АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как приготовить дрожжевое тесто: проверенные рецепты

Вкусную домашнюю выпечку любят многие из нас. Чаще всего готовят ее на основе дрожжевого теста. Очень часто хозяйки не хотят связываться с тестом. Конечно, можно приобрести в магазине полуфабрикат. Но его вкусовые качества далеки от идеала. В нашей статье мы хотим поговорить о всех нюансах приготовления дрожжевого теста.

Нюансы приготовления

Далеко не все хозяйки знают, как готовить дрожжевое тесто. В любом деле есть свои хитрости, которые следует знать. Для приготовления понадобятся дрожжи. Можно использовать сухие или свежие. И те и другие можно найти в любом магазине. Приобретая дрожжи, обратите внимание на их сроки годности. Это очень важный момент, от которого во многом зависит качество будущей выпечки.

Как сделать дрожжевое тесто? Существует несколько способов приготовления – безопарный и опарный. Выбор подходящего способа зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Если вам требуется эластичное, сдобное и рассыпчатое тесто, то вам следует воспользоваться опарным способом. Суть метода состоит в том, что необходимо смешать теплую воду, муку и дрожжи, а потом оставить массу на некоторое время. А вот при безопарном варианте приготовления все продукты смешивают сразу. Оба метода по-своему хороши.

Опарное тесто незаменимо для приготовления куличей, пирогов, кулебяк, булочек, плюшек, плетенок, а безопарное – для оладушек, булок, пиццы и пирожков.

Если для приготовления дрожжевого теста вы используете больше сахара, молока и яиц, то это может затруднить процесс его поднятия. Этот момент следует помнить. В случае надобности необходимо еще добавить дрожжей. Например, если для приготовления вы не используете яйца, то будет достаточно ½ палочки дрожжей на 1 кг муки, а если все-таки используете, то следует положить целую палочку.

Тесто лучше всего поднимается при комнатной температуре. Процесс затрудняется при наличии сквозняков, перепадов температур. Все это может отразиться на качестве выпечки. Если вам нужно, чтобы дрожжевое тесто поднялось быстрее, можно поставить посуду с тестом в духовку или в теплую воду. Обратите внимание, что духовка должна быть разогрета до сорока градусов. При более высоких температурах дрожжи погибнут.

Подготовка

Для приготовления дрожжевого теста необходимо использовать масло сливочное и молоко только комнатной температуры. Для работы дрожжей необходимо создать комфортные условия. Если масло вы предварительно растопили, то после его следует остудить до комнатной температуры.

Соль добавляют в любое тесто. Совершено не важно, какую выпечку вы хотите получить: сладкие булочки или соленые пирожки. Небольшая щепотка соли не только не помешает, а сделает вкус выпечки значительно лучше.

Сейчас у хозяек на кухне есть масса помощников. Заместить тесто можно и при помощи комбайна, но все-таки лучше сделать это вручную, поскольку оно получается более воздушным и невероятно нежным.

Не стоит забывать и о растительном масле. Всего одна ложечка продукта способна сделать чудо. Дело в том, что масло значительно улучшает вкус блюда. К тому же тесто после его добавления становится более эластичным. К тому же, оно не липнет к рукам.

Тесто всегда нужно обминать, чтобы вышел углекислый газ и поступил кислород. Готовность массы к раскатыванию можно проверить, надавив на нее пальцем. Если вмятина осталась, тесто можно раскатывать. Чтобы сохранить однородную структуру массы, необходимо раскатывать ее в одном направлении.

Безопарное тесто

Как сделать дрожжевое тесто? Если речь идет о безопарном варианте приготовления, то процесс состоит всего из одного этапа. Необходимо развести дрожжи, а потом смешать все ингредиенты.

Продукты:

  1. Мука – 500 г.
  2. Молоко (можно брать и воду) – 250 г.
  3. Сахар – 50 г.
  4. Столько же дрожжей.
  5. Соль.
  6. Яйцо.
  7. Масло слив. – ½ упаковки.

Перед началом приготовления молоко следует немного нагреть. Оно должно быть слегка теплым. Горячее молоко нельзя использовать, поскольку в нем погибнут дрожжи.

В подогретую массу добавляем дрожжи, измельчив их руками. После размешиваем ее венчиком. Дрожжи должны полностью раствориться. В массу вводим сахар, тщательно все перемешивая. Сладкий продукт способствует процессу брожения.

Тесто на дрожжах очень капризное. Поэтому с ним необходимо работать аккуратно. По этой причине многие хозяйки и не желают его готовить. В процессе приготовления важно придерживаться пропорций. Слишком большое количество дрожжей заставит подняться тесто быстрее, но зато готовое изделие будет иметь резкий запах. При увеличении количества сахара процесс брожения замедляется.

В молочно-дрожжевую массу вбиваем одно яйцо. Если вы любите рассыпчатую выпечку, можно взять два желтка. Далее можно вводить муку, но ее предварительно следует просеять, чтобы обогатить ее кислородом. Тесто замешиваем вручную.

В подготовленную массу вводим жиры. Масло предварительно следует размягчить. Иногда хозяйки используют маргарин, но такая замена нежелательно. Подогревать масло тоже не стоит, это может нарушить структуру готового теста. После его добавления в тесто необходимо массу тщательно вымесить (примерно 15 минут). В самом конце можно ввести немного соли. Готовое тесто должно иметь эластичную структуру и не липнуть рукам. Его следует переложить в кастрюлю и оставить подходить на 1,5-2 часа. Очень важно создать для поднятия теста комфортные условия. В помещении должно быть тепло.

Мы уже рассказали о том, как замесить дрожжевое тесто. После того как оно поднялось, необходимо его обмять. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто обогатилось кислородом и ушли газы. После оставляем его настояться еще в течение 40 минут. По прошествии указанного времени тесто можно использовать для выпечки. Подготовленные пироги нужно оставить на расстойку еще на 15 минут.

Тесто на сухих дрожжах

Данный рецепт дрожжевого теста подходит для приготовления очень вкусных сдобных пирогов. Кстати, если не класть в тесто ванилин, оно подойдет для соленой выпечки. Для приготовления можно использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и обычных дрожжей примерно 1:3. А это означает, что на один грамм сухого продукта следует брать три грамма свежего. Вы можете всегда заменить сухие дрожжи на обыкновенные.

Ингредиенты:

  1. Мука – 500 г.
  2. Яйцо.
  3. Молоко – 0,5 стак.
  4. Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
  5. Ваниль или ван. сахар – 1 ч. л.
  6. Сахар – 1 ст. л.
  7. Соль.
  8. Маргарин – 2 ст. л.

Как приготовить дрожжевое тесто? В подогретое молоко всыпаем сухие дрожжи, после чего размешиваем их до полного растворения. После добавляем ваниль ( можно использовать и ванильный сахар), яйцо, соль и сахар. Массу тщательно размешиваем, а потом потом всыпаем просеянную муку. Руками замешиваем некрутое тесто. Если вы используете комбайн, то весь процесс замешивания займет около 5-7 минут. А вот вымешивать руками придется не менее 15 минут. Если ваше тесто получилось очень тугим, можно разбавить его теплым молоком. В самом конце приготовления можно добавить мягкий маргарин.

Готовое тесто выкладываем на стол с мукой, и еще раз вымешиваем его руками. Далее его необходимо поместить в таз и сверху накрыть тканью или пищевой пленкой. Тесто должно настаиваться в теплом месте не менее двух часов. Как оно поднимется, его придется еще раз обмять. После этого тесту дают настояться еще на час.

После очередного поднятия тесто можно использовать для приготовления вкуснейших булочек, замечательных пирогов, пончиков и даже ватрушек.

Опарный вариант

Рецепт дрожжевого теста на опаре немного сложнее. Приготовление имеет некоторые отличия. Вначале нужно приготовить опару. Ее делают на основе молока, дрожжей, воды и муки. Полученная масса должна вначале забродить и только потом в нее вводят другие ингредиенты – яйца, жиры, сахар и муку.

Если вы не знаете, как делать дрожжевое тесто для сдобных пирожков, учтите, что для такой выпечки следует выбрать опарный способ.

Ингредиенты:

  1. Молоко – 350 г.
  2. Мука – 600 г.
  3. Дрожжи сухие – 15 г.
  4. Сахар – 1 стол. л.
  5. Два яйца.
  6. Соль – 1 ч. л.
  7. ½ пачки масла.

Многие хозяйки полагают, что вкусное дрожжевое тесто можно приготовить только используя опару. Нам понадобится молоко (берем ½ стакана) для приготовления, в которое добавляют дрожжи, а потом перемешивают массу до растворения. В заготовку добавляют чайную ложку сахара, чтобы усилить процесс брожения. После вводим часть муки (достаточно 3 стол. л.). Подкормка для опары очень быстро поднимается, значительно увеличившись в размерах.

После этого можно приступать к подготовке опары. В подкормку добавляем остатки молока и засыпаем 1/2 часть просеянной муки. Все компоненты перемешиваем. Полученную массу помещаем в теплое место на час, накрыв сверху тканью. Опара постепенно должна увеличиться в 3-4 раза. А на ее поверхности непременно появятся пузырьки.

В опару вводим яйца, а также остатки сахара, соли и растопленного масла. Просеянную муку вводим отдельными порциями. Все компоненты хорошо перемешиваем. Как только масса станет достаточно густой, ее можно выложить на стол, чтобы продолжить вымешивание на рабочей поверхности. Тесто следует вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет эластичную консистенцию. После накрываем его тканью и оставляем в теплом месте на пару часиков.

Как только тесто увеличится в размерах, его следует обмять, после чего оно обязательно осядет, поэтому его нужно снова накрыть и оставить еще на 40 минут. Опытные кулинары рекомендуют делать 2-3 обминки. После очередного поднятия теста его можно использовать для приготовления пирогов.

Тесто для булочек

Если вы хотите приготовить воздушные булочки, рекомендуем воспользоваться этим рецептом. В духовке из дрожжевого теста на его основе получается мягкая выпечка. Согласно рецепту, тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

  1. Молоко – 100 г.
  2. Мука – 500 г.
  3. Дрожжи – 5 г.
  4. Яйцо.
  5. Вода – 2/3 стакана.
  6. Сахар – 150 г.
  7. Масло (можно заменить маргарином) – 80 г.
  8. Соль.
  9. Ванильный сахар.

