АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

👌 Узбекская сочная самса с мясной начинкой, рецепты с фото

Уникальный рецепт приготовления сочной самсы из слоеного, хрустящего и тоненького теста с мясным фаршем, которая приятно удивит своим превосходным вкусом и обязательно понравится многим!
  • Ингредиенты на рецепт приготовления самсы:

  • На тесто:

  • Вода 300 мл. (кипяток)

  • Растительное масло 2 ст.л.

  • Мука 500 гр. (+-50 гр.)

  • Топленое масло 70 гр.

  • Крахмал 2 ст.л.

  • Соль 1 ч.л.

  • Для начинки:

  • Фарш 500 гр. (баранина+говядина)

  • Репчатый лук 500 гр.

  • Кориандр по вкусу.

  • Зира по вкусу.

  • Смесь перцев по вкусу.

  • Соль по вкусу.

  • Для смазывания и посыпки:

  • Куриное яйцо 1 шт.

  • Кунжутное семя по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления сочной и румяной самсы с мясным фаршем:


Пошаговый рецепт приготовления самсы:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления сочной и румяной самсы.

Выливаем в глубокую миску 300 мл. кипятка и 2 ст.л. растительного масла.

Добавляем в миску 1 ч.л. соли и перемешиваем.


Частями высыпаем в миску 500 гр. просеянной муки.

Замешиваем тесто до однородной массы и собираем его в комок руками.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и 5 минут тщательно его вымешиваем, затем кладем в целлофановый пакет минимум на 20 минут.

Нарезаем произвольно 500 гр. репчатого лука, затем выкладываем его в большую миску и добавляем 1 ч.л. соли.

Добавляем в миску к луку по вкусу кориандр, зиру и смесь черного с красным перцев.

Толчем лук в миске до выделения сока.

Выкладываем в миску к луку 500 гр. приготовленного фарша и хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Насыпаем на стол 2 ст.л. крахмала и разделив тесто на две части раскатываем их до очень тонких лепешек, которые затем смазываем разогретым топленым маслом.

Заворачиваем каждую лепешку в плотный рулет.

Заправив концы рулета закручиваем его в жгут и нарезаем на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек рулета сплющиваем рукой, затем кладем в целлофановый пакет, который в свою очередь убираем на 15-20 минут в морозильную камеру.

По прошествии времени каждую заготовку раскатываем до тонкой лепешки на которую выкладываем необходимое количество фарша.

Защипываем концы лепешки и формируем пирожок треугольной формы.

Сформированную самсу выкладываем швом вниз на противень и ставим его в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

По прошествии времени достаем противень из духовки и смазываем самсу взбитым яичным желтком.

Посыпаем самсу кунжутным семенем и вновь отправляем в духовку на 15 минут.

Достаем противень из духовки через 15 минут и выкладываем готовую самсу на тарелку.

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Узбекская самса — рецепт с фото пошагово, как приготовить дома

Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд средней Азии – самсу. С ароматной и сытной начинкой из смешанного фарша с бараниной и слоеным хрустящим тестом. Сразу оговорюсь, что блюдо не относится к разряду легких. Возможно, когда на нем набьешь руку, оно покажется простым. Но не стоит отчаиваться, у меня более или менее настоящая слоеная самса получилась с третьего раза. Для себя я отметила некоторые важные моменты, с которыми поделюсь в данном рецепте.

Очень удобно разделить процесс приготовления таких узбекских пирожков на два этапа. В первый день подготовить тесто, а на следующий — заняться формовкой и выпеканием.

Что касается фарша, то в идеале используется баранина. Можно брать смесь мяса: баранину, говядину и свинину.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Для слоеного теста

Вода (кипяток)

250 мл.

Сливочное масло

50 гр.

Для пресного теста

Для начинки

Фарш мясной

1200 гр.

Репчатый лук

300 гр.

Паприка

0.5 ч.л.

Смесь молотых перцев

0.5 ч.л.

Кориандр

0.5 ч.л.

Дополнительно

Крахмал

2 ст.л.

Масло сливочное

150 гр.

Чернушка

1 ст.л.

Желток яичный

1 шт.

Шаг 1 из 22

Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

Шаг 2 из 22

В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

Шаг 3 из 22

Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.

Шаг 4 из 22

Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

Шаг 5 из 22

Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

Шаг 6 из 22

«Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.

Шаг 7 из 22

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Шаг 8 из 22

Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

Шаг 9 из 22

Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.

Шаг 10 из 22

После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

Шаг 11 из 22

Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

Шаг 12 из 22

Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.

Шаг 13 из 22

Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

Шаг 14 из 22

Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

Шаг 15 из 22

Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

Шаг 16 из 22

Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

Шаг 17 из 22

На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

Шаг 18 из 22

Таким образом сформировать все пирожки.

Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

Шаг 19 из 22

Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

Шаг 20 из 22

Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

Шаг 21 из 22

Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

Шаг 22 из 22

Пробуйте, будет очень вкусно!

Начинка для самсы: топ-9 оригинальных рецептов

Традиционная узбекская самса – широко распространенное блюдо, рецептов и начинок которой насчитывается бесчисленное множество. Даже тесто может быть приготовлено по-разному, от простого (на воде жире и муке), до питательного слоеного. В зависимости от этого выделяют такие виды самсы, как самаркандская, иссык-кульская, ошская в тандыре и слоеная, пармуда (она же узбекская), уйгурская и ферганская. Поэтому, чтобы насладиться всем многообразием самсы из слоеного пресного теста, нужно попробовать сделать ее с самыми разнообразными начинками.

С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

С рыбой

Приготовить начинку с рыбой достаточно просто. Желательно выбрать для этого сорта с сочным или жирным мясом, а не те, у которых мякоть сухая.

  • Морской окунь, хек, красная рыба 500 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Укроп 1 пучок
  • Соль 2 щепотки
  • Белый молотый перец по вкусу  
  • Масло растительное для обжарки 2 ст/л
  • Зира 1 щепотка

Калории: 125 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 1 г

  • Расфилеить выбранный сорт рыбы, попутно вытаскивая все косточки. Мелко нарезать.

  • Лук очистить от шелухи, нарубить мелкими квадратиками.

  • На сковороде разогреть масло и на нем обжарить до мягкого состояния лук. Снять с огня.

  • Затем смешать рыбный фарш с приготовленным луком.

  • Помыть зелень, мелко порубить и добавить к основной массе. Туда же добавить специи и соль. Все вымешать до однородности.

  • Совет шеф-повара – для такой рыбной начинки лучше использовать слоеное тесто. Так изделия будут более сочными и ароматными. Сворачивать в этой случае можно по-разному, но все же предпочтительна треугольная форма.


С овощами

Овощной вариант самсы готовят в случае, когда сидят на диете или соблюдают пост. Это отличный вариант разнообразить свое меню.

Ингредиенты рецепта:

  • Лук – 2 головки.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Томаты – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Морковь – 1 маленький корнеплод.
  • Картофель – 2 шт.
  • Зелень любая – 1 пучок.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такой начинки:

  • Калорийность – 80 кКал.
  • Белки – 2 г.
  • Жиры – 1,3 г.
  • Углеводы – 2,3 г.

Пошаговый рецепт овощной начинки:
  • Все овощи и зелень тщательно промыть.
  • Картофель, болгарский перец, лук мелко порезать соломкой.
  • Морковь натереть на крупной терке.
  • Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить.
  • На сковороде разогреть растительный жир и поэтапно обжарить на нем сначала лук, потом добавить чеснок, потом внести морковь. Затем добавить томаты и болгарский перец – тушить до полуготовности.
  • Не забыть посолить и добавить специи по вкусу. Мелко рубленную зелень вносить на последнем этапе.

С индейкой

Достаточно часто делают самсу с мясом птицы. Именно мясо индейки является лучшим вариантом, так как обладает большей питательной ценностью. Но необходимо правильно сделать такой рецепт, чтобы он был лишен сухости. Особенно это важно в случае, когда берется филе птицы.

Ингредиенты рецепта:

  • Мясо индейки – 500 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Морковь – 50 г.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Укроп – 1/2 пучка.
  • Приправы – по вкусу.
  • Масло сливочное – 50 г.

КБЖУ:

  • Калорийность – 180 кКал.
  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 4 г.
  • Углеводы – 3 г.

Пошаговый рецепт фарша для индюшиной самсы в домашних условиях:
  • Мясо птицы мелко порубить. Если берется филе птицы, то желательно к нему добавить хотя бы небольшое количество мясо с бедра индюка. Так фарш получится достаточно сочным.
  • Зелень тщательно промыть, мелко порубить.
  • Лук очистить от шелухи нарубить кубиками.
  • С моркови снять шкурку и натереть ее на мелкой терке.
  • Чеснок выдавить через специальный пресс.
  • Смешать все компоненты и приправить их солью и выбранными специями. Тщательно размешать для равномерного распределения всех ингредиентов и получения однородного фарша.
  • Начиняя пирожки таким фаршем, желательно внутрь каждого положить небольшой кусочек сливочного масла. Так самса получается более сочной, ароматной и вкусной.

С яйцом

Иногда бывают случаи, когда хочется приготовить необычный вид выпечки. Для самсы фарш с яйцом – не совсем традиционный вариант. Но кулинарные эксперименты позволяют иногда приготовить очень вкусные блюда. Это касается и самсы с яйцом.

Ингредиенты рецепта:

  • Яйца куриные – 6 штук.
  • Лук зеленый – 2 больших пучка.
  • Рис – 50 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный и красный перец – по 1 маленькой щепотке.

КБЖУ на 100 г рецепта:

  • Калорийность – 100 г.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 1,3 г.
  • Углеводы – 1,6 г.

Шаги, которые надо выполнить чтобы сделать яичный фарш для приготовления самсы:
  • Отварить яйца до состояния вкрутую. Охладить их, очистить скорлупу и нарубить при помощи яйцерезки.
  • Лук зеленый интенсивно промыть под проточной водой, просушить его салфетками. Мелко нарубить.
  • Рис промыть, несколько раз меняя воду. Отварить до такого состояния, пока он еще очень хорошо держит форму. Не стоит разваривать его слишком интенсивно.
  • Охлажденный рис добавить к остальным компонентам начинки.
  • Все посолить и поперчить.
  • Смешать до однородности.
  • Для этого вида начинки тесто делается обязательно слоеным. Так самса получается максимально вкусной.

С колбасой

Для приготовления самсы допускается брать готовые мясные продукты. Баварские колбаски, сырокопченые, сыровяленые, острая чоризо – что взять для приготовления начинки, зависит от индивидуальных предпочтений.

Компоненты рецепты фарша:

  • Колбаски 500 г.
  • Томаты – 1 крупная шт.
  • Лук – 1 большая головка.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Соль и приправы по вкусу.

КБЖУ на 100 г. начинки:

  • Калорийность – 190 кКал.
  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 5 г.
  • Углеводы – 1,8 г.

Пошаговый рецепт фарша для самсы из колбасок:
  • Колбаски зачистить от шкурки и нарубить небольшими кусочками.
  • Лук очистить и также мелко нарезать.
  • На сковороде разогреть постный жир и на нем довести лук до золотистого состояния.
  • Сняв с зубков чеснока шелуху, пропустить через пресс и добавить к готовящемуся луку.
  • Томат обдать кипятком, чтобы снять с него только шкурку, не затрагивая саму мякоть.
  • Натереть на мелкой терке томат непосредственно к луково-чесночной готовящейся массе.
  • Протушить около 3-4 минут, а затем сюда же добавить колбасу и сразу выключить огонь под сковородой.
  • Не забыть добавить приправы, соль и возможно зелень.

С мясом

Наиболее традиционной начинкой для самсы является сырое мясо – говядина или баранина. Делают фарш из свежего компонента с небольшим количеством жира. Не стоит избавляться от всех жировых прослоечек, так как именно они придают необходимую сочность и аромат готовой самсе.

Компоненты рецепта:

  • Баранина или говядина средней жирности – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Зира – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Красный перец в виде стручков – 1 шт.

КБЖУ начинки:
  • Калорийность – 146 кКал.
  • Белки – 13 г.
  • Жиры – 4 г.
  • Углеводы – 1,4 г.

Пошаговый рецепт:

  • Приготовить такую начинку до самсы достаточно просто. Достаточно промыть мясо, стряхнув с него излишки влаги и нарезать средними по размеру кусками.
  • С лука снять шелуху и также мелко его нарубить. Также поступить с чесноком.
  • Промытый перец чили разрезать вдоль, аккуратно удалить семена и плодоножку. Очень тонко нашинковать маленькими узкими полосками.
  • Смешать все компоненты в одной миске, внося приправы и соль.
  • Чтобы приготовить самсу с мясом обязательно оно должно быть сырым. Применять можно, как слоеное тесто, так и приготовленное на воде с внутренним жиром.
  • Совет – мясная самса получается более сочной и ароматной, если к начинке добавить небольшое количество жира.

С грибами

Начинка для самсы может быть приготовлена из разных видов грибов. Подойдут вешенки, шампиньоны, любые лесные.

