АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Омлет Пуляр — рецепт приготовления необычного блюда

Омлет от мамаши Пуляр – это нарядно и аристократично. Не требующее никаких иных продуктов, кроме яиц, блюдо отличается исключительно технологией приготовления. Простейший рецепт с фото и видео пошагово.

Что такое «омлет Пуляр»: немного истории

Есть на Северо-Западе Франции остров мистической притягательности и сказочной красоты, связанный с материком дорогой-дамбой. Возвышается на острове-скале одноименный монастырь Мон-Сен-Мишель. Во времена Великой Фразцузской революции величавый храм был превращен в тюрьму, и только Наполеон сделал его памятником национального значения. Жила на острове семья рестораторов, но молодая женщина Аннет Пуляр загорелась идеей создать собственное дело. Так появился новый отель, где матушка Пуляр встречала и потчевала паломников аббатства и туристов. Ассортимент продуктов на острове был скуден, зато яиц было в достатке. Один из постояльцев подсказал хозяйке необычный рецепт омлета. Блюдо не только прижилось и прославилось восхищенными отзывами, но стало визитной карточкой острова.

Что нам потребуется для омлета

  • яйца – 3 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 10 г.

Количество: 1-2 порции

Время приготовления: 10 мин.

Как приготовить омлет Пуляр

Омлет Пуляр

Видео-рецепт приготовления оригинального омлета

 

Подавайте омлет сразу, горячим. Идеально сочетается со свежими овощами или легким салатом.

Автор: Мари А.

Готовить лучше на небольшом огне, иначе желточная подушка может подгореть, а белковая серединка еще не дозреет.

Красивый и простой омлет обязательно станет любимым блюдом в семье. Даже если в холодильнике только яйца, завтрак получится – как в лучших домах: фактически яично-яичный пирог. Его можно сделать и с начинкой: разложить по одной половинке кружочки помидора, посыпать тертым сыром и только затем сложить пополам. С наполнителем можете экспериментировать.

Гостиница мадам Пуляр существует и сейчас. А пока, в ожидании путешествия, приготовим лакомство самостоятельно. Пышный, воздушный яичный «пирог» порадует с утра, как яркое солнышко. В отличие от фирменного блюда за 34 евро, домашнее будет стоить сущие копейки.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Омлет матушки Пуляр: рецепт с фото пошагово

Такой воздушный и пышный омлет стал популярным во всем мире благодаря матушке Пуляр, предлагающей его на завтрак всем постояльцам своей гостиницы. Без сомнения, он был назван ее именем и теперь подается во многих кафе и ресторанах, особенно французских.

Готовится блюдо за считанные минуты. Его непременно захотят попробовать все родные, которых оно привлечет своим необычным аппетитным видом. При подаче омлет «Пуляр» похож на свежеиспеченный пирог, а по вкусу вы можете сделать его как соленым, так и сладким. Последний вариант просто обожают дети, так что не забудьте подать им к такому сладкому блюду на завтрак еще и джем, хрустящую выпечку, ароматный чай.

Белковое суфле считается готовым, когда при нажатии на него пальцем или силиконовой лопаткой, оно не прилипает.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 8

Куриные яйца аккуратно разбейте и разделите на желтки и белки в отдельные емкости. Следите, чтобы в белки не попала даже капля желтков или воды, иначе они не взобьются!

Шаг 3 из 8

Перелейте белки в чашу кухонного комбайна или другую сухую емкость с высокими бортиками и взбейте с солью и молотым черным перцем в течение 3-5 минут в пышную пену.

Шаг 4 из 8

Добавьте соль и молотый черный перец в желтки, перемешайте, превращая в однородную массу.

Шаг 5 из 8

Прогрейте сковороду на плите, добавив в нее растительное масло. Тщательно смажьте им и бортики, используя кулинарную кисточку, иначе масса из взбитых белков к ним приклеится и вы не сможете извлечь омлет целым. Вылейте в емкость желтковую массу и разровняйте ее по дну.

Шаг 6 из 8

Сразу же выложите на нее взбитые белки и разровняйте. Включите минимальный нагрев, накройте сковороду крышкой и томите около 3-5 минут. Омлет за это время существенно вырастет в высоту. Не жарьте на максимальном нагреве, иначе желтковый слой подгорит!

Шаг 7 из 8

Снимите крышку и слегка прижмите белковую массу силиконовой лопаткой. Если она не приклеивается, значит, блюдо полностью готово. Аккуратно подденьте омлет по бокам лопаткой или ножом, выложите на тарелку.

Шаг 8 из 8

Для подачи разрежьте его пополам и уложите одну половину на другую. Не забудьте про соусы, колбасные или мясные изделия, если готовили блюдо с солью, а также про джем, если создавали сладкий омлет «Пуляр».

Рецепт с историей. Омлет от мадам Пуляр.

Аннет Пуляр.

Маленький скалистый остров Мон-Сен-Мишель – расположен на северо-западном побережье Франции, в 285 км к западу от Парижа. Этот остров привлекает туристов со всех стран мира своим: католическим монастырем (аббатством), размещенным в живописном месте; поселком на возвышающейся у берега скале; памятниками истории и архитектуры; уникальными приливами, отливами – все это бесспорно восхищает туристов. Но по-настоящему покоряет их сердца – изысканное блюдо мадам Аннет Пуляр – «Омлет Пуляр».

Все гениальное – просто! Вот и рождение этого кулинарного шлягера не стало исключением. На северо-западном побережье Франции в далеком ХIX веке жила Аннет Пуляр. Так сложились ее жизненные обстоятельства, что ей не досталась доля в семейном «бизнесе». И ей, молодой женщине, пришлось строить все своими руками. Аннет приняла твердое решение открыть свой отель, где она могла бы принимать приезжих путешественников, паломников и туристов.

По началу дела шли плохо. У нее был маленький опыт обслуживания клиентов. Время от времени Аннет даже не знала, чем угостить своих постояльцев. В ее скромных запасах были только куриные яйца. Легенда гласит, что один из частых постояльцев, подарил ей рецепт приготовления вкуснейшего омлета на огне, продемонстрировав его восхитительный вкус. Аннет Пуляр с радостью приняла рецепт этого простого, но в тоже время изумительно вкусного блюда и стала готовить его своим гостям. Так в короткие сроки омлет Пуляр прославился на весь остров, а позже и на всю Францию. И к Аннет Пуляр, в ее отель, потянулись гурманы со всех концов страны, чтоб отведать это изумительное блюдо.

  

Омлет Пуляр – стал настоящим кулинарным шлягером во Франции. За несколько столетий – это блюдо стало известным и в других странах. Таких как: Англия, Португалия, Германия. В наше время практически в любом кафе, можно найти вкусное блюдо Аннет Пуляр – омлет мадам Пуляр.

Безусловно, некоторые тонкости этого рецепта утеряны, но остался сам рецепт, техника приготовления и его незабываемый вкус. Для приготовления своего коронного блюда, Аннет желтки и белки взбивала отдельно, затем жарила на разогретой сковороде, а после допекала его в разогретой печи.

Мы предлагаем вам наш, адаптированный рецепт: белки и желтки взбиваем отдельно со щепоткой соли. Белки – до твердой пены, желтки – до однородной массы с 30-50 мл. молока. На разогретую сковороду выливаем желтки, чуть припекаем, затем выкладываем белок, разравниваем и даем запечься. Готовый омлет разрезаем на 2 половинки. Кладем на блюдо одну половинку, затем сверху вторую, так чтобы белок остался внутри. Омлет готов! Приятного аппетита.

У нас вы можете отведать уникальный омлет мадам Пуляр!

С нами всегда вкусно и полезно!

Омлет Пуляр — пошаговые рецепты приготовления

У этого блюда имеется своя история и ведется она с конца 19 века. Уже более 100 лет омлет Пуляр считается одним из самых изысканных кушаний Франции. Его готовят в дорогих ресторанах не только в этой стране, но и за ее пределами. Многие считают при этом, что рецепт секретный и повторить его не опытному кулинару невозможно.

В данной статье мы покажем вам обратное. Это блюдо из яиц готовить не сложнее, чем обычный омлет. Здесь есть лишь пара хитростей, освоив которые у каждого с первого же раза получится вкуснейшее блюдо. И вы сможете готовить его хоть каждый день, радуя своих домашних не только вкусом, но и красивейшей подачей.

Это блюдо сопоставимо по вкусу с яичницей Орсини. И если вы ее уже когда-нибудь готовили такую, то вам будет довольно легко представить и это. На мой взгляд, оно получается более нежным и гармоничным. Хотя, как говорится «на вкус и цвет…», поэтому, чтобы понять это, следует приготовить одно и другое, и сравнить.

Ну что же, приступим… А в конце – небольшой бонус. Я расскажу историю возникновения этого интересного кушанья.

Омлет матушки Аннет Пуляр — пошаговый рецепт приготовления в духовке

Это классический вариант приготовления без всяких лишних добавок. То есть как раз такой, как его готовят и по сей день в знаменитом кафе на острове Мон-Сен-Мишель. Но ездить туда на завтрак далеко и дорого, а вот на своей кухне его можно готовить хоть каждый день.

Написала в заголовке «в духовке», но вообще первая половина времени обычно готовится на сковородке, а вторая в духовке. В общем нужны будут и то, и другое.

Нам понадобится:

  • яйца – 5 шт
  • молоко – 30 мл
  • сливочное масло – 7-10 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • лимонный сок – 0,5 ч. ложки

Для подачи подойдет любая свежая зелень и маленькие помидоры черри.

Приготовление:

Все готовится очень и очень быстро, поэтому сразу же ставим духовку для разогрева. Нужная нам температура – 200 градусов.

1. Сразу же подготовить все нужные ингредиенты, потому что работать придется очень быстро. Нам понадобится две миски, где будем смешивать яйца, и миксер. Можно конечно обойтись и без него, взяв на замену венчик, но тогда время приготовления несколько увеличится, хотя и не слишком значительно.

2. Первым действием отделяем белки от желтков. Как раз для этого мы и приготовили две миски. Отделить можно старым дедовским способом, просто переливая желток из скорлупки в скорлупку. Более тяжелый белок при этом сам свалится в подготовленную емкость.

А можно воспользоваться разделителем, которые сейчас не проблема приобрести в магазине.

3. В миску к желтками добавить щепотку соли и молоко и тщательно перемешать смесь, воспользовавшись для этого миксером. Сбивать содержимое здесь не понадобится, важно его лишь перемешать.

