АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Еврейский хлеб Хала — фото рецепт, как испечь в домашних условиях

Еврейский хлеб хала – традиционная выпечка на шаббат, известная евреям с древнейших времен. Раньше даже в самые тяжелые времена по субботам в каждой еврейской семье пекли халу. Сейчас эта традиция соблюдается не так строго, а хала из ритуальной стала обычной выпечкой, полюбившейся не только евреям.

 

Чтобы правильно испечь халу в домашних условиях, необходимо придерживаться нескольких правил. Во-первых, не переусердствовать с дрожжами (не боле 4-5 г прессованных дрожжей на 100 г муки). Во-вторых, дать тесту хорошо расстояться, а затем грамотно сформировать булку (этот момент подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото). Ну, а в-третьих, выпекать халу без конвекции и при этом обязательно смазав яйцом или молоком, чтобы корочка при разрастании теста не порвалась. В остальном приготовления традиционной еврейской халы вряд ли вызовет у вас сложности.

 

Имейте в виду, что указанного количества продуктов хватит на 4 халы размером с магазинный батон. Если столько еврейского хлеба вам не нужно, берите продуктов в 2-4 раза меньше.

 

Приступим!

Ингредиенты:

(1 ст. кипятка + 1/3 ст. теплой)

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем все необходимые продукты.

шаг 2В теплой водичке разводим дрожжи так, чтобы они слегка вспенились. Отдельно взбиваем 2 яичка. В отдельной емкости соединяем сахарный песок и соль с растительным маслом, вливаем стакан кипящей воды и все хорошо размешиваем. Добавляем немного холодной воды и снова мешаем.

шаг 3Сначала соединяем дрожжи с яичками, перемешиваем, а затем вливаем сюда масляно-сахарно-соленую смесь и все еще раз перемешиваем.

шаг 4Просеиваем в смесь муку и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем его до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук и рабочей поверхности. Отправляем тесто на 2 часика в теплое место расстаиваться.

шаг 5За это время тесто для халы должно хорошенько подняться и увеличиться в объеме примерно вдвое.

шаг 6После этого снова тщательно его вымешиваем.

шаг 7Затем делим тесто на четвертушки, а каждую из них – еще на 3 части. Все 12 получившихся кусочков скатываем в шарики и оставляем отдыхать минут 6 (за это время разорвавшаяся клейковина успеет восстановиться, благодаря чему при выпекании халу не покорежит). После этого руками придавливаем шарики, превратив их в лепешки, тем самым выгоняя из теста лишний воздух. Лепешки скатываем в жгуты с заостренными кончиками и более толстой серединкой.

шаг 8Заплетая по 3 жгутика в косы, формируем 4 халы.

шаг 9Выкладываем их на застеленный пергаментом противень и оставляем примерно на ¾ часа подходить.

шаг 10После этого смазываем каждый хлеб яйцом, присыпаем кунжутом или маковыми зернами и минут на 35 отправляем выпекаться в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Примерно в середине процесса снижаем жар до 160 градусов. В это момент уже можно включить конвекцию.

шаг 11Приготовленные халы снимаем на решетку, прикрываем тканью и остужаем.

шаг 12К столу еврейский хлеб подаем в нарезанном виде.

шаг 13Такая хала отлично подходит к первым и вторым блюдам вместо стандартного хлеба. Хотя сама по себе она не менее вкусна, особенно если намазать ее любимым вареньем.

Приятного аппетита!

праздничный еврейский хлеб: рецепт с фото пошагово

Многие из нас помнят вкусную плетенку за 22 копейки из ближайшей булочной. С блестящей лаковой корочкой, покрытой маком, и белоснежным, пушистым мякишем. С маслом или вареньем это было настоящим лакомством к семейному чаепитию.

Намного позже я узнала о ритуальном значении этого праздничного хлеба (халы). Это не просто будничная пища, а почитаемый у евреев хлеб, символизирующий манну небесную. Форма плетения халы зависит от случая, по поводу которого она выпекается, и различается по степени сложности и замысловатости.

Обычно в приготовлении халы не используются молочные продукты. Этим она отличается от обычной плетенки.

Тесто для халы удобно приготовить в хлебопечке. Так как замес процесс длительный и трудоемкий, современные устройства помогают облегчить работу.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 19

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления теста. Муку просеиваю через мелкое сито.

Шаг 2 из 19

Из хлебопечки достаю форму и устанавливаю на вал лопатку для замеса теста.

Шаг 3 из 19

Согласно инструкции засыпаю сначала сухие компоненты: муку, соль, дрожжи, сахар.

Шаг 4 из 19

Затем добавляю яйцо, один яичный желток, теплую воду и растительное масло.

Шаг 5 из 19

Устанавливаю контейнер в корпус устройства.

Шаг 6 из 19

Подключаю хлебопечку к сети. В «Меню» выбираю соответствующую программу. Автоматически устанавливается время, включающее в себя все этапы приготовления теста (выстаивание – замес — подъем).

Шаг 7 из 19

Через отведенное время устройство подает сигнал о готовности.

Шаг 8 из 19

Так как буду плести халу из четырех жгутов, делю тесто на части, одинаковые по весу. Каждую из них округляю, накрываю и оставляю минут на 15.

Шаг 9 из 19

Заготовки раскатываю в прямоугольный пласт толщиной не более 5 мм и скручиваю рулетом.

Шаг 10 из 19

В свою очередь каждый рулетик раскатываю в жгуты длиной 35-40 см. Если тесто плохо раскатывается, слегка увлажните ладони водой.

Соединяю раскатанные жгуты. Они должны быть одинаковые по толщине и длине. Сверху закрепляю их между собой.

Шаг 11 из 19

Для наглядности пронумеровываю жгуты из теста слева направо. Переношу третий жгут направо вверх. Под ним укладываю первый.

Шаг 12 из 19

Третий жгут снова перекладываю на место, между вторым и четвертым. Четвертый жгут переношу влево вверх.

Шаг 13 из 19

Первый жгут помещаю между вторым и третьим.

Шаг 14 из 19

Второй переношу вверх и вправо, а четвертый возвращаю на место между первым и третьим жгутами.

Шаг 15 из 19

Третий жгут переношу вверх и влево. Второй укладываю между первым и четвертым. Первый жгут снова переношу вверх и вправо.

Шаг 16 из 19

Таким образом, формирую хлеб. Концы жгутов нужно заправить под низ. Переношу плетенку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываю пленкой и оставляю на некоторое время для расстойки.

Перед выпеканием смазываю халу желтком и присыпаю семенами мака. Для того, чтобы он равномерно распределился по тесту, удобнее воспользоваться ситечком.

Выпекаю халу в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Шаг 17 из 19

Готовый хлебушек остужаю на решетке.

Шаг 18 из 19

Традиционный еврейский плетеный хлеб готов.

Шаг 19 из 19

Приятного аппетита!

Сладкая хала рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для сладкую халу на 20 порций :

Рецепт приготовления сладкую халу по шагам

Сдобная, ароматная хала с какао. Что может быть лучше к чаю, кофе или молоку. Тесто дрожжевое. Тем, кто еще не подружился с ним, настоятельно рекомендую уже начинать. Я тоже на первых порах его боялась. Но попробовала и все получилось с первого раза. Конечно, тонкостей много: и качество дрожжей, и мука, и вид приготовления(опарный или безопарный) и т.д. Но как говорится «Не Боги горшки обжигают». Начинаем готовить халу. Молоко слегка подогреваем. Высыпаем сухие дрожжи. Можно положить и живые прессованные, но я еще ни разу с ними ничего не пекла. Как-то сразу стала доверять сухим. Главное чтобы они были свежими. Затем насыпаем сахар. Пускай молоко с дрожжами и сахаром немного постоит. Через минут 10 дрожжи почти растворятся в теплом молоке. Еще раз хорошо перемешиваем, кладем соль, ванильный сахар и яйца, которые предварительно взболтаем, как на омлет. В отдельную посуду просеиваем муку. С ее количеством отдельная тема. Мука очень разная, поэтому вам понадобится от 2,5 до 3,5 стаканов муки. Наша задача получить мягкое и эластичное тесто. Лучше муки не доложить, а потом в процессе разделки подсыпать, чем «забить» тесто мукой. В половину просеянной муки выливаем смесь молока, дрожжей, сахара и яиц. Хорошо мешаем. Затем по-немногу добавляем мягкое сливочное масло. Когда вы получили достаточно однородное тесто, кладем оставшуюся муку. Первый этап пройден. Получаем вот такой колобок.

Тесто кладем в кастрюрю или миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Через 1,5-2 часа, а может и раньше, все зависит от температуры окружающей среды, тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Можно этот процесс ускорить. Путь первый: налить в большую емкость теплую воду и опустить миску с тестом. Второй: включить духовку, прогреть минуты 3, затем выключить и поставить туда тесто. Только выключить ее не забудьте. Когда тесто готово к разделке, приступаем. Из количества ингредиентов, указанных в данном рецепте, получается две достаточно большие халы. Даже если семья большая, хватит всем. Отрываем или отрезаем кусочек теста и раскатываем в прямоугольник, как на фото. Посыпаем его какао-порошком. Можете еще присыпать сахаром. А можно вместо какао насыпать корицу, орехи и т.д.

Сворачиваем жгут.

Затем второй. Я его сделала с какао и сверху, но в итоге это на внешнем виде не отразилось.

Затем делаем третий жгут и сплетаем косу.

Смазываем желтком, выкладываем в форму для выпечки и даем постоять в комнате минут 25. Ставим в разогретую духовку и печем минут 40 при температуре 175-180 градусов.

