АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Французские круассаны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовим слоеное тесто для круассанов. Первый день. Соедиинить в миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешать вилкой или венчиком.

Шаг 2

Сливочное масло (100 г) нарезать маленькими кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Добавить в мучную смесь теплую воду и тщательно вымесить тесто круассанов. Добавить мягкое сливочное масло.

Шаг 3

Тщательно вымесить, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Сформовать из него шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Тесто круассанов должно увеличиться в объеме.

Шаг 4

Выложить тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Раскатать в прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.

Шаг 5

Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста круассанов, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Шаг 6

Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом круассанов.

Шаг 7

Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.

Шаг 8

Положить сливочное масло на одну половинку теста круассанов и закрыть другой. Подровнять тесто с маслом, чтобы получился максимально ровный прямоугольник.

Шаг 9

Аккуратно раскатать скалкой тесто круассанов вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Шаг 10

Снова сложить тесто, раскатать скалкой по сгибу тесто круассанов вверх-вниз. Повторим: сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Шаг 11

Сложить тесто круассанов пополам, положить в большой пластиковый пакет или аккуратно обернуть пищевой пленкой. Убрать тесто круассанов в холодильник на 2 часа.

Шаг 12

Достать тесто круассанов из холодильника. Раскатать скалкой по сгибу тесто круассанов вверх-вниз. Повторим: сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Шаг 13

Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать скалкой по сгибу тесто круассанов вверх-вниз. Сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Шаг 14

Сложить тесто круассанов пополам, положить в большой пластиковый пакет или аккуратно обернуть пищевой пленкой. Убрать тесто круассанов в холодильник на ночь.

Шаг 15

Третий день: расстойка и выпечка французских круассанов. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу. Выложить получившиеся части на рабочий стол, подпыленный мукой.

Шаг 16

Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего получится 12 круассанов.

Шаг 17

Формируем французский круассан. Для этого следует аккуратно завернуть длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. Старайтесь делать это довольно плотно.

Шаг 18

Выложить тестовые заготовки французских круассанов на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на определенном расстоянии друг от друга.

Шаг 19

Взбить яйцо венчиком с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Накрыть чистым тонким полотенцем и оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.

Шаг 20

Смазать будущие круассаны яичной смесью еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут, включив режим конвекции (это важно!). Круассаны должны подняться.

Шаг 21

Уменьшить температуру духовки до 190°С. Выпекать круассаны до золотистой корочки еще минут 12–15. Переложить на решетку и дать выпечке немного остыть.

Полезный совет

Очень важным моментом приготовления теста для круассанов является процесс охлаждения на каждом этапе. Спешка здесь точно не нужна, иначе слои будут нарушаться, «слипаться» друг с другом, и изделия не получатся такими воздушными, как должны быть в идеале.

Французские круассаны — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Ингредиенты

мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic») 250 г
масло сливочное 170 г (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
вода 65-70 г (в зависимости от муки)
молоко 65-70 г (в зависимости от муки)
дрожжи (сухие) 5 г
сахар 35 г
соль 5 г
яйцо куриное (для смазки) 1 шт
молоко 50 г

Общая информация

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне… можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!!
Всем прекрасного настроения!!!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

классический французский рецепт теста в домашних условиях с фото

Круассан в переводе с французского означает «месяц». Это булочка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. А вы знали, что круассан имеет не французские, а австрийские корни?

Вопреки распространенному мнению круассан – не французское изобретение. История его появления относится к 1683 году, когда Вена была осаждена войсками Османской империи. В честь победы над турками местные пекари испекли сладкую сдобную булочку в виде полумесяца. То есть, вначале круассан выпекался из простого сдобного теста. Затем он претерпел множество изменений, пока не стал тем самым круассаном, который сейчас так популярен во всем мире.

Во Франции круассаны впервые появились только в 1770 году после того, как в Версале состоялась официальная церемония бракосочетания австрийской эрцгерцогини Марии-Антуанетты Габсбург с дофином Франции Людовиком XVI. Этот брачный союз диктовался исключительно политическими требованиями и был направлен на то, чтобы скрепить мир между Францией и Австрией. Марии-Антуанетта привезла с собой и знаменитую «венскую выпечку» (фр. viennoiserie).

Но венский и французский круассаны очень отличаются друг от друга. Венский круассан – это сдобная булочка в форме полумесяца, и таким он оставался до начала XX века, пока французские повара не приготовили его из слоёного теста с маслом. Так появился тот самый круассан, который мы все с вами знаем и любим.

Настоящий французский круассан не предполагает начинки. Но со временем появилось целое «семейство» круассанов с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр «Фета», различные кремы, джемы, шоколад, сгущенка…

Круассаны – изысканное лакомство и неизменное блюдо французского завтрака или полдника, которое подается к кофе или горячему шоколаду. Он давно стал элементом национальной культуры, которым французы по праву гордятся. Редко кто из них завтракает без свежайших, только что испеченных круассанов. Можно с уверенностью сказать, что эти хрупкие, нежные, сводящие с ума своим ароматом и почти невесомые булочки покорили весь мир… Согласитесь, каждый из нас мечтает побывать в Париже и насладиться ароматным кофе со свежим, слоеным, нежнейшим круассаном!

По мнению французских пекарей и кондитеров круассан нужно есть только свежим, чтобы полностью насладиться его необыкновенным вкусом.

Знаете ли вы, что 30 января отмечают международный День круассана – праздник, объединяющий всех любителей этой изумительной выпечки?

А самый большой в мире круассан, который попал в Книгу рекордов Гиннеса, испекли не во Франции, а на Украине, в городе Кременчуг. Этот чудо-круассан в 160 раз превышал размеры традиционного круассана и имел длину 70 см, ширину 35 см, вес 5 килограммов и 500 граммов.

Больше подробностей из истории этой гастрономической жемчужины вы найдете в блоге «Саф-клуба». Также несколько статей мы посвятили слоеному тесту. Поэтому если ищете ответ на вопрос «можно ли заморозить готовое дрожжевое тесто» и тому подобные нюансы – добро пожаловать!

Безусловно, круассан стал настоящим «космополитом», любимым во многих странах. Для тех, кто не знает, как сделать круассаны со сгущенкой, предлагаем вашему вниманию рецепт с этой любимой и традиционной для нашей страны начинкой.

Итак, рецепт дрожжевых круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой, который наверняка покорит сердца ваших домашних и станет вашим любимым семейным рецептом! Только представьте: такие простые ингредиенты, как яйца, масло, мука и дрожжи всего через несколько часов станут нежным слоеным круассаном… А можно просто размораживать уже готовое дрожжевое слоеное тесто, готовить и наслаждаться сочными круассанами со сгущенкой в кругу семьи или за праздничным столом!

Настоящие французские круассаны — 1000.menu

Невероятно вкусно, сытно и с душой! Детишки оценят! Нежная и ароматная выпечка по особенному рецепту, который нельзя назвать простым и быстрым. Если вы хотите приготовить такие круассаны, то запаситесь временем и терпением. По вкусу никакие магазинные с ними не сравнятся!

Французские круассаны сливочные

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

450 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Дрожжи (свежих, или 15 гр сухих дрожжей)

25 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

250 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (210 г)во всех порциях (1051 г)100 г

Углеводы 58% 35 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M
  1. Шаг 1:

    Просеиваем муку с солью. Растираем с ней 25 грамм сливочного масла. Смешиваем в миске сахар, взбитое яйцо, молоко и дрожжи и оставляем на 10 мин. Добавляем массу в муку с маслом и замешиваем тесто. Раскатываем его в полосу 45×15 см.

  2. Шаг 2:

    Делим сливочное масло на три части. Смазываем 1/3 масла 2/3 полосы. Узкие бортики не смазывайте. Складываем тесто втрое, загнув сначала не смазанную маслом часть. Поворачиваем его на пол-оборота вправо. Краешком скалки хорошо прижимаем края. Повторяем процедуру раскатывания теста в полосу и смазывания маслом. Затем оборачиваем тесто пленкой и кладем в холодильник на час.

  3. Шаг 3:

    Снова его раскатываем, смазываем оставшимся маслом и складываем втрое. Кладем в холодильник на час.

  4. Шаг 4:

    Отдохнувшее тесто очень тонко раскатываем в прямоугольник.

  5. Шаг 5:

    Разрезаем пополам в длину.

  6. Шаг 6:

    Получается две полоски.

  7. Шаг 7:

    Каждую половину разрезаем на равнозначные треугольники.

  8. Шаг 8:

    Делаем надрезы как показано на фото.

  9. Шаг 9:

    Заготовки немного растягиваем, чтобы основание было значительно меньше боковых сторон.

  10. Шаг 10:

    Скатываем треугольники в рулетики.

  11. Шаг 11:

    Загибаем края.

  12. Шаг 12:

    Выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, даем подойти 30 минут. Выпекаем французские круассаны 15 минут в заранее прогретой духовке до 200-т градусов.

  13. Шаг 13:

    Наша выпечка готова. Теперь вы знаете, как испечь настоящие французские круассаны со сливочным вкусом!

Выпекала 15 минут, при 200 градусов в духовке. На приготовление теста ушло 30 минут, при этом 3 раза по 30 минут замораживала в холодильнике. Используйте только сливочное масло — любой другой жир испортит тесто. Выпекайте маленькие круассаны, слишком большие изделия могут остаться сырыми внутри и подгореть снаружи. Так как это довольно трудоемкий процесс, поэтому я всегда готовлю в один присест двойную или даже тройную порцию: как тесто, так и испеченные изделия прекрасно замораживаются. Желаю вам удачного приготовления и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Пшеничная мука, Соль, Дрожжи, Яйца, Молоко

Настоящие французские круассаны из слоеного теста рецепт с фото пошагово

Вода 100мл
Молоко 150мл
Мука 500г + на подсыпку
Сахар 55г
Масло 350г (250+100)
Дрожжи сухие 12г
Соль 12г

Льезон:
Желток 1шт
Сахар 1/8ч.л.
Молоко 1-2ст.л.