Половину муки просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами. В сухую массу заливаем теплое молоко и воду. Массу размешиваем. Замешиваем опару, она должна получиться густой. Из нее можно сформировать шарик. Густая опара будет дольше подниматься, чем обыкновенная. Ее сверху необходимо накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на четыре часа.

В чистой емкости смешиваем сахар, соль и воду, размешиваем массу до растворения кристалликов. В итоге должна получиться жидкая смесь. После поднятия опары в нее нужно ввести сахарную массу досыпать муку и ванильный сахар. Замешиваем тесто руками, постепенно небольшими порциями в него вмешиваем масло.

Готовая масса получается жидкой, ее консистенция отличается от традиционной. Но добавлять еще муку не стоит. Для вымешивания теста можно использовать французскую технологию. Ее суть состоит в том, что массу необходимо поднимать и растягивать в стороны. Вымешивать тесто необходимо не менее десяти минут. В готовом виде оно не будет липнуть к рукам.

Тесто перекладываем в большую миску, смазав ее маслом. Через три часа масса значительно увеличится в объеме. Далее тесто делим на части и формируем булочки. Готовые изделия выкладываем в форму, накрываем полотенцем и даем им настояться. Через полчаса булочки увеличатся в размерах. Далее их нужно смазать яйцом и отправить в духовку.

Запекаем булочки примерно тридцать минут. В самом конце их поверхность можно смазать сливочным маслом.

Быстрое тесто

Данный рецепт понравится тем хозяйкам, которые не хотят ждать, пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

  1. Дрожжи (сухие) – 10 г.
  2. Мука – 4 стакана.
  3. Стакан воды.
  4. Стакан кипятка.
  5. Сахар – 1 ст. л.
  6. Масло подсол. – 4 ст. л.
  7. Соль.

Дрожжи засыпаем в посуду и добавляем теплую воду. Масса должна активизироваться. В емкости смешиваем соль, сахар, масло (3 ст. л.) и муку (3 ст. л.). Полученную массу заливаем кипятком и размешиваем до растворения комков. Ее необходимо оставить на 10 минут, чтобы она немного остыла. В заварное тесто вливаем растворенные дрожжи. Затем засыпаем часть муки и размешиваем ее. Как только тесто ее впитает, необходимы добавить еще муки, но с ее количеством нельзя переусердствовать. Из слишком крутой массы получается жесткая выпечка.

Поскольку тесто получится жидким, чтобы оно не липло, необходимо наливать на руки растительное масло, вмешивая его. Жиром необходимо обработать и стол. Далее тесто делим на части, формируя из него толстые блинчики. На их серединку выкладываем начинку и защипываем края. Пирожки следует готовить в большом количестве масла. На сковороду их выкладываем вниз швом, чтобы выпечка не распалась.

Ленивое тесто

Существуют разные варианты приготовления дрожжевого теста. Рецепты и фото, приведенные в статье, помогут понять нюансы приготовления. Особенность ленивого теста состоит в том, что оно готовится очень быстро. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Оно быстро не перекисает. Кроме того, тесто можно замораживать. Из него получаются замечательные пироги, лепешки, булочки и беляши.

Ингредиенты:

  1. Мука – 650 г.
  2. Молоко – ½ литра.
  3. Соль – ½ ч. л.
  4. Масло раст. – 2 ст. л.
  5. Сахар – 2 ст. л.
  6. Дрожжи – 10 г.

В миску высыпаем муку и дрожжи. Постепенно вливаем теплое молоко, добавляем сахар, подсолнечное масло, соль. Все ингредиенты перемешиваем. Постепенно вводим еще часть муки. Тесто замешиваем, а потом перекладываем его в пакет, который прячем в холодильник. Готовить выпечку можно начинать через два часа. Если тесто полежит в холодильнике немного дольше, то ничего плохого с ним не произойдет. Очень удобно заготовить массу вечером, а пожарить пирожки утром.

Тесто «утопленник»

Такое тесто многие хозяйки считают одним из лучших вариантов.

Ингредиенты:

  1. Молоко – 0,5 л.
  2. Два яйца.
  3. Маргарин – 130 г.
  4. Упаковка дрожжей.
  5. Соль.
  6. Килограмм муки.
  7. Сахар – 2 ст. л.

Для приготовления можно использовать не только молоко, но и кефир, сыворотку или сметану. Перед использованием маргарин и яйца должны нагреться до комнатной температуры. Нагреваем молоко и растворяем в нем сахар. После добавляем дрожжи, размешивая их до растворения. Полученную смесь ставим в теплое место. Через 15 минут масса вспенится. Тесто можно приготовить и без опары, но с ней выпечка получается лучше.

В большую посуду выливаем опару и смешиваем ее с яйцами. Затем добавляем соль и измельченный маргарин. Все ингредиенты размешиваем и засыпаем просеянную муку. Далее тесто вымешиваем руками. Оно должно быть упругим, но не слишком плотным.

Нам понадобится большая кастрюля или ведро с холодной водой. В посуду опускаем тесто. Его не нужно заворачивать в пакет или мешочек. В воде тесто сразу утонет, вероятно, именно поэтому рецепт получил такое название.

Через минут 10-20 оно непременно всплывет. Как только тесто окажется на поверхности, его можно вынимать, промокнув салфеткой. Его придется немного выместить, добавив муки. А потом положить отдохнуть под полотенцем на 10 минут. После этого из него можно формировать пироги.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, вариантов приготовления дрожжевого теста существует очень много. У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт. Выбор подходящего варианта – дело вкуса. Любой из приведенных нами рецептов позволяет приготовить прекрасную выпечку, которая порадует всю семью. Надеемся предложенные рецепты и рекомендации помогут вам разобраться со всеми нюансами приготовления дрожжевого теста.

Булочки из дрожжевого теста в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте дрожжевое тесто для булочек. Установите на миксер насадку «крюк». Насыпьте в чашу миксера муку, добавьте воду и перемешайте до увлажнения муки. Закройте чашу и оставьте муку для автолиза на 15 минут.

Шаг 2

Добавьте в смесь раскрошенные дрожжи, соль и оливковое масло. Замесите тесто, вымесите его до гладкости.

Шаг 3

Переложите дрожжевое тесто в чистую, смазанную оливковым маслом миску, закройте и оставьте для брожения на 45 минут. Обомните тесто, верните в миску и оставьте еще на 45 минут.

Шаг 4

Застелите бумагой для выпечки 2 противня, на которых позже будут выпекаться булочки.

Шаг 5

Взвесьте дрожжевое тесто и разделите на 11-12 булочек по 60 г. Закройте заготовки пленкой и оставьте для отдыха на 15 минут.

Шаг 6

Подпылите мукой рабочую поверхность. Осторожно удалите из заготовок для булочек излишки углекислого газа и подкатайте заготовку в шарик с гладкой поверхностью. Положите на противень, закройте пленкой. Оставьте дрожжевые булочки для расстойки на 1 час при комнатной температуре.

Шаг 7

Включите духовку на разогрев до 243 С. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее в духовку сейчас. Снимите пленку и, держа ножницы под углом 45 градусов, надрежьте каждую булочку.

Шаг 8

Поставьте противень в духовку, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте дрожжевые булочки примерно 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если постучать по дну пропеченной булочки, будет слышен глухой звук. Переложите готовые дрожжевые булочки на решетку и остудите.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

 
Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.

Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.

Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.

Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.

Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

Рецепт дрожжевого теста для пирогов и булок – рецепт с фото

Каждая хозяйка непременно должна знать рецепт дрожжевого теста, из которого можно готовить вкуснейшие мучные изделия. Если вы научитесь замешивать правильное тесто на дрожжах, вам будут подвластны пирожки, пироги, пицца, а также хлеб и разные лепешки. Этот базовый рецепт всегда можно дополнить иными ингредиентами, например, другими сортами муки, а также специями. Жидкость в качестве основы тоже можно использовать разную: воду, молоко, сыворотку, кефир или даже рассол.

Существует три этапа расстойки дрожжевого теста: сначала готовим опару и даем ей забродить. Затем замешиваем тесто, тоже даем подняться. И третий этап – вымешиваем готовое тесто и формируем из него изделие, даем подняться перед выпечкой.

Но если вы вам нужен рецепт дрожжевого теста для пиццы, то растаивать его не стоит. Сразу замесить и использовать для приготовления изделия. Это делается для того, чтобы в пицце не было толстого слоя теста.

Однако рецепт дрожжевого теста для пирогов и хлебобулочных изделий готовится именно так, как описывается здесь, с тремя этапами расстойки. Данного количества ингредиентов хватит на приготовление одной буханки хлеба.


Информация о рецепте

Ингредиенты:

  • вода – 300 мл
  • сухие дрожжи – 1, ч. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • растительное масло – 2-3 ст. л.
  • мука – около 500 г.

Способ приготовления:

  1. В сухую глубокую миску насыпаем муки около одного стакана. Обязательно предварительно просеиваем, чтобы избежать попадания в тесто различных примесей, а также, чтобы обогатить муку кислородом.
  2. Добавляем к муке другие сухие ингредиенты: соль, дрожжи и сахарный песок. Перемешиваем.
  3. Наливаем воду. Но она не должна быть холодной. Воду предварительно подогреваем, чтобы она была достаточно теплой, но не горячей. Если температура воды будет превышать 40 градусов, дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется должным образом.
  4. Перемешиваем содержимое миски и получаем массу, похожую на сметану. Если она получилась жиже, добавьте муки. Теперь нужно поставить опару в теплое место для того, чтобы она подошла. Времени это займет около 30 минут.
  5. Опара поднялась, и на поверхности появились пузырьки. Она готова к дальнейшему замесу теста.
  6. Добавляем на этом этапе растительное масло и перемешиваем.
  7. Остается всыпать муку через сито и замесить дрожжевое тесто сначала ложкой, потом руками.
  8. Тесто не должно слишком прилипать к рукам, но и не должно быть очень жестким. В таком виде отправляем его в теплое место на расстойку на 30-40 мин.
  9. Тесто поднялось и увеличилось в объеме минимум в два раза.
  10. Выкладываем дрожжевое тесто на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымешиваем руками.
  11. Используйте этот рецепт дрожжевого теста для пирожков, хлеба и других вкусных изделий. Но помните, что когда вы сформировали буханку или пирожки, чтобы печь в духовке, нужно дать изделию хорошо подняться, и только потом отправлять выпекаться.