Компоненты рецепта:

  • Для рецепта нужно взять любых грибов около 700 г.
  • Лука репчатого – 200 г.
  • Укропа – 1 большой пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Красный молотый перец – 1 щепотка.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

КБЖУ на 100г рецепта фарша:

  • Калорийность – 110 кКал.
  • Белки – 7 г.
  • Жиры – 3,4 г.
  • Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт:
  • Грибы и лук очистить от шкурки.
  • Все порубить приблизительно одинаковыми кусочками.
  • На растительном масле сначала обжарить лук, а затем к нему добавить грибы.
  • Тушить при открытой крышке для того, чтобы испарились излишки влаги. На этапе готовки добавить соль и красный молотый перец.
  • Вымыть укроп и измельчив его, добавить к уже приготовленному фаршу.
  • Делается самса с грибной начинкой преимущественно из слоеного теста. Оно предварительно раскатывается в толстый цилиндр. Затем нарезается поперек дисками. Круг раскатывается в тонкий пласт, а затем на него выкладывается начинка.
  • С 3 сторон круглая заготовка теста заворачивается внутрь и защипывается пальцами. Образуется треугольный пирожок. Форма бывает и другой. Но именно треугольная самса – классический вариант подачи этого блюда.

С сыром

Когда возникает вопрос из чего готовится самса, узбеки однозначно ответят на него двумя способами. Первый вид начинки – это мясной фарш, второй – рецепт с сыром.

Компоненты рецепта:

  • Мягкий домашний сыр по типу адыгейского или брынзы – 500 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Соль – по вкусу (для брынзы ее не берут совсем).
  • Укроп – 1 большой пучок.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 108 кКал.
  • Белки – 4,5 г.
  • Жиры – 2,8 г.
  • Углеводы – 2 г.

Пошаговый рецепт:
  • Сыр натереть на крупной терке.
  • Промытую предварительно зелень крупно нарубить.
  • Смешать два компонента, одновременно добавляя соль. При желании можно добавить специи по вкусу.
  • Когда лепится такая самса, внутрь раскатанного теста поверху начинки нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.

Со сладкой начинкой

Для получения десертной выпечки можно использовать сладкие компоненты в рецепте. Это еще один вариант из чего готовится узбекская самса, которую достаточно часто называют треухой габалинской.

Ингредиенты:

  • Грецкий орех – 400 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Корица – 1 ч.л.
  • Молотый кардамон – на кончике ножа.
  • Изюм – 200 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта фарша:

  • Калорийность – 330 кКал
  • Белки – 6 г.
  • Жиры – 5,6 г.
  • Углеводы – 8 г.

Пошаговый рецепт:
  • Грецкие орехи сушатся на раскаленной сковороде. Их постоянно помешивают, чтобы исключить пригорание.
  • После этого, остудив их, необходимо измельчить орешки при помощи ножа. Делать это до состояния средней фракции.
  • На сковороде растопить сливочное масло, всыпать сахар и на медленном огне начать готовить сладкую карамель. Она должна быть очень мягкой и белой. Не допускать дальнейшей карамелизации, так как она превратится в твердую консистенцию. Также на этом этапе можно добавить корицу.
  • Изюм замочить в кипятке, слить воду и порубить его ножом.
  • Смешать с сахарной мягкой карамелью подготовленные орехи и нарубленный изюм.
  • Такая начинка заворачивается в слоеное тесто и результат, рецепт чем-то напоминает пахлаву. Достаточно часто такая самса не запекается, а жарится в большом количестве жира.

Заключение

Используя разные рецепты, можно всегда варьировать приготовленную самсу, начиная от традиционной мясной, заканчивая непривычным сладким вариантом блюда. Подавать ее можно, как будничное блюдо, так и праздничный вариант. Она всегда украсит собой любой застолье, независимо от того, что у нее внутри.

Рецепт узбекской самсы с мясом


как приготовить, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, выложить на стол и замесить плотное тесто. Тесто должно быть гладкое, эластичное. Разделить его на три равные части.

Шаг 2

Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 мин., завернув в пакет.

Шаг 3

Формирование слоеной самсы: Взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе. Придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (тесто получается гладкое и нежное)! Таким образом поступить с другими колобками.

Шаг 4

Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать плотный рулет.

Шаг 5

Разрезать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 мин. в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Далее на срез кладем кусочек отдельно раскатанного теста, он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись, и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.

Шаг 6

Раскатать лепешечку.

Шаг 7

Положить на тесто 1 ст. л. начинки.

Шаг 8

Сформировать треугольный пирожок. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.

Шаг 9

Выпекать при температуре 200 °С около 30 мин. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Я смазала за 15 мин. до готовности, когда слои самсы раскрылись. Посыпать чернушкой.

Хозяйке на заметку

Тесто для дна самсы замешивается отдельно: все на глаз, точных пропорций нет: немного муки и воды. Замесить гладкое тесто.

рецепты приготовления. Самса с мясом

Узбекская самса (или сомса) – это визитная карточка народов Центральной и Восточной Азии. По сути самса – это пирожок (круглый, треугольный или квадратный) с множеством вариантов начинки внутри. Так как традиционной считается самса с бараниной, то это сытное блюдо.

Ингредиенты для приготовления самсы очень изменились с 1864 года, после того, как Российская империя завоевала страны Средней Азии, что дало возможность открыть новые рынки сбыта, и Россия ввезла муку высшего сорта, картофель, капусту. Но всё-таки самса осталась традиционным блюдом узбекской кухни.

Существует множество вариантов приготовления этой выпечки. Узбекская самса классическая готовится только в тандыре на углях и её ещё называют «заказ самса». Тандыр – это жаровня, мангал, который используется для приготовления пищи в Азии. От самсы в духовке она отличается по размеру и по вкусу, а также имеет неповторимый аромат.

Для приготовления начинки традиционной самсы используют курдючное сало, лук, цельные куски рубленого мяса. Ну а в домашних условиях, если у вас нет тандыра, это восточное блюдо можно приготовить в обычной духовке.

Вашему вниманию предоставляются самые распространённые варианты этой восточной выпечки.

Тесто для самсы: как правильно приготовить

Самсу выпекают из пресного теста, то есть на воде, по консистенции очень похожего на тесто для пельменей. Традиционная узбекская самса (самса по-узбекски) готовится из слоёного теста. Рецепт очень простой, его будет легко сделать и в домашних условиях. Есть разные варианты рецептов, где могут использоваться и яйцо, и топлёный жир, и сало. Мы предоставляем рецепт пресного теста для приготовления самсы.

Рецепт приготовления теста для самсы

  1. В миску для замешивания теста наливаем стакан воды и высыпаем ½ ч.л. соли, размешиваем, постепенно добавляем пшеничную муку. Муки понадобится примерно 4 стакана. Замешиваем тесто, оно должно быть более крутое, чем для пельменей. Ставим тесто на ½ часа в холодильник.
  2. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в тонкий пласт. По мере необходимости подсыпаем муку, чтобы тесто не приставало к столу. Чем тоньше раскатаем тесто, тем более слоистой получится самса.
  3. Смазываем сливочным маслом тонкий пласт теста, предварительно растопленным (можно заменить маргарином или жиром). Сворачиваем лист рулетом, разрезаем на несколько частей, ставим на 2 часа в холодильник. Потом эту лепёшку можно снова свернуть в рулет и раскатать, чем больше раз будете раскатывать тесто, тем больше слоев образуется в готовой выпечке.
  4. Достаём заготовки теста из холодильника, разрезаем их на куски толщиной 2-3 сантиметра, кладём на стол срезом вверх, предварительно присыпав поверхность мукой и раскатываем скалкой, чтобы образовалась лепёшка.

Варианты для начинки самсы могут быть самые разные, как с мясом, так и с овощами. Особенность начинки самсы – это специи, которые придают ей изысканный неповторимый вкус: чёрный или красный перец, зира, а также кунжутные семечки чёрного и белого цвета, которыми посыпают самсу сверху. Традиционно сверху изделия следует смазать взбитым яйцом, тогда готовая узбекская самса покроется красивой румяной корочкой.

Узбекская самса традиционная с мясом в тандыре

Для того чтобы приготовить самсу строго по правилам узбекской кухни, её следует готовить на углях в тандыре. Огонь в тандыре следует разжигать сразу после того, как тесто ставим в холодильник. Для того чтобы получился хороший жар, используют виноградную лозу и дрова из абрикоса, вишни, сливы. Пока горят дрова, занимаемся приготовлением начинки. Для начинки используется обязательно баранина, много лука, курдючный жир.

Начинка традиционной самсы

  • 500 грамм свежей баранины
  • 2 луковицы
  • 50 грамм курдючного сала
  • соль, специи по вкусу

Приготовление

Мясо баранины порезать на мелкие кусочки, добавить лук и курдючное сало, порезанные кубиками, по вкусу посолить, добавить специи, перемешать. Если начинка суховата, добавляем 1-2 столовую ложку воды.

Формировать изделия для выпечки начинаем тогда, когда в тандыре образуется жар из прогоревших дров. Тогда из теста формируем лепёшки, в каждую вкладываем чайную ложку начинки, защипываем края. Лепёшки могут быть квадратные, круглые, треугольные. Каждую смачиваем водой со стороны швов и приклеиваем к стенке тандыра. При выпечке в тандыре для смачивания лепёшек используется солёная вода. После закрепления всех изделий, тандыр следует закрыть крышкой. Выпекаем самсу до готовности мяса.

Если у вас нет тандыра, можно выпекать в духовке, при условии, что температура выпечки будет около 250 градусов.

Узбекская самса домашняя из готового слоёного теста

Для экономии времени или если вы не особо любите возиться с тестом, то можете приобрести готовое слоёное тесто, без дрожжей.

Берём тесто, раскатываем тонко-тонко, потом сворачиваем рулетом, который режем на кусочки для формирования лепёшек. В центр каждой лепёшки следует положить начинку, слепить пирожок понравившейся формы, при этом не забываем аккуратно защипывать края.

Готовые лепёшки размещаем на противне швом вниз и ставим в разогретую духовку. Если это традиционная узбекская самса с бараниной, то время выпекания в общей сложности составит 30 минут: 15 минут при 210 градусах, плюс 15 минут при 180 градусах.

Если вы хотите выпечь самсу с другой, например, с овощной начинкой, то они будут выпекаться примерно в три раза быстрее, в среднем 10-15 минут, ну а если с мясной начинкой, то выпекать следует не меньше, чем 30-40 минут.

Самса с курицей

Узбекская самса с курицей – это очень вкусная выпечка с мясной начинкой. Для этого используем куриные бёдра. Шкурку следует удалить, а жир оставить. Филе курице нежелательно использовать, так как в результате начинка выходит не сочная, а сухая.

Тесто для самсы можно взять готовое, приготовить самому по рецепту, описанному в этот статье выше или использовать ещё один рецепт теста, приведённый ниже.

Рецепт теста для самсы – ещё один вариант приготовления

  • 250 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм сливочного масла из холодильника
  • 100 грамм воды из холодильника
  • соль

Замесить тесто, оставить его на ½ часа в холодильнике. Тем временем приготовить начинку.

  • 700 грамм мяса из бедра тушки курицы
  • 2 луковицы
  • соль, специи по вкусу.

Охлажденное тесто разделяем пополам, а потом ещё на 7 кусков, получается 14 заготовок, которые раскатываем скалкой, формируем лепёшки. В центр помещаем начинку, тщательно защипывая края, выкладываем на противень швами вниз. Самса может быть любой формы, по вашему желанию. Готовые изделия смазываем желтком или взбитым яйцом, посыпаем кунжутными семечками белого и чёрного цвета, можно ещё и маком, ставим в духовку на ½ часа, температура 200 градусов, в результате образуется красивая румяная корочка.

Самса с начинкой из тыквы

За основу берём слоёное тесто, готовим сами или покупаем, по желанию.

Тыкву натереть на свекольной тёрке, лук нарезать кубиками. Смешать тыкву с луком, добавить сахар, соль, перец по вкусу. На сковородке растопить немного растительного масла, добавить начинку, обжарить до полуготовности.

Из теста сформировать лепёшки, придать им любую форму, можно разную. Выпекать в разогретой духовке 20 минут до образования румяной корочки.

Готовую выпечку можно подавать к чаю или к кефиру, ряженке, по желанию. Очень вкусно.

Самса с сыром

Наиболее вкусная сырная самса получится, если использовать тесто фило (тонкое вытяжное пресное тесто) и солёную сырную начинку.

Сыр сулугуни, брынзу или моцареллу натираем на крупной тёрке, добавляем сырое яйцо, перемешиваем, можно посолить по вкусу.

Для формирования лепёшек используем тонкие полоски теста шириной примерно 7 сантиметров и длиной около 30 сантиметров. Берём две таких полоски теста, накладываем их одна на другую, так как тесто очень тонкое, чтобы не порвалось. На край полоски выкладываем начинку, формируем изделия в форме треугольника или любой другой вам понравившейся формы. Готовые лепёшки выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на ½ часа.

Самса с картошкой домашняя

За основу берём пресное тесто, лучше всего слоёное.

Картофель очистить от кожуры, порезать, отварить, размять в пюре. Лук нарезать кубиками, прожарить на сливочном масле до готовности. К картофельному пюре добавить прожаренный лук, соль и перец по вкусу, хорошенько перемешать.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанные лепёшки, придаём им понравившуюся форму (треугольные, квадратные, круглые, полукруглые), тщательно защипываем края.

Сформированные изделия выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком и кунжутом. Духовку включить заранее, предварительно разогреть и только потом ставить изделия для выпечки.

Узбекская самса «Ленивая»

Это восточное блюдо можно приготовить на завтрак или на ужин для всей семьи.

500 грамм готового слоёного теста размораживаем, раскатываем и разрезаем на 16 частей.

