АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Пельмени с картошкой рецепт с фото, как приготовить пельмени с картофелем на Webspoon.ru

Готовим пельмени с картошкой

Этот рецепт пельменей с картошкой можно назвать уникальным. Поскольку лично я, больше нигде, никогда и ни у кого не ела такие. Рецепт этих пельменей перешёл мне, так сказать, по наследству. Такое блюдо готовили мои бабушка и дед, дядя и, конечно, моя мама. И сейчас готовят. И даже сложно сказать, какие пельмени мы любим больше — с картошкой или с мясом.

И я настаиваю на определении «пельмени» относительно этого блюда. Поскольку для меня главное отличие пельменей от вареников в том, что в вареники закладывается уже готовая (готовая к употреблению) начинка. То есть при варке мы, по сути, ждём только того, чтобы сварилось тесто. Так, например, существуют, вареники с мясом. И начинка в них будет такая, это — обжаренный фарш (или измельчённое отварное мясо) с луком и возможно другими овощами.

Так, в моём случае, это полноценные пельмени)). Так как картофель в пельмени мы закладываем в сыром виде. Это очень вкусно. Причём я до сих пор не решила, в каком виде они вкуснее — в тёплом или в холодном виде. Съесть их можно очень много.) Уточню, что лука в начинке не должно быть мало (не менее 1/3 от начинки), иначе будет невкусно. При этом, я, например, очень не люблю вареный лук, но тут — совсем другое дело. Я бы даже и не поняла, что он тут есть в таком большом количестве. И эти пельмени совсем не похожи по вкусу на вареники с картошкой, которые я тоже очень люблю. Это совершенно два разных, но вкусных блюда.

Хвалебные оды этому блюду заканчиваю. Теперь о деталях и нюансах приготовления, на которые стоит обратить внимание.

Во-первых, как я уже написала, в начинке должно быть довольно много лука — 1/3 от начинки. Иначе будет невкусно. У меня указано количество лука 6 штук, но лук у меня был довольно мелкий. Поэтому, в вашем случае, это может быть 5, 4, 3 луковицы, соответственно, исходя из размеров лука. Главное — соблюсти эту пропорцию — 2/3 картофеля, 1/3 лука.

Во-вторых, эти пельмени нельзя заморозить и варить по мере необходимости. Мои пельмешки с картошкой отвариваются все сразу после приготовления. Как я уже писала, эти пельмени одинаково хороши как в холодном, так и горячем виде. Оставшиеся отваренные пельмени можно просто убрать в холодильник, накрыв крышкой. А потом достать и кушать прямо холодными. Это особенно актуально летом.

В-третьих, кушают эти пельмени, окуная каждый пельмешек в сливочное (растопленное) или ароматное нерафинированное подсолнечное масло. Мне больше нравится с подсолнечным маслом!

Решила отнести это блюдо к русской кухне, хотя оно может быть и белорусской, и украинской и даже может быть татарской)). Из указанного количества получилось у меня 87 пельменей среднего размера.

Вареники с картошкой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко ½ стакана

Вода 0,3 стакана

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Картофель 1,5 кг

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Рецепт домашних пельменей с начинкой из фарша и картофеля

Домашние пельмени никогда не сравнятся с покупными. Сегодня мы хотим предложить вам не совсем обычный рецепт – вместо простой начинки из фарша попробуйте сделать начинку из мяса с картофелем. Пельмени получатся еще более вкусными и сытными.

Эти мясо-картофельные пельмени мы с вами будем формировать в металлической пельменнице – так намного быстрее. Но если вы пока не успели обзавестись этим полезным приспособлением, то можно делать эти пельмени и классическим способом – вырезав из раскатанного теста кружочки, положить начинку и слепить так, как на первом фото (см. выше). И еще один, очень быстрый способ лепки пельменей вы сможете посмотреть на видео в конце статьи.

Рецепт этих домашних пельменей сопровождается пошаговыми фотографиями приготовления, так что у вас обязательно получится идеальное блюдо.

Количество порций: примерно 10.

Время на приготовление: 2 часа.

Ингредиенты для мясо-картофельных пельменей:

• фарш мясной – 500 граммов;
• лук – 5 головок среднего размера;
• яйцо – 1 штука;
• вода – 300 мл;
• соль;
• картофель – 1 большой клубень;
• мука – 800 граммов;
• растительное масло.

Процесс приготовления домашних пельменей с начинкой из фарша и картошки:

1) В мясной фарш прокрутить лук и картофель. Для фарша можно использовать любое мясо, в данном случае мы использовали классический вариант — говядина и свинина в соотношении 1:1.

2) Посолить фарш по вкусу (только не надо его пробовать – это небезопасно для здоровья).

3) Все хорошенько перемешать. Наша мясо-картофельная начинка готова.

Делаем тесто для пельменей:

Для того, чтобы приготовить тесто для пельменей, понадобится глубокая миска или кастрюлька. В ней  соединить яйцо, масло (2 столовые ложки) и воду, все взбить венчиком.

Затем замешивать тесто, постепенно добавляя муку небольшими порциями.

Далее отсоединить небольшой кусочек теста и раскатать его при помощи скалки в пласт толщиной 2-3 мм.

Начинаем формировать пельмени в металлической форме

Форму для лепки пельменей присыпать мукой.

Накрыть пластом из теста и выложить в образовавшиеся ямочки начинку.

Далее раскатать еще один пласт немного большего размера, чем предыдущий, и накрыть им пельменницу. Верх присыпать мукой и раскатывать скалкой до тех пор, пока не станут заметными очертания каждой пельмешки.

Готовые пельмени выложить на противень или разделочную доску, лишнее отправить на заморозку.

Варить пельмени необходимо в большом количестве кипящей воды с солью. По времени – всего около 15 минут, после всплытия – 5 минут. Для аромата можно добавить в бульон лавровый лист и горошки черного или душистого перца.

Очень вкусными и ароматными получаются домашние пельмени по этому рецепту, а главное — сытными. Приятного аппетита!

Пельмени с начинкой из мяса и картофеля готовила Камашева Ольга.

А напоследок хочу предложить Вам посмотреть очень быстрый способ лепки пельменей без всяких специальных приспособлений. Смотрим видео:

 

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной. Помним, что неблагодарность — главная причина неудач, особенно в деньгах:

«Клёцки» – картофельные пельмени, рецепт из Беларуси

С клецками я и моя семья познакомились очень давно, будучи в гостях в Беларуси. Это блюдо очень традиционно для страны, там вообще любят картошку и готовят разнообразные блюда из «драння», так называется картофель, потертый на мелкую терку. Клецки особенно понравились, и с тех пор это блюдо частенько готовится в нашей семье.

Состав

  • картофель – 4 кг.;
  • лук – 3 штуки;
  • фарш – 0,5 кг.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Для начала подготовим все продукты, фарш я обычно делаю заранее и замораживаю порциями.

Лук почистим и порежем довольно крупными кусочками. Если вам не нравится, когда чувствуется лук, можете прокрутить его вместе с мясом через мясорубку. Но в клецках, когда лук порезан кусочками, он придает сочность блюду.

Добавляем в фарш лук, черный молотый перец, соль и другие ваши любимые специи. Хорошенько вымешиваем фарш.

Картофель моем, чистим и пропускаем в комбайне на очень мелкую терку.

Далее картофельную смесь нужно отжать через два слоя марли, или можете использовать капроновый чулок. Отжимаем в отдельную миску до совсем сухого состояния картофельной кашицы, если оставить воду, то готовая клецка развалится при варке.

Вот такая по консистенции должна быть картофельная масса.

Далее картофельный сок сливаем, на дне вы увидите крахмал, его нужно добавить к картофельному жмыху, солим и перемешиваем смесь.

Берем кусочек теста, расплющиваем его по ладони, по центру кладем ложку фарша.

Формируем колобок. Так поступаем со всем остальным тестом и фаршем.

Пока лепим клецки, в кастрюле уже должна закипать вода. Кастрюлю рекомендую брать просторную, чтобы клецкам там не было тесно. Бросаем по одной клецке в кипящую воду и смотрим, чтобы после каждой клецки вода продолжала кипеть.

