АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Жареные свиные мозги в кляре. Рецепт с фото

Несмотря на то, что мозги, также как печень, почки и язык относятся к субпродуктам, они считаются деликатесом. По вкусу, запаху и по своеобразной мягкой и рыхлой структуре жареные мозги очень напоминают рыбные молоки или печень трески. Что можно из них приготовить? Чаще всего их просто жарят в муке или кляре, но существуют и другие блюда. К примеру, в США во многих кафе посетители могут попробовать сендвичи с жареными свиными мозгами или говяжьими.

Традиционным блюдом Венгрии помимо гуляша считается шницель, фаршированный мозгами. В Китае из них часто варят суп. Помимо этого их можно запекать в духовке, тушить, добавлять в начинку для пирогов.

Они не только вкусны, но и достаточно полезны. Мозги считаются ценным источником витаминов, аминокислот, микроэлементов, особенно фосфолипидов. По содержанию протеинов они не уступают мясу. Следует помнить, что этот продукт противопоказан всем, кто имеет проблемы с сердечнососудистой системой по причине наличия в них большого количества холестерина вредного для сосудов.

Ингредиенты для жареных свиных мозгов в кляре:

  • Свиные мозги – 400 гр., 
  • Лимон – 1 шт.
  • Яйца — 2 шт., 
  • Мука — 2 ст. ложки, 
  • Соль,
  • Черный молотый перец,
  • Подсолнечное масло.

Жареные свиные мозги в кляре – рецепт

Для начала мозги необходимо хорошо промыть под проточной водой. Снять все пленки и удалить крупные кровяные прожилки, если они имеются. Замороженные мозги необходимо предварительно разморозить. В литр воды выжать сок одного лимона. Залить их подкисленной водой и оставить на 1 час настаиваться.

Такая процедура позволит избавиться от специфического запаха. Затем положить в кастрюлю и обдать горячей водой. После чего выложить их на тарелку застеленную салфеткой и обмакнуть их. Подсушенные мозги необходимо нарезать на порционные кусочки небольших размеров – кубиками или полосками. Теперь можно приготовить кляр. Яйца взбить венчиком.

Добавить муку, соль и черный перец.

Готовый яичный кляр должен получиться не слишком густым, и напоминать тесто для блинчиков. Кусочки мозгов обмакнуть в кляр и выложить на горячую сковороду или сотейник. Растительного масла можно не жалеть, ведь благодаря ему кляр с большей долей вероятности покроется красивой воздушной и румяной корочкой. Выложите их на сковороду. Пожарьте с одной стороны до образования корочки, потом переверните и обжарьте также с другой стороны.

Чтобы удалить лишний жир их лучше всего положить на салфетку или пекарскую бумагу. Подают жареные свиные мозги в кляре, как холодными, так и горячими вместе с соусами. На гарнир к ним можно приготовить картошку по-деревенски в духовке, макароны, гречку или рис. Приятного вам аппетита.

Жареные свиные мозги в кляре. Фото

Мозги жареные рецепт – основные блюда. «Еда»

Говяжьи почки 500 г

Картофель 600 г

Репчатый лук 1 головка

Соленые огурцы 3 штуки

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Лавровый лист 2 штуки

Растительное масло 2 столовые ложки

Черный перец горошком 8 штук

Зелень 1 пучок

Как приготовить мозги вкусно, быстро и полезно

Многие считают субпродукты (а мозги именно к ним и относятся) чем-то неприемлемым. И зря! Потому что именно сейчас во многих ресторанах мира блюдо из мозгов преподносится как деликатес и стоит оно достаточно дорого. Если вам посчастливилось купить свежие или замороженные мозги (все равно, говяжьи либо свиные), я подскажу 3 простых рецепта — как приготовить мозги вкусно и без лишних калорий.

Блюда из мозгов на кухнях мира: есть повод попробовать

 Мозг животных используют в блюдах французской кухни под названием cervelle de veau и tête de veau. Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в кондитерской форме или в тесте либо жарили в сухарях.

Современный французский рецепт: нарезать говяжьи или свиные мозги тонкими пластинками, мариновать их в смеси соли, перца и сока лайма, а затем жарить в большом количестве жира, предварительно обваляв в яйце, муке и панировочных сухарях.

Блюдо из мозгов en:Magaj популярно в Индии, Пакистане и Бангладеш.

В турецкой кухне мозг жарят и запекают. Также его добавляют в салаты. Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например, мексиканское tacos de sesos. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой член племени съедает сердце. Очень часто мозги ценятся как афродизиак (например, такой чести удостаиваются мозги гориллы в Средней и Восточной Азии).

В кубинской кухне готовят оладьи из мозга — их панируют хлебной крошкой и обжаривают. Более экзотический вариант приготовления мозгов — в Индонезии. Там готовят гулай из телячьего мозга . Ингредиенты этого экзотического блюда: субпродукты и мясо, тушеные в соусе с добавлением кокосового молока и специй. В гулай добавляются вареные яйца, капуста, тофу, листья маниока, папоротника, фасоль. Это блюдо одно из лидеров уличной еды.

Немного о пользе мозгов)))

Свиные мозги.

На 100 грамм свиных мозгов энергетическая ценность (калорийность) составляет 119 ккал; белков — 10,5 гр. , углеводов — 0,8 гр., жиров — 8,6 гр. Макро и микро элементы — насыщенные жирные кислоты, холестерин, зола, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, сера, железо.

Холестерина в мозгах много (2000 мг.), именно поэтому диетологи не советуют их есть часто. Но и полезного тоже достаточно — 330 мг. фосфора, 312 мг. калия, 153 мг. натрия и 105 мг. серы и другие элементы, их поменьше. Из витаминов основные -РР, Е, В1 и В2.

Читайте также: Вкусные котлеты из селедки — простой рецепт для всей семьи!

Как приготовить мозги с пользой: 3 простых рецепта

Хорошо, когда удается купить свежие мозги))) Но если попались замороженные — тоже можно приготовить вкусное блюдо. Кстати, не забываем о том, что мозги содержат кучу холестерина. Тем, кто заботится о правильном питании, нужно их правильно приготовить. Без лишней панировки и жира.

Подготовка мозгов к приготовлению:

  • Если мозги свежие — осторожно промойте их в холодной воде. Лучше — через дуршлаг.
  • Удалите посторонние жилки, если они попались — аккуратно отрежьте.
  • Замороженные мозги  нужно разморозить, так вы сократите время на приготовление.
  • Если нащупали осколок кости — уберите его.
  • Замороженные мозги теряют форму при разморозке, поэтому их лучше всего тушить и запекать.

Читайте также: Рецепт классического печеночного торта на кефире

Рецепт № 1. Тушеные свиные мозги с морковкой и луком. Фоторецепт

Это самый простой способ приготовления мозгов. Используйте минимум специй, чтобы насладиться вкусом.

Тушеные мозги — ингредиенты для блюда. Фото автора Soloha.info
Ингредиенты:
  • Мозги — 300 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр (твердый или колбасный) — 50 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 2 дольки
  • растительное масло для жарки — 1 ст. ложка
  • зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление:

1). Порежьте морковь и лук мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте ложку растительного масла и обжарьте овощи на сильном огне 1 минуту, помешивая. Затем влейте 1/3 стакана воды, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут.

Обжариваем лук с морковью. Фото автора Soloha.info

2). Мозги порежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Если мозги после разморозки «поплыли», стали одной массой — ничего страшного, выкладывайте их столовой ложкой.

Добавляем мозги, зелень и чеснок. Фото автора Soloha.info

3). Перемешайте овощи и мозги, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушите под крышкой около 10 минут на слабом огне, иногда помешивайте.

Тщательно мешаем до загустения. Фото автора Soloha.info

4). Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью.

Посыпаем тертым сыром и зеленью. Фото автора Soloha.info

Рецепт № 2. Нежный омлет с мозгами и плавленным сырком

Омлет на сковороде получается очень вкусным, готовится быстро, а за счет плавленного сыра (я добавляла подкопченный)  — еще и ароматным!

Ингредиенты:
  • Мозги — 250 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сметана или молоко (добавляйте по желанию, можно вообще без них) — 1 -2 столовых ложки.
  • Плавленный сырок (или 60 гр. подкопченного сыра).
  • Растительное масло для жарки — 1 ст.  ложка.
  • Зелень — петрушка, укроп, базилик (по вкусу).
  • Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
  • Разогрейте сковородку, добавив масло. Порежьте мозги на маленькие кусочки и выложите при помощи ложки на сковороду. Обжаривайте их 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и влейте немного воды (100 мл.).
  • Оставьте мозги тушиться под крышкой на 10 минут (огонь минимальный).
  • Тем временем займитесь омлетом. Взбейте яйца со сметаной или молоком, но я готовила без «молочки». Мозги сами по себе придают омлету интересный вкус, а лишние калории нам не нужны)))
  •  Прибавьте огонь до среднего и влейте взбитые яйца к мозгам. Хорошенько перемешайте, посолите и поперчите на свой вкус. Жарьте пару минут, помешивая.
  • Присыпьте горячий омлет тертым сыром и зеленью (по желанию).  

Читайте также: Мясной пирог из лаваша в духовке — быстро и вкусно

Рецепт № 3. Картофельный гратен с мозгами и грибами в духовке

Классический французский гратен готовится по типу нашей привычной запеканки. В этом рецепте я уменьшила калорийность блюда за счет более легкой заправки и отказа от дополнительной обжарки ингредиентов. Вкусно и полезно!

 Ингредиенты:
  • Мозги — 400 гр.
  • Картофель  — 6 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 гр.
  • Йогурт или простокваша — 300 гр.
  • Твердый сыр — 50 гр.
  • Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
  • Почистите картофель и лук, обработайте мозги — промойте, обсушите и мелко порежьте.  Включите духовку на 180 градусов.
  • Картофель и лук нарежьте кружочками как можно тоньше. Грибы порежьте на пластинки.
  • В смазанную растительным маслом форму выложите половину кружочков картофеля, а далее слоями: мозги, лук, грибы. Каждый слой немного посолите и поперчите, можно добавить любимые специи — например, карри или смесь прованских трав. Сверху положите вторую половину картофеля.
  • Залейте по углам формы 150 мл. воды, а заправку равномерно по всей площади. Разровняйте ложкой верх гратена, присолите и поперчите.
  • Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
  • После запекания снимите фольгу, посыпьте гратен тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.
  • Гратен готов! Приятного аппетита! Это блюдо можно есть и сразу после запекания, и в холодном виде.
Гратен из мозгов с грибами, картофелем и сыром!

Деликатес! Свиные мозги рецепт жареные.

Главная   →  Русская ЕДА  →  Деликатес! Свиные мозги рецепт жареные.
 
  • Автор рецепта: SalnikovAleksandr
  • После приготовления вы получите: 4 порции
  • Время приготовления: 20 минут

Не спешите пренебрежительно относится к данному блюду, а сперва попробуйте его в готовом виде! Мозг — относится к разряду деликатесов. Не зря в Монголии бытует мнение: хочешь иметь острое зрение — съешь глаз орла; хочешь быть сильным — съешь буйвола; хочешь быть умным — съешь мозг. А ведь действительно мозг — это 100% белок, а как известно белок участвует во всех жизненно важных процессах нашего организма. В данном видео-рецепте я продемонстрирую как приготовить мозги рецепт. В готовом виде они по вкусу напоминают рыбу. Так что если ни разу не пробовали это блюдо, то трудно сразу догадаться, что ешь готовый субпродукт.
Потребуются — свиные мозги — 500 г

Ингредиенты

  • мука пшеничная: 100 граммов
  • Масло растительное: 3 столовые ложки
  • Соль: 5 граммов
  • Перец черный молотый: 5 граммов

Инструкция

  • Мозги тщательно промываем в холодной воле, снимаем пленочку и нарезаем кусочками, солим и перчим по вкусу
  • Обмакиваем каждый кусочек в муке с обеих сторон. На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываем кусочки деликатеса в муке. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки
  • Готовое блюдо выкладываем на тарелку. Подаем к столу в охлажденном виде, украшенное зеленью. Приятного аппетита!
Категория блюда: Блюда из мяса
Кухня: Русская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: kuharochka Alina

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Свиные мозги: польза, вред и способы приготовления

Свиные мозги считаются деликатесом, отличающиеся нежным вкусом. Многих людей отталкивает внешний вид этого продукта, тогда как он обладает множеством полезных свойств. Необязательно готовить блюда из мозга свиньи каждый день, но их можно использовать в качестве разнообразия.

Польза и вред

Свиные мозги нельзя назвать диетическим продуктом, так как в них находится вредный для человеческого организма холестерин. Но в 100 граммах сырого деликатеса всего 119 ккал, что позволяет употреблять его в пищу без последствий для фигуры.

Жареные свиные мозги содержат животный белок, который необходим человеку для построения мышц и костей. Их наличие в организме позволяет поддерживать иммунную систему и способствовать усвоению витаминов и минералов.

Этот субпродукт богат железом, фосфором, калием и натрием, что благотворно влияет на кровообращение, кровеносное давление и мозговую деятельность. Кроме того, свиные мозги содержат витамин В2 и В1, которые участвуют в преобразовании жиров и углеводов в энергию, способствуя их расщеплению, а также поддерживают тонус мышц пищеварительной системы.

Еще в мозгах свиньи присутствует никотиновая кислота и токоферол, позволяющие улучшать клеточное дыхание и укреплять стенки сосудов. С их помощью можно защитить организм от влияния токсичных веществ, и предотвратить образование малокровия.

Тем не менее этот продукт может нанести вред людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением, так как в его составе находится большое количество холестерина. Кроме того, его нужно с осторожностью употреблять при подагре и атеросклерозе.

Правила выбора и хранения

Свиной мозг используют для приготовления вареных, жареных и запеченных блюд. Нередко из него делают сосиски или паштет. Но прежде чем начинать готовку этого субпродукта, следует особое внимание уделить его выбору. Так, качественный продукт должен иметь целостную оболочку и ровный розовый оттенок. Кроме того, должен присутствовать мягкий приятный запах без каких-либо кислых ноток.

Хранить свиные мозги можно в охлажденном виде, но не более двух дней. Если же они будут храниться в морозильной камере, то следует употребить их в пищу не позже чем через 3-4 месяца. Для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств деликатес лучше всего готовить сразу же после приобретения.

Как приготовить?

Прежде чем начинать варку или жарку свиных мозгов, необходимо их подготовить. Если они хранились в морозильной камере, то ни в коем случае нельзя подвергать их быстрой разморозке в микроволновой печи. Лучше всего поместить продукт в холодильник, где он в течение нескольких часов приобретет комфортную температуру.

Перед приготовлением блюда деликатес нужно очистить от сгустков крови и пленки. Для этого его необходимо вымочить в молоке или воде. Таким образом, можно смягчить продукт и сделать его более нежным, что ускорит процесс готовки.

Варить свиные мозги желательно целиком, так как разделывание сырого продукта приведет к его разрушению. Для полной готовности достаточно всего 20 минут. Прежде чем приступать к обжариванию мозгов, их нужно сбрызнуть лимонным соком.

Популярные рецепты

Остановимся на нескольких рецептах, которые рекомендуют повара.

Жареные свиные мозги

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г субпродукта;
  • 120 г муки;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • перец.

Сначала мозги промывают под проточной водой, затем начиная с середины, с них убирают пленку. Очищенный продукт солят и перчат, обваливают в муке и выкладывают на разогретую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Жарить мозги нужно в течение 10-15 минут. Для равномерной обжарки их необходимо периодически переворачивать.

Паштет в мультиварке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г субпродукта;
  • 150 г лука;
  • растительное масло;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец.

Вымытые и очищенные мозги выкладывают в миску мультиварки. Затем их смешивают со 100 граммами нарезанного лука, перцем и лавровым листом. Содержимое миски обдают кипятком, солят, и ставят вариться в мультиварке на 35-40 минут.

По истечении времени лишнюю воду сцеживают, а мозги остужают. Оставшийся лук нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до образования золотистого оттенка. Для получения вкусного паштета остается только измельчить готовый субпродукт и обжаренный лук с помощью блендера.

Легкий салат

Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г мозгов;
  • 2 лавровых листа;
  • 50 г майонеза;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • 1 свежий огурец;
  • 20 г сладкой горчицы;
  • соль, перец по вкусу.

Свиные мозги очищают от черной пленки, выкладывают их в кастрюлю, добавляют лавровый лист, и варят в течение 20 минут. По истечении времени воду сливают, а охлажденные мозги нарезают небольшими кусочками и смешивают с нарезанными вареными яйцами, луком и огурцом. Салат солят, перчат, и заправляют майонезом и горчицей.

О том, как приготовить вкусные котлетки из свиных мозгов, смотрите в следующем видео.

Мозги жареные. 1000 рецептов на скорую руку

Читайте также

Мозги жареные

Мозги жареные Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5 столовых ложек топленого масла, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Мозги,

Мозги жареные

Мозги жареные Мозги промыть в холодной воде, снять пленку, крупно нарезать, запанировать в муке. Лук измельчить, спассеровать в маргарине, добавить мозги, посолить, поперчить и жарить на сильном огне около 5 минут. Снять с огня и посыпать измельченной зеленью.Мозги говяжьи

Мозги фри

Мозги фри Мозги вымочить в холодной воде, зачистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем обсушить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в хлебной крошке и обжарить во

Мозги

Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде

Мозги

Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде

45. Жареные телячьи мозги

45. Жареные телячьи мозги 1 кг телячьих мозгов • 2 яйца • 5 ст. ложек муки • 100 г сливочного масла • соль.Мозги вымочите 20–30 минут в холодной воде, тщательно промойте, освободите от пленок. Разделите на небольшие кусочки. Яйца чуть взбейте с солью, обмакните кусочки мозгов,

Мозги

Мозги 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 4 ст. воды, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль, перец по вкусу.Замочить свежие мозги на 1,5–2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с

Жареные мозги с ветчиной и грибами

Жареные мозги с ветчиной и грибами Ингредиенты:300 г мозгов, 1 ст. л. муки, 25 г сливочного масла, соль, красный перец, 4–8 ломтиков белого хлеба, 150 г ветчины, 300 г свежих грибов.Способ приготовления:Вымоченные и отваренные мозги обвалять в муке, поджарить в разогретом масле до

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ Мозги замочить в холодной воде на 30–40 минут, после чего тщательно очистить пленки, поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрыть мозги, добавить 2 столовые ложки уксуса, соль, лавровый лист, перец горошком. Когда вода закипит, ослабить огонь и

Раздел III Мозги

Раздел III Мозги Очень вкусным и питательным продуктом являются мозги: говяжьи, свиные или телячьи. Попробуйте приготовить предлагаемые нами блюда, и Вы оцените их по достоинству.Многие из Вас, наверное, избегают готовить блюда из мозгов, считая их чем-то малосъедобным…

Жареные мозги «Умопомрачительные»

Жареные мозги «Умопомрачительные» Ингредиенты 700 г мозгов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите,

Жареные мозги под соусом «Наваждение»

Жареные мозги под соусом «Наваждение» Ингредиенты 600 г мозгов, 2 яйца, топленое масло, панировочные сухари, перец, соль. Для соуса: 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 мл уксуса, 2 столовые ложки муки, 500 мл бульона, 2–3 столовые ложки томатной пасты, 2–3 соленых или

Мозги телячьи жареные

Мозги телячьи жареные Телячьи мозги — 800 гЯйца — 4 шт.Панировочные сухари — 60 гУксус — 20 млСливочное масло — 150 гТосты из пшеничного хлебаМайонез с чеснокомСоль, перец 30 мин 222 ккал 1 Телячьи мозги очистить от верхней пленки, вымочить в холодной воде в течение 10 мин.

88. МОЗГИ В МИСОЧКАХ

88. МОЗГИ В МИСОЧКАХ 700 г мозгов, ? луковицы, ? стакана муки, мускатный орех, соль, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец.Д л я  т е с т а: 2 стакана муки, 1? стакана воды, 2 яйца, соль, немного сахара, топленое сало для варки теста. Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли,

316. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

316. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ 700 г мозгов, перец, соль, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки.Мозги вымочить, удалить пленки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на масле. Затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания.Мозги можно жарить и в

Запеченные мозги

Запеченные мозги Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.ПриготовлениеОтварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать,

Как приготовить мозги говяжьи, свиные или бараньи по разным рецептам?

Каждый уважающий себя мясоед-авантюрист обязан знать, как приготовить мозги – дешевый и не привлекательный субпродукт, который в результате обжаривания, отваривания или тушения приобретает мягкую, сливочную текстуру и нежный, сладкий вкус и становится выдающимся компонентом в горячих и холодных закусках, омлетах и брускеттах.

Блюда из мозгов

Каждое приготовление мозгов начинается с их замачивания в соленом молоке или воде на несколько часов или на сутки. Затем, с продукта удаляют пленку, разделяют на доли, промывают, подсушивают и отваривают, чтобы в дальнейшем запанировать и обжарить во фритюре, потушить в соусе, сделать оладьи, начинку для равиоли или бросить в салат.

  1. Учтите,что мозги, рецепт которых может включать разнообразные виды термической обработки, имеют определенную специфику. Например, мозги свиньи с насыщенным ароматом и избытком жира идеальны для тушения, в то время как бараньи мозги с мягким ароматом и умеренным количеством жира подходят для фритюра.
  2. Особой популярностью пользуются блюда из говяжьих мозгов. Как правило, мозги жарят и тушат с добавлением острых и пряных специй, придавая им ближневосточный колорит.

Как приготовить говяжьи мозги?

Идеальными получаются говяжьи мозги, рецепт приготовления которых совмещает три вида термообработки. Пример тому, пакистанское блюдо «мозг фрай», где продукт отваривают в куркуме, затем, обжаривают с луком и томатами и тушат в йогурте с острым перцем. В результате, мозги приобретают тающую, сливочную текстуру и пряный вкус.

Ингредиенты:

  • мозг – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • куркума – 2 ч. ложки;
  • томаты – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • порошок чили – 1 ч. ложка;
  • имбирно–чесночная паста – 1 ч. ложка;
  • кориандр и тмин – по 1 ч. ложке;
  • йогурт – ½ стакана;
  • соль – 1 ½ ч. ложки;
  • зеленый перец чили – 3 шт.;
  • масло – 150 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить жареные мозги, охлаждайте субпродукт 30 мин.
  2. Промойте, удалите пленку и сосуды.
  3. Проварите в воде с куркумой 10 мин. Нарежьте порционно.
  4. Обжарьте в масле лук, все специи и томаты.
  5. Добавьте мозг и жарьте под крышкой 10 мин. Влейте йогурт и томите еще 5 мин.
  6. Перемешайте с зеленым чили и настаивайте 10 мин.

Как приготовить свиные мозги?

Обжаривание – лучший способ, чтобы приготовить свиные мозги, рецепт которых предлагает встретить день с питательной яичницы болтуньи. Яйца и карамелизированный лук прекрасно подчеркнут сливочность и нежность свиных мозгов, которые после очистки и нарезки томятся в масле с луком 3 мин. и тушатся со взбитой яичной массой еще пару мин.

Ингредиенты:

  • мозги – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте лук и чеснок.
  2. Добавьте кусочки очищенного субпродукта и жарьте 3 мин.
  3. Влейте взбитые яйца. Размешивая, жарьте еще 3 мин.

Как приготовить бараньи мозги?

Сведите приготовление бараньих мозгов к минимуму. Замочите очищенные мозги в уксусной воде на 20 мин., что позволит избавится от сильного аромата и крови. Затем, проварите мозги в соленой воде и немного обжарьте в сливочном масле. Легкий эффект карамелизации улучшит текстуру и вкус блюда, которое без этого получается слишком мягким.

Ингредиенты:

  • мозг – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • соль – ½ ст. ложки;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • петрушка – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить мозги, замочите очищенный от пленок продукт в 1 л воды и 2 ст. ложках уксуса на 20 мин.
  2. После, проварите 10 мин в 1 л воды.
  3. Обсушите и бросьте в разогретое масло.
  4. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны, добавьте оставшийся уксус и снимите с плиты.
  5. Полейте маслом, посыпьте петрушкой, солью и подавайте.

Как приготовить мозги лося?

Лосиные мозги, рецепт приготовления которых очень трудоемок, подвергаются всем видам термической обработки. Все начинается с промывания и суточного замачивания субпродукта в молоке. Благодаря этим действиям, мозги лишаются запаха и становятся мягче. Далее, их запаривают в горячем бульоне, очищают, обжаривают в масле и запекают.

Ингредиенты:

  • доля мозга – 1 шт.;
  • молоко – 750 мл;
  • бульон – 1 л;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло – 50 г;
  • сок лимона – 2 ст. ложки;
  • цедра – 1 ч. ложка;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • петрушка – 1 ст. ложка;
  • тосты – 4 шт.

Приготовление

  1. Бросьте подготовленные мозги в кипящий бульон, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.
  2. Очистите. Разрежьте на 4 части.
  3. Обваляйте в муке и обжарьте.
  4. Переложите в форму и запекайте 2 мин. при 180℃.
  5. Добавьте на сковороду сок лимона и 2 ст. ложки бульона, петрушку и каперсы.
  6. Выложите по кусочку мозга на тост, полейте соусом.

Как приготовить костный мозг?

Подайте запеченный костный мозг, рецепт которого прост, с яблочным салатом. Начните с выбора и нарезания кости. Центральная часть даст много жира, а горизонтальный срез обеспечит хорошую презентацию. Приправьте и запеките. Время запекания зависит от толщины костей. Идеальный мозг пузырится по краям, но не выскальзывает из кости.

Ингредиенты:

  • говяжьи кости разрезанные горизонтально – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Приправьте кости солью и перцем.
  2. Запекайте от 10 до 20 мин. при 180℃.

Как пожарить мозги?

Комбинация мозги жареные с луком – самый простой способ получить отменное блюдо. Вначале, мозги обкатывают в муке, обеспечивающей корочку при обжаривании. Жарят, удаляют со сковороды и занимаются луком. Его карамелизируют и заправляют вином. Дождавшись испарения вина, мозги возвращают на сковороду, где они доходят до кондиции.

Ингредиенты:

  • мозги – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • белое вино – 2 ст. ложки;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • соль, перец, травы.

Приготовление

  1. Присыпьте мозги мукой и обжарьте в 2 ст. ложках масла за 5 мин. Удалите.
  2. Добавьте на сковороду масло и лук и томите 7 мин.
  3. Влейте вино. Через 1 мин. верните мозги и жарьте еще 2 мин.

Мозги жареные в сухарях

Существуют два варианта,чтобы приготовить жареные мозги. В первом, отварные мозги просто обжариваются в масле. Во втором, их панируют в муке, яйцах и сухарях. Сухари, защищая каждый кусочек от потери влаги, обеспечивают хрустящую оболочку при обжаривании. Чтобы сделать мозги устойчивыми к жарке, их предварительно отваривают.

Ингредиенты:

  • мозг ягненка – 4 шт.;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • мука – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • молоко – ½ стакана;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Варите субпродукт в бульоне 4 мин.
  2. Удалите, очистите, нарежьте.
  3. Опустите каждый кусочек в муку, яичную смесь и сухари. В яйца и сухари дважды.
  4. Жарьте в масле 3 мин.

Как приготовить говяжьи мозги в кляре?

Говяжьи мозги в кляре, рецепт которых предлагает использовать пивной кляр, просты в приготовлении, имеют пышное хрустящее покрытие и являются отменной пивной закуской. Вначале, сваренные мозги погружают на четверть часа в маринад, где они приобретают вкус. Затем, опускают в кляр из пива и муки, и жарят до золотистости.

Ингредиенты:

  • говяжьи мозги – 450 г;
  • сок лимона – 3 ст. ложки;
  • петрушка – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль и перец – по ½ ч. ложки;
  • мука – ¾ стакана;
  • пиво – 300 мл.

Приготовление

  1. Разрежьте сваренные мозги на кусочки.
  2. Соедините сок, масло, соль, перец и петрушку. Замаринуйте мозги на 15 мин.
  3. Приправьте муку щепоткой соли, влейте пиво и взбейте.
  4. Окуная кусочки в пивной кляр, жарьте в масле 3 мин.

Мозги запеченные в духовке

Еще один вариант для максимального наслаждения – запеченные мозги. Щадящий способ термической обработки, сметанный соус с луком – все эти вещи обеспечивают легким и нежным мозгам безупречную текстуру и вкус. Перед запеканием мозги обязательно вымачивают, отваривают и, выложив нижним слоем под лук и сметану, запекают 20 мин.

Ингредиенты:

  • мозги – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Замочите мозги на 3 ч. в подкисленной воде.
  2. Слейте, проварите 10 мин. Очистите.
  3. Обжарьте лук.
  4. Выложите в форму слоями: мозги, лук, сметана.
  5. Запекайте 20 мин. при 180℃.

Как приготовить мозги в горшочках?

Сытные и сливочные. ..мозги в горшочках в духовке, рецепт приготовления которых объединяет несколько питательных компонентов, – классика жанра русской кухни. Здесь, отварные мозги дополняются жареными грибами, луком, сосисками и томятся под сырной корочкой в белом соусе «ру», постепенно достигая сочности, тающей текстуры и ароматов.

Ингредиенты:

  • отварные мозги – 400 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сосиски – 2 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • молотый перец и соль – ¼ ч. ложки;
  • сыр – 100 г.

Приготовление

  1. Потомите лук с грибами и сосисками.
  2. Обжарьте муку в 2 ст. ложках масла. Добавьте молоко, приправьте и варите 3 мин.
  3. Выложите все компоненты в горшочек и запекайте 15 мин. при 180℃.

Тушеные свиные мозги

Свиные тушеные мозги – всегда беспроигрышный вариант. В отличие от баранины и телятины, свиной мозг имеет много жира, который сохраняет текстуру сочной и очень влажной, в то время как томатный соус, дополненный уксусом, добавляет продукту кислую нотку, что не только отражается на вкусе блюда, но способствует быстрому перевариванию.

Ингредиенты:

  • мозг – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • томаты – 4 шт.;
  • кинза – 3 ст. ложки;
  • сахар и соль – по 1/2 ч. ложке;
  • вода – 250 мл;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • белый уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Залейте мозг кипящей соленой водой и оставьте на 5 мин. Очистите, нарежьте на куски.
  2. Объедините воду, томаты, пасту, чеснок и специи и тушите 10 мин.
  3. Добавьте кинзу и мозг и тушите 15 мин.
  4. Добавьте уксус и снимите с огня.

Паштет из мозгов – рецепт

Горячие и холодные закуски, рагу…блюда из мозгов, рецепты которых перекрывают все меню, не будут полными без паштета. В данном варианте, говяжьи мозги для полноты вкуса и текстуры, дополняются куриной печенью и карамелизуются в беконе и луке. Затем, взбиваются в кремовую массу со сливками, хлебом и коньяком и запекаются на водяной бане.

Ингредиенты:

  • говяжий мозг – 300 г;
  • куриная печень – 250 г;
  • бекон – 70 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • масло – 50 г;
  • сливки 30% – 150 мл;
  • мускатный орех – ¼ ч. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • тостовый хлеб – 50 г;
  • коньяк – 1 ст. ложка;
  • анчоусы – 1 ст. ложка;
  • черный молотый перец – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Очистите печень и мозг от пленки.
  2. Обжарьте лук и бекон за 2 мин. Добавьте мозг и печень и жарьте 4 мин.
  3. Взбейте все компоненты в блендере.
  4. Запекайте на водяной бане 45 мин. при 125℃.

 

Как приготовить мозги

Мозги ягненка. Меньше большинства. Помимо свинины, это одно из самых простых блюд.

В нашу эпоху поедание животного целиком и почитание его целиком — это умирающее искусство, и даже среди тех, кто время от времени ест субпродукты, мозг — это нечто особенное и занимает любопытное место в иерархии субпродуктов. . В кулинарных целях этого поста я говорю только о мозге, который я съел: свинине, баранине, козлиной и говядине.

По сравнению с большинством людей, я ем много субпродуктов и мясных субпродуктов, отчасти потому, что как повар мне нравится готовить их.Вырезка? Первичное ребро? Я люблю их, но для меня они в основном результат правильного нагрева. Приготовление мясных субпродуктов, многие из которых были бы выброшены (по крайней мере, в западном мире), — это кулинарная алхимия и проверка навыков. Превратить мусор в сокровище — это настоящая кулинария.

Мозговая фобия

Множество людей скажут вам, что у них есть члены семьи, которым иногда нравятся печень и лук, а меньший процент может любить стейк и пирог с почками. Сердце из оленины на гриле — это обряд посвящения, которым до сих пор пользуются многие охотники на оленей.Но мозг имеет такое сильное культурное клеймо (по крайней мере, в Америке), что даже большинство людей, которых я знаю, которые едят другие, более распространенные мясные субпродукты, заметно съеживаются или нервно смеются при самом предложении их съесть.

Мозги можно подавать горячими или холодными, как куриный салат. Они отлично сочетаются с маринованным перцем и зеленью.

Я догадываюсь, что одна из причин, по которой большинство людей (я включаю сюда себя до 25 лет) относятся к мозгу с таким предубеждением, заключается в том, что мозг по своей сути представляет собой орган, отличный от других, обычно употребляемых в пищу субпродуктов.Почки, печень и даже сладкое печенье (железы вокруг горла или сердца, которые по вкусу похожи на мозг) инертны в том смысле, что они являются органом с единственной целью, контролируемым мозгом. Итак, я думаю, что, по крайней мере частично на подсознательном уровне, люди боятся поедать мозг, поскольку в некотором роде они, кажется, представляют собой поедание сознания или души, а не просто кусок мускулов. Кроме того, прионные болезни, такие как коровье бешенство в 80-х и 90-х годах в Великобритании, по понятным причинам не очень помогли делу.

Вы здесь, чтобы научиться темному искусству приготовления мозгов, поэтому я собираюсь пролистать гримуар и показать вам свой процесс, начиная с интимной техники того, как разрезать череп, чтобы получить мозги, как получение вашего Руки на всю голову — это, вероятно, единственный способ добраться до того, что находится внутри, если только вы не позвоните и не попросите очень хорошо у местного мясника, свиновода, говядины или баранины, что является хорошей альтернативой тому, чтобы делать это самостоятельно.

1. Вырежьте череп сабельной пилой

Сначала нужно пилой разрезать голову пополам по вертикали.Для домашней мясной лавки вам понадобится электрическая сабельная пила или Sawsall, это займет около минуты, но это намного проще, чем ручная пила, что сложно и беспорядочно.

В мясной лавке или ресторане большие ленточные пилы отрежут голову пополам за секунды — еще одна причина, по которой вы можете любезно попросить кого-нибудь разделить вам голову свиньи. Не забывайте, что целая голова означает, что можно делать и головной сыр, по крайней мере, из свинины.

2. Важность замачивания

Промокшие мозги отдадут кровь.
Когда мозги пропитаются, вода станет прозрачной.

Большинство рецептов требуют, чтобы мозг вымачивали в воде или молоке перед приготовлением, но часто не упоминается, почему. Причина в том, чтобы очистить их от крови, чтобы смягчить вкус и сохранить лучший цвет. Обычно у меня на очистку мозга от крови уходит 12-24 часа, хотя, вероятно, это можно сделать быстрее, если вы будете чаще менять жидкость для замачивания.

Вторая выдержка для добавления аромата

Очистив их от крови, я мог бы погрузить их в ароматную жидкость, например бульон, молоко с ароматом мускатного ореха или воду с солью и небольшим количеством кислоты, например уксуса или цитрусовых. Здесь вы можете начать наложение вкусов, и это отличный метод для большого количества субпродуктов и субпродуктов, а не только для мозга.

3. Браконьерство

Мозги ягненка после варки с лимоном и заливом охлаждают в жидкости для придания аромата.

Как только мозги пропитаются, вы можете приготовить их свежими, но, по крайней мере, для начала, особенно если вы подаете их другим, я рекомендую готовить их частями, чтобы придать им форму, чтобы их было легче спрятать в вещах, и добавить слои. аромата. Затем мозг варят в жидкости, в моем мире это обычно вода, соль, лавровый лист и цедра лимона, хотя молоко или молочная смесь тоже могут быть хороши. Примерно через 20 минут после приготовления мозги охлаждают в жидкости, а затем охлаждают.

Вареные охлажденные бараньи мозги. Они уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера.

4. Приготовление (разогрев)

После варки и охлаждения наступает самое интересное: готовка или разогрев, в зависимости от обстоятельств. После приготовления мозги станут твердыми, поэтому с ними легко обращаться и нарезать на красивые кусочки одинакового размера. Когда они нагреваются, мозг расслабляется, становясь нежным и кремообразным, немного похожим на жирный полумягкий сыр.

Птица

В Соединенных Штатах не рекомендуется есть мозги дикой птицы (я не могу говорить ни с кем), но мозги выращенных куропаток, представленные ниже, были восхитительны.Такие маленькие птицы раньше были почетным (и дорогим) способом подавать птицу в модных европейских ресторанах.

Squab (голубь) с обнаженным мозгом. От Алена Дюкасса: Plaza Athenee, Монако.

После обжарки голова становится хрустящей, и ее легко нарезать острым ножом для очистки овощей, чтобы посетитель мог выбрать мясо. Вальдшнеп был особенно хорош. Марко Пьер Уайт, один из шеф-поваров, обучавших Гордона Рамзи, подает это именно так, вместе со здоровой дозой кухонного нуара в своей первой книге — культовой классике поваренной книги в духе Энтони Бурдена.

Мозги, которые нельзя съесть

Было бы упущением не упомянуть мозги, которые нельзя есть. В некоторых местах могут быть ограничения по возрасту животных и другим вещам, и я не могу говорить о том, где вы живете, но я знаю 3, которые довольно уверены (если у вас есть возможные дополнения, оставьте комментарий или отправьте мне сообщение) . Причина для осторожности, а я здесь просто прикрываюсь, пусть это вас не отпугнет, — это прионы. Прионы могут вызывать нейрогенеративные заболевания (коровье бешенство и другие), и они ужасны. Не ешь эти мозги.

Оленина

Хотя это может быть безопасно в зонах, не относящихся к CWD, я бы ни с чем не стал связываться.

Белка

Когда-то деликатес на юге Америки, поедание беличьих мозгов, как и коровье бешенство, вызывает у людей прионные заболевания.

Человек

Сообщается, что в Папуа-Новой Гвинее ужасный похоронный ритуал связан с другим нейродегенеративным заболеванием — Куру. Я возьму свиные мозги.

Советы по приготовлению

  • Мытье и замачивание мозга также помогает предотвратить образование костных фрагментов.
  • Лавровый лист и лимон — два самых сильных компонента, которые я рекомендую для нежного ароматного блюда.
  • Сильные ароматы, такие как карри или харисса, также могут работать с мозгом, где они становятся покорными и более важными в текстурном смысле.
  • Поиграйте с мягкой текстурой. Мозги — это естественный продукт для начинки равиоли с сыром, яичницей или другими продуктами с аналогичной текстурой.
  • Панировка и жарка ничего не повредит.

Рецепты

Оладьи для мозга с грюйером, лимоном и шалфеем

Это причина, по которой он находится наверху.Если вы плохо знакомы с мозгами, начните здесь. Никто ничего не заподозрит.

Салат из мозгов с травами и маринованным перцем

Мозги тоже хороши, как куриный салат. Конфетти из перца — отличный трюк: даже если вы не чувствуете себя салатом из мозгов, вам следует взглянуть и запомнить это.

Распечатать рецепт

Simple Brains a la Creme

Это был первый рецепт мозгов, который меня научил готовить повар.Я помню, как мы подавали его к столу матери и дочери, которые сами запросили меню для дегустации мяса органов. Это один из способов произвести впечатление на кухню!

Ингредиенты

  • Мозги 2-3 унции на человека, свинина и баранина являются наиболее распространенными Я вижу
  • Нарезанный чеснок с эстрагоном, кервель и петрушка
  • Кошерная соль по вкусу
  • Несоленое масло несколько кусочков
  • Всплеск белое вино
  • Молоко по мере необходимости для замачивания
  • Универсальная мука для дноуглубления
  • Ломтики хороших тостов, таких как бриошь, намазанные маслом и поджаренные в духовке по мере необходимости
  • Мелко нарезанный лук-шалот крошечная горсть

Инструкции

  • Взбейте столько молока, чтобы мозги покрылись солью в 3 раза по их объему, пока вы не почувствуете вкус. Погрузите мозги в соленое молоко и оставьте на ночь.

  • На следующий день слейте воду, промойте мозги и полностью высушите. Если вы можете удалить тонкую мембрану, сделайте это, но если она кажется жесткой или вы можете ее найти, не волнуйтесь, я не считаю это оскорбительным, но мозги могут немного скручиваться во время приготовления.

  • Для приготовления разогрейте сковороду с маслом до легкого коричневого цвета, обваляйте мозги в муке, стряхните излишки и обжарьте с каждой стороны золотистым.

  • Добавьте лук-шалот, слегка приправьте солью, затем полейте сковороду вином, варите наполовину и добавьте сливок, чтобы получился хороший соус, достаточно, чтобы полностью покрыть мозги, а затем немного.

  • Тушите мозги немного в соусе, пока они не загустеют, затем добавьте одну-две столовых ложки сливочного масла, затем травы и лимонный сок. Наконец, дважды проверьте приправу в последний раз, при необходимости отрегулируйте и подавайте поверх тонких ломтиков поджаренных булочки.

Примечания

Мозги свинины и баранины — самые распространенные продукты, которые я вижу для покупки или, точнее, по запросу.

Связанные

Рецепт вкусной яичницы и мозгов

Когда все блюда из яиц наскучат, переведите простую яичницу-болтунью на новый уровень с небольшим количеством мозгов.Отправляйтесь в это исключительно сливочное путешествие!

Изменение образа жизни или просто диеты влечет за собой непредвиденные или весьма предполагаемые последствия того, что питание будет отличаться от прежнего. План, которому нужно следовать в эти трудные времена, очень кстати. Не потому, что гораздо легче ориентироваться в бурном океане, если у нас есть четкая цель, так как нам все еще приходится пробиваться сквозь волны день за днем, но тяжесть принятия решений будет с наших плеч, и мы сможем легче плавать .

План сделает нашу борьбу больше похожей на спуск по реке, где мы все еще должны вести нашу лодку через коварные водовороты, рифы, скалы и мертвые плавающие леса, но мы не потеряемся в просторах великого океана.

Таким образом, составление плана перед любыми изменениями с четкими целями не только заставит нас достичь наших результатов, но и будет держать нас в безопасности. Пройдя хорошо спланированное путешествие, мы получаем достаточно опыта, чтобы перемещаться по неизведанным водам.

Конечно, открытое море так же отличается от рек, как шоссе и грунтовые дороги или кето и детоксикация, но весь накопленный опыт помогает нам формировать наши действия в соответствии с проблемами, с которыми мы сталкиваемся, и принимать лучшие решения, чем просто слепая импровизация и надежда самый лучший.

Вне всякого сомнения, в приключениях тоже есть свое очарование, иначе такие фильмы, как «Индиана Джонс», не оказали бы на нас такого влияния после стольких лет. И охлажденные мозги обезьяны не были бы столь популярны.

Что ж, там, где нет обезьян, он не может быть таким популярным, но там, где обезьяна, должен быть и мозг. Одно без другого не может существовать.

То же самое и с другими животными, но мы не можем увидеть целые предварительно вскрытые свиные головы с охлажденными мозгами за прилавками. Вероятно, это как-то связано с культурными различиями, хотя на некоторых полках есть банки со свиными мозгами.

Несмотря на некоторые странные европейские традиции, употреблять в пищу сырую свинью не рекомендуется, так как это может вызвать всевозможные неудобные осложнения, от бактериальных инфекций до глистов. Не то чтобы есть сырая говядина на 100% безопасно, или мы не можем получить червей от суши.

Итак, мозги нужно так или иначе готовить, и что лучше, чем обжарить их с небольшим количеством лука и яиц.Что ж, есть и другие способы, но приготовить яичницу-болтунью с карамелизованным луком и подбросить мозги — это достаточно легко, чтобы любой мог попробовать.

Результаты действительно полезны, так как, приложив совсем немного усилий, мы можем получить действительно вкусную еду за очень короткое время, которая может доставить удовольствие в любое время дня.

Мозг представляет собой полностью съедобную ткань с высокой концентрацией DHA, важной жирной кислоты омега-3, необходимой для растущих детей и кормящих женщин.

Как и следовало ожидать, мозги — это деликатесы во французской кухне, а также в некоторых частях Китая, но они не доходят до куриных ножек.

Итак, прежде чем углубляться в тонкости приготовления идеального Tête de veau (французская «голова теленка») или testina di vitello (итальянский), давайте начнем с чего-то простого, что находится между двумя мирами и нравится всем, даже если они этого не делают. не знаю, что они едят с первого укуса.

Состав:

  • ½ стакана / 100 мл масла
  • 2 средних лука (нарезанных)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 Свиной мозг (примерно нарезанный кубиками)
  • 3 яйца

Как приготовить яйца и мозги:

  1. Налейте масло в сковороду и разогрейте.
  2. Нарезать лук.
  3. Добавьте нарезанный лук в горячее масло и обжарьте на сильном огне, пока он не станет прозрачным / прозрачным.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте черный перец и чеснок.
  5. Обжарить чеснок до появления аромата в течение 2-3 минут.
  6. Нарезать мозги.
  7. Положите нарезанные кубиками мозги на лук.
  8. Обжарьте лук и мозги на сильном огне, пока мозг не изменит цвет на беловатый, примерно в течение 2-3 минут.
  9. Вылейте в сковороду также слегка взбитые яйца.
  10. Обжарить яйца и мозги по вкусу.

Наслаждайтесь!

F.A.Q.

Безопасно ли есть свиные мозги?

Да, свиные мозги можно есть. Как и любые свиные части, рекомендуется нагреть ее до 145 ° F / 63 ° C. Это нагревание происходит естественным образом при приготовлении омлета и мозгов, поэтому беспокоиться не о чем.

На что похож свиной мозг?

По текстуре может напоминать пюре из авокадо или что-нибудь легкое и кремовое, как взбитые сливки.Нет другого аромата, который описал бы вкус мозга. На вкус свиной мозг напоминает куриный мозг, может быть, немного больше умами.

Рецепт вкусной яичницы и мозгов

Когда все блюда из яиц наскучат, переведите простую яичницу-болтунью на новый уровень с небольшим количеством мозгов. Отправляйтесь в это исключительно сливочное путешествие!

Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара
  • Налейте масло в сковороду и разогрейте.

  • Нарежьте лук.

  • Добавьте нарезанный лук в горячее масло и обжарьте его на сильном огне, пока он не станет прозрачным / прозрачным.

  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте черный перец и чеснок.

  • Обжарить чеснок до появления аромата в течение 2-3 минут.

  • Нарежьте мозги.

  • Положите нарезанные кубиками мозги на лук.

  • Обжарьте лук и мозги на сильном огне, пока мозг не изменит цвет на беловатый, в течение 2-3 минут.

  • Вылейте в сковороду также слегка взбитые яйца.

  • Жарить яйца и мозги по вкусу.

калорий: 155 ккал (8%)

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Всеслепой чемпион по технике ролика.
Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

Используйте свой мозг и сделайте Brainaise Криса Cosention

Никто не знает изнутри животного так, как шеф-повар и энтузиаст мяса Крис Косентино, который руководит Cockscomb в Сан-Франциско и ресторанами в Портленде и Напе.Его последняя поваренная книга, Offal Good, представляет собой плотное, восхитительное собрание рецептов его хорошо известных любимых блюд. Если вы когда-нибудь хотели приготовить самый впечатляющий, накачанный майонез во всем бизнесе, мозентино — это то, что вам нужно.

COW Если у вас не получается голова целиком, идите к своему мяснику за лучшими мозгами. Спросите, когда они вошли — лучше всего самые свежие, потому что как только они попадают в воздух, качество их ухудшается; в идеале вы хотите, чтобы мозгу было меньше двух дней, и проверьте его на предмет обесцвечивания или какого-либо намёка на запах в запахе. (Это случай, когда покупка замороженного мозга — неплохое решение; мозг довольно хорошо переживает замораживание, и это продлевает его жизнеспособность на несколько недель.)

По большей части все мозги готовятся с использованием одного и того же процесса. Первый шаг — убедиться, что нет кусочков костей, быстро промыть мозг. Следующий шаг — вымочить их, чтобы вытечь кровь. Некоторые люди используют молоко, другие — воду с уксусом, но я предпочитаю промыть мозги, а затем переварить их в придворном бульоне; таким образом они сохраняют кремовую текстуру.Я варю их на слабом кипении всего несколько минут, пока они не станут готовыми и почти заварными; если их приготовить на слишком сильном огне, все развалится. После приготовления выньте мозги из жидкости и дайте им остыть. Проверьте, нет ли сверху мембран, которые будут выглядеть как мутная вуаль, и, если они есть, снимите их. В мозгу две доли, и их легче приготовить, когда они разделены, поэтому используйте нож, чтобы разделить их. Отсюда вы можете пойти во многих направлениях — омлет их с яйцами, обжарить их в очень горячем чугуне или даже поджарить хлеба, что было популярно как бутерброд в Санкт-Петербурге.Луи в конце 1800-х годов из-за преобладания в этом районе откормочных площадок для мясного скота. Мне также нравится This Is Your Brain on Drugs, обновленный завтрак мясника, дань уважения животноводческим дворам в Чикаго начала 1900-х годов, которые описаны в книге Аптона Синклера The Jungle.

СВИНЬЯ Готовьте их, как мозги коровы. Большинство людей используют только доли головного мозга свиньи, но после их приготовления я понял, что мозжечок (плетеный «маленький мозг» под задней частью долей) тоже можно есть.Он отлично подходит для свиной мозговой итерации айоли, который я делаю, который получил название Brainaise от известного шеф-повара Сан-Франциско Дэниела Паттерсона.

Перепечатано с разрешения Субпродукты Хорошо

Пища для размышлений: жареные свиные мозги