АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Холодец в домашних условиях — 10 самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Холодец – это очень сытное и вкусное блюдо, которое присутствует практически на любом застолье. Существует невероятное количество его вариантов, мы же сделали для вас подборку 10 самых вкусных рецептов приготовления домашнего холодца. Пробуйте, наслаждайтесь, удивляйте!

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

  • Свиные ноги 1 кг
  • Курица 1 кг (тушка)
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт. среднего размера
  • Морковь 1 шт. среднего размера
  • Перец чёрный горошек 9 шт.
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Соль  по вкусу

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

  • Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

  • Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

  • Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

  • В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

  • Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

  • Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

  • После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

  • Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

  • Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

  • Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

  • Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.


Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Очень вкусный холодец из курицы с желатином

Попробуйте приготовить холодец по этому рецепту, и ваши гости останутся, очень довольны. Благодаря входящему в состав куриному мясу холодец получается более диетическим и готовится намного быстрее, чем из свиных ног или говядины. Простые продукты и легкость приготовления – что может быть лучше?

Ингредиенты:

  • Куриная тушка – 0,5 кг (без филе).
  • Морковка – 1-2 шт.
  • Вода – 1,9-2 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Желатин – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Курицу нужно промыть под проточной водой и положить в небольшую кастрюлю (для удобства можно разрезать тушку на несколько частей). Залейте мясо 1 литром воды и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и промойте курицу. Затем снова залейте 1 литром воды и доведите воду в кастрюле до кипения. Не забывайте в процессе закипания снимать пенку, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. После того, как вода закипит, добавьте нужное вам количество соли и немного убавьте огонь. Пусть курица поварится на умеренном огне около 20 минут.

2. Морковку промойте прямо с кожурой в холодной воде. Положите вымытую морковь в кастрюлю к курице и проварите около 25 минут.

3. Когда курица и морковь будут готовы, аккуратно выньте их из бульона и дайте остыть.

4. Бульон также охладите и процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Отлейте в кружку 50 миллилитров остывшего бульона и всыпьте в него столовую ложку быстрорастворимого желатина. Перемешайте и оставьте минут на 5-10 (за это время желатин успеет набухнуть).

5. Остывшую морковку нужно аккуратно очистить от кожуры и нарезать кружочками, а затем ножом придать кружочкам разнообразные формы: сердечка, цветочка, звездочки и т.д. (морковь мы будем использовать для украшения).

6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Переложите тертый чеснок в пол-литра процеженного бульона. Также можно добавить немного молотого перца.

7. Теперь нужно немного подогреть желатин, чтобы он полностью распустился. Когда в нем не останется ни одной крупинки, перелейте желатин в бульон.

8. Пришла очередь нарезки мяса. Снимите с костей все кусочки мяса и разберите их на волокна или нарежьте острым ножом.

9. Выложите кусочки мяса в форму, в которой будет застывать холодец. Перелейте бульон в форму таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху красиво разложите фигурно нарезанные кружочки моркови.

10. Накройте форму крышкой или пищевой пленкой и уберите на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить холодец из курицы без добавления желатина?

Очень простое, но в то же время очень вкусное блюдо. Куриный холодец можно приготовить как на праздник, так и просто на ужин. Такая закуска придется по душе и взрослым, и даже детям. Обязательно попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо на кости (любые части) – 1 кг.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Морковь – ½ шт.
  • Репчатый лук – ½ головки.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец горошком черный – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Как следует, промойте мясо курицы и положите в кастрюлю с 1,5-2 литрами холодной воды. Дождитесь, пока вода закипит на сильном огне. В процессе закипания на поверхности воды появится много пены, обязательно снимите ее. В противном случае у вас не получится добиться кристально чистого и прозрачного бульона.

2. Уменьшите огонь практически до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и дайте курице провариться в течение 3 часов. Пока мясо готовится, очистите от кожуры половину моркови и от шелухи половину репчатого лука. Промойте овощи и по истечению 3 часов добавьте их в кастрюлю к курице. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока и несколько щепоток соли. Проварите овощи до готовности (примерно 30-40 минут).

3. Ближе к концу варки добавьте 1-2 лавровых листа и 2-3 горошины черного перца.

4. Когда все ингредиенты будут готовы, снимите кастрюлю с огня и аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте из бульона курицу. После того, как она остынет, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшим кубиком.

5. Бульон нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Репчатый лук нам больше не понадобится, а вот морковь можно использовать для украшения. Для этого нарежьте ее на тонкие кружочки.

6. Переложите нарезанную курицу в форму с бортиками, а затем вылейте туда бульон (если решили использовать морковь, то на этом этапе ее нужно добавить к мясу с бульоном). Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины

Что может быть вкуснее и сытнее нежного холодца из такого замечательного и полезного мяса как говядина? Блюдо получается настолько вкусным, что вы захотите готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

  • Говядина с косточкой – 2 кг.
  • Лук – 4 шт.
  • Морковка – 1 шт. небольшого размера.
  • Вода – 3,5 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Черный перец – 4-5 горошин.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте говядину и положите в кастрюлю (лучше брать большую, объемом не меньше 5 л), залейте мясо холодной водой и доведите содержимое кастрюли до кипения. Когда вода закипит, слейте воду и образовавшуюся пену. Промойте мясо и кастрюлю, а затем залейте 3,5 литрами воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.

2. Репчатый лук и чеснок нужно избавить от шелухи, а затем сполоснуть под холодной водой.

3. Когда вода в кастрюле закипит, снимите образовавшуюся пену и посолите бульон. Огонь убавьте до минимума (вода должна еле заметно побулькивать). Добавьте в бульон к говядине лук и зубчики чеснока (целиком). Прикройте кастрюлю крышкой и дайте мясу провариться около 4,5-5 часов.

4. Морковку почистите, и промойте от остатков земли под проточной водой. Нарежьте на кусочки, толщиной около 0,5 сантиметра и добавьте в бульон по истечении 5 часов кипения на медленном огне. Лук и чеснок на этом этапе нужно будет удалить из бульона, они нам больше не понадобятся. Помимо моркови, в кастрюлю с кипящим бульоном нужно положит 4 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Вновь прикройте кастрюлю крышкой и проварите мясо в бульоне со специями около часа.

5. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть до такой температуры, чтобы его было не больно брать в руки. Отделите мясо от косточки и мелко нарежьте.

6. Бульон процедите сначала через сито, а затем через марлю, сложенную в несколько слоев.

7. В формы, в которых будет застывать холодец, разложите нарезанное мясо (его также можно разобрать руками на волокна). Из вареной моркови вырежьте цветочки или звездочки и также равномерно разложите по формам. Залейте мясо с морковью процеженным прозрачным бульоном и дайте блюду полностью остыть. После того, как холодец станет комнатной температуры, накройте формы крышками (если у вас их нет, то – пищевой пленкой) и уберите на ночь в холодильник. Перед подачей на стол, аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Приближаются новогодние праздники, а это значит, что практически на каждом праздничном столе будет присутствовать холодец. У каждой хозяйки свои секреты и рецепты приготовления. Предлагаем вашему вниманию достаточно простой рецепт очень вкусного холодца. Времени у вас на его приготовления уйдет достаточно, но результат того стоит!

Ингредиенты:

  • Свиные ноги – 0,5 кг.
  • Свиная рулька– 2-2,5 кг.
  • Морковка – 1-2 шт. небольшого размера.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Ножки и рульку вымойте под проточной водой. После этого нужно острым ножом почистить свиную шкурку, пока она не приобретет светлый оттенок. Снова сполосните мясо водой и сложите в большую кастрюлю. Если рулька очень большая, то лучше ее надрезать в нескольких местах, так она лучше и быстрее проварится.

2. Залейте свинину водой таким образом, чтобы она покрыла ножки и рульку на 2 пальца.

3. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под краном. Положите целую луковицу в кастрюлю к мясу. Морковку почистите, сполосните в холодной воде и отправьте к луку и рульке. Туда же отправьте несколько лавровых листиков.

4. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока содержимое кастрюли закипит. Всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды, аккуратно снимайте с помощью шумовки. После того, как вода закипит, убавьте огонь и посолите бульон по вашему вкусу. Продолжайте варить ножки и рульку на медленном огне около 6,5 часов.

5. Когда мясо проварится достаточное количество времени, выключите плиту и достаньте мясо на тарелку. После того, как оно остынет до теплого состояния, отделите мясо от костей (шкура, кости и жир нам больше не понадобятся).

6. Пока мясо остывает, уберите из получившегося бульона лук и морковь, а также снимите жир, который появился на водной поверхности.

7. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Положите чеснок в бульон и снова поставьте его на огонь. Как только бульон закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно процедите горячий бульон через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

8. Возьмите прямоугольные формы с высокими бортиками и разложите по ним подготовленные кусочки мяса. Залейте мясо горячим бульоном и дайте холодцу остыть при комнатной температуре. После этого накройте формы крышками или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей на стол аккуратно извлеките холодец из формочек.

Приятного вам аппетита!

Как сварить диетический холодец из индейки?

Индейка считается диетическим и очень полезным мясом. Попробуйте приготовить из нее холодец. Уверяем вас, вам обязательно понравится. Для приготовления холодца из индейки вам не понадобится желатин, а процесс варки облегчится использованием мультиварки.

Ингредиенты:

  • Индейка (голень) – 700 г.
  • Индейка (бедро) – 1,6 кг.
  • Вода – 3-3,5 л.
  • Соль поваренная – 1½ ч. л.
  • Морковка – 2 шт.
  • Перец черный – 5 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Подсолнечное масло без запаха – половина столовой ложки.
  • Свежая зелень петрушки – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно промойте мясо индейки под проточной водой. Обсушите с помощью бумажного полотенца.

2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Головку лука разрежьте на 2 части.

3. Морковку хорошо сполосните водой, чтобы смылась вся грязь.