Есть несколько вариантов ускорить процесс брожения опары или расстойки теста:

  • поставить в слегка подогретую духовку (40-50 градусов) на 20-30 минут;
  • поместить миску с опарой или тестом в пакет и завязать его сверху, оставив в нем воздух;
  • поставить в выключенную микроволновку и закрыть дверцу;
  • поставить миску с опарой на теплую водяную баню с выключенным огнем.

Хозяйке на заметку:

  • Это дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике в закрытой емкости или в пакете. При выпечке изделия из него будут также хорошо подниматься. Не храните дрожжевое тесто в холодильнике дольше 2х дней, иначе оно начнет прокисать. Чтобы замедлить процесс брожения и продлить срок хранения этого теста до 3х месяцев, поместите его в морозильную камеру. Перед приготовлением дайте ему разморозиться при комнатной температуре 30-60 минут.
  • Если вы используете прессованные дрожжи вместо сухих, сначала разотрите их со столовой ложкой сахара, затем добавьте воду, соль, муку и перемешайте, сделав опару.
  • Нами приведен пример приготовления пресного, постного дрожжевого теста. Если вы желаете его сделать сдобным, замените воду молоком, растительное масло – сливочным, добавьте 1 яйцо. Количество яиц можно немного увеличить, но в этом случае нужно будет увеличить и количество дрожжей.
  • Если желаете приготовить более сладкое дрожжевое тесто для булочек, увеличьте количество сахара в рецепте на 1-2 столовые ложки. Но, не переусердствуйте: переслащенное тесто получается слишком тяжелым, плохо поднимается.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Выпечка из слоено-дрожжевого теста рецепт

Чизкейк в домашних условиях.

Удивительно вкусный ДАТСКИЙ МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК! Готовится за 5 минут! Очень просто и очень вкусно. Съедается еще быстрее! Вместо малины можно взять любую другую свежую ягоду. Или можно даже сделать просто с сырным кремом и все. Но тогда у вас будет просто сладкая булочка, а свежая малина придает необыкновенно кисло-сладкий вкус!

Ингредиенты: 

  • 1 лист готового слоено-дрожжевого теста
  • 1 упаковка сливочного сыра (Маскарпоне или Филадельфия)
  • 1/2  стакана малины (или любые ягоды)
  • 3 ст.л  сахарозаменителя или 1/4 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить пергаментной бумагой для выпекания. Взбейте яйца вместе с щепоткой соли.

В миске взбейте сливочный сыр, 3 столовые ложки  сахарозаменителя или 1/4 чашки гранулированного сахара, и 2 столовые ложки взбитого яйца — до получения однородной массы. Совсем необязательно использовать для этого миксер.

Раскатайте лист слоеного теста и поместите его на подготовленный противень. Смесь сливочного сыра уложите в средней трети по вертикали.

Сверху на сыр укладываем малину.

С  помощью ножа или ножниц нарезать тесто по краям.

Складывая концы попеременно (влево-вправо, влево-вправо) сделать косу. Самые верхние и нижние полосы используем для герметизации начинки. Используя кисть наносим взбитое яйцо.

Выпекать около 20 минут при температуре 180-200 градусов, или пока тесто не приобретет темно-золотистого цвета.

Вынуть из духовки и накрыть полотенцем, дать слегка остыть.

Посыпать сахарной пудрой прямо подачей на стол. У меня пудра нетающая — поэтому я посыпала сразу.

Вот такая невероятная вкуснотища у вас получилась!

Если у вас хватит терпения и выдержки не съесть сразу эту красоту, а дождаться пока пирог остынет, далее — убрать его в холодильник. И только потом нарезать и подать — получится совсем другой шедевр, крем не будет течь.

У меня в упаковке был второй лист теста. Я его использовала для приготовления таких ватрушек с консервированным абрикосом и тем же самым кремом из сыра Маскарпоне.

Просто нарезаем тесто на квадраты, слегка раскатываем. На середину укладываем половинки персиков и крем. Края квадратиков защипляем.

Или можно сделать рогалики из слоено-дрожжевого готового теста и этого крема (сыр Маскарпоне+сахар+яйцо).

 

Сдобное дрожжевое тесто — Рецепт с фото

Сдобное дрожжевое тесто — пользуется огромной популярностью. Вкус любой выпечки напрямую зависит от приготовленного теста.

Важно, чтобы тесто было не только вкусно приготовлено, но и правильно подобрано.

Многие хозяйки избегают выпечки, но если знать, как сделать первый шаг, то и все остальное обязательно получится. Тем более, что делать сдобное дрожжевое тесто очень легко, если знать некоторые секреты.

Сдобное дрожжевое тесто — на заметку.

Из дрожжевого теста пекут большое разнообразие изделий — хлеб, булки и булочки, пироги и пирожки, различную сдобу. Приготовить дрожжевое тесто можно двумя способами: — опрным и безопарным.

Безопарный способ выбирают для более простых видов теста, а для теста с высоким содержанием сдобы используют опарный способ. Время брожения теста зависит от качества и количества дрожжей в тесте и температуры воздуха.

Обычно во время приготовления опары, первым делом замешивают тесто жидкой структуры из всех ингредиентов (но только в теплой жидкости) и половины муки. Опару помещают в теплое место — это способствует максимальному подъему.

Обычно на это уходит от 1,5 до 3 часов. Опару принято считать готовой, когда она начнет оседать.

Ингредиенты рецепта: Рецепт №1.

Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко — (не до кипения), главное  достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки — взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

Тесто считается «подошедшим», если его объем увеличился примерно в два раза.

Далее руками, необходимо вымесить тесто, примерно, 10 минут. Если оно получается не слишком густым, добавляем ещё немного муки, пока оно не станет твердым и упругим, и не будет прилипать к поверхностям.

Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте — минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

Сдобное дрожжевое тесто готово!

Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

Сдобное дрожжевое тесто №2

Ингредиенты:

  • мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
  • яйца – 2 штуки
  • соль – 1 чайная ложка
  • жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
  • пастеризованное молоко– 500 мл.
  • сухие дрожжи – 10 грамм
  • растительное масло – 4 столовые ложки.

Приготовление

Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

Далее добавляем в смесь ложку жирной сметаны, взбиваем венчиком до ее полного растворения. Затем выливаем в смесь растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

Главное не переусердствовать, чтобы не «забить» тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа  оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного «отдохнуть» около 10 минут — в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто холодным способом пошаговый рецепт

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

Пряное дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Тесто дрожжевое можно приготовить опарным и беспаровым способом. Второй предпочтительнее использовать, если выпечки в тесте много. Да и выпечка на опарном дрожжевом тесте получается более воздушной и с мягкой корочкой. Клейковина начинает набухать раньше по сравнению с приготовлением теста без теста. А дрожжей вы используете меньше, а значит, выпечка не пахнет специфическим запахом дрожжей.

Тесто дрожжевое бисквитное замешивают в два этапа. Сначала готовится тесто, затем основное тесто.

Назначение: Недорогой

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Дрожжи / Сухие дрожжи

Блюдо: Выпечка

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Мука — 500 грамм
  • Вода — 250 миллилитров (или молоко)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 50 миллилитров (+1 столовая ложка для смазывания теста)
  • Сахар — 50 грамм
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка (или 10 г свежих)
  • Соль — 1 щепотка

Порций: 8

Как приготовить «Сдобное дрожжевое тесто»

Бисквитное дрожжевое тесто — фото шаг 1

Приготовить и взвесить необходимые изделия из теста.Размешать дрожжи в теплой воде, 150г. просеянной муки и 1 ст. Сахара.

Бисквитное дрожжевое тесто — фото шаг 2

Перемешать до однородности и поставить в теплое место на 30 минут. Включаю мультиварку на режим Мультиварка на 35 градусов.

Сдобное дрожжевое тесто — фото шаг 3

Через полчаса тесто увеличилось в объеме и появились пузырьки.

Бисквитное дрожжевое тесто — фото шаг 4

Добавляем в тесто все остальные ингредиенты.

Бисквитное дрожжевое тесто — фото шаг 5

Замесить мягкое эластичное тесто в течение 10 минут.Смажьте чашу мультиварки маслом, закройте крышку и включите режим «Мультиповар» (35 градусов, 10 минут). Дать тесту постоять, не открывать крышку 1 час.

Сдобное дрожжевое тесто — фото шаг 6

Через 1 час тесто увеличилось в 2,5 раза. Ямка при нажатии пальцем не подтягивается.

Бисквитное дрожжевое тесто — фото шаг 7

Теперь можно лепить булочки, булочки или пирожки.

Бисквитное дрожжевое тесто — фото шаг 8

Выпечка получается воздушной, с мягким мякишем и незаметной корочкой.

41 простой рецепт домашнего хлеба | Как испечь хлеб дома | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Будьте на высоте

бриошь

Получите рецепт: бриошь

Паркер Хаус Роллс

С момента своего легендарного появления в бостонском отеле Parker House в конце 1800-х годов, роллы Parker House Rolls были (часто воспроизводимыми) основным продуктом питания во время обеда.Мягкие, маслянистые булочки имеют хрустящую, коричневую, промытую яйцом поверхность и большие хлопья кошерной соли, которые приятно компенсируют сладость хлеба.

Получите рецепт: Паркер Хаус Роллс

Домашняя лепешка

Знаете ли вы, что в лепешке такое же количество дрожжей, как и в классическом рецепте хлеба? Его раскатывают в очень тонкий диск, прежде чем запекать или, как в этом рецепте, жарить на гриле.Этот рецепт станет идеальным дополнением к шашлыку на заднем дворе.