Если проигнорировать этот пункт, на выходе у вас будет просто густой бульон с кусочками фарша. Варим около 20-30 минут, как только клецки всплывут, они готовы.

Из этого количества продуктов у меня получается 14 клецок. Нужно немного повозиться, но блюдо того стоит. Поверьте – это очень вкусно и сытно. Мы любим есть клецки со сметанкой или молоком, можете положить кусочек сливочного масла.

Вареники с картошкой, рецепт теста на вареники

Распечатать рецепт

Классические вареники с картошкой – это одно из традиционных славянских блюд, которое получило большую популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Рецептов приготовления вареников существует множество. Рассмотрим же несколько самых простых и вкусных рецептов вареников на каждый день.

По принципу приготовления вареники во многом напоминают пельмени или манты. Если же последние готовятся обычно с мясом, то классические вареники традиционно включают начинку из картофеля, капусты, грибов, фруктов и ягод. После приготовления, т.е. лепки, вареники можно сразу отваривать или замораживать для последующей варки. Подавать же их к столу можно со сметаной в качестве полноценного, самостоятельного блюда.

По классическому рецепту можно приготовить простые и сытные вареники с картошкой, которые отлично подойдут для ежедневного стола и станут достойной альтернативой мясным блюдам. Можно сказать, что этот рецепт самый простой. Все необходимые ингредиенты обычно имеются у каждой хозяйки, да и готовится блюдо по этому рецепту в считанные минуты.

Перед подачей отваренные вареники можно перемешать со сливочным маслом. Тем не менее, более насыщенный вкус можно получить, если обжарить лук на растительном масле и смешать его с отваренными, еще горячими варениками.

Калорийность

Калории
148 ккал

Белки
4.8 г

Жиры
2.1 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Перед тем как приступить к лепке вареников, необходимо предварительно подготовить начинку. Для этого ставим вариться картошку в подсоленной воде, параллельно режем лук мелкими кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле.

  • Шаг 2

    С отваренного картофеля сливаем воду в отдельную посуду. Разминаем в пюре, постепенно добавляя воду, в которой варилась картошка. Сюда же засыпаем обжаренный лук. Можно также добавить немножко сливочного масла. Тщательно смешиваем, при необходимости добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

  • Шаг 3

    Тесто для вареников по этому рецепту готовится очень быстро и легко. Для этого берем глубокую миску и всыпаем в нее часть муки и соль. Добавляем сырое яйцо, растительное масло и воду.

  • Шаг 4

    Замешиваем тесто. Количество муки можно корректировать таким образом, чтобы тесто получилось не слишком тугим, но и не прилипало к рукам. После замешивания тесту лучше дать постоять не менее получаса.

  • Шаг 5

    Когда начинка и тесто готовы, можно приступать к лепке вареников. Для этого тесто лучше разделить на части, раскатать в ролы и порезать кружочками. Каждый кусочек можно размять в руке или при помощи скалки, положить в него начинку, сложить пополам и защепить края.

  • Шаг 6

    Если первый вариант для вас не очень удобный, можете раскатать тесто листом с толщиной около 2 мм и при помощи небольшого стакана вырезать кружочки. В каждый кружочек нужно сложить начинку и залепить края. Готовые вареники нужно сложить на разделочную доску, тарелку или противень. Чтобы они не прилипали, поверхность сразу следует посыпать небольшим количеством муки. На этом вареники с картошкой готовы. Их можно оставить в морозильной камере или сразу отварить и есть.

  • Шаг 7

    Чтобы сделать варенички еще вкуснее, подавать их лучше вместе с зажаркой из лука. Для этого одну среднюю луковицу нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Одновременно с этим отвариваем в подсоленной воде вареники. Варить их следует около семи минут до готовности. Когда вареники сварены, сливаем с них воду и засыпаем обжаренный лук с маслом. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем, чтобы лук равномерно распределится. Готовые вареники с картошкой подаем к столу вместе со сметаной. Приятного аппетита!


Маленькие хитрости

  • Чтобы в процессе варки вареники не расползались, начинки должно быть не слишком много. Пальцы во время лепки следует обмакивать в муке и тщательно защеплять края.

  • Забрасывать вареники следует в кипящую воду с добавлением соли. Варить их нужно около 5 – 7 минут или 2 минут после закипания. Вареники с начинкой из сырой картошки лучше проварить немного дольше. Обычно им хватает около 10 минут на среднем огне.

  • Из оставшегося после лепки теста можно приготовить ушки (галушки). Их также можно отварить в воде, после чего заправить растительным маслом, немножко подсолить и выдавить в них зубок чеснока. Помимо галушек из остатков теста для вареников можно приготовить домашнюю лапшу для супа, которую также можно использовать сразу или заморозить для дальнейшего приготовления.

  • Для приготовления вареников можно использовать самую разную начинку. Так, вкусные и аппетитные вареники можно приготовить, смешав картофельное пюре с отварным мясом, печенью, беконом или паштетом.

  • Придать новые вкусовые нотки вареникам, можно обжарив уже сваренные вареники на сковороде вместе с луком до появления легкого золотистого румянца на боках.

( 4.9 из 5 )

Итак, если Вы уже успели оценить классический рецепт вареников с картошкой, смотрите еще несколько альтернативных рецептов не менее аппетитных и простых в приготовлении вареников. Будет Вкусно!

Содержание:

Попробуйте приготовить вареники с картошкой по нашим рецептам. Оцените уникальный вкус этого простого, вкусного и питательного блюда!

Ленивые вареники с картошкой – быстрый и простой рецепт

Если вы любите вареники, но не хотите их лепить, попробуйте приготовить ленивые вареники с картошкой по этому рецепту. Главной особенностью этого блюда является то, что тесто сразу смешивается с начинкой, образуя однородную массу. При этом готовое блюдо получается не менее вкусным и аппетитным.

После отваривания такие вареники также лучше смешать с обжаренным луком. Еще вкуснее блюдо получается со шкварками, когда лук зажаривается на кусочках свиного сала. По желанию ленивые вареники с картошкой можно просто отварить и смешать со сливочным маслом. Также их можно присыпать свежей зеленью, например, зеленым луком или укропом.

Ингредиенты для ленивых вареников:

  • Картофель – 5 шт
  • Яйца куриные – 2 шт
  • Мука – 150 г
  • Масло сливочное – 30 г
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сало соленое – 100 г
  • Лук репчатый – 1 шт

Приготовление:

  1. Очищаем картофель и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем лишнюю воду и толчем картошку до состояния пюре с добавлением сливочного масла.
  2. Добавляем в теплое пюре яйца, муку, соль и перец. Замешиваем тесто.
  3. Скатываем тесто в рол с диаметром около 2,5 – 3 см и нарезаем кружочками. Если тесто прилипает к рукам, можно добавить еще муки. Каждый кружок обваливаем в муке, после чего складываем на посыпанную мукой тарелку. На этом ленивые вареники с картошкой готовы, и их можно отварить или заморозить для дальнейшего приготовления.
  4. Подавать блюдо лучше всего с зажаркой из лука. Для ее приготовления нарезаем мелкими кусочками сало и лук. Одновременно ставим вариться вареники в подсоленной воде.
    Разогреваем сковороду и обжариваем сало, чтобы из него вытопился смалец. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда вареники сварятся, сливаем воду и засыпаем к ним зажарку из лука. Встряхиваем кастрюлю, чтобы смалец с зажаркой равномерно распределился.

После этого ленивые вареники с картошкой можно подавать к столу. Готовое блюдо получается очень вкусным, сытным и ароматным. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и сыром – альтернативный рецепт

Если обычные вареники с картошкой вам уже порядком надоели, попробуйте приготовить их с картошкой и сыром по нашему рецепту. Это блюдо получается очень сытным и несколько отличается от традиционного. Сыр для вареников лучше выбирать твердых сортов, например, голландский, чеддер, швейцарский или российский.

