АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рецепт Кнели из печени

Всем любителям блюд из печени предлагаю присмотреться к этому рецепту, и приготовить дома вкусные кнели из печени! Такое горячее блюдо можно сделать всем худеющим, а также людям, которые придерживаются правильного или диетического питания.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • Лук — 1 Штука
  • Сухари — 3 Ст. ложки
  • Печень говяжья — 300 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Яичный белок — 1 Штука
Jocelyn_food Пока без рейтинга 130.14

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Печень и лук измельчаем с помощью блендера. Добавляем перец, соль и яичный белок, пробиваем еще раз.
  2. Фарш смешиваем с сухарями

  3. Формируем кнели с помощью двух ложек, отвариваем в кипящей подсоленной воде две-три минуты после всплытия.
  4. Выкладываем в форму для запекания, готовим две-три минуты в режиме «Гриль», температура — 200 градусов.
Ключевые слова:
ID: 129180

Тефтели из куриной печени с овощами

Читайте также

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени КомпонентыПечень куриная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусуСпособ приготовленияПечень нарезать на небольшие кусочки, сложить в посуду, добавить сметану, половину

Салат из куриной печени

Салат из куриной печени Ингредиенты: печень куриная – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка.Способ приготовления Зелень петрушки, шпината и зеленый лук перебирают, моют и

Барбекю из куриной печени

Барбекю из куриной печени КомпонентыКуриная печень – 600 г Лимон – 1 шт. Апельсины – 2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИз лимона выжать сок, цедру измельчить. Из апельсинов

Запеканка из куриной печени с овощами

Запеканка из куриной печени с овощами Ингредиенты: 500 г куриной печени, 2 морковки, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 50 г майонеза, перец, соль. Способ приготовления: Печень промыть, посолить и поперчить, перемешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь

Пудинг из куриной печени

Пудинг из куриной печени КомпонентыКуриная печень – 250 г Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу Сметана – 1 стаканСпособ приготовленияКуриную печень с чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить

Пудинг из куриной печени

Пудинг из куриной печени КомпонентыКуриная печень – 250 г Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 1 стакан Соль – по вкусуСпособ приготовленияКуриную печень с чесноком пропустить два раза через мясорубку, в фарш добавить сметану, посолить и тщательно перемешать.

Начинка из куриной печени

Начинка из куриной печени Состав: печень куриная – 400 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 50 мл, перец, соль.На сковороду налить масло. Лук порезать и спассеровать. Порезать соломкой морковь и выложить в сковороду. Все слегка притушить. Печень

Закуска из куриной печени

Закуска из куриной печени ? Отварная куриная печень – 600 г? Репчатый лук – 3 шт.? Сливки – 1 ст.? Коньяк – 2 ст. л.? Растительное масло – 2 ст. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуПечень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить

Оладьи из куриной печени

Оладьи из куриной печени Ингредиенты300 г куриной печени, 1 картофелина, 1 луковица, 20 г майонеза, 2 яйца, 40 мл растительного масла, 40 г пшеничной муки, перец, соль.Способ приготовленияКуриную печень промыть, мелко нарезать.Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой

Тефтели из куриной печени с овощами

Тефтели из куриной печени с овощами Ингредиенты:500 г куриной печени, 2 морковки, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 яйцо, 50 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок щавеля, 2 ломтика отрубного хлеба, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец,

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени Ингредиенты250 г куриной печени,1 морковка,1 луковица,50 г сливочного масла,50 г сыра,соль и специи по вкусу.ПриготовлениеМорковь и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Печень промыть, очистить от протоков, можно порезать на 2–3 части. В

Суп-пюре из куриной печени

Суп-пюре из куриной печени Хорошо зачищенную куриную печень нарезают на кусочки, припускают до готовности со сливочным маслом при температуре 90–100 °C вместе с пассерованными морковью, петрушкой и репчатым луком. Припущенные печень и овощи пропускают через мясорубку или

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени Вариант 1КомпонентыПечень куриная – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Сливки – 1 стакан Коньяк – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПечень отварить в небольшом количестве воды до мягкости, примерно 15

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени Печень куриная – 250 г, масло растительное – 50 г, масло сливочное – 150 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, перец по вкусу.В растительном масле обжаривают измельченные морковь, лук и печень, охлаждают и пропускают через мясорубку. Добавляют в

Оладьи из куриной печени

Оладьи из куриной печени Ингредиенты300 г куриной печени, 1 клубень картофеля, 1 головка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 40 мл растительного масла, 40 г пшеничной муки, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияКуриную печень промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть,

Запеканка из куриной печени с овощами

Запеканка из куриной печени с овощами Ингредиенты:500 г куриной печени, 2 морковки, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 50 г майонеза, перец, соль.Способ приготовления:Печень промыть, посолить и поперчить, перемешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь и лук

Кнели из курицы паровые рецепт


Куриные кнели: пошаговые рецепты приготовления

Кнели – это шарики из рубленого мяса или рыбы, которые подают гарниром на второе. Такое нежное лёгкое блюдо прекрасно подходит для детского и диетического питания. Однако не каждая хозяйка знает, что оно из себя представляет и как его правильно готовить.
На самом деле чтобы порадовать себя этим французским лакомством нужно не так уж много. Ингредиенты, которые вам понадобятся, обычно присутствуют в любом холодильнике. О составе и различных рецептах приготовления кнели расскажем дальше.

Особенности

Принято считать, что кнели едят только с гарниром, но встречаются любители употреблять эти мясные шарики с бульонами или добавлять в супы. Казалось бы, при таком способе подачи блюда они ничем не отличаются от фрикаделек. И всё же разница есть, и заключается она в том, что кнели делают из полужидкого фарша. Для этого мясо птицы очень сильно перемалывается, а потом дополнительно взбивается блендером или миксером вместе с другими ингредиентам. Кнели также готовят из рыбы, мяса, печени, овощей, круп, используя для этого как варочные приспособления, так и духовку.

Кроме того, из-за такой консистенции фарша кнели формуют с помощью двух ложек, поэтому форма у них скорее не округлая, а продолговатая. Такая манера приготовления блюда считается традиционной, то есть французской. К слову, единого мнения о его происхождении нет. Многие относят его к польской кухне и считают одним из национальных блюд этой страны.

Рецепт кнелей

Все способы приготовления кнелей подходят для диетического или детского питания. Во время приготовления не используется масло, и фрикадельки не обжариваются, благодаря чему в готовом блюде намного меньше канцерогенов и больше питательных полезных веществ. Традиционно фарш для этих тефтелек готовят из рыбы нежирных сортов (подойдет треска, щука, судак, пикша, камбала, хек) мяса курицы или индейки, а так же говядины, телятины или кролика. Существуют вегетарианские рецепты на основе фарша из овощей или круп.

Подают кнели как полноценное второе блюдо, с грибами, овощами, крупами, макаронными изделиями. Лучшим гарниром для куриных клецек является рис, для мясных – тушеная капуста или запеченный картофель, для рыбных – спагетти или картофельное пюре. Перед подачей блюдо поливают сметаной или любым соусом, приправляют зеленью петрушки, укропа, базилика или кинзы.

Калорийность

По французскому рецепту в куриные кнели добавляется рис. Получается ещё более лёгкое и воздушное блюдо с нежным вкусом и ароматом. Оно прекрасно вписывается в диетическое и детское меню, в рацион людей, имеющих хронические заболевания ЖКТ, например, его рекомендуют есть при панкреатите.

Энергетическая ценность одной порции кнели крайне невелика для этого сытного мясного блюда – 143 ккал. Формула БЖУ выглядит так: белки – 11,6 грамма, жиры – 8,1 грамма, углеводы – 5,5 граммов.

Рыбные паровые

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 465 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Рыбные кнели на пару – быстрое диетическое блюдо, с нежным вкусом и невысокой калорийностью. Для его приготовления выбирают свежую нежирную рыбу: треску, минтай, камбалу, пикшу, леща, хека, окуня, щуку, сазана. Можно приобрести готовое филе, либо самостоятельно очистить и разделать рыбью тушку. Подавать лучше с рисом или другими крупами, картофелем по-деревенски с зеленым горошком или шампиньонами. В качестве заправки подойдет тартар, сметана или любой белый легкий соус.

  • рыбное филе – 500 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • белый хлеб – 120 г;
  • рыбный бульон – 250 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. ​Рыбное филе прокрутите через мясорубку с использованием самой мелкой решетки два раза.
  2. Размочите в молоке хлеб, смешайте с фаршем, влейте молоко и яичный белок, посолите. Взбейте массу блендером до получения эластичной пасты (в процессе варки кнели получаться гладкими и не будут разваливаться на части).
  3. Вскипятите бульон. С помощью двух десертных ложек сформируйте клецки, перекладывая фарш с одной на другую. Выложите кнели на дуршлаг или на специальную форму для приготовления на пару, держите над кипящим бульоном 15-20 минут.

Рецепты

Традиционный

В этом варианте принято использовать рис. Считается, что именно так готовят кнели во Франции. Поскольку масса для котлеток должна получиться вязкая, использовать можно только круглые сорта – длиннозёрный разварить до нужной консистенции не получится. Лучше всего взять для приготовления кнелей сотейник, но если его нет, то подойдёт кастрюля или пароварка, чтобы получить паровые кнели.

Ингредиенты:

Отварите и немного остудите рис. Для варки на одну часть крупы нужно взять 2,5 части воды. Приготовьте фарш из птицы. Для этого дважды перекрутите филе на мясорубке и взбейте блендером вместе с маслом.

