АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Кюфта бозбаш по азербайджански – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Варим мясо с костью до готовности без добавления соли.

Вынимаем вареное мясо.

Бульон готов.

Мясо говяжье и 2 большие головки репчатого лука пропускаем через мясорубку, добавляем сырой круглый рис.

Солим, перчим по вкусу.

Добавляем в фарш приправы: мяту сушеную, базилик сушеный и микс зелени.

Хорошо замешиваем.

Формируем большие шарики с фарша весом 120.150 грамм и начиняем алычой или черносливом с кислинкой.

На ночь предварительно замачиваем нут в холодной воде.

Опускаем мясные шарики и нут в кипящий бульон.

Огонь средний.

Нут варится с полчаса.

Тем временем нашинкованную луковицу обжариваем в сковороде на подсолнечном рафинированном масле ( можно на сливочном ).

Добавляем в сковороду куркуму.

Куркума придаст блюду золотистый цвет и оригинальный вкус.

Выкладываем крупно нарезанную картофель в кастрюлю.

Добавляем куркуму на вкус.

Определяем готовность традиционным способом.

Добавляем много зелени, даем настояться мин. 10-15.

Ну вот, Кюфта бозбаш готов.

Уникальность этого вкуснейшего яства состоит в том, что оно служит и первым и вторым блюдом.

Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Приятного аппетита!!!

Дополнительная информация

Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. Сытное, с густым бульоном. Основа- мясо баранины или говядины, прокрученное через мясорубку или мелко нарубленное, скатанное в большие шарики. Начиняются они свежей или сушеной алычой. в моем случае сушеной сливой. Один из главных ингредиентов- нут или нохуд. Кюфта бозбаш готовится во всех тюркоязычных странах, имея между собой небольшие отличия. Уникальность этого яства в том, что оно служит и первым и вторым блюдом. В Азербайджане Кюфта бозбаш очень востребован и пользуется популярностью в будни и является украшением стола в праздничные дни. Попробуйте приготовить по моему рецепту, и я уверен, что у Вас получится и понравится!!! Приятного аппетита!!!

Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански

Категория:
Бозбаш

Автор:
Константин Маркович

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным. Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Кухонные принадлежности: чугунок, миска, разделочная доска, мясорубка.

Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

Первый этап

Ингредиенты

Баранина
500-550 г

Рис
100 г

Курдючное сало
100 г

Лук
2 шт.

Нута
100-150 г

Баранье ребра или грудинку
150-200 г

Картошка
2 шт.

Вода
2 л

Сушеная мята
По вкусу

Шафран
По вкусу

Черный молотый перец
По вкусу

Соль
По вкусу

Сумах
По вкусу

Время приготовления:

2 ч 30 мин

Последовательность приготовления

  1. С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до
    полуготовности
    отвариваем рис и хорошо его промываем.
  2. Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.

  3. Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.

  4. Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.

  5. Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.
  6. Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.
  7. Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Второй этап

  1. Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
  2. В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
  3. После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.

  4. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
  5. Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.

  6. По желанию добавляем алычу и барбарис.

  7. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
  8. Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.

  9. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
  10. Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Видеорецепт приготовления

Смотрите на видео интересную вариацию приготовления азербайджанского кюфта-бозбаша в казане. 

С рецептами этого сайта можно сварить более легкие и даже диетические супы, среди которых Суп из говядины и Суп на курином бульоне. Также можно познакомиться с кухней других стран и приготовить популярный в Китае Мисо суп или любимый французами Луковый суп.

Если вы знакомы с кавказской кухней и знаете, как приготовить очень вкусный кюфту-бозбаш, то поделитесь с нами вашими секретами в комментариях.

Другие рецепты

Кюфта-бозбаш – рецепт по-азербайджански

Кюфта-бозбаш — знаменитая на весь мир азербайджанской похлебка, а по-простому – наваристый бульон с большими, размером с теннисный мяч, тефтелями и нутом! Самое главное – купите на рынке вяленую алычу и, конечно же, мяту. Не важно, будет она сушеной или свежей! Главное, что она так раскроет вкус баранины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 800 г мякоти баранины с жиром
  • 170 г нута
  • 100 г риса
  • 6 луковиц
  • 1 морковь
  • 1 ч. л. сушеной мяты
  • 1/2 ч. л. зиры
  • 12 шт. вяленой алычи
  • 1/2 ч. л. имеретинского шафрана
  • 1 лимон по желанию для подачи
  • зелень для подачи
  • молотый черный перец
  • соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Накануне приготовления супа замочите на ночь нут в большом количестве холодной воды. Как только он набухнет, слейте остатки воды, налейте новую и отварите нут до готовности на небольшом огне. У меня этот процесс обычно занимает примерно 1,5 часа. При покупке баранины попросите мясника отделить мясо от задней ножки и отдельно возьмите еще и 100 г бараньего жира. Если добавить его в фарш, то тефтели станут необыкновенно сочными.

  2. Итак, вы пришли из магазина. У вас есть кости от задней ноги, мякоть и кусочек курдючного жира.

  3. Кости положите в кастрюлю, залейте 3–4 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 луковицу и морковь и варите около 1,5 часа. Затем процедите бульон, а кости отложите в сторону.

  4. Тщательно промойте рис и замочите в холодной воде на 1 час. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей лишней воде.

  5. Приготовьте фарш, пропустив мясо с жиром через мясорубку вместе с 1 луковицей и сушеной мятой. Посолите и поперчите.

  6. Тщательно вымесите фарш и добавьте рис. Перемешайте. Уберите готовый фарш на 40 минут в холодильник.

  7. Поставьте бульон на плиту и доведите до кипения. Посолите, добавьте зиру с шафраном и поперчите.

  8. Измельчите 3 луковицы и добавьте в бульон вместе с вяленой алычой. Варите 15 минут.

  9. Сформируйте большие тефтели и опустите их в слегка кипящий бульон. Он даже не должен булькать. Огонь должен быть минимальным. Варите тефтели в бульоне около часа. Кюфта-бозбаш готов

  10. Для подачи нарежьте оставшуюся луковицу тонкими полукольцами и разложите вкруговую по тарелке. Выложите тефтели в миску, залейте бульоном, добавьте нут, оформите зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп с фрикадельками из индейки

Азербайджанский суп бозбаш — оригинальный пошаговый рецепт

 

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.


В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

 


Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.


Ингредиенты:

  • Мясо баранины – 500-700 грамм;
  • Турецкий горох нут – 100 грамм;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Репчатый лук – 3 шт.;
  • Томаты – 3 шт.;
  • Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
  • Баклажаны – 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Жгучий красный перец – 1 стручок;
  • Айва – 2 штуки;
  • Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
  • Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
  • Соль – по вкусу;
  • Питьевая вода – 5 литров.

 

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

 

 

 

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.


Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить  и нашинковать соломкой.


С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.


Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

 

 

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.


Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

 

 

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

 

Бараний суп с фрикадельками

 

 

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

 


Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

 

Кюфта-бозбаш (пошаговый фото рецепт) — ВашВкус

  • 1

    Я помню бозбаш, который мне довелось попробовать в придорожном кафе. Это было лет 20 назад. Вкус этого супа давно был забыт мною. Но, огромная фрикаделька тефтельного размера и цельная отварная картофелина величиной с кулак, остались в памяти. Эти два айсберга возвышались в тарелке с жирным бараньим бульоном. Было очень необычно и вкусно. Настала очередь приготовить это блюдо. Анализ опубликованных рецептов показал, что нужна баранина. Нарежем баранину кусочками и перекрутим ее на мясорубке.

  • 2

    Как бы не сопротивлялись противники жирной пищи, но таковы каноны. Бараний (лучше курдючный) жир нарезается большими кубиками и добавляется в фарш. Большую луковицу режем напополам. Одна половинка луковицы будет использована позже при варке супа.

  • 3

    Добавим в фарш половину стакана заранее отваренного риса.

  • 4

    Теперь необходимо добавить пряности. Сушеная, зеленая кинза (или базилик) и приправа для курицы с большим количеством карри будут весьма к месту. Кроме того, добавляем в фарш соль, молотый кориандр и молотый черный перец. Необходимо мелко покрошить половинку луковицы и тоже добавить в фарш. Перемешаем наш фарш. На снимке показана азербайджанская приправа из перцев и томатов в стеклянной бутылочке. Столовая ложка такой приправы добавляется в почти готовый суп бозбаш.

  • 5

    Фарша получилось много, разделим его на части и возьмем граммов 250 для бозбаша. Остальной фарш можно заморозить.

  • 6

    Начинаем варить бозбаш. По канонам его варят на мясном бульоне. Но у нас получились очень жирные фрикадельки из баранины. Их отвара будет вполне достаточно для понимания вкуса этого блюда. Ставим на огонь кастрюлю с 1.5 литра воды и высыпаем туда стакан заранее размоченного гороха нут. Во многих рецептах нут варится отдельно, а затем смешивается с фрикадельками и бульоном при подаче, в тарелке или горшочке. Это лишнее усложнение.

  • 7

    Еще одно отступление от канонического рецепта. Для кюфты нужна кислая слива, которая вкладывается в каждую фрикадельку. Я решил заменить алычу (которой нет) моченой брусникой, можно использовать клюкву. В каждую большую фрикадельку закладывается до половины чайной ложки ягоды.

  • 8

    Фрикадельки готовы. Осторожно помещаем их в кастрюлю, где варится нут. Продолжаем варить на малом огне.

  • 9

    Почистим несколько картофелин среднего размера. Если картофель мелкий, то его необходимо закладывать целиком. Большие картофелины режем напополам и добавляем в бозбаш.

  • 10

    Крупно режем оставшуюся половинку луковицы и опускаем в суп.

  • 11

    Практически во всех рецептах этого блюда указывается на необходимость добавления мяты. Добавим в суп чайную ложку сушеной мяты, чайную ложку сушеного укропа, столовую ложку национальной красной приправы из перцев и продолжаем варить бозбаш еще минут 15 до готовности картофеля. Проверяем блюдо на соленость, при необходимости добавляем соль.

  • 12

    Кюфта-бозбаш готов. Как и намечалось, огромные фрикадельки и очень крупные куски картофеля составляют его содержание. Нут, как всегда, залег на дно.

  • 13

    Подаем суп кюфта-бозбаш, ничего не добавляя в него. В нем все есть. Даже брусничная кислинка, внутри аппетитного шара из баранины. Это блюдо из особого мяса, поэтому оно подается в самом горячем виде.

  • Рецепт кюфта бозбаш по азербайджански

    Доброго времени суток, друзья проекта «Диета Похудей»!

    Сегодня мы приготовим кюфта бозбаш – азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.

    Кюфта бозбаш: рецепт

    Кюфта бозбаш, рецепт которого мы публикуем, представляет собою традиционное кавказское первое блюдо. Бозбаш – это заправочный суп, а кюфта бозбаш – это, соответственно первое блюдо с мясными шариками. Фрикадельки в кюфта бозбаш по азербайджански готовятся по специальному рецепту – в каждую из них кладётся кусочек сливы или алычи.

    Кюфта бозбаш по рецепту готовится из следующих ингредиентов:

    • Телятина* — 0,5 кг
    • Телячьи рёбрышки* — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Вода — 2 л
    • Рис круглый — 60 г
    • Нут — 0,5 ст.
    • Укроп — 30 г
    • Мята — 30 г
    • Кинза — 30 г
    • Сушёная мелисса — 2 ст.л.
    • Картофель — 200 г
    • Сушёная алыча — 90 г
    • Шафран — 275 г
    • Корица — 1 щепотка
    • Перец чёрный молотый, соль — по вкусу.

    * Вместо телятины в кюфта бозбаш, рецепт которого довольно сложен, в Азербайджане часто добавляют баранину, но суп в таком случае получается очень жирным и со специфическим привкусом.

    Кюфта бозбаш: пошаговый рецепт

    1) Перед приготовлением кюфта бозбаш необходимо предварительно подготовить ингредиенты, в частности нут, который замачивается на ночь в холодной воде.

    2) Утром готовим бульон для кюфта бозбаш по азербайджански:

    • Моем луковицу и рёбрышки.
    • Промываем нут и кладём в его кастрюлю.
    • Добавляем в кастрюлю к нуту луковицу и порезанные рёбрышки, заливаем их водой.

    Заливаем нут, лук и рёбрышки водой

    • Доводим воду до кипения и варим бульон в течение часа, периодически снимая с него пену.

    3) Пока готовится бульон для кюфта бозбаш по рецепту, делаем фрикадельки:

    • Перекручиваем телятину с 2 луковицами и мятой.
    • Добавляем в фарш промытый рис, мелиссу, корицу, соль и перец.
    • Формируем из фарша фрикадельки для кюфта бозбаш по азербайджански и вкладываем в них плоды сушёной алычи.

    Формируем фрикадельки с алычой внутри

    4) Замачиваем на четверть часа шафран в кипятке.

    5) Картофель чистим и режем.

    6) Вынимаем из готового бульона луковицу, добавляем в него картофель, фрикадельки, соль, перец и шафран.

    Добавляем в бульон фрикадельки, соль, пряности и картофель

    7) Варим кюфта бозбаш по рецепту четверть часа до готовности фрикаделек.

    8) Готовый кюфта бозбаш по азербайджански подаётся к столу со свежей зеленью – кинзой и укропом.

    Кюфта бозбаш по азербайджански: калорийность

    • Телятина (0.5 кг) — 525 ккал
    • Телячьи ребра (0.5 кг) — 1270 ккал
    • Вода (2 л) — 0 ккал
    • Лук (225 г) — 92.25 ккал
    • Рис (60 г) — 198 ккал
    • Нут (100 г) — 364 ккал
    • Укроп (30 г) — 11.4 ккал
    • Мята (30 г) — 14.7 ккал
    • Кинза (30 г) — 6.9 ккал
    • Мелисса (40 г) — 19.6 ккал
    • Картофель (200 г) — 160 ккал
    • Алыча (90 г) — 24.3 ккал
    • Шафран (275 г) — 852.5 ккал.

    Калорийность 100 г кюфта бозбаш по азербайджански: 87 ккал.

    Альтернативный рецепт кюфта бозбаш

    ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

    Кюфта: 7 рецептов по-восточному


    Мясное блюдо с Востока — кюфта! Это большие фрикадельки, которые можно приготовить в домашних условиях, если соблюдать рецепт.

    Рецепт 1, пошаговый: кюфта-бозбаш

    Азербайджанское национальное первое блюдо.

    • Мясо — 300-400 г
    • Рис — 0,5 стак.
    • Картофель — 3-4 шт
    • Алыча (сушеная) — 5-6 шт
    • Нут — 100-150 г
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Специи (соль,перец,куркума,сушеная мята,сумак)
    • Зелень (кинза,укроп)
    • Жир (бараний курдюк, по вкусу)

    С вечера замочить горох.

    Замоченный горох выложить в бульон или в воду, проварить до полуготовности.

    В мясной фарш (желательно бараний) кладем сырой рис, соль, перец. Соли надо добавить больше нормы в фарш.

    Сушеную алычу замочить минут на 5-10.

    В миску налить воду и добавить соли — соляной раствор.

    Берем немного фарша,в середину кладем алычу, руки макать в соляной раствор.

    Делаем большие тефтели.

    Картофель разрезаем на 2 части или лучше, когда маленькие картошки целые.

    Закладываем в бульон картошку, лук целый, курдюк(тонкие нарезанные пластинки).

    И тефтели. По вкусу досолить бульон.

    Рецепт 2: кюфта по-армянски (с фото)

    Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком на камне до состояния однородной массы, но сейчас уже чаще это блюдо готовят с помощью мясорубки-мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного процессора — он измельчает мясо до пюре-образного состояния в считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, добавляют молоко, измельченный лук, приправы, формируют из фарша шар и отваривают его в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Подают обычно армянскую кюфту на листьях салата, выкладывая на кусочки сливочное масло и зерна граната.

    • Парная говядина 1 кг
    • Яйцо 1 шт
    • Молоко 0,5-1 стакан
    • Коньяк 50 гр
    • Лук 1 большая головка
    • Соль, перец — по вкусу
    • Для подачи: листья салата, гранат

    Парную телятину режут на кусочки. Мелко крошат лук.

    Измельчают мясо в процессоре(или, как я уже писала прокручивают несколько раз на мясорубке).

    Добавляют в фарш сырое яйцо, перемешивают, добавляют коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошенько вымешивают.

    Далее, в фарш добавляют мелко измельченный лук, хорошо вымешивают фарш, формируют мясные шарики, смачивая при этом руки в молоке или воде и слегка «отбивая фарш», перекидывая шарики из руки в руку. Из 1 кг мяса, я сформировала 5 шариков.

    Варят кюхту в слегка под соленой воде (при желании, в воду добавляют 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса мясных шариков (от 30 до 50 минут, мясные шарики весом примерно по 270 граммов, я варила 35 минут).

    Готовую армянскую кюфту режут на пластики и подают на листиках салата, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и зерна граната.

    Рецепт 3: армянская кюфта из говядины

    Кюфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.

    Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

    • Говядина (мякоть) — 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Мука — 50 г
    • Коньяк — 50 гр
    • Соль — по вкусу
    • Перец чёрный и красный — по вкусу
    • Молоко — 200 мл
    • Масло сливочное — 80 г (для подачи)

    Подготовим продукты для кюфты по-армянски. Мякоть говядины помоем под струёй холодной воды. Снимем с луковицы шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для мягкости фарша). В некоторых вариантах кюфты по-армянски добавляют коньяк (50 гр).

    Воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный процессор. Если же у вас под рукой ручное устройство, то мясо стоит перекрутить 3-4 раза.

    Черный и красный перец засыплем к мясу и посолим.

    В миску с мясным фаршем зальём всю порцию молока (или, как писалось выше, воды). Туда же вобьём яйца. Добавим муку. Перемешаем до однородности. Масса получается достаточно вязкой.

    Мелко порубим луковицу. Добавим к фаршу. Перемешаем.

    Полученную мясную массу разделим приблизительно на четыре части. Мокрыми руками слепим большие мясные шары. В удобной кастрюле доведём воду до кипения. Большой ложкой аккуратно опустим в кипяток огромную мясную заготовку. Варить кюфту по-армянски следует 30 минут.

    Выложим готовую кюфту на тарелку. Растопим сливочное масло на маленьком огне и польём им кюфту.

    Рецепт 4: Ишли Кюфта (пошаговые фото)

    Ишли кюфта – традиционное восточное блюдо, получившее большое распространение в Армении и Турции. Оно представляет собой сочную котлету, которая готовится из рубленого мяса.

    По сути, ишли кюфта – это двойная котлета, ведь и начинка, и тесто готовятся с добавлением большого количества мяса. Традиционно на Востоке это блюдо готовили из молодой телятины, но по прошествии времени ишли кюфту начали готовить из разного вида мяса, включая говядину. Так как данное блюдо имеет древнейшую историю, оно имеет и множество вариаций приготовления, как по-армянски, так и по-турецки. В мировой сети можно встретить огромное количество рецептов ишли кюфты и в этой статье мы расскажем о наиболее удачном варианте приготовления этого восточного блюда на наш взгляд.

    Это блюдо относится к той категории рецептов, которые готовить сложно только первый раз, а дальше все пойдет как по маслу.

    Начинка:

    • Фарш — 600 гр
    • Лук репчатый среднего размера — 2 шт.
    • Соль, перец по вкусу
    • Петрушка — 2 пучка
    • Грецкие орехи размельченные — 200 гр
    • Масло сливочное — 100 гр

    Тесто:

    • Булгур — 750 гр
    • Фарш — 400 гр
    • Яйца — 2 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Томатная паста — 2 столовые ложки
    • Острая паста из перца — 1 ч. ложка
    • Мука — 0,5 стакана
    • Вода — 0,5 стакана

    Сразу оговоримся, что если вы готовите ишли кюфту впервые, следует взять ингредиенты в меньших количествах, так как начинку не стоит оставлять на потом, она просто станет непригодной к дальнейшей готовке.

    Необходимо порезать мелкими кубиками очищенный репчатый лук и мелко порубить петрушку.

    На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.

    Далее опускаем туда нашинкованный репчатый лук и даем ему подрумяниться до золотого оттенка. Следующим шагом по рецепту необходимо на сковороду с луком выложить фарш. Большим плюсом данного рецепта является то, что ингредиенты не нужно утомительно варить, а только жарить на быстром огне. Хорошо перемешиваем фарш с луком и обжариваем его до тех пор, пока со сковороды не испарится весь мясной сок. Классический рецепт ишли кюфты гласит, что самом конце фарш необходимо посолить и добавить в него перец.

    Как только весь сок вышел, добавляем в фарш зелень и мелко измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешиваем все добавленные ингредиенты и обжариваем их на плите еще 3-5 минут. Далее убираем сковороду с огня и оставляем фарш остывать. Пока мясо остывает, начинаем готовить тесто.

    Итак, переходим ко второму этапу приготовления ишли кюфты. Натираем 2 луковицы на крупной терке. В тертый лук добавляем 2 яйца, полстакана муки, томатную пасту, острую пасту из перца, булгур, половину чайной ложки соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваем руками, постепенно добавляя воду по мере необходимости. Некоторые хозяйки, придерживающиеся традициям армянской кухни, не добавляют воду в само тесто, а лишь смачивают водой руку и мешают тесто. Тесто должно получится эластичным как пластилин.

    Далее добавляем в тесто фарш и хорошо перемешиваем. На этом этапе также можно добавлять постепенно воду. Получившийся состав должен быть клейким, чтобы из него можно было приготовить шарики.

    Обжарка ишли кюфта. Теперь необходимо смочить руки водой и приступить к приготовлению котлеток. Для этого берем немного теста и начинаем катать шарик диаметром 5-6 см.

    Далее по рецепту в шариках необходимо сделать углубление (так называемую воронку) для того, чтобы была возможность положить туда 2-3 чайных ложки начинки (приготовленного ранее на сковороде фарша). Теперь необходимо утрамбовать начинку и склеить тесто, скрепляя образовавшиеся края между собой. Далее шарику нужно придать форму лимона как на фотографии. Слепив все котлетки, выкладываем их на поднос и ставим в холодильник на 15-20 минут для того, чтобы они стали более плотными и не рассыпались при жарке. Главное в рецепте ишли кюфты – чтобы начинка и тесто получились сочными и в процессе приготовления котлета не развалилась.

    На сковороду выливаем растительное масло слоем в 2-3 см и разогреваем ее на плите. На разогретую сковороду выкладываем получившиеся котлетки и поджариваем их с обеих сторон. Так как начинка внутри уже приготовлена заранее, достаточно жарить котлетки до образования золотистой корочки с каждой из сторон.

    Готовые котлеты выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой для того, чтобы впитался лишний жир.
    Подавать ишли кюфту нужно на большом блюде с овощами и зеленью. При желании котлетки можно разрезать пополам – так их есть будет гораздо удобнее. Вместе с этим блюдом по классическому рецепту на стол нужно поставить лимонный сок, так как перед употреблением каждую котлетку им поливают: это придаст блюду пикантную кислинку. Иногда хозяйки вместо лимонного сока готовят домашний кислый соус из фейхоа. Как видите, приготовление этого рецепта требует времени и немного сноровки, но в результате получается вкуснейшее и сытное блюдо армянской кухни.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 5: кюфта по-турецки (пошагово)

    Ингредиенты։

    • грудинка (баранина) — 200 гр;
    • курдюк —135 гр;
    • баранье мясо — 0,5 кг;
    • лук (желательно гованский) — 170 гр;
    • картошка — 3 крупных штуки;
    • нутовые бобы — 180 гр;
    • рисовая крупа — 40 гр;
    • сливы — 4 штуки;
    • шафран — щепотка;
    • соль по вкусу;
    • черный перец по вкусу;
    • куркума щепотка.

    Дополнительно:

    • лука-шалот — 4 штуки;
    • винный уксус — 50 мл;
    • мята — щепотка;
    • листья шафрана — щепотка;
    • барбарис щепотка.

    Промытую грудинку и луковые головки опускаем в емкость с водой и помещаем на мощный огонь. После закипания прибавляем нутовые бобы (заранее оставленные в воде минимум на 8 часов) и оставляем на маленьком огне 1 час, регулярно удаляя пенку.

    После добавляем соль, затем процеживаем полученный бульон через сито, предварительно вынимая из него луковицы. Шафран заливаем кипятком и помещаем рядом с теплой плитой.

    Тщательно промытое баранье мясо и курдючный жир просушить чистой тканью и с луковицами провернуть через мясорубку. Затем добавить соль, поперчить. Прибавить в фарш, оставленный в воде на час рис и куркуму. Все составляющие смешать.

    Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из приготовленного фарша (до этого оставляем продукт в морозильной камере, чтобы масса уплотнилась) шары весом приблизительно по 200 грамм. Свежую алычу либо сливу (разрешается использовать сухофрукты) режем на кусочки и кладем в шары.

    Половину столовой ложки куркумы растворяем в бульоне. Затем осторожно опускаем в кипящую жидкость сформированные шары и оставляем 5 минут. После можно осторожно все перемешивать и снять образовавшуюся пенку.

    Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на маленьком огне. После кладут картошку, нарезанную кубиками.

    Пару ложек раствора шафрана добавляем в блюдо, чтобы оно стало слегка желтого оттенка. Убираем кастрюлю с плиты.

    Лук на 10-15 минут выдерживаем в винном уксусе.

    Бульон следует еще раз пропустить через сито, чтобы убрать отделившиеся от шариков и нута рисовые зернышки, куски лука. В отдельную пиалу поместить кюфту, грудинку, нут и картофель. Покрыть их бульоном. При желании блюдо приправляют высушенными мятными листьями, барбарисом. К кюфте подают заранее замаринованный лук и свежий хлеб.

    Рецепт 6: кюфта по-азербайджански

    Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

    Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

    • Баранина 500-550 г
    • Рис 100 г
    • Курдючное сало 100 г
    • Лук 2 шт.
    • Нута 100-150 г
    • Баранье ребра или грудинку 150-200 г
    • Картошка 2 шт.
    • Вода 2 л
    • Сушеная мята По вкусу
    • Шафран По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Соль По вкусу
    • Сумах По вкусу

    С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.

    Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.

    Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.

    Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.

    Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

    Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.

    Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона.

    Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

    Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.

    В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.

    После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.

    Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран. По желанию добавляем алычу и барбарис. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.

    Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.

    Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

    Рецепт 7: кюфта в домашних условиях

    Кюфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

    • Говядина (мякоть) — 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Мука — 50 г
    • Соль — по вкусу
    • Перец чёрный (у нас в горошке) — по вкусу
    • Молоко — 200 мл
    • Масло сливочное — 80 г (для подачи)

    Подготовим продукты для кюфты по-армянски. Мякоть говядины помоем под струёй холодной воды. Снимем с луковицы шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для мягкости фарша). В некоторых вариантах кюфты по-армянски добавляют коньяк (20 мл), мы решили не использовать этот ингредиент.

    Как приготовить кюфту по-армянски: воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный процессор. Если же у вас под рукой ручное устройство, то мясо стоит перекрутить 3-4 раза.

    Мы в приготовлении использовали перец горошком, поэтому истолчём его в деревянной ступке. Можно использовать уже молотый. Засыплем к мясу. Посолим.

    В миску с мясным фаршем зальём всю порцию молока (или, как писалось выше, воды). Туда же вобьём яйца. Добавим муку. Перемешаем до однородности. Масса получается достаточно вязкой.

    Мелко порубим луковицу.

    Добавим к фаршу. Перемешаем.

    Полученную мясную массу разделим приблизительно на четыре части. Мокрыми руками слепим большие мясные шары. В удобной кастрюле доведём воду до кипения. Большой ложкой аккуратно опустим в кипяток огромную мясную заготовку. Варить кюфту по-армянски следует 30 минут.

    Выложим готовую кюфту на тарелку. Растопим сливочное масло на маленьком огне. Польём маслом кюфту по-армянски.