Ингредиенты:

  • Картофель – 300 г
  • Сыр твердый – 150 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Мука – 6 стаканов
  • Яйца – 2 шт
  • Вода – 2 – 2,5 стакана
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лук репчатый – 1 шт

Приготовление вареников с сыром:

  1. Картофель очищаем от кожуры и ставим вариться.
  2. Сыр натираем на терке.
  3. Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде.
  4. Когда картошка готова, сливаем с нее воду, добавляем зажаренный лук и сыр. Разминаем пюре. Солим и перчим по вкусу.
  5. Готовим тесто для вареников. Для этого в отдельной посуде смешиваем муку, яйца, воду и соль. Замешиваем не слишком тугое тесто.
  6. Раскатываем тесто до толщины около 2 мм и вырезаем стаканом кружочки. В каждый кружочек кладем начинку из картошки и сыра и лепим вареники. Выкладываем их на посыпанную мукой тарелку. По желанию сразу отвариваем или оставляем в морозилке, чтобы они замерзли.

На этом вареники с картофелем и сыром готовы. Варить их нужно около 5 – 7 минут в подсоленной воде. Подавать вареники лучше с зажаркой из лука. Обжарить лук можно на сале или растительном масле на сковороде.

Смотрите еще один простой рецепт блюда из картофеля на все случаи жизни “Картофельная запеканка с куриной грудкой в духовке”.

Вареники с картошкой и грибами – вкусный рецепт

Вареники с картошкой и грибами имеют более выраженный вкус и аромат. Процесс их приготовления во многом напоминает традиционный рецепт. Главным же отличием является то, что в начинку из отваренного пюре следует добавить обжаренные на сковороде грибы и лук.

Самые вкусные вареники получаются с добавлением лесных грибов. Тем не менее, если у вас их нет, можно использовать свежие шампиньоны. Для приготовления начинки грибы следует нарезать небольшими кусочками. Обжаривать их лучше на сливочном масле, которое сделает вкус грибов еще более нежным и приятным.

Ингредиенты:

  • Вода холодная кипяченая – 1,5 – 2 стакана
  • Яйцо – 2 шт
  • Мука – 5 стаканов
  • Соль, перец – по вкусу
  • Масло сливочное – 50 г
  • Грибы – 200 г
  • Картофель – 500 г
  • Лук – 2 шт

Приготовление вареников:

  1. Картофель очищаем от кожуры и ставим вариться.
  2. Замешиваем тесто. Для этого в миску насыпаем муку, добавляем яйцо, соль и вливаем холодную воду. Количество муки можно корректировать. Готовое тесто должно быть не слишком тугим, но и не липким.
  3. Грибы очищаем, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сковороде вместе с луком.
  4. Картофель разминаем в пюре с добавлением сливочного масла, смешиваем с обжаренными грибами и луком.
  5. Тесто для вареников раскатываем в лист с толщиной около 2 мм и вырезаем при помощи стакана кружочки. Выкладываем на каждый кружок начинку из картошки с грибами и лепим вареники.
  6. В кипящую воду забрасываем вареники и отвариваем около 5 – 7 минут до готовности. Одновременно готовим зажарку из лука и смешиваем ее с отваренными варениками.

Подавать вареники с картошкой и грибами можно со сметаной. Вместо зажарки их можно смешать со сливочным маслом и притрусить рубленной зеленью. Готовое блюдо получается безумно вкусным, ароматным и нежным. Приятного аппетита!

Вареники с начинкой из сырого картофеля

Некоторые хозяйки предпочитают готовить вареники с начинкой из сырого картофеля. Для этого клубни картофеля предварительно пропускают через мясорубку, с луком и салом, солят и перчат. Сырой картофель обычно выделяет жидкость, которую лучше сразу слить. Готовить же вареники из сырого картофеля можно из теста, приготовленного по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Мука – 5 стаканов
  • Вода – 1,5 – 2 стакана
  • Яйца – 2 шт
  • Картофель – 1 кг
  • Сало соленое – 150 г
  • Лук – 2 шт
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Так как сырой картофель быстро темнеет, сначала лучше приготовить тесто для вареников. Для этого в миску засыпаем муку, вбиваем яйца и добавляем соль. Вливаем воду и замешиваем тесто. По желанию можно добавить 1 – 2 ст. ложки растительного масла. Яйца в тесто для вареников добавлять желательно, но не обязательно.
  2. Готовим начинку для вареников. Для этого перекручиваем через мясорубку картофель, репчатый лук и сало. Сливаем сок картофеля, солим и перчим начинку.
  3. Сразу после приготовления начинки приступаем к лепке вареников. Для этого тесто раскатываем тонким листом и вырезаем при помощи стакана кружочки. На каждый кружок выкладываем начинку и лепим вареники.

Отвариваем вареники с сырым картофелем в подсоленной воде до готовности. Подаем их вместе с зажаркой из лука и сметаной. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и печенкой

Более сытные, с насыщенным вкусом вареники можно приготовить, добавив в картофельное пюре немножко куриной печени. Печень также следует предварительно обжарить, после чего пропустить через мясорубку. Долго жарить печенку не нужно, иначе она станет более жесткой.

Сама по себе куриная печень очень полезная и сочная. Вареники с картофелем и печенью едят даже дети, которые не особо любят печенку в обычном тушеном виде.

Отваривать и подавать вареники с картофельно-печеночной начинкой можно с жареным луком и сметаной. В целом же это блюдо достаточно сытное и полезное. Попробуйте, Будет Вкусно!

Ингредиенты:

  • Мука – 600 г
  • Вода – 150 мл
  • Яйцо – 1 шт
  • Картофель – 500 г
  • Куриная печень – 150 г
  • Лук – 1 шт
  • Масло растительное – для жарки (и еще в тесто 1 ст. ложка)
  • Соль, перец – по вкусу (в тесто добавим около 1/2 ч. ложки соли)

Приготовление:

  1. Чистим и режем картошку, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда картошка закипит, добавляем соль.
  2. Печень куриную тщательно промываем и обжариваем на растительном масле на сковороде, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок. Отставляем в сторону чтобы слегка остыла. Потом пропускаем печенку через мясорубку.
  3. Лук чистим и режем брусочками. Когда картофель почти сварится, обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета.
  4. Сливаем с картофеля большую часть воды и разминаем его до состояния пюре. Засыпаем обжаренный лук и измельченную печень. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, при необходимости добавляем сливочное масло и соль по своему вкусу. На этом наша начинка для вареников готова и можно приступать к приготовлению теста.
  5. В глубокую миску насыпаем муку, добавляем воду и разбиваем яйцо. Вливаем 1 ст. ложку растительного масла и пол чайной ложки соли. Замешиваем тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  6. Далее раскатываем тесто толщиной около 3 мм и вырезаем кружочки. Добавляем в каждый начинку из картошки и печени и лепим вареники. Выкладываем готовые вареники на присыпанную мукой доску или тарелку. Отвариваем сразу или ставим в морозилку.

Вареники с печенкой и картошкой отвариваем в подсоленной воде минут 5 – 7. При желании готовим зажарку из лука и присыпаем ею отваренные вареники. Подавать их можно со сметаной. Готовое блюдо получается ароматным, вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Рецепт Пельмени мясо-картофельные (Вторые блюда)

Способ приготовления:

Пельмени домашние вкуснее и надежнее – ведь знаешь ЧТО положил! Русские мясо-картофельные лучше готовить с различными видами фарша, используя жирную свинину – тогда пельмени получаются с сочком. Лук – не жалеем, он улучает качество вкуса и придает начинке сочность. Как правило, лепят такие пельмени большими, а края перевивают, или как говорят, “пишут”.

  1. Сначала замешиваем тесто, оно должно быть мягким и очень эластичным. А так, как обычно, яйца, воду, соль, растительное масло смешиваем.
  2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Прикрываем салфеткой и оставляем, а пока займемся начинкой.
  3. Картофель чистим, режем на четвертушки и отвариваем в кипящей соленой воде – 3-4 минуты, (внутри она должна быть сырой).
  4. Сливаем и даем картошке остыть.
  5. Репчатый лук, картофель и несколько зубков чеснока измельчаем в блендере.
  6. Пропущенную свинину и говядину, (в равных частях), перекручиваем через мясорубку.
  7. В миску выкладываем фарш, измельченные овощи, соль, перец и тщательно перемешиваем.
  8. Тесто раскатываем в лепешку и стаканом с острыми краями нарезаем кружочки, довольно большого размера.
  9. В центр каждого – выкладываем начинку, защипываем края и “пишем” веревочкой.
  10. В широкой кастрюле воду доводим до кипения, добавляем соль, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
  11. Выкладываем пельмени и варим в течении 8-10 минут.