Соедините два ингредиента, добавьте соль и тщательно всё перемешайте. По сложившемуся обычаю кнели формируют двумя ложками. Для того чтобы масса хорошо отставала, иногда смачивайте их водой. Готовые котлетки кладите в сотейник. Подлейте воды и тушите 20 минут под крышкой.

Теперь блюдо можно подавать к столу. Съешьте его, пока не остыло, чтобы кнели сохранили всю свою нежность и сочность. Сочетать их можно как с макаронами, так и с овощными гарнирами. Малышам больше всего нравится есть их вместе с картофельным пюре. Если вы хотите готовить дома что-нибудь полезное, как в детском саду, то этот рецепт обязательно придётся по вкусу вам и вашей крохе.

Вот так выглядит классический рецепт кнели пошагово. Другие варианты не слишком сильно отличаются от предыдущего, но, возможно, они вам понравятся больше.

Популярный

Это, пожалуй, самый известный рецепт кнели, который включает в себя сливки. Они придают фаршу особый вкус и делают блюдо ещё аппетитнее.

Филе птицы 2 раза прокрутите на мясорубке. Помешивая, выложите в него размягчённое масло и белки. Затем влейте в массу сливки, можно заменить их молоком. Осталось посолить её и добавить специи, после чего взбить блендером для придания воздушности.

Вскипятите воду и кладите в неё получившийся фарш с помощью ложки.

Когда кнели поднимутся на поверхность, поварите их несколько минут. Чтобы разнообразить вкус блюда, можете подавать к нему сливочный, томатный и другие соусы.

В духовке

Несмотря на то что чаще кнели варят, хорошо это блюдо и с пылу с жару. Особенно оно подойдёт для детей. Чтобы блюдо ещё больше понравилось маленьким гурманам, выложите на противень для украшения побольше ярких овощей.

Ингредиенты:

Перекрутите курицу в мясорубке и взбейте. Вбейте в полученный фарш яйцо и сливки, размешайте. Добавьте к массе мякиш, замоченный в молоке и несколько ложек манки. С помощью блендера снова взбейте фарш до однородной массы. Выложите кнели ложкой на противень, покрытый пергаментом, и запекайте 20 минут.

С морковью

Сделайте куриную массу, прокрутив мясо в мясорубке либо просто измельчив с помощью ножа. Отварите нечищеную морковку, снимите кожуру и натрите её. Смешайте эти два ингредиента и добавьте яйцо. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы фарш был однородным и воздушным. Пусть получившаяся масса постоит в холодильнике, тогда она станет более вязкой.

Теперь вскипятите куриный бульон и слепите кнели с помощью ложки. Упростить процесс формования можно так: зачерпывайте массу большой и счищайте маленькой ложечкой прямо в кастрюлю. Время варки составляет всего 5 минут. Так курица не потеряет сочность и мягкость.

Соус готовится так: мелко нарежьте лук, укроп, посолите, разотрите в ступке, добавьте нежирный йогурт и перец.

Чечевичные

Вымойте чечевицу под краном, выложите в кастрюлю так, чтобы воды было вдвое больше бобовых. После закипания сбавьте огонь и томите до 20 минут. Сначала положите в мясо желток, а потом взбитый с солью белок и остывшую чечевицу. Сформируйте кнели и варите 15 минут после того, как они всплывут. Посыпьте тёртым сыром.

Вкусной может быть и полезная еда. В этом мы лишний раз убедились, изучив рецепты вкусных сочных кнели. Они отлично дополнят ваш повседневный рацион и станут одним из любимых блюд малышей, особенно если их приготовить на пару.

Следующий мастер-класс поможет быстро и просто приготовить куриные кнели.

Источник

Рецепт кнелей из печени

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 570 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления кнелей из печени подходит говяжья и куриная печенка. Перед тем как проворачивать печень через мясорубку, необходимо удалить из нее лишнюю горечь. Для этого ее необходимо выдерживать в молоке на протяжении 20-30 минут, предварительно удалив пленку, прожилки и сосуды (перед снятием пленки печенку можно ошпарить кипятком). В фарш обязательно добавляют лук.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • паприка или другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Печень помойте, снимите пленки. Очистите лук и морковь. Прокрутите вместе с печенью через мясорубку.
  2. Добавьте яйца, соль, взбивайте блендером, постепенно вводя муку. Тщательно вымешайте фарш, добавьте специи.
  3. Сформируйте клецки, выложите в дуршлаг и готовьте кнели на пару на протяжении 15-20 минут. Вторым вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 150-180°C на протяжении 15-20 минут.

Куриные кнели: рецепт

Чтобы приготовить кнели куриные, сначала надо заняться фаршем (кнельной массой). По сравнению с котлетным фаршем, для кнелей готовят более нежную, воздушную массу. Достигается это несколькими способами. Во-первых, куриное филе несколько раз пропускают через мясорубку. Во-вторых, к мясу добавляют сливки, молоко или мягкое сливочное масло. Поэтому куриные кнели получаются мягче и нежнее любых котлет.

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт 2, пошаговый: кнели из куриного фарша

Кнели – блюдо из мелкомолотого мясного или рыбного фарша в виде шариков, сваренных в кипятке. Попробуйте приготовить вкусные и очень нежные кнели куриные. Химический состав куриного мяса и особенности приготовления фарша из него позволяют готовить кнели как для обычного, повседневного меню, так и для детского и диетического питания.

Мясо курицы 2 раза пропустить через мясорубку.

Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать, постепенно добавляя яичные белки.

Добавить сливки, соль, специи, взбить блендером до пышной полужидкой массы.

Нагреть воду в кастрюле до кипения.

Массу разделить при помощи столовой или чайной ложки на небольшие порции и опустить их в кипящую воду.

Когда кнели всплывут, проварить их несколько минут.

Готовые кнели вынуть шумовкой.

Подать кнели можно с любым гарниром, со сливочным соусом и рубленой зеленью. Приятного аппетита.

Рецепт 1: кнели куриные (пошаговые фото)

Этот рецепт приготовления кнелей из курицы абсолютно несложен. Ингредиенты, которые понадобятся, доступны в любом регионе, а технология приготовления настолько проста, что справятся даже новички в кулинарном деле.

Европейская кухня в большинстве случаев ассоциируется с чем-то изысканным, диетическим и очень вкусным. Кнели куриные с рисом считаются классическим блюдом традиционной французской кухни – мягкий сливочный аромат, нежная консистенция. Это лёгкое и в то же время питательное мясное кушанье идеально подойдёт для детей, а также для тех, кто нуждается в диетической пище.

  • куриный фарш – 485 г
  • рис – 100 г
  • соль по вкусу
  • масло сливочное – 35 г.

Рис хорошо промываем в проточной воде, отвариваем до полной готовности. Чтобы рис для куриных кнелей получился нужной консистенции (то есть слегка вязкий), берём круглые сорта. Также важно соблюдать соотношение риса и воды – на 1 часть крупы следует взять ровно 2,5 части жидкости.

Слегка остуженный сваренный рис соединяем с куриным фаршем и размягчённым сливочным маслом. Всё это немного солим и вымешиваем ложкой – получается однородная, не очень густая масса.

Из получившейся смеси формируем небольшие кнели, сразу выкладывая их в глубокую сковороду или сотейник. Традиционно делают это при помощи двух ложек. Небольшая хитрость – если ложки периодически ополаскивать холодной водой, то фарш не прилипнет. Доливаем немного воды в посуду, обязательно накрываем крышкой и тушим 20-25 минут на маленьком огне.

Сочные, вкусные кнели из куриного фарша и риса готовы к подаче! Кстати, чтобы это блюдо было ещё более диетическим можно приготовить его в пароварке. Иногда кнели просто отваривают в большом количестве подсоленной воды, опуская сырые шарики из массы в кипяток.

Подавать это мясное кушанье можно с любым гарниром – макаронными изделиями, отварными овощами, салатом из свежих овощей и т.д. Если кнели приготовлены для ребенка, то лучше подать их с картофельным пюре – такое сочетание обычно нравится детям.

Как приготовить кнели из курицы как в детском саду

Ингредиенты:

Приготовление:

Технологическая карта №3.

Технология приготовления и требования к качеству.

Про время готовки. Если у вас есть рисовая каша, а также молочный соус, с которым я бы очень советовала подавать наши кнели, то делаются они на раз-два, минут 20 и всё готово.

Если же мы говорим о работе с нуля, то настройтесь на час, зато на выходе вы получите два полноценных блюда плюс соус. Почему два блюда? Не думаю, что стоит связываться с горсткой риса, лучше сварить небольшую кастрюлю, тем самым получив не только нужное для кнелей количество вязкой каши, но и пару-тройку порций на завтрак, полдник или ужин:)

Если вы думаете так же как я, то закрываем глаза на 30 грамм риса в ингредиентах и варим нормальное количество каши, о которой расскажу ниже.

Я попробовала сделать кашу, в точности соблюдая ингредиенты технологической карты… Нет, на мой взгляд там какое-то несоответствие количества воды-молока.

Какова технология приготовления такой каши: рис доводят практически до готовности в воде (в молоке он плохо разваривается) минут 15, затем добавляют молоко и готовят-томят еще минут 20. Пропорции очень простые: на 1 стакан риса мы берем два стакана воды и два молока. Поскольку рис надо обязательно предварительно промыть, то часть жидкости останется, посему я доливаю примерно полтора стакана воды вместо двух.