Хала готова. Остужаем и наслаждаемся.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи быстродействующие

4

0

3

33

Поваренная соль

0

0

0

0

Сахар ванильный

0

0

10

41

Куриное яйцо

14

13

1

173

Масло сливочное

1

83

1

748

Какао-порошок

6

4

3

72

Мука пшеничная

52

6

336

1603

всего в блюде:

85

114

486

3299

всего в 1 порции:

4

6

24

165

всего в 100 граммах:

8

10

44

298

Похожие рецепты

Хала литовская рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Литовский хлеб

Хала литовская — это национальный хлеб жителей Литвы. Эту выпечку отличает воздушный белый мякиш, золотистая тонкая корочка и необычное оформление хлеба косичками. Как правило, такую халу ничем не присыпают перед выпечкой, а лишь смазывают яйцом.

Искренне советую приготовить такой хлебушек — точно не пожалеете. Разлетается она в один миг. Резать её не нужно — кусочки косички отлично отламываются.

Как приготовить «Хала литовская» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, для приготовления халы литовской нам потребуются следующие продукты: мука пшеничная высший сорт, вода тёплая кипячёная, соль (чайная ложка без горки), сахар (чайная ложка с горкой), масло подсолнечное без запаха, чайная ложка сухих или 6 граммов свежих дрожжей, одно яйцо (для смазывания).

Шаг 2 Ссылка

Вначале приготовим опару. Для этого смешиваем 125 граммов просеянной муки, тёплую воду и дрожжи. Даем постоять опаре 20-30 минут в тепле.

Шаг 3 Ссылка

Через отведённое время на поверхности опары появятся пузырьки и дырочки — это заработали дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем к опаре соль, сахар и масло.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Шаг 6 Ссылка

Вначале тесто выходит довольно липким.

Шаг 7 Ссылка

Однако после 10-15 минут замеса тесто обретает гладкость и эластичность — ни в коем случае не подсыпайте муку, как бы этого вам не хотелось. Делаем колобок и отправляем его на расстойку в тепле на 2 часа. Прикройте миску полотенцем, чтобы тесто не заветрилось и могло дышать.

Шаг 8 Ссылка

Спустя положенное время тесто выросло раза в три.

Шаг 9 Ссылка

делим его на три равные части.

Шаг 10 Ссылка

Каждую раскатываем в тонкий пласт — толщина примерно 3 мм.

Шаг 11 Ссылка

Сворачиваем колбаской и выкатываем в жгут.

Шаг 12 Ссылка

Получается три одинаковых по длине рулетика. У меня получились довольно тонкие и длинные — вы сделайте покороче и потолще, чтобы у халы было меньше завитушек.

Шаг 13 Ссылка

Начинаем плести халу. Переплетение начинаем от середины. По сути, это обыкновенная коса.

Шаг 14 Ссылка

Заплели половину, скрепили плотно конец.

Шаг 15 Ссылка

После этого переворачиваем косу и плетём наизнанку. Второй конец также крепко скрепляем. Вообще, у меня получилось около 9 плетений, а лучше было бы сделать для эстетики и правильности 5-6.

Шаг 16 Ссылка

Перекладываем халу в длинную прямоугольную форму. Отправляем её на расстойку в тепло на полтора часа.

Шаг 17 Ссылка

Хала хорошо поднялась.

Шаг 18 Ссылка

Смазываем её яйцом и отправляем в духовку выпекаться в течение 45-40 минут при 180 ºC.

Шаг 19 Ссылка

Готовая хала румяная, золотистая.

Шаг 20 Ссылка

Вынимаем её из формы и остужаем. У меня она остыть не успела — половину скушали ещё практически горячей, так как было время обеда и домашние чуть выдержали фотосессию выпечки. Хала получилась необыкновенно нежной, с воздушным пористым мякишем и ароматной корочкой.

Хала на фруктовых дрожжах — рецепт с фото пошагово

Эта сдоба стала для меня открытием. Не скажу, что никогда ее не пробовал, но после того, как сам приготовил, посмотрел на нее иначе. Тут нет сливочного масла, что традиционно для халы, и малый процент сахара, но много яиц, а мякиш у нее получается практически слоистый, его, как кулич, можно по нитям выдергивать. За основу взял рецепт из книги Джеффри Хамельмана “Хлеб”, но немногоего  изменил, добавив пшеничной цельнозерновой муки и поменяв технологию, внеся часть муки в опару на фруктовых дрожжах. Последние этой сдобе добавили совершенно особенных сладких ноток в аромате!

Муки в опаре 22%

165 гр. мука в\с

125 гр. воды

40 гр. фруктовой воды.

Смешайте воду, фруктовые дрожжи и муку, перемешайте до полного увлажнения муки, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Готовая опара будет выглядеть так: 

для теста:

Вся опара;

320 гр. мука вс

290 гр. мука цз

75 гр. воды

14 гр. соль

56 гр. желток

105 гр. яйцо целое

60 гр. сахар

55 гр. масло растительное

общий вес 1260 гр.

Теперь, самое интересное! 🙂

Цельнозерновую муку необходимо просеять, чтобы убрать крупные частицы. Даже ту, которую делает Hawos Oktini на самом мелком помоле (а она делает самую тонкую муку по сравнению с остальными моделями) все равно надо сеять.

Если у вас есть тестомес, то кладем все, кроме соли, сахара и масла в дежу, включаем первую скорость и ждем полного перемешивания всех ингредиентов. Как только достигли этого состояния теста, выключаем, накрываем сверху пакетиком, пленкой или полотенцем, чтобы не заветрилось тесто, и даем отлежку в полчаса. А вот если вам менее повезло, то одеваемся посвободнее и готовимся к отличному фитнесу для верхней части тела)) Смешиваем закваску, воду, яйца, муку и так же оставляем на полчаса.

В обоих случаях, по истечению 30-и минут, добавляем в тесто соль и начинаем месить. Если это тестомес, то смотрите по его возможностям, может потребуется сперва разработать немного тесто на низкой скорости, потом перейти на более высокую, так как тесто будет достаточно крутым и конструктивные и мощностные характеристики могут не позволить сразу начать с высокой. В середине замеса внесите сахар. Месить его надо до состояния эластичности, когда начнут исчезать сильные разрывы и поверхность станет более-менее гладкой. В ручном замесе дела обстоят несколько иначе. Поскольку тесто очень плотное, месить придется заминанием теста вовнутрь, захватывая края и подтягивая их к центру с легким продавливание от себя в конце  (бабушкин метод). Когда клейковина немного разовьется, вы увидите, что тесто стало более пластичным и почти не рвется, начните вносить масло. Его там немало, так что придется это делать в несколько этапов (у меня было 7-8). Понемногу подливайте в тесто и вымешивайте до полного расхождения, потом снова и снова. Общее время ручного замеса примерно 20-25 минут.

Сверните тесто в шар и переложите для брожения в прозрачную миску ,смазанную растительным маслом. Миску затяните пленкой, чтоб поверхности не высыхала. 

Общее время ферментации 2,5-3,5 часа при температуре 22-24. После замеса, подкатайте тесто в шар и швом вниз уложите в смазанную маслом емкость. Если вы месили руками, то можно сделать два складывания тесту через первые 40 минут, потом еще раз еще через 40, чтобы доразвить клейковину. Вот как это делается:

После механического замеса достаточно одного складывания через час после замеса. В этой процедуре старайтесь выдавить скопившийся воздух в тесте, чтобы мякиш после выпекания был максимально однородным по пористости.

Подошедшее тесто подрастет, будет воздушным, такое можно и формовать! Но сперва нужна предформовка 🙂 Разделите тесто скребком на кусочки, вес которых зависит от того, с какого количества жгутов вы хотите приготовить халу (в среднем по 90-110 гр. для халы из шести жгутов и по 200 для халы из двух). Рассчитывайте на общий вес изделия  500-600 гр. Необходимо округлить кусочки теста и отправить на отлежку на 15-20 минут до размягчения. Как только это случилось, раскатайте шарики в жгуты, после чего приступите к плетению.

Как плести очень хорошо описано в книге Джеффри Хамельмана на стр. 442-443 и 451, если у вас нет книги, вот фото страниц с описанием.

Плетение халы из двух жгутов, первый метод (круглая хала):

Иллюстрации: 

Плетение из двух жгутов, второй метод, длинная хала. Очень простая и эффектная! 

Иллюстрации: 

Плетение халы из 6 жгутов, также эффектный и простой метод:

Иллюстрации:

Сформованную заготовку переложите на присыпанную мукой ткань или прямо на пергамент, или в смазанную маслом (воском) форму, накройте пленкой и оставьте на расстойку в 2-2,5 часа при температуре 24 градуса.

Перед выпечкой, смажьте поверхность яйцом, также можно посыпать маком, или кунжутом и отправьте в предварительно разогретую до 180 град. духовку. Выпечка на противне, пароувлажнение не требуется. Среднее время выпекания 30-35 минут при весе в 500-600 гр.

Готовую халу остудите на решетке до теплого и продегустируйте. Именно теплую, именно тогда нити мякиша особенно эластичные и тягучие и ярко выражен особый аромат, который дают фруктовые дрожжи.

 

Удачи вам и до встречи! 

Артур)

Рецепт нетрадиционной халы — Хлеб от 1001 ЕДА

Хала — это одно из еврейских праздничных блюд, который называют еще »шабатной» или субботней халой. Хала означает часть хлеба, которая отламывалась легко и подавалась священникам в Храмы. По этой именно причине, хала плетется из разного количества частей, таким образом она легко делится, рвется на кусочки руками. Классический рецепт халы исторически не содержит в своем составе молока. Но со временем, рецепт халы стал распространяться и видоизменяться у каждого народа. Таким образом, халой стали называть хлеб, который плетут их трех и более частей дрожжевого теста. Именно форма этого хлеба в современном мире позволяет его называть халой. Сегодня в рецептах многих хозяек есть свой рецепт и принципы его приготовления. В халу стали добавлять начинку, дополнительные ингредиенты, а также менять их вовсе. Я часто пекла халу именно на воде, как требует того традиционная старо-еврейская рецептура. Конечно, это очень вкусно и по-особенному празднично. Но придав этому рецепту небольшое изменение, я поделюсь с Вами моим рецептом Халы на молоке. В любом случаи, каждый, кто возьмется печь этот замечательный хлеб, для традиционности может заменить молоко в моем рецепте на воду. В остальном, рецепт идентичен с настоящим рецептом Шабатной кошерной халы!