Подаем пельмени со сметаной, томатным соусом, хреновиной. Такие пельмени вкусны не только в горячем, но и в холодном виде!

Вареники с картошкой. Вареники рецепт с фото

Так уж сложилось, что это одно из моих самых любимых блюд. Горяченькие вареники с картошкой, приправленные жареным луком со шкварками или просто сметаной. Так как тесто для вареников пресное, то их вкусовые качества напрямую зависят от начинки, поэтому начинка должна быть очень вкусной.

К сожалению магазинные полуфабрикаты не ровня домашним вареникам, так что если хочется полакомиться этим блюдом приходится изрядно повозиться, ведь процесс приготовления начинки, теста, ну и собственно, лепка самих вареников занимает 2-3 часа, а в наше суетливое время — это роскошь. Впрочем, долой философию, перейдем к рецепту.

P.S. У меня из этого количества ингредиентов получается 80-100 шт. Но каждый лепит вареники по своему, поэтому трудно сказать сколько штук получится у Вас.

P.S..: Вареники с картошкой прекрасно подходят для соблюдения Поста. Но чтобы они соответствовали постному блюду тесто нужно замешивать на воде, а в начинку из картошки вместо сливочного масла добавить поджарку из лука на растительном масле, ну и естественно никакой сметаны. Вместо сметаны вареники с картошкой можно подать с поджаркой из лука.

Ингредиенты для вареников с картошкой


    Тесто (рецепт: здесь)

  • Молоко/вода — 200 мл
  • Мука — 500-700 г
  • Соль — 1 ч.л.

    Начинка

  • Картофель — 800-900 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки

    Поджарка

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сало — 50 г

Рецепт приготовления вареников с картошкой

  1. Очищенный картофель кладем в кипящую воду. Вода должна покрывать картошку на 1-1,5 пальца.

    Картошку для пюре лучше всего солить ближе к концу варки, так как соль уплотняет структуру вареной картошки. Но если у Вас картофель который слишком сильно разваривается в процессе приготовления, то такую картошку лучше солить в начале приготовления.

    Картошку нужно варить под неплотно закрытой крышкой на среднем или слабом огне. Вода должны булькать, но желательно чтобы она не слишком сильно бурлила.

  2. Репчатый лук порезать мелкими кубиками.

  3. Обжариваем репчатый лук на разогретом растительном масле.

    Можно обжаривать лук на растительном масле наполовину со сливочным.

    Иногда, кроме лука в поджарку добавляют морковку потертую на средней терке.

    Лук следует обжарить до легко золотистого цвета, хоть можно обжаривать лук до румяного коричневого цвета (главное не сжечь лук, горелый лук придаст картошке горечь).

  4. Картошку отвариваем до готовности. Готовность проверяем ножом или вилкой.

    С готовой картошки сливаем почти всю воду. Воду не выливаем, а сливаем в отдельную посуду.

    При желании отвар с картошки можно заменить горячим молоком.

  5. К картошке добавляем жареный лук вместе с маслом на котором он жарился. Так же к картошке добавляем сливочное масло, черный молотый перец, можно так же добавить несколько столовых ложек растительного масла.

    Толочь вареную картошку нужно как можно быстрее.

  6. Потолочь картошку. В картошку постепенно доливаем отвар в котором варился картофель или горячее молоко. Доливаем жидкость пока картошка не приобретет мягкую консистенцию.

    Начинка для вареников не должна быть слишком жидкой, поэтому жидкость нужно добавлять постепенно.

    В пюре можно добавить укроп, зеленый лук, жареную морковку, кориандр, словом любой ингредиент на Ваш вкус.

  7. Картофельное пюре можно взбить миксером, тогда картошка приобретет кремовую структуру. Но самое главное в приготовлении начинки для вареников это вкус начинки.

    Так как тесто само по себе пресное, то вкус готовых вареников полностью зависит от вкуса начинки. Поэтому картофельное пюре для вареников должно быть по вкусу таким, что бы у Вас появилось непреодолимое желания скушать его немедленно.

  8. Приготовить плотное тесто для вареников. Готовому тесту лучше всего дать постоять в теплом месте 30-40 минут, что бы тесто дозрело.

    Ниже показаны несколько способов разделить тесто для вареников.

  9. Первый способ

    Разделить готовое тесто на 2 (3 или 4) части. Берем одну часть теста, остальные спрятать в пищевую пленку, чтобы тесто не обветривалось.

    Тесто скатать в ровную колбаску, диаметр колбаски приблизительно 2 см. Колбаску разрезать на равные части. Каждую часть обвалять в муке с двух сторон слегка придавив пальцем по центру, что бы получился кружочек. Затем раскатываем каждый кружочек в тонкую лепешку и лепим вареники.

  10. Второй способ

    Вторым способом очень удобно пользоваться если у Вас есть паста машина.

    Раскатываем тесто в тонкий пласт 1-2 мм толщиной. С помощью стакана вырезать одинаковые кружочки и лепим вареники.

  11. На раскатанное тесто кладем начинку. Если Вы первый раз лепите вареники, то лучше начинать с небольшого количества начинки.

    Если Вы лепите вареники из более мягкого теста, то тесто нужно раскатывать толщиной 2-3 мм. Работая с мягким тестом, начинки можно положить больше.

    Если же Вы замесили очень тугое и плотное тесто, то его нужно раскатывать очень тонко, приблизительно 1 мм., такое тесто менее липкое. Следовательно чтобы слепить вареник Вам понадобится больше свободного теста по краям, значит и начинки нужно класть немного меньше.

  12. Сворачиваем вареник пополам и защепляем тесто посередине. Сначала соединяем один край вареника и защепляем края.

  13. Готовые вареники аккуратно выкладываем на присыпанную мукой доску или отправляем в морозилку.

  14. Вареники нужно варить в подсоленной кипящей воде или в пароварке.

    Для того что б вареники не слиплись их нужно окунать в воду по одному. Кипящую воду можно размешать ложкой, что бы она образовала круговорот, а уж потом опускать в нее вареники.

    После того как вареники всплыли их нужно поварить 5-10 минут. Тут все зависит от толщины теста. Вареники с тонким тестом готовы через 2 минуты после всплывания, а вареники с толстым через 10 минут.

  15. Готовые вареники нужно вынуть из воды и заправить сливочным или растительным маслом. Кроме масла вареники можно заправить поджаркой из лука и сала (можно просто поджаркой из лука).

    Для приготовления поджарки из лука и сала Вам нужно:
    обжарить на сковородке сало и добавить лук.
    обжарить шкварки и лук до золотистого цвета и полить ими вареники.

    К вареникам так же можно подавать сливочное масло, сметану, чеснок, рубленую зелень и многое другое на Ваш вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт картофельных пельменей | Все рецепты

Просто попробовал этот рецепт, и мне очень понравилась легкость и скорость приготовления. Самоподнимающаяся мука очень важна. Я не чистила картофель, поэтому пельмени стали менее гладкими, что нам нравится. Для нашего немецкого обеда на этой неделе я добавлю немного специй. Еда была отличной.Обжарим нарезанные оставшиеся клецки на завтрак. Моя мама добавляла кубик салями вместо гренок. Для нас это было неожиданностью, так как мяса в те времена было в дефиците.