4. Противень застелите листом фольги и смажьте растительным маслом. Положите на фольгу бедра и голень индейки, вымытую морковь, разрезанную луковицу и зубчики чеснока. Поставьте противень с мясом и овощами в хорошо нагретую духовку (200ºС) минут на 25. За это время мясо успеет полностью прогреться, а овощи начнут источать приятный аромат.

5. Выключите духовку и положите мясо и овощи в чашу мультиварки. Залейте содержимое чаши 3-3,5 литрами воды (следите, чтобы вода не выходила за максимальный показатель на бортике чаши). Также не забудьте положить в чашу перец, соль и вымытую зелень петрушки. Установите режим «ВАРКА» продолжительностью 3,5-4 часа. Закройте крышку прибора и нажмите кнопку «СТАРТ».

6. Когда мультиварка закончит программу и подаст звуковой сигнал, аккуратно достаньте мясо на большую тарелку и подождите, пока оно остынет до такой температуры, при которой его можно будет брать в руки. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками, а лучше – разберите вручную на волокна.

7. Бульон нужно процедить через сито с марлей, сложенной в несколько слоев.

8. Переложите измельченное мясо в формочки, в которых вы будете охлаждать холодец, и залейте индейку процеженным бульоном.

9. Чтобы холодец выглядел более празднично можно нарезать вареную морковь на кусочки или колечки, из которых можно сделать, например, цветочки. Разложите морковку по формам. Также можно добавить несколько веточек свежей петрушки. Накройте формы крышками или пленкой и отправьте в холодильник, чтобы бульон мог, как следует застыть. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Правильный холодец, приготовленный из куриных лапок

Этот рецепт можно отнести к поистине бюджетному рецепту: курица сама по себе является недорогим мясом, а уж куриные лапки и подавно. Но дешевизна блюда никак не сказывается на его чудесном вкусе. Такой холодец будет отлично смотреться как на семейном обеде, так и на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Курица – ½ тушки (1 кг).
  • Лапки куриные – 900 г.
  • Вода – 1,5-2 л.
  • Морковка – 2 шт. (одна для бульона, вторая для украшения)
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – 4 горошины.
  • Веточки петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем приступить к готовке холодца из куриных лапок, нужно эти самые лапки вымыть и залить кипятком минут на 10. Это нужно для того, чтобы кожа на лапках распарилась и легко счистилась. После того, как лапки как следует, распарятся, очистите их (снимите кожу и срежьте на пальцах то место, где был ноготь).

2. Половину куриной туши (если она слишком большая, то разрежьте курицу на 2-3 части) промойте под проточной водой и положите в большую кастрюлю. Туда же добавьте подготовленные куриные лапки.

3. Головку репчатого лука очистите, и сполосните под проточной водой. Точно так же поступите с морковкой: почистите и сполосните. Положите подготовленные овощи в кастрюлю с мясом и залейте холодной водой. В рецепте указано приблизительное количество воды, которое будет варьироваться в зависимости от размеров курицы и кастрюли. Ориентируйтесь на тот факт, что вода должна покрыть мясо высотой на 1-2 пальца.

4. Поставьте кастрюлю с курицей и овощами на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит. В процессе закипания не забывайте снимать пену, которая естественно будет появляться на поверхности. Когда вода закипит, уменьшите огонь практически до минимума (чтобы вода лишь немного побулькивала) и проварите бульон не менее 3 часов.

5. Вторую морковку отварите в отдельной кастрюльке до готовности, остудите, очистите и фигурно нарежьте.

6. Через 3 часа аккуратно достаньте курицу из бульона и положите на тарелку остывать.

7. В кастрюлю с кипящим бульоном положите 2 лавровых листа и 4 горошины перца. Посолите по вкусу, но не увлекайтесь слишком сильно, чтобы не пересолить бульон. Пусть специи поварятся 5-10 минут, за это время они успеют отдать бульону все свои вкусы и ароматы. Готовый бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Лук выбросьте, он нам больше не нужен.

8. Разберите мясо, отделяя его от косточек (будьте внимательны и не пропустите какие-нибудь мелкие косточки).

9. Разложите по формочкам измельченное мясо, а сверху фигурки из морковки и веточки петрушки, равномерно разлейте по формочкам процеженный бульон.

10. Формы накройте пищевой пленкой и уберите в холод не менее, чем на 3-4 часа (лучше больше).

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Холодец, приготовленный по этому рецепту, получается ну очень вкусным, сытным и ароматным! Готовить его совсем не сложно, но времени потребуется достаточно много. Попробуйте приготовить этот замечательный домашний холодец из свиных ножек и говядины. Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 1,4 кг.
  • Свиные ножки – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 2,5-3 л.
  • Лист лавровый – 4-5 шт.
  • Перец душистый – 8 горошин.
  • Зубчики чеснока – 8 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину хорошо промойте под холодной проточной водой, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Оставьте мясо и ножки в воде на ночь (уберите в холодильник), за это время с него сойдет вся кровь, которая могла бы сделать бульон мутным. Утром снова промойте мясо и ножки. Мясо, если нужно, нарежьте на более мелкие кусочки (так оно быстрее проварится).

2. Вновь залейте мясо холодной водой (в рецепте указано приблизительное ее количество, главное, чтобы мясо было полностью покрыто). Поставьте кастрюлю со свининой на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите пену, которая образуется на поверхности. После закипания, выставьте огонь на самый минимум (бульон должен еле видно иногда «побулькивать») и дайте мясу провариться не менее 4 часов. Ни в коем случае не включайте сильный огонь – бульон получится мутным, а готовый холодец – некрасивым. В процессе варки на поверхность воды будет всплывать жир и немного пены – обязательно все убирайте.

3. Пока варится свинина, подготовьте морковку и репчатый лук. Их нужно очистить и промыть в холодной воде.

4. Когда мясо проварится в бульоне указанное количество времени, добавьте в кастрюлю очищенные морковку и лук. Посолите по вкусу. Проварите овощи в мясном бульоне еще около 2-2,5 часов.

5. Ближе к концу варки добавьте в бульон 2 вида перца и лавровый лист. Пусть специи в бульоне покипят минут 20.

6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс прямо в кипящий бульон. Сделать это нужно буквально за несколько минут до окончания варки, чтобы бульон приобрел яркий вкус и аромат.

7. Выключите плиту и очень осторожно достаньте из кипящего бульона мясо и свиные ножки. Их нужно остудить до комфортной температуры, когда мясо можно безболезненно взять в руки, чтобы отделить мясо от косточек.

8. Бульон также аккуратно, чтобы не обжечься, процедите через сложенную в 3-4 слоя марлю. Остудите до комнатной температуры.

9. Соедините вместе разобранное на волокна мясо говядины, а также мякоть со свиных ножек, которую нужно мелко нарезать. Разложите мясо по заранее подготовленным формочкам.

10. Из вареной моркови сделайте симпатичные резные фигурки (цветочки, звездочки) и разложите поверх мяса. Залейте формочки доверху остывшим бульоном и отправьте на ночь в холодильник, не забыв предварительно укрыть формы пищевой пленкой. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец, перевернув форму.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный и наваристый холодец из свиной головы

Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Из свиной головы он получается особенно вкусным и наваристым. Попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту и у вас обязательно все получится!

Ингредиенты:

  • Свиная голова – 6,5-7 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Курица (окорочка) – 1 кг.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Поваренная соль – 2,5-3 ст. л.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Перец черный – 12 горошин.

Процесс приготовления:

1. Голову тщательно вымойте (можно даже потереть щеткой), если где-то осталась щетина – удалите ее с помощью зажигалки. Уши нужно отрезать, а саму голову положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Оставьте свинину в таком виде часов на 10.

2. После того, как пройдет указанное количество времени, аккуратно разделите свиную голову на несколько частей. Без сноровки сначала может и не получиться разрубить ее так, чтобы не повредить черепную коробку. Поэтому, если вы новичок, то купите сразу разделанную голову. Тщательно промойте свинину в местах разреза, чтобы смыть все мелкие части костей. Переложите мясо в большую кастрюлю и доверху залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и после того, как вода закипит, снимите пену. После этого уменьшите огонь больше, чем наполовину и дайте голове провариться часов 6. Не забывайте время от времени снимать пену и следить за уровнем воды в кастрюле.

3. Репчатый лук нужно хорошо вымыть прямо с шелухой, а затем сделать два разреза крест-накрест вверху каждой луковицы. Через 2 часа после того, как вы начали варить свиную голову, положите в кастрюлю лук, а также посолите бульон, добавив в него 3 столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и снимите жир, который образовался на поверхности бульона.

4. Морковку очистите от шелухи, промойте и отварите в небольшой кастрюльке. Воду слейте, а отварную морковь остудите. Нарежьте морковку на небольшие кружочки. При желании из них можно вырезать различные фигурки.

5. Курицу промойте и добавьте в кастрюлю к свиной голове тогда, когда пройдет около 4 часов с начала варки. Также в это время нужно добавить в бульон листья лавра и горошины перца.

6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок в бульон минут за 10 до окончания варки.

7. По истечении 6 часов, выключите огонь и аккуратно достаньте свинину и курятину. Когда мясо остынет, аккуратно отделите его от костей (также нужно удалить кожу, мозг и самые жирные части свинины). Мясо нужно нарезать достаточно мелко.

8. На дно формы красиво выложите фигурно нарезанную морковь, а затем положите мясо.

9. Бульон процедите через металлическое сито, застеленное несколькими слоями марли. Залейте прозрачным бульоном формы. Накройте холодец крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания. Обычно на этот процесс уходит около 6 часов.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный прозрачный холодец в мультиварке?


Холодец в мультиварке приготовить проще простого. Вам нужно всего лишь закинуть туда мясо и идти спокойно заниматься своими делами, все прекрасно проварится без вашего участия. Кроме того, мясо из мультиварки получается необычайно нежным и вкусным. Попробуем?