Чтобы приготовить нетрадиционную Халу на молоке, вам понадобится:

мука — 2,5 — 3 стакана
молоко — 150 мл
яица — 1 шт. + 2 желтка
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
масло подсолнечное — 3 ст. л.
дрожжи — 1 пакетик 10-11 гр
для покрытия:
желток — 1 шт.
молоко — около 20 гр
кунжут или мак — по вкусу

Как приготовить нетрадиционную Халу на молоке:

1. Подготовим все ингредиенты для халы.

2. Разогреем молоко 150 мл. совсем немного, до 35 градусов. В молоко теплое насыпаем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем. Не ждем, сразу приступаем к следующему шагу.

3. Отделяем из 2 яиц белки и желтки, одно яйцо не отделяем. Перемешаем хорошо 1 яйцо и 2 желтка. Наливаем яйца в молоко с дрожжами. Перемешиваем до растворения ингредиентов.

4. В другую миску отдельно просеиваем муку, добавляем соль.

5. К муке переливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Затем, когда тесто стало поплотнее, перекладываем его на стол и тут наливаем на него отмеренное количество подсолнечного масла. Месим тесто еще около 10 минут, до гладкости и однородности.

6. Чистую, глубокую тарелку или другую тару, смазываем маслом и кладем туда наше тесто, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем подниматься на 1 час. Затем, когда тесто поднялось в несколько раз, следует его обмять и снова накрыть, дать подняться еще около 1 часа.

7. Когда тесто хорошо выросло, перекладываем его на стол и делим на 5 частей.
Халу можно плести любым способом. И простой косичкой из трех жгутов, или даже колоском из шести. Таким образом делим полученное тесто на нужное количество жгутов. Я покажу Вам плетение халы из пяти жгутов.

8. Края каждого получившегося кусочка загибаем в середину во внутрь, как будто внутри начинка. Затем немного, пару раз прокручиваем полученный шар между ладонью и столом, откладываем швом вниз и приступаем в остальным так же.

9. Когда все 5 шариков готово, накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минуток.

10. После этого первый шарик и делаем их него рукой лепешку. Далее берем одну сторону лепешки и подворачиваем к середине, немного придавливая пальцами. Также поступаем и с противоположной стороной лепешки. Затем сгибаем лепешку по образовавшейся линии, помогая большим пальцем. Переворачиваем получившуюся колбаску швом вниз и немного двумя ладонями прокатываем по столу. Колбаски не должны быть длинными. Так поступаем и с остальными.

11. Теперь берем нашу первую сделанную из этих колбасок и катаем уже жгут нужной длины. В идеале, конечно, жгут должен быть пузатым посередине и в стороны уменьшаться, но как получится. У меня они получились почти ровными). Так крутим жгуты остальные.

12. Теперь скрепляем все жгуты с одной стороны и плетем косы). Крайний правый жгут налево через три, крайний левый на право уже через два и второй слева на право через один. Так продолжаем до конца. Главное запомнить — с право налево 3, слева на право 2, второй на право 1 — 3-2-1!!! Но еще раз повторю, плести можно любым способом!

13. После сплетения фиксируем концы с каждой стороны, прокатывая ладонью. Загибаем получившиеся прокатанные »отростки» вниз под халу.

14. Полученную халу перекладываем на застеленный пергаментом противень. Накрываем полотенцем и даем подняться около 90 минут.

15. Через указанное время покрываем халу желтком с небольшим количеством молока. Посыпаем кунжутом или можно маком. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Хала готова! Накрываем ее полотенцем сразу и даем так остыть. Хала получается чудесная, волокнистая, мягкая и ароматная!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 28.04.2015

Хала – рецепт хлеба в духовке в домашних условиях пошагово

Главная выпечка еврейской кухни — хала, хлеб из дрожжевого теста. Обычно её посыпают кунжутом или маком, которые символизируют манну небесную, а также накрывают белым полотном (его значение — роса, покрывшая манну).

В еврейской традиции хала — часть теста, отделявшаяся в пользу священника (такому жертвоприношению посвящён одноимённый талмудический трактат). Название изделия происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Заповедь эта так и называется — «Хала» или «Отделение халы». Оно происходило либо до окончания вымешивания, либо от приготовленного изделия. Поедать отделённую для священства халу можно было только в состоянии ритуальной чистоты.

В наши дни кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлебобулочных изделий, сжигают; обычно при этом читают благословление. До недавнего времени приготовлением еды в еврейских домах занимались исключительно женщины, выпечка и отделение халы стали их религиозной обязанностью.

Разнообразие форм халы тоже неслучайно: плетёная «косичка» означает любовь, причём в косичке из трёх полосок теста каждая символизирует отдельное понятие: истину, мир и правосудие; два куска шестиполосной халы должны напоминать о 12 хлебах в еврейском Храме, предназначенных для 12 колен Израилевых. Такие халы, сплетенные в виде косы из трех или шести полосок теста, чаще всего подают к субботнему столу. Для Йом-Киппура украинские евреи готовят халу в виде лестницы или руки, символизирующих стремление человека достичь духовной высоты и просветления. На еврейский Новый Год — Рош Хашана — выпекают круглые халы, символизирующие постоянство, бесконечность жизни.

Традиционно хала делается без молочных продуктов, и она кошерна как с мясными, так и с молочными блюдами. Поэтому если хотите испечь халу в домашних условиях согласно кашруту — замените в нашем рецепте молоко на воду. Классический рецепт включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожжи. Тесто раскатывают, придают ему нужную форму, а затем смазывают яйцом, чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху её часто посыпают маком и/или кунжутом.

Библейская хала была толстой, в отличие от большинства хлебов. Из-за этого для нее требовалась особая технология приготовления. Традиция делать халу из лучшей (белой пшеничной) муки появилась в раннем Средневековье.

Современные рецепты могут варьироваться: например, может быть добавлено меньше яиц (есть даже рецепты полностью без яиц), вместо белой муки может использоваться цельнозерновая пшеничная, либо овёс и прочие злаки. В праздничную халу добавляют мёд и сухофрукты, хотя многие богословы считают, что такая хала превращается в кондитерское изделие и для произношения благословения не подходит.

В Израиле существуют пекарни, занимающиеся исключительно производством халы.

Многие из вас, наверное, с детства помнят румяную сдобную булочку-плетенку, посыпанную маком, с блестящей корочкой, которую подавали на полдник к чаю. Как хороша хала с маслом, вареньем, сгущенкой!

В советских справочниках для пекарей хала – это сплетенное из 3 — 6 жгутов изделие продолговатой формы с хорошо выраженными витками.

В еврейских кулинарных книгах существует большое количество рецептов гренок, шарлоток, запеканок на основе размоченных в воде или молоке кусочков черствой халы. Так этот древний народ выражает свое почтение к хлебу.

Так что хала – это не просто плетёная булка, но и часть символического ритуала иудеев.

Отделение халы напоминает человеку о том, что для того, чтобы творить и добиваться поставленных целей, недостаточно только собственных сил, умений и знаний, но обязательно еще и божье благословение.

Рецептов халы существует великое множество: сладкая, с мёдом, цукатами, орехами…

Попробуйте наш вариант этого хлеба, он вам обязательно понравится!

Как приготовить халу

Это гостевой пост от Леди Ли из Дома Леди Ли.

Хала — это традиционный еврейский субботний хлеб, богатый яйцами и маслом и немного сладкий. Хотя обычно на Рош ха-Шана подают продолговатый плетеный хлеб, круглую халу подают, чтобы символизировать вечную жизнь.

Каждую пятницу я пеку халу для нашего пятничного ужина. Это никогда не стареет. Чалла прекрасна во всем. Вы можете добавить к нему пикантные пасты, такие как песто или соленое масло, вы можете добавить сладкие пасты, такие как мед или Нутелла.Вы можете очистить любой соус, оставшийся на вашей тарелке в конце еды, горстью халы, или вы можете приготовить с ней французские тосты утром. Вывод: если вы никогда не готовили халу, самое время попробовать. Тебе это понравится!

Измерение ингредиентов хлеба халы с помощью весов

Пару месяцев назад моя тетя приехала из Израиля в гости. Она пекарь, а я погиб. Я набрал примерно 17 фунтов за неделю, но это была отличная неделя! Мы провели некоторое время вместе на кухне, и она показала мне несколько приемов.

Один из них мне особенно понравился, потому что его результат — мыть только одну посуду.

Вместо мерных чашек и ложек мы использовали простые кухонные весы для измерения всех ингредиентов. Я знаю, что это может быть немного сложно понять, потому что здесь, в США, мы так привыкли к рецептам с размерами чашек и столовых ложек, но старайтесь сохранять непредвзятость.

Во-первых, количество гораздо точнее при взвешивании. Таким образом, профессиональные пекари могут быть уверены, что каждый раз получают один и тот же хлеб.

Во-вторых, если вы делаете большое количество, вам не нужно иметь много мерных чашек и ложек или постоянно мыть и сушить их. Есть только одна большая чаша и все.

Итак, вы кладете на весы большую чашу и обнуляете ее, нажимая кнопку TARE. Затем просейте в миску один килограмм (= 1000 г) хлебной муки. Ниже я укажу рецепт в граммах, а также в чашках и ложках, если вам так больше нравится.

Рецепт хлеба халы

Для просеивания муки я использую крупное сито и венчик.Держите их над миской и перемещайте муку, пока не просеете ее достаточное количество в миску.