Итак, варим рис под крышкой на малом огне в воде минут 15. Параллельно ставлю на плиту молоко, добавляю грамм 10-20 сливочного масла и довожу до кипения. К рису добавить кипяченое горячее молоко с маслом и томить еще минут 15-20. В процессе готовки кашу иногда перемешиваем.

Если вдруг видите, что жидкости мало — добавьте еще немного молока. Лично я люблю довольно жидкую вязкую кашу, посему лишний стакан молока — это обязательно.

Короче, подведем итог — правильное соотношение риса и жидкости для вязкой каши — 1:4. Если хотите более жидкую кашу — дополнительно доливайте молоко, можно персонально разбавлять прямо в тарелке, кто как захочет.

Вернемся к нашим кнелям. Для них нам надо будет взять 130 грамм вязкой рисовой каши, а остальное, как я уже говорила, на завтрак, полдник или ужин.

Все мы знаем, что в детских садах готовят еду в больших количествах. Посему для кнелей, например, берут целые тушки кур. Мы же можем позволить себе взять только грудки или темное мясо.

Мясо, конечно же, снимают с костей и обязательно удаляют кожицу. Лично я взяла половину грудки и ножку с бедрышком. После удаления всех костей у меня получилось 350 грамм чистого веса.

Мясо пропускаем два раза через мясорубку, для большей однородности и нежности.

В миску к фаршу добавляем вязкую рисовую кашу (130 грамм), молоко и растопленное сливочное масло. Последнее просто растапливаю в микроволновой печи. Конечно же, добавьте соль, не забывая, что готовим не для взрослых, а для маленьких детей, которым соли много не надо. Для себя, если что, всегда можно добавить этой самой соли уже на готовые кнели… и перца тоже.

А сейчас хорошенько всё размешайте. Фарш получается не плотным, поэтому его рекомендуется взбить. Просто интенсивно перемешивайте его, как бы взбивая, пару минут. Он станет более вязким.

Влажными руками делаем небольшие шарики. У меня размером с крупный грецкий орех.

Кнели готовят на пару или припускают в небольшом количестве воды. Пароварка у меня есть, но стоит уже два года не распакованной… И я этим не горжусь

рецепт с фото, как приготовить пошагово

Котлеты из куриной печени — полезное и вкусное блюдо, которое отменно подходит к любому гарниру на выбор. Из куриных субпродуктов они получаются нежнее и мягче, нежели из говяжьих, так же они имеют более приятный вкус, без возможной горечи.

Обычно в печеночное тесто добавляют только лук и чеснок, но для разнообразия во вкусе можно дополнить эти овощи морковью. Для густоты вводится мука, а для более однородной консистенции — манная крупа. Соду обычно используют по желанию, но на собственном опыте убедилась, что с ней мои котлеты всегда получаются пышными и не похожими на тонкие печеночные оладьи.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 12

Печень ополосните, влагу уберите, промокнув субпродукт бумажной салфеткой. Далее обрежьте жилы и возможные сгустки крови. Нарежьте печень и закиньте в контейнер блендера.

Шаг 3 из 12

Подготовьте овощи — вымойте, счистите верхний слой. Зубочки чеснока оставьте в начальном виде, луковицу нарежьте произвольными брусочками. Морковь лучше измельчить на терке, поскольку крупные ее кусочки могут не до конца переработаться блендером. Это значит, что останутся небольшие крупинки моркови в итоговой смеси.

Шаг 4 из 12

Закиньте подготовленные овощи в чашу вслед за печенью. Включив блендер в полную силу, превратите содержимое в однородную, достаточно жидкую массу.

Шаг 5 из 12

После вбейте в этот состав куриное яйцо.

Шаг 6 из 12

Еще раз перебейте смесь. Измельчать печень и овощи еще можно с помощью мясорубки.

Шаг 7 из 12

Полученную печеночную массу перелейте в глубокую миску, добавьте муку и манку в указанных пропорциях. Непрерывным перемешиванием соедините сыпучие компоненты с жидкой основой.

Полученное тесто для котлет загрузите на 30 минут в холодильник. За этот период манная крупа впитает в себя жидкую массу и разбухнет, таким образом печеночная смесь станет гуще и стабильнее.

Шаг 8 из 12

Спустя время в тесто добавьте небольшое количество соды. Именно она обеспечит котлетам пышность.

Шаг 9 из 12

На плиту установите сковороду, влейте достаточную порцию масла. После его нагрева уложите внутрь заготовки из теста. Чтобы котлеты сразу же схватились, образовав плотную корку, необходимо чтоб масло было нагрето максимально. Жарьте не более 1,5 минуты, затем переверните котлетки лопаткой на другой бок и повторите процедуру.

Таким образом израсходуйте все подготовленное печеночное тесто. Огонь держите на среднем уровне, в сковороду периодически подливайте масло. Зажаривать котлеты не нужно, иначе они будут сухими.

Шаг 10 из 12

Готовые котлеты сразу же перекладывайте в кастрюлю. Внутрь влейте горячую воду, установите емкость на огонь, прикройте крышкой. Пропаривайте котлеты следующие 10 минут. Благодаря тушению они полностью дойдут до готовности внутри, станут мягче и нежнее.

Шаг 11 из 12

Печеночными котлетами из куриной печени дополните свой любимый гарнир.

Шаг 12 из 12

Приятного аппетита!

Печеночные котлеты из куриной печени

Такие котлеты, или как их еще называют, печеночные оладьи готовят с добавлением разных дополнительных продуктов. Для вязкости фарша можно использовать овсяные хлопья, картошку, манку, морковь, крахмал. Как сделать все правильно и последовательно — в наших рецептах пошагово с фото.

Котлеты из куриной печени с манкой

Влаговпитывающие свойства манной крупы – это идеальный материал для печеночного фарша. Особенно, если кушанье предназначено для детей. Приготовление нежных и мягких котлет из печени займет совсем немного вашего времени. Хотя бы потому, что предварительного замачивания печени в молоке этот рецепт не требует.

Что нам потребуется для котлет:

  • куриная печень – 300 г.;
  • манная крупа – 4 ст. л.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • масло для жарки – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Количество: 15-16 котлет.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Как из куриной печени приготовить котлеты

 

Автор: Юлия С.

Котлеты из куриной печени с картофелем, морковью и луком

Котлетки из куриной печени получаются очень вкусными и тающими во рту за счет добавления овощей. Картофель и морковь выбираем средние по размеру, отвариваем в подсоленной воде почти до готовности и охлаждаем.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 350 г.;
  • картофель отварной – 2 шт.;
  • морковь отварная – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • соль, молотая смесь перцев – по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Количество: 6 порций.

Время приготовления: 50 мин.

Как готовить печеночные котлеты с овощами

  1. Куриную печень предварительно промоем в холодной воде, обсушим на бумажном полотенце, измельчим с помощью мясорубки или блендера.
  2. Добавим в фарш мелко нарезанную очищенную луковицу.
  3. Отваренный в мундире и очищенный картофель натрем на мелкой терке, отправим туда же.
  4. Вареную морковь также измельчаем на мелкой терке, выкладываем в миску.
  5. Солим и перчим по вкусу. Вбиваем куриные яйца, всыпаем в фарш ложку муки.
  6. Хорошенько перемешиваем, чтобы соединились все ингредиенты.
  7. Фарш для печеночных котлеток получается достаточно густым, но не настолько, чтобы котлеты из него лепить руками. По консистенции смесь напоминает густую сметану, и формовать котлетки мы будем с помощью ложки. Убираем готовый фарш в холодильник примерно на 30 минут.
  8. На сковороде разогреваем растительное масло, ложкой выкладываем печеночную массу одинаковыми порциями на некотором расстоянии друг от друга. Жарим на среднем огне с обеих сторон. В разломе котлета должна стать серой, что сигнализирует о ее готовности. Перекладываем готовые изделия на подогретое блюдо.

Котлеты из куриной печени с овощами аппетитны и источают аромат. Подаем на стол горячими — со сметаной, кетчупом или любым другим любимым соусом. В качестве гарнира хорошо подойдут свежие овощи.

Автор: Арина

Котлеты из куриной печени рубленные

Печень подготавливают двумя способами: перекручивают через мясорубку или мелко нарезают. Сегодня приготовим фарш, порубив на мелкие кусочки куриную печенку. Она мягкая, очень нежная, и легко измельчается.

Список продуктов:

  • куриная печень — 300 г.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 1 ст.л.;
  • крахмал — 1 ст.л.;
  • мука — 1-2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • растительное масло — по вкусу (для жарки).

Количество: 6 порций.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Рецепт с фото процесса приготовления

  1. Куриную печень моем. Внимательно следим, чтобы вместе с ней не попался желчный пузырь, иначе блюдо будет испорчено. Просушиваем бумажной салфеткой, мелко нарезаем. Перекладываем в объемную миску.
  2. Добавляем муку, крахмал, ложку сметаны.
  3. Разбиваем одно яйцо.
  4. Заправляем все солью, перцем по вкусу. При желании можно положить зубок измельченного чеснока.
  5. Перемешиваем. Рубленый фарш для котлет готов.
  6. Наливаем на сковородку подсолнечное масло, хорошо разогреваем. Выкладываем столовую ложку фарша. Формуем котлеты. Готовим на среднем огне. Затем переворачиваем, жарим с другой стороны еще минут пять.
  7. Если жарили в большом количестве масла, то готовые котлеты рекомендую выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Я выложила сразу на тарелку, они не жирные.