Ингредиенты:

  • Свинина (ножки) – 2 кг.
  • Черный перец – 5 шт.
  • Курица (голень) – 0,5 кг.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Вода – 2,5-3 л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки почистите и положите в кастрюлю с холодной водой. Оставьте их отмокать в течение 1-2 часов.

2. Курицу промойте под проточной водой и нарежьте на небольшие части.

3. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните под холодной водой.

4. В чашу мультиварки нужно положить подготовленную курицу, свиные ножки, головку репчатого лука и горошки черного перца. Также нужно добавить необходимое вам количество соли. Залейте мясо и специи водой, чтобы она полностью покрывала мясо и доходила до максимальной отметки на чаше мультиварки. Закройте мультиварку крышкой и установите режим «ТУШЕНИЕ». Время нужно установить – 6 часов.

5. Пока готовится мясо, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Чеснок нужно добавить в бульон примерно за 5-10 минут до окончания варки.

6. Когда мультиварка известит вас об окончании режима приготовления звуковым сигналом, аккуратно достаньте из нее мясо. Когда оно немного остынет, отделите его от костей и нарежьте очень мелкими кусочками.

7. Бульон процедите через сито или марлю, сложенную в 2-3 раза.

8. Кусочки мяса разложите по формам, залейте чистым бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов (не забудьте накрыть формы крышками или пищевой пленкой).

Приятного аппетита!

Как варить холодец — 10 простых и вкусных рецептов (пошагово)

Фото: herbalist.fun

Чтобы сварить вкусный холодец, достаточно только купить качественные мясные продукты и субпродукты. Рецепты этого блюда невероятно простые и не требуют много времени или сил!

1. Холодец – классический рецепт

Фото: Milenia Рецепты

Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов.

Тебе понадобится: 4-4,5 литра воды, 2 кг мяса разных сортов (говядина, свинина или курица, индейка), 2 говяжьи ноги, 1 крупная луковица, 3-4 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 0,5 ч. л. перца горошком (ассорти), 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
1. Порезанное на крупные куски мясо сложи в большую кастрюлю. Самый важный компонент этого рецепта – говяжьи ноги. Желирующие вещества, которые они выделяют, сделают готовое блюдо устойчивым к комнатной температуре. Залей мясо с костями очищенной водой, прокипяти минуты три-четыре, когда поднимется пена, воду слей в раковину, а мясо и кастрюлю тщательно вымой.

Фото: pinterest.com

2. Сложи обратно кусочки в кастрюлю, залей чистой водой и поставь вариться, пену снимай шумовкой. Положи к мясу луковицу, разрезанную вдоль не до конца, горошины перца и лавровый лист. Вари на минимальном огне шесть часов, крышка при этом должна быть приоткрыта, а бульон не должен бурлить, лишь слегка шевелиться. Затем выключи плиту и оставь настаиваться еще час.

Фото: pinterest.com

3. Извлеки мясо, бульон посоли, добавь чеснок, убери специальной ложкой излишки жира, процеди жидкость через сито.

Фото: pinterest.com

4. Мясо мелко порежь, разложи по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Залей бульоном, остуди.

Фото: pinterest.com

5. Извлеки холодец из форм, укрась узорами из горчицы, выдавливая ее сквозь небольшое отверстие в полиэтиленовом пакетике, и зеленью.

Фото: pinterest.com

2. Холодец из домашней курицы

Фото: foodpovar.ru

Из домашней курицы можно сварить удивительно вкусный, ароматный и кристально прозрачный холодец. Такое блюдо станет украшением любого стола!

Тебе понадобится: 0,5 тушки курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 свиные ножки, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 4 душистых перца.

Приготовление:
1. Тушку курицы поруби на крупные куски, вместе со свиными ножками сложи в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. После закипания вари три минуты, слей жидкость и хорошо вымой каждый кусок мяса. Сложи в чистую кастрюлю, залей водой, вари час на минимальном огне.
2. Добавь в бульон целые лук и морковь, специи, вари еще полтора часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, на этом этапе выключи огонь, всыпь чеснок, оставь на час для настаивания.
3. Свиные ножки удали из бульона, мясо курицы отдели, мелко порежь и разложи по глубоким тарелкам, залей процеженным бульоном, укрась кружочками вареной моркови.

3. Холодец из курицы и овощей

Фото: kulinaria1914.ru

Холодец по этому рецепту получается легким, нежирным, пряным на вкус.

Тебе понадобится: 850 г куриных голеней, 1 кг куриных лапок, по 1 луковице и моркови, 0,5 перца горошком ассорти, 3-4 дольки чеснока, 3,2 л воды, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Залей водой на час куриные лапки и голени, затем обрежь все лишнее, хорошо почисть и вымой. Сложи в кастрюлю, залей водой, добавь все специи и очищенные целые овощи.
2. После закипания удали пену, снизь огонь до минимума, вари 3-3,5 часа под слегка приоткрытой крышкой.
3. Мелко порезанный чеснок добавь в бульон, накрой плотно крышкой и выключи плиту.
4. Мясо отдели от голеней, выложи в глубокую форму, залей процеженным бульоном, сверху разложи фигурки из моркови.

Как правильно варить рис: 10 главных секретов

4. Холодец из мяса индейки

Фото: rightfood.net

В холодец из индейки шеф-повара рекомендуют добавлять зеленый горошек, укроп и сладкий перец.

Тебе понадобится: 1 индюшиное крыло, 2 голени индейки, 1 кг куриных лапок, 1 луковица, 2 моркови, 1 ч. л. смеси перца горошком, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, укропа и петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 0,3 банки зеленого горошка.

Приготовление:
1. Куриные лапки залей 1,5 л холодной очищенной воды, вари 3,5-4 часа, готовый отвар процеди.
2. Крыло и голени индейки залей водой, добавь морковь и луковицу, специи, веточки зелени, вари около полутора часов, соль и чеснок всыпь в самом конце.
3. Мясо мелко порежь, равномерно распредели в форме для холодца, залей смесью куриного и индюшиного бульонов, предварительно жидкость процеди.
4. Зеленым горошком, колечками болгарского перца и зеленью укрась блюдо и поставь застывать на холод.

5. Холодец в мультиварке

Фото: pervyebljuda.ru

В мультиварке варить холодец намного проще и быстрее, а результат превзойдет все твои ожидания.

Тебе понадобится: 2 свиные ножки, 500-600 г любого мяса, 2,5 л воды, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 5-7 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:
1. Предварительно вымоченные и очищенные свиные ножки сложи в емкость для мультиварки, туда же добавь порезанное кусками мясо, целые овощи, воду, пряности и соль.
2. Готовь в режиме «Тушение» 5-6 часов, затем извлеки мясо и овощи, всыпь измельченный чеснок, настаивай 25 минут. Процеженным бульоном залей мясо в формочках.

Как и сколько варить опята: секреты приготовления

6. Холодец из запеченной говядины

Фото: santamariaworld.com

Холодец из запеченного говяжьего мяса получается кристально прозрачным и аппетитным, разлей его в коктейльные или коньячные бокалы, тогда на праздничном столе блюдо будет смотреться весьма изысканно!

Тебе понадобится: 2 кг задней говяжьей голяшки, 500 г говядины, 2 луковицы и 2 моркови, 5-7 долек чеснока, 12 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Куски голяшки, мякоти, половинки лука и крупные ломтики моркови смажь подсолнечным маслом, запекай в духовке при максимальном разогреве около получаса.
2. Запеченные продукты переложи в кастрюлю, залей 7 л воды, быстро доведи до кипения, удали пену, добавь специи. Извлеки морковь из бульона спустя час после закипания.
3. Вари холодец 8 часов на самом низком огне, Мясо переложи в бокалы, залей смешанным с чесноком и процеженным бульоном, укрась кружочками моркови.

7. Рыбный холодец

Фото: miko43.ru

Холодец из рыбы готовится намного быстрее, чем мясной, отлично застывает и не требует больших затрат.

Тебе понадобится: 1 кг рыбного стейка, 1,2 кг рыбьих голов, хребтов, плавников, хвостов, 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 4 бутона гвоздики (приправы), 3-4 лавровых листа, 1 свежий яичный белок, 600 г свежих помидоров, 3 ст. л. томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. молотых пряностей.

Приготовление:
1. В луковицу воткни бутоны гвоздики, положи в кастрюлю, туда же добавь рыбьи субпродукты, коренья и половинку оставшейся луковицы, перец горошком. Посоли и вари, снимая образующуюся пену, около часа.
2. Морковь из бульона отложи в сторону, продолжай варить 40-45 минут, после чего процеди жидкость и перелей в чистую кастрюлю. Добавь лавровый лист, рыбный стейк, взбитый со щепоткой соли яичный белок. Спустя 10 минут, сними с плиты, рыбу разбери на кусочки.
3. Смешай 1 стакан рыбного бульона с томатной пастой и пряностями, посоли, вари 25 минут. Помидоры, чеснок и половинку лука измельчи в блендере, смешай с томатной жидкостью и разбухшим желатином. Разлей по формам, дождись застывания.
4. Поверх помидорного желе разложи кусочки рыбного стейка, залей наваристым рыбным отваром, снова поставь на холод застывать.

8. Холодец из бычьего хвоста

Фото: s30063195483.mirtesen.ru

Этот рецепт уходит корнями во времена седой старины. Холодец из бычьего хвоста получается прозрачным, ароматным и очень вкусным, при этом его смело можно отнести к дешевым блюдам.

Тебе понадобится: 1,5 кг бычьих хвостов, 3 л воды, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень пастернака или петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень.

Приготовление:
1. Вари порезанный на куски говяжий хвост три часа на среднем огне, добавь луковицу и коренья, посоли. Вари еще час без крышки, чтобы жидкость испарялась, к концу варки ее должно остаться примерно половина.
2. Мясо отдели от костей, разложи по тарелкам, укрась кружочками яиц и веточками зелени, залей процеженным бульоном.

