АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Меренги (безе) рецепт с фото в духовке в домашних условиях 

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Безе в домашних условиях рецепт в духовке

Безе и меренги: классические рецепты приготовления

Любимым десертом многих взрослых и детей считается безе, рецепт классический в духовке дома приготовить достаточно легко. Все что нужно: сахар и яичный белок! Классический вариант лакомства готовится без добавок. При желании рецептуру всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии.

Рассыпчатым, хрустящим и легким должно быть правильно приготовленное безе, рецепт классический требует определенного мастерства и знания ключевых моментов. Зная секреты, удастся приготовить красивое, пышное и невероятно сладкое лакомство с тонкой ноткой сладости. Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова».

Безе: классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;

4. Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;
6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки. Но зато пена получается более пышной и устойчивой;
7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;
8. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!
9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков. Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой. Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат! 10. Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки. Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белковой массы должна быть 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;
2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!
3. Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;
4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;
5. Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;
6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;
7. Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;
8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;
• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;
• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;

• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;
• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;
• Процесс взбивания не прекращается;
• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;
• Сахар сразу же добавляется в белки;
• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения. Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму. Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Сахар – 500 грамм;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Соль – щепотка;
• Яичные желтки – 2 штуки;
• Яичные белки – 3 штуки;

• Соль – щепотка;
• Вода – 1 столовая ложка;
• Лимоны – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку;
2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли;
3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час;
4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги;
5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой;
6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут;

7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре;
8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку;
9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру;
10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара;
11. Аккуратно наливаем лимонный сок;
12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала;
13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения;
14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой;
15. Готовим безе по рецепту, указанному выше;
16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку;
17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

Безе дома в духовке — классический рецепт с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

Кто не любит нежное, воздушное, сладкое и белоснежное лакомство, имя которому безе (“baiser” – фр. «поцелуй»)? Классический рецепт этого десерта настолько прост, что приготовить этот кулинарный шедевр сможет даже новичок. Все, что нужно для его приготовления, – это духовка, простые ингредиенты, которые есть у любой хозяйки, и отличное настроение! Меренги, так еще по-другому называют безе, по предложенным рецептам готовятся очень быстро и просто с помощью духовки. Попробуйте – и Вы убедитесь в этом сами!

Классический рецепт безе в духовке

Если после приготовления какого-либо блюда у Вас остались белки, то не стоит их выкидывать, ведь из них можно приготовить воздушные, белоснежные и вкусные пирожные – безе. Готовить такой десерт очень просто, а для его приготовления понадобятся только белки и сахар. Чтобы меренги получились удачными, всегда придерживайтесь пропорции: 1 белок – 50 г. сахара.

Совет: ничего страшного, если белые крупинки полностью не растворятся, так как они это с легкостью сделают в духовке.

Совет: если у Вас нет кондитерского мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем небольшие надрезы. Также можно взять обычную столовую ложку. Совет: если Вы не хотите долго ждать приготовления безе, то выпекайте их при температуре 140 С. При таких градусах десерт будет не белого, а кремового цвета.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Совет: не спешите доставать меренги, так как они должны очень хорошо подсушиться. В ином случае, они будут вязнуть на зубах.

Воздушное, как поцелуй, безе готово! По желанию, из них можно приготовить очень вкусный торт-безе! Приятного Вам чаепития! Кушайте на здоровье!

Классическое домашнее яблочное безе

Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Сахарная пудра – 160 г.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Вода – 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.
  2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
  3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
  4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
  5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
  6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
  7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
  8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Классическое безе в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Сахарная пудра – 1 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

  1. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
  2. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
  3. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
  4. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
  5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

  1. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
  2. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
  3. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
  4. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Классическое безе с ягодами

Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 0,5 ч. л.
  • Сливки – 200 г.
  • Свежие ягоды – по вкусу.
  • Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.
  2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
  3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
  4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
  5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
  6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
  7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
  8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
  9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Цветное безе в духовке классический рецепт

Такой рецепт Вам пригодится, если Вы хотите порадовать самых маленьких членов семьи. Такое сладкое угощение станет отличным блюдом на праздничном детском столе. Разноцветные пироженки придутся по вкусу не только ребятишкам, но и взрослым. Пышное цветное безе разукрасит даже самый серый день, подняв настроение Вам и Вашей семье!

Ингредиенты:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Пищевые красители – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления воздушного безе нам понадобятся только яичные белки. Хорошо, если они остались после приготовления какого-либо блюда, где они были не нужны. Если нет, то аккуратно отделяем их от желтков и переливаем в отдельную глубокую миску. Взбиваем миксером не менее 5 минут, пока белки не образуют устойчивые пики.
  2. Не выключая миксер, постепенно всыпаем заранее просеянную сахарную пудру. Когда все необходимое количество будет добавлено, взбиваем массу миксером еще 3 минуты.
  3. Готовую пышную массу разделяем на три части, в каждую из которых добавляем по 1-3 капли разного пищевого красителя.

Совет: если безе будет делаться в одном цвете, то не следует массу разделять на части, а сразу добавляем 3-6 капель пищевого красителя.

  1. Берем кондитерский мешок и накладываем в него по 2 ст. л. каждой цветной части.
  2. Застилаем противень бумагой для выпекания, а затем выкладываем на него будущие цветные меренги так, чтобы между ними оставалось свободное место.

Совет: по желанию, можно вставить шпажки в пирожные. Если у Вас нет кондитерского шприца или мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько прорезей.

  1. Заранее разогреваем духовку до 110 С. Готовим безе полтора часа, после чего выключаем огонь и, не открывая дверцу, оставляем десерт остывать.

Разноцветное безе по классическому рецепту приготовилось быстро и просто! Порадуйте Ваших детей таким интересным десертом! Приятного Вам аппетита и веселого чаепития!

Рецепт классического безе в домашних условиях

Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

  • яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
  • сахар – 100гр.

Как сделать безе в домашних условиях

  1. Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
  2. Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
  3. Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
  4. Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме. Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
  5. Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек. Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
  6. Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
  7. Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.

Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

Безе и меренги — 38 домашних вкусных рецептов приготовления

Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар — можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга — практически то же самое, что безе. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Выпечка
  4. Сладкая выпечка
  5. Безе и меренги
  • В духовке
  • Печенье домашнее
  • Для тортов и выпечки
  • Выпечка
  • Десерты
  • Пирожное
  • Праздничный стол
  • Рецепты для детей
  • На день рождения
  • Новогодний стол
  • Яйца
  • Вегетарианство
  • Печенье с орехами
  • Бездрожжевая выпечка
  • Выпечка без муки
  • Новогодняя выпечка
  • На день рождения ребенку
  • Десерт без муки
  • На 8 марта
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Воздушное белоснежное безе и меренга — и пирожное, и основа для тортов

Безе и меренга — одно и то же?

Разница между двумя названиями — в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Яичные белки 44 11.1 0 0
Сахар 398 0 0 99.7
Лимонный сок 16 0.9 0 3
Пищевой краситель 0 0 0 0
Лимонная кислота 0 0 0 0.2

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

  • французская
  • итальянская
  • швейцарская

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская — классическая (поскольку родина этого десерта — Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность — французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская , взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение — верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков — в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Безе в микроволновке за 5 минут 15 мин 326 +70
Белковый заварной крем итальянская меренга 15 мин 229 +88
Меренга по-французски 15 мин 280 +1
Крем швейцарская меренга 20 мин 280 +86
Крем мокрое безе для украшения 20 мин 102 +129

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.

Советы и рекомендации :

  • взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
  • отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
  • тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
  • идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
  • вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
  • не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
  • не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
  • используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные

Безе – рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях

… духовка предварительно нагревается до 150 ° C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем огонь. Безе будет готово, когда духовка полностью остынет.

Нейрофизиологи утверждают, что счастье – это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице – сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе – с подробными пошаговыми фото.

Первый из трех предложенных рецептов – базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом – два рецепта “с наворотами”. Как говорится, “мед-лен-но, чтобы всем понятно было”. И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

Безе – это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является правильное взбивание белков, однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это – главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

  • 3 яйца (только белки)
  • 160 – 175 г сахара или сахарной пудры
  • лимонная кислота – щепотка
  • венчик
  • чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты – это и есть способ “отбелить” безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальную скорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой – атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

Рецепт безе с миндалем на пару

Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом – а это настоящий “глянец” наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

Ингредиенты к рецепту

  • белки — 2
  • сахар — 110 грамм
  • миндаль — 36 грамм
  • ванильный сахар — 23 пакетика
  • Миндаль порубите на маленькие кусочки

Как приготовить миндальное безе

В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки — фантазируйте и делайте.

Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

Масляный крем для безе

Крем также будем делать на водяной бане.

Ингредиенты

  • масло – 100 грамм
  • яйцо — 1
  • сахар — 2 ст. ложки
  • алкоголь для ароматизации — 2 ч. ложки

Инструкция

Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их “вылепили”)

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Ингредиенты к рецепту

  • белки — 2
  • сахар — 100 грамм
  • шоколад черный — 50 грамм
  • кунжут — 35-40 грамм
  • лимонный сок — неполная чайная ложка (2/3)

Приготовление безе “шоколадный кунжут”

Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

Крупно натрите шоколад.

В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.

Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

Возьмите две ложки — одной набирать, второй счищать с первой.

Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

— используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
— можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
— бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
— соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

Как приготовить классическое безе в духовке дома по пошаговому рецепту с фото

Безе – самый простой, воздушный десерт. Этот десерт родом из Франции. Именно там придумали взбивать белки с сахарной пудрой и сахаром, а потом сушить их в духовке. Из минимального количества ингредиентов получается довольно много пирожных.

У многих начинающих кулинаров этот десерт не получается. Но если знать все секреты приготовления простого безе, у вас все получится. А я вам в этом помогу.

Классический рецепт безе в духовке с фото

Ингредиенты

Белки от средних куриных яиц 3 шт.
Сахар белый кристаллический 150 г

Пошаговое приготовление

  1. Берем 3 яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.

Видеорецепт приготовления классического безе в духовке

О том, как просто приготовить безе, вы узнаете, посмотрев это короткое видео с рецептом.

Рецепт безе с орехами в домашних условиях с фото

Ингредиенты

Фисташки 20 г
Белок куриного яйца 2 шт.
Фундук 150 г
Соль щепотка
Шоколад черный 50 г
Сахарная пудра 165 г

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготавливаем орехи. Для этого рецепта мы берем фундук. Измельчаем 150 грамм фундука при помощи блендера. Измельчать нужно не в муку, а так, чтобы оставались мелкие кусочки орехов.
  2. Белки от двух яиц отправляем в миску и добавляем щепотку соли, взбиваем при помощи миксера на средней скорости до образования пышной пены.
  3. Не переставая взбивать, вводим постепенно 165 грамм сахарной пудры.