1. Я замешу тесто и отправлю его до утра в холодильник здесь у меня молоко и вода — температура примерно 30 градусов надо добавить дрожжи, сахар и пару ложек муки. и перемешать. Точность определения температуры не важна, главное чтоб не ледяная, и не горячая. В горячей дрожжи передохнут, в ледяной плохо сахар растворится. Быстрая активация дрожжей в нашем случае тоже не обязательна, все равно тесто сразу в холодильник уберу. Пусть пока дрожжи полностью разойдутся — они же сухие были, я пока с маслом разберусь Масло у меня комнатной температуры, заверну его в пергамент и сейчас надо аккуратно распределить его по этому конверту. Надо постараться, чтобы толщина слоя была одинакова.

2. Вот в таком виде убираю в холодильник до завтра Пусть застывает. А я займусь тестом. В него отправляю мелкую соль и перемешиваю Вообще то соль у меня была крупная, но я ее в ступке растер предварительно Это для того, чтобы она быстрей разошлась в тесте по всему объему. А теперь сюда отправляю дрожжи с молоком. Они кстати успели запенится. Значит хорошие у меня дрожжи. Этот вот момент он только для проверки на предмет — они вообще живые или нет. Если вы дрожжи взяли из только что распечатанного пакетика, то они у вас точно нормальные, и можете не ждать их активации. сначала ложкой размешиваю, а затем руками начну. смотрите вся мука уже довольно-равномерно смочена молоком. 3. Значит пора размягченное сливочное масло добавить, и до однородности его вмешать в тесто Я бы и планетарным миксером все замесил незаморачиваясь, но уже поздно — шуметь не хочу Да оно и так нормально… уже можно на столе продолжить вымешивание. Особенно долго месить не надо. До гладкости Вы сами увидите. Сначала тесто пористое такое будет. Неоднородное, а затем станет плотным и гладким. Вот таким Видите — отлично Сейчас прямоугольничек аккуратный сформирую Это чтобы завтра проще было раскатывать по форме масляного конверта И теперь плотно заворачиваю в пищевую пленку вот -так. Пленка нужна, чтобы тесто не заветрилось в холодильнике Все.

4. Убираю в холодильник до утра. Завтра все завершим. Спокойной ночи! Доброе утро! Продолжаем процесс. Он совершенно не трудозатратный, но с перерывами. Тесто и масло я минут 10 назад вынул из холодильника И положил друг на дружку, чтобы их температура слегка поднялась и сравнялась. Видите — пленку расперло за ночь. масло нормально застыло Сейчас быстренько раскатываем. Стол подпылить мукой тесто сюда и сверху тоже немного муки. Раскатываем быстро, не валандаемся, но аккуратно. Нужно получить прямоугольник размеров в два конверта с маслом Меня всегда раскатка пугает, но такое тесто — это вам не на лапшу. Оно очень легко катается смотрите — два прямоугольника помещаются выкладываю масло сюда Накрываю второй половиной теста.

5. И сейчас опять же быстро, на аккуратно раскатываю вот здесь у меня была складка, вот эти края придавлю слегка и раскатываю вдоль складки. Чтобы она так сказать стала длинной стороной. Почему я говорю про быстро раскатываю. Это чтобы тесто от столешницы не успело нагреться Если оно нагреется, масло растает и слоев в тесте считай не будет. надо стараться чтобы прямоугольник был аккуратный, так сворачивать проще… теперь так, чтобы места стыков были смещены. Сейчас в тесте получилось уже 4 слоя масла. Теперь уберу в холодильник на час, чтобы тесто остыло. Оно все таки набирается тепла от столешницы. Прежде чем убирать в холодильник, опять же заверну в пленку. Чтобы не заветривалось. Продолжаем процесс. 6. Принцип тот же Раскатываю вдоль этой складки. Так же быстро и так же аккуратно И сворачиваю так же как и в первый раз. Опять в пленку и опять в холодильник Сейчас в тесто 16 слоев масла. Уже достаточно. Через час, когда оно опять остынет можно раскатывать и крутить круассаны. Тесто готово! Видите — все очень просто! Час прошел, время круассанов. Раскатать надо в прямоугольник аккуратный правило насчет быстроты осталось прежним. А теперь нарезаем треугольники у меня для этого дела есть удобный нож для пиццы. Размечать можно по линейке, а можно на глазок вот эти боковые кусочки будут неаккуратными, но все равно вкусными теперь вот в этих местах слегка надсеку и растягивая кончики в стороны аккуратно скручиваю. Готово!

7. Видите! Все очень просто! чтобы пергамент не скручивался, его надо смять и расправить! Прежде чем отправлять круассаны в духовку им надо дать время на расстойку. На это уйдет час-полтора. А чтобы поверхность теста не пересохла накрою пищевой пленкой. Духовку уже можно греть. Чем раньше ее включить тем более равномерное по объему будет распределение температуры, и соответственно более равномерно пропекутся ваши круассаны! Температура 180-190 градусов, верхний/нижний нагрев. отлично. Теперь смазать их льезоном и можно выпекать! Для него мне понадобится желток щепотка сахара и ложка молока.

8. Смазывать круассаны надо аккуратно, чтобы не сминать поверхность Вот самое сложное в работе с тестом — не торопится. Сказано ждать часть между раскатками — значит и ждите час. Сказано час полтора на расстойку, значит нечего через полчаса круассаны в печь пихать. И вот тогда будет вам счастье! Они будут еще и в печи подниматься, так что выпекать надо сразу на двух противнях, чтобы им не тесно было Время выпечки зависит от реальной температуры в духовке. В моем случае этой займет примерно 20 минут. Следите за внешним видом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Французские круассаны сливочные домашние рецепт с фото пошагово

мука 530г + для рабочей поверхности
вода 180 мл.
молоко 120 мл.
сахар 45г.
масло сливочное комнатной температуры 40г (1)
дрожжи сухие быстродействующие 7г
соль 1ч.л.
масло сливочное 225г (2) достать из холодильника за 30 минут до использования
1 желток + 2 ст.л. молока для смазывания

1. Минимум за 6 часов и до 24 часов до выпечки смешать в глубокой ёмкости муку, воду, молоко, сахар, сливочное масло (1), дрожжи и соль. Замесить мягкое, слегка липкое и несладкое тесто. На этой стадии тесто вымешивать не нужно. Подогнув края теста вниз, сформировать шар, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 2-4 часа. За это время тесто почти не подойдёт, но станет более податливым и гладким. Пока тесто охлаждается, подготовьте масло. Положите его между двумя листами пергамента, с помощью скалки нужно придёт ему форму прямоугольника размером примерно 25*15 см. и толщиной 8 см.

2. Заверните края масла пергаментом и положите в холодильник до начала использования. По истечении времени, тесто достать, рабочую поверхность припылить мукой, раскатать тесто в горизонтальный прямоугольный пласт размером 45*25 см. В центр положить пласт масла, короткой стороной параллельно длинной стороне прямоугольника из теста. Сложить тесто в конверт, накрыв свободным краем теста сначала справа, затем слева. Повернуть тесто на 90 градусов и снова раскатать тесто в прямоугольник 45*25 см. и повторить складывание теста в трети. Поставить метку о первой раскатке.

3. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем повторить раскатку с отдыхом ещё 2 раза. Затем положить тесто на присыпанную мукой поверхность стороной со швом ближнему краю рабочей поверхности. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см., разрезать пополам по вертикали. Одну половину завернуть в плёнку и положить в холодильник, с другой работать. В морозилке тесто может храниться до 2х месяцев. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 5 см и размером 36*20.

4. По длинной стороне сделать метки на расстоянии 9см., также разметить верхнюю сторону. Соедините отметки, чтобы получилось 8 треугольников. Взять один треугольник, слегка растянуть его в длину и у основания, плотно скатать в рулет так, чтобы у круассана получилось 5 сегментов, слегка приплющить сверху и, выложив на противень, оставить расстаиваться по комнатной температуре 2 часа., накрыв плёнкой. Духовку разогреть до 200C, смазать круассаны взбитым яйцом и выпекать 20-30 минут до зарумянивание.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @fayushkinamama

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Круассаны. Завтрак по-французски | Сладкое Меню

Что такое завтрак по-французски? В первую очередь — это стиль, это образ жизни, это умение получать удовольствие от простых мелочей. Уютное место на террасе. Аромат цветов, перемешаный с терпким запахом горячего чёрного кофе. Свежеиспечённый круассан с хрустящей, рассыпающейся на тонкие лепестки, корочкой. Его сливочный мякиш похож на ажурную паутинку, сотканную из воздуха и солнца. Для баланса вкусов можно добавить ягодный или фруктовый конфитюр и маленький кусочек добротного сливочного масла. Неспешный французский завтрак — идеальное время, проведённое в приятной обстановке, настраивающее на длинный активный день.

Мне давно хотелось приготовить круассаны. Эта чудо-выпечка манила и пугала одновременно. Это и не удивительно. Ведь для приготовления настоящих французских круассанов используется слоёно-дрожжевое тесто. Казалось, что в домашних условиях приготовить такое тесто практически невозможно или по крайней мере трудно. Но любопытство и желание себя испытать взяло верх над страхами. Интернет, как всегда, пришёл в помощь. Перечитав огромное количество рецептов, пересмотрев не меньшее количество видео, закупив нужные продукты, взялась за дело.

Несколько слов хочу сказать об ингредиентах. Для приготовления теста обязательно нужно использовать очень качественное сливочное масло не менее 82% жирности. В магазине вы увидите большой ассортимент. Не поленитесь надавить пальцем на упаковку. Вы будете удивлены, но даже с таким процентом у разных производителей, масло будет иметь различную плотность. Выбирайте только твёрдое масло.

Следующий продукт мука. В рецептурах очень часто встречается, что для приготовления круассанов нужна сильная мука. Для информации, — сильная мука в своём составе содержит 13-15% белка и выше. Скажу сразу, я готовила круассаны и на сильной и на стандартной муке. Результат одинаково хороший. Так что смело можно готовить эту выпечку на обычной пшеничной муке.

Прежде чем поместить рецепт на сайт, я протестировала несколько вариантов. Мне очень понравились круассаны от испанского кондитера Этторе Чиокья. Они имеют гармоничный сбалансированный союз соли и сахара, а также очень приятный сливочный вкус. Этим рецептом я с вами и делюсь.