Как приготовить холодец из курицы: 8 аппетитных рецептов (пошагово)

9. Холодец из баранины

Фото: bh-kurgan.ru

Необычный, но от этого не менее вкусный холодец из баранины. В состав студня также входят перловая крупа и специи.

Тебе понадобится: 2 бараньих ноги, 600-700 г бараньей лопатки, 4 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца.

Приготовление:
1. Баранину вместе с луком вари 4 часа при очень слабом кипении, затем мясо извлеки, отдели от костей, мелко нарежь и выложи в подходящую для холодца форму.
2. В процеженный бульон всыпь перловку, соль и пряности, вари около часа. Специи удали, а жидкостью вместе с крупой залей мясо.

10. Холодец по-деревенски

Фото: pinterest.ru

В деревнях принято варить наваристый и очень ароматный холодец, в который добавляют говяжий язык, свиную рульку и ножки.

Тебе понадобится: 1 говяжья голяшка, 1 говяжий язык, 2 свиные ножки, 1 мясистая свиная рулька, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 10 перцев горошком.

Приготовление:
1. Мясные продукты почисть, вымой, залей водой, доведи до кипения на среднем огне. Удали пену, снизь огонь до минимума, вари 8-8,5 часов под крышкой, за час до готовности посоли, добавь специи и целую луковицу.
2. В бульон добавь чеснок, настаивай полчаса и процеди. Мясо отдели от костей, убери жир и неаппетитные кусочки, мелко порежь, разложи по тарелкам, залей бульоном.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Холодец из свинины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1800 г
Куриные окорочка
700 г
4000 мл30 г
2 г30 г
2 г  

Описание рецепта — Холодец из свинины:

Холодец, он же студень — блюдо русской кухни, которое можно приготовить из разных видов мяса. Основой этого рецепта является мясо свинины, но также добавлено немного куриного, потому что блюдо получается довольно жирное.

Холодец из свинины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

78

килокалорий

Шаг 1:

Первый ингредиент холодца — свиные ножки, благодаря им блюдо хорошо застывает и без добавления желатина. Ножки нужно хорошо поскоблить ножом и помыть под проточной водой.

Шаг 2:

Второй ингредиент — свиная голень, в ней побольше мяса с салом, именно благодаря ей холодец получается наваристым и вкусным. Голень также поскоблить ножом и промыть под водой.

Шаг 3:

Куриные окорочка
700 г

Так свинина довольно жирное мясо, в холодец нужно добавить куриное мясо. Это могут быть окорочка или любая другая часть курицы. Куриные окорочка также нужно хорошо помыть.

Шаг 4:

4000 мл
30 г
2 г
30 г
2 г

Количество ингредиентов рассчитано на 4 литра воды. Если есть большая кастрюля, то можно варить в одной, а если небольшая, то можно и в двух, разделив мясо и приправы на две равные части. Мясо кладем в холодную воду, доводим до кипения, солим, добавляем перец и варим около 3,5 часов. Чеснок очистить, разрезать каждый зубок пополам и отправить в холодец, добавить лавровый лист и варить еще около часа.

Шаг 5:

Из бульона достаем мясо и даем ему немного остыть. Сверху получится жировая пленка, ее нужно аккуратно снять шумовкой.

Шаг 6:

Когда мясо немного остынет, отделяем мякоть от костей.

Шаг 7:

Нарезаем мясо крупными кусочками.

Шаг 8:

На дно судочка выкладываем мясо, а сверху выливаем бульон через ситечко.

Шаг 9:

Холодец должен остыть, затем еще раз снять жирную пленку и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать холодец лучше всего с хреном или горчицей и немного полив лимонным соком.

Рецепт холодца из свинины с фото, как приготовить, секреты

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Признайтесь честно: вы знаете, как приготовить вкусный холодец из свинины? Лично я пробовала много всяких разных холодцов у многих хозяюшек, но для меня самый вкусный холодец без лишнего преувеличения —  у моей бабушки. Старшее поколение называет это блюдо студень, но от вариантов семантики оно не становится менее вкусным. Прозрачный бульон без лишнего слоя жира – это высший пилотаж, и моя бабушка Ольга Поликарповна знает все секреты приготовления этого блюда. Именно бабушка научила меня, как правильно варить холодец и что нужно делать с ним дальше.

Готовим дома классический холодец из свинины

И я очень рада, дорогие друзья, что у меня есть возможность поделиться с вами, как приготовить студень в домашних условиях  на страницах сайта Домашний Ресторан. Готовить холодец можно из любого мяса, которое вам нравится (свинина, говядина, курица и даже гусь), но технология приготовления холодца всегда будет одна.

Для более предсказуемого результата я всегда готовлю холодец с желатином. Порция довольно большая (чтобы на все праздники хватило), и вы можете смело готовить половинку. Итак, поехали! Готовим холодец — классический рецепт из свинины с желатином – рецепт с фото к вашим услугам!

Продукты для свиного холодца

  • 1 свиная ножка весом 1-1,2 кг
  • 1 кг. мякоти свинины
  • 3 литра воды
  • 50 гр. желатина
  • 1 стакан чеснока
  • соль по вкусу
  • лавровый лист и черный перец горошком

Пошаговое приготовление

Свиную ножку и мякоть свинины заливаем холодной водой, и замачиваем минимум на 6 часов. Благодаря такой манипуляции из мяса уйдет лишняя кровь, и во время приготовления пены в холодце будет гораздо меньше.

Вымоченное мясо разрезаем на куски, примерно как у меня на фото. Ножку тоже можно порубить на части, а можно оставить как есть.

Помещаем подготовленное мясо и ножку на холодец в просторную кастрюлю (у меня 7 литров), добавляем лавровый лист, несколько горошин черного перца и заливаем холодной водой. Кастрюлю с будущим холодцом ставим на плиту и доводим до кипения.

Дальше…пожалуй, самый важный момент во всем процессе приготовления холодца. Чтобы у нас получился прозрачный холодец, нужно не пропустить момент закипания. Придется стоять над кастрюлей и ждать. Но не только ждать, а еще собирать пену, которая образуется на поверхности.

Сколько времени варить холодец

Как только холодец закипит, убавляем огонь на самый минимум, накрываем крышкой и варим 5-6 часов до готовности. Сколько времени варить холодец зависит от мяса, но ориентируйтесь на вышеуказанное время, чтобы мясо в холодце гарантированно получилось мягким.

Периодически нужно проверять холодец, и следить, чтобы вода в кастрюле чуть-чуть шевелилась, а не стояла на месте. Ни в коем случае не допускайте сильного бурления мясного бульона в кастрюле, иначе про прозрачный холодец можете забыть.

Через 5-6 часов холодец из свинины должен быть готов. Если мясо на свиной ножке отстаёт от косточки, значит холодец 100% готов! Кастрюлю с горячим холодцом убираем на балкон, на улицу, или в любое другое холодное место (только не холодильник!) до полного остывания.

Секрет прозрачного холодца

Когда холодец остынет, вы увидите, что весь жир застыл на поверхности толстой коркой.

Аккуратно собираем жир с холодца ложкой. На этом этапе видно: застынет холодец или нет, и можно откорректировать количество желатина в рецепте. Весь жир останется в тарелке, а холодец получится прозрачным как слеза. Кастрюлю с мясом и бульоном ставим на плиту, и прогреваем на медленном огне до 45-50 градусов. Нам нужно чтобы мясо стало мягким, и легко отделялось от косточек.

Пока будущий студень из свинины прогревается, чистим и давим чеснок с помощью пресса.

Отделяем от косточек все съедобные части, которые пойдут на студень. Если любите, можно оставить немного шкурок со свиной ножки.

Дальше раскладываем подготовленное мясо по тарелкам, формочкам, или стеклянным коробкам, как у меня на фото. Кстати, всякие коробки и судочки с крышками самая удобная посуда для холодца.

Приготовление желатина и раскладка холодца

Отливаем примерно литр бульона, и добавляем желатин. Перемешиваем ложкой, и нагреваем бульон с желатином до температуры 60-70 градусов, постоянно помешивая ложкой. Если простым языком, то нужно дождаться, когда бульон с желатином станет горячим, но до кипения не доводить.

Выливаем желатиновый бульон в кастрюлю с остальным бульоном. Туда же высыпаем чеснок, и не забываем посолить. Перемешиваем и даем постоять 10-15 минут, чтобы бульон насытился соками чеснока. Аромат на кухне стоит просто сказочный!

Дальше весь бульон для холодца нужно процедить через сито.

С помощью поварешки разливаем бульон по формочкам и тарелкам с мясом.

Аккуратно помещаем блюдо в холодильник, или любое другое холодное место (идеально подходит зимой балкон) на 3-4 часа до полного застывания.

Друзья, на этом приготовление холодца окончено. Теперь вы знаете, как приготовить холодец из свинины вкусно. Очень надеюсь, что мой рецепт холодца вам понравится, и вы непременного захотите повторить все вышенаписанное у себя на кухне. С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту!

Немного нюансов, чтобы Ваш холодец получился вкусным

Пропорции воды и мяса в рецепте указаны из расчета 50/50 в готовом холодце. То есть в тарелке с холодцом  будет 50% мяса и 50% бульона. Если вы любите больше мяса, и минимум прозрачного бульона, тогда количество воды в рецепте нужно уменьшить в два раза.

Многие хозяюшки первый бульон из кастрюли сливают. Сливать первый бульон рекомендуют врачи и ветврачи, т. к. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе. Бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно), и более прозрачным.

Такой способ вполне себе имеет место быть, я тоже так делаю, когда варю борщ. Но в случае с холодцом на втором бульоне…холодец получается менее насыщенным и водянистым по вкусу, и может понадобится больше желатина.

Моя бабушка советует покупать на холодец передние свиные ножки, думаю, вы и сами догадались почему.