Обнуление весов перед добавлением каждого последующего ингредиента. Добавьте 100 г масла канолы, 100 г сахара, 20 г сухих дрожжей и 20 г соли. Добавить 2 крупных яйца.

Когда все ингредиенты будут в миске, можно приступать к добавлению теплой воды.

Не добавляйте всю воду сразу. Я добавляю чашку воды, начинаю месить тесто одной рукой и постепенно добавляю вторую чашку, пока все ингредиенты не объединятся.

Затем я переношу тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и меслю около десяти минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать шар из теста.

Кстати, вы можете сделать то же самое в стационарном миксере с крюком для теста, если хотите. Поместите все ингредиенты в чашу миксера, добавьте чашку воды, дайте ей начать медленно перемешиваться, затем постепенно добавляйте вторую чашку воды. Как только шар теста сформируется, немного увеличьте скорость и дайте миксеру месить тесто в течение 8-10 минут.

Поместите тесто обратно в миску и острым ножом сделайте крестообразный надрез в верхней части. Это поможет тесту быстро подняться. Присыпьте его небольшим количеством муки и накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Поставить в теплое место примерно на 30-40 минут. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

Через 40 минут оно должно выглядеть так, как показано ниже.

Изготовление плетенки из хлеба халы

Разделить тесто на две части, чтобы получились две большие буханки.Разделив тесто на две части, разделите каждую из частей на три. Скатайте каждую часть в прядь и заплетите косу, как показано на видео ниже. Вы можете разделить его на большее количество, если хотите испечь батоны меньшего размера или даже маленькие булочки. (При необходимости уменьшите время выпекания для буханок меньшего размера.) Посетите раздел «5 способов плетения хлеба халы», чтобы получить дополнительные советы по плетению.

Положите плетеный хлеб на противень и накройте кухонным полотенцем. Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, около 45 минут.

Через 45 минут разогрейте духовку до 350°F. Взбейте одно яйцо и аккуратно смажьте халу…

Посыпьте его любыми семенами. Здесь я использовала семечки подсолнуха, кунжута и льна. Выпекайте 35 минут или до золотистого цвета.

Не пытайтесь сопротивляться хале, когда она не в духовке. Возьмите кусочек, смажьте его соленым маслом и наслаждайтесь. Вот почему мы приготовили две – одну буханку хлеба, чтобы сразу насладиться. и второй, который может остаться красивым и целым на ужин.Первого, вероятно, к тому времени уже не будет, особенно если у вас есть дети… или Нутелла в доме.

Распечатать

Хлеб хала

Богатый и вкусный хлеб, который хорошо сочетается со сладкой или соленой начинкой, а также с супами и тушеными блюдами. Получаются отличные французские тосты.

  • Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время: 2 часа 30 минут
  • Выход: 2 буханки 1x
  • Категория: хлеб
  • Метод: выпечка
  • Кухня: хлеб
  • 1 кг муки для хлеба (7 чашек)
  • 20 г сухих дрожжей (1 1/4 столовой ложки)
  • 2 больших яйца
  • 100 г масла канолы (3/4 стакана)
  • 20 г соли (3 чайные ложки)
  • 100 г сахара (3/4 стакана)
  • Приблизительно 2 стакана воды
  1. Просейте муку для хлеба в большую миску.
  2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме воды. Размешать.
  3. Начинайте добавлять воду по чуть-чуть, пока ингредиенты замешиваются в тесто.
  4. Переложите шарик теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 8-10 минут.
  5. Верните тесто в миску, накройте полиэтиленовым пакетом и кухонным полотенцем и оставьте для подъема на 40 минут.
  6. Раскройте и переложите тесто на рабочую поверхность.
  7. Разделить тесто, заплести по желанию и выложить на противень.
  8. Отложите в сторону, накройте и дайте подняться примерно 45 минут.
  9. Смажьте яйцом и посыпьте семенами.
  10. Нагрейте духовку до 350°F. Выпекать 30-50 минут в зависимости от размера булочек.

Это гостевой пост от Леди Ли из Дома Леди Ли. Леди Ли — жена и мать с душой фермера и страстью ко всему выращенному и домашнему. Она родилась в Израиле и выросла в небольшой сельскохозяйственной коммуне под названием кибуц, где все выращивалось, производилось и делилось.Ее семья живет в небольшой усадьбе в Северной Каролине. Она не может замолчать о саду, сельское хозяйство — ее мечта, она очень интересуется едой и домашними средствами, а также любит приключения своей семьи, сделанные своими руками. Это то, о чем она пишет в блоге Lady Lee’s Home.

Более вкусные рецепты домашнего хлеба

Знаете ли вы, что на сайте Common Sense Home есть более 100 рецептов, приготовленных с нуля, в том числе более дюжины рецептов хлеба и крекеров? (Плюс более 20 домашних джемов и желе.) Вы можете найти их все, перечисленные по категориям, на странице «Рецепты и советы по кухне».

Среди моих любимых:

У меня также есть книга рецептов под названием «Никогда больше не покупайте хлеб — 20+ рецептов домашнего хлеба». В этой книге представлен широкий ассортимент хлеба, от обычного хлеба для сэндвичей до быстрого хлеба и теста на закваске, а также советы по устранению неполадок и хранению. Несколько рецептов также размещены на нашем канале YouTube, так что вы можете испечь вместе со мной (Лори).Книга доступна в печатном и электронном форматах. Я научила своих сыновей печь, когда им было около 10 лет, и я могу научить и вас.

Не уверены, что хотите потратить время на то, чтобы испечь себе хлеб? Ознакомьтесь с некоторыми не очень хорошими ингредиентами в коммерческом хлебе. Книга также включает в себя хлеб без глютена для тех, кто избегает глютена. Книгу я посвятила своей маме, которая ушла из жизни в 2010 году. Она любила печь и всегда встречала всех у себя дома вкусной выпечкой.Я не так много пеку, как она, потому что у меня маленькая семья, но я считаю, что если вы собираетесь есть хлеб, вы должны испечь действительно хороший хлеб!

Первоначально опубликовано в 2015 г., обновлено в 2018 г.

Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Большое спасибо!

Мягкие, влажные и ароматные с пошаговыми фотографиями Часть 1 — Настоящая выпечка с розой

Сформируйте тесто, покройте его глазурью и дайте ему подняться Посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 4 равные части (от 212 до 217 граммов/7.от 5 до 7,6 унций каждый). Сформируйте из каждого кусочка теста небольшие лепешки. Накройте поленья из теста большой пластиковой коробкой или полиэтиленовой пленкой, слегка смазанной антипригарным кулинарным спреем, и дайте им отдохнуть в течение 20 минут. Начните с того, что раскатайте один кусок теста на прилавке в веревку длиной 13 дюймов. (Держите остальные накрытыми, работая с одним за раз.) Дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут. Начиная с середины, удлините жгут теста примерно до 19 дюймов. Приложите больше давления к последним 4 дюймам каждого конца, чтобы они сужались.Хала с четырьмя косами является самой привлекательной, но и с тремя косами тоже красиво. Начните с одного заостренного конца, прижимая концы теста друг к другу. По мере того, как вы подходите к другому концу косы, тяните тесто сильнее, чтобы оно доходило до большей точки. Сожмите пряди вместе на каждом конце косы и подверните их, чтобы они не разошлись во время подъема и выпекания. Заплетите туго, особенно посередине, чтобы тесто не растекалось слишком сильно при подъеме и выпечке. Немного сдвиньте концы вместе, чтобы буханка была примерно 12 дюймов в длину, 4 дюйма в ширину и 2-1/4 дюйма в высоту.

Положите буханку на подготовленный противень. Смажьте глазурью и накройте большой пластиковой коробкой из полиэтиленовой пленки, слегка покрытой антипригарным кулинарным спреем. Дайте буханке подняться до 13 на 5 на 3 дюйма в высоту.

Разогрейте духовку : За сорок пять минут или дольше до выпекания установите решетку духовки на самый нижний уровень и поставьте на нее камень для выпечки или противень. Разогрейте духовку до 325°F/160°C.

Глазурь халы Смажьте халу оставшейся яичной глазурью, хорошо проникая в расщелины тесьмы.Проколите все пузырьки воздуха. При желании посыпать маком, слегка приподняв пергамент, чтобы был доступ к бокам. Испеките халу Быстро, но осторожно поставьте форму на горячий камень или противень и выпекайте 20 минут. Для равномерного пропекания поверните противень наполовину. Продолжайте выпекать в течение 15–25 минут (неплотно накройте большим листом прочной алюминиевой фольги через 25–30 минут выпекания, чтобы верхняя корочка не стала слишком коричневой). Хлеб должен быть темно-золотистого цвета, а шпажка, воткнутая в середину, должна выходить чистой.(Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать 200°F/93°C – меньше, и он будет немного пастообразным.)

Охладить халу Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку. стойка. Оставьте хлеб на пергаменте, так как он очень нежный. Когда хала перестанет быть горячей или полностью остынет (чтобы она была достаточно твердой для переноса), снимите ее с пергамента. Хранить Комнатная температура, 2 дня; воздухонепроницаемый: замороженный, 3 месяца

Biga
Делает : Почти 1/3 стакана/2.7 унций/78 грамм

Хала — Жил-был повар

Благодаря богатому, слегка сладковатому вкусу, блестящей золотистой корочке и мягкой внутренней части хала подойдет не только для еврейских праздников — она понравится всем и в любое время!

Фото Александры Граблевской (Chronicle Books, 2018)

Хала – это праздничный хлеб в еврейской традиции, но я отношу его к категории супа с шариками из мацы и рогалика: он нравится всем. Это сытный, слегка сладковатый хлеб с блестящей золотистой корочкой и мягкой внутренней частью.Но что делает его по-настоящему особенным, так это характерная коса, которая, среди прочего, символизирует объединение семьи и друзей.