Хочу предупредить сразу, тесто для круассанов простое и сложное одновременно. На самом деле не всё так страшно, но нужно соблюдать все правила о которых я написала очень подробно. Всё обязательно получится, вот увидите! В итоге, вы получите вкуснейшую выпечку под названием круассан. Гордость от победы над своими страхами и повышение самооценки я вам гарантирую.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  • Тесто для круассанов можно приготовить как вручную, так и при помощи кухонной машины. В чаше миксера смешиваем просеянную муку, соль, сахар. Молоко и воду комнатной температуры смешиваем, добавляем 25гр. свежих прессованных или 10гр. сухих(качественных) дрожжей. Вливаем в чашу и перемешиваем на маленькой скорости до полного увлажнения массы.

  • Добавляем размягчённое сливочное масло, вымешиваем до объединения.

  • Перекладываем тесто на стол. Муку добавлять не нужно. Тесто практически не прилипает к рукам. В течении 10-12 минут месим тесто руками до получения красивой однородной эластичной массы.

  • Даём тесту 2-3 минуты отдохнуть. Затем из него формируем прямоугольник толщиной 7-8мм. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Помещаем в холодильник на 8-12 часов(можно больше).

  • Готовим масляный блок. Слегка размягчённое сливочное масло раскатываем между двух листов бумаги для выпечки. Складываем из бумаги квадрат 20х20см. Масло должно располагаться в этом квадрате. Равномерно раскатываем скалкой. Помещаем полученный блок в холодильник.

  • Следующий этап — прослаивание дрожжевого теста сливочным маслом. Обратите внимание на важные детали. Для раскатывания теста нужно иметь прохладное помещение 17-18 градусов. Отлично подойдёт включенный кондиционер. Если его нет, то тесто очень хорошо раскатывать на мраморной поверхности. Так как такие идеальные условия бывают не у всех, то поверхность стола можно охладить замороженными или охлаждёнными в холодильнике противнями. Достаём тесто из холодильника. Даём ему немного нагреться в течении 10 минут. Масляный блок достаём немного позже. Здесь очень важно чтобы масло и тесто были почти одинаковой температуры. Масло ни в коем случае не должно начать таять. Стол чуть-чуть припыляем мукой. Тесто раскатываем в прямоугольник в два раза длиннее, чем масляный квадрат. Укладываем на тесто блок масла, накрываем его свободной стороной.

  • Скалкой прижимаем тесто с открытых сторон, как бы защипываем его. Следующий этап — раскатка теста. Всегда тесто раскатываем в одном направлении. Загиб теста располагаем с правой стороны. Так удобнее запомнить направление движения.

  • Раскатываем тесто в длину начиная с центра от себя и к себе. Получится длинная лента шириной 25-28см и толщиной 7мм. Складываем тесто навстречу с одной стороны на одну треть, с другой стороны на две трети.

  • Затем тесто ещё раз складываем пополам. Заворачиваем его в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на час. Помним, с тестом надо работать аккуратно, но быстро! Масло не должно начать таять. Иначе оно интегрируется в тесто и слои не получатся. Время на раскатку и складывание теста 2-3 минуты.

  • Стол слегка припыляем мукой. Тесто располагаем загибом справа. Раскатываем его полосой в одном направлении также как и в предыдущем шаге. Теперь складываем тесто втрое. Лишнюю муку всегда стряхиваем кисточкой.В прохладном помещении и на холодной поверхности тесто практически не берёт муку. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Оправляем в холодильник на час.

  • Готовое тесто раскатываем полосой толщиной 5мм. Острым ножом(можно для пиццы) обрезаем края со всех сторон. Таким образом слои раскроются. Разрезаем на треугольники длиной 25см и основанием 8см. Из этого количества теста получается 14 полноценных круассанов и произвольные булочки из обрезков теста. Треугольники складываем на доску, накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 15 минут.

  • Формируем круассаны. Треугольники теста слегка растягиваем в длину. На основании посередине делаем надрез ножом. Уголки надреза разворачиваем в стороны и скручиваем рулет.

  • Круассаны выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки. Идеальное количество для домашней духовки 6 штук. Они очень сильно увеличиваются в размере. Круассаны смазываем смесью молока и яйца. Оставляем подходить при температуре 22-24 градуса 2-2,5 часа. Можно накрыть их пищевой плёнкой или поместить в духовку. За это время круассаны должны увеличиться в объёме в 2-3 раза. Перед выпечкой круассаны снова очень аккуратно покрываем яично-молочной смесью.

  • Выпекаем круассаны в разогретой до 200 градусов духовке 7 минут. Затем духовку переключаем на 180 градусов, выпекаем ещё 12-14 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Я выпекаю без конвекции, так как с ней круассаны сильно зажариваются. Ещё. Удобнее в домашней духовке круассаны выпекать по одному противню. Так они равномерно пропекаются со всех сторон. Остальные заготовки спокойно ожидают своей очереди на столе.

  • Готовые круассаны охлаждаем, подаём к столу. Приятного аппетита! Круассан в разрезе. Видна та самая паутинка, ради которой и были все манипуляции с тестом.

  • Рецепт классических французских круассанов – Weekend Bakery

    Все дело в слоях…

    Klik hier voor Nederlandse versie
    В этом рецепте мы хотим дать вам точные указания по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является адаптацией рецепта классических круассанов Джеффри Хамельмана. Мы начали в основном следуя инструкциям к его рецепту, перевели все на нашу любимую метрическую систему и попутно узнали некоторые полезные знания о круассанах.Надеюсь, достаточно, чтобы поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассан самостоятельно.

    Перед тем, как начать, мы рекомендуем посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете просмотреть наш журнал приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов. Ответы на ваши вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

    Из этого рецепта получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые вы можете использовать, чтобы сделать несколько круассанов необычной формы или другие изобретательные изделия, похожие на круассаны.

    Если поначалу у вас ничего не получится, может вас утешит тот факт, что наши первые попытки были не очень «достойны круассана». Но, как вы можете видеть, мы выстояли и стали лучше… Но мы должны признать, что это всегда будет сложный процесс. Вы должны работать четко и быть сосредоточенным, чтобы получить хорошие результаты. Так что прочь кричащих детей, гиперактивных животных и все остальное, что отвлекает! Включите подходящую музыку для круассанов и приступим к делу…

    Пожалуйста, прочтите следующие советы;

    Невозможно скрыть маленькие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что у вас получатся идеальные круассаны с первого раза, когда вы попробуете наш рецепт , большинству людей нужно приготовить их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе. Ничто не заменит практику и опыт. Но лучше всего и самое главное, получайте удовольствие от процесса!

    Пожалуйста, попробуйте этот рецепт как минимум 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать со спельтой, заморозкой, замедлением брожения, маргарином, временем, закваской и т. д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему. шаг.Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

    Каждый тип/марка муки и масла также имеет значение. Попробуйте несколько видов муки, чтобы найти тот, который соответствует балансу между силой и гибкостью. То же самое с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «минимум 82% жирности».Поэтому, пожалуйста, если возможно, используйте правильное масло!

    Согласно Раймонду Калвелу, круассаны, ламинированные маргарином, имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются прямыми. Мы говорим, используйте любую форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

    Рецепт круассана

    Ингредиенты для теста для круассанов

    500 г Французская мука типа 55 или неотбеленная мука общего назначения / мука без добавок (дополнительно для присыпки)

    140 г воды

    140 г цельного молока (можно взять прямо из холодильника)

    55 г сахара

    40 г мягкого несоленого сливочного масла

    11 г растворимых дрожжей

    12 г соли

    Прочие ингредиенты

    делает 15

    280 г холодного несоленого сливочного масла для ламинирования

    1 яйцо + 1 ч.л. воды для мытья яиц

    Первый раз печете круассаны? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное, чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистость.

    День 1

    Приготовление теста для круассанов
    Обычно мы делаем эту часть вечером. Смешайте ингредиенты для теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется в ком и вы не достигнете стадии развития глютена от низкого до умеренного.Вы не хотите слишком сильного развития глютена, потому что вы будете бороться с сопротивлением теста во время ламинирования. Придайте тесту форму диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день его было легче раскатать в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

    День 2

    Раскатывание теста
    Холодное сливочное масло (прямо из холодильника) нарежьте вдоль на пластины толщиной 1,25 см.Разложите кусочки масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 см х 15 см. Накройте масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолките масло скалкой, пока оно не станет примерно 19 см х 19 см. Обрежьте/выровняйте края масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка отбейте, пока у вас не получится окончательный квадрат размером 17 см х 17 см. Заверните в бумагу и охладите масляную плиту до тех пор, пока она не понадобится.

    Используйте достаточно муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало.Однако количество муки должно быть минимальным, иначе между слоями останется слишком много муки, что отразится на конечном результате.


    Достаньте тесто из холодильника. Скалкой раскатайте диск теста в квадрат размером 26 см х 26 см. Постарайтесь, чтобы квадрат получился как можно более идеальным и равномерным по толщине. Возьмите кусок сливочного масла из холодильника. Поместите квадрат теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и положите на него кусок масла под углом 45 градусов к тесту, чтобы точка квадрата масла была обращена к вам.Сложите лоскут теста поверх масла так, чтобы кончик теста достигал центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими клапанами. Края лепестков теста должны слегка перекрываться, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы запечатать швы.

    Теперь нужно раскатать тесто с запаянным маслом. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 20 х 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не с одной стороны теста до другой стороны. Этот метод поможет вам сделать тесто одинаковой толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более ровным, потому что вы, как правило, используете большее давление при раскатывании от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах раскатывания этого рецепта. Стремитесь удлинить тесто, а не делать его шире, и постарайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

    Сложите тесто буквой, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста на себя, а затем накройте его другой стороной). Повторите раскатывание и складывание еще два раза (в итоге у вас должно получиться 27 слоев масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждого сгиба вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам каждый раз, когда вы раскатываете тесто (вы можете увидеть это в нашем видео о приготовлении круассана примерно на 3:40 минуте).После второго поворота снова дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, фактического дня приготовления круассана!