Холодец из свиной головы — рецепт с фото пошагово

С чесноком, Свиная голова ЗАКУСКИ со свининой

Холодец из свиной головы лучше всего делать в сочетании с еще каким-нибудь другим мясцом, иначе получается ну-о-очень жирная и сытная закуска. Именно поэтому советую приготовить любимое блюдо с курочкой.

Мой рецепт холодца из свинины очень выгодный, можно сказать из бросовых остатков свиной головы и куриной тушки. Вот смотрите. Кура в блюдо ушла выборочно, вернее лишь ее костлявая часть (грудку и окорочка отрезаем и убираем в морозилку). Теперь что касается головы (если вы купили ее впервые, то рекомендую для начала ознакомиться с нашей статьей «Как разделать свиную голову — инструкция с пошаговыми фото»). В холодце можно использовать практически любые ее части. У меня же при приготовлении использовались только разрубленные кости черепа и то, что оказалось на них. Уши, язык и пятачок были заморожены на будущее (в моей семье они считаются деликатесным лакомством, и мы съедим их отдельно). Мясная мякоть с салом пошли на фарш. Также была убрана кожа с печатями (хоть краска и считается пищевой, кушать ее все-таки не рекомендую). То, что после подобной разделки осталось — на варку холодца.

Ингредиенты

Свиная голова;
Курица;
Вода;
Соль и специи;
Чеснок.

Точное количество продуктов не даю, так как каждый готовит холодец на свой вкус. Кто-то особенно нежно любит «дрожалку» (тогда наливаем побольше воды на бульон), кому-то нравится мясо с минимумом желе (значит жидкости делаем меньше, любителям остренького можно посоветовать положить «от души» специй и чеснока.

Пошаговый фото-рецепт холодца из свиной головы

 

1. Ополаскиваем мясо и кости, заливаем в большой кастрюле водой и доводим до кипения.

2. Снимаем пену, убавляем огонь на слабый и варим не менее 4 часов. Можно и дольше томить, от этого холодец только выиграет.

3. За полчаса до того, как снимем с плиты, солим, добавляем специи. Как правило, это перец горошком, лавровый лист и корень хрена, но можно положить и свой любимый набор. Некоторые, кстати, для аромата кладут целую чищеную морковку, головку лука и неочищенную головку чеснока. Готовое мясо вынимаем шумовкой.

4. Даем свинине и курятине немного остыть.

5. Отделяем мякоть от костей. Если сварено было правильно и достаточно долго, то она отходит от косточек очень легко, буквально сама отваливается, стоит лишь взять в руки.

6. Измельчаем ножом. Некоторые пропускают через мясорубку, но тогда холодец получается паштетный. Если вы любите видеть волокна мяса и ощущать кусочки во рту, следует покрошить вручную, это довольно просто и быстро.

7. Выкладываем в форму. У меня чугунная эмалированная для запекания. Если хотим красивый холодец, можно, перед тем как выложить мясо, распределить по форме свежую зелень, вырезанные из яиц и вареной морковки цветочки, а уж затем прикрыть мясной составляющей.

8. Далее мелко крошим чеснок, либо натираем мелкой теркой. Распределяем поверху мяса.

9. Процеживаем мясной бульон. Для этого ставим сито в кастрюлю, накрываем марлей и переливаем жидкость.

10. Процеженным бульоном заливаем мясо. Если под мясным слоем у вас лежит зелень или яйца с морковью, то делать это следует крайне осторожно, чтобы не сбить задуманный рисунок бульонной струей.

11. Убираем блюдо на холод. В холодильник или зимой можно на балкон. Готовый свиной холодец упругий, а если мало было в нем жидкости, то даже жестковатый, верх покрыт слоем жира. Если не любите жирок, то снимите сразу же ложкой или ножом (кстати, на нем получается очень ароматная жареная картошечка, поэтому не торопитесь его выбрасывать).

12. Чтобы красиво вынуть холодец из формы, окунаем ее в горячую воду до самых краев буквально на минутку. Только не залейте случайно водой сам холодец! Силиконовой лопаткой или тонким ножом аккуратно отделяем края от формы. Закрываем блюдом или разделочной доской и резко переворачиваем.

Холодец из свиной головы нарезаем порционно, украшаем свежей зеленью и подаем с соусами, горчицей и хреном.

Автор: ILYA
© сайт iz-svininy.ru

Холодец из говядины — рецепт с фото пошагово

Без какого блюда невозможно представить праздничное застолье? Конечно же, без холодца! У каждой хозяйки найдется свой рецепт приготовления этой закуски. Холодец можно варить из петуха или курицы, свинины или говядины, а можно использовать несколько видов мяса.

Сегодня я подробно расскажу, как приготовить говяжий холодец в домашних условиях — пошагово, рецепт со всеми подробностями и деталями, чтобы у вас все получилось с первого раза!

Итак, чтобы приготовить вкусный и красивый холодец из говядины, нужно придерживаться всего лишь двух правил. Во-первых, выбрать подходящее мясо. А во-вторых, варить его долго, не меньше 5 часов, тогда бульон получится наваристым и прекрасно застынет.

Какое мясо подойдет?

До того, как варить холодец из говядины, нужно выбрать «правильное» и свежее мясо. Понадобится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые придадут бульону необходимую наваристость и способность желироваться. Чистая мякоть, то есть филе, не подходит. Чаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Именно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Общее время приготовления: 6 часов
Время приготовления: 5 часов
Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
  • вода – 2-2,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь крупная – 1 шт.
  • черный перец горошек – 10 шт.
  • душистый перец – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка, вареные яйца – для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.

  2. Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным.

    Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.

    Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.

  3. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.

  4. В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.

  5. Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.

  6. Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.

  7. Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.

  8. Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.

  9. Подавать к столу холодец из говядины лучше всего с горчицей или хреном. Вкусных вам праздников!

Холодец из свинины и курицы

Если вы хотите узнать, как сварить холодец насыщенный, прозрачный и нереально вкусный, запоминайте этот рецепт. С пошаговой инструкцией даже у новичков получится идеальный результат!

Ингредиенты:

  • домашняя курица или петух – 1 шт.;
  • свиное копыто – 1 шт.;
  • нежирная свинина – 600-700 грамм;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы холодец получился наваристым, обязательно используйте свиное копыто. А вот мясо лучше брать нежирное.

Петух или курица – чудесная основа. Главное выбрать домашнюю птицу, чтобы она дала нужный навар.

Все мясные составляющие вымойте, отправьте в большую кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на самый минимальный огонь. Чтобы холодец был прозрачным, он должен томиться, а не кипеть. Варите бульон около 3-4 часов.

После добавьте в кастрюлю луковицу и морковь. Продолжайте томить, пока мясо не станет очень мягким. В среднем на весь процесс варки уйдет около 7 часов.

Готовое мясо аккуратно достаньте из бульона.

В кастрюлю с бульоном добавьте соль и специи – лавровый лист, смесь перцев и т.д. На данном этапе бульон должен быть чуточку пересолен. Накройте крышкой и оставьте его настаиваться, пока остывает мясо.

Готовое мясо аккуратно отделите от костей и выложите в тарелку или удобные контейнеры.

Параллельно очистите чеснок.

Измельчите его в блендере, на терке или пропустите через пресс.

Распределите чеснок сверху мяса.

Из отварной моркови можно вырезать декор.

Процедите несколько раз бульон и аккуратно залейте сверху. Остудите немного, после отправьте в холодильник до полного остывания. Приятного аппетита!

Название

Холодец из свинины и курицы — Простой рецепт с фото пошагово

School-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Бесплатные шаблоны для ленты Инстаграм тут —> shablonoved.ru

Свиная отбивная с ломтиками заливного яблока (VRP 400)

Поделитесь своей любовью к винтажным рецептам!!!

  • Сохранить рецепт
  • Пинтерест
  • Facebook
  • Твиттер
  • Распечатать

Свиная отбивная с ломтиками заливного из яблок

Присоединяйтесь к нашей группе Vintage Recipe в Facebook, чтобы обсуждать и находить «новые» старые рецепты, которыми можно насладиться.

Ссылки для поиска других рецептов:

Vintage Recipe Box 400 поступает к нам из Чалфонта, округ Бакс, штат Пенсильвания.

Это большая белая металлическая коробка размером 12 дюймов (Г) x 5,5 дюйма (Ш) x 4 дюйма (В) с металлической биркой с надписью «American Home Menu Maker». Согласно моим исследованиям, коробка продавалась в нескольких цветах за 1 доллар и включала 212 «основных рецептов» за дополнительные 0,50 доллара. (См. изображение ниже, это форма заказа на покупку коробки.)

На данный момент мы ничего не знаем об истории ящика.

Мы показываем, что эта коробка пришла к нам вместе с другой коробкой, но на данный момент мы не уверены, принадлежали ли они одному и тому же человеку или продавец eBay сгруппировал их вместе.

Просмотреть все старинные рецепты из Vintage Recipe Box 400.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть все старинные коробки с рецептами, которые мы опубликовали на сегодняшний день из нашей коллекции.

Изображение, которое я нашел на Flickr, является оригинальной рекламой коробки с рецептами.

Старинные кулинарные книги

Время от времени на Amazon можно найти хорошую кулинарную книгу с винтажными рецептами. У меня нет никаких рекомендаций, так как я ничего не покупал, так как предпочитаю рукописные рецепты, которые вы видите на нашем сайте.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу библиотеку кулинарных книг проекта «Винтажные рецепты».

Старинные кухонные инструменты и посуда

Нажмите здесь, чтобы просмотреть винтажную посуду на Etsy.

Присоединяйтесь к нашей группе
в Facebook Vintage Recipe Project, чтобы обсудить старинные рецепты и кулинарные традиции.

Свиная отбивная с ломтиками заливного из яблок

Инструкции

    Поджарьте, обжарьте или запеките 6 свиных отбивных из филейной части.Красные яблоки Core Michigan Flavorbest Red Apple: не обрезать; нарезать на 12 толстых ломтиков. Поместите в большую сковороду. Растворите 1 стакан (8 унций) смородинового желе в ½ стакана кипятка; залить яблоки. Готовьте на медленном огне, периодически переворачивая, до мягкости и хорошей глазури. При подаче окружить отбивные яблочными ломтиками Michigan Flavorbest; украсьте петрушкой.

Рецепт свиных ребрышек в желе с дымком и перцем

Идеальное сочетание сладости и остроты с мерцающей лакированной глазурью делает эти жареные на гриле свиные ребрышки с желе из перца неотразимыми.

 

На самом деле способов копчения свиных ребрышек не так много. Некоторые люди клянутся методом 3:2:1, но я использую метод 3:2:0,15. Это означает, что мясо готовится без крышки в яме в течение трех часов, затем заворачивается и готовится еще два часа, затем глазируется или смазывается соусом и готовится еще 15-20 минут или до тех пор, пока последний слой не загустеет и не затвердеет. Что касается температуры, я готовлю при температуре около 225-250f в моей офсетной коптильне JP Signature.

Хотя в способе приготовления может и не быть никаких переменных, ароматизаторы — это то, с чем вы всегда можете поэкспериментировать.Вот как это можно смешать:

Ребра: Тип

 

Время приготовления я уделяю ребрышкам Сент-Луис или свиным ребрышкам, потому что они более мясистые, чем ребрышки бейби. Так что, если вы делаете детские спины, вам нужно настроить время, чтобы оно было немного меньше. Я люблю готовить ребрышки Сент-Луис главным образом потому, что их идеальная форма нравится моему легкому обсессивно-компульсивному расстройству! Лучшим вариантом для вас будут ребрышки, так как в них больше всего мяса. Однако будьте осторожны, у них есть несколько кусочков хряща, которые вам, возможно, придется съесть.Хотите узнать больше о типах ребер? Посмотрите это видео. Если вы также хотите попробовать (хе-хе) обрезать свои ребра для соревнований в Сент-Луисе, посмотрите это руководство.

Ребра: Дерево

Свинина прекрасно сочетается с фруктовыми древесными нотами, потому что мясо прекрасно сочетается с небольшим количеством сладкого. Хорошо подходят такие деревья, как персик, яблоня, вишня. Что касается меня, то я держу в своей домашней куче дров только расколотую древесину Post Oak, потому что она очень доступна в районе Остина и имеет действительно нейтральный вкус.И поскольку это единственная древесина, которую я держу, я использую только ее для запуска коптильни!

Ребра: Руб

Здесь вы действительно можете подобрать ребрышки по своему вкусу. Помните, что вы, скорее всего, добавите сладости в конце вместе с соусом, так что имейте это в виду, когда будете выбирать уровень сладости натирания. У меня есть три способа потереть ребра. Мой собственный Hardcore Carnivore Red, Honey Hog от Meat Church и Killer Bee Honey от Kosmo Q. Что бы вы ни выбрали, не забудьте обильно покрыть ребра, а затем дайте им постоять около 20 минут, пока влага поможет натиранию прилипнуть к поверхности.

Ребра: обертка

Когда вы собираетесь завернуть ребра в фольгу, известную как техасский костыль, попробуйте использовать двойной слой фольги и убедитесь, что ваша обертка очень тугая. Для справки — не имеет значения, блестящая сторона внутри или снаружи! Прежде чем завернуть ребрышки в фольгу, бросьте туда вместе с ними немного сливочного масла хорошего качества и меда или коричневого сахара.

Ребрышки: Глазурь

Соус или глазурь – завершающий этап. Поскольку это самый внешний слой, это первый вкус, который испытает ваш язык.Так что подумайте о сладком на этом этапе и немного пикантном на этапе натирания. Вот где желе из перца буквально сияет. Он превращает матовую поверхность в глянцевую ребристую поверхность. В тех случаях, когда вы не используете собственное желе из перца, подумайте о Meat Mitch Whomp! соус или соус Code 3 Patriot.

Что делает этот перцовый желе таким особенным, так это цвет. Это все натуральное и получено из сушеных цветков гибискуса! Хотя они не придают вкуса, они помогают придать готовым ребрышкам невероятный блеск.Вы можете проверить (действительно смехотворно) простой рецепт приготовления желе из перца гибискуса здесь.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

2 стойки для свиных ребрышек по-сен-луисски

4-6 столовых ложек приправы для ребрышек

4 столовые ложки сливочного масла

4 столовые ложки коричневого сахара

1/2 стакана желе из перца гибискуса

Примечания

  1. Зажгите коптильню, пока она не удержит температуру 225-250 градусов по Фаренгейту.
  2. Обрежьте свиные ребрышки от лишнего жира и лоскутов. Снимите мембрану с обратной стороны, зажав ее бумажным полотенцем, а затем потяните. Приправьте нижнюю (или костную) сторону ребер приправой для свинины, затем переверните обе решетки и щедро приправьте мясную сторону, убедившись, что поверхность хорошо покрыта.
  3. Дайте приправе постоять 15–20 минут, чтобы мясо «пропотело», а натертость превратилась в пасту, хорошо прилипшую к поверхности.
  4. Поместите решетки мясной стороной вверх в коптильню и готовьте в течение трех часов.
  5. Выложите два куска алюминиевой фольги, затем распределите по поверхности половину сливочного масла и половину сахара. Поместите одну стойку с ребрышками мясной стороной вниз на смесь, а затем плотно закройте. Повторите с оставшейся стойкой.
  6. Поместите ребрышки обратно в коптильню мясной стороной вниз. Варить еще два часа.
  7. Аккуратно разверните обе корзины, так как в фольге скапливается жидкость. Аккуратно достаньте их и поместите обратно прямо на коптильню мясной стороной вверх.
  8. С помощью кисточки для выпечки нанесите перцовое желе на поверхность, убедившись, что оно попало между ребрами и полностью покрыто.Готовьте еще 10–20 минут, пока желе не «схватится» и не загустеет.
  9. Выньте ребрышки из коптильни и дайте им отдохнуть перед подачей на стол.

Сколько времени варить холодец из свиной рульки. Рецепт холодца из свиной рульки с фото пошагово

Раньше холодец готовил почти только по праздникам, а зимой чаще. Теперь супруга требует, чтобы это блюдо, очень вкусное, а еще и полезное для внешнего вида и состояния суставов, было хотя бы 2-3 раза в месяц! Варианты холодца из курицы целиком или только из ножек, а особенно нравятся – из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки.Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю еще один вариант холодца из свиной рульки с курицей!

Овощи при варке не добавляю, стараюсь по минимуму солить, а перец и чеснок уходят в почти готовый бульон перед его процеживанием.

По возможности выбирайте небольшую и нежирную рульку. Можно взять целую курицу, только ножки или, как у меня, только ножки.

Больше люблю использовать куриные голени, так как в них много желирующего вещества, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.

Рулька либо нарезается на куски, либо просто разрезается в нескольких местах до кости.

Голени вымочены целиком.

Затем воду сливают, голени и рульку укладывают в одну кастрюлю, заливают свежей водой.

После закипания обязательно снять пену (накипь).

Мясо варить 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце варки добавить соль, перец и чеснок.

Бульон должен быть очень наваристым.Удалите из него все мясо и кости.

Бульон процедить.

Мясо с рульки и голени порубить ножом на кусочки нужного размера. Если вы хотите получить холодец практически однородный по составу, то прокрутите мясную часть на мясорубке через насадку с большими отверстиями.

Разделить мясную часть в специальные или любые подходящие формы или миски.

Налейте бульон либо вровень с мясом, либо поверх него.

Остывшую заготовку поместить в холодильник до полного застывания. Верхний слой жира легко снимается. В моем варианте это совсем немного, поэтому оставил.

Свиная рулька и куриный холодец готовы.

Практически традиционная закуска к новогодним праздникам… Подавать с холодцом в виде горчичного соуса разных видов (российского, зернового, фруктового) и хрена.

Приятного аппетита и настроения!

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления холодца из свиной рульки.Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить свой. Обычно для приготовления я беру рульку задней свиной ноги, она более мясистая и насыщенная. Если я готовлю спереди, добавляю больше куриной или свиной мякоти.

Итак, для приготовления вкусного холодца из свиной рульки нам понадобится: свиная рулька, лук и морковь. Для подачи я буду использовать свежий корень хрена.

Рульку свиную тщательно промываю, шкурку очищаю жесткой щеткой. Влить примерно 2.5 литров воды, положите очищенную луковицу и морковь целиком. Овощи скрашивают бульон и придают нежный аромат. Не забудьте добавить соль.

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 4 часа. Бульон должен только немного помешать. Со временем мясо и кости вынимаем, бульон процеживаем. Выбрасываем овощи, они нам не нужны.

Мясо отделить от костей, мелко нарезать.

В каждую емкость для будущего холодца выложить мясо, сверху аккуратно залить бульоном.Немного остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник для застывания. Если бульона многовато, рекомендую просто добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью и пить горячим с удовольствием!

Этот наваристый бульон очень полезен для людей, перенесших переломы, подростков и молодых людей для укрепления костей.

Вкусный холодец из свиной рульки готов! Подавать можно с горчицей, хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!

Рулька и ножка – это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулетов?

Как приготовить холодец с рульками и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Кожу и копытца лучше скоблить ножом, можно щеткой. Если продукт не очень чистый, то его лучше перемолоть над горелкой газовой плиты, а потом очистить.Далее ножки и рульки желательно замочить в холодной воде и только потом ставить на плиту.

Холодец варится от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы желейный слой был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и рульки охлаждают, освобождают от костей. Мякоть нарезают и смешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Холодец застывает при температуре от 1 до +6°С, в среднем около 10 часов.

Как приготовить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенный рецепт холодца из свиных ножек, с которым многие знакомы. Блюдо получается сытным, устойчивым и крепким, пригодным для нарезки и подачи на стол.

Ингредиенты

2 кг ножек;

2 лавровых листа;

1 головка лука;

1 морковь;

6 зубчиков чеснока;

5 горошин перца.

Подготовка

1.Свиные ножки чистим, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снять пену, снять огонь и варить четыре часа.

3. Добавить целую луковицу, очищенную целиком морковь, варить около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

4. Вынимаем ножки, остужаем и очищаем от костей съедобные части. Нарежьте кусочками и смешайте с измельченным чесноком.

5. Бульон процедить, довести до нужного вкуса солью и перцем.

6. Мясо и чеснок разложить по тарелкам, залить бульоном, перемешать и поставить на холод.

Как приготовить заливное из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. В то же время он также имеет много желирующих веществ и отлично подходит для приготовления холодца. Но как заливают свиную рульку?

Ингредиенты

1–1,4 кг рульки;

2 головки лука;

3 зубчика чеснока;

1-2 лавровых листа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Перед приготовлением холодца из свиной рульки замочите ее в холодной воде примерно на час. Затем срежьте мясо с кожей и положите его в кастрюлю с костью, стараясь сделать ее более компактной. В противном случае придется добавлять больше жидкости, что нежелательно.

2. Залить 1,5 л воды, добавить две луковицы и варить.

3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставляя заметное кипение, варить рульку 4 часа.

4. Добавить соль, лавр, всыпать перец горошком за 15 минут до готовности. Охладите его.

5. Мясные части нарезать кусочками и смешать с измельченным чесноком. Раскладываем по контейнерам.

6. Отвар процедить через 3 слоя марли. При необходимости также приправляем специями.

7. Залить мясо чесноком, перемешать и готово! Нужно просто дать холодцу застыть на морозе.

Как приготовить холодец из свиной ножки и рульки

Рецепт очень густого холодца, который отлично подходит для нарезки или порционной подачи.Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

Ингредиенты

1 рулька;

1 луковица;

2 горошины перца;

Подготовка

1. Осторожно очистите ножом свиные ножки и кожу на рульке. Складываем все в большую миску и замачиваем на пару часов. Воду периодически меняем.

2. Переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая с поверхности жир с пеной.

3. В кастрюлю положить лук и специи, варить еще час.

4. Охладить, процедить бульон и добавить специи по вкусу.

5. Разбираем куски мяса, режем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединить с измельченным чесноком.

6. Разложить по тарелкам, залить бульоном и готово! Дайте холодцу застыть в холодильнике.

Как приготовить холодец из свиной рульки с говядиной

Нежирная и ароматная говядина хорошо сочетается с жирной свининой в холодце.Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как готовится холодец с говяжьей и свиной рулькой?

Ингредиенты

1 кг рульки;

0,8 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

2-3 зубчика чеснока.

Подготовка

1. Промытую рульку положить в кастрюлю, можно нарезать. Заливаем двумя литрами воды и ставим вариться. При закипании периодически снимать пену.

2. Через два часа добавить хорошо промытую говядину. Если кусок всего один, то его можно разрезать на несколько частей. Не забудьте снова снять пену.

3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. Положите специи за 15 минут до готовности.

4. Охладить, разобрать мясо и кости. Съедобные части нарежьте кусочками или просто разделите по волокнам.

5. Зубчики чеснока очистить, измельчить и соединить с основной частью, перемешать.

6. Бульон процедить через ситечко или марлю, залить холодцом. Отправляем на заморозку.

Как приготовить холодец из свиных ножек с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых в основном состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как готовится холодец из свиной ножки с курицей?

Ингредиенты

1 курица;

4 свиные ножки;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

0.5 пучков укропа;

Соль, перец горошком.

Подготовка

1. Подготовить свиные ножки, промыть и замочить в холодной воде на час. Замочите промытую курицу в другой емкости.

2. Ножки поместить в кастрюлю, залить чистой водой так, чтобы она была выше на три сантиметра, варить 4 часа. За час до готовности кинуть лук, перец горошком, посолить.

3. Куриное филе нарезать кусочками, также залить водой и варить в другой кастрюле, сюда можно сразу добавить головку лука.Варить до полной мягкости. Если птица домашняя, это может занять до 2 часов. Фабрика приготовит гораздо быстрее.

4. Куриные и свиные ножки освободить от костей, нарезать продукты и соединить с измельченным чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Бульоны из курицы и свинины смешать, попробовать, при необходимости добавить специи.

6. Наполнить пиалы мясными изделиями и отправить замораживаться в холодильник на 8-10 часов.

Как приготовить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляют в холодец для лучшего затвердевания.Это необходимо, если блюдо содержит дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Ингредиенты

2 свиные ножки;

2 моркови;

1 кг говядины;

1 головка лука;

2 столовые ложки желатина;

2 зубчика чеснока

Лавровый лист;

Приготовление

1. Очищенные и тщательно вымытые ножки залить водой и кипятить не менее трех часов, периодически снимая пену и выделившийся жир.

2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.

3. За час до приготовления положить в кастрюлю морковь (очищенную) и лук. Его можно выбросить вместе с шелухой. На этом же этапе в сковороду кидаем ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остудить, нарезать говядину ломтиками, снять с ножек кожу и другие съедобные части.

5. Все соединить с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить нарезанные кусочки вареной моркови.

7. Залить процеженным бульоном и холодец готов! Пусть замерзнет в холодильнике.

Чтобы желе было красивым и прозрачным, недостаточно снять пену. Необходимо периодически снимать жир с поверхности, а также не давать бульону активно кипеть.

Сколько мяса и бульона добавить? На самом деле это вопрос личного вкуса. Кто-то любит холодец и добавляет совсем немного бульона, лишь бы скрепить ингредиенты. А есть люди, которые любят холодец, добавляют в него овощи и варят как холодец.

Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы избавиться от него, можно хорошо остудить бульон, снять застывший слой жира. А перед тем, как заливать мясо, немного подогрейте бульон.

Для застывания холодец отправляется в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе пострадает его вкус.

Пришла зима, пора холодца. Многие хозяйки готовят вкусный холодец (студень) к праздничному столу.А какое застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчицей, чесноком или хреном это блюдо нравится многим, острое и вкусное.

Вкуснейшее блюдо, которое готовят в качестве закуски на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, на Новый год. Ни один прием пищи не обходится без этой мясной закуски. Лучшая закуска к водке. Нежный, насыщенный, пикантный, вкусный, ароматный, просто изумительный – вот несколько простых слов, чтобы описать вкус холодца. Готовится не сложно.Рецептов этого изумительного мясного блюда довольно много, его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самое вкусное получается из разных сортов мяса.

Состав:
Голень индейки большая — 1 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Соль по вкусу
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — по вкусу
Перец черный горошком — по вкусу
Семена кориандра — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Консервированная кукуруза — для украшения
Зеленый лук — для украшения

Подготовка:


Предварительно замочите рульку и голень в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови.Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Затем отправьте мясо долго вариться на очень медленном огне. Вся пена и жир должны быть удалены.



Добавляйте специи буквально за полчаса до готовности холодца. В данном случае это будут лавровый лист, горошины черного и душистого перца и кинза целиком. Также нужно посолить холодец.



При этом нужно добавить пару морковок и головку лука прямо в кожуре.Морковь и лук добавят холодцу не только вкус, но и цвет.



Не забудьте удалить жир с поверхности бульона.



В самом конце добавить пару натертых зубчиков чеснока.



Холодец варится всего 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть. Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.



Положите нарезанную кубиками морковь, немного зеленого лука и консервированную кукурузу в формочки для маффинов.



Далее выкладываем мясо, но не доверху.



Мясо залить процеженным бульоном и отправить в холодильник для застывания. Этот бульон застынет даже без желатина.



Перед подачей опустить формочки в горячую воду на три секунды и выложить желе на тарелку. Получится такая красивая порция на одного человека.


На праздничном столе такая нарядная закуска с горчицей или хреном не зачерствеет, улетит! Приятного аппетита!

Консультация
Воду для варки наливают из расчета на 1 кг мяса — 1.4 -1,5 литра воды. Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И желательно выполнить это условие!

Холодец из говядины, рульки и курицы – праздничный рецепт

Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от холодца тем, что при его приготовлении не используется желатин, только мясо, ножки животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным, мясо необходимо вымачивать в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой.Холодец следует варить под приоткрытой крышкой и при самом слабом кипении, в едва булькающей воде. А еще важно соблюдать пропорции мяса и воды. Плотно упакованное мясо заливаем водой на один палец с учетом того, что треть воды выкипит. Но воду в отваренный холодец добавлять нельзя, иначе он сильно затвердеет.


Состав:
Говяжья рулька — 1200 гр
Говяжья ножка — 1 шт.
Куриная грудка — 1 шт.
Говяжье мясо — 300 гр
Говяжья кость с мясом — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль по вкусу

Как сварить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным


Мясо и кости для холодца залить пресной водой и варить. Больше не добавляйте воду.



Кипятить. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем вы всегда солили суп.Потому что при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как вода все равно будет выкипать, то достаточно досыпать среднюю соль, а потом, в конце, при необходимости досолить. Накрыть крышкой, оставив щель в 1 см, и варить три часа.



Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Затем положить промытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь.


Лук и морковь придадут холодцу ярко-золотистый цвет и приятный вкус.



Еще через полтора часа все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые кости отвалились от мяса и могут быть удалены и выброшены.



Через 6-7 часов варки под приоткрытой крышкой, когда с мяса легко отделятся кости, лук и лавровый лист можно выбросить, а морковь убрать. Попробуйте бульон с солью и добавьте соль, если это необходимо. Добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите огонь.
Удалите все мясо и кости из бульона. Положите кости в отдельную миску, а затем выбросьте.



Отвар процедить через два слоя марли или бинта и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, измельченный чеснок, мелкие косточки.



Разложите мясо по тарелкам и формочкам для холодца. При раскладке мяса удаляем шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящи и чистое мясо.