Мягкие сочные котлеты подают индивидуально с любым гарниром или в общей тарелке. С ними также можно приготовить вкуснейшие бутерброды.

Автор: Татьяна С.

 

Несекретные секреты пышных печеночных котлет.

Не торопитесь жарить из только что приготовленного фарша: пусть он постоит 30-30 минут.

Не стоит жарить долго: дождавшись румяной корочки, их надо переворачивать. Котлеты не распадутся и не будут жесткими.

 

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Тефтели из куриной печени и сердечек, с рисом и сыром (в духовке)

 

4 порции 

1 час 20 мин (ваши

30 мин)  

Сочными, ароматными и вкусными получаются тефтели из куриной печени и сердечек, с рисом и сыром. Субпродукты сперва отвариваются и измельчаются. Затем из фарша с добавлением сыра, яиц и отваренного риса формируются тефтели и обжариваются до румяности, после чего запекаются в томатном соусе. Такое блюдо отлично насытит, при этом ингредиенты достаточно бюджетны.

Продукты

(на 4 порции)

Куриная печень – 350 г

Куриные сердечки – 300 г

Сыр твёрдый – 50 г

Рис круглозёрный – 100 г

Яйца – 2 шт.

Томатная паста – 60-70 г

Масло растительное – 20-30 мл

Мука – 15-20 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Петрушка свежая (для подачи) – 4-5 веточек

Пошаговый фото рецепт

Тефтели из куриной печени и сердечек, с рисом и сыром (в духовке)

Подготавливаем необходимые продукты.

Куриную печень и сердечки заливаем водой и отвариваем после закипания 10-15 минут.

Рис заливаем водой (300 мл), отвариваем 15 минут после закипания.

Петрушку мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Отваренную печень и сердечки откидываем на дуршлаг, хорошо промываем. Обрезаем все плёнки и прожилки.

Измельчаем печень и сердечки с помощью мясорубки, блендера или нарезав очень мелкими кубиками.

Соединяем полученный фарш, яйца, рис, сыр, чеснок и петрушку. Солим и перчим.

Перемешиваем ингредиенты до однородности. Формируем влажными руками тефтели.

В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем тефтели и обжариваем на огне выше среднего 3-4 минуты сначала с одной стороны.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Затем переворачиваем тефтели и жарим ещё 3-4 минуты с другой стороны.

В ёмкости соединяем воду (200-250 мл), томатную пасту и муку. Солим и перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

Обжаренные тефтели выкладываем в форму для запекания. Заливаем получившимся томатным соусом. Отправляем форму в разогретую духовку, запекаем тефтели при температуре 180 градусов в течении 20-25 минут.

Тефтели из куриной печени и сердечек, с рисом и сыром, запечённые в духовке, готовы. Даём блюду немного остыть.

Украшаем блюдо листиками петрушки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

russianfood.com

Суп овощной с кнелями из куриной печени

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»


Решила снова воспользоваться приёмами из французской кухни.
И дополнить мой любимый овощной супчик кнелями из куриной печени.
Результат превзошёл все мои ожидания.
И я спешу поделиться с вами моим экспериментом.

Ингредиенты:

Для супа:

  • Куриный бульон 1,5-2 литра
  • Спаржевая фасоль — 1 чашка
  • Цветная капуста — 1 чашка
  • Морковь — 2 шт. (у меня небольшие)
  • Стебли сельдерея — 2 шт.
  • Веточка тимьяна (у меня сушеная)
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки для подачи

Для кнелей:

  • Куриная печень — 250 г
  • Лук репчатый — 1 небольшая луковица
  • Белок сырого яйца — 1 шт
  • Хлебные крошки — 3 ст. л. (у меня панировочные сухари)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сушеный базилик — щепотка
  • Хлопья сушеного горького перца без семян — щепотка

Сначала я приготовила кнели,
потому что сам супчик готовится в течение 10-15 минут, не считая потраченного времени на нарезку овощей.

Кнели (фр. quenelle) — блюдо продолговатой формы, приготовленное из молотой рыбы или мяса либо других продуктов.
Отличие от знакомых нам фрикаделек в том, что фарш взбивается со сливками, яйцом, до полужидкого состояния, при приготовлении формируется при помощи 2-х ложек.
Как правило, отвариваются в кипящей воде.

Обычно я покупаю просто куриную печень, но в этот раз в наличии на прилавке была только печень с сердечками.

Сердечки отделяю от печени, очищаю печень от жира и всего лишнего.
Промываю её.
Луковицу нарезаю на части.

Всё это измельчаю в кухонном комбайне.

Переливаю получившуюся смесь в блюдо,
добавляю панировочную смесь, сушеный базилик,
и моё тайное оружие — сушеные хлопья перца горького без семян.
Соль-перец добавляю по вкусу.

Тщательно перемешиваю.
Охлаждённый яичный белок взбиваю со щепоткой соли.

Добавляю к печеночной смеси.
Еще раз аккуратно перемешиваю.

Выкладываю полученную смесь на противень, застелённый промасленной бумагой для выпечки.
Думаю, что это было лишнее.
Пришлось ждать остывания кнелей, чтобы отделить от листа.

Часть печеночной смеси я разлила в бумажные формочки для маффинов.
Но это тоже не спасло ситуацию.

Готовые кнели, которые слегка расползлись,
мне пришлось порезать пополам (прощай овальная форма!).

Но кнели получились очень нежными и вкусными.

Их оказалось достаточно много, а супа на один раз).
По этой причине, мы доели их за ужином).

Пока запекались кнели, я приготовила овощной суп.

Я готовила его на курином бульоне, но это не обязательно.
На овощном отваре он будет ничуть не хуже, даже менее калорийным.

Нарезала замороженную спаржевую фасоль на более мелкие кусочки.

Цветная капуста у меня была заморожена небольшими кочешками.

Морковь нарезала тонкой соломкой.

Стебли сельдерея накрошила тонкими пластинами.

Все овощи не размораживая, и сельдерей отправила в кипящий бульон.

Проварила после закипания 10 минут.
В процессе варки посолила бульон по вкусу.
За 5 минут до готовности добавила тимьян.
Было бы лучше опустить веточку, а потом убрать её из бульона.
Но у меня был в наличии только сушеный.

Следующим шагом морковь обжарила на сливочном масле до мягкости.

В это время кнели дошли в духовке до готовности.

Часть моркови я опустила в готовый суп.
Небольшую часть оставила для сервировки.

Нарезаю зелень петрушки для сервировки.
Готовый суп разливаю по тарелкам.

Мои бульонницы оказались маловатыми для моих кнелей).

Мужу суп налила в большую суповую тарелку.

Это было очень вкусно.
Кнели пропитались бульончиком и ароматом тимьяна
.
Тимьян тут был очень кстати.

Настойчиво рекомендую попробовать!

Чем хорош этот суп?
Он легко трансформируется под ваши предпочтения.
Набор овощей может быть сформирован из наличия и желания.
Кнели могут быть печеночными, куриными, говяжьими, рыбными — варианты зависят опять-таки от вас.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!



Читайте также
Нежный французский крем-суп Дюбарри
Самое вкусное лечо
Грибные ароматы августа


В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.


Паштет из куриной печени Базовые кнели |

Классическая мясная закуска и заливное, часть I и часть II

Бульон из белой телятины для заливного

Галантин

Гравлакс (вяленый лосось) с соусом из горчицы и укропа

Вареный лосось

Итальянская колбаса

Кампанский паштет

Грибной паштет

Приготовление современного заливного

Приготовление соуса Шо-Фруа

Уточнение запасов

Вареные груши

Салат из огурцов

Паштет из куриной печени

Базовые кнели

Песто из вяленых помидоров

Куриный муслин с овощной мозаикой и компотом из томатов и перца

 

 

Колбаса измельченная

Колбаса фаршированная

 

Итальянская колбаса с горчичным соусом

Кампанский паштет

Салат из огурцов с паштетом из куриной печени

Куриный муслин с овощной мозаикой и компотом из томатов и перца

Вареные груши в красном вине

 

Колбасные изделия – продукты из свинины, прошедшие обработку, копчение, засолку и вяление.

Паштеты и террины представляют собой сочетание мясного фарша, называемого фаршем (фаршем), приправ и связующих веществ. Перед приготовлением паштеты покрываются корочкой, обычно слоем жира. Фарш пропитан жиром. Террины выпекаются без корочки в форме для террина. В паштете или террине соотношение жира к нежирному мясу составляет 30-40% жира и 60-70% постного мяса.

Холодец — ароматизированное пикантное желе из осветленного бульона, которое используется для покрытия мяса, сыра, рыбы и овощей, подаваемых в холодном виде.Он поддерживает качество пищи и подается из-за элегантного внешнего вида. Холодец классический готовится на телячьем бульоне, процеживается, обезжиривается и осветляется. Можно добавить желатин. Один пакетик желатина п/стакан бульона.

Птица в соусе Шо-Фруа. Chaud-froid означает горячий-холодный. Соус готовится горячим, но подается холодным как часть шведского стола. Обычно это декоративное покрытие для мяса, птицы или морепродуктов. Белый или коричневый острый соус (бешамель, велют или эспаньоль) подается с холодным заливным и используется для покрытия холодных блюд.

Муслины похожи на паштеты, но более нежные и часто готовятся из рыбы или овощей.