    Иногда тесто сопротивляется увеличению длины, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит ваши слои. На любом этапе, когда раскатывание теста становится труднее, вы можете накрыть тесто и дать глютену отдохнуть в холодильнике в течение 10–20 минут, прежде чем продолжить.

    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить до дня 3
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 110 см

    См. также полное расписание внизу страницы

    Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности, это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в виде букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

    День 3

    Разделение теста
    Возьмите тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает слишком сильно сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его втрое и дать отдохнуть в холодильнике в течение 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда оно отказывается подниматься, дайте ему отдохнуть в холодильнике! Жалко испортить два дня работы.

    Когда тесто примет нужную форму, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сожмется при разрезании. Ваша полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы вы могли обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

    Формирование круассанов
    Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы.Положите сантиметровую ленту поверх теста. Колесом отметьте верхнюю часть теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь проложите рулетку по дну теста и сделайте отметку на уровне 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и образуют основу для ваших треугольников.

    Теперь сделайте диагональные надрезы, начиная с верхнего угла и заканчивая первой нижней отметкой.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы получились треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом, у вас получится 15 треугольников и несколько концевых кусочков теста.

    С помощью колеса для пиццы сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

    Теперь очень аккуратно удлините каждый треугольник примерно до 25 см .Это часто делается вручную, но мы обнаружили, что раскатывание скалкой, очень осторожно, почти без давления на треугольник теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает наилучший результат.

    После того, как вы сделаете надрез в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также постарайтесь скатать тесто в начале очень туго и приложите к тесту достаточное давление, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы повредить слои, конечно).

    Расстойка и выпечка
    Разложите сформированные круассаны на противнях так, чтобы между ними оставалось достаточно места, чтобы они не соприкасались при расстойке и выпечке. Яйцо соединить с чайной ложкой воды и взбить до однородности. Нанесите на круассаны первое тонкое покрытие яичной смесью. Круассаны ничем накрывать не нужно, яичная смазка предотвратит высыхание теста.

    Готовьте круассаны без сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26.от 5ºC / 76ºF до 79ºF (выше этой температуры велика вероятность того, что масло вытечет!). Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Он сохраняет эту температуру в течение длительного времени благодаря печным камням и изоляции. Расстойка должна занять около 2 часов. Вы должны быть в состоянии сказать, готовы ли они, осторожно встряхнув противень, и посмотрите, слегка покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

    Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF в режиме конвекции или до 220ºC / 430ºF в обычном духовом шкафу.

    Непосредственно перед выпечкой нанесите на круассаны второй тонкий слой яичной смеси. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC/385ºF, затем снижаем температуру до 165ºC/330ºF и выпекаем еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшая температуру духовки, если вы считаете, что подрумянивание происходит слишком быстро.Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и, выпекая несколько партий, определить идеальное время и температуру для вашей собственной духовки. Выньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для остывания.

    Последний способ выпечки; Мы разогреваем нашу большую конвекционную печь с двойным вентилятором до 200ºC, при нагревании помещаем круассаны в духовку и сразу понижаем ее до 175ºC. Выпекаем их 10 минут при 175ºC, они уже будут иметь приятный коричневый цвет, затем снижаем температуру до 150ºC и выпекаем еще 6 минут.

    Конечно, лучше есть теплыми и свежими. Круассан, который мы не едим и не делим в течение дня, мы замораживаем. Ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозилки. В этом нет ничего плохого, круассаны съедены хорошими и теплыми, почти так же хороши, как свежие… почти!

    Мы использовали лишнее тесто, которое мы обрезали по краям, чтобы сделать немного необычной формы, но все же очень вкусную «шоколадную боль» с использованием нашего любимого темного шоколада Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все еще стоит использовать, было бы жалко их выбрасывать!

    Таблица времени приготовления круассанов
    Время является ориентировочным, а также зависит от вашего опыта работы с рецептом
    Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

    День 1. Приготовление начального теста

    • 21.00 ч – Замесить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

    День 2 – Раскатайте тесто

    • 09:00 – Приготовьте плитку масла и охладите до необходимости
    • 09:05 – Раскатать тесто в квадрат
    • 09:10 – Запечатать масло в тесте
    • 09:15 – Раскатать до размера 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 09:50 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • 11:00 – Охладить до 3-го дня

    День 3 – Разделение, формование, расстойка и выпечка

    • 09:00 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 1
    • 09.05 – Часто нужен! Принимать 20 мин. время в холодильнике, если длина не за один раз
    • 09:25 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 2
    • 09:30 – Разделите круассаны и придайте им форму
    • 09:40 – Первый слой яичной смывки
    • 09.45 ч – Proof to perfect (индикация 2 часа)
    • 11:45 – Второй слой яичной смывки
    • 11:50 – Выпекать 15-18 минут
    • 12:10 – Готово!

    Рецепт классических французских круассанов – Weekend Bakery

    Все дело в слоях…

    Klik hier voor Nederlandse versie
    В этом рецепте мы хотим дать вам точные указания по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является адаптацией рецепта классических круассанов Джеффри Хамельмана.Мы начали в основном следуя инструкциям к его рецепту, перевели все на нашу любимую метрическую систему и попутно узнали некоторые полезные знания о круассанах. Надеюсь, достаточно, чтобы поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассан самостоятельно.

    Перед тем, как начать, мы рекомендуем посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете просмотреть наш журнал приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов.Ответы на ваши вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

    Из этого рецепта получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые вы можете использовать, чтобы сделать несколько круассанов необычной формы или другие изобретательные изделия, похожие на круассаны.

    Если поначалу у вас ничего не получится, может вас утешит тот факт, что наши первые попытки были не очень «достойны круассана». Но, как вы можете видеть, мы выстояли и стали лучше… Но мы должны признать, что это всегда будет сложный процесс.Вы должны работать четко и быть сосредоточенным, чтобы получить хорошие результаты. Так что прочь кричащих детей, гиперактивных животных и все остальное, что отвлекает! Включите подходящую музыку для круассанов и приступим к делу…

    Пожалуйста, прочтите следующие советы;

    Невозможно скрыть маленькие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что у вас получатся идеальные круассаны с первого раза, когда вы попробуете наш рецепт , большинству людей нужно приготовить их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Ничто не заменит практику и опыт. Но лучше всего и самое главное, получайте удовольствие от процесса!

    Пожалуйста, попробуйте этот рецепт как минимум 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать со спельтой, заморозкой, замедлением брожения, маргарином, временем, закваской и т. д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему. шаг. Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

    Каждый тип/марка муки и масла также имеет значение.Попробуйте несколько видов муки, чтобы найти тот, который соответствует балансу между силой и гибкостью. То же самое с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «минимум 82% жирности». Поэтому, пожалуйста, если возможно, используйте правильное масло!

    Согласно Раймонду Калвелу, круассаны, ламинированные маргарином, имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются прямыми.Мы говорим, используйте любую форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

    Рецепт круассана

    Ингредиенты для теста для круассанов

    500 г Французская мука типа 55 или неотбеленная мука общего назначения / мука без добавок (дополнительно для присыпки)

    140 г воды

    140 г цельного молока (можно взять прямо из холодильника)

    55 г сахара

    40 г мягкого несоленого сливочного масла

    11 г растворимых дрожжей

    12 г соли

    Прочие ингредиенты

    делает 15

    280 г холодного несоленого сливочного масла для ламинирования

    1 яйцо + 1 ч.л. воды для мытья яиц

    Первый раз печете круассаны? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное, чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистость.

    День 1

    Приготовление теста для круассанов
    Обычно мы делаем эту часть вечером. Смешайте ингредиенты для теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется в ком и вы не достигнете стадии развития глютена от низкого до умеренного.Вы не хотите слишком сильного развития глютена, потому что вы будете бороться с сопротивлением теста во время ламинирования. Придайте тесту форму диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день его было легче раскатать в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

    День 2

    Раскатывание теста
    Холодное сливочное масло (прямо из холодильника) нарежьте вдоль на пластины толщиной 1,25 см.Разложите кусочки масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 см х 15 см. Накройте масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолките масло скалкой, пока оно не станет примерно 19 см х 19 см. Обрежьте/выровняйте края масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка отбейте, пока у вас не получится окончательный квадрат размером 17 см х 17 см. Заверните в бумагу и охладите масляную плиту до тех пор, пока она не понадобится.

    Используйте достаточно муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало.Однако количество муки должно быть минимальным, иначе между слоями останется слишком много муки, что отразится на конечном результате.


    Достаньте тесто из холодильника. Скалкой раскатайте диск теста в квадрат размером 26 см х 26 см. Постарайтесь, чтобы квадрат получился как можно более идеальным и равномерным по толщине. Возьмите кусок сливочного масла из холодильника. Поместите квадрат теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и положите на него кусок масла под углом 45 градусов к тесту, чтобы точка квадрата масла была обращена к вам.Сложите лоскут теста поверх масла так, чтобы кончик теста достигал центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими клапанами. Края лепестков теста должны слегка перекрываться, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы запечатать швы.

    Теперь нужно раскатать тесто с запаянным маслом. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 20 х 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не с одной стороны теста до другой стороны. Этот метод поможет вам сделать тесто одинаковой толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более ровным, потому что вы, как правило, используете большее давление при раскатывании от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах раскатывания этого рецепта. Стремитесь удлинить тесто, а не делать его шире, и постарайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

    Сложите тесто буквой, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста на себя, а затем накройте его другой стороной). Повторите раскатывание и складывание еще два раза (в итоге у вас должно получиться 27 слоев масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждого сгиба вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам каждый раз, когда вы раскатываете тесто (вы можете увидеть это в нашем видео о приготовлении круассана примерно на 3:40 минуте).После второго поворота снова дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, фактического дня приготовления круассана!

    Иногда тесто сопротивляется увеличению длины, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит ваши слои. На любом этапе, когда раскатывание теста становится труднее, вы можете накрыть тесто и дать глютену отдохнуть в холодильнике в течение 10–20 минут, прежде чем продолжить.

    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить до дня 3
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 110 см

    См. также полное расписание внизу страницы

    Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности, это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в виде букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

    День 3

    Разделение теста
    Возьмите тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает слишком сильно сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его втрое и дать отдохнуть в холодильнике в течение 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда оно отказывается подниматься, дайте ему отдохнуть в холодильнике! Жалко испортить два дня работы.

    Когда тесто примет нужную форму, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сожмется при разрезании. Ваша полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы вы могли обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

    Формирование круассанов
    Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы.Положите сантиметровую ленту поверх теста. Колесом отметьте верхнюю часть теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь проложите рулетку по дну теста и сделайте отметку на уровне 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и образуют основу для ваших треугольников.

    Теперь сделайте диагональные надрезы, начиная с верхнего угла и заканчивая первой нижней отметкой.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы получились треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом, у вас получится 15 треугольников и несколько концевых кусочков теста.

    С помощью колеса для пиццы сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

    Теперь очень аккуратно удлините каждый треугольник примерно до 25 см .Это часто делается вручную, но мы обнаружили, что раскатывание скалкой, очень осторожно, почти без давления на треугольник теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает наилучший результат.

    После того, как вы сделаете надрез в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также постарайтесь скатать тесто в начале очень туго и приложите к тесту достаточное давление, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы повредить слои, конечно).

    Расстойка и выпечка
    Разложите сформированные круассаны на противнях так, чтобы между ними оставалось достаточно места, чтобы они не соприкасались при расстойке и выпечке. Яйцо соединить с чайной ложкой воды и взбить до однородности. Нанесите на круассаны первое тонкое покрытие яичной смесью. Круассаны ничем накрывать не нужно, яичная смазка предотвратит высыхание теста.

    Готовьте круассаны без сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26.от 5ºC / 76ºF до 79ºF (выше этой температуры велика вероятность того, что масло вытечет!). Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Он сохраняет эту температуру в течение длительного времени благодаря печным камням и изоляции. Расстойка должна занять около 2 часов. Вы должны быть в состоянии сказать, готовы ли они, осторожно встряхнув противень, и посмотрите, слегка покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

    Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF в режиме конвекции или до 220ºC / 430ºF в обычном духовом шкафу.

    Непосредственно перед выпечкой нанесите на круассаны второй тонкий слой яичной смеси. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC/385ºF, затем снижаем температуру до 165ºC/330ºF и выпекаем еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшая температуру духовки, если вы считаете, что подрумянивание происходит слишком быстро.Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и, выпекая несколько партий, определить идеальное время и температуру для вашей собственной духовки. Выньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для остывания.

    Последний способ выпечки; Мы разогреваем нашу большую конвекционную печь с двойным вентилятором до 200ºC, при нагревании помещаем круассаны в духовку и сразу понижаем ее до 175ºC. Выпекаем их 10 минут при 175ºC, они уже будут иметь приятный коричневый цвет, затем снижаем температуру до 150ºC и выпекаем еще 6 минут.

    Конечно, лучше есть теплыми и свежими. Круассан, который мы не едим и не делим в течение дня, мы замораживаем. Ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозилки. В этом нет ничего плохого, круассаны съедены хорошими и теплыми, почти так же хороши, как свежие… почти!

    Мы использовали лишнее тесто, которое мы обрезали по краям, чтобы сделать немного необычной формы, но все же очень вкусную «шоколадную боль» с использованием нашего любимого темного шоколада Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все еще стоит использовать, было бы жалко их выбрасывать!

    Таблица времени приготовления круассанов
    Время является ориентировочным, а также зависит от вашего опыта работы с рецептом
    Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

    День 1. Приготовление начального теста

    • 21.00 ч – Замесить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

    День 2 – Раскатайте тесто

    • 09:00 – Приготовьте плитку масла и охладите до необходимости
    • 09:05 – Раскатать тесто в квадрат
    • 09:10 – Запечатать масло в тесте
    • 09:15 – Раскатать до размера 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 09:50 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • 11:00 – Охладить до 3-го дня

    День 3 – Разделение, формование, расстойка и выпечка

    • 09:00 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 1
    • 09.05 – Часто нужен! Принимать 20 мин. время в холодильнике, если длина не за один раз
    • 09:25 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 2
    • 09:30 – Разделите круассаны и придайте им форму
    • 09:40 – Первый слой яичной смывки
    • 09.45 ч – Proof to perfect (индикация 2 часа)
    • 11:45 – Второй слой яичной смывки
    • 11:50 – Выпекать 15-18 минут
    • 12:10 – Готово!

    Рецепт классических французских круассанов – Weekend Bakery

    Все дело в слоях…

    Klik hier voor Nederlandse versie
    В этом рецепте мы хотим дать вам точные указания по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является адаптацией рецепта классических круассанов Джеффри Хамельмана.Мы начали в основном следуя инструкциям к его рецепту, перевели все на нашу любимую метрическую систему и попутно узнали некоторые полезные знания о круассанах. Надеюсь, достаточно, чтобы поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассан самостоятельно.

    Перед тем, как начать, мы рекомендуем посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете просмотреть наш журнал приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов.Ответы на ваши вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

    Из этого рецепта получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые вы можете использовать, чтобы сделать несколько круассанов необычной формы или другие изобретательные изделия, похожие на круассаны.

    Если поначалу у вас ничего не получится, может вас утешит тот факт, что наши первые попытки были не очень «достойны круассана». Но, как вы можете видеть, мы выстояли и стали лучше… Но мы должны признать, что это всегда будет сложный процесс.Вы должны работать четко и быть сосредоточенным, чтобы получить хорошие результаты. Так что прочь кричащих детей, гиперактивных животных и все остальное, что отвлекает! Включите подходящую музыку для круассанов и приступим к делу…

    Пожалуйста, прочтите следующие советы;

    Невозможно скрыть маленькие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что у вас получатся идеальные круассаны с первого раза, когда вы попробуете наш рецепт , большинству людей нужно приготовить их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Ничто не заменит практику и опыт. Но лучше всего и самое главное, получайте удовольствие от процесса!

    Пожалуйста, попробуйте этот рецепт как минимум 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать со спельтой, заморозкой, замедлением брожения, маргарином, временем, закваской и т. д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему. шаг. Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

    Каждый тип/марка муки и масла также имеет значение.Попробуйте несколько видов муки, чтобы найти тот, который соответствует балансу между силой и гибкостью. То же самое с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «минимум 82% жирности». Поэтому, пожалуйста, если возможно, используйте правильное масло!

    Согласно Раймонду Калвелу, круассаны, ламинированные маргарином, имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются прямыми.Мы говорим, используйте любую форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

    Рецепт круассана

    Ингредиенты для теста для круассанов

    500 г Французская мука типа 55 или неотбеленная мука общего назначения / мука без добавок (дополнительно для присыпки)

    140 г воды

    140 г цельного молока (можно взять прямо из холодильника)

    55 г сахара

    40 г мягкого несоленого сливочного масла

    11 г растворимых дрожжей

    12 г соли

    Прочие ингредиенты

    делает 15

    280 г холодного несоленого сливочного масла для ламинирования

    1 яйцо + 1 ч.л. воды для мытья яиц

    Первый раз печете круассаны? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное, чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистость.

    День 1

    Приготовление теста для круассанов
    Обычно мы делаем эту часть вечером. Смешайте ингредиенты для теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется в ком и вы не достигнете стадии развития глютена от низкого до умеренного.Вы не хотите слишком сильного развития глютена, потому что вы будете бороться с сопротивлением теста во время ламинирования. Придайте тесту форму диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день его было легче раскатать в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

    День 2

    Раскатывание теста
    Холодное сливочное масло (прямо из холодильника) нарежьте вдоль на пластины толщиной 1,25 см.Разложите кусочки масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 см х 15 см. Накройте масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолките масло скалкой, пока оно не станет примерно 19 см х 19 см. Обрежьте/выровняйте края масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка отбейте, пока у вас не получится окончательный квадрат размером 17 см х 17 см. Заверните в бумагу и охладите масляную плиту до тех пор, пока она не понадобится.

    Используйте достаточно муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало.Однако количество муки должно быть минимальным, иначе между слоями останется слишком много муки, что отразится на конечном результате.


    Достаньте тесто из холодильника. Скалкой раскатайте диск теста в квадрат размером 26 см х 26 см. Постарайтесь, чтобы квадрат получился как можно более идеальным и равномерным по толщине. Возьмите кусок сливочного масла из холодильника. Поместите квадрат теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и положите на него кусок масла под углом 45 градусов к тесту, чтобы точка квадрата масла была обращена к вам.Сложите лоскут теста поверх масла так, чтобы кончик теста достигал центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими клапанами. Края лепестков теста должны слегка перекрываться, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы запечатать швы.

    Теперь нужно раскатать тесто с запаянным маслом. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 20 х 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не с одной стороны теста до другой стороны. Этот метод поможет вам сделать тесто одинаковой толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более ровным, потому что вы, как правило, используете большее давление при раскатывании от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах раскатывания этого рецепта. Стремитесь удлинить тесто, а не делать его шире, и постарайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

    Сложите тесто буквой, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста на себя, а затем накройте его другой стороной). Повторите раскатывание и складывание еще два раза (в итоге у вас должно получиться 27 слоев масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждого сгиба вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам каждый раз, когда вы раскатываете тесто (вы можете увидеть это в нашем видео о приготовлении круассана примерно на 3:40 минуте).После второго поворота снова дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, фактического дня приготовления круассана!

    Иногда тесто сопротивляется увеличению длины, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит ваши слои. На любом этапе, когда раскатывание теста становится труднее, вы можете накрыть тесто и дать глютену отдохнуть в холодильнике в течение 10–20 минут, прежде чем продолжить.

    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить до дня 3
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 110 см

    См. также полное расписание внизу страницы

    Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности, это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в виде букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

    День 3

    Разделение теста
    Возьмите тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает слишком сильно сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его втрое и дать отдохнуть в холодильнике в течение 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда оно отказывается подниматься, дайте ему отдохнуть в холодильнике! Жалко испортить два дня работы.

    Когда тесто примет нужную форму, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сожмется при разрезании. Ваша полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы вы могли обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

    Формирование круассанов
    Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы.Положите сантиметровую ленту поверх теста. Колесом отметьте верхнюю часть теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь проложите рулетку по дну теста и сделайте отметку на уровне 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и образуют основу для ваших треугольников.

    Теперь сделайте диагональные надрезы, начиная с верхнего угла и заканчивая первой нижней отметкой.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы получились треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом, у вас получится 15 треугольников и несколько концевых кусочков теста.

    С помощью колеса для пиццы сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

    Теперь очень аккуратно удлините каждый треугольник примерно до 25 см .Это часто делается вручную, но мы обнаружили, что раскатывание скалкой, очень осторожно, почти без давления на треугольник теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает наилучший результат.

    После того, как вы сделаете надрез в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также постарайтесь скатать тесто в начале очень туго и приложите к тесту достаточное давление, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы повредить слои, конечно).

    Расстойка и выпечка
    Разложите сформированные круассаны на противнях так, чтобы между ними оставалось достаточно места, чтобы они не соприкасались при расстойке и выпечке. Яйцо соединить с чайной ложкой воды и взбить до однородности. Нанесите на круассаны первый тонкий слой яичной смеси. Круассаны ничем накрывать не нужно, яичная смазка предотвратит высыхание теста.

    Готовьте круассаны без сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26.от 5ºC / 76ºF до 79ºF (выше этой температуры велика вероятность того, что масло вытечет!). Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Он сохраняет эту температуру в течение длительного времени благодаря печным камням и изоляции. Расстойка должна занять около 2 часов. Вы должны быть в состоянии сказать, готовы ли они, осторожно встряхнув противень, и посмотрите, слегка покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

    Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF в режиме конвекции или до 220ºC / 430ºF в обычном духовом шкафу.

    Непосредственно перед выпечкой нанесите на круассаны второй тонкий слой яичной смеси. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC/385ºF, затем снижаем температуру до 165ºC/330ºF и выпекаем еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшая температуру духовки, если вы считаете, что подрумянивание происходит слишком быстро.Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и, выпекая несколько партий, определить идеальное время и температуру для вашей собственной духовки. Выньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для остывания.

    Последний способ выпечки; Мы разогреваем нашу большую конвекционную печь с двойным вентилятором до 200ºC, при нагревании помещаем круассаны в духовку и сразу понижаем ее до 175ºC. Выпекаем их 10 минут при 175ºC, они уже будут иметь приятный коричневый цвет, затем снижаем температуру до 150ºC и выпекаем еще 6 минут.

    Конечно, лучше есть теплыми и свежими. Круассан, который мы не едим и не делим в течение дня, мы замораживаем. Ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозилки. В этом нет ничего плохого, круассаны съедены хорошими и теплыми, почти так же хороши, как свежие… почти!

    Мы использовали лишнее тесто, которое мы обрезали по краям, чтобы сделать немного необычной формы, но все же очень вкусную «шоколадную боль» с использованием нашего любимого темного шоколада Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все еще стоит использовать, было бы жалко их выбрасывать!

    Таблица времени приготовления круассанов
    Время является ориентировочным, а также зависит от вашего опыта работы с рецептом
    Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

    День 1. Приготовление начального теста

    • 21.00 ч – Замесить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

    День 2 – Раскатайте тесто

    • 09:00 – Приготовьте плитку масла и охладите до необходимости
    • 09:05 – Раскатать тесто в квадрат
    • 09:10 – Запечатать масло в тесте
    • 09:15 – Раскатать до размера 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 09:50 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • 11:00 – Охладить до 3-го дня

    День 3 – Разделение, формование, расстойка и выпечка

    • 09:00 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 1
    • 09.05 – Часто нужен! Принимать 20 мин. время в холодильнике, если длина не за один раз
    • 09:25 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 2
    • 09:30 – Разделите круассаны и придайте им форму
    • 09:40 – Первый слой яичной смывки
    • 09.45 ч – Proof to perfect (индикация 2 часа)
    • 11:45 – Второй слой яичной смывки
    • 11:50 – Выпекать 15-18 минут
    • 12:10 – Готово!

    Рецепт классических французских круассанов – Weekend Bakery

    Все дело в слоях…

    Klik hier voor Nederlandse versie
    В этом рецепте мы хотим дать вам точные указания по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является адаптацией рецепта классических круассанов Джеффри Хамельмана.Мы начали в основном следуя инструкциям к его рецепту, перевели все на нашу любимую метрическую систему и попутно узнали некоторые полезные знания о круассанах. Надеюсь, достаточно, чтобы поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассан самостоятельно.

    Перед тем, как начать, мы рекомендуем посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете просмотреть наш журнал приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов.Ответы на ваши вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

    Из этого рецепта получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые вы можете использовать, чтобы сделать несколько круассанов необычной формы или другие изобретательные изделия, похожие на круассаны.

    Если поначалу у вас ничего не получится, может вас утешит тот факт, что наши первые попытки были не очень «достойны круассана». Но, как вы можете видеть, мы выстояли и стали лучше… Но мы должны признать, что это всегда будет сложный процесс.Вы должны работать четко и быть сосредоточенным, чтобы получить хорошие результаты. Так что прочь кричащих детей, гиперактивных животных и все остальное, что отвлекает! Включите подходящую музыку для круассанов и приступим к делу…

    Пожалуйста, прочтите следующие советы;

    Невозможно скрыть маленькие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что у вас получатся идеальные круассаны с первого раза, когда вы попробуете наш рецепт , большинству людей нужно приготовить их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Ничто не заменит практику и опыт. Но лучше всего и самое главное, получайте удовольствие от процесса!

    Пожалуйста, попробуйте этот рецепт как минимум 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать со спельтой, заморозкой, замедлением брожения, маргарином, временем, закваской и т. д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему. шаг. Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

    Каждый тип/марка муки и масла также имеет значение.Попробуйте несколько видов муки, чтобы найти тот, который соответствует балансу между силой и гибкостью. То же самое с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «минимум 82% жирности». Поэтому, пожалуйста, если возможно, используйте правильное масло!

    Согласно Раймонду Калвелу, круассаны, ламинированные маргарином, имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются прямыми.Мы говорим, используйте любую форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

    Рецепт круассана

    Ингредиенты для теста для круассанов

    500 г Французская мука типа 55 или неотбеленная мука общего назначения / мука без добавок (дополнительно для присыпки)

    140 г воды

    140 г цельного молока (можно взять прямо из холодильника)

    55 г сахара

    40 г мягкого несоленого сливочного масла

    11 г растворимых дрожжей

    12 г соли

    Прочие ингредиенты

    делает 15

    280 г холодного несоленого сливочного масла для ламинирования

    1 яйцо + 1 ч.л. воды для мытья яиц

    Первый раз печете круассаны? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное, чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистость.

    День 1

    Приготовление теста для круассанов
    Обычно мы делаем эту часть вечером. Смешайте ингредиенты для теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется в ком и вы не достигнете стадии развития глютена от низкого до умеренного.Вы не хотите слишком сильного развития глютена, потому что вы будете бороться с сопротивлением теста во время ламинирования. Придайте тесту форму диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день его было легче раскатать в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

    День 2

    Раскатывание теста
    Холодное сливочное масло (прямо из холодильника) нарежьте вдоль на пластины толщиной 1,25 см.Разложите кусочки масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 см х 15 см. Накройте масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолките масло скалкой, пока оно не станет примерно 19 см х 19 см. Обрежьте/выровняйте края масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка отбейте, пока у вас не получится окончательный квадрат размером 17 см х 17 см. Заверните в бумагу и охладите масляную плиту до тех пор, пока она не понадобится.

    Используйте достаточно муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало.Однако количество муки должно быть минимальным, иначе между слоями останется слишком много муки, что отразится на конечном результате.


    Достаньте тесто из холодильника. Скалкой раскатайте диск теста в квадрат размером 26 см х 26 см. Постарайтесь, чтобы квадрат получился как можно более идеальным и равномерным по толщине. Возьмите кусок сливочного масла из холодильника. Поместите квадрат теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и положите на него кусок масла под углом 45 градусов к тесту, чтобы точка квадрата масла была обращена к вам.Сложите лоскут теста поверх масла так, чтобы кончик теста достигал центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими клапанами. Края лепестков теста должны слегка перекрываться, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы запечатать швы.

    Теперь нужно раскатать тесто с запаянным маслом. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 20 х 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не с одной стороны теста до другой стороны. Этот метод поможет вам сделать тесто одинаковой толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более ровным, потому что вы, как правило, используете большее давление при раскатывании от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах раскатывания этого рецепта. Стремитесь удлинить тесто, а не делать его шире, и постарайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

    Сложите тесто буквой, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста на себя, а затем накройте его другой стороной). Повторите раскатывание и складывание еще два раза (в итоге у вас должно получиться 27 слоев масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждого сгиба вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам каждый раз, когда вы раскатываете тесто (вы можете увидеть это в нашем видео о приготовлении круассана примерно на 3:40 минуте).После второго поворота снова дайте ему отдохнуть 30 минут в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, фактического дня приготовления круассана!

    Иногда тесто сопротивляется увеличению длины, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит ваши слои. На любом этапе, когда раскатывание теста становится труднее, вы можете накрыть тесто и дать глютену отдохнуть в холодильнике в течение 10–20 минут, прежде чем продолжить.

    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить 30 минут
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 60 см
    • Сложить
    • Охладить до дня 3
    • Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до 20 см x 110 см

    См. также полное расписание внизу страницы

    Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности, это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в виде букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

    День 3

    Разделение теста
    Возьмите тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает слишком сильно сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его втрое и дать отдохнуть в холодильнике в течение 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, когда оно отказывается подниматься, дайте ему отдохнуть в холодильнике! Жалко испортить два дня работы.

    Когда тесто примет нужную форму, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сожмется при разрезании. Ваша полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы вы могли обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

    Формирование круассанов
    Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы.Положите сантиметровую ленту поверх теста. Колесом отметьте верхнюю часть теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь проложите рулетку по дну теста и сделайте отметку на уровне 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и образуют основу для ваших треугольников.

    Теперь сделайте диагональные надрезы, начиная с верхнего угла и заканчивая первой нижней отметкой.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы получились треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом, у вас получится 15 треугольников и несколько концевых кусочков теста.