Я сделал этот рецепт вместе с рецептом гуляша, который недавно приобрел.Я пытался воссоздать это блюдо, которое я ел в немецком ресторане, это был Goulasch с картофельными клецками. Отдых не был похож на рестораны, но моему мужу он очень понравился, и даже мой придирчивый четырехлетний ребенок сказал, что это хорошо. Картофельного пюре у меня не было, поэтому я испекла четыре картофелины, вычерпала внутренности и положила их в холодильник, чтобы они остыли примерно на 20 минут. Вместо гренок в центре я просто обжарил на сливочном масле кусок белого хлеба и использовал его для середины клецки. Насколько я могу судить, это ничего не добавило к клецкам, и если оно не было добавлено, потому что в противном случае картофель может быть сырым в центре … это было ненужным. Я бы использовал примерно на 1/2 стакана больше муки, чем указано в рецепте, потому что тесто было оооочень липким … потребовалось больше муки, чтобы снять тесто с моих рук, сформировать его и вылить в гулас. Я также привык к яйцу вместо одного. Я положил свои клецки прямо в гуляш, который готовил (по сути, тушеную говядину), и готовил их ок. 20 мин.Получилось здорово. Спасибо за рецепт.

Очень вкусно. Я использовал запеченный картофель, потому что он, кажется, тоже хорошо подходит для домашних ньокки. И я думаю, что гренки в центре не дают пельменям быть сырыми в середине после приготовления? Не уверен, но это вкусно с домашним куриным бульоном. Благодарю.

Они вышли чудесно, хотя я употребляла меньше бульона, чем следовало. Я приготовил их по традиционному рецепту квашеного мяса, поэтому не готовьте их в одной кастрюле с жареным. Я, как правило, не использую самоподнимающуюся муку, поэтому вы можете использовать 1 чашку обычной муки, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли, чтобы приготовить ее самостоятельно.

Моему мужу это очень понравилось. Я приготовила их с жареным в горшочке и приготовила прямо в соусе !! G. H. Линден Н.Дж.

Это было прекрасно.Именно то, что я искал.

Это мой основной рецепт клецок. Единственное, что я делаю по-другому, это вместо гренок меня всегда учили брать пропитанные молоком ломтики хлеба, которые вы рвете и бросаете в смесь.Мой муж предпочитает, чтобы я приправляла смесь соленым перцем и кайенским перцем. Вы никогда не ошибетесь с этими пельменями!

Отличный вкус, но пельмени развалились (должно быть, по моей вине).

Мои пельмени оказались мокрыми.Большинство рассыпалось в бульоне. Может, в следующий раз еще муки? Меньше времени на приготовление? Больше? Это было достаточно хорошо, и я буду продолжать изменять, пока не исправлюсь!

Рецепт немецких картофельных пельменей (Kartoffelklöße)

Эти восхитительные немецкие картофельные пельмени (Kartoffelkloesse) восхитительны, когда их подают вместе с густым соусом и вместо пюре с множеством блюд.В этом рецепте используются всего 4 ингредиента и пять шагов до вкусных пельменей. Кроме того, этот рецепт без глютена и веганский!

Комфортные немецкие картофельные пельмени

Сейчас я полностью настроен на привычную еду и хорошую классику из моего детства. Эти немецкие картофельные клецки (также называемые Kartoffelklöße и / или Kartoffelknödel — хотя англоговорящие люди часто называют их Knoedel или Kloesse) чрезвычайно распространены в Германии.

Их можно подавать вместе со многими блюдами, но они особенно популярны с жарким по воскресеньям и на Рождество, вместе с приготовленной красной капустой (Rotkraut) и мясным рулетом (Sauerbraten). К счастью, они не менее вкусны, когда их подают с веганской едой без мяса, заправленной тоннами соуса!

Однако, хотя этот пост вдохновлен картофельными клецками по-немецки, похожие версии этого блюда делают по всей Европе. В том числе в Польше, где они называются «копытки» и по форме похожи на ньокки, и в Венгрии.

На самом деле, моя семья из Чехии, где это блюдо также популярно и называется «bramborové knedlíky». Там мы сделали их в форме бревна, как багет, а затем нарезали.

Сообщите мне в комментариях, есть ли в вашей стране подобное блюдо, о котором я не упоминал.

Что такое картофельные пельмени?

С учетом всего вышесказанного, если вы еще не знаете об этом популярном гарнире, вам может быть интересно, что это такое.

Как уже говорилось, в Германии существует множество разновидностей этого блюда (на самом деле, в Германии есть много видов пельменей!).Некоторые из них почти полностью состоят из картофеля, тогда как другие содержат такие добавки, как хлеб, мука, крахмал и даже яйца. Как правило, существует несколько различных вариантов приготовления картофеля для этих клецок, в том числе с использованием 100% вареного картофеля, с использованием сырого картофеля или с использованием смеси 50/50. Я использовал версию из 100% вареного картофеля, сочетая картофель , крахмал, соль и мускатный орех для простых, но вкусных картофельных клецок.

По этому рецепту картофельное тесто формуют в шарики, а затем готовят в подсоленной воде с результатами, которые похожи, но не совсем на свежие картофельные ньокки, но более мягкие и воздушные.

Фаршировать пельмени можно разными способами, хотя это не так часто. Я люблю начинять их смесью грибов, лука и чеснока!

Ингредиенты

  • Картофель — Ключ к достижению правильной текстуры пельменей — это использование правильного картофеля, который не будет удерживать слишком много воды при варке и сохранит свою форму. Лучше всего использовать универсальный картофель, например «Юкон Голд», крахмалистый картофель, например румяный. Если вы используете восковой картофель, вам потребуется больше крахмала.
  • Крахмал — Я предпочитаю картофельный крахмал, хотя вы также можете использовать муку / крахмал из тапиоки (это один и тот же ингредиент, хотя в разных местах они называются по-разному) или кукурузный крахмал.

Я тестировал этот рецепт картофельных пельменей дважды с мукой из тапиоки, дважды с картофельным крахмалом и дважды с кукурузным крахмалом. Картофельный крахмал работает удивительно, а крахмал тапиоки занимает второе место. В первый раз, когда я экспериментировал с кукурузным крахмалом, я сварила очищенный картофель, и результат был довольно мягким.Второй раз при готовке использую неочищенный картофель, он получился отличным!

  • Мускатный орех — Немного мускатного ореха придает картофельным шарикам классический вкус.
  • Соль — Не скупитесь на соление воды или картофеля, для лучшего вкуса.

Пошаговые инструкции

Для получения полного списка ингредиентов , размеров ингредиентов и информации о пищевой ценности, , пожалуйста, прочтите карту рецептов ниже.

Шаг 1. Начните с обжаривания картофеля целиком с кожицей в большой кастрюле с кипящей водой до размягчения вилки.

Шаг 2. Дайте картофелю немного остыть, а затем очистите картофель (у меня было 750 г картофеля, приготовленного и очищенного от кожуры. Затем размять картофель с помощью картофельного пюре или пюре.

Шаг 3. Добавьте картофельный крахмал, соль и мускатный орех. Затем руками замесите смесь в однородное тесто. Тем временем доведите до слабого кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (никогда не позволяйте ей закипать).

Шаг 4. Смочите руки небольшим количеством воды (это предотвратит прилипание теста к рукам), затем разделите тесто на 6-8 частей и сформируйте картофельные шарики. Вы можете добавить заливку, но это необязательный шаг! Я заполнил только два, а остальные оставил незаполненными.

Шаг 5. Убавить огонь в кастрюле — она ​​должна быть горячей, но не кипящей (это очень важно!). Затем осторожно добавьте клецки в кастрюлю и дайте им вариться 15 минут.Обычно они сначала тонут, а затем поднимаются на поверхность, когда будут готовы (хотя они могут всплыть до того, как приготовятся, поэтому я всегда готовлю 15 минут).

Шаг 6. Когда они будут готовы, вытащите их шумовкой из воды, подавайте и наслаждайтесь!

Как обслуживать

Как я уже упоминал выше, есть множество способов добавить эти немецкие картофельные клецки в свои блюда. Традиционно их подают с соусом, мясом и часто с красной капустой или квашеной капустой .

Однако вы также можете использовать их вместо пюре или жареного картофеля в тоннах блюд.

Лично я люблю подавать их вместе с Vegan Meatloaf и Flavorful Vegan Gravy . Еще лучше, если вы загрузите в тарелку больше зеленых овощей, таких как брокколи, стручковая фасоль или горох.