Garde Manger – хранитель еды. Шеф-повар или станция холодной кухни. Должность отвечает за приготовление холодных блюд, включая салаты, холодные закуски, паштеты и многое другое.

Паровая баня – водяная баня, используемая для бережного приготовления пищи путем окаймления емкости для приготовления пищи кипящей водой.

Блины – блинчики из гречневой муки, подаются со сметаной.

Оболочка – синтетическая или натуральная свиная, говяжья или баранья, используемая для оболочки колбасы или фарша.

Сальниковый жир — это жировая пленка свиньи или овцы, выстилающая желудок и напоминающая тонкую сетку.

Галантин — мясо на костях, обычно птица, фаршированная собственной кожей, завернутая в рулет и подаваемая в холодном виде. Баллантин подается теплым.

Gravlax — сырой лосось, сахар, соль и свежий укроп, вяленый.

Фарш – смесь рубленого или рубленого мяса или морепродуктов и других ингредиентов, используемая для паштетов, колбас или других продуктов.

Паштет – насыщенный фарш из мяса, дичи, птицы, морепродуктов и/или овощей, запеченный, как правило, в корочке.

Pate en croute – паштет, запеченный в тесте.

Паштет из шампанского – паштет в деревенском стиле с грубой текстурой.

Муслин – легкий фарш на основе белого мяса или морепродуктов, осветленный сливками и яйцом.

Кнель – клецки из мяса, птицы или рыбы, смешанные с яичным белком и сливками. Обычно двумя ложками в форме яйца. Овальная трехгранная форма из двух больших ложек.

Колбаса – латинское «Соленая». Мясной фарш, жир, соль и специи, набитые в контейнер.

Террин – рулет из фарша, похожий на паштет, но приготовленный в закрытой форме на водяной бане.

Базовое соотношение для колбасы и террина – 75-25 до 70-30 соотношение мяса к жиру.

TCM/соляная соль – 94 % поваренной соли и 6 % нитрита натрия для сохранения мяса. Розовый цвет.

 

Основной метод помола

Оборудование для очистки и охлаждения

Приготовление мяса

Сезонная смесь

Проходная шлифовальная машина

Поместите мясную смесь в миксер и перемешайте

Образец вкуса

Оценка

Процесс

 

Мясной эмульгированный метод

Оборудование для очистки и охлаждения

Приготовление мяса

Сезонная смесь

Смесь для измельчения

Перерабатывайте мясо в измельчителе до температуры 30 или ниже, продолжайте до температуры 40 градусов

Добавьте молотый жир и готовьте до температуры 40-45 градусов

Добавить сухое обезжиренное молоко и обработать до температуры 58°С

Образец вкуса

Оценка

Процесс

 

Муслин

1 фунт.мясо или нежирная рыба

1 т соли

1 яйцо

1 крем С

 

Эмульсия Фарш Соотношение

Эмульсия Фарш

5 частей мяса

4 части жира

3 части воды

Рецепт болонской мортаделлы

 

Базовое соотношение свежих сосисок

Колбаса свежая

5 фунтов мяса и жира

1 ½ унции кошерной соли

Приправа

1 C ледяная жидкость

или

Вес мясного рецепта x .32 = необходимое количество соли

Т.е. 8 фунтов x 0,32 = 2,56 или 2,5 унции соли

Паштет из куриной печени с желе из лесных грибов — шеф-повар Кевин Эштон


Прошло довольно много времени с тех пор, как я написал рецепт паштета с несколькими причудливыми дополнениями
, я надеюсь, что вы попробуете все это (включая сливовое чатни и фисташковую бриошь), чтобы вы могли попробовать сочетание вкусов для себя. Возможно, такая закуска станет отличным началом вашего праздничного ужина.

Я приготовил паштет и дал ему застыть, а затем разложил порциями на тарелки; quenelle — это форма, приготовленная с использованием 1 или 2 ложек. Более современный способ — использовать 1 горячую ложку, чтобы создать гладкую округлую поверхность. Я решил приготовить свои кнели более традиционным методом по нескольким причинам, я не хотел, чтобы паштет нагревался и каким-либо образом влиял на вкус, в конце концов, вкус — это все! Вторая причина заключалась в том, что я не хотел, чтобы моя голова скользила по дискам диких грибов, которые я для них сделал.

Грибное желе
1 л куриного бульона
100 г сырой курицы
1 большая морковь, нарезанная кубиками
2 яичных белка
100 г нарезанных кубиками каштановых грибов
150 г свежих лесных грибов
4 листа желатина

  1. Сначала нам нужно усилить вкус куриного бульона и добавить грибной вкус. Пюрируйте сырую курицу вместе с морковью и 100 г каштановых грибов, затем добавьте яичные белки.
  2. Налейте холодный бульон в кастрюлю из нержавеющей стали, а затем добавьте сырую куриную смесь.Нагрейте бульон на среднем огне, доведя бульон до кипения, но не доводя до кипения. Этот процесс поднимет куриную смесь наверх и сформирует корочку (это процесс приготовления консоме). Этот процесс не только обогатит вкус, но и осветлит его. Тушите в течение часа.
  3. Застелите большое сито тонким чистым кухонным полотенцем и разлейте бульон через кухонное полотенце в чистую миску, стараясь не сломать корку, когда разливаете бульон. Выбросьте корку, как только вы процедите бульон.
  4. Отмерьте пинту прозрачного бульона и добавьте желатин, пока бульон еще очень горячий, чтобы полностью его растопить.
  5. Нарежьте лесные грибы на кусочки и варите в оставшемся бульоне, в котором нет желатина, пока они не станут мягкими, затем слейте воду.
  6. Застелите противень (38 x 30 см) пергаментной бумагой и разложите на нем лесные грибы.
  7. Наконец, налейте бульон, содержащий желатин, и дайте ему застыть. Это должно выглядеть примерно так.

Паштет Ингредиенты  (Рассчитан на 10 персон)
800 г очищенной куриной печени
250 г несоленого сливочного масла
3 ст.

  1. В большой сковороде с антипригарным покрытием (28–30 см) растопите 25 г сливочного масла и слегка обжарьте половину чеснока, чтобы ароматизировать масло.
  2. Теперь добавьте половину куриной печени и готовьте, пока печень полностью не приготовится и не перестанет быть розовой в середине, приправьте солью и перцем.
  3. Добавьте половину коньяка и прованских трав и готовьте в течение 1 минуты, затем снимите с огня и оставьте. Повторите процесс и приготовьте вторую половину печени.
  4. Теперь обжарьте 100 г каштановых грибов в 50 г сливочного масла, пока они не станут слегка коричневыми, затем приправьте солью и перцем.
  5. Смешайте всю печень и грибы и пюрируйте с помощью кухонного комбайна, пока смесь не станет достаточно однородной. Теперь постепенно добавляйте оставшееся масло понемногу и продолжайте пюрировать, пока смесь не станет очень однородной.
  6. Проверьте приправу паштета, при необходимости отрегулируйте, затем переложите паштет ложкой в ​​форму для хлеба с антипригарным покрытием и дайте настояться не менее 4 часов.

Сливово-луковый чатни
1 корзинка незрелых фиолетовых слив
1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
4 ст.

    1. Слегка обжарьте нарезанный лук в кастрюле с антипригарным покрытием на 25 г сливочного масла до коричневого цвета.Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
    2. Разрежьте сливы пополам, избегая косточки, затем разрежьте половинки слив на дольки и добавьте дольки к луковой смеси. Удалите мякоть вокруг косточки и также добавьте ее в кастрюлю.
    3. Добавьте джем, хлопья чили и корицу и готовьте на медленном огне, пока сливы не станут мягкими, затем охладите и проверьте вкус. Он должен быть слегка сладким с оттенком кислинки от уксуса и очень легкой остротой от перца чили.

Для подачи
Я использовала круглую формочку для выпечки, чтобы аккуратно нарезать лист грибного желе на круги. С помощью гибкого широкого мастихина переместите кружочки грибов на каждую тарелку. Я подала немного сливового чатни в небольшой формочке или миске, чтобы тарелка выглядела чистой. Приготовление формы кнелей требует небольшой практики, поэтому вы можете сформировать порции паштета перед подачей на стол, поместить их на поднос и поставить в холодильник. Как вы можете видеть на моем фото, я приготовила свежую булочку, чтобы подать ее к своему паштету, который намного интереснее, чем подсушенный тост.И, конечно же, немного свежескошенной зелени из сада в завершение блюда.

На следующий день я также опубликую свой рецепт фисташковых бриошей, которые я подавала с этим паштетом.

Вам также может понравиться мой террин из диких грибов и утки из одного из моих блогов о еде.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Зимние рецепты Жака Пепена

  Ингредиенты
Выход: 8-10 порций

Мусс
• 10 унций.куриный жир, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма
• 4-5 веточек свежего тимьяна
• 1 кг лаврового листа
• 3/4 чайной ложки черного перца горошком
• 6 унций куриной грудки, очищенной и нарезанной на кусочки по 1 дюйму
• 1/2 в. нарезанный лук-шалот
• 10 унций. куриная печень, очищенная
• 1 ч. л. соль
• 1-2 зубчика чеснока, очистить, раздавить, нарезать
• 2 ст.л. коньяк
• 1/4 гр. фисташки в скорлупе

украшение
• Тонкие полоски красного перца, шнитт-лука, зелени лука-порея или зеленого лука, морковь и редис

Холодец
• 1 кг.яичный белок
• 3/4 ст. желатин без вкуса
• 1/2 ст. зелень лука-порея, сельдерей и петрушка
• 1/4 ч. л. молотый черный перец
• Соль по вкусу
• 1-1/2 ст. куриный бульон

• Тосты Мельба или черный хлеб

рецепт по электронной почте
рецепт для печати
Празднование Хануки Жака Пепена
Холодный мусс из курицы и фисташек
Этот шелковистый куриный мусс в сочетании с фисташками готовится так же просто, как и вкусно.Украшается смесью из красочные овощи, это делает презентацию элегантной и экстравагантной.

Подготовка

Для мусса:
Приготовьте куриный жир в большой сковороде на среднем огне, пока жир вытапливается и становится коричневым. В кофемолке перемолоть тимьян, лавровый лист и перец горошком в порошок. Добавьте кусочки курицы в сковороде и готовьте 1 минуту. Добавить лук-шалот, печень, специи, соль, и чеснок в сковороду. Готовить над мед. нагревать, помешивая, в течение 2 минут.Выньте и дайте остыть в течение 2 минут.

Переложить содержимое сковороды в кухонный комбайн и эмульгировать в течение 30 секунд до однородности. Добавить коньяк и взбить до однородности. Пропустите смесь через пищевую мельницу и добавьте фисташки. Накройте мусс и поставьте в холодильник, пока он не начнет застывать. Перемешать до однородности, расфасовать по 3-4 гр. форма для паштета, плотно закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Для украшения верха мусса, используйте тонкие полоски овощи для создания вазы с цветами или другого дизайна.Всю зелень нужно бланшировать в кипящей воде 10-15 секунд и охлаждают в холодной воде. Морковь следует бланшировать 1 минуту.

Для заливного:
В кастрюле смешать яичный белок, желатин, зелень лука-порея, сельдерей и петрушка; перец, соль и бульон. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока не закипит. Когда дело доходит до кипения, перестаньте помешивать и готовьте 5 секунд. Отложите в сторону, выключите огонь, и дайте постоять в течение 5 минут. Процедить через сито выстлать влажными бумажными полотенцами.Поместите на лед и очень осторожно перемешайте чтобы не образовались пузырьки, пока смесь не станет густой.

Пришло время использовать его. Используя ложку и работая быстро, покройте верх мусса заливным, пока вся поверхность не будет покрыта. Охладите, пока хорошо не застынет.

Подавать с тостами Мельба или черным хлебом.

Посмотреть зимние рецепты: 1 | 2 | 3 | 4

Рецепт предоставлен Альфредом А. Кнопфом, © 2001 Jacques Pépin


Слайд-шоу рецептов
Всегда желанный гость, холодное второе блюдо мусс можно приготовить заранее, он привлекателен и эффектен в качестве центрального элемента при украшении.

  Техника Слайд-шоу
• украшение мусса
Совет Клодин:
Вы также можете использовать предварительно нарезанные овощи. поверх мусса сделать праздничное украшение, и это очень весело для детей, чтобы помочь.
Празднование Хануки Жака Пепена
• Консоме Принтанье с куриными фрикадельками
• Холодный мусс из курицы и физаний
• Жаркое из телятины с тушеным салатом
• Овощные оладьи Темпура
• Салат
• Замороженное цитрусовое суфле с пальчиками
• Праздничный кекс

Вина 5 5
• Veuve Clicquot Vintage Reserve ’95
• Vincent Girardin Santenay 1er Cru ’97
• Kendall-Jackson Grand Reserve Chardonnay ’97

См. описание телесериала

Блюдо Дэниела: Плавный ход

Группа разработчиков медиаплатформ

Интересно, почему многие люди не в полной мере ценят куриную печень, которая является неотъемлемой частью французской, английской, итальянской и еврейской кухни.Она недорогая, легкодоступная и питательная — порция печени дает хорошую дозу железа. Если вы все еще не уверены в ее достоинствах, запеченная куриная печень, которую я часто ел в детстве, — это восхитительный способ преодолеть брезгливость некоторых посетителей, когда речь идет об этом универсальном мясе.

Я вырос на ферме, поэтому мой вариант запеченной куриной печени более мясистый, чем у некоторых. (Работая над колонкой этого месяца, я даже позвонила маме, чтобы освежить в памяти, как она это сделала.) Тем не менее, он все еще довольно гладкий по текстуре из-за сливок и яиц по рецепту. Во Франции куриную печень часто подают с фрикадельками — крупными клецками, тушенными в нежном томатном соусе с оливками и грибами. Теплый гато из куриной печени станет идеальным обедом в сопровождении поджаренного хлеба и салата из шпината и помидоров, приправленных легким соусом винегрет. Это также может быть восхитительно неожиданным дополнением к жареной курице.

В традициях Лиона они делают более причудливую вариацию, называемую gâteau de foie blond , настолько нежную и легкую, что практически напоминают заварной крем.Эта версия еще более утонченная и подается с соусом из раков. Какой бы рецепт вы ни выбрали, имейте в виду, что, в отличие от печеночного паштета, эти блюда лучше есть теплыми из духовки.

Что пить

Слегка охлажденное Божоле, «фруктовое, спелое и свежее», прекрасно сочетается с мясными блюдами, напоминающими мусс, — говорит Даниэль Джоннес, винный директор ресторана Daniel. «Большое количество фруктов придает ему кислинку», — объясняет он, что помогает снизить маслянистость таких блюд, как паштет из гусиной печёнки или запечённая куриная печень.Джоннес предлагает Moulin-à-Vent Cru 2005 или 2006 года Джозефа Друэна (17 долларов). Domaine du Vissoux Fleurie 2006 года (18 долларов) тоже подойдет, или Chénas 2005 или 2006 года от Юбера Лапьера (17 долларов). «Если вы хотите быть более авантюрным, — говорит Джоннес, — я бы попробовал красное Arbois, например, Poulsard M урожая 2003 года от Jacques Puffeney», оригинальное нефильтрованное вино за 23 доллара от культового винодела из региона Юра Франция. «Я люблю его с сосисками и паштетами».

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт запеченной куриной печени.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт куриного фарша. Куриные пельмени с овощами на обед. Рецепт вареников из печени

Кнели
входят в состав детского и диетического питания благодаря своим питательным и физическим свойствам.Фарш для кнелей похож на котлетный, но по своей консистенции намного нежнее.

Кнели

Кнели — Это блюдо из птицы, мяса или рыбы. Как выбрать мясо, рыбу или птицу для кнелей

На этой странице вы найдете рецепты кнелей:

Все рецепты соответствуют диете №5п — при панкреатите относятся к белковой диете, отлично подходят для детского питания. Кнели готовятся на пару, как – об этом позже…


Приготовление на пару — Кнели

Приготовление Фрикадельки На пару — это требования лечебно-диетического питания.

Использую три варианта приготовление кнелей (или других блюд) на пару . Читайте и выбирайте для себя лучшее:

1 вариант- Бросить в кипяток. После того, как вареники всплывут, варить еще пять минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Вариант 2- в кастрюлю наливаем немного воды, кладем вареники, добавляем воды так, чтобы вареники были наполовину скрыты водой.Кнели на пару 15 минут.
3 вариант- в мультиварке. Выкладываем кнели (другие продукты) в смазанную маслом емкость-пароварку. Налейте в тело два стакана горячей воды. Выбираем режим мультиварки: «Приготовление на пару», время – 20 минут.

Пельмени куриные

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г.
  • молоко — 150 мл
  • батон — 50-60 г
  • яйца -1шт
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

Примечание: Если нет блендера, то вы используете мясорубку.Филе дважды прокручивается, для мясорубки используется мелкая решетка. Соединив ингредиенты, снова прокрутите их на мясорубке.

Кнели из говядины

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • батон — 50 г
  • яйца — 1 шт.
  • сливочное масло — 10 г (1 ст.л.)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

Кнели из говядины с рисом

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • рисовая крупа — 50 г (2 ст. л.)
  • молоко 3.2% — 150 мл (3/4 стакана)
  • сливочное масло — 30 г (1 столовая ложка, чуть больше)
  • соль — по вкусу

Технология приготовления:

Фрикадельки рыбные

Рекомендовано: нежирные виды рыбы — щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.

Ингредиенты :

  • нежирная рыба, филе — 300 г
  • батон — 20 г
  • молоко — 50 мл (1/4 стакана)
  • яичные белки — 1 шт.
  • сливочное масло -10 г (1 ст.л.)

Технология приготовления:

Pike Fish Quenelles

Ингредиенты:

  • щука (или Зандер) — 320 г
  • Молоко — 120 г (1/2 TBSP)
  • пшеничная мука — 20 г (2 часа частей)
  • яйцо — 1 шт
  • масло сливочное — 20 г (2 ч.л.)

Технология приготовления:

  1. Приготовление рыбы — удалить кости и кожу, разрезать на куски и пропустить через мясорубку.
  2. Муку подсушить на сковороде (масло не использовать)
  3. Добавить молоко и соль, чтобы получился густой молочный соус, остудить.
  4. В рыбный фарш добавить молочный соус и яйца, тщательно перемешать.
  5. Из фарша формируем шарики массой 20-25 г — это кнели-полуфабрикат.
  6. Поместите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Отварите кнели из щуки до готовности, избегая сильного кипения.

Приятного аппетита!

Приготовление в мультиварке — другие рецепты

Всем хозяйкам известно, что куриное мясо является поставщиком белка в организм.При этом продукт считается диетическим, поэтому его польза очевидна. Курицу готовят по-разному: варят, тушат, запекают. Можно бесконечно экспериментировать, но куриные пельмени всегда вне конкуренции.