Видеорецепт приготовления безе с орехами

Посмотрите видео с рецептом о том, как сделать безе в домашних условиях. Такой способ поможет вам приготовить восхитительный десерт!

Простой рецепт цветного безе

Ингредиенты

Белок от куриных яиц 3 шт. (100 г)
Сахарная пудра 100 г
Сахар белый кристаллический 100 г
Сок лимона 1 ч. л.
Пищевые красители гелевые по желанию

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нам необходимо отделить белки трех яиц от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Лучше для каждого яйца использовать отдельную емкость.
  2. Добавляем к белкам 1 чайную ложку лимонного сока. Лимонный сок стабилизирует структуру белка и делает безе белоснежными.
  3. Взбиваем на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать нужно до мягких пиков.
  4. Когда белки взбились до мягких пиков, начинаем вводить 100 грамм сахара по 1 чайной ложке. Добавлять сахар нужно по чуть-чуть, каждый раз тщательно взбивая массу.
  5. После всыпаем 100 грамм сахарной пудры, добавляя ее по 1 столовой ложке.
  6. После того как ввели сахарную пудру, взбиваем еще несколько минут, пока пудра и сахар полностью не растворятся.
  7. Кондитерский мешок с насадкой надеваем на высокий стакан. Наносим гелевый пищевой краситель полосками на кондитерский мешок с помощью кисточки. Чем больше краски вы нанесете, тем интенсивнее и ярче будет цвет меренги.
  8. Осторожно перекладываем меренгу в кондитерский мешок.
  9. Отсаживаем меренгу на противень, застеленный силиконом или пергаментом.
  10. Сушим в духовке при температуре 70-90 градусов в течении 1-3 часов в зависимости от размера безе.

Видеорецепт приготовления цветного безе в домашних условиях

О том, как правильно наносить пищевой краситель на кондитерский мешок, вы можете увидеть, посмотрев этот видеоролик.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Цветное безе станет изумительным украшением любого праздничного стола, оно будет привлекать внимание, благодаря своему необычному виду. Благодаря пищевым красителям можно получить разноцветные пирожные и украшать ими любые торты или пироги.
  • Обязательно хорошо высушите и обезжирьте посуду, в которой будете готовить меренгу. В белковую массу не должны попадать ни желток, ни вода, ни капли жира.
  • Важно не только правильно взбивать белки для этого десерта, а и правильно их выпекать. Идеальной для сушки безе считается температура не выше 120 градусов.

Вы также можете попробовать приготовить безе в микроволновке. Существует очень много таких простых рецептов приготовления десертов из доступных ингредиентов. Например, корочки от цитрусовых можно не выбрасывать, а приготовить из них цукаты из апельсиновых и мандариновых корок.

Рекомендую вам попробовать —сметанное желе—. Его можно украсить фруктами и подавать даже на праздничный стол. Моя подруга делает домашний мармелад. Он получается намного лучше и полезнее, чем магазинный.

Швейцарская меренга: рецепты в домашних условиях

Рецепт приготовления швейцарского безе на палочке довольно прост, следуйте рецепту пошагово и соблюдайте температурный режим при сушке безе.

Основной ингредиент: яйца / сахар
Блюдо: Десерт

Ингредиенты:

  • Сахар — 120 грамм
  • Пищевой краситель — 1 щепотка
  • Яичные белки — 2 штуки

Количество порций: 6

Как приготовить Швейцарскую меренгу на палочке


Подготовьте ингредиенты.


Тщательно отделите яичные белки от желтков, в рецепте используются только яичные белки, добавьте сахарный песок. Смешайте сахар и белки до однородной массы.


Сахаробелковую массу поставить на «водяную баню» и нагреть до 70 градусов, постоянно помешивая.
Разогретую массу взбить миксером до устойчивых пиков.


Взбитую массу разделить пополам.


К одной части добавьте сухой или гелевый пищевой краситель.


Смешайте краситель с безе.


Поочередно кладем в кондитерский мешок: ложку белого безе.


Затем добавьте ложку цветного безе.


Разложите всю массу по очереди.


Выложите всю массу через насадку на лист пергамента, оставьте расстояние между безе.
Вставьте в безе деревянные палочки.


Просушите безе в духовке на слабом огне 1,5 часа, держите дверцу духовки слегка приоткрытой.


Готовое безе легко снимается с пергамента, оно легкое, воздушное и очень красивое.


Такое безе украсит плитку шоколада или праздничный торт.

Шоколадное безе на палочках

В составе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • какао — четверть стакана + 2 ч л для украшения;
  • швейцарские безе (шпажки).
  • сахар — полстакана;
  • сахарная пудра — полстакана + для украшения 2 ч л.;

Способ приготовления:

  1. Взбить белки комнатной температуры в чистой сухой миске и взбивать на средней скорости, пока смесь не станет белой и не загустеет.
  2. Теперь вы можете добавлять сахар небольшими порциями и взбивать еще быстрее. На завершающем этапе взбивания добавляем сахарную пудру. Взбивайте до образования плотных и толстых пиков.
  3. Когда смесь достаточно загустеет, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте лопаткой.
  4. Разогреваем духовку до 100-110 градусов.
  5. Выстелите сковороду пергаментной бумагой.
  6. Перелейте шоколадно-яичную массу в кондитерский шприц или пакет, выложите на покрытый противень и вставьте безе. Диаметр безе обычно составляет около 5 см.
  7. Сушите шоколадное безе на швейцарском безе в духовке в течение часа. Десерт должен быть сухим и слегка твердым. Когда все будет готово, оставляем безешки внутри на 15 минут.
  8. Смешиваем остатки сахарной пудры и какао-порошок. Посыпать смесью готовые безе.

Рецепт орехового безе на палочках

 

В составе:

  • фундук (любой грецкий орех на ваш выбор) — 60 грамм;
  • щепотка соли;
  • шпажки.
  • яичные белки — 2 шт.;
  • сахар — 120 грамм;

Способ приготовления:

  1. Сначала следует немного обжарить грецкие орехи на сухой сковороде.
  2. Обжаренные грецкие орехи измельчить в блендере.
  3. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  4. Застелите противень или противень пергаментной бумагой.
  5. Приготовьте безе, как описано в основном рецепте выше.
  6. Когда начнут образовываться первые пики белка, добавьте поджаренные грецкие орехи и тщательно все разведите лопаткой.
  7. Выложите белково-ореховую смесь ложкой на противень.
  8. Выпекать около 20 минут. Сверху безе должно быть слегка потрескавшимся.
  9. Готовые коржи остудить в духовке.

Персиковое безе на палочках

Для безе:

  • персиковое варенье — 1 столовая ложка;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • безе.
  • яичные белки — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 120 грамм;

Для персикового джема:

  • вода — 2 ст ложки;
  • ванилин — четверть ч.
  • треть спелого персика или 5-6 замороженных кусочков;

Способ приготовления:

  1. Разогреваем духовку до 150 градусов.
  2. Белки отделить от желтков. Доведите белки до комнатной температуры.
  3. Пока духовка нагревается, приготовьте повидло. Для этого персики мелко нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой. Ставим на огонь и варим, периодически помешивая. Когда персики станут мягче, добавьте сахар. Продолжаем варить, периодически помешивая, до растворения сахара. Полученное персиковое варенье ломаем в блендере, выкладываем на тарелку остывать.
  4. Взбить сахар и белки по стандарту.
  5. Когда появятся первые белковые всплески, постепенно добавляйте в смесь столовую ложку варенья.
  6. Высаживаем полученную смесь на противень, вставляем шпажки и ставим запекаться.
  7. Оставьте безе в духовке, пока оно полностью не остынет.

Рецептов безе великое множество. Он может быть выполнен в разных цветах, формах, размерах. Так, например, можно приготовить безе на палочках, просто склеив половинки готового торта шоколадом или кремом и поместив в центр зубочистку.

Как вариант, можно приготовить шоколадное безе. Для этого перед тем, как засаживать белковую смесь, выложите шоколадные кубики на противень и сверху уже «тесто».

Безе часто используют кондитеры в качестве украшения различных тортов и пирожных. Для этого на уже готовую поверхность торта с кремом прикрепляют рамки разной формы и размера так, чтобы получился красивый узор

Даже опытные кондитеры не всегда могут получить этот белковый десерт, поэтому не расстраивайтесь.
«Испорченную» белковую массу можно вылить в форму для запекания и обсушить, как мы это обычно делаем с безе. Получился торт безе. Таких коржей можно приготовить много, смазать любым кремом и вуаля, вкуснейший торт из безе готов.

Еще один вариант исправить ситуацию — приготовить что-то похожее на печенье. Все мы знаем, что печенье состоит из белков, сахара и муки. Поэтому для этого в смесь взбитых яиц и сахара (на 3 белка 70-80 грамм муки) всыпьте муку и тщательно перемешайте. Вылейте смесь в форму и запекайте при температуре 180 градусов 40 минут, дайте бисквиту остыть и смажьте его любимым кремом.

Что нужно знать при приготовлении безе дома

  1. Посуда, в которой будет готовиться безе, должна быть абсолютно сухой и чистой.
  2. Блюда также следует хранить в холодильнике. Для этого перед приготовлением десерта положите его в морозильную камеру на 10-15 минут. Лучше выбирать посуду для приготовления безе из нержавеющей стали, стекла или меди. От пластиковых емкостей лучше отказаться, так как они впитывают жир.
  3. необходимо употреблять белки комнатной температуры. Бытует мнение, что яичные белки должны быть холодными, но на самом деле это только способствует хорошему отделению белков от желтка, и для лучшего взбивания мы все же рекомендуем использовать яичные белки при комнатной температуре. Еще один секрет — яйца должны быть возрастом 4-5 дней, такие яйца взбиваются лучше, чем свежие.
  4. необходимо идеально отделить яичные белки от желтков. Не допускается капля желтка в белковой массе, иначе безе не подойдет. Рекомендуем сначала разделить белки в чашке, а затем перелить в обычную емкость. Таким образом вы обезопасите себя от ненужного попадания желтка в массу.
  5. Сахар должен полностью раствориться. После процесса взбивания сахар не должен рассыпаться, а масса должна быть полностью однородной.
  6. Безе не варят, а сушат. Распространенная ошибка при приготовлении безе — высокая температура духовки. Важно поддерживать температуру не выше 110 градусов. Если вы не можете установить точную температуру, вы можете при желании открыть дверцу духовки на 5-10 см.
  7. Чтобы белки были лучше, добавьте лимонный сок, кислоту или соль. Для улучшения текстуры будущего безе достаточно добавить 3 капли лимонного сока или полграмма лимонной кислоты и соли.
  8. Нет необходимости спешить. Самая распространенная ошибка при приготовлении безе — сразу добавлять слишком много сахара. Важно добавлять сахар постепенно и вовремя. Только когда белковая смесь при взбивании вырастет в 6-8 раз и появятся мягкие пики, необходимо добавить сахар. Вливать постепенно, 1-2 ч.
  9. Безе зависит от погоды. Это может показаться странным, но это так. Если за окном влажная или дождливая погода и в комнате очень влажно, безе может не подойти.
  10. Перед запеканием шампуры необходимо замочить в воде, чтобы они не пригорели.
    Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления простого безе, давайте рассмотрим несколько рецептов безе на палочке.