Как хранить

Вы можете сразу съесть эти клецки, пока они теплые, или оставить остатки в холодильнике на ночь , а затем на следующий день нарезать ломтиками и обжарить на веганском масле, например, ньокки (затем подавать с большим количеством подливки!)

Вы также можете заморозить любые дополнительно приготовленные пюре из картофельных пельменей в течение примерно на 2 месяца , сначала разрезав их пополам, а затем поместив на поднос, выстланный пергаментной бумагой (не касаясь). После замораживания их можно переложить в герметичный контейнер.

Затем их можно приготовить на пару или разогреть на сковороде или в микроволновой печи.

Примечания к рецептам

  • Не допускайте кипения воды во время приготовления клецок. . В противном случае они развалятся и станут мягкими, независимо от того, какой крахмал вы используете!
  • Картофель можно приготовить за день до , приготовив картофель и размяв его, затем дав ему остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы приготовить тесто и пельмени.
  • Некоторые люди рекомендуют охладить пельмени в течение часа или около того, прежде чем варить их, однако я пришел к выводу, что этого лучше не делать, поскольку тогда они становятся более липкими.
  • Если вы экспериментируете с новыми сортами картофеля или разными крахмальными продуктами, то вы можете не испортить всю партию пельменей, приготовив сначала «тестовые» пельмени. Просто сначала сварите один тестовый кнедлик , чтобы убедиться, что он не развалился. Если это так, то добавьте в тесто больше крахмала перед тем, как скатывать оставшиеся шарики — только не добавляйте слишком много, иначе они могут стать немного эластичными, а не пушистыми.
  • Можно фаршировать пюре из картофельных пельменей с различными начинками, такими как грибная и луковая. Вы даже можете просто положить хлебный гренок в центр каждого кнедлика. Это не только добавляет скрытого сюрприза, но и помогает впитать немного влаги в тесто и убедиться, что клецки прожарены насквозь.

Родственные немецкие рецепты

А на десерт…

Если вы попробуете этот рецепт картофельных клецок, мне понравится комментарий и рейтинг рецепта ниже.Кроме того, не забудьте отметить меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook. с @elavegan и #elavegan — мне нравится смотреть на ваши работы.

Немецкие картофельные пельмени

Эти восхитительные немецкие картофельные пельмени (Kartoffelkloesse) восхитительны, когда их подают вместе с богатым соусом и вместо картофельного пюре с множеством блюд. В этом рецепте используются всего 4 ингредиента и пять шагов до вкусных пельменей. Кроме того, этот рецепт без глютена и веганский!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Немецкая

Порций 7

Калорий 135 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 800 г картофеля (* см. Примечания)
  • 120 г картофельного крахмала (* см. Примечания)
  • Соль по вкусу
  • Щепотка мускатного ореха

Инструкции

  • Сварите картофель с кожурой в большой кастрюле с кипящей водой до мягкости вилки, затем слейте воду.

  • Дать остыть картофелю, очистить его от кожуры (вес вареного и очищенного картофеля 750 г). Разомните их в картофелеизделивателе.

  • Добавьте картофельный крахмал, соль и мускатный орех. Руками замесите смесь в однородное тесто. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения воды и достаточно соли.

  • Намочите руки, возьмите горсть теста и сформируйте из нее шар. По рецепту получается 6-8 картофельных пельменей, в зависимости от того, насколько они большие.Вы можете заполнить некоторые из них или оставить все в чистом виде (мой рецепт грибной начинки смотрите в примечаниях ниже).

  • Уменьшите огонь в кастрюле. Вода должна быть горячей (около 80-85 градусов C или 176-185 градусов F), но она не должна кипеть или кипеть на медленном огне . Осторожно добавьте картофельные шарики в кастрюлю и дайте им вариться в воде 15 минут, они всплывут на поверхность.

  • Достаньте их из воды шумовкой. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

  • Лучше всего использовать универсальный картофель, например Yukon Gold , или крахмалистый картофель, например Russet .Если вы используете восковидный картофель, вам понадобится больше картофельного крахмала. Если смесь получается слишком сухой, просто добавьте немного воды.
  • Я тестировал рецепт дважды с картофельным крахмалом , дважды с мукой из тапиоки (крахмал из тапиоки — это то же самое, только другое название), а также дважды с кукурузным крахмалом . Рецепт очень хорошо сочетается с картофельным крахмалом, а также с мукой из тапиоки. В первый раз, когда я приготовил их с кукурузным крахмалом, они оказались довольно мягкими (в этот раз я очистил картофель перед тем, как приготовить его), но во второй раз они оказались хорошими (я не чистил картофель перед приготовлением).
  • Картофельные кнедлики сначала немного липкие / липкие, (особенно те, что сделаны из тапиоковой муки), но когда они остынут, они хорошо затвердевают.
  • ОЧЕНЬ важно, чтобы вода не вскипела. , иначе пельмени могут развалиться и стать мягкими, независимо от того, какой крахмал вы используете!
  • Подавать с веганским мясным рулетом и грибным соусом .
  • Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями , инструкциями по хранению и полезными советами в приведенном выше сообщении в блоге.
Рецепт грибной начинки:
  • 200 г свежих грибов
  • 1/2 средней луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 столовой ложки соевого соуса или тамари или кокосовых аминокислот
  • Луковый порошок, перец копченый, тмин, соль, перец по вкусу
Обжарьте грибы и лук на сковороде примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавить все остальные ингредиенты, жарить еще одну минуту.

Пищевая ценность

Немецкие картофельные пельмени

Сумма на порцию

калорий 135 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 29 г 10%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 1%

900 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически.

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Картофельные пельмени Наоми Помрой — Эндрю Циммерн

Наоми Помрой

Я хотел включить в эту книгу рецепт пельменей, потому что пельмени — универсальное блюдо, которое легко готовить круглый год. Я провел много исследований, протестировал десятки традиционных рецептов пельменей, но ни один из них не оказался правильным.В конце концов я остановился на этом простом варианте с картофелем, который является оригинальным и несколько неожиданным способом подачи картофеля.

Это похоже на то, что вы найдете в таком блюде, как курица и пельмени, но менее мучное и более картофельное. Эти клецки также будут прекрасны с легким томатным соусом и небольшим количеством сыра пармезан-реджано или с небольшим количеством коричневого масла и жареного шалфея вместе с жареной свининой.

Это чувствительный рецепт, поэтому важно использовать кухонные весы, чтобы отмерить 24 унции ризеного картофеля.Если вы используете слишком много картофеля, смесь может не схватиться должным образом, и клецки могут развалиться; если вы используете слишком мало картофеля, пельмени получатся слишком тяжелыми от муки и яиц. На всякий случай разумно купить еще немного картошки.

Вам понадобится картофелесодержатель, так как картофельный пюре не даст достаточно пушистого результата. Пельмени становятся самыми лучшими и легкими, если картофель нарезать на день раньше времени и дать ему высохнуть на противне в холодильнике на ночь. Но если вы готовите этот рецепт в тот же день, когда хотите его подать, вы можете заморозить нарезанный картофель на 25 минут, чтобы добиться аналогичного эффекта.

Рецепт от Taste & Technique: Рецепты для улучшения домашней кулинарии Наоми Помрой с Джейми Фельдмаром. Получите свою копию здесь.

Картофельные пельмени Наоми Помрой


Состав

  • 2 фунта красновато-коричневого картофеля
  • 2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала
  • 1/4 стакана плюс 2 1/2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/16 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 4 литра воды
  • 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки мелко измельченного чеснока

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 ° F. Проткните картофель вилкой, положите на противень и запекайте около 1 часа, пока его не удастся легко проткнуть шпажкой или острым ножом. Достаньте картофель из духовки и дайте ему немного остыть, пока он не станет достаточно теплым на ощупь, а затем с помощью кухонного полотенца очистите кожуру от мякоти. Нарежьте картофель и весите 24 унции. Сохраните оставшийся картофель для другого использования.

Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите по нему нарезанный картофель.Поместите сковороду без крышки в холодильник на ночь, чтобы высушить нарезанный картофель, или в морозильную камеру для охлаждения в течение 25 минут, если в тот же день готовите клецки.

