АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Дамлама по узбекски: рецепт с фото

Дамлама — национальное блюдо Узбекской кухни, которое сочетает в себе большое число овощей и мясо, благодаря чему дамлама может стать главным блюдом на любо столе.

Традиционная дамлама по узбекски готовится в большом казане, где все ингредиенты раскладываются по слоям, в результате чего, получается очень нежное и сочное блюдо, которое к тому же обладает неповторимым ароматом и вкусом.

Главной особенностью в приготовлении дамламы является то, что все ингредиенты тушатся на пару, выделяя сок. И в конечном счете, вы получите необычайно нежное и ароматное мясо, с овощами. Кроме того, на финальном этапе подготовки дамламы, все ингредиенты накрываются капустными листами, которые образуют дополнительную “крышку” в приготовлении этого блюда.

Для приготовления дамламы мы будем использовать следующие ингредиенты — филе говядины, морковь, картофель, лук, болгарский перец, капусту, а также специи, характерные для восточной кухни.

Дамлама по узбекски: рецепт с фото

от admin Published: 25 декабря, 2019

  • Выход: 12 персоны
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 20 минут

Рассказываем, как приготовить дамламу по узбекски в домашних условиях. Рецепт с фото.

Ингредиенты

Инструкция

  1. Первым делом, необходимо взять большой казан, который следует очень обильно натереть сливочным маслом. При этом маслом нужно натереть не только дно казана, но и его стенки, примерно на 5-7 сантиметров в высоту.
  2. Филе говядины нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на дно казана. Не забудьте добавить молотого черного перца, немного соли и специи. Мы использовали уже готовую смесь «хмели-сунели», но вы можете добавить в блюдо семена кориандра или зиру.
  3. Поверх нарезанного мяса, по желанию можно выложить еще немного сливочного масла.
  4. Следующим слоем нашем дамламы будет лук, который необходимо нарезать кольцом и выложить прямо поверх мяса.
  5. Картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем и нарезаем довольно крупным кольцом. И снова создаем еще один слой дамламы. При этом картофель также следует немного посолить и поперчить.
  6. На картофель выкладываем очищенную и нарезанную кольцом морковь.
  7. Болгарский перец нарезаем крупными дольками и также выкладываем с его помощью еще один слой.
  8. Дамлама не была бы такой вкусной, если бы в блюдо не добавляли томаты. Мы рекомендуем измельчить 1 помидор в кухонном процессоре, добавить к нему 2-3 столовых ложки томатной пасты, 1-2 столовых ложки хорошего кетчупа и 1 чайную ложку сахара. После чего такую томатную массу следует еще раз перемешать и выложить поверх болгарского перца.
  9. Остается только накрыть все слои дамламы капустными листами, после чего поставить казан на медленный огонь и готовить блюдо таким образом порядка 1,5-2 часов. Для того, чтобы все ингредиенты дамламы получились еще нежнее, вы можете добавить в казан немного воды или овощного бульона.
  10. Как уже было сказано выше, дамлама готовится порядка 2 часов, при этом сам казан лучше накрыть крышкой, чтобы появляющийся в процессе приготовления пар, вновь попадал в казан и делал все ингредиенты дамламы нежнее.
  11. Перед подачей дамламы на стол, вы можете перемешать все ингредиенты, но лучше выкладывать готовое блюдо на тарелки порционно так, чтобы каждому участнику трапезы досталось как мясо, так и овощи!

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама (димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом. Кто-то говорил, что разница все же существует.

Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова – это еда»приготовленная на пару». А мы и будем готовить ее как раз таким способом. Особенность блюда в том, в том, что мясо и овощи нарезаются крупными кусками. То есть совсем не так, как делаем это для тушеной капусты с овощами по классическому рецепту.

Дамлама – это одна из жемчужин узбекской кухни. Такая же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить их не проблема круглый год, то и зимой блюдо желанно на столе.

Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт

Дамламу нельзя отнести к первому или второму блюду. Оно самодостаточное. Здесь нет деления на гарнир и мясо. К примеру возьмем рецепт гуляша из свинины с подливкой. К нему, как правило, варят гарнир. А вот в нашем сегодняшнем блюде есть разные составляющие – это мясо, овощи и подлива.

И ничего дополнительно готовить уже не придется.

Нам понадобится:

  • мясо баранина – 800-1000 гр
  • курдючный жир – 50-100 гр
  • лук – 3 шт
  • картофель – 800 гр
  • баклажан – 2 шт
  • кабачок – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • помидор – 2-3 шт
  • болгарский перец – 2-4 шт
  • капуста – 400 гр
  • чеснок – 1 головка
  • яблоки – 2 шт (лучше зеленые)
  • зелень – петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи – зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый – 0,5-1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное – 50 мл
  • лук зеленый для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы оно было немного с жирком. Я использую баранину. Она постная, поэтому беру еще кусочек курдючного жира. Лишним в таких блюдах он никогда не бывает.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

3. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы оно попало на всю поверхность стенки. Особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще его количество зависит от того, какой жирности вы используете мясо. Понятно, что чем оно жирнее, тем меньше масла нужно добавить.

4. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз. Ну кусочки разложить курд.чный жир.

5. Следующий слой – морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

6. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку делим на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми. Так блюдо при подаче будет выглядеть более аккуратно.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

7. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем по кругу.

8. Затем болгарский перец. Его режем крупными фрагментами. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня он достаточно острый, и я кладу только половину. Если же стручок не сильно острый, то добавить можно и целый.

9. Затем выкладываем помидоры. Если плоды некрупные, то их лучше порезать кружочками. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие плоды целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко.

Неплохо было бы предварительно снять с них кожицу. Я на этот раз ее оставляю. Плоды оказались с очень тонкой одежкой и спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

10. Слой с помидорами солим. Насыпайте только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

11. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко.

12. Следующие – баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем и не забываем прижимать каждый из них.

13. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

14. Затем кабачки, нарезанные таким же способом, как и баклажаны. То есть кружочками. Получился полный казан.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

15. Сверху выкладываем зелень и пряные травы. Добавляем мяту, базилик и петрушку. Все растения с сильными вкусовыми и ароматическими особенностями. Поэтому блюдо ожидается волшебным по вкусу.

16. И закрываем все цельными листами капусты.

Заполнен казан оказался под «завязку». Хоть и прижимали содержимое, помогла это мало.

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт

1. Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана. Казан поставить на медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.

2. Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.

Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.

3. По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться. После чего убираем листья капусты и зелень. Она отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид. А остальные компоненты готовы к выкладке.

Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!

4. Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми раскладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.

Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками. Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Есть, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Как готовить дамламу по-узбекски

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как известно это блюдо с древних времен, варили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо ими очень богато. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Зимой использую консервированные томаты. Они получаются, как свежие, поэтому подходят идеально. Это помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму.

Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И каждый раз их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста – цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовится блюдо как с мясом, так и без него. А также используется куриное мясо и рыба.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной

1. Дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.

2. То что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

3. Готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.

4. Овощные слои можно менять по своему усмотрению.

5. Солить можно каждый слой, или в середине и конце.

6. Слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.

7. Резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

8. Блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса.

9. Дамламу можно есть и горячей, и холодной.

10. Готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Видео о том, как приготовить дамламу в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

2. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

3. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра оно получается особо вкусным и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена, что приготовив один раз, вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Дамляма, пошаговый рецепт с фотографиями – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Дамляма, пошаговый рецепт с фотографиями – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: chichirella порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 40 минут

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов1252

Автор рецепта

Подписаться

Главное условие — не передержать на огне овощи и не дать им превратиться в кашу. Бараньи ребрышки, морковь, картофель и даже капустные листья в настоящей узбекской дамляме и после полутора часов, проведенных в казане, выглядят эстетично, а бульон остается прозрачным. А главный секрет — качественное курдючное сало. Тогда не только вид, но и у вкус у блюда выходит потрясающий.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молодая морковь

500 г

Картофель

1,5 кг

Белокочанная капуста

500 г

Курдючное сало

400 г

Молотый черный перец

по вкусу

Бараньи ребра

1 кг

Репчатый лук

4 головки

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.

2Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра. Слегка посолить.

3Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части. Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.

4Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови. Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля. Снова посолить и поперчить. Добавить пару щепоток семян кориандра.

5Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей. Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.

6Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова. Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.

Совет к рецептуКроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны. Чем больше в казане овощей, тем меньше нужно доливать воды. Лучше даже обойтись без нее вовсе.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (16):Показать все комментарии

0

Блюдо понравилось своей простотой. Но курдючного сала клала меньше, ибо и так жирно получается. Овощи явно можно варьировать и специи добавлять по желанию, главное понять сам принцип приготовления.

ОтветитьПожаловаться

0

Один из самых простых и любимых рецептов!

ОтветитьПожаловаться

0

Помои будут с таким количеством сала и воды. Посмотрите на ютубе как надо делать, а это перевод продуктов.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

17 января 2014 г.

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

  • Баранина (тут окорок), 800 гр.
  • Болгарский перец, 1 шт.
  • Баклажан, 1 шт.
  • Картошка, 4-5 шт.
  • Морковь, 2-3 шт.
  • Помидоры, 1-2 обычных или горсть черри
  • Лук, 1-2 шт.
  • Чеснок, 1 головка
  • Зелень
  • Зира, 1 ст. л.
  • Чёрный перец, 1 ч. л.
  • Лавровый лист
  • Соль

Морковь режем ломтиками.

Лук полукольцами.

Помидоры режем кружками, перец брусками, чеснок средними кусочками:

Ставим казан на огонь, с мяса срезаем жир и отправляем в казан вытапливаться.

Само мясо режем на куски чуть больше шашлычных, кладём в казан.

Когда мясо станет светлым и чуть подрумянится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим десять минут.

Добавляем морковь с луком и продолжаем готовить минут пять.

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Баклажан, порезанный кружками:

И сверху картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта помидоров и картошки, иначе последняя будет твёрдая, сколько её ни туши. 

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы и зовём гостей.

Выкладываем готовый результат на большую тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаём:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

Ароматная дамлама: рецепт с Востока

Дамлама, рецепт которой пришел к нам из Средней Азии, — это сытное и полезное блюдо, ведь оно готовится фактически на пару, что позволяет сохранить все витамины и ценные вещества. Казахи, узбеки, татары, осетины и таджики угощают гостей этим ароматным кушаньем. Рецепт дамламы имеет множество вариаций, разнятся и названия блюда. Но всегда в основе его мясо и овощи, тушенные в собственном соку в большом казане.

Дамлама: рецепт классический

Итак, из чего же состоит дамлама? Так, слоями, ее и рассмотрим. В первую очередь на дно казана попадает жир: курдючное или свиное сало, смалец, куриный жирок. Поверх него укладывается сырое мясо, нарезанное некрупным кубиком. Следующий слой — нашинкованный лук. Можно полукольцами, а можно и половинками луковиц. Затем идет шапка из овощей: баклажана, болгарских перцев, капусты, моркови, картофеля, помидоров. Традиционно овощи просто режутся пополам или на 4 части, но каждая хозяйка в праве выбрать ту нарезку, которая по душе ее домочадцам. Овощи лучше располагать слоями. Кроме того, в блюдо нужно добавить чеснок, но лучше не зубчиками, а целой головкой (предварительно очищенной и вымытой). Обязательные специи: черный перец и толченая зира, но кроме них можно добавлять любые любимые приправы. Про соль, конечно, тоже забывать нельзя. Солить и приправлять нужно каждый слой.

Вариативность

Дамлама, рецепт которой мы только что узнали, может даже у одной и той же хозяйки всякий раз выходить по разному. Не стоит скрупулезно придерживаться пропорций или бежать на рынок за недостающим продуктом. Дамлама оставляет простор для фантазии и кулинарных экспериментов. Нет курдючного жира — нарежем свиное сало. Даже копченого, почему бы и нет? Вместо крупной моркови есть одна совсем мелкая? Ну что ж, обойдемся такой. Вполне вероятно, что кто-то готовит это блюдо вообще без моркови, зато с грибами. А тем, кто не любит слишком крупные куски, вполне допустимо шинковать овощи соломкой или кубиком — это вовсе не будет ошибкой.

Секреты приготовления

  • Готовить дамламу лучше в казане или чугунном воке.
  • Хранить остатки блюда нужно в другой посуде (казан будет окисляться).
  • Тушить нужно на медленном огне (на конфорке или на костре).
  • Зелень желательно не нарезать, а укладывать целыми пучками.
  • Можно добавить в блюдо немного нута или вареной фасоли.
  • Дамлама — рецепт с Востока. Не стоит злоупотреблять западными ингредиентами: сыром, майонезом, кетчупом и т.д.
  • Добавлять масло и воду не нужно!

Узбекская дамлама: рецепт с фото

1. Баранину (половину кило) нарезаем кубиком и слегка обжариваем на курдючном жире.

2. Накрываем шапкой из нашинкованной моркови и полуколец лука (по 2-3 средних овоща).

3. Следующий слой: картошка четвертинками (4-5 шт.), баклажан колечками (1 шт.), бруски капусты, болгарский перец целиком.

4. Посыпаем зеленью, добавляем чеснок, приправы, соль. Накрываем крышкой и ставим тушиться на час.

5. Подаем к столу. Это блюдо хорошо сочетается с восточным хлебом, например, лавашем, шоти, хачапури с сыром. К нему можно подать свежую зелень или листовые овощи.

рецепты узбекской кухни :: SYL.ru

Дамлама — это азиатское блюдо из баранины и овощей, приготовленное в собственном соку без предварительной кулинарной обработки. Можно долго спорить о том, к какой кухне оно относится. Рецепты его приготовления присутствуют в татарской, казахской, таджикской и узбекской кухнях, поэтому встречаются разные названия этого блюда: дымляма, домляма, димлама, что в переводе с фарси означает «тушеные овощи». На самом деле дамлама является аналогом русского овощного рагу с добавлением мяса.

Что входит в рецепт дамламы?

В узбекской кухне при выборе мяса отдается предпочтение баранине, но иногда к ней добавляют говядину.

Для приготовления дамламы нужно купить:

  • 500 г бараньего мяса, говядины или телятины;
  • 500 г картофеля;
  • 2-3 средних помидора;
  • 4-5 шт. репчатого лука;
  • 2 шт. баклажанов;
  • 2-3 шт. морковки;
  • 2-3 шт. сладкого перца;
  • 0,5 кочана белокочанной капусты средних размеров;
  • растительное масло;
  • соль и специи по вкусу.

Набор овощей зависит от сезона и предпочтений хозяйки, в качестве растительного используют подсолнечное, кукурузное, оливковое или хлопковое масло.

Как выбрать мясо для блюда?

В узбекской кухне по классическому рецепту дамламу готовят из баранины. Ее можно заменить молодой говядиной или телятиной, свинины там просто нет. В России тому, кто не исповедует ислам, можно использовать нежирные сорта свинины. При выборе мяса нужно учесть, что в процессе приготовления оно должно стать мягким и отделяться от косточки, но не разваливаться.

Для дамламы выбирают баранину на кости. Мясо должно быть с кусочками жира, которые нужно срезать и уложить на дно казана или кастрюли. Предпочтение следует отдавать зрелому мясу с насыщенным красным цветом. Для приготовления дамламы по рецепту подойдет любая часть туши, кроме шеи и голени. Если мясо оказалось постным, на дно кастрюли наливают растительное масло или кладут курдючный жир.

Особенности приготовления

Чаще всего дамламу по-узбекски готовят в летний или осенний период, когда наступает сезон овощей. Чтобы блюдо получилось вкусным, его следует готовить в казане либо кастрюле большого объема с толстым дном. Следующее правило заключается в том, что все овощи нарезаются крупными кусками, чтобы в процессе тушения они не разварились и не превратились в пюре.

Все продукты, включая мясо, закладывают в холодную кастрюлю слоями сразу, при необходимости доливают 1-2 стакана холодной воды. Узбекское блюдо дамлама готовится на медленном огне в кастрюле под плотно закрытой крышкой. Во время приготовления крышку нельзя приподнимать, перемешивать и пробовать рагу. Ингредиенты должны пропитаться соком друг друга.

Еще одна особенность заключается в том, что в течение первых 10 минут кастрюля с продуктами прогревается на сильном огне, после чего нагрев уменьшается до минимального. Продолжительность приготовления зависит от того, какое мясо используется для блюда. Дамлама с бараниной томится на плите 3,5 часа, для готовности говядины достаточно 2,5-3,0 часов, блюдо со свининой будет готово через 2,0-2,5 часа, а с курицей — спустя 2 часа.

Пошаговое приготовление блюда

Перед тем как приготовить дамламу, необходимо выполнить простые действия:

  • хорошо промыть мясо под струей воды, срезать кусочки жира, очистить его от пленки, если она имеется, после чего нарезать кусочками 5х5 см;
  • промыть и очистить овощи, нарезать лук, морковь и баклажаны кольцами, помидоры — крупными ломтиками, а сладкий перец — соломкой;
  • мелкий картофель нужно очистить от кожуры и оставить целиком, а крупный следует нарезать брусками;
  • на дно казана кладут курдючный жир либо наливают растительное масло, затем добавляют половину лука;
  • поверх лука кладут все мясо, посыпают мелко нарубленным чесноком, солью, специями, после чего высыпают оставшийся лук;
  • далее слоями кладут овощи: морковь, картофель, поверх него — помидоры, зелень петрушки и кинзы, затем баклажаны, болгарский перец;
  • завершающим слоем будут несколько капустных листьев, которые накладывают поверх овощей в виде крышки.

Чтобы соль и специи распределялись равномерно, следует солить каждый слой овощей. Далее содержимое казана нужно хорошо придавить, закрыть крышкой и поставить на большой огонь на 10 минут. Когда казан хорошо прогреется, огонь уменьшают и оставляют томиться на плите. Пока дамлама тушится в собственном соку, можно заняться другими делами.

Для приготовления дамламы на костре берут такой же набор ингредиентов, как и для классического блюда, соотношение между компонентами выбирают произвольно. После того, как в казан будут выложены жир и кусочки мяса, их посыпают солью и специями, а поверх выкладывают слой помидоров, как основного сокообразующего ингредиента. Далее кладут крупно нарезанный лук и морковь, добавляют соль, черный перец и целую головку чеснока. Следующим слоем будут крупные куски баклажанов и болгарского перца, затем картофеля и крупно нарезанной капусты.

Поверх капусты кладут пучок любой зелени, 1-2 шт. целого горького перца и плотно накрывают казан миской, положив сверху груз. После того как емкость с продуктами установят на очаг, приступают к разжиганию огня. Для этого используют небольшие ветки и дрова, добиваясь, чтобы пламя было немного больше умеренного. Когда в казане будут слышны звуки кипения, лишние дрова убирают. При появлении первого сока огонь регулируют таким образом, чтобы содержимое казана томилось на медленном огне еще 40-45 минут. Готовую дамламу перемешивают и подают к столу.

Приготовление в мультиварке

Рецепт дамламы для мультиварки отличается от классического лишь порядком закладки продуктов. Подготовленные мясо и овощи выкладывают в чашу слоями, предварительно смазав ее жиром. Сначала кладут нарезанное небольшими кусочками мясо, поверх него — нарезанный полукольцами лук и натертую на терке морковь. Далее следует картофель. Его лучше порезать соломкой, а капусту нашинковать ножом или шинковкой. Капусту нужно равномерно распределить поверх картофеля и положить сверху кольца болгарского перца. Последним слоем будут измельченные помидоры.

Перед тем как включить мультиварку, в чашу доливают холодную воду так, чтобы она не покрыла помидоры. Для приготовления выставляют режим «тушение». Через один час рагу в мультиварке будет готово, останется подать его к столу.

Как приготовить рыбную дамламу?

Дамлама с рыбой не относится к рецептам узбекской кухни, но рагу при этом получается не менее вкусным и полезным, чем блюдо из баранины. Для приготовления этого блюда используют морскую рыбу: хека, путассу, скумбрию, ставриду. Сначала рыбу чистят от шелухи и костей и нарезают крупными порционными кусками. В кастрюлю наливают немного масла, слоями выкладывают куски рыбы, лук и измельченные помидоры. Далее следуют слой моркови, сладкого перца, картофеля и кабачков.

Каждый слой солят и заправляют специями по вкусу. Содержимое кастрюли накрывают капустными листьями. Кастрюлю ставят на большой огонь, после появления первой жидкости пламя убавляют и томят на медленном огне около двух часов, в зависимости от того, как крупно нарезаны овощи.

Как подать дамламу к столу?

Если дамлама готовится на открытом костре на природе или на даче, перед подачей на стол готовое блюдо можно перемешать в казане, а затем положить в тарелки и посыпать зеленью. Рагу, приготовленное в домашних условиях, аккуратно перекладывают на большое деревянное блюдо, чтобы мясо оказалось сверху, а затем накладывают в порционные тарелки слоями. Употребляют дамламу с зеленым чаем.

Оригинальное блюдо из баранины можно готовить разными способами. Каждый из них отличается набором ингредиентов и способом приготовления, есть даже варианты вегетарианской дамламы. Блюдо готовится легко, является сытным и полезным, поскольку содержит много витаминов, его с удовольствием готовят кулинары во многих странах мира.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ….На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе…курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много…ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

Морковь

болгарский перец

помидоры

баклажаны

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

и поставил сверху кастрюлю с водой

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

вот еще пара фоток-зацените

Узбекское рагу Дамлама

Дамлама (Домлама)

Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладывают слоями и тушат на медленном огне в собственном соку. Единого рецепта, конечно, нет. Количество овощей в…

Лагман по-узбекски

Лагман – это очень ароматное, слегка острое, густое первое блюдо из мяса с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения.На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой. я…

Самса на узбекском

Самса — узбекские пироги из слоеного или бездрожжевого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, ее рецепт совсем не сложен. Готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины, баранины и всегда получалось очень вкусно!…

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Узбекский плов

Идеальный рецепт узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекская шорба

Идеальный рецепт узбекской шорбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов.Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился! Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1 …

Лагман (узбекская кухня)

Лагман на обед, на скорую руку. Это не «настоящий» лагман, а быстрый вегетарианский вариант всем известного блюда — с магазинной лапшой и соевым мясом. Готовить: 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Соевое мясо (например, соевый гуляш) – 100 г Длинная лапша (готовая)…

Лагман с рисом по-узбекски

Нам очень понравился лагман с рисом. С тех пор это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Ингредиенты Рис сырой – 600 г Баранина (мякоть) – 600 г Масло растительное – 200 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 1 головка Морковь – 200 г Картофель – 400 г Помидоры – 400 г […]…

Самса с тыквой по-узбекски

Спешу предложить вам рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски: по-настоящему слоеная, аппетитная, очень ароматная и сытная.От такой вкуснятины трудно отказаться. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 18-25 минут Ингредиенты Мука – 800 грамм Вода – 200 миллилитров…

Патыр (узбекские лепешки)

Патыр — узбекская лепешка характерной формы, которую выпекают только в тандыре. Традиционная узбекская лепешка выпекается большого размера (больше суповой тарелки), с серединой около 1 см и утолщением по краям до 2-3 см. В городских условиях…

Узбекская Самса или Самсы

Рецепт идеальной узбекской самсы или самсы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Узбекский перец фаршированный

Яркие и красочные фаршированные перцы по-узбекски — идеальное горячее блюдо на обед или ужин. Перец подают вместе с томатным соусом, в котором он готовился, и хлебом, поэтому блюдо получается очень сытным. Приготовление: 1 час Количество порций: 3-4 Ингредиенты Б…

Судак по-узбекски

Идеальный рецепт судака по-узбекски с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Зеленый узбекский плов Бахш

Древнее восточное блюдо – бахш. Бахш – зеленый плов. Помимо необычного цвета и сочетания продуктов, особенностью этого блюда является то, что все ингредиенты нарезаны очень мелко. Мелкие нарезки – специфика восточной кухни, в кон…

Кебаб в казане (узбекская кухня)

Рецепты казана традиционны в узбекской кухне.Всем известен знаменитый плов, но даже шашлык по-узбекски можно приготовить в казане. Готовить: 3 часа 20 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Мясо (говядина или баранина) – 750 г Лук – 300 г Укроп (или кинза)…

Жаркое по-узбекски с нутом и курагой (в горшочке)

Восточная кухня всегда полна чарующих вкусов. Попробуйте жаркое с нутом и курагой, вам обязательно понравится. Эта жареная свинина с картошкой, конечно, не настоящая ковурма, но очень вкусное блюдо на основе узбекской кухни.Ингред…

Тандырная самса (узбекская слоеная выпечка с мясом)

Самса из слоеного теста или узбекская самса — это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые пекут в тандыре. Рецепт пирожков самсы основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важная часть традиционного рецепта…

Рагу из сельдерея Рагу

Идеальный рецепт тушеного сельдерея с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Дамлама (Домлама)

Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладывают слоями и тушат на медленном огне в собственном соку. Единого рецепта, конечно, нет. Количество овощей выбирается случайным образом в зависимости от предпочтений и наличия. Слои овощей могут чередоваться.

Ингредиенты

Направления

  1. Нарежьте мясо крупными кусками.На дно кастрюли наливаем растительное масло и выкладываем кусочками мясо. Приправить солью и перцем. Сверху положите крупно нарезанный полукольцами или четвертькольцами лук.
  2. Затем половину помидоров, нарезанных крупными кусочками. Сверху выложите морковь, нарезанную ломтиками. Приправить солью, перцем и приправить.
  3. С капусты удалить несколько верхних листьев, срезать кочерыжку. Капусту нарежьте крупными кусочками и положите в кастрюлю. Добавить половину крупно нарезанного чеснока. Далее кладем баклажан, нарезаем его крупными кружками.
  4. Перец очистить от семян. Перец можно нарезать крупными кусками, ломтиками или ломтиками по длине. Картофель также можно нарезать дольками или крупными ломтиками. Складываем все это в кастрюлю. Приправить солью, перцем и приправить.
  5. Затем можно положить кабачки, нарезанные кружочками, оставшийся чеснок и помидоры. Приправить солью, перцем и приправить.
  6. Сверху разложите зелень с веточками. Острый перец очистить от семян, крупно нарезать и тоже выложить сверху.
  7. Накрыть все это капустными листьями.Пусть вас не смущает тот факт, что сверху на кастрюле образовалась горка, которую вы даже не сможете накрыть крышкой. Как только овощи дадут сок, все уляжется. Поставьте сковороду на сильный огонь на 20 минут, чтобы овощи прогрелись. Затем убавляем огонь до самого маленького и тушим овощи и мясо 1 час 40-50 минут (курица – 1 час 10 минут).
  8. Так выглядит дамлама через час. Овощи провисли и выдавили много сока.
  9. Дамламу принято подавать на большом блюде с мясом сверху.В Узбекистане для этого есть большая керамическая посуда.

Приятного аппетита!

Также нравится

Узбекское рагу Дамлама

Идеальный рецепт узбекской тушеной дамламы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Damlama (Домлама)»

Урожайное рагу | Димлама | Глобальное настольное приключение

Если бы это зависело от меня, каждый садовод знал бы о Димламе, узбекском универсальном способе сбора урожая (без консервирования).В то время как каждая узбекская семья готовит его немного по-своему, картофель, морковь, перец и помидоры являются стандартным блюдом, как и щедрая щепотка целых семян тмина.

Ключ к димламе лежит в многослойности. В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. Одну подвергают обжариванию, остальные овощи кладут слоями (а после того, как их добавят, кастрюлю ни за что не помешаешь!). Последний слой состоит из 90 125 всегда 90 126 капусты, которая помогает удерживать влагу.

Когда овощи выделяют сок, он стекает на дно сковороды и деглазирует все эти румяные кусочки.

Результат?

Сочная коричневая подливка, достойная кусочка центральноазиатского йогурта Наан.

На 6 порций

Ингредиенты:

1/2-1 фунта баранины или говядины, нарезанной кубиками
1 большая луковица, нарезанная на четверть лунки
5 маленьких желтых картофелин, разрезанных пополам
2-3 ​​большие моркови, очищенные и нарезанные
2 красных перца, нарезанных полосками
2 больших помидора , нарезанная дольками
5 зубчиков чеснока, разрезанных на четвертинки
3 зеленых луковицы, нарезанных ломтиками
1 1/2 ч.л. семян тмина
1 небольшая зеленая капуста, нарезанная на куски
соль и перец по мере необходимости

Метод:

Сначала обжарим в масле баранину и лук.Вы хотите, чтобы он был действительно хорошим и подрумяненным, так как это основной источник вкуса димламы.

Затем выложите овощи слоями, не забывая приправлять их солью и перцем.

Во-первых, картофель, морковь и перец.

Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина.

Наконец, капуста. Вам нужно будет нарезать капусту большими дольками, а затем снять внешние листья, чтобы закрыть все щели на поверхности димламы.

Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Не перемешивайте!

В некоторых рецептах указано 1 1/2 часа, но я обнаружил, что мой занимает около 2 1/2 часов.

Капуста готовится дольше всего, так что используйте ее как индикатор готовности.

Украсить свежей кинзой по желанию.

Наслаждайтесь улыбкой, другом и приятным общением!

Пока вы едите, обратите внимание на все эти удивительные слои вкуса, возможно, глядя на совершенно другие слои.

Кальта-Минор, в Хиве (Узбекистан). Фото TwoWings.

П.С. Вы видите людей на этой фотографии!?

Действительно дает ощущение масштаба!

Урожай Рагу | Димлама

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Ключ к димламе лежит в многослойности.В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. Одну подвергают обжариванию, остальные овощи выкладывают слоями (а после того, как их добавят, кастрюлю никогда не перемешивать!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу.

Урожай Рагу | Димлама

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Ключ к димламе лежит в многослойности.В первую очередь обжаривается баранина, затем в смесь добавляется лук. Одну подвергают обжариванию, остальные овощи выкладывают слоями (а после того, как их добавят, кастрюлю никогда не перемешивать!). Последним слоем всегда является капуста, которая помогает удерживать влагу.

Ингредиенты

  • 1/2-1 фунт баранина, нарезанная кубиками -ИЛИ-
  • 1/2-1 фунт говядина, нарезанная кубиками
  • 1 большой лук, нарезанный четвертинками
  • 5 маленьких желтый картофель, разрезанный пополам
  • 2-3 больших морковь, очищенная и нарезанная
  • 2 красный сладкий перец, нарезанный полосками
  • 2 больших помидоры, нарезанные дольками
  • 5 гвоздик чеснок, четвертинки
  • 3 зеленый лук, нарезанный
  • 1 1/2 чайной ложки семена тмина
  • 1 маленький зеленая капуста, нарезанная кусками
  • соль
  • перец

Порции:

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Обжарьте баранину и лук в масле.

  2. Выложите овощи слоями, обязательно посыпая солью и перцем.

  3. Во-первых, картофель, морковь и перец. Затем помидоры, чеснок, зеленый лук и семена тмина. Наконец, капуста.

  4. Вам нужно будет нарезать капусту на большие дольки, а затем снять внешние листья, чтобы закрыть все щели на поверхности димламы.

  5. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими.Не перемешивайте! В некоторых рецептах указано 1 1/2 часа, но мне потребовалось около 2 1/2 часов. Капуста готовится дольше всего, поэтому используйте ее как индикатор готовности.

  6. Украсить свежей кинзой по желанию

Дамлама из свинины и говядины — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Дамляма — традиционное узбекское блюдо из баранины или говядины. Многие готовят его по-разному, и даже в традиционной кухне это блюдо не устаёт добавлять те или иные ингредиенты.Я представила ее классический рецепт, только в качестве мяса взяла говядину и свинину (половину). Еще одно обязательное условие – варить дамляму в казане, накрыв ее капустными листьями.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Узбекская/Восточная

Ингредиенты:

  • Мясо — 700 грамм (любое: баранина, говядина, свинина, курица)
  • Картофель — 6-8 штук (средний размер)
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Морковь — 1-2 штуки
  • Помидоры — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Листья капусты — 3-4 штуки
  • Соль и специи — по вкусу
  • Зелень — По вкусу

Порции: 4-6

Как приготовить «Дамлям из свинины и говядины»

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 1

1.Дамламу традиционно готовят из баранины, но теоретически для этого блюда подойдет любое мясо. Я не очень люблю баранину, поэтому взяла свинину и говядину (по 400 грамм).

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 2

2. Картофель для этого блюда необходимо нарезать крупно (если клубни среднего размера, то пополам). Я обычно вырезаю 3/4 казана и отмеряю, чтобы потом не осталось лишнего.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 3

3. Итак, обжариваем половину луковицы на растительном масле. Наша задача хорошо проткнуть казан.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 4

4. Мясо я предварительно замариновала, но это не обязательно (мариновала в уксусе и специях один час). Если есть время, то можно замариновать, а если нет, то пожарить в сыром виде.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 5

5. Обжарить мясо и лук в казане.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 6

6. Затем добавить морковь и полстакана воды, немного потушить, посолить и приправить по вкусу.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 7

7. Затем выкладываю наш картофель и хорошенько его придавливаю.

Дамлама из свинины и говядины – фото шаг 8

8. Помидоры нарезать ломтиками и разложить поверх картофеля.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 9

9. Теперь осталось все это накрыть 3-4 листами капусты и добавить воды так, чтобы она только начала касаться капусты.

Дамлама из свинины и говядины – фото шаг 10

10. Тушить один час на медленном огне, затем добавить петрушку (или любую другую по вкусу).

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 11

11. Теперь наша задача все перемешать.

Дамлама из свинины и говядины — фото шаг 12

12. Затем даем нашей дамламе настояться около получаса, после чего ее можно подавать к столу.

Что такое дамлам? Один потрясающий рецепт

Рецептом этого замечательного блюда со мной поделилась моя тетя из Одессы, тетя Лиля. Тётя Лиля прекрасно готовит — именно в этом ей дан талант от Бога. За полтора часа она одна может соорудить целый стол из разнообразных, вкусных блюд на компанию человек в 10-15! И как она только успевает?! Ну а талант — и все тут! В арсенале тети Лили немало не только известных блюд, но и собственных, фирменных, об одном из которых я хочу сейчас рассказать.

О! Дамлама (ударение на последнюю «а») — «корона» тети Лилин! Если вы попробуете хотя бы раз, оно навсегда останется в вашей кулинарной коллекции. Потому что вкусно и потому что очень полезно, так как витамины из этого блюда выскакивают и выскакивают и просят «съешь меня, съешь меня!», потому что наряду с мясом и картошкой, придающими блюду сытость, в нем есть еще и большой набор овощей .

Почему блюдо так называется? Да потому, что в Одессу оно пришло с Востока, и есть в арсенале и узбекской, и таджикской, и татарской, и казахской кухни — только произносится во всех этих языках с небольшой разницей в одну букву: у кого «домла , кто «Димлама», ну а с тетей Лили, как видите, «дамлама».Что одесситы вообще отличные кулинары — это вам подтвердит любой одессит, так как там любят вкусно и красиво поесть! И поэтому, видимо, самые удачные и хорошие рецепты со всего мира оседают в Одессе! Итак, что нам нужно для приготовления дамламы?