Будьте уверены, хала выглядит гораздо более неприятной, чем есть на самом деле. Думайте об этом как о проекте терапии выпечки раз в то время. Замешивать и заплетать тесто, нюхать халу, выпекаемую в духовке, — это действительно сытно. А когда к обеденному столу подают батон, это просто завораживающее зрелище!

За этот рецепт я во многом обязан Нанси Хиршорн, одной из моих любимых читательниц, которая совершенствовала свой рецепт халы более тридцати пяти лет.Спасибо, Нанси, за все подсказки!

Обратите внимание: по этому рецепту получается одна буханка диаметром 16 дюймов. Это огромный! Если у вас остались остатки, используйте их для приготовления французских тостов с халой, французских тостов с запеченным яблоком или хлебного пудинга с темным шоколадом.

Что понадобится для приготовления халы

В рецепте используются быстродействующие или быстродействующие дрожжи, которые поднимаются быстрее, чем обычные активные сухие дрожжи. После вскрытия дрожжи хранятся в холодильнике от трех до шести месяцев. Дрожжи продаются в банках (как на фото) или в отдельных пакетиках.Если вы не занимаетесь выпечкой хлеба, лучше купить пакеты; просто обратите внимание, что количество, необходимое для этого рецепта (1 столовая ложка), больше, чем один пакет.

Убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры; это тесто медленно поднимается, а холодные яйца еще больше замедлят его.

Как приготовить халу

Шаг 1: замесить тесто

Начните с объединения теплой воды, масла, меда, 2 яиц и яичного желтка; хорошо взбейте и отложите.

В стационарном миксере с крюком для теста смешайте муку, дрожжи и соль.

Смешайте, чтобы объединить.

Добавить жидкие ингредиенты к сухим.

Месите на средне-низкой скорости, пока не получится липкое тесто, которое будет прилипать ко дну чаши, 5–7 минут. Тесто может показаться слишком влажным, но поверьте — так и должно быть.

Обильно посыпьте руки мукой, затем соскребите липкое эластичное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпьте верх теста мукой.

Замесить мягкий гладкий шарик.

Шаг 2: Дайте подняться

Слегка смажьте большую миску растительным маслом или антипригарным кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, переверните его один раз, чтобы верх был слегка смазан маслом, а затем накройте миску полиэтиленовой пленкой.

Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не станет пышным и не увеличится вдвое, на 2–3 часа. Имейте в виду, что при выпечке дрожжевого хлеба время подъема является ориентировочным.Температура на вашей кухне, уровень влажности на улице и то, как вы замешиваете тесто, будут влиять на время подъема.

Шаг 3: Замесите тесто

Если в вашей жизни есть маленькая девочка или вы когда-нибудь были вожатым в летнем лагере, у вас есть преимущество в плетении халы. Но даже если нет, уверяю вас, это легко сделать. Есть десятки способов, но я думаю, что эта коса из 4 прядей самая простая , а самая красивая.

Для начала переверните поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте мукой.Он будет сдуваться.

Разрежьте тесто на четыре равные части. (Если вы хотите быть точным, каждая часть должна весить примерно 9 унций или 260 г.)

Растяните и сверните каждый кусок в жгут длиной около 20 дюймов. Уложите веревки параллельно друг другу (вертикально). Плотно сожмите их вверху, а затем расправьте веером. Если веревки немного сожмутся, просто верните их до первоначальной длины.

Начните с того, что возьмите крайнюю правую прядь и переплетите ее влево через другие нити, используя следующую схему: сверху, снизу, сверху.

Возьмите крайнюю правую прядь и снова повторите схему плетения: сверху, снизу, сверху.

Повторяйте эту схему, всегда начиная с самой дальней правой нити, пока не будет сплетена вся буханка.

Подверните концы под буханку, чтобы придать ей законченный вид.

Шаг 4. Дайте плетеному тесту подняться

Осторожно переложите плетеный хлеб на застеленный пергаментом противень размером 13 x 18 дюймов.Неплотно накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится примерно в 1,5 раза, на 1-2 часа. Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку духовки в среднее положение. (Обратите внимание, что буханка будет продолжать немного подниматься в духовке.) В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и щедро смажьте взбитым яйцом поднявшееся тесто. (Примечание: если хотите, посыпьте халу маком или семенами кунжута перед тем, как поставить ее в духовку.)

Шаг 5: Выпечка

Поместите противень на другой противень; это предотвратит слишком сильное подрумянивание нижней корочки.Выпекайте от 30 до 35 минут, пока корочка не станет насыщенно-коричневого цвета, а внутренняя температура не будет составлять от 190°F до 200°F по термометру мгновенного считывания. Выньте хлеб из духовки и положите его на решетку, чтобы он остыл. Халу лучше всего есть свежей, но остатки можно хранить несколько дней в герметичном пластиковом пакете.

Фото Александры Граблевской (Chronicle Books, 2018)

Вам также может понравиться

 

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Хала

Благодаря богатому, слегка сладковатому вкусу, блестящей золотистой корочке и мягкой внутренней части хала подойдет не только для еврейских праздников — она понравится всем и в любое время!

Ингредиенты

  • 4 ¼ чашки универсальной муки, высыпать в мерную чашку и разровнять, плюс еще немного для присыпки
  • 1 столовая ложка растворимых/быстродействующих дрожжей (см. примечание)
  • 2 чайные ложки соли
  • ¾ чашки теплой воды
  • 6 столовых ложек растительного масла
  • 6 столовых ложек меда
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 1 яичный желток комнатной температуры

Инструкции

  1. В стационарном миксере с крюком для теста смешайте муку, дрожжи и соль.Смешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы объединить. В отдельной миске смешайте теплую воду, масло, мед, 2 яйца и яичный желток. Добавьте к сухим ингредиентам и месите на средне-низкой скорости, пока не получится липкое тесто, которое будет прилипать ко дну миски, 5–7 минут. Тесто может показаться слишком влажным, но поверьте — так и должно быть.
  2. Обильно посыпьте руки мукой, затем соскребите липкое эластичное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпьте верхнюю часть теста мукой и быстро замесите мягкий, гладкий шар.Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, переверните его один раз, чтобы верх был слегка смазан маслом, а затем накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не станет пышным и не увеличится вдвое, на 2–3 часа.
  3. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте мукой. Он будет сдуваться. Разрежьте тесто на четыре ровных куска по 9 унций, а затем растяните и скатайте каждый кусок в жгут длиной около 20 дюймов.Уложите веревки параллельно друг другу (вертикально). Плотно сожмите их вверху, а затем расправьте веером. Если веревки немного сожмутся, просто верните их до первоначальной длины.
  4. Начните с того, что возьмите крайнюю правую прядь и переплетите ее влево через другие нити, используя следующую схему: сверху, снизу, сверху. Отведите крайнюю правую прядь и снова повторите схему плетения: сверху, снизу, сверху. Повторяйте этот узор, всегда начиная с самой дальней правой нити, пока не будет сплетена вся буханка.Подверните концы, чтобы придать буханке законченный вид.
  5. Аккуратно переложите плетеный батон на застеленный пергаментом противень размером 13 x 18 дюймов. Неплотно накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится примерно в 1,5 раза, на 1-2 часа. Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку духовки в среднее положение. (Обратите внимание, что буханка будет продолжать значительно подниматься в духовке.)
  6. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и щедро смажьте взбитым яйцом поднявшееся тесто.(Примечание: если хотите, посыпьте халу маком или семенами кунжута перед тем, как поставить ее в духовку.) Поместите противень на другой противень; это предотвратит слишком сильное подрумянивание нижней корочки. Выпекайте от 25 до 35 минут, пока корочка не станет насыщенно-коричневого цвета, а внутренняя температура не будет составлять от 190°F до 200°F по термометру мгновенного считывания. Выньте хлеб из духовки и положите его на решетку, чтобы он остыл. Халу лучше всего есть свежей, но остатки можно хранить несколько дней в герметичном пластиковом пакете.
  7. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо растворимых/быстроподъемных дрожжей, однако тесто будет подниматься дольше.
  8. Примечание: При выпечке дрожжевого хлеба время подъема является ориентировочным; температура на вашей кухне, уровень влажности на улице и то, как вы замешиваете тесто, будут влиять на время подъема.
  9. Инструкции по предварительному приготовлению: Подготовьте буханку до момента плетения и на противне. Накройте его смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.На следующий день достаньте плетеное тесто из холодильника и поставьте его на столешницу (держите накрытой). Дайте ему нагреться до комнатной температуры и подняться примерно на 1 час, прежде чем выпекать, как указано.
  10. Инструкции по использованию в морозильной камере: Халу можно запекать, охлаждать, плотно заворачивать и замораживать на срок до 3 месяцев. Перед подачей дайте ему оттаять при комнатной температуре не менее 3 часов.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (16 порций)
  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорий: 206
  • Жир: 7 г
  • Насыщенный жир: 1 г
  • Углеводы: 32 г
  • Сахар: 7 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 5 г
  • Натрий: 126 мг
  • Холестерин: 35 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Легкий рецепт круглой халы — Как приготовить халу на Рош ха-Шана

1. Смешайте дрожжи, теплую воду и 1 чашку универсальной муки в большой миске до полного растворения, затем накройте (я использую полиэтиленовую пленку) и оставьте при комнатной температуре на 1 час.Обратите внимание, что вы должны увидеть, по крайней мере, несколько крошечных пузырьков, которые начнут формироваться всего через несколько минут — так вы узнаете, что ваши дрожжи на самом деле активны и не просрочены. Вот как это может выглядеть через час:

2. По истечении часа разбейте яйца прямо поверх пенящейся смеси, затем влейте мед и масло.

Хорошо перемешайте, затем добавьте соль, хлебную муку и остальную универсальную муку. Продолжайте смешивать почти до полного растворения; у вас останется растрепанный шарик теста.Ничего страшного, если это немного грязно — вы на правильном пути.