В небольшой чашке или миске слегка взбейте яйца и яичные желтки до однородной массы. В другой миске смешайте муку, картофельный крахмал, 2 1/2 чайных ложки соли, перец и мускатный орех.

Поместите охлажденный картофель в миску диаметром от 8 до 10 дюймов. Слегка присыпьте мучной смесью всю поверхность картофеля и вилкой аккуратно перемешайте до однородного состояния (не перемешивайте). Когда смесь станет однородной, добавьте яйца.

Перемешайте вилкой, пока все снова не станет однородным. Затем обеими руками сформируйте из смеси шар. Слегка вымесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным.

В большой кастрюле смешайте воду и оставшиеся 1/4 стакана соли и доведите до кипения. Попробуйте воду для приправ и вспомните, насколько она соленая. Когда вы готовите пельмени, часть воды испарится, и вода станет более соленой, поэтому важно добавлять свежую воду по мере необходимости, чтобы вернуть ее к этому уровню приправы.Отломите небольшой кусок теста и раскатайте его между пальцами, чтобы сделать клецки размером с шарик для пинг-понга. Не разбивайте и не сжимайте его слишком сильно; держать давление легким и даже во всем.

Добавьте клецки в кипящую воду. Когда он всплывет, установите таймер на 6 минут. Дайте клецкам закипеть (не доводя до кипения) до тех пор, пока не сработает таймер, затем удалите их шумовкой или пауком и попробуйте. Кнедлики должны быть пушистыми и хорошо приправленными, а не мокрыми и липкими. Когда он будет стоять, он затвердеет. Если клецки кажутся слишком рыхлыми и разваливаются, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки в картофельную смесь.

Если тестовые клецки получились хорошо, сформируйте еще около 12 клецек размером с шарики для пинг-понга и добавьте их все сразу в воду. Когда пельмени всплывут, установите таймер на 6 минут, а затем оставьте их готовиться, время от времени поворачивая их по мере расширения. Убедитесь, что вода не закипает, иначе клецки могут развалиться.

Переложите пельмени в голландскую печь.Добавьте в кипящую воду свежую воду и при необходимости отрегулируйте количество соли. Используя оставшееся тесто, сформируйте и приготовьте вторую партию пельменей. Всего у вас должно получиться около 25 клецек.

Разогрейте духовку до 400 ° F. Добавьте к клецкам сливочное масло, петрушку и чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить. Накройте крышкой и нагрейте в духовке 7-10 минут, пока не прогреется. Подавать немедленно.

Перепечатано с разрешения Taste & Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking by Наоми Помрой и Джейми Фельдмар, авторское право © 2016.Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

Фотография предоставлена ​​Крисом Корт © 2016

Картофельные кнедлики с весенними корнями

Джейми Демент готовит вкусный и сытный рецепт из своей кулинарной книги «Шеф-повар фермы: рецепты и истории с моей фермы в Каролине».

Состав

Ингредиенты для пельменей (4-6 порций)

  • 3 стакана охлажденного картофельного пюре
  • 1 стакан мелко нарезанного острого сыра чеддер
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
  • 3 стакана универсальной муки
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для бульона

  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный
  • Репа 6 мелкая, четвертинная
  • 6 маленьких редис, разрезанных пополам
  • 3 стакана куриного или овощного бульона
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 крупно нарезанные зеленые луковицы для украшения

Картофельные клецки с весенними корнями — для дома и семьи

НАПРАВЛЕНИЯ:
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНИ:
1. Наполните большую суповую кастрюлю или широкую голландскую духовку водой примерно наполовину и доведите ее до кипения.

2. В большой миске смешайте картофель, сыр, чеснок и муку. Руками замесите все вместе, пока не получится крутое тесто.

3. Раскатайте тесто в длинную трубку толщиной около 2 дюймов. Нарежьте тесто на диски диаметром 2,5 см.

4. Когда вода закипит, аккуратно опустите пельмени по одному в кипящую воду. Не переполняйте горшок. Добавляйте столько клецок за раз, чтобы получился один слой.Все клецки опустятся на дно.

5. Снова доведите воду до кипения, а затем убавьте немного, чтобы она закипела.

6. Пельмени начнут плавать, когда они будут готовы. После того, как они всплывут, дайте им готовиться еще примерно 5 минут.

7. Готовые пельмени вынуть из воды шумовкой и переложить в дуршлаг для стекания. Отложите готовые пельмени в сторону и снова доведите воду до кипения, чтобы приготовить остальные пельмени. Продолжайте этот процесс в отдельных слоях клецок, пока все клецки не будут приготовлены.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЯ:
1. Растопите масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным. Добавить репу и редис и варить 2 минуты.

2. Вылейте бульон в сковороду и включите сильный огонь. Довести бульон до кипения и сразу снять с огня. Добавьте соль и перец для аромата.

3. Для сервировки используйте отдельные широкие неглубокие миски. Шумовкой равномерно разделите овощи из бульона на дно каждой миски.Положите по одному или два клецка в каждую миску поверх овощей, а затем ложкой ложкой бульона на клецки и овощи. Украсить нарезанным зеленым луком и сразу подавать.

Подробнее об этой серии >>

Руководство по приготовлению идеально сливочных швабских картофельных пельменей

Перейти к рецепту

Если вы ищете легкий пошаговый рецепт швабских картофельных пельменей с квашеной капустой и беконом, вы попали в нужное место.

Сегодня я хотел бы поделиться с вами, как приготовить традиционные швабские картофельные пельмени. Идеально приготовленные швабские картофельные клецки должны быть мягкими, почти кремовыми изнутри и хрустящими снаружи. Они очень хороши на вкус, когда после приготовления их обжаривают с маслом, беконом и квашеной капустой, и это то, что мы будем готовить сегодня.

Швабские картофельные пельмени Schupfnudeln

Швабские картофельные пельмени можно подавать как гарнир к любому пикантному блюду. Более того, для сладкоежек — забудьте про бекон и квашеную капусту! Съешьте их с маслом, маком и сахарной пудрой, как австрийцы!

Раньше швабские картофельные клецки готовили только из ржаной или пшеничной муки и яиц.С 17 века тоже с картошкой. Они возникли на юге Германии, но в настоящее время их можно найти по всей стране.

Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Подробнее

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Я впервые съела швабские картофельные пельмени на празднике в Альгой в ресторане Pfeffermühle в Айзенберге. У них в меню было это фантастическое блюдо, перед которым я не устоял: медальоны из свинины со швабскими картофельными кнедликами, запеченными с сыром сверху.Когда я думаю об этом, у меня все еще текут слезы. Я бы поехал в Альпы и снова съел это блюдо 🙂 Слава богу, я точно знаю, как их готовить, так что мне не нужно заходить так далеко 🙂

Почему в идеальных швабских картофельных пельменях используется крахмалистый картофель

Каждое вкусное блюдо из картофеля начинается с правильного картофеля. Здесь, в Германии, у нас есть другой вид картофеля, который мы используем для приготовления множества блюд (я объясняю это в видео о немецком картофеле). Для приготовления идеальных картофельных пельменей вам понадобится крахмалистый картофель; они необходимы для достижения этого кремового постоянства!

Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Подробнее

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Швабские картофельные клецки — приготовление

Традиционно лапша для пальцев — швабские картофельные клецки вручную формуются в толстые рулетики, а затем готовятся и обжариваются с беконом и квашеной капустой. Процесс прокатки намного проще, чем вы думаете, и я покажу вам, как именно это сделать.

Как без труда пожарить швабские картофельные клецки

Немецкая жареная лапша должна быть хрустящей снаружи, и лучший способ добиться этого — это поджарить ее.Для этого вам понадобится большая сковорода, масло и предварительно приготовленные и осушенные швабские картофельные пельмени. Чтобы не поджечь, разогрейте сковороду до среднего огня, медленно обжаривайте пельмени и не забывайте время от времени помешивать их. Если помешивать их слишком часто, они не станут хрустящими, так что я оставлю их на 2-3 минуты с одной стороны и столько же — с другой. Помните, что для получения лучшей корочки нужно время, поэтому не торопите процесс, увеличивая нагрев. Как только они немного подрумянятся с обеих сторон, их можно смешивать с остальными ингредиентами.Только будьте осторожны, чтобы случайно не сжечь их!