Ингредиенты:
Мясо любое, но лучше свинина, а можно куриное — около 300 грамм; меньше или больше — сколько вам нравится, или на ваш вкус. Мясо должно быть сырым, но не вареным и не жареным, иначе дамлама не получится сочной и ароматной!

Далее:
баклажаны — 3-4 штуки среднего размера,
картошка — 3-4 средние картофелины,
лук репчатый — 1 крупная луковица или 2 маленькие луковицы, а также можно зеленый лук (не повредит),
капуста — половина небольшой кочан капусты, (можно вместо обычной цветной капусты: разделить на небольшие вырезки, чтобы она получилась в объеме с маленькой миской).

Морковь — 2 маленькие или 1 большая,

перец сладкий — 2-3 стручка,

острый перец — 1 маленький стручок,

чеснок, помидоры свежие, (консервированные, только плотные) — 3-4 шт.,

петрушка укроп,

Перец молотый — черный и красный, соль,

3 ст. ложки подсолнечного масла,

полстакана воды (можно мясного или овощного бульона).

Укладываем в большую глубокую сковороду с крышкой слоями: баклажаны, нарезанные кружочками, сверху равномерно распределяем кусочки мяса.Перец, соль. Далее кладут полукольцами лук, кружочками морковь, картофель, затем капусту, затем — петрушку с укропом, чеснок. Не забывайте слегка добавлять и снимать каждый слой или через слой — в зависимости от его толщины.

Стручок острого перца освобождаем от семян (который я люблю с семенами), мелко режем и равномерно распределяем сверху; затем так же выкладываем 2 мелко нарезанных сладких болгарских перца, а поверх всего этого великолепия высаживаем красивые красные кружки помидора, посыпаем зеленью, и еще немного присаливаем.

Если мяса и овощей осталось немного — можно положить еще несколько слоев сверху. Затем добавьте 3 ст. ложки подсолнечного масла, полстакана воды, плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 1 час. Крышку не надо открывать, не заглядывать и не переживать: не пригорит и не перегреется (проверено не раз): время самое подходящее для приготовления этого блюда, а ровно через час вы будете наслаждаться вкуснейшей запеканкой — дамламой от моей тети Лили! Блюдо, как я уже говорил, ну очень простое, очень вкусное и витаминное.А еще он хорош тем, что компоненты для него можно брать не только в рецепте, а использовать то, что на данный момент есть в холодильнике. Плюс ваша фантазия — и у нас получится еще несколько вариантов дамлама.

Например, я когда-то делала рыбную дамламу (рыба вместо мяса) — для этого можно взять любое рыбное филе или рыбные консервы, отделив сок, а затем его и используя вместе с водой или бульоном для заливки. Вместо баклажанов я один раз проложила слой кабачков — было здорово: сочно и вкусно.

В капусту можно добавить маслины или грибы! А сверху можно посыпать тертым сыром!

В общем, используя фантазию на полную катушку, можно попробовать множество вариантов этого замечательного блюда – «Дамла от тети Лили»! Попробуйте и вы не пожалеете! И спасибо тете Лиле, она услышит.

И Вам — приятного аппетита!.

Топ 15 продуктов питания Таджикистана

Таджикистан – маленькая и красивая страна, расположенная в центре Средней Азии. Хотя он не занимает много земли, но по высоте превосходит всех своих соседей. Почти 93% всей его территории занимают величественные высокие горы. У нас находится одна из высочайших вершин мира — пик Исмоила Сомони, высота которого достигает 7495 метров. Увлекательно, правда?

Гористая природа страны влияет и на ее климат.В долинах температура типична для континентального климата: летом около 27°С-30°С, зимой от -1°С до -5°С. Однако в горной местности, хотя лето теплое, 20°С-25°С, зимой температура может опускаться до -46°С. Этот изменчивый климат оказал огромное влияние на образ жизни людей, а также на их питание.

Климат Таджикистана оказал огромное влияние на образ жизни людей, а также на их питание.

В горном Таджикистане мало равнин для выращивания сельскохозяйственной продукции.Жители в основном выращивали пшеницу, рис, картофель, лук, морковь, помидоры, огурцы и другие овощи, которые стали основой его кухни. Однако, несмотря на это ограничение, ряд блюд таджикской кухни стали хорошо известны в регионе и за его пределами. Особой популярностью у туристов пользуются палов, курутоб, манту, ширчой.

Еще одна вещь, которая сформировала таджикскую кухню, – это ее история. Таджикистан был частью великих империй, в том числе великих Ахеменидов и империи Саманидов.Кулинарное искусство таджикского народа, таким образом, формировалось на протяжении многих веков под влиянием его богатой истории.

А теперь приступим, барабанные дроби, пожалуйста, к 15 лучшим блюдам таджикской кухни!

1. Ош/Оши Палоу (Рис с мясом и овощами)

Фото: @gotraveltj в Instagram

Ош или оши палов — праздничное блюдо жителей Средней Азии. В каждой стране этого региона есть свой рецепт приготовления оша, и они отличаются ароматом, рецептурой и даже цветом.Ошпаз – это ошпаз, который обычно очень строг, потому что его репутация может очень сильно зависеть от качества его ош. Так что ошпаз никого не подпускает к граду, большой сковороде, пока жарится на костре, основном источнике тепла для приготовления пищи у таджиков.

Основные ингредиенты: рис, мясо (говядина или баранина), морковь, лук, зелень и соль. Рис иногда замачивают в теплой подсоленной воде на 1-2 часа, что ускоряет приготовление.

Что также выделяет таджикский ош, так это недавнее добавление новых вкусов.Например, в Таджикистане очень любят нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), айву (очищенную и нарезанную ломтиками или кубиками), а также целый чеснок, все добавляют из расчета 250 граммов на килограмм риса. . Ош обычно едят с салатом из горного ревеня, который очищают, нарезают кусочками и слегка солят.

Есть таджикская пословица: «Бади ош як дам бош», или «После ош отдохни». Так что приезжайте в Таджикистан, наслаждайтесь Ошем и наслаждайтесь.

2. Манту (пельмени)

Манту – одно из самых популярных блюд в Таджикистане.Это вареники с начинкой из мяса, которые обычно едят со сметаной. В то время как люди любят манту, потому что они вкусные и их легко есть, повару не так просто их приготовить. Это долгий и утомительный процесс. Сначала замешивается тесто, а затем раскатывается до очень тонкого состояния. Затем его разрезают на небольшие прямоугольники, которые по отдельности начиняют смесью приправленной говядины, баранины или курицы.

Каждый из них складывается в виде розы. Все они помещаются в мантупаз, манту-мейкер, который представляет собой большую кастрюлю, поставленную поверх меньшей кастрюли, наполненной водой, в которой манту готовят на пару.Весь процесс занимает много времени и сил, поэтому в нем могут принять участие как минимум два повара. Однако это блюдо любят все, поэтому стоит уделить время манту.

3. Шурбо / Хом-Шурбо (Суп)

Шурбо – относительно легкий суп с хлебом и зеленью. Существует множество различных видов шурбо, но самым популярным у таджиков является хом-шурбо. Это переводится как сырое-шурбо, но это только его название. Хом-шурбо варится около двух часов в град. Хотя это всего лишь суп, он достаточно сытный, и одной порцией можно сытиться на целый день.

Основными ингредиентами являются сливочное масло, лук, морковь, картофель, иногда кусочки болгарского перца, помидоры, баранина или говядина и соль. Все ингредиенты кладут в указанном порядке, и суп оставляют кипеть на медленном огне до полной готовности. По готовности его посыпают зеленью. Иногда мясо и картофель подают на отдельной тарелке, а суп подают в традиционных тарелках, называемых пиёлой.

4. Ширчой

Климат на востоке Таджикистана довольно суровый.Зимой температура может опускаться до -50°C. В ответ на это местные жители, жившие здесь веками, разработали блюда, которые сохраняют тепло и здоровье. Ширчой – это чай, который уже много лет согревает местных жителей. Рецепт простой, но приготовить оригинальный ширчой сможет только настоящий памирец. Итак, что это? И как простой чай может защитить от холода?

Ширчой — соленый молочный чай, который обычно подают с маслом и хлебом. Хлеб, по сути, является неотъемлемой частью ширчойской традиции.Сначала кипятят воду и добавляют черный чай. После этого в кипящую воду добавляют соль, а затем молоко. Некоторые еще добавляют орехи.

Чай кипит некоторое время, пока не станет гуще обычного чая. Ширчой подают в пиёле с кусочком масла и нон, местного хлеба. Некоторые люди даже нарезают хлеб на мелкие кусочки, кладут его весь в чай ​​и зачерпывают ложкой.

   

5. Самбуса (слоеное тесто)

Самбуса — еще одно популярное блюдо.Это блюдо из слоеного теста, с мясом, зеленью или тыквой, свернутое в треугольник, стало любимым блюдом в любом дастархане, месте, где подают пищу, в каждой таджикской семье. Местные говорят, что «поедая одну самбусу, рука невольно тянется ко второй».