3. Время замешивать! Выньте тесто из миски и начните месить на слегка посыпанной мукой поверхности (чем меньше муки вы можете использовать, тем лучше). Сначала он будет немного грязным, а затем немного липким, но он соберется всего за несколько минут. Вы хотите месить, пока у вас не останется гладкий, эластичный, круглый шарик теста, как этот:

Замешивание вызывает образование в тесте важнейших белков глютена, что важно, но вы также не хотите месить слишком долго или добавлять слишком много лишней муки, иначе у вас получится слишком твердое, тяжелое тесто. буханка.Обычно мне требуется около 3-4 минут замешивания, пока мой шарик из теста не будет выглядеть как надо. Если вы никогда раньше не месили, вот короткое видео, которое объясняет, что вы собираетесь делать.

4. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску (слегка смазанную вручную примерно 1 столовой ложкой любого масла — это гарантирует, что тесто не прилипнет к стенкам миски по мере подъема).

Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.Я люблю ставить миску в свою (*не* нагретую!) духовку, просто чтобы она не попадала в кондиционированные помещения со сквозняком. Слишком низкие температуры могут замедлить активность дрожжей, что приведет к более длительному подъему; слишком высокие температуры могут убить дрожжи и полностью остановить рост.

5. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, смешав корицу и коричневый сахар; отложить.

6. Сформируйте халу! Выньте тесто из миски и с помощью скалки или ладоней придайте ему форму плоского прямоугольника (толщиной около 1 дюйма — не тонкого!), затем разделите прямоугольник пополам, а затем каждую половину на четверти.*

*Примечание: Если вы надеетесь испечь только ОДНУ большую буханку, а не две буханки среднего размера, на этом этапе вы создадите только 4, а не 8 прямоугольников. Вы сделаете это, снова разделив половинки прямоугольника на половинки, а не на четверти. Затем продолжите обучение плетению ниже.

Последние 8 прямоугольников не обязательно должны быть идеальными (вы увидите, что некоторые из моих прямоугольников выглядят как бугристые треугольники), но неплохо убедиться, что они примерно одинакового размера.

7. Начните с работы с 4 меньшими прямоугольниками, которые вы создали; накройте оставшиеся 4 прямоугольника влажным полотенцем, пока не будете готовы их использовать. Работая с одним прямоугольником за раз, убедитесь, что сторона теста, которую вы считаете «более гладкой», обращена вниз , к вашему рабочему месту, а более выпуклая сторона теста обращена вверх , к вам. (это небольшая деталь и личное предпочтение, но это означает, что более ухабистая сторона скоро станет «внутренней частью» вашей халы, так что она будет скрыта).

Затем с помощью скалки раскатайте эту прямоугольную часть теста в более длинный и широкий прямоугольник, около 7 дюймов в длину и 1/2 дюйма в толщину (но не переусердствуйте — посмотрите, как неровно получилось у меня?). Посыпьте прямоугольник примерно 1/8 частью сахарной смеси, оставив по крайней мере 1-дюймовую границу на одном из длинных краев.

Посыпать изюмом.

Начиная с «начинки», осторожно сверните пальцами часть теста в длинную змейку.

Затем повторите шаг 7 с оставшимися 3 прямоугольниками. После того, как все 4 пряди заполнены и скручены, руками осторожно раскатайте каждую прядь, пока они не станут всего на несколько дюймов длиннее и, что самое главное!, одинаковой длины. Наконец, защипните или закройте два открытых «конца» каждой пряди, чтобы в процессе плетения не вылетел изюм. У вас останутся четыре змеевидные нити, вот так:

8. Теперь можно плести! Существует так много способов заплести косу из 4 прядей, но вот как мне нравится это делать:

.

Начните с подготовки прядей.Сделайте форму «фунт / хэштег», поместив две нити параллельно друг другу, а затем поместите две другие нити поверх первых двух и перпендикулярно им.

Затем немного подправьте эту форму, чтобы создать простую форму «плетения корзины». Просто соедините змей попеременно, идя «под» и «сверху», вот так:

Теперь вы действительно готовы начать плетение. Прежде всего, для ясности, давайте дадим имена всем нитям.

Как вы можете видеть, на изображении выше я обозначил , пронумеровал все нити, которые находятся «под» другими нитями (1, 2, 3, 4), и я обозначил буквами все нити, которые находятся «над» другими нитями (A, B, C, D). Весь процесс плетения, по сути, заключается в том, чтобы взять «нижние» пряди и превратить их в «верхние» пряди.

Вы начнете с того, что возьмете прядь 1 , которая начинается как «нижняя» прядь, и поднимете ее вверх и над прядь A :

Далее возьмем еще одну «нижнюю» прядь и перенесем ее «над» соседней: Прядь 2 над Прядью В .

На следующую «нижнюю» прядь (в порядке против часовой стрелки) — прядь 3! Давайте переместим Strand 3 вверх и над Strand C . Видишь узор?

И еще одно преобразование «ниже-над»: мы переместим Strand 4 поверх Strand D , чтобы закончить.

К этому моменту все ваши пронумерованные нити благополучно прошли по вашим буквенным нитям. Теперь вы собираетесь повторить весь процесс «вверх-вниз», но на этот раз вы пойдете в противоположном направлении — по часовой стрелке.Начните с наложения Strand A на Strand 4 .

Затем наденьте прядь D на прядь 3 .

Затем наденьте прядь C на прядь 2.

И, наконец, наденьте прядь B на прядь 1.

И… готово! В итоге вы получите несколько торчащих кусочков; просто подверните каждую из них под буханку.

(Примечание: если вы разделили тесто на 4, а не на 8 первоначальных прямоугольников и делаете только один гигантский батон, у вас, вероятно, осталось достаточно теста, чтобы повторить процесс плетения еще раз, двигаясь против часовой стрелки еще раз, перед тем, как спрятать эти кусочки под буханку.)

В любом случае конечная форма должна выглядеть примерно так:

9. Переложите буханку на застеленный пергаментом противень и неплотно накройте; дайте подняться при комнатной температуре около 45 минут. Пока поднимается первая буханка, пришло время повторить весь процесс плетения со второй партией прямоугольников — теми, что вы оставили под влажным полотенцем.

10. Разогрейте духовку до 350°F. Затем приготовьте яичную смесь, взбив яйцо и воду в небольшой миске.Когда соответствующее время подъема каждой буханки истекло, используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть внешнюю часть теста яичной смесью. Используйте очень легкую руку (чтобы не «протолкнуть» и не сдуть вашу красивую, уже поднявшуюся буханку!), но постарайтесь проникнуть во все уголки и закоулки — яичная смывка — это то, что создает этот прекрасный темно-коричневый цвет, поэтому вы не хотите пропустить ни одного пятна.

11. Выпекать около 30-35 минут или до темно-коричневого цвета. Возможно, вам придется добавить несколько минут в зависимости от вашей духовки, поэтому внимательно следите за хлебом и определяйте для себя, когда вы достигли нужного оттенка.

(Одно примечание по устранению неполадок: обычно этого не происходит, но если хала начинает подрумяниваться слишком быстро, а у вас все еще есть 10+ минут, вы можете осторожно вынуть ее из духовки, добавить небольшой кусочек алюминия фольгу сверху (или особенно на участки, которые подрумяниваются слишком быстро), а затем снова поместите в духовку. Фольга замедлит процесс подрумянивания.)

12. Заманчиво броситься сразу, но лучше дать буханкам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол, поскольку технически они все еще готовятся (в любом случае они будут слишком горячими, чтобы их можно было есть).Затем подавайте горячим и наслаждайтесь!

Классическая хала | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Взвесить 480 г муки; или отмерьте 4 чашки, аккуратно насыпав их ложкой в ​​чашку, а затем стряхнув излишки.

  • Смешайте муку с остальными ингредиентами для теста. Смешайте и замесите их вручную, миксером или хлебопечкой, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Если тесто очень липкое, добавьте еще 1/4 стакана (30 г) муки.

  • Дайте тесту подняться в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой, примерно на 2 часа или пока оно не станет пышным; это не обязательно удвоится в объеме.

  • Аккуратно сдуйте тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Классическая выпечка халы

    Автор Пи Джей Хамель

  • Разделите тесто на кусочки, количество которых зависит от того, какую косичку вы хотите сделать.Вы можете заплести халу традиционным способом, в косу из трех прядей; полезные советы смотрите в нашем видео «Как заплести буханку из трех прядей». Для более изящного представления заплетите косу из шести прядей; посмотрите наше видео «Как заплести буханку из шести прядей», чтобы увидеть, как это делается. Чтобы сделать косу из четырех прядей, см. инструкции по формированию в нашем блоге о плетении халы из четырех прядей.

  • После того, как вы решили, какую косу будете плести, разделите тесто на соответствующее количество частей.Скатайте каждый кусок в жгут длиной около 20 дюймов. Если тесто начинает сжиматься, когда вы раскатываете, накройте его и дайте ему отдохнуть примерно 10 минут, затем возобновите раскатывание. Короткий отдых дает глютену возможность расслабиться.

  • Заплести буханку. Помните, что для плетения косичек из трех или шести прядей смотрите видео по ссылкам выше. Косу из четырех прядей смотрите на пошаговых фото, как плести косу из четырех прядей.

  • Аккуратно возьмите плетеный батон и положите его на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

  • Накройте буханку слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не станет очень пышной, от 60 до 90 минут. Ближе к концу времени подъема поместите решетку в верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Для топпинга: Взбейте отложенный яичный белок и воду. Смажьте смесью поднявшуюся буханку. По желанию щедро посыпать маком или кунжутом.

  • Выпекайте халу на верхней полке духовки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока она не станет темно-золотисто-коричневой, а цифровой термометр, вставленный в центр, не покажет 190°F.

  • Достаньте халу из духовки и переложите на решетку для охлаждения.