Совет от повара: Используйте только пищевой краситель, он может быть сухим или гелевым.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Разноцветные безе в виде палочек — популярный сладкий и вкусный десерт. Сегодня они широко используются на различных праздниках, ведь их легко приготовить, они яркие, их легко украсить плиткой шоколада, дети их любят, а взрослые от них не откажутся, так как они являются отличным дополнением к чашке чая.

Меренги можно приготовить без красителей, вкус останется прежним. Можно изготовить любую форму. Такими безе можно украсить любой торт и сделать его просто непревзойденным.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Вылейте яичный белок в сухую чашу миксера. Его нужно очень аккуратно отделить от желтка. Всыпать сахар и продолжать взбивать миксером до получения густого плотного состояния. Масса должна увеличиться и побелеть.

Подготовка этого этапа к следующему нужно проверять пальцами: растереть немного крема и пощупать, все ли кристаллы сахара растворились. Если нет, продолжайте взбивать до полного растворения.

Если растопились, добавить сахарную пудру и взбивать 5 минут. Если взбить сливки, должна остаться бороздка.

Белковую массу разделить и добавить красители, перемешать.

Наполните пакет с насадкой «снежинка» или «звезда» белковой массой.

Застелить противень пергаментной бумагой, выложить деревянные шпажки. Сажайте розы по краю каждой: массу выдавливают, начиная от центра и продолжая по кругу до самого края.

Просушить безе в духовке при 80 градусах 1,5 часа. Не открывайте дверцу во время приготовления.

Разноцветные, сладкие и вкусные безе на палочке можно поместить в посуду с крупами или сразу украсить торт, плитку шоколада, порадовать ими сладкоежек.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Ванильные цветы из безе

Как правильно сделать цветы безе — это умение, которое легко может понадобиться как кондитеру, так и обычной хозяйке. Такой десерт чаще всего используют для украшения тортов, но многие из нас любят полакомиться им и чаю.

Несмотря на то, что приготовление безе всегда казалось довольно сложным, с этим процессом справится любой. Конечно, при приготовлении безе необходимо соблюдать довольно большое количество тонкостей. От использования полностью сухой посуды до тщательно продуманного времени приготовления.


Цветы ванильного безе

Но с нашим пошаговым рецептом, в котором мы расскажем вам обо всех этих тонкостях, можно сделать идеальные цветы безе. Мы покажем вам, что это намного проще, чем кажется, и в результате вы получите невероятно красивый, а главное вкусный и сладкий десерт. Они могут сделать из обычного торта настоящее произведение искусства, а также положить эти маленькие угощения безе на деревянные палочки и украсить ими любой десерт или съесть сами.

Начнем со списка необходимых ингредиентов, которые скорее всего уже есть у вас в холодильнике:

  • Сахар — 3/4 стакана;
  • Лимонный сок — 1 ч. Л.;
  • Щепотка соли.
  • Яичные белки комнатной температуры — 3 шт.;


Цветы ванильного безе

Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и сначала достаньте яйца из холодильника. Выстелите два противня достаточно плотной пергаментной бумагой. В чаше миксера взбить венчиком яичные белки до пышности. Можно использовать обычный миксер или даже венчик. Включив миксер на средне-высокой скорости, добавляйте по одной столовой ложке сахара за раз. Когда весь сахар будет добавлен, влейте в белок указанное количество лимонного сока.
  2. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте, пока весь сахар не растворится (вы можете контролировать плавление сахара, пробуя его на вкус или растирая небольшое количество смеси безе между пальцами. Если вы все еще чувствуете маленькие крупинки сахара, держите взбивание). Взбивать массу нужно долго и упорно, она должна быть густой. Слишком жидкая яичная масса просто растечется по противню и не образуется. Добавьте ваниль по вкусу. Также на этом этапе можно добавить пищевой краситель, аккуратно перемешивая белковую массу ложкой.
  3. Разложите закругленные ложки на формах для выпечки, выстланных пергаментом, или поместите смесь в большой мешок со звездообразным концом (поче) и выложите розетки на сковороде, устланной пергаментом. (Держите пакет прямо вверх и вниз, начните с центра и скручивайте смесь безе, пока она не превратится в круг диаметром около 5 см). Для формирования цветов лучше использовать специальные кондитерские насадки, чтобы получилась максимально идеальная форма.
  4. Дайте безе высохнуть на столе около полутора часов (это поможет им сохранить форму). Разогрейте духовку до самой низкой температуры (75-100 градусов). Поставить в горячую духовку на две центральные решетки и варить 45 минут. Выньте сковороды и поверните их вперед и назад, а также поменяйте их местами, поместив сковороду с нижней решетки на верхнюю и наоборот. Продолжайте готовить оставшееся время.

Выключите духовку и оставьте дверцу открытой, пока духовка и сковороды не остынут, или дайте безе высохнуть в течение ночи. Когда все будет готово, аккуратно снимите безе с пергаментной бумаги и храните в герметичном контейнере до 3 дней. Приятного аппетита!

С присыпкой

Меренги на палочке (рецепт приготовления в классическом виде представлен выше) можно украсить зёрнышками из теста:

  • кондитерские бусы;
  • карамельные украшения;
  • мелкая цветная пыль.
  • палочки сладкие;

Эти ингредиенты используются исключительно для украшения, несмотря на то, что они съедобны и красивы. Укладывать их нужно непосредственно в начале высыхания, чтобы детали оставались на поверхности.

Как приготовить масляно-белковый крем швейцарскую меренгу

Шаг 1. Получите ЧИСТУЮ СУХУ огнеупорную миску. Туда же кладем белок и сахар.

Шаг 2. Строим водяную баню. Для этого берем кастрюлю, которая имеет большой диаметр нашей чаши, и кипятим в ней воду. Как только вода закипит, поставьте сверху миску с белком, чтобы кипящая вода не касалась дна миски и нагрев был равномерным. Удобно использовать дуршлаг. То есть поставить дуршлаг на кастрюлю с кипятком и миску с белком и сахаром.

Шаг 3. Добавьте белки, пока сахар полностью не растворится. Постоянно помешивать смесь, белки должны равномерно нагреться.

Шаг 4. Как только смесь нагреется до 60 градусов и сахар растворится, снимаем смесь с бани и начинаем взбивать миксером. Начинаем бить на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбивать до устойчивых пиков.

Читайте также Крем для слоеного крема

Шаг 5. Теперь масло. Это должно быть масло самого высокого качества, которое вы можете найти. Жирность не менее 82,5%. Масло должно быть мягким, ни в коем случае не холодным, иначе крем отслоится. Добавьте к белкам чайную ложку сливочного масла и взбейте. Как только все масло будет добавлено, крем готов.

Что делать, если крем свернулся, ушел в крупинки. Это связано с разницей температур между маслом и белком. Поместите таз со сливками в кастрюлю с теплой водой и нагрейте смесь (конечно, чтобы внутрь не попала вода), затем продолжайте взбивать. Крем снова станет однородным.

Если сливки стали жидкими, положите их в морозилку примерно на 10 минут, сливки загустеют, масло стабилизируется, и можно продолжать взбивание.

Как приготовить Крем Швейцарская масляная меренга с белым шоколадом рецепт пошагово

1. Соединить 80 г белка и 90 г сахара и отправить все на водяную баню, постоянно нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, вылейте массу в миксер и начните взбивать на максимальной скорости миксера. Нам нужно получить густую и пушистую массу.

2. Когда белки достигнут желаемой консистенции, уменьшите скорость миксера до средней и добавьте 180 граммов размягченного сливочного масла небольшими кусочками. Не растопить, а размягчить, для этого достать из холодильника за пару часов до приготовления. Когда масло вмешалось, влейте 100 грамм растопленного шоколада.

3. При перемешивании, чтобы крем не расслаивался, температура всех ингредиентов должна быть одинаковой, поэтому шоколад следует растопить и дать ему остыть. При необходимости можно подкрасить крем жирорастворимыми красителями.

Меренговый рулет с лимонным кремом

Сегодня я хочу предложить рецепт ролла из безе или, как его еще называют, ролла из безе. Крем будет лимонным на основе крема Шарлотта. Нежный цитрусовый крем прекрасно дополняет сладость безе. Они прекрасно дополняют и подчеркивают друг друга. Благодаря этому крему безе не промокает и хорошо держит форму. Готовится из самых распространенных продуктов. В рецепте не будет сливок и сливочного сыра. Рулет получается очень нежным, с хрустящей корочкой и легкой влажной серединкой. Получается действительно очень и очень вкусно !!! Присоединяйтесь к нам!

Состав:

  • Молоко
  • Куриное яйцо
  • Сахарное масло
  • Соль
  • Ванильный сахар
  • Цедра лимона
  • Сок лимона
  • Яичный белок
  • Сахарная пудра
  • Кукурузный крахмал
  • Лимонная кислота

Безе — популярный французский десерт из взбитых яичных белков. Довольно часто для приготовления такого десерта используют кукурузный крахмал или винный камень. Некоторые люди думают, что безе и безе — это одно и то же, но на самом деле это совершенно другое: безе — это крем из яичных белков и сахара, а безе — это хрустящее запеченное лакомство на основе безе, которое раскатывается в определенном модуле.

Считается, что слово «безе» имеет французское происхождение, но во Францию ​​оно пришло из Майринген, уютного швейцарского городка, где когда-то жил кондитер Гаспарини. А появление первых безе относится к семнадцатому веку: однажды Гаспарини позволил себе увлечься взбитыми белками до такой степени, что из них образовалась очень плотная пена. И любопытный кондитер решил посмотреть, что будет, если эту массу отправить в духовку! Полученный деликатес сразу был оценен местной знатью, а вскоре после этого и простой народ.

Есть и другая версия происхождения безе, согласно которой этот рецепт впервые добавил в свою книгу известный шеф-повар по имени Франсуа Массиало, а произошло это событие в конце 17 века: когда у Массиало было избыток белков, он решил взбить их с сахаром и сварить, и именно он первым назвал получившиеся безе деликатесами.

Теперь каждая хозяйка может побаловать себя и своих близких хрустящими безе, главное — строго соблюдать основные правила их приготовления. Посуда, в которой будут взбиваться яичные белки, должна быть идеально сухой: в ней не должно быть ни грамма жира, ни капли воды, иначе о свежей белковой пене можно только мечтать. И ни в коем случае не должна попадать в белок ни одна капля желтка! А сахар в смесь засыпается только после того, как белки взбиваются до устойчивой пены. Если для приготовления безе используется сахарная пудра, то она должна быть свежей — если она впитывает влагу из воздуха, взбивать густую пену уже не получится. А когда безе отправляют в духовку, рекомендуется постоянно держать дверцу приоткрытой (примерно на полтора сантиметра). Если оставить его полностью открытым, безе внутри будет слегка влажным или пригорит.