Это диетическое блюдо любят сторонники правильного питания, люди с заболеваниями ЖКТ, дети. Кнели напоминают фрикадельки, но их текстура намного мягче и воздушнее – они просто тают во рту.

традиционный рецепт

Приготовить пельмени с курицей очень просто.Смешать 500 граммов мяса с пропитанной молоком булочкой и пару раз пропустить через мясорубку. Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером – главное, чтобы получилась воздушная однородная масса. Добавьте в фарш два яичных белка и немного растопленного сливочного масла. Чтобы котлеты не были сухими, влейте 150 мл сливок.

Кнели не формируются вручную. Для придания формы понадобится кондитерский мешок или две ложки: столовая и чайная. Первый способ понятен и прост, но если вы выбрали второй, то трудностей тоже не возникнет.

Фарш зачерпнуть столовой ложкой и аккуратно чайной ложкой вынуть в воду или бульон, где они будут вариться.

Есть три способа приготовления — самые простые:

  • В пароварке или на паровой бане;
  • В водяной бане;
  • В сковороде или кастрюле.

Если у вас нет пароварки, используйте паровую баню. В кастрюлю наливаем воду, дуршлаг смазываем маслом и ставим на блюдо так, чтобы он упирался в бортики.Вода не должна доходить до дна дуршлага. Как только жидкость закипит, можно опустить кнели на дуршлаг. Накройте крышкой и тушите куриные пельмени в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.

Некоторые хозяйки предпочитают водяную баню. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду и опускаем туда емкость поменьше. Во втором должно быть совсем немного воды.


Когда вода в нижней кастрюле закипит, а верхняя станет очень горячей, опустите кнели.

Можно смазать маслом кастрюлю или сковороду и выложить туда мясные шарики. Залейте их небольшим количеством бульона или воды и варите на медленном огне.

Подавать как второе блюдо, полив сметаной или соусом, посыпав зеленью. Будет очень вкусно, если добавить их в прозрачный бульон. Чтобы разнообразить вкус, в фарш можно положить ложку манки или немного цветной капусты.

Продукты с рисом

Этот рецепт популярен, потому что блюдо получается более сытным.Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с холодной рисовой кашей, добавить соль, молоко, масло. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.

Приготовьте фрикадельки весом не более 25 г и приготовьте их на пару. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Изделия с рисом сочетаются с отварным картофелем, макаронами.

Суп с фрикадельками

Можно варить в воде или бульоне. Суп с нежнейшими куриными клецками нравится и детям, и взрослым.Заранее приготовьте бульон на куриных костях, которые у вас остались после разделки птицы. Добавить лавровый лист, перец, соль. Снять пену и варить около часа. Чтобы отвар был прозрачным, его нужно процедить через сито с марлей.

Куриную грудку нарезать кубиками, три ломтика хлеба очистить, пропитать сливками. Мясо пропустить через мясорубку вместе с мякишем.

Те сливки, которые не впитались, можно добавить в фарш – это придаст ему мягкости и нежности.Взбейте массу миксером или еще раз прокрутите – она должна быть вязкой.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Сформировать кнели и опустить их в подсоленную кипящую воду. Время приготовления около 5-7 минут. Пока мясные продукты остывают, займитесь супом.

Картофель нарезать небольшими кубиками. Довести бульон до кипения и закинуть картофель. Когда сварится, добавьте четыре столовые ложки зеленого горошка. В самом конце аккуратно поместите кнели в бульон. Суп можно украсить зеленью.

Блюдо для детей

Для детей пельмени с курицей лучше всего приготовить в духовке. Чтобы заинтересовать детей блюдом, добавьте ярких красок: рядом положите разноцветные овощи, оригинально нарезанные, тушеные в сметане.

Куриное филе промойте, нарежьте на кусочки. Мясо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку
.


Добавить яйцо и полстакана сливок, булочку, смоченную в молоке, несколько столовых ложек манной крупы. Еще раз взбейте массу блендером, чтобы получилась кашица.

Если вы устали от тяжелой и жирной пищи, но не готовы полностью отказаться от мясных блюд, то такое диетическое и полезное блюдо именно то, что вам по вкусу. Они очень просты в приготовлении, а могут служить отличным дополнением к любому гарниру или даже использоваться как самостоятельное блюдо.

Куриные клецки — рецепт

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • Хлеб белый- 60 г;
  • молоко — 150 мл;
  • соль по вкусу.

Кулинария

Срежьте с хлеба корки и ненадолго замочите его в холодном молоке. Куриное филе в это время дважды пропускаем через мясорубку. Затем хлеб отжать, соединить с получившимся фаршем и снова пропустить эту массу через мясорубку. Если вы хотите, чтобы ваши кнели были более нежными, можно протереть курино-хлебную массу через сито. После этого поставьте миску с фаршем в другую глубокую емкость, которую предварительно нужно наполнить холодной водой или льдом, и начинайте взбивать массу миксером.

Отделить желтки от белков и, продолжая взбивать, добавить последние в фарш, посолить. Взбивайте, пока не получите однородную массу. Затем приступайте к формированию кнелей. Для этого берем мясную массу столовой ложкой, чтобы поверхность была ровной, и делаем на этой поверхности насечки ребром другой ложки, а ею вынимаем готовые кнели.

Бульон или просто подсоленную воду довести до кипения и варить в нем 4-5 минут на слабом огне.Когда кнели будут готовы, они всплывут на поверхность.

Куриные пельмени на пару

Если у вас на кухне есть такая помощница, как пароварка, то мы поделимся рецептом, как приготовить куриные пельмени на пару, что гораздо проще, чем их варить, а вкус получается не менее отменным.

Ингредиенты:

Кулинария

Замочите хлеб в молоке и отожмите. Пропустите его вместе с куриным филе два раза через мясорубку.Затем к полученной массе добавить размягченное сливочное масло, соль и яичные желтки. Хорошо перемешать.

Белки отдельно взбить в плотную пену, а затем аккуратно ввести в мясную массу и еще раз хорошо все перемешать. Смочите руки и сформируйте небольшие шарики, положите на решетку пароварки и готовьте до мягкости. Время приготовления занимает в среднем 15-20 минут. По похожему рецепту можно приготовить и .

Технологическая карта №3.

Технология приготовления и требования к качеству.

О времени приготовления. Если у вас есть рисовая каша, а также молочный соус, с которым я бы очень рекомендовала подавать наши кнели, то они делаются на раз-два, минут 20 и готово.

Если речь идет о работе с нуля, то настраивайтесь на час, зато в конце получите два полноценных приема пищи плюс соус. Почему двухразовое питание? Не думаю, что стоит возиться с горстью риса, лучше сварить небольшую кастрюльку, тем самым получить не только нужное для кнелей количество вязкой каши, но и пару порций на завтрак, полдник или ужин: )

Если вы думаете как я, то закройте глаза на 30 граммов риса в ингредиентах и ​​сварите нормальное количество каши, о которой я расскажу ниже.

Попробовал приготовить кашу, точно следуя технологической карте ингредиентов… Нет, по-моему есть некоторое несоответствие количества воды и молока.

Какая технология приготовления такой каши: рис доводится почти до готовности в воде (в молоке плохо разваривается) около 15 минут, затем добавляется молоко и варится и томится еще 20 минут. Пропорции очень простые: на 1 стакан риса берем два стакана воды и два молока.Так как рис нужно предварительно промыть, часть жидкости останется, поэтому я добавляю около полутора стаканов воды вместо двух.

Итак, варим рис под крышкой на медленном огне в воде около 15 минут. Параллельно ставлю молоко на плиту, добавляю 10-20 грамм сливочного масла и довожу до кипения. Добавьте к рису кипяченое горячее молоко с маслом и варите еще 15-20 минут. Время от времени помешивайте во время приготовления.

Если вы вдруг видите, что жидкости мало, добавьте еще немного молока.Лично мне нравится довольно жидкая, вязкая каша, поэтому дополнительный стакан молока обязателен.

Короче, резюмируя — правильное соотношение риса и жидкости для вязкой каши 1:4. Если хотите кашу пожиже, добавьте еще молока, можете собственноручно развести прямо в тарелке, как пожелаете.

Вернемся к нашим фрикаделькам. Для них нам нужно будет взять 130 граммов вязкой рисовой каши, а остальное, как я уже сказал, на завтрак, полдник или ужин.

Все мы знаем, что в детских садах еду готовят в больших количествах.Поэтому для кнелей, например, берут целые тушки кур. Мы можем позволить себе брать только грудки или темное мясо.

Мясо, естественно, снимают с костей и обязательно снимают кожу. Лично я взяла половину грудки и ножку с бедром. После удаления всех костей у меня получилось 350 грамм чистого веса.

Мясо дважды пропускаем через мясорубку, для большей однородности и нежности.

К мясному фаршу в миске добавить вязкую рисовую кашу (130 грамм), молоко и растопленное сливочное масло.Последний просто плавится в микроволновке. Конечно, посолить, не забывая, что мы готовим не для взрослых, а для маленьких детей, которым много соли не нужно. Для себя, если что, всегда можно добавить эту самую соль в готовые кнели… и перец тоже.

Теперь все хорошо перемешайте. Фарш получается не плотным, поэтому его рекомендуется взбивать. Просто интенсивно, как бы взбивая, помешивайте пару минут. Оно станет более вязким.

