу найти в большинстве продуктовых магазинов. Тем не менее, йогурт в США определенно отличается на вкус от пробиотического молочного напитка, который я пил в моем родном городе. Изучив Интернет, я обнаружил, что могу приготовить пробиотический молочный напиток, называемый молочным кефиром, с использованием этих волшебных микроорганизмов. После первой партии я был удивлен, что на вкус он такой же, как пробиотический молочный напиток, который я пил в детстве. Ура, я нашел свой потерянный напиток.

Стакан оригинального ароматизированного молочного кефира.

Почему я предпочитаю молочный кефир йогурту?

По сравнению с приготовлением йогурта в домашних условиях это намного проще. Мне не нужно использовать инкубатор для процесса ферментации. Комнатная температура работает нормально. Весь процесс и необходимая посуда аналогичны приготовлению кефира на воде. Еще лучше, молочный кефир приносит больше пользы для здоровья, чем йогурт (см. Ссылку http://www.kefir.net/kefir-vs-yogurt/).После процессов брожения и разделения я могу наслаждаться оригинальным ароматным молочным кефиром. А теперь давайте сделаем это поинтереснее. Я люблю смешивать некоторые фрукты с молочным кефиром, например чернику, клубнику, манго или банан. Добавление фруктов придает кефиру более густую пенистую консистенцию с выдающимся вкусом. Есть еще один способ насладиться молочным кефиром. Кефирную сыворотку, отделенную от кефира, можно использовать для приготовления квашеной капусты, а оставшаяся часть — сыр. Мне нравится использовать сливочный сыр в рецепте сырного торта.

Вверху слева: ферментация молока с использованием кефирных зерен. Вверху Справа: после 24 часов ферментации при комнатной температуре на дне банки видна прозрачная вода, что указывает на окончание процесса ферментации и кефир готов к отделению от кефирных зерен.

Отделение молочного кефира от кефирных зерен.

Живые зерна кефира, волшебные микроорганизмы, они похожи на цветную капусту.

Вот мой типичный завтрак: хлопья без глютена и молочный кефир, сверху немного семян чиа или молотых семян льна.Это вкусно и полезно. Еще с 7 месяцев я давала своему ребенку молочный кефир. Это хорошая закуска и для взрослых, и для детей. Хотите сейчас попробовать молочный кефир со вкусом черники?

Инструменты: две стеклянные банки с широким горлышком (пинта, литр или полгаллона), одна крышка, мерная чашка и ложка, принадлежности для перемешивания (например, ложка или лопатка с длинной ручкой), сетчатый пластиковый фильтр или ситечко из нержавеющей стали, большая чаша , бумажный фильтр или марля, резинка

Курс: Напиток

Автор: Light Orange Bean

• 1 столовые ложки гидратированные молочные зерна кефира
• 2 чашки молоко коровье, козье, овечье молоко, сырое непастеризованное или пастеризованное цельное молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко.Если вы делаете кефирный сыр, меньше жира в молоке даст вам меньше сыра.
• Фрукты, такие как ягоды манго или банан (по желанию)

1. Поместите зерна кефира с гидратированным молоком в стеклянную банку, затем добавьте молоко. После легкого перемешивания накройте банку бумажным фильтром или марлей и держите банку при комнатной температуре (72-78 ° F) для брожения в течение 24 часов или до тех пор, пока на поверхности не появится очень небольшое количество прозрачной жидкости (кефирная сыворотка). дно банки с плавающим наверху загустевшим творогом.На этом этапе, если банка хранится при комнатной температуре в течение более длительного периода времени, кефир будет более острым, так как более длительный процесс брожения производит больше молочной кислоты.

2. По истечении этого времени молочный кефир готов к процеживанию. Поместите сетчатый фильтр над большой миской. С помощью лопатки аккуратно пропустите кефир через ситечко. Сохраните кефирные зерна и повторите шаг 1 для следующей партии кефира.

   No related posts.