Картофель очищаем от кожуры, измельчаем, обжариваем на сливочном масле до полуготовности, затем добавляем порезанный лук, прожариваем, затем порезанные сосиски, прожариваем ещё пару минут. В конце солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Начинку оставляем остыть.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанные лепёшки, придаём им понравившуюся форму (треугольные, квадратные, круглые, полукруглые), тщательно защипываем края. Сформировавшие изделия выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, сверху посыпаем маком и кунжутом. Изделия помещаем в духовку, которую следует предварительно разогреть до 200 градусов.

Сладкая самса

В узбекской кухне также есть сладкие варианты самсы. Для приготовления сладкой самсы тесто используют традиционное пресное, слоёное, а в качестве начинки – фруктовые джемы. Сверху изделия перемазывают взбитым яйцом, присыпают сахаром и кунжутом.

Хозяйке на заметку (несколько секретов)

  1. Для того чтобы начинка была сочной, а не сухой, рекомендуется добавить небольшое количество (1-2 ст. ложки) воды или сливочное масло.
  2. Для того чтобы не вытек сок из самсы и не вывалилась начинка, края пирога следует тщательно защипать.
  3. Температура выпекания самсы должна быть не ниже 200 градусов, в противном случае готовое изделие получится слишком сухим.
  4. Противень для выпечки застилают пергаментом, чтобы изделия не приставали к противню и можно было оперативно выложить следующую порцию для выпекания.

Подача самсы

При подаче на стол самсу снимаем с противня, выкладываем на тарелку. Традиционно самсу подаём на стол в горячем виде. Возможны варианты подачи с соусом из томатов и специй, со сметаной с чесноком. В зависимости от начинки, каждый на свой вкус может выбрать, с чем есть такую домашнюю вкусную самсу.

Приготовить самсу достаточно просто, сама рецептура не требует профессиональных кулинарных навыков, занимает немного времени, и вы можете порадовать своих близких очень вкусным блюдом, которое напоминает пирожки, но имеет неповторимый аромат и вкус Востока. Ведь нежная домашняя самса намного вкуснее и полезнее, потому что готовится из проверенных продуктов и с любовью. Ароматные, хрустящие пирожки с румяной корочкой, посыпанные кунжутом и/или маком, с самыми разными начинками вы без трудностей сможете приготовить как на праздник, так и на традиционный семейный ужин.

Возможность выбора разных видов начинок сможет удовлетворить самых требовательных людей. К примеру, сладкоежки могут поедать сладкие варианты самсы (с джемами), любители мясных блюд могут скушать самсу с бараниной или с курицей, вегетарианцы выбирают овощную самсу. Ну а те, кто следит за своей фигурой, чаще всего употребляют самсу с курицей или овощную, потому что она низкокалорийная и сытная.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Узбекская самса — рецепт с фото пошагово, как приготовить дома

Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд средней Азии – самсу. С ароматной и сытной начинкой из смешанного фарша с бараниной и слоеным хрустящим тестом. Сразу оговорюсь, что блюдо не относится к разряду легких. Возможно, когда на нем набьешь руку, оно покажется простым. Но не стоит отчаиваться, у меня более или менее настоящая слоеная самса получилась с третьего раза. Для себя я отметила некоторые важные моменты, с которыми поделюсь в данном рецепте.

Очень удобно разделить процесс приготовления таких узбекских пирожков на два этапа. В первый день подготовить тесто, а на следующий — заняться формовкой и выпеканием.

Что касается фарша, то в идеале используется баранина. Можно брать смесь мяса: баранину, говядину и свинину.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Для слоеного теста

Вода (кипяток)

250 мл.

Сливочное масло

50 гр.

Для пресного теста

Для начинки

Фарш мясной

1200 гр.

Репчатый лук

300 гр.

Паприка

0.5 ч.л.

Смесь молотых перцев

0.5 ч.л.

Кориандр

0.5 ч.л.

Дополнительно

Крахмал

2 ст.л.

Масло сливочное

150 гр.

Чернушка

1 ст.л.

Желток яичный

1 шт.

Шаг 1 из 22

Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

Шаг 2 из 22

В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

Шаг 3 из 22

Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.

Шаг 4 из 22

Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

Шаг 5 из 22

Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

Шаг 6 из 22

«Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.

Шаг 7 из 22

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Шаг 8 из 22

Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

Шаг 9 из 22

Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.

Шаг 10 из 22

После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

Шаг 11 из 22

Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

Шаг 12 из 22

Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.

Шаг 13 из 22

Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

Шаг 14 из 22

Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

Шаг 15 из 22

Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

Шаг 16 из 22

Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

Шаг 17 из 22

На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

Шаг 18 из 22

Таким образом сформировать все пирожки.

Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

Шаг 19 из 22

Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

Шаг 20 из 22

Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

Шаг 21 из 22

Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

Шаг 22 из 22

Пробуйте, будет очень вкусно!

Самса узбекская в духовке (с мясом) – рецепт приготовления в домашних условиях (из слоёного теста)

Салам алейкум! Так мы 10 лет здоровались в далёкой юности, в Узбекистане, где наша семья познакомилась не только с пловом и шашлыком, но и с очень вкусной, новой для нас выпечкой под названием сомса. Так по-узбекски звучит очень популярная ныне и в Москве – самса. Это подобие пирожков теперь встречается не только треугольные, как мы ели в Средней Азии в начале 70-ых. В Питере их выпекают разнообразных форм – квадратные и прямоугольные конвертики, и даже округлённые. К тому же со всевозможными дополнениями к мясными начинкам. Это может быть лук, тыква, картошка, сыр, горох, чечевица или другие овощи.

Однако, как и пол века назад – наилучший результат получается в тандыре. Правда во всех городах эта печь теперь на газе или электричестве и нет настоящего тандырного дымка от хвороста хлопчатника.

Пол века назад первый же вкус, который мы почувствовали в сомсе был луковый, хотя в меню было написано с бараниной. На вид были примерно вот такие.

А когда спросил узбекского повара – почему вместо мяса один лук?  Он возмутился – почему один, много лука! И действительно – самое ТО получается, это когда в начинке около половины добавок. Дома же мы печём эту вкуснятину в электрической духовке. Если надумаете повторить рецепт, то можно и в газовой.

Хоть это и самостоятельное блюдо – отличным дополнением к нему будет соус из вот такого помидорчика с чесночком с собственной дачи, но об этой приправе в конце статьи. Можно готовить из пресного или дрожжевого теста.

Однако имейте в виду, что лучший смак получится в слоёном.

Вот с него и начну наше вчерашнее действо.

Как приготовить настоящую узбекскую самсу (с мясом, слоёную)? 

Для приготовления теста, начинки и соуса понадобились всего семь продуктов.

  • Баранина – 300 гр
  • Вода – 150 гр
  • Лук – 100 гр
  • Масло – 50 гр
  • Мука – 350 гр
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Чеснок – 20 гр

Фотографирует хозяйка кухни сама, в спешке и абы как. Поэтому картинок раз-два и обчёлся.

В отличии от самой готовки – тут всё с чувством с толком, с расстановкой.

Шаг первый. Подруга включила духовку на прогрев до температуры 250 градусов, застелила противень пекарской бумагой и намаслила её. Смешала муку с водой.

Шаг второй. Сам только успел поймать момент и сделать видео, когда подруга уже смазывала растопленным сливочным маслом крайнюю четвёртую лепёшку для приготовления слоёного теста без дрожжей.

Шаг третий. Вот эту стопку 15 сантиметровых кружков она раскатала до диаметра в три дециметра.

Шаг четвёртый. Снова сдобрила маслянным слоем, свернула в рулет, положила его в пакет и отправила в холодильник на полчаса.

Шаг пятый. Сам же измельчил на микро тёрке чеснок для соуса и половину лука для начинки. Вторую его половину мелко порезал ножом. Смешал с мясом порезанном на кубики.

Можно и с фаршем и с прочими добавками, как это описано ниже.

Натирание части лука нужно для того, чтобы было больше сока в начинке.

Шаг шестой. Теперь приступаем к раскатыванию теста, укладке наполнителя, лепке и распределению заготовок на противене в три руки.

За кадром слышим ласковое шипение БМП, от переполняющей её душу скромности.

Шаг седьмой. Сначала противень на 20 минут ставится на среднюю полку духовки. При этом включён только верхний нагреватель.

Шаг восьмой. Через 20 минут переставляю его на нижнюю и включаю режим нагрева с вентилятором.

Шаг девятый. С получением сигнала о выключении жаркого шкафа, достал выпечку и смазал маслом.

Шаг десятый. Вот то, что осталось и сейчас доем. Как видите пользуюсь вилкой ножом.

А подруга, как и положено, обжигаясь, держит истекающую соком жирную самсу двумя руками. Готовили всего 7 штучек. Тем не менее измельчённые большой и маленькие помидоры с чесноком и зелёный чай после еды – дали полное насыщение.

Самса с тыквой – оригинальный узбекский рецепт

От урожая этих бахчевых у нас осталось ещё три штуки. Вот одну тыкву и разрезал для начинки в самсу.

Однако это далеко не единственный ингредиент.

В глубокую миску насыпаю муку, делаю кратер и вливаю в него около половины воды с растворённой солью.

Руками замешиваю тесто.

Доливаю оставшуюся воду.

Довожу массу до равномерного пластичного состояния.

Закрываю плёнкой и укладываю в миску.

Накрываю крышкой и на 30 минут ставлю в тёплое место.

Разминаю тесто посыпаю с двух сторон мукой и начинаю катать скалкой.

Раскатываю в большую тонкую лепёшку. Поливаю её растопленным сливочным маслом (вместо маргарина в рецепт. Равномерно размазываю  его по всей поверхности.

Сворачиваю в очень длинный рулетище.

Чтобы влез в кадр сложил его буквой П.

Режу её на три колбаски.

Разрезаю тыкву пополам, ложкой выбираю семечки, очищаю толстую кожицу прочным ножом, нарезаю на мелкие кусочки и высыпаю в миску.

Лук идёт следующим.

Добавляю также мелко порезанный курдюр.

Солю, добавляю все специи и перемешиваю.

Делю все три колбаски, свёрнутого теста на кусочки.

На разметочный силиконовый коврик укладываю первый кусочек и раздавливаю его сначала рукой.

С помощью скалки делаю кружки диаметром около 20 см.

Раскатываю на них начинку.

Залепливаю подобно тому, как это делала подруга.

Переворачиваю, подворачиваю уголки и зажимаю их.

Раскладываю получившееся на противень, смазываю маслом, посыпаю кунжутом.

И в духовку его на 25 минут при 200 градусах.

Через полчаса разламываю, дую и наконец кусаю.

Источник: https://ok.ru/video/190616044986

Вот такая получилась вкусная горка.

Рецепт самсы из слоёного теста с мясом и картошкой

Если во время действий с начинкой и тестом ещё и одновременно фотографировать, то нужно постоянно быть в перчатках. Ведь тогда можно легко вытереть руки о бумажное полотенце и взяться за камеру. И так, что же мне понадобится для начинки в этот раз.

Да, ещё специи …

  • Вода – 150 гр
  • Картошка – 300 гр
  • Лук – 300 гр
  • Масло – 50 гр
  • Мука – 350 гр
  • Мясо – 800 гр (можно фарш)
  • Перец – по вкусу (душистый, черный и острый)
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Сметана – 50 гр
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Тмин – по вкусу (зира)
  • Чеснок – 20 гр

Сразу занимаюсь с тестом точно также, как в предыдущих рецептах. После чего очень острым ножом измельчаю овощи и мясо примерно на 5 мм кубики.

Складываю в глубокую миску добавляю соль со специями и перемешиваю.

Накладываю на подготовленные лепёшки и залепливаю их аналогичным способами, описанными выше.

Раскладываю готовые изделия на противень. застеленный бумагой для выпекания. С помощью силиконовой кисточки каждый треугольник смазываю яйцом.

Задвигаю в как обычно разогретую духовку и после сигнала таймера о её выключении, добываю вкуснятину.

Источник: https://youtu.be/pJG3-UNcmRs

Картофель не уменьшает калорийность блюда и увеличивает сытность.

Приятного аппетита!

Слоёное тесто для узбекской самсы – рецепт Бабушки Эммы

Под именем этой бабули существует очень популярный канал с почти миллионом подписчиков.

Источник: https://youtu.be/wGeLhZCf1rI

Лично мне этот ресурс импонирует натуральными и качественными продуктами в ингредиентах:

  • Вода – 250 гр
  • Масло – 100 гр (топлёное или сливочное)
  • Мука – 500 гр
  • Соль – 1 чайная ложка

Для начинки берутся.

  • Баранина – 500 гр (жирная мякоть)
  • Лук – 500 гр
  • Перец – по вкусу (молотый душистый, черный и острый)
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Тмин – 1 чайная ложка

Последовательность действий ничем не отличается от выше описанных. Одно смущает – видимо все действия выполняет не сама автор, а её ассистент с волосатыми руками.

Тем не менее под чутким руководством бабушки Эммы получилась вот такая красота.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт самсы с мясом из готового слоёного теста

Если, как часто бывает у меня — нет умения, времени или желания заниматься с тестом, не беда. Это ещё не есть повод отказаться от приготовления самсы. Сейчас в магазинах можно приобрести не только готовое слоёное тесто, но и даже раскатанное.

Однако чудес не бывает и в нём обязательно будет присутствовать маргарин или рапсовое масло.

Так, что учимся готовить тесто сами.

Соус для самсы из томатной пасты

Готовим из собственных экологически чистых помидор острого перца и чеснока.

Две вторых составляющих по вкусу. Сначала всё режу на крупные кусочки. Затем измельчаю блендером.