Влажными руками слепите маленькие шарики.Мой размером с большой грецкий орех.

Кнели готовятся на пару или тушатся в небольшом количестве воды. У меня есть пароварка, но она уже два года стоит без упаковки… И я ей не горжусь 🙂 На сковороде намного проще. Влейте в нее полстакана воды, доведите до кипения, положите сформированные кнели, накройте кастрюлю крышкой и сделайте минимальный огонь.

Готовлю минут 15 — вполне достаточно, я бы даже сказал, что многовато, но лучше немного переборщить, для спокойствия.

Молочный соус идеально подходит для этих кнелей. Сделать его по технологии не так просто, поэтому немного «халтурю», упрощая приготовление. В кружке развести столовую ложку муки в небольшом количестве молока (грамм 50, чтобы не было комочков). В небольшой кастрюле довести до кипения 200 г молока и тонкой струйкой влить мучную смесь, помешивая. Добавляем сюда же кусочек сливочного масла, так 10-15 грамм. Варить до загустения, добавив немного соли.

Подаю фрикадельки с картофельным пюре и молочным соусом.

Всем приятного аппетита!

Предлагаю приготовить сытные и вкусные куриные вареники на пару. На самом деле это блюдо традиционно готовят из полужидкого фарша, формируя с помощью ложек продолговатую форму и отправляя его в кипящую воду. Но так как наши котлеты мы будем пропаривать, чтобы они не развалились при варке, то и фарш будем замешивать погуще. Итак, рецепт куриных пельменей с фото.

Необходимые ингредиенты

Рис — 40 грамм;
Вода — 150 миллилитров;
Куриный фарш — 230 грамм;
Яйца перепелиные — 2 шт.;
Сливочное масло — 20 грамм;
Лук репчатый — 30 грамм;
Соль по вкусу;
Перец черный молотый.

Фоторецепт куриных пельменей на пару


Тщательно промойте рис. Отварить в подсоленной воде до мягкости.
В куриный фарш добавить растопленное сливочное масло, вбить перепелиные яйца. Хорошо перемешайте круговыми движениями.
Добавить отварной рис, мелко нарезанный лук, соль, перец. Размешать.
Сформировать продолговатые кнели. Придать подходящую форму. Поместите на паровую решетку в мультиварке. Включить режим «пароварка/мясо» на 25 минут.
При варке котлеты дадут сок, а потом будут томиться уже в нем.Позже бульоном можно полить готовое блюдо.

Куриные пельмени на пару готовы. Сразу, пока котлеты теплые, угостите своих домашних. Приятного аппетита!

One Dish: Принц куриной печени

Le Pichet, французское кафе на Первой авеню, во многом обязано своим очарованием соседним бистро Парижа, но, возможно, еще больше неофициальным бушонам Лиона, где рабочие днем ​​и ночью собираются, чтобы съесть сытные тарелки свиной колбасы, щучьих кнелей и говяжьего рубца в уличных витринах, где когда-то располагались конюшни и которые заявляли о себе, вешая над дверью связку хвороста, известную как пучок.Отсюда bouchon, , что означает пробка в Бордо и Бургундии; у бушона пробок нет, а вот у ; вино поступает прямо из бочки.

Куриная печень также присутствует в меню, но не в виде мусса или паштета, а в виде пюре, запеченного и подаваемого с томатным соусом. Поль Бокюз, выдающийся лионский шеф-повар, который заново изобрел французскую гастрономию, предлагает очень изысканную версию, gâteau de foies blonds de volaille de Bresse, которая подается теплой с нежным соусом из раков.

Прыжок в Сиэтл и беспокойный Джим Дроман, выпускник Университета Вашингтона, авиационный инженер компании Boeing, который бросает все это, переезжает в Париж и проводит 18 месяцев, обучаясь профессионально готовить в Высшей школе кухни .Вернувшись в Сиэтл, он начинает работать линейным поваром, а со временем становится шеф-поваром в Campagne. Дядя его жены — Джо Макдональд, владеющий частным клубом ужинов The Ruins, где Дроман знакомится со своим деловым партнером Джоанн Херон. Вместе они открывают Le Pichet, и Дроман решает адаптировать рецепт Bocuse для своего нового заведения.

Куриная печень (естественно, от цыплят на свободном выгуле) поступает от Corfini Gourmet, поставщика первоклассных ресторанов. Их варят, затем эмульгируют и смешивают со сливками, яйцами и добавкой мадеры.Приправленный апельсиновой цедрой, тимьяном, гвоздикой и душистым перцем, все это процеживается через мелкое сито, чтобы удалить волокнистые кусочки. Затем его запекают, как террин, на водяной бане, без формы и подают охлажденным: толстый ломтик весом четыре с половиной унции за 6 долларов, увенчанный полосой из гросел . (кристаллы соли, крупнее, чем кошерная соль), которые обеспечивают хруст и соленость. В Le Pichet гарниром являются корнишоны и два вида горчицы; в Café Presse на Капитолийском холме его подают с вишневым компотом.

«Мы берем скромные продукты и превращаем их во вкусную еду», — говорит Дроман. Еда, которая нравится самому Дроману. Вы не можете получить салат Цезарь в Le Pichet, и уж тем более икру. Это не ресторан «Я хочу» для суетливых посетителей, это место «покажи мне» для 32 посетителей одновременно, которым посчастливилось съесть все, что приготовят Дроман и его кухня. К счастью, gâteau au foie de volaille всегда есть в меню Casse-Croute (закуска).

Маслянистый кажется подходящим словом для gâteau , который имеет гораздо более гладкую текстуру, чем традиционная рубленая печень, с более насыщенным вкусом, чем пенообразный мусс, и легче, чем традиционный паштет.Намажьте его толстым слоем на хрустящие ломтики багета Grand Central, которые подают вместе с ним, и запейте его стаканом или двумя Божоле, и вы будете счастливы.

Если вы идете: Ле Пише, 1933 Первая авеню, Сиэтл, 206-256-1499. Открыто с 8 утра до полуночи семь дней в неделю.

  

Филе щуки становится фрикадельками – Chicago Tribune

Жак Пепен сочетает этот рецепт фрикаделек с тимбале из куриной печени и томатным соусом из диких грибов в своей последней книге «Essential Pepin: More than 700 All-Time Favorites from My Life in Food» .» Кнели более плотные, чем классическая версия, потому что они сделаны из теста, называемого панада.

Кнели можно приготовить заранее и поставить в холодильник на два или три дня. Их можно осторожно разогреть в кипящей воде или в соусе.

Pike Pike quenelles в томатном соусе

PREP: 1 WAILCHILL: 6 часов

Кука: 1 час, 15 минут

Делает: Около 16 Quenelles

Ингредиенты:

1 фунт желтый или сумасшедший для кожи 60005

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного

Панада:

1 1/4 стакана молока

1 1/4 чайной ложки соли

3 столовые ложки несоленого масла

1 4 900 стакана муки

1/2 ч. 005

1 1/2 чашки крупно нарезанного лука

1/2 чашки крупно нарезанной моркови

4 зубчика чеснока, не очищенных, раздавленных

Листья 1 веточки тимьяна и 1 веточки орегано

2 фунта помидоров сливы, разрезанных на четвертинки

5

5

3 столовые ложки томатной пасты

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

1/2 стакана воды

12 унций шампиньонов, нарезанных на 1-дюймовые кусочки

1/2 стакана зеленых оливок без косточек

1 чайная ложка нарезанного свежего зеленого лука

1.Измельчите рыбу в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте масло; обрабатывать до гладкости. Отложите.

2. Для панады подогрейте молоко в кастрюле; добавьте 1/4 чайной ложки соли и сливочное масло. Нагрейте до кипения. Сразу снять с огня; добавьте муку всю сразу, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет отделяться от стенок кастрюли. Поместите его обратно на слабый огонь; варить, помешивая, чтобы смесь еще больше подсохла, 1 мин. Переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите, чтобы сгладить. Охладите, чтобы охладиться.

3. Когда смесь для панада остынет, поместите ее в кухонный комбайн. При работающем двигателе добавляйте яйца по одному; добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли, перец, мускатный орех и рыбную смесь. Процесс до гладкости. Переложить в миску; накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладите до застывания, 2-3 часа.

4. Выложите половину смеси кнелей на хорошо посыпанную мукой доску. Аккуратно раскатайте тесто под руками, растянув его в цилиндр толщиной более 1 1/2 дюйма. Ножом, смоченным в муке, чтобы предотвратить прилипание, разрежьте цилиндр по косой на 8 частей длиной от 3 до 4 дюймов каждая.Повторите с оставшейся смесью. Сложив ладонь, катайте фигуры вперед и назад по доске, чтобы закруглить их на концах, создавая вытянутую форму футбольного мяча. Пельмени нежные; аккуратно сверните их на противень.

5. Нагрейте воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте половину кнелей; варить, держа воду чуть ниже кипения, пока кнели не всплывут, 12-15 минут. Переложить кнели в миску с ледяной водой; приготовить оставшиеся кнели. Когда кнели остынут, обсушите их бумажными полотенцами, затем накройте.Охладить.

6. Для томатного соуса нагрейте растительное и сливочное масло в большой сковороде до горячего состояния. Добавьте лук и морковь; готовить, 2-3 мин. Добавьте чеснок, тимьян и орегано; готовить несколько секунд. Добавьте помидоры, томатную пасту, соль и перец; готовить на сильном огне, 1 мин. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, варите до загустения, около 15 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.