Получите рецепт: Домашняя лепешка

Крестьянский хлеб без замеса

Идеальный стартовый рецепт для робких пекарей.Этот простой хлеб, состоящий всего из пяти ингредиентов, нужно только смешать вручную, а затем сложить несколько раз после того, как он поднимется.

Получите рецепт: Крестьянский хлеб без замеса

Булочки с корицей

Превосходный рецепт булочек с корицей имеет правильную пропорцию «шмеара» (это делает тесто влажным и липким) и идеально замешанного теста.Гейл Ганд советует растянуть небольшой кусочек теста и поднести его к свету — если вы видите паутину (нити глютена), ваше тесто готово. А ее глазурь из коричневого сахара, масла, меда и корицы? Это правильно.

Получите рецепт: Булочки с корицей

Замечательный белый хлеб

Белый хлеб с семенами кунжута от Тайлера Флоренса — это классическая буханка, которую вы испечете один раз, а потом захотите повторять снова и снова.Школьные обеды и утренние тосты уже никогда не будут прежними.

Получите рецепт: Замечательный белый хлеб

Хлеб в медленноварке

Получите рецепт: Хлеб в медленноварке

Заранее приготовленные булочки на ужин

Получите рецепт: Заранее приготовленные булочки на ужин

Неаполитанский вихревой хлеб

Получите рецепт: Неаполитанский вихревой хлеб

Лаваш

Вы когда-нибудь задумывались, в чем секрет приготовления пухлых карманов из теплого лаваша? Убедитесь, что каждый круг теста, который вы раскатываете, абсолютно гладкий и без складок; они будут препятствовать тому, чтобы лаваш вздулся должным образом.Однако, как только это произойдет, он быстро поднимется и естественным образом сдуется, создавая воздушный карман в центре.

Получите рецепт: Лаваш

липкие булочки

Не знаете, чем липкие булочки отличаются от булочек с корицей? В таком рецепте липких булочек глазурованная начинка (у Бобби Флея есть мед, апельсиновый сок и цедра, а также миндаль) выливается в форму для выпечки и покрывается голыми булочками из теста.В неформованном виде булочки имеют восхитительно густую, липкую и очень сладкую начинку.

Получите рецепт: липкие булочки

Черный хлеб

Получите рецепт: Черный хлеб

Мягкие крендели

Коричневый сахар придает этим булочкам с крендельками сладость, которую вы ожидаете от утешительного фаворита.Золотисто-коричневые, соленые сучки лучше всего сочетаются с горчицей каменного помола.

Получите рецепт: Мягкие крендели

Рапид Роллс

Популярные булочки Келси Никсон, как следует из их названия, являются самым быстрым рецептом дрожжевого хлеба (готовится всего за час!), требующим всего 20 минут для подъема благодаря тройному количеству дрожжей и 25 минут для выпечки. .Но вы никогда не узнаете об этом по полученным мягким жевательным булочкам.

Получите рецепт: Рапид Роллс

Наан: индийские лепешки, запеченные в духовке

Эта лепешка с севера Индии представляет собой самое красивое сочетание: мягкое и эластичное, с темными обугленными пузырями и хрустящим дном.Обычно его готовят в тандырной печи, глиняной печи, температура которой может достигать 900 градусов по Фаренгейту. Это трудно воспроизвести дома, но эта версия на плите довольно близка.

Получите рецепт: Наан

Крендельки

Этот гибрид обеденной булочки и мягкого кренделя обладает пикантной глубиной ломтика закваски и соленой сладостью фаворита уличной тележки.Свернутая форма позволяет красиво подрумянивать уголки и закоулки — еще лучше для ловли приятных на языке кусочков крупной морской соли.

Получите рецепт: Крендельки

Домашние французские багеты

Наслаждайтесь запахом французской булочки на собственной кухне с помощью простого рецепта Келси Никсон.Перед расстойкой обратите особое внимание на уровень влажности теста.

Получите рецепт: Домашние французские багеты

Хлеб на плите

Получите рецепт: Хлеб на плите

Хлеб с корицей без беспорядка

Получите рецепт: Хлеб с корицей без беспорядка в сумке

Круассаны

Слоеные, нежные круассаны — это немалая выпечка, требующая чрезвычайно тщательной обработки теста и частого охлаждения.В этом рецепте Гейл Ганд описывает процесс, ориентированный на детали, и дает такие результаты, которые вы ожидаете увидеть в парижской булочной.

Получите рецепт: Круассаны

Домашний хлеб с корицей и изюмом

Откажитесь от купленного в магазине переработанного хлеба, на котором вы выросли, и приготовьте вместо него домашний хлеб с корицей и изюмом от Джады Де Лаурентис.Этот рецепт черного хлеба, наполненный мускатным орехом и корицей, а также изюмом и грецкими орехами, не такой сладкий, что делает его идеальным для начинки с множеством спредов.

Получите рецепт: Домашний хлеб с корицей и изюмом

Наан

Получите рецепт: Наан

Фундук Бабка

Классическая бабка с корицей и сахаром приобретает еще более сладкий ореховый оттенок, если ее наполнить и посыпать измельченным фундуком.

Получите рецепт: Фундук Бабка

Мини-булочки с бриошами

Чтобы получить пышные, воздушные булочки, которые вы найдете в пекарне, следуйте подробным инструкциям Ины по замешиванию теста.

Получите рецепт: Мини-булочки с бриошами

Медовый белый хлеб

Немного меда делает рецепт белого хлеба от Ины Гартен еще слаще – он идеально подходит для начинки с различными джемами, маслом или мягкими сырами.

Получите рецепт: Медовый белый хлеб

Почти знаменитые хлебные палочки

Получите рецепт: Почти знаменитые хлебные палочки

Хлеб в тостере

Получите рецепт: Хлеб в тостере

Грибные булочки

Получите рецепт: Грибные булочки

Фокачча Хлеб

Получите рецепт: Дети могут испечь: хлеб фокачча

Матовые повороты

Sprinkles являются необычным дополнением к этим твистам, которые похожи на булочки с корицей, но более прочные и с более хрустящими краями, которые придают им приятный карамелизированный вкус.

Получите рецепт: Матовые повороты

Булочка с корицей Бабка

В этом рецепте Тайлер блестяще сочетает два любимых сладкого дрожжевого хлеба.Липкая начинка из коричневого сахара, корицы, изюма и грецких орехов, завернутая между цилиндрами из теста, объединяет два лакомства, а сладкая глазурь с апельсиновой цедрой уплотняет влагу и придает ощущение десерта.

Получите рецепт: Булочка с корицей Бабка

Рикотта и томатная пицца

Тесто для пиццы — отличное место для новичков в дрожжевом тесте.Это простой и легкий рецепт с потрясающей отдачей — домашняя пицца! Этот рецепт требует свежих томатов, протертых в пюре, а также ложек рикотты и базилика, но настраивайте его по своему вкусу, кладовой и творчеству.

Получите рецепт: Рикотта и томатная пицца

Пончики с корицей

Квадратные пончики Гейла, посыпанные сахарной корицей снаружи и слегка приправленные мускатным орехом внутри, станут прекрасным дополнением к утреннему кофе.

Получите рецепт: Пончики с корицей

Белый хлеб для сэндвичей

Получите рецепт: Белый хлеб для сэндвичей

Рулетики из клеверного листа без замеса

Получите рецепт: Рулетики из клеверного листа без замеса

Сказочная фокачча

Фокачча Тайлера получила свое прозвище высокой похвалы благодаря 5-звездочным отзывам от поклонников Food Network.Плотный хлеб покрыт смесью оливок, чеснока, лука, трав и сыра пармезан в средиземноморском стиле.

Получите рецепт: Сказочная фокачча

Хлеб в микроволновке

Получите рецепт: Хлеб в микроволновке

Картофельные рулетики

Это вызывающая привыкание американская еда, которая подойдет как на ужин в честь Дня Благодарения, так и на барбекю 4 июля.Слегка сладкие и идеально рыхлые, они заслуживают своего классического статуса.

Получите рецепт: Картофельные рулетики

Базовое тесто для сладких рулетов

Будь то булочки с корицей, липкие булочки или обезьяний хлеб, которые вам нравятся, это простое тесто — единственная закуска, которую вам нужно знать — просто спланируйте свои глазури, глазури и соусы соответственно.

Получите рецепт: Базовое тесто для сладких рулетов

Мультизерновая фокачча с травами и чесноком

Слово «фокачча» происходит от латинского слова «очаг» — ее традиционно пекли в золе камина.Эта особая фокачча представляет собой пикантную цельнозерновую версию с чесноком, тимьяном и розмарином.

Получите рецепт: Мультизлаковая фокачча с травами и чесноком

Шокупан

Получите рецепт: Шокупан

150 рецептов сухих дрожжей | Коллекция рецептов сухих дрожжей

Рецепты с сухими дрожжами | Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей | см. наши Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей, Индийский хлеб с использованием сухих дрожжей, Рецепты хлеба с использованием сухих дрожжей и Основные рецепты с использованием сухих дрожжей.

Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей

Некоторые индийские рецепты требуют сухих дрожжей, чтобы сделать рецепт мягким. Вот несколько рецептов, которые научат вас делать рецепты с нуля.

1.  Хлебцы масала из цельнозерновой муки  Оживленная смесь трав, молотых специй и лука, булочка масала из цельнозерновой муки – очень вкусное дополнение к чаю.

Цельнозерновые булочки масала, полезные для здоровья и диабетика

2. Булочки с луком и зирой Мягкость и свежий аромат булочек из духовки непревзойденны. Во-вторых, вы также уверены в ингредиентах, которые в него входят, и в гигиеническом приготовлении.

Булочки с луком и зирой

3.  Пудина Наан  Восхитительная паста пудина, приготовленная из мяты, тмина и других ингредиентов, наан превращается в аппетитно окрашенное блюдо с привлекательным вкусом.

Пудина Наан

4.  Кулчас  один из самых популярных видов хлеба в Северной Индии, так же как нааны, роти и паратхи.Изготовленные из теста из цельнозерновой муки, дрожжей и творога, эти кульчи имеют уникальную текстуру и ощущение во рту.