Источник: https://youtu.be/_Mh0a4W-Pas

Чтобы не обжигаться начинкой – надкусываю самсу и ложкой вливаю внутрь соус. Приятного аппетита!

Самса по-узбекски — как правильно готовить в домашних условиях

Традиционное блюдо азиатской кухни – выпечка квадратной, круглой или треугольной формы с разнообразными начинками: мясными, сырными, вегетарианскими овощными, бобовыми. Узбекская самса выпекается на мангале или в тандыре, но приготовленная по правилам в духовке, она сохраняет свой аромат и потрясающий вкус.

Статьи по теме

Секреты приготовления вкусной самсы по-узбекски

Испечь румяные, сочные пирожки с начинкой не сложно. Рекомендации по изготовлению ароматной самсы:

Классическая самса по-узбекски с бараниной

  • Время: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 251 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт самсы по-узбекски предполагает использование курдючного жира. При необходимости его можно заменить растопленным на водяной бане сливочным маслом (2 ст. л.) – начинка получится не менее сочной.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • мука – 4 ст.;
  • баранина – ½ кг;
  • курдючное сало – 50 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • перец черный молотый, зира – по вкусу;
  • кунжут – 30 г;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В подсоленную (хватит 1 ч. л. соли без горки) воду добавляйте предварительно просеянную муку, непрерывно перемешивая. Тщательно вымесив тесто, скатайте его в виде шара, поместите в холодильник на 20–30 мин., обернув полиэтиленом.
  2. Порежьте филе баранины небольшими кубиками, всыпьте к нему очищенный, нашинкованный среднего размера кубиками лук, посолите. Добавьте к начинке мелко порезанное курдючное сало, специи, хорошенько перемешайте.
  3. Разделите охлажденное тесто на 7-8 частей. Очень тонко раскатав 1 часть, смажьте ее растопленным на водяной бане сливочным маслом, скрутите в рулет. Этот рулет заверните в тонко раскатанный и так же смазанный маслом второй кусок теста. Сверните большой рулет из всех кусков теста и оставьте его в холодильнике.
  4. Спустя час-полтора нарежьте охлажденный рулет поперек на 14 частей. Каждый кусочек раскатайте тонко по краям и плотнее к середине. Равномерно распределив мясо по всем лепешкам, сверните их треугольниками, плотно защипнув края.
  5. Разместите самсу на противень со смазанным маслом пергаментом (швом вниз). Смажьте поверхность изделий слегка взбитым вилкой яйцом, посыпьте кунжутом.
  6. Выпекайте блюдо в разогретой до 200° С духовке около 40 мин.
  7. Готовую самсу слегка охладите под чистым кухонным полотенцем (5–7 мин.).

С курицей

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления лучше использовать жирные куриные бедрышки без кожи – начинка из филе может получиться суховатой. По желанию добавьте к мясу мелко рубленную кинзу, а самсу посыпьте не белым или черным кунжутом, а маком.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 0,7 кг;
  • вода – 100 мл;
  • мука – 250 г;
  • масло сладкосливочное – 100 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • куриное яйцо (желток) – 1 шт.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • кунжут – 30 г;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешать в миске муку, соль, охлажденное сливочное масло, мелко порубленное ножом или натертое крупной теркой. Залить холодной водой, тщательно вымесить состав вручную. Отправить тесто в холодильник на 40–50 мин.
  2. Срезанное с костей куриное мясо без кожицы нарубить мелкой соломкой, посолить. Добавив очищенный, нашинкованный небольшими кубиками лук, перемешать начинку.
  3. Охлажденное тесто разделить на 10 равных частей, раскатать каждую заготовку скалкой. Разложить мясную начинку по лепешкам, собрать из теста треугольники, тщательно скрепив края.
  4. Разложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, промазать верх взбитым желтком, посыпать кунжутом.
  5. Выпекать блюдо в разогретом до 200° С духовом шкафу 30–35 мин., до образования румяной корочки.

С тыквой

  • Время: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

При желании тыквенную начинку можно приготовить иначе: натереть овощ на крупной терке, смешать с нашинкованным луком, посолить. Обжарить состав на сковороде с подсолнечным маслом до полуготовности (5–7 мин., помешивая).

Ингредиенты:

  • вода питьевая – 1 ст.;
  • пшеничная мука – ½ кг;
  • масло сливочное – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мякоть тыквы – ½ кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зира, молотый перец – по вкусу;
  • соль – 1 ч. л.;
  • крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

  1. 100 г охлажденного сливочного масла порубить ножом, смешать в миске с яйцом, солью, горячей кипяченой водой. Добавляя муку по 1 стакану, замесить тесто, тщательно перемешивая состав после каждого введения муки. Готовое тесто разделить на 3 примерно одинаковых кусочка, скатать из каждого шар, оставить под чистым полотенцем при комнатной температуре на 10–15 мин.
  2. Для начинки смешать порезанную некрупными кубиками тыкву и мелко нашинкованный лук. Солить состав и добавлять специи следует непосредственно перед формированием самсы.
  3. Растопить на водяной бане 50 г сливочного масла. На присыпанной крахмалом столешнице раскатать один шар из теста в тонкий пласт, смазать его поверхность растопленным маслом. Раскатав второй шар, выложить этот пласт на первый, смазать и его. То же самое проделать с оставшейся частью теста. Спустя 1-2 мин., когда масло схватится, скатать плотный рулет из лепешек.
  4. Нарезав тесто на 14 частей, раскатать каждую так: сначала отогнуть край рулетика на 2-3 см, завести его на середину и сформировать скалкой лепешку с тонкими краями и утолщенным центром. В каждую заготовку поместить луково-тыквенную начинку (примерно по 1,5-2 ст.л.), сформировать треугольники, плотно соединить края.
  5. Выпекать тыквенную самсу полчаса, предварительно разогрев духовку до 200°С.

С сыром

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: легкая.

Вкусная самса получается из пресного вытяжного тонкого теста. Для начинки подходят нежные рассольные сыры (брынза, сулугуни), натертые на крупной терке, смешанные с измельченным зубчиком свежего чеснока и сырым яйцом.

Ингредиенты:

  • вода – 150 мл;
  • мука пшеничная – 400 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • моцарелла – 200 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 1 щепотка;
  • кунжут – 30 г;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешать предварительно согретое при комнатной температуре масло с мукой и солью. Добавив теплую воду, вымесить состав до однородности. Дать готовому тесту постоять треть часа при комнатной температуре под чистым сухим полотенцем.
  2. Натертую на крупной терке моцареллу смешать с сахаром, поперчить по вкусу.
  3. Раскатать тесто тонким пластом, порезать его полосками шириной 6–7 см. Каждую полоску наклонными надрезами разделить на треугольники. В центр треугольной заготовки выложить начинку, сверху накрыть еще одним треугольником, тщательно защипнуть края.
  4. Самсу следует обжаривать в сотейнике с раскаленным рафинированным маслом на среднем огне примерно по 5–7 мин. с каждой стороны.
  5. Готовую сырную самсу выложить на красивое блюдо, посыпать сверху кунжутными семенами.

Видео

Рецепт: Самса по-узбекски + как приготовить слоеное тесто Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Узбекская самса пошаговый рецепт (21 фото)

Для меня приготовление таких слоеных конвертиков с мясом всегда представлялось простым процессом. Но ровно до тех пор, пока я лично не попробовала сделать самсу. Сейчас, как говорится, рука набита и потому предлагаю вашему вниманию проверенный удачный рецепт.

Ингредиенты для приготовления узбекской самсы


  • Фарш бараний — 400 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Лук — 3 шт.
  • Масло сливочное — 300 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 200 мл
  • Зира — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Кунжут белый — 1 щепотка
  • Кунжут черный — 1 щепотка

Рецепт узбекской самсы

  1. Луковицы очистить. Нашинковать лук ножом.

  2. Нарезанный лук слегка посолить, поперчить, добавить зиру и помять руками.

  3. Соединить фарш с измельченным луком. Добавить соль, перец. Тщательно смешать ингредиенты.

  4. В теплой воде растворить ½ ч.л. соли. Добавить яйцо и 100 г размягченного сливочного масла. Слегка взбить вилкой смесь. В несколько приемов добавить муку, замешав эластичное тесто. Оно не должно быть слишком мягким, иначе потом не свернется в рулет. Вымесить тесто вручную.

  5. Разделить колобок на 5 равных частей.

  6. Скатать из кусочков теста шарики.  Накрыть полотенцем. Оставить на 30 мин.

  7. Раскатать каждый колобок теста в тонкий пласт.

  8. Растопить оставшееся сливочное масло (или жир). Тонко смазать им пласт теста. Дать немного подсохнуть. Сверху выложить еще один пласт. Чередовать слои теста с маслом,  пока не закончатся ингредиенты.

  9. Скрутить тесто в тугой рулет. Защипнуть края.

  10. Свернуть рулет в виде спирали. Выложить на тарелку.

  11. Накрыть тесто пищевой пленкой. Убрать на 1 час в холодильник.

  12. Достать рулетик. Присыпать мукой.

  13. Разрезать тесто на кусочки, шириной в 1,5-2,5 см. Раскатать тесто в лепешки диаметром 8-10 см.

  14. Выложить начинку на каждую заготовку. Залепить края, формируя треугольники.

  15. Выложить самсу на противень, смазанный маслом.

  16. Сверху помазать взбитым яйцом.

  17. Посыпать самсу черным и белым кунжутом.

  18. Выпекать 40 мин при 200ºС.

  19. Остудить выпечку. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Пошаговый фоторецепт: слоеная самса – Zira.uz

Ингредиенты
  • тесто:
  • 400 граммов муки 1 сорта

  • 200 граммов маргарина для слоеного теста

  • 120 миллилитров теплой воды

  • 30 миллилитров растительного масла

  • 1 яйцо

  • полторы чайные ложки соли

  • начинка:
  • 300 граммов мясного фарша

  • 2 луковицы

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • по вкусу зиры

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • украшение;
  • 1 желток

  • 1 столовую ложку семян кунжута

Руководство

Каждый человек, живущий в Узбекистане, должен с закрытыми глазами уметь готовить слоеную самсу. Давайте вместе попробуем приготовить это ароматное и такое родное национальное блюдо.

Тем более, совсем недавно мы дали подробный пошаговый рецепт слоеного теста.

28 636

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить начинку.

Нарезать лук очень мелким кубиком, смешать с фаршем, добавить растительное масло, черный перец, соль и обязательно зиру.

Хорошо перемешать.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто по нашему рецепту, либо, если вы его приготовили заранее, то разморозить его в холодильнике на нижней полке.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем достать размороженное тесто из холодильника.

Тесто должно быть разделено на порционные кусочки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Каждый порционный кусочек раскатать до диаметра 10 сантиметров, примерно 7 миллиметров толщиной.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Все раскатанные кусочки разложить по столу, распределить всю начинку, примерно по 2 столовые ложки фарша на одну самсу.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Сформировать самсу в форме треугольников и выкладывать швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Желток взбить, смазать им самсу и сверху посыпать семенами кунжута.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выпекать самсу в разогретой до 180 С духовке 45 минут.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и узнавайте вкусные рецепты первыми.

Самса слоёная узбекская рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить настоящую узбекскую самсу

Самса — классика узбекской кухни, с чем только её не готовят, начинки разнообразны, состав теста тоже. У нас, рядом с домом, выпекают самсу с курицей, мясом, картошкой, тыквой, тут же и продают. Но самой традиционной остаётся самса с мясом.

Для начинки считается лучшим измельчать мясо вручную, обычно я так и стараюсь делать. Но в этот раз у меня было уже прокрученное на крупной решётке, замечательное мясо баранины с жирком, грех было не воспользоваться.

Как приготовить «Самса узбекская из слоеного теста с бараниной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самсы, нам понадобится подготовленное заранее слоёное тесто для самсы, несколько луковиц, жирный фарш или мясо баранины с курдючным жиром, яйцо для смазки, кунжут, перец, соль.

Слоёное тесто для самсы

Шаг 2 Ссылка

Если есть не подготовленное мясо баранины с жиром, то лучше всего нарезать его мелкими кусочками, вместе с жиром. Добавить нарезанный тонкими четверть кольцами лук, зиру, соль, перец и хорошенько перетереть руками.

Шаг 3 Ссылка

Должен получиться вот такой фарш.

Шаг 4 Ссылка

Улитку теста размотать. Нарезать на одинаковые кусочки. Размер кусочков определяет и размер самсы.

Шаг 5 Ссылка

Перевернуть кусочки столбиком и приплющить. Предварительно немного размотать рулетик и ленточкой теста закрыть донышко у столбика. Таким образом ленточка, прилипшая ко дну, не даст тесту разойтись по слоям при раскатывании.

Шаг 6 Ссылка

Раскатать лепёшки теста, стараясь серединку оставлять потолще, а края делать тоньше.

Шаг 7 Ссылка

Выложить в центр начинку и залепить края.

Шаг 8 Ссылка

Самсу выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать, примерно, 25-30 минут при 200-210°С. Нужно ориентироваться по своей духовке.

Шаг 9 Ссылка

Румяная узбекская самса с бараниной готова. Из этого количества теста и мяса получается 15 штук.

Шаг 10 Ссылка

Вот такая она на срезе. Приятного аппетита!

Самса узбекская: рецепт, фото — Рецепты

Самса – это популярный в Узбекистане пирожок. Он может быть разных форм. Но чаще всего узбекская самса треугольная. Начинки также могут быть разными – из мяса, птицы, овощей.