    Приятного аппетита!

    (с) http://www.povarenok.ru, https://tytvkysno.ru, http://novaiy.ru, http://my-rezept.ru, https://turk-in.ru, http://www.svoimirykami.club, https://www.russianfood.com

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    КУФТА БОЗБАШ — Merecipes.com

    Кофта Босбаш — распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Южной Азии. По самой популярной версии, первыми его начали готовить турки.

    После кёфты она стала частью национальной кухни Армении и Азербайджана. Блюдо также можно найти в балканских странах и на юге Европы. Рецептов кёфты очень много. Они различаются в зависимости от региональных традиций. Традиционная кюфта представляет собой шарики, приготовленные в бульоне из мясного фарша.Обычно его делают из баранины.

    Этот рецепт КУФТА БОЗБАШ из Азербайджана состоит из фрикаделек, приготовленных в рагу с картофелем и зеленым горошком. Часто подается с рисом. Слово кюфта борбаш означает большие фрикадельки. Есть много способов приготовить кюфту, которая известна во многих странах Ближнего Востока, таких как Сирия, Ливан, Иордания, Тунис, Палестина, Марокко, Саудовская Аравия и Египет.

    • 7 унций нута, замоченного в воде на ночь
    • 7 унций грудинки
    • 2 стакана воды
    • Зеленый горошек
    • шафрана
    • 2 столовые ложки риса 4 3 унции овечьего жира, замоченного в холодной воде на 1 час 9000
    • лук
    • Чайная ложка порошка куркумы
    • 4 сливы
    • 3 картофелины, вымыть и очистить
    • Сушеная мята
    • Хлеб
    • Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и нут.

    • Продолжать варить на слабом огне около часа

    • Мясо ягненка и курдючное сало с луком пропустить через мясорубку, затем добавить соль и перец, рис и порошок куркумы. Поместите смесь в холодильник на 30 минут

    • Нарежьте сливы небольшими кусочками

    • Опустите руку в теплую воду, сформируйте из мяса большие шарики и начините их кусочком сливы

    • Поместите шарики в тушеное мясо и оставить в покое и накрыть горшок.

    • Готовить на медленном огне 15 минут.

    • Положить картофель в рагу и шафран

    • Подавать в глубокой миске: положить мясной шарик с картофелем и нутом

    • Посыпать сушеной мятой и хлебом

      2

      калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 10 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 4,5 г

      Бозбаш — Вкусы Баку

      КУФТА-БОЗБАШ
      Куфта – одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд.Он подается как первое и второе блюдо одновременно и готовится из бараньего или говяжьего фарша, сформованного в шарики среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для кюфты необходимо взбить, прежде чем формировать из него шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

      *Фото этого блюда в натуральную величину доступно в Галерее

      Ингредиенты на 4 порции:
      1 фунт (450 г) фарша из баранины или говядины
      1 большая луковица
      2 столовые ложки сырого короткозернистого риса
      4 сушеные кислые зеленые алычи (алча)
      ½ стакана нута

      87 4 картофеля 90 небольшие красные помидоры
      Соль и перец по вкусу
      Щепотка нитей шафрана
      ½ чайной ложки сушеной мяты
      Мясной бульон (или вода)

      Подготовка:
      Приготовление нута.
      Перед приготовлением сушеного нута его нужно сначала замочить. Положите нут в большую миску и полностью залейте холодной водой. Оставьте их на ночь (около 12 часов). Как только они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте к нуту два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Откиньте нут на дуршлаг или сито и дайте ему остыть.Затем нужно снять кожицу с нута. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и ослабьте его кожуру. Их можно пережать из одной руки в другую. Это очень простая процедура. После того, как вы удалите шкурки, вы можете их выбросить.
      В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите свое время.

      Приготовление кюфты.
      В миске смешайте мясной фарш с репчатым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

      Затем желательно взбить фарш ( f орш представляет собой сочетание фарша, жира, лука и приправ) . Выньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаются.
      Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на час.
      Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша* (размером с большое яблоко), положите в середину одну сушеную кислую алычу и скатайте ее в шар.

      Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

      Куфта Куфта.
      Положите шарики кюфты в кипящий бульон или воду, уменьшите огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите до готовности риса в шариках, он будет торчать из кюфты. Затем добавьте очищенный картофель (можно добавить целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Все вместе варить до готовности картофеля.


      Подавать на индивидуальных тарелках – по одному шарику кюфты на человека.
      Приятного аппетита! Наслаждаться!

      Этот пост также доступен в: русский

      Как приготовить бозбаш. Как приготовить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото. Пошаговый процесс приготовления

      Бозбаш (в переводе Седая голова) — популярное кавказское блюдо, представляющее собой начиночный суп на основе бараньего бульона. Блюдо должно содержать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем).Также можно дополнительно обжарить уже отваренную и вымытую баранину. Набор овощей очень разный и зависит от сезона и региона проживания.

      Калорийность продукта 88-100 ккал на 100 г. Это значение может меняться в зависимости от жирности мяса. В этой статье мы расскажем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно приготовить блюдо на костре.

      Бозбаш классический

      В приготовлении этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

      Состав продукции:

      • Чернослив — 60 г;
      • 6 картофелин;
      • Один сладкий перец;
      • 2 луковицы;
      • Баранина — 700 г;
      • Чабрец и базилик — по 0,5 маленькой ложки;
      • Томатная паста — 2 большие ложки;
      • Перец и соль по вкусу.

      Классический Бозбаш Рецепт:

      1. Залить мясо холодной водой (2 л). Довести до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшить огонь и варить полчаса;
      2. Пока баранина варится, очистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте его в течение трех минут;
      3. Готовое мясо вынуть из бульона и удалить все кости (если есть), нарезать продукт кусочками. Бульон процедить;
      4. Добавить к луку кусочки мяса и обжарить 2-3 минуты;
      5. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон;
      6. В сковороду с луком и мясом положить по очереди нарезанный чернослив, перец и томатную пасту, обжаривать пять минут;
      7. Всю зажарку кладем в кипящий бульон, добавляем и добавляем травы;
      8. Довести до кипения и варить на среднем огне 17-20 минут.

      Рецепт азербайджанского бозбаша

      В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины готовится просто. Он отлично подойдет как для праздника, так и для обычного семейного ужина.

      Ингредиенты:

      • Чеснок — 6 зубчиков;
      • Морковь, перец болгарский, лук репчатый, айва — по 2 шт.;
      • Бараньи ребрышки — 1 кг;
      • Картофель — 4 клубня;
      • Помидоры в собственном соку — 400 г;
      • Нут — 2 стакана;
      • Сливочное масло — 100 г;
      • Сок гранатовый — 100 мл;
      • Один острый перец;
      • 2 лавровых листа;
      • Вода — 4 л;
      • Свежая зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу;
      • Душистый горошек (перец) — 6-8 шт.

      Процесс приготовления:

      1. Замочите горох на ночь в холодной воде, утром слейте воду и добавьте свежей воды. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
      2. Баранину вымойте холодной водой и отделите все ребра. Опускаем их на дно глубокой кастрюли, заливаем водой и ставим на газ. После того, как бульон закипит, снять первую образовавшуюся пенку;
      3. Вымойте и очистите луковицу и одну морковку, целиком положите их в емкость, добавьте по вкусу сельдерей или нарезанную петрушку, душистый перец и лавровый лист;
      4. Бульон кипятить в течение часа на среднем огне, затем процедить через марлю или сито в чистую емкость;
      5. Поместите куски мяса по отдельности в миску.Нам больше не нужны овощи из бульона;
      6. Предварительно растопить при комнатной температуре сливочное масло. Разогреть с ним сковороду и выложить в нее отварные ребрышки, немного их обжарить;
      7. Вторую луковицу очистить и нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности. Таким же образом промойте и очистите морковь, нарежьте тонкими кольцами, затем четвертинками, добавьте к луку. Обжарить овощи до румяной корочки 10 минут;
      8. Снять с помидоров кожицу из банки самостоятельно, измельчить их в большой миске и добавить на сковороду, обжарить с овощами 6-7 минут;
      9. Перец промойте, разрежьте пополам, очистите от перегородок и семян, нарежьте небольшими ломтиками.Таким же образом помойте и нарежьте айву;
      10. Подсолить воду из емкости с отварным горошком, добавить ароматные жареные ребрышки, морковь с луком, нарезанную айву и перец;
      11. Процеженный бульон влить в кастрюлю и кипятить ингредиенты полчаса на среднем огне;
      12. Промойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю. В бульон прессом выдавливаем чеснок, кладем острый перец;
      13. Налейте гранатовый сок в контейнер на несколько минут, пока он не станет мягким.Сразу добавляем в бозбаш по-азербайджански специи и пряности по вкусу. Готовое блюдо должно настояться под крышкой.

      Куфта-бозбаш

      Такое блюдо готовят из крупных тефтелей, которые фаршируют алычой (чернослив, курага) с добавлением в виде специй и сушеных трав. получается ароматным, густым и очень питательным.

      Требуемые компоненты:

      • Картофель — 4 шт.;
      • Рис — 100 г;
      • Лук репчатый — 250 г;
      • Бараний фарш — 900 г;
      • Нут сухой — стакан;
      • Базилик сушеный — 3-4 большие ложки;
      • Алыча свежая или сушеная (чернослив, курага) — 8 шт.;
      • Куркума — 2 маленькие ложки;
      • Укроп, соль, перец чили, мята, шафран.

      Схема приготовления:

      1. Замоченный горох отварить до мягкости;
      2. Смешать мясной фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковицы, куркумой, солью и сформировать фрикадельки. Положите в них свежую или приготовленную на пару сухую алычу. В нутовую кастрюлю добавить нарезанные ломтики картофеля и фрикадельки и варить суп бозбаш 20 минут;
      3. Далее добавить луковую обжарку, приправить укропом, мятой, чили и шафраном по вкусу, посолить и дать настояться.

      Рецепт курицы

      Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом.Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перцем.

      Вам понадобится:

      • Болгарский перец — 150 г;
      • Куриное мясо — 400 г;
      • 6 картофелин;
      • Помидоры и лук консервированные — по 200 г;
      • Сливочное масло — 30 г;
      • Куркума — маленькая ложка;
      • Соль, травы и специи.

      Инструкции по приготовлению:

      1. Курицу разделить на кусочки и отварить в домашних условиях до мягкости;
      2. Выложить нарезанный кубиками картофель и болгарский перец (предварительно нарезанный соломкой), готовить 10 минут;
      3. Ввести луковую зажарку, приправы, тертые помидоры и варить куриный бозбаш еще 5-7 минут, добавить рубленую зелень;
      4. Настаиваем шрот 15 минут.

      Бозбаш говяжий

      Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром кавказцев и готовится в каждом регионе по-своему.

      Требуемые продукты:

      • Нут — 100 г;
      • Говядина с костью — 1 кг;
      • 4 картофелины;
      • 2 помидора;
      • Вода — 3 литра;
      • Перец черный горошком — 5 шт.;
      • Одна луковица;
      • Соленый вкус.

      Как приготовить бозбаш:

      1. Горох замочить вечером;
      2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Снять пену, затем прокипятить отвар полчаса и процедить;
      3. К мясным кусочкам положить нарезанный кубиками лук;
      4. Продолжаем готовить мясо под закрытой крышкой на умеренном огне. Лук должен полностью свариться;
      5. С нута слить воду, залить свежим и варить до полуготовности, снять пену;
      6. Добавить к мясу готовый горох и нарезанные помидоры, не перемешивая. Солим, перчим, закрываем крышкой и варим до готовности мясных кусочков;
      7. В конце в бозбаш из говядины положить картофель, варить до готовности;
      8. К концу приготовления добавить бульон, снять с огня и подождать 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

      Кулинарный шедевр подается в тарелках и приправляется свежей зеленью.

      Видео: рецепт бозбаша на костре

      Бозбаш — азербайджанский суп с говядиной и нутом. Это очень сытный и питательный суп, как и все блюда кавказской кухни. Это блюдо готовят по-разному в каждом регионе. Хочу познакомить вас с одним из рецептов супа Бозбаш.

      Все, что вам нужно для приготовления супа, это кастрюля, нож и разделочная доска.

      Необходимые ингредиенты

      Выбор ингредиентов

      При выборе нута обратите внимание на его внешний вид. Горох должен быть одинакового размера. Они также должны иметь круглую форму и гладкую поверхность. Отсутствие дырок и сколов – хороший признак, это говорит о качестве нута. Бозбаш правильно готовят с нутом, но если вы хотите приготовить его без нута, то его можно заменить картофелем.

      Говядину для супа можно брать как на кости, так и с самой мякотью.При выборе мяса главным критерием является его свежесть. Я советую вам покупать мясо на официальном мясном рынке, а не в супермаркете.

      Используйте картофель, который вы обычно кладете в суп.
      Зелень выбирайте на свой вкус, лично я использую петрушку.

      Пошаговый рецепт

      1. Ингредиенты:
        — Нут — 120 г.
        Залейте нут водой и оставьте на ночь.
      2. Состав:
        — Растительное масло по вкусу.
        — Помидоры в собственном соку — 300 гр.
        — Лук — 1 шт.
        Знаете ли вы? Помидоры в собственном соку можно заменить свежими помидорами, томатной пастой или томатным соком.
        На дно кастрюли налить масло, нагреть. Туда же кладем лук, не нарезанный кубиками. Обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте помидоры и тушите еще пять минут.

      3. Ингредиенты:
        — Говядина — 350 г.
        Говядину нарезать кусочками и добавить к овощам. Тушите, пока мясо не изменит цвет.
      4. Теперь добавляем нут, который мы заранее промыли, и заливаем водой. Варить до готовности нута и мяса. Снимайте пену время от времени шумовкой или ложкой.


      5. Ингредиенты:
        — Соль по вкусу.
        — Зелень по вкусу.
        — Картофель 7 шт. Картофель очистите и крупно нарежьте. Добавить в суп и варить до готовности. Посолите по вкусу и подавайте суп со свежей зеленью.


      Видеорецепт приготовления супа Бозбаш

      Чтобы узнать все тонкости приготовления супа, посмотрите это видео.

      Босбаш с фрикадельками

      Теперь я хочу рассказать вам еще об одном рецепте этого супа. Я бы сказал, что это босбаш с фрикадельками. Делаем фарш из говядины, добавляем в него фарш из лука, одно яйцо и сырой рис. Пропорции определяйте на глаз. Далее фарш нужно посолить, поперчить и перемешать.

      Затем сформируйте большие фрикадельки. Внутрь каждого мясного шарика положите сушеную алычу. В результате получается аутентичное кавказское блюдо. Нут отварить отдельно.Теперь приступайте к варке очищенного и нарезанного картофеля.

      Поместите тефтели в кипящую воду и варите с картофелем еще 15-20 минут … Затем добавьте в суп отваренный нут. Теперь положите несколько кусочков свежей алычи, она придаст супу нужную кислинку. Алыча заменяет помидоры в кавказской кухне. Приправить солью и зеленью. Не забудьте о приправах, для этого супа отлично подойдут хмели-сунели.

      Любителям кавказской кухни хочу посоветовать приготовить бозбаш из баранины или известную на весь мир шурпу.Также прошу оценить рецепты супа из чечевицы и супа из овощей. Если вы любите готовить первые блюда с крупой, то специально для вас есть рецепты супа из гречки и супа из риса.

      Оставляйте свои отзывы и комментарии.

      Приятного чтения!

      Бозбаш, рецепт которого наиболее распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается к обеду горячим. Любители острых, насыщенных композиций оценят острые блюда азербайджанской кухни.

      Суп Бозбаш

      Тем, кто еще не умеет делать бозбаш, стоит изначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждый рецепт:

      1. Блюдо готовится из баранины или другого мяса. Предпочтительнее выбирать мясо на кости.
      2. Обязательно в суп, нут предварительно замачивают на несколько часов.
      3. Нут можно заменить обычным колотым, а картофель – каштанами, которые сейчас используются все реже, но были составляющими аутентичного блюда.
      4. Остальные растительные ингредиенты и приправы необязательны, а их состав может меняться в зависимости от рецепта и наличия.

      Куфта-бозбаш


      Куфта-бозбаш по-азербайджански готовится из крупной многокомпонентной начинки из алычи (кураги, чернослива) с добавлением сухих трав и специй. Блюдо получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего легко заменит в обед и первое, и второе.4 порции можно приготовить за два часа.

      Ингредиенты:

      • фарш бараний — 900 г;
      • рис
      • – 100 г;
      • алыча сушеная или свежая (курага, чернослив) — 8 шт.;
      • базилик сушеный – 3-4 ст ложки;
      • куркума – 2 ч.л.;
      • картофель – 4 шт.;
      • репчатый лук
      • – 250 г;
      • нут сухой — 1 стакан;
      • соль, мята, укроп, чили, шафран.

      Подготовка

      1. По этому рецепту бозбаша замоченный нут отваривают до мягкости.
      2. Добавить подготовленные картофельные дольки и сформировать из мясного фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной ломтиков лука, фрикадельки, внутрь которых положить пропаренную сухую или свежую алычу.
      3. Варить в течение 20 минут.
      4. Добавить луковую зажарку, приправить по вкусу мятой, чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дать настояться.

      Бозбаш — рецепт из говядины


      Если вы скептически относитесь к баранине, приготовьте вкусный бозбаш из говядины.В этом случае мясо режется крупными кусками и предварительно обжаривается на жире до румяной корочки, что придает горячему особую сочность и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное блюдо на 6 персон.

      Ингредиенты:

      • говядина — 500 г;
      • нут — 100 г;
      • масло сливочное
      • — 30 г;
      • помидоры
      • – 300 г;
      • куркума – 1 ч.л.;
      • картофель – 8 шт.;
      • репчатый лук
      • – 250 г;
      • приправы, сушеная мята.

      Подготовка

      1. Обжаренные кусочки говядины заливают горячей водой, добавляют замоченный нут, отваривают до мягкости.
      2. Выложить очищенный и нарезанный картофель, приправить продукты по вкусу, варить 15 минут.
      3. Ввести обжаривание лука с тертыми помидорами, еще немного прогреть.
      4. Бозбаш подается, приправленный сушеной мятой.

      Бозбаш — рецепт баранины


      Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичной версии.Для его украшения используется баранина на кости, которую можно отварить целиком или разрезать на порционные куски. Горох отваривают отдельно, очищают от кожуры и добавляют в пищу на завершающем этапе приготовления. Чтобы накормить пятерых едоков, нужно потратить два часа на приготовление пищи.

      Ингредиенты:

      • баранина — 700 г;
      • нут — 100 г;
      • алыча или слива – 200 г;
      • куркума – 1 ч.л.;
      • картофель – 6 шт.;
      • репчатый лук
      • – 250 г;
      • масло сливочное
      • — 40 г;
      • шафран, куркума, травы, соль.

      Подготовка

      1. Очищенный и нарезанный картофель, тертую алычу или сливу кладут в кипящий бульон с бараниной и приправляют по вкусу.
      2. Ломтики лука пассеруют на сливочном масле и вместе с подготовленным нутом вводят в емкость.
      3. Бозбаш из баранины прогрейте пару минут и дайте немного настояться.

      Куриный бозбаш — рецепт


      Из приведенных ниже рекомендаций вы узнаете, как приготовить куриный бозбаш.Это одна из многочисленных разновидностей кавказской кухни, отличающаяся более легким, диетическим вкусом. Есть вариации без добавления гороха, который заменяется дополнительной порцией картофеля или других овощей, например, болгарского перца. За час вы сможете приготовить 4 порции супа.

      Ингредиенты:

      • курица — 400 г;
      • помидоры консервированные — 200 г;
      • масло сливочное
      • — 30 г;
      • болгарский перец
      • – 150 г;
      • куркума – 1 ч.л.;
      • картофель — 6 шт.;
      • лук репчатый
      • – 200 г;
      • специй и трав.

      Подготовка

      1. Курицу разделить на куски, отварить до мягкости.
      2. Выложить нарезанный картофель и полоски болгарского перца, готовить десять минут.
      3. Добавить луковую зажарку, тертые помидоры, приправы, варить куриный бозбаш еще пять минут, бросить мелко нарезанную зелень.
      4. Суп настаивается перед подачей на стол 15 минут.

      Бозбаш свиной


      Далее как приготовить бозбаш свиной.Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. При этом кавказский колорит блюду придают соответствующие специи, такие как сумах, шафран, базилик и тимьян, свежая кинза. Потратьте пару часов, чтобы накормить шестерых едоков за обедом.

      Ингредиенты:

      • свинина на кости — 500 г;
      • помидоры
      • – 200 г;
      • жир растительный — 30 мл;
      • нут — 120 г;
      • картофель – 8 шт.;
      • лук репчатый
      • – 200 г;
      • приправы, травы.

      Подготовка

      1. Замоченный нут и кусочки свинины на кости отваривают до мягкости.
      2. Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения натертую томатную массу.
      3. Приправить блюдо приправами, добавить луковую поджарку, еще немного прогреть и дать настояться.

      Бозбаш в мультиварке


      Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно приготовить в мультиварке.Современный помощник превратит процесс приготовления горячей еды в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказской еды. На создание четырех его порций уйдет 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время устройство будет готовить самостоятельно.

      Для жителей Кавказа еда – настоящий культ, поэтому каждое блюдо – шедевр. Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира.Существует несколько различных рецептов приготовления этого блюда, отличающихся сезонностью и регионом, где оно было изобретено. Традиционно этот суп готовится из баранины, но допускаются и другие виды мяса.

      Как приготовить острый бозбаш по-азербайджански?

      Это пикантное блюдо готовится очень просто, главное подготовить все продукты и следовать рецепту. Важно заранее замочить нут и сделать это лучше всего вечером, чтобы можно было использовать его на следующий день.

      Ингредиенты:

      • 0,5 баранины и столько же картофеля;
      • 100 г репчатого лука;
      • стручковый перец и нут;
      • гхи, травы и соль.

      Способ приготовления:

      Как приготовить бозбаш из говядины?

      Как уже было сказано, в рецепте могут быть использованы и другие виды мяса, при этом вкус супа останется непревзойденным. Благодаря разным овощам блюдо получается вкусным и сытным.

      Ингредиенты:

      • 0.5 кг говядины;
      • 250 г стручковой фасоли;
      • пара баклажанов и горького перца;
      • 3 большие луковицы;
      • 6 помидоров;
      • 8 картофелин;
      • 2 ст. ложки топленого масла;
      • 200 г укроп, петрушка, кинза, базилик, соль, перец и чеснок.

      Способ приготовления:

      Как приготовить кюфта-базбаш по-азербайджански?

      В этом супе вместо целых кусков мяса используются фрикадельки, что позволяет получить более нежный вкус блюда.

      Ингредиенты:

      • 650 г баранины на кости;
      • яйцо, 20 шт.;
      • алыча;
      • 4 луковицы;
      • 3 картофелины;
      • 2 ст. ложки гороха;
      • 20 г курдючного жира;
      • 1 ст. ложка шафрана;
      • молотый перец, сухая мята, базилик и петрушка.

      Способ приготовления:

      Как приготовить бозбаш в мультиварке?

      Благодаря народной технике блюдо готовится очень просто, но на вкусе это никак не сказывается.

      Ингредиенты:

      • 0,5 кг баранины;
      • 300 г помидоров;
      • 150 г лука;
      • 50 г стручкового перца;
      • 0,5 л воды;
      • соль, перец и специи.

      Способ приготовления:

      Как приготовить бозбаш с курицей?

      Этот вариант блюда считается более экономным, так как найти баранину сложно, да и стоит она дорого. Несмотря на это, суп получается вкусным и оригинальным.

      Ингредиенты:

      • 0.5 кг курицы;
      • лук;
      • 7 картофелин;
      • 200 г томатов в собственном соку;
      • 20 г сливочного масла;
      • 1,5 литра воды;
      • пара щепоток куркумы;
      • по щепотке хмели-сунели и черного перца;
      • соль.

      Способ приготовления:

      Как приготовить балык-бозбаш?

      Кавказская кухня чаще всего готовится из мяса, но и рыба может быть использована для приготовления оригинального блюда. Суп с судаком получается очень вкусным и ароматным.

      Ингредиенты:

      • судак;
      • 3 луковицы и столько же картофеля;
      • лимон, 6 шт.;
      • алыча;
      • 8 перцев горошком;
      • пучок петрушки.

      Вы можете выбрать другую рыбу, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

      Способ приготовления:

      Все рассмотренные рецепты супа позволяют приготовить вкусное и очень ароматное блюдо. Его можно приготовить не только дома, но и на природе.Вообще этот суп считается находкой для кулинарных экспериментаторов.

      Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

      Бозбаш — рецепт супа кавказской кухни. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами. Суп Бозбаш занял свою нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

      Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами. Этот суп тоже готовят в Узбекистане.

      Существует множество видов бозбашей, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

      ГОВЯДИНА БОСБАШ АЗЕРБАЙДЖАН

      Товары:

      1.Говядина — 400 гр
      2. Лук репчатый — 1 шт.;
      3. Нут (нут) — 100 гр
      4. Помидоры в собственном соку — 280 гр
      5. Масло сливочное — 20 гр
      6. Картофель — 8 шт.
      7. Карри — 1 ч.л.
      8. Вода — 2 л
      9. Перец черный молотый – по вкусу.

      Как приготовить Бозбаш из говядины по-азербайджански:

      Нут залить водой и оставить на ночь.

      Нарезать лук кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

      Затем добавьте помидоры и варите, пока часть жидкости не испарится.

      Добавить говядину на сковороду, обжарить до изменения цвета.

      Затем добавьте промытый нут. Залейте содержимое водой, доведите до кипения, затем добавьте соль, перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

      Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше всего среднего размера.

      Положите картофель в кастрюлю и варите до готовности. Дать супу настояться 30 минут.

      Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.

      Приятного аппетита!

      СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

      Главное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, жирно!

      Товары:

      1. Мясо на костях (лучше баранина) — 1 кг.
      2. Картофель
      3. Морковь
      4. Помидоры — 3 шт.
      5. Красный перец чили — 1/2 шт.
      6. Соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок

      Как приготовить суп Бозбаш:

      Сварить бульон из мяса.

      Бульон варим так: после того как он закипит, бросаем в него разрезанную пополам луковицу; две моркови, нарезанные соломкой 4-5 см, три зубчика чеснока.

      Примерно через полчаса в бульон добавить лавровый лист и молотый перец.

      Пока варится бульон, очистите и нарежьте картофель 4-5 средних картофелин.

      Картофель необходимо нарезать крупно.

      Теперь нарезаем морковь и перец чили.

      После того, как бульон будет готов, процедите его, крупно нарежьте мясо, добавьте нарезанные овощи и снова поставьте на плиту.

      Как только суп закипит, добавляем в него соль. За десять минут до готовности добавьте в сковороду крупно нарезанные помидоры. Вот и готов суп.

      Посыпать рубленой зеленью и подавать.

      СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

      Товары:

      1.Ребрышки бараньи или свиные — 0,5-0,7 кг
      2. Перец сладкий (разных цветов) — 4-5 шт.
      3. Лук репчатый — 3 шт.
      4. Баклажаны — 2-3 шт.
      5. Помидоры — 1 кг
      6. Картофель — 4 шт.
      7. Чеснок — 0,5 головки
      8. Масло подсолнечное — 100 мл
      9. Соль, перец черный, лавровый лист — по вкусу
      10. Зелень свежая (кинза, укроп, базилик) — по вкусу
      11. Перец красный острый — опционально

      Суп Бозбаш Рецепт:

      В сковороде разогреть растительное масло. Ребра промыть, нарезать порционными кусками. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, посолить и добавить специи, например черный перец и хмели-сунели.

      Переложить жареные ребрышки в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом.Положите в кастрюлю 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

      Лук очистить, нарезать полукольцами.

      Болгарский перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

      Обжарить на сковороде нарезанный лук и болгарский перец, добавив немного растительного масла (около 5 минут).

      Пока овощи запекаются, есть время подготовить баклажаны к запеканию. Их необходимо нарезать крупными кусками (не очищая и не размачивая), и добавить в кастрюлю с овощами.Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до легкой золотистой корочки. Помните, что их нужно жарить, а не тушить!

      Переложите баклажаны, болгарский перец и лук в кастрюлю поверх ребер.

      В сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем картофель, нарезанный средними кубиками. Картофель обжариваем почти до готовности 10-15 минут, в конце солим и отправляем к мясу и предварительно обжаренным овощам.

      Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу.На этом этапе нужно определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще — добавьте в томатный сок стакан воды, если не любите слишком густые супы — варьируйте количество добавляемой жидкости по своему вкусу.

      Доведите томатный сок до кипения. Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу. Ставим кастрюльку на минимальный огонь, тушим бозбаш на плите 20-30 минут.

      В конце варки добавить в суп измельченный чеснок.

      Добавить нарезанную зелень.

      Дайте супу настояться несколько минут и подавайте в тарелках.

      Суп Бозбаш готов!

      Рецепт

      Армянской кюфты. Куфта – любимое блюдо народов Азии и Ближнего Востока

      Куфта — традиционное кулинарное блюдо Ближнего Востока. Он особенно популярен в Турции, Азербайджане и Армении. Но, поскольку рецепт этих фрикаделек распространился по миру от Южной Азии до Балкан, в настоящее время региональных разновидностей фрикаделек очень много.Только в Турции зафиксирован 291 способ приготовления кюфты. А в Бенгалии это блюдо полностью вегетарианское. Его готовят из риса, овощей и фруктов. В этой статье мы приведем рецепты азербайджанских, армянских, персидских котлет.

      Что такое «куфте»

      Впервые это блюдо встречается в древних поваренных книгах на арабском языке. Сейчас сложно сказать, где родился рецепт кюфти. По этимологии на фарси отвечает kūfta — «молоть», «резать». Так старинный рецепт предлагал делать с мясом молодого барашка.Блюдо, вероятно, придумали сельджуки, завоевавшие Византийскую империю. Турки-османы усовершенствовали рецепт, добавив к мясу специи и — главную изюминку — шафран. Народы стран, покоренных «Блестящей Портой», перенимали традиционный рецепт, адаптируя его под свои вкусы и обычные продукты. Так появились даже украинские свиные сиченики. А в России подобное блюдо называют тефтельками. Куфте также популярно в Средней Азии.

      Куфте хьюлу

      Словосочетание куфте хулу буквально переводится как «персиковые фрикадельки».А вот с фруктами мясные шарики родственны только размерами. То есть каждая тефтелька должна иметь форму маленького персика. Но сладость в этом блюде несомненно чувствуется. Мясу дают изюм и молодую морковь. Считается, что этот рецепт кюфта является самым аутентичным, что дало начало более поздним вариациям. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Натереть 450 г моркови. Добавить к луку полстакана изюма, посолить и обжарить несколько минут. Вторую луковицу натереть и размять с яйцом, щепоткой куркумы и ложкой нутовой муки.Добавить 450 г мелко нарезанного мяса – говядины или индейки. Тщательно взбейте массу. Все компоненты смеси должны сойтись воедино, а мясо полностью лишиться прожилок. Если масса остается липкой, добавьте еще нутовой муки. Возьмем горсть этой начинки. Сделаем фрикадельки. Пальцем делаем в шарике углубление, куда кладем ложку начинки — лука с изюмом. Заклеить отверстие. Так мы поступим со всем фаршем, выкладывая тефтели на бумагу для выпечки. Разведите в кастрюле три стакана воды со 100 г сахара и большой ложкой соли.В этом растворе доведите до кипения морковь. В растительном масле обжарить кюфту до румяной корочки. Как только вода закипит, залейте ею тефтели.

      Иранская кюфта: приготовление соуса нанав даг

      Секрет блюда в освежающем соусе. В сковороду положить ложку масла и столько же сушеной мяты. Нужно дать блюду пропитаться его запахом. Теперь добавляем лук с изюмом, оставшимся от начинки кюфти. Накройте крышкой и тушите на медленном огне полчаса.Затем влить в сковороду треть стакана сока лайма или лимона и варить еще около десяти минут. Далее рецепт иранского кюфта предлагает нам выловить тефтели для блюда. Если оставшийся в кастрюле соус слишком жидкий, доведите его до нужной густоты мукой. Полейте ею фрикадельки и подавайте.

      Азербайджанская кюфта

      Готовить блюдо начинаем заранее. Замочите сто граммов нута на ночь. Затем промываем, заливаем свежей водой и ставим кипятиться.Баранину (400 г) нарезать небольшими кусочками. Ленивый может пропустить его через мясорубку вместе с луком. Промываем полстакана риса, добавляем к мясу вместе с чайной ложкой мяты, щепоткой перца и солью. Из этой начинки формируем фрикадельки размером с теннисный мяч. В качестве начинки внутрь кладем размоченную курагу. Когда нут полностью приготовится, добавьте в сковороду фрикадельки и два крупно нарезанных картофеля. Воды должно быть достаточно, чтобы азербайджанская кюфта сварилась, а не зажарилась.Готовьте, пока картофель не станет мягким. К этому времени фрикадельки должны всплыть. Щепотку шафрана залить кипятком, дать настояться. Добавьте его в бульон. При подаче посыпать блюдо кинзой.

      Куфта бозбаш по-азербайджански

      Это блюдо смело можно назвать «три в одном»: суп, мясо и гарнир. Замочите нут (200 г) на ночь. Баранью грудинку (около 200 г) и лук залить полутора литрами воды и поставить на большой огонь. Когда закипит, снимите пену и положите турецкий горох.Продолжаем варить на слабом огне около часа. Бульон посолить и процедить. Параллельно запариваем щепотку шафрана. Замочите две столовые ложки риса в холодной воде на час. Полкило баранины и 130 г курдюка пропускают через мясорубку вместе с луком. Приправить фарш солью и специями, добавить сырой рис и ложку куркумы. Берем массу в руки и с усилием бросаем ее на столешницу. Эта процедура приводит к тому, что из фарша выходят пузырьки воздуха.Ставим массу в холодильник на час-полтора. Четыре сливы нарежьте небольшими кусочками. Смоченными в теплой воде руками формируем кюфты бозбаш, по-азербайджански — «большие тефтели». Фаршируем их кусочком сливы. Выложите тефтели в бульон. Первые пять минут не мешаем, а только двигаем кастрюлю. Варить так четверть часа на медленном огне под крышкой. Затем бросаем в кастрюлю три крупные картофелины. Добавьте в бульон шафран. Предварительно замариновать в глубокой посуде две говсанские луковицы (или лук-шалот), положить кюфту, грудинку, картофель, нут.Влить процеженный бульон. Посыпать сушеной мятой и сумахом. Подавать отдельно с лепешкой

      Это, пожалуй, самое оригинальное. Ведь армянская кюфта готовится не из баранины, а из говядины, а еще лучше — из килограмма первоклассной телячьей мякоти. Вырезку нужно разделить на пласты и тщательно их отбить. Оригинальный рецепт предписывает делать это на каменном столе деревянным молотком. В результате должна получиться вязкая фаршеобразная смесь без прожилок.Молоко (три четверти стакана) смешать с двумя столовыми ложками муки, одним яйцом, щепоткой соли и специями и тщательно взбить. Мелко нарезать две луковицы. Вводим их в фарш, как молочный коктейль. Для аромата добавить еще стакан. Все это вымешивается до однородности. Катаем из этой массы шарики. Армянская кюфта меньше своих «сестер» (персидской и азербайджанской), размером с мячик для пинг-понга. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Солим. Опустите фрикадельки в холодную воду. После закипания варить около получаса.Вылавливаем шумовкой, перемещаем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью.

      Турецкая кюфта

      Полкилограмма мясного фарша замесить с двумя натертыми картофелинами, нарезанным луком и рубленой зеленью. Взбиваем яйцо. Смешайте, посолите и поперчите. Формируем котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре до вкусного состояния. Этот рецепт турецкой кюфты породил наши славянские котлеты.

      | Это вкусно!


      Кюфта Армянское блюдо национальной кухни .Рецептов приготовления кюфты много, но основа рецепта – свежее мясо, остается неизменным. Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивается деревянной киянкой на камне до состояния однородной массы, но сейчас чаще это блюдо готовят на мясорубке — мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного комбайна – он перемалывает мясо до пюреобразного состояния за считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, молоком, нарезанным луком, добавляют приправы, из фарша формируют шар и отваривают в кипятке, в который иногда добавляют красный цвет.сухое вино. Армянскую кюфту обычно подают на листьях салата, намазывая на кусочки масло и зерна граната.

      Для справки, данные Википедии: слово кюфта происходит от персидского языка کوفتن, или, кюфта означает «мясные шарики», или «молоть». Куфта считается традиционным блюдом Ближнего Востока и Южной Азии, ранние рецепты предполагали готовить это блюдо исключительно из баранины, смазывая мясо яичным желтком и шафраном. Армянская кюфта в настоящее время в основном готовится из телятины или говядины, приготовленной на пару.

      Куфта по армянскому классическому рецепту

      Ингредиенты рецепта армянской кюфты

      Паровая говядина 1 кг

      Молоко 0,5-1 стакан

      Коньяк 50 гр

      Лук 1 большая головка

      Соль, перец — по вкусу

      Для подачи: салат, гранат

      Куфта по армянскому классическому рецепту

      Пошаговый фото рецепт армянской кюфты

      1. Телятина на пару нарезается на куски.

      2.Мелко нарежьте лук.

      3. Мясо перемалывают в комбайне (или, как я уже писал, несколько раз прокручивают на мясорубке).

      4. Добавить в фарш сырое яйцо, перемешать, добавить коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошо вымесить.
      5. Далее в фарш добавляют мелко нарезанный лук, фарш хорошо вымешивают, формируют мясные шарики, при этом смачивая руки в молоке или воде и слегка «взбивая фарш», перебрасывая шарики с руки на рука.Из 1 кг мяса я сформировала 5 шариков.

      6. Отварить кюхту в слегка подсоленной воде (по желанию добавить в воду 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса фрикаделек (от 30 до 50 минут, фрикадельки весом около 270 грамм, я готовила 35 минут)

      Готово Армянская кюфта нарезать пластиком и подавать на листьях салата, сверху выложив кусочки сливочного масла и зернышки граната.


      Кавказская кухня(в том числе азербайджанская) одна из моих любимых.Как и обещал ранее, выкладываю рецепт вкуснейшего блюда. Азербайджанская кухня- кюфта-бозбаш (тюрк. «кюфта» — фрикаделька, или фрикаделька, азерб. бозба? — «седая голова»). Это блюдо готовят и едят не только в Азербайджане — оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если копнуть глубже, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ.

      Вариантов тоже много. В разных источниках встречаются цифры от 200 до 290 видов кюфты. Этот суп заменяет и первое, и второе.На его родине тоже едят интересно — сначала подают бульон, а остальные (фрикадельки, горох, картошку) подают отдельно.

      Отдельно к этому блюду предлагается лаваш, овощи (помидоры и огурцы), лук и, если это сезон, тарелка со свежей зеленью (кинза, пурпурный базилик). У этого блюда есть даже сезонные вариации — в летнем варианте кладут свежие помидоры и посыпают свежей кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант — вообще без нее), а вместо свежей кинзы — сушеную мяту.А вместо свежей алычи берут сушеную.

      Само блюдо представляет собой густой суп на бульоне из баранины, с фрикадельками (из баранины, риса, лука, алычи), с нутом (его еще называют «турецкий горох», «нохут») и картофелем. В России блюда из баранины менее популярны, чем из говядины, свинины и птицы из-за запаха. Многие, попробовав однажды баранину, больше ее не едят. Людям просто не повезло. Баранину, помимо того, что уметь готовить, ее еще нужно правильно есть!

      Всегда подается горячим и съедается сразу (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), но при остывании появляется не очень приятный запах и белая пленка жира.Баранина не готовится про запас, как наши щи или борщ, — она ​​готовится так, чтобы ее можно было съесть за один раз, свежей, только что сваренной. Некоторые блюда — например, пити (не менее известный азербайджанский суп, и готовится он почти так же, только вместо кюфты содержит кусочки мяса) подаются в порционных глиняных горшочках — «питишах», в которых тоже был подготовлен. Жена у меня с Кавказа, баранину в детстве ела, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре.Потом долго уверяла, что не любит этот вид мяса. А баранину теперь ест с большим удовольствием — спасибо супу кюфта-бозбаш 🙂

      Я сам пробовал этот суп у себя на родине, в Азербайджане. в городе Нахичевань.

      Вот мой вариант этого блюда:
      Баранина (плечо или задняя нога) — 400 г,
      Вода — 2,5 — 3 л,
      Курдючное сало — 2 ст.л.,
      Рис — 2 ст.л.,
      Алыча — если брать свежий, то из расчета 1 шт на один кюфтовый шарик,
      если брать сушеный, то из расчета 3 штуки на один кюфтовый шарик,
      Нут — полстакана,
      Картофель — 6-7 шт.Грецкий орех, максимум — из яйца,
      Лук репчатый — 2-3 крупные головки,
      Шафран имеретинский — на кончике ножа,
      Помидоры — 2-3 штуки,
      Кинза — горсть рубленой зелени на каждую тарелку,
      Соль — по вкусу
      Перец черный молотый крупный — по вкусу.

      У этого блюда есть несколько нюансов: некоторые приготовления лучше сделать заранее – сварить бульон на бараньих костях (в принципе, не критично, можно обойтись и без него) и замочить нут.

      Нут — горох чрезвычайно крепкий, и приготовить его просто так, без предварительного замачивания, не получится! Не разваливается даже при варке.Чтобы замочить этого представителя семейства бобовых, нужно в подходящей емкости засыпать вечером в холодную воду нужное количество нута и замочить их на 8-14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Тойук котлети (куриные котлеты с нутом).

      Итак! Заранее варится бульон из баранины, также замачивается нут.

      Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, загружаем в кастрюлю размоченный и набухший нут.

      Как закипит, уменьшаем огонь, снимаем пену (правильно! Даже от гороха пена есть!) и опускаем в кастрюлю нарезанные помидоры (неплохо снять с них шкурку, но я слишком ленивый). Помидоры разварятся в пыль — им нужен вкус и цвет.

      Азербайджанская кюфта


      Кюфта по армянскому рецепту

      Пока варится нут, у нас есть время. Рис для нашей кюфты варим, до полуготовности в подсоленной воде. Делаем шафрановую заправку — щепотку шафрана заливаем стаканом с кипятком (если купили у торговцев на рынке, не верьте, что это шафран.Это его более дешевая замена — имеретинский шафран (он же бархатцы, бархатцы), менее пахучий и ароматный. Но нам этот вариант подходит.) и накрываем, скажем, блюдцем, чтобы аромат не испарялся.


      как приготовить кюфту


      кюфта фото

      Мелко нарежьте лук (он понадобится и в фарше, и в супе) и почистите картофель. В оригинале картофель должен быть мелким, 4-5 см в диаметре. Эстетика!


      рецепт кюфты с фото


      рецепт ишли кюфты

      Займемся фаршем для кюфты.Пока мы чистили овощи, сварился рис. Слить воду, промыть и добавить к баранине, предварительно измельченной (в блендере или мясорубке). Также есть молотый черный перец, соль и мелко нарезанный лук.


      как приготовить кюфту


      суп кюфта


      блюдо кюфта


      кюфта азербайджанский рецепт

      Полученную смесь размешать до однородной массы. И лепим из него наши кюфты. Они должны быть размером с большое куриное яйцо.Внутрь каждой тефтельки замуровываем либо одну свежую (без косточек) алычу (нужна дикая, кислая), либо три вяленых. Я делала и свежие и сушеные, естественно свежие вкуснее. Кислота важна.

      Вот вариант с высушенной вишней. сливы в фарш, нут дошел до «нужной кондиции».Горох варить в течение часа – он должен стать мягким. Для этого ловко ложкой вынимаем горошину из кастрюли и пробуем – готовый нут должен быть с небольшим хрустом. Ага! Итак, пора выкладывать в кастрюлю картошку и кюфту.

      Варить еще 10-15 минут и добавить мелко нарезанный лук, черный перец (вообще-то в оригинале перец горошком, но я кладу перец крупного помола — дает вкус, и ловить его не надо) и мелко рубленый курдюк. Можно и без него, но это уже вариант для тех, кто не ест баранину и будет готовить из говядины.

      Попробуйте на соль, добавьте соль по вкусу. И последний штрих — шафрановая заправка! Влейте его в суп, дайте закипеть, выключите огонь и накройте кастрюлю супом! ВСЕ!

      НЕТ! Не все! Накрываем на стол! Хозяйка достает тарелки, нарезает зелень (налитый в тарелку суп перед подачей посыпается свежей зеленью — кинзой), достает запотевший графин со столовым вином № . К этому супу подают лаваш (Облом! По дороге с работы лаваш не попался! Жалко!) Наливаем себе 50 гр.из запотевшего графина — ведь вечер пятницы!

      Приятного аппетита! Здоровья вам! С уважением, Зверев Сергей.

      Теги к рецепту кюфты: рецепт кюфты, армянская кюфта, азербайджанская кюфта, рецепт армянской кюфты, как приготовить кюфту, фото кюфты, рецепт кюфты с фото, рецепт кюфты идли, как приготовить кюфту, суп кюфты, блюдо кюфты, сайт, кюфта азербайджанский рецепт, кюфта армянской кухни, блюдо армянской кюфты.

      Кюфта – старинное блюдо армянской кухни

      Раньше приготовление кюфты было долгим процессом: надо было отбивать мясо на специальном камне, специальным молотком, пока оно не превращалось в вязкую однородную массу.

      Кюфта подавалась на лаваше с маринованными огурцами, зеленью и топленым маслом.
      Но сейчас, к счастью, в современном мире современные технологии позволяют современным хозяйкам готовить это блюдо с меньшими затратами сил и времени.

      Консультация:

      • Если есть возможность получить филе свежей говядины без крови, то это самое подходящее мясо. В магазинах продают мясо, которое содержит много крови и из-за этого кюфта может получиться немного рыхлой.Но самое главное, мясо для кюфты должно быть очень свежим.
      Рецепт кюфты с фото
      Мякоть говядины очистить от пленок и сухожилий.
      После прокрутите мясорубку 2-3 раза. Переложить фарш в чашу блендера с насадками «ножи» и взбивать 4-5 минут. В процессе взбивания можно добавить одну столовую ложку воды.
      Лук пропустить через мясорубку.
      Взбить яйцо.
      Добавить в фарш натертый лук, сырое яйцо, муку + коньяк, посолить, можно поперчить
      Затем хорошо взбить в течение 15-20 минут. Фарш должен изменить цвет. Следует отметить, что качество кюфты зависит от взбивания.
      В широкой, глубокой кастрюле воду поставить на огонь, но не доводить до кипения, посолить.Смочив руки холодной водой, сформируйте из фарша шар. Вы можете использовать большой круглый ковш, чтобы сформировать фарш в форме шара. Выньте шарики из нагретой воды и варите около 25-30 минут
      Выложите шарики кюфты на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Кюфту можно нарезать ломтиками, кружочками и выложить так, как вам больше нравится. На гарнир к кюфте подойдет либо просто отварной картофель, либо плов с сухофруктами, либо любой другой гарнир.

      Куфта, в рецептуре которой используется баранина или говядина, — традиционное блюдо кухни Ближнего Востока и Южной Азии. Наибольшую популярность он приобрел в Армении, Турции, Азербайджане. Интересен тот факт, что турецкая кюфта насчитывает 291 разновидность. Армянская кюфта готовится из говядины. В то же время в арабских странах пошло — это тоже кюфта называется, ее готовят в основном из баранины.

      Существуют важные особенности приготовления этого блюда, без которых невозможен Вкусный ужин.Если не соблюдать технологию, то кюфта просто развалится в процессе приготовления. Следует отметить, что это блюдо не требует особых навыков – его смогут приготовить даже те, кто не знаком с восточной кухней.

      На приготовление кюфты уходит около двух часов, но результат того стоит! Недаром кюфта является одним из самых любимых горячих блюд многих народов – армянских, грузинских, турецких, азербайджанских, иранских.

      Куфта – это разновидность фрикаделек, которые крупнее обычных фрикаделек.Ишли имеет форму шарика, который готовится исключительно из мяса без добавления жира. Именно это отличает кюфту от привычных котлет, тефтелей и тефтелей. Многие, кто пробовал правильно приготовленное блюдо, утверждают, что оно отдаленно напоминает очень вкусную вареную колбасу. Конечно, вкус зависит от выбранного рецепта и сорта мяса. Рекомендуем новичкам попробовать приготовить именно армянские ишли, в состав которых входит говядина.

      Следует отметить, что армянская кюфта является самым традиционным блюдом.В Армении без него не обходится ни одно торжественное мероприятие.

      Особенно часто его подают на свадебных пирах. Кюфта считается одним из основных горячих мясных блюд армянской кухни. Конечно, иногда его готовят из баранины, но классический рецепт включает только молодую говядину.

      Блюдо из говядины будет гораздо привычнее по вкусу, чем кюфта из баранины. Дело в том, что баранина имеет специфический вкус и аромат, к которому нужно привыкнуть. Приверженцы славянской кухни порой вообще не могут есть баранину.В этом смысле использование говядины идеально. Мы гарантируем, что такое горячее блюдо порадует ваших гостей и близких.

      Классическая турецкая кюфта может быть приготовлена ​​из баранины или говядины. При этом существует 291 рецепт этого блюда. В каждой турецкой семье есть свои секреты приготовления ишли, например, кюфта на шпажках, кюфта с картофелем в панировке и зеленью.

      В Южной Азии кюфта — это обед, который готовят из риса, овощей и фруктов. Дело в том, что мясо не является популярным продуктом в Бенгалии по объективным причинам.Азиаты придумали свою кюфту из привычных продуктов. Интересно, что блюдо получило широкое распространение в некоторых регионах Европы. Среди них Греция, Босния и Герцеговина, Болгария, Албания, Сербия, Хорватия, Румыния.

      Есть особое блюдо — кюфта-бозбаш. Она представляет собой гороховый суп с фрикадельками. Обычно внутри мясного шарика находится кусочек кислого фрукта — алычи или сливы. Бозбаш особенно популярен в Азербайджане. Такое блюдо готовят во всех регионах, испытавших на себе тюркское влияние.Суп подается с различными овощными соусами.

      Классическая армянская кюфта

      Классическая армянская кюфта проста и очень вкусна. Очень важно правильно выбрать и приготовить мясо. Говядину желательно использовать без крови – в этом случае мясные шарики получатся плотными и ароматными. По возможности выбирайте мясо животного, забитого не электрическим током, а старинным методом — ножом.

      Мясо необходимо выбирать без жира и жилистых жил.Идеально подходит для бедер.

      Итак, для армянской кюфты подготовьте следующие ингредиенты:

      • 1 килограмм говядины;
      • 1 большая луковица;
      • 2 яйца;
      • 2 столовые ложки муки;
      • 180 гр коньяка;
      • соль и специи по вкусу.

      Говядину с луком необходимо пропустить через мясорубку, затем измельчить фарш блендером. Фарш для правильных тефтелей должен быть похож на томатное пюре. После этого нужно добавить муку, коньяк, соль и специи по вкусу.Лучше всего черный перец, кориандр, хмели-сунели, майоран, красный перец, белая горчица, сушеный чеснок, тимьян, сушеный базилик, сушеная петрушка.

      После того, как фарш будет готов, необходимо в большую кастрюлю налить воду и нагреть ее до такого состояния, чтобы не больно было опустить палец (примерно 40 градусов). После этого нужно взять глубокий ковш. Чем она глубже, тем аккуратнее получатся шарики. Ковш нужно охладить под струей холодной воды, чтобы было удобнее придать блюду правильную форму.После этого необходимо с его помощью сформировать большие шарики диаметром 7 – 10 см и опустить их в кастрюлю с теплой водой. В среднем мясные шарики нужно варить 50 – 60 минут.

      По всем правилам на армянском кюфте запрещено делать надрезы. Но бывают ситуации, когда найти мясо без крови не представляется возможным. В этом случае рекомендуем сделать аккуратные надрезы на шариках за 10 минут до готовности. Такой секрет поможет высвободить кровь, которая может скапливаться в середине мясного шарика, если фарш изначально был перемешан с кровью.Помните, что готовые шарики должны иметь одинаковый светлый оттенок внутри и снаружи, что говорит о соблюдении правильной технологии приготовления.

      Готовую кюфту обильно полить топленым маслом, после чего можно подавать к столу. Это блюдо прекрасно сочетается с овощным гарниром, различными томатными соусами, картофельным пюре. Он по вкусу взрослым и детям. Неслучайно кюфта является одним из основных блюд армянской кухни, которая славится множеством невероятно вкусных и интересных блюд.

      Рецепт турецкой кухни

      Для блюда необходимо взять следующие ингредиенты:

      • 1 килограмм баранины;
      • 1 пучок петрушки;
      • 1 пучок кинзы;
      • 4 зубчика чеснока;
      • 1 большая луковица;
      • соль и черный перец по вкусу.

      С баранины необходимо снять весь жир, а затем пропустить ее через мелкую мясорубку. После этого в фарш следует добавить мелко нарезанную зелень, лук, чеснок, затем посолить и поперчить.Далее необходимо взять 500 мл рафинированного растительного масла и влить его во фритюрницу или сотейник. Далее нужно сформировать из фарша большие шарики и обжарить их в раскаленном масле до готовности. Преимуществом блюда является его низкая жирность.

      Для приготовления соуса взять мякоть 1 килограмма помидоров, 200 мл бульона, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 измельченную луковицу, 2 чайные ложки сахарной пудры, соль, 2 столовые ложки томатной пасты, кинзу и специи. Обязательно используйте такие приправы, как черный перец, мускатный орех, имбирь, белый перец, гвоздику.Можно использовать готовую смесь реза-эписа.

      Сначала нужно обжарить лук до прозрачности на сливочном масле. После этого нужно добавить бульон, томатную пасту и томатное пюре и тушить смесь на сковороде около 15 минут. В конце добавить специи сахарную пудру, зелень кинзы. Остужаем соус и подаем к кюфте. Очень важно использовать зелень кинзы, так как такой ингредиент придает соусу незабываемый вкус.

      Кюфта – невероятно вкусное блюдо, которое готовят чаще всего на мясной основе.В основном используется говядина и баранина. Существуют различные вариации кюфты: с рисом, с овощами или в виде тефтелей в гороховом супе бозбаш. Такой ужин распространен в странах Ближнего Востока и Южной Азии. Следует отметить, что каждый народ менял рецепт кюфты исходя из своих вкусовых предпочтений.

      Кюфта – излюбленное блюдо народов Азии и Ближнего Востока. Куфта Армянское Армянское блюдо кюфта

      Мясное блюдо с Востока — кюфта! Это большие фрикадельки, которые можно приготовить дома, если следовать рецепту.

      Азербайджанское национальное первое блюдо.

      • Мясо — 300-400 г
      • Рис — 0,5 стак.
      • Картофель — 3-4 штуки
      • Алыча (сушеная) — 5-6 штук
      • Нут — 100-150 г
      • Лук репчатый — 1 шт.
      • Специи (соль, перец, куркума, сушеная мята, сумах)
      • Зелень (кинза, укроп)
      • Жир (курдюк бараний, по вкусу)

      Вечером замочить горох.

      Замоченный горох положить в бульон или воду, отварить до полуготовности.

      В фарш (желательно баранину) положить сырой рис, соль, перец. В фарш нужно добавлять больше соли, чем обычно.

      Сушеную алычу замочить на 5-10 минут.

      В миску налить воду и добавить соль — рассол.

      Берем немного фарша, в середину кладем алычу, опускаем руки в солевой раствор.

      Делаем большие фрикадельки.

      Разрежьте картофель на 2 части или лучше, когда маленькие картофелины целые.

      В бульон кладем картофель, лук целый, курдюк (тонко нарезанные пластины).

      И фрикадельки. Приправить бульон по вкусу.

      Рецепт 2: Армянская кюфта (с фото)

      Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивается деревянной киянкой на камне до состояния однородной массы, но сейчас чаще это блюдо готовят на мясорубке — мясо прокручивается 5-6 раз, и еще лучше и быстрее с помощью кухонного комбайна — он перемалывает мясо до пюреобразного состояния за считанные минуты.Далее мясо сдабривают коньяком, молоком, нарезанным луком, добавляют приправы, фарш формуют в шар и варят в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Армянскую кюфту обычно подают на листьях салата, намазывая на кусочки масло и зерна граната.

      • Говядина на пару 1 кг
      • Яйцо 1 шт.
      • Молоко 0,5-1 стакан
      • Коньяк 50 гр
      • Лук репчатый 1 большая головка
      • Соль, перец — по вкусу
      • Для подачи: салат, гранат

      Телятина на пару нарезана на куски.Мелко нарежьте лук.

      Мясо перемалывают в комбайне (или, как я уже писал, несколько раз прокручивают на мясорубке).

      В фарш добавляют сырое яйцо, перемешивают, коньяк и молоко, добавляют соль, перец и специи, все хорошо вымешивают.

      Далее в фарш добавляют мелко нарезанный лук, фарш хорошо вымешивают, формируют мясные шарики, при этом смачивая руки в молоке или воде и слегка «взбивая фарш», перебрасывая шарики из рук в руки.Из 1 кг мяса я сформировала 5 шариков.

      Кюхту отварить в слегка подсоленной воде (по желанию добавить в воду 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса фрикаделек (от 30 до 50 минут, фрикадельки весом около 270 грамм я готовила 35 минут).

      Готовая армянская кюфта нарезается пластиком и подается на листьях салата, сверху выкладываются кусочки сливочного масла и зерна граната.

      Рецепт 3: Куфта из говядины по-армянски

      Кюфта – мясное блюдо (по сути, гигантские тефтели) очень распространено на Кавказе.Рецепт кюфты довольно древний, и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.

      Сегодня мы приглашаем вас приготовить армянскую кюфту вместе с нами.

      • Говядина (мякоть) — 1 кг
      • Лук репчатый — 1 шт.
      • Яйцо — 2 шт.
      • Мука — 50 г
      • Коньяк — 50 гр
      • Соль — по вкусу
      • Перец черный и красный — по вкусу
      • Молоко — 200 мл
      • Сливочное масло — 80 г (для подачи)

      Приготовим продукты для кюфты по-армянски.Говяжью мякоть промыть под проточной холодной водой. С лука снимем кожицу. Молоко можно заменить водой (используется для размягчения фарша). В некоторые варианты кюфты по-армянски добавляется коньяк (50 гр).

      Используем мясорубку и перемалываем мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный комбайн. Если под рукой есть ручное приспособление, то мясо следует перекрутить 3-4 раза.

      Всыпать к мясу черный и красный перец и посолить.

      Лук мелко нарезать.Добавим в начинку. Давайте смешать.

      Готовую кюфту выложите на тарелку. Растопить на маленьком огне сливочное масло и залить им кюфту.

      Рецепт 4: Ишли кюфта (пошаговые фото)

      Ишли кюфта – традиционное восточное блюдо, получившее распространение в Армении и Турции. Это сочная котлета, которая готовится из мясного фарша.

      По сути, ишли кюфта – это двойная котлета, ведь и начинка, и тесто готовятся с добавлением большого количества мяса.Традиционно на Востоке это блюдо готовили из молодой телятины, но со временем ишли кюфту стали готовить из различных видов мяса, в том числе и из говядины. Так как это блюдо имеет древнюю историю, оно также имеет множество вариаций приготовления, как на армянском, так и на турецком языке. В глобальной сети можно найти огромное количество рецептов ишли кюфты, и в этой статье мы расскажем о самом удачном на наш взгляд способе приготовления этого восточного блюда.

      Это блюдо относится к категории рецептов, которые сложно приготовить только первый раз, а потом все пойдет как по маслу.

      • Фарш мясной — 600 г
      • Лук репчатый средний — 2 шт.
      • Соль, перец по вкусу
      • Петрушка — 2 пучка
      • Измельченные грецкие орехи — 200 гр
      • Сливочное масло — 100 гр
      • Булгур — 750 г
      • Фарш мясной — 400 гр
      • Яйца — 2 шт.
      • Лук репчатый — 2 шт.
      • Томатная паста — 2 столовые ложки
      • Паста из острого перца — 1 чайная ложка
      • Мука — 0,5 стакана
      • Вода — 0.5 чашек

      Сразу оговоримся, что если вы готовите идли кюфту первый раз, то ингредиенты следует брать в меньшем количестве, так как начинку не стоит оставлять на потом, она просто станет непригодной для дальнейшего приготовления.

      Необходимо нарезать мелкими кубиками очищенную луковицу и мелко нарезать петрушку.

      В разогретую сковороду положить сливочное масло и растопить его.

      Далее опускаем туда нарезанный лук и даем ему подрумяниться до золотистого оттенка.Следующий шаг в рецепте – выложить фарш в сковороду с луком. Большой плюс этого рецепта в том, что ингредиенты не нужно нудно варить, а только жарить на быстром огне. Хорошо перемешиваем фарш с луком и обжариваем его, пока из сковороды не испарится весь мясной сок. Классический рецепт ишли кюфты гласит, что в самом конце фарш необходимо посолить и добавить в него перец.

      Как только вышел весь сок, добавляем в фарш зелень и мелко нарезанные грецкие орехи.Хорошо перемешайте все добавленные ингредиенты и обжаривайте их на плите еще 3-5 минут. Далее снимите кастрюлю с огня и оставьте фарш остывать. Пока мясо остывает, займитесь приготовлением теста.

      Итак, переходим ко второму этапу приготовления и приступаем к кюфте. Натираем 2 луковицы на крупной терке. К натертой луковице добавить 2 яйца, полстакана муки, томатную пасту, пасту из острого перца, булгур, пол чайной ложки соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты руками, постепенно добавляя воду по мере необходимости.Некоторые хозяйки, придерживающиеся традиций армянской кухни, не добавляют воду в само тесто, а лишь смачивают водой руки и размешивают тесто. Тесто должно быть эластичным, как пластилин.

      Жарка ишли кюфта. Теперь нужно смочить руки водой и приступить к приготовлению котлет. Для этого берем немного теста и начинаем катать шарик диаметром 5-6 см.

      Далее, согласно рецепту, в шариках необходимо сделать углубление (так называемую воронку), чтобы иметь возможность положить туда 2-3 чайные ложки начинки (предварительно приготовленный фарш на сковороде) .Теперь нужно утрамбовать начинку и склеить тесто, скрепив образовавшиеся края между собой. Далее шару нужно придать форму лимона как на фото. Слепив все котлеты, выкладываем их на противень и ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы они стали более плотными и не крошились при жарке. Главное в рецепте была кюфта – чтобы начинка и тесто получились сочными, а котлета не развалилась в процессе приготовления.

      На сковороду налить растительное масло слоем 2-3 см и разогреть на плите.Выкладываем получившиеся котлетки на разогретую сковороду и обжариваем их с двух сторон. Так как начинка внутри уже приготовлена ​​заранее, достаточно обжарить котлеты до образования румяной корочки с каждой стороны.

      Готовые котлеты выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы впитался лишний жир.
      Ишли кюфта подается на большом блюде с овощами и зеленью. При желании котлеты можно разрезать пополам – так их будет намного удобнее есть.Вместе с этим блюдом по классическому рецепту нужно поставить на стол лимонный сок, так как им поливают каждую котлету перед употреблением: это придаст блюду пикантную кислинку. Иногда вместо лимонного сока хозяйки готовят домашний кислый соус из фейхоа. Как видите, приготовление по этому рецепту требует времени и небольшой сноровки, но в результате получается вкусное и сытное блюдо армянской кухни.

      Приятного аппетита!

      Рецепт 5: Турецкая кюфта (пошагово)

      Ингредиенты.

      • грудинка (баранина) — 200 гр;
      • курдюк -135 гр;
      • мясо баранины — 0,5 кг;
      • лук репчатый (желательно гован) — 170 гр;
      • картофелин – 3 крупных штуки;
      • фасоль нута — 180 гр;
      • крупа рисовая — 40 гр;
      • сливы — 4 шт.;
      • шафран — щепотка;
      • соль по вкусу;
      • черный перец по вкусу;
      • щепотка куркумы

      Дополнительно:

      • лук-шалот — 4 шт.;
      • уксус винный — 50 мл;
      • мята — щепотка;
      • листьев шафрана — щепотка;
      • барбарисовая щепотка.

      Промытую грудинку и головки лука опускаем в емкость с водой и ставим на мощный огонь. После закипания добавить нут (предварительно оставленный в воде не менее чем на 8 часов) и оставить на слабом огне на 1 час, регулярно снимая пену.

      После добавляем соль, затем процеживаем полученный бульон через сито, предварительно удалив из него луковицу. Шафран залить кипятком и поставить рядом с теплой плитой.

      Тщательно промытую баранину и курдючное сало обсушить чистой салфеткой и провернуть с луком через мясорубку.Затем добавить соль, перец. В оставленный в воде на час фарш добавить рис и куркуму. Смешайте все ингредиенты.

      Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из приготовленного фарша шарики весом примерно 200 грамм (перед этим оставляем изделие в морозилке, чтобы масса загустела). Свежую алычу или сливу (допускается использование сухофруктов) нарезать кусочками и сложить в шарики.

      Половину столовой ложки куркумы растворить в бульоне.Затем аккуратно опустите сформированные шарики в кипящую жидкость и оставьте на 5 минут. После этого можно все тщательно перемешать и снять образовавшуюся пену.

      Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на слабом огне. После положить картофель, нарезанный кубиками.

      Добавляем в блюдо пару столовых ложек раствора шафрана, чтобы оно приобрело слегка желтоватый оттенок. Снимаем кастрюлю с плиты.

      Лук замочить в винном уксусе на 10-15 минут.

      Бульон нужно еще раз пропустить через сито, чтобы удалить рисовые зерна и кусочки лука, отделившиеся от шариков и нута. Поместите кюфту, грудинку, нут и картофель в отдельную посуду. Залейте их бульоном. По желанию блюдо приправляют сушеными листьями мяты, барбариса. Куфту подают с предварительно маринованным луком и свежим хлебом.

      Рецепт 6: Азербайджанская кюфта

      Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, это азербайджанский суп из баранины.Но мы будем готовить не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится как суп с фрикадельками. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Однако все, что связано с этой кухней, получается очень сытным и вкусным.

      Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но так как на современных кухнях такие печи не предусмотрены, будем готовить на обычной плите. Но вместо кастрюльки я все-таки рекомендую использовать чугунок (казан), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления.Так как это кавказская кухня, для кюфты понадобится баранина и специи, а также лаваш для подачи.

      • Баранина 500-550 г
      • Рис 100 г
      • Курдючное сало 100 г
      • Лук репчатый 2 шт.
      • Нут 100-150 г
      • Бараньи ребрышки или грудинка 150-200 г
      • Картофель 2 шт.
      • Вода 2 л
      • Мята сушеная по вкусу
      • Шафран по вкусу
      • Перец черный молотый по вкусу
      • Соль по вкусу
      • Сумах по вкусу

      Нут замочить с вечера, а затем отварить 30-40 минут.Также отварите рис до полуготовности и хорошо его промойте.

      Положите бараньи кости в кастрюлю и залейте холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода закипит, снимите всю пену и уменьшите огонь. Варить бульон не менее 1,5 часов.

      Очищаем лук от шелухи. Идеально использовать лук Говсан, который имеет нежный сладковатый вкус. Можно заменить его луком-шалотом или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезать и добавить в бульон.

      Мякоть, сало и вторую луковицу измельчить на мясорубке. Правильная кюфта готовится из фарша, поэтому ее можно измельчить в кухонном комбайне или ножами.

      Добавьте рис, хорошую щепотку мяты и молотый черный перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или нарезанную свежую кинзу. А вот с бараниной идеально сочетается мята. Вместо риса в фарш можно добавить часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

      Фарш замешиваем и отправляем в холодильник на 30-40 минут, так мясо промаринуется, впитает в себя выделившийся сок, и тефтельки получатся сочнее, да и с охлажденным фаршем дальше будет легче работать.

      Этого времени достаточно, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи растолочь в ступке с хорошей щепоткой соли и залить ковшом бульона.

      Смешайте и дайте настояться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

      Достаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем около 100-150 г фарша и формируем котлеты или большие тефтели. Стараемся сделать поверхность гладкой.Перед тем, как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.

      В середину каждой тефтельки кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча дает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также в бульон можно добавлять немного алычи при закладке продуктов.

      После того, как бульон сварится, из него нужно удалить кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон необходимо процедить, а затем снова вернуть в чугунок.В готовый бульон выкладываем тефтели и нут.

      Берем ситечко и через него высыпаем шафран в чугунок. По желанию добавить алычу и барбарис. Часто этот суп варят с картофелем. Для этого чистим его и разрезаем вдоль на четыре части. Закладываем картошку в суп и аккуратно перемешиваем, а точнее просто размешиваем содержимое чугунка ложкой.

      Накройте крышкой и тушите не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а томиться.Чем дольше готовится кюфта, тем сочнее и вкуснее она будет. Когда суп готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и добавляем половником бозбаш так, чтобы и картошка, и нут были в тарелке.

      Посыпать мятой или кинзой, а также сумахом или нарезанным барбарисом и подавать с лавашом. Также можно добавить свежий, очень мелко нарезанный лук.