Кульча, Обычная Кульча, Масляная Кульча

5.  Хамири Пури из зеленого горошка  закуска и довольно богатый выбор, так как эти пури имеют вкусную полупряную начинку из зеленого горошка и обжариваются во фритюре в топленом масле.

Хамири Пурис с зеленым горошком

6.  Наваби Наан  Восхитительный Наваби Наан — это удивительное творение традиционного тандури наан с орехами.

Наваби Наан

7.  Рецепт Appam — это простая в приготовлении версия быстрого приготовления сложного в других отношениях блюда.

Аппам, Аппам Керала Рецепт

Индийский хлеб с использованием сухих дрожжей

Индийский хлеб незаменим для обеда или ужина. Ниже приведены интересные рецепты индийского хлеба, которые хорошо сочетаются со всеми индийскими соусами и карри.

1. Бхатура  обжаренный во фритюре индийский хлеб, приготовленный из простой муки (майда), сухих дрожжей, творога, сахара и небольшого количества топленого масла.

Бхатура, Как сделать Бхатура, Пенджабский рецепт бхатуры

2.  Масала Панир Наан   Ароматная фаршированная наан с начинкой из панира, зеленого перца чили и кориандра. Наан действительно блюдо, которое выделит вас как шеф-повара-гурмана!

Масала Панир Наан (Роти и Субзис)

3. Моглай роти  традиционный хлеб времен империи Великих Моголов. Этот рецепт включает в себя роти из простой муки, эстетически приправленные анисовым порошком.

Моглай Роти

4. Tandoori Roti  Очень вкусно попробовать настоящие роти, приготовленные в глиняной печи на дровах, вы будете рады узнать, что у них такой же прекрасный вкус и текстура.

Тандури Роти, Тандури Роти Он Тава

5.  Хамири Роти   Ближайший ответ Великих Моголов на квасной хлеб. Хамири, что означает дрожжи, используется для приготовления этого роти, что делает его густым и губчатым.

Хамири Роти

Рецепты хлеба с использованием сухих дрожжей

Обязательный ингредиент при приготовлении хлеба, без использования сухих дрожжей вы не получите отличный продукт.Попробуйте испечь этот домашний свежий хлеб.

1.  Цельнозерновой хлеб  с деревенским ароматом и вкусом, которые очень приятны. Свежеиспеченный хлеб из 100% цельнозерновой муки доставляет удовольствие младенцам, малышам, детям и взрослым!

Хлеб из цельнозерновой муки, Буханка из цельнозернового хлеба с быстрорастворимыми сухими дрожжами

2.  Булочки к обеду  Обязательно научитесь делать булочки к обеду, если вы хотите похвастаться тем, что делаете хлеб и булочки самостоятельно, так как это универсальный хлеб, который можно подавать с супами и пастой.

Обеденные булочки, булочки без яиц с дрожжами

3. Буханка хлеба Тост к бутербродам, хлеб удобен в решении вечных дилемм завтрака и тиффин дабба, с которыми большинство людей сталкивается по утрам.

Буханка хлеба, обычная буханка белого хлеба на дрожжах

4.  Хот-дог из цельнозерновой муки  с соусами, сыром и любимыми начинками – идеальная закуска для многих людей.

Хот-дог из цельнозерновой муки, Домашний хот-дог из цельнозерновой муки

Основные рецепты с использованием сухих дрожжей

Рецепты, которые нужно знать с нуля.Эти нижеприведенные рецепты будут очень полезны, пока вы будете делать рецепты, глядя на изображение.

1.  Базовая основа для пиццы  непревзойденные. Да и не такое уж это авантюрное занятие. Его довольно легко приготовить дома, как вам покажет эта приготовленная в духовке основа для пиццы на дрожжах.

Базовая основа для пиццы, Как сделать базовый рецепт основы для пиццы

2.  Основа для пиццы из цельнозерновой муки более здоровая альтернатива основной основе для пиццы, так как в ней содержится полезная цельнозерновая мука.

Основа для пиццы из цельнозерновой муки

3. Палочки из цельнозернового хлеба  прекрасное дополнение к закуске, так как они делают тарелку супа особенной!

Палочки из цельнозернового хлеба

Булочки  прекрасное дополнение к сальсе (мексиканской), инновационным соусам и континентальным блюдам, таким как овощные гратены и блюда из пасты.

Булочки

5. Булочка для хот-догов  удобный хлеб для дома, потому что из него можно приготовить аппетитные блюда.

Рулет для хот-догов, Домашний рулет для хот-догов

Международные рецепты с использованием сухих дрожжей

Экзотические интернациональные рецепты хлеба. Это обязательные рецепты, которые по-своему уникальны. Это основная пища в их ежедневном рационе. Научитесь делать эти интересные рецепты.

1.  Бублики  день без бублика — день впустую! Хлеб, родившийся в еврейских общинах Польши, Бублик уникален во многих отношениях.

Бублики

2. Водяной каштан и болгарский перец Бао  экзотический рецепт бао, в котором булочки, приготовленные на пару, начинены восхитительной смесью водяных каштанов, стручкового перца и ростков фасоли, приправленных восточными соусами и томатным кетчупом.

Водяной каштан и болгарский перец Бао

3.  Хлеб с розмарином, чесноком и цуккини  – домашний хлеб без яиц с богатой текстурой и аппетитным ароматом.

Хлеб с цуккини и чесноком с розмарином, без яиц

4.  Кальцоне с грибами  Вкусный и сытный кальцоне, начинка которого представляет собой сливочную, сырную смесь грибов и лука, приправленную зеленью и другими приправами.

Гриб Кальцоне

5.  Немецкие крендели с солью  особый вид хлебобулочных изделий, в которых перед выпеканием тесто скручивается в привлекательный узел.

Немецкие крендели, мягкие запеченные крендели

6. Хлеб на закваске  особый вид французского хлеба, приготовленный из твердого теста, которому дают возможность бродить естественным путем более суток. Это придает хлебу слегка кисловатый привкус.

Хлеб на закваске, Домашний хлеб на закваске без яиц

Сладости и десерты с использованием сухих дрожжей

Для некоторых сладостей требуются сухие дрожжи, чтобы придать продукту мгновенный подъем и кисловатость.Вот удивительные рецепты с использованием сухих дрожжей, которые легко приготовить.

1.  Пончики с капучино   Прекрасный выбор со вкусом кофе. Вам понравится свежий вкус этих домашних пончиков, покрытых смесью капучино с сильным кофейным оттенком.

Пончики капучино

2.  Рецепт домашних булочек с корицей  местных пекарен, которые просто подают булочки со вкусом корицы вместо булочек с корицей, вас ждет настоящий супер-сюрприз!

Рецепт домашних булочек с корицей, без яиц

3. Себ ки джалеби вкусных джалеби из яблочных колец. Яблочные кольца окунают в ферментированное тесто, обжаривают во фритюре и пропитывают сахарным сиропом со вкусом шафрана.

Себ ки Джалеби, Яблочный Джалеби Рецепт

4.  Вафли с маслом и медом  эффективный рецепт приготовления мягких вафель на дрожжах. Тесто очень простое в приготовлении, для него используются самые обычные ингредиенты.

Вафли с маслом и медом, Вафли на дрожжах

5.  Джалеби  быстрый и вкусный вариант, который можно приготовить без долгих часов ферментации.

Джалеби, рецепт джалеби, домашнее джалеби

Здоровый рецепт с использованием сухих дрожжей

Несколько быстрых и полезных рецептов для всей семьи. Попробуйте приготовить по этим рецептам, и вам обязательно понравится.

1.  Soya Methi Garlic Naan  роскошный Soya Methi Garlic Naan, приготовленный из листьев пажитника и соевой муки, не только богат железом и содержит мало калорий, но и более приятен, так как содержит большое количество чеснока, который не только придает приятный вкус, но и способствует снижению артериального давления.

Соя Мети Чеснок Наан

2. Nutritious Lehsuni Methi Roti  мягкие и пушистые роти из цельнозерновой муки с сильным вкусом чеснока и характерным ароматом и вкусом мети.

Питательный Лехсуни Мети Роти

3.  Пирожки с паниром и дробленой пшеницей в кармане из цельнозерновой питы  питательная, сытная и экзотическая закуска! Использование цельнозерновой муки и дробленой пшеницы для приготовления питательных котлет в цельнозерновой пите обеспечивает хорошую дозу клетчатки.

Панир и пирожки с дробленой пшеницей в кармане из цельнозерновой питы

Одно обычное тесто для хлеба + ШЕСТЬ ВАРИАНТОВ (булочки, хлебные палочки, булочки с корицей и т. д.)!

В сегодняшней публикации: Этот базовый рецепт теста для хлеба прост в приготовлении и имеет потрясающий вкус, и вы также можете использовать его для приготовления 6 различных видов булочек!

Я знаю, что у большинства людей больше нет времени на то, чтобы испечь себе хлеб. Я не против. Я не пеку хлеб каждую неделю и не пеку большую часть хлеба, который мы едим.Но время от времени ТАК СТОИТ делать свой собственный хлеб! Серьезно, нет ничего лучше горячего свежего хлеба , чтобы действительно сделать еду особенной.

Если вы постоянно читаете «Всегда осень», я действительно надеюсь, что вы попробовали мой базовый рецепт теста для хлеба. Обещаю, это не так сложно, как вы думаете, и вы будете в восторге от мягкого мягкого хлеба, который можно приготовить на собственной кухне. Лучшая часть моего любимого рецепта теста для хлеба заключается в том, что он очень адаптируется, то есть вы можете использовать его для приготовления самых разных вещей: обычных булочек, масляных булочек в форме полумесяца, чесночных хлебных палочек, полных буханок, булочек с корицей и малиновых рулетиков!

После того, как я покажу вам все, что вы можете сделать из этого простого теста для хлеба, я надеюсь, что вы захотите попробовать его сами!

Основные инструкции по приготовлению теста для хлеба

Поскольку приготовление хлеба может быть пугающим, я сделал несколько более длинных обучающих видео, которые точно покажут вам, что делать! Это простое базовое тесто для хлеба — никаких странных ингредиентов или пугающих инструкций (например, кипящего молока).Просто следуйте видео, и у вас все получится.

Посмотрите это видео, если вы будете готовить тесто с помощью KitchenAid:

И посмотрите это видео, если будете делать тесто на Bosch:

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если видео не отображаются выше, это означает, что вы используете блокировщик рекламы. Добавьте этот сайт в белый список, чтобы посмотреть видео. Я знаю, что никто не любит смотреть рекламу, но она позволяет мне создавать для вас тонны бесплатного контента. Спасибо!

Базовый рецепт теста для хлеба

Вот карточка рецепта моего базового рецепта теста для хлеба.Эта карточка с рецептами содержит инструкции по приготовлению теста для буханки хлеба. Если вы хотите испечь буханку хлеба, посетите этот пост, где вы найдете множество дополнительных деталей и пошаговую помощь: Как испечь хлеб

Но не останавливайтесь на достигнутом! На самом деле я предпочитаю выпекать хлеб в виде булочек или хлебных палочек (а не в виде буханки), потому что в меньшей упаковке у вас меньше корочки и больше мягкости. Кроме того, очень трудно нарезать теплую буханку хлеба, не раздавив ее, а это означает, что вам обычно нужно дать хлебу полностью остыть перед едой.С роллами вы можете закопаться и съесть их прямо из духовки!

Продолжайте читать, чтобы узнать ВСЕ ВАРИАНТЫ ХЛЕБНОГО ТЕСТА:

Основной вариант хлеба № 1: классические обеденные булочки

В любой день я предпочту булочки буханке хлеба! Булочки поднимаются быстрее и выпекаются быстрее, чем целая буханка хлеба, а это значит, что вам не нужно готовить их рано утром, чтобы насладиться ими за ужином. Кроме того, они идеальны прямо из духовки.

Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт булочек и инструкции.

Основной вариант хлеба № 2: масляные булочки в форме полумесяца

Для особых случаев (например, на День Благодарения) я всегда делаю эти рулеты «Масляный полумесяц». Это тот же базовый рецепт теста для хлеба с добавлением сливочного масла для дополнительной вкусности. Я также увеличил количество в этом рецепте, чтобы вы могли приготовить булочки на поллиста для больших встреч. Предупреждение: если вы принесете их на День Благодарения, вам будет поручено приносить их каждый год до конца жизни.

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт рулетиков с маслом и инструкциями

Основной вариант хлеба № 3: чесночные хлебные палочки

Эти чесночные хлебные палочки, безусловно, любимая версия обычного хлебного теста моих детей.Это потому, что они идеально мягкие и идеально приправлены маслом и чесноком, смазанным сверху. Вы когда-нибудь пробовали хлебные палочки из Оливкового сада? Те даже не начинают сравниваться с этим рецептом.

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт чесночных хлебных палочек + инструкции

Базовый вариант хлеба № 4: Чесночные булочки с травами

Если вам нравится хлеб с особым вкусом, вам стоит попробовать эти чесночные рулетики с травами. С пикантной смесью трав и чеснока, смешанного прямо с ними, они просто восхитительны! Они идеально сочетаются с супами, а также отлично запекаются в виде мини-батонов!

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт чесночных рулетиков с травами + инструкции

Основной вариант хлеба № 5: булочки с корицей

В некоторых рецептах домашних булочек с корицей используется очень обогащенное тесто (много масла), которое имеет прекрасный вкус, но с которым очень сложно работать.Мой базовый рецепт теста для хлеба уже обогащен яйцом и небольшим количеством сливочного масла, поэтому он имеет потрясающий вкус, как булочка с корицей, но у него есть дополнительный бонус: с ним действительно легко работать! Это НЕБЕСНЫЕ.

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт домашних булочек с корицей + инструкции

Основной вариант хлеба № 6: малиновые рулетики

Пришло время попробовать взрослого двоюродного брата булочек с корицей: булочки с малиной. Та же основная концепция — удивительно мягкий хлеб, обернутый вокруг удивительно вкусной начинки, — но с усиленным вкусом, который всем нравится.И не заводи меня на эту малиновую глазурь из сливочного сыра!

Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт малиновых рулетиков + инструкции

Рецепт дрожжевого теста с фото пошагово

Ингредиенты
Для проверки дрожжей (закваски)
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
Щепотка сахара
Теплая вода — 50 мл
Для замеса теста
Сахар — 2 столовые ложки
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 чайная ложка
Молоко — 160-170 г
Маргарин или растительное масло — 80-85 г
Мука пшеничная — 500 г

Пышное и вкусное дрожжевое тесто)

  • щепотка сахара
  • 50 мл Теплая вода
  • Для замеса теста

  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 шт.Яйца
  • 1 чайная ложка соли
  • 160-170 г Молоко
  • 80-85 г маргарина или растительного масла
  • 500 г Мука пшеничная
  • Как приготовить дрожжевое тесто

    Заранее достаем продукты из холодильника и приступаем к приготовлению дрожжевого теста.

    Пошаговый рецепт

    1.

    В чашке смешайте дрожжи, теплую воду и щепотку сахара. Хорошо перемешайте дрожжи.

    2.

    В другую миску разбейте два яйца комнатной температуры. Добавьте две столовые ложки сахара. Тщательно взбить венчиком или миксером.

    3.

    Добавьте чайную ложку соли. Хорошо смешать. Отвешиваем необходимое количество маргарина или растительного масла. Если используете маргарин, то немного его растопите.

    4.

    Муку просеять в отдельную миску. Аккуратно перенесите дрожжи в муку.Дрожжи должны быть пышными, значит, они хорошего качества. Сюда же добавляем молоко. Перекладываем смесь яиц и сахара. Слегка перемешайте. В последнюю очередь добавляем маргарин или растительное масло. Тщательно перемешайте.

    5.

    Кухонная доска или другая поверхность посыпана мукой. Перекладываем тесто и начинаем вымешивать. Оно должно стать мягким и совсем не липнуть к рукам. Перекладываем в чашку и накрываем полотенцем, можно пищевой пленкой. Оставляем на столе на 1.5 часов.

    Через некоторое время тесто снова тщательно вымешивают, собирают в шар. Слегка присыпать мукой, накрыть пленкой или полотенцем, оставить на 50 минут.

    6.

    Если тесто для пиццы, то вторая расстойка не нужна. Из полученного теста можно приготовить абсолютно любую выпечку!

    Оригинальный контент с сайта

    Лучший рецепт хлеба без замеса

    Почему это работает

    • Использование голландской печи для приготовления хлеба увеличивает лучистую энергию и влажность, имитируя профессиональную хлебопекарную печь.
    • Давая тесту отдохнуть в течение длительного периода времени, автолиз разрушает длинные белковые нити, устраняя необходимость в физическом замешивании.
    • Повышение уровня соли и выдержка теста в холодильнике улучшает вкус хлеба.

    Я сразу же говорю вам, что что касается личных инноваций в этой статье, то их не так уж и много. Все, что я здесь делаю, это беру чью-то блестящую идею и немного разбиваю ее для вас, предлагая несколько предложений и других применений.

    Тем не менее, я никогда не видел того, что считаю действительно удовлетворительным научным объяснением рецепта хлеба без замеса, поэтому я попытаюсь заполнить эту дыру здесь. И какая это крутая наука.

    В 2006 году Марк Биттман представил миру рецепт Джима Лахи из пекарни на Салливан-Стрит, по которому целая куча домашних поваров открывала свои жаровни и восклицала: о боже мой, не могу поверить, что только что сделала это! Это определенно заставило меня задуматься.

    Рецепт хлеба без замеса мгновенно стал хитом, и я готов поспорить, что это дало старт целому поколению домашних пекарей в совершенно новом путешествии.

    Вот как работает рецепт: Смешайте муку, дрожжи и соль в миске. Добавьте воду и перемешайте ложкой. Разрешить сидеть на ночь. Сформируйте буханку и дайте подняться. Выпекать в предварительно разогретой жаровне.

    Вот и все.

    То, что выходит из жаровни, представляет собой хрустящую, хрустящую, ярко окрашенную буханку хлеба с корочкой, которая трескается и трескается при остывании.Нарежьте хлеб, и вы увидите открытую, воздушную, дико пузырчатую крошку лучших ремесленных пекарен с нежной жевательной текстурой. Другими словами, почти 90 279 идеальных 90 280 хлебов.

    Теперь есть те (включая меня), кто критикует вкус. Первоначальный рецепт был недостаточно приправлен (как признал даже сам Лахи), и с его коротким теплым периодом брожения он не развивает богатый, сложный, солодовый вкус действительно великолепного хлеба. Но это мелкие придирки к совершенно революционному рецепту.

    Еще более интересным для меня, чем , что работает, является то, как работает, потому что, понимая, как это работает, мы можем затем изменить рецепт, чтобы он подходил для многих различных ситуаций выпечки, даже улучшая его вкус.

    Но прежде чем мы доберемся до этого, давайте быстро взглянем на потрясающую науку, стоящую за этим не менее удивительным рецептом.

    Going Dutch: почему выпечка хлеба в голландской печи работает

    В то время как часть рецепта теста без замеса, безусловно, имеет какое-то интересное действие, по крайней мере, для домашних пекарей (и мы скоро доберемся до этого), действительно важным нововведением здесь является выпечка хлеба в голландском хлебе. печи, и работает она двумя способами: за счет увеличения лучистой энергии, нагревающей хлеб, и за счет увеличения влажности среды для выпечки.Для тех из вас, кто не знает, что такое голландская печь, скажу, что это толстая, большая кастрюля с тяжелой, относительно плотно прилегающей крышкой. Хотите прочитать о наших фаворитах? Вот наш обзор лучших голландских печей на рынке.

    Видите ли, шарик теста не является однородным шариком, каким кажется. На самом деле это очень сложная сеть пузырьков углекислого газа, как крупных, так и мелких, образующихся при потреблении сахаров живыми дрожжами. Эти пузырьки разделены тонкими, эластичными и гибкими слоями глютена (это сеть белков, которая обеспечивает структуру хорошего хлеба).

    Как шарик из сырого теста превращается из маленького и плотного в большой, легкий и воздушный? Благодаря явлению, известному как пружина духовки.

    Когда это тесто впервые попадает в горячую печь, как углекислый газ внутри этих пузырьков, так и часть водяного пара, попавшего в них, начинают расширяться из-за увеличения температуры. Это расширение заставляет эластичные пузыри надуваться — на некоторое время. В конце концов, белки, из которых состоит клейковина, свернут и затвердеют, не давая тесту больше расширяться.Хитрость воздушного хлеба заключается в том, чтобы заставить эти пузырьки увеличиваться в размерах как можно быстрее, придавая им достаточный объем до того, как белки успеют застыть.

    Это достигается за счет передачи как можно большего количества энергии тесту как можно быстрее. И , это , где появляется жаровня.

    Большинство людей склонны чрезмерно зацикливаться на температуре. Я не могу разогреть свою духовку до 600°F , или пол в этой дровяной печи для пиццы нагревается до 800°F! На самом деле важна не температура, а энергия и ее передача.В самом деле, если бы температура была единственной вещью, которая имела бы значение, когда дело доходит до того, как быстро что-то готовится, тогда мы могли бы засунуть руку в кастрюлю с кипящей водой при температуре 212 ° F (100 ° C) так же легко, как и мы. залезть в духовку с температурой 212°F, и мы знаем , что это не так, верно?

    Я вот к чему. Поместите голландскую духовку в духовку с температурой 500 ° F (260 ° C) и дайте ей час или около того, чтобы нагреться. Теперь воздух внутри этой жаровни будет иметь температуру около 500°F. Он не может стать горячее, потому что, если вы не предоставляете какой-то внешний источник энергии, объект не может стать горячее, чем его окружение.Основы термодинамики здесь.

    Однако поместите что-то внутрь , жаркой жаровни на 500°F, и вы передадите ей энергию гораздо быстрее, чем если бы разместили то же самое что-то на полке своей полноразмерной духовки. Почему? Одно слово: радиация.

    Видите ли, толстые чугунные (или нержавеющая сталь, или керамика, или что-то еще, из чего сделана ваша жаровня) стенки жаровни могут удерживать огромное количество тепловой энергии, и эта энергия постоянно излучается в виде электричества. -магнитное излучение.* Стенки вашей обычной духовки делают то же самое. Однако из-за того, что голландская печь гораздо меньше, а лучистая энергия затухает на расстоянии, объекты внутри небольшого замкнутого пространства голландской печи поглощают намного больше энергии посредством излучения, чем объект, находящийся в центре большой печи.

    * В основном в инфракрасном диапазоне.

    Подумайте об этом так: вы — буханка хлеба, а стены духовки — круг детей в костюмах штурмовиков, готовых обрушить на вас град пенных ракет, выпущенных на малой скорости из Nerf-N-Strike Alpha. Десантные пушки.В обычной духовке эти штурмовики находятся довольно далеко — скажем, в 100 футах. Они будут стрелять в вас из всего, что у них есть, но только относительно небольшое количество их дротиков попадет в цель. Вы слегка раздражаетесь.

    Теперь возьмем тот же сценарий, но изменим дистанцию ​​их удара до 10 футов. То же количество детей с оружием (то есть с той же температурой), но на этот раз гораздо больше из них действительно смогут вас ударить. Вы начинаете кричать от бешенства, лопаясь, как воздушный шар.Теперь все имеет смысл?

    Промокнуть: важность влажности

    Вдобавок ко всему этому, есть еще один фактор: влажность.

    Профессиональные пекари часто используют печи с паровым нагнетанием, чтобы повысить влажность среды выпечки. Это связано с тем, что влажный воздух передает тепло намного эффективнее, чем сухой воздух, что еще раз увеличивает скорость передачи энергии между печью и буханкой хлеба. Влага также вызывает клейстеризацию крахмалов на поверхности теста, что является ключевым этапом в образовании микроскопических пузырьков и выпуклостей, которые придают хлебу хруст и текстуру, например:

    Красиво, правда?

    Итак, это относится к методу выпечки, и, по правде говоря, это метод, который работает независимо от того, как вы делаете свое оригинальное тесто.Теперь мы можем взглянуть на настоящую часть рецепта хлеба без замеса, не требующую замеса.

    Чувство замеса: как получить глютен без замеса

    Когда вы впервые слышите это, это кажется невозможным. Из опыта я знаю , что для того, чтобы испечь отличный хлеб, мне нужно замесить тесто, пока в нем не образуется значительное количество глютена, верно?

    Что ж, давайте взглянем на тесто на микроскопическом уровне и посмотрим, что происходит на самом деле.

    Мука состоит в основном из двух компонентов: крахмала и белков.Из этих белков два из них глютенин и глиадин являются наиболее важными. Это ребята, которые собираются вместе, чтобы сформировать глютен.

    В обычном состоянии длинные, извилистые белки (нет, не таким образом) запутываются сами с собой, как завязанная рыболовная леска. Ваша цель состоит в том, чтобы распутать белки, связать их вместе в более длинную линию, а затем использовать эти линии для плетения сети, которую можно использовать для улавливания углекислого газа, производимого дрожжами. Это то, что достигается замешиванием.

    Аккуратно потирая белки друг о друга, вы растягиваете их и заставляете выстраиваться в линию и сшиваться.При достаточном замешивании вы в конечном итоге сформируете из них листы глютена.

    Так как же рецепт хлеба без замеса, который, соответственно, не требует замешивания, дает такой же эффект? С помощью ферментов. Мука естественным образом содержит ферменты, которые расщепляют длинные белки на более короткие в процессе, называемом автолизом (авто означает «я», а лизис означает «расщеплять»). Пекари знают об этом процессе уже много лет, и многие из них включают в свои рецепты этап автолиза, смешивая муку и воду и давая им отдохнуть перед добавлением оставшихся ингредиентов и замешиванием (соль может препятствовать действию автолиза).

    Дж. Кенджи Лопес-Альт

    После того, как белки таким образом распадаются на более короткие кусочки, их становится намного легче распутывать и перестраивать, что значительно повышает эффективность замешивания.

    Рецепт хлеба без замеса просто доводит эту концепцию до крайности. После того, как вы смешаете ингредиенты и дайте им постоять при комнатной температуре в течение долгого-долгого времени (от 12 до 24 часов — помните, что в тесте есть соль, которая подавляет автолиз, поэтому вам нужно это компенсировать). , белки разрушаются настолько сильно, что даже малейшее механическое воздействие может привести к их выравниванию и соединению.

    А? Но я думал, что это не тесто для замеса, не «минимальное количество замеса» теста.

    Да, это действительно так, и, по правде говоря, происходит какое-то замешивание, но это не делаете ни вы, ни любой другой человек, ни даже член королевства Анималия, если уж на то пошло. Это дрожжи.

    Давайте быстро взглянем на серию фотографий теста, пока оно стоит ночь.

    0 часов: Тесто все еще комковатое. Образование глютена минимально.

    4 часа: Ферментативное действие расщепляет некоторые белки, в результате чего тесто становится вялым и растекается.

    8 часов: дрожжи произвели довольно много углекислого газа. По мере того, как эти пузырьки медленно растут, их растяжение заставляет белки вокруг их краев выравниваться друг с другом.

    12 часов: Медленно, но верно пузырьки перемещаются в тесте, эффективно образуя тот же глютен, который образуется при ручном труде.

    16 часов: дрожжи выполнили свою задачу, замесив и разрыхлив тесто.Спасибо, дрожжи!

    То, что у вас осталось, — это рыхлое, легкое в работе тесто, которое прекрасно растягивается и выпекается с превосходной клейковинной структурой и образованием массивных пузырей. Поскольку тесто без замеса требует большого количества влаги (обычно вода должна составлять не менее 70% веса муки, в отличие, скажем, от белого хлеба, который ближе к 60%, или от багета, который более например, 65%), они могут быть немного сложными для начинающих пекарей. Они легко растягиваются, практически выливаясь из своего поднимающегося сосуда.

    Мой совет: используйте много муки и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь!

    Улучшение хлеба без замеса

    Основная претензия, которая у меня была к оригинальному рецепту теста без замеса, заключалась не в технике или текстуре конечного продукта, а во вкусе. Во-первых, он недосолен (что, опять же, признал Лахи после запуска оригинального рецепта), по-видимому, для того, чтобы соль не слишком сильно ингибировала автолиз. Я без проблем испекла хлеб без замеса с содержанием соли до 2%, так что могу списать это только на опечатку или ошибку.Моя нормальная норма составляет 1 1/2% соли.

    Но хуже всего это фоновый привкус самого хлеба.

    Дрожжи производят различные побочные продукты в зависимости от температуры, при которой они ферментируются. Таким образом, тесто, сформированное с помощью теплой закваски, имеет кислый, дрожжевой привкус, в отличие от более насыщенного и солодового аромата, который вы получаете от хлеба, ферментированного при более низких температурах. Как я уже показывал ранее, хранение такого постного теста в холодильнике в течение трех-пяти дней может значительно улучшить его вкус и эффективность.То же самое касается хлеба без замеса.

    Дав ему подняться при комнатной температуре на ночь, я поставлю его прямо в холодильник на три дня. В этом есть еще одно преимущество: с холодным тестом гораздо проще обращаться. Глютен становится более жестким по мере охлаждения, а это означает, что из охлажденного теста будет намного проще сформировать шар, батон или любую другую форму, в которой вы хотите его испечь.

    После формирования накройте его миской или посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы охладить его и в последний раз заквасить, прежде чем разрезать его острым ножом (это позволяет чтобы он быстрее расширялся в жаровне и выглядел красиво), и выпечка.

    Как вы узнаете, что ваш хлеб готов, когда вы его печете? Точно так же, как вы узнаете, что ваше мясо готово: с помощью термометра. Когда хлеб выпекается, вода испаряется и связывается со структурой мякиша. Это происходит в значительной степени в зависимости от внутренней температуры вашего хлеба. Как только он достигнет 209-210°F (98-99°C), больше ничего не произойдет, кроме небольшого подгорания, так что вытащите его и дайте ему отдохнуть.