Рецепт узбекской самсы с бараниной

Классический и наиболее распространенный вариант самсы – с бараниной. Именно этот вид мяса больше всего любят в Узбекистане.

Как готовить самсу с мясом:

  1. Лук порубите ножом. Добавьте к нему соль, перец и зиру. Помните лук со специями руками.
  2. Смешайте фарш с луком.
  3. Слегка разогрейте воду и растворите в ней соль. Положите в воду 1 яйцо и 100 г мягкого масла. Взбейте все это вилкой.
  4. Понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться эластичным, довольно тугим.
  5. Разделите тесто на 5 частей, скатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
  6. Раскатайте тесто в тонкие пласты, промажьте их оставшимся растопленным маслом. Уложите пласты друг на друга и сверните в тугой рулет. Накройте рулет пленкой и уберите в холод на 1 ч.
  7. Разрежьте рулет на кусочки, раскатайте каждый кусочек, положите начинку, сформируйте треугольные пирожки.
  8. Смажьте заготовки яйцом и посыпьте кунжутом. Запекайте примерно 40 мин.

Чтобы выпечка была более красивая, используйте черный и белый кунжут в равных пропорциях.

Самса с тыквой

Вегетарианцам и тем, кто придерживается поста, точно понравится этот рецепт. Для него нужно:

  • 470 г муки;
  • 2 яйца;
  • 200 воды;
  • 50 г сливочного масла;
  • 500 г тыквы;
  • 200 г лука;
  • 1 ч. л. соли.

Технология приготовления:

  1. Смешайте муку и воду с 1 яйцо и ½ ч. л. соли. Масло растопите. Раскатайте тесто в тонкий пласт, промажьте его маслом и сверните в рулет. Заверните рулет в улитку и накройте ее влажным полотенцем.
  2. Тыкву потрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами и помните его руками. Соедините лук с тыквой, добавьте соль.
  3. Разделите тесто на равные небольшие кусочки, раскатайте их, положите начинку и сформируйте треугольные пирожки. Не забудьте хорошо защипнуть швы.
  4. Положите пирожки швом вниз на противень, смажьте их яйцом и запекайте до золотистой корочки.

Для запаха и красоты перед запеканием можете посыпать самсу черным тмином.

Вы можете использовать для начинки не только баранину или тыкву, но и другие продукты на ваш вкус. Главное, приготовить правильное слоеное тесто для самсы по одному из описанных рецептов. На фото узбекской самсы вы можете посмотреть, как должен выглядеть этот пирожок.

Читайте далее: зразы с капустой

Домашний рецепт настоящей узбекской самсы пошагово с фото

Самса с бараниной

мука пшеничная — 1000 г • яйцо — 2 шт. • мука пшеничная на подпыл — 30 г • жир внутренний говяжий — 100 г • вода питьевая — 400 мл • маргарин — 100 г • баранина мякоть — 200 г • жир…

Рецепт приготовления самсы с говядиной

Нежное и хрупкое тесто фило требует аккуратности и быстроты в работе. Чтобы листы не высыхали, накрывайте их влажным полотенцем в процессе формирования выпечки….

Самса с картошкой

мука белая высшего сорта 3 стак. • масло сливочное 4 ст.л. • яйцо куриное 1 шт. • соль 2 ч.л. • картофель 6 шт. • лук репчатый 3 шт. • жир курдючный 200 г • кориандр молотый 1 щеп •…

Рецепт самсы узбекской

Для меня приготовление таких слоеных конвертиков с мясом всегда представлялось простым процессом. Но ровно до тех пор, пока я лично не попробовала сделать самсу. Сейчас, как говорится,…

Узбекская самса

Мука пшеничная высшего сорта 500-550 г • Вода 220 мл • Яйцо куриное 1 шт. • Масло сливочное 100 г • Соль 0,5 ч.лож • Баранина 500 г • Лук репчатый 1-2 головки • Перец черный молотый…

Простой рецепт самсы домашней

Самса-узбекская национальная выпечка, из слоеного, и не только, теста, с мясом, тыквой, зеленью, картошкой.Но у каждой семьи есть свой домашний рецепт, которым я с Вами хочу поделиться)….

Самса с тунцом

Хрустящие треугольники из теста фило с начинкой из тунца и лука-порея. По этому рецепту самса выпекается в духовке, а не во фритюре. Подавать можно с зеленым салатом….

Как приготовить самсу слоеную

Давно искала хороший рецепт самсы, не из готового слоеного теста. а из вкусного домашнего. И вот совсем недавно нашла рецепт в блоге у Ксю Путан. Автор блога — професиональный повар,…

Самса с сыром

Самса — знаменитая выпечка Восточной и Азиатской кухни, которая представляет собой знакомый нам пирожок произвольной формы. Начинок ее придумано не мало. Рассмотрим один из вариант…

Рецепт самсы пошагово

У меня имеется два любимых варианта теста для самсы. Сегодня даю тот, что немного посложнее в раскатке на мой взгляд, но гораздо более нежный, рассыпчатый и вкусный. Норма двойная,…

Самса узбекская: как будет правильно приготовить

Самса узбекская – это сытная выпечка из слоеного теста с овощной, грибной или мясной начинкой. Существует множество рецептов приготовления этого восточного блюда, и мы хотим поделиться с вами наиболее интересными.

Тесто для самсы. Рецепт

Узбекский способ приготовления теста довольно прост, поэтому вы легко можете воспроизвести его на своей кухне:

  • Смешайте четыре стакана просеянной пшеничной муки, 250 граммов кипяченой воды и немного соли.
  • Замесите тесто и разделите его на несколько частей. Заготовки положите в холодильник на полчаса.
  • Раскатайте каждую часть в достаточно тонкий пласт, а затем смажьте их растопленным маргарином или жиром.
  • Сверните каждую заготовку рулетом, еще раз разрежьте его на части и снова раскатайте.

Чем больше раз вы повторите указанную последовательность, тем больше слоев будет в готовом тесте.

Классический рецепт

Как мы уже говорили, самса узбекская может быть приготовлена по-разному. Однако традиционное блюдо выпекается на углях в тандыре (особой печи), а в качестве начинки используется баранина, курдючный жир и очень много лука. Чтобы упростить процесс, мы предлагаем испечь самсу в духовке:

  • Приготовьте тесто по рецепту, описанному выше.
  • Для начинки возьмите 300 граммов бараньего или говяжьего жира (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения), 300 граммов мяса, три луковицы, соль, перец и зиру по вкусу. Порежьте все ингредиенты кубиком и перемешайте со специями.
  • Вы можете выбрать любую форму для самсы – это может быть квадрат, круг или треугольник. Нарежьте тесто кругами или квадратами, положите внутрь начинку и закрепите края.
  • Выложите самсу на противень, смазанный маслом, швами вниз.
  • Взбейте яйцо, нанесите его кисточкой на поверхность пирожков, а затем присыпьте их семенами кунжута.

Выпекайте самсу до тех пор, пока мясо полностью не приготовится – около получаса.

Самса слоеная узбекская с тыквой

Порадуйте своих близких вкусным сезонным блюдом. Рецепт:

  • Положите в глубокую миску ложку соли, налейте стакан воды и разбейте яйцо. Взбейте ингредиенты венчиком. После этого всыпьте 500 граммов муки и замесите крутое тесто. Готовый продукт положите на разделочную доску, накройте миской и оставьте в покое на четверть часа.
  • 200 граммов очищенной тыквы нарежьте мелким кубиком.
  • Измельчите 70 граммов курдючного сала и добавьте к овощам.
  • Зиру перетрите в ладонях и положите к начинке. Перемешайте ингредиенты, добавьте немного растительного масла, соль и молотый перец.
  • Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на него тесто и разомните руками. После этого сложите пласт пополам, присыпьте его мукой и повторите операцию еще раз.
  • Раскатайте тесто скалкой довольно тонко, смажьте поверхность растительным маслом и сверните его рулетом. Разрежьте заготовку на двенадцать частей – это будет основа для самсы.
  • Каждый кусочек теста раскатайте скалкой так, чтобы в середине он был толще, а по краям – тоньше. В середину выложите начинку и слепите края так, чтобы самса получилась треугольной.
  • Выложите пироги на противень.
  • Желток взбейте с небольшим количеством воды и смажьте им поверхность выпечки.

Через 20 минут вкусная узбекская самса будет готова. Подавайте выпечку к столу с горячими или холодными напитками.

Самса с картофелем

Этот очень простой рецепт можно использовать в представленном нами виде или вы можете дополнить начинку по своему желанию. Узбекская самса, фото которой вы видите выше, готовится следующим образом:

  • Приготовьте слоеное тесто из трех стаканов муки, 250 граммов воды и небольшого количества соли. При желании вы можете приобрести готовый продукт в ближайшей кулинарии.
  • Очистите и нарежьте кубиком шесть средних картофелин. Добавьте к ним измельченный жир, специи и соль.
  • Раскатайте тесто и разрежьте на восемь частей. Придайте каждой заготовке форму круга, выложите в центр начинку и защипните края.
  • Как обычно, смажьте поверхность взбитым желтком и посыпьте семенами кунжута.

Выпекайте угощение полчаса, до появления золотистого цвета.

Самса узбекская «Ленивая»

Это необычное блюдо легко приготовить на завтрак или к вечернему чаю для всей семьи. Рецепт его приготовления читайте ниже:

  • Разморозьте 500 граммов слоеного теста, раскатайте его и разрежьте на 16 квадратов.
  • Для начинки измельчите очищенный картофель, сосиски и лук. Слегка обжарьте продукты на растительном масле и остудите. Перемешайте их с солью, молотым перцем и любыми специями.
  • Выложите начинку на тесто и скрепите края конвертом. Взбитым яйцом помажьте поверхность, посыпьте ее маком и кунжутом.
  • После этого поместите пирожки в разогретую духовку.

Через несколько минут вкусная выпечка будет красоваться на вашем столе.

Самса с мясным фаршем

Мы хотим поделиться с вами еще одним интересным рецептом восточной кухни. На этот раз мы будем использовать не совсем традиционную начинку. Однако вкус от этого нисколько не портится — в нем узнается любимая нами узбекская самса. Приготовление блюда мы опишем поэтапно:

  • Измельчите пять или шесть луковиц, смешайте их с 500 граммами мясного фарша, добавьте жир (если есть), соль и специи. Перемешайте все ингредиенты.
  • Приготовьте простое пельменное тесто, раскатайте его и смажьте растопленным маргарином или растительным маслом. Сверните заготовку в рулет и поставьте ее в холодильник на один час.
  • Когда пройдет указанное нами время, рулет можно достать и нарезать на небольшие кусочки. Заготовкам придайте форму лепешек, положите в центр начинку и защипните края.
  • Выложите «треугольники» на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте их яйцом, присыпьте черными и белым кунжутом.

Выпечку следует готовить в хорошо разогретой духовке полчаса. Подать к столу пирожки можно с соусом из томатов и специй.

Самса с курицей

По этому рецепту пирожки получаются вкусными и нежирными. Поэтому их можно смело употреблять тем, кто следит за своей фигурой.

  • Приготовьте дрожжевое тесто и оставьте его «доходить» под закрытой крышкой.
  • Для начинки возьмите куриные грудки или филе. Нарежьте мясо небольшими кубиками, смешайте с измельченным луком, зирой и корицей. Помните, что чем больше вы положите лука, тем более сочным получится готовое блюдо.
  • Тесто разделите на небольшие кусочки, каждый раскатайте и наполните начинкой.
  • Края заготовок соедините, придав пирожкам желаемую форму.
  • Положите самсу на противень и не забудьте смазать ее верхнюю часть взбитым яйцом. После этого сразу же посыпьте пироги черными и белыми кунжутными семечками. При желании можно использовать еще и мак.

Самса узбекская готовится в разогретой печи и подается к столу в горячем виде. В качестве дополнения к блюду можно использовать домашний соус.

Узбекская сочная самса с мясом — пошаговый рецепт с видео

Приготовление:

 


Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления сочной и румяной самсы. Для приготовления заварного теста выливаем в глубокую миску 300 мл. кипятка, выливаем 2 ст.л. растительного масла, добавляем 1 ч.л. соли и перемешиваем.


Высыпаем в миску частями 500 гр. просеянной муки, замешиваем тесто и собираем его руками в комок. Выкладываем тесто на присыпанный небольшим количеством муки стол и около 5 минут тщательно его замешиваем, затем кладем его в целлофановый пакет.


Мелко нарезаем 500 гр. репчатого лука, выкладываем его в объемную миску, добавляем 1 ч.л. соли, по вкусу кориандр, зиру, смесь черного с красным перцев и толчем до выделения им сока. Выкладываем 500 гр. фарша в миску к луку и хорошо перемешиваем.


Присыпаем рабочую поверхность стола 2 ст.л. крахмала и разделив тесто на две части раскатываем их до тонких, 2 мм., лепешек. Смазываем лепешку разогретым топленым, можно также сливочным маслом и аккуратно заворачиваем в плотный рулет.


Заправив концы рулета закручиваем его жгутом и нарезаем его на примерно одинаковые кусочки 4-5 см. длиной. Каждый нарезанный кусочек рулета прижимаем и сплющиваем, после чего убираем в целлофановый пакет и на 15-20 минут в морозильную камеру.


По прошествии 15 минут каждую заготовку раскатываем до тонкой лепешки, на которую выкладываем необходимое количество фарша. Хорошо защипываем концы лепешки, формируем пирожок треугольной формы и выкладываем швом вниз на противень.