Самое главное для удачной самбусы – это тесто. У каждого повара есть свой метод, но большинство согласны с тем, что тесто должно быть слоеным, чтобы выпечка была хрустящей и воздушной. Самбуса из баранины готовится путем растирания пачки сливочного или топленого масла с мукой, добавлением воды, соли и яиц.Его замешивают до тех пор, пока тесто не станет очень крутым, и помещают в холодильник на час. Тем временем готовится фарш с парой крупных нарезанных луковиц, затем добавляется перец, соль, тмин.

Охлажденное тесто раскатывают до миллиметра толщиной, смазывают маслом и нарезают кругами. Затем на каждый круг выкладывается фарш. Края формуют в форме треугольника или полумесяца и помещают в духовку на 160 градусов. И… самбуса готова.

6. Курутоб

Это яркое, солнечное, богатое витаминами блюдо – еще одно популярное блюдо в Таджикистане.Блюдо традиционно подают с жареным мясом в качестве гарнира. Он очень прост и дешев в приготовлении и не требует много времени. Готовить его можно круглый год, хотя время по умолчанию, конечно же, лето.

Важной особенностью курутоба является тарелка, в которой его подают. Он называется табак, большая круглая тарелка из ореха (солнечно-желтая тарелка) или платана (красноватая). Считается, что вы можете прочитать сообщения от шеф-повара, который вырезал табак по узорам в тесте.

Другой очень важной частью курутоба является фатир, выпечка. Процесс долгий, тесто замешивают с растительным маслом и водой, оставляют его постоять, затем раскатывают, пока оно не станет тонким и почти прозрачным. Затем его смазывают растительным маслом и запекают до золотисто-коричневого цвета. Все нужно делать точно.

После того, как фатир готов, добавляется ароматная смесь из кефира, сметаны, творога, лука, помидора, огурца, укропа, петрушки, зеленого лука, сливочного масла и соли.Каким бы хаотичным он ни казался, он сделан аккуратно и с любовью.

7. Шакароб

Шакароб означает сладкая вода. Тем не менее, он не соответствует своему названию, так как не сладкий на вкус. Шакароб очень похож на курутоб ; они оба подаются в табаке, и у них есть общие ингредиенты: лук, помидоры, фатир, зелень, перец, сметана, растительное масло и соль. Хотя мясо, творог и некоторые другие ингредиенты не входят в состав шакароб, люди часто путают эти два блюда.

Важная особенность шакароба в том, что он очень легкий и его можно есть в любое время. Даже процесс приготовления шакароба относительно прост: фатир запекается и кладется на табак, затем добавляется смесь ингредиентов, вот и все. Тот, кто не хочет плотного ужина, выберет шакароб. Его можно сделать быстро, и вы будете хорошо спать после него.

8. Лагман (острый суп)

Лагман – это острый, вкусный суп, который встречается в кухнях стран Средней Азии.Однако таджикский вариант лагмана готовится по-особому. Сначала из муки, воды и соли делают крутое тесто и оставляют на 30-40 минут в прохладном месте. Затем его раскатывают в лист и разрезают на длинную толстую лапшу, которую помещают в подсоленную воду. Затем готовится соус.

Говядина нарезана кубиками, картофель, морковь, перец болгарский, капуста свежая, лук репчатый, томаты свежие кубиками. Затем все это смешивают с измельченным чесноком и зеленью и обжаривают в горячем жире. После размягчения обжаренные овощи заливают небольшим количеством воды, солью, перцем и тушат на медленном огне 30-40 минут.При подаче отварную лапшу поливают соусом и посыпают зеленью и кислым молоком.

9. Дамлама (тушеное мясо)

Вот еще одно замечательное блюдо из Таджикистана. Это называется Дамлама. Это суповое блюдо, которое также можно подавать на тарелке. Интересно, правда? Для приготовления дамламы используется так много ингредиентов, что это скорее тушеное мясо, чем суп. Сделать дамламу довольно сложно и требует терпения.

Сначала мясо (обычно говядина) и овощи закладываются в град (толстостенную посуду).Также можно добавить баклажаны, кабачки и целые зубчики чеснока. Вся смесь полностью покрыта крупными листьями капусты, хотя чистая ткань или фольга тоже подойдут.

Затем градус плотно накрывают тяжелой крышкой и ставят на огонь кипеть в собственном соку (без добавления воды) на медленном огне. Ваша дамлама будет готова через два часа, хотя многие местные повара говорят, что она будет еще вкуснее, если ее варить на очень медленном огне в течение 5-7 часов. Готовую дамламу подают на блюде, поливая ее соком.

10. Ношхухпа (суп сладкий абрикосовый)

Вернемся в горы Памира, на родину ширчей, где стоит довольно холодная погода. Кухня в этом регионе формировалась из того, что было доступно, и одной из самых популярных является ношхухпа. Да, это очень трудно произносить. Но, поверьте, это очень вкусно. Это блюдо, а точнее сладкий суп, готовится из кураги.

Памирцы верят, что ношхухпа помогает предотвратить простуду, особенно зимой. Этот суп представляет собой относительно простую задачу: курагу бросают в воду и доводят до кипения.Затем добавляют муку и продолжают варить, пока не станет густой, а курага почти не растворится. В результате получается кисло-сладкий суп.

Детям так нравится, что они даже притворятся, что болеют гриппом, чтобы мамы приготовили ношхухпу.

11. Сиёх-алаф

@exploretajikistan

Siyoh-alaf — это легкое блюдо, которое обычно готовят весной из чудесно полезной травы, называемой siyokhalaf, что означает «черная трава». Таджики верят, что этот зеленый горный суп помогает поддерживать здоровье, бодрость и иммунитет организма в течение всего года.Обладая высоким содержанием йода, сийох-алаф придает супу необычный розовато-фиолетовый цвет при варке. Но растение также содержит много витаминов и питательных веществ и богато минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Приготовить сийо-алаф довольно быстро. Рис варится в кипящей подсоленной воде. Затем добавляется мелко нарезанный сийохалаф и уже через 10-15 минут всех можно позвать к столу. Также очень важно подавать сийох-алаф с чаккой или джурготом, густой простоквашей.

К сожалению, сийохалаф растет не во всех регионах страны, поэтому есть много регионов, где он не входит в местную кухню. А вот в северных и восточных районах таджики очень любят сийох-алаф.

12. Фатир-маска (Местный хлеб)

Фото: https://www.instagram.com/tajik.cuisine/

Фатир-маска — это вид хлеба из пшеничной муки. Как вы, возможно, уже заметили, таджики любят продукты из пшеницы, особенно хлеб, а значит, в таджикской кухне их много.Фатир-маска — вид хлеба из кусочков фатира, слоеного теста и масла. В основном его готовят в южных и центральных регионах. В некоторых районах его называют чанголи.

Так как фатир-маска является калорийным хлебом, ее в основном готовят летом. Повар кладет горячий фатир в табак, разрезает его на кусочки и смешивает с топленым маслом, делая углубления деревянной ложкой. Затем сверху кладут кусочки дыни или очищенный виноград. Это делает фатир-маску еще лучше.

Поскольку Таджикистан является развивающейся страной и имеет относительно слабую экономику, люди здесь в основном малообеспечены, особенно те, кто проживает в сельской местности.Это делает такие блюда, как фатир-маска, особенно популярными, поскольку они очень доступны. Но это также особенно полезный хлеб, и считается, что виноград, дыня и другие ингредиенты, используемые для приготовления фатир-маски, могут предотвратить проблемы с кишечником. Он занимает особое место в таджикской кухне.

13. Любиева (Суп с фасолью)

Лубиёва, лубиё — фасоль и об вода, — это особенный фасолевый суп. Его в основном готовят в горных сельских районах. Хотя его готовят и в других странах Центральной Азии, в таджикском варианте бобы перемалывают в ступке с пшеницей.В него также входит мясо (на кости) и сахарная свекла, что придает блюду сладковатый вкус.

Процесс изготовления любиевой передавался из поколения в поколение. Суп обычно готовят вечером, а затем закапывают в золу небольшой град и оставляют до утра. Любиеву нужно долго пропаривать, и только потом приправляют петрушкой и сельдереем. Любиевой подают на табаке в дастархане.

14. Кабоб Памир (шашлык из оленины или мяса яка)

Кебаб – деликатес.Если вам подают кебаб в чьем-то доме, знайте, что к вам относятся как к очень важному гостю. Кабоб – это мясо, тушенное особым образом, что придает ему невероятный вкус, особенно на Памире, где его обычно готовят из оленины или мяса яка. Другие ингредиенты включают лук, топленое масло или растительное масло, различные виды, такие как перец, тмин, молотые семена кинзы, соль и травы, зеленый лук, укроп и т. д.