Готовые безе хранить только в плотно закрытой таре — это нужно, чтобы они не начали впитывать влагу из воздуха и не размягчались.

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Сначала безе должно быть воздушным и в то же время плотным, хорошо держать форму. Таким образом, тесто становится пластичным. Во-вторых, есть несколько способов приготовления десерта. У каждого свои особенности. Лучше попробовать приготовить угощение разными вариантами. Тогда вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас способ!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать сковороды, поверхность которых не впитывает жир. Подойдут стеклянные и металлические чаши. Известные повара рекомендуют обезжиривать яичные белки. В этом случае вы сможете быстро выйти на желаемый объем. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должна быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше растереть в пудру, которая быстрее растворяется и поможет за минимальное время приготовить пластичное тесто для торта;
4. Опытные повара рекомендуют сначала взбить белки, а уже потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца следует использовать в свежем виде. Ведь они лучше крепятся, образуя плотную и устойчивую пену;
6. Меренги лучше всего готовить с горячими белками. Очевидно, они немного хуже, чем холодные яичные белки. Но зато поролон получается более мягким и устойчивым;
7. Начните взбивать белковую массу на небольшой скорости. Это позволит пузырькам кислорода равномерно распределиться по объему. Затем вы можете переключиться на более высокую скорость маунта;
8. В массу постепенно вводится сахар. Это нужно для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после приготовления. Не спеши! Идеальный результат требует терпения и выносливости!
9. Взбить белковую массу до образования острых пиков. Их легко определить. Вытягивать венчик с белковой массой нужно. Если смесь не осядет и образует острые края на кончике венчика, вы получите отличный результат! 10. Запрещается открывать духовку при выпекании коржей. Иначе масса упадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры для проверки состояния пены. Масса получается максимально воздушной, если совершать захватывающие движения хлыстом. Важно захватить как можно больше воздуха. Пена наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, прекрасно сохраняя форму. Венчик используется в виде спирали, так как именно такой кухонный инвентарь позволяет улавливать максимальное количество воздуха.

Многие великие повара используют уловку: сначала взбивают белковую массу со щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты нужны для образования пышной и объемной массы.

Модернизируем швейцарскую меренгу: легче, пушистее и стабильнее

Как я уже отмечал выше, швейцарский микс не такой пухлый, как французский, и не такой стабильный, как итальянский. В целом по многим параметрам он занимает среднюю позицию среди трех представленных. Но нужно, чтобы все было «все в одном», и все это нужно было быстро подготовить.

Заграничные товарищи раскрывают секрет, они предлагают приготовить безе при температуре 80-85 ℃ и взбить на максимально возможной скорости. Что сказать, эта схема работает, проверена.

Почему это работает

При правильной технике швейцарское безе получается великолепнее французского. Приготовленный с таким же соотношением ингредиентов, он так же стабилен, как и его итальянский аналог. Почему так, в чем прикол?

  1. Сахар полностью контролирует наличие влаги в яичном белке, что обеспечивает блестящую и стабильную глазурь.
  2. Поджаренный сахар уравновешивает общую сладость смеси, добавляя ей разнообразия.
  3. Кислота зубного камня (зубного камня) добавляет крему контраст и действует как разрыхлитель.
  4. Приготовление при 80 ℃ обеспечивает коагуляцию белков, несмотря на высокую концентрацию сахаров, благодаря чему получается стабильное швейцарское безе.

Кроме того, немного высокая температура приготовления способствует не только стабильности теста, но и исчезновению яичного аромата, который многих беспокоит.

Несколько важных рабочих моментов

  • Рекомендуется использовать большую водяную баню. Большая кастрюля может вместить больше воды, чтобы кипение было слабым, а пар устойчивым.
  • важно, чтобы кипящая вода не касалась дна посуды, в которой взбиваются яичные белки. Лучше всего растушевывать в металлической или стеклянной посуде.
  • При смешивании белков и сахара в пароварке используйте гибкую лопатку — меньше шансов найти омлет на дне кастрюли. Венчиком можно легко поцарапать посуду и посыпать стены яичным белком, поэтому сразу же отметаем в сторону.
  • Рецепты, предполагающие более низкую температуру приготовления, обычно рекомендуют взбивать сливки, пока они не остынут. Здесь предполагается более высокая температура, поэтому смесь будет оставаться слегка теплой, когда достигнет своего пикового объема. Поэтому на данном этапе нет смысла использовать температуру в качестве ориентира. Как только смесь достигнет определенной высоты и перестанет расти, пора прекратить взбивать и проверить ее способность удерживать шипы.

Меренговый рулет с фисташками и сливочным кремом: рецепт

О своих чувствах можно сказать и без слов. Например, флористы для этого давно используют селам (язык цветов). А мы предлагаем более оригинальный и вкусный способ признания в любви — сладкий воздушный поцелуй, перед которым невозможно устоять!


Меренговый рулет с ягодами и фисташками — потрясающе вкусный воздушный десерт

В рецепте пирожного «Павлова» мы уже писали, что безе (или меренга) с французского переводится как «поцелуй». Ведущая кулинарного шоу «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ», профессиональный кондитер Катерина Агроник предлагает приготовить невероятно вкусный меренговый рулет. Испеките этот десерт и пошлите символичный воздушный поцелуй своему любимому человеку.


Ингредиенты

Для бисквита
  • Белок — 5 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Щепотка соли
  • Дробленые фисташки — 120 г


Ингредиенты для бисквита и крема готовы — можно начинать приготовление рулетаДля крема
  • Сливки 33-38% — 300 мл
  • Ваниль — 1 стручок
  • Малина — 200 г
  • Сахарная пудра — по вкусу
  • Ягоды на декор

Приготовление

       1. Взбейте белок в миксере на средней скорости с насадкой-венчиком. Пузырьки взбитого воздуха в белке должны быть примерно одинакового размера, тогда меренга получится более устойчивой. Добавьте щепотку соли. Когда белок начнет сильно пениться, начните подсыпать сахар — постепенно, понемногу, примерно по 1/5 части объема. Таким образом, получится гладкий, стабильный глянцевый белок.


Для взбивания белков используйте насадку-венчик

       2. Добавив последнюю порцию сахара, увеличьте скорость миксера до максимальной.

       3. Когда белки будут взбиты, аккуратно добавьте в меренгу фисташковую пудру.


Небольшими порциями добавьте в меренгу фисташковую пудру

       4. Выложите белковую массу на противень с предварительно нанесенным пергаментом для выпечки, максимально быстро и равномерно распределите по поверхности. Посыпьте меренгу молотыми фисташками.


Взбитую белковую массу как можно скорее нужно отправить в духовку, поэтому работайте быстро, но аккуратно

       5. Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 165°C, на 20 минут.


Очень важно заранее разогреть духовку до нужной температуры

       6. Достаньте выпечку из духовки. Отделите бумагу от противня. Переверните меренгу на другой противень с предварительно нанесенным пергаментом для выпечки. Аккуратно снимите пергамент с выпечки. Сверните меренгу в рулет вместе с новым пергаментом.


Чтобы легко снять меренгу, отделите пергамент от противня

       7. Взбейте в миксере холодные сливки с семенами ванили. Разверните рулет. Равномерно смажьте поверхность кремом, разложите ягоды.


Равномерно распределите крем по всей поверхности меренги

       8. С помощью пергамента сверните рулет. Отправьте его в холодильник на 20 минут, чтобы крем стабилизировался, и десерт можно было нарезать порционно.


Щедро посыпьте крем ягодами и сверните рулет

       9. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой, украсьте ягодами и фисташками. Приятного аппетита!

Начинающим кулинарам нелишним будет посмотреть процесс приготовления во всех подробностях, тогда даже первый блин не будет комом!

Чтобы побаловать своих близких великолепными десертами, необязательно ждать праздника. Радуйте их выпечкой как можно чаще, черпая кулинарное вдохновение в подборке вкуснейших рецептов:

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

— Новые рецепты —
Крем меренга

Масляно-белковый крем, приготовленный по традиционной рецептуре удобен в работе. Им выравнивают торты, а шапочки на капкейках из швейцарской меренги пышны и не опадают. Хорош он и для элементов декора, так как благодаря входящему в его состав маслу, крем длительное время держит форму.
Классическая масляная меренга среди кулинаров считается непростым кремом. Основная сложность приготовления – правильное соединение белков с маслом.

Меренги на палочке

Трудно представить праздничный детский стол без яркого торта и разнообразных сладостей. Дополнительно к ним можно приготовить оригинальную закуску – меренги, которыми можно лакомиться даже во время игр или других веселых развлечений. Кроме этого меренги – прекрасное украшение любых кондитерских изделий.

Классические меренги в духовке

Меренга – нежное и воздушное безе, которое можно сушить на воздухе, но гораздо лучше и быстрее оно готовится в духовке. Здесь классический рецепт, раскрыты все нюансы взбивания белков. В результате получим гладкую, пышную и немного блестящую массу, из которой выходят самые очаровательные пирожные. Белки берем от свежих яиц, отделяем аккуратно.

Лимонная меренга

В данном варианте классический рецепт знаменитого пирога «Лимонная меренга». Он состоит из песочной основы, нежнейшего лимонного крема и воздушного белкового крема. Восхитительный десерт, перед которым сложно устоять. Тесто с водой, важно использовать очень холодную жидкость, отмеряем и ставим в морозилку пред замесом. Курд готовим на молоке с крахмалом самым обычным способом.

Итальянская меренга

Меренги – настоящий кулинарный парадокс. С одной стороны они очень просты – традиционный рецепт требует только белки и сахар, с другой стороны в итоге получается изысканный и сложный на вид десерт. Процесс приготовления прост не назвать, требуется внимательно следовать инструкции и с первого раза может даже не получится. Чтобы правильно взбить пену для меренги, нужно «набить руку», попробовать приготовить их несколько раз.

Швейцарская меренга

Швейцарская меренга – гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Она прекрасно держит форму, поэтому ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Крем получается воздушным и мягким внутри, с тонкой корочкой на поверхности.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты классической меренги в духовке с сахаром и пудрой, какао, лимоном

2018-10-15 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

11598

Число
просмотров

11598

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

64

(гр)

64 гр.

высокое

Калорий

270

(Ккал)

270 ккал.

высокое

Вариант 1: Классическая меренга в духовке

Меренга – нежное и воздушное безе, которое можно сушить на воздухе, но гораздо лучше и быстрее оно готовится в духовке. Здесь классический рецепт, раскрыты все нюансы взбивания белков. В результате получим гладкую, пышную и немного блестящую массу, из которой выходят самые очаровательные пирожные. Белки берем от свежих яиц, отделяем аккуратно.