Ставим противень с самсой в духовку, которую разогрели до 200 градусов и выпекаем 15 минут.
По прошествии времени достаем противень из духовки, смазываем самсу взбитым яичным желтком, посыпаем кунжутным семенем  и снова отправляем в духовку на 15 минут.


Через пятнадцать минут достаем противень из духовки и выкладываем приготовленную самсу на тарелку.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного всем аппетита!


Рецепт самбусы — Тяга к вкусному

Этот рецепт самбусы входит в тройку лучших рецептов в моей книге рецептов. Я мог бы делать эту самбусу каждый день, если бы у меня было время, и никто в моей семье не возражал бы. Это хорошо. Слоеные скорлупки хрустящие снаружи и мягкие внутри. Мясная начинка получается красивой, сочной и ароматной. Обязательно сделайте полную партию — эти щенки имеют свойство волшебным образом исчезать в мгновение ока.

Этот рецепт был вдохновлен традиционной самбусой (также называемой самсой), приготовленной в Узбекистане и других странах Центральной Азии.Разница в том, что он намного менее жирный и выпекается в кухонной печи, а не в дровяной печи тандыр.

Я попробовал настоящую самбусу, запеченную в тандырной печи, приправленную дымком, и это было райски. Я довольно долго экспериментировал, пытаясь создать что-то похожее на своей кухне, пока не придумал что-то немного другое, но это на 100% удовлетворило меня. Это превосходно. Я даже дойду до того, что скажу, что на самом деле предпочитаю это традиционной самбусе.

Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соль. Тесто будет тугим и его будет трудно месить, а это именно то, что вам нужно. В настоящее время они добавляют яйцо или два, чтобы облегчить замешивание. Однажды я соблазнился и добавил яйца. Полученное тесто было более податливым и с ним было легче работать, но самбуса потеряла хрустящую корочку, которую я так высоко ценю.

Лучший способ приготовить тесто — это насыпать муку, воду и соль в чашу для смешивания и позволить миксеру сделать свою работу.Однако вы должны использовать мощный микшер коммерческого класса. Слабый стационарный миксер захлебнется. Вы же не хотите убить свой микшер. Если вы используете настольный миксер коммерческого класса, перемешивайте тесто крюком на низкой скорости в течение 5 минут, пока тесто не соберется в шар.

При ручном смешивании смешайте все ингредиенты в большой миске и оставьте на 15 минут. Это позволит муке увлажниться и стать более эластичной и податливой. Затем месить 5 минут. Так работа будет намного легче.Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на полчаса.

Традиционно узбекская мясная самбуса готовится из баранины и курдючного сала. Много хвостового жира. И много лука. Этот жир и лук, которые выделяют воду во время запекания, делают самбусу сочной и влажной. Хотя на вкус он невероятно вкусный, он очень жирный. Мой рецепт самбусы – это более постный вариант, приготовленный из говядины. Чак работает лучше всего, так как имеет правильное соотношение говядины и жира и является очень ароматной нарезкой.Часто я удаляю половину жира из цыпленка, чтобы самбуса стала еще тоньше, и от этого она не становится хуже на вкус.

Мясо для самбусы необходимо мелко нарезать ножом. Это требует некоторых усилий, но это очень важно. Если перемолоть мясо, получится клецка, а этого не надо. Нарезанное кубиками мясо придает самбусе особую текстуру и сочность, поскольку нарезанное кубиками мясо удерживает воду лучше, чем мясной фарш. Добавляем к мясу мелко нарезанный лук, соль и специи и начинка готова.Традиционный рецепт самбусы требует поровну нарезанного лука с мясом. Путем экспериментов я обнаружил, что около 3/4 объема оптимальны для моего вкуса. Если это звучит как слишком много лука, это не так. Недостаточное количество лука приведет к сухости самбусы. Во время запекания лук станет прозрачным и приобретет легкий аромат. Вы едва заметите их, когда будете есть самбусу. Тмин — одна из традиционных специй, добавляемых в самбусу, как и черный перец. Я не большой любитель тмина, поэтому для аромата использую черный перец и кориандр.Если хотите, можете заменить тмин на кориандр.

Через полчаса или более тесто станет эластичным и податливым. Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните в прямоугольник размером 12 x 8 дюймов.

Раскатайте тесто как можно тоньше, толщиной около 1/16″. Полейте тесто 3 столовыми ложками оливкового или растительного масла и равномерно распределите по всей поверхности.

Медленно скатайте тесто в плотный рулет, следя за тем, чтобы не было воздушных карманов.

Разрежьте бревно на цилиндры размером около 1-1/4 дюйма. У вас должно получиться около 16 из них.

Возьмите цилиндр, засуньте конец под него, как показано ниже.

Поместите цилиндр на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и плотно прижмите ладонью.

Раскатайте каждый цилиндр в круг диаметром 5 дюймов.

Поместите горсть мясной начинки (около 3 унций) в центр круга.

Сложите круг пополам и защипните, как показано ниже, чтобы получился треугольник.

Положите на большой противень швом вниз, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запеките.

Recipe Sambusa

Print Pin State

Время подготовителя: 2 часа

Поварное время: 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Серьсы: 16

калорий:

Ингредиенты

Тесто:
  • 400 г. 1/4 дюйма
  • 2 большие луковицы, мелко нарезанные
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч. л. молотых семян кориандра
  • 2 ч. л. соли 6 г на фунт мяса
Для гарнира: 90 90 90 90 93 обжаренных семян кунжута

Инструкции

  • Приготовьте тесто, смешав муку, воду и соль и перемешав в миксере на низкой скорости с насадкой-крюком для теста. р 5 минут.Этот тип теста очень густой, поэтому вы должны использовать мощный, коммерческий миксер. Если смешиваете вручную, смешайте все ингредиенты в большой миске и дайте муке увлажниться в течение 5 минут или дольше, затем месите в течение 5 минут. Заверните в полиэтилен и оставьте при комнатной температуре не менее чем на полчаса.

  • Приготовьте мясную начинку, смешав мясо, лук и приправы.

  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1/16 дюйма.Налейте 3 столовые ложки растительного или оливкового масла и равномерно распределите по всей поверхности. Скатайте тесто в плотный рулет, следя за тем, чтобы не было воздушных карманов. Нарежьте бревно примерно на 16 1-1/4-дюймовых цилиндров. Сгладьте каждый цилиндр ладонью, затем раскатайте в круг диаметром 5 дюймов.

  • Положите около 3-3-1/2 унций мясной начинки в центр каждого круга. Запечатайте, как показано на рисунке выше, и положите на большой противень швом вниз.

  • Взбейте яичные желтки и молоко до однородного состояния.Используя кондитерскую кисть, нанесите на самбусы легкий равномерный слой яичной краски. Посыпьте каждую самбусу жареными семенами кунжута.

  • Выпекать на верхней полке духовки, предварительно разогретой до 460F, в течение 30 минут, перевернув противень один раз через 15 минут. Для более мягкой корочки выпекайте при 425F в течение 30 минут.

  • Дайте остыть в течение 5 минут и подавайте.

  • Охлажденные остатки самбусы можно разогреть в течение 10-15 минут в духовке при 425F.

Самса узбекская: как приготовить

Самса Узбекская — сытная выпечка слоеного теста с овощной, грибной или мясной начинкой. Рецептов приготовления этого восточного блюда множество, и мы хотим поделиться с вами самым интересным.

Тесто для самсы. Рецепт

Узбекский способ приготовления теста достаточно прост, поэтому вы легко сможете воспроизвести его на своей кухне:

  • Смешайте четыре стакана просеянной пшеничной муки, 250 граммов кипяченой воды и немного соли.
  • Замесить тесто и разделить его на несколько частей. Поставьте заготовки в холодильник на полчаса.
  • Каждую часть раскатайте в достаточно тонкий пласт, а затем смажьте их растопленным маргарином или жиром.
  • Каждую часть свернуть рулетиками, еще раз разрезать на части и снова раскатать.

Чем больше раз вы повторите указанную последовательность, тем больше слоев будет в готовом тесте.

Классический рецепт

Как мы уже говорили, узбекскую самсу можно приготовить по-разному.Однако традиционное блюдо запекается на углях в тандыре (специальной печи), а в качестве начинки используется баранина, курдичный жир и много репчатого лука. Для упрощения процесса предлагаем испечь самсу в духовке:

  • Приготовить тесто по описанному выше рецепту.
  • Для начинки возьмите 300 грамм бараньего или говяжьего жира (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения), 300 грамм мяса, три луковицы, соль, перец и зирут по вкусу. Все ингредиенты нарезать кубиком и смешать со специями.
  • Форму для самсы можно выбрать любую — это может быть квадрат, круг или треугольник. Нарежьте тесто кружочками или квадратиками, положите внутрь начинку и закрепите края.
  • Выложить самсу на противень, смазанный маслом, швом вниз.
  • Взбейте яйцо, нанесите его кисточкой на поверхность котлет, а затем посыпьте их кунжутом.

Запекать самсу до полной готовности мяса — около получаса.

Самса Слоеная по-узбекски с тыквой

Порадуйте своих близких вкусным сезонным блюдом.Рецепт:

  • Положите ложку соли в глубокую миску, влейте стакан воды и разбейте яйцо. Взбейте ингредиенты венчиком. После этого всыпать 500 граммов муки и замесить тесто. Готовое изделие выложите на разделочную доску, накройте миской и оставьте на четверть часа.
  • 200 г очищенной тыквы, нарезанной мелкими кубиками.
  • Измельчите 70 г жирного жира и добавьте к овощам.
  • Зиру разотрите в ладонях и положите к начинке. Ингредиенты смешать, добавить немного растительного масла, соль и молотый перец.
  • Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить на нее тесто и примять руками. После этого сложите пласт пополам, присыпьте его мукой и повторите операцию еще раз.
  • Тесто раскатать скалкой достаточно тонко, смазать поверхность растительным маслом и свернуть рулетом. Разрежьте заготовку на двенадцать частей – это будет основа для самсы.
  • Каждую тестовую заготовку раскатайте скалкой так, чтобы в середине она была толще, а по краям — тоньше.В середину выложить начинку и слепить края, чтобы самса получилась треугольной.
  • Положите лепешки на противень.
  • Взбейте желток с небольшим количеством воды и смажьте поверхность для выпечки.

Через 20 минут вкуснейшая узбекская самса будет готова. Подавайте выпечку к столу с горячими или холодными напитками.

Самса с картофелем

Этот очень простой рецепт можно использовать в представленном нами виде или дополнить начинку по желанию.Узбекская самса, фото которой вы видите выше, готовится так:

  • Приготовьте слоеное тесто из трех стаканов муки, 250 граммов воды и немного соли. При желании вы можете приобрести готовый продукт в ближайшей кулинарии.
  • Очистите и нарежьте кубиками шесть средних картофелин. Добавьте к ним нарезанный жир, специи и соль.
  • Раскатать тесто и разрезать на восемь частей. Придайте каждой заготовке форму круга, в центр положите начинку и защипните края.
  • Как обычно, смажьте поверхность взбитым желтком и посыпьте кунжутом.

Выпекать в течение получаса до золотистого цвета.

Самса Узбекская «Ленивая»

Это необычное блюдо легко приготовить на завтрак или к вечернему чаепитию для всей семьи. Рецепт его приготовления читайте ниже:

  • Разморозьте 500 грамм слоеного теста, раскатайте его и разрежьте на 16 квадратов.
  • Для начинки нарежьте очищенный картофель, колбаски и лук. Слегка обжарить продукты на растительном масле и остудить.Смешайте их с солью, молотым перцем и любыми специями.
  • Выложите начинку на тесто и закрепите края конвертиком. Взбитым яйцом смазать поверхность, посыпать маком и кунжутом.
  • После этого поместите котлеты в разогретую духовку.

Через несколько минут на вашем столе появится вкуснейшая выпечка.

Самса с фаршем

Хотим поделиться с вами еще одним интересным рецептом восточной кухни. На этот раз мы будем использовать не совсем традиционную начинку.Впрочем, вкус от этого не портится — в нем узнается любимая нами узбекская самса. Приготовление блюда опишем поэтапно:

  • Пять-шесть луковиц измельчить, смешать с 500 граммами фарша, добавить жир (если есть), соль и специи. Перемешайте все ингредиенты.
  • Приготовить простое пельменное тесто, раскатать его и смазать растопленным маргарином или растительным маслом. Свернуть заготовку в рулет и убрать в холодильник на один час.
  • По истечении времени можно достать рулет и разрезать его на мелкие кусочки.Заготовки сформировать в лепешку, выложить в центр начинку и защитить края.
  • Выложить «треугольники» на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать их яйцом, посыпать черным и белым кунжутом.

Выпечку следует готовить в хорошо разогретой духовке в течение получаса. Подавать пирожки можно с соусом из томатов и специй.

Самса с курицей

По этому рецепту пироги получаются вкусными и нежирными. Поэтому их смело можно использовать тем, кто следит за своей фигурой.

  • Приготовьте дрожжевое тесто и дайте ему «отстояться» под закрытой крышкой.
  • Для начинки взять куриные грудки или филе. Мясо нарезать небольшими кубиками, смешать с нарезанным луком, зирой и корицей. Помните, что чем больше вы положите лука, тем сочнее получится готовое блюдо.
  • Разрезать тесто на небольшие кусочки, каждый раскатать и наполнить начинкой.
  • Обрежьте края заготовок, придав пирожкам нужную форму.
  • Выложите самсу на противень и не забудьте смазать верх взбитым яйцом.После этого посыпать пирожки черным и белым кунжутом. При желании можно также использовать семена мака.