Памирцы говорят, что лучший кебаб готовится на открытом воздухе, как правило, где-нибудь высоко в горах, куда люди отправляются на пикник с семьей или друзьями.Шеф-повар нарезает мясо на куски вместе с костями. Затем его посыпают молотым перцем и солью и обжаривают на градусе жира или масла до золотисто-коричневого цвета. Добавляют нарезанный кольцами лук и обжаривают около 7-10 минут, периодически помешивая. Наконец, добавляется вода, плотно накрывают град и оставляют кипеть на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Готовый кебаб подается на большой тарелке. Его поливают мясным соком и посыпают молотым черным перцем и рубленой зеленью.Овощной салат и свежий хлеб дополняют замечательный памирский кебаб.

15. Мастобай гелакдор (рисовый суп с фрикадельками)

Заключительное блюдо в нашем списке – мастобай гелакдор. Этот рисовый суп с фрикадельками любят не только местные жители, но и иностранные гости. Он очень полезный и питательный и является одним из самых популярных супов в местных ресторанах. Основными ингредиентами являются мясо, морковь, рис, лук, зелень, специи, соль, яйца и перец.

Сделать мастобай гелакдор относительно легко и быстро.Сначала кубиками или соломкой нарезают морковь и лук. Зелень промывают и измельчают, а рис сортируют и промывают. Для приготовления тефтелей мясо, баранину или говядину, нарезают кусочками и кладут в градус, затем добавляют воду и доводят до кипения, снимая пену по мере ее образования. Когда мясо готово, добавляют лук и морковь, и все это оставляют вариться.

Во время приготовления мясо для тефтелей вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляется соль, перец и яйца.Местные повара предлагают тушить фрикадельки минут 15-20 до готовности. Затем в суп добавляются специи по вкусу. Готовый суп разливается по тарелкам, заправляется кислым молоком, посыпается рубленой зеленью и… подается!

Хамза Ёрмамадов

Хамза Ёрмамадов — независимый журналист из Душанбе, Таджикистан. Он любит писать о еде, природе, людях и традициях. Он считает, что практика чтения коренным образом не изменилась, несмотря на то, что новые гаджеты и Интернет вытеснили книги в твердом переплете и печатные газеты.Люди по-прежнему хотят читать что-то интересное, а он хочет развлечь своих читателей интересными историями и фактами.

узбекских димлам. Дымлама — рецепт узбекской кухни Блюдо Даламан

Для приготовления дымлямы по-узбекски берем все продукты по списку.

Молодняк ягненка на кости и курдючном сале, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорало, лучше всего подходит для приготовления дыма в казане.

Затем выкладываем мясо.Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Солим, перчим, посыпаем специями.

Следующий слой — морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Сюда можно выложить половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов.Не забудьте посолить и поперчить.

Нарежьте сладкие помидоры крупными кольцами. Если миска большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и снова выкладываем слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их утрамбовывая.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью. Чеснок советуют не чистить до конца, но я закладывала его в очищенном виде — с зубчиками.

И последний слой — капуста.Его количество не является обязательным. Капуста режется очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы накрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Овощи должны быть плотно закрыты. Сверху оберните влажным полотенцем, чтобы жидкость не испарялась. Все доводится до кипения, а огонь убавляется до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются крупными ломтиками. Моя версия была подготовлена ​​примерно для 1.5 часов, и все хорошо закипело. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дым.

По истечении установленного времени откройте крышку и посмотрите, что овощи в процессе приготовления провисли, это нормально. И запах опьяняющий. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картошку, и все остальное. На дне должна быть жидкость.

Подавать к столу приготовленный в казане по-узбекски дым, посыпанный свежей зеленью.Приятного аппетита!

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее узбекским блюдам удалось покорить весь мир. Сколько стоит только плов из баранины? По ссылке его пошаговый рецепт. Также большой популярностью пользуются слоеная и тандырная самса, шурпа и супы-мастава. И, конечно же, долма в виноградных листьях, которую иногда путают с дамламой. У этого списка нет конца. Но сегодня мне хотелось бы познакомить вас с еще одним вкуснейшим узбекским блюдом – дымламой, она же дымлама, дамлама, домлама.Это очень сытное и вполне полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в который входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь и картофель. И, конечно же, не обойтись без специй, главной из которых является тмин.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно найти множество вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Основной продукт – мясо.Чаще всего это баранина, но нередко встречается конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свинины, которую не едят в мусульманских странах. В этом случае от блюда останется только одно название, ничего похожего приготовить не удастся.
А вот в отношении овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать дополнительные растительные ингредиенты. Каждый раз будет по-разному. Также можно поэкспериментировать со специями, заменив тмин на кориандр или базилик, добавив острый перец, паприку, куркуму и т.д.
В оригинале дым по-узбекски варится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек дома есть такая возможность – редкость. Так что предлагаю готовить на плите в казане. Последнюю можно измельчить в кастрюле из нержавеющей стали или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие сковороды обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать – блюдо в ней может подгореть, да еще и не пропечься должным образом. В крайнем случае можно воспользоваться мультиваркой – дамлама в мультиварке отлично подойдет.
В каком бы блюде ни приготовили дым по-узбекски, принцип его приготовления одинаков. Сначала обжариваем мясо на курдючном бараньем сале, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или даже целые) овощи, затем все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитавшись вкусом и ароматом друг друга, дают одинаковый неповторимый результат. Согласитесь, приготовить дамламу очень легкое и простое дело. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым.И вот я выгуливаю свой котел на природе. Приготовив в нем что-либо на костре, долгое время все блюда в казане дома получаются с естественным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан емкостью 3,5 — 5 л):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г репчатого лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 маленьких лавровых листа;
  • 1 ст л зиры;
  • соль, перец по вкусу.


Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Лук и морковь чистим, моем и шинкуем. Все используемые кусочки овощей будут достаточно крупными. У меня крупная морковь, морковь поменьше достаточно разрезать пополам, так же и с луком.


2. Нарежьте баранину крупными кусками.

Совет! Вкус блюда зависит от качества выбранного мяса. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость.Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, слегка молочный аромат. Приобретать необходимо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень трудно вывести.


3. Сначала баранину необходимо обжарить на курдючном сале. А если жира нет, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Казан с жиром или маслом разогреваем на сильном огне, слегка посыпаем сало солью, чтобы меньше брызгало, и аккуратно выкладываем все кусочки мяса.


4. Мясо стараемся выкладывать на дно и смазанные маслом стенки казана — так баранина быстрее прожарится.


5. Мясо обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Но когда мы видим, что сок начал активно выделяться и кипеть (как на пошаговом фото), сразу ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна пускать весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.


6. Баранину посыпать тмином. Эта пряность имеет своеобразный вкус и аромат, он прекрасно оттеняет вкус баранины.


7. Сразу на мясо положить морковь. Выкладывать овощи нужно как можно быстрее, иначе выделившийся из мяса сок начнет испаряться.


8. Сверху ровным слоем кладем лук и пока можно накрыть казан дымящейся крышкой.


9. Настала очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, разрежьте их на четвертинки, если средние – на половинки, мелкие можно добавить целиком.


10. Снова посыпать тмином, солью и перцем.


11. Следующий слой — болгарский перец. Опять же, в зависимости от размера, разрежем на половинки или четвертинки, предварительно очистив от семян и промыв в воде.


12.Выложите половинки помидоров поверх перца.


13. И закрываем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, иначе получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, ведь капуста служит такой естественной крышкой. Капустные листья могут немного торчать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.


14. Листы посыпать оставшейся зирой, немного посолить.Залить 0,5-1 стаканом воды, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.


15. За это время овощи дадут сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист – он уже придал блюду свой аромат.


16. Измельчить зелень и чеснок.


17. Добавить в котел.


18. Накрываем крышкой и тушим буквально еще 2-3 минуты, не перемешивая.Зелень и чеснок должны издавать свежий аромат.


19. Дым готов. Подавать узбекское блюдо желательно одинаковыми слоями, не перемешивая – так оно выглядит очень эффектно.
Кстати, вот те, которые вам точно понравятся.
Приятного аппетита и удачных экспериментов!


Ингредиенты для узбекской домламы:
Мясо (говядина) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Морковь — 2 шт
Помидор — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Баклажан — 2 шт
Картофель — 5-6 шт шт
Капуста белокочанная — 1 вилка
Зелень — 4 пучка.
Чеснок — 3-4 зубца.
Специи (зира, перец черный (горошек) соль) — 1 ст. л.

Рецепт «Домляма по-узбекски»:
Узбекская домлама Ингредиенты К сожалению, забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь подробно описать: я в рецепте написала 500 граммов мяса, но это не важно. Дело в том, что мяса должно быть столько, чтобы равномерно покрыть дно казана, то есть не три-четыре куска и не так, чтобы куски мяса лежали друг на друге.

Я так и делаю. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, режу мясо на средние кусочки (размером с куриное яйцо). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нем жир, который срезаю с мяса, убираю получившиеся шкварки и бросаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, охлаждаю, сливаю из него масло и начинаю сервировать блюдо. Сначала приправляю мясо плотным слоем до дна (в отдельной посуде делаю смесь специй — соль, тмин, черный перец горошком, и каждый слой приправляю домламой.