Разлить бульон по мясным тарелкам и оставить на столе до полного остывания.Затем охладите. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен замерзать только в холодном, но не морозном месте.



Переверните тарелку на сервировочное блюдо, слегка поддев края ножом. Вот такой он прозрачный и мясистый. Очень вкусно с хреном или горчицей. С Новым Годом! Приятного аппетита!

Советы
Добавление овощей при приготовлении обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавлять специи обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Дважды посолить, первый раз чуть через 4 часа, а второй раз в конце варки, уже попробовав бульон.

Холодец из свиной ноги и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Единственный минус холодца — очень долго ждать результата. Но! Сама работа всего полчаса, остальное за вас сделают плита и холодильник. Купите мясистую рульку и одну свиную ногу. Желатин вываривается из костей и кожицы, поэтому эти части нужны для холодца.
Состав:
Рулька свиная — 1 кг
Ножка свиная — 1 шт.
Корневой сельдерей — 1 шт.
Морковь — 130 гр
Лук репчатый — 130 гр
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный — 1 ч. л. горошин
Душистый перец — 1 ч. л. горошин
Чеснок — 4 больших зубчика
Соль по вкусу
Вода — сколько нужно

Как приготовить вкусный холодец из свинины

Тщательно промойте мясо и ногу под проточной водой. Если вы видите волосы на коже, просушите их над открытым огнем.
Свинину залить холодной водой и дать немного постоять — пропитаться — около получаса. Затем слейте воду.
Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, но не больше, потому что если взять много воды, в результате холодец может быть недостаточно густым.


Ставим сковороду на огонь. Холодец будем варить очень долго – до полного разваривания мяса. Когда вода закипит, будет образовываться пена – ее лучше снять.Если вы упустили этот момент, ничего страшного — сразу после варки процедите все через марлю и уберите бульон.
Плотно накройте кастрюлю крышкой, включите самый маленький огонь и варите мясо примерно два-три часа.

Подготовка овощей и специй для холодца

Возьмите корневой сельдерей и тщательно промойте его щеткой. Далее чистим морковь. И лук, который также частично очищают, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Стебли петрушки помойте.


Овощи и приправы кладем только после двух-трех часов приготовления мяса. После этого снова доводим воду до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно упал и мясо прилично торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас либо слишком много огня, либо крышка неплотно закрыта.
Все посолить. Чеснок очистить, промыть, выдавить или мелко нарезать.В итоге варим мясо около 4-4,5 часов.
Буквально за 5 минут до окончания вынуть овощи и добавить измельченный чеснок. По истечении этого времени кастрюлю выключить и дать постоять, растянуть бульон и мясо под закрытой крышкой еще на полчаса. Откиньте все на дуршлаг, застеленный марлей.


Отделить мясо от костей. Мясо нарезать, разобрать на волокна. По желанию добавляем пропущенный через пресс чеснок, вареную морковь. Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда мясо.



Перед подачей на стол снимите с верха жир, опустите блюдо на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец слегка подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавайте с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из курицы. Рецепт без желатина

Приготовить холодец куриный без желатина на куриных ножках, если конечно можно их купить. Именно куриные лапки содержат большое количество желирующего вещества.Бульон всегда выходит чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.


Состав:
Курица по-домашнему — половинка
Куриные лапки — 10 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 6-8 шт.
Соль по вкусу

Как сделать холодец без желатина

Лапы продаются хорошо очищенными, даже когти очень хорошего качества. Но при необходимости очистите и промойте их под проточной водой. Очистите лук и морковь.



Отрезать крыло и голову от куриной тушки. Смолу над газовой горелкой, почистить ножом, внутреннюю часть клюва промыть. Разделите тушку вдоль на две части, нам нужна только половина.



Залейте три литра воды на лапы и голову и поставьте их на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.



После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь.Пена уже не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Отварить лапы 1 час. Холодец все время варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть. Оно должно еле булькать, иначе чистый бульон не получится. Помешивать холодец также не нужно.



Через час добавить курицу, лучше порезать на мелкие кусочки. Готовить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей, около 4 часов.Домашние куры долго готовятся. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.



Готовое желе выглядит так.




Достаньте курицу из бульона. Разделить мясо на волокна и выложить на дно тарелки. По желанию можно добавить чеснок.



Охлажденным бульоном залить мясо и поставить холодец из курицы в холодильник до застывания. Можно нарезать морковь для красоты.


Холодец куриный без желатина готов! Приятного аппетита!

Очень вкусная свиная рулька и куриный холодец — видео рецепт

Возьмите этот интересный рецепт на заметку. Этот «Пятачок» непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» также можно приготовить в мультиварке.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких блюд.Вы можете скачать все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Ножки свиные — 2 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Лук белый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный и душистый горошек по вкусу
Соль — 1 ст.л.

Как приготовить домашний холодец в мультиварке


Хорошо соскоблите свиную кожу с рульки и ножек. Тщательно промойте под холодной проточной водой.



Очистите лук и морковь. Достаньте мультиварку. В миску налить воду, поместить туда рульку, ножки, овощи и перец горошком. Лавровый лист можно добавить прямо сейчас или за час до окончания варки.



Налейте воду в кастрюлю мультиварки до максимальной отметки. Установите программу Steam. Дождитесь, пока все закипит, снимите шумовкой пену. Теперь можно добавить соль.



Закройте крышку мультиварки.На дисплее установите режим «Тушение» или «Тушение» на четыре с половиной часа. Если у вас нет таких режимов, можно воспользоваться программой Мультиповар, выставить температуру — 90-100 градусов и выставить такое же время.



За 10-15 минут до окончания программы откройте крышку мультиварки и достаньте оттуда все компоненты. У вас останется бульон. Нарежьте чеснок и добавьте его в кастрюлю. Бульон необходимо довести до кипения.



Когда мясо немного остынет, отделите его от костей.Можно сделать это вилкой и ножом, а можно просто руками.



Теперь мясо следует нарезать или порвать на куски и разложить по заранее подготовленным формам. Сверху можно украсить вареной морковью, нарезанной кольцами, консервированной сладкой кукурузой или яйцом по вашему выбору.



Всю эту красоту нужно залить бульоном. Оставьте на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, на 30 минут. Затем накройте формы крышками и поставьте холодец в холодильник для застывания.По времени это будет от трех до пяти часов.




Холодец следует подавать прямо из холодильника в замороженном виде. Можно украсить веточками зелени, дольками лимона, приправить горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут вам полезны и помогут приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Хорошего отдыха!

Холодец — блюдо из замороженного мясного бульона с добавлением кусочков мяса, иногда яиц, овощей.Для приготовления холодца лучше всего подходят свиные ножки, хвост, говяжья ножка, так как они содержат много желирующих веществ, которые помогут холодцу хорошо застыть без добавления желатина. Домашнюю курицу или другую птицу лучше брать, она придаст бульону особый вкус и цвет. Если поверх вашего холодца образовался слой жира, то его лучше сразу аккуратно снять. Очень часто молодые хозяйки боятся делать холодец и считают его очень сложным блюдом, но это не так! Достаточно просто знать некоторые хитрости и готовится он очень легко и просто, но приготовление занимает много времени.Если вы любитель холодца, но в данный момент сидите на диете, то вас спасет нежирная курица и желатин. Холодец тоже любят большинство детей, умеют готовить и нежирный холодец. Хочу рассказать и показать, как правильно приготовить свиную рульку и куриный холодец.

Вкус Информация Вторые курсы мяса

Ингредиенты

  • Свиная хвостовика — 1 кусок
  • курица — 2 ножки
  • Луковицы — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт
  • Душистые травы (укроп, петрушка, базилик) — пучок
  • Морковь — 1 шт
  • Вода — 2.5-3 литра.

Порции — 6 порций
Время приготовления — 5 часов

Как приготовить холодец из рульки и курицы

Для начала свиную рульку нужно хорошенько поскоблить ножом и промыть под проточной водой. Затем положите рульку в воду и оставьте ее там на один час.
Промойте и ноги. Сложить все в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Нужно взять большую кастрюлю на 4 или 5 литров.
Когда мясо закипит, обязательно снимите пену.Холодец варят на медленном огне, вода в нем должна слегка кипеть, не выплескиваясь. Крышка на кастрюле должна быть почти закрыта, наполовину открыта пальцем.


Лук промываем под проточной водой и целиком бросаем к мясу, соль, лавровый лист, душистый перец горошком туда же.


Я добавила сушеный укроп, петрушку и базилик, если есть свежая зелень то ее лучше положить. Очищаем корень сельдерея и промываем под проточной водой.


Нарежьте корень сельдерея крупными кусочками.Зелень промываем под проточной водой, мелко нарезаем и отправляем все это в кастрюлю. Варить 3,5 часа.


Когда мясо сварится, вынимаем его, даем немного остыть.

Оставшийся бульон процедить через сито, чтобы остался чистый прозрачный бульон без трав и приправ.


Из свиной рульки можно приготовить еще одно блюдо, а мясо отделить от голени и нарезать на куски длиной около 5 сантиметров и шириной до 1 сантиметра.При желании можно порезать на более мелкие кусочки, но это самый оптимальный способ.


Если при подаче на стол переворачивать холодец, то на дно формочек для холодца кладем украшения, это может быть веточка зелени, цветочек моркови, зеленый горошек, консервированная кукуруза , кусочки вареных яиц. Сверху положить мясо и залить его бульоном. Если подавать в форме, то сначала мясо, потом бульон. А сверху повесьте украшения.


Когда все ингредиенты холодца разложены по формам, то ставим его в холодильник до полного застывания.Если вы сомневаетесь, что холодец застынет, то можно добавить желирующий состав. Но так как бульон мы варили со свиной рулькой, то он отлично застынет.


Вот и готово наше желе. Подавайте со свежей зеленью и горчицей или хреном. Не сложное, красивое блюдо получается очень вкусным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.