Швабские картофельные пельмени Schupfnudeln

Вы когда-нибудь пробовали готовить немецкие картофельные пельмени? Если да, дайте мне знать в комментариях ниже, какие из них вам больше всего нравятся? Если нет, я не понимаю, чего вы ждете!

Дополнительные рецепты немецких гарниров можно найти в наших традиционных немецких картофельных салатах. А если вы хотите съесть сладкие картофельные пельмени, ознакомьтесь с нашим рецептом картофельных пельменей с клубникой.

Более традиционные немецкие гарниры:
Традиционные швабские сыры Spätzle
Традиционные немецкие картофельные оладьи

Традиционные швабские картофельные пельмени Schupfnudeln

Пельмени
  • 700-800 г картофель крахмалистый
  • 100 г порошок универсальный
  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • соль
  • перец
Квашеная капуста
  • 1 лук
  • 2 столовая ложка сливочное масло
  • 200 г кислая капуста приготовленные или из банки
  • 70 г бекон
Приготовьте пельмени
  1. Готовьте картофель в мундире в соленой воде 25 минут в обычной кастрюле или 15 минут в скороварке.

  2. Дайте им остыть в течение 20 минут и очистите их.

  3. M Картофель ясень с часами для обжаривания картофеля . Дайте им постоять еще 30 минут, чтобы вода испарилась.

  4. Смешать с мукой, яйцом и яичным желтком, а также солью и перцем. Теперь ваше картофельное тесто готово.

  5. Посыпьте поверхность небольшим количеством муки.

  6. Сформируйте рулет толщиной 5-6 см из теста и нарежьте его на ломтики толщиной 0,5 дюйма (2 см).

  7. Раскатайте каждый ломтик в лапшу в форме пальца. Лапша должна быть около 3 дюймов (7-8 см) в длину.

Приготовьте клецки
  1. В большой кастрюле (6 л) доведите до кипения соленую воду (2-3 л).

  2. Уменьшите огонь, добавьте Schupfnudel и при перемешивании убедитесь, что они не прилипают ко дну сковороды.

  3. Дайте им покипеть, пока они не выйдут на поверхность.

  4. Слейте воду и переложите в большую миску.Накрыть кухонным полотенцем и приготовить остальные пельмени.

Обжарьте клецки
  1. В большой сковороде растопите масло на среднем огне.

  2. Тем временем очистите лук и нарежьте кубиками.

  3. Обжарить лук до полупрозрачности, добавить бекон и обжарить до хрустящей корочки.

  4. Добавьте Schupfnudels и дайте им обжариться по 3-4 минуты с каждой стороны. Вы хотите, чтобы они были немного хрустящими.

  5. Добавьте приготовленную квашеную капусту и обжаривайте еще несколько минут, пока все ингредиенты не станут теплыми.

Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Подробнее

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Понравились ли вам наши советы? Прикрепите этот пост к доске Pinterest, чтобы вернуться к нему позже! Или посетите наш профиль Pinterest, чтобы получить больше вдохновения!

Восхитительный вкус здоровых пельменей с прекрасным сливочным соусом!

ингредиенты

  • Картофель крупный 2, вареные и очищенные
  • Порошок ¼ чашка
  • Яйцо 1 малая • 130 ккал
  • Панировочные сухари ¼ чашка
  • Поваренная соль ¼ чайная ложка • 1 ккал
  • Щепотка мускатного ореха
  • Масло сливочное ¼ чашка, для коричневого соуса • 717 ккал
  • Маленький лук ¼, мелко нарезанный, для коричневого соуса
  • Панировочные сухари 1 столовая ложка для коричневого соуса
калорий на 100 г продукта.

Немецкие картофельные клецки сами по себе являются прекрасным лакомством, и когда их подают с соусом из коричневого масла, вы будете пускать слюни от этого восхитительного удовольствия!

В них не очень много соли и ароматизаторов.Но только настоящий гурман сможет насладиться тонким вкусом, прекрасной текстурой и восхитительным сочетанием этого блюда!

Инструкции:

Размять вареный картофель до тех пор, пока не исчезнут комочки. Добавьте муку к картофелю, а затем осторожно раскройте яйцо над картофелем. Добавьте к картофелю панировочные сухари, соль и мускатный орех. Смешайте смесь для пельменей, пока она не станет однородной и не останется комочков.

Нагрейте кастрюлю, наполненную водой на 3/4 ее объема для кипячения.Теперь сформируйте смесь для пельменей в маленькие шарики шириной около 2 дюймов, а затем осторожно добавьте их в кипящую воду. Повторите то же самое со всей картофельной смесью. Готовьте клецки на медленном огне в течение 5-6 минут или пока они не приготовятся в центре. С помощью шумовки аккуратно выньте клецки на сервировочную тарелку.

Тем временем в маленькой сковороде нагрейте масло, чтобы приготовить коричневый соус. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.Снимите сковороду с огня и добавьте в горячую сковороду столовую ложку панировочных сухарей. Теперь полейте картофельные клецки острым соусом. Подавайте клецки горячими и наслаждайтесь!

Советы

Убедитесь, что картофель хорошо отварен. Обязательно осторожно удалите скорлупу, когда разбиваете яйцо. Более разумный способ — сначала разбить яйцо в отдельной миске, а затем использовать это разбитое яйцо для рецепта. Вы также можете приготовить клецки заранее, а затем просто приготовить их на пару, чтобы они снова стали горячими и мягкими, перед подачей на стол.

Пищевая ценность (на порцию): 436,6 калорий, 17,7 г общих жиров (10,5 г насыщенных жиров, 1,3 г полиненасыщенных жиров, 4,6 г мононенасыщенных жиров), 87,2 мг холестерина, 491,6 мг натрия, 1078,6 мг калия, 60,2 г общих углеводов (7,1 г пищевых волокон, 3,5 г сахара), 9,4 г белка

картофельных пельменей из Тюрингии — Germanfoods. org

Thüringer Klöße

Хотя ингредиенты этого рецепта не создают впечатления, что эти клецки сложно приготовить, процесс приготовления довольно сложен и требует некоторой практики. Отличный план Б или быстрый способ насладиться пельменями Тюрингии — это смеси для картофельных пельменей из Германии от таких компаний, как Panni или Dr. Knoll. Посетите местный продуктовый магазин для гурманов или один из интернет-магазинов, перечисленных на нашем веб-сайте.

Регион Тюрингия

  • 3-4 фунта крахмалистого картофеля, такого как руссет или Айдахо
  • уксус
  • соль
  • 1 сухой хлеб или кайзер ролл
  • 1 столовая ложка масла
  • Вымойте и почистите картофель.Наполните большую миску теплой водой и добавьте немного уксуса. Натереть 2/3 картофеля в уксусной воде. Осторожно слейте воду и добавьте новую воду и уксус. Повторение. Переложите натертый картофель на тканевое полотенце и выжмите жидкость из миски. Зарезервируйте жидкость. Крахмал осядет на дно емкости и будет добавлен позже. Оставьте картофель в кухонном полотенце до тех пор, пока он не понадобится.

  • Удалите корочку с хлеба или кайзера, нарежьте ее мелкими кубиками и обжарьте кубики в масле до золотистого цвета.

  • Оставшуюся треть картофеля отварить в слабосоленой воде до готовности. Слейте воду из картофеля, но не полностью. Оставьте немного жидкости в кастрюле и разомните картофель, пока он не станет влажным пюре. Довести пюре до кипения.

  • Осторожно слейте уксусную воду из емкости, оставив только осевший крахмал. Добавьте тертый сырой картофель и щепотку соли. Хорошо смешайте ингредиенты. С помощью ручного электрического миксера постепенно перемешайте кипящее картофельное пюре.Взбивайте смесь, пока она не отойдет от стенок миски.

  • Намочите руки и сформируйте из картофельной смеси круглые клецки одинакового размера. Вдавите по 2–3 гренка в центр каждого клецки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *