АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ксения Амбер порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов604

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья лопатка

2 кг

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Кайенский перец

0,1 чайных ложек

Чеснок

4 зубчика

Пиво Guinness

1 банка

Морковь

2 штуки

Лук-шалот

6 штук

Томатная паста

2 столовые ложки

Говяжий бульон

2 стакана

Лавровый лист

1 штука

Вустерширский соус

2 чайные ложки

Лимонная цедра

2 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Говядину нарезаем на кубики 2×2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.

2За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.

3Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.

4Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.

Популярные запросы:

Комментарии (12):Показать все комментарии

0

Почему в ингредиентах не указана зира, а в рецепте она есть, сколько ее нужно класть???

ОтветитьПожаловаться

0

)

ОтветитьПожаловаться

0

Правильно ли я поняла, мясо надо тушить 2 часа?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день, Галия. Да, автор пишет 1,45-2 часа.

ОтветитьПожаловаться

0

Неправильно, как всегда

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве

Сложность: Легко

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 4-6

Удивительно сочное и очень вкусное мясо получается, когда мы щедро обмазываем кусок говядины острым маринадом и правильно запекаем.

Ингредиенты

  • говяжья лопатка – 0,9-1,1 кг (можно и больше, и другие части мякоти)
  • острая сухая приправа для мяса – 2,5-3,5 ст. ложки
  • оливковое масло – 2-2,5 ст. ложки (другое растительное масло)

Способ приготовления

  1. Если есть запас специй, но не в виде готовой приправы для мяса – просто смешайте горчицу, порошковые лук и чеснок, майоран, кориандр, сладкую паприку, разные молотые перцы – все это по половинке чайной ложки, плюс полная ч. ложка соли и по вкусу – мускатного ореха.
  2. Залить в приправу масло, растереть, и этой густой пастой намазать всю поверхность куска говядины (конечно, сначала промыв и обсушив его).
  3. Мясу неплохо бы 2-3 часа промариноваться, без отправки в холодильник, но можно и сразу готовить.
  4. Заложить говядину в рукав для запекания, и не стараться крепко связывать его концы – пусть сюда выходит пар. Это дает возможность, в случае необходимости, поворачивать кусок на разные его стороны.
  5. В середине разогретой до 200° духовки говядина запекается 70-90 минут. Затем разрезать рукав, проверить на готовность (проткнув деревянной палочкой и увидев, какой выходит сок: о готовности говорит сок прозрачный) – и поднять в духовке повыше, дать возможность образоваться румяной корочке.
  6. Готовую говядину (а какой аромат она распространяет!) закрыть фольгой и оставить на четверть часа, что поможет мясу обрести полный вкус.
  7. Кстати: стоит приготовить к говядине замечательно подходящий к ней ароматный соус из лука с вином и кусочками бекона.

Похожие рецепты:

Томленая говяжья лопатка

Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 2 233 грамм
Калории* 171
Цена 18,32
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 18,04
Жиры* 9,36
Углеводы* 0,34
Кол-во ингр. 12
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
40Лук репчатый2 штук1,1220301,303,5
91Соль0 килограмм1000000
104Перец стручковый острый0 килограмм1004020,29,46
105Перец молотый0 килограмм10025510,953,2664,81
159Жир1 столовая ложка0,1313897099,70
230Паприка0 килограмм10028914,7612,9555,74
243Розмарин0 килограмм100190,70,11,9
439Кориандр молотый0 килограмм10029812,317,713,1
1099Чабер0 килограмм1002726,75,923
1219Говяжья лопатка2 килограмм102000182209,80
1220Порошок чеснока0 килограмм10033216,80,7662,8
1221Смесь сухих сладких перцев0 килограмм10028914,7612,9518,34
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  2233 3823 402,86 208,96 7,7
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения:
(3823 / 2 233) * 100 (402,86 / 2 233) * 100 (208,96 / 2 233) * 100 (7,7 / 2 233) * 100
= = = = 171,19 18,04 9,36 0,34

рецепты приготовления. Запеченная говяжья лопатка рецепт

  1. Мелко порубите чеснок. Приготовьте смесь для панировки: в муку добавьте соль, молотый черный и кайенский перцы. Разрежьте говяжью лопатку на одинаковые квадратные кусочки со стороной 2 см. Обваляйте полученные кусочки в панировке.
  2. Налейте в сковороду с толстым дном две столовые ложки масла и подождите, пока оно разогреется. Мясо выложите на сковороду и в течение 4–5 минут жарьте его со всех сторон до коричневатой корочки.
  3. Когда мясо будет почти готово, бросьте в сковороду чеснок и тоже обжарьте. Постоянно помешивайте говядину с чесноком, чтобы они не пригорели. После жарки выложите мясо в сотейник и залейте разогретым говяжьим бульоном. Добавьте любой соус, который вам нравится, перемешайте говядину и томите ее около часа на среднем огне.
  4. 4. Мелко нашинкуйте морковь и лук. Обжарьте их в течение 3–4 минут на чистой сковороде на половине столовой ложки масла. Как только овощи станут коричневатого цвета, добавьте к ним томатную пасту и тщательно вмешайте ее. Жарьте всю смесь примерно минуту, а затем вместе с лавровым листом добавьте ее в сотейник к говядине. Тушите мясо еще около 45 минут.

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

  • Стакан красного полусухого вина.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Пара луковиц.
  • Три дольки чеснока.
  • Два стакана готового бульона.
  • Четыре морковки.
  • Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Пара морковок.
  • Два стакана говяжьего бульона.
  • Баночка темного пива.
  • По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек вустерширского соуса.
  • Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

В духовке

Гриль есть далеко не у всех россиян, но вот духовка доступна многим. С нее и начнем.

⊕ Нам понадобятся:

  • 1 кг говядины
  • красный перец, черный перец, кориандр, зира (он же кумин)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 300 мл соевого соуса
  • Фольга

⊕ Рецепт говядины в духовке:

Делаем маринад : измельчаем чеснок (5-6 зубчиков), добавляем в глубокую миску. Затем наливаем 300 мл соевого соуса и смешиваем все это со специями. Их я всегда замешиваю на глаз, но для точности каждую порцию можно прировнять к половине чайной ложки. Мясо нужно погрузить в миску и вывалять его в соусе. В таком состоянии оно должно пролежать часа два при комнатной температуре.

Закладываем мясо : Настоявшийся кусок мяса заворачиваем в фольгу, не забывая оставить две небольшие дырочки для выхода пара. Если наш кусок вообще без намека на жир, смажьте его оливковым маслом. Теперь кладем говядину на противень и погружаем в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Эту температуру спустя 10 минут снижаем до 200 градусов и ждем: через 2 часа все будет готово.

Даем говядине отдохнуть . Спустя положенные часы высвобождаем мясо и даем ему 10 минут отдыха. За это время сервируем стол и зовем домочадцев. Хотя запах прекрасного кушанья все сделает за Вас…

В мультиварке

Некоторые хозяйки любят экспериментировать с мультиваркой. Это правильное решение, так как иные технические возможности помогают отойти от стереотипов и попробовать нечто новое.

⊕ Нам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Мука (100-200 грамм)
  • Оливковое масло (100-200 мл)
  • Сахар (100-200 грамм)
  • Лук (500 грамм)
  • Чеснок (5 зубчиков)
  • Соль и красный перец по вкусу
  • Вустерский соус (продается в магазине готовым)

⊕ Рецепт говядины в мультиварке:

Жарим мясо : Говядину нарезаем большими кусочками и обваливаем в муке. В мультиварку наливаем немного оливкового масла и ставим режим «жарка». Пока она греется, нарезаем кольцами лук. За счет него мы добьемся оригинального вкуса.

Отправляем лук жариться , а когда он приобретает золотистый оттенок, добавляем 5 чайных ложек сахара и ждем, пока лук карамелизуется (то есть сахар расплавится). Затем приходит очередь чеснока (режем его на мелкие кусочки или натираем) и мяса. Жарим до образования красивой корочки на всех кусочках.

Тушим . Теперь вливаем раствор Вустерского соуса с водой (1:1) в мультиварку и ставим режим «тушение». Забываем о мясе на два часа, хотя оно не даст о себе забыть, издавая одурманивающий аромат. Подаем с вареной картошкой.

На гриле

Дым — самая лучшая приправа к мясу, поэтому я бы не стал даже мариновать говядину перед жаркой: достаточно просто натереть ее солью и черным перцем. Полученное мясо кладем на разогретый гриль (250 градусов) и жарим с каждой стороны по 5-10 минут (в зависимости от толщины куска). Подробности и фото .

Также необходимо нарезать продолговатые куски белого хлеба без корочек, обмакнуть их в оливковое масло и поджарить на гриле до образования корочки.

Пока есть время, нарежьте помельче зелень (все, что есть: базилик, рукколу, петрушку, укроп, кинзу, эстрагон и т.д.). Их нужно смешать с винным уксусом и оливковым маслом (раствор 1:1).

Теперь Вы готовы вкусить говядину по-итальянски: с белыми крутонами и заправкой из свежей зелени.

Говяжья лопатка — это доступное, постное, но достаточно жесткое мясо, которое рекомендуют тушить достаточно длительное время. Но что ещё можно приготовить из говяжьей лопатки ? Академия T-Bone подскажет несколько идей!

Что приготовить из говяжьей лопатки: стейки

Скорее всего вы не знали, что из достаточно жесткой говяжьей лопатки можно приготовить достойный стейк. Эту часть говядины очень любят в Америке и делают из ней потрясающие стейки на гриле. Главное правильно вырезать мясо для стейка. Самая нежная часть говяжьей лопатки – заплечная, а чтобы вырезать стейки из этого отруба нужно нащупать в мякоти достаточно толстую жилу и разрезать мясо пополам вдоль ней. Нижний кусочек без жилы как раз и подходит для стейков, его нужно нарезать поперек волокон на отрубы шириной по 2,5-3 см. Можно из лопатки молодого бычка, вырезанный профессиональным мясником. Сделать это можно в интернет магазине мяса T-Bone, купив и Топ Блейд. Советуем обратить внимание на мясо сухой выдержки, его аромат не оставит вас равнодушным.
Приготовить из говяжьей лопатки стейки не так уж и сложно. После того как отруб зачищен его можно замариновать в масле оливы, бальзамическом уксусе и специях, а затем пожарить на гриле или на сковороде привычным способом.