Ингредиенты

  • 4 белка;
  • 180 г сахара;
  • 1 г ванилина;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт классической меренги в духовке

Шаг 1:

Яйца для безе берем крупного размера. Перед использованием обязательно промываем скорлупу, вытираем насухо. Затем резко разбиваем посередине, отделяем белок. Очень важно, чтобы не попал желток. Именно поэтому рекомендуется отделять белки по одному в небольшую пиалу, а затем переливать. Даже маленькая капля желтка испортит безе.

Шаг 2:

Белки переливаем в большую миску. Нежелательно использовать алюминий или пластик. Также важно, чтобы миска была сухая и чистая. Желательно протереть ее и венчики миксера бумажными салфетками. Жир также губителен для безе, яйца с ним не взбиваются.

Шаг 3:

Начинаем взбивать белки. На первом этапе ничего к ним не добавляем. Как только масса станет белая и густая, начинаем засыпать песок. Набираем по ложке от взвешенного количества и каждый раз взбиваем не меньше минуты. Последний сахар будет растворяться дольше из-за насыщенной массы, но крупинок в безе оставаться не должно.

Шаг 4:

Как только сахар растворится, вводим лимонный сок и ванилин. С ними нужно слегка перемешать, долго не взбиваем. Масса должна оставаться густой, бороздки не растекаются. Вынимаем миксер.

Шаг 5:

Классические меренги выдавливают через кулек и специальную насадку с зубчиками. Можно взять кондитерский шприц, но процесс займет много времени. Выдавливаем меренги на застеленный силиконом либо обычной пекарской бумагой противень.

Шаг 6:

Ставим пирожные в духовку. Они не должны запекаться, нам нужно просушить белковую массу. Поэтому максимальная температура не должна превышать 100 градусов. В идеале выставляем 75-80, тогда безе не изменит цвет. Время сушки меренги от двух до четырех часов. Следим, чтобы температура не поднималась. В газовой плите можно готовить с приоткрытой дверцей.

Если хочется приготовить окрашенные меренги, то используем только красители в виде гелей. С сухими пищевыми пигментами работать сложно, придется растворять их в воде, что повысит влажность белковой массы, изменит консистенцию, увеличится время сушки.




Понравился рецепт?
Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт классической меренги в духовке

Масса для меренги по этому рецепту очень быстро взбивается, так как готовится с сахарной пудрой. Время сушки сокращается за счет добавления какао. Желательно готовить шоколадные меренги с высококачественным порошком мелкого помола.

Ингредиенты

  • 100 г белков;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 10 капель лимонного сока;
  • 1 ст. л. какао.

Как быстро приготовить классическую меренгу

Шаг 1:

Отделяем яичные белки и отправляем в миску, ничего не добавляем, сразу начинаем взбивать. После увеличения массы в три раза начинаем подсыпать пудру, пока она не закончится. Затем взбиваем пару минут.

Шаг 2:

Заливаем лимонный сок, вводим порошок какао, лучше его просеять, случайные комочки испортят впечатление от пирожного. Не стоит надеяться, в массе они не разойдутся.

Шаг 3:

Перекладываем шоколадную белковую массу в кулек, отсаживаем на противень меренги. Чтобы они быстро приготовились, можно сделать мелкие пирожные в виде звездочек, диаметр около двух сантиметров.

Шаг 4:

Ставим меренги в печь. Сушим в духовке с чуть приоткрытой дверцей. Температура до 100 градусов, периодически проверяем. Можно включать обдув.

Лимонный сок немного сглаживает приторный вкус пирожных, но добавляется не для этой цели. Кислота делает сладкую белковую массу устойчивее, положительно влияет на консистенцию.

Вариант 3: Классические меренги в духовке по швейцарской технологии

Такие меренги были придуманы швейцарскими кондитерами. Белковая масса получается густая, гладкая, а сахар в ней очень быстро растворяется благодаря подогреву. По этому рецепту можно делать безе на палочках, которое сейчас активно используют для украшения праздничных тортов. Для этого выдавливаем на противень меренги нужного размера и формы, аккуратно втыкаем палочки, делаем это до сушки. В маленькие меренги можно втыкать зубочистки.

Ингредиенты

  • 3 белка;
  • 160 г сахара;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 ч. л. сока лимона.

Как приготовить

Шаг 1:

Аккуратно отделяем белки и отправляем их в кастрюльку. Сразу высыпаем весь сахарный песок и добавляем щепотку соли, вводим ванилин. Устанавливаем все это на водяную баню, начинаем подогревать, обязательно помешиваем. Добиваемся полного растворения сахара. Белки нагреются примерно до 65-70 градусов, ни в коем случае не передерживаем, сладкий омлет нам не нужен.

Шаг 2:

Переливаем белковый сироп в миску для взбивания, погружаем миксер и начинаем работать. Взбиваем и одновременно остужаем белковый крем, пока он не загустеет. Масса увеличится минимум в четыре раза.

Шаг 3:

На последнем этапе наливаем немного лимонного сока. Перекладываем массу в кулек и выдавливаем аккуратные и близкие между собой размером меренги.

Шаг 4:

Ставим противень в духовку. Сушим при 90 градусах 1,5-2 часа, затем открываем дверцу, оставляем еще на час, печь можно выключить.

Меренгам можно придавать любые вкусы при помощи пищевых ароматизаторов. Еще красивее и эффектнее получаются пирожные, если их окрашивать в соответствующие цвета.

Вариант 4: Классические меренги в духовке «Лимончики»

Эти пирожные меренги готовятся с натуральным лимонным соком и цедрой. Дополнительно для склеивания понадобится немного светлого абрикосового повидла. Для окрашивания белковой массы берем желтый пищевой гель.

Ингредиенты

  • 100 г белков;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 4 капли желтого красителя;
  • 100 г светлого повидла;
  • 1 лимон.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начинаем с цитруса. Обдаем лимон кипятком, промываем, вытираем насухо и счищаем всю цедру. Рубим в мелкую крошку. Из одной половинки цитруса выдавливаем чайную ложку сока.

Шаг 2:

Белки отделяем самым обычным способом либо используем какой-нибудь кухонный девайс, сейчас их появилось много. После сгущения досыпаем пудру, взбиваем до растворения.

Шаг 3:

Засыпаем цедру, заливаем сок и добавляем желтый краситель, размешиваем, перекладываем в обычный мешок либо в кулек, используем насадку без зубчиков. Выдавливаем на противень конусообразные пирожные.

Шаг 4:

Ставим меренги в духовку, сушим до готовности при 80 градусах, остужаем, снимаем с противня. Смазываем донышко одной меренги повидлом, приклеиваем к ней второе пирожное. Получаем очаровательнее лимончики с потрясающим цитрусовым ароматом.

Можно склеивать половинки лимончиков любым масляным кремом, именно такой вариант пирожных можно было купить в советских столовых.

Вариант 5: Классические меренги в духовке с орехами

Чтобы приготовить классические меренги в духовке по этому рецепту потребуются грецкие орехи. Они дают очень красивый вид и потрясающий аромат. Указано количество очищенных ядер. Не нужно пытаться добавить больше, от этого белковая масса будет осаживаться.

Ингредиенты

  • 4 белка;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 120 г пудры;
  • 50 г грецких орехов.

Как приготовить

Шаг 1:

Орешки нужно порубить, но не перемалывать, Если ядра влажные (сырые), то немного подсушиваем. Однако не поджариваем. Учитываем, что меренги будут два часа в духовке.

Шаг 2:

Отделенные белки взбиваем в крутую пену, по чайной ложке добавляем сначала сахарный песок, после растворения вводим пудру. Использование продукта двух видов упрощает взбивание, при этом не страдает консистенция.

Шаг 3:

Засыпаем в белковую массу орешки, размешиваем. Можно дополнительно ввести ваниль. Отправляем все это в пакет или специальный мешок, выдавливаем на противень небольшие пирожные. Сушим при 80-90 градусах около двух часов. Затем оставляем в духовке (с приоткрытой дверцей) до полного остывания.

Очень красивые меренги получаются с семечками, можно добавить внутрь кокосовую стружку, насыпать немного мака либо сделать сразу несколько видов, разделив белковую массу на части.




Похожие рецепты
Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Швейцарская меренга -пошаговый рецепт с фото

Швейцарская меренга для меня это в первую очередь декор для моих тортов. Я испробовала все меренги и остановилась на швейцарской. Мало того, я заметила, что если в конце взбивания добавить немного сахарной пудры, меренга получается более стабильной.

Поэтому часть сахара (15 %) советую заменить на сахарную пудру. К примеру в данном рецепте на 150 гр. белка  я использовала 255 гр. сахара и 45 гр. сахарной пудры. Сахарную пудру я готовлю сама, при помощи кофемолки.

1. Швейцарская меренга — это прогретые белки с сахаром на водяной бане до 40º С. Это в том случае, если эту меренгу вы отправите сушиться в духовку. А вот, если вы хотите использовать ее как украшение, в сыром виде, тогда лучше прогреть белки до 60 ºС, чтоб обезопасить себя.

В чистую миску вылейте белки (150 мл.) и присоедините сахар.

2. Соорудите водяную баню. Установите миску с белками и сахаром на уже горячую баню (вода должна вскипеть). Но самое главное, чтоб верхняя миска не касалась воды.

3. Отправляем все это на средний огонь. За все время пребывания белков на водяной бане, вы должны перемешивать белки. Как узнать температуру белков, если нет термометра? Погрузите два пальца в  белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте сладкие белки с водяной бани.

4. Очень важно не перегреть белки. На ощупь они будут слегка горяченькие.

5. Переливаем осторожно белки в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы дно внешней стороны миски было сухим. Для этого после того, как вы сняли белки с водяной бани, протрите миску.

6. Начинаем сразу вбивать белки. На начальном взбивании скорость выбираем минимальную. Взбиваем несколько минут, потом увеличиваем и снова взбиваем несколько минут и так пока не дойдете до максимальной скорости.

Когда белки побелеют и достигнут мягких пиков, как на фото, добавляем сахарную пудру. Кстати, ее просеивать не нужно. Взбиваем почти готовую меренгу еще минутку.

Ну вот, швейцарская меренга готова.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Я буду из швейцарской меренги готовить безе. Для этого подготовлю противни с тефлоновыми ковриками. Но можно воспользоваться и пергаментом.

Из данной порции меренги я буду готовить несколько видов безе. То есть, приготовлю безе на палочках, просто отсажу завитушки и сделаю  морковку.

Для цветного безе использую пищевой краситель. Окрашивать отдельно меренгу не буду, а пройдусь тонкой линией красителя по всей длине кондитерского пакета.

Отсажу вот такого вида безе. Они очень красиво смотрятся, когда я украшаю мужские шоколадные торты.

Друзья, может вам интересно, как я украшаю торты? Может кого-то интересует, как сделать красивые потеки на торте?  Спрашивайте, на все вопросы отвечу!

Для безе на палочках использую насадку закрытая звезда. Шпажки вставляю в отсаженную меренгу и сушу с палочками.

А вот для того, чтобы сделать безе морковку, вам понадобится насадка открытая звезда с окрашенной меренгой в зеленый цвет. А оранжевую меренгу я буду отсаживать из пакета без насадки. Главное, чтоб выход был не очень большой.

Делаем сначала завиток из зеленой меренги, потом круговыми движениями отсаживаем оранжевую меренгу внахлест на зеленую. Вроде понятно написала. Если что непонятно, дайте знать)))

Я буду сушить сразу два противня с безе, но без конвекции. Чтоб безе получилось белоснежным, не поднимайте температуру выше 85ºС. При этой температуре я сушила безе 1,5 часа.

Размеры безе тоже играют роль. Более крупные безе чуть дольше сушатся.

Полностью готовое безе легко отстает от коврика. Но не спешите доставать горячее безе из духовки, дайте ему полностью остыть в духовке.

После этого безе можно сразу использовать по назначению, а можно отправить на хранение в контейнер или пакет, который следует хорошо закрыть. Срок хранения безе составляет не более двух недель.

Друзья, вот про такой простой и вкусный десерт я вам сегодня рассказала. Пользуйтесь на здоровье и не забудьте оставить ваш отзыв. Вам несложно, а мне будет приятно!

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Крем безе в домашних условиях (швейцарская меренга)


Всем привет! В предыдущем рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их приготовления я использовала вместо одного яйца два желтка (можно и так и так). А зачем я усложнила себе жизнь таким образом вы узнаете прямо сейчас:)

Дело в том, что к тем маффинам я задумала приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтобы получилась не просто сдоба, а полноценный десерт, а в данном случае пирожное. Ну и, как водится, решила подойти к этому вопросу наиболее рационально. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и остановила свой выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его приготовления у меня было все под рукой, он отлично держит форму (а значит подойдет для украшения маффинов), и достаточно легкий.

Для приготовления крема безе в домашних условиях используют несколько способов (несмотря на то, что состав крема один). Я остановила свой выбор на рецепте крема безе на водяной бане, такой крем получил название «швейцарская меренга». Так называемая водяная баня дезинфицирует белки в процессе приготовления безе, поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления крема для тортов и пирожных.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций — 1

Ингредиенты:

  • 2 белка
  • 120 г сахара

Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой — отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)


Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.


Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)


С первого момента и до этого фото прошло примерно 7 минут взбивания. И вот результат — плотный, вкусный, однородный крем безе, готовый украсить любой торт или пирожные. С этого момента медлить нельзя, следует наполнять мешок или шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.


Поскольку моя рука в плане украшательств еще не достаточно крепка, то шапочки из безе на маффинах выглядят так, как выглядят:) Зато на лицо домашнее исполнение. Такие маффины с безе создали отличный дуэт, пирожные получились вкусными, нежными и легкими. И были съедены в ближайшие часы.


Ну и напоследок еще один ракурс с получившимися пирожными. Для еще большего удовольствия и можно обсыпать шоколадной крошкой или слегка полить сверху расплавленным шоколадом. Приятного аппетита!

Рецепт домашнего лимонного пирога с меренгой Mountain High (видео)

Этот потрясающий лимонный пирог с безе не только выглядит потрясающе, но и имеет невероятный вкус! Он покрыт невероятным количеством пушистой и сливочной безе, что делает его идеальным десертом! Я делаю этот лимонный пирог по моему рецепту Все-масляная корочка для пирога , по моему пикантному рецепту Лимонный творог и заканчиваю его поджаренным безе! Этот рецепт лимонного десерта идеально подходит для особых случаев и праздников!

Посмотрите видеоруководство по моему пирогу с безе

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube, чтобы узнать пошаговые инструкции по приготовлению этого лимонного пирога с безе! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал YouTube и включите уведомления!

Ингредиенты для домашнего пирога с лимонным безе

Вот некоторые из основных ингредиентов, которые вам понадобятся для этого лимонного пирога!

  • Лимоны: Свежий лимонный сок лучше всего подходит для приготовления лимонного творога!
  • Яйца и яичные желтки: для приготовления сливочного лимонного творога.
  • Сливочное масло: холодное несоленое сливочное масло для коржа пирога.
  • Яичные белки: Для приготовления безе я рекомендую использовать яичные белки комнатной температуры.
  • Сахар: для безе можно использовать обычный или самый мелкий сахар. Для лимонного курда вам понадобится обычный сахар.

Рецепт корочки для масляного пирога

Мой самый любимый рецепт коржей для пирогов и тарталеток — этот рецепт Полностью масляной корочки для пирога ! Он готовится из масла, муки, соли и воды.По рецепту коржа у меня есть отдельный видео-рецепт! Обязательно ознакомьтесь с подробными инструкциями! Этот простой и легкий рецепт идеально подходит для этого пирога с лимонным безе!

  • При приготовлении этого пирога я обычно готовлю корж накануне или за несколько часов до начала, так как корж должен остыть и отдохнуть. Заверните тесто в пищевую пленку, чтобы оно не подсыхало.
  • Когда тесто остынет, раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет на несколько дюймов больше формы для пирога или тарта.Вам понадобится дополнительное тесто, чтобы выровнять края формы для пирога. Вы можете сохранить любые лишние отходы для другого рецепта.
  • Я выпекаю корж вслепую с утяжелителями для пирога в течение 25-30 минут при 425F, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Рецепт пикантного лимонного творога

Лимонный пирог с безе — это лимон, и мой рецепт начинки из лимонного творога — идеальный выбор! Этот легкий, сливочный и пикантный рецепт лимонного творога станет моим помощником в любое время, когда мне понадобится лимонный творог! У меня есть отдельный видео-рецепт лимонной начинки, поэтому обязательно посмотрите подробные инструкции! Вы можете приготовить начинку накануне или в тот же день и дать ей немного остыть перед использованием в рецепте.Если вы делаете лимонный тарт, я рекомендую приготовить 1 ½ порции по оригинальному рецепту; или 2 порции рецепта лимонного пирога.

После того, как корж пирога будет готов вслепую, добавьте лимонный курд и равномерно распределите его по краям. Затем верните лимонный пирог обратно в духовку и выпекайте еще 15 минут при пониженной температуре духовки 375F. Когда пирог будет готов, дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь для достижения наилучших результатов.

  • 1 ½ x оригинальный рецепт: 1 стакан лимонного сока; 3 яйца плюс 6 желтков; 1 ½ стакана сахара; ¾ стакана сливочного масла; 1 ½ чайной ложки ванили
  • 2 x оригинальный рецепт: 1 1/3 стакана лимонного сока; 4 яйца плюс 8 яичных желтков; 2 стакана сахара; 1 стакан сливочного масла; 2 ч.л. ванили

Как приготовить начинку для безе

В любом лимонном пироге с безе должно быть много безе! Для этого рецепта я приготовила огромное количество воздушной безе, чтобы сделать этот пирог особенным! Если вы не хотите, чтобы на пироге было много безе, просто уменьшите рецепт вдвое.

Эта начинка для безе абсолютно безопасна для употребления и не содержит сырых яичных белков! Он сделан из горячего сахарного сиропа, который мгновенно готовит яичные белки. Вот несколько советов, как приготовить идеальное безе:

  • Убедитесь, что ваша Миксерная чаша идеально чистая и обезжиренная! Я обычно мою с белым уксусом, чтобы удалить остатки жира.
  • Используйте термометр для конфет для сиропа! Сироп должен достичь 240F; обычно это занимает от 5 до 7 минут после того, как сироп закипит.Медленно влейте сироп в миксер, избегая взбивания.
  • Взбивайте безе на высокой скорости в течение 7–9 минут до образования глянцевых пиков. Когда меренга остынет, она станет более глянцевой.

Как приготовить домашний лимонный пирог с безе

Вот как приготовить вкусный лимонный пирог!

  1. Сначала приготовьте корж для пирога. Выпекайте корж вслепую, пока он не станет золотистым.
  2. Затем приготовьте лимонный курд. Наполните форму для пирога, испеченную вслепую, и выпекайте лимонный пирог около 15 минут.
  3. Охладить пирог пару часов. Это позволит начинке загустеть.
  4. После того, как корж и лимонный курд испечены и охлаждены, самое время закончить этот лимонный пирог безе безе! Я обычно сначала охлаждаю пирог в течение нескольких часов, прежде чем добавлять безе, так как лимонный курд может начать выдавливать бока, если его не охладить.
  5. Выложите безе горкой поверх лимонного крема и с помощью кухонной горелки карамелизируйте безе.
  6. Для достижения наилучших результатов я рекомендую поставить лимонный пирог в холодильник на ночь, чтобы лимонный курд еще больше застыл.Используйте очень длинный нож, чтобы разрезать слой безе!

Больше рецептов

Понравился этот удивительный рецепт лимонного десерта? Посмотрите другие мои рецепты, которые вам обязательно понравятся!

  • Лимонный торт безе – нежные коржи с лимонным кремом и безе! Элегантная классика!
  • Лимонный чизкейк безе – вам понравится этот пышный лимонный чизкейк с лимонным творогом и безе!
  • Ягода Лимон Павлова – Чистая элегантность! Классический рецепт Павлова с лимонным курдом, ягодами и взбитыми сливками!
  • Тройной лимонный муссовый торт – этот потрясающий лимонный муссовый торт такой легкий, воздушный и лимонный! И это выглядит так впечатляюще!
  • Ягодный пирог Вам понравится этот фруктовый пирог с малиной, черникой и ежевикой! Идеально подходит для лета!

Поделись на Pinterest!

Рецепт домашнего лимонного пирога с безе (видео)

Лучший домашний пирог из лимонного безе с домашней начинкой из лимонного творога и горой воздушного безе!

для REAR CROST:
  • ¾ чашка несоленого масла, очень холодно

  • 1 ¾ чашка соли 1000011

  • 9002

    7

  • ¼ чашка холодной воды

Для теста для пирога:
  • Сначала приготовьте полностью масляный корж для пирога.Нарежьте холодное масло небольшими кубиками и положите его в кухонный комбайн вместе с мукой и солью. Смешайте масло и муку вместе в течение нескольких минут, пока не образуются мелкие крошки. Медленно начните добавлять воду при работающем кухонном комбайне, пока не сформируется шар из теста. Достаньте тесто из процессора и сформируйте из него диск. Хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или приготовьте накануне и охладите на ночь.

  • Разогрейте духовку до 425F/218C.Когда тесто остынет, раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет на несколько дюймов больше формы для пирога или пирога. Аккуратно переложите тесто в форму для пирога и очень аккуратно прижмите тесто ко дну и бокам, удаляя лишнее тесто. Посмотрите мое видео, чтобы узнать, как это делается. Выстелите корж пергаментной бумагой, затем наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью. Выпекайте корж вслепую около 30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.

Для лимонного творога:
  • Пока выпекается корочка для пирога, приготовьте начинку из лимонного творога.Это можно сделать и накануне. Поместите яйца, яичные желтки и сахар в большую миску. Энергично взбивайте в течение 4-5 минут, пока смесь не станет густой, бледной и не будет ленточками стекать с венчика. Вылейте эту яичную смесь в кастрюлю среднего размера из нержавеющей стали и добавьте лимонный сок. Готовьте лимонный курд на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, около 5 минут, пока лимонный курд не загустеет. Снимите с огня и добавьте масло и ваниль, взбивая, пока масло полностью не растает.Дайте лимонному курду остыть в течение как минимум 20 минут перед использованием.

  • Уменьшите температуру духовки до 375F/190C. Вылейте подготовленный лимонный курд на испеченную корку пирога, равномерно распределяя его по краям. Выпекайте пирог еще 15 минут, затем достаньте из духовки и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Для меренги:
  • Для безе Топпинг: поместите яичные белки в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, пока не образуются мягкие пики.В небольшую кастрюлю добавьте сахар и воду и прикрепите термометр для конфет сбоку. Варите сахар на среднем огне, не перемешивая, пока он не достигнет 240F/155C. Обычно это занимает от 5 до 6 минут с момента закипания. Немедленно влейте горячий сахарный сироп медленной и ровной струей в яичные белки, при этом миксер должен работать на средней скорости; избегайте насадки для взбивания! Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается!

  • Когда весь сахарный сироп будет добавлен, добавьте винный камень, лимонный сок и ваниль.Продолжайте взбивать безе на высокой скорости в течение 8-10 минут, пока оно не остынет до комнатной температуры и не сформируются глянцевые пики. Используя шпатель, выложите меренгу большими порциями на охлажденный лимонный пирог. Ложкой сформируйте безе в виде высокой горы. При желании используйте кухонную горелку, чтобы карамелизировать/поджечь безе.

  • Для достижения наилучших результатов поставьте пирог с лимонным безе в холодильник на ночь. Это позволит лимонному курду и меренге загустеть, и их будет легче подавать.Для нарезки используйте удлиненный нож.

калорий: 767 ккал | Углеводы: 100 г | Белок: 9 г | Жир: 38 г | Насыщенные жиры: 22 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 307 мг | Натрий: 127 мг | Калий: 190 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 1297 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 2 мг

Рецепт классического лимонного пирога с безе и швейцарского безе: как приготовить пирог с безе — 2022

Рецепт классического лимонного пирога с безе от шеф-повара Доминика Анселя Швейцарское безе

Время приготовления
4 часа 15 минут

5 минут

0 Общее время

Время приготовления
1 час

Ингредиенты

В этом рецепте используется швейцарское безе от шеф-повара Доминика Анселя.Изучите этот метод приготовления безе на мастер-классе от шеф-повара Доминика Анселя.

делает один 9-дюймовый пирог

для пирогов CROST :

  • 2 1/4 CUP ALL ALL MULE
  • 1 чайная ложка соли
  • 3/4 чашки несовершеннолетнего масла, нарезанные в ¼ «Кубики и охлажденные
  • чашка ледяной воды

для лимона творога :

  • 8 Большие яичные Yolks
  • 1 стакана сахара
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • ⅓ чашка кукурузного участка
  • 3 столовые ложки свежий лимон цедра
  • 1 чашка свежевыжатого лимонного сока (примерно из 6 лимонов)
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатной температуры

белки

  1. Приготовьте корж для пирога : В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку и соль на низкой скорости.Медленно добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока масло не сформирует комочки размером с горошину, около 2 минут. Сбрызгивайте ледяной водой, пока тесто не соберется в ком — вам может не понадобиться вся вода. Продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным, около 30 секунд. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Основанием ладони расплющите тесто и сформируйте из него диск. Оберните полиэтиленом и охладите в холодильнике не менее 2 часов и не более 3 дней.
  2. Сформируйте корж для пирога : Достаньте корж для пирога из холодильника.Слегка смажьте 9-дюймовую форму для пирога кулинарным спреем или сливочным маслом. Когда тесто станет достаточно теплым, чтобы им можно было манипулировать, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте корж в круг толщиной ⅛ дюйма. Сверните круг на скалке и переложите в подготовленную форму для пирога. Аккуратно вдавите корж в форму для пирога. Обжимаем по желанию. Переложите в морозильную камеру и охлаждайте не менее 1 часа.
  3. Выпечка коржа для пирога вслепую : Разогрейте духовку до 375°F. Достаньте корж из морозилки и застелите внутреннюю часть коржа пергаментной бумагой.Наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью и запекайте, пока корочка не станет золотистой, около 25–30 минут. Снимите груз для пирога и пергамент и выпекайте, не накрывая, пока низ коржа не станет золотистым, еще около 10 минут. Остудить на решетке.
  4. Приготовьте лимонный курд : В средней миске взбейте яичные желтки. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сахар, соль, кукурузный крахмал, лимонную цедру, лимонный сок и 2 стакана воды. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не станет горячим (135°F).Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока крем не станет густым, еще около 3 минут. Уменьшите огонь до минимума. Темперируйте яичные желтки, медленно вливая в желтки несколько ложек горячего творога. Медленно добавьте смесь яичного желтка в кастрюлю. Увеличьте огонь до среднего и варите до загустения. Когда творог начнет пузыриться, непрерывно взбивайте в течение 2 минут. Снимите творог с огня и вмешайте масло. Процедить творог через мелкое сито. Используйте резиновый шпатель, чтобы протолкнуть как можно больше заварного крема через сито.
  5. Приготовьте швейцарское безе : Наполните кастрюлю среднего размера водой примерно на 3 дюйма и доведите до кипения. В средней жаропрочной миске (или в металлической миске стационарного миксера) смешайте сахарную пудру и яичные белки. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Миска должна стоять на краю горшка, намного выше уровня воды. Постоянно взбивайте яично-белковую смесь, пока она нагревается. Когда температура достигнет 113°F и сахар полностью растворится, выньте миску из кастрюли. С помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком или ручного миксера взбейте яичные белки на высокой скорости.По мере взбивания яичные белки удвоятся в объеме, загустеют и остынут. Когда образуются жесткие пики, безе готово — оно должно быть очень воздушным и иметь консистенцию, похожую на пену для бритья. Это должно занять около 5 минут, в зависимости от вашего миксера.
  6. Соберите пирог : Нанесите лимонный курд на предварительно выпеченную основу для пирога ровным слоем и охладите, пока не образуется корочка, около 30 минут. Разогрейте духовку до 400°F. Сверху выложите безе, используя резиновую лопаточку, чтобы насыпать безе повыше. Выпекайте, пока пики безе не станут светло-золотисто-коричневыми с некоторыми более темными пятнами, около 8 минут.

Станьте лучшим домашним поваром благодаря годовому членству MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видеоурокам от мастеров кулинарии, в том числе от шеф-поваров Томаса Келлера, Доминика Анселя, Гордона Рамзи и других.

Рецепт лимонного пирога с безе – сто долларов в месяц

Для теста для пирога

Смешайте ингредиенты для теста для пирога, скатайте в шар, ладонью разровняйте тесто до толщины примерно 1 дюйм. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 1 часа.Раскатайте 1 корж и выложите им форму для пирога, а затем охладите корж в холодильнике не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Выстелите форму для холодного пирога пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выступала за края, и заполните корку пирога на две трети утяжелителями для пирога или сухой фасолью.

Выпекать 15 минут. Затем снимите пергаментную бумагу и утяжелители для пирога. Несколько раз проткните дно корочки зубцами вилки, чтобы дно корочки не вздулось.

Поместите корж для пирога обратно в духовку и выпекайте еще 15 минут {или пока корка не подрумянится}. Выньте из духовки и отложите в сторону.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.

Для начинки

Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите в сторону.

В средней кастрюле взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонную цедру и лимонный сок вместе на среднем огне. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.Дайте покипеть минуту или две, пока смесь не начнет густеть.

После того, как смесь кукурузного крахмала загустеет, медленно начните взбивать ее со взбитыми яичными желтками, которые вы отложили ранее, примерно по столовой ложке за раз, чтобы темперировать желтки. Продолжайте взбивать смесь кукурузного крахмала понемногу, пока не используете примерно половину смеси кукурузного крахмала.

После того, как у вас будет около половины смеси кукурузного крахмала в яйцах, взбейте смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с кукурузным крахмалом.Снова доведите до кипения на среднем огне и постоянно помешивайте. Готовьте 3-4 минуты, пока смесь не станет красивой и густой.

Снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Немедленно вылейте начинку в предварительно выпеченную 9-дюймовую форму для пирога и отложите в сторону.

Для безе

С помощью миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки и винный камень на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличьте скорость до высокой до образования мягких пиков {около 2-3 минут}.

Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков {около 1-2 минут}.

Распределите безе поверх лимонной начинки так, чтобы безе распределилось по краям так, чтобы оно касалось корочки.

Выпекайте пирог в течение 18–20 минут при температуре 325 градусов или пока безе не станет золотисто-коричневым.

Переложите на решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол.

 

Рецепт домашнего лимонного пирога с безе

Дата создания:  &nbsp| Обновлено:   | Оставить комментарий

Мэтт попросил пирог с лимонным безе на День отца, поэтому я взяла свою кулинарную книгу Williams-Sonoma Cooking at Home и приступила к изучению домашних рецептов! Я никогда раньше не делала лимонный пирог с безе, поэтому я была взволнована этой задачей. Мне нравится рецепт теста для пирога от Уильямс-Сонома, он простой и каждый раз получается.Это очень легко сделать с помощью кухонного комбайна, но его также можно смешать вручную. Этот пирог, покрытый слоями лимонной начинки и безе, красив на вид, но не слишком хорош для еды!

Обычно я не любительница цитрусовых десертов, дайте мне шоколад или дайте мне смерть! Этот пирог с лимонным безе — такое забавное лакомство, особенно с лимонным соком и цедрой лимонного дерева в нашем дворе. Мне показалось, что безе было слишком соленым, и моя семья согласилась со мной. В оригинальном рецепте требовалось 1/4 ч. л.соли и так я сделал это 1/8 ч. л. вместо. Я могу добавить щепотку в следующий раз, просто чтобы посмотреть, что получится, но определенно не переусердствуйте с солью в меренге. Рецепт корочки для пирога, рецепты лимонной начинки и рецепты безе находятся внизу поста, убедитесь, что вы распечатали оба!

Ингредиенты для домашнего пирога с корочкой и лимонным безе

  • 1 1/2 чашки Все цели муки
  • 1 столовая ложка сахара (необязательно)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чашки холодный несоленый масло нарезанные в столовые ложки частей
  • 3-4 столовые ложки холодной воды
  • 1 пирог тесто, запеченные
  • 6 столовые ложки кукурузного цвета
  • 5 яичных желтков
  • 1 ¾ чашки сахара
  • ¾ ½ чашки свежий лимонный сок
  • 2 чайные ложки 80029 2 чайных ложек тертый лимонный Zest
  • ⅔ чашка яичных белых
  • ½ чашки сверхтонкий ) сахар
  • ½ чайной ложки винного камня
  • ⅛ чайной ложки соли

Рецепты домашней корочки для пирога и лимонного безе

  • Смешайте муку, сахар и соль и несколько раз перемешайте.Посыпьте сверху сливочным маслом, затем взбивайте, пока не получится смесь из мелких хлопьев разного размера, крошек и кусочков масла размером с горошину. Добавьте 2 столовые ложки воды и взбивайте примерно пять раз. Добавьте еще одну столовую ложку воды и взбейте еще три или четыре раза. Остановитесь и пощупайте тесто, оно должно быть достаточно влажным, чтобы сформировать грубый шар. При необходимости добавьте больше воды чайными ложками, встряхивая один или два раза после каждого добавления. Общее время перемешивания должно быть менее 1 минуты. Не перемешивайте, пока тесто не сформируется в шар, оно должно остаться грубой, рыхлой массой.
  • Достаньте тесто из кухонного комбайна. Руками, слегка посыпанными мукой, аккуратно сформируйте из теста гладкий диск. Тесто можно раскатать и сразу использовать. Или, чтобы было легче раскатывать, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
  • Слегка присыпьте рабочую поверхность, тесто и скалку мукой. Поместите тесто в центр поверхности. Раскатывая от центра к краям во всех направлениях, с помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 2-3 дюйма.больше, чем ваша тарелка для пирога. С помощью скребка или изогнутой лопатки поднимите и переверните тесто несколько раз, пока вы раскатываете его, чтобы предотвратить прилипание. Присыпьте поверхность скалки мукой по мере необходимости.
  • Аккуратно раскатайте тесто вокруг скалки, стряхивая лишнюю муку кулинарной кистью. Расположите скалку над формой для пирога или блюдом. Разверните тесто и отцентрируйте его в тарелке. Аккуратно прижмите тесто ко дну и краям формы, стараясь не толкать и не растягивать его.
  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите корж алюминиевой фольгой и наполните его грузом для пирога или сушеной фасолью. Выпекайте 20 минут при температуре 375°С, затем снимите груз и фольгу и выпекайте до темно-золотистого цвета, еще 8-10 минут. Достаньте корж из духовки и дайте полностью остыть на решетке. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.
  • В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 1/2 стакана воды, пока кукурузный крахмал не растворится. В кастрюле взбейте яичные желтки, сахар, лимонный сок и 1 стакан воды, пока они хорошо не перемешаются.Вмешайте смесь кукурузного крахмала, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая (около 8 минут). Варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной, около 1 минуты. Снимите с огня и вмешайте лимонную цедру. Сразу же вылить теплую начинку на остывший корж.
  •  В большой термостойкой миске смешайте яичные белки и сахар. Установите миску в кастрюлю с кипящей водой (не касаясь). Аккуратно перемешайте, пока сахар не растворится в теплой смеси, 1-2 минуты.снимите болт со сковороды и добавьте винный камень и соль. Используя электрический миксер, взбейте яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков. С помощью резиновой лопаточки равномерно распределите меренгу по начинке, располагая ее к центру и распределяя к краям, чтобы запечатать корочку. Тыльной стороной ложки сформируйте завитки и пики на меренге. Выпекайте, пока безе не станет слегка коричневым, от 12 до 17 минут. Переложите пирог на решетку и дайте остыть в течение 1 часа. Охладите до холода, по крайней мере, 5 часов или до ночи.Подавать холодным.

Другие рецепты с моего сайта, которые могут вам понравиться: Любимый шоколадный торт, пирог с сыром бри и беконом, тающий шоколадный торт Carnival

Рецепт корочки для домашнего пирога

Простое домашнее тесто для пирога, приготовленное с помощью кухонного комбайна.

Ингредиенты

  • 1,5 чашки мука общего назначения
  • 1 Т сахар (необязательный)
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/2 кружка холодное несоленое масло нарезать кусочками размером со столовую ложку
  • 3-4 Т холодная вода

Инструкции

  1. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль и несколько раз перемешайте.Посыпьте сверху сливочным маслом, затем взбивайте, пока не получится смесь из мелких хлопьев разного размера, крошек и кусочков масла размером с горошину. Добавьте 2 столовые ложки воды и взбивайте примерно пять раз. Добавьте еще одну столовую ложку воды и взбейте еще три или четыре раза. Остановитесь и пощупайте тесто, оно должно быть достаточно влажным, чтобы сформировать грубый шар. При необходимости добавьте больше воды чайными ложками, встряхивая один или два раза после каждого добавления. Общее время перемешивания должно быть менее 1 минуты. Не перемешивайте, пока тесто не сформируется в шар, оно должно остаться грубой, рыхлой массой.Достаньте тесто из кухонного комбайна. руками, слегка посыпанными мукой, аккуратно сформируйте из теста гладкий диск. Тесто можно раскатать и сразу использовать. Или, чтобы было легче раскатывать, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

  2. Слегка присыпьте рабочую поверхность, тесто и скалку мукой. Поместите тесто в центр поверхности. Раскатывая от центра к краям во всех направлениях, с помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 2-3 дюйма.больше, чем ваша тарелка для пирога. С помощью скребка или изогнутой лопатки поднимите и переверните тесто несколько раз, пока вы раскатываете его, чтобы предотвратить прилипание. Присыпьте поверхность и скалку мукой по мере необходимости. Аккуратно раскатываем тесто вокруг скалки, стряхивая лишнюю муку кулинарной кистью. Расположите скалку над формой для пирога или блюдом. Разверните тесто и отцентрируйте его в тарелке. Аккуратно прижмите тесто ко дну и краям формы, стараясь не толкать и не растягивать его.

  3. Разогрейте духовку до 375°F.Выстелите корж алюминиевой фольгой и наполните его грузом для пирога или сушеной фасолью. Выпекайте 20 минут при 375°, затем снимите груз и фольгу и выпекайте до темно-золотистого цвета, еще 8-10 минут. Достаньте корж из духовки и дайте полностью остыть на решетке. Уменьшите температуру духовки до 350°F.

Рецепт домашнего лимонного пирога с безе

Домашний пирог с лимонным безе — это классический пирог со сладкой лимонной начинкой и воздушной запеченной безе сверху.

Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 1 пирог из теста, запеченный
  • 6 Т кукурузный крахмал
  • 5 яичные желтки
  • 1 ¾ чашки сахар
  • ½ кружка свежий лимонный сок
  • 2 т тертая лимонная цедра
  • ⅔ кружка яичные белки
  • ½ кружка сахарная пудра (сахарная пудра)
  • ½ т винный камень
  • ⅛ т соль

Инструкции

Для лимонной начинки:
  1. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 1/2 стакана воды, пока кукурузный крахмал не растворится.В кастрюле взбейте яичные желтки, сахар, лимонный сок и 1 стакан воды, пока они хорошо не перемешаются. Вмешайте смесь кукурузного крахмала, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая (около 8 минут). Варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной, около 1 минуты. Снимите с огня и вмешайте лимонную цедру. Сразу же вылить теплую начинку на остывший корж.

Для безе:
  1. В большой жаропрочной миске смешайте яичные белки и сахар.Установите миску в кастрюлю с кипящей водой (не касаясь). Аккуратно перемешайте, пока сахар не растворится в теплой смеси, 1-2 минуты. Снимите миску со сковороды и добавьте винный камень и соль. Используя электрический миксер, взбейте яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков. С помощью резиновой лопаточки равномерно распределите меренгу по начинке, располагая ее к центру и распределяя к краям, чтобы запечатать корочку. Тыльной стороной ложки сформируйте завитки и пики на меренге.Выпекайте, пока безе не станет слегка коричневым, от 12 до 17 минут. Переложите пирог на решетку и дайте остыть в течение 1 часа. Охладите до холода, по крайней мере, 5 часов или до ночи. Подавать холодным.

Jenny Can Cook – Быстрые домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою кулинарную онлайн-книгу. Здесь вы не найдете никакой рекламы или платных одобрений. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упоминаю продукт, то это потому, что я хочу, чтобы все получали наилучшие результаты с моими рецептами.Здесь нет платных рекомендаций. У меня была страсть к кулинарии всю мою жизнь, и моя цель всегда была одной и той же. Вообще-то, когда я готовлю, у меня три цели: сделать полезнее, проще и быстрее. Всякий раз, когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Будучи работающей женщиной всю свою жизнь, мне нужно было то, что нужно большинству людей: быстрые и простые рецепты здорового питания, особенно рецепты ужина из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я долгие часы работала на шоу Дженни Джонс, я все равно находила время для самостоятельного приготовления здоровой пищи.Сейчас мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими полезными рецептами со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни мотивирует меня создавать полезные и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не сторонник здорового питания — я просто делаю все возможное, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся. Но у них должен быть отличный вкус, поэтому я в основном работаю над тем, чтобы уменьшить количество плохих продуктов и увеличить количество хороших.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. Мои лучшие десерты обычно содержат меньше сахара, чем большинство, и добавляют клетчатку там, где это работает. Большинство моих печенек сделаны из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Важно также сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое в приготовлении, я делаю это. Так что вы увидите здесь много простых рецептов, где все помещается в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или простая домашняя гранола.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, в которых всего несколько ингредиентов. Когда я могу приготовить простой и легкий рецепт, люди обычно используют его чаще всего, например, мои быстрые и легкие пирожки с макаронами и сыром или лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь рецепты здоровых десертов, потому что я люблю что-нибудь сладкое после каждого приема пищи, и это всегда домашнее… от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто хочет избегать масла, вы найдете множество вкусных полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. На самом деле, я создал отдельную категорию только для тех сладостей, приготовленных без масла, чтобы облегчить поиск полезного печенья и пирожных. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я также изучаю диетологию и знаю, как важно есть овощи каждый день. Они являются спасательным кругом для хорошего здоровья, и во многие из моих рецептов ужина встроены овощи, например, моя вегетарианская паста с курицей в одном горшке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и моя вырезка из свинины с жареными овощами.Это суперздоровые блюда с омолаживающими свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (голубцах) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у нашего папы, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над следующей польской едой, чтобы опубликовать ее, но она должна быть максимально здоровой, какую я только могу приготовить. Я удивлен, как много поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовлетворение, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не продам на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая приоритетом правильное и здоровое питание.

Многие люди могут не понимать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимых блюд для комфорта… просто измените способ их приготовления.Может быть, когда-нибудь, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве ты не Дженни Джонс, здоровая домашняя кухарка? Обожаю ваши рецепты!»

Я стараюсь делать свои рецепты максимально простыми и мне приятно, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни пекут домашний хлеб. Готовить для меня весело, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, для меня это будет двойной победой… принесу вам удовольствие и вкусную еду.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты будут такими популярными, и хотел бы ответить на каждый вопрос, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.