Самса Узбекская готовится в разогретой духовке и подается к столу в горячем виде. В качестве дополнения к блюду можно использовать домашний соус.

Two Minds Cook Alike: Самса: узбекская мясная выпечка

Самса – это еда родом из Узбекистана. Это выпечка из теста с начинкой из мяса, которую обычно готовят из баранины. В США, по крайней мере, на Восточном побережье, трудно найти бараний фарш, а если и находят, то обычно дорого.Вместо этого я использую говяжий фарш или, возможно, смесь говяжьего и бараньего фарша. Он приправлен тмином, и мне нравится использовать его в больших количествах, как в виде молотого тмина, так и в виде семян тмина.

Эти малыши такие вкусные. Я люблю брать с собой одну или две на обед с овощами. Мне просто нравится убедиться, что рядом есть микроволновая печь, чтобы нагреть их, они лучше теплые. Да, я снова использую слоеное тесто. Я нахожу его настолько универсальным и действительно простым в использовании для различных национальных блюд, а также для закусок, основных блюд и десертов.И с ним легко работать!


Ингредиенты
1/2 фунта мясного фарша (используйте говяжий фарш, бараний фарш или их смесь)
1 желтый лук среднего размера, нарезанный
2 зубчика чеснока, нарезанный
1 столовая ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки тмина семена
1 ч. оливкового масла на медленном огне, пока лук не станет мягким.

2. Добавьте мясной фарш в сковороду и готовьте, пока мясо не подрумянится. Ничего страшного, если мясо все еще немного красное, так как оно также будет запекаться. К мясу добавьте кориандр, соль, молотый тмин и разотрите семена тмина между пальцами.

3. Прежде чем формировать тесто, дайте мясу остыть в течение примерно 20 минут, иначе слоеное тесто не выдержит. Разогрейте духовку до 375 градусов.

Для формирования пирожных:

4. Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Разделите один лист слоеного теста на 6 частей одинакового размера. Оставшуюся 1/3 листа теста следует разрезать пополам.

5. Разделите мясо на 8 порций. На половину кусочка слоеного теста выложить одну порцию мяса.

6. Сложите тесто пополам и соедините концы теста, чтобы закрыть тесто.

7. Смешайте яичный желток с несколькими каплями воды в миске. Используйте кондитерскую кисть, чтобы смазать верх теста яйцом.

8. Готовьте около 25–30 минут, пока тесто не станет коричневым.Дайте остыть, а затем подавайте теплым.

Наслаждайтесь!

~ Рона

Самса — запеченные мини пирожки с мясом — Aroma Corners

Рецепт узбекской самсы известен во всей Центральной Азии и за ее пределами. Начинки используются разные, от тыквы до овощей, до разного мяса. Его часто выпекают в печи-тандыре, наклеивая приготовленное тесто на стенки нагретого тандыра, но вместо него можно использовать духовку.

Традиционная мясная версия узбекской самсы требует бараньего жира, который придает шелковистость и насыщенность при откусывании.Он хрустящий, наполнен ароматами, а также прост в приготовлении.

Самса не является чем-то слишком иностранным, как индийская самоса и даже блинчики с мясом, которые популярны во всей Латинской Америке. По сути, самса — это запеченные закуски, которые можно найти на любом базаре в Средней Азии. Обычно треугольной формы эти вкусные маленькие пакетики обычно фаршируют мясным фаршем и луком, а иногда вы можете найти вегетарианскую версию с картофелем или тыквой.

Как вы видели, в мире существует множество различных вариаций этой выпечки, но здесь мы сосредоточимся на традиционной среднеазиатской самсе.Эта выпечка представляет собой идеальное сочетание хрустящего (снаружи) и сочного (внутри), создавая прекрасный контраст, который создает удивительные гастрономические впечатления.

Центральноазиатский регион расположен посреди Великого Шелкового пути и исторически был местом, где проходило множество купцов и торговцев. А так как у людей тогда не было моторных транспортных средств и самолетов, им нужна была закуска, которую можно было бы взять с собой в дальнюю дорогу, которую можно было бы есть и в горячем, и в холодном виде, и она была бы одинаково вкусной.Здесь в историю вступает Замза. Это отличная, питательная и сытная закуска, которая может выдержать жаркую погоду и может быть такой же вкусной даже после нескольких дней ее приготовления.

В странах Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана, а также Синьцзян-Уйгурского автономного района Китая самсы пекут почти всегда. В отличие от южноазиатских самос их редко жарят. Традиционную самсу часто пекут в тандыре, специальной глиняной печи.Тесто может быть как простое для хлеба, так и слоеное. Наиболее распространенной начинкой для традиционной самсы является смесь фарша из баранины и лука, но курица, говяжий фарш и сыр также довольно распространены у уличных торговцев. Также можно найти самсы с другими начинками, такими как картофель или тыква (обычно только в сезон).

В Средней Азии самсы часто продаются на улицах в качестве горячей закуски. Они продаются в киосках, где производятся только самсы, или, альтернативно, в киосках, где продаются другие фаст-фуды (например, гамбургеры).Многие продуктовые магазины также покупают самсы у поставщиков и перепродают их.

Самсы обычно подают теплыми, но они одинаково вкусны даже через пару дней. Традиционно самсы можно есть в качестве закуски вместе с чашкой чая, а также в качестве легкого обеда в сочетании с гарниром или другим гарниром. ∎

Ключевые слова : самса, сомса, самбюса, самса, самбӯса, սամսա سامسا , سمبوسه , سنبوساگ , سنبوسه , 90 سموس0 سموسم

Топ-15 популярных узбекских продуктов

Узбекские блюда – одни из самых красочных и вкусных блюд Средней Азии.Узбекская кухня известна не только в Центральной Азии, но и в западных культурах начинает набирать популярность.

Одной из замечательных традиций восточных культур является то, что для гостей готовится специальный стол, который называется дастархан . Он полон разных сладостей, джемов, фруктов, а главная достопримечательность — узбекский хлеб. На самом деле узбеки не отпустят вас из дома, пока вы не съедите особое блюдо, называемое ош или плов.

Отправимся в кулинарное путешествие по Узбекистану и откроем для себя 15 самых популярных и излюбленных местных блюд.

1. Ош или Пилав

Начнем с этого, так как это самое вкусное блюдо узбекской кухни, так как оно символизирует гостеприимство и толерантность народа этого народа. Во всех странах, куда едут узбеки, готовят плов.

Людям во всем мире нравится это потрясающее сочетание всего семи ингредиентов: сливочного масла, мяса, лука, моркови, риса, воды и соли.

Иногда добавляют сезонные продукты, такие как айва, абрикос, репа, чеснок, яйцо (особенно перепелиное), горох, тыкву, изюм и другие ингредиенты.Да, это большое удовольствие, особенно когда вы пробуете его с салатом из свежих овощей.

2. Хлеб узбекский

Невозможно представить себе узбекский стол без свежего хлеба из тандыра (печи, в которой выпекается хлеб). Хлеб считается одним из основных культурных продуктов нации, как и плов, и для узбеков традиционно «попробовать соль хлеба», когда вы приходите в гости, в знак своего гостеприимства.

Однако форма и внешний вид хлеба могут различаться по регионам страны, хотя используется практически одинаковая технология и ингредиенты.Обычно его готовят из молока, масла, соли, небольшого количества сахара, муки и дрожжей, которые готовят естественным образом с помощью специальных традиционных методов.

Семена посыпают верх хлеба, чтобы получить превосходное сочетание вкусов. Кроме того, в горячем виде он еще вкуснее и имеет потрясающий запах. Узбеки едят хлеб с каждым приемом пищи.

3. Нарын

Фото: recepti_munisa_

Нарын — одно из самых популярных блюд узбекской национальной кухни.Это историческое блюдо, завоевавшее популярность среди скотоводов. Для этого нужно много мяса: говядины или конины (да, конину регулярно едят по всей Средней Азии).

Мясо смешивают с тестом, которое варят в воде, а затем тонко нарезают. Смесь сбрызгивают растительным маслом и посыпают тмином, что придает ароматный запах и нежный вкус. Можно посыпать свежим луком.

Нарын — это блюдо для более холодной погоды, очень распространенное в Ташкенте.Однако его можно найти в любой национальной столовой и чайхане, так как он широко потребляется по всей стране.

4. Сумалак

Фото предоставлено: maftunakitchen

Сумалак — это старинное и особенное блюдо, которое готовят исключительно на праздник Навруз (празднование начала нового года и новой жизни), поэтому его обычно готовят только один раз в году. Его готовят веками, и методы и методы могут различаться в зависимости от региона, но ингредиенты всегда одни и те же: мука и зерна пшеницы, промытые в воде и масле.Ничего больше.

По народному поверью, если загадать желание в первый раз, оно обязательно сбудется!

Это священная и святая еда для узбеков, и ее должны готовить только добрые, щедрые и воспитанные люди. Обычно его готовят пожилые женщины, которые готовят всю ночь и до самого утра. Часто семьи готовят еду вместе, слушая музыку, танцуя и поя национальные песни или рассказывая истории из своей истории, что является символом поддержки и единства нации.

5. Кук (Зеленый) Самса

Кук (Зеленая) самса является одним из главных блюд весеннего праздника и занимает почетное место на узбекском дастархане. Несмотря на то, что на его приготовление уходит много времени, он очень доступен и считается очень полезным для здоровья.

В оригинальном рецепте используются традиционные методы приготовления, которые передавались из поколения в поколение. Его готовят из зелени, когда ранней весной появляются первые свежие ростки яровых трав. В это время года нашему организму требуется много витаминов и питательных веществ, которые есть в этой самсе, так как она полна зелени.

Зелень, лук и соль смешивают и кладут в тесто, которое затем готовят в духовке.

6. Манты

Еще один полезный вариант – приготовленное на пару блюдо, известное как манты. Это большие вареники на пару, очень вкусные и нежные. Манты обычно готовят из крутого теста, рубленого или мелко нарезанного мяса, лука и приправ, таких как тмин.

Процедура: смесь мяса и лука кладут в круглое тесто и добавляют кусочек сала, чтобы оно было сочнее и вкуснее.

Манты обычно подают с сузьмой – кисломолочным продуктом, напоминающим простоквашу, но другим вкусом. Такие сочные и мягкие!

Примечание редактора : Манты — популярное блюдо в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, от Афганистана, Туркменистана и Казахстана до Армении и Турции.

7. Чучвара: узбекские равиоли

Чучвара, называемая у других народов пельменями, распространена по всей стране. Он состоит из мяса, лука и теста, начиненного смесью фарша и нарезанного лука.

У узбеков есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного блюда: варка, жарка и добавление в бульон. Чаще всего его подают со сливками. В супермаркетах есть готовые варианты, но узбеки предпочитают домашние. Рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни!

8. Тухум (Яйцо) Барак

Фото предоставлено: go.out.on.a.lim

Блюдо, называемое юмурта барак, родом из Хорезмской области и редко употребляется где-либо еще. Барак в переводе с арабского означает пельмени. Это очень питательно и считается, что помогает стабилизировать кровяное давление.

Тесто готовится из воды, соли и муки и должно быть крутым. Для начинки нужно добавить столько столовых ложек масла, молока или соленой воды, сколько яиц используется. Например, на 1 яйцо нужно добавить 1 ст. сливочного масла, 1 ст. молока или соленой воды. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Следующий этап, самый сложный, это закладывание начинки в тесто и требует достаточно большого опыта. Бараки варят в воде, пока они не всплывут на поверхность, и обычно подают со сметаной.

9. Шашлык по-узбекски

Кебаб – «царское блюдо» узбекской кухни, его подают на посиделках в кругу друзей и семьи. Он состоит из говядины, жира или сала, лука, соли и специй, таких как тмин и кориандр.

Перед приготовлением мясо маринуется. Традиционно его маринуют в уксусе или мусале, хотя в настоящее время принято мариновать с майонезом, кетчупом, пивом и различными соками, особенно гранатовым соком. Далее говядина нарезается полумелкими кусочками.Затем лук нарезают кольцами и посыпают солью. Все тщательно перемешивается. Также в фарш можно добавить чеснок и зелень.

Еда переворачивается над хорошо раскаленными углями. Кебаб обычно едят со свежим нарезанным луком, и он имеет прекрасный вкус!

10. Баранина в тандыре: узбекский стейк

Это очень уникальное блюдо готовится из баранины, тмина, кедровых орехов и без каких-либо других специй. Лучшее мясо для этого блюда – баранина, потому что оно более мягкое и утонченное, чем другие.Семена петрушки и тмина посыпают каждый кусок мяса. Самое приятное в тандырной баранине – ее приятный аромат.

Для приготовления мяса сооружается тандыр, яма диаметром 1 метр и глубиной 1,5 метра. Большие камни нагреваются от огня печи. Перед тем, как положить мясо в тандыр, на дно кладут большой таз для сбора жира по мере его таяния. Вокруг чаши укладывают еловые ветки, а тандыр закрывают и тщательно замазывают грязью.

Мясо готовится в тандыре около трех часов.Не просто, а идеально! Очень нежно и вкусно!

11. Иджон (сырое мясо)

Фото: kashnich

Иджон широко употребляется в Хиве, 1500-летнем городе Хорезмской области в Узбекистане. Что делает его действительно особенным, так это то, что он сделан из сырого мяса, похожего на французский тартар из стейка.