Как приготовить бифштексы из говяжьей лопатки?

Что приготовить из говяжьей лопатки? Попробуйте бифштексы для бургеров! Выдержанная – это лучшее мясо с восхитительным ароматом, из которого получится идеальное блюдо для вечеринки. Так как лопатка — это достаточно постный отруб, его следует пропустить через мясорубку, добавив немного свиного сала. Используйте насадку с крупной сеткой и пропустите фарш дважды, чтобы бифштексы получились нежнее. Добавьте натёртый на тёрке лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, смесь молотых перцев и немного панировочных сухарей. Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте плоские котлетки. Выложите их на пергаментную бумагу и отправьте на 10 минут в морозилку, чтобы бифштексы лучше держали форму. Жарьте на гриле или сковороде гриль по 3-5 минут с каждой стороны и подавайте с соусом и овощами в булочке для бургера. от компании T-Bone – это лучший способ провести выходные вкусно.

Запеченная говяжья лопатка рецепт

Кроме привычных тушеных блюд приготовить из говяжьей лопатки можно ароматное и нежное запеченное мясо. Лучше всего после маринования обернуть его в фольгу и использовать технологию бережного запекания, то есть готовить длительное время при небольшой температуре. Мы советуем замариновать говядину в смеси сладкой горчицы, мёда, соли, паприки и молотого перца. Выдерживайте отруб ночь в холодильнике, затем оставьте её нагреваться до комнатной температуры, после – оберните фольгой. Запекайте при 150°C из расчета 1 час на 500 грамм мяса, после чего оставьте ароматное блюдо отдыхать в фольге ещё на 30 минут. Запеченная говяжья лопатка отлично сочетается с овощным пюре и горчичным соусом. Приятного аппетита!

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Лопаточный отруб

Лопаточный отруб с голяшкой на кости выделяют круговым подрезом с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней — по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью.

Лопаточный отруб без голяшки (Blade ) — голяшку отделяют по линии между плечевой костью и костями предплечья.

Бескостный лопаточный говяжий отруб делится на:

  • Задняя часть — трехглавая мышца — расположена между плечевой и локтевой костями, имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой.
  • Передняя часть — предостная мышца – расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости, имеет конусообразную форму.
  • Наружная часть — заостная и дельтовидная мышцы — сросшиеся друг с другом, расположены с наруной стороны лопатки позади лопаточной ости.
  • Внутренняя часть – подлопаточная, большая круглая мышцы – расположены на внутренней стороне лопатки.
  • Плечевая часть – клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная мышцы — верхняя граница отруба проходит по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной. дельтовидной и предостной; нижняя — по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья.

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Мясо лопаточного отруба относится к сорта

Говяжья лопатка мышечная ткань с небольшим содержанием жира и толстыми прожилками соединительной ткани, которой мышцы крепятся к лопаточной кости – мясо хороших вкусовых качеств, которое тушат, жарят и варят. Толстые прожилки соединительной ткани не удаляют, оставляя на мясе, при готовке она размягчается, выделяя желатин и другие клейкие вещества и добавляя насыщенности бульону или подливе. Мясо внутренней части говяжьей лопатки – самое нежное, можно жарить тонко нарезанным. После удаления кости из лопаточного отруба мясо нарезается порционно для бифштексов или более мелко для тушения. Мясо лопатки подходит для приготовления щей, супов, бифштексов, гуляша, азу, рубленых котлет, рулетов, мясных начинок.

Бифштекс = «beef» + «steaks» (английский) = говядина куском, но также бывает рубленый или из фарша.

Азу и Гуляш – национальные блюда татарской и венгерской кухонь – мелко нарезанное мясо тушится с овощами, похоже на густой суп.

Говядина запеченная куском в духовке в фольге

С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем – ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое – корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет. Рассказывать о преимуществах этого мяса не буду – список затянется на целую страницу, но могу вас уверить, что говядина запеченная в фольге большим куском – действительно очень полезна.

Ингредиенты:

  • большой кусочек говяжьей лопатки в 1,5-2 кг
  • оливковое масло
  • горчица
  • фольга
  • соль, перец

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно вымываем наш кусок под проточной водой. Высушиваем мясо бумажными салфетками.

  2. Натираем кусок солью и перцем.

  3. Обмазываем говядину горчицей, перекладываем на двойной слой фольги и поливаем сверху ложкой оливкового масла.

  4. Накрываем сверху еще одним куском фольги, тщательно заворачиваем.

  5. Дальше сложнее. Разогреваем духовку до 250 °С, перекладываем туда мясо, закрываем. Через 30 минут уменьшаем температуру до 200 °С, еще через полчаса до 170 °С и оставляем еще минут на 30. На самом деле, чтобы понять, что говядина запеченная куском готова, надо задействовать свои обонятельные рецепторы.

  6. Разворачиваем мясо, проверяем степень готовности (делаем поперечный разрез – говядина запеченная куском в фольге должна иметь или розовый или сероватый цвет, если мясо слишком красное, значит оно еще не готово). Перекладываем на тарелку. Можно сделать гарнир из овощей или еще чего-нибудь.

Телячья лопатка в медово-горчичной глазури

Данный рецепт приготовления мяса говядины на гриле не оставит равнодушным ни одного любителя жареного мяса. Приготовленный стейк по такому рецепту получается вкусным, ароматным, промаринованным пикантными специями. Глазурь добавляет шикарный вид готовому продукту и горчично-сладкий вкус.

Ингредиенты

розмарин 1 ст.л.
можжевельник 1 ст.л.
паприка 4 ст.л.
масло оливковое 100 мл
соль по вкусу
мед 150 мл
зерновая горчица 50 мл
горчица 3 ст.л.
масло сливочное 60 г
соль по вкусу
перец кайен по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Видеорецепт

Все ингредиенты для маринования говядины закладываются в посуду для маринования.

Смешиваются вместе и хорошо натирают ими куски мяса. Накрывается емкость крышкой и ставится в холодильник не на двенадцать часов.

Для приготовления глазури в сотейник закладываем все специи и подогреваем на огне до кипения, периодически помешивая. Кипятим в течении трех минут. Далее оставляем на остывание до комнатной температуры.

Жарим стейки на огне до необходимой температуры прожарки внутри мяса.

Затем за пять градусов до приготовления мяса натираем со всех боков глазурью. И прожариваем до заданной температуры.

Даем стейкам остыть. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Говядина, запеченная в духовке куском

Нежной, сочной и пикантной получается говядина, запеченная в духовке. Выгодно подчеркнуть вкус мяса можно разнообразными продуктами. Выбирайте вариант на свой вкус!

Говядина в духовке — сочная и мягкая: секреты блюда

Говяжья мякоть – идеальный выбор для запекания в жарочном шкафу. Как же ее приготовить, чтобы мясо было и сочным, и нежненьким на вкус, и в то же время с аппетитной манящей корочкой? Об этом и многом другом вам поведают опытные повара.

На заметку! Сколько запекают говяжью мякоть? В среднем на 1 кг куска говядины понадобится два часа термообработки при двухстах градусах.

Секреты запекания говядины:

  • Главный секрет «удачного» блюда – качественное хорошее мясо. Не приобретайте замороженную мякоть, а также мясные куски с разноцветной гаммой. Неприятный запах свидетельствует о несвежести продукта. В идеале надо покупать говядину с неярким красным цветом.
  • Если у вас замороженный продукт, размораживайте его в естественных условиях. Идеальный вариант – выложить говядину из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника и дождаться полного ее оттаивания. Не используйте для этой цели СВЧ-печь и горячую водичку – вы «убьете» большую часть вкусовых качеств мяса и «заберете» его сочность.
  • Сначала говяжью мякоть в обязательном порядке надо освободить от пленочки, а также  срезать сухожилия. Затем мясо промывают (желательно под проточной водичкой) и просушивают.
  • Говядина, как и любой другой вид мяса, любит маринад. Выбирайте соус соевый, вино сорта красного, томат-пасту, уксус, а также сметану. А вот кефир для маринования говяжьей мякоти лучше не использовать, поскольку она относится к постным продуктам.
  • Если ваша цель — говядина, тушенная в духовке, тогда мясо надо нарезать порционными кусками. Нарезайте его, двигаясь поперек мясных волокон. В противном случае кусочки говядины в процессе термообработки будут разваливаться.
  • Наиболее сочной получается говядина в духовке в фольге. Именно фольга поможет сохранить нежность мяса.
  • Запекая говядину в рукаве в духовке, за пятнадцать минут до окончания процесса приготовления надо его разрезать, чтобы мясо приобрело аппетитную хрустящую корочку.
  • Если вам сразу понятно, что у вас суховатый кусок говядины, смажьте его щедро любой горчицей и оставьте в холодильной камере на ночь. Помимо придания сочности, горчичный маринад насытит мясо манящим ароматом.
  • Говядина с овощами в духовке станет полноценным, не требующим гарнира блюдом. Запекать ее можно и в рукаве, и в форме, и в горшочках.
  • Говядина с черносливом в духовке уже стала классикой кулинарного жанра. Именно плоды чернослива выгодно подчеркивают вкус этого мяса.

На заметку! Запеченная говядина вкусна не только горячая, но и холодная. Используйте ее в качестве закусочного блюда, начинки для бутербродов, а также для приготовления салатиков.

Классика – лучший выбор!

Как запечь говядину куском в духовке? Сохранить сочность мяса и придать ему неповторимый вкус поможет рукав либо фольга. Вам понадобятся такие продукты – два килограмма говяжьей мякоти, полторы столовой ложки соли (желательно использовать крупного помола морскую соль), три столовых ложки масла олив, купаж трав сушеных (отдайте предпочтение эстрагону и розмарину).

Промоем мяско и просушим. Смажем его маслом олив и натрем травами сушеными, а также солью. Теперь кулинарным шпагатом перевяжем кусок говяжьей мякоти, как колбасу. Это позволит сохранить форму мяса в процессе термообработки.

Выложим заготовку в рукав, скрепим его концы герметично. Запекаем при двухстах градусах полтора часа, затем уменьшим температуру до ста шестидесяти градусов и продолжим томить мясо до готовности. За пятнадцать минут до окончания процесса приготовления рукав надо разрезать.

Совет! Если вы хотите получить говядину средней степени прожарки, запекайте ее два часа при ста пятидесяти градусах.

Такого вы еще не ели! Мясо в тесте с грибной начинкой

Запечь говядину куском в духовке в фольге сможет каждая хозяюшка без особых хлопот. А мы предлагаем приложить немного усилий и приготовить настоящее королевское блюдо – сочное мясо в оболочке из теста с нежнейшей начинкой из грибов и шпинатных листьев. Оно украсит любое праздничное застолье!

Ингредиенты:

  • зубки чесночные – три штуки;
  • шпинатные листья – 0,3 кг;
  • соль;
  • тесто полуфабрикатное слоеное – 0,3 кг;
  • лучок сорта красного – одна головка;
  • перчик черный;
  • грибы (желательно – шампиньоны) – 0,2 кг;
  • яйца – два штуки;
  • масло высокосортное сливочное – 75 г;
  • говяжья мякоть – 0,5 кг.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам продукты. Тесто заранее выложим из морозильной камеры и разморозим его естественным путем.
  2. Жарочный шкаф прогреем до ста семидесяти градусов.
  3. От пласта теста отрезаем полоску размером, который будет чуточку больше, чем говяжий кусок.
  4. По всей полоске теста с помощью вилочки сделаем вот такие проколы, чтобы оно при термообработке «не пошло» пузырями.
  5. Выпекаем заготовку двадцать минут. Основа за это время должна зарумяниться. Затем оставим ее остывать.
  6. Подготовим говяжью мякоть. Очистим ее от пленочки и жилок, обрежем жир.
  7. Промоем говядину, просушим.
  8. Посыплем мясо солью, а также перчиком с каждой стороны.
  9. В сковороду выложим двадцать граммов масла мягкого сливочного и говяжий кусок.
  10. На большом уровне конфорки обжарим мясо с каждой стороны, пока оно не покроется аппетитной коричневого цвета корочкой. Наша цель — «запечатать» говядину этой корочкой, тогда она в процессе запекания останется сочной внутри.
  11. Накроем говядину листом фольги и оставим ее «отдыхать».
  12. А тем временем подготовим начинку. Промоем шпинатные листья и просушим.
  13. Выложим зелень в сковородку и на масле, на котором томили говядину, слегка обжарим ее пару минут. Затем добавим немножко водички и потушим шпинатные листья до мягкости.
  14. Если у вас зелень в замороженном виде, выложите ее в сковороду, не размораживая. Воду добавлять не надо, так как растаявший лед даст достаточно жидкости.
  15. Очистим лучок и шампиньоны. Грибы промоем, просушим.
  16. Шинкуем луковицу, а также грибы мелкого размера кусочками.
  17. Из сковородки вынимаем шпинат, добавим кусочек маслица и выложим шампиньоны и лучок.
  18. Обжариваем, пока грибочки не станут мягкими.
  19. Соединим шпинатные листья с грибами и лучком. Измельчим полученную массу с помощью блендера. Посолим и посыплем начинку перчиком. Размешаем.
  20. Берем запеченный пласт теста. Вырежем из него аккуратный квадрат, который по размеру должен быть немного больше говяжьего куска.
  21. Выложим на тесто толстый слой шпинатно-грибной начинки. Используем ее не всю, часть отложим пока в сторону.
  22. Сверху располагаем кусок мяса. Смазываем его начинкой со всех сторон (затрагивая и верхушку, и боковые части).
  23. Оставшийся кусок слоеной основы раскатаем в квадрат такого размера, чтобы он покрыл нашу мясную заготовку полностью.
  24. Сделаем по поверхности основы разрезы в форме сеточки.
  25. Аккуратненько наматываем этот кусок основы на скалку. Покроем им нашу заготовку. Края осторожно прикрепим к испеченному коржу.
  26. Отдельно взобьем яйца до однородной структуры.
  27. С помощью кисточки смажем нашу заготовку яичной массой.
  28. Температуру жарочного шкафа уменьшим до ста пятидесяти градусов.
  29. Заготовку выложим форму, дно которой застелем ковриком из силикона.
  30. Запекаем говядину в тесте двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах, а потом еще минут двадцать при ста пятидесяти градусах. Готовое блюдо будет с аппетитной румяной корочкой на тесте.
  31. Перед тем как подавать наше лакомство, оставим его на пятнадцать минут «отдохнуть». Готово!

Читайте также:

Вкусненькой и сытной получается говядина с картошкой в духовке. Запекать такое блюдо можно разными способами – в форме, горшочках, фольге. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Лучший способ приготовить жаркое из говяжьей лопатки без костей

Шаг 1: выберите жаркое из лопатки без костей

Выбирайте обжарку ярко-красного цвета с небольшой мраморностью от жира.

Знайте, что жаркое в горшочках имеет много названий: жаркое в горшочках с семью костями, жаркое в горшочках в горшочках, жаркое в горшочках в горшочках, жаркое в горшочках с лопатками и жаркое в горшочках. Все они очень похожи, как описано в Университете Небраски-Линкольн.

Шаг 2: Добавьте масло, подрумяньте и приправьте

Поместите небольшое количество масла в сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь.Лучше всего подойдет растительное масло с мягким вкусом, такое как рапсовое.

Медленно обжарьте говядину со всех сторон, затем слейте стекающий жир. Приправить жаркое солью, перцем и/или чесноком по желанию.

Шаг 3: Добавьте жидкость

Добавьте достаточное количество жидкости (можно использовать воду, бульон, вино, пиво или сок), чтобы оно поднялось примерно на треть высоты края жаркого.

Шаг 4: накройте крышкой и тушите

Плотно закройте кастрюлю и дайте содержимому медленно закипеть на плите или в духовке, предварительно нагретой до 325 градусов по Фаренгейту.

Чтобы приготовить овощи с жарким, оставьте мясо вариться в одиночестве на два часа. Затем добавьте овощи и готовьте еще 30–45 минут.

Шаг 5: Готовьте до размягчения вилкой

Готовьте два-три часа, пока мясо не станет мягким. Чтобы определить готовность говядины при тушении, вставьте вилку с двумя зубцами в самую толстую часть ростбифа.

Мясо готово, когда вилка входит без сопротивления и легко выходит при потягивании.При желании используйте жидкость из кастрюли для приготовления подливы или соуса.

Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения из-за вредного роста бактерий, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F, в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее: Рецепт ростбифа для идеального первого блюда и бутербродов на следующий день

  • Большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой

  • Вилка для мяса с двумя зубцами

  • 2.Ростбиф без костей весом от 5 до 4 фунтов

  • Масло для жарки

  • Соль, перец или другие приправы, такие как чеснок

  • Кукурузный крахмал для соуса, по желанию

  • Овощи, такие как морковь, лук, сельдерей или картофель

Наконечник

Для соуса снимите жир с жидкости для тушения; затем отмерьте 1 стакан жидкости, добавляя воду по мере необходимости.

Загустите жидкость раствором 1 столовой ложки кукурузного крахмала в 1 столовой ложке воды.Чтобы сделать соус, снимите жир, перелейте жидкость в небольшую кастрюлю и уварите.

Предупреждение

Не пережаривайте ростбиф. Правильно приготовленное жаркое из вырезки можно разделить на кусочки вилкой. Пережаренное жаркое разорвется на «нити» мяса, если его разделить вилкой.

Easy Instant Pot Roast (нежное и сочное)

Как приготовить быстрое жаркое в горшочке, настолько нежное, что оно тает во рту . По этому простому рецепту получается очень ароматная говядина, которая гарантированно понравится всей семье.Для этого рецепта используйте мультиварку или другую скороварку. Перейти к рецепту быстрого приготовления жаркого в горшочках

Что такое жаркое в горшочках?

Жаркое в горшочках — это скорее метод, чем определенный кусок мяса. Чтобы приготовить его, обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем приготовьте его с ароматными добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту. Вы можете сделать это в жаровне на плите, в духовке, в мультиварке и скороварке.В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое в горшочке. Скороварка значительно сокращает время приготовления.

Какие куски мяса лучше всего использовать?

Лучшие куски говядины для жаркого в горшочках — это более жесткие куски мяса, такие как голень, грудинка и круглое мясо.

Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре. Именно из-за этого более жесткие куски говядины работают так хорошо. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные куски с большим количеством соединительной ткани.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в горшочке в скороварке (кастрюле быстрого приготовления)?

Время, необходимое для приготовления тушеного мяса в кастрюле быстрого приготовления, зависит от размера куска мяса.

Как правило, при приготовлении жаркого из говядины в скороварке рассчитывайте время приготовления 20 минут на каждый фунт мяса.

Вы должны понимать, что время, указанное выше, является фактическим временем приготовления, а не общим временем, которое потребуется для выполнения рецепта.Что касается общего необходимого времени, учитывайте время, рекомендуемое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для сброса давления внутри скороварки.

Для 3-фунтового куска говядины общее время, необходимое для приготовления, составит около 2 часов 30 минут. Сюда входит время доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время приготовления, необходимое в скороварке.

Я знаю, что 2 часа и 30 минут могут показаться долгим сроком, но для очень нежной и сочной говядины нам нужно все это время.

Отличная новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит тушеное мясо по сравнению с мультиваркой, духовкой или при приготовлении на плите.

Я упомянул, что есть дополнительное время, чтобы довести говядину до комнатной температуры. После тестирования этого рецепта жаркого в горшочках на нашей кухне мы обнаружили, что если вы начнете с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если вы дадите говядине некоторое время из холодильника, чтобы она подошла к комнатной температуры перед приготовлением.

Для трехфунтового жаркого мы обнаружили, что идеально оставить его на столе на 1 час. Это дополнительное время имеет еще одно преимущество: оно дает нам возможность приправить мясо.

Сразу после того, как вынули говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, а это значит, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.

Могу ли я использовать замороженную говядину?

Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочках.Технически ответ положительный, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).

Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который требует размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы охладить.

Это дополнительное время позволяет приготовить самое ароматное, тающее во рту жаркое в горшочках. Использование размороженной говядины также позволяет нам подрумянивать мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.

Как приготовить жаркое в кастрюле в скороварке (быстрого приготовления)

На наших фотографиях мы используем 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления, которая представляет собой электрическую скороварку.

Другие бренды также производят электрические скороварки. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (только сначала убедитесь, что вы прочитали руководство пользователя).

Шаг 1. Приправьте говядину и доведите до комнатной температуры. Я уже упоминал об этом выше, но быстро повторю здесь.

После тестирования мы обнаружили, что, когда мы оставляли говядину на столе, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед ее приготовлением, жаркое в горшочках было намного нежнее в конце времени приготовления.

Мне также нравится, что говядина может полежать с солью около часа перед приготовлением. За это время соль просачивается в мясо и помогает приправить и смягчить его.

Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Обжаривая говядину со всех сторон перед обжариванием под высоким давлением, мы придаем мясу цвет и аромат.

Для приготовления блюда в одной кастрюле обжарьте говядину прямо в скороварке с помощью функции « Соте ». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто подрумяньте говядину в толстостенной кастрюле на плите.

После подрумянивания я вынимаю говядину, чтобы перейти к овощам.

Шаг 3. Слегка подрумяньте овощи. Для дополнительного аромата мы добавляем лук, морковь и сельдерей в наше жаркое в горшочках, но я предпочитаю сначала немного обжарить их на дне кастрюли.

Этот шаг делает блюдо еще более ароматным, что делает вкус жидкости для тушения невероятным. Когда они начинают приятно пахнуть и местами становятся светло-коричневыми, я достаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.

Шаг 4. Деглазируйте кастрюлю и поместите обратно в нее говядину и овощи. Под деглазированием я имею в виду добавление жидкости и очистку дна кастрюли, пока оно не станет чистым.

На ступенях, где мы обжариваем говядину и овощи, на дне остаются кусочки.Деглазируя, мы поднимаем весь этот аромат, прилипший ко дну кастрюли.

Когда дно кастрюли чистое, я кладу говядину, овощи и другие ароматические вещества в скороварку.

Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я уже упоминал выше, время приготовления зависит от размера говядины, которую вы готовите.

Как правило, вам потребуется двадцать минут приготовления под давлением на каждый фунт мяса. Таким образом, 3-фунтовому жаркому требуется 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.

По нашим фотографиям видно, что мы добавили в кастрюлю и молодой картофель. Они получаются очень мягкими и могут быть поданы целиком или в виде ароматного картофельного пюре.

В качестве альтернативы, вы можете оставить их и поджарить картофель в духовке для более хрустящего результата. Это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление к ним хрустящего жареного картофеля — приятное изменение текстуры.

Шаг 6. Отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным сбросом я имею в виду, что когда время приготовления истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбрасывать часть давления, образовавшегося внутри кастрюли.

Примерно через 10 минут я использую быстроразъемную кнопку, чтобы сбросить остаточное давление, прежде чем открыть крышку. Если вы новичок в мультиварке или электрическом скороварке, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.

После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь станет мягкой, как шелк.Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу времени приготовления он обычно отдает весь свой вкус соусу.

Если вы добавили картофель, вы можете подавать его вместе с говядиной или сделать из него пюре.

В качестве дополнительного шага вы можете приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто вылить жидкость из кастрюли на говядину при подаче на стол. Это полностью зависит от вас.

Как сказать, когда это сделано

Жаркое в горшочках готово, когда оно станет мягким и легко протыкается вилкой.

Говядина должна развалиться на вас, это означает, что скороварка выполнила свою работу по разрушению всех соединительных тканей в говядине. Как это выглядит, вы можете увидеть на фото и видео выше.

Что делать, если жаркое в горшочке жесткое?

Если после приготовления жаркое в горшочках остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше.Если говядина все еще жесткая, ей просто нужно больше времени, чтобы тушение сотворило чудо и разрушило соединительные ткани говядины.

Поскольку мы используем скороварку, если по истечении рекомендованного времени приготовления говядина не будет такой нежной, как вам хотелось бы, вам нужно снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (мое предложение — дополнительные 10-20 минут).

Больше рецептов быстрого приготовления (скороварка)

  • Наш любимый костный бульон готовится в скороварке.Думайте о костном бульоне как о более насыщенном, бархатистом бульоне. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, а также в качестве вкусного и успокаивающего супа, которым можно наслаждаться сам по себе.
  • Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или в тортильях.
  • Наша тушеная свинина Ultimate восхитительна, если ее приготовить в скороварке. Смотрите наши советы, а также как приготовить его в мультиварке.
  • Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный способ приготовления яиц вкрутую или всмятку, то это он.
  • Я люблю готовить домашнее яблочное пюре в скороварке! Так просто.

Чтобы узнать больше о рецептах из говядины, взгляните на наш классический рецепт чили, приготовленный из говяжьего фарша и бобов, или на эти тако из тертой говядины.

простой мгновенный горшок горшок жареный тает во рту.По этому простому рецепту получается очень ароматная говядина, которая гарантированно понравится всей семье. Используйте мультиварку или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого в горшочках — это более жесткие куски мяса, такие как голяшка, грудинка и круглое мясо. Молодой картофель не является обязательным. Они становятся очень мягкими, их можно подавать целиком или в виде пюре вместе с жареным в горшочках.

Часто задаваемые вопросы: Если у вас нет куска мяса того размера, который указан в рецепте, примите во внимание, что время приготовления каждого фунта мяса составляет 20 минут.Таким образом, для жаркого весом 4 фунта потребуется 80 минут времени приготовления, а для жаркого весом 5 фунтов потребуется 100 минут времени приготовления.

Готовит от 6 до 8 порций

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

Для жаркого в горшочке

3 фунта говяжьей вырезки, грудинки или круглой части

Соль

1 ½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка молотого черного перца

1 большая луковица

5 средних морковей (12 унций)

4 стебля сельдерея

5-6 зубчиков чеснока

1 ½ столовых ложки растительного масла для жарки на сильном огне

3 стакана говяжьего бульона

1-2 бульонных кубика или использовать бульонную смесь, по желанию, см. примечания

3 столовые ложки яблочного уксуса

4 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

12 унций молодого картофеля, опционально

Для дополнительного соуса

1/4 стакана воды

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливок, опционально

Указания

  • Приготовление говядины с овощами
  • Обильно посолите говядину со всех сторон (2–3 чайные ложки) и оставьте при комнатной температуре на один час.

    Тем временем приготовьте смесь специй, смешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец.

    Подготовьте овощи. Очистите и нарежьте крупными ломтиками лук. Очистите морковь и удалите кончики. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными брусочками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и очистите от кожуры.

    • Cook Pot Roast
    • Через час обсушите говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это поможет мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.Говядина должна быть хорошо приправлена ​​специями со всех сторон. (Возможно, у вас осталось немного.)

      Добавьте масло на дно 6-литровой кастрюли быстрого приготовления (или электрической скороварки). Выберите настройку «Sauté» и выберите сильный огонь. Когда масло нагреется и начнет блестеть, добавьте говядину. Готовьте, пока хорошо не подрумянятся со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.

      Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и слегка не подрумянятся по краям, около 6 минут.Переложить овощи на тарелку.

      Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну кастрюли (несоблюдение этого правила может привести к ошибке при приготовлении пищи под давлением).

      Выключите функцию «Обжаривание». Положите говядину обратно в кастрюлю и разбросайте лук, морковь, сельдерей и чеснок вокруг говядины. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не полностью покрывает говядину и овощи.

      Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Вручную» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запускаться в течение нескольких минут.

      Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а вместо этого дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте остаточное давление с помощью кнопки быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).

      Попробуйте жидкость на вкус и добавьте соль и перец. Переложите жареную говядину на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и положите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо, а затем подавайте, сбрызнув их жидкостью, оставшейся в кастрюле. (Или сделать быстрый соус.)

      • Дополнительный соус
      • Чтобы быстро приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле, используйте сито, чтобы удалить из жидкости кусочки овощей и трав.Выберите настройку «Обжаривание» и выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1–2 минуты.

        Тем временем смешайте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно вмешайте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока соус не загустеет. Выключите скороварку, а затем приправьте соус по вкусу дополнительной солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)

Советы Адама и Джоанны

  • У нас есть растворимый горшок на 6 литров.
  • Бульонные кубики или бульонная смесь придают много дополнительного вкуса жидкости для варки. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте наваристый говяжий бульон.
  • Если по истечении рекомендованного времени приготовления говядина не такая нежная, как вам хотелось бы, вам нужно снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее, а затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — это наше предложение).
  • Можно ли использовать мультиварку или жаровню на плите? Время будет немного другим, но да, вы можете приготовить этот рецепт (с тем же количеством ингредиентов) в мультиварке или в жаровне, помещенной в духовку 275F.Мы по-прежнему рекомендуем сначала обжарить говядину и овощи. После обжаривания просто поместите все в мультиварку или жаровню (с крышкой) и готовьте, пока мясо не станет мягким. Я ожидаю, что медленноварка займет 8-10 часов на низком уровне, а голландская духовка — 2-3 часа.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Содержание натрия зависит от используемого бульона, бульона и соли.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / общее количество жира 19.3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2,9 г / общее количество сахара 3,5 г / белки 57 г

Chuck Roast против жареной лопатки (вы знаете, какой из них использовать?)

Это совсем не воскресное жаркое!

Вся семья за столом, остатки на всю неделю и сочная, нежная говядина.

Итак, когда вы покупаете мясо, вы могли столкнуться с несколькими разными нарезками.Если вы не уверены, в чем разница между жареной лопаткой и жареной чашкой, то в моем руководстве по сравнению есть ответ на этот вопрос.

Теперь оба являются субосновными отрубами из плечевой области коровы.

Несмотря на то, что они происходят из одной и той же первичной огранки, между ними есть большие различия. Ниже вы узнаете, для чего они лучше всего подходят и как их приготовить!

Что такое жаркое из лопатки?

Жаркое из лопатки более нежное и нежирное, чем жаркое из вырезки.

Некоторые порезы на плечах, о которых вы, возможно, слышали: плоский айрон стейк или миниатюрный нежный стейк, эти нарезки лучше готовить горячими и быстро.

Нарезка предназначена в основном для стейков, но также может использоваться как блюдо для жаркого . Так как эти нарезки довольно нежные, их не нужно долго мариновать

Однако, если вы планируете жарить его, вам нужно быть осторожным, чтобы не переварить его, вам нужно готовить его медленно и медленно.

Что такое Чак Рост?

Жаркое из голени и плечевой части получают из одной и той же части тела коровы, а для жаркого из голени обычно больше соединительной ткани. Это потому, что эти мышцы в этой области много работают.

Чак-жаркое хорошо подходит для копчения, тушения и запекания . Повара часто используют это мясо в котлетах для гамбургеров и обжаривают концы. Соотношение жира и мяса здесь высокое, поэтому медленное приготовление или измельчение — эффективный способ превратить ростбиф в идеальное блюдо.

Жаркое из лопатки по сравнению с жареным чаком: ключевые отличия

В этом разделе мы сравним обе огранки, чтобы вы могли увидеть основные различия.

Использование

Оба вкусных куска говядины. Однако способы их приготовления мы рекомендуем различаться;

Жаркое из окуня лучше всего либо коптить на медленном огне, либо запекать в духовке . Также можно нарезать его мелкими кубиками и приготовить рагу. Независимо от того, какой метод вы выберете, в духовке, копчении или на плите, важно медленно и медленно.

С другой стороны, жаркое из лопатки имеет более низкое соотношение жира и соединительной ткани. Так что лучше готовить слишком горячим и быстрым.

Ароматизатор

Если принять во внимание только вкус, то ростбиф безоговорочно выигрывает. Это требует времени и длительного медленного приготовления, но результат — нежное жаркое — необыкновенно вкусен.

С другой стороны, жаркое из лопатки легче приготовить и большую часть времени не требует маринования, но оно не такое ароматное.

Вам придется пожертвовать насыщенным вкусом ради удобства приготовления, если вы решите использовать жаркое из лопатки вместо ростбифа.

Текстура

Вы заметите, что жаркое из голени имеет больше мраморности, чем жаркое из лопатки. Кроме того, в нем больше видимой соединительной ткани.

Время приготовления

Здесь безоговорочно выигрывают жареные лопатки. Поскольку они тоньше и не содержат жира, их очень легко приготовить.

Возможно, вам даже не понадобится их мариновать, просто поджарьте на гриле и наблюдайте, как разворачивается волшебство!

Должен ли я пойти на жаркое из чака или лопатки?

Настало время объявить победителя. К сожалению, в этом споре нет победителя, потому что все зависит от ваших предпочтений.

Если у вас достаточно времени и вы настроены на идеальное жаркое, начните медленно готовить это красивое жаркое.

Но если вы спешите и вам нужно быстро приготовить еду, , то жаркое из лопатки будет лучшим вариантом.

В общем, один вкусный, но требует времени, другой не требует времени, но не имеет вкуса. Итак, в первую очередь важны ваши предпочтения, а не что-то еще.

Хотя в этом споре нет номер один. Они оба являются бюджетными сокращениями, которые, если их правильно приготовить, восхитительны!

Дым!

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Я люблю жарить на гриле, курить и гулять во дворе с детьми! Члены семьи также любят пробовать все мои рецепты (особенно мою ХРУСТАЮЩУЮ тушеную свинину, копченую свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно меня можно увидеть играющим с детьми, совершенствующим корку грудинки или потягивающим пиво с мальчишками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими восхитительными приключениями по копчению и приготовлению на гриле!

Вы можете прочитать больше на нашей странице О нас.

Хотите большего?

Мгновенное жаркое в горшочках | Протестировано Эми + Джеки

Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить восхитительно сочное нежное Жаркое быстрого приготовления (Жаркое в скороварке). Ваша семья будет в восторге от восхитительно ароматного тушеного мяса и картофеля с насыщенным соусом умами!

Перейти к: Рецепт | Пошаговое фото-руководство | Видео

Многие из вас упомянули, что вам очень понравились наши предыдущие кухонные эксперименты Instant Pot Test: 1-минутная скороварка свиные отбивные и идеальные яйца быстрого приготовления — ( спасибо!! 🙂 ), и спросили, какое время приготовления лучше всего для быстрого приготовления в горшочке .Итак, мы поняли, что пришло время для еще одного небольшого эксперимента по приготовлению под давлением!

Эксперимент с тушеным мясом быстрого приготовления

В нашем эксперименте Instant Pot Pot Roast мы приготовили под давлением 3 почти одинаковых жареных стейка под высоким давлением в течение 20 минут , 45 минут и 75 минут с помощью скороварки Instant Pot Electric.

Из 3 результатов нам больше всего понравилось 45-минутное жаркое в горшочках .

В целом он был наиболее сбалансированным с точки зрения текстуры мяса, мясного сока, мясного вкуса и соуса. Это точно был самый вкусный!

Итак, мы разработали этот простой рецепт быстрого приготовления, основанный на этом времени приготовления.

Подробнее об эксперименте с жарким в горшочках можно прочитать здесь: Эксперимент с лучшим временем приготовления жаркого в горшочках.


Насадки для быстрого приготовления жаркого в горшочках

1. Можно ли использовать другие куски говядины для приготовления жаркого в горшочках по этому рецепту?

Чак ​​ростбиф – один из наиболее подходящих кусков для приготовления под давлением.Для оптимального результата выберите тот, который хорошо мраморный !! Это очень важно.

2. Почему мы поджариваем стейк из чака целиком?
  • Сохраняет больше влаги: Обжаривание стейка в целом позволяет сохранить больше влаги из-за меньшей площади поверхности.
  • Подрумянивание быстрее и лучше:  Поскольку реакция Майяра лучше всего проявляется в сухой среде и при высокой температуре, стейк из чака подрумянивается быстрее и лучше по сравнению с тушеным мясом, нарезанным кубиками.
  • Насыщеннее и ароматнее: Карамелизованный вкус от подрумянивания делает блюдо более насыщенным и ароматным.

3. Не пропускайте этап обжаривания (шаг 1)

Подрумянивание цыпленка значительно улучшит вкус конечного жаркого в горшочках. Так что не пропускайте этот шаг! Посмотрите на эту красоту.

4. Вкусите!

Не забывайте пробовать ВКУС, когда готовите! Вкус и приправы на каждом этапе значительно улучшат вкус блюда и улучшат ваши кулинарные навыки.

5. Небольшой кулинарный совет: натрите травы

Растирайте травы между пальцами, добавляя их в пищу, чтобы «активировать» ароматы.

Время приготовить жаркое умами в горшочке быстрого приготовления!

Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

  • Жаркое Чак: Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления, используя функцию Sauté More. Подождите, пока не появится надпись HOT (~8 минут).Промокните ростбиф бумажным полотенцем, затем обильно приправьте одну сторону жаркого кошерной солью и молотым черным перцем. Сбрызните внутреннюю кастрюлю 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла и убедитесь, что масло покрыло все дно кастрюли. Затем поместите приправленную сторону жаркого в Instant Pot. Приправьте другую сторону большим количеством соли + черный перец. Дайте ему подрумяниться в течение 10 минут с каждой стороны (не нужно постоянно переворачивать жаркое), чтобы развить удивительный глубокий вкус. Отложите подрумяненное жаркое в сторону.
  • Обжарить лук и чеснок: Добавить нарезанный лук и обжаривать, пока он не станет мягким. Добавьте щепотку кошерной соли и молотого черного перца по вкусу. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд до появления аромата. Добавить грибы и жарить 2 мин. Затем приправьте еще одной щепоткой кошерной соли.

  • Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования: Налейте небольшое количество красного вина или бальзамического уксуса, затем деглазируйте, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.

  • Жаркое в скороварке: Добавьте 1 стакан (250 мл) куриного бульона, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса, 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса, 1 щепотку сушеного розмарина, 1 щепотку тимьяна и 2 лавровых листа в Instant Pot. Попробуйте приправу и добавьте больше соли и перца, если хотите. Поместите ростбиф и весь его мясной сок в кастрюлю быстрого приготовления. С вентиляционной ручкой в ​​положении для вентиляции закройте крышку, затем поверните вентиляционную ручку в положение для герметизации. Готовка под высоким давлением в течение 45 минут + полное естественное высвобождение (25 минут).Осторожно откройте крышку.
  • Овощи для скороварки: Отложите ростбиф и накройте его алюминиевой фольгой. Дайте ему отдохнуть, пока вы готовите овощи под давлением. Погрузите нарезанный картофель во вкусный соус, затем выложите нарезанную морковь поверх картофеля. С вентиляционной ручкой в ​​положении для вентиляции закройте крышку, затем поверните вентиляционную ручку в положение для герметизации. Готовьте под высоким давлением в течение 4 минут + Quick Release. Осторожно откройте крышку.
  • Приготовить соус и подавать: Попробуйте еще раз соус, затем при необходимости добавьте приправы.Смешайте 1 ½ столовой ложки (12 г) кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками (30 мл) воды, затем добавляйте его в соус по одной трети за раз до желаемой густоты. Нарежьте ростбиф поперек волокон. Дай пять вашей семье. Подавайте тушеное мясо и картофель с соусом. Немедленно наслаждайтесь этим блюдом с умами, которое вы только что создали!

*Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Благодарю вас!

калорий: 520 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 49 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 375 мг | Калий: 1470 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 5125 МЕ | Витамин С: 17 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 9 мг

Пошаговое руководство: жаркое быстрого приготовления

Подготовка ингредиентов для приготовления жаркого в мультиварке:

Тонны ингредиентов умами в этом рецепте жаркого в горшочках очень хорошо дополняют ростбиф.

Несоленый куриный бульон . Разные марки или даже коробки одной и той же марки соленого куриного бульона могут различаться по содержанию натрия, поэтому мы предпочитаем разрабатывать рецепты с использованием несоленого куриного бульона для большего контроля и согласованности вкусового профиля блюда. Еще лучше, если вы сможете приготовить куриный бульон самостоятельно!

  • Почему вы не используете говяжий бульон в горшочках? Если у вас под рукой есть качественный несоленый говяжий бульон – будет здорово использовать его для этого рецепта! 🙂

Наш секрет умами Ингредиенты:

Подождите! Рыбный соус? Соевый соус в горшочках?

Если вы следовали нашим рецептам, то, вероятно, чувствуете запах нашей одержимости Умами. хе-хе~ Попробуйте! 😉

Рыбный соус и обычный соевый соус (не соевый соус с низким содержанием натрия и не сладкий/темный соевый соус) — это наш нетрадиционный вариант, усиливающий вкус, умами-бомбардировку этого рецепта быстрого приготовления жаркого в горшочке! Они не являются традиционными ингредиентами классического жаркого в горшочках. Тем не менее, мы любим их добавлять, потому что они придают готовому блюду еще один слой волшебного усиления пикантного вкуса умами. Если у вас нет рыбного соуса, просто замените его другой столовой ложкой обычного соевого соуса.

Инструменты для быстрого приготовления жаркого в горшочках

1

Жареный Чак

Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции «Больше обжарить». Подождите, пока не появится надпись ГОРЯЧАЯ (~ 8 минут) — убедитесь, что кастрюля быстрого приготовления настолько горячая, насколько это возможно, чтобы способствовать реакции Майяра и предотвратить чрезмерную потерю влаги.

Сначала обсушите стейк из вырезки бумажным полотенцем, затем обильно приправьте одну сторону жаркого кошерной солью и молотым черным перцем.

Затем сбрызните внутреннюю емкость 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла и убедитесь, что масло покрыло все дно емкости.

Теперь поместите приправленную сторону ростбифа в кастрюлю быстрого приготовления и приправьте другую сторону более кошерной солью + молотым черным перцем.

*Совет: Дайте жаркому подрумяниться в течение 10 минут с каждой стороны (не нужно постоянно переворачивать ростбиф), чтобы он приобрел потрясающий насыщенный вкус.

Наконец, отложите в сторону подрумяненный жареный стейк.

2

Соте с луком и чесноком

Сначала добавьте нарезанный лук в кастрюлю быстрого приготовления и обжаривайте, пока он не станет мягким. Вы можете добавить сюда щепотку кошерной соли и молотого черного перца, чтобы приправить.

Затем добавьте чеснок и жарьте в течение 30 секунд до появления аромата.

В конце добавить грибы и жарить еще 2 мин. Затем приправьте еще одной щепоткой кошерной соли.

3

Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования

Теперь налейте немного красного вина или бальзамического уксуса в кастрюлю быстрого приготовления, затем удалите глазурь, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.

4

Жаркое в скороварке

Сначала добавьте 1 стакан (250 мл) несоленого куриного бульона, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса, 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса, 1 щепотку сушеного розмарина, 1 щепотку тимьяна и 2 лавровых листа в кастрюлю быстрого приготовления.

Затем попробуйте приправу и при желании добавьте больше кошерной соли и молотого черного перца.

Теперь поместите ростбиф и весь его мясной сок в скороварку быстрого приготовления.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение герметизации.

  • Способ приготовления под давлением: Готовка под высоким давлением в течение 45 минут + полное естественное выделение (25 минут).

Осторожно откройте крышку.

5

Овощи для скороварки

Сначала выньте ростбиф, затем накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть, пока готовите овощи под давлением.

Затем погрузите нарезанный картофель в соус и выложите нарезанную морковь поверх картофеля.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение герметизации.

  • Способ приготовления под давлением: Готовка под высоким давлением в течение 4 минут + быстрый выпуск.

Осторожно откройте крышку.

6

Приготовьте соус и подавайте жаркое быстрого приготовления

Попробуйте соус в последний раз и при необходимости откорректируйте приправы.

Смешайте 1 ½ столовой ложки (12 г) кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками (30 мл) воды, затем вмешайте его в вкусный соус для жарки по одной трети за раз до желаемой густоты.

Затем нарежьте жаркое поперек волокон. Дай пять вашей семье!

Подавайте это быстрое жаркое с умами и картофелем с соусом и наслаждайтесь этим блюдом с умами, которое вы только что приготовили! 😀

Смотреть: Видео быстрого приготовления в горшочках

Не можете посмотреть кулинарное видео? Смотрите здесь.

 

Некоторые полезные советы и ресурсы

Более 50 рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

*Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на Рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Благодарю вас!

жареных плеч против жареного мяса Чака: сравните и решите!

LilGrill поддерживается считывателями. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Вы изо всех сил пытаетесь определить разницу между жареным ломтиком и жареным плечом? Если вы хотите получить более глубокое понимание каждого из них, вы только что нашли нужную статью.Продолжай читать.

Введение

Общеизвестно, что есть разные виды мяса. По этой причине может быть очень сложно отличить одно от другого или понять, как лучше всего их использовать. Без сомнения, использование неподходящего вида мяса может негативно сказаться на вашем питании. Вот почему вам необходимо обладать достаточными знаниями о каждом из них.

В последнее время самыми популярными отрубами в большинстве домов являются жаркое из лопатки и жаркое из филе.Итак, если вы планируете использовать какие-либо из этих сокращений, вам нужно знать лучшее время для их использования. Как только вы хорошо разберетесь в том, как их использовать, вам будет легко сочетать их с правильной едой. Без сомнения, правильно подобранная комбинация оживит ваш опыт кормления.

В этой статье вы найдете всю необходимую информацию, чтобы правильно понять, когда речь идет о ростбифе и ростбифе. Но перед этим давайте поговорим о жарком из говядины в целом.

Что такое жаркое из говядины?

Жаркое из говядины – это порции говядины толщиной более 2 дюймов.В большинстве случаев их нагревают в духовке или электрокоптильне. Судя по отзывам покупателей, высококачественная духовка должна готовить пищу быстро, как Geek Chef, которая оснащена двигателем мощностью 1700 Вт для быстрого приготовления.

В других случаях вы можете либо приготовить их на гриле, либо приготовить в мультиварке. Это жаркое можно приготовить целиком или разделить на более мелкие кусочки.

Жаркое из говядины Воскресное жаркое — Википедия Воскресное жаркое — это традиционное британское и ирландское блюдо, которое обычно подают по воскресеньям. Оно состоит из жареного мяса, жареного картофеля и гарниров, таких как йоркширский пудинг, начинка, соус и приправы, такие как яблочный соус, мятный соус или желе из красной смородины.В составе жареного ужина можно подавать самые разные овощи, например, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, пастернак или горох, которые можно варить, готовить на пару или жарить вместе с мясом и картофелем. en.wikipedia.org можно получить из разных частей кастрированного быка (бычка). Вы можете получить жаркое из областей вокруг корейки и ребер. Наиболее популярно жаркое из голени (или плеча), задней ноги или области приклада. Но наше внимание сосредоточено на ростбифе или лопатке.

Плечо или голень относится к категории говядины первичного отруба.Это означает, что это одна часть из восьми кусков говядины, которые можно получить от быка на начальных этапах разделки.

Жаркое из лопатки и филе получают из оригинальных частей бычка, и их можно классифицировать как полуфабрикаты. Чак и лопатка — это одно и то же, что приводит к неправильному представлению о том, что жаркое из лопатки и жаркое из лопатки можно использовать взаимозаменяемо. Но это не так. Вы не можете и не должны использовать ростбиф вместо лопатки и наоборот.Почему? Потому что у них есть свои маленькие отличия. Давайте углубимся в детали.

Что такое жаркое из лопатки?

Жаркое из лопатки, также известное как жаркое из серебряных кончиков. Хотя жаркое из лопатки происходит из той же области, что и ростбиф, его мясо более нежное и постное. На самом деле, каждый стейк, приготовленный на гриле, можно легко переместить из морозильной камеры на гриль. Это означает, что нет необходимости в специальной подготовке или добавлении маринада.

Некоторые из лучших плечевых отрубов включают нежный стейк с лопаткой и стейк с верхним лезвием (плоское железо). Маленький нежный стейк с плеча также помечен как «бистро стейк» в меню большинства ресторанов. Его легко можно сравнить с филе миньон по текстуре. Напротив, нежный бифштекс с плеча получается намного вкуснее. Кроме того, он хорошо приправлен и сыт. По этой причине это любимый вариант для большинства поваров по всему миру.

И наоборот, стейк с верхним лезвием готовится быстрее при более высокой температуре.Тем не менее, вы должны быть внимательны при его приготовлении, потому что мясо может стать жестким, если его пережарить.

Если вы готовите или запекаете жаркое с полной лопаткой, лучше всего нагревать его в течение длительного времени при более низкой температуре. Несомненно, содержание жира в жарком из лопатки меньше, чем в жаркое из вырезки. Тем не менее, вам все равно нужно готовить постное мясо медленно, чтобы оно не стало сухим.

Кроме того, стоит отметить, что мясо, которое вы получаете из жаркого из лопатки, не будет нарезано на более мелкие кусочки, как в случае с жареным филе.Итак, если вы планируете нарезать мясо ломтиками, ростбиф на плече — отличный вариант. Но если вы хотите, чтобы ваш бутерброд с говядиной, приготовленный на гриле, имел великолепную текстуру, ваш лучший выбор — это ростбиф. Это подводит нас прямо к деталям жаркого.

Что такое Чак Рост?

Жаркое из голени – это просто мясо, отрезанное от голени или плеча бычка. Это указывает на то, что у него много мясистых вкусов, а также много мышц, которые придают мясу жесткую текстуру.Вот почему это идеальный выбор для длительного приготовления пищи при низкой температуре. Тушение Как тушить: гибкий и надежный способ приготовления мяса — The Washington Post Это то, что вы, вероятно, уже делаете, даже не осознавая этого. www.washingtonpost.com — один из лучших способов приготовить жаркое из вырезки, так как оно предполагает медленное нагревание при меньшей температуре. Чем дольше мясо находится на слабом огне, тем эффективнее разрушаются соединительные ткани и начинается вытопка жира.

Чак ​​жаркое содержит больше жира.Когда ломтик измельчен, его удобно использовать для приправы к мясу для гамбургеров. Тем не менее, если вы решите использовать жареную курицу целиком, вы можете включить ее в состав своих блюд, таких как жаркое в горшочках. Кроме того, вы можете нарезать мясо кубиками, отбивая его с помощью устройства для размягчения мяса, пока оно не станет плоским и нежным. Эффективный нож пригодится в этом случае. Согласно большинству отзывов, высококачественный нож должен с легкостью нарезать крупное мясо. Благодаря острому, как бритва, закаленному лезвию, Ergo Chef является наиболее эффективным вариантом на рынке.

Какой выбрать?

Теперь мы знаем больше о жарком из лопатки и филе. Какой вариант предпочтительнее? Мы углубляемся в детали ниже.

Вот в чем дело, идеального ответа не существует. Все сводится к еде, которую вы хотите приготовить, и времени, затрачиваемом на приготовление. Например, если вы жаждете богатого и привлекательного тушеного мяса или смеси жаркого в горшочке и нежных корнеплодов, вы не ошибетесь с жареным филе. Тем не менее, имейте в виду, что вам нужно готовить это мясо часами, чтобы оно приобрело наилучшую текстуру.

С другой стороны, если все, что вы хотите, это быстро приготовить мясо и не возражаете против выбора более постного мяса, вам подойдет ростбиф с лопаткой. Обратите внимание, что этот отруб не подходит для жареных блюд, так как в мясе недостаточно жира, чтобы его можно было увлажнить во время медленного и длительного процесса приготовления.

Последние мысли

Больше не является скрытым тот факт, что плечо и патрон происходят из одного и того же источника. Но есть несколько различий между жареным мясом и жареным плечом.Основное отличие заключается в скорости и времени их подготовки. Проще говоря, вы сможете наслаждаться жареным филе или жареной лопаткой только в том случае, если приготовите его правильно — при правильной температуре и в нужное время. Это улаживает дебаты по поводу жареной вырезки и жареной лопатки.

Обе обжарки идеально подходят для разных случаев. Так что, если вы хотите насладиться жареной вырезкой или жареной лопаткой, приготовьте ее правильно и совместите с правильным блюдом. Вы всегда можете обратиться к этой статье, если хотите правильно составить свои комбинации блюд.Рада здоровой еде!

Ссылки

1.

Воскресное жаркое — Википедия

Воскресное жаркое — это традиционное британское и ирландское блюдо, которое обычно подают по воскресеньям. Оно состоит из жареного мяса, жареного картофеля и гарниров, таких как йоркширский пудинг, начинка, соус и приправы, такие как яблочный соус, мятный соус или желе из красной смородины. В составе жареного ужина можно подавать самые разные овощи, например, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, пастернак или горох, которые можно варить, готовить на пару или жарить вместе с мясом и картофелем.

2.

Как тушить: универсальный и надежный способ приготовления мяса — The Washington Post

Это то, что вы, вероятно, уже делаете, даже не осознавая этого.

Рецепт быстрого жаркого в горшочках | Очень простое приготовление в медленноварке или ужин быстрого приготовления

В этом рецепте жаркого в горшочке каждый найдет что-то для себя! Выберите один из четырех вариантов вкуса, чтобы попробовать его на этой неделе, а затем вернитесь за другим раундом позже.

Моя свекровь говорит, что лучшие груши — слегка коричневые, побитые, такие-спелые-они-почти-перезрелые , и ее лакмусовая бумажка совершенства — это то, вытекает ли грушевый сок до конца. до локтей, когда вы его едите, так что вы должны стоять над кухонной раковиной, чтобы добраться до ядра.

Точно так же я отношусь к жаркому в мультиварке или мультиварке.

СВЯЗАННЫЕ: 10 приемов, чтобы получить максимальную отдачу от вашего Instant Pot

Это жаркое из говядины лучше бы развалилось, даже не требуя ножа, настолько сочное, что вы напоминаете грушевый сок до локтей.

С помощью разделяющегося жаркого можно приготовить слайдеры, энчилада, тарелки с буррито или классическое жаркое с картофелем .

С другой стороны, многим людям нравится жаркое, которое вы нарезаете для ростбифа, которое выглядит намного красивее на столе и идеально подходит для бутербродов в холодном виде. Я всегда нервничаю, что пережарю такое жаркое , поэтому я более нерешителен (и на 100% полагаюсь на хороший рецепт и мой верный термометр для мяса).

Этот вид обжарки больше похож на ремесленную буханку хлеба, идеально нарезанную толстыми ломтиками, хрустящую снаружи, но дымящуюся и мягкую внутри.

С жареной говяжьей лопаткой вы получаете лучшее из обоих миров .

Сочные груши или хрустящий хлеб, в зависимости от того, как долго вы его готовите.

Если вам нужен гибкий рецепт, который позволяет вам выбирать не только текстуру, но и вкус жаркого, эта структура «Обжаривание на свалке» — ваш новый лучший друг .

Возьмите жаркое из говяжьей лопатки, добавьте несколько других ингредиентов, чтобы создать один из четырех различных вкусовых профилей, и приготовьте его либо в мультиварке, либо в мультиварке. Вы можете целый месяц еженедельно готовить жаркое и никогда не искать новый рецепт!

Вам осталось всего *7 дней* до более простых блюд с помощью мультиварки
Если у вас есть несколько любимых блюд в мультиварке или вы еще не пользуетесь ею регулярно, я могу раскрыть вам секреты ЭКОНОМЬТЕ время (и деньги) с моим любимым прибором! Могу ли я послать вам мои лучшие лайфхаки, чтобы максимизировать мой любимый прибор, чтобы вы могли проводить больше времени со своей семьей И хорошо кормить их? Получите IP-хаки в коротких электронных письмах и измените способ подачи обеда:

Что такое жаркое из говяжьей лопатки?

Плечо коровы довольно сильное, так как животное много использует сустав и наращивает там мышцы.Как жаркое из лопатки (иногда называемое жаркое из рук), так и жаркое из голени получают из лопатки .

Жаркое из говяжьей лопатки менее жирное и более нежное , чем жаркое из голяшки, и его можно даже жарить на гриле, как стейк, но его также можно измельчить, если готовить достаточно долго.

Жаркое из чака более жесткое и на 100% требует длительного медленного приготовления или продолжительного взбивания в скороварке. Их часто можно увидеть в рецептах тушеного мяса или жаркого в горшочках.

Любое мясо с плечевого пояса или передней части коровы нуждается во влажном и более длительном приготовлении, чтобы не стать жестким. Они отлично подходят для бюджета по сравнению с другими видами жаркого и стейками!

Как приготовить жаркое из говяжьей лопатки

Традиционно жаркое из лопатки тушили в жидкости в духовке (или в кастрюле) в течение нескольких часов, но я предпочитаю современные приборы, чтобы сделать все еще лучше надежный .

Рецепт жаркого в кастрюле быстрого приготовления

В кастрюле быстрого приготовления вам потребуется как минимум чашка жидкости и готовьте при ВЫСОКОМ давлении в течение 25 минут на фунт .

Чтобы получить нарезанный ростбиф , откройте мультиварку и проверьте температуру с помощью термометра для мяса. Если это 145F, вы можете вынуть жаркое и положить его на блюдо, накрыть фольгой или перевернутой кастрюлей и дать отдохнуть около 5 минут.

Если температура недостаточно высока, вернитесь к давлению еще на 5-10 минут.

Чтобы приготовить жаркое из измельченной говядины для слайдеров или оберток, выдержите 30 минут при давлении на фунт и естественном сбросе давления.С жареным плечом вы не сможете развалить его, используя только вилки, но вы должны быть в состоянии вынуть его, нарезать острым ножом и вернуть в соки на 10 минут, чтобы получить все кусочки и сочности, как вы. хочу это.

Где купить кастрюлю быстрого приготовления

Это 6-литровая кастрюля, с которой я начинал. Через несколько лет мы добавили 8-литровую емкость, отчасти потому, что я знал, что буду использовать две одновременно достаточно часто, отчасти потому, что это была распродажа Prime Day, а также потому, что мне нужно было больше места для определенных рецептов.Обе являются довольно простой моделью, и вам не нужно больше наворотов!

Если вы выбираете размер, большинство людей говорят, что лучше купить 6 литров и просто взять 2, а не покупать больше, НО если в вашей семье 5 или более человек или вы действительно любите готовить порциями или делать больше, чем фунт бобов, 8-кварт может быть лучшим выбором. Мой полный обзор Instant Pot и руководство по покупке с описанием характеристик, размера и модели.

Если вы хотите делать покупки непосредственно на веб-сайте Instant Pot вместо Amazon (или просто сравнить цены), ознакомьтесь с ними здесь.

Вы даже можете взять с собой сумку для переноски! См. мой обзор футляра для переноски Instant Pot, который у нас есть.

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли добавить кастрюлю быстрого приготовления в свой арсенал кухонной техники, вот мои плюсы и минусы кастрюли быстрого приготовления .

Рецепт жаркого в горшочке в мультиварке

Готовьте жаркое из лопатки в течение всего дня, 8-10 часов при низкой температуре , пока оно не станет нежным. В мультиварке не рекомендую пробовать нарезанный ростбиф.Измельчите полностью, и чем дольше вы сможете его готовить, тем лучше . Это также должно работать около 5 часов на максимуме.

Рецепты жаркого из говяжьей лопатки в четырех вариантах

В том, что я называю «основным» рецептом, вы увидите, как можно комбинировать различные жиры, жидкости, травы и специи, овощи и кислоту, чтобы взять базовый формат и создать много вкусовых сочетаний .

Мы возьмем жаркое из плеча и приготовим из него четыре блюда:

  1. Основное блюдо в стиле тушеного мяса , которое я назову «голландским» в честь многих голландцев в Западном Мичигане, которым нравится простота и недорогость. еда без особых приправ, кроме соли и перца (и не слишком много, большое спасибо)
  2. Блюдо в итальянском стиле идеально подходит к бокалу красного вина и опциональной пасте и хрустящему хлебу, чтобы пропитаться томатным соусом.Вы можете увидеть вариант итальянского рецепта, написанный здесь.
  3. Совершенно другое Жаркое по-мексикански с приправами , которое на следующий день может стать тарелкой для буррито с рисом, фасолью и гарнирами, мягкими тако или холодным салатом из тако
  4. И, наконец, то, что, я надеюсь, Джулия Чайлд одобрит, вкусовая комбинация во французском стиле с большим количеством сливочного масла, грибов и красного вина блюда, запланированные на воскресные обеды в течение месяца.

    Вы можете использовать те же сочетания вкусов для других видов обжарки, таких как жаркое из цыпленка, жаркое с нижней части или жаркое из глазка , если вы ищете проверенный рецепт на количество времени, необходимое для его приготовления. готовить пищу.

    Печатьчасызначокчасовстоловыеприборызначокфлагзначокфлагазначокпапкизначокинстаграмзначокинстаграмзначокинтересазначокфейсбукзначокфейсбукпечатьпечатьзначкиквадратзначокквадратысердцезначоксердцатвердыйсердцетвердыйзначок

    Описание

    Эта структура упрощает приготовление ароматного жаркого с 4 различными вариантами: базовым, итальянским, мексиканским или французским.


    • 3 фунта жареной говяжьей лопатки (или отрегулируйте для большего или меньшего размера)
    • 1–3 ст. Жир
    • Овощи
    • Вариант A для деглазирования
    • 1 гр. жидкость
    • Травы или специи
    • Кислота
    • 1 1/2 ч. л. соль (используйте код kitchenstewardship, чтобы получить скидку 15% на первую покупку)
    • 1/2–1 ч. л. перец
    • 2–10 зубчиков измельченного чеснока или 1/2–2 ч. л. чесночный порошок

    Ужасный рецепт, правда? См. таблицу ниже, чтобы увидеть, какие параметры использовать в каждой категории для каждого вкусового профиля.

     


    1. Растопите жир на сильном огне и, если вы используете кастрюлю быстрого приготовления и у вас есть дополнительные 15 минут, обжарьте ростбиф со всех сторон примерно по 3 минуты с каждой.
    2. При использовании лука, грибов или перца обжарьте их в жире. (Я не утруждаю себя удалением жареного, просто перемешайте овощи вокруг него, но вы можете переложить его на тарелку.)
    3. Если вы используете опцию деглазирования, она будет следующей и перемешайте в течение минуты.
    4. Осторожно влейте жидкость и верните жаркое, если вы его удалили.
    5. Положите другие овощи рядом с жарким.
      • Если вы используете зеленую фасоль, готовьте ее на пару отдельно, если вы не любите пережаренную фасоль.
    6. Посыпьте зеленью, специями, чесноком, солью и перцем жаркое и овощи.
    7. Готовьте в соответствии со следующими указаниями:
      • Мгновенное приготовление Ростбиф, нарезанный ломтиками: 25 минут на фунт, быстрое высвобождение и тестовая температура 145F, при необходимости увеличьте давление на 5–10 минут.
      • Мгновенное приготовление Жаркое из измельченной лопатки в горшочке: 30 минут на фунт, естественный сброс давления до распада.При необходимости добавьте еще 10 минут под давлением.
      • Измельченная говядина в медленноварке: 8-10 часов при низкой температуре или 5+ часов при высокой температуре.
    8. Добавляйте кислоту в самом конце к соку.
    9. Смотрите идеи подачи в таблице и наслаждайтесь!




    NUTRION

    • калорий: 1088
    • сахар: 3G
    • натрий: 911mg
    • FAT: 52G
    • Насыщенный жир: 15G
    • ненасыщенного жира: 37G
    • Trans Fat: 0G
    • Углеводы:
    • Углеводы: 7G
    • Волокно: 2G
    • Белок: 22G
    • Холестерин: 421 мг

    9

    Простой ужин, быстрый жаркий , приготовьте заранее ужин

    Где найти мясо высокого качества

    Возникли проблемы найти мясо хорошего качества на месте ? Хотели бы вы наполнить свой морозильник местными и пастбищными вариантами ?

    Если вы находитесь в Канаде, проверьте TruLocal.ок.

    Если вы находитесь на Среднем Западе США, от Чикаго до Милуоки, от Детройта до Нью-Йорка, а также в некоторых городах по всей стране, проверьте TruLocalUsa.

    Если вы живете к западу от Миссисипи, посетите Wild Pastures.

    Если вы живете в любом из 48 смежных штатов, я рекомендую US Wellness Meats and Butcher Box!

    Я благодарен за онлайн-источник невероятно качественного мяса , на который я всегда могу рассчитывать.Подписка от Butcher Box включает в себя травяного, органического, пастбищного и свободного выгула = все ярлыки, важные для здоровья вашей семьи! И у меня есть для вас особое предложение!

    У них почти всегда есть отличные предложения для новых клиентов. Получите свои бесплатные подарки и посмотрите, какие бонусы у них есть прямо сейчас. Не пропустите!

    (бесплатная доставка также!)

    Где найти высококачественное мясо

    Возникли проблемы найти мясо хорошего качества в местном масштабе ? Хотели бы вы наполнить свой морозильник местными и пастбищными вариантами ?

    Если вы находитесь в Канаде, проверьте TruLocal.ок.

    Если вы находитесь на Среднем Западе США, от Чикаго до Милуоки, от Детройта до Нью-Йорка, а также в некоторых городах по всей стране, проверьте TruLocalUsa.

    Если вы живете к западу от Миссисипи, посетите Wild Pastures.

    Если вы живете в любом из 48 смежных штатов, я рекомендую US Wellness Meats and Butcher Box!

    Я благодарен за онлайн-источник невероятно качественного мяса , на который я всегда могу рассчитывать.Подписка от Butcher Box включает в себя травяного, органического, пастбищного и свободного выгула = все ярлыки, важные для здоровья вашей семьи! И у меня есть для вас особое предложение!

    У них почти всегда есть отличные предложения для новых клиентов. Получите свои бесплатные подарки и посмотрите, какие бонусы у них есть прямо сейчас. Не пропустите!

    (бесплатная доставка тоже!)

    Ингредиент Категория
    Dutch (Basic Жареный)
    Итальянский
    Мексиканский
    Французский
    1-3 ст.л.Жир Сливочное масло или без жира Оливковое масло первого холодного отжима Жир от бекона (или масло на выбор) Смешайте масло и EVOO (используйте код STEWARDSHIP, чтобы получить скидку 10% на этом сайте!)
    Овощи Картофель (четвертинки, морковь и лук (четвертинки) 1 нарезанная луковица, нарезанный кубиками или ломтиками кабачок,
    ½–1 фунт зеленой фасоли
    1 нарезанная луковица, 1–2 нарезанных зеленых или красных перца, по желанию: ½ -1 нарезанный кубиками перец халапеньо 1-2 нарезанных луковицы, 8 унций.нарезанные грибы
    Деглазирование Нет ¼ стакана или 1 банка томатной пасты ¼ стакана или 1 банка томатной пасты (или ничего, если вы хотите измельченную говядину без томатного соуса и сока) ½ стакана красного Wine
    1 стакан жидкости вода или бульон вода или вино / вода комбо вода или бульон ½ чашки воды или все красное вино
    трав / специи 1 тб. петрушка 1 ст.Смесь итальянских приправ 1 ст. тмина, 1-2 ч. л. порошка чили, 2 ст. орегано (по желанию) 1 ч. л. сушеный тимьян (немолотый)
    Кислота Нет Несколько ст. красный винный уксус ¼ стакана сока лайма Бальзамический уксус по вкусу
    Дополнительные бонусы Полностью отказаться от овощей и измельчить их для простых бутербродов, которые могут изменить вкус на основе соуса Подавать с хрустящим хлебом, чтобы впитать все томатный соус Посыпьте свежей кинзой Отдельно обжарьте грибы в масле на сковороде и подавайте к мясу
    Подавайте с Ничего не нужно; это полноценное блюдо в стиле «жаркое в горшочке» Макароны (по желанию) или тушеная капуста «лапша» с салатом Начинка из энчилады или буррито; Самодельные миски Chipotle с рисом, вареной фасолью, кукурузой, сальсой и т. д.; над рисом; с чипсами из тортильи Жареные овощи или брокколи на пару; запеченный или вареный красный картофель

    Теперь вы тоже можете отведать сочную, тающую во рту говядину до локтей, похожую на грушу, которую следует жарить , независимо от вкуса подходит вашей семье!

    Я написал этот рецепт вместе с гостевым постом для US Wellness Meats. Попробуйте другие рецепты, которые я для них приготовил:

    Какой вариант этого рецепта жаркого в горшочках вы попробуете первым?

    Рецепт жареной говяжьей лопатки

    Большие куски

    Стивен Райхлен

    Эта говяжья лопатка медленно и медленно обжаривается на вертеле на дровяном гриле. Такой нежный и дымный, он похож на идеальное сочетание техасской грудинки и сочных ребрышек.

    Подавать с техасскими тостами и пико де галло.

    Другие рецепты из Эпизода 210: Плечо на


    Распечатать

    Жареная на вертеле говяжья лопатка

    Примечания к рецепту

    • Выход: Количество порций от 16 до 20
    • Метод: Вертел/жарение на вертеле
    • Оборудование: Вертел; веревка мясника; деревянные бруски или щепки (предпочтительно дубовые)

    Ингредиенты

    Для приправы и говядины
    • ¾ чашки крупной соли (кошерной или морской)
    • ¼ стакана гранулированного чеснока
    • ¼ стакана лукового порошка
    • ¼ стакана молотого черного перца
    • 3 столовые ложки хлопьев острого красного перца
    • 1 говяжья лопатка (от 13 до 15 фунтов)

    Шаги рецепта

    1: Поместите соль, гранулированный чеснок, луковый порошок, перец горошком и хлопья острого красного перца в небольшую миску и перемешайте.(На самом деле, ваши пальцы лучше смешивают растирку, чем ложка или венчик.)

    2: Работая над противнем с бортиками, обильно посыпьте натертой смесью комок со всех сторон, нанося его на мясо кончиками пальцев.

    3: С помощью шпагата свяжите комок в компактный цилиндр. Прикрепите первую вилку к вертелу для гриля, затем пропустите вертел через центр мяса. Прикрепите вторую вилку и затяните.

    4: Установите гриль для приготовления на гриле и предварительно разогрейте до средне-низкой температуры. Если вы используете газовый гриль, поместите древесную стружку или куски в коптильню и включите гриль на высокой мощности, пока не появится дым, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Если вы используете угольный гриль, поместите большой поддон в центр, предварительно разогрейте гриль до средне-низкой температуры, затем бросьте на угли щепки или куски.

    5: По готовности положите ком на вертел на опоры гриля; убедитесь, что один конец вертела надежно закреплен в слоте двигателя в соответствии с указаниями производителя.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.