Куриные потрошки в сливочном соусе рецепт: Куриные потрошки в сливочном соусе

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 17 г 34%

Витамин A 1405IU 28%

Витамин C 7 мг 8%

Кальций 22 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт сливочного соуса из потрохов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Потроха Сток

Потроха индейки (печень, почки, сердце) и шея

5 стаканов холодной воды

1 большая желтая луковица, очистить и разрезать пополам

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 морковь, очищенная и крупно нарезанная

1 лавровый лист

2 веточки тимьяна

Соус

2 столовые ложки индейного жира со сковороды

Вода

3 столовые ложки универсальной муки, можно заменить любую безглютеновую муку

1 1/2 стакана бульона для потрохов, начиная с шага 1

1/2 стакана капель из жареной индейки

1/4 стакана жирных сливок

Кошерная соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт тальятелле

Хорошо, потроха не очень привлекательны, но они чрезвычайно богаты питательными веществами, такими как селен и коэнзим Q10, которые трудно найти в другом месте. Это прекрасное блюдо навеяно женщиной (спасибо, Энн), которую я встретил на кулинарных курсах. Попробуйте, вы будете приятно удивлены.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 0 Потроха от 1 курицы
• 1 столовая ложка листьев тимьяна
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 Сок и цедра лимона
• 300 г Тальятелле или макароны любой формы на ваш вкус
• 1 кочан брокколи, нарезанный мелкими плодоножками с тонкими стеблями на концах (попробуйте с пурпурной прорастающей брокколи весной)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 Мелко нарезанный лук или банан-шалот
• 300 г Грибы (дикие подойдут, но каштаны или портобелло подойдут)
• 300 мл Белое вино (здесь хорошо подходит более сладкое вино, такое как Рислинг)
• 150 мл Двойные сливки
• 1 горсть нарезанных листьев петрушки или эстрагона
• 1 щепотка морской соли и черного перца

• 0 Потроха от 1 курицы
• 1 столовая ложка листьев тимьяна
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 Сок и цедра лимона
• 10.6 унций тальятелле или макарон любой формы, которая вам нравится
• 1 кочан брокколи, нарезанный мелкими плодоножками с тонкими стеблями на концах (попробуйте с пурпурной прорастающей брокколи весной)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 Мелко нарезанный лук или банан-шалот
• Грибы 10,6 унции (дикие подойдут, но каштаны или портобелло подойдут)
• 10,6 жидких унций Белое вино (здесь хорошо подходит более сладкое вино, такое как Рислинг)
• 5.3 жидких унции двойных сливок
• 1 горсть нарезанных листьев петрушки или эстрагона
• 1 щепотка морской соли и черного перца

• 0 Потрошки от 1 курицы
• 1 столовая ложка листьев тимьяна
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 Сок и цедра лимона
• Тальятелле 10,6 унции или макароны любой формы, которая вам нравится
• 1 кочан брокколи, нарезанный мелкими плодоножками с тонкими стеблями на концах (попробуйте с пурпурной прорастающей брокколи весной)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 Мелко нарезанный лук или банан-шалот
• 10. 6 унций грибов (дикие подойдут, но каштаны или портобелло подойдут)
• 1,3 стакана Белого вина (здесь хорошо подходит более сладкое вино, такое как Рислинг)
• 0,6 стакана двойных сливок
• 1 горсть нарезанных листьев петрушки или эстрагона
• 1 щепотка морской соли и черного перца

Детали

• Кухня: Итальянская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 20 мин.
• Обслуживает: 4

Пошаговое руководство

1. Возьмите на ходу кастрюлю с кипящей водой для макарон.Добавьте горлышко потрохов в воду с щепоткой соли.
2. Дайте ему пузыриться в течение нескольких минут, пока вы измельчаете потроха. Вы можете использовать все остальное для соуса, или вы можете сохранить печень для паштета, а остальное просто использовать для ароматизации соуса. Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте все на кусочки размером 1 см (или меньше). Отложите в сторону. Смешайте потроха с тимьяном, чесноком и цедрой лимона.
3. Добавьте макароны в сковороду и готовьте до состояния al dente. Добавьте брокколи и готовьте еще минуту.Осушать. Снимите шейку — при желании можно немного порезать мясо и добавить в макароны. Приправить и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в теплое место.
4. На приготовление соуса уходит всего несколько минут. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте немного оливкового масла. Когда все станет горячим, добавьте лук или лук-шалот и грибы. Обжарить до золотистого цвета, при необходимости добавить еще оливкового масла.
5. Добавьте чеснок, потроха, листья тимьяна, лимонный сок и цедру. Варить несколько минут, пока потроха не станут грибно-коричнево-серыми.Налейте вино. Пусть он пузырится и немного уменьшится. Убавьте огонь. Добавьте сливки. Время года.
6. При необходимости разогрейте макароны и брокколи в течение минуты. Разложите по тарелкам и полейте соусом. Закончить посыпкой зеленью. Замечательно с бокалом вина и хлебом, чтобы смыть соус.

Также стоит вашего внимания:

Еще рецепты от Рашель де Тхампл

Секрет здорового питания Рашель де Тампл

Рецепт грибных желудков | Все рецепты

Я сделал это, и моя вторая половина думала, что это фантастика.Единственное, что я могу сделать, это то, что если вы будете готовить это в микроволновой печи слишком долго, грибной суп станет совсем сухим. Возможно, вам понадобится добавить немного воды. В остальном — отличный рецепт.

Это был действительно отличный рецепт.Легко следовать указаниям и очень вкусно поесть. Рад найти другой способ приготовить желудки, чем просто их варить. Мы с детьми любили их, и моя мама тоже.

Это действительно очень хорошо получилось! Я сделал это дважды, и в первый раз мне пришлось добавить немного воды в процессе приготовления, но во второй раз (я удвоил порцию) дополнительная вода не понадобилась.Мой брат, который очень критически относится ко всему, любил их и даже забирал домой остатки еды!

Отличный рецепт и отличный способ сделать желудки более вкусными. Единственное, что я сделала иначе, так это добавила в смесь немного измельченного чеснока.Отличная работа!

Мне это нравится. не выглядит красиво, но на вкус чертовски хорошо! подняться на ступеньку выше, добавив порошок чили

Я приготовил это блюдо и внес немало изменений.Я использовала оба крема чк. и грибной чеснок. Я приправил желудки перед тем, как покрыть их мукой. Для этого я использовала приправу каджун. Я также добавил chk. печень по рецепту. Дополнительные приправы, которые я использовала в рецепте, — это чеснок и луковый порошок, красный перец и петрушка. Я также обжарила нарезанные кубиками сельдерей, лук и болгарский перец в беконном жире перед добавлением супа. Я разбавил свой молоком и водой и использовал больше, чем требовалось в рецепте. Последнее, что я сделал по-другому, — взял обжаренные кусочки муки после того, как обжарил желудок и печень и приготовил соус, который я добавил в суповую смесь.Я дал ему очень долго закипеть, а затем подавал с рисом. В какой-то момент это действительно напомнило мне немного подливки из потрохов, хотя я никогда не добавляла шалфей …

Польская бабушка моих мужей все время делала это для него. …. так что я решил нанести удар …. и ему это понравилось !! Я добавил в смесь немного свежих нарезанных грибов, а также немного приправил муку. Я также подавал с лапшой ротини …. Спасибо Барбаре за то, что доставила мне удовольствие!

Почти как есть.Добавлены куриные сердечки. До сих пор не нашли рецепта хорошего желудка. Я буду стараться. Мой совет — пропустите этот рецепт

Потрошок со сливками

Для некоторых именно подливка — это День Благодарения. В этот день декаданса у вас есть полная возможность облить подливкой все, что есть на вашей тарелке, от индейки до заправки, картофельного пюре и всего, что между ними.

Должен признаться, я никогда не был хорошим производителем соусов. Моя первая попытка приготовить подливу из потрохов была с моей лучшей подругой Мэри Эллен, когда мы оба впервые были вдали от дома на День Благодарения. Как очень молодые жены и матери, мы верили, что сможем приготовить еду на скорую руку. Не было ни Интернета, ни сотовых телефонов, а наши собственные матери были за сотни миль и были заняты приготовлением пищи, так что мы были одни. Мы начали нормально, подогрели немного масла и добавили муку. Потом добавили что-то жидкое, наверное, бульон.Потом мы решили, что он слишком жидкий, поэтому добавили больше муки. Потом еще бульона. Потом еще муки. Так продолжалось до тех пор, пока у нас не было около галлона несъедобной пасты для обоев, после чего мы решили назвать это розыгрышем и подали еду без подливки. По сей день я редко пытаюсь делать обычную подливку.

Подливка из потрохов, однако, немного более снисходительна, чем обычная подливка, несмотря на эту провальную первую попытку. Я всегда был заядлым читателем журналов о еде, и около десяти лет назад я наткнулся на рецепт соуса из потрохов со сливками в журнале Bon Appetit .Я попробовал и меня зацепило. Просто небольшое добавление 1/4 стакана сливок придает этой подливке аромат, при этом сохраняя традиционные потроха, бульон из индейки и капельки.

Вы можете использовать потроха и шейку для приготовления бульона во время приготовления индейки: просто добавьте их в кастрюлю и добавьте воду и бульон, лук, сельдерей, морковь и лавровый лист. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь примерно на 2 часа. Вы также можете просто тушить потроха около 45 минут или до готовности и использовать консервированный бульон для подливки, хотя он не будет таким насыщенным и ароматным.После приготовления нарезать мясо шеи и потроха небольшими кусочками.

Перед приготовлением подливки убедитесь, что все готово. Отмерьте сливки, нарежьте мясо, отмерьте муку, бульон и оставшийся сок индейки. В противном случае подливка может превратиться в клей, пока вы пытаетесь что-то найти или налить нужное количество.

Растопите 5 столовых ложек масла на среднем огне в большой тяжелой кастрюле. Добавьте 5 столовых ложек муки и взбивайте 2 минуты. Медленно добавьте 3 стакана бульона из индейки, 1/4 стакана сливок и до 1 стакана сока из жареной индейки.Я также откладываю пару столовых ложек предварительно испеченной заправки и добавляю ее в смесь.

Варите подливку на медленном огне около 5 минут, часто взбивая, пока она не загустеет и не достигнет желаемой консистенции. Добавить нарезанное мясо и потроха, приправить перцем по вкусу. Скорее всего, вам не понадобится дополнительная соль, если вы используете индейку. А если вы хотите приготовить традиционный южный соус из потрохов, вам нужно добавить нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

Вот и все! Легкая подливка из потрохов поразит ваших гостей своим восхитительным вкусом.

Не забудьте намазать мое ароматное масло Herb Butter на индейке и добавить эти капли в подливку!

Состав

На складе:

• Шея, сердце и желудок индейки зарезервированные
• 6 стаканов воды
• 3 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 крупно нарезанные моркови
• 1 луковица, разрезанная пополам
• 1 крупный стебель сельдерея, нарезанный
• 1 небольшой лавровый лист

Соус:

• 3 стакана бульона из индейки
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 5 столовых ложек универсальной муки
• 1/4 стакана взбитых сливок
• Вареное рубленое мясо из шейки индейки и потрохов
• 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное (по желанию)
• 2 столовые ложки запеченной заправки для кукурузного хлеба (по желанию)

Инструкции

Для приготовления бульона:

1. Поместите шейку индейки и потроха в большую кастрюлю; добавить 6 стаканов воды и 3 1/2 стакана куриного бульона, морковь, лук, сельдерей и лавровый лист.
2. Доведите до кипения, а затем убавьте и тушите на среднем огне около 2 часов. Запас следует уменьшить примерно до 3 чашек.
3. Процедить бульон в миску и нарезать мясо шеи и потроха.

Для приготовления соуса:

1. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и продолжайте взбивать еще 2 минуты.
2. Медленно добавьте 3 стакана бульона из индейки, 1/4 стакана сливок, до 1 стакана зарезервированного сока из сковороды индейки и 2 столовые ложки предварительно испеченной заправки для кукурузного хлеба.
3. Варить соус на медленном огне 5 минут или пока он не загустеет до желаемой консистенции, часто взбивая.
4. Добавить рубленое мясо и рубленое сваренное вкрутую яйцо и приправить по вкусу перцем.

Банкноты

По материалам Giblet Cream Gravy в журнале Bon Appetit, около 1999 г .: http://www.bonappetit.com/recipes/1999/11/honey-brined-turkey-with-giblet-cream-gravy

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией и отметьте меня!

Рецепт соуса из потрохов

Подливка из потрохов, приготовленная из отборных кусочков птицы, — это королева соусов .Такой чудесный аромат от потрохов и капель.

Видео! Как приготовить соус из потрохов

Что такое потроха?

Потроха состоят из сердца, желудка, печени и шеи курицы или индейки. Их часто можно найти небольшой связкой внутри полости всей птицы.

Вы можете приготовить соус из потрохов индейки или курицы, хотя я думаю, что это более обычное дело с жареной индейкой. Потроха больше, и в подливку нужно добавить больше мяса.

Как приготовить соус из потрохов

Чтобы приготовить подливу, вы сначала делаете бульон из потрохов, который готовится на плите, пока вы готовите индейку.

Когда птица закончит обжариваться, смешайте бульон с измельченными приготовленными потрохами и каплями, капающими из сковороды, чтобы приготовить подливу.

Вы также можете приготовить соус из потрохов, добавив несколько сваренных вкрутую яиц и 3 столовые ложки измельченного перца.

Вы готовите подливку из потрохов? Если да, то каковы ваши варианты? Сообщите нам об этом в комментариях.

В подливу из потрохов мы добавили печень, что придает ей более насыщенный вкус. Если вы просто не можете терпеть даже намека на вкус печени, можете не указывать его. Индейки и цыплята обычно продаются с потрохами, завернутыми в вощеную бумагу или пластик, расположенные внутри полости. У индейки некоторые потроха также могут быть найдены в полости шеи.Подливку из потрохов обычно подают «крупными», при желании можно сделать пюре для получения более гладкой подливки. Один из традиционных вариантов — добавление в подливу рубленых сваренных вкрутую яиц. Если вы хотите попробовать это, мелко нарежьте 3 сваренных вкрутую яйца и добавьте их в подливку на шаге 6.

• Потроха (шея, желудок, сердце, печень) индейки (или курицы)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 5 стаканов воды
• Сливки из индейки или курицы
• 2-3 столовые ложки муки (или 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенного сначала в 1/4 стакана воды)
• Солить по вкусу
• 1-2 чайные ложки горчицы (желтой или дижонской)

1. Обжарить потроха в масле:

   Нагрейте сливочное масло в кастрюле объемом 2 литра на среднем или сильном огне.Когда они горячие, добавьте в сковороду потроха. Подрумяните их со всех сторон.

   Элиза Бауэр

2. Добавить лук, сельдерей, морковь, чеснок:

   Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавить лавровый лист, тимьян, воду, довести до кипения:

   Добавьте лавровый лист, тимьян и воду. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой, чтобы выходил пар, и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов, пока готовится индейка (или курица).

4. Процедить бульон, пропустить через мясорубку потроха:

   Как только птица будет готова, процедите потроха и бульон через мелкое сито в миску. Отложите запас. Вынуть потроха из сита. Мясо потроха мелко нарезать. Если хотите, можете снять кусок мяса с шеи и тоже пропустить через мясорубку.

   Элиза Бауэр

5. Добавьте муку или кукурузный крахмал в жаркое:

   Когда птица готова, переместите ее на разделочную доску, чтобы дать ей отдохнуть.Слейте лишний жир (все, кроме одной-двух столовых ложек) со сковороды. Установите жаровню на две конфорки плиты, установленной на средний огонь.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Добавьте муку (или суспензию кукурузного крахмала) и взбейте ее с каплями. Добавьте измельченные потроха. Дать вариться несколько минут, помешивая во время приготовления.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Добавьте бульон и измельченные потроха:

   Добавьте процеженный бульон из потрохов в кастрюлю с каплями и потрохами и хорошо перемешайте.Доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока подливка не загустеет, примерно 2-3 минуты.

   Добавьте 1-2 чайные ложки горчицы (по вкусу). Проверьте, нет ли соли, и при необходимости добавьте еще соли по вкусу. Подавайте как есть или измельчите соус в блендере, чтобы получить более гладкую консистенцию.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Ссылки:

Тоскующий по дому техасский потрох с куркумой, паприкой и вустерширским соусом

Соус из потрохов Джерри — от кухни дяди Джерри

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт старомодного соуса из потрохов

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с маленьким мешочком с потрохами, которые обычно попадают в индейку или курицу? Вы делаете этот соус из потрохов, состоящих из сердца, печени, желудков и мяса шеи.