      Рецепт 7: кюфта в домашних условиях

      Кюфта – мясное блюдо (по сути, гигантские тефтели) очень распространено на Кавказе.Рецепт кюфты довольно древний, и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы приглашаем вас приготовить армянскую кюфту вместе с нами.

      • Говядина (мякоть) — 1 кг
      • Лук репчатый — 1 шт.
      • Яйцо — 2 шт.
      • Мука — 50 г
      • Соль — по вкусу
      • Перец черный (у нас горошком) — по вкусу
      • Молоко — 200 мл
      • Сливочное масло — 80 г (для подачи)

      Приготовим продукты для кюфты по-армянски.Говяжью мякоть промыть под проточной холодной водой. С лука снимем кожицу. Молоко можно заменить водой (используется для размягчения фарша). В некоторые варианты кюфты по-армянски добавляется коньяк (20 мл), этот ингредиент мы решили не использовать.

      Как приготовить кюфту по-армянски: использовать мясорубку и перемолоть мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный комбайн. Если под рукой есть ручное приспособление, то мясо следует перекрутить 3-4 раза.

      В кулинарии мы использовали перец горошком, поэтому будем толочь его в деревянной ступке.Можно использовать уже измельченный. Переходим к мясу. Соль.

      Всю порцию молока (или, как было сказано выше, воды) влить в миску с фаршем. Положим туда яйца. Добавим муки. Смешайте до однородности. Масса достаточно вязкая.

      Лук мелко нарезать.

      Добавим в начинку. Давайте смешать.

      Полученную мясную массу разделить примерно на четыре части. Влажными руками сформировать большие мясные шарики.Доведите воду до кипения в подходящей кастрюле. Большой ложкой аккуратно опустить огромную мясную заготовку в кипящую воду. Готовить кюфту по-армянски следует 30 минут.

      Готовую кюфту выложите на тарелку. Растопим масло на маленьком огне. Нальем масло на кюфту по-армянски.

      Приятного аппетита!

      Кстати, в армянской кухне есть несколько рецептов кюфты — «кари кюфта», «кавари кюфта», «этчмиадзни кюфта».

      Раньше «Ишли кюфта» часто готовили турецкие армяне — те армяне, которые переселились в Армению из Турции. Ишли-куфта очень популярна в Армении и практически ни один праздничный стол не обходится без этого национального блюда.

      По структуре «Ишли кюфта» представляет собой двойную котлету.

      Внешняя часть ишли представляет собой свежий нежный фарш из говядины с блгуром, который при варке отваривается в подсоленной воде.

      Блгур – дробленая пшеница, прошедшая тепловую обработку водой.После обработки «блгур» сушат на солнце и очищают от отрубей.

      Начинка «Ишли кюфты» представляет собой обжаренный фарш, как в армянских оладьях, со специями и грецкими орехами.
      Ишли очень красиво смотрится, если его разрезать пополам. Подали и подошли к столу с лимоном.

      Если вы собираетесь готовить по этому рецепту впервые, берите ингредиенты в небольшом количестве, так как кондитерскую массу нельзя оставлять на потом. Блгур приходит в негодность и сильно вздувается.
      Важно , чтобы кюфта не развалилась при приготовлении, чтобы стенки наружной котлеты были тонкими и она была заполнена фаршем до краев.

      Кюфта-бозбаш – необыкновенно вкусный густой суп с большими фрикадельками с начинкой из баранины или говядины. Рецепт этого супа пришел из эпохи господства Османской империи, он мне понравился и популярен и сегодня.

      Рецептов этого супа множество. В каждом регионе при приготовлении кюфта-бозбаша могут быть небольшие отклонения от основного рецепта и добавления любимых специй. Даже соседская семья может приготовить этот суп по-своему.Но всегда и везде основой будет бараний или говяжий фарш, пропущенный через мясорубку, нут и зелень.

      Если вы собираетесь готовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то замочите нут в воде не менее чем на 3 часа. Я приспособилась со времен проживания на востоке, замачивать на ночь и потом, слив воду и промывая, замораживать в морозилке. Очень удобно.

      Итак, нут кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим по вкусу и ставим вариться примерно на 30 минут.

      Пока варится нут, приготовить фарш для «кюфта» (больших тефтелей). Готовый фарш выложить в миску. У меня вот — смесь говяжьего и бараньего жира.

      Добавить в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушеный базилик, соль и рис. В некоторых семьях рис не кладут, а вместо него добавляют отварной и нарезанный нут.

      Из мясного фарша сформировать большие фрикадельки. И по размеру они должны быть как кулак.В середину каждой тефтели положите имеющиеся у вас сухофрукты: алычу (в идеале), чернослив, курагу.

      В готовый отвар из нута добавить нарезанный крупными четвертинками картофель.

      И сразу выложи шары кюфты.

      Осталось поджарить. Просто обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле и добавьте к нему куркуму.

      В идеале, если у вас есть шафран, то это именно то блюдо, куда бы он идеально вписался.

      Всыпать зажарку в суп и, не перемешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варить суп на очень слабом огне до готовности картофеля. Это около 15-20 минут.

      Когда кюфта-бозбаш по-азербайджански будет готов, добавьте сушеные травы: мяту, базилик и укроп.

      Суп готов! Приятного аппетита!

      Одно из самых популярных блюд Ближнего Востока и Кавказа.В приготовлении этого блюда есть много региональных отличий и особенностей. Я покажу вам, как приготовить кюфту по-азербайджански.

      Кюфта — большие фрикадельки из баранины (чаще всего) или смешанного фарша из баранины или говядины. Фарш должен быть жирным, но если берется только говядина, то советую хотя бы добавить в фарш размягченное сливочное масло. Раньше, когда в быту не было мясорубки, мясо отбивали на деревянной дощечке специально предназначенным для этого деревянным молотком.Кстати, таким образом готовили фарш не только для кюфты, но и для долмы (фаршированных овощей), голубцов и т. д. Мама говорила, что блюда, приготовленные из отбитого таким молотком фарша, получались очень, очень вкусно. Этот деревянный молоток до сих пор хранится у нас, но отбить им фарш задача не из легких — на это уходит много времени и сил. Мясо проще прокрутить на мясорубке.

      Итак, для кюфты мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком и кусочком размоченного хлеба.В фарш добавляют горсть предварительно замоченного круглого риса, мяту (сушеную или свежую), щепотку куркумы (по желанию), соль и свежемолотый черный перец. Добавляют немного (2-3 столовые ложки) теплой воды и хорошо перемешивают. Затем следует отбить фарш о дно посуды, чтобы получилась гладкая однородная масса. Многие добавляют в фарш для связки сырое яйцо. Это могут сделать неопытные люди, но в классическом рецепте азербайджанской кюфты в фарш не добавляют яйцо.Если хорошо взбить, то тефтельки не развалятся в процессе приготовления.

      Фарш разделить на несколько частей одинакового размера, из которых сформировать шарики. В середине каждого шарика сделать углубление большим пальцем и положить туда 1 сушеную алычу. Затем делаем так: берем мяч в руки и с силой (умеренной) перебрасываем его из одной ладони в другую несколько раз (в течение 3-4 минут). Если как-то сделать шарики, то при варке они развалятся. Я также отбиваю каждую тефтельку о дно миски.Сформированные тефтели выкладываем на плоскую широкую тарелку и ставим в холодильник на 30 минут, чтобы шарики схватились. Охлажденные и изъятые фрикадельки выложить в слегка кипящую подсоленную воду, в которую для приятного цвета добавлен шафран (вместо шафрана можно положить натертые свежие помидоры). Учтите, что бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным и неаппетитным. Затем добавляют отварной нут и картофель.

      Готовить кюфту на среднем огне. В конце кюфту проверяют на соль (и при необходимости соли) и варят до готовности картофеля.Вот и все! Надеюсь ничего не забыл 🙂

      Азербайджанские супы

      Любители супа возрадуются — Азербайджан — земля, где ценят хороший суп. Есть все виды супов, от супов на мясном бульоне до супов из кислого молока и зелени. Азербайджанские супы могут стать отличной закуской, легкой закуской в ​​любую погоду или самостоятельным блюдом. Это большое разнообразие означает, что вы можете провести всю поездку, изучая только супы азербайджанской кухни, и вам никогда не будет скучно.

      Пити

      Суп из баранины с горохом, картофелем, помидорами, бараниной, салом и специями. Каждая порция пити готовится в отдельной глиняной посуде, называемой питишницей. За 15 минут до подачи в суп добавляют бараний жир, а пити подают с шафраном и мелко натертой мятой. Пити обычно подают с супом в глиняной банке, а также в отдельной тарелке или миске, а жидкость выливают из остального супа и часто едят отдельно. Попробуйте самые традиционные пити в Шеки, где многие рестораны зарекомендовали себя как лучшие азербайджанские пити.

      Куфта-бозбаш

      Суп из бараньих костей, подается с нутом, картофелем, специями и большими фрикадельками из баранины, риса и сухофруктов. Специи включают перец, шафран и соль, а затем кюфта-бозбаш украшают свежим кориандром (а зимой — сушеной мятой).

      Дюшбара

      Дюшбара – это азербайджанские пельмени, которые подаются в супе. Пресное тесто раскатывают до толщины миллиметра, а затем разрезают на квадратики.Квадраты наполняют мясным фаршем, обычно около 2-3 граммов на квадрат, а затем складывают в маленькие треугольные мешочки (по размеру и форме похожие на турецкие манты). Из бараньих костей готовят бульон, а затем в бульон добавляют лук и специи. Пельмени варят 5 минут в бульоне, а затем подают с кориандром и сушеной мятой, с отдельной порцией белого винного уксуса, настоянного на чесноке.

      Сулу Хингал

      Сулу хингал представляет собой тонко нарезанную широкую лапшу и нут, сваренные в бараньем бульоне.Когда сулу хингал готов к подаче, добавляют обжаренный лук и рубленую зелень, а суп приправляют сушеной мятой. Уксус подают на гарнир.

      Довга

      Довга — суп из кефира с добавлением риса и зелени. Рис варят, затем добавляют яйцо, йогурт и воду и доводят до кипения. Затем суп перемешивают 20-30 минут, чтобы придать ему нежную консистенцию, и в самом конце добавляют соль и рубленую зелень.Азербайджанскую довгу можно готовить с мясом или без него, что делает его хорошим вегетарианским вариантом.

      Хамраши

      Тонкая домашняя лапша – главный ингредиент хамраши. Эта лапша сделана из тонкого пресного теста и мелко нарезана, чтобы получилась аришта, как называется лапша. Затем лапшу варят в бараньем бульоне, иногда с добавлением фасоли, а при подаче украшают рубленой зеленью и сушеной мятой.

      Умач

      Начните с нескольких яиц, смешанных с небольшим количеством соленой воды, а затем вылитых или распыленных в муку, чтобы получились маленькие тестообразные капли.Затем в кастрюле варят лук, помидоры, специи и бульон, в который медленно добавляют тестообразные яичные капли и постоянно перемешивают до готовности. Перед подачей добавляют немного шафрана и сушеной мяты.

      Суп с фрикадельками из баранины · Еда разная · Рецепт супов ·

      Хочу поделиться еще одним рецептом вкуснейшего первого блюда. Острый суп с фрикадельками из баранины. в суп также входят нут, помидоры и, конечно же, ароматные специи. Это блюдо основано на рецепте кавказского супа кюфта-бозбаш, но с некоторыми отличиями.Поэтому я не добавляю рис в фрикадельки и делаю их мелкими. Я тоже не добавляю картошку в суп.

      Ингредиенты (кастрюля 3 л):
      • Баранья ножка – 500 гр.
      • Набор для супа из баранины или говядины (бульонные кости) – 500 гр.
      • Сало – 100 гр.
      • Нут консервированный – 1 банка
      • Помидоры в собственном соку – 1 банка
      • Лук репчатый – 2 шт.
      • Аджика абхазская – 0,5 ч.л.
      • Чеснок – 1 зубчик
      • Зелень кинзы – пучок
      • Кориандр молотый – 1 шт.
      • Зира – 1,5 ч.л.
      • Перец черный молотый – 1,5 ч.л.
      • Паприка – 1 ч.л.
      • Шафран – щепотка
      • Мука – 3-4 ст.л.
      • Соль
      Процесс приготовления

      1 Суповой набор (бульонные кости) залить водой и варить 1,5 часа. Время от времени снимайте пену.

      2 Пока бульон варится, приготовить фарш для тефтелей. Это можно сделать как комбайном, так и мясорубкой.

      Баранину, бекон и лук нарезать средними кусочками.Положите их в чашу кухонного комбайна (или пропустите через мясорубку) вместе с несколькими веточками кинзы и зубчиком чеснока. Добавьте 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. черного перца и 0,5 ч. л. там соль. Сделать мясной фарш.

      Хорошо перемешайте фарш руками.

      3 Из фарша сделать тефтельки размером с грецкий орех. Далее каждую тефтельку необходимо обвалять в муке.

      Обжарьте фрикадельки в течение нескольких минут до золотистого цвета.

      4 Временно положите фрикадельки в какую-нибудь посуду. Выложить нарезанный лук на сковороду и обжарить его до легкой золотистой корочки. Добавить к луку нарезанные помидоры в собственном соку, перемешать и тушить 5 минут. Добавьте по 1 чайной ложке кориандра, тмина, черного перца и паприки. Все хорошо перемешать и тушить еще 10 минут.

      5 К этому времени бульон должен быть готов. Вынимаем кости из кастрюли. Процеживаем бульон.

      В кастрюлю положить лук с помидорами, аджикой, фрикадельками и нутом.Я использую консервированный нут — так проще. Суп варить 30 минут. Добавьте шафран за 10 минут до окончания приготовления и посолите по вкусу.

      Готовый суп с фрикадельками из баранины подавать с мелко нарезанной кинзой. Он получается пряным и ароматным. Еще хочется отметить сочные тефтели из баранины – это очень вкусно!

      Приглашаю посмотреть другие рецепты классических супов со всего мира:

      Венгерский суп-гуляш https://takajaeda.com/en/recipes-en/венгерский-гуляш-суп/

      Украинский борщ https://takajaeda.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.