Следующий слой — капустные листья. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками по размеру листьев, так их будет легче и удобнее есть в дальнейшем, также многие кладут листья на конец, как бы накрывая блюдо с ними, но я чередую слои с капустными листьями.

Не волнуйтесь, капусты много не будет, она осядет. Итак, на мясо в один слой — порванные капустные листья, на капустный слой — лук, нарезанный кольцами, приправить.

Домлама по-узбекски Ингредиенты Следующий этап – морковь, нарезанная кольцами, снова листья капусты – приправить. Следующий этап – помидоры. Если вы готовите Домламу, так сказать, в межсезонье, то на этом этапе можно добавить томатную пасту – 2 ст. л., или консервированных томатов.

Домлама по-узбекски Ингредиенты На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем кожицу, иначе будет горчить, и нарезаем кольцами). Важно — не режьте все ингредиенты мелко! Нарежьте продукты на более мелкие кусочки.

На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не было красного болгарского перца, рекомендую добавить красный перец в дополнение к зеленому в готовке, он придаст дополнительный пикантный, сладковатый вкус блюду. ) Время года.

Домлама по-узбекски
Ингредиенты
Следующий слой зеленый. Я взяла на рынке 4 пучка зелени — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, всю зелень нарезала, смешала и высыпала ковром на наш дом. Сверху посыпьте чесноком.Я нарезала ножом несколько зубчиков. Если вам не нравится вкус чеснока, то просто добавьте его для аромата. Напишу — как чуть позже.

Домлама по-узбекски Ингредиенты Накрываем зелень капустными листьями, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, можно добавить еще один слой картофеля и снова прикрыть капустными листьями. Это все. И на этом этапе для тех, кому не нравится вкус чеснока.

Снимите верхнюю шелуху с головки чеснока, но не сильно. Промываем его в проточной воде и кладем на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем убавляем огонь до минимума и оставляем домламу вариться под закрытой крышкой на 2 часа. Важный! Не открывайте крышку кастрюли во время приготовления! Воду добавлять не нужно! Ничего не сгорит, не волнуйтесь.

Домлама по-узбекски Ингредиенты В идеале (по-узбекски) готовую домламу просто перевернуть на широкое блюдо (ляган).Но я предпочитаю перемешивать при подаче этого блюда, в результате получается такая красота, как на фото. Также можно выкладывать блюдо слоями, как положено. Это на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита.

Восточная кухня по своей сути очень гармонична. В нем употребление даже очень жирного мяса хорошо сбалансировано большим количеством различных овощей, а специальные кулинарные приемы (длительное тушение, точнее, томление в казане) позволяют максимально сохранить витамины и микроэлементы.

Одно из этих блюд у татар называется димлама, у узбеков – дамляма, у других тюркских народов есть свои варианты названий этого блюда, но суть всегда одна: это рагу с овощами, уложенными слоями. Сегодня мы приготовим татарский вариант димламы, он позволяет использовать не только баранину, а вообще любое мясо, в том числе и птицу. Рецепт сопровождается пошаговыми фото, которые помогут вам, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно в домашних условиях.

Как приготовить димламу в мультиварке

Сегодня у нас здоровая и диетическая индейка.Растительное масло без запаха для жарки – всего 2-3 ст. Овощи нужны разные и много: лук, сельдерей или другие белые коренья, морковь, капуста, помидоры (или помидоры), кабачки, баклажаны. Так как свежих кабачков, баклажанов и некоторых корешков не было, пришлось использовать сушеные или замороженные, но на вкус и содержание витаминов это не повлияет.

Димламу иногда называют «самым ленивым блюдом восточной кухни», и в этом есть что-то свое. Все ингредиенты нарезаются или даже рвутся на крупные куски, укладываются слоями, ставятся томиться на слабый огонь – и готово! Правда, традиционно димламу готовят на гриле в огромном казане, способном долго удерживать низкую температуру, но мы вольготно воспроизведем этот же режим в мультиварке.

Еще одно предварительное замечание. Укладывая продукты слоями, каждый слой обязательно солим и посыпаем смесью специй, здесь очень хорошо подойдет готовая сухая смесь для лагмана, где есть острый и сладкий перец, зира, кориандр и много других ароматных вещи. В небольшой миске смешиваем специю с крупной солью, и этой смесью будем посыпать каждый слой, выложенный в мультиварке.

Включаем мультиварку на режим «Жарка», вливаем немного растительного масла и высыпаем нарезанные немаленькими полукольцами лук и белые коренья.Посыпать специями.

Мясо нарезаем кусочками, размером примерно с грецкий орех. Посыпать, посыпать. Не торопимся, режем овощи спокойно и аккуратно, а чтобы нас никто не подгонял, после мяса переводим мультиварку в режим «Тушение».

Морковь, в зависимости от ее толщины, может быть нарезана колесиками, полукольцами или, как у нас, четвертинками.

Цуккини и баклажаны тоже должны быть, по идее, крупно нарезанными, но у нас нет этих свежих овощей, поэтому будем использовать сушеные.Залейте их теплой кипяченой водой, дайте намокнуть и выбросьте вместе с водой, в которой они замачивались. И, соответственно, посыпать специями.

Важным ароматическим элементом димламы является чеснок. Берут большую головку чеснока в большой казан, промывают и, не очищая, топят ближе ко дну. В небольшую мультиварку возьмем 3-4 зубчика, почистим и таким же образом воткнем в толщу овощей.

Капусту нарезаем крупными кусками.В общем, определяя размер нарезки, мы представляем, что это блюдо будут есть столовой ложкой, а значит, кусочки должны как раз умещаться на такой ложке.

У меня есть замороженные помидоры, черри. Их даже не нужно специально размораживать, просто дайте им немного размякнуть, чтобы разрезать на половинки-четвертинки.

Сверху кладется крупный нарезанный картофель. Когда летом готовят димламу на гриле в казане, верхний слой выкладывают целиком молодой картофелиной, даже не очищенной, а просто очень хорошо промытой жесткой щеткой.И этот слой тоже солим, посыпаем специями, закрываем крышкой, ставим таймер режима тушения на 1,5 часа.

При варке в казане самый верх прикрывается порванными на крупные куски листьями капусты, получается своеобразный колпачок под крышкой, чтобы весь ценный пар оставался внутри блюда. Но закрывается мультиварка достаточно плотно, без дополнительной крышки можно обойтись.

Если мы готовили, как и положено, из баранины, то 1,5-2 часа это стандартное время приготовления, а вот с индейкой все тушилось за час.

Теперь можно размешать нашу димламу и посыпать укропом или петрушкой. Но это городской вариант. Если соблюдать все правила, то содержимое казана, не перемешивая, переворачивают на большое глубокое блюдо, чтобы мясо, присыпанное жареным луком, было на самом верху, а все слои более-менее сохранились . Дальше каждый может нацелиться на себя и выбрать те произведения, которые ему понравились.

В процессе приготовления мы не добавляли ни капли дополнительной жидкости, но из живого натурального овощного сока получилась удивительно вкусная, густая, наваристая и очень ароматная подливка.Так что в городской европейской подаче — на тарелке, украшенной зеленым луком — наша димлама совершенно бесподобна!

Дымляма — узбекское овощное рагу — обычно готовят на открытом огне и обязательно в большом казане.

Дым придает блюду особый аромат, но название блюда дано совсем не по этой причине. Справедливости ради надо сказать, что это блюдо есть у всех восточных народов, и как только его не называют — димляма, домлама, думляма… И это все одно и то же))) Говорят, что в переводе «дымлаш» означает «парить».Поэтому все овощи вместе с мясом тушат в их соку под закрытой крышкой не меньше двух часов, а то и больше.

Здесь мы рассмотрим вариант приготовления дыма по-узбекски в казане в домашних условиях и в количестве пары порций. Принцип остается прежним. Для большой семьи количество комплектующих следует увеличить.

Для приготовления дымлямы по-узбекски берем все продукты по списку.

Для приготовления дыма в казане лучше всего подойдет молодая баранина на кости и курдючное сало, которое нужно, чтобы блюдо не пригорело.Я не очень люблю курдючное сало, поэтому решила добавить на дно сковороды пару ложек растительного масла. Но если есть курдючное сало, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Солим, перчим, посыпаем специями.

Следующий слой — морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук.Если дымляма по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Сюда можно выложить половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забудьте посолить и поперчить.

Нарежьте сладкие помидоры крупными кольцами. Если миска большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и снова выкладываем слой зелени и лука.Прижимаем все овощи, слегка их утрамбовывая.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не чистить до конца, но я закладывала его в очищенном виде — с зубчиками.

И последний слой — капуста. Его количество не является обязательным. Капуста режется очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы накрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Овощи должны быть плотно закрыты.Сверху оберните влажным полотенцем, чтобы жидкость не испарялась. Все доводится до кипения, а огонь убавляется до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются крупными ломтиками. Мой вариант готовился около 1,5 часов, и все хорошо прокипело. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.