    Если вы хотите сделать свою жизнь еще проще, приобретите хорошие граммовые весы, чтобы вы могли легко подсчитывать ингредиенты, не загрязняя мерные ложки, чашки или миски.Используя весы и металлическую миску, вы можете испечь хлеб, и вам останется только помыть одну миску!

    Вот основной метод, который я использую:

    К 100 частям муки добавить 1,5 части соли и 1 часть быстрорастворимых дрожжей. Взбейте их вместе. Добавьте 70 частей воды и перемешайте. Накройте, затем дайте подняться на ночь. Перенесите в холодильник, дайте побродить в течение трех дней, затем выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сформировать тесто, посыпать мукой и накрыть присыпанным мукой полотенцем. Дайте ему подняться в течение по крайней мере двух часов и до четырех при комнатной температуре.Надрезать, затем выпекать в предварительно разогретой до 230°C жаровне в течение 15 минут с закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока температура не достигнет 209°F, около 30 минут. Дать остыть.

    Самое приятное в тесте без замеса — это то, что вы не ограничены одним видом хлеба. Тот же метод может работать для деревенского хлеба, булочек, багетов и даже теста для пиццы.

    Я сделал эту пиццу здесь, используя точно такое же тесто, которое я использовал для выпечки хлеба выше. Видите, как красиво он подрумянивается после трехдневного холодного брожения?

    Я пробовал печь пиццу, используя своего рода модифицированную версию техники голландской печи (я предварительно разогрел голландскую печь вверх дном в горячей духовке, снял дно, положил пиццу прямо на перевернутую крышку, а затем снова накрыл ее дном). ), но он не был так успешен, как и без того отличный (если я могу так сказать) метод жарки на сковороде, поэтому я придерживался его.

    Посмотрите на эту удивительную структуру отверстий в земной коре:

    Теперь, если это не один прекрасный пирог, я не знаю, что это такое.

    Бабушкин ирландский хлеб с содовой — Пристрастие Салли к выпечке

    Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, для приготовления которого не нужны дрожжи. Вместо этого вся его закваска поступает из пищевой соды и пахты. Этот рецепт ирландского содового хлеба принадлежит моей бабушке и долгие годы хранится в моей семье.Он плотный, но мягкий и имеет самую невероятную хрустящую корочку. Пахта и холодное масло — секрет его восхитительного успеха!

    Добро пожаловать в мой любимый рецепт Ирландский содовый хлеб . Я поделился этим рецептом бездрожжевого хлеба в своем блоге несколько лет назад и решил вернуться к нему со свежими новыми фотографиями и видеоуроком. Этот рецепт принадлежит моей бабушке. Она скончалась в 2011 году, за 2 недели до того, как я начала вести этот блог о еде. Я посвятил ей свою первую кулинарную книгу. Полная энергии и создательница лучшей домашней корочки для пирога на земле, сегодня ей было бы за 90.День Святого Патрика — ее день рождения.

    Ирландский содовый хлеб — быстрый хлеб

    При мысли о домашнем хлебе вы бежите куда подальше? Иногда домашний хлеб кажется пугающим, но сегодня вам повезло. Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, приготовленный с пищевой содой, а не с дрожжами. Как и мой легкий бездрожжевой хлеб, это быстрый хлеб, который не экономит на вкусе. (Если хотите дрожжевой хлеб, рекомендую мой рецепт хлеба для сэндвичей!)

    • Какая текстура? Лучший ирландский содовый хлеб, как и по этому рецепту, имеет румяную корочку с плотным тугим мякишем.Хлеб не тяжелый, внутри очень нежный и мягкий. На выходе из духовки корочка получается красивой и хрустящей, а на 2-й и 3-й день становится немного жевательной. Это так вкусно.

    Ирландский содовый хлеб моей бабушки содержит немного сахара, но не слишком сладкий. Это прекрасный компаньон для пикантных обедов, таких как сытное рагу, или вы можете подать его со сливочным маслом, джемом и/или сыром. Изюм не обязателен, но бабушка никогда не позволит вам обойтись без него.


    Видеоруководство: домашний ирландский содовый хлеб

    Обзор: как приготовить ирландский содовый хлеб

    Полный рецепт для печати находится ниже.Тесто для ирландского содового хлеба готовится примерно за 10 минут. Вам понадобится пахта, яйцо, мука, сахар, пищевая сода, соль и масло.

    1. Взбейте вместе пахту и 1 яйцо. Смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль в другой миске.
    2. В мучную смесь нарезать холодное сливочное масло. Как и в случае с булочками и корочкой для пирога, нарезание холодного масла на муку является ключевым этапом. Покрытие муки холодным маслом гарантирует прекрасную хлопьевидную текстуру. Вы можете использовать вилку, руки или кондитерский нож.Добавьте влажные ингредиенты.
    3. Соберите тесто руками. Используя очень острый нож, сделайте надрезы на тесте. Это позволяет центру пропечься.
    4. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

    Секрет пахты

    Для приготовления

    ирландского содового хлеба требуется всего несколько ингредиентов, включая пахту. Пахта вступает в реакцию с пищевой содой, обеспечивая разрыхление хлеба. Он также добавляет прекрасный вкус ! По тем же причинам мы используем пахту и в моем обычном бездрожжевом хлебе.

    Смело отказывайтесь от яиц

    Ирландский содовый хлеб можно приготовить с яйцом или без него. 1 яйцо добавляет насыщенности и густоты. Не стесняйтесь пропустить это, чтобы сделать немного более легкий хлеб. Никаких других изменений не требуется, просто оставьте яйцо.

    3 подсказки успеха

    1. Не переусердствуйте с тестом. Он должен выглядеть немного мохнатым.
    2. Перед выпечкой надрежьте верх теста знаком «Х». Это помогает центру пропечься.
    3. Вы можете испечь ирландский содовый хлеб на противне, в форме для выпечки или в чугунной сковороде.Я рекомендую чугунную сковороду, потому что она гарантирует очень хрустящую корочку. Вот как сохранить вашу чугунную посуду приправленной.

    Если вы готовите выпечку на День Святого Патрика, вам понравятся мои пирожные Guinness, кексы с бейлисом и кофе, шоколадные кексы Guinness и печенье с трилистником.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, для приготовления которого не нужны дрожжи.Вместо этого вся его закваска поступает из пищевой соды и пахты. Этот рецепт ирландского содового хлеба принадлежит моей бабушке и долгие годы хранится в моей семье. Он плотный, но мягкий и имеет самую невероятную хрустящую корочку.


    • 1 и 3/4 чашки (420 мл) пахта*
    • 1 большое яйцо (дополнительно, см. примечание)
    • 4 и 1/4 чашки (531 г) универсальная мука (ложка и уровень), а также еще немного для рук и стола
    • 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка пищевая сода
    • 1 чайная ложка соль
    • 5 столовых ложек (70 г) несоленое сливочное масло , холодное и нарезанное кубиками*
    • Дополнительно: 1 чашка (150 г) изюма

    1. Варианты предварительного разогрева духовки и противня: Разогрейте духовку до 400°F (204°C).Есть варианты формы для запекания. Используйте обычный противень и застелите пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки (хлеб растекается немного больше по противню) или используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду (не нужно предварительно нагревать чугун, если вы не хотите ), или смажьте маслом форму для кекса или форму для пирога диаметром 9-10 дюймов. Вы также можете использовать 5-литровую (или больше) голландскую духовку. Смазать или застелить пергаментной бумагой. Если вы используете голландскую духовку, выпекайте хлеб без крышки.
    2. Взбейте пахту и яйцо.Отложите. Смешайте муку, сахарный песок, пищевую соду и соль вместе в большой миске. С помощью ножа для печенья, вилки или пальцев нарежьте масло. Смесь очень тяжелая для муки, но постарайтесь нарезать масло, пока оно не превратится в крошки размером с горошину. Вмешайте изюм. Влейте пахту/яичную смесь. Аккуратно сложите тесто вместе, пока оно не станет слишком крутым, чтобы его можно было мешать. На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность вылить рассыпчатое тесто. Руками, присыпанными мукой, соберите тесто как можно лучше в шар, затем месите в течение примерно 30 секунд или пока вся мука не станет влажной.Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
    3. Переложите тесто в подготовленную сковороду. С помощью очень острого ножа сделайте надрез X глубиной 1/2 дюйма в верхней части. Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а центр не пропечется, примерно 45-55 минут. Неплотно накройте хлеб алюминиевой фольгой, если вы заметили сильное подрумянивание сверху. Для точного теста хлеб готов, когда термометр мгновенного считывания показывает 190 ° F (88 ° C).
    4. Достаньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10 минут, затем переложите на решетку.Подавайте теплыми, комнатной температуры или поджаренными с желаемой начинкой/спредами.
    5. Накройте и храните остатки хлеба при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Мы обычно плотно заворачиваем его в алюминиевую фольгу для хранения.

    Примечания

    1. Инструкции по заморозке: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев. Заморозьте всю буханку или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по желанию.
    2. Форма для выпечки: Существуют варианты формы для выпечки. Вы можете использовать большой противень с подкладкой (с ободком или без него), чугунную сковороду диаметром 10-12 дюймов с приправами или смазанную маслом или выложенную бумагой форму для кекса или форму для пирога диаметром 9-10 дюймов. Я не рекомендую форму для хлеба, потому что буханка может не пропечься внутри равномерно. Это тесто лучше всего подходит для плоского хлеба.
    3. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта является ключом к вкусу, текстуре и подъему хлеба. Без него хлеб не поднимется.Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать домашнюю версию «Сделай сам». Лучше всего подойдет цельное молоко или 2%-ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет обезжиренное или немолочное молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточно холодного молока, чтобы получилось 1 и 3/4 чашки. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут, прежде чем использовать в рецепте.
    4. Яйцо: 1 яйцо добавляет насыщенности и густоты. Не стесняйтесь пропустить это, чтобы сделать немного более легкий хлеб. Никаких других изменений не требуется, просто оставьте яйцо.
    5. Холодное масло: Чем холоднее масло, тем менее липким будет тесто. Удостоверьтесь, что оно очень холодное, даже замороженное нарезанное кубиками масло прекрасно.

    Ключевые слова: Ирландский содовый хлеб

    Подписаться

    Выпечка стала проще

    Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.