    С помощью колеса для пиццы сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

    Теперь очень аккуратно удлините каждый треугольник примерно до 25 см .Это часто делается вручную, но мы обнаружили, что раскатывание скалкой, очень осторожно, почти без давления на треугольник теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает наилучший результат.

    После того, как вы сделаете надрез в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также постарайтесь скатать тесто в начале очень туго и приложите к тесту достаточное давление, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы повредить слои, конечно).

    Расстойка и выпечка
    Разложите сформированные круассаны на противнях так, чтобы между ними оставалось достаточно места, чтобы они не соприкасались при расстойке и выпечке. Яйцо соединить с чайной ложкой воды и взбить до однородности. Нанесите на круассаны первое тонкое покрытие яичной смесью. Круассаны ничем накрывать не нужно, яичная смазка предотвратит высыхание теста.

    Готовьте круассаны без сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26.от 5ºC / 76ºF до 79ºF (выше этой температуры велика вероятность того, что масло вытечет!). Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Он сохраняет эту температуру в течение длительного времени благодаря печным камням и изоляции. Расстойка должна занять около 2 часов. Вы должны быть в состоянии сказать, готовы ли они, осторожно встряхнув противень, и посмотрите, слегка покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

    Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF в режиме конвекции или до 220ºC / 430ºF в обычном духовом шкафу.

    Непосредственно перед выпечкой нанесите на круассаны второй тонкий слой яичной смеси. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC/385ºF, затем снижаем температуру до 165ºC/330ºF и выпекаем еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшая температуру духовки, если вы считаете, что подрумянивание происходит слишком быстро.Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и, выпекая несколько партий, определить идеальное время и температуру для вашей собственной духовки. Выньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для остывания.

    Последний способ выпечки; Мы разогреваем нашу большую конвекционную печь с двойным вентилятором до 200ºC, при нагревании помещаем круассаны в духовку и сразу понижаем ее до 175ºC. Выпекаем их 10 минут при 175ºC, они уже будут иметь приятный коричневый цвет, затем снижаем температуру до 150ºC и выпекаем еще 6 минут.

    Конечно, лучше есть теплыми и свежими. Круассан, который мы не едим и не делим в течение дня, мы замораживаем. Ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозилки. В этом нет ничего плохого, круассаны съедены хорошими и теплыми, почти так же хороши, как свежие… почти!

    Мы использовали лишнее тесто, которое мы обрезали по краям, чтобы сделать немного необычной формы, но все же очень вкусную «шоколадную боль» с использованием нашего любимого темного шоколада Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все еще стоит использовать, было бы жалко их выбрасывать!

    Таблица времени приготовления круассанов
    Время является ориентировочным, а также зависит от вашего опыта работы с рецептом
    Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

    День 1. Приготовление начального теста

    • 21.00 ч – Замесить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

    День 2 – Раскатайте тесто

    • 09:00 – Приготовьте плитку масла и охладите до необходимости
    • 09:05 – Раскатать тесто в квадрат
    • 09:10 – Запечатать масло в тесте
    • 09:15 – Раскатать до размера 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 09:50 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • Охладить 30 минут
    • 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
    • Раскатать до размеров 20 см x 60 см и сложить
    • 11:00 – Охладить до 3-го дня

    День 3 – Разделение, формование, расстойка и выпечка

    • 09:00 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 1
    • 09.05 – Часто нужен! Принимать 20 мин. время в холодильнике, если длина не за один раз
    • 09:25 – Раскатать до 20 см x 110 см – часть 2
    • 09:30 – Разделите круассаны и придайте им форму
    • 09:40 – Первый слой яичной смывки
    • 09.45 ч – Proof to perfect (индикация 2 часа)
    • 11:45 – Второй слой яичной смывки
    • 11:50 – Выпекать 15-18 минут
    • 12:10 – Готово!

    Рецепт традиционных французских круассанов со слоями

    Рецепт традиционных французских круассанов со слоями | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно5

    % Daily Value *

    Белок *

    Белок: 3,2 г 7%

    углеводов: 18,8 г 6%

    Пищевые волокна: 0,7 г 3%

    сахара: 2,1 г

    жир: 14 г 22%

    Насыщенный жир : 8,7 г 43%

    холестерин: 44.9 мг 15%

    Витамин A IU: 455.6у 9%

    Ниацин Эквивалентные: 2,2 мг 17%

    Витамин С: 0,1 мг

    Фолат: 55 мкг 14%

    Кальций: 23.2 мг 2%

    Железо: 1.1 мг 6%

    Магний: 7.3 мг 3%

    Калий: 59,6 мг 2%

    натрий: 139,6 мг 6%

    Тиамин: 0,2 мг 19%

    калорий от жира: 125,7

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям традиционных многослойных французских круассанов

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили традиционные французские круассаны со слоями в избранное. Закройте это диалоговое окно

    View image

    Традиционные французские круассаны со слоями

    эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Французский круассан с маслом

    Пищевая ценность (на порцию)
    173 калорий
    9 г Жир
    20 г Углеводы
    3g Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 12 до 24
    Количество на порцию
    Калорий 173
    % Дневная стоимость*
    9 г 12%
    Насыщенные жиры 6 г 28%
    31 мг 10%
    60 мг 3%
    20 г 7%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    Общее количество сахара 3 г
    3g
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 13 мг 1%
    Железо 1 мг 6%
    Калий 38 мг 1%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Свежеиспеченные, маслянистые, слоеные круассаны — настоящее лакомство. С помощью этого рецепта вы сможете приготовить знаменитую французскую выпечку дома. Это довольно простой процесс и увлекательная задача для пекарей. Хотя может потребоваться несколько замесов, чтобы изучить все приемы работы с тестом, результаты стоят затраченных усилий.

    Круассаны готовятся не быстро и готовятся дольше, чем другой дрожжевой хлеб. Вам понадобится как минимум два дня, чтобы сделать их, и вы можете растянуть их на большее время для лучшего вкуса и развития слоев. Фактическое практическое время в основном выполняется с 20-минутными интервалами скручивания и складывания. Остальное время ждем, пока тесто медленно поднимется в холодильнике, пока «ламинируют» масло. Терпение требуется, потому что это секрет всех тех слоистых слоев, которые делают круассаны неотразимыми.

    По этому рецепту получается 24 круассана меньшего размера или 12 круассанов большего размера; вырежьте оба размера в одной партии, если хотите. Выпеченные круассаны остаются свежими при комнатной температуре до двух дней. Вы также можете заморозить часть теста, чтобы испечь его позже. Небольшие круассаны отлично подходят для легкого завтрака или бранча, их можно есть как отдельно, так и с небольшим количеством масла или джема и чашкой кофе. Крупные круассаны с заостренными концами идеально подходят для бутербродов на завтрак с яйцом, сыром и беконом, ветчиной или колбасой.

    Как приготовить французские круассаны

    На прошлой неделе я поделилась своим любимым рецептом супервлажной индейки, чтобы подготовить вас ко Дню Благодарения. Если вы помните, что читали, я трудился, пытался и пытался снова, чтобы убедиться, что все в этом рецепте идеально. То же самое можно сказать об этом рецепте и сообщении в блоге «Как приготовить французские круассаны».

    Я чувствую необходимость сказать заранее.

    Я не француз, и у меня никогда не было возможности поехать во Францию.

    Как говорится. В моей жизни было немало круассанов в различных пекарнях, кафе и ресторанах.

    Если в меню есть круассан…. тебе лучше знать, что я заказываю это.

    Кто может сказать «НЕТ» этим восхитительным слоям маслянистого совершенства?

    Не я.

    Я тоже должен сказать.

    Это не так, «Пиллсбери — открой банку» легко.

    Они требуют немного времени.На самом деле три дня. Да, 3 дня! Кроме того, они требуют немного усилий.

    В конце концов, я думаю, что эти круассаны просто невероятно СТОИТ !

    Кроме того, я постарался сделать это как можно проще. Не забудьте написать очень четкие инструкции, а также пошаговые фотографии всего процесса! Советы, приемы и примечания, чтобы рецепт шел гладко от начала до конца.

    Этот рецепт обязательно произведет впечатление на гостей вашего праздника.

    Они идеально подходят для Дня Благодарения, Рождества или даже Пасхи.

    Если COVID мешает обычным большим праздничным встречам с семьей, заставьте их всех завидовать и опубликуйте фотографию своего творения в Instagram.

    Все ваши друзья и родственники обязательно «ааа» над этими красотками, и в конце концов вся работа и усилия того стоят!

    Как приготовить французские круассаны

    Как приготовить рецепт французских круассанов с пошаговыми инструкциями в картинках. Простой классический рецепт со сливочным маслом для создания слоеных слоев.Идеально подходит для Дня Благодарения, Рождества и Пасхи.

    Общее время 3 дня 15 минут Авторский стол My Farmhouse

    Ингредиенты

    Для теста
    • 140 мл Теплая вода (1/2 стакана плюс 2 ч. л.)
    • 2 столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
    • 4 чашки Мука, ​​разделенная небеленая универсальная или французская мука типа 55
    • 1/3 кружка Сахар
    • 2 чайная ложка Поваренная соль
    • 140 мл Цельное молоко, холодное (1/2 стакана плюс 2 ч. л.)
    • 3 столовая ложка Масло, размягченное
    Для выпечки
    • 1 Яйцо, слегка взбитое
    • 1 чайная ложка Цельное молоко

    Инструкции

    День №1 (вечер) – Подготовка теста и масла
      Сделать тесто
      1. В миске смешайте теплую воду и дрожжи.Вмешайте 1 чашку муки, пока она хорошо не смешается. Тесто будет густым и его трудно будет замесить.

      2. Накройте крышкой и дайте постоять не менее 30 минут . Тесто увеличится, по крайней мере, втрое или вчетверо в размере. Смесь должна иметь пузырьки, образующиеся сверху в конце времени покоя.

      3. Затем в большой миске смешайте оставшиеся 3 стакана муки, сахара и соли.

      4. Добавьте дрожжевую смесь и молоко. Перемешайте.

      5. Добавьте сливочное масло, По 1 столовой ложке за раз, помешивая, пока масло не смешается.

      6. Замесите тесто, пока оно не станет гладким, но все еще слегка липким. Всего около 5 минут. При необходимости добавляем немного муки. НЕ перемешивать .Если вы это сделаете, тесто станет слишком эластичным и его будет тяжело раскатывать в День №2 и День №3!

      7. Сформируйте из теста плоский диск. Положите диск теста на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой.

      Приготовьте «масляную плиту»
      1. Разрежьте каждую пачку сливочного масла вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

      2. Разложите кусочки масла на листе вощеной бумаги (или пергаментной бумаги) так, чтобы получился квадрат (примерно 5 х 5 дюймов).

      3. Накройте масло другим листом вощеной бумаги.

      4. Скалкой разотрите масло, пока оно не станет квадратом размером 6,5 на 6,5 дюйма.

      5. Примечание: Возможно, вам придется обрезать/выровнять края масла, чтобы сохранить форму. Поместите обрезки поверх квадрата, а затем продолжайте формировать, пока не достигнете желаемого размера.

      6. Подсказка: Вместо того, чтобы растирать масло до нужного размера и формы. Я начинаю с размягченного масла, а затем «размазываю» и формирую масло до нужного размера. Облегчает работу на вашей столешнице. 😉

      7. Когда тесто станет нужного размера и формы, заверните его в бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

      День 2 (утро или день) — слоение теста
        Подготовительные работы
        1. Примечание : Ключом к процессу ламинирования является быстрота работы и максимальное охлаждение масла и теста.

        2. Подсказка: Один из способов сохранить рабочую поверхность прохладной — положить пару пакетов со льдом Ziploc на стол на несколько минут, прежде чем начать замешивать тесто. Затем помещаю обратно в морозилку до следующего ламинирования.

        3. Подсказка: Еще один способ сохранить прохладу — купить скалку из нержавеющей стали. Перед использованием скалку кладу в морозилку на несколько минут.Закончив со слоем ламинирования, я стираю его и помещаю обратно в морозильную камеру для охлаждения перед следующим ламинированием.

        4. Выложите кусок масла из холодильника, чтобы размягчить НЕМНОГО . Вы хотите, чтобы он был «работоспособным», но все еще холодным!

        5. Возьми мерку или линейку… она тебе понадобится.

        6. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, на которой будете раскатывать тесто. Используйте ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало. Количество муки должно быть минимальным, иначе слишком много муки попадет между слоями и это отразится на конечном результате.

        Масло «Конверт»
        1. Достаньте тесто из холодильника. Положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

        2. Раскатайте тесто в квадрат размером 12 на 12 дюймов.Убедитесь, что она имеет одинаковую толщину.

        3. Поместите квадрат теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и поместите пластину масла на тесто под углом 45° к тесту, так, чтобы острие квадрата масла было обращено к вам. Сложите лоскут теста поверх масла так, чтобы кончик теста достигал центра масла.

        4. Проделайте то же самое с тремя другими «лоскутами».Края теста должны слегка перекрываться, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы запечатать швы.

        Ламинирование #1
        1. Слегка присыпанной мукой (или охлажденной) скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 8×24 дюйма. Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не с одной стороны теста до другой стороны. Этот метод поможет вам сохранить тесто одинаковой толщины.

        2. Подсказка: Тесто можно часто поворачивать на 180°, чтобы оно было более ровным. Вы, как правило, используете больше давления, когда катитесь от себя, чем к себе. Стремитесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы края были как можно более прямыми. Используйте свои руки, чтобы слегка прижать края, чтобы тесто было шириной до 8 дюймов.

        3. Подсказка: Иногда тесто начинает сопротивляться, или из-за неопытности процесс затягивается и масло начинает размягчаться.Прекрати катиться. Сверните тесто буквой (как показано ниже), накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10-20 минут. Это поможет клейковине расслабиться и/или маслу затвердеть. После охлаждения разверните тесто и продолжайте раскатывать. Не останавливаясь, масло разогреется и повредит ваши слои в конечном продукте. Важно, чтобы масло оставалось твердым!

        4. Когда тесто достигнет нужного размера (8×24 дюйма), сложите его буквой.Сворачиваем верхнюю 1/3 часть теста вниз.

        5. Затем загните нижнюю часть теста на 1/3 вверх. Создание «письма».

        6. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

        Ламинирование #2
        1. Достаньте тесто из холодильника.

        2. Повернуть тесто на 90°.Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам. (См фото).

        3. Повторите процесс скручивания, складывания и охлаждения, описанный выше в «Ламинат #1» .

        Ламинирование #3
        1. Достаньте тесто из холодильника.

        2. Повернуть тесто на 90°. Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам.

        3. Повторите процесс скручивания и складывания, описанный выше в «Ламинат #1» .

        4. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник до Дня №3.

        День 3. Выпечка круассанов
          Раскатывание теста
          1. В День 3 достаньте тесто из холодильника и положите его на охлажденную рабочую поверхность.Убедитесь, что «открытая сторона» снова обращена к вам. Раскатайте тесто до 8 дюймов на 43,3 дюйма (или 110 см).

          2. Подсказка: Тесто, скорее всего, начнет сопротивляться или сжиматься в процессе раскатывания (что обычно происходит при раскатывании), сложите тесто втрое и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 10-20 минут перед продолжение.

          3. Когда тесто достигнет нужного размера, осторожно приподнимите его на несколько дюймов с каждой стороны, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон.Таким образом, он не будет сжиматься, когда вы его разрезаете. Если оно слишком сильно сжимается (т. е. длина теста меньше 40 дюймов), раскатайте его еще немного.

          Разделка теста
          1. Работая вдоль одной длинных сторон теста (верхняя сторона), сделайте небольшие надрезы в тесте с интервалом 5 дюймов по всей его длине. Для нарезки теста я использую небольшой нож/колесо для пиццы.

          2. Теперь положите линейку на другую длинную сторону теста (нижнюю сторону).Сделайте небольшой надрез на расстоянии 2,5 дюйма от (короткого) края теста.

          3. Затем от этой выемки сделайте небольшие надрезы в тесте с интервалом 5 дюймов по остальной части теста.

          4. Теперь сделайте диагональные надрезы, начиная с верхнего угла и заканчивая первой нижней отметкой. Сохраняя этот угол, сделайте диагональные надрезы по всей длине теста, от верхнего надреза до нижнего надреза 2.5 дюймов больше.

          5. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижних отметок, чтобы получились треугольники. Повторить по длине теста. У вас должно получиться около 15 круассанов, а также несколько «нечетных шариков».

          Формирование круассанов
          1. Работая с одним круассаном за раз, придайте ему форму.

          2. Удлините каждый треугольник с помощью скалки. Очень осторожно, почти не надавливая на треугольник из теста, прокатите булавку по всей длине треугольника. Начните с широкой стороны и сверните к кончику. Треугольник должен легко удлиняться под весом скалки. Треугольник должен быть близок к 10 дюймам после удлинения.

          3. С помощью ножа/колеса для пиццы сделайте надрез/надрез шириной 1/2 дюйма в центре широкой стороны каждого треугольника.

          4. Затем ладонью сверните треугольник от широкой (надрезанной) стороны теста к кончику. Постарайтесь свернуть очень плотно и приложить достаточное давление к тесту, чтобы слои слиплись (но не слишком сильно, чтобы не повредить слои).

          5. Продолжайте процесс, пока не будут брошены все треугольники.

          6. Примечание: Я оставляю концы «нечетных» кусочков теста.Я просто сворачиваю их и кладу на противень с остальными круассанами. Они могут быть не самыми красивыми, но они все еще восхитительны на вкус и обычно являются моими «пробными кусочками».

          Проверка
          1. Разложите круассаны по форме на двух застеленных пергаментом противнях. Между ними должно быть достаточно места, чтобы они не соприкасались при проверке.

          2. В небольшой миске смешайте взбитое яйцо с 1 ч. л. цельного молока.Взбейте до однородности.

          3. Аккуратно смажьте поверхность круассанов тонким слоем яичной смеси.

          4. Готовые круассаны поставьте в теплое место без сквозняков (при температуре 75-79°F) примерно на 2 часа. Вы должны быть в состоянии сказать, когда круассаны будут готовы, осторожно встряхнув противень и посмотреть, покачиваются ли круассаны. Вы также должны уметь видеть слои теста, глядя на круассаны сбоку.

          Выпечка
          1. Разогрейте духовку до 375°F.

          2. Пока духовка разогревается, аккуратно смажьте круассаны вторым слоем яичной смеси.

          3. После того, как духовка прогреется, выпекайте 15-17 минут. (Мое идеальное время — 16 минут). Если вы разместили круассаны на двух отдельных противнях, лучше выпекать по одному.

          4. Примечание: КАЖДАЯ ПЕЧЬ ОТЛИЧНА ИЛИ ПОДДЕРЖИВАЕТ СВОЮ ТЕМПЕРАТУРУ ПО РАЗНОМУ . Вам может потребоваться несколько замесов, чтобы найти идеальную температуру и время для вашей духовки (для меня это было так). Внимательно следите за своей первой партией. Если вам кажется, что круассаны подрумяниваются слишком быстро (или ваше масло вытекает повсюду), уменьшите температуру духовки или снимите ее немного раньше. Это действительно единственный шаг, который вы должны изучить на собственном опыте, выпекая несколько партий, чтобы определить, что подходит для вашей личной духовки.

          5. Как только он станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и дайте постоять пару минут на противне, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.

          Во-первых, ПОЗДРАВЛЯЕМ, если вы зашли так далеко!!!
          1. Даже если ваша первая партия не получилась «идеальной», попытка испечь круассаны сама по себе является подвигом. Вот я даю вам виртуальную пятерку или обнимаю!

          2. Круассаны лучше есть теплыми и свежими.

          3. Если круассаны нужно подогреть, я просто кладу несколько на противень и нагреваю их в духовке при температуре 350°F в течение 3-5 минут.

          4. Примечание: Круассаны можно заморозить! Вы меня правильно поняли. ЕСЛИ по какой-то безумной причине вы не съедаете все свои круассаны за один присест, их можно легко заморозить после выпечки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.