4. В белки всыпать щепотку соли, вылить лимонный сок и сбить смесь в пышную пену. Как правило, при работе миксером на это уходит порядка двух минут. Готовые белки должны быть довольно устойчивыми, не опадать и не вываливаться из чашки при ее наклоне.

Чтобы правильно их сбить, начинайте с маленьких оборотов миксера, и потом увеличивайте до больших.

5. Сковородку поставить на средний огонь и смазать дно и стенки сливочным маслом. При желании можно воспользоваться и растительным маслом, но именно сливочное дает более приятный аромат и нежный вкус. Поэтому я стараюсь использовать в данном случае именно его.

6. Как только согрели его, не давая ему особенно перегреваться, выливаем желтки. Они растекутся тоненьким слоем и начнут жариться, а больше даже запекаться. Огонь при этом слишком большим не делайте, в этом случае низ сильно поджаривается, покрываясь коричневой корочкой. В таком случае блюдо немного проиграет в зрительном восприятии.

Желательно жарить на маленьком огне, чтобы верх запекся, а нижняя корочка осталась желтой и слегка зазолотилась.

Потом Вы поймете, почему это является столь важным.

Когда будете готовить это кушанье во второй или в третий раз, то все можно делать параллельно. Ставите жариться желтки, а тем временем сбиваете белки. На одно и другое действие уйдет примерно по 2 минуты. В первый раз действуйте поочередно.

7. Когда желтки запекутся, Вы это сможете увидеть по изменению их цвета, то можно выложить белки. После того, как все они окажутся сверху, аккуратно разровнять их по всей поверхности сковороды. Чем ровнее положите, тем аккуратнее получится конечный результат.

8. И теперь сковородку отправляем в духовку. Не забыв снять при этом ручку.

10. Запекать 5 минут. Жар должен быть в основном сверху, хотя отлично подходит для этого и режим «конвекция», когда он и снизу, и сверху.

11. Достать сковороду и легонько коснуться пальцем поверхности белка. Он должен запечься и не быть липким, ну разве что совсем чуть-чуть…

12. Следующий этап очень важный и требует определенной сноровки. Вначале пройтись по границе омлета и боковой стеночки силиконовой лопаткой или ножом. Важно, чтобы одно от другого легко отходило.

Затем найти середину и разрезать кушанье на две равные половинки. Если сковородка с покрытием, то в начале можно сделать наметку ножом, а завершить начатое широкой лопаткой. Этой же лопаткой взять одну из половинок и выложить ее на тарелку для подачи.

Затем взять лопаткой другую половинку и выложить ее на первую. При этом низ должен оказаться сверху. Две белые половинки соединились между собой, а золотисто-желтые остались снизу и сверху. Или же можно вначале выложить две половинки на сковородке и потом переложить омлет на тарелку уже целиком.

Готовую красоту разрезать на кусочки и подавать к столу. Украсить можно свежей зеленью и помидорами. Это блюдо совместно с маленькими черри получается особенно вкусным. Но можно подать и с другими овощами, либо с беконом и кусочком охлажденного мяса. Или же это может быть шикарный французский сыр.

В общем и целом, блюдо хорошо и без всяких добавок. Каждый кусочек доставляет массу вкусового наслаждения. Вкусно, шикарно и восхитительно. Больше и сказать нечего!

Видео о том, как приготовить воздушный омлет

Мы не могли обойти этот рецепт стороной и не снять по нему видео. И вот теперь рады представить Вам наши старания. Теперь рецепт не только описан, но и снят. Можно и читать, и смотреть – кому как удобнее.

Посмотрите, какой пышный получается омлет!!! Когда ешь его, то всю эту пышность можно почувствовать на своем языке. Удобно, конечно, есть его ножом и вилочкой. Но здесь уж, кому как больше привычнее.

Друзья, обязательно готовьте такое кушанье на завтрак. Оно очень сытное, питательное. Я готовлю из 5 яиц на трех человек. Все наедаются так, что даже отказываются обедать. Взбитые белки, видимо обладают какой-то дополнительной питательностью!)

Когда этот рецепт впервые попался мне на глаза, я думала, что блюдо по его описанию супер-трудно приготовить. А оказалось, что ничего сложного в готовке нет. Зато есть приятное ощущение, что ты творишь волшебство!!!

Рецепт омлета Пуляр в сковороде

Еще быстрее можно приготовить это блюдо только в одной сковородке, безо всякой духовки. Он также отлично поднимается и получается таким же воздушным, нежным и вкусным.

Поэтому, если Вы например находитесь на даче, где нет духовки, то и там не будет повода отказываться от такой вкусноты.

Нам понадобится:

  • яйца – 4 шт
  • соль – щепотка
  • масло сливочное – 5 — 7 гр

Не удивляйтесь, этих компонентов будет вполне достаточно, блюдо не потеряет во вкусе нисколечко!

Приготовление:

1. В две разные миски разделить белки и желтки. Желтки смешать вилкой, или венчиком, слегка посолив. Белки также посолить и сбить миксером в устойчивую пену, которая не сваливается и не опадает. Вначале сбивайте на маленьких оборотах, а потом увеличивайте скорость до максимальной.

2. Сковородку поставить на средний огонь и смазать дно и стеночки маслом. Сразу же вылить на нее желтки. Примерно через минутку выложить поверх них пену из белков. Ничего страшного, если они не успели полностью запечься, главное потом сильно не прижимать белки.

Разровнять их по поверхности и прикрыть крышкой. Оставить минуты на 4, максимум на 5. За это время белки слегка «подрастут», и станут еще более пышными. Готовые, они не должны липнуть, проверить это можно слегка коснувшись поверхности пальчиком.

3. В общем это все… Омлет готов. Режем его на две равные половинки и выкладываем одну половинку на другую таким образом. чтобы слой желтка был снизу и сверху.

Выложить на тарелку и звать всех к столу. Подавать со свежей зеленью и дольками помидоров.

Никогда не пробовала, но думаю, что таким же образом можно готовить это блюдо и в чаше мультиварке. Ведь по сути, здесь принцип такой же, как и при готовке на сковороде. Друзья, может у кого-то есть опыт использования мультиварки в таком деле? Напишите пожалуйста в комментариях, если таковой имеется.

Омлет матушки Пуляр — рецепт имеющий свою историю

Как и обещала выше, коротко расскажу историю создания блюда. Его родиной является небольшой скалистый остров Мон-Сен-Мишель, находящийся на северо-западном побережье Франции.

По преданию, сам архангел Михаил дал задание местному епископу построить на скале церковь. И первоначально она была построена в форме грота. А уже с XI века началось строительство знаменитого аббатства, который и по сей день привлекает массу туристов и паломников. Об этом много написано в Википедии, если кому-то интересно, то можно почитать.

В связи с тем, что место никогда не пустовало, жительница острова Аннет Пуляр в конце 19 века решила устроить для паломников небольшую гостиницу. История утверждает, что ей это удалось, но дела в ней шли настолько плохо, что бедная матушка еле сводила концы с концами.

И продолжалось это до той поры, пока порог ее гостиницы однажды не переступил один паломник. Он и поделился рецептом пышного и воздушного омлета с матушкой. И с тех пор дела Аннет пошли в гору. Про это воздушное чудо пошли слухи по всей Франции. И уже каждый, кто приезжал на остров считал обязательным попробовать знамение яичное блюдо.

Имя паломника, поделившегося рецептом не сохранилось, а имя Пуляр навсегда вписано в историю кулинарии и самого острова.

Гостиница и кафе матушки Аннет и по сей день находятся в том же месте, где и были более 100 лет назад. Там часто можно увидеть очередь из желающих попробовать знаменитое кушанье. Правда говорят, что стоит оно совсем не дешево.

Нужно сказать, что во Франции вообще очень любят разного рода омлеты, и поварское искусство любого кулинара проверяется как раз умением их готовить. И поэтому рецепт быстро распространился. И хотя считается, что настоящий рецепт держится в строжайшем секрете, на самом деле, он стал известен, и даже мы его сегодня приготовили.

Друзья, я специально рассказала Вам эту историю, потому что считаю, что блюдо с историй намного вкуснее и ценнее! К тому же, если у блюда есть имя, то лучше знать, откуда оно появилось!

Вот такая вкусная и интересная сегодня у нас получилась статья! Готовьте французское блюдо на завтрак и делитесь своими впечатлениями от него в комментариях.

А я вам желаю приятного аппетита!

омлет, рецепты которого вписываются в правильное питание

Существует много рецептов приготовления омлетов, но самым воздушным является омлет Аннет Пуляр — двухслойный с запеченной пышной белковой пеной. Принято считать, что придумала такой оригинальный способ приготовления француженка Аннет (по её фамилии и названо блюдо), но на самом матушка Пуляр омлет этот не изобрела, а сделала известным. Автор знаменитого французского омлета — неизвестный монах.

Секреты омлета матушки Пуляр

Впервые омлет был приготовлен на острове Мон-Сен-Мишель, что располагается на северно-западном побережье страны. Аннет Пуляр, которая решила открыть собственный отель, изначально даже не могла нормально угостить постояльцев, так как в наличии имелись только куриные яйца.

Вот на них-то матушка Пуляр и построила свой успешный бизнес. Но случилось это не сразу, а лишь после того как проходящий мимо монах поделился необычным рецептом.

В отличие от традиционного омлета, знакомого всем с детства, в этом блюде белки и желтки готовятся отдельно. В результате получается многослойный яичный пирог, который так же воздушен как и, например, белковые омлеты, но ещё и имеет румяную аппетитную желтковую корочку.

Почему многослойный воздушный омлет из Франции — это рецепт правильного питания? Да потому что ингредиенты использованы только натуральные, а способ тепловой обработки вполне вписывается в принципы пп! Ну и КБЖУ такого блюда ничем не хуже той же гречки с курогрудкой. Калорийность порции омлета пуляр из 3 яиц, приготовленного на чуть смазанной маслом сковороде, без молока или сливок, — 295 ккал, где 22,9 г белка, 22,7 г жира и 1,3 г углеводов. Добавьте свежих нарезанных овощей и отличный, сытный пп завтрак или обед готов!

Благодаря необычному блюду отель Аннет Пуляр стал процветать. Путешественники останавливались у матушки, чтобы попробовать волшебный омлет. Этот отель стоит до сих пор. Омлет в нем подают по сей день. Правда, цены на него заоблачные. Несмотря на это, находятся люди, которые специально едут на остров, чтобы полакомиться знаменитым кушаньем. Но не стоит ехать так далеко, ведь пуляр можно приготовить в домашних условиях по своему собственному рецепту.

Подробный пошаговый рецепт приготовления на сковороде

Это классика приготовления двухслойного французского омлета. Именно так — без молока, сливок и других компонентов — готовили его изначально на острове Мон-Сен-Мишель. Единственное отличие — масло используется не сливочное, а растительное. Хотите классический вкус, берите сливочное. А если вы следите за количеством жиров в рационе, приготовьте такой омлет на хорошей сковороде с антипригарным покрытием — получится менее калорийно, но всё так же вкусно!

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 162,5
  2. Белки: 12,6
  3. Жиры 12,5
  4. Углеводы: 0,7

Ингредиенты на 1 порцию:

  • яйца куриные — 3 шт.
  • соль — по вкусу
  • масло растительное -0,5 ч.л.

Этапы приготовления:

Яйца разделить на желтки и белки так, чтобы в белок не попало ни капли желтков. Это один из основных этапов приготовления французского двухслойного омлета. Если не получилось сделать так, как нужно, лучше возьмите другие яйца, а не пытайтесь всё исправить.

Следующий этап также важен — если у вас нет хорошего миксера или блендера, то лучше и вовсе отказаться от приготовления пуляра, вместо него сделайте какой-нибудь обычный пп-омлет. Почему так? Да потому что нужно взбить белки со щепоткой соли до пышной устойчивой пены. Согласитесь, вручную, даже самым крутым венчиком сделать это непросто. Желтки подсолить и взбить миксером до однородности.

В сковороде разогреть масло. Влить желтки. Распределить по всей поверхности. Если сковорода была прогрета хорошо, то желтковая смесь сразу «схватится», и можно переходить к следующему этапу приготовления. Если же вы вылили желтки на плохо прогретую поверхность, подержите их минутку-другую на огне — низ должен явно загустеть, а верх остаться жидковатым.

Теперь следует сверху распределить аккуратно ложкой или силиконовой лопаткой белковую массу. Сделайте так, как на фото — максимально ровным слоем. Отправляем всю эту красоту на маленький огонь и накрываем омлет крышкой. Готовим 5-6 минут. Только внимательно выбирайте посуду, учитывайте, что в процессе готовки омлет чуть подрастёт.

Омлет пуляр готов, когда белок перестанет прилипать к пальцу, он становится упругим. Приятного аппетита!

Правильная подача — сложенный пополам омлет так, чтобы белки оказались внутри. Сделать это не сложно: перекладывайте его на тарелку желтковой частью вниз. Разрезаем и складываем пополам.

Как приготовить пуляр в духовке

Легендарный омлет можно готовить разными способами, а не только на сковороде. Один из самых распространенных – приготовление в духовке. Думаю, что и матушка Пуляр пользовалась примерно таким методом. К тому же запекание в духовке – это не только просто, быстро, вкусно, но и более диетично. Рецепт отличается от традиционного ещё и добавлением сливок к яйцам — это, конечно, диетичности не добавляет, но можно сливки взять с минимальной жирностью или вовсе заменить их маложирным молоком. Также нужно подготовить посуду, столовые приборы и миксер.

КБЖУ на 100 г: 154,5/10,8/12/1,3

Для порции потребуется:

  • 3 яйца
  • 2 ст.л. сливок
  • соль — по вкусу
  • растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Отделите желтки от белков. Следите за тем, чтобы в белки не попало ни одного кусочка желтка, иначе они не взобьются.
  2. В желтки добавьте сливки и соль. Взбейте миксером в однородную массу. Можно просто смешать вилкой или венчиком.
  3. Смажьте стеклянную (силиконовую или любую другую антипригарную) форму маслом и вылейте в нее сливочно-желтковую массу.
  4. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Пока они пропекаются, займитесь белками.
  5. Взбейте белки в устойчивую пену со щепоткой соли. Только не забудьте перед этим хорошо вымыть и высушить венчики миксера.
  6. Достаньте из духовки желтки и выложите на них белковую пену. Разровняйте ложкой и отправьте в духовку еще на 10 минут.

У запеченного омлета белки должны быть упругими и пружинистыми. Готовое блюдо выньте из формы, разрежьте на 2 равные части и сложите их друг на друга белками внутрь. При подаче можно омлет разрезать на кусочки.

Омлет Аннет Пуляр в мультиварке

Еще один способ приготовить пышный омлет «желтки отдельно, белки отдельно» – запекание в мультиварке. Не скажу, что это намного удобнее, так как доставать готовый омлет из высокой чаши мультиварки сложнее, чем из плоской сковороды или формы для запекание. Разве только у вас мультиварка, где чаша с хорошим ап-покрытием — в таком случае омлет извлечь легко, он сам «выскользнет».

КБЖУ на 100 г: 145,7/11,1/1,6/10,6

Для приготовления нам потребуются:

  • 3 яйца
  • 50 мл жирного молока
  • 0,5 ст.л. растительного масла, если чаша без ап-покрытия
  • соль — по вкусу.

Как сделать:

  1. Отделите белки от желтков. Делайте это аккуратно, чтобы в белковую массу не попали частички желтков.
  2. Желтки посолите, взбейте миксером. Не переставая взбивать, добавьте молоко. Должна получиться однородная масса с пеной.
  3. Вылейте молочно-желтковую массу в смазанную маслом чашу мультиварки.
  4. Установите чашу с желтковой массой в мультиварку на режим «Жарка» на 2-3 минуты.
  5. Взбейте белки со щепоткой соли в устойчивую пену. В идеале, пики пены не должны опадать, а сама белковая масса не должна стекать с венчиков миксера.
  6. Когда желтки загустеют, выложите сверху белки, разровняйте их лопаткой, выключите мультиварку и закройте крышкой. Через 5 минут можно проверять готовность — если масса к силиконовой лопатке не прилипает, омлет готов.Готовый омлет достаньте, разрежьте на 2 равные части и сложите белками внутрь.

Воздушный омлет с начинкой из сыра

Такой омлет-суфле готовить быстро и просто. Для приготовления пуляра с сырной начинкой вам потребуются только яйца и сыр. Обратите внимание на калорийность и количество жиров в КБЖУ — этот рецепт точно не для периода похудения, но в понятия и принципы пп он вписывается. А для читмилов вообще идеален!

КБЖУ на 100 г: 198,6/15,6

Пропорции для двоих:

  • 5 яиц
  • 40 г маложирного твердого сыра
  • 0,5 ст.л. растительного масла
  • укроп — пару веточек
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления практически ничем не отличается от классического:

  1. Отделите белки от желтков очень аккуратно.
  2. Желтки размешайте венчиком или вилкой с солью и мелко нарезанным укропом. При желании можно добавить 100 мл молока. Тогда желтковая масса получится более пышной и нежной.
  3. Разогрейте сковородку, смазанную маслом.
  4. На нее вылейте желтки и оставьте их поджариваться на медленном огне без крышки.
  5. Пока желтки готовятся, займитесь белками.
  6. Взбейте их с солью в устойчивую пену до такой степени, чтобы масса не капала с венчиков, а пики были устойчивыми.
  7. На готовые желтки выложите белковую массу и разровняйте ложкой или лопаткой.
  8. Натрите сыр на крупной или средней терке и посыпьте им белки, но не сразу, а через 4 минуты приготовления омлета под крышкой.
  9. Закройте крышку сковородки и готовьте омлет еще 1-2 минуты до тех пор, пока сыр не расплавится.

Готовый омлет выньте из сковороды, разрежьте пополам и сложите белками внутрь. Подавать его лучше горячим на подогретых тарелках. При желании можно украсить блюдо зеленью.

Пуляр с помидорами и семенами чиа

Этот омлет, как и любые другие, можно приготовить не только сыром — многие добавки дополнят вкус, сделают его интереснее. К тому же это отличная возможно поэкспериментировать, создать своё уникальное блюдо. Лично мне нравится сочетание семян чиа и помидоров. В этом омлете такой союз просто великолепен! Хороши также мелко нарубленное куриное мясо и зеленый горошек, сладкий болгарский перец с зеленью. Главное условие — все дополнительные ингредиенты должны быть добавлены в желтковую часть, пышная белковая смесь для этого не годится, она просто осядет.

КБЖУ на 100 г: 126,7/9,2/9/2,7

Что нужно на 1 порцию:

  • 2-3 помидора-черри
  • 1 ч.л. семян чиа
  • 3 куриных яйца
  • 3 ст.л. молока
  • немного зелени петрушки
  • 0,5 ч.л. оливкового масла

Как готовить:

  1. На сковороду выливаем растительное масло и включаем средний огонь. Выкладываем по всей поверхности нарезанные тонкими кружочками помидорки. Толщина любых дополнительных ингредиентов должна быть не больше толщины желткового слоя.
  2. Белки и желтки разделяем. В желтки добавляем соль, чемена чиа и молоко, смешиваем вилкой и выливаем на помидоры.
  3. Белки взбиваем в крепкую пену и ложкой или лопаткой выкладываем на блинчик из желтков ровным слоем.
  4. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и готовим 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы белки перестали липнуть к пальцу.
  5. На тарелку перекладываем наш пуляр желтками вниз, разрезаем пополам и соедияем обе части желтками наружу. Посмотрите, какая красота — аппетитный верхний слой и воздушный внутренний.

Рецепт для сладкоежек

Если вы не боитесь экспериментов, а также обожаете сладости, сделайте сладкий пп-пуляр. Если честно, то моей семье такое не зашло, по их словам вкус сладких омлетов какой-то непонятный, уже лучше сделать тогда какой-нибудь десерт, например, творожный желатиновый — тоже пп-вкусняшка, тоже много белка в составе. А вот моей сестре (она жуткая сладкоежка) такая интерпретация пуляровского омлета очень даже понравилась, говорит, что теперь всегда готовит его, когда хочется сладенького.

КБЖУ на 100 г: 154,3/12,7/11,5/0,7

Ингредиенты:

  • 2-3 куриных яйца
  • Фитпарад №8 — 1 мерная ложечка или другой сахзам по вкусу
  • ягоды, фрукты — для подачи.

Способ приготовления:

  1. Желтки отделяем от белков. Желтки смешиваем с третью сахарозаменителя. Белки превращаем в пену с оставшимся сахзамом.
  2. На разогретую ап-сковороду выливаем желтки, через минуту выкладываем аккуратно ровным слоем белки.
  3. Запекаем под крышкой 5-6 минут.

Подаем, разрезав и сложив, как и остальные омлеты пуляр, только с фруктами и ягодами. Можно взять какие-нибудь сладкие пп-соусы, подойдёт и густой десертный смузи.

Советы диетологов

Диетологи имеют разные мнения по поводу омлета пуляр, но в одном они сходятся — это блюдо идеально подходит для завтрака и позднего перекуса. В нем достаточно калорий, чтобы обеспечить организм питательными веществами до обеда или на ночь. С овощным любым салатом такой омлет станет полноценным обедом.

Подавать омлет лучше всего на подогретых тарелках, чтобы он не потерял пышность. Идеальным дополнением к пуляру будут овощи и зелень. Первый обеспечит организм клетчаткой, а в свежих листьях петрушки, салата, лука и укропа много витаминов и минералов.

МихаилМеня зовут Михаил, мне 41 год. По призванию и образованию я повар, часто готовлю для всей семьи. Но работаю совсем в другой сфере. Готовить люблю, умею. Наверное, именно поэтому оказался среди авторов сайта. Кроме того я — вегетарианец уже несколько лет, и часто экспериментирую, адаптируя под свои вкусы самые разные рецепты. Надеюсь, мой опыт будет полезен читателям сайта. 

Омлет матушки Пуляр | Домашняя кулинария

Гости моего блога знают как я люблю различные яичницы и омлеты. Сегодня пополню рубрику «Блюда из яиц» легендарным французским омлетом матушки Пуляр. Рецепт интересный, с историей и мишленовской звездой, все как мы любим 🙂
Ресторан La Mère Poulard «У матушки Пуляр» существует в Нормандии с 1888 года в одном из самых красивых и посещаемых туристами мест, аббатстве Мон-Сен Мишель. Ресторан, вместе с омлетом, не меньшая достопримечательность, чем само аббатство. Оригинальный рецепт Аннет Пуляр хранится в строжайшей тайне (иначе за что брать с посетителей 50 евро за порцию?), но в шоу входит показательный процесс приготовления омлета несколькими поварами с синхронным ритмичным взбиванием вручную яиц. По желанию омлет подадут с добавками  зеленью, морепродуктами, фуагрой, овощами, каперсами, сыром, грибами…

Состав:

  • Яйца — 2 штуки
  • Масло сливочное — маленький кусочек
  • Соль — по вкусу
  • Сливки или молоко — 1 столовая ложка

Как приготовить омлет матушки Пуляр на сковороде, французский двухслойный омлет со взбитыми белками, знаменитое блюдо французской кухни

Отделить желтки от белков. Желтки соединить со сливками или молоком и щепоткой соли.

Соединить желтки со сливками и солью

Взбить вилкой в однородную массу.

Взбить желтки

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Взбить белки до устойчивых пиков

Конечно же, омлет надо готовить на сливочном масле. Нормандского масла у меня нет, но домашнее масло, купленное на Ростовском Старом Базаре не уступит по качеству, уверена! Сливочное масло растопить на сковороде. Чтобы омлет всего из двух яиц получился красиво, сковороду беру небольшого диаметра. Вылить в сковороду и равномерно распределить желтки.

Вылить взбитые желтки в растопленное сливочное масло

Как только желтки схватятся, выложить взбитые белки.

Выложить взбитые белки

Разровнять лопаткой.

Разровнять белки лопаткой

Накрыть и готовить на минимальном огне. Омлет Пуляр готов, когда белки слегка пружинят под пальцем и не прилипают.

Белки не прилипают, омлет можно сворачивать

Если хотите, чтобы омлет был с начинкой, самое время посыпать тертым сыром, зеленью, добавить любой наполнитель. Я готовлю без добавок. Свернуть омлет пополам.

Свернуть омлет пополам

Омлет матушки Пуляр со взбитыми белками готов. Переложить из сковороды. Красиво, правда?

Омлет матушки Пуляр со взбитыми белками на сковороде

Разрезать омлет.

Омлет Пуляр с добавлением сливок на сливочном масле

Двухслойный омлет со взбитыми белками матушки Пуляр  — легкий завтрак во французском стиле.

Омлет матушки Пуляр со взбитыми белками на сковороде

Омлет нежный, серединка воздушная, трепещет на вилке. Вид эффектный. Вкус нейтральный, деликатный, мне кажется, даже чересчур. Подписчики в Инстаграме делятся впечатлениями: попробовали, ощущения странные, белок как-бы есть, но его сразу нет.

Нежный французский двухслойный омлет матушки Пуляр

О вкусах не спорят! но по-моему, омлет с острова Mont Saint-Michel проигрывает национальным омлетам моей коллекции:
израильской Шукшуке, итальянской Фриттате, испанской Тортилье, скрэблу по-американски, турецкому менемену.
Тем не менее, приготовить омлет матушки Пуляр стоит хотя бы из любопытства. Особенно поклонникам кулинарной эстетики.

Двухслойный омлет матушки Пуляр со взбитыми белками на сковороде

С кофе, сыром и оливками вполне достойный завтрак. Нарядный, новогодний… А по этой ссылке не менее эстетский французский рецепт, яйца Орсини, завтрак аристократа.

Французский завтрак, омлет матушки Пуляр

Приятного кофепития!

Как приготовить омлет Пуляр: пошаговый рецепт

Хотите удивить своих домашних французским завтраком? Этот рецепт матушки Пуляр известен с конца 19 века, когда француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице для гостей и постояльцев.

Заведение существует по сей день, а блюдо стало настолько популярным, что известно далеко за пределами Франции. Давайте узнаем, как приготовить омлет Пуляр.

Как приготовить омлет матушки Пуляр

Легендарный рецепт! Не думал, что получится так удачно с первого раза…

Омлет матушки Пуляр — блюдо французского происхождения. Только представь: уютная харчевня у дороги, ласковые лучи солнца падают на столик, пахнет свежим хлебом, розмарином, нагретым на солнышке деревом. Тебе приносят пышный кусочек омлета на голубой тарелке…

Не сомневаюсь, ты оценишь столь оригинальный способ приготовления обычных яиц.

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 200 мл молока
  • соль и черный перец по вкусу

Приготовление

Сделать вкусный омлет абсолютно несложно.

  1. Отдели белки от желтков. Добавь в желтки молоко, соль и черный перец, слегка взбей их.
  2. Взбей белки с солью до твердых пиков. Чтобы взбитые белки получились очень упругими и долго не опадали, попробуй этот простой трюк. Протри поверхность посуды, в которой будешь взбивать белки, уксусом и солью. Затем вытри ее насухо бумажным полотенцем. Результат тебя приятно удивит.
  3. Разогрей сковороду на среднем огне, лучше всего использовать сковороду с тефлоновым покрытием. Вылей желтки, равномерно распредели их по всей поверхности сковороды. Подожди, чтобы желтки схватились.
  4. Сделай самый маленький огонь. Помести на желтки взбитый белок. Не накрывай сковородку крышкой!
  5. Ты очень скоро поймешь, что омлет уже готов. Белок станет упругим и перестанет прилипать к лопаточке, если дотронуться до него. Разрежь омлетик пополам и сложи белком внутрь, укрась зеленью. Объедение!

Не забывай о специях, различные пряности помогут готовить это блюдо каждый раз по-другому. Мне очень нравится вкус яиц в сочетании со сванской солью. Поделись рецептом с друзьями: есть большая вероятность, что они о нём пока не знают

Читайте также
Рецепты вкусного и сытного омлета с творогом на сковороде
Рецепт омлета с творогом на сковороде без добавок и с зеленью, овощами. Правила удачного омлета на сковороде. Красивая подача…

Как приготовить омлет с суфле из пулярки

Хотя техническое название этого блюда — омлет Пуляр (из ресторана La Mère Poulard во Франции), другое вполне приемлемое название — «вещь, похожая на яично-блинное суфле». При правильном приготовлении по французской технологии он должен выглядеть как блин или тонкий подрумяненный омлет с легкой, пушистой и яичной начинкой, которая вытекает из центра, как соус. Гениальный рецепт из трех ингредиентов взят из All About Eggs , книги Рэйчел Хонг.

Все о яйцах — это исчерпывающее руководство по приготовлению яиц для людей, которые непрестанно ищут идеальную яичницу-болтунью, французский омлет или суфле. Если вы видите безграничные возможности, когда берете коробку свежих яиц и радуетесь идее поделиться малоизвестными фактами о яйцах с друзьями, эта книга для вас.

Несомненно, одним из первых рецептов, которые вы захотите освоить из книги, является омлет Пуляр, историю которого вы можете прочитать ниже.Гораздо больше о технике, чем о самом рецепте (только яйца, соль и масло, в нем те же ингредиенты, что и в стандартной скрембл), процессе энергичного взбивания яиц до образования мягких пиков, а затем запекания их до золотисто-коричневого цвета. внешний вид очарует вас. Попробуйте один раз, и это может стать вашим любимым способом приготовления яиц.

Примечания

Омлет Пуляр – это приготовленный на очаге омлет, напоминающий сумку «яйцо-в-яйце»: пухлые, похожие на суфле края завернуты поверх жидких, маслянистых, слегка приготовленных яиц, которые вытекают на тарелку, как соус.Как и во всех французских омлетах, вилка легко разрезает омлет, и каждый кусочек имеет вкус яйца вперед с легкой поджаристостью от приготовления на открытом огне.

В 1888 году Аннет Пуляр и ее муж открыли Auberge de Saint-Michel Tête d’Or на Мон-Сен-Мишель, небольшом монастырском острове, который превратился в тюрьму и превратился в туристическое направление у побережья Нормандии. День за днем ​​в ресторане подают одно и то же обеденное меню за 2,50 франка с бесплатным сидром и маслом: омлет с ветчиной, котлеты из солончака, картофель, обжаренный в масле, жареный цыпленок, салат и десерт.К тому времени, когда мадам Пуляр вышла на пенсию в 1906 году, ее гостиница и ресторан стали популярной туристической достопримечательностью. В 1922 году она обратилась к слухам, циркулировавшим о ее рецепте, в письме французскому кулинарному писателю Роберу Виелю: «Я разбиваю несколько хороших яиц в миску, хорошо взбиваю их, кладу на сковороду хороший кусок масла. Я бросаю яйца. в него и постоянно встряхиваю. Я счастлив, мсье, если этот рецепт вам нравится. Судя по всему, мадам Пуляр предпочла этот стиль омлета, популярный в коммунах Нормандии, модному в то время омлету в парижском стиле.Она скончалась в 1931 году в возрасте восьмидесяти лет.
— Аралин Бомонт

Ингредиенты

  1. 3 яйца комнатной температуры
    1/4 ч.
  2. Разбейте яйца в металлическую, желательно медную, миску. Большим венчиком начните взбивать яйца, впуская в них воздух в течение нескольких секунд. Приправьте солью и продолжайте взбивать, пока яйца не приобретут кремообразную, мягкую пену и не повиснут на венчике на четверть секунды, прежде чем упасть обратно в миску пушистой лентой.Это займет около 3 минут энергичного взбивания (не сдавайтесь!).
  3. Поставьте 8- или 9-дюймовую сковороду из углеродистой стали с приправами на средний огонь и нагревайте, пока она не станет очень горячей, около 3 минут. Пока вы ждете, продолжайте взбивать яйца, чтобы они не потеряли объем. Добавьте в сковороду сливочное масло, перемешайте, чтобы оно покрылось жиром, и влейте взбитые яйца. Дайте готовить, не мешая, в течение 1 минуты. Отправить сковороду в духовку и выпекать 2 минуты. Снимите и верните на средний огонь примерно на 1 минуту, пока дно омлета не подрумянится и омлет не отделится от дна сковороды.
  4. Лопаткой со смещением наполовину переложите омлет на большую тарелку. Используйте внутренний край сковороды, чтобы сложить омлет на себя на тарелке, позволяя мягкой начинке суфле вытекать из омлета, создавая серповидную границу мягкого яйца вокруг омлета. Подавать немедленно.

Источник: Перепечатано из книги «Все о яйцах: все, что мы знаем о самой важной еде в мире». Авторские права © 2017, Lucky Peach, LLC. Авторские права на фотографии и иллюстрации © 2017 Тамара Шопсин и Джейсон Фулфорд.Опубликовано Clarkson Potter, подразделением Penguin Random House, LLC.

Информация

Категория
Яйца, завтрак / бранч
Кухни
Кухня
Французский
Выход
составляет 1 омлет (1-2 порции)

Источник изображения: Tamara Shopsin

Рецепт французского омлета Пуляр — Food News

Как приготовить омлет в стиле Mere Poulard.В миску разбить 2 яйца. Добавьте желтки еще 2, оставив оставшиеся белки в стороне. Взбивайте яйца на низкой скорости в течение 5 минут, затем добавьте сметану и еще 3 минуты. Добавьте соль и перец.

История омлета и французских президентов необыкновенна: в 1969 году Жорж Помпиду, в то время конгрессмен, во второй раз приехал в La Mère Poulard, чтобы насладиться традиционным рецептом знаменитого омлета. Через несколько месяцев он стал президентом Французской Республики.

Как приготовить простой омлет Пуляра в домашних условиях?

А если вы хотите приготовить омлет Мере Пуляр дома – это максимально близко! В миску разбить 2 яйца. Добавьте желтки еще 2, оставив оставшиеся белки в стороне. Взбивайте яйца на низкой скорости в течение 5 минут, затем добавьте сметану и еще 3 минуты. Добавьте соль и перец.

Как долго вы готовите омлет суфле Пуляр?

Добавьте сливочное масло в сковороду, перемешайте, чтобы оно покрылось жиром, и влейте взбитые яйца.Дайте готовить, не мешая, в течение 1 минуты. Отправить сковороду в духовку и выпекать 2 минуты. Снимите и верните на средний огонь примерно на 1 минуту, пока дно омлета не подрумянится и омлет не отделится от дна сковороды.

Как лучше всего приготовить французский омлет?

Когда верхняя поверхность яиц утолщается и не остается видимой жидкой жидкости, ПОЛОЖИТЕ начинку на одну сторону омлета. Складываем омлет пополам с помощью тернера. Быстрым движением запястья ПОВЕРНИТЕ сковороду и ПЕРЕВЕРНИТЕ или ПЕРЕДВИГАЙТЕ омлет на тарелку.ПОДАЧА немедленно. Этот рецепт французского омлета является классическим и универсальным фаворитом.

Когда мадам Пуляр приготовила омлет Мон-Сен-Мишель?

Ален Креспьер. Поскольку это Нормандия и поскольку Нормандия находится во Франции, омлет, конечно же, начинается с большого количества масла. Мадам Пуляр, придумавшая этот омлет, приехала на Мон-Сен-Мишель в конце 1800-х годов и начала готовить омлеты для людей, которые совершали паломничество к этому святому месту.

Французский рецепт омлета а-ля Mère Poulard

Я воспроизвел часть программы, посвященную приготовлению омлета, и Тони перевел с японского.Хотя рецепт не был указан, единственными упомянутыми ингредиентами были яйца, соль и масло. Странные взбивающие движения сгущали яйца и образовывали тысячи пузырьков. Омлет появился много веков назад в ресторане La Mere Poulard на Мон-Сен-Мишель.

Влейте яйца и готовьте омлет на плите в общей сложности 2 минуты, меняя положение каждые 30 секунд, чтобы он подрумянился равномерно, на слабом или среднем огне. Аккуратно положите кусочки масла поверх омлета на сковороде. Переместите сковороду на огонь, пока в яйцах не образуются воздушные карманы, еще минуту или около того.

Рецепт омлета Mère Poulard 2. 10 очень свежих фермерских яиц; 100 г соленого сливочного масла; немного молотого белого перца; щепотка соли. Разделите яйца и аккуратно взбейте белки. Медленно введите желтки, пока яйца не станут гладкими и пенистыми. В большую сковороду с антипригарным покрытием положить 60 г сливочного масла.

Пуляр ответил на запрос рецепта с. Месье Вьель, вот рецепт омлета: я разбиваю в тарелке несколько хороших яиц, хорошенько их взбиваю, на сковороду кладу хороший кусок масла, бросаю туда яйца и постоянно встряхиваю.Я счастлива, мсье, если этот рецепт понравится вам. —

Говорят, что секрет омлета матушки Пуляр заключается в следующем: ищите не рецепт, а атмосферу. Пуляры продали свой отель и пристройки к нему на пике своей славы в 1906 году Обществу отелей Центра автомобильного туризма и остались там в деревне Мон-Сен-Мишель. Мадам Пуляр умерла в 1931 году.

Омлет-суфле де ле Мер Пуляр

Согласно легенде, первоначальный рецепт омлета матушки Пулярд мог никогда не передаваться.Самый простой и самый старый омлет готовится только из свежих яиц, соли, белого перца и масла, а также двух дополнительных ложек нормандского крем-фреш, чтобы получить более легкую смесь.

Со временем Mère Poulard стала памятником Мон-Сен-Мишель во Франции и символом французской культуры. Mère Poulard, также известная как Anne Boutiot, была женщиной, которая раздавала свои знаменитые пирожные детям приезжих паломников. Ее рецепт омлета сегодня известен во всем мире, от Франции до Тайваня.

Пышный омлет в La Mere Poulard. Добро пожаловать на eG Forums, службу Общества кулинарного искусства и литературы eGullet. Общество является некоммерческой организацией 501 (c) 3, занимающейся развитием кулинарного искусства. Эти форумы без рекламы предоставляются бесплатно за счет пожертвований членов Общества.

По словам Камдеборда, самым традиционным является омлет в рулетах, блюдо, которое подают «хорошо скрученным в рулет и с красиво загнутыми концами». Чтобы добиться такого вида, Камдеборд начинает с осторожного перемешивания слегка взбитых яиц в кастрюле на медленном огне, пока не начнет образовываться творог.«Вы позволяете им устанавливаться, красиво и медленно», — говорит он.

По словам Дэвида Лебовица, нормандский ресторан La Mère Poulard утверждает, что омлет-суфле был изобретен его первоначальной владелицей Аннет Пулар в 1888 году. случае, это не большая претензия вообще).

Омлет Mère Poulard (Мама Пулар) Рецепт

С 1888 года и по настоящее время гостиница La Mère Poulard Inn остается символом французских традиций и ноу-хау.Сегодня группа имеет множество отелей, ресторанов и бутиков во Франции и других странах. Он производит ассортимент печенья, вдохновленного оригинальными рецептами La Mère Poulard, в нескольких милях от своего первого места.

Рецепт французского омлета Пуляр по силам каждому. Задумывались ли вы когда-нибудь, как быстро и просто приготовить яйца.. Печенье La Mere Poulard впервые испекла в 1888 году Аннет Пуляр, жена местного пекаря в Мон-Сен-Мишель, Франция, в гостинице, которую она открыла.

Базовый рецепт французского омлета.Взбейте яйца, воду, соль и перец в небольшой миске, пока они не смешаются. НАГРЕВАЙТЕ сливочное масло в сковороде для омлета с антипригарным покрытием диаметром 6–8 дюймов или в сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим. НАКЛОНИТЕ кастрюлю, чтобы покрыть дно. Влейте яичную смесь в кастрюлю. Смесь должна сразу схватываться по краям.

Омлет Пуляр больше похож на суфле, чем на традиционный омлет, потому что яичные белки и желтки разделены и взбиты в пену. Потом их готовят на открытом огне в смазанной маслом сковороде — и нечего сравнивать с маслом из Нормандии.В то время как американцы едят омлеты на завтрак, французы едят их на обед или ужин.

#Французский #омлет #яйца #масло «Разница между отличным омлетом и хорошим омлетом большая». – Поль Эбелинг Когда дело доходит до правильной техники приготовления действительно великолепного французского омлета, существуют две основные точки зрения. Наиболее традиционным является свернутый омлет, блюдо, которое подается «хорошо свернутым и с красиво загнутыми концами».

Знаменитый омлет

Le Mont-Saint-Michel abrite cette auberge du XIXe où, кулон плюс 70 лет, Annette Poulard rendit hommage а-ля Нормандия и а-ля Бретань à travers ses recettes devenues мифические.Parmi elles, la fameuse омлет cuite au feu de bois dans la grande cheminée. Une épicerie предлагает aujourd’hui les produits estampillés Mère Poulard.

Ингредиенты для одного большого омлета. 4 яйца 12 мл сметаны Соль и перец 40 г сливочного масла. По желанию: грибы, сыр и сало. Как приготовить омлет в стиле Мере Пуляр. В миске разбейте 2 яйца. Mère Poulard готовит самый легендарный омлет во Франции. Готовили на открытом огне, в медной сковороде с очень длинной ручкой.

Аннет Пуляр и Эдуард Корройе. Эдуард Корройе был известным французским архитектором, учеником Виолле-ле-Дюк. Аннет, дочь огородников из Невера, что в районе Бургундии, поступила к нему на службу горничной, а позже стала его кухаркой. Эдуард Корройе обладал изысканным вкусом.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

омлет де ля матри пуляр Приготовление этого омлета так просто, что трудно поверить, что он такой чудесный на вкус.Чтобы увеличить подъем яичной смеси, не добавляйте соль, а замените несоленое сливочное масло на слабосоленое.

Омлет La Mere Poulard на Мон-Сен-Мишель

До 4 миллионов французских и иностранных туристов и гурманов ежегодно приезжают на Мон-Сен-Мишель, и большинство из них посещает либо ресторан, чтобы попробовать вкусный омлет Ла Мер Пуляр, либо магазин печенья через дорогу, чтобы купить ее вкусное печенье. Для получения дополнительной информации о La Mère Poulard нажмите здесь.

Видя, сколько владельцы La Mère Poulard сгребают за несколько яиц, каждый второй продавец еды на улице имел вариант омлета, Omelette Mont Saint Michel.И с каждым шагом дальше La Mère Poulard цена на омлет падала. Вскоре Эллен и я нашли место на приемлемом пересечении цены и голода.

Фирменные блюда: Традиционный храм омлета на Мон-Сен-Мишель О сердце на Мон-Сен-Мишель, вместо консервации le caractère des belles auberges d’antan. На y déguste les recettes Traditionalelles de la Mère Poulard, célèbre cuisinière du Mont Saint-Michel, louée pour la qualité exceptionnelle de ses omelets.Основан в 1887 году.

И так к омлету. Это предмет больших споров. Тем не менее, я думаю, что соглашусь с Элизабет Дэвид, которая написала в журнале French Provincial Cooking, что «есть только один безошибочный рецепт идеального омлета: ваш собственный». в Бретани, Франция.

Мон-Сен-Мишель — французская икона. Остров средневековых зданий, увенчанный бросающим вызов гравитации аббатством, является одним из самых популярных туристических направлений во Франции.Также легендарным является ресторан под названием Mère Poulard, где с 1887 года готовят омлеты на открытом огне по одному и тому же рецепту.

БЛОГ LE CHEF BLEU: Знаменитый омлет от La Mère Poulard

La Mère Poulard продолжает передавать свое ноу-хау в исторической гостинице Мон-Сен-Мишель. Это ноу-хау передается в франшизу ресторанов для продвижения французской кухни за рубежом. Бренд также предлагает ряд качественных и вкусных продуктов питания, произведенных во Франции и продаваемых во всей французской розничной сети.Еда по-французски!

Посолить кубики свинины в большой сковороде, пока они не подрумянятся; снять, процедить и отложить в сторону. Резервный жир. Солим и перчим кусочки курицы; обжарить на свином жире до румяности. Поместите в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Выбросьте все, кроме 3 столовых ложек жира, и обжаривайте грибы, баклажаны, помидоры, зеленый перец и чеснок в течение 3 минут.

Назад к Омлету. Раньше на Мон-Сен-Мишель в Нормандии был ресторан l’Hôtel de la Tête d’Or, который славился своим омлетом.Хозяйка отеля, мадам Пуляр, привлекала туристов со всего мира, и, хотя вокруг ее секретного рецепта ходило много слухов, она всегда оставалась осмотрительной.

Присоединился 20 августа 2010 г. У меня были проблемы с классическим французским омлетом. Итак, несколько советов: 1. Разогрейте сковороду достаточно сильно, но не очень сильно (моя конфорка имеет 6 уровней, поэтому я использую 5). 2. Дайте маслу вспениться и влейте яйца, как только пена немного осядет (она будет близка к стадии утюга, но еще не совсем).3.

Mère Poulard готовит самый легендарный омлет во Франции. Готовили на открытом огне, в медной сковороде с очень длинной ручкой. Хотя ее рецепт держится в строгом секрете, многие французские повара утверждают, что знают секрет, и существует множество теорий.. отсутствие белков, взбитые белки отдельно, добавление сливок, использование хорошего свежего нормандского масла и т. д.

Рецепт французского омлета

5) Чтобы сформировать слой с Génoise, распределите шпателем по противню, покрытому пергаментной бумагой с маслом (или лучше silpad).6) Выпекать при 375 F до слегка коричневого цвета. Наслаждаться! Окончательный совет для этой запеченной Аляски: используйте пустую половинку яичной скорлупы и положите ее поверх пирога. Он должен склеиться благодаря слою пены из яичного белка.

Сложите омлет пополам, когда будете класть его на тарелку, или сложите две стороны внутрь, а затем наклоните его пополам, когда он будет лежать на тарелке, чтобы получилась аккуратная продолговатая форма. Самые известные омлеты в мире были приготовлены Ла Мер Пуляр во Франции, и она утверждала, что использовала только яйца и масло.

Французский рецепт омлета а-ля Mère Poulard: Хороший.А если вы хотите приготовить омлет Mere Poulard дома — это максимально близко! Ингредиенты на один большой омлет. 4 яйца 12 мл сметаны Соль и перец 40 г сливочного масла. По желанию: грибы, сыр и сало.

Une omelette de la mère Poulard В Ле-Мон-Сен-Мишель есть ресторан La Mère Poulard, известный своими омлетами. Эти омлеты, по-видимому, настолько божественны, что стоят до 38 евро за штуку. Настоящий рецепт надежно охраняется и, скорее всего, никогда не будет обнародован.

Взбить яйца венчиком в миске. Добавьте молоко и приправьте солью и белым перцем. Взбивайте в течение нескольких минут, пока яичная смесь не станет пенистой; взбивание на воздухе делает омлет пышным. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте яичную смесь и покрутите сковороду, чтобы дно было равномерно покрыто яйцом.

Омлет Мон-Сен-Мишель

Приготовление: Поставьте большую тяжелую сковороду с крышкой на средний или слабый огонь. Добавьте кусочек сливочного масла и лук-порей, затем оставьте томиться на полчаса, время от времени встряхивая сковороду.Цель состоит в том, чтобы смягчить без окрашивания. Положите печень в маленькую миску и залейте молоком, затем отложите в сторону, пока не наступит время действия.

Этот ресторан и отель всемирно известен своим «Омлетом де ла Мер Пуляр», омлетом, приготовленным по старинному секретному рецепту. За приготовлением омлета можно наблюдать вживую круглый год и ежегодно он привлекает более миллиона туристов, приезжающих со всех стран мира. Клиенты пиано-бара в основном клиенты отеля.

Recipe Creek — лучший сайт о еде, на котором собрано более 50 000 рецептов.Мы в пути, чтобы сделать жизнь вкусной. Мы находимся на пересечении популярных азиатских рецептов, американских рецептов, итальянских рецептов и многого другого. Мы помогаем нашим читателям радоваться жизни на кухне с помощью домашней кулинарии и кухонного интеллекта.

В ванных комнатах есть ванна. Гости могут отведать рецепты La Mère Poulard, в том числе всемирно известный омлет, в престижном ресторане. Напиток можно заказать в пиано-баре с видом на залив Мон-Сен-Мишель. Французский рецепт омлета а-ля Mère Poulard.

Все номера в отеле La Mère Poulard оснащены телевизором с плоским экраном и бесплатным беспроводным доступом в Интернет. В собственных ванных комнатах установлена ​​ванна. Гости могут отведать рецепты La Mère Poulard, в том числе всемирно известный омлет, в престижном ресторане. Напитки можно заказать в пиано-баре с видом на залив Мон-Сен-Мишель.

Родственные

Рецепт омлета-суфле с сыром

Почему это работает

  • Взбивая белки, они наполняются крошечными пузырьками воздуха; при приготовлении эти пузырьки набухают, образуя пухлый результат.
  • Накрывая омлет сверху, вы не получите густую пену из сырых яиц в конце.

Ответить на извечный вопрос о том, что появилось первым, курица или яйцо, несложно — эволюционная биология говорит нам, что это было яйцо. Но попытаться выяснить порядок появления омлета суфле по сравнению с более классическим суфле это немного сложнее.

По словам Дэвида Лебовица, нормандский ресторан La Mère Poulard утверждает, что омлет-суфле был изобретен его первоначальным владельцем Аннет Пулар в 1888 году.Или, по крайней мере, там утверждается, что она изобрела особый рецепт омлета-суфле, который там подают, что, если это так, вообще не является претензией. Это примерно через столетие после Антуана Бовилье, которого иногда называют «изобретателем суфле», и примерно через 50 лет после жизни Антонена Карема, одного из отцов-основателей классической французской кухни, который приготовил десятки и десятки суфле по собственному рецепту.

Между тем, в «О еде и кулинарии » Гарольд МакГи переиздал еще более ранний рецепт Винсента Ла Шапеля «омлет-суфле» 1742 года, в котором использовались телячьи почки и сахар.Это все немного запутано (как и почки и сахар — о чем они, черт возьми, думали?).

Здравый смысл почти определенно говорит в пользу того, чтобы омлет с суфле был первым, просто потому, что это самое простое объяснение. В то время как суфле, которое мы знаем сегодня, включает в себя добавление яиц в основу, такую ​​​​как бешамель или крем для выпечки, омлет суфле, по своей сути, просто яйца.

Вместо того, чтобы взбивать их целиком и выливать на горячую сковороду, как это делается для традиционного французского омлета, яйца в омлете-суфле сначала отделяются.Желтки взбиваются в одной миске, а белки — в другой, последние до тех пор, пока не будет включено достаточно воздуха, чтобы достичь жестких пиков. Затем их снова складывают вместе, чтобы получилась пенистая смесь, которая готовится на сковороде, пока не подрумянится снизу, и едва затвердеет сверху.

Serious Eats / Вики Васик

Омлет-суфле — это самый простой способ попрактиковаться в приготовлении любого вида суфле, учитывая низкий порог входа. Если у вас есть немного яиц и несколько дополнительных минут, чтобы взбить белки, вы можете это сделать.Не нужно готовить блюдо для суфле или предварительно разогревать духовку, а также не нужно делать основу для бешамель или крема для выпечки, а также запекать ее, пока она не подрумянится и не подрумянится.

Более того, как только вы успешно приготовите омлет с суфле, что вы сделаете с первой попытки, потому что это легко, вы избавитесь от любых сомнений, которые могли у вас возникнуть относительно того, сможете ли вы приготовить классическое суфле. , так как вызов одного является вызовом другого, и это совсем не сложно.

Но в то время как омлет-суфле может повысить уверенность в приготовлении классического суфле, он также является самостоятельным блюдом, вкусным в качестве легкого завтрака, обеда или ужина.

Шаги следующие: сначала взбейте желтки с щедрой щепоткой соли. Раннее добавление соли важно, потому что вы не хотите сдувать смесь позже, пытаясь равномерно распределить ее по взбитым белкам. Вы хотите добавить немного больше соли, чем может показаться, что нужно желткам, так как вам понадобится достаточно, чтобы также приправить белки.

Слева мягкие пики; справа жесткие.

Serious Eats / Вики Васик

Затем взбейте белки до жестких пиков, чтобы они не сваливались при взбивании венчиком.Как и в случае с классическим суфле, я сторонник взбивания белков вручную. Это дает вам больше контроля и позволяет легко определить правильный момент, когда яйца достигают идеальной стадии твердости. Это совсем не так тяжело, как некоторые считают. Тем не менее, вы можете использовать ручной миксер или стационарный миксер, если хотите.

Вмешайте половину белков в желтки, чтобы они стали мягче. Не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы сдуть первое добавление белков; более важно получить хорошо перемешанную рыхлую основу.

Это тот момент, когда я добавляю любые ароматизаторы, такие как травы или сыр, что я настоятельно рекомендую — простой омлет-суфле из яиц далеко не так вкусен, как можно себе представить. Создается впечатление, что входящий воздух источает аромат сырого яйца. (Это то, что меня часто беспокоит и в безе.) Сыру удается скрыть этот вкус.

Serious Eats / Вики Васик

После этого вы можете аккуратно добавить оставшиеся белки, пока они не смешаются.

Я видел рецепты омлета с суфле, которые либо требуют, либо не требуют покрытия сковороды. Я пробовал оба метода и получил ужасные результаты с непокрытой версией, которая оставила слишком много супообразного и сырого верхнего слоя (а я парень, который любит жидкий омлет). У меня были гораздо лучшие результаты, когда я накрывал сковороду достаточно долго, чтобы яйца едва застыли наверху, а лишний сыр, который вы, возможно, разбросали сверху (почему бы вам не добавить больше?), Растопился.

Затем сдвиньте его со сковороды на тарелку, сложив пушистого бегемота на себя.Это впечатляющее зрелище, а есть еще веселее, такое нежное и легкое.

Независимо от того, какой тип суфле был изобретен первым, это тот, который будет первым в вашем списке суфле, который нужно делать с любой частотой, потому что это чертовски просто.

Serious Eats / Вики Васик

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить омлет-суфле с сыром

Легкие, пушистые и вкусные

Ответить на извечный вопрос о том, что появилось первым, курица или яйцо, несложно — эволюционная биология говорит нам, что это было яйцо.Но попытаться выяснить порядок появления омлета суфле по сравнению с более классическим суфле немного сложнее.

По словам Дэвида Лебовица, норманнский ресторан La Mère Poulard утверждает, что омлет-суфле был изобретен его первоначальной владелицей Аннет Пулар в 1888 году. случае, это не большая претензия вообще). Это примерно через столетие после Антуана Бовилье, которого иногда называют «изобретателем суфле», и примерно через 50 лет после Антонена Карема — одного из отцов-основателей классической французской кухни, который создал десятки рецептов суфле по своим рецептам. своя.

Между тем, в О еде и кулинарии Гарольд МакГи переиздал еще более ранний рецепт Винсента Ла Шапеля «омлет-суфле» от 1742 года, который требует телячьих почек и сахара. Это все немного запутано (как и почки и сахар — о чем они, черт возьми, думали?).

Здравый смысл почти определенно говорит в пользу того, чтобы омлет с суфле был первым, просто потому, что это самое простое объяснение. В то время как суфле, которое мы знаем сегодня, включает в себя добавление яиц в основу, такую ​​​​как бешамель или крем для выпечки, омлет-суфле, по своей сути, состоит только из яиц.

Вместо того, чтобы взбивать их целиком и выливать на горячую сковороду, как это делается для традиционного французского омлета, яйца в омлете-суфле сначала отделяют. Желтки взбиваются в одной миске, а белки — в другой, последние до тех пор, пока не будет включено достаточно воздуха, чтобы достичь жестких пиков. Затем их снова складывают вместе, чтобы получилась пенистая смесь, которая готовится на сковороде, пока не подрумянится снизу, и едва затвердеет сверху.

Омлет-суфле — это самый простой способ попрактиковаться в приготовлении любого вида суфле, учитывая низкий порог входа.Если у вас есть немного яиц и несколько дополнительных минут, чтобы взбить белки, вы можете это сделать. Не нужно готовить блюдо для суфле или предварительно разогревать духовку, а также не нужно делать основу для бешамель или кондитерского крема, а также запекать его, пока он не подрумянится и не подрумянится.

Более того, как только вы успешно приготовите омлет с суфле — что вы сделаете с первой попытки, потому что это легко — вы избавитесь от любых сомнений, которые могли у вас возникнуть относительно того, способны ли вы приготовить классическое суфле. , так как вызов одного является вызовом другого, и это совсем не сложно.

Но в то время как омлет-суфле может повысить уверенность в приготовлении классического суфле, он также является самостоятельным блюдом, вкусным в качестве легкого завтрака, обеда или ужина.

Шаги следующие: сначала взбейте желток с щедрой щепоткой соли. Раннее добавление соли важно, потому что вы не хотите сдувать смесь позже, пытаясь равномерно распределить ее по взбитым белкам. Вы хотите добавить немного больше соли, чем может показаться, что нужно желткам, так как вам понадобится достаточно, чтобы также приправить белки.

Слева мягкие пики; справа жесткие.

Затем взбейте белки до жестких пиков, чтобы они не свалились, если их поднять венчиком. Как и в случае с классическим суфле, я сторонник взбивания белков вручную. Это дает вам больше контроля и позволяет легко определить правильный момент, когда яйца достигают идеальной стадии твердости. Это совсем не так тяжело, как некоторые считают. Тем не менее, вы можете использовать ручной миксер или стационарный миксер, если хотите.

Вмешайте половину белков в желтки, чтобы они стали мягче. Не беспокойтесь слишком сильно о том, что это первое добавление белых продуктов сдуется; более важно получить хорошо перемешанную рыхлую основу.

Это тот момент, когда я добавляю любые ароматизаторы, такие как травы или сыр, что я настоятельно рекомендую — простой омлет-суфле из яиц далеко не так вкусен, как можно себе представить. Создается впечатление, что входящий в состав воздух создает какой-то аромат сырого яйца (это то, что меня часто беспокоит и в меренгах).Сыру удается скрыть этот вкус.

После этого вы можете аккуратно добавить оставшиеся белки, пока они не смешаются.

Я видел рецепты омлета с суфле, которые либо требуют, либо не требуют покрытия сковороды. Я пробовал оба метода и получил ужасные результаты с непокрытой версией, которая оставила слишком много супообразного и сырого верхнего слоя (а я парень, который любит жидкий омлет). У меня были гораздо лучшие результаты, когда я накрывал сковороду достаточно долго, чтобы яйца едва застыли на поверхности и чтобы не было лишнего сыра, который вы могли рассыпать сверху (который…почему бы не добавить?) растаять.

Затем сдвиньте его со сковороды на тарелку, сложив пушистого бегемота на себя. Это впечатляющее зрелище, а есть еще веселее, такое нежное и легкое.

Независимо от того, какой тип суфле был изобретен первым, это тот, который будет первым в вашем списке суфле, который нужно делать с любой частотой, потому что это чертовски просто.

Знаменитый омлет ресторана Mère Poulard : SBS Food

Мон-Сен-Мишель — это потрясающий маленький остров, расположенный недалеко от побережья на западе Нормандии на границе с Бретанью.Здесь находится потрясающая средневековая деревня с аббатством, первая часть которого была построена в 709 году.

В 1972 году Мон-Сен-Мишель был классифицирован ЮНЕСКО как шедевр всемирного наследия. Его часто называют «чудом Запада», и он является одним из самых посещаемых мест во Франции.

Приливы вокруг острова — одни из самых высоких в мире. Во время прилива Мон-Сен-Мишель становится островом, а во время отлива он становится частью необычайного прибрежного ландшафта.

Габриэль приветствует зрителей с исторического приливного острова Мон-Сен-Мишель.

На этом уникальном приливном острове также находится один из самых известных ресторанов Франции — Restaurant de la Mère Poulard. Считающийся учреждением, ресторан был создан как гостиница в 1888 году Аннет Пулар, ранее работавшей горничной в аббатстве, вышедшей замуж за местного пекаря. Для своего времени она была чрезвычайно творческим и талантливым поваром, приготовившим несколько сотен различных блюд.

В 19 веке гости гостиницы, почти все паломники, могли добраться до острова только по суше во время отлива и прибывали в гостиницу в любое время дня и ночи. Когда они приходили, преданный повар быстро готовил свой особый омлет в качестве закуски, прежде чем готовить более сытное блюдо.

Хотя Аннет Пуляр скончалась в 1931 году в возрасте восьмидесяти лет, она до сих пор остается одной из самых известных женщин-поваров Франции. Секретный рецепт омлета с текстурой суфле до сих пор готовится в ресторане и до сих пор считается одним из самых оригинальных блюд во Франции.Отведать его приезжают туристы и гурманы со всего мира.

У входа в ресторан два повара в традиционных костюмах взбивают в ритме музыки смесь из яиц и других секретных ингредиентов, после чего омлет готовится на раскаленной сковороде на дровах. Это магия! И мне было очень приятно записать для вас этот особенный момент.

 

The Best of Taste le Tour с Габриэлем Гате выходит в эфир каждую ночь с субботы, 6 июля, и заканчивается в воскресенье, 28 июля 2019 года.Посетите веб-сайт Taste le Tour , чтобы следить за выпусками онлайн, просматривать рецепты или узнавать больше о шоу.

 

Мон-Сен-Мишель – Ла Мер Пуляр – Travel-Gourmand.com

В тот день, когда мы посетили Мон-Сен-Мишель, погода была не идеальной.

Так что мы сделали все возможное, пообедав в La Mère Poulard.

Как именно я узнал об этом месте, я не мог вспомнить. Но он был в моем списке с тех пор, как я начал путешествовать по Франции.Ресторан восходит к 1888 году и известен своим гигантским омлетом, который уже более века привлекает туристов и знаменитостей.

Мы заказали меню из трех блюд: суп, пикантный омлет и десерт.

 

Суп был как раз то, что нам было нужно в тот холодный дождливый день. Тарт татен был лучшим, что я когда-либо пробовал, хорошее яблоко (Нормандия славится своими яблоками) идеально карамелизировано. Но омлет, хммм, омлет, совсем не был похож на омлет.Оно было легким, пенистым с видимыми пузырьками воздуха, больше похоже на то, что вы ожидаете от суфле.

Отсюда и название омлет-суфле.

Ресторан быстро заполняется. Даже не думайте идти туда без предварительного бронирования в разгар сезона. Принимая во внимание, что 35 евро не совсем дешево для еды, основанной на омлете, мы должны были оставаться внутри, когда шел проливной дождь, в столовой, где известные люди, такие как Эрнест Хемингуэй, Ив Сен-Лоран и многие французские президенты наполняли наши животики, слушая ритмичный звук бьющегося яйца.Это того стоит.

Ла Мер Пуляр

Адрес: Grande Rue, 50170 Ле Мон-Сен-Мишель, Франция

Телефон: +33 2 33 60 14 08

Бронирование: www.thefork.com

Примечание:  Даже если вы не хотите есть в ресторане, вы все равно можете зайти, чтобы понаблюдать за процессом взбивания яиц и посмотреть, как готовятся омлеты на открытом огне.

Много лет назад, когда парижский ресторатор Робер Вьель написал Аннет Пуляр с просьбой дать ее рецепт, она прислала ему следующий ответ:

«Мсье Вьель, Voici la recette de l’omelette: je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment. Je suis heureuse, месье, si cette recette vous fait plaisir. »
— Аннет Пуляр

Mr Viel, Вот рецепт омлета: Я разбиваю в террине хорошие яйца, хорошенько их взбиваю, на сковороду кладу хороший кусок масла, бросаю яйца и постоянно взбалтываю. Я рад, сэр, что рецепт вас порадовал.
— Аннет Пуляр

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как приготовить идеальный омлет | Еда

В хорошем омлете есть что-то волшебное – пара яиц и щепотка соли могут менее чем за минуту создать такое великолепие. Легкий, но насыщенный вкусом, быстрый, но сытный омлет — идеальный вариант скромного ужина.

Как и все очень простые вещи, омлет привлек определенную мистику среди тех, кто убежден, что в нем должно быть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В заглавном эссе из сборника рассказов Элизабет Давид «Омлет и бокал вина» «ужасный гений» послевоенной кулинарной литературы рассказывает о некой мадам Пулард, прославившейся на всю Францию ​​своими омлетами.

Яичный омлет. Фото: Фелисити Клоук

Французские гурманы любовались ее легкими и пушистыми творениями и предавались бесконечным размышлениям о ее секрете:

«Она смешивала воду с яйцами, как говорил один писатель, добавляла сливки, утверждал другой, у нее была специально приготовленная кастрюля, говорил третий, она выращивала особую породу кур, неизвестную остальной Франции, утверждала четвертая.Вскоре в журналах и кулинарных книгах начали появляться рецепты омлета де ля мате Пуляр. Некоторые из этих рецептов были очень причудливыми. Один, которого я видел, заходит так далеко, что предполагает, что она положила фуа-гра в омлет.»

Наконец, пишет Дэвид, кто-то счел нужным спросить рецепт у мадам. «Я разбиваю хорошие яйца в миску, хорошенько их взбиваю, кладу в сковороду хороший кусок масла. Бросаю туда яйца и постоянно встряхиваю. .»

Ингредиенты

Этот метод, хотя и распространен, никоим образом не является неприкосновенным. Larousse Gastronomique, первое издание которого было опубликовано через семь лет после смерти мадам П. в 1931 году, предполагает, что к 8 взбитым яйцам можно добавить 2-3 столовые ложки молока. при желании Дарина Аллен из Ballymaloe заменяет воду — мнение, поддержанное Стивеном Шоу, соучредителем влиятельного сообщества гурманов egullet, который говорит

«Одна чайная ложка холодной воды на большое яйцо изменит пышность омлета.Хотя может показаться, что добавление воды разбавит яичную смесь, с большей частью воды происходит то, что она превращается в пар при попадании на сковороду. Этот пар проходит через омлет и действует как своего рода разрыхлитель, делая омлет более воздушным.»


Заполнив кухню яйцами (среднеорганическими, раз уж вы спрашиваете – в интересах честного теста, я вынужден был отклонить любезное предложение друга с курами, опасаясь утомить бедолаг), я выбрал мою сковороду (девятидюймовая сковорода с антипригарным покрытием, подходящая для стандартного омлета из двух яиц) и треснула (извините).

Омлет на молоке. Фотография: Фелисити Клоук

По рецепту мадам Пулард, который также является моим любимым методом, у меня получился насыщенно-желтый, твердый и отчетливо яичный омлет. Воспользовавшись горячей сковородой, я приготовила вторую, на этот раз с 2 чайными ложками воды, взбитыми с яйцами. Оно выглядело по-другому, бледнее и пушистее, и имело явно менее приятный вкус. В третьем я заменила воду на цельное молоко. Хотя он и не такой губчатый, как создание из яиц и воды, ему все же не хватало великолепного вкуса первого.Поскольку определенная жирность, на мой взгляд, является определяющей характеристикой омлета, я не видел причин отклоняться от своего привычного рецепта, состоящего только из яиц.

Нет никаких споров о кулинарном жире, сливочное масло является предпочтительным средством для всех заинтересованных сторон. Помимо приятного вкуса, масло служит еще одной цели. Великий Огюст Эскофье описывал омлет как «яичницу-болтунью, скрепленную коркой». Учтите, что сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы эта пенка застыла за считанные секунды (по возможности, перед приготовлением полезно довести яйца до комнатной температуры — яйца, охлажденные в холодильнике, затвердеют дольше, и я обнаружил, что это привело к пережаренная основа), а это значит, что омлет нужно приготовить быстро, иначе он будет жестким.

Вспенивающееся масло — наберитесь терпения. Фотография: Фелисити Клоук

Гарольд МакГи прекрасно выразился: «Если хорошая яичница-болтунья требует терпения, то хороший омлет требует щегольства – омлет из двух или трех яиц готовится менее чем за минуту». Масло обязательно пузырится при нагревании. Подождите, пока пена утихнет, но еще не начнет коричневого цвета, прежде чем добавлять яйца.

Оборудование

Теперь вопрос о кастрюле. Жизненно важно, чтобы омлет соответствовал размеру вашей сковороды: если сковорода слишком большая, омлет будет готовиться слишком быстро, слишком маленьким, и он будет жестким снаружи, но все еще будет чрезмерно жидким внутри.(Мы стремимся к классическому результату baveuse здесь: тонкая, нежная кожица, обволакивающая плавно мягкую, слегка жидкую внутреннюю часть.) По моему опыту, сковорода в девять дюймов (23 см) идеально подходит для омлета из двух яиц.

Несмотря на оптимальный размер, мой номер с антипригарным покрытием не всем по вкусу. Мишель Ру-младший рекомендует старомодную чугунную сковороду для омлета, вроде тех, которые, как я подозреваю, украшали плиту мадам Пулард в Нормандии на рубеже веков.

Приготовление омлета. Фотография: Фелисити Клоук

С неохотой я отступаю от безопасности своего тефлонового верного друга и во взрослый мир очень красивого (и очень тяжелого) номера Ле Крезе.Это посуда, которая означает бизнес. Нам потребуется несколько подходов, чтобы как следует познакомиться — прилипание — новая и неприятная проблема, пока я не начну более усердно взбалтывать масло, — но я обнаружил, что поверхность лучше сохраняет тепло, поэтому омлеты готовятся еще быстрее. Я бы не сказал, что это обязательно, но я думаю, что при умелом использовании чугунная сковорода может помочь добиться более мягкого и маслянистого результата.

Техника

Поддон и ингредиенты отсортированы, пришло время обратить внимание на мой метод, который, хотя и достаточно компетентен, не всегда можно полагаться на производство аккуратных желтых сигар, о которых я мечтаю.Повара омлетов делятся на два больших лагеря: на тех, кто считает, что лопатки предназначены для любителей, и на тех из нас, кто живет в реальном мире. Лично я приверженец школы Мишеля Ру-младшего, в которой вливают яйца, дают им постоять около 20 секунд, а затем одновременно перемешивают и трясут сковороду, как маньяк, пока дело не будет готово. (Тогда его нужно резко снять с огня, иначе он пережарится.) Противоположный случай, описанный Джулией Чайлд, чьи выходки с подбрасыванием омлета доставляют удовольствие наблюдать, заключается в том, что омлет должен формироваться сам по себе, а не мучить его. это с помощью шпателя, делает его «более нежным и кремовым, чем… любой другой метод.

Омлет по методу Джулии Чайлд. Фото: Фелисити Клоук

Я очень стараюсь. Я помню наставление Джулии о том, что нужно быть «бесстрашным», когда я «грубо дергаю сковороду» на себя, «отбрасывая яичную массу» на дальний край сковороды. , и «заставить его перевернуться на себя». Через несколько беспорядков у меня, наконец, есть мой омлет а-ля Чайлд, но он не выглядит опрятным, как другие. Он немного рваный, и, осмелюсь сказать, местами , немного пережаренный. Это вполне может быть случаем плохого рабочего, обвиняющего свои инструменты (хотя омлет, который гордо демонстрируется Джулией, также выглядит немного обветренным на мой недавно критический взгляд), но, если вы не освоили технику, я не Не верю, что шпатель имеет существенное значение.Если для Ру-младшего, добрых людей из Ballymaloe House (где, кстати, я съел лучший завтрак в своей жизни) и Маркуса Уэринга достаточно перемешивания и наклона, то и для меня этого вполне достаточно. Мне больше нечего доказывать на омлетных ставках.

Лично я не думаю, что слишком много воздуха годится для омлета – такие вещи следует оставить суфле. Однако в интересах тех из вас, кто любит вздор, я закончил проверку идеи, выдвинутой Ларуссом, согласно которой взбивание желтков и яиц по отдельности, а затем их объединение в последнюю минуту приводит к «более легкому и более пенный омлет».Хотя это не в моем вкусе, я должен признать, что вещь практически возвышается — для максимальной высоты добавьте чайную ложку воды на яйцо, когда вы смешиваете их вместе.

Для отличного омлета нужны три вещи: хорошие ингредиенты (а в случае с маслом их много), сковорода подходящего размера и бесстрашная сообразительность. Время имеет значение – оно должно быть на тарелке в течение минуты.

Идеальный омлет

На 1 порцию

Идеальный омлет от Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

2 яйца
Соль и перец
Большой кусок сливочного масла (около столовой ложки)
Начинка на ваш выбор (по желанию)

1.Взбейте яйца, пока они не смешаются, затем приправьте. Выложите любую начинку у плиты.

2. Нагрейте сковороду диаметром 23 см на среднем огне, добавьте сливочное масло и перемешайте. Когда пена начнет утихать, влить яйца. Они должны шипеть.

3. Встряхните сковороду, чтобы яйца равномерно распределились, затем оставьте на 20 секунд, пока они не начнут пузыриться. Добавьте любую начинку.

4. Лопаткой или вилкой подтяните яйца к центру, встряхивая сковороду, чтобы перераспределить жидкость по краям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.