Мясо непрерывно рубится топором на деревянной доске. В народе верят, что мясо готовится в процессе нарезки. Если вы не хотите есть сырое мясо, вам скажут, что оно уже не сырое, так как оно так долго перемалывалось.

Сверху кладутся листья базилики, придающие особый аромат.

12. Нухат Шурак (Суп из нута)

Фото: lera_tararueva

Время для легкого супа, называемого нухат шурак. В основном его готовят в Самаркандской области, так как нут в основном растет именно в этом районе.

Нут с древних времен использовался в медицинских целях. Поскольку они такие полезные, они стали основным повседневным продуктом питания в регионе. Нут в Узбекистане имеет много названий, таких как нухат, нахут, нахот и нухут.Кроме того, нут является отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

Суп обычно готовят из баранины с мясом и жиром, морковью, луком, паприкой, кориандром и основным компонентом — нутом. Их замачивают в воде за сутки до приготовления. Сначала в топленом жире обжаривается мясо, а затем по очереди добавляются остальные ингредиенты. Затем в кастрюлю кладут замоченный нут и заливают его водой. По мере закипания вода испаряется, нут размягчается, остается только густой сок.Его часто подают со свежей зеленью и луком.

13. Димлама

Фото предоставлено: koreankelin

Еще один здоровый вариант, димлама — это тушеное мясо и овощи, такие как картофель, лук, капуста, морковь, баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и дополнительные фрукты. Он также может включать в себя различные виды зелени и приправы. Все овощи нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю вариться в собственном соку на медленном огне в течение длительного времени.

Блюдо обычно готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей.Более того, старшее поколение предпочитает эту пищу, так как она способствует пищеварению и богата витаминами.

14. Суп из маставы

Мастава – одно из самых простых и распространенных блюд узбекской семьи. Это быстро, но идеальное сочетание вкусов и текстур. Он состоит из говядины или баранины, моркови, помидоров, картофеля, риса, соли и специй (черного перца и тмина) и воды.

Мясо обжаривается в топленом жире, а остальные овощи добавляются по одному. После того как они немного обжарятся, вливается вода.Когда вода закипит, добавляют рис. Это блюдо в основном готовят для больных и пожилых людей, так как в нем много полезных веществ. Очень легко и на здоровье!

15. Хасип

Фото: chirchic_restaurant

Хасип — это традиционная домашняя колбаса, приготовленная по особому рецепту. Вкус чудесный, а аромат действительно соблазнительный! Его готовят, помещая фарш и рис в очищенные кишки крупного рогатого скота или овец. Затем колбаски варят в воде в течение часа. Процесс подготовки очень сложен и обычно выполняется профессионалами.Подается со свежим луком, посыпанным тмином.


По теме: Самые популярные блюда в Казахстане.
По теме: Самые популярные блюда в Туркменистане.
По теме: Самые популярные блюда в Кыргызстане.
По теме: Самые популярные блюда в Таджикистане.

Лобар Бабаджанова

Лобар Бабаджанова Джамоладдин Гызы — узбекская писательница, проживающая в Ургенче, городе на западе Узбекистана, столице Хорезмской области. Лобарь имеет степень магистра Каспийской высшей школы устного и письменного перевода при Астраханском государственном университете, Россия.

Узбекская Самса/Самбуса – баллистикбейкер

04.06.2018

Эти узбекские/среднеазиатские слоеные ракушки хрустящие снаружи и мягкие внутри. Мясная начинка получается красивой, сочной и ароматной. Обязательно сделайте полную партию — эти щенки имеют свойство волшебным образом исчезать в мгновение ока.

Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соль. Тесто будет тугим и его будет трудно месить, а это именно то, что вам нужно.Современные рецепты добавляют одно или два яйца, чтобы облегчить замес. Полученное тесто более податливое и с ним легче работать, но самбуса теряет свою хрустящую корочку, и это одна из лучших ее особенностей.

Традиционно узбекская мясная самбуса готовится из мяса баранины и курдючного сала. Много хвостового жира. И много лука. Этот жир и лук, которые выделяют воду во время запекания, делают самбусу сочной и влажной. Хотя на вкус он невероятно вкусный, он очень жирный. Мой рецепт самбусы – это более постный вариант, приготовленный из бараньей ноги или плеча.Плечо работает лучше всего, так как имеет правильное соотношение баранины и жира и является очень ароматным отрубом. Удаление жира не делает его вкус хуже.

Мясо для самбусы необходимо мелко нарезать ножом. Это требует некоторых усилий, но это очень важно. Если перемолоть мясо, получится клецка, а этого не надо. Нарезанное кубиками мясо придает самбусе особую текстуру и сочность, поскольку нарезанное кубиками мясо удерживает воду лучше, чем мясной фарш. Добавляем к мясу мелко нарезанный лук, соль и специи и начинка готова.Тмин — одна из традиционных специй, добавляемых в самбусу, как и черный перец. Я не большой любитель тмина, поэтому для аромата использую черный перец и кориандр. Если хотите, можете заменить тмин на кориандр.

Делает 16

Ингредиенты:

Для теста:

  • 400 г муки
  • 200 г воды
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки растительного или оливкового масла

Для мясной начинки:

  • Говяжья вырезка весом 2 фунта, нарезанная кубиками примерно на 1/4 дюйма
  • 2 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра
  • 2 чайные ложки соли

Для мытья яиц:

 

 

Инструкции:

  1. Приготовьте тесто, объединив все ингредиенты в большой миске и дав муке набухнуть в течение 5 минут или дольше, затем месите в течение 5 минут.Заверните в полиэтилен и оставьте при комнатной температуре не менее чем на полчаса.
  2. Приготовьте мясную начинку, смешав мясо, лук и приправы.
  3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1/16 дюйма. Налейте 3 столовые ложки растительного или оливкового масла и равномерно распределите по всей поверхности. Скатайте тесто в плотный рулет, следя за тем, чтобы не было воздушных карманов. Нарежьте бревно примерно на 16 цилиндров размером 1 ¼ дюйма. Сгладьте каждый цилиндр ладонью, затем раскатайте в круг диаметром 5 дюймов.
  4. Положите примерно 3–3 ½ унции мясной начинки в центр каждого круга. Запечатайте и положите на большой противень швом вниз.
  5. Взбейте яичные желтки и молоко, пока они хорошо не перемешаются. Используя кондитерскую кисть, нанесите на самбусы легкий равномерный слой яичной краски.
  6. Выпекать на верхней полке разогретой до 220°С духовки в течение 30 минут, перевернув противень один раз через 15 минут. Для более мягкой корочки выпекать при 210С 30 минут.
  7. Дайте остыть в течение 5 минут и подавайте.
  8. Охлажденные остатки самбусы можно разогреть в течение 10-15 минут в духовке при температуре 200°С.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт самсы с тыквой. Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой

Самса с тыквой по-узбекски в Средней Азии так же популярна, как и с мясом, но в отличие от последнего гораздо полезнее и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы расскажем, как приготовить это изумительное блюдо своими руками в духовке.

Как приготовить тыквенную самсу в духовке?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная — 480-500 г;
  • вода очищенная
  • — 200 мл;
  • — 95 г;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • соль
  • – 10 г;

Для заполнения:

  • тыква (мякоть) — 420 г;
  • Лук белый- 300 г;
  • курдючное сало
  • — 60 г;
  • сахарный песок
  • – 25 г;
  • топленое масло — 65 мл;
  • соль — по вкусу.

Кулинария

Для приготовления теста просейте муку в миску, а в центре сделайте углубление в виде лунки. Яйцо немного взбить, смешать с водой, бросить щепотку соли и понемногу вливать полученную смесь в муку, замешивая не очень тугое, не липкое тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте ему созреть в течение одного часа. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который промазываем сверху мягким сливочным маслом и плотно сворачиваем рулетом, который в свою очередь оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на три-четыре часа.

За это время мы приготовим тыквенную начинку для самсы. Для этого очистите тыкву от жесткой внешней кожуры и нарежьте очень мелкими кубиками. Таким же образом измельчите лук и курдючное сало. Подготовленные компоненты смешиваем в отдельной посуде, приправляем солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешиваем.

Теперь достаем рулет, разрезаем на фрагменты, толщиной около трех сантиметров, каждый раскатываем, чтобы получилась тонкая лепешка, ложкой выкладываем начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника.Укладываем изделия на противень, застеленный пергаментным листом, и ставим в разогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

По готовности промазываем румяную самсу тыквенным маслом и подаем к столу.

Рецепт самсы по-узбекски с тыквой и курицей

Ингредиенты:

Для заполнения:

  • тыква (мякоть) — 275 г;
  • куриное мясо (мякоть) — 475 г;
  • лук белый – 550 г;
  • курдючное сало
  • — 110 г;
  • зелени на выбор — 1 пучок;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль — по вкусу
  • яйцо для смазки.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по рецепту, предложенному выше, а пока оно созревает в холодильнике, приготовим начинку. Для этого нарежьте куриное мясо как можно мельче. Очищенную тыкву и белую луковицу нарезаем очень мелкими кубиками, свежую зелень мелко рубим острым ножом. Смешайте овощи, зелень и курицу, приправьте солью и перцем и перемешайте.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, нарезается на кусочки, раскатывается каждый, наполняется начинкой и формируется в треугольную самсу.Определяем изделия, смазанные взбитым яйцом, в нагретую до 195 градусов духовку в течение двадцати минут.

Кулинария

    Сначала нужно подготовить ингредиенты, которые потребуются для создания самсы. Это тыква, лук, куриное яйцо, специи и слоеное тесто.

    Тыкву и лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Овощи следует посолить, поперчить по вкусу и добавить тмин.

    Посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность небольшим количеством муки.Слоеное тесто нужно немного раскатать скалкой. После этого заготовка разрезается на несколько прямоугольников.

    Возьмите один прямоугольник и поместите начинку в его центр. При этом лук с тыквой нужно брать без сока, чтобы тесто не размокло.

    После этого закрепите края прямоугольника, сформировав конверт (см. фото). Таким же образом сформируйте остальные заготовки.

    Теперь разогрейте духовку до 180 градусов. Пока он нагревается, конвертики нужно смазать яйцом и отправить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.Отправить самсу выпекаться на 30 минут.

    По истечении указанного времени блюдо, приготовленное по простому пошаговому рецепту с фото, готово. Можно положить на блюдо и подать на стол. По желанию самса по-узбекски с начинкой из тыквы дополнительно посыпается кунжутом. Приятного аппетита!

Слоеное тесто можно приготовить дома, но это не обязательно. Его можно приобрести в магазине в готовом виде. Самса по-узбекски получится не менее вкусной.

Самса с тыквой по-узбекски — аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдет для перекуса на работе или во время учебы. Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста. И хотя в узбекской кухне преобладают в основном рецепты с использованием мяса, не менее сочными и ароматными получаются слоеные «пирожки» с тыквой. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого понадобятся?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Этот рецепт занимает всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 мл Мука 800 г

  • Порций: 4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно замесить слоеное тесто.Вот что для этого нужно сделать:

  1. Смешать в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
  2. Порциями добавить в смесь просеянную муку — всего 800 г, чтобы не образовались комочки.
  3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не липнет к пальцам.
  4. Разделить заготовку на 3 равные части. Каждую часть скатать в шарик. Накройте пищевой бумагой и оставьте на 30 минут.
  5. Посыпьте стол или широкую деревянную доску мукой. Раскатайте первый кусок теста в тонкий пласт на подготовленной поверхности.
  6. Полученный пласт смазать растопленным жиром. За неимением жира его можно заменить топленым маслом.
  7. Раскатайте вторую часть. Накройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
  8. Сверху положите третий лист свернутой заготовки.
  9. Многослойное тесто заверните в плотную трубочку, а затем нарежьте на кусочки шириной 3-4 см.
  10. Каждый кусочек слоеного теста раскатать в плоский круг диаметром 10-12 см.

Узбекская самса с тыквой: как испечь блюдо

Когда слоеное тесто для «пирожков» раскатано, тыква готова. По-узбекски принято для начинки смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорциях 1:1. Чтобы от лука не чувствовалась горечь, его следует предварительно ошпарить кипятком. Затем всю овощную смесь посыпать солью и специями по вкусу.Самса выпекается следующим образом:

  1. В центр каждого раскатанного кусочка теста выложить начинку.
  2. Сверните концы теста в аккуратный треугольник.
  3. Застелите противень пергаментом. Положите самсу швом вниз.
  4. Выпекать 45 минут при 200°C.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

Самса — национальная узбекская выпечка, приготовленная в тандыре. Но так как тандыра нет, то самсу будем готовить в духовке.

Состав:
тесто:
470 гр. мука пшеничная
1 яйцо куриное
0,5 ч.л. соль
200 мл. вода комнатной температуры
наполнение:
500 гр. свежая тыква
150 гр. лук
сливочное масло
соль
перец черный
щепотка красного перца
для смазывания теста — растительное масло
для смазывания самсы — один желток

Приготовление:
Для начала приготовим тесто.Для этого муку смешать с солью, добавить воду и яйцо и замесить тесто. Хорошо вымесите.

Тесто переложить в чашку, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семян и кожицы и натрите ее на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать его на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сверните лист в тугую веревку.

Разрежьте веревку на мелкие кусочки.

Положите каждый кусок срезом вверх.

Слегка прижмите руками.

Раскатать скалкой в ​​круг.

На каждый круг теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (необходимо для сочности самсы, в оригинальном рецепте вместо масла используется курдючное сало).

Слепите края следующим образом (чтобы получился треугольник):


Положите самсу швом вниз на противень.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.