  • Информация о хранении:  Храните остатки халы, хорошо завернутые, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.Хотя хала имеет тенденцию высыхать через день или около того, ее всегда хорошо поджаривать, готовить на гриле бутерброды или французские тосты.

  • Хлеб хала — Пироги и тако

    Привет друзья! Сегодня давайте приготовим домашний хлеб хала по этому рецепту! Очень вкусно, а плести проще, чем кажется.

    Я покажу вам, как заплести халу из 4 нитей. Также не забудьте посмотреть видео на этой странице или на Youtube, где показано, как именно это сделать! Это намного легче понять и следовать вместе с видео! Но я буду включать фотографии и инструкции ниже.

    Раньше я работал в еврейско-американской пекарне. И каждый день я пекла буханки и буханки халы. Плести хлеб из халы очень весело и в некотором роде терапевтично. Этот халовый хлеб из 4 нитей — мой любимый вид косичек.

    И я очень рекомендую посмотреть видео, чтобы научиться плести халу, однако ниже я покажу вам несколько фотографий, которые могут быть вам полезны.

    По сути, вы начнете с того, что выстроите четыре нити халы рядом друг с другом.

    Затем соедините их вверху.

    Первый ход — пересечь первую и последнюю пряди, переместив последнюю прядь на первое место слева, а первая прядь (которая теперь стала второй) переместится на последнее место, полностью вправо .

    С этого момента движения будут представлять собой один и тот же набор из 4 действий снова и снова, пока вы не дойдете до конца косы.

    Перенесите первую прядь на середину.

    Затем замените его третьей нитью.

    Перенесите последнюю прядь на среднюю.

    И замените его на вторую прядь.

    Теперь вернитесь наверх и повторите. Первую в середину, заменить на третью. Последнюю в середину, замените ее второй.

    Еще раз повторюсь, смотрите видео на Youtube или на этом канале и следите за тем, как вы плетете, это будет легко!

    Это намного проще, когда перед вами лежат нити халы, и вы следите за ними во время просмотра видео.

    Существует множество рецептов халы, и каждый из них имеет свою изюминку или технику. Я верю в то, что все должно быть просто и прямолинейно, вот на чем я сосредотачиваюсь.

    Хлеб Хала прост и легок в приготовлении. От начала до конца приготовление хлеба может занять всего 2 часа, если вы знакомы с дрожжевым хлебом и плетением. С практикой вы можете достичь этого! Но опять же, даже будучи новичком в выпечке, следуя видео и моей подробной инструкции, у вас получится приготовить этот вкусный мягкий хлеб хала.

    Советы по приготовлению хала

    • Для приготовления хлеба можно использовать миксер или руки. Мне нравится делать и то, и другое, хотя стационарный миксер действительно экономит время. Замешивание вручную займет от 10 до 12 минут, и половина этого времени при использовании стационарного миксера.
    • Используйте растворимые дрожжи, не активные. Если все, что у вас есть под рукой, это активные дрожжи, то обязательно сначала проверьте их. Чтобы проверить активные дрожжи, убедитесь, что вода теплая (от 90 до 110ºF), а затем смешайте воду, сахар и дрожжи.Оставьте эту смесь на 5-10 минут, пока она не начнет пузыриться. Затем добавьте все остальные ингредиенты в миску и продолжите обычное смешивание/вымешивание, описанное в рецепте ниже.
    • Вы можете сделать тесто, а затем сразу же поместить его в холодильник (не давая ему подняться), а затем на следующий день вынуть его и приступить к формованию буханок, дать ему снова подняться, а затем испечь.

    Продолжайте читать ниже, чтобы узнать больше советов!

    По этому рецепту можно приготовить 1 большую буханку, 2 средние или 3 маленькие.По этому рецепту можно даже приготовить роллы. Время выпекания маленьких буханок будет меньше, чем больших.

    Хлеб готов к выпечке, когда его внутренняя температура достигает 190–200ºF. Не пережаривайте, иначе будет сухо и жестко.

    Смело добавляйте в халу любые начинки по своему вкусу, такие как семена кунжута, мака и даже EBTB.

    Моя любимая начинка — мак!

    Я люблю дважды смазывать халу яичной смесью перед выпечкой.

    Смажьте буханку яичной смесью перед расстойкой, а затем еще раз после расстойки.

    Мы смазываем буханки яичной смесью перед подъемом, потому что тогда тесто будет более крепким, и вы сможете проникнуть во все щели. Как только тесто поднимется, оно станет мягче, и вам придется аккуратно растирать его, чтобы тесто не сдулось.

    Вы можете использовать цельное яйцо, чтобы смазать хлеб перед выпечкой, вместо яичного белка, как я указываю.Хлеб будет иметь более желтый цвет, если использовать цельные яйца. Я предпочитаю внешний вид только с яичными белками.

    Как подавать халу

    Мой любимый способ подачи хлеба халы — поджарить ломтики, а затем подать их с намазанным сверху джемом и каплей меда.

    Хлеб хала отлично подходит для бутербродов, на самом деле в еврейской пекарне, в которой я работал, мы делали из него булочки для бутербродов, которые подавали в гастрономе.

    Так как я сделала 9 буханок халы для видео и фото для этого поста, вчера я превратила одну буханку в чесночные гренки, чтобы съесть их с супом.

    Я нарезала буханку на кусочки размером с гренки, затем смешала в миске с оливковым маслом и небольшим количеством розовой соли.

    Затем я запекала в духовке при температуре 350ºF в течение 20 минут, помешивая в промежутках, чтобы пропечься равномерно. А потом вынула из духовки и смешала гренки с чесночным порошком, и еще какими-то специями!

    Вчера мы также приготовили французские тосты, и другие предложения:

    • хлебный пудинг
    • Запеканка из запеченных французских тостов
    • тост
    • бутерброды
    • панцанелла
    • Коричневая бетти (очень вкусно, кусочки хлеба, яблоки, сахар и масло запекаются в запеканке! Вот рецепт пионерки)

    Можно ли заморозить халу?

    Наверняка халу можно заморозить!

    Заверните выпеченный хлеб или поместите его в пакеты с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру примерно на 1–2 месяца.Чтобы разморозить, просто поместите их в холодильник на ночь. Затем достаньте их из холодильника и подавайте.

    Если вам нравится этот рецепт хлеба халы, вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

    Если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв ниже! Отзывы действительно помогают блогу и другим читателям! Также отметьте меня в инстаграме, я люблю смотреть ваши творения, и для меня всегда большая честь.

    Спасибо за прочтение!

    Хлеб хала

    Этот рецепт домашнего хлеба халы приготовить проще, чем кажется.Я покажу вам, как сделать халу из 4 косичек!

    Время расстойки 1 час 30 минут Общее время 2 часа 30 минут

    Ингредиенты

    Хлеб хала
    • от 4 до 4 1/2
      чашек
      универсальная мука
      (от 18 унций до 20,25 унций, от 510 до 574 граммов)
    • 2
      ст.л.
      сахар
      (0,88 унции, 25 г)
    • 1
      ч.л.
      кошерная соль
      (0,2 унции, 6 грамм)
    • 1 1/2
      ч.л.
      растворимых дрожжей
      (0.16 унций, 4,65 грамма)
    • 2
      столовых ложек
      сливочного масла
      размягченного (1 унция, 28 грамм)
    • 3
      крупных яиц
    • 1
      крупный желток
    • 6
      унций
      вода
      (170 грамм)
    Для мытья яиц
    • 2
      яичных белков
      взбить до образования пены

    Инструкции

    1. Смешайте 18 унций муки (4 стакана), сахар, соль и дрожжи в большой миске или в чаше стационарного миксера. Оставьте 1/2 стакана муки в стороне.

    2. В мерном стакане смешайте масло, яйца, желток и воду.

    3. Вылейте влажные ингредиенты на сухие ингредиенты.

    4. Смешать ложкой или насадкой-лопастью стационарного миксера.

    5. Как только тесто смешано, начните замешивать. Вы можете сделать это вручную или с помощью крюка для теста миксера.

    6. Замешивайте вручную в течение примерно 10–12 минут (или 6 минут на машине при средне-низкой скорости).

    7. Добавляйте оставшуюся 1/2 стакана муки только по мере необходимости, если тесто слишком липкое.

    8. По окончании замеса тесто должно быть мягким, без комочков, собираться в гладкий шар, не липнуть на ощупь.

    9. Слегка смажьте маслом большую миску. Переложить тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте тесту подняться от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько тепло на кухне.

    10. Вы узнаете, когда тесто будет готово, прикоснувшись к нему.Если он сразу же возвращается назад, он готов.

    11. Пора начинать плести.

    12. У вас есть возможность сделать из этого одну большую буханку, две средние или 3 маленькие. Разделите тесто поровну между количеством буханок, которые вы хотите испечь, или оставьте его как есть, если хотите испечь одну большую буханку.

    13. Теперь разделите каждый кусок теста, который вы превратите в батон, на 4 равные части, для наших 4 нитей. Мне нравится делать это взвешиванием на весах, так все пряди будут иметь одинаковую длину и толщину.

    14. Раскатайте каждый кусок теста в длинную жгут обеими руками, раскатывая его от середины к концам на столешнице. Обязательно посмотрите видео выше или на YouTube, чтобы увидеть, как это делается. Чем тоньше вы скатаете пряди, тем тоньше и длиннее будет ваша буханка.

    15. Выровняйте каждую прядь рядом друг с другом.

    16. Соедините пряди вверху.

    17. Начните с пересечения первой и последней нити.Сначала переместите последнюю прядь на первое место. И тогда первая прядь (которая теперь стала второй) переместится на последнее место.

    18. Отныне движения будут повторяющимся набором из 4 действий, как показано ниже:

    19. Переместите первую прядь в середину (между 2-й и 3-й прядь), а затем переместите предпоследнюю прядь на первое место.

    20. Затем переместите последнюю прядь в середину (между 2-й и 3-й прядь), а затем переместите вторую прядь на последнее место.

    21. Теперь вернемся к первой нити. Переместите первую прядь в середину и замените ее третьей прядью.

    22. Затем переместите последнюю прядь в середину и замените ее второй прядью.

    23. Повторяйте это, пока не дойдете до дна теста и больше не сможете плести.

    24. Обязательно посмотрите видео, чтобы увидеть, как именно это делается, и следуйте инструкциям, чтобы сделать это намного проще для вас.

    25. Теперь убедитесь, что концы хорошо и туго заправлены под буханку.

    26. Слегка взбейте яичные белки для яичной массы.

    27. Смажьте пенистым яичным белком весь хлеб, включая все щели.

    28. Накройте полотенцем или пленкой и дайте подняться еще от 45 минут до одного часа, пока тесто не поднимется.

    29. Тем временем разогрейте духовку до 350F.

    30. После того, как буханка надулась, и вы можете слегка коснуться верхушки пальцем, и она тут же отскочила назад, снова смажьте ее яичной смесью.На этом этапе вы также можете посыпать хлеб семенами кунжута или мака.

    31. Выпекать буханку около 15 минут. Поворачивайте противень для равномерного пропекания. Продолжайте выпекать еще около 15 минут.

    32. Хлеб будет темно-золотистого цвета, а температура в центре должна быть между 190F и 200F.

    33. Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть.

    Хранение
    1. Хранить в герметичном контейнере или пакете для хлеба до 4 дней при комнатной температуре.Или плотно оберните и заморозьте на 1-2 месяца.

    Примечания к рецепту

    Дрожжи : Используйте растворимые дрожжи, неактивные. Если все, что у вас есть под рукой, это активные дрожжи, то обязательно сначала проверьте их. Чтобы проверить активные дрожжи, убедитесь, что вода теплая (от 90 до 110ºF), а затем смешайте воду, сахар и дрожжи. Оставьте эту смесь на 5-10 минут, пока она не начнет пузыриться. Затем добавьте все остальные ингредиенты в миску и продолжите обычное смешивание/вымешивание, описанное в рецепте выше.

    Сделать заранее : Вы можете сделать тесто, а затем сразу же поместить его в холодильник (не давая ему подняться), а затем вынуть на следующий день и приступить к формованию буханок, дать ему снова подняться и затем испечь.

    Буханки : Этот рецепт позволяет приготовить 1 большую буханку, 2 средних или 3 меньших. По этому рецепту можно даже приготовить роллы. Время выпекания маленьких буханок будет меньше, чем больших.

    Выпечка : Не перепекайте хлеб, иначе он будет сухим и твердым.

    Топпинги : Не стесняйтесь добавлять в халу любые начинки по вашему вкусу, такие как семена кунжута, мака и даже EBTB.

     

     

    Пищевая ценность

    Хлеб хала

    Количество на порцию (1 ломтик)

    Калорий 100

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    «Опасная» хала (яичный хлеб) |

    Когда я рос, мы с братьями и сестрами не могли насытиться халой.Для тех из вас, кто не знает, хала — это слегка сладкий, яичный и восхитительно греховный хлеб. Традиционно халу подают в Шаббат (еврейский шаббат) и во многие еврейские праздники и особые случаи (кроме, конечно, Песаха). Возможно, вы даже видели халу в меню завтрака или в рецептах французских тостов — это отличная замена более традиционному хлебу бриошь.

    Когда мы были маленькими, мои сестры и я совершали величайшее преступление с халкой: мы окунали кусочки халы в наш виноградный сок «Манишевиц» (подаваемый на большинстве еврейских собраний), а затем ели размокший пурпурный хлеб.

    Я рад, что времена изменились.

    Совсем недавно моя соседка лично доставила халу к нашему черному ходу. Она испекла лишний хлеб и была так любезна, что поделилась им с нами. Помню, разворачивала салфетку вокруг теплой буханки хлеба и отрывала кусок… Кому нужен нож?! Это было все, чем должна быть хорошая хала, и даже больше… теплая, рыхлая и богатая, со слегка шелушащейся внешней оболочкой. Я никогда в жизни не пробовал лучшего хлеба, и, учитывая мою долгую историю с Challah, это был высший комплимент.

    Теперь, когда до переезда осталась всего неделя, я понял, что не смогу покинуть Сент-Луис без рецепта моего соседа. Я не мог вынести мысли о том, что проживу остаток своей взрослой жизни без восхитительной халы. Поэтому несколько дней назад я попросил у нее рецепт, который вполне уместно назвали «Опасная хала». Опасно, потому что съесть один кусок невозможно, а съесть всю буханку за один присест весьма вероятно.

    Однако по рецепту требовалась хлебопечка, а у меня только стационарный миксер.Поэтому я решил следовать рецепту Smitten Kitchen для халы, но при этом использовать измерения рецепта «Опасная хала». Я также воспользовалась веб-сайтом другого блогера, чтобы получить пошаговые инструкции о том, как заплести хлеб.

    Дрожжи перед добавлением сахара

    Мне нравилось наблюдать, как дрожжи растворяются в воде и взаимодействуют с сахаром… Я пытался получить хорошее представление о том, что происходит в миске, но это было сложно (в конце концов, все растворялось…) На одном веб-сайте я прочитал о расстойке дрожжи описали весь процесс как дрожжи, «пожирающие» сахар, а затем вода становится пенистой и пузырящейся.Как только я добавил сахар, я действительно увидел, как образовались маленькие торнадо… похоже, дрожжи гонялись за сахаром.

    Проверка дрожжей

    Самое приятное в приготовлении халы (помимо того, что ее можно есть потом) — это нюхать ее во время выпечки. Весь мой дом был наполнен запахом свежеиспеченного хлеба, и это напомнило мне о счастливых временах, проведенных за празднованием еврейских праздников или Шаббата.

    Средство для мытья халы перед яйцом

    Хала перед выпечкой

    Так что, мне несколько стыдно признаться, что рецепт пропал.Я оставила его на прилавке, пока пекла, и с тех пор нигде не могу его найти… Предполагаю, что его случайно выбросили.

    А пока хорошее руководство по приготовлению халы можно найти здесь и здесь, а руководство по расстойке дрожжей для выпечки хлеба можно найти здесь. Я хотел бы поделиться с вами секретом «Опасной» халы… поэтому, если мне удастся снова разыскать своего соседа на этой неделе, я обязательно опубликую рецепт.

    * Обновление: Я нашел рецепт! Ниже приводится адаптация рецепта «Опасная хала» для людей без хлебопечек (таких как я).Я также включу оригинальную версию (для хлебопечек) в конце поста.

    «Опасная хала» (адаптировано из оригинального рецепта, Smitten Kitchen и блога The Shiksa)

    Ингредиенты

    1 1/8 стакана теплой воды

    1 чайная ложка сахара

    1 1/2 чайной ложки соли

    1/4 стакана масла

    2 яйца (одно от смазывания халы перед выпечкой)

    1/2 стакана сахара

    4 стакана муки

    2 ч. л. хлебопекарной муки (или глютеновой муки)

    3 ч.л. дрожжей

    Направления

    1.В большой миске растворите дрожжи и 1 чайную ложку сахара в 1 1/8 стакана теплой воды. Подождите, пока смесь слегка вспенится и начнет пузыриться, чтобы добавить дополнительные ингредиенты.

    2. Взбить масло с дрожжами, затем взбить яйцо, 1/2 стакана сахара и 1 1/2 ч. л. соли. Постепенно добавить муку. Когда тесто схватится, оно готово к замесу.

    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до однородности (я обнаружил, что ручное замешивание заняло около 15 минут). Очистите миску и смажьте ее маслом, затем верните тесто в миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа, пока тесто не увеличится почти в два раза. Обмять тесто, накрыть и снова дать подойти в теплом месте еще полчаса.

    4. Когда тесто поднимется во второй раз, вы можете сплести из него желаемую косичку. Я плела косу из четырех прядей. Чтобы сделать косу, разделите тесто на четыре равные части. Замесите каждую часть в гладкий шарик, а затем раскатайте каждый шарик толщиной около 1/4 дюйма с помощью скалки на слегка посыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть длиннее, чем в ширину.Затем сверните каждый кусок теста в жгуты, сужающие концы (так, чтобы концы были тоньше, чем середина жгута). Каждая веревка должна быть длиной около 12 дюймов. Уложите пряди рядом и крепко соедините их наверху. Затем используйте метод «над-под-над» для плетения, начиная с самой дальней правой пряди. Возьмите правую прядь, поместите ее над прядью слева, под следующей прядью, а затем над последней прядью. Повторите этот процесс, всегда начиная с самой дальней правой пряди.После того, как плетение будет полностью заплетено, крепко соедините концы прядей.

    5. Выложите плетеный батон на противень, застеленный пергаментной бумагой. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте его половиной буханку. Накройте теплой влажной тканью (не используйте бумажные полотенца, так как они прилипнут к буханке). Дать подняться еще 45 минут. Разогрейте духовку до 325 градусов.

    6. Непосредственно перед выпечкой смажьте буханку оставшимся яйцом. Выпекайте в середине духовки от 30 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    7.Прохладный хлеб на решетке. Наслаждаться!

    Рецепт «Опасная хала» (для людей, использующих хлебопечки)

    Ингредиенты

    1 1/8 стакана теплой воды

    1 1/2 чайной ложки соли

    1/4 стакана масла

    2 яйца (одно от смазывания халы перед выпечкой)

    1/2 стакана сахара

    4 стакана муки

    2 ч. л. хлебопекарной муки (или глютеновой муки)

    3 ч.л. дрожжей

    Направления

    Поместите ингредиенты в хлебопечку от влажных к сухим.Используйте настройку теста. Дайте тесту постоять в хлебопечке около 15 минут после завершения цикла, затем вытащите его на слегка посыпанную мукой поверхность (см. выше